Baker & Konditor 3. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

SIQI 20

WWF

; -~

· ,. Pandabrødfamilien ble nylig .utvidet med en Ekstra Grov brødvariant og gir deg muligheten til å tilby kundene dine et bredere utvalg.

For å fange kundenes intense_ , , brød og WWF, utlyser Pals en kon~ til påske, hvor vi utfordre : · ·· · å bruke kreativit profilere Pa.nd . _ -_ ._·.- _. . Det «beste>> eHer•• «kreative» ~ blir premiert me.ø. en reise fo ·.....

•.;/~ :::-.·1 Ta kontakt .J'riil din Pals..~ seiltant før nærmere oppj lysninger OjJJ ,r konku~ . regler og på.melding:

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon : 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post : firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene

Per-Erik Ellefsen , daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse

Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse :

Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo .service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg:

MediaTeam AS Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062

Aktuelt

Tema: små møller

• Kvelde Mel

• Mal ditt eget mel

•Klarfor bruk

Landslaget

• Olav Ruud

• Sjokolademousse

Samspill og smak

Praksis

• Påskegodt

Skille klinten fra hveten

Ta nken er slett ikke dum. Hvor vidt det er verdt strevet vet jeg ikke For ti år siden var det ikke det. Hva jeg snakker om? Bakerns egen lille mølle så klart.

Det er nemlig mulig å kjøpe sin egen lill e mølle, fo r å male sitt eget helt spesie ll e mel. Kanskje til og med fra naboens kornåker. Inv ester noen hundre tusen kroner, kjøp korn, og vips, så er du i gang I grove trekk er det slik det fungerer. Ved et dypere dykk i spesifikas j oner, krav og hverdagslige utfordringer, møter du nok likevel mange hindre før du kan være din egen møller. Konklusjonen er kanskje at det ikke er verdt strevet. På den annen side er tiden kanskje den rette akkurat nå.

På starten av nittitallet prøvde Tore Sigernes seg med sin egen m ø lle på Vollen Bakeri i Asker Den gang va r det ikke verdt slit e t.

M e n p å den tiden hadde bransjen o gså søkelyset ster• kere re ttet mot produksjon

av billige brød i store serier. Som et resultat av bransjens økende industrialisering. Nå har imidlertid priskrigen roet seg, og bakerier rundt om har funnet sin plass i markedet. Noe som har resultert i sterkere søkelys tilbake mot håndverk og nisjeprodukter. For å sitere Odd Cederkvist : "Nå bakes det som i min ungdom igjen". Odd er 62 år. I takt med denne reverseringen er kanskje tiden moden for å male sitt eget mel også? Prisene på brød er ikke så følsomme lenger. Enkelte steder betaler kundene opp til 40 kroner for et godt brød. En egen liten mølle kan sette den ekstra spissen på det nisjeproduktet du ønsker å lansere, og du kan ta deg såpass betalt at mølleinvesteringen kaster av seg Vi kan snakke lenge om grunner til at investering i egen liten mølle er noe tull. Argumentene er sikkert mange. Og kanskje gode. Slik er det med alt so m er nytt Skepsis er det nok av. Men er det skepsis som skaper arbeidsplasser? Langt ifra. Det er nytenkerne og grunderne. De som vender det døve øret mot skeptikerne, tar skrittet, og trår til likevel. Fordi de har en ide, har tro p å den - og gjennomfører. Denne evnen til å gjennomføre skiller mellom de som har en god ide, som ikke blir noe annet enn akkurat det, og de som har en god ide og gjør noe med den Denne gjennomføringsevnen skiller klinten fra hveten og skaper gode bedrifter. Å skille klinten fra hveten kan du også gjøre. På flere måter. I første rekke ved å bli den som gjennomfører planene. Deretter kanskje på din egen lille mølle? Til dere som tør: Lykke til! Til oss andre: Vi våger kanskje å ta skrittet en dag vi også ...

Vennlig hilsen

Geir N øste rw:1

Profetens roser

Iranere er glade i wienerbrød, men liker ikke at de kalles Danish pastries Heretter skal de gå under navnet Profeten Muhammeds roser.

profeten, skal wienerbrød heretter hete Profeten Muhammeds roser, heter det fra fagforeningen, ifølge nyhetsbyrået Associated Press. Bakeri over hele Teheran har dekket over reklame for de danske lekkerbiskenene. Konditorenes fagforening ga ordre om at de heretter skal assosieres med profeten.

- Sett i lys av danske avisers fornærminger mot

Hederlig omtale

Norgesmøllene får hederlig omtale fra lnnomat i forbindelse med tildelingen av lnnomatprisen 2005. Rosen gjelder Møllerens Dobbel fiber+

Juryen sier:

Produsenten er en gjenganger i konkurransen og har vist en sterk og vedvarende evne til fornyelse og produktutvikling De har vært driver av denne kategorien i mange år. Også i 2005 kom de med mange reelle nylanseringer, og to av disse var med i konkurransen.

Dobbel fiber+ er en serie kakemikser for den profesjonelle

Iranerne slutter seg dermed til den høyverdige tradisjonen åla det gå politikk i mat. Mange husker kanskje at kafeene i den amerikanske kongressen endret «french fries » til «freedom fries » etter at franskmennene motsatte seg USAs invasjon av Irak.

bakeriindustrien, med dobbelt fiberinnhold i forhold til sammenliknbare produkter Melmiksserien består av produktene loff, boller med tranebær, kornbrød med tranebær og grovbrød med soya. Spesielt er det gledelig å se at bakverk som tradisjonelt inneholder lite eller ikke noe fibersom loff og boller- har blitt sunnere. Bollene er også mindre søte enn vanlige boller, dessuten er de tilsatt tranebær i stedet for rosiner

Juryen karakteriserer dette som "godt bakverk", og synes det er gledelig at Norgesmøllene med dette bidrar til å få nordmenn til å spise mer fiber - fordi det trenger duktene kommer som bakemiks vi! Dessuten lurer de på når pro- til forbrukere

Gulltape

Fram til nå har det ikke vært mulig å påføre gullfarge på selvklebende produkter Sammenføyingen av de nødvendige farge- og limingrediensene har ført til dårlig trykkvalitet fordi disse frastøter hverandre Stakvis Tapes Belgia har funnet en løsning på dette problemet, og har lansert en gullfarget tape Blant annet til glede for konditorier som vil ha en dekorativ tape til emballasje.

Sandwichomelett

Denne nye omeletten fra Culinor er utviklet spesielt for standard sandwichbrød, 1ox10 cm Den forenkler smøreprosessen og sikrer jevnere kvalitet på den ferdige sandwichen Perfekt for brukere som smører flere sandwicher om gangen.

Emballasje for steking

Det nye Cryovac Bake-Ready-konseptet er emballeringsløsning til alle slags brød, croissanter, frossen pizza og quiche. De forbakte varene, som emballeres sentralt, bakes ferdig i detaljleddet i originalpakningen, og legges rett i hyllen. Konseptet er basert på en tynn , varmemotstandig, mikrope rforert film til brød med sprø skorpe. Filmen motstår temperaturer opp til 220°( i tradisjonelle ovner Perforeringen øker varmesirkulasjonen, dermed sikres at brødet blir sprøtt i hylla

Melk med kaffesmak

For dem som ønsker å tilby "det lille ekstra" i kantinen eller butikken, tilbyr Tine melk med kaffesmak som bag-in-box. Melken inneholder lite fett og har lite sukker tilsatt. Melken kommer i 10 liters kartonger. Detaljistpris er 122 kroner per enhet.

Hedvig Annette Holmen i også glutenfritt bakeri, leser Kabelvåg har søkt Mattilsynet vi i Nationen. om godkjenning til å åpne bakeri. Bakeriet skal selge lefser, kaker og brød, ifølge Lofotposten.

Nostalgi

Ikke så gammelt som det kan se ut. Men det er flott, med høy nostalgifaktor. Skiltet stammer fra bakeriet Marie, som Karl Sigernes åpnet på Asker Torv i 1982 Bakeriet ble nedlagt i 1998 Nå pryder skiltet veggen over inngangen til kafeen ved Vollen Bakeri.

Ingunn Nordheim Strands (52) bakeri eser ut. Hun driver akkurat nå to bakeri i Ål i Hallingdal. Det som begynte som et hjemmebakeri, har utvidet og flyttet inn i større lokaler i Ål se nt rum. I t i lknytning til speltbakeriet driver grunderen også salg av lokale spesialiteter. Hjemme på gården driver hun fortsatt

Kanutte (54) og Dagfinn (55) Strand skal starte opp igjen med bakeri og utsalg på Sæbø Etter et opphold fra bransjen siden 1999, da de stengte bakeriet de drev, har bakelysten kommet tilbake. Navnet på det nye bakeriet blir det samme som sist, nemlig Dagfinn Strands bakeri, leser vi i Møre-Nytt.

Ariene Eriksen selger likevel ikke den populære bedriften sin. Tre interessenter var klare

for kjøp. Men da det ikke ble enighet om det rette grunnlaget valgte Ariene å fortsette selv Den daglige driften er strammet inn og effektivisert slik at det er blitt lettere å drive, skriver Svelviksposten Ved ;,vansettelser

Regal Fullformalt Hvete Fin

RIKT PÅ KOSTFJBER, VITAMINER OG MINE~LER

Det var langs Eufrat og Tigris den første h v eten ble dyrket for 8 tus e n år siden. I dag er hvete et av verdens mest brukte kornslag.

DE FLESTE næringsstoffene sitter i de ytre delene av hvetekornet. Når hele kornet blir malt, følger alle næringsstoffene med. Fullformalt hvetemel gir derfor kroppen både kostfiber og viktige næringsstoffer.

• Består av alle kornets bestanddeler

• Et sammalt mel med granulasjon som siktet hvetemel

• Kostfiberinnhold på 11 g

• God bakeevne uten andre meislag

• Velegnet i brød og baguetter.

Fagbrev på løpende bånd hos Valaker

To bakerlærlinger og to konditorlærlinger har avlagt svenneprøven hos Va laker Bakeri i Søvik. Alle har bestått. De fire er bakerne Renate Øvstetun Tungen fra Årdal og Victoria Hovland fra Kaupanger, samt konditorene Anette Hegstad fra Bygstad og Helene Hagen fra Hildre Nå tar alle fire fatt på en ny periode som lærlinger De nylig godkjente bakerne tar nemlig ett år som konditorlærlinger, og konditorene tar ett år som bakerlærlinger. Kilde : Haramsnytt

Først mat. Så moral

Bertolt Brecht

Kaffekonfekt

Latte Macchiato Confect er nykommer innen Culinors konfektsortiment. Fra før finnes Dinner Mints og Cappuccino Mint. Nå lanseres denne kaffekonfekten med melk En godbit til kaffekoppen til enhver anledning.

BAKERIET STEIKE GODT er en av tere 15 millioner kroner i bakt det daglige brød til Mandals seks nominerte til tittelen "Årets automatisering de nærmeste årene, befolkning For å feire lanserer handels- og servicebedrift" i uten at noen skal miste jobben bakeriet en loff som er sunnere enn Tromsø i 2005, leser vi i avisa for det. vanlig kneipp. Tromsø. - Loffen inneholder 51 prosent

MOLNES BAKERI i Ålesund lover fullkorn, og er sunnere enn vanlig

REISA BAKERI & KONDITORI leve- skjerpede rutiner etter at Mattilsy - kneipp. Vi er de første som lanserer rer 90 prosent av det brødet som net har funnet uønskede bakterier i en loff som er like sunn som grovselges hos ICA Storslett. Butikksjef marsipanstykker og napoleonska- brød, mener innehaver Rune VindHelge Olsen forteller at det ikke ker, melder NRK. setmo, ifølge Lindesnes. bare er prisen som er avgjørende for hvor han kjøper brødet sitt.

ROLFS BAKERI på Brisk kompetan-

GRENLAND BAKERI & CONDITORI - Vi har valgt å bruke et lokalt sesenter i Ålesund får skryt i Sunn- har måttet betale 10 ooo kroner i bakeri fordi kundene er opptatt av mørsposten for sine gode glutenfrie oppreisning til en tidligere ansatt. hva de kjøper, og at det de kjøper er smørbrødkjekser og pizzabunner. Grunnen er at Skien og Porsgrunn produsert lokalt, forteller han til tingrett har fastslått at den tidligere Framtid i Nord

BORGUND NÆRBUTIKK vil etablere ansatte hadde krav på en skriftlig flatbrød- og lefsebakeri i et ledig oppsigelse med 30 dagers varsel, BAKERIET i Stille Dal i Bodø har kjellerlokale i butikkbygningen på mens bakeriet sa henne opp på hatt to ungdomsskolejenter utplas- Steinklepp Formannskapet i Lærdal dagen, ifølge Telemarksavisa. sert i arbeidsuke. John Andreassen har bevilget 60 ooo kroner til proved Bakeriet er fornøyd med jente- sjektet, ifølge Sogn Avis.

HØIBAKKS BAKERI i Mjøndalen nes innstas. Han forteller også at baker inn en lapp i en av kakene de han truffet flere ferdig utdannede

GOMAN-BAKERIET på Figgjo hadde selger til morsdag. På lappen står bakere som han tidligere har en omsetning i fjor på 112 millioner det at den heldige finner kan hent utplassert hos seg i arbeidsuke. Det kroner. Det er en økning på 12 pro- en alliansering i hvitt gull hos bakesynes han er litt artig, ifølge Avisa sent i forhold til 2004. I år forventes riet. Årets heldige mor ble Anne Nordland omsetningen å øke ytterligere 10 Kristiansen fra Mjøndalen, leser vi i prosent, leser vi i Gjesdalbuen. Eiker Bladet.

LIERNE BAKERIS ansatte har vært på studietur til Finland. Daglig leder PIZZABAKEREN vokser. Innehaver

ITALIENSKE BAKERI på Lierskogen John Helge lnderdal har nemlig William Gulliksen fatter nesten ikke går til sak mot Lier Eiendomsutvikbladd opp 200 ooo kroner, og span- sin egen suksess Innen mai skal 50 ling (LEU), og krever en erstatning dert tur på de ansatte pizza utsalg være på plass rundt i på 5,4 millioner kroner LEU var - Turen har inneholdt både faglig landet, skriver Rogalands Avis. byggherre for et leilighetskompleks påfyll og sosialt samvær, forteller som ble reist over bakeriet i 2003. lnderdal til Namdals-Avisa. Samti- ENGERVIK BAKERI & KONDITORI, i Under disse arbeidene brant bakedig melder bakeriet at de vil inves- dag Edgars Bakeri, har i hundre år riet ned, og nå krever altså bakeriet

erstatning for brannen de mener skyldes arbeidet på bygget, ifølge Drammens Tidende.

BAKERIET SUNT OG GODT baker Energibrødet, bestående av blant annet spiret heikorn. Brødet skal lanseres i en hardtslående reklamekampanje på TV Administrerende direktør Tor Gunnar Eikrem i stifte\sen Hjertegod, som står bak bakeriet, har budsjettert med en omsetningsøkning på 15 prosent som resultat av reklamekampanjen, leser vi i Bygde Posten.

MARTIN NORDBY på Linderud senter bakte OL-kake under vinterlekene i Torino. Den grenen Norge fikk medalje i, ble dagens motiv på kaka, leser vi i Akers Avis/ Groruddalen

TRUDES KONDITORVERKSTED har gjennom selskapet Høgda Eiendom søkt om bruksendring i forbindelse med nybygg på Rudshøgda. De søker om å få drive produksjon av konditor- og bakervarer for distribusjon blant annet til kunder omkring i Ringsaker kommune, leser vi i Gudbrandsdølen Dagningen

DOMBÅS BAKERI har hatt stand i Dombås' Coopbutikk. Brødene ble revet bort, spesielt var de grove typene populære, melder Vigga.

15 000 - 25 000 FOR DIN GAMLE KJEVLEMA5KIN

Hvilken kjevlemaskin trenger du? Vi har en som jobber mens du tar lunsj og en som strør mel og passer på jevn deigbredde. Kan hende trenger du en med clutch og bremser også?

Ring oss på 67 07 30 00

Stipend til unge talenter

Karoline Bjerkeli Grøvdal fra Isfjorden

IL og Thomas Northug fra Mosvik IL har fått Brødfaktastipendet for sesongen 2005/20006.

Brødfaktastipendet deles ut til en jente og en gutt som har markert seg positivt i skimiljøet . Det legges vekt på god skisportsånd. Kandidatene skal bidra til å fremme skisporten i sitt lokale miljø, og være et forbilde for andre. Stipendet er på 5000 kroner, og prisen henger høyt.

For inneværende sesong er Karoline Bjerkeli og Thomas Northug tildelt stipendene. Overrekkelsen skjedde under premieutdelingen ved Hovedlandsrennet i Alta. Til stor applaus fra 1000 ungdommer som var til stede under arrangementet.

Begge ungdommene er blant landets beste i 16-års klassen, og oppnådde gode resultater under Hovedlandsrennet:

Karoline: 2. plass i klassisk, 7. plass i skøyting og 11. plass i sprint.

Thomas: 3 . plass i klassisk, 3. plass i sprint og 7. plass i skøyting

Allsidige idrettere

Karoline som er elev ved Åndalsnes ungdomsskole, har deltatt i skirenn siden hun var ni år. Hun trener to timer daglig og satser på å bli best mulig i idretten sin. Om sommeren driver hun med friidrett i tillegg. Thom as er fra en sportsinteressert familie, og har deltatt i skirenn siden han kunne gå. Storebror er kometen Petter Northug , som var nær ved å komme til OL i år. Petter fikk for øvrig Brødfaktastipendet i 2002. Lillebror Thomas trener hver eneste dag, og satser på å bli best mulig i idretten sin. Han driver også med fotball og løp.

Utgiver av skistipendet er Brødfakta, opplysningskontoret for brød og bakervarer, som nå drives av Din Baker. Skistipendet ble i år delt ut for fjerde gang.

Stolte vinnere av Brødfaktastipendet. Karoline Bjerkeli Grøvdal fra Isfjorden IL og Thomas Northug fra Mosvik IL mottok diplom og sjekk fra Din Bakers representant fra Østlyngens Bakeri & Konditori, Jarl Erik Aas.

Cl VIDAR SANDBERG

Valsestoler som opprinnelig er fra Aktiebolaget Kvarnmaskiner i Mal mo, men kjøpt av Kvelde Mølle i Sveits i 1945. Maler et fint hvitt mel.

- Ettersom det finnes de som er allergiske mot askorbinsyre, har vi valgt å lage et mel som er fritt for den tilsetningen. De som mener askorbinsyre gir bedre bakeegenskaper må da tilsette det selv

Halvparten til bakerne

Halvparten av Kvelde Meis omsetning, på drøye tre millioner kroner, går til bakerne. Resten selges i forbrukermarkedet, gjennom dagligvare . Blant bakerne har de kunder fordelt over hele Sør-Norge.

For å nå ut til forbrukerne har Kvelde Mel fått innpass i Norgesgruppens Meny- og Ultrabutikker over hele landet. I tillegg er de inne hos ka-Norges butikker i Sør-Norge, fortrinnsvis i Maxibutikkene, men også i noen Rimibutikker.

Til bakerne selger de mest direkte, men noe går også gjennom Pals og Norganic, som grossister.

- Det enkleste for en baker som ønsker å kjøpe mel fra oss er å henvende seg direkte hit, oppfordrer Holm.

Selektivt kornkjøp

Dessverre er det ikke like god bakeevne i alt kom som produseres Derfor må Kvelde Mel ha et selektivt kommottak. Holm forteller at de bare kjøper fra dem som tilfredsstiller kravene mølla stiller.

- Vi vektlegger å kjøpe inn kom med god bakeevne. Blant annet har vi avtale med en

stor produsent som er kjent for å fremstille kom med gode falltall og høyt proteininnhold

Samtidig må sporbarheten være enkel. Det betyr at kom som kommer inn må ha en dokumenterbar historie. Noe som gjør at produktene til Kvelde Mel gjeme koster litt mer, men ikke alltid.

- Det sier seg selv at blant annet med den dokumentasjonen vi kan levere med produktene våre, og med utmalingsgraden vi har, så blir vi litt dyrere enn konkurrentene. Som nisjeprodusent må vi få lov til å være det. Likevel er det enkelte av produktene våre som er billigere enn konkurrentenes i butikkhylla, sier Holm, og legger til:

- De bakerne som kan spore historien til brødet, kan nok sannsynligvis ta seg bedre betalt også.

Positiv utvikling

Kvelde Meis seks ansatte består av en person på salg, resten i produksjon. Amkjell Borg er Møllemester. Produksjonen går i hovedsak to skift, fem dager i uka, noen ganger seks.

Mølla ble etablert i 1916, og drevet i en årrekke av Larvik kommune. Inntil den ble solgt i 2000, da private kjøpere tok over, under navnet Kvelde Mølle AS. I 2004 leide selskapet bort driften, til selskapet som ble etablert som Kvelde Mel AS.

Kvelde mølle har alltid vært matmelprodusent. I tillegg har de også produsert kraftfor.

Arnkjell Borge er møllemester ved Kvelde mølle.

Nå er det imidlertid bare matmelproduksjonen som er igjen.

Olaf Holm var med i selskapet som tok over mølla da kommunen solgte i 2000 . Han var med fram til 2002, og kom tilbake da Kvelde Mel ble etablert i 2004. Holm kan fortelle om en god utvikling de siste årene: - Siden vi tok over her for tre år siden under navnet Kvelde Mel har vi tredoblet omsetningen. Nå selger vi for drøye tre millioner kroner. Det virker som bakerne er blitt er bevisst på nisjeprodukter. Vi jobber aktivt mot både bakere og dagligvare, og vi har tro på livets rett for oss. Vi har også rom for å øke kapasiteten, om det skulle bli nødvendig, sier Olaf Holm.

0 GEIR NØSTE RUD

Olaf Holm: - Jeg tror bakerne er tjent med at det er flere aktører i melbransjen.

Sammalt hvete fra steinkvern.

unc

3.10.-9.

BKLF inviterer til fellesreise 6/10 - 9/10 2006.

Hele verdens bakerbransje møtes hvert 3. år på IBA. Denne internasjonale bakermessen har vært den mest betydningsfullt messen for bransjen siden den ble arrangert for første gang i 1949.

Fra den 3.oktober og 9.oktober 2006, kommer over 1.000 utstillere fra mer enn 40 land til å presentere det siste innen bakerindustrien. Baker og konditorbransjen over hele verden har i de siste årene opplevd en enorm forandring.

Reis til årets store bransjebegivenhet sammen med gode kollegaer og opplev ikke bare fag, men også tid til hyggelig sosial utflukt og fellesmiddag.

BESTILLINGSFRIST 10/5-2006

Hotell:

Express By Holiday Inn

Beliggende ca. 4km fra Messeområdet.

Nytt enkelt turistklassehotell.

Dobbeltrom NOK 4.930,-

Enkeltromrom NOK 7.305,-

Le Meridien Hotell

Ett 5 stjerners hote! belligende midt i sentrum av Munchen.

Dobbeltrom NOK 6.440,Enkeltrom NOK 10.330,Jli har også andre hote/alternativer og flytider.

Prisene inkluderer: (Min. 3 netter)

- Flyreise Oslo - Munchen Direkte fly Norwegian.

- Statlige avgifter

- 3 netter på hotell med frokost

- Transfer fra Flyplass-Hotel-Flyplass(min. 20 personer)

- Reiseleder fra Expert Reiser As (min. 20 personer)

Tilslutningsfty:

Kommer dere fra andre steder i landet og trenger tilslutningsfly til Gardermoen, kan vi tilby rimelige tilsIutningsbilletter.

Tilleggsarangement:

Ta kontakt med Linda for å få skreddersydd din reise: linda@expertreiser.no tlf: 23 19 44 00

1. Halvdagsutflukt med bussavgang fra messen til landsbyen Aying, Brauhaus Aying. Omvisning og 3-retters middag.

Pris ved. min. 30 personer: NOK 800,-

2. Fellesmiddag for bransjen. 3 retters meny på det verdensberømte Hofbriiuhaus. NOK 375,-

Avbestillingsregler:

Avbestilling etter påmelding ingen refusjon med mindre man har tegnet en avbestillingsforsikring som gjelder kun ved sykdom.

Forsikring:

Vi kan tilby reiseforsikring som dekker reisegods, reisesyke, ulykke og ansvar. Premie NOK 295,- pr person.

Ansvar:

Arrangøren påtar seg intet ansvar for endringer av reisetider eller forsinkelser, prisstigninger og/eller valutaforhøyelser. Rett til endringer i programmet forbeholdes.

En tidlig utgave av dagens moderne steinmøller. Håndmølle i kleberstein fra 1840 En sånn mølle var slett ikke uvanlig at nordmenn som utvandret til Amerika hadde med seg i bagasjen over havet, for å være sikre på tilgangen til mel.

I kjelleren til et av de mange byggene Tore Sigernes har på Vollen står ei enslig steinmølle. Egentlig klar for bruk, men uten å ha malt mel på lenge.

Det er sånne ting jeg skulle hatt mer tid til å drive med, i stedet for å bruke altfor mye tid i produksjonen, beklager Tore Sigemes den dagen vi er på besøk for å skue mølla. Ikke for det, han har brukt mølla en del tidligere, men nå står den mest ubrukt.

-

Jeg var nok litt forut for min tid da jeg dro i gang produksjon av eget mel, tror Tore Sigernes

Mølla ble kjøpt inn i 1991, fra Tyrol. Bakgrunnen var en ide om å bake økologiske produkter, fr a lokale kornbønder.

- Men som med så mye annet var jeg nok for tidlig ute med den tanken også, sier Sigernes. Markedet var nemlig ikke helt modent for brød fr a bakerens egen mølle tidli g på nittitallet. Men han har lyst til å prøve igjen. I dag etterspørres i større grad sporbarheten til maten, nisjeprodukter og en o pplevelse i tillegg til se lve produktet. Alt dette kan tilbys ved å male sitt eget mel.

- Det er morsomt å lage sitt eget mel av hele k o rnet også. Vollens eget fullkorn Med en sikt er det se lvsagt mulig å skille finmel og grøpp, og bake finere varianter også. Mø lla h a r to ste iner på 500 kilo hver seg. Den øvre roteres ved hjelp av en elektrisk motor, men s den nedre steinen stå r sti ll e. Ildsjelen bak Helios i Norge, lb Kondrup, h ar tilpasset steinen til Tores mølle for hånd Den gangen mølla ble brukt en del, hadde Sigernes hjelp fr a Matforsk til å vurdere bakeegensk apene til kornet han kjøpte. Alternativet er å bruke erfaring, som kanskje er en mangelvare blant bakere når det gjelder å vurdere k o rnets kvalitet.

- Men det var ikke verre enn at om jeg malte et mel med dårlige bakeegenskaper, så blandet jeg litt appelsinjuice i vannet. Dermed tils a tte jeg as korbinsyre, som hjalp betraktelig på bakeegenskapene.

- Rensingen a v kornet fikk jeg mølla på Hurum til å t a seg av, dermed slapp jeg den prosessen. Ferdig mel tappet jeg rett i papirsekker, så pakkekostnader hadde jeg ikke. Det var flere som mente jeg skulle bruke striesekker, sågar kanskje lage mine egne, men det ble det ikk e n oe av. Kanskje gjør jeg det etter hvert n å, sier To re Sigernes og smiler.

I hvert fall har h a n ei mølle stående, det er nesten ba re å plugge i kontakten for å få den til å starte . Kan sk je kommer det mer egenprodusert mel fra Vollen? Denne gangen vil nok markedet sannsynligvis være mer klar for et fremstøt.

0 GEIR NØSTERUD

Mal ditt eget mel

Det er på tide å tenke nytt. I takt med økende omfang av nisjeproduksjon er kanskje de store møllenes dominerende rolle over? Alternativene er i ferd med å bli flere.

Å drive mølle er litt mer enn bare å male mel. Likevel har Svein Tore Pedersen klokkertro på prosjektet sitt: Han vil selge småskala steinmøller til bakere og bønder. Han mener det er mulig å fjerne det fordyrende mellomleddet som de store møllene er, og heller gi bøndene høyere inntjening, og bakerne billigere mel. Matmel av hvete, for eksempel, selger bøndene inn til møllene for rundt to kroner kiloen, mens møllene tar fem kroner av bakeren. Denne differansen på tre kroner mener Pedersen det er mulig å fordele mellom baker og bonde. Enda mer er det å hente på andre kornsorter.

- På havre er differansen mellom innkjøp og salg på over fem kroner. For ikke å snakke om økologisk korn og spelt, som bare blir mer og mer interessant, der er det virkelig mulig å hente marginer, mener Pedersen.

Det er småskala steinmøller som gjør dette mulig. En bonde, eller en baker, kan med relativt lave investeringer bygge sin egen mølle. Enten maler bon-

den sitt eget korn, som han selger som mel til bakeren, eller så investerer en baker selv i utstyret, og maler sitt eget mel.

- En komplett småskala steinmølle koster fra 250 000 kroner. Med det utstyret kan du male inntil 300 kilo korn i timen Forbruker du 100 tonn i året, gir det omtrent en times produksjon av mel per dag for å dekke forbruket, forteller Pedersen

I tillegg til investeringen kommer vel å merke kostnader til rensing av korn, og pakking av ferdige produkter.

Vi har tidligere i Baker & Konditor skrevet om Pedersen En initiativrik kar med masse erfaring, spesielt fra bakerbransjen, som fjerde generasjon bakermester. Nå har Pedersen etablert sitt eget selskap, Bondens AS, med det formålet blant annet å se lge maskiner til bakerier Deriblant småskala steinmøller. Danske Engsko selger småska la steinmøller over hele verden, men ingen til Norge, så langt. Pedersen har etab lert agentavtale for å bli norsk importør og selger av utru stningen til norske bakere og bønder. Som en start har han solgt den første mølla til Haugerud gård i Akershus. Utstyret er bestilt, men før mølla kan monteres avventer kjøperne en avklaring fra Innovasjon Norge om etablererstipend. Svein Tore Pedersen har også kontakt med andre bønder som har vist interesse, men ingen bakere ennå.

0 GEIR NØSTERUD

Svein Tore Pedersen mener det er et marked for småskala møller i Norge

på Jevnaker, ,~ forkonditor~ .det var kokk og servipenaet seg inn på. 11adae1um som kokk hos Palme.,_,,, ., _ Øottl Britannia i Trondheim. Ferdig ~ ble han il993.

- Det var et veldig aktivt kokkemiljø i Trondheim på den tiden. Blant annet ble jeg kjent med kokker som Svein Erik Renaa og Trond Andresen, som er meritterte innen faget i dag. I læretiden jobbet jeg mest med desserter, og ble bare mer interessert i den søte delen av kokkefaget. Etter hvert bestemte jeg meg for å jobbe med det på heltid

Olav deltok på ungdomslandslaget for kokker, da han gikk læra i Trondheim. Han rakk å være med på VM i Canada i -93, der de kom på åttendeplass Blant annet oppnådde ungdomslaget gull på varmmatdelen Erfaringen har ført til at Olav er spurt om å bli kaptein på dagens Baker- og konditorlandslag. En forespørsel han takket ja til.

- Det var nysgjerrigheten som fikk meg på ungdomslandslaget. Samtidig hadde jeg et ønske om å bli bedre. Motivasjonen for å bli med på Baker- og konditorlandslaget i dag er mye av den samme. Samtidig er Elisabeth Bonnevie Svendsens rolle medvirkende. Tidligere hadde jeg hørt mye positivt om henne, og jeg har sans for vyene hennes med laget.

- Jeg synes også det er artig å komme seg ut Vekk fra det daglige Det skaper variasjon i hverdagen, sier Olav og legger til :

- Ikke minst brenner jeg litt for rekrutteringen til faget, og håper å være med å synliggjøre konditorfaget blant de unge. Engasjementet for opplæring og rekruttering startet hos Klækken Hotell. Da Olav var ferdig med læra begynte han som soussjef under Kurt Miksch på Klækken ved Hønefoss. Sammen deltok de på et pedagogikkurs, og fikk lyst til å sette av mer tid til opplæring.

Det ble starten på en større bevissthet for rekruttering til bransjen, både for Klækken og Olav.

- Ved hotellet jobber de fortsatt godt med opplæring. For egen del har jeg bygd på med flere kurs innen pedagogikk etterpå. Engasjementet for opplæring kommer kanskje også som en følge av at jeg egentlig også snuste lenge på muligheten for å utdanne meg til lærer. Faktisk kom jeg inn på lærerskolen akkurat samtidig med at jeg fikk tilbud om jobb hos Holmen Fjordhotell. Kjøkkensjefen der ringte og spurte om jeg hadde lyst til å være med på å bygge opp en konditoravdeling Det var for spennende til at jeg kunne takke nei. Etter det er lærerplanene skrinlagt, men ikke lysten til å jobbe med opplæring - Samtidig som konditoriet ble bygd opp, tok jeg svennebrevet som konditor som privatist. Da svennebrevet var i orden, ble vi også godkjent som opplæringsbedrift. Lærling tok vi inn med en gang. Siden har det alltid vært minst en lærling ved konditoriet. Noe jeg vet at Tom Erik, som er konditorsjef der i dag, vil fortsette med.

Mellom Klækken og Holmen Fjordhotell har Olav i tillegg rukket å være innom Erichsen Konditori, Leangkollen Hotell og Klækken en periode til. Nå er han tilbake på Jevnaker, og jobber som både kokk, konditor og produktutvikler ved Sundvolden Hote!. - Her ved hotellet er de bare positive til at jeg er med på landslaget. I tillegg har jeg en type stilling som gjør at jeg kan kombinere jobb og trening Trening til konkurranser bidrar til å utvikle nye produkter ved hotellet, forteller Ol av Ruud

Første gang vi møtte Olav jobbet han ved Holmen Fjordhotell. Han kontaktet oss med ide til stoff vi kunne bringe i bladet Forslaget resulterte i en serie av oppskrifter på flotte konditorprodukter i Baker & Konditor. Allerede da viste han seg verdig til en plass på landslaget Etter noen utgavers fravær, bringer vi her igjen en av Olavs ypperlige produkter, til glede for dere lesere .

0 GEIR NØSTERUD

-

Sjokolademousse pistasiebunn

Sjolwuulemous se

1200 g eggeplommer

775 g sukker

200 gvann

2250 g callebaut 811

4500 g fløtekrem

Pisk eggeplo mmer og tilsett kokende sukkersirup på 125 grader. Varm sjokoladen til 58 grader og tilsett den i eggeblandingen. Rør inn mykpisket fløtekrem.

Pistasie bunn

1000 g egge hvite

1000 g sukker

700 g knuste pistasiekjerner

300 g mandler

100 gkakao

125 g hve temel

Pisk myk marengs og bland kakao og hvetemel med nøttene. Vend inn nøttene i marengsen og stek på 175 grader i cirka 20 minutter.

Pyntes etter eget ønske, for eksempel med sjokolade og sukkerarbeid

Venn lig hilse n Olav Ruud

Harald Osa er merittert landslagskokk.

Nå stiller han opp for å hjelpe

Baker- og konditorlandslaget

ved å predike god lagånd og god smak.

Samspill og

tet skal nemlig ut å konkurrere i større grad enn tidligere. Først ut er Ann Jeanett Paterson og Andre Løvaas som skal ut i nordisk tospanns konkurranse for bakere og konditorer i Heming 19.mars. Deretter skal Rune Trondsen og Olav Ruud prøve å kvalifisere seg til Coupe de Monde helga etter. Da er det greit med innspill fra en som har møtt kritiske dommere og arbeidspress under konkurranse tidligere. Med suksess.

Hele laget var samlet en ettermiddag i Harald Osas Holmenkollen Restaurant, der Osa fortalte om erfaringer fra sin 12 år lange karriere med kokkelandslaget. To av stikkordene var samspill og perfeksjon.

- Det er veldig viktig at laget fungerer godt sammen. Det må være så godt samspill at det produktet en har laget, og kanskje er stolt av, må kunne plukkes helt fra hverandre, for deretter å lages helt på nytt Dere må med andre ord tåle kritikk. Det handler om å være ydmyke overfor hverandre, og finne den tonen i laget der alle kan si alt til hverandre. Den tonen er viktig å finne.

Ikke alle klarer det, men et vellykket lag får det til. Et fungerende lag skal ikke ha verken primadonnaer eller egoister, sier Osa, mens blikket vandrer mellom lydhøre deltakere. Han poengterer at det ikke handler om å kritisere for å kritisere, men at det handler om å hjelpe hverandre til å bli bedre. På samme måte som hver enkelt må tåle å få kritikk, må alle også være bevisst på å kommunisere kritikken på rett måte.

- Noen ganger kan det jo hende at det er uenighet i laget, om et produkt er bra eller ikke. Da må lederen ta et valg. Behold det, eller kast det, sier Osa.

Selv var han leder for kokkelandslaget i en årrekke i løpet av de 12 årene har var med på laget. Hans rolle på Baker- og konditorlandslaget er det Olav Ruud som har fått. Og akkurat Olav har sammen med Rune brakt med seg noen produkter de har planlagt brukt i kvalifiseringskonkurransen i Coupe de Monde. Med den følgen at teorien til Osa raskt blir satt ut i praksis. Tilbakemeldingene fra Osa er nemlig veldig direkte. Med konkrete tilbakemeldinger til konditorene. Men gutta har lært. For de smiler, setter seg sammen og fordøyer tilbakemeldingene sammen med coach Pierre Xavier Chinniah.

Før og under konkurranse

- Mengden trening i forkant av en konkurranse avhenger av hva slags konkurranse du skal delta i. Er det en stor og viktig konkurranse trener du selvsagt mye, med tilsvarende mindre trening til mindre konkurranser. Enkelte ganger brukte vi også mindre kon-

Vi kan og har det du trenger!

;mal<

kurranser som trening ti l større. Samtidig er det viktig ikke å trene for mye, slik at du blir lei og mister gniste n Da ska l du ta en pause

- Like før, og under selve konkurransen, er det viktig at de som konkurrerer konsentrerer seg om oppgaven, og ikke om alt rundt. Det skal ordnes av andre. Deltakerne selv skal ha søkelyset på selve oppgave n, å lage gode produkter

- Ikke gamb le på at råvarene du får utdelt i en konkurranse er bra Ta helst med råvarer selv, om du kan. I hvert fa ll til de produktene som skal smakes på. For å lage førsteklasse mat, må du ha førsteklasses råvarer. Sø rg for at det som ska l smakes på smaker godt Min erfa ring er at det som

ikke smaker bra, ogs å mister poeng på andre deler av bedømmingen. En showpiece er det ikke så nøye med, den ska l bare se bra ut, sier Osa og tilføyer med et smi l:

- I løpet av mine tre år på laget hadde vi tre ledestjerner. De var smak, smak og smak.

Pinlig nøyaktig

- Skal du lage ti petit fou r for hånd, da skal de være helt like Er de ikke det, ja da må du bare lage flere. For i konkurranseverden handler det ikke om å være bra nok . Bra nok er greit det, men da vinner du ikke. Du må være best.

Det er faktisk bedre å lage ti enk le som er helt like, enn å lage ti kompliserte som ikke blir identiske Fella ni av ti konkurransedelta kere går i er at de legger lista for egne evner litt for høyt. Selvsagt skal den legges høyt , men ikke lag noe du ikke behersker. Da blir det bare krøll. En annen god regel er også at du ikke skal kødde med de klassiske oppskriftene. Og uansett utfa ll må dere ikke glemme at konkurranse er gøy, sier Harald Osa.

0 GEIR NØSTE RUD

Øe-n store ka,ke.fl'.lå •ne.d,.en

nærmer $eg.!,

Bilde av konfirmanten eller brudeparet pl kaken? Vi har alt du trenger.

Nye kaker i disken til mai?

Vi leverer 35 smaker og 10 varianter av overtrekk i flere farger. Stort utvalg av eksklusiv pynt og dekorasjon fra Italienske leverandører.

Ta kontakt for mer informasjon.

Web: www . condifa.no • Mail: post@condifa.no

Telefon: +47 32 89

Produsent av • papirposer

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

kon

Påsken nærmer seg. Påskesnadderet har vært lenge eksponert i kiosker, bensinstasjoner og dagligvarebutikker. Markedet er stort, og vår bransje kan gjerne ta en større andel.

Fordi konditoriene produserer egne varer, har vi et stort fortrinn å tilby påskekundene : Varer som ikke selges overalt. Litt av ideen med denne artikkelen er også å rette søkelyset på emballasjen, som bør eksponere varen godt. Vi har fått fram et stort nok cellofanark til å emballere kransek a ker, noe vi ikke var i stand til tidligere, med ark som var mindre. Det er sjelden å se en fersk kransekake utst i lt i bakeributikker som kundene kan t a med seg. Unnta-

kene finnes , spesielt rundt juletider

Men kransekaken bør mer fram i butikken, og den er godt egnet til åta med seg på fjellet i påsken. Kransekake kan også være en fin gave , pakket inn med sløyfe og cellofan

For å lage påskeproduktene har vi brukt: kondima søt figurmarsipan 43°/o, lcam hvit couverture, lcam hvit glasover, Caramell Crisp, cellofanark 120 x 120 cm , 100 grams støpeformer for sjo k ol ade i plast , 20 cm støpeform til påskeegg.

Marsipanegg

Rull ut pølser og kutt emnene opp i passe størrelser, mellom 50 og 100 gram. Form egg med hendene , og la dem ligge og tørke før de dyppes Marsipan kan tørke i flere dager Jeg anbefaler å dyppe eggene i melkesjokolade, da det v i ser seg at det er den

sjokoladen flest

ønsker sammen med marsipan Mørk sjokolade kan være et alternativ til melkeallergikere Figurmarsipan er laget av spanske mandler, sukker, vann og invertase Den er helt melkefri.

Støping av sjokolade

Til egg og sokkel er det fint å bruke hvit glasover. Til 100 grams plater brukes helst couverture Det gir best smak Glasover kan b r ukes , i så fall bare ved å smelte den, mens couverturen må tempereres Litt Caramell Crisp i bunnen gir litt å tygge på, samtidig som det gir sjokoladen god smak

Lykke til og god påske! Vennlig hilsen

Olaf Silsand

www.condifa no

Dypp halve ringen , og sett dem sammen etter tørk. 90 prosent overlapping. Bruk litt sjokolade til montering.

Utstillinger og aktiviteter

Drøye 28 ooo var innom messa. gjerne vært flere. Messa hadde mye å by på for vår bransje.

Kaffe og Bagels

Pals profilerte sin mørkbrente franske kaffe Francis En kaffe med et kontinentalt preg Den er rik på aroma, kraftig på smak og har en fin fylde Blandingen består av utvalgt kaffe fra blant annet Brasil , Colombia og Guatemala. Francis har fått en lengre brenning enn Pals selskapskaffe. Ved å blande Pals Francis kaffe med melk i forholdet 1 : 1 får man en deilig Cafe au lait.

Pals presenterte også både Bagels og Don- , uts Amerikanske produkter som er på fJJl _ fart inn i Norge. Produktene er bakt på · amerikanske resepter, og tilgjengelig gjen nom Pals grossist. Bagelsene ble profilert som moderne, sunne bakervarer med lavt kaloriinnhold som gir en lang metthetsfølelse.

Ellers profilerte Pals både fettprodukter og oljer. Rapsoljen som er godt egnet til steking, ble dratt fram spesielt.

Lise Raanaas fra Pals presenterte franskinspirert kaffe.

Bakers spydspiss

Baker Nordbys virksomhet skal bli Bakers spydspiss mot storhusholdning.

På messa viste Anders T. Dalseg (bildet) fram en helt nyutviklet spesialbuffe for brød, som i første rekke skal selges inn til hoteller og kantiner på Østlandet.

de besøkende, men det kunne - Både besøkende og utstillere, og ikke minst vi som arrangør er særdeles fornøyd med utstillingen, sier messegeneral

Trond Andersen fra Norges Varemesse. Sammen med

NEF-dagene som ble arrangert parallelt, går 4 Messer over i historien

som tidenes største arrangement i Norges Varemesses messe- og kongressanlegg i Lillestrøm.

Til sammen deltok over 500 utstillere med sine varer og tjenester innen messenes fagområder Utstillingene hadde også et bredt seminarprogram og var spekket med aktiviteter og konkurranser.

Konkurranser

Drøye 28 ooo besøkende var innom 4 Messer og NEF-dagene.

Sven Erik Renaa fra Gastronomisk Institutt blir Norges representant i det prestisjefylte Bocuse d'Or - verdensmesterskapet i kokekunst i Lyon neste år På et 500 kvadratmeter stort område ble det bygd opp seks konkurransekjøkken, som var i bruk alle de fire dagene utstillingene varte Kokkelandslaget åpnet tirsdag med sitt rekordforsøk i kokebok. Ti kokker komponerte 140 retter på 24 timer Boken kom i salg torsdag 16 februar

Overskuddet av salget går til Kirkens

Bredde i salat

Salatmestern viste fram bredden i salater, med sterkest søkelys på tunfisksalat, kreolsk kyllingsalat og nylanseringen chil i kreps i aioli. Enkelt håndterbare sprøyteposer ble også dratt fram spesielt da vi besøkte Richard Hagel på standen.

Nødhjelp. Det foreløpige resultatet , 250 ooo kroner, ble overrakt fredag på messen. Målet er 500 ooo kroner når restopplaget er solgt.

Onsdag var det Årets Hu Ida som skulle kåres, og Tina Marie Dingsøyrvik (22) fra Arendal, som til daglig arbeider hos Bagatelle i Oslo, gikk av med seieren

Torsdag gikk Morten Skinstad Haakenstad (23) av som seirende i konkurransen om å bli Årets Grønne Kokk Han er til daglig å finne hos mathuset Solvoll i Sandefjord

Vi så noen bakere blant

Viser bredden Ferskpresset juice

lnter-koba viste hele bredden i sortimentet. På standen sto pent oppstilte disker, ovner, raskeskap, brødskjærere, innredning og småutstyr. Raymond Wiig meldte om bra besøk, men han savnet flere bakere på messa

Nytt fra Din Baker

To ting hadde søkelys hos Din Bakers stand: Produktene fra Din Baker Handel og butikkonseptet Bakeriet.

Din Baker Handel har flere nye produkter i sortimentet, blant annet masse flotte italienske kaker og ikke minst glutenfrie produkter fra Naturbakeriet i

Bergen. Nina Wold, ansvarlig for konseptet Bakeriet hos Din Baker, forteller at flere av de nye produktene vil bli å finne blant standardsortimentet til Bakeriet.

Kjedens utvalg av brød som selges til dagligvare ble også presentert på en egen vegg

En fryd for øyet

Ferskpresset appelsinjuice kan bli en slager for bakeributikker. Frem AS viste fram sin modell for ferskpressing Kombinert med en frukt-/grønnsakpresse kan den gi mange varianter av sunne drikker, som gjerne kan selges for inntil 30 kroner koppen. Utstyret er fortrinnsvis ment for leasing, men kjøp er også mulig Messeprisen for juicepressa var 25 ooo kroner.

Messas flotteste kaker ble presentert av firmaet Jardin Sucre. De franske konditorene Sebastien Seynaeve og Gerard Bru no lager kaker til hoteller og restauranter i osloområdet. Alt lages for hånd fra grunnen av,

hovedsakelig med bruk av franske råvarer, supplert med ferske norske råvarer som egg og fløte. Sebastien forteller at alle 18 kakene i sortimentet deres har lavt sukkerinnhold. Smaken hentes fra bær og frukter.

Spar penger på avfallet

Det er mulig å spare både miljø og penger på avfallshåndtering. Det mener i hvert fall Agenturhuset, som viste fram løsninger for komprimering av papp og restavfall. Besparelsen ligger fortrinnsvis i håndtering av søppel med færre hentinger. Ifølge Steinar Myhr (bildet) hos Agenturhuset betales utstyret ned med sparte utgifter i løpet av mellom ett og tre år, om du ikke har tilsvarende løsning fra før. Investeringen beløper seg til mellom 25 ooo og 70 ooo kroner for både papp og restavfall.

Nina Wold presenterte både konseptet Bakeriet og Din Baker Handels nye produkter.

Satser m bakerne

Etter at d e ble valgt som leverandør til Baker Hansens oppgrader i ng av butikker, har Norplan f ått lyst til sa tse hardere mot bakerbransjen På messa viste daglig leder Per Christian Nord (bildet) blant annet fram disker fra ifi, og innredningseksempler for en moderne bakeributikk

Leie av rbeids

Hos Berendsen ar budskapet lart : Bak -

arbeidstøy! De uttaler seg kanskje ikke med særlig grad av objektivitet, for det er nemlig utleie av arbeidstøy Berendsen lever av. Argumentene er likevel gode

Svein Kåre Aasen (bildet) forteller at i samarbeid med kunden vurderer de behovet for arbeidstøy, og velger design, kvalitet

og antall plagg, blant annet. Hvert enkelt plagg får montert et lite chip, som forteller hvem som bruker plagget, størrelsen , personlige tilpasninger og annet som hører

Matpakken

Machine Products hadde to romslige stander på 4

Messer. Den ene var i sin helhet viet deres nye konsept - Matpakken Helge

Andre Korsnæs (bildet) understreker at de ikk e har intensjoner om å starte

bakeriutsalg , men der i mot leverer de alt utstyret i konseptet, som er utviklet for bakeributikker. Konseptet består av alt fra disker, lys, sittegrupper og innredning, til lysskilter, menyforslag og brosjyremate ri ell.

med Deretter håndterer Berendsen tøyet. Dermed kan bakerne konsentrere seg om å bake, i stedet for å rense og vaske arbeidstøy

En nyhet fra Berendsen er en webside der kunden selv kan gå inn og gjøre endringer i administreringen av tøyet, for eksempel ved nyansettelser.

Kjernen i konseptet er kombinasjonen av selvbetjente og betjente disker Kunden kan dermed selv velge om han vil plukke selv, eller bli ekspedert over disk. Selvbetjeningen tar også unna for høy tra-

fikk, og kan dermed spare lønnskostnader og gi butikken høyere inntjening. Det er mulig å kjøpe hele konseptet, som en nøkkelen i døra løsning, eller bare deler av det.

Praksis kaller vi Baker & Konditors oppskriftssider. På de sidene har Odd Cederkvist levert oppskrifter i en årrekke. Som sidenes ukronede konge.

Kongen av tt ra <SIS

0dd Cederkvist har vært fast bidragsyter til Baker & Konditor i over ti år, kanskje over femten . Han er ikke sikker, men lenge er det. Med elleve utgaver i året kan vi med visshet fastslå at Odd har brakt over 100 forskjellige brødoppskrifter i bladet, til glede for Baker & Konditors lesere. Det blir mange brød det Faktisk nok til å lage en egen brødbakebok.

- Kanskje Odds samlede kunne vært en ide, sier Cederkvist selv. Han humrer godt og legger til:

- Ideen er slett ikke dum, for bidragene er godt arkivert, alle som ett.

Vi treffer Odd i !duns nye prøvebakeri på Hvam. Med en steinovn som bakeriets hjerte. Når vi setter oss ned for en prat passer vi på at ovnen synes i øyekroken. Den er Odds barn. Foran steinovnen trives han nemlig veldig godt. Og han er av den oppfatning at det forsterkede søkelyset på brød bakt i steinovn, er et bilde på økt oppmerksomhet rundt kvalitet i bransjen.

- Du må få fram at jeg synes det er blitt mer moro å jobbe med bakerne de siste årene. Nå er søkelyset satt på håndverk og kvalitet, fremfor store serier med billige brød. Brødet bakes på ordentlig måte igjen, akkurat slik som det var i min ungdom. En helt riktig vei, spør du meg. Jeg tror også at de som satser på kvalitet, de får det til, sier han.

Ikke at han har synes det har vært kjedelig å jobbe i bransjen tidligere. Tvert imot. Men nå er jobben blitt enda morsommere. Som så mange andre bakere er Odd også vokst opp med far som er baker. Cederkvist Bakeri og Konditori er det ikke så mange som husker lenger. Men senior Cederkvist drev et høyst oppegående bakeri på Høybråten i Stovner. Der Odd vokste opp blant melsekker og bakstetrau, og med bakeridrift inn med morsmelka. 16 år gammel begynte han å jobbe fullt for faren. En jobb som resulterte i både svenne- og mesterbrev i faget. Men noen bedriftseier ble han aldri.

- Da faren min skulle pensjonere seg var jeg midt i etablererfasen. Nygift med små

barn så jeg det ulikt å ta over en arbeidskrevende bedrift. Derfor ble bakeriet nedlagt, og bygget solgt. I dag er det faktisk trykkeri i de gamle bakerilokalene, forteller Odd

Det er i rollen som markedssjef for bakerisektoren hos Idun han har bidratt flittig med oppskrifter i Baker & Konditor.

- Jeg ble spurt om å bake for bladet en gang på starten av nittitallet. Etterpå har det bare blitt sånn, forteller han.

Idun har vært Odds arbeidsplass siden 1986. Før det hadde han tilsvarende arbeid ved Bjølsen Valsemølle i Oslo, inntil Nora kjøpte opp fagdelen og slo den sammen med Idun. Senere er Nora som kjent kjøpt opp av Orkla.

- Før jobben min hos Bjølsen jobbet jeg faktisk 3,5 år som sjokoladeselger hos Bergene. Det eneste sidespranget jeg har hatt fra bakeryrket, og første gangen jeg fikk lørdagsfri. Savnet ble imidlertid for stort, og jeg var glad da jeg var tilbake i bransjen igjen da jeg begynte hos Bjølsen, eller Møllesentralen som det het den gangen.

Sjokoladeselger ble han da farens bakeri på Høybråten ble nedlagt. Det ble ikke flytting for det. En gang høybråtengutt, alltid høybråtengutt. Sånn er det i hvert fall for Odd. På Høybråten er han vokst opp, og der ble han. I dag med eget hus på tomt som opprinnelig er skilt ut fra foreldrenes. Som den bakeentusiasten han er, har han også murt opp egen bakerovn i hagen.

- Den ble ferdig i fjor sommer. Jeg har bakt litt i den allerede Der går det an å steke noen fantastisk gode brød. Til sommeren skal jeg i tillegg lage en takoverbygd uteplass i forbindelse med ovnen. Da skal det bli en praksissak i Baker & Konditor fra hagen min, lover den ivrige bakeren.

Vi gleder oss allerede.

Kanskje blir det selvrøkt ørret fra Tyinvannet som tilbehør? Odd har nemlig hytte ved vannet i Valdres. Med utsikt over vannet fra stuevinduet får han fulgt godt med på når fisken begynner å bryte vannskorpa i jakt etter føde Da det skjer er stanga raskt

fremme. For når fisken vaker på Tyinvannet, ja biter ørreten villig vekk. Og fangsten røkes selvsagt i selvbygd kaldrøk på hytta. Hytta brukes flittig. Men ekteparet Cederkvist er også glad i å reise. Det har derfor blitt en del turer opp gjennom årene på ekteparet. Blant de mest eksklusive inntrykkene ,itter de fra reisen med den Transsibirske jernbanen sterkest.

- På den turen satte vi oss faktisk på toget i :)slo, og gikk av i Beijing, kun avbrutt av fergetur over Østersjøen. Fra Moskva til Beijing tok det seks dager. Og ikke snakk om at :let var kjedelig å sitte på toget. Det var noe å se på hele tiden. Gjennom Russland, til Irkutsk og Ulan Bator, gjennom Gobiørkenen, ned til Beijing. En fantastisk tur som jeg anbefaler til alle, forteller Odd. Han legger smilende til:

- Da vi stoppet i Ulan Bator skjønte jeg at vi var langt hjemmefra!

Han kommer dog ikke på noen konkrete ideer for godt bakverk han hadde med seg hjem fra turen. Men så er han også opptatt av at det er viktigere og utvikle seg selv, enn å ta opp konkurransen med noe som er bra. - Importen er blitt stor fordi kvaliteten er blitt god. Der har norske bakere sovet i timen. Jeg ser også mange eksempler på at

ODD CEDERKVIST

Aktuell : Flittig

bi d ragsyter i Baker & Ko ndi t or.

Alder: 62

Familie : Gift med Edel s id en 1967 Barna Pål (39), Espen (36) og Gine (35).

Bosted : Høybråten i Os l o.

Bil : Toyota RAV4, firmabil.

Arbeidspraks is: Startet i farens bakeri da han var 16 år. Der var han fram til 197 4, da han begynte som selger hos Bergene sjokolade Etter 3,5 år som sj okoladeselger var han t ilb ake i bake r bransjen, i fagavdel i ngen hos Bjølsen Valsemø ll e. I 1986 b le de kjøpt av No ra og slått sammen med Idun, der han fortsatt jobbe r i dag

Utdannelse : Sven ne- og mesterbrev som baker Har i ti l legg m arkedsfø ringsut d anne l se fra M arke d sføringsskolen, med tre år på kveldstid mens han jobbet i farens bakeri. Har o gså bedr iftslederskolen fra ti d en ved Bjølsen Va l semølle.

Favorittm åltid : Nybakt brød på ege n st ei nov n , servert med sild, spekemat, øl og en god dram.

Fritidsinteresser : Glad i å bruke tømmerhytta på Tyin i Vang i Vald res Der trakteres fiskestang, og der røkes fangsten, om det bl i r no en. Også glad i å re ise , med eksotiske reisem ål som i ndre A laska og M o n go l ia på lista over st eder han har vært, blant mange andre.

det er bedre å utvikle seg selv, enn å konkurrere med importen. Det gjelder også i konkurranse med industrien, mener han. Og føyer til en kjepphest fra både ham selv og andre hos Idun:

- Det gjelder å tenke kvalitet, herunder ferskhet Da nytter det ikke å bake klokka ti om kvelden, for levering morgenen etter. Handlemønsteret til kundene endrer seg . Da må bakerne følge etter. Bakerne må levere ferske varer når kundene handler. Dermed får de som ønsker det ferske varer fra bakeren når de er i butikken, og brødsalget øker. Jeg

er sikker på at også butikkene blir fornøyd (~, .,/" om de får ferske brød levert senere på dagen. ' Nå viser jo også undersøkelser at kundene faktisk velger butikk ut fra brødkvaliteten Vi er sikre på at synspunktet støttes også utenfor !duns lokaler på Hvam Kanskje blir det en siste utfordring for Odd å bidra til å hjelpe bakerne over, før han trer inn i pensjonistenes rekker?

Han har noen år på oppgaven. For heldigvis er pensjonisttilværelsen flere år fram i tid. Til glede for Baker & Konditors lesere som dermed kan se fram til mange flere oppskrifter fra kongen av praksis.

0 GEIR NØSTERUD

Årsmøte BKLFs region Østlandet

Otto Geheb orienterte om kommunikasjonen med bedrift. VG 2 matfag skal NBL- og NHO -systemet. være felles for kjøttfag, sjømat, fagoperatør i

Region Østlandet sitt årsmøte ble i år som i ff or avholdt på Kiel-fergen. Blant annet ble Axel Brun valgt til ny leder.

Idet nye styret har Axel med seg Bent Ivar Amundsen, Nils Erik Eggum, Narve Narum, Anita Kalfoss og Unni Christensen. Ole Torp fikk heder og ros etter fire aktive år som styreleder. Ole har ivret for faglig formidling og debatt , kombinert med godt sosialt samvær Tradisjonen tro hadde årsmøtet et solid faglig program som startet med gjennomgang og drøfting av de nye læreplanene for videregående skole Espen Lynghaug fra NBL orienterte Normalløpet for baker og konditorer blir første år (VG 1) restaurant- og

industrien og baker- og konditorfag. Enkelte markerte misnøye med den foreslåtte sammenslåingen andre året. Man mener det vil redusere ytterligere muligheten for faglig fordypning Espen Lynghaug understreket reformens positive elementer og fremhevet økt fleksibilitet, økt lokal frihet , tettere samarbeid mellom skole og næringsliv, samt elevenes økte muligheter til valg og faglig fordypning. BKLF/NBL vil sammenfatte innspill fra bransjens drøftinger i en høringsuttalelse. Otto Geheb, medlem av både BKLFs styre og NBLs styre , orienterte om kommunikasjonen med NBL - og NHOsystemet. Han understreket at systemet gir gode påvirkningsmuligheter overfor etater, myndigheter og politikere i saker der bakerbransjen har matfag og andre år VG 2 matfag. Der- interesser. Geheb understreket spesietter kommer to år som lærling i elt betydningen av bransjens påvirk-

Bakeri/konditori til salgs

Sola Konditori A/S er et lite og veletablert bakeri/konditori med eget utsalg i Sola sentrum. Bedriften selges på grunn av sykdom Årlig omsetning ca. 4 mill.

(Alternativt kan utsalget selges separat.)

Interesserte kan ta kontakt med Jan Inge Tharaldsen på mob. 970 84 116 eller e-mail: jith@online.no

ning på næringspolitikk, rammebetingelser, arbeidsrettslige spørsmål , mattrygghet, fagutdanningsspørsmål og aktuell lov- og regelverksutforming. Roald Guldbrandsen, direktør for næringspolitikk i NBL, ga en grundig orientering om NBLs arbeid på det

næringspolitiske området, og hvilke aktiviteter og tiltak som gjøres for å fremme bransjens interesser Anders Vangen vektla i sin informasjon om arbeidet i BKLF, bransjestrategien som er under utarbeidelse, tariffoppgjøret og obligatorisk tjenestepensjon.

Norgesmøllene hadde på oppfordring fra Region Østlandet engasjert en av Norges beste kappgjengere, Trond Nymark, som fortalte om utfordringene med å drive idrett på et høyt n ivå, hvordan sette mål og hva som må til av tid og innsats for å nå disse. Hans tanker har klare overføringsverdier til effektiv bedriftsutvikling. Turen oppfylte forventningen om faglig påfyll, debatt og hyggelig sosialt samvær.

Bakebedrift selges

Liten bedrift godkjent for prod. og servering som passer for kreativ og stå-på-person(er) innen kaker, catering, snack-bar, etc. Østlandet vest.

Selges kun av helsemessige grunner.

Henv: wienerbaxt@hotmail.com

Til salgs

Fattigmann AS skal bytte ut alle møblene på avdelingen i Lillehammer og har til salgs brukte stoler og bord (ca. 120/30).

For nærmere opplysninger kontakt Roger på mobil: 905 60 800.

Nils Erik Eggum overrakte hederspris til Ole Torp.

Kompetanseutvikling på dagsorden

e>å sitt møte i Madrid 3. mars drøftet U/8 spørsmål '<nyttet til fagopplæring og konkurranser.

)et drøftes en intern asjonal nodell for utdanning av Jakere, der man tenker seg

~t modulstrukturert system

ned følgende nivåer:

• assistent

• fagutdannet baker

• mester

• bachelor

'v1odellen er ment å være et ~ksempel på hvordan utdan-

1i ngen optimalt kan bygges Jpp

~å dagsorden var dessuten

je internasjonale konkurran -

;ene for Ung Baker Det kom

fl ere kritiske bemerkninger til

den siste EM-kon k urransen , som gikk av stabelen i Ringsted i Danmark høsten 2005. Kritikken vil bli tatt opp på jurymøtet 11. mars i Lu xemburg. For øvrig har UIB reist spørsmålet om man skal heve grensen for deltakelse i konkurransen fra 23 til 25 år. UI Bs internasjonale utvekslingsprogrammet var også på sakslisten Det vises ti l mange positive tilbakemeldinger fra lærlinger og unge fagarbeidere som har deltatt i ordningen.

Til minne

Bakermester Kjell Thoen fra Drammen er gått bort , 80 gammel. Han var født og oppvokst på Gulskogen i Drammen, og var aktiv i lo k almiljøet. Han hadde mange i nteresser og var medlem av Håndverke rforeningen , Bakerlauget , Rotaryklubben , KNA og Frimurerordenen

For Kjell Thoen va r det familien som sto hans hjerte nærmest, men han hadde også en familiearv å bringe videre Familiebakeriet fra 1879 ledet han og drev sammen med sine b r ødre fra 1962 Bakeriet ble drevet med sikker hånd Det er i dag et av få gjenværende bakerier i Drammens-regionen, hvor det rett etter krigen var 40 bakermestere.

Kjell Thoen var også en aktiv og svært avholdt kollega i bakerbransjen sentralt. Han var ordfører for BKLFs representant -

skap 1984-92. Representantskapet hadde en sentral rådgivende funksjon i BKLF, og var et viktig bindeledd mellom sekretariatet og om r ådesammenslutningene

Kjell Thoen fikk BKLFs hederstegn på BKLFs Landsmøte i Haugesund i 1988. Hederstegn utdeles på Landsmøtene og tildeles personer som har gjort seg spes ielt fortjent i landsforeningen og som har vist særlig interesse for baker- og konfitorfagene.

Vi vil huske Kjell Thoen som en god venn, en myndig kollega som tok tingenes alvor med et smil og en jovial og mild person tvers igjennom Vi lyser fred over Kjell Thoens minne

Hans Helge Raae Olsen Baker- og konditormester

Bente og Hans Martin Lang Fornøyde innehavere av Ivar Halvorsen AS Sandefjord

19. · 22.03. Nordbag Nordisk baker- og konditormesse i Herning, Danmark www nordbag.dk

04. · 05 04 Sjokolade grunnkurs Kursholder er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i Østfold. Påmelding t il Trond Alexandersen tlf.: 69 33 50 22 \ 90 86 13 13, e-post : trond@henskjold.no www.henskjold.no og www.aaskursogdemo com

20 • 21.04 Bryllupskakeku rs. Kursholder er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i Østfold. Påmeld i ng til Trond Alexandersen tlf : 69 33 50 22\ 90 8613 13, e-post : trond @ henskjold no www henskjold.no og www aaskursogdemo. com

24 · 27 04 Gastronord. Nordisk restaurant- og storhusholdningsm esse i Stockholm. www.gastronord se

25 · 28 04 Bakery Asia Internasjonal bakeri - og konditorimesse I Singapore. www bakeryasia com

0 5 · 06 05 Sjokolade grunnkurs i Stavanger. Kursholder er Kenneth Aas. Påmelding til Trond Alexandersen tlf : 69 33 50 22\90 86 13 13, e-post: trond@henskjold no www.henskjold.no og www aaskursogdemo. com

07 · 09.05 Bakery showcase Internasjonal bakeri - og kond i torimesse i Toront. www bakingassoccanada. com / ba keryshowcase / bakeryshowcase.html

Hovedkjøkkenet tilbyr:

• vikariat, med mulighet for fast stilling

• ansvarsområder, som innbyr til kreativitet og engasjement

• arbeid på dagtid

• spennende prosjekter og samarbeidspartnere

• artig arbeidsmiljø

Vi ønsker:

• arbe idsledere, med ansvar for drift av kjøkken/kantiner

• baker/kokk

• mesterbrev eller annen økonomisk/administrativ kompetanse og erfaring

• initiativ og stor arbeidskapasitet

• lederegenskaper og sosialpedagogiske holdn inger

Vårt matkonsept «Ekte og enkelt» bygger på kvalitet og en god matopplevelse! Ferskt og hjemmebakt, naturlige råvarer, og inspirert av Ame Brimis matfilosofi .

Informasjon: www.askerprodukt.no

Kontakt med Marit eller Dagrun telefon 66761480

Søknad ønskes snarest.

30 · 31.05 Sommerkake kurs Kursholder er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i Østfold. Påmelding til Trond Ale xandersen tlf.: 69 33 50 22 \ 90 8613 13, e-post : trond@henskjold.no www.henskjold.no og www aaskursogdemo com

26. - 27 .08 Dessertkake kurs. Kursholder er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i Østfold. Påmelding til Trond Alexandersen tlf.: 69 33 50 22\90 86 13 13, e-post : trond@ henskjold.no www.henskjold no og www.aas k ursogdemo com

01. · 03 09 BKLFs landsmøte Lokaler og rom er bestilt på Thon Hotell Opera i Oslo sentrum.

Husk å bestille inn kakebunner for å lage de perfekte påskekakene!

Idun presenterer en ny serie fryste kakebunner med høy kvalitet i ulike størrelser .

Varenr: 500260

Varenr: 500261

Varenr: 500262

Varenr: 500263

Idun leverer alt av ingredienser og tilbehør til de perfekte påskekakene: Valencia marsipan - syltetøy - gele - vaniljekrem - pynt - emballasje

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant!

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

B-Economique NORGE

-

Gjennom samarbeidet med Bakemark og Mills har vi foretatt en ytterligere utvidelse av vårt sortiment til baker- og konditorbransjen. I tillegg kan vi nå også blant annet tilby fersk gjær fra Fermipan.

Følg med; vi kommer med stadig flere nyheter i tiden fremover.

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40.