Spesielt konstruert energibesparende brennkammer til gass- og oljeoppvarming, som betyr et meget lavt energiforbruk.
Kontakt oss og er en omfattende brosjyre med alle data.
Enestående presisjons dampanlegg gir alltid korekt og til~elig damp - selv ved uavbrutt bakning. Dampapparatet i en FN aerotherm er av meget kraftig konstruksjon.
Disponible modeller til:
1 enkel tralle
2 enkle traller
4 enkle traller
1 dobbelt tralle
2 doble traller
Elektriske ovner er forsynt med spesielt sterke varmeelementer med en lang levetid.
BAKER°KONDITOR
NR 4 - APRIL 1987
86 .Å RGAN G
O rgan fo r
Bak er - og Kond itormestrenes
La ndsforen i ng
An svarlig utg iver : Di rektør Svein Flesland
Redaktør : Ru n e Squibb
Fagredaktører :
Roy Tellefsen
Haakon Hals
Redaksjonssekretær :
A rn e W isth
Redaksjon og
A b onnemen t savdeling :
Hoff sbakken 1, Skøyen , 02 77 Oslo2
Tlf (02) 50 40 80
Ab o nnement kr 250 - pr år fritt til sendt
Va n lig opplag 1700 ekspl.
An nonseavdeling :
So el berg Trykk A / S
Fa g presseavdelingen
Øv re Slottsg t. 12 , 0157 Oslo 1
Tlf. (02) 42 96 50
An n onsepriser (pr 1/1 1986) so rt/ hvit
1/1 si de kr 3 250 , -
3/4 si de kr 2 660 ,-
2/3 side kr 2.460 , -
1/2 si de kr . 1.740 ,-
1/3 si de kr 1 500 , -
1/4 si de kr. 1 020 ,-
1/8 si de kr 580 , -
He rtil kommer satsomkostninger
Re pr o etter regning.
Lay- o ut / repro/trykk :
So el berg Trykk A / S , Oslo
For si den viser :
Mot ivet vi ser en ny type overtrekk
Dec o gel , hvor ge leen holder seg myk og g jør oppskjær i ng meget leU er e Nærmere opplysn i nger ved
Sig. Eck l und A/S
IS SN 0005 - 4062
Baker & Konditor 4/87
Konditor med internasjonal anerkjenne~se .
Yrkesskolenes dag
Marsipan i konditoriet - en rettelse
Ny o_rganisasjon?
Marsipan i konditoriet - om modellering
Med Brødfakta: Oberstdorf
Kondi '87: En interessant messe med høy faglig standard
Bodøs eneste rene baker og konditor
Min favoritt-is
Husk kremdagene imai!
I mai har du sjansen til å la kundene dine oppdage hvor gode kremkaker du lager For da kommer helgedagene som perler på en snor.
Planlegg aktivitetene dine allerede nå
Kontakt vår storhusholdningskonsulent , som kan hjelpe deg med krem-materiell for både store og små kaker
erv1
Svein Flesland
J a, slik virker det. Fra hele landet komme r det bek lagelser over hvor vanske lig det er å få hjelp
Det er vel to grunner t i l det. For det første at gjennomsnittsalderen på våre an s atte er så høy at avgangen er stor For det andre at den delen av vår p roduk sjo n som ikke kan automatise -
res , blir stadig mer omfattende og arbe idskrevende På s i kt må en på denne bakgrunn frykte at problemene fremover kan bl i enda større Dette bør ti l si at bransjen øker i nntaket av lærlinger
Derfor minner vi enda en gang om at vå ren er best t id for rekruttering Tusenvis av ungdom strømmer ut fra s k olene , yre , nysg j err ige og i nteresserte Det kan sies mangt om dem , men det er en utrolig ressurs For dem som er flin k e nok til å markedsføre sin bedr ift og s i n bransje , er det mange
og gode muligheter for å skaffe seg verd ifull arbe idskraft
Glemmes skal heller ikke ungdommene som går ut fra bakerlin j ens grunnkurs og v ideregående kurs I. T il nå har for mange av dem forlatt bransjen ved skoleslutt. I år bø r v i prøve å s i k re oss dem for våre yr k er
La oss til slutt m i nne om at tilskuddsordn ingene for lærlinger e r blitt relativt brukbar etterhvert , så den økonomiske belastningen ved å ha lær li nger er vesentlig m indre enn fø r
Lærlinger en lønnsom investering
Baker- o g k ond itorfagene er i de senere år b litt populære fag blant ungdom s o m velger yrke Til baker - og kondit orli nje ved våre 11 videregåend e sk ol er , var det høsten 1986 en enorm sø knadsmasse Dessverre altfo r få ku nne komme i nn , men de som ble tatt opp på grunnkurs høsten 1986 , er ut på forsommeren 1987 ferd ig m ed si tt grunnkurs , og skal videreutd ann e seg på lærlingkontrakt i b ake ri- eller konditoribedrift. Det er vi ktig at b ransjens bedr iftsledere nå beny tter anledningen å ta imot d i sse unge læ rlinger på en best mulig måte , 9 1 de m kontrakt for den resterende del av læretiden og sørge for at de får en be st mu li g utdannelse i kontraktstid en.
Kr av et til utdannelse hos våre ans~tte har steget sterkt de siste årene pa s am me måte som kravet til be -
Bake r & Konditor 4/87
dr iftslederen også idag er langt sterkere enn t idl igere Vi skal all e vite og kunne mer enn tidligere , og det er v i ktig at vi til enhver tid greier å holde vår utdannelse ajour med utviklingen.
Teknologisk har baker i bedriftens utstyr utv i klet seg fra håndarbeid t il maskiner styrt elektronisk Det er v i ktig for oss å kunne behandlingen av disse mask i nene , og det er vikt ig å få de best mulige produktene produsert på dette avanserte utstyr
Bransjens bedr ifter er på grunn av denne mekaniseringen blitt langt mer interessant for dagens ungdom . Det er en utfordring i dag å kunne kjøre d i sse maskinene på en riktig måte , og t i l det trengs det stadig bedre utdannelse
Arbeidskraftmangelen innenfor våre fag viser at unge mennesker med et fagbrev i hånden stort sett kan vel -
ge og vrake mellom jobber Dette må være en tilfredsstillende s ituasjon for ungdom , og for bakeribedr iftens ledelse må det være en stor utfordring Vi må legge arbeidsforholdene t i lrette i våre bedr ifter slik at ungdom med dette fagbrev i hånden , finner at våre bedr ifter er interessante og utfordrende arbeidsplasser i fremtiden. Det vil også være det som må t i l for at v i skal få fagfolk
Baker - og kond itorbransjens bedrifter må sies å ha en s i kker fremtid
De bedriftene som vil sikre sin fremtid , må imidlertid sørge for at arbeidsforholdene legges opp på et best mulig plan , og at vi får ungdom ti l å søke seg inn i dette arbeid
Dette er en stor utford ri ng for bransjen , og vi må ta imot denne utfordring og gjøre det beste ut av det til nytte for alle parter
on itorme • aner Jenoe se
Ko nd i torer i inn og utland kan mange ganger betegnes som kunstnere i det a r beide de utfører.
Svært få oppnå r imidlertid et verdensnavn i den grad som den unge Gerard Hee fra Paris gjør
Idag er han så berømt at kunstmuseet Contemporary Arts Museum i Paris har latt ham holde utstillinger bare noen fotsteg fra det berømte Louvre Museet i det fasjonable rue de Rivoli.
Ved ·siden av at Gerard Hee driver et lite bakeri utfører han på bestilling skjønne kunstverker i Picasso-stil for Ambassader Statuer , dyr , fugler, blomster , bygninger osv osv. former
han artistisk ut av smeltet sukker. For tiden har han ordrer på kunstverker til Vest-Tyskland , England og USA.
Han er tildelt førstepriser for sukkerskulpturer i Japan og har fått hilsener fra dronning Si lvia av Sverige fordi han sendte henne en gave til jul. Gaven besto av en nydelig «Blomster-bukett »
Han innrømmer at han alltid har vært en beundrer av svenskedronningen.
Et uttal! av priser har han vunnet og da paven i 1982 kom ut av hospitalet etter attentatforsøket mot han, sto en stor statue-kake og ventet på ham i Vatikanet signert Gerard Hee
Metoden hans er alltid den samme. Sukkeret varmes opp til 160 grader og spres utover et metallbord. Så begynner artisten formingen med sine hender mens han stadig drypper de farger han ønsker inn i blandingen. Varme kniver brukes til å kutte opp til små deler som han former. Han har kun 30 minutter på seg til å forme til det han skal ha fram før sukkermaterialet blir ubrukelig til videre forming
Her presenterer vi et lite utvalg med bilder hvordan Hee jobber i sitt bakeri og hvilke resultater dette gir
Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er stødige og solide
Firmatrykk og design etter ønske
Spesialutførelse i små og store kvanta
Vær individuell og fremhev ditt særpreg
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår emballasjekonsulent , og la oss ; høre om dine ønsker og behov
Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid.
2600 Lillehammer - Telefon (062) 51361
Spør etter
når De trenger
Føres av grossistene
l:Il:l(LAUSSEN
Agenter for ADFC , Melbourne , Austral ia
ROLLFIX kjevlemaskiner
leveres i mange modeller , 52 cm 63 og 80 cm arbeidsbredde
Ny modell med automatisk , valsenedtrapping med trinnløs innstillbar skala , og også nå
Eneforhandler for Norge
MED AUTOMATISK OMSTILLBAR DREIERETNING , med andre ord , DEN FØRSTE HELAUTOMATISKE KJEVLE MASKIN
D Tr øndelag og Nord - Norge : D Vestlandet
Hans G. Fristad
Roar Hoff Magnus den Godesgt . 1 7000 Trondheim Tlf (075) 27 804 V. Torggt 16 , 5000 Bergen Tlf (05) 32 22 66
Nå løsner det i formene for norske bakere
FORMA formfett
Forma Formfett er det effektive smøremidlet for dere som vil unngå fast brenning i former og plater.
Leveres i kartonger a 12 stk.
Esker
Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er st ødige og solide
Firmatrykk og design etter ønske
Spesialutførelse i små og store kvanta .
Vær individuell og fremhev ditt særpreg
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett
Ta kontakt med vår emballasjekonsulent , og la oss ; høre om dine ønsker og behov
Vi selger direkte , med hurtig og sikker levering til avtalt tid
a.s
2600 Lillehammer - Telefon (062) 51 361
Spør etter
når De trenger
Føres av grossistene
~LAUSSEN~
Agenterfor ADFC, Melbourne , Au s tralia
ROLLFIX kjevlemaskiner
leveres i mange modeller , 52 cm 63 og 80 cm arbeidsbredde
Ny modell med automatisk ' valsenedtrapping med trinnløs innstillbar skala , og også nå
Eneforhandler for Norge A KTI E SELSKA.PET
REPRESENTANTER:
MED AUTOMATISK OMSTILLBAR DREIERETNING , med andre ord , DEN FØRSTE HELAUTOMATISKE KJEVLE MASKIN
Trondelag og Nord-Norge : Vestlandet
Roar Hoff
Magnus den Godesgt. 1
7000 Trondheim
Tlf (075) 27 804
Hans G. Fristad
V. Torggt 16 , 5000 Bergen
Tlf. (05) 32 22 66
Yrkesskolens dag
En gang i året kan Sogn videregå e nde skole vise sitt ansikt m ed 40 ulike avdelinger. Yrk e sskolens dag gir alle nien de k lassinger i Oslo og Ake rshus anledning til å stifte bekj e ntskap med den største skol e n vi har i Norden, i yrkesfag lig e studieretninger.
Av H ans Sickel
aker - og kond itorl i njen er et meget populært bes økssted Til og m ed Aftenposten beæret avdel ingen med et stort før stes idesbilde i s in etterm iddag sut g ave. I forbindelse med ut sti llin gen gjø r elevene en ek stra i nnsats som sik rer bransjen et t i lstre kk el ig ant all me d nye elever til neste sko leår Fle re har fått øy nene opp for hv i lke mul igh ete r denne fagutdanningen g ir Fagl ær erne Alf N ielsen og Bjarne Skog bakk en ledet akt iv ite t ene på bakeri verk stedet , mens kondito rene
var i sving med sine lærere Engelke Nydegger - Schrøder og Hans Sickel. Sistnevntes vide regående klasse har stått for det meste av selve konditorutstillingen , som ga et imponerende inntrykk. Elevene stortrivdes og var he le dagen o p ptatt av å vise frem sine ferdigheter Billedserien viser et utsnitt av aktivitetene på begge avdelingene Baker- og konditorfaget kan g lede seg , når disse elevene fortsetter sin utdanning i bedriftene etter fullført skolegang
Når De allikevel skal effektivisere, så
gjør det med BOKU hurtigeiter av
beste vest-tyske kvalitet
BOKU - SK 200 A og
SK 240 A har:
* autom . inntrekning av gryten
* autom. grytelåsning
* heleautom. arbeidssyklus (Trykk på start-knappen er nok)
BOKU - elter på 5-10 min. og har derved stor kapasitet.
BOKU - er prisgunstig og et teknisk vidunder.
BOKU har ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.
BOKU gir store valgmuligheter.
Det er allerede levert et større antall BO KUmaskiner i Norge.
Typer med faste gryter
Typer med løse gryter med (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd
SK 38 for 38 kg deig
SK 80 for 80 kg deig
SK 120 for 120 kg deig
SK 160 for 160 kg deig
(A) = med autom arbeidssyklus
SK80A for 80 kg deig
SK 120 A for 120 kg deig
SK 160 A for 160 kg deig
(B) = autom inntrekning av gryten , automatisk grytelåsning og autom arbeidssyklus
JEG KAN TILBY DEM :
• Prosjektering
• Tekn. veiledning
• Tekn service
• Leveranser av maskine r
• Leveranser av deler
• Takstforretninger TA KONTAKT!
BE OM TILBUD!
Typer med løse gryter, med utsving bart eltehode og autom. arbeidssykl us
SK 120 AK for120 kg deig (A)
SK 160 AK for 160 kg deig (A)
SK 200 A for 200 kg deig (B)
SK 240 A for 240 kg deig (B)
J. LOF·rt-lEI t'I J.\.S.
FA YSJAV EI EN 23 - 0 88 3 OSL O 8 - NO RWA Y TEL (0 2 ) 23 78 8 0
Vi r epresenterer bl. a :
BOKU
MASCHINENFABRIK Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner, piskemaskiner og gryteløftere)
SEEWERAG
Maschinenfabrik Burgdorf / Sveits ( kjevlemaskiner, arbeidsbord og produksjons-anlegg)
~I!'• DIPL.ING H6LMUT KONIG
Maschinenfabrik
Graz / Osterr ike
(kont bollemaskiner og -anlegg)
DIERKS & S0HNE
Maschinenfabrik Osnabruck / Tyskland ( eitemaskiner gryteløftere)
DIETRICH REIMELTKG
Maschinen u Anlagenbau Rodermark / Tyskland (siloanlegg)
EUROFOURS
Gomm egnies / Frankrike (butikkovner og raskeskap)
HERMANN SCHMIDT
Lunen/Vest-Tyskland ( kjøleanlegg , formbrødanlegg og -maskiner)
HAGESANA
Gelenkirchen GmbH
h ages ana
Maschinenbau Rinteln/Vest-Tyskland (fløteblAsere , ogs;J i spesialutførelse)
Som følge av en misforståelse kom ikke siste del av H. H. Raae Olsens artikkel med i Baker - Konditor 3187, her følger den uteglemte teksten:
Oppskrifter
Det er med marsipan som andre konditorprodukter - det finns forskjellige oppskrifter til forskjellige formål.
Råmassen består alltid av en tredel sukker og to tredeler mandler Til råmasse bruker en selvsagt alltid skåldede mandler Råmassen kan man lage selv eller kjøpe ferdig Råmasse til marsipan er vannbasert , mens råmasse til bakeformål brukes eggehvite som væske. I råmasse skal det generelt være så liten vannaktivitet som mulig
Marsipan kan også lages med sin individuelle oppskrift til hvert sitt formål. Man lager massen fra bunnen på basis av mandler og sukker som for eksempel følgende oppskrift som kan brukes både til konfekt og modellering .
Marsipan
Mandler Sukker Suk-kerlake lrivertase
10 kg
20 kg
3 ltr (140 ° C) 30gr
Når man lager marsipan må man være meget renslig. Det må ikke komme mel støv eller andre forureninger i marsipanen Hvis så skjer vil marsipanen begynne å gjære etter kort tids lagring.
Det er også viktig at man bruker førsteklasses mandler slik at marsipanen blir helt hvit. For å få det til må en sortere mandlene først.
Mandlene rives eller hakkes med halvdelen av sukkeret. Blandes i eltemaskin med resten av sukkeret og invertasen tilsettes
Massen valses nu to tre ganger avhengig av hvor fin og smidig man vil ha den Det er viktig ikke å valse for hardt i begynnelsen - massen må ikke gå i olje. Når massen er valset siste gang legges den i rene og lufttette spann. Det er en fordel om massen ligger noen dager før den skal brukes Skal det modelleres av massen kan en evt. kjøre massen igjennom valsen før bruk.
Dette er en såkalt kald masse
Marispan til mandelkonfekt
Mandler 5 kg
Sukker 12,5 kg
Glykose 0,5 kg
Mandlene renses , sorteres og rives eller hakkes fint. Sukker og glykose
blandes med vann og kokes til 144 ° C.
Mandlene blandes i den varme sukkerlake Massen helles ut i bakker og avkjøles Etter avkjøling valses massen 2-3 ganger til ønsket finhet og konsistens Massen kan farges og tilsettes smak og modelleres til for eksempel frukter eller påskeegg
Massen lagres i lufttette spann noen dager før den brukes
Hygiene
Renslighet og orden er generelt viktig for en konditor , men særlig viktig er det i forbindelse med marsipan- og konfektarbeid Det finns mange gode grunner til å holde en høy hygienisk standard, men i forbindelse med marsipan er det for holdbarhetens skyld
Det er ikke uten grunn at man i gamle dager , gjerne hadde et eget avlukket rom hvor marsipan, konfekt og sjokoladeproduksjonen foregikk Lager man sine marsipanmasser fra «bunnen av » slik som beskrevet foran , - ja da må man tenke hygiene hele veien.
I gamle dager var det slik at det kanskje var litt finere å være konditor enn baker. Og i en spøkefull tone sa konditoren til bakeren at han ikke skulle ha mel på fingrene I denne spøken ligger det mye alvor Fordi når man lager marsipan må man ta seg iakt for mel og melstøv. Maskiner , verktøy og arbeidsbord må være helt rene Trebord som har vært brukt til oppslag bør ikke benyttes til marsipanarbeid. Bord med glatt overflate som kan renvaskes helt er en fordel. Det er av den grunn heller ikke tilfeldig at man tidligere alltid arbeidet på marmorbord i konditoriet.
Marsipanarbeid er interessant og kan også bli hyggelig hvis det foregår i orderitlige former Renslighet og orden er et spørsmål om gode og dårlige vaner - tar ikke nevneverdig lengere tid.
Vi snakker ofte om kvalitet relatert til de produkter vi lager Kvalitetsbegrepet kan overføres også på gode og dårlige arbeidsrutiner Skal du begynne å lage marsipan må det være god kvalitet både på produktet du lager og måten du jobber på.
Marsipan og modellering er tema for en artikkel i dette nummer av BAKER OG KONDITOR I den artiklen blir mer tidssvarende produksjonsmetoder og modellering beskrevet.
ROTATOR TRALLEOVN
De store muligheters ovn tilpasset for såvel fineste bakverk som tyngste grovbrød
Fleksibel roterende, passer like bra i konditorier og bakerier som i storkjøkken og butikkbakerier
nSPESlAlf\RMA FOR BAKERIER OG KONDITORIER ILffllEJII
Eneforhandler for Norge
K. TRIBER A/S
Damfaret 43 , 0682 Oslo 6
Tlf. (02) 27 83 74
Representant : Bjørn Bratli
Einerveien 107 , 1405 Langhus
Tlf (02) 86 67 39
Baker & Konditor 4/87
NY ORGANISASJON?
Fu sjon er dagens løsning i det nors k e næringsliv. Stadig leser vi om bedrifter som går sammen, eller om beinharde og b i tre diskusjoner. Det vek sler fra forsiktige sonderinger til rene voldtektsfo rsø k.
Nå er også organisasjonene smittet. På vår side forhandles det om å fusjonere de tre s tore, Arbeidsgiverforening en, Industriforbundet og Hånd verksforbundet. Noen stor overraske/se er ikke dette. De fleste har lenge sett at 'lide n forlengst har løpt fra det In e ffe ktive og tungrodde organisasjonsmønster vi nå har.
Roy Tellefsen
orhandlingene foregår på topplanet, og lite er kjent om hva og hvordan man tenker Sikkert er det imidlertid at samme hva resultatet blir , vil det få be tydni ng også for vår forening Der!or er vi i høy grad meningsberettiget 1 ~aken, og bør snarest gi uttrykk for v~r e meninger om den nye organisaSJo n A komme etterpå når alt er fastlås t, er bare bortkastet. Som det ve l er kjen t, har Hotell - og Restaurantforbu nde t tidligere gitt uttrykk for store be tenk eligheter med nyordningen
Sel vsagt er det ting som taler både fo r og mot en omstrukturering
De n største fordelen ligger vel i at vi ette r norske forhold virkelig får en ito r organ i sasjon på bedriftssiden . en vil få en dominerende plass i vårt samf unn , og den vil bli en faktor som
Baker & Konditor 4/87
må regnes med i nesten alle relasjoner Dette betyr også at den vil kunne hevde næringslivets interesser med en ganske annen tyngde enn t idligere
Uten videre må vi også ha lov til å tro og forvente at man makter å bygge opp et topp effektivt adm inistrasjonsapparat som sikrer medlemmene god serv ice og full utnyttelse av ressursene.
På den andre siden kan det hevdes at rasjonaliseringsgev i nsten i slike tilfeller erfaringsmessig blir langt mindre enn forventet, og at det store byråkratiske spøkelset alltid truer i bakgrunnen
Dessuten kan det reises spørsmål om den store bedriftsmassen det her er tale om, har såvidt sammenfallende interesse at den kan tale med en tunge . Fra før vet vi at meningsforskjellene tildels kan være store , og at det da er de mindre som blir overkjørt . Viktig er også spørsmålet om bedriftene er motivert for et forpliktende samarbeid Etter det som foregikk ved siste lønnsoppgjør , kan det vel reises tvil om det. Av avisene synes det jo også som om forholdene de store bedriftene imellom , er temmelig anstrengt. Tilsynelatende er de mer opptatt av å overta hverandre enn å samarbeide Direkte skremmende er det ellers å tenke på den suverene forakt Norsk Hydro demonstrerte for Arbeidsgiverforeningens bestemmelser ved siste lønnsoppgjør , da de på egen hånd innførte 37 ½ timers uke for alle ansatte
Arbeidsgiverforeningens behandling av lønnsoppgjøret ble ellers en selsom opplevelse Foren ingen ble spilt fullstendig «av banen », og vi fikk et oppgjør som har medvirket til at norsk økonomi befinner seg på kanten av stupet etter økonomenes mening Hva som egentlig foregikk får vi vel aldr i vite, men det virket som om mangelen på lede l se var total. Etterpå er direktør Kraby tydelig blitt den sto -
re syndebukken , og som den mann han er, har han valgtåtrekke seg.
Styrets rolle , er derimot forbigått i dyp stillhet trass i at det hadde det egentlige ansvar Det virker mi ldt sagt svakt.
De ting som her er nevnt , kan virke perifere , men ved en så radikal omlegging av organisasjonene som det er tale om , kan det være betenkelig organisasjonsmessig å knytte sin skjebne til storbedriftene eller storkap italen som noen kanskje vil s i.
Alikevel bør vi se på spørsmålet med åpent sinn og positiv innstilling , men forutsetningen for en t il skutn ing må selvfølgelig være at det bl ir på premisser. vi kan godta Undertegnede vil antyde at i hvert fall følgende forutsetninger må være til stede :
Den nye organ isasjon må få en oppbygging som sikrer også de mindre enheter rimelig representasjon på alle plan og tilfredsstillende muligheter for å påvirke beslutningsprosessen
Dens arbeid må i langt sterkere grad enn før rettes mot å styrke de underliggende foreningers arbe id med ekspertise på forskjellige områder
Forsåvidt som organisasjonen også skal være en arbeidsgiverforening , må den kunne t i lby alle våre medlemmer en eller annen form for ti lknytn ing
Det daglige arbeid med arbeidsgiverspørsmål for våre medlemmer , skal legges under vårt kontor
En ska l være forsikt ig med å gå ut med noe ultimatum så tidlig i forhandlingene, men en må vel allerede nå kunne antyde at ovennevnte forutsetn ing må ansees ufravike li g . ROY TELLEFSEN
Thor Dahl transportkasser -de holder
TO - kassene er laget i hard polyetylen og fåes i 9 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav
TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tålertemperaturer fra.;- 40 ° c til+ 100° c Noe å tenke nærmere på ? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger A/S THOR DAHL Plastindustri Telefon: 034 / 65 200 Telex : 21777 3201
Kjære Leverandør!
Annonsering i Baker• Konditor er sikringskost for din markedsføring
Amerikanske undersøkelser viser at:
• Fagpresseannonsering som salgsstøt-
• Hyppig annonsering er mest effekt iv. te gir salgsøkning på 10-150 ganger Minst 5 innrykkinger pr . år. innsatsen.
• Samme annonse kan innrykkes 4 ganger før effekten avtar
• Store annonser gir best effekt.
• 25 % flere ser en annonse med 1 tilleggsfarge
• 75 % flere ser en 4-farge annonse .
Ta kontakt med annonsesjef Trond Eriksen - (02) 42 96 50
BAKER° KOND TOR
Tar du din nestes tomgods?
Roy Tellefsen
Spørsmålet er brennende aktuelt i Sverige i disse dager I det svenske fagbladet kan vi se hvordan bakerne raser over at emballasjen deres stadig forsvinner , slik at de årlig må bruke enorme beløp til nyinnkjøp At kassene er merket gjør hverken fra eller til. Men hvor blir kassene av? Jo ,
de blir delvis funnet igjen hos andre baker i bedrifter som har løst sitt emballasjeproblem på kollegers bekostning , elier i alle andre slags virksomheter hvor de blir brukt til alt annet enn bakervarer Og bakerne er fortvilte. Ikke kan de uten videre bemektige seg sine eiendeler der de finner dem, og ikke får de hjelp av politiet. De føler seg temmelig forsvarsløse , og mener at uærligheten bare vokser Det svenske Bakeriforbundet skrev allerede i 1986 til myndighetene om problemene uten at det førte til noe. Men bransjen har ikke gitt opp. Stock-
holmsforeningen er i full gang med jakten på de bakere som hemnin gsløst driver dette spillet. Den første er allerede anmeldt , og man er innstil t på å følge opp med alle midler De t blir spennende å se hva resultatet b li r
Også vi har dette problemet se lv om det har vært stille om det en stu nd Kanskje er det til og med større e nn vi tror , slik at vi også her i landet bur d e sette igang en jakt.
La oss høre!
ROY TELLEFSEN
Nye lærebøker for bakerog 'konditorfagene
Yrkeslitteraturen for baker- og konditorfagene er tittelen på læremiddelserien som nå utgis av Tiden Norsk Forlag.
Læremiddelserien består av fire bøker og behandler temaene kjemi , matematikk , råvarer og baking av brød og kaker
Ytterligere to bøker er under planlegging . De tar for seg maskiner og utstyr og råvarer (som er fordelt på to bøker)
Kjemi inneholder grunnleggende kunnskaper om de ulike stoffene i korn og mel og de kjemiske reaks j onene som mel deltar i
Matematikk behandler grunnlaget for matematikken i det praktiske l ivde fire regningsartene , desimaltall, avrunding , forkort i ng , enheter , reguladetri , prosentregning, rabatt og rente. Tar videre for seg bruk av matematikken på problemer og oppgaver i faget - opps krifter, blandinger , kalkulasjon , lønninger osv
Råvarer 1 gir grunnleggende kunnskaper om råvarer som nyttes i fagene Behandler råvarer som korn, mel, fett, sukker og sirup Andre råvarer blir behandlet i Råvarer 2. Baking av brød og kaker tar for seg de bakemetodene som er vanlig i bakerier og konditorier - først og fremst framgangsmåten ved håndverksmessig baking Baking som industri blir behandlet i Maskiner og utstyr
Siktemålet med serien er å dekke behovet for læremidler til dem som utdanner seg i fagene Læremiddelopplegget burde være av interesse også for yrkesutøverne i fagene . Læremiddelserien bygger på et svensk læremiddelopplegg som er utarbeidet av Livsmedelsbranschernas Utbildningsorgan - LUO - i samarbeid med bransje- og leverandørrepresentanter og utgitt av Brevskolan
Den norske utgaven er omarbeidet
og tilpasset norske forhold. Bøken e foreligger både på bokmål og nynorsk og kan bestilles gjennom bo khandelen
Rådet for videre g ående opplærin g har godkjent lærebøkene for bruk i videregående skole.
Kjemi - av Gunilla Fransson m.fl.
ISBN 82-10-02682-8 BM 104 s heft et kr 125, - ISBN 82-10 -02895-2 NYN
Matematikk - av Ingvar Jansson
ISBN 82 - 10-02785-9 BM 72 s. heft et kr 116, - ISBN 82-10-02898-7 NYN
Råvarer 1 - av Gunilla Fransson m.f l.
ISBN 82-10-02684-4 BM 72 s heftet kr 87 ,-. ISBN 82-10-02897-9 NYN
Baking av brød og kaker - av Ben gt Lundahl
ISBN 82-10-02683-6 BM 78 s. heftet kr. 94,-. ISBN 82 -1 0-0289 6 -0 NYN
& Konditor
Kjære Leverandør!
Annonsering i Baker• Konditor er sikringskost for din markedsføring
Amerikanske undersøkelser viser at:
• Fagpresseannonsering som salgsstøtte gir salgsøkning på 10-150 ganger innsatsen
• Samme annonse kan innrykkes 4 ganger før effekten avtar.
• Store annonser gir best effekt.
• Hyppig annonsering er mest effektiv Minst 5 innrykkinger pr. år .
• 25 % flere ser en annonse med 1 tilleggsfarge
• 75 % flere ser en 4-farge annonse.
Ta kontakt med annonsesjef Trond Eriksen - (02) 42 96 50
Marsipan i konditoriet om modellering
Av H . H . RAAE OLSEN
Figurer modellert i marsipan til forskjellige høytider og kunstnerisk utførte i gjenstander modellert i marsipan til mer spesielle anledninger hører typisk hjemme i konditoriet. I fortidens konditori var de nevnte aktiviteter en helt sentral del av konditoriets totale virksomhet. Etterhvert har marsipanmodellering blitt borte. Som substitutt for konditorens marsipanspesialiteter har markedet blitt overfylt av industrifremstilte marsipanfigurer. Forbrukermarkedet er ikke et statisk fenomen - nye markeder ser dagens lys - så også konditorens marsipanfigurer.
Ide senere år har vi sett at endel konditorier har tatt opp salget av marsipanfigurer produsert i eget verksted Enkelte bedrifter har holdt på med dette hele t iden i konkurranse med industrien. Et eksempel på dette er Jørgensens
Konditori i Arendal. Etter det konditormester Frederik Jørgensen selv forteller er det en produksjon som stadig har vokst. Marsipanfigurene blir fortrinnsvis laget til jul og påske og pr. idag har produksjonen nådd en anselig størrelse Marsipanfigurene som
lages i bedriften til Jørgensen er fo r det meste figurer som er presset opp i former . Dette er en teknikk som egentlig ikke er ny I fortidens konditori ble dette gjort med former som konditoren laget selv av svovel og gips M en senere fant man på å lage pressformer i metall som kunne presse flere figurer om gangen Det er disse former og presser som nå har dukket opp på markedet igjen Bedrifter som er interessert i denne form for verktøy til fremstilling av marsispan , vil ved henvendelse til sin leverandør , kunne få den veiledning som er nødvendig for å sette igang produksjon. Utstyret koster endel, men hvis man går inn for å utnytte markedsmulighetene , virker prisen på ingen måte avskrekkende.
Figurene som presses opp er som regel frukter eller enkle modeller av dyr . Til påske for eksempel kyllinger , hane , høne , hare, ekorn , lam m m og selvfølgelig egg Påskeegg av marsipan er enkle å modellere for hånd , men pressen har mange fordeler Man trenger ikke å veie opp i samme grad som ved håndmodellering og alle firurer b lir helt like.
Marsipan
For de fleste bedrifter vil det sikkert være hensiktsmessig å kjøpe marsipan ferdig Det fins flere typer marsipan av meget god kvalitet. Det er innholdet av mand le r som bestemmer prisen M an ka n selvsagt også kjøpe
Påskeharer modellert etter Alfred Greisingers metode. Baker & Kondi
råm asse og blande den ut i det forhol d man ønsker Det er imidlertid kla rt at man skal ha meget avansert uts tyr for å kunne lage en masse se lv me d samme smid ighet som den man kjøper ferdig De som eventuelt har go d e steinvalser stående i verkstedet kan valse massen selv og få en smid ig og fin masse
M a rsipan av egen produksjon Kravene til mars ipanmasses smidig-
På skeharenes kropp er stukket ut med utstikker og kan formes på forskje/1/g måte. Alfred Grelslngers b ok - Dl NEUE FORM.
het har størst betydning for dem som ønsker å modellere for hånd , til pressing er smid igheten ikke fullt så viktig.
Ønsker man å lage s in egen mars ipan på Stepanmaskin , kan man gå frem på følgende måte :
Oppskrift : Skåldede ren sorterte mandler 6 000 g
Flormelis
3 000 g
Vann 1 600 g
Dette utgjør en råmasse med 67 % mandler og 33 % sukker
Glykose
Flormel is
2 500g 12 500 g
Mandlene sorteres omhyggelig , slik at det ikke blir brune flekker i marsipanen , og has i maskinen Vannet hel les
Påskefigurer modellert etter CAR EL VAN LAEREs metode.
o ver o g mandlene hakk e s lett. La nå d ett e stå en stund sl ik at mandle ne får trekke til seg vannet. Mandlene kan også settes i bløt dagen før, men det er ikke nødvendig hv i s den foranstående fremgangsmåte brukes.
Nå settes mask inen igang og massen kjøres t i l den har nådd minst 70 ° C Hv is mas k inen ik ke e r hel t fu l l må det skrapes ned er par gang er så man fors ikrer seg om at det i kke bl i r umalte mandelbestanddeler igjen i massen Når massen er kjørt ferd ig kan den st i lles bort i bøtter t il av kjøling før den blandes med sukker o g glykose. Massen kan også blandes varm , dette er lettere og gir en homogen og fin masse Hv i s man har valseutstyr i verkstedet kan massen valses Velger man å valse massen gjøres dette før det siste flormelis og g lykosen blandes inn
Den forannevnte masse inneholder 25 % mandler og 75 % sukker . Masse som brukes t il modeller ing av mars ipanfigurer bør tilsettes invertase lnvertase er et enzympreparat som forhindrer at sukkeret i marsipanen inverterer. Det betyr at mars ipanen holder seg myk inn i selv om overflaten tørker ut. lnvertase t i lsettes med ca 0 ,1 % av mandel / sukkermengden. lnvertase kan kjøpes fra forskjellige leverandører. Kjøper du en liten flaske har du invertase til flere års forbruk . Husk at slike preparater må oppbevares riktig hv is de skal være virksomme lnvertase oppbevares kaldt. Forts . s i de 2 1
MedB OBER
VM-brødet er noe av det beste jeg har smakt, sier Vest-Tysklands beste langrennsløper Jochen Behle.
Tor-Herman Næss, Normann Dahlen og Reidar Helgesen vurderer dagens produkter.
Den norske sponsorgruppa hadde også en godstart på dagen.
Brødfa kta! stor hj
fakta i ORF
0lge n de firmaerfor els e med Brødtakent u nder VM -rstd o rt : b rik k er als Søren
1 • øl l e sentr~len og ers S algs sentral
B aker & Konditor 4/87
Medaljekak, ene ble utsi111 i vind. ue11ø,.over/ever/11
Anne Jahren var godt fornøyd med forpleiningen.
En noe betenkt Anette Bøe flir gode rAd av Arvid Fjære.
Brødfsktss hovedkvarter Stsmplsz Conditorei.
kakhørt vanite.krem medsmaksom~kekrem
M arsipan i konditoriet - om modellering
(forts. fra side 17)
Avg ift på marsipan
o en som produserer marsipanfigurer o g som lager marsipanmassen selv må svare s u kkeravgift ti l staten Su kkerv areavgiften er ifølge rundskriv nr . 5/19 87 S fra Toll- og avgiftsdirektorate t kr. 9,40 pr 1 april 1987 Bestemmels ene om sukkervareavgift er en d el av næringsmiddelloven av 19 mai 1933.
Hva er marsipan?
Mars ipanmassen som er beskrevet fo ran har altså et forhold mellom man dler og sukker på 25/75 Hvilket bl an dingsforhold er riktig å bruke?
Prøv er man å finne et svar i litteraturen o m dette, vil man finne forsk j ellige svar. Det er dog klart at et for lavt innhold av mandler ikke anbefales Til fi gur masse bør man ikke gå under 25 % mandler . Det er ikke uvanlig at man bruker 33 % mandler eller mer I dagens marked er begrepet mars ipa n ikke uttrykk for noe entydig. Det bety r grovt sagt at man kan lage nesten hva som helst og kalle det marsip an. Produktet marsipan har i de fles -
te menneskers bevissthet noe eksklusivt over seg , og burde derfor defineres nærmere Slik som forholdet er idag kommer det marsipanprodukter på markedet som ikke kvalifiserer til å bli kalt marsipan. Det er kanskje en utfordring for bransjen å få klare regler.
Generelt om modellering
Marsipanmodellering er en kunst. Grensen mellom kunst og håndverk kan av og til være vanskelig å trekke. Men man kan vel uten videre slå fast at modellering krever godt håndverk. Man skal være nøye og ha sans for proporsjoner , man må kunne jobbe på en renslig og ryddig måte. Får man dette til blir modellering morsomt håndverk. Det store spørsmål som reiser seg er om marsipanmodellering er en lønnsom aktivitet. For mange bedrifter vil det sikkert ikke være det, men generelt kan man si at all begynnelse er vanskelig og tung og kanskje ofte ulønnsom Men man kan jo begynne med enkle modeller Å gi noen innføring i modellering i
denne forbindelse vil føre for langt. Men for dem som er interessert fins det mange fine bøker om emnet. De fleste bøker er skrevet på tysk eller engelsk, men er ofte ledsaget med mange foto som viser fremgangsmåten til hver enkelt figur.
For ikke lenge siden ble det av Reidar Helgesen , Trondheim , anmeldt en bok om marsipanmodellering i Baker og Konditor Denne boken , Die Neue Form av Alfred Greisinger , er veldig instruktiv. Greisingers teknikk må vel regnes for noe av det mest rasjonelle man kan tenke seg Ellers er Carel van Laere 's modelleringsteknikk meget brukbar Videre kan det nevnes at på de store fagmesser fins det ofte faglitteratur å få kjøpt. For dem som eventuelt er interessert i å følge med på hva som skjer og hva som er nytt , kan det anbefales å abonnere på fagtidsskrifter fra Tyskland , Sveits , U.S.A. m m.
Av vår bransjes utøvere har stadig flere funnet det interessant å lage marsipanfigurer - kanskje det er et aktivitetsområde også for deg
Den kaffen som er best smaker alltid
det samme
«De store » foretrekker Pals Selskapskaffe fordi dette er kaffen med utsøkt smak, fyldig aroma og jevn kvalitet.
Det er god økonomi å bruke Pals Selskapskaffe: Den fyldige aromaen tillater lav dosering, og en korrekt dosering vil oppnås ved bruk av porsjonspakningene.
Pals Selskapskaffe leveres alltid nybrent fra eget moderne brenneriog vi tilbyr god service og pålitelige leveranser
Du kan trygt «drikke Pals Selskapskaffe med de store » - de har sett hva kvalitetskaffe betyr,
M a ngeavossharsikkert
gj e nnom årene opplevd overra skelser med kataloger vi ha r abonnert på eller annonse rt i. Like sikkert er det vel a t vi etter det har fått mange krav som vi egentlig ikke vedkj ente oss. Som de fredsommelige mennesker vi er, har de fleste betalt og «holdt kj eft».
Interessant var derfor et oppslag i Dagbladet nyl ig under overskriften «Katalog-kaos for millioner » Her blir det avslørt hvorda n forskjellige verker er opptil tre år for sinket, mens annonser etc blir drevet inn med hard hånd Det virker
helt utrolig , men for oss som har følt noe av det på kroppen forklarer det mangeting.
Det kommer også frem at det er 3-4 firmaer det na skrives om Felles for dem er at de har samme eier og at firmanavnene ofte ligner på etablerte seriøse tiltak.
En kan tenke sitt om slike forhold , men konklusjonen bør være k lar . Diskuter overhodet ikke noe prosjekt før tilbyderen har dokumentert sin seriøsitet eller du har undersøkt forholdene nærmere Hvor det er snakk om telefonhenvendelser er dette særdeles viktig I mange tilfeller virker det som en her prøver å bruke overraskelsesmomentet for å «bondefange» mulige kunder. Langt på ve i er det fristende å anbefale at en bare legger -røret på I hvert fall har vår forening
erfaringer for at flere medlemmer har fått både ergelser og utg ifter på slike forhold , Litt tragikomisk er det jo ellers at vårt kjære Håndverksforbund som vel burde vite bedre , dumpet bort i et slikt firma da det skulle gi ut sin jubileumsbok Også her ble det betydel ige forsinkelser, og ' mange håndverkere opplevde å få inkassosaker lenge før verket var ferdig produsert Dessuten måtte jo salgsmetoder som ble brukt nærmest føles som en form for «telefonterror». Det burde være under Forbundets verdighet å nytte slike midler Det skylder sine medlemmer en unnskyldning
Surbaker
Anton 's Bakeri A I S er et ledende konditori med kunder i hele Sør-Norge fra Trondheim til Lindesnes Våre kunder er grossister, storkjøkken, veikroer og kafeteriaer Vårt moderne bakeri i nye lokaler i Drammen ble tatt i bruk i 1978, og står for utvidelse i 1987.
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister. Bakeriet har i dag 12 ansatte Omsetningen er stadig ø kende og vi søker derfor :
KONDITOR
som vil være med oss videre fremover Vi tilbyr et trivelig miljø, lønn og betingelser etter avtale samt fri hver lørdag. Forespørsel om stillingen kan rettes til Antonsen (03) 83 71 30. Skriftlig søknad sendes til :
Nedre Eikervei 47 , 3000 Drammen
En interessant messe med høy faglig standard
"Kondi 87» var en spesiell konditormesse, og ca. 25 norske representanter for
Konditor i utsalget er ikke lenge r bare salg av brød og kaker og hvor en kan få kjøpe en kopp kaffe Det utv ikler seg til å bl i en kafestil med små koselige sitteplasser , og grupper pyntet opp med blomster og lys Salgsd isken forlenges med en del hvor en kan plassere småretter for
Konditori- og finbakerigruppen besøkte messen. Her følger endel inntrykk fra messen.
d irekte servering og serveringsbrett.
Produktene inne i d isken , får også et stadig bredere utvalg Forskjellige smaksingredienser i alkohol er meget populære Det samme gjelder is som produseres i utsalget. Stadig flere smaks i ngredienser med alkoholtilsetn ing kommer på markedet.
Varene i disken skal synes. Det er
ikke disken som skal være trekkpla steret. Godt innsyn i disken med mye lys og riktig lys , er meget viktig .
Diskene blir også mer og mer ava nsert Topplaten skal være slik at d et er enkelt å ta igjen penger som g is t ilbake En skal kunne føre penge ne lett fra glassplaten og over i hånde n Videre er det viktig å ha en hylle for an disken som vesken kan stå på.
Oppskåret brød av forskjelllge slag I bakeriutsalget. Kunden kjøper en sammensetning av forskjellig e brødtyper, og betaler en pris fo r hver enkelt skive.
Svein
Det er en klar trend at konditorvarer skal pakkes inn meget pent og med bånd og sløyfer. Bildet viser bæreesker, og disse gir et gedigent inntrykk.
Diskene er også innrettet sl i k at en kan få varme lys for gjærbakst , og kalde lys for kaker som skal ha det for å få en best mulig presentasjon. Fargene i d isken er ellers lun og avstemt , slik at det er varenes/produktenes farger og identitet som kommer frem . I disken er det en varmeplate hvor en kan plassere f eks croissanter for at de stadig kan selges varme En liten skuff t il å legge smørpapir i slik at en kan benytte dette når en skal ta ut kaker av disken , er også en av de
En dekorasjon på en vegg i et konditori.
mange praktiske detaljer som et erhvert kommer
I selve salgsvinduet kommer det nå skråstilte plater hvor varene kan plasseres på. Varene skal kunne plasseres i forskjell ig høyde , og praktiske stativer t i l dette er nå på markedet. lnnpakkning og emballasje er et
Verdens høyeste kake var så høy at det måtte lages spesielt hull i taket til den . Ca. 20 meter høy var den, og_ den kommer inn i Gulness Rekordbok.
helt spesielt forhold. Konditoriene på kont i nentet legger meget stor vekt på at i nnpakkningen skal være pen og helst gedigen . Spesialopplæring i innpakking gis , og esker og bæreemballasje som er utviklet , er meget smakfull. Det skal være status og det skal være pent å bære en kake hj em fra konditoren
Miljøet i konditoriet er også under endring. Masse blomster , høye planter skal myke opp interiøret. Små bord hvor en kan stå og sp ise eller en smal benk i nokså stor høyde , er mode rn e Det skal være effektivitet, og det skal være hygge samtidig rundt dette åta en kopp kaffe og spise en kake i et konditori
Prismerk i ng er også en v i ktig t i ng Kunden skal kunne se navnene på kaken og prisen uten nødvendigvis å spørre. Det faller også sammen med Forts. s i de 27
Hva med å åpne butikk hos din konkurrent?
Bake Off bli r mer og mer utbredt , kom med nå.
Danish Bake Off kan hjelpe deg i gang , så du kan få din andel at markedet , ved å le ie 25 m2 i et stort supermarked
Danish Bake Off System setter opp en fullt ferd ig forretning og hjelper deg med all know-how omkr ing Bake Off
hån dte rin g
Danish Bake Off kontakter også supermarkedet for deg , samt evt. forhandler aftalen for deg.
Danish Bake Off i stadig flere supermarkeder
Ideen er blitt en stor suksess for de supermarked som har anskaffet seg en Danish Bake Off butikk.
Ko nseptet er så godt gjennomtenkt at brød og kakesalget har steget betydelig.
Omset nin gen i resten av supermarkedet har også steget med 9-14 %, ganske fantastisk.
Da ni sh Bake Off ti lbyder et system , hvor de norske forbrukere får den fullendte ferske brødopplevelse og det krever fullt varesortiment: kager, wienerbrød osv. og ikke minst duften fra ovnen
Danish Bake Off har udviklet et transport system specielt for brød og kager, der er unikt.
Danish Bake Off kan også tilbyde finans iering.
Vil du være med på denne suksess som underleverandør til de mange kommende Bake Off supermarked så ring ell er skriv i dag
Danish Bake Off har udviklet eksklusive butikkinnredninger tilpasset norske forhold når det gjelder smak og hygiene
vå re egne myndigheters ønske om en st adig bedre prismerking
I konditoriet er fargene lyse og ve nnlige Det er vårlige farger Grønt og gu lt er moderne Påskeliljer passer go dt i nn i dette
Marsipanformer er meget populæ rt. Plastplater for å støpe de forsk je llige stjernebildene er et moment i d ette.
Andre ting som det legges stor vekt på, er hjelpemidler for å hindre fugler i å k omme inn i baker iet eller insekter inn i utsalget. Apparater for å skremme mus og rotter fra å trenge inn i bak eriet, ble vist. Apparatene stikkes ne d i jorden , og ved hjelp av batterier se n des det ut en ultralyd. Batteriene va re r i 8 uker
Springvann med lys , blomster og st ei ner i vakre farger , er også en av de nye dekorasjonene
Brødskjæremaskin plassert i brøddis ken var en ide som ble \(ist , og i tils l utning til det så vi i flere av bakeriut s algene i Hamburg at brød av forskj ellige slag var oppskåret og forbru kerne kom og kjøpte 2 skiver av de t og 2 skiver av et annet og 2 skiver av en tredje brødsort , og derved satte de sammen sitt brødkjøp på den måte so m nøyaktig passet den enkelte. Det sy nt es å slå godt an , og på spørsmål i b akeriutsalgene ble det bekreftet at de t var populært blant kundene
Messen viste forøvrig at bord og st ol er i konditoriet blir bedre og mer be hagelig å sitte i. Overtrukne møbler i nydelige farger Det hevdes at dette er for gode stoler , og at kundene blir sit t ende for lenge Det har vi ikke råd til. Det bør være enklere stoler, billigere stoler og noe som ikke er så godt å si tte i at kundene blir sittende i alt for lan g tid. Det er en balansegang mello m innredningens behagelighet og bu ti kkens salgsresultat og effektivitet en må ta standpunkt til.
I supermarkedene i Hamburg plasser es nå brødavdelingen i små grup-
per på forskjellige steder i salgslokalet. I nærheten av brødavdelingen selges det så samhørige varer som kjøtt , ost , drikkevarer , vis o.l. , og det er også gjerne stilt opp småbord så kundene kan sette seg ned og ta et hurtig måltid Butikkene søker også å skape miljø omkring disse små salgs - og spiseplassene Det legges tak over, og alt slags gammelt utstyr henges på vegg og i tak for å g jø re det intimt og koselig
Det vises i det hele tatt en utrol ig oppfinnsomhet i dette å presen te re varene og selge dem på en hyggeligst mulig måte
Under messen hadde forøvrig den internasjonale konditorunion generalforsamling , og Landsforeningen som er med i denne internasjonale union , deltok også i årsmøtet.
«Kondi 87 » var virkelig en interessant messe , og det tyske konditorforbund som sto for messen , hadde lagt ned mye arbeid i å presentere fagets forskjellige sider . En messe kan vanskelig beskrives i ord. Bilder er bedre , men det er også begrenset hva som kan vises av det. Det beste er selvsagt å delta personlig i messen , og det er å håpe at stadig flere av Landsforeningens medlemmer får øynene opp for betydningene av å delta i messer Det gir alltid mange opplevelser , og det gir inspirasjon og en liten ide kan gjøre at utgiftene med messebesøket blir betalt mange ganger
Samværet med kolleger gir også mye Messebesøk gir anledning t il mange samtaler i avslappede former , og hvor praktiske problemer i produksjon og salg kan diskuteres. Derfor , neste gang Landsforeningen tilbyr messebesøk , meld deg på , bli med å opplev det lærerike med messebesøk
SVEIN FLESLAND
Salllarbeid
Vi har gleden av å opplyse om at det pågår forhand lin ger cnellom Veba og D & Lom et eiermessig samarbeid
Bakgrunnen for samarbeidstanken er ønsket om styrk in g av det alternat ivet Veba har skapt på det norske bakerimarkedet , samt ønsket om en videre ekspansjon på eksportmarkedene for begge bedrifter Som råvareleverandør (spisefett og - oljer) , vil D & L kunne- styrke Veba salgsmess ig , økonomisk og tekn i sk , og dermed gi våre kunder et langt sikrere leverandørspekter i fremtiden Veba vil fortsette med samme profil som t idligere , og overfor våre kunder og øvrige forbinde lser vil selskapet fortsatt fungere som det alternat ivet i markedet som har gjort bedriften til en viktig faktor på bakerisiden
På bakgrunn av det omtalte eiersamarbe id og vår nye fabrikk- med all dens avanserte teknologi, håper vi våre kunder vil sette pris på vårt initiat iv sl i k at det til nå gode samarbeid vil fortsette og utv i kle seg t il glede for alle parter
Vennlig hilsen
A I S Vestlandske Bakeriartikler
J Aug Iversen
KONSULITTJENESTER
Vil du ha rene og hygieniske bakerik~r?
Fr e drik s on s k asse v as ke r fj e rn e r e ff e ktivt a ll e typ e r m a tr es t e r , trafikkfilm , s t ø v o g s mu ss .
Ti ls m u ss ed e b a kerik a ss e r s k a p e r grobunn for b a kt e ri e ve k s t!
Fr e drik s on s k assevas k e r e r s p es ia lk o n stru e rt for b a k e ri e r m e d h øye k ra v
ti l h yg ien e , drifts ø konomi og ra sjon e ll arb e id s ga ng. Ka ssevas k e r e n e li m in e r e r bakteri e ve k s t og ø ke r holdb a rh e ten p å din e produkt e r Derm e d tilfr e dssti ll e r du o gså N æ rin gs midd e l k o ntroll e n s s tr e ng e k ra v til h yg ie ne.
Sa lge t p å virke s dir e kt e a v hvord a n din e produkter pr ese n t e res.
R e n e k asse r gir god e k s pon e rin g og mu ligh e t e r for ø kt sa lg.
Ka ss eva s k e re n kan a nv e nd es b å d e ti l pl as tka sse r , tr å dkurv e r og
m as kind e le r. D e n kan ut s t yres m e d ve nd e b a n e s lik a t i n n- o g utm a ting s kjer p å sam m e sted. Vask e ren e r utfø rt i ru s tfritt s t å l og d e n s p es ie ll e kon s truk sjon e n gj ø r a t d e n t a r m ege t lit e n pl ass.
Vi k a n n æ ring s midd e lh yg ie n e - t a k o nt a kt , så f å r du vit e hv o rd a n du få r h yg ie ni s k r e ne bak e rika sse r! ~-----------------~----------,
Je g vil ha rene og hygieniske kasser.
Send meg mer informasjon om Fredrik son s ka sse vasker.
Firma: Kontaktperson:
Adr.:
Postnr.: Sted:
~ tein Iversen:
Bodø's eneste 'rene' baker og konditor
Han er tredje generasjon av b a ker-Iversen familien i Bodø. Bå de hans bestefar og far, b e gge med fornavnet Gunnar, ha r drevetbakerietsiden 1932.
I dag er Stein Iversen eneste "rene» baker og konditor i byen.
Av Arne Wisth
a Gunnar Iversen i 1932 startet bakeriet var det grobunn for de små bakere Navn som Pedersen , Li ll e gaard , Mathiesen og Iversen ble i ette rtiden ettertraktede bakere som s att e sitt preg på bybildet.
M ed de senere års utvikling vet vi jo hva som har skjedd over hele land et. De små bakere forsvinner. De s tor e overtar
I Bodø er det i dag Bodø-bakeriet o g Samvirkebakeriet som dominerer Ute nom dem finnes altså Gunnar Ivers en A/S
Stein Iversen begynte hos sin far Gunnar i 1963 og er i dag ansvarlig for bed riften.
- Vil også dere forsvinne ut av bild et ?
- Ikke slik det ser ut nå Vi har mer e nn nok å gjøre og er i gang med utvi d elser og modernisering som skal vær e ferdig i løpet av sommeren.
- Hvor mange ansatte har dere?
- 14 heltidsansatte og arbeidsmen gden bare øker og øker , så vi ser fr am til moderniseringen
- Hva er hovedproduktet?
- Kneip og grovbrød . Daglig baker vi 500-600 brød Fram mot helg en e noe mer
- Opplever Dere ikke priskrig på b rø d i Bodø?
- Heldigvis har vi vært forskånet mo t det. Nei , her er alle enige så det er ingen priskrig
Baker Iversens produkter er viden Ba k er &
kjent . Folk kommer langveis fra for å kjøpe kakesorter signert Iversen
- Hva er grunnen til det , Stein Iversen?
Ste i n ler hjertel ig : - Vi lager ganske mange kakesorter Det en kan merke seg er at samtlige oppskrifter er fra den t id bestefar startet opp . Det ser ut som folk vi l ha det slik. Bakeriet har vel også den sosiale funksjon at her selges mesteparten av våre produkter over egen disk Kundene får personlig service og ferske varer
- Hva er mest populært?
- Marsipankaker i alle fasonger Etter en runde i butikken oppdager en at prisene er omtrent som i Oslo , ja endog rimeligere.
- Er råvareprisene de samme i Bodø som i Oslo?
- Heldigvis kan vi nok si de er det. Transport er som ellers flere steder i landet en betydelig utgift. Vi leverer om morgenen til to butikker og flere kafeer og restauranter Akkurat nå har vi gjort oss ferdig med en stor lever ing til Nordland Fylkeskommune Det tok oss to og et halvt døgn å gjøre den ferdig
- Deltar du i organisasjonsv i rksomhet?
- Jeg var i styret til NOBAKO men
Stein Iversen holder familietradisjonen ved like. Kneippkavringene han holder i hånden er svært så populære og har vært det helt siden 1932.
det var for slitsomt. Organisasjonsv i rksomhet krever kolossalt merarbeide så det er noe jeg i kke klarer i lengden Men jeg følger da godt med det som sk j er innen organisas j onene
- Hvor lang arbeidsdag har du?
Iversen ler høyt igjen : - Når man står opp 2 30 og ikke er ferdig før omlag 18 .00 hver dag så blir det l itt fo r lange dager Noe av dette tar j eg igjen ved at jeg drar t i l Kanar iøyene to ganger i året. Tidligere dro jeg t i l hytta noen mil herfra , men da kom det alltid telefoner som gjorde at man måtte avbryte feriene Ellers sover jeg i fritiden . Om sommeren hender det jeg får sneket meg til seilturer i helgene , eller at jeg drar ut og fisker.
- Hvordan tror du den videre utv i kl i ng blir for baker iet?
- Som nevnt så har v i mer enn nok å gjøre og det e r tyde li g at ut viklin gen går den rette veien for vårt ved k ommende
V i vet at folk nok i lang , lang t id framover vil sette pr i s på bes tefars opps k rifter
f(NUPl' K:l(NGl& l
Internasjonal konkurranse for unge bakere og konditorer
Den norske konkurranse gjennomføres 24. og 25. aprll 1987 i Sogn videregående skole. Et antall unge bakere fra hele landet skal 24. og 25. april konkurrere om tittelen «Ung Baker/Konditor 1987». Både vinner og nr. 2 i konkurransen skal i begynnelsen av oktober representere Norge ved den internasjonale konkurranse for baker-/konditorungdom. Den konkurransen holdes for første gang i Danmark.
Oppgaven til de unge deltakere er følgende :
1. 3 forskjellige slags frokostbrød
1 ½ brekka 1500 gr pr brekk
15 stk . av hvert slag , med fritt valg av type og utførelse
2 3 typer grovbrød etter eget valg -
10-15 stk av hver type
Deigvekt pr stk 500 gr eller 1000 gr .
3 . 1 I. wienerbrød
4 typer av små oppslag og 3 av større (k ringle etc .)
4 1 I. butterdeig
Forskjellige typer små og store oppslag etter eget valg
5 Hovedoppgave
Et stort arbeid som kransekake , horn e.l.
6 1 stk bløtkake med marsipanovertrekk eller sprøytet med fløte
Deltakerne kommer fra forskjellige deler av landet.
Tom Armand Hansen fra Baker Kr i stiansen , Moelv
Trond Clausen fra Baker Samson , Oslo
Anne Grethe Lie fra Trygve Thorsen
Bakeri , Skedsmo
Audhild Øen fra EPA - bakeriet, Stavanger
Stig Trond hus fra Bud bakeri
Dommerne -er :
Hovedleder : Otto Geheb , Landsforeningens formann
Hoveddommer : Tore Sigernes , Aske r Dommer : Finn Christensen , Sog n v ideregående skole
Dommer : Magne Petter Nilsen , NNN
Dommer : Kjell Thoen , Drammen
Konkurransen avsluttes lørdag 25 april kl. 15 30 med premie og diplomutdeling. Ingrid Espelid Hovig foreta r premieutdelingen. En rekke i nteresserte baker - og konditormestere ha r meldt sin interesse for å se deltagerne i arbe id.
Qgllm@)l]~ a)~
DANMARK
TOP-LINE fryseraske
Plassbesparende , kan erstatte det tradisjonelle raskes kap
Attraktivt for små som st ørre bakerier .
FRYSERASKEROM
Fåes med kapasitet fra 4 stikker og opp til 24 stikker
Et naturl ig utstyr for tidssparende produksjonsplanlegg ing .
RASKEROM
Fåes fra 1 stik og o ppover. Dig ital temp. ang ivelse En sartet rask i ng overalt i ro mmet.
•Is er et område innen konditori hvor det er uante muligheter - variasjonsmulighetene er om mulig større enn for bløtkaker. Fremstilling og an-
retning av selskapsis var en selvsagt del av konditorenes arbeid før i tiden. Men den del av konditorens arbeid har industrien overtatt.
Av H. H. RAAE OLSEN
Det ser imidlertid ut til at markedet åpner seg for konditoris «Hjemmelaget » kugleis har enkelte steder i landet fått en betydelig markedsa~de l. Så det er antakelig grunnlag fora uttale at det er opp til konditorene å tilby markedet sitt produkt
Man behøver ikke å bli så gammel før man synes at det som ble gjort før i tiden var veldig gjevt Selvsagt skriver min favorittis seg fra fortiden - fra læretiden
Det meste av den is vi laget ble anrettet som isbomber pyntet med sjokoladesnirkler Mesteparten av bestillingene var en bestemt type pariait - is Isen er smaksatt med sjo -
kolade og ananas i kombin asjon
Denne kombinasjon er veldig god og har blitt min favoritt nå r det gjelder pariait-is. Pariait, som betyr fullendt, bes tår av eggeplommer, sukker og pisket kremf løte Pariaitise n e r e nkel å lage fordi den kan fryses uten frysemaskineri , så det skal ingen store investeringer til for å sette igang med produksjon av pariaitis
Min fsvorittis lages i bombeform. Formen fylles med en kappe av parfait som det på forhånd er iblandet sjokoladebiter. I midten av isen fylles det parfait iblandet hakket syltet ananas.
Til parfa it - is trenges : 10 eggeplommer
150 g sukker
1 ltr. pisket kremfløte vanilje
Eggeplommer og sukker piskes varmt og kaldt og blandes med den stivpiskete kremfløten Smaksstoffer , sjokolade , syltet frukt tilsettes etter smak
Til en bombeform med et volum på 1 ltr går det med parfait - is av ca. 4 dl kremfløte . Frukt som skal brukes til is må alltid syltes. Hvis man bruker hermet isk frukt som ikke er syltet , vil frukten ligge i isen som harde isklumper
Sylt ingen kan gjøres enkelt. Til min favorittis skal det brukes syltet ananas , og du kan sylte på følgende måte
Du åpner ananasbokser , heller saften i en gryte og legger ananasskivene i et spann Tilsett sukker til saften , ca 150 gr pr boks hvis små bokser , kok saften opp og hell den kokende saften over anananasen. Når ananassen er kald , er -den klar til bruk Når ananassen er syltet , får den selvsagt en litt annen smak, men den får en bedre konsistens og en penere farge
Min favorittis lages i bombeform Formen fylles med en kappe av parfait som det på forhånd er iblandet sjokoladeb iter I midten av isen fylles det parfait iblandet hakket syltet ananas. Det er viktig at alt som skal brukes til fremstilling av isen er kaldt. Hakket sjokolade , hakket ananas og formene kan med fordel avkjøles i fryseren på forhånd Hvis så gjøres vil innfrysn ingen av isen gå fortere Langsom innfrysing av i sen medfører at iskrystaller dannes i i sen og det må ikke forekomme
Når isen er frosset ferdig og skal anrettes , slås den ut og stilles oppå en bunn av marengs Isen pyntes ellers som vist på foto. Prøv denne smakskombinasjonen i is - den er virkelig god
Utdeling av stipendier
BKLF ' s stipendier deles ut samlet en gang i året , fortrinnsvis april - mai måned
Kunngjøring om dette skal hvert år i februar måned gå ut gjennom medlemss i rkulære og Baker · Konditor
Stipendiene utdeles av BKLF ' s styre etter innstilling fra opplæringskomiteen
Stipendier kan tildeles BKLF's medlemmer og deres ansatte.
Hvor tungtveiende grunner taler for det og det er i fagenes interesse , bør også andre komme i betraktning
Midlene skal fortrinnsvis gå til videre - etterutdanning og perfeksjonering. Herunder praktikantvirksomhet i innen- eller utenlandske bedrif-
ter , fagskole i inn- eller utland , ba ke rog konditorlinjen ved nærings middelteknisk skole og kurser som g ir relevant utdannelse i fagene
Stipendiater skal etter avsl utt et opplæringssekvens tilstille opp læringskomiteen oversikt over stoff s o m er gjennomgått og de erfaringer s o m ervunnet.
3 verktøy til hver kjelestørrelse
D automatisk gryteløfter
3 hastigheter
D grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
Pris: kun kr . 17.480,(ekskl. m.v.a.)
I NORGE :
VORDAN OVERBEVISER UKUNDENEOM
TDUTILBYR
!4LITETSMER?
Hele baker- og konditorbransjen er selvfø lgelig klar over eggets kvalitetsegenskaper, - egenskaper som gj ør eggE uerstattelig i de fleste typer bakervarer : Varene blir b å de luftigere og mer velsmakende. Også kundene vet hva egg kan utrette. Samtidig viser holdningsundersøkelser at forbrukerne i stadig stø rre grad legger vekt på kvalitet. , Mange kjente leverandører har oppfattet dette og s ørger for å ha rikelig med egg i sine produkter.
En vår-hilsen
til alle bakere og konditorer
Et gammelt ordspråk forteller oss, at det er vanskelig å spå om fremtiden - Det har vi H & L Bakerigruppen tatt konsekvensen av.
Vi mener det er bedre at bransjen styrer utviklingen enn omvendt.
Derfor vil vi prøve krefter med de som har lyst til å ta opp utfordringen.
I de kommende måneder vil vi presentere nye kurser som omhandler:
• KONDITORI ala KREATIVE NYHETER. Arb e id sm e tod e r som skap e r e n ny profil i De r e s b e drift.
• SALGS- OG MARKEDSFØRINGSKURSER so m se tt e r De r es m edarb e id e re i s tand til å oppn å b edr e r e sultat e r.
• SPESIELLE KURSER I NY TEKNOLOGI i Spyd e be r g Bak e ri.
Innen kort tid vil De få besøk av våre medarbeidere som har ideer og løsninger som kan tilpasses individuelt i Deres bedrift, og det er det faktisk ingen som har monopol på.
Vi gleder oss til å besøke Dem.
Med vennlig hilsen H & L Bakerigruppen
M ar k et in g a v d e lin ge n
H & L interiøravdeling står til Deres disposisjon, bare ring oss på telefon (02) 25 8190
Utstyr til salgs
Kjø lerom m / kjøleagregat 8 m 2
Sp iraleiter type Seledense mod JET. SM 280 m/2 gryter
