Det er sikkert som å og Ung Konditor- konkur- ikke allverdens hjelp og ver Arbeidstiden er helbanne i kjerka å ransene. Men med lengre støtte å få. Dersom vi ler ikke noe å skilte med, trekke nytten av konkur- skolegang og «sultne» skal nå over NM-nivå må og det er heller ikke lønranser i tvil. Det er lik- lærlinger som gjeme vil støtteapparatet bygges ut na for de fleste. Dette som opplest og vedtatt at bli baker, konditor og og vi må belønne vinner- forteller ikke konkurrankonkurranser er et gjeme kokk med, blir lett ne med mer enn medalje, sene noe om Det blir «muSO> og noe av det vik- de største talentene for klapp på skulderen og kanskje et sjokk å møte tigste bransjeorganisasjo- gamle.Vi møter dem kan- omtale i BK. hverdagenl nen steller med. Likevel skje i NM hvor dyktige At konkurransene gir kan det vel ikke skade fagfolk gjeme vises frem . vi har hatt deltagere fagene høyere status, det med en diskusjon. Enten Om vi klarer å avholde med i EM og VM, men er nok riktig Jeg har aldri bør vi satse mer på kon- mesterskap, og får nok det har kanskje vært hørt eller sett noen forlakurransene, eller så bør deltagere til at det blir større oppmerksomhet te konkurranser uten å vi dempe innsatsen - det konkurranse av det. om enkelte konditorer være imponerte. Da er er nå min mening. Talentene vokser ikke som har gjort det skarpt det bare synd at vi ikke på trær, og enkelte har sammen med kokkene på klarer å skaffe oss større
Deter morsomt å ha verken tid, anledning eller kokkelandslaget. oppmerksomhet enn det konkurransene, in- lyst til å delta. En må Kokkene, de får stor opp- vi virkelig gjør. Rnnes det temt i faget i det minste. være usedvanlig interes- merksamhet om sine andre metoderl Rnnes Dessuten må (l) vi jo ha sert i faget for å bli kon- konkurranser. Aviser, det andre måterl Nye konkurranser vi også. når kurransedeltager. Skoler ukeblad, radio og TV gir ideer! Rnnes det noen alle andre har det. Som og kurser på det nivået stor dekning og kokkene som vil og kan påta seg redaktør ser jeg også nyt- er det vanskelig å finne er så fornøyde så. Eller er jobben! Rnnes det pengten. Konkurranser gir her til lands. Det blir å deded er! stoff og bilder. trene og eksperimentere De påstår selv at faget Nå vet vi ganske mye Gir konkurransene økt på egen hånd, med en el- er som et dørslag. en sil. om det å organisere konrekruttering og interesse ler flere lærebøker ved si- Det er bare noen få av kurranser etter hvert. Vi for fagene! først og den av. Det kreves enorm dem som utdanner seg til vet hva som kreves for å fremst avhenger vel det egeninnsats, vilje og på- faget som blir der. En av nå til topps. Vi vet kanskje av den oppmerksomhe- gangsmot. Når enkelte årsakene kan være at de hva som kreves for at vi ten man har klart å skape bedrifter blir rene utklek- har fått feil inntrykk av fa- skal få større nytte av tilrundt konkurransen. Og kingsanstalten for kon- get på forhånd. takene også. da betyr det oppmerk- kurransedeltagere, viser Kokkefaget er heller ikke Nå er det kanskje på somhet utenfor bransjen. det bare hvor mye miljø bare dans på roser og tide å bestemme seg for å Men gir de et riktig bilde og positiv innstilling fra fingerferdighetstrening til stupe skikkelig uti, eller la av bransjen! bedriften har å bety. NM, EM.VM og Bocuse være å bade. Kom igjend'Or. Det består også av vi i BK vil gjeme høre hva Det er spektakulært å veien til topps er tar- hverdager med varme, du mener om dette vise frem dyktige, nefull, ikke alle orker svette og ikke alt for ut-
unge fagfolk i Ung Baker å gå den. Det er nemlig fordrende arbeidsoppgaQ
4D Din Bakers nye daglige leder Eddi Eidsvåg vil selge
ELSKER UTFORDRINGER NORGES DYRESTE BRØD!
4D RÅDE BAKERI OG KONDITORI AS MARSIPANPRODUKSJON
CD
med nytt effektivt utsalg gir grunnlag til klassetur
En TRENDSETTER fra Ålesund Bensinst.asjon og bakeribedrift
KJEMPET OM MORSDAGSKUNDENE
CD Bensinstasjon med brødkonsept som «SPISER» FRA BAKERNE Godalens Bakeri/Konditori-linje på YRKESMESSEN 200 I
æ NOEAV DET DUVIL SE på Nordbag 200 I
"Med Møllerens base har vi oppnådd et eventyrlig salg av Møllerens Brød"Nils Moen - Roros Bakeri
Møllerens Base er det beste utgangspunktet for i lage et safttg og godt mellomgrortbrød.
Det er en fleksibel base som du kan bruke som den er, eller som utgangspunkt for ditt eget spesialbrød.
Basen inneholder solsikkekjerner, linfrø og havre. Det magiske med denne blandingen er at den gir et brød som holder seg safttg og smaksrikt f 4-5 dager.
Ja, det tror vi. En må imidlertid arbeide langsiktig og ikke forvente for raske resultater. Det er viktig å huske at en stor del av sykefraværet påvirkes av faktorer bedriften ikke har kontroll over
En forutsetning for målrettet arbeid med sykefravær i en bedrift, er å ha gode rutiner for registrering og analyse av fraværet Det er videre nødvendig å følge opp enkeltpersoner som er sykemeldte eller trenger tilrettelegging for å fungere i arbeidet og å følge opp arbeidsmiljøet generelt.
Målet med sykefraværsarbeid er å få tak i det fraværet som er arbeidsrelatert, det vil si fraværet som kan begrunnes med forhold i bedriften. Og gjøre tiltak som reduserer dette Videre er det nødvendig å styrke nærværsfaktorene, det som gjør at det å gå på jobb er lystbetont.
Mange bedrifter satser mye for å få redusert sykefraværet
og~~~rv,æ~tor~
Vi har ~~,på ~rjfwr som har -snudd~ k1,1lwr m«t mye fravær,<$9111 har r~u~ i mer trivsel .for de ansatte og store besparelser for bedriften . For å bistå våre medlemsbei -sykefr:aværsa~idet. har lfi • heftet .«Fr,a ~rtal< iJi l -s_}'$tem Hya kan ,du gjør,e f9r i r,ed_µser,e 1Mravær,et?». Heftet inneholdet anbefalinger og metoder om l;ly9rdan ta fatt på arbeidet-9,8~plerrØ kartlegging;ay ;a~~mil~ hvordan t,ruke bedriftsinter,n attføri~ 9g ;aktiv -sykemelding osv.
He~~ ir:atis ifor~L~ medle~r~~ ~Q stilles på tlf:23iQØ~'7 00.
Målfrid Rønnevik
Det er satt igang et arbeid med revisjon av VK I tilbudet i den videregående skolen, bakgrunn for dette arbeidet er at intensjonene i Reform 94 ikke er nådd I Stortingsmelding 32 ( 1998/99) er det gått inn for at Kirke-, utdannings- og forskningdepartementet (KUF) skal arbeide for å redusere antall
VK I fra ca. I 15 til et nivå nærmere det som opprinnelig var forutsatt, det vil si ca 70-90.
KUF har bedt Rådet for fagopplæring i arbeidslivet (RFA) om å gjennomføre arbeidet i samarbeid med de forskjellige Opplæringsrådene. Opplæringsrådene har fått i oppgave av RFA å levere en delrapport vedrørende hensyn som må tas i forhold til endringer i tilbudsstrukturen i første omgang I juni skal det leveres en sluttrapport der Opplæringsrådene foreslår konkrete endringer i tilbudsstrukturen.
Opplæringsrådet for Næringsmiddelfag har satt ned en arbeidsgruppe som har revidert læreplanene
Arbeidsgruppen har så langt
kommet fram til et forslag til endringer for VK I Saker og Konditor, Kjøttfag, Fiskeindustri og Industriell næringsmiddelproduksjon. Forslaget tar utgangspunkt i at flere av fagene på nevnte VK I har likhetstrekk. Med bakgrunn i dette er et av alternativene å ha fagene hygiene, mikrobiologi, kvalitetslære , HMS, salg/markedslære og bransjelære felles, mens råstofflære og produksjon/prosesslære er særegne for hvert enkelt fag. Med dette alternativet vil de 4 fagretningene (VK I tilbud) bli opprettholdt som i dag. Det andre alternativet er å slå sammen disse fire VK I til et felles næringsmiddelfag med fordypningsområderbaker/konditor, fisk, kjøtt og industriell produksjon.
Disse alternativene synes å ha skjøvet håndverk på sidelinjen, dette er noe som vil bli påpekt overfor Opplæringsrådet for Næringsmiddelfag fra NBL sin side. NBL mener det er viktig at håndverksfagene innen næringsmiddelfagene blir ivaretatt.
Arbeidsgruppen har jobbet sidestilt fra Rådet, det vil si at Rådet har ikke tatt noen be-
slutninger vedrørende fors~ne gruP,Pen har fram I~rioden fr:afll9)'el",mQJ juni,,<la det skal ,sluttrapp9rt <til RFA, vil~~-~'- i 'Rådet og arbeidsgruppen samarbeide for å ko,mnlj! .fram til een innstilling til ~-samlet råd i sl~:av mai. iJ"il nå 1har ikke ~- c9,g konøi~~ Y~rt r~~" sentert i arbeidsJn~ppen.~ jobbes nå i~Lf j ssk:affe en representant som -skal være med i prose5$en fram til sluttrapport#fl §kal levers i j _\Jfli. Opp~iqprå\d~ifs>r Næring,~~ 1har 1irlns spill fra~j!c9P,J!~ og de f~ll~~~-Jeg vil med dette ~,dre bakerQ,8 1~~ns~ <901 j illl1S,p.ill~r!Øf"~® tSi ll>~Wr/4l~~,sil 11~:ssmi~ set-ning f ra ,RJ;A 'clt .de.for,skjellige Opplæringsrådene skal ha forslag om k9flkr~~r~, derfor er~ lf~;ilt~~ med å ~~i~~IP'"~" sen.Adr~~= Opplær.if)8$~ifor Nærin&$.ffl~lfag,if't8 '546~, Majorstua, (ØJ.0.5 OJ'9.
California Raisins - verdens
mest suverene - fortsetter med srtt støtteprogram til den norske bakerog konditorindustrien , med en rekke
seminarer og worl<shops , teknisk hjelp og oppfinnsomme oppskrifter. Avlet og tørket under Californias solvåre rosiner er vidunderlig. allsidige og fulle av naturlig godhet
far mer informasjon om hvordan Yi hjelper norske bal<ete, ta kontakt med: Calibnia Rams MninstratNe Committee Empire House. 175 Pic:cadilty, London W I J 9EN. England Tet +44 20 7491 8544 fax: +44 20 7491 8644 e-mai: iar@aisins.demonco uk
siden 1851.Klemme AG, tysk spesialist i frosne bakervarer, lanserer to nye varianter av småbrød. Det spesielle er at de er bakt på steinben,
noe som Klemme påstår gir bedre varmeover-
gir sprøere bunn og deigen beholder sin lette struktur og optimale volum. Småbrødene ser mer rustikale ut og gir
økt salg. Så sier reklamen. Brødtypene selges både «sliced» og hele , og holdbarheten er 12 måneder ved minus I 8°C.
en spennende brødreise med Idun Os testenger
Nå utvider vi suksessen!
Vi har gleden av å presentere seks spennende produkter i kategorien «snacks og innbakt», bl.a. piroger, salte ostestenger og vår egen «lunsjdrøm».
For nærmere informasjon, kontakt din lokale salgskonsulent eller vårt sentrale markedsapparat på tlf. 22 09 48 00.
BRØD TIL EN GOD MAVE
Et helt nytt brød for voksne forbrukere. I treformer med deigvekt på 400g.
Smaker godt, aktiverer de gode bakteriene i maven. Medvirker til å holde ma-
1 ven i gang . Bakt av råvarer av naturlig opprinnelse.
Plakater
Forbrukerinformasion
Poser
Pressemeldinger
Voksne forbrukere er opptatt av velvære. En "god mave" gir økt velvære.
Cult - 1 - et nytt brød i gruppen "functional food".
VIL DU VITE MER -TA KONTAKT MED PALS
Billingstadsletta 38
Tlf.: 66 77 05 00
E-mail: firmapost@pals.no
I forbindelse med yrkesveiledning - «Hjelp til å velge ditt riktige yrke» - skulle elevene ved klasse 1Oa, Børresen skole i Drammen selv informere sine medelever om forskjellige yrker.
Gabrielle Lenæs Silsand har en far som er utdannet og meget
aktiv i konditor- og baker-yrket. Kunne han bistå til å samle informasjon om yrket slik at Gabrielle kunne foredra for klassen, når hennes tur kom til å informere? Han igjen kontaktet
Nina Skjelbred hos BKLF som imøtekommende sendte BKLFs
nye video samt en masseinformasjon. Gabrielle sammenfattet det hele og holdt et interessant foredrag for de 23 elevene i klasse 1Oa. Resultatet ble en masse spørsmål, og noen så absolutt ut til å ha fattet interesse for yrket.
Bildene viser Gabrielle Lenæs
Silsand (helt til venstre) som «underviser» med overhead og sammen med de tre klassevenninnene Katrine Arvesen, Jenne Marie Reiersen og Ida Hermanrud.
Gastroflex silikonformer - ypperlig til baking, steking og frysing. Formene er smørefrie, tåler fra -50° til 250°. Finnes i mange ulike fasonger.
Veil. pris pr. stk. er kr. 126,-
Påsketilbud -20%. Pris pr. stk. er kr. 99,- eks. mva. så langt lageret rekker.
Ordretelefon: 66 77 80 60
Ordrefax: 66 77 80 61
Besøk Nordbag 2001 - Skandinavias største baker- og konditormesse 21.-25. april
Nordbag er Skandinavias største fagmesse for baker- og konditorbransjen. Den finner sted for 8. gang i perioden 21.-25. april 2001 i Messecenter Herning, Danmark, som er Skandinavias største og mest moderne messesenter.
På Nordbag 2001 presenterer 120 danske og utenlandske utstillere de siste nyhetene innen maskiner, inventar og utstyr, råvarer, ingredienser, lekkert bakverk og konditorkunst. Samtidig byr Nordbag 2001 på et vell av prestisjefylte fagkonkurranser og faglige aktiviteter. - Gratis adgang for alle fagfolk.
Besøk Nordbag 2001 - se nyhetene - og hent ny kunnskap og inspirasjon.
Åpningstider:
Lørdag den 21. april - tirsdag den 24. april kl. 10.00-18.00
Onsdag den 25. april kl. 10.00-17.00
Han er ennå ikke varm i trøya i sin nye jobb. I. februar overtok han etter Gunnar Schive som daglig leder. Allikevel er han godt forberedt for de kommende oppgavene, og strategien er klar. Blant annet har han satt seg som mål at medlemsmassen skal fordobles i løpet av tre år.Jørn Bertheussen (44) er en mann med ambisjoner og han gleder seg til oppgavene som ligger foran ham.
ArneWWisth
Han er født og oppvokst i en kjøpmannsfamilie i Tromsdalen og utdannet seg ved Norsk
Kjøpmannsinstitutt
(Varehandelens Høyskole).
I 1981 var han varehussjef på Domus Bøler i Oslo og senere ved Skjetten varehus. Fra 1992 til 1995 drev han Naboens Mat og Vinhus på Grønland i Oslo. Deretter startet han på noe som en trygt kan kalle en internasjonal karriere som kan vise seg å være et stort pluss i hans nåværende jobb. Han begynte nemlig i import- og belysningskjeden Lampemagasinet. Der var hans hovedoppgave å ta seg av import fra Kina. Et land som han har gjort seg godt kjent med, både når det gjelder landets kultur og de fordelaktige produkter de kunne importere derfra.
- Allikevel blir vel den nye jobben en stor omstilling med mange utfordringer?
- Jeg liker utfordringer. Innen detaljhandel er det en stor utvikling i Norge. Stadig dannes det nye kjeder/innkjøpssamarbeid. Kravet til effektiv drift betyr mer enn noen gang. Det forventes at kjeden en er medlem av er kost-
nadseffektiv, målrettet, profesjonell og at en klarer å gjennomføre de mål som er satt. Hele tiden må en være våken for å følge med hvor trendene går. Min ambisjon er en sterk vekst i kjeden, samt å posisjonere oss selv som størst. Husk at i tiden fremover vil vi ikke bare ha norske konkurrenter. Er vi sterke nok vil nok også de tenke seg om to ganger før de vil «slåss» med oss.
- Du nevnte trender. Kan du utdype det?
- Hos forbrukeren er det store trend-endringer. Stadig flere spiser ute. Denne utviklingen har så vidt startet i Norge. I tiden fremover vil vi se adskillig større forandringer når det gjelder spisevanene, hva vi spiser og hvor vi spiser. Forbrukeren reiser mer, ser mer og smaker mer.
utover landet på dette kartet.
Dette skaper ny etterspørsel. Bakeren har neppe tidligere hatt en slik mulighet.
- Medlemstallet varierer. Noen faller fra og noen kommer til. Går du inn for å stabilisere medlemstallet?
- Så absolutt ikke. Det skal øke. Jeg er opptatt av spørsmålet om hva vi kan gjøre sammen. Gjøre ting enklere slik at det blir billigere - til beste for bakeren. Det vil være en overordnet opp-
gave for meg i tiden som kommer å kostnadseffektivisere driften. Få de beste leverings- og innkjøpsavtaler for kjeden, og sprøyte pengene fortere tilbake til aksjonæren. Vi vil øke tilliten hos leverandørene og opprette avtaler med nye leverandører og tilrettelegge for nye medlemmer til vår kjede. Med det mener jeg at vi skal gå bort fra den tidligere ordningen at medlemmer ikke skal befinne seg for tett på hverandre. Jeg tror fellesskapet mellom bakerne vil øke. Det er nok andre konkurrerende elementer de vil rette seg mot.
Vår strategi vil være å utvikle et kjedekonsept der både små og store i alle kategorier, skal kunne ha en plattform for sin innkjøpspolitikk, markedsføring og salgsprofil. Kjeden skal være utradisjonell i valg av løsninger.
- Vi har hørt at du er kjent for ofte å bruke utradisjonelle virkemidler?
Bertheussen ler høyt:Det ligger kanskje en sannhet i det. Det vil nok komme noen overraskelser etterhvert. Alt i den hensikt at det skal komme våre gamle og fremtidige nye medlemmer til gode, avslutter Jørn Bertheussen.
- Kom tilbake om tre år. Da skal det være langt flere knappenåler som markerer våre medlemmerDen tyske leverandøren Kyhla har spesialisert seg på å levere til restauranter, bakeriutsalg, kaffebarer, etc. etter tegning fra tyske arkitekter. Da Råde Bakeri og Konditori AS ifior startet planleggingen av et nytt utsalg i det nye storsenteret «Storbyen» i Sarpsborg kontaktet de lnter-Koba AS som forhand/er Kyhlas produkter. Resultatet har blitt et trendy utsalg som i løpet av kort tid har blitt en «bestselger» blant Råde Bakeris 8 utsalg.
Arne W Wisth
Utfordringen var å bygge en innredning som kunne fylle en åpen plass. Den skulle være «pen » fra alle sider - 360 grader. Innredningen har 22 meter disk og inneholder sandwichbar, kaffebar, isbar og disker for tørre og kjølte bakevarer. Selve topplaten er i materialet Corian og fremstår som en komplett plate uten skjøter Corian er et steinhardt materiale so m nærmest er uslitelig.
- Etter bare kon tid med Kyhla som samarbeidspartner er
vi imponert, sier Raymond Wiig i lnter-Koba. - De har et enormt arkiv på løsninger og design , siden deres oppdragsgivere har vært veldig spredd. De imponerte oss med løsning/tegning, leveringstiden og monteringen som
gikk veldig smidig. De har tre fabrikker (treverk, kjøleteknikk og Corian) og omsetter for ca. 350 millioner kroner, fortsetter Wiig.
- Alt vi gjorde var bare å levere inn ønsker og mål, og på kort tid var alt på plass akkurat slik
som vi ønsket det, sier markedsansvarlig Linda Fredriksen i Råde Bakeri
- Vår målsetting i markedsføringen er jo at når vi presenterer varene skal det være fristende , lekkert, lettvint, smakfullt og
Råde Bakeri og
Konditori AS fikk sine ønsker oppfyllt.
innbydende. Her fikk vi tilfredsstilt våre krav til å presentere våre produkter på en enkel
Qog stilfull m åte. Vår vi"·~,-,.,.,. sjon er jo hele tiden at ~:,~ _ ~- vi alltid skal tilby våre , · kunder den beste service og kvalitet. Dette er et stort fremskritt i denne utviklingen , fortsetter Linda. Bakeriet, og da særlig konditoriet, har hatt en rivende utvikling de senere årene. I dag er de størst på konditori i Østfold. Bare på kakesalget økte de med over tre millioner ifjor, og årets samlede salg er budsjettert til 36 millioner kroner. I 1995 var omsetningen 23 millioner kroner! - I utgangspunktet sa vi nei til å åpne et utsalg i «Sto rbyen ». Det var for dyrt å leie. Men utleieren skjønte vel at storsenteret trengte et bakeri- og konditori, slik at vi fikk bedre leievilkår til slutt. Slik som det er nå er alle parter fornøyd, også våre ansatte som her far jobbe i et hektisk miljø hvor det meste er lettvint både for ansatte og kunder. Vi gleder oss til fortsettelsen, avslutter Linda Fredriksen
Midt i flommen av kunder i senteret ligger utsalget. Her er det 3~0 sitteplasser, ståbar og egen røykeavdeling like ved. Den dagen vi var på besøk var det i forkant av Valentine's Day. Utsalget var derfor pyntet salgsrettet mot denne dagen.
Kristine Hermansen og Linda Grandahl bestyrer utsalget med ungdommelig sjarme og iøyenfallende klesdrakt, designet for konditoriet.
Linda Fredriksen er stolt over et salgsorientert utsalg. Allerede i januar som jo normalt er en «dårlig)) måned lå salget 80-tusen kroner over budsjettert salg.
Den som ska·I levere pynt utstyr og emballasje til bakere og konditorer, bør tenke som en kunde Din kunde!
Derfor legger vi mye innsats i å skaffe deg prikker over alle i' ene dine. Riktig pynt, utsfyr og emballasje selger bedrefrem hever ditt~ ente;, du · kaller det babenc eller kunst\ierlc.
Katalogen vår forteller mye om hva vi mener hva vi '!,at · Vi har fornyet øg forbedret ' utvalget på flere områder.
Det er deig det gje _.
Det katalogen ikke forteller er at vi· har forsterket samarbejdet med Idun ytterligere. Forsterket våre felles ressurser - både for egen del og din del.
Spør vår felles representant, da blir det andre boller!
Det påståes at sunnmøringer kan skape formuer ut av bare gråstein. Om ikke akkurat ut av gråstein, så har Kjell H. Korsnes (49) ut av hjemlig trevirke, glass og metall skapt innredninger som har markert seg i bakeriutsalg over hele landet Machine Products AS er den norskeste av de norske innredningsleverandørene.
Arne WWisthFør det hele startet opp for alvor i 1985 drev Korsnes med import av innredninger. Han merket seg at både supermarkeder, små-butikker, bakerier og konditorier ønsket et «hjemlig preg» og tidsmessig utstyr på sine innredninger. Allerede i 1990 så han behovet for selvbetjente disker. I dag vet vi resultatet. Det er en trend alle kjenner i dag og det var Kjell som i første rekke bidro til den rivende utviklingen dette har tatt. Siden det første spede fremstøt i 1990 har firmaet til i dag levert selvbetjente disker til omlag 1.300 butikker over hele landet.
- Som sikkert alle andre leverandører har oppdaget, vet vi at bakerne alltid er åpne for nye tanker, nyvinninger og å sette sine egne preg på sine utsalg. I Spjelkavik og omegn allierte vi oss med gode håndverkere som kunne omsette bakernes tanker til det de ønsket. Det er liksom noe naturlig for en sunnmøring å skape inventar som skaper oppmerksomhet, humrer Korsnes.
Bedriften som startet i en privatbolig vokste raskt ut gjennom veggene.
- Heldigvis var kommunen imøtekommende og for noen år siden fikk vi tildelt tomt på Bingsa industriområde like uten-
for Spjelkavik. Her kan
Kjell H. Korsnes.vi boltre oss på flere hundre kvadratmeter. Bygge, forske, lagre og utvikle nyheter. Fra 1. januar 2001 har vi kjøpt Price Storkjøkken, som også tidligere har vært en god partner i vår virksomhet . Av den grunn har vi i dag et stort produktspekter som kjølebenker, skap, rom,
oppvaskmaskiner, kjøkkenmaskiner og oppvasklinjer som vi kan tilby.Vi har ansatt Bill Jensen som var daglig leder i Price Storkjøkken, og det er en mann med 15 års erfaring med innredning av storkjøkken. Han vil nå være et viktig bidrag til vår kompetanse ovenfor våre bakere i tiden som kommer med nye trender.
- Hvordan tilfredstiller dere bakerne overfor dagens trender?
- Dagens trender går ut på kombinasjonsløsninger. Vi må tilfredstille kravene og ønskene når det gjelder utstilling og behandling av smurte varer og
varmretter av varierte slag, samt bakervarene. Vi har en ferdig løsning for kombinert selvbetjent og betjent. Som flere har oppdaget har vi fremkommet med et kjølesystem som gir god kjøling i alle hyller, og som har den geniale løsningen at denne nå gir kontaktkjøling fra undersiden og luftkjøling fra topp. Med andre ord blir det tilført kjøling fra alle kanter mot produktet.
- Dere har fatt inn en «norsk stil»?
- Det kommer nok i første rekke av at alt produseres her i lokalmiljøet. Tidlig forsto vi at det var et marked for dette. Alt kan selvsagt ikke skaffes i Norge
så det importerer vi. Det nyeste vi har skaffet oss er muligheten til å tegne butikken i 30. Det gir kunden mulighet til å se hva han kjøper og tillegge sine ønsker Vi føler oss derfor i dag godt rustet til å møte fremtidens krav for å kreere lønnsomme utsalg med varierte varetilbud. Noe som kan komme bakerne tilgode , avslutter Kjell H Korsnes.
Innredninger med særpreg har erobret mesteparten av Norge.
KANDIDAT TIL ÅRETS BRØDCHEF:
Endelig kommer alternativet til fastfood, pølser og burgere på bensinstasjonene. Visst har det vært mulig å få datostemplede, plastpakkede brødprodukter på det som tidligere var servicestasjoner for bil, men ikke ferske. Nå har imidlertid Hydro Texaco utviklet et brødkonsept som heter Ferskt og Nysmurt!
Vidar Sandberg
Det er matstasjoner de har utviklet seg til. Der vi tidligere fikk skiftet olje , lagt om dekk, skiftet tennplugger og viftereim, settes det nå krav til matkunnskap og matinteresse for å bli ansatt. Nå r kom ny tenkningen, mar-
Ferskt og Nysmurt krever en ny type medarbeidere på bensinstasjonene til Hydro Texaco. Her Mona Sæthre Henriksrud fra Linderud som frister med mye lekkert.
kedssjef Thomas Johannessen?
Hydro Texaco har lenge jobbet for å posisjonere seg sterkere som en servicehandel med et godt mattilbud. Alle trender som har vært analysert har pekt i samme retning Mulighetene for
bensinstasjonene ligger i et førsteklasses mattilbud. Kvaliteten på dagens biler er så høy, elektronikken så avansert og serciveintervallene så lange at det ikke blir mulig for bensinstasjonene å leve av bilen alene
Men det går an å leve av dem som kjører bilene?
Nettopp. Vi flytter oss mer og mer på fire hjul. Haster avsted, fra møte til møte til trening og fritidsaktiviteter mot sjøhytter og fjellstøler. Og mat må vi ha.
UN/BAK A/S forhandler Bjørn piskemaskiner i Norge. Har du noe som skal piskes, blandes eller røres så ta kontakt med vårt kontor. Vi har ekspertisen og hyggelige priser.
NYHET! ERGOBJØRN for sarte rygger. Maskinhode heves, og kjel blir stående på gulvet.
Telefon: 67 07 30 00
Telefax.: 67 07 30 01
Jeg har selv jobbet noen år i bakerbransjen og er personlig overrasket over at det ikke har vært satset tungt på et konsept som Ferskt og Nysmurt tidligere.
Har det ikke det? Hva er det bakerne driver med da?
Ferskt og nysmurt kan du ra hos bakerne , ja. Men mange av konditoriene er flyttet til kjøpesenterne. Der oppholder vi oss ikke på en travel hverdag, ihvertfall ikke alle oss med vanlige jobber. Men Hydro Texaco er vi innom både titt og ofte. Både bilen og sjåføren trenger drivstoff. Og vi har akkurat så mye tid til disposisjon at vi rekker å kjøpe aviser, fylle opp «Kaffeavtalekoppen » med kaffe og slenge ned en liten matbit. Sjåførene skal ra kvalitet hos Hydro Texaco.
Fortell om konseptet, Thomas!
Tankearbeidet ble gjort for mer enn 3 år siden. Ingen varegruppe står sterkere enn brød i det norske folk. Langs veien var det et stort marked, men et lite utviklet tilbud. Det har vært mange som har prøvd seg med påsmurt i forskjellige varianter, men ikke tatt tilstrekkelig hensyn til den utviklingen som har skjedd for brød ellers i samfunnet. Folk vil ha ferske brødvarer, brød som er nystekt eller oppvarmet og som dufter.
Bensinstasjonene har scoret mye på å installere bake-off ovner og levere ferske brød for bespisning hjemme Men de glemte alle dem som ville spise brød , baguette, ciabatta der og da, gjester med lavt blodsukker og dårlig tid Ikke alle er tilfredse med cellofanløsninger fra dagen før eller dagen før dagen før.
Så vi satte ned kravene som Ferskt og Nysmurt-konseptet skulle tilfredsstille Alltid ferske varer, flere ryper brød, godt pålegg, trendriktige produkter, appetittelige kjøkken, de strengeste krav til hygiene, flott eksponering og interesserte medarbeidere Det tok 2 år med prøving og feiling før vi fant alle løsningene. Men nå er vi der. Og kundene strømmer til de stasjonene vi har
Informasjonssjef Tor-Herman Næss, Brødfakta og markedssjef for matserveringen i Hydro Texaco, Thomas Johannessen, i ivrig samtale omkring brødbaserte konsepters markedsmuligheter.
rukket å ra bygget om og lansert Ferskt og Nysmurt hos.
Hvor store investeringer er det snakk om?
Den store brødsatsingen koster penger. Stasjonene bygges om fra å være servicesteder for bilen til å bli servicesteder for sjåførene. Skikkelige kjøkken med vask, benker, kjøl , frys, ovner og annet utstyr skal på plass. Det krever ofte total ombygging.
Men det er investeringer vi har regnet med skal betale seg raskt Markedet er hardt og utviklingen går fort. Brød er et strategisk valg for oss. Her kan vi ikke spare oss til suksess.
Hvem kjøper og når kjøper de?
Vi var sikre på å ra et godt salg rundt lunsj-tider Og det har vi ratt. Både privatpersoner og et voksende firma-takeaway-marked kjøper. Men en veldig høy andel av salget skjer fra kl 5,30 til 9,30 om morgenen!!
Frokostmarkedet vokser langs veien.
Brødfakta vet at det er mange som har tomme kjøleskap. Hydro Texaco kan bekrefter det?
Det er kvaliteten på produktene som gjør at folk kjører omvei for å nyte våre frokosttilbud , håper vi på. Når vi kan stille med ferske , duftende, lekkerbiskner, så er det ingen grunn til
å fylle kjøleskapet og bruke tid på matlagingen selv. Våre medarbeidere gjør det enda lekrere og mer fristende.
Bensinstasjonene har vært pølsesteder for sultne mannfolk først og fremst? Ernæringsmessig er Brødfakta glade for at forbrukerne flr sunnere alternativer!
Både brød og pølser er populær mat. Vi har opplevet å øke omsetningen for begge varegruppene etter at vi har startet opp Ferskt og Nysmurt. Vi er bare glade for å ha begge tilbudene i sortimentet. Det er en sunnhetstrend på gang. Brødmenyer kan som kjent nytes med god samvittighet på grunn av næringsinnhold, fiber, vitaminer og lav fettprosent
Årsaken til at Hydro Texaco er en sterk kandidat til tittelen Årets Brødchef 2001 er helheten. Et gjennomført godt konsept, som vil skape nye spisevaner langs veien. Endelig! Endelig et høykvalitets brødtilbud for alle brødets tilhengere. Ikke minst for den feminine delen av befolkningen. Takk Hydro Texaco og Thomas Johannessen. Lykke til med brødsalget! Gratulerer med et flott opplegg og godt konsept.
PS: Tips til bakerbransjen: Sett en bensinpumpe utenfor bakeriutsalget. Likheten med en ' Hydro Texaco-stasjon vil bli slående.
MINI-GUIDE- DEL I:
Sommeren byr på et fristende utvalg av frukter over hele landet. Mange vil være av en sort du kjenner og vet hva smaker. Men innimellom dukker det opp noen vi aldri har sett før. Eller har fått servert en gang, men slett ikke husker hva heter.
Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker vil gjerne hjelpe oss å orientere oss i denne nye ff oraen av delikatesser.
Kjøkkenskriveren, Foto Bengt Wilson
dyrkes Cherimoya i middelhavslandene og i USA. Frukten er brungrønn og har et mykt skall med en skjellaktig struktur. Skallet spises ikke. Fruktkjøttet er gulhvitt, mykt og saftig og har en del mørke kjerner. Kjernene skal ikke spises. Frukten smaker best i avkjølt tilstand. Smaken minner om en blanding av ananas, jordbær og banan. Sesong: Oktober - mars. Brukes naturell. Spises med skje etter at den er delt i to på langs, eller i salater og andre desserter. Lagres best ved +6-8°C og 85-90% lufrfuktighet. Importeres fra Israel, Spania og California.
Fiken blir dyrket i store deler av verden, og det finnes mer enn 1. 500 sorter. Derfor finner vi fiken i en rekke farger som blå, grønn og gul. Det er stor usikkerhet om hvor fiken egentlig kommer fra, men vi tror opprinnelsen er Lille-Asia. Grekerne og fønikerne sørget for utbredelse i Middelhavsområdet for ca. 3.000 år siden, og mye av dagens produksjon er også sentralisert rundt Middelhavet. Da frukten er ytterst ømtålig, må friske fiken transporteres med størst mulig omhu. Fiken bør bare nytes fullmoden, da umoden frukt inneholder en melkesafr som heter latex, som mange reagerer mot. Latexsafren blir borte under modningsprosessen. Fra juni til november kommer fiken hovedsakelig fra Hellas og Tyrkia, og fra desember til mai fra Brasil.
blir også kalt stjernefrukt grunnet sin stjerneaktige form. Den søte, lett syrlige frukten er vanligvis gylden, men de mest syrlige punktene har en mer grønngul farge. Frukten er ikke særlig aromatisk, men skåret i skiver er den svært attraktiv på kaker og desserter, men også i fruktdrikker og lignende.
Frukten kommer fra Malaysia eller India og dyrkes i dag i Malaysia, Thailand, Brasil og Israel.
CHERIMOYA
Frukten ble dyrket av inkafolket i Ecuador og Peru. Her vokser treet vilt i Andesfjellene I dag
Feijoa er i slekt med guava og kalles derfor også ananasguava. Frukten er mørkegrønn, fruktkjøttet gult som smaker intenst søt-syrlig, nesten parfymert. Frukten deles i 2 deler og kjøttet spises helst med skje direkte fra frukten. Opprinnelig kommer den fra Sør-Amerika hvor den vokser vilt. Den dyrkes i dag i New Zealand, USA og Israel.
ble dyrket allerede i forhistorisk tid av både egyptere og jøder, som regnet granateplet for å være en hellig frukt. Nå dyrkes granateple i alle varme land.
Frukten er på størrelse med en appelsin Skallet er uspiselig, hardt og blankt med en ruselignende farge. Fruktkjøttet er geleaktig og inneholder en masse kjerner som kan spises. Kjernene ligger sammenpresset i seks rom. Smaken er svakt syrlig og litt bitter. Av safren fra granateplet lages Grenadin , som brukes til å farge drinker og fruktsalater. Sesong: August - mars/april. Brukes frisk til forrett eller dessert. Saften anvendes til gele, fruktis, fruktsalater og drinker. Lagres best ved +2-4°C og 90% luftfuktighet. Moden frukt har lang holdbarhet ved rett temperatur. Importeres fra Israel, Spania, Italia og Østen.
kan i form og farge være svært forskjellig, med rødlig til grønnlig fruktkjøtt og gult til grønt skall, rund som et eple eller spiss som en pære, på størrelse med en sitron. Frukten stammer fra Mexico eller Brasil, men dyrkes i dag over alt i tropene. Guava er moden når den gir fra seg en kraftig, god dufr og skallet gir etter for et lett trykk av fingeren. Frukten har et meget stort innhold av C-vitaminer. Egner seg ypperlig til marmelade, fruktdrikker og sorbet.
en desserttallerken Den milde smaken gjør at Kiwano også passer fint i rekecocktail. Kiwano dyrkes bl.a i New Zealand og finnes hele året.
og saftig. I midten er det en brun kjerne. Spises naturell. Tilgjengelig hele året. Lagres best ved +2-4°C og 90% luftfuktighet. Importeres fra Kina, Madagaskar og Østen.
Den kommer fra Mexico, men er i dag blant annet spredd til landene rundt Middelhavet, dit den kom med de spanske sjøfarerne på 1700-tallet. Frukten har form som en pære med gult, orange , grønt eller brunt skall. Kaktusfiken som i dag blir importert til Norge , er børstet for «pigger » Fruktkjøttet er gulorange eller mørk rødt og saftig og inneholder en masse kjerner som kan spises. Smaken er søt og mild Sesong: Oktober - mai Brukes natu rell. Frukten deles i to på langs og spises frisk med skje og gaffel, eller fruktkjøttet brukes som smak i desserter. Lagres best ved +8-10°C og 90% luftfuktighet Importeres fra Italia, Spania og Brasil.
Kumquat er en valnøttstor sitrusfrukt som opprinnelig kommer fra Kina. Det finnes både ovale og runde sorter. Man spiser frukten hel , dvs. m ed skallet på. Smaken er pikant , frisk og syrlig med en besksøt nyanse. Kumquat smaker godt sammen med sjokolade og man ka n skjære frukten i tynne skiver eller biter og dekorere sjokolademousse eller sjokoladekake, m.m Kumquat i biter passer bra i salater. Frukten kan kokes hel i sukkerlake eller syltes og serveres for eksempel til kjøttretter. Vi importerer Kumquat en stor del av året fra bl.a. Sør-Amerika og Israel. Bør oppbevares kjølig .
kommer fra India, men blir nå dyrket i alle tropiske og subtropiske områder. Den finnes over 1.000 arter av mango, og de vokser på trær som kan bli opptil 25 meter høye. Størrelsen varierer fra 100 g til flere kilo. Frukten er enten rund, oval eller hjerteformet. Skallet varierer i farge mellom grønt, gult og rødt. Fruktkjøttet er gult og meget saftig. Inne i frukten finnes en flat hvitgul kjerne som fruktkjøttet sitter fast på. Kjernen må skjæres ut med kniv Mango importeres som regel umoden og må modnes ved l 8-20°C. Moden mango skal være litt m yk , og fruktkjøttet skal være søtt Tilgjengelig hele året. Brukes frisk, til kjøtt, fisk og dessert. Lagres best ved + l 2- l 4°C og 90% luftfuktighet. Importeres fra Sør-Amerika, Afrika og Østen.
Kiwano kalles ofte «horned melon » på engelsk. Frukten har gult, hardt skall med små «horn». Fruktkjøttet er vakkert grønt, veldig saftig og minner i konsistensen litt om kjernehuset i en agurk. Smaken er mildt oppfriskende og kan minne om banan og lime. Frukten skjæres opp på langs og man bruker skje for å ra ut fruktkjøttet. Det kan forsiktig blandes med annen frukt i for eksempel en eksotisk fruktsalat. Skivet Kiwano er også veldig dekorativ for eksempel på
kommer fra Kina, der den i uminnelige tider har vært regnet som en av de mest fornemme fruktene. Frukten, som også kalles «kjærlighetsfrukt», vokser i klaser på 20 til 30 frukter i trær som kan bli opptil 10 meter høye. Frukten er oval og på størrelse med en valnøtt. Den har et sprøtt, rødbrunt og knudrete skall. Skallet plukkes av, og fruktkjøttet er hvitt, glinsende
klusive frukten som finnes. Vi importerer den i liten skala fra Malaysia. Frukten er rund, stor som et eple med rødbrunt tykt læraktige skall. Det hvite fruktkjøttet er herlig mykt og saftig på smak, og minner litt om fersken og ananas. Samtidig er den oppfriskende syrlig med fyldig sødme. Man skjærer igjennom skallet på midten av frukten og løfter av den ene skallhalvdelen, eller man kan skjære gjennom hele frukten. Fruktkjøttet er oppdelt i små kløfter Serveres direkte fra skallet som en eksklusiv overraskelse på desserttallerkenen. Mangostan høstes moden Den vokser i den tropiske regnskogen og er veldig vanskelig å dyrke. Trærne blir ca. 15 meter høye. Fruktene har relativt kort holdbarhet og bør oppbevares i kj øleskap , og spises så raskt som mulig.
Mange anser Mangostan for den mest velsmakende og mest eks-
Nashi ser ut som et eple med grovt skall, men den tilhører pæreslekten. Kalles ofte for Japansk pære Den finnes i forskjellige sorter med lysgrønt eller lysbrunt skall. Fruktkjøttet ermeget saftig, sprøtt og «krispig». Smaken er oppfriskende og samtidig søt. Frukten ble funnet viltvoksende i begynnelsen på 1900-tallet. Den ble raskt meget populær og dyrkes i stor skala i Japan, Korea, Taiwan, USA og New Zealand. Vi importerer den fra oktober til juni. Frukten er god å spise naturell, og brukes generelt på samme måte som vanlig pære
MANGOSTANNår bare 4 av de rundt 40 bakerne som kommer fra vår nordligste region ikke møtte opp så må en vel kunne kalle det en gedigen oppslutning.
Arne W Wisth
Her møtte de opp fra Ballangen i syd til Vadsø og Kirkenes i nord til Idun Industris kundetreff i Tromsø. Bakgrunnen for at alle bakerne var invitert var i første rekke at Idun ville vise frem sitt nye lager som ble åpnet ved årsskiftet. Dessuten var dette en enestående anledning til å samle gamle og nye kunder i et område hvor avstandene er store. Vise Idun, Bako-Serviceprodukter og Bake-Lines produkter til en samlet nord-norsk bakerstand. Som regionssjef i Idun, Kåre Haugan sa det: - Når en ser på dagligvarebildet i Norgehvor alt blir mer og mer sentralisert, så er dette et stort og fordelaktig skritt imot denne sentraliseringen.Dette lageret gir åpenbare fordeler for den nord-norske bakeren. Logistikk-tiden er fra bestilling til kunden har varen i sine hender. Tidligere har dette betydd leveringstider for nord-norske bakere på over ei uke! Nå går det på maks. to dager. Og i de fleste tilfeller blir dette langt rimeligere Godsruter og Hurtigruta kan levere over natten til de fleste steder her fra
Tromsø. Faktisk er dette ofte langt raskere enn med fly Og fl yfrakt er som kjent d yrt. Vårt dataanlegg er koblet opp mot !duns hovedkontor i Oslo slik at vi er garantert rask ekspedering.
I det n ye lageret på over 400 kvadratmeter som Idun leier i Tromsø er omtrent en fjerdedel av kvadratmetrene avsatt til fryse- og kjøleanlegg.
- Dette betyr at vi alltid vil ha hele !duns spekter av varer på lager. Dette innebærer også alle fryseproduktene til Bake-Line og Bako-Serviceprodukter Her har vi god oversikt, og det skal godt gjøres om vi går tom for produkter før vi kan fylle opp igjen, sier Haugan.
For folk sørfra kan det være van-
skelig å forestille seg avstandene nordpå. De mest langveisfarende bakerne ved dette treffet hadde reist over 85 mil. Idun sørget for reise på rimeligste måte og de hadde fått en god tilbudspris på innkvarteringen på hotellet de leide for de innbudte !duns fremste servicefolk hadde forberedt treffet i lang tid Ved bakerlinjen på Tromsø videregående skole hadde de en god medspiller. Lærer Johan Aleksandersen stilte lokaler og utstyr til disposisjon slik at !duns bakere kunne bake ut de produktene som skulle demonstreres og serveres når de innbudte bakerne kom til omvisning på lageret om ettermiddagen den 3. februar. Det var et imponerende utvalg av produkter som lå på bordene da bakerne ankom. Fra Danmark var også Odenses representant, Jørn Nielsen, tilstede. Og han hadde sørget for at alt det nye og delikate fra Odenses kake- og marsipanproduksjon lå på bordet. En kunne tydelig merke på de tilstedeværende at dette var stort. Som en av dem sa: - Dette er jo like bra som Idun-messen i Oslo bruker å være . Ja, faktisk kanskje den beste råvareutstilling jeg har sett. Tiden gikk fortkanskje varte presentasjonen for
De tre som fra årsskiftet er satt til å bestyre Iduns Tromsøkontor. Fra venstre: Einar Bergfald, Inger Møllnes og Kåre Haugan.
Hvor i Norge kan en samle så mange bakerbedrifter til et treff - jo, i Tromsø!
kort? Men alle hadde fått ett inntrykk som nok satt. Allerede her kom de før ste bestillingene både fra nye og gamle kunder! Om kvelden samlet de seg alle på hotellet til koldtbord og festlig samvær. De mest utholdende klarte også flere timer i nattklubben etterpå.
Det lå nok en betydelig investering fra !duns siden i dette treffet: - Vi tror det er vel verdt innsatsen. Nord-norske bakere trenger oppmerksomhet for dette er aktive folk og det er et stort marked i denne regionen. Vi har aldri opplevd maken til oppslutning i bakersammenheng. Dette var gledelig og vi ser lyst på fortsettelsen, uttalte Odd Cederkvist fra Idun.
Idun Industri har lagt opp til at omsetningen fra dette lageret det første året skal være omlag 20 millioner kroner: - Det bør vi klare. Ja, endog noe mer. Vi må huske på at våre konkurrenter også har gode produkter så vi må nok legge oss ekstra i selen i tiden fremover. Noe av det positive med dette treffet var at det dukket opp nye generasjoner som jobber meget godt i veletablerte bakerier i landsdelen . De
må vi ta godt vare på, sa regionssjef Kåre Haugan.
Og han skulle vite hva han snakket om med 25 års «fartstid» blant bakere i Nord-Norge
Da vi et par uker etter vårt besøk ringte ril Tromsø for å høre hvordan det gikk var det en optimistisk tone i stemmen til salgsansvarlig Inger Møllnes da hun svarte: - Vi har 8tt mange positive tilbakemeldinger, takketelefoner og bestillinger. Til og med kunder vi tidligere bare har hatt sporadisk kontakt med er nå faste kunder Og nye kunder har kommet til, sa en sprudlende Inger.
En nyhet er blant annet GLOBAL FORCE, eltemaskinen hvor eltekroken er i berøring med deigen hele tiden !
SANCASSIANO
leverer alt fra små eltemaskiner med fast gryte til helautomatiske karuseller eller kontinuerlige eltemaskiner.
SANCASSIANO GLOBAL FORCE
Utmating er i bunn av gryten. Ingen bruk for gryteløfter. Deigtemperaturkontroll ved hjelp av kjøling. :
Maskinutførelser fra 80 til 900 Kg. deig.
TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON
DYNATECAS
Næringsveien 14, 1820 Spydeberg
Telefon:+47 69838010
Fax: +47 69 83 68 88 e-mail: dynatec@dynatec.no URL:http://www.dynatec.no
Klart at slike produkter vekker interesse.Velg en framtidsrettet utdanning for en aktiv og allsidig yrkeskarriere! Nytt høgskoletilbud for deg som ønsker å bli lærer eller jobbe med annen opplæring innenfor:
•HOTELL-OG NÆRINGSMIDDEL~.f\G
Du kan arbeide som yrkesfaglærer, instruktør i lærebedrift, veileder eller konsulent innen prøvenemder og arbeidsmarkedsopplæring eller annet med opplæring i offentlige og private bedrifter.
Studiet er kompetansegivende og gir 60 vekttall. Du kan velge heltid, deltid eller ta bare deler av den.
Utdanningen er for deg med fag-/ svennebrev eller annen 3-årig yrkeskompetanse og 2-årig relevant yrkespraksis. Det er ikke krav om generell studiekompetanse for opptak høst 2000 og 2001 !
Du kan søke stipend og lån i Statens lånekasse for utdanning.
Høgskolen i Akershus, Avdeling for yrkesfaglærerutdanning (AY)
Ringstabekkveien 105, 13 56 Bekkestua
- Naturskjønne omgivelser.
- Kort vei til Oslo sentrum med gode offentlige kommunikasjoner.
- Høgskolen har et aktivt og hyggelig studentmiljø!
- Internasjonale forbindelser også via studentutveksling.
Besøk v.'l.re internettsider: http:/ /www.hiak.na
Ring 67 11 70 00
Fax 67 11 70 08
Bago-line presenterer flere nyheter som vil bli vist i Herning. Den ene er en tralleovn med betegnelsen Superior type BE1,0 som er beregnet på det skandinaviske markedet. Her gjelder markedets stigende krav om maksimalt bakeareal på minimalt gulvareal. Den
trenger kun et gulvareal på 1,75 kvadratmeter. Den er sammensatt av tre seksjoner, noe som gjør at montering av ovnen bare tar noen få timer.
Bago hertovn Eco Bake er den andre. Den er utviklet med tanke på at baking av hertbrød i bakerbutikken er blitt meget
aktuell i de senere år. Den kan leveres i flere størrelser, men som standard har den en kapasitet på 2x3=6 plater. Den leveres med hjul med uttrekksplate.
Bago-line stiller også ut 2 nye deigdelere. Den ene er en Daub Holland.
En liten deigdeler i rustfritt stål mens den andre er den som her er avbildet - en Kemper Consul ET. Maskinen leveres i kjent Kemper-kvalitet.
For ti år siden var det bare i Sarpsborg 30 konditorier og bakerier. I dag er det 7. Allikevel er Østfold et av de få fylkene som fortsatt har små bakerier igjen.
For fem år siden ble «BakerhjørneO> etablert på Mørkved i Bodø. I 1997 overtok de gamle ærverdige Iversen Konditori og Grill i Storgata i Bodø. Senere åpnet de også utsalg og kafe på Trekanten, et sted de har tjent penger på fra første dag. Nå har de investert 500.000 kroner i nye lokaler og nytt utstyr og flyttet inn på ett plan for å få plass til hele produksjonen. I dag drives bedriften av Ole Petter Olsen og hans kone Leni og de er tilsammen 5 ansatte. De har tidligere brent seg på stor produksjon og leveranser til Rema. Som Olsen uttaler til avisene: -Vårt mål er ikke å få stor omsetning, men lønnsom drift.Vi har «god» erfaring med at volum ikke nødvendigvis er rett vei å gå for små bakerier.Vi regner med omsetning på rundt 3,5 millioner kroner dette året. Og med en større andel konditorvarer i år regner vi med å øke staben med ei stilling.
Etter bare et års drift er Millba, The Millenium Bakery i Sannidal nord for Kragerø, blitt markedsleder på amerikanske kaker i Norge. Derfra melder deres adm. direktør.John Olav Gjelstad, at de ikke bare vil bli størst i Norge, men også forsyne store deler av Europa med førsteklasses amerikanske fristelser. Kapasiteten der er det ikke noe å si på. Blant annet produserer de 40.000 donuts pr. skift.
Tor Åge Myklebust (20) avla i slutten av januar fagprøve i bakerfaget med svært godt resultat. Han har gått i lære hos sin far, Jon Myklebust, som igjen gikk i lære hos sin far, Torbjørn. I fjor kunne Torbjørn feire at han har vært 50 år i faget.
Tredjegenerasjonsbakeren Tor Åge har gått grunnkurs i hotellog næringsmiddelfag i Stryn og VK I -kurs i Hafslo. Mens han gikk i lære hos sin far gikk han også ved Firda videregående skole for å ta matematikk fordypning. Dette kanskje fordi han har lyst til å studere økonomi.
Bakehuset Tunold i Nordfjordeid skrinla planene om å utvide og bygge om da regjeringen ville innføre konjunkturavgift. Heldigvis ble det ikke noe av denne avgiften og dermed satte de igang med å bygge et 400 kvadratmeter påbygg. En investering på omlag I O millioner kroner. Med en eventuell konjunkturavgift på 17 prosent på dette beløpet sier det seg selv at det var mye penger å spare på å vente.
Tunolds Bakeri etablerte seg i Nordfjordeid i 1986 og er i dag en del av Bakehuset Norge som eier 67% av selskapet. De resterende 33 prosent er fremdeles i Tunold-familien. I dag har de 30 ansatte fordelt på 22 årsverk. I forbindelse med utvidelsen som pågår og som skal være fullført i slutten av mai regner ledelsen i bakeriet med at bedriften vil få fire-fem nye årsverk i løpet av året. De trenger folk både til produksjon og distribusjon.
Kavli Holding har kjøpt 35 prosent av en lokal brødfabrikk i Tsjekkia, og vurderer om de skal starte egen produksjon av smelteost.
I februar inngikk NutriPharma en avtale med Europas største brødprodusent, som er basert i Tyskland, en avtale om utvikling av et brød som skal inneholde Nutriletts kolesterolreduserende produktAbacor.
NutriPharma melder videre at de har flere interessante saker på gang når det gjelder brød.
Noe som vil bli offentligjort i de kommende måneder.
Tom O.Johansen skal skrive og Jan-Kåre Øien, som er billedkunstner, skal illustrere en ny bok om kaker. De har reist Skandinavia rundt på jakt etter de beste konditoriene. De hevder begge to at de elsker kaker, men da de ble spurt om de likte gulrotkake var svaret:Nei, uff! Kaker og grønnsaker hører ikke sammen.
I flere år har «krigen» rast mellom Asbjørn Hansen og Balsfjord kommune. Saken drei-
de seg om ei hytte som Hansen oppførte i 1995 på 69 kvadratmeter i Malangen. Etter kommunens mening 9 kvadratmeter for stort! De måtte han rive. Så mange anneks han ville kunne han bare bygge på tomta. I første fase av «krigen» ymtet Hansen at han da kunne tenke seg å bygge flere anneks. Men hvis kommunen lot han beholde hytte med de ekstra kvadratmeterne så skulle han la være å bygge anneksene. Det ,.,; , godtok ikke kommunen. Etter å ha ført saken i retten var dommen klar. Han måtte rive, og en dag kom kommunens «motorsag-avdeling» og kuttet hytta til lovlig størrelse. Før det hadde Hansen lansert sin nye krigsstrategi. Han ville nekte å ta mel fra Felleskjøpets anlegg som ligger i Balsfjord kommune. Et innkjøp som dreier seg om 4 millioner kroner i året. Det syntes ordføreren Oddvar K. Skogli var oppsiktsvekkende,
og debatten gikk i saftige typiske nord-norske ordelag i avisene. Ordføreren sa blant annet: - Jeg må stille spørsmål om han vil boikotte balsfjordinger ved å utestenge dem fra butikker som selger hans brød og andre bakervarer.
Da vi spurte Asbjørn Hansen om han ville gjøre alvor av truslene svarte han humrende: - Det vil nok ikke være fair overfor Norgesmøllene, selv om jeg har et godt tilbud fra konkurrenten. Jeg tror heller jeg begraver stridsøksen. Så får jeg heller se på om jeg kommer til å bygge et anneks eller ti.
Det påstår ihvertfall Eddi Eidsvåg, som nå åpner bakeri midt i Sandnes sentrum. Hvor alvorlig vi skal ta skøyeren Eddi vet vi ikke. På telefonen utbasunerte han ihvertfall med ganske alvorlig stemme: - Jeg lover Norges dyreste brød. Kneipp til 69 kroner! Den kunden som finner et dyrere brød andre steder kan komme til meg for å betale mellomlegget. Det blir
et åpent bakeri, hvor kundene kan overvåke alt som skjer på bakefronten. Dessuten bygger vi Norges minste scene hvor vi samtidig kan underholde med dårlige vitser og visesang. - Hva koster wienerbrødene?
Svar fikk vi ikke. Eddi la på røret.
Da Europas største baker, Kamps Ag, overtok Dan Cake A/S fra I januar 200 I var dette et kraftig steg inn på det norske bakermarkedet fordi nå eier Kamps en tredjedel av det norske salgsselskapet Bjørken Skoga A/S i Larvik. Bjørken Skogas eiere har nemlig hele ti-
den vært de tre firmaene Dan Cake, Kellsen Bisca og Skoga Brød.
Produktene fra Dan Cake leveres til Norgesgruppen og Rema I000 og omfatter en omsetning på disse produktene til omlag 30 millioner kroner.
heter en kjede med 33 butikker over hele USA (hvor ellers?). Det er USAs største hundebakerikjede det her er snakk om. Det er klassisk utdannede konditorer som lager spesialiteter som Pup Cakes, Petit-Fours og Beagle Bagels. Bestillingskaker varierer i pris fra US$ 45 til 3000. Sistnevnte en bryllupskake i flere etasjer og serveres gjerne i forbindelse med parring. Om den skal serveres før eller etter en vellykket parring, se det vet vi ikke Derimot vet vi at kakene selges direkte fra bakeriet eller fra en dogalog (ikke en «catalog», selvfølgelig).
Regelmessige kunder hevder at hundene er blitt avhengige av peanøttsmørkjøttbein, en smak som går igjen i Jump'n Sit
Bits og Great Big Bones
Butikkene er så dyrevennlige at selv katter har adgang. Imidlertid finner de bare ett katteprodukt der, og det under navnet «We Pitty the Kitty» (vi synes synd på katten). Så synd er det kanskje ikke, for produktet består av laksebiter fra Alaska til 5 dollar for 30 gram. Siden det er 167 dollar kiloet burde vel norske fiskeoppdrettere se litt på det markedet «Three Dog Bakery»-kjeden har vokst til 33 butikker på I 0 år og beviser vel bare at «den som vovver vinner».
Kilde: Fritt Kjøpmannskap
Ønsker å kjøpe brukte gryter til Diosna pluss elter D240 A. Ta kontakt med Kim Christoffersen, tlf 909 78 132
BAKERI M/KAFE TIL SALGS/LEIE i Hafjell 16 km nord for Lillehammer. Tlf 61 27 63 20 - Knut Hage
NYE/BRUKTE MASKINER - fra lager - selges rimelig. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage
KJØP, SALG OG SERVICE
OVEs Service
Tlf.: 94 18 66 55
Brukte Bakerimaskiner
BAKERILOKALE TIL LEIGE
Maskintor
Tlf.: 69 92 21 17
I Åmot, Vinje kommune er det ledig lokale på inntil 350 m2, litt utstyr, gode høve for nisjeproduksjon.
Tlf. 35 07 11 32 el. 35 06 23 82
både manuelle og automatiske fra
Sigma bollemaskin med vektområde 40 - 110 g. x 30 deler Justerbar virketid 0---60 sek. M a skinen gjør seg automatisk ferdig, mens du legger på neste brett . Et bevis på at kvalitet ikke alltid må være dyrt.
B.K.S. Utstyr A/S = det du trenger i ditt bakeri eller konditori av nytt eller brukt utstyr
Med 30 kg marsipan, flittige elever, en representant fra Pals AS , Steinar Volden, presterte VKI baker- og konditorlinjen ved GYS å produsere de lekreste produkter på et kurs ved vår skole den 19 januar.
Roser, frukt og bær som skal pakkes i delikat emballasje og deretter selges ved vår skole.
Inntektene av denne marsipanproduksjon skal gå til klassens studietur til Teknisk skole Ringsted i Danmark, hvor vi skal ha en ukes studieopphold.
Dette er en gammel tradisjon ved vår avdeling, når motivasjonen til å yte noe ekstra er tilstede i klassen.
Første studietur fra GYS startet allerede i -87/-88.
Bildene viser en del av marsipanarbeidet, samt deler av et prosjektarbeid som har pågått en ukes tid i produksjonslære.
Modellene er en bryllupskake, konfektskrin i sukkerpasta, sjokoladestøping, serigrafi , m m
Prosjektarbeidet skal stilles ut på informasjonsmesse for Østfoldskolene i Kongstenhallen.
Senere skal den benyttes til Yrkesfagdagene og stilles ut på vår skole.
Glemmen videregående skole , klasse 2 BAA og undertegnede vil få takke Pals AS for et lærerikt kurs.
Fylt bakverk med TIN Es ostesaus oppleves av forbrukerne som svært godt, og velegnet som fingermat for folk i farta. Forbrukertester viser at kjøpssannsynligheten for bakverk med ostesaus er stor.
TINE Bakefast Ostesaus:
• kan bl.a. benyttes i croissant- eller hvetedeiger i f.eks. ostebaguetter og ostesnegler
• kan varieres med forskjellige krydder-, kjøtt- og grønnsaksblandinger
Her er det kun fantasien som setter grensene.
TINE Bakefast Ostesaus:
• er holdbar i inntil 6 mnd. ved O - 4 °(
• leveres i pakninger på 2 x 4 kg
• kan benyttes både i manuelt og automatisk doseringsutstyr
For mer produk6nformasjon og oppskrifter ta kontakt på telefon 22 93 89 71
TINE IngredienserBAKER·KONDITOR
Det skjer stadig noe på BKs hjemmesider hos FagMedia a.s på www.(ae,media.no
Det siste er at et utvalg av sidene fra siste utgave legges ut straks bladet er klart til trykking Er du spent på hva som kommer i neste utgave, kan du finne svaret ca. I0. i hver måned unntatt juli.
Sidene kan du laste ned i PDF-format og lese på din egen PC. Har du ikke Acrobat Reader (programmet som leser PDF-format) på din PC hjelper vi deg å finne programmet, som er gratis
PLAKATER
Vi har fått mange positive reaksjoner på tilbudet
FagMedia a-s om å bestille plakater med selvvalgt tekst og logo - og noen få bestillinger. Etterhvert vil vi også komme med tilbudet uten at internett må brukes Tilbudet gjelder digitaltrykk fra 16 forskjellige motiv.Vi kan levere i formater fraA-4 til A-2/50x70 cm - fra I til 250 eksemplarer.
ANDRE MULIGHETER
- se på priser, formater og utgivelsesplan for bladet
- bestille annonser
- bestille abonnement
- sende e-post til bladet
Et godt innemiljø lønner seg både for bedriften og de ansatte!
Vi har løsninger som garantert gir gode resultater.
Kom innom vår stand på NEF messa 9. - 11 april på Sjølyst, så tar vi en uforpliktende prat.
Miljø i fokus AS, Postboks 59, 1804 SPYDEBERG
Telefon: 69 83 60 90-Telefax: 69 83 60 95
VI REPRESENTERER:
Av de nye brødtypene fra Aromatic presenterer vi et brød med natthev og tilsetning av naturlig surdeig. Brødet stammer fra Frankrike Vi har tilsatt en mørk malt, og dette er et stort produkt i Sverige. Den mørke malten gir først og fremst en spennende farge i produktet, og sammen med natthev og surdeig vil også smaken bli spennende Fasongen på brødene kan varieres fra rundstekt til ovale eller helt runde brød. Med det høye innholdet av rug og malt, så vil vi også 6. en god holdbarhet.
DAG I:
5.000 g vann, 150 g gjær, 4.500 g siktet rugmel og 30 g Lynsur. Kjøres godt sammen. Dekkes til og står til neste dag. Deigtemperatur: 24°C.
DAG2:
2.000 g vann, ca 5.200 g hvetemel, 3.000 g siktet rugmel,
g Heipresset spiralloff-form gjør at formen blir mer a:. stabil og får mer regelmessig avslutning.
Standard med 5 i settet. Alle former kan leveres med gummisilicon.
Ring oss for referanser og nærmere informasjon! K. HOVDEN & CO A/S Postboks
Odd Cederkvist.
210 g salt, 100 g gjær, 210 g Aro 2000 og 210 g mørk male.
FREMGANGSMÅTE
Deigtemperatur: 26°C
Eltetid: 10 min. sakte
Hvileåd: 45 min.
Steketemperatur: 260--210°C
Stekeåd: Ca 30--35 min.
Deigvekt: 600 g.
Egner seg godt som rundstekt brød, som snittes eller dekoreres etter ønske.
Konsentrert bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.
Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 430,- pr. årgang.
Navn
Adresse
Postnr/sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0 (bedriftens navn)
Kupgngen sendes : Baker-Konditor, cio FagMedia a.s, Boks 115 Røa, 0701 Oslo
Planer om Nytt Utsalg?
Ønsker Dere 3D-Tegninger?
Vi har det!
Ønsker Dere Topp Kjøling?
Vi har det!
Ønsker Dere Storkjøkken?
Vi har det!
Ønsker Dere Lave Priser?
Vi har det!
Kontakt oss for et uforbindtlig tilbud !
Vi tegner og Prosjekterer i samarbeid med våre kunder.
Vi Har: Bakeridisker
Kotedisker
Baldakiner
Brystninger
Buffeter
Kjøle / Fryserom
Kjøle / Fryseskap
Kjølebenker
Ismaskiner
Oppvaskmaskiner
Oppskjærmaskiner
Bake-Off-Ovner
Prosess-skap
Herte-Ovner
Kombiovner
Hva kan bakeren stille opp mot dette? På Shellstasjonen i Lier kunne bensinfyllende kunder få denne «eksklusive» muligheten til å bestille marsipankake til morsdagen i februar En , nydelig brosjyre lå klart fremme på disken når 1 du betalte for / bensinen Og som om det ikke var nok -fylte du tanken på morsdagen så fikk du også bensinen 15 øre billigere pr. liter!
Messen gikk over tre dager - &a onsdag 24. til &edag 26. januar. Vi &a Godalen videregående skole VKl Baker/Konditor, representerte som sedvanlig Stavanger og omegn baker- og konditorlaug med stand og utstilling. I ertertid er vi imponert og stolte over at våre elever er så flinke.
Kreativiteten slår ut i full blomst når vi slipper dem til. Når en tenker på at de bare har gått på skolen i ett halvt år, så er det flott det de presterer. Vi gir dem noen rammer og så rar de selv slippe til innenfor disse. Ut av det ble det overflødighetshorn, flotte pyntebrød, fine kaker, sjokoladearbeider, bondegård med marsipandyr og en flott 7 etasjers bryllupskake. Publikum var begeistret og elevene vokser på dette og er stolte over det de har laget. Når vi lærere ser denne gleden er det belønning god nok for oss, selv om Y-messen krever både ekstra tid og engasjement &a vår side.
Alle våre 28 elever deltok på messen. De ble inndelt i grupper og fikk hver sin vakt på standen. Elevene modellene i marsipan, og dette ble et godt trekkplaster for publikum. I år hadde vi også den nye rekrutteringsvideoen som surret og gikk i bakgrunnen. De unge virket bedre forbe-
redt til denne messen enn det vi tidligere har erfart. Mange var interesserte og ville høre om yrkene våre og om mulighetene i vår bransje.
Tusen takk til råvareleverandørene Pals og Idun for sponsing av råvarer. Også takk til Stavanger og omegn baker- og konditorlaug som lar oss i skolen fa slippe til for å være deres re-
presentanter, og for den større og tillit de viser oss. Aner en vellykket Y-messe!
Med hilsen fra oss ved
Goda/en videregående skole, Johannes Langhelle, Sigve Eie og Marit Grayston
til i morgen.
