Baker & Konditor 3. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

De fleste bakere har for lenge siden o ppdaget alle fordelene med Fibrex.

Den er ikke bare nyttig for magen, men gir også brødet ekstra god ferskho ldn ing

Den vannsugende egenskapen holder brødet mykere lengre, gir frysestabile deiger og pas ser utmerket til dekor på brødet.

Som om ikke alt dette er nok, er det nå utviklet en Fibrex som ikke støver.

Nyhet! Støvfri Fibrex

Det nye produktet heter Fibrex 595 DC (Dust Control) og inneholder vegetabil ske oljer som binder det finmalte fiberme let slik at det ikke støver i bakeriet.

Resultatet er gladere bakere og et be dre arbeidsmiljø.

First you add knowledge

Baker & Konditor

An svarlig utgiver: & i ~, :

.',s 9s

Bake r- og @tj · Kond itorbra ns Jen s •.'(S

Land sforeni ng (BKL F)

v/An ders Va ngen

post boks 5472, Maj orstue n 03 05 Oslo

Bes øksadre ss e:

Esse ndrops gate 6

Tele fo n: 23 08 87 oo

Tele faks: 23 08 87 10

E-po st : firm ap ost @baker. no

Reda ksjons råd: Garman Bore, Pres id ent BKLF

Ande rs Van ge n, dagli g lede r, BKLF Ole Christe nsen, mar kedssje f, Norge smølle ne

Per-E rik Elle fse n, dag li g leder, h& e t eknikk

Ove Hansr ud , ansv arli g

red ak tør Vane bo Fag pre sse

Ge ir Nøste rud, re da ktør

Reda ksjon og layout:

Van eb o Fa gpr esse AS

Post boks 13 0

2261 Kirke næ r

Bes øks adr esse:

Grø set her re gård

Tele fo n: 62 9 4 10 oo

Tele faks : 6 2 9 4 10 10

E-po st: firm apo st @vane bo no

Abon nem ent : Tele fo n: 62 94 6 7 oo

E-po st : abo .s ervic e@va nebo no

Reda ktør:

Ge i r Nøste ru d

Di rekt etel efon : 6 2 9 4 6 7 0 3

Telefaks: 6 2 9 4 10 10

E-po st : ge ir@va neb o. no

Anno nses al g: Med iaTeam AS

Ann onses je f: Ell i nor Kittil sen

Te lefo n: 2 2 o 9 69 io

Telefaks : 22 09 6 9 39

E-po st: ellin or@me dia-t eam no

Trykk:

Ste ns Trykk eri

ISS N 000 5 -4062

• Deklareringsbakeriet

Tema: Innredning 10-15 • Portrett: Hans Martin Lang

• Gode dager for leverandørene

• Egertorgets gode eksempel Organisasjonsnytt 28-29

• Belysning

• Lands lagsbrødet

• Møte i Region Øst Praksis 16-18

• Brød med god ferskholdning

• Sveler

• Tariff 2005

• Mediehjelp til landslaget

• Olafs hjørne Begivenhetskalender

Brød som torgvare 19 TariffI arbeidsrett

Kunden har alltid rett

Om vi like r d e t elle r ikke , e r det kunde n som beste mm e r. Bli r kun -

d e n e m isfo rn øyd så red use res sa l-

get. De tte ko m k la rt fra m i

Tme/Sy nnøve Find e n -sa ke n Tm e so m t radi sjo n e lt ha r ha tt sco r tillit i ma rk edet, ble kriti se re fo r pri ssa ma rbe id med !C A. I lø pe t av ko re tid fa lt sa lge t

Synn øve Find e n so m va r "o ffere t ", fikk sy mpa ti fr a kund en e.

Av d e n grunn ø kte sa lge t e no rmt i lø pe t av ko rt t id

H va ka n v i læ re av dette? Jo, a t k un de n e h a r sto r makt.

Ege ntlig ba re e n be kreft e lse på n oe v i vet fr a fø r Likeve l e r d e t n ødve n d ig å minnes om det te med j e vn e mello mrom De so m ska l kj øpe vllre p rodukte r, må væ re i foku s.

Ba k e rbra n sje n v ise r gode e kse mp le r på økt kun defo ku s.

Mange ba ke re h a r ju stert seg i fo rho ld til "k affeba r"- t re nd en , som h a r sp redd seg ove r land et De t se lges le kre k a ke r og pås murte foccaci a- brød, bag ette r og ci a ba tta Mode rn e og trend y

Ba re i n æ rheten av mitt konto r på M a jo rstu a e r d et fir e- fe m st ed e r, hv o r unge m e nn eske r sitter med m uffin s og ca ppu ccino , og lese r a vise n H e lst p lasse rt i v indu e t, slik at m a n ser, og blir se tt Ki os ke r og be n sins tas jon e r su rfe r også på "rask og e nkel og tre n dy ma t og d rikke"-bø lge n

En av d e siste kj ede n e e r Deli de Lu ca. De prese nte re r le kre prod ukte r i st rø kn e lo ka ler At be nsin stas jo n e n e h a r begynt å se lge brød og bake rva re r e r kan skj e und e rli g. Ka n skj e ba ke rn e skal begynn e å se lge be n sin ?

Me n kun de n beste mm e r H a r ma n b il tre n ge r m an be n s in N år m a n fø rst ska l inn på e n be nsinst as jo n k a n e n l ike godt kj øpe brød og ba ke rva rer. Ka n ba ke re n snu de nn e id ee n t il sin fo rd el ?

Brød kj øpe r all e fo rbrukere Kan ba kere n t ilby a ndr e p rodukte r sa mm e n m ed ba kerva re n e?

Bensinsa lg va r se lvfø lge lig fl e ip , me n v il de t ikke væ re pra kti sk fo r kund e n a t ba ke re n h a r kaffe, te, me lkep rod ukte r og på leggsprodukte r i sitt so rtim e nt ?

I Da nm a rk h a r e nk e lte bake re ta tt inn produkte r so m passe r ti l det fe rsk e brødet. De r satses de t på kva l itet og m a n gfo ld

Begrunne lse n e r at d agligvarekj ed en e h a r b litt begrense t i sitt

vareu tv a lg , båd e n å r d et gjeld e r brød og a ndre m atvar e r. Ba ke rne h a r se tt muli gh e te n. M an ge kund e r et t e rspø r ma n gfo ld I de n kund egrup p e n e r h e ll e r ikke pri sfø lso mh e te n sto r H e r tror jeg d e t fo r tsa tt e r e t ubrukt po tensial fo r n o rsk e ba ke r e. Lo ka le, kv alite tsm ess ige, fe rske og god e var ia nter e r inte re ss ante. I d ag ligvare kj ed e n e finn e r ma n mange like brødtype r. Ba ke re n k an lage

egn e, kre ati ve p rodukte r. Det spes iell e og o ri gin ale v il ve kke kunde n s inte resse - be tinget av a t d et e r fe rsk t og god t.

Tid sk le mm a er et ann e t tid styp isk fe n o me n Kund e n e v i l h a de t e nk e lt De v il spa re t id

Danske n es id e o m å tilb y andre va re r e r de rfo r god. Fe rskt brød bø r fa mili e n kj øpe h ve r d ag.

Hvis de t e r e nke lt å kj øp e "t ilbeh ø r" h os ba kere n sa mtidig, vil ma n ge gjø r e de t.

De fl es te b rød ba kes fo r tsa tt på n a tte n Ifø lge innsp ille t til A m e Lø ken h os Idun i fo rri ge B&K , fo regå r 40 prose nt av h and elen i dag ligva reb utikke ne e tte r k lo kke n fe m Da bø r kund e n få fe rskt brød. Vil de t ikke også væ re mu l ig å møte kund e n på de tte punkte t ? M a n ge brød kan d ermed ba kes p å dage n , slik a t de e r h e lt fe rske o m e tte rmidd age n

Fordel e n li gge r ikke ba re i at kund e n få r fe rskt brød , m e n a t bakerbedrift e n redu se re r dyre na tt arbe id

Ko nklu sj o n : Kund e n e r viktigs t av a lt , • ja, til og med viktigere e nn båd e impo r tp ro b le mat ikke n og ma r ke dso rdninge n

Ve nnlig h ilse n Anders Vangen 3

Er du håndverksbaker eller jobber du i industrien? Hos oss vil du alltid finne en å samarbeide med som kjenner ditt spesielle fagområde.Vi kjenner utfordringene du har, og de begrensningene du må leve med Det er viktig hvis vi skal skape noe helt spesielt sammen. Ring oss når du ønsker å fornye produktene dine.Vår fagkompetanse er et av våre største fortrinn. Sammen kan vi gjøre en "extreme bakeover"

st ore bøter til møllene

Norge smø llene og Cerealia er bøtelagt med til sammen 6,5 millio ner kroner for prissamarbeid.

Bøtene er ilagt som følge av samkjørt prisøk ning p å mel ved årsslutt 2001. Konkurransetilsynet anmeldte det tilsynelatende p rissamarbeidet, og saken har vær t etterforsket siden. Nå har altså Cerealia og Norgesmøllene f ått bøte r p å henhold svi s tre og 3,5 millioner kroner hver. Begge selskapene har godtatt bøtene, m e n vedg å r li kevel ikke at de har gjort noe ulovlig.

"Eg synest det er utruleg

å pas sere 60, og føler meg abs olutt ikkje så gammal.

Me n dette gjer meg ingenting, for alte rn ativet er langt verre!"

Eldar Westre til Møre-Nytt i anledning 60-årsdagen .

Aktuelt ~

Misnøye med markedsordningen for korn

Både Otto Geheb og Garman Bore uttrykker misnøye med høye melpriser i Norge. Markedsordningen for korn får skylda.

De får støtte fra lederen i BKLF, Anders Vangen:

- I dag betaler norske bakere rundt fire kroner kiloen for hvetemel, mens bakere i Frankrike ikke betaler mer enn 1,60 kroner kiloen Dermed koster råvaren inn til norske bakere mer enn importerte ovnsklare norske bakevarer, sie r Vangen i et intervju med Dagens Næringsliv.

Geheb mener skylden for de høye melprisene ligger hos Felleskjøpet, som markeds regulator - Det er bukken og havresekken

Felleskjøpet er eid av bøndene, handler med bøndenes varer, og er med på å lage salgsbetingelsene videre til oss bakere

Markedsordningen Felleskjøpet praktiserer, er preget av at de har sterke økonomiske interesser i dette systemet , sier Geheb til ON

Krist in Kon gsdal (32) har st art et avdeli ng av den Bodøb ase rt e k jeden Butikkb a ker'n i Mosjø en Ko ngsda l komm er fra j obb ved ele ktr o ly s en hos Elkem i b yen

Eldar Westre r hos

Wes tre Baker i

På Ørst a er blitt 60

år. Jub ileet e r feiret

På Sol t jel d, med

familie og venner, Anne-Tone rundt hundre i tal - Edvardsen og Livlet, leser vi i Møre- Anne Smedseng Nytt Einmo har startet hjemmebakeriet

Rolf Erik Elvestuen Annes kafe og hjemhar startet nytt mebakeri på Leland bakeri i Brandbu. på Helgeland. Nesten en og en Begge har halv stilhalv million kroner ling i andre jobber, har Elvestuen og bruke r tiden de inv es tert i det nye har til overs i den bakeriet. Fra før nye virksomheten driver han bakeriet Der skal de lage i Smietorg et på mat helt uten e-stofGran, skriver fer, opplyser de til Hadeland Helgeland

Arbeiderblad

Nina Ødegard og den nye virksomheFrode Vik har fått ten skal være 40 ooo krone r i eta- Bygdebakaren. I bler ingstilskudd fra vedtaket heter det Bremanger kom- pengene må benytmune. De skal star - tes i nnen to år, ifølte bakeri i de tom - ge Fjordenes me lokalene til Tid e nde gamlebutikken i Ålfoten Navnet p å

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen , gjør det til en regel å me lde fra til Baker & Kondito r, Postboks 130, 2261 Kirkenær {Husk å legge ved bilde ) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

Baker anmeldelser

Notodden huser en baker med bigeskjeft få andre bakere har. Han anmelder bøker. En i måneden, og kommer han over noe bakerrelatert, deler han det med Baker & Konditors lesere

Ragnar Olsen er bd d e baker og b okanme l der.

For ett år side n b le Ragna r Olsen, baker hos Myllar baks t , såga r tatt op p som f ullve rdig medlem i Norsk Krit i ker lag. Det fasjona b le lauget består stort sett av professorer og akademikere, og nå altså en baker fra Notodden Olse n selv er ikke så opp t att av at han er ko mm et inn i det "gode selskap" - Fordelen med å være medlem i kritikerlauge t er at jeg kan søke om reisestipend , s krivekurs og delta på seminar for å lære mer om det å være anme lder, sier han. Bakerre later t e li tterat urd rypp følger i senere utgaver av Ba ker & Ko nd itor.

Skal bli større enn sist

Arrang ørene bak Bako-05 er i rute , og de er optimister på vegne av årets messe .

- Sist det var Baka-messe, i 2002, va r det 3301 besøkende. Det tallet skal vi slå i år, fastslår Knut Maroni, daglig leder i NBL, og formann for messekomiteen. Han forteller at det blant annet vil bli satset mye på markedsføring i forkant. Messa ar range res 21. til 23. oktober, i Exporamasenteret på He ll e r uds l etta

"Kvalitet går

aldri

av moten"

• Sats på innredning fra Europas største innredningsgruppe

• Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau ligger langt foran i teknikk og materialvalg.

• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ kond it ori til dagens behov

• Du handler trygt når du handler med eksperter

35 års bransjeerfari ng

BCK interiør & innre dnin ger as Solheimsveien 62 A, N-1 4 73 Lørenskog• Tlf. : +4 7 67 90 59 99 Fax : + 4 7 67 90 59 98 • Sverre Holm mobil : +47 90 5 1 17 47 E-mail : post@bck no • www bck no

Til VM med ny oppskrift

Dagsformen er avgjørende for skiheltene våre. Da er kostholdet viktig. Små forandringer skaper rusk i et topptren t maskineri, derfor krever VM -deltakerne samme mat som hjemme Det betyr kilovis av brød og frokostprodukter.

Det første mesterskapet hvor norske bakere var til stede og bakte fiberrike b rød til norske utøvere , var i Seefeld i

1985 Det resulterte i 15 medaljer Perioden etter har vært gullalderen i norsk sk isport.

Like sikke r t som at det blir VM på ski i nordiske grener, er det at Tor-Herman Næss stiller på vegne av bakebransjen Årets VM i Oberstdorfvar det ellevte i rekken 112 norske medaljer er t idligere v u nnet med norsk brød i magen : 42 gull , 27 sølv og 33 bronse, nå fulgte vinterspo r the ltene opp med

13 1 norske medaljer med norsk brød i magene si de n Seefeld i 1985 Tor-Herma n Næss har de ltatt i sitt ell evt e VM, og sti l te med ny op pskrift i år y tterligere 19!

Ny oppskrift

Bakerne i VM har ho ldt seg til sa m me brødoppskrift i 20 år, men i år har det vært satset på ny oppskrift. Tor-Herman Næss b rakte nybakt fra Cerealia til froko st og lunsj for den norske troppen hver eneste dag Op pskriften er selvfølge l ig basert på høyt inn ho ld av grov t , sammalt mel.

Det er det eneste som duger i de lange løp Men ellers vil ingen røpe in nho ldet i brødene - Du få r heller ikke smøretips av den no rske staben i s m øreb ua!", sie r Tor-Herma n Næss

Bakerfaget til kamp mot svarte bake re

Bakerbransjen i Danmark går til kamp mot bakerier som har svart mel i posen.

Det dansk e Nær i ngs- og ny de lsesm i dd elar be j der Fo r b un de t (NNF) h a r sa mm e n m ed Bage r- og Kond i tor me st ren e laget en l ist e ov er 60 ba ke r i e r som m iste n k es

I,-for å br u ke ille gal a rb eidsk raft, ha rot i re gns ka pene ell er fo r å ha handl et und er bord et. Listen er overlatt skatte m inister Kri sti an Jen se n

- Det er uakse p t abel t at l ov lyd i· ge baker meste re b li r tvu nget til å steng e fordi a nd re bry te r l oven og u nd er beta ler d e a nsatte, sie r NNf s f o rmann Ol e Wehla st.

KAKERIET SAREPTA er lokalet, og ferske ring til en verdi av en nystartet bedrift i bakevarer på den 1000 kroner inn i en Varangerbotn, som andre. Den uvanlige de 1500 kakene de dermed har fått et kombinasjonen i bakte til mor. Tina nytt bakeri igjen Bak var eutvalg blir solgt Aalli ng var den hel d i· den nyetablerte virk- av en blid gjeng som ge mammaen som somheten står ekte- jobber i butikken De stakk av med den gjeparet Ann Sissel og smilende fjesene har ve ekstragaven, ifø lge Kjell Magne ført til at butikken er Nord lys Pettersen, melder blant de nominerte til Finnmarken årets handels- og ser - BAKER HANSEN i vicebedrift i pola rby- Stamsund feirer 10SLAKTER'N & BAKE- en, skriver Tromsø årsjubileum i år R'N i Tromsø ha r fe r- In nehaver Tor Han sen ske kjøttvarer på den BAKEHUSET i Tromsø er fornøyd med utv ik· ene siden av butikk- bakte før morsdag en !ingen bakeriet ha r

H v orfo r lukter det bedre av brød bakt med steinmalt mel?

Det er de kjølige stenene som gjør det. Regal

Steinmalt mel b lir malt med kvernsteiner etter den gode , gamle metoden. Fordi kornet blir malt ved lavere temperatur, beholdes aromaen i kornet

Regal Steinmalt er et sammalt mel , som inneholder 100% av kornet , og som derfor egner seg til inn-

blanding i grove brødprodukt e r og brødvarer

Steinmalt mel er mer grynete , og har bedre vannoppsug , enn valsemalte meltyper. Dette gir saftige brød med god ho ldbarhet og fin krnmme. Og de smaker enda bedre enn de lukter!

Bestill Regal Steinmalt mel hos Cerealia i dag!

opplevd de ti årene HOLM BAKERI satser

BAKERIET HJEMMEBAhan har vært inneha- på bryllupskaker, og KEREN med fem ansatver, leser vi i har økt omsetningen te på Røros, er konLofotposten med 1,2 millioner kro- kurs, melder ner etter starten av Adresseavisen.

HEIMEBAKERIET i satsingen. I samarbeid

Mosjøen har stengt med andre tilbydere

SEVALDSEN KONDITOdørene for godt, etter av produkter og tje- RI og MOLDE BAKERI fire års drift med nester for gifteklare, er blant bakeriene dagens drivere ved markedsfører Holm et som satser på imporroret. Den nye røyke - helhetlig og t otalt t erte bakevarer De loven får skylda, ifølge bryllupskonsept for har gått sammen med Helgeland dem som skal smis i andre og kjøpt eget Arbeiderblad hymens lenker, skriver fryselager i Polen. Der Stjørdalens Blad skal bakevarer produHAMSTAD BAKERI i sert i Polen og

Namsos har i samar- LIUM BAKERI i Tyskland lagres. beid med Namsen FIF Soknedal har lagt ut Sevaldsen poengterer laget eget Trimbrød i hele produktspekteret likevel at mellom 90 forbindelse med årets sitt på Internett og 95 prosent av utgave av Utarbeidelsen av varene i deres butikNamsosløpet. For hjemmesiden har tatt ker fortsatt produsehvert brød som sel- ett års tid, og i sep- res i eget bakeri, melges, tilfaller to kroner tem ber var den oppe der NRK Møre og idrettslaget, skriver og klar til bruk, leser Romsdal. Namdals-Avisa. vi i Trønderbladet.

Anticimex Matsikkerhets

- et omfattende konsep som gir konkurransefortrinn

Anticimex Matsikkerhetsavtale er et omfattende totalkonsept der grunnlaget for suksess er samarbeid Sammen med deg sørger vi for at forhold som negativt kan påvirke næringsmidlenes hygieniske kvalitet avdekkes og utbedres. Skulle det allikevel oppstå problemer, vil vi bistå med all vår fagkunnskap og metoder for at ikke ditt varemerke skal svekkes.

Anticimex AS Postboks 5314 Majorstua 0304 Oslo

Tlf: 815 48 250 www anticimex.no

-® Anticimex"

FOREBYGGE OG BEVARE

VALAKER BAKERI sat - mens Rema melder Jernbaneverket Ves t ser fransk. Fire av om nedgang. - Nå er hevder at de solgte bakerne og kondito - det like før vi må til- eiendommen til rene ved bakeriet har sette folk igjen, sier Statens vegvesen Det vært i Lyon for å lære daglig leder Astrid hele beror på en gediom franske kaker og Grimstvedt ved bakeri- gen misforståelse, steinbaking av brød et til Haugesunds leser vi i Agderposten. Straks de kom hjem, Avis svingte de seg rundt CARL H. ANDRESEN på og serverte nye godbi- GJESTALVEIEN CONDI- Mysen sender hver ter i butikken, leser vi TORI i Sandnes har tredje uke åtte surdei Haramsnytt. spesialisert seg på igsbrød med bussen glutenfritt bakverk. I til Moss. - Å leve ut en ROLFS BAKERI på 250 kvadratmeter sto- surbrød fra baker Ørsta spesialiserer re lokaler baker inne- Andresen er umulig seg, og kommer til å haver Helge Hansen påstår en utflyttet øke produksjonen av for cøliakere over hele eidsberging i byen glutenfrie og økologis- landet. Blant dem som Løsningen har derfor ke produkter Bakeriet selger glutenfritt fra blitt busstransport av har blant annet en Gjestalveien i nærom- surdeigsbrød, leser vi landsdekkende avtale rådet er Dolly i Smaalenenes Avis med Peppes Pizza, om Dimple's, Eddi, levering av glutenfrie Pizzabakeren, og BA KE R HAL KJ ÆR i pizzabunner Men mer Helgø Matsenter, leser Halden er konkurs. kommer, varsler inne - vi Stavanger Virksomheten med 14 haver Rolf Strand til Aftenblad. arbeidsplasser er li keMøre-Nytt vel reddet, etter at RA NDABERG KONDI- Morten Halkjær og HJELLE BA KERI har TORI feirer 30-årsjubi- Matthias Dalnoki samsammen med leum i disse dager. men har løst ut alle Norgesmøllene Konditor i et er kjent for kreditorer med pan t i utviklet et spesielt gode hjemmebakte selskapet. De har Vintertreffbrød til varer, og den kjente startet selskapet arrangørene av Boston-kaken er kan- Matmor AS, som skal Vintertreffet på skje flaggskipet, leser drive bakeriet videre, Vaksdal. For hvert vi i Bygdebladet skriver Halden solgte brød tilfaller Randaberg og Arbeiderblad. en krone til de årli- Rennesøy. ge vintertreffarrang - HAD ELAND SBAKE RIET ementene - Det STAV ELI NS EFT F. har ble rammet av brann i skal bli både brød åpnet utsalg på slutten av januar, og og sirkus for peng- Saltrødsenteret i fikk store skader på ene, lover Odd Risør deler av produksjonsBerge i Vaksdal Cateringvirksomhet er anlegget. Håp om en Underholdn i ngslag tatt inn som en del av midlertidig løsning i til Vaksdal Posten konseptet til bakeriut- den delen av bakeriet salget, melder Aust som er skadet minst, TO PP BA KEREN i Agder Blad er slukket av Haugesund måtte si Mattilsynet. Deres opp sju ansatte da krav vil bli så kostbare de mistet leveranser å gjennomføre at d et til Rema 1000. Nå ikke er økonomisk for· ser det imidlertid ut svarlig Nå ser det der· at loka lbefolkningen for ut til at det blir f ull gjerne vil ha lokale stopp i produksjon en brød likevel, og de he lt fram til august for butikkene som fort - ÅMLI BAKE RI lever i bakeriet, ifølge satt selger brød fra beste velgående som Hadeland bakeriet melder om selvstendig bedrift omsetningsøkning, selv om

Tota lle verandør av innredninger, tekniske løsninger og møbler

Geheb bakeri , Kristiansand

Fremo høstet

b erømme lse for sin stand p å No rdbag i fjor.

Gode dager for inn rednings leve rand øren

I takt m e d ø kt oppmerksomh e t

rundt egn e ut s alg ho s fl e r e bak eri e r, dukker n ye flott e butikker opp . De god e e kse mpl e n e er mange , fl er e komm e r til , og

l eve randøren e oppleve r god e tid e r.

Le verand ø re n e e r se 1vsag t fo rn øy d med ut viklingen Blant dem finner vi M achine Products, som fyller 20 år i år I jubileu msåre t ligger de an ti l å slå a lle t idligere sa lgsrekorder Omse tningen i 2004 ø kte rundt 65 prosen t i forho ld til året fø r, ti l cirka 20 m ill ioner.

- Sta rten på 2005 begyn ner der fjoråret slutte t , for a llerede e tter en m ån ed h a r

Produsent av •

papirposer

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Po s ene kan leveres med inntil 4 farge r flexo t rykk i egen des ign med elle r ute n plas t v indu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Nedre Eiker vei 8 , N-3045 Drammen Tlf .: +4 7 32 24 51 51 , Telefax : +47 32 24 51 79

Helge Andre Korsnes, sønn av Kj ell Ko rsn es, er d ag lig leder f o r M achine

Produ cts. Bed riften har tilh old på nesten 1000 kvadratmeter på Olsvik i Ål esund

ju b il e um så ret sta rte t godt med e t sa lg på ci rka fem m illi o n e r i ja nu a r, fo rte ll e r Kj e ll Ko rsn es, sty refo rm an n i be drift en H an va rsler ytte rlige re ut v iklin g av n ye ko n se pt og pro dukt er, i till egg til sto r im por t av mas kin e r og d iske r, også frem ove r Bl a nt a nn e t e r e t ny tt ko n se pt fo r d em so m ø n sker e n rim elig, e nkel bu t ikk m e d sto re muli gh e te r p å trap p e n e. • I till egg vil v i ko mm e me d fl ere jubile umstilbud fo r de m so m m ått e ø n ske å gjø re e t eks tra god t kj ø p i å r, sie r Ko rsn es.

Nesten hele omsetningen til bakebransjen

Fre mo N orge e r e n ann e n leverand ør so m lik er utviklinge n i bran sje n De n T ø nsberg- base r te bed rifte n h a r ba ke-

st ø rste segment

• O mtre nt a lt v i o mse t -

te r, se lges til ba ke rne, fo rt e lle r d ag li g led er T ro nd H ara ld se n De fl es te produkt e n e de selge r er laget i Da nm a rk, fo r Fre m o e r opp ri nne• lig et d a n sk se lskap, me d a ner så la n gt til bake so m til 1900. Fre mo er to t a ll eve rand ø r på inn· re dninge r, me n kj ø l e r sats ingso mrå de t • Bl a nt an n e t e r vi la n gt fr e mm e på UVC- st ra· ling i luftstrø mme n fo r kj ø lefo rd a mp e ren, til fjerning av ba kt e ri e r, fo rte ll e r Trond Han st a rtet Fr e mo N c ,ge i 198 6, sa mm e n med Fremo Da nm a rk . N å e r da n skene ute på e ier· side n. Den yn gre ge n erasjo n H a ra ld se n e r ko mme t inn i st ed e t Juni o r Knut h a r n em lig gå tt inn i bed ri fte n t il s in fa r, og et ge n e ra· sjonss kifte e r i sta rtfase n .

Seks store leverand ører

I h oved sa k er det se ks sto re leve ra nd ø re r av innre dn in g til bak e bra n sje n i N orge. 1 t illegg til nevnte to, fin ne r v i BC K, !nte r-Ko ba, Arke og BKS- utst yr blant de stø rste BC K le vere r b lant a nn et utsty r fr a tys ke Be m er Ladenbau, og h a r væ rt med på å in nre d e Sa mso n på Ege rtorge t , so m bes kri ves på de t o n este s id ene lm e r-Koba fo rte ll e r på s id e n e dercccer o m v ikti gh ete n av rikti g be lys ning, og s itt ska rpe fo ku s på lys.

bra n sje n so m sitt kl art O GEIR N Ø STE R UD

Junior og senior, Knut og Trond Haraldsen, driver Fremo Norge sammen

ertorgets gode eksempel

Det fin nes mange bakeriutsalg hyller, bare åta med. Egen kjøledisk er felt tekt, velkjent som tegner av mange lokaler som er go de forbilder for dem som gå r m ed planer om oppgradering. Sam sons butikk på Egerto r ge t er ett. Vi har besøkt stedet, og bringer noen tips.

Iokalet t il S a mson p å Egertorget er todelt. L. Nær mes t dø ra er "ta-med-avdelin gen". kak Der bes ti ller kundene kaffe, bakv e rk, ennei ~ler pås murt, til avnyte lse annet sted Står ka~ti kke n . Ved s iden av utgang sdøra et d be hø ret dekorativt på to egne

inn i veggen ved siden av den betjente dis- for utelivsbransjen i Os lo. Sverre Holm ho s ken. Der finner kundene påsmurte bakevarer BCK h ar levert innredningen, som kommer og salater pakket inn i plast, samt kald drik- fra tyske Berner Ladenbau Det er Sverre ke ril maten. Flere a v ideene er h entet fr a Holm som viser og forte ll er, blant a nn et om Pret a Manger. Den e n ge lske hurtigmatkje- brødhyllene: den, som er blant verdens ledende på omr å - - Brødhyllene er laget som kvadratiske det. Derimot e r di sken i hurtigmata vdeling - småhyller, helt opp til taket, for å bryte med en egen ide. Fronten av den b lå disken er den tradisjone ll e måten å vise fram bake vanemlig preget med gode gamle oppskrifter rer. Øyet oppfatt e r litt bedre alt som er fra bakeriet til S a mson. En fiffig li ten det a lj . anne rl edes. Eik er brukt som materiale. N å r

Annerledes brødhyller

Det er Petter Abrahamsen ved Ri ss arkitektkontor som har s tått for tegning av lok a lene. Abrahamsen er en a nerkjent int e ri ø rarkihyllene blir tomme, finnes mulighet for å trekke ned en rullgardin, med motiv av noen gam le staute bakere fra det gam le Samson bakeri. Dermed erstattes tomme hyller av en dekorativ veggpryd, forte ll er Holm.

li' 'leHfti.' /JtnredHLitg

En gardin kan trekkes ned for å dekke for tomme hyll er.

Kaketårn som skille

Lenger inn i loka let er Samsons se rveringsdel. "Ta-med-avdelingen" og serveringsavdelingen er atskilt av et kjøletårn med kaker.

Kaketårnet inneho lder større kaker som er bestilt, og ska l hentes i løpet av dagen.

Samtidig eksponeres store konditorverk for salg i kjø letårnet. Tårnet er slett ingen hin-

LUtra d isjone ll løsning på eksponering av brød skaper økt oppmerksomhet.

dring som er vanskelig å forsere, mer et naturlig skille me ll om butikkens to avdelinger.

Innenfor kaketårnet finner kundene b lant annet en disk for smøring av bakevarer Som et bevis på at det som selges smurt er helt ferskt, k a n kundene skue sin egen ma t bli ti lbe redt. En sned ig deta lj, so m er både dekorativ og praktisk, er ferske krydderurter i

Lett t i lgjengelig på vei ut.

Sverre Holm har levert innredningen fra tyske Berner Ladenbau.

en hy ll e over sm øre. disken. Urtene br ukes flittig, samtidig so rn de pynter opp der de står.

Elementer fra det gamle

Krittavler flank ere r stolpene som støtter taket i lokalet. Både tavlene og sto l pene, so m er fe l t inn i disken, er en del av det som er tatt vare på fra det gamle lokalet hos Samson. Sammen med det sjakkbrettrutete golvet og lampene i taket, er de gjenkjennende elementer for dem so m husker den gamle butikken til Samson på Egertorget. Resultatet er en vellykket b landing av gammelt og modern e, i eik, ru~tfritt og marmor.

0 GEIR NØSTERUD

Importeres i Norge av :

Misa Refrigeration Norway AS Postboks 92, 5863 Kokstad www. mi sa nor. no

Telefon: 55 98 79 56 Telefax: 55 98 79 59

Høy kvalitet og unike løsninger med bl.a. innvendi ge avrundete hjørner for enklest mulig renhold.

Størrelse(DxB):

Høyde:

Dør:

Paneltykkelse:

Aggregat:

Hyllesystem:

Fra 1,23x1 ,23m til 2,43x2 ,83m )*

2 ,03 eller 2,43m )*

Låsbar og med innvending nødåpner, lysmål 70x187cm . 60mm for kjøl , 100mm for frys

Ja , kompakt aggregat tilpasset rommet

Ja , frittstående!

)* Må l er innvendige må l! 12

Ring oss for nærmeste forhandler eller for vnerliuere detalier!

Brød med god ferskholdning

Tiden fremover består av mange helligdager og fritid l den forbindelse kan det være smart å lansere brød med god holdbarhet, aroma og smak.

Det er mange varianter av lettstekt, bakeoff og tilsvarende på markedet , men brød med lang holdbarhet bør ogs å være en del av sortimentet. Vi foreslår et godt mellomgrovt brød, og en god og saftig loff.

MELLOMGROVT

SAFTIG BRØD

1000 g Vann

300 g Sammalt hvete grov

200 g Sammalt rug fin

200 g Havrekli

100 g Rugkli

ca. 850-900 g H ve temel

30 g Pot etbase

30 g Salt

40 g Co mbi sur pluss

50 g Gjær

30 g Mørk sirup

50 g Flytende bakemargarin

Eltetid: 10 minutter , sakte

Deigtemperatur: 26-27'C

Hvilerid: 30 minutter

Rasketid: cirka 45 minutter

Stekerid: cirka 50 minutter, ved 19 0 'C

Deigvekt: 830 g

Dekor: Blanding av Rugkli og Durumhvete.

Snittes etter rask

Det beste resultatet mener vi er å bake brø den sammenskjøvet, eller rundstekt på hertovn. e Flytende bakemargarin er et meget bra skille. middel.

SAFTIG OG HOLDBAR LOFF

100 g Vann

90 g Salt

70 g Flytende bakemargarin

50 g Kl.ar sirup

50 g Gjær

30 g Combisur pluss

100 g Syrnet bakemelk

ca. 1700 g H vetemel

Elt etid : 12 minutter, sakte

Deigtemp eratur: 26 'C

Hvilerid: 45 minutter. VIKTIG ! ! !

Raskerid: cirka 40 minutter

Stekerid: 45 minutter ved 19 0-200'C

Deigvekt: 600 g

Dek or: Blått valmuefrø

Egner seg god t som sammenskjøvet.

S nittes etter rask.

v eler

me d hj emmelaget

bringe b ærsyltetøy

svel er

(Oppskri ft fra fe rge n mellom Tu sn a og Smøla)JO egg -

3 dl sukke r - -

2 I siktet hvete me l - --

2 I kulturm elk

2 ts natron

2 ts horns alt

150 g sm ør

Pisk sukker og egg cil lufcig eggedos is.

Bland hamsalt og natron sa mmen med melken.

Ti lsett melken og det tørre vekselvis, og smeltet smør til slut t.

La røren svelle i 30 minutter før steking Server sve lene med for ekse mpel rømme , hrunost eller hjemmelaget sy lte tøy.

Det er obligatoris k å servere smør og sukker , so m er rørt hvitt Bru k like dele r sukker og temperert smør.

Hjem melaget bringebærsyltetøy

IOkg bringeb æ r

(Sico ly La be ll Rough) , frosn e

8 kg suk ker -

7 stk app elsiner med reve t skall og

[Jr esset saft

5 stk sitroner med revet skall og presset saft

3 vaniljestenger

4 pose r certo syltepulver

600 g cristalin

Klar for en utfordring? Ta våren og soml]1eren i utrolige Nord-Norge.

Stein 1Magnussen Bakeri AS søker

BA KER / KONDITOR

til Vå rt bakeri på Melbu i Vesterålen.

For nærmere informasjon , ta kontakt med dagli g leder Ole Martin Magnussen på tele fo n 7 6 15 70 46 eller 91 88 83 79.

8~K

Kok opp bærene med sitrussaft, reve t skall og vaniljestang. Skummes. Tils et t sukkeret, som er blandet med syltepulve ret. Rør inn cristalin til slutt for å få pen glans på sy lt etøyet. Fylle s på sy lt etø yglass og sterili se res i ovnen på 82 grader i cirka 20 minutter.

Ola v Ruud jo bb er som konditorsjef ved Ho l men Fjordhotell. Han er utd a n net både som kokk og kondito r, L------=-- -_J og bringer oppskrifter fra hans hverdag me ll om de to fagene, ti l Baker & Konditors lesere

Sp enn and e jobb for

Mjonøy sommarbakeri i Vinje i Telemark treng bakar fr å 15. juli ril 15 augusr. Vedfyrt steinovn og elektrisk bakarovn. Sjå på nettsidene våre www.mjonoy no

" n o/r _ Kontakt Ell en B. Nordstoga for nærare opp lysn i ngar. 'f' i,Q T lf. : 9 7 57 40 84 , e-post: ellen@mjonoy.no ~k

Flere muligheter med is

Fremstilling av is er etter hvert blitt enklere Det skal italienerne ha ros for, både på råvare og maskinfronten.

Det viktigste som har skjedd på råvaresiden, er at egg er fjernet. Det betyr forenkling av arbeidet, pasteurisering er nå valgfritt, samt at egg ofte gjør isen hardere. Ital ienerne har dessuten høye krav til isens struk-

Det er ekstra omsetning å hente med en velfylt isdisk til sommeren.

Melkeis, gelato

M elk: l lit er -

Sukker: 220 gr

Totalbase: 100 gr

Pasta : 20-100 gr

Fruktgelato

Vann: 1 lit er

Sukker: 300 gr

Totalbase: 100 grFruktpasta: 100 gr

Gelato med 30 % frukt

Vann : l liter

Sukker: 45 0 gr

Totalbase: 165 gr

Fruktp asta*: 75 f!:r

Frisk/fr os sen frukt: 670 gr

* Det er vik ti g a r fruktene er syltet / kandisert for d unngd at de blir fo r harde å spise i ise n

tur og smak Gelato ha r blitt en merkevare for Italia, og den tar de godt vare på.

Flere muligheter

For å lage en god Gelato på enkel måte trenger man melk, sukker, stabilisator og smak. Dette blandes med stavmikser, og etter en hviletid på kjølerom helles blandingen i en ismaskin. Kjøringen tar fra seks til femten minutter, avhengig av maskintype. Ønsker man Sorbet, som er en

frukt- / vannis, skifter man ut melken med øn sk et væske. Ønsker man den helt melkefri, velge s en melkefri stabilisator. Produksjonsmåten er d en samme, men hvilet iden er kortere. For å lag e en god yoghurtis, kan vann eller me l k erstattes delvis med naturell yoghurt i alle resepter.

Vennlig hilsen

Olaf Kr. Silsand

www Condifa.no

lspasta i krem og mousse

I lspasta er i utgangspunktet sterk i smaken, fordi den skal spises kald. Den egner seg derfor godt i fløtekr em, smørkrem eller forskjellige mousse r.

Fløtekrem med ispast a

Kr emfløte: l lit er

Pannasu : 50 gr

Pasta: 25-100 gr

Meli s: 50-1 00 gr

Alt pi skes opp sam tidig og fy lle s i støpefomer, men kan ogsd str ykes opp so m van lige kaker. H vis kaken ikk e skal fryses/s tøpes redus eres Pannasue n til 20 gra m

For å trekke kakene med Pr ege l geli, ell er sjokolade , må kaken være frosse t og kuldeslå tc. Overtrekke t varmes ei / 40 - 45 grade r. For å oppnå pe nt res ulrat må de t arbeides rask e, for di kaken kjøler ned overtrekke t. Kaken pyntes med frnkt og eller sjokolade. Ved oppde lin g dyppes kni ven i va rmt va nn fo r å opp nd pene sn ittfla te r.

Sorbet (melkefri)

Vann: l lit er

Fruttosa: 50 gr

Sukker: 300 gr

Fruktp asta: 100 gr

Sitrongelato

Lim one: 50 50 gr

Sukker: 350-40 0 gr

Vann : 1 lit er

V ellutin a: 4 (emu! ator i asta orm)

som torgvare

Du fin n er det på torget, i små kio s ker og som trekkplaster i uts t illi n gsvinduer. Kaker og brød se lges over alt på Malta. Me n ik ke i egne bakeriutsalg.

ake rib utikker så nn vi kj e nn e r det her hje mmefr a , fi n n es det lite a v på

Ma lta. M e n k a k e r og ba k eva re r e r ikke noe m indre til gjengeli g a v den g runn. I kiosk ene b lir k a ke r so lg t so m go dteri , og fr a t rill e vogn e r og egn e sm å buer se lges b rød og andr e bake va re r på to rge t og i h a nd lega tene Klimaet på d e n li ll e øyg rupp e n er va rmt

Det blir sje ld e n und e r 15 grad e r o m v in t eren Likev e l e ksp o n e re s ka ker og ba ke rv a re r i vi nduer, og ut e under å pe n himm e l.

Tan kene v a ndre r fo rt i re tn in g a v s tr e n ge for sk rifter i No rge, h vo r v i til t ross for d e t kalde kli mae t, k a n skje h a r d e stren ge ste direktiven e fo r kj ø ling av n æ rin gs midl e r i hel e Euro pa. M a lt a og N o rge e r på m a n ge måt er to v id t fo rskj e ll ige ve rd e n e r.

0 GEI R NØ STERUD

Slapp trappene Noen bakere levere r p å dø ra Denne dama hadde et godt lag med sjåf øren og fikk varene le v ert i kurven

Bla n t fers k fisk , bukser til lavpris og suvenirer fra Malta, satt d enne damen og solgte kaker på det l oka l e fisket orget

Litt vaklevorent Bakeriet i Pope yes Vi/lage er h eld igv i s ikke noe an n et enn en kulisse

De små kioskene har et rik t utvalg av søte fristelser.

M i dt i den t ravleste hande/gaten i Maltas hovedstad, Va/letta, får du kjøpt fersk brød unde r åpen him m el

Aga Mat i Bodø støtt er v irk s omhet en på mange b ein. Bakeridel en er størst, men cat e ring , ferdig• mat og fe rs kvare bidrar til et spennende mangfold ho s b edrift en i handle senter et Gl ass hus e t i by e n.

ng

l"l"'::::---:"'!!'1""'7!!!-::ff":;:;:::::;~:::::z:::~;;;_-:-:- - I fe rsk va red is ke n e r bl o dpuddin g, lapsk a us, fi skegra t e n g, skink eg rat e n g og gom me n o en av kundenes favo ritte r. V i p ro du sere r n o rsk e t rad isjo n sprod ukt e r fr a bunn e n av Alt gjøres h os oss De t se tt e r fo lk sto r pr is på. I e n h e kt isk h ve rd ag se r v i a t ma n ge kjøpe r midd ags m ate n sin h os oss fr e mfo r å lage d e n se l v. Ferskva rede le n h a r g itt b utikk en et pos iti v t p uff, og fjo rå re t p ass ert e å tte mi llion e r k ro n e r i o mse tnin g, fort e ll e r M osås. Bagetter er ogs å en av bests elgern e i b utikken

Det er no k e n fo rd e l å h a fl e re be in å st å på. H ve r av k atego r iene ha r si n e forskj e lli ge h øy tid er. V i h a r n o k å gjø re til e nh ve r tid , s ier d agl ig lede r, Bja rn e M osås. N å r Ba ker & Konaitor er på besøk e r d et pro duk sjo n av jul ek ake r som fa n ge r d et meste a v op pm e rk so mh e t e n Ell e rs i å re t ba k es mange av A ga M a ts eg n e bo ll e r, so m h a r et spes iel t go d t rykt e i byen

Mangfold i mat

Se lv o m d et gå r gjeto rd o m Aga-bo ll e n e, e r d e også k jent fo r a ndr e prod uk te r

Søkelys på innkjøp

29-å ringe n b le a n sa tt fo r h a lva nn e t år side n, og ove rto k so m d ag li g lede r a ll e red e e tt er et h a lv t å r (m a i 200 4 ). Fra m til d a va r d e t Sigri

Aga so m ledet spes ia lfo rr e tnin ge n i G lass hu set i Storgata m idt i Bodø se ntru rnM osås h a r fo rti d fr a res ta urant - og h o t e llb ra n sje n - G je nn o m fl e re å r h ar A ga M a t væ rt veldi g flink e med t ilp asse kos tn a d e r til innt ekt e r. Det e r fo rtsatt vikti g, me n jeg h a r i t illegg h att e kstra ste rkt søke lys på innkj øp Ett e r a t jeg to k ove r a n sva re t , h a r v i bytt e t e n de l levera nd ø rer, n oe jeg tro r fo rbe d re r

BAK E R & KO NDITOR 3. 2(){J I

bed

resulta tet ytte rl ige re. De t har g itt oss be dre betinge lser. Lø nn sp rose nt e n e r også fo r h øy hos oss. De n sk a l n e d , og i e n b e drift so m vår er målet 35 p rose nt , s ier M osås.

Lunsjt rafik k

Rundt lunsj ti d e r e r d e t fullt i kafe lo ka lene Omset n ingen fr a k a fe drift e n ut gj ø r sa mm e n med fer dig ma t/fer skv a resa lge t en tred e l av den to tale o mse tnin ge n. Ba k e ri og ko nditori står for en tre d e l a le n e , a n s lå r M osås. Da v i besø kr e bed rift e n va r d e t h e kti sk i Produk sj o ne n i kj e ll e re n , re tt und e r utsa lge t og kafe en. A nfø re av pro duk sj o n s le de r og ~edei er i be drift e n , Agva ld Vink e n es, va r Ju lek akeprod uk sjo n e n i full ga n g. En b a ker, to ko n d ito re r og e n b a ke rk o ndit o r er a n sa tt 1 firm ae t.

Cateri ng

Om.set n inge n es s is t e tred e l

Slår ca teri ngv irkso mh eten for - Vi sa tse r også ~n del på c ate rin g, og everer ferd igs murt m a t til

ko nfe ran se r e ll er n o e va rmt hv is de t for ekse mp e l jo bbe s ove rtid Vi h a r også e n del leve rin g ti l st ø rre a rr a n ge menter, forkl a rer Bj a rn e Mosås , su m også legge r til a t de t e r inv es t e rt e n d e l i d a ta utstyr det sist e å re t. A ga M at h a r også e n e gen nettbutikk

0 MORTEN HOLT

Aga- bo ll ene er viden kjent. Daglig leder

Bjarne Mos ås benytter sjansen og tar en bit selv også.

Aga Mat AS

Type bedrift: Spesialforretning med produksjon og salg av baker / konditorvarer, catering , kafe, salg av ferskvarer og ferdig mat.

Lokalisering: Glasshu set i Bodø sentrum

Eie re: Sigri Aga (s a prosen t), Agvald Vin k enes (3 6 prosent) , Unni Michaelsen (10 prosent) og Karen Aga (4 prosent).

Daglig leder: Bjarne Mos å s.

Andre ledere : Unn i M ichaelsen (bu t i kksjef og cateri ngansva r lig) , Agvald Vinke nes (produksjonsansvar li g, innkjøpsansvar li g)

Kjedetilknytning: Fr itt stående.

Totalt areal : 350 kvad ratmeter, inkludert lager og prod u ksjonslokale i kj ell eren

Salgsareal/kafe: 150 kvadrat m ete r

Ansatte/årsverk: 26 ansatte, 6 heltid og 20 delt i dsansatte

Omsetning, 2003: 7 759 ooo

Va rekostnad: 2 259 ooo (29,1 %)

Lønnskostnad : 3 476 ooo (44,8%)

Dri~resultat : 647 ooo (8, 3°/o)

Historikk: Aga M at i Bodø har en todelt historie Fra 1901 til 1966 d reide det seg i hovedsa k om frukthandel. I 1966 ble det startet catering, kafe, b aker i og konditori. Det førte til en ny æra for Aga.

Aga-navnet stammer fra Hardanger, og det var da også frukt det hele startet med Med ha rdingen Jon Aga (født i 1880) i spissen ble AG A Fru ktlag startet i Bodø i 1901. Det skulle v i se seg å bli star t e n på et l an gt bedr iftsevent y r for fa mili en. I 1908 overtok Jon Aga all dr i ft av fr u kt utsa lgene i Bodø, som da fant sted p å tre fors kjellige steder, deriblant i Storgata

Etter hvert overtok en ny Jon (fø d t i 1916) driften, som stadig var i endring mot and re varer enn bare fr u kt. Sjokolade og to bakk var i lengre t i d sentra l t.

I april 1966 b le Karen Aga daglig leder for Aga Mat. Det tok tre år før drifte n gi k k i pluss I 1977 b le firmaet omda n net til aksjeselskap, der kjøkke nsjef Agva ld Vi nkenes og b uti kksjef Bj ørg Kymre gikk inn som aksjo nærer i t illegg til Jon og Karen Aga. Dette ga positive resultater, og omsetningen økte jevnt og tr utt I 1988 overtok datteren Sigri som daglig leder I 1991, i forb i ndel se m ed at Glasshuset ble oppført, ble ogs å b ut ikke n utvidet. Det ført e til et nytt

En smule ble raskt til fem

b rø d da Sunnmør s post e n sk rev at Mort en Schakenda hadde

solgt brød for s ek s million e r i

løp e t av de s eks første uk e n e i s itt n y e bakeri .

Det st emte n o k ikk e helt, me n s id e n d e t

va r på Sunnmø re , lo t jeg væ re å s i

n oe , sier h a n spøk efullt, meste rk o k -

ke n so m kon ve rterte til b a ke r H a n h a r a ll

grunn til å slå se g p å br ys t e t. De n ko rr ekte

o mse tnin ge n va r p å e n mi ll io n d e se ks fø r -

st e uk e ne, n o e so m e r e t fab e lakti g res ult a t.

H add e k apas iteten v æ rt s t ø rr e, h add e

o mse tnin gen v æ rt prop o rsjo n a l m ed d e nn e

M e n h a n er n ø kte rn a v n at ur, og h a r in ge n

pl a n e r o m å s t a rt e fl e re av d e lin ge r i S kj å k

e ll e r V ågå e ll e r bygge fl e re b a kerov n e r Å v o kse fo r fo rt e r n oe h a n h a r se tt at a n d re

h a r br e nt seg p å, se lv blir h a n h e lst d e r - i

lo ka le t so m tidli ge re h a r hu se t e n ga mm e l

smi e og et kraftve rk, og so m e tt e r o mb yg-

g in gen til ba ke ri h a r be h o ldt m ye av d et ga mle eksteri ø ret. - Men d e t e r mye å gjø re, så d e t ka n n o k hend e at jeg m å s t å o p p ytt e rli ger e et p a r timer tidli ge re e nn jeg gjø r n å, s ie r h a n .

Verdensberømt

- Du bl e jo ve rd e n sberø mt e tt e r e n m å n ed , s ie r e n av m a n ge b ege istr ede kund e r so m v il h a et b rø d hun ikk e h a r sm akt fr a Sc h a ke nd as so rtim e nt e nn å.

Håndverksprodukter med lange liggetider se lger godt i Lom

Anb efa lin ge n b lir i d ag e t med h a lvt ø rked e to ma ter Levera n se n e o mfa tter bl a nt a nnet s tor kj ø kk e ndrift , so m ve lr e n o mmerte

Fo ss h e im til Arn e Brimi , i tille gg ti l Lo ms

lo k a lb efo lknin g p å 2500. M a n ge ko mm e r også fr a n a bo b yg den e fo r å h a ndle I till egg h a r k a fe e n jev nli ge gjeste r, so m også k o mm e r fo r å n yt e d e n fl o tt e utsikt e n fr a p a n oram av indu e n e i d e n n yre n ov erte byg nin ge n. - O mse tnin ge n h a r n å st a bili se rt seg p å

o mtre nt 8 0 000 i uk a, s ie r Sc h a ke nd a, da vi e r p å h øs tb esø k . S o rtim e nt e t bes t å r av 1213 br ø d , n oe n surd e igs b ase rt e so m spe lt - og bygg brø d , d a n sk ru gbr ød og frukt - og n ø ttebr ø d. U tove r d e tte ti lbyr h a n bl a nt an ne t h a vr e br ød, va ln ø ttbr ød , o li ve nbr ø d, toma tbrø d m e d h a lv t ør k e de to m a t e r og ru sti kkbrø d. Ba ke ri e t h a r a lltid gul ro t ka ke og sjoko lade b row ni es i till egg til tre type r ru ndst ykk e r, h ve te k ake r, jul e brød, bo ll e r og ka n e lsnurre r - J eg h a r p røv d m eg fr am når de t gje ld e r ut va lge t , og h a r fo re løp ig lande t på d e tt e, sie r h a n

Håndverksbakeri

N o en h a r k a lt d e t et go urm et b a ke ri, se lv s ie r h a n at kon se pt e t er e t h å nd ve rk sbak eri. Mes t e rk okk e n h a r to å rs læ re tid fr a Åp e nt Ba k e ri i Os lo, og d e tt e e r ni våe t h a n s tr eber ett e r m ed Bake ri e t i Lo m, e ll e r re tt e re sagt aksjese lska p e t Il d og S t e in A S. - Ved fy rte ov n e r e r esse n s iel t, og til føre r brø d e t e n e k str a dim e n sjo n , båd e n å r d et gjeld e r sm a k og sk o rp e. Br ø d e n e h o ld e r seg

Morten Schakenda har hatt en overve l dende suksess siden all er første åpningsdag.

(Foto : Janco So lb erg)

......I i rre -fire dage r. De igen e r bl ø te re, h a r _.,..c hev etid og inne h o ld e r lite gj æ r De t s ie r t,ngsel v at det b lir lit e sv inn ; kun 50 brø d bl e :fllpet i løpet av de se ks fø rst e uke n e De arbeid er erter de n ga ml e må t e n , m ed va nn og 1 sa lt og gjæ r De rfor h andl e r d e t o m å :ke mye tid Se lv d e t ras kes te brød e t ta r seks eime r. Me d de ve dfy rte ov n e n e li gge r bpaSicec en på maks. 600 brød o m d age n Stekep e riode n fo r d e ulike brød e n e e r SJU tt l

Atte tim er, og gjes te n e "kreve r" fulle so rtiment n år bake rie t å pn e r. - Det gå r seg til etter hv e rt, me n kund e n e må "o ppdra s" til a t ikke all e type r brød e r fe rdi g sa mtidi g Ett e r hvert vil de læ re at f. e ks. o li ve nbrød e t ikk e er ferdi g før k lo kk e n 12 e t c. S ch a ke nd a sa tse r pA å ho lde åpe n t å re t rundt, til cross fo r a t Lom er e n ut p reget so mm e rd es tin as jo n _ Min in nsti ll in g e r a t de m jeg sk a l leve av, er kund e ne fra septe m be r til juni Somm e rgjest ene se r jeg på so m e n bo nu s. Je g ønsker å ero bre e n de l av lun sj- og kafe m a rkedet , og sats er på go d k affe fr a "De n Gy ldn e Bønne" i Sa ndv ik a. Ka n skj e v i tilb yr fl e r e typer san dw ic h e r, sa la te r og e n va rmre tt o m vinteren , sie r h a n M e n ko nkurr a n se n e r

Over to millioner k roner er brukt til renoveringen av det gamle bygget v ed fossen

De t har ofte vært k ø i og utenfor Bakerie t i Lom siden åpningen i apri l

ste rk på d e tte o mrådet: Lo m h a r e n u tp reget kafe kultur til n o rsk b ygd å væ re. M ed s in e fo rh o ld sv is få inn byggere kl a re r h ele fir e kafee r å h o lde åpe nt å re t rund t Kj enn e r v i M o rte n Sc h ak end a rett, e r det mye so m til s ie r a t h a n vi l lykk es m ed ø kt k afed ri ft ogsåpå sitt eg et vi s.

0 JANCA SOLBERG

Kokkekollega, venn og kunstner Omar Viset har hatt æren a v å pryde veggene i lokalet.

Innredning

bakeri og konditori

FREMO NORGE A/4

Fremo Norge AS - Løkkeåsveien 22A - 3138 Skallestad T: 3338 74 20 - F: 33 38 74 21 - post @frerno no - www.frerno no

- kreativ og total innredning - erfaring/ kompetenr personale - konsulenrbesøk - disker med en til fire pion hyller

Del<larerings

Hos Ivar Halvorsen

i Sandefjord tar de varedeklarering på alvor. Grovhets• merking av brød har de hatt en årrekke, og innholdsdeklarering

ellers er prioritert arbeid.

Denne grovhetsmerkingen har Ivar Halvorsen brukt i over tjue år.

Grovhetsmerkingen av brød, som innføre s i bakerbransjen til våren, har Ivar Halvorsen hatt i over tjue å r. - Det kom fra sentralt hold den gangen også, husker daglig leder Hans Martin Lang. Nå ser det ut til at alle har glemt det, men fra våren ska l det altså gjeninnføres. - Med økende bevissthet rundt matintoleranse, blir det mer og mer viktig å deklarere. Hos oss har vi innholdsdeklarasjon på se lve posene vi pakker brødene i, opp lyser han.

Deklarering på posene fører nødvendigvis til at de har et stabilt forhold til råvareleverandørene - Hvis vi ska l bytte råvareleverandør, må innholdsdeklarasjonen endres. Det blir både omstendelig og dyrt. Det har vi ikke råd til. Derfor bruker vi faste leverandører, men vi bruker flere. Vi er bevisst på ikke å binde oss til bare en le verandør. Men samtidig er vi ikke så store at vi kan bruke ubegrenset anta ll. Derfor holder vi oss til et knippe leverandører, som vi har gode relasjoner til, sier Lang.

Hysteri rundt E-stoffer

Deklarasjon betyr at mye E-stoffer blir nevnt på baksiden av brødposene. Hans Martin Lang mener at Norge har et informasjonsproblem vedrørende akkurat det.

- Bakgrunnen for E-merkingen er at det skal væ re en felles Europeisk standard for merking av all e lovlige ingredienser i næringsmidler. Dessverre har det oppstått mye myter og negativ oppmerksomhet rundt E-merkingen, beklager Lang. Han nevner noen eksempler for å illustrere hva han mener.

- Flere antioksidanter har E-merking fra E296 til E333 E300 er for eksempe l askorbinsyre, som er C-vitamin, og dermed sunt. E-507 er saltsyre. Det har a ll e mennesker naturlig i magen. Oksygen er E-948, det kjenner vi alle nødvendigheten av. Med a ndre ord: Ta r vi bort E-stoffene så dør vi! E-

Skiringssalbrødet. Vikingbrød, i synergi med andre Skiringssa/produkter og vikingenes verden, som skal bygges i Sandefjord.

merkingen er en europeisk klassifiserin g, ment som informasjon. Den er ikke lage t for å skremme, forklarer Lang. Han utbasu n erer til slutt : - E6 og El8 derimot er farlige, og sannsyn li gvis de farligste E'ene vi har i Norge!

Snikende allergen

Selv om bakeriet dekl a rerer aldri så godt, kan det snike seg inn enke lte blindpass asjerer, som for eksempe l lu pinmel. - I Frankrike kan de faktisk bruke inntil ti prosent lupi nmel i vanlig mel, uten å d e klarere det. Lupinmel er et billig næringsmiddel. Det har egenskaper omtrent som soy a, når det gjelder fett og proteiner, og har vært brukt i århundrer. Men allergikere reag e rer på lupinm el. Med så mye som ti prosen t i fransk mel, uten å deklarere det, har vi e t problem. Dessverre kan vi ikke si at det ba re gje ld er fransk mel, e ll er andre imp orterte råvarer e ll e r ferdigvarer. Problemet gjelde r også norske produkter. Det fant jeg ut d a jeg fikk tilbakemelding fra en kunde med n øtteallergi. Han hadde fått en a ll ergisk reak sjon etter at han spiste et sko lebrød fr a oss. Våre skolebrød skal ikke inneholde noe som skal fremkalle en sånn reaksjon, derfor ble jeg mildt sagt forundret. Jeg undersøkte næ rmere, og fant ut at den brødforbedreren vi brukte i sko lebrødene våre inneh o ldt lu p inmel, som skapte en nøtteallergisk reaksj o n. Vi bruker ikke den brødforbedreren len ge r, men Jet er sikkert andre som gjør det. Folkehelsinstituttet har også funnet ut at norske pølsebrød inneholder spor av lu p iner, sier Lang

Han presiserer at problemet ikke er selve lupinmelet, men deklareringen. Allergikere kan komme til å få allergiske reaksjoner ved å spise produkter de tror er sikre.

BAKER & KONDITOR 3- 2()()5

~R HALVORSEN AS

1,edrift : Lokalt håndverksbakeri og kondirned ett utsal g

• e: 35 , fordelt på 20 årsverk.

Hans Mart in Lang.

· led er: Hans Martin Lang. tilknytnin g: Ingen.

: Det me ste av omsetningen går norn eget utsalg i sentrum av Sandefjord. I gg le verer de varer til Stromstadfergen, og er B-l everan dør til noen dagligvarebutikker i,yen. De leverer også kake r til byens storstue ,ark Ho tel.

ukte r: Run dt 2 5 typer brød Det er et mål reduse re anta ll so~ter brød, til under tjue. omsetnin g, 2003: 12 232 000

'Yll'8kostnad: 3 37 3 ooo (27,6%) a.,nnskostnad: 7 193 ooo (sB,8%)

l)rlftsres ultat: · 260 ooo (-)*

fflstOrle : Baker iet ble etablert i 1879 av Wilhelm H Halvorsen Da sønnen, Ivar, tok r f 19 14 byttet han navn på firmaet til Ivar Halvorse n. Det samme navnet som bakeriet har i dag Ivar Halvorsen var ungkar, og fikk Ikke barn Deri mot la han sine beskyttende

'Jl'ffler over en av Wienerbarna, Josef Franz 'lang, so m lev de under harde kår i den østerrikske hovedst aden etter første verdenskrig "I dag sen der je g min sønn ut i verden for at han Ikke ska l dø av sult", skrev Josefs mor, da han ble send t den lange veien fra Wien til Norge Gutten snakke t kun østerriksk Selv om avstand en de n gang var like lang som i dag, ftltes nok vei en lenger for den lille gutten, enn den gjø r for da gens globetrottere. Opprin nelig var det meningen at Josef skulle være ut plasse rt i bedriften til Ivar Halvorsen i

Vestfold s el dste bakeri

Ivar Hal v orse n er Vestfolds eldste bakeri. I fjor feiret de rundt jubileum, med 125-årsdag. Detaljer rundt o m i lokalene, vitner om at bakeriet h ar e ksistert en stund. Blant annet står en vi spe maskin fra 1890 og en bollemakin fra 1900, i kafedelen i bygget. Krem og boller er ersta ttet med blomster. På sine gamle dager har mas kinene nemlig gjort sitt i produksjone n, og fått nye liv som blomsterpotter 1 stedet. Riktig prydelige kreasjoner. Et ann et v itne om gamme l virksomhet i bakeriet er ko nkurransen den danske leverandøren W odsc how & Co satte i gang i fjor. De ~terlyste No rdens eldste Bjørn piskemaskin. OS Ivar Ha lvorsen hadde de en som var fra og_fakt isk fortsatt i daglig bruk. Ingen fl e vise t il noe tilsvarende. Premien var en Se1end e ny maskin, i bytte for den gamle. lia~ om en trad isjonsrik bedrift som Ivar vorse n e r glad i s ine gamle maskiner, innrømmes det a t det går litt fortere å piske sammen båd e kre m og kakebunner med den nye ll1.askine n r' kosom osk ake og Skiringssalbrødet er bake~tsdto mest sæ regne produkter, i hvert fall r er gJelde r historien bak.

ett år, før han skulle vende nesen hjem til familien sin i Østerrike igjen. Skjebnen ville det sånn at Josef ble syk, da han skulle hjem. Dermed ble han lenger, og endte opp som fagutlært baker i bakeriet til Halvorsen. Ivar Halvorsen selv døde under en reise til København i 1947. Josef Lang drev deretter bakeriet for søsknene til Halvorsen fram til 1963, da han kjøpte virksomheten. Men først etter at en tredje part hadde vært eier en liten stund. Søsknene til Halvorsen solgte nemlig først bakeriet til en utenbys kar. De ansatte ville derimot at Josef skulle ta over. Hvis så ikke ble tilfelle, ville de være med ham å starte ny virksomhet. Dermed fikk Josef Lang kjøpe bakeriet tilbake fra den nye eieren, dog for litt mer penger enn det hadde blitt solgt for bare noen måneder tidligere. I 1973 ble firmaet aksjeselskap. I dag er det Josefs sønn, Hans Martin Lang som eier og driver det tradisjonsrike bakeriet.

* Rekorddårlig resultat på grunn av gra ving og stengt tilgjengelighet til butikken Omsetn ingen ble reduse rt, men ingen ble permittert, derfor også den høye lønnsprosenten. Ekstraordinæ re da tapro bleme r trakk i tillegg resultatet ned.

Kosmo s kakens opprinnelse stammer fra generalforsamlingene til hv a lfangerrederiet Kosmos, som tilhørte Jahre-familien i Sandefjord. Før hvert årsmøte bestilte rederiet sin egen kake fra Iv ar H a lvorsen, som skulle serveres ti l de fremmøtte. Kaken ble så godt mottatt at mange av småaksjonærene, som ellers ikke ville sti lt opp, g la delig møtte fram for å få en bit k a ke. Det var me ll om 1000 og 1500 mennesker på genera lforsamlingene til Kosmos. Med en sånn suksess ble kaken se lvfø lge li g også solgt i bakeriet til I var Halvorsen, men ikke uten konkurranse. Andre ville også se lge Kosmoskake. Et konkurrerende bakeri, som er nedlagt i dag, lanserte en kopi under samme navn, noe som førte til den reneste kakekrigen i Sandefjord. Kort fortalt endte dysten med at Ivar Halvorsen fikk re g istrert Kosmoskake som sitt eget varemerke. Dermed er det ba re de, og ingen andre, som får lov å se lge Kosmoskake. Kaken se lge r fortsatt godt, den dag i dag.

Skiringssa lbrødet er et synergiprodukt fra et prosjekt som engasjerer Hans Martin Lan g ve ld ig. I Sandefjord h a r flere investorer gått sammen for å bygge e n vikinglandsby, li ke i nærheten av der Gokstadskipet ble funnet

Ivar Halvors en AS holder til på Chr. Hvidts plass i Sandefjord

Brødvarer fra dagen før selges til reduserte priser.

Land sbye n s kal bli verdens største i s itt s lag, og ska l trekke 350 000 turister i året For å bygge oppunder ideen, og for å markere prosjektet, er det lansert macprodukter under merkenavnet Skiringssal. Deriblant brødet til I var Halvorsen.

- Skiringssalbrødet ble s lu ppet rett før jul, som et rustikt, sunt og godt brød. Brødet har en svært sprø skorpe, det inneholder bare 1,4 gram fett per 100 gram, og det er laktosefritt, fork larer Hans Martin Lang.

Dessuten inneholder det både h avregryn, potetgranulat, malt og samma lt rug, som sammen gir brødet god smak. Noe som bekreftes av unge ganer. Brødet b le testet på flere hundre sko lebarn, som likte det veldig godt. Faktisk så godt at de fortærte store mengder uten annet pålegg enn vanlig margarin.

0 GEIR NØSTERUD

Gamle maskiner har fått nytt liv.

{I' Portrettet

Han s Martin

Lang br enn er for m ye . B åde inn en bransj en, i lokal s amfunn e t og for spor ene e tt er v ikingtida. Han deler gj ern e engasjem ent e t m ed andr e

Engasjert b

Nå r H ans Marti n Lang vokste opp skull e ikke bake rsø n ne n fra Sand efjo rd gå i sin fa rs fotspo r. Ne i, h a n skull e ste ll e med , og skru på m aski n e r. H a n vill e ne mli g b li mask inte knike r En utd a nne lse unge La n g va r i full ga n g med fra m t il h a n skull e av tj e n e ve rn e p l ikte n , d a h an va r m as kinma nn i ma rin e n I løpe t av fø rstega n gstjen es te n ble fa re n sy k. Ette r å h a av tj e nt ba re en trede l av plikttid en fikk h a n de rfor inn v il get pe rmi sjo n fo r å hj e lpe til i ba ke ri et hj e mm e. - De n pe rm isjon e n b le til to å r i kakebu, smil e r H a n s M art in La ng. Fo r det gikk n e mlig to å r fø r h an k unn e avs lutte d e siste t i må n ede n e i m arine n Ette r de t fikk h an li vs tid i ka ke bu a, fo r h a n fa nt ut at det va r i bake rie t h a n v ill e jo bbe. M as kinte knike ru td a nn e lse n va r lik eve l ikke bo rtkas te t , fo r i ba ke ri e t s tå r båd e sve iseap para t og a nn e t utst yr, so m H a n s M a rtin tra kt e re r n å r h a n repa re re r egne mas k in e r H an h ar såga r e n e nkel tra ll eov n , so m va r d obbe l de n ga n g d en tr ill e r inn i bake ri et i Sand efjo rd fø rste gang. H ans Marti n h a r se lv de lt ov n e n , og lage t e n e nke l av de n d o ble. Bake rm as ki n ist , ynd er h an å ka ll e seg se lv En treffe nd e be tegn e lse . I motse tn in g ril opp h avet beste m te H a ns Ma rtins e ld st e sø nn seg i ung a ld e r fo r å trå fa re ns fo tspo r H a n h a r utd a nn e t seg inn en bran sje n , og full fø re bå d e sverm e brev og meste rbrev so m ba ke r N å e r h a n re ist ut av red e t , ril Ri bago i Ki rke n es, fo r å jo bb e De r e r h an

fa k t isk Sø r-Vara nge rs fø rste ba ke rm es te r Hans M a rtins to andre ba rn , S ilj e og M a rtin h ar ikke utda nn et seg in ne n faget, i h ve rt fall ikke e nnå. Fo r S ilj es de l b lir d e r ikke n oe i den ret· ninge n h e ll e r, fo r hun stu de re r U- la n ds h je lp i Eng la nd M a rtin ka n h e nd e e nd e r o p p i bransje n , fo r inte ressen e r t il st ede Han a vtj ene r ve rnep likt e n i marin en , og h ar så la n gt ikke va lg t n oe n u td a nne lses re tnin g, utove r de t å ha t il eg n et seg ge n e re ll studi ekompetan se. Fo r fe mt e n år sid e n b le H a ns Ma rti n Lang interv jue r i de n ga n ge n s B K På spø rsmå l om h va h a n tro d de om fr e mt ide n , spåd de h an en ut v ikling m ot få sto re indu st ri ba ke ri e r, som ko m til å t a ove r me r og me r av levera n ser til de sto re su pe rma rke de n e Sa mt idi g t rodd e han på e n o ppb lo mstrin g av spes ia lba ke rier, so m ikke ka n k o nkurrere me d d e sto re på pri s, men på h ånd ve rksk va lite t Fe mten år se n e re, se r vi a t Sa nd efjo rd bake re n s sp åd o mm e r h a r skjedd fy ll est. De rfo r e r de t l itt spe nn e nd e å h ø re hva h a n tro r o m ba kerbran sje ns fre mtid i d ag. Han er ikke vo nd å be , fo r H ans Ma rtin e r e n me nin ge rs m ann

- Det er van ske li ge re å spå o m fr e mtid en nå, fo r de n me r åpe n . Der h a r skj edd mye bare de r siste å ret, og de fæ rreste trodde ve l a t e n av mø ll e n e skull e kj øpe e t ba ke ri, e ll e r fa ktisk en h e l kj ede. Jeg tro r de tt e bi d ra r til å h a rdne ko nkurr a n se n yt te rli ge re me ll o m de sto re ba ke rikj ed e n e Sa mtidi g tro r jeg impo rte n v il ø ke. Ikk e bare

BA KER & KON DITOR 3. 2QOS

askininst

på grunn a v melavgiften, men også fordi rdmen n re iser mer enn tidligere, vi får mer ::Vulser fr a u tl a nd e t , og ønsker dermed å spide sam me produktene vi få r i andre la nd. seJeg rror også de mindre spesialbakeriene vil bli mer syn lige fremover, men uten muli gheten til å bli sco re På m a nge områder ligger vi ti år etter Sv e rige Der finnes det mange kvarcalsbakere , so m selger godt i sitt lille marked. TIisvaren d e tror jeg vil vokse fram her i Norge også. Det vi små da må spille på, e r å gi kunden e n o pplevelse utover bare det å se lge et produkt De nne opplevelsen trenger ikke være ann et e nn en egen atmosfære, vennlig service, p rod uktkunnskap, eller no e a nn e t vi kan gi, som be n s instasjonene og da gli gva rebutikkene ikke h a r, spå r Han s Martin Sandefj ord ba kerens spådommer om fremtiden er klare Ka nskje La ng ka n legge en sannsigertittel til de t å være bakermaskinist?

Det er ikke bare spådommer om bransjen Lang legge r fram H a n fyller på med n oe n drømmer også De inkluderer rekruttering og opplærin g , so m op ptar den engasjerte b a keren.

- Jeg h ar e n drøm o m at bransjen på sike får sin egen sko le, so m car vare på dem som virkelig vil læ re fagene Da tenker jeg ikke p å dem som sø ke r seg so m baker eller konditor i mangel på no e a nnet, men de so m brenner for faget , s ie r han

Han fo rtvi ler over reformen som ble innført i 1994 - Ette r a t ancall linjer p å videregående skole ble re d usert, lærer de som vil bli baker eller kondito rer å sløye fisk og å lage kj ø ttkaker. End a v e rre er det at den yrkesrelaterte opplæringe n ne s ten er halvert etter reformen. Jeg mener a t det er praktisk trening som er viktigst for å bli god i utførelsen av et praktisk fag, sier La ng All teorien som tillegges sammen likne r han med å kj ø re bil: - Du trenger ikke ha kunnskaper om å reparere bilen for å ku nne kjøre den, poengterer han. Bente , ko na til Hans Martin, løpe r litt til fra, me n s v i sitter og bl a r i ga mle vicnesyrd for be d riftens 126-årige eksistens. - Du må husk e å nev ne mannako met, sier hun på ena · 1 v sin e sv msecurer. Over kancen p å brilene 1 L for h ti a ng titter et p a r øyne smilende fram, tsto n e n o m mannakomet er god. - Et ~akom e r et bibel s k s it at. Når far, J ose f, :r ;ne til og fr a om han skulle kjøpe bedriffran en ga nge n i 1963, så tydde han til hjelp ~ann a ko m for å ta rett avgjørelse. Han ttakk etc b la n~, flere fra en eske P å det han sto de t: Velsignet være dm kurv og ditt

deigtrau " , fr a første M ose bok. Avgjørelsen ble enkel etter det, forteller Lang.

Som takk for hjelp e n fra den gang, har Hans Martin betale kirken tilbake i godt m on n. H a n har nemlig vært søndagsskolelærer i hele 40 å r. I tillegg h a r h a n arbeidet so m frivillig i Norsk Gideon, og dele ut tu se nvis av bibler p å hoteller og overnattingssteder rundt om siden 1969.

- Selv om jeg er baker, så vet jeg at mennesket lever ikke av brø d alene, sier Lang selv om sitt forhold til kirken.

I det hele tatt er Han s M a rtin Lang en mann som virkelig engasjerer seg i det han intere sse rer seg for, og engasjementet strekker seg utenfor både bakeriet og kirken Blant annet er h a n initiati vta ker og leder for Vikingleias Venner, so m h a r mange jern i ilden.

Det m est inte ressa nte de jobbe r a ktivt med dreier seg o m Gokscadbåten, eller rettere sage funnstedet. Bå ten ble funnet utenfor Sandefjord. I nærheten av funnstedet har Viking leia s Venner tatt initi a tiv til "The World Viking Centre". En planlagt temapark so m ska l bli verdens største vikinglandsby. Pa rken skal bli en turistattraksjon på linje med andre score parker i Norge. Målet er å h a 350 000 gjester i å ret, innen se ks å r etter åpning. Til sa mmenlikning har Tu se nfryd cirk a 450 000 å rlige gjester. Det er med a ndre ord ingen små planer Hans Martin Lang er involvert i

Ba keren jo bber på sjuende å ret med å realisere landsbyen - Det har selvsagt vært noen problemer underveis , som vi ikke hadde regnet med , og prosjektet er blitt skjøvet i forhold til opprinnelig planl ag t å pning. Men nå ser det ut til at vi åpner parken sommeren 2006, sier La ng.

Engasjementet til La ng kan beskrives ytterligere med en kamp a nje blant Sandefjords innbyggere på våren i fjor, der målet var å endre navnet på et eldresenter i byen. Senteret hadde få tt det amerikansk inspirerte navnet Kvart a l 40 Hans Martin Lang mente senteret burde hatt et godt historisk navn i stedet, og satte i gang underskriftskampanje. Navnet ble endret, nå heter senteret Hvidtgården Engasjementet til bakermaskini s ten fra Sandefjord viste seg å nytte. Det samme engasjementet kan -andre lære a~. · , Hans Martin Lang har nemlig vist: at engasje- :.,, ·: ,. ment nytter.

0 GEIR NØSTERUD

Hans Martin Lang

Født : 1946

Familie : Gift med Bente Aven Lang. De har barna Silje (28) , Magne (26) og Mart in (20).

Bosted : Chr. Hvidts plass i Sandefjord (annen etasje i baker iet).

Utdannelse: Nesten fagbrev som maskinist, svennebrev og mesterbrev som både baker og konditor

Arb e idsp raksis: Ivar Halvorsen AS siden 1965.

Verv : Søndagsskolelærer i 40 år, drevet administrativt med barnekor i 10 år, jobbet med aspiranter i Sandefjord gutte • og jentekorps i 14 år, engasjert i Norsk Gideon siden 1969 , s itter som leder i Vikingleias Venner, sitter i styret til "The World Viking (entre", har vært formann i bakerla uget i Sandefjord, har vært le der for prøvenemnda for konditorer i Vestfold, har vært leder for FAU på Byskolen i Sandefjord, og har vært akt iv politiker i en årrekke , for å nevne noe.

Bil : 99 Toyota Avensis.

Favorittmat : Fisk! Den absolutte favoritten er kokt torsk med Sandefjordsmør. Ellers er det fi sk i alle varianter som foretrekkes når mul igheten e r til stede for å velge Fritidsinteresser : Friluftsliv i skog og fjell.

Gjerne med kano på stille fjellvann

lnter-Koba med sitt unike nettverk står til din rådighet i alt fra enkeltprodukter til levering av totale løsninger for ditt utsalgssted.

PRODUKTGRUPPER:

• BaJce-off ovner

• Bardisker

• Belysning

• Brødskjærere

• Buffet

Via messer, fagblader og bransjetreff

i inn og utland, felger vi med i forkant av utviklingen.

På tur med Region Østlandet

Totalt 62 personer ble med Region Østlandet på tur til Kiel med den nye fergen Co/or Fantasy i begynnelsen av februar. 22 BKLF-bedrifter var representert.

Turen ble to dager med alle viktige ingredienser: faglig inform asjon, engasjert drøfting og hyggelig sosialt samvær.

Samlingen var Region Østlandet sitt Landsmøte Ole Torp lot seg overtale til å fortsette ett år til i ledervervet.

Nils Erik Eggum fortsetter som sekretær og Bent Ivar Amundsen som kasserer. Øvrige styremedlemmer er Axel Brun, Ole G. Brettvik, Unni Christensen og Anita Kaifoss.

Ingrid Steen Malt fra NHO orienterte om den nye sykelønnsordningen som legger større press på bedriften i oppfølgingen av sykefraværet. Anders Vangen omtalte en rekke av de oppgavene BKLF arbeider med for tiden.

Av de sentrale kan nevnes bransjens rammebetingelser, NM Ung Baker,

Ingrid Steen Malt fra NHO orie n terte om den nye sykelønnsordning en.

i spissen, ansvarlig for. I tillegg til et kort innlegg fra Ole selv, fikk fo rsam• tingen et inspirerende to timer s foredrag om motivasjon, sette seg mål, fremdrift og forandring Ansva rli g var Tore Fyran. Det var en veltilpas set sammensetning av humor og t in g til ettertanke.

Region Østlandet har de siste år ene BK-landslaget, BK-kompetanse og vært dyktige i å arrangere sosi al e og grovhetsmerking av brød faglig interessante samlinger Årsmø · Programmet andre dag var tet 2005 var et nytt eksempel. Norgesmøllene, med Ole Christensen AV

Det søkes etter nye deltakere til Baker- og Konditorlandslaget.

Baker- og Konditorlandslaget skal bidra til å profilere og synliggjøre bransjen for å øke salget av baker- og konditorvarer, styrke fagidentiteten og fag st oltheten, samt bedre rekrutte ringen. Vår viktigste fremtidige satsing er del t akelse i internasjonale konkurranser. Søknad med CV kan sendes til BKLF. Søknadsfrist er 4. mai 2005. Spørsmål kan rettes til Anders Vangen t lf. 23 08 87 14 / 95 10 33 54. Se egen annonse i Baker & Konditor nr. 4 og på BKL Fs AV nettside "bakeri.net".

• Dekor

• Innredning

• Kjøl- og fryseutstyr

• Kjølemontre

• Kjølt eksponering

• Kurver

• Møbler

• Plexiglassmontre

• Stelnovner

• Varm eksponering

Tariffoppgjøret 2005

Mellomoppgjøret mellom LO/NHO startet 10. mars og skal være avklart i nnen utgangen av måneden Totalt har LO - NHO ca. 150 avtaler og YS-N HO ca. 50 avtaler, som skal forhandles samtidig. Det er ingen uravstemning. NHO har lagt til grunn at det ikke er grunnlag for sentrale tillegg i år, og at de lok al e for· handlingene må skje ut ifra bedriftens økonomiske situasjon. Som vanli g vil media følge forhandlingene tett - så følg med.

Vil<tig melding: Selg mer landslagsbrød!

s,Jget av Landslagsbrødet gdr tregt. Din ø,ker- bedriftene, som er ansvarlig for salg li brødet, oppfordres til d gjøre noe de t.

Fd vegne av hele

Bdcer· og Konditorl/llldslag et, oppfordter Pdl Tak lo bransjen til å selge mer landslag sbrød. (Foto: Odd bjørn Roksvåg)

For hvert solgte brød går en krone til Baker- og Konditorlandslaget, det er dermed et viktig bidrag til landslagssatsingen Støtten vil bidra til bedre synliggjøring av laget, som igjen vil komme hele bakebransjen til gode.

Det har vist seg ønskelig og nødvendig å gjøre små endringer på basen til Landslagsbrødet.

Deigen ble l itt for

La ndslaget får hjelp av Gl omma Media

De to fø rs te drene av BK-landslagets historie, har laget og lagets aktivite ter vært mindre mediepro · filert en n det man ønsker. Et profesjo nelt byrd ble kontaktet.

På Baker- og konditorlandslagets samling i Sarpsborg 1. og 2. mars, gjennomg ikk Kjell

Arne Nordlie fra Glomma Media

David Spo nheim grunnleggende prinsipper i mediehånd teri ng. Glomma Media vil være lagets stø ttespiller og rådgiver på dette områd et i t iden fremover Etter hvert som nyrekr utte ring til laget kommer på plass tidlig på høsten, vil en mediestrategi bli

Utvikle t. Et vikt ig element i den nye satsingen for å få den mediefokus vi ønsker, Vit være de ltakelse i konkurranser. Det ta r tid å by gge opp et solid lag med kunns kap og tilstrekkelige ferdigheter til å hevd e se g i krevende internasjonale ~Onku rran ser. Den tiden er styret i laget innstil t på å ta.

Fil oso fien t il den nye laglederen Elisab eth Bonnevie Svendsen er å hente lcerdo m fra de dyktige Av den grunn var David Spon heim, leder av Kremen konditorklu bb, in vitert for å dele noen av sine erfa Vi rin ger o g sin kunnskap med laget. ldere utvik ling vil være viktig basis når nye lag delt akere er på plass AV

slapp og lite maskinvennlig, og det ferdigstekte brødet var litt tungt/lite volum. Dette har Norgesmøllene tatt tak i, og nødvendige justeringer blir gjort.

Landslagsbrødet er velsmakende. I tillegg er det grovt (ca 58 % sammalt). I disse slanketider (med Fedon i spissen) er det lurt å anbefale kundene et brød med riktige karbohydrater, som hjelper blodsukkeret til å holde seg på et stabilt jevnt nivå. Ristede sesamfrø, bløtlagte, maltede hveteflak og

surdeig er med på å gi brødet god smak og holdbarhet.

Så kjære bakerkolleger: Sats på landslagsbrødet! Få all den informasjonen dere trenger fra Norgesmøllene og Din baker-kjeden for å produsere brødet. Opplysninger kan også fås hos Anders Vangen Vel bekomme og godt salg!

Den nye WP Kemper Mini Quadro Round

Nå kan du produsere firkantede rustikale og runde produkter på samme maskin!

Leveres med langruller, strøing og avsetter etter behov.

Ta kontakt for et pristilbud!

Pål Takla

30.03 - 02.04 Madrid 12. - 14.05 lnterbake 15. - 18.10 SLldback Food Week, Feria De China 2005. Internasjonal bake· Madrid. Internasjonal bakeri- konditorimes se i ri- °! www.alimentacion.ife- messe I Guangzhou. Stuttgart. rna.es www.faircanton.com www.messestuttgart.de/ suectb 06. - 09.04 Food & 17. - 19.05 Bakery China. ao, Hotell Indonesia. Internasjonal bakeri- 21. - 23.10.BAKO 200s, Internasjonal nærings- messe i Shanghai. Exporamasen teret middelmesse, for bake- www.bakery-china.de Hellerudsletta ri, konditori og restau- www.exporama.n o rant i Jakarta. 07. - 10.09 Bakery www.pamer i ndo.com Indonesia. In ternasjonal 14. · 17 02.2006 41lles. bakerimesse i Jakarta ser. Fagmesse fo r dag. 10. - 12.04 Chocoa www.expoua.com/eng/s ligvare, faghandel , stor Internasjonal messe for howexhib/ 9224.html husholdning og kakao og sjokoladepro- næringsmiddelin dustn. dukter i Brussel. 17. - 21.09 bBA. en. Norges Vare messe, www.chocoa.be Østerriksk baker- og Lillest røm. konditormesse i Wels. www.messe no/ 11 - 14 04 l nterfood, St. www.oeba-oekonda.at 4messer Petersburg. www.primexpo.ru/ i nterfood

16. - 20.04. Europa in, The Exhibition (entre, Paris-Nord Villepinte. Internasjonal bakeri, konditori og cateringmesse. www.europain com

Hotellbrett med skivet Ridderost

De som tror Ridderost er en eksotisk importost tar feil. Den b le oppfunnet i Møre og Romsdal i 1969, og produseres fortsatt kun her.

OL-kokk Tom-Victor

Ny Pakkeguide fra Vara

Yara kommer med nyrevidert

Pakkeguide. Oversikten inneholder som tidligere viktig informasjon knyttet til pakking i modifisert atmosfære (MAP) .

Pakkeguiden inneholder alt fra anbefalinger på gassblandinger, oversikt over viktige parametere, feilsøk, teknisk veiledning samt mer generell informasjon om gassfare og gassikkerhet.

Plakatene kan henges opp som en veiledning i nærheten av der det benyttes gass til pakking av næringsmidler.

Pakkeguiden består av del 1 og del 2 , og er laget i hygienisk og vaskbart materiale. Den fås gratis ved henvendelse til Thomas Juve i Vara på: thomas.juve@yara.com, eller tlf 24 15 74 66

Gausdal mener Ridder er en uoppdaget perle. Nå kommer den skivet på hotellbrett. Detaljistpris på Ridder hotellbrett er: kr. 264,77

Ny mikser med Vari-Logic panel

Produsenten av Bjørn Varimixer lanserer ny 20 liters maskin . Den nye m i kseren har blant annet et nytt kontrollpanel, Vari-Logic panel, med trinnløs hastighetsregulering, elektronisk betjent, og styrt til akkurat den hastighet som ønskes. I tillegg kan det arbeides med fire faste hastighetsprogrammer Innenfor de enkelte hastigheter er det også mulighet for å finjustere hastighe t en ytterligere

Den nye maskinen har også en REMIX funksjon, som gjør det mulig å lagre opp til fire programmer Som standard finnes i tillegg en pausefunksjon for inspeksjon av råvarene, samt start og stopp på en og samme knapp.

Flere produkter fra samme leverandør kan skues på Europain, hos Sveba-Dahlen Group , stand sa E133.

29.09 - 02.10. Bageri & 03 .- 09.10 2006, iba Konditorimassan, 2006 In ternasjo nal Stocholmsmassan bakemesse i Munc hen, i Alvsjo. New Munich Trade Fai r www.bagerimassan.se Centre. www.iba de 08 - 12.10 Anuga. Internasjonal matmesse i Kain. www.anuga.de

QimiQ gir nytt liv til krem

Pisket krem holder seg ikke fersk leng e, og sammen med bær vil trad isjonell fløte ba se rt krem raskt begynne å renne, og misfargi ng vil forekomme. Litt QimiQ i kremen løs er disse utfordringene.

. #QimiØ.

QimiQ er e t m agert melkeprodukt uten e-stoffer, som helt eller delvis er st atter behovet for ge latin , egg og fløte QimiQ består av 99 p rosent fløte (15 prose nt fett), og en pros ent gelatin. Avhen gi g av pakkens størr el se, er holdbarheten i uåpnet forpakning, i romtemp er atu r, opptil ni måneder QimiQ er et patentert produk t som selges i de fleste europeiske og asiatiske land, sa mt i USA. Nå lanseres QimiQ for det norske markede t. Krem som inneholder QimiQ kan også fryses ut en at kvaliteten forringes. Dette forenkle r planlegging av produksjonen, og reduserer svinn, hevder leverandØ· ren.

- Her i Norge har vi egne ressurse r med høy fa glig kompetanse Blant andre næringsmiddelteknol og ene Michae l Reddington og Leif Arne Fareda l, som hjelper kunder med produktutvikling, og som står til di sp osi · sjon som rådgivere for hvordan QimiQ best kan utnf tes, sier Heidi Brunner, daglig leder hos QimiQ Scandinavia.

PARTNEREN DU BLIR GLAD I Ill

8-BLAD

B-Economique til utlandet

RETURADR Ess

Vanebo Fag p resSe

Postboks 130 , 2261 Kirken ær

Møllerens brødbaser gir

deg jevnere og bedre bakeresultat. - Lav enhetskostnad på brødene.

Med utgangspunkt i en base kan du va ri form og utseende med sikkert resultat.

Her er tre av MØLLERENS baser for grove brød

Møllerens ønsker å tilby forbrukerne smaksrike, sunne alternativer. I disse basene er det spesielt fokusert på kostfiber, samt tilsetninger av frø som linfrø, sotslkkefrø og gresskarkjerner. Basene er velegnet til bruk I grovt bakverk som f.eks brød, hom og nn:lstykker. Bakverk bakt med disse basene er gode kilder til en rekke vitaminer og mineraler.

Havrebasen har, som navnet sier, en høy andel havre og havrekli. I tillegg har havre et høyt Innhold av sunt, flerumettet fett. Basen Inneholder også grasskarkjemer, som er svært næringsrike.

Kontakt din Norgesmøllene-konsulent for mer informasjon eller ring hovedkontoret på tlf 55 22 49 00 for infonnasjon og bestilling.

Møllerens baN gir et brød med høyt Innslag av rug, og inneholder I tillegg linfrø og solsikkefrø. Solsikkefrø har et høyt innhold av flerumettet fett.

FamllebHen er en grov base, som famllievennHg brød uten hele korn, likevel har et høyt innhold av kostfi