Baker & Konditor 2. utg. 2010 109. Årgang

b _ aKEr og Konoltor

• Brown1es skaper ekstra seigglede

Møllerens Brownies ble i 2007 kåret til Best i Test på TV2 hjelper deg!

Vi har nå tenkt å dele denne suksessen med våre kunder på bakeri. Nå kan du også få deilige, velsmakende brownies enkelt på 1-2-3.

Kan dette være interessant for deg og din bedrift, ta kontakt med din Møllerens representant eller Møllerens ordrekontor på 08855.

6

MERSALG PÅ 120 Mill

- Tyskere representerer seks-syv millioner gjestedøgn hvert år i Norge. Bruker de 20 kroner mer i døgnet på brød er det 120 millioner kroner i ekstrasalg. Det sier Jørn Bertheussen, administrerende direktør i Din Baker som hadde besøk av landbruksminister Lars Peder Brekk på standen under Grune Woche i Berlin.

12

PÅGEN Til KIWI OG RIMI

Det betyr at den svenske produsenten med produktsjef Thomas Hansen i spissen nå selger varer i alle dagligvarekjeder i Norge.

15-21

TRENDER

Den mest dominerende tendensen i tysk bakerbransje er at de store blir stadig større, sier president Peter Becker i den tyske bakerforeningen.

24-2?

RESEPTER

Vi får presentert resepter på påsmurt fra Din Baker Berit og Beate Bang fra Harry Bang Bakeri & Conditori gir oss også sine spesialiteter på påsmurt.

38

AVSKALLING AV BYGG

Viktige antioksidanter forsvinner når byggkornet avskalles og males. Avfallet er en ubenyttet ressurs som ved å finmales har potensial som ingrediens.

) (EOaktør

BAKERBRANSJEN har med Din Baker igjen vist seg frem på en av verdens største forbruksmesser for landbruk , mat og reiseliv. Deltakelsen på Grune Woche har gitt synlighet moe det store tyske markedet, men det har også gitt mye oppmerksomhet her hjemme Mat- og landbruksminister Lars Peder Brekk med bakervotter og et brett med nystekte produkter har versert i mange medier Det er knakende god markedsføring. ikke bare av Din Baker, men av hele baker-Norge Når bakerikjeden i tillegg topper deltakelsen med utvikling av nye produkter og produktlanseringer, så bli r dette en flott happ e ning for hele bakerbransjen

GLEDELIG er det også å registrere at importen gikk ned i ~or Nå blir der spennende å se om derre fortsetter i år. Samtidig er Millba og Bakeverker gode eksempler på ar de t går an å få til eksport av nor ske bakeriprodukter. Man kan snakke om rammebetingelser i øst og vest, men hver en kelt bedr ift har store muligheter t il å påvirke sine egne muligheter gjennom satsing på utvikling, strategi og markedsføring

Innhold

GRUNE WOCHE

BLIR IKKE « BAKEHUSET NORGE »

Bakehu ser Nord-Norge på handletur _________

NÆRBAKST INN PÅ SUNNMØRE

PÅSMURT Resepter

BAKER OG KONDITOR

NR 2 · 2010 · 109. ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening ( BKLF )

v/ Anders Vangen Postbok s 54 72. Major stuen , 0305 O slo

BES Ø KSADRESSE Middelthun sgc. 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E-POST firmapost @baker.no

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF), Ander s Vangen (daglig leder BKLF ), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Er ik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industr i), Grethe Johansen (Sigurd Ecklund AS), Håkon Augestad (Etterstad vg. skole), Mette Risbråthe (NofimaMat)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrum sbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E-POST po st@vvm.no

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E-POST fagblad@vvm no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E-POST oddbjorn@vvm.no

FOTO FORSIDEBILDE Astrid Hals, Opplysningskontoret for meieriprodukter GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Hatlehols AS · www hatlehols no 100157-02

ISSN 0803 -253X

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2010

BKLF MEDLEMMER 1 årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTSKUNDER 1 årsabonnement kr 645 , -

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 695,-

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 300,-

PRIVATE 1. årsabonnement kr 445 , -

PRIVATE UTLAND

HONNØR/STUDENT

PRØVEABONNEMENT

1. årsabonnement 1. årsabonnement

Prøveabonnement 3 utgaver

kr 495 ,kr 275,kr 100,-

WIENERBRØD

- Vi kan selge for 120 mill t

TEKST

- Årsak nummer 1 for meg for å stille på Grune Woche er følgende regnestykke: 26 prosent av alle turister i Norge er tyskere. De representerer seks-syv millioner gjestedøgn hvert år. Bruker de 20 kroner mer i døgnet på brød er det 120 millioner kroner i ekstrasalg!

THORA NAG ELL FOTO VEST VIND MEDIA AS

A Jørn Bertheussen fikk ikke bare ett, men tre møter med landbruksminister Lars Peder Brekk under årets utgave av GrUne Woche i Berlin

vske turister

Der sier en begeistret og entusiastisk Jørn Bertheussen, administrerende direktør i Din Baker. Han mener regnestykket absolutt ikke bare er en ønskedrøm, men er realistisk overslag over hvilke muligheter for mersalg av brød bare den lille innsatsen på GrCme Woche kan representere

- For å være helt ærlig; derre er faktisk hovedgrunnen ril at vi er tilstede, sier Bertheussen.

- Men hvor realistisk er det ar ryske turister skal bruke 120 millioner mer på brød i Norge enn der de gjør i dag?

TRE VIKT IGE MØTER - Det er veldig realistisk. Tyskerne spiser nesten like mye brød som oss nordmenn. Og deres brød er ikke så veldig ulike våre brødsorter. Når de så kommer på Grune Woche og får smaken på norsk brød skjønner de ar det er ikke noe poeng i å laste bobilen full av tysk brød når de skal reise på ferie hos oss. Ikke minst i og med ar de også oppdager ar norske brødpriser faktisk ikke er særlig mye høyere enn det de er i deres hjemland. Da ser de alle det er bedre å kjøpe godt, ferskt og rimelig brød her i Norge mens de er her, sier Bertheussen som imidlertid også har andre, gode argumenter for å delta i Tyskland:

- Har du forsøke å få er møre med en statsråd noen gang? Det er ikke særlig enkelt, men under dagene på Gru ne Woche hadde jeg faktisk ikke bare ett, men tre møter med landbruksministeren. Og i tillegg med byråkrater høyt oppe i systemet der beslutningene ras. Dermed er Grune Woche også slik seer er meget nyttig seed å være, smiler Bertheussen.

Han er dessuten svært fornøyd over ar den norske standen i år var, ifølge ham, bedre enn noensinne tidligere:

- Den var så bra ar jeg ble nesten stolt av å representere Norge. Og folk fra de andre landene i nærheten ga klart uttrykk for ar de syntes vår stand var veldig bra.

- Hvordan ser du på deltagelsen fra norsk side?

- Den er også svære god nå. Der er mange som har fokus på eksport. Så har du kombinasjonen mat/reiseliv. Mange har tro på eksport - det har jeg også - men for meg og Din Baker er det å få vist frem norske produkter ril et stort tysk marked viktigere. Vi hadde tre personer ril enhver rid på vår stand og i tillegg var vi enda flere de første dagene. Det var femte gang vi var med i år, og blir vi invitert neste år kan du være sikker på ar vi stiller. Dette er en nyttig måte å bruke tiden på, smiler Jørn Bertheussen. -6>

Samarbeid gir resultater

Din Baker, Gastronomisk Institutt og Kulinarisk Akademi slo seg sammen og presenterte et helt nytt produkt under Grune Woche i Berlin; miniburgeren som har fått navnet Jarlsberger.

Jarlsberger er utviklet i anledning ,, " den norske deltagelsen på ., ., / Grune Woche 2010, og , , den står for samarbeid ' og innovasjon, ifølge de tre norske , ' bidragsyterne.

I profileringen , ble hele tre ' Jarlsbergere og 1 en Snøfrisk- 1 berger servert 1 med norsk øl og akevitt.

Brødene er utviklet av Din I I Baker i samarbeid med Gas-

I I \ \ I tronomisk institutt. ', / Man har så langt det ', har vært mulig holdt seg ', ril norske råvarer; brødene ' , ' er bakt på mel fra Kvelde ' Mølle av korn som er høstet og malt i Lågendalsregionen og Vestfold Brødene inneholder i tillegg karve fra lnderøya

Brødene er halvgrove og inneholder ca 30 prosent sammalt hvete. For å få ekstra saftighet har deigen gått gjennom en lang modningsprosess. Brødene er produsert hos Baker Thorstensens, Nærbakst i Tønsberg og de er bare fem centimeter i diameter. Der betyr ar de kan serveres assortert og passer ril supper, salater, gryter og ost.

Resepter på Jarslbergerne er utviklet av noen av landets dyktigste kokker ved Gastronomisk Institutt, Kulinarisk Akademi og Ståle Kenneth Johansen fra Fossheim Turisthotell. -IJ>

f\ljhe:Ce:r

Kjetil Olsen i Bakehuset Nord-Norge vil ikke røpe hvilke planer han og Bakehuset har med hensyn til eventuelle ytterligere oppkjøp, men sier de har en klar strategi for vekst.

Ingen ambisjoner om å bli <<Bakehuset Norge>>

TE KST THORA NAGELL

Bakehuset Nord-Norge kjøpte nylig Reisa Bakeri og Konditori. Det blir det tiende bakeriet i Bakehuset. - Vi har en strategi for vekst, sier administrerende direktør Kjetil Olsen.

- Betyr dette at dere har ambisjoner om snart å endre navnet til «Bakehuset Norge », Kjet il Olsen?

- Nei, langt i fra , ler O lsen

- Reisa ligger i Nord-Troms og er derfor langt fra Sør-Norge, legger han til.

STRATEGI FOR VEKST Thomas Norbye har eid Reisa Bakeri og Konditori siden Hedvig Ringstad sluttet som baker og solgte sin ande l t il ham i 2007 Siden i fjor høst har han hatt samtaler med Bakehuset Nord-Norge med sikte på å få dem som medeiere. Fra 1. januar er det Bakehuset som eier baker iet i Sørkjosen. «Jeg tror det er bra å bli med på lasset t il en større aktør. Det er mye å tenke på når man driver en bedrift alene De siste årene har jeg i tillegg slitt med melallergi Nå slutter jeg i selve produksjonen og skal være daglig leder som kun har administrative oppgave r», sier Thomas Norbye t il Nordlys Bakeriet i Nordreisa skal fortsette med like variert vareutvalg som i dag I tillegg skal de levere brød og andre bakervarer til butikker og institusjoner i flere kommuner i Nord-Troms Norbye mener derfor de vil få mer å gjøre enn før Han tror likevel ikke det blir nødvendig å ansette flere, eller å utvide ba keribygningen i Sørkjosen Det skal kun investeres i litt utstyr

Da Harry Bang Bakeri & Conditori på Sortland brant i fjor valgte eierne der å ikke bygge nytt, men Bakehuset NordNorge gi kk inn og kjøpte bedriften. I det hele tatt har Bakehuset Nord-Norge stadig vært i media i forbindelse med den ene overtagel sen etter det andre de siste årene

- Hva er grunnen til at dere stadig kjøper opp andre bakerier i landsdelen , Kj etil Ol sen?

- Grunnen er at vi har en strategi for vekst og vi har kunder som trenger oss og vår tilstedeværelse. Det er veldig vanskelig logist ikk i Nord-Norge - med lange avstander og mange fe rger med de utfordringene det medfører.

- Hva slags investering er det snakk om i forbindelse med overtagelsen av Reisa Bakeri og Konditori?

DET DAGLIGE BRØD - Det kommenterer vi aldri .

- Og hva blir neste?

Olsen sm iler:

- Tja, hvem vec. 7

- Du sier dere har en strategi for vekst - det må vel innebære at dere har planer om ytterligere ekspansjon?

- Det kan skje, er svaret.

- Du er ikke videre pratsom?

- Nei , det er riktig Jeg ønsker ikke å dele for mye informasjon om hva vi tenker eller hvilke planer vi har Vi i Nord-Norge jobber hver dag med å bringe det daglige brød ut til alle våre kunder i landsdelen , men hva vi har planer om å gjøre etter hvert får vi gå ut med senere, sier Kjetil Olsen -&

Bakehuset Nord-Norge har overtatt Reisa Bakeri og Konditori.

ti Gir meget god saftighet i krummen

ti Gir lang holdbarhet

ti Passer ypperlig til boller og brød

ti Enkel i bruk

Varenummer: 12084

Ingredienser : Hvetegluten, hvetemel, tørket surdeig av hvete, emulgator (E471 , E472e).

melbehandlingsmiddel (E 300), rapsolje, enzymer.

Dosering :

Forpakning :

Holdbarhet: 1,5 til 2 % av melmengden

Sekk å 25 kg

6 måneder

Nærbakst har kjøpt Westre

TEK ST THORA. NAGELL

Nærbakst har kjøpt Westre Bakeri i Ørsta og har dermed 11 virksomheter rundt i landet. På Sunnmøre blir det svært få forandringer etter oppkjøpet: - Bedriften skal fortsatt hete

Westre Bakeri og det blir ingen endringer bemanningen.

Det sier styreleder Morten Fjære i Nærbakst.

Etter overtagelsen i Ørsta har Nærbakst nå i alt 11 virksomheter. De fleste ligger rundt Oslo, men de har allerede bakerier både i Trondheim, Stavanger og Telemark

- Kjøpet i Møre og Romsdal representerer på ingen måte noen ny strategi fra vår side, understreker styrelederen.

- Oppkjøpet vil ikke rokke ved det lokale bakeriets tradisjoner, sier han.

- Hva blir det neste?

- Den som hadde visst det 1 Og om jeg hadde vi sse det hadde jeg nok ikke sage det offentlig, svarer Fjære

- Hvilke planer har dere for Wescre Bakeri?

- Det blir en videreføring av de tradisjoner og den drift bakeriet har hatt frem til nå Vi tror vi som en større aktør bedre kan legge til rette for en videre vekst i bakeriet, både mot eksterne kunder og inn mot andre avdelinger i Nærbakst. Bemanningen i Ørsta blir den samme og navnet blir beholdt. Arnt Hjellen fortsetter i bedriften som driftssjef og det blir absolutt ingen oppsigelser, understreker Fjære som sendte 270 julegaver til de ansatte ved juletider i fjor.

- Nå er vel tallet på ansatte totalt i Nærbakst oppe i rundt 290 etter kjøpet av Wescre Bakeri i Ørsta, smiler han

Stenger dørene i Sigdal - kanskje

TEKS T THORA NAG Ell FOTO BIRGER MOEN , BYGDEPOSTEN

- Jeg regner med at vi stenger til påske. Det er trist, men med en omsetning på åtte-ti millioner i året er vi for små til at vi blir tatt hensyn til av de store aktørene i dagligvarehandelen, sier Thor Gustav Bjerke i Sigdal Bakeri.

- Jeg har fått kontakt med en som kanskje vil drive videre, sier sønnen Thor

Ingvar

Det var Thor Gustav Bjerke som etablerte bakeriet for 33 år siden. De fem siste

Dersom det går som far Thor Gustav (t v.) og sønn

Thor Ingvar Bjerke håper vil bakeriet deres kunne bli overtatt av en annen i bransjen. Da vil de slippe å legge ned bakeriet Thor Gustav grunnla for 33 år siden.

årene har sønnen Thor Ingvar Bjerke hatt ansvaret for driften, men siden han nå har fått jobb som lærer i bakerfag på Åssiden videregående skole har han valgt å enten selge eller legge ned virksomheten.

Både far og sønn håper selvsagt på en forespørsel hvis det er noen som har lyse til å fortsette bakerivirksomheten i lokalene.

- Det er ingen tvil om at dersom man har stå -på-vilje og lyse så går det fint an å leve også av et bakeri som vårt, sier Thor Gustav Bjerke og viser til at bedriften har gått med overskudd til cross for tøff konkurranse . - Jeg har kontakt med folk i bransjen som vil vurdere å overta bakeriet, og ingen blir gladere enn meg dersom det skjer. Det sterkeste ønsket vi har er selvsagt at det foresatt blir bakerivirksomhet her Det er ingen tvil om at den rette personen helt klart vil kunne drive lønnsom butikk. For meg er det imidlertid ikke aktuelt lenger. Etter at jeg fikk muligheten til å gå over i læreryrket har jeg konkludert med beslutningen om at det er en bedre løsning for meg, sier Thor Ingvar Bjerke. Bakeriet ligger i Prestfoss i Sigdal og for tre år siden ble et nytt utsalg etablert i Modum Dersom ingen overtar vil begge utsalg, samt bakeriet bli lagt ned ved påsketider i år.

Styreleder Morten Fjære noterer seg at Westre Bakeri i Ørsta blir bedrift nummer 11 i Nærbakst

Nå kan du spille på lag med de aller beste!

Vår samarbeidspartner Glimek vet hva som kreves for å holde posisjonen i toppsjiktet og legger ned enorme ressurser i produktutvikling . Denne deigdeleren har helt unike egenskaper.

Se selv på :

www .horni-baketeknikk.no

Pågen til Kiwi og Rimi

TEKST THORA. NAG ELL

Fra 1. februar er Pågen inne også i landets Kiwi- og Rimi-butikker. Det betyr at den svenske produsenten nå selger varer i alle dagligvarekjeder i Norge. - Det er klart dette betyr en del for vår omsetning i Norge, sier produktsjef Thomas Hansen.

Pågen har lenge samarbeidet med Olav Tufte og Team Tufte og det svenske konsernet er aktiv på markedsføring - også i Norge.

- Vi leverer holdbare brød bakt i Sverige og dette er en kategori som vokser Og vi vokser enda mer enn andre innen den kategorien, sier Hansen Han viser til markedsføringskampanjen de nå kjører under mottoet « Litt saftigere» Det dreier seg blant annet om boards spesielt rundt i Oslo og nabofylkene.

- Har dere noen planer om å starte serieproduksjon av brød i Norge?

- Nei, noen slike planer foreligger ikke, bortsett fra at vi startet produksjonen av Tufteskiva den 1. september i fjor. Denne produksjonen foregår ved Bakeverket i Porsgrunn

- Men dere har kanskje planer om ekspansjon på andre områder?

- 1. februar er vi inne i Kiwi og Rimi for første gang. Dermed er Pågen representert i alle kjedetilknyttede dagligvareforretninger i hele landet, sier Hansen som forteller at det selvsagt foreligger et budsjett på hvor mye ekstraomsetning dette innebærer, men tallene vil han ikke gå ut med offentlig.

- Vi har to distribusjonssystemer i Norge. Vi bruker Baxt som selger våre kanelgifler og skorper via grossist, mens brødene går direkte til butikkene via NSG - Norske Spesialgrossister, sier Thomas Hansen

Produktsjef Thomas Hansen i Pågen har fått med seg både Kiwi og Rim i som kunder. Det betyr at den svenske produsenten nå er inne i nesten alt av dagligvareforretninger i Norge.

Ferske brød ti I OL-deltakerne

Når de norske deltakerne under OL i Vancouver setter seg ved frokostbordet vil de få servert ferske, norske brød hver dag. Din Baker stiller med egne bakere, som vil bake brød og andre bakervarer- og forhåpentligvis mange medaljekaker.

Siden VM på ski i Seefeldt i 7985 har norske bakere reist sammen med utøverne til samtlige VM på ski og vinter-OL. Bakerne har i disse arrangementene kunnet forsyne de norske utøverne med ferske og sunne bakervarer

Amund Skrutvold i Din Baker og Henrik Grøtterud i Nærbakst skal sørge for at norske idrettsutøvere får skikkelig brødmat under OL.

- Vi er veldig glade for å kunne ha med egne bakere til OL i Vancouver, sier Christine Helle, fagansvarlig for ernæring ved Olympiatoppen. Det er viktig for utøverne å spise godt og grove brød, slik vi kjenner det fra Norge, sier hun.

- Under OL holder det norske bakeriet til i Squamish, en liten by som ligger ved veien midt mellom Whistler og Vancouver. Vi har fått låne plass i bakeriet Golden Crust, som drives av Patricia og Wade Yendall. Her har vi også fått laget en liten kafe i utsalget. Alle norske patrioter, som ferdes på veien mellom arenaene i Whistler og Vancouver, er hjertelig velkomne innom bakeriet vårt, forteller Amund Skruevold, fagansvarlig og bakermester hos Din Baker.

Nettverk om holdbarhetsmerking

Nå kan din bedrift gjøre mer for å treffe riktig med merking av mat, og kanskje øke holdbarheten på produktene. Nofima Mat setter i gang nettverket « Lønnsom holdbarhet» i april.

- Å finne den rette balansen mellom det å være sikker på at maten som frembys til forbrukerne er trygg og god helt til utgått dato, samtidig som man ønsker en mest mulig effektiv produksjon og logistikk, kan være vanskelig . Vi ønsker å bidra til økt kunnskap om produktkvalitet, produksjonsprosess, emballering og verdikjede, slik at produktene har optimal holdbarhet og samtidig er trygge, sier Kjersti Trømborg fra Nofima Mat.

Svinn av matvarer koster både bedriftene og samfunnet score summer hvert år. En av hovedgrunnene til at mat blir kastet er at produktene går ut på dato og dette er negativt både med tanke på det etiske og som en miljøutfordring.

Bedriftsledere, kvalitetsansvarlige og produktutviklere i alle typer næringsmiddelbedrifter inviteres til å delta i nettverk på tvers av bransjer. Målet er å gi bedriftene tverrfaglig kunnskap på viktige områder for å:

• Produsere produkter med optimal holdbarhet

• Vurdere mulighet for å øke holdbarheten til produktene

• Gjennomføre risikovurderinger

SKOGA BLE HATTING

Skoga pølse- og hamburgerbrød endret merkenavn til Hatting 1. februar. Produktene blir de samme.

Forbrukerne vil ikke merke noen forskjell annet enn at Skogaproduktene nå er under et mer kjem merkenavn enn tidligere.

Samtidig med merkeendringen har Lammannen Unibake ryddet opp i pølse- og hamburgerbrødsortimencet. Dette har resultert i tre nylanseringer, samt et helt nytt design.

« I vårt arbeid med re-design har det vært vesentlig å bevare noe av det kjente fra Skoga-posene - nemlig gul-fargen - samt friske opp og få Hatting-logoen tydelig frem», sier markedssjef Pernille Høsteland Solbu i en pressemelding. Det nye designet er tydelig, friske og har få budskap.

De tre brød-nyhetene er Great Taste Wienerpølsebrød - et lange pølsebrød som dekker hele wienerpølsen, Lille Høvding Hamburgerbrød uten sesamfrø for barn og Chicago Hamburgerbrød som er et nytt og stort hamburgerbrød som passer til burgeren.

SPORBAR SJOKOLADE

Nå lanserer Pals to nye varianter, 60 % og 70 % sjokolader fra Callebauc som kan spores tilbake til opprinnelseslandet. Dette med sporbarhet har man sett blanc annet innenfor kaffe, vin og nå også sjokolade. 60 % sjokolade kommer fra Grenade som ligger i Karibien, og 70 % sjokoladen kommer fra øya Sao Thome i Guinea-bukten utenfor Vest-Afrika.

Pals lanserer også sjokolade med karamellsmak. Denne passer gode til konfekt og mousser.

Bruk av heikorn i brød har i lange tradisjoner.

Bløtlegging eller skolding av korn er tidkrevende og fører til medarbeid. Det er likevel nødvendig for å unngå harde korn i brødet.

Nå kan dette gjøres på en smartere måte: Smartkorn kan tilsettes rett i deigen, uten bløtlegging!

tre:noe: r

>

Kari Wulf, utviklingsdirektør hos Norgesmøllene AS

Trender og utviklingstrekk

100 prosent naturlig

TE KS T THORA. NAGELL

Jo mer naturlig jo bedre! Kunden vil vite hva de spiser, og jo mer de kan stole på at produktene de kjøper kommer fra naturlige og gode råvarer, jo bedre er det.

Fokus på miljø gjør at kunden er opptatt av at industrien tar hensyn og gjør grep i forhold til utslipp, emballasje og utnyttelse av råvarer Salget av ferskt brød fortsetter å øke både i verdi og volum , og vi ser en økn ing både i prem ium -segmentet og i de mer billige var iantene. Vi har spurt Norgesmøllenes utviklingsdirektør Kari Wulf om hvordan endret forbrukeradferd slår ut og hva bakeriene kan gjøre for å være i forkant av utviklingen.

NATURLIG - «Naturlig-trenden » fortsetter, og den blir enda sterkere enn tidligere Naturlig går igjen nærmest som et credo blant forbrukernes krav t il matvarer de skal kjøpe Det skal være naturlige produkter med naturlige ingredienser pakket inn i naturlig emballasje Når det gjelder brødvarer, betyr det god utnyttelse av råvarene og færrest mulig tilsetningsstoffer. Råvarefokuset har blitt tyde ligere de siste årene, og dette vil styrkes ytterligere Forbruker ønsker bedre og mer anvendelige råvarer, der minst mul ig går til spille, sier hun.

MILJØ - Hensynet til miljøvennlig og etisk fremstilling av råvarer såvel som ferdige produkt vil veie stadig tyngre. Et eksempel på dette ser vi fra Kellogg's som nylig introdusere Corn Flakes i en mindre eske med samme innhold i USA, for å spare miljøet og for å frakte minst mulig luft. Dette er en vinn -vinn situasjon både for

produsenten, for kunden og for miljøet. Forventninger om produkter som svarer på miljøkrav vil tilta i styrke, tror Kari Wulf

FRA

DIETT TIL VELVÆRE Helse og velvære er fremdeles viktig for forbrukeren, og fullkornsprodukter øker stadig Forbrukeren er mer opptatt av «velvære og balanse » enn diett Fra utlandet ser vi for eksempel at typiske diettprodukter nå er lansert under andre betegnelser enn diett, som «Living» eller «Balanse». Lowfat-produkter har en nedadgående trend, mens fullkornsprodukter øker, og i Skandinavia har vi en høyere vekst av fullkornsprodukter enn ellers i Europa Megatrenden helse og velvære lever altså i beste velgående, hvilket betyr at forbrukeren etterspør produkter med redusert sukker- og saltinnhold, riktig fett og rikelige mengder fiber og antioksidanter

GOD SMAK, FERSKT OG TILGJENGELIG Ferske produkter øker, og det å kunne få smakfulle, ferske produkter overalt blir en selvfølge. Det er en god ting for bakeribransjen som har levd av gode, ferske produkter i all tid Nå blir det viktig å kunne levere ferskt gjerne med en kommunikasjon som taler direkte til forbrukeren Vi er kanskje litt for konservative i måten vi merker emballasjen på her i Norge, og jeg tror forbrukeren er moden for å se at industrien kan være mer leken og mer uhøytidelig i kommunikasjon, - men det må være korrekt det som står der, sier Kari Wulf

De store blir større i Tyskland

TEKST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA AS

- Den mest dominerende tendensen i tysk bakerbransje er at de store blir stadig større. Og de små mister markedsandeler siden den industrielle produksjonen får et stadig sterkere fotfeste, sier president Peter Becker i den tyske bakerforeningen Zentral, verband des Deutschen Backerhandwerks e.V.

Becker synes det er interessant at norske Baker og Konditor har fokus på trender i bransjen, og at vi ønsker å få kunnskap om hvordan utviklingen er i hans hjemland også.

- En annen, viktig trend vi ser er at folk i Tyskland blir stadig mer opptatt av å få kunnskap om hvor matvarene kommer fra, og hva de inneholder. Dette er noe håndverksbakerne kan profitere på. En annen styrke de små bakerne har er større evne til å raskt tilpasse seg kundenes behov og ønsker, sier Becker. Han viser til undersøkelser som slår fast at eldre kunder har helt andre forbruksvaner enn yngre, for eksempel:

INGEN KRISE - Bakerne må tilpasse seg slike kundevaner. Det er derfor viktig at det enkelte bakeriutsalget er tilpasset kundegruppene i området der det ligger.

- Hva med finanskrisen? Det er økende arbeidsledighet i Tyskland som overalt i Europa ellers - hvordan påvirker det folks kjøpevaner7

- 2009 var et vanskelig år for hele verdensøkonomien, og krisen, med påfølgende depresjon, var et tøft slag for mange entreprenører, men, heldigvis, så kan vi registrere at 2009 var et gode år for tyske bakere. Mens andre bransjer måtte takle kraftige fall i etterspørselen, færre kunder og en lavere omløpshastighet for sine varer hadde i alle fall håndverksbakerne like gode tall i fjor som i 2008. Faktisk var det en økning i antall ansatte på 1,2 prosent!

Folk har skjønt at brø1

- Det er bare en ting som er feil med brød, og det er at folk spiser for lite av det, sier Wenche Frølich. Eksperten mener det langsiktige arbeidet som er gjort for at folk skal skjønne at brød er sunt, helt klart har båret frukter.

Wenche Frølich er professor i mat og ernæring ved Universitetet i Stavanger. Hun har tidligere være styreleder i Forbrukerrådet og sitter i dag blant annet også i EU-oppnevnte Healch Grain - ec score nettverk av forskere som jobber med brød og korn.

- Generelt kan du si at bevisstheten om at brød er sunt er stigende Og det skjer etter ec langvarig arbeid. Det er stadig mer positiv fokus på brød, og heldigvis har den negative omtalen av brød vi

Nettopp som følge av denne positive utviklingen har heller ikke investeringsviljen hos folk i baker- og konditorbransjen vært nevneverdig påvirket av finanskrisen:

- Nei, snarere tvert i mot 1 Vi så for eksempel at på lba 2009 var det en økning i viljen til investeringer på 2,8 prosent i forhold til forrige lba-messe i 2006 Antallet ansatte i bransjen totalt sett er også stabile. Vi har en nedgang i antall virksomheter, men det forklares altså i at de score stadig kjøper opp små og blir enda større. Vi får også en større konsentrasjon av virksomheter - det gjelder ikke bare for Tyskland, men for hele Europa, sier Becker som mener en av hovedutfordringene i bransjen også i Tyskland er rekruttering til faget:

REKRUTTERING I FOKUS - Det er ekstremt viktig at vi utvider mulighetene for opplæring og utdannelse i bransjen. Derfor har det tyske bakerforbundet jobbet intenst for å bidra til fagopplæring både for bakere, konditorer og også for de som står i bakeriutsalgene rundt i landet.

r sunt

opplevde en stund nå forsvunnet. Det er bra! Brød og korn har alltid vært basismatvarer over hele verden, men i mange år har det vært spist for mye hvitt brød i Norge. Jeg er glad for at andelen grovt brød er økende, sier Frølich og forcsener entusiastisk:

- Brød er vår absolutt beste kostfiberkilde, og det inneholder like mye bioakcive komponenter som frukt og grønt, i tillegg til høy andel av både mineraler og vitaminer. Det er dessuten den beste enkeltkilde for proteiner i kosten vår. Forskningen viser en hele klar sammenheng mellom hjertehelse og inntaket av cerealfibre.

- Så konklusjon er at den fokus på grove brød som har vært i lang tid bærer fukter7

> Peter Becker, president i den tyske bakerforeningen, kan med glede registrere at bransjen har sluppet smertefritt unna finanskrisen.

«The International Baking Academy» inviterer derfor også gjester fra hele verden slik at de kan lære hvordan vi driver i bransjen her i Tyskland - og slik at vi her kan hente impulser utenfra, sier Becker

På spørsmål om nettopp dette med rekruttering viser han til at det er hele 36 000 lærlinger i Tyskland akkurat nå

- Vi har lærlingeordninger ikke bare for de som skal bake, men også for de som skal selge våre produkter i bakeri- og konditoriutsalg Antallet selgere øker som følge av at bakeriene blir større og færre, mens utsalg blir det faktisk stadig flere av. Vi ser at rekruttering er en utfordring - om ikke overalt i hele landet, så i alle fall i noen regioner Derfor har vi et økende fokus på rekruttering. Vi har flere rekrutteringskampanjer gående. Skal vi lykkes med dem må vi kunne tilby ungdommen noe de gjerne vil ha. Derfor har vi også startet en «imagekampanje» - altså en kampanje der vi forsøker å heve yrkets status. Vi presenterer yrket på en måte som viser hvilke muligheter ungdom som velger vårt yrke har for en flott fremtid i en spennende bransje, sier Peter Becker.

- Ja 1Men det er foresatt viktig at vi driver opplæring. Det er en klar sammenheng med folks helse og folks utdanning; folk med høy utdannelse har bedre helse enn folk med lav utdannelse. Derfor er opplysning og informasjon viktig. Og det er viktig å få med at alle våre fire kornsorter har ulike positive egenskaper. Spiser du varierte typer brød slik at du får alle de vanlige fire kornsortene vi bruker i vårt land får du en masse næringsstoffer.

- Hva med finanskrisen nå - tror du den bidrar til at folk går mer tilbake til billigkneipen?

- Jeg mener skikkelig godt brød er billig - og det tror jeg folk flest også synes. Hvilken annen matvare får du for 25-30 kroner kiloet7 , spør professor Wenche Frølich. ~

Tren på trender

TEKST HILDE SKOTLAND MORTVEDT, CAMILLA GREFSLI OG WENCHE AALE HÆGERMARK

Trendene går i retning av at matbransjen må tenke måltider fremfor enkeltprodukter. Dessuten vil forbrukerne ha naturlig og ekte mat - og matpakken holder stand.

De viktigste trend-retningene innen mat styrer naturlig nok også trendene innen ba kervarer. Trender som gjør seg ster kt gjeldende og påvirker bakerinæringen kan oppsummeres slik:

• Sunnhet og helse

• Naturlig, ekte og enkelt

• Raskt og lett tilg jengelig

En undersøkelse fra Synnovate/MMI viser at fra 2003 til 2007 økte interessen for et helseriktig kosthold med 12 prosentpoeng i befolkningen, fra 44 til 56 prosent. Men det er verdt å merke seg at sunnhetstrenden ikke bare er et spørsmål om å spise sunt og å være i fysisk aktivitet. Velvære og nytelse er vel så viktig for fremtidens sunnhet.

BACK TO BASIC I tillegg til at brødet skal være sunt, er stadig flere opptatt av at råvarene skal være naturlige. Finanskrisen har bidratt til at vi søker oss tilbake til det trygge og tradisjonsrike For bransjen gir dette seg utslag i økt popularitet for steinovnsbakt og surdeig, og det skal gjerne se rustikt og hjemmelaget ut.

Den naturlige trenden spiller også på at det skal være færre tilsetningsstoffer. Forbrukerne ønsker en reduksjon i antallet E-nummer. På dette området skiller de

skandinav iske forbrukerne seg fra de britiske IStorbritannia er trenden å berike bakervarer med vitaminer og mineraler, mens her til lands har ikke berikning vært testet på bakervarer

ENHÅNDSMAT - MULIGHET FOR BRANSJEN Knapphet på tid har ført til økt etterspørsel etter sunne hurtigmåltider Men SIFOundersøkelsen «Folk i farta» (2009) viser at rundt halvparten av den norske befolkningen sjelden eller aldri spiser mat fra kiosk, snackbar eller bensinstasjon (KBS-markedet), fordi de mener det er vanskelig å finne sunn mat på slike steder. Det sier mye om hvilket potensial som finnes i dette markedet hvis man klarer å endre og skape et sunnere image.

Tidsklemma fører også til at spisemønstret endrer seg og folk spiser i alle situasjoner til alle døgnets tider. Det spises mange flere mellommåltider enn tidligere og mange spiser underveis Dermed øker behovet for «enhåndsmaten», og her åpner det seg mange muligheter for bakeribransjen

FLERE SPISER FROKOST

HJEMME For første gang på mange år er det stadig flere som spiser frokost hjemme Matpakka til lunsj holder også fortsatt stand. Det har imidlertid skjedd endringer i brødvalgene. Eksempelvis har Pågens tatt score markedsandeler fordi brødet oppleves som ferskt og har ganske lang holdbarhet. Oppskåret brød og nye typer porsjonspakninger, som for eksempel polarbrød , er enkelt å tilberede og man slipper smuler.

Suksessen til Pågens utfordrer flere «sannheter» som bransjen har tatt for gitt En av dem er at forbrukerne ønsker sprø skorpe. Stemmer ikke dette likevel 7 Pågens suksess kan tyde på at «skorpesannheten» ikke holder mål lengre. Det samme gjelder folks oppfattelse av ferskhet.

> Matpakken holder fortsatt stand.

Et annet forhold som bakerne bør tenke over er hvorfor mange bakervarer fortsatt leveres ferske på morgenen . De fleste ønsker tilgang på ferskt brød på vei hjem fra jobb om ettermiddagen.

TENK PÅ TVERS Det er viktig å tenke på tvers av bransjer. Vi spiser ikke enkeltkomponenter, men sammensatte målt ider. Vårt råd er å gi folk tips og inspirasjon til hvordan brød kan brukes også utenom frokosten og matpakken. Fortell gjerne en historie rundt produktet. Bruker dere bygg, kan dere fortelle om byggets opprinnelse og hvordan dere har tatt opp igjen gamle tradisjoner og oppskrifter.

Ti l å illustrere hvordan man kan tenke på tvers av bransjer er Millba et godt eksempel. De har plassert sine muffins og donuts sammen med godteri og sjokolade, fordi de har forstått at det er denne

typen produkter muffins konkurrerer med. De har satt seg inn i hva kunden faktisk vil ha når han velger seg en muffins Kunden vil trolig ha noe søtt til kaffen, og da er sjokolade en større konkurrent til muffinsen enn andre bakervarer.

GROVHETSMERKET EN SUKSESS Det må dessuten være enke lt for forbrukerne å vite hva som er sunt For brød har ikke dette vært tilfellet tidligere, men med grovhetsmerket har bakeribransjen økt forbrukerne kunnskap og gjort brødvalgene enklere Merket har blitt en stor suksess, både blant forbrukere og bakere Det er enkelt å forstå, og lett for bakerne å kommunisere hvor sunt hver enkel brødtype er. Grovhetsmerket har rett og slett tatt sunnhetstrenden på kornet. Gjenbruk og miljø er også en kommende trend . Man kan for eksempel bruke returbrød til å lage krutonger og lignende. I tillegg til å være miljøvennl ig og redusere svinnet, skaper dette et nytt marked og nye inntjeningsmu ligheter. Men, for ikke å glemme, viktigst er det at maten smaker godt 1 -.ø,

Overlegen piskeevne!

- Bakerbransjens best bevarte hemmelighet

Her er piskemaskinen som «tar » i bunnen og som har overlegen piskeevne. I bakerier som har flere piskemaskiner, har VMI uten unntak blitt den foretrukne piskemaskinen. Det er det mange grunner til!

Foodtech Bakeri og Industri har solgt piskemaskiner fra franske VMI i 10 år Dette er fransk kvalitet på sitt beste med en suveren driftssikkerhet. Finnes i alle størrelser.

og Industri

I

På Garcon på Lillestrøm er det valgt skifergulv, betongfront og helere topp-plate

<<Alt er lov>> i innredning

TEKST THORA. NAGELL

- Stikkordet nå er omtrent som det var i moteverdenen for en del år siden, nemlig at «Alter lov», sier Raymond Wiig i AE-Foodtech. - Det er sjelden vi har levert et så bredt spekter av innredningsvarer som det vi gjør nå, sier han.

Wiig mener ac noe av forklaringen på de ucviklingscendenser han ser i valg av innredninger i bakeriucsalg nå har en viss sammenheng med finanskrisen.

- Noe som slår meg er ac mens dec cidligere var ønsker fra de flesce om å få levert eccplansdisker der varene ble sprede uc, går man nå mocsatt vei Decce er ikke bunner i ec ønske om å bruke mindre plass, men heller ac man ønsker høyere disker som gir ec scørre varespekter for kunden og som gjør det mulig å samle varetrykket.

- Hva legges det vekt på når folk skal ecablere et utsalg i dag7

- Da har man mer fokus på den gode lokasjonen enn hva man gjorde tidligere Folk legger også mer vekt på utforming av lokalet basert på om det ligger i et kjøpesenter eller på gateplan. Ligger det på gateplan er miljø og faste kunder en viktig faktor, men på kjøpesentre er stopp -effekten og variasjon førende faktorer Det å få mest mulig ut av potensialet i forretningen blir viktigere, og

det å få størst mulig effektivitet. Dette er kanskje en effekt av finanskrisen; det at mange tenker seg nøye om for å få mest mulig ut av lokalet. Det synes jo jeg som leverandør er spennende. Vi har gjort en del innredninger og ombygginger for kunder som nettopp har et ønske om å få mer ut av lokalene enn det som har vært til-

< - Det å få mest mu lig ut av potensialet i forretningen blir viktigere, og det å få størst mulig effektivitet, sier Raymond Wiig i AE- Foodcech.

feilet før ombyggingen. Da er det jo hyggelig å få tilbakemeldinger om at de endringene har gjort at vår kunde har fått en større omsetning enn tidligere, sier Raymond Wiig.

- Tidligere var dec gjerne ønske om å få en fransk vri på utsalget. Er det noen endringer på gang der1

- Ja Ofte skulle det enten være fransk eller kanskje italiensk. Nå er der et større spenn også der og mange velger oftere det rotnorske; stein og helere. Det gi r et solid inntrykk og er ikke en cendens bare i Norge, men faktisk over hele Europa, sier Raymond Wiig i AE -Foodtech .

- Men den «franske stilen » står fremdeles sterkt og gjerne kombinert med «naturlige » materialer. Slik sett er kanskje materialvalg mer en trend nå enn å si at fransk eller italiensk er «ure». Stort spenn på diskvalg, men mer likhet på materialer er viktige faktorer når valget av innredning skal tas. Men italiensk design med glossy farger og runde disker er nok nede i en bølgedal for øyeblikket, sier Wiig som også presiserer at trenden med ettplans-disker ikke er helt ute dec heller;

- Nei, men den er ikke så markant som tidligere - eller den benyttes i kombinasjon med flere -plans-di sker. Mange ønsker brødene frem i disken Det er en tydelig trend at de bakeribakte brødene skal skille seg ut fra de butikkbakte. Brødene ligger da gjerne på ettplans-disker i kombinasjon med kaker eller påsmurt, sier Raymond Wiig.

dette nyinnredede Samson -lokalet på Linderud er det valgt helere eik, corian topp -plater og helere møb ler

tre:noe:r

Bl-økonom Per Ingvar Olsen tror det blir tøffere å være liten i bakerbransjen i årene som kommer, men viser til at til nå har bransjen klart seg bedre enn for eksempel de små i dagligvare.

Blir tøffere i fremtiden

Bl-økonom Per Ingvar Olsen mener det har vært en mindre sentraliseringstendens i bakerbransjen enn i for eksempel dagligvare. Men det vil bli tøft å være liten i fremtiden, mener han.

- Det er en tendens overalt i samfunnet til sentralisering og fusjoneringer, så slik sett er dette ikke noe enestående for bakerbransjen Tendensene er ofte situasjonsbetinget, men jeg tror nok det vil bli tyngre å drive effektivt for de små i fremtiden, sier Olsen.

Han mener bransjen ikke skiller seg i særlig grad fra andre bransjer og for tendensene som er overalt i samfunnet:

- Nei , tvert i mot. I baker- og konditorbransjen kan det synes

som om man har klart seg mye bedre mange steder enn hva som har vært tilfellet i dagligvarebransjen. Der er det nå snart bare de store kjedene som driver videre, mens vi fortsatt har mange, selvstendige bakeriutsalg i Norge. Det er et poeng at de har klart seg langt bedre enn mange i dagligvare

- Hvordan tror du dette vil bli i fremtiden 7 - Konkurransen vil nok hardne til og bli tøffere og tøffere. Situasjonen for de små blir vanskeligere og mer utfordrende Løsningen er at de profesjonaliserer seg, men de må nok kjempe hardere for å klare å leve videre i årene som kommer, tror Per Ingvar Olsen. -{3>

p,, rn.Jhe:te:r

Idun kjøper Din Baker-aksjer

Idun Industri har inngått en avtale om å kjøpe alle aksjene Din Baker Handel og Handelshuset Nærbakst.

Avtalen innebærer at Idun Industri AS overtar produktsortimentet og kundegrunnlaget til Din Baker Handel AS og Handelshuset Nærbakst AS, som til nå har vært en del av Din Baker-kjeden. Selskapene hadde en samlet omsetning på 70 millioner kroner og bare en ansatt i 2009. Idun Industri har fra før av en betydelig virksomhet innen bake-offsegmentet.

- Dette kjøpet vil komplettere oss som en fullsortimentsleverandør til norske bakerier, og det vil styrke vår posisjon på markedet for ingredienser og bake-off i Norge, sier administrerende direktør Jone Voll i Idun Industri.

A - For oss har det vært viktig å finne en ny eier som kan videreføre en høy servicegrad overfor våre medlemmer, sier Jørn Bertheussen i Din Baker. A

- Dette kjøpet vil styrke vår posisjon på markedet for ingredienser og bake-off i Norge, sier Jane Voll i Idun Industri.

- For Din Baker Handel og Handelshuset Nærbakst har det vært viktig å finne en ny eier som kan videreføre en høy servicegrad overfor våre medlemmer. Vi er derfor godt fornøyd med at Idun Industri overtar virksomheten, sier administrerende direktør Jørn Bertheussen i Din Baker. Det tas forbehold om godkjenning fra Konkurransetilsynet. Overtakelse skal etter planen skje så snart transaksjonen er godkjent. -{3>

Trosser høydeskrekken i klatreveggen

TEKST THORA. NAG ELL

A

Therese Hansen har høydeskrekk, men trives likeve l i klatreveggen - Når jeg ikke har klatret på e n uke sjekker jeg gr undig all sik ring og kan sikkert op pfattes som en pyse i veggen, sier hun

- På friti'a klatre' æ. Men klart æ ha' høydeskrækk førr de: sier en blid Therese Hansen. Som har kommet seg trygt ned på jorda både etter klatrebragder og etter fenomenale tilbakemeldinger for innsatsen under landsmøtet i Lakselv i høst.

- Men de' va' litt urættfærrdi' at ho mamma ikkje fækk like mykje skryt som mæ, ler Therese.

«Det er kanskje ikke lov å si at dette landsmøtet er det beste noen gangmen det ligner «djævelsk »». Det var NoBako-formann Ulf Tore Larsens kommentar til hvordan landsmøtet i Lak selv i fjor gikk av stabelen Og sje lden har superlativene sittet så løst med tanke på gjennomføringen av et landsmøte-arrangement. Og det kanskje mot alle odds:

POTETEN I HUSET - Ja, herregud

Therese er født i Lakselv, men som ett-åring ble hun tatt med til Harstad en per iode for et par-tre år. Foreldrene Randi Salem Hansen og Edvin Hansen valgte imidlertid å flytte hjem t il Lakselv igjen i 1981. Da overtok de Samvirkebakeriet der - Jeg er som «poteten » i huset - jeg driver kontorarbeid , gjør bestillinger og baker kaker, sier Therese i det vi får dratt henne ut av bakeriet. Hun har som klar målsetting at hun en dag skal ta over Lakselv Bakeri når foreldrene trekker seg ut. Hun husker ikke helt om det var i 2002 eller 2003 hun startet her, men datoen da hun tok svennebrev som konditor husker hun meget godt - det var 27. mars 2006.

A

Therese står klar til å overta etter forel drene Randi Salem Hansen og Edvin Hansen. Hun synes for øvrig mam ma Randi hadde for tjent minst like mye ros som henn e selv etter årsmøtet i fjor

- det var kjempeartig å få slike tilbakemeldinger. Det var en utrolig skepsis før møtet. Vi fikk kommentarer som at det ikke gikk nok fly til Lakselv og at hotellplasser var det i hvert fall ikke nok av. Men Garman (Bore) sa til meg at han kunne gjerne sove i en lavvo dersom det ble trangt om plassen Og mange sa de kunne godt bo privat hjemme hos folk. Men det gikk seg til - vi fikk ordnet plasser til alle, smiler

Therese Hansen (31)

I Lakselv Bakeri er det åtte-ni årsverk i dag og ti ansatte . Det er et rent bakeri etter at de valgte å legge ned utsalget i Lakselv i mai i fjor.

- Hvordan opplevde du å få så enormt mange positive tilbakemeldinger etter årsmøtet7 Det må ha vært veldig hyggelig og inspirerende?

TRIST MED FÆRRE BAKERIER - Ja , klart det 1Alle var så utrolig fornøyde og vi fikk masse, masse skryt og mange klapp på skulderen. Det eneste som var litt dumt var at ikke folk skjønte hvilken innsats mamma gjorde Hun fortjente mye mer skryt enn det hun fikk . Hun kunne godt fått noe av det jeg fikk, for jeg gjorde absolutt ikke jobben alene, sier en åpenhjertig Therese.

A

Therese Hansen kjører også mc - en «1200-kubikker» som er noe helt annet enn en moped! I frit iden kan hun suse over Finnmarksvidda

- Det var enkelte som sa dette var det beste årsmøtet noensinne?

- Ja, herregud. Det var kjempeartig 1 Det var enormt hyggelig å få slike tilbakemeldinger.

- Det dette betyr er vel at du må ha ganske gode organisatoriske evner - evner til å trekke i mange tråder og få alt samlet riktig slik at det hele kunne gå knirkefritt for seg7

- Jeg er vel egentlig ikke så veldig organisatorisk anlagt... Det gikk veldig mye på Post-it-lapper overalt, ler Therese som synes det er veldig artig å jobbe med organisasjonsarbeid også Hun er nestleder i NoBako - det har hun vært i tre år.

- Ja, det er artig å drive med noe annet enn bare å jobbe i bakeriet. Det eneste triste i den sammenheng med NoBako er at det blir stadig færre bakerier her nord - det er svært mange som blir kjøpt opp, sier Therese som fortsatt er singel og ugift:

- Ja, jeg er det, og nå er jeg sikkert også vanskelig, ler hun.

- Hvordan ser du for deg situasjonen om ti år? Blir det mer foreningsarbeid enn det du har i dag7

ELSKER Å KLATRE - Når mamma trekker seg ut vil det bli enda mer å gjøre for meg i bakeriet og jeg får helt sikkert nok å gjøre her, svarer hun.

- Hva gjør du når du ikke er i bakeriet eller driver med arbeid for NoBako?

- Da klatrer jeg. Jeg elsker å klatre

- I Finnmark? Vi synes å huske at det var ganske flatt rundt Lakselv.. . 7

- Ja, men vi har noen knauser her og der. Dessuten har vi en klatrevegg på 15 meter i Sportshallen.

- Så du er ikke plaget av høydeskrekk, med andre ord?

- Joda! Det er jeg 1 Når jeg ikke har klatret på en uke sjekker jeg grundig all sikring og kan sikkert oppfattes som en pyse i veggen. Men artig er det likevel, sier Therese Hansen.

(EOEPt. pOomurt.

Din Baker har sammen med Gastronomisk Institutt og Kulinarisk Akademi utviklet et helt nytt produkt som ble lansert under Grune Woche i Berlin; miniburgeren som har fått navnet Jarlsberger.

Norsk Rød Jarlsberger, vestfoldsalat med nøttedressing

JARLSBERG ER

600 g kvernet storfekjøtt (NRF)

1 ss salt

1 ss grovkvernet sort pepper

1/2 ts finmalt tørket fennikel

1 dl revet Jarlsberg (helst vellagret)

BAKEROGKONDITOR

NØTTEDRESSING

1 ss skåldede mandler

1 ss skåldede hasselnøttkjerner

1 ss valnøttkjerner

4 ss rapsolje (gjerne Odelia)

1 ss god eddik

Salt og sukker

SLIK GJØR DU

Ha kjøttet i en bolle, tilsett alle ingrediensene og kna godt, bruk gjerne hendene. Fordel kjøttet i fire« boller» og form til berger. Sett Jarlsbergerne på kjøl i ca en time, dette gjør at kjøttet «setter seg» og smakene får trengt inn i kjøttet.

Bland olje og nøtter i en gryte, kok opp og avkjøl, tilsett eddik , salt og sukker etter smak. Rens og vask salaten, bland inn nøttedressingen .

'I/er er t0s t,1/

?å.SMUrte J·a.r/Sber3ere:

Jarlsberger med <<fenalår bacon» og syrlig kålsalat

BERGER

600 g kverner lammekjøn

(må være fen nok, ca 20 %)

1 ss sa le

1 ss grovkvernec son pepper

1 dl rever Jarlsberg (he lse vellagrec)

¼ es finmale cimian og cørkec aniskrydder

FENALÅR OG KÅLSALAT

4 sek gode skiver fenalår

¼ sek hodekål

4 ss mild olje (raps)

2 ss sicronsafc

Sale og pepper

1/2 es finmale akevicckrydder (karve, korianderfrø, fennikel og anis ecc.)

SLIK GJØR DU

Ha kjønec i en bolle, cilsen alle ingrediensene og kna gode, bruk gjerne hendene.

Fordel kjønec i fire «boller» og form cil berger

Sen Jarlsbergerne på kjøl i ca en eime, decce gjør ac kjønec «sener seg» og smakene får uengc inn i kjønec.

Scek fenalårec som du gjør med bacon.

Fjern scilken på kålen og finsnin, bland ingrediensene cil dressingen og hell over kålen, ladene uekke i ca 30 minuner.

Jarlsbergere

Alle bergerne anrenes på burgerbrød med karve.

Oppskrifcene er beregner cil 4 porsjoner

Norsk Rød Jarlsberger, vescfoldsalac med nønedressing

JARLSBERG ER

600 g kverner scorfekjøn (NRF)

1 ss sale

1 ss grovkvernec sorc pepper

1/2 es finmale cørkec fennikel

Skogens Jarlsberger med kongetilbehør

BERGER

600 g kverner elgkjøn

(må være fen nok, ca 20%)

1 ss sale

1 ss grovkvernec sorc pepper

1/2 es finmale einerbær og lin frisk cimian

1 dl rever Jarlsberg (helse vellagrec)

TILBEHØR

100 g assorcerc sopp (gjerne norsk skogsopp)

Rapsolje (gjerne Odelia)

1 ss god scerk sennep

1/2 ss honning

1 sek rød løk

2 dl rapsolje

4 ss god eddik

Frisk cimian

Sale og pepper

SLIK GJØR DU

Ha kjønec i en bolle, cilsen alle ingrediensene og kna gode, bruk gjerne hendene. Fordel kjønec i fire «bo lle r» og form cil berger. Sen Jarlsbergerne på kjøl i ca en eime, dene gjør ac kjønec «sener seg» og smakene får uengc inn i kjønec.

Skrell løken og kucc i cynne ringer, rens og kucc soppen, og scek len med licc olje i en panne. Bland olje, eddik, honning, cimian, rødløk, sale og pepper.

Hell dene over soppen mens den er varm .

Amen med licc frisk sa lac

1 dl rever Jarlsberg (he lse vellagrec)

NØTTEDRESSI NG

1 ss skåldede mandler

1 ss skåldede hasselnønkjerner

1 ss valnøcckjerner

4 ss rapsolje (gjerne Odelia)

1 ss god eddik

Sale og sukker

SLIK GJØR DU

Ha kjønec i en bolle, cilsecc alle ingrediensene og kna gode, bruk gjerne hendene.

Fordel kjønec i fire «boller» og form cil berger. Sen Jarlsbergerne på kjøl i ca en eime, dene gjør ac kjønec «sener seg» og smakene får uengc inn i kjøccec.

Bland olje og nøner i en gryce, kok opp og avkjøl, cilsen eddik, sale og sukker eccer smak

Rens og vask salacen, bland inn nønedressingen

Boboli

og curry

ABegge har vært med å ta frem og utv ikle oppskriftene på de presenterte produktene.

Skibsbakern er en trivelig kafe i Skibsgården Handlesenter på Sortland, hjertet i Vesterålen. Kafeen har være drevet siden sentret åpnet for 11 år siden som en underavdeling av Harry Bang Bakeri & Condicori AS Frem til juli 2009 leverte Harry Bang råvarer til dene utsalget. Den 9 juli 2009 bram Harry Bang Bakeri & Condicori og det har ikke være drift i bakeriet siden den eid Skibsbakern har derfor være avhengig av å ca råvarer fra andre leverandører og bruker en del bakeoff Den 15. januar 2010 ble Skibsbakern eget AS Her er det et yrende liv spesielt ved lunchtider. Det serveres et gode utvalg av påsmurte varer, pizza, salater, supper, pai og ellers det som måne friste av søtsaker.

FOTO Studio Blå

<Del bobolien, smør på currysaus på bunn, legg på grillede kyllingbiter, ca currysaus over kyllingen, så curry. Derener mais, hakket purreløk og lin hakket vanlig løk. Ha lin currysaus i lokket.

Skibsbakern's currysaus: Majones, curry, hvicløksdressing, vann, karri, pepper og lin sale blandes til du får riktig konsistens på dressingen. Smak at den kjennes lin spicy.

NAVN Berit Bang (til høyre) , daglig leder og Beate Bang som er butikksjef på Skibsbakern AS.

HUSETS FISKESUPPE

MED DAGENS BRØD

A

Her er Skomvær Fiskesuppe fra Toro brukt som basis. Forkok oppkuttede gulrøtter og purreløk. Bruk kraften fra grønnsakene når du lager suppen videre etter oppskrift på posen Bruk gjerne litt macAøce for å få en rund smak på suppen. Skinn og beinfri laks skjæres i små biter og has i til slutt. Smak til med sale , pepper og koriander. Serveres i dag med vikornrundscykke og friske urter i suppen.

GROV BAGELS MED EGGERØRE OG WESTFALERSKINKE

> Del bagelsen i co. Ta på litt smør på lokk og bunn. Legg på salat, så wescfalerskinke slik at det dekker bagelsen Deretter eggerøre. Pynt med paprika, tomat og agurk. Bruk gjerne litt løk også.

Ml DDELHAVSFOCACCIA MED SOLTØRKEDE TOMATER OG OLIVEN

A Del focacciaen, smør pesco på bunn og lokk . Legg på salat, en skive Norvegia , co skiver salami, tomat, agurk , paprika og løk .

> To ru n n Nordbø, d aglig leder.

Mer grovt brød i farten?

Opplysningskontoret for brød og korn inviterer for andre gang skoleelever til å konkurrere om å lage « Fremtidens skolebrød» Vi er ure etter Aere sunne og grove alternativer som kan passe både til skolemat og for folk i farten. Vinnerne vil bli presentert på Skolebrødets dag fredag 27. august.

Konkurransen «Fremtidens skolebrød» ble arrangert for første gang i DOr. Opplysningskontoret for brød og korn fikk inn 80 spennende oppskrifter fra elever rundt omkring i Norge Vinneroppskriftene ble tilpasser både forbrukere og for produksjon i bakerier. De ble publisere i Baker og Konditor 7/2009 og finnes også på Opplysningskontorets nettsider. Et av vinnerbidragene, NachOstbrød fra elever ved Gaupne skule, ble bakt og solgt fra bakeriet på Pyramiden kjøpesenter i Gaupne ved skolestart i Dor høst. Nå er det under utvikling for å kunne bakes for salg hos utvalgte dagligvarebutikker i hele landet.

En ny Sl FO-rapport «Mat i farten - muligheter og begrensninger for nye og sunnere spisekonsepter i hurtigmatmarkedet» viser at dagens hurtigmarked ikke bare er i utakt med ernæringspolitiske målsettinger (slik de blir skissere i Regjeringens Handlingsplan for er sunnere kosthold i befolkningen 2007-2011), men også med forbrukernes preferanser og prioriteringer. Den viktigste begrunnelsen for ar man sjelden eller aldri spiste hurtigmat var at spisestedene solgte for mye usunn mat. De dominerende produktene i derre markedet er pølser, pizza, hamburgere, pommes frites, same fine og søre bakevarer. Mange ga uttrykk for ar de ønsker seg er bedre utvalg av frukt, grønnsaker, samt grove brød- og kornprodukter på hurtigmatstedene. Sl FO-forskerne mener at «et enda sterkere sunnhetsfokus fra bransjen selv i dette umettede markeder for sunnere alternativer kan gjøre strukturelle barrierer til strukturelle muligheter for helseriktig mat i farten »

«Fremtidens skolebrød» var Opplysningskontorets «svar» på resultater som ble avdekker i SIFO-rapporten Nordmenns brød og kornvaner Nemlig at barn og unge spiser mest søte og fine bakervarer. Skolekonkurransen fokuserer på et alternativt skolebrød - en hverdagsurgave av den søte bollen. Konkurransen tar også utgangspunkt i Opplysningskontorets skolemateriell og kompetansemålet om at elevene skal utvikle, lage og presentere et produkt. Kriteriene i konkurransen er blant annet ar brøder må være grovt eller ekstra grovt, inneholde lire salt og sukker, og være basert på en egenkomponert oppskrift. Siste frist for innsendelse av oppskrifter ril konkurransen «Fremtidens skolebrød» er 1. juni. Mer informasjon om konkurransen finnes på www.brodogkorn.no.

I samarbeid med BKLF ønsker vi å etablere «Skolebrødets dag» første fredag etter skolestart. Dette skal være en mulighet for å markere både klassiske skolebrød og nye varianter. I år vil dette være 27. august. Vi ber dere notere datoen allerede nå.

Opplysningskontoret håper bakerne vil la seg inspirere ri l å utvikle Aere sunne og grove bakevarer som egner seg både for skolemat og for folk i farten 1

A NachOstbrød fra elever ved Gaupne skule. (Foto Opplysningskontoret for brød og korn / Nadin Martinuzzi)

Torunn Nordbø

e SOLSI E

li Ikke tilsatt fett

li Lite salt

li Meget holdbart

li Velegnet til frys

li Godt og saftig

Gl DINE KUNDER ET LETTERE ALTERNATIV !

Det unike med Lettbrød Solsikke er at en større andel mel er erstattet med naturlig fiber. Dette gjør Lettbrød Solsikke til et lettere og sunnere alternativ med et høyt fiberinnhold .

Ta kontakt med d i n lokale Idun-representant eller kundeservice hvis du ønsker informasjon eller materiell for eksponering av Idun Lettbrød Solsikke.

Idun Lettbrød Solsikke , 40 % base

Varenr .: 12222

Emballasje: Sekk a 20 kg

Dekor : Store Havregryn

Brødpose

Varenr .: 48052

Emballasje : Kri a 1 000 poser

Hvem har ansvaret for bedriftens og bransjens

rekruttering av fremtidige fagarbeidere?

Baker- og konditorbransjen har med sin historiske bakgrunn i små håndverksbedrifter en lang og solid tradisjon med fagopplæring. Håndverksmesteren kunne sitt fag til bunns, og ved å lære opp nye fagarbeidere til det samme, utviklet man fagstolthet, en bransjekultur og tradisjoner. Men hvordan er det med etterveksten 1 Hvordan sikrer man seg en ny generasjon med håndverkere?

Fagopplæringens historie er lang, men det har skjedd større endringer i løpet av de siste 50 år, enn i de foregående 500. Fra å være en opplæring med fokus på å lære et håndverk, ec yrkesfag, medførte Reform -94 at Yrkesopplæringen nå er en integrert del av det offentlige utdanningssystemet, og den yrkesfaglige kompetansen bare en del av den kompetansen som fremtidige fagarbeidere skal besitte. At yrkesfagene med dette mistet en del av sitt selvstyre er hevet over enhver tvil. Men det må raskt tilføyes at for de fleste yrkesfagene var Reform-94 et løft, med en solid økning i antall lærekontrakter, opprettelse av opplæringskontorer i de fleste fag, og en rekke arbeidere uten fag- eller svennebrev ble privatister og fikk papirene utover 90-tallet.

< fagsief for cspen Lynghaug, " f pp\ænng1 kompetanse og ago NHO Mat og Bio.

Kunnskapsløftet som nå snare er implementert har medført en del nye utfordringer knyttet til et politisk mål om større breddekompetanse, som et middel til å gjøre fagarbeiderne mer omstillingsdyktige. Det er, ikke minst i den senere tid, stilt spørsmål ved hvor lure det er å fortrenge dybdekunnskaper i faget sitt til fordel for breddekompetanse. Det bør være grunn til å spørre seg om man er mer eller mindre omstillingsdyktig hvis man kan sitt eget lærefag litt dårligere. Viktige justeringer må til for å få kunnskapsløftet til å bli hva intensjonen var.

Kompetanse handler til syvende og sist om fremtidig konkurransekraft. Bransjen behøver påfyll av kompetente fagarbeidere som kan takle nye utfordringer. Hvis det virkelig er slik som det påstås fra en del opplæringskontorer og skoler i dag, at det finnes flinke ungdommer som har valgt en baker- eller konditorfaglig utdanning, men ikke får læreplass, er dette i beste fall pinlig for en bransje som ser på seg selv som opptatt av fagopplæring.

For tiden arbeides det aktivt sentrale og lokalt med å sikre god faglig fordypning i skoledelen av utdanningen. Arbeidet med å forsterke de eksisterende fagmiljøene innen de ulike matfagene, for derigjennom sikre tilstrekkelig faglig fordypning for elevene, begynner å få tilslutning også fra andre bransjer, og også smått om senn blant skoleeierne.

Men en fagutdanning med høy kvalitet betinger også at bransjene tar sin del av opplæringsansvaret. Halvparten av fagopplæringen skal foregå som læretid i bedrift. Høy kvalitet på opplæringen vil bidra til å rekruttere tilstrekkelig antall lærlinger for å kunne ivareta behovet for framtidige fagarbeidere. Samtidig vil utviklingen av et godt læringsmiljø gjøre at flere ansatte i bedriften får videreutviklet sin kompetanse og dermed bidra til økt verdiskapning. Og hvem vil ikke det?

Nedgang i importen

av brød og bakervarer

Importtallene for brød og bakervarer (k ap.19.05.9091 og 9099) for hele 2009 viser en nedgang på 3 % i forhold til 2008. For deiger/ kakermikser (k ap. 19.01) er nedgangen 8 %. Det blir spennende å se o m nedgangscrenden forts etter.

2009: (Alle mengdeangivelsene i tabellen er i tonn):

Deiger/ kakemiks

% økning

Brød og brødvarer

% økning

Bransjens største utfordring er å øke produksjonsvolumet og bedre fortjenestemarginene. Eksport må kunne vurderes som en positiv mulighet i denne forbindelse. Ved eksport får norske bakerier refundert forskjellen mellom norsk og utenlandsk melpris. BKLF har god kontakt med kompetansemiljøer som kan være bedriftene behjelpelig i tilrettelegging av eksport.

TID : Torsdag 15 april kl 1500-1700

STED : Hard Rock Cafe, Karl Johansgt 45, Oslo

UTSTILLINGEN ER KLAR: kl.1430

APENT FOR PUBLIKUM : kl.1500-1700

KAR ING AV NORGES BES TE KAKE 2010 : kl.1615

POSITIV SYNLIGGJØR ING AV BAKER- OG

KDNDITORBRANSJEN GJENNOM :

- Profilering av lekre porsjonskaker

- Fremvisning av kakemangfold

- Fremvisning av bransjens faglige d\/ktighet og kreativitet

Gi støtte til humanitært formål : Redd Barna

DELTAKELSE :

Baker- og konditorbedrifter fra Østlandsregionen (medlemmer av BKLF)

Hver deltaker tar med 75-120 porsjonskaker Oppsetting av kaker kl.1345-I430

UTSTYR T IL STEDE PA HARD ROCK CAFI: :

Ett bord til hver deltaker, størrelse 110cm x 70 cm Hvit duk på hvert bord

Papptallerkener, plastgafler og servietter Kaffe og mineralvann kan kjøpes i kafeen

INNGANGSPRIS PUBLIKUM :

For kr 50 - kan du spise så m\/e kaker du vil

Smaksprøver serveres i små beger

Esker til åta med kaker hjem, selges Pris kr IDD - Kapasitet ca 4 porsjonskaker

Alle inntektene går tit Redd Barna

~mt ~~Æak,2010tTma: 'lllel«lt G«uui JJd«,

DELTAKELSE :

BKLFs medlemsbedrifter, elever på videregående skole og medlemmer på Konditorlandslaget inviteres til å delta i konkurransen «Norges beste kake torsdag 15 april

ARETS TEMA : Melodi Grand Prix (Resept må oppgis . Se for øvrig konkurransereglene)

KONKURRANSEKAKENE stilles ut på Hard Rock Cafe på Kakedagen

~~'°1r,po411åt

gav bransjen til besøkende

- Profilere bedriften med brosj\jrer og plakater på sin tildelte plass

- Informasjon sendes ukepressen, hovedstadsavisene, radio og TV

- lnformasjonsbrosj1Jre(fl1Jers) deles ut i Oslo sentrum selve dagen

S~:

- Oslo Baker- og Konditorlaug (OBKL)

- Tine BA

- Axel Brun, H A Brun AS

- Arne Larsen, Ti ne BA

- Anders Vangen, BKLF

Baker - og Konditorbransjens Landsforening (BKLF)

Kontaktperson : Anders Vangen

Tlf 23 08 87 14 / 9510 33 54

E-post: av@nhomd no

NYTENKING : Er oppskriftssammensetningen annerledes eller satt sammen på en slik måte at den fremstår original og ni/tenkende, vil det gi ekstra poeng Legg gjerne ved serveringsforslag, tilbehør til kaken eller andre relevante forslag

SALGBARHET: Transportvennlig for kunden, rasjonell fremstilling av kaken, form eller serveringsmetode vit bli vurdert.

ANONYM BEDØMM ING : Dommerne skal ikke være kjent med hvem som har innlevert kake til konkurransen og kan heller ikke delta selv Dommerne utpekes av BKLF

PAMELDING TI L KONKURRANSEN (FR IST 20 MARS)

Ved påmelding til årets konkurranse ben1Jttes påmeldingsskjemaet som kan hentes fra bakeri. net Det sendes på faks nr : 23 08 87 ID, e-post: av@nhomd no eller post: BKLF, Pb 5472 Majorstuen, 0305 Oslo

INNLEVER ING AV PRODUKTE NE

Det skal innleveres 3 identiske eksemplarer av kaken

EN KAKE LEVERES TIL BEDØMMING TORSDAG 15. APR IL FØR KL. 1000 TIL

~~lak2010

~'°"'

ARETS TEMA : Melodi Grand Prix

MENGDE / UTSEENDE / PYNTING

Kaken/kakene skal kunne serveres til 8 personer med 60-80 gr pr person Det er valgfri presentasjon av produktene

Alle former er velkomne Kaken skal være pen å se på

Kaken skal ikke være dekorert med fimalogo, emblem med navn eller lignende reklame Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon

BEDØMMINGEN :

Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet, kvalitet og salgbarhet Der gis ekstra poeng for godt helhetsinntr1Jkket av kaken

Smaken kan variere Det skal være sammenheng mellom bruk av råvarer og forventet smak Det skal smakes på hver enkelt ting - bunn, krem, fl/li osv Er smaken i harmoni med utseende, vil det gi ekstra poeng

Tine Meieriets fou-senter på Kaldbakken i Oslo, adr.: Bedriftsvn 7

(kontaktperson : Arne Larsen : tlf. 91558675) Kakene skal leveres i lukket eske og skal kun merkes med det tallet/nummeret deltakeren får som bekreftelse på påmeldingen Produktene skal være anon\jme ved bedømming

RESEPTEN (PA PAPIR) LEVERES SAMMEN MED KAKEN RESEPTEN SKAL SAMME DAG SENDES MEDE - POST TIL

Anders Vangen : av@nhomd no

TO KAKER ( IDENTISKE MED DEN FØRSTE) LEVERES FØR KL. 1430 TIL

Hard Rock Cafe, Karl Johansgt 14, Oslo Disse kakene skal være til utstilling og severing

KARING AV NORGES BESTE KAKE 2010 - KL.1615

PREMIER : L plass : kr 10 000 -

2 plass : kr 5 000 -

3 plass kr 3 000 -

Nå har Prior pannekake blitt

Priors pannekaker er produsert i Norge av norske egg og inneholder hele 26 % egg . De er ferdig stekt og raskt klare ti l serve ring. Vi har nå en flunkende ny steke linje for pannekaker, noe som gjør at vi kan steke pannekakene våre på begge sider. Vi har også justert resepten vår, slik at smaken er enda bedre .

GrOne Woche en messe verdt

TEKST THORA. NAG ELL

- Vi var ute etter impulser, matinntrykk og kultur - og det fikk vi i aller høyeste grad. Dessuten hadde vi interessante møter med blant andre landbruksminister Lars Peder Brekk, sier Axel Brun om sine inntrykk av Grune Woche. - Grune Woche er en messe verdt, sier Geir Hauge i Vestlandske.

Axel Brun i H. A. Brun AS er leder i Region Østlandet, mens Geir Hauge styrer vestlendingene i forbundet. Begge er svære fornøyde med deltagelsen fra sine regioner i Berlin i år - og over selve messen.

øyre) overrakte praktbo r Lars Peder Brekk på

A

80 øst- og vestlendinger deltok på Griine Woche der de fikk høre innlegg både fra landbruksministeren og fra Peter Becker i den tyske bakerforeningen.

- Ofte er messer veldig fokusert på produksjonsutstyr - det er gjerne mye stål. Og det kan selvsagt være vel og bra, men GrCme Woche er noe helt annet. Her får du impulser som går på andre ting som mat og kultur Og de gir deg mange, gode impulser som er både interessante og morsomme, sier Brun etter hjemkomsten.

Han peker også på at Berlin er en spennende og rime lig by å oppholde seg i.

PRISGITT TO MØLLER - Totalt va r vi 80 deltagere til sammen fra vår region og fra Vestlandet. Det kom hele 14 stykker fra Baker Brun i Bergen. Det ga dem muligheten til å arrangere møter på avdelingsledernivå. Vi skulle gjerne sett at en da flere bedrifter var representert, men antallet deltakere var veldig bra Det var god stemning i Tyskland. GrCme Woche er både viktig. hyggelig og nyttig - ikke minst er det alltid nyttig å treffe kolleger og utveksle erfaringer, sier Axe l Brun.

- Dere møtte landbruksministeren også - ga det noe utbytte?

- Ja! Lars Peder Brekk holdt et meget interessant foredrag, og det var flere gode innlegg under møtet. Blant annet kom det innlegg som gikk på at vi er prisgitt bare co møller i Norge. Statsråden holdt et innlegg om utviklingen i bransjen og Peter Becker i den tyske foreningen fortalte litt om situasjonen der nede - blant annet om at det blir stadig færre bakerier i Tyskland til fordel for en sentralisering til større enheter. Becker snakket også om hvordan de kjempet mor EU-direktiv som omhandler for eksempel saltinnhold og. ikke minst, en samordning av resepter, sier Axe l Brun

MEST MAT - Vi var sammen med Region Østlandet og jeg synes GrUn e Wo che var en veld ig bra messe, sier Geir Hauge i Vestlandsk Bakerforbund . Han deltok i Berlin for andre gang .

- Det var jo veldig bra at vi fikk møte statsråden. GrUne Woche er mer en forbruker- og matmesse enn en rent bakerfaglig messe. Her skal alle land vise frem sine solskinn shistorier og sine beste matprodukter Norge var der med sin stand der laks var mer fremtredende enn norske bakervarer, selv om Din Baker gjorde en flott jobb Jeg var der i tre dager og synes det absolutt var en interessant og spennende opplevelse, selv om, som sagt, brød ikke var det som sto mest i fokus, understreker Hauge

- Men vil du anbefale andre i bransjen om å delta neste gang7

- Dersom du er ute etter det rent bake rfaglige er det nok andre steder som egner seg bedre. Jeg står for eksempel på tampen til å dra til Europa in i Paris og regner med at det rent faglig sett vil gi meg større utbytte. Men det er jo moro å se hva som skjer innen annen næringsmiddelindustri generelt, så slik sett er det et stort utbytte av å delta i Berlin, sier Geir Hauge som til daglig er å finne i Naturbakst i Haugesund.

Vegatronic-serie av vertikale pakkemaskiner gir høyeste kvalitet i tillegg til førsteklasses ytelse

Carrera-serien er horisontale pakkemaskiner med roterende kjever både for næringsmiddels- og non-food industrien

A

Hyggelig sa mvær i Tysk lan d Fra ven stre Jan Are fjo rd, Gunnar Blaa lid, Tur id Blaa lid, Geir Hauge og)a n Rod e.

Delta-seriens hermetiske forsegling er ideell for fisk- og kjøttindustriens høye krav til kapasitet og hygienisk design.

Overtid

Arbeidsmiljøloven § 10-6 (1 ) sier: «Arbeid utover avtalt arbeidstid må ikke gjennomføres uten at det foreligger et særl ig og tidsavgrenset behov for det »

Den nevnte bestemmelse innebærer ac både pålagt og såkalt frivillig overtid er forbeholde uforutsette og midlert idige situasjoner hvor arbeidskraftbehovet ikke kan avhjelpes på andre måter.

Det som er nevne ovenfor gjelder også for pålagt merarbeid. Det vil si arbeid utover avtale arbe idstid og opp til lovens grense for den alminnelige arbeidstid . Merarbeid kan typisk være aktuelt der hvor man har en 37,5 timers arbeidsuke (lovens grense er normalt 40 timer) eller har arbeidstakere i deltidsstillinger.

Før man kan pålegge overt id, må altså arbeidsgiver vurdere om arbeidskraftbehovet kan avhjelpes på andre måter. For eksempel kan man i noen tilfeller avtale gjennomsnittsberegning av arbeidstiden, foreta nyanseccelser (hvis bemanningen generelt sen er for lav), bruke midlertidig ansacce (for eksempel vikarer eller sesongarbeidere) eller leie inn arbeidskraft.

Det vil være i strid med loven å benycce overtid som en fase ordning Dette betyr for eksempel ac arbeidsgiver ikke kan benytte seg av overtid eller mertid hvis sykefravær og andre former for vanlig forfall blanc arbeidstakerne fører til ac bedr iften over eid må benycce pålagt overtid

Mange bakeribedrifter har behov for ekstra arbeidskraft i ulike høysesonger. I slike situasjoner er det som utgangspunkt ikke anledning å bruke overtid for å dekke opp det økte arbeidskraftbehovet som man vet at vil komme. Hvis noe uforutsett skjer i disse sesongene, kan imidlertid overtid benycces så lenge arbeidskraftbehovet ikke kan avhjelpes på andre måter

Av og til kan det være vanskelig å få tak i kvalifisere arbeidskraft, for eksempel fagarbeidere, på kore varsel eller for en begrenset periode I slike tilfeller kan overtid/merarbeid som utgangspunkt benyttes. Loven forucseccer imidlertid at behovet skal være tidsavgrenset. Overtid/merarbeid må derfor ikke benyttes som en langvarig løsning ved mangel på kompetent arbeidskraft.

Arbeidsmiljøloven§ 10-6 (3) sier at nødvendigheten av overtid/ merarbeid skal drøftes med de tillitsvalgte før det iverksettes. Decce så fremt det er mulig å gjennomføre slike drøftinger For eksempel kan det tenkes akucce situasjoner hvor man ikke kan få til slike drøftinger fordi den tillitsvalgte ikke er på jobb og rask handling er påkrevd

Når lovens vilkår for å pålegge overtid/mercid er tilstede («særlig og tidsavgrenset behov»), er arbeidstaker i utgangspunktet forpliktet til å overholde pålegget. Arbeidstaker har imidlertid ren til å bli fritatt fra slikt arbeid når vedkommende ber om det og det foreligger helsemessige eller vektige sosiale grunner Videre har arbeidstaker på forespørsel rett til å bli frirace når arbeidet uten skade kan utsettes eller utføres av andre .

D 1fi)(L

O~@o @(Ks[]~[Kl [M]o[M]

Ku

70/30 lade-

gje:ote:okti.be:nt

Hun cok doktorgrad på bygg i 2005, og er kornforsker på Nonma Mat. I dag er hun ansatt i prosjektet « Kvalitet av bygg og havre » som er finansiere av Norges forskningsråd , Scacens landbruksforvaltning og cerealinduscrien i Norge.

Avskalling av bygg

mindre antioksidanter

TEKS T ANN KATR IN HOLTEK)ØLEN, FORSKER VED NOFIMA MAT

Viktige antioksidanter forsvinner når byggkornet avskalles og males. Avfallet er en ubenyttet ressurs som ved å finmales har potensial som ingrediens.

For skjellige planter inneholder forskjell ige type r forbindelser som kan virke som antioksidancer (disse forskjellige forbindelsene er her forenklet og vil bare bli referert til som antio ks idanter). Frukt og grønt har i lengre t id fån mye oppmerksomhet for sin høye innhold av slike forbindelser, men korn inneholder også mye. Faktisk inneholder korn mer enn t idligere antan siden di sse også inneholder bundne ant ioksidanter i tillegg til frie Betegnelsene «frie og bundne antioksidanter » har med hvor lett de kan frigjøres fra mat materien og dermed bli tatt opp i kroppen De fr ie forbindelsene er mye lenere å frigjøre enn de bundne, siden sistnevnte er bundet til andre forbindelser (karbohydrater) i kornet. Frukt, grønt og korn inneholder forskjellige typer antioksidanter Det er derfor viktig å ha et variert kosthold

BYGG ER UNIK I korn vil de frie antioksidantene variere, mens de bundne vil i hovedsak være fenoliske syrer Bygg er en av kornsortene med høyest innhold Dene skyldes at bygg har et høyere innhold av fr ie forbindelser enn de andre Bygg har dermed et høyt innhold av både frie og bundne antioksidanter, og under visse betingelser kan faktisk det totale innholdet være like høyt eller også overgå mengden antioksidanter i blåbær Dette vil avhenge av forskjellige faktorer som for eksempel byggsort og dyrkningsforhold Resultater fra forskning viser klare forskjeller i innhold av antioksidanter mellom forskjellige byggsorter Det er en tendens til at byggsorter med skall har et høyere totalt innhold enn byggsorter der skallet løsner/faller av under tresking, referert til som nakne byggsorter.

ANTIOKSIDANTENE GÅR TIL SPILLE Vår fors kning viser også at en annen faktor vil være vikt ig for vårt inntak av antioksidanter fra korn: Nemlig utmalingsgraden . I bygg, som i andre korn, siner hoveddelen av ant ioksidantene i de ynerste delene av kornet. Jo mer av kornet som fjernes under avskalling og maling, jo mindre antioksidanter forblir i melet. Det er ikke bare mengden som blir berørt, men også den naturlige fordelingen av frie og bundne antioksidanter, samt antioks idanta ktiv iteten Som illustrert i figuren (t.h ), vil en avskalling på bare 10-20 % av bygget medføre at ca S0-80 % av den totale mengden antioksidanter blir igjen i melet. Dene er en dramac isk effekt siden en så liten av skalling faktisk medfører at man kan miste opp mot 50 % av den totale mengden antioksidanter som finnes i

heikornet. Resultatene viser også at avfallet som fjernes under prosesseringen faktisk er en rik kilde til naturlige antioksidanter

Selv en minimal prosessering vil ha en betydelig effekt på vårt inntak av antioksidanter fra korn. En høy utmal ingsgrad er ønskelig og å foretrekke. Dene vil ikke bare gi et høyere inntak av antioksidanter, men også andre gunstige forbindelser slik som mineraler, vitaminer og kostfiber I tillegg vil vi få en bedre umynelse av råvaren Det er også interessant at skallfraksjonen som ~ernes faktisk har et så høyt innhold av disse naturl ige stoffene Dene avfallet har et mulig potensial som ingrediens hvis den finmales. Alternat ive bruksområder er mange for denne fraksjonen som normalt forkastes Her er det muligheter for industrien. Hvorfor ikke gripe mul ighecene og tenke utradisjonelt.. 1

Arbeidet ble gjennomført i forskningsprosjektet ADDBAR, som er finansiert av Forskningsrådet.

Ska ll (avfa ll) O Me l

Fordeling av den totale mengden ancioksidancer i heikorn bygg mellom fraksjonene som dannes etter avskalling

NORSK BAGERTIDENDE NR. 2, 1910

BAGERSVENDENES LØNSTARIF

Bagerforeningen og øvrige bageridrivende i Kristiania og omegn indgaar herved paa følgende overenskomst med ovennævnte forening for Norsk bager- og kond itorforbund: § 1. a) At betale en mindsteløn af kr. 24.00 pr. uge til bagersvende det første aar efter læretidens udløb og efter denne tid kr. 27.00 - syv og tyve kroner

b) De bagersvende, der indehaver borgerskab og indtager stilling som mester for aktieselskaber eller private, skal garanteres en mindsteløn af 35.00 - tretifem kroner.

NORSK BAKERTIDENDE NR. 2, 1960

BAKERSVENN MED DRIV

Lofotposten har en omtale av en kvinnelig bakersvenn som det står respekt av. Det finnes mangfoldige bakerhustruer som tar sin tørn i butikk, på kontor eller verkstedet med, men det hører med til sjeldenhetene at en av dem tar skrittet fullt ut og selv avlegger svenneprøven i et så krevende yrke Og vi presenterer gjerne damen fra det høye nord, som har gjort dette karstykket:

Fenomenet er så sjeldent at vi antar hun innen bakerlauget blir betraktet som en mutasjon. Mannens hevdvunne suverenitet gjør seg gjeldende også her. Svenn står det - bakersvenn - med tydelig advarsel til kvinnen om å holde seg borte. Ja, se det bryr hun seg ikke en døyt om, fru Hedvig Lyhre Ramberg Moland fra Hasvik i Finnmark

BAKER• KONDITOR NR 2, 1985

KUNDENE HAR RETT PÅ SERVICE

Lund & Horni har aldri påstått at de skal bli større for enhver pris. Hovedsaken, sier Tor Horni, er god service.

- Kundene har rett til service når noe klikker og dette har vi alltid satset på å greie Han legger ikke skjul på at servicemannen Borge nyter en meget god anseelse i så måte blant bakere i det ganske land

BAKER• KONDITOR NR 2, 2000

BAKE·OFF SCORER PÅ EKOFISK

Oljearbeiderne er ikke fornøyd med de varme måltidene når de er på jobb Det klages på dårlig kvalitet og smak, og arbeiderne er skeptiske til hva slags tilsettingsstoffer som finnes i maten.

Skeptiske var de også til innføringen av bake-off-produkter. Det viser seg imidlertid at bake-off-produktene skårer stort og skepsisen er feid til side. ,

hua okj Er')

AKTIVITETSKALENDER 2010

ARRANGEMENT

Europain

lnternorga

Baking lndustry Exhibition (BIE)

GastroNord Vinordic & Nordic Bakery

Bakery China

Siab

International Baking Jndustry Exposition

Modem Bakery Moscow

Siidback

Sial

AB Tech Expo

KONFERANSER/KONKURANSER/MØTER

Kakedagen

landsmøte

Verdens brøddag

NM ung baker/NM ung konditor

KURS:

Dato etter avtale

Dato etter avtale

HAACP

Salgskurs

BESKRIVELSE

Internasjonal matmesse

Internasjonal restaurant-, hotelh catering. -bakeri , og konditorimesse

Bakerimesse i Storbritania

Nordisk fagmesse for bl.a. restaurant , storkjøkken , bakeri og konditori

Internasjonal bakeri- og konditori messe

Internasjonal messe for bakeri, konditori, fersk pasta og pizza

Amerikansk bakerimesse

Internasjonal bakeri- og konditorimesse

Nasjonal tysk baker- og konditorimesse

Internasjonal matmesse

Internasjonal messe for bakeri, konditori, fersk pasta og pizza

Kåring av Norges beste kake på Hard Rock Cafe

landsmøte i BKLF

Verdens Brøddag markering med kåring av Norges beste brød , årets grovis

NM ung baker og NM ung konditor arrangeres

lære om det nye hygieneregelverket. HAACP prinsippene

Salgskurs for butikkansatte i bakeriutsalg ved Tommy Strandlund fra Stockholm

STED

Paris, Frankrike

Hamburg, Tyskland

Birmingham , England

Stockholm , Sverige

Shanghai , Kina

Verona , Italia las Vegas, USA

Moskva, Russland

Stuttgart, Tyskland

Paris, Frankrike Milano, Italia

Oslo

Haugesund Oslo

Lillehammer

Etter avtale

Etter avtale

KONTAKT

www europain.com www.internorga de www.bakingindustryexhibition.co.uk www.gastronord com www.bakery-china de www.siabweb.com www bakingexpo com www modernbakery-moscow com www.messe -stuttgart de www.sial.fr www.abtechexpo com BKLF

BKLF BKLF BKLF BKLF BKLF

Bakeri - konditori innredninger

FREMO NORGE%

bakeri- konditori innredning i 30 år

Disker med en til fire hylleplan

SELVSTENDIGE KVINNER

MER TILFREDSE

KILDE BAGER & KOND ITOR

Kvinner er mer fornøyde over tilværelsen som selvstendig næringsdrivende enn det deres mannlige kolleger er. Det er konklusjonen i en undersøkelse fra Væksthus Hovedstadsregionen og forsikringsselskapet Codan Årsaken til denne kjønnsforskjellen er trolig at kvinner er Rinkere til å søke ekstern rådgivning og til å outsource oppgaver de ikke selv er eksperter i, heter det i undersøkelsen.

REKORDPRISER PA KAKAO

KILDE BR ITISH BAKER

Rett før jul opplevde markedet de høyeste kakao-prisene på 25 år. I Storbritannia var prisen for levering i mars i år på hele 2256 pund pr tonn - ca 21 000 kroner.

The International Cocoa Organisation (ICCO) mener en av hovedårsakene er tre år med sammenhengende underskudd på varen i verdensmarkedet. «Usikkerheten rundt levering er hovedårsaken til prisøkningen», sier Laurent Pipitone i ICCO.

PRAKSISOPPHOLD I UTLANDET

KILDE BAGER & KONDITOR

Danske bakere kan nå premiere sine lærlinger til et utenlandsopphold i praksistiden - nesten helt gratis for bakeren. Det er den unike, danske PIU-ordningen (Praksis i ut landet) som gjør dette mulig.

Ordningen er selvsagt forlokkende for mange unge som skal velge en yrkesvei , og oppholdet i utlandet betyr heller ikke noen forlengelse av praksisperioden for lærlingene Årsaken er at praksisperioden inngår som en del av fagutdannelsen til svenneprøven og den blir støttet økonomisk fra Arbejdsgivernes Elevrefusion som innebærer at kostnaden for bakermesterne er minimal.

ELLEVILLE BOLLESPISERE

KILDE BREAD & CAKES

Da Are Bageri skulle markere sine første 25 år i Are i Sverige inviterte de likegodt til to-dagers gratis bollefest. Og fest ble det - for 4000 fornøyde bollespisende publikummere.

«Det var helt galet rolig, det kom hela busslaster med folk och jag tror alla har i Are kom forbi», smi ler en meget godt fornøyd Lena Eriksson som driver bakeriet sammen med sin mann Greger Eriksson.

Are er som kjent et vintersportssted, men nå satser både bakeriet og kommunen også på sommerturisme, og i fjor hadde de en økning i omsetning i sommermånedene på 33 prosent i forhold til i 2008.

Rik på antioksidanter og kostfiber

Regal Fiberbygg er rik på antioksidanter, og inneholder mer enn 50 prosent kostfiber og nesten dobbelt så mye løselige kostfiber (betaglukan), sammenlignet med vanlig bygg. Dette gjør fiberbygg gunstig både for kolesterolet og for de gode bakteriene i tarmen. Derfor er Regal Fiberbygg bra både for hjertet og fordøyelsen

Regal Fiberbygg er spesialdyrket i Frogn - eksklusivt for Regal. Kornet er sporbart og har mild smak.

• Rik på antioks idanter

• Høyt kostfiberinnhold

• Mild smak

• Velegnet for brød

• Sporbart bygg fra Frogn

Lantmannen Cerealia

Lantmånnen Cerealia, Sandakerveien 62 Postboks 4349 Nydalen, 0477 Os lo, Kundeservice: 22 89 34 95 , www.regal.no/ bakeri

Wienerbrødet

TEKST THORA NAGELL

Kommer wienerbrødet fra Wien? Derom strides historikerne, men mye tyder på at det slettes ikke kommer derfra, men fra Danmark. Men med impulser fra østerrikske bakere som jobbet nettopp i København.

Wienerbrød heter Danish pastry, eller ganske enkelt Danish, på engelsk og er et brød - eller kanskje heller en kake - som er populær i hele den vestlige verden , selv om oppskriftene varierer fra land til land - og også fra baker til baker I noen spansktalende land kalles bakverket faccuras Men i Skandinavia kalles det wienerbrød I Wien, derimot, heter det absolutt ikke wienerbrød, men Golatschen! Og der i landet mener mange at bakverket ikke har sine røtter i Danmark, men i Tyrkia' Slik de der mener den tyrkiske baklava har vært forgjengeren til østerriksk strudel. Ifølge danske kilder oppstod wienerbrødet rundt 1850 da en streik hos bakeriansatte resulterte i at bakerne innførte utenlandsk arbeidskraft (som utvilsomt må ha vært streikebrytere) Blant disse var det østerrikske bakere som, siden de ikke var godt inne i danske bakertradisjoner, gjerne valgte egne oppskrifter de hadde med seg hjemmefra Blant disse oppskriftene var Plundergeback som raskt ble veldig

populær i Danmark Senere ble oppskriften endret Det ble tilsatt mer fett og mer egg og vips - så ble det det danske wienerbrødet vi kjenner den dag i dag.

Da den amerikanske presidenten Woodrow Wilson skulle gifte seg i 1915 befant den danske bakeren L.C. Klitteng seg i USA Han overrasket brudeparet og gjestene med sine «Danish» og senere ble bakverket presentert i tidsskriftene National Baker, Bakers Weekly og Bakers Helper - og suksessen i USA var sikret. Det la grunnlaget for at Klitteng kunne åpne sitt danske, kulinariske studio på eksklusive Fifth Avenue i New York Suksessen fortsatte da eieren av en stor restaurantkjede i USA, German Gertner, inviterte Klitteng til å levere danske wienerbrød til alle hans restauranter

Fnuggi©

Fnuggi Rugbrød er et ekte dansk rugbrød, bakt slik danske bakere har gjort i årtier.

Brødet passer godt inn på det norske frokostbordet, og egner seg fortreffelig til så vel matpakken som middagstilbehør.

Brødet har et lavt fettinnhold og har stor andel sammalt rug i tillegg til mais.

For mer informasjon eller bestilling kontakt din Møllerens represent eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40.

Stilling ledig

ENTUSIASTISK SALGSKONSULENT

Storms chem. Laboratorium A/S søker etter en person til et vikariat med mulig fast ansettelse til sin bakeriproduktavdeling på Vøyenenga ved Sandvika.

HENVENDELSE Erik Helgesen på telefon 400 33 889, E-post: erik.helgesen@storms.no

KONDITORER MED SVENNEBREV

Holmenfjordhotell i Asker søker konditorer med svennebrev.

HENVENDELSE Tom Erik Barlindhaug på telefon 66 77 27 35, E-post: konditoriet@holmenfjordhotell.no.

MEKANIKER

Horn i Baketeknikk søker mekaniker med erfaring fra bakeribransjen.

HENVENDELSE Dag Horni på telefon 67 10 16 00, E-post: dag@horni-baketeknikk.no.

Stilling ledig

AVDELINGSLEDER BAKERI I OSLO

W.B. SAMSON søker avdelingsleder til sitt bakeri i Oslo.

HENVENDELSE Morten Samson på telefon 901 11 701, E-post: morten@samson.no.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under ledige stillinger.

Haiti trenger hjelp nå!

Bruk konto 8200 06 08331 eller ring 820 44 001 (200 kr).

Unibak har bred kompetanse

på maskiner og anlegg for små og store bakerier. Vi er kjent for profesjonalitet og god service Kontakt oss på 67 07 30 00 eller www.unibak.no

Du kan også gi pl rodeko rs.no + RedeK ors

RETURADRESSE

Vest Vin d Media AS Bruhagen Sen trumsbygg N - 6530 Averøy

pus 19 &

Opus 19 & 21 r to unike produkter laget for å sikre at bakeriet og utsalgene kan tilby bake off og lettstekte produkter hele dagen med minimalt svinn!

Om ditt bakeri trenger ett produkt med andre egenskaper, har vi mulighet til å "spesialdesigne" dette i samarbeid med deg.

Ta direkte kontakt med din lokale konsulent