Baker & Konditor 4. utg. 1999 98. Årgang

Mitt navn er Marit Steiro og jeg er utviklingssjef hos

Idun. I utviklingsavdelingen er vi seks medarbeidere som jobber tverrfaglig med spennende prosjekter.

Sist høst lanserte vi bl.a. MUFFIN HELMIX og

MAKRONPULVER i mix-form

Mange av våre kunder ønsker å konsentrere si ne innkjøp hos få leverandører For å styrke oss som fullsortimentsleverandør har vi utviklet nevnte produkter. Makronpulver benyttes til marvposteier, fyrstekake , fyllinger til wienerbrød , nøttebunner osv. Tilsett kun vann Makronpulver sikrer jevne , saftige og holdbare bakverk

MUFFIN HELMIX er den andre nyheten hvor salget virkelig har tatt av Skal kun tilsette s soyaolje og vann Det er i grunnen bare fantasien som setter grenser for bruk Putt gjerne inn sjokoladebiter, kokos , syltetøy, nøtter, frukt eller hva du måtte finne på i dine egen-komponerte muffins

Hva 111ed sikkerhe1sru1inene1

Ban kran, kiosk-

punkt er jo det sammenligning for Noen hver bør ran, drosjeran, bare en fordel. øvrig) kan jeg love kanskje ta en vold, drap, trusler. førstesideomtale i ekstra titt på for-

Det er nok å be-

Det er vel en BK til den perso- holdene i utsalgkymre seg over.Tar selvfølge at nen som legger seg ene. Høre med povi det på alvor, el- myndigheter og flat og berger liv litiet og/eller vaktler gjør vi som enkeltpersoner og helse. Liv går selskaper om det med trafikkulyk- skal arbeide for å foran penger! er hjelp å få derfra. kene - regner med dempe voldsten- I hvertfall er det at det rammer alle densene i samfun- Hvordan er klart at et slikt andre enn oss net og lære alle kassarutinene program bør være selv?

Nåsom ikke måtte - tømmes kassen et integrert del av vite det, at det er flere ganger pr. Internkontrollen

er vel ikke forskjell på mitt og dag? Bringes peng- HMS - det er netbakerbutikke- ditt. Samtidig har ene til bank på en topp Helse - Miljø ne de mest attrak- næringsdrivende et betryggende måte? - Sikkerhet det er tive å rane, for kas- ekstra ansvar. I før- Vil en potensiell snakk om. sabeholdningen er ste rekke et ansvar ransmann skjønne c.-.,: ikke så veldig stor. ovenfor de som at her er det lite å .. Likevel, etter hvert jobber i de mest hente eller vil han som alle andre sik- utsatte stillingene. heller ta sjansen rer seg, blir baker- Har de fått nød- fordi det er en butikkene mer og vendig opplæring? dame som passer mer utsatt. Ofte er Vet de at de ikke butikken, alene og det enmannsbe- skal spille helter? med mange oppgatjente utsalg. Riktignok kommer ver i bakværelset i Enmanns, nei en- de kanskje i «Se og tillegg? dames er det vel Hør» på den mårettere å si, og fra ten, men om nøden raners syns- vendig (og uten

0

0

Hvem blir

æ POLSK - NORSK «ÅRETS BRØDCHEF»?

Nytt navn for

samarbeide over landegrensene

ø NARVIK-BEDRIFT

KJELSTAD PÅ KRABYSKOGEN gjennom 85 år

0 FAMILIETRADISJON i I 00 år

4D KREMEN KONDITORKLUBB har medlemmer over hele landet

4D Slurver du med BRUKEN AV HODEPLAGGET?

Ny base for

BEDRE KVALITET PÅ DONUTS

ø Med BRØDFAKTA TIL VM PÅ SKI

Her finner du din lokale servicegrossist

BERGEN KRISTIANSAND SKIEN

KJ. Brusdal AS Gustav Pedersen AS Erik Tanche Nilssen AS

Tlf: 55 53 53 53 Tlf: 38 14 46 00 Tlf: 35 59 54 66

Fax: 55 53 53 40 Fax: 38 14 46 11 Fax: 35 59 90 44

BODØ LILLEHAMMER STAVANGER

ButikkMateriell AS PP Papir

Emballasje Vest AS

Tlf: 75 52 73 00 Tlf: 61 25 47 06 Tlf: 518435 00

Fax: 75 52 20 77 Fax: 612598 09 Fax: 5184 35 10

DRAMMEN NARVIK TRONDHEIM

Drammen Papir Engros NB Engros AS Norpapp Industri

Tlf: 32 81 14 50 Tlf: 76 94 40 15 Tlf: 73 94 15 10

Fax: 32 8117 06 Fax: 76 94 77 95 Fax: 73 93 78 68

GJØVIK OSLO TØNSBERG

Johs. Olsen AS Jan Brusdal AS Olafsen Engros

Tlf: 61 13 14 00 Tlf: 22 72 18 10 Tlf: 33 33 41 20

Fax: 61 13 14 90 Fax: 22 72 18 15 Fax: 33 33 41 21

HAMAR SANDNES ÅLESUND

Johs. Olsen AS Karl Kjosavik AS Ødegaard Engros AS Tlf: 62 52 60 30 Tlf: 516635 10 Tlf: 70 12 28 36

Fax: 62 52 60 32 Fax: 51 66 26 64 Fax: 70 12 1713

Fax inn kupongen idag!

KJEDEKONTOR

Norengros AS Tlf: 67 14 01 71 Fax: 67 14 03 09

D Send oss kataloger D Vennligst kontakt oss

Firma:

Kontakt:

Adr.:.

Telefon: Fax:

Orien1erina om ak1uelle saker

BKLFs president, Morten Samson, adm. direktør Knut Maroni og advokat Dag Kjetil Øyna orienterte representantskapet om en rekke aktuelle saker som NBUBKLF arbeider med:

Statens Kornforretning har etter påtrykk fra NBL og BKLF redusert tollen på import av 30.000 tonn korn med 13,2 mill. kroner Dette som en viss kompensasjon for omleggingen av beregningsgrunnlaget for tollen på korn høsten 1998 og som førte til økte melpriser.

Etter NBLs og BKLFs mening er tollreduksjonen alt for liten og arbeidet med reduksjon på tollsatser og melpriser fortsetter for fullt.

Det er utarbeidet ny læreplan for yrkesteorien til Mesterprøven i samarbeid med Mesterbrevnemda Det planlegges nytt yrkes-teorikurs høsten 1999.

Etter anbefaling fra NBL er det bevilget kr. 564.000,- fra NHOs Arbeidsmiljøfond til Yrkesmedisinsk avdeling ved Haukeland Sykehus for å øke kunnskapen om påvisning og forebyggende arbeid med luftveisallergi (melallergi) hos bakere .

NBL avholder sin generalforsamling 3 juni 1999. Kommende år vil generalforsamlingen bli avholdt i mars måned, forut for tariffoppgjøret og jordbruksoppgjøret.

Baker- og Konditorakademiet vil blant annet starte et nytt kurs for mellomledere i løpet av høsten

BKLF skal arrangere europamesterskapet for unge bakere 8. - I I. oktober.

Konkurransen finner sted på Sogn v.g. skole i Oslo. Det er ventet 22-24 deltagere fra I I eller tolv land. I tillegg en dommer fra hvert land, samt «støtteapparat. Stiftelsen Godt Norsk sponser arrangementet med kr I00.000,- Juryen skal ha sitt forberedende møte i Oslo 17. og 18. april. Representantskapet ordfører, Otto Geheb, er hoveddommer.

Baka-Messen arrangeres på lnforama utenfor Sandvika 29. - 3 I . oktober. Forberedelsene går som planlagt og opplegget blir i hovedsak det samme som for 3 år siden.

NM i konditorkunst arrangeres på Baka-Messen lørdag 30. oktober. Påmeldingene av utstillere til Baka-Messen har vært god. I løpet av våren vil

Gen111odifiser1

SNT har avslørt sju importerte matvarer som inneholdt genmodifiserte ingredienser og som ikke var merket etter norske forskrifter Produktene inneholdt genmodifisert soya

og/eller mais i deklarasjonspliktig mengde, som er 2% eller mer. Det ble funnet 21 produkter med genmodifisert mais/soya, men i så små mengder at deklarasjon ikke var på-

det bli sendt ut nærmere informasjon om hvilke aktiviteter og tilbud vi kan tilby de besøkende. Revy-forestilling fredag kveld, stor, uformell fest lørdag kveld med premieutddeling fra NM konditorkunst, underholdning og dans står foreløpig på programmet.

BKLF skal 29. - 31. oktober være vertskap for et møte i den internasjonale bakerorganisasjonen UIB. Møtet kombineres med besøk på BakoMessen for deltagerne som kommer fra 15-20 forskjellige land

Agenda 2000 - EUs jordbruksreform - innebærer blant annet at prisene på korn i EU foreslås redusert med 20%.

Dersom det ikke blir en tilsvarende prisreduksjon på korn og mel i Norge er det sannsynlig at importen av langtidsholdbare bakervarer vil øke kraftig i årene fremover. NBL og BKLF har de senere måneder hatt 40 møter for å forklare norske myndigheter og politikere alvoret i situasjonen og at prisen på korn/mel må reduseres.

Fra Helgeland Bakeri har vi fått tilsendt heftet

«Festkakemeny» Det viser bakeriets tilbud av kaker til store og små anledninger. Lekre bilder og gode beskrivelser Heftet distribueres til alle husstander i Mo i Rana og det

krevet. Alle produktene var godkjente for salg i EU, men Norge har altså strengere deklarasjonsregler Kilde: SNT

opplyses at kaker kan bestilles i nærbutikken eller direkte fra bakeriet.Vi gratulerer Jan Vikestad og «de glade konditorene» med en flott trykksak.

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon, høyeste kvalitet og pålitelighet

Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn.

Du er hjertlig velkommen til å ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon au Sueba-Dahlens ovner. Unibak Al S, Postboks 239, Alnabru, 0164 Oslo.

Tlf: 67 07 30 00. Fax: 67 07 30 01. ·· www.unibak.no

i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav.

Tralleovnene

Hvem blir u1nevn11il åre1s brødchef1

Med marsutgaven av BK fulgte lum. Det går mot amerikanske sjen med positiv informasjon Den person :lier bedrift som IMPONER MED BRØD! Et bi- tilstander, hvor gjennomsnit- om brød, var det naturlig for utnevnes til Arets brødchef, vil lag som skal være en inspira- tetsamerikaneren spiser 50% oss å gripe muligheten. IMPO - få en reise til en av Europas sjonskilde til alle som serverer av all sin mat utenfor hjem- NER MED BRØD er blitt dis- kulinariske steder som belønbrød til buffeter, ferdig på- met. tribuert i 9 500 eksemplarer ning.Vi håper at alle landets smurt og brød til maten . Brødfakta vil gjerne være via AstorNytt. I tillegg følges bakeribedrifter stemmer på Brosjyren er skreddersydd med å påvirke der det betyr det opp med bilag i BK en eller to kandidater som er til horeka-bedrifter; hoteller, mest Det er viktig for oss at I april blir det seminar om litt nyskapende med brød og restauranter og kafeer. Men vi brød opprettholder sin sterke brød for kjøkkensjefer i Lom, som legger vekt på kvalitet. håper at alle; konditorier, kios- posisjon i Norge. Det betyr at med samme innhold; økt fokus Du finner konkurranseregler ker, institusjonskjøkken, kanti- vi må sette inn ressurser for å på kvalitet når det gjelder ser- på baksiden av bilaget. Lykke ner og spesialkjeder for brød, sørge for at brødvarer er så vering av brød og bakervarer. til. finner ideer og nyttige tips om gode som mulig og presentert Kurset er fullt:gnet allerede. hvordan man kan få mer for - så fristende som mulig. Brød Hvem blir Arets brødchef? PS. Bedrifter som er interesnøyde kunder med brød og er verdens sunneste mat. Den Dette er en konkurranse som sert i benytte trykksaken som bakervarer. positive helseprofilen vil vi vi- vil vare til 21.10.1999. Hvorfor brosjyre og påvirkning til sine

Storhusholdningsmarkedet dereføre til alle som arbeider akkurat denne dagen vil vi kunder, kan få et mindre opper raskt voksende. Det finnes på storhusholdningsektoren; komme tilbake til i neste utga- lag ved henvendelse til grupper av befolkningen som kjøkkensjefer, servitører og all ve av BK. Blant dine kunder er Brødfakta. inntar de fleste måltider uten- annen betjening. det sikkert storhusholdnings- Ring tlf. 23 08 87 00, for hjemmet. Når Astorgrossistene inn- bedrifter som er flinke med fax 23 08 87 20 eller Storhusholdningsmarkedet byr oss til samarbeid for å på- brød og som fortjener å kon- send e-post: har økt med 7% i 1998 i vo- virke storhusholdningsbran- kurrere om hederstittelen. firmapost@brodfakta.no

Ny11 nawn for Kjelstad

Bakeriet på Krabyskogen i Østre Toten har hatt en ganske eventyrlig utvikling de senere år. I dag er de fylkets største bakeri og i begynnelsen av mars forandret de navnet fra Kjelstad Bakeri AS til «Bakehuset Kjelstad AS».

Nyre navn. Nye markeder. I dag har Bakehuset Kjelstad på Skreia 80% av bakervareomsetningen til Gardermoen. Mellom 50 og 60 ansatte og muligheter ei! å øke årsomsetningen opp cil ca. 50 millioner kroner i året.

Bedriften har vært flink til å finne nisjer i markedet i den harde konkurransen den har væ re omgitt av. Kvalitet og oppfinnsomhet har være et varemerke. Sannsynligvis var det årsaken til at de vant i konkurransen om leveranser cil Gate Gourmet som leverer brødvarer til flyene p å Gardermoen. Siste år urgjorde omsetningen cil dem ca 8 milli-

aner kroner ut av en totalomsetning på lire over 30 millioner kroner. På grunn av Gardermoen e r bakeriet blitt enda bedre strategisk plassere , siden flyplassen ligger bare en knapp eime unna.

- I det hele er Øvre

Romerrike et satsingsområde i dag Hedmark er vi gode inn e i, siden avstandene herfra hvor vi

ligger er forholdsvis korte til Gjøvik, Hamar og Lillehammer, sier daglig leder ved bakeriet

Arne Sandb æk.

- Er det rom for mer satsing?

- Eccer at vi utvidet produksjonslokalene kan vi nok klare en ytterligere vekst. Våre største problem i så måte er å skaffe bakere Det er for dårlig rekruttering cil yrke t, så når du nevner

Arne Sandbæk foran en bil med den nye logoen.

ordet satsing vil vi nok i første omgang satse på det menneskelige ved å ca inn co nye lærlinger om kore eid. I tillegg cil de to lærlingene vi har fra før, avslutter Sandbæk

m1mom

De1 s1ar1e1 for I 00 år

13. april er det I 00 år siden Gustav Hansen

Norum tok sitt svennebrev i bakerfaget hos Kasper Andresen på Gjøvik. På bakgrunn av dette feirer Baker Norum bakeribedri~ens hundreårige historie. En historie som bygger på solide familietradisjoner innen bakeryrket.

Arne W Wisth

le forbinder Baker

Na rum As med Hønefoss dag. Men det hele startet på Skreia hvor Gustav startet med vedovner som bakte 12 brød i slengen.

Hans sønn Kjell ville ut i verden og etter å ha drevet bakeri på Jevnaker kjøpte h a n og hans kone Ellen Joh. Kullerud Bakeri

Narve Narum kan vise til stolte familietradisjoner innen bakerfaget.

& Condirori på Hønefoss i 1966.

Joh Kullerud dre v bakeri allerede i 1893 på gården Kullerud i Norderhov. I 1903 flyttet de ril

Hønefoss og fikk lokaler i Søndre Torv nr. 8, hvor ennå i dag Baker Narum ligger.

I 1916 ble det der oppført tidsmessige bakerilokaler med

moderne maskiner og ovner. At Kullerud var forut for sin tid kan vi se i dag når vi vet at han allerede på den tiden bygde hensiktsmessige siloanlegg, som selv i

BTM - ET RIMELIG OG SPENNENDE ALTERNATIV

en

dag kan beskues i bakeriet. I 1922 ble konditoriet betydelig utvidet med blant annet et konditori i andre etasje.

I 1944 ble bedriften overtatt av Alf og Helge Thoen, som var bakermestersønner fra Drammen. Disse drev bakeriet inntil Narumnavnet kom inn i bildet i 1966.

Kjell Narum hadde tatt sitt svennebrev i bakerfaget i 1948, og året etter i konditorfaget. Narumnavnet ble og er et sterkt befestet begrep når det er snakk om gode bakervarer i Hønefoss

Og selv var han en fremtidsrettet mann. I 1950 fikk de sin første elektriske ovn. I 1956 fikk de deigdeler og langruller. På seksti-tallet fikk de sitt første kjøl/ raskes kap for hvetedeiger, første melsilo med vekt og luft som transportør, første tralleovn, 2 veis kjevlemaskin og innstallerte en «gammeldags» grisleovn som fremdeles er i bruk. På 80tallet kom det første frys/raske rom for brød, spiralelrere, databehandling for ordre og fakturering og Flowpakkemaskin.

De siste års utvikling skyldes nok i første rekke Kjells sønn, Narve , som i 1972 tok sitt svennebrev i bakerfaget. Deretter dro han til Konditorfagskolen i Uppsala og rok Gesallbrev i konditorfaget.

Under hans ledelse er bakeribedriften kommet inn i en ny æra. For tre-fire år siden begynte de å planlegge en utbygging. Det var behov for en ny ekspedisjon , nytt frys/raskerom, nytt kjøle/frys, nytt kontor, sosialrom for sjåførene og parkering i kjelleren. Nå står alt dette ferdig i jubileumsåret i tillegg til fire lei-

bakeri kjent for stabil arbeidsstokk.

ligheter som skal selges. Alt ril en prislapp på mellom 10 og 12 millioner kroner. Noe som nok gir en ny giv ril de 45 ansatte i bedriften. Apropos ansatte. Det er en usedvanlig stabil arbeidsstokk i bedriften. Ase Evensen har vært med i 30 år. Før det jobbet hun 10 år i utsalget ril Thon , så hun kan feire 40 års sammenhengende tjeneste. Dessuten får Harald Hovde, Inge Stensvoll og Vidar Teige Norges Veis medalje for 30 års tjeneste i konditoriet når bedriften holder jubileumsfest den 17. april.

Vi nevnte at bedriften satser på kvalitet, men også på kvantitet kan de vise ril imponerende rall. 185 kakesorter og 33 brødslag! Varer som leveres i hele Ringeriksområdet og med ruter til Sandvika, Liertoppen, Drammen og Krogstadelva som de lengste.

- Og nå er det vel ikke fremtidige utbygninger for en stund?

- Nå går det fremover. Nå har vi fått våre ønsker oppfylt. Når vi ser på hva vi har ran Ut av dette synes jeg selv at dette har vært verdt alt maset som har fulgt med, avslutter Narve Narum.

Utsalget og konditoriet er et ettertraktet treffsted på Hønefoss.

Det gamle siloanlegget er fremdeles i bruk.

Et

Slik så det ut i gamle dager .

og slik har nybygget reist seg og innvies i disse dager.

Hvem eller hva har skapt oss?

Hvor kommer vi fra og hvor går vi hen? Har du srilr detre spørsmåler selv noen gang?

Dersom du ikke har gjort der har du hørt andre gjøre der?

Da jeg gikk på sko len hadde vi på min lille landsens skole en

kasse som sto ved døra der der var store plansjer som illustrerte Bibelhistorien. Der gikk fra skapelsen og fram ril Jesu himmelfan. Air var enkelt. Lille Arvids verden besto av tidsrommet noen årtusener før Kristi fødsel og fram til vår tid. Menneskene i verden var oss i bygda, på

Gjøvik, i Oslo og noen nordmenn som hadde utvandrer til Amerika

m.m. De sone var hedninger og noen hottentotter. Nå har de fleste av oss setr de store millionbyene i verden.

Hvem har skapt alle disse menneskene?

Etterhvert som jorden er blitt millioner år gammel, ar avstanden i universer er blitt millioner lysår. Videre ar der gammeldagse mikrosko-

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Reno vering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale

- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag

- Flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsut styr for tunnelovner. raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom

~f"f Nordisk ,I Bageriteknik

Hovedkontor: Bore\'egen 2 IJ. -1060 KLEPPE Tlf. 51 42 16 60 - Faks Sl -12 6-160

E-mail: jarl @ nbt. se

STRØMBERGS Pl.AST AS Postboks 65, 2011 Strømmen. Tlf. 6380 3400. Faks 6380 3402 E-post: office@strombergs-plast.no www.strombergs-plast.no

per er bl irr som en storslegge, de helt små atomer og gener som kan manipuleres og forskes på er blitt dagligdags. Videre verdensrommet som er fylt av muligheter som stråler, radio , tv, mitt eget sarelirrsryrre ur, m ystiske flyvende gjenstander

Nå har «store Arvid» sværr store problemer med å forstå hele universet. Alle teorier om at derre er kommet «rekende med strømmen», eller det var et storr smell som skapte air. Jeg velger å tro at det er en stor makt bak det hele.

Noe med intelligens må ha skapt oss og hele universer. Jeg velger å kalle derre min Gud. Min barnetro fra kassa i skolelokalet og fram ril denne overbevisning har vært lang, men ikke smertefull. Håper du tar deg tid ril å renke over detre.

Arvid Raaholdt var i mange år BKLF-styrets «dype» mann. Talte alltid «dom små bakaras» sak med innsikt, tyngde og en egen evne til å få sakene ned på jorda uten at det himmelske noen gang ble helt glemt.

Stopp litt og se om ikke Arvid har gode råd til deg også.

LYKKE TIL MED TENKINGEN

Hilse n Arvid

Kjempeutvalg

av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss!

vil du ikke angre på.

Kremen Kond11orklubb er s1ad11 like

scyrec

Da Kremen Konditorklubb ble opprettet for omlag ti år siden trodde vel de fleste at dette var en «døgnflue». Det har vist seg å være skammelig feil. I dag har de over 60 medlemmer spredd over store deler av landet.

Formålet med klubben var å utvikle faget til beste for utøverne, og det kan en trygt si at de har oppnådd gjennom disse årene. De som startet det hele var unge utøvere som søkte mer viten om faget. Både gjennom samvær med kolleger og kurser. Dermed er de blitt som en stor familie som har det moro sammen enten det dreier seg om faglig samvær eller turer.

Vi kan jo bare se på litt av programmet ut året. I april og mai skal de på tur til Trysil med mange aktiviteter, de skal til Giiteborg for å besøke to bakerier, samtidig som de drar innom Liseberg I juni arrangerer de

sommeravslutning, noe som innebærer sosialt samvær.

I september skal de på faglig tur til Trondheim og i oktober skal de selvfølgelig innom Bakomessen i Sandvika. Siden julestria kommer i desember har de ingen aktiviteter, men vi vet at

de i november skal ha en Karaoke-kveld på Propellen i Oslo lørdag den 13. november. Det nye styret i 1999 har følgende sammensetning: Leder, Laila Korslund, nestleder, Kent Svensson, kasserer, Jonny Thommasen, sekretær, Gry 0

Johnsen og styremedlemmer, David Sponheim, Miriam Sundqvist og Vibeke Løseth.

SPESIALIST PA SJOKOLADE

EDELKUVERTUR FRA LUBECKER MARZIPANFABRIK

8 SORTER NON TEMPERSJOKOLADE FRA CARLETTI OG MARTIN BRAUN - SJOKORASP - SJOKOBLOSSOM SJOKOKRYMMEL - SJOKOPYNT - KONFEKTKULER SJOKOSKÅLERSTEKEFASTE SJOKODRÅPER - SJOKOKREM NOUGOTINNUSS NOUGATKREM - SJOKOLADEFYLL

Laila Kent

Jonny

David Miriam Vibeke

Dessverre mangler vi bilde av Gry Johnsen.

Store muligheter med Møllerens nye Sol-Cornbase

Med den nye Sol-Cornbasen fra Møllerens baker du sunt og smakfullt. enten det er brød eller andre bakervarer

som står på menyen.Vi har mange gode oppskrifter du kan følge, men basen egner seg også godt som utgangspunkt for ditt personlige Sol-Cornbakverk En av hovedbestanddelene i basen er mais, noe som gir bakervarene med SolCorn et eksotisk og spesielt preg i tillegg til at de smaker deilig

Fakta Møllerens Sol-Co r nbase

Inneholder mais

Rikholdig p å frø og korn

Sunt og smakfullt resultat med linfrø og havre

Store muligheter for variasjon

Perfekt resultat hver gang

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene-kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informas1on og bestilling.

Er fyrstekaka på vei ut1

Det spørsmålet ble her om dagen stilt av en baker vi kjenner - en kjent leverandør til bakerbransjen. En avdelingssjef i et supermarked bekre~et at salget av fyrstekaka har hatt en fallende tendens . Til sistnevnte var jeg fristet til å si:« Takke f. .. for det», for hver gang jeg selv har handlet i et supermarked har skuffelsen vært stor, til tross for at fyrstekaka har sett aldri så fristende ut i disken. Beinhard blir den etter kort tid, og fyllet smaker papp! Enda mer skuffet blir en jo når en hører at o~e er det kjente bakere som leverer disse kakene. I tiden framover skal vi ta opp temaet fyrstekake. Hvor er det blitt av den gode gamle fyrstekaka? Lages det ikke gode fyrstekaker lenger? Har du noen gode tips til oss?

Arne W Wi sth

Nil s Frium er en av de dykrigsre fagfolk vi kjenner i bransjen. Som fagsjef hos AS Pals har han gjennom årene utvikler mange utmerkede løsninger som har ført ril gode baker- og konditorvarer. Da vi la frem problemer for ham kunne han fortelle ar de der i lengere rid h a r jobber med å finne frem ril en fyrstekake som holder mål, og ar de nettopp i disse dager lanserer en slik løsning . I den forbindelse er der også utvikler en mørdeig som kommer i pakninger på 3x4,5

kg. Derre er en høykvalitetsdeig som blir pakker i vakuum.

- Vi tror denne kombinasjonen gir er skikkelig produkt hvor bakeren kan konkurrere med hjemmebakingen, og fyrstekakemassen koster ikke mer enn andre masser som er på markeder, sier Frium.

Når der gjelder fy ller merker en seg ar der inneholder en høy prosent av mandler.

- Hva ellers inneholder den?

- Bortsett fra bakepulver in-

Nils F. Frium kan garantere at massen inneholder 40% uskåldede mandler.

neholder den ingen tilsetningsstoffer Tanken «rent » produkt, saftig og med god smak var vårt mål helt fra starten. Noe vi mener v i har oppnådd Air bakeren har å gjøre er å tilføre vann. Fyrstekakepulveret trenger ikke kjølelagring og der har en lang holdbarhet. Verdt å vire er ar denne helmiksen også kan brukes ril annet makronbakverk, for eksempel makronbunner, mandelmakroner, wienerbrød, rert ebakverk , o l. Den inneholder

Det brukes ferdig forede former i produksjonen.

40% uskåldede mandler. En skal være oppmerksom på ar massen inneholder tørker eggehvite, derfor skal den bare blandes med vann og er straks klar ril bruk. De ferdige fyrstekakene råler både kjøling og dypfrysing. Kort fortalt er ingr ediensene; sukker, uskåldede mandler, stivelse, tørker eggehvite og hevemiddel. Vi fikk Olaf Silsand hos AS Pals ril å lage en fyrstekake av denne rype og kan etter smaksprøve si ar derre var er langt skritt fremover i jakten på «vår barndoms fyrstekake»

Rolia på BHLFs represen1an1~

Hovedsakene på årets representantskapsmøte var justering av kontingenten ei! BKLF, drøfting av BKLFs fremtidige organisasjonsstruktur, orienteringer om tariffoppgjøret, genmodifiserte matvarer og situasjonen for bakere i Russland.

Representantskapsmøtet ble avholde i Oslo 6. mars. Årsberetning og regnskap ble som ventet enstemmig vedtatt Regnskapet viste et underskudd som var 450.000,- mindre enn budsjettere. Dette skyldes lavere utgifter til BKLFs I 00-års jubileeum, mindre reiseu tgifter og høyere renteinntekter enn budsjettere

JUSTERING AV MEDLEMSKONTINGENTEN

Beregningsmåten av medlemskontingent ble enstemmig justere. Det fører ei! at de score bedriftene vil måtte betale noe mer

i kontingene, mens kontingenenivået for de mindre bedriftene blir uendret. Justeringen skjer med virkning fra år 2000.

Årsaken til at dette ble gjort er at kontingenten som BKLF betaler ei! NBL er vedtatt øket

fra I, I promille av ucbecalc lønn til 1,5 promille. Bakgrunnen er at NBL de senere årene har bruke av oppsparte midler i Opplysnings- og Utviklingsfondet fremfor å øke medlemskontingenten. Denne

reserven er nå på det nærmeste bruke opp og driften må nå finansieres via medlemskontingent. Medlemskontingenten til NBL er en av de laveste blant NHOs landsforeninger.

Salget til nye høyder med utstyr fra Machine Products AS

Kjøleskap: Kr. 14.760 ,Fryseskap: Kr. 17.390 ,650 liter

Dobbelt kjøleskap: Kr. 19.540,Dobbelt fryseskap:

Mål: 70x72x205 cm Kr. 22.830 ,1300 liter. Mål: 140x72x205 cm

Kjølerom I40x 120 cm Kr. 24.170 ,Fryserom 140xl20 cm Kr. 27.750,( Komplett m/Kjølemaskineri) Inkludert sklisikkert gulv. samt be lysning.

Kjølebenk: Kr. 14.760,Mål: I 10x70x85 cm

Kjølebenk m/Brønn: Kr. 24.470,Mål: I 79x70x85 cm

TOPP KVALITET - LAVE PRISER //f'J'O __:p

MACHINE PRODUCTS AS

P.B. 7589, 6022 Ålesund. Tlf: 70 14 34 12. Fax: 70 14 47 19

Disponent Kjell H. Kors ne s

Salg skons ulent Helge A. Korsnes

apsmø1e

ORGANISASJONSUTVALGETS ARBEID

BKLFs landsmøre i 1998 vedrok at styret skulle nedsette et organisasjonsutvalg for å foreta en gjennomgang av BKLFs organisasjon og fremme forslag på hvordan BKLF bør være organisert i fremtiden.

Medlemmene i organisasjonsurvalget er Bernt Lie-Nielsen (formann), Kjell 0. Hauge, Arnt Hals og Ulf Sandberg. Urvalget har utarbeidet et forslag som sendes områdesammenslutningene til høring med uttalefrist 1. juli 1999 . Ende lig avgjørelse om den fremtidige organiseringen av BKLF behandles av BKLFs landsmøte i Loen I 0. juni år 2000

Hovedpunkrene i forslaget går ut på å ha landsmøre hvert 3. år i kombinasjon med BakoMessen, Antall områdesammenslutninger reduseres til 5 og at det opprettes er regionråd (hovedstyre) med ro representanter fra hver region. Urvalget stiller seg spørrende til om det er riktig å opprettholde Konditori- og finbakerigruppen, Industribakerigruppen og kontrollurvalget. Funksjo nene til disse urvalgene ivaretas i dag score sett på annen måte. I debatten kom det frem at representantskaper medlemmer mente at landsmøre hvert 3. år blir for sje ld en. Er alternativ er å arrangere «Årsmøre » hvert år. Det ene årer som srorr landsmøte, det nesre i forbindelse med NBLs generalforsamling og det tredje i forbindelse med BakoMessen. Begrunnelsen var at det er viktig å ta vare på det sosiale fellesskaper til medlemsbedriftene og da blir det for sjelden å arrangere landsmøte hvert 3. år. En slik lø sning vil eventuelt gjøre BKLFs representantskap eller det foreslåtte regionrådet overflødig.

Forøvrig var det enighet om at det er ønskelig med færre områdesammenslutninger.

GMOOG

MERKEFORSKRIFTER

Bedriftsrådgiver i NBL, Therese Hagrv edt, orienrerte om hva

genmodifiserre produkrer er og akrue ll e problemstillinger. Både forbrukere og media er opptatt av om mat som inneholder genmodifiserre råvarer kan represenrere noen helsemessig fare. Er eksempel som har relevans for bakerbransjen er at det i fremtiden kan bli vanskelig å få tak i soya som ikke er genmodifiserr. Foreløpig er ikke dette no e problem, men det er en voldsom økning i produksjon av soyaplanter som er genmodifiserre.

SITUASJONEN I RUSSLAND

BKLF hadde inviterr presidenten i Russian Gu ild of Bakers and Confccrioners, Yuri M. Katsnelson, til å orientere om forholdene for bakere i Russland

Før august 1999, da landet fikk score økonomiske problemer, var det det ca. I 1.000 bakerier i Russland med til sammen ca. 200 000 ansatte.

S id en augusr 1998 er ca 20% av bakeriene gått konkurs og melprisen økt med 200-250%. Der er innført både maksimalpriser og besremmelser om bakerienes fortjeneste som ikke kan være over I 0%.

Maksimalprisen på I kg brød er tilsvarende en dollar. Prisen på m e l ( b est e san e ring) er 0,30 dollar pr. kg

Russland er ikke selvforsynt med korn slik ar de er avhengig

av imporr. Dette er med på å fordyre mel prisen. Selv om den økonomiske situasjonen i Russland gradvis ser ut til å bli bedre og reguleringene ventes erter hven å bli opp hevet, regner man med ar ytterligere 30% av bakeriene vil bli slått konkurs i den nærmeste fremtid.

Yuri M. Katsnelson og hans kone delrok på fesrmiddagen om kvelden og da fikk en rekke av medlemmene i representantskapet an ledning til å høre nærmere om forholdene i vårr naboland.

TARIFFOPPGJØRET 1999

Direktør Ca rl Rømmeberg orienterte om bakgrunnen for og en del sentrale problemstillinger i forbindelse med å rets tariffoppgjør hvo r finansiering av etterog videreutdanningsreformen (EVU) blir et vesentlig tema i forhandlingene. De fleste arbeidstakere får en betydelig lønnsvekst i 1999 selv uten tillegg på grunn av «overhenget» fra i fjor. Både LO og NHO er enige om ar den samlede lønnsveks ten bør ligge på ca. 4,5% Hva resularet blir er kanskje kjent når dette leses!

Yuri Katsnelson startet orienteringen med litt geografi.undervisning. Hans kone, Elena, var tolk.

Vi gratulerer Otto Geheb med gjenvalget som BKLFs ordfører.

Rolf H, Holm er død

Idet BK går i trykken kommer den triste meldingen om at et av BKLFs æresmedlemmer, Rolf H. Holm, døde langfredag etter lengre tids sykdom. Rolf H. Holm har vært en av bransjens største entusiaster og har nedlagt et kjempearbeid, særlig for bakerne i Nord-Norge Vi vil komme nærmere tilbake med en omtale i neste nr.

rortere enn du, trør.

Overgangen til år 2000 kan skape store problemer for mange bedrifter fordi de har datasystemer og innebygd elektronikk som vil oppfatte år 2000 som 1900. Dette kan føre til alvorlige feil i alt fra produksjons-

ende på grunn av år 2000-problemer Det er derfor nødvendig for både små og store bedrifter å kartlegge om de har slike problemer. Den absolutte fristen for å løse dem er nyttårsaften i år. Aksjon 2000 skal utstyr til betalings- og alarmsystemer. være en pådriver og veiviser i dette I verste fall kan bedrifter gå over arbeidet. Vi kan gi råd om hvordan

du går frem og bidra til at bedrifter kan lære av hverandre.

Ring og be om informasjonspakken «Aksjon 2000», eller besøk oss på internett.

Grønt nr. 800 6 2000 w w w a k s j o n 2 0 0 0 o r g

Baauetten har fått konkurranse

rapporterer Anne Ditlefsen og Alf Nielsen fra Matforsk i blader «MATNYTTIG » nr 2/99 etter å ha besøkt Europain 99.

Selv om de Reste franskmenn medgir at der ikke finnes noe alternativt ril brød som følge ril er måltid, ser man ifølge undersøkelser at f1ere og flere legger vekt på er sunt brød og ar der er f1ere smaksalternativer. Likevel skal der helst være sprøtt, med tynn og lys, gylden skorpe

Svært mange utstillere på Europain presenterte mel eller

mixer av «biologisk» eller økologisk dyrker korn, noe som resulterte i et helt annet produkt enn hva en fli.r med tradisjonelt hvitt mel. «Tynne , rette og hardsrekr e brød », ifølge Alf Nielsen.

Interessen for økologiske produkter er økende i Frankrike Der kan ha bidratt ril ar forbrukerne nå stiller nye kvalitetskrav ril brøder , og baguerren raper terreng.

Middelhavstrenden har festet seg i Frankrike Ciabatta, chapara og brød bakt med olivenolje

...

og svakt m e l e r «in » Løse d e ige r og lange ligge tider, skånsom behandling av deigen er nøkkelord for å få ril der riktig ekre middelhavsbrøder , m ed sitt røffe uts eende, store porer, hardere skorp e og brent mel på kantene.

Ellers ble der notert brød med mai s (god smak og fin , gul farge), og n ye frøprodukter som melon- og gre sskarfrø Marforsks utsendte oppdager også «dobbeltdekkeren» - rundstykker en ikke trenger kniv for å

Hornmanael i Russland

Våre naboer, russerne, har tradisjonelt et kosthold hvor poteter og brød er selve grunnkosten.

Nå har russerne store problemer p.g.a. mangel på korn og følgelig mel og brød Avisen lzvestija mener at det trolig mangler 5 millioner tonn mel(!) for at landet skal klare seg frem til neste kornhøst i august/september

Kornhøsten i 1998 var så katastrofal lav som 48,5 millioner tonn, mot 88,5 mill. tonn

året før, men det var riktignok et kronår også Myndighetene hevder å ha 27 mill. tonn på lager, men lzvestija tviler på dette. Ingen har sett dem og fagfolk mener at størsteparten av dette kornet, hvis det eksisterer, er ødelagt av skadedyr.

Lagrene holder på å tømmes over alt i landet (i januar), særlig er situasjonen prekær i millionbyer som Moskva og St. Petersburg. Myndighetene har holdt brød-

prisene nede, men må nå enten øke prisene eller finne andre midler til å kjøpe korn fra utlandet. Et viktig moment i så måte er at både brødmangel og høyere brødpriser kan utløse sosial uro.

Midt i Russlands kornkammer ligger byen Nizjnij Novgorod, her har byens myndigheter sluppet brødprisen løs og derved har den økt med 30--40 kopek pr. brød, og det antas bare å være begynnelsen.

uBruk hodepla99tH

Undertegnede har p åpekt dette før, redaktøren like så. Der gjeld e r nemlig bruken av hodebekledning, eller rettere sagt , mangel p å bruk av derre plagg

I siste BK var det en reportasje fra Konditorakademier. Der var delrage rene avbilder i en arbeidssituasjon uren bruk av bakerlue/harr.

Når den «erfarne kondirormesrer » står bøyd over kremkakene, og med hårtjavsen e hengen-

de over produktene, gremmes jeg Skam dere!! Nei , yrkesbrødre - ra dere sammen , og ikke vi s dere i media ur e n å være korrekt antrukket. Se på bilder av b akermester Knut Teige i samme nummer, og lær!!

H ilsen Wigg-o V H ansenbak er med lue

Idele, m e n so m kan br ekkes ove og fyll es ett e r ønske.

To rund stykker av «den norske ryp en » ble rasker h ve r for se g og satt sa mm e n rett før st ekin g. Enke lt og smart.

EU har tilbudt I mill. tonn hvete og 0,5 mill. tonn rug i tillegg til ris og kjøtt, men stilt som betingelse at leveransene ikke går til Moskva eller St. Petersburg, men til de fattigere regionene. USA har tilbudt 1,5 mill tonn hvete myntet på de store byene der situasjonen er mest akutt, men disse leveransene kommer ikke før i slutten av mars (Kilde: NTB)

INTERNATIONAL AB

TRALLEOVNER I 1. DIVISJON

Mer enn 600 ovner i Norge * 40 års erfaring

Plassbesparende konstruksjon

Lav lufthastighet

Unikt steamsystem

FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD OG SERVICEKONTAKT IMPORTØR:

Løvestad Industrifelt 1820 SPYDEBERG

Tlf.: 69 83 80 10

Fax: 69 83 68 88

MA TFORSK driver næringsmiddelfagligforskning og utvikling på h øyt internasjonalt nivå for å bidra til verdiskapning i næringsmiddelindustrien. Instituttet som har ca 160 medarbeidere med b red fag lig kompetanse, finansier es av en fo rsknin gsavgift fra industrien, bidrag.fra offentlige kilder og oppdragsvirksomh et.

MATF®RSK

Arbeidet vil i hovedsak være produksjon av bakevarer og baketekniske analyser i forbindelse med forskningsprosjekter og oppdrag Bakeren vil gjennomføre hele forsøk , inkludert bearbeiding av resultater. Kontakt med bedrifter innen mølle og bakeri , både gjennom konsulentarbeid og opplæring , vil være en sentral del av arbeidsoppgavene.

Vi søker en person som er utdannet baker og gjerne med ekstra næringsmiddelfaglig kunnskap. Det vil være en fordel med bred erfaring fra baker- og konditorbransjen Vi stiller krav til god muntlig og skriftlig framstillingsevne

Egenskaper som blir verdsatt er initiativrikdom , evne til selvstendig arbeid, gode samarbeidsevner og vilje til å lære nytt. Vi legger vekt på å ha serviceinnstilte og kundeorienterte medarbeidere

Instituttet har en utstrakt aktivitet i forhold til møllebransjen og baker- og konditorbransjen og driver praktisk og anvendt forskning i nært samarbeid med brukerne Vi har et moderne og fullt utrustet prøvebakeri og nye laboratorier. Den nye medarbeider vil ha store muligheter for faglig og personlig utvikling.

MATFORSK holder til på Ås (3,5 mil syd for Oslo) Vi har fleksibel arbeidstid, forsikringsordninger, bedriftslege og godt sosialt miljø . Instituttet har felles fri i jule- og påskeuka.

Nærmere opplysninger fås ved henvendelse til Astrid Nilsson , Ellen M. Færgestad eller Alf Nielsen , tlf 64 97 01 00

Skriftlig søknad med vedlegg sendes snarest mulig til MA TFORSK, Osloveien 1, 1430 Ås Se også våre hjemmesider: http:// www.matforsk.no

Fa9utvekslin9 over

Leonardo da Vinchi-prosjektet er et EU-støttet utvekslingsprosjekt som kokkelinja ved Sogn videregående skole benyttet seg av ifior med et studieopphold i Frankrike. Som gjenytelse måtte skolen forplikte seg å gjøre «gjengjeld».

«Gjengjeldelsens tid» kom 25. februar i år da 17 elever og den polske superviceren for Leonardo-programmet , Jacek Koral, ankom Sogn videregående skole. De polske elevene kom

alle fra næringsmiddelskolen

«The Food lndustry School Group» i Krakow» hvor de har startet sin utdannelse for å bli enten baker eller konditor - eller begge deler.

På Sogn videregående ble de møtt av sine «likesinnede », nemlig VKI og deres lærere , Georg Ender og Normann Dahlen.

I 14 dager jobbet klassene sammen . Deretter var det 14 dager med utplassering hos forskjellige bedrifter i Oslo-området - Baker Hansen, W. B. Samson AS, Martin Nordby AS, Hote! Continental , Halvorsens Condirori AS, og Goman, Økern. Det ble også tid til bedriftsbesøk hos Regal Mølle og Idun Industri.

- Vi har lært en masse, sier

ande9rensene

Jacek Koral. - Det har vært fantastisk å se hvordan elevene liker seg, og hvor lett det viser seg at norske og polske ele ve r jobber sammen Det viser at sammen kan vi lære noe nytt. Det kunne vært ålreit med flere slike utvekslingsprogrammer, problemet er som alltid å finne en løsning for å finansiere det, avslutter Koral.

- For vår del er vi veldig glad for at Bakers og AS Pals også har vært involvert i prosjekter. I forkant av elevenes besøk hadde vi også besøk av den polske skolens rektor, Marta Niebiel s kaJazzczyk og to lærere. Da tok de to forannevnte bedriftene seg av lærerne på aller beste måte, slik at de fikk et godt inntr y kk av norsk bakerivirksomhet. Elevene som har væ rt her har vært god

Norsk og polsk fagforbrødring.

De polske elevene syntes oppholdet hadde vært lærerikt.

reklame for sin skole, og vi har lært en god del ut av dette, sier Georg Ender.

- Men har ikke dette gitt merarbeid, midt oppe i skoleåret?

- En kan nok si det, men det har vært morsomt, selv om d e t har krevd sitt. Vi kan jo være glad for at dette ikke skjer hver måned. Da hadde vi nok opplevd dette som slitsomt , ler Ender.

Jacek Koral.

lader fra Callebaut · Orlgin-s1oko dffi 1850. · e forskjellige ble ""°""°"'" ' k O rigin Select : Fir hemmelighetene til den no y ldne fruktene inn i utsøde nk e fra di sse g · ert av Callet,,"' ha, mort d " prnktl,ll e ,mmae a I ble c, """"' '""'" 1 50 år har vi kapslet e Origin Se lect sort1men ' b n nen av Colombus I aeslea årt hell aye kakao • ) le belgi~e ;okolade,. -~:e:~, !il sjokOade opp:•:,::~"" fm sjokOade, AITTbad";;:; deo hislmiske 'PP" ' Ea serie på li,e lo,s fe , S o Th ome (m"k me (ort>, Rerol@lel d 60% kak;,o) og ' k kaobøaaM, rom og G,Mad, (m"k me ~'"'""''"' ' de fjes• Ja va (melk), dusert av en e blomster fra kakao) Hver enkelt er pro ffinerte aromaen av krydder og dsegdeoakern

bæ,e, = ,omae, rom

i ve rd en a I oeslestr"Me · ,iske k,ea,.. I ffelige kuhna lar deg skape fortre spi rerte de sserte r de fineste sjokolader, in ner de kakedeiger.

fremragen

t d

• 2 5 kg fra · blokker pa ' 1 t finnes 1 9 rig,n Se ec li catenng- o t for bakeri-, hote -, din grorns restaurantleveranser.

Narvik Dampbakeri AS har rundet 85 0 ar

Ilengere eid lune selv de som driver Narvik Dampbakeri på hvor gammel bedriften kunne være. Da dukket det opp co sanger som var skrevet til bedriftens 30-års jubileum, 1. mars 1944 Der kunne en lese om «ren overtagelse » fra de tidligere svenske eierne.

Bakeriet hadde et «forspill » som går lengre tilbake. En fargerik dame fra Trøndelag - Maren Reisner Andersen - kom tidlig på 1900-callec cil Narvik Der etab lerte hun Dampbakeriet sammen med Ludvik Næss og Peder Johansen Ec kompaniskap som varte cil 1. mars 1929.

Etter Ludvik overtok Alf og Trygve Næss frem til 1978 da Alf Næss jr. overtok driften. Eccer om s trukturering ved årsskiftet kom yngste bror

Ragnvald Næss med som partner.

I dag ligger det gode an med «arvefølgen » siden Alfs søn ner, Alf Åge og Tord, lenge har være aktive med i driften av bakeriet.

Fra eiden da det nesten var et bakeri på hven hushjørne i Narvik er det bare Narvik Dampbakeri AS tilbake av de «gamle gode ». På 80-callec hadde de 20 ansatte, mens de i dag er 9.

Med produksjon basere på tradisjon og kvalitet er de et bakeri som Narviks innbyggere setter pris på , og dermed har de en solid kundekrets. Forruten satsi n g på brød og konditorvarer har de er solid marked når der gjelder ferdigsmurte brødvarer. Deres holdning er ac målsettingen ska l være det gamle og ærverdige , men samtidig tilpasse seg og fornye seg , slik at de foresatt vil være en påvirker i matveien i nye 85 år.

Dette unike bildet ble tatt i 1914, den gang bakeriet var forløperen til det som er i dag, med blant annet kompaniskap med «Brød Maren », som visstnok også finnes p å bildet. Legg merke til hvor korrekt antrukket de fleste var!

Ludvik Næss drev frem familiebedriften. I dag er det oldebarnet, Tord Næss, som fører tradisjonene videre.

MINIREX 4000

Nå med større deigtrakt opp til 15 kg deig.

• 2-radig bollemaskin for runde/avlange produkter

• Vektområde: 28 - 120 g

• Kapasitet: 2.000 /4.000 i timen

• Digital styring med mulighet for innlegging av 19 programmer

•Leveresmed langrullestasjon hvor følgende produkter kan lages: Avlange rundstykker, pølsebrød, hamburgere og skolebrød

Velkommen til lnterpack 99!

Fra 6. - 11. mai

Våre leverandører stiller ut på følgende Hall/Stand nummer:

ILAPAK - Hall 14, Stand B39

Flowpack, vertikalpakkemaskiner, komplette linjer.

KWIK LOK -Hall 13, Stand E42

Poselukkemaskiner, klip s og la bels.

BRADMAN LAKE - Hall 7, Stand A32

Karto neringsmaskiner

YAMATO - Hall 12, Stand Gl 6

Multihead Vekter.

GEi Europack -Hall 13, Stand B29/C3

Samplekartonering, automatiske løsninger.

Vi er å treffe hele uken, dog sikrest på Ilapak Stand. Vel møtt for en prat rundt dine pakkeutfordringer.

Stensarmen 4, 3112 Tønsberg Telefon: 33 35 91 40-Telefax : 33 31 87 38 - Mobil: 900 32 036 - 905 10 880- 913 07 860

Formann, Tor Jarle Eriksen og sekretær Gunnar Blaalid er glade for at Kåre Molnes og hans kolleger fra Møre og Romsdal nå går inn i Vestlandsk Bakerforbund.

BKLFs president, Morten Samson (lengst til venstre), var

på årsmøtet.

Yestl dsk Bakerforbund vokser!

Knut Maroni

Der geografiske områder ril Vestlandsk Bakerforbund ble betydelig utvider i forbindelse med årsmører lørdag 13. mars. Områdesammenslutningen Møre- og Rom sdal vedtok sam-

m e dag å n e dlegge virksomheten og s lutt e seg ril Vesrlandsk Bakerforbund, som nå har medlemmer fra og med NordRogal a nd ril og med Møre- og Romsdal.

På den faglige delen av programmer fikk deltagerne en nyrrig orientering fra Marianne Raa

so m kom fr a Konkurransetils ynet i Berge n og Tor-Herman Næss fr a Brødfakta. BKLFs president, Morren Samson og adm. direktør i BKLF, Knut Maroni var også tilstede og orienterte om aktuelle saker som BKLF og NBL arbeider med. Lørdag kveld var der fesrmidFor bestilling kontakt oss på tlf 22 67 42 81, fax 22 67 72 83 eller din nærmeste Idun-agent.

dag med vel 100 del rage re og stor stemning ril !angr ur på morgensiden , som van lig.

BKLFs president var ikke den siste, men helr klart en av de mest utholdende i denne sammenheng!

tilstede

Orlando Donuts

Det er økende etterspørsel etter Donut s i store deler av Europa, og det e r e t produkt som er e nkelt å produsere Puratos har utviklet e n 50% ba se av m ege t h øy kvalitet. Vi ka n produs ere vanlige Donut s so m st ikk es ut , e ller boller av deigen so m k a n kjøre s i bollemas kinen Puratos har også utvikl e t to ryper glasurer - Chocolate Icing og Wh ite Icing Icingen er stabil i forhold ril klebing og uttørking Donuts er vel eg net for fr ys.

FREMGANGSMÅTE

Rulles ned p å 6,0 mm s tikkes ut m e d donut s ut s tikker.

D y pp es etter s tek i sjo kolade eller h vit glasur.

8,8 kg vann, I 0,0 kg hv e temel, I 0 ,0 kg Orlando Donuts og 0,8 kg gjær.

Deigremp : 26°C

Eirerid: 5 plu ss 4 min.

FORSLAG TIL KOKING

Idun Vege t a bilske matfett (nøytral s m ak og hold er le ng e mot brennin g)

Donurs: Ca. I min. p å h ve r s ide

Steketid boll e r: Ca. 3 m in. på hv e r side

Srekeremp: l 80°C

Bo ll e n e kan fylles med vaniljekre m e ll er sy ltetø y

Odd Cederkvist

DEN ORIGINALE LETTSTEKTFORM

KAAK: Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig

KAAK : Bruker aluminium/alu .stål

KAAK : Belegger og rengj ør med robot

KAAK : Runder av hjø rnene , enklere pakking

Disse punktene skaper et kvalitetsformsett du vil ha glede av i lang tid.

KAAK produserer alle standard former, men leverer gjerne etter kundens ønsker

Brukes i dag av de fleste industribakerier.

Tlf.: 22 08 70 80 Fax: 22 08 70 90

Steketid

ccNaks1mal de også til kantiner og til råd- til Ramsau. Med seg hadde han serveringsdelen av virksomheeksponer1n1n huset. også ferske solskinnsboller fra ten som er den mest interes• Herwig Karlsens stamkafe sante, og at det der skal satses

Messen «Euroshop» ble arran-

Arnes

Varden i Asker Et serverings- enda sterkere i årene som gert i Dusseldorf i forrige måI 1997 lanserte Årnes Kornsilo

sted som drives av Tore kommer Det fremheves at hvis ned . Maksimal eksponering av og Mølle og NKL sitt økologis-

Sigernes Da bollene ble over- de hadde drevet ren bakerivarer og riktig belysning var ke mel. Salget av de 18 tonn levert til den overraskede virksomhet ville de sannsynliggjennomgangstemaer som vak- mel er ikke gått så bra, og hele Herwig Karlsen fremførte vis strevd med å overleve. I dag te oppsikt blant de besøkende . Nordligarden denne limericDet ble understreket hvordan tre tonn av det har blitt liggen- ken:

har de to kafeer, et i eget bygg riktig belysning på varene var de på lager. Dermed gikk nylig mens det andre ligger i Remadatostemplingen av dette ut og

Denne flyborne bollen fra senteret Det var i 1995 de tok av avgjørende betydning når det hele måtte helles ut til dy- Varden skrittet for å rendyrke servekunden treffer sitt valg. Brød har forhåpentligvis (tror jeg) og kaker trenger individuell be- refor. Fortsatt leveres det øko- ringskonseptet med å lage en logisk mel fra Årnes, og man klart den bakerikafe. lysning for å fremheve produk- lange reisen fra Asker tenes kvaliteter. lurer på om at man med en i ryggsekk og tasker

Knut Aas fra lnter-Koba AS i bedre markedsføring kunne «Velbekomme, din venn,

Norge var hele tiden til stede solgt langt mer. Nordligarden!» på Berner Ladenbaus stand.

Da Næringsmiddeltilsynet for Her sammen med Hans-

No I Rana

Haram

Nedre Romerike i fjor sjekket

Herman Tappe fra Berner Brønnøy Brød er solgt til temperaturer i kjølediskene i Ladenbau: - Her var det mye å Helgeland Bakeri AS i Mo i Hans Eirik Andersen (25) fikk 71 dagligvarebutikker, fant de lære, og ta med tilbake til Rana. - Dette er en måte å sik- toppkarakteren meget tilfred - ingen som holdt målet på melNorge for inspirere norske ba- re bedriften på sier Karl-Otto stillende da han i slutten av fe- lom O og +4°C ved to uavhengkere. Bare se på denne for ek- Nielsen, som er styreleder, dag- bruar avla fagprøven i kondi- ige kontroller Tre av butikkene sempel, sier Knut Aas (til høyre lig leder og har aksjemajorite- torfaget ved Va laker Bakeri. hadde over I 2 ° C ved begge på bildet) og peker på disken ten i Brønnøy Brød til avisene Han kommer opprinnelig fra målingene og 22 hadde over

de står ved. - Slik skal selvbe- Han sier videre at dette er et Vadsø og har de siste fire åre- I 2°C ved en måling. En høyst tjente brødvarer selges, ved resultat av lengere tids vurde- ne jobbet ved Valaker Bakeri. tvilsom rekord ble satt av to hjelp av riktig belysning og ring , og at de med dette kan Nå akter han etter sigende å matvarebutkker som presterte "' maksimal eksponering, legger utnytte hverandres maskineri prøve seg i Oslo, for han vil 19 plussgrader i kjøledisken! "' han ti l. maksimalt Produksjonen vil gå visstnok ikke hjem til Vadsø på Ikke en eneste butikk hadde .+ a'. som før, og man regner ikke en stund feilfrie kjøledisker.

8 Sandnes med oppsigelser som følge av Kilde: Romerikes Blad / SNT 0 z overtagelsen.

9 Sverre Gran etablerte sin bakeel ribedrift i Solaveien 2 den 2. fe-

Namsos

Til fagbladet Horeca w

"' bruar 1924. Etter hans død i

<{ Storkjøkken uttaler Øystein co 1932 drev hans kone, Bergljot, De som hørte og så på NRKs Hamstad ved A. Hamstad A/S Et nytt bakeri planlegges på bakeriet godt hjulpet av sin sendinger fra ski-VM i Ramsau Bakeri og konditori at kafeba- Rena av Frode Eggen Han har datter Bjørg. Niesen Anne la sikkert merke til alle limeric- keri gir mest igjen. Han nevner fått et kommunalt tilskudd på Elissebeth Oaland overtok i kene Jon Herwig Karlsen spri- at Hamstad Bakericafe i 50.000 kroner til etableringen 1983. I år feirer de altså 75-års tet opp sendingene med. Namsos omsetter for vel 3 og har en egenkapital på jubileum med tre ansatte i bu- Mannen bak limerickene er millioner kroner av den totale 51.000 kroner. tikken og tre på bakeriet dansken Per Nordligarden omsetningen på 19 millioner Utenom butikkutsalget leverer Sørensen, som selv tok turen kroner Han nevner at det er

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 5/99: 16. APRIL

TIJNOLDS BAKERI a;s 6770 ~ORDFJORDEID

KONDITOR

Tunolds Bakeri AS driv bakeri på regionsenteret Nordljordeid i Nordljord, Sogn og Fjordane Vi har Nordljord og deler av Sunnmøre som leveranseområde Bakeriet har 25 ansatte og har en omsetning på ca. 20 mill kroner.

søkes herved til vårt bakeri på Nordfjordeid. Vi søker en dyktig faglært medarbeider, som kan arbeide selvstendig.

Spørsmål vedr. stillingen:

Daglig leder Leif Petter Tunold , tlf. 57 86 48 80.

Skriftlig søknad:

Tunaids Bakeri AS, Boks 244, 6770 Nordfjordeid

BAKER/FAGMANN

Vi søker etter BAKER til vårt Bakeri & Konditori i Vadsø. Er du interessert i en jobb med gode framtidsmuligheter, medeierskap, så må du ta kontakt med « Søster » eller Paul for nærmere informa sjon. Tiltredelse etter nærmere avtale!

LDDNEN

Kirkegt 20 , 9800 Vadsø

Tlf.78951835/51506

Fax 78 95 18 63

Bakeri & Konditori AS Priv 78 95 15 20

PRODUKTER

Tlf.: 33 11 66 55

Fax. : 33 11 51 90

DIN FASTE LEVERANDØR AV:

• Eggmasse

• Eggehvite

• Eggeplomme

• Omelett-mix

• Kokte egg u/ skall i lake

• Bakeglans (egg på spray)

• Formfett

Omgående levering over hele landet.

Tif.: 35 08 1111 • Fax: 35 08 11 00

Komplett Simionato vertikal flow-pack telle og pakkelinje for rundstykker, boller etc. Fotocelle for trykt film , dato merker, gassutstyr etc. Anlegget kan også tilpasses andre produkter. Framtrer som nytt. Anlegget selges grunnet plassmangel. For flere informasjoner ta kontakt med Jan Jensen telf.: 63 98 30 20

SCAN-PACK

Scan-Pack Norge A/S

Gislesvingen 5, 2040 Kløfta, Norway

Telt. (+47) 63-98-30-20

Fax (+47) 63-98-20 -71

E-mail: scanpack@online no

Firma reg no: 866 342 032 MVA

Tl NE Bakefast Ostesaus

TINE Bakefast Ostesaus er et helt nytt TINE-produkt som gir nye produktmuligheter med meget god fortjeneste for bakeriindustrien i Norge

TINE Bakefast Ostesaus skal inngå i fylte bakverk; croissant-deig, ostebaguett og «hvete-ostesnegle» er eksempler. Ostesausen kan blandes med f.eks. kjøtt, grønnsaker eller krydder. Vi har reseptforslag.

Vi har gjennomført smakstester på ferdigvarer, testresultatene viser at forbrukerne opplever fylte bakverk med TINEs ostesaus som svært godt og velegnet for folk i farta, «fingermat» eller som passende til mellommåltid og små-mat til kaffen.

TINE Bakefast Ostesaus kan brukes både manuelt og i automatisk doseringsutstyr.

Holdbar: 6 måneder ved lagring på kjøl, 0 °C - 4 °C.

Ta kontakt med oss for mer informasjon; tlf.: 22 93 89 71.

Br

Knut Maroni

Som vanlig var Brødfakta (les Tor-Herman Næss) på plass da VM på ski i Ramsau ble arrangert i (ebruar. Undertegnede dro på «inspeksjon» og var hjelpemann i bakeriet og ved utkjøring av brød og kaker noen utfordrende dager i snøvær, regn og glimt av sol.

For anledningen var det inngått avtale med et bakeri som var behjelpelig med å produsere små og store brød til den norske troppen, slik at den delen av produksjonen var klar til utkjøring ved halv sekstiden om morgenen. Tor-Herman og undertegnede kjørte deretter brødvarene til hoppere- og kombinertløpere, langrennsløpere og smøregjengen som bodde på tre forskjellige steder. Spennende og utfordrende turer på morgenkvisten hvor det hver dag var usikkert om vi klarte å komme frem. En dag måtte jeg ta apostelenes hester i bruk den siste kilometeren, da var det umulig å komme opp de siste bakkene! Formiddagene ble brukt til å lage medaljekaker og andre godsaker til de norske deltagerne og deres støttespillere. Alle leveransene av brød og kaker ble det satt utrolig stor pris på og betød meget for trivselen og innsatsen (tror jeg!).

Det var imidlertid en skuffelse at innsatsen til Brødfakta i år

fikk liten mediaomtale sammenliknet med den oppmerksomhet man fikk i forbindelse med OL i Nagano. Selv om der er veldig positivt at de norske deltagerne gir uttrykk for at de setter stor pris på den innsatsen Brødfakta gjør, er hovedmålet å få folk flest til å forstå ar brød er en viktig del av kostholdet. Omtale i media er viktig i denne sammenheng. Her har vi en stor utfordring å gripe fatt i forut for kommende VM og OL arrangementer.

Til slutt en rakk til TorHerman Næss for den innsatsen han gjorde under dette VM ar-

rangementet - det er viktig at baker- og konditorbransjen stiller opp ved slike anledninger.

Tor-Herman i arbeid, men hvor er hodeplagget?

fra 25 til 400 kg deig

Schjelderups vei 9

Minneord- Hans Sickel

Hans Georg Herman Sickel er død, 73 år gammel. Med ham er e n av Norges fremste konditormestre bort e. 1 baker- og konditorbransjen va r Sickel for mange et begrep. Faglig d yktighet, grundighet, engasjement, mildh et og godt humør, var hans varemerke.

Sicke l var født i T hiir ingen i Tysk land, og fikk sin første u tdannelse som konditor i sin fars bedrift i Gotha. Han startet sin y rke skarr iere i e n vanskelig tid, men evnet a ll ikevel å ra en start so m etterhvert gjorde ham t il den mest e r han var.

Han ville ut for å lære , og kom seg over grensen like før den ble stengt mot øst. Fra 1950 jobbet han et par år i Sve its. Skjebnen førte ham videre ri l

Diisseldorf, hvor han fikk ansettelse i er velrenommert konditori med ansvar for konfektproduksjon. 1 Diisseldorf ble det på den eiden ho ldt en internasjona l konditorut st illing I den forbindel se hadde Sickel gjort seg bemerket med s in interesse og store arbeidskapasitet overfor innehaver av Krist ines Condito ri i Ålborg. Noe som medførte at han ble invitert dit i 1953. Der skulle han funger e som konfektm este r i Kri srine s Conditori (e t konditori so m på den tiden ble regnet som et av Danmarks fremste) Som betingelse hadde Sickel satt at han også måtte

26 a pril fyller Ø r va r 70 å r Ette r at han solgte Brødfabrikken AS i Trondheim har han virkelig tatt seg av sin «gamle » hobby ; slektsforskn ing og historieskrivning. Mye tid t ilbr inge r han ogs å på la ndstedet på H it ra elle r som hobbygartne r på famil iee iendomm e n på

komme videre til Ritz konditorier i Oslo, Phi ll ips Hovkonditori i Stockholm og Breutigams konditori i Goreborg. Han hadde lager e n karrierep lan.

Senere kom Sickel ril Rirz Conditori i Oslo, hvor han arbeidet under konditormester Rolf Bjerkes ledelse. Da utfordringene ble for små, søkte han jobb hos Mø ll hausen h vor h an b le produktutv ikler og d ekorasjonskonditor. Dette innebar bl.a. å lage vindusutstillinger i sa mtlige filialer og forretninger. Her kunne Sickel få bruke den kreativitet han var i besittelse av i så rikt monn. Ekteskap gjorde at Sickel ble bosatt i Oslo og fikk norsk statsborgerskap.

I 1958 kjøpte han et konditori på Hamar som var sterk t nedadgående. Han var både bakerog konditormester, og snart etter overtagelsen og med hard arbeidsinnsats ble forretningen blom strende. «S ickels » på Hamar er i dag et begrep i Hamars bybilde.

I 1980 fl yttet han og familien ril Oslo side n han skulle begynne so m fag lærer ved Sogn videregående sko le i Oslo He r kom han på sin rette hylle Med stor kunnskap om s itt yr ke, erfaring , grundighet, omsorg og godt humør fikk han utrettet mye. Sickel spane aldri seg selv og hadde ambisjoner på sine elevers vegne - de skulle bli flinke, og der ble de. Han var dessuten en

avholdt kollega som alltid sti lte seg og sin kunnskap ri l disposisjon. Han deltok også på utstillinger med konditorarbeide og fikk stor anerkjennelse for sine a rbeider. Sickel var medlem i BKLF og sterkt engasjert i alt so m skjedde i bransjen. Han har gjennom s ine innspill og kursvirksomhet bidratt ril vekst på der fag lige område.

Sicke l var en flink skribent. Allerede i 1953 skrev han sin første bok «Neue Wege im praktischen Dekor » Den ble utgitt i Stuttgart, var en stor suksess og ble tr ykt i tre opplag Han har skreve t fl ere fagbøker, artikler og innlegg i fagpressen og var medlem av Den norske forfatterforening. Han var spesielt opptatt av opp læringen og har væ rt en meget brukt konsulent i lærep lanarbeidet. Hans arbeid der har harr stor betydning for opplæringen i konditorfaget. Gjennom å re ne har han se lv bygge t opp en unik sa m ling av faglitteratur.

Sickel var en omtenksom og s nill pe rso n som sørget godt for familien sin. Hans kone Randi og barna kom a ll tid i første re kke. Han var mangeårig med lem i Oslo Filiareliklubb. De senere å r so m bytteleder. Sickel var ingen vanlig frimerkesamler, men e n fremragende filatelist. Han deltok på utstillinger og fikk hø y premiering for sine samlinger. Hans interesser var mange. Han var glad i å spille bridge og med

utgangspunkt fra si n hytte på Sj u rsjøen dyrket h an fri lufts livet. Han var med lem av Den norske Frimurerorden. Sickel var ungdommelig og energisk og arbeidet typisk i hundre prosent sti lling som lektor ved Sogn videregående skole helt frem ril fylte 7 0 år. Sickel ble alvorlig syk, sy kdommen tappet ham etterhvert for krefter, men klarte aldri å ra knekken på ham Pensjoni stt il være lsen b le dessverre a lt for kort.

Med Hans Sickels bortgang har baker- og konditorbransjen mister en stor kapasitet i begge fag, og vi har mi stet en god kollega og ve nn.

Vi lyse r fred over Han s Sickels minne

Hans H elge Raae Ofsen

H u ndh a mmeren Ad r. fo r d agen : Sve r drups vei 24 , 7018 Trondheim. Tlf 73 52 42 64 Gratulerer hjerteligst med d agen!

Samson valgte nok en gang

FREMO da de laget nytt kondito-

ri i Tordenskioldsgt. Oslo

Fra konditoriet i Tordenskioldsgt.

FREMO NORGES MENY:

• Innredning

• Møbler

• Selvbeijeningsutstyr

• Menytavler, utebukker

• Klebekringler

• Uthengskringla

• Kjøle-/ fryseskap

• Kjøle-/ frysebord

• Kurver, nyseskjermer ol.

,,

Til støtte for markedsføringen av Cool-burger følger:

• Brødposer (papir eller plasV

• Matbokser

• Stempel som gir burgerbrødet et særpreget utseende

• Selgende forbrukerinfo

• Streamer

• Diskplakat, A4

• Gatef; ukkplakat, 50x70 cm

• Forkle og caps

• Annonser med plass til forhandlerlogo til lokal annon-

Omega Coo1_ __ øiiL,og frem st-be- =~ - :Basen, som-gir etrn lcfy_~l;r'flakenae-ogregnet på «matpakkesegmentet». Mylc= og - -= svært - holdbart1>argerbrøct:er også-godtvelsmakende, lett å variere med på ~99 og _ egnet til andre typer myke sandwichbrød. med en morsom matboks til, blir den fort Omeg~ Cool-burger tilhører segmentet en suksess blant de unge. «Funksjonal foods» - mat.Aet er «lum å Men også for påsmøring på utsalgsste- spise - som er det området innen mat som det er -0{1).ega Cool-burge,:.glimrende. Fylt internasjonalt vokser raskest.

• med velsmakende pålegg blir dette nærmest uimotståelige kalde burgere. Og for- Kontakt oss, så hjelper tjenesten er merkbart høyere enn for vi deg i gang! rundstykker og hom. \ 'iA~.t