BAKER· KONDITOR
BAKER· KONDITOR
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes
Landsforening
Fremtidens brødpose?
Salt - En stemoderlig behandlet ingrediens
Norbag '88
«Prosjektet sockenratter»
Forsinket gratulasjon
Redaktør :
Direktør Svein Flesland
Fagredaktører :
Roy Tellefsen
Haakon Hals
Redaksjonssekretær :
Arne W i sth
Redaksjon og
Abonnementsavdeling :
Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr 250 - pr år
fritt tilsendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 264
Annonsemateriell sendes:
Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S , Oslo
ISSN 0005-4062
Bakern på Geilo
Brød og Ca lgary
Fløtefrukt is
Marsipanen gikk som varmt hvetebrød
Spis Godt - bli slank
Yrkesterori - mesterprøven
Bakeribedrifter i sammenslutning
Hva skjer i Haugesund
Smånytt
Børsen
Huskkremdagene imai!
I mai har du sjansen til å la kundene dine oppdage hvor gode kremkaker du lager. For da kommer helgedagene som perler på en snor. Planlegg aktivitetene dine allerede nå.
Kontakt vår storhusholdningskonsulent, som kan hjelpe deg med krem-materiell for både store og små kaker.
NORSKE MEIERIER Storhushcidningssektoren
VELKOMMEN TIL LANDSMØTET
VELKOMMEN TIL HAUGESUND VELKOMMEN TIL MARITIM HOTELL!
BKLF's 48. Landsmøte, BKS's 9. Generalforsamling og 17 Faglige Kongress i Maritime Hotell finner sted i tiden 10-13. juni 1988.
Haugesundshalvøya byr på hele vestlandets mangfoldighet i natur. Fra de ytterste skjær og holmer skifter landskapet karakter innover og kulminerer med selve høyfjellet - innfallsporten til Hardanger.
Historisk er Haugesund knyttet til havet gjennom fangst, fiske og skipsfart. Dette har gitt befolkningen et åpent, utadvendt lynne, - du blir fort dus med Haugesunderne. I dag finne du en sprell levende handelsby med gågater, spisesteder og puber, et bredt kulturtilbud, moderne hoteller
og meget gode kommunikasjoner. Det er altså her Landsforeningens fremtid skal avgjøres!
Landsmøte i Haugesund vil bli av den aller største betydning for medlemmene og bransjen. Sakslisten som er presentert på et annet sted i dette nummer av Baker • Konditor, viser at saker av stor betydning for organisasjonen skal behandles. Bl.a. skal Landsforeningens organisasjonsform diskuteres. Medlemmene må benytte anledningen til å være tilstede og der gi uttrykk for sitt syn.
Den faglige kongress på lørdag 11 /6, vil denne gang ta for seg bakerbransjens utvikling frem mot år 2000. Mandagen 13/6 vil stå i baker- og
konditorproduktenes tegn. Der vil det bli lansert og vist praktisk en rekke produkter som din bedrift vil ha glede av
Det er vel noe alle erfarer at samvær med kolleger gir det beste grunnlag for arbeidet i ens egen bedrift. Utveksling av tanker, bekymringer og problemer er nødvendig for alle.
Benytt denne anledning til å treffe kollegaer fra nær og fjern. Vær med og bestem bransjens organisatoriske fremtid Bli med og opplev den vakre Vestlandsnaturen i årets vakreste måned!
Velkommen til landsmøte i Maritim Hotell!
SVEIN FLESLAND
Baker & Konditor 4/88
Produserer lnpak en ny generasjon emballasje?
Har norsk emballasjeindustri ved lnpak AIS tatt et langt skritt inn i fremtiden.
lnpak AIS lanserer i disse dager sin nye naturvennlige pose.
Efter pressekonferansen 3: mars og presentasionen 1 svensk TV , har man fått en enorm interesse fra inn- og utland
Hvor kom så ideen til posen fra , vi
spør adm. dir. Lennert Svensson i lnpak A/S
- Det er vel så at de fleste av oss de siste årene er blitt mr og mer bevisst at dette med naturvern er viktig
Da jeg oppdaget at det ble produsert
mye papir i Norge og Sverige som ikke var klorbleket , men at dette stort sett ble benyttet til kopi-papir , ble ideen sådd i meg. Hvorfor skulle ikke lnpak produsere brødposer av ubleket papir. Emballasjen til en matvare bør
Der er to gode grunde til at ønske Messecenter Herning ti/lykke , mente konditor Poul Gunnar Sørensen forleden. Den ene er, at Nordbag '88 bliver den hidtil største messe for bagerbranchen - den anden er, at det i år er 25 år siden, at messecenter Herning blev grundlagt. Her overrækker Poul Gunnar Sørensen (th) fødselsdagskringle til pro/ekt/eder Georg Sørensen og direktør Jan Friche (tv) , begge Messecenter Herning
Baker & Konditor 4/88
være så ren som mulig. Brødet som i seg selv er et naturprodukt, bør ligge i en naturpose.
- Dessuten, fortsetter Svensson, - ga dette oss muligheten til å være med å redusere skadevirkningene på naturen ved å redusere klorutslippene. De 20 millioner brødposene av papir som vi benytter i Norge år. år gir et klorutslipp på 300 tonn. Dette er bare skitt som vi meget enkelt kan unngå. Så hvorfor ikke gi vårt bidrag til mindre forurensning .
- Naturposen, sier direktøren og han blir mild i stemmen, - kan sammenlignes med løv på trærne Når de faller ned på bakken vil det ikke ta lang tid før løvet er jord. Det samme vil skje med vår naturpose.
- Hva er så fordelen for den enkelte bakeribedrift, hvis de ønsker å starte opp med de nye naturvennlige posene?
- Den stor fordelen er jo at det
ose?
ikke vil koste den enkelte bedrift noe ekstra å tenke naturvern. Naturposen har samme pris som den hvite posen. En bakeribedrift som tar i bruk disse posene nå er en fremtidsrettet bedrift. Det er bare et spørsmål om tid når naturposen blir den selvsagte emballasje for brød.
- Vi, sier Svensson og han er tydelig engasjert, - vil oppfordre alle bakeribedrifter i Norge til åta opp den hansken vi nå kaster. Vær fremtidsrettet - for hvert brød du pakker i naturposen, er du med å spare naturen for forurensning.
Vi sitter med en pose foran oss som er produsert for Din Baker A/S. Den er ganske lyse brun og trykket kommer meget godt frem. Posen ser delikat og tiltalende ut og det bør den jo, når den skal huse en matvare.
- Reaksjonene på farven har vært mange, sier Svensson, men de aller fleste har vært positive og de nevner
spesielt at posen virker ekte og passer som emballasje på brødvarer.
På posen er det trykket en liten sort panda som virker kjent og vi spør hva denne skal bety?
- Pandaen innebærer at WWF/ Verdens Naturfond går god for at ikke klor-organiske forbindelser eller andre miljøskadelige stoffer er benyttet ved fremstillingen av posen. Pandaen er rett og slett bakerienes og forbrukernes garanti for at posen står for det vi sier.
- Dersom det efter å ha lest om posene dine skulle være bakeribedrifter som ønsker å vite mer eller kanskje sogar bestille posene, hva skal de gjøre?
- De kan bare ringe oss, vi står til disposisjon med informasjoner og produksjonsapparatet er i topp trim for naturposen, sier en hyggelig svensk/norsk direktør med interesse for naturvern .
SALT - En stemoderlig behandlet ingrediens
Løser du kryssord? Tenk deg at det sto: BAKERNES MÅLEREDSKAP FOR SALT. Det kunne bli litt av hvert. Hermetikkboks, massarihform, neve, spiell, kopp, kakeform og kanskje måleglass og vekt også Svaret burde selvsagt være vekt, men hvordan er det i praksis? Bokser og former av ulike størrelse. Måleglass beregnet til helt andre ingredienser for " ikke å snakke om never I sistnevnte tilfelle er en liten damelærlings neve det sammen som en spade av en mesterneve. I oppskriftene står det kanskje mere nøyaktig: 15 - 20 eller 25 gram pr liter - omregnet til 1000 gram på en 50 liters deig. I praksis blir det gjerne «en boks» . På 55 liter: «en boks og en liten neve». På 40 liter: «en ikke full boks». Noen som kjenner seg igjen? Du er i så fall i godt selskap. Salt er ingen kostbar ingrediens. Kanskje er det derfor det slarkes slik? De fleste er forhåpentligvis mere nøy-
aktig og bruker vekt når det er snakk om de dyre bakehjepestoffene. Der kan jo også for mye eller for lite skape baketekniske problemer. Så også med salt. Alle har vel en eller annen gang glemt å ha salt i deigen og kjenner konsekvensene av det. Mindre følbare er de baketekniske problemene med for mye salt (f. eks 2 ganger oppveiing:) Treg rask - vi skylder vel da på dårlig gjær Forsøk viser klart at saltmengden innvirker på rasken. Mindre salt gir hurtigere rask, mere salt langsommere. Unøyaktigheten under oppveiingen kompenserer vi ved at vi ser når brødene er ferdigrasket og skyver deretter Litt mere problematisk kan det være på raskebaner, men toleransene er relativt vide og kan dessuten utvides ved bruk av bakehjelpestoff («Superlurium X»). Slik kan vi fortsette å slarke med oppveiingen uten konsekvenser av baketeknisk art. At det er ulønnsomt - det er en annen s::ik
Vi burde kanskje tenke på de ernæringsmessige konsekvensene også. Salt har jo blitt den av «de store stygge ulvene» m.h t. hjerte/karsykdommer. Det sunne brødet fortjener ikke negativ omtale p.g.a. salt i nnholdet som kanskje kan være for høyt og variere sterkt fra dag til dag. Saltinnholdet kan utmerket godt reduseres til et ernæringsmessig akseptabelt nivå. For ikke å skape en for brå overgang kunne man redusere med 5 gram pr liter. MEN FØRST MÅ DET BLI STØRRE NØYAKTIGHET I OPPVEIINGEN. Nøyaktig bruk av vekt er å anbefale. Jo mindre deig - dess større nøyaktighet. Om du er svært imot å bruke vekt (hvorfor ?), så bruk ·i hvertfall målebeger du har kontrollert og gradert. Du vil nok også trenge eget målbeger for å få god nok nøyaktighet på små deiger Det er på nøyaktigheten det hele må starte.
LEVENTI OVNER OG RASKESKAP
TIL BAKE OFF
uttrekkbart filter
kraftig motor
kraftig avtrekk
justerbart håndtak høy kvalitet rustfritt stål
rikelig j 5 pl. belysning 47 x 63 cm
oversiktlig kontrollpanel
rustfritt
stål stort kontroll vindu
Den ekstra store glassdøren gir dine kunder muligheten til å følge bake-prosessen Dette gjør igjen, at LEVENTI BAKERMAT COMPACT , er ekstra kundevennlig
Du har selvfølgelig mulighet for å velge mellom forskjellige standardfarger på ovnen, som i sin helhet er laget av rustfritt stål.
Nordbag '88-større enn noensinne
For fjerde gang siden 1979 slår Messecenter Herning portene op for den store nordiske fagmesse for bagerier og konditorier, Nordbag. Messen gennemføres i dagene 16. - 20. april, og der er denne gang forhåbning om en endnu større udenlandsk interesse end tidligere.
Nordbag-messerne har udviklet sig fra gang til gang, nye udstillere er kommet med, og der er sket spænende tiltag . I år kan man således for første gang præstentere en internatinal fagkonkurrence, der er opdelt i en konkurrence for bagere og en for konditorer. Vinderne kåres på messen, og konkurrancebidragene udstilles for de besøgende.
Gennem årene er der også kommet en større bredde i messen Emnerne denne gang er bagerimaskiner og -udstyr, butiksinventar og -indretning , butiksvarer, emballage, prismærknings- og pakkesystemer, klima-, køle- og fryseudstyr, bagemidler,
rengJønng og erhvervsbeklædning, kontor, administrastion og rådgivning samt skilte, dekoration og markedsføring.
Ialt deltager 120 udstillere, og det betyr, at der er taget en hal mere i brug i forhold til 1985-udgaven at messen. Nordbag '88 beslaglægger derfor 17.000 kvm i Messecenter Herning.
Messens større bredde og omfang har særpet den udenlandske interesse. Traditionelt er der god besøgsinteresse fra Norge og Sverige, og denne gang suppleres den op med stor interesse fra Finland og Island, hvorfra arrangeres specialture til Herning Også fra Storbritanien og Vesttyskland ventes besøgende.
Forud for Nordbag '88 udtaler formanden for Den Danske Bagerstands Fællesorganisation , bagermester Kjeld Paulsen: - Nordbag er et skoleeksempel på konkret og succesrigt internatinalt samarbejde. Nordbag er med til at besegle venskaber mellem
Nordens bagere og konditorer. Og med den enestående opbakning de nordiske organisationer og deres medlemmer yder, er der i sandhed tale om et fællesnordisk arrangement.
Om den større udstillerinteresse siger direktør Jens Glud, der er formand for Leverandørforeningen for Bagerimaskiner og -Inventar: - At Nordbag er blevet en halv gang større end for tre år siden må vel ses som et udtryk for, at leverandørerne prioriterer det meget højt at mødes med bagere og konditorer fra hele Norden .Og når vi vælger at udstille på netop Nordbag, er det fordi, det er messen for bagerfagets professionelle udøvere.
Jens Glud oplyser desuden, at der på årets messe vil være mange nye maskiner, som tager de nyeste teknologiske landvindinger i brug. Bagerier bliver - ligesom så meget andet i disse år - stadig mere automatiserede, og det vil der blive vist prøver på under Nordbag '88.
<<PROSJEKTET •• SOCKENRATIER>>
En seier for matkulturen i Finland
Av Arne W. Wisth
Bertta Riisanen fra Kuopio er "Mamma» til prosjekte Sockenriitter. Hennes ide som gikk ut på at man fra hvert sogn innen Savolaxdistriktet skulle finne sin egen navngitte matrett, bygget på gamle tradisjoner som var i
Siden «Prosjektet Sockenratter » innledet sin virksomhet i november 1984 har i alt 461 kommuner fått sin egen distriktsrett og oppskriftene på disse er trykket og tilgjengelig for alle
Prosjektet har ført til at tradisjonelle matretter idag ved enkelte anledninger serveres på skoler , på arbeidsplasser , i anstalter og på restauranter
Husmorlag og organisasjoner innen landbruket har kanskje vært de som hele tiden har stått i bresjen for å
ferd med å dø ut. Resultatet ble at prosjektet ble utvidet til hele landet. I dag stiller vi spørsmålet: skulle ikke vi andre landene i Norden videreføre Bertta Riisanens ide og innføre lignende prosjekter i våre land?
spre kunnskapen om tradisjonelle matretter
Som et utspring av det hele arrangeres det nå hvert år «Den finlandska matkulturens fest i Finlandia - huset i Helsingfors Her var i nviterte fra hele Norden og en del andre europeiske land samlet 13 . februar i år .
Utenfor Finlandia-huset fikk alle servert en av distriktsreftene , - Grøt og Velling Den tyttebær-inneholdende grøten ble servert av militære mannskaper fra store feltkjøkkener .
Grøt og velling er tradisjon i Finland. En av de mest populære vellingene er korngrynsvelling av korngry n og melk «Lingonrågmjolsgroten » er laget av grovt rugmel, tyttebær og litt sukker Militære mannskaper sto for serveringen.
Innenfor døren ble man servert et program som strakk seg fra korsang, presentasjon av tradisjonsmat, taler, skuespill osv. inntil selveste Biskopen leste bordbønnen og de mange tusen fremmøtte stilte seg i matkøene for å smake på de forskjellige distriktsrettene.
Her fant man en stolt representant for firmaet Lammin Sahti Han kunne berette at fra og med i år er hjemmelaget øl fra hans bedrift tillatt i salg utover landet. Riktignok må salget gå
To norske og en dansk deltager satte stor pris på «Lingonrågmjolsgroten ».
Smaksprøver på tørrfiskbrød og barkebrød ble man ønsket velkommen til.
gjennom det statlige vinmonopol, men dette er et riktig steg fram mot at flere produsenter av øl utover landet nå kan komme på markedet. Sahti-ølet selges i fem liters plastkanner og sies å ha blitt ganske populært. Smaken? Tja, hva skal vi si. Klart er det at det nok passer sammen med enkelte tradisjonsretter, men vi syntes det var antydning av en gjærsmak. Brød har alltid hatt stor betydning for finlendere. Brødet har alltid vært behandlet med respekt og har stått i sentrum for det finske hushold De mange varianter som her ble framlagt var velsmakende og interessant e. Mest interessant var kanskje tørrfisk-
brød og barkebrød som var forbausende velsmakende.
Utvalget av «Kalas-retter » var mangfoldig. Her fant man Rievb (usyret brød}, skomakerlaks, varianter av kaviarer, røkt reinkjøtt og reinkjøttboller. Potet-pølser og Svart-pølser var også interessante smaksopplevelser. Dessertutvalget var stort og for det meste var ingrediensene de ville bær man høster i Finland.
Drikkevarene besto av vann, melk og surmelk i tillegg til forannevnte Sahti
Arrangementet var et strålende eksempel på at mat er kultur. Her var representanter fra hele nord en samlet
Finske kokker er sterkt representert ved arrangementet. Deltar i konkurranser og demonstrasjoner og sørger for at gjestene går til delikate og velsmakende på matbordet.
og forbrødringen oppsto rundt bordene og fortsatte utover kvelden . Eneste lille minus er at Finland er i ferd med å isolere seg språkmessig Selv under forestillingen i Finlandiahuset var det spar somt m ed oversettelser til de ikke finskspr åklige deltakerne. De få oversettelsene som ble gjort ble gjort på engelsk. Det samme skjedde på en pressekonferanse Men selv om finnene fjerner seg mer og mer fra oss andre i narden når det gjelder det språklige har de med «Projektet Sockenratter » tilført noe som kan styrke fellesskapet.
Nå kan man kjøpe hjemmelaget øl på polet i Finland. Sahti-ølets representant var en av dem som fikk størst oppmerksomhet.
Robuste VEKTER for bakerier og konditorier
modell 145/1
• mekanisk
• 0,25 - 6 kg
D Trøndelag og Nord-Norge
Roar Hoff Magnusdengodesgt 1
7000 Trondheim
Tlf (07) 52 54 13
Begge vekter kan leveres med veggfeste og forskjellig veieutstyr - skåler/boller etc.
0182OSLO1 TELEFON 02 / 205040
Adonis Bakeripakke er vår viktigste redskap
«Adonis Bakeripakke har gitt oss en langt med rasjonell og lønnsom drift. Takket være innføringen av moderne EDB-rutiner har vi også bedret servicen overfor våre kunder og forhandlere. Som pilotkunde for Adonis bakeripakke kan vi trygt anbefale systemet for store og små bakerier. Dette er bransjens mest fleksible program »
Garman Bore, daglig leder Lervik Dampbakeri, Stord. Sunnhordlands største bakeri
Adonis Bakeripakke inneholder bl.a. følgende funksjoner:
Ordreregistrering * Faste ordrer* Retur * Lager-ordre * Vareregister * Inntil 6 priser pr. vare * Tilbudsvarer * Produksjonslister * Pakksedler * Pakklister * Etiketter * Statistikk * Reskontro * Fakturering * Integrasjon mot regnskap.
Kontakt oss for nærmere informasjon og tilbud.
modell 945/1
• elektronisk
• 0 - 5 kg.
• 0 - 10 kg.
• med 100% tarering
D Vestlandet
Hans G. Fristad V. Torggt. 16 5000Bergen Tlf (05) 32 22 66
Forsinket Gratulas.ion:
Vi vil så gjerne gjøre alle til lags, men av og til får vi det ikke til. Slik som da Falleths Conditori als i Fredrikstad på slutten av fjoråret feiret 100 års jubileum. Nå og temmelig forsinket bringer vi to bilder fra feiringen. Det ene viser Thorleif Falleth og nærmeste familie som viser fram en bakeripose som ble funnet i veggen i Falleths første konditori som er laget som kakemodell på det andre bildet. Vi bringer våre gratulasjoner og ønsker alt godt for de neste 100 år
Påsken er årets mest hektiske tid for Bakermester Reidar Bakkegård og hans ansatte på Geilo. I løpet av en åtte dagers periode går det med omlag 25 tonn brød til vinterturistene i området. Det vil si stdetproduserescs.1800
brød i timen. Stadige moderniseringer og humør og innsatsvilje gjør at Bakkegård og hans medarbeidere alltid har klart å tilfredsstille sine kunder med både nok brød og kaker, selv i sesongtoppene.
Arne W. Wisth
Bakeriet har eksistert Siden 1916. Far til Reidar, - Olav overtok bakeriet i 1926 Her fikk Reidar sin første solide utdannelse Senere ble det både svensk og tysk konditorskole samt en rekke med kurser.
- Det er her i fjellet jeg liker meg, sier Reidar - Så det var vel naturlig at jeg overtok bakeriet i 1958 .
- Da var vel ikke turisttrafikken det den er idag?
- Geilo har alltid vært et populært turistsenter , men det er klart at de siste årene har dette utviklet seg kolossalt.
- Og dere har måttet følge med i utviklingen?
- Geilo som turistsenter har jo utviklet seg kolossalt. Vi leverer jo til de fleste hotellene og butikkene og når en vet at vintersesongen omfatter vinterferie, påsken , Skarverenn osv osv så kan det bli ganske hektisk for å til-
fredsstille alle kundene. For fire -fem år siden fikk vi heldigvis innstallert en Silo ved jernbanestasjonen . Det er nok det mest avanserte siloanlegg man kan få og det har hjulpet kolossalt. Der kjører tankvogner melet rett inn i siloen som har en lagringskapasitet på 52 tonn. Derfra går melet i ledninger rett inn i mikserne i bakeriet. Vi har også en bollemaskin som kan
Disse tre søte damene er et ekstra trekkplaster til bakeriutsalget Fra venstre Berit Jaritz, Elinor Gulbrandsen og Lindegun Nestegård.
Utkjøring er en del av dagliglivet for Reidar Hans Joviale vesen er et populært trekk i nærmiljøet.
lage ti tusen boller i timen. Den står for det meste i ro men kommer godt med når man for eksempel til Skarverennet trenger 5-6000 boller i en fart Bakeriets lokaler er ikke så forholdsmessig store i omfang. Men du verden hvor effektivt alt er utnyttet. Bedriften har 12 fast ansatte mens det i påsken må være rundt 17 Bakeriutsalget virker innbydende og lekkert
Reidar Bakkegård foran bakeriet. I bakgrunnen Siloanlegget hvorfra det går rørledninger under Jernbanen og rett inn i mikserne i bakeriet.
Baker & Konditor 4/88
For ikke å snakke om de søte og smilende damene som jobber der. Kakeutvalget er stort.
- Jo det er ikke bare brød vi produserer, sier Bakkegård med et smil. Vi har mange oppdrag i konditorveien Den ene av mine to sønner,Nils Petter er konditor Han har vært og lært hos både Bjerke og Brustad. Idag som før så er Geilo et populært stoppested for turister mellom øst og vest. Da er det naturlig at de vil ha kaker til kaffen når de tar hvilepausen her.
- Får du tid til hvilepauser?
Reidar ler høyt: - Jeg tror nok ikke arbeidsmiljøvernloven passer for meg Ofte er det opp klokken ett om natten Etter arbeidet i bakeriet er det utkjøring som tar sin tid Jeg tar det litt igjen i mai eller oktober som er de roligste månedene. Da frister syden med sol og varme Det gjør godt for gikta.
Finner du en bedre børste enn Vikan - kjøp den!
Vikans produkter har en rekke fordeler sammenlignet med andre børster og koster:
Meget slitesterke
Vikan børster er ekstremt slitesterke og de har 4- 10 ganger lengre levetid enn vanlige børster. Fibrene I Vikan børster holder fasongen i årevis.
Tåler streng kulde
Vikan tåler streng kulde ned til - 3.0°C og er derfor velegnet til bruk utendørs og 1 fryselager. Børstene kan også kokes og steriliseres opp til + 130°C.
Ingen bakterievekst
Vikans produkter er laget av uorganisk polypropylen og syntetiske nylonbuster. Dette hygieniske materialet gtr ikke grobunn for bakterievekst.
Stort sortiment
Vikans hygieneprogram består av en rekke børster, koster, skaft og gummiskyvere som er spesielt tilpasset næringsmiddelindustriens behov.
Gratis katalog
Ring ett av våre distriktsl<ontorer og få gratis tilsendt Vikans produktkatalog!
Emballer produktene dine
- og øk salget!
Emballering av bakervarer gir økt holdbarhet og en mer salgsfremmende presentasjon av produktene dine. Dette betyr mindre svinn og økt salg.
Hajek gir deg ferske
Med Hajeks dypdragere TAlO og TA15 er du sikret markedets mest rasjonelle og effektive pakkeløsninger. Maskinene er spesielt tilpasset bedrifter med et bredt produktsortiment, stor produksjon og hvor tid til verktøybytte ved pakking av ulike produkter er minimalt. De er enkle å betjene og de krever meget liten plass - kun 3 m 2 !
Velger du Hajek får du en maskin som tilfredsstiller både dagens og fremtidens krav til emballering av bakervarer.
Tilbehør og utrustning
Lengdeskjæresystem
Elektrisk drevet roterende skjærekniver for fleksibel film .
Langskjærer for stive og halvstive folier Lengdeperforering med fjærbelastede rullekniver .
Foliesidetrim
Trimavsuger for sidetrim og stanseavfall. Oppviklingssystem på forespørsel •
Utløpstransportør
Utløpstrakt eller utløpsbånd •
Tverrkuttesystem
Vertikal kuttekniv for fleksibel og halvstiv folie, kombineres med tverrperforering eller opphengshull.
Horisontal tverrskjæring med løpende kniv for fleksibel folie
•
Sveiseverktøy
Rammesveising og for avrivingshjørne og spesielle konturer.
Kontursveising for produkter med fuktighet, ferskt flesk, kjøtt , m.m.
akervarer
lenger!
• Plassbesparende (ca. 3 m 2 )
• Enkel betjening
• Innstillbar produkthøyde til 150 mm
• Minimal omstillingstid
• Foliebytte uten justering
• Også for halvstiv folie
Vakuumpumpe
Innebygget 25 m 3 /t for forming av underbane.
100 m 3 /t for både forming og evakuering.
Pumpe for evakuering kan også monteres eksternt.
Underbanefolie
TAØ
TA10 - fleksibel og halvstiv folie, bredde 320 mm.
TA15- fleksibel og halvstiv folie, bredde 260 eller 320 mm.
Formverktøy
For fleksibel og halvstive folier, formatverktøy, enfags- og flerfagsverktøy tilpasset et hvert produkt.
TA10- dypdragning til 50 mm flerbanig, 65 mm enbanig
TA15 - dypdragning til 150 mm, stempelforming og forvarming.
Begassingssystem
Fleksible og halvstive folier.
Fotocelle styring
For registrerte trykkbilder på overflatefolier.
Overbanefolie
TA10 - fleksible folier, bredde 303 mm. 320 mm i forbindelse med evakuering gjennom perforering.
TA15 - fleksible folier, bredde 243 eller 303 mm. 260 mm, respektive 320 mm i forbindelse med evakuering og perforering.
Trykkbildestørrelse for registrert trykk på forespørsel.
Trykk, kode og etiketteringsutstyr, doserings- og fyllesystemer etter forespørsel.
Tekniske spesifikasjoner:
Pakkemateriale
Alle tekniske formbare og sveisbare film/folie opp til 400 my.
Foliebredder
Underbane 320 + 2 mm
Overbane 303 +I+ 1 mm (320) for TA 10 og TA15. TA15 også med 260/243 mm. Hylsedia. 76-78 mm.
Pakkelengde 100-300 mm
Maksimal pakkestørrelse 300 x 300 mm (320 foliebredde)
lleggslengde 290-515 mm avhengig av verktøylengde.
Produkthøyde maks 65 mm forTA10 » 150 mm for TA 15.
Vakuumpumpe inntil 100 m 3/t kan innebygges over 100 m 3 /t eksternt.
Elektrisk tilslutning
3 x 380 V - 3 x 220 V + M P + E ca 8 kW forbruk
Trykkluftbehov
6,5-10 liter pr takt, 6 bar.
Kjølevann ca 2,5 I/min. Anbefalt trykk: 0,5-3 bar avhengig av maskinutrustning.
Vekt
uten verktøy og tilbehør ca 500 kg.
Tekniske endringer forbeholdes
Kontakt oss - idag!
Vi kan tilby deg komplette løsninger - hvor emballasje, maskiner og dekor tilpasses dine produkter for best mulig emballasjeøkonomi
Forhandler: og salgsappell.
Ma schine nb au Heinrich Hajek GmbH & Co A-6901 BREGENZ, P.O.Box 238 Achsiedl ungsstraBe 1 AUSTRIA
Telefon (05574)33565-0
Telex 57643 Telefax (05574)39159
Samarbeidsavtalenmellom
Norges Skiforbund og Brødfakta er foreløbig avtalefestet til ut sesongen 1988. Avtalen har blant annet gått ut på at løperne skal ha med seg brødvarer når de konkurrerer i utlandet.
Under ordinære konkurranser har ferske brødvarer blitt levert ved avreise på Fornebu Under VM på ski i Seefeld i 1985 og Oberstdorf i 1987 , la norske bakere ned en stor innsats ved å bake brød til de norske deltakerne En rekke bløtkaker til medaljevinnerne ble også laget.
Calgary er imidlertid noe lenger unna og ikke minst et vesentlig dyrere reisemål enn de seneste vintersportsbegivenheter Dette hindret imidlertid ikke at den norske troppen også i Canada ble servert ferskt brød hver dag Tor - Herman Næss i Brødfakta reiste avgårde, og ved hjelp av et lokalt bakeri i Banff ble det bakt 40-50 brød hver dag Det var ikke VM-Brød som ble bakt , men et godt grovt brød med et assortert innhold Brødfakta vil komme nærmere tilbake til dette børdet.
Bakeriet «vårt » i Banff var det eneste i byen og betjener normalt en befolkning på 2-3000 mennesker . I turistsesongen besøker ca 4 millioner mennesker denne lille byen Bakeren selv, Herbert Kaufmann var selv fra Oberstdorf i Tyskalnd og hadde vært etablert i Canada i ca. 15 år
Oet var interessant og arbeide i et lite bakeri , og denne interessen var gjensidig. Livsførsel ble ivrig kommentert, og det var ganske klart at dette kom til å bli benyttet i den senere drift
Den norske innsatsen har alle lest om , men den hadde intet med det daglige brød å gjøre Uten det daglige brød kunne resultatene fort blitt dårligere .
Det var store avstander i Canada, ca 140 km fra Banff til Calgary , men bare ca. 20 km til Canmore hvor langrenns- og skiskyttertroppen bodde. For å få levert såvel som medaljekaker og brød måtte enhver levering til deltakerlandsbyen gjennom full gjennomlysning Sikkerhetstiltakene var svært omfattende
I det hele var alt meget velorganisert og det var flere «store » norske dager i Canda , hvis en ser bort fra det sportslige .
Brød og Calgary
EKSEMPEL: BAGUETTER
Elting: spiraleiter
1 Hastighet 3 min - 2. Hastighet
6 min. Deigtemp .: 27° c.
Hviletid: 25 min. - Hviletid etter rundvirking 45 min
Baguettene snittes etter fullrasking med parallelle snitt som overlapper hverandre med 1 /3, slik :
steam i ovnen. Steketemp. 240° i ca 30 min.
Fløtefruktis
Is og Is er mange forskjellige ting
AV Ole Jellev
Med denne overskrift
håber jeg ikke at få alle isfabrikanterne
på nakken men - at fortsætte debatten om god kvalitets is, kontra uspiselig konsumis der for den største part er lavet af skummetmelk og gammelt nedfrosset overskuds smør fra Fællesmarkedet, godt krydderet med aromastoffer mm.
En is der skal sælges i vare toretninger må efter min bedste overbevisning være lavet at friske råvarer , om den skal have et højt innhold at fløte eller eggeplommer må bero på smak og ikke minst hvad/hvilken smagsretning isen skal have. En is hvor fruktsmagen skal være det vesentlige må ikke være for fett, hverken med fløte eller eggeplommer. Har isen et stort innhold at eggeplommer vil disse ødelægge den friske fruktsmak .
Hvit grundis
Den hvite grundis er meget lett og har en fin msak at melk, uden eggesmak og derfor skal den kun lav pasteuriseret til 65 c for ikke at ødelægge den fine smak som en for højt opvarmet iskrem kan
1 liter frisk melk
220 g sukker
59 g dextrose (invert sukker) eller glykose
200 g fløte
50 g skummet melk , pulver xx g stabilisator
Sammensetningen av iskremen er afgørende for isens konsistensen , tørrstofindholdet skal helst være på 35-36 30/o Hvor meget stabilisator De skal bruke vil variere efter hvilken type stabilisator De anvender Kontroller pakningen, noen stabilisator har forholdet 5 g andre 40 g pr liter
Hvis der er tilsat forlidt stabilisator , kan det give en let vannet iskrem med
Baker & Konditor 4/88
store krystaller, og for meget giver en tung og buddingagtig is.
Denne oppskrift er god til at blande med letter sorter at frukt.
Modning
Efter at isen er pasturiseret skal den avkjøles og modnes Det e r MEGET vigtigt for et godt resultat, at isen får lov til at modne i min 4-6 timer gerne 12-16 timer Under denne modningsproces opptages ingredienserne i hverandre og absobere ubunden vann, vi oppnår derved en bedre smak og får også en bedre svulmning at isen Luft i isen er økonomisk, men også viktig for smaken
Blandingsforhold
1 liter hvit grundis blendes med ca. 200 g frukt , etter smak og for hver 100 g frukt der tilsættes skal der tilsættes ekstra 25 g sukker.
Eks 3 liter hvit grundis
600 g bananer
150 g sukker citronsaft
Husk at blomsten på bananer indeholder mange bakterier og derfor skal
skjæres bort og behandles meget omhyggeligt.
Det hele blendes sammen i en hurtigmixer , men ikke for lang tid på grund av iltning (oxydativ) , Eks bliver banaerne brune, dette kan imødekommes ved tilsætning at citronsaft, og til næsten alle istyper med frukt kan man komme lidt citronsaft i, da det fremme friskheden i iskremen og det er jo den friske smak vi skal fremme
lndfrysnlng
Iskremen fryses i en ismaskine , i dag er der flere gode maskiner på markedet, f eks en Labo fra Carpigiani der har en «hårhedskontroll » der selv slår fra når isen har opnået den korrekte konsistens.
Alle typer at frukt kan anvendes det beste er å benytte godt moden frukt. Variasjonsmuligheter er nærmest ubegrensede , den eneste begrensning er fantasien Jeg håber De får lyst til å prøve disse dejlige isdesserter med frukt.
LYKKE TIL!
Marsipanen gikk som varmt hvetebrød
Sandors på Kyrksæterøra er stadig ute med nytenkning. De ville ha noe som trakk kunder. Noe attraktivt. De satte igang med å lage disse parsipanproduktene for hånd og brukte ca. 100 kilo marsipan. De tok bra betalt. Og vet du hva? Alt ble utsolgt på tre dager på en liten plass som Kyrksæterøra. Er ikke dette en god ide for byene og tettstedene?
TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød. - Det er fremstillet av rene planteprodukter, er vannfritt, smaksnøytralt, (ryker og oser ikke). - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg, og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
SÆS~fl~ FOR BAKERIER OG K0NDr1ORIER K.1RIBERt
Skogveien 2, 1470 Lørenskog Tlf. (02) 70 15 05
FRISK OPP MED EN NYE VINDUSESKE
VI HAR 60 FORSKJELLIGE PÅ LAGER
NYHET: VINDUSESKE FOR 2 KAKESTYKKER
CHR. KROHGSGT. 30, 0186 OSLO 1, TLF. 02 20 42 63
TiENiMAT
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk.
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor.
Leveres med trykkluftsregulator.
Kapasitet ca. 2,5 kg. deig .
Importør: Søren lsvald' s Eftf. A/s
Gladengvn. 14, Oslo 6 Tlf (02) 67 99 42 - 67 42 81
LENGER n til bakeren)
BAKERI TEKNIKK A/S introduserer KOMAS Micro-Processor-styrte deig- konditioneringssystem.
Koma cd s deig- konditic- næring's-system er en logisk videreutvikling av kjøle/raskeskap med anvendelse av den nyeste MICROPROCESSOR TEKNOLOGI.
Systemet som er utv iklet over en periode på seks år, og kommersielt testet i mange land, gir bakermesteren kontrollmuligheter over deigen uten forarbeide, bare ved å trykke på en knapp.
En gang programme rt, vil cd s-enheten kontrollere temperatur- luftfordeling, relativ luftfuktighet og varme, med meget stor nøyaktighet over ett brett sortiment av produkter, uten at det forringer kvaliteten.
Den store fordelen ved KOMA c d s-systemet er at varierende brødstør,relser som franskbrød, rundstykker, boller og andre typer av forskjellig vekt, kan settes i skapet samtidig.
Systemet er programmerbart for syv dager med mulighet for individuell programmering for hver dag. Week-ender, samt forlangede weekender, kan også innkodes . Programmet innkodes, programmet inneholder også den ønskede rasketid for en normal dagsproduksjon.
CD S'eren kan også programmeres slik at ditt søvnmønster inngår da enheten har en innebygget vekkingskontakt.
For å sikre korrekt ovnstemperatur ved rasketidens utløp, er det innebygget startkontakt f or ovn.
Dersom du ønsker ytterligere informasjoner:
BAKERI TEKNIKK ";~---E FRIID-OLSEN
POSTBOKS 8 1 - 5064 STRAUM S GR E ND - B E RGEN
TLF . (0 5) 1203 06 - MOBILTLF . 09 0 /65 294 - 090 / 536 53
BAKERITEKNIKK STÅR FOR : - Konsulenttjeneste - Kjoleuts t yr - Montasje - Verktoy - Serv ice - Dr iv - og tran s- Bakeriu t styr portelementer - Stork1okken - Ga t ekjokken
SG.-Ols
Kvaefri skille- og glideolje for delgdelere og brødskjæremaskiner.
SG -oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet
Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.
Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat
SÆSrol= FOR BAKERIER OG KONDfTORIER K.RIBERt
SPIS GODT - BLI SLANK
Det er ikke hver dag man går til en pressekonferanse for utgivelsen av en slankebok og får servert marsipankake inneholdende alt av søtstoffer.
Psykologene _Otto Heramb og Trond W. Solberg har nemlig utgitt boken "Vil du bli slank, leve normalt uten dietter. Med boken følger det også en kassett.
Arne W. Wisth
Ved hjelp av ulike dietter og teknikker kan man gå ned i vekt, men etter en tid kommer kiloene krypende tilbake.
Forfatterne av boka tar som utgangspunkt at den enkelte må først skaffe seg innsikt i sitt vektproblem.
Boka forklarer hvorfor mange spiser for mye og hvorfor trangen til å spise stadig tar overhånd Man må rett og slett forandre sine vaner for å få kontroll med vekta.
Som Otto Heramb uttalte på pressekonferansen : - De enes t e som sulter i vårt samfunn er de overvektige. Spising gjør grunn til å spise mere.
- ~r fedme, slanking da mer et psykisk problem enn fysisk?
Nyhet på
Nordbag '88
- Slett ikke farlig å spise marsipankake, bare man har selvkontroll, mener forfatterne Otto Heramb og Trond W Solberg.
- Det er det. Det som står i boken kom ut av et prosjekt som Trond og jeg satte igang. Vi tok for oss tre grupper med opptil 65% overvekt. Det hele la vi opp slik at alle kunne spise den mat de ønsket. Av de som deltok var det 40% menn og 60% kvinner. En av gruppene lærte vi opp til blant annet selvhypnose. Den andre uten. Ved prosjektets avslutning var det stor forskjell på vekttapet hos deltagerne. De som hadde lært selvhypnose hadde langt den største fremgangen. De sluttet med medisiner og blodtrykket
puste naturligt og apetittvekkende duft slipper ut gjennom innpakkingen. Produktet har fått navnet SUPERMICRO og er velegnet i de fleste pakkemaskiner. Produktet vil bli demonstrert på stand K 8240 på utstillingen og det er firmaet Cryovac som står bak utviklingen av denne nyheten.
sank. Selvhevding og selvkontroll er viktige elementer i opplegget. Vi fikk dem til å forstå at det nytter ikke å spise mellom måltidene og i senga om kvelden . De la om sine vaner og ble seg selv mere bevisst.
For vår del kan vi bare anbefale boka som er lett lesning med humoristiske vignetter til kapitlene utført av kunstneren Eli Hovdenak. Det er Friundervisningens Forlag som står for utgivelsen.
På Nordbag 88 vil en epokegjørende nyhet innen pakking av brød bli lansert. Produktet er en mikroperforert film som gjør at friskt pakket brød vil
Baker & Konditor 4/88
Brødet «puster» og duften av brød slipper ut gjennom en film som beskytter mot berøring og luftens nedbrytning.
GLIMAKRA SPIRALELTER
SP 80 - 160 - 240
Meget robust. - Gunstig pris. Lettkjørte rusHrie gryter på gummihjul
2 hastigheter. - Automatisk grytefeste.
NY BOK: Yrkesteori - mesterprøven
I juni 1986 begynte arbeidet med å gi kandidatene til mesterbrevet i bakerog konditorfaget ef1 lærebok i yrkesteori Boken er utarbeidet av Baker og Konditormestrenes Landsforening i samarbeid med bransjens fremste eksperter. I januar 1988 ble boken lansert Bakermester Roy Te ll efsen, som i flere år var Landsforeningens leder, var prosjektleder for dette nybrottsarbeidet.
Utfra den generelle yrkesteori som Mesterbrevsnemda har fastsatt, valgte man en oppbygn i ng av læreboken som fokuserer lederens ansvar for yrkesteorien For å få dette faglig tilfredsstillende frem, va lgte man 8 forskjellige forfattere. Dette ville sikre både bredde og gi svar på mange av de spørsmål nye bedriftsledere naturlig stiller . Det overordnete mål var hele tiden å fokusere på hvord an ba-
ker og konditormesterens leder oppgaver skulle løses mht. til yrkesteorien
Denne læreboken er et godt eksempel på hvordan en lærebok til mesterprøven kan se ut. Den er både en lærebok som dekker pensum til mesterprøven og en håndbok for senere bruk For det andre fungerer boken som en håndbok som det er lett å b ruke også etter at man er ferdig med prøven. Og det tredje er den enkelt skrevet til tross for et vanskelig og komplisert fagområde
Boken har egen ordliste _ som forklarer sentrale faglige uttrykk og en forfatterbiografi. Til tross for det lave opplaget (1000 eksemplarer) har forlaget, takket være økonomiskstøtte fra bransjen, gre id å holde en lav utsalgspris (kr 278 ,-) Innenfor yrkesteorien er dette Cap-
pelens første originalskrevne lærebok, og for å inspirere også andre bransjer t i l åta kontakt , sender vi kopi av dette b revet og boken til samtlige av Norges Håndverkerforbunds bransje- eller landsforeninger.
Dersom noen av bransje- eller landssammenslutningene ønsker kontalt med Cappelen for å vite hva forlaget kanbidra med i lærebokutviklingen, kan de kontakte redaksjonssjef Svein Lang eller redaktør Turid Løvskar over tlf 42 94 40
Vi håper Norges Håndverkerforbund vil informere Mesterbrevsnemnda om dette brevet og legge frem boken til informasjon
Bakeribedrifter i sammenslutning
Bakeribedriftene H M. Hansen & Sønn A/S i Sandefjord og R. A. Næss & Sønn A/S i Larvik har blitt enige om en sammenslutning. Den nye bedriften får navnet HANSEN & NÆSS A/S. Samtlige ansatte ved de to bedrifter vil bli tilbudt arbeide i det nye firma . Sammen har også de to bedrifter kjøpt den største brødprodusent i Telemark : Heistad Bakeri A/S De tre bedrifter beskjeftiger bortimot 200 hel- og deltids medarbeidere i San-
defjord , Larvik , Porsgrunn og Skien, og hadde en samlet produksjon i 1987 på ca. 120 millioner kroner . Man regner med at sammenslutningen vil gi betydelige besparelser innen produksjon og transport. Dette er nødvendig for å sikre distriktet en konkurransedyktig bedrift innen bakeribransjen.
Det nye firma vi l ha disponent Svein Arne Næss som faglig leder . Haakon Holte blir salgsdisponent og Kjell
Nilssen blir produksjonssjef Alf Einar Pettersen blir markedssjef , og Svein Erik Johnsen blir administrasjonssjef i det nye selskapet som vil ha Nils Jacob Østberg som styrets formann. H. M. Hansen & Sønn A/S blev startet i Sandefjord i 1912 av H. M . Hansen fra Holte i Stokke R A. Næss & Sønn A/S blev startet i Tjølling i 1932 av Reidar A. Næss
Baker & Konditor 4/88
Dette skjer i Haugesund 10.-13. juni
Oversiktsprogram for BKLF's 48. Landsmøte, BKS's 9. Generalforsamling og 16. Faglige kongress og andre arrangementer I Haugesund I tiden 10. juni til 13. juni 1988
Fredag 10. Juni 1988:
Kl. 15 00 Landsmøte sekretariat åpnet i resepsjonen
Kl. 15 00 Styremøte
Kl. 17.00-19.00 Representantskapsmøte.
Kl. 20 00 Middag
Lørdag 11. Juni 1988:
Kl. 08.30-12 .00 Faglig kongress .
Kl. 12 00-12.45 Bese Haugesunds Baker- og Konditormesterlaugs arrangement i byens hovedgate med forskjellige innslag.
Kl. 13 00-14 00 Lunsj.
Kl. 14 00 Offisiell åpning av BKLF 's landsmøte
Kl. 14.15 Eget arrangement for de som ikke deltar i landsmøteforhandlingene.
Ca. kl. 17.00 Landsmøteavslutning
Kl. 19 00 Festmiddag som a,vslutning på landsmøtearrangementene. Antrekk MØRK DRESS ELLER SMOKING. Aperitif serveres før middag fra kl. 18.30
Søndag 12. Juni 1988 :
Kl. 08.30 Representantskapsmøte
Kl. 9 30 Møte i Bakerienes og Konditorienes Arbeidsgiverseksjon (BKAF).
Kl. 10 30 Sightseeing Lunsj serveres under dette arrangement.
Kl. 19 30 Bryggedans , grillparty
* Analysering av strømregninger
* Registrering av effekt-forbruk
Mandag 13. Juni 1988 :
Kl. 09.00 Faglig kongress
Kl. 12.30 Faglig kongress avsluttes
Landsmøtets faglige kongresser
Faglig kongress lørdag 11. juni 1988 fra kl. 08.30-12.00 . Denne kongress vil ta for seg baker- og konditorbransjens utvikling frem mot år 2000. Dyktige forelesere vil bli benyttet. Poenget skal være: Hva betyr dette for oss bakere og konditorer?
Faglig program mandag 13 juni 1988
1 lsfremstilling.
2. Demonstrasjon av kaker med frukt og gele
3. Småbrød og diverse nye brød, saltfattige brød
4. Garnering av kaker.
5 Marispanfigurer
6. Sjokoladefigurer
7 Lette småretter til bakeriutsalget. Under den faglige kongress vil det bli presentert en økonomianalyse som iverksettes fra høsten 1988 • Rett til forandringer i programmet forbeholdes
1 Åpning ved BKLF/BKS's formann.
2 Navneopprop - mioneord
3. Godkjennelse av innkallingen.
4. Godkjennelse av sakslisten
5. Valg av to møtedeltagere til å undertegne protokollen.
6. Valg av tre stemmetellere
7. Vedta landsmøtets forretningsorden
8. Valg av landsmøtets møteleder.
9 Styrets beretning for tiden 1/5-1986 til 1/5-1988
10 Regnskap.
a) BKLF og BKS ' s regnskaperfor 1986 og 1987
b) Revisors innberetning og kontrollkomiteens rapport.
c) Overskuddets anvendelse for 1986 og 1987.
11. Budsjettforslag for 1989 og 1990 12 Kontingent og avgift.
a) Fastsettelse av kontingent til BKLF.
b) Fastsettelse av avgift til Servicekontoret.
c) Fastsettelse ~v avgift til Brødfakta
d) Forslag om at enkeltmedlem betaler kr. 100,- pr år for Baker Konditor.
e) Fastsettelse av abonnementspris til Baker Konditor for ikke-medlemmer.
13 Forslag som styret fremsetter :
a) Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Baker- og Konditorbransjens Servicekontor fusjonerer fra 1/1 - 1989. Den nye organisasjonen får navnet Baker- og Konditormestrenes Landsforening. Samtidig etableres · BKLFs Økonomitjeneste
b) Baker- og Konditormestrenes Landsforenings tilknyttes til Næringslivets Hovedorganisasjon (NHO) fra 1/1-1989
c) Marie og Heinrich Dørffers Mindelegat og Conditorfagskolefondet sammenslåes til et stipendiefond.
14. Reiseregulativsatser vedrørende Landsmøte 1990.
15. Valg .
FJERN TOPPENE!
i stromforbruket
ENØK - AUTOMATIKK A/S
* Prosjektering av ENERGISPAREANLEGG Rønningsbk. 16 B 7045 TRONDHEIM
* Produksjon av data-stryrte overvåkningssentraler
* Programmering og idriftsettelse
* Energioppfølging på data
Tlf.: (07) 91 89 72
Referanser: - Brødfabrikken A/S
- Wilh. Hoff A/S
- Rosenborg Dampbakeri A/S - Gaman Bakeriet A/S
Baker & Konditor 4/88
* Dette er vårt nye design - serie 400 innen bakeriinnredninger.
* Har De besøkt oss på vår stand i Herning?
* Denne innredning er montert hos W. Hoff Bakeri i Trondheim.
* Har De planer om nytt utsalg, eller fornyelse av de t gamle?
* Vi tegner og planlegger helt uten omkostninger for Dem.
* Om ø nskelig låner vi ut video som presenterer våre produkter.
* Ta kontakt med oss for nærmere informasjon.
Oslo
Samson på Egertorget har nettopp avsluttet «ansiktsløftingen» på sitt Bakeri og Konditor utsalg. Det er firmaet Fremo Norge som har stått for den nye innredningen. Mens innredningen pågikk solgte Samson fra en mobil brødvogn utenfor butikken. Et tiltak som ble meget populært i denne delen av Karl Johans gate. Bildet er fra det nye konditoriet.
Brødkampanjen
Målet med Brødkampanjen er økt salg av brød gjennom større bevisstgjøring hos folk om hvor sunt, godt og anvendelig brød er som en viktig del av det daglige kosthold I år blir det to kampanjer En fra 22. mars til 26 april mens to kommer fortløpende til høsten.
Bedrift i stadig utvikling
Bjørnar Norbys nye bakeri ligger like ved riksveien i Sørkjosen. Siden bildet ble tatt er bygget utvidet til nesten det dobbelte. En ble umiddelbart imponert over de velfylte disker og det store kakeutvalget.
Sandefjord
Baker og konditorlinjen ved Sandar videregående skole har nylig feiret sitt 25 års jubileum. Avisene skrev at det var som å komme inn i en annen verden da de besøkte el vene og lærerne som s to for en storslått feiring Maken til ov e rdådige og fristende bakverk hadde de aldri sett. Her var det Bryllupskaker, eskimolandskap i marsipan, glaserte terter, vikingeskip montert av kransekake , fyrstekaker og et hav av småkaker. Baker og konditorlinjen har vært et viktig tilskudd til vår bransje så vi bringer våre varmeste gratulasjoner og ønsker lykke til i de neste 25 år.
Harstad
Mens resten av landet tilbyr brød på billigsalg stadig vekk er forholdene i Harstad-områdetannerledes. Stadig får man der innlegg i og telefoner til avisene om at prisene i Harstadområdet hele tiden peker oppover
Røyken
Bakermester Johan Fuglår er også utdannet sosialterapeut ved Vidaråsen landsby i Vestfold. Der var han ansatt i 7 år og var arbeidsleder for bakeriet. I lengere tid har han vært interessert i å starte en vernet bedrift for psykisk utviklingshemmede i Røyken og har i den anledning søkt Buskerud fylkeskommune om støtte til dette I første omgang har han fått nei fra fylkeskommunene som har anbefalt han å ta kontakt med kommunen samt arbeidskraftmyndighetene Med økonomisk hjelp fra disse kan han arbeide videre med prosjektet og når dette er klart kan saken på ny legges fram for fylkeskommunen til vurdering.
Kragerø
Dansken Leo Skaarup overtok Tellefsen Bakeri og Konditori for omlag to år siden. Siden den gang har han investert nærmere fire millioner kroner I v inter ble Bakeriutsalget på Torvet gjenåpnet etter en omfattende restaurering. Her er nye disker og utstyr samt en minibakerovn hvorfra man kan tilby kundene ferske kaker og brød stort s ett hele dagen Betjeningen har fått nytt stort spiserom hvor de omlag 15 ansatte har fått et rom som tilfredsstiller dagens krav.
Myre i Vesterålen
I løpet av våren tar Nymoens Bakeri på Myre sikte på å nyåpne lokalene etter en utvidelse. Totalt er det investert 1,5 millioner kroner i bakeriet som etter omleggingen går bort fra nattarbeid og kun skal produsere på dagtid Bakeriet får fryserom i kjelleren og har gått til anskaffelse av en såkalt fryserask -enhet. Til avisene forteller innehaveren Kyrre Nymoen at utvidelsen setter dem istand til å øke produksjonen en del Nyansettelser kan være på tale samt at man er glad for at den belastning som nattarbeide er faller bort.
Rena
Heidi Lien har i vinter overtatt Parkgården Baker og Konditori. En dansk baker er ansatt så nå blir det ekte danske wienerbrød for befolkningen på Rena
Lundamo
Tidligere har bakeribedriften P. Lyngen & sønn hatt leveranser til flere institusjoner i Trondheim. I vinter sikret de seg kontrakt på alle brødleveranser til Regionsykehuset. Dette medfører en produksjonsvekst på ca. 30 3% i 1988. Det er Peder og Egil Lyngen, far og sønn som driver bakeriet. Peder startet sin egen bakeribedrift på Lundamo for 20 år siden og bedriften har de siste årene seilt i medvind. Godt gjort er det i alle fall at et forholdsvis lite landsens bakeri kan hamle opp med de «store » i konkurransen om brødleveranser.
Sleire i Masfjorden
Hele Gulen og Ytre Masfjorden får brødleveranser fra Sveins Bakeri Omsetningen ifjor var på 1,2 millioner kroner. 22 åringen Svein Age
Sandnes er sjef i firmaet og når han er borte fra jobben sitter en FEMTEN-ÅRING i skjefsstolen
Stian Søvik heter han og han er etter manges mening en ekspert allerede innen faget. Gjennomsnittsalderen trekker ikke akkurat opp når en får vite at en tredje medarbeider Astrid Daae bare er 24 år Hun har jobbet på deltid i bake riet siden opp s tarten i 1986. På grunn av arbeidsoppgavene har ma n nå også ansatt sjåfør.
Rindal
Børset Bakeri a/s i Rindal satser nå 9,5 millioner kroner på tilbygg og nyinvesteringer. Produksjonslokalene skal utvides med 800 kvadratmeter og man skal få inn to tunnellovner og annet nytt bakeriutstyr For å møte etterspørselen kjører man idag med to skift. Daglig leder Bjørn Børset uttaler at planen er å kjøre tre skift for å klare oppgavene Med det regnet man med å måtte ansette fem nye personer.
Haugesund
Hauge & Lindaas er blitt rene «Nora-bedriften » i Haugesundområdet. I vinter kjøpte de også opp lvers Bakeri så pr. idag sitter Hauge & Lindaas med en markedsandel på godt over 50 3 % Innen Haugesund by er markedsandelen langt større.
Ulvik i Hardanger
Den siste baker i Ulvik gav seg i november ifjor. Fra mai av vil man atter kunne få ferske boller og brød i Ulvik. Da starter nemlig Bodil og Rolf Baur opp med nytt bakeri Rolf Baur er fra Sveits og er kokkeutdannet. Sammen med Bodil ha de til nå vært ansatt på Ulvik hotell.
Kongsvinger
- Spis mye brød. Det er lov til å unne seg både bill og bløtkake men det bør ikke overdrives. Dette uttalte fotball-landslagets lege til KILs A - lag s spillere da han var på besøk på Kongsvingr d e r temaet var «Ernæring og idrett» Trygve Kase understreket videre viktigheten av å innta rikelig mengder kullhydrater. 2-3 skikkelige brødmåltider pr. dag vil gjøre kroppen godt forberedt til å tåle fysiske påkjenninger.
Tromsø
Statens pristilsyn har i vinter flere ganger vurdert å anmelde de aller fleste bakeriene i Troms fylke for gjentatte brudd på prisloven Det er brudd på prislovens paragraf 20 , pristilsynet vil bruke mot bakeriene Pri s tilsynet har uttalt at de i alle år har vært kjent med bakerienenes mangelfulle merking av sine produkter. Pristilsynet minner om at rørleggergrossit bransjen nylig fikk seg en alvorlig smekk for brudd på konkurranseloven og at de nå akte å gjennomføre lignende tiltak mot bakerbransjen
Porsgrunn
Bakerne i Skien og Porsgrunn har nylig hatt et problem av de store Kremen fr a meieriet i Porsgrunn ville ikke bli s tiv , hvor mye de enn pisket.
Meieriet hadde ikke peiling på hva årsaken kunne være. De fremholdt at det ikke var det ringeste i veien med fløten Dettte er noe pub likum har imøtegått s iden de i hjemmene også har hatt s amme problem et. Hva kan årsaken være?
Kongsberg
Bakermester Olaf Sørensen kan se tilbake på sammenhengende 50 år som baker Han er berømt for sine honningkaker og lyder på folkemunne navnet «Honningkakekongen». Aldri har noen fått lurt ut av han oppskriften på Sørensens honningkaker. Det eneste man vet er at han bruker ekte honning og at honningen nå kommer fra Hurum
Japan Det japanske firmaet Matsushita har konstruert en helautomatisk bake - maskin. Resultatet er blitt en en maskin på størrelse med en mikrobølgeovn. Maskinen mikser, rører, knar og baker selv. Man tilsetter mel , gjær og vann , og etter fire timer er brødet ferdig Ved å rskiftet regner man med at man har solgt en million av maskinene på hjemmemarkedet Tyskerne er de første som har stiftet bekjentskap med maskinen som der beregnes solgt for en pris som ligger på · rundt 2500 kroner
Nedre og Øvre Eiker
Man kan undre seg. I følge yrkeslisten har Nedre Eiker ialt sju bakerier og konditorier, mens i Øvre Eiker ligger det samme tallet kun på tre bakerier og konditorier, et i Hokksund sentrum og to på Losmoen. På Nedre Eiker er fordelingen fire i Mjøndalen og tre i Krokstadelva.
Det kan se ut som om folk på Øvre Eiker ikke liker kaker, men vi betviler det.
Forus
Kneippen a/s på Forus tar budskapet fra legehold alvorlig om å bruk e mindre s alt i maten De har startet opp en ka mpanje hvor d e bl a n d t annet leverer fire so rt e r brød med halvp a rten så my e sa lt· som vanlig. De fire brødsorten e e r Kneip, VM brød, loff og grove brød med sirup
Narvik
Narvik Dampbakeri har åpnet en ny filial i Kongensgate på butikksenteret «Kvadraten ». Det er en koselig liten kafe , hvor folk kan slappe av under shoppingen. Tilbudet går på kaker og is samt et lite brødutsalg.
Bestyrerer Anne Britt Solberg sier at det har vært et behov for en filial i tillegg til hovedutsalget i Dronningensgate.
Tenker De på å anskaffe nytt datautstyreller ny programvare? (IBM-KOMPATIBEL)
Vi har hatt fornøyelsen av å levere dataløsninger til mer enn 20 bakeribedrifter i Norge.
Vi leverer PC- og AT-maskiner av anerkjent merke sammen med våre egenutviklede programpakker. Programvaren er utviklet etter råd og ønsker fra bakerne selv.
Komplett faktureringssystem som omfatter
Ordreregistrering med:
Utskrivning av pakksedler/etterbestillinger og krediteringer.
Produksjonsordre/lastelister.
Månedsfaktura/14-dagers faktura.
Kunde-/vare-/prisavt aleregister.
Fastordreregister pr kunde pr. ukedag.
Kunde-/varesalgsstatistikk.
Prisliste med automatisk priskalkulasjon.
Varedeklarasjon uten/eller med EANkode.
155 HELGESENS
HELGESENS BAKERI & CONDITORI A/S - TRONDHEIM WIENERBRØD
Fremstilt av hvetemel, marqarin, vann sukke r , ma ndl er, nøtt~r , e~ler, eqo, qjær, fort vkninqsmidde l , E412, E4Fi,E4 01 E450A, E44 bA, m~difiser ~ stiv~lse El414, syre E330 , antioksvdant E341A, E211 · 111111111111111
7 023950 001555
Komplett lønnssystem.
Komplett regnskapssystem:
Kunde- og leverandørreskontro.
Purring og renteberegning.
Alle rapporter inkl. næringsoppgave og årsregnskap. mm.
Landsdekkende service-garanti.
Ta en uforpliktende kontakt for å bli bedre orientert om vårt enestående tilbud.
Til salgs.
07 51 03 38
Brukt bo ll emaskin ønskes kjøpt. Telefon: (02) 44 00 80.
Bake-off ovn modell Baco-Line selges. Henvendelse tlf. (064) 97 248 eller 97 037 v/Hansen.
Rollsix kjevlemaskin til salgs. Tlf. (03) 75 83 61. Janne Nesthorne , Ålekjernvn., 3300 Hokksund
Brukte bakerimaskiner. Jeg planlegger heimebakeri for flatbrød og lefser og ønsker å kjøpe brukt: Kjevlemaskin, glvmodell. Eltemaskin, 20-60 li t er. Steiketakker, min 80x100 cm. Anne Maj Omtveit, Morgedal, 3847 Brunkeberg. Tlf 036 54 191 etter kl. 16.00.
Winkler 5 rader bollemaskin til salgs. Maskinen er av eldre modell , men driftsklar uten hastighetsvariator Maskinen kan besiktiges ved henvendelse til Hanæs , Møllhausen Bakerier A/S Hoffaret 17 , 0275 Olso 2 Tlf. 02 52 04 50.
Svolvær
Baker- og Konditormester Olvar Sandberg nekter å pensjonere seg på alvor. 70 år gammel er han mer aktiv enn noensinne Olvar kommer fra en gammel bakerfamilie og overtok bakeriet i 1962 inntil bakeriet fusjonerte i 1974 og ble til Fellesbakeriet. Tittelen konditormester fikk han først da han var 60 år For tre år siden ble han pensjonist og trodde at han skulle få tid til å dyrke sine mange hobbi'er. Blant annet er han ofte å finne som «Baker-konsul e nt » i et bakeri / konditori p å Melbu. Der er han s å ettertraktet at man nok vil finne han i aktiv tjenest e enn å i mange år fremover.
Spydeberg
Arild Lmdbæk (35), er ansatt som administrerende direktør i Halvors en & Larsen A/S , Bakeridivisjonen
Han er utdann et ingeniør og driftsøkonom , og har tilleggsutdannelse innen markedsføring. Tidligere har han innehatt ledende stil linger innen Electroluxkonsernet. Ha n kommer nå fra disponent - stillingen i Øvre Smaalenenes A S.
Hammerfest
NO-Ba-KO er de nordnorske bakeriers interesseorganisasjon. Nå har de fått bevilget 250 000 kroner til sitt prosjekt «Innhenting av beslutningsgrunnlag for styring av den nordnorske bakeribransjen » Dette er et ledd i konkurransen mot importerte ferdigvarer. Målet er å løfte bransjen i Nord-Norge og prøve å etablere nord-norsk produksjon og mmkedsføring på det nasjonale markedet.
God kaffe s er like godt hvergang
SUNNAAS SYKEHUS
SAS PARK ROYAL
ESSO TAVERNA J. L. Tiedemanns Tobaksfabrikk