Baker & Konditor 3. utg. 1999 98. Årgang

BAKER·KONDITOR

Hei, jeg heter Finn G. Tveiten. Jeg har vært med på Idun-laget en stund. Det er forøvrig jeg som har jobbet mest med utviklingen av Superbrødet.

«Endelig et brød for barn og ungdom. Unger som vokser trenger et sunt og godt kosthold. De fleste unger er ikke så glad i brød med store korn. Derfor har vi laget et brød uten, og som barna virkelig setter pris på. Brødskivene går ned på høykant Superbrød smaker godt, er saftig og holder seg lenge

raDe fargerike og festlige brødposene, og brosjyremateriellet sørger for at Superbrød går superfort ut av brødhyllene . Flere bakere kan fortelle om kjempesalg av Superbrød»

Superbrød er bakt på bare naturlige ingredienser og råvarer: Hvetemel, vann , steinmalt 4-kornmel (rug, hvete, havre og bygg), sammalt hvete, sammalt rug , potet, naturlig surdeig, olivenolje , gjær, salt og hvetekli Potetgranulat, olivenolje og naturlig surdeig i Superbrødet betyr ekstra god ferskholding.

En 1:Yilsom hedersplass!

For en del år tilbake had- tegningen fikk hedersplass nå også.Vel, det skal innde et bakeri, etter et på kantina. rømmes, et par stykker besøk av en klasse fra bar- med papirlue. neskolen, fått en kjempe- leg tror skoleklassen hadsvær tegning som gjenga de merket seg noe viktig.

ser med dårlig skjult ungenes opplevelser fra ke bare at det var lett å misunnelse på kokkene omvisningen. Her hadde bli skitten av å håndtere som har skapt slik image hele klassen bidratt med bakerplater, former, ovner, rundt yrket sitt. Mon tro sine inntrykk og det var kanel, kakao og syltetøy, om ikke de startet med å blitt en flott tegning. men også at bakerne selv bestemme seg for å gjøre ikke var så særlig nøye noe med antrekket? I Her kunne du se glade med utseendet. «Se min hvertfall med «presentabarn som fikk boller kjole den er hvit som snø- sjonsantrekket». Når så du og brus på kantina. en» synger ungene, men en kokk på TV eller i avisen Bakermesteren som pekte det er fordi en snømann er iført T-skjorte og båtlue av og forklarte, svenner som min venn - og ikke noen papir, for ikke å snakke om jobbet, brød som kom ut baker, dessverre. Både bil- en som brukte avlagte, utav ovnen, bløtkaker på rek- der som kommer i slitte privatklær som arke og rad. Argusutklippene fra aviser beidstøy? over hele landet og bilder i

Midt på tegningen sto selveste BK røper at det er Det er kanskje på tide å tre bakere i hvite smått med yrkesstoltheten blåse liv i den gamle klær, lue og forkle. Midt på hva gjelder antrekk. Forrige ideen om at BKLF fikk laforkleet var det laget en måneds utklipp inneholdt get et par, tre utgaver av rekke svarte kruseduller alt fra bakere/konditorer i «uniform» for bakere og og under sto det skrevet hvite jakker med navnebro- konditorer? med sirlig barnehånd:ALLE dering, til bakere med et TROR AT BAKERNE ER skittent forstykke over slitt RENE OG PENE - MEN dongeribukse og tilsvarenDET ER DE IKKE!!!! Det de slitt, rutet sportsskjorte hører med til historien at over. Hodeplagg? Du spør 0

Innen et år blir vi 4r>

Inntrykk fra EUROPAIN 99

FÆRRE BRANSJEFORENINGER

0 REGAL MØLLE til Ceralia

0

BAKERIBEDRIFT med

I O nasjoner representert

(0 KANEL - ET KJENT KRYDDER

æ BEDRIFTSBESØK I PARIS

for norske bakere

æ BRØDFAKTA ER FORTSATT MED

på medaljejakten

a, Sterk innsats av i over 5000 år NORSKE KONDITORER I KØBENHAVN

(D Visdomsord fra

Forsiden: Sjokolade-kolleksjonen «Cacao Barry» ARVID RAAHOLDT ble nærmest en sensasjon på Europain 99.

Store muligheter med Møllerens nye Sol-Cornbase

Med den nye Sol-Cornbasen fra Møllerens baker du sunt og smakfullt, enten det er brød eller andre bakervarer

som står på menyen.Vi har mange gode oppskrifter du kan følge, men basen egner seg også godt som utgangspunkt for ditt personlige Sol-Cornbakverk. En av hove d bestanddelene i basen er mais, noe som gir bakervarene med Sol-

Corn et eksotisk og spesielt preg i tillegg til at de smaker deilig

Fakta Møllerens Sol-Cornbase

Inneho lder mais

Rikholdig på frø og korn

Sunt og smakfullt resultat med linfrø og havre

Store muligheter for variasjon

Perfekt resultat hver gang

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene-kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling.

Yil ha we1o 11101

EU vil trolig nekte Norge å

fortsette med sitt strenge regelverk for tilsetning av farge og søtstoffer i mat. Sverige har ønsket unntak fra EU-direktivene, men har fått nei.

Direktivene krever at EØS-landet Norge godkjenner tilsetningsstoffer som i dag ikke inngår i det norske kostholdet.

Det er de såkalte azo-fargestoffene som helsemessig er mest tvilsomme.Azo-fargene kan føre til astma- og allergireaksjoner hos de som er disponert for slikt , sier Stine Wohl Sem, som er næringsmiddelansvarlig i Forbrukerrådet. Stoffene er i EU tillatt brukt i blant annet godterier og leske-

drikker.Azofargene er strengt tatt ikke nødvendige i maten. De tilsettes for å gi varene sterke knallfarger. Det finnes naturlige fargestoffer som ikke gir helseulemper som næringsmiddelindustrien kan benytte seg av (Statens Næringsmiddeltilsyn - SNT)

Nærinasmiddeltilsynec på Interne«

Statens Næringsmiddeltilsyn

(SNT) lanserer nå sine egne sider på Internett Adressen er www.snt.no (hva annet kunne det bli?)

SNT ønsker på denne måten først og fremst å nå næ-

Bakermester, Konditormester, Rørleggermester, Frisørmester og mange andre mestre må betale en avgift på kr 350,- pr år for å få bruke tittelen, bruke

mestermerket og stå i mesterregisteret

Verdensmester - Europamester eller for den saks skyld; Norgesmester er derimot gratis! Tro om ikke selveste Politimesteren bruker tittelen sin gratis.

Kan det være noen fornuft i at det kreves inn et så stort beløp bare for å stå i et register?

Det kan neppe være overensstemmelse mellom kostnader og innkrevd beløp.Vel, mesterbrevnemnda bruker pengene på å kontrollere bruken av

ringsmiddelindustrien med oppdatert, autorisert og søkbart regelverk. Det er mulighet til å søke på stikkord og få opp lister over de lover og forskrifter hvor begrepene forekommer. Dessuten vil en finne ny-

tittelen og på å sørge for at mestermerket står som en garanti for godt utført arbeide «Skitprat», er nå min konklusjon

Bare innenfor våre fag er det store kvalitetsforskjeller fra bedrift til bedrift, mestermerke eller ikke mestermerke. Den som har bygd hus eller hatt den slags håndverkere i huset vet at det nok kan være så som så med kvalitetsarbeidet selv om bilen de kommer i er overklistret med mestermerker Minst en gang i uka er det avisoppslag om dårlige byggearbeider, og ofte står det en mester bak.

For den som ikke lenger har et firma til å betale mesterbrevavgiften er 350 kroner

Anderledeslandei

Øl og wienerbrød ser ut til å bli en ny trend, slår Østlandssendingen fast. Det er Baker Hansen som er ute og provoserer fordi de ønsker å servere øl og vin i tillegg til boller, skolebrød og napoleonskaker, slik Østlandssendingen ser det De klarer også å hekte

på en kommentar fra lederen av avholdsorganisasjonen Juvente som vil ha konditoriene som alkoholfri sone. Øl og wienerbrød må vel bli et særnorskt fenomen. Likevel, et glass vin til napoleonskaken eller for den saks skyld et glass cognac eller likør og en kopp

hetsnotiser og populariserte fremstillinger av fagstoff.

F.eks : «Campylobacter - like ille som salmonella.»

«Økokrim på matområdet.»

«Parasitter i drikkevann» alt på www.snt .no

penger. Bortkastede penger. En må vel også kunne anta at bedrifter kunne finne bedre nytte å anvende pengene til noe annet Gi de heller til Frelsesarmeen!

Nåvel, Mesterbrevnemnda arrangerer mesterprøver og kjører reklamekampanjer som forteller folk at mesteren gjør mesterlig arbeide. Det er for så vidt greitt, men mesterprøvene bør være selvfinansierende og kampanjene burde de betale som nytte av dem Hilsen en forbanna Verdensbakermester/Bakerver densmester eller hva som måtte være gratis å kalle seg - redaktør, kanskje?

kaffe burde være helt naturlig på et konditori. Slik er det da over så godt som hele verden for øvrig. Burde ikke også nordmenn forstå at flatfylla og alkoholproblemene neppe vil starte i konditoriene? Det er problemer som må løses på et helt annet plan.

r . det et

... til den totale innredning

cf, Innredninger

cf, Uthengskringler

cf, Prismerkere

cf, Kjøl og frys

cf, Utebukker

cf, Møbler

cf, Selvbetjeningsutstyr

cf, Menytavler

Nyordning i BKLF?

Ien avisartikkel forleden opplyses det at NHO har som målsetting at dagens 25 bransjeforen inger skal reduseres til 10 innen 1.1.2000. Vi har spurt dir. Knut Maroni om hvilke konsekvenser dette vil ra for vår landsfore ning.

Det stemm e r at NHOs hovedstyre ha r vedtatt at man innen 1.1.2000 skal ha 10 landsforeninger eller landsforeningsgrupperinger. På området mat KnutMaroni

og drikke utgjør landsforeningene Kjøttindustriens Landsforening (KIFF), Fiskeri- og Havbruksnæringens Landsforening (FHL), og N æringsmiddelbedrifrenes Landsforening (NBL) en slik gruppering. Vi er alts å allerede en av de 10

sikkert at det blir gjennomført de nærmeste årene.

BKLF har altså for over to år siden funnet sin plass i dette systemet. Man ha r sin egen organisasjon med landsmøte og styre. Man kjøper sekretariatstjenester fra NBL og de tilbakemeldingene vi har Patt fra medlemsbedrif-

Spørsmålet om å lage en felles tene er stort sett bare positive. organisasjon blir lø pende vurdert, men dette er noe som sikkert vil ta tid og det er slett ikke

Linker til Interne«: Ble Norae billiaere1

WWW(WORLD WIDE WEB - OGSÅ KALT:WORLD WORSTWAIT)

Denne gang starter vi i Østerrike med www.schweitzer.at og ser på disker og innredninger. Wienerkonditorier, snack-stasjoner, bakeriutsalg, patisserier m.m. Den som vil se tysk emballasje kan titte på www.pawi.de og kanskje ra noen gode ideer. Interessante sider finner du også på www.skoga.no om du er interessert i fastfood, catering m.m. Bagel-ideer er det mange av på www.lda.de/bagel/, men dersom det er konditorvarer som interesserer mest er www.zauner at og www.breisgaucity.com/cafe.decker verd et besøk. Pene, renslige

og gode sider. Vel verd å se også for den som har tanker om hjemmesider eller lignende. Delikate sider er det også hos den norske «doldisen» www.laerdal.com (så har også red s sønn en vesentlig rolle i tilblivelsen av disse). Følg gjerne stien til «Kjeden som redder liv»; nyttig førstehjelp.

Vi har i dette nummeret en oversikt over en del fagbøker Det finnes mange andre hos www.amazon.com. Søking på ordet «baking» ga over 700 svar. Norske bøker, om enn ikke så mange fagbøker, kanskje , kan du kjøpe lettvint hos www.haugenbok.no. Mer siden.

Ferske tall fra Statistisk Sentralbyrå viser at nordmenn bruker stadig mindre penger til mat, men tror at de bruker mye mer. Den nypubliserte forbrukerundersøkelsen viser at trenden siden 50-årene har vært at mat utgjør stadig mindre del av de totale levekostnadene. I 1997 gikk 12,6% av gjennomsnittsinntekten til matvarer. I 1994 var tallet 14,2% og i 1988 var det 14,9%

FOLKETROEN

Det merkelige er at 1998-undersøkelsen viser at 30% av husholdningene trodde at 20% av inntekten gikk til mat. Nesten like mange (28%) mente at mellom 21 og 30% av inntektene bruktes til mat,

og hele I I% trodde at matinnkjøp tok over 40% av inntektene!

LUKSUS

Det finnes tegn som viser at vi bevilger oss dyrere og mer eksklusiv mat nå enn hva vi gjorde tidligere I 1997 brukte nordmenn 3,6% av inntekten på kafeer og restauranter mot bare 1,7% for tretti år siden.

BILLIGERE MAT?

Undersøkelsen viser ikke at mat er blitt billigere. Konsumprisindeksen viser at mat er blitt litt dyrere fra 1994 til 1997. Det undersøkelsen viser er at reallønningene har steget så vidt mye at utgiftene til mat utgjør en stadig mindre del av inntektene.

ORKLA FOODS:

Nordensledendelewerandøraw bakein9redienser

Orkla Foods kjøper marsipan- og bakeringrediensleverandøren KåKå av svenske Ceralia og selger samtidig den norske virksomheten Regal Mølle til Ceralia.

- Med KåKå etablerer Orkla Foods et nordisk forretningss ystem innen bakeingredienser. Overtagelsen av KåKå er indu strielt riktig fordi v i rendyrker vår virksomhet mot bakeriene og kan oppnå stordriftsfo rdeler i hele ve rdikjed en på dette området. På kore sikt vil ove rtagelsen medføre at vi flr noe lavere driftsresultat, men i et lengre tidsperspektiv vi l synerg i- og vekstm uligh etene bli større, sier adm dir. Bent F u glesang i Orkla Foods. Han fremhever at Regal

Bent Fuglesang.

Mølle sikres en god eier som vi l utvikle selskapet vide re i Norge Ceralia eier Sveriges største mø llevirksomhet Nord Mills og har sterke posisjoner i Danmark og Finland.

KåKå er en leden de markedsføre r og distributør av et bredt sortiment av produkter til bak erier i Sverige og har fabrikker i Helsingborg og Ornskjoldsvik.

LUNDIHOINI IAKEIIAGENTUI AIS

Prof. Birkelandsv. 24 C , 1081 Oslo

Tlf.: 23 14 20 60 - Fax: 22 30 09 06

BAKERIBRANSJENS MASKINLEVERANDØR

Maltcentralen, som er KåKås danske selskap, er en ledende leverandør av råvarer og halvfabrikata. Dessuten inngår Sedba Baking i Tsjekkia i KåKå. Samlet omsett er KåKå for NOK 1,2 milliard er og har ca. 300 årsverk Regal Mølles omsetning er omlag NOK 600 millioner med ca. 190 årsverk.

Etter dette kjøpet er Orkla Foods ' Industridivisjon klar markeds leder i Norden innen bakeingredienser. Med Idun Industri i Norge, KåKå i Sverige og Odense Marc ipan og Maltcentralen i Danmark etableres et sterkt nordisk forretningssystem. Gjennom produkt- og kompetanse utveksling skal bedriftene utvikles videre for å betjene kundene i Norden. Etter overtagelsen vil Orkla Foods få en samler årsomsetning på ca. NOK 2,4 milliarder og 750 årsverk.

Avtalens gjennomføring forutsetter godkjennelse av relevante myndigheter i Norge og Sverige.

I dag har Orkla Foods en årsomsetning på NOK 9,4 milliarder og 5 7 00 årsverk. Selskapet består av divisjonene Stabburet , Procordia Food, Beauvais, Felix Abba , International, Abba Seafood og Industri.

KOMMENTARER TIL CERALIAS

OVERTAGELSE AV REGAL MØLLE

Konsernsjef Håkan Ahlqvist, AB Ceralia: - Regal Mø ll e er en meget veldrevet bedrift med en solid posisjon i det norske melvaremarkeder, herund er også frokostprodukter. Dette er kjernevirksomheten for Ceralia . Kjøper av Regal vil gi Ceralia en bedre tilstedeværelse i der norske mark edet og er er naturli g skritt i vår strategi om ytterligere å konsentrere oss om det vi kan best. Som del av denne strategien selger vi KåKå fo rdi vi ikke leng er ser bakeriingredienser og grossistvirksomhet som noe vi defin erer innenfor vårt srraregis -

ke kjerneområde R ega l skal forbli er norsk selskap akkurat som før, og vi har stor tillir ril selskapers nåværende ledelse. Endringer vil skje som tilførsler av kompetanse og erfaring, for eksempe l innen produktutvikling. Dette er et strategisk oppkjøp fordi vi tror på Regal og det selskaper driver med, og kjøpet er et ledd i Ceralias strategiske konsolidering og konsentrasjon om kjernevirksomhet i vårt hjemmemarked , som er Norden og Østersjø land ene.

Jone Voll, Idun Industri A.S.: - Sett i nordisk perspektiv, setrer kjøper av KåK å oss i stand ril å samordne vår service bedre ove rfor kunder med virksomhet over landegrensen e, både kompetanse- og sortimentmessig. For Idun Industri A.S. og BaKo Serviceprodukter A.S vil dette bety ar vi får søsterselskap i Sverige og Da nmark med tilnærm e r paralell virksomhet og forretningside som vi har i Norge. Vi er overbevist om ar våre kunder vi l erfare ar dette styrker oss som leverandør. Rel asjo nen ril Regal Mølle a.s vil av eiermessige årsaker bli noe annerledes, men vil ikke endre vårt kommersielle samarbeid. I Idun Industri A.S og BaKo Serviceprodukter A.S synes v i der er hyggelig å konstantere ar ingredienser er er satsingsområde for Orkla Foods A.S og tror der blir spennende å være med på denne satsingen i årene som kommer. Vi tror på gode løsninger på tvers av landegrensene.

- Det ligger vel e r godt grunna rbeide bak før disse avtalene er oppnådd?

- Fra starten har alle partene sett betydningen av e r godt samarbeide. Allerede i 1989 kom vi sammen og start et «Prosjekt l ». Så faktum er at vi i ri å r har jobber oss fram t il der vi nå har oppnådd. Siste årer var spesielt hektisk, inntil der hele nå har gått i lås Fo r vår del kan vi rrygr si at vi er der vi skal være, avs lutter adm. dir. Jone Vo ll.

VÅRE MEDLEMSBEDRIFTER:

Rosenbora Bakeri AS, Trondheim

Reidar Helgesen

Ajsatte: Ca. 100.

Omsetning i 1998 på vel 5 millioner, og resultatet før skatt ble på 0,7 millioner, men da er det også fratrukket drøye avskrivninger på maskiner og utstyr. RB satser nemlig meget bevisst på å være markedsledere hva angår nyheter og trender samtid ig som de mest moderne maskiner skal tas i bruk for å støtte den håndverksmessige kvaliteten.

I et bygg som i utgangspunktet er over 100 år gammelt og med utallige ombygninger og tilbygg er RB en labyrint av maskiner, ovner og rom fordelt på 3 etasjer med transportbånd, trapper og heis som bindeledd.

3-400 vareslag er RBs portefølje, for her er man flink til å fø lge opp nyheter. Nye vareslag føyes til hver uke , mens man ikke er like dyktige til å kutte i den andre enden Fø lgelig kan man tilby kundene et vareutvalg som en skal lete lenge etter. Der er vel en sjeldenhet at det ikke er noen fra RB som er ute på reise for å rapportere om nyheter, og det er slett ikke bare sjefen selv som ivaretar denne funksjonen.

Varene som omsettes engros har Bunnpriskjeden som største enkelcavtager, men betydelige mengder omsettes også gjennom andre kjeder og ikke å forglemme; egne utsalg enten som egen

enhet eller som en ekstra attraksjon i et supermarked: - Disse er vårt ansikt utad, så disse fø lger vi opp og pleier som best vi kan, sier baker- og konditormester Magnus Helgesen. Rosenborgs

image ved siden av der store vareutvalget , er ferske varer til enh ver tid . Følgelig produseres det på utsalgene og de største har gjerne sin egen konditor som både produserer og ekspederer..

Med 13 egne utsalg og leveranser til storhus holdning , restaurant er og kafeer, utgj ør konditorvarene en vesentlig del av RB-urvalget. l tillegg har catering vært et satsingsområde de siste årene. Nybygget kjøkkenavdelin g og er eget kremkonditori tilfredstiller de aller strengeste forskriftene. De er blant «juvelene» i anlegget på Rosenborg (bydel i Trondheim).

Rosenborg Bakeri - tidligere Rosenborg Dampbakeri - er snart 100 år gammelt og Magnus er 3. generasjon i dette tradisjonsrik e familiebakeriet. 4. generasjon har allerede gjort sitt inntog ved at døtrene til Magnus , Heidi og Kristi , er fagutdannet foruten at Heidis mann, Frode, er produksj onssjef. Heidi og Frode har allerede lagt grunnlaget for 5. generasjon, som i tidens fylde kan overta . Men om det blir Magnus Ill som skal føre dynastiet videre, er det for tidlig å si noe om.

Kanel

Kanel, kardemomme, anis, Reidar Helg_esen

DetKassiabarken, som gir kassia- den. I Bibelen opptrer både kaingefær, nellik og vanilje er kanel, er 1-2 mm tykk og de nei og kassia i en blanding med vel de mest vanlige kryd-

er som kjent vanske- rørformede stykkene er ikke myrra og olivenolje Også i dag lig å skille mellom skitt stukket inn i hverandre til for- vil man finne kanelolje og kanelderne i norske bakerier. og kanel. Det er nesten skjell fra Ceylonkanel hvor også aroma brukt i aromaterapi f.eks

Krydderhande/en på ver- like vanskelig å finne ut hva ka- barken er mye tynnere og hvor som tilsetning til massasjeolje densbasis er betydelig nei egentlig er for noe, hvilken man i tillegg bruker blomstene Damer skal etter sigende sette plante eller plantedel den stam- Navnet kanel forteller oss også sror pris på kanelens eksotiske også i dag, men bare mer fra. Der skyldes det faktum om rørformede stykker fordi der aroma så skillingsbollebakerne småtterier i forhold til de at kanel egentlig er navnet på ro stammer fra latin canella, som far sannelig passe seg store handelsvarene slik forskjellige typer krydder. Ekte betyr «små rør » (jfr. kanyle) Kanel skal som medisin hjelsom olje, kaffe, våpen, suk- kanel kalles også Ceylonkanel, I hele Norden inkl. Finland, pe mot plager i forbindelse med cinnamomum zeylancium, og kalles krydderet kanel eller noe menstruasjon og svangerskap ker, osv. kommer fra Sri Lanka (tidl. svært lignende. Så også i irali- Den brukes mot kramper og be-

Likevel, det var krydder- Cey lon). Den «uekte » varen, og ensk, spansk, portugisisk, fransk tennelser, oppkast og diare og handelen som åpnet for der er nok den vi finner i bakeri- og selv nederlandsk. Tyskerne og som sammentrekkende og sriene, er en kassia (cinnamomum engelskmennene derimot, bru- mulerende middel. de gamle handelsrutene cassia) som dyrkes i Indonesia og ker omskrivninger av plantens Ellers nevnes at i Romerriket og utløste behovet for stammer fra Himalaya. En trøst latinske navn cinnamomum og ble de kondisjonerte kremert nye ruter og nye veier fra kan det være at det er den kane- sier henholdsvis zimt og cinna- med kanelbark som brensel for å Europa til Østen . len som finnes i de aller fleste mon i daglig tale. Cinnamomum vise sin r ikd om og spre god duft butikkene i Norge også. Du må antas å stamme fra gammelhe- Så når det i bakeriet lukrer kanel Kanel var et av disse «ba- van ligvis til innvandrerbutikkene braisk eller også fra malayisk ville det for en ekte romer lukte siskrydderne» selv om det for å finne ekte vare. hvor kanel heter kayo manis - kremasjon! kanskje ikke var det aller Kassiakanelen, sier fagfolkene, søtt tre At kane l brukes til bakverk, kjennetegnes av en svak smak av I kinesiske skrifter er kanel det vet hver eneste norske baker. viktigste. Støv. nevnt for mer enn 5000 år si- Da er der mer sjeldent i Norge at

Ønsker du å skjære pene brødskiver?

Da skal du prøve en DAUB brødskjærer.

DAUB skjæremaskin har det unike

CROSS-SLICE system som gir optimal skjæreevne. Maskinen er meget støysvak.

Vi leverer: Bord-modeller

Shop-modeller Industri-modeller mfinn før ingsbå nd

kanel er i bruk ril annen mat, grøt unntatt. Til søte drikker passer kanelen bra, f.eks i Coca Cola, gløgg og gliiwein eller re med kanelbark i Kanel inngår i blandingskrydderet karri og i Østens mat brukes kanel i sammenkokte retter Marokkanerne er kjent for å bruke kanel i lammeretter og kyllingretter og grekerne bruker den både i moussaka og i stifado. Kanel skal i kjøkkener gjerne brukes slik man bruker karri Freses i olje allerede fra starren av i motsetning til andre kryddere som ska l tilsettes mot slutten av matlagingen. Kanelen skal freses så lenge at barkrullen ruller seg ut. Det er viktig for smaken.

Kanel i ruller (og ekte kanel) må man vanligvis ril apotek eller innvandrerforretninger for å kjøpe. Malt kanel (kassia} derimot, er standard butikkvare. Ar der ser ut som skittenbrunt støv har ve l ført ti l uttrykket ar det er vanskelig å se forskjell på skitt og kanel. Kanskje gir der også en pekepinn om ar moralen hos krydderhandlerne ikke alltid har vært den høyeste?

I 1995 brukte gjennomsnittl ig hver nordmann 26 g kanel. Vesentlig som grøtkrydder og krydder i bakverk «Cola-kanelen » er ikke medtatt her, for den kommer inn i landet i andre former enn som kanel. Vi dr ikker nok adskillige gram kanel i årer også.

Som en kuriositet og t il allmenn latter, nevnes at Statens Institutt for Alkohol- og narkotikaforskning i 1994 spurte ungdom om de hadde prøvd «kanel » Dette var et oppdiktet stoff, som hang sammen med at det var blitt kjent at «pepper» var blitt et slanguttrykk for amfetamin. Resultat: 1,5 prosent av Oslo-ungdommen sa de hadde prøvd «Kanel »!

AMERIKANSK

CINNAMON RAISIN

BREAD

I lirer melk

50 g smør/margarin

25 g salt

15 g kane l (etter smak)

ca 1.700 g hvetemel

350 g rosiner

12 g tørrgjær

KANELPARFAIT (OG DA BRUKES CEYLONKANEL!)

2 eggepiommer

1 egg

50 g farin

Trekvart teskje malt Ceylonkanel

Vispes til der er rykt og stivt

75 g mørk sjokolade, helst bitter

Hakkes i små biter

2 d l kremfløte piskes ril krem

Eggeb landingen, sjoko laden og fløtekremen blandes forsiktig sammen.

Helles i form (8 dl) eller porsjonsformer og fryses i minst 3 nmer.

Til denne kan man f.eks servere mandelflam eller -makroner og en kokt eplesaus bestående av2 syrlige epler, 3 d l vann, I dl farin, l liren kanelstang, saften av en sitron, litt raspet ep le e ll er finskåret eple som tilsettes ril slutt foråra ekstra eplekjøtt i sausen.

Legg gjerne forskjellige frukter rundt før servering.

MAROKKANSK KYLLING

MED KANEL , HONNING

OG SVISKER

(DJAL BIL BARGOUG WA ASSEL)

En stor kylling deles i serveringssrykker og stekes gylden med 2 ss olivenolje i stekepannen.

3 flådde tomater hakkes og tilsettes i pannen sammen med I hel kanelstang , sa le, pepper og 4,5 dl hønsebuljong. La det trekke ved svak varme i ca. 40 min. til kyllingen er gjennomstekt.

100 g steinfrie svisker, 50 g rosiner, 1 ss honning, I ss revet ingefær, I krm safran og 1,5 d l vann kokes opp og småkoker i 15 min . Kyllingen tas opp av pannen og holdes varm mens kyllingkraften reduseres ril der er I, 5 dl igjen Da tilsettes kraften ri l sviskeblandingen som helles over kyllingen Pynt med mandler og sesamfrø.

COCA COLA (?)

Under De Olympiske Leker i Atlanta sommeren 1996 ryktes det ar den hemmelige oppskr if-

ten på Coca Cola var sluppet ut ril offentligheten. Der ble avvist fra Coca Colas side, men her er den i hvert fall.

INGREDIENSER:

28 ml koffein

28 ml vaniljeekstrakt

SMAKSSTOFFER (70 ML):

Appelsinolje

Sitronolje

Muskatnørrolje

Kanelolje

Korianderolje

Neroliolje

DESSUTEN :

224 ml alkohol

112 ml kola-ekstrakt (fra koiaplanten)

84 m l sitronsyre

224 ml limesaft

13,6 kg sukker

9 lirer vann

Fremgangsmåte:

Bland koffein , sukker og limesaft i kokende vann. Tilsett smaksstoffene og vanilje. Når blandingen er avkjølt tilsettes alkohol og det hele rar modnes er døgn

Holdbare brød for påske 09 lan9hel9er

Odd Cederkvist

V:pre se nterer ro brødryp e r so m g ir en god ferskh o ldin g. Ved å kombinere bruken av hev og s urdeig , vil vannoppcakec bedres, og aromaen b lir se lvsagt også bedre. Vi h ar ogs å cilsacc sirup og fett-tilsetningen er også øket, noe som også forbedrer ferskholdningen. Di sse brødrypene er spesielc gode egnet for p ås ke og la nghelger.

FINBRØD MED FORHEV

H ev : 3.000 g van n , 200 g gjær og 4.000 g sikt et rugmel

H eve n bør li gge i ro eimer ved 30 °c

Til slag: 6.000 g vann, 150 g gjær, 270 g sa le, 300 g sirup (mørk ), 540 g Idun Macfecc, 2 7 0 g Lynsur, 3.5 00 g sik ret rugmel og ca. 8.000 g h ve t e mel.

Elcecid: I 0-12 min. sakte i

spir a lei eer

Deigcemp: Ca 28 °C

H v il et id: Ca 20 min.

Raske tid : 40-45 min.

Sceke cemp.: 260-220°C

Ste ke tid : 35-40 min . rundscekc

Deigveke : 830 g

S låes opp so m rundstekt eller sam men s kjøvec brød

GROVT HOLDBART BRØD MED STEINMALT RUG

1 000 g vann, 250 g sceinmalr rug , 150 g sammalc hvete, grov,

Odd Cederkvist.

150 g havregryn, 60 g Idun matfett, 40 g Hvetesur, 30 g sale,

50 g gjær, 30 g Idun sammalc eks tr a, 30 g sirup (mørk) og ca I I 00 g hvetemel.

Deigcemp: Ca. 27°C

Elcecid: 5 pluss 3 min

Hviletid : 20 min

Rasketid: 40-45 min.

Scekecemp .: 260-220°C

Steketid: 35-40 min. rundscekc

Deigveke : 830 g

BTM - ET RIMELIG OG SPENNENDE ALTERNATIV

Nivåhevnin9 på Glemmen videre9ående

De fleste ganger Glemmen videregående skole i Fredrikstad har arrangert «Åpen dag» har vi vært til stede. I første rekke for å se hvordan linjen for Baker- og Konditorfag utvikler seg. Det er bare å slå fast - utstillingen til VK I i år er den beste vi har sett i løpet av disse årene.

Arne W Wisth

Den som har ansvaret for elevene alle disse årene er faglærer Kay W. Svensen. En mann som med rette kan kalles «en mann på riktig sted » Dyktig som fagmann og en av de beste lærerkreftene i landet. Da Glemmen fikk midler for noen år siden til å bygge opp baker- og konditorlinja sto han på både seint og tidlig slik at når det hele sto ferdig kunne skolen skryte av å ha det beste skoletilbud innen baker- og konditorfaget.

Selv vil han nok imøtegå oss og dele æren for den positive utviklingen skolen har hatt med mange andre medarbeidere. Noe vi delvis skal være enig med ham i, men hovedæren mener vi tilfaller ham.

Hans iver etter å bringe inn sterke lærerkrefter og inspirasjon utenfra har hatt sin virkning. Ved denne anledning kunne en klart se resultatene av det ved at det på denne utstillingen var et sterkt innslag av sukkerarbeider.

Noe som ikke kan ha annen årsak enn at konditormesteren Jan Hedh tidligere i dette skoleåret avholdt kurs i sukkerarbeider og la igjen sine egne undervisningsbøker i Fredrikstad.

En årsak til nivåøkningen kan også være at det foran skoleåret var ekstra stor søkning til bakerog konditorlinjen slik at to VK! klasser måtte oppre ttes. I dag har de dyktigste blanc elevene skilt seg ut, og det va r deres arbeider vi fikk se og lot oss imponere av. Imponert var også de mange hundre - eller var det tusen -

Verdens første «tagge-kake» utført av VKl elev Kim Arnesen fra Sarpsborg.

besøkende som var innom skolen denne dagen for å se hvilket kunnskapsnivå elevene var kommet til på denne dagen Og vi la merke til at de fleste var innom baker- og konditorlinja og lot seg imponere, samtidig som de fikk smake på produktene.

Det som forundrer oss er at når skolen har et slikt miljø, maskinelt utstyr og forholdsvis store lokaler, hvorfor har det da aldri vært arrangert konkurranser der. Et NM - eller kanskje et EM eller VM?!

- Jeg vet ikke. Vi er villig til å ta slike arrangementer, men til nå er vi ennå ikke blitt spurt, svarer Kay W. Svensen.

Håper dette blir vurdert neste gang et mesterskap skal arrangeres. Fredrikstad ligger da ikke utenfor allfarvei? Og forholdene ligger vel til rette.

Eksempler på elevarbeider.

LEVERANDØRFORENINGENS

HVEM - HVA - HVOR

.§i/atlvt1land Ålt1iani~it1

• Spesialbygging av bakerimaskiner

• Tunelavsetter

• Dekorlinjer

• Reparasjon av alle bakerimaskiner

• Eltemaskiner/ Piskemaskiner

• Automasjon PLS

• Konstruksjon Dak/Dap

• Stavanger ovner 1 og flere løp lengder og bredder etter ønske

Jærveien 321, 4300 Sandnes

Tlf. 51 67 50 74 - Fax 51 67 33 99

UNIBAKAIS

- silo / sur- og gjæranlegg

- elte/piskemaskiner

- oppslags- og bollemaskiner

- tralleovner

- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg

- vaskemaskiner

- platepussere

- brødskjæremaskiner

Mastevn 1, 1483 Skytta

Tlf 67 07 30 00, Fax 67 07 30 01

///,/ 'O MACHINE

C~ J PRODUCTS A.S

- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger

- Disker med og uten kjøling

- Brødreoler, møbler

- Kjøl , frys, bake off

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund Tlf 70 14 34 12- Fax. 70 14 47 19

- Eltemaskiner/ eltesystemer/ piskemaskiner

- Tralleovner/ tunnelovner/ spesialovner

- Kjevle- og wienerbrødlinjer/ utlangere

- Lompe -/ lefselinjer/ spesialanlegg

- Ekspedisjonsanlegg / interntransport

- Robot for fylling/tømming av traller

- Kjølebaner/ raske- /frysespiraler

- Bolleanlegg/ siloanlegg

Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83

lt1LI J" LOFTHEIM A/s

- Bollemaskiner alle størrelser

- Eltemaskiner og piskemaskiner

- Tralleovner og bake-off ovner

- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer

- Deigdelere , oppslagsmaskiner

- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner

- Siloanlegg , surdeigstanker

- Reservedeler & service

Nesset, 1433 Vinterbro Tlf. 64 97 69 40 Fax. 64 97 69 41

HE-TEKNIKK A.S

Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien

- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 ( Spesialfirma innredning og miljø)

- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90

- Rep-Tech AS - 69 24 00 94 (Service og vedlikehold)

- Klean AS (Bakteriedestruksjon)

Postboks 2 Manglerud , 0612 Oslo Tlf. 22 08 70 80 - Fax 22 08 70 90

K. HOVDEN & CO A/S

Alt i former - formsett Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon Ovnstraller - transport-traller Platetraller - containertraller Kurv1raller - rustfrie bord - benker

Hylleinnredning - oppveiesystemer Vekter - arbeidsredskaper

Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo Tlf 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00

BJil

'AKERIBRANSJENS MASKINLEVERANOØR'ORENING

POSTBOKS 4388 TORSHOV, 0402 OSLO TLF. 22 22 00 50 - FAX 22 22 00 55

LUND&HORNI IAICERIAGENTUR AIS

Komplette brødanlegg, piskemaskiner, brødskjærere, frys/rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner, helautomatiske bollemaskiner , plater , former , traller , rekvisita og siloanlegg

Prof. Birkelandsv 24C 1081 Oslo Tlf 23 14 20 60 - Fax 22 30 09 06

FREMO NORGE%

Din innredningsspesialist

- Innredninger

- Bord-stoler

- Selvbetjeningsutstyr

- Menytavler , ute-/ innebukker

- Klebekringler

- Uthengskringla

- Kjøl-frys

- Kurver, nyseskjermer, m m.

Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21

AS BAKERI~ MASKINER

- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner

- Brødoppslagsmaskiner

- Eltemaskiner, piskemaskiner

- Kjevlemaskiner, bollemaskiner

- Oppvaskmaskiner, platepussere

- Avsettere for tunnel- og tralleovner

- Formanlegg, kurvanlegg

- Wienerbrød- , pizza- og kakelinjer

Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55

<<Mennesket lever ikke av brød alene»

vært spøkt mye med dette verset i bibelen. Vi trenger pålegg, vi bakere trenger også wiener br ød for å høyne inntjeningen.

Men ser du på dette ordet som det er mentGuds ord, eller som et visdom sord, har det verdier N å som visdomsord

De fleste vet at «Menneske t lever ikke av brød alene» står i bibelen. Noen vet også at dette står i Matteus 4 .4.

De som kjenner undertegnede tenker nok at nå kommer prekenen. Ja og nei Det har

Noen er kommet til et veiskille Kanskje er du lei av å jo bbe, synes du er sliten, eller føler at her ska l det jo bbes. Men de all er fleste ser vel at du trenger noe utover brødet.

* Skrekk 1: Jobb trøstig videre. Du bør bli minimum 70, 80 , 85 eller 90 år før du gir deg Skulle du i en høy alder stupe ved eltemaskinen så får du et pluss i nekrologen

Fasbøker

* Skrekk 2: Avs lutt alt fornuftig arbeid i yrket. Gjør som den rike bonde: Slå deg til ro - et, drikk og vær glad. Du har nok for mange år Konklusjon; Lev for ditt eget velvære.

* Skrekk 3. Gni sammen pengene dine , plasser dem godt og gled deg over stigende rente Se til at du har litt mer på bok i dag enn det du hadde i går. Si med d ikteren og viseskriveren Vidar Sandbekk: - Det ender tross alt med granbar, blommer og firtoms spik. Konklusjon: Unn ikke deg , dine eller andre noe.

Det var skrekken. Nå kommer de gode råd.

* Glede 1: Finn deg nye venner, vær raus og plei dine gamle.

* Glede 2: Plei også ditt indre liv. Finn noe som gir d eg en god indre følelse

* Glede 3: Mange lag , fagforeninger, privatpersoner trenger

Arvid Raaholdt var i mange år BKLF-styrets «dype» mann. Talte alltid «dom små bakaras» sak med innsikt, tyngde og en egen evne til å få sakene ned på jorda uten at det himmelske noen gang ble helt glemt. BKs lesere skal nå få nyte godt av Arvids refleksjoner. Stopp litt og se om ikke Arvid har gode råd til deg også.

din kreativitet og kompetanse. Gled deg over å gi gode råd. List en over skrekk og glede er det bare du som kan begrense

Ha en god dag, Arvid

Fagbøker for bakere eller kon- 160 sider, mange fargebilder og sukkerarbeider for vidrekomditorer er ofte mangelvare hos tegninger DM 95,- Moderne mende DM 129,- Tysk - eng- «Okologische Backwaren norske bokhandlere marsipanfigurer for kunder i elsk - fransk - italiensk (bestil- Herstellen und Verkaufen». Hugo Matthaes Druckerei und alle aldersklasser (bestillingsnr. lingsnr. 06516) 324 sider, 45 fargebilder, grafer Verlag har flere gode bøker på 00525) og tabeller. DM 84,-. (bestiltysk: Karl Tschanz: «Die hohe lingsnr. (05747)

Heinz Wasum:

Schule des Dekors fur Kurt Matheis: «Patisserie» «Garniertechnik - Die Konditorei und Hotel». 156 Irene Krauss: «Bildschones 248 sider, 254 fargebilder. DM Spritztute». 48 sider med bil - sider og mange bilder. DM Backwerk». 328 sider, hoved124,- Resepter og fremgangs- der, mappe med forslagsblad I06,-. Tysk - engelsk - fransk sakelig farger DM 84,- (bestilmåter fremstilles i fargebilder m.m. DM 39,20 (bestillingsnr. (bestillingsnr. 06522) lingsnr 06886) Garnering, sukkerarbeider og 00130) karamellarbeider (bestillingsnr.

Franz Ziegler: «Magic De oppgitte prisene er pr janu00081) Louise & Othmar Fassbind: Chocolate». 192 sider, 74 ar 1999, porto og omkostning«Zucker-Artistik». 200 sider, storbilder, 176 skritt-for-skritt er i tillegg.

Alfred Greisinger: «Die over 650 fargebilder Bilder, I I I sjokoladefigurer DM neue Form». I04 sider og DM 129,- Skritt-for-skritt 98,- Tysk (bestillingsnr. 05225) Kan bestilles fra: over 400 bilder DM 28,- fremstilling som er enkel å føl- Engelsk (bestillingsnr. 05971 ). Hugo Matthaes Druckerei und Marsipanfigurer (dyrefigurer), ge .Viser 30 utstillingsoppsett. Fransk (bestillingsnr. 005972) Verlag GmbH & Co KG enkeltfigurer, grupper eller som Tysk - engelsk - fransk - Postfach I0 3 I 44 kakedekorasjoner Alle beskri- spansk (bestillingsnr 04077)

Eliseo Tonti: «Fantastic D-70027 Stuttgart velser er på tysk, engelsk og Hodelage». 180 sider, 196 far- tlf:00 49 711 2133 329 fransk (bestillingsnr 00044) Louise & Othmar Fassbind: gebilder, Marsipanfigurer, frem- fax:00 49 711 2133 320. «Zucker-Artistik fur stil-lingsteknikk DM 88,- Tysk, Alfred Greisinger: Fortgeschrittene». 176 sider, engelsk, fransk, spansk, italiensk «Marzipanfiguren heute». mange fargebilder. 16 leksjoner (bestillings nr. 06166)

Kaker i alle farger.

Farserik Europa,

Med ordet fargerik mener vi først og fremst den stadig økende amerikaniseringen som var merkbar i kakeproduksjonen. Grelle farger og et mangfoldig tilbud av pyntefigurer.Alt fra Mickey Mouse til nakne damer.

Arne W Wisth

Når det gjelder norske forhold melder spørsmålet seg: - Kan vi stoppe denne utviklingen - eller bør vi det? Slik vi ser det mener vi at denne utviklingen ikke kan stoppes. Og da vi støtte på norske messebesøkende på Europain 99 virket det som om også de hadde samme mening.

- Hjemme har vi jo allerede sett at bagels og donuts har kommet for fullt. Her ser vi denne utviklingen har gått viderea lt er blitt mer fargerikt i presentasjonen. Noe vi kanskje også må vurdere å gjøre i Norge, sa

Morten Samson da vi traff ham intenst studerende noen italienske ovner.

- Er ovnene du ser på også av interesse for det norske markedet?

- På det området har vi gode leverandører hjemme som stadig informerer oss om nyheter på området. Allikevel er det viktig for oss at vi selv kan være her på messen for å få et mer allsidig innsyn i det mangfold som finnes. Selv er jeg ganske imponert over det «skreddersydde» som en i dag finner i italienske og spanske maskiner og utstyr, svarer Morten Samson. - De er også kommet for fullt i konkurransen med alle de andre gode maskinleverandørene , legger han til.

Og like etter Samsons uttalelse «snublet » vi over Dag Horni fra Lund & Horni Bakeriagentur

A/S i Oslo Han var tilstede på Glimeks stand, og kunne stolt berette at dette var første gang Glimek stilte ut under eget navn på me ssen.

- Hvorfor det?

- Det kommer vel av at det i første rekke er de ryske messene en konsentrerer seg om. Men ettersom Europain nå er blitt litt mer «avfransket» har den kanskje stø rre internasjonal interesse. For mitt vedkommende holder det med en dag å være her for å få med seg det meste.

- Hva kan Gl imek tilby det internasjonale markedet?

Stolt viser han frem Glimeks kompaktanlegg: - Dette er en av grunnene. Er anlegg for små og store bakerier. Et anlegg med mange rustfrie detaljer, enkelt å justere og enkelt vedlikehold. Det produserer opp til 1.800 bi-

På messen traff vi president Morten Samson og adm.dir. i BKLF Knut Maroni godt beskyttet av «Colombo og hans assistent.

Dag Horni med Glimeks nye Kompaktanlegg.

rer pr. rime og kan lange ur air fra pølsebrød ril doble kneipp. Og så trengs der bare er areal på ro ganger tre meter for air utstyrer, sier Horni med b egeis tring i stem men

Bente Ekmo fra AS Bakerimaskiner er en «gjenga nger» vi møter hvor enn der er messer ure i verden og h er hjem-

me: - Europain er etter min mening blitt en langt bedre messe. Arrangørene h a r blitt mer oppm er ksom p å ar her n ytter der ikke bare å være fran sk. Der er blitt langt m e r flerspråklige prese nt asjo n e r. H er har vi også en rekke produs enter som vi har forbindelse med i Norge. I først e rekke VMI, Go uer og Esreve. Førsteklasses produsenter på h en holdsvi s elre og pisk e maskin e r, tunellovn e r i fler e va rianter, sa mt siloer og do se rin gssys remer. It a lienske produsenter er vi rkelig blitt proffe og der har vi glede av forbindelsen med blant a nnet Friul som lev ere r jui ce m as kiner og grønnsaksmaskiner. Som ellers i verden satser vi også i Norge på utviklingen med varmretter i konditoriene. Av den grunn er vi stadig på jak t etter nyheter som kan væ re aktuelle for norske b ake rier ril bruk innen konditori og cat e ring En del av der vi har sett h er kan bli aktuelt ogs å i Norge.

Baguett-produksjonen i Frankrike fordrer stabil kvalitet på gjær. Av den grunn ser en på internasjonale messer en la ng rekke gjærprodusenter. Og kanskje den største er Lesaffre På deres stand fant vi kan skje der

største norske innsl ager. Både Knut Maroni, Morren Samson, H a n s Nervik fra Verdal og hans bakermester Ståle Wekse, Arne Sørensen, Fjellhamm er og Olaf Silsand, AS Pals De fleste av d em ivrig diskuterende gjær og dens kvaliteter. Midt oppe i d er hele dukk er «Colomb o» opp i den fr a nske skuespi ll eren Mare

Bente Ekmo har vært på de fleste messer.

Ga lli e rs skikkelse. En person som i filmens verden a ll rid dukker opp n år noe er i gjæ re. H a n

og hans trofaste Basser-hund ble beh ø ri g fotog rafert sa mm e n m ed de norske so m var ril sted e H a n s Nervik fra Verdal e r tro fast tilstede ved de flest e viktige m essebeg ivenhet er i Norge og ell e rs i Europa: - For os s som lever i utk a nt en av Euro pa h a r

denn e me ssen ganske stor verdi. Vi lever i e n ve rden som st adig blir mindre. Når nyheter blir lan se rt her ra r d er ikke lang rid før vi h a r dem i utsalgene e ll e r i produksjonen hjemme. Jeg stusser litt over mye av der amerikan ske glorete på kaketilbud. Men der n ytte r ve l ikke å kjempe im ot der hell er. Snart ha r vi kanskje no e av d e nn e inspirasjonen også hj e mme i Verdal , kommentere r Nervik

Sjokolade og sø tsaker har alltid en sto r pla ss p å lnter suc so m ligge r i tilkn ytni ng ril Europain. Og d e nne gang så det ur ril ar der var satset ekstra både på nye sjokoladeryper og fremstilling av sjokolade. Kan skje var det derfor Pasca l Dupu y fra Oslo og Lars Lian fra Trondh eim tilbragte mange rimer p å messen. Pascal h add e invitert 6 av sine ansatte til å være med p å ruren. Lars hadde med seg Espen Wesrerdal Larsen. M ye av eiden brukte de p å å gå igjennom den n ye belgi ske kolleksjon e n «C acao Barry» Lan se ringen av denne koll eks jonen vakre stor internasjon al interesse. To mørke overtrekk sjokol ad e ryper med kakaoinnhold p å 60 og 7 0 %, en overtrekk melkesjokolade (36% kakao ) og en h vi t sjokolade. Kakaobønnene til disse fire komm er fra fire for-

Anne Marie og Arne Sørensen, Fjellhammer

Bernt Lie-Nilsen og hans kone Kari fra Bergen, mente de hadde stort utbytteav dagene i Paris

skjellige steder på klodenEquador, St. Domingo, Ny Guinea og Indonesia.

Demonstrasjoner ved hver stand hører i de fleste tilfeller med Noe det var mindre av denne gang var show-innslag (hvis en da ikke tar med at vi møtte «Colombo ») Men demonstrasjonene var langt mer instruktive, og fremfor air fremført at flerspråklig, noe vi konstaterte at de norske besøkende satte pris på.

Som Hans Ragnar Valebjørg fra Austbygde, sa det: - Det var så lett oppfattelig at også vi Telemarkinger kunne utnytte det fullt ut. Jo, denne gang var dette en messe vi hadde utbytte av.

EN LITEN STOR NYHET!

- Og Paris holdt hva det lovet når det gjalr opplevelser. Da overser vi gjerne at det var sneflak i luften en av dagene, la hans kone Grethe til.

Lars Lian og Pascal Dupuy fattet stor interesse for «Cacau Barry».

Brød som «pizzabunn»! Dette er allerede blitt et stort produkt flere steder i Europa. Et stort brød som kuttes i skiver og vakumpakkes. Deretter smøres ønsket fyll på toppen og en varmrett egnet for konditorier serveres.

Ståle Wekre, Hans og Gerd Nervik fra Verdal ble «heifransk» på turen.

Ekteparet Valebjørg fra Austbygde syntes messen og Paris innfridde forventningene.

INTERNATIONAL AB - TRALLEOVNER I 1. DIVISJON

* Mer enn 600 ovner i Norge

* 40 års erfaring

* Plassbesparende konstruksjon

* Lav lufthastighet

* Unikt steamsystem FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD OG SERVICEKONTAKT IMPORTØR:

Løvestad Industrifelt 1820 SPYDEBERG

Tlf.: 69 83 80 10 Fax: 69 83 68 88

Thermocontainer

B evar produktets kvalitet under hele transporten!

* Yttervegger i glassfiberarmert kryssfiner.

* Innvendig helsveiset aluminium med holder for kjøleplater.

* Isolert med polyurethanskum som ikke absorberer fuktighet.

* Tilpas set kurver 40 x 60 cm, og bakeplater 63 x 47 cm.

* Levere s i to størrelser - 410 og 525 liter.

Kjempeutvalg av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss!

Det vil du ikke angre på. BAKERISERVICE AS TOMTEVEIEN 5 , 1825 TOMTER

Fellesmiddaø oø bedrifts

For dem som reiste med Fagmesser AS på BKLFs opplegg var det lage inn co fellesarrangementer. Det første var på den verdenskjente restauranten La Coupole, hvor det var duket for en fellesmiddag. En hyggelig avslutning etter messebesøket første dag. Der harverdensberøm checer vandret i årtier. Vi så ingen, men vi ble behørig gjort oppmerksom på at ved

bord 7 var plassen hvor Arthur Miller i sin eid fridde ei! Marilyn Monroe.

Det andre besøket var av fag1ig art cil Patisserie de la GareEtablissement Maudic. Heldigvis for eieren var dette en mandag. Den stilleste dagen for konditorier i Paris Han og hans ansatte hadde forventer 5 personer og ble noe forskrekket da det dukket opp over tretti besøkende fra

IS ~ystemer AS Etikettløsning for bakeri

Enkelt og raskt system for etikettering. Perfekt skrivekvalitet. Norsk programvare. Frittstående løsning. Kan senere bygges ut i automatiserte løsninger etter Flowpack etc. Vi er også behjelpelig med å utvikle etikettprofilen for Deres bedrift.

Spesialtilbudet inneholder:

Printer Intermec Easycoder 201 Manualer, kabler, fotocelle

Hvilke fordeler gir dette? Flott profilering av varen Frittstånde løsning. Uten kontakt med PC. Fotocellefunksjon for rask etikett.

De norske gjestene hygget seg på La Coupole.

~søk

Norge. Heldigvis var dette et noe «uvanlig» fransk konditori. Her var det nemlig bedre plass enn hva en vanligvis finner. Og utbyttet av besøket falt tydeligvis i smak hos de norske besøkende. Da det hele var over holdt Bent Lie-Nielsen fra Bergen en begeistret takketale over det de hadde opplevd. Til slutt overrak-

te Nina Skjelbred gaver fra BKLF. To bøker på fransk om Norge og norsk konditori

Nina Skjelbred overrakte gaver og ...

. deltagerene fikk et godt innblikk i hvordan et fransk konditori drives.

Paier, eaaes1and, quiche ...

kall det hva du vil, men tro o m ikke dette er noe å tilby kundene i bakerbutikkene ? I hvertfa ll mener de det nede i Europa. Årsakene til det er klare. At folk spiser mer og mer ferd igmat, s n acks. At bakerne har ovne r, kan behandle deiger og etterhvert også har blitt så kjøkkenvante at de kan beh a ndle sauser, kjøtt og grønnsaker på en tilfredsstillende måte og bakeriutsa lget har alltid være seede t for et raskt lite måltid.

Fachsch ul e Richemont i Sveits har u tviklet en serie p aier, og oppfordrer bakerne til å produktucvikle/cilpasse disse v idere. De har også laget brosjyrer, plakater, sa lgsti ps m.m som markedsføringshjelp (www.ric hemont-luzern.ch).

Richemontskolen er vanligvis villige ril å arrangere kurser for oss «urlendinger » og de kan også komme ei] Norge for å kurse oss. Interessert? Ta kontakt med Nina Skjelbred i Bakeriaka d emiet (23 08 87 04 )

BK har oversatt noen av oppskrifrene og fornorsker litt, men ikke mye. (Fors lag ril bedre navn enn «pai » og «quiche » mottas med rakk.)

ALPE-PAI:

I 0 former fores med passen de deig (rever deig, paideig, rerterdeig ) forslagsvis 2,5 med mer rykk a ir etter d e igrype. Der trengs 3.70 0 g deig ti l I 0 former med diameter 28 cm. Så score

former gir en pai i familiestørrelse, men en kan med fordel lage porsJonspa1er.

Deigen stip les og det strøs panermel oppå d e igen i formen

Massen blandes med sausen og

ca 550 g høns eb uljong

20 g salt

1.500 g melk tilsettes varmt og gis et oppkok

2.500 g fløt e

500 g egg tilsettes.

fordeles i formene. 60 g revet ost strøes på før paien stekes

Masse: (5.650 g)

1.350 g kokt makaroni

1 350 g kokte potetskiver

650 g hakket løk, lett stekt

2 .0 00 g servelatpølse e.l. i biter

300 g hønsebuljong blandes sammen

Saus - Becham eltype: (5.67 0 g)

300 g smeltet smør eller margarm

300 g hvetemel røres sammen og røstes lett.

FAMILIE-PAI

Formene forberedes som Alpepai, m en m ed oregano i panermelet.

Masse: (4.509 g)

2.500 g hakk et kyllingkjøtt stekes godt.

1.250 g Broccolibuketter, blancherc

759 g champignonsk iver, vendes i mel

Saus: (4.500 g)

Vanlig eggescand m/oregano og salt.

Ny resnskapslov fra I , I , 1999

Regnskaps- og registreringsarbeidet blir mer omfattende og mange ting skal gjøres annerledes enn før. Noen forenklinger er det også

Det er Norges tilpassing til EU som slår igjennom denne gangen også. Dessuten tilpasses regelverket den datateknologien som råder i dag

Nye regnskapsstandarder

Den nye loven med forskrif-

ter gjør at vi får helt nye norske regnskapsstandarder. Rapportering av merverdiavgift , skattetrekk, arbeidsgiveravgift m m vil bli på en mer omfattende måte enn tidligere. Kundeordrer og lagersystemer blir lovregulert og kravet er at avtaler skal registreres i eget register og at næringsdrivende skal føre løpende liste over bestillinger. Dette er

på bud som gjelder fra 200 I . Balansen snues på hodet

Det er også store endringer når det gjelder å rsregnskapet og dets oppstilling. Reservefond og oppskrivingsfond bortfaller og balansen «s nues på hodet» Vurderingskriteriene for f.eks omløpsm idler endres osv

Forenklinger

Enkeltmannsforetak med mindre enn 20 ansatte og 20

Dekor: gul rotbiter b lancheres og strøes på før steking.

SPORTS- PAI

Formene forberedes som Alpepai , men deigen er laget av sammalt m e l.

Masse (5.000 g)

2.000 g kokt spagetti

1.000 g skinke i streifer, lemtekt 1.000 g champignonskiver, lemtekt

100 g h akket løk , lettstekt 900 g revet Parmesanost blandes i sa mme sausen som brukes til Alpe-pa i.

Dekor: Støes med hakket persille før steking.

SPEEDY PAI

Formene forberedes som Alpepai.

Masse: (5.300 g)

3.300 g hakket hønse- eller kyllingkjøtt , stek t 1.000 g hermetisk maiskorn 1.000 g ananasbiter blandes

Saus: (4.500 g)

Standard eggesta nd med meksikan sk krydder og salt. Dekor: røde, gule og grønne paprikabiter

Reidar Helgesen

mill. kr i balanseve r dier slipper å utarbeide årsregnskap og årsberetning Skattemessig årsoppgjør er nok

Selskaper med delt ansvar (DA) og ansvarlige selskaper (ANS) med salgsinntekt på mindre enn 5 mill. og færre enn 5 ansatte kan nøye seg med r egistrering og dokumentasjon

Brødfakta er med på rekordjakten

For 7. gang har informasjonssjef Tor-Herman Næss deltatt i et VM på ski. Denne gang i Ramsau i Østerrike der han som vanlig hadde regien med å bake «Medaljekaker » til våre medaljø-

rer og deltagere I tillegg har de forsynt den norske troppen med brødvarer. Et bakeri var innleid spesielt for oppgaven.

Ved hvert enest e VM og OL hvor Brødfakta har sørget for å

jer ; henholdsvis 9, 11 og 10. Også denne gang ble det bakt til gull - nærmere bestemt 4 stk.

bake brød til den norske troppen, er det blitt gull så det holder. Et tankekors er at det gikk mest brød i Albertville 1992, Lillehammer 1994 og Nagano i 1998. Da ble det flest gullmeda!Vi tipper at det blir lenge til Tor -H erman legger opp. Du vil nok se ham i Salt Lake City med det norske flagget på brystet, mel på fingrene og gull i blikket.

HOBART Piskemaskiner \ og Growaskmasldner.. !

Piskemaskiner...

Hobart leverer piskemas/einer i størrelse fra 5-140 liter. Hobart er veltc;ent for robusthet, driftssikkerhet og rengjøringsvennlig design. Standard med hjelpeuttak, sikkerhetsgrind og tre verktøy.

Growaskmaskiner...

Hobart growaskmaslciner UX30/60 EB er spesialmas/einer for bakeri og konditori. Maskinene har Genius x-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.

Tor-Herman Næss.

Sterk innsats av Sverre Sætre i Bella Center

Idagene 21 - 24. februar bl e

Tema 99 avviklet i Beila

Ce nter, Køb en h av n.

Kond ito rene satte sitt preg på messe n, med e n rekke faglige akti v it ete r og konkurranser. Denn e gang d e ltok Cathrine Nilsen, Line Mosebekk og Sve rre Sætre fr a Eric h se ns Co nditori i

Trondheim i kon kurr a n sene

Line i Copen h agen Juni or mens

Cat hrin e og Sverre deltok i Int erna tional Konditorutstilling og «Pås kevindu eud sti lling » Alle gjorde en hed e rli g inn sa ts.

Spesielt Sverre, so m i den intern as jonale konkurransen ble numm er 3 etter Kim Rasmussen, Danm a rk og Anders Oskarsson pluss Martin Andersson fra Sverige. I konkurransen «Påskevinduesudsti lling » bl e Sverre også nummer tre etter to danske konkurr enter.

De norske deltagerne. Fra venstre : Line Mosebekk, Sverre Sætre og Cathrine Nilsen.

Sverre mottok hederstegn og lovord fra dommerne.

Detalj fra Sverres utstilling. Foto: Olaf Silsand

God11ilbud 1il småbedrifter

Gunnar Treu Jacobsen, bedriftsrådgi ver

HMS-RESEPT FOR SMÅBEDRIFTER

Vi ver der er mange småbedrifter som slit er med å få ri l et godt fungerende internkontrollsystem på HMS-området (Helse, miljø og sikkerhet). HMS er et system som kan være ril nytte for bedriften og tilfredstille myndighetenes krav. Mange bedrifter synes også at de flir lire igjen for å sende verneombud på 40-rimers kurs, noe som myndighetene krever når de følger opp IKHMS systemet.

NBL vil i løpet av 1999 gjennomføre et prosjekt for å hjelpe bedriftene med å komme i gang med og vise a t d e r lønner seg å sa tse på godt HMS-arbeid. Vi inviterer småbedrifter ril å delta i

prosjektet som har som mål at delragerbed riftene:

* får hjelp ri l å systematisere og videreutvikle HMS-s ys tem e t sitt og int eg rere det med IK-Mat systemet.

* m ottar kursbevis for gjennomført 40-timers kurs

* får sy nliggjort at godt HMS-arbeid lønner seg.

Det skal etab leres to nettverk med til sammen 12 delragerbedrifter. Målgruppen er bedrifter med maks. 4 0 ansatte.

NETTVERK I:

1 samling: 22. og 23. april 1999

2. sam ling: 15. juni

Sted: Oslo

NETTVERK 2:

I. samling: 16. og 17. september

2. samling 23. november

Sted: Bergen

Leder og rillirsvalgr/verneombud må del ra på samlingene der

ulike HMS-temaer blir gjennomgått. I perioden mellom samlingene ska l deltagerne forb erede og gjennomføre en kartlegging i egen virksomhet, lage handlingsplan og gjennomføre tiltak. Bedriftene vil bli fu lg t opp/få veiledning av kursleder etter I. samling. På den s iste samlingen skal erfaringer og videre framdrift diskuteres. Bedriftene vil også bli fulgt opp i perioden etter siste sam lin g. Prosjekter er et samarbeid mellom NNN (Norsk Næringsog

Nytelsesmiddelarbeiderforbund) og NBL. Kurslederne vi bruker er dykrige og har god kjennskap ti l næringsmidde lbransjens utfordri n ger. Prosjektet har flirr økonomisk støtte av Direktorater for Arbeidsti ls ynet. Deltagerne må betale en mindre kursavgift. V i ønsker med prosjektet å ra erfaringer med hvor-

SANCASSIANO -

dan hjelpe s m åbedrifte ne til å få et godt fungerende internkontrollsystem som kan være lønnsomt for bedriften, samt idi g som det rilfredstiller myndighetenes krav.

Er du interessert i å delta/ønsker mer informasjon , ta kontakt med NNN ve d Helge Egela nd (tlf. 22 20 66 75) eller NBL ved Gunnar Treu Jacobsen (tlf. 23 08 87 00).

Koppana

I flere år har Arshad Nisar drevet bakeri og utsalg i Meieribygget på Koppang I forrige måned flyttet han inn i Samvirkelagets bygning, og får med det anledning til å åpne et lite konditori i et mer trafikkert område av tettstedet

Oslo

Til avisen Vårt Land uttaler daglig leder av Baker Hansen, Morten Hals, at hos dem vil de gjerne tilby sine kunder ett glass vin eller øl når de er på besøk. I dag serverer de alkohol på fire av deres 27 utsalgssteder og vurderer å søke om flere bevilgninger I artikkelen kommer det frem at servering av alkohol blir mer og mer vanlig i norske konditorier, og Georg Duller kommenterer i samme artikkel at han tror det er tøffere konkurranse som gjør at flere konditorier ønsker å tilby alkohol til kundene. Hans konditori, Halvorsens Conditori, har i et århundre servert øl og vin til dine gjester Noe han påpeke har med tradisjon å gjøre.

Røros

- Ingen bør ha det travlere enn at det er tid til å slå av en prat med kundene , uttaler Inger Dahl i Dahls Bakeri på Røros til avisen Fjell-Ljom Og hennes mann Helge, sier det rett ut til samme avis at uten Inger hadde ikke virksomheten gått så bra som den gjør. Daglig produserer de opptil 3.000 brød i 14-20 varianter og med et utall av kakevar ianter på tilbudslisten Konditoriet har stamgjester som har inntatt sin kaffekopp og kake i en årrekke Altså et sted hvor folk koser seg. Kan det være praten med kundene som gjør konditoriet så ekstra ettertraktet?

Røros

Hver tredje jul skal NRK presentere sin nye juleserie - et stykke som handler om miljøvern og gjenbruk. I stykket er skurkene søppelmenn som

tømmer søppel i fjellet der blånissene bor Og ingen julefilm uten en baker og hans frue, sies det i NRK En rolle som skal spilles av Even Erlien og Eva Haagaas Ødegård. En av de som skal spille skurk i oppsettet er Grethe Kausland.

AHa

En gammel brødovn fra Alta skal redde en russisk landsby. Tre mil fra Murmansk ligger det gamle kollektivbruket Toloma. De 3 000 som bor der har aldri hatt en kirke, noe den katolske presten Valerij Klimenko vil gjøre noe med. Men som overalt i Russland mangler man penger, noe presten mente at de kunne avhjelpe med egeninnsats og hjelp utenfra.Valerij henvendte seg blant annet til næringslivet i Alta og der fikk han napp da det viste seg at baker Atle Skorpen hadde en gammel, men fullt brukbar, brødovn som kunne gis bort. Nå skal det startes et lite bakeri i tilknytning til kirken, og ifølge avisene synes Atle Skorpen at det bare er hyggelig å hjelpe russerne til å komme i gang.

Kon9sber1

I Kongsberg har Lampeland Bakeri bevilgning for skjenking av øl og vin Da Sørensen Bakeri og Konditori , som ligger bare et steinkast unna, søkte om samme bevilgning ble det avslag. Nå har også fylkesmannen avslått søknaden, noe bakerieier Henrik Grøtterud ved Sørensens Bakeri synes er noe underlig . Fylkesmannens påstand er imidlertid at avslaget er saklig begrunnet på bakgrunn av at Lampeland Bakeri og Konditori primært er et spisested med varm mat og «smakfull innredning»

Ex-direktør i SNT utnevnt til St, Olav

Tidligere direktør i Statens næringsmiddeltilsyn.Atle Ørbeck

Sørheim, er utnevnt til ridder av St. Olavs Orden Ørbeck

Sørheim var en av drivkreftene bak opprettelsen av et statlig næringsmiddeltilsyn i Norge Han ledet SNT i IO år, fra opprettelsen i 1988 til 1998.

Ordenen ble overrakt av en representant for slottet på en tilstelning i Landbrukdepartementet.

Danmark

De danske baker- og konditormestrenes forbrukeradferdsundersøkelse viser at 80% av forbrukerne i Danmark vet hva «Din Håndværksbager» står for og har positive assosiasjoner til slagordet

De mener at «Din Håndværksbager» står for

* God håndverksmessig kvalitet

* Hjemmebakt brød

* Gode produkter

* Tradisjon

Og «Bagermester Morgenfryd»

- han kan vel også norske bakere bli glad i? Gratulerer Danmark!

BUTIKKDØREN -VIKTIG REKLAMEPLASS

Da forbrukerne ble spurt om de hadde sett noen reklamer

sist de var i bakerbutikken, svarte 23% at de hadde sett det på døren, 16% i vinduet, I0% på veggen og 4 % på gulvet. Hele 51 % hadde ikke sett noe reklame.

kilde: «bager & konditor»

Nesse

Utstillingen «Modern Bakery» i Moskva 26 - 29. mai I999 er den femte messen i Moskva for bakerimaskiner, -utstyr og råvarer. Bak tiltaket står «Russian Bakery Association», «Institute of Grain & Food Processing Industries, Moscow», «Ministry for Agriculture of the Russian Federation» og «AO Expocenter». Dette er den aller viktigste messen for russiske bakere og den gir et godt overblikk over den russiske bakerbransjen Til kongressen som avholdes samme sted og t id, kommer et stort antall eksperter fra hele Russland, heter det i en pressemelding

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 5/99: 23. APRIL

RONDO ECOSTAR TILSALGS

1 år gammel, som ny, med automatisk oppruller og melstrøer, og med computerstyring. Ny pris kr. 110.000,- + mva., selges kr. 75.000,- + mva. Henvendelse: Axel Brun, Baker Brun, Bogstadvn. 30, 0355 Oslo, tlf. 22 60 12 48

SOPP OG BAKTERIEDREPENDE MALING

Steridex® er en sopp og bakteriedrepende maling til innvendig bruk p å vegger og tak

Steridex® gir e n slitesterk overflate , som er lett å gjøre ren.

Malingen er vannbas e rt og inn e holder ikke skadelige produkter. D en egner seg derfor ypperlig til bruk i n æ ringsmiddelindustrien.

Steridex® har meget god heft til de fleste t yper underlag, som f.eks. murstein , betong , tre , gips , metaller og glass.

~rnrnoo~11rnmm~rnrn fil~ iBli

Sk1 adro11fJeirn 25, 4050 SoUl, 7f"kphone: 51 7 15600, Wefax: 51 1 15610. Org nr.: NO 95033 7 044 M\'ll

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindel se med serviceavtale

- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag

- Flytting av bakerima s kiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner, ra s kerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom

Hovedkontor: Borevege n 21 3. 4060 K LEP P E Tlf.

2-ÅRIG TEKNISK FAGSKOLE NÆRINGSMIDDELTEKNIKK

NORCONSERV er et bransjeinstitutt innen næringsmiddelsektoren.

Hovedaktivitetene er forskning, utvikling og opplæring knyttet til industriell fremstilling av næringsmidler

Næringsmiddelteknisk skole inngår som en viktig del av virksomheten.

Opptakskrav: 5 år relevant praksis fra skole og/eller industri. Kun praksis er poenggivende ved opptak, ikke karakterer fra tidligere skoler

Det kreves også noe teoretisk utdanning som kan tas på skolen som ekstrakurs.

Søknadsfrist: 1 mai

NB! Det betales ikke skolepenger ved skolen

Ytterligere opplysninger/søknadsskjema kan fås ved henvendelse til:

NORCONSERV

- Institutt for Fiskeforedling og Konserveringsteknologi

- Næringsmiddelteknisk skole

Alex. Kiellandsgt. 2 - Postboks 327 - N-4001 Stavanger Tlf. 51 84 46 75 - Fax. 51 84 46 50 E-mail: skolekontor@norconserv.no

BAKER/KONDITOR

På vegne av kunde søkes baker /konditor. I tillegg bør søkeren ha kremmerinstinkt og lederegenskaper.

Bedriften er et tradisjonsrikt bakeri med eget utsalg . Bakeriet er beliggende i sterkt trafikkert gjennomgangsvei ved tettsted i Oppland Bedriften har sunn økonomi og stor fast kundekrets. Forventet omsetning i 1999 er 3,2 mill.

Det er ønskelig at den rette person på sikt kan leie eller overta bedriften.

Liten leilighet i gangavstand fra bedriften kan leies

For nærmere opplysninger ta kontakt med Erik Ramsberg på tlf. 61 17 78 10.

Søknadsfrist er 25. mars.

I--IC>R.'-V"ATI--I R...EVIS_JC>N DA

Kortfattet søknad med CV sendes: Horwath Revisjon DA v/Erik Ramsberg, Tordenskjoldsgt. 13-15, 2800 GJØVIK

Tralleovnen som baker som en heri-ovn!

En av de ledende leverandører av Thermo-olje utstyr i Europa er bedriften Heuft som er lokalisert mellom Kain og Bonn. Fabrikken har produsert ovner i over I 00 år og Thermo-olje utstyr siden

1968. Utstyret har vakt allmenn interesse i Norge som den nyvinning det synes å representere.

Allerede er det første anlegget montert og på plass i Norge og firmaet J. Loftheim AS, som representerer firmaet Heuft i Norge, forventer at flere leveranser etter hvert vil komme.

THERMOROLL OVNER - ET SYSTEM VERDTÅ SATSE PÅ.

Baking med Thermo-olje fungere i prinsippet som en sentralfyr. I kjelleren, på lageret, i garasjen eller der det måtte finnes ub enyttet plass, plasseres oljeberederen. Oljeberederen fyres med strøm, olje eller gass og varmer

HEUFT

utenfor bakeriet, uten støy, og i tillegg plass e re s også motorer og drivanordninger utenfor selve bakeriet hvor det er beskyttet mot ugunstig påvirkning av bakeatmosfæ ren , det være seg støv eller fuktighet. Systemet medfører at en kan koble til flere tralleovner. Noe som gir enorm gevinst på stekeflate.

GARANTERT RIKTIG

TEMPERATUR

Thermo-oljen, som «bærer » av varmen, garanterer en konstant riktig temperatur i ovnen. Under hver plate i trallen ligger en «radiatorplate » hvor Thermo-oljen strømmer gjennom.

Gjennomstrøm mi ngshasrigheren er meget hø y slik ar temperaturforskjellen fra topp ril bunn i ovnen ligger på maximum 4°C. Den ikke-aggressive varmen sørger for produkter som er jevnt og skånsomt bakt , med gyllen og flott kulør. Ovnen kan uten problemer belegges helt, delvis eller med ekstrem belastning.

oljen opp til ønsket temperatur (295-305°C). Via et rørsystem pumpes den GIFTFRIE , temperaturbestandige og ekstremt varmeholdige spesialoljen i sirkulasjon. Rørsystemet fører fra berederen frem til ovnen hvor underliggende /overl iggende «radiato-

rer »/ hertplater sørger for til nærmet hen-stek.

MER STEKEFLATE PÅ

MINDRE GRUNNFLATE

Berederutførelsen gir håndfaste fordeler. All varmeurvikling i forbindelse med bereder skjer

Varmetapet er også minimalt når man åpner døren for enten å rømme eller fylle ovnen, ider rhermo-oljen som nevnt har egenskaper som gjør den e kstremt varmebestandig. Ovnene leveres med tre års garanti på selve ovnen , og fem års garanti på oljepumpen.

Problemer med ccBananbrød>>1

I Sverige har dette brettet fra Runex vært i bruk i lengere tid Problemer med «Bananbrød» oppstår ofte i Norge, spesielt er disse problemene ved automatanleggene. Da !dunmessen foregikk sist oktober introduserte Idun sitt nye Superbrød, og i den sammenheng ble det prøvebakt på flere forskjellige typer av perforerte plater med 3 renner. Resultatet ble at

mange norske bakerier oppdaget fordelene med denne platen for å oppnå en jevn kvalitet. Av den grunn har fler og fler benyttet seg av denne typen .

Det var med stor sorg vi fikk meddelse om at Kåre Stray døde lørdag 13 2 Kåre ble ansatt i Din Baker i 1995. Han overtok som administrerende direktør da Arvid Fjære ønsket å trappe ned.

Kåre var en meget fremsynt mann, og han fant løsninger til

Hans Geora Hermann Sickel

I det bladet ferdiggjøres fikk vi også sørgebudskapet om at Hans Sickel var død , og ble begravet I I mars

Tidligere adm.dir i BKLF, Svein Flesland, fyller 70 år den 17 mars Hans adresse erVeiling Kade 42 , 2321 GW Leiden , Nederland

beste for den kjeden han var satt til å lede Kåre kjempet tappert mot kreftsykdommen han var angrepet av.Vi medlemmer var ganske så imponert over hvordan han ledet høstens generalforsamling til tross for sin sykdom Han engasjerte seg aktivt og med stor glød for driften av kjeden helt til det siste Ved Kåres bortgang har Din Baker mistet en meget verdifull leder og inspirator. Savnet av Kåre vil bli stort Våre tanker går i dag først og fremst til hans nærmeste, til hans kone og 2 barn m/familie. Vi lyser fred over hans minne

Eigil Næss, styreformann i Din Baker

Fr Nordfjordeid til Larvik

Arne W Wisth

Foto: Sverre Holm

Pål Takla (29) vokste opp i Nordfjordeid, og i hans fremtidsplaner lå der ar han skulle bli kokk. Errer 1 år på kokkeskole i Srryn farrer han mer interesse for bakerfaget og begynte lærerid hos Baker Tunold i Nordfjordeid. Erter lærerid jobbet han 6 år i samme bakeri. Errer der fikk han lyst ril å prøve noe mindre - komme mer i nærkonrakr med bakerhåndverker, så i 1993 overtok han er lire lokale i Larvik og begynte for seg selv. Påls far, Kåre, ble arbeidsløs erter 35 år som bankmann , og siden der var vanskelig å finne en jobb i Nordfjordeid rok han kona med seg og flytter erter sønnen ril Larvik i 1996. Der ble han bedriftens altmuligmann - fra sjåfør ril regnskapsmann, mens hans kone i første omgang rok seg av u rsalger.

I 1998 fikk Pål tilbud om å overta er forretningsbygg rett over gaten og slo ril. Der åpner en helr ny verden for bedriften. Nå kunne de «boltre» seg på 400 kvadratmeter og fikk plass ril er konditori med 30 sitteplasser. 4. januar i år kunne de åpne dørene i sine nye omgivelser, og omsetningen har gårr strykende.

- Jeg er kjempefornøyd når jeg ver at vi blant annet har 550 innslag på kassen på fredager og lørdager.

I dag er Majas Bakeri AS er trekkplaster med en sror kundekrets allerede. De har et stort utvalg i ferdige smørbrød og brød og kakeutvalget er stort.

- Der er moro å lage air fra grunnen, og se at der nyrrer å sarse på kvalitet i sredec for

kvantitet, sier Pål - som har både herr og rralleovn til disposisjon i tillegg ril det mest moderne ucsryr i produksjonen. For ikke å snakke om de lekre diskene som er levert fra lncer-Koba AS i Oslo. Diskene er oversiktlige og fremhever både varme og kalde retter.

- Vi har også lært oss å fremheve kaffecilbuder. 8 forskjellige kaffesorter er noe våre kunder

Faren Kåre (t.v.), har lært mye om bakeryrket siden han forlot Nordfjordeid og bankyrket. Pål (t.h.) har på kort tid bevist at godt håndverk og rasjonell drift gir resultater. har lært å sette pris på. På denne korte eiden er det 12 ansatte som utgjør 7 årsverk og rocalc er det invesrerr 4,7 millioner kroner i bedriften.

- I nær fremrid skal vi ansette en baker til slik at jeg får noe mer avløsning. Slik det er nå blir der seks dagers uke, så selv om vi trives med det ser jeg frem til et par ei mers ekstra fri pr. uke hvis det er mulig. Vi har også planer om flere utsalg - foreløpig har vi ro. I vår bedriftsfilosofi mener vi kun å drive med egne utsalg.

Det bugner i diskene i Majas Bakeri AS.

Om kort tid regner Pål med at det blir utv i delser med flere utsalg

PALS FFEBAR

SHOP IN SHOPLØSN INGEN 0 SOM FAR BAKERIENE TIL 0 A HEVE SEG!

PALS kaffebar er en shop in shop-løsning tilpasset behovet til bakerier og konditorier Kaffebar-konseptet forener tradisioner og trend - og resultatet er et oppgradert produktsortiment og økt lønnsomhet.

I det lekre kaffebarhjørnet kan bakerier og konditorier servere sine kunder de mest populære typer kvalitetskaffe og kaffedrikker, også som take-away. Dette åpner for muligheten til å nå yngre kundegrupper, og gi dem en bedre kaffeopplevelse der det hører hjemme - nemlig som et supplement til

kaker og bakervarer. PALS kaffebar er en komplett løsning som består av et Aeksibelt modulkonsept som lett tilpasses ditt lokale. Alt fra inventar og maskiner til glass og serveringsutsyr leveres av PALS. Opplæring, oppfølging, kampanjer og salgs- og kampanjemateriell blir også gitt av PALS.