Baker & Konditor 4. utg. 2001 100. Årgang

, terte fra Odense er et helt nytt og lett konsept for ksjon og salg av terter.

et:

Terter har alltid vært vinnere hos publikum. Takket være kafekulturen har de nå fått et ytterligere oppsvmg.

Cafe tertene kombinerer marsipanmasse og frukt i en herlig smaksopplevelse. Råvarer, fyll, oppskrifter og former - plakater, skilt og stickere ... Alt leverer vi. Håndverket og det hjemmelagede ytre er din jobb.

Idun-representanten har alt om denne "tertefine" nyheten!

Faglig godt samarbeid Samarbeidet med deg er den viktigste ingrediensen i vårt levebrød. Og vi satser på at forholdet er gjensidig. At vi nå kan tilby deg Cafe terter fra Odense er bare ett av mange bevis på hva vi legger i " faglig godt samarbeid "

S1oler du på den norske 111a1en1

«Kjedene gjør Norge der, så ville man kjørt alle og betaler gjerne for det Kjøttprodusentene er i kjedeligere» har jeg tidli- vindruene til Paris, pres- også. Her og der finner farta. Snart kan du få du gere hevdet fra denne set dem der og solgt du butikker med melk, vite hva indrefileten het plassen, og står ennå ved sluttproduktet som fløte og ost fra gårdspro- da den vandret rundt på det. Kjedene uniformerer, «fransk rødvin». Han duksjon eller fra lokale, grønt gress. «Godt enten det nå er salgskje- glemte å fortelle at man små meierier. Mange Norsk» skal garantere der eller produksjonskje- vel også hadde sørget for kjemper for livet mot gi- norskprodusert vare.Vi de r. Mange synes nok det transportstøtte til vindyr- gantene, men mange vin- foretrekker den, selv om er greitt at det samme kerne, det ville man vel ha ner til gjengjeld kundenes vi vet at svenskene foreproduktet er å finne fra sørget for i Norge. Her hjerte Vi finner paralleller trekker svensk mat og Lindesnes til Nordkapp, til lands har man gått den blant bakerne også. danskene dansk sådan. Ja, men kjedelig må det vel motsatte veien. Navnet Min kollega i det sveit- selv engelskmennene foinnrømmes at det er. Gudbrandsdalsost er ikke siske Richemont retrekker engelsk mat, Store, riksdekkende en- noe garanti for at osten Fachblatt spår at når man engelsk kjøtt til og med. heter gjør at lokale spesi- er produsert i i Sveits nå har gjennom- Det beviste en tv-reporaliteter enten forsvinner Gudbrandsdalen. gått fasen med at alt skal tasje fra en slakterbutikk eller tas opp i det riks- Bergenske skillingsboller tilpasses EU-direktiver og midt i munn-og klovsykedekkende vareutvalget, og kan like godt være produ- merkelige hygieneforskrif- distriktet. Selv om røyken produseres etter hvert sert på Østlandet. ter, så vil man igjen se en fra destrueringsbålene langt ifra sitt opprinne!- «Appelation controllee» oppblomstring av bruken kunne sees tydelig, sto sessted. Den aller flinkes- står det på de franske av lokale varer. Han spår kundene der og handlet te til denne uniformering- vinflaskene. Det betyr at at om noen år vil det «real british meat». «Vi en har landbrukssamvir- bordeauxen er produsert være vanlig at konditore- stoler ikke på utenlandsk ket vært. Kjøtt av ku er i Bordeaux og ikke noe ne kan fortelle kundene kjøtt» sa kundene som storfekjøtt enten kua er annet sted. (Hørte jeg hvilken gård fløten som ble intervjuet. Jeg sier av den ene rasen eller applaus fra Bergen?) er brukt i en kake kom- med en omskrivning av den andre. Kua får ikke mer fra.Allerede nå fin- X-files: du tror det ikke lenger bli til oksekjøtt Man har fått en gryen- ner man enkelte feinsch- før du har sett det. heller, slik den ble det for de erkjennelse også meckerkonditorier som noen år siden. Jeg vet at i Norge av at uniforme- reklamerer med at de om norske forbrukevi har mer enn to sauera- ringen har skjedd mot kun bruker fløte som er re stoler like mye ser her i landet, men fåre- forbrukerens ønske. Her produsert av kuer i en på sin nasjonale mat, det kjøttet er anonymt i så og der har det dukket bestemt, gjerne sin lokale, vet jeg ikke. Men «Godt måte. Melk og fløte sma- opp nye bedrifter basert kanton. Norsk» har vind i seilene ker likt og er det samme på lokale varer. Noen har Vi har fått de første brøproduktet landet over. til og med overlevd fra Kanskje vil utbruddene dene med dette merket, Rasjonelt og greitt. tidligere tider og opple- av kugalskap og men hvor blir det av kaLandbruksminister Bjarne ver nå en oppgangstid.Vi munn- og klovsyke sette kene? Håkon Hansen sa at om har fått bedre råd, vi leter ytterligere fart i kravet

franske vindyrkere hadde etter bedre smak, mer om at mat skal gis tenkt som norske bøn- smak, spennende smak - «adresse». Q

Brødbørsen ble en

ÅRETS BRØDCHEF 2000

SUKSESS I LAHTI fant vi i Kristiansand

EKSOTISKE FRUKTER Del li

«KULTURBAKEREN»IASKER

0

BRYLLUPSKAKENES RENNESANSE

skaper suksess i Bodø

med ny realisering æ hos Idun Industri

(D SER FRAM TIL Å VINNE i Herning

æ «Vi baker på DEN NATURLIGE MÅTEN»

NY MARKETINGSSJEF

æ JubileumsfestOSLO BAKER- OG KONDITORLAUG 300 ÅR

os o enere · inne rød de viktigste nærhi95$toffe en rekke 1taminer .mi~•~er. I tille?g har Møll~tell$ ':~~ielt

r av .spes1elt sunne frø ~,pm ,bnfrø, sols1kkefrø og gresskarkjerner.

r og produkter som ikke bare et svært anvendelige og velsm~ken

base,,. Møllerens base og

Brødbørsen

Under VM på Lahti var Brødfakta som vanlig på plass og bakte brød og kaker til den norske troppen. Reslutatene kommer ikke av seg selv i skiidrett. Kostholdet er minst like viktig for å treffe dagsformen. Vi i bakerbransjen vet hvor viktig brød er for å lykkes i utholdenhetsidretter. NRKs VM-redaksjon i Lahti fanget poenget og lanserte innslaget; BRØDBØRSEN

Hver eneste dag ble det bakt næringsriktige VM-brød til den norske troppen . Levert i deltakerlandsbyen hver morgen av en entusiastisk og allestedsnærværende Tor-Herman Næss i Brødfakta. Brødkonsumet ble nøyaktig registrert: levert minus ikke spist/returnert = forbruk Tallene ble gitt til NRK som førte statistikk. Brødbørsen ble skikkelig markedsført av programleder

Espen Graff og ble et fast innslag under sendingene. Programlederen leste opp hvor mange brød de norske utøverne sp iste fra dag til dag. Resultatene kom fram på skjermen som en vakker grafisk framstilling. Søylene gikk oppover og oppover De ca 30 utøverne la i seg omtrent et og et halvt brød daglig. 6 skiver hver dag er altfor lite for toppidrettsutøvere. Tallet steg med godt over 30 brød for hver dag som gikk og endte på 351 VMbrød Til stor jubel blant et entusiastisk publikum i VM-studio. Brødbørsen tok av og ble et lite VM i VM-et. I hundretusener av norske hjem fulgte folk med på utviklingen Dette ble et underholdningsinnslag for brød som vi ikke engang tør gjette på markedsføringsverdien i. Men vi kan si såpass at den er høy Meget høy. Ideen er verd en VM-medalje alene Takk for innsatsen til den VM-troppen fra BKLF, Terje Kristiansen og Tor-Herman Næss.Takk til NRK TV for flotte innslag i absolutt beste sendetid .

Reidar H elgesen

kan man si Tor Jan Sevaldsen fra Kristiansund fikk i

Adresseav isen 13 mars i år, skjønt «hederligheten» trekkes egentlig aldri i tvil.Avisen hadde et oppslag om bystyre-representanter som ikke møter til bystyremøtene , og baker Sevaldsen var i så måte på listetoppen i Kristiansund.Av 18 møter hadde han meldt avbud til I I.

Sevaldsen forklarer det slik at han aldri har hatt spesielle ambisjoner om plass i bystyret,

men da Høyre ved forrige valg fikk stor oppslutning i hans hjemby, så havnet han altså blant «de utvalgte». Det viste seg raskt at tiden ikke strakk til. Det blir lite tid til saksforberedelser og møter, når en også skal drive et bakeri hvor det også til tider vanker nattarbeide, også på sjefen.

Mange vil nok påstå at slik avisomtale kan man være foruten, men undertegnede er av en annen oppfatning. Det er alt for få håndverkere og bedriftseiere fra små og mellomstore bedrifter som deltar i politikvisjonær og oppfinner

ken. Sevaldsen peker helt klart på det største problemet: tiden Det er sjelden plass til politiske verv i den smule fritid som måtte bli å oppdrive. Dette er synd - det er direkte tragisk Det er kanskje en drøy påstand, men jeg tror at vi hadde vært foruten en haug dumme, lover, regler, beslutninger og investeringer dersom praktiske mennesker fra næringslivet hadde fått sluppet til, og særlig dersom de hadde fått bestemme Derfor sier jeg: Bravo.Tor Jan. Du fokuserte på problemet.Jeg retter derfor tittelen til «HEDERLIG OMTALE», og håper at du finner tid til politisk innsats også

Antall

MINI-GUIDE - DEL 2:

Sommeren byr på et fristende utvalg av frukter over hele landet Mange vil være av en sort du kjenner og vet hva smaker. Men innimellom dukker det opp noen vi aldri har sett før. Eller har fått servert en gang, men slett ikke husker hva heter. Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker vil gjerne hjelpe oss å orientere oss i denne nye floraen av delikatesser.

Kjøkkenskriveren , Foto Bengt Wilson

PAPAYA

kommer fra tropisk Amerika, men er i dag vanlig i alle tropiske land. Papaya vokser på trær som tilhører fikusslekten. Trærne kan bli 3-8 meter høye Frukten har form som en stor pære. Skallet er grønt, grønngult og orange, og er ikke spiselig. Fruktkjøttet er gult eller lakserødt og minner i konsistens om melon. Midt i frukten finnes et hulrom som er fullt av små runde og svane kjerner som ikke er spiselige. Fruktkjøttet er søtt og aromatisk med en smak som minner om en blanding av melon og pære. Papaya importeres som regel umoden, og må modnes ved 18-20°C. Moden papaya kan ha små flekker og arr, og skal gi etter for et lett håndtrykk . Sesong: September - juni. Brukes frisk, til forrett og des-

sen. Lagres best ved + 13°C og 90% luftfuktighet. Importeres fra Kenya og Elfenbenskysten

Pepino har gulhvitt, mykt og saftig fruktkjøtt.

PASJONSFRUKT

kommer fra Brasil, men vokser nå i de fleste tropiske og subtropiske områder. Formen er svakt oval, og skallet er kraftig og lærakrig. Det er først slett, og så skrukket. Når skallet har fått dette utseende , er frukten moden Fruktkjøttet er gulgrønt og saftig , og inneholder en masse kjerner som er spiselige. Smaken er frisk og syrlig , og minner litt om appelsin og sitron. Sesong: September - mai. Bruk: Deles i to og spises med skje fra skallet ril forrett eller dessert. Lagres best ved +12-13°C og 90% luftfuktighet. Importeres fra Brasil og Kenya

PHYSALIS

Physalis, som av og til kalles «kappstikkelsbær », heter på engelsk «Cape Goosberry » og på tysk «Kapstachelbeere». Navnet har frukten fått pga. at den før ble dyrket langs skipsrutene og bl.a. ved Kapp Det Gode Håpfor å brukes som middel mot skjørbuk Den er ikke i slekt med stikkelsbær, selv om smaken kanskje minner litt. Den tilhører faktisk samme slekten som poteten, og er en slyngplante som opprinnelig kommer fra Peru. Frukten ser nærmest ut som kirsebær, omgitt av en lysbrun papirtynn kapsel. Man spiser hele frukten som er lys orange. Fruktkjøttet er saftig og mykt med en mengde små myke kjerner. Smaken er frisk, fyldig og lett syrlig. Man spiser frukten naturell. Den er fin som dekorasjon på desserter. Vi importerer Physalis bl.a. fra Sør-Amerika og Afrika i perioden juni til februar.

PEPINO

Pepino tilhører samme slekt som potet og tomat. Den har sin opprinnelse i Peru der den vokser på busker/små trær. Fruktene er runde eller hjerteformet og de vi importerer pleier å være 20-30 cm. lange. De har tynt gulhvitt skall med lilla striper.

Pitahaya er en slags kaktusfrukt. Den har - i motsetning til kak-

rusfiken - ingen spisse tagger. Man kan dele frukten på langs og spise all innmaten med skje Man kan også skjære frukten i skiver. Skallet er tykt og spises ikke. Fruktkjøttet er grått med en mengde svarte små steiner, men mykt og saftig Smaken er søt, fyldig og meget aromatisk. Frukten er først grønn som går over ril gulgrønt og til slutt kyllinggul. Da er frukten helt moden . Oppbevares kjølig. Umoden Pitahaya oppbevares i romtemperatur, så modner den på fa dager Vi importerer Pitahaya fra Sør-Amerika på høsten og vinteren Det finnes også en Pitahaya med lilla skall og lilla fruktkjøtt.

POMELO

Pomelo, som på engelsk heter Shaddock, er en veldig stor sitrusfrukt. Den er pæreformet , ofte med 20-25 cm. i diameter og veldig tykt grønt skall. Fruktkjøttet er gulgrønt og oppdelt i båter med hinner som er så tykt og seigt at man ikke spiser selve hinnene De er imidlertid lett å fjerne. Smaken er frisk, fin og søt , og minner litt om grapefrukt , men er ikke besk. Vi importerer Pomelo fra Israel fra november - mars

RAMBUTAN

Rambutan er en valnøttstor frukt med læraktig skall dekt med lange «hår » I blant kalles Rambutan «hårete Litchi » og fruktene er i nær slekt med hverandre, noe som også sy nes. Tross sitt avskrekkende ytre er frukten

PITAHAYA

. neras;on · llnnreder

meget smakfull. Innenfor skallet finnes det hvite, saftige fruktkjøttet som omgir en oval kjerne som man ikke spiser. Smaken er deilig oppfriskende. Rambutan høstes moden. Frukten skal ikke se tørr ut og den skal ikke være sprukket i skallet. Rambutan spises naturell. Man kan skjære en kniv rundt frukten gjennom det tynne skallet og løfte det av, eller rett og slett skrelle av skallet med fingrene Rambutan importeres fra Sydøst-Asia og Indonesia og finnes hele året.

UGLI

Ugli er antagelig en krysning mellom appelsin, grapefrukt og klementin. Den ble «funnet» på Jamaica i begynnelsen av 1900-

tallet og man tror at den har oppstått spontant, fordi det på den tiden kom en del forskjellige sitrusfrukten til øya. Ugli vokser nesten bare på Jamaica og vi importerer den noen fa måneder i løpet vinteren. Frukten er noe større enn grapefrukt, har flatrund form og er grovporet, gulgrønt skall. Den ser ganske stygg ut, men smaker herlig. Fruktkjøttet er gulorange, mykt og veldig saftig med frisk, intensiv og aromatisk smak. Man spiser gjerne Ugli som grapefrukt, dvs. at man skjærer den over på midten og spiser med skje direkte fra skallet.

Kilde : Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker

Bjarne Bergshaven ogTrond Haraldsen etter åpningen i 1979.

msta Innredet av I daglike etasje er ·· ningsom · den nesBjarne

In tid hestil-

, og det er sønn.Bjørn r bedrifget i

jon var

med og monterte den nye butikken.

På begge bildene har kjølediskene termoglass (viktig når kravet til temperatur er +4°C).

Her er neste generasjon innredning, under ombygging i Grimstad Stormarked.

ccNul1urbakeren,,

Det bakermester Tore Sigernes har bygget opp på Vollen i Asker er en kulture/I bragd - og han er hedret for det. Blant annet f,kk han «Byggeskikkprisen 1991 » og Asker kommunes kulturpris i år 2000. «Byggeskikkprisen» ftkk han etter ombygginger på Vollen, hvor han etterhvert har fått til «Bakeri Kafe Oscar», «Konditoriet», «Bakeriet» og «Sjokoladegalleriet» på det gamle handelsstedet. I slutten av februar kom den siste tilveksten«Reinhards Spiseforretning».

Arne W Wisth

Denne gang er det Vollen Mathus som er blitt totalrenovert: - Vi valgte å forsøke noe annet i stedet for butikken. Den kunne aldri gi tilfredstillende resultater i dagens konkurranse med dagligvareforretningene. I tillegg tror vi at et spisested vil forsterke profilen på Vollen, sier Tore Sigernes. Til å bestyre spiseforretningen har de fått den eminente kjøkkensjefen Reinhard Kutte! som opprinnelig kommer fra Sveits, , hvor han gikk i kokkelære. Tidligere har han praktisert i

Tore Sigemes er glad over å ha fått en så dyktig fagmann som Reinhard Kuttel til å ta seg av spiseforretningen.

Fristende tilbud.

Tyskland og USA. Her i Norge har han jobbet som kjøkkensjef på Hote! Scandinavia, Holmenkollen Park Hote! , Blom Restaurant i Oslo, og de siste fire årene som Food & Beverage Manager på Vetre Hotell.

- Hvorfor har dere kalt det en spiseforretning?

- Her kan du kjøpe med deg en rett for å spise på kontoret eller hjemme. I våre lokaler kan en fortære maten i en hyggelig atmosfære, med øl og vinrett. Vi har en ala carte-meny, og selvfølgelig har vi også kaker og desserter. Lokalet kan benyttes til et mangfold av arrangementer hvor en kan kombinere god mat og

Enkel og kunstnerisk atmosfære i lokalene.

drikke. I tiden fremover vil vi komme med mange spennende tilbud, sier Reinhard Kutte!. Her ligger det an til å bli rene gourmet-restauranten . Hør bare hva de anbefaler fra sitt selskapsbord: Serranoskinke med eggerøre , Tandoori marinert kalkunbryst med safranrissalat og gressløkdressing, honningmarinere kyllingbryst med pinjekjerner og cous-coussalat, scampihaler i ingefær og chili med pastasalat, varmrøkt ytrefilet av okse med fetaost og potetsalat , ørret posjert i estragon og appelsin med

finstrimlede grønnsaker og urtedressing, assorterte oster, frisk fruktsalat eller sjokoladekonfektkake, osv.

Og selvsagt brød Ferskt og i mange varianter rett fra bakeriet. Og når Bakeriet og Sjokoladegalleriet ligger tett ved skjønner en at her er det ikke mangel på assortement.

En solid krets av faglærte bakere og konditorer er knyttet til «matstedet » Vollen Her finner vi også Tores kone Kikk.i som vi jo vet er en ypperlig konditor: - Vi er glad for at vi har en stab som vet hva yrkesstolthet er, og innehar en masse fagkunnskap. De er fantastiske til å improvisere. Her legger de sitt gode håndverk til når kunder vil ha bryllupskaker, dåpskaker, jubileumskaker og spesielle kaker, sier Kikk.i.

Reinhard Kutte! er ikke

snauere: - For vår del kan vi ikke få bedre omgivelser å arbeide i.

Nå er det opp til oss å få kundene til å kose seg og nyte god mat. Vi skal arrangere mat-aftener med ulike temaer, kokekurs og vinkvelder. Om sommeren ligger det tett i tett med små og score båter i båthavnen. Håper de fleste finner veien hit. Her lages det hjemmelaget mat utelukkende laget på ferske og førsteklasses råvarer. Mat som vi håper vil falle i smak for alle som besøker oss, avslutter Kutte!. - Og «kulturbakeren » selv. Er

dette ditt siste tilskudd til dette kulturlandskapet?

Tore trekker litt på det: - Her valgte vi å ta skrittet fra b r ø d og kaker til annen mat. En vei som ikke er lang. Jeg føler at i og med denne åpningen av «Reinhards Spiseforretning » er det hele ganske komplett. Vi utvikler oss jo forhåpentligvis innad hele tiden Noe som skal komme våre gjester til gode. Vi skal glede oss med dem, og da håper vi at de setter pris på det som blir skapt her på Vollen. Selv koser jeg meg her, for det er jo her jeg også bor med familien. Men om det blir noe nytt innen matkulturen tør jeg ikke spå noe om for øyeblikket. At Vollen H a ndelssted alltid vil by på overraskelser - det kan jeg love, avslutter Tore Sigernes.

Alt jeg har, har jeg fått av spagetti.

Stamgj es te r e r d e t blitt på serveringsstedene p å Vollen. Her tidlig ere m i nist e r Jens Evensen med gode venner, som i lang tid har væ rt noen av stamgjestene

Reinhard Kuttel skal skape en spennende meny med små lunsjretter, ala carte og ta-med-hjem-mat.

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon, høyeste kvalitet og pålitelighet.

Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn.

Du er hjertlig velkommen til å ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon av Sveba-Dahlens ovner. U nibak A I S, Postboks 134, Skytta, 1483 Skytta. Tlf- 67 07 30 00. Fax: 67 07 30 01. www.unibak.no

i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav.

Tralleovnene

«Vi har lyst til å vinne denne gangen»

Det sier Knut Hammeren (26) og Ann-Mari Hattmyr (23) som 23. april skal representere Norge i 6 nasjoners bakerlandskamp i Herning.

Arne W Wisth

Til tross for sin unge alder har de gode erfaringer med konkurranser av denne art. Begge har blant annet deltatt i NM og EM for unge bakere og vist at de har kvaliteter som kan føre dem til topps:

- Selv om vi vet at vi møter gode motstandere så mener jeg at vi har like gode muligheter til å vinne som de andre, sier Knut.

Motstanderne de møter er spesielt utvalgte fagfolk fra Island, Sverige, Finland, Østerrike og Danmark. I konkurransen skal de lage:

A. 2 store brødtyper a 500 g, 1o stk av hver. Brødtyp en kan være en landsspesiali tet etter valg.

B 2 små brødtyper a 50-60 g, 30 stk av hver.

Knut Hammeren , Sørensen Bakeri, Fjellhamar og Ann-Mari Hattmyr, Bakehwet Sigemes, Asker drar med optimisme og bakerglede til konkurransen i Heming.

C. 2 slags wienerbrød a 50-60 g, 20 stk av hver. D. 1 stk kake - fritt utformet.

Diameter 22 cm, høyde 5-6 cm. Dekorasjon etter fritt valg. E. 1 stk utstillingsstykke av spi-

selig deig etter valg. Maks størrelse 80x80 cm.

Denne gang er våre deltagere godt forberedt. Fra 1 februar har de trent 4-6 dager i uken. Regal har stilt sitt prøvebakeri til disposisjon, noe som har gitt ekstra gode treningsforhold. Der eksperimenteres det med «småtriks » og perfekte bakverk.

- Noe vi synes er litt synd, er at i konkurransen dømmes det kun på utseende - ikke smak på brødtypene. Når det gjelder kaken så kan en ra poeng på smak. Det er jo noe vi må ta hensyn til i treningsperioden når alt til slutt skal klaffe i konkurransen, sier Knur.

- Og etter den blir det vel dopingkontroll?

- Du kan fleipe du. Vi går til denne konkurransen med stor optimisme og gleder oss stort. Skulle det være noe vi doper oss på så er det ren bakerglede, avslutter Knut.

Vi kan legge til at til konkurransen reiser også Tore Sigernes som norsk jurymedlem, og Nina Skjelbred i BKLF er utnevnt av Ann-Mari og Knut som lagleder.

VÅRE LEVERANDØRER:

Bake-Line - bakerens 9ode s1:øffespiller

Den opprinnelige ideen bak Bake-line var å importere dypfryste, lettstekte bakevarer til egne avdelinger og forretninger. I dag er hovedvirksomheten import og lokal produksjon av bake-off produkter for videresalg kun til det norske bakerimarkedet

Arne W. Wisth

I 1986 ble firmaer stiftet av Bjørn Jacobsen, dagligvarekjeden Jacobs og Narvesen. Jacobs hadde i flere år solgt importerte bake-off varer fra Frankrike. Nå så de mulighetene ril å selge disse produktene også i der åpne marked, siden det på den tiden ble produsert lire bake-off i Norge.

Den første eiden brukte de

Grunderen Bjørn Jacobsen har alltid hatt visjoner som kommer bakeren til gode.

både manuelle og automatiske fra

Sigma bollemaskin med vektområde 40 - 110 g. x 30 deler Justerbar virketid 0-60 sek Maskinen gjør seg automatisk ferdig , mens du legger på neste brett. Et bevis på at kvalitet ikke alltid må være dyrt.

B.K.S. Utstyr A/S = det du trenger i ditt bakeri eller konditori av nytt eller brukt utstyr

mye rid på å overbevise bakerier og storhusholdninger om at derte var produkter som ville lette deres arbeid.

I 1994 kjøpte Bjørn Jacobsen ut sine partnere. Han utvidet varespekteret og klarte etter hvert å overbevise bakerne om at de kunne forenkle hverdagen og tilby et unikt sortiment av bake-off produkter som supplement til ordinære varer Han eide og drev virksomheten alene frem til år 2000 Da fattet Idun Industri interesse for foretagendet, og overtok selskapet med Jacobsen som daglig leder: - Der og da kunne jeg sluttet. Men det er det med sagmuggen. Jeg har lært bakermiljøet fra innsiden. Det er inspirerende å virke sammen med dem og se hvordan utviklingen går. Helt klart er det at i dag vet bakerne å benytte seg av våre tilbud. Og jeg ser ar sammen kan vi løse mange oppgaver i fremtiden, og gleder meg ril

fortsettelsen, sier Bjørn Jacobsen.

I dag er Bake-Line totalleverandør av bake-off produkter og en av de største aktørene i bransjen: - Vi har fokusert sterke på en kostnadseffektiv fryse- og distribusjonslinje. Av den grunn kan vi gi våre kunder varer av høy kvalitet til svært konkurransedyktige priser De som er ansatt hos oss har bakgrunn som baker, konditor eller kokk Det er vel ikke for mye å si at vi satser på kvalitetsprodukter. Vi har ale fra lensrekte franske og italienske produkter til det ypperste av norske. Vi har franske spesialiteter, wienerprodukter, hveteprodukter, ferdige kaker som kun skal tines og vi har ferdigretter og mye mer, kommenterer Jacobsen

Bake-Line har i dag en omsetning på vel 30 millioner kroner og fem ansatte. Kontorene og eget fryselager er lokalisert bare 10 minutter syd for Oslo og distribusjonen skjer gjennom en egen frysekjede i Oslo-området og gjennom spedisjonsfirmaer som kan håndtere dypfryste varer til hele landet. Distribusjonen er nå langt bedre etter at de kom inn på Iduns service, salg- og distribusjonsnett. - Nye planer for virksomheten?

- Der har vi. I løpet av året vil nok bakerbransjen få føle det. Foreløpig kan vi holde dette for oss selv, men jeg kan love at dere skal i løpet av få måneder få et par nyheter som nok vil vekke oppsikt og komme bransj en til gode, avslutter Jacobsen.

Bertrand Russel

En leser rin9te 01 stilte løløende spørsmål:

Er det riktig av bensinsta- tror dessverre ikke publikum sjoner å markedsføre opp- skiller mellom ferskt og nystekt varmet (bake-off) brød Diskusjonen er imidlertid morsom, og for oss som kun selsom fersk vare (Ferske ger FERSKE bakervarer er fokuBakervarer) når set på dette interessant. Andre brødene/bollene/wiener- som selger mye leccstekt eller frossen derimot er nok av en anbrødene ikke er annet enn nen oppfatning. oppvarmet vare? Bør bensinstasjonene pålegges å OTTOGEHEB gjøre oppmerksom på at (HOVEDSTYREMEDL.

BKLF/ GEHEB'S det er en bake-off-vare de CONDITORI AS) selger og at slike varer Det er en «gammel » sak som taes ikke er like lenge ferske opp Problemet har vært diskusom ordinært bakt brød? tert helt siden fryse/tine-anleggenes tid. Lettstekt brød som ferEr det lovlig at bensinsta- digstekes er selvsagt ikke det sjoner reklamerer som om samme som ferskt brød. Vi er lide skulle være et helt ordi- kevel dømt til å tape en offenclig nært bakeri? diskusjon. Mange bakere selger til bensinstasjoner, noen minimerer svinn i egne butikker ved HVA KAN/SKAUBØR å ferdigsteke, og det er heller BKLF GJØRE I SAKENS ikke til å komme forbi at kvaliteANLEDNING? ten på lettstekte brød har blitt BK sendte spørsmålene videre til bedre. en del av de vi har mailadresser Fra min tid som deltager i til. Av 19 som ble kontaktet, var EUs bakeriorganisasjon husker det 5 som svarte. Her er svarene: jeg hissige italienere og andre sør-europeere som ville ha forMORTEN SAMSON bud i EU mot å kalle «ferskt » en (PRESIDENT BKLF/W. B. hvilken som helst vare som hadSAMSONAS) de vært nedfrosset under en viss Franske bakere har diskutert det- temperatur. Ønsker vi å bli nødt te spørsmålet, og jeg mener re- til å kalle frys/ rask-produkter for sulcacet der er at det ikke er lov å frysevare? kalle bake-off ferskt Tror dette En interessant diskusjon i disogså gjelder frosne og kjølte dei- se tider der bøndene kjemper ger. Kun produkter som er pro- mot munn- og klovsyke, - eller dusen i en sammenhengende gjør de det? prosess kan kalles ferskt. Det er kanskje å gå vel langt ? Etter min ALF NIELSEN mening er det en klar grense ved (TIDLIGERE B~KER VED produkter som stekes 2 ganger. MATFORSK, NA Det som bakes av som fra lett- PENSJONERT): stekt, halvstekt o.l. er etter min Det er et vanskelig spørsmål. mening ikke ferskt , men til nød Det er hevet over tvil at kundene nystekt (les : stekt på ny?). Jeg foretrekker rykende varmt bak-

verk og det du rar kjøpt på bensinstasjonen er etter min mening et godt tilbud. Hva er alternativet, et brød som kom ut av ovnen mellom kl 24.00 og 05.00 natten før. Riktignok er det noen som har begynt å bake ettermiddagsbrød og ratt bra salg på det. Det brødet du rar kjøpe på bensinstasjonene er som regel veldig dyrt i forhold til det du rar kjøpt i matvareforretninger, men likevel kjøper folk det så det må oppleves som kvalitet. Et brød som er lettstekt og oppbevart enten i romtemperatur eller på kjøl vil bli gammelt relativt fort. På kjøl vil det gå fortere enn i romtemperatur, det har med retrogradering av stive!sen å gjøre. Når man steker brøder for annen gang og passer på at kjernetemperaturen bli så høy som 90-95 grader C, vil det skje en «annen gangs forklistring av stivelsen » Forsøk har vist at et brød bake på denne måten har lenger holdbarhet (holder seg lengre mykt) enn et brød som er stekt bare en gang. Jeg har opplevd at brødene som er stekt for annen gang rar noe rykkere skorpe. Jeg tror ikke det vil være så lurt å gå ut å protestere på dette, kundene vil kjøpe det brødet som de opplever som ferskt uansett bakemåte Det vil virke det som om bakeren er på defensiven om han går ut med en protest. Få bakerne til å svare med samme mynt, tenk nytt og ta opp konkurransen og skaff publikum ferskt brød når de har behov for det.

SVEIN HÅKON RANVIK (MOLDE BAKERI AS)

Fersk vare er et feil begrep i denne sammenheng Villeder forbruker og bør ikke brukes Det

er nødvendig at vi gir begrepene et innhold, og at bransjen markedsfører dette positivt. Begrepet «ordinært bakeri » blir også feil og bare understreker behovet for at vi som bransje har en aktiv holdning til disse spørsmål.

ROGERAMUNDSEN I FATTIGMANN AS sendte oss en lekker brosjyre hvor han gir bake-off-produktene sin dom. Vi har sakset noen av formuleringene fra brosjyren som heter »Det er forskjell på ferskt og nybakt»:

»Ferske» bakervarer er det mange som tilbyr

Men sannheten er at mesteparten av det du rar »ferskt » på bensinstasjoner og andre steder er bakt og stekt for dager eller uker siden. Det er ofte deigemner og brød som lagres nedkjølt eller dypfryst, og bare varmes raskt opp der du kjøper det. »Bakeofr» kalles det, og visst smaker det godt - helt til du sammenligner med nybakt hos oss!

Baking er et håndverk

Fattigmann har skikkelige bakerier. Vi setter ny deig hele dagen, slik at du som kunde skal være sikker på at våre varer er nybakte, og ikke flere timer gamle.

Når de store bakerienes brødbiler er på vei hjell! ; er våre bakere på vei til jobben for å lage nybakte varer til deg!

Smaken er det viktigste

Vi baker på den naturlige måten, uten tilsetningsstoffer som gjør prosessen raskere For hvilken glede har du av at det gikk fort på bakeriet, når det går ut over smaken? Godt bakverk krever sin tid - smaken og aromaen kommer nemlig fra gjærings- og modnings-prosessen.

Fra brosjyren til «Fattigmann».

Vita hjertego' er et pumpbart bakefett som kan doseres automatisk. Med dette kan du utvikle din egen sunne brødvariant, og gi produktet din egen identitet.

Du kan skape ditt eget navn på produktet, eller bare merke det med Vita hjertego' stickers, som på bildet. I begge tilfellene markedsfører du et sunnere brød.

Vita hjertego' er et fordelaktig bakefett, også uten å skape et sunnhetskonsept. Det er ferdig tilsatt bakehjelpemidler; slik at bakeprosessen blir enklere

La oss foreta en kalkyle sammen. Det skal lønne seg å drive tidsmessig og effektivt.

Ring din nærmeste bakerigrossist:

H.l. Henskjolds Eftf. AS: Tlf. 69 33 50 22. Fax 69 36 I O 55 ( Østlandet )

Geir's Bakeri Service AS: Tlf. 52 71 40 20. Fax 52 71 42 19 (Vestlandet I)

AS Maco: Tlf. 55 95 05 50. Fax 55 95 05 90 (Vestlandet li)

Bakeriservice Midt-Norge AS: Tlf. 74 08 55 60. Fax 74 08 55 66 (Midt-Norge)

Salconord Salg AS:Tlf. 77 63 97 77 Fax 77 63 95 33 (Nord-Norge )

Brødfak1:a i Lahti

Tor-Herman Næss

For 8. gang var Brødfakta representert i et ski-verdensmesterskap for nordiske grener - langrenn, kombinert og hopp. Brødfakta har et samarbeid med Norges Skiforbund, og denne avtalen sier at Brødfakta skal sørge for brød i forbindelse med all utenlands representasjon.

Under store mesterskap som foregår på samme sted over en lang periode, har det blitt vanlig at Brødfakta leier seg inn i et lokalt bakeri og produserer sine varer der. I Lahti var samarbeidsbakeriet Pulla-Poyat Oy. Et relativt stort bakeri , litt i utkanten av byen Lahti. Bakeriet ble etablert i 1958 og har en omfattende produksjon av alle slags bakervarer. Ca. 30 årsverk og en kundekrets opptil ca 50 km utenfor byen.

Bedriften har en god anseelse innen det finske bakeriforbundet, med senior som æresmedlem der og en av juniorene som tidligere finsk mester i baking.

Brødfaktas produksjon besto av det tradisjonelle VM-brødet , og «medaljekaker » til medaljevinnerne. I tillegg ble det selvfølgelig laget litt «ekstra» for å holde trivselen oppe.

På et tidlig tidspunkt under oppholdet ble det prøvet med salg av VMbrødet i bakeriets utsalg.

Bakeriet som ble etablert i 1958 er allerede et bakeri med familietradisjoner. Her ser vi tre generasjoner V1rtanen. Fra venstre «grunderen» Veli V1rtanen og sønnene Vesa og Kari som er henholdsvis markedssjef og produksjonssjef. I forgrunnen Laori som er sønn av Vesa.

Dette tok etterhvert helt av, og før vi forlot Lahti var salget oppe i over 100 brød om dagen Folk kom langveisfra for å kjøpe det-

te, for finnene, spesielle brødet. De er ikke vant til et slikt brød, men det var tydelig at dette falt i smak hos befolkningen. Bakeriet

vil satse på dette produktet og ny brødpose var allerede bestille før vi forlot Finland. (Vi skal følge opp denne lanseringen i et senere nummer av BK.)

Fjorten hektiske dager går fort, og på mange måter er det godt Det er ikke stort lenger en kan greie et slikt mas og jag fra tidlig morgen til kveld. Kunne en styrt dagen selv hadde det ikke vært noe særlig problem, men først skal vår egen produksjon tilpasses bakeriets rutiner, derefter skal vi tilpasse oss alt fra spisetider til de aktive til sendetider for radio og TV Men moro og spennende er det, og det er bare nøyaktig et år til OL.

Og til slutt et stort poeng. Hadde det ikke vært for våre gode sponsorer, Idun, Pals, Vako og Ecklund så hadde det vært vanskelig å gjennomføre et slikt prosjekt. En stor takk til dem Mye erfaring ligger etterhvert i Brødfaktas opplegg rundt et VM. God til improvisering må man være, samt ha deltagere med god fagkunnskap - «sisu» er også viktig. Her ser vi årets deltagere, Terje Kristiansen og TorHerman Næss, som til sine tider hadde hektiske stunder i bakeriet.

,, ~denni :gang gleden .; ·totaftev..-ancter fli:

Kontakt oss for uforbindtlig tilbud !

Fjaler Bakeri Dale i Sunnfjord

Hitra Frøyabakst Fillan

Christensen Bakeri Gressvik

Stavelins EFTF Bakeri Risør.

Transportkasser for kjøl~produkter

Vi har gleden av å presentere det alle har ventet pål

Vlleverer:

Bakeri disker

Kafe disker

Baldakiner

Brystning ~ter

Kjøle/Fryserom , Kjøle/Fryseskap

Kjølebenker

Ismaskiner

Oppvaskmaskiner

Oppskjærsmaskiner

Bake Off Ovner

Raskeskap

Prosess-skap

HerteOvner

Jelly Mini Boy

For glasserln, .-...---.med gele:

Transportkasse, kun 6,4 kg.

Har en lav pris.

Kan vaskes I maskin.

Tåler -40 til + 120 gr.

Plass for kasser 40x60 cm

Plass for brett 40x60 cm

Stablebar.

Tilpasset hjulvogn.

Robust ufferelse.

Lavt kuldetap.

Godkjent Europeiske kravHACCP

Harvarmet beholder og slange. Innebygd kompressor.

Bordmodell Anbefales av Westre Bakeri, Ørsta v/Amt.

Westre Bakeri v / Arnt anbefaler bruk av gele på mange typer baker og konditorvarer som kaker med bær, Wienerbrød, osv.

A sprøyte en del varer gir en bedre kvaliteten og en lengre holdbarhet på varene. Dette hindrer uttørking og gir produktet et synlig kvalitets økning.

• INNREDNING

• INNREDNING

• STORKJØKKEN

Kontakt oss for et uforbindtlig tilbud!

Vi tegner og

Prosjekterer i samarbeid med våre kunder.

• Machine Products AS ~ ' DIN TOTAL-LEVERANDØR

Boks: 7589, Spjelkavik 6022 Ålesund.

Tlf: 70 15 81 00

Fax: 70 15 81 01

IMPORTØR-PRODUSENT

Flakes er den største nyheten i bakeribransjen på mange år. Tilsett flakes i siste del av eltingen. Med rene klare farger; og frisk smak av bringebær; kanel, appelsin eller banan, fordeler fiakes'ene seg lekkert og jevnt i bakverket. Resultatet er et helt nytt produkt. Et kunstverk.

Mester Flakes kan brukes i alle slags deiger; rører og masser. I wienerdeig og butterdeig kun som en del av fyllmassen. Det er lettvint, det er enkelt og det blir lekkert. Glem problemet med brunfarget syltetøy som siger ned i deigen, eller kanel som misfarger bakverket fullstendig. Det er gammeldags. Mester Flakes er en revolusjon for deg som baker.

Be om vareprøver av hver smak! Ring din nærmeste bakerigrossist!

Mester-produktene distribueres av:

H.l. Henskjolds Eftf. AS: Tlf 69 33 50 22. Fax 69 36 I O 55 ( Ø stlandet )

Geir 's Bakeri Ser v ice AS: Tlf 52 71 40 20. Fax 52 71 42 19 (Vestlandet I)

AS Maco : Tlf. 55 95 05 50 Fax 55 95 05 90 (Vestlandet 11 )

Bakeriservice Midt-Norge AS: Tlf. 74 08 55 60. Fax 74 08 55 66 (Midt-Norge )

Salconord Salg AS:Tlf 77 63 97 77 Fax 77 63 95 33 (Nord-Norge)

BRØD FAKTA HAR KÅRET NY PRISVINNER:

Åre1s Brødehei 2 000 ble Ho1el

Norae i Kris1iansand

- Hote/ Norge er en verdig vinner, sa informasjonssjef

Tor-Herman Næss under overrekke/sen av prisen Årets Brødchef 2000 i Kristiansand 20. mars. Det var kjøkkensjef Ove Aasen, baker/konditor Ove Løvland og direktør Øystein Lund i Hotell Norge som mottok prisen på vegne av hotellet. Prisoverrekke/sen ble behørig dekket i media og gikk blant annet på direkten i NRK radio.

Vidar Sandberg

- Her blir brød satt i fokus Det varieres med mange forskjellige brødtyper. Det stimuleres til å velge brød med at tilbudet er nybakt, velduftende og ennå »lunt » når det kommer ut i restauranten. Brødene har elegante former og et kjøpsutløsende utseende, sa Tor-Herman Næss , som sammen med juryen har hatt et 20talls kandidater til vurdering.

SATSET PÅ BRØD FOR 13 ÅR SIDEN

- Prisen bekrefter at vi har gjort ting riktig. Vår satsing på brød startet hele 13 år tilbake og vi har hatt en bevisst holdning til brød gjennom alle disse årene. Vi erkjente den gangen at ingen kunne være best på alt, men at vi kunne være best på noe - og valgte da gjærbakst. Vi har vært tro mot dette konseptet siden, forteller kjøkkensjef Ove Aasen, som var meget stolt over prisen Årets Brødchef.

- Dette er en følelsesmessig god pris å motta og den er viktig for alle oss som arbeider på hotellet. Brød har høy prioritet og vi har aldri slappet av på våre kvalitetskrav. Det var lett å bli kjent for godt brød for 13 år siden, men med årene har flere i bransjen sett på dette som viktig. Og når alle andre blir flinke, må vi bli enda flinkere!

TIDLIG OPPE OM MORGENEN

Brødsatsingen er helt bevisst brukt i markedsføringen av hotellet, som har valgt å følge tradisjonen som avholdshotell. Hote! Norge selger søvn Her er ingen masete danserestauranter og hotellet preges ellers av en rolig, avslappet atmosfære. Og sover man godt om natten, smaker frokosten mye bedre. Får man i tillegg »lunt» brød som start på dagen, skjønner vi at folk kommer tilbake til hotellet.

Under prisoverrekkelsen ble kjøkkensjefen spurt om hva som var hemmeligheten bak hotellets gode gjærbakst. - Vi er tidlig oppe om morgenen! Hvis vi skal være i stand til å gi våre gjester gjærbakst som både dufter, smaker og er »lunt » - må vi starte tidlig. Gjestene legger merke til at vi starter kl. 4 for at de skal ha det best mulig. Det er vår lille hemmelighet.

GODT SAMARBEID MED

KOKKER OG BAKERE

Kjøkkensjefen kan også fortelle at de med jevne mellomrom gir gjestene nybakt brød som de kan

ta med seg hjem. Dette er et markedsføringstiltak som faller i smak, bokstavelig talt. En slik gimmick vil også bli fortalt videre til venner og kjente - og kan igjen gi nye gjester til hotellet. Hyggelig og enkelt!

- Brødfakta er glad for at brød er en av satsingsområdene fra kjøkkenets side. Når det serveres godt brød , da er mye gjort! Ellers legger vi merke til at når bakerne f:ir jobbe sammen med ambisiøse kokker, påvirker disse yrkesgruppene hverandre til å skape ekstra gode resultateter. Takk for at dere gjør en så god jobb for brød , verdens sunneste mat, hvis noen er i tvil, sa informasjonssjefTor-Herman Næss i sin tale. Med prisen følger statuett , diplom og en inspirasjonstur til bakerimesse

FORGLEMMELSE GA IDE

TIL SATSING

Hote! Norge er en verdig vinner til årets pris. Hote! Norge er et annerledes hotell. I en tid hvor de fleste serveringssteder ikke tror de kan overleve uten skjenkebevilling, satser hotellet på helt andre tiltak for å f:i gjester.

Stolte og lykkelige Årets Brødchef-vinnere fra Hotel Norge i Kristiansand får diplom, statuett og ære av Brødfaktas informasjonssjef Tor-Herman Næss: Fra venstre baker/konditor Ove Løvland, Næss, kjøkkensjef Ove Aasen og direktør Øystein Lund.

De selger god søvn, de serverer ferske bakervarerog de gir gjestene ro og hyggelig atmosfære. Det flotteste ved dette, er at hotellet faktisk går meget godt - uten skjenkebevilling!

Morsomt er det å tenke på at brødsatsingen ble utløst av en forglemmelse på et annet hotell i byen. Kjøkkensjef Ove Aasen var på en »smaksrunde» hos sine konkurrenter og fikk rykende fersk brød til frokost. Forklaringen var enkel: Kokken hadde glemt åta fram brød fra fryseren kvelden før og var nødt til å tine det i ovnen. Det smakte utmerket og spiren til en ny satsing var sådd. Belønningen fikk hotellet med utnevnelsen til Årets Brødchef 2000.

Ny brødconia1ner

Denne mini-brødcontainer er plassbesparende og rasjonell å håndtere ved transport og lagring Konstruksjonen er solid og den har bremser på to hjul. Det er firmaet K. Hovden & Co NS som nylig har lansert containeren: - En konstruksjon vi håper våre kunder vil bli fornøyd med, sier Odd Hovden (bildet). Vi kan legge til at containeren rom-

HAR DIN BEDRIFT:

mer 15 brød i hver kurv og at den kan slåes sammen etter bruk.

Messer

2001

Nordbag. Dansk bakeri- og konditorimesse i Herning. 21.- 25.april

Chateau Grand Cru. Vin-, mat- og ostemesse.

Orebro 27. - 28. april

Hofex 200 I. Internasjonal matvaremesse inkl.

Confectionery Asia. Hong Kong 8. - I I mai

Siab. Internasjonal bakerimesse i Verona 12. - 16. mai.

Vår svenske kollega BROD arr. tur.

All Candy Expo. Internasjonal søtvaremesse i Chicago 5.- 7 juni

Fancy Food and Confection Show. New York 8. - I 0. juli

Food Confectionery, Wine & Spirits China 200 I. Shanghai 28. -3 I . august.

Nolia Gastro. Matmesse I Piteå 29. - 30.august.

International Baking lndustry Exposition.

Las Vegas I 0. - 14. september. Vår svenske kollega BROD arr. tur.

Sweets Expo Asia. Hong Kong 12. - 14. september

Euroba. Internasjonal bakeri-og konditorimesse i Bryssel 23. - 27. september

Bakery & Confectionery Malaysia. Innenfor den malayiske matvaremessen i Kuala Limpur 26. - 29. september.

Narrlands bageri- og konditorimassa. Ornskoldsvik 29. - 30. september.

Anuga. Internasjonal matvaremesse. Koln 13. - 17. oktober.

2002

Europain. Internasjonal bakeri- og konditorimesse.

Paris 20. - 24. april 2002

2-ÅRIG

TEKNISK FAGSKOLE

NÆRINGSMIDDELTEKNIKK

NORCONSERV er et bransjeinstitutt innen næringsmiddelsektoren.

Hovedaktivitetene er forskning , utvikling og opplæring knyttet til industriell fremstilling av næringsmidler.

Næringsmiddelteknisk skole inngår som en viktig del av virksomheten. Utdanningen gir i tillegg til fagteknikerutdanning, også generell studiekamp og mesterbrev.

Opptakskrav, ett av tre krav må dekkes:

• Reform '94 fagbrev.

•«Gammeltfagbrev» (+ noe allmennfag).

• 5 år praksis fra skole og/eller industri, samt noe allmennfag (kan tas som eget kurs på NORCONSERV i løpet av de 2 årene på fagskolen.)

Søknadsfrist: 1. mai

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig økonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter.

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og skolling til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept, bakeprosess,= økt kvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

IJØ~ B4.I O >~Sl 11llNG--ki

Ring i dag: 90 97 32 46 - 73 91 3414

NB! Det betales ikke skolepenger ved skolen

Skolen er godkjent av Statens lånekasse

Ytterligere opplysninger/søknadsskjema kan fås ved henvendelse til:

NORCONSERV

Institutt for Fiskeforedling og Konserveringsteknologi

Næringsmiddelteknisk skole

Alex. Kiellandsgt. 2 - Postboks 327 - N-4002 Stavanger

Tlf. 51 84 46 75 - Fax. 51 84 46 50

E-mail: skolekontor@norconserv.no

www.dynatec.no

VELKOMMEN TIL NORDBAGMESSEN OG

VÅR STAND NR. J7140

ELTEMASKINER I ALLESTØRRELSER OG UTFØRELSER.

SMÅKAKER, FYLT MARSIPAN & APFELSTRUDEL

AUTOMATISK .. !

NYHET

LITHOS TRALLEHERT-OVN.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10, Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no,URL:http://www.dynatec.no

OK! Vi har jukset litt. Bildet viser kaken uten plasteske Og det demonstrerer forbedringen ganske godt, ikke sant? Innpakningen skal ikke synes , den skal holde varene ferske!

Riktig pynt , utstyr og emballasje selger bedre - fremhever ditt verk, enten du kaller det bakverk eller kunstverk. Katalogen vår forteller mye om hva vi mener og hva vi har

Det katalogen ikke forteller er at vi har forsterket samarbeidet med Idun ytterligere. Forsterket våre felles ressurser - både for egen del og din del. Spør vår felles representant , da blir det

Bryllupskakenes renessanse i Bodø

Knut Hoff

Konditorene i det lille, men aktive konditoriet «Kakemons» i Bodø, har igjen klart det kunststykket å fa et stort publikum til å rette oppmerksomheten mot sine produkter.

Nylig deltok de på den store messen «Trend 2001» i Bodø, der de tre ansatte - to konditorer og en lærling vakte stor jubel med sine «kreasjoner». Dette er trendsettere som vi nok vil høre mer fra.

- Vi slo til med fire bryllupskaker på mellom 3- og 6 etasjer, sier den ene av de to konditorene, Patric Myrland.

De har «slått til» i fem år allerede i det lokale bymiljøet. De har intet fast utsalg, men vekker oppsikt med sine festlige små varevogner, der firmaets logo, en smilende baker med bakerlue er påmalt. Og kakesalget har virkelig tatt av. Kunder som vil ha noe ekstra, ringer eller skriver til firmaet. Der kan de fa skreddersydde kaker til enhver anledning. Med eller uten bilder og i alle fasonger. Her er det bare fantasien som setter grenser, og disse grensene flyttes stadig. Alt fra motiver som passer for barn til jubileumskaker til «Kondomeriet».

Barna er meget begeistret for kaker som ser ut som Donald Duck eller Mikke Mus. Populært er også monstre og dinosaurer. Racerbiler og motorsykler er

Patric Myrland foran den praktfulle bryllupskakeutstillingen.

også gangbart, sier Myrland. Når vi kaster et blikk på en Harley Davidson med forniklede eksosrør tenker vi at det må være med tungt hjerte en motorsykkel-entusiast setter kakespaden i den når den skjæres opp.

- Stativene spiller en stor rolle når det gjelder høye luftige bryllupskaker, medgir Myrland.

- Kanskje er det der vi scorer, for vi har selv tegnet dem og fatt dem laget i plast og pleksiglass med rør vi kan fylle opp med ro-

Sukkerarbeider er blitt en av deres spesialiteter.

ser eller andre dekorative ting som ikke skal spises.

De sindige konditorene er ikke redde for industrispionasje, og har dessuten haugvis av gode ideer i ermet.

- Sukkerarbeidet skal være

kunstferdig og med smakfulle farger. Blått sukker som ser ut som glass gir flotte virkninger, mener Myrland.

Firmaet er i ekspansjon, og mottar bestillinger fra en rekke byer i landet. Deres tilholdsted er et lite lokale i Bodøs sentrum. Kanskje blir de nødt til å utvide konditorstaben, men foreløpig driver de som før, og står på til alle døgnets tider. Bodø har jo flere dyktige bakere og konditorer, men Kakemons har funnet sin nisje blant disse og er kommet for å bli.

De går inn for naturprodukter og gamle, gode oppskrifter i ny og spennende drakt.

- Vi kan kanskje være så uærbødige å stjele litt av mottoet til lastebileierne, ved å si: «Uten bløtkaker stanser Norge», avslutter Myrland.

Konditor

Noss

feire 2. november som han har ning slik at beboerne får tilbake ditoryrkets finesser så dette er I mars kom «Fløtarbrød» på erklært som verdens kakespi- sitt kaffebrød på permanent sikkert ei jente vi får høre og markedet i Østfold. Brødet er sedag. basis. For sin innsats fikk den lese mer om. Inntil videre fortutviklet av seks bakere i pensjonerte bakeren store setter hun i Gudesen Bakeri. Østfold, pluss Frode S. Nilsen

i Murmansk

avisoppslag. Noe som kanskje Prøvenemnda takker for to Regal Mølle, Moss. Elementene Det norskeide bakeriet i medvirker til at kommunen ser gode prøver og ønsker begge i brødet er fra Østfold, og her Murmansk er i drift igjen. Det på saken på nytt. to lykke til videre i yrket for er det steinmalt mel, grovt og er bare få år siden dette bake- konditorer fiberrikt , granary, valset hvete- riet ble fremstilt som den

Nyanseffelse hos

M ed hilsen Øyvind Johannesen, mel tilsatt malt mm Bakerne i eneste vellykkede industrielle de seks bakeriene har brukt ett satsingen fra norsk side i

Idun

Prøvenemnda Øs tfo ld år på å bake og smake seg frem Nordvest-Russland Da de måttil et brød de alle var enige om te innstille var en av årsakene å lansere. at de måtte betale «norsk»

Telemark

husleie og selge bakervarer til

russiske priser Nå er det kom-

En markant skikkelse i baker- met inn nye norske eiere, og

Slank dea med

sjokolade

Forskere har nå utviklet en sjobransjen har nå overlatt bedrif- bakerilokalene er oppgradert. kolade som på en nærmest ten Mesterbakst til sin konkur- Noe som gjør at dette er det

dramatisk måte reduserer risirent Sauland Bakeri Gunnar mest moderne bakeriet i koen for å legge på seg og på Murmansk . Driften ser ut til å Landvik har 32 år bak seg i gå bra og for å sikre omsetsamme tid bringe kolesterolnibransjen og sier til avisene at vået nedover. han nå vil tilbringe mye av sin ningen samarbeider de med et

De har oppdaget at ved å russisk firma som eier over 20 tid i syden for å pleie psoriasi- utsalg rundt om i Murmansk.

tilføre en liten porsjon av kalsien. - Er jeg heldig får jeg kan- um reduseres kaloriinntaket og skje jobb som guide for et rei-

Spanderte

fettet som kroppen vanligvis seselskap, sier 55-åringen .Vi

Sonja Kvalvaag (29) ble I. de- opptar. Dette uten at smaken kan nevne at Landvik var en av kake til sember 2000 ansatt som mar- forringes dem som var med og startet søndaaskaffen, ketingsjef i Idun Industri AS. Ved forsøk som er foretatt i Din Baker i 1985.

Hareid

Steinkjer

Sonja kommer fra Stavanger og Sveits oppdaget forskerne at

er utdannet innen markedsfø- de frivillige som dette ble for-

ring og økonomi ved søkt på fikk en markert lavere

Westre Bakeri åpnet i slutten Handelshøjskolen i Århus, registrering av dårlig kolesterol av februar nytt konditori og Danmark. Hun har tidligere i blodet. De mener at kalsikafe i Solstrandbygget på vært ansatt hos Gori AS umet stopper absorberingen av Hareid. Det som er markant I sin nye jobb er hun ansvarlig kakaosmør Istedet for at dette ved denne nyåpningen er at « for lanseringer av nye produk- går gjennom blodstrømmen og foreløpig» er det erklært røyk- ter for bakeri/konditori, samt blir til fett , passerer kakaofritt inne i lokalene produksjon av reklamemateri- smøret rett igjennom ell. Kaloriinnholdet i sjokoladen

Hitra

droppet mer enn I0%. Blodnivået av dårlig kolesterol I denne måned står det nye til-

Et lite innslaa

ble også redusert - med 18%. bygget til Hitra-Frøyabakst på Fillan ferdig. Investeringen er på

fra prøYenemda i

3,5 millioner kroner på de 160

kvadratmetrene som er i ny- Pensjonert baker- og konditor- Maria Berg avla i januar 200 I bakekYalitet bygget. mester Otto Nonstad reagerte svenneprøve i konditorfaget

Den 6. mars tok Nina Solheim

Drøbak tvert da han fikk høre at pasi - ved Odds Konditori i Flæte doktorgraden på temaet

entene ved Ste inkjer sykehjem Fredrikstad Inntil videre fort-

0 r-1 «Bakekvalitet i hvete» . Det er ..- Hans far var konditor. Dermed var frattatt kaffebrødet til et- setter hun ved Odds Konditori. er:'. kjent at glutenproteinets sam- f2 fikk han sansen for kaker og termiddagskaffen.Han tok frem Maria er en stille og rolig peri5 konditorvarer inn allerede fra sine gamle bakekunster og son Hun var godt forberedt til mensetning er avgjørende for z om en hvetesort har gode ba- 8 barnsben av. Nå har Tom 0 troppet opp på sykehjemmet prøven og alt var lagt til rette, d:. Johansen reist land og strand med to store Mor Monsen-ka- s å derfor gikk prøven greit keegenskaper eller ikke. Flæte w "' har undersøkt den genetiske <i: rundt for å samle informasjon ker Samtidig varslet han om at unna C!l variasjon hos to spesifikke pro- om kaker, konditorier, oppskrif- dette ikke var siste gang han Lise Gudesen avla i februar ter og den historiske opprin- ville avlegge et besøk på syke- 200 I svenneprøve i konditoria- teingrupper i norske hvetesorneise. Målet er å få utgitt en hjemmet med god hjemme- get ved Gudesens Bakeri på ter og i norske foredlingsmatebok om temaet. Johansen ar- bakst og oppfordret andre til å Seilebak i Fredrikstad Lise virialer og effekten disse har på rangerte et svært godt besøkt gjøre det samme ser stor interesse for yrket og bakekvaliteten. kake-symposium i Galleri Dette i et håp om å p r ovo- har også allerede vært ute i Damgaard i Drøbak nylig og er sere ledelsen i Steinkjer kom- konkurranser for unge kondien ivrig tilhenger av at alle skal mune til å omgjøre sin beslut- torer Lise har sansen for kon-

't' ! !tar·de~ppp~rtieideJ:c;~' .

erfaring ifin eta1jer og u fotming ..f( .; l'

Kyhla har egenJap~ for -" . k:jøletekoikk og fo t, Cøri~ I ; .- ·~later; og dt ~~r 'kj~ø.t for li

' ; . kvalitet til riktige, ppser; : "

. Ta Iiontaki på ' ~,.

tlf:, 22 øs*70 60, dm•.du ;ø '

sker el: forslag e]J.er mer fuformasj~n oip tii~r;sh~"~f!1ru.pg,:~~~eog~tQ ·

akeri

verti •d

rby'n,

,i.. _pp~eP. e_t;,~t teg!l~f) og ".~- ,. _.. 1 • -Kob~ ~g var .. . . • psent ~y~4 ; .... · · " : er'. i Tyskland.

, rer "'kvalitet5'7 ' foi: -a1>kitektef .: ;11. '

te irmre'tl- ;'

,.. ' r ~r; ,deI ' . .,.. '

Grønnsaker 01 frukt er ikke hva det var som for 50 år siden

Moderne landbruk har ført til at neholder i dag 75 prosent min- Vårløk, minus 74% kalsium innholdet av viktige mineraler i dre magnesium, og magnesium (kalk) frukt og grønnsaker har minsket beskytter oss som kjem mot Kålrabi, minus 71 % jern i den grad at forskere roper et hjertesykdommer, astma og ny- Spinat, minus 60% jern varsko. Professor Tim Lang ved resten. Spinat har jo i alle tider Poteter, minus 47% fosfor Thames Valley University i vært kjem for sitt jerninnhold. England sier: Landbruket har i Dette jerninnholdet er nå blitt FRUKT mange år gjort ale de kan for å redusert med over 60% på 50 år. Appelsin, minus 67% jern tilfredstille etterspørselen ved å Thomas hevder med sikkerhet at Avocado, minus 62% natrium dyrke tomater, gulrøtter og frukt denne oppsiktvekkende reduk- Jordbær, minus 55% kalsium som skal se pene ut, motstå syk- sjonen av mineraler i maten (kalk) dommer og klare lange transpor - skyldes moderne jordbruksmero- Melon, minus 45% magnesium ter rundt om i verden. De har der hvor en bruker en massiv Passjonsfrukt, minus 43% kaliikke tenke på innholdet av mine- mengde av gjødning i jorden. um ralene i maten. Vi dør av hjerte- Dette øker veksten, men går på Bringebær, minus 39% kalsium karsykdommer og kreft, og vi bekostning av mineralene som er (kalk) blir fortale at vi må kutte på feit så viktige for en god helse. Her Blackberry, minus 35% kalk mat og spise mer frukt og er en del av eksemplene angåen- (kalsium) grønnsaker. På samme tid foran- de viktige mineraler som er for- Rabarbra, minus 32% kalium drer de innholdet på det vi spi- svunnet i maten i løpet av 50 år. Vår refleksjon ut fra disse ser. opplysningene må da være: Skal Forskeren David Thomas var vi være nøde ei! å innta mineralselv oppbrakt over de resulcatene GRØNNSAKER tilskudd til grønnsakene for å han nylig la frem i en forsk- Runner Beans (Prydbønner, oppveie det som er cape? ningsrapport. Han oppdaget at brekkbønner, erter etc.) har mis-

Interessant vil det også være å broccoli i dag inneholder 75% tet nesten 100% av natrium. vite hvorfor smaken på de nevnmindre kalsium (kalk). Og kalsi- Brødkarse, minus 93% kobber te grønnsaker og frukt ikke er um er som kjem noe vi trenger Gulrot, minus 75% magnesium den samme i dag som det en for å unngå benskjørhet og for å Broccoli, minus 75% kalsium gang var. Kan det her være en ra sterkere tenner. Gulrøtter in- (kalk) sammenheng?

KJØP, SALG OG SERVICE

OVEs Service

Tlf.: 94 18 66 55

Brukte Bakerimaskiner

Maskintor Tlf.: 69 92 13 17

Manusfrist 6-7/0 I: 15. MAI

BAKERI M/KAFE TIL SALGS/LEIE i Hafjell 16 km. nord for Lillehammer. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

NYE/BRUKTE MASKINER - fra lager - selges rimelig. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

TILSALGS

Fuji pakkemaskin FW-3410 , 1994 mod. , 8-8 flow pack

Henv.: Ola-Lompa tlf. 64 83 25 50 eller fax 64 83 25 51.

FREMO KJØLEDISK, KAKEDISK med tilhørende to ekspedisjonsdisker. Diskene er i orden og selges rimelig.

Henv.: Hitra-F røyabakst als , tlf. 72 44 11 90 v/Kjell Faxvaag

DANSKE BAKERSVENNER SØKER ARBEID I NORGE

Vi har mange dyktige baker- og konditorsvenner som kan begynne omgående. Kontakt: Jysk Bager Vikar, Saltgade 7, DK-6760 Ribe , tlf. 0045 75 41 09 05.

TIL SALGS - Eltemaskin m/stålgryte , Gryteløfter, Kemper deigdeler, Kemper rundvirker, Rondo kjevlemaskin. Tlf. 33 44 30 63/ 90 87 05 99

Ledig stilling som faglærer i baker- og konditorfaget

Fra 01.08.01 er det ledig hel oppsigelig stilling som faglærer i baker- og konditorfaget. Søke r bør ha god allsidig praksis og helst fagbrev i konditorfaget.

Rauma videregående skole er en kombinert videregående skole med studieretninger innen AA, HN og ME. Innen HN har skolen GK , VK1 kokkfag , servitørfag og baker- og konditorfag. Skolen har moderne og nyinnredede lokale r for VK1 baker- og konditor.

Skriftlig søknad sendes innen 10 mai til:

Rauma videregående skole

Boks 173, 6301 Åndalsnes

Nærmere opplysninger v/rektor tel. 71 22 27 20

Eriksens Bakeri & Konditori AS er et solid og tradisjonsrikt bakeri og konditori med 30 ansatte Vi driver med produksjon og salg av baker- og konditorvarer, samt konditoriutsalg med cateringvirksomhet. Vi er godkjent som lærebedrift i konditorfaget og bakerfaget. Bedriften er medlem av Din Baker Bakeriet er et tradisjonelt tralleovnbakeri utstyrt med moderne produksjonsutstyr som fryserask, melsilo med datastyrt reseptbehanding , samt wienerlinje.

BAKERSVENN SØKES

Vi søker bakersvenn til vårt bakeri. Noe nattarbeid må påregnes. Behjelpelig med å skaffe bolig. Lønn etter avtale/kvalifikasjoner.

Spørsmål vedrørende stillingen rettes til: Hans-Christian Talseth 75 06 35 00/75 06 35 04

Pia Talseth 75 06 35 00/75 06 35 04

Skriftlig henvendelse:

Eriksen Bakeri & Konditori AS Postboks 108 8801 Sandnessjøen

FOR UTLEIE/SALG

Bakerivirksomhet i Ålesund

Den tradisjonsrike bakeribedriften John Walderhaug i Ålesund vurderer å leie ut eller selge virksomheten. Alternative samarbeidsformer kan også diskuteres. I tillegg til produksjonslokaler har bedriften to butikkutsalg i Ålesund.

For nærmere informasjon : Advokatene With, Aarsæther og Hove v/adv. Einar With Tlf.70161050-fax70161051

E-post: post@wah.no

Aland mørkt brød

Arne W Wisth

Med en litt enkel geografibeskrivelse, kan en si ar Åland ligger midt mellom Stockholm og Helsingfors. For dem som tror ar øyene er finske, kan vi fortelle ar de er selvsryrre med eget parlament som sryrer 16 kommuner. Apropos øyer kan vi nevne at Åland består av 6.500 øyer!!

En ganske imponerende matkultur, og da hovedsakelig gammel finsk matkultur, møter en ved besøk på øyene. Blant annet hadde de en brødkultur som er ganske spesiell. På torvene i småbyene sitter der året rundt folk og selger hjemmebakst, samt mangfoldige silde- og fiskevariamer. Siden Åland som nevnt er selvsryrr nytter der ikke her med EU-direktiver. Ålands innbyggere vil her på sin spesielle måte fremheve sin egen matkultur. Ingen kan pårvinge dem direktiver fra Brussel, når det gjelder form og behandlingsmåte av marvareprodukrene. De er heller strenge motsatt vei. Her slippes for eksempel ikke EU-kjøtt og mange andre marvarer inn i der hele tatt. Der meste skal være produsert på Åland!

I turistsesongen strømmer turistene ril øyene og brødsalget går rett ril værs. Mange - både svensker og finner - kommer

rett og slett ril øyene med hovedformål å kjøpe brød. Av de mange brødsortene er Åland mørkt brød en av de mest ettertraktede.

ÅLANDSBRØD

2 lirer surmelk

4,8 dl / 700 g sirup

4,8 dl / 400g brum sukker

4,8 dl / 700g flytende malt

(300g tørr) *

2 kg rugmel (sammalt)

2 ts I 12 g salt

50 g pressgjær

1/2-1 kg sammalt hvete

* Oppskrifren angir ikke hva slags malt som skal brukes. Om den er diastarisk eller ikke, vet vi ikke noe om. Mest trolig er det at det er en ikke diasrarisk maltekstrakt som brukes.

For å lage der hele rett starter man å lage brøder 2 dager før baking.

DAG I

Miks surmelk (i romtemperatur), sirup, brum sukker, malt,

salt og omlag 1,5 kg av rugmelet for å lage en surdeigsstarter. Spre resten av rugmelet på toppen av deigen. Dekk ril deigen og plasser den på en lun plass i 1 eller 2 dager.

DAG 2 OG 3

Bland gjæren med litt vann . Knaes inn i deigen sammen med hvetemelet slik at en oppnår ønskelig konsistens. La deigen heve seg i 6-8 timer Del deigen i 8 srykker, 1,5 cm rykke. Tildekkes og sett på heving på en varm plass.

Prikk deigsrykkene med små hull før steking. Stekes i ca. 10 minutter ved 200°C.

Ta dem ur av ovnen og børst dem inn med en miks av kaffe og sirup. Når alt er stekt pakkes alle brødsrykkene inn i aluminiumsfolie. 4 i hver pakke Bak disse i 3 rimer ved l 50°C.

Slå av ovnen. Brødene kan ligge i ovnen inntil den er kjølnet.

Etter 2 dager kan en nyre en bakst som en vil huske lenge.

Fylte croissanter

- en smak av verden

Croissanter er et produkt som aldri h ar blitt det h elt store i Norge. Vi kommer her med oppskrift, og fors lag til anvendelse Nybakte cro issanter er kjempegodt , og vi mener det bør ligge gode salgsm uligheter her Croissa nt er er muligens det mest typ iske franske som finnes. Franskmenn sp iser minst en croissant om dagen. I Frankrike vil du alltid fa croissant ril frokost, som regel med smør og appelsinmarmelade. Alternativt kan den snittes etter steking, og serveres med lekre sala ter (reke, tunfisk, kylling , osv.) til lun sj. Croissanter kan også tilberedes som et innbakt produkt, hvor den fy ll es med Tines ostesaus og kokt skinke før den siste «finishen »

OPPSKRIFT

1.000 g vann, 1.900 g h veteme l, 100 g egg, 150 g sukker, 20 g

salt, 100 g gjær og 30 g gjærkontroller hvis produktet skal fr yses

FREMGANGSMÅTE

Deigtemperatur: Kald

Rulles: 3x3 og legges kaldt

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.

Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen , for kun kr. 430,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/ sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0 (bedriftens navn)

Kupongen sendes: Baker-Konditor, cio FagMedia a s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo

Hviletid: 30 min.

Rasketid: 30 min.

Steketemp: 200°c

Steketid: Ca. 15 min.

eltemaskin fra 25 til 400 kg deig

Gunnar Schjelderups vei 9 P.b. 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55

Stilfull jubileumsfest markerte at Oslo Baker- 01 Kond1torlau1 er iOO år

Kjendiser, god mat og drikke skapte en flott ramme rundt Oslo Baker- og Konditorlaugs jubileumsfest på Holmenkollen Park Hote/ Rica i Holmenkollen den I 7 mars. De 160 gjestene fikk en minneverdig stund som strakte seg langt ut i de sene nattetimer.

Arne W. Wisth

Stemningen ble satt da dagens toastmastere Dag Erik Pedersen, radarparet Kjell Kristian Rike og Jon-Herwig Karlsen satte i gang med blant annet hilsningstelegram fra Kong Harald og andre kjentfolk Rike introduserte under tvil Kikk.i Sigernes som laugets oldermann. Tvilen, som han sa lå i at siden hun var kvinne så var det jo fristende å kalle henne «oldemor », Kikk.i forklarte menyen på ekte finnmarks visfriskt og direkte. Uren å legge vekt på franske uttalelser stavet hun seg gjennom den. Noe gjestene jublet over og satte stor pris på.

Hennes ekthet og nostalgiske kunnskap om laugets historie trollbant nok de fleste da hun sen ere også holdt hovedtalen.

Under serveringen «rant » kjendisene inn. Der kom Steven Ackles med et orkester sammensatt av noen av landets beste musikere. Helge Hammelow-Berg og pianisten «Lillebror» imiterte Einar Rose og Leif Juster og for-

fatteren og musikeren (De Derre) Jo Nesbø leste en innlevelsesrik nostalgisk baker-historie fra sin oppvekst. Alt ispedd limericks og morsomme historier fra herrene Karlsen & Rike og Dag Erik Pedersen.

Formannen i København

Bager og Konditorlaug, Erik Ellitsgaard, hilste og overrakte gave fra dem. Noe også forkvinnen i Oslo Baker- og Konditorlaugs damegruppe, Ellen Hernæs ,gjorde.I humoristiske vendinger var hun ikke helt sikker på om den gaven hun

Kjendisene sto i kø

Morten Samson overrakte gave fra BKLF.

overleverte var en tidligere gave som de selv hadde fått fra Oslo Baker- og Konditorlaug. Og akkurat nå med manglende møtevirksomhet var hun ikke helt sikker på om det dameklubben hun representerte eksisterte i det hele tatt Derfor mente hun at OBK kunne oppbevare sølvbollen så lenge . Nils Frium hilste fra Pals og overrakte 2 reisestipendier som

Leverte Ellen Hernæs tilbake en tidligere gave?

skal benyttes ril et studieopphold hos Callebaut i Belgia Han stilte spørsmålet: Hva er 300 år? Vi i bransjen har gjort det så enkelt at vi ofte glemm er de grunnleggende verdiene i bransjen. I d ag kan vi lære av bensinstasjonen e. De kakene vi bakte i 50-årene er begynt å komme tilbake igjen , var noe av innholdet i hans hilsningstale til lauget. Så ble to av våre skiskyt ter-st jerner introdusert. Liv Grethe Skjelbred Poirot mente at et godt brød om dagen var en nødvendighet for å være på toppen. Imidlertid mente hun at hjemmebakst var best. Frode Andresen ble spurt om hvorfor han var i så god form . Svaret hans var krystallklart:Det gjelder å spise vanvittig mye godt brød!

Kakebordet som til slutt ble presentert var en opplevelse. Det var sponset av Idun og laget av konditorene Tom Elvrum og Olaf Silsand. I flere dager hadde de forberdt «opplevelsen » Det gjestene ikke visste var at da Olaf Silsand under transporten ril jubileumsfesten , med blant annet den største kaken, hadde kommet ut for noe som vi trodde bare kunne skje på film. I et veikryss fikk han plutsellig valget mellom å kjøre på ei dame eller br åbremse Som den snille m annen han er valgte han selvfølgelig bråbremsing. Resultatet var at den største kaka trengte en kraftig renovering da han ankom hotellet.

De mest utholdende danset til langt på natt. En verdig jubileumsfest var over.