Baker & Konditor 2. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

skikkelig surt for

Vår utviklingsavdeling har utviklet et bakehjelpemiddel med surdeig som gir ektrem god deigtoleranse, og en rekke andre fordeler i bakeprosessen. Derav navnet Combisur Pluss - et produkt det skal bli vrient å etterligne.

Forenklende for bakeren:

• Meget god deigtoleranse

• Bakehjelpemiddel og surdeig i ett

• Fint, mellomgrovt og grovt bakverk

• Meget god ferskholding og holdbarhet

• Forsterker smaken av ferskt brød

• Bedre kontroll på bakeprosessen

• Prisgunstig

• E-fritt

=,,~

AAsva rli g utgiver: v• ~

13ake r· og _ @ Kondi torbran sie ns • ,~

Lands for enin g (BK LF)

v/And ers Va ng en Postb oks 54 72, Maj orst uen

030 5 Oslo

Besø ks adress e:

Esse nd ropsga te 6

Telefo n: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-po st : firma pos t@ bak er. no

Reda ks jo nsråd: Garm an Bore, Presid ent BK LF

Anders Vange n, daglig le der, BK LF

Ole Chr i sten se n, mar ked ssjef, Norg esm øll ene

Per-E ri k Ellefse n, daglig l eder, h&e tek ni k k

Ove Hansrud , ansva rl i g

reda kt ør Van ebo Fagp resse

Ge i r Nøsteru d, redakt ør

Reda ks jo n og layout: vane bo Fagp res se AS Postb oks 130

2261 Kirkenær

Bes øks adres se:

Grøs et herre gård

Tele fo n: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-po st: firma post@v anebo no

Abonn ement:

Tele fo n: 6 2 94 67 oo

E-po st : abo.s ervice@ vane bo no

Reda kt ør:

Ge i r Nøsteru d

Dire kt etelefo n : 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 1o

E-pos t : geir@va neb o no

Anno nse salg:

Med ia Team AS

Ann onsesje f:

Ellino r Kittil se n

Telefo n: 22 09 69 10

Tele fa ks: 22 09 69 39

E-po st:

ellin or@me di a-tea m no

Trykk:

Sten s Trykker i ISS N 0005- 40 62

Brød i dagligvare 9-13

• Kunden må tas på alvor

• Mega: Best i klassen

Mills nye prøvebakeri 14-15

Olav Ruud vektlegger

• Ny leder for landslaget

• NM Ung Konditor utsatt

• Importen øker

• Melstøvfilm

• Informasjonskontor

• Grovhetsmerking bryllupskaker 18-20 Begivenhetskalender

Petter Nervik AS 22-25

• Fattiggutt grunnla lønnsomt bakeri

• Portrett: Hans Petter Nervik

Er bakeren død?

Spørsmålet komme r fra e n innbygge r i Balestrand, som gang på ga n g h ar møtt to mme b rødh yll er i butikken , n år han h ar h and le t på e tte nn iddagen. Som et dårlig a lterna ti v h ar h a n m å ttet t y ti l h a lvstekte bagetter. Vi skj ønn er spø rsm å le t H e ld igv is kjenner vi også svaret. Bakeren le ve r i best e velgående , og er h øyst op pegåe nd e.

Bak den spøk efu ll e to n e n skjuler det seg l ikev el et a lvo rl ig prob lem. D e t e r ikke bare innbyggerne i Bales trand so m møter dårl ige brød av delinge r i de n loka le butikken Prob leme t e r landsdekkende.

Dagli gvarebut ikker ove r h ele landet er a ltfor ofte e t sø rge li g skue for den som er interesse rt i godt brød t il kve lds.

Vi vet at dag li gva rekj ed en e er ekstremt kos tn ad so r ienterte, og vil h a minst mulig varer igj e n n å r dø re ne låses ti l kveld s. M e n skyldes problemet også a t n o rske bakere er a ltfo r produksj o n sor ienterte, og ikke retter n ok oppmerkso mh e t mot hv a so m skj e r med produktene etter a t d e h a r bl itt kj ørt ut fra bakeriet ? En sånn ho ldning er i så fa ll farlig, og kanskje starten på den døden innbyggeren i Balestrand mistenke r at a llerede h ar inntruffe t

At de t e r kunden so m e r vå re o ppdragsg ive re, e r kl a rt fo r a ll e so m driv er god fo rre tning. Det e r kundenes øn ske r v i må ad lyd e H v is kunden vil h a varme, ve ldufte nd e brød n år han handler k lokken seks om e tt e rmidd age n, da må han få det. O m bake ri en e ikke blir en ige med dag ligva rebut ikke n o m å leve re ferske brød n år kunden v il ha d e t , da e r h a lvfab rikata og bakeoff alternat ivet Se lv o m bakeoff-produktene faktisk er blitt bra, e r fers k e brød fr a bake ri et et bedre a ltern a tiv Norske bakere lage r nemli g go de brød. Det er d et inge n tvil o m. M e n k a mp e n om kunde n e v innes ikke med gode produkter a lene. M arked stilpasn ing og kund efokus er ve l så viktige brikker. I d e tte tilfe ll et betyr det at kunden må få fe rske brød n å r h an handler Blikke t må løfte s, og bakernes opp merkso mhet må re ttes utove r bakeriets fir e vegge r Det e r n emli g i butikkene kampen o m kund en e skj e r Fo r n ors k e bake re e r kampen om kundene ensbetyd end e med kampen mo t bakeoff og h a lvfabrikata. Og dermed kampen mot im po rte n. Flere e nn jeg h ar s ikkert tenkt at det muli ge n s er andre tin ge enn pris og m e lavgift so m spiller inn n å r v i op p le-

Leder

ve r en økend e import Kanskje tilgjen ge li ghe ten på fe rske brød sp iller en ro ll e? Impo rten er gjern e bakeoff og h a lvfab r ika t a som stekes i butikken. Med bakeo ff h ar butikkene mu lighet til å selge n ys te kte og ve ldufte nde brød til enhv e r tid Altern at ivet er a ltfor ofte å se lge brød som er bakt n a tten før, kanskje til og med d age n fø r ( vi vet all e at det skje r) , og leve rt av brødbilen o m mo rge n e n En sulten mage som pirres av en ve lduftend e e im påvirker magen s eie r til å kj øpe det ve lduftende produktet Når den go de lukten kommer fra et importert but ikkstekt brød, er det ikke rart norske bakere tape r kampen om kunde n e, og derme d k ampen mot importen. De n kampen er nemlig ikke bare politisk. Det er ve l så mye et spørs må l o m evnen til omstilling, evnen t il å lytte t il forbrukerne, og g i dem det vi l ha. De vil h a fe rske brød fra bake ren n år de h and ler. Og det gjelder ikke ba re i Balestrand Det garanterer jeg.

Venn l ig hi lse n

Gei r Nøsterud

Det viktigste er ikke hva som blir sagt. men hva som blir bakt. Vi er ikke de som prater.

God innovasjon i bakerfaget, er å skape nye og bedre produkter av de råvarene og ingrediensene vi allerede har fra før. Vi vil at du skal ringe oss når du ønsker å fornye produktene dine. Sammen kan vi gjøre en "extreme bakeover". Innovasjon er en av våre største fortrinn.

Goman skal selges

Goman Lettbakt på Rolvsøy er et av bakeriene som er lagt ut for salg

Coop Norden øns ker ik ke å drive med in dustri, og skal selge alle Go manbakeriene.

Coop Norden ønsker dermed å kvitte seg med alle de åtte bakeriene som er spredd utover landet. Disponent Osvald Vatland hos

Kak emiks som varmt hvetebrød

Vi har t i dlig ere skrevet om nordmenns økende inntak av ka k er. M en det spørs om bakerne nyte r veld ig godt av de t. Sal g sk urvene for kakemiks ha r neml ig skutt i være t som en r akett

Ba re i fj or økte salget med 20 prosent i forhold til året før. Totalt ble det omsatt kakem iks for 109 millioner kroner Det er mye når vi vet at markedet nest en ikke eksisterte så sent som ved tusenårsskiftet. Den største aktøren er Tor o, med en markedsandel på 44 prosent. Deretter følger Norgesm øllen e og Freia/Kraft Foods med henholdsvis 30 og 18 prosent.

Bakeriutsalg blir kafe

I Oo r vår åpnet Hvasse r Bakeri utsalg i Kockegården i Tønsb erg. Nå er bakeriutsalget blitt kafe under ny ledelse, og adskilt f ra bakeri et på Hvasser.

· Det bl e rett og slett for mye for oss. Vi klarte ikke å drive både utsalget i Tønsb erg og bakeriet på Hvasser samtidig, innrømmer Cam i lla Gjertsen i Hvass er Bak eri.

Nå står det Ko ckegården Cafe & Restauranthus på skiltet over døren, og vi rksom heten drives av Irene Ervik Men forbindelsen til Hvasser Bakeri er ikke he lt br utt. Fremdeles selges brød og bakervarer derfra Ba keriet

På Hva sser er en typisk mann- og konebutikk, som baker i gammeldags, vedfyrt baker ovn Tore Karlsen, Camillas mann, er egentlig byggmester, o g har bygd fl ere vedfyrte bakerovner, sin egen på Hvasser innbefattet. Han har også t egnet ovnen t i l Schackenda i Lom

Kilde: Tønsbergs Blad

Goman-ba keren Holding sier det mest aktuelle er å selge alle bakeriene under ett. - )eg vil tro at en aktuell kjøper er interessert i å overta hele konsernet, sier han Knut Berg, konserntillitsvalgt i Gomanbakeriene, er ikke umidde lbart redd for arbeidsplassen sin ved Rolvsøy i Fredrikstad. - Et salg trenger ikke å være negativt for de ansatte. Hvis vi får en eier som er interessert i å drive videre, ser jeg ikke svart på det foreløpig, sier han.

Kilde: NRK, Østfold.

To av tre velger sunt

To av tre nordmenn velger mat av helsemessige årsaker. Det avslører ny internasjonal forbrukerundersøkelse.

Dette gjør nordmenn t i l Nordens mest sunnhetsbevisste folk Vi kjøper mat for å styrke helsen i dag, mens finner og dansker kjøper su nn mat for å sikre god helse i framtiden. Svenskene derimot , kjø per sunn mat fordi de ønsker å føle seg vel. Undersøkelsen er foretatt i Norge av TNS Gallup. HealthFocus -rapporten er et viktig strategisk verktøy i forbindelse med utv i kling, markedsføring og kommunikasjon av produkter knyttet til helse. Øverliveien 2

Postboks 22 Mortensrud 1215 Oslo

Tlf.: 22 76 32 30

Faks: 22 75 08 OD E-post:

firmapost@k-hovden.no. www.k-hovden.no

SVALBARD BAKERI har HARSTADBOTN BAKERI de hatt dispensasjon

ROSENBORG BAKERI TOPP BAKEREN fra HØIBAKKS KONDITO R I

D fått godkjent attest fra Ønsker å yte best mulig for å stenge klokken har åpnet Bakerie t Haugesund kom best ut er gjenåpnet i ny lys og ti Mattilsynet, etter at de service til sine kunder. seks, men nå er det nummer 40 i Trondheim i en uformell test av trendy drakt med ny e D fikk en reaksjon fra til- Ei dame som var mis- slutt på tillempingen Torg Bu tik ken er bake - byens beste nasjonal - eiere. De nye eierne er I k synet ved forrige kon- fornøyd med kvaliteten Dermed velger de å leg- riets største avdeling brød : grovbrød med Ole Breivik og Jan Er ik troll. Utbedringer er på solbollene hun kjøp- ge ned, melder Harstad omsetningsmessig sirup Testpanelet ga Pedersen , leser vi i gjort, og Mattilsynet ber te ved bakeriet, fikk Tidende - Etter oppussingen vinnerbrødet en sterk Drammens Tidende derfor nå om at lokal- derfor pengene for bol - fremstår den som mer femmer, leser vi i styret godkjenner lene tilbake Daglig HOLM BAKERI i åpen og lekker med den Haugesunds Avis

HALVORSENS CONDISvalbard Bakeri som leder Ole Blom sø ble St jørdalen solgte hele nye profileringen. TORI i Oslo har fått en næringsmiddelbedrift, senere overrasket når Bo ooo Ingers Rugbrød i Allerede er det kommet

TORGERSENS BAKERI i økonomisk knekk på skriver Sval bardposten. han leste om kundens fjor. Totalt solgte bakeri - mange flotte tilbakemel - Haugesund fikk mindre grunn av byggekaos et misfornøyde handel i et 120 ooo brød, skr iver dinger fra kunder, forte!- røyk- og vannskader utenfor Innehaver, BAKEHUSET TROMSØ Harstad Tidende, uten Stjørdals-Nytt. ler Heidi Helgesen under et branntilløp Georg Duller, søker nå markerte årets soldag, at det ble nevnt et ord Etter det Haugesunds erstatning fra utbygge21.januar, med å lage om at kunden hadde

ERICHSENS KONDITORI BØRSET BAKERI har Avis forstår startet ren, som er Stortinget, en prinsesse-solbolle. fått pengene tilbake. i Trondheim bygger ned , nesten fast tradisjon brannen i et tidligere leser vi i Aftenposten Det har seg nemlig slik og fjerner konditorut- med å permittere ansat· baderom, hvor en ovn at prinsesse Alexandra MØLLA TORGET, bakeri- salget. Fremover skal te i årets første to hadde antent papir i CEREALIA UNI BAKE på ble født på selveste sol- utsalget i Amfi Bertheus konditorvarene selges måneder Bakeriet går nærheten Selbak utenfor dagen i fjor. Bollen er i Harstad, må legge ned gjennom virksomhetens godt, og resultatene er Fredrikstad er awikl et. dekket av rosa melis, butikken. Grunnen er at kafedrift. Bemanningen det ingenting å si på, EDDIS BAKERIS nye Produksjonen er flytt et med et fyll av banan og de ikke har råd til å føl- reduseres med tre kon - men svingningene i selvplukk bakeriutsalg i til Danmark, og alle 16 vaniljekrem , melder ge senteret åpningsti- ditorer og to lærlinger, etterspørse len gjør at Stavanger og Sandnes ansatte mister jobbe n, Aftenposten. der til klokken åtte om ifølge Adresseavisen fem ansatte er permit- er blitt godt mottatt av melder Fredriksstad kvelden. Tidligere har tert fram til 1. mars, kundene, ifølge Blad leser vi i Tidens Rogalands Avis. Krav Konseptet er helt nytt, BAKERIET i Kvartal 48 i og i tillegg til å skue de Hamar har hatt sukse ss

•"Kvalitet går

aldri av moten"

JOHANSEN ferske brødene på nært siden starten for ett år

BAKERI på hold, tilbys kundene siden. Franchisetaker Sunndalsøra fikk smaksprøver på det de Rønnaug Solvik startet

leveransene av ønsker med to ansatte i utsa !brød til Lidls nye get. Nå sysselsetter hun butikk i BAKERS tomt på åtte personer, melder

Kr istiansund, da Gaupemyr utenfor Hamar Arbeiderblad denne åpnet rett Lillesand begynner åta før jul. Foreløpig form Byggearbeidene BAKERIET SMIETORG ET vil bedriften til det nye bakeriet ser på Gran flytter produ k-

• Sats på innredning fra Europas største greie seg med ut til å kunne starte sjonen til Brandbu. innredningsgruppe. den bemanning- 1.mars, ifølge Utsalget på Gran forten de har, selv Lillesands·Posten setter som før. I tillegg

• Kontinuerlig forskning gjør at Berner om leveransen vil det bli åpnet et nytt Ladenbau ligger langt foran i teknikk betyr vesentlig IDUNNS BAKERI OG utsalg i tilknytning til de og materialvalg. økning i produk- SELSKAPSMAT kan nye produksjons loka-

• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ sjonen, melder notere seg for et lene, melde r Hadelan d. konditori til dagens behov.

• Du handler trygt når du handler

Aura Avis rekordsalg av kaker før jul, etter at bed riften KJELSTAD BAKERI på

YNGVES BAKERI flyttet inn i nytt og Lena er rammet av med eksperter. på Husnes selger moderne baker i i slut- brann Årsaken var at et eget flombrød ten av november en ovn i kjelleren ble Inntektene fra - Kundekretsen er også overopphetet på grun n salget av flom- utvidet, sier en fornøyd av en elektrisk feil, sli k brødet går uav - innehaver, ldun n at det begynte å brenn e kortet til ofrene Haugland, til i en ventil i taket over for flodbølgen i Drangedalsposten ovnen Bakeriet har 35 års bransjeerfaring Afrika, leser vi i holdt stengt i to uker

BCK interiør & innredninge r as Grenda. NØTTERØ BAKERI tar for å utbedre skadene

Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog• Tlf. : +47 67 90 59 99 selv over bakeriutsalget De ansatte fikk oppga -

Fax: + 47 67 90 59 98 • Sverre Holm mobil : +47 90 51 17 47

E-mail : post @bck no • www.bc k. no

ERENTSENS på Torvet i ver i forbindelse med

BAKERI på Holmestrand, etter at oppryddingen i stedet

Torgalmenningen de tid li gere driverne har for å bl i permittert, skrii Bergen er ned- takket for seg, leser vi i ve r Totens Blad. lagt, melder Jarlsberg. 6 Bergensavisen

BAKER & KONDITOR 2-200 5

Aktuelt

Runex-kassa!

• s tablebar

• t ar brød inntil 13 cm høyde

• n y u tviklet perforering

• s olid konstruksjon

• d r e nerende etter vask

• f el t for merking og logo på

a lle sider

• r eturpant

• utviklet i samarbeid med norske bakere

Ærlig talt, de gamle kundene mine er dumme som Lindbergbrød!

Lattermild Eddi Eidsvåg begrunner hv o rfor han søker etter nye kunder i en anno n se.

•tomkasserstables meget tett

• miljøvennlig og resirkulerbar

Rolf Erlandsson (48) har tatt over driften av det tradisjonsrike Torvet Conditori i Moss Med litt hjelp fra mor, og muligens litt ekstrahjelp, skal den opprinnelige snekkeren videreføre driften i det som er et av landets eldste konditorbutikker, skriver Moss Dagblad

Tommy Svendsen (31) og kona Gunn Beathe Svendsen (33) har tatt over Bageriet i Søgne, etter at Rune Hægeland valgte å selge, for å satse på innredninger i stedet. Tommy Svendsen er utdannet både baker og konditor, og har hatt ledende stilling ved Bageriet under Hægeland Kona Gunn Beathe er utdannet kokk, ifølge Budstikka.

Inger Kløkstad, moren til "Ingers rugbrød " , satser friskt videre. Med base i Tønsberg har hun nå lansert Ingers spettbrød, og

håper på l ike st or suksess som med rugbrødet. Hun har vært på turne landet rundt for å være med på prøvebaking hos bakerne som skal selge brødet. Ellers arrangerer den driftige damen også kurs for dem som vil ned i vekt.

Ole John Berntsen

Monir Ahmad Haushmand (23) fra Afghanistan jobber i bakeriet til -O J Pedersen, slik at han får inntekt som skal hjelpe ham å få kona hjem til Norge Haushmand har ikke sett kona siden 2001, melder, Telen.

Arne Larsen i Heggedal bakeri og konditori gikk av med pensjon t il jul. Det han gleder seg mest til med pensjonstilværelsen erå bake! Den glade baker klarer nemlig ikke å gi seg helt, og kommer til å fortsette ved bakeri(24), BK-lands lagets et som frilans, som kaptein, er plukket ut til å være dommer under ungdommenes yrkes -OL for konditorer, som går av stabelen i Finland i mai, melder Firda. han sier det selv til

Budstikka Asker og Bærum

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor, Postboks 130, 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde). Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

brød var er. D e t e r hygge li ge n y he t e r for la nde t s b a k ere. A t d en ø kt e oppm er ks omh e t en er nø dve ndig , v itn e r brø dav d e ling e n e i tilfe ldig utv algt e dagligv ar ebutikk e r a lt om.

Dag li gva rekje de ne h a r tr ad isjo n e lt ikk e

væ rt ve ldi g go de p å k at ego ri e n br ød

Eksp o n e rin ge n e b æ re r a lt fo r o ft e pre g a v lit e n o ppmerk so mhet fr a butikken es a n sa t -

t e , og at de t e r p ro dukt e r so m kund e n kj ø pe r ua n se tt N oen ek se mpl e r på go d e br ødav d elin ge r finn es , men d e e r i mindr e t all.

V i b rin ge r e t knipp e b ild e r fo r å illu str e re h va vi men e r

Kunden må tas på alvor

Bakeriene må tillempe seg kundenes handlemønster for å være konkurran• sedyktige i dagligvarebutikker. Blant annet må ferske brød leveres senere på dagen. Overbevisningene kommer fra Ame Løken, administrerende direktør hos Idun .

Løken beskriver to innfallsvinkler fo r hvordan brødvarer produseres og se lges gjennom dagligvarebutikk: den tradi sjonelt industrielle og den ma rkedstilpassede.

Tradisjonelt

Den tradisjone lt industrielle består av baking o m natten og utkjøring om morgenen. I større butikker følges kanskje opp med en levering nummer to, midt på dagen. Større lse n på brødene e r stab il , rundt 750 gram. Denne måten å se lge b rød på er tilpa sse t fa milier med et hj e mm eværende familiemedlem, som handler på dagtid. Med en voksende a ndel singelhusholdninger, og fami li er hvor begge fore ldre jobber, er denne tradisjo n e ll e måten å bake og levere brød på, i ferd med å gå ut på dato. O rdnin gen skape r ogs å dyrt n attarbeid fo r bakeriene. - Med sånn produksjon får ikke kunder flest ferskt brød fra bakeriet, gjennom dagligvarebutikkene. Kunden velger butikkstekt i stedet For å ta forb ru keren på a lvo r må derfor produksjonen hos bakerier fle st legges o m. Ferskest mulig brød n år kunden h andl er må være målet Selvsag t bal a nsert i forhold til det som vil være indu strielt riktig, sie r Løken.

Ma rkedstilpa sse t

Han mener den ri kt ige innfallsvinkelen er å se gje nn o m kundenes øyne, for å finne ut hvo r-

dan de vi l ha brødene i butikken

Undersøke lser viser at 40 prosent av handlin gen i dagligvarebutikker sk jer på ettermiddagen, etter klokken fem. En betydelig ande l av dem som handler tidligere er eldre, ofte pensjonister Neste n 80 prosent av kunden handler minst to ganger i uka, og helgehandelen er kosehandelen, da ska l det hand les god mac. Sortimentene må derfor vris, noe ba kerie n e også er flinke til. Pri s er ikke vesen tlig på hel ge hand elen.

- Sett med en forbrukers øyne v ill e det være en forde l o m butikken va r fulle av ferske brød akk u rat da de h and ler, og da snakke r jeg o m ferske brød fra bakeriene. Et ferskt n ys tekt brød frister kundene selv sag t ekstra. Et bakeribakt ferskt brød tror jeg vil foretrekkes h os kunden fremfor et but ikkb a kt, fo rdi jeg tror kundene oppfatter fersk e brød fr a bakeriene so m bedre produkt enn bakeoff. Men hv is va lget st å r m e ll om et va rm t butikkbakt , og et bakeriprodusert fr a natten før, vil valget lett fa ll e på det butikkbakte, mi stenker Løken.

Fr em t iden

- Bev isste dag ligva rekjeder kommer t il å forh a ndle me r på leveri n gstidspunkter. Jeg tror at de kjedene som få r levert nyba kte brød på ettermiddagen, fo r eksempel klokken fem, v il opp leve et fort rinn fremfor andre. Noen mindre bakerier leve rer på denne måten alle red e, men de sto re le verer på den tradisjonelle m åten. Størrelsen på brødet m å tilpass es til hvor lenge det e r godt, og til det faktum a t anta ll singelhu sh oldninge r h ar ø kt, og vi l fortsette å øke i fremtiden.

H v is jeg hadde s itt e t som fo rh a ndler i en kjede, v ille jeg utford ret min brød le-

verandø r til å leve re n å r kunden vi l ha brød , og fått dem til å produ se re flere st ørrel se r.

Vridninge n vil også være en spe nn e nde må te å møte importen på, fo rdi jeg tror den trad isjo. nelle m å ten å produsere og le ve re p å, er n oe av gnmnen til at importert bakeoff er blitt så populært, s ier han.

Kan predike

- Vi som råva releverandør til bakeriene kan ikke gjø re annet enn å predike bud skapet , som e r a t det er viktig å skj ø nne kundene s han d lemønster. En tanke e r kanskje å utn ytte konse rnkreftene vi ha r i ryggen for å kurse bak e rne, men det er ikke n oe annet en tanke en nå Innen O rkl a finnes mye kunnskap om kun ders h a ndl emønste r, og jeg e r sikker på at man ge bakerier h a r mye å lære på det o mr ådec. N oen tenker i den retning all e rede, men flere må kom me ette r, sier Arne Løken.

Arne Løk en , administrerende direktør hos Idun, t ror bakeriene må tenke annerledes for ikke å tape k am • pen mot importert bakeoff og halvfabrikata

EUROPL INlij ij ; ~ARI~

16. -19. april 2005

I sa ma rbeid med Expert Reiser AS kan BKLF tilby fellesreise Europain-messen som arrangeres hvert tre dje å r i Paris. Europain er en spesialmesse for bakeri, konditori og catering. Messen har meget stor inte rn asjonal interesse. Det er forventet nesten 1000 utstillere og ca 80.000 fagbesøkende som kan bol tre se g på nesten 100.000 kvm.

INNKVARTERING:

Lib erte l Terminus Est Hotet , 5 ru e du 8 m a i 194 5 , 7 50 I O Pa ri s. Ett m ege t go dt turistklasse h o tell , s om bl e å pnet i å r 2 000. H o tell e t li gger i en byg n ing fr a 191 2 so m h ar b evart d e gaml e m osa ikk v indu e ne og sa mti d ig e r ett s tilfull t h ote ll i re ne o g fri ske to n e r Hot e ll e t li gge r like ved Ga re d e L ·es t og ca 5min unna j e rnb ane s t asj o ne n Ga r e du Nord hvo r toge t til m esse omr å d et gå r fr a. All e rom e r lydi so le rt e og har a irco nd iti o n , ba d/ w c , tv, minib a r og h å rtø rre r. H o te ll e t ha r ege t fitn e ssen te r og s aun a, samt e n m ege t h ygge li g b a r og e tt s t o rt fr o kostro m Ko nfera n se muli g h e t fo r o pptil 8 0 p e rso ne r

REI S EF O RSLAG MED SAS:

16/ 4 S K 4 723 O s lo - Pa ri s 19/ 4 SK 4728 Pari s -Os lo kl. 10 55 - 13. 15 kl. 2

Pri s p r pe rs o n : D o bb e ltro m: N OK 5.77 5 , - E nk e ltrom: NOK 7 25 5 ,Pris en inkl uderer·:

- fl y reise Os lo -Par is -O s lo m e d sta tli ge avg ifte r - 3 netter ink l fro k ost - bu sstra ns po rt fr a og til fl y pl ass ( min 20 per so ne r ) - a s s istans e fra r e ise le d e r fra Ex pert R e ise r ( min 2 0 pe rso ne r ). - P ri sene gj e ld e r ve d p åm e ld in g fø r 15. fe brua r og så le nge d et e r pl asse r

NO R SK BRANSJEKVELD

BKL F inv itete r til n ors k bra n sj ekve ld - m e ld d eg p å d e nn e ! D e ta lj e rt info kom m er se ne re !

FORSIKRING:

Vi ka n tilb y r e isefo rs ikrin g N OK 27 0 , - Vi kan også tilby avbe stillin gs forsikrin g t i l 6 % av r e ise n s pri s, gj e lder kun v ed sy kd o m , mot fre m v is nin g av legea tt est.

FORBEHOLD:

D e t t aes forb e ho ld o m e ndrin ge r av t id e r og va lut aj u s te rin g . De t fo rb e ho ld es r ett ti I å a nnull e r e arra n ge m e nt ve d fo r lit e n d e lta ge lse.

AVBESTILLINGSREGLER:

Av bes till ing ette r på m e ldin g N OK 1.00 0,pr p e r so n. Av bestillin g s en e r e e nn 3 0 d age r fø r avre ise in ge n r efusj o n m e d mindre e n av b es tillin gsfo r s ikrin g e r tegn e t og e n lege e rkl ær in g ka n fre mv ises

Bi r the Hegstad er katego r ionsvor/ig for ferskvare hos Coop Mega, Anita Hovseter prosjektleder for brødvarer i kjeden.

Brødskjæremaskiner har blitt populære innslag i butikkene. Det oppleves til tider kø ved maskinene , og enkelte butikker har til og med sett seg nødt til å gå til anskaffelse av to stykker for å ta unna

Megasatsing på brødvarer

Lenge har Coop Mega haltet med brødkonseptet sitt. Nå har de tatt i et tak, og satser på brødvarene. I dag er de sannsynligvis best i Norge på brød innen dagligvare.

Den skjerpede opp merksom h e ten rundt br ødv are r skal bidra til e n o mse tnin gsø kning på fler e titalls milli oner for kj eden . Bedre eksponeringer, fer skere varer og h øyere prioritet fo r b rødva re n e i butikken, er d e viktigste inn sa tsfakto ren e for å n å d e t h øye må let

Ferske brød når kundene handler

Kon sep tet bygger på å tilb y fer skt br ød n å r de fle ste kund ene handler Undersøkelser vise r a t h e le 80 pro se nt av br øden e so m se l-

ges h os Coop Mega se lges i inter va ll e ne mell o m elleve og ett p å formiddagen, og fire og sju p å e tte rmidd age n. Tallen e gjeld e r fo r hel e la ndet

- Vi vil trekk e ekstr a kunder ved å tilby et god t ut va lg av h e lt fe rske brø d i de int e rvallene v i h a r flest kund e r i butikke n, og tr or p å at det vil bidr a til a t fl e re kunder ve lge r

Mega fremfor ko nkurre nte n e, sier Birth e H egs t ad , k at ego ri a n svar li g for ferskvare h os Coo p Me ga.

Ta ll fra A CN iel sen b ygge r opp und e r anta' kel se n Undersøkelser gjo rt av a n a l ysese lskapet fo rteller at 60 prose nt av kunden e er o ppt a tt av hv o rd a n brødutvalget er, n å r d e velger butikk

Fo r å h a så ferske produkter so m muli g,

BAKER & KOND IT OR 2·2()()S

ånd om brødvarene.

Kurvene snus når de er tomme, og brødeksp onerin gen virker velfylt hele tiden

leverer G am an brød fler e gan ge r o m d ag en I tille gg sk ape r ba keoff-produkt en e go d e dufter av n ystek te brød n å r de t begy nn e r å bli en stund side n siste leve rin g. ·

Høyere prior it et Innen ferskva reav delin gen h ar frukt og grøne tidligere hatt høyes t e pri or it e t. N å h ar brødvaren e o verta tt, og skj ø v et frukt og grø ne e t hakk n ed De rette r fø lger res t en av pro du ktene i ferskva reav delin gen I og me d d e t n ye konse pt et har brød vare ne derm e d få tt en sterk ere fokus hos M ega.

- Ttd li gere ha r v i h att suksess med til svarende sat sing på frukt og grønt Og det er ikke bare i bu tikke n br ø d varen e sk a l pri or iteres h øyere. Brød v il også b li v iet s t ø rre 0 1 PPmerksom h et i kunde avi se n e vå re , fo rte ler He gstad.

I-IMed den skj erpe d e o ppm erk so mh e t en tro r eg st ad på å løfte brø d a nd e len av o mse tningen fr a dag en s 5,2 prose nt , til seks prok sent etter at ko nse pt et e r innfø rt i a ll e bu t ikene

I. - Knap pe ett prose ntp oe n g h ø res k an skj e lte ut k ' men Ø ninge n vi l re pr ese nt e re veldi g

m an ge brød, og en omse tningsø knin g på fl e re titall s milli oner kroner fo r kjed en Virkemidl e ne i butikk en e r profilhe v ing av brød va re n e , en mer h e lhetl ig brø d av d e lin g, fer sker e vare r enn tidli gere, mindre utso lgt situ as jo n er, og sa mtidi g få r v i mindre sv inn , o ppl yse r H egs t ad Hun fo rteller a t h ve r butikk h ar sin eg en b ake ri sjef De so m ikk e er sto re n o k til h e le tid en å h a en ansva rli g fo r brød avdelin gen , sk al få hjelp fr a fe rskv a rea vdelinge n I till egg blir de an sa tte kurse t i arb ei dsrutiner so m stekin g, påfy llin g, ekspo n erin g, v a rek ontroll og annet so m h a r med brødav delingen å gjø re .

Modent for oppgradering

Brødkon septe t t il Mega h a r li gge t brakk i m an ge år, og de h ar h a ltet etter k o nkurrent ene. Det va r på h øy tid å gjø re n o e med brød ka t ego ri e n . - Vi pr øvd e oss på slutten av nittit allet med brødsats in g, og bake o ff i butikkene Da lykte s v i ikke. Kan skj e hadd e v i ikke st e rkt n ok sø k e lys på sats ing en I tillegg h add e v i ve ldi g m an ge produkttyper, sa nn sy nli gv is altfo r man ge I d ag har v i også e n go d d e l, men lik ev el vese ntli g fæ rr e, med tota lt n es t en femti fo rskjelli ge baker va re r Ni av ty pene er bakeoff , oppl yse r H egs t ad Pl anle gg ingen fo r brødsats in ge n st art et i 2003. Ba k eo ff ko m på ba n en i fj o r - Vi ve nt e t fo r å k o mm e tr itt med ut v iklinge n, sie r H egs t ad

N å ska l alle butikke ne h a bakeo ff, so m en d el av de t n ye ko nsepte t I mo tse tning til m an ge andre til sva re nde pro dukte r, p rodu sere s Meg as ba keo ff-pro dukter h ove dsa keli g i N orge. G o m a n st år fo r p roduksj o n av mell o m 80 og 90 prose nt av sorte n e. Res ten e r im por t

De t e r Mill s so m h a r v ær t kon sep tutv ikl er av produkte n e. De leve rer base r, so m prod useres ve d Go ma nbak e ri en e. - Vi jobb er t ett med Go man og Mill s fo r å ut v ikl e h e le tid en , sier H egs t ad I t ill egg h a r både M ac hin e product s og lnt e r-koba bid ra tt med m as kiner og inte ri ør.

Mego Skøyen er kjedens ambassødørbutikk

Per i dag h a r rundt hundre butikke r be gy nt med d e t n ye brødko n septe t. I n oe n må n ed er fr e mov e r rulle s det ut i fem og se ks butikke r i uk a. I midten av april sk a l a ll e h a få tt de t.

Smart eksponering

Tidli ge re bl e brødene ekspo nert i co nta in er, en ekspon e rin g so m ikke er v id e re lekker, og hell er ikke sal gsfr e mm e nd e N å eksp oneres brø dene i kurv e r, med k or ts iden av pro duktene mot kund en Eks pon e rin ge n gir fler e fo rde ler. Bl ant ann e t t ar kund en mindre på va ren e, ett erso m de se r hv o rd an de se r ut. Det k an fy ll es opp me r, og br øden e sel ger mer på grunn av et innb yd ende ut se ende N år k ve ld en n æ rm e r seg, snu s kur ve n e so m e r t omme Bunn e n av kur ve n , so m er pen i se g selv, ekspo n ere s d a sa mmen med full e brødkurv e r ved sid e n av. Den fik se d eta lj en gjø r at brødtorge t ser fullt ut sel v o m det er lit e va rer igjen

Meny mest direkte konkurrent

Meny- butikkene betr akte s so m de mes t dir ekt e k o nkurr enten e til Me ga De starte t med sit t brødk on sept a ll e rede fo r tr e- fire år siden. Fler e andr e h ar også økt be v iss thet en rundt br ød va re n e, og be gy nner å bli be dr e på brød . Pri smess ig li gge r Mega litt und er M e n y Me ga h ar fo rtsa tt billi g kne ipp og loff til se ks kron er og nitti øre Ellers gå r st and ard so rt iment e t opp til 19 ,90 Pri se ne ska l st a nd ardise re s over hel e land e t Coo p M ega Sk øy en i li gge r i n edl ag te bakeril ok a ler på Os los bes t e ves tk ant I sa mboe rska p me d en h åndfull spesia lfo rre tninge r utgjør butikken e t mini se nte r De n åpnet på senh øs ten i fj or, og fr e mst år i dag so m kj ed e ns amb assø d ørbutikk m ed sine 1500 kvadratm ete r sa lgs fl a t e Sa lgs pro gnose n fo r fø rste full e drift sår e r på rundt 80 milli o n er k ro n er n e tto. Kap as ite ten på lok a li te ten e ant ydes til rundt 120 milli o ner.

0 GEIR NØSTERUD

Mill s B a k emarks n y e prøve bak er i i Sofi enberggata

i O s lo b ru k es til utv ikling av n ye p r odukt er . Samtidig rommer lokal en e mulighet for opplæring av inntil tjue skuelystne p å en gang .

Til opplæring o

Steinar Volden er kakemester for an l edningen.

Men det ideell e e r å under v ise tolv perso ner. Da h a r vi god kontakt, og ove rsikt ove r alle, forteller Steinar Volden. H a n er en av d e re gio n sa n sva rli ge h os Mill s Ba kem a rk D en d agen Baker & Konditor e r på b esøk i de ny op pu sse d e lok ale ne er h a n der sa mmen med se ks a ndre fr a Mill s Bak e m a rk p å prøvebaking.

Del av Proffpartner

Pr øveba keriet e r by gge t slik a t alt av produksjon foregår på en linj e, med sto re a rbeid sb enker foran, velegnet for dem o nstrasjo n In ge n e r på o ppl æ rin g n å r v i e r der, men det er hekti sk akti v itet lik eve l. Gutta h a r nemli g fått i o ppdr ag å st å fo r d e t so m k a n b a ke s på kveldens juleb o rd fo r Mill s Proffp a rtn e r og M ill s Bakemark. De to avde l in ge n e innen Mill s job ber tett sa mm e n , både fag li g, og fysisk gje nn o m

Mills Bakemarks bak e· bok b rukes flittig av f ag· Prøvebaking og produk- konsulent Eivind te r til julebordet. Fredriksen

sa m lo kali se rin g. De rfor feir e r d e også jul ebord sa mmen O rga nis as jonsme ss ig er Bakem a rk undera vdelin g til Proffpartner, so m er se ksjone n so m t a r seg av det profe sj on e ll e markedet Det vil si sto rhu sh o ldning, KBS , og bakerne. Ut ad frem st år de likev el so m to sidestilte aktø rer

Utvikling

Selv om mye go dsa ker fremstilles t il julebordet, er det også tid til a ndre ting. Ved et e lt eka r står Oddmund Kj ø n st ad og pr øve kjØ ' r e r e n n y typ e dei g for rund sty kker. - Fast og fin, akku rat som rund sty kked e ige n sk al væ re , for te ller h an på sp ø rsm ål o m res ult atet H a n sier at det egentlig er sje lden h an er

BAKER & KONDITOR 2-200S

tvi kling

Oddmun d Kjøn stad: _Egentlig er jeg mest

Erling Stensrud er fagsjef ute i bake rier og jobber. hos Mills Bake mark.

inne i Oslo fo r å prøvekjøre småde ige r H an er me st u te ho s bakerne for å prøve kj ø re sto-deiger, de re e ll e stø rrel sene. Kj øn stad er tils Bakema rks fagkonsulent i Trø nd e la g. k Et annet ste d st år S tein ar Volden H an . lemme r inn tid til å lage et n ytt potetbrød, ~nnime ll om ka kebakingen for julebo rd e t otetbrødet e r bakt med to utseende : ett ru stikt me d spru kke n sko rpe , og e tt so m se r ut som en potet. - Er det potetbrød, så ska l d et se Ut so m en po tet også, mene r Vo ld e n Det ~r med andre ord ikke pent ut me n sk al VtSstn k k , 0 sma e rett så go dt

To fra Mills

Om bdde Po tetbrødet og Solsikkebrødet ble servert under kveldens Julebord, vites Ikke Brødene var i hvert fall blant produktene gutta fra Mills gjerne ville fortelle om Her er reseptene .

Potetbrød

0,200 kg steinmalt 4-korn

0, 100 kg sammalt fin rug

0, 100 kg potetgranulat

0,050 kg olivenolje

0, 150 kg sammalt grov hvete

0,030 kg salt

0,050 kg Weizensauer

0,020 kg Brotstabil

0,060 kg gjær

1,000 kg hvetemel

1,000 kg vann

2,760 kg totalt

Deigtemperatur : 26-27-C

Eltetid: 5 minutter langsom, 3 minutter hurtig

Solsikkebrød

Bløtlegges:

6,000 kg Cambicom Malzonne

4,800 kg vann

13,500 kg hvetemel

6,000 kg vann

0,600 kg gjær

0,200 kg salt

0 ,300 kg Mesterbaker Elte

31,400 kg totalt

er regionsansvarlig hos Mills Bakemark.

Liggetid: 20 minutter

Deigt'ekt: 850 gram

Rasketid : cirka 50--60 minutter

Damp : som normalt

Ovnstemperatur : 250-200-C

Steketid : cirka 35 minutter

Deigen bløtner hvis den eltes far kraftig

Deigtemperatur: 26"C

Eltetid: 4 minutter langsom, 4 minutter hurtig

Uggetid : 20 minutter

Deigwkt : 580 gram

Rasketid: cirka 50 minutter

Damp: som normalt

011T1Stem.peratur: 250-210 "C

Steketid: cirka 30 minutter

Emnene dyppes i Combicarn

Malt anne

Snittes Bløtlegging minimum 30 minutter.

O GEIR NØS TE RUD

Leif Larsen

jJak,,.i,J

BAKERN

Dato : 19 11.2004 Rev: 07 12 2004

MÅL: I :~ Vi._. fort.ehokt om Ill mol1"'1e 1epin,er n- kond:le Lckakt mi kontrollølles fe< bestiJ.1ina.

(ter-koba as

Øs tmark veien 25, 0687 Oslo n r. 22087060/fax. 22087070 Tcpc1a11 : RWIS RS

e r e Din Baker med Bakeriet

eim Torg Rosenborg

Bakeriet Bakeriteateret , Trondheim,

TILRETTELEGGER AV GODE SMAKSOPPLEVELSER

Postboks 63,Oppsal 0619 Oslo

Besøksadr. : Østmarkveien 25, 0687 Oslo

tlf: (+47)22 08 70 60

fax : (+47)22 08 70 70

internett: www inter-koba.no e-mail : kontor@inter-koba no

Bakeriet Bakerihaven, Trondheim,

Bakeriet Vollen, Asker

Olav Ruud tar bryllupskaker på alvor. Han frykter for kakens fremtid hvis ikke konditorer rundt om skjerper seg. - Hver kake må være spesiell, bryllupskaker skal ikke være serieprodusert, mener Ruud.

Olav Ruud har et sterkt engasjement for bryllupskaker, og det han mener er en viktig del av konditorfaget. Det store ansvaret og den faglige utfordringen ved å lage en bryllupskake, er det som først og fremst skaper den store begeistringen.

Hver kake spesiell

- Brudepar flest regner med at den lokale bakeren , eller konditoren, bare har bryllupskake med marsipanlokk, og enten bringebær- eller jordbærsyltetøy so m fyll. I store de ler av landet er det kanskje slik? I så fall er det et stort ankepunkt for utviklingen av faget, fastslår Ruud.

Han mener derimot at en profesjonell konditor aldri lager to bryllupskaker som er like

- Et bryllup er en stor begivenhet, so m alle fagutøvere bør ta p å alvor. Brudeparet fortjener sin spesielle kake, ikke maskinlagde ro se r fra Tyskland, e ll er det tradisjonelle brudepa• ret i plast, som altfor ofte troner på topp e n av kaken, mener Olav.

Unngår marsipan

En marsipankake kan bli suksess, men da mil førsteklasses råvarer benyttes, og kondito ren selv bør levere, og stå for produktet. Ol av velger helst andre kaker, hvis han får bestemme:

- Jeg synes marsipankaker blir kjedelig, og råvarene er spesielt ømfintlige på sommeren, når det er høysesong for bryllup. Marsipanen svetter og kremen blir løs . Ikke minst er en marsipankake veldig mektig, gjestene har som oftest spist en stor middag før kaken kommer på bordet, sier han.

Andre ingredienser har derfor prioritet hoS BAKER & KONDITOR 2-2o01

Det trenger ikke være marsipanlokk på en bryllupskake.

Tips til selve kvelden

• Ikke lag en så krevende kake at det går ut over det visuelle, og den praktiske delen av gjennomføringen.

• Den som setter opp kaken må vite hva han gjør. Det beste er om konditoren møter opp selv når kaken serveres

• En flott pyntet bryllupskake må ikke kjøres inn på tralle. Det kan fort gå galt over dørstokker, inn i heisen, opp eller ned en trapp.

• Bruk eget bord, med duker, god belysning, blomster, frukter på glass og to typer saus. På bordet bør det også være et skriv om hva kaken inneholder, samt brudebuketten, som selvsagt står i stil med kaken.

• Kaken settes på stativet på presentasjonsbordet, med pent gullpappbrett under.

• Bryllupskaken presenteres som eneste kake. Den skal være så perfekt at gjestene ikke savner ___ andre kaker.

Olav Ruud frykter for bryllupskakens fremtid.

den karen - Vi konditorer disponerer et hav av førstek lasse s råvarer. Ingredienser som skaper spe nne nde oppbygging, spennende smak, sam t an nerle des konsistens og tekstur, ivrer han Og komme r samtidig med et tips : - Server gj eme ga rnityrer, som nedl ag t frukt og saus i pene skåler, som tilbehør til kaken.

Forbere delsen e

· Forbere delse ne starte r med et møte med ~rudepare t, for å avdekke hva de ønsker. Da ruker Je g god tid, serverer kaffe, og byr på s~aksprø ver, si er Ruud.

tter å h a av dekket parets ønsker, gir Olav råd og veil edn ing om mulighetene med smak, for m og farge, valg av stativ, og annet 50 ~ har med se lve kaken å gjøre. ken beste mmes også av antall gjester, stedt d or a rrange mentet, årstid, og andre ti ng run ta o rra nge mentet. A se helheten i brylluper er d bo dk eretter et poeng. Brudebuketter og r 0 rt, for eksempe l vurderes derfor i satn ' menh eng med kaken. Hv or mye kaken

skal koste, er til slutt en vesentlig faktor. Særlig med tanke på spesialdekor, som tar tid å lage.

Lagring

Olav Ruud lager frysestabile produkter, som glaseres frosne Siden dekoreres de med sjokolade, sukkerpasta, eller modellerte blomster, frukt, bær eller liknende.

Kakene lag res kaldt på gullpappbrett i eske (2 - 4 grader på kj ø l). - Jeg legger pl as tbånd rund kaken, så den ikke får tørre kanter på siden under lagring. Plastbåndet fjernes selvsagt når kaken settes ut på stativet , sier Olav Ruud

0 GEIR NØ STERUD

Olavs bryllupskake for vinterbruk

Hvit sjokoladekake

med sjokoladebunn og bringebærpure

Sjokoladebunn

60 stk eggep lomm er

60 stk egge hviter

15 00 g sukker

14 00 g hvetemel

300 g kakao

300 g maisennamel

Pisk marengs av egge hviter og su kk er

Vend inn egge plommene , og deretter det tørre.

Sjokolad ebunn og fruktpure med hvit sjokolademousse over.

S tekes på bakebrett, og stanses ut med 16 cm ring.

Ovnstempera tur: 180 grader.

Innlegg pd sjokoladebunn

1 kg bringebærpure

150 g suk ker

11 plater ge latin

Varm opp bringebærpure med sukker.

Tilsett vasket gelatin og fyll smeten i 14 cm ringer, i cirka 1 cm tykt lag. Fryses

Hvit sjokolademousse

800 g egg

320 g eggeplom me

2800 g hvit callebaut

12 0 g Grand Mamier

120 g hvit rom

2 Tahiti vaniljes tenger

4000 g mykpisket fløte

36 plater gelatin

200 g fløte

Pisk egg og eggeplommer lufti g.

Tilsett smeltet sjokolade Vend inn mykpisket fløte. Varm opp 200 g fløte med vanilje og revet appelsinskall.

Tilsett brennevin og den vaskede gelatinen.

Sjokolademoussen fylles over bunn og in nlegg og fryses.

Sprøyteglasur

700 g hvit callebaut

300 g kakaosmør

Smeltes sammen, og sprøytes ptl. frossen kake.

Bryllupska ke med vinterpreg,

Mye nytt pa E ropain

Med en omfat tende ansikt sløft ning h åper arrangø re ne av Europain å dra fl ere besø k ende til messen en n noen gang tidlige re

For dem som kjenner Eu ropa in vil forandringene syn es be st i at de h ar ryddet opp utst illingsarea let. Tidli gere har konditore r, bake re og maski nlev erandører st/ltt side om side, run dt i a ll e hallene. Nå er leve ra ndør er av det søte samlet i en h all, forde lt p/1 iskrem leverand ører, sjokoladeprodukter og tradi sjone lle konditorvarer. I en anne n ha ll, den største, fi nner vi r/lva re- og maskinleverandøren e ti l bake ri I en tredje hall er in nre dninger og takeawaypro dukcc r plassert. For dem som er p/1 mes sen for 11 se p/1 maskine r, er det dermed ikke lenger n oen fa re for 11 la seg friste av ver ken bakeva rer e ll e r sjokolade. De e nke lte avdelinger har også fått s in egen fargekode, sokm går igJen i p lakatering og s tit'ing p å de e nkelte omr/lder.

lnnova sj ons område Nycc av 11ret e r ogs/1 et eget innovas · 1 Jons omr/l de. Egentlig en iten m · tn tmess e, so m sam ler a lt sorn e · r in nova tivt og nytt på

8AKER & KO NDITO

messen. Der kan besøkerne g/1 for 11 finne ut hva de vil v it e mer om ved hjelp av multimedieshow. Utdypende in formasjon f/ls ved å besøke den sta nden nyheten befinner seg p/1.

Flere konkurranser

Mange konkurranser blir av holdt under me sen. Den stø rste er verdensmesterskapet for bakere, "Coupe du Monde". De seks beste lagene fra forrige mesterskap er automat isk kvalifisert, i tillegg har se k s and re nasjoner kommet med ved 11 vinne regionale mesterskap rundt o m i ve rden. Deltakerlandene e r: J apan (regjerende mestere), USA, Belgia, Frankrike, Sveits, I ta li a, Danmark, Finland, Kina, S lovak ia, Ch ile og Marokko

To a ndre sto re konkurranser e r den internasjonale "Croquemboche" -fest iva len, og det int e rn asjo n a le is-dessertmesterskapet.

I tillegg v il det bli avho ldt flere mindre konkurranser innen fagene i bransjen .

Mes se n a rrangeres i Pa ris 16.20. apri l, og fo rv ente r 650 utstille re fr a 32 land, og 85 000 besøkende fra 120 land. BKLF arrange rer tur til messen i samarbeid med Expertreiser.

Les mer p/1 www.europain .co m

0 GEIR NØSTERUD

Dynatec presenterer

Kemplex

HELAUTOMATISKE KJEVLEMASKINER

MED TOUCHSCREEN ...

GENIE 600 & 700

Maskinen er utprøvd og står i et bakeri nær oss for eventuell nærmere besiktigelse

ARBEIDSBREDDE 700 mm

KJEVLESPALTEÅPNING

0,5-50 mm.

LENGDE PÅ BORD 1500 ELLER 2000 mm.

• AUTOMATISK KJEVLEMASKIN

• LETT PROGRAMMERBAR MED TOUCHSCREEN

• KAN LEVERES MED AUTOMATISK MELSTRØER OG AUTOMATISK OPPRULLER

• AUTOMATISK ELLER MANUELL KJØRING

• RUSTFRI MASKIN • PÅ HJUL :

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATECAS

Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax : +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec @dynate c. no

URL: http ://www. dynatec.no

tfl' BtJker Nervik

Petter Nervik AS fremviser en bunnlinje de færreste matcher. Unik markedsposisjon gjør at de tar ut gode priser, med tilsvarende lav råvareprosent. Samtidig skaper god utnyttelse av personalressurser lave lønnskostnader.

Fattiggutt grunnl lønnsomt bakeri

Denne kombinasj o nen av gode priser og la ve kostnader skaper resultat i stjerneklasse n

Spesielt bra ble det etter at produksjon og leveranse av storbrød til dag li gvarekjedene stoppet. Nå går alt som produ se res og leveres over egne disker

PETTER NERVIK A/S

Lokalisering: Produksjonsbaker på Ørmelen i Verdal, utsalg kombinert med konditori i bakeriet; i butikksentrene Amfi på Verdalsøra; Magneten og Trekanten i Levanger; to i Amfi Zebra og ett i Dampsaga, samt bakeri/konditori i Kongensgata, i Steinkjer

Eier : Gerd Trude Nervik

Daglig leder: Gerd Trude Nervik. Kjedetilknytning: Din Baker. Markedsprofil: Tradisjonelt håndverksbakeri som produserer for åtte egne utsalg/konditorier

Sortiment: Tradisjonelle baker- og konditor· varer av god håndverkskvalitet, med gulrot · kake, sjokomums og tropisk aroma distribuert gjennom grossister i Gjøvik og Trondheim. I tillegg en del fastfood av typen pizza og lunsjbrød, til sammen cirka 180 produktvarianter (produkter fra Din Baker Handel innbefattet)

Marked: Egne butikker i Levanger, Verdal og Steinkjer, og noen få storhusholdninger lokalt.

Ansatte : 45 på lønningslisten, fordelt på 32 årsverk, hvorav s bakere og 3 konditorer.

Omsetning, 2003: 25 069 ooo

Varekostnad: 6 238 ooo (24,9°/o)

Lønnskostnad: 9 546 ooo (38,1%)

Driftsresultat: 3 711 ooo (14,8%)

Petter Nervik opp le ver økonomisk gloria i Inntrø ndelag. Bak skjuler det seg et aldri så lite bedriftseventyr. Gri.indere n var den fattigste blant fattige: Bortsatt p å legd hos en tante i Beitstad etter a t moren døde på barse lseng. Han kom til Levanger so m 15 -åring. Hvor han fikk difteri, den store skrekksykdommen i mellomkrigstiden. På isolat på sykehuset, hvor klærne ble brent. Friskmeldt måtte han gå i lånte klær og sko til klesbutikk og skomaker for å borge ny habitt og nytt fottøy. Av en ukeslønn på 20 kroner, gikk halvparten med til å betale avdrag på det han h adde å gå og stå i. Jobben var som diskenspringer på en liten butikk. Petter Nervik var sjenert og stakk seg helst bort og sto og tygde kaffebønner bak reo lene. Lett forståelig, bakgrunnen t a tt i betraktning

Skjebnen grep inn

Skjebnen kom ham til unnsetning: I nabokvartalet fantes et bakeri , og på dampskipskaia hjalp han bakermester Reidar Strømsøe med å lempe melsekker av og på Gammelforden. De ble riktig gode busser, for begge var idrettslig interessert. Unge Petter hadde an le gg for skihopping og deltok litt i konkurranser. Bakermester Stt ø msøe hadde vært aktiv turner. Sånn blir det kontakt av. Som kulminerte med at Petter forhørte seg om at det kanskje var råd med å få en lærlingplass i bakeriet? Bakermesteren svarte ærlig at han nettopp hadde tatt inn en lærling. Men vedkommende hadde ikke avs lørt påfallende an legg eller interesse, så det kunne kanskje bli en åpning lik evel. Da den opprinnelige lærlingen fo rsvant ut bakdøren 14 dager senere, smatt Petter inn gjennom den åpne døren

Han entret en bransje tuftet på laugskunnskap. Strømsøe var et levende eksempel: Det var et dynasti. Grunderen kom fra Tyskland, via Danmark til Norge. Vandrende gese ller som plukket nye kunnskaper på hvert s ted, inntil de slo seg til ro og stiftet både bo og bakeri i nytt hjemland I dette miljøet var

det den unge lærlingen fikk sin lange og grundige innføring i h åndverket. Han ava nserte til mesterens høyre hånd; større var ikke forholdene.

Unge Petter hadde hybel på kvisten ov e r bakeriet. Det hadde også Sylvia, som job bet 1 Melkefabrikken like ved, hvor hun utme r ket seg med å sette rekord i anta ll lokk påsatt bokser med Vikingmelk. De fant hverandre på kvisten. Kontakten ble stadig mer intim, og det endte med giftermål. Livet begynt e å smile ril legdegutten fra Fines og Verrastranda.

Fines? J a, han var egentlig runnet av sto rfo lk Far Leonard Fines var kommet til d e n forfa ln e Finesgården i Verran , so m han i løpet av få år bygde opp til et mønsterbruk Han åpnet butikk og poståpneri. Startet med sjekter, og hadde en hel liren flåte på sju fa rtøy av kystens kløvhest tidlig i forrige å rh u ndre. Nesten så han kunne titulere seg 'reder' etter datidens bygdem å lestokk.

Etterkommerne ble spredd for alle vind e r Noen gikk det godt, andre ble rammet av skjebnen. Barnebarnet Petter trakk det aller dårlig ste lo ddet - han kom på legd Heldi gv is hos en tante som ga ham kjærlig og god omsorg, og han løftet seg selv etter hvert ut av fattigdommen.

For seg selv

Som nyslått bakersvenn dukket selvfølgelig tanken opp om å starte for seg selv. Muligheten åpnet seg da han og den nyst ifte• de familien fikk bygge egen bolig i Jeriko, som bydelen het på folkemunne: I jobbetiden under og etter 1 verdenskrig, kom mange lett til penger, og da skulle de straks bygge prangende boliger. Men så kom depresjon en, og der ble mange fallitter og enda flere som ikke greide forp liktel sene sine I ett boligst røk sto det igjen ma sse grunnmurer. "Jer ikos murer", ble de døpt i fo lkevittigheten, og siden har bydelen i Lev a nger hett Jeriko. Her etab lerte Petter et lite hjemmebakeri i kjelle• ren, og soverommet ble butikk Krigen kom til Norge. Reidar Strømsøe bie arrestert av tyskerne, og Petter ble k o ntak t et av familien med bønn om å holde liv i Strømsøe-bakeriet mens mesteren satt i fang, enskap. Han lot seg overta le. Petter hadd e selv en liren sukkerkvote, som ikke var tilstrekkelig til å drive bakeri på. Nå kunne de

Ge

Produ ksjo nen foregår på Ørmelen, som har vært basen side n 1981.

slå samm en kvotene og holde det gående på et vis.

Så brøt fre den løs, og bakermesteren retur~~ne til sitt bakeri. Petter Nervik så det ikke 1 t, med ras jonering og smalhans, å starte hå nytt som baker. Så han fant seg en ny ~stness , so m forsikringsinspektør. Han Areiste me d egen bil hele Midt-Norge, fra 0 vdal ti l N ordlands grense, på dårlige veier kg 1 all sl ags vær. Ukesruter. En lørdag han hje m, h adde han hatt 17 punkteringer. ha a en ve nn og pølsemaker kom og ba b k rn bli me d til Ørmelen, hvor det sto et a e · ·1 sl nti sa lgs, var han ikke tungbedt. Han

og kjø pte , og i 1947 ble Petter Nervik regi stre rt

Utsalget og konditoriet i Magneten pel Levanger er nylig renovert og modernisert, og opplever stor omsetningsøkning og lønnsomhetsforbedring som et direkte resu l tat.

produkter i et moderne

Gradvis bedre

"Ei gammel rønne," ville vi vel si i dag Men sånn var forholdene like etter krigen. Det ble gradvis bedre Han grov ut massen under hovedbygget og bygde kjeller som ble et midlertidig bakeri. Det besto til 1952, da det ble bygd nytt på gammeltomnta, moderne etter datidens krav og behov: bakeri i sokkelen, utsalg i 1. et asje og driftskontor i 2. (hvor lokaler også ble leid ut til legekontor). Etter hvert kom det leilighet for bakermesteren med frue i 3 To år før startet junior Hans Petter i lære hos sin far. I 1972 begynte Gerd Trude Slapgård i bedriften som kontor- og butikkmedarbeider. Sr. Petter og jr. Hans Petter så snart hennes kapasitet og kvalifikasjoner. I 1974 fant generasjonsskiftet sted, og året etter ble Gerd Trude og Hans samboere, og siden gift.

Ved et veiskille

Rundt decennieskiftet 1979/80 sto bakeribransjen ved et tidsskille. Kjedeutviklingen i dagligvarehandelen stilte krav om produksjonstilpasning og en ny logistikk. Da p lanene om et samarbeid mellom håndverksbakerne i Inntrøndelag om et felles brødbakeri strandet, kjørte Hans Petter og Gerd Trude sitt eget løp etter å ha fått leverandørkontrakter til Lyngs Butikker med eier og grunder Gunnar Lyng.

Kakedisken i utsalget/konditoriet i Amfisenteret i Verdal.

Nybygging og tunnelovn og leveranser til dagligvarehandelen var i god rute i juni 1981. Og det så bra ut lenge, inntil prispresset fra kjedene ble nærmest uutholdelig. I 1989 måtte en ny strategi velges:

- Vi hadde besluttet at ingen ekstern kunde skulle stå for mer enn 10 prosent av total omsetning. Men da fire falt ut samt idig, b le det et så stort hull at vi mer eller mindre ble tvunget ti l å tenke nytt. Da var servering nærliggende fordi vi hadde lokaler på Steinkje r, Verdal og Levanger. Kundegrunn laget er ensbetydende med et gjestegrunnlag for serveringsstedene Gerd Trude kommer fra bondegård og kan dette med god mat og trivsel rundt måltidene. Så dette er blitt fremtidsrettet satsing for vårt vedkommende.

Eneste rette

- Så det å satse på servering, var ikke bare redningen. Det var det eneste rette å gjøre, det kan vi konstatere i dag, sier Gerd Trude og Hans Petter Nervik. Resultatregnskapene er den beste dokumentasjon - vel å merke resultat som kommer fram etter at en halv million er i betalt ut i bonus til de ansatte

0 ODD H. VANEBO

Radarparet

rd Trude og Hans Petter Nervik står bak et av Norges best drevne bak erier, mdlt etter resultater. (Foto: Odd H. Vanebo)

Viktige

konditori: pizzasnurr, lunsjbrød og pizza-slice.

Ø' Portrettet

''Må tøt å ha nån

- P asse du p å ø rån , p asse kron ån p å s æ s jø l.

Æ e i tj t å d e jn sort en som tikroning en brenn i lomma på; æ tø le å ha nån kronå på konto. Hi bestandi' sætt tæring ætti næring.

Vi som sæll varan v å rres over egen disk, e heldi' og får inn pængan ferre rægningan ska' betalas.

M e n de e itj v årres pæng.

Æ skj ønt m'ein gång at æ mått ha ein hand p å

kassa så æ itj vart fr e sta te å bruk meir

ejnn æ koinn. De hi gå tt gæli me dæm som itj gjol d e .

Ik ke ba re født se lge r, a ltså, m e n også fø dt øk o n o m - og stra t eg. Det va r e t lit e b ygdebak e ri h a n t o k ove r. På te rskele n til l 9 80-ta ll e t så h a n teg ninge n av hva so m v ille k o mm e: Dag li gva rebu t ikk e ne begy nt e å sa ml e se g i kj ed e r. Bak e ri bra n sje n med e t lit e h å n dve rk sbake ri p å h ve rt n es , ma t che t ik k e denn e u tv ikl inge n H a n sa m le t ba ke rn e i Inntr ø nd e lag - Leva n ge r, Ve rd a l, R ø ra og S t e in kj e r - til e t m ø t e , h vo r h a n fo res lo a t de g ik k sa mm e n o m å etab lere et indus tri e lt hrød b ak e ri til å be tj en e dag l igva re. Sto rbrø d va r jo re n pl a nk ekj ø r ing i a ll e fa ll. Pl a n e n luft et h a n også med h ove dl evera nd øre n , me n h e ll e r ikke h e r mø tt e h a n n oe n bege istrin g. T ve rt , im ot h a n fikk e n k al d sku ld e r h os Sto rm ø ll en, so m v iste seg å h a eg n e p laner. Ve l, så fikk ha n satse på a le n ega n g, ko n k lud e rte h an Og gjo rde hj emm e le ksa: Besø kt e dag ligva re kj øpme nn e n e i h e le d e t ak tu e ll e n ed slag sfe lt et, so m a ll e va r m e r e ll e r min d re mi sfo rn øyd med brødl evera n se n e. Så h v is h an kunn e gi dem e n bedre løs nin g, vill e de gå fo r d e n Det be kr e ft e t de til og med skrift • li g, so m h a n ba o m H a n ko m også til G unn a r Lyn g i S t e inkj e r, so m h adde e n bu t ik k i se ntrum , m e n so m sa tt med en enda stø rre p la n , butikk se nt e ret Ze b ra på

Sø rsil e ir et. De to fa nt h vera n dre fort, d e t var ri kt ig så god kj e mi N e rv ik bl e til budt å leve re til a ll e aktu e ll e i Lyn g-sys t eme t , og h a n bl e til budt p lass til ege n bu t ikk og kondi to ri i Ze b ra Vel fe rdi g med rund da n se n, gikk ha n til ba nksje fe n i Ve rd a l Spa reb a nk og ba om å få lå n e 4 , 7 milli on er k rone r. En kj empes u m fo r sn a rt et kva rt å rhun d re side n . Ba n ksje fen sp urt e h vo r sto r o mse tni ng h a n h adde Run d t e n milli o n Ve l, d e t va r ik ke mye t il å forsva re re nt er og av d rag på et lå n n es t en fem ga n ge r stø rre e nn å rso mse tnin ge n. De t va r da h a n la fr a m d okum e ntas jo n en: "He r hi d u o msetn ing a i fr a mcia!" Ette r å h a gra!l' sket de fr e ml ag t e pa pi re r og pl a n e r me nt e ba n ks jefe n : "De m å vel bli e i råd med p æ ngBA K ER & KO NDIT OR 2 2()0l

på konto''

Værken du ejller faren din hi verri skyldig å nån gong ." Ja, ikke bare stilte banksjefinan sier ing i utsikt, kan koplet den fremmeli ge bakermester til Distriktenes utbyggin gsfo nd (DU), so m syntes planene var så gode at de la 80 000 kroner I potten. Og for å gjør e en lang historie kort: 1 løpet av kort eid bygde han opp Petter Nervik AS ti l å bli det store bakeriet på Innherred. Etter hv ert beløp brødleveransene til dagligvareaktøren e seg til fem millioner kroner. Han ha dde fått med sterk støttespiller i drifte n , sin nye kone Gerd Trude, som tok seg av alt ba ck- office, som det heter. Også personaladm in istrasjonen. Hun var antakelig det vikti gste og beste som hendte ham og bakeriet , tils tår han i dag. Det var naturlig at hun etter hvert avanserte til daglig leder. _ Æ æg ne mæ best som strateg; e itj de det heite? Te å arbe mot kundan. Te å gjørrå de som e ai jlle r vektiast: å sæll! Født sel ger: - Faren min hadd' itj råa te å sejnn m æ på BI ejller Markedshøyskolin. Æ måte ut sjø l. Så di føsst åran æ va i bakeriet, jobba æ sa mtile med salg. Æ sælt fersekring som fare n m in ha gjort. Men lænsgt hoilll æ på med å sæ ll symaskinå. Bemina. Reist roinnt i he ile Trøndelag. De va itj bære å sæll sym as kina på dørin. Opplægge va å tromm' sam en muli'e kunda te demonstrasjon, som oft' va ei heil fæstforestilling. De va mann ek ængoppvisning fer å vis' plaggan som aijll ko inn sy på Bernina. Æ va konferansier. De e vel den bæst skolin æ hi gått! Te slut va æ distriktssjef. Men da de lakka te åta over heile butikken, koinn æ'tj kjør eit dobbe ltl øp længer. Da vart'e bakeri å bære ba ker i.

Gerd Trude og Hans Petter var helt synkrone. De ble stadig mindre komfortable med den øko nom iske utviklingen. Vel og bra 1:1ed kje rnpe økning i omsetning, men inntjeninge n va r dårlig. I fellesskap gikk de bak tallene. Sva ret ga seg selv. På det tidspunk~add e da gligvarekjedene for egen del D et at ny e tider krevde nye løsninger.æffer va it j de nå stærke følelsa på nån tå s1ån da vi v æld å takk fer lage'. Vi gjol de Rm goe væ nna.

~sultat ? O mleggingen til produksjon for sa_g kun ove r egne disker, snudde et lite tnus til et stort og solid pluss. Ja, de siste trene ha r de t vært snakk om stjerneresulta- t- - De va aijller nån fare fer drifta. p 00 tant strø mmen va positiv: Vi fekk inn N~ngan fe rre leverandøran skoill ha sett. o ed 1 e s u t på omnerskuddan.

Hva han bruker som økonomisk rettesnor?Samfunnsrægnskape' må vårrå brutto. I betalinga vi får, e momsen ein stor del. De ska kundan å aijll vessta: De e ein skatt som går direkte te fælleskape'. Skatten tå overskudde' kjæm på toppen. Ræknestyjtte e lett å sætt opp å ferstå: Ein tredel tå utsalgsprisen tek Staten. Ein tredel tek leverandøran. De bety' at vi hi ein tredel å driv' fer: te å betal lønn å huslei, te å dækk kapitalokstna'n å aijll aijnner faste å variable kostna'a. Tå dejn sist tredelen ska vi hejnt overskudde som vi træng. Dæffer må vi pass på ørån!

Den som i dag møter den suksessombruste bakermesteren fra Innherred, som er pensjonist på papiret - men like vital som alltid, vil fort oppdage: Hans Petter Nervik har i godt moden alder sett lyset. Nysgjerrig på livets små og store mysterier har han alltid vært. Med årene blir vi alle opptatt av helse, fremholder han. For sin egen del betrakter han det som et lykketreff, at han fikk kunnskap om Grandervann: Med en enkel teknologi skilles det farlige uorganiske kalken og alle uhumskhetene i drikkevannet ut. Etterpå kommer det - ja, bokstavelig en helsedrikk ut av springen. Til alt overmål trenges mye mindre energi til oppvarming av Grandervann, nettopp fordi det er rent. Mange titusener er spart i reduserte energikostnader i eget bakeri, kan han dokumentere. Badeland i Levanger sparer nesten titusen kroner i måneden etter å ha investert i Grandervann-teknologi. EnJa viktigere: Det blir mye bedre og sunnere bakervarer med det rene vannet. Flere kolleger har erfart det samme. I det he le tatt er han brennsikker på at det er Grandervann som gjør at han har fått bedre helse de siste par årene. I 2002 veide han godt over 100 kilo, nå ligger han stabilt under 90.

Hans nyeste lidenskap kan synes som et skalkeskjul for en født selger som i yngre år gjorde stor suksess som forsikrings- og symaskinselger, og siden med sine konditorier. Jo da, han er forhandler. Men på tre år har han ikke omsatt for mer enn 750 000 kroner til sammen, så det er den store fortjenesten i forhold til innsatsen. - De herre e nå æ gjer fer at de e ei god gjerning, som æ unne' ajll å opplev', poengterer en av Inntrøndelags aller beste selgere ett~l' k.r,i: . · · gen.

0 ODD H. VANEBO

HANS PETTER NERVIK

Alder: 68.

Stilling : Pensjonert, men svært aktiv baker • mester (Petter Nervik AS)

Familie : Gih med Gerd Trude, datteren Trude

Helen (17); tre voksne barn fra første ekte· skap

Utdannel se: Bakermester; handelsskole

Yrkespra ks is : Hele sitt yrkesaktive liv i famili · eforetaket, men jobbet i en lang periode dob· belt, som fors i kring- og symaskinselger.

Inntekt : "Pæng hi aijller verri nå problem, så æ driv itj å rækne på 'e."

Bil : Privat en Mercedes stas jonsvogn , 4WD, 1997-modell og en Mercedes CD I 220, 2002 • modell.

Hobby : "Grandervann - og hytta på Ekne : Æ må sjå Mosvika. "

Favorittrett : "Kjøtt i m ørkret med makaronistuing. På julaften tek æ gjem' ein liten akevit · ter te, men ælles i årete' de vatn - vel å mærsk Grandervatn "

Ø' Pro411kter

Ny urte bagett

Cerealia Bakeries

lanserer ny bagett med urter Bagetten har en krydret smak av oregano, hvitløk og basilikum.

Bagetten passer godt til pasta, og den hever smaken på de en kleste påleggsvarianter Et spennende innslag i bagettdisken

Cu li ii'ctl''"

TEAM _ y

- søker konditorer / medlemmer til nytt kokkelandslaget for perioden

2005 - 2008

Det Norske Kokkelandslaget administreres av Norges Kokkemesteres Landsforening. Som deltaker på laget tilbys det: hardt arbeid, mindre fritid og en stor påkjenning1 men vi garanterer også en enorm utfordring og utvikling for deg selv som du ikke kan få noe annet sted. Du vi l få muligheten til å jobbe i et unikt og kreativt team av andre kokker og konditorer. Det å h a vært en deltaker på kokkelandslaget vil åpne mange dører for deg og din fremtidige karriere.

Søkerne bør ha følgende profil:

• Yrkesaktiv kokk eller konditor i minst 4 år

• Spisskompetanse i ett eller flere av fø lgende felt: sukker, sjokolade, sjokoladedekor/sprøyte teknikk, petit four, dessert, airbrush, pastilage.

• Perfeksjonist med stor sans for detaljer og pirkearbeid.

• Forberedt til å ofre mye fritid (ca 4-5 dager i måneden i trening med laget samt egentrening) I tilegg kommer sponsorarbeid

• Ha tid, prosjektperiode er 4 år

• Stor interesse for egenutvikling og utvikling av faget generelt

• Team playe r

• Gjerne noe konkurransebakgrunn men dette er ikke påkrevd

Søkere kan henvende seg til Sven Erik Re naa tlf +47 5 1 83 37 81 mob +47 924 09 952 eller e-post ser@gastronomi.no

Nye, rustikke brød fra Mills Proffpartn er

Nå lanserer Mills Proff Partner fire nye rustikke brød og fire nye bagetter mot hotell og kantinemarkedet. Dermed kan hoteller og kantiner servere spennende brødsorter, nystekt fra sitt eget kjøkken. Nyhetene omfatter Olivenbrød, Ostebrød, Bocatabrød, Tvillingbrød og Rustikke bagetter. Felles for de åtte nyhetene er at de er surdeigsbasert, deigene heves lenger en vanlig og at produktene er bakt for hå nd,

Piff opp rettene med Normanna-terninger

Salget av blåmugg-ost har økt med 20 prosent i Norge det siste året. Stadig flere nordmenn har fått sansen for den kraftige smaken blåmugg-ostene gir salater, pizza, pasta, paier og snacks. Nå lanserer Tine praktiske Normanna-terninger i krydderolje i spann på fem kilo. Detaljistpris på s kg-spann med Normanna-terninger i krydderolje: kr. 325,97

Mager og god mat med Kesam

Kesam fra Tine er en fyldig og god, men svært mager fersk ost (såkalt kvarg). Den kan erstatte mye av fettet i matlagingen, uten at det går ut over smaken.

Kesam egner seg godt til dipper, dressinger, bakverk, paier og desserter.

Nå lanseres Kesam i 2 kilos spann.

Detaljistpris på 2 kg-spann med hank: kr. 66,02

Bryte brød

Cerealia Bakeries relanser er to varianter brytebrød: fin og grov Disse brødene har man tidligere kun fått i assorte rte kartonger, men kan nå fås i egne kartonger a 5 stk.

Hamburgerbrød Monster

Forbrukerne ønske r stadig større, og mer mettende hamburgermåltider

Cerealia Bakeries lanserer derfor et hamburgerbrød på hele 162 gram.

asjonsfilm om melstøv

1er ut arbe ide t en informasjonsfilm om melstøv, oem skal hje lpe bakerne i deres arbeid med å redu-

på me lding til NM Ung Baker

sake rb edriftene anmodes på nytt om å melde på dyktige unge kandidater til NM ung Ba ker på Sogn videregående skole freda g 15. april.

Reg ionen e oppfordres til å arrangere regionale uttaks ko nkurranser De må avholdes før påske for påmel d i ngsfr isten til NM Ung baker er 18 mars. ved år et s NM vil det bli satset på god synliggjøring av NM -p rodu ktene De skal vises på en utstilling på AL NA Senter i Oslo fredag ettermiddag (15. april) AL NA Senter er ett av Oslos best besøkte kjøpe senter Premieutdelingen vil finne sted samme st ed k l. 1830

sere helseplager Filmen er gratis og kan fås tilsendt i DVD- eller VHS -format. Interesser t e må mel-

de ifra til Monica Ahlsen Egebe rg tlf. 23 08 87 12 eller e-po st: monica.ahlsen @nbl.no AV

Opplysningskontor for brød og bakervarer

BKLF jobber fortsatt for at bransjen skal ha et opplysningskontor

Opplysingskontorspørsmålet ble drøftet i BKLFs Hovedstyre i januar Det ble bestemt at saken skal følges opp. I hele

perioden hvor Brødfaktas eksistens har blitt drøftet, har BKLF vært positive til at bransjen har et opplysningskontor, samtidig som man understreket betydningen av at hele bransjen samarbeider,

NM Ung konditor utsettes

Det vil ikke bli arrangert NM Ung Konditor i 2005. Det utsettes til 2006. Om konkurransen skal legges til Ålesund som tidligere, eller et annet sted, skal vurderes

Som kjent vil vinneren NM Ung Konditor i 2004, Gudrun Johanne Eikeland fra Naustdal Dampbakeri, delta i Ungdommens Yrkes OL i Finland i slutten av mai

både kornbønder, møller og bakere. BKLF vil ta init iativ til at saken blir drøftet med partene i verdikjeden Målet er å avklare utfordringene og finne løsning på problemene. AV 2005. Ole John Berntsen, ogs å fra Naustdal Dampbakeri og kaptein på BK-landslaget, skal være med som dommer i Finland.

AV

Innredr1in

Fremo Norge AS - Løkkeåsveien 22A - 3138 Skallestad T: 33387420 - F: 33387421 - post@fremo no - www fremo no

- kreativ og total innredning

- erfaring/ kompetent personale - konsulentbesøk - disker med en til fire plan hyller

Grovhetsmerking av brød

Arbeidet med ordningen for grovhetsmerking av brød fortsetter. Prosessen har støtt pd flere problemer enn forutsett, noe som har forsinket arbeidet.

Nå er det opprettet en pros jektgruppe som skal ta hånd om lanseringen av merket. Pro sjektet ledes av Steinar Høie i NBL. Merkeutformingen og retningslinjer for bruk av merket er prioriter• te oppgaver. Dette og ulike juridiske forhold må avklares før merket kan sendes ut til bakerne. Tidsaspektet er fortsatt uklart, men BKLFs medlemsbedrifter vil holdes løpende orientert.

Klaus Lynge Pedersen og Jesper Olesen stiller gjerne opp for deg.

Klaus lynge Pedersen Konsulent

Mobil: 91751877

E-mail: klauslp@online no

Importen økte ti prosent

Tall for 2004 viser at det ble importert 39 749 tonn brød og bakervarer, mot 36147 tonn året før. Dette er en økning pd 3 602 tonn, som tilsvarer 10 prosent.

BKLF har stadig fokus på saken, og har jevnlige møter med Landbruksdirektoratet og Statens Landbruksforvaltning (SLF). Vi er opptatt av å holde et press på politikere og myndigheter for å ha håp om å bevege rammebetingelsene i positiv retning for bakern e. BKLFs styre vurderer å utarbeide en bransjestrategi for å strukturere innsatsen på det næringspolitiske området ytterligere. I den forbindelse er det tatt kontakt med Innovasjon Norge, Forskningsrådet og Handelshøyskolen Bl for innhente faglige råd Det vil bli gjennomført et fo rprosjekt som skal analysere mål og muligheter, samt finne ut hva det koster å utvikle en bransjestrategi. Ett er forprosjektet vil hovedstyret avgjøre om det skal utvikl es en bransjestrategi.

NY lag leder for saker og l(on dit orlandslaget

Elisab eth Bonnevie Svendsen kal fu nge re som lagleder for ~K-landslaget i 2005. Elisabeth er /eder av Lærlingekompaniet ØSt og sta sjonert i Sarpsborg.

Bonnevie Sve ndsen har bred erfaring fra arb ei d me d ungdommer etter mange år som koo rdi nator for lærlinger i Østfol d 1 t illeg g har hun journalistisk erfarin g, noe som kan komme vel med når ma n ska l sa tse på økt synliggjøring. En vikt ig op pga ve for laget blir deltakelsen i 100 -år smarkeringen etter unionsop pl øsn in gen Arrangementet er en •mat og dri kk e"-profilering på Universi tets plassen i Oslo 11 og 12. juni. Det er et sa marbeid med leverandører og Osl o- ba ke re.

En ann en sen tral aktivitet blir deltakelsen på BAKO-messen 21 .- 23. oktober. Fo r øvri g er oppbyggingen av et konkur rans et eam en prioritert oppgave. I løpet av sommeren skal det rekrutteres nye me dl emmer til Baker- og Kondit orlan ds laget. Alle interesserte, dyktige fag ar beidere med solid bransjeerfarin g un de r 40 år, kan søke Utlysing vil bli sendt i BKLFs medlemsinfo, på bakeri. net og i BK-bladet.

Øns ke r flere

spo ns orer AV

Baker- og Konditorlands/aget er et sam arb eidsprosjekt mellom levera ndører, bakerkjeder og BKLF. For å øke synliggjøringen av lag et er det behov for flere støtte sp illere.

TIi nå har ba kerkjedene Brød og Kaker og Din Bake r deltatt sammen med leveran døre ne Mills Bakemark, Tine, Idun, Pals og Norgesmøllene, samt Bakerb ransj ens

Maskin leverandørforening. På sikt er Planen at la get i større grad skal finansiere seg se lv gjennom produktsalg og enkelte betalte oppdrag

En sen tral oppgave er synliggjøring av laget. Det fr emkommer i lagets overOrdned e må lsettinger som sier: "Baker- og Konditorlandslaget skal bidra t il å profilere og synliggjøre bransje n."

for å øke sal get av baker- og konditorVarer, styrk e fagidentiteten og fag::,01the ten, samt bedre rekrutteringen. der å øke sy nliggjøringen av laget er 1 t be hov fo r flere støttespillere. ;leresserte oppfordres til å kontakte :F, Anders Vangen tlf. 23 08 87 14 re- post: anders.vangen@nbl.no. AV

1 Landsmøtet

Det er endelig bestemt at neste landsmøte blir på fredag 21. oktober kl. 1800, umiddelbart etter stengetid for BAKO-messen.

Som man forstår blir det ikke et tradisjonelt landsmøte. Bransjen har behov for å drøfte viktige saker jevnlig, og vil derfor benytte denne anledningen til en bred BKLF -samling. Selve møtet legges til Exporama-senteret på Hellerudsletta utenfor Oslo, der BAKOmessen finner sted. På kvelden etter møtet blir det en uformell samling hvor både bakere, ansatte og leve randører er velkommen. Sett derfor av denne tiden allerede nå! Vi satser på stort fremmøte og engasje rt diskusjon av viktige bransjespørsmål. AV

Den nye WP Kemper Mini Quadro Round

Nå kan du produsere firkantede rustikale og runde produkter på samme maskin!

Leveres med langruller, strøing og avsetter etter behov.

Ta kontakt for et pristilbud!

19. - 2 3.02. EuroShop - The Global Retail Trade Fair, Dusseldorf, Tysk land. www.euroshop.de

04. · 09.0 3 INTERNORGAlnternasjonal messe for storhusholdning, Hamburg Exhibition Centre. www.hamburgmesse.de / internorga

3 0 01 · 02 04 Madrid Food Week, Feria De Madrid. www alimentacion.ifema.es

11. - 14.04. lnterfood, St. Petersburg. www.p rimexpo.ru / interfood

16. - 20.04. Europain, The Exhibition Centre, Paris-No rd Villepinte. Internasjonal bakeri, konditori og cateringmesse. www.europain.com

29 09 - 02 10 Bageri & Konditorimassan, Stocholmsmassan i Al v sjo_ www.bagerimassan .se

21. - 23 10.BAKO 200 5, Exporamasenteret Hellerudsletta. www exporama.no

14. · 17.02.2006 4mes ser Fagmesse for dagligv ar e, fag. handel, storhusholdni ng og nærings m idde Iindustr ie n Norges Varemesse, Lillestrøm. www messe.no / 4mes se r

03 .- 09.10 2006, iba 2oo6 , internasjonal bakeme ss e I Munchen, New Munic h Trade Fair Centre. www iba.de

For ytte rligere informasjon, returner vedl agte kupongen til Promosalons / Franske Fagmesser e· k b kk 64b Jer e a en 0757 Oslo

Tlf : 22 50 88 88 - Faks : 22 50 60 15

Jeg ønsker: D å stille ut D å besøke messe n Ett ernavn : Fornavn : Firmanavn : Ad re sse : -

Tlf : Fagområdet :

LS, Billingstadsletta 38, 1396 Billingstad ralbord 66 77 OS 00

Møllerens brødbaser gir deg jevnere og bedre bakeresultat. - Lav enhetskostnad på brødene.

Med utgangspunkt i en base kan du vari form og utseende med sikkert resultat.

Her er tre av MØLLERENS

baser for grove brød

Møllerens ønsker 6 tilby forbrukerne smaksrike, aunne alternativer. I disse basene er det spesielt fokusert pA kostfiber, samt tllsetninger ,w frø som linfrø, solslklcefrø og gresskarkjerner. Basene er velegnet til bruk I grovt bakverk som f.eks brød, horn og rundstykker. Bakverk bakt med disse basene er gode kilder til " 1'9kke vitaminer og mineraler.

Havr9b ••n har, som navnet sier, .-i høy andel havre og havrekA. I tillegg har havr9 et høyt Innhold av sunt, flerumettet fett. Baaen Inneholder også gnt88karkjemer, som er svært næringsrike.

Kontakt din Norgeemøllene-konsulent for mer Informasjon eller ring hovedkontor8t pl tlf 55 22 49 00 for infonnasjon og bestilling.

Møllenn bale gir et brød med høyt Innslag tw rug, og Inneholder I tillegg linfrø og 801sikkefrø. Solalkk9frø har et høyt imhold fW flen.uneltet fatt.

FamlllebaNn er en grov base, som g· familieva,nllg brød uten hele kom, likevel har et høyt Innhold av kostfibe r ;-= NORGESMØLLENE AS

Hovedkontor: Norgesmøllene AS , Pb 293 Nesttun , 5853 Be rge Tlf: 55 22 49 00, www.mollerens.com

Ordrekontor: Tlf: 55 22 49 40 Fax: 55 22 49 47