Er disse egenskapene viktige fo r deg ?
Lite smuling
Godtvolum
Lang holdbarhet
Bake margarin
- Spesielt godt egnet til grove og direktekjørte deiger.
- Gir rask gjæring, godt volum og sprø skorpe.
Bør ikke brukes i søte gjærdeiger.
Innhold : Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emulgator (E472e), sukker, askorbinsyre (E300) og enzym .
Fett ca. 95 %, vann ca. 5 %, salt 0 %.
Bør oppbevares kjølig.
Forpakning : 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
Bakefett
- Et kraftig bakefett tilsatt sukker og enzym. Gir stort volum og fin paring
- Gir mindre smuling og bedre holdbarhet. Velegnet til frys/ rask, gode oppbevaringsegenska per.
Innhold : Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emulgator (E471 og E472e), sukker, askorbinsyre (E300) og enzym.
Fett ca. 70 %, vann ca . 30 %, salt 0 %.
Bør oppbevares kjølig.
Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
Vær beredi!
F
or noen dager siden fikk
jeg nok en gang br uk for gamle speiderferdigheter. På vei til baker- og konditorlinjen på Seljord v.g. skole , opplevet jeg en front mot front kollisjon på nært hold, heldigvis uten selv å være direkte innblandet.
B
egge bilene ble totalvrak, men utrolig nok var det liv i sjåførene, som var alene i hver sin bil. Etter en drøy halvtime kom ambulanser og brannvesen til hjelp og det var godt å overlate ansvaret til det profesjonelle hjelpeapparatet.
E
tter min mening har vi alle et ansvar for å kunne yte førstehjelp dersom vi kommer opp i situasjoner hvor dette er påkrevet. Ikke minst er dette viktig for de mange sjåførene som har ansvar for at brød og bakervarer kommer trygt frem over hele vårt langstrakte land. Også i bakeriene og utsalgene oppstår det av og
til alvorlige situasjoner hvor det er viktig med rask og profesjonell førstehjelp.
En liten rundspørring til en del bakerier viser at det er store variasjoner i førstehjelpsferdighetene til de ansatte. BKLF vil derfor ta initiativ til å arrangere førstehjelpskurs i samarbeid med Norges Røde Kors, Norsk Luftambulanse og andre organisasjoner som gir slik opplæring.
BKLFs representantskap, som hadde møte i Oslo 25. mars, hadde ingen merknader til styrets årsberetning og regnskap. Litt diskusjon ble det imidlertid om "Blaalidutvalgets" innstilling som foreslår at om rådesammenslutningene skal bli en del av BKLFs organisasjon og at representantskapet skal bestå av en representant fra hvert fylke.
Det
var ingen av delegatene som gikk imot forslaget om at bedrifter som er med i BKLFs områdesammenslutninger også må være med i BKLF og NHO. Dette spørsmålet ble som kjent også behandlet på landsmøtet i Molde uten å oppnå et tilstrekkelig antall stemmer til å bli gjennomført. Nå ser det ut til at de tillitsvalgte i BKLF er innstilt på å foreta denne tilpasningen til en mer logisk og hensiktsmessig organisasjonsmodell. Enten så er man med i fellesskapet eller så må man stå utenfor.
N
oe mere diskusjon ble om utvalgets forslag om at Bergen skal "miste" sin representant i BKLFs representantskap. Dette spørsmålet blir neppe avklart før på landsmøtet i Bergen i 1996. Innstillingen blir nå sendt ut til høring i laug og områdesammenslutninger.
0
0
0
Bakeren på Fjellhammer - med "bakerge- "Storhusholdning ' 95" - denne gang markerner" fra Rolf Bjerke te baker- og konditorleverandørene seg sterkt
Kunstnerkaken - ikke bare utseende , men
Børsen - er det ikke forskjell på kneipp og også god smak grovbrød?
Thunder Bay - kjempeinnsats av det norske Kongsberg - millioninvestering som "åpner"
"baker/aget" bakeriet
æ Ny spalte - steder vi har besøkt s iden sist
æ Yrkesmesse i Stavanger - bakere og konditorer stilte med egen stand
Holograft - nå kan også denne teknikken anvendes i konditoriet
j UBI LEUMSKAKEN
Bli med og marker frigjøringsjubilee t med en dekorativ og enkel kake.
Jubileumskaken er bygget opp på Helmix kakebunn og Paloma Bavarois fromasj. Dekorert med Idun ferdig marsipanlokk.
Til kakene er det utviklet egnet emballasje, som p 0 en fin måte både beskytter kaken og fremhever utseende og dekor.
Ytterligere opplysninger om Jubileumskaken fåes ved hendvendelse til din Idun-representant
Noraesmesierskap i koncli1orkuns1 I 995
Også i 1995 arrangeres NM i Konditorkunst under Matfestivalen i Ålesund
Finaledag er fredag 8 september. Tema for årets NM er "Musikk". Konkurransen er åpen for alle med svennebrev i baker- og/eller konditorfaget Konkurransen er todelt En
delvis ferdig utstilling som kan tas med hjemmefra og en praktisk prøve i Ålesund. Finalistene skal på 4,5 time lage følgende; 2 stk dessertkaker , 3 forskjellige slag x I O stk praliner, 2 forskjellige slag x I 0 stk petit four og 3 forskjellige x 2 stk marsipanfigurer Disse
produktene skal plasseres inn i utstillingen og noe også prøvesmakes av dommerne Ønskes flere opplysninger om konkurransen , vennligst ta kontakt med BKLFs sekretariat, Nina Skjelbred, tlf. 22 96 50 07. Påmeldingsfrist er I0. mai d.å
Topp hyaiene i Roaalandbakerit
Ved en undersøkelse som Næringsmiddeltilsynet har foretatt i Rogaland kom det fram at Jørpeland bakeri i Strand kom best ut på rankinglisten. Hygienen i 36 bakeribedrifter ble kontrollert. Kun to av bakeriene, ett på Sandnes og ett i Finnøy tilfredstilte ikke Næringsmiddeltilsynets minstekrav i denne kontrollen
I sluttrapporten fra undersøkelsen heter det at det gjen-
nomgående ikke er etablert gode nok systemer for vedlikehold, renhold og skadedyrbekjempelse I tillegg til Jørpeland Bakeri fikk også Rennesøy Bakeri topp-score, og prosjektlederen for undersøkelsen uttaler at bedriftene har vært velvillige og spilt på lag med dem hele tiden De to bakeriene som kom dårligst ut hadde ikke etter deres mening så alt for store avvik slik at de
burde nektes fortsatt drift. Disse to bakeriene er allerede i gang med store utbedringer, så neste gang er det kanskje de som er på topp. I undersøkelsen ble det lagt vekt på bedriftens bygningsmessige standard, orden/renhold, håndvaskmuligheter , arbeidsantrekk, temperatur i kjøleinstallasjoner og skadedyr.
Grovbrød 09 kneippbrød er like arove
Bakerier i Oslo , Trondheim og Tromsø har vært med i en undersøkelse som Forbrukerrådet og Statens næringsmiddeltilsyn har stått bak Der går det fram at det har lite å si om du spiser grovbrød eller kneippbrød til
frokost Forskjellen er nemlig ikke som mange tror. Du får i deg like mye fiber fra begge brødsortene, og ernæringsfysiolog Stine Wohl Sem i Forbrukerrådet uttaler i den anledning at vi må få mer informasjon om fibermengden : - Vi må ha merking som forteller hvor mye fiber eller sammalt mel brødet inneholder, slik at de som ønsker grovt brød, får det, uttaler hun.
Lysere iider i anmars11
Våren, sommeren og lysere tider er snart over oss for fullt. Da er det kanskje også en påminnelse om at vannaktivitetene også er like om hjørnet. Som "Ta sjansen" i Holmenkollen hvor dette bildet er tatt for et par år siden
Satser på eane utsala 01 storhusholdnina
I 1980 kjøpte Arne
Sørensen det lille baker ie t H. 0. Fjel/strøm på Fjellhammer. Han fikk med seg Gunnar Sand fra det gamle bakeriet og disse to drev alene den første tiden I dag er dette en stor/mellomstor bedri~ med 15 ansatte og omsetning på rundt 16 millioner kroner
Arne W Wisth
Aine gikk sin læretid hos Karl P. Nordby i Oslo. å skolen kom han i kontakt med Rolf Bjerke - vår kanskje mest kjente konditor gjennom tidene. Dermed havnet han under påvirkning av Bjerke hos Møllhausen etter avlagt svenneprøve, og dermed kom han til å jobbe tett sammen med Bjerke i lengere tid: - Rolf Bjerke var bare fantastisk. Han gjorde et sterkt inntrykk fra første stund - både som personlighet og som fagmann. Jeg har aldri lært så mye fag av noen som av ham , forteller Arne Sørensen.
- Første gang han kom inn i klasserommet, satt vi der som
lys og ventet på det som nok for mange var idolet den gang:Jeg er ingen pedagog , utbasunerte han for de forbløffede elevene. I ettertid vil jeg kanskje si at det var nettopp det han var. Jeg tror han var aller best til å fortel le og forklare Da lyttet vi intenst for det var alltid et eventyr å høre ham fortelle, enten om hans mange reiseopplevelser eller det som dreide seg om faget. Han var en flott kar , og direkte i sine uttalelser. Aldri har jeg vel fatt så mye kjeft av noen som av ham, ler Arne. - Det er
nok takket være ham at jeg har vært så opptatt av dekorasjon på kaker. Og hos Møllhausen var jeg ansatt som dekorasjons-konditor, fortsetter Arne Sørensen. Etter Møllhausen-perioden var Sørensen ansatt som disponent for Griinerløkka Aksjebakeri. Deretter drev han en iskremfabrikk. Siden han var fra Fje ll hammer fant han det beleilig å overta H. 0. Fjellstrøm, selv om en tomannsbedrift var ensbetydende med beinhardt arbeid Det vil sien kvinne har væ rt med he le
Sønnen Frank er n å komm et for fullt m ed i driften av bakeri et . H e r sam m e n med "grund e re n " og fare n Arne Sø rensen.
tiden. Hans kone Mia har i dag bygget opp en utstrakt erfaring innen bakeryrket og tar seg for det meste av de mange utsalgene som strekker seg fra Jessheim til Oslo Bakeriet , som i starten var på bare 90 kvadratmeter , viste seg snart å være for lite. I 1988 fikk de kjøpt tomt av kommunen, og nytt bakeri b le reist. Fra en omsetning på rundt 5 millioner kroner ble omsetningen raskt dob ler. I dag er den som sagt på rundt 16 millioner kroner.
- Vi satser på et bredt utvalg, og at vi hele tiden forsø-
Arne S ø rense n e r kan skj e d e n siste med "bake r- g e n e r" dir ekte fra Rolf Bjerke. Noe som h ar ført til e t ide-r ikt bake ri m e d et utrolig rikt utvalg i ass o rtem e nte t av bakervarer .
ker å finne på noe nytt. I den sene re tiden har vi satset en del på import av sjoko lade fra D anmark, og hele tiden har vi base re det meste på egne utsalg, si er Sørensen.
V i kan understreke at det er m angfo ld over assortementet. For eksempel er det nok ikke ma nge bakerier som har Isla ndsk Kildebrød, og se lger om lag I 00 brød av denne type i u ka Brødet er meget spesielt, d et skal blant annet kokes i 14 timer og opptar mye tid i produksjonen av den grunn
- Men når fo lk spør etter no e, så v il vi jo gjerne etterkomme ønskene, og i mange ti lfe ll er blir dette nisjer som også kan bli løn nsomme, kommenterer
Sø rensen. Og når det gjelder nis jer så har glutenfritt brød i lenge re tid vært en fast bestandel i pro duksjonen.
Bakeriet har all tid hatt ma nge lærl inger, og med en læ remester som har vært influert av Rolf Bjerke har de hevdet seg h øyt i konkurransesammenhe ng. De fle s te av lærlingene har fa tt rotfeste i faget og ved bedrif-
Konditormester Tor Jan
Se valdsen i Kristiansund har samarbeidet med kunstneren Nils Fiske og gra fikeren Bjørn Mokkelbost for å komponere kunst på kaker som de første i Norge .
A nders Tøsse
Søtmonsene har nå kommet med sitt svar på kunstnervin. Nå kan kunstneren sp ise opp sitt eget verk med god sa mv ittighet. Gjennom serigrafi bl ir tegninger reprodusert og ma ngfoldiggjort på kakene i lø pet av sekunder.
- I starren var Tor Jan skept isk til dette, men nå har det slått an, sier Bjørn Mokkelbost. Ha n har selv holdt flere kurs om de n n ye kunstnerkaka.
Sevaldsen har i et par år tatt
ten slik at de foresetter i bakeriet p å Fjellhammer.
I 1991 kom sønnen Frank inn i driften av bakeriet. Han er utd a nnet økonom og akter å ta fagbrevet i bakerfaget i løpet av å ret. Foreløbig har ha n hatt mer enn nok å gjøre med å ta seg av det økonom iske, men ny lig ansatte de ny medarbeider på kontoret slik at han i tiden framover far mer avlastning ti l å konsentrere seg om fagprøven.
- Jeg jo født inn i disse omgivelsene, og jeg synes det er e t utfordrende y rke , så driften av bakeriet er noe jeg vil gå helt og fullt inn for, uttaler Frank.
- Og hvordan blir så fremtiden for bakeriet?
- Mange utfordringer ligger foran oss Vi h ar aldri lagt opp til å bli et stort bakeri. He le tiden bygger vi opp våre utsalg og understøtter disse så godt vi kan. Romerike er et interessant
Danske Gunnar S and har væ rt m ed helt fra begynnel s en i bake riet .
område, og spennende er det å følge med i utbyggingen av storflyp lassen på Gardermoen En utbygging som jo helt sikkert fører t il at det også drypper noe på bakerne i regionen , avsl u tter Arne Sørensen.
imot bestillinger fra bedrifter som ønsker logo på kaker som levere s. Noe som har b litt en bra suksess. Kunstkaken blir enda en dimen sjon i salget av marsipankaker: - Jeg hadde nok mine betenkeligheter, men ser veldig positivt på mulighetene , sier Tor Jan Sevaldsen. - Prisen er også forho ldsvis gunstig. Motivet som bakeren har inne fra før koster ikk e noe ekstra. Kunstnerkaken
har ekstra god makronbunn , krem og fyll.
Tor Jan Sevaldsen ønsker å bruke ekstra god oppskrift på kaka for å se tte e n ekstra spiss p å smaksopplevelsen. D e t er ikke bare første inntrykk e t med kunstverk p å toppen so m skal smake gode. Hele kaka skal være en opplevelse for øyne og gane.
To r Jan Sevalds e n , grafiker Bjørn Mokkelbo s t og Nil s Fis ke s ette r se lv pri s p å kakes tykken e.
Slik skal e n kun s tn er kake se ut.
De bak1e 1il den s1ore
Det var et sterkt lag som Brødfakta sendte til VM på ski i Thunder Bay. Jon Egil Johansen fra Sunndalsøra, Terje Kristiansen fra Moelv og Tor-Herman Næss sørget for at de norske deltagerne f,kk etterlengtede brødvarer og kaker til de store feiringene.
- Vi var e tt erspurt allerede ved ankomst, kan Tor-Herman Næss forte ll e. - Fra flyplassen dro vi direkte ril bakeriet. Passe slitn e var vi jo - særlig Jon-Egil som hadde vært på reisefot i 2 7 timer allerede. E n ganske so lid ove rl ast hadde vi også med. Marsipan og kransekakemasse fra Pals. Kransekake-former , pynt og esker fra Sigurd Ecklund og e n masse in g redie n -
Overvekt til tusen - Terje og Tor-Herman.
ser fra Idun i tillegg til den personlige baggasjen. Overvekt til rusen, m en heldigvis hadde v i klarert dette på forhånd!
- Hvordan va r bakeriet dere benyttet?
- De var gjestfri h eten se lv Brødrene Ant hon y og Walter Widla visste ikke hva godt de skulle gjøre for oss. Vi bodde
hos Ant h o n y, og hadde det rapp. Vi fø lte oss nesten som idrensstjerner selv, s id en de to brødrene hadde skapt forventninger ril oss gjennom a nn onsering i pressen, osv. Alle venter på VM-brøder. Og brødet falt i smak Terje måtte endati l h o ld e kurs i norske bakervarer. Blant a nn et kransekaker, som er noe
sæ rnorsk og fa lt i smak ho s kanadierne
- Hvordan ser de norske deltagerne på dere?
- Det er en stor g lede å se på hvordan våre produkter blir tatt im ot både når det gjelde r løpere og støtteapparat.
Illustrerende var det JO at Bjørn Dæhlie takket på direkten i TV etter stafette n for det norske brødet. Pressen ble jo etterhvert opptatt av brød ets betydning i forhold til d en norske skitroppen.
- Hvor mange brød måtte dere bake om dagen?
- Det ble vel om lag 100150 brød om dagen i tillegg ril de mange rund stykkene og "Medaljekakene " Da "Store norske afte n " ble arra n gert med 160 gj este r og Ame Brim i i spi ssen for matlagingen sto vi til del s for dessertbordet.
- Fikk dere tid til å se på arrangementene på skistad ion?
TV2 gjorde opptak i bakeriet.
Tor-Herman måtte også jobbe!
Terje og Jon-Egil mestret oppgavene
Marit Mikkelsplass, Inger Helene Nybråten, Anita Moen Gideo og Elin Nilsen satte pris på "sølvkaken" etter stafetten.
LI lmedalJe
- De t var sna u e. En eneste d ag var ale vi fikk eid ei!. E ll ers gikk det for fulle fra morgen til kvel d. Lørdag før avslutningen rnå cce vi reise. Men innen vi dro h adde v i rukket å levere de varene som trengtes cil avslucningsb ankeccen.
- Harde men opplevelsesrike?
- Det kan en si. Etterhvert har vi jo face en viss erfaring med slike stevner. Og eccerhverc har vi føle oss mer og mer som en del av laget vi hver gang sender. Det er morsomt at de spør
Et utvalg av "produksjonen".
etter oss når vi ikke er cil seede Og særlig morsomt er det ac brødvarene vi leverer settes så scor pris på Og denne gang fikk vi jo også oppleve ac kanadiere også vi ll e smake på våre produkter og lære hvordan de lages. Vi vil hele sikkert være på plass under VM på ski i Trondheim i 199 7 , avs lut ter Tor-Herman
Jon-Egil og Inger Helene.
T erje og Tor-Herman møtte "innfødte" .
Bekeriet.
SELVBETJENINGSUTSTYR
Løkkeåsveien 22 A, Skallestad, 3135 Torød Tlf.: 33 38 74 20 - Telefax: 33 38 74 21
''Yi
Der mener i hvert fall
Tore Sigemes i Asker. Og hva er vel da mer na turlig enn å lære der fra dansker.
- De senere år har vi hatt ga nske mange lærlinger. Vi har
Instruktør og deltagere hadde en nyttig weekend på Vollen i Asker.
i nnsett ar når der gjelder wienerbakst har vi ikke fulgt nok opp fo r å faen komplett lærdom om p roduktet , og ove rført dette ril våre lærlinger , forteller Sigernes For å rette lirt på dette ble d et i februar arrangert kurs i w ienerbakst i Vo ll en i Asker. Som instruktør hadde de fått o pp faglærer Vagn Nielsen fra H olstebro tekniske skole i D anmark En av de fremste ka pasiteter på områder med 15 år s "faresrid " som lærer ved skole n. Skolen har et utdanningskonsept som nok mange her i
Slik skal det gjøres.
lander misunner danskene, med er etterutdanningsprogram som knapt noen har i hele verden.
De fremmøtte sugde i hvert fall med seg en erfaring i løpet av to helgedager som nok mange andre bakere og konditorer her i
lander også vi ll e ha god nytte av . Medbrakte instruksjonshefter om wienerbrød, hanekammer, skrubber , romsnegler, sløyfer , blondebrød, wienerkranser, trekanter, borgermesterkranser og stenger, kringler, osv. blir nok
flittig benytter som opps lagsverk for deltagerne i tiden fremover. Muntlig er Vagn Nielsen ogs å en fremragende instruktør, så vi hadde inntrykk av ar h a ns lærdom satt hos deltagerne som den skulle
Vagn Nielsen hadde en lydhør forsamling rundt seg.
Vagn Nilsen.
Suksessen fortsetter: Oiabatta !
Dette litt flate, melstrødde og særdeles vel- med lett og luftig «innmat » Den har en nydelig smakende brødet kommer opprinnelig fra smak med lett anstrøk av salt. Aktuelt fyll er Lombardia i Nord-Italia, men er nå hele Italias pepperoni, spekeskinke eller forskjellige skarpe favoritt. Ciabatta betyr egentlig tøffel, navnet har oster. Husk litt lekkert garnityr, det er det den fått pga sitt karakteristiske utseende. appetittvekkende utseendet som selger Tidligere ble Ciabatta bakt av overliggende deig produktet!
tilsatt litt vann og med rikelig mel på bakste- Ciabatta er også utmerket som kuvertbrød og bordet. Og fortsatt er det olivenolje pluss den som tilbehør til supper og salater.
lange hviletiden som gir Ciabatta den ft karakteristiske smak og luftighet. n
Ciabatta leveres som dypfryst Ciabatta har en knasende sprø skorpe _.;..---..;; halvfabrikat.
'
rlioche & Floreniliner
Denne gang blir det litt fr an sk og italiensk. Brioche (briåsj) er et lite porøst formbrød av hvetedeig Florentiner er en lit en oblatformet mandelk ake med sjokoladeovertr ekk. Navnet er etter den it alienske byen Firenze (t idligere Florentia).
Franske og itali ens ke brød og kake-tradisjoner interesse rer oss m er og mer: T iramisu, Ciabacca, C roi ssant, Baguett og franske landbrød har den senere eid blicc svære populæ re, også her i lander. Ec annet le kkere fransk bakverk er Brioche. Denne franske morge nfavoriccen utmerker seg også ei ! andre måltider f.eks. med smør og sylcecøy ril ettermiddagskaffen. Her smaker der også m ed en Florentiner. Kaken er
gode kjent blanc fagfolk i Norge, men sjelden å finne i kakediskene I Italia finnes den i mange varianter og selges ofre i løs veke.
BRIOCHE
Norlander Food lanserer nå en base for Brioche. Decce eggrike leete bakverket er det som franskmenn ser på som en delikatesse. Bake i muffinsformer er der raske å lage og gir også noe nycc i butikken.
RESEPT
1.000 g vann , 100 g gjær , 400 g margarin, 1.250 g N-Brioche og 1.250 g hvetemel.
Deigcemp: 28°C. Liggetid: 30 min.
Alle ingrediensene blandes ril en smidig deig. Veies opp i brekk på 1.500 g og rundvirkes i bollemaskin. Secces av i lett fertede Novacarc former. Etter rask pensles de og klippes. Bakes i 230°C. Baketid ca. 7 min.
FLORENTINER
Martin Braun har lager et produkt som heter Bienex ei! produksjon av blanc annet Florentinere Bienex som er i pulverform blandes med Mandiflan eller en frokostb landing 2 spiseskjeer pr.
Florentiner secces av i fertede former eller direkte på silikonmaccer. Stekes i 7-8 min i 200°C. Strykes med sjoko lade og pyntes med røde coccai lb ær erter avkjø lin g. Ønskes krokankurver legges Florentineren over en kopp like etter baking og presses runde denne . Pensles innvendig med sjokolade før den fylles med isfrukt eller krem.
RESEPT
400 g Bienex og 2-400 g Mandiflan
Vennlig hilsen Olaf Silsand
Mandelkaken - e1 verd11 supplemen1 1 kakedisken
Mange av de produkter som kan fryses og kjøpes fra agenter har forbausende gode egenskaper De kan ofte være et verdig supplement i assortementet og vekke interesse hos kundene Fra Sverige importeres nå denne nyheten, en eplemandelkake fra Mandelbageriet Den inneholder bare naturlige r åvarer og
er helt glutenfri. Her i landet er det Jensen & Co
Storhusholdning som importerer kaken.
Hamstad Bakeri 1 Namsos
Her ser vi Øystein Hamstad foran to eltemaskiner med lokk, et viktig tiltak for å begrense mengden av melstøv i bakeriet som ble etablert av
Arnulf Hamstad , bestefaren til Øystein, i 1954 Omsetningen i det første å ret var på 160.000 kroner I 1994 var den kommet opp i 18,5 millioner kro-
ner. Salget fordeler seg likt på leveranser til dagligvareforretninger og egne utsalg. Siste utbygging fant sted i 1992, da
bygget
med Domus, et samarbeid som neppe hadde vært mulig å fått istand noen år tidligere
Sats på det lille ekstra som gjestene setter pris på Vi produserer frysetøy av jordbær og bringebæruten konserveringsmidler. Helt ekte og ublandet norsk vare med lavt sukkerinnhold! Vi leverer også singlefrosne jordbær og bringebær.
Ta kontakt for nærmere informasjon og pristilbud!
ble bakeriet
sammen
Swenneprøwe hos Siaernes
Her ser vi Nina Myren fra Gjøvik, som har gått i kondito rlære hos Karl Sigernes AS, svare på spørsmål fra prøvenemda på den "historiske" dagen 31. januar 1995. Nina va r ferdig med oppgaven lenge fø r tiden gikk ut, og prøvenemdas medlemmer var impo-
nert over hvor hurtig hun arbeidet Ellers er det grunn til å merke seg at prøvenemda, med Nils Frium i spissen, fulgte kandidaten med " argusøyne" gjennom alle arbeidsoppgaver De var korrekt antrukket og ga Nina en meget grundig tilbakemelding på hva som var
meget bra og råd om enkelte detaljer som kunne vært gjort annerledes og bedre. Vi gratulerer Nina med svennebrevet og ønsker henne lykke til som konditor
En fornøyd konditor mottar gratulasjoner fra sin læremester, "Kikki" Sigernes.
«Proffene» velger originalen fra Europas største innredningsgruppe.
Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau ligger langt foran teknikk og materialvalg.
Hvorfor velge etterligninger, når originalen ikke koster mer?
Bedre utstyr finnes ikke.
Du handler trygt når du handler med eksperter.
Aasmundsen bakeri , Flatdal. Filial Seljord
Trondhei111
Trondhjems Baker- og Konditorlaug hadde sitt hovedlaugsmøte 22. mars. For første gang i historien hadde styret besluttet å invitere en leverandør til dette ærverdige møtet som ble ledet av bransjens eneste kvinnelige oldermann, Heidi Helgesen. PALS var den utvalgte og innslaget var så vellykket at mulighete-
Seljord
;'?, Her ser vi faglærer Odvar Haugen sammen med de 14 elevene på baker- og konditorlinjen på Seljord v.g. skole. Midt inne i Telemarks dype skoger, et kvarters kjøring fra skisportens "vugge", Morgedal, underviser Odvar Haugen kommende bakere og
ne for reprise til neste år er absolutt tilstede. På bildet ser vi Ørvar Helgesen og Frode Knudsen diskutere PALS sine produkter. BKLFs direktør. Knut Maroni var også tilstede på møtet og orienterte om aktuelle saker før P ALS spanderte en bedre middag på Britannia Hotel. konditorer. Da BK var på besøk 9. mars var også Gunnar Landvik, fra Mesterbakst på Notodden tilstede som lærer. Seljord v.g. skole har ialt 108 elever i inneværende skoleår. Odvar Haugen har god tro på at elevene skal få lærlingeplasser, og
Dra111111en
En av bransjens "grand old men" er utvilsomt Kjell Thoen, som her står sammen med sin svigerinne, Birgit Thoen, som nå har overtatt det daglige ansvaret for bakeriet sammen med mannen, Leif. Da BK var på besøk var Kjell Thoen midt oppe i de siste forberedelsene til Drammenslaugets 100-års-
feirng. Begivenheten ble markert med en Danmarkstur. BK vil i et senere nummer gi en presentasjon av Drammenslaugets 100-årige historie.
Oslo
mener at en av de viktigste oppgavene til BKLF i tiden fremover er å orientere bedriftene om Reform 94 og betydningen av at bransjen tar inn flest mulig lærlinger.
Denne blide damen heter Bente Brokner og kommer fra Varehandelens Høyskole. Hun er engasjert av BKLF for å holde kurs for butikkansatte. I løpet av 1995 er det meningen at hun skal holde ialt 10 kurs for butikkansatte forskjellige steder i landet. 1. halvår går kursene i Østfold, Oslo, Vestfold og Trondheim. Til høsten er det planlagt kurs i Tromsø, Ålesund, Bergen, Drammen, Oslo og Østfold. Dersom interessen er tilstede vil vi selvsagt også arrangere kurs i 1996!
Oslo
Her ser vi 10 unge bakere sammen med Tore Sigernes, Nils Friwn, Rune Yalestrand og Sonja fra Møllesentralen. Samlingen hos Møllesentralen 4. og 5. mars var et resultat av BKLFs satsing på fremtidens unge bakere. I løpet av våren skal det arrangeres tilsvarende weekendsamlinger på Stormøllen og på Breivika v.g. skole i Tromsø. På samlingene blir deler av konkurranseprogrammet til "Ung baker" gjennomgått og prøvebakt under kyndig veiledning fra "gamle" mestere. Målet er å få
økt interessen for bakerfaget gjennom faglige samlinger og deltagelse i internasjonale bakerkonkurranser. Høsten 1995 skal BKLF arrangere norgesmesterskap for unge bakere og vi skal sende to deltagere til europamesterskapet for unge bakere i Frankrike. Til neste år arrangeres europamesterskapet for unge bakere i Gøteborg. Tilbakemeldingene fra den første samlingen var meget positiv - ungdommene var fornøyd og læremestrene imponert over ferdighetene!
Fredriks1ad
Kay Svendsen og Jessica B. Eikeland viser stolt frem standen som elevene på baker- og konditorlinjen har laget for å presentere bransjen for ungdomsskolelever og elever på grunnkurs hotell- og næringsmiddelfag. Åpen dag ble arrangert 15. og 16. mars er en tradisjon ved skolen og interessen er meget stor blant ungdommer og deres foresat-
Asker
Jan Hedh demonstrerer hvordan "Kikki" Sigernes, Bernt Lie Nielsen og Nils Friwn kan lage verdens vakreste svane av karamell. Det ser så enkelt ut, men det krever litt trening, tålmodighet og ikke minst nøyaktighet med temperaturen for at resultatet skal bli bra. BKLFs tre-dagers kurs hos P ALS 24. - 26. februar ble raskt overtegnet, og det vil derfor bli satt opp et nytt kurs
for inntil 12 deltagere til høsten. Også dette kurset vil etter all sannsynlighet bli holdt hos PALS på Billingstad utenfor Oslo. På vegne av deltagerne og bransjen vil BKLF rette en spesiell takk nettopp til PALS fordi de både stiller hensiktsmessige lokaler til disposisjon og ikke minst at Nils Frium alltid er tilstede og legger forholdene til rette.
te. Planene ligger klare for å flytte undervisningen på baker- og konditorlinjen til større og mer hensiktsmessige lokaler. Når dette skrives er finansieringen ikke helt avklart, men med den sterke posisjonen baker- og konditorfaget har i Østfold, vil det være synd om ikke de bevilgende myndigheter tilgodeser dette prosjektet med de nødvendige midler.
Alle elevene med fagærer Kay Svendsen i spissen skal tilbringe en uke(!) på Ringstedt i Danmark i begynnelsen av mai. Egenandelen er 500 kroner. Resten av kostnadene dekkes blant annet ved baking og salg av 50---60 kransekaker. Da BK var på besøk fant vi Jeanette Eriksen, Jeanette Edvardsen og Nils Erik Jensen i full gang med kranskakebak.sten. God tur - BK imøteser et aldri så lite referat.
Asker
Norsk Cerealistforening har i tilknytning til sin årsmøte alltid interessante foredrag og debatter. Årets møte fant sted 20. og 21. mars på Scandic Hotel i Asker og samlet nærmere 50 deltagere. Spennende foredrag med tilknytning til temaene "Norsk cerealindustri under nye rammebetingelser" og paneldebatt med tema "Konsekvenser av endrede rammebetingelser - differen-
Fredrikscad
Østfold Baker- og Conditormestres
Sammenslutning hadde sitt årsmøte 21. mars i lokalene til Forma i Fredrikstad. Fremmøtet var som vanlig godt og vi ser her formannen. Hans Holme fra Moss Finbakeri i diskusjon med Per Fredriksen, Råde Bakeri & Konditori. I tillegg til de tradisjonelle årsmøtesakene, hvor vi gratulerer Hans Holme med gjenvalg som formann, orienterte Knut Maroni og Inger Elisabeth Hennemann fra BKLF om aktuelle saker. Mye tid ble også bruk på å drøfte en rekke spørsmål omkring Reform 94. Årsmøtet vedtok å rette en henvendelse til enkel-
Oslo
8 Oslo Baker- og Konditorlaug kan se tilbake på et aktivt år i :'?, 1994. 6 styremøter, 4 medlemsmøter, generalforsamling, juletrefest, båttur, fjelltur, bygging av Norges største pepperkakehus og ansvarlig for Oslo Håndverk- og Industriforenings årsmøte med 120 deltagere er hyggelige aktiviteter å se tilbake på.
te leverandører for å be om en "beskjeden" støtte for å gjennomføre minst to kurs for butikkansatte i Østfold. De tilstedeværende var enige om
at det er bedriftene som må dekke det meste av kostnadene, men siden også leverandørene vil ha direkte nytte av dyktigere butikkansatte, fant
Beraen
siert melkvalitet" burde ha lokket noen flere bakere til å stille opp. De eneste som var representert var kakeprodusentene Bjørken og Berthas. Det er for dårlig når så aktuelle problemstillinger blir drøftet. Konklusjonen må bli at disse spørsmålene også må settes på dagsorden på møter arrangert av BKLF.
Medlemsbedriftene slutter godt opp på møtene og det er hyggelig at kolleger også fra Akershus og Buskerud også av og til kan observeres på OBKLs arrangementer. En hjertelig takk til Matforsk og velvillige leverandører som alltid stiller opp når vi spør om foredrag, lokaler og servering!
Alle bildene fra årsmøtet i Vestlandsk Bakerforbund 18. mars på Hotel Norge i Bergen ble sensurert av redaktøren! Vi kan derfor ikke bringe bilder fra dette hyggelige arrangementet i år. BK benytter allikevel anledningen til å gratulere Garman Bore med gjenvalget som formann og Agnar Olsen, A. Olsen Bakeri og Konditori AS og Torstein Christiansen, 0. Christiansen Bakeri og Konditori, med 40årsmedaljen for lang og trofast tjeneste i bransjen På møtet ble det gin en orientering om brannvernkurs, Stormøllen presenterte en spennende service-pakke for bakeriene og Knut Maroni fra
man det rimelig at også de bidrar for å fa kursene gjennomført. Møtet ble avsluttet med nyyydelig servering av FORMA. BKLF orienterte og forsøkte, med vekslende hell(!), å svare på vanskelige spørsmål fra de tilstedeværende. Forholdet mellom Vestlandsk Bakerforbund og Bergens-lauget ble tatt opp til diskusjon, og det var enighet om at det er viktig å fa til et godt samarbeid mellom de to organisasjonene.
Odd Cederkvist
Svenskene er veldig flinke med hvetebakst. Derfor h ar vi denne gang søkt h jelp hos den svenske leverandøren Aromatic A.B. som leverer bakeriråstoffer. Forslaget er en h vetebakst hvor god holdbarhet og fin smak er satt i fokus.
RESEPT:
1.000 g vann, 400 g margarin, 300 g sukker, 100 g syrnet bakemelk, 100 g gjær, 2 300 g hvetemel, 50 g Dr iv (Aromat ic), 10 g salt og 10 g kardemomme.
Deigtemp: 26°C
Liggetid: 30 min.
Steketemp: 240°C.
Steketid: 7-10 min.
Denne resepten er egnet ril al le typer søtt bakverk som skal fy ll es, sprøytes med wienerfy ll eller en sør krem.
I Sverige er "semlor" er meget stor artikkel. Dette er et produkt det også kan gjøres mye med i Norge Produktet egner seg like godt ril påskebolle, eller som et sommerprod u kt. Man bruker tradisjonell hvetebolle hvor toppen skjæres av og fyller en ring i midten av bollen med en sem lefylling. Videre sprøytes der fløtekrem i bollen før " lokker " legges på. Pensles med Jelfix gele ell er Jelfix spray Dekoreres eventuelt med melis på toppen. Der kan også med fordel blandes vaniljekrem med fløtekrem.
RESEPT PÅ SEMLEFYLLING
1.000 g Kranse XX og 1. 000 g sukker. (Blandes godt sammen.)
NY KRANSEKAKE-ESKE!
• for kransekaketopper & uoppsatte kransekaker
• bærehåntak
• fin til fryseprodukter
• stødig eske e blikkfang
• 15x15x21cm
forhandles av grossister over hele landet !
¾KARTONAGE
1.000 g margarin, 1.0002.000 g Sempett vani ljekrem og 25 g Vani ljearoma 210 (Aromatic). (Tilsettes med langsom hastighet.)
Et annet forslag for er godt og ho ldbart hvetebakverk er vaniljestenger med rosiner og glassur. Deigen og semlefyllingen er den samme
FREMGANGSMÅTE
Man bruker en tradisjonell hvetebo ll e med rosiner. Ru ll es avlange og settes på 5 x 5 platene Trykkes med en pinne eller lignende for å ffi er spor som ma n sprøyter sem lefy ll ing i en stripe på midten , samt en stripe med sempett vaniljekrem. Produktet pensles med Jelfix, g lasseres med en stripe på hver side av fyllingen Hvis produktene skal fryses som rå deigemner anbefales å tilsette
Gjærkontroller i deigen med en dosering på ca. 25 g pr. lirer. Vi håper dette kan være et tilskudd ril den gode søre gjærbakst-tradisjonen vi har i Norge fra før av.
Yrkesmessen '95 i S1awanaer
Stavanger og omegn baker- og konditorlaug stilte med egen stand på årets yrkesmesse i Siddissenteret i Stavanger. Reform 94 som gjennomføres i den videregående skolen gjør det svært viktig å markedsføre fagene nå r elevene i den nærmeste fremtid skal velge utdanningsvei.
La u ger i St ava n ge r h add e ove rl att d e n prak ti ske gj enn o mførin ge n p å y rkes m esse n ril bak e r- og ko nd it o rlinj en s VK I p å Godale n v id e regåe nd e sk o le med fag lære r J o h a nn es Langh ell e so m an sva rli g.
I lø p e t av 3 d age r h add e ove r
2 0 000 b esø ke m esse n , og b ake rk o ndi co rsca nd e n fikk scor o ppmerks o mh e t bå d e av d e b esøke nd e, u n gd o m , fo reldre, ucscille re o g m edi a - repr ese nt e re ved Ro gal a nd Av is og lokal -TV.
Selvbetjente bakeridisker
Postboks 7589 , 6022 Ålesund
Tlf: 70 14 34 12 - Fax : 70 14 47 19
VK I og faglærere i aksjon. Fra venstre elev Kjell Inge Omdal, faglærer Kristian Johan Rein, faglærer Johannes Langhelle og elev Nina Kristin Olsen. Foran elev Øyvind Kato Olsen.
bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!
NB ! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.
Skriv da navnene på eget ark
Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen , for kun kr. 400,- pr årgang.
Navn
Adresse
Postnr/ sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) 0
(bedriftens navn)
Kupongen sendes : Baker-Kond itor , cio FagMedia a s , Boks 12 0 Ullern , 0311 Oslo
Si9n1und Aarsko9 50 år
Den 12 mars fylte bakermest er Sigmund Aarskog 50 år. I 1947 startet hans far, Kristoffer Aarskog Uggdal
Dampbakeri på øya Tysnes , sør for Bergen Etter skolegang på Gjøvik (bakerlinjen) vendte Sigmund tilbake til sin fars bakeri , som de drev sammen frem til 1987 Fra det året overtok Sigmund driften helt , og har ført det fram til et kvalitetsbakeri med I I ansatte . Blant dem er hans kone og to sønner
BK gratulerer hjerteligst med jubileet
Vestfold Baker09 Nondi1orlaua 75 år
23. mars kunne Vestfold Baker- og Konditorlaug feire at de var 75 år I alle år har dette vært en driftig sammenslutning, som har ivaretatt medlemmenes interesser Her har det vært fremhevet lønnsom drift, godt samarbeide mellom de ansatte bakere og konditorer samt sjåfører og butikkpersonale. Det var konditor E. Christiansen, Tønsberg som i sin tid ivret for bakernes kår og sto bak stiftelsen. På det meste har det vært ca I00 medlemmer. I dag er det ca. 20 og man har sk iftet navn til Baker- og Konditorbransjen i Vestfold Bakermester Terje Næss er valgt som leder Det kan nevnes at ca. 90% av bakerne i Vestfold er medlemmer Vi gratulerer med de 75 år og ønsker alt godt for bakerne i årene som kommer.
B.B.F - tidligere baker
Rekordbesøk på S1:orhusholdnj
Bakerne og konditorene og deres leverandører markerte seg langt sterkere i år enn ved tidligere messer på Sjølyst i Oslo. I alt var det 28.427 fagbesøkende innom messeområdet , for å se på de innpå 300 utstillerne som deltok. Vi merket oss at messedeltagere som Bakerimaskiner A/S, Pals, Idun, K. Triber A/S, Jon Schøning, Forma, HE-Teknikk AS og mange andre hadde hendene fulle med å besvare spørsmål og fylle ordrebøkene. Interessant er det å merke seg Sæther i Vestfold. Fra å være en regulær bakeri-bedrift er nå deres assortement omfattende. Virkelig store er de blitt på pizza, og nå markererr de seg sterkt med andre tilbud på Bake-off sektoren. De har også overtatt "elite-sjokoladen" Vahlrona og har styrket salgssiden i og med at de har ansatt Knut Juvkam som tidligere jobbet for Figgjo. Antons Bakeri A/S er flinke til å markedsføre seg , og er blitt en gjenganger på messen. En kuriositet var "Tante Pose", en stand som nok mange konditorer stoppet opp ved. Denne
Lunner-bedriften som drives av Yvette Thuille satser på håndlagde drops og sjoko lade, brente mandler og nøtter. Alt håndlaget. Sikkert noe som vil vekke oppmerksomhet i et konditori. Oppmerksomhet vekket da også "Tante Poses" stand siden de i tillegg hadde en Lotus-bil fylt med godterier.
Iskremfabrikantene stilte sterkt. I tillegg til produktene la vi merke ril ar Diplom-Is hadde en
Ingrid Espelid Hovig var raskt ute og gratulerte Lars Lian med seieren i den nordiske konkurransen. Her flankert av Trond Moi og Odd Ivar Solvold.
liten praktisk fryser som nok vi l passe utmerket inn i ethvert konditori. Hennig Olsen hadde tilkalt eksperthjelp fra Gastronomisk Institutt i Stavanger. Derfra kunne vi observere "superkokken " Morten Schakenda demonstrere lekre desserter. A/S Pals introduserte "Pure Continental Coffee". Denne eksklusive kaffemenyen er beregnet for a la carte- og gourmet-restauranter. Men hvorfor ikke introdusere den i konditoriet? Den var god! Samclige nordiske land stilte opp i en innlagt kokkekonkurranse. Her fikk en til fulle se hvordan konditorkunsten teller i slike konkurranser. Både Trond Moi, Odd Ivar Solvold og for ikke å snakke om Lars Lian er eminente konditorer. De to førstnevnte er i tillegg kjøkkensjefer. Lars er spesialisten. De tre vant soleklart foran Danmark, Sverige, Finland og Island.
Alt i alt en messe som hadde stor verdi for baker- og konditor interesserte.
"Kunst-desserter" presentert av Morten Schakenda for Hennig Olsen A/S
Bakerimaskiner AS var der , Forma var der , HE-Teknikk var der... , K. Triber var der... , kakeformer ble demonstrert , Antons Bakeri A/S var der... , "Tante Pose" og en Lotus var der , Knut Juvkam fra Sæther i Vestfold var der og søte jenter var der, som denne som vakte oppmerksomhet hos Pals hvor hun serverte "Pure Continental Coffee".
Pals ...
Jeros vasken,askiner og platepussere
Utførelser i rustfritt stå I Beste danske kvalitet. Ta kontakt for et pristilbud UNIBAKA/S
Telefon: 22 72 14 14
Telefax: 22 72 13 13
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo 9
Tlf 22 21 50 91 Fax. 22 21 42 90
UN/BAK A/S
- silo/ sur- og gjæranlegg
- elte/ piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B , 0583 Oslo Tlf 22 72 14 14 , Fax 22 72 13 13
/,1././t:}
MACHINE
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR· FORENING
SEKRETARIAT: BROBEKKVN. 104 8 ,
POSTBOKS 24 RISLØKKA , 0518 OSLO TLF 22 72 14 14 - FAX 22 72 13 13
_,i! Søren lsvald's EFTFA/S
- Piskemaskiner , kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler , emballasje
- Marsipanprodukter , kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83
J, LOFTHEIM A/s
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner , wienerbrødlinjer
- Deigdelere , oppslagsmaskiner
- Frys, kjøl, rask/skjæremask i ner
- Siloanlegg , surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn 23 , N-0883 Oslo 8 Tlf 22 23 78 80 Fax. 22 95 23 81
li
Cl
A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl , frys , bake off
Postboks 7589 Spjelkavik , 6022 Ålesund
Tlf 70 14 34 12- Fax 70 14 47 19
- Eltemaskiner/ eltesystemer/ piskemaskiner
- Tralleovner/ tunnelovner/ spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/ utlangere
- Lompe -/ lefselinjer/spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg/ interntransport
- Robot for fylling /tø mming av traller
- Kjølebaner/ raske- / frysespiraler
- Bolleanlegg / siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf. : 69 83 80 10 - Fax: 69 83 89 88
Spesialfirma i innredning og salgsfremmende hjelpemidler
- Tyske og danske innredninger
- Stort utvalg i møbler
- Dekorasjoner og kurver
- Skilter og andre hjelpemidler
- Planlegging og utforming av totalkonsept
Enebakkveien 110 , 0677 Oslo 6 Tlf 22 68 72 50 - Fax. 22 67 00 36
Komplette brødanlegg , piskemaskiner, brødskjærere, frys / rask , ovner , oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner, plater , former , traller , rekvisita , siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof. Birkelandsv 24C 1081 Oslo 10 Tlf 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06
HE-TEKNIKK A.S
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/ kjøle- / fryse spiraler
- Plater/former/ traller
- Silo- og suranlegg
Postboks 2 Manglerud , 0612 Oslo
Tlf. 22 67 81 80 - Fax 22 67 81 90
K. HOVDEN & CO A/S
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte , med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo 12 Tlf 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00
Bakeri-innredninger
Bake off avdelinger
Konditori-innredninger
Bord - Stoler
Klebekringler
Klebetekster
Uthengskringla
Kurver m.m
Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21
AS BAKERI E MASKINER
- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner , piskemaskiner
- Kjevlemaskiner, bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg , kurvanlegg
- Wienerbrød-, pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55
25 års ,ubileum
Adm dir Alfred Kjær Hansen , Odense Marsipan NS kan 2 mai 1995 feire sitt 25- å rs jub ileum i bedriften Etter handelskole-utdannelse og handelsutdannelse i flere merkevarebedrifter kom han til Odense Marcipan som salgsinspektør i 1970 I 1972 ble han salgssjef og avanserte til marketingdirektør i 1975 I 1985 ble han divisjonsdirektør med ansvaret for produksjon og salg til bakere, catering og industrielle avtagere .
I tilslutning til det norske matvarekonsernet NORAs kjøp av Fancy Food Group ble Odense Marcipan i 1991 et selvstendig aksjeselskap og divisjon under det norske konsernet med Alfred Kjær Hansen som administrerende direktør
Kjær Hansen har gjennom sitt arbeide påtatt seg en rekke tillits- og styreverv Blant annet var han i perioden president for bakerileverandør bransjeforeningen i EF , Fedima Dessuten medlem av en rekke styrer i NORAs danske datterselskaper, herunder Dragsbæk Margarinfabrik NS og Dacapo Randers Salat & Løg NS , samt formann i styret i Odense Marcipan AB i Sverige.
Bodø
I mars avla Lars Øystein Iversen ( 19) fagprøven som baker Dermed er fjerde generasjon Iversen på full fart inn i bakeryrket Det var i 1934 at Gunnar Iversen startet baker i i Bodø Etter ham overtok hans sønn Gunnar Stein bakeriet . I dag er det hans sønn Stein som er daglig leder , og nå er det alts å Lars Øystein som skal
Lføce b,kertrad isjoneoe vidern .
Han har vært tilstede i bakeriet siden han var 3-4 å r og etter 9 klasse startet han på bakerskole i Sandefjord Forøvrig samme skole som hans far og farfar gikk på
Alta
Per-Christian Tronstad (25) avla i mars fagprøven i bakerfaget Prøven fant sted i Skorpens bakeri hvor han har gå tt sin læretid. Han har tidligere tatt svenneprøven i kokkefaget
Norheimsund
Aud-Kristin Gausvik (24) avla i mars fagprøven i konditorfaget ved Strandebarm Bakeri på T angerå s : - Valget sto mellom Bedriftsøkonomisk Institutt og Kokk- og stuertskolen Jeg ville se noe mer igjen av arbeidet mitt enn en bunke med papir , så dermed valgte jeg baker - og konditorlinjen , uttalte hun til avisene
KolYereid
Ved påsketider beregner en at den nye utvidelsen ved Kolvereid Bakeri- og konditori skal stå ferdig Utvidelsen gir konditoriet nye 35 kvadratmeter areale , noe som vil føre til en fordobling av antall sitteplasser. De har investert i handikap-vennlig toalett, bedre avtrekk og ny serveringsdisk
Brumunddal
Birkebeinerbollene fikk virkelig bein å gå på da de ble servert under å rets Birkerbeiner-renn Produksjonslinja på Bakers Heba i Brummunddal gikk for fullt i seks timer for å produsere 46 000 " Birkerbeinerboller". Deretter ble de utplassert på alle matstasjonene . Bollene er etter utsagnene en "kraftig" sak, som gir det nødvendige næringstilskudd mellom matstasjonene . Den inneholder honning og flerumettet fett . I tillegg har den grovt mel. Alts å et optimalt næringsprodukt for en kraftprøve
Kirkenes
Pomor Plus ble etablert i
'B·K'
BAKER•KONDITOR
Bestillingsfrist 6-7/95: 11. MAI
Kirkenes høsten 1993 Et videre samarbeid i dette foretaket har ført til at "JV Pomor Pekar" er etablert. Et bakeri som skal levere sine bakervarer fra Nikel. Bakeriet har en kapasitet på 5-600 brød i timen, noe de regner med vil være nok til å dekke etterspørselen i Nikel. Melet kjøpes i Murmansk, mens gjær, sukker og andre varer importeres fra Norge På grunn av melets noe lave kvalitet har bakeriet fått Matforsk til å utarbeide egne oppskrifter
Tysnes
I 194 7 flyttet fitjarbuen, Kristoffer Aarskog og hans kone Ingeborg til Uggdal og startet opp med bakeri. I den første tiden drev de alene inntil Harald Paulsen , som den gang var ansatt ved Leirvik Dampbakeri, tilbød sin assistanse I dag er både Kristoffer og Harald Paulsen pensjonister , men begge er stadig å se i konditoriet på sin gamle arbe idsplass. Harald med en kaffekopp ved stambordet, mens Kristoffer av og til stikker innom for å gi en hjelpende hånd N å r en spør ham svarer han : - Jeg prøvde å være pensjonist i to dager , men det gikk ikke
Jørpeland
I løpet av et år har 23-årige Gunvor Fiskå fra Strand markert seg sterkt i nærmiljøet Hun trosset skepsis fra fylke , kommune og bank og ble konditori- og kafeeier . I dag har hun I I deltidsansatte , og for denne innsatsen ble hun i mars tildelt oppmuntringsstipend fra næringsutviklingsfondet DU i Ryfylke på 20 000 kroner
Generas,ons-
skif1e i Dampbaserie1, Kristiansand
På Dampbageriets generalforsamling den 24 februar 1995 ble Espen Albert (28) ansatt som disponent. Kaare Albert er arbeidende styreformann.
Bakervarene skal fram
Leverandørene til bakerbransjen har ofte store distrikter som må dekkes En del av dem har da selvsagt sine egne biler , og sj åfører som kan løse oppgavene En av dem er Ivan Larsen som har vært fast sjåfør for Søren lsvalds Eftf i Oslo de siste 13 år Hans distrikt er Oslo, Østfold , Vestfold og Telemark Med et så stort distrikt betyr det at her tilbakelegges adskillige kilometer i måneden - Men jeg synes oppgavene er s å pass mange og varierte at dette bare er moro , er hans kommentar da vi fant han under lossing av varer i utkanten av OsloOg så treffer jeg så mange hyggelige kunder , og dem er det mange av innenfor bakerbransjen, avslutter han
Ny ''aammel1enknlina••
Arn e W Wisth
Bakervaren e fra 0.
Sørensen Baker i A/ S på Kongsberg er kjent i vid omk re t s Spesielt kan vi nevne honningkakene. Nå satser de på noe nytt, som egentlig er noe gammelt ! Nemlig at kundene skal få se bakere i aksjon når de er på besøk i bakeriutsalget.
På Hamar har de noe lignende. Der har " Fattigmann" innstallert et enkelt bakeri inne i et Supermarked. Enkelte andre mindre bakerier har også utsalg som ligner. Men ingen har tidligere hatt et komplett bakeri innstallert i tilknytning til utsalget , slik som dette som åpnet 6 mars på Kongsberg.
- Det har tatt ca. et års eid å p lanlegge , force ll er daglig leder Kjell Sørensen. - Fra starten av i planleggingen al l ierte vi oss med Bakerimaskiner A/S og Fremo NS når det gjaldt å finne fram ti l det ønskede slumesulcacec. Vi hadde regnet med at det b le dyre, men vi fane ut at det var en fornuftig investering, og da kan vi ikke si annet enn ar vi er noe srolre over resulcarec , legger han ril.
Dyre har der bli re. Om lag I ,5
Stefan Suppmann v il alltid væ re synlig for kunde n e
At Benier brødoppslagsmaskin står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten , det visste du kanskje ikke?
En-kammer deigdeler fra kr. 129. 000 , -
Honasbera
gamle håndverket inn igjen. La dem se hvordan gode bakverk lages. Det ser ut som den filosofien er i fe rd med å lykkes, forteller Helge Sørenen
Som en funksjon utnytter nå også bakeriet " dødtid " Blanc annet ruller de her opp wienerbrød-deig. Stefan Suppmann som er en av "aktørene" har en fortid i bakerfaget fra Munchen, Hildonen i Vadsø og Drammen: - Dette blir noe anne rl edes, men det er moro , og ikke hele u vante forho ld som jeg har opp levd andre seeder i Europa, kommenterer han.
Daglig leder i Bakerimaskiner NS, Edgar Siv lin g er også begeistret: - Dette er nytenkning - også for oss, derfor er vi g lad over å ra være med på ec slik e prosjekt som vi håper lange flere bakere vil sette igang med , er hans kommentar.
Innenfor veggene har Kjell Sørensen og hans firma satset omlag 1,5 millioner kroner på nytenkning.
millioner kroner er investert, noe kundene raske oppdaget da de kom på besøk. Det n yeste i ovner og b akeriutsty r står bak disken. Duften av ferske, siver gjennom lokalet, og i bakgrunnen vi l kundene alltid kunne fø lge med hva bakerne Stefa n Suppmann og Kjell selv bedriver. Ti l å ca seg av driften av utsalget er ansatt Inge og Lone Nysæcer, som i tillegg til dagens salg også foresette r med fastfood utover kvelden:Foreløpig til klokken 21.00. Kinoen ligger tett ved , Kongsberg er en skoleby hvor hundrevis av skoleungdom alltid ser seg " nøde " cil å legge turen innom. Nå har de f¼tt et nytt treffpunkt - "Tråkka Bakeri " Bakeriet hadde tidligere et utsalg i samme bygget - populært det også, men det nye har f¼tt en lange større dimensjon.
- Egentlig er dette å gå tilbake i eid Vi tenkte at det kanskje var noe som trakk folk, det å trekke momentet med det Her dufter det nybakt og god service fra en fagorientert og smilende stab.
Hvem skulle tro at det er de Fremo Norge A/S h o gamle diskene som er t kl ar statt for d tt " restaurert er, so er og d k e e underet" d • r · e or med laminat. ve a cornye &on-
Holoarafi på kaka!
I den nære fremt id vil Holografi gjøre seg sterkt gjeldende i vå r hverdag. Fremtidens TV vil fakt isk være slik at det virker som om aktørene på skjermen vandrer blant oss i stua . Nå fremst år en ny tekn ikk som gjør at du ogs å kan få dine konditorkunder t il å sperre opp øynene.
Den opprinnelig ideen kom fra Erie Begleirer som er en ho logramspesialist ved Dimensional Foods i USA . Gjennom års forskning og utvikling er nå dette kommet ri l kommersiell anvende lse gjennom Choice Corporation
Limired i England Den første prototypen ble installert i Woodgare Business Park, Birmingham, Eng land i 1993. Det omfattet verktøy , laborato-
rium og fabrikk for å lage ferdige anlegg for kommersiell produksjon.
Den første ferdig for full produksjon ble installert i 1994 i Ohio, USA for kokre sukkerprodukter for en sjokoladefabrikk i Toronto Nå er også en annen fabrikk under planlegging.
Er ferdig ho logram gjør når den blir "koblet " ti l sjokoladen eller kaka at det blir " l iv" over bildet.
Prosessen er enkel og rimelig og innbefatter ingen som helst kjemikalier. Den kan benyttes på de fleste konditorprodukter og kan omfatte opptil 120 kontiunerlige bevegelser.
I januar ble dette for første gang v ist i Europa på en messe i Koln. Forbløffede tilskuere kunne da med egne øyne se at på en overflate som tilsynelatende var flar fikk en ill usjonen av et 3dimensjonalr bi lde. Vi venter spent på fortsettelsen, og at det skal komme ti l Norge.
Apen daa pa Sandar videresaende skole
LeifKristian Børresen
8. mars var det a tter "Å pen dag " på skolen V i på bakerlinja ser
ut forming, fargevalg , m.m. Etter noen hektiske dager ble det også i år en meget fin utstilling som trakk et score publikum Da ele-
på d enne dagen som åre ts h øydepunkt. Elevene Par et par uk er på seg til å lage akk ur at det de selv ø n sker, og på den måten de sel v vi l h a det. Dette fører til mange kunstferdige produkter. Diskusjonen går for fullt mellom e levene. Her diskuteres det
vene se lv styrer hva de v il lage, blir det aldri en reprise fra fjoråret. Alltid nye og spennende produkter og ikke minst utforming av ut stillingen. I år var det litt vemo di g da
Gode nyheter
til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr.stk (inkl. mva.) + porto / postoppkrav
Vennligst send stk samleperm(er) til :
Postnr/ sted
Signatur
Kupongen sendes: Baker-Kon d it or , ci o FagMedia a .s , Bok s 12 Ø. Ullern , 0311 Oslo
d ette er siste året med den "gam le" fagp lanen og det siste året i våre bakeri lokaler. I mai skal vi være ute av bakeriet , og håper på fine lokaler som er innflytningsklare i det nye skoleåret. Fra høsten skal 4 skoler samles til en. Vi skal inn i nybygget , noe vi ser fram til.
Fra progra••et:
Tunnelovner/ raskebaner
Tralleovner
Konditorovner Pizzaovner
Kjøl/raskerom Kjevlemaskiner
Eltemaskiner/ gryteløftere
Komplette oppslagsanlegg m/ hvileskap
Bollemaskiner (}VEBA)DAHL~
Piskemaskiner ~V'
Bollemaskiner
AS BAKERI
IO_;O:fl;Bt{IJ;M I
MASKINER
I anledning frigjøringsjubileet som starter i mai lanserer Idun Industri A.S en Jubileumsbrød-base.
Posedesign og plakatmateriell inneholder elementer fra frigjøringsdagene som markeres med en rekke arrangementer kommende vår og sommer.
Bildet fra Karl Johan, som viser jublende barn under 17. mai-feiringen fredsåret, gjengis på emballasje og plakater.
Bli med på jubileumsmarkeringen!