RBOMEGA brød er det ideelle påskebrødet: Velsmakende, sunt og næringsrikt og ikke minst svært holdbart.
Med OMEGA brødbase er du sikret et jevnt og godt resultat. Dessuten er basen svært vel~ -~,.,.-_ ,egnet til rundstykker, bagnetter, toast ol.
·ØOMEGA brødbase brukes som utgangspunkt både for vanlig OMEGA brød og OMEGA HAVRE brød.
Med en råvare-kost på ca. kr 4, 70 og en utsalgspris på ca. kr 15-18 gir dette brødet meget god inntjening.
D~He brødet vil kunne gi deg god fortieneste før påske.
A/S P als har butikkmateriell med påskemotiv som henlede r oppmerksomheten på OMEGA brød.
O g for å overbevise kunden burde følgende argumenter holde:
Ve l s make nde (sett gjerne fram smaksprøver).
Sunt og n æ rings rikt (jfr Omega-3 fettsyrer og havre).
Holdbart ( spesielt aktuelt i påskeferien)
2 00 laerllinaer hweri år!
Reform 94 er inne i sitt I løpet av kort tid vil vi få ger svenneprøven etter 3 første, spennende en samlet oversikt over år på skole "bare" skal ha leveår. I disse dager velger hvor mange elever totalt i 80% av fagarbeiders lønn elevene på grunnkurs hele landet som skal det første året, betyr lite i næringsmiddelfag om de begynne på VKI baker- og denne sammenheng. For å skal ta VKI kurs innen konditorfag til høsten. bli en fullgod baker eller baker- og konditorfag, Dersom ingen faller fra i konditor må man arbeide kjøttfag, kokkeyrket eller løpet av skoleåret, er det noen år i produksjonen. industriell næringsmiddel- grunn til å tro at vi trenger produksjon. 200-250 nye lærlingeplas- B KLF vil derfor i det ser hvert år fra og med kommende år legge
For å markedsføre vår skoleåret 1996/ 1997! stor vekt på å samarbeide bransje har BKLF del- med medlemsbedriftene tatt på utdanningsmesser i Dersom vi ikke klarer å og yrkesopplæringsnemnOslo, Stavanger, Bergen og ta imot alle lærlingene dene lokalt, slik at vi kan Trondheim for å fortelle som har fullført VKI baker- dekke behovet for lærungdom om baker- og kon- og konditorfag, vil elevene lingeplasser fra og med ditoryrket. Oppslutningen bli henvist til å ta VKII - skoleåret 1996/ 1997 på en om messene har vært god opplæringen i løpet av ett tilfredstillende måte. og jeg vil benytte anled- år på skole. Disse elevene ningen til å rette en takk til kan da gå opp til svenne- Bransjen trenger faglig alle representantene fra prøven uten å ha satt sine dyktige medarbeidere lokale laug og områdesam- ben i et bakeri/konditori! og vi har alle et felles menslutninger som har ansvar for å legge forholdeltatt på disse arrange- Etter min mening får vi dene til rette for at vi også mentene. Det er viktig at da en form for "B-kan- i fremtiden skal få dyktige vår bransje er med i kon- didater" inn i bransjen. bakere og konditorer. kurransen om å rekruttere
Disse trenger betydelig dyktige og interesserte opplæring før de kan gjøre ungdommer til våre fag. fullgod nytte for seg. At BKLF og NNN er blitt enige om at de som avleg0
0
Internkontroll - Nå kan du bestille video av 4D
Bakeren og motstandsmannen i Florvåg fyller "'
BKLF 75 år
Bakeren Sigernes - kulturverner og /BA-messen - orientering fra arrangørene
"båtfantast"
0 Samarbeidsavtale - spisskompetanse som vil betale seg
CD Kunstneren - Marius Lavik - kan mer enn konditorkunst
«- Enzymer i bakeprosessen
æ KIKKHULLET - Gausdal formannskap gir 5 000 kroner til bakeribedri~
Qj Karlsbader-knuter og eplekake er bestselgere i Sverige
Na1melordninaen i Nord-Norae
Fra og med I. juli 1995 legges forholdene til rette for at matmelmøllene kan konkurrere om å levere mel til bakeriene i Nord-Norge. Alle detaljer i det nye opplegget er foreløpig ikke bestemt, men hovedprinsippene er fastlagt. BKLF og No-Ba-Ko har vært aktive i denne prosessen og blant annet fått gjennomslag for at melleveransene til bakeriene fortsatt skal skje ut fra eksisterende beredskapslagre. At antall lagre blir noe redusert må man imidlertid akseptere
Mens det tidligere var Statkorn som administrerte og eiet melet helt frem til bakeriet overtok det rent fysisk, vil det nå være møllene som eier melet og selger det videre til bakeriene. Statkorn vil kun ha et ansvar for at beredskapslagrene opprettholdes på et tilfredstillende nivå. Det står også bakeriene fritt til å forhandle pris og andre ytelser med den enkelte mølle. Møllene vil få et frakttilskudd frem til beredskapslagrene. Utkjøring av mel fra
beredskapslager og til det enkelte bakeri blir en kostnad som blir belastet melprisen
Hvordan den enkelte mølle vil praktisere dette er ikke kjent idag
Det er ikke klart om Regal vil konkurrere med Stormøllen og Nordkronen i Nord-Norge Styret i No-Ba-Ko arbeider imidlertid for å få til et innkjøpssamarbeid med flest mulig bakerier for å kunne innhente anbud på melleveranser fra de tre norske møllene.
Mange har vært i tvil om den såkalte §20-ordningen kan fortsette etter at Refo rm 94 er iverksatt I rundskriv F-3195 fra KUFF, datert 14 februar 1994, er det presisert at "I den reviderte lov om fagopplæring, iverksett frå 0 1.01 .94, er §20-ordninga ført vidare . Lærekontrakter som blei teik-
na før O1 01 94 blir gjennomført i tråd med fagopplæringslova slik ho var utforma på det tidspunkt kontrakten blei teikna. Paragraf 20-kandidatene følgjer den reviderte lova, men som ein overgangsordning nyttarein opplæringsplanar, god kjende §20-planar og forskrifter, førebels fram til 0 1.08.96."
For lærekontrakter som inngås etter O1 01.94 er bestemmelsene noe endret. Det aktuelle rundskrivet kan medlemsbedriftene få tilsendt ved å henvende seg til BKLFs sekretariat.
ln1ernkon1roll på
nærinasmicrdelområde1
Forskriften om internkontrollsystem for å oppfylle næringsmiddellovgivningen er gjeldende fra I januar 1995, med en overgangsperiode på tre år.
For eksportbedrifter er overgangsperioden to år
Selv om det er lang overgangstid, er det viktig at bakeriene snarest mulig setter seg inn i forskriften og iverksetter de nødvendige tiltak for å tilfredstille myndighetenes krav
Et utkast til forskriften var på høring i 1994 BKLF uttalte seg i detalj om utkastets formuleringer og innhold Det er gledelig å konstatere at mange av våre innvendinger er tatt til
følge Spesielt positivt er det at vi har fått aksept for at deler av systemet ikke behøver å foreligge skriftlig, selv om dette nok bare er praktisk for de minste bedriftene Større bedrifter bør så absolutt ha skriftlige rutiner
BKLF var i sin uttalelse kritisk til at forskriften var vanskelig å forstå. Denne innvendingen har SNT tatt på alvor og vi har fått en svært enkel og lettforståelig forskrift
I tillegg foreligger det en video om innføring av internkontrollsystem på næringsmiddelområdet. Denne kan lånes av det kommunale nærings-
middeltilsynet eller bestilles gjennom BKLF Videoen koster kr. 150 BKLF har som kjent engasjert en ny medarbeider fra I mars med helse , miljø, sikkerhet og kvalitetssikring som hovedarbeidsomr åde. Internkontroll på næringsmiddelområdet vil naturligvis bli en integrert del av hennes arbeidsområde.
BKLFs medlemsbedrifter har fått tilsendt forskriften og en kort brosjyre om de nye bestemmelsene til orientering.
Kn utMaroni
Nostaløikeren 01 "båtfantasten" Tore Siøernes
Siste året hor det nesten ikke gått en uke uten at bakermester Tore Sigernes hor figurert i avisspaltene. En stor del av disse skriveriene hor ikke bore dreid seg om bakervarer og hans befatning med faget.
Arne W Wisth
Vssre du for eksempel at den godeste Tore også er medlem av noe så sjøsprøytlignende som Klassisk Treseiler Klubb?
I å rer som gikk var der 80 år siden de mest minneverdige begivenheter i norsk seilsport skjedde - nemlig Europa-uken i 1914. I den anledning fikk Klas sisk Treseiler Klubb laget et lite julehefte med tilbakeblikk p å den gang Europas topp sei lere møttes til stevne like før verden skrigen brøt ur. KTK har i d ag fått overspilt gamle filmer ril video fra den eiden. God og interessa nt kulcurhi srorie. I sin
score " hobb y" har Tore Sigemes selv skaffer seg en seilbåt av de score klass ikerne fr a den eiden, og stadig arrangerer han " hyggetreff' i Vollen i Asker for sei lb årinteresse rte
Der var i 1985 ar Tore Sigemes første gang begynte å interessere seg for der gam le handelssteder Voll en i Asker. Der har endt med at han selv har flyttet dit i et av de restaurerte husene nemlig den gam le skipsbyggeren Johan August Ankers hu s. Anker debuterte med sin første konstruksjon " Brand " og med den vant han Kongepokalen i 1900 I 1912 vant han i Cowes med 12 meteren Rollo Norges første gull fikk han i Stockho lm i 1928 med 12-meteren Magda IX Tilsammen konstruerte han over 400 båter.
I Vollen lå også Chr. Jensens Skipsverft I perioden 1905 til 1915 drev Jensen og Johan Anker båtbyggeriet Anker & Jensen sammen. Da de ski lt e lag satte Jensen i gang med å bygge større treb å ter En av dem var Roald Amundsens Maud som
ble benyttet under ekspedisjonen mot Nordpolen i 19181922. I dag ligger som kjent skipet delvis under vann i Cambrigde Bay i Canada. Nå jobbes det med å få restene av ski pet tilbake til Vo ll en for å få det restaurert.
Når vi nå nevner restaurering kommer vi inn på det som har skjedd i Vollen de senere år, etter at Tore Sigemes kastet sine øyne på stedet. Som den fagmann han er gikk han straks i gang med å bygge et bakeri på
At Tore Sigernes stadig ekspanderer på bakersiden vet de fleste. Hans innsats på kulturfronten har også hatt en rivende utvikling.
stedet. " Oscar" - bakeri, kafe og konditori er blitt et begrep hvor folk valfarter for å oppleve nostalgi, gode bakervarer, musikk og underholdning og god ursikt over fjorden Senere er det kommet til Vollen Mathus som har utviklet seg fra et tradisjonsrikt landhandleri til en trivelig nærbutikk. For et par år siden kom "S jokoladegalleriet ", som Tore har fått Kent Svensson til å lede. Overalt både ut e og inne er det gamle gjenskape. Kunst , historikk og gamle båtmodeller med deres histori ske sus beskrevet finner man utstilt de fleste steder. Her finnes også en antikvitetshandel og en av de siste " nyvinninger" er en mølle:Og møllen er ikke bare der for å beskues. Vi bruker den og lager vårt eget spesielle mel, kan Tore Sigemes fortelle I 1991 ble ste-
Slik så Vollen Handelssted ut i gamle dager.
d et ci ldelc Asker komm unes Byggeskikkpris.
HER KAN DU O PPL EVE
KYST KULTUREN
I 1994 ble Vollen
Kysck ulcursencer etabl ere. Nå kan en oppleve h vor fo r Vollen allerede p å 18 00- callec var så vikti g fo r kysttrafikken.
Volle no mråd e t ble kalt for " Bri ngeb æ rkys ten ". H erfra ble produktene fr a ga rtneriene i området send e cil Oslo med dam pski pene Her ble det bedrevet fiske og isskjær ing Årlig kan en i Vollen opp leve de kla ss iske treb å tene når ve ceranbåmeffec skjer.
- Hvorfor
Bå thavna her kan det ennå gjøres m ye med Dessuten , hvi s økonomien tillater det, er der en satte du i gang ale dette, Tore
Sige rnes?
- Enkelte gan ge r lurer jeg selv på hvorfor.
"Vår bakeribedrift har fått en annen dimensjon."
Me n interessen for gamle b å ter , kys tkulturen, et gode seed å bo , fagi nteresser - ja det er en lang rekke momenter som har føre cil dette. Og selv om m ye har være harde arbeide så har det hele eide n skape glede for meg å drive med dette. Dess uten har driften av vå r bakeribedrift face en ann en dimensjon Dette har være med på å profilere bedriften Ka rl Sigernes. Vi har ko se oss me d å gjenskape noe som vi ikke i første rekke har tenke på å gi øko nomisk gevinst Nå har dett e imidlertid også kommet inn i bildet siden vi vet at vi siste året o msa tte for over 10 millioner kro ner her uce på Vo llen. Det beste med dec hele er ar de som kom mer hie trives og far o pplevelser. Og frem fo r ale stortrives Kikk.i og jeg her ute.
- Hva blir det nest e?
- Mange kan ennå gjøres. Nå har vi akkurat kjøpt " Den lille sjokoladefa brikk " på Bær um Verk. En god del av sjoko ladeprod uks jonen fra Sjoko ladegallerier i
god del som kan kjøpes tilbake cil
Vollen av gamle ting for å utstilles her. Vi var gan-
ske stolte da vi for er par å r siden fikk laget en Aocc modell
av 10- m e rere n " !rin a Il " - en Joh a n Anker-bår b ygge t i Vollen i 191 7 for Georg von Er pecom i Berge n. D e n b åre n havn er i Sverige inntil vi fikk kjøpt og brakt den hjem ril Vollen. Får vi også " Maud " og andre kl e nodier hir ligge r der a n til ec fremtidig kulturse nter av dimen sjoner , avslutter Sigernes
"Irina Il" finner en både i utstillingsmonter og ute på havna i Vollen. Nå i Tore Sigernes ' eie.
På "Kafe Oscar" finner vi DIS Oscar som ble bygget i 1888. Den gikk i rute mellom
Kristiania og Sætre, med anløp flere steder utover Askerlandet.
Samarbe1dsav-ale mellom S1ormøllen 01 Enerai Ne« A/S
Arne W Wisth
Dette er utgangspunktet for den servicepakken som nå skal ur ril bakerne. I denne pakken er det utarbeid et forslag til forbedringer, og d et er en gjennomtenkt "pakke " som ligger på bordet. Energi Nett A/S har blant annet oversikt over ca. 80
bak erier i sitt data anlegg, og vet hvo r de skal sette fing eren når det gjel der forbedringer ril alles beste.
P roblemene for bake riene har ofte
"Hvis bedr ifter driver med su nn økonom i, kan de tte gi sunn vekst."
vært å fli inn kompeta nse som kan bakeri. Her kan der bygges opp spisskompetans e som vil betale seg. Teknisk lede r i Energi Neer, John Røss eland , har lenge stilt seg selv og a ndre spørsmålet: - Er bakerne fo r opptatt av sin produksjon? Er de så opptatt med disse oppgaver at de ikke ser hvor forbedr inger bør gjøres?
D et tilbys tre pakker. I den først e flir en registreringsskjema og tilstandsanalyse. I registreringe n noteres forbrukskostnader som oljefylling, vann og avlø p, produksjon, antall produkte r, produksjonstimer, omse tning, service og vedlikehold. Dessuten en oversikt over u tsty r i bakeriet.
Pakke II omfatter befaring og befaringsrapport, mens pakke Ill inneholder tiltaksrapport, gjennomføring, kontrakt og produksjonsdata
Punkt for punkt i disse pakkene vil det raskt avklares hva som bør gjøres til bakeriets eget beste. Og erfaringene tilsier at her er det mange "mørketall" som kommer fram i lyset og som kan omsettes til "lyse tall " for bedriften
Møllene har "sovet" i 145 år, og våkner i disse dager til en ver-
den med maskiner, data, markedsføring på en ny måte, osv.:
- Skal vi oppnå noe i bakeribransjen må vi samle krefter og alltid prøve å ligge i forkant. Kompetanse i bakerier mangler. Derfor ser vi positivt på dette samarbeidet med Energi Nett, sier divisjonssjef Ivar R. Hald i Stormøllen.
Og han le§8f r til: - Vi makter ikke alt med en gang, men går forsiktig fram. I første omgang oppretter vi et eget sekretariat hvor vi skal sette
Divisjonssjef Ivar R. Hal d , Jo hn Røsselan d fra En erg i N ett A/S og markedssjef Arne Id en frem legger en servicepakke s o m kan gi sunn vekst for bake rib edri ft e n e.
fremtidsplaner. Vi ser ihvertfall klart at dette samarbeidet vil gi posit ive ringvirkninger, spesielt for bakerne.
lta1melordninaen i Nord-Norae
Fra og med I. juli 1995 legges forholdene til rette for at matmelmøllene kan konkurrere om å levere mel til bake r iene i Nord-Norge. Alle detaljer i det nye opplegget er foreløpig ikke bestemt, men hovedprinsippene er fastlagt BKLF og No-Ba-Ko har vært aktive i denne prosessen og blant annet fått gjennomslag for at melleveransene til bakeriene fortsatt skal skje ut fra eksisterende beredskapslagre. At antall lagre blir noe redusert må man imidlertid akseptere
Mens det tidligere var Statkorn som administrerte og eiet melet helt frem til bakeriet overtok det rent fysisk , vil det nå være møllene som eier melet og selger det videre til bakeriene Statkorn vil kun ha et ansvar for at beredskapslagrene opprettholdes på et tilfredstillende niv å. Det stå r også bakeriene fritt til å forhandle pris og andre ytelser med den enkelte mølle Møllene vil få et frakttilskudd frem til beredskapslagrene . Utkjøring av mel fra
beredskapslager og til det enkelte bakeri blir en kostnad som blir belastet melprisen Hvordan den enkelte mølle vil praktisere dette er ikke kjent idag
Det er ikke klart om Regal vil konkurrere med Stormøllen og Nordkronen i Nord-Norge. Styret i No-Ba-Ko arbeider imidlertid for å få til et innkjøpssamarbeid med flest mulig bakerier for å kunne innhente anbud på melleveranser fra de tre norske møllene .
Yil ordninaen med §20
kandida1er for1se11e1
Mange har vært i tvil om den såkalte §20-ordningen kan fortsette etter at Reform 94 er iverksatt. I rundskriv F- 3195 fra KUFF, datert 14 . februar 1994 , er det presisert at " I den reviderte lov om fagopplæring, iverksett frå 0 1 0 I 94 , er §20-ordninga ført vidare Lærekontrakter som blei teik-
na før 0 1 01 94 blir gjennomført i tr å d med fagopplæringslova slik ho var utforma på det tidspunkt kontrakten blei teikna . Paragraf 20-kandidatene følgjer den reviderte lova, men som ein overgangsordning nyttar ein opplæringsplanar, god kjende §20-planar og forskrifter, førebels fram til 0 1 08 96."
For lærekontrakter som inngås etter O1 01 94 er bestemmelsene noe endret Det aktuelle rundskrivet kan medlemsbedriftene få tilsendt ved å henvende seg til BKLFs sekretariat
ln1ernkon1roll på nærinasmiddelområde1
Forskriften om internkontrollsystem for å oppfylle næringsmiddellovgivningen er gjeldende fra I. januar 1995 , med en overgangsperiode på tre å r
For eksportbedrifter er overgangsperioden to år
Selv om det er lang overgangstid, er det viktig at bakeriene snarest mulig setter seg inn i forskriften og iverksetter de nødvendige tiltak for å tilfredstille myndighetenes krav
Et utkast til forskriften var på høring i 1994 BKLF uttalte seg i detalj qm utkastets formuleringer og innhold Det er gledelig å konstatere at mange av vå re innvendinger er tatt til
følge Spesielt positivt er det at vi har få tt aksept for at deler av systemet ikke behøver å foreligge skriftlig, selv om dette nok bare er praktisk for de minste bedriftene Større bedrifter bør så absolutt ha skriftlige rutiner
BKLF var i sin uttalelse kritisk til at forskriften var vanskelig å forstå Denne innvendingen har SNT tatt på alvor og vi har fått en svært enkel og lettforståelig forskrift
I tillegg foreligger det en video om innføring av internkontrollsystem på næringsmiddelomr å det Denne kan lå nes av det kommunale nærings-
middeltilsynet eller bestilles
gjennom BKLF Videoen koster kr I 50 BKLF har som kjent engasjert en ny medarbeider fra I mars med helse, miljø, sikkerhet og kvalitetssikring som hovedarbeidsområde Internkontroll på næringsmiddelområ det vil naturligvis bli en integrert del av hennes arbeidsområde.
BKLFs medlemsbedrifter har fått tilsendt forskriften og en kort brosjyre om de nye bestemmelsene til orientering
KnutMa roni
uns1neren arius
Ma rius Lavik ved Erichsens
C o nditori i T r ondheim imponer er ikke bare i konkurransesa mmenheng Da Olaf Silsand va r innom Trondheim for kort
tid siden fant han denne Tskjorta s ignert Ma r ius Lavik Den har Marius laget for en Trondheims-russ siden det nå er " in " i Trondheim med store prangende bilder på T-skjortene. Her har Marius " plagiert" Munchs " Madonna " på en ganske imponerende m åte. Han har brukt bl åse- og fargeutstyret som brukes til å dekorere marsipankaker for å utføre kunstverket. Neste gang vi hører om Marius henger kanskje hans bilder i Nasjonalgalleriet?
90-årenes-sunnesie brød!
I d isse dager lanserer Idun Industri en ny brødbase. Muslibr ød er som navnet tilsier en b r ødbase hvor Musli er en vikti g ingrediens - Brødet ska l bakes med olivenolje , som også bidrar til mer sunnhet Må lgruppen er dem som liker å holde seg i form og leve s unt Det bør vel inkludere alle i la ndet vå rt? Brødet er noe s ø tere enn de fleste er va nt med , men med et høyt næ rings- og fiberinnhold . Bå de nå r det gjeldet reklame materiell og brødposer har Id u n lagt seg virkelig i selen Brø ddeko r en kan de være st o lte av Og det kommer me r N å r vi spør er de noe he m melighetsfulle , men det ha r lekket så pass ut at vi vet at en ny brødbase er like om hjø rnet Den ha r noe med fr igjø ri ngsjubileet å gjøre I mello mt iden viser vi bilde av produ ktgruppesjef Ove Berger , so m v iser frem lduns forslag til br ø dposer og reklamemateriell i ti lle gg til produktet .
Oslo
I forrige nummer nevnte vi Axel Brun og hans leveranser til et Narkoprosjekt på gata i Oslo Senere har også Halvorsens Konditori og dets leder Georg Duller kommet inn i bildet. Hver mandag leverer han bakervarer til den idealistiske ungdommen som jobber blant de hardest belastede narkomane i byen. Og faktisk har klientene begynt å spørre om hvor disse fantastiske bakervarene kommer fra : - Dette er det klasse over, sa en av de narkomane her om dagen . Duller kan med rette hevde at han sprer kvalitetsvarer til alle lag av folket
Marius Lavik.
Forma-messe på Soan vid
Knut Maroni
Forma og en del andre leverandører inviterte 21. og 22. januar bransjen til messe og interessante temaforedrag på Sogn v.g. skole i Oslo. Oppslutningen om arrangementet ble dessverre noe dårligere enn forventet , noe værgudene må ta hovedansvaret for. Kraftig vind og store snømengder over store deler av Sør-Norge gjorde satte en effektiv stopper for mange som sikkert hadde planlagt å besøke messen. Det var imidlertid ialt 169 besøkende fra hele landet som kom og de fleste var innom både på lørdag og på søndag. Forma fikk ros for et fint initiativ og alle ble tatt meget godt vare på av arrangørene.
De tilbakemeldinger undertegnede har fatt har stort sett vært positive, men dersom arrangementet skal gjentas bør utstillerne plasseres tettere sam- Hov den og H off v ar der . . .
Trenger du selgende emballasje til dine bakerprodukter, kontakt
FLE>l(J~~
Postboks 18, 1930 Aurskog Telefon 63 86 22 33 - Telefax 63 86 39 30 * Pap irposer
Plastbrødposer
Polyp ropylenepose r
Mic roperforerte polypropyleneposer
Plastfolie med trykk
med t rykk
M icrope rforert
rull
Foringssekker - Kurvinnlegg - Brødhetta
ående skole
men. Nå ble det litt for stor avsta nd mellom de forskje lli ge stands i korridorene på Sogn og li tt fo r få besøkende t il at vi fikk den inti me, gode atmosfæren som det bør være på et slik t ar range ment
En takk til Forma, forelesere og øv rige utstillere som tilsammen lage t et fint opp legg for oss som besø kte messen
p roduktene var der ... og Stormøllen var der.
Gu nnar Schjelderups vei 9
P b. 4388 Torshov, 0402 Oslo
• Kombianlegg, komplett oppslagsanlegg for produkter med deigvekt fra 30 - l 000 gram
• Twin-Star, 2-radig helautomatisk bollemaskin på et minimum av plass
• Fermatic frys/kjøl/raskerom i toppklasse
• Tralleovn 9040, nå også i tunnelutførelse, med dør både i front og bakside
• Classic, den «gammeldagse» hertovnen i ny , elegant design
• Bake-off Combi modulsystem med konveksjonsovn, hertovn og raskeskap
Stiller ut på
på stand Nr. E 19, E25, E27 og C28 i Hall Nr. 7
Ved siden av de mange tradisjonelle maskinløsningene vises også en del tekniske nyheter.
• Ingen kunder er for små • Ingen kunder er for store
Glad baker fyller 7 5 år
25. mars fyller bakermester
Sigvald Heilevang i Florvåg 75 år. Han er født og oppvoks på Hei levang i Førdefjorden i en søske nflokk på ni. Dermed måtte han tidlig ut i arbeidslivet.
Ette r diverse jobber i butikk og fi ske mottak på Bulandet kom h an som 18 åring i bakerlære i Sun nfjord. Og som de fleste vet. b ake rfaget i de dager var hardt med vedfyring, alt skulle slås op p for hånd, melsekkene veide 100 kilo og arbeidsdagene kunne være lange. Høsten 1940 b egy nte Heilevang hos baker Nikøy på Bulandet. Der ble han fo rt kjent med "E nglandsfarten", og snart ble han med i motstandsbevegelsen.
Ha n ble kontaktledd mellom skø ytene som gikk mellom
She tland og Bulandet og gjenge n som skulle bringe passasjerene videre. På grunn av denne for bindelsen fikk han forsendelser med bl.a. hvetemel fra She tland. Han blandet en tredje del av dette melet i brødme-
let, som var det eneste tilgjengelig på den tiden. Dermed fikk brødvarene hans særs god attest blant bygdefolket, og mange ville ha oppskriften. - Men det var jo rene forsvarshemmeligheten , kunne han leende kommentere da han senere ble spurt om dette. Så den hemmelige oppskriften ville han selvsagt ikke ut med til noen. Det var nære på for Heilevang mange ganger under krigen. 17 av hans kamerater ble sendt til Tyskland. Ingen av dem kom tilbake. Selv
Målfrid o g Sigvald Heitevang.
ble han en gang arrestert i Florø og banket opp av Gestapo. Heldigvis hadde de forveklset han med en annen så han ble sluppet fri dagen etter.
BAKERLIVET
l 1955 kjøpte han bakeriet i Florvåg. Før det hadde han vært både skipsfører og jobbet innen fiske- og skogbruk. Han var innom Naustdal Samvirkelag og Nordheim Handelslag på Voss
*MILJØ*
som bakermester, til tross for at han forst på Voss, etter sytten år i faget avla svenneprøven. Gifte seg gjorde han i 1943 , med sin Målfrid. I oktober 19 7 8 solgte han det nye bakeriet som ble bygget i 1961. Han følte seg utslitt etter arbeidsdager som ofte var 17 timer i døgnet, og kommunal motgang til sine utvidelsesplaner. I dag trives han best i vannkanten med sin gamle båt, men han følger alltid med i det som beveger seg innen baker- og organisasjonslivet som hører bakeryrket til. Han har også syslet en del med blåskjelloppdrett på sin hytte på Hauglandsøyene. Når han i dag ser tilbake på sitt liv som baker sier han: - Vi vart ikke rike, men lykkelige for at vi alltid kunne betale våre regninger. Men det var tross alt en lykkelig periode , de 45 år i bakeryrket, avslutter han
Feiringen av 75-års dagen skal trolig skje sammen med venner i Florvåg.
MILJØ* MILJØ*
... «KVALITET GÅR~ ALDRI AV MOTEN»
• T ilknyttet Europas største innrednings gruppe.
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materialvalg.
• Forskning i handlemønster og handlevaner.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori t il dagens behov.
• Du handler trygt når du handler med eksperter.
• Alle prisklasser.
Din idebank!
Ilfillli~IT= koba @o§
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier, hoteller og restauranter Enebakkveien 110, 0677 Oslo
Tlf.: 22 68 72 50 - Fax: 22 67 00 36
Konditori "de luxe" på Kanariøyene
- Je g tror neppe det finnes et flottere konditori i Paris, forteller en opprømt konditormester Thor
Ham mer etter nylig å ha kommet hjem fra Puerto de la Cruz på Kanariøyene .
- Ale er så gjennomføre ei! min ste detalj, det skinte overalt. Til og med fortauet ble vasket me d jevne mellomrom. Fronten og diskene var ril å speile seg i! Kel nerne som serverte var overstrø mmende og hele strøkne. Sli k venn li ghet og service opp lever en ikke hvor som helse. Av deres service har vi masse å lære, fores etter Hammer
- Hva med produktene?
- Ucva lgec var score. Kanskje var kakestykke ne eccer norske for hold lire score av og ei], men ale smakte gode. Der var m ye fylt e terter og fruktkaker. Flø terull er ikke noe av der første en går på når en er ur e og reise r, men her spiste jeg det me d god appetitt. Her va r det ikke spare på råvarene - skikkelig kvalitet var der!
- Hvordan virket arbeidsforhol dene for de som jobber der?
- De jobbet i et fantastisk tem po. Hele eiden med ec smi l og service-innstilling i " forsetet " .
Ettersom jeg så , var åpningstid en ril la n ge på natt , med produksj on hele eiden. Men for BKs lesere fores lår jeg at de rar en rur selv når de har an ledning.
I mellomtiden kan de jo kikke på en del av mine bilder, hvi s der har interesse.
Det tror jeg hele sikkert de har , så hermed presenterer vi en
del av inntrykkene Thor Hammer fikk av sitt tre uker lange besøk i vinter.
Ny serie 111iksere pa IBA-111essen
Ny vakuumer1n1steknolo11
Det er kjent at luft er matens verste fiende. Lenge har man praktisert vakuumeringfjerning av luft fra emballasjen, for å forlenge holdbarheten. Til dette har man brukt spesielle plastposer, som er dyre og lite miljøvennlige ettersom disse ikke brytes ned av naturen Nå kan man vakuumere direkte uten bruk av plastposer! Dette åpner også muligheten
til å vakuumere langt flere matvarer enn tidligere. Nevnes kan, salat, tomater , bær og væsker, som man tidligere har hatt problemer med Dette er ny vakuumeringsteknologi utarbeidet for det norske marked fra den sveitsiske storkjøkken-produsenten Franke. GreenVac som systemet heter ble presentert på Storhusholdning 95
Denne mikseren fra Peerless Machinery Corp. introduseres på !BA-messen fra 31. mars til 6. april. Den er beregnet innen
produksjonen av brød, boller, rundstykker , kjeks, o l. Mikseren kan justeres etter bakerens behov.
BRØD-CONTAINER
MED HENGSLEDE KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer
30 brød (totalt pr container 120 stående brød) Solid stålkonstruksjon med 4 hjul, hvorav 2 med brems
Mål: Utvendig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm
Be om brosjyre og pristilbud
Det siste eksemplet på at vår olje- gassvirksomhet gir økte leveranser av brødvarer er utbyggingen på Tjeldbergodden Lund Bakeri og Conditori på Kyrksæterøra forsyner allereder over 300 anleggsfolk på Tjeldbergodden med baker- og konditorvarer Utbyggingen topper seg over
sommeren og høsten , hvor man kan regne med en fordobling av leveransene, som skjer i samarbeid med Westland Catering
Selvbetjente bakeridisker
D Osseldorf 3 1.3-6.4.95
Her finner du oss 31.3 - 6.4:
Hall? Stand 7 A10
Gi~ Hall? Stand 7 A10
Hall? Stand 7 cos
WOdschow & Co. Hall 4 Stand 4 E19
rn~0 Hall 4 Stand 4 B07
Hall 3 Stand 3 E16 at Hall 9 Stand 9 D09
Ta gjerne kontakt for avtale om tid og sted - tlf.: 22 30 77 18.
SE ÅRETS NYHETER HOS VÅRE FORBINDELSER:
Martin Braun, hall 10, D03/E04 - RÅVARER
Agrano AG, hall 10, 829 - BRøDFORBEDRERE
Girrbach GmbH, hall 7, G03 - KAKEPYNT
Culpitt & Son Ltd., hall 4, A 11/13 - KAKEPYNT
Veer Karton, hall 4, 806A - ESKER
Demarle, hall 4, C11, D16 - S1u~oNMATTER
HE-TEKNIKK A.S
HALL 7 STAND 7 F/G 25
Benier - Kaak - Rademaker
ANDRE STANDER:
- OASE - Hall 5 stand 5A.01
- DEN BOER - Hall 7 stand 7C25
- MAC ADAMS - Hall 9 stand 9E01
- DKI-GLOBE - Hall 3 stand 3D07C
- MAFO HOWDEN - Hall 5 stand A 19 FOR AVTALE RING 22 67 81 80
UNIBAKA/S
- er tilstede påfølgende stands:
Werner & Pfleiderer Hall 12 Stand F08
2E Hall 3 Stand C06A
Seewer Rondo Hall 8 Stand S17Æ18
Ring for nærmere avtale og stand informasjon - tlf. 22 72 14 14.
ffl K. TRIBER t
Vi er representert på /BA-messen 31 03. - 04 04 95 :
FN-OVNER
Hall nr 3 - Stand nr 3 D 13
BACH TECH BOLLEMASKINER
Hall nr. 10 - Stand nr. 10 A 29
Ta gjerne kontakt med Pål Triber og Perhåkan Sundstrøm for nærmere avtale Tlf: 22 21 50 91
På en pressekonferanse i Oslo 22 . februar holdt adm. di rektør Dr. Eberhard Groebe/ i Zentra/verbandes des Deutsch en Bii ckerhandwerks en orientering om seminartemaene som vil finne sted på /BA -messen .
SEMINARTEMAER PÅ IBA95
I : KVALITETSSIKRING INNEN
BAKERHÅNDVERKET
I de senere år har temaer kvalitetssikring innen bakerh å ndverket flirt stadig større betydning. Innføringen av et kvalitet ss ikringssystem tjener fremfor ale co hensikt er: Etterspørselen fra kunden e skal kunne finne optimal dekning, og feil i produksjon sprosesse n m å redu se res ril e r absolutt minimum.
Begreper kvalitetssikring omfatter sam clige aspekter innen pl a nlegging, produksjon og kvalice c på selve produktet. Innen bakerh å ndverker har kvalitetssikring lenge være en integrere del av der daglige arbeider. Derimot e r der nyet ar kvalitetssikring og kvalitetsarbeidet også skal dokumenteres skriftlig. Dette er også en hele vesenclig del av DIN-normen ISO 9000, som faselegger d en intern asjo n ale stan dard e n n å r der gjelder n ettop p kvalitetssikring. På se minar et vil d e r bli prese nte rt er koseeffektive kvalicecssikringssyscem, som er utviklet m ed basis i DIN ISO 9000. Sys t emet car spesielt for seg e n ko st- og nytteanalyse ved innføring både i score og små bakeribedrifter.
2: MARKETINGHEMMELIGHETEN TIL DRIFTSSUKSESS
I motsetning ril tidlig ere eider er kvalitet når der gjelder bakerva rer en nødv e ndighet , men ikke på n oe n måte den e n este å rsak ril at enkel t e bedrifter opp-
- den største 01 yjk1j
når suksess og andre slirer med problemer når det gjelder omsetning. For uansett kvalitet, er det i dag ikke mulig å oppnå suksess uren å satse på produktmarkedsføring. Også på dette områder er det nødvendig med grundig planlegging før markedsføringen settes ur i livet På seminaret vil det bli trukket fram flere eksempler på markedsføring av ulike produkter som bidrar ril å legge grunnlaget for senere suksess i omsetning.
3: BETYDNING AV PERSONELLPLANLEGGI NG FOR BAKERIER
Tilbakegangen når der gjelder antall lærlinger, kan bli en hemsko for videre utvikling av er stort antall bakeribedrifter. Personalutvikling flir i denne sammenheng stadig større betydning Seminarer vil belyse forskjellige markedsføringsmodeller når der gjelder utvikling av person alet , og vise metoder når der gjelder motivasjon og mer effektiv organisering av arbeider i bakeriene
4: NYUTVIKLING INNEN BAKERITEKNOLOGI OG ERFARINGER FRA PRAKTISK ARBEIDE OG DRIFT
Strukturendringer innen bakerivirksomheten de senere år har ført til økende behov for ceknologisering og nye tekniske løsninger også innen denne bransjen. Fremskritt innen vitenskap og teknologi bidrar til ar nye muligheter åpnes. På seminarer vil der nyeste innen teknologiutvikling bli belyse og presentert
5: OMKOSTNINGER OG NYTTEVERDIEN NÅR DET GJELDER DYPFRYSNINGSTEKNIKK
Dypfryste deigprodukter erobrer stadig større markedsandeler. Moe denne bakgrunn er investeringer, utstyr og teknologi for d ypfrysning blitt et stadig mer aktuelt tema for bakeribransjen. Dypfryste " råprodukter " åpner n ye muligheter for bran-
sCe faamessen i si11 slaa
sje n som helhet, men også for an dre aktører som lever av å selge bakervarer. Industrielt produsert e halvfabrikata kan senere bli fer digbakt f.eks. i supermarkeder, der det kun er behov for et beg renset antall personer til å gje nnomføre sluccproduksjonen De nne produksjonsformen gjør de t vanskelig for bransjen å arg umentere med "ferske bakerva rer", noe som alltid har vært bakeribransjens kanskje fremste sal gsargument. På den andre si den har bakeribransjen også ko mmet til den erkjennelse at sel ve dypfrysningsteknikken kan bi dra cil å øke produktiviteten og øke produkttilbudet. På se minaret vil det bli presentert hvordan dypfrysningsteknologien innen bakeribransjen kan gi fo rdeler for den enkelte bedrift bå de når det gjelder produksjon og produksjonsplanlegging.
IBA95-DEN
ST ØRSTE OG
VI KTIGSTE
FAGMESSEN I SITT SLAG
Pro sjektlederen for Messe Dii sseldorf, Arm in Stader var ogs å i Oslo for å informere om årets messe Vi t ar med et utdrag av hans orientering om det som sk al skje rundt årets arra ngemen t.
I dag vil jeg gjerne rette deres op pmerksomhet mot en fagmesse som har som hovedtema et av de viktigste næringsmidlene for ve rdens befolkning overhodet, ne mlig brød Brød og bakervarer sp iller en viktig rolle også her i Skandinavia, til tross for at rås toffer og tilberedning kan ski lle seg vesentlig fra hvordan br ød og bakervarer blir til i an dre deler av verden. Men det fin nes også mange likheter når de t gjelder produksjonsprosesser og råvarer. Uansett er det behov fo r det samme produksjonsut-
styr, maskiner eller ovner. Disse kan man studere i sine siste versjoner på IBA 95 i Di.isseldorf.
BRØDPRODUKSJONEN
VIL FORTSATT STIGE
Behovet for brød og bakervarer vil fortsette å seige både i deres eget land og i verdensmålestokk forøvrig. For å imøtekomme den voksende etterspørselen, er det rvingende nødvendig å j'f!plg rundig kjennskap om utstyr, produksjonsmidler og produksjonsmetoder. Derfor er et besøk på en fagmesse som IBA 95 også en absolutt nødvendighet for alle som ønsker å holde seg selv oppdatert. Mot denne bakgrunn vil jeg nå forsøke å gi dere et samlet overblikk over hva dere kan vente å finne på messen.
Først vil jeg henlede opp- • merksomheten mot messens undertittel "Et verdensmarked for bakeriprodukter" alt for bakere og konditorer , 16. internasjonale fagmesse. Med denne urvidelsen også når det gjelder undertittelen til messen, ønsker vi å forsterke og tydeliggjøre konditorfagets betydning, dets muligheter og det enorme tilbudsspekter denne delen av bransjen representerer. Dessuten vil vi poengtere de muligheter for spesialisering og videreurvikling som i dag eksisterer innen konditorfaget.
I 00.000 FAGFOLK KOMMER
Messetiden er i år forkortet noe sammenlignet med tidligere arrangementer - 7 dager mot tidligere 9 Foreløbig er det registrert 784 utstillere fra 29 forskjellige land. Disse har lagt beslag på vel 68.000 kvadratmeter netto utstillingsareale Fra de skandinaviske land er det påmelde 28 utstillere. Det vil nok bli påmelding av enda flere fram til messeåpning Også når det gjelder antall besøkende er vi optimistiske Forrige arrangement trakk mer enn 120.000 besøkende til messen Studerer man disse tal lene ser man fort at IBA har urviklet seg til å bli den
største og viktigste fagmessen i sitt slag i verdensmålestokk.
Hva kan så utstillere og besøkende vente seg av messen? Med bakgrunn i de verdensomspennende informasjonsaktiviteter som er gjennomført til nå, går vi med sikkerhet ut fra at langt over 100.000 fagfolk fra land over hele verden, vil ta turen til Di.isseldorf Dette gjelder bakere som konditorer og industrie ll e produsenter av brød og bakevarer. Denne tilstrømmingen av fagfolk vil selvsagt utstillerne profitere på Ikke minst de nye utstillerne fra Øst-Tyskland og de øst-europeiske landene , som nå kommer i et større antall enn tidligere.
Fagfolk kan vi allerede i dag love et særdeles omfattende innsyn når det gjelder den siste urvikling av produkter som bakerovner og bakerimaskiner, råvarer og tilsatsvarer , konditormaskiner og konditoriutstyr, butikkinnredninger og utstillingsprodukter av ulike slag Her finnes alle typer av hjelpemidler såvel til de bakere og konditorer som fremdeles utøver sitt tradisjonelle fagmessige håndverk, og til den del av bran sjen som i dag satser p å maskinell serieproduksjon for de virkelig store konsumentgruppene På IBA kan alle finne svar og løsninger på sine individuelle spørsmål og problemer. Utstillere og fagbesøkende kan vente tilbud om kompletterende og attraktive rammeprogrammer.
På e n pressekon fer an se i O slo nylig o rienterte re prese ntante r for IBA-messen om hva s o m venter n o rske b akere fr a 31. mars ti l 6. ap ril
Selvfølgelig vil såvel utstillere som besøkende kunne dra nytte av den profesjonelle service Messe Di.isseldorf til enhver tid tilbyr Den starter med informasjon og råd fr a messens utenlandsrepresentasjoner i 7 0 forskjellige land på fem kontinenter. Denne servicen er naturlig nok til stede hele messetiden i Di.isseldorf, for alle som deltarenten de er besøkende eller utstillere I tillegg er Di.isseldorf i høyeste grad et internasjonalt trafikk-knutepunkt som gjør at man kommer til byen både raskt og bekvemt uansett hvor i verden man befinner seg. Etter at messen stenger sine porter har byen et enestående tilbud når det gjelder fritiden , enten det dreier seg om teaterbesøk , museumsbesøk , konsertbesøk eller ved selvsyn oppleve den berømte Altstadt
Vel møtt i Dussefdorf! r+. a:: g 0 z 8 et'. w "'
Dusseldorf
31.3-6.4.95
Vi er representert ved følgende stands:
Aromatic
Oden se Fibrex
Boehringer
Puratos
Ch. Hansen
Valsemøllen
Hall 3
Hall 3
Hall 11
Hall 9
Hall 11
Hall 3 Hall 3
0 Forfriskning for tørre struper 0 Hvile for trette ben 0 Treffpunkt for norske bakere - og muligheten til å se det nyeste av innredninger!
Dohler Hall 5, stand B 04 Vi er tilstede f.o.m. 31/3 t.o.m. 3/4.
FOR DE PROFESJONELLE
•••Treffpunkt for skandinaviske bakere ••• Nye interessante produkter
for trette bein
og Brus "
Fa9111esse 111ed 1radlis1on li ower I 00 år
Presidenten for Tysklands
denne messen e n svært viktig
forbindelser og meningsutveks- dag omlag 26.000 bedrifter og
svar på BKLF og også pre- begivenhet i mer enn en fo r- linger. Spesie lt vil jeg trekke over 45.000 utsalgssteder. Disse sident for /BA-messen , stand. Her h ar vi e n unik an led- fram arrange mentene som finner bedrifter og salgssteder har for ning til å holde oss orientert om sted i regi av den internasjonale tiden 265. 000 ansatte, og Hans Bolten ønsker også den siste u tv iklin gen innen bakermester-organisasjonen, omsetter årlig for ve l 24 milliaralle norske bransjefolk vel- bakeriteknologi, og her får den som har fått betegnelsen UIB. der DM (NOK 105 mrd). kommen til /BA 95. Han interesserte fagmann og kvinne
Dette er treffpunktet for repre- Denne omserning sikrer bakeret totalt over- sentanter fra håndverket en markedsandel når fr emhever også messens blikk over det a ll e medlems- det gje ld er brød og bakervarer betydning for bransjen og internasjonale land enten de på ca. 70%. kommer her med noen tilbuJ°'av bake- kommer fra Det indre marked i EU trer betraktninger rundt mesravner, bakeri-
Europa eller nå klarere fram i landskapet for maskiner, andre konti- hvert eneste år som går. l dette sen. butikkinnred- nenter. markedet bor det ve l 320 millionmger og Ved å stu- ner mennesker. Alle disse skal ha IBA 95 er den 16. internasjo- utstyr , råvarer dere utstiller- brød og bakervarer, noe som na le bakerifagmesse som arran- av all e slag, li sten kan vi betyr at bakerivirksomhet og geres etter krigen. l år arrangeres samt alt annet med sikkerhet bakeri-industrien er en næring den i Diisseldorf, og det er fjer- som faget har slå fast at den med virkelige dimensjoner. de gang denne byen er vertsby behov for i sin internasjonale Jeg henleder også oppmerkfor vår fremste internasjonale daglige pro- interessen for somheten på et stort antall fagfagmesse på dette om rådet. I duksjon og i arrangementet seminarer und er mottoet nasjonal tysk sammen h eng, kan sin daglige drift. Det er alltid et er svært omfattende. I min korte " Fremtidsor ienterte underlevedenne fagmessen se tilbake på behov for å knytte personlig redegjørelse vi l jeg trekke fram ran ser " I tillegg v il det også bli en trad isjon som strekker seg kontakt, og utvikle fag lig kom- noen d ata som a n går det tyske gjennomført et betydelig antall over 100 år. Den første fagmes- munikasjon med sine kolleger i bakerhåndverket anno 1995. spesialvisninger både i regi av sen for bakeribransjen fant til bransjen. Også på det området Antall rene håndverksbedrifter vår egen organ isasjon, men også orientering sted i Berlin i 1874. vil IBA 95 på nytt fremstå som som beskjeftiger seg med bakeri- i regi av nært bes lektede instituFor oss innen bakerfaget , er et treffpunkt for int ernasjonale virksomhet i Tyskland, er pr. i sjoner og organisasjoner.
YII er opp1a11 både aw de s1ore oa små bakere
Rykter i bransjen vil ha det til at Forma Bakeriprodukter beveger seg mer og mer bort fra bakerbransjen, og blant annet satser mer på Storhusholdning. - Det er noe vi så absolutt vil avsanne, uttaler salgsdirektør Thor Gulbrandsen i Forma AS
- Er bevi s på vår holdnin g er jo ar vi skilte baker og storhusholdning i egne divi sjoner med eget styre i 1992. Vår dagligvareseksjon var blitt så stor ar de andre avdelingene kunne være i fare for å komme i skyggen. Derre også i betraktningen av at bakersektoren bare er ca. 6 prosent av Formas omsetn ing, fortsetter salgssjef Erling Nystuen.
- Hvordan skal bakerne føle dette på kroppen?
- Der er vel ingen gruppe som er så h yggelige, og hvor vi føleross så hjemme hos som hos bakerne. En kan aldri bli intim nok. Av den grunn har vi økt staben av konsulenter - i alt ni , som alle er fagutdannet. Og der-
te er et ungt lag , hvor gjennomsnittsalderen er ca. 30 år. Fem av dem e r ansatt her ved hovedkontoret i Oslo. De andre sitter i Trondheim, Stavanger, Kristiansand og på nyåret fikk vi også konsulent i Bergen.
Fra nå av vil våre konsulenter være mer syn li g hos bakerne Vi satser p å mer rid ril k u ndekontakt , sier Nystuen.
- Hv a med distribusjon og forholdet små og store bakeribedrifter?
- Der koster å distribuere varer. Som dere skrev i forrige nummer av BK har vi engasjert
Salgsdirektør Thor
Gulbrandsen understreker at det nå satses på konsentrert oppmerksomhet rettet mot bakerne innen Forma A/S.
Dispensasjon fra konkurranselowen
I den stadig økende kjedekonsentrasjonen i dagligvaremarkedet er det vanskelig for den enkelte , relativt lille, kakegrossist å oppnå leveranseavtaler om salg av lagringsholdbare bakervarer med landsdekkende dagligvarekjeder I den anledning har Konkurransetilsynet gitt Norske Kakegrossister AS dispensasjon fra konkurranselo-
ven til å inngå avtaler om pris og markedsdeling med landsdekkende dagligvarekjeder Dispensasjonen gjelder kun de avtaler som inngås sentralt. Et av vilkårene er at Norske Kakegrossister ikke på virker medlemmenes priser eller fastsetter markedsdeling mellom medlemmene lokalt
Salgssjef Erling Nystuen synes de alltid blir godt mottatt av bakerne. Ryktene om Formas holdning til bakerne vil han på det sterkeste avsanne. Han ønsker Aere svar fra bransjen angående problemer som kan oppstå. Av den grunn har Forma trappet opp sin innsats på bakersektoren.
b akerigrossistfirmaer H.l. H e nskjolds Eftf. A/S ril å ra seg av distribusjon og lagerføre produkter ril bakerier og konditorier i Akershus, Øs tfold og Oslo. Dette er med på å styrke den totale serv ice. Vårt tidligere di stribusjonsproblem, hvis en kan kall e der for der , har stort sett gått ur over forholder ril de små bakerier. Nå vi l vi utjevne det meste av dette. Vi satser p å å
øke vareutvalget. Ifjor hadde vi for eksempe l 15-20 vareslag som skal dekke ca. 80% av bakernes behov. Derre innbefatter m a rsipan , krempulver, marmel ade ovemekkssjokolade osv. P å fettsiden har vi er I 00% sortiment, og som vi vet er bakersektoren en betydelig avtager av fett, sier Gu lb randsen
- Hv a er Formas m ål overfor bakerne?
- Måler er ikke å bli grossist. Hovedmålet er vel å være en interessant leverandør. Vårt sortiment skal b ygges opp fr a år ril år, for ril slutt å være en komplett leverandør. De andre punktene har vi vel nevnt. Vi merker oss den store interessen for Formasko len . Der li gger fr emtiden i forho ld er leverandør og baker. Foreløpig har vi bare f¼rr po sitive tilbakemeldinger i d er vi har foretatt oss og vi vi l igjen understreke at vi er opptatt både av de små og de store bakeribedriften e, avslutter Nystuen.
Erfarne bakere til Thunder Bay
Interessen var stor da Brødfakta søkte etter baker/konditor til VM på ski i Kanada
De heldige som ble med var bakermester Jon Egil Johansen fra Sunndalsøra og konditormester Terje Kristiansen fra Moelv Sistnevnte fikk jo som kjent erfaring med baking til
store idrettsarrangementer under OL på Lillehammer ifjor N år dette leses er nok den norske skitroppen og Brødfaktas team tilbake i Norge Resultatene kjenner du kanskje fra skikonkurransene Når det gje lder innsatsen til Johansen/Kristiansen må vi vente til neste nummer av BK Da får vi høre om hvordan de taklet oppgavene under uvante forhold
DYNATEC PAKKEMASKIN
Dynatec pakkema skin mod. 3000 er en nyutviklet pakkema skin for pakkin g av helt brø d i papir og plast. Pakkemaskinen utmerker seg ved å være robust o g driftsikker.
TEKNISKE DATA: - Kap as itet o pp til 30 0 0 b rød/ tim e - To b l åsedyse r
- El ektr o ni sk h as ti g hets reg ul erin g
- D o b be lt p ose m agasi n fo r ras ke re skift e av po se r - N øya kti g sty rin g av p ose m agas in - A uto m ati sk i nnstillin g av p oseå pnin g (p at e ntsø kt ) - Lavt støy ni vå ! I - Ro bu st utfø re l se , m ed r u stfri kl ednin g i I - Enk e lt re nhold o g ve dlik ehold
For nærmere informasjon, tilbud eller demonstrasjon, kontakt:
Kontakt oss gjerne for nærmerf opplysninger om henteavtaler og rabatter.
Markedsførern
FOOD & MACHrNERY
Åss tubbe n 68, 038 I Oslo Tlf.: 22 52 15 60- Tel efax : 22 67 66 62
VELKOMMEN TIL IBA 95
Kjære baker- og konditormester, Markedsførem food & Machinery har importert og solgt bakerimaskiner, ovner og
utstyr siden 1986. Vi har i løpet av disse årene etablert forbindelse med en rekke europeiske
leverandører.
En del av våre leverandører deltar med stands på !BA-messen, og vi vil med dette tilby en spesiell "BLI KJENT MED" -rabatt ved alle kontrakter/kjøp som gjøres i
Markedsførem Food & Machinery vil ta seg av alle praktiske forhold, og du vil kunne ukene 13, 14 og 15 1995.
spare inntil 20% av netto eksportpris levert fra fabrikken.
Spiralelter med 2 hastigheter og 2 tidur, som kjøres begge veier, med gryte i rustfritt stål, kapasitet 160 kg deig og innebygd Eksempel:
automatisk gryteløfter - pris NKR med kurs 1,25: kr. 195.000,kr. 39.000,- Netto eksportpris fra fabrikk -20% "BLI KJENT MED" -rabatt
l tillegg kommer utgifter til pakking, transport, fortolling og importutgifter, som du alltid vil få ved kjøp av maskiner og utstyr fra utlandet. Vi og våre konkurrenter er klar over at dette er et meget gunstig tilbud. Vi vil derfor anbefale alle som ønsker å gjøre en god handel å ta en kopi av annonsen på motstående side og avlegge våre leverandører et besøk under messen.
Ha en god reise og et vellykket messebesøk\
Med vennlig hilsen for Markedsførern Food & Machinery
* Verdipapir * Verdipapir * Verdipapir *
Dette papir gjelder som verdipapir
ved kjøp eller tegning av kjøpekontrakt i uke 13, 14, og 15 1995.
Alle kontrakter som skrives i denne perioden gir rett til "BLI KJENT MED "-rabatt fra følgende leverandører:
Stand AO7 og BOS
Hall 4 '
Stand COS og D11 Hall 9
r; _ StandD27 Hallll
Tilbud e t gjelde r kun ve d kj øp gje nn o m Mark e dfø re rn Food & Ma chine ry
Vi ønsker å benytte oss av "BLI KJENT MED" -tilbudet:
Firm a:
Adresse
Kontaktp e r son :
Tl f:...
Sende s til:
Markedsførern
FOOD & MACHINE R Y
Åsstubben 68, 0381 Os lo
T lf.: 22 52 15 60 Te lefax: 22 67 66 62 / 22 50 37 44
TINE RULLESMØR
TIL WIENERBRØD
SLIK FÅR DU BÅDE
WIENERBRØDENE
OG SMAKEN
TIL Å HEVE SEG
TEMPERATUR PÅ RÅ VARER GENERELT.
Vi har lært at temperaturen på grunndeigen til wienerbrød skal være så lav som mulig. For å oppnå dette er det vanlig å oppbevare alle ingrediensene i kjølerom, mange lar sågar melet stå i fryserom. Hensikten med dette er at grunndeigen skal bli så kald som mulig for at wienerdeigen ikke skal raske seg under rulling og oppslag. En wienerdeig som rasker før den er ferdig oppslått, vil bli vanskelig å slå pent opp. Dessuten gir det dårlig lagdeling og lite volum på de ferdige wienerbrødene.
TINE RULLESMØR
Kort fortalt er TINE Rullesmør laget av melkefett. Med en spesiell teknikk har vi fraksjonert ut smøro lj er med ulikt smeltep unkt De ønskede fraksjoner settes deretter sammen til en blanding med det gunstigste smeltepunktet og de rette rulleegenskaper.
Rent fysisk vil TINE Rullesmør skille seg noe ut fra de beste wienermargarinene på markedet ved at den har noe mindre temperaturtoleranse. I praksis betyr det at hvis rullesmøret blir liggende for lenge i den kalde grunndeigen, vil det kunne stivne slik at smørlagene vil briste under rullingen.
TEMPERERING AV TINE RULLESMØR.
Ingen rullefett kan taes i bruk direkte fra kjølerom, ei heller rullesmøret. Men fettstykkene har en hensiktsmessig fasong og vekt, 2 kg med format 30 x 40 cm, slik at det er lett å temperere dem. Forslag til temperering: Ta rullesmøret ut fra kjølerom som holder rundt + 4 °C. Stykkene taes ut av kartongen og legges enke ltvis på nettplater i romtemperatur, 20 °C i ca. 16 timer. Med denne behandlingen vil rullesmøret da ha en temperatur på 17 - 18 °C og en fin og smidig konsistens. Det må understrekes at smøret nå ikke bør bearbeides. Med den fasong TINE Rullesmør har, kan det legges <lirete inn i grunndeigen. Ønsker en
å rulle store porsjoner, kan smørstykkene enten legges på hverandre eller ved siden av hverandre med liten overlapp.
Alternativt til denne form for temperering er å oppbevare rullesmøret i svalrom som holder 16 - 18 °C. TINE Rullesmør er da like smidig og fint etter tre døgn som etter ett døgn. Også med denne metoden er det viktig at pakkene taes ut av kartongene og legges fritt.
GRUNNDEIGEN.
For at grunndeigen til wienerbrød ikke skal blir for strev har det vært vanlig å elte den så lite som mulig. Dette har den fordel at en kan rulle deigen ferdig, dvs. 3 x 3 ell er 2 x 3 og 1 x 4 uten at den må hvile mellom hver tur. Denne form for deigføring gir et svakt glutennettverk i deigen som kan virke negativt på minst to forhold.
For det første gir den ikke motstand nok til rullefettet slik at fettet ikke følger med grunndeigen under utrullingen og det blir deigforskyvning. Deigforskyvning i en rullet deig gir ujevn lagdeling , store deler av det ferdige winerbrødet far stygg overflate, og i stedet for lagdeling blir det mer lik bolleporing. Hvis glutennettverket blir for dårlig, blir for det andre ogs å deiglagene for svake slik at damp og fett trenger gjennom under avbaking . Resultatet av dette blir dårlig lagdeling og lite volum på det ferdige bakverk. Wienerbrødet vil
også falle sammen e tt er at det er tatt ut av ovnen. Ved d enne m åten å fremstille wienerbrød har en ingen nytte av fettet i grunndeigen. (Det lar seg ikke gjøre og elte det ut i den kalde deigen).
RESEPT.
Resepten, og særlig tilsetning av egg, er avhengig av hvor mye fett som skal rulles inn i deigen. I våre anbefalinger bruker vi 50 prosent innrulling, dvs 4 kg grunndeig blir det brukt 2 kg rullesmør. Med såpass mye fett tre ngs det minimum 500 g egg pr. liter deigvæske Eggene er med på å hindre utflyting av fett under baking. Nøyaktig og riktig rulling er også en betingelse.
RESEPT WIENERBRØD:
vann gjær sa lt egg tørrmelk sukker
1 OOOg
150g
20g
500g
100g
200g
evnt bakehjelpemiddel fett 100 g jinbakstmel 800 g 78 % hvetemel 1 950 g
Deigkonsistensen må avpasses til rullesmørets konsistens. Deigtemperatur: 10 °C - 15 °C. Deigen rulles 3 x 3 uten hvile mellom turene. Etter tredje tur, 5 minutters hvile. Deretter kjevles deigen ned til 2 -3 cm tykkelse, dekkes med plast og settes til nedkjøling.
KONKLUSJON.
For bakere som har ønsket å lage wienerbrød med meierismørsmak, men som har kviet seg på grunn av problemer med konsistens .rå vanlig meierismør, er TINE Rullesmør løsningen. Rullesmøret oppfører seg noe annerledes enn de tradisjonelle margarintypene for wienerbrød , men det er ingen problemer med rullesmøret dersom det tempereres til 17 - 18 °C og grunndeigen passer med hensyn til konsistens og temperatur. Det er viktig at rasketemperaturen ikke overstiger 30 °C og at den relative fuktigheten ikke er over 65 %. For små wienerbrød er den beste ovnstemperaturen 230 °C, ved skyving med videresteking på 200 °C og steketid 10 - 12 minutter. For å fa større ting som kringler, stenger o.l. gjennomstekt, trengs det noe lavere temperatur og noe len ger steketid. Wienerbrødene f'ar en klar og tydelig smak av meierismør.
Den nye generasjon Seewer Rondo ijevlemaskin - Serie 2000 · ·
Møt fremtiden med den nye linje kjevlemaskiner fra firma SEEWER RONDO. . . Invester i en kvalitetsmaskin, få et kvalitetsprodukt. Forskjellige modeller · fra MANOMAT til fullt automatiserte COMPAS kjevlemaskin.
Kjevlemaskin av høyeste . kvalitet hvor kjevlespalt stilles manuelt.
Kjøreretning ved spak.
COMPAS 2000
A-modell
Computerstyrt kjevlerr.iaskin . hvor nedtrapping og kJØreretnmg blir utført automatisk.
Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer.
Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!
COMPAS 2000
D-modell
Computerstyrt kjev l_emaski~ hvor nedtrapping, kJØreretnmg og opprulling blir foretatt automatisk.
Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer.
Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!
Enzy111er i bakeprosessen
Odd Cederkvist
Enzymer er proteiner som er ril stede i alle levende celler - hos mennesker , p lanter, dyr og mikroorganismer (som gjær). Enzymenes funksjon er å setre i gang tusenvis av na turlige og livsviktige kjemiske re aksjoner.
Al le enzymer er spesifikke, dvs. ar er bestemt enzym påvirker en bestemt kjemisk reaksjon E n gjærdeig er er meget sammensatt enzymsystem hvor der in ngår et stort antall naturlige e nzy mer - hvorav noen stammer fra meler og noen fra gjæren.
Maltet hvete, som er er enzymatisk produkt, har lenge blitt b rukt som ingrediens i baking I de senere år har enzymer blitt fre msrilr ved hjelp av bakterier eller sopp. De mest brukte enzymer i bakeprose sse n er amylase, pro tease og hemicellulase.
Enzymene virker inn på stivelse og protein og gir økt volum og bedre ho ldbarhet på bakverket.
E nzymer er deklarasjonsfrie fordi de inngår som prosesshjelp emidler. Vi har to eksempler på b rød med enzymbaserte hjelpemi dler:
G ROVBRØD MED 70 % SAMMALT MEL
1.000 g vann, 30 g salt, 50 g gjær, 50 g Idun matfett , 50 g sammalt ekstra, E-fri, 200 g sammalt rug , grov, 400 g sammal t rug, fin , 600 g sammalt
hvete , grov og ca. 6 ~ g hvetemel.
Sammalt rug, grov og sammalt hvete, grov bløtlegges i to nmer.
E irerid: 2 pluss 6 min. i spiraleiter eller 10-12 min sakte.
Deigtemp: 26°C.
Deigvekt tilpasses etter formsrørreise. Oppskriften gir en toastloff med jevn og fin poring og god holdbarhet.
Hviletid: 25 min.
Egner seg best som formbrød eller samme nskjøvet.
TOASTLOFF
1 000 g vann, 30 g salt, 60 g gjær, 15 g Ohne E (Boehringer), 100 g Idun matfett , 20 g klar sirup og ca 1.750 g hvetemel.
Eirerid: 2 p luss 6-7 min i sp iraleirer
Deigremp .: 26°C.
Hviletid: Ingen.
Stekes i form med lokk .
NÆRINGSMIDDELTEKNISK SKOLE
er en del av forskningsinstituttet
NORCONSERV i Stavanger og har f ø lgende undervisningstilbud :
1- å rig Grunnkurs
Hot ell og nær ingsm iddelfag
VKI
Indust riell næri ngsmiddelproduksjon
SØKNADSFRIST: 1. apr il 1995 for disse to klassene.
2 -å rig Teknisk fagskole , næringsmiddell inje
SØKNADSFRIST : 1 ma i 1995 For Tekn isk fagskole
Skoleplan sendes på anmodning
NORCONSERV
- Institutt for Fiskefo redl ing og Konserveringsteknolog i - Næringsmiddelteknisk skole
I årets første formannskapsmøte i Gausdal ble det vedtatt å avsette 50 .000 kroner til støtte for bedrifter som tar inn lærlinger i 1995 Gausdal Bakeri var den første bedriften som tok inn lærling i år og dermed var ordfører Inger Enger på pl a ss og overrakte en sjekk på kr 5 000 til daglig leder ved Gausdal Bakeri, Bjarne Skogbakken i slutten av januar . - Pengene er ment som et lite hå ndslag til de bedriftene som er villige til å gjøre en innsats for å ta vare på ungdommene i bygda , uttalte ordføreren Lærlingen som er ansatt er 20 å r gamle Bjørn Sjølstad fra Vestre Gausdal. Han er den tredje lærlingen Bjarne Skogbakken tar inn siden han overtok dr iften av bakeriet i 1988 .
Aurland
Sarepta Bakeri AS i Aurland har fått investeringstilskudd fra Statens Nærings- og Distriktsutbyggingsfond på kr 70 000
Sem
Sæther Bakeri på Sem dobler nå produksjonen av brød og bakervarer Dette på grunn av at selskapet har inngått kontrakt med Meny-Kjeden Kontrakten er på mellom I 5 og 20 millioner kroner Dette betyr 6 flere årsverk i bakeriet , samt flere sj åfører .
Bærum
Avisen Asker og Bærum Budstikke lette gjennom å tte konditorier og ett spisested M for å finne fram til bygdas bes(5 te bakverk Klar vinner ble f0 Baker Hansen på Stabekk som z 9 anbefalte sin " Capri " ffi Bakverket med vannbakkelsbunn , napoleonsfyll og marsipanlokk med sjokoladestrø
Nolde
Finanstidskriftet Kapital har foretatt en rangering av landets beste sm å bedrifter. På sjetteplass i Romsdal og I56
plass i landet kom Molde
Bakeri AS , som i 1993 hadde driftsinntekter på knappe 25,5 millioner kroner
Drøbak
Bakermester Axel Brun driver ikke bare med bakeribedrift i Oslo og seiling på fjorden I sitt hjem i Drøbak har han og hans sønner et helt r om til disposisjon med I 50 meter skinner , hvor tog fyker r undt i flere plan. Oldermannen i Oslo Baker- og Konditorlaug har siden guttedagene hatt en drøm om å bygge ut sin lille modelljernbane til noe stort Han er blant annet medlem i Modelljernbane-foreningen i Oslo . Han deler gjerne sin interesse med sine sønner
Som han selv sier : - De ødelegger , og jeg reparerer Dette er et familieleketøy , og en praktisk hobby å ha hjemme
Halden
Skulle du komme i skade for å uttale ordet " Purke " andre steder i landet , oppfattes det vel helst i negativ retning. Dette gjelder ikke i Halden hvor bakverket " Purke " er ettertraktet og kjent
Bakverket er mindre og søtere enn en loff, men større og ikke fullt s å søt som en bolle.
Bakverket ble skapt i Halden før siste verdenskrig, og det kan ha vært bakermester Johan Berg som oppfant den i 1936 siden bakverket den gang ble registrert ved bakeriet Den gang kostet " Purka " I 5 øre pr stk og man brukte sirup i stedet for sukker .
Halden
- Det var 27 bakere i Halden da jeg begynte i lære , uttaler pensjonert bakermester Olav Børke til Halden Arbeiderblad I dag drives Børkes Bakeri av konditormester Tor
Samuelsen Bakeriet har fremdeles godt gammelt utstyr i bruk i dagens produksjon. nevnes kan en eltemaskin fra 1916 og en murt bakerovn fra 1943
Utstyr som er like god idag som det var den gang det ble innkjøpt Og kundene setter
pris på bakervarene fra "Børkes " Bakeriet har klart seg godt i " kampen " med de mange store i deres nærhet.
Oslo
Frognerseteren Restaurant i Oslo foretar i disse dager en ansiktsløftning Tidligere var Frognerseterens eplekake " verdensberømt", men har vært borte fra menyen en tid. Nyinnsatte kjøkkensjef Tor Morten Myrseth vil gjerne innføre den igjen og sendte etterlysning på oppskriften gjennom avisene. Resultatet ble over 200 henvendelser En av dem som henvendte seg var 82 å r gamle konditormester Arne M Sørensen Han jobbet som konditormester hos Baker Hansen med ekstrajobb på Frognerseteren En dag tok han sin hatt og gikk fordi den nye direktøren presenterte et nytt eplefyll som etter Sørensens mening var ubrukelig . Etter Sørdals mening skal bunnen i eplekaken bestå av den aller beste butterdeig Smør skal pakkes inn i deigen av mel og vann . Den skal kjevles og brettes i 216 lag! Mosen skal være grov og biter av tørrede epleskiver skal være bløtet. Kremen skal selvsagt være pisket ekte fløte
Da vi nevnte dette for kjøkkensjef Tor Morten Myrseth kommenterte han: - Vi skal selvsagt bort fra dagens eplekake, som rett ut sagt er forferdelig , men om den blir akkurat som den opprinnelige er vel mer tvilsomt Den blir jo skrekkelig dyr , med alt det arbeidet og innhold. Men at vi
skal få laget det aller beste , og en minneverdig kake det er sikkert , avslutter han
0
Alen
I Holtålen kommune er det fremkommet en ide fra skoleverket om opprettelse av et bakeri i Ålen i Sør-Trøndelag . En prosjektgruppe bes tå ende av representanter for Røros videregå ende skole , Holtung , Røros Ressurs , Holtålen kommune og Sør-Trøndelag fylkeskommune har nå sendt ut et spørreskjema til 250 personer for å undersøke om grunnlaget for et bakeri er tilstede Bakeriet som planlegges er tenkt benyttet blant annet til opplæring.
Rinndal
Børset Bakeri , Rinndal tar nå inn mellom IO og I 5 nye medarbeidere Bakgrunnen er flere nye store kontrakter med store dagligvarekjeder som NKL og Hakon-gruppen Bakeriet regner med at omsetningen i å r vil komme opp i nærmere 40 millioner kroner .
Krisciansand
Brødkrigen i Sør-Norge har gitt seg utslag i at seks bakerier har tatt opp kampen mot det truende brødmonopolet til Orkla-konsernet SAMBA (Samarbeidende bakerier) har medlemmer i Stavanger, Haugesund , Bergen , Ålesund, Tønsberg og Kristiansand Denne gruppen organiserte seg for halvannet å r siden som en innkjøpskjede. N å har det alts å utviklet seg til en markedsføringskjede, med hovedmå l å ta opp kampen mot et gryende monopol.
Farsund
Trond Steinar Løvdal fra Songdalen har etter 18 m å neders læretid ved Tones
Konditori NS i Farsund avlagt svenneprøven i konditorfaget . Han har fra før av fagbrev som baker. Fra nå skal han jobbe som konditor i et bakeri på Mosby
Nyhet! fm K. TRIBER t
Kassevasker
Liten • Lett å plassere • God kapasitet
- B etjenin g fra en side - Sm å yttermål
- Kan plasseres i hjørne
Prisliste på data-diskett til P-KALK 2.0.
Forma, Pals og Stormøllen, kan levere deg prisliste på diskett.
Datakalkulasjons-programmet P-KALK 2.0, som sannsynligvis er det mest brukte innen baker-/konditor-bransjen, tar imot prislister på diskett fra leverandørene.
Prisliste på diskett fra dine leverandører, gjør vedlikeholdet av dine råvarepriser enklere. Råvareprisene må være riktige når du kalkulerer. Prisene benyttes også ved lagertelling og ved beregning av lager-verdi
Med data-programmet
P-KALK 2.0 kan du ta imot diskett fra din leverandør og overføre nye priser til din egen råvareliste
Samtidig kan du plukke nye varer fra pris-disketten og legge disse inn på din egen råvare-liste og deretter benytte de i oppskriftene
Har du ikke allerede skaffet deg P-KALK 2 0, ta kontakt.
P-KALK 2 .0 kan benyttes på alle vanlige PC'er.
MCG SOFT
Møllendalsveien 63 A Postboks 3152 Årstad 5029 BERGEN NORGE . Anders Teigen . Telefon 55 20 10 59 Fax 55 29 77 77
·B·K'
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 5/95: 7. APRIL
ardu ruk for otensrød1
I begynnelsen av februar tikket den oppsiktsvekkende pressem eldingen inn om at den russi ske biologen lgor Kuseltin s pesialiserte seg på et noe spesi elt bakverk Her kunne en bokstavelig talt snakke om " morrabrød " , fordi han lovet a t med dette bakverket skulle ihvertfall menn få solid virkni ng
- Etter I0-1 I dager komm er effekten , uttalte den 74 å r gamle russe r en Han mente videre at diettforandringer er lø sningen for aldrende menn s om begynner å miste poten-
sen Selv omtales han som en mann som ser tyve å r yngere ut enn bokført alder Biologen mener at kimet i hveten er nøkkelen til suksess Det er nemlig rikt på E-vitaminer Kuseltin fikk ideen til brødet for omlag 20 år siden Den gang tillot ikke Sovjetunionens gamle ledere noen særlig fri form for privat forretningsvirksomhet I dag har han et firma som produserer rundt 4 000 brød om dagen til en pris av kr 1 70! En pris som der borte er dobbelt s å dyrt som vanl ig brød
Konditor læring Har gått bla. ettårig gk. tegning , form og farve. Grunnkurs baker/ konditor , samt VK1 ved Sogn videregående skole i år. Er nitten år og ønsker lærlingplass , helst i en liten bedrift. Kan evnt. begynne med sommer jobb Ellen T. Sundsby Lindebergåsen 12 A 1068 Oslo
Konditorlærling Eg er ei 20 år gammal jente , som no går på konditor skole ved Teknisk skole Ringsted i Danmark. Er tidligere utdannet baker med avlagt svennebrev. Ønsker no en lærl ing plass som konditor fra juli '95 Har to uker fr i i midten av mars (14 - 28 ) , kor eg meir enn gjerne kan komme innom for å sjå eller eventuelt arbeide Hvis dykk er interessert i meir opplysning kan dykk ta kontakt med meg Aina Nancy Halse , Skolehjemmet rom 11 , Ahorn Alle 35 , 4100 Ringstad , Danmark Tlf 095 45 53 61 43 00
Lite bakeri i Jalten-distriktet vurderes solgt snarest. Stabil kundekrets. Bill.mrk .: BK 3/ 95-1.
FROSSEN EGGMASSE
(2 x 5 liter)
Kr. 20,90/kg (eksklusiv frakt)
PRODUKTER
Tlf.: 33 11 71 21 Fax : 33 11 51 90
Oppskriften er etter sigende meget enkel. Den inneholder ikke andre ingredienser enn hvetekim , skummet melk , sukker og smør!
Lyst til å prøve? I ditt lokalmiljø kan du jo for eksempel lodde stemningen med en liten markedsundersøkelse om nødvendigheten av et slikt brød Skulle det vise seg å være et
behov, så kan du jo gå i gang med å tenke på slagordene på brødposen Brødfaktas " Brød gir styrke " kan jo omgjøres til " Brød gir styrke i posen " - eller hva? Kom med forslag.
- Folk vil ha ferskt brød . N å tilbyr vi rykende ferskt brød rett fra ovnen til folket midt på dagen, sier bakermester Per Schmidt i Mandal. Og han legger til : - Konkurranse skaper kreativitet og nytenkning Noe som kommer forbrukeren til gode . Og innen kjeden " Din Baker", som vi er tilknyttet, har vi nå et godt " våpen " i denne konkurransen
Foreløpig har vi bare I00 brød av denne typen i hyllene hver
dag Blir etterspørselen større skal vi med glede øke produksjonen . Slik det ser ut nå er
kundene overbegeistret Et ypperlig produkt i kampen mot bakergigantene , avslutter han .
Idet bladet gå r i trykken kan vi i konstatere at å rets "Storhusholdning 95 " på Sjølyst i Oslo slo alle rekorder Dette bå de nå r det gjelder kvalitet og besøkstall. Flere bakerleverandører enn t idligere kjente sin besøkelsestid og stilte opp
Konditor Lars Lian stilte opp på det norske kokkelaget som gikk til topps i den nordiske konkurransen, og mange bakere og konditorer var å se blant de besøkende I neste nummer av BK skal vi komme nærmere tilbake med noe av det som skjedde på messen
Raskere kontakt med medlemmene
Et nytt opplegg for å innhente synspunkter hos NHO-medlemmer startes opp i løpet av februar. Målet er å gi større tyngde til arbeide t for næringslivets oppfatninger og interesser.
Det nye to-veis kommunikasjonsopplegget presenteres under navnet "Etter fullmakt". Medlemmene vil pr. post ra oversendt et skjema med endel spørsmål om hva de mener om en konkret sak. Skjemaet returneres pr. pose eller pr. fax, men medlemmene kan også svare via telefonnummer 800 31010. Det er forutsetning av medlemmene svarer så raskt som mulig. Bedriftene velger selv om de vil delta eller ei.
NHO ønsker naturligvis svar fra så mange som mulig. Svarene vil bli maskinelt bearbeidet for å
klarlegge medlemmenes oppfar111ng.
Ideen til "Etter fullmakt" er hentet fra USA, men NHO-systemet er nøye tilpasset norske forhold. På denne måren vil NHO raskt kunne bringe medlemmenes synspunkter og
ønsker på det rene og fremlegge dem for politiske organer og saksbehandlere.
"Etter fullmakt'' inngår i NHOs system for utvidet kontakt med medlemmene gjennom " NHO FOR 10-TUSEN " Der betyr at den øverste ledelse ligger hos 15 tillitsmenn. De bestemmer hvilke saker som skal forelegges medlemmene og spørsmålsstillingen. Der løpende arbeide ivaretas av sekretariatet for "NHO FOR 10-TUSEN".
" Etter fullmakt" vi l i løpet av året gjennomføre 5-6 spørrerunder hvoretter arbeidsformen skal
en1er
At Benier brødoppslagsmaskiner står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten , det visste du kanskje ikke?
Ut/anger fra kr. 177.200 , -
evalueres En første prøve på opplegg et ble gjennomført før jul i forbindelse med debatten om delingsmodellen. I løpet av kort tid innløp ca. 2500 svar.
Første tema i 1995 blir utformingen av aksjeloven. Blant spørsmål som skal forelegges medlemmene vil være om de ønsker ulike regler for store og små bedrifter, adgang til forenklede styremøter f.eks. pr. telefon, minimumsstørrelsen på aksjekapitalen etc De øvrige temaer er ennå ikke bestemt.
Forutsetningen skal være at de er viktige for medlemmene eller at saken har nasjonale konsekvenser. Det inngår i planene at medlemmene også kan bli bedt om å sette opp prioritetsrekkefølge for hvi lke saker NHO ska l arbeide med.
Ved utformingen av spørsmålene vil man legge vekr på at
det skal være lett for medlemmene å svare. Spørsmålene skal være saksrettete og mest mulig objektive. Utfyllingen av spørreskjemaet skal være minst mulig arbeidskrevende. Hvis 67 prosent av svarene støtter ett bestemt synspunkt, vil saken bli fremlagt som "medlemmene mener ,,
Etter at saken er ferdigbehandlet vil bedrifts lederne ra tilbakemelding om hvorledes deres egne oppfatninger forholder seg til andre bedriftslederes og hvorledes de enkelte partier stiller seg.
rlsbader er en lekkerbisken, og en bestselger i verige Norlander Food h ar laget en 100% mix på Karlsbader-brød. 100% fordi fettinnholdet er så stort.
RESEPT:
l.000g vann, 150 g gjær, 3 .200 g N-KB-brød (Karlsbaderbrød komplett).
Deigtemp.: 28 °C.
Liggetid: 30 min.
Eltes til en smidig deig.
F REMGANGSMÅTEOPPSLAG
1. Kjøres ned til 3 mm og slås opp som snegler.
2. Kjøres ned til 3 mm (ikke full bredde), strykes med en MB fylling, og brettes i slag. Kuttes opp som blondebrød, tvinnes og slås opp som knuter. Raskes, pensles og bakes ved 225-230 °C.
3. Etter kjøling pensles knutene med smør og dyppes i sukker Tips: Kan skjerpes i ovnen dagen etter.
TO FORSKJELLIGE
EPLEKAKER - EPLE
MUFFINS OG
F LORENTINER-KAKE
Lun ep lekake, servert med litt "flødeskum", sier danskene. Dette er en kake de fleste liker, og som finnes i de fleste disker, enten det er veikroer, sykehuskant in er eller på Hurtigruta over Vestfjorden. Vår kake er enkel å lage, men vi har gitt den et noe utradisjonelle utseende.
D ETTE TRENGER VI
Mørdeig, hermetiske epler, sukker, kanel, rosiner, muffinsmix, eggeblanding, Bienex, mandler og en stålring Ø 24 cm
RESEPTER
Mørdeig: MB Marbella mørdeigsmix (resept på sekken)
Eggeblanding: 4 stk eggeplommer, 90 g farin, 2 ts. vaniljesuk-
ker, l es. kanel og 2 dl Tine
kremfløte
Florentiner: 600 g MB Bienex og 400 g Mandiflarn eller
Nøttiflan
Muffinsmix: 100 g Norlander
Muffins-mix, 400 g soya-olje og
400 g vann (B landes i 5-7 min.)
FREMGANGSMÅTE
1. Kle formen med mørdeig og halvbak denne.
2 Legg i eplebåter , strø over
kanel/sukkerblandingen og rosiner.
3. Her har vi mulighet til å velge enten Muffins-mix eller eggeblanding
4. Stekes på ca. 170 °C.
5. Kaken med muffins-mix strøs med Bienx-mix , etter avkjøling. Bakes på nytt i 200 °C til mixen har fatt en gylden farge
NB: Vent ikke for lenge med å skjære den opp. Serveres med krem.
God appetitt- Olaf Silsand
''Bakerlie-t•• hwor oaså bake
Arne W Wisth
Einar Martinsen kommer opprinnelig fra Skarnes og er utdannet snekker og bedriftsøkonom. Et par år drev han Scala Spiseri i Oslo. Han fikk jobb ved et Home-hotell i Sverige, inntil han ble sendt til Tromsø for å utvikle et hotell bygget over brannruinene til en gammel dampskipsekspedisjon. I dag et populære hotell med særpreg og fylt med norsk kysthistorie. I Trondheim var man i gang med en annen ide.
- Det var ingen annen som ville til Trondheim, så det ble til at jeg måtte dra. Og i dag når det hele har være i drift siden 1991 har det vist seg at vi kan si vi har lykkes. Med våre 98 rom kan vi bokføre at vi har hotellet med det beste belegg i Trondheim. 68 prosent er overraskende og meget bra, sier Martinsen.
HISTORIKK
Det var på midten av 1800-taller at skipper og handelsmann Jacob Halserh kjøpte Krambugaten 11, på hjørnet av Brattørgaten og Krambugaten. Firmaet Jacob Halseth b le etablert i 1863 og etter grunderens død overtok sønnene Adolf, Axel og Conrad i fellesskap. Fra 1895 leser vi at Adolf Halserh satt alene som ansvarlig inneha-
Som ung dro han til sjøs, og sugde ril seg inntrykk på de steder han besøkte verden over. En erfaring som skulle vise seg å komme ril nytte da han etter
dicori, drops- og konfektfabrikk, meieri og makaronifabrikk. Dessuten ble det også drevet engros- og detaljforretning i mel, kolonial og vin! Over hundre personer var ansatt i virksomheten. Helt sikkert er det at det var en annen stil over bakeridriften den gang i forhold til dagens bakerier. Halseth hadde nemlig gammel hevd på at han kunne korporlig avstraffe de ansatte han var misfornøyd med! Hele personaler bodde i huset, og det var vanlig at det satt 60-70 personer til bords ved hvert måltid. Her var det stall hvorfra 12 hester hver dag brakte bakervarer ril kundene. Og dette var stordrift,
retningsfolk a det slik."
selv sett mot dagens forhold. 120 utsalg ble daglig forsyne med brød, wiener-
hvert ble en foregangsmann i baker- og konditocvirksomheten. Under hans ledelse ble det maskinbakeri, wienerbakeri, skipsbrød- og kjeksfabrikk, konbrød,franskbrød og andre bakervarer. 15.000 kaker ble daglig produsere og nær 4.000 brød ble stekt hver morgen!
Bedriften hadde sin egen lille "kraftstasjon " på 50 hk. og de hadde egen snekker. Til bedriften ble det bygget en 50 meter lang elektr isk jernbane som gikk i tunnel til pakkhuset Krambugaten 11. Den fraktet mel og andre varer fra lagrene ril
Bake riansatte ho s Jacob H al se th .
baker iene og fabr ikkene. Når den ryske keiser hvert år var på besøk i Norge var det herfra bakervarene ble levert.
PÅ ANDRE HENDER
Trondheim kommune var under første verdenskrig for at byens bakere skulle utnytte rasjonering og råvaremangel ved å skru prisene i værer. Dermed overtok kommunen styringen som imidlertid sku ll e vise seg å b li en dyr fornøyelse. De måtte neml ig av og ril bevilge betydelige midler ril drift en.
"lurer" o veralt .
Er r.., andre verdenskrig ble
Brødfabrikken etablert Da var det den kjente bakerfamilien
Helgesen som overtok. Etterhvert ble bygninger og maskiner forelder. Moderne rider krevde annet utstyr, så etter hvert ble hele bygningskomplekser liggende brakk innti l Home Hore! og Einar Martinsen kom inn i bilder.
FORRETNINGSHOTELLET
Som antyder, er er opphold på hoteller en reise i norsk bakerhistorie. Her finner en 450 bi lder og montre som forte ll er historien. Og det må poengteres at dette er historisk verdifu ll e bilder. Den opprinnelige fasaden er gjenskapt. Hele konseptet er geniale :
- Gjestene skal fa føle seg som hjemme med engang de kommer, forte ller Martinsen.De rar opp lommeboken bare en gang. Da er air " innbakt " De far frokost og kveldmat , og sku lle de komme ekstra sene hjem kan de frier selv gå ur på kjøkkener og finne seg mat og tilberede den. Alle våre markedsføringspenger satser vi på gjestene. Vi holder "Vinkvelder" en gang i uken , bare for hyggens skyld. Vi blir venner med gjestene på godt og vonde. ·
En av de faste gjestene som Martinsen er blitt venn med er Olaf Si lsand fra firmaer Sigurd Ecklund.
- Jeg tilbringer tilsammen 6 uker i årer her på hoteller når jeg er ure og reiser. Jeg har funnet der perfekte " hjem" for meg her i Trondheim. Hvilket annet sted opplever en ar en ril og med blir bedr hj em ril direktøren og hans kone på middag. Da blir man venner - og trives under oppholder, forte ll er S il sand.
- Vi satser på forretningsfolk, og der ser ut som at det er slik de vil ha der. For mange av dem kan hotellopphold ofte fortone seg som en grå til være lse.
Vår mening er at gjestene som i sine hjem skal kunne bevege seg frier og se lv ve lge hva de vil ha. Alltid har vi ferske aviser og gode bøker tilgjengelig. De skal
kunne fa ra seg sin ettermiddagskaffe med kake. I badssruen skjenkes der gratis lettøl ril dem som vi l ha. Joggedress er tilgjengelig og videofilmer kan de
brødvarer hver dag. Om kvelden kaster vi det overstående.
- Men kan ikke gammelt brød utnyttes? Ved siden av deg sitter jo nå Olaf Sil sand som i BK i fjor skrev om utnyttelse av gammelt brød Brød som kan gjøres om ril de lekreste retter.
- Har du skrever om der? Og jeg som abonnerer på BK. Der har jeg ikke lest, svarer Martinsen.
ra med på rommer hvis de ikke synes TV-programmet er godt nok, le gger Martinsen ril.
- Hvor mange ansatte er der?
- Rundt 30 , og for alle er jobben er en livsstil. Hvis en i resepsjonen ser at der trengs en hjelpende hånd på kjøkkenet trår han ell er hun ril der. Ja ril og med rør- og snekkerjobber kvier vi oss ikke med å trå ril med hvis der kreves. Brødvarer står fortsatt sentralt inn enfor veggene Ferske
Da bladet kommer ut av arkiver og på bordet hadde han svaret: - Det var sommernummeret. Da var vi på ferie. Nei dette må jeg se nærmere på. Derre har jeg tro på. Du skjønner Olaf er en nyttig gjest for oss Nå baker vi tilogmed hans muffins og har dem i disken. De er blitt populære, avslutter Martinsen.
Hotelldirektøren er som vi skjønner hele tiden våken for nyheter som kan føre ril større trivsel for gjesten. Benytt anledningen neste gang du er i Trondheim ril er oppho ld på " annerledes-hoteller". Du vil ikke angre i tillegg til at du vil bo et sted hvor bakerfaget alltid har stått i forgrunnen.
Ei nar Martinsen.
En mammut
greide seg en million år på denne måten, men det er ikke noen god ide når det gjelder fersk brød.
FIBREX ER ET RENT NATURPRODUKT SOM DU SETTER Til DINE VANLIGE OPPSKRIFTER. DET BINDER RIKELIG MED VANN OG FÅR BRØDET TIL Å HOLDE SEG MYKT, FERSK OG I GOD FORM I LENGRE TID. OG AT FIBREX ER ET KOSTFIBERPRODUKT ER DESSUTEN NOE MAGEN
SETTER PRIS PÅ. RESULTATET ER ET BRØD SOM FOR · BRUKERNE BLIR GLAD I OG KJØPER IGJEN OG IGJEN. FIBREX FINNES I FRAKSJONER SOM PASSER Til ALLE BRØDTYPER. Vil DU HA TIPS OM HVORDAN DU BRUKER FIBREX, ER DU VELKOMMEN TIL Å KONTAKTE IDUN INDUSTRI A.S., POSTBOKS 4214T, 0401 OSLO 4, TLF. 22 22 12 50.
