ROTATOR TRALLEOVN
De store muligheters ovn tilpasset for såvel fineste bakverk som tyngste grovbrød
OVNER FOR 1. 2. og 4 TRALLER
Utgitt av Bake~r og Konditormestrenes
Landsforening
Redaktør:
Direktør Svein Flesland
FagredaktørEJr : Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaksjonssekretcer: Arne Wisth
·Redaksjon og
Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr. 3QQ,- Pf. år fritt tilsendt
Annonsesjef:
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 ?64
Annonsemateriell sendes:
Soelberg Trykk A/$ Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 0 910 1
Tlf (02)42 9650
bay-014t/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhet
- ikke bare i butikkhyllene, men også etter at pakken er åpnet
Det beste konserveringsmiddel er PANOSORB - som er en sorbinsyre - spesielt utviklet for bakervarer/gjærbakst.
PANASORB gir en meget god beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess
Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:
• lavere kostnader på grunn av mindre tilsetning av gjær
• støvfri bearbeidelse
• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes
PANOSORB gir flere fordeler enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene
Representanter på det norske marked:
Maridalsveien
Det skal bli status over
Som kjent har Opplæringsrådet de siste år arbeidet meget med å oppdatere vår opplæring I denne forbindelse er svenneprøvene og retningslinjene for prøveawiklingen og bedømmelsen revidert samtidig som en opplæringsbok er utarbeidet. Alt dette måtte gjennom flere offentlige instanser og det har selvfølgelig vært tidkrevende. Nå er det endelig godkjent og gjeldende fra 1/1 d.å.
Hensikten med endringene var i første rekke å få svenneprøver som ikke kunne misforstås og å få formalisert prøveawiklingen og bedømmelse slik at en kunne få ens praksis over hele landet. I tillegg ønsket en muligheter til å få bekreftet at lærlingen hadde gjennomgått opplæring etter opplæringsplanen. Dette oppnår en ved at lærlingen hver uke noterer ned i opplæringsboken det antall timer han/hun har hatt i de forskjellige aktiviteter. Boken skal følge oppmeldingen til svenneprøven og gjennomgås av prøvenemnda. Forøvrig er de endringer som er foretatt ikke av en slik karakter at de skulle føre til problemer. En skal bare være klar over både i bedrifter og prø-
venemnder at det etter hvert vil bli stadig viktigere å ha det formelle i orden også i disse spørsmål.
Fradragsregler
Et spørsmål som stadig oftere dukker opp i forbindelse med lærlingkontrakter er fradragene for de forskjellige kurs, og da helst fra andre fag RFA har et databasert register kalt SASA, over alle disse. For våre fag har registeret foreløpig ikke tilfredsstillende opplysninger. Spørsmål om fradragene bør derfor rettes til vårt kontor.
For vår bransjes helårlige kurs skal det gis 1O måneders fradrag , altså 1O måneder både for grunnkurs og Videregående kurs I. De totale fradrag må ikke overskride 20 måneder.
Ellers skal en være oppmerksom på at det bare kan gis et fradrag på hvert trinn. Det kan derfor f.eks ikke gis fradrag for 2 grunnkurs
Fravær
Fravær fra skole kan føre til at godskrivingen for skolen blir redusert.
Fravær inntil 18 dager i et skoleår som følge av tillitsverv, sykdom m.v får ikke innvirkning på fradraget. For fravær utover 18 dager i skoleåret gis hvert påbegynt 10 dager en måneds forskyvning av læretidens sluttdato
Etterutdanning
Arbeidet med etterutdanningskursene er nå kommet såvidt langt at en mener å ha lov til å tro at de første kurs kan kjøres allerede i skoleåret 1989-1990, sannsynligvis på Sogn Videregående skole.
Det blir i så tilfelle kursene «Baker I» og «Konditor I» samt det såkalte «Mestersvennkurset». Det er ment for deltagere som skal være bedriftseller arbeidsledere eller vil forberede seg for dette. Utenom produktutvikling og annet faglig stoff handler det om kalkulasjon, arbeidsledelse og arbeidsmiljø , lover og forskrifter , hygiene , kvalitetsstyring , vedlikehold og emballasje Kurset bør derfor være interessant for de fleste som driver i bransjen I tillegg dekker Mestersvennkurset kravene til yrkesteori for «Mesterbrevet». Såvidt vites er dette det første av slike kurs i vår bransje. Kurset er felles for baker og konditor. Alle kursene går over 2 uker.
En vil senere komme tilbake med konkrete kursopplegg. For å få en liten pekepinn om den mulige interesse, ber en at de som kan tenke seg å delta , sender en uforpliktende melding om dette til sekretariatet.
Baker & Konditor
TRANSPORTSYSTEMER
Raskespiraler
Mange vesentlige fordeler:
1. Ett sammenhengende rustfritt belte.
2. Ingen skjøter/overganger
3. Automatisk smøring
4. Automatisk beltevasking
5 Flere beltetyper
6 . Robust konstruksjon
7. Gunstige priser
For ytterligere opplysninger ta gjerne kontakt på telefon (09) 83 80 10
Stand nr B 28 Hall nr 9 ISA 89.
Hun vant Nordens mest ettertraktede Orden
De fleste må bevise sin dyktighet gjennom et helt liv for å oppnå en tilsvarende utmerkelse. Britt Marit Harkestad fra Drøbak er ennå bare 22 år og har med mottakelsen av Saint Honore Ordenen oppnådd noe som andre bare drømmerom.
Arne W. Wisth
Saint-Honore Ordenen ble i nnstiftet i Danmark i 1980. En orden for verdifullt arbeide for konditorfaget. Siden Frankrike er et av forbildene innen konditorifaget valgte man selvsagt SaintHonore som konditorenes skytshelgen I Frankrike holder den franske konditorforening til i Rue SaintHonore.
I første omgang var det fire dansker som ble tildelt ordenen Etterhvert har ti andre mottatt ordenen
Hvert år samles en komite som seg imellom vurderer kandidater til SaintHonore Ordenen
Da det ble konkurrert om «Copenhagen Junior » i Beila Center for 2 år s iden ble man enige om at også juniorene skulle få være med å tevle om denne populære utmerkelsen. Et juniordiplom ble innstiftet som en dansk konditor vant.
I år va r det ingen tvil, siden Britt Marit vant juniorkonkurransen i Copenhagen Junior i konkurranse med 24 deltagere fra hele Europa Dessuten vet en hva hun står for Hun har en enorm arbeidskapasitet og legger stadig vekt på å utvikle seg videre Hun har kunstneriske anlegg og bakgrunnen for det er vel at da hun i sin tid begynte på folkehøyskole ble tegning og forming en del av hverdagen .
- Men så begynte jeg med andre planer , forteller hun.
Bake r & Konditor 3/89
- Kaker har jeg alltid liktå lage, så jeg skjønte at konditoryrket var noe for meg. Her kunne man få bruke sin fantasi, sans for smak, farger og former
I mange av hennes arbeider finner man inspirasjon fra naturen
- Det kommer vel av at jeg i Drøbak gikk siste året på naturfaglinjen og at jeg alltid har vært interessert i det som rører seg i naturen . Dessuten måtte jeg bruke min fantasi i min læretid på Dokkens bakeri i Vestby fordi mesteparten av tiden hadde jeg ingen læremester.
Hennes «sommerfugler » er allerede berømte hvor hun benytter sine
kunnskaper i rosemaling Hennes figurer av fugler har vakt internasjonal oppmerksomhet. Stilen dette omfatter er liksom ikke anerkjent blant mange eksperter , men vi er ikke i tvil om at det kommer . Kanskje har hun selv innført en st i l som mange senere vil følge etter med?
Som nevnt så er Britt Marit ei «ståpå-jente » av de sjeldne . Til og med søndager kan man finne henne i fullt arbeide i konditoriet. Og da hender det at de andre finner henne fremdeles i full virksomhet når de kommer på jobb mandag morgen
Vi regner med å høre mer fra den jenta! •
I f Il W!'U Jlf
Bakerienes Problembarn
De fleste lagervareinsekter har- som andre skadedyr i næringsmiddelindustrien - tropisk opprinnelse.
Forskjellige arter biller og møll "haiker" med varetransporter fra varmere strøk, og ender opp her i det kalde nord.
Transportene kan inneholde alt fra nøtter og mandler til ris, tørkede frukter osv.
Rentokil
Man kan kanskje spørre seg hvordan de kan overleve i Norge når de er vant til temperaturer på + 20 ° -30 ° C . Dette er selvfølgelig fordi vi med våre godt oppvarmede
og isolerte hus - både privat og i industrien - forsyner dem med miljøbetingelser som er ideelle.
Av arter skal vi bare nevne de helt typiske De vi oftest kommer borti er rismelbille Tribolium confusum, brunsvart melbille T destructor, sagtannet melbille Oryzaephilus surinamensis, sagtannet nøttebille 0. mercator, brødbille Stegobium paniceum, melmøll Ephestia kuehnie/la og tørrfruktmøll Plodia interpunctella.
Tar man for seg alle insekter som kan opptre som lagervareinsekter, både tropiske og norske, blir lista svært lang
Imidlertid er det viktig å lage en presis definisjon på «ekte» lagervareinsekter, slik at ikke ethvert insekt som tilfeldig roter seg bort i en vare blir brukt som unnskyldning for å sette igang en større kjemisk bekjempelse. Bedrifter som er plaget med insekter på eller i varer bør derfor først få en vurdering av hvilket insekt de har , og hvilke tiltak som eventuelt er nødvendig å sette igang Og da er det
også slik at hvis man virkelig har et problem bør det ikke nøles et øyeblikk før man setter iverk effektive tiltak . Slike problemer går bare i en retning - mot det verre.
Preventive tiltak
Altfor mange bedrifter tenker på skadedyrproblemer først når de oppstår. Når det dreier seg om bakerier er det en ting som er helt klart: Skadedyrproblemer vil oppstå , det er bare et spørsmål om tid.
Selvfølgelig er det her et spørsmål om hva man definerer som et problem, men lagervareinsekter i maskineri og bygningskonstruksjoner er svært vanskelig å unngå, og dette bør kvalifisere til en slik definisjon.
Men det er atskillig som kan gjøres av preventiv karakter I første rekke av bedriften selv, i form av høy kvalitet på renholdet. Dessverre blir renhold i forbindelse med insektproblemer ofte delvis misforstått.
Rismelbi!le - en av de vanligste billene vi finner i bakerier.
Et bakeri kan se svært rent og tiltalende ut , men fremdeles dukker insekter kontinuerlig fram på de mest uønskede steder.
Selv om bedriften vil hevde at renholdet er godt, ligger problemet der man ikke kommer til.
Dette kan være både i maskineri og i b'{gningskonstruksjoner.
A effektivisere renholdet på de punkter som skaper problemer vil kanskje ikke kreve så mye merarbeid, men vil få radikal innvirkning på forekomsten av skadeinsekter
Problemene med effektivisering kan selvfølgelig ligge i at mye av maskineriet slett ikke er bygd for renhold Man skulle snarere tro tvert imot.
Hule ben, falser, deksler osv . gir ypperlige tilholdssteder med mye næring for små insekter Og det skal lite matrester til for å produsere store insektpopulasjoner.
Lagring av «farlige» varer (nøtter, mandler osv.) bør også skje slik at eventuelle insekter fra disse ikke kan spre seg fritt i lokalet og etablere seg i bygningskonstruksjoner og maskineri med rester av mel- , gryn- og
Sagtannet nøttebille - vanlig i nøtter
kornvarer. Dette er nemlig like god mat for lagervareinsektene , som har en meget variert spiseseddel.
Viktig er det også å rotere dette lageret så raskt som mulig Næringsmidler som blir stående i lengre perioder gir gode muligheter for skadeinsekter til å utvikle seg.
Detektorsystemer
På den preventive siden er det også svært mye man kan gjøre ved hjelp av detektorsystemer Nøkkelord i skadedyrkontroll er nemlig oppdagelse av problemer på et tidlig stadium. Dette er særlig for møllarter disse oppdagelsessystemene er velegnet. Når det gjelder biller har man ikke kommet ful lt så langt enda.
En detektor består av en «felle » som inneholder en kapsel med kjønnsluktestoff. Dette trekker hannmøllen - og kun hannmøllen - til seg , og den blir drept av en liten gummibit som sakte slipper ut en organisk fosforforbindelse.
Møll som tiltrekkes av kjønnsferomonene er tørrfruktmøll , Plodia interpunctella, melmøll , Ephestia kuehni-
ella, kakaomøll, E. elutella og daddelmøll E. cautella
Ved å plassere ut et slikt detektorsystem med tilstrekkelig mange enheter på strategiske plasser , vil man få en svært god indikasjon på om noe er i gjære i form av en begynnende infestasjon
Fordelene ved å bruke dette er åpenbare lnfestasjoner oppdages på et tidlig tidspunkt og utklekkingsstedet er lettere å lokalisere
Aksjoner som må tas er av mindre omfang, krever mindre arbeid og mindre forbruk av kjemikalier , - eller kanskje ikke noe i det hele tatt.
Kombineres et effektivt strategisk renhold (på de skjulte punkter der insekter har lettest for å etablere seg), med et detektorsystem er man langt på vei mot en sterkt forbedret preventiv skadedyrkontroll.
Kontroll
På tross av en slik preventiv kontroll kan det likevel hende at problemer oppstår på grunn av uforutsette hendelser.
Dyr kan i større antall fraktes inn med varer/emballasje eller vandre inn i lokalene fra steder , som er blitt oversett, i bygningens ytre områder.
I slike tilfeller kan det være nødvendig å foreta behandlinger med forskjellige preparater.
Viktig er det da å finne kilden. Å behandle på deler av insektbestandene som vandrer i lokalene gir bare liten og helt lokal effekt over kort tid Det er viktig å behandle presist på de rette steder, med mest mulig effektivt preparatforbruk .
Ofte er det slik at man med nok erfaring kan forutsi hvor problemene vil oppstå - på svært utilgjengelige, bortgjemte steder.
I forbindelse med rengjøring og fjerning av eventuelle eksisterende infestasjoner er det da viktig å behandle disse punktene, også for å forsinke fremveksten av nye problemer.
Et s l ikt samarbeid mellom næringsmiddelbedriften og firmaet som utfører behandlingen er av største viktighet.
Ellers kan man her legge ned store mengder arbeid på hvert sitt hold med svært lite tilfredsstillende resultat.
Et samarbeid , derimot, vil gi en høy grad av effektivitet i skadedyrkontrollen, og frembringe det resultat som både næringsmiddelbedrift og kontrollfirma vil fram til, nemlig en lokalitet fri for problemskapende insekter
Spør oss
Den lille maskinen
de store mulighetene - nå også «computerized»
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister. BE OM PRISKATALOG!
A/S KARTONAGE
SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Men vi fører også:
Spiraleltemaskiner i str. 50 kg, 80 kg, 120 kg og 200 kg deig.
Brødkuttere for finmaling av gamle brød og kaker.
Brødskjæremaskin med regulerbar skivetykkelse.
Hurtigmixere 45 ltr og 70 ltr
Oppskjæremaskiner, stekebord etc.
Kontakt oss for flere opplysninger
Norsk importør :
De e st etable ne i Oslo-området, Bergens-omra et og i Stavanger-området har fått dagspressen r · beskrive konkurra ituasjon om meget tøff.
- onkurransebildet er i særlig annerledes i resten av landet, sier adm.direktør Tor Elden i Norges Detaljistforbund.
Detaljistforbu har lag spesielt kveldssemi om å ruste seg i konkurransen om kundene. Opplegget er gjennomført i Sellebakk, Hønefoss, Kopervik og Risør. F ndelens Business Program aglig at likum.
flere stiller seg spørsmålet: Hva s - ~n ting ser klart,· sier re for åi'nøte d e konkur:; Elden, o det er a keit butikk en o ene? ikke k trekke to strøm. t er bar Jenno s
- Ofte oppfatter butikkene i det tradisjonelle bysentrum de eksterne kjøpesent m h nkurren:.:
anstrengelser at kjøpesentret og det tradisjonelle bysentrum kan makte å få kun til å kom e i store gten : der. forutse en er Ile < Vi ha noen ning 0111 butikk må dra kk for erhvor folk bør ·handle Det er forbru .; bevise kundene om at her skjer det noe som de må delta i.
IMPULS SALGS GADE-SKILT
Effektiv skiltning - du bliver glædelig overrasket når dagens salg gjøres opder er alltid reklametid i bager & konditorforretningernelige nu f.eks.
FASTELAVNSBOLLER BERLINER-PFNANKUCKEN
SPECIALBRØD RUGBRØD KANEL-KRANSE, EL. LÆNGDER. KUNDERNE SKAL GJERNE HJEM OG DRIKKE KAFFE.
SPECIALSKILTE FOR CONDITORIER M/KAFFEKANDE SOM BLIKFANG
Send meg mer brochure om IMPULS GADESKILTET
Firma
Kontaktperson
IMPULS-SALGS-SKILTET Adr
v/Jens Worm Jensen
Ryesgade 47 - DK-9000 Aalborg
Tlf. (095-45-8) 13 66 21
Ferskt brød
60 punkter til å motarbeide nye ideer
1. Vi har forsøkt cl!;!t tidligere.
2. Min avdeling efahnerledes.
3. Det koster for meget.
4 Det faller utenfor mitt ansvarsområde
5 Vi har for meget å gjøre til å sysle med slike saker
6 Det hører ikke med til jobben m i n
7 Det er en altfor radikal forandring
8. Vi har ikke tid.
9. Ikke tilstrekkelig med folk.
10 Kommer til å gjøre den andre utrustningen umoderne
11. La oss foreta en markedsundersøkelse først.
12. Vår fabrikk er altfor liten
13 Ikke praktisk for yrkesfolk
14 Personalet kommer aldri ti l å akseptere.
15. Fagforeningen kommer til å sette seg på bakbena
16. Vi har aldri forsøkt nioe slikt tidligere.
17. Det strider mot bedriftens pol itikk
18. ØKER VÅRE OMKOSTNINGER.
19 Vi har ikke den autoritet som er nødvendig
20 Det v i rker for svevende
21. La oss ho lde oss på jorden
22 Det er ikke vårt problem
23 Hvorfor ska l vi forandre , det fungerer jo ennå?
24 Jeg synes ikke om ideen.
25 Du har ett - men
26. Du er to år førdln tid.
27 Vi er ikke modne for det ennå
28 Vi har ikke penger utrustning , lokaler e ll er persone ll som er nødvendig
29. Det er ikke med i budsjettet.
30 Man kan ikke lære en gammel hund å s itte
31. En god ide kanskje - men upraktisk
32. La det bero til.
33 La oss / tenke ytterligere på saken.
34 Ledelsen kommer aldri til å gå med på det.
35 La oss skrive et PM om det.
36 Man kommer til å le av oss.
37 Kom ikke med det nå igjen.
38 Vi kommer til å tape penger i det l ange løp
39 . Hvor har du fått tak i alt det der?
40. Vi har klart oss lenge uten dette.
41. Det hører til x-avdelingens arbeidsoppgaver.
42 Det har aldri vært forsøkt tidligere
43 La oss legge det på hyllen en stund
44 La oss danne en komite
45 Har noen andre forsøkt det?
46 Jeg kan ikke se noe samband
47 Kundene kommer ikke til å like det.
48. Det kommer ikke til åvirke på vår bedrift
49. Hva du forsøker å si er vel.
50 Det kan kanskje fungere på din avdeling, men ikke på din
51 Bedriftsledelsen kommer aldri til å gå med på det
52 Skal vi ikke undersøke det ytterligere før vi gjør noe mer?
53 Hvordan gjør de hos våre konkurrenter?
54 La oss sove på saken
55. Det går ikke.
56 Det bli r. altfor store bekymringer med å forandre
57 Det kommer ikke til å beta le seg
58 Jeg vet om en som forsøkte det.
59 Det er mulig
60 Vi har alltid gjort det på denne måten
Gull og heder til Norge
Internasjonal Konditorkonferanse
15. -19. januar 1989 Beila-senteret,
Norge stilte med et lag større enn noen gang tidligere Hele 8 deltakere hadde meldt seg til å konkurrere med konditorer fra hele Europa.
Det var 4 deltakere i den internasjonale konkurranse og 4 som deltok i «Copenhagen junior »
Deltakerne var , Senior : Konditormester Hans Sickel med sin utstilling «VINTERGLEDER» , Konditormester Normann Dahlen med utstillingen «BARNESELSKAP », Konditormester Lars Lian , Trondheim med utstillingen «SWEET FANTASY » og konditormester Hans Helge Raae Olsen med utstillingen «VINTERSPORT».
Junior:
Konditor Britt Marit Harkestad , Dokkens Bakeri, Vestby , Konditor Kent Svensson , Manfreds konditori, Oslo, elev Sissel Holm, Sogn videregående skole, elev Elin Andersen, Sogn videregående skole
De norske deltakerne hevdet seg bra i konkurransen og gjorde et bidrag som vil bli husket.
Konditormester Hans Sickel som er en meget erfaren konditormester og som omverdenen dessverre har sett for lite til i konkurransesammenheng gjennom årene , gjorde seg spesielt utmerket med sitt fine karamellarbeide For dette fikk han tildelt en særskilt gullmedalje
H. H. Raae Olsens « Vintersport » var viet Rolf Bjerkes motiver.
Den helt store glede og overraskelse sto Britt Marit Harkestad for, idet hun vant gullmedalje foran 34 juniorkonkurrenter. Virkelig en bragd som vil bli husket lenge Britt Marit er spesielt interessert i sitt yrke , har arbeidet hardt for sin plassering og har således fortjent det fine resultat. For konditorer av den klassen er arbeidet også hobby. Britt Marit ble også til-
København
delt Saint-Honore-ordenens elevdiplom som er den høyeste utmerkelse en kan oppnå som ung konditor Britt Marit er en ung konditordame som vi helt sikkert kommer til å høre mer fra. Elevrapporten som er skrevet av Elisabeth Seeland taler sitt tydelige språk Det er mye å hente ved å reise ut. En føler seg fristet til å minne om BKLF sin slogan Reis og lær med BKLF
Vi har så mange fine ungdommer på skolen som har ambisjoner og som er reflekterende. De fleste stiller med åpne sinn og kan med tid og stunder tilføre bransjen det som skal til for at den skal leve videre på et faglig nivå som vi kan være bekjent av Ikke gjør det noe hvis det faglige nivå, blir noe å være stolt av. Så la ungdommene få reise og lære de også.
Hele turen er gjennomført med en kostnadsramme på ca. kr. 23 000,-. Det vil si at kostnader pr . person for fem døgn inklusive reise er på godt under kr 2000,-. Går det an å drive utdannelse billigere?
Flere bilder side 15
Utstilling av Lars Lian, «Sweet Fantasy» .
Baker & Konditor 3/89
DET HANDLER OM MENNESKER
- Ikke er det bursdag og heller ikke bryllupsdag ...
- Jeg lurer på hva hun sier, jeg?
- Også midt i uken, da
Ernøyde kunder trives og kommer gjeme tilbake. Igjen og igjen - for å få impulser, ideer og kanskje fristelser de ikke kan motstå.
Fornøyde kunder er en viktig forutsetning for å drive god og lønnsom butikk. Som ledende leverandør av kjøle- og frysemøbler, er vi i Norpe naturligvis opptatt av denne forutsetning.
Stadig flere satser på Norpe-løsninger. Fremgangen tolker vi som en tillitserklæring om at Norpe-løsninger fungerer slik de skal. Og som en bekreftelse på at Norpes landsomfattende forhandler- og serviceapparat følger opp og gjør en profesjonell jobb.
PLANLEGGER Du UTVIDELSE , MODERNISERING ELLER EN NY BUTIKK?
Vi skreddersyr gjerne en totalløsning for din butikk. Norpes høye kvalitet og topp moderne kjøle- og frysemøbler gir grunnlag for optimal vareeksponering, lønnsomhet og trivsel.
Dessuten - vi hos Norpe lever også av fornøyde kunder. Derfor setter vi vår ære i å yte deg servicei videste forstand.
Lurer du på hva dette innebærer?
Th kontakt, og gjør dine egne erfaringer.
Velkommen!
* Dette er vårt nye design - serie 400 innen bakeriinnredninger.
* Kontakt oss på I.B.A. messen, Stand: Hall 8. nr. 8, E. 28. SAXLER
* Denne innredning er montert hos W. Hoff Bakeri i Trondheim.
* Vi har fått nye 30 fornøyde kunder siste år.
* Har De planer om nytt utsalg, eller fornyelse av det gamle?
* Vi tegner og planlegger helt uten omkostninger for Dem.
* Om ønskelig låner vi ut video som presenterer våre produkter.
* Ta kontakt med oss for nærmere informasjon.
Hans Sickel "Vintergleder»
«Bon-Bonnieve » i sjokolade av Gert Sørensen
MIS
SUi.TANA IIOSINEII ~
er en førsteklasses råvare i bakverk
Rene, lyse, saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
AUSTIALSKESULTANAS
når De trenger rosiner. Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
llm(LAUSSEN:
Agenter for ADFC, Melbourne , Australia
- I 00% vegetabilsk margarin
- Margarinen tåler tøffere behandling
- Den skiller ut minimalt med fett på platene
- Er mer tolerant overfor temperatursvingninger
- Den er myk og lett og arbeide med - også kald
- BBB har ypperlige kjøle- og fryseegenskaper
En smidigere margarinDen gir finere lagdelingVegetabilsk fett er sunnereGir større volum på det ferdige wienerbrødNøytral smak på fettet, fremhever fyllet -
Wienerbrødet holder seg lengre sprøtt etter avbaking -
Den røde tråd i Puratos'filosofi:
Puratos er en av verdens ledende produsenter av brødforbedrere, konsentrater og halvfabrikata for bakerier, konditorier og iskremprodusenter.
Puratos ble etablert i 1919 da det ble satt igang produksjon av en forbedrer for kavring. Utviklingen fort-
satte med betydelig fremgang og kulminerte etter ca. 30 år med den første virkelige komplette brødforbedrer, T-500, et produkt i pastaform Teknologien bak T-500, som var revolusjonerende for sin tid, utgjorde grunnlaget for Puratos omfattende internasjonalisering
I serien om leverandører er det dennemåned VESA som presenterer sin samarbeidspartner, PURATOS, og gir noen nyttige tips om frosne deiger og noen utvalgte brødmixer.
Neste milepæl i Puratos beundringsverdige utvikling dateres tilbake til 1975 da annen generasjons brødforbedrer, pulverproduktet S-500, ble lansert.
S-500 sammen med en rekke andre av konsernets produkter har ført til at Puratos i dag er representert i 65 land i 5 verdensdeler Over 100 000 bakerier verden over nytter i dag firmaets produkter. Puratos sover imidlertid ikke på sine laurbær, men arbeider hver dag målbevisst for å vise seg verdig den tillit som kundene har vist firmaet.
Som et ledd i en stadig sterkere atsing på produktutvikling, åpnet en
i 1984 , Quality Center , ved fabrikken i Brussel. Dette er en stor bygning som inneholder prøvebakerier i såvel liten som industriell målestokk.
Ved Ouality Center finnes der fagfolk som daglig er engasjert i arbeid for løsning av tekniske problemer som bakerne står overfor.
Demonstrasjoner arrangeres stadig for kunder fra ulike land, og seminarer holdes over en bred skala av temaer
Rundt om i verden er der etablert lignende Quality Centers hos Puratos samarbeidspartnere. I Nor9e har Veba et meget velutstyrt prøvebakeri i Bergen.
I 1987 åpnet Puratos et av verdens mest moderne forskningssentre, The Research Center Dette dekker 3000 m2 som inneholder både laboratorier for grunnforskning og anvendt forskning.
Dette er investeringer for å sikre Puratos-kunden en stadig større bredde av kvalitetsprodukter Ved siden av Puratos ' tradisjonelle aktivitet er der i de senere år satset betydelig på margarin- og sjokoladeproduksjon. Puratos vil fortsette denne utviklingen av interesseområdene, og tilby sine kunder stadig nye teknologier som muliggjør rasjonell fremstilling av bakerivarer
DEN FRANSKE BAGUETII
Nedfrosset deig.
RESEPT :
Baguettemel 10 kg
Vann 61
Gjær 300 gr
Salt 200 gr
S- Kimo 400 gr
METODE :
Elt 1400 omdreininger (spiraleiter: 2 min 1 hastighet og 12 min 2 hastighet) . Tilsett gjæren 3 min . før endt elting
Deigtemperatur 20 ° C. Vei opp deigstykkene og rundvirk dem.
Bakt seks måneder senere
De rundvirkede deigstykkene hviler i 10 min før oppslag
Frys ned og lagre på konstant + 18 ° C
Bak på 230 ° C i 25-30 min. med steam
FORSKNING OG STIMULl
Siden etableringen i 1919 har Puratos gått inn for forskning Denne forskningen har gjort det mulig å utvikle høyt avanserte produkter
S-Kimo 500, som er utviklet for frosne deiger, er resultatet av stor forskningsinnsats og grundig utprøving. Takket være Kimometoden ,
introdusert av Puratos (se resept for frossen Baguette) , er arbeidet med frosne deiger fullstendig under kontroll , selv for lange fryseper ioder (helt opp til 6 måneder).
For bakeren betyr frosne deiger at han mestrer «Bake off »-teknikken ,
som ser ut til å ha en interessant fremtid I f eks Tyskland har kombinasjonen av «Bake off » og frosne deiger vært praktisert i flere år. Nylig fikk besøkende til Europautstillingen i Brussel beundre kvaliteten av et stort sortiment «nybakte » produkter. Grunnen til «Bake off »s suksess er
Baker & Konditor 3/89
NOEN TIPS FOR LANGTIDS FROSSEN DEIG
Tilsetning av sukker og fett hjelper på langtidsfrysing Deigstykkene bør pakkes i plast for å hindre uttørking. Velg et sterkt mel. Velg helst frisk pressgjær Reduser vanninnholdet med 2 % (litt stivere deig)
~ING
åpenbar. Fagfolk kan lett fryse store mengder deig og bake av etter behov og dermed redusere svinn til det minimale Samtidig er det for kunden det beste bevis på ferske varer at han/ hun ser produktet bakt.
KIMO-METODEN
Ved å bruke denne metoden vil De få maksimalt ut av S-Kimo 's teknologi og oppnå optimalt resultat.
1. Elt deigen etter Puratos ' 1400 omdreiningsmetode (spiraleiter) : 2 min 1. hastighet og 12 min. 2 . hastighet. Deigtemperaturen må være lav, 20° C, for å sinke starten av gjæringen.
2 Gjæren må bare tilsettes 3 min før eltetidens slutt. Dette for å forhindre gjæring før frysestadiet. Merk at gjærmengden som tilsettes er mellom 50-100 % større enn i normal direkte metode Dette skyldes det faktum at en del av gjærcellene vil dø under frysingen . Denne ekstra gjærmengden er bare for lange fryseperioder.
3. Frysingen må finne sted så raskt som mulig (still inn fryseren på + 21 ° C) Jo hurtigere det blir frosset ned, jo bedre bakverk Det er viktig at lagringstemperaturen er på + 18 ° C , selv under transport.
4 For å oppnå best mulig resultat bør opptiningen foretas i et antiraskeskap etter spesifikasjonene gitt nedenfor Dersom De ikke har antiraskes kap , ta ut deigen fra fryseren og la den tine i romtemperatur, og sett den til rask etter spesifikasjonene gitt nedenfor
Baker & Konditor 3/89
UTEN ANTIRASKESKAP :
Ta ut deigen fra fryseren. La den tine i 90 m in. i romtemperatur Og til slutt la den raske i 90 min på 28 ° C
MED ANTIRASKESKAP : Sett de frosne deigstykkene i antiraskeskapet. Gi opptining og rasking i 3 stadier : 1 natt (12 timer) i + 2° C 3 timer fra +2 ° C til 17 ° C - 1 time på 30 ° C
«Bake it easy» sikrer deg kunder
SPEKKLE
Spekklebrød er et næringsrikt brød for dem som liker hvitt brød. Det er laget for dem av dine kunder som er opptatt av matens balanse og foretrekker hvitt brød fremfor sammalt brød. Spekkle er tilsatt soya- og solsikkefrø. Disse mørkner under bakingen og gir krummen et fint prikket utseende , som gjør Spekkle lett gjenkjennelig.
RESEPT: Hvetemel 2000 g
Easy Spekkle 500 g
Gjær 75 g
Vann ( + / +) 1300 g
METODE: Elting spiraleiter:
1. hastighet 3 min.
2. hastighet 5 min.
Deigtemperatur 27 ° C
Hviletid 15 min.
SIEBENFELDER (syvkornbrød)
Dette brødet som får sin karakter fra sitt rike næringsinnhold - som bare brød inneholdende denne mengden korn (rug, havre, hvete, bygg og solsikkefrø) og aromatiske planterkrydder (fennikel, kummen og anisfrø) har.
RESEPT:
METODE:
OATIE
Oatie er et brød inneholdende havreflak. Brødet har følgende kvaliteter: Det er appetittelig.
Havren tilfører et helsemessig aspekt. Det har en smak som appellerer til ale. Det er lyst og holder seg ferskt lenger. Det inneholder mer fiber og protein, dets næringsinnhold er høyere enn i loff:
RESEPT: Hvetemel 5000 g
Easy Oatie 5000 g
Gjær 400 g
Vann ( + / +) 5500 g
METODE: Elting spiraleiter:
1 hastighet 3 min.
2. hastighet 4 min.
Deigtemperatur 27 ° C
Hviletid 15 min.
Hvetemel 5000 g
Siebenfelder 5000 g
Gjær 400 g
Vann ( + / +) 5500 g
Elting spiraleiter:
1. hastighet 3 min
2. hastighet 4 min
Deigtemperatur 26° C
Hviletid 15 min
Krav til hygiene?
Som tillegg kan leverstopp-plate i polyetylen. Leveres i forskjellige tykkelser.
GODKJENT I NÆRINGSMIDDEL.
Platestr.: 47x63 cm; 3 dører m / ståltopp
L: 2335 mm x H: 920 mm x B : 835 mm.
INNREDNING OG MASKINELT UTSTYR FOR BAKERIER, KONDITORIER OG KAFEER. Løvstad Industrif elt 1820 Spyd ebe rg Tlf 09-83 85 10
Kan også leveres med bøkeplate
796 en delikat ) · avdeling gutter! j
sier den pensjonerte Nøtterøy- bakeren til sine to suksessrike og Teqe Næss.
«Kongen» blant finere kaker
Trekaken regnes som «Kongen» blant finere kaker , og er i sin nåværende form og resept kjent i over 500 år Trekakens utspring er mye eldre. For mer en 2000 år siden ble en trekakelignende kake bakt i Europa. I middelalderen ble trekaken kjent som en velsmakende kake forbeholdt konger og fyrster. Fremstillingen av trekaken var omstenelig tidkrevende, og dyr på grunn av sine edle råvarer, og det krevde også store kunnskaper av konditormestern.
Stekingen skjedde over glørne av bøketre. Man hadde en jernstang som ble dreiet rundt med hånd, og et lag av den ferdige trekakemassen ble helt over og stekt til den fikk en lys brun farge, og slik ble lag på lag stekt til det tilsammen var 16-18 lag. Når man så skar over den ferdige trekaken, kunne man se de forskjellige lag akkurat som årringene på en avsaget trestamme. Derfra kommer navnet.
Baumkuchen er et interessant produkt som krever sin mann/kvinne ved fremstillingen. Oppskrifter finnes det
en mengde av og hvor alle inneholder: Meierismør, marsipan, egg, sukker og mel. Chr. Halvorsen Bakeri og Konditori i Sarpsborg har i ny og ne prøvd produkter overfor sine kunder med godt resultat selv om det helt store salget ikke er kommet.
Chr. Halvorsen tror imidlertid at ved å intensivere markedsføringen, demonstrasjoner osv. så finnes det et marked for produktet som er umåtelig populært i Tyskland.
Her er Halvorsens oppskrift:
1.350 g smør
1.125 g sukker
675 g mel
675 g hvetepudder
1.080 g eggeplommer ca 50 1.080 g eggehvitter
330 g marsipanråmasse
15 g salt
15 g kardemomme
80 g arak
40 g vaniljesukker
skall av 2 sitroner
Dette gir en kake på 75 cm. lang og 16-18Iag. •
Gold Cup Express - Et stort utvalg av frosne wienerbrød!
Croissant, eplekroner, frukt-terter og spandauer, bare for å nevne noen av spesialitetene. Ferdig til bruk på få minutter.
Gold Cup Express har også plater i wienerdeig og butterdeig. Du kan lage akkurat de produktene som passer deg. Du sparer tid og er sikret en jevn kvalitet fra gang til gang.
Gold Cup Express står for kvaliteten og gir deg fornøyde kunder!
JOHAN STØREN KOHMANN
Claus Munk presenterer
Hjemmelaget og stort utvalg er det man finner i utstillingsvinduene til Olefine Konditori i Førde
I år som i fjor er det konditor Claus Munk som står for de flotte og fantasifulle marsipanfigurene som vi her viser et lite utvalg av
lOfTNClft CllffOID Aj
MASKINER OG UTST Y R FO R NÆRI N GSMIDDELINDUSTRIEN
POSTADRE S SE : POS TBOKS 48 KO RSVO LL 0808 OSLO 8
TLF (02 ) 23 78 80 - TELEFA X (02 ) 39 43 8 1
I BA 1989
I BA arrangeres i år som kjent i Dusseldorf Firma LOFTHEIM CLIFFORD A / S vil være til stede i perioden 15 / 4-22 / 4 med sine salgsrepre s en t an t er V i vi l i s tor st mulig grad under hele messen være til stede ved utstillingene t i l de unde r n evn te f ir m ae r
- REX
- RONDO
- EUROFOURS
- BOKU
- HAGESANA
- MUSSANA
- BAKTEC
- PUTZ
- FAMAL O Y
- REIMELT
-VMI
- OP 'TROOT
- TECNOMAC
kontinuerlig bollemaski n kjevlemaskiner butikkbakeo v ner eltemaskiner
f la t e b lå s er k r emmask in vann b landere p latepusser brodskjæremaskiner siloanlegg
p isk e m ask iner d ei g dele re frys / kjol / ra s k
SEEWER @ @ [}{]@ @
Adresse og t e le f o n som f o r : Frys j av n 23 , 088 3 Osl o 8 Tl f (02) 23 78 80
Tecnomac FRYS / KJØL/RASK KJEVLEMASKINER
MED OSS KAN DE
GJØRE GODE FORRETNINGER.
Dårlig inntjeningsevne? Dårlig omsetning? Hvorfor? Fordi uten atmosfære - ingen innkjøpsglede, og derfor mindre omsetning. Med MAI ER+ PISTOR konsept åpner seg for Dem nye perspektiver. På grunn av vår verdensomspennende samarbeide innen bakeribedrifter, har vi stor kompen-
tanse. Derfor, kontakt oss omgående hvis De ønsker å gjøre gode forretninger i fremtiden. Ring eller skriv til oss. Vi kontakter Dem omgående.
Vi gleder oss til å se Dem på IBA messen d. 15.-23/4-89.
Bergen Baker- og Konditormesterlaug har startet opp igjen
Etter init iativ av Bernt Lie-N ielsen , Svein Tøshaug og Gunnar J . Alsaker ble det 20 september 1988 arrangert et møte for bakeri- og konditoribedriftene i Bergen Møtet konkluderte med å innkalle til ekstraordinær generalforsamling. Bergens Baker- og Konditormesterlaug bestemte i 1985 at virksomheten i lauget skulle legges på is inntil videre. Den ekstraordinære generalforsamling i lauget 18 oktober 1988 markerte derfor at laugets virksomhet nå skulle gjenopptas
Laugets generalforsamling ble arrangert 21 januar 1989 i Godøysund Hotel. Generalforsamlingen gikk gjennom de ordinære poster som alltid behandles under en generalforsamling
Av beretningen fremgår det at laugets styre frem til 31/12-1988 har avholdt 2 styremøter Arbeidet har konsentrert om følgende saker: Generalforsamlingen januar 1989 , medlemsverving , revisjon av laugets lover og forhold til NHO og bransjens arbeidsforhold generelt. I perioden er det også kommet 20 nye medlemmer . Medlemstallet er totalt 47 stykker.
Generalforsamlingen ble ledet av Gunnar J Alsaker, Ferd Bruns Eftf A/S . Han ble også valgt til laugets oldermann
Visealdermann: Svein Tøshaug , Ditlef Martens A/S,
1. styremedlem: Hans Yddal , Florvåg Bakeri & Konditori, 2 styremedlem : Vidar Hjelle, Hjelles Bakeri A/S , 1 varamann : Bernt Lie-Nielsen, LieNielsen Bakeri-Konditori A/S , 2. varamann : Ove Eikeland, Nefagården Conditori
Generalforsamlingen behandlet også endel endringer i laugets lover. Lovens §3 ble bl.a . endret til følgende:
§3
Ethvert aktivt medlem av Bergens Baker- og Konditormesterlaug skal også være medlem av Baker- og Konditormestrenes Landsforening og blir derved automatisk medlem av Næringslivets Hovedorganisasjon Styret kan i 1989 og 1990 dispensere fra denne bestemmelsen.
Baker & Konditor 3/89
Generalforsamlingen behandlet også et punkt vedrørende Bergenslaugets opprinnelse. Et notat utarbeidet av Aslaug Nydegger konkluderte med at lauget fikk sine særrettigheter 10 juni 1597 Generalforsamlingen tror at lauget har eksistert noen år tidligere og det ble bestemt å sende 1 representant til Danmark for å undersøke i arkivene der for å prøve å finne frem til enda sikrere tidspunkt for laugets opprinnelse.
Etter at Generalforsamlingen var formelt avsluttet ble det arrangert et diskusjonsmøte angående gjærsituasjonen i Norge. Idun Fabrikker A/S representert ved adm direktør Sverre Leira og lab sjef/driftssjef Sandberg var tilstede og svarte på spørsmål. I debatten omkring gjærsituasjonen ble det gitt uttrykk for meget kritiske uttalelser med hensyn til gjærens kvalitet og stabilitet. Det ble bl.a. gitt uttrykk for at utenlandsk gjær som var forsøkt til forskjellige tider , viste en langt høyere kvalitet og stabilitet enn den norske gjæren. Idun Fabrikker's representanter lovte åta saken meget alvorlig og at de skulle gjøre hva som stod i deres makt for å gjøre den norske gjærproduksjonen bedre. Lørdagskvelden spiste laugets medlemmer middag sammen ,Jg hygget seg til musikk og dans langt ut i de små timer.
De som har dratt det i gang! Fra venstre Svein Tøshaug , viseoldermann Gunnar Alsaker, oldermann Bernt Lie-Nielsen 1 varamann.
Søndag orienterte direktør Flesland om forskjellige saker Landsforeningen er opptatt av. Han kom spesielt inn på forholdet til NHO, et nytt opplysningskontor for brød og kornprodukter som det arbeides med og opplæringssituasjonen. Han oppfordret bl.a. laugets medlemmer om åta inn lærlinger De første årene fremover vil det bli relativt lett å få lærlinger på grunn av store ungdomskull. Fra 1992 og utover vi l imidlertid ungdomskullene synke radikalt og innen den tid bør laugets medlemmer ha skaffet seg de fagfolk som trengs ved å lære opp lærlinger.
Han kom også inn på miljøproblemer i baker- og konditorbransjen . Fra laugets side ble det orientert om hvilke hjelp en kan få fra Brødfakta's side og likeledes ble presentert filmer som kan benyttes i utdannelsen av butikkbetjening.
Laugets Generalforsamling viste tydelig at medlemmene satte stor pris på å komme sammen. Det sosiale samvær er ofte det mest verdifulle ved faglige møter.
Svein Flesland
Hennes kremer må ikke blandes
Ingrid Johansen har to jobber her i livet. Om dagen er hun konditor på Royal Garden Hote/ i Trondheim. Om kveldene selger hun kremer og annen kosmetikk. Hun trives i begge jobbene og hennes fruktkaker på hotellet er allerede internasjonalt kjent.
Arne W. Wisth
- Igrunnen betrakter jeg meg ikke som noen skikkelig konditor, sier hun beskjedent.
- Men det er jo det du er utdannet til?
- Joo, jo, jeg har alltid vært glad i kaker. Helt fra jeg vokste opp på Salsbruket i Nord-Trøndelag likte jeg å smake og bake selv, så jeg havnet i læra på Bristol Konditori i Trondheim . Deretter ble det et år på Stjørdal Samvirkelag som hadde eget konditori før jeg for tre år siden havnet her på Royal Garden.
- Dine kaker er jo blitt populære, - særlig fruktkakene?
- I utgangspunktet har jeg ikke tålmodighet, men de gangene jeg har god tid liker jeg å eksperimentere. Det var slik det begynte med fruktkakene. Nå går det en masse av dem daglig.
- Hvordan klarer du å lage kaker nok til de store arrangementer?
- Jeg har en assistent. Det største selskapet jeg har vært med på var til 1100 personer. Da kan det være ganske stritt.
Vi var selv tilstede da Royal Garden feiret sitt fem års jubileum i forrige måned med rundt fem hundre gjester. Til jubileet hadde Ingrid «tryllet» fram både små og store bakverk og desserter som både var fantasifulle og smakfulle. Her kunne man oppdage kjendiser som Rolv Wesenlund, Hjallis, Jarl Goli, «Flettfrid», og mange, mange andre forsyne seg både en og to ganger av Ingrids delikatesser.
- Kunne du ikke tenke deg å delta i konkurranser?
26-årige Ingrid Johansen har jobbet tre år som konditor ved det kjente Trondheimshotellet Royal Garden.
- Å, nei. Fritida vil jeg helsdt bruke til noe annet. Jeg driver nemlig og selger kosmetikk og holder hjemmepartyer om kveldene.
- I går kveld var jeg i slalomløypa.
- Er du aktiv der også?
Ingrid ler høyt: - Jeg skulle bare se hvordan portene ser ut. Det er et hotellmesterskap på gang som jeg har vært dum nok til å melde meg på.
Jeg regner ikke med å komme helskinnet gjennom løypa engang. Så slalom er så absolutt ikke noe jeg har tenkt å fortsette med.
- Men her på hotellet fortsetter du?
- Jeg trives, så jeg tror nok at dette vil være min arbeidsplass i lang, lang tid ennå.
Formannsmøte i Oslo
Laug og områdeformenn i landsforeningen møttes 7. februar til sitt årlige møte på Royal Park Hotel, Fornebu
På møtet ble blant annet behandlet organisasjonens forhold mellom Landsforeningen og områdesammenslutningene.
Spørsmålet om etablering av gjen- ' sidighet ble diskutert. Videre ble det en orientering om utviklingen innen NHO ved direktør Harry Bjerkeng Spesielt tok han seg av spørsmålet om store og små bedrifters plass i organisasjonen .
Administrerende direktør Ove Fløtaker i Statens Kornforretning orienterte om aktuelle saker for baker- og konditorbransjens bedrifter.
regler fra 1. mai 1988 til 31. des. 1988 ble presentert av advokat Dag Kjetil Øyna
ter og nøkkeltall tok siviløkonom Terje Gundersen seg av.
Ny lov om ferie med overgangs- BKLF ' s regnskapsanalyse , resultaBildet viser deltagerne samlet foran hotellet.
Hva gjør Statens Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning:
Kjøper norsk korn som produsentene vil selge til fastlagte priser, og betaler trygd for korn som brukes på gårdene.
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av matkorn og kraftfor som må skaffes fra utlandet.
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor.
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet.
SENTRALT RENGJØRINGSANLEGG
1 Renere luft, bedre miljø
2. Suger støv, deig og avfall
3 Fjerner støv direkte fra maskinene
4 Senker støvinnholdet i lokalet
5. Utrolig effektiv rengjøring
Vi sender gjerne brosjyre og beskrivelse
Ring i dag på telefon : (09) 83 80 10
Zeeralia a.s NORGE
FAGKUNNSKAP GIR KVALITETSSIKRING OG TRYGGHET
En bedrift i JKR Gruppen Etablert i 1986 Frittstående konsulentfirma, spesialisert for bakerbransjen
Sysselsetter i dag, fagkonsulent , økonom og forretningsjurist. Det er i løpet av to år utført mange spennede oppdrag innen bransjen
* Produktutvikling
* Rasjonalisering/effektivisering av produksjonsbedrifter
* Prosjektering for etablering av bakeribedrifter
* Prosjektering av nye produksjonslinjer
* Råvarerasjonalisering
* Proc,jektvurdering
* AuB vurdering for bakeribedrifter
* Økonomianalyser for bakeribedrifter
Telefon (06) 9734 93
Telefax (06) 97 40 38
Personsøker 096 - 56 055
Mobiltlf. 094- 67 060
KJELL HAGEN
Fagkonsulent Prosjektleder
Storgt. 7
Boks94
2051 Jessheim
Baker & Konditor 3/89
Nord-norske bakere tar opp
kampen mot importvarene
No-Ba-Ko som representerer omlag 60 bakerier i Nord-Norge har fått et tilskudd på 250 000 kroner til en forundersøkelse som skulle kartlegge hvilke bedrifter som kan drive serieproduksjon av enkelte vareslag i stor målestokk.
Formannen i No-Ba-Ko, Ulf Sandberg regner med at utenlandske varer som omsettes i Nord-Norge representerer opp mot 40% av omsetningen. Ved denne forundersøkelsen ville man undersøke mulighetene for at nord-norske bakere kan gå sammen for å utvikle sine spesialprodukter, masseprodusere dem og omsette dem gjennom egne salgssteder.
1500 husstander har fått tilsendt spørreskjema i forbindelse med undersøkelsen. Her ville man at kundene skulle gi en vurdering av bakervarene i landsdelen
I den anledning ble tre av de som svarte på spørreskjemaet premiert
Anna Fagervik,
Børge Tangen fra Storslett i Troms og May Liss Andersen fra Svolvær. Det ble hele 30% respons på undersøkelsen. Vi er spent på den videre utvikling
i denne saken og skal holde dere informert videre hva som kommer ut av dette tiltaket i nord. Dette er nemlg noe som bakere andre steder i landet kan dra nytte av.
IBA'89 15.-23. APRIL 1989
Velkommen til stand 13D 11
: ServicE \: Bankgiro: Telefax:
P.O. Box 63, N-3145 Tjøme Phone (47 33) 92 580 Phone (47 6) 98 20 75 5151.05.03752
ved loddtrekning. Premiene var gratis brødvarer i et år. De som vant var
Kirkenes, Geir
Det nye styret.
....----Smånytt _______
Brekstad
I 54 år jobbet Einar Olav Pedersen ved Brekstad Dampbakeri. Nå i en alder av nærmere sytti år har han pensjonert seg på samme tid som det ser ut som at bakeriet innstiller på konkurs. Pedersen begynte som 15-åring som lærling hos Karl Lund ved Brekstad Dampbakeri og her har han hele tiden virket som baker og konditor. I 1984 fikk han Kongens fortjenstmedalje i sølv , etter femti år som baker. - Det er trist å forlate dampbakeriet, hvor jeg har hatt en kjempefin tid. Nå blir det å stelle hus og pusle i hagen til våren.
To av hans sønner er i dag bakere i Åfjord så bakertradisjonen lever videre i Pedersen-familien.
Fyresdal
Fyresdal Bakeri gjør det godt og har positiv virkning på handelen i kommunen. De har satset langt mer på maskiner og utstyr enn opprinnelig planlagt
Ut fra dette har næringsmiddelkonsulenten gått inn for å gi bedriften et tilskudd på 144 500 kroner regnet ut etter investeringer opp mot en million kroner.
Lista
Samvirkelaget på Lista har fått en egen betjent konditoravdeling inne i S-varehuset.
Ideen om egen bakeri- og konditoravdeling har man hatt helt fra 1948 Samvirkelagsbakeriet har i dag to ansatte og produserer alt av bakervarer som samvirkelaget selger
Kvinesdal
Bakermester Terje Nilsen overtok familiebedriften for fem år siden Han har satset offensivt og har nå 14 ansatte. Nå utvider han med 220 kvadratmeter og to nye stekeovner med en investering på 1,5 millioner kroner. Et rom på 50 kvadratmeter skal utelukkende brukes til kakeproduksjon. I tillegg blir det eget pakkerom og spiserom, dusj og toaletter. Når de nye ovnene kommer i dritt vil man kunne produsere 800-1000 brød i timen
Skedsmo
I en kummerlig kjeller på Skedsmo ligger «Smutthullet». Her holder bakerne Nina Berge, Arne Abildgard og Aage Berge til. De står for en imponerende produksjon og det de særmerker seg for er at de bruker råvarer som er dyrket uten kjemikalier, giftige sprøy1emidler eller kunstgjødsel.
400 brød , en masse eplekaker, boller og terter omsettes daglig. Hovedsakelig går dette til helsekostforretninger, spisesteder og delikatesseforretninger i Osloområdet. To ganger i uka går det også brødkasser til Trondheim og Bergen. Blant assortementet finner man også nøttebrød, surdeigsbrød , gulrotkake, piroger og glutenfritt brød pluss en hel del «godsaker».
Oppskriftene er bakeriets egne hemmeligheter.
Asker
I Asker har nå Tore Sigernes lått tilnavnet «Speiderbaker'n». Årsaken er at han vil støtte årets store speiderbegivenhet i Asker, Landsleiren Skaugum 89, til sommeren.
Han har lovet rundt 50 000 kneipbrød til en pris av tre kroner til speiderne ved den anledning. I tillegg skal bakeriet levere pølsebrød , kringler og bløtkaker.
Speiderne har også fått et høytidelig løfte fra Sigernes at de kan få benytte bakerovnene til oppvarming av speidermat den måneden det blir forberedelser og etterarbeid med landsleiren på Skaugum
Finnsnes
Daglig leder for bakeriet på Botnhågen, Per Pedersen er godt fornøyd med sine 40 ansatte og innsatsen i året som er gått. Man regner med et pent overskudd for året 1988 og kalkulerer med fremgang i inneværende år. - Brød selger bra, uttaler han til Troms Folkeblad.
Vi kan legge til at bakeriet fikk tittelen «Årets bed rift» i 1986.
Harstad 1. juni 1985 overtok ekteparet Elsa og Paul Inge Danielsen bakeriet Hans T. Johnsen Eftf.
Dermed var Danielsens Bakeri als etablert og på disse fire årene har det skjedd store endringer både i utsalget og produksjonsavdelingen og Elsa og Paul er blitt et kjært og populært trekk i bybildet.
Gjøvik
Berthas Bakerier als har siste måned permittert 9 av sine ansatte. Man har budsjettert med nullvekst i volum i 1989 men på grunn av prisstigning regner man med å passere 100 millioner i omsetning i inneværende år.
Kristiansand
Vær forsiktig med deigdelermaskinen! Det kan man konstatere idet en 19-årig lærling ved et Kristiansand-bakeri nylig fikk kuttet fire fingre i en sådan. Lærlingen var godt kjent med maskinen som var kontrollert og godkjent av arbeidstilsynet.
Vågsbygd
I disse dager er Bagehuset Søren
Kristensen als i full gang med produksjonen i det nye anlegget på Sagmyra Industriområde i Vågsbygd.
Dermed befester bakeriet sin posisjon som Sørlandets største bakeri. Prisen på de nye 2700 kvadratmeterne i det store produksjonsanlegget er i overkant av 10 millioner kroner.
Førde
Konditor Claus Munk ved Olefine Konditori er en aktiv herremann Han minner om mulighetene for norske konditorer til å reise til Den Danske Konditorfagskole.
Uke 36- til og med uke 40, 2. konditorklasse.
Pris for kost og losji ca. 4500 kroner i fem uker.
Fagbøker ca. 500 kr. Materielle utgifter ca. 1300 kr. Reise som betales av eleven.
Verdens eldste kake
Nå kan man konstatere at verdens eldste kake er over 5000 år gammel. I 1979 ble nemlig et bakverk gravd fram i Muntelier i kantonen Freiburg i Sveits. Den sveitsiske brødforskeren Max Wahren har gransket kakestykket som han kaller «Steinalderens mest raffinerte kake». Han konstaterer at bakverket er laget av fint hvetemel. Den er stekt i en form oppå en stein Den stammer fra år 3150 før Kristus. Tidspunktet er fastslått ved å avlese årringer på trestammer som ble funnet på samme utgravningsstedet.
Voss
Ulvik bakeri har nå åpnet utsalg på Voss under navnet Baurs bakeri.
Matforsk hjelper de små bakerier
Fordelen med frosne deiger er at man kan lage store deiger og fryse dem ned. Dermed slipper man å stå opp midt på svarte natta for å starte dagens bakst. Ved utprøvning på Matforsk har man kommet fram til at deigen bør tine i 16 timer for å få de beste resultater med en deig på 500 gram.
Forsker Bente Nersten jobber med denne fryseteknikken. Hun forteller at frossen deig er mest brukt til småbakst som wienerbrød og rundstykker, men at man også kan bruke samme teknikken på loff og kneipbrød. Grovere brød er ikke å anbefale. Bakeprosessen må gå raskt for at gjæren ikke får begynne sin gjæringsprosess. I fryseren legges deigen i minus åtte grader i opptil fjorten dager. Skal den ligge lengre senkes frysetemperaturen til 18-20 grader minus. En frossen deig må tilsettes mer gjær enn vanlig og melet må være av god kvalitet.
I Sverige har man store bakerier som driver kun med frosne deiger og der driver man med storstilt utbredelse. Den samme teknikken er meget utbredt også i Tyskland og USA. Nå håper man norske bakere følger etter.
Brev til bladet.·
Dyre mestermerker
Tiden for å smykke seg med mestermerket er forlengst over oss. Undertegnede mottok et tilbud på klistremerker fra Kraftex A/S Skiltfabrikk. 20 små merker til en pris av kr. 50,-.
Denne prisen synes jeg var OK, men for å sende disse små merkene 6x5 cm fra Moss til Fredrikstad, 35 km, i en liten konvolutt forlanger Kraftex A/S hele kr. 101, 10 + mva. For 20 stk. klistremerker a kr. 2,50 kom så regningen på hele kr 181,30! ! !
Ved forespørsel på postkontoret kostet forsendelsen firmaet kr 16, 10. Firmaet beregner seg således kr. 94,90 + mva for å legge disse klistremerkene i en konvolutt og sende dem 35 km.
Dessuten stiller jeg meg tvilende til lovligheten av å beregne seg mva på porto og oppkrav
Som om dette ikke skulle være nok, så er trykken av merkene av så dårlig kvalitet at et herværende reklamefirma betegnet de som ubrukelige.
Jeg har funnet det riktig å oversende saken til Statens Pristilsyn.
Et spørsmål til slutt: «Har Mesternemnda innhentet anbud fra andre trykkerier?» .
Hvis ikke, så tror jeg mange mestere vil sette pris på om de gjorde det! Vennlig hilsen
Kay W. Svensen
Ny seksjonsovn
Dahlen International AB i Borås lanserer nå den nye generasjon av seksjonsovner - NOVA. Takket være kortere steketid får den nye ovnen en kapasitetsøkning på 10 prosent samtidig som energikostandene synker med 15 prosent.
Dette skyldes det unike varmesystemet i NOVA med trinnløs varmebalansekontroll som reguleres enkelt med kun en bryter, kort gjenoppvarmingstid , lav tilslutningseffekt, ergometrisk design og god isolering NOVA leveres i ulike størrelser med plass til fra 1 - 4 plater i ovnsrommet og med inntil 6 ovnsrom (stekeflate fra 0,5 - 9,7 kvm) med yttervegger av rustfritt stål. NOVA er spesiallaget for bakerier og konditorier som ønsker økt porduktivitet og kvalitet.
NOVA-ovnen forhandels i Norge av Lund & Horni Bakeriagentur A/S og A/S Bakerimaskiner. •
Baker & Konditor 3/89
beste \(l'emen
oen
må brød ' \(\(e \li\ baKe s intoroen som ' må no\de se~erden i morgen \(ef\larenes dag\ ..+ om ba , me,,
d erne teKni11 0 g mo sna- Llånd\ler" otsetning, å n gen m g. ogs \og1 er in \\ uttordnn 11ritt a\<tue tre ms" rere eforbedringer~ognditorer o~ tor tor ba\(ere, industn.
når det te p\atttor~ \(ant a\l oen be~ no\de seg' torousse\g\e\d~r a er iba '89 -ut\/iK\,ng~ns \edend~ Q\ler dort, "er "'-e\e bransie . se tor , , mer enn utsti\\ere tr~derne baKed \liser m .d er tor 20 \a~ a\<tue\\e , e ia\iteter te\(OIK~støring, spe\erden ma:~~totter tra ntte~eutsti\\ingsog OCfJ m2 ne på6() area\e. å . sKritt ogs oen ri\<t1ge o.~~i\/idue\\e '-ode\\eS og I. nger s\iK at , \øsnh• • prob\em eigen, men r ·1A1e bare d ·ngen ne\/8 '"" • setnh, g egsa <?m tor ba\(ere o eg bade s d·torer. \(00 I
rt"enter ousse\do to\K tra ne\e ~oooootag så deg\ \lerden. Og
Nyttig studietur
Det var forventningsfulle lærlinger og lærer som reiste fra Oslo 14. jan 1989 Alle returnerte 20 . jan . med stort utbytte fra oppholdet i Danmark og var svært fornøyd med hele arrangementet. Turen gikk over all forventning og bransjen har grunn til å være stolt over å ha fått slike fine ungdommer inn i sin leir. Både det faglige innhold og den sosiale effekt av denne turen, kan ikke overvurderes. Turen forløp helt prikkfritt.
Elevene fikk i løpet av dagene i Danmark så mange inntrykk og impulser at det vil ta tid før det riktig går opp for hver enkelt hvor verdifullt studier av denne art er for den fremtidige virksomhet i faget.
Utstillingen i Bellasenteret med ca. 70 forskjellige konditorarbeider var en stor opplevelse Så mye fornemt arbeide må sees. Det er umulig å formidle på noen annen måte Oppholdet på Teknisk skole Ringsted og undervisningen der ga elevene inntrykk som vi ikke kunne ha form idlet på annen måte enn å reise dit.
Finansieringen av turen var den største flaskehals , men også det klarte vi. Vi skylder således hver enkelt bidragsyter stor takk for den støtten vi fikk i planleggingsfasen Uten økonomiske bidrag fra leverandører og organisasjoner ville vi ikke ha vært i stand til å gi lærlingeklassen et slikt utdannelsestilbud. Vi er overbevist om at det er riktig satsing og en sikker investering i bransjens fremtid. Så, på vegne av skolen og elevene takker vi hjertelig alle som har støttet oss økonomisk
Hver enkelt elev har skrevet sin rapport fra turen, alle like begeistret , og en av rapportene gjengis som følger:
Tur til Danmark 14.-20. januar 1989 for 3. lærlingeklasse baker/konditor Vi tilbrakte 8 timer på Beila - Senteret på messen «Food Fair 89 », Konditori utstilling og konkurranse, gøy å se , mange ideer og i nspirasjon Fikk også med hotell- , restaurant- og matbransjedelen , med mye synsinntrykk og mange smaksprøver
I løpet av de tre dagene på Teknisk skole Ringsted var vi innom dekorasjonsbrød, wienerbrød, kransekake (på dansk vis}, karamellkoking og trukket karamell alle sammen. Konditorlærlingene hadde endel mer karamellarbeid og Petit Four i tillegg . Bakerlærlingene hadde istedet undervisning i gjærbakst , horn , kaffebrød og flettebrød samt småkaker.
Torsdagen , siste dagen , var vi innom Glumsø bakeri før frokost, et
Brøddekorasjon .
lite velorganisert og «typisk dansk » bakeri.
Etter frokost var vi på besøk på Ringsted vindmølle som var restaurert , og som var i drift og malte mel kun ved hjelp av vinden . Formiddagen brukte vi i København hvor vi så flere konditorier
Jeg lærte en del nytt, men jeg tror det viktigste for meg var den inspirasjon jeg fikk , turen virket som et dytt fremover når det gjelder å lære mer , og å prøve nye ting (også ting som ikke må læres , eller er med i svenneprøven).
Jeg kjente resten av klassen dårlig før vi dro, men dette rettet seg underveis , noe som gjør at vi kanskje klarer å holde faglig kontakt også etter at vi har sluttet på skolen Teknisk skole Ringsted er en godt utstyrt skole både i skoleavdelingen og på skolehjemmet, det var god mat , fine rom og godt utstyrte bakerier.
Jeg har fått mye positivt ut av denne turen både faglig og sosialt , og jeg håper for 2 klasses skyld at det arrangeres en lignende tur neste år Hilsen Ellen Seeland
Baker & Konditor 3/89
Elever og lærere i funksjon
Huskkremdagene imai!
I mai har du sjansen til å la kundene dine oppdage hvor gode kremkaker du lager. For da kommer helgedagene som perler på en snor.
Planlegg aktivitetene dine allerede nå.
Kontakt vår storhusholdningskonsulent, som kan hjelpe deg med krem-materiell for både store og små kaker.
NORSKE MEIERIER
Storhusholdningssektoren
5/89
FORRETNINGSEIENDOM
i full drift på sentralt sted ved E6 i Gudbrandsdal, f.t. bakeri med utsalg og kafedrift, alt i god stand, og egen nyere privatbolig, selges. Eiendomsmegler Langli, 2600 Lillehammer. Tlf. (062) 50 238
Ring (02) 52 19 70 hele døgnet
Brukt Seewer rullemaskin. 60 cm gulvmodell kr 26 800
Røre-, piskemaskiner Alt nyoverhalt fra tysk fagbedrift
Kjølte smørbrød/kakedisker. nye L-1.40 m ., 1,60 m 2 salgsflate. fra kr 23 530. Kjølte arbeidsbord salatdisker m.m. Amerikansk convention bakeovner fra kr 21 240.
Kaffetraktere , varmeskap , pizzaovner og deigformere. Div. kjøl/fryserom. Nytt og brukt.
Stray & Co. A/S - Telefax (02) 50 61 10 Vækeræv. 26, 0281 Oslo 2
Nytt Opplysningskontor for brød og kornvarer
Etter at Brødfakta for ca. et år siden skrev til Landbruksdepartementet om bevilgning av midler til brødopplysning , henvendte Statens Kornforretning seg til BKLF om saken i høst. De hadde fått signaler om at Landbruksdepartementet stilte seg positivt til opprettelse av et opplysningskontor for brød og kornvarer. Budsjettrammen ble antydet til et sted mellom 6 og 10 mill ioner kroner og bevilgningen skulle gå over Kornforretningens budsjett.
BKLF's formann, viseformann og direktør ble innkalt til et møte hvor det ble orientert om saken. På et senere møte ble forslag til statutter for et slikt opplysningskontor diskutert. Bakernes representanter hadde en rekke ønsker når det gjaldt statuttene Vi fikk gjennomslag for de fleste av våre ønsker, men det var også helt klart at vi ikke kunne få flertall i styringsgruppen Den er foreslått til å bestå av 2 representanter fra, bakerne, 1 fra Kornforretningen, lfra møllene og 1 forbrukerrepreseritant
Da saken kom opp i BKLF's styre, var man umiddelbårt positivt innstilt til
at vi nå endelig hadde fått gjennomslag for en satsing på brødopplysning som står i forhold til bransjens og produktets betydning. De andre store matvarebransjene som fisk, kjøtt , grønnsaker, melk m.fl. har alle sine opplysningskontor med budsjetter som er betydelig større enn det Brødfakta har hatt til rådighet.
Styret diskuterte saken inngående, og man var meget opptatt av hvilken rolle Brødfakta skulle ha videre hv i s det nye opplysningskontoret ble opprettet. På siste styremøte før nyttår gikk et flertall av styret inn for at Brødfaktåmåtte få en endret funksjon hvis opplysningskontoret ble opprettet.
På i styremøtet 18.1 .89 ble saken igjen behandlet etter at forholdet var tatt opp av bl.a. Oslo Baker- og Konditorlaug, Brødfaktas arbeidsutvalg, Vestlands Bakerforbund og Trøndelagssammenslutningen. Disse var bekymret for styringen med et nytt opplysningskontor og at bakernes kontroll med bruken av midlene kurine bli for liten.
Styret besluttet da at en komite bestående av Otto Geheb, Karl Petter
Nordby , Reidar Helgesen , Gunnar Blaalid og Svein Flesland skulle arbeide videre med saken og lage en innstilling overfor styret. Denne innstilling foreligger nå (i k ladd}, og styret vil behandle den på sitt neste møte. Konklusjonen i innstillingen er at man går inn for opprettelsen av opplysningskontoret under visse forutsetninger , og at BKLF ikke vil ta endelig standpunkt til saken før departementets innstilling foreligger og har vært forsvar li g organ isasjonsmessig behandlet i BKLF's organer
Våre betingelser er at bakernes representanter i styringsgruppen må være oppnevnt etter BKLF's innstilling, opp lysningskontoret må forholde seg nøytralt til forholdet mellom hjemmebakt og bakeriprodusert brød, det må eventuelt opprettes et råd for å behandle særgruppers interesser , og sist men ikke minst, vi forutsetter et godt samarbeid med Brødfakta
Videre behanciHng av denne sak må skje etter at BKLF's styre har behandlet den.
Baker & Konditor 3/89
SOTTORIVA - kjevlemaskin typeSPT
Innen SPT serien finnes 4 forskjellige typer.
SPT1
SPT2
SPT2/R
500mmx 740
600mmx 1200 600mmx 800
Vi blir å finne på IBA 89, løpende fra 15. til 23. april.
Vi er tilstede fra 15. til og med 19 . april på følgende stands:
Hall 14.
Stand nr 14A14
Ellgard Equipment A/S
Stand nr 14A16 Meincke Food Processing Equipment A/S
Stand nr 14E10 FN maskinfabrik A/S
Hall nr. 9
Stand nr . 9D04 Sottoriva.
KONTAKT OSS FOR NÆRMERE INFORMASJON.
Avbildet: PE-04 Electronic
POSTBOKS 185 , N-6230 SYKKYLVEN , NORWAY
TEL. : 071-52 455 TELEFAX : 071-52 164