I det daglige bestreber vi oss i Nøtterø Bakeri AS på å levere bakervarer av god kvalitet, ferskest mulig. Da vi ble presentert kons eptet for Wienerkaffe, fant vi det interessant fordi dette på en naturlig måte ville supplere de varene vi allerede se lger. Det at kaffen kvernes på stedet bidrar positivt til inntrykket av ferskhet og kvalitet. Vi skal heller ikke
glemme at aromaen fra nykvernet kaffe kan gi visse kjøpsimpulser. Hittil har vi bare fått lovord om vår Wienerkaffe, enten den er traktet og servert hos oss, eller kjøpt med hjem. Et stadig økende salg av Wienerkaffe i våre utsalg lover også godt . Når jeg selv skal kose meg med en god kopp kaffe blir det selvsagt nykvernet Wienerkaffe!
~CBokeni g ffioodltmt u¾
Terje Næss
Nei 09 leverandører!
Tollen på mel skal settes ned. Idag er tollsatsen på mel kr 3, 19 på finsiktet hvetemel. Når det koster 30-40 øre å transportere mel fra f.eks. Gøteborg til Østlandsområdet, er det klart at det ikke lønner seg å kjøpe mel fra utlandet, selv om melpr isen er noe lavere i Sverige og meget lavere i Danmark
BKLF mener at tollsatsene på mel må reduseres slik at import av mel kan være et ree lt alternativ til kjøp av mel fra no r ske møller Primært ønsker vi imidlertid at bakeriene skal kjøpe sitt mel i Norge For å øke konkurransen mellom møllene og derigjennom forbedre tilbudet til bake ri ene , t r or imidlertid BKLF at mulighetene for import av mel i gitte situasjoner bør være tilstede.
BKLF har både skriftlig og i møter med Landbruksdepartementet og Konkurransetilsynet argumentert for at tollsatsene på mel m å reduseres
Detvar derfor med glede at vi mottok beskjed om at tollsatsene skulle settes betydelig ned fra I mars 1996. Rundskrivet om de administrative tollnedsettelsene, hvor blant annet tollsatsen på finsiktet hvetemel ble redusert fra kr. 3, 19 til kr 2 ,00 pr kg , ble imidlertid trukket tilbake Begrunnelsen for å trekke rundskrivet tilbake var « På bakgrunn av reaksjoner fra markedet» Markedet var i denne sam-
menheng ikke bakeriene. Minst en av møllene reagerte så kraftig på tollreduksjonen at Statens Kornforretning valgte å trekke sitt rundskriv tilbake . De har imidlertid varslet at man tar sikte p å en reduksjon av tollsatsene fra 1 5 1996 Det skal bli spennende om reduksjonen samsva r e r med det som opprinnelig ble foresl ått !
Etter min mening har norske møller et konkurransefortrinn i kraft av sin beliggenhet Den gir en viss beskyttelse mot konkurransen fra møller i Sverige og Danmark Avgjørende for prisen på mel er hvilken pris møllene m å betale for kornet som kjøpes inn enten det kommer fra norske bønder eller importeres Det er derfor et mål å arbeide mot at møllene ikke skal betale mere for kornet enn konkurrentene gjør i Danmark og Sverige, og at tollsatsene reduseres til et nivå som sikrer avsetningen på det norske matkornet, men ikke gir en urimelig høy grad av beskyttelse mot konkurranse fra utlandet for norske møller Jeg har forståelse for at de to norske møllene trenger tid til å omstille seg for å produsere mere rasjonelt Den prosessen er for lengst igang og har resultert i vesentlig bedre service og oppfølging av bakeriene Det er positivt. Jeg ser også med spenning frem til årets landbruksoppgjør - resultatet av de forhandlingene er av stor betydning for hvilken pr is møllene skal betale for det norske kornet. Det innvirker igjen på melprisen.
Jeg har nevnt det før og tillater meg å gjenta at baker- og konditorbransjen er best tjent med leveranser fra norske møller, som i tillegg ti l å levere kvalitetsprodukter til en fornuftig pris, også må samarbeide med bakeriene om produktutvikling, markedsføringstiltak , kompetanseoppbygging mm Jeg er derfor av den oppfatning at det er viktig at norske møller har en inntjening som gjør dette mulig - den prisen må bakeriene være villig til å betale Dersom bransjen ensidig fokuserer på pris tror jeg at utviklingen gradvis vil stanse opp og deler av markedet kan lett overtas av andre , beslektede produkter
Detsamme forholdet gjør seg ogs å gjeldende vis a vis de øvrige leverandørene i bransjen Vi trenger leverandører som har en rimelig inntjening og vi trenger flere leverandører som konkurrerer i det samme markedet. I løpet av kort tid har stadig flere bakere gått inn i et samarbeid for å inngå best mulig avtale r med leverandørene Bakerne har lært av kjedene i dagligvarehandelen . Jeg tror på innkjøpssamarbeid mellom bakerier. Det er med på å styrke bransjen og det enkelte bakeri dersom man forhandler frem gode kontrakter hvor begge parter er vinnere! Jeg er imidlertid engstelig for at innkjøpskjedene i bakerbransjen skal konsentrere sine innkjøp til bare en eller to leverandører innen hvert område. Jeg er ikke sikker på om bransjen er tjent med en slik utvikling - er du? 0
I MAI ER SØKNADSFRIST for fI) Slik opplevde en konditor EUROPAIN NM i konditorkunst
Bake-off i dagligvaren kan STYRKE BAKEG) KOSTNADSBSPARELSER ved æ befuktningsdamp i tunnelovner
RENS POSISJON i loka/markedet
æ Ikke alle barn er like GLADE I MARSIPAN FAGLÆRERE I BAKERFAGET « forent» med 41"1 pølsemakere og kokker
Europain 96 :
180 deltagere på årsmøtet til BRØDKAMPANJER med tilleggsverdi æ VESTLANDSKE BAKERFORBUND
a, SØRLANDSMESTERSKAP i brødbaking
FULL PAKKE FRA PALSI
ALLE VET DET ER GOD ØKONOMI I Å SELGE FERDIGSMURT, ENTEN DET ER TIL SERVERING ELLER SOM MATPAKKER. PALS LANSERER NÅ ET
NYTT KONSEPT SOM GJØR DET ENKLERE Å TILBY FERDIGSMURT TIL
ALLE SOM TRENGER EN EKSTRA MATBIT PÅ SKOLE ELLER JOBB. VI HAR
LEKRE LØSNINGER TIL BÅDE FROKOST OG LUNSJ. I PALS FERDIGSMURTE OPPLEGG INNGÅR: PÅLEGG, SERVIETTER, SANDWICH, ESKER, CLING FILM OG MENYFORSLAG MED KALKYLER. MED ANDRE ORD "FULL PAKKE", FRA EN GROSSIST DU ALLEREDE HANDLER MED OG
VED Å HA KUN EN LEVERANDØR Å FORHOLDE DEG TIL , VIL ALT DU KJØPER BLI REGISTRERT PÅ VÅR ÅRSBONUS. DERMED OPPNÅR DU
ENDA GUNSTIGERE PRISER OG BEDRE FORTJENESTE.
BNLFs landsmøte i Beraen
Kombinert med selve landsmøtets forhandlinger og den faglige konferansen, vil deltagerne få en opplevelse de aldri kommer til å glemme.
Når dette leses er det fortsatt noen dager til påmeldingsfristen går ut. Vi har plass til 30 I personer under festmiddagen i Håkonshallen - så mange vil vi gjerne være!
Derfor oppfordrer jeg både medlemsbedriftene og leverandørene til å delta på landsmøtet hvor både viktige beslutninger skal fattes, nye kontakter knyttes og samholdet i bransjen styrkes.
Rammene er for lengst lagt for årets store begivenhet - landsmøtet i Bergen 7. - 9. juni og markeringen av 400-årsjubileet til Bergen Baker- og Konditormesterlaug.
Godværet er bestilt sammen med Statsraad Lehmkul,
festmiddag i Håkonshallen, konsert på Trollhaugen, bakertog i sentrum og selvsagt avslutningslunsj på Fløyen.
Dessuten har vi noen overraskelser på lager som bare de tilstedeværende kan glede seg til!
Finalen foregår 5. oktober
1996 i forbindelse med BAKOmessen i lnforama-senteret, Sandvika Utstillingen i år skal være fritt rundt temaet «Bryllup».
For å kunne delta må deltagerne ha avlagt svenneprøve i baker/konditorfaget.
Arbeidsoppgaver: Delvis ferdig utstilling med hjemmefra og denne plasseres på monter
fredag 4. oktober. Monterens mål er: B 80 x D 60 x H 80 cm Glass på 3 sider. Bakvegg hvit. Praktisk prøve lørdag 5. oktober, kl. 07.30 til kl. 14.00.
I) 2 stk. dessertkaker, 2) 3 x IO stk. praliner, 3) 2 x IO stk. petit fours, 4) 3 x 2 stk. marsipanfigurer, 5) 3 etasjes bryllupskake til 40 personer. Bryllupskaken vil bli gitt bort til brudepar som gifter seg
dennelørdagen. Bankettog premieutdeling vil skje på Rica Oslofjord Hotell, lørdag 5. oktober, kl. 19.00. Mer utfyllende opplysninger om konkurransen, fås ved henvendelse til BKLFs sekretariat v/Nina Skjelbred, tlf. 22 96 50 07. Skriftlig påmelding til BKLFs sekretariat innen I. mai 1996.
Vi har så vidt nevnt at neste
Europain-messe vil gå av stabelen i 1999. Dette på bakgrunn av at styrene for Europain og IBA har valgt å samarbeide i fremtiden Neste IBA-messe skal være våren 1998.
Deretter blir den høsten år 2000, høsten 2003, høsten 2006, osv .
Europain vil foregå våren 1999, våren 2002, osv.
Dette mener sty r ene i begge messene vil være en fornuf-
tig løsning i årene fremover. Blant annet risikerer en ikke overlapping og kollisjoner av messene. De mener også at dette vil være til stor fordel for besøkende til messen.
Knut Maroni
Velkommen til landsmøte i Bergen.
Gir økt ruaforbruk beskyttelse
Et omfattende flerårig nordisk forskningsprosjekt som gjennomføres i Helsingfors, Umeå og Uppsala undersøker hvordan forbruket av rugbrød kan forebygge kre~. Etter års intensiv forskning har de nå funnet tydelige indikatorer på at rug hemmer utviklingen av brys-, prostata- og tykktarmkre~. 25. mars var noen av de ledende forskerne innen det samnordiske prosjektet samlet til en pressekonferanse på SAS Park Royal Hote/, Fornebuparken. En pressekonferanse som ble arrangert av Regal Mølle A/S.
Arne W Wisth
Ved pressekonferansen
medvirket Herman Adlercreutz , professor ved Helsingfors Universitet, Gøran Hallmans, professor ved Umeå Universitet og Per Aman som er professor ved Sveriges
Landbruksuniversitet. Forskningsprosjektet finansieres av Ceralia Utveckling AB og Wasabrød AB i Sverige, Regal Mølle NS i Norge, samt Vasakvarn OY, Melia OY og Fazer OY i Finland. Professor Herman Adlercreutz er overbevist om at den som spiser 150-200 gram brød med fullkornsrug om dagen, beskytter seg mot våre vanligste former for kreft; prostata-, bryst- og tykktarmkreft. Det er i hvert fall klart at i mat finnes det substanser som kan hindre utviklingen av sykdommer. Fullkornsrug inneholder akkurat en slik kreftbeskyttende substans. I det ytterste skiktet av rugen finnes det nemlig såkalte lignaner, substanser som i tarmen videreutvikles til det som har en krefthemmende effekrfyroøstrogener. Kostholdet i Norden er forskjellig. I Finland rammes færre av bryst- og rykk-
tarmkreft enn i Sverige Finnene spiser mer fullkornsrug, mer enn tre ganger så mye som svenskene. I Norge er forbruket av rug matmel 27.000 tonn og rug import 3.500 tonn. Altså langt mindre.
ER DET HELT
KLARLAGT AT FULLKORNSRUG HEMMER KREFT?
Under pressekonferansen kom det blant annet et innlegg fra redaktør Wenche Frølich om at man ikke bastant kan si at rug hemmer kreft. Til det er det ennå mange momenter som ikke er belyst i denne sammenheng Professor Adlercreutz innrømmet at det enda var en lang vei å gå , men han hevdet :Det er vanskelig og tidkrevende å bevise hva som skjer i det menneskelige vev, og at denne substans virkelig har effekt når den kommer i tarmen, men jeg
Vi har godt utvalg i brukte maskiner
- Deigdelere, utlangere
- Rundvirkere
- Piskemaskiner
- Eltemaskiner
- Kjevlemaskiner
Ovner: - Konditoriovner - Tralleovner mm.
Herman Adlercreutt.
ly jobb for Wenche
begynner å bli overbevist om der. Litteratur, erfaring og intuisjon på grunnlag av hva vi allerede har sett sier klart fra ar der finnes en sammenheng, uttaler han
Den som spiser lire fiber og mye fett rammes ofrere av tykktarmskreft , påstår vitenskapelige studier. Der viser seg å være kopler ril visse ryper ga ll esyrer. Disse gallesyrene minsker hvis man spiser fullkornsrug, der har eksperimenter på både dyr og mennesker vist. - Den fattiges mat er den beste vi kan spise, sier Adlercreurz og refererer ril en dansk undersøkelse som viser at dødeligheten ble redusert i sam tli ge sykdommer under første verdenskrig, da man spiste mest rug, kli og annet brød. Dødeligheten gikk ned med hele 36%, og ril og med antall rammede av hjerte- og karsykdommer ble redusert.
Den samme krefthemmende
su bstans som finnes i rug, finn es også i soyaprotein Herman Adlercreurz er her med i er prosjekt som finansieres av National Institute of Healr i USA hvor de undersøker soyaproteinets effekt på bryst- og prostatakreft. Disse undersøkelsene har kommer lengre enn studiene av rug, men når der gjelder prostatakreft har man gjort de samme undersøkelsene. Der viser seg ar soyaprotein og fullkornsrug har de samme gode effektene.
Soyaproteiner h ar også vist seg å ha effekt på hjernesvulst. Ennå har man ikke forsøkt å spore noen sammenheng mellom rug og hjernesvulst.
For ri år siden ristet man på hoder over Herman Adlercreurz ' uttalelser. Nå innrømmer forskere ar hans uttalelser begynner å vise seg vel begrunner.
Men kan en nå gå ur med uttalelser som sier: - Rug forebygger kreft? Til der er å si ar
strenge bestemm elser i Sverige og Norge gjør ar noe slik kan en ikke si offentlig!! Derre understreker Wenche Frølich sterkt på pressekonferansen. Men som Anne Ditlefsen fra Matforsk sa: - Uansett hva som kom ur av dette så viser der ar øker man brødforbruker så hjelper der. I semmenheng med presseseminarer hadde Baker Hansen utstilt en serie med brød. Her var der, Dansk grovbrød med l 00% sammalt rug , Dansk kornbrød med 100 % sammalt rug, linfr ø og solsikkefrø , Alminnelig brød med 50% rugmel og Youghurr brød med 15% rugmel. Den srore nyheten var Yoggebrød med ca. 20 % rugmel , gulrot , linfrø og youghurtferr. Noe gjestene fikk stifte bekjentskap med i den etterfølgende lunsjen som ble holdt.
Etter en tid som forskningssjef i ernæring for Norske Meierier har nå Wenche Frøl ich gått over til ny stilling som redaktør av bladet Næringsmiddelindustrien Som kjent er hun landets første b r ødforsker med doktorgrad En doktorgrad som hun tok for 12 år siden ved Lund Universitet.
Grove 01 smakfulle brød
Brødmarkedet er i rivend e urvikling. Stadig n ye varianter b li r presentert for et nyhetssultent publikum.
Forb rukern e er tydeligvis vi lli g til å betale mer for brød med spennende ingredienser og utseende. Både bakerbransjen og dagligvarehandelen profitterer gjennom høyere pris og fortjeneste pr. brød , og brød har igjen blitt en brysom konkurrent til aggressive produsenter av knekkebrød og frokostblandinger. Forbrukernes preferanser går tydelig mot grove og saftige brødtyper, som er sunne og som smaker godt. Med et stadig økende antall en-persons hush o ldning er og pensjonister er
det de ssuten viktig at brød ene er velegnet for frysing og at de ikke er for store. I denne ut gaven av BK har vi trukket frem ro resepter som oppfyll er disse kravene .
GROVKORN
4 lit er vann, 60 g sale, 2 kg.
Fleksikorn Kornblan din g, 70 g
Saf.Inst. Rød tørrgjær, 170 g
Kardinal Matfett og 4 ,55 kg. hvetemel (78%).
Skal re septen lages via frys/kjøl , anbefales dec å tilsette 5-10 g Gamma Brødforbedrer pr. lirer.
E lc ecid: 6 pluss 3, vil avhenge noe av type el t emas kin.
Deigcemp: 26-27°C.
Liggetid: 15-30 min.
Scekecemp: 270-280°C.
Deretter 220 - 230°C.
Scekecid: 30-35°C.
Ypperlig cil både rundscekc og formsreke brød, same grove rund stykker.
MORMORS
HJEMMEBAKTE BRØD
2 liter vann, 1, 15 kg Bestemors Brødbase, 1,85 kg hvetemel (78%), 1, 1 kg sammalt hvete, mellomgrov og 35 g Saf.Inst. Rød tørrgj ær.
Skal resepten gå via frys/kjøl anbefales det å tilsette 10 g
Gamma Brødfo rbedr er pr. liter. Elcetid : 6 pluss 3, avhengig av type eltemaskin.
Deigcemp: 26-27°C.
Liggetid : 30 min.
Scekecemp : 270-280°C, derecce 220-230 °C.
Scekecid: 30- 35 min.
Ypperlig cil pannebrød/ sammensatt/formbrød.
Begge brødene anbefales produsere med 580 g deigvekt. Det gir lavere råva rekost og tåler en utsal gspris på ca. kr. 15
LOS - samlina på Voksenåsen
Den andre av ialt fire samlinger for deltagerne på BKLFs LOS program (Ledelse, Organisasjon , Salgsoptimering) fant sted på Voksenåsen 9.I 0. mars Deltagere var Terje Næss og Per-Ole Larsen, Nøtterø Bakeri og Konditori AS , Tom og Unni Christensen , Chr is tensens Baker i og Konditori AS , Ben Klausen, Klausen & Søn AS, Bente Aven
Lang, Ivar Halvorsen AS, Narve Narum , Kjell Narum AS, Birgitta og Karl-Petter Nordby jr., Karl P Nordby, Josef Otto Ottesen, Våland Dampbakeri _& Conditori , og
Jan Inge Tharaldsen, Sola Konditori AS
På denne andre samlingen gjennomgikk man blant annet økonomisk styring og kontroll , administrasjon, personalledelse og markedsføring. Problemstillinger som ble drøftet var eksempelvis : Hva koster det å ansette feil person? Hvordan skal produksjonen og salgsleddet samarbeide? Hvilke forbedringspunkter har vi når det gjelder kommunikasjon i bedriften?
BKLF planlegger nå å starte en ny gruppe til høsten dersom det er tilstrekkelig stor
interesse blant medlemsbedriftene . Nærmere informasjon om det nye kurset vil bli sendt ut før sommerferien. Ta gjerne kontakt med noen av kursdeltagerne for å få deres vurdering av nytten ved å delta på et slikt kurs, hvor hovedvekten legges på erfaringsutveksling og gruppearbeid styrt av instruktører med god «bakkekontakt »!
- Hvordan kan noen finne på å legge en slik produksjon på et øde sted som dette kom det, noe undrende, fra bakermester Odd Lysgaard fra Bud Bakeri. Han var en av et tyvetalls personer fra bakerbransjen på vei til Bakeriautomasjon AS i Vrådal i Telemark. Et par timer senere var han ikke undrende lenger: - jeg er glad for å få se utstyret jeg har bestilt, og jeg gleder med til å ta det i bruk. Jamen kan de sine ting her oppe i fiellheimen, sa han med et stort smil.
Arne W Wisth
Bedriften drives av 4 likeve rdige aksjonærer; Per Morten Johansen, Asle Fjeldstad, Jan Toralv Omtveit og Per Andersen. Tilsammen har de 8 ansatte, og samrlige imøtegår Odd Lysgaards og andres uttalelser om at dette kan kalles «ødemarka». - Dette er verdens navle, er ordene de bruker for å imøtegå innvendingen. Her er det kort vei til Vesrlandet, Sørlandet og bare 3-4 timer på landeveien til Oslo er deres motargumenter. Og i grunnen har de rett. I den nåværende driftsform startet de opp i 199 3 og for et par måneder siden kjøpte de bygget av Statens Nærings og utbyggingsfond (SNO). Tidligere har de bare leid bygget, hvor de produserer tralletømmere, lastere, dekor, osv.
Alt som selges i Norge går gjennom HE-T eknikk AS i Oslo. Dette firmaet hadde invitert bakeribedriftene, Åsmundsen Bakeri, Flatdal, Goman Hønefoss, Myklevold & Sønn, Ballangen, Firings Bakeri, Bud Bakeri, Westres Bakeri, Kneippen, Rosenborg Bakeri, Arne Johannesen , Sauland Bakeri, Martin Nordby, Kjelstad Bakeri, Skreia og Fyresdal Bakeri til et besøk på bedrift en
Det er tydelig at Bakeriautomasjons produkter har landsomfattende interesse:Noe går til eksport - Sverige og Danmark. Nylig var også Benier fra Holland på besøk. - De hadde hørt om oss og funnet ut at det vi leverer kunne være perfekt for dem, forteller Per Andersen.
- Blir det ikke lange leveringstider?
- Opptil seks måneder er det i dag for tralletømmere og lastere. Våre kunder aksepterer det. Situasjonen er slik at vi kan ikke markedsføre oss , for vi selger alt unna av det vi produserer.
Tanker om utvidelser ligger nok
i lufta , men foreløbig er vi godt fornøyd som det er , og vi forhaster oss ikke. Vi har rett og slett ran et luksusproblem, kommenterer Per Andersen.
- Nye produkter, hva med det?
- Vi har brukt mye tid på nye produkter, og vil fortsette med det. Hele tiden samarbeider vi jo med bakerne, og ideer og forslag fra dem prøver vi hele tiden å utvikle videre.
Det var nok ingen bortkastet tur for de omlag 20 bakerne som var med på bussturen til «verdens navle». For samrlige hadde fatt forståelse for at det
med ansatte i Bakeriautomasjon.
som produseres der er fremtiden og sannsynligvis det best egnede utstyr som kan skaffes på området. Attpåtil er det norskprodusert. Er resultat av en gammel «hobbyvirksomhet» som Per Andersen bedrev for fa år siden. Gjestene fikk også med seg omvisning i Åsmundsens Bakeri i Flatdal - for ikke å snakke om praktfull natur i strålende sol, samt opphold på Strand Hotell i Vrådal. Både de og undertegnede drar gjerne ur i «ødemarka » igjen for å oppleve fag, n yheter og sosialt samvær på denne måren. Der hele godt tilrettelagt av Per Erik Ellefsen og Raymond Wiik i HETeknikk AS. Skulle vi sette et minus på de to sisrnevnte, så burde det kanskje være ar de burde ra et «flyvert innekurs» slik at de lærte grundig hvordan de skal unngå å søle kaffe i bussen.
Odd Lysgård (t.v.) kjøpte tralletømmeren i bakgrunnen. Ikke rart at Raymond Wiik og Per Erik Ellefsen Fra HE-Teknikk og Per Andersen ser fornøyde ut.
Yrkesmessen '06
Stavanger og omegn bakerog konditorlaug seilte med egen stand på årets yrkesmesse i Siddissencerec i
Stavanger. Reform 94 som gjennomføres i den videregående skolen, gjør det svære viktig å markedsføre fagene når elevene i den nærmeste framtid skal velge videre utdanningsvei. Lauget i Stavanger hadde overlacc den praktiske gjennomføringen på yrkesmessen til baker- og konditorlinjens VKI på Godalen videregående skole med faglærer
Johannes Langhelle som ansvarlig. I løpet av tre dager hadde over 20.000 besøke messen, og baker- og konditorstanden fikk stor oppmerksomhet av de besøkende , ungdom og foreldre, utstillere og media. Media var
representere ved flere lokalradioer, Stavanger Aftenblad og lokal-TV.
U99dal Dampbakeri
1ippe1 bes1
Firmaet Machine Products NS utlyste en konkurranse under oppholdet i Loen.
Konkurransen gikk ut på å tippe hvor mange rundstykker og tebriks reol nr. 316 inneholdt. Rett svar skulle være 214 og den som kom nærmest var Uggdal Dampbakeri som tippet 206. Dermed fikk firmaet reolen til en verdi av 3.900 kroner som premie.
Elin Våge, Sølvi Førland og Svanhild Egeland. Bak står seksjonsleder J. Langhelle.
Snart kommer insek1enet
En effektiv og verdenspatentert insektsfanger er nå på markedet. Trappen's, som den heter, tiltrekker seg insektene med et blått fluoriserende lys. En støysvak ventilator trekker insektene inn i en beholder - hvor de dør av undertrykk. Den virker på alle insekter - også veps!
Ti år i Hraaerø
Tel lefsen Bakeri startet i Kragerø i 1913. Randi og Roy Tel lefsen drev bakeriet fram til 1986 da Leo Skaarup overtok bedriften. Med hans inntrenden ble folk i Kragerø kjent med mange nye brødtyper. I disse dager er de også ute med en lekker presentasjons-trykksak som forteller hva bakeriet har å by på. En fin presentasjon som markerer at familien Skaarup har drevet bakeriet i ti år.
Sjokoladetog laget av Sindre Slaattebræk.
Brans;ene11werk for enerøibruk i norsk indus1ri
Tor Henning Gulbrandsen, Institutt for Energiteknikk og Knut Maroni, BKLF
HVA ER
BRANSJENETTVERKET?
Bransjenettverket er et industristyrt program vedrørende energiøkonomisering og energieffektivisering innen ulike industribransjer. Pr. 31.12.1995 var 76 bakerier med i bransjenetteverket for bakerier. BKLF er som bransjeorganisasjon medlem av Bransjenettverket og adm. direktør Knut Maroni er medlem i styret. Medlemskapet i Bransjenettverket er gratis. I 1996 er kr. 550 000 til disposisjon for ulike tiltak i bakeribedrifter.
FORMÅLET TIL
BRANSJENETTVERKET
«Gjennom å være industriens kommunikasjonskanal innen effektiv og miljøvennlig energibruk skal bransjenettverket redusere informasjonsbarrierer mellom myndigheter, tilbydere og industri og øke bedriftenes og myndighetenes evne ril å fatte riktige beslutninger i energispørsmål slik at spesifikk energibruk reduseres og industrien blir mere konkurransedyktig.»
HVA KAN
BRANSJENETTVERKET
TILBY I 1996?
Det lanseres i 1996 et forbedret tilbud til Bransjenettverkets medlemmer om økonomisk støtte til å analysere bakeriet for å avdekke eventuelle lønnsomme energisparetiltak eller forbedre deler av prosessen for å redusere produksjonskostnadene.
Det legges vekt på at bedriftens ansvarlige selv er med i de forskjellige faser i arbeidet med energieffektivisering sammen med ekstern konsulent. Kostnadene ril konsulent, hvis det er nødvendig, kan dekkes innen fastlagte regler som er omtalt senere i denne artikkelen. Nedenfor er det gitt en deral-
jert beskrivelse om avtaleordningen, tilbud og forpliktelser.
FASE I. GENERELL BESKRIVELSE
Arbeidet er todelt:
1. Det skal etableres et system for energiledelse. Derte skal beskrive energibruk, oppgaver og ansvar i bakeriet og rutiner for registrering, bearbeiding og rapportering av energiinformasjon.
2 Det skal utarbeides en grov kartlegging av: - energi- og vannforbruk - energityper og tariffer - produksjonsdata - fremtidige endringer og vedlikeholdsplaner
Med utgangspunkt i ovennevnte data vil det være mulig å si noe om hvor meget energi som kan spares inn.
Dersom bakeriet bestemmer seg for videreføring til fase 2 skal ledelsen i bakeriet sammen med ekstern konsulent definere følgende: -mål
- omfang av prosjektet - kostnadsramme - fremdriftsplan - organisasjon
BRANSJENETTVERKETS
TILBUD FOR STØTTE
TIL FASE I
Tilbudet ril bakeriene omfatter konsulenthjelp ril etablering/forbedring av et energiledelsessystem og støtte til opprettelse av et energioppfølgingssystem. Kostnadsrammen for konsulenthjelp er kr. 27.500 pr. prosjekt, inklusive reise for konsulent. Bakeriet betaler en egenandel på kr. 2 500 som gir et maksimalt støttebeløp på kr. 25.000
Det tas sikte på å tilby inntil 12 bakerier slik bistand i 1996. For at prosjektet skal bli vellykket er det nødvendig at ledelsen i bakeriet forpliktelser seg ril aktiv deltagelse gjennom møter og diskusjoner, bistå med personell, legge forholdene ril rette for internopplæring i energibruk, etablere et energiopp-
følgingssystem og rapportere energibruken ril bransjenettverkets sekretariat i minst to måneder.
FASE 2. GENERELL BESKRIVELSE
Denne fasen kalles hovedanalysen og er en grundig gjennomgang av bakeriets ulike produksjonsprosesser. Målet er at to bakerier i 1996 skal gjennomføre denne analysen og avdekke lønnsomme tiltak innefor energibruk og finne bedre løsninger på disse. Denne analysen danner grunnlaget for beslutning om gjennomføring av tiltakene og finansiering av disse.
BRANSJENETTVERKETS TILBUD OM STØTTE TIL FASE 2
Det gis tilbud om inntil 50% støtte av kostnadene ved bruk av ekstern konsulenthjelp begrenset oppad til kr. 50.000.
Bakeriets forpliktelser er å delta aktivt i analyseprosessen, utarbeide en plan for gjennomføring av tiltakene, rapportere oppnådde resultater og bidra med informasjon til Bransjenettverket som kan benyttes i en årsrapport I tillegg til ovennevnte aktiviteter vil det bli arrangert et kurs for maskinleverandørene i bransjen, evt. også andre leveradører , om bruk av energi i bakerier. Dette kurset vil bli avholdt i løpet av høsten 1996.
Det arbeides også for å etablere et samarbeid med to bakerier som kan tenke seg å være demonstrasjonsbakerier for ulike energisparetiltak som kan presenteres for interesserte i bransien.
Det vil bli sendt ut mere informasjon om dette arbeidet i et medlemssirkulære i løpet av april måned. Dersom interessen er stor - og det bør den væreså øker mulighetene for at bransjen kan bli tildelt større ressurser fra det offentlige ril neste år.
Ener9ioppføl9in9 hworfor1
ENERGIOPPFØLGING - ER DET LØNNSOMT?
HVORFOR FØLGER EN OPP BRUKEN AV RÅSTOFF I BAKERIET ?
Er ikke bruk av strøm, olje og vann en form for råstoff som er nødvendig for å produsere den ferdige varen? Det skulle vel av den grunn være naturlig at en følger opp disse varene på lik linje med annen råvare.
Rapporter fra Opplysningsaksjonen for energiøkonomisering (OFE) og Institutt for energiteknikk (!FE) viser at 4-5% av omsetningen i bakeribransjen går ril energikostnader. Dette er for det aller fleste bakeriene i overkant av driftsresultatet.
Fordeling av salgsinntekter
Fra rapporten "ENØK i bakerier" fra Olje- energi-departementet 7/91
Med variasjoner i spesifikk bruk fra 0,46- 1,56 kWh/kg mel indikerer dette at flere av bakeriene har et betydelig sparepotensiale på energisiden.
Erfaringer fra systematisk energioppfølging viser at bedriften kan redusere de årlige energikostnadene fra 5 ril 10% bare på grunn av motiveringen som følger av tilbakemeldingen fra energioppfølgingen, uten at det er gjort noen energisparende tiltak for øvrig.
For å kunne opparbeide gode og beviste holdninger er det nødvendig at det kommer troverdige og klare tilbakemeldinger på at det har nyttet og at det har gitt reduserte kostnader. Rett informasjon, til rett person, til rett tid
Spørsmålet som mange i bedriftene spør er, hva tjener jeg
Jarl Westergård er konsulent som har spesialisert seg på energioppfølging. Han har hatt en rekke oppdrag innen bakerbransjen og samarbeider blant annet med Institutt for Energiteknikk (IFE). Et spesialområde er utvikling av utstyr for resirkulering av befuktningsdamp i tunnelovner. Forsøk har vist at det er store muligheter for kostnadsbesparelser på dette området.
på dette. Svaret vil i de fleste tilfelle være at en er med å sikre arbeidsplassen ved bedriften. I bakeribransjen med sterk konkurranse og press på prisene vil reduserte driftskostnader kunne være avgjørende for videre eksistens for bakeriet.
Er godt energioppfølgingssystem (EOS) skal gjerne, i tillegg til å registrere tilført energimengde (strøm, olje og vann f eks.), dele opp energiforbruket inne i bedriften i flere delfor-
SELVBEfJENT
Bildene under viser våre rundstykke og bake off stativ
Fra venstre ser De disktype: 316, 318 og 31 7
Våre diskløsninger gir god omsetning og hygienisk presentasjon av Deres bakervarer. lnnredningsmonduler nr. 316 317 og 318 er bygget for produksjon og presentasjon av rundstykker. horn , wienerbrød o.l. på en salgsfremmende måte.
Salgsmonter 316 for rundstykker. tebriks , horn , o.l. med 4 inndelinger for de forskjellige varetyper som ønskes presentert. Denne modellen har luke i topp og front for påfylling og selvbetjening av varer. To poseholdere i front som er beregnet for poseruller i plast, disse er utskiftbar med et enkelt håndgrep. Salgsmonter 317 for rundstykker, tebriks, horn, wienerbrød, skoleboller o.l. har 4 inndelinger samt 2 hyller for varetyper som ønskes presentert. Denne modellen har 3 luker i front for påfylling og selvbetjening av baker-varer. 2 poseholdere i front beregnet for poseruller i plast , disse er utskiftbar med et enkelt håndgrep.
Salgsmonter 318 er innramming for våre Smeg Bake Off ovnsett med samme utførsel som disker type 3 I 6 og 3 I 7.
Vårt firma har levert Selvbetjente innredninger over hele Norge og får stadig positive tilbakemeldinger på design, enkel montering, rengjøring og praktiske løsninger. Vi tegner og planlegger i samarbeid med v å re kunder for å få en maksimal utnyttelse av disponibelt areal og en praktisk løsning.
KOMPLETTE BAKERI-INNREDNINGERBETJENTE OG SELVBETJENTE BAKERIAVDE UNGER - BAKE OFF· KAFFETRAKTERE - BORD - STOLER ETC. UTrEGNING OG PU\.NLEGGJNG
GRAFNR.1
GRAFNR.2
2
3500 00
2
3 500,00
bruk som f.eks. i produksjonslinje, dampproduksjon, energi til kjøl/frys (inkl. kjølevann) og varmt forbruksvann. Hvor mye det er ønskelig å dele opp avhenger om en ved å registrere delstrømmen har noen mulighet å gjøre noe med den og måle den opp mot en produksjonsenhet. F.eks. brødproduksjon pr. tunnelovnslinje/tralleovn, produktmengde kjølt/frosset.
Ved å dele opp forbruker er det lettere å kunne melde tilbake eksakt hva en forbedring på en delproduksjon har gitt i besparelser. Og en slipper å risikere at besparelsen blir borte i et annet delforbruk som kanskje har øket i samme periode.
Troverdighet på tilbakemeldingene, at de er korrekte og uten tvil gjelder for oppgitte delforbruk og ar ikke andre kan "ødelegge" besparelsen på en annet sted i bakeriet ved å bruke tilsvarende mer energi, er veldig viktig for å holde motiveringen oppe.
Den løpende tilbakemeldingen kan gjerne være 2-delt. En del som viser hvor mye energikosrnadene ved bedrifren er
redusert siste periode i forhold til tilsvarende periode året før/ eller tilsvarende periode med lik produksjon, for hvert delforbruk og totalt ved bedriften.
Akkumulert besparelse/øket energikosrnader pr. delforbruk og totalt fra begynnelsen av året kan og gjerne komme frem.
Den andre delen vil kunne være spesifikt forbruk siste periode (f.eks. kWh/ kg brød eller
Prosess:
Deigproduksjon
Heving i raskebane
Frysing-rasking
Dampforbruk for steking (0, 15 kg damp/kg brød)
Tunnelovn oljefyrt elektrisk
Tralleovn, middels utnyttelse oljefyrt elektrisk
kg mel) pr. delforbruk og totalt ved bedriften. Denne er særlig nyttig for ansvarlig for energibruken da en med denne enheten kan sammenligne perioder med varierende produksjonsvolum/ aktivitet.
Tabellen nedenfor fra rapporten "Energi- og T eknologistarus for Norske bakerier" fra 1993, viser noen
Omregning til kWh/kg mel kan gjøres ved å gange disse tallene med0,74
rypiske verdier for noen av disse prosessene i bakeri. Energiforbruket kan variere betydelig fra bakeri til bakeri. Produksjonsprosessen står for omlag 85% av det totale energiforbruket. Figuren nedenfor, fra rapporten "ENØK i bakerier" fra Olje- og energ id epartementer 7 /91, viser hvorledes energien til produksjonsprosessen fordeler seg. Her kan en se at omlag 60% går til stekeprosessen (ovn+damp)
Energiforde ling i bakerier
Ut fra ovenstående er det naturlig at det er produksjonsprosessen som får størst oppmerksomhet ved energioppfølgmg.
HOLDNINGSSKAPENDE tralleovner TIL TAK SOM IKKE - gode retninger ved innløp og UTLØSER INVESTERING utløp av tunnelovner KAN VÆRE:
- stenge dører og avtrekk i tral- EKSEMPEL PÅ SMÅ leovner som midlertidig ikke er i TIL TAK SOM HAR GITT bruk GODE GEVINSTER ER:
- slå av produksjonsovner Spareventil på kjølevann ril straks den aktuelle produksjon kjøle/frys kompressor for raskeer ferdig for dagen rom hos Gaman-Bakerier på - produksjonsplanlegging, som Sandnes ble montere uke 20. Av f.eks. mindre eksrrabesrillinger graf nr. 1 på forrige side kan en på brød ener ordinær produk- se ar kjølevannsforbruker på der sjon med tunnelovn, kan bakes i nærmes re er hel r borre erter uke en tralleovn isteden, slik ar run- 20, selv midt på sommeren nelovnen kan slås av tidligere. Av graf nr. 2 på forrige side - innregulering av avtrekk og ser en ar reduserte vannkostnaspjeld i tunnelovner slik ar ikke der ril kjøling av denne kommer en nødvendig varme trekkes pressoren er ca. 800 kr. pr. uke ur fra ovnene. (kjølev kj.kom.).
- justering av låser i dører ril På de samme grafene over tralleovner kan en se hvor mye vannkjølingen på kJimaaggregarer på deigalTIL TAK SOM UTLØSER lerier hos samme bakeri koster SMÅ INVESTERING KAN (Klim.b.deig ). Ventilen i kjøleVÆRE: vannsysremer som regulerer - fotocelle på befukmingsdamp vannmengdene erter retur remril tunnelovner peraruren på kjølevannet, var - spareventiler på kjølevann ril stiller slik ar returvannet nesten kjøle/frys kompressorer ikke var oppvarmer, noe som - skifre av pakninger i dører ril resulterte i store vannmengder.
<<KVALITET GÅR~ ALDRI AV MOTEN»
• Tilknyttet Europas største innrednings gruppe.
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materialvalg.
• Forskning i handlemønster og handlevaner.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.
• Du handler trygt når du handler med eksperter.
• Komplette innredninger , disker , brødhyller , møbler, etc. i alle prisklasser.
Som en kan se av grafen over, følges like nøye som andre var kostnadene for kjølevann på driftskostnader der meste oppe i nesten 2.500 - der opprettes en kontakrperkr. pr. uke, før en fikk justert son som skal ha ansvaret for den ventilen. løpende oppfølgingen av EOS'er
Disse eksemplene over viser - de blir definert er energisparehvordan en ved å dele opp for- mål for er år om gangen bruker (idene tilfeller vannfor- - der blir gitr konfaner og bruker) kan se på og endre enkel tilbakemelding ril persoenkelforbruk/-kostnader som naler og ledelsen ellers ikke ville kommer frem så - der blir gin info om energitydelig om en her kun hadde sparetiltak som er gjort og som harr en vannmåler på roralfor- er planlagt bruker. - der opprettes system for
Gaman-Bakerier A/S , på behandling av forslag og proSandnes hadde for øvrig en spe- blem sifikk energireduksjon pr. kg Vi er alle mennesker som mel p å 6,3% fra 93 ril 94, og ønsker oppmuntring når vi 12,3% reduksjon på spesifikke mener vi har gjort noe bra, og energikostnader samme år. har vi være "sløve", råler vi å Redusert resulterende sum høre ar ringen kunne værer gjort spesifikke energi-/vannkostnad bedre Dene er viktig å få frem på nesten 5 øre/kg mel, ga bake- ril personaler på en positiv måte rier en samler energi/vann for å holde motiveringen vedlibesparelse for 1994 på kr. ke, slik ar en ikke faller tilbake 120.000. ril gamle " synder".
VIKTIGE PUNKT FOR Å Energioppfølging er en konti nuerlig prosess som bør pågå hele LYKKESMEDEOSERAT tiden
- ledelsen viser interesse for EOS'er og ar energikostnadene
- når det gjeller pakke-, distribusjon- og eksponeringsform med bedre kvalitet!
Den komplette løsning!
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier , cafeer , restauranter. hotell og cruiseskip Ryenstubben 7 , 06 79 Oslo. Tlf. 22 68 72 50. Fax: 22 67 00 36
* Mindre vrakbrød.
* Færre dårlige rygger.
* Enklere distribusjon.
* Bedre eksponering.
* Salgsøkninger fra 15-20%
Vi har løsninger for ditt behov.
Ring oss for referanser og nærmere informasjon!
lnternoraa I Hambura
Ra mond Wii, HE-Teknikk AS
Messen i Hamburg rar for seg al r innen restaurant, utsalg, bakerier, osv Der første som slår en i Hamburg er tilgjengeligheten for mat av alle sorter - spesielt når der gjelder det vi kaller fastfood. «Alle» gikk og spiste på er eller annet på gaten. Spekteret er enormt og der er vanskelig å skille er gatekjøkken fra f.eks. bakeriutsalgene. Årsaken ril der er at bakeren i Tyskland gjerne er den som produserer hele produktet med kjøtt og grønnsaker inni og utenp å. Der ene bilder her kan illu strere hva vi mener. Utsalget har åpnet seg ut mot gaten. På den ene siden av døren var det ferdigsmurte og rradisjo-
nelle bakervarer, mens det på andre siden av døren var det plassert andre produkter en mår-
te ønske. På lnternorga var det også mat i alle varianter, og det meste var på en eller annen måte
basert på bakverk. Messen var godt besøkt, og det var scor aktivitet på hver stand. Vårt hovedformål var å besøke vår nye leverandør Eloma, som har bake-off ovner tilpasset kjøkken, og på deres stand var der scor aktivitet. Bakerimaskin-leverandørene var også representert ved bl.a. Seewer Rondo, Glimek og Benier. Sistnevnte var der for å presentere sitt nye småbrødanlegg. Er anlegg som vekker oppsikt på grunn av sin fleksibilitet. Vi var også så heldige å finne en rysk leverandør som hadde spesialisert seg på bake-off ursryr tilpasser dagligvare - med ranke p å brukervennlighet og sikkerhet. Alt i alt er messen for liten ril å anbefale alle er besøk, i tillegg snakker ikke ryskere engelsk med glede, så der kan bli mange prøvelser for en stakkar som skal prøve å finne fram. Skal du ril Tyskland må du også huske på å ha nok kontanter. Da slipper du å fa beskjed om ar de ikke rar utenlandsk am-ex, og ar du må vise pass for å bruke Visa selv i en bank.
COMPAS 2000
A-modell
Kjevlemaskin av høyeste . kvalitet hvor kjevlespalt stilles manuelt.
Kjøreretning ved spak.
Computerstyrt kjevle~askin . hvor nedtrapping og kJØreretnmg blir utført automatisk.
Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer.
Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!
COMPAS 2000
D-modell
Computerstyrt kjevl_emaskii:1 hvor nedtrapping, kJØreretnmg og opprulling blir fore tatt automatisk.
Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer. Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!
cctlodulopplærinø>> på Glemmen
Yidereaående skole
Arne W Wisth
Som følge av «Reform 94 » er etterutdanning av lærere ved de videregående skoler et nøkkelord. Utdanningen er obligatorisk for å kvalifisere til undervisning på grunnkurs . For eksempel skal baker- og konditorlærere lære teknikker som kokkefaget befatter seg med og lærere i kokkefag skal vite en del om det som bakere og konditorer bedriver.
- Dette måtte tas opp før eller senere. Fagmiljøene er for snevre. Faggruppene har noe å lære av hverandre, sier faglærer Kay Svensen ved Glemmen videregående.
Gastronomisk Institutt i Stavanger har snart i et år arrangert såkalte «Modulopplæringskurser » over hele landet. Kurset
består av to hoveddeler - menylære og nye koketeknikk.er. 22 lærere fra 4 skoler i Østfold var i mars samlet på Glemmen videregående i Fredrikstad da Tom Helge Sørensen fra Gastronomisk Institutt underviste i nevnte emner. Av disse var det to fra baker/konditorlinjen - Tor Jensegg og Kay Svensen.
- Konditor og kokkefaget er jo meget beslektet med hverandre. På denne måten filr en flere ben å stå på, og vi lærer mye av hverandre En god del av det jeg har lært her kommer jeg til å bruke i min undervisning, understreker Svensen: - Og neste gang er det kokkene som skal lære om våre fagområder, legger han til. Østfold Fylke, utdannelsesavdelingen, var arrangør ved denne anledning, og fra
Dessertvariant.
Faglærer Kay Svensen fant seg vel til rette blant alle kokkene.
Fredrikstad dro Tom Helge Sørensen direkte til Fauske for å holde neste kurs
Tom Helge Sørensen kan tilføre konditorfaget en masse ideer.
Yellykke1: represen1:an1:s
KnutMaroni
BKLFs representantskapsmøte fant sted i Oslo 23. mars. Med unntak av et par fylker og vårt eldste æresmedlem, Rolf Holm, så var hele ledelsen i BKLF på plass. Årsmøtet godkjente enstemmig de fremlagte regnskapene og årsberetningen før direktør Steinar Opstad fra NHO ble ønsket velkommen som dagens hovedforedragsholder.
Temaet var: «Hva gjør NHO for de 10.000 medlemsbedriftene med 50 eller færre ansatte?» I et friskt foredrag klarte han å overbevise forsamlingen om at NHO virkelig har engasjert seg til fordel for
de mindre bedriftene de senere år. Han minnet om at i NHO er det 54% av medlemsbedriftene som har færre enn 10 ansattebare 7% har over 100 ansatte Veksten i norsk næringsliv skjer først og fremst i de små bedriftene - i de store går antall årsverk g radvis nedover som følge av av ulike former for effektivisering. Direktør Steinar Opstad frem-
hevet spesielt betydningen av å kunne få medlemsbedriftene til å engasjere seg i aktuelle spørsmål via svar på telefax. Det har en utrolig pos itiv effekt når NHO i løpet av et par dage r kan innhente sver fra flere tusen mindre bedrifter på enkeltspørsmål ved hjelp av telefax Svarene blir sortert på fylker og overlevert til stortingsrepresentantene
Representantskapets
ordfører, Otto Geheb, i dyp konsentrasjon.
slik at de kan se hva bedriftslederne mener om den aktuelle saken . Slike «meningsmålinger gjennomfører NHO 4-6 ganger i året og BKLFs medlemsbedrifter oppfordres til å svare når NHO ber om synspunkter via telefax.
Han orienterte også om arbeidet NHO gjorde for å redusere skjemaveldet vi alle
1psmø1e
drukner i. Mye vil skje i tiden fremover og det er håp om a t skjemame n gden blir vesen tlig redusert.
NHO arrangerer i apr il «Småtinge r» - et arra n geme nt h vor foreløpig 137 stortings representanter har sagt seg vi llig ril å møte 165 bedriftsledere fra mindre bedrifter for å drøfte aktue ll e spørsmål. Flere av vå re medlemsbedrifter ska l være med på d ette spe nn e nd e opplegget som vi kommer tilbake ril i neste ut gave av BK.
Direktør Steinar Opsta d ble rakker hjertelig for sitt foredrag og ø n skes ve lk omme n tilbake ved e n annen anledning - han er en flott representant for NHO som virke li g kjenner h vor «skoe n trykker» for de mindre bedriftene
Blaalidutvalgers inn st illing ble presentert av G unn ar Blaalid. Det var ingen diskusjon om utvalgets fors lag om a t bakerier som er med i loka le laug og områdesammens lutnin ge r som se nd e r representanter ril BKLFs representantskapsmøte, også må være med i BKLF Det ser derfor ut ril at denne «gam le » saken skal bli vedtatt på BKLFs land smøte i Bergen 8. juni og at gjensidigh eten må være innført fra og med 1. januar 1997. Det innebærer at det nå blir sl utt på «gratispassasjerene » - det vi l si
de som har vært med lokalt men ikke vært medlem i BKLF og NHO. Spørsmå let om Bergen foresatt ska l ra beholde sin «ekstra » representant og om Trondhjem Baker- og Konditorlaug skal ra an ledning til å oppnevne den ene av T rønde lagssammens lum in gens to representanter er d e r fortsatt knytter noe spenning til. BKLFs styre skal komme med si n innst illi ng p å sryremører 22. apri lderetter blir det opp ril landsmøtet å ta den ende lige beslutningen.
BKLFs president, Karl-Petter Nordby, or ienterte om arbeidet med å lage en «paraplyorganisa-
sjon » so m skal betjene medlemsbedriftene i NIL og BKLF Der var ingen uenighet blant de tilstedeværende om at dette er fornuftig for å sikre bransjen økt innfl ytelse og en mest mulig effektiv drift av sekretaria t et. BKLF vi l foresette so m br ansjeorgan isasjon som idag, men kjøpe tjenester i sekre t ar iat e t i den nye organisasjonen som opprettes formelt fra 1. januar 19 97 dersom BKLFs landsmøte kan slutte seg ril forslaget. Navne t på den nye organisasjonen se r ut ril å bli «Næringsmiddelbedriftenes Landsforening».
Han orienterte også om det snart forestående tariffoppgjøret som starter den 22. apri l fo r vår bransje
Fra BKLF ble der presentert en rekke aktue ll e saker som sryrer og adm ini strasjonen arbeider med Lavere toll p å mel, tilbud om økonomisk støtte for å effektivisere e n ergib ruken i bakerier, lærlingesituasjonen, Bako-messen 4. - 6. oktober og landsmøtet i Bergen 7. - 9. juni var noen av de sakene som det ble orientert om.
Helt til slutt kunne representantskapets ordfører og varaordfører glede seg over å bli enstemmig gjenvalg t - vi gratu lerer Otto Geheb og Ka are Albert!
Direktør Steinar Opstad orienterte om hva NHO gjør for de små og mellomstore bedriftene.
Representantskapets viseordfører , Kaare Albert og æresmedlemmene Haakon Hals, Roy Tellefsen og Kjeld Poulsen fulgte interessert med.
Om kvelden va r det som van lig en h yggelig festmiddag og for en gangs skyld var det nattmat. Den inntok vi i et av Axel Bruns bakeriutsalg som h older nattåpent med den ikke ukjente Eddi Eidsvåg bak disk en. Det er et spennende prosjekt og var en hygge li g avs lutning på et ve ll ykket representantskapsmøte.
Arsmøte i Vestlandsk Bakerforbund
Knut Maroni
Hurcigbåt fra Bergen med servering av godsaker fra AS Pals og Tine. Fyrverkeri og musikk på brygga i Loen. Nyttig informasjon fra leverandørene både på
møter , på minimessen og i de mere fortrolige sa mtalene som fant sted i sene nattetimer. Sightseeing med kulturelt innslag og besøk hos flere lokale rekstilprodusenter stod også på det tettpakkede programmet. Årsmøtet gikk som planlagt og
vi gratulerer Garman Bore med gjenvalget som formann. Denne gangen ble det også tid til å prese ntere litt nyttig informasjon fra no en av de sakene som «moderorganisasjonen », BKLF , arbeider med!
Der er imidlertid ikke ril å
«Den glade baker kalles jeg!»
Utsnitt fra kakebordet.
komme ifra at det først og fremst er samværet med gode kolleger som er det aller viktigste på disse møtene. Et hyggelig og nyttig avbrekk fra hverdagens trivialiteter. Det var en fantastisk opplevelse for alle de 180 deltagerne å tilbringe weekenden 15 - 17 mars på Alexandra Hotell i Loen. Både leverandørene og bakerne stillte opp med det beste de hadde av godt humør og forskjellige former for bidrag. En hjertelig takk til
Norgesmøllene DA, Sandvik gruppen, Forma og de andre leverandørene som bidro på forskjellig måte i løpet av arrangementet. Kakebordet som Olaf Silsand (S. Ecklund AS), hans sønn og Marius Lavik (Erichsens Konditori AS) hadd e lager istand var helt fantastiskjeg har aldri sett noe lignende på noe møte i bransjen!
En spesiell rakk til Gunnar Blaalid som var lokal vert og hadde stått for en vesentlig del av forberedelsene til dette spesielle arrangementet. Vi glemmer
Det var folksomt på årsmøtet.
Styret i Vestlandsk Bakerforbund i arbeid.
det aldri, Gunnar!
Festmiddagen var selvsagt også full av hyggelige begivenheter. Jeg vil spesielc nevne at Claus Andersen fikk laugets hederstegn. Gratulerer og takk for innsatsen. Jeg vil også nevne
talen til herrene av Brit Magnussen og talen til damene av Einar Eidsvåg - begge fulle av
både visdomsord og humor fra bransjen hårfine balanserende «på kanten»! Forøvrig vises det
Ikke Svalbard, men Nordfjord!
To av bransjens leverandører avslutter mannequinoppvisningen med litt ... !
Norgesmøllene presenterer «Sommerkampanjen».
til billedreportasjen - den gir et lite inntrykk av hva vi opplever i løpet av 48 hektiske eimer. Jeg gleder meg allerede til neste år og håper at enda flere deltar.
kan ikke ha det bedre!
Vi
Mari P. Nordby inn i nytt storsenter
Arne W Wisth
Vnterbro storsenter åpner
1 mars. Med beliggenhet
ca. I , 5 mil fra Oslo skulle det tilsi er senter med stort tilsig av kunder fra Oslo og omland. I senterer har Karl P Nordby NS satser på er konditoriutsalg med svært så ril talende utseende Fremo Norge har levert den komplette innredningen og både disker og den dekorative serveringsplassen vil nok lokke mange i tiden fremover. Åpningsdagene var det fullt kjør fra morgen til kveld.
Faktisk er åpningstidene enkelte dager helt til kl. 24 00, slik at kundene skal ha god tid til å gjøre sine innkjøp.
Da vi var tilstede var Karl Petter jr. i full gang i et hjørne av serveringsstedet med å tilby små marsipankaker ril 40 kroner stykket. Ved siden av ham sto konditor Bjørn Eirik Carlson og dekorerte kakene og skrev per-
sonlige hilsninger på marsipanlokket. Snakk om respons!! I løpet av dagen solgte de omlag 300 kaker! I bakrommet har de er bakeri for halvfabrikata , og leveransene av bakervarer kommer flere ganger i døgnet. Unge
Birgitta Nordby har ansvaret for utsalget og det er tydelig at det er den unge generasjon Nordby som her har overtatt styre og stell. Blant annet så vi også yngstedatter Gry Jannicke Nordby i full gang med arbeidsoppgaver. Senteret er fullt av andre serveringssteder, men vi la merke til at i konditorier var der fulle kjør for de ansatte hele tiden. Fortsetter det slik vil nok dette bli en stor suksess for Karl P. Nordby NS
Salget gilde strykende når det gjaldt salget av dekorerte og signerte marsipankaker. Her Karl Petter Nordby jr. og konditor Bjørn Eirik Carlson
Daglig leder Birgitte Nordby.
Birgitta har ansvaret forutsalget. Her sammen med Kari Nordby.
SANCASSIANO
- elteteknikk i særklasse
SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov. For nærmere informasjon - kontakt:
Innredning til alle behov, dansk- og tysk stil Kun ~ fantasien set• ter begrens• ninger
Kurs I dessertkaker
Helgen fredag 8. til søndag l 0. mars var konditormester Jan Hedh igjen p å besøk i Oslo. Denne gang var der dessertkaker som var tema.
Deltagerne jobbet to og co sammen og produserte kaker med forskjellige bunner og fromasjer, og også sorberer og parfai ter. Der ble ben yttet mange forskjellige ryper frukter og krydder, og utrolige kombinasjoner av smaker ble produsert.
I løpet av de co første dagene, fra 9 om morgen ril 17.3 0 om ettermiddagen, ble fryseskapene i prøvebakerier ril Idun Industri fylt opp av fristende kaker.
Søndagen gikk med ril å gjøre ferdig alle kakene for serve-
ring. Jan Hedh hadde mange rips for hvordan man på en enkel måte gir de er lekkert og frist e nde utseende.
Deltagerne var ganske så spente da helgens lekkerbiskener ble satt frem , og der ble ett imponerende kakebord. Alle h adde opparbeider en scor appetitt i løper av helgen og gledet seg ril smaksprøvene. Der var utrolig mange spennende smakskombinasjoner. Det eneste som var synd, var at man ikke orker å smake på alt.
En scor rakk ril en meget kunnskapsrik Jan Hedh som er en imponerende kursleder og ril Idun Industri og Kent Svensson for ar vi kunne benytte prøvebakerier ril kurser.
Vi vil også på vegne av alle kursdeltagerne rakke Kikki og Tore Sigernes som inviterte alle p å besøk lørdag kveld Det er et fantastisk flott sted dere har å vise frem i Vollen. Tusen rakk Deltagere på kurset var: Øyvind Barø (Bristol Condicori, Trondheim), Ann-Kristin Sigernes og Vegard Brox (Karl Sigernes NS, Asker) , Alf-Sverre Enda! (Baker Hansen NS, Oslo), Bernt Lie-Nielsen (N. Lie-Nielsen NS, Solheimsviken), Vibeke Løseth Oorfald Bakeri NS, Kristiansund), Olivier Pean (Sjokoladegallerier Sigernes, Asker), Kristin Rønholr (Rosenborg Bakeri NS, Trondheim), Svein Skeiseid
(Konditori Markedet NS, Haugesund), Gry Kirsti Skjønhaug (Radisson SAS Scandinavia Hore!, Oslo) og Alexandra Wang (Willys Condicori, Lillestrøm)
PS
Der kan nevnes ar vi har engasjert Jan Hedh ril å holde co nye kurs for oss høsten 1996, hvorav et med tema bryllupskaker.
"T9m, hvorfor Rærete~~ og Herregårds~tang?" l ,!
Nyhet, Pærete
Fordi Idun satser på gode nyheter som bransjen · Konditonnester Tom T. Elvrum har 25,åi's ert: · Idun - så han vet hva som ser lekkert ut; smaker og som samtidig selger. Nyhetene er typisk dans~: :. bakverk. Som danskene sier: Kakene bør lunkes littJØt · tie f~rtæres. Både Pæreterte og ·Herregårdsstang egner
Seg som dessert med to min. i stekovnen før de får en klatt pisket krem. Kakene har lang holdbarhet. De kan utmerket fryses. Her følger oppskriften:
Alufonn nr. 51050 fores med linsedeig/mørdeig utrullet på ca. 3 mm og utstukket i Ø 18 cm.
Fyll:
I 00 g Mazarinmasse sprøytes i bunnen 20 g ODENSE Cognac Råmasse sprøytes i en ring 50 g hakkede pærer fra boks drysses over 70 g av den piskede mandelblandingen sprøytes på med glatt tylle Ø 10 rnm,Jørst et "gitter'', (to strenger • • legges i kryss). og deretter knoppkant hele veien rundt. Dryss med 5 g:ODENSE Mandelflåk. Sprøytes i kaptene med Iduns Overtreleks-sjokolade. Steket.emp: Gå.180 grader C. c;~,ketid: ca: ·is min;:· 1Jt&ytte: 2:Z 'fø-ter.
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
1J
K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/ innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo
Tlf 22 21 50 91. Fax. 22 21 42 90
li UNIBAKAIS
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte / piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf. 22 72 14 14 , Fax 22 72 13 13
// 1.1'0 MACHINE ,;, PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
Hvis du lurer på hva du skal gjøre for å få loka/avisers interesse for nettopp ditt bakeri eller konditori, så følg ideen til Otto Geheb. Han arrangerte Sørlandsmesterskap i brødbaking, en konkurranse som resulterte i 89 brød som ble bedømt av jury, og nye «Oddruns grovbrød» .
Arnt Geor Arntzen
Der var ikke no e å s i p å duften fra alle brøden e so m deltok i SMBB (Sørlandsmesterskaper i brødbaking) Forståelig nok , kanskje, n å r man se r p å variasjonen ril a lle brøden e som lå p å border fremfor jurye n: Lange , runde , ra re, afrikanske , russiske , danske , svenske, rys ke , med ty tteb æ r , eple og krydder , bakt i potte og melk eka rtong. Er av brødene hadd e p ås tått holdb a rhet i fire uker. Tre-fire av brødene va r lager på d e n gode, gammeldagse m å ren.
JURY I ARBEID
Der va r mye ulikt innen brødbakst p å border fremfor juryen so m b es tod av Otto Geheb , Birgitte Jacob sen og Johan Brod e rse n p å sp iserommet ril Gehebs bakeri i Kristians a nd Og trekløverer
innrømmer gjerne at de var fornøyd over deltakels e n i Gehebs uoffisi e ll e sørlandsmesterskap i brødbakin g.
- J eg la r være å s pi se i ro dager fra n å av, sier Otto Geheb jr. Som d e andre i juryen har han lagt b a k seg e n dag med smak av m ye god brødbakst.
- D er va r m ye lik t; pass e lig grovt. Men der var også mye origin a li tet i utforminge n , forteller juryen i det vi a nkomm er. Der er e n fornøyd initiativt a ker Otto Ge heb d. y. vi treffer. H an m å for a ll del ikke forveksles med Otto Geheb j r., for d e r er faren. Sistnev nt e Otto satt i juryen so m utropt e brøder ril Oddrun Foss som der be ste hjemm e brøder i SMBB.
- Vi fair fullstendi g for s m aken. Der viktigste e r jo nettopp
smaken, og dette brøder var saftig og markert Er s pennende brød mente jr. som ga vinneren en syde nferie for ro ril en ver di av I 0 000 kroner. Grovbrødet ril Oddrun lan se re s snart i ege n pos e, a ll ere de d age n etter konkurr a n se n ble de tre før s te solgt. - Vinnerbrøder blir en s lager p å Braathens fl y. Vi må ha der m e d oss der også !, lyder der klokkeklart fra Birgitte Jacob se n som representert e fl yse lskapet i jurye n. Der var nær sagt selvfølge li g ar fl ys elska p e r ble m e d p å bedømmingen: Der er Gehebs Co ndirori som leve re r bakervarer som folker rar servert nå r de dra r fra Kristi ansa nd.
FLEST KVINNER
Oddrun Fo ss va nt alts å sydentur i denne konkurrans e n. Anne May Edvardsen ble nr 2 m ed s in loff, og rar e n rur ril Lond o n for ro i premie.
Bor g hild Urne land fikk en tredj e pr e mie med «S olrose». Forståel ig nok deltok Best kvinn er i konkurr a nsen . Men ogs å menn va r m ed, so m d e n eldre karen som leve rte «farfarbrøder » sa mm en med s in e barn ebarn.
Der var førs t e gangen Gehe b
- Vinnerbrødet vil bli servert på Braathens Hy, sier Birgitte Jacobsen som her serverer Johan Brodersen.
(Foto: Arnt Georg Arntzen)
Otto Geheb d. y. tror det blir nytt sørlandsmesterskap i brødbaking. Her står han sammen med juryen, som bestod av Birgitte Jacobsen fra Braathens Safe, Johan Brodersen fra Berg Hansen Reisebyreau og Otto Geheb jr. (Foto: Arnt Georg Arntzen}
Co ndirori fikk med seg b ye ns brødbakend e kvinner og menn på e n konkurranse som dette. Sannsyn li gvis blir opplegger g je ntatt. En n y trad isjon er innført i Kristiansand.
Alaska kre111er 1il roulade
oa pors;onss1ykker
Det finnes 20 forskjellige smaksva ri anter å velge mellom. Dessuten ka n en bruke Alask a Nøytral og MB Dessertpasta. E n fy lle roulad e egner seg til frysing
RESEPT
Alaska m ed ø nsket smak 200 g. 200 g vann (20°C) og 1.000 g ferdig pisket Tine krem, ut en sukker.
FREMGANGSMÅTE
R esepten holder til 2 stk. roulader. Kremen st rykes ut og rouladen rulles samme n. Sett es på kjøl i 3 timer. Før rouladen fy lle s bør den d ynkes. Spesielt for Tiramisu er d e t også viktig å d y nke med f.eks kaffe/sukker-
,,Natalede
Arne W Wisth
1 begynnelsen av mars ble messen «Matglede for alle» avviklet i Oslo Spektrum Det vanl ige ved slike messer har vært at bakerbransjen glimrer med sitt fravær. Denne gang ble vi gledelig overrasket over at ihvertfall to bakeribedrifter vakte oppmerksomhet. Først og fremst Karl Sigernes AS, som hadde en stand som vi velger å «kåre» til messens beste. Der var det topp service og gode og godt utstilte produkter hele dagen Folk
vann og litt cognac-pasta. Det oppnås saftige bunner m ed fine mønster. Jordb ærrouladen e r pensl e t med C la ro rød koke ge le
og pyntet sjoko ladegitter. De friske jordbærene er dyppet i kokege le. Tiramis u roul ade ne er strøket opp med samm e krem
u tvendig. Legg en papirstri mm el over og sikt en blandin g 50 / 50 ka kao / dekorflor over. Py ntes med sjokoladegitter og Ti rami su og sjokoladeskilter.
L kke til Ola Silsand
Bildet viser eksempler med Tiramisu (italiensk dessert) og jordbær. Her er det nok å variere med.
for alle,, med bakere på plass
spurte og grov , smakte og kom igjen for mer. Den andre
.Lill 1 ; .. .J
bakeren var Baker Hansen i Oslo, og de serverte virkelig en fersk nyhet
Bakeribedriften er nemlig den eneste baker i Norge som produserer fersk pasta etter orig inal oppskrift. T il den bruker de Durumhvete, ferske egg, vann og salt. Pastaen er annerledes enn vanlig tørr pasta, den har kortere koketid (3-4 min.), bedre smak og er mer fiberrik En enkel brosjyre med oppskrifter, tips og ideer var tilgjengelig for publi-
Pasta hos Hansen!
Markedsjef Ola Tangen og konditor Henrik Grøtterud fra Karl Sigernes AS og representanter fra Tine skapte trivsel og oppmerksomhet rundt en fristende stand med gode produkter, flotte brosjyrer humøret i topp gear.
kum, og i den var det påminnelser om at man alltid må huske på brød til pasta! «Intet må ltid uten ferskt, sunt og mettende brød» sto det. Hvorfor kan ikke også andre bakere markere seg på messer?
Olaf Silsand.
Jt * Native stivelser o * Maltodextriner * Sorbitol, Maltitol j>-0 Mannitol, Xylitol
Store fagmesser lokker alltid med n ye maskiner, nye produkter og nye ideer for de fleste innen bransjen , og endelig skulle det bli min rur ril å oppleve en slik begivenhet. Bosatt i London blir Paris bare litt over et steinkast unna, ril tross for store språkbarrierer.
Med halvannen fridag til rådighet satte jeg meg på flyet, usikker på om jeg på så kort rid ville rekke å f1 med meg alt. Brosjyren fristet med 600 internasjonale utstillere , egen messe for sukker, egen messe for is, foruten den helt store Europainmessen. V el en rime senere landet jeg på Ch. de Gaulle i Paris og tok tog til «Pare des expositions » Siden messeområdet kun lå en stasjon fr a fl yplassen fikk jeg enda mer rid ril rådighet, noe som det skulle vise seg at jeg trengte. Området var enormt! Jeg startet i den enden jeg hadde mest lyst til å se, nemlig «Intersuc » og «Interglace », og der fikk jeg se noen fantastiske sjokoladearbeider. Sjokoladekunstnere fra hele verden stilte ut de utroligste kreasjoner - her var ingenting overlatt ril tilfeldighetene. For en fagmann/kvinne er det en fr yd for sjelen å se slike kunstverk utført kun i ren sjokolade. En annen ting som slo meg var hvor profesjonelt og kunstnerisk «rent» ale var satt opp Her har vi virkelig m ye å lære! Tendensen vi har ril å putte sjokolade-, sukker-, og sukkerpasta-arbeider inn i samme monter, gjerne med noen marsipanfigurer strødd rundt omkring blir ikke alltid like stilrent og artistisk. Videre i min vandring ble det mye søtt og mye sterke farger. Omtrent halve «Intersuc »messen besto av sukkertøy, emballasje , sløyfer og nips. Å gå forbi et konditor-utstillingsvindu i Sør-Europa fortoner seg som en eksplosjon av farger. Pyntelige esker og festlige sukkerrøyposer overlesset med sløyfer og silkeblomster i alle regnbuens farger lokker kundene
innenfor, og vel innenfor frister diskene med like fargerike kaker og sjokoladefigurer. Det «hotteste» på messen virket faktisk å være farget og aromatilsatt kuverryre Callebaut viste fram oransje, lys grønn og lys rød,
henholdsvis med smak av appelsin, sitron og jordbær. For oss nordboere, som er vant med dus gyllenbrun hvetebakst i diskene, blir disse fargesprakende kreasjoner litt for mye av det gode Rød-oransje sjokoladepåskeharer
frister oss ikke på samme måte. Eller gjør det kanskje det? Det hadde vært spennende å prøve! Eller hva med Callebauts kalorireduserte kuverryre? Ingen av selgerne lå på latsiden. De så sine kunder godt an etter rang og størrelse. Og hvem hadde vel hørt om Andersen fra Hjemmebakeriet, Jessheim, Norge ? Norge hvor? I et italiensk konditorblad på tykkelse med en bibel, som jeg klarte å snike til meg etter å ha fortalt selgeren at jeg var sjef i et stort industrikonditori, slo jeg plutselig opp på en helsides annonse for kjeksruller. Der sto det skrevet med store bokstaver NORGE! Om dette er italiensk for kjeksruller vet jeg ikke , men sprøtt var det i alle fall. Etter å ha «rast » gjennom de største hallene med maskiner og utstyr klarte jeg omsider å komme igjennom hele «Europain » Det flotteste kom utvilsomt ril slutt. Sukkerarbeider av høyere klasse skal man lete lenge etter. På rekke og rad sto monter etter monter med de tynneste roser og de flotteste sløyfer , alt i sukker. Jeg tror ingen behersker denne kunstarten slik som franskmennene. Ø yet var mettet og hjernen full av inntrykk. Jeg kunne sikkert ha gått minst en dag til for å se enda nærmere på bl.a. ismeisling, krokanarbeider og bakverk man vanligvis bare ser i eventyrbøkene , for ikke å snakke om alt på utstyrsfronten, men messen var over. Selv satte jeg kursen mot London og nye vaffelplater på Sjømannskirken, enda litt stoltere av konditorfaget enn før jeg dro!
\U
L\PL\.; i .
Betyr «NORGE » kjeksruller, eller ... ?
EuroShop 96
Messen som legger spesiell vekt på innredninger ble avviklet i perioden 24 . - 28 . februar i Dusseldorf Mange nordmenn la også veien innom messen, siden det her var mange nyheter blant annet for baker - og konditorbedrifter Det ene bildet viser hvordan bakervarer kan stilles ut i en butikk , mens det andre bildet viser dansken Jørgen Trosborg som satte verdensrekord ved den anledningen ved å lage ferdig I00 «Hotdogs» i løpet av 14 minutter og 21 sekunder.
«Penaerlukterjkke»
- DETTE GJELDER IKKE FOR BAKE-OFF
Der var servicemarkeder som så mulighetene da bake-off gjorde sitt inntog. De fleste bakere sto bare og rister på hoder. Nå begynner noen av dem å våkne, for sammen med dagligvarebransjen å ruste seg ril kamp. «Den nye konkurrenten » for bakeren via grossist sin inntreden på arenaen har ikke bare hatt en negativ innfl ytelse Konsumenten har blant annet blitt oppmerksom på spesialbrød, og de har forstått ar man far der man betaler for. Kneipp-andelen er kraftig nedadgående, spesielt på Øs tl andet og i de store byene. Selvfølge li g kan en ikke g i bake-off æren for derre alene, men ar der h a r skjedd samtidig med b akerens fokusering p å spesialbrød har også bidratt ril utviklingen. De fleste da gligvareforrer-
ninger har i dag utvidet åpningstidene, og der er ingen grunn ril ar de ikke ska l ra tilbake deler av der som serv icemarkeder har rart. Undersøkelser i Sverige viser ar tota lko n sumet har gått opp, blant annet på grunn av tilgjenge li gheten, og den virkningen far vi nok også se i Norge. Den samme undersøkelsen viste også ar mange kunder velger butikk ur fra ferskhersgraden på bakerva rene , og mange butikker hadde en brødandel som var langt hø ye re enn der størrelsen skulle til si Bake-off i dagligvaren kan bidra ril å styrke bakerens posisjon i loka lm arkedet. Butikken kan se lv sørge for sin egen ettermiddags -l everanse, noe som er spesielt gunstig for b akeren, spesielt med ranke på mindre butikker. Der som selvfø lgelig også kan skje er ar man
Emballasjen skal passe produktet
- er en av erfaringene siden 1925
VÅRE LØSNINGER ER BASERT PÅ:
- delikat dekor
- stødig eske som gir beskyttende innpakning
- flere tekniske løsninger
- flere standard dekorer
- enkel tilpasning til den enkeltes trykkbehov
Lang "fartstid " gjør at vi har stanseverktøy slik at esken kan få "din form ". Erfarne trykkere med flere forskjellige trykkmetoder gjør at du får ditt trykk, tilpasset ditt behov
FORHANDLES AV GROSSISTER OVER HELE LANDET!
far en side-leveran d ør på sitt marked via grossist, ved ar denne spanderer utstyr. Skal man presentere bake-off for bu rikk bør der være gjennomte nkt. V elg riktig løsning, motiver og lær opp ansatte. Skap er miljø Sørg for ar bake-off avde lin gen først blir ratt i bruk etter kl 12 00 V elg en ovn eller løsning der barn ikke kan brenne seg på fingrene Skal butikken «pynte » va rene bør alt legges ril rette for derre Til slutt en utfordring : Noen bør starte produksjon av bake-off «kuvertbrød » med ranke på restaurant. De fleste restauranter gir i dag ur brød ril måltider. F remdeles er der marked for f.eks. urte-brød , paprika-brød osv.
En som ser det fra sidelinjen
PS-FRA REDAKSJONEN:
Som en kommentar ril dett e kan vi sitere hva en baker uttalt e ril blader Kapital n yli g:Dagligvare har også en annen god egenskap - god for de små. De car inn varer fra «nummerco »- leverandører. Der er derfor ikke entydig at industrib akerne rar en enda større del, selv om de har gjort der så langt.
Ny, stor hertovn «ClassiC>> med plass til hele 6 plater i ovnsrommet !
(§VEBA)DAHL~N
Classic leveres nå også med ekstra dype ovnsrom , in nvendig 1265 x 1660 mm, en stekeflate på hele 2 , 1 m 2 og med plass til 6 bakeplater 47 x 63 cm. Ovnen kan leveres med inntil fire ovnsrom - 24 bakeplater!
standard utførelse: e lnnv høyde 220 mm
• To innebygde dampgeneratorer pr ovnsrom
• Stenhert
Barnas I 7. mai kake
Av erfaring vet vi at ikke alle barn er like glad i marsipan. I 7 mai er jo barnas dag, og derfor presenterer vi en kake på barnas premisser.
Geir Brekke
BUNN
Vanlig sukkerbrødbunn
KREM
1 liter fløte og 300 g Iris lys overtrekksjokolade
Kokes opp og settes til avkjøling.
100 g Mills jordbærsyltetøy og 1 banan som hakkes i småbi ter.
Den avkjølte blandingen av overtrekksjokolade og fløte piskes opp Kakebunnen strykes med jordbærsyltetøy og fylles med en blanding av sjokoladekrem og banan. Sidene sprøytes opp med gjenværende sjokoladekrem. Kaken kan pyntes med nonstop og seigmenn.
Tips : Kaken settes opp i porsjonsbiter og pyntes f.eks. med reven overtrekksjokolade
Geir Brekke.
Tysyær
Anita Lønning fra Tysvær avla fagprøve i konditorfaget i januar. Hun har gått læretiden hos A. Olsen Bakeri og Konditori A/S i Sunde.
Dran9edal
Bård Kristian Sørensen, Sannidal har fått et investeringstilskudd på kroner 50.000 til gjenoppstart av bakeriet og et investeringstilskudd på kroner 50 .000 til gjenoppstart av konditoriet . I disse dager starter han opp i nyopppussede lokaler med plass til 50-60 sitteplasser .
Bømlo
Stian Jonassen (20) avla i februar fagprøve i bakerfaget ved Bømlo Bakeri AS. I disse dager er han på vei inn i militæret, og håper på jobb etter militærtjenesten i det samme bakeriet hvor han har gått i lære i tre og et halvt år.
Sandnes
Om to-tre måneder skal Krossens Havremølle fremstå som et nytt kultursenter i Sandnes Dette skal være et monument over byens stolte møllehistorie og Krossen Havremølle skal gjenoppstå som industrimuseum der grynpressen fortsatt skal gå, og publikum skal få smake havregrynsretter Åpningen er planlagt til 6. juni. Det er kommuBakermes1:eren
9ebursda9skake
Som kjent fylte bakermester Asbjørn Hansen 50 år den 13 februar. Leverandøren Sverre Holm i lnter-Koba i Oslo syntes han ville være med og hylle en god samarbeidspartner. Og ganske orginalt sendte han dermed kake til jubilanten . Noe 50-åringen satte stor pris på.
nen som kjøpte møllen for 4 ,2 millioner kroner og innredet museum for 3,6 millioner kroner.
Danmark
De nordmenn som drar til Nordbag i Herning kan ikke unngå å legge merke til Ove Bager Den skjeggprydede mannen er da ofte å se med sitt trekkspill syngende ved sin stand med morsomme trefigurer Ove Bager har ry på seg for å være en stor samler Han har en enorm samling av alt som har tilknytning til bakerfaget og nå kommer dette Skovsgårds Bageri Museum i Fladholte ved Slagelse til gode. De får nemlig store deler av Ove Bagers samling. Blant annet har han en stor samling av gamle kringle-gateskilt. Museet er innredet i et gammelt landbakeri ved godset Skovsgård og tidligere ble møllen og bakeriet drevet av samme familie. Nå er det museum i både bakeri og mølle. Ove Bager skal både underholde og bake pannekaker til de mange gjestene man regner med vil strømme til. En ide for bakerimuseet på Lillehammer?
VikersundChile
Familien Ojeda har bodd flere år i Norge - hovedsaklig i Vikersund . Etter en tid fant de ut at de skulle dra hjem til Chile for å starte eget konditori. Det ble gjort og kondito-
riet fikk navnet «Vikersund» i nærheten av det populære feriestedet Vina del Mar. Og mye norsk har de tatt med seg. Blant annet dekorasjoner og oppskrifter som minner dem om Norge. Hele familien bortsett fra sønnen Oscar som ble igjen i Norge jobber i konditoriet som er blitt svært populært i lokalsamfunnet
Førde
Vadheim Dampbakeri AS, Vadheim, er registrert i foretaksregisteret. Selskapet har en aksjekapital på 125.000 kroner og skal selge, produsere og utvikle bakervarer Daglig leder er Malmfrid Søgnesand.
S1:ord
Catharina Tran øy (20) ved Leirvik Dampbakeri og konditori på Stord avla i februar svenneprøve i konditorfaget. Arbeidsgiver i læretiden har vært Garmann Bore og hun har fått kyndig opplæring av konditormester Trond Augustson. Hun fortsetter i Dampbakeriet, men uttaler til en avis at hun har lyst til å reise til utlandet, gjerne England for å lære mer.
Fra Caribien 1:il Murmansk
Modølen Hans Kristian Engen ble utdannet ved Baker Kristiansen i Moelv. Deretter jobbet han en tid hos Karl
Fa9prøYe hos
Idun
For første gang ble det holdt fagprøve i prøvebakeriet hos Idun Industri i Oslo. Attpåtil var det en av deres ansatte som gikk opp til prøve i bakerfaget. Sigvald Sætre (Siggen) er opprinnelig fra Bergen og kunne vise fram en svenneprøve langt over gjennomsnittet.
Petter Nordby AS i Oslo og HEBA (Bakers) inntil han overtok som sjefskonditor på cruise-skipet MV-Americano. Kirkenes-firmaet Pomor Pluss har etablert eget bakeri i Murmansk. Flere hundre søkte da de utlyste to stillinger i bakeriet i Murmansk og en av stillingene fikk Hans Kristian Litt av en overgang - fra sol til Sibir!
Sandefjord
Sammen med syv andre bedrifter i Sandefjord har bakermester Hans Martin Lang vært med på å utarbeide en idebok . «Selskapsringen» heter den og gir oversikt over hvor du får hesteskyss til bryllup, personer en kan kontakte når det gjelder bryllup, konfirmasjon, barnedåp, jubileum og andre selskaper. Det var (vi hadde nær sagt selvsagt) Hans Martin Lang som fikk ideen til boken. «Selskapsringen» skal også hvert år arrangere messer for å presentere produktene sine. I år var det brudemesse 24 mars på Atlantic Home Hotel hvor det var invitert par som en visste skulle gifte seg i sommer. Der kunne de giftelystne få tips om alt fra å dekke bord, kjolevalg, blomster , frisyrer, fotografier og selvsagt tilbud av kaker.
Døm1: for å sniffe melt
29-åringen fra Nordmøre trodde han hadde kjøpt amfe-
tamin, men blodprøven viste at han ikke hadde brukt narkotika Allikevel ble han dømt av retten, hvor aktor mente at det var den vonde viljen som gir straff i denne saken Og straffen ble 60 dagers fengsel!
Namsos
Baker- og konditormester
Arnulf Hamstad har to hovedsyssler - baking og båtbygging For fire år siden startet båtproduksjon i gammelbakeriet og i disse dager er byggenummer nr 6 klar for sjøsetting. Hans far, som også var baker, på Namdalseid lagde også sine egne båter i mange år og Arnulf sier selv at han var oppvokst med trebåter. Han fikk lære om trebåt-bygging av Paul Barlien ved Overhalla Industrier og satte igang. Alle prammene som Arnulf har laget har han gitt bort.
Ro9aland
Arbeidstilsynet i Rogaland hevder at bakere har mer allergier enn folk i andre yrkesgrupper Nå skal de kartlegge tilstanden i bakeriene i området, med det mål å forebygge yrkesskader
Jørpeland
Da Gunnvor Fiskå Sørensen var knappe 23 år kjøpte hun hjemmebakeriet Gunnborgs Hjemmebakeri. Dette skjedde for halvannet år siden og det har blitt til en solid familiebedrift hvor det er 14 kvinnelige ansatte Selv er Gunvor utdannet konditor hos Bakehuset Kneippen og er selv etter eget sigende en stor kakemons
Saløsrekord for Goman-bakeriene
Omsetningen gikk opp fra 239 millioner kroner til 257 millio-
Komplette brødanlegg, piskemaskiner, brødskjærere, frys/rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner, plater, former , traller , rekvisita, siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof. Birkelandsv. 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06
DAGLEG LEDER
søkes, for omgående ansettelse , til vårt bakeri i Måløy
Vi er ute etter en rutinert, kvalitetsbevisst baker som liker å arbeide selvstendig. For den rette person kan medeierskap være aktuelt. Nærmere opplysninger om stillingen gis av Leif Petter Tunold tlf. 57 86 11 49
Nye Grimelands Bakeri AS, 6700 Måløy
MINI REX - Konig 2 rader bollemaskin m/utlanger selges gunstig grunnet overg. til større maskin . Ny 1992 . Tunolds Bakeri AS , 6770 Nordfjordeid. Tlf.: 57 86 11 49
«PENT BRUKT FREMO INNREDNING TILSALGS»
Tlf .: 32 87 68 54
Har noen en stor brødelte med en arm til salgs?
Kontakt: Hans Bræk, Eidsvoll. Tlf.: 63 96 51 65
ner i 1995 Snuoperasjonen fra underskuddet på 8,6 millioner i 1989 har vært vellykket og produktutvikling står sentralt i konsernets strategi.
Nesodden
Bakermester Egon Petersen er en friskus innen bakerfaget. Da baker Roy Hanen fikk melallergi måtte hans Nesodden Bakeri selges Egon kom inn i bildet og det har etter kort tids drift resultert i at staben er øket fra fem til ni personer
li 01 Yin i kondHorie1t
En del konditorier har vin- og ølsalg . Nå vil også Råde Bakeri ha det samme i sitt utsalg på Kråkerøy De har etablert seg i nye lokaler på Glommen Brygge på Ankersløkken med et serveringsted som skal ha
40 sitteplasser inne og 30 ute. Til dette har Kråkerøy kommune sagt ja til servering av øl og vin Dette på grunn av at bakeriet samarbeider med stedets fiskeforretning hvor det skal serveres enkle fiskeretter, reker, lakseskiver og andre kulinariske smaksbomber.
Hwetebakst med en spesiell bløtdeia
Denne bløtdeig har et mye større fettinnhold enn vi er vane ril.
Deigen inneholder også mye egg. Til gjengjeld får vi saftig gode bakverk med mange variasjonsmuligheter. Her presenterer vi noen danske varianter.
GRUNNOPPSKRIFT
1.000 g vann (kalde), 100 g Idun syrnet bakemelk, 400 g gjær, 600 g sukker, 600 g egg, 3.000 g røremargarin og ca. 4.000 g kalde mel. Elcecid: 5-6 min.
(Alle bløtdeigsvariantene er velegnet for frys i rå tilstand.)
TERTE I ALUMINIUMSFORM
Deigen rulles ut ril 3 mm , og stikkes ut (17 cm i diameter).
Ca. 45 g Borgermestermasse eller vanlig vaniljekrem fylles i formen og 100 g Eplefix smøres på. Resten av deigen rulles ned på 3 mm, og skjæres i 1 cm bre-
de strimler, 6 på hver terte. Strykes, raskes og drysses med flak av hasselnøtter eller mandler. Stekes ved 230-240°C i ca. 16 min.
FYLTE BOLLER
Deigen rulles ut på 3 mm. Skjæres ut i l0xl0 cm. 10 g
Borgermestermasse og 30 g aprikossylcecøy sprøytes på. Bollene lukkes og settes på plate med
skjøten ned. Strykes, raskes og stekes ved 230-240°C i ca. 10 min. Glaseres med Odense sjokoladetrøffel eller vanilje glasur.
EPLE HALVMÅNER
Deigen rulles ned på 3 mm. Stikkes ut med rund utstikker (17 cm i diameter). Ca. 30 g Eplefix sprøytes på hver. Lukkes og trykkes gode i siden. Strykes og raskes og drysses med flak av
hasselnøtter og sukker. Stekes ved 230-240°C i 8-10 min.
OPPSKRIFT PÅ EPLEFIX
1.000 g Eplefix, 4,5 liter varme vann og 500 g sukker. Blandes sammen, og etter en eime er massen klar til bruk.
BORGERMESTERMASSE
1.000 g bakemargarin (temperert), 1.000 g sukker og 1.000 g Kranse XX (temperert)
Kjøres sammen i maskinen, og er klar til bruk.
Gode
nyheter
til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr.stk. (inkl. mva.) + porto / postoppkrav.
PRODUKTER
Tlf.: 33 11 71 21
Fax.: 33 11 51 90
• Eggmasse
• Eggehvite
• Eggeplomme
• Omelett-mix
• Kokte egg u/skall i lake
Omgående levering over hele landet.
Vennligst send stk. samleperm(er) til:
Adresse
Postnr/ sted
Signatur
Kupongen sendes: Baker-Konditor , ci o FagMedia a.s, Boks 12 Ø.Ullern, 0311 Oslo
Odd Cederkvist.
scøpce kaker, desserckaker, fro111asjkaker, oscekaker os dekor
Til der første kurser meldre der seg vel 50 del ragere fra hele lander. I steder for I kurs gjennomføres 3 kursopplegg. Der første i mars , nummer 2 går av stabelen 13.14 april, og nummer tre kommer i slutten av mai.
Årsakene til den store suksessen er nok flere , men hovedsaklig er det vel fordi Formaskolen har fått en meget dyktig og kjent faglig ansvarlig, nem l ig konditormester Pascal Depuy, og hans lærling Turid Anita Bakken, norgesmester i Ung konditor 1995. Dernest er det vel fordi det er et nytt kakesoniment som presenteres. Dette er meget godt kjent ure i Europa, men her i Norge er produktene lire utbredt. Og fornyelse er noe
vi trenger! På der første kurser var Pascal og hans lærling en opp levelse. Her var stor faglig dyktighet parret med stor sjarme og vennlighet. Selv en så dyktig og erfaren konditormester som Willy Larsen fra Lillestrøm var imponert og kom med mange lovord. Willy Larsen ga uttrykk for ar dette var fornye lse av konditorens produktspekter som virkelig trengs. Alt var rene produkter, uren noen som he lsr form for halvfabrikata, og air ble laget fra grunnen av.
Den riktige bake-off
løsningen er den som best mulig passer ditt behov .
Dette bør være m idt i blinken med ranke på den økende interessen for rene produkter hos forbrukerne. Bransjen trenger virkelig er løft på der områder.
Uansett hva ditt behov
måtte være vil vi alltid kunne tilby den riktige løsningen .
Vår intensj o n er å være markedsledende på alt som g år u nde r begrepet «bake-off ». Markedet er i stad ig utvikl ing , og v i skal gjø re hva vi kan for å ligge i fo r kant. Vårt utstyr e r CE-me rket og nøye utprøvd på norske bakverk , vårt delelager er alltid komplett og det meste av utstyret er lage rva re. Kom gj erne i nn på vå rt show- rom fo r de mo nstrasj o n, og d isku sj on om lø sninger.
EUROPAIN 96:
Brødkonsepter med tlillt
Anne Ditlefien
Hurtig opptining og rasking av frosne deiger ved hjelp av mikrobølger, "intelligente" ovner og mobile ovner, ovner med automatisk vaskesystem, enzympreparat som erstatter askorbinsyre og bakehjelpemiddel som forhindrer streve deiger, pasteurisert fruktfyll uten konserveringsmidler, pakkematerialer som tåler oppvarming og koking. Dette er noe av det som ble presentert som nyheter på årets Europainutstilling i Paris i en egen katalog over nye produkter.
For første gang på Europain var utstillerne invitert ril å konkurrere om en spesiell " Pris for nye produkter". Konkurransen omfatte t produkter som var kommet på markedet etter forrige utstilling, i kategoriene : nytt utstyr sikkerhet hygiene automatisering nye prosesser.
Dette er en fin måte å rette oppmerksomheten mot n yhetene på, kjem bl a fra SIAL-messen. Flere av produktene kjente vi imidlertid igjen fra IBA-messen i fjor, bl a Puratos ' pasteuriserte fruktfyll og Lesafres "antisrrev" -produkt. Dessuten lanserte Chr Hansen sine Florapanstartk ulrurer for hveredeiger som en nyhet på der franske markeder.
LØSE DEIGER
Mer enn nyheter var like vel Europain preget av baguetter og bake-off, fastfood og ikke minst konditorarbeid. Matforsks bake-
re Alf Nielsen og Hans Helge Raae Olsen merket seg spesielt trenden mot brød av den italienske rypen. Sprøtt bakverk med sto re porer, bakt med svært løse deiger, gjerne med malt og surdeig og lang li ggetid, 4--10 r im er. Dette gir brød med god smak , men med en reksrur som er ganske annerledes enn det v i er vant ril. Disse løse deigene krever en skånsom behandling, og der ble da også presentert deigdelere basert på et h e lt annet prinsipp enn der som er vanlig i norske bakerier. Brød av rype n norsk "ma tpakkebrød e r " var det som tidligere svært lite å se av, selv om en del utstillinger la vekt på brød av den mer rustikke rypen med flere kornslag og grovere partikler.
"ADDED VALUE"
For bakere som er int eressert i baguetter og bake-off, kan det være mye å hente på denne utstillingen. De store møllene presenterte alt fra mel mikser ti 1 tota lkon septer for spesialprodukter, fulgt opp av leverandørene med er bredt utvalg av utstyr ril butikkbakerier, fra mikrobølgekonsepter ril gass - og vedfyrte ovner. "Added val u e" er et stikkord for markedsføringen , enten det nå gjelder smaken på produktet - av hvitløk e ll er an net krydd er, selve produksj onen eller presentasjonen at brødet i rustikke treformer. Flere av de norske bakerne som besøkte urstillingen , falt for disse treformene selv om de blir relative
dyre i bruk. Men kanskje lar også kundene seg sjarmere så mye at de er villige ril å betale noen kroner ekstra for å fa brødet presentert på denne måten. Blant markedsføringskonseprene kommer også salg av brød ril kilopris. En del av deigen legges vekk og deles for hånd for i neste omgang å presentere brød av va ri erende størrelse som så selges til kilopris. Også dette var innbakt i konseptene fra de store møllene og fra salgs- og markedsføringsorganisasjonene for håndverksbakerier som er på full fart inn på det franske markedet. 9.500 av Frankrikes 34.000 håndverksbakerier er i dag tilsluttet en av de 13 slik e grupperingene som nå er e t ablert med utgangspunkt i en mølle og med felles merkevarenavn p å produktene, feks Copal in e eller Banetre som var der første.
Ved- og gassfyrte ovner.
VARM MAT FRA BAKEREN
Videre var der en tyde li g tendens ril sarsing på ar bakerne skal ta e n større del av fastfoodmarkedet ut over tilbudet av fy lte baguetter, paier og pannekaker. Enkle varmretter der brød er hovedingrediens vakte interesse blant norske leverandører til bransjen, og allerede nå kan vi kjøpe griller, fylt "provencette" i bakeriutsalg i Oslo. Noe av poenget med konseptet er fleksibilit et slik at kundene kan velge mellom forskje lli ge fyll og på den måren tilfredsstille behovet for variasjon selv om de holder seg ril samme produkt. Produktet hadde stadig srigende salgskurve etter et år på markedet i Frankr ike Brødet var godt, bakt med oliveno lje og provencekrydder. Der distribueres frossent , ferdig stekt, og varmes raskt opp på en gri ll som fø lger konseprer sammen med spesie lle poser og serv ietter og forskjellig e varianter av fy ll. Ost og frisk tomat/agurk hører også med. Med oppheving av melmonopoler viste norske bakere og leverandører også større interesse for der varierte utvalget av melmikser som ble presentert av f eks de store franske møllene. Mens mye av der som selges av baguetter i Norge, fortsatt er imp ortert ferdige fra utlandet, er d et nå blitt mulig å imponere miksene og selv ra seg av produksjonen. Er skritt i riktig retning, ifølge direktør Jens
asverdi
Raanaas i Pa ls som ønsket denne utviklingen velkommen. I dette ligg e r d e t se lvfølgelig en stor utfordring til de norske møllene om å sat se videre på produktutviklin g o g tilb y tilsvarende m e lkva lit e t e r p å det norske marked e t.
NATURENS HJELPEMIDLER
T e ndensen mot å satse på der naturlige , økologisk brød og bake hj e lp e midl e r uten tilsetningss toffe r holder seg nok forrsarr , men var ikke så påfallende som p å tidligere messer. Kanskje fordi d e rr e er blirr mer selvsagte verdier so m tilb ys av de fleste le ve ra nd ø re n e. Vi merket oss lik evel e r n y rr produkt fra Gisrbrocad es som lansene er enzymprodukt som skulle kunne e rsra rr e as k o rbin sy re i melet. D essve rr e fante s der ikke inform as jo n p å e n g el s k om d e rre produkt e r som for e lø pi g b a re tilb ys d e r fr a n s ke m a rke d e r, men ifølge e n av e ks p o rtkon s ulentene er d e t e n ko mbin as jon av to forskjelli ge enzy m e r , uren at vi fikk vire hvilke. " En zymer. Naturens
Matforsk jobber med oksygenab sorb e re for en del år siden , men mørre d a ikke no e n sæ rlig res p o n s p å d e r norske mark ed e t. Prin s ipp e t gå r ur på at metall e t i ab sorb e ren bruker opp oksy genet inn e i p a knin gen slik a t produktet lag res i ok sy genfri a tmosfæ re o g d e rmed få r forl e n get holdb a rhet , uten hverken va kuum eller p å fylling av annen gass
hjelp e midl e r ", het e r i deres marked sføring , men v i fikk vite at
d e t ikk e va r så lerr å fa med seg
m ø ll e n e p å å droppe tilsetninge n av as ko rbinsyre. Et annet le ve ra nd ø rfirma hadde spesialise rt seg p å å tilb y bakehjelpemidl e r skr edd e r sydd til behovet i d e t e nk e lre b a ke ri , og hadde d e rfo r in ge n s t a nd a rdprodukter 1 s1rr so rnm e nt.
FORLENGET
HOLDBARHET
D e t va r også interessant å se oksy ge n a b so rb e re i bruk for en
rekk e pro dukter med forlenget holdb a rhet , feks formkaker og fer ske, fy lte pi zzaer.
Oksyge n a b sorb e r er et enkelt a lt e rn a tiv ril g asspakking Det kr eve s p a kk e materialer med god b a rri e re m o r ok sygen , men utst y rsbeh ove t e r mindre Ifølge
A t cos re pr ese nt a nt var det ikke n ega ti ve h o ldnin ger blant forbruk e rn e til a b sorberen som ser ut so m e n p o rs jo nspo se m e d salt og li gge r sa mm e n med produkt e r inn e i p a kninge n. Sel v om n oe n ro k d e m for å være en ekstra kr ydd e rtilsetning ril pizzaen
Kurs i melkYali1e1er
Knut M a ro ni
Det 12 . kurset i bruk av ulike melkvaliteter ble arrangert i regi av BKLF på MATFORSK 8. - I 0 mars Denne gangen var det lærere fra videregående skoler med baker- og konditorlinje og noen av våre lovende, unge bakere som deltok på kurset. Mye nytt å lære og trivelig å treffe kolleger fra bransjen var kommentarene fra de fornøyde deltagerne En stor takk til våre møller som i det alt vesentlige har finansiert gjennomføringen av disse 12 kursene med nærmere 140 deltagere ialt. Takken går også til alle på Matforsk som har deltatt som instruktører og lærere - Alf Nilsen, Ellen Mosleth, Stefan Sahlstrøm, Leif Fardal og Hans Helge RaaeOlsen.
Noen av de fornøyde kursdeltagerne: Fra venstre Kjeld Hansen, Kongsvegen v.g. skole i Mo i Rana, Ellen-Beate Jensen, Breivika v.g. skole i Tromsø, Tony Jacobsen, Ferd. Brun Eftf. AS, Bergen, Bjørn
Ivar Njåmo og Knut Hammeren fra Sørensen Bakeri på Fjellhamar.
''The
Dawn ' s autentiske amerikanske produktspekter med kak-ti mikser er nå tilgjengelig i Norge
Alle Dawn ' s produkter er utviklet fra originale amerikanske resepter og inkluderer klassiske amerikanske favoritter som Donuts , Muffins , Cookies , Brownies, Berlinerboller og Gulrotkake. De allsidige miksene fra Dawn tillater deg raskt og lettvint å bake et fristende
utvalg med kvalitetskaker som alle er
saftige og gode, og som har uvanlig (WW lang holdbarhet.
Dawn Foods i USA har produsert for det amerikanske bakermarkedet siden 1920 og har siden starten vokst til bli en av verdens største produsenter av kakemikser og glasurer.
Kontakt Storms i dag for nærmere opplysninger om hvordan ditt bakeri kan få ' The Real Taste of America"
