Baker & Konditor 2. utg. 2009 108. Årgang

baKE.r og Konoltor

NM I KONDITORKUNST

Stor stemning under kåringen av norgesmesteren i konditorkunst under SMAK09 som ble en virkelig god profilering for brans1en. Fra venstre dommer

Andrew Graven fra l'Ecole du Grand Chocolat de Valrhona, dommer David Sponheim fra Condifa, deltaker Michelle Tokerud, bronsevinner Carol ine Mo Vik, norgesmester Annemari Erlbeck, sølvvinner Elisabeth Kåsen Hagen, deltaker Hege Andersen Høgstø, hoveddommer Pierre Xavier Chinniah og dommer Bernt Lie-Nielsen fra Lie-Nielsen.

6

SMAK09

Også bakerbransjen var godt representert på SMAK09, der Aere presenterte produkmyheter. Totalt hadde messen 29 709 besøkende i løpet av de fire dagene.

8

ÅPENT BAKERI

Åpent Bakeri Parkveien er et nyu «in-sted,,. - Dette er et Aott lokale, men fryktelig upraktisk , sm i ler bergenseren Øyvind Lofthus.

13

BAKE-OFF

Tidligere ble nesten all bake-off importert fra utlandet. Nå satser Aere på produksJon i hjemlandet i et voksende marked. Noen satser til og med på eksport.

24

RESEPTER

Therese Karlsen, Mørstad Konditor i og Lillian G. Kirkhus fra Dahls Baker i og Conditori , serverer oss sine resepter på bl.a. glutenfrie kaker, samt tradisjone lt bakverk.

BAKE - OFF har i en del sammenhe nger blitt et negativt ladet ord. Det har kanskje væ rt m est på grunn av kvalitet. Der har det imidlertid skjedd mye positivt de siste årene. Bake -o ff er i dag et viktig supplement, ikke minst ute hos utsalgene, og en stadig større konkurrent til ordinære bakervarer. I det bildet er det gledelig at Rere norske baker ier ser mulighetene det gir. Mens bake-off tidligere stort sett har vært ensbetydende med import, produserer stadig Rere norske aktører produkter i dette segmentet. Flere spenstige satsninger har sett dagens lys de siste årene og viser at nor11 ske bakere kan være innovative.

Bake-off er en god mulighet for utsalgene til å skape duften av nybakt. Virkningen av denne duften er det merkelig nok ikke forsket på i Norge, men det er sannsynlig at duft av nybakt har en positiv effekt i en kjøpssituasjon.

BRANSJEN har nylig fått Rott oppmerksomhet under Norgesmesterskapet i Konditorkunst. SMAK09 på Lillestrøm var en Aott arena for å profilere faget. Vi gratulerer Annemari Erl b eck med seie ren Det er Rott at leverandører og Norges største bakerikjede sammen ser mulighetene og bidrar aktivt til å realisere arrangementet. Og så er det knakende god markedsføring av konditorfaget og bransJen generelt 1

BAKER OG KONDITOR

NR 2 · 2009 · 108 . ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og KonditorbransJens Land sforening ( BKLF ) v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo. BESØKSADRESSE Sørkedalsveien 6

TELEFON 23 08 87 00 · TELEFAKS 23 08 87 10 • E- POST firmaposc@baker.no

REDAKSJONSR ÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen (d agl ig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Food cech Bakeri og Indu stri), Grethe Johansen (Sigurd Ecklund AS), H åkon Augescad (Etterstad vg. skole), Marie Haugdahl (NofimaMac)

REDAKSJON / ANNO NSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy. TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E-POST posc@vvm.no

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E- POST fagblad@vvm.no

REDAKTØ R Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E- POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEBI LDE Fotograf Kilian Munch / Gyro

GRAFISK DES IGN OG PRODUKSJON Haclehols AS · www.haclehols.no 090173-02

ISSN 0803-253X

IFagpressen®

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2009

OPPLAGSKONTIIOLURT

BKLF MEDL EMMER 1. årsabonnement inkl. i medlemskonc ingenc

BEDR IFTSKUN D ER 1. årsabonnement kr 595,-

BEDR IFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnem ent kr 650,-

BEDR IFTSKUNDER 1 ekstra årsabonnement kr 250,-

PR IVATE 1. årsabonnement kr 395,PRIVATE UT LAND 1 årsabonnement kr 450,HONNØR / ST UDENT 1. årsabonnem ent kr 250,PRØVEABONNEMENT Prøveabonnement 3 utgaver kr 100,-

Innhold

Flott markedsføring av bransJen

SMAK09

BakeribransJen solid t il stede 6

ÅPENT BAKERI

Vi er store nok nå

BAKE-OFF

Større produksJon i Norge

GJESTESKRIBENT

Roger Amundsen, hva er verdien av selskapet

RESEPTER KONDITORI

Therese Karlsen hos Mørstad Kond i tor i i Mysen

RESEPTER BAKERI

Li llian G løtheim Kirkhus hos Dah ls Bakeri

ORGANISASJONSNYTT

OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

Sunt

AKTIVITETSKALENDER 2009

Hva skie r i 2009

NOFIMAMAT

Nye forsknin gsprosje kter

MARKEDSPLASSEN

Kjøp og salg - stillingsannonser

Lkonolt..orkun~t..

Seierspallen: Fra venstre bronsevi nner Carol ine Mo Vik , norgesmester Annemari Er lbec k og sølvvinner Elisabeth Kåsen Hagen.

<<I en kategori for seg selv>>

TEKST ODD BJØR N ROKS VAAG FOTO VEST VIND MED IA AS - Årets vinner er i en kategori for seg selv. Hun har brukt teknikker vi pleier å se på et internasjonalt nivå, sa hoveddommer Pierre Xavier Chinniah da han annonserte at Annemari Erbeck vant NM i Konditorkunst 2009.

Pierre Xavier Chinni ah, kondicormescer på Ekebergre sca uranten var åre cs ho ve dd o mmer. Bernt Li e-Nielsen fra Lie-Niel sen i Bergen og David Sponheim fra Condifa i Drammen representerte den norske bransjen. Andrew Gravete som kommer fra l'Ecole du Grand Chocolac de Valrhona var internasjonal dommer i panelet og påså ac konkurran se n og bedømmingskriceriene var på nivå med de internasjonale

Final iscene Caroline Mo V ik, Hege Andersen Høgscø, Annem ari Erlbeck, Elisabeth Kåsen Hagen og Michelle Tokerud Jobbet knallharde i den krevende konkurransen. Hver finalist skulle presentere pecic four, sjo koladekonfekc , dessertkake og show piece. Tema var «nac ur »

Publikumsoppmøcec var score og de fire dommerne med hoveddommer Pierre Xavier Chinniah i spis se n var unisont enige i ac Annemari Erlbeck var en solekl ar vinner. På de nesce plassene fulgte Elisab eth Kåsen Ha gen og Caroline Mo Vik. Vinneren fikk en pengepr emie på 30 000 kroner og ec besøk ho s sjokoladeprodusenten Va lrhona. Til andreplass-vinneren vanke t dec 7 000 kroner, men 3 000 kroner gikk cil tredjeplass -vinneren.

- Dec var veldig gøy. Jeg hadde en god følelse og hadde cro på ac deue kunne gå veien, sa en svære glad vinner like eccer premieutdelingen.

Erlbeck fikk imidlertid en hektisk scarc på dagen.

- Jeg jobbet cil halv seks naua før konkurransen og sku lle bare ca en licen blund på Jobb. Da jeg våknet var klokken ei på sju og Jeg skulle vært på konkurransen klokken sj u. Det gre id e jeg ikke, men var der halv åtte. Jeg har i det hele tatt sovet veldig lite de siste dagene og ukene før konkurransen , sier Erbeck som cross lice søvn greide å holde 100 prosent fokus hele til mållinJen.

- Je g liker å konkurrere og kienne adrenalinet. Selv om det er hektisk, så koste jeg meg under konkurransen også, sier Erlbeck som fra før av har hentet hjem flere trofeer. Blant annet har hun vunnec «Årecs kake» både i 2007 og 2008. -I}'

A Andreplassvinner Elisabeth Kasen Hagen, Vaa land Dampbakeri.

A TredJe plassv inner Caroline Mo Vik, Bellevue Logistikk.

Hege Ande rsen Høgstø , Vaaland Dampbakeri.

Mic helle Tokerud, Nobe l Catering og Cond 1tori

Do mmerpanelet smakte seg igJen nom mange kaker og sma ker under mesterskaper

A nnemari Er lbeck fra Sver re Sætre Ko nditori var I en klasse fo r seg se lv og vant suve rent NM i Kond ito r kunst 2009 og trofeet den «gy l ne kakespade»

Japansk 0 v:Jar

Arbeidene til Annemari Erlbeck var 1nsp1rert av japan sk vår der hun ek sperimenterte med råvarer brukt i Japan i kombinasjon med internasjonale kla ssiske smaker.

Vinnerbordet til Annemar i bestod av :

Hovedkake

• Nø[[ebunn med sesam, lys sjokoladegele, grønn te bunn , kirsebærkompott, vaniljebavaro ise med ris

Sjokoladekonfekt

• Saltkaramell med ristede sesamfrø

• Mørk sjoko ladeganache med kandi sen ingefær

Petit Fours

• Jordbærterrin med stjerneanis og lichikrem med vanilje

• Rosekrem på makronbunn med friske bringebær

• Lys sjokolademousse med son te og sitrongele med siuongress

OM KONKURRANSEN

ANDERS VANGEN

DAGLIG LEDER BKLF

- Jeg er veld ig godt fo rn øyd med konkurransen. Flmt at så mange tilskuere var til stede så lenge Måten det var lagt op p på gjo rde at ma n kun ne være tilskuer uten at det ble kjedelig.

A r rangementet fungerte veldig bra, si e r Anders Vangen.

OLE JOHN BERNTSEN

PRIMUS MOTOR

OG INITIATIVTAKER

- Jeg synes ar dett e har gått veldig bra. D et va r kjede lig at en delt aker falt fra, m en d et er sli kt som kan skj e. D et vi rke t også som om sponsorene var fornøy d Jeg håpe r og tror at vi skal få penge r ti l å gjøre dette igjen o m to år. Jeg tar gje rne på meg oppgaven, hvis pengene kommer på plass

PASCAL DUPUY

- N ivået i konkur ran sen va r ganske lavt og ujevnt. Det er var noe som sma k te godt og kandidater som har et pmensial. Nå r de t er sagt er det pos it iv t at man lager en konkurranse. Skal man hevde seg internasjonalt, må det mange ko nk urr anser ti l. Ni vået ute i Eu rop a er skyhøyt. For å lykkes på sikt, må det konkurreres mer i Norge. Jeg synes at regionene burde ha[[ meste rskap de r den beste gikk videre til NM. Det vil gi mer konkurransetrening og bidra til en heving av nivået.

El RUNN ANETTE AKSE

NORGESMEST ER I KONDITORKUNST 2007

- Jeg må innrømme at jeg har veldig lyst til å være med å konku rrere, men det passet ikke nå, sier Eirunn An ette Aks e For tiden er hun kokkelærling hos Mathuset Solvo ld I Sande~ord - Kokkefaget er annerledes, med mer stress og tempo enn vi er vant til fra konditorfaget, sier Ei runn som på ingen måte ha r te n kt å forlate ko ndito rfaget og om fremti d ige konkurranser i NM i konditorkunst sier h un: - Jeg kommer tilbake'

FIKK HEDERSPRIS

O le Joh n Be rnt se n fikk vel fo r tjent h eder fo r sitt engasj ement for bransj en og for konkur ra nsen NM i Konditorkunst som han dro i gang i 2007.

Noe for enhver SMAK

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO VE ST VIND MEDIA AS

Aktører i bakerbransjen bidro til å vise frem bransjen under messene SMAK09 og NEF-Dagene som gikk av stabelen på Lillestrøm 3.-6. februar. I løpet av fire hektiske messedager var nær 30 000 mennesker innom Norges største matmesse.

493 utstillere var representert på utstillingene. SMAK09 hadde 374 utstillere innen mat , drikke, utstyr og inter iør/design og NEF-Dagene hadde 119 utstillere innen næringsmiddelindustrien og emballasje. Det var en rekke konkurranser under messa. På vinnerlaget til Årets Grønne Kokker var Tor Øyvind Rustaden fra Condelica A / S i Drammen. Rustaden er kompanjong med Morten Carls on som er mer kjent i vår bransje.

Karla Siverts fra Bagatelle vant Kokkekonkurransen og Karl Peter Sand D ørstad fra Brasseri France vant Servitørkonkurransen.

VISTE FREM BRØDNYHETER

- Det er viktig å være på SMAK09 og vise frem produktene, både til storkunder og forbrukere Dette er en flott arena for å vise frem sine produkt-

nyheter, sier Odd Ni Isen som er salgs leder storhusholdning i Bakers.

Bakers brukte Norges største matmesse i Lillestrøm til blant annet å promotere nye produkter, og de har de flere av.

Årets Kokk, som er uttagningen til neste års Bocu se d 'Or, ble avhold på torsdag. Vinneren som skal representere Norge i Bocuse d'Or Europe i Geneve neste år er Gunnar H v arnes.

I dette gode selskapet var det flott at årets NM i Konditorkunst ble avholdt akkurat her. Her gikk Annemari Erlbeck fra Sverres Conditori av med seieren.

- Vi har nylig investert i en ny steinovnslinje og har lansert et nytt steinovnsbakt brød. I tillegg lanserer vi noen spesia lrundstykker. I vår serie « Naturlig sunt» er vi stolte av å vise frem brødet « Kompis» - et barne vennlig brød med en grovhetsgrad på 75 prosent og uten hele korn og frø.

- Vi er veldig godt fornøyd med responsen vi har fått her på SMAK. Ikke minst er det glede lig at så mange studenter har v ært på messa. Det er fremtidens kunder som vi gjerne vil møte i en slik sammenheng, sier Nilsen.

TINE SAMLET SEG

- De[ er førs[e gang vi er samle[ på en fel les s[ and på denne messa. Tid ligere har vi vær[ med på NEFdagene, men v i fø ler a[ v i når e[ bredere publikum på SMAK. Vi jobber me r og mer [V err faglig d e ulike Tine -avdelingene mellom. D erfor er d e[ flou å kunne samles på en fell es s[and.

- De[ er vel d ig vik[ ig å være he r. H er [reffe r vi både k u n der og samarbeidsparrnere, ikke mins[ har vi uuffe[ mange baker e, sier Reidar Pe[[e r sen o g Marie S[e inslien i Tin e Ingrediens

PRESENTERTE 17 NYHETER

- To[ al[ pres em erer vi 77 nyh e[e r der de he[es[e nok er vår[ danske rugbrød , sam[ nye porsjonsbrød og flere rus [ ikke pro du k[er vi ha r swre forvenrninger cil. For o ss er de[[e en vi k[ig arena og v i legger swr vek[ på å være her V i har ha[[ kjempegod respo n s, sie r Laila Drag s[en hos Lammannen Unibake

NORGESMØLLENE VISTE NYHETER

- De[ er føm og frems[ swrhusholdn i ng vi er U[e fo r å [reffe på denne messen, men de [ er de[ veldig gledelig a[ de[ har være så mange bak ere innom

- Her har vi hau foku s på hel[ ferdige produk[er som boller, sk il lingsbolle r o g prinsess eb oller. I [illegg har v i få[[ vis[ fr e m vår nyh e[ bygg - og hve[eris, sie r Cecilie L. HJo r [land hos Norges m øllene.

FOKUSERTE PA KAFFEBAR

Pals fokuser[e på produher re[[e[ mm kaffebarer og vis[e frem e[ swr[ U[Valg i al[ fr a kaffe [i l fer d ige kaker.

- Vi v ise r b la m ann ec fr em 8-9 ulike S[ammek aker. I [illeg g har vi

e[ fullsor[ime m i n nen cro issamer og bake-off. Vi ha r i de[ he le ca [[ al[ kund en uenger i e[ kaffeb ar ko n sep[, b åde for d e som vil kJøpe ferd ig e pro du k [er og fo r d e som h ar p rodu k sJ on i eg e[ ucsalg , sier

Jørn Trondru d hos Pals.

0 STOR PA STORHUSHOLDNING

Mach ine Pro d uns har voks[ s[erk[ innen fo r swrhush o ldning sm ark ede[ d e sis[e år ene.

- H er er de[ spes ielc vår lavprisserie vi s[iller UL Vi [ar inn comainere med u[S[ y r o g har bli[[ markedsledende på de[[e.

- De[ er moro å regis[rere a[ vi har ha[[ mange kunder innom som jobber med konsep[er innenfor kJøkken, kafe og bakeri. Vi er li [[ spe m p å hvor dan d e[ blir m ed nye[a blering er fremo ver, men v i o pplever en økend e imeresse for våre lav pr is -pro duk[e r, sier H elge A ndr e Korsnes i Machine Produns som gjerne skulle gjerne se[[ a[ BAKO var en del av SMAK09.

- VIKTIG ARENA

- De [ er vik[ ig å v ære her. SMA K er en uuolig vik[ig arena. Deue skal vissrnok være den scørs[e messa som arrangeres p å Norges Varemesse. D ec er veldig gøy ac de[ er vi i ma[bransj en som skaper den S[ØrS[e messa , sier Raymond Wiik i Food[ ec h lmeriør og Swrkjøkken som h ad de en swr ros a og iøy ne fa llen de s[ and på m ess en.

Apent Bakeri Parkveien et nytt «in-sted»

- Flott, men upraktisk

TEKST THORA NAG ELL FOTO V EST VIND MEDIA AS

- Dette er et flott lokale, men fryktelig upraktisk, smiler bergenser Øyvind Lofthus der vi sitter tettpakket blant mange lunsjgjester i Parkveien 27 i Oslo. Stedet har et klart preg av å ha blitt et« in,sted » - til tross for« kulderaset» fra de store vinduene. Og til tross for at det om sommeren blir en temperatur her nesten på kokepunktet.

Men for publikum synes ikke der å spille særlig stor rolle. På er «in - sted» skal temperaturen være høy - og det er mye man kan varme seg på her inne i vinterkulda.

- Vi åpner dette utsalget i sommer. Der er tuftet på samme filosofi som de andre utsalgene, nemlig ar det skal være bakeri basert på det gamle håndverker. Vi har ikke revolusjonert bransjen på noen-som-helst slags måte, sier en overraskende beskjeden bergenser.

EN OND SIRKEL... - Men da vi, Emmanuel Rang og jeg, startet med Åpent bakeri for 10-11 år siden, var der nok mange som oppfattet der slik ar vi skrudde tiden tilbake, legger han ril

- Poenger er ar vi ville ar kundene sku lle få se bakere i aksjon Og navnet kom vi på over en flaske rødvin under prosjekteringsarbeider. Der var er prosjektnavn i utgangspunkter.

I dag er der ikke bare de to grunderne som skju ler seg bak navnet. Det er

kommer inn flere, andre eiere etterhvert. Behov for egenkapital i forbindelse med låneopptak resulterte ar de solgte ur en del aksjer. Med 750 000 kroner i totalkapital i 1997 kunne de åpne første utsalg årer etter Utsalget i Parkveien i Oslo er det fjerde i rekken.

- Vi har ingen planer om å gå ur av Oslo for å ekspandere. Egentlig føler vi at vi er store nok nå - kanskje ril og med litt for store. Men akkurat dette loka ler så vi første gang allerede for sju år siden. Der lå en bilforretning her, og da loka let ble ledig kunne vi ikke s1 nei 1 Så det ble en ond sirkel, svarer Lofthus.

- En ond sirkel - er den ikke en god 7

- Jo, men i og med at vi egentlig ikke hadde tenkt å etablere enda er utsalg så blir det en ond sirkel, skjønner du, sier Lofthus og smiler gjennom brilleglassene.

A Apent Bakeri i Parkve ien i Oslo er blitt ett av byens in-steder. God presseomtale i aviser som Aften Aften bidrar til det.

A Brød bakes i lokalet fortsatt, men snart vil bakerrdelen her overføres til Briskeby.

NY HADDE VÆRT KULT - Lokalet er ypperlig. Det er lite cakeaway herfra - det er mer en kafe. Og det er ve ldig mange kunder som kommer hit og møtes her. Det er et drop - in-sced.

De andre utsalgene vi har er oppsøkende seeder - dette er stikk mocsacc. Det er mer et turiststed også. Og vi har et tilbud der folk får varm frokost fra 07.00 om morgenen. Vi har en knønlicen meny det går an å håndtere. Lokalet er fantastisk flott, men vanskelig Det er jo bare himling og glass. Vi har holdt på siden ener fellesferien i fJor og har en forventet omsetning på 16 millioner kroner på årsbasis i Parkveien , sier Lofthus som har 90 ansane totale i fire utsalg i Åpent Bakeri. Inkludere de ansane i Blings på Se. Olavs plass. Det er snakk om fem utsalgssteder og seks bakerier totale.

- Det må være veldig kostnadskrevende å bake på hvert eneste sted dere har7

- Ja, opplagt' Det er det jo ingen andre som gjør Det er bare idioter som gjør det, ler Lofthus

- Bare her har vi en baker, to kokker og fem i salg - noen ganger seks, sier han.

- Hva blir det nesce 7

- New York' Det hadde være kulc 1 Nei , vi åpnet tre plasser på ett år i fjor. Nå er det tilbake til drift selv om vi gjenåpner et gammelt bakeri på Briskeby i år, men da legger vi ned bakeridriften her og på Blings. Da har vi fire bakerier å konsentrere oss om. Det gir mer fokus på utvikling av småbakst og tørrvarer

- mer sesong-baserte varer.

- Hva med finanskrisen 7 Virker den inn7

- Er det finanskrise 7 , smiler Lofthus igjen. Og legger til:

- Jo, det er klart den på en måte vil påvirke oss. Jeg tror folk vil tillate seg å bruke penger på å gå ut på slike seeder som våre. Men folk vil være mer selektive. De vil kanskje ikke kjøpe fire kaffe til S0 kroner pr. stykk pr. dag. På ukedagene vil v i nok merke det, tror jeg _(Q

> - Finanskrise? Harv , det , ler Øyvind Lofthus i Apene Bakeri Men han tror nok at han vil merke noe til krisen pa ukedagene. Folk vil ikke lenger kjøpe fem kaffe a 50 kroner ni hverdags , tror han

I Apent Bakeri , Parkveien er det en enkel meny og her kan folk få varm frokost fra tidl ig morgen

FULLKORNKAMPANJE I GANG

KILDE P \(,LR"< KONl)l I UR

«Hel e Danmark skal nu spise mer fuldkorn». Dec er monoec for Fuldkornkampan1en danske BKD har san I gang på nyårec. En bred gruppe bescående av 20 forsk1ell1ge v,rkso mhe ce r og organis asjone r ska l sammen sø rge for ac danskene får øynene opp fo r hvor bra dec er å spise grove.

TURKISH DELIGHTS

KILDE ,il 1I SH hAk-ER.

Tyrkiske nycelser , form av spennende snacks og cyrk,sk Aacbrød. bl a nc mye mer, er noe av en lang re kke eksoC1s ke mato pp levels e r Lon d on-baserce Yasar H al i m Paci sserie serv erer publikum. Bladecs ucsend ce reponer har med stor fornøyelse oppdager ar , gre ske, kurdiske og t y r kisk e «bydeler»,, n aboska p med polske. russiske og uk rainske ha r ko ndito r ier eta bl er t uts alg med er scorr ur valg kaker og brødv ar er.

Stik kord er cy r k,sk Aacbrød, cyrk,sk ringb rød med grapeju1ce-s1 r up, olivenbrød med h al lo um,-osr. pdavuna, lokma. scor-borek. no r-bo rek. peksimec og pasmmac1. Lurer du på hva dene er' Dra en cur CII London og opplev selv. er oppfordringen fra reponer Rebec ca Evans.

NORDENS MEKKA

K I LD E , ,f, & kUN 11 f li{

Århus skal bli «Nordens Fødevaremekka». Der skal skie ved ar byen får hele ri forskielI,ge arrangememer som går på matvarer hvert år.

Ideen b le født under lanseringen av «Taste Aarhus». som fane seed da dec danske kokkelandslage c hadde treningssamling, byen. Ener dec har der vært arbe,d ec for å få en ny o rganisasj o n p å p la ss som skal bi dra ril å secce den dansk e byen p å «m atva rek ar t er»eller renere sage menyen.

«THEN YOU TAKE ... »

K ILDE ISH <AKf K

« First we cake Manhanan. chen w e cake Berlin». er en ,kke ukiem sang som nærmesc er blir c slagor d fo r mange ekspansiv e forremingskvi n ner o g men n, alle br ansj er Men skal du «c a » Manhanan i form av å ecablere baker- ell e r kondicorucsalg der, bør du cenke deg gode om.

Nesten ,ngen k1ed e r etablerer seg på Manhacran. Årsak en er skyhøye husle1eurg1frer som g,r svært små marginer å gå på dersom du skal satse her. Så konklus1onen er ar du bør cenke deg om to ganger før du sacser på «The B,g Apple».

Bruk av heikorn i brød har i lange tradisjoner.

Bløtlegging eller skolding av korn er tidkrevende og fører til medarbeid. Det er likevel nødvendig for å unngå harde korn i brødet.

Nå kan dette gjøres på en smartere måte: Smartkorn kan tilsettes rett i deigen, uten bløtlegging!

ET SKOLEEKSEMPEL

KILDE BR,TISH BAl<.ER

Rachel Duflield og Elizabeth Werisberg i Sussex i England har sine score, prinsipielle syn på hvordan brød skal bakes. Og for å spre budskapet startet de sin egen bakerskole. I dag tjener de mer penger på undervisningen enn de gjør på bakeriet sitt. Etter sju suksessfulle år med sitt L1ghthouse Bakery i Bat te r sea i London, fant de co kollegene ut at de ville spre sitt gode budskap. Derfor etablerte de likegodt en egen skole. Det gjorde de selv om det hver dag var kø utenfor bakeriet i og med at bakervarene deres var ekstremt populære. I 2006 startet de derfor sin egen bakerskole ute på landet i East Sussex. Og elevene strømmer til - både på endagskurs til lengre skoleopphold hos de co erfarne bakerne. I dag utgjør inntektene fra skolen hele 60 prosent av cotalomsecningen I firmaet deres

0 PACEN SATSER 200

KILDE BROD

Svenske Pågen satser 200 svenske kroner i Gbteborg og Malmb. Det dreier seg om en investering på 725 millioner kroner i en ny produksjonsl i nje i bakeriet i Gbteborg for å både øke kapas iteten og for å bedre arbe1dsmil1øet. Satsingen er et ledd i å gjøre Gbteborg til den ene av Pågen s co « hovedsteder ».

Samtidig investeres 75 millioner i en ny produks1onslinje i Malmbbakeriet. Det blir den 74. linjen der.

SAFRANPRISEN OPP 600 PROSENT

KILDE BROD

De se ne ste årene har prisen på det eksklusive safran steget en ormt. På co år er prisen seks ganger høyere enn d en var i 2006. I løpet av 2009 forventes det at prisen skal ytterligere opp på et nivå som tilsvarer sju ganger de t den var i for drøye co år siden

Årsaken til den enorm e prisstigningen er ikke opplagt, men for mye regn og for lite regn i de forskjellige stadiene i vekstperioden e r noe av årsaken, ifølge eks pert ene. Irans dominerende posisjon innen safranmarkedet er også en grunn i og med at dominansen betyr at de kan skru opp prisene mer enn de ellers ville kunne ha gjort.

< Din Baker var invitere med på Gri.Jne Woche for ~erde gang I ar Det er lnnovas1on Norge og departementet som ve lger ut de norske deltagerne Statsråd Lars Peder Brekk ( t.v.) og Jørn Bertheussen fra Din Baker

Godt år på GrUne Woche

TEK ST THORA NAGE! I FOTO )IN BAl<.fR A

- Det var et godt år for oss på Grune Woche og vi hadde svært bra besøk både, på vår stand og da vi hadde varepresentasjoner på gigantiske KaDeWe i Berlin, forteller en fornøyd Frode Olsen etter at Din Bakers folk er vel tilbake til hjemlandet.

D ec er Innovasjon Norge og Landbruks - og Macdeparcememec som invice rer ucvalgce bedrifter ril å d el ra på GrCme Woche. Og Din Baker var med i år for ~erde gang på rad Frode Ol se n har ingen problemer med å rnlke hvorfor de b l e invicerc i år også

MYE PRESSEOMTALE - Dec må jo være fordi de mener vi gjør en god jobb og fordi vi er en god represemam for Norge, smiler Ol se n.

På den norske sc anden va r dec en rek ke forskjellige bedrifter som delcok, og Olsen kunne med glede regi strer e ac be sø kec h os dem var dec ingeming å uc sen e på.

- Vi mener vi hadde dobbelc så mange besøkende som mange andre. I ci llegg var der svære mye pre sseomca le av årecs GrCme Wo che og dec va r sv ær r mange kjeme an sikcer å se på me ssa Slike er jo heller ikke dumc å få med seg på ec sl ike arrangemem.

På KaDeWe - Kaufh aus de s Wescens - scilce Din Baker opp og demonscrerce sylrerøy og brød. Og dec ble ikke minsc lage merke cil ac en av årecs nye produkt Ol se ns folk hadde med var rødvin - lagec i Norge av norske råva rer

- Vinen v akre begeiscring og anerkjennelse både hos cyske og fran ske gje sc er som kom innom. I der hele can hadde vi er veldig bra crykk under hele messa og ale vi hadd e av mac- og d rikkevarer bl e solgc unna, sier Frode Olsen -13'

BAKE-OFF 6JJt

Duft som selger

TEKST 111 lR A ' \ f l FOTO 'I i~,. Vtlll \ \

- Som privatperson lar jeg meg utvilsomt friste når det dufter herlig nybakt, sier

Annechen Bugge. Hun er forsker ved SIFO med spesialfelt mat- og måltidsvaner. Men verken hun eller andre vi har vært i kontakt med vet med sikkerhet om det foreligger forskningsresultater på området.

I klesbutikker brukes gjerne musikk for å lokke kunder inn eller holde dem inne i butikken når de først er der. Og forskning på derre områder har visr ar musikk er salgsfremmende; dersom kunden liker musikken er sjansen større for ar vedkommende lar seg friste ril å handle klær i netropp den butikken enn om der ikke er smektende lårer fra høyrraleranlegger. Og hvem har ikke kommer inn i et kondirori og b lirr mørr av dufter som får rennene ril å løpe i vann 7

LAR MEG FRISTE Annechen Bugge la nylig frem en sror undersøkelse om brød og brødvaner blant nordmenn Aesr, men spørsmålet om duften av nybakt påvirker folks k j øpe v aner var ikke inkludert i den undersøkelsen.

Om duft virker sa lg s fremmende på a lle , e ller de fleste men nesker, kan Jeg se lvsagt ikke s1 noe sikke rt o m, men at jeg so m privatperson lar meg friste av herlige dufter av og til e r det ingen tvil o m, s ier fo rsker

Annechen Bugge

- Oj, vi har akkurat i disse dager sendt ur en ny spørreundersøkelse som går på hurrigmar, blant anner. Og der var er av svaralrernarivene: «Jeg er egentlig ikke sulten når jeg kommer inn i butikken, men har l ikeve l larr meg friste av go d e rilbud».

- Vi skulle harr med er spørsmål om duft der også, sier Annechen Bugge når v i presenterer spørsmå let vi har ove r for henne.

- Jeg kjenner ikke ril om det foreligger forskning rundt derre spørsmålet. Derfor kan j eg heller i kke som forsker gi deg noe svar, sier Sl FO-forskeren.

- Men hva med deg som privarperson 7 Tror du ar duft er et salgsfremmende element i er utsalg der brød og kaker se lges 7 - All forskning viser ar der er ikke mye rilfeldigherer ure og går i for eksempel dagligvarehandelen. Jeg renker da spesielt på vareplassering. Om duft virker salgsfremmende på alle, eller de Aeste mennesker, kan jeg selvsagt ikke si noe sikkert o m , men ar ieg som privatperson lar meg friste av herlige dufter av og til, er der ingen rvil om. Og der er vel ikke usa nn sy n lig at der er Aere enn meg som lar seg friste av sli kr, smiler Annechen Bugge. ~

IDet er foresatt mye håndarbeid som her der maskinene ikke makter

å s ni tte så flott og rikt ig som det dyktige bakere kan klare.

Internasjonalt miljø på French Bakery

95 prosent bake-off via grossist

- 9S prosent av det vi lager er bake-off-produkter til dagligvare, KBS og storhusholdning - og det er grossistene som distribuerer. Vi har 40 bakere fra 21 forskjellige land, smiler salgsansvarlig Einar Onshuus ved French Bakery. I gamle industrilokaler like ved Akerselva ligger bakeriet. Men snart blir et nytt, hypermoderne bakeri tatt i bruk i Lier også.

- Der v ar Chri srer H agglund som erablerre French Baker y i 1985. Derre skulle v ære er spesialbakeri for kresne horell- og resrauramkunder. Langs Aker selva i Oslo har der allrid v ære indu srri, men i dag er French Baker y en av de få indumibedrifrene som fører denne arven videre. Der er er topp moderne bakeri med dykrige håndverkere plukker fra hele verden. Spesialproduserre sreinovner sikrer produkrer med unik kvalirer, sier Onshuus ubeskjedenr.

Når sommeren nærmer seg vil yrrerligere produksjon skje i er hele nyn bakeri i Lier.

75 % EGENPRODUKSJON - Vi har eger landsdekkende salgsapparar som selger er storr urvalg lensrekre bake-off-produkrer. Der er snakk om 30 v ariamer egenproduserre brød fra fim ril eksrra grove og ri variamer småbrød / rundsrykker, i rillegg ril imporr av wienervarer, baguener og ciabana, forceller Onshuus. Dessuren leverer French Bakery er storr U[valg av hverebaksr-deigemner som skolebrød , solskinnsboller, skillingsboller, hvereboller, rosinboller og sjokoladeboller.

A Bade Einar Omhuus (t.v.) og Jean Yves Sche i! har mange års erfaring hos Frenc h Bakery ved Akerse lva

A

Her er brødene frosset ned og snare klare for frakt ut ti l kundene

A

- I Lier skal v1ha moderne steinovner og der e r det kun snakk o m s temovnsbakte produkter, sier Einar Onshuus.

I alt er det 60 ansatte i firmaet i dag med et landsdekkende salgsapparat med 11 selgere og to salgssjefer rundt i kongeriker. I 2004 kom GJermund Østby inn på eiersiden. De siste årene har firmae( hatt en meger pen omsemingsøkningden øk(e fra rund( 100 (il 161 millioner kroner fra 2007 (il 2008.

- Og bake-off er for(satt de( som øker mes(, sier Onshuus. All produksjon foregår i dag ved Akerselva i Oslo. De( er en lang bakeprosess med mye hvile(id. Egenproduksjonen utgjør 75 prosem av omsemingen. De( dreier seg også om lisensproduksjon av hve(evarer.

ETT SKRITT VIDERE - De( er cirka ti år siden vi S(ar(e( med bake-off, og spesiel ( stor fart ble det i saken da Gjermund kom inn. I Lier skal vi ha moderne steinovner og der er det kun snakk om steinovnsbakte produkter, sier Onshuus og legger (il a( French Bakery ikke har merket noe til finanskrisenkanskje snarere tvert i mot:

- Våre produkter er gjerne i «ny(e-segmemer» og de selges i mins( like stor grad som (idligere. Krisen har ikke slått nega(ivt U( for oss, sier han og får sam(ykkende nikk fra bakermes(er Jean Yves Schell som er produksionsansvarlig og har jobbe( her i 17 år.

- Når vi er i gang i Lier, vil vi få en mye større kapasitet enn vi har i dag. Vi har hatt en kra feig vekst de siste fem årene og kan ikke (a u( ytterlige re veks( i de eksis(erende lokalene her. Derfor måtte vi finne en annen løsning. Nå går vi ett skritt videre med stor fokus på prosess og sa(sing på srnrre linjer. Og det skjer med topp moderne U(S(yr som gjør at vi fortsatt kan stille med topp kvalite( på produktene, sier han. Han viser (il er at bakeriet i Lier vil få (unnelovner.

- Og vi skal i den sammenheng også u(vikle nye produk(er som er noe annerledes enn i dag, sier Schell som akkura( nå ikke vil u(dype nærmere hva de( dreier seg om. •3'

Bakers med bake-off til 600 millioner i fjor

- Bake-off øker mest

TEKST 1 R,\. E FOTO .[ T ", ,·:rn,,,

- Bake,off hadde en verdi ut av butikk på 600 millioner kroner for oss i fjor. Det var en økning på 13 prosent fra 2007 - til sammenligning økte verdien av brød ut fra oss med 12 prosent. Bake,off har i dag en verdiandel på omkring 1 S prosent av alt brødsalget, sier markedssjef Morten A. Andersen hos Bakers AS.

Bake-off vokser Det er det hurtigst voksende segmentet innenfor dagligvare, srer markedssief Morten A. Amundsen (t.h.) sammen med seniorproduktutvikler Gerr Brekke.

Det kommer ut stadig Aere stein bakte brod fra ovnene hos Bak e rs.

Bakers har i dag rundr 1 000 ansarre og en årsomserning på 7,6 milliarder kroner. Der er nå 13 bakerier spredr over hele SørNorge errer ar de i fJor også overrok Molde Bakeri.

Baker og Kondiror er på besøk på Bakers srørsre bakeri på Økern. I rillegg ril Morren A. Andersen mører vi også seniorprodukrurvikler Geir Brekke.

LITE IMPORT - De Aesre bakeriene våre er direkreleverandører av baker- og kondirorvarer - der er snakk om fersk direkrelevering. I ri Ilegg har vi srore leveranser ril grossisrer og der dreier der seg om mye bake-off - derre er varer som gjerne går ril srorkJøkken og hele Horeca-markeder, forreller Andersen.

Bake-off-markeder urgjorde alrså i fJor en berydelig del av produksjonen. De vikrigsre kundene er Norgesgruppen og Rema. I følge ACNielsen-rall har Bakers nå 33 prosenr av derre markeder i Norge - eller 190 millioner kroner i omserning ur av burikkene. Norsk Bondebrød er der mesr solgre Bakersbrødec. Der selger dobbelr så mye som nummer ro på den lisren. Bondebrøder bakes på srorr serr alle de 13 bakeriene - i er roral-anrall på 1 250 000 pr år 1

- Bake-off vokser. Der er der hurrigsr voksende segmenrer innenfor dagligvare. Selv om ikke alle dag lig vareforrerninger har bake-off, øker denne de len likevel mer innenfor vårr dagligvaremarked, sier Andersen.

Bake rs har bare en helr marginal andel imporrvarer i sirr urvalg.

- Der aller mesre er egenproduserc. Årsaken er vi har en produksjonssrrukrur som gjør der mulig. Dessuren er der lerrere for oss å rilpasse oss markeder når vi produserer varene selv. Norge er er brød-land - ikke minsr innen grovr og eksrragrovr, sier Andersen fornøyd.

- Ja, vi er forrsarr Europas mesr brødspisende nasjon, supplerer Geir Brekke.

- Og vi spiser mer - ikke mindre brød, smiler Andersen.

FRYKTER IKKE KRISEN - Hva er årsaken ril der 7

- Jeg rror der har mye å gJøre med hvordan brød nå presenreres i burikkene - gJerne med lirr rusrikke kurver der brødene ser eksrra innbydende ur, svarer Andersen.

- Dessuren går der mye på lukr - ar der bakes i burikk gir publikum en klar forsråelse av ar her er brøder rykende ferskr og gode. Der ar brødene ligger der uren emballasje er også en grunn, mener jeg, sier Brekke.

BEGGE MENER FREMTIDEN SER LYS UT FOR BAKERS - Markeder er der, vi er en sror akrør og vi vil være med å urvikle bake-off videre. Der beryr ar vi må være opprarr av innovasjon og komme med nye varianrer. Vi skal forrsarr være en offensiv akrør i derre markeder, sier Andersen.

- Frykrer dere ar finanskrisen kan bery ar folk går rilbake ril billigkneippen7

- Nei. Fore løp ig har vi i alle fall ikke merker noe i den rerning. Jeg vil rro ar kanskje bakeriursalg merker mer av der enn bake-off, men du har jo derre med ar folk vil kose seg i dårlige rider, sier Andersen.

- De som driver med påsmurr vil kanskje merke krisen mer, sier Brekke. -1:l'

Nærbakst har bake-off som supplement:

For oss er ferskt viktigere

TEKST I H \ , A\ l' FOTO r \ NI' '." .\

- Vi har ingen ambisjoner om å bli svært store på bake-off- for oss er ferskt viktigere.

Bake-off er et supplement til våre kunder og utgjør omkring ti prosent av omsetningen, sier markedsdirektør Per-Otto Nedrelid i Nærbakst AS.

Nærbaksr urgjør i dag følgende bedrifrer: Arne Johannesen Bakeri i Sandnes, Aasmundsens Bakeri, Telemarksbakeren Efrf. på Flacdal i Telemark, Baker

Thorsrensen i Tønsberg , Dagens Brød i Oslo og Hjemmebakerier på Gardermoen. I ril legg er der produksjon hos Anrons Nærbaksr AS i Drammen og i

Nærbaksr Produksjon på Namnå i Hedmark. lmporren skjer via Handelshuser Nærbaksr AS.

- Toralr anrall ansarre ved urgangen av 2008 var 223 og roral omseming i fjor var 310 millioner kroner, forreller Nedrelid.

NYE PRODUKTER PÅ VEI - H va var grunnen ril ar dere srarrer med bake-off i 20027

- Vi fikk rilgang på er r imel ig fryselager her på Hvalsrad urenfor Oslo - der var er vi krig momenr. Der skjedde da Bakeline flyerer ur av lokalene vi nå holder ril i. I dag urgjør bake-off en mindre del av omsemingen, og srraregiske grunner v ar kanskj e den aller vikrigsre årsaken ril ar vi gikk inn i derre produkrsegmenrer. Vi ønsker å være en fullsorrimenrleverandør, sier Nedrelid.

Han har sror rro på ar den omsemingen Nærbaksr har i dag vil holde seg og ar finanskrisen alle snakker om ikke vil berøre dem i særlig grad.

- Selv om vi ikke kommer ril å merke mye ril finanskrisen kan kanskje en del av våre kunder gjøre der. Folk flesr vil ha srørre behov for å kose seg hjemme i vanskeli ge rider - så slik serr blir ikke roralerrerspørselen særlig berørr. Men innkjøp i euro beryr dyrere varer når krona svekkes og nyrr krav fra l januar i år om v armebehandlede paller er er fordyrende momenr.

På imporr har ærbaksr inngå rr rerr samarbeid med belgiske Panesco.

- Panesco kjøper inn varer fra 80 produsenrer fra hele Europa og lagerfører varene i Brussel. Jeg kan besr ill e blanr 28S forskjellige produkrer. Der vil bery mange, spennende nyherer i riden som kommer, sier Per-Orro Nedrelid. %

A - Jeg kan bestille blant 285 forskJell,ge produkter Det vil bety mange, spennende nyheter , tiden som kommer, sier Per-Otto Nedrelid

>

Pau l Danielsen i Danielsens Bakeri i Harstad er pioner 1 orge innen bake -off Og for ham og hans bake ri betyr bake-off alt I og med at det er det eneste de driver med i dag. (Foto: Privat)

For oss er bake-off alt

TE KST l , 'R ,\ NM ,E I

- For oss er bake,off alt, smiler Paul Danielsen i Danielsen bakeri i Harstad.

BETYR ALT Paul Danielsen i Harstad er virkelig en av pionerene innen bake-off i Norge. Han var en av de første her i landet som satser på dette segmentet - men absolutt ikke uten problemer. I dag er det imidlertid kun snakk om bake-off

- og intet annet - ved Dan ielsen Baker i

- Vi startet i 1990. Det skjedde etter at jeg hadde vært på turer i Ty skland og Danmark. Da j eg så hva de gjorde der, fant jeg ur at dette ville også jeg prøve. Men det gikk ikke bra i

begynnelsen. Det ble mye prøving og feiling i og med at vi verken hadde kompetansen eller oppskrifter, sier Danielsen.

I dag går det bare i deigemner. Administrasjon og frakt er satt bort. Danielsen driver nå sitt bakeri med bare w ansatte - men de gjør til gjengjeld ikke annet enn å bake Og 100 prosent er altså bake-off.

- Vi leverer varer til områdene i Sør-Troms og nordre deler av Nordland. Og dersom det ikke hadde v ære for bake-off, så hadde v i v el foresatt vært et tradisjonelt bakeri, smiler Paul Danielsen. %

Bake-off er vår nisje

TEKS T -1, \ " I

- Mill ba har drevet eksport av bake,off i mange år. Nå i uke 1O sender vi ut vår første ordre fra Bakerverket også, sier Bernt Ove Søvik.

- Hvordan er det mulig å eksportere bake-off - det vanlige er j o at det gjerne går andre ve ien7

- Jeg mener at en god del av det bakerne importerer likegodt kunne vært bakt her hjemme. Vi har spesialisere oss på bake-off og driver bare med det i dag, og jeg tror ar dersom

<

Mens de Aeste importerer bake-off har Bernt Ove Sov1k 1 Mtllba og Bakerverket klart å opparbe ide seg et eksportmarked. - Vi har spesialisert oss pa bake-off. sier han.

man skal bli virkelig god på noe, er spesialisering fornuftig. I dag lager vi 70 000 bake-off-brød i uka , forte ller Sø v ik Mill ba har faktisk hentet hjem produksjon de tidligere hadde i både Frankrike og Luxembourg.

- Hvordan er det med lønnsomheten 7

- I M illba , der v i har drevet med dette i Aere år nå, har vi meget god lønnsomhet. På Bakerverket har vi bare drever en kort eid. Det er klart det er igangkjøringskosmader. men etter hvert skal vi også i Porsgrunn få god lønnsomhet på Bakerverket , sier Bernt Ove Søvik.

Største eier i Bakerverket er Nordbake. Investeringene som er gJort beløper seg til 70 millioner kroner - inkludert wmt og oppgradering av byggmassen som wtalt er på 6 S00 kvadratmeter. Det vil bli kjøre hele ni skift - fem på dag og fire på natt og produksJonen skal være 70 000 brød i uka. United Bakeries, Norgesgruppen, Baxt og svenske Axfood står på listen over mottagere. 1,1'

lRETS TEMA: ROCK'N ROLL

Alle former er vel ko mne Kaken sk al være pen å se på og s k al være plfntet med utgangspunkt i tema Rock'n Rol l. Det v il bl i lagt vek t på u tseende , smak, kreativitet og salgba rh et Det gis ekstra poeng for godt helhetsinntr1Jkket av kaken

PAMELDING TIL KONKURRANSEN SENDES INNEN

2 . APRIL TIL BKLF

FAKS NR 23 08 87 ID, E-POS T anders vangen@nb lno eller

POST BKLF, Pb 547 2 Majorstuen, 0305 Oslo Oppgi personnavn , bedr if t , adresse , tl f og e-post-adre ss e

INNLEVERING AV PRODUKTENE

Det skal innlever es 2 identiske eksemplarer av k aken . En kake leveres til bedømming onsdag 16 . april før kl. 1200 til Tine Mei er iets FOU-senter på Kaldbakken i Oslo, adresse Bed riftsv n 7 (kontaktperson Arne Larsen tlf 8155 86 75)

Kakene ska l leveres i lukk et esk e og skal kun merkes med det ta ll et /numm er et deltakeren får som be k re ft else på påmeldingen Produktene skal være anon\jme ved bedøm min g

Resept sendes samme dag mede -po st til Anders Vangen av@nhomd no

En identisk kake leveres til utstilling og servering onsdag 22. april kl. 1430 t i l Hard Rock

Cafe, Karl Johansgt 14, Oslo

Produsent er på denne kaken ansvarlig for å merke kaken med navn på person og bedrift som har produsert kaken

Ønskes spesiell leveringsordning ta kontakt med BKLF

Se for øvrig konkurranseregler på bakeri net (k onkurranser)

KINKIRRINSIEGUI FIR iRETS KIKE 2111

Etablerte kake-produs er ende bedrifter inviteres ti l å de lta i konkurransen

Kakene skal være fremstilt etter kjent e håndverkstradisjoner og naturligvis med gode råvarer

ARETS TEMA : ROCK 'N ROLL

Kaken kan lages etter fritt valg og utfo rm ing Hver kake skal kunne serve re s til ID personer med 60-80 gr pr person Det er valgfri presentasjon av produktet

UTSEENDE / PVNTING

Alle former er velkomne Kaken skal være pen å s e på og skal v ære P\/ntet med utgangspunkt i tema Rock'n Roll.

Kaken skal ikke være dekorert med fimalogo, emblem med navn eller lignende r eklame Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon

BEDØMMINGEN

Det vil bli lagt vek t på utse ende, smak, kreativitet, kva l itet og sa lgb arhet Der gis ekstra poeng for godt helhetsinntr\/kket av kaken

Smaken kan vari ere Det skal være sammenhen g mello m br uk av råvarer og forventet smak Det skal smakes på hv er enkelt t i ng - bunn, krem, f\/11 osv Er smaken i harmoni med utseende, vil det gi ekstra poeng

NVTENKING : Er oppskriftssammens etningen annerledes eller sa tt sammen på en slik måte at den fremstår original og n\/ - tenkende, vil det gi ekstra poeng Legg gjerne ved serveringsforslag , tilbehør til kaken eller andre relevante forslag

SALGBARHET: Transportvennlig for kunden, rasjonell fremstilling av kak en, form eller serv eringsm etode vil bli vu rd ert

ANONVM BEDØMM ING : Dommerne skal ikke være kj ent med hvem som har innlevert kake til konkurrans en og kan hell er ikk e delta selv Domm erne utpek es av BKLF

PAMELDING TIL KONKURRANSEN

Ved påmelding til år ets konkurrans e ben\/ttes påmeld i ngs-skjemaet som ligger på www ba keri.n et Eventuelt kan det fås tilsendt ved henv endelse til BKLF

Påmelding sen de s

FAK S NR 23 08 87 10 , E- POST av@nhomd no ellerPO ST BKLF, Pb 547 2 Majorstuen , 0305 Oslo

MONO kakemaskin lager alt du kan drømme om av kaker og l itt til ... F ra formkaker til julebakst - a v lange og runde , store og små - a v både løse masser og faste deiger Kun fantasien setter grenser !

Dette er maskinen med stor kapasitet for den effekti v e og kreative baker. Den er enke l å programmere og resultatet bl ir all t id perfe k t.

Spar både tid og penger! Ta kontakt med oss i dag for et godt tilbud. L es mer på: www.horni-baketeknikk.no

> Roger Amundsen, konsulent / konditormester

Hvilke verdier har du bygd opp?

Mange bedrifter snakker om sine verdier. Ofte er de bygd opp gjennom mye arbeid over lang tid. Det en ofte« glemmer» er at hvis disse verdiene skal realiseres, må det også finnes en kjøper. Med andre ord: Du får ikke solgt noe før det finnes en kjøper og denne skal helst være villig til å betale for de verdier du mener å ha. Det er en normal livssyklus i enhver bedrift at eierskap endres over tid.

En seriøs kjøper gjør sin hjemmelekse, han vil ikke becale mer enn hva han må , og dene er er regnesrykke med mange fakwrer. Der vikrigsce er kjøpers fremcidige cro på egen drifr og inmjening. Men vil en seriøs kjøper kjøpe en virksom her hvor ikke selger har full råderen over sine ceoreriske verdier7

Spørsmålec jeg vil scille, er hva en due diligence (- en mewde for å samle inn og analysere informasjon om er selskap i forbindelse med fusjon, oppkjøp eller andre suacegiske endringer) gir av svar i cilfeller med kjedecilknytning der kjedekomorec har eiendomsren over reseprer, emballasje / profil , innkjøpsavraler og ikke minsc , kundeavcaler

Grove sen kan vi si ar der «e nesre » du sicrer igjen med er der formelle ansvarec. Rescen er overlan kjedeledelsen. Må en kjøper bli medlem av en kjede for i der hele can å ha en perifer påvirkning i hele semrale deler av den virksomhecen han ønsker å kjøpe 7 Ønsker kjøper kun å bli en produksjonsledd i en kjede7 Eller ønsker man å bli selvscendig næringsdrivende med egen profil og drifre sin egen virksomhec 7 Der kan selvsage være mange grunner ril å delra i er fellesskap , men jeg seil ler her spørsmål omkring den real irer du møcer den dagen du selv ikke orker mer.

Mange bedrifrer har bruke generasjoner på opparbeidelse av profil og navn. I svære mange cilfeller er dene posirivr og har en egenverdi, spesielt lokalr hvor de Aesre bedrifter har sin marked. Ofre blir navnene visker ut og profilen fors vinn er.

Jeg vi l spørre hva en kjøp er reelr kjøper. H vi lke verdie r har du egemlig når alle disse spørsmål skal forsøkes besvarr7 Skal en kjøper srarce en scørre prosess med nye kunder, om profilering os v. rror jeg neppe man ønsker å berale der du mener din virksomher har av verdi.

Har disse spørsmålene fån en så vikrig plass i bedrifrens suaregiske og takriske beslutninger som jeg mener de forrjener 7

Eller er der noen marginale innkjøpsfordeler som har føre ril ar opparbeidede verdier ikke lenger er rilsrede eller scerkc reduserc7 Tenke på dec 1 -'3'

Et nytt år e r a ll erede i fu ll gang. Vi i Regal ønsker å bidra aktivt ti l en god utvikli ng i bra nsjen i tide n som kommer. For håpe ntligv is komme r d u t il å se m a nge nye og friske ta nker fra oss i fremt iden.

En av våre tanker er å gi våre kunder nye ideer, erfaringer og kompetanseutvikling gjennom et antall kurs med våre kollegaer i bå d e Sverige og Danmark. På den måten ka n d u som Regal-ku nd e få in spirasj o n t il nye pro du kter og nye nettverk me d no rske, sve n ske og danske kollegaer - samt utvikle deg se l v og d ine medarbeidere.

I Sverige har vi i år startet BakeriSko len med vårt sterke s u pportteam av dyktige bakere Den er åpen for a ll e våre kunder i he le Skandinavia fo r å ku n ne de le ideer og erfa ri nge r. Ette r hvert kommer v i t il å arra ngere tilsvarende kurs i Norge også. Sku ll e noen av de svenske kurstilbud være av interesse for deg , er d isse tilbudene se lvsagt tilgjengelig for deg som er Regal-ku nde.

Har du synsp unkter e ll er inn spi ll på kursi n n ho ldet , høre r vi gjeme fra deg

Bakeri Skolen

FOR REGAL KUNDER

< NAVN THERESE KARLSEN, MØRSTAD KONDITORI AS

Therese etablerte Mørstad Kondimri i 2008. Her har hun ec gode tilbud innen glutenfri, melkefri og for diabetikere

Therese ble ferdig utdannet kondimr 1 1994 ener læretid hos

Prebens Condimri i As. Hun har blam annet jobbet hos Spydeberg Bakeri og Kondimri noen år og Gunders Bakeri før hun i 2008 mk steget til å starte eget kondimri i Mysen.

FOTO FOTOGRAF GRINNA

7 kg kranse xx

500 g sukker

200 g eggeh vite

Kranse xx og sukker kjøres sammen med eggehviten.

Sprøytes ut i stenger på ca 5 cm. Stekes ca 8 minutter på 180 grader.

SJOKOLADEKREM

1 kg margarin uten me lk og sa lt

500 g mel is ½ kopp kaffe

400 g sme ltet mørk sjokolade, uren melk

Kjøres sammen til en luftig krem og sprøytes på stengene med stjernery ll. Dyppes i sjokolade.

NØTTEBUNN RUND

250 gr mandler

250 gr me li s 6-8 sek eggehvice

Eggehvice piskes opp ril en sciv masse og cilseuer mandler og melis. Scekes 180 grader i ca 15 minuccer.

6 dl kremAøce

250 g melis

2 es vaniljesukker

400 g Philadelphiaosc

Fløce, melis og vaniljesukker piskes opp ril en sriv krem, 40 0 g ose piskes i ril den har blander seg gode. Oscekremen fylles på nøuebunnen. Pynres med Jordbær.

suksesskake med karamell

GLUTENFRITT

V NØTTEBUNN

30 eggehvicer

750 g melis, piskes ri l en sciv masse

750 g malce mandler, røres forsikcig inn. Nøccebunnen smøres uc i en langpanne, scekes på 200 grader i ca 14 minuuer.

SUKSESSKREM

1,5 lirer Aøce

1500 g sukker kokes opp, eggeplommene fra nøuebunnen røres inn og kokes opp ril en rykk masse, seues på kjøl ril dagen euer.

1,5 kg usalrec margarin kjøre s hviu med lire vaniljescang, cilsecc eggemassen, kjøres ril en luftig masse.

Nøuebunnen deles i ro og eggekremen smøres ur på den ene delen. Legg på lokker av en mandelbunn. Caramel iceing smøres på lokker, deles så opp i bicer.

Ec alrernaciv er å bycre uc Aøren med soyaAøce, da blir den også melkefriu og glucenfriu. En kan også bruke mørk sjokolade på roppen.

3 kg hvec eme l

3 kg ru llemargarin

2 I vann

Kjøres sammen og rulles 3 x 3 med hvile mellom andre og credje rulling

GRISØRER

Kjevles uc for hånd samcidlig som du scrør med sukker. Brecces moe midcen fra begge sider og cilslun sammen. Sk jær derener skiveraca 3 cm. Legg disse på placen ucen papir, press sammen på midcen og la de hvile i ca 20 minuccer før sceki ng. 10 minuccer på 200 gra der, ca de uc og snu dem. La de scå i 10 minun er cil i ovnen.

TERTEKAM

Kjevles uc cil ca 3,5 cm cy kkelse. Deles opp i remser på ca 10 cm. Fylles med ep lefyll på midcen, brecc sammen og fesc me d vann. Pensl es med egg og scrø, så mandl er og sukker på coppen. Deles opp i bicer aca 10 cm. La de hvil e i ca 20 minuccer før sceking.

Lilli an Gløthe im Kir khus dri ver Dah ls Baken & Cond ,cori på Røros sammen med mannen Jo Inge, noe de har g1orc siden 2001. Lilli an har ans varet for utsa lget / kafeen og st epper ,nn som baker/ kond itor når beho vet er der

NAVN LILLIA N GL ØTHEIM KIRK HUS

FOTO GALLERI GALÅE N

TEKAKE/ TAMNESJENTER

>

5,5 I lunket vann

7 kg gjær

3 kg sukker

2,25 kg smør

Ca 72- 73 kg hvetemel

Kardemomme

TEKAKE

Veies på 7,4 kg.

Rulles ned på ca 3,5-4 mm. Pensles med smeltet smør Strøs med sukker og hakkede mandler Striper med kanel. Toppes med noen dæsjer smeltet smør.

(ca 200 stk.)

> 5 I økologisk tjukkmjølk fra Røros -meieriet

750 g økologisk Rørossmør

Ca 8-9 kg hvetemel

1 I sirup

7,5 kg sukker

700 g hJortetaksalt

120 g natron

Rulles ned til 2 mm. Stikkes ut, stekes på takke.

Kan spises slik, men er ekstra god med smør og ost.

Staten skaper krise

De sisre forhandlingene mellom sraren og bøndene resulrerre i yuerligere 13 øre økning på kornprisen. I disse dager med mye snakk om rilrakspakker og krisehjelp er derre absoluu der morsarre Der er andre gangen på eu år ar råvareprisen seues opp. 1. juli i 2008 gikk kornprisen opp med 25 øre (samler resulrar av endrer målpris, prisnedskrivingsrilskudd og frakuilskudd) som er resulrar av jordbruksforhandlingene. I der jordbruksoppgjører srilre bøndene krav om ny forhandlingsrunde dersom gjødselsprisene skulle gå opp. Gjødseisprisen gikk opp. Resulrarer av eksrraforhandlingene la yrrerligere 13 øre på kornprisen med virkning fra 1. mai i år. Økningen legges på målprisen og skal ras ur i markeder, sies der. For bakerne er deue en <<S(aren skaper krise »-pakke. Der er med å gjøre en allerede vanskelig siwasjon enda verre.

Hva er konsekvensen 7 Melprisøkningen kan en regne er på ca 40 øre: 25 øre+13 øre på kornprisen. En mellomswr baker med er melforbruk på 500 wnn i årer, vil få en årlig merkosmad på kr 200 000.-. Hos en swr indusnibaker som bruker 60 ril 70 wsen wnn, vil U(Slager bli ca 26 mill. kroner. Toralr for bakerbran,..__ sjen hvor melforbruker er ca Anders Vangen, daglig leder i BKLF 235 000 wnn, blir øke råvarekosmad på 94 mill. kroner Bedrifrene vil narurligvis prøve å legge på salgsprisene for å få igjen for de økre råvarekosmadene. Alle som har forsøke å øke prisene for sine produkrer hos dagligvarekjedene, ver hvor vanskelig deue er.

Der srørsre volumer av brød og bakervarer selges gjennom dagligvareburikker. Anslager i sisre Fleslandrapporren viser 63,4 % lndusnibakerne er wra lr avhengig av å øke sine pr iser ril dagligvarekjedene, for de har ikke egne ursalg. Håndverksbakerne kan narurligvis øke prisene i egne ursalg for der har de selv sryringen. Men de konkurrerer også med prisene i dagligvareburikken, som vanligvis ligger ren runde hjørner. Så deue er ikke så enkelt I hver fall er der en swr urfordring.

Er anner kririsk elemem i derre bilder er ar de norske produkrene må også konkurrere med imporrene brød og bakervarer. Sommeren og høsren 2007 gikk verdensmarkedsprisen på korn som kjem krafrig opp. Der resulrerre i dyrere produkrer fra urlander. Man regisrrerre en liren reduksjon i imporrøkningen. Nå er bilder snudd. Verdensmarkedsprisen har gåu ned igjen. Med høyere produkrpriser i Norge og redusere produkrpris i urlander er faren for ar imporren sriger igjen absoluu ril seede.

Der er også andre kosmadsøkninger som kommer i rillegg ril råvareprisen. Lønnskosmadene for bakerne gikk opp ca. 8 % sisre årer. Transponkosmader har øke krafrig de w sisre årene Energikosmader er jusrerr opp Dessuren vil finanskrisen sannsynligvis ha negariv effekr på bakerbransjen også, selv om denne bransjen ikke blir versr rammer. Spørsmåler er om bedrifrene klarer denne U(fordringen. Skal man dømme ener omsemingsrallene i bakerbransjen som ble lagr frem i BK-blader nr. 9/2008, vil jeg ama ar deue kan bl i røfr for mange. Der skriver bedrifrsrådgiver Hilmar Kleppe i sin analyse av regnskapsrallene i 2007 ar derre er «årsregnskap r i l å bli alvorlig bekymrer av». Fra 2006 ril 2007 er årsresulrarer for er uvalg av bakerbedrifrer redusere fra 229 millioner ril 746 mi llioner. H an viser ril salgsinmekrer på 8,2 milliarder. Han sier: «Under 2 % av salgsinmekren i årsresulrar, forceller om små marginer og sannsynligvis svak konkurransekrafr ».

Så der er å håpe og uo ar myndigherene oppfauer problemer og bedrer bakernes rammeberingelser ved årers jordbruksoppgjør. Norge har en dykrig og offensiv bakerbransje. Der håper jeg de flesre foresau ønsker å ha. Da må ikke sraren skape mer krise i en allerede røff kriserid. -{i>

KAKEDAGEN OG KONKURRANSEN

0

ARETS KAKE 2009

For tredje år på rad arrangeres Kakedagen på Hard Rock Cafe i Karl Johansgr. i Oslo. Dagen er 22. april. Der kåres også Årets kake 2009. Etablerte kake-produserende bedrifter inviteres ti l å delta i konkurransen. Årets

tema er Rock'n Roll. Der vil bli lagr vekt på utseende, smak, kreativitet og kvalitet. Se egen annonse med invitasjon til å de l ta i konkurransen.

KAKEDAGEN PÅ KARL JOHAN 2009

Deltakelse

Baker- og konditorbedrifter fra Østlandsregionen (medl emmer av BKLF)

Hver deltaker rar med 100-150 porsjonskaker

Oppsetting av kaker kl.7430-1515

Utstyr til stede på Hard Rock Cafe

Ett bord ril hver deltaker, størrelse 110 cm x 70 cm

Hvit duk på hvert bord

Papptallerkener, plastgafler og servietter Kaffe og minera lvann kan kjøpes i kafeen

Inngangspris publikum

For kr 60.- kan du spise så mye kaker du vil

Inntektene går til Redd Barna

KÅRING AV ÅRETS KAKE 2009 - TEMA: ROCK'N ROLL

Deltakel se

Etablerte kakeproduserende bedrifter i hele Norge

(Resept må oppgis. Se for øvrig konkurransereglene)

Konkurransekakene stilles ur på Hard Rock Cafe på Kakedagen

Kåring av Årets Kake 2009 blir kl.16.00.

BKLFS LANDSMØTE

BKLF arrangerer 4.-6. september Landsmøte i Lakselv i Finnmark parallelt med NoBaKo sitt årsmøte. NoBaKo vil ha en sentral rolle i arrangementer. Hovedsty rer har er berettiger håp om ar mange medlemsbedrifter vil finne veien ril Lakselv i begynnelsen av september og ser frem ril faglig nyttig møre og sosialt hyggelig samvær Alle oppfordres ril å seere av dagene.

KORNPRISEN GÅR OPP MED 13 ØRE

Der er sterkt beklagelig å registrere ar hele kompensasjon en bøndene har fått for økte gjødselskosrnader, skal ras ur i markeder. Det betyr ar målprisen på norsk matkorn øker med 13 øre fra 1. mai 2009. Derre kommer i tillegg ti l de 25 ørene som korn prisene har økt med i 2008. Når vi kjenner til de røffe forholdene som en rekke bedrifter i bakerbransjen slirer med, kommer derre som en meget uheldig ekstra stein til byrden. Det vises i denne sammenheng ri l H ilmar Kleppe sin analyse av regnskapstallene for bransjen i 2007 (BK nr.-s.11): « Sørgel ige regnskapstall for bransjen i 2007».

0 0

MESTERHANDBOKEN HAR UTGATT

Flere har registrert ar Mesterhåndboken har uteblitt i 2009. Årsaken er ar utarbeide lse av Mesterhåndboken ska l opphøre. Begrunnelsen er alle de elektroniske mårene de fleste etter hvert registrerer sine avtaler. BKLF har derfor erkjent ar behovet for en slik avtalebok ikke lenger er så storr.

Det er snart p åske' Skal det være e håndlagd marsipanfigur - lage t av den fineste Lubec a marsipan 7

En rykende fersk bake- og opplysningsbok med ciccelen Nybakc cil alle måleider er på vei fra crykkeriec i disse dager. Decce er Opplysningskomorec for brød og korns førsce bidrag cil ec mangfoldig kokebokmarked. Vi beskriver brød- og kornprodukcenes becydning i dec norske koscholdec og illuscrerer ac mangfoldec og produkcspekcerec er score i dec profesjonelle markedec. Boken car ucgangspunkc i målcidene og oppskrifcene underbygger dec fakcum ac brød og kornprodukcer er nacurlig cilbehør cil alle målcider.

Moderne forbrukere cenker neppe over hvilke akcører som har bidrau cil å produsere eller foredle råvaren. I boken forceller kornbonden, mølleren og bakeren engasjere om arbeidsprosesser, mocivasjon og ucfordringer på veien fra råvare cil foredlec produkc. Deres hiscorie er unik, men også illuscrerende for dec mangfoldec som finnes i de ulike leddene i verdikjeden.

Vi gjenoppl iver og sper på barnelærdommen med basisfakca om kornarcene, oppbygging og ucmalingsgrader. Mange er også oppcau av helse og kosehold. Boken oppsummerer og forklarer de vikcigsce forholdene knyuec cil brød og korn i ec sum kosehold. For å øke bevisschecen runde ec ernæringsmessig gode

brødvalg har vi også merkec alle oppskrifcene i henhold cil Brødskala'n.

Nyuige og prakciske råd ved kjøkkenbenken er viec god plass. Med ucgangspunkc i den profesjonelle kornbondens, møllerens og bakerens kvalicecssikrede hverdag ucfordrer vi hjemmebakeren cil å bli mer bevissc når dec , gjelder valg av råvarer, hygiene og bakemecoder.

Dec å scimulere cil mer baking hjemme vil øke forbrukec av korn og bakervarer cocalc og scimulere unge cil å velge korn- eller brødveien inn i yrkeslivec.

Flere bakere har forscåu deue og lagec egne bakebøker.

Ønsker du å selge Opplysningskoncorecs bake- og opplysningsbok gjennom diu ucsalg, ca komakc med oss.

Torunn Nordbø

Brødmerking hjelper .~,a~ OR forbrukerne å velge sunt ··~•

I Norge får vi i oss ale for lice kosefiber. Fler e av oss har i cillegg ec for høye inmak av sukker, sale og feu. Derfor har helsemyndighecene sammen med bransjen ucviklec merkeordninger som gjør dec enklere for forbrukerne å velge produkcer som bidrar cil bedre helse.

Dec er vanskelig å bedømme hvor grove ec brød er uc fra ucseende. Dec er også vanskelig å vice hva som er kriceriene for ec sum brød. Grovhecsmerkingen «Brødskala'n» har være å finne på brød i ue år. Nyu av årec er «Nøkkelhullec» som er dec nye nordiske symbolec for sunne alcernaciver innen en macvaregruppe.

BRØDSKALA' N er dele inn i fire grovhecskacegor1er og gir en oversikc over hvor scor andel sammalc mel, hele korn og kli brødec inneholder. Ulike omregningsfakcorer benyues for å beregne brødecs grovhec i forhold cil hvilken kornarc og hvilke deler av kornec en bruker. Opplysningskoncorec vil i løpec av årec lansere en grovhecskalkulacor på sine hjemmesider hvor forbrukerne vil kunne beregne grovhecsgraden på egne oppskrifcer.

Dec er frivillig for mel- og bakeribransjen å merke egne produkcer med Brødskala'n, og man anslår ac mka halvparcen av brødene som selges på markedec i dag er merkec. Tall fra januar 2009 viser ac 87 produsemer benyccer seg av ordningen, som blir adminiscrerc av NHO mac og drikke. I rapporcen

om Nordmenns brød- og kornvaner, ucførc av Scacens inscicuu for forbruksforskning i 2008, svarce 45 prosem ac de pleide å lese Brødskala'n når de kjøpce brød i bucikken.

NØKKELHULLET Nordiske næringsscoffanbefalinger sier ac vi bør få i oss 25-35 gram(g) fiber hver dag. Av våre daglige energi in mak bør maks 30 pros em komme fra feu og 70 prosem fra sukker. Salcinmakec bør ikke overseige 5 g Deue er grunnlagec for kriceriene i merkeordningen Nøkkelhullec, som vil bli innføre i alle la ndecs bueikker i løpec av 2009.

Nøkkelhullsmerkingen viser anbefalce macvarer innen for sin macvaregruppe basere på innholdec av feu, sale, sukker og fiber. Dec vil være frivillig for produsemer å benyue seg av ordningen. Eksempelvis må brød og brødmikser per 700 g inneholde m insc 5 g fiber og 25 prosem fullkorn og maks 7 g fen, 5 g sukker og 7,2 g sale for å få merkingen. Merkeordningen vil bli se yre av myndighecene gjennom Mauilsynec og Helsedirekcoracec.

Vi i Opplysningskomorec oppfordrer mel- og bakeribransjen cil akciv å bruke Brødskala'n og Nøkkelhullec for å hjelpe forbrukerne cil enklere å kunne ca helsefremmende macvalg.

Ragnhild Kolvereid

Fnuggi©

Fnuggi Rugbrød er et ekte dansk rugbrød, bakt slik danske bakere har gjort i årtier.

Brødet passer godt inn på det norske frokostbordet, og egner seg fortreffelig til så vel matpakken som middagstilbehør.

Brødet har et lavt fettinnhold og har stor andel sammalt rug i tillegg til mais.

nljhECE( Fra EU(OPO

SVERIGES FØRSTE DRIVE-IN-BAKERI

KI LDE BREAD & CAKES

Med over 600 kvadratmeter slo nyetableringen Sc1gs I Va rna mo opp dørene for Sveriges første drive-in-baken. Eccer en omfaccende om - og nybygging har man etablere ec hele nyucruscec bakeri. konditori og en drive - in-servering.

Med score presseoppbud var landshøvding Lars Engquisc første kunde i luken der han fikk kjøpt brød: «Han rullade fram i sin limousine och nek ett par långa lantciabarra», sier Åke Danås som driver bakenvirksomheten Stigs Cafe och Bagen i Varnamo. Eccerpå fortsatte innvielsen der Engquist fikk sk1ære opp kaker.

EN MILLIARD I ARET

KILDE BR, A,) >'.i C AKES

En milliard kaker forlater hvert år Annas pepperkakors bakerier i Tyresb utenfor Stockholm og High River i Canada. Produksjonen I ryor var «all rime high» i det gamle familiefor etagendet som nå er kjøp e opp av d et belgiske bakerisels kap er Lotus Lotus ser lyst på fremtiden og ser ingen regn som tyder på ar de må skjære ned på tempoer 12009. Tvertimot vil selskapet i år installere en ny ovn I Tyresb og foreta utbygginger i Canada.

For mer i nformasjon eller bestilling kontakt din Møllerens representa eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40

MER BESØK, MINDRE KJØP

KILDE BRIT ISH BAKER

En fersk undersøkelse i Storbritannia viser ar bakern e ikke benyccer seg av d en muligheten de burde ha til mersalg. Undersøkelsen viser at selv om godt eksponerte bakeriutsalg har mer besøk, øker ikke salget I samme grad.

I de siste 12 ukene før 1ul i ryor hadde de utsalgene som var med I undersøkelsen et økt besøk på 16 prosent i forhold cil i samme periode 12007. Men salget økte bare med ni prosent. Ni prosent skulle kansk1e l ikevel hø res Aott ut, men ikke når det vise r seg ac totalsalget I alle supermarkeder I Storbritannia I samme periode økte med tI prosent.

MINDRE FRAFALL

KILDE BAGER & KONDITOR

I 2004 dropper hele sju av ti bake r-lærlinger ut før d e fikk fagbrever I Danmark. Nå er rallet forbed rer slik ac bare en av cre dropper ur under lærlingeperioden og dermed ikke fullfører ril fagbrev.

« Far m and fo r det faglige fæll esudv al g», Klaus Nie lse n, gl ed er seg ove r at f rafa llec nå er nede i rundt 35 prosent - lavere enn noensinne. Han mener forklaringen på mindre frafall er ar brans1en har fåcc en langt bedre fo r ståelse fo r at det er vik t ig å få utdannet nye læ rl inger og ar bransjen har klare, gjennom en akt iv og massiv ma r kedsføring, å nitrekke seg Ae re kompetente unge som vil noe med sin baker- og kondicorurdannelse.

AKTIVITETSKALEN DER 2009

BESKRIVELSE

Internasjonal matmesse

Internasjonal me sse for håndverkslaget is, konfekt , konditori- og bakervarer

Internasjonal fagme sse for bakeri og konditori

Den internasjonale søtvare me sse n

4 messer i ny drakt , mat ,d rikke , utstyr, interiør/design

easyFairs FASTFOOD & CAFE

BioFach

Anuga FoodTec lnternorga

Sial Montreal

lnterfood

Sial China

Tut to Food

Sial Mercocur

Malmø Bageri & Konditorimassa

lb a 2009

Anuga KONFERANSER / KONKURANSER / MØTER

-19 februar International Baker y & Biscuit Convention

april Kakedagen 2009 4 - 6. se ptember BKLFs landsmøte 16 oktober Verdens Brøddag

KURS : 4.-6.mars Sjoko ladekurs

Dato etter avtale HAACP

Messe for fastfood - & caffb ransje n

Verdens største mes se for se nifisene økologiske produkter

Internasjonalt handelsshow for mat - og drikketeknologi

lnc e rnasjonal mes se for bakeri, konditor i, hotell , restaurant og catering

Interna sjo nal matme sse

Internasjonal matme sse med økologiske produkter

Int e rnasjonal matmesse

Matmesse

Internasjonal matmes se

Bakeri- og konditorimesse

Internasjonal bakerim esse

Internasjonal matme sse

Konkurranse for unge bakere

Konkurranse for konditorer under SMAK 09

Internasjon al bakeri- og kjekskonferanse

Kåring av Årets kake 2009 på Hard Rock Cafe

landsmøte 2009

Verdens Brøddag markeres

Sjokoladekurs med Pie r Pablo Magni

Lære om det nye hygieneregelverket. HAACP prinsippene.

STED

Berlin , Tyskland Rimini , Italia Bern, Sveits Køln, Tyskland Lillestrøm Stockholm, Sverige NUrnberg , Tyskland Chicago USA Hamburg, Tyskland Montreal, Canada Gøteborg, Sverige Shanghai, Kina Milano, Italia Buenos Aires, Argentina Malmø, Sverige DUsseldorf, Tyskland Køln, Tyskland

Bern , Sveits Lilles trøm Warsawa, Polen Oslo Lakselv, Finnmark Oslo

M IS Color Magic Etter avtale

KONTAKT

www.gruenewoche.de www.eventseye.com www.fbk-messe ch www.koelnmesse@hadelskammer.no www.messe.no /smak www.easyfairs.com/fastfoodsrockholm www.biofach de www.anugafoodtec com www.hamburg -messe.de / internorga www.sialmont real.ccm www.interfood.se www.sialchina.com www.tuttofood.com www.sialmercocur.com

www.iba.de www.anuga.com

BKLF

BKLF www .wo rldbakers com

BKLF BKLF BKLF

www.condifa.no BKLF

qje:ote:okrlbe:nte:r

To nye

forskningsprosjekter på korn

I cerealgruppen på Nofima Mat er stemningen god. Vi har fått innvilget penger til to nye prosjekter på hvete, bygg og havre. Begge prosjektene tar for seg problemstillinger knyttet til stabil og god kvalitet som er et viktig tema for bransjen.

Begge søknadene som gikk eil separaeuelysningen eil Fondee for forskningsavgifc på landbruksprodukeer (FFL ) og eil Forskningsmidler fra jordbruksavealen (JA) ble aleså innvilger. Begge handler om kvalieee og klimaendringer.

FUTUREWHEAT « FucureWheae » er korcnavnee på prosjekeee med eiccelen « Effeke av va rierende klima på bakekvalieee i hveee - eilpasning av norsk hveeeproduksJon for fremeiden ». lnduscriakeører som er med i prosjekeee er: Norgesmøllene, Lancmannen Cerealia, Felleskjøpee Agri, Graminor, Bakers, Unikorn/Norgesfor, Seabburee og Nærbaksc. Andelen av norskdyrkee hveee i mel har i løpee av en 30-års periode øke fra ubeeydelig eil 70 -80 %. Den score uefordringen i dag er ae norsk hveee ofee har kvalieeesvariasjoner på grunn av klimaeiske svingninger. Vi er lange unna å forseå hvordan klimaee påvirker glueenproeeinenes serukeur, og dermed melees bakekvalieec. Ho vedmålee for decce fireårige prosjekcee er å eilpasse norsk hveeeproduksjon for frameiden for å sikre rikeig og seabil kvalieee i ee skifcende klima. Decce prosjekeee skal fremskaffe kunnskap om hvordan varierende klimaforhold kan påvirke synces e av glueenproeeiner, oppbygging av disse gjennom kornfyllingsfasen , og konsekvenser for glueenproeeinenes scr ukcur og funksjonalieee i modenc korn, mel og deig. Med andre ord skal vi jobbe med å forseå hvorfor ee varierende klima fører eil variasjon i bakekvalieeeen. Ee omfaeeende arbeid har bliee gjore for å karelegge denne variasjonen i Norge, og analyser for å koble deeee eil klimaparameeere pågår allerede. I FueureWheae skal vi gå dypere i korn som er dyrkee under ulike miljøbeeingelser for å seudere hvordan glueenproeeinene blir påvirker. Klimaeffekeer vil bli undersøke ved å dyrke hveee under koncrolleree beeingelser i kl imakammer og i plasecuneller, sam e i feleforsøk. ProsJekeee ledes av Nofima Mae i nære samarbeid med lnseieucc for plance- og miljøvieenskap, UMB og Bioforsk Øse Apelsvoll.

KVALITET TIL BYGG OG HAVRE « Kvaliret ril bygg og havre » er korenavner på prosjekeee med rir reien « Polysakkarider i bygg og havre - tilpassing av produksjonen ril mar og ril for ». lnduscriakeører som er med i prosjekeee er : Norgesmøllene, Lancmannen Cerealia, Felleskjøpee Foruevikling, Graminor, Unikorn/Norgesfor og Oeeadalen Mølle. Senere års forskning har vise ae bygg

og havre har fordelakeige ernæringsmessige egenskaper både eil mae og eil for. For å øke bruken av disse kornslagene i dee norske koseholdet og skaffe mer kunnskap om kvalieeeen ril for, er dee behov for mer kunnskap. Særlig gjelder dee kvalireren av fiber og seivelse i bygg og havre dyrkee i forskjellig klima. I eillegg er dee vikeig å få klarlagt hvilke virkninger fremeidige klimaendringer får på kvalieeeen av fiber og seivelse. For å møee disse uefordringene vil en gjennom decce fireårige prosjekeee skaffe ny kunnskap eil kornbransjen om beeydningen av sorcer, klima og prosessering på kvaliree av seivelse og fiber i bygg og havre.

Deeee skal gjøres gjennom å:

1) dokumencere virkninger av geneeiske og klimaeiske paramecre på kvalieeeen av seivelse og fiber i råvaren

2) besremme beeydningen av ulik prosessering på seivelse og fiberkvalieee

3) implemencere kunnskap om ernæringsmessige og eeknologiske kvalireesegenskaper i bygg og havre i verdikjeden.

Klimaeffektene vil bli undersøke ved å dyrke bygg og havre under koncrolleree forhold i klimakammer og i plamuneller, sam e i feleforsøk i ulike klimaeiske regioner Kvalieeesanalysene for beeaglukan og fiber, bakeforsøk , fordøyelsesforsøk og foringsforsøk med svin blir gjore på Nofima Mae, lnstieuee of Food Research in Norwich, England og ved lnseieuu for plance- og milJøvieenskap og lnsricuee for husdyr og akvakultur vieenskap, UMB.

Prosjekeee blir ledee av Bioforsk Øse Apelsvoll i nære samarbeid med lnseicucc for plance- og miljøvieenskap og lnseieucc for husdyr- og akvakulcur vitenskap, UMB, og Nofima Mac. -&

A Anene Moldestad, Stefan Sahlmøm og Anne K1erst1 Uhler hos Nofima Mat '. Foto: K1ell) Merok. I\Jofima Mat).

ell oalqo

KAKEDISK MED KJØL TIL SALGS

Disken er 2,5 meter lang og er i god stand.

KONTAKT Hagavik Hjemmebakeri AS , ved Arne Arent zen på telefon 56 30 58 50.

KOMPLETT BAKERI SELGES RIMELIG

Selskapet Pelle og Johan AS selger med samtykke fra pantehaver bakeri beliggende i Isfjorden, Rauma Kommune.

KONTAKT Jann Stensland t lf. 916 48 531.

DIVERSE

BAKE OFF ovn m l raskeskap. Finnkode 16014175

JEROS 51 10 oppvaskmaskin Finnkode 16008982

BOL LE-mask in au t m./G LI M EK. Finnkode 160 14205

CLASS IC hertovn SV EB A DA H Finnkode 16014141

Utstyret har stått i produksjonsutsalg , (se finn.no )

KONTAKT K. 0. Sørensen t lf. 916 37 676.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Baker i. net under kjøp og salg

ot,llllng le:olq

BAKER MED SVENNEBREV

Mesterbakeren as , avd. Trondheim søker baker med svennebrev.

HENVENDELSE Morten Fredheim , morten.fredheim @mesterbakeren.no

ot,llllnq le:olg

MEKANIKER

Horn i Baketeknikk søker mekaniker med erfar ing fra baker ib ransjen.

HENVENDELSE Dag Horn i på te lefon 23 14 20 60, dag @horni-baketeknikk.no

KONDITORMESTER , KONDITOR, BAKER

Solbrød Bakeri og Konditori AS på Kokstad like utenfor Bergen søker nye medarbeidere

HENVENDELSE Johnny Wilhelmsen , t lf. 95 24 74 03, so lbrod@solbrod.no.

KONDITOR, GJERNE MED SVENNEBREV

Holmen Fjordhotell ved Oslofjorden i Aske r søker konditor, gjerne med sve n neb rev

HENVENDELSE konditorsjef Tom Erik Bar lindhaug på tlf. 66 77 27 35 , konditoriet@holmenfjordhote ll.no.

BAKER OG KONDITOR

Asker Produkt i Asker søker baker og kon d itor.

HENVENDELSE Marit på tlf.: 66 76 14 80, post @askerprodukt.no.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Bak e ri net under ledige st illinger bakeri- konditori innredning i 30 år

.geniale løsninger, genialt design!

med en til fire hylleplan

RETURADRESSE

Vest Vi nd Me dia A S

Bruh agen Sent rum sbygg

N - 6530 Averøy

pus 19 & B

pus 21 -

i~eell til tettstekte "1 }~ke-"ffrr"~-u kter

Opus 19 & 21 er to unike produkterlaget for å sikre at bakeriet og utsalgene kan tilby bake off og lettstekte produkter hele dagen med minimalt svinn!

Om ditt bakeri trenger ett produkt med andre egenskaper, har vi mulighet til å "spesialdesigne" dette i samarbeid med deg.

Ta direkte kontakt med din lokale konsulent For mer informasjon eller best i lling kontakt din Møllerens representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40.