BAKER· KONDITOR
Husk kremdagene imai!
I mai har du sjansen til å la kundene dine oppdage hvor gode kremkaker du lager. For da kommer helgedagene som perler på en snor. Planlegg aktivitetene dine allerede nå.
Kontakt vår storhusholdningskonsulent, som kan hjelpe deg med krem-materiell for både store og små kaker.
NORSKE MEIERIER
Storhusholdningssektoren
BAKER· KONDITOR
Utgitt ay Baker - dg Konditormestrenes Landsforening
Leder
Teori om kjøling og frys av deiger
Minimesse hos Pals
Melding fra Tau
Verdens kornreserver redusert
Miljø i fagopplæringen
S-er
Svein Flesland 60 år
Direktør Svein Flesland
Fagredgktører: Roy TeUefsen Haakon Hals
Bedak§.Jgnssekretær: Arne Wisth
Redaksjon og
/\bonn~ rnentscl~ Øeling · ' ' Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kf?300,- pr. år fr itt tilsendt
Annon§esjef:
HeribertKink
Tlf (066) 52 264
sendes:
Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf . (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk NS,
Sunnhet og ferskhet
A/S Forma
17. mai kaken
Seminar på Staur gård
Lederkurs i Trondheim
Ørvar er 60
Stulens Bakeri reddet
Brevfra NHO
Sissel Kyrkjebø elsker kaker
Nytt fra Matforsk
Børsen
Smånytt
Havre er populært i forsvaret
AUSTIALSICE
Sli.TANA IIOSINEII__,
er en førsteklasses råvare i bakverk
Rene, lyse, saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
~USTIALSKESULTANAS
når De trenger rosiner. Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
~LAUSSEN:
Agenter for ADFC Melbourne Australia
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.
BE OM PRISKATALOG!
A/S KARTONAGE
Havnelager, b, Pir li - 7000 Trondheim - Tlf.
Prismerking i matvareforretninger må bedres!
Prismerk i ngen av matvarer er i prismyndighetenes søkelys En landsomfattende kontroll i 769 forretninger førte til at åtte forretninger ble anmeldt til politiet fr dårlig prismerking I t i llegg fikk 333 forretninger innskjerping om å rette opp prismerkingen
Kravet i Prislovens bestemmelser om prismerking , er at prisen på varer skal komme klart frem Forbrukerne har krav på å se hva varene koster.
Undersøkelsen Prisdirektoratet har gjennomført viser at bare litt over halvparten av de kontrollerte forretninger hadde tilfredstillende prismerking.
Gruppene med dårligst prismerking var mineralvann , brødvarer og øl. For mineralvann var merkingen mangelfull i 36 % av forretningene , for øl i 31 % og for brødvarer i 30 % av forretningene .
Pr ismyndighetene gjennomførte en tilsvarende undersøkelse i 1987 Den siste kontrollen viser gjennomgående en klar bedring i prismerkingen i forhold til forrige undersøkelse Prismyndighetene ser alvorlig på overtredelsene av bestemmelsen om prismerking Ved fortsatt grove overtredelser etter gjentatte innskjerpinger , har prismyndighetene anmeldt forretninger til politiet. I øvrige tilfeller der manglende prismer k ing er blitt avdekket , har forretninger mottatt brev om at de må forbedre sin prismerking Undersøkelsen prismyndighetene gjennomførte i mars 1987 viste at 52 % av de kontrollerte bakerforretninger hadde mangelfull prismerking . Resultatet av den samme kontroll i november 1988, viste mangelfull merking i 30 % av forretningene
Selv om resultatene viser en forbedring , mener prismyndighetene at prismerkingen fortsatt er for dårlig og at svakhetene som er avdekket må forbedres Prismyndighetene ber Landsforeningen om å minne medlemmene om plikten til å merke varene med pris Baker- og Konditormesterenes Landsforening er enig i at det er viktig å følge lovens krav om prismerking og vil derfor henstille til medlemmene om å skape en best mulig prismerking på varene. Brødfakta har velegnede prismarkrer som kan benyttes Ta kontakt med Landsforeningens sekretariat og be om å få tilsendt det nødvendige antall prismarkører .
Svein Flesland
Teorier om kjøling og frys
Vanlige brød feil
Årsaker betinget under kjøling Årsaker betinget under frysing Løsninger av disse problemer
Brødfeile er:
Lave brød med lite volum uregelmessig brød-krum eller grov-brød-krum definert ved : dårlige tygge-egenskaper, grå krum - farge, altfor fast krum , boblehull i krum
Dårlige skorpe-egenskaper Mørke rød - brun farge , bobler i og under skorpe
Mulige årsaker til brødfeilene er:
Under kjøl i ng : Reduksjon i antallet av gass-seller
Under frysing og tining: Mekanisk skade i seileveggene , Denaturasjon (aktivitets - reduksjon) i proteiner , tap av gjæraktivitet , feil regulering i fuktighet.
Reduksjon av gass-seller:
Gass-sellene bygges opp under: miksing , kjevling , opplegg ing av deig
Men , under hevningen bygges det ikke opp NYE gass-seller antallet gass-seller etter opplegning av deigen e viktig for krum strukturen og brødvolumet.
Årsaken til reduksjonen av antall gass-seller er:
1. Gassen oppløses i fuktigheten i deigen
2 Uregelmessig fordeling av gassseller i deigen
Oppløsningsgraden av gass er avhengig av : Gassens sammensetning, gassens sammensetning i deigen forandrer seg under bakprosessen :
- Etter miksing
+- 80 % nitrogen +- 20
- under hevningen surstoffet blir brukt av gjæren og CO 2 produseres
- under kjevling , kutting opp , fremrulling og opplegning blir gassen fordelt og tapes endel
- hevning i 20 min
ved temp .: 28 gr C
- hevning i 60 min
v/temp 28 gr C
+ - 20 % nitrogen +-80 % CO 2
+ - 6 % nitrogen +-94 % CO 2
Oppløsningsevnen til nitrogen og CO 2 i vann :
- CO2 løser seg bedre enn nitrogen
- løsningen av CO 2 øker når temperaturen synker
- løsningen av nitrogen forblir heller constant
- under hevningen øker %-av CO 2 og % av nitrogen reduseres
Konklusjon:
- Gass-seller med et høyt %-vis innhold av CO 2 vill forsvinne hurtigere enn gass-seller med mere nitrogen. Reduksjonen av gass-seller fører til :
- Mindre volum
- Grov krumstruktur
- mørk rød-brun skorpe
Hvorledes skal man forhindre denne gass-selle utvikling?
- Det gjelder å holde igjen på hevningen (CO 2 prod ) under miksing, d~ling , kjevling, opplegning
SA MYE SOM MULIG VED : arbeide med lav deig-temperatur , tilsette mindre %-v is av gjær , tilsette gjæren på slutten av mikseperioden , redusere hevetid , hurtig å redusere temparatur
Ujevn fordeling av gass-seller
Store gass-seller vokser frem Små gass-seller blir mindre
- årsaket av en forskjell i gasstrykket mellom store og små gassseiler
Det er viktig at deig-fuktigheten er rett , da dette er forutsetningen for gassseileutviklingen Men hvis man lar deigen ligge ved Ogr . C lenge får man mere CO 2 istedet for nitrogen , og ugjevne gass-seller med følge : lavere deig volum, grov krum, dårlig skorpe
Feil kan også oppstå under frysing: Mekanisk kan seileveggene ødelegges i deigen:
1 ising under frysing gir ekspangsjon 2. kjøling av iskrystaller gir krymp = ødeleggelse av seilevegger - medmindre deige innholder a) tilstrekkelig utv i klet glutennetverk - avhengig av : miksing , melkvalitet , brødforbedrer
1 Store iskrystalle bygges : nedfrysingen går for sakte , resyklings situasjon oppstår 2 gjennom lange lager perioder , gjennom lange lager prioder m/ugjevn temperatur , hvis opptiningen skjr for langsomt
Protein reduksjon - er en ugjenkallelig endring i struktur
Den oppstår i GLUTEN og ENZYMER - Arsaken for protein reduksjonen ligger i , lav temperatur , høy konsentrasjon av salter , forandringer i PH
- konsekvensen av proteinreduksjonen er :, lavere vann-vinding for gluten , lavere gass-holdende kapasitet av gluten , lavere enzym-aktivitet Ødeleggelse av gjær-sellene avhenger av: nedfrysingstiden , slutt fryse temparatur , hevning før kjøling , opptiningstiden
Frysetiden ser slik ut: Kjøling - frysepunktet for deigen - vannet på utsiden av gjær-sellene starter å fryse - det osmotiske trykket på utsiden av gjærsellene øker - vannet i gjærseilene presses ut - det osmotiske trykket i gjærseilene øker = frysepunktet synker - osmotisk press på utsiden av gjærsel len reduseres = frysepunktet øker - mere vann fryser på utsiden av gjærsellen
En optimal frysing leder til: små iskrystaller på utsiden av gjærseilene , ingen iskrystaller i gjærseilene, reduksjon av vann-aktiviteten i gjærseilene , men ingen ødeleggelse ved for lav vann-aktivitet.
Ved for sen innfrysing : store iskrystaller utenfor gjærsel len , ødeleggelse av gjærseile - membran Frysingen tar lang tid og for meget vann blir fratatt gjærsellen Den tørker opp innvendig. Ved for hurtig innfrysning : oppbygningen av iskrystaller går så fort at intet vann kan bli tatt ut fra gjærsellen For høy vann-aktivitet i gjær sellen. Høyt frysepunkt. Iskrystaller i selve
Baker & Konditor 4/89
, deiger
gjæren= ødeleggelse av componentene i gjærsellen Lav gjær-aktivitet.
En endetemperatur under - 30 gr. C er å foretrekke da dette gir en lav gjæraktivitet under !agering Deigfuktigheten forblir god med rett osmotisk trykk i selle mindre iskrystaller, mindre ødeleggelse av seller. Høy sukker styrke.
Heving før frysning gir: stor mengde av C02 og heveprodukter (syrer, alkoholer, aldehyder , etc .), Dette fører til at consentrasjonen av hevningen øker under lagring , eller at gjærseilene ødelegges.
Opptiningstiden:
For sakte fører til * rekrystallisering * store iskrystaller * ødeleggelse av gjær-seller
Regulert fuktighet:
forhindrer uttørring av deig under kjøling og frysning og !agering Anvend ventilasjon og INPAKKING forhindrer kondensasjon under opptining
Konklusjon:
Årsaker til feil feil oppløsning av C02 forandringer i seilevegger
Protein reduksjon
Løsninger: kort hevetid liten gjær % tilsett gjær sent i miks lav deig temperatur
Hurtig innfrysning riktig gluten utvikling ingen rekrystallisering
tilsett g l uten ved emulgatorer og surstoff befordrer tilsett mere enzymer
Alle disse detaljer er det tenkt på i forbindelse med fremstilling av SONNEVELD BRØDFORBEDRERE
Storm chem. Laboratorier A/S
Minimesse hos Pals
I midten av februar holdt A/S Pals mini-messe i sine lokaler på Billingstad.
Messen var for alle Pals ' kunder og var satt i stand for å lage litt liv omkring gamle og nye produkter.
Av nyheter ble spesielt et nytt verktøy for produksjon av marispanfrukter lagt merke til. Verktøyet syntes enkelt å bruke , og fantes med flere fruktvarianter.
Ellers var det rikelig med smaksprøver av f.eks ferdig forede butterdeigsformer med forskjellig fyll.
Messen syntes godt besøkt.
Det nye marsipanverktøyet ble flittig demonstrert.
Melding fra Tou
Det vil være kjent at møllev irksomheten ved Tou Mølle AS er overtatt av A.S Vaksdal Mølle fra 1 januar 1989
Overdragelsen har s i n bakgrunn i den konsentrasjonsprosess som har skjedd innen · mølleindustr ien de senere år, foruten at Tau-konsernet ønsker å konsentrere sine ressurser mer omkring bryggeri-sektoren
Selve møllevirksomheten på Tau vil fortsette omtrep fuforandret , merinå i leide lokaler ~~~J~r navn A.S Vaij§c;:lal Mølle avd. Tci':Jj mens salget Vil/ gå i Stormøllens navn. Dette er salgsselskapet for Vaksdalskonsernet.' Det vises ellers til egen oritering fra AS. Vaksdal Mølle.
Tou Mølle AS vil fortsette som daF terselskap avffou AS og drive i f_Tied produksjon aV' puffet kornprodukter og drift av kraftstasjonen, foruten noe eiendomsforvaltn i ng. Selskapet får 1O ansatte De øvrige bl i r ansatt i Vaksdal.
Tidligere er•Tou's settefiskavd. skilt ut som eget/datterselskap : Tou;eruk AS
Det blir fortsatt en stor grad av felles kontorfunksjoner, bl.a. med felles sentralbord, telefax og vare - ekspedisjon. Vi ber våre forretningsforbindelser etab lere egne kundåhr. for de enkelte selskaper fra 1.1.89 og passe på å fakturere på «riktig» selskap. Det vil spare alle parter for kjedel ige forsinkelser i fakturakontroll og oppgjør.
Dette g j elder : Tou Bruk AS , Tou Mølle AS , A.S . Vaksdal Ile avd . Tau
Koordinator og ansv selskapenes virksomhet er på Tau blir fortsatt undertegnede.
Til de av våre forbindelser som he.retter bare vil være knyttet til A.S. Vaksdal Mølle avd Tau vil vi s i takk for et godt samarbeid Til alle yåre øvrige forbindelser som også er knyttet til de gjenværende aktiviteter i Tou Mølle AS v i l vi få uttrykke håp om et fortsatt godt samarbeid
·Med hilsen Tou Mølle AS Chr Falck
Direktør
Verdens kornreserver redusert
På grunn av små sviinger på Østlandet utgjør norsk kornproduksjon i 1988 bare es. 80 % av et normalårs sviing. På Jæren og i Trøndelagsbygdene ble det et ganske godt kornår. Produksjonen sv mathvete er anslått til es. 85.000 tonn. Det er bare halvparten av produksjonen i 1987. Dette betyr at andelen sv norsk hvete i matmelet er redusert fra es. 35 % til vel 20 %. Også når det gjelder bygg og havre er sviingene redusert fra ifjor og importen av forkorn til husdyrproduk- • sjonen vil i år øke med es. 14 %, uttaler adm.direktør Ove Fløtaker i Statens Kornforretning ved årsskiftet.
Kornavlingen siste år er altså lavere enn landets forbruk?
Så absolutt. Når det gjelder bygg og havre har forøvr ig det vært t ilfelle hvert år siden rekordåret 1984 Selvforsyningsgraden av slike kornarter er normalt 80-90 %, mens den s i ste år var nede %.
Normalt er det så lavt protein i nnhold i norsk hvete at hele avlingen ikke kan brukes til matme l. For å øke bruken av norsk hvete er det derfor nødvendig å bedre ·kvclli teten . For å bidra t i l dette vil Kornfon;øtningen fra og med høsten 1989 legge større vekt på kvalitet ved prisfastsettingen
Er det fortsatt fare for overproduksjon?
På kort s i kt synes det ikke å være fare for overproduksjon i Norge. Det er nå 5 år siden vi har hatt et kornår med tilnærmet full dekning av vårt forkornbehov Med våre klimaforhold er det lite sannsynlig at s li ke år vi l komme særli g ofte. I t illegg har vi bygget opp beredskapsbeho ldningene sl ik at de kan variere med avlingen det enkelte år. Dette setter oss i stand t il å få full utnyttelse av enkeltår med særlig stor produksjon På grunn av at avlingsmengden pr. dekar øker med 1-1 ,5 % pr år , vil det likevel lett kunne bli overproduks j on hvis kornarea let øker Ledig åkerareal bør heller kanaliseres til produks j on av ol jevekster og erter , eventue lt til andre produksjoner
Når det gjelder hvete til mat er det kval iteten som avgjør o produksjonen er forStof. Fo stab i l og
god kvalitet bør derfor hvetedyrkingen begrenses ti l de beste kornbygdene rundt Os lofj orden og Mjøsa
Det har vel vært rlkellg tilgang på Importkorn tll rlmellge priser også I 1988?
Vi har lett kunnet dekke vårt import~ behov , men tørke og sviktende avl i nger i USA og Canada har ført til bety: delig prisst igning på verdensmarkedet. Siste år er prisene steget med nesten 40 %, men fra et svært lavt utgangspunkt på grunn av betydelig overproduksjon til og med 1986 De to s iste årene har im idlertid verdens kornforbruk vært stø rre enn produksj onen, og lagrene er nå redusert slik at de foran neste sesong kun utgjør ca 2 måneders forbruk Prognosene for 1989 viser at et normalår på verdensbasis vi l gi ny produks j onsrekord når det gjelder hvete , ca 550 m i ll. tonn Dette er li kevel bare ca. 5 mill. tonn mer enn forventet forbruk , og det blir derfor liten lagerøkning også i kommende år Forsyn i ngssituas j onen er derfor ganske dramatisk forandret i løpet av de s iste tre årene , selv om den internasjonalt fortsatt vurderes ti lfredsstillende og stab i l, sier adm.direktør Ove Fløtaker.
Kvaefri skille- og glideolje for deigdelere og brødskjæremaskiner
SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet
Den er fullstendig lukt - og smaksnøytral.
Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat.
FOR BAKERIER ex:; KO NDITOR IE R K.TRIBERt
TRALLEOVNSBAKERE - MØT KONKURRANSEN MED
tralleovnsavsetter TAF 13 fra langruller til traller helautomatisk
Maskinen som
• tar imot brødene fra langrulleren
• snitter
• mater maskinen med bakeplater
• setter brødene på plater i avsetningsmønstre etter ditt ønske
• setter platene på plass i traller
Alt dette på 3 m2 og rimeligere enn du tror
STAL
KULDE
Moderne fryseanlegg utstyres med STAL skruekompressorer. Egen konstruksjon og produksjon garanterer kvaliteten.
STAL Kulde AS leverer alle typer kuldeanlegg for sjø og land. Vi tar ansvaret fra forprosjektering til fremtidig service. Dette sikrer økonomisk riktige løsninger med driftssikker teknikk.
En stor stab av høyt kvalifiserte ingeniører står bak våre konstruksjoner, produksjon og anleggsleveranser.
Noen nyere leveranser: Johs. Sæther A/S, Sem Hagges Spesialbakeri A/S, Kragerø Stulens Bakeri A/S, Skien Pølsebrødbaker'n A/S, Langhus Hansen & Næss A/S, Heistad
Spør oss - det lønner seg
Miljø i fagopplæringen
Hva kan baker- og konditorfaget bidra med for at vi skal nå målene i Brundtlandkommisjonens rapport om jordas miljø og utvikling? Dette vanskelige spørsmålet fikk opplæringsrådet for baker- og konditorfaget på opplæringsrådsmøte i oktober 1988. Rådet for fagopplæring i arbeidslivet (RFA) har engasjert prosjektmedarbeider i miljøsaker , Olav Arne Løstegaard , og han reiste spørsmålet.
Matrester
Løstegaard mener at bakerne bl.a. bør være nøye med ikke å skylle matrester ut i avløpet. Matrester er organiske stoffer. I naturen brytes disse ned , og da brukes oksygenet i vannet samtidig som næringsstoffer frigjøres til plantene (alger) Dette vil forstyrre balansen i naturen, og i verste fall kan katastrofer inntreffe slik som algekatastrofen sommeren 1988 . Matrester kan enkelt og greit skra-
pes i søppla (og evt samles opp til dyrefor).
Løstegaard synes at alt for mange i denne sammenheng vil si at det lille utslippet jeg gjør betyr da ingenting. Se hvor ille alle andre er!
Brundtlandkommisjonen hevder i sin rapport at dette er holdninger som vi må bearbeide slik at folk heller blir opptatt av at de er EN av 5 milliarder mennesker på jorda Hver enkelt må bidra for at utviklingen skal snus mot en bærekraftig utvikling slik at katastrofer kan unngås .
Det er på denne bakgrunn vi må se det sterke ønske Kirke- og undervisningsdepartementet og RFA har for at miljøspørsmål i enda sterkere grad enn tidligere skal vektlegges i fagopplæringen
38 timers kurs
Løstegaard kan videre fortelle at fra neste skoleår skal alle fag (ca 170 stk
kaken likner bokstaven «S» Kaken lages etter denne resepten :
1000 g lunkent vann
250 g margarin
300 g sukker
100 g melkepulver
150 g anslagspasta
200 g gjc,Er
2000 g hye!emel
Deigen kj/zltes glatt (8 - 10 min) og hvi ler ca. 15 min Veies på 1200 g og de les i 30 stk.
Deigemnene rulles ut i en 12-15 cm lang streng og settes på plate formet som en «S» Vi bruker å sette 5-11 på en vanlig bakeplate «S»ene raskes og bakes ved ca 200 grader . Når de kommer ut av ovnen smøres de med smeltet margarin og vendes i sukker.
Dette produktet er>ef produkt som etter det vi kjenner til bare er lokalisert i midtre deler av Best-Agder Dvs. Mandal , Lyngdal området.
«S»er har tidligere vært en stor art i kkel, men er nå kansk j e noe på retur
Vi har i kke kunnet finne ut hvor resepten stammer fra eller når de begynte å produsere dem Vi vet bare at de har lange tradisjoner som kaffimat eller noe å bite i når folk var i byen . Navnet kommer trolig av at
Baker & Konditor 4/89
Mandalskringle/stenger
Produktet er etter hva v i har kunnet finne ut utviklet eller komponert av bakermester Gustav Schmith i Mandal rundt århundresk iftet.
Det orginale produktet er meget ettertraktet som kattemat på grunn av sin rike sammensetning av råvarer og dermed lange holdbarhet - 2 - 3 uker).
Mandalskring len er etterlignet
som ligger inn under Lov om fagopplæring) på lærlingeskolen og alle grunnkurs yrkesfag på videregående skole bruke en time pr uke (totalt 38 t) til miljøopplæring (både arbeidsmiljø og det ytre miljø)
Baker- og konditorfagene er i gang med å forbedre dette kurset. Det er viktig at stoffet som tas opp vinkles så konkret som mulig mot faget slik at eleven blir i stand til å oppdage og gjøre noe med forhold på sin egen arbeidsplass som kan gi miljøskader, sier Løstegaard. I baker- og konditorfaget vil aktuelle emner være: mel støv og allergiproblemer, stekos og kreft, hydrazin i dampkjeleanlegg og kreftfare, energiøkonmiseringstiltak , ensidig gjentakelsesarbeid m m. Læremidler må utarbeides og fagprøver ajourføres. I tillegg bør faglærerne gis etterutdanning for at målene i kurset skal nås .
mange steder med mer eller mindre hell
Deigen til mandalskringle består av en meget god bløtdeig etter følgende oppskrift.
1000 g lunket vann
500 g sukker
700 g margarin
20 g salt
200 ggjær
2200 g hvetemel
100 g melkepulver
20 g kardemomme
Deigen eltes glatt ca 8-10 min
Hv i letid ca 15-20 min Støtes og veies til kringle 1500 g eller stenger 600 g Kr ingler kjevles ut va 22 cm i bredde og 150 cm i lengde. Stenger kjevles ut ca 22 cm i bredde og ca 50 cm i lengde Deretter påsmøres det en remons laget av:
10QO g margarin
1000 g sukker
50 g kanel
Ca 300 g remons påsmøres de to øverste tredeler av kr inglen Ca 360 rosiner og 100 g sukat strøs på remonsen, den nederste tredelen pensles med vann og kringlen rulles sammen settes på plate Kringlene raskes og strøs med sukker og mandler før de bakes av ved ca 220 grader
Til stenger brukes 150 g remons 180 g ros i ner og 45 g sukat. •
-Ekskursjon til Danmark
Baker og konditorlærlinger i 3 :klasse vJKr.sand yrkesskole reiste 24.Q1 .89 til Ringsted skole. Her fikk vis~ en virkelig god skole med godt utstyr og mange muligheter. Det er helt klart at det er satset langt høyere på denne type skole i Danmark. Her hjemme ligger vi godt etter, og vi har mye å lære av danskene.
Vi ble godt mottatt på slfol~n . og fikk et rimelig godt inn~Jikk,i b'pplegget. Litt undervisning ble det:Også tid til. Dette dreide seg hoyedsa~lig om utforming av marsipanfigl!re ' g om bruk av trolldeig.
På hjemturen besøkte Vi
marsipanfabrikk Her ble vi mottatt på en fremragende måte. Vi fikk grundig informasjon om bedriften, med en derpåfølgende omvining. En interessant demonstrasjon om hva og hvordan produktene fra Odense kan brukes i bakeriene var en faglig god avslutning på besøket. (Snitter og beer gjenstod!)
gjort gode forbered~lse r til turen, så vi elever takker og bukker for et godt gjennomført opple n stor takk også til følgende er som var med på å gjøre økonomisk gjennomførbar : Torgrim Hansen, Dampbageriet, Sagehuset, Geheb, Søren Kristensen, Brennåsen, E · , Walthers, I Aalborg var vi innom Pq 9tbagerer]. Moseid , Tore Sam Terje Nilsens. Dette var nok ikke turens høydepunkt. men allikevel OK.
Det er veldig positivt at vi som er nye i faget får komme ut for å få impulser og nye ideer. Lærerne Kristian Thomsen og Birger Dvergsnes hadde
ALBERT AGERIET)
IMPULS SALGS GADE-SKILT
Effektiv skiltning - du bliver glædelig overrasket når dagens salg gjøres opder er alltid reklametid i bager & konditorforretningernelige nu f.eks.
FASTELAVNSBOLLER BERLINER-PFNANKUCKEN SPECIALBRØD RUGBRØD KANEL-KRANSE, EL. LÆNGDER.
KUNDER NE SKAL GJERNE HJEM OG DRIKKE KAFFE.
SPECIALSKILTE FOR CONDITORIER M/KAFFEKANDE SOM BLIKFANG
Send meg mer brochure om IMPULS GADESKILTET
Firma
Kontaktperson Adr
v/Jens Worm Jensen
Ryesgade 47 - DK-9000 Aalborg Tlf (095-45-8) 13 66 21
Svein Flesland 60 år
17 mars 1989 fyllte vår kjære direktør 60 år. Da han ble ansatt som direktør i BKLF i 1971 var han en ungdom på 42 år Vi opplever ham i dag like vital og ungdommelig som dengang Full av energi , alltid i godt humør og alltid innstilt på å gjøre sitt ytterste for bransjen.
Svein Flesland ble født 17 mars 1929 i Fana Etter artium tok han befalsskolen og gikk deretter på Hærens Krigsskole Han studerte og tok juridisk embedseksamen . Hans militære løpebane resulterte i at han i dag er vernepliktig oberstløytnant. Etter sin militære karriere fra 1949 til 1957 var han ansatt i Storebrand frem til 1971 , da han tiltrådte som direktør i BKLF
For å være direktør i en organisasjon bestående av små og store bedrifter i byer og distriks - Norge , ledet av mennesker med forskjellig utdannelsesnivå og bakgrunn , stilles det store krav Det er ikke alltid lett å takle de interessemotsetninger som nødvendigvis må oppstå.
I de 18 år Svein Flesland har vært BKLF 's administrative leder , har han med sin dyktighet og sin menneskelighet fått en høy posisjon i alle deler av vår organisasjon Han har en oppfatning av sin leder-rolle som går på å yte service overfor alle medlemmer . Det finnes ikke barrierer når det gjelder å nå frem til direktøren når medlemmene ønsker dette.
Norge er et land med lange avstander Det å betjene distriktene fra et sekretariat av BKLF ' s størrelse er en vanskelig oppgave. Det er likevel ikke mange som har opplevde at Svein har sagt nei til å komme på møter i områdesammenslutninger og laug Hvor mange reisedøgn han har hatt i løpet av sin tid som BKLF's direktør , vet vel ingen. Det som er helt sikkert er i hvert
fall at mens de fleste av oss benytter helgene til rekreasjon , har Svein i helg etter helg deltatt i møter og avholdt kurs.
BKLF's sekretariat er ikke blant de største innenfor organisasjonslivet. Det er likevel effektivt og det er preget av en hyggelig tone og et godt arbeidsmiljø. Vi vet at Sveins lederstil har vært avgjørende for sekretariatets gode omdømme både i og utenfor bransjen Når nå kontoret får en økt bemanning i forbindelse med etablering av arbeidsgiverseksjon, vil vi
håpe og tro at dette kan styrkning av vår organisasjon, samtidig som det vil være en velkommen avlastning for Svein og hans medarbeidere.
Fra BKLF ' s styre vil vi takke Svein for alt han hittil har gjort for vår landsforening Vi har også forventninger til hans videre innsats. Det kan bli mange utfordringer i forhold til de store forandringer som foregår i vår bransje såvel som i samfunnet forøvrig
OTTO GEHEB
& Konditor 4/89
Sunnhet og ferskhet
av Tore Sam. Berg
Sunnhet og Ferskhet er den nye trend i Tysk konditori som ble lansert på den Internasjonale Konditorfagmesse i Stuttgart . De store nyheter var vanskelig å finne tiltross for en enorm utstilling Ideer og investeringer idag må taes med henblikk på å forberede MORGENDAGENS Marked , som varmessens motto IKF 89 var en fagutstilling med moderne maskiner , seminarer og kongresser Et IKF sentrum «Konditori Aktuell » med 250 sitteplasser var møteplassen for alle som ville ha demonstrert nye ideer fra kl. 10 3017.00. Her var praktiske demonstrasjoner av is , garnering, servering, innpakkningskurs, sukkerteknikk, marsipanarbeide. Og diabetikernyheter
-.- orozentrum
. ønditorei - Aktuell
Demonstratører var faglærerene fra Mesterskolen i Stuttgart Jurgen Lackner og vår gamle venn Hans Hermann fra Mesterskolen i Munchen. Ypperlige fagfolk som ved hjelp av sine elever gjorde demonstrasjoner til en opplevelse Bakerfruene og betjening hadde sine egne seminarer med salgsteknikk , vareopplysning og ideer til vindusutstillinger. Flere konditorier både tyske og utenlandske hadde utstilling av sine spesialiteter Den tyske spesial iteten Boumkuchen hadde en mangfoldighet av varianter, likeledes Praliner som også er meget populær i de tyske konditorier Sukkerfritt og mindre kalorier ble vist stor opp merksamhet. Her bør vi bli flinkere Diabetikere er en stor gruppe som har krav på større omtanke fra vår side
B~!~~i9iår•e gkt,1~10,::ti!~"' ~4'~ 4
de ig bestående av .,~ t vann og margarin som ligger I + .~ rt i 256 lag og med en tykkelse p • ,02 mm hever , seg.fr a ca 4 til c · !Jnder • kingeri::
Butterdeig er et Vh f k som bakes .over hele verden . Hirtl'elig må den vel også sies å være · ,. ··· en råvarekostpris på ca. kr. 4,50 lo Om butterdeigens opprinn · verserer det mange historier. Tfl · e og SkancHnavia kom den tror d de farende tyske svenner ca. . 0
I motsetn i ng til brød som b r være , dagsfersliz bare n'l, ti met ~~åmmelt · i,' spises, !. mange av butter es varian er
Re lang holdbarhet. Vi , .•· r da på skjell, tarteletter, pari sien •"• .s.v ForsRjel- For lige varianter av eig hører inn Van under.konditorfag n og det stil- . 1 :1 les krav til kand id · aglige dyktig- · Van het. · 1
I Norge er det som benyttes:
Rullet deig hvor inn G~n v anndeig
Alt i ett deig hvo vann kjøres samrri Denne brukes til f. skjell o s v Det finnes nok · vannde ig lages . ges en bland i ng a Deigen kjevles 4 me l blandingen ytt
Margarinen so deig rp å være pla høyt smeltepunkt, temperert til ca 1 ,
r
kjevles t jl ca , 2 mm lede former fores. med: ekte makro.npulver
175 Kjø v · enp , ,3 s 4x4 : l rin, me og , Rø jevles lx3 de av former.
riant hvor en å denne leg~ garin og mel. ed margarinN, For kei sty En de · br Kok syn fyllk
,øs som til mårvpostei es med : .masse og _vaniljekr
asse : nbakkelspulver · 60°C . n melet plate fondant t ilsatt r
aker
kievles ut til ca 2 mm _ alsen rulres godt o v dekker hele p late trekker rul(~t -deig , bli for spt.øI;,jl)I fyllk ge torskfemsa kre ' Jekremer, fromasjer o.l. nde oppskrift gir en g
Vanndeigen må kjøres godt i maskinen og ha samme konsistens som margarinen (t·.t. en hviletid på 1 lit e p isket med 50 g 10-15 minutter fø lihg . ker , n ·"-,,
Som alle vet jevle med jevne tak og la kj Ile uten å presse for hardt. E ve etter å få kantene jevne ene rette
330 rørt krempulver ,, Pis . · ·.
Ti r en den fineste m nt , som gir en bl
Melet bør børste ellers .kan. resuJtatet bli at d løsner tra · V hverandre . Videre ( viktig at dei- R gen får tilstrekkelr e hvileperioder kei mellom hver kjevl i '·· •· g at den ikke et tørker ut i overflate bre
Resept rullet dei
1000 g mel
100 g konditor elle
ca. 1100 g kaldt v 10 g salt
Kjøres glatt, ne
fire spr
g rulles ut til 3 firkanter 9x9 c n ut mot llvert mot m idten hver plesyltetøy me idten . Stryk
t butterdeig : 4 mm else Farin leg i kt på ebordeL ,Deig dette , ker str øs på de tif ca m tykkels& o , X 50 · r fra iter, '
Iles ut til 2 den kakes til 4 mm befirkanter gespå
form til kringle e Vannbakkelsmas kelse gs i kantene og sende se. 30 min tter steking og elan fra
akere
Margarin, bakefett ofmatfett er nest etter met den råvare s.orftbrukes mest av bakerier og konqitorier Fettpro~ duktene har i alle år vært ryggraden i Forma og vi har det største sortimentet til bakere.
Forma kan tilby 11 forskjellige margariner tilpasset bakerier/konditorier. Vi opererer med 4 hovedgrupper av produkter som har forkjellige bruksområder/egenskaper:
1. Rullemargarin til wlener og butter,deig. Her kan vi, tilbX 5 varianter •:
2. Bakemargarin Ul fQJmkaker , boller, julekaker etc Her kan Vi tilby 6 vati~ anter.
3. Matfett til blant annet frityrsteking og som fett-tilsetting i deiger. Her kan vi tilby 5 varianter
4 a&kefett til loff, runcJstykker og alle typer gjærbakst. Her kan Forma tilby 6 varianter
Videre kan Forma tilby Iris pulverprodukter, masser og marmelader.
Produktkontroll
Forma har en teknisk avdeling med 19 ansatte-, fordelt på fire avdelinger:
1. Mills laboratorium
2 . Margarin laboratorium
3. Analyse laboratorium
4. Mikrobiologisk avdeling
Her drives kvalitetskontroll av råvarer og ferdigvarer. F?roduktutvikling og produktvedlikeholp er en svært viktig oppgave for denne avdelingen. Analyselaboratoriet er utstyrt med avansert utstyr som kan ta alle aktuelle analyser. Mikrobiologisk avdeling overvåker kvaliteten nøye på alle formas produkter. Formas teknisk e avdeling ledes av tekni sk dtrektør Tor Øvergaard ·°'
FORMA prøvebakeri
Den primære oppgave for FORMA's prøvebakeri er foruten prøvebaking, - produktanalyser og-kontroll, samt faglig råd og veiledning både innternt og eksternt. Avdelingen som ledes av avdelingssjef Tor Nordby består forøvrig av høyt kvalifis~rtøersonell med bakgrunn både fra bakeri-sektoren og næringsmiddeltekm;>logi.
Troms
delingen kan med nær ptr bakeri.sekto e yte regølme ekker med sine eg kunder, Senn genter alle di stri algssjef Erting
17. mai kaken
Georg Duller en av våre fremste konditorer her i landet idag. For noen år siden overtok han driften av det tradisjonsrike Halvorsens Konditori i Oslo. Det å få gå i lære hos Duller er ettertraktet, noe som bevises i kvaliteten på de som blir uteksaminert derfra.
S iden Georg Duller opprinnelig er Østerriker og har sin utdannelse derfra så er det klart at hans undervisning og inspirasjon alltid er et ekstra pluss siden Østerrike regnes for en av verdens «Høyborger » når det gjelder konditorfaget. Selv sier han at hjemme i Østerrike var Rolf Bjerke en av hans idoler.
- Bjerkes bøker ble lest med omhu av elevene i min tid, forteller han. Bare et steinkast fra Stortingsbygningen ligger Halvorsens Konditori . Ja faktisk så er det Stortinget som eier bygningen konditoriet ligger i Av den grunn hersker vel nasjonalfølelsen i området så vi fant det naturlig at årets 17 mai-kake skulle komme derfra
- Selve kaker er ingen heksekunst , sier Duller - Der er bare en vanlig kakebunn hvor det hovedsakl ig er dekorasjonen som gjelder Desverre kan en på grunn av lovbestemmelsene aldri lage en slik kake i rødt , hvitt og blått. Blått er som kjent ikke godkjent av myndighetene som konditorfarge Selvsagt kan man pynte med flagg på toppen, men jeg har
valgt å lage den på denne måten Så er det opp til dere lesere å bedømme kunstverket og om dette også kan være en inspirasjon for dere.
Seminar på Staur gård
Statens Ernæringsråd, Statens Kornforretning og Brødfakta inviterte til seminaret "Strategi for økning av brødog kornforbruk» på Statens forsøksgård, Staur.
Seminaret var et ledd i å styrke det arbeidet som gjøres for å øke forbruket av brød- og kornvarer Hensikten var å samle personer som arbeider med ulike sider av fagområder «brød og kornvarer », og å diskutere hvorfor det har gått relativt sakte fremover med å oppnå målsettingen i økning av brød- og kornvareforbruket.
Mange interessante tanker kom frem i gruppearbeidene Fra v. Reidar Helgesen , Kjell Fjeld, Statens Kornforretning, Kari Møller, Statens Ernæringsråd, Anne Ditlefsen, Matforsk
Ønsket utvikling i matvareforbruket har blant annet sammenheng med de retningslinjer en har for sammensetning av kostholdet. De nye felles nordiske retningslinjene for sammensetning av kostholdet , angir at fettinnholdet bør være høyst 30 energiprosent og at andelen karbohydrat bør økes til 55-60 % av energien
En rekke interessante foredrag ble avholdt og disse ledet frem til gruppeoppgaver . Det vil senere bli utarbeidet en rapport fra seminaret.
Hvordan styrke markedsføringen av brød og kornvarer? Fra v. Tore Skaarer, Statens Kornforretning, Arne Vigdal, Møllesentralen , Wenche Frølich , Matforsk.
optroot
UNIC-4 DEIGDELER
Universal enkammer deigdeler som kan brukes på nesten alle typer deiger. Arbeider med en toleranse på + /-:- 1 % av den innstilte vekt.
Med variator og hastighetsmåler.
Leverer fra 650-1300 stk./tim.
Standard traktekapasitet er 75 I.
Leveres i to forskjellige modeller: (250-1800 gr./stk.) og (180-1400 gr./stk.).
Topp kvalitet fra Holland.
Vi leverer også rundvirkere og langrullere av samme merke.
RING OSS, OG VI SENDER DEG ET UFORBINDTLIG TILBUD!
Vi er et lite bakeri med moderne produksjonsutstyr i indre ' Østfold Bedriften er et produktkompetansesenter for H/L Gruppen A/S , som er en av de ledende bakerimaskinleverandørene i Norge.
Vi søker:
BAKER
Vedkommende bør være:
Nøyaktig
Ansvarsbevisst
Omgjengelig i forhold til sine omgivelser * Resultatorientert i forhold til sin egen person.
Skriftlig søknad sendes:
Spydeberg Bakeri og Konditori A/S
Løvstad 1820 Spydeberg
NÆRINGSMIDDELTEKNISK UTDANNING, STAVANGER
Næringsmiddelteknisk skole er en del av Stiftelsen Norconserv og har som formål å utdanne fagpersonale til næringsmiddelindustrien.
Undervisningen ved skolen dekker de aller fleste områdene innen næringsmiddelindustrien og har følgende tilbud:
1-årig Grunnkurs, næringsmiddellinje
2-årig Teknisk fagskole, næringsmiddellinje
Fordypningsmuligheter andre skoleår: Driftsledelse - kvalitetsstyring og produktutvikling innen Kjøtt - Fisk - Bakverk - Meieri - Vegetabilier. Søknadsfrist: 1. juni.
NORCONS!:RV
- forskning, utvikling og opplæring innen hermetikk og annen næringsmiddelindustri
klipp her
NORCONSERV
Næringsmiddelteknisk skole
Postboks 327 - 4001 Stavanger Tlf. 04-52 90 44
Vennligst send meg studieplan og søknadsskjema
Navn:
Adresse:
Lederkurs i Trondheim
I midten av januar arrangerte BKLF kurs i Trondheim for ledere av personalet i bakeribedrifter.
For riktig å bli kjent med hverandre startet kurset opp med et kommunikasjons-spill i grupper. Oppgaven var å bygge en oljeplattform av piperensere, men det viktigste var at hver av gruppens deltagere hadde en spesi-
ell funksjon og måtte tilpasse seg de øvrige.
Kurset gikk over to dager med et tett og variert program. Temaer som kommunikasjon og leder-egenskaper var de viktigste.
Innføring i kommunikasjon, i betydningen utveksling av informasjon , spesielt den form for informasjon og
kommunikasjon det er tale om på arbeidsplassene. Kurset begrenset seg til å behandle kommunikasjon innenfor den enkelte bedrift
Lederdelen tok først og fremst sikte på de som må samarbeide med «alle» for å løse bedriftens oppgaver. Fremgangsmåtene var mange men det var ingen facitsvar.
Fra v. Kursleder Bente Brokner, Svend Petersen, Egons Baken; Per Erik Ellefsen, Spydeberg Bakeri, Brit Strøm, Helgesens Bakeri, Tr.heim, Alfred Eikehaug, Hagges spesialbakeri, San.
Vurder/ing av Oljeplattformer etter gruppearbeid. Fra v. Per Erik Ellefsen, Spydeberg Bakeri, Else Forbergd, Helgesens Bakeri Tr. heim, Erling Friestad, Bakers, Boyne, Kursleder Arnulf Danilof
rvar er
Ørvar Helgesen, velkjent kollega i hele den norske bakerstand, fyller 60 år i april. Mange vil kanskje stille seg tvilende og mene at han som har vært med så lenge og så mye i Landsforeningen, må være eldre Men nei; 60 er riktig det.
Forklaringen er enkel. Han kom med i ung alder og markerte seg omgående med meget bestemte og oftest meget kontroversielle meninger. I tillegg elsket han tydeligvis å provosere så mye som mulig, og med hans lett-bevegelige lepper , fallt ikke det vanskelig. Han ergret nok noen, men gledet de mange og ble en glad fargeklatt i et ellers grått miljø .
Faglig sett utviklet han seg til litt av et unikum etter våre forhold. Med solid bakgrunn i det hjemlige bakermiljø og med brennende interesse og ustoppelig nysgjerrighet for alt innen bransjen , skaffet han seg vit en langt utover det vanlige. Han ble nærmest en levende oppslagsbok som nårsomhelst og hvorsomhelst kunne dosere for kolleger om ethvert emne innen faget. Typisk er det også at da hans nye bakeri , som i den tid var en nyskapning her i landet var ferdig , stilte han seg åpen for alle som ville se og dele hans erfaringer Bakeriet har da langt på vei kommet til å danne skole for senere bakeri-bygg hos oss
Trass i sin veldige interesse for yrket , er Ørvar aldri blitt noen fagidiot. Historien om bakermadammen som måtte snakke om brød for å få en prat med sin elskede , passer ikke på han. Hans interesser er mangfoldige og spenner over det meste i vårt samfunn En samtale med ham blir derfor aldri kjedelig Men det er det gammelnorske og det norrøne som ubestridt ligger hans hjerte nærmest og er hans store interesse Og når dette engasjerer Ørvar så sterkt er det trolig en naturlig følge av at han føler en særlig tilknytning til menneskene den gang I sannhetens navn skal det også sies at akkurat som disse våre forfedre hadde flere sider , og ikke bare var prektige, har Ørvar sine sider Han er et sammensatt menneske og har
som «sjarmtroll » flest , temperament til tusen. Og tenner dette , smeller det omgående: Ikke F Men det går fort over.
Hans innsats i vår organisasjon er omfattende. Fra arbeidet i Trondhejemslauget via forskjellige oppdrag til styremedlem i Landsforeningen og sist som myndig ordfører i Represen-
tantskapet. Han har gjort sitt og vi er han stor takk skyldig. Det er allikevel litt meningsløst at en slik ressurs skal ligge unyttet. Noen bør få han ut på banen igjen Mange hilsner og gode ønsker fra oss alle , Ørvar, og velkommen utpå R. T.
Stolens Bai reddet!
Primo 1988 investerte eierne av Stulens Bakeri A/S 30 mill. kroner i en høyteknologisk og helautomatisk produksjonslinje for dypfrosne, ferdigpyntede bløtkaker, i tillegg til den eksisterende produksjonen av bl.a. kakebunner og formkaker
Stulens Bakeri A/S fremstår således som en førende produsent i Skandinavia, på høyde med de ?tørste europeiske konkurrentene . r ennettopp gjennomført organiorisk i og ; finansiell rekonstruksjon
Stu'len$ i Bakeri A/S, er bedriften
rustet til å intensivere markedsføringen i Norge , Sverige og Danmark i løpet av 1989
I forbinde lse med den finansielle rekonstruksjon, har hovedaksjonærene overdratt bedriften til nye eiere, bestående av Den norske Creditbank, Norsk Mat A/S og JPS Partner A/S (som eies av lb Paaskesen, tidl igere eier av PaaskebrødA/S i Danmark).
De nye eierne kroner i ny lån fra lnd
10mill. nytes åledes
en velkonsolidert bedrift som med et topp moderne produksjonsutstyr, er beredt til akt ivt å gå ut i marken
Som adm .dir . er ansatt siv.ing. Jon Narmo Narmo kommer fra den bransjerelaterte bedriften Løiten A/S, som er overtatt av Norsk Mat A/S
De tidligere eierne Arne og Ivar Stulen inngår i ledergruppen sammen med Kim Christoffersen, henholdsvis på teknikk, salg og produksjon
Brev fra NHO
På forespørsel fra enkelte landsforeninger om NHOs logo oversender vi utdrag av designhåndboken som gir en god beskrivelse av logoen og fargekombinasjoner som er tillatt brukt. Dersom logoen benyttes redaksjonelt i fagblader , tidsskrifter eller på brevpapir etc. må logoutgaven som viser at landsforeningen er «tilknyttet Næringslivets Hovedorganisasjon » benyttes
6NHO
NÆRINGSLIVEfS HOVEDORGANISASJON
Orginale logoer fås ved henvendelse til undertegnende
Med vennlig hilsen
NÆRINGSLIVETS HOVEDORGANISASJON
Seksjon for informasjon og samfunnskontakt
INGER HELEN ROKSETH Informasjonskonsulent
Sissel Kyrkjebø elsker kaker
elskede sanglerke og hovedrolleinnehaver i he Sou d of Music» , Sissel Kyrkiøbø, avslørte i en dagsavis hva hun · rde dagen før premieren på høss store teaterbegivenhet. Hun kte rundptykker! Og bake, det gjør n både titt og ofte - når hun har -tid og overskudd. Dessuten elsker hun kaker og søtsaker.
I høst flyttet Sissel Kyrkjebø fra Bergen til hovedstaden for å medvirke i nettopp «Sound of Music». I Oslo bor hun beskjedent på en liten krypinn hybel. Og merk dere det Oslo-bakere, at hun synes Bergens-brødet er bedre enn Oslo-brødet!
- Det har kanskje noe med vane å 'gjøre. Men jeg synes faktisk brødet i Bergen er bedre Det er annen kon-
Baker & Konditor 4/89
sistens på nemlig grovbrød je Ferskt grovbrød m runo eik, åh, det er virkelig toppen :
sel.
I det hun forteller athur)synes det er koselig å ke brø hun har tid:
- Jeg glimter til en mellom i mine forsøk på å værehl!slig. Akkurat nå eksperimenterer je,g med å bake forskjellige typer brød Jeg kjøpte for en tid siderl ~r1 «Vegetar kokebok». Den inneholØe:r, oppskrifter på grove brødtyper Jeg er nok ganske kostholdsbev isst.
- Jeg spiser normalt også ganske mye brød Men ikke akkurat nå når jeg synger og spiller om kvelden fordi jeg synes jeg blir så tung i rnaven av det.
Nå må jeg konsentrere m~g om lett 6 rnat. sier Sissel Kyrkjebø
Når hun er i utlandet, er det, hva kosthold angår, det norske grovbrødet hun lengter etter Det utenlandske grovbrødet synes hun blir for surt. Det «hvite» brødet utenlands er ok, men slår likevel ikke det norske.
- Det norske brødet kan du bruke som et måltid mat. understreker hun, og kommer til slutt med nok en liten avsløring:
- Jeg elsker kaker og søtsaker. Ikke tunge, våte kaker med masse fyll Sjokoladekake er nok favoritten. Jeg har perioder med masse kaker og søtsaker, også, innrømmer hun i det hun understreker innrømmelsen med en hjertelig, trillende latter.
TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksnøytralt , (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
Eikerv 12
Telefon (03) 83 69 90
(03) 89 51 27
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor .
Leveres med trykkluftsregulator.
Kapasitet ca 2,5 kg. deig
Importør :
Gladengvn 14, Oslo 6 Tlf (02) 67 99 42 - 67 42 81
BESTILLINGSFRIST 6-7 /89
2. MAI
Kurs i yrkesteori til mesterprøven.
For å få mesterbrev etter de nye regler, må en bl.a. ha gjennomgått et 75-timers kurs i yrkesteori. Det første kurs i yrkesteori settes igang ved Sogn Videregående skole fra høsten iår. De som ønsker å delta i dette kurs, må ta kontakt med Landsforeningens sekretariat.
LOFTHEIM CLIFFORD A/S RYDDER PÅ LAGERET. Vi selger derfor følgende brukte maskiner til sterkt reduserte priser:
1 stk. EUROFOURS butikkbakeovn 8-platers 40 x 60 cm plater, 10 kW, dem brukt, som ny. KUN KR: 41.000,1 stk. EUROFOURS butikkbakeovn 4-platers 40 x 60 cm plater, 10 kW, brukt. KUN KR: 10 000,1 stk HAGESANA Cream King kremblåsemaskin for batchproduksjon av krem Kapasitet 2 - 10 I. fløte i beholderen , med OZONE sterilisering for super hygiene og økt holdbarhet på kremen. Maskinen er lite brukt. KUN KR: 25 000,-
1 stk. FAMALOY brødskjæremaskin i sokkelutførelse, manuell , hvitakkert med standard 9 mm skivetykkelse, ubetydelig brukt. KUN KR: 15.000,-
ALLE MASKINENE KAN LEVERS OMGÅENDE MED 3 MND. BRUKTGARANTI.
Daglig leder
Daglig leder m/svennebrev minimum ett fag , å ønskelig med økonomisk bakgrunn.
Bakeriet er i str ca. oms. 4 mill. u/moms 2 konditorier m/utsalg som leies bort (eies av bakeriet), 1 hovedutsalg.
Intet utstyr eldre enn 7 år Lønn etter avtale og dyktighet. Ved interesse for stillingen, skriftlig henvendelse m/papirer til 0. Sørensen jr , Nymoens torg 9, 3600 Kongsberg. Tlf. 73 10 26.
MED HILSEN OTTO GEHEB (SIGN) FORMANN Selges
1 stk vispemaskin lmparator 100
2 stk. Belshaw Century 100 smultringmaskiner
1 stk. Vaffelmaskin type Grossmann
1 stk. lappemaskin type Grossmann
1 kjølebane ca 25 meter lang 75 cm bred.
Til salgs
1 Revent Midi Raskerom for to traller (Rustfritt stål) 1 Scledensi eltemaskin type Jert 80 1 stk. Kemper Rundvirker/langruller Henv. Fiskåbygd Bakeri & Konditori. Telefom 070/21 385.
Nytt fra Mat
landbrukets nærings(SLNF) er en priv et initiativ fra Norges skapelige forskningsets viktigste oppgave er FORSK. Instituttet har allrfaglig miljø innen biotekhygiene, biokjemi, embaltteknologi, kvalitetsanalyse g.
8 fikk instituttet ansvaret for PP en avdeling for cerealer, e som i dag teller 7 faste ~realgruppens formål er å · for bransjen via oppiklingsvirksomhet, oppormasjon. For å få e snivå og holde seg ('n skjer, drives fo r t. Mange prosjekte rt samarbeid med de
1 stk. Flowpack FWC WA 120 Super henvendelse Trønderbakst als
Østre Rosten 26
7075 Tiller
Telefon 07/88 95 13
kved Wenc
ngene ved instituttet. Det kgrunn for å løse opp~ stilt overfor. kan deles inn i følr: og hjelpestoffer
rtlegging av funksjonell§3_>"° egenskaper i råvarene ·
Hjelpestoffer
:Yilsetti ngsstoffer Salt ~tt og fettemulgatoer r metoder ehandling sing av utstyr og metoråvarer som brukes ·
Frølich
e kvalitet: teknologisksmess ig - sensoris~ eksport lyse av bakeribedrifter rge og utlandet
ovgivning i Norge og utlandet Tilpassing til EF
4. Forbrukerinteresser I;qldning til brød og cerealprodukter
9rdan øke forbruk av mel og n av ernæringsmessig tisk kvalitet under pro~ av cerealprodukter 'kling d etoder •
Smånytt
Larvik
Nalums Elt i Stavern har opprettet filial i Larvik Det er et utsalg uten servering og ligger i Larvik sentrum.
Larvik
Einar From har vært 40 år i bakerfirmaet H.M Hansen & Næss als. For dette har han mottatt sølvfat med inskripsjon. To andre jubilanter , John Andersen og Ove Berntsen ved samme firma fikk ved en høytidelig overrekkelse i Larvik gullklokke for 25 år i firmaet
Spydeberg
Sp ydeberg Bakeri satser friskt og planlegger ny bygg i tilknytning til sitt nå værende bygg på Løvestad. Bakeriet eies som kjent av HLgruppen , som også driver med bakerimaskiner Formannskapet har anbefalt at firmaet får kjøpe en tomt på ca. 4 dekar til utvidelsen.
Molde
Molde Bakeri als utvider i og med at det skal bygges et nybygg i tre etasjer der bakeriet skal holde til i underetasjen De to andre etasjene på rundt 650 kvadratmeter skal leies ut. Molde Bakeri som ble etablert i 1917 , har idag rundt 40 ansatte
Sandnes
I Sandnes har Arne Johannesen als satt i gang et pionertiltak som i hvert fall Søliakiforeningen i Rogaland ikke kan lå fullrost nok. Man tilbyr nå en egen disk med et større utvalg av egenprodusert glutenfritt bakverk. Her finner man både brød, kaker og pizzabunner. Bakeriet har inngått avtaler om levering av ferske varer til tre andre forhandlere i Stavanger og Bryne.
Finnsnes
Johnsens Bakeri als på Finnsnes le verer hvert år bakervarer for et titalls millioner I snart ti år har de hatt brødleveranser til Forsvaret i Troms og da er det snakk om 500 000 brød i året.
Flisa
Baker Edvin Jansen har bakt et tusentalls havrebrødprodukter i M. Henriksens bakeri på Kjellmyra. Nå er han utpekt til å dra til USA for å bake havrebrød for President George Bush. Amerikanerne er nemlig elleville etter alt som har med havrekli og lignende produkter å gjøre. Nå er det altså opp til Jansen å overbevise at Solørhavren er verdens beste.
IBA messen
To kjente navn innen leveranser til bakerbransjen i Europa, Baker Perkins og Rose Forgrove opererer nå under APV Bakers flagg. På IBA messen presenterer de blant annet 400 Uniplex HFB mixer. Den passer for omtrent alle brød og rundstykke-produkter , inkludert de som inneholder frukt. Mer enn 60 HFB mixere har blitt solgt til over ti land siden denne ble lansert
Finnsnes
Fauske
Det gikk som man trodde. Etter at Straumen Bakeri siste høst ble slått sammen med Fauske Bakeri er nå hele produksjonen flyttet til Fauske Fortsatt blir det utsalg i Straumen men de fleste beklager at bakeriet er nedlagt. Det verste er kanskje at Sørfold kommune mistet de tre arbeidsplassene som var knyttet til produksjonen.
- Vi må slutte å sutre over at ingenting går og at alt er prøvd før , sier baker Espen Johnsen på Finnsnes. Han kikket på «LørDan » og trykket «Vikingloven » til sitt bryst. Nå har han klekket ut sprø ideer som for eksempel trekantede og avlange boller Neste er firkantede kneipbrød Nå har de også prøvd ut et nytt wienerbrød med rose på toppen. Heretter skal også et nytt brødslag presenteres hver måned
Namsos
Aug.Olsen Bakeri i Namsos har sendt søknad til kommunen med ønske om å få tildelt tomt på Østre byområde. Forruten bakeri og konditori i første etasje har man tenkt at det skal bli leiligheter i andre etasje.
Voss
- Her landet er det alt for mye ferdigvareprodukter i Hotell og restaurantmat. Vi gjør ikke noe slikt i Sveits, for noe slikt er slett ikke god økonomi. Slik uttrykte Rolf Baur som opprinnelig kommer fra Bern i Sveits til avisene da han i februar åpnet bakeri med minikaie på Voss. Tidligere har han startet med samme opplegg i Ulvik. Der leide han Haukås Bakeri da de stengte dørene Opprinnelig er Rolf Baur utdannet kokk og kjøkkensjef. Nå må han stå opp klokken tre om natta for å starte dagens bakst. Kona hans ,Bodil «drar » seg til klokken 6.30 før hun starter jobben sammen med sin mann. Det aktive paret liker hardt arbeide , - et arbeide som ser ut til å utvikle seg i positiv retning og som den økende kundekretsen setter pris på.
Leknes
Ernst Hansen's bakeri på Leknes er i full gang med utvidelser. Det omfatter oppføring av ca. 150 kvadratmeter nye lokaler i en etasje Tilbygget skal gi plass til nye maskiner , ekstra ovn og lager
Eleverum
Et nytt bakeri skal nå opprettes i Elverum. Det er Oslomannen Finn Arnesen som har Napoleonskaker og kranskekaker som spesialitet som står bak foretagenet.
Vinje
Arild Bakeri i Vinje har kjøpt maskiner for omlag 250 000 kroner DU har støttet opp med et investeringstilskudd på 30.000 kroner
Gold Cup Express - Et stort utvalg av frosne wienerbrød! For Croissant, eplekroner, frukt-terter og spandauer, bare for å nevne noen av spesialitetene. Ferdig til bruk på få minutter.
Gold Cup Express har også plater i wienerdeig og butterdeig. Du kan lage akkurat de produktene som passer deg Du sparer tid og er sikret en jevn kvalitet fra gang til gang.
Gold Cup Express står for kvaliteten og gir deg fornøyde kunder!
JOHAN STØREN KOHMANN
Representanter pA det norske marked: WALLINCOAS
Maridalsveien 161
Tlf : (02) 18 24 80
Telex : 71594 incit n
P.o.b 3223 Sagene 0405 Oslo4
effektiv beskytte/se mot alle typør brødmugg
Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet
- ikke bare i butikkhyllene, men også etter at pakken er åpnet
Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.
PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess
Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:
• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær
• støvfri bearbeidelse
• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes
PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene
dØ••_!.
lnnredningskonsepter lar fremtiden
•••
••• dette må jeg vite mer om!
Jeg vil se på alle mulighetene ved hjelp av flere
eksempler fra det praktiske liv. Jeg ber om å få uforbindtlige informasjoner etter avtale pr. telefon
0 straks O om to måneder
0 neste måned O senere
(ikke glem adressen Deres på baksiden)
Adresse/Firmastempel
Svarkort
H.P. Dahm
Hovmaalvej 88/ App. 12
DK-2300 København
Wescho Danmark
Porto
betalt
Havre er populært i Forsvaret
Det norske forsvar satser mer og mer på sunne kostvarer Forma als fikk ifjor en bestilling på to tonn Musli som skulle leveres i løpet av 1989
Allerede i midten av februar var 1,5 tonn levert og fortært så dette produktet ser ut til å fenge bland! soldatene Produktsjef Sverre Jacobsen i Forma forteller at totalt er salget av Musli de to første måneder allerede 350 % over salgsmålet. Dagligvarehandelen og hotellene kjøper inn i store mengder og nå ser det altså ut som at avsetningen til forsvaret skal nå de store høyder
- Vi kan trygt si at Vita Mus li er den mest suksessrike lansering vi har hatt i firmaet , forteller en begeistret Sverre Jacobsen . - Vi begynte salget i mai 1988 og målsetningen var 5 % av det totale markedet. Vi oppnådde det dobbelte bare de første 6 månedene så vi er kjempefornøyde
- Nå satser vi på å utvikle flere varianter Foreløpig har vi tre og det er «Tropis k Musli », «Havre Musli » og «Frukt Musli ». Bildet viser Produktsjef Sverre Jacobsen med de tre suksessproduktene
Pan Coating er et formfett med spesielt gode slippegenskaper.
- 100% vegetabilsk margarin
- Margarinen tåler tøffere behandling
- Den skiller ut minimalt med fett på platene
- Er mer tolerant overfor temperatursvingninger
- Den er myk og lett og arbeide med - også kald
- BBB har ypperlige kjøle- og fryseegenskaper
En smidigere margarinDen gir finere lagdelingVegetabilsk fett er sunnereGir større volum på det ferdige wienerbrødNøytral smak på fettet, fremhever fyllet -
Wienerbrødet holder seg lengre sprøtt etter avbaking ·
