Baker & Konditor 3. utg. 2012 111. Årgang

baKe:r og Konoltor

38

PORTRETTET

Kjersci Wich er ikke som andre bakeri-grundere. Den 34-årige crebarnsmoren forloc jobben som policieccerforsker for å scarce bakeri.

Ucen selv å kunne bake i dec hele cacc.

6

VI VIL HA KONKURRANSE

- Vi vil forcsacc ha konkurranse og vi har avcaler med Din Baker som ligger i bunnen, sier informasjonsdirekcør Per Roskifce i NorgesGruppen eccer kjøper av Bakers.

4

21

TEMA RETAIL

- Ec Solbrød-ucsalg fokuserer på håndverk og kvalicec. Alle våre ucsalg har en lys, skandinavisk seil. Dec skal være koselig å nyce gode varer på ec Solbrød-ucsalg, sier Marcine Langaard.

23

LIKE MORO NÅ

- Dec er like moro å være med i decce fager nå som da jeg var ung og "ukyssa", smiler Knue Hammeren på Bakelandslagec som skal bryne seg i Nordisk på BAKOmessen.

2?

EN JOBB DU TRIVES I

- Dec vikcigsce når du velger yrke er ac du får en jobb du crives i, mener Vegar Karlsen og Scian Johannessen som sacser på kondicor- og baker-spesialisering på Borgund vgs i Ørskog.

BAKERBRANSJEN er snare den enesce bransjen som forcsacc har becjenc handel over disk. Dagligvarebransjen var cidlig uce med selvbecjence bueikker og de flesce andre har kommer etrer. Ti l og med Vinmonopoler har selvbecJence bueikker der kunden kan handle selv, men har cilgang cil bucikkens fagpersoner. I slike konsepcer kan kunden selv velge sitr egec servicenivå. Vi ser nå ac noen bakerier renker nye ranker runde sine ucsalg Dec er vikcig for å bedre lønnsomhecen i bakerienes bueikker. Dec er også nacurlig å ama ac detre blir posicivc oppfaccec av kundene

Kjell Korsnes lanserce for mange år siden selvbecjence bakeriucsalg og prediker runde detre konsepcec. Dec var nok noen år for cidlig og han snakker for døve ører. Nå scår decce på dagsorden hos flere bakerier og dec blir spennende å se hvordan ucviklingen blir i årene som kommer

HØYRE OG FRP scøccer BKLFs ønske om endring i landbruksscøtren. Detre er nye cakcer og klar cale, og ec sceg i rikcig recning for å skape forucsigbarhec og bæ,ek<ah i deo oooke bake,. og knc.Jicmb<a~jffi~•

BAKER OG KONDITOR

NR 3 · 2012 · 111. ÅRGANG Magasiner gis uc i Norge

UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF)

v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo

BES ØK SADRESSE Middelthunsgt. 27

TELEFON 23 08 87 00 • T ELEFA K S 23 08 87 10 • E· POST lirmapost@baker.no

FACEBOO K: Søk på baker og konditorbransjens landsforening

TWITTER: @bklf

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Rolf Ulevik (Norgesmøllene AS), Håkon Augestad (Etterstad vg. skole), Wenche Aale Hægermark (Nolima)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy.

TELEFON 71 51 34 70 • T ELE FA X 71 51 34 73 • E·POST post@vestvind.no

FACEB O O K: Facebook.no/ bakerogkonditor

TWITTER : @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFO N 71 51 40 05 • E-PO ST fagblad@vestvind.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E POST oddbjorn@vestvind.no

FORSIDEBILDE: iStockphoto

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vest Vind Media AS - vestvind.no

ISSN 0803-253X - Trykk: Fli sa Trykkeri AS

I Fagpressen®

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2012

BKLF ME DLEMMER 1. årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTS K UNDER 1. årsabonnement kr 695,-

BEDRIFTSK U ND ER UTLAND 1. årsabonnement kr 745,-

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 350,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. ekstra årsabonnement kr 400,PRIVATE 1 årsabonnement kr 445,-

PRI VAT E UTLA N D

HONNØR / STUDENT PRØVEABONNEMENT

JUBEL HOS BAKERS Endelig klare

I PARIS

I LANDBRUKSSTØTTEN

Jubel hos Bakers

TEKST THORA. NAG ELL

- Jaaa, svarer finansdirektør og pressekontakt i Bakers, Ole Neergaard, på spørsmål om jubelen nå står i taket hos Bakers når det endelig er klart at NorgesGruppen blir Bakers nye eier.

- Siruasjonen har jo vært den at vi har vært gjennom en periode med redusert omsetning til NorgesGruppen og NorgesGruppen er den største aktøren i norsk dagligvare. Dermed er de selvsagt også en meget viktig kunde for oss. Det at de blir vår nye eier betyr større forutsigbarhet for den fremtidige utviklingen hos oss i Bakers, sier Neergaard Og han legger ikke skjul på at han er glad det nettopp er NorgesGruppen som er deres nye eier.

- Vi er tilfreds med at det ble dem , ja, sier han

- Ser du for deg at dette vil resultere i at dere utvider virksomheter rundt i landet og til og med evenruelt kanskje etablerer nye bakerier etterhvert?

- Det er det altfor tidlig å si noe om nå og dessuten er det et spørsmål du nok heller bør stille vår nye eier, svarer Ole Neergaard

Vi vil ha konkurranse

TEKST THORA. NAG ELL

- Nei, dette er ikke bare fine ord. Vi vil fortsatt ha konkurranse og vi har avtaler med Din Baker som ligger i bunnen, sier informasjonsdirektør Per Roskifte i NorgesGruppen på spørsmål om hva de nå vil gjøre i relasjon til Din Baker-bakeriene etter kjøpet av Bakers.

Per Roskifte sier at hva som nå skjer i Din Baker-bakeriene vil variere fra område til område.

- Men i utgangspunktet ønsker vi at det fort satt skal være konkurranse i markedet og vi har vår avtale med Din Bake r som ligger i bunnen, sier han.

Han sier videre at NorgesGruppen som ny eier også har litt av hvert å ta fatt i når det gjelder Bakers.

- Det legger vi ikke skjul på . Vi har en jobb å gjøre der, men det er samt idig viktig at vi opprettholder konkurransen. Vi har mange, gode produsenter i Din Baker som står sterkt, sier Roskifte som ber om forståelse for at han ikke kan gå i detaljer for hva som vil skje hvor i tiden som kommer.

- Men du kan forsikre at det ikke bare er « fine ord » når du sier dere fortsatt vil ha gode relasjoner til Din Baker-bakerier rundt i landet?

- Nei , dette er ikke fine ord, men realisme. Vi har som nevnt en avtale med Din Baker for 2072, men det er opplagt at det nok blir et mindre volum fra Din Baker til oss i årene som kommer Likevel vil jeg understreke at NorgesGruppen er opptatt av at Din Bakerbakeriene fortsatt skal være med når vi gjør våre vurderinger, sier Per Roskifte.

-

- Det er faktisk noen av våre kunder som rett og slett er glade for at de nå kan komme tilbake til en produksjon der de egentlig vil være, med fokus på lokale, kortreiste varer, egne spesialiteter som er ønsket av de lokale kundene og med fokus på kvalitet, sier Vidar Skoglund i Din Baker.

Tøft for noen -

bra for andre

TEKST THORA. NAG ELL

- Det er klart dette blir tøft for noen, men det blir også bra for andre, sier administrerende direktør i Din Baker, Vidar Skoglund, etter at det endelig er klart at NorgesGruppen overtar Bakers.

- Vi ble jo ikke overrasket over at Konkurransetilsynet godkjente overtagelsen. Vi var forberedt på avgjørelsen derfra, sier Vidar Skoglund Han forteller videre at de lokale medlemmene rundt i landet nå forsøker å tilpasse seg den nye situasjonen som er oppstått.

- Du vurderer situasjonen som ganske alvorlig for Din Baker7

MER FOKUS PÅ KVALIT ET - Ja, det er den Vi vet jo ennå ikke hvordan det hele blir, men vi hører at NorgesGruppen ønsker konkurranse. Samtidig vet vi at det er mye uutnyttet kapasitet i Bakers og den vil de sikkert benytte seg av, svarer Din Baker-sjefen som har opplevd at det nå både er foretatt permitteringer og oppsigelser rundt i landet i medlemsbedriftene hans.

- Tror du den prosessen er over nå?

- Jeg opplever i alle fall at våre medlemsbedrifter har vært raske til å tilpasse seg den nye situasjonen. Så får vi nå se på det positive i dette, nemlig at det er mange av våre bakere som har vært i en situasjon der de har måttet levere store volum til lave priser - et stort og bredt sentralt sortiment der lønnsomheten har vært liten, sier Skoglund og foresetter:

- Som hovedleverandør til NorgesGruppen måtte våre medlemmer naturlig nok leve opp til strenge krav om volum, priser og leveringstider. Etter det som nå har skjedd vil mange av dem komme tilbake i en situasjon der de igjen kan fokusere på kvalitet i stedet for at de må bruke masse ressurser bare på å tilpasse seg kravene fra en stor mottaker, sier Skoglund som legger til at den tilpasningen gikk i sin tid greit for de store industribakerne, men var verst for de mindre bedriftene som ikke var «rigget» for slike leveranser.

- Det er faktisk noen av våre medlemmer som rett og slett er glade for at de nå kan komme tilbake til en produksjon der de egentlig vil være - med fokus på lokale, kortreiste varer, egne spesialiteter som er ønsket av de lokale kundene og med fokus på kvalitet. Men det er like klart at dette er en kjempetrussel for andre, spesielt de som har investert for å tilpasse seg et volum som hovedleverandør, sier Vidar Skoglund.

Mål om nytt land på Europain

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO VESTVIND MEDIA

Millba hadde egen stand på Europain. Målet var å få innpass i et nytt land.

Vi møtte Arnaud de Bony fra Millba som satt alene på den litt bortgjemte standen

Han har jobbet i United Bakeries i S år, men Ayttet tilbake til Frankrike og jobber nå som eksportansvarlig for Millba.

- Vi har et produkt av høy kvalitet og er allerede inne i en rekke land. Vårt mål med vår deltakelse på Europain er å kunne åpne et nytt land. Da vil vår konklusjon være at deltakelsen var vellykket Greier vi to land er det helt fantastisk, sa Arnaud de Bony da vi var innom på messas andre dag.

Arnaud de Bony hos Millba hadde mål om et nytt land under messedagene i Paris.

En pust i bakken etter en lang messedag Fra venstre Anne-Sofie, Kari og Bernt , alle med etternavnet Lie-N ilsen

Ikke alt passer til norske forhold

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG

- Veldig mye å se, både når det gjelder produkter og maskiner, men ikke alt passer norske forhold.

- Det gjelder produkter som er særpregede for Sør-Europa eller maskiner som er så store at de ikke passer norske bakeribedrifter Dessuten er det mange produsenter som ikke er representert i Norge. Likefullt er det alltid noe å snappe meg seg og bli inspirert av på en messe som Europain, sier Øystein Hamstad og Tor Jan Sevaldsen

Og selv om det var mye lekre produkter å se, er ikke alt like egnet på det norske markedet.

- Mye Aott, men ikke alt kan selges i Namsos, sier Sevaldsen - Elle r i Kristiansund repliserer Hamstad med glimt i øyet.

Blir veldig inspirert

TEK ST ODDBJØRN ROKSVAAG

Bakerlandslagets Knut Hammeren og Thomas Valand lot seg virkelig inspirere under worldcupen for bakere under Europain.

- Dette er veldig inspirerende og jeg kjenner jeg blir veldig gira, sier en entusiastisk Knut Hammeren da vi traff ham ved konkurranseområdet.

Sammen med Thomas Valand reiste han til Paris for å se på nivået til de deltakende landene og ikke minst det svenske landslaget der de har knyttet tett bånd . Besøket på Europain er viktig for satsingen fra landslagene som når skal dreies mer mot konkurranser.

- Så langt har landslagene hatt små oppdrag her og der. Nå ønsker vi å heve dette til et nytt nivå og vil satse på konkurranser. Det tror vi er enda mer inspirerende for deltakerne, samtidig som det vil kreve mer innsats av hver enkelt. Det kan bli snakk om 8-10 årlige samlinger for landslaget. Det første målet er å vinne nordisk mesterskap som arrangeres under BAKO-messen i oktober. Deretter skal det trenes og satses mot det store målet som er VM-deltakelse i 2015, sier Anders Vangen.

- Norge er et brødland og har alle forutsetninger for å lykkes i en slik satsing, sier Knut Hammeren

Sissel Hamstad , Øystein Hamstad , Wenche Sevaldsen og Tor Jan Sevaldsen var på inspirasjonstur til Europain

Knut Hammeren (t v), Thomas Valand og Anders Vangen ble inspirert at dyktige internasjonale bakere

Høyre og Frp støtter BKLFs ønske om endring i landbruksstøtten

TEKS T THORA. NAGELL

Baker og Konditor har bedt om en avklaring blant medlemmene i Stortinget næringskomite om hvordan de mener landbruksstøtten bør utbetales. Høyre og Frp ønsker at støtten skal gå til produsenten, altså bøndene, og ikke tas ut i form av høyere målpriser.

Arbeiderpartiets fraksjonsleder sier de har hatt møte med BKLF og kjenner bransjens utfordringer, men viser til at støtten som gis i dag allerede i all hovedsak går direkte til bonden.

BKLF har lenge etterlyst en endring i landbruksstøtten der bøndene får mer i direkte støtte og at det relativt sett gis mindre utbetalt i form av høyere målpriser. Baker og Konditor har tatt kontakt med samtlige medlemmer i Stortingets næringskomite for å høre hvilken holdning de har til måten landbruksstøtten fordeles i dag. Vi sendte følgende spørsmål som ble besvart av fire av representantene i komiteen:

«I flere år har økningene i tilskuddene til bøndene blitt tatt ut i blant annet høyere kornpriser. Det skjedde i særlig grad i fjor da prisene på korn steg kraftig etter oppgjøret. Det betyr at rammevilkårene for bakerne blir dårligere. Mange i bakerbransjen sliter og går med et samlet underskudd på 0,5 prosent av omsetning. Er det ikke på tide at landbruksstøtten burde gå direkte til bøndene i stedet for at det delvis tas ut i form av enda høyere kornpriser7 Hvis du mener nei - hvorfor ikke7 Hvis du mener ja - hvorfor7»

SVARET ERJA - Dagens landbruksoppgjør blir gjennomført på en udemokratisk måte. Det blir galt når det er kun tre parter - Staten, Bondelaget og Bonde- og småbrukerlaget - som sitter alene og forhandler. Fremskrittspartiet mener det er feil at bare to aktører skal forhandle med staten uten at alle parter har en mulighet å bli hørt på en forsvarlig måte. På ditt spørsmål om støtten burde gå rett til bøndene er svaret ja. Det er uheldig når man bruker høyere målpriser for å øke inntekten til bonden, i stedet for å deregulere regelverket slik at bonden kan få økt lønnsvekst på å levere det han ønsker selv, sier Torgeir Trældal som er industri- og landbrukspolitisk talsmann for Frp. Han sier videre:

- Ordningen vi har i dag fører til at vi blir utkonkurrert av aktører fra utlandet ved økt import og grensehandel. Vi har pekt på dette flere ganger uten å bli hørt. Det vi registrerte ved siste landbruksoppgjør var at Bondelaget ofret blant annet rammevilkårene til bakerbransjen ved å gå inn for økt målpris.

- Vi registrerer at regulatorrollen til Felleskjøpet ikke alltid fungerer like bra, derfor vil vi i løpet av kort tid levere inn ett forslag til Stortinget der vi vil gjøre en del forandringer.

- På ditt spørsmål om støtten burde gå rett til bøndene er svaret ja, sier Torgeir Trældal i Fremskrittspartiet

- I Høyre mener vi budsjettstøtten til landbruket bør målrettes mest mulig mot produksjonen, sier Frank Bakke-Jensen.

Terje Lien Aasland og Arbeiderpartiets gruppe i Næringskomiteen sier de vil komme med innspill til Statens tilbud ved landbruksoppgjøret

- I Høyre mener vi budsjettstøtten til landbruket bør målrettes mest mulig mot produksjonen. Dette vil i større grad stimulere til effektivitet og gi belønning for rasjonell produksjon, svarer Frank Bakke-Jensen som representerer Høyre i Finnmark. Hans partikollega Svein Flåtten er næringspolitisk talsmann for Høyre og svarer akkurat det samme

VIL KOMME TILBAKE TIL SAKEN - Arbeiderpartiets næringsfraksjon hadde møte med Baker- og Konditorbransjens Landsforening og er nå godt kjent med de utfordringer og muligheter som er i bransjen. Dette er en situasjon vi vil vurdere nærmere i tiden som kommer, sier Terje Lien Aasland fra det største regjeringspartiet. Han sier han uttaler seg på vegne av hele Arbeiderpartiets gruppe i Næringskomiteen

- Spørsmålene du tar opp handler i all hovedsak om hvordan jordbruksoppgjørene ender. I jordbruksoppgjøret er det flere viktige elementer som styres gjennom forhandlingsinstituttet. Staten bidrar med store overføringer til norsk landbruk for å opprettholde og utvikle landbruksnæringa og de muligheter som ligger på den enkelte næringsutøver Staten har historisk sett økt overføringene i kroner hvert år. I tillegg til dette vurderes det jo hvordan man kan utnytte pris på produktene i markedet. Støtten som gis går med andre ord i all hovedsak direkte til bonden. Når det gjelder ytterligere vurderinger om hvordan støtten skal innrettes er dette noe vi kommer tilbake til når vi skal komme med innspill til Statens tilbud i forbindelse med jordbruksoppgjøret, sier Terje Lien Aasland.

Glad for klar tale

T EKS T THORA NAG ELL

Anders Vangen i BKLF er glad for at Frp og Høyre er klare i sine utspill om årets landbruksoppgjør. - Jeg skulle gjerne sett at de andre representantene var like klare på at støtten må gå direkte til bøndene og ikke via økte melpriser, sier han.

- Vår klare op pfatning er at målpri sene ikke skal økes fordi det gir økte melpriser. Derfor ønsker vi at støtten til bøndene gis direkte til bøndene. Vår bransje tåler ikke ekstra kostnader nå. Den er presset nok fra før om ikke melprisene skal økes ytterligere ved årets oppgjør, sier Anders Vangen i en kommentar til svarene fra Næringskomiteens medlemmer i dagen s Baker og Konditor.

Vangen skulle gjerne sett at alle representantene var li ke klare i sine svar som det Fremskrittspartiets og Høyres representanter er.

ET SKJEBNEFELLESSKAP - Vårt poeng er at vi selvsagt ikke vil bøndene til livs, men saken er at bøndene vil «ryke» dersom bakerne i Norge ryker; bøndene er avhengige av en oppegående bakerbransje so m kjøper deres mel. Dersom norsk bakerbransje forsvinner vil Norge importere mye mer bakervarer og det betyr redusert etterspørsel etter mel fra norske bønder. Bakerne og bøndene er med andre ord i et skjebnefellesskap, sier Vangen som ønsker at myndighetene skal vurdere om det bør innføres et fastprissystem for mel i Norge:

- En fastpris er mer transparent - det gir et mer gjennomsiktig system. Vi er bekymret for at det kan skje en kryss-subsidiering i og med at bøndene eier møllene. Derfor ville et fastpris-system være mer formålstjenlig for prisfastsettelsen på mel, sier Anders Vangen.

Anders Vangen , leder i BKLF.

Marius Sevaldsen og Haakon Hals vil revolusjonere kakesalget i Norge med « Cake it easy »

Vil revolusjonere kakesalget i Norge

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG

Marius Sevaldsen og Haakon Hals lanserer i disse dager « Cake it easy » gjennom sitt selskap Touchlab AS. Deres app til iPhone og nettbutikk har tent bakerne og ikke mindre enn 20 bakere og rundt 200 utsalg er foreløpig med i det som kan bli et kakeeventyr.

Begge grunderne har vokst opp i bakeri som sønner av henholdsvis Tor Jan Sevaldsen og Arnt Hals. Nå har de satset et millionbeløp på utvikling av konsept og løsning og er veldig spent på mottakelsen fra forbrukerne

- Hva er dette egentlig for de som ikke helt vet hva en app er?

- Det er en landsdekkende tjeneste for bestilling av kaker og lunsjmat. Gjennom en applikasjon som lastes ned til telefonen kan man finne sin nærmeste baker og se hans utvalg av kaker. Man kan tilpasse kaker med den pynt man ønsker, samt legge bilde på kaken ved åta bilde med telefonen. Kunden velger hvor og når han vil hente produktene, og betaler før bestillingen sendes til den lokale bakeren I tillegg har vi en nettportal (www.cakeiteasy no) for de som ønsker å bestille fra sin datamaskin.

- På denne måten gjør vi bakernes produkter tilgjengelig døgnet rundt fra sofakroken, fra Galdhøpiggen eller hvor man måtte være. Så langt vi vet er dette den første fullverdige nettbutikken på telefon med betalingsløsning i Norge. For oss er det veldig moro at det er nettopp bakerne som tar i bruk denne teknologien først her i landet.

- Målet med tjenesten er økt salg for bakerne, samt å tiltrekke nye kundegrupper Gjennom løsningen gjør vi salg av kaker og lunsjmat mer tilgjengelig og synlig, samtidig som vi skaper effektive og tidsbesparende rutiner for bakerier og deres utsalgssteder I første omgang vil utlevering skje i bakeriets butikker, men vi ser for oss etterhvert å kunne tilby levering på døra.

- Hvor lang tid har dere brukt på å utvikle dette?

- Bak konseptet ligger over ett års planlegging og utvikling i samråd med bakere. I denne perioden har vi også inngått samarbeidsavtaler med mange av landets største bakerier. Så langt har vi ca. 200 utsalgssteder og dekker majoriteten av kakemarkedet i Norge. Vi sk ul le gjerne hatt tid til å inkl ud ere flere bakere før lansering, men ønsker etter lansering å komme i kontakt med nye bakerier som vil ta del i tjenesten.

Dette for at tjenesten skal bli tilgjengelig for kunder over hele landet og således gavne bransjen som helhet. Vi ser på "Cake it easy" som et nasjonalt samarbeidsprosjekt som vil kunne løfte bakerbransjen i en tid hvor tilgjengelighet og brukervennlighet stadig blir viktigere

- For å videreutvikle tjenesten vil vi gjøre den tilgjengelig på andre mobile plattformer, samt integrere flere spennende tilleggstjenester som i dag er under utvikling. Fra vår side vil vi i tiden fremover jobbe aktivt med markedsføring, hvor også bedriftsmarkedet vil være et spennende segment. Vi vil i tillegg jobbe mot gavemarkedet, som vi har stor tro på ved å gi kundene bedre tilgjengelighet og flere muligheter Ved å ha et nasjonalt apparat tror vi bransjen kan ta en større posisjon i både bedrifts- og gavemarkedet, sier Marius Sevaldsen til Bakeri.nec.

Bakerne som er med i "Cake it easy" får markedsført seg og sine produkter i en spennende markedskanal som vil bli enda viktigere i tiden framover Sevaldsen og Hals skal ivareta sin inntjening gjennom at de mottar en rabatt for hvert solgte produkt. Dette vil gå til drift, markedsføring og videreutvikling av tjenesten.

Gjennom en applikasjon som lastes ned ti l telefonen kan man finne sin nærmeste baker og se hans utvalg av kaker., samt foreta bestillinger

iks man e muli h

O~ET

Idun Karbolett Original er spesielt utviklet til bakst med ekstremt lavt karbohydrat-innhold. Tilsett kun vann og margarin - og bak brød , rundstykker, knekkebrød , pizzabunn og foccacia av samme base .

Enklere blir det ikke!

Fit4Life (j Karbolett Original

Art.nr

Emballasje :

Sekk a 20 kg

Kun 4% karbohydrater

Kontakt produktsjef Trond Olsen eller din lokale salgsrepresentant dersom du ønsker oppskifter eller mer info om Idun Karbo lett Original.

- Vi må tenke nytt

TEKST THORA. NAGELL

- Mat må folk ha og da må de få mat der de er, sier Vidar Hjelle i Hjelle Bakeri som har satset på flere utsalg han kaller « drive-in-utsa lg». - Det dreier seg om utsalg der folk ferdes, sier Hjelle.

Hjelle Bakeri har etablert flere utsalg som ligger langs sterkt trafikkerte veier i Bergens-området. Det begynte i Fana og nå er flere, lignende etablissementer etablert. I mars åpner Hjelle enda et slikt utsalg på et utsiktspunkt på Trengereid ved innkjørselen til Bergen.

- Konseptet vårt er at vi legger utsalg ved en hovedvei og gjerne i et mindre lokale. Utsalget trenger ikke være stort bare det er kompakt og effektivt innredet. Vi selger mye påsmurt, boller og annen mat fo lk kan spise i bilen mens de er på farta ut eller inn til byen eller kanskje på vei til hytta, sier Hjelle som også har valgt å gå bort fra den tradisjonelle disken:

KUNDEN VELGER SELV - Visatser heller på det vi ka ll er servicebetjente utsalg . Det er et konsept a la det de har på Vinmonopolet; folk kan gå rundt i utsalget og plukke det de har lyst på i fred og ro Så er personalet ute i butikken og tilgjengelig ved behov. Det eneste stedet det skal være kø er foran kassa Vi vil at kundene skal få velge selv og velge den servicegraden de har behov for. Folk finner de varene de vil ha selv.

Hjelle Bakeri har nå flere slike utsalg, blant annet i Åsane senter, i Fana og nå nylig et nytt på Lone der butikkutsalget ligger mellom bensinstasjon og kjøpesentre.

- Her er det også det vi kaller et «drive-in-konsept», sier Hjelle som også snart har klart ytterligere et nytt utsalg i samme kategori på Trengereid.

- Dette skal ligge på et utsiktspunkt der det til nå har vært en kiosk Det ligger ved innkjøringen fra øst til Bergen . Vi starter opp i mars med eget bakeriutsalg her. Vårt poeng er at vi skal ha utsalg der folk kjører forbi Folk har alltid behov for mat - der de ferdes

- Så dette konseptet vil du fortsette å satse på også i tiden som kommer7 - Ja, absolutt. Jeg mener det er viktig at vi har litt nytenkning i bransjen. Det har vært essensielt for oss at det skal skje noe i lokalet der kunden er og at ikke personalet bare står bak skranken og venter på kundene, sier Vidar Hjelle.

Hjelle Bakeri har nå etablert flere slike utsalg som dette i Fana der kundene selv plukker ut de varene de vil ha og deretter går til kassen for å betale.

Bruk fantasien!

TEKST THORA. NAGELL

- Bru k fantasien 1 Prøv deg frem og sett i gang med noe ikke de andre har 1 Sett fantasien i sving og sat s for eksempel på oster Vi har en lang rekke ostetyper å tilby, smiler Inger Ro senfeid i Den blinde Ku

« Når opprinnelsen teller », er slagordet for Den blinde Ku startet opp av Inger Rosenfeid . Det skjedde da hun fikk en halvblind ku i 50- årsgave. Da lærte hun seg å yste og fikk bygget eget meieri Ostene ble prøvd ut i Frankrike der de ble svært godt mottatt. Siden har de funnet veien til USA og andre land

- Hvis du skulle starte et bakeriutsalg - hva ville du lagt vekt på da , Inger Rosenfeld7

- Oj, det var litt av et spørsmål, men det jeg helt sikkert ville gjort var helt å gå mine egne veier 1Jeg ville satset på produkter ikke alle andre har. Påsmurt med for eksempel mange gode oster. Vi har et bredt utvalg oster av topp kvalitet så vi leverer mer en gjerne også til bakeriutsalg, sier hun

Hun mener bakeriutsalgene burde satse for eksempel på vegetar-segmentet:

- Vi bruker en mikrobiell løype til våre oster. Det betyr at ostene egner seg for vegetarianere. Det er mange som velger vegetarvarianter. Min oppfordring til bakere som skal starte et nytt utsalg, eller fornye det de har, er at de må bare slippe fantasien løs Prøv å servere noe ikke alle andre har, oppfordrer Inger Rosenfeid .

Suksess med drive-in-bakeriutsalg i Danmark

TEKST THORA. NAG

ELL

- Helt siden vi startet i midten av januar har vårt drive-in-utsalg vært en ubetinget suksess. Prinsippet er slik man driver det i McDonald-kjeden, forteller Henrik Knudsen i Lagkagehuset.

Lagkagehuset i Fredericia i Danmark er butikk nummer 20 i den landsdekkende kjeden grunnlagt av bakermester Steen Skallebæk og kollega Ole Kristoffersen . Lagkagehuset i Fredericia er det første bakeri med drive-in service for travle bilister, og utsalget fikk en fiott mottagelse på åpningsdagen, ifølge Vejle Arnts Folkeblad og Fredericia Dagblad

Fra tidlig morgen på åpningsdagen var det stort innrykk av ivrige kunder til den nye forrem ingen Her er det ikke bare utsalg, men også en liten kafe for de som foretrekker å gå ut av bilen I kafeen har kundene full innsikt til bakeriet og ovnene

- Nå har vi holdt dørene åpne i snart to måneder og konklusjonen også etter såpass lang drift er at dette er populært. Vi har masse kunder og de får rask betjening direkte til bi len Særlig på for- og ettermiddagene er det et rush av kunder som foretrekker denne formen for butikkutsalg, sier Henrik Knudsen som er ansvarlig for konditoridriften i Lagkagehuset.

- Regner du med at dere vil etablere fiere slike drive-in-butikker etterhvert?

- Det er det kanskje litt for tidlig å si noe om nå, men resultatene så langt er i alle fall svært lovende, sier Henr ik Knudsen .

Lagkagehuset ble etablert tidlig på 1990-tallet og de to grundernes visjon var «at gøre kundernes bagerindkøb til en oplevelse ud over det sædvanlige » Det er den visjonen de nå har videreført ved drive-in-konseptet.

- Lagkagehuset er basert på en ide og en ambisjon om å levere den beste smaksopplevelse som er mulig med friskt og holdbart brød Dette skal kombineres med den beste kundeservice i bransjen. Kvalitet og service skal sikres primært gjennom rekruttering av de beste medarbeidere samt ved å fokusere på et veldefinert bakerkonsept. Lagkagehusets visjon er "Med bakgrunn i stolte, danske bakertradisjoner vil Lagkagehuset skape en internasjonal kjede av kvalitetsbakerier''. forteller Henrik Knudsen.

Tøff omlegging hos Din Baker

TEKST THORA. NAG ELL

- I 2007 kjøpte vi Martin Nordby-utsalgene og det var starten på Bakeriet Cafedrift - det

som skulle bli en landsdekkende bakeriutsalgskjede med felles konsept og profil. Dette har gitt oss en rekke utfordringer, sier Fred Granheim i Bakeriet Cafedrift.

Fred Granheim har vært i jobben som daglig leder de siste tre årene. Han var derfor ikke med i prosessen fra det startet for snart fem år siden. Men i de senere årene har det vært fokus på

A. lønnsomhet fremfor vekst.

', - Bakeriet AS er et datterselskap under Din Baker '', Holding AS. Det har siden starten blitt etablert ', flere nye avdelinger og mange av avdelingene ' har blitt pusset opp og modernisert i hen' hold til Bakeriet Cafedrifts kjedestandard, I sier Granheim.

,' Han forteller at de har vi vært gjennom en utfordrende situasjon med en finanskrise som har påvirket kundenes handlemønster.

, ' - I tillegg har Bakeriet hatt en rekke lokasjoner ' hvor kundegrunnlaget har vært for lite for økonomisk forsvarlig drift. Det var vel bare butikker

Fred Granheim i Bakeriet Cafedrift AS sier mange var avventende til å investere i ombygging av butikkene da Din Baker ønsket en felles , landsdekkende kjede

lokalisert i de store kjøpesentrene som var lønnsomme, forklarer han. Dette har gjort at Bakeriet Cafedrift har lagt ned eller solgt ni utsalg bare i 2010. Og ytterlige tre utsalg ble lagt ned ved utgangen av 2011.

- Men det vi nå ser er at resultatet av gjennomførte tiltak og større kundetilstrømning har gitt Bakeriet Cafedrift en positiv resultatutvikling, understreker daglig leder Fred Granheim.

Han presiserer imidlertid at de i tiden frem til 2009 jobbet for å bygge opp en profil med felles uttrykk ved mange av Din Baker-utsalgene, for så å få en landsdekkende kjede.

- Men det uheldige var at vi fikk en tøff tid som mange merket. Så selv om mange hadde planene klare var det få som ville satse på nyinvesteringer og omlegging da krisen kom. Derfor var mange avventende siden de så at det ville være vanskelig å skape lønnsomhet med de investeringene dette ville innebære, sier Granheim som ikke legger skjul på at mange har hatt tøffe tider, men i dag er det fokus på den lokale baker og deres lokale konsept.

-

Vi vil vise hvem vi er

TEKST T HO RA. NAG ELL

- Vi pusser ikke opp for å bli mer moderne, men for å vise hvem vi er, hvilke verdier vi har og i tillegg gi kundene et sted de har lyst å være, sier Carl Fredrik Samson i W. B. Samson AS.

- Vi satser sterkt på utsalg og på å holde dem oppdaterte og innbydende, legger han til.

W. B. Samson er en av aktørene i bransjen som satser mest på utsalg og bedriften legger ned store investeringer på dette området. Det siste nå er en omfattende oppussing på Samsons utsalg på Egertorget i Oslo

- Ja, det er klart vi satser på dette Det er jo dette vi driver med og har drevet med i 118 år. De siste årene har vi jobbet mye med å vise og fortelle hvem vi er og hva vi står for. Siden vi ikke kan møte hver enkelt kunde og bruke god tid på å forklare dem hvem vi er, må vi gjøre det via produktene og butikkene våre 1 , forklarer Carl Fredrik Samson.

- Det er åtte år siden vi pusset opp der og med ett sted mellom 700 og 1200 kunder innom hver dag bli r det en del slitasje Utsalget på Egertorget er også fiaggskipet vårt så det er viktig for oss at det fremstår som åpent og tilgjengelig og skaper en ramme rundt produktene våre som vi er stolte av

- Hva kjennetegner et godt bakeriutsalg, etter din mening7

- Det er et godt spørsmål jeg ikke tror det finnes en fasit på, men likevel er det et tema jeg sikkert kunne snakket om ' ' , i timevis' Generelt vil jeg vel si at det ikke bare hand ler ', om interiør eller nøyaktig hvilken disk du har, men \ mer om å gi et samsvar mellom det kundene for1 venter å oppleve når de kommer til deg, og det , de faktisk ser og opplever når de er der Hvordan , butikken er bygget og interiøret er er en viktig del 1 1 av det, men det er i bunn og grunn bare en ' ra mme rundt produktene og menneske ne som står der, sier Samson og fortsetter:

, ' - Jeg synes de beste bakeriutsalgene er de som får ' alle disse bitene til å stemme overens1

- Har dere planer om en da fiere utsalg'

- Ja, det har vi . Vi vil satse på ytterligere fire-fem nye butikker de neste årene, sier Samson som ikke nå vil røpe hvor og når disse utsalgene skal komme.

Samsons ny-opp-pussede bakeriutsalg på Egertorget er bakeriets flaggskip og det e r blant annet derfor lagt ned mye penger i å holde lokalene innbydende for pub likum.

Carl Fredrik Samson i W B Samson AS

Kake-automat en god ide, men ...

TEKST THORA. NAG ELL

- Vi syntes ideen med kake-automaten var god, men i praksis fungerte den ikke, sier Lill-Ann Pettersen ved Rema 1000 Kanalveien i Lillestrøm. - Vi har lagt prosjektet på is, men det er bare foreløpig, sier Svein Sørnes hos Mesterbak-eren.

Lill-Ann Pettersen er ferskvareansvarlig hos Rema 7000 Kanalveien Lillestrøm. Hun og resten av ledelsen i butikken syntes ideen om en kakeautomat var god, men i praksis fungerte det ikke så bra:

- Systemet var slik at kundene kunne gå inn på en pc ', der de kunne velge mellom en rekke kakeprodukter ' ', vi kunne levere kunden dagen etter. Vi skiftet en ' del på vårt kakesortiment i løpet av det året vi \ , prøvde ut kake-automaten, og det er en mulig I , forklaring, kanskje, på at den ikke fungerte slik : vi hadde forventet den skulle gjøre, sier hun. ' Når kunden hadde plottet inn den kaken vedkommende ønsket å hente på Rema 7000 dagen etter printet pc'en ut en lapp som kunden tok med til kassen. Først når kunden hadde betalt det beløpet kaken kostet ble ordren effektuert og dermed skulle alt være i orden slik at kaken kunne hentes i butikken neste dag.

- Etter at vi hadde hatt automaten i bruk ett års tid, med mange avbrudd, valgte vi å avvikle det hele, sier Lill-Ann Pettersen.

- Markedet var ikke modent for denne automaten da vi gjorde forsøket, sier markedssjef Svein Sørnes hos Mesterbakeren .

- Da vi satte i gang var dette et pilotprosjekt og det var kun Rema 1000 Kanalveien Lillestrøm som var med. Det det dreier seg om er et internettbasert system som var direkte knyttet opp til vårt konditori Vi var kanskje litt tidlig ute, men vi tror absolutt dette vil kunne være fremtiden. Da vi avviklet gjorde vi det fordi vi fikk for lite igjen i forhold til innsatsen, men vi har ikke skrinlagt det hele, bare lagt det på is, sier Sørnes.

- Så det betyr at du tror dette kan komme7

- Ja, alt foregår på skjerm i dag så hvorfor ikke da også det å bestille kaker7Vi har lagt det på is, men det er bare foreløpig. Vi vil starte opp igjen den dagen markedet er modent for det, sier markedssjefen i Mesterbakeren.

Mangler den helt gode løsningen

TEKST THORA. NAG ELL

Carl Fredr ik Samson ble begeistret over ideen om Kakegaven da den ble lansert som en av mange, gode innovasjonsideer i fjor. Men han har ennå ikke kommet frem til den optimale løsningen.

- Dere tok fatt i Kakegaven. Hvordan har forsøket gått, Carl Fredrik Samson7

- Ja, vi har hatt den som et forsøksprosjekt en god stund nå, men vi har ikke funnet en løsning vi synes er god nok til at vi har fullført den slik ideen opprinnelig var.

Han har derfor heller ikke noen god oversikt over hvor stort potensial Kakegaven kan ha omsetningsmessig.

- Vil dere satse videre på ideen?

- Jeg har jo helt fra starten likt ideen , men vi får først se om bitene faller på plass før vi eventuelt kan komme frem til en løsning vi synes passer oss, sier Carl Fredrik Samson

A Svein Sørnes

i W. B. Samson AS.

Carl Fredrik Samson tente på ideen om Kakegaven og hadde håp om at den kunne bli en suksess i W B. Samsons utsalg, men foreløpig har han ikke nådd de målene han hadde h å p om med denne innovasjonen.

Et bakeriutsalg som satser på

« Delikatessebakeren » vil kunne skille seg positivt ut uten å være direkte konkurrent til dagligvare.

Delikatessebakeren

TE KS T CAMILLA GREFSLI, RÅDGIVER BAKERI NOFIMA

Cereal- og bakerfaglig kompetanse samt kunnskap om forbrukere og deres handlemønster var rammen for kornbransjens åpne innovasjonsprosjekt. Resultatet er ny innsikt og konkrete forretningsmuligheter.

KJERNE :

Sortimentet i bakeriutsalget utvides med komplementære produkter til brød og andre bakverk. Bakeriutsalget blir et sted hvor man finner lokale gourmetprodukter og det bør være rom for både butikk og server ing

ELEMENTER:

På bakeriutsalgene bør man kunne kjøpe produkter som naturlig passer til brød. Det kan være for eksempel spesielle oste r og syltetøy, og et stort utvalg med kaffe og te som gir forbrukerne et større utvalg enn de finner i dagligvareforretninger. Det kan også være tilbud av små lekre desserter, spesielle importprodukter, lekre lunsj-retter og enkle, gode varmretter på ettermiddagen. Hvis man ønsker servering, så vil skjenkebevilling også være naturlig. Her er det en mulighet for lokale spesialiteter og småskalaprodukter, og det vil gi bakeriutsalget et unikt fortrinn i forhold til dagligvare

FORBRUKERBEHOV:

Mange av dagens dagligvarebutikker har et kjedelig utvalg. Et bakeriutsalg som satser på «Delikatessebakeren », vil kunne skille seg positivt ut uten å være direkte konkurrent til dagligvare Bakeriutsalget har i dag et for begrenset vareutvalg til at flesteparten av forbrukerne bruker tid til å gå innom Forbrukerne liker uformelle spisesteder medgodmat.

KONKURRANSEFORTRINN:

Konkurransefortr innet til bakerbransjen er at de kan konkurrere med dagligvare og små spesialforretninger på områder som dagligvare ikke vil kunne beherske De fleste bakeriutsalg driver allerede serveringsvirksomhet og har alle muligheter til å oppgradere denne.

BRANSJEKUNNSKAP:

Kunnskapen om bransjen som ideen bygger på er blant an- , nec «Baker bli ved din lest », «Bakeriutsalg- en servicebed- 1 I rift? » og «I helgen vil vi unne oss noe ekstra, vi får loff. ». ,

FUNDAMENT:

Fundamentet ideen bygger på er «Løsninger, ikke 1 produkter». Som forbruker trenger vi ikke nødvendigvis flere produkter, men «løsninger» på ulike behov. For eksempel; «Jeg skal ha jentene på besøk i kveld (om en time) og , jeg har ingenting i huset som det passer å servere Jeg stikker innom «Delikatessebakeren » - de har alltid noe godt som passer til anledningen. Produktene er alltid av beste kvalitet og det er lettvint »

OBSERVASJONER:

Observasjoner som ble gjort og som støtter opp under ideen er blant annet; « Det finnes ikke rene bakeriutsalg i London - alle hadde noe ekstra », «Praktiske løsninger for grøtservering fra ulike utsalgssteder i London » og «Det finnes ikke noen «grillkampanje» på bakeriprodukter »

«Vi spiser frokost, lunsj, middag og kveldsmat. Vi spiser snacks og mellommåltider Noen ganger har vi det travelt, mens andre ganger skal vi imponere gjestene våre. Vi skal feire noe. Vi trenger en gave. Vi skal oppmuntre barna. Livet består av anledninger, og produkter kan ha en rolle i dette Hvem fant på at vi må feire med Champagne? Egentlig er jeg ikke så interessert i produktene i seg selv. Produktene er middelet, ikke målet.»

STRATEGISK FORANKRING:

Bakerbransjen kan etablere og utvikle en ny kategori bakeriutsalg Dagligvarebransjen burde få mer konkurranse på kvalitet.

A Camilla Grefsli

Ved 16.00 -tiden fem dager i uka fra onsdag til søndag endres Åpent Bakeris utsalg i Åsengata seg fra å være et bakeriutsalg til å bli en pizzeria. Det gir en ekstraomsetning på fem -seks millioner kroner i året

Bakeriutsalg på formiddag, pizzeria på ettermiddag

TEKST THO R A. NAGELL

- I og med at utsalget i Åsengata i Sandaker i Oslo ligger ganske bortgjemt, og siden vi eier gården, ønsket vi å kunne bruke lokalet i lengre perioder hver dag. Nå har vi bakeriutsalg her sju dager i uka frem til klokka 16.00. Deretter er det pizzeria fra 16.00 til 22.00 fem dager i uka.

Det er daglig leder Øyvind Lofthus i Åpent Bakeri som forteller dette. Og han legger til:

- En ekstraomsetning på fem-seks millioner kroner i året er jo verdt å ta med seg. For det er nemlig det pizzeria-driften kaster av seg - en omsetning Åpent Bakeri ellers ville ha gått glipp av dersom stedet ble drevet som tradisjonelt bakeriutsalg og dersom de hadde lukket dørene adskillig tidligere på dagen.

- Vi har en glidende overgang fra stedet er et bakeriutsalg til det blir en pizzeria. Vi ønsket å utnytte lokalet bedre enn hva det ellers ville ha blitt gjort. Stedet ligger litt bortgjemt, men det egner seg flott som pizzeria om ettermiddagene og kve ldene. Derfor har det vist seg at dette er en fin løsning, sier Øyvind Lofthus.

Sluttet med •

ost og vin pa ettermiddag

TEKST THORA. NAG ELL

Bakeriutsalget Brunello i Bergen sentrum satset friskt på å servere bergensere ost og vin på kveldstid. Etter et par års drift gikk de tilbake til det mer tradisjonelle utsalget: - Nesten ingen var interessert i ost og vin, sier Monika Pryalgauskayte.

Monika Pryalgauskayte er fungerende butikkleder hos Brunello og sier det nærmest ikke var noen kunder som ønsket å drikke vin og kose seg med ost. Derfor valgte ledelsen å legge ned dette tilbudet etter et par års drift.

- Vi serverte kundene våre ost og vin i et par-tre år, men for et drøyt år siden valgte vi å legge ned det tilbudet siden det viste seg å være svært få kunder som ønsket tilbudet, forteller Monika Pryalgauskayte

- Og hva er Brunellos konsept i dag?

- I dag er vi mer en kafe enn et tradisjonelt bakeriutsalg Vi baker våre egne rundstykker og boller og serverer mye påsmurt, men har i tillegg ett varmt måltid hver dag. Dessuten har vi et stort utvalg i te og kaffe og begge deler er svært populært, forteller Monika Pryalgauskayte.

Skal ha kvalitet med rustikk sti I

- Et Solbrød-utsalg fokuserer på håndverk og kvalitet. Alle våre utsalg ble om profilert i 2009-2010 og fikk da en lys, skandinavisk stil med vekt på moderne og trivelige lokaler. Det skal være koselig å nyte gode varer på et Solbrød-utsalg, sier Martine Langaard.

Martine Langaard er driftssjef i Solbrød i Bergen og har , styringen på bakeriets 13 utsalg rundt i vestlandsbyen.

- Vi satser sterkt på å skille oss klart ut fra bakeoff i 1 dagligvare. Hos oss skal kunden få kvalitet og det er snakk om håndlagede produkter. Vi er et av Norges største håndverkskonditori, sier Langaard uten å blunke.

- Ja, det er kanskje ikke så mange som er klar over det, legger hun til. Hun viser til at de har faglærte bakere over hele linjen og at det bakes i steinovner.

- Brød får du overalt i dag, men kvalitetsbrød får du ikke alle steder. Det får du hos Solbrød, smiler hun

- Hva legger dere vekt på når dere etablerer nye utsalg7

- Beliggenhet er selvsagt viktig 1 Vi satser også på å etablere oss i sentre Vi ser alltid på reguleringsplanene i området der vi planlegger en etablering. Vi forsøker å se for oss utviklingen fremover der vi etablerer et nytt utsalg Og lokalet skal ha et skandinavisk og koselig preg. Vi har en betydelig økning i kafe-salget. Før var det mye mer brødsalg over disk . Nå er det en stadig større andel lunsjkunder som sitter ned og spiser påsmurt og andre varer i våre bakeriutsalg, sier Martine Langaard.

Solbrød la om stilen for kort tid siden og satser nå på en rustikk og skandinavisk stil som skal gjøre at kundene koser seg når de setter seg ned i et Solbrød-utsalg. Dette bildet er fra Solbrøds utsalg i Åsane i Bergen.

T EKST THORA. NAG ELL

Martine Langaard er driftssjef i Solbrød i Bergen

Diosna har vært en ledende leverandør av eltemaskiner i over 100 år. Prisgunstige maskiner med kapasitet fra 12 til 400 kg deig. Mange forskjellige elteprinsipper avhengig av behov. Langsom elting eller hurtig intensiv elting. Faste og løse gryter. Tysk kvalitet på det beste.

L4N1>5L4GEN'E 2012

Vi presenterer et medlem fra bakerlandslaget eller konditorlandslaget i kommende utgaver.

KON DITORLAN DS LAGET: BAKERLAN DS LAGET:

Knue Harald Sørdal

Mats-Erland Jensen

Hege Andersen Høgscø

Like moro nå som da

TEKST THORA. NAG ELL FOTO HUNAR AZIZ

Knue Hammeren

Thomas Valand

- Det er like moro å være med i dette faget nå som da jeg var ung og "ukyssa': smiler Knut Hammeren. 37-åringen har vært 22 år i faget, men føler seg likevel ikke som noen veteran.

I år er han en av to på Bakelandslaget som skal bryne seg i Nordisk på BaKo-messen.

Knue Hammeren er fra Sørumsand og startet i bakerbransjen allerede rett etter ungdomsskolen da han begynte på Sørensens Bakeri på Fjellhamar - et bakeri som nå er nedlagt.

- Der tok jeg både baker-, konditor- og mesterbrevet. Det var allerede i den perioden jeg ble fascinere av konkurranser - det er som krydder i hverdagen. Det startet for alvor da jeg var på en samling i Bergen der jeg bakte en del og ble spurt om jeg ville være med i EM i Frankrike. Det vanlige er jo at de som deltar i EM gjerne er med i NM først. Hos meg ble det derimot omvende, forteller Hammeren som etter at han kom hjem fra Frankrike, med en pen fjerdeplass i lomma, deltok i NM der han vane.

- Det var vel i 1995 eller 1996 - i alle fall for veldig lenge siden . Dette ga meg sansen for det å være kreativ i bakefaget. Jeg kunne hente elementer fra konditorfaget inn i bakefaget. Det var utrolig moro og jeg ble helt gira 1 , smiler Hammeren begeistret.

Senere har han være coach for mange, unge bakere og i landslaget har han jobbet sammen med Tore Sigernes, Rune Valescrand og Nils Frium.

- Etter hvert begynte jeg som fagkonsulent på Mølla, sier Hammeren. Og «Mølla» er Regal Mølle i Oslo der arbeidsgiver er Lammannen Cerealia.

- Her har jeg være i tre år og nå er jeg prøvebaker. Og coach på Bakelandslaget. Jeg håper vi kan bli flere på laget etter hvert. I fjor var det svenskene som arrangerte Nordisk mesterskap. I år er det altså her i Norge det skjer, nemlig på årets BAKOmesse.

- Du er blitt den reneste veteranen etter hvert?

- Nei, jeg vil ikke si det selv om jeg har være med i faget i 22 år. Det er et score hav av kunnskap jeg kan øse i foresatt. Det er hele eiden fascinerende å få med seg nye ting Det er like moro å jobbe med dette faget nå som den gangen jeg startet og var ung og "ukyssa". Det er en fantastisk verden . Bare det å være utenlands og jobbe sammen med andre i faget er hele utrolig Selv om vi ikke kan språket har vi ingen problemer med å kunne kommunisere med hverandre. Baking er et universelt språk, smiler Knue Hammeren .

- Bare det å være uten lands og jobbe sammen med andre i faget er helt utro lig Se lv om vi ikke kan språket har vi ingen problemer med å kunne kommunise re med hverandre Baking er e t universelt språk , sm iler Knut Hammeren

VINTERLYD

Kim Kirchert som er produktutvikler hos

Norgesmøllene har i samarbeid med Opplysningskontoret for brød og korn utviklet matmuffens til Vinterlyd-turneen i regi av Kreftforeningen og P4

FOTO : Opplysningkomorec for brød og korn / Oda Christensen

MUFFINS MED SMAK AV ASIA

En spennende matmuffins med kylling og asiatiske krydder.

MatMu-1"'1? nS Med

B"{t/N05/

RÅVARER

1000 g yoghurt naturell

1000 g vann

7000 g egg

750 g Fibra fullkornshvetemel

450 g bakerne!

300 g sammalt hvete grov

200 g havregryn

250 g olje

75 g bakepulver

15 g salt

500 g brunost i terninger

Oppskriften er til ca 40 små eller 24 store matmuffins.

Miksetid: 3 minutter

Steketemperatur: 200 C

Steketid: 20-25 min

FREMGANGSMÅTE:

Yoghurt, vann, egg og olje piskes sammen.

Alle tørre ingredienser tilsettes og røres godt sammen.

Tilsett brunost på slutten

TACOMUFFINS

Taco er favorittretten til mange. Prøv tacokrydret kjøttdeig i matmuffins, garantert en ny favoritt!

MUFFINS MED EGG & BACON

Egg og bacon er en klassisk kombinasjon, og passer også godt i en matmuffins

MATMUFFINS MED SK INKE OG

BROKKOLI

Med brokkoli og skinke er disse matmuffinsene perfekte som lunsj hjemme eller i matboksen.

URTEMUFFINS

Med en god smak av urter, og en smakfull tomat på toppen Disse matmuffinsene kan fint nytes alene, eller ved siden av en salat eller en suppe.

BAKEROGKONDITOR

RÅVARER

7000 g yoghurt naturell

1000 g vann

7000 g egg

900 g Fibra fullkornshvetemel

900 g bakemel

250 g olje

75 g bakepulver

15 g salt

500 g revet ost

500 g revet squash

Oppskriften er til ca 40 små eller

24 score matmuffins.

Miksetid: 3 minutter

Steketemperatur: 200 C

Steketid : 20-25 min

FREMGANGSMÅTE:

Yoghurt, vann, egg og olje piskes sammen . Alle tørre ingredienser tilsettes og røres godt sammen Tilsett ost og squash på slutten

EMBALLASJE Til CUPCAKES

Jubileum plastemballasje er produkter av god kvalitet. Nå tilbyr BAKO en ny boks som egner seg ril muflins og cup • cakes Bunnen har 12 rom og gir stabil plassering av hver kake

Emballasjen passer til våre små muflinsformer på brett, zebraformer og rulip muflinsformer Emballasjen er praktisk ril transport, lagring og frysing. Dette er en stilfull presentasjon av produktene

LEVERANDØR BaKo

BELGISK SJOKOLADE

Nå kommer en ny, belg isk sjokolade, som finne s i både mørk og lys utgave, med og uren fyll. Sjokoladene smaker utsøkt, og påvirker blodsukkeret minimalt. Den er velegnet når du vil kose deg uren dårlig samvittighet. Sjokoladen kommer i to ul ike størrelser

Produktet er søtet med Tagacose som har mini• mal påvirkn ing på blodsukkeret og insulinn ivået.

LEVERANDØR Funksjonell Mat

NYTT DIGITALTERMOMETER

Et helt nytt termometer, Thermapen fra ETi i England , skal være over 50 prosent raskere enn tradisjonelle digicalcermomecere, og oppnår eksakt temperatur på kun fire sekunder.

Temperaturområdet stre kker seg fra 49,9 grader minu s til pluss 299,9 grader Ce lsius .

Termometerhuser er vannrett og med foldbar scikkføler for sikker oppbevaring. Det er biomaster-behandlet som skal hemme bakter ievekst. Termometeret leveres med sporbart sert ifikat.

LEVERANDØR Hasvold AS

En helt

Fellen sender tekstmelding eller e-post hver gang en rotte eller mus er tatt.

Det finnes tusenvis av rotter og mus , og det har he lt fram t i l i dag hovedsakelige blitt

benyttet gift for å bekjempe disse WiseBox g i r oss en unik mulighet t i l å bekjempe rotter og mus uten g i ft

Rottefellene som også tar mus, kan plasseres strategisk i nne eller ute .

Kontakt oss på telefon 815 48 250 eller les mer på www.anticimex . no

KALORIFATTIG SYLTETØY

Velsmakende syltetøy, med smak og konsistens som vanlig syltetøy, men med opp t il 70 prosent færre kalorier Syltetøy søtet med Tagacose finnes med jordbær, aprikos, blåbær & rips, jordbær & br ingebær.

Mat og bak verk søtet med Tagacose vil være like velsmakende og saftig som om du bruker vanlig sukker Samtidig kan du redusere innholdet av kalor ier og karbohydrater kraftig

LEVERANDØR Funksjonell Mat

FOREBYGGE OG BEVARE

Faglærer Heidi Bech håper det skal bli enklere å rekruttere elever når de snart flytter fra Ørskog utenfor byen og inn i nye lokaler i Ålesund sentrum.

Vegar Karlsen (t.v.) og Stian Johannessen skal bli henholdsvis konditor og baker. Begge tror det skal gå greit å få jobb når de er ferdige på Borgund vgs., avdeling Ørskog.

Det viktigste er å ha en jobb du trives i

TEKS T THORA. NAG ELL

- Det viktigste når du velger et yrke er at du har en jobb du trives i, mener Vegar Karlsen og Stian Johannessen. 18-åringene har valgt henholdsvis konditor- og baker-spesialisering på Borgund vgs i Ørskog. Til høsten flyttes skolen til Ålesund og det mener avdelingsleder Merete Streitlien og faglærer Heidi Bech vil bli bra for rekrutteringen.

I dag er Borgund videregående skole delt fysisk i to der matfagene har plass på Ørskog en del mil øst for Ålesund Til høsten skal Ørskog-avdelingen innlemmes fysisk i Borgund vgs inne i byen . Det vil bety et løft siden Restaurant- og Matfag nå får flunkende nye lokaler og ditto utstyr

- Det vil bli mye bedre forhold for oss enn de vi har i dag Vi håper at vi bl ir liggende mer sentrumsnært også skal gi positivt utslag med tanke på rekruttering, sier Heidi Bech.

- Når vi nå flytter får vi vesentlig bedre rammebetingelser for samarbeid med næringen Hotellene etterspør for eksempel mye mer av folk med konditorbakgrunn nå enn tidl igere, sier Merete Stre itlien

ØNSKER JOBB I HÅNDVERKSBAKERI Både Vegar og Stian går på matfag og skal velge henholdsvis konditor- og bakerspesialisering nå Vegar har allerede vg2 kokk og servitør i lomma.

- Jeg har valgt som jeg gjør fordi jeg er interessere i det å lage produkter, rett og slett.Jeg har ingen i familien med formell bakgrunn i matfag, men foreldrene mine er begge topp matinteressert, sier han

Og Stian har heller ikke scor familiearv med tanke på faget - bare en farmor som tok husmorskole en gang i tiden

- Jeg snakket med kamerater som valgte denne linjen. I tillegg var jeg innseile på at

jeg ville jobbe med praktiske fag på videregående, sier han Begge har scor tro på at det ikke skal være særlig vanskelig å få jobb etter endt utdannelse .

- Jeg vil veldig gjerne jobbe i et håndverksbakeri og ikke i et industribaker i. Det er selve håndverket som frister og det å kunne sette sitt personlige preg på det jeg lager. Jeg regner med at det skal gå greie å få lærlingeplass, sier Vegar som var i praksis i København nylig - en opplevelse for livet, sier han . Også Stian ser lyse på utsiktene til jobb. Begge er fra Ålesunds-området og regner med at de også skal få jobb der.

- Vil dere anbefale andre å velge som dere7

- Ja , absolutt! , kommer det unisont fra begge.

- Hva med lønn og arbeidstid? Skremmer det?

- Bakerne har nok ofte tøffe arbeidstider og det kan bli en utfordring, men det skal nok likevel gå bra , mener Stian.

- Som konditor får du mer av en normalarbeidsdag Med ranke på lønn mener jeg det aller viktigste er at du har en jobb du tr ives i. Det handler ikke om penger, men at du liker det du holder på med, sier Vegar.

( Torunn Nordbø, daglig leder.

Grovt sagt er godt sagt

Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) kjører en grov kampanje i 2012; Grove sage!

Formålet er å få fram grove brød og grove kornprodukters positive helseegenskaper og gode smaksegenskaper. Kampanjen car utgangspunkt i kostholdsrådene fra Helsedirektoratet som kom i fjor om å spise grove kornprodukter hver dag. For å få i seg den anbefalte mengden med grovt mel kan man spise fire brødskiver merket grove eller ekstra grove etter Brødskalaen, en tallerken grov kornblanding og co skiver fullkornbrød, en tallerken havregrøt og en porsjon fullkorn-pasca/-ris eller co tallerkener havregrøt.

I forbindelse med Grovt sagt-kampanjen har OBK laget en liten informasjonsbrosjyre som kan deles uc til forbrukerne. Det er ikke tvil om at helse og ernæring har blitt et viktig tema for norske forbrukere, og at de er opptatt av kosthold. Da er det viktig at næringen har informasjon og gode svar å komme med på forbrukernes spørsmål.

At det er fokus på karbohydrater og helse er ikke et problem, men en mulighet for bransjen. En mulighet til å aktivt informere om hvor sunt grovt brød og grove kornprodukter er. Men da må vi har svarene klare Brosjyrene vil bli gjort tilgjengelig for alle som ønsker å bruke den, og vi har allerede mottatt mange bestillinger.

For bakeriene og dagligvarehandelen åpner denne kampanjen også for muligheten til å markedsføre de sunne, gode og grove brød- og kornproduktene som bransjen lager. Og husk det handler ikke bare om brød. I forbindelse med Vinterlydkampanjen som Kreftforeningen og P4 kjører har OBK felles stand med Kreftforeningen. Der deles det ut informasjonsmateriell, tas Brødskala-tester og deles ut gode og sunne muffins, bake av lokale bakere på de ulike stoppestedene til Vinterlyd.

Og hvorfor ikke servere varm havregrøt på bakeriutsalgene like gjerne som rundstykker om morgenen? Sunt, og en god og smakfull start på morgenen for travle mennesker.

Lag plakater og oppslag som reklamerer for ferske, grove brød, del ut brosjyrene og bruk kampanjeanledningen til å kommunisere med forbrukerne om korns sunne egenskaper.

I disse lavkarbo-tider trengs fornuftig motvekt og saklig informasjon om at kroppen vår trenger karbohydrater for å fungere. At karbohydrater gir energi og er viktige for hjernen, nervesystemet, muskler og immunforsvaret. At grovt brød og grove kornprodukter gir masse fiber som er bra om du skal holde vekten og virker forebyggende mot enkelte krefttyper.

Som vi sier i kampanjen: Fiber er ikke helsekost, men kost for helsen.

Den perfekte partner!

Spiromatic er produsent av meget driftssikre pulverhåndteringsanlegg av meget høy kvalitettil konkurransedyktige priser. Det er levert anlegg fra de helt enkle til de mest komplekse anleggene i Norge og historien gjentar seg hver gang. Spiromatic virker hver time, hver dag, hvert år med et minimalt vedlikehold må lt mot driftstimer. De utvendige tankene er i glassfiber som har vist seg som det optimale lagringsmediet for pulver i Norge med våre temperaturvariasjoner. Ditt neste siloanlegg bør være Spiromatic, for din egen driftssikkerhets skyld!

spiromatic

Tor Egil Slaatsveen og Hans Kristian Engen

Mesterbakeren

avdeling Stange :

Kjempefornøyd!

Vi har benyttet Foodtech p å prosjekteri ng og leveri ng av utstyr til vårt nye bakeri, i nkludert spir omatic siloanlegg Det har vist seg som et meget godt valg for oss!

Den helt riktige baker

I bydelen Lyngby i utkanten av København, ligger bakeriutsalget "Den helt riktige bager". Det er et ganske lite utsalg. Selve bakeriet ligger i bakrommet. Selv om det er lite, kan innehaver og baker Steen Friis-Nielsen, fortelle om en eventyrlig omsetning. Spørsmålet er hva er det han gjør, og hva kan vi lære av dette?

MER ENN BRØD

Først og fremst var det et stort varetrykk. Mange brødtyper lå fremme, delikat dandere, og lett synlig for alle. I tillegg hadde butikken en rekke andre matvarer relevant for brød og bakervarer. Der var det smør, syltetøy, oster, skinkepålegg og andre påleggsprodukter, juice, melk, yoghurt, te, kaffe og lignende. Kundene kunne derfor komme dit for å handle brød og alle brødmarerelaterte varer. I stedet for å Ieee rundt på et score supermarked, kunne de raskt plukke med seg i en liten og oversiktlig butikk, og få ale de skulle ha til frokost, evt. lunsj og aftensmat. Butikken hadde ikke vanlige middagsprodukter. Jeg tror det er tidsbesparelse å benytte "Den hele riktige bager". Butikkstørrelsen gjør sitt. Dessuten var det mange kassa-apparater. Man unngikk kø. Det hadde for øvrig lokalet heller ikke kapasitet til. Kjøp og betaling gikk raskt og effektivt. Og naturligvis var servicen på topp. Det ble "servert" mange hyggelige kommentarer over disken.

TIDSBESPARELSE FOR KUNDEN

Tidsbesparelse for kundene er et poeng. Tiden er en knapphetsressurs for alle. Det sies mye om tidsklemma. Det snakkes mye om tilgjengelighet og convenience. Muligheten for å kjøpe mer enn brød og bakervarer i bakeriutsalget, på en rask og grei måte, og på den måten spare eid, tror jeg gir kundene gode argumenter for å stikke innom "Den helt riktige bager". Dessuten var det tydelig at ble satset på kvalitet.

KVALITET

Det bringer meg over på det viktigst av alt, kvalitet og ferskhet. Hele tiden var det ferske brød, produsert på bakrommet, og fraktet den korte veien til disken. Ferskhet har blitt en kjepphest for meg, i tillegg til et utvidet produktspekter. Bakerne må ta tilbake ferskheten. Når dagligvarekjedene selger nystekte brød, selv om det er fra bake-off, så fremstår det som fersk for kundene og vil muligens utkonkurrere korereiste norskproduserte brødvarer. Og det er fordi de norske korereiste brødene er produsert på natten før og hovedmengden selges først klokken 17 og utover. Det er forståelig at de blir taperne.

NY KJEDE AV DELIKATESSEBUTIKKER?

Til slutt et par ord om min andre kjepphest, utvidet produktspekter, at bakeriutsalgene selger pålegg, kaffe, te og lignende. I forbindelse med drøftingene av Matkjedeutvalgets rapport kom det et forslag fra Inger Rosenfeid i osteprodusenten "Den blinde ku", at det burde være en kjede til, en delikatessekjede, en kjede som hadde de gode brødene, og i tillegg mange andre delikate brødrelaterte varer. Flere allerede eksisterende bakeriutsalg kunne inngå. Lokalene finnes. Trolig ville det være mest aktuelt i de store byene. Jeg synes det er en interessant tanke. "Den helt riktige bager" ville passe perfekt inn.

( leder i BKLf. Anders Vangen,

EWEDBYi

Venter i spenning på Starbucks

TEKST THORA. NAGELL ILLUSTRASJONSFOTO STARBUCKS COM

- Det blir skummelt med Starbucks, sier Axel Brun i H. A. Braun. - Vi ser det ikke som noen avgjørende trussel for vår kafedrift, sier Martine Langaard i Solbrød. - På en måte er det bra med nye aktører - de gir oss et spark bak, mener Vidar Hjelle i Hjelle Bakeri.

Flere i bransjen som har satset, og som vil satse videre på kaffe i sine utsalg, venter i spenning på Scarbucks inntreden i Norge

- Vi er ikke spesielt sterkt inne på kaffe og nå er vi nok mer tilbakeholdende i og med at Starbucks sannsynligvis kommer for fulle. Det er jo bare å se på den suksessen de har på Gardermoen der det er lange køer, sier Axel Brun. Han mener de bakerne som satser på kaffe ikke vil få det lettere dersom Starbucks etablerer seg med flere utsalg i sentrale områder

- De har en så sterk merkevare at folk flest er forutinntatte og tror Starbucks er toppen . Det skal bli spennende å se hvordan dette vil slå inn, sier Axel Brun. Martine Langaard er driftssjef for Solbrød i Bergen som har 13 utsalg i Norges nest største by. Hun ser ikke bort i fra at Starbu eks også vil kunne etablere - - - - - seg på Vestlandet om ikke så altfor lenge:

ET HELT ANNET KONSEPT - Men vi ser ikke på en slik , inntreden fra deres side som noen avgjørende trussel. \ Vår kjernevirksomhet er ikke kaffe, selv om vi har \ baristamaskiner i alle våre utsalg. Vi har utsalg med 1 gode baker- og konditorvarer i tillegg til god kaffe og også baristaer noen steder. Starbucks blir klart , en ny konkurrent den dagen de etablerer seg i Ber, gen, men som håndverksbedrift er vi rustet til å håndtere de utfordringene som kommer, sier Martine Langaard.

Vidar Hjelle i samme by og eier av Hjelle Bakeri er heller ikke bekymret for om Starbucks skulle invadere Bergen:

etablerer seg med Aere utsalg

- Det dette vil bety er at de som driver stort med kaffe i sine utsalg må bli bedre enn det de er nå , rett og slett. Det dreier seg om å fornye seg og det er egentlig bare positive. Vi satser på kaffe for folk i forbifarten og for oss er kaffesalg et biprodukt. Derfor er jeg på ingen måte bekymret for egen del. Starbucks har et helt annet konsept enn oss. Men for de som vil satse på kaffe videre er dette kanskje bare bra; det gir et spark bak og det er alltid sunt, sier Vidar Hjelle.

TOTALT SETT MER POPULÆRT - Jeg kjenner ikke planene Starbucks har, men amerikanske konsepter har jo vist seg å ha evnen til å få litt fotfeste i Norge.

På den annen side har vi en sterk kaffekultur og et veldig bevisst forhold til kvalitet på kaffe i Norge, samtidig som det er flere dyktige og godt etablerte aktører, sier Carl Fredrik Samson i W. B . Samson. Han vil bli overrasket dersom Starbucks, med sitt tydelige amerikanske kaffekonsept, viser seg å være et helt naturlig alternativ til norske eller franske bakerier:

- Og det mener jeg selv om kundene får kaffe begge steder. Jeg er av den generelle oppfatning at om et bra bakeri ligger samme sted som en bra kaffebar så er det med på å gjøre stedet mer attraktivt for folk Dermed vil dette totalt serr også bli et mer populært område selv om man selger noen av de samme produktene. Konseptene er forskjellige og jeg tror det er mer sannsynlig at det kan gi en positiv synergi enn en negativ konkurranse i det øyeblikk Starbucks kommer for fullt, sier Samson .

Axel Brun mener bakere som satser på kaffe ikke vil få det lettere når Starbucks

Scarbucks er på full fare inn i Norge og har allerede etablere seg på Gardermoen. Høyst sannsynlig vil du kunne se Scarbucks-ucsalg mange seeder i Norge om få år. (Illustrasjonsfoto Scarbucks com/Aaron leicz)

Starbucks vil gå som <<hakka møkk>>

TEKST THORA. NAGELL

- Jeg er ikke i tvil: Starbucks vil gå som« hakka møkk», sier daglig leder Øyvind Lofthus i Åpent Bakeri. Han er likevel ikke bekymret for bakeriutsalg som satser på kaffe. - Norske bakeriutsalg har endret seg voldsomt siden de første kaffebarene kom, sier han.

- I første omgang er nok etableringen av Starbucks et Oslo-spørsmål. De har jo allerede åpnet på Gardermoen, og jeg føler meg temmelig sikker på at de har omfattende planer klare for hvordan de skal «ta» Norge, sier Øyvind Lofthus. Han viser til en spørreundersøkelse for et par år siden der nordmenn ble spurt om de kjenner til Starbucks.

- 70 prosent svarte ja - enda Starbucks da bare var etablert i ut landet' Når Starbucks kommer hit kommer det til å gå som «hakka møkk». sier Lofthus som likevel ikke er pessimistisk på vegne av norske bakeriutsalgs kaffesalg i fremtiden:

BAKERNE TILPASSET SEG - Hvis du ser hva som har skjedd med norske bakeriutsalg de siste ti årene vil du se det har vært en voldsom utvikling. Det er blitt et fantastisk mye større utvalg av kaffe i bakeriutsalgene Det kom kanskje som følge av at det ble etablert mange kaffebarer rundt omkring. Men bakerne tilpasset seg og derfor selges det stadig mer kaffe i norske bakeriutsalg og mye mer nå i dag enn for bare ti år siden, sier Lofthus.

- Mener du bakeriutsalgene står godt rustet til å møte Starbucks?

- Ja! Men det er klart Starbucks vet hva de gjør og de vet hvor de skal etablere seg. De kommer til å velge «prime locations» - de beste stedene som er å oppdrive.

- Undertegnedes erfaring utenlands er at Starbucks kaffe ikke smaker godt for norske ganer. Men de vil tilpasse seg norske smaksvaner, tror du 7

- Ja, helt klart. Det er de nødt til. Finnene og vi nordmenn er de mest kaffedrikkende i verden. Starbucks er klar over det og klar over hvilke krav vi nordmenn stiller til kaffe. Derfor vil de helt sikkert bruke skikkelig melk. for eksempel. Det vil overraske meg meget dersom Starbucks ikke får det til når de satser for fullt her i Norge, sier Øyvind Lofthus i Åpent Bakeri.

Øyvind Lofthus i Åpene Bakeri er overbevise om at Scarbucks vil lykkes når de nå kommer inn i Norge som utfordrer til kaffebarer og norske bakeriutsalg Men Lofthus mener bakeriutsalgene står gode rustet til å møte utfordreren selv om sistnevnte vil lykkes.

- Kaffe skaper glede

TEKST THORA. NAGELL

- Utviklingen i serveringen av kaffe i norske bakerier har de siste 15-20 årene vært formidabel. Det har vært en fantastisk utvikling både i bredde og i dybde, sier Lise Raanaas Haavind som er ansvarlig for kaffesalget hos Pals.

Lise Raanaas Haavind er levende opptatt av kaffe og synes det har vært en fantastisk utvikl ing i dette segmentet de siste årene.

- Sort imentet har økt ved at mange nå tilbyr espresso-varianter og Coffee co Go

Uten kaffen ville lønnsomheten for mang en bakerifilial sett ganske annerledes ut.

For mange bakerifilialer utgjør kaffeservering i dag den største varen og er dermed rett og slett nøkkelen til «god butikk», sier hun .

Lise Raanaas Haavind sier det ligger mye penger i svart kaffe, men enda mer i espressobaserte drikker.

OPPLÆRING = ENGASJEMENT - I dag finnes løsninger som gjør det mulig å selge relativt mye espressobaserte drikker uten å måtte gå til økt bemanning. Det kan man oppnå ved at de ansatte får god opplæring og anledning til å trene på det å lage en god kopp kaffe Med god opplæring kommer også engasjementet og lysten til å selge noe godt som skaper trivsel i utsalget, sier Lise Raanaas Haavind som dessuten mener fiere bør legge vekt på å utnytte sesongene

- Det kan gjøres med nylansering i menyen Eller du kan bare trekke frem en av de var iantene du allerede har Det gir også liv i serveringsstedet. I den senere tid har man i kaffe gjort som vinprodusentene har gjort lenge, nemlig innført det som kalles Singel Estate Det er et system der kaffen kan spores til den enkelte bonde Det gjør det å drikke kaffe virkelig spennende!

Hun mener det dessuten er viktig åta i bruk markedsmateriell, og sier Pals er aktive med å hjelpe sine kunder til å lage slikt materiell som er tilpasset den enkeltes utsalg. Det dreier seg om plakater, bordryttere og fiyers.

- Jeg er glødende opptatt av kaffe og salg av kaffe i bakerifilialene er ikke minst med på å bidra til sosialisering. Filialene blir ofte et møtested for vennegjenger som sitter rundt bordene og snakker sammen over en kopp kaffe Et bakeriutsalg blir da også et sted der folk kan sette seg ned alene med en kopp kaffe og en avis ganske enkelt for å slappe av og puste ut. Mange bakerieiere har sett dette lenge og lagt det interiørmess ig til rette slik at snart alle generasjoner trives i en filial. Her våger vi i Pals den påstand at uten en god og levende kaffemeny servert av en motivert og vennlig betjening ville vi ikke sett filialer med omsetning på over ti millioner kroner pr år og med over 20 prosent av dette som kaffe, sier Lise Raanaas Haavind

- Det festligste av det hele er at det kommer stadig nye muligheter med kaffen og bakerifilialene Konkurrentene viser ofte vei og nå med Starbucks på Gardemoen kommer nye ideer og nye muligheter vi gjerne vil utforske sammen med gode kunder, sier sjefen for kaffe hos Pals, Lise Raanaas Haavind.

- Uten en god og levende kaffemeny servert av en motivert og vennlig betjening ville vi ikke sett filialer med omsetning på over ti millioner kroner pr år, sier Lise Raanaas Haavind, som er ansvarlig for kaffesalget hos Pals. Her sammen med andre Pals-ansatte og med hennes far, daglig leder Jens B. Raanaas i Pals, til høyre på bildet.

Nordmenn er blant verdens mest kaffedrikkende folk og vi blir stadig mer kresne kaffedrikkere I dag drikker vi mye mer espresso enn for bare få år siden

AE-Foodtech satser på barista-vinner

TEKST THORA. NAG ELL

- Som ett av de første land i verden har vi gleden av å få demonstrert den nye maskinen fra Nuova Simonelli, sier markedsdirektør Raymond Wiig i AE-Foodtech. 10. mars ble espressomaskinen presentert på det regionale mesterskapet i Klassisk Baristakunst i Lillestrøm.

Sammen med Nuova Simonelli og AE-Foodtech kom tidligere verdensmester James Hoffmann til Lillestrøm for å demonstrere maskinen. Wiig mener AE-Foodtech har lagt et lite gull-egg når de nå skal lansere maskinen i Norge

Det er SCAE Norge som presenterer Nuova Simonelli ved AE-Foodtech som sin nye hovedsamarbeidspartner på espressomaskin.

- Partene har forhandlet frem en avtale som sikrer Nuova Simonelli, representert ved oss, rettighetene til å levere espressomaskiner og kverner til det norske mesterskapet i Baristakunst de neste tre årene, forteller Raymond Wiig som viser til at Nuova Simonelli har 75 års erfaring med espressokaffemaskiner levert til 113 land i hele verden.

- Nuova Simonelli er den rette partneren for en barista som har som mål å få sin dyktighet i koppen Gjennom deling av erfaringer, informasjon og kunnskap ønsker Nuova Simonelli å sikre sikker bruk av maskiner og å maksimere kvaliteten i hver kopp. Nuova Simonelli Aurelia li T3 er den offisielle maskinen for World Barista Champ ionships 2012 -2014, forteller Wiig

Foodtech Service har lang erfaring med espressomaskiner FTS utfører service i Stor-Os lo og har 16 ansatte, et landsdekkende nettverk sikrer bistand over hele landet.

- Vi gleder oss nå over muligheten til å få jobbe med baristamiljøet i Norge Foodtech har jobbet med kaffe i mange år og satser nå på å øke vår viten og fokus kraftig i årene som kommer, sier Raymond Wiig.

AE-Foodtech har fått avtale om salg av espressomaskiner fra Nuova Simone ll i Maskinen blir presentert på Li ll estrøm under det regionale mesterskapet i Klassisk Baristakunst

Kosthold mot kreft

TEK ST THORA. NAG ELL

Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) er sammen med Kreftforeningen på årets

Vinterlyd,turne. Turneen startet i Vikersund 25. februar og skal innom ni steder over hele Norge. Fokuset for Kreftforeningen og OBK er kosthold og kreft, og hvordan rett ernæring virker helseskapende.

- Kreft er en sykdom som dessverre rammer mange og med økt levealder øker faren for at Aere får kreft. Med rett kosthold kan du forebygge ulike typer kreft. Grovt brød og grove kornprodukter har dokumentert positiv effekt på kreft, sier Torunn Nordbø, daglig leder i Opplysningskontoret for brød og korn.

Kreftforeningen og OBK har felles informasjonsstand under turneen.

- På vår stand kan du få kostholdsinformasjon, delta i konkurranser og ikke minst få smake på ferske gode og sunne bakervarer. Flere av våre medlemsbakerier stiller opp og baker sunne muffins, og det er et viktig poeng for oss å få fram at sunn mat også smaker godt. Vi har også mange gode oppskrifter på våre hjemmesider www.brodogkorn.no for de som ønsker å ta et tak for å være sunnere med hjemmebakt, forteller Torunn Nordbø.

- Kosthold er viktig, men dessverre blir det lett fokus på fedme-prob-

lematikk. Overvekt er medvirkende årsak til en del sykdommer, men vi må tenke på hva slags næringsstoffer vi trenger og hvordan spise riktig i forhold å få i seg disse, og ikke på hvor mye karbohydrater vi spiser. I grovt brød og grove kornprodukter er det masse sunne karbohydrater som er helt nødvendig for kroppen. Grovt brød er sunt for hjernen, magen, tarmene og immunforsvaret, så kom på vår stand på Vinterlyd og få vite hvordan, oppfordrer Nordbø.

Turneen startet i Vikersund 25. februar og avsluttes på Hafjell i påskeuken . Baker Narum i Hønefoss bidrar i Vikersund. Deretter fortsetter Vinterlyd til Kristiansand der Dampbageriet bidrar med sitt. Så går ferden til Gjøvik/Kjelstad bakeri, Stavanger/Vaaland dampbakeri, Bergen/Baker Brun, Bodø/Bodø Bakeri, Trondheim/Rosenborg Bakeri og Drammen der Baker Klausen stiller med sine nyutviklede matmuffins.

Vinterlyd eies og drives av P4 sammen med Kreftforeningen.

Anne Lise Ryel fra Kreftforeningen (t v ), Torunn Nord bø fra Opplysningskontoret for brød og korn og Atle Pettersen er klare for årets Vinterlyd -turne. (Foto: Thomas Barstad Eckhoff)

Perfekt ti I koffekosen I

Vaffelduft i lokalet er rene gullgruven. Folk kan ikke unngå å bli fristet. Med litt ekstra godt tilbehør kan det bli en delikatesse.

Ferdige vafler tiner du på noen minutter. Kjekt å ha for hånden når du trenger noe godt å by på raskt. Du får alltid høy vaffelomløpshastighet!

Fransk vaffel 38 g

Fryst

1,9 kg 150 stk i kartong!

EPD-nr 2251320

Varenr. 376201

Prior Hjertevaffel 70 g

Fryst

2,5 kg 136 stk i kartong!

EPD-n r 1565035

Varenr 376082

Prior Kardemommevaffel 70 g

Fryst

2,5 kg 136 stk i kartong!

EPD-nr 1463819

Varenr 376193

Hjemmelaget god smak - uten lang planlegging

Prior Vaffelrøre

Fryst

4x2,5 kg kanne

EPD-nr 1761626

Varenr 376097

Fra politi til bakeri

Kjersti With er ikke som andre bakeri-grundere. Den 34-årige innehaveren av nye With brød & kaffe er trebarnsmor og forlot jobben som politietterforsker ved Tønsberg Politistasjon for å starte bakeri. Uten selv å kunne bake i det hele tatt: - Det var så fristende, smiler hun.

TEKST THORA. NAGELL FOTO GEIR SOLBERG

SKE

1. HVILKEN KAKE VELGER DU

PÅ BURSDAGEN DIN?

Mørk sjokoladekake.

2. HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET

Til ET BAKVERK ELLER KAKER?

Den ferske loffen fra Rosenborg Bakeri på lørdagene.

3. HVA SPISER DU Til LUNSJ?

Dagens brød med smør og god kaffe.

4. HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Kan jeg si at fredags-tacoen med familien er ukas beste måltid 7

5. HVA VELGER DU; GROVT ELLER HVITT? Grovt.

Kjersti With vokste opp i Trondheim og var etter hvert ganske bestemt på at det var politi hun ville bli. Derfor dro hun til Politihøyskolen i Oslo

- Jeg trivdes veldig godt i politiet, så det er ikke derfor jeg gjør det jeg gjør i dag, sier hun.

- Hvem er du, egentlig7

- Jeg er 34 år, utdannet politi og har jobbet som patruljerende politi og senere etterforsker i åtte år. Etter så mange år var det på tide å leve ut drømmen jeg hadde. Derfor var jeg med og startet en liten kaffebar i Tønsberg i 2009 Så solgte jeg min halvdel et år senere og startet With brød & kaffe 4. august 2011. Nå har vi nettopp feiret halvtårsjubileum - vi er barnslig nye!, smiler grunderen .

MORO Å SE LYST PÅ LIVET Kjersti With har en egen blogg. Vi sakser følgende: "Er du klar til å la deg friste av lukt, syn, stemning og sjarm 7 Et grovt rundstykke rett fra ovnen, godt syltetøy og en cappuccino før jobben? En pose kanelboller i hånda på vei hjem 7 Godt brød med uendelige påleggskombinasjoner, en liten presskanne og en fersk croissant? Eller varmt, fransk landbrød til søndagsfrokosten?".

- Det er kanskje ikke dumt å være "barnslig ny"?

- Nei, det er moro å være ny og å se lyst på livet' Vi har hatt en utrolig bra start, smiler hun.

- Hva er grunnen til at starten er blitt så bra?

- Utvalget av bakevarer i Tønsberg frem til nå har vel ikke akkurat vært i superklassen Vi satser på håndverket. Dessuten har vi 65 sitteplasser i kafeen og den er populær' Vi har mange lunsj-, kaffe- og kakegjester Det har vært en god økonomisk

start for bakeriet. Vi produserer brød, kaker og bakevarer i en helt åpen løsning og gjør alt for hånd Utstyret vi har er en eltemaskin og en bakerovn, forteller Kjersti With.

Det som trigget henne til å starte for seg selv var at hun først savnet en kaffebar i Tønsberg.

- Senere savnet jeg et skikkelig, koselig bakeri - et bakeri nettopp som dette! Før vi startet reiste jeg rundt Aere steder og jeg har sett på mange bakeriutsalg.

- Og du har stjålet noen ideer?

STEMNINGEN, LUKTEN .. . - Jeg vil ikke si at jeg har stjålet, men jeg har latt meg inspirere' Jeg synes blant annet Åpent Bakeri har gjenskapt «bakeren på hjørnet». Flere bakeri har sett hva de har gjort for å synliggjøre produksjonen. Her hos oss ser kunden først bakerne og så kaffe. De ser bakerne i full produksjon - her er det virkelig helt åpent.

- Var det en ide du likk fra Åpen Bakeri?

- Ja, det kan du si, men du ser jo ikke bakeren så veldig godt på alle Åpent Bakeris utsalg nå For meg har det vært viktig å være en motvekt til storindustrien Jeg vil synliggjøre bakerne og det faget de kan Jeg er ikke baker, så dette er ikke for å fremme meg selv 1 Men stemningen, lukten og alt det vi har å by på er viktig å få frem for stedet vårt, sier Kjersti With ivrig.

- Men du baker ikke selv?

- Nei. Ingenting! Jeg har ansatt to bakere. Jeg har fått tak i to fantastisk Ainke svenske, kvinnelige bakere på 21 år, hvorav den ene nå skal delta i SM for unge bakere i år. De er begge 100 prosent dedikert til faget Selv står jeg i kassa, smører påsmurt, lager kaffe, vasker og rydder samt tar det administrative. Det er arbeidsfordelingen hos oss. Jeg baker litt hjemme, men jeg er overhodet ikke kapabel til å gjøre det slik vi gjør det her, sier grunderen og filosoferer litt:

- Det er nok mer sårbart å starte når jeg selv ikke kan bake, derfor er det helt fantastisk at vi har klart det.

- Du måtte "gå over kjølen" for å få tak i folk 7

- Ja, jeg lyste ut etter folk i Sverige - via NAV Eures. Så ansatte jeg de to jentene og en svensk barista Det var også norske bakere som søkte, men de hadde ikke den samme motivasjonen i forhold til håndverket slik disse to har. Begge er helt nyutdannede og har Ayttet til Tønsberg for å bake - det er helt suverent!

- Du er ikke bare eks -polit i og jobber som grunder som sikkert krever lange dager - du er dessuten også trebarnsmor?

- Ja, og alle tre er i barnehage. Du lurte kanskje på hva jeg gjør i fritiden? Svaret gir seg selv: Når jeg ikke jobber er det stort sett unger det går i, ler hun.

- Det må ha vært litt av et sprang å gå fra å være etterforsker i politiet til det du gjør nå?

- Ja , men jeg tror vi er mange som har lyst t il å gjøre noe helt annet. Jeg er kjempeglad for årene jeg har hatt i politiet - i patruljen, i etterforskningen . Men så er det andre ting som frister Jeg er nok litt grunder og det å starte noe selv var en sterk dr ivkraft. Det har vært moro og utfordrende å tørre å ta ut det mangfoldet man har, sier Kjersti With

Pepper

TEKST THORA. NAG ELL

Pepper er sterke saker. Beviset på det kan også være at når du skriver ordet på Google får du ikke mindre enn 288 000 000 treff - over en kvart milliard i løpet av 0,2 sekunder...

Pepper er betegnelsen på en rekke fullstendig forskjellige planter som blir benyttet som krydder i mat og gir en sterk smaksopplevelse. Pepper er verdens mest solgte krydder. Det er forskjellige planter i pepperfamilien (Piperaceae), deriblant i slekcen Piper som omfatcer den svarte pepperen (Piper nigrum) som finnes på omtrent hvert eneste spisebord i store deler av verden. Andre fremstillingsmåter av Piper nigrum kan føre til hvice eller grønne pepperkorn

Planter tilhørende chilipepper (Capsicum) omfatter paprika og chilipepper Rosa pepper, også kalt peruansk og karibisk pepper, kommer fra planten brasiliansk peppertre (Schinus molle i sumakfamilien) som er beslektet med cashewplanten. Sichuanpepper fremstilles av arten Zanthoxylum piperirum i rutefamilien

Til Norge importeres det opp mor 670 tonn pr år. Fordelingen mellom knust/male og hel pepper er omtrent 50-50. Mer enn halvparten av den pepper vi bruker i Norge kommer fra India, mens Indonesia og Malaysia er andre store opprinnelsesland. Hver nordmann bruker vel 100 gram pepper per år.

AKTIVITETSKALENDER 2012

DATO ARRANGEMENT BESKRIVELSE

18. - 20. mars

Svare pepper er ec krydder fremseile av fermenterte, tørkede og umodne røde bær, kaie pepperkorn. Dec finnes også en rekke andre kryddersorcer som ofce omcales under samlebetegnelsen pepper i en mer ucvidec forstand. Krydderet har være kjent og skaccet siden oldtiden Den sterke smaken skyldes det kjemiske stoffec piperin

Grønn pepper har i tusenvis av år være en viktig handelsvare Blomstene sitter sammen i store aks, og hvert pepperkorn er egentlig en licen, rund frukt. De er grønne når de er umodne og går etcer hverc over cil å bli hvice eller røde. Grønn pepper inneholder en eterisk olje med en sterk aromatisk smak. Grønn pepper er høstet umoden og selges både frisk og cørket. Pepperkornene brukes på samme måte som tørket pepper. Frisk pepper er mye bruke i rescaurantbransjen til peppersaus og et dekoracivt smakseilskudd til kjøttretter

Og ifølge www.urter.ayla.no er svart pepper ikke bare et krydder, men også ec afrodisium i tillegg til å både være smertestillende, krampeløsende, antiseptisk, hjertestyrkende, fordøyelsesfremmende, vanndrivende, energigivende, fin ved muskelsmerter og deilig i badevannet...

(Kilder: wikipedia.no, frukt.no, merriam -webster.com , cayennepepper info, urter ayla .n o) STED MER INFO

Herning, Danmark www.foodexpo.dk Barcelona, Spania www.alimentaria·bcn com Køln, Tyskland www.anugafoodtec.com

24. - 27. april GastroNord Nord Europas største fagmesse for restaurant, catering, storkjøkken og hotell. Stockholm, Sverige www.gastronord.se

7. - 10. september BKLF Landsmøte Landsmøte Longyearbyen, Svalbard www.bakeri.net

16. - 21. september lba Internasjonal bakerimesse Munchen, Tyskland www.iba.de

26. - 28. oktober Bako Norsk bakerimesse Exporama, Hellerudsletta www.bakeri.net

21. - 25. oktober Sial Internasjonal matmesse Paris, Frankrike www.sialparis com

Anritsu X-ray lnspection

System detekterer fremmedlegemer både i emballerte og uemballerte produkter

Ilndostrlena økte fokus p6 matslkkerhe medfører~ bide hM.niW. og utvikler DVNATEC kvalitetsløsninger for produldkordn)I. Vi sørger for solid I

NORSK BAGERTIDENDE NR 3, 1912

FREDRIKSTAD OG OMEGNS

BAGERMESTERFORENING

Denne forening, der nu er indmeldt i Bagermestrenes Landsforening, har udført et stort og ihærdigt arbeide for at komme bort fra den paa stedet herskende usunde konkurrance og etablere nogenlunde levelige vilkaar for stedets og omegnens bageridrivende Pristarif for bakverk for Fredrikstad og omegn. For store grislebrød, kneipbrød, gangbrød, boerbrød, melkebrød, tyskelof, grovbrød, lof, rug-, hvede- og vørterkake en pris av 20 øre pr. stk .• For hvedebrød 2 øre pr. stk 7 stk. for 10 øre.

NORSK BAKERTIDENDE NR.3, 1962

EN

GIGANTISK START FOR HUSMORBRØDET

Radio, presse og TV utbasunerte nyheten om Husmorbrød slik at hele det norske folk den 27 februar bare hadde en tanke, - å skaffe seg personlig erfaring om dette forcrinlige brød som Norges Husmorforbund og Bakermestrenes Landsforbund lanserte i fellesskap.

Hele landets bakerstand arbeidet trutt for å dekke en etterspørsel som ve l få hadde drømt om. Nær 5 millioner Husmorbrød på vel 3 uker er ta ll som det står respekt av.

Kombinert metalldetektor og sjekkvekt der de to ulike maskinene styres med en touch skjerm og felles transportbånd

BAKER• KONDITOR NR.3, 1987

37 ½ TIMERS

UKE

Ved fjorårets forhandlinger vedtok ma n som kjent å redusere arbeidstiden ti l 37 ½ time pr. uke for alle. I dag hevder ledende krefte r i vår t samfunn at dette er sterkt medvirkende til at vårt lands økonomi må balansere på kanten av stuper. Det er vel derfor ikke så rart om man runde i bedriftene stiller spørsmålstegn ved klokskapen i nevnte oppgjør Roy Tellefsen

BAKER• KONDITOR NR 3, 2002

ORKLA KJØPER JÅSTBOLAGET

Mange spørsmål melder seg ved dette kjøpet. Blant annet: Betyr det at Idun legger ned gjærproduksjonen i Norge? Og åpner for « fri Ayt » av gjær fra verdens gjærgiganter inn på det norske markedet? Vi spurte den alltid imøtekommende adm. direktør i KåKå, Jone Voll: - Ligger det nå i kortene at Idun Aytter sin gjærproduksjon til Sverige?

- Nei, nei. Ut fra dagens tollregler og i og med at vi har en gjærbeskyttende to ll komme r de t ikke til å skje

REIDAR HELGESEN ER DØD

Bakermester og mangeårig redaktør i Baker og Konditor, Reidar Helgesen, er død. Bakermester Reidar Helgesen døde 3. februar, 68 år gammel.

Reidar Helgesen vokste opp i lia i Trondheim og fikk tidlig interessen for sitt fag. Han gikk i lære hos sin far i Helgesens Bakeri & Conditori og tok svennebrev som baker og senere mesterbrev. Reidar jr. tok over bakeriet etter sin fars død i 1971.

Reidar Helgesen har hatt et respektert og betydelig navn og rolle i hele sin yrkeskarriere i bakerbransjen, så vel i Norge som i Skandinavia.

Med sin allsidige kunnskap, solide røst og mange verv, var han fremtredende i både BKLF, i Trondhjems Baker- og Konditorlaug og som redaktør for fagbladet Baker og Konditor. Han jobbet også som ivrig faglærer en tid etter at bakeriet i lia ble lagt ned. Reidar var i tillegg ivrig skribent og kronikkforfatter og førte pennen både lett og skarpt i så vel fagartikler og om næringspolitiske utfordringer som toll og subsidier i landbruket.

I Trondh jemslauget vil Reidar bli husket som en engasjert og energisk person som hadde scor yrkesstolthet. Han var fargerik, en uredd ordkunstner og en morsom historieforteller. Han hadde mye lærdom og delte den gjerne.

Trondhjems Baker• og Konditorlaug minnes Reidar Helgesen i ære og lyser fred over hans minne.

Trondhjems Baker- og Konditorlaug v/oldermann Heidi Helgesen

pulvertransport med vakuum

Lengder opp til 50 m

Kapas itet opp til 7 tit

Lavt energ iforbru k

Lite vedlikehold

Stort modellutvalg

Gode referanser

DANSKE BAKERE TIL STRYK

KILDE BROD

Hvert femte danske bakeri lever ikke opp til myndighetenes krav til godkjente næringsmiddelprodusenter. Det resulterer i et surt smiley-fjes på inngangsdørenikke akkurat den beste reklamen et utsalg kan ønske seg. Smiley-fjeset ble innført som en kvalitetsmerking for en del år siden.

Med 20 prosent stryk ligger de danske bakerne lange etter andre matvareprodusent• er i og med at i andre bransjer er det «bare » 13 prosent som får stryk. Bakerb ransjen selv forklarer fenomenet med at det er vanskeligere å holde bakerilokaler rene enn tilfellet er i andre bransjer.

TIL KAMP MOT BLØFFFAKTURAER

KILDE BROD

Problemet med falske fakturaer - bløff-fakturaer - er stadig økende i Sverige og undersøkelser viser at de som sender ut slike car inn 1,2 milliarder kroner årlig fra naive faktura-mottagere som bare betaler uten å sjekke hva de egentlig betaler for. Og det de betaler for er altså ingenting.

To av tre små eller mellomstore bedrifter får hvert kvartal tilsendt en slik faktura. Svensk Handels «Advarselsliste» mottar 100 eposter eller telefoner hver dag og 13 prosent av disse gjelder slike falske fakturaer. Tallet øker kontinuerlig.

SVENSKE BAKERE SELGER

UTENLANDS

KILDE BROD

Svenske bakere selger stadig mer bakervarer utenlands og til stadig Aere land. Flere svenske bakerier har med scor fremgang bygget opp sitt eksportsalg ved å stille ut på Anuga-messen i Koln. Der treffer de gamle og nye kunder hver gang de stiller ut. Pågen, Lammannen Unibake, Almondy og Nyåkers Pepparkakor var noen av de svenske utstillerne på siste Anuga-messe. De Aeste av utstillerne stilte under felles paraplySverigemoncer - som ble organisert av Exporcrådet og Food from Sweden.

BRØDKONKURRANSE OVER BOTTENVIKEN

KILD EBROD

Bakere i Vasterbotten i Sverige og i Osterbotten i Finland har deltatt i konkurranser om det beste brød og de beste kaker. Det ble en jevn kamp mellom de rundt 20 deltagerne fra begge land.

Hensikten med konkurransen var å utvikle næringsmiddelsektoren i regionen. Den ble arrangert av Qvarkenfood Livsmedel i Kvarken som er et grenseoverskridende samarbeidsprosjekt mellom Sverige og Finland

Stilling ledig

BAKER/KONDITOR, KOKK OG BAKERLÆRLINGER

Asker Produkt søker baker/konditor, kokk med bakerkompetanse og to bakerlærlinger.

KONTAKT Tonje Solstad på telefon 66 76 14 85, e-post: tonje solstad@askerprodukt.no.

Søknad sendes Asker Produkt AS, Gamle Borgen vei 4, 1384 Asker

FAGLÆRT KONDITOR

Baker Brun i Oslo søker en faglært konditor

KONTAKT Michael Birkbak på telefon 906 15 456, e-post: michael@habrun.no

KONDITOR MED SVENNEBREV

Bakermester Klausen i Krokstadelva søker konditor med svennebrev

KONTAKT Ben eller Pål Klausen på telefon 32 23 16 00 eller send ene-post til: elfrid@bakerklausen no

Til leie

LOKALER

Profilert hjørnelokale på solsiden Farmandstorvet i Tønsberg.

Tidligere rammetillatelse/ servering i l.etg og utg Fleksibel areal utnyttelse 80 - 330 m2

Uteservering Historikk: Bakeri og konditori i 60 år

KO NTAKT Telefon 938 88 475 og/ eller finn kode. 32794973.

Til salgs

ISMASKIN

Selger en Carpigiani labotronic 15/45 RTX ismaskin.

KONTAKT Patrick Myrland på telefon 900 57 093 eller e- post: patrick@bbgym.no.

BAKERI Til SALGS

Bakeri med eget utsalg i Risør vurderes solgt

KONTAKT Helge for mer informasjon på telefon 922 39 471.

Ønskes kjøpt

RUNDVIRKER

Billig rundvirker ønskes kjøpt, 230 V.

KONTAKT Pizzabakeren Mjøndalen ved Morten Olsen på telefon 930 19 301.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

RETURADRESSE

Vest Vind Med ia AS

Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy

Bak verdens beste fondant på en superenkel måte!

Sjokoladefondanten er basert på kvalitetssjokolade fra Belcolade som gir en ekte og naturlig smak av sjokolade.

M iks for frems t illing av sjokoladefondant hvor du kun tilsetter egg og vann

Art. nr 12381

Emballasje:

Kan fryses eller settes på kjøl.

Varmes opp før servering!