Baker & Konditor 4. utg. 2000 99. Årgang

Er Yi i ferd n1ed å bli answarsløse1

Begynner vi å bli slø- svarligheten.At grisene kort tid etterpå. Har dårlig sikret (det kosve i dette landet? lovlig gjøres til kanniba- man dertil funnet noen ter), maskinen er gamSå sløve, eller opptatt ler på denne måten, å legge skylda på, eller mel og slitt (en ny kosmed andre ting, at det forklares med at smit- funnet ut at ingen ter penger) går på sikkerheten løs. terisikoen er så lav for- egentlig kan lastes, så Kanskje er det så en- di grisene får så kort et forsvinner interessen

Hvern har til syvenkeit at vi er bortskjem- liv og at en blir kvitt som dugg for solen - de og sist ansvate med at "andre" skal det avfallsproblemet inntil en ny ulykke er et ret? Joda, jeg vet at lota ansvar? Kanskje er dyreskrottene utgjør. faktum. ven sier at arbeidsgivedet jakten på profitt og Det gjør meg kvalm ren er ansvarlig for alt lavere kostnader som Det er vel enkelte av

HMS-arbeidet skal mellom himmel og skal ta skylden? Er vi i oss som kan tenke seg sikre arbeidsplas- jord. Så er da vel alt ferd med å bli ansvars- å leve lenger enn et sene . Nåvel, det er vel såre vel og løsningen løse? gjennomsnittlig griseliv riktigere å si at HMS- er klar : heng arbeidsgiog samtidig setter pris arbeidet skal sikre at veren. Men kunne

Jeg tenker tilbake på på både bacon og kote- det arbeides med han/hun gjøre noe fra Sleipner-ulykken, letter Men beinmel er Helse - Miljø eller til? Steinhard kon1ernbaneulykken i billig og konkurransen -Sikkerhet på alle ar- kurranse, effektivitet, Østerdalen, taket som er stor. Er det sånn at beidsplasser. Men da prioriteringer, krav, påraste sammen i Målselv, konkurransen er så må det også virkelig ar- bud og små marginer. biler som "kom over i stor at vi ikke lenger beides med det, konti- Det er arbeidsgiverens feil kjørebane", fly som har tid eller råd til å nuerlig.Alt for ofte ser hverdag Det er ikke skled av rullebanen, fly- tenke sikkerhet? en, og det gjelder ikke bedre i det offentlige. tog med feil på hjulene, bakeriene spesielt, at Krav til effektivitet, avsporinger, osv. Kanskje er kravet til man slår seg til ro med pengemangel, er hvereffektivitet og at "alt er rimelig sik- dagskost der også. Kan Når så danskenes kostnadsbesparelse så kert og godt her hos vi konkludere med at ulykke med kugal- stort at vi tar en kaiku- oss".Alt er såre vel "Norge ble billigereskap fører til at det lert risiko. Det vil jo inntil taket raser sam- og usikrere"? oppdages at man også i helst gå godt . Dessuten men fordi ingen har (~ Norge i årevis har bombarderes vi daglig tenkt på snøen der. blandet beinmel (les med så mange opplys- Eller noen er så uheldig Q kadavermel) inn i stor- ninger og nyheter at de å få hånda i klem i kjevfef6ret til tross for at fleste nestenulykkene lemaskinen fordi ardet ble forbudt for og en del av ulykkene beidsrutinene er for lenge siden, må man ha også, blir overskygget dårlige (tar for lang lov til å etterlyse an- av nye begivenheter tid), maskinen er for

0

0

4D

Planlegger du tur til Hvem blir

/BA OG OKTOBERFEST/VALEN? «ÅRETS BRØDCHEF»?

Med Kremen og Opplæringskontoret på

Riktig belysning

FAGTUR TIL /SLAND GIR BEDRE HELSE

Hvorfor bruker ikke

VAR DETTE DET SISTE representantskapsmøtet? NORSKE BAKERE FRYSESKAP?

æ YRKESMESSE 2000

æ FYLTE BAKERVARERi Stavanger mer og mer populært

(D SAKLISTEN for landsmøtet i Loen

- et selskap i Food Tech Gruppen

nJ +47 22 08 70 BO

Fax +4 7 22 08 70 90 kontor®he-teknikk. no

Elte- og piskemaskiner

Maskiner med stor jleksibiUtet og anvendelighet Produktspekter fra piskemaskiner til industrielle eltesystemer.

fra en av verdens største produsenter med erfaring i generasjoner.

""

, ~ologi med stor driftssikkerhet · Derfor'gtr ~deg trjg'gbet om topp kvalitet. inter•koba

TI/ +47 22 08 70 60

Fax +47 22 08 70 70 kontor@inter-koba no

- et selskap i Rxxl 1ecb Gruppen

Skap, bord og benker

.. Pn,}.s!!ssorskap kjølearbeidsbord og n kontin · ,ytlflr. funksjonali ' ergonomisk tilpasning har resultert auktområde med topp kvalitet til gunstige priser.

Dette bekreftes av en stor og fornøyd ku11degruppe. Ta kontakt - vi har mange valgmuligheter.

H&E-Teknikk, Inter-Koba og Bakeriautomasjon er samlet under navnet Food Tecb Gruppen, hvor gruppens medlemmer bar spisskompetanse på ulike områder.

Idun Industri kJøper Bake-Line AS

Idun Industri AS kjøper I 00 % av selskapet Bake-Line AS fra Bjørn Jacobsen . Bake-Line har spes ialisert seg innen salg og distribusjon av bake-off- produkter til norske bakeribedrifter

Gjennom de siste å rene har stadig flere bakerikunder ønsket et supplement til selvproduserte bakevarer ; dypfryste bake-off-produkter som deigemner, raskede deiger, lettstekte produkter og ferdige produkter. Et økende antall bakerier ønsker å kjøpe bake-offprodukter pga kravet til kostnadseffektiv egenproduksjon

og økt fleksibilitet i bakeriet, f eks ved høytider og sykefravær eller ut fra ønsket om et bredere produktsortiment og konstant ferskvareprofil i butikken uten store investeringer og høyt svinn Det er disse behovene Bake-Line tar mål av seg til å dekke

Bake-Line hadde i 1999 en omsetning av bake-off-produkter på ca 30 millioner kroner Dagens drift av Bake-Line med adm. dir. Bjørn Jacobsen vil fortsette uforandret. Bake-Line vil bli videreført som et eget selvstendig datterselskap av Idun Industri med eget ordre-

mottak, egen frysedistribusjon etc. Produktspekteret til BakeLine består i dag av baguetter, panini, ciabatta, hvetebakst, wienerprodukter og kaker Fra !duns søsterselskap KåKå i Sverige vil Bake-Line kunne tilby et utvidet produktspekter, former (smørdeiger, mazariner, paier etc.), bunner (Napoleon, rullekake etc.), spesielle w ienervarianter og ferdige kaker

Bake-Line vil nå også markedsføre disse produktene på det norske markedet .

Nærinøsmiddelindusirien

taper markedsandeler

Fra 1994 til 1998 har norsk næringsmiddel industri tapt 3% av sine markedsandeler på det norske markedet

Undersøkelsen er utført etter initiativ fra Næringsmiddelbedriftenes Landsforening (NBL) Det er

særlig pizza, bakervarer, pasta , sjokolade og andre bearbeidede landbruksvarer som "presser" det norske markedet Etterspørselen etter ferdigvarer har økt de senere årene på bekostning av basisvarer som poteter og mel. Denne økning-

en ventes å fortsette. Ifølge en undersøkelse fra Norsk institutt fo r landbruksøkonomisk forskning (NILF) var industriens markedsandel fortsatt på 86,4 prosent.

Law lærlin9eiil9an9 wekker bekymrinø i Danmark

I 1999 fikk bakerfaget i Danmark kun tilført 275 nye lærlinger, mens konditorfaget fikk 56 lærlinger Samlet er dette en lærlingetilgang på 331, mot 35 I året før Altså en nedgang på 4 , 3 prosent

Dette vekker bekymring i fagkretser, delvis på grunn av at det ikke er umiddelbare utsikter til at antallet av lærlinger skal stige, og delvis fordi bakerog konditorbransjen i kommende å r vil bli utsatt for en

økende konkurranse fra andre yrker i kampen om lærlingene

Fellestur til IBA 2000 i Niinchen

I dagene fredag 29. september til torsdag 5. oktober 2000 arrangeres IBA 2000 1 år arrangeres messen samtidig med den verdenskjente årlige øl-festival : Oktoberfest i Munchen

IBA er som de fleste kjenner til, verdens mest omfattende messe for bakeri og konditori. Den arrangeres hvert tredje år og i 2000 forventes

I 00.000 besøkende

I forbindelse med ovennevn-

te messe, har BKLF i samarbeid med Messereiser lagt opp til reisearrangement i tiden lørdag 30. september til tirsdag 3 oktober

Utreise blir fra Gardermoen lørdag ettermiddag og med retur tirsdag kveld

Vårt hotell vil være Parkhotel Schwabing, som er et nyrenovert 3-stjerners hotell beliggende nord i sentrum av Munchen, nær den kjente byde-

len Schwabing Her er det bl.a. mange hyggelige restauranter Grei adkomst til messen med offentlig kommunikasjon

Det er begrenset antall plasser, så vær rask med bestilling. Nærmere opplysninger om messen og Oktoberfesten, kan du finne på internett: www baeckerhandwerk dewww.iba de eller www oktoberfest de

God nyhet for norske baltere:

Hele Sveba - Dahlens sortiment nå hos Unibak.

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon, høyeste kvalitet og pålitelighet.

Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn.

Du er hjertlig velkommen til å ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon av Sveba-Dahlens ovner. Unibak A l S , Postboks 134, Skytta , 1483 Skytta.

Tlf: 67 07 30 00. Fax: 67 07 30 01. www unibak.no

Tralleovnene i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav.

Blikkfana fra Nordisk 111esterskap for unse konditorer

I forrige nummer av BK hadde vi referat og resultater fra Nordisk mesterskap for unge konditorer i Herning, Danmark. Det vi manglet var bilder fra selve konkurransen og utstillingen, for å vise hva våre deltagere, Tone Næstad Bakken og Lise Gudesen konkurrerte med - og mot.

Lises utstilling.

Blikkfanget til vinneren, islendingen Asgeir Sandholt.

Utstillingen til nr. 2 i konkurransen, Thomas Parry fra

Tone Næstad og Lise Gudesen viste lovende takter i mesterskapet. Her sammen med norsk jurymedlem, Bernt LieNielsen fra Bergen.

Tones utstilling.

Isfigur, laget av Lise.

Danmark.

Reisebrev fra Island

SKREVET AV IÆRLINGENE I OPPIÆRINGSKONTORET FOR HOTELL- OG

NÆRINGSMIDDELFAG ØSTFOLD, FOLLO

Island er en øystat i det nordlige Atlanterhavet, bygd opp av vulkansk materiale.

Dannelsen av øya startet for ca. 20 millioner år siden, og den er fremdeles i bevegelse. Vulkanen

Heklas seneste utbrudd var den 26. februar i år.

Øya var for oss mest kjent for sine varme kilder, ull og islandshester. Nå skulle vi reise ned for å se på det faglige nivået på baker- og konditorsiden Søndag 20. februar satte 9 baker- og konditorlærlinger fra Østfold seg på flyet sammen med 12 medlemmer fra Kremen

Konditorklubb, en lærer fra Halden og arrangør Elisabeth, for å tilbringe tre dager på en øy vi visste svært lite om.

Opplæringskontoret hadde fatt gode tips fra Hans Helge Raa Olsen på Matforsk vedrørende steder som var vært å besøke. - En stor takk til ham for det, det kunne ikke vært bedre!

SØNDAG 20. FEBRUAR:

ANKOMST ISLAND

Vi ble hentet med buss, og kjørt direkte til Den Blå Lagune. Badetøyet var pakket lett tilgjengelig, noe som kom godt med. Det var minusgrader i luften, og opptil 40 varmegrader i vannet. - En merkelig følelse å nesten "svi rumpa av seg" mens det hagler i hodet på deg!

Hotell Cabin het hotellet vi sjekket inn på. Rommene her var noe av det minste vi hadde sett, men hva gjorde vel det, det var ikke der vi skulle tilbringe mest tid. Det virker som om hver dag er "utedag" på Island. I hvert fall ble det sent i seng for de fleste av oss.

MANDAG 21. FEBRUAR

Frokosten fristet ikke noe særlig for flertallet denne morgenen, og flere var det nok som savnet den norske kneipen. Turen i dag gikk til Mentaskolinn i Kampovogi.

Der ble vi tatt vel i mot av hovedlærer Gulla, som sørget for en omvisning i de forskjellige avdelingene Mentaskolinn er en

helt ny videregående skole med kun hotell- og næringsmiddelfa-

gene. Den har 1.000 elever og ca. I 00 lærere.

Utdanningssystemet på Island er noe annerledes enn her hjemme. De tegner lærekontrakt i det de begynner på skolen, og så skifter de mellom å være i bedrift og å være på skolen. Etter fire år kan de ta svennebrev som baker, konditor er det nemlig ikke noe som heter enda på Island. Etter omvisning på skolen, som var utrolig ren og velholdtkanskje takket være det at elevene måtte skifte sko i det de kom inn - tok bussen oss med videre til Mosfellsbageri i Mosfellsbær. På Mosfellsbageri er det Haflidir Ragnarsson som regjerer. Haflidir er utdannet i Danmark, og har dermed dansk konditorsvennebrev Han er to ganger islandsk mester, og skal

David Sponheim, Moss Finbakeri og Steinar Volden, AS Pals i Den Blå Lagune.

Fra Mosfells Bakeri.

nå jobbe med der Islandske Kokkelandslaget.

Mosfellsbageri er en familiebedrift etablert i 1982, hvor både far og ro sønner arbeider. De har syv ansatte i produksjonen, fire svenner og tre lærlinger. Kakene deres har et "fransk" preg, det vil si at de er enkelt og stilrene pynter. Ellers var kakene noe høyere enn de er i Norge. Haflidir mener at Valrhona og "ekte" råvarer i lengden blir for dyrt , selv om noe av dette benyttes i dag. Noe som var uvant for oss var ar Island kun har en råvareleverandør. Dette må da gi utslag i høyere priser?

Bedriften har ro utsalg som begge var gjennomført i gammel stil. Vi har aldri sett noe lignende Utstillingsvinduer var en historie for seg, noe som rar oss ril å renke på hvordan vinduene her hjemme ser ur. Hvordan ser der ut hos deg? Kanskje det hadde vært en ide for BKLF å arrangere en konkurranse om der mest kreative utstillingsvinduet. Produktutvalget var enormt og imponerende, og vi ritter og titter ril øyer ble stort og vått. Haflidir rok seg god rid ril å vise oss rundt både i produksjon og i utsalget, og svarte på alle spørsmål som ble srilr.

Etter omvisningen fikk vi en smakebit på noe som nå er enormt populært på Island, nemlig "brødfest" På en brødfest samler man gode venner til en lang hyggelig kveld rundt bordet med ferskt hvitløksbrød som dyppes i forskjellige oljer og nytes sammen med for eksempel marinerte artiskokker og oliven, og et glass god rødvin. Dette er noe vi må prøve på her hjemme!

Bussen ventet på oss for å ta oss med tilbake til skolen, og på veien var det eid til å kjøre innom et av utsalgene til Bakermestarin - det bakeriet som selger mest produkter i Reykjavik. Dette var et typisk industribakeri med mye påsmurt i disken. Produktene var innbydende og fine presentere, og gav oss noen nye ideer til hvordan vi kan gjøre dette når vi kommer hjem. Ellers var bakervarene mye større enn det vi er vane til hjemme. Et wienerbrød så ut ril å kunne mette tre menn

Tilbake på skolen fikk vi ser-

vert en nydelig middag som var typisk islandsk. Røke og kokt lammekjøtt med kålrabi, hvit saus og poteter. Det smakte nydelig, og lettelsen over å slippe værballer og gravet hai satte en ekstra spiss på måltider.

TIRSDAG 22. FEBRUAR

Litt senere stare på dagen i dag og godt var det, for nå har vi virkelig begynt å gjøre oss kjent med nattelivet på Island.

Første besøk i dag var hos Hosjofel i Reykjavik. Her skulle vi ha blitt tatt imot av Johannes Feliksson, Islandsk mester, men da han satt på et forsinket fly fra London, var det broren Ronald som rok seg av omvisningen.

Brødrene Feliksson startet forsiktig opp for ro år siden, og har siden det hatt en rivende utvikling. De har bygd ut lokalene, og har nå åtte svenner i produksjonen. Det er brødprodukter de foreløpig har satset på, og de er tydelig Italia-inspirert. Alle brød lages på frihånd uten bruk av mikser eller former, og det viktigste i produksjonen er å bruke tid. Spesialiteten er et hvitløksbrød som de lager 400 sek. av hver dag. Utsalgsprisen er på utrolige 50,- NOK, og Ronald

og ro konditorer ansatt. Produksjonen foregår et stykke fra utsalget, men pyntingen og finishen car de seg av i utsalget. Også denne bedriften ble etablere for ra år siden. Tina og Pormar benytter enhver anledning til å reise runde i verden på kurs, og tar med seg de nye ideene og impulsene hjem til Island hvor de bruker mye eid ril produktutvikling . Dette så vi tydelig på produktene der den franske og belgiske stilen var lett å kjenne igjen.

Mikser eller andre halvfabrikata er forbudt i dette bakerier. De satser på ekte råvarer og benytter for eksempel kun Valrhona sjokolade i produksjonen.

Dette var et seed det stod respekt av både når det gjaldt kaker og brødprodukter. Det var kjempeartig å se at også en bedrift som denne kan greie seg i dagens marked.

HEITAPOTTUR

opplyste om at det er ikke noe problem å ra solgt ril den prisen. Fremdriftsplanen deres er å utvide utsalget, og satse mer på kaker og is, noe som er Johannes' spesialitet. Et gode utvalg av fotoalbum viste oss ar dette er en mann som kan sine ting.

CAFE CONDITORI COPENHAGEN

Neste post på programmet i dag var besøk hos Tina og Pormar på Cafe Condirori Copenhagen. Tina og Pormar har tatt utdannelsen i Danmark, og er begge islandske mestere. Tina er i tillegg dansk mester i konditor. I tillegg til disse har de tre bakere

var siste post på programmet denne dagen. Dette er Reykjaviks største utendørs badeanlegg, og var vel verdt er besøk. Også her var det en merkelig følelse å svømme rundt i dampende varmt vann , mens badevaktene gikk rundt i varmedress og finlandshette

Kvelden var ril egen disposisjon, og hvorfor legge seg og sove når vi allikevel skulle opp kl. 04.00. Hva vi benyttet natten til? .. . ingen kommentarer.

Takk for oss Island! Vi kommer gjerne tilbake.

Hilsen baker- og konditorlærlingene i Østfold, m p.p Elisabeth Bonnevie-Svendsen

radet enkle ...

til den totale innredning

d, Innredninger

d, Uthengskringler

d, Prismerkere d, Utebukker

Møbler

His1orisk mø1e1

Nina Skjelbred

Lørdag 11. mars ble BKLFs representantskapsmøte avviklet på Bristol Hote! med ca. 25 representanter tilstede. Kanskje var dette det siste representantskapsmøte i BKLFs historie? Møtet startet med brannalarm og evakuering, men etter kort tid kunne vi fortsette.

Det ble gitt en grundig orientering og presentasjon av organisasjonskomiteens og styrets forslag til organisasjonsendring. Forslaget var til høring i områdesammenslutningene for snart et år siden, og tilbakemeldingene er blitt innarbeidet i det endelige forslaget.

Representantskapet vedtok enstemmig at forslaget til organisasjonsendring med tilhørende lovforslag legges frem på landsmøtet 20. mai i Loen for vedtagelse.

Av mdre saker BKLF jobber med og som det ble gitt orienteringer om, var status i tariffoppgjøret 2000 på det aktuelle tidspunkt. Forhandlingene hadde da kun pågått i ca. en uke. Konkurransetilsynets dispensasjon for eventuell innføring av panteordning på brødkasser To nye forskrifter som trådde i kraft fra 1.1.2000, nemlig prisopplysning og merking av næringsmidler Arbeidet med BAKO 2002, er i gang. Innen 1. juli i år skal sted og dato for messen være på pla ss. Dette med mer, er saker vi

BKLFs organisasjonsplan

Utkast pr. mars 2000

BKLFs landsmøte hvert 2. år

Østlandet

Hovedstyre 13 personer

Arbeidsutvalg 6 personer

vil komme tilbake til ved senere anledninger.

Morten Samson presenterte målene i det fremlagte forslag til BKLFs satsingsområder for perioden 2000-2002. Dette er også et dokument som skal vedtas av landsmøtet 20. mai i Loen Fra flere av representantskapets medlemmer ble spesielt to o mråd er fremhevet som viktige satsingsområder. Det gjaldt først og fremst rekrutteringen til bransjen samt det å øke brødforbruket i Norge. Med tanke på alt som skjer i Europa og i resten av verden, når det gjelder mat og matproduksjon, er brød og ba-

kervarer noe av den "sikreste" og "tryggeste" matkilden vi har

Prosjektleder Øivind Raanås, Skoga Brød NS, presenterte prosjek tet "Cereal-Ma t 2001bedring av konkurransekraften i deltakende bedrifter innen bakeri- og melbearbeidende industri i Norge". Pro sjekte ts mål er bl.a å gjøre bakeriene og møllene i Norge best mulig rustet t il å møte den økende konkurransen fra importerte bakervarer, kartlegge og analysere importens natur og relevante aspekter, samt kartl egge og ut forske bakeprosessene i relasjon til melkvaliteter i forho ld til utvalget produkter

Nord-Norge

Midt-Norge

Bransjens ette ru td. utvalg

Konkurranseutvalg

med mulige kritiske faktorer i hele verdikjeden.

Dette er et 3-årig prosjekt (s tartet høsten 99) med en økonomisk ramme på ca. 10 mill. kroner hvor bl.a. Norges

Forskningsråd og Statens n ærings- og discriktsutviklingsfond (SNO) bidrar med støtte

Prosjektet regner vi med vil bli pre sentert for BKs lesere ved en senere anledning.

Otto Geheb og Kaare Albert ble til slutt enstemmig gjenvalgt som henholdsvis ordfører og viseo rdfører i representantskapet.

Origin Select : Fire forskjellige Origin-sjokolader fra Callebaut Callebaut har avslørt de rike hemmelighetene til den noble kakaobønnen siden 1850.

I nesten 1 50 år har vi kapslet den praktfulle aromaen fra disse gyldne fruktene inn i utsøkte belgiske sjokolader. For vårt helt nye Origin Select sortiment, ble Callebaut inspirert av den historiske opprinnelsen til sjokolade: oppdagelsen av kakaobønnen av Colombus og Cortez. Resultatet? En serie på fire forskjellige kilder for sjokolader: Arriba (hvit), Java (melk), Grenada (mørk med 60% kakao) og Sao Thome (mørk med 70% kakao) Hver enkelt er produsert av en eksklusiv variant av kakaobønnen, som bærer med seg den rike raffinerte aromaen av krydder og blomster fra de fjerneste strøkene i verden aromaer som lar deg skape fortreffelige kulinariske kreasjoner de fineste sjokolader, inspirerte desserter og fremragende kakedeiger.

We created Belgian chocolate. Today, we sttill do.

Callebaut

Yrkesmesse 2000 i Stavanger

Islutten av januar gikk "Årets Yrkesmesse" av stabelen i Stavanger Idrettshall. Bakerog konditorlinjen ved Godalen videregående skole var med, og som sedvanlig representerte vi Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug.

Denne gangen var alle Hotell- og næringsmiddelfagene knyttet nærmere sammen enn det som har vært tidligere. Hensikten var at vi ønsket at de unge skulle fl oppleve at de forskjellige fagene er avhengige av hverandre.

Elevene hadde laget mange fine produkter til messen, og de høstet lovord fra publikum. Vi faglærere er stolte over alt elevene far til. Det har vært snakket mye om det å fa flere gurter til fagene, og også der å ra flere ril å velge bakeryrker. Der nye for oss dette året ble derfor ar vi bakre en del gjærdeiger. Dette spredte liflige dufter i messehallen, og

smaksprøver av nystekt gjærbakst ble mottatt med begeistring av publikum.

Er vellykket arrangement for oss også denne gangen. Hektiske dager for både elever og for oss lærere, men vi føler at vi far mye igjen for strevet. Vaktlister ble satt opp, og alle våre 28 elevere deltok på messen. Det er litt av hensikten for oss ar alle er med. Dette er skole og læring i aller høyeste grad, vi har bare funnet en annen arena enn klasserom og skolens bakeri.

Takk til Pals, Idun og Norgesmøllene som sponset oss med råvarer, og takk igjen til Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug for rillir og støtte på alle plan Vi tror at dersom vi skal lykkes med utdanning og rekruttering til våre fag, da må skole og næringsliv stå sammen. Det er blant annet det vi gjør her i Stavanger når det er yrkesmesse

Med hilsen fra faglærerne ved Godalen videregående skole, Johannes Langhelle, Sigve Eie og Marit Grayston

Sakslis1e

BKLFs 54. LANDSMØTE OG ØKONOMITJENESTENs 6. GENERALFORSAMLING ALEXANDRA HOTEL, LOEN, 20. MAI 2000

1. Åpning ved BKLFs president.

2. Navneopprop

3. Minneord

4 . Valg av møteleder.

5. Godkjennelse av innkallingen

6 Godkjennelse av saksli sten.

7. Valg av ro møtedeltagere ril å undertegne protokollen.

8 Valg av tre personer til tellekorps.

9 Godkjennelse av landsmøtets forretningsorden

10. Styr ets beretning for perioden 1.1.1998- 31.12 1999.

11. Regnskap: Konsernregnskap BKLF 1998 og 1999. Regnskaper for BKLF og BKLFs økonomitjeneste 1998 og 1999 . Revisors beretninger for regnskapene 1998 og 1999 Kontrollkomiteens beretninger for 1998 og 1999 .

12. Organis asjonsendring. Innledning v/ president Morten Samson Organisasjonskomiteens og styrets innstilling. Lovendringer.

Systemet har en rekke funksjoner spesielt beregnet på bakerier

• 4 priser pr vare

• Automatisk prisendringsrutine

• Faste/repeterende ordre

• Produksjonslister m.m

Ja takk, send oss snarest GRATIS demoversjon av Økonomisystemet - NETT2000 for Bakerier.

Firma:

Adresse:

Postnr/sted

Tlf/fax:

Datalink AS Postboks 16 - 1851 Mysen Tlf. 69892833 - fax: 69892868 E-mail: firmapost@data-link .no

13 Retningsgivende la ngt:idsbudsjett for 2001 og 2002.

14 Fastsette kontingent for 2001 og 2002.

15 . Strategiplan for BKLF 2000-2002 . Innledning til deb att vi president Morten Samson.

16 Valg.

17. Avslutning

Dersom d en foreslått e organisasjonsendring vedtas , vil det bli avholdt et konstituerende hovedstyremøte umiddelbart etter landsmøtet.

Kjernpeutvalg

av utstyr og maskiner til bakeriier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss! Det vil a'u ikke angre på.

Alle bakeres ]one flytter til Sverige

Han er på fornavn med alle bakere i Norge. Og de er på fornavn med ham. Da han for ti år siden overtok som adm. dir. i Idun Industri AS , bare 29 år gammel var det nok mange som spurte seg:Hvem er denne jyplingen?

Dette kan da vel aldri gå bra . De har fått svar på tiltale. Under hans ledelse har Idun utviklet seg fra en middelstor bedri~ som den gang hadde "bare" en omsetning på 130 millioner kroner til en storbedri~ som i dag omsetter for over 400 millioner! Hans forretningskonsept har vakt oppsikt. Noe som har ført til at Orkla Food lngredients gjerne vil videreføre dette til utlandet. Formelt overtar han derfor som VD i KåKå fra 29. mai 2000, men allerede 3 . april drar han til Helsingborg for å ta fatt på arbeidsoppgavene i den nye store utfordringen.

Ut fordringer er han vant til. Til Idun kom han for 15 år siden og startet på sin "lynkarriere". Veien var ikke lang fra å starte som salgsleder, salgssjef til han ble markedsdirektør i 1988. Da han i 1990 ble utnevnt til adm. direktør var det "turbulente " tider både innad og utad: - Den gang var det uvisshet om hvordan dette kunne utvikle seg. Heldigvis fikk en

frie hender og kunne utvikle virksomheten etter eget hode . Og med en samarbeidsvillig og alltid oppofrende stab har dette gått bra , sier Jone

I dag kan en trygt si at Idun Industri AS kjennetegnes av et godt organisert og solid lederskap. De har konkurrert seg tilog vokst seg til markedsandeler. De er blitt størst. Og i håpet om å ikke støte a ndre så må vi legge til - be st likt! Dette p å grunn av deres utmerkede se rviceapparat og evnen ti l å a nsette gode medarbeidere.

Bakerbransjen generelt har hatt stort utbytte av denne utviklingen og Iduns holdning til bransjen. Ikke bare deres støtte og tilstedeværelse ved store arrangementer, messer og møter, men også den innsats de under Jones ledelse har vist når det

gjelder arrangementet av deres egen Idunmes se.

Mye annet har skjedd under Jone s ledelse. VEBA er her et nøkkelord. Fra å starte margarinproduksjon i 1989 ble VEBA lagt inn under Idun i 1994. I 1996 ble det juridisk underla gt dem og all margarinproduksjon ble sa mlet i Bergen.

Nå like før Jones avgang har han rukket å lede Idun inn i en ny æra. De kjøpte nemlig 100 % av sels kapet Bake-Line AS.

- Dette er ennå inne i en spe start. Vi mener at vi skal stå for verdi skapning i Norge, men selv vi ser at det er behov for begge deler. Til nå har vi holdt tilbake n å r det gjelder bake-off. Dette er noe vi n å tror på og vi oppfatter oss som velkommen på bake-offmarkedet , sier Jone

- Det ryktes at dere nå med

d ette kanskje satser på å bli totalleverandør. Blir maskinlevera ndør det neste?

- Nei, nei, nei. Idun har m ye å bygge videre på innen det vi kan Vi vil ha vekst og utvikling , og det oppnår vi aller best innenfor det vi kan, svarer Jone.

- Når du nå er blitt bedt om å flytte til utlandet , er da blikk et rettet mot nye markeder?

- Innen OFI er det mange spennende prosjekter på gang. Det vi gjør i OFI er å bredde !duns forretningsside ut til Sverige og Danmark, med ambisjoner mot Baltikum og ØstEuropa. KåKå skal vekk fra den tradi sjonelle grossist-rollen og heller være problemløsningspartner for kundene.

- N å r det gjelder deg selvblir dette en permanent flytting?

Jone ler, innen han blir tankefull i blikket: - Min kone er noe bekymret. Hun mener at jeg ganske snart vil stå på trappa og brøle ; - Hvor er Nordmarka? Hun vet at jeg er ganske avhengig av turer i skog og mark Og rypejakta! Fasanjakt og skovcurer blir nok ikke det samme. Men heldigvis er det ikke langt til Norge. Og det blir spennende å bo i et område hvor nå kontakten med Danmark og resten av Europa blir adskillig nærmere på grunn av åpningen av Øresundbroen. Den første tid e n blir det pendling mellom Oslo og Helsingborg Jeg har nemlig e n sø nn som må gjøre seg ferdig m ed skolen. Etter det blir det boligjakt. Jeg gleder meg til jobben, og er overbevist om at dette blir spennende, så jeg tror at du sikkert kan kalle dette en temmelig permanent flytting, avs lutter Jone Voll.

Ter1e Skaar 1il 1opps i NN for

Fire ganger har Terje til tross for sin unge alder (20) deltatt i NM for unge bakere. I fior kvalifiserte han seg til europamesterskapet som han deltok i, og i år var han på den bakgrunn den naturlige favoritt til mesterskapet som gikk av stabelen på Sogn videregående skole 25. mars.

Arne

W Wisth

G!edelig var der at h an fikk sterk konkurranse av de andre fire som deltok. De kom vel forbered t og gjorde dette til er mesterskap på høyt faglig nivå. Marginene var små, og det var kun småfeil som førte ril a t enkelte deltagere gjerne kunne vært høyere oppe på resultatlistene Jevnt var det. Terje har mye mer inne, og fremgangen fra de første gangene han var med i konkurranser er ganske enorm. Derfor er det skrekkelig synd at de internasjonale reglene for konkurransen er slik at har en først deltatt en gang i EM så kan en ikke delta flere ganger! Vi vet at Terje selv er litt irritert på denne regelen. Vi også - fordi vi nå har en konkurransedeltager som er på et ganske høyt internasjonalt nivå. Dermed er det Jonas Rod Jensen (20) fra Sørumsand videregåe nde skole og Baker Hansen AS som kom på andre plass og Siri Vaule (22) fra A. Johannesen

A/S, Sandnes nummer 3 i konkurransen som stiller i Helsinki i dagene 14. - 17. oktober for å konkurrere om europamesterskapet.

Jonas er et ubeskrevet blad i konkurransesammenheng. Her var det mange som sperret øynene opp for hans kvaliteter og lo-

vende innsats. Utenom NMkonkurransen ble det kåret en "publikumsvinner" ved hjelp av stemmesedler pluss en jury. Der gikk Jonas ril topps.

Da vi spurte ham om hvordan han var blitt så god ga han størstedelen av æren ril sin rettleder hos Baker Hansen AS,

ved

p å Sørumsand i juni begynner han sin læretid hos Baker Hansen AS. Han vil vi nok høre mere ril!

Bakeribedriften A. Johannesen A/S i Sandnes er den bedrift som har markert seg kraftigst i disse konkurransene gjennom årene, med to tidligere norgesmestere som resultat. Denne gang stilte de med Siri Vaule som atter viste at bedriftens folk kan konkurrere i toppen.

Ola H. Kvernvold, Ferd. Brun Eftf. AS, Bergen, hadde vi ventet høyere oppe på premielisten , men dessverre var dette dagen for han da de små uh ell oppsto, og det trakk noe ned. Vi vet hva han er god for, og er sikre på at han kommer sterkt tilbake ved ne st e korsvei

Vårt nye landslag; Siri Vaut.le og Jonas Rod Jensen skal representere Norge i Helsinki 14. - 17. oktober.

Anders Evje. Anders er som kjent tidligere deltager i NM , og en fagutøver som er levende interessert i sitt yrke og urviklingen av lærlingene ved deres bedrift.

Sørumsand videregående skole har utplassering av elever en dag i uken. Jonas har valgt Baker Hansen og jobber dessuten der hver lørdag.Og n å r han er ferdig

Jannike Alic Tveit Hansen (I 9) fra Trondheim Kokk- og Stuertskole var et friskt og nytt pust i konkurransesammenheng. Vi la merke til at erfarne fagfolk som etter konkurransen gikk rundt og beskuet resultatene nikket anerkjennende da de inspiserte hennes produkter Selv syntes hun dette var morsomt og lærerikt, og uttalte at dette var noe som ga mersmak. Hun ville gjerne sti ll e opp neste gang hvis hun fikk lov ril det. Noe vi tror hun vi l få. For ril tross for at hun ikke kom blant de tre beste på premielisten , men havnet på delt fjerde plass var det hennes sko le

Terje

sitt vinnerbord.

nae bakere 2 ooo

Siri lærte seg å takle presset fra media.

Der er rett og slett en kjempeklasse Aldri hacc noen bedre Ved ar de har race oppleve decce er jeg sikker på at vi også neste gang stiller i konkurransen, sier faglærer Tor Haugan.

- Trondheim Kokk- og Stuertskole som seilte sterkest ved decce mesterskaper. Hele klassen, minus en person var med pluss faglæreren Tor Haugan Alle for å være scøcceapparac , same for å lære. Skolen hadde seilt seg meget positive ril

deltagelse og bevilger 10.500 kroner for ar alle skulle ra være med!

- Jeg er veldig glad for at vi fikk oppleve decce . Skolen er vel den eneste med VK2 på bakerlinjen her i Norge , og denne klassen har blitt ril noe spesielt.

Andre som seilte sterke, som vanlig , var Sogn videregåendes skoles lærere og elever - same konkurransens sponsorer som var; Brødfakta, Mills Proff Partner, Idun Industri AS , Norgesmøllene DA , NS Pals , Regal Mølle NS , Tine -Norske Meierier BA. Til dem er nok alle scor rakk skyldig. Monica Ahlsen og Nina Skjelbred fra BKLF var som alltid høyt og lave, og Nina hadde en solid strukturert hånd over regien. En regi som ble

Jonas mottok «publikumsprisen» av Nina Skjelbred . ..

. som også ga fortjente blomster til skolens lærere Arne Ågren og Georg Ender.

overvåket med scor tilfredshet av adm. dir. i BKLF, Carl Rønneberg

Til slutt kan vi skryte av at vi sannsynligvis nå har verdens mest erfarne dommertrio i dommerne Tore Sigernes (hoveddommer), Rune Yalestrand og Nils Frium. De utfører en gjerning som snare burde belønnes med mer enn blomster og rosende ord

ETTER TRAGISK ARBEIDSULYKKE:

Nå har Yl lær1 055 å bruke bedr1f15hel5e1jene51e11f

I oktober i flor høst skjedde det noe som snudde opp ned på Bakehuset Sæthers forhold til bedrift.shelsetjenesten. En kollega ble revet bort i en arbeidsulykke.

- Der og da føltes situasjonen kaotisk. Hva gjør vi nå? Vi kontaktet bedrift-shelsetjenesten vår for å få profesjonell hjelp. Og det f,kk vi: Kjempegod hjelp, råd og vink. De stilte opp! Siden har vi brukt bedrift-shelsetjenesten på en mye mer aktiv måte enn før ulykken , forteller daglig leder, Trond Svendsen.

- Fram til arbeidsulykken i fjor høst, hadde vi et tradisjonelt og forretningsmessig forhold til bedriftshelsetjenesten. De kom på møtene i Arbeidsmiljøutva lget, de gjorde de nødvendige undersøkelsene og helsekontrollene. Nå har vi lært oss å bruke dem aktivt, som rådgivere , til kurs og gjennomføring og analyse av ulike undersøkelser, sier Trond Svendsen.

FØR: FORDI DET VAR PÅLAGT

- Ja, nå har vi direkte nytte av tjenesten, istemmer Reil Sture

g Rapp, som er HMS-ansvarlig og

driftskoordinator ved Bakehuset

Bakehuset Sæther på Seem utenfor Tønsberg har 180 ansatte fordelt på 140 årsverk. De produserer ferske bakervarer, pizza og bake-off/lettstekt produkter. Omsetningen var i 1999 på rundt 265 MNOK. Bakehuset Sæther er den største enheten i Bakehuset Norge A/S, som består av 9 bakerier fra Kristiansand i sør til Finnsnes i nord.

Sæther, der han begynte som baker i 1986.

- Tidligere brukte vi dem bare fordi det var pålagt. Nå kontakter jeg bedriftshelsetjenesten i mange sammen h enger, bl.a. for å ra dem cil å holde 40 timers grunnkurs i arbeidsmiljø for verneombud og rillicsvalgte. 11 medarbeidere fra vår bedrift deltok sist , forte ll er Reil Sture Repp.

KURS FOR LEDERNE OGSÅ

I samråd med TVB

Bedriftshelsetjeneste har Bakehuser Sæther bestemt seg for ar også avdelings ledern e og skiftlederne skal gå 40 tim ers grunnkurs i arbeidsmi ljø , selv om loven ikke pålegger lederne er slikt kurs.

- Vi er sikre på ar lederne kommer ril kommunisere mye bedre med verneombudene om arbeidsmi ljøer når de har vært gjennom samme opplæring som dem, sier Reil Sture Repp som er overbevist om at dialogen med lederne er avgjørende i HMS-arbeidet.

- Jo rettere sama rbeid vi kan

Driftskoordinator Reil Sture

Rapp begynte som baker i 1986. Nå er han driftskoordinator og HMS-ansvarlig.

ra ril mellom ledere, rillirs va lgce og verneombud , jo bedre, sier han, og kan ellers fortelle at en fordel med å bruke bedriftshelsetjenesten ril å lage arbeids-miljøkurs, er ar de er mye billigere enn andre på markedet.

ENGASJEMENTET SMITTER

Det økte HMS-engasjementer i Bakehuset Sæther er smittsomt:

- Nå ønsker sjåførene våre en oppdatering på førstehjelp Og jeg regner med ar v i snart får ril er førstehjelpskurs for dem, i samarbeid med bedriftshelsetjenesten, forteller Reil Sture Repp

Sykefraværsarbeid er er annet område der Bakehuser Sæther samarbeider med bedrifrshel serjenscen. I regi av SINTEFs institutt for industri ell miljøforskning deltar de i er arbeid som kartlegger forholder mellom stress , arbeidsmiljø og sykefravær.

SYKEFRAV ÆRSARBEID

OG HMS-INNSATS

- Selv om sykefraværet vårt gikk ned fra rundt 11,5% i 1998 til rundt 7,8% i 1999, ønske r vi å arbeide med sykefravæ ret. Derfor har vi engasje rt oss i derte SINTEF-prosjekte r gjennom wiener-avdelingen vår, forteller Trond Svendsen.

Daglig leder Trond Svendsen i Bakehuset Sæther anbefaler aktiv gruk av bedriftshelsetjenesten.

- I dette prosjekter står bedriftshelsetjenesten blant annet for innsamling av svarskjemaene som inngår i undersøkelsen. Det er er viktig poeng av sva rene skal behandles anonymt.

Reil Sture Repp er opptatt av ar sykefraværsarbeider handler om både trivsel, helse og penger.

- I dag koster sykefraværet oss 1,8 MNOK i å ret. J eg tror at vi gjennom et systematisk sykefraværsarbeid i kombinasjon med en aktiv HMS-innsats kan få positive effekter for bedrifren vår. Noe av det viktigste er kanskje å ra medarbeiderne mer personlig involvert engasjert og invo lvert i driften. Bare se på de som rar ansvar, de er nesten aldri borte fra jobb.

BEDRIFTSHELSETJENESTEN MÅ INFORMERE BEDRE

Daglig leder Trond Svendsen og HMS-ansvarlig Reil Sture Repp er enige om at Bakehuset Sæther skal bli enda flinkere ril å bruke bedriftshelsetjenesten.

- Den kan brukes ril mye mer enn koneroll og målinger, og det er viktig ar bedriftene blir klar over dette, mener Reil Sture Repp.

- De utgjør en ressurs vi har bruke altfor lite til nå. Det vi kunne ønske oss, var at de hadde girt oss mer informasjon om h va vi kan bruke dem ei!. Derfor bør bedrifrene be om informasjon

- Ja, der var egenclig tilfeldig ar vi oppdager hvor nyttig bedriftshelsetjenesten kan være, sier Trond Svendsen.

- Det måtte faktisk en ulykke ril.

Nanae prosjekierspennende på

aana

Runex Norge eies av Runex AB i Sverige og Unibak A/S her hjemme 1 januar 1999 overtok Steinar Bredesen som driftssjef i Runex Norge AS, etter Steinar Lund. Han kom fra jobben som servicesjef i firmaet Valga og hadde tidligere vært servicea nsvarlig i Tollpost G lobe .

- Og ut fordringene står i kø?

- Det kan en si. Det er flott å fø le at en har god kontakt med bakerne , og at vi nå står foran real iseringen av mange spenne nd e prosjekter Et av dem kan vi løfte av lokket litt på nå, for det blir lansert i løpe t av apri l; nemlig et spennende Bake-off-prosjekt. Det er et komplett konsept som brukerne ikke har sett tidligere. Noe dere gjerne skal ra presentere i neste nummer av BK når vi har alle bitene på plass V i kan også opplyse at vi har opprettet egen web-side hvor bakerne selv,

på nor sk , engelsk eller svensk kan fø lge med hva bedriften står for og produktene våre.

Det er bare å trykke www.runex com.

På Storhusholdningsmessen tid li gere i år presenterte de med stor suksess sine pizza-former og rack for pizzapanner.

- V i har en produsent i Røyken som produserer pizzapanner for oss. Faktisk den eneste produsent av slikt utstyr i

Norge Dette er produkter som stadig har en økende interesse og som vi forventer mye av.

- Hva med leveringstid?

- Det er noe vi har slitt med, og vi har den senere tiden aktivisert oss sterkt for å bli best mulig effektiv også på det området. I

Sverige har vi ansa tt to nye medarbeidere, og vi er nå ve d målet so m har vært å levere innen 14 d ager. Når det gjelde r plater med

norsk standard er målet nå at vi allt id skal ha dem på lager. Nye formsett vil ennå kanskje ta 2-3 uk er.

- Hva med rebehandling?

- Der regner vi alltid med 14 dagers levering. Men vi er som Steinar Bredesen.

sagt inne i en spennende utvikling som stadig vil gjøre oss bedre på både produkter og effektivitet, avsl utter Steinar Bredesen

Noraesmøllenes ''Spleisebrød'' er bl111 suksess

"Statsraad Lehmkul" mottok i 1999 mer enn 725.000 blanke kroner som en følge av brødsalget En krone pr Spleisebrød går nemlig til seilskipet. Salget ser ut til å øke fremdeles, og det er flere som håper på at salget i år 2000 vil

tilføre Stiftelsen Seilskipet Staatsraad Lehmku l over en million kroner. En fornøyd salgssjef Jan Arefjord i Norgesmøllene peker på at salget i januar 1999, som de var godt fornøyd med, var på 42 300 brød. I år var januar-

sa lget 73.710 brød, en økning på 74% "Det er ingen tvil om at media oppmerksomheten rundt lanseringen av dette brødet medførte et stort startsalg" , sier han , "men det er brødets smak og kvalitet vi kan takke når det gjelder vo-

lumet. Med andre ord, en solskinnshistorie fra Bergen. Fornøyd mølle, fornøyde bakere, fornøyde kunder og fornøyd "Statsraad"

KJØPER BRUKTE BRØDBILER!

Vi lev e rer våre varer Øst for St. Petersburg , i Helsinki og Tallinn. Til Operahovedstaden Riga - med MARSIPANROSER!

Til Wasastaden Stockholm , Tig ersta d en Oslo , over fje ll til MACO-byen, makeløse B ergen, over havet i vest til R eykjavik

For vårt øke nd e transportbehov trengs 3-4 brukte brødbiler fra str. eks : Hiace D , til tyngre mareriell (kan også evt. videreformid le salg til våre kunder i ØST, også med lettere skade).

Kjøretøyene vil bli besiktiget, h ente t og betalt kontant på s tedet, etter avtale .

V i kan nå tilby et nytt og oppdatert sortiment bakemargariner, med skreddersydde løsn inger for alt fra de trad isjonelle til de mest moderne bakemet oder. A ll e variantene bygger på vegetab ilske råvarer.

Sortimentet er enkelt og overs iktl ig, og inkluderer melkefrie løsn inger. DE/ nye bakemargarinene er et resultat av vår satsing på deg med mat som yrke - en satsing som krever at vi til enhver tid har de mest oppdaterte produktene på mar kedet. Distr ibue re s av

Ny ansettelse I Revent

Revent International AB har ansatt Torbjorn Gunnarson (bildet). Gunnarson er ansatt i salgsavdelingen og f'ar ansvar for salget i Nord-Europa, mer bestemt Sverige, Norge, Storbritannia, Irland, Belgia, Tyskland, Østerrike, Sveits, Polen, Baltikum og Finland. Gunnarson er, som navnet også røper, innfødt svenske. Han er utdannet ved University of Wisconsin Eau Claire hvor han har en Masters degree in Business. Han snakker flytende engelsk og tysk. Revent styrker derved sin posisjon som et av de ledende tralleovnsfirmaene i Europa.

APROPOS SPØRSMÅLET I BK 3/2000 OM GAMLE BAKERE I OSLO:

Utdraa av Fredrik B. Wallems bok - Trondhjems

Bakeri aua ( I 9 2 6)

"Den første baker nævnt i vore bevarede kildeskrifter, er Arnald baker i Oslo. I 1378 faar Arnald og h a ns hustru av kong Haakon VI tomten Spaken ved biskopgaarden i Oslo til evindelig eie og tillatelse til at opføre en ovn og et bakerhus der. Hustruen het Magdalena Johannesdatter, og hun overlevet sin mand - han døde før 1385. Egteparret nævnes allerede i 1356, da de hadde bygget hus paa en tomt som Jaa straks søndenfor bispegaarden, og altsaa formodentlig ved siden av Spaken - hvis det ikke er spaken selv, tilføier Edv Bull i sin omtale av gaarden i "Kristianias Historie" Bind I, s 183.

Det er ogsaa i Oslo vi første gang hører om bakerne som stand- i 1413 De er da i strid med skomakerne."

Før den tid, skriver Wallem, er det mye som tyder på at baking ble utført av bakstekoner. "Liksom brygningen av "ølko-

ner " og badstuerne betjent av " badkoner. "

Når Wallem nevner "bispegaarden" i Oslo som nabo til bakerens eiendom , så er dette spesielt interessant. Man kjenner nemlig til at erkebisp Olav Engelbrektson hadde Claus baker i sin tjeneste i erkebispegården i Trondheim og Anders Nilsson baker på Steinviksholm. Det må være lov til å spekulere i om ikke Arnald baker i Oslo også er utsprunget fra den nærliggende bispegården Slik har det trolig vært bakere i Oslo før Arnalds tid, men da som ansatte i biskopens tjeneste. Bakstekoner har det nok vært, lenge før den tid. At jentene kan være dyktige bakere, det har vi i h vertfall oppdaget i våre dager.

I FØRSTE DIVISJON

NÅR DET GJELDER AUTOMASJON Skreddersydde pakkelinjer/Pakking Metall-/Røntgendetektering Transportbaner/Fryse-/Kjølespiraler Fyllemaskiner/Dosering Sjekkveiing Småkomponentanlegg Siloanlegg

TOTAL LEVERANDØR AV BAKERIMASKINER

SANCASSIANO Eltemaskiner & Gryteløftere Silo & Doserings-systemer

REVENT Ovner

HYDROVOIMA Wienerlinjer & Kjevleverk

GEi TURBO Fyllemaskiner

NUMAFA Kassevaskelinjer

Etter fusjonen ...

MED J.LOFTHEIM 'S AGENTURER

HOBART Piske-/Vaskemasklner

RHEON stressfri Deigdeler

RHEON Maskin for fylte produkter

KONIG Bollemaskiner

BERTUITTI Ciabatta

Kontakt John Egil, Thorleif eller Anita på telefon 69 83 80 JO

I DYNATECAS

Næringsveien 14

N-1820 SPYDEBERG

ffl.: +47 69 83 80 10

Fu: +47 69 83 68 88

E•mall: dynatec@dynatec::.no

Oslo

Kjøkkensjef Sven Erik Renaa fra Brasseri Hansken i Oslo er bl itt "Årets kokk" I to dager kjempet 12 kokker om prisen

Det er første gangen prisen "Årets kokk" er delt ut. Sven Erik Renaa (30) gikk til topps, daglig leder Charles Tjessem (29) ved Gastronomisk

Institutt i Stavanger kom på andre plass, mens kjøkkensjef

Morten Schekenda (33) ved Restaurant Terra i Oslo ble nr. tre.

Spania

"Revent Concesionario " i Madrid, Spania, ble "Dealer of the Year - 1999 ".

Revent Concesionario e r en av Revent International ABs 30 forhandlere av de velkente

Reventovnene.

President Torbjø r n Alm i Revent International gratulerer og sier at det er godt gjort å vinne en så prestisjefylt pris etter bare tre år i markedet.

Sal1dal

Saltdal Bakeri fikk ikke kommunal støtte til investering, til tross for at næringssjefen i kommunen hadde foreslått at de skulle få 50.000 kroner som de hadde søkt om. Ordførerens begrunnelse for avslaget var at det finnes to bakerier i Saltdal og at en støtte vil være konkurransevridende

Oslo

Morten Samson lagde en ekstra vri på betegnelsen "Morsdagskake" i år. I en av de 1.020 morsdagskakene som ble produsert gjemte de nemlig en 0 diamantring til en verdi av 0 5.000 kroner Og selvsagt gikk 0 N + salget strykene da dette ble a'. 8 kjent. Med en slik suksess ser 0 de innen firmaet ikke bort fra z 0 at dette blir gjentatt til farsda- "' el w gen senere i år Riktignok ikke "" <t med en diamantring eller en "' hammer, men et gavekort kan da vel lett gjemmes under marsipanlokket/

Notodden

Sauland Bakeri på Notodden er et aktivt bake r i også når det

gjelder lærlinger. I 1997 avla Marte Lykkedrang svenneprøve i konditorfaget I 1998 fulgte

Anja Solli etter, og i 1999 ble det avlagt hele 4 prøver i bakerfaget (Hanne Charlotte Bø Haugland.Vidar Trae, Herman Pedersen, Ragnar Olsen) I februar 2000 besto Hanne

Charlotte også prøven i konditorfaget. Sauland Bakeri har i dag to lærlinger, en er klar for svenneprøve i august 2000 og en i 200 I. Noen bedre/

Ensland

Som om ikke vi har visst det lenge. Nemlig at risikoen for hjertesykdommer og kreft reduseres ved å spise grove brødsorter

Nå har også britiske forskere kommet med uttalelser på linje med dette Og de sier rett ut at de skulle ønske at britene blir langt flinkere til å spise grovt

Undersøkelser viser at 3 av 4 briter bare spiser loff, mens bare I 5% spiser grove kornprodukter tre ganger om dagen. Nå settes det igang en ny kampanje hvor befolkningen blir oppfordret til å spise mer fiberrik korst som kornblandinger, grovbrød, ris og pasta.

Rjukan

Nå satser Austbygde Bakeri på utsalg på Rjukan. I lengere tid har de vært på utkikk etter et egnet sted, og nå har de funnet det og oppretter et konditori midt mellom Prix og Postkontoret. Røykere vil få egen avdeling ved vinduet mot Sam Eydes gate. Det blir først og fremst satsing på baker- og konditorvarer, men hvis plassen tillater er det også planer om en kaffebar.

Støren

Wienerbrød fra Størens Bageri og Vegkro vil det fortsatt bli.

Det sier Unni og Knut Mørstad til avisene etter at de i mars overtok driftsansvaret ved serveringsstedet. De sier ved overtagelsen at de kan tenke seg å satse mer på hjemmelaget mat og bakervarer.

Bryne

I slutten av mars avla Håkon Aarthun svenneprøve i konditorfaget. Han har gått I år på Godalen videregående skole og tre år i lære ved Brynes konditori. Han er den fjerde i rekka av lærlinger som har avlagt fagprøven, og eieren av konditoriet, Leif Harald Bryne, sier at han håper at Håkon fortsatt vil jobbe i konditoriet.

Harstad

I slutten av mars kom beskjeden om at Bakehuset En Smule Bedre legger ned produksjonen i Harstad og overfører den til Finnsnes Dermed forsv inner 20 arbeidsplasser, noe som har forårsaket sterke reaksjoner fra de ansatte.Alle virksomhet fra bakeriet i Storgata opphø-

rer 5 juni 2000 og dermed er omlag 40 års bakeridrift på dette stedet i Harstad over.

Søsne

I bortimot 2 år har Edgars Bakeri & Konditori vært i virksomhet på Tangvall i Søgne. I mars ble det nedlagt på grunn av at det var vanskeligheter med parkering og fremkommelighet for kundene Ifølge eieren, Rune Vindsetmo , er det mulig at bakeriet åpner i andre lokaler i Søgne hvor parkeringsmulighetene er bedre. Han mener mulighetene er gode i Søgne for driften , og sammenligner med at i dag har Søgne omtrent like mange mennesker som i Mandal, hvor det i dag er 7 konditoriutsalg.

2. STK. BOGOLINE BAKEROVNER (tralleovner) og

1.

STK. KAFEDISK/KJØLE

fra bakeri i Drangedal, selges gunstig. Lite brukt. Tlf 77 64 24 44U) , 77 65 07 44(p) v/Øystein 0

2-ARIG TEKNISK FAGSKOLE NÆRINGSMIDDELTEKNIKK

NORCONSERV er et bransjeinstitutt innen næringsmiddelsektoren.

Hovedaktivitetene er forskning , utvikling og opplæring knyttet til industriell fremstilling av næringsmidler.

Næringsmiddelteknisk skole inngår som en viktig del av virksomheten. Utdanningen gir i tillegg til fagteknikerutdanning , også generell studiekamp. og mesterbrev.

Opptakskrav, ett av tre krav må dekkes:

• Reform '94 fagbrev.

•«Gammeltfagbrev» (+ noe allmennfag).

• 5 år praksis fra skole og/eller industri, samt noe allmennfag (kan tas som eget kurs på

NORCONSERV i løpet av de 2 årene på fagskolen.)

Søknadsfrist: 1 mai

NB! Det betales ikke skolepenger ved skolen

Ytterligere opplysninger/søknadsskjema kan fås ved henvendelse til: \) ~

NORCONSERV

Institutt for Fiskeforedling og Konserveringsteknologi Næringsmiddelteknisk skole

Alex Kiellandsgt. 2 - Postboks 327 - N-4002 Stavanger Tlf. 51 84 46 75 - Fax 51 84 46 50

E-mail: skolekontor@norconserv.no

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 6-7/2000: 22. MAI

Lie Nielsen hører til blant eliten av Norges konditor- og bakerivirksomheter. Vi har kommet dit fordi vi legger like stor vekt på det fagmessig solide som på den faglige utvikling. Derfor har vi vunnet utmerkelser nasjonalt og ikke minst har vi vunnet en sikker plass i bergensernes hjerter og ganer

med våre spennende brødsorter, herlige konditorvarer og fristende koldtbord og snitter. Nå er vi klar for nye utfordringer.

Vi søker derfor

KONDITOR

som er ambisiøs på vegne av sitt fag, er kreativ, iderik og setter sin ære i å bruke sine kunnskaper til våre kunders beste. Passer beskrivelsen på deg kan vi tilby en utfordrende jobb. ·

BAKER

som er stolt av sitt håndverk og som vokser på utfordringer. Vi kan tilby en spennende jobb med rike faglige utviklingsmuligheter for den rette.

LEDIG STILLING

Dyrmyr videregående skole har ledig stilling fra 01.08.00 for faglærer - baker og konditorfag ca. 70% (str. på still. kan drøftes). Søkere bør ha erfaring fra yrkesliv/opplæring. For opps. tils. kreves ped. utd. Menn oppfordres til å søke

Søknadsfrist 1. mai 2000.

Søknaden med kopi av vitnemål og attester sendes skolen, Postboks 383, 3604 Kongsberg. Henv. tlf 32 73 32 07

BAKERI TIL SALGS:

Bakeri og utsalg i ett i leide lokaler. Gode parkerings-muligheter i Brandbu sentrum på Hadeland. Vurderes solgt. Tlf.: 61 33 61 44- Mob .: 943 67 196

Data-BILDE PÅ KONFIRMASJONSKAKEN

Vi har fargepatroner og sukker -ark.

NORSK BAKEUTSTYR AS

Hamangskogen 60, 1338 Sandvika Tlf.: 67 52 09 61 - Faks: 67 52 09 63

Martin Nordbv AS ble etable rt i /881. og er med sine 300 ansatte og NOK I 30 mill. i omsetning, en av Norges største aktører innenfor bake- og konditorvarer. All produksjon foreg å r på Furus et i Oslo , og størstedelen av produksjonen blir solgt gjennom selskapets egen 11t wlgskjede I tillegg er Martin Nordby AS en betydelig leverandør til engrosmarkedet. På grunn a v økende aktivitet søker vi etter

KONDITOR

Ønskede kvalifikasjoner og egenskaper:

• Kvalitetsbevisst.

• Svennebrev og yrkesstolthet.

• Erfaring fra yrket er en fordel.

•Evnetil å arbeide selvstendig og målrettet, men også evne til å arbeide i team.

• Like å arbeide i et ungt og hektisk miljø

Stillingen er underlagt avdelingsleder konditori.

Vi tilbyr utviklende og utfordrende arbeidsoppgaver i en solid økonomisk bedrift med tradisjoner. Lønn og øvrige betingelser etter avtale.

Spørsmål om stillingen rettes til: Arild Danielsen eller Rune Larsen.

Skriftlig søknad sendes snarest til:

Martin Nordby AS, Søren Bulls vei 27, 1051 OSLO, Tlf. 23 14 39 00

Kjære Baker & Konditor!

Vi håper du er fornøyd med vår nye produktkatalog!

Jon Schøning AS lagerfører et stort utvalg av småutstyr!

Vårtilbud på Praliner/silikonformer: 25% rabatt!!

Ordretelefon: 67 11 03 32 - Ordrefax: 67 53 87 59

det profesjonelle valget Skogveien 103 , 1369 Stabekk

KANDIDAT TIL ÅRETS BRØDCHEF: HOTEL NORGE I KRISTIANSAND

Det 9ode liv i Kristians.and

"Ingen kan være best på alt, men det er viktig å være best på noe!" er leveregelen Hotet Norge i Kristiansand styres etter Brød er et av områdene hvor hotellet har satset stort for å innta vinnerposisjonen. Og det har de klart.

Uten alkoholservering må vi være annerledes, fortsetter kjøkkensjef Ove Aasen. Det har vi forståelse for. For å bli velsignet med godt besøk, (hotellet ligger på lønnsomhetstoppen) må vi være flinke, iherdige og ytterst bevisste På vårt hotell lever vi først og fremst av søvn, overrasker Ove Aasen oss med. Folk som bor på hotellet hos oss, er her for å sove godt. Det er stille på Norge om natten Folk som skal feste og stå på, "ligger" andre steder. Eller de fester andre steder og sover hos oss. Og vi som trodde de hotellene gikk

Kjøkkensjef Ove Aasen.

best som holder folk lengst oppe om natte n

At vi satser på å tilfredsstille våre kund e r om natten, viser vi ved å stille Jensen til disposisjon for våre gjester! Hvert eneste rom er utstyr med den dyreste Jensen madrass. Det er kvalitet over Hote! Norge

HVA MED MAT OG BRØD?

For I O år siden prøvesmakte vi alle hoteller, overnattings- og spisesteder i Kristiansand. Vi

fikk rykende ferskt brød en sted, og det var et uhell. Kokken hadde glemt å legge brød ril tining og måtte raskt løse saken ved å varme i ovnen Det var faktisk godt med varmt, ferskt brød. Da bestemte vi oss I en hyggelig by på et ambisiøst hotell, syntes vi at gjestene fortjente varmt , ferskt brød til måltidene. Dermed satte vi igang, ansatte baker med kondirorutdannelse og produserte grove brød, fine brød, urtebrød , store brød, småbrød, rundstykker og hvetebakst og alt mulig i kaker og annet godt. Kvaliteten som ble satt på brødvarene , ble fulgt opp med høye krav på det øvrige som skal ned i magen . Kombinasjonen dyktige kokker og dyktige bakere kan bli dynamitt. De drar hverandre opp ril bedre prestasjoner. Bakerne vil ikke ha hva som helst til sine gode brød. Kokkene vil ikke ha annet et rykende, fersk bakverk ril det han kun stferdig steker, koker, røker, kryder, blander og setter på bordet. D e har lykkes på Hote! Norge .

Brødsatsin9en er bare t~n

I 1993 var vi igang med å servere rykende ferskt brød til våre gjester. Bake-off var på vei inn, og vi var blant de aller første som satset med full tyngde på rykende varme brødprodukter. Ikke en eneste dag har vi angret på den satsingen , sier en stolt kjøkkensjef Paal Larsen på landets eldste byhotell etablert allerede i 1858. Nå er det så mange som er kommet etter og satser på godt brød , bakverk og konditorprodukter, at det dufter ferskt over hele Kristiansand. Derfor ser vi på nye epokegjørende forbedringer Dagens brødbuffer på Ernst skal bli mer imponerende. Vi har planlagt det neste konkurransefortrinnet vårt med utgangspunkt i brød. Men for at den skal kunne implementeres i

Kjøkkensjef Paal Larsen.

hotellet, er vi avhengig av en ombygging Ombyggingen kommer, sier en engasjert kjøkkensjef Paal Larsen, men vi vet pr dags dato ikke akkurat når Det knytter seg store forventninger til

ideen : Eget bakeri i spisesalen. Gjestene vil se at brødene blir satt inn og kommer rykende ferske og velduftende ut noen minutter etterpå. Kjøkkenpersonalet skal betjene ovnen mens gjestene ser på. Du skal være flink med brød for å slå Clarion Ernst på ferskhet og brødduft . Det er lenge siden vi oppdaget at det ligger penger i b rødsatsingen. Jo ferskere brød, j o bedre fortjeneste, sier Paal Larsen og gnir tommel mot langfinger. Grove og fine T-bricks og havrebricks går det mye av i frokostsalen Folk kan velge mellom flere brødslag. Varmt brød gir tykke skiver. Tykke skiver mer næringsstoffer fra sunne brødslag. Tykke skiver gir mindre forbruk

Brød har fatt en sentral plassering i spisesalen. Det bugner av gode typer Noen etter egenutviklede oppskrifter. Slik blir det god profil av - rykter sprer seg fort.

Alt lages fra grunnen av og stekes i egne ovner. De har satset på fagfolk med ambisjoner om å lage de aller beste produktene Skal det være så skal det være Ro skal gjestene finne på vårt hotell. Vi tror dagens masete samfunn har behov for stille oaser. Steder man kan finne noe annet enn den gjennomgripende støyen vi finner på kjøpesentre og andre hvor radioen alltid er på. Man skal finne ro for sjelen på Hote! Norge. At ordet sjel brukes her overrasker ingen, ordet er intet fremmedord i landsdelen og Hote! Norge er med i ringen av misjonshotell. Der finner vi trolig årsaken til det er et hotell for "hvite dager" " Det stille rom" er godt besøkt blant gjestene. Her drikkes kaffe og man hører at koppen blir satt på skåla og at aviser blir bladd over til neste side.

av pålegg. Enklere kan det ikke sies, rakk Larsen. Vi skryter av å ha et av Kristiansands beste kjøkken. Det må vi ha, som et av Kristiansands ledende restaurantforetak. Det er mye moro og anledninger til feiring i hovedstaden på Sørlandet. Det er mange firmaer og foreninger fra hele landet som legger kurs og festligheter til nettopp Clarion Ernst Hote!. Vi lever av bredden i tilbudet. Gjestene må faen god opplevelse av måltidet , enten det er en enkel dagens til 95 kroner eller festmenyen ril 450. I nærheten av 100.000 måltider serverer vi i året. Vi bestreber oss på å gjøre det lille ekstra for gjestene slik at de kommer igjen og 1g1en.

Samtaler foregår i rolige, dannede og vennlige former. Rommet er utsmykker med god kunst, kjøpt inn for hotellers overskudd. Det er m ye god fortjeneste på veggene. Kunsten representerer en satsing på er spesielt konsept. Man er bevisst på hva m an holder på med på Hore! Norge. De er meget bevisste på at mennesker ikke lever av brød alene .

Hardt arbeid ligger bak den smule suksess vi har oppnådd i markedet, avslutter en inspirert og stole kjøkkensjef Ove Aasen. Der nytter ikke å leve Herrens glade dager i denne bransjen Hva de enn m åtte legge i det begrepet på Hore! Norge

Kommer dere tilbake når ovnen i spisesalen er installert? Der lover vi kjøkkensjefen med ansva ret for 12 personer som er glad i brød og som helse gleder

sine gjester med de aller varmeste produktene Da tar vi kaka , sier en forventningsfull Paal Larsen. Var det Årets Brødchef han mente?

• Stor grytevasker Jeros oppvaskmaskin 5120

• Glimek industriutlanger

• Bagoline enkel Tralleovn høyde 2, 13 m.

Konstruert til bruk for vanlig gulvbelegg. Rustfritt 3 trallers bagoline raskeskap lite brukt kun 75.000,-

• Erka Hornvikler kr. 19.000,-

• Nye små eltemaskiner 7 til 50 kg. Pris eks. 50 kg. deig m/hevbart hode kr. 37 .000,-

Salg

De fa,r bakervarene til å funkle

Sverre Holm kjenner vel de ffeste innen bakerbransjen fra hans virksomhet med lnter-Koba. Nå er han i ferd med et nytt firma, hvor han selv bare kaller seg for rådgiver. På hans visittkort står det enkelt og greit; InteriørLys/Form/FargeMatoppleve/ser. Og opplevelser er allerede på gang Spesielt ser vi det i det samarbeidet han har opprettet med det svenske firmaet BA-RO. Et firma som allerede er verdenskjent innen belysning.

BA-RO har drevet med belysning, forskning og utvikling i over 40 år. Fra den spede begynnelse har dette utviklet seg til en bedrift som i dag har over 100 kontorer over hele verden med ca 500 ansatte. De er markedsleder innen lys for ferskvarer, bakerier- og konditorier. Som kunder har de mange av de største matvarekjedene vi kjenner i inn og utland. Og her hjemme har baker Aksel Brun i Oslo allerede innstallert deres belysning i to av sine utsalg, og flere andre har meldt sin interesse

Nylig var adm. dir. Leif Johansson i BÅ-RO på besøk i Oslo. Hos ham er det ikke tvil om at belysning er det avgjørende når en kunde stopper opp for å studere varene som blir fremlagt i et utsalg.

- På vårt forskningssenter ser vi det som den viktigste oppgaven å finne en harmoni mellom den moderne tekniske utviklingen på lampesektoren og en tidløs design. Lys er som kjent viktig for mennesker i alle sammenheng. Vi skal hele tiden forsøke å få kunden til å øke sin omsetning og samtidig hjelpe til med å spare energi. Dette gjelder både energi som menneskets kropp kan bespare ved ikke å overanstrenge seg eller å spare på

strømforbruket. Begge tingene er viktig i dagens samfunn. Tenker man seg at mennesket daglig tar opp 80% av all sin informasjon gjennom øyet så skjønner man hvor viktig en perfekt belysning er.

- Men det finnes da tusenvis av designer-lamper?

- Vi vil hevde at det hjelper ikke med supermoderne designerlamper eller aller nyeste belysningstrend. Optisk ser det kanskje bra ut, men livslengden er kort og det er lampene man ser på - ikke produktene

Vi kan ved våre studier begrunne at ved riktig belysning

øker for eksempel impulssalget.

Flere steder hvor BÅ-RO har hatt med lysinstallasjonene å gjøre kan en merke seg at de i arbeidslokaler streber etter det perfekte dagslys.

- Bakere jobber oftest om natten. Man har latt seg

Leif Johansson og Sverre Holm.

Riktig belysning hos Aksel Brun.

noe av motivasjonen. Dette har noe å gjøre med at de går på jobb i nattemørket og inn til dårlig belysning. De blir depressive og får D-vitaminmangel på grunn av mangel på dagslys. Dette er noe vi har forsket på, og konklusjonene av det viser at ved riktig belysning blir det mindre sykdomstilfeller og skoft i bedriften, sier Johansson. For vår del vil vi bare kommentere at siden det nå går mot vår og lysere tider kan vi nå kanskje oppleve resurssparende og lysere tider også innendørs.

TIL SALGS:

• Dahlen 2 stikkers tralleovn 1996 mod.

• Kemper bollemaskin 3/ 4 automat

• Kemper 125 spiraleiter

• Rondo kjevlebord m/ utstyr

• Kemper Combi utlanger

• Rollfix kjevlemaskin

• Franke Butikkovn m/raskeskap og plater

Utstyret er i meget bra stand

Ta kontakt med: Hjelle bakeri Vaksdal Tlf.: 56 59 39 40 - Mob.: 93 40 64 90

Fryseskap • bu1jkken

For de fleste her hjemme er nok dette noe nytt. I utlandet, og særlig i vårt naboland, Danmark er slike skap populære både hos baker/konditoren og hos kundene Og vi har på følelsen at hvis Pals eller Idun kom til assistanse ville de fyll t er slikt skap med riltrekkende produkter - og salget ville tatt av. For hør bare hva bakermester Kaj Bonde, Skærbæk v. Fredricia sier: - Tidligere hadde vi kun kransekaker i butikken i perioder, når jeg hadde tid til å produsere dem. I dag produseres kransekaker i større mengder av gangen. For eksempel lager vi 5 kg konfekt om gangen og oppbevarer det i fryseren i bakeriet. Så fyller vi opp fryseren i butikken etter hvert som vi selger unna. Resultatet er at det blir lite svinn og kundene opplever aldri tørre kransekaker hos oss. Ifølge bakermesteren er salget av kransekaker mangedoblet siden han fikk fryseskap. Bakermester Klaus Nielsen, Wienerbageriet, Vejle har lignende erfaring:Før solgte vi stort sett ikke kransekaker Nå har vi en omsetning på over 70.000 kroner alene på

kransekake. Skapet har tjent seg inn på mindre enn ett halvt år!

Så sitter vi da tilbake og undrer oss: - Hvorfor selger ikke et slikt skap i Norge?

Når vi så ringer rundt til en del bakere hører vi: - Finnes noe sånt. Dette er nytt for oss. Og vi tenker videre: Hvis dette er en nyhet, tør ikke da bakerne gi seg i kast med der?

Til slutt får vi tak i den som forhandler disse skapeneFremo Norge AS. Og Trond Haraldsen svarer: - Vi har hatt et slikt skap utstilt i en butikk i Oslo, men nå har vi fått beskjed om å hente det.

Da ringte vi Odd Cederkvist hos Idun: - Dette høres da svært så interessant ut. Vi vet at Odense Marcipan i Danmark reiser rundt og hjelper bakerne med å fylle og dekorere skapene. Og kundene strømmer til. Nå skal jeg sannelig ringe Trond Haraldsen så skal vi tre støttende til slik at vi kan vise dette frem på rett måte

Vi andre venter spent. For denne utviklingen vil vi gjerne følge opp. I neste nummer - og gjerne derpå følgende utgaver av BK.

Klaus Nielsen er bakermester i Vejle: - Skapet tjente seg inn på mindre enn et halvt år!

Cerealias mål er å bli markedsleder

Cerealias overskudd for 1999 ble på 275 millioner svenske kroner, ifølge vår svenske kollega "Bred".

Det er en resultat som er 13% bedre enn året før. Økningen kommer først og fremst fra bakeri- og pasta-bedriftene og resultatet fra kjøpte foretak. Konsernsjefen Håkan Ahlqvist er fornøyd med resultatet, særlig på bakgrunn av en stadig tøffere konkurranse. Han viser til at Cerealia gjennom året har forsterket sin posisjon i Danmark, Norge og Finland og er derved blitt en interessant leverandør til dagligvarekjedene.

Cerealiakonsernets utfakturerte omsetning var i 1999 på 5.450 millioner SEK (5.561 mill. i 1998). Noe over 50% av omsetningen var utenfor Sverige (44% i 1998). Den noe lavere omsetningen i 1999 skyldtes byttehandelen hvor KåKå ble

solgt og Regal Mølle ble kjøpt. Dette minsket nettoomsetningen med ca. 500 mill. kroner Salgsutviklingen for mel til bakerier og industri har vært stabil i Sverige og Norge, mens konsernet i Danmark har blitt plaget av intensiv konkurranse fra Tyskland. På detaljhandelsiden har salget av brød- og kakemikser økt, og en rekke nye produkter, mange med helseprofil, ble lansert i de nordiske markedene. På frokost-sektoren øker salget av musli, men markedet for tradisjonelle "gryn" blir stadig lavere Pastamarkedet øker og salget av nye pastasorter fortsetter å øke. Markedet for fersk pasta er relativt lite, men viser sterk vekst i hele Norden.

Forretningsområdet "Ferskt brød" viser en meget positiv salgsutvikling. Eksporten av mykt "tunnbrød" til Frankrike fortsetter å øke. Cerealia

Unibake - bakervarer innen fast food, dypfryst og bake offøker eksportandelen også til land utenfor Europa, bl.a. med økologiske produkter til Japan. Cerealia arbeider i et nordisk marked som preges av hard konkurranse og økt konsentrasjon i alle ledd.Aktørene innen så vel handel som industri blir færre og landegrensene viskes ut, sier Ahlqvist Cerealia møter dette med en aktiv oppkjøps- og alliansepolitikk med det mål å bli markedsledere innenfor "cereal business" i Østersjøregionen.

Cerealia hadde i 1999 3.997 (3.912) ansatte.Av disse var 1.852 ( 1.516) utenfor Sverige. Et 60-talls bedrifter er i sving blant annet i Sverige, Danmark, Norge, Finland, Tyskland, Polen og Baltikum. Cerealia eies av Svenska Lantmannen, SLR. (Kilde: "Bred")

Produkter med ost 09 kjøttf~rll

Markedet for paier, piroger, Focaceia, baguetter med ostesaus (bakefast) eller hvitløksaus øker kraftig i Norge og internasjonalt. Her presenterer vi noen aktuelle produkter som egner seg godt for norske bakere. Fordelen med produktene er at de kan fryses i rå tilstand, eller bakes som lettstekt og fryses. Ost går igjen i de fleste produkter, og vi bruker

Tines bakefaste ostesaus eller Tines strøost (Norvegia/Cheddar). Tines bakefaste ostesaus er sprøyteklar.

PAI

Paideig: Hvetemel 1.000 g, Idun vegetabilsk rullemargarin 600 g, salt 10 g, egg 150 g og vann 400 g.

Alle ingrediensene fra kjølerom bortsett fra margarin som er temperert. Kjør alle ingrediensene forsiktig sammen. Pai-deigen kan med fordel oppbevares på kjølerom. Da blir deigen bedre å arbeide med. Deigen rulles ut til ca. 3 mm tykkelse og stikkes ut (20 cm diameter)

FLØTE/EGGBLANDING

Kremfløte 670 g, Erler (fløtestabilisator) 330 g og egg 500 g

Alle ingrediensene blandes og piskes til massen begynner å stivne.

Forslag ril fyll: Bacon (brunes i panne først), skinke, løk, kuttet, broccoli og purreløk.

Bacon skjæres i terninger og brunes litt. Bunnen av paien dekkes med et tynt lag av ingrediensene. Fløte/eggblandingen helles

over, (ca. 80 g) og på toppen litt strøost. Paiene stekes ved ca. 200°c i 30 minutter.

FYLTE

PIROGER

Deig: Hvetemel 1.000 g, Idun rullemargarin 1.000 g og vann (kaldt) 400 g

Alle ingrediensene kjøres godt sammen. Deigen kjevles ut og brettes lx3, la den hvile i ca 5 minutter og rull den ned ril 3-3,5 millimeter. Deigen spoles ur i ønsker bredde og lengde . Emnene fylles med ønsker fyll, deigkantene strykes med vann og brettes sammen. Pirogene stekes ved ca. 200°C, i 20-30 minutter avhengig av størrelse

Forslag til fyll: 1 kg kjøttdeig, 1 stor løk, 250 g tomatsaus og krydder etter ønske.

Kjøttdeig, løk og krydder

Odd Cederkvist.

brunes og tomatsausen tilsettes. Kjøttfyllet sprøytes på deigen (ca. 40 g) og bakefast ostesaus sprøytes på toppen av kjøttfyllet.

FOCACCIA

Vann 1.300 g, hvetemel 410 g, Focacciamix 1.500 g, pressgjær 95 g og olivenolje 80 g.

Deigtemp: 26°C

Eltetid: 6 pluss 1 min.

Hviletid: 10 min

Rasketid: 50-60 min.

Damp: 20 sek.

Steketemp: 250-210°C

Steketid: Ca. 15 m in.

Deigvekt pr. enhet: 200 g

Deigen kjevles ned til 3 mm og et jevnt lag med bakefast ostesaus strykes på. Deigen brettes over og skjær ut stykker som legges i form innsmurt med olivenolje. Vann og olivenolje dynkes på overflaten (50/50) og deigen trykkes ut i formene med fingertuppene slik ar det dannes groper.

Forslag til topping: Stryk på et tynt lag med tomatsaus, legg på strøost og til slutt pepperonipølser.

Salget til nye høyder med

Innredning fra Machine Products AS

Selvbetjente disker Holm Bakeri Stjørdal

Vi gratulerer Holm Bakeri, Stjørdal med ny selvbetjente disker i Torgkvartalett, Stjørdal og nytt Bakeriutsalg Mega Moholt.

Vi tegner og planlegger i samarbeid med våre kunder for å få en best mulig utnyttelse av areal og en optimal løsning i Deres butikk