Baker & Konditor 2. utg. 2004 103. Årgang

Baker & Konditor

ccPANDALAGET»

DU OGSÅ!

La dine kunder få det de fortjener, nemlig et saftig og holdbart brød med en sprø og delikat skorpe.

Pandabrødet har ingredienser fra hele verden, med ris, mais, soya, hvete, rug, hirse, durra og solsikkekjerner.

VI RE 11 ER EN STOR TAKK TIL ALLE · SOM BAKER PANDABRØD I DAGI

Og for hvert brød du selger bidrar du til et bedre miljø over hele verden, gjennom å støtte WWF Verdens Naturfond.

- og i tillegg gir det deg et godt dekningsbidrag!

BE OM EN PRØVE I DAG!

Kontakt din lokale representant eller vår kundeservice.

( Ønsker du å kjøre en Pandakampanje? Vi har markedsmateriellet! )

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: 1~ 9 1~·; Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, president, BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Odd H. Vanebo, redaktør Geir Nøsterud, journalist

Redaksjon, layout og abonnement:

Vanebo Fagpresse AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse: Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: firmapost@vanebo.no

Redaktør:

Odd H. Vanebo

Direktetelefon: 62 94 10 01

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: odd@vanebo.no

Journalist:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: geir@vanebo.no

Layout:

Vanebo Fagpresse AS

Annonsesalg:

MediaTeam AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062

• Slutt for norsk gjær

Tema: Renhold 10-13

• Det viktige renholdet

• Forbedring med sug

• En hjelpende hånd

Organisasjonsnytt 28-29

• Nyttig kurs hos NoBaKo

• Utvekslingselever hos Glem men

Brødfakta 15-16 Begivenhetskalender

• Rica frokost

Døgnåpen kilde til ny

Bakernes fagstolthet har en høy pris i privatsfæren. Utøverne lever bokstavelig i utakt med normal døgnrytme. Derfor er det problemfylt å finne innsmett for faglig påfyll, i alle fall av det litt mer krevende slaget. Leverandørene gjør en utmerket jobb gjennom sine årlige turneer gjennom landet og kysten rundt, gjerne både med skolebesøk og påfølgende laugstreff med kursing. Med stor oppslutning, fullt fortjent.

Det er en kilde som står åpen uansett tid på døgnet og dag i uken eller måneden. Internett. Her har kan all type informasjon hentes. Før jeg skriver ned disse linjene gjorde jeg et lite uhøytidelig søk (såkalt "frisøk" på Norge). Stikkord "baker" ga 8010 treff, "bakeri" 4620konditor 469, "konditori" 2340. Stikkord "brød" gaikke uventet - 23 200 treff, "kneippbrød" (riktig skrivemåte med to p'er) 143, "kneipbrød" (galt stavet, men ofte brukt) 78.

Omtrent hvert eneste treffsted kan besøkes med et tastetrykk. Jeg gjorde et ekspe-

riment med stikkord "surdeig", som ga 294 treff. På en lenke til hjemmesiden for Høgskolen i Volda fant jeg f.eks. en oppskrift: "Surdeig er en deig laget av sammalt rug og vann. Fra gammelt av ble surdeig brukt som eneste hevemiddel i brød. Når mel og vann blandes og får stå i 28-30°C i tre døgn vil de gjærcellene som naturlig er i mel utvikles og gjæringsprosessen er i gang. I tillegg våkner eddiksyrebakterier og melkesyrebakterier til live og pH synker ned mot 4. Fordelene med surdeig er mindre bruk av gjær og tilsetningsstoffer, mere og bedre smak på brødet, brødet mugner seinere og det hindrer utvikling av tråtrekkbakterien. Ulempen er at resultatet kan variere fra dag til dag. Etter tre døgn må surdeigen påfriskes og den kan holdes gående i lange tider - forutsatt riktig temperatur."

Ordet "tråtrekkbakterien" er blå-markert, som betyr at med et tastetrykk får vi vite det nødvendigste om denne bakteriens funksjon.

Masse treff går, naturligvis,

kunnskap

på den bibelske lignelsen om surdeigen: "Himlenes rike er likt en surdeig som en kvinne tok og skjulte i tre skjepper mel, til det ble syret alt sammen." (Matt. 13, 33.) Vi får vite at surdeigen representerer "noe vondt og urent" som skal skiftes ut når syrningen kommer ut av kontroll. Som er elementær bakerkunnskap. Tråtrekkbakterien er en av de vanligste årsakene. Ved et tastetrykk, som nevnt ovenfor, får vi vite hvordan denne bakterien skal håndteres.

I det hele tatt, Internett er en utømmelig kilde til kunnskap - og faglig underholdning. Og så enkel å operere på, at ingen skal føle seg utestengt. Selv far klarer det - ja, selv bestefar! Bare prøv, skal du se!

Vennlig hilsen

Odd H. Vaneb o Redaktør ( og bestefar på Internett)

FORGYLL PRODUKTENE DINE

Med Malzyrol får produktene dine en mer gyllen og tiltrekkende farge. Samtidig oppnår du en god, søtlig ma ltsmak, uten den bitre smaken du kan få ved bruk av tils vare nde produkter. Derfor er Malz yro l også ledende i Europa og ellers i ve rden. Prøv! Du v il se og smake forskjell. Malzyrol kan brukes i alle typer bakverk. Ring 22 80 88 58 og bestill 1

Martin Nordby AS har drevet egne bakeriutsalg siden 1881. Antallet utsalg har variert over tid. Lønnsomheten har også vært svært varierende, og bedriften har nå solgt eller awiklet åtte ulønnsomme enheter.

Martin Nordby AS hadde sommeren 2003 hele 33 utsalg i Oslo og Akershus. En analyse av resultatene viste at mange av dem gikk med underskudd. For å kvitte seg med de ulønnsomme enhetene ble det iverksatt et program for å awikle eller selge filialer Ved utgangen av 2003 var filialnettet redusert med åtte enheter, og bedriften sitter nå igjen med 25 lønnsomme utsalg. Stedene som er awiklet er alle i

Oslo: Christiania Torg, Holmlia Senter, Økern Spiseri, Økern

Brødutsalg, Storgaten, Grønland Torg, Oslo City 3. etasje og VG Kaffebar. Noen av disse stedene drives nå av nye drivere med ulike konsepter, men flere av dem kjøper varer fra Martin Nordbys produksjonsanlegg p å Furuset.

Det er fremdeles ett eller to utsalg som vi muligens kommer til å selge , forteller administrerende direktør

Robert Nes - Men i hovedtrekk har vi nå kommet til det antallet filialer vi ønsker å ha Vi kan konsentrere oss om å drifte de utsalgene vi tror på. Volummessig betyr nedsalget ingenting, da veksten på nye kunder, dagligvare og catering mer enn kompenserer for det tapte volumet på de åtte filialene.

Parallelt med awiklingen av lønn-

somme filialer har bedriften startet oppgraderingen av "fremtidens" utsalg Martin Nordby i Arkaden, nederst i Karl Johans gate, ble gjenåpnet med et helt nytt konsept i august 2003. Siden da kan utsalget vise til en omsetn i ngsøkning på over 20 prosent mot året før Martin Nordby jobber nå sammen med designbyrået GRID Strategisk Design for oppgradering av flere utsalg etter de ideene som er brukt i Arkaden

Bedriften legger også vekt på at man har klart å gjennomføre denne restruktureringen uten at man har måttet si opp fast ansatte medarbeidere. Ved naturlig avgang, ved å omplassere ansatte og ved å redusere bruken av overtid og timeansatte har ingen i de 8 utsalgene blitt sagt opp.

"Tannlegen Mark fra California var mest opptatt av å for telle om alt som var "good for you". I am from Norway, sa jeg. "Good for you", var svaret. Jeg var enig."

Jan Rode forteller om et møte i skiheisen i Whistler Mountain.

AKSELS ARKTISKE

BRØDs driftsti lbehør og va relager er solgt til Bjørn Sundli og Kjell Ove Kvalheim. Makkerne vurderer å starte f ull bakeridr ift i de samme lokalene igjen, og de mener det er marked for et bakeri i byen.Det er ingen t v i l om at folk i Longyearbyen savner bakeriet, sier Sundli til Svalbordposten.

CHARLES BIRKELY BAKERI har hatt en utplasseringselev fra ungdom s skolen på plass i bakeriet en uke. Hå kon Hjorth Minde heter e leven som v asket gryter og bakte brød ved bakeriet. Han syntes det var morsomt og insp irerende å gjøre noe annet enn å sitte på skolebenken en pe riode, men

det han l i kte best var at han fikk spise så mange bake rvarer han orket , skriver Nye Troms.

BAKEHUSET TROMSØ

lagde hele 4 5 ooo solboller ti l sol- og bollehungrige Tromsøvær inge r på se lve so ldagen. Etter sju ukers fravær titte r solen fram over ishavsbyen den 21.januar. Tradisjonen tilsier at dette ska l feires med solboller, og Bakehuset hadde et hektisk døgn med produksjon av me llom 1500 og 2000 bo ller i timen før selve dagen , skr iver Trom s ø. Ba keriet ha r også sama rbeidet med Universi -

tetssykehuset i NordNorge om utviklingen av et br ød. UNN-brødet er navnet på nyvinningen , som etter sigende ska l inne holde mye fiber, samt idig som det er et velsmakende produkt.

MYKLEVOLD BAKERI på Ballangen baker mello m 7000 og 9000 enhete r av forsk jellig bakverk hve r natt. - Man k jenner d et på krop pen når natt s kiftet e r over. Da er det godt å hoppe i køya og få seg noen timer på øyet, s ier Håkon Myklevo ld til Fremover Myklevo ld er arbeidslederen for nattar beiderne ved bakeriet.

UGGDAL DAMPBAKERI er i d r ift igjen. Det er ekteparet May Bod il og Sve inung Møgster som

ha r st a r t et ny dr i ft i bakeriet som ble lagt ned for ett år siden. I første omgang har de en prøveavtale med Bake r Br un i Be rgen, og det er ikke brødproduksjon de satser på Før jul var de t sirupsnipper og kakemenn som ble produsert. Fremo v er nå vil det stort sett være vannkring ler de kommer ti l å bake, s kriver Sunnhordaland

TUNOLD BAKERI på Bryggja ved Måløy baker 2000 kakemenn om dagen fra oktober fram mot jul. - Men den siste t iden fram mot se lve dagen b lir det litt mindre , d a ser det ut til at mange er begynt å bake selv. sier Mo rten Dag Tunold ved bake riet til Fjordenes Tidende

2-ÅRIG TEKNISK FAGSKOLE :

Næringsmiddelteknikk

EID MINIBAKERI hadde stor sukse ss med f iskelefser før jul. Lefsene er et produkt som passer spesielt godt sammen med lutefisk. og opp s kr iften er satt sammen etter tips fra lokale bakstekjerringer, skriver Fjo rdenes Tidende.

ØYRA BAKERI i Sauda f år ros sin gode serv ice og sitt gode humør. Det er tre gutte r fra ungdomsskolen på stedet som stakk ens ærend innom redaksjonen t il Ryfylke og snakket varmt om sine positive opplev elser ved å handle med Øyra Bakeri Sånt er hyggelig 1

GOMAN BAKERIET i

Stavanger skal produ sere eget h åndballbrød for sa lg i

hyggelig om setning svekst før jul sammenlik net med året før.Ba re den første uken i desember hadde vi so lgt for like mye som hele fjoråret før jul, sier medeier og produksjon sansvarlig Søren Lau rits Laursen t i l Jærbladet

GEHEBS KONDITORI i Kristiansand lagde prinsesseboller i anledning nedkomsten av ny t ronarving. Et spesialprodukt med nonstop fo r anledningen Konditor iet stilte også opp med b løtkake under den påfølgende byfes t en, melder NRKSørlandet.

STAVELINS EFTF opplever at !CA-Norge s butikker kutter andebyen. For hvert solgte len av deres brød i

1 brød ti lfaller to kroner en skrapet klubbka s se hos St ava nger Hå ndball. - Vi hå per dette s kal gi o ss et sted mellom 60 og 90 ooo kroner i å ret, forteller markedssjef i klubben, Rune Riska, til Rogaland s Avis kjedens forretninger fra 20 til 10 prosent.Beklageligvi s, det skal ikke være lett å være liten i dag, sier daglig leder Helge Sveen til Agderposten. i 8t avanger

Opptakskrav : Fagbrev/praksis.

Søknadsfrist: 1 mai.

Søknadsskjema på internett

Det betales ikke skolepenger

Næringsmiddelteknisk skole Alex Kiellandsgt.

JÆRBAKER'N KLEPP

KONDITORI hadde en

BAKER JØRGENSEN i Arenda l hadde storm av kunder i butikke n etter inn slag i NRK-

programmet Norge rundt. Innslaget viste de lekre marsipanprodukte ne bakeriet selger, og konditor Thorbjørn Haaland forteller til Agderposten at han nok måtte lage noen kilo ekstra med marsipan etter at programmet var vist.

FYRESDAL BAKERI

OG KONDITORI

åpne r i nyoppussede lokaler i fjellkommunen Fyresdal innerst i Vest -

Telemark til påske. Det er det nederlandske ekteparet Titia og Sebastian Kok som skal blåse nytt liv i bakeriet, som egentlig ble lagt ned for to år siden.

om og fortalte at hun bakte speltbrød hjemme Dermed kontaktet Pedersen en råvareleverandør, og ballen begynte å rulle

MESTERBAKST i

Notodden se lger 250 Notoddenbrød i uka En krone for hvert solgte brød tilfaller klubbkassa til Notodden Fotball. Foreløpig er ikke

BREVIK BAKERI har som det første bakeriet i Grenlandsområdet begynt å bake speltbrød. Innehaver Christina Peder sen ble inspirert av en dame som var inn-

Nytt om navn

er. Innen omradet kjede· og fili a ldri ft har hun jobbet både med markedsføring, innkjøp og persona lutvikling.

Hennes oppgaver hos Martin Nordby Tone Melgaard (31) AS vil være resuler ansatt som kje- tatoppfølging, anadekoordinator hos lyse , konseptutvikMartin Nordby AS, ling, leverandøren nyopprettet stil- kontakt, kommuniling for å styrke og kasjon, rutiner, utvikle driften av manualer og koorb ak eriets 25 dinering av kurs og utsalg. Tone kom- opplæring - alt mer fra Trom bo innenfor omr ådet Engros AS, der hun kjede- og filialdrift. var driftsansvarlig Tone Melgaard for 20 kjedebutik- begynte i jobben 5 ker innen interiør. januar, og er godt i Hun ble uteksami- gang med sine nye nert fra utfordringer.

Varehandelens

Høyskole i 1993 og Ulf Sandberg (62 ) har senere fylt på skal trekke seg tilmed både psykolo- bake, og er på gi- og franskstudi- utkikk etter kjøpere

Vidar Trae ved bakeriet fornøyd med salget, men en ny og offensiv markedsføring er på trappene, og både bakeriet og fotballgruppa regner med at salget vil øke, melder Telen.

NEVLUNGHAVN eksistert i fem år. BAKERI har f ått nye Ved siden av full eiere. Men eierska- jobb hos Tønsberg pet er fortsatt innen boligbyggelag baker familien. Det er brø - Kirsten Gjerde drene Erik og Atle omtrent 1500 kaker i Thorstein som har året, med høysetatt over bakeriet song ved jule- og etter foreldrene konfirmasjonstider, Wenche og Arild. leser vi i Tønsbergs Foreldrene skal fort- Blad satt jobbe ved bedriften. - Men nå KAFE OG KONDITORI vurderer jeg sterkt å KREMEN å pnet før gå ned fra 18 til 16 jul i Hovtun kjøpetimers arbeidsdag, senter i Hemsedal. fleiper Arild Sig rid Flaget er dagThorstein i et inter- lig leder i den nye vju med Østlands- kafeen som skal selPosten. ge mange typer kaf· fe, kaker og flere KIRSTENS KAKEBA- sorter påsmurt KERI er en enkvin- brødmat, leser vi i nes bedrift i Hallingdølen. Tønsberg som har

t i l b ak er i et H Sandberg AS i Hammerfest. Men han vil ikke se lge til hvem som helst. I første rekke kommer hensynet til de ansatte, deretter hensynet til byen. Hensynet t i l seg selv sette r han i siste rekke.

Anne Marie Gederaas lngstad start et for to år siden opp Stjørdal glutenfrie hjemmebakeri. Virksomheten var et resultat av at datteren fikk påvist glutenallergi. I dag jobber hun 25 prosent i bakeriet, hvor hun ennå ikke har tatt ut lønn. Inntektene har så langt gått med til nye investeringer.

Renee Lauritzen hun har jobbet v ed har startet baker i- brorens flissenter. utsalg i Dyrendalsveien på Tore Karlsen og Brødløs i Halden. Camilla Gjertsen , Brødløs som driver eget Bakeriutsalg er det bakeri p å Hvasser, noe spesielle nav- har planer om å nei på den nye apne bakeriutsalg i butikken. - Å ha Tønsberg sentrum. egen butikk er noe Det er ennå ikke jeg har drømt om i bestemt hvor dette åtte år, forteller utsalget skal ligge, Renee til Halden men de er svært Arbeiderb lad. næ r a få en leieavTidligere har hun tale i et sentralt jobbet som hjelpe- område i byen pleier, hun har job - Akkurat slik de bet på delelager ønsker, skriver hos et bilfirma og Tønsbergs Blad.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde ) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg - eller tif-format) som E-post til : geir@vanebo.no

VOLLEN BAKERI har

som de fleste andre bakerier hatt hendene fulle før jul. Innehaver Kikki Sigernes sier at hun etter 13 år ved bakeriet observerer en ny trend, hvorkundene etterspør stadig mer ferdiglagde produkter. - Det skyldes nok at det er mange dobbeltarbeidende kvinne r i full jobb som ikke har overskudd til å bake til jul, sier hun til Asker og Bærums Budstikke.

AAGES BAKERI OG

KONDITORI på Bjørkelangen solgte de tradisjonelle sju slagene til jul, med hektisk aktivitet i butikken. Innehaver Aage Gangnæs og samboeren Stephanie Simonsen skryter av innsatsen de ansatte la ned i julestria - Gode medarbeidere er gull ve rdt, sier Stephanie til Indre Akershus Blod.

RÅDE BAKERI OG KONDITORI importerte 30 prosent av julebaksten fra et norsk bakeri i Polen. Bakgrunnen er at bakeriet i Råde ikke makter å produsere alt

som etterspørres før jul. Det er nordmannen Per Erlandsen som har startet norsk bakeri i det nordlige Polen Per Fredriksen fra Råde har vært nede og sjekket både forhold og referanser. - Skussm ålene, og det vi så var så bra at vi valgte å inngå avtale. sier han til Moss Avis.

MOSS FINBAKERI har vært i forhandlinger med Petter Lund og David Sponheim for å

Slutt for norsk gjær

Styret i Idun Industri har besluttet å flytte gjærproduksjonen til Jiistbolaget i Stockholm i løpet av første halvår 2005. Flyttingen innebærer 26 færre årsverk ved fabrikken i Oslo.

Regjeringen har tidligere bestemt at tollen på gjær inn i Norge skal fjernes. I tillegg er Idun Industri nå pålagt miljøkrav som innebærer en betydelig økning i årlige driftskostnader På bakgrunn av dette har styret i Idun Industri AS vurdert at det er industrielt riktig å flytte gjærproduksjonen til Stockholm. Søsterselskapet Jastbolaget har kapasitet til å overta produksjonen for det norske markedet, samtidig som behovet for investeringer er mindre i Sverige.

- Flyttingen vil styrke vår konkurransekraft og bidra til å sikre de om lag 150 årsverkene vi fortsatt vil ha i Norge, sier adm. direktør Arne Løken i Idun Industri.

Ansatte

Det vil skje en gradvis nedtrapping av produksjonen hos Idun Industri frem til avviklingen i første halvår 2005. Totalt vil virksomheten bli redusert med 26 årsverk.

- Vi vil legge forholdene til rette slik at færrest mulig sies opp Ansatte som ønsker å være med å sikre produksjonen i nedtrappingsperioden vil få tilbud om spesielle lønnsordninger. Vi vil samtale med den enkelte og bistå så godt vi kan, for eksempel med å skaffe ny jobb, sier Arne Løken. Han beklager den usikkerheten de ansatte på fabrikken har opplevd de siste årene.

Kunder

Idun Industri vil håndtere flyttingen av gjærproduksjonen uten at k u nder og forbrukere blir skadelidende. Idun gjær vil bestå og selges slik som tidligere.

- Gjær produsert ved Jastbolaget vil ha den samme kvaliteten som !duns egen gjær Dette er allerede testet hos en del kunder. Vi vil bruke ytterligere tid sammen med

få dem med som partnere i bakeriet. Fra nyttår er det derfor fire personer; Tor Lund, Hans Holme, Petter Lund og David Sponheim, som eier 25 prosent hver av bakeriet. Men Hans Holme skal trekke seg ut fra neste år, da vil de tre resterende eierne eie en tredel hver, skriver Moss Dagblad.

FATTIGMANN ved innehaver Roger Amundsen er oppgitt over tregt byråkrati i Hedmark fylkeskommune. Etter å ha ventet fire uker på svar om en av hans lærlinger kunne få

avlegge svenneprøven har Kjelstad tegnet som ba ker, måtte han intensjonsavtale om å ringe for å høre hvor- overta utsalgene i dan saken lå an. - Da Moelvtorget, i fikk jeg beskjed om at Brumunddal, på Olrud fylkeskommunen ikke og i Hamar.

hadde penger til fagprøver. Dette rimer ILD OG STEIN AS har dårlig med at de opp- som mål å ha det nye fordrer til utdanning og bakeriet til Morten kompetanseheving, og Schakenda på Lom det er for dårlig at ver- klart ti l turistsesongen ken jeg eller lærlingen starter for sommeren har hørt noe som helst, sier Amundsen BAKERS avdeling Heba til Hamar Arbeiderblad. i Brumunddal har behov for et større fryKJELSTAD BAKERI på selager. De vurderer Toten er i ferd med å derfor å kjøpe en tiloverta fire bakeriutsalg leggstomt på nærmere i Hedmark fra Baker to mål fra Ringsaker Kristiansen. Ifølge kommune, skriver Hamar Arbeiderblad Hamar Arbeiderblad.

Etter den søt e kløe...

... kommer den sure svie! Et bittert erfart ordtak som Sandar menighetsråd kommer til å huske en stund frem over.

kundene for å kvalitetssikre overgangen til bruk av gjær fra Jastbolaget. Kundene vil fortsatt forholde seg til Idun Industris salgsapparat, og gjæren vil bli distribuert fra samme steder som tidligere Vår spisskompetanse på gjær vil bli opprettholdt, sier Arne Løken.

Idun Industri

Id u n In dustri AS er Norges ledende leverandør av bakeingredienser til bakerier og øvrig næringsmiddelindustri, og har totalt 175 årsverk. Årsomsetningen er på NOK 475 millioner. Selskapet inngår, i likhet med Jastbolaget, i Orkla Food lngredients.

I midten av september skulle Tunsbergs nye biskop, Laila Riksaasen Dahl, holde gudstjeneste i Sandefjord for første gang. I anledningen bispevisitasen ville Sandar menighetsråd gjøre litt ekstra stas på biskopen, de bestilte derfor fire flotte bløtkaker fra Ivar Halvorsen Konditori i Sandefjord Da regningen dumpet ned i postkassen lød den på 6400 kroner. Dag Slørdal, som fungerende leder i menighetsrådet, spurte pent om Bugården menighetsråd kunne tenke seg å være med å spleise på regningen, men med kontant avslag. Kanskje menigheten skal innføre en regel om at det bare er sedler som kan mottas på kollekten for å finansiere gildet? Uansett ser det ut til at den dyrekjøpte erfaringen bærer bud om at det serveres kun vafler ved neste bispevisitas

Før jul

Verdens G

oppslags

og rotte

oppslag

og ofte e skal til

talte om mus -bakerier. Sånne

bransjen tjent med, re enkle grep som

r h je lp e r. R ege lm ess ig fj e rnin g av mel s t øv e r v ikti g. Det e r v ikti g å fje rn e d e igres t e r fo r å unn gå å tr e kk e til seg sk adedy r. De t d ag li ge re nhold et fo rebygge r, og su nn e rutin e r g ir go d e muli gh e t e r fo r å lykkes m e d skadedy rs itu as jo n en. Det ve rst e so m skj e r e r a t pro bl e m e r ba ll e r på seg, og re nh o ld kun blir e n pe ri o di sk løs nin g.

Hensikt

H e n s ikt e n m ed re nh o ld e t e r å gjø re d e t muli g å prod use re m at so m e r tr ygg å sp ise og h a r go d h o ldb a rh et, sa mt å hindre a t produk sjo n sut st yr b lir ska dd av n æ rin gs midlene R e nh o ld e t m å til passes smu sse t so m sk a l fj e rn es og m ate ri a le ne so m smu sse t fjern es fr a.

Lover og forskrifter

I h e nh o ld til love r og forskrift e r sk a l re nh o ldet i v irk so mh e t e n gje nn o mføres so m b es kreve t i e t re nh o ld sprogra m . En fo ru tse tnin g fo r et k va lifise rt re nh o ld e r a t d e tte p rog ramm e t forli gge r sk riftli g, m ed en p la n fo r a lt re nho ld i v irk som h e ten

Re nh o ld sp rogra m met ska l in n e h o ld e fø lge n de p unkter :

- H va so m sk a l re n gjø res

- Hv o r ofte re nh o ld e t skal gje nn o mfø res

- H vo rd a n re nh o lde t sk a l gje nn o mfø res.

P rog ramm e t sk a l væ re uta rb e idet ett e r re tnin gslinje r i Forskrift om int ernko ntroll for å oppfy ll e næ-

ringsmiddellovgivningen basert på HA CCPanalyser av virksomheten. Ifølge denne forskriften skal den ansvarlige for virksomheten sørge for at det innføres og utøves internkontroll. Når det gjelder renhold betyr det at det skal utarbeides en oversikt over hvilke krav som gje lder for renhold og hygiene. Det ska l gjennomfø res en kartlegging av kritiske punkter i produksjonsprosessene som er avgjørende for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet. Det skal utarbeides en plan for, og en beskrivelse av hvordan renholdet skal utføres. Det skal utarbeides en plan for hvordan renholdet ska l kontrolleres, med oversikt over hvilke data som ska l kontrolleres, og hvilke tiltak som settes i verk

Daglige rutiner

Alle flater som er i direkte, eller indirekte kontakt med deig, ferdigstekte bakervarer, eller konditorvarer skal rengjøres ved arbeidsdagens slutt. Her er noen tips til hvordan dette arbeidet kan utføres for å oppnå et rent resultat.

Deigbearbeidingsmaskiner (røre- og eltemaskiner)

Fjern deigrester med en myk skrape. Fyll beholderen med vann og tilsett et sterkt a lk alisk rengjøringsmiddel tilsvarende omtrent to prosent løsning. Demonter og le gg røregrind en i løsningen. Børst røregri nd og beholder innvendig og utvendig etter rundt 10 minutter. Tøm beho lderen og børst løs eventuelt fastsittende belegg med en stiv børste av næringsmiddelkvalitet. Skyll a lt med rent vann. Dusj på desinfeksjonsløsning, og skyll av etter anbefa lt virketid med varmt vann av drikkevannskvalitet. Monter røregrinden og sett karet i en sånn posisjon at vannet renner av.

ved avvik, og det skal sørges foratrenho lderne vet hva de skal gjøre.

Husk at det også er et motiveringsaspekt i

Brødformer, kakeformer og stekebrett Fyll en rengjøringskum med varmt vann, og tilsett et sterkt alkalisk rengjøringsmiddel tilsvarende omtrent to prosent løsning. Hvis enkelte av formene eller brettene er av aluminium må det brukes et rengjøringsmiddel som ikke korroderer med aluminium. Legg alt helt neddykket i løsningen. La ligge til stekebe legg mykner og kan børstes av. Bruk hygienisk ren børste av næringsmiddelkvalitet. Skyll formene og brettene rene og desinfiser dem i hett vann, minst 82 grader. T øm ut det varme vannet og legg formene og brettene på et rent underl ag for avre nning og tørking. Utstyret kan også desinfiseres ved å bruke den samme løsningen som ved desinfisering av deigbearbeidingsmaskinene.

Brett, boller og utstyr for krem og fyllmasser

Brett, boller og utstyr for tillaging av krem og fyllmasser vaskes på normal måte, og desinfiseres etter bruk. Dette gje ld er også hvis det samme utstyret skal brukes til andre fyllmasser og kaker samme dag. Da er det viktig at det vaskes og desinfiseres før ny ingredi-

renholdet: Rene, ordentlige og ryddige lokaler er en forutserning for å motivere ansatte til renslige og hygieniske arbei dsrutiner.

Rotta Rolf er ikke den gjesten sor. står høyest på lista over ønskede kunder hos norske bakerier.

ens havner i bollen, på brettet eller på utstyret som brukes. Utelatelse av renhold mell om behandling av to forskjellige fyllma sser forårsaket en stor salmonellaepidemi i Sverige i 1966. Den første fyllmassen var infisert, men ble stekt og utløste dermed ikke epidemi, den neste ble ikke stekt, og utløste epidemien.

Bord, golv, håndtak og brytere

Arbeidsbord, gu lv og alle håndtak bør rengjøres hver dag etter at arbeidet er avs lutt et. Arbeidsbord og gulv kan skumrengjøres med et sterkt a lk a li sk skum rengjøringsmiddel. Etter 10 - 15 minutter skylles skummet av med varmt vann. H vis lokalene ikke har sluk, må skummet suges opp av vannsuger med antiskummem iddel i væsketanken. Alle håndberørte håndtak og brytere kan rengjøres manuelt med en va rm løsning av flytende oppvaskmiddel. Bruk en halv desiliter til en liter vann. Dusj løsningen på en ubrukt engangsklut og rengjør håndtak , brytere og området rundt.

Kilde: Renhold høgre utdanning, bind to, av Christopher Magnus.

Mye å hente med sug

- Det er ikke nok fokus på ventilasjon i bakerbransjen.

Den mest effektive måten å forbedre renholdet på i dag er med et sugeanlegg! Oddvar Martinsen hos Miljø i Fokus på Spydeberg er klar i talen.

M a rtin se n e r e ie r av firmaet so m leve re r ve ntil as jo n s- og avs ugs løs nin ge r til ba ke ri e r rundt i hele N o rge . Bl a nt ann e t h a r h a n le -

ve rt og mo nt e rt ut st yr i fl e re av Go m a nb a ke ri e n e

En skam

- De t e r o ft e e n ska m å ko mm e inn i n oe n ba ke ri e r, s ie r h a n. Og t e nker d a på skitt og støv so m li gge r på gul v og ma skin e r - Men d e t gje ld e r ba re n oe n, understr e ke r h a n -

R e n gjø rin g m ed fe ie kos t o g tr ykkluft gjø r i till egg a lt end a ve rr e Så nn re n gjø rin g skulle væ rt t a bu , me n e r Ma rtinse n .

H a n se lger bl a n t a nn e t sentr a lstøvs uge ra nlegg, og mener dette e r noe a ll e ba ke re bø r h a

- Ett e r mitt skj ø nn e r d e t e t skrik e nd e beh ov fo r s lik e a nl egg i bran sje n Ikke ba re for se lve st øvs ugere n s in skyld , me n d e n se ntral e moto re n ka n ko pl es til avs ug på e lt e ka r og c1 ndre t in g so m ka n o pe re re s med sug, fo rt e lle r h a n.

H a n und e rstr e k e r imidlertid også vikti ghet e n av d e t d ag li ge re nh o ld e t , ko m b in e rt med d e t re tt e ut st yre t fo r avs ug og f il te re , fo r b åde me l og fett.

Nøkkelen i døra

Firm ae t h a n s leve re r a nle gg med "n ø kk e le n i d øra", so m han s ie r se lv De t bet yr a t de gjø r alt fr a A ril Å Tj e ne st e n e inn befatter prosje kt e rin g, kl a rgjø rin g, utarbeid e lse av DAK-t eg nin ger med loka le r og pl asse rin g a v uts tyr, leve ring og mo nt e rin g, sa mt en e n e rg ivurderin g med t a nke på ve ntil asjon, va rm e beh ov og a ltern a ti ve e n e rg ikild e r.

Fornøyd med sugeanlegget

Et st ed Martin se n h a r leve rt sug ea nl egg e r h os Kj e lst ad Ba ke-

Alt tørt renhold hos Kje/stad foregår nå med støvsuger.

ri og Ko nditori på Le n a Anle gge t bes t å r a v e n se ntral su gee nh e t so m er se ntra lst øvs ug e r, va kuumpump e p å rø mmeren og punk ca vsug på e lt e k a r. - Vi e r ve ldi g forn øy d med løs ninge n, og bruk e r ikke kos t i det h e le t a tt len ger, s ie r Ame Kjel st ad ved ba keriet De t be ste m ed re nho ldet e r a t d e t e r koseli g å v æ re i re n e lo kal e r, sie r h a n Det nest e st ege t i re nh o ld spro sess en fo r Kj e lst ad blir å tilfred ss tille kra ve ne so m e n BR C-s ertifiserin g s tiller. Kj e lst ad h a r h å p o m å væ re sertifi se rt a llered e fø r somm e ren

Opp og ned

- Mitt inntrykk e r a t det er veldig o pp og n ed på renholdet N oen er veldig bra, mens a ndre er mindre bra De det sv ik t er hos h ar gjeme mangelfulle rutiner, mener Ame Kjelstad.

18 Kilowatt er denne sentra/støvsugeren på, som er montert hos Kje/stad Anlegget gir sug til både sentra/støvsuger, punktavsug og vakuumanlegg for tømmeren

Oddvar Martinsen driver firmaet Miljø i Fokus, som leverer ventilasjons- og sugeanlegg til bakerier i hele Norge.

En hjelpe ond

Anticimex er egentlig latin og betyr mot veggdyr, og bekjempelse av nettopp veggdyr og andre skadedyr er en vesentlig del av virksomheten til selskapet. Men virkeområdet spenner også over andre, nært beslektede emner. Blant annet rekker de ut en hjelpende hånd til bakerier som trenger ekspertstøtte på renhold og hygiene.

Anticimex er et int e rn asjonalt foretak med virksomhet i opp h avs landet Sverige, N o rge , Da nm a rk, Finland, Nederland og Tyskland. Selskapet omse tter for e n drøy milliard svenske kroner. I Norge etab lerte de seg i 1973, og her omsetter de for o mtrent 140 millioner, og har rundt 200 a n satte med avdelinger over hele landet.

For bedriftskunder h a r selskapet utviklet en rekke tjenester og konsepter for produktsikkerhet. For eksempel hjelper de næringsmiddelh å ndterend e bedrifter slik at de føler trygghet for at de leverer sikk er mat.

AHA-avtalen

Det mest fremtr ede nde tilbudet se lskapet h a r for nærin gs middelindu st rien er det de ka ller Anticimex Hygi e n e Assurance, eller Mat sikkerhets avta len på norsk, også kalt AHA-avtalen. Det er en a vt a le de gjø r med forskjellige aktører innen n ær ingsmiddelbransjen, hvor det blir skredde rsydd et opplegg med rutiner, kontroll og oppfø lging for den e nkelt e bedrift. Avtalene kan inneholde tjenester so m

* Temperaturkontroll

* Mikrobi o log isk rengj ø ringskontroll

* Mikrobiologisk og kiemisk analyse av råvarer/ferdi gva rer

* Vannprøver

* Kontroll av generell hygiene/IK-MAT

* Renh o ldspl a ner

* Utarbeidel se av IK -MAT systemet

* Kontroll av egne re gistreringer i forbindelse med IK-MAT

* Int ernrevisjon av IK-MAT systemet

* Bereds kap shjelp ved problemer

* Kurs/rådg ivning

* Bekjempelse av skadedy r (insekter og gnagere)

Mener bakerne er flinke

Blant bedriftene Anticimex har avta le med, finner vi alle Din Bakers medlemmer, og alle

En beredskapsboks far hurtig håndtering av infisert mat er noe av det Anticimex kan tilby sine næringsmiddelkunder

Geir-Otta Kje/strup: - Min erfaring fra de bakeriene jeg kjenner til, er at de er flinke med renholdet.

til , var flink e på hygiene også før v i kom inn, forteller Næringsmiddelteknolog Geir-Otto Kj e lst rup hos Anticimex.

tilt a k i bedriften med betydning for matsikkerhet og system at isk kvalitetsarbeid . Resultaten e er gjeme både kosmetiske og praktiske forbedringer. Da vet vi at matsikk e rheten blir bedre, og skadedyrproblemet mindre etter hvert Men jeg må jo også si at min erfaring er at bakerne, i hvert fall de jeg kjenn e r medlemsba keriene til kjed en Brød og Kaker. - Bakeriene har hatt fokus på forbedringer gje nnom våre avtaler, n oe so m h ar res ultert i

Kvi rre-vi rre-ve kk

Det går nesten ikke en sommer uten at det er oppslag i en eller annen avis om at det er fugler i et bakeri, men dette skal ikke skje. Det er ikke akseptabelt at fugler flyr rundt og snuser på, eller enda verre; gjør fra seg på bakervarene!

Selv om små fugler kvitrer pent og er skjønne å skue, hører de ikke hjemme i et bakeri, de skal være i naturen. Det skal ikke finnes fugler i nærheten av brød og andre bakervarer. Sannsynligvis var det en

fugl som var å rsaken til Nidars tilbaketrekking av salmonellainfisert Stratossjokolade på mi dten av Bo-tallet. En liten spurv hadde lagt igjen sine etterlatenskaper der den absolutt ikke skulle ha gjort det. Tilsvarende kan også skje i et bakeri, men det går an å unngå det. Som ved så mye annet er det forbygging som er viktig En så enkel ting som å ha gode rutiner for lukking av portene i ekspedisjonen hjelper. Men det finnes kanskje også and re hull en fugl kan stikke seg gjennom, og da er det ikke bare gode rutiner som hjelper.

For å gjøre tilgangen for fugle-

ne vanskel ig finnes nett som hindrer dem å komme inn i bakgårder for eksempel. Tråder montert på fasader hindrer de flygende ugagnskråkene å sette seg på takutspring og gjøre fra seg nedover vegger, eller på gaten og fortauet under Elektriske skinner går også å montere for å oppnå samme resultater. Alle tiltakene er helt ufarlig for fuglene, de bidrar bare til å fjerne problemet med uønskede fugler der de ikke hører hjemme. Det er flere tilbydere av fuglesikringsløsninger i Norge: Pelias, Actum, Anticimex, ABS Skadedyrkontroll og Fasaderent er noen

En gjenganger i norske aviser om sommeren er problemer med fugler hos bakeriene.

•n firkantede rust/kaie og runde produkter pl samme maskin!

Leveres med langruller, strøing og avsetter etter behov.

Ta kontakt for et pristilbud!

Frokost med eget Rica-brød

7 brødslag skal aet være med Rica-brødet som topp-produktet; et grovt, velsmak ende, rugbrød fullt av fiber, mineraler og vitaminer.

Det er en ting du kan være sikker på når du

kommer til et Rica hotell. Du får en frokost du sent vil glemme. Kravene til frokosten er satt ned til hver minste detalj. Basert på samtaler med kunder, forbruker• undersøkelser og ambisjonene til mange av kokkene i Rica-kjeden, er frokosten forbedret, utvidet og gjort til det viktigste måltidet.

De t li gger i tid e n Spi ses teden e som h ø rer til h o tell e n e, blir va nsk e li ge re å fyll e Man ge kongres s-st eder h a r rikti gnok sol id e kund e r som ko mmer igJe n gan g ett e r ga ng , å r etter å r. Så h å pløst p å restaur a ntdriften er det ikk e Men d e tusener a v nye spi ses teder so m er blitt e t a bl e rt i den senere tid, har m e dfø rt at konkurran sen o m midd ag en er blitt rø ff, spe s ie lt i b ye n e M a nge so m bor p å hotell, liker å ru sle ut en tur for å finn e e t spis ested utenfor h o tell e t.

Fokus på frokost

Sk a l du sk affe de g lo ja le h o tellkun de r, e r fr o k os t e n e t a v de

v ikti gste v irke midl e n e De t gjelder å imponer e H a d e t so m kundene lik e r. Pr ese nt e re m a t e n p å en førs t e kl asses m å te. De li ka t. Ferskt. Fri skt. Driftssj ef M a rtin a R a bsch i Rica-kj eden fo rt e ller at ingentin g er ove rl a tt til tilfeldi ghet e n e Froko st e n på a ll e Ricakjed e n s st eder e r planla gt i det a lj. Fro kos tm a nu a le n e r ut a rb e idet i sa m a rbeid m ed kj ø kkensje-

Til salgs

Komplett utstyr, liten butikkinnredning med kakedisk, kjøledisk og ekspederingsdisk. Bakvegg med brødhyller og underskapbelysning Granittplater på ekspederingsdisk, netthyller og bakvegg. Rimelig til salgs. Henvendelse telefon 70 21 65 90

Øverliveien 2

Postboks 22 Mortensrud 1215 Oslo

Tlf.: 22 76 32 30

Faks: 22 75 08 DO

E-post: firmapost@k-hovden.no. www.k-hovden.no

Det blir mer og mer frukt og grønt på Rica-buffetene. For helsens skyld.

fene Nå r klokk a er SJU, og morgenfu gle ne er kl a re for å innta dagen s v ikti gst e måltid , e r buffeten p å Le kkert.

Brød - det viktigste til frokost?

Som ut sendt m edarbeid e r fra br ødb ra n sjen, stiller vi spø rsm ålet til M a rtin a R ab sch og h å p e r på full til slutnin g til påst a nden at br ød e r det v ikti gs te på froko stb o rd et. Hun tenker seg o m e t lit e ø yeblikk, men nikker enig. - Vi øn sk e r a t br ødbuffeten skal væ re et innb yd e nde blikkfang i vå re frok os t sa ler. Br ø d er et fl o tt dekorel e ment so m vi ø n sk e r å synli gg jø re for vå re gje st e r. Den e m æ rin gs mes sige s iden ved br ø d e t har vi også t a tt hensy n til - o g ø kt a ndelen av grovt b a k ve rk , fortell e r Rab sch. Ric a -kjeden le gg er vekt på at fr o k os t e n skal h a e t rikt br ødtilbud. Sju sla g e r minimum. Fint, mellom grovt o g grovt. Bag etter, fler e t yper rund st ykker og croissanter. Helt og op psk å re t. Så ferskt og velduftende som mulig. Mye go dt brød gir la v k os t ø re. Det ve t a lle som driver h o tell. Margin e ne er sm å , så d e t gJelder å bruk e de virk e midlen e man har til rådi ghet for å tjene p e n ger. Brød fo r eksemp e l.

Eneste kjede med eget brød

For å bringe fr o k o st til n ye høyder, h a r leverandører blitt trukket inn i forbedringsarbeidet. For sla ge t om å lage et e get Ricabrød k o m raskt o pp og er blitt en suk sess Rica-brø det skal v ære ro s in e n i pøls a , e t sunt , gro v t rugbrød Brød e t e r a rbeid skrev end e å bake, innholdsrikt, fullt

av sm a k og lekke rt å se p å Ricabrødet ska l være fø rsteval get på alle Ric a -bord 3 t ykke ski ver med litt på leg g - du er st ap pm e tt og får e t blod sukk e r som h o lder seg fl o tt i fler e tim e r. Litt av e n st a rt p å dage n, s ie r v i, med Br ødfaktas s lagord "6- 8 skiver hver dag" i t a nkene.

Den grønne bølgen

Rica tenker hels e. Mye og grovt brø d er ne vnt. Du v il finn e go dt med frukt og grønnsaker p å frokost- o g lunsjbuffetene. S o m pausem a t v ed ko nferan ser tilb ys d e t gr ø nn e altern a ti ver, fri ske fruktdrikker, gjerne nysk å ret frukt og grø nns a ker med dip S ø te k a ker er b yttet ut med grovt b a kv erk med kalkun. Rica vil ha gjes ter so m le ver sunt og

le nge. De tte er o m so rg fra "d e t gode vert sk a pet", sl agordet som Rica-kj ed e n pr øve r å e tterl eve

Menneskene betyr mest

Ric a har o ppgrad e rt frok os t e n og sa tt en st a ndard so m det ikk e er le tt å slå Men o m gjestene b lir forn øyd e e tter et Ric a -opph o ld, a vh e n ge r a v dem so m sett e r i st a nd fr o kos ten. H vo r oft e h a r vi ikke sett a t det hoper se g o pp kø foran br ødfjelen ? N å r det e r mange gje ster, blir det fort tomt for både det ene og a ndr e På Ri ca har d e bes temt seg for a t du sk a l slippe å spø rre ett e r maten. Ko nstant overvåkin g er stikkord e t. Kontinuerlig p åfyll. Pynting e tter h vert som gjes tene har spist a v og "r as ert" fatene. Froko st e n skal st å like innb yden-

d e kl. 10 30 som 7 .0 0 Det e r læresetning e n som all e i kjed e n op pdra s ett e r.

All ledi g tid sk a l fr o kost ve rtene bruke p å gjestene Komm e med te , k affe og e t op pkvikk e nd e smil. Du skal h a det godt p å Rica.

Det er alltid mat å få

Ko mmer du for sent , få r du likeve l forsyn e deg og spi se i ro og m a k. Ko mm e r du så se nt a t fr okos ten er borte , ska l du få lik e vel få et lite m å ltid. Ri ca vil a t du ska l ha d e t so m hj e mme. N e i, bedre enn hjemm e. Det er m å let. Vi gled e r oss til n este frok os tfest på e t Rica-h o t e ll o g m e ld e r Rica-kjed e n p å so m en kandid a t til å vinn e prisen Årets Br ødchef.

Stolte vinnere i Brødfaktas jubileumskonkurranse

I 2003 feiret Brødfakta 10 år på skolen og arrangerte jubileumskonkurranse "Maten i gamle dager". Tre skoler ble kåret til vinnere: Brentemoen skole i Lillesand, lillesund skole i Haugesund og Slidre skule i Valdres.

Konkurransen gikk ut på å fortelle hva man spiste i Norge i gamle dager. Og da snakker vi om virkelig gamle dager. Fra steinalderen og tiden før der. Det vet elever i 5. - 7. klasse lite eller ingenting om selvfølgelig. Ikke før de begynte på oppgaven og måtte sette seg inn i hva livet i steinalderen brakte av problemer og vanskeligheter for å bli mett.

Krevende oppgave

Oppgaven gikk ut på å fortelle hva steinaldermenneskene spiste. Elevene skulle beskrive en 3 retters steinaldermiddag med forrett, hovedrett, dessert og drikke. Alle de som levde den gang er døde nå, så ingen vet med sikkerhet hva menyen besto av. Men vi har mistanker. En del av de forslagene som elevene foreslo, vet vi med sikkerhet at de ikke spiste og drakk. Rødvin hørte for eksempel

ikke med til grillmaten Men grillmat ble spist når de lærte seg å tenne bål.

Belønnet

Brødfakta og juryen la vekt på arbeidsinnsatsen mer enn de faktiske kunnskapene. Initiativ ble belønnet. Mange laget flotte tegninger. Fantaserte fram artige historier. Beskrev sunne retter. Og laget komplette oppskrifter på tilberedning med steinalderredskap.

Vinnerskolene ble belønnet med vinnerdiplom, tusen kroner til klasse-

kassen, og feiret med marsipankake og brus.

Brødfakta takker lærerne for at de hvert eneste år bruker skoletimer på aksjonen "Spis med hodet!" Det er viktig at elevene blir motivert til å spise frokost før skolen, matpakke i storefri, og brødskiver når de kommer hjem fra skolen og skal i gang med lekser og aktiviteter. Etter et solid stykke marsipankake så vi at flere elever ble stappmette og lot matpakken ligge i sekken. Men de lovte å spise den senere på dagen. Æresord.

Hele 6. klasse ved Brentemoen hadde deltatt i konkurransen "Maten i gamle dager!" Alle feiret med marsipankake, brus og jubel.

lnter-Koba med sitt unike nettverk står til din rådighet i alt fra enkeltprodukter til levering av totale løsninger for ditt utsalgssted

Foodexpo og Nordbag

Messene Foodexpo og Nordbag som arrangeres parallelt har så langt rundt 500 påmeldte utstillere til sammen. Messene, som arrangeres i Herning i Danmark i slutten av mars, vil med det være Skandinavias største matmesse.

Utstillerne og aktivitetene opptar et areal på 90 ooo kvadratmeter, med muligheter for masse inntrykk, aktiviteter og oppdagelse av nye trender for de be søkende. I hall E opprettes noe som kalles Oasen Der vil stikkordene være ettertenksomhet, fordypelse og sanse bomb arde ment. I hallen presenteres åtte forskjellige retninger av mattrender på en slik måt e at de Den nordiske baker- og konditormes- besøkende selv kan danne seg en sen, Nordbag , har vært arrangert si- oppfatning av hvilken retning trendeden 1979. Nå er det niende gangen ne går. messen blir arrangert. Nytt av året er Velger du å ta deg til Herning med bil, at den blir arrangert sammen med bruker du omtrent 2,5 time fra fergen den nye messen Foode xpo, som er en i Frederikshavn , eller 3,5 t ime fra fersammenslåing av det som tidligere gen i København, til Me ss ecenteret. het henholdsvis lnterfair og Hote! - og Ved messen finnes 15 ooo avgiftsfrie Restaurantmessen. Direktør Georg parkeringsplasser. Nærmeste flyplasSørensen hos Herning Me ssece nter ser er Karup og Billund, som er henlover med det at den nye messekon- holdsvis 2 5 og 52 kilometer fra stellasjonen gir et enda større faglig Messecenteret. Me sse ne arrangeres utbytte enn tidligere. 28 - 31 mars.

Ismaskin selges

"Bravo Trittico" ca. 1,5 år gml. 10 liter is/t. Ny pris 250 000,-. Gratis opplæring tilbys.

Eventuelt leveringsavtale på 50 liter is/uke i sommersesong.

Kontakt Svein

tlf.: 901 79 257 - 24 11 90 11

PRODUKTGRUPPER:

• Bake-off ovner

• Bardisker

• Belysning

• Brødskjærere

• Buffet

• Dekor

• Innredning

• Kjøl- og fryseutstyr

• Kjølemontre

• Kjølt eksponering

Tar du med lnterKaba i en tidlig fase vil vi kunne sy sammen en kostnadseffektiv løsning for deg.

• Kurver

• Møbler

• P1exiglassmontre

• Steinovner

• Varm eksponering

Via messer. fagblader og bransjetreff i inn og utland, følger vi med i forkant av utviklingen.

Hobart .. .Kasse1as.kere

Hobart lanserer FUX-C

KASSEVASKERE SOM TILFREDSSTILLER DAGENS OG FREMTIDENS KRAV..!

Enmannsoperert kassevasker.

Kapasitet 300/150 kasser pr time Leveres som standard med 12 kW vasketank og 18 kW booster for skyllevann (varmtvannstilkobling). r

Inkludert er også : "' • kasseretursystem ---.J for enmannsbetjening, i tillegg til separat tankfylling

Plastkjededrift. Lett tilgjengelighet fra siden. Hobart's velkjente/anerkjente vaskeresultater. Separat kontrollboks

VI HAR OGSÅ TILBUD PÅ

HOBART'S UXL OG UXTL.

Oppgradertnytt design og ny styring på begge disse modellene

Genius-X filter

Leveres i to størrelser!

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS

Næ ri ngsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon : +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec @dynatec.no

URL: http ://www. dynatec.no

lø td e igen fra vå re n a boer over Sk age rr a k har mye å by på. Et fint alternativ til va nlig n o rsk hvetedeig, e r en god dan sk bløtdeig. Den er fin å arbeide med, og det er bare fant as ien som setter begren sninger på hva slag s produkter man k a n lage. En d a n sk bl ø tdeig med go d remonse, vil gi saftige og smakfu ll e k aker.

Grunnoppskrift bløtdeig

3000 g hvetem el (kaldt) 15 00 g

Oden se Erlet

600 g margarin

Deigen kj øres glan. In gen ligge tid.

Deigt emp : ca. 20°C.

Deige n kj evl es ned ril 3 mm

Produkt ene ras kes i ca. 40 min

375 g gjær

300 g egg

345 g sukk er

30 g salt

Stryk es med egg ell er Suns er G la ce (ferdig gla nsmiddel so m pensles eller spray es på produktene).

Dekor kan varier es med perl es ukk er og mandler , ell er vanilj ekr em og gla sur.

Stek e tid fo r snegler og st enge r er ca 14 minutt er, i hel plate størr else, ca. 20 minutt er ved 210-22 0 °C.

Snegler

S kjær ut e t passe deigs t ykk e

S tr yk med remons e, rosiner strøs på, rull es sa mm en og kapp es i pa sse st ykk er.

Legges i N ovacart former , rund e ell er avlan ge.

Stenger

Skjær ut et deigstykk e som passe r til formen.

Stryk med remonse, strø på rosiner.

Deigen brettes inn til midt en , og den andr e delen brett es over.

Kutt i passe len gde r og legg deigst ykk e t i form med skj ø ten ned.

Plate med treramme

Kje v le ut til platestørrels e,

le gg på ra mm e og renskjær.

Str yk med remonse , strø på ro sin er.

Kj evle ut e t n y tt deigst ykk e og legg ov er, renskj ær

Remonse

1000 g Kranse xx eller Bitter 00

1000 g Brunt sukker

1500 g Røremargarin

Kj øres sa mmen til en strykbar mas se.

Nytt brød: Sunn matglede med energi som varer

Id u n I ndustri AS

I to tidligere artikler om surdeig har vi skrevet bredt om surdeig, og beskrevet ,lant annet historie, kjemi, bruksområder og utstyr. Denne tredje artikkelen omhandler bakeresultater fra Matforsks eget forsøksbakeri.

Siste del

Dette er tredje og siste del om surdeig, skrevet av Hans Helge Raae Olsen og Anette Aamodt ved Mattforsk Til sammen kan disse tre artiklene være nyttig oppslagsverk for skoler, eller andre fagfolk, som er interessert i emnet. Ta gjerne kontakt med redaksjonen i Baker & Konditor hvis du har ikke har fått med deg alle artiklene.

til hvilken nytte

Til forsøkene innhentet vi surdeigsprodukter fra forskjelli ge leverandører. Produktene representerte de gruppe r av surd e ige r som ble beskrevet i første artikkel, starterkultur, tørrsur og tørre surdeigspreparater

I tillegg hadde vi laget vår egen spontansur som ble brukt i forsøkene. Vi fikk også en surdeigskultur fra et bakeri, so m b le fri sket opp og brukt.

Noen vi l kanskje hevde a t surdeig h ører hjemme i andre brødslag enn et vanlig blandingsbrød, men det er n å den typ e brød det bakes mest av. Derfor bl e de ulike ti lsetningene brukt som ingredien s i en vanlig rundstekt brødtype med 50 % sammalt mel.

Bakeforsøkene

Det ble gjort 12 bakeforsø k. Av di sse var ti av forsøkene med forskjellige "s urd e iger ". To var uten til se tning, men med to forskjellige liggetider.

Basisresept - gram

Vann:

Tørrgjær:

Salt:

Fett:

Hvetemel:

Sammalt hvete:

Sammalt rug:

Surdeig:

Surdeigspreparat:

Deigtemperatur: 27 grader C

Eiretid: 30 minutter

Service Faks: 64 86 39 58 · Tlf.: 90 76 34 85

Dette er tredje og siste del om surdeig , skrevet av Anette Aamodt og Hans Helge Raae Olsen ved Matforsk.

Liggetid: 30/6 0 minutter

Deigvekt: 750 g

Ovnstemperatur: 250/220

1000 Steketid : 35 minutter

20 Vannmengden ble tilpasset de ulike tilsetnin ge ne.

30 Tilsetning i deigen

880

50 Flytende surdeig ble tilsatt med 10 % av total deigmengde.

520

320

se tekst

T ørre og flytende surdeigspreparater ble tilsatt med en mengde tilsvarende en m e llomting mellom lave ste og høyeste do se ring anbefalt av leverandøren.

se tekst Elting og oppslag

Alle deigene er eltet med Diosna spiraleiter og slått o pp i Glimek oppslagsan legg med hvilebane .

Faks: 69 92 23 95 · Mobil: 920 85 732 E-mail: torkarlsen@c2i.net

Baketekniske forhold

En godt fungerende su rdei g kan gi bakekraft, og i n oen oppskrifter h e lt eller delvi s e rs t a tte gjær.

I de 12 forsøkene so m er gjennomført tilførte "surdeigene" litt forskjellige kvaliteter til deigene/bakverket, i tråd med det som b le beskrevet i vår a ndre art ikkel (B&K 11-03 ). Noen av surd eige n e ga bakverket litt ekstra løft, men ingen av dem kan erstatte gj ær.

Surdeig og gjær

Surdeig bidrar til å se nke pH i dei ge n . Gjær arbeider tregere i su rt milj ø , det kan derfor være n ødve ndi g å tilsette mer gjær i en d eig som er til satt surd eigsprod ukter.

Prøver du ut et surdei gsp reparat i sto r m ålestokk med e n av de van li ge reseptene og tilsetter surdeigspreparat i deigen uten å forandre gjærmengde e ll e r deigtemperatur, vil deigen raske tr ege re.

Surdeig og skorpe

Noen surdeiger virker inn på skorpen. Ma n kan oppleve det samme so m når alminnelig

brød bake s med en d å rlig fungerende natthev Skorpen blir m a tt og den blir se ig etter kort tids lagring.

Bedømmelse

Bake resultatene ble bedømt subjekti v av en gruppe fagfo lk på Matforsk.

Brødene ble bakt om kvelden og bedømt n este formiddag.

Ut fra de betingelse r so m er nevnt fora n ble bakeresultatet på sa mtli ge prøver me get bra.

Resultater og konklusjon

De sto re forskieller fant man ikke. Man reg istre rte kun ubetydelig e forskjeller i farge på skorpe og volum av brødet. Poring og saftighet på krummen va r

bakeri - konditori

med fagbrev til vårt bakeri i Oslo. Vi kan skaffe leilighet til gunstige betingelser

Henv. til Karl Petter Nordby tlf. 22 67 55 86 /92 81 69 54

Adresse: Hagegata 25 0653 OSLO

Surdeigsbrødene i testen utført av Matforsk hadde helt marginale forskjeller i kvalitet

svært likt. Det var h ove dsakelig smaken som skilte seg ut. M a n opp levde a lt fra en go d og mild aroma, til sur st ikk e nde sm ak av eddiksyre. Di sse kv a lit e ten e forsterkes e ller dempes selvsagt med doseringen av surdeigsproduktene

Panelet som bedømte hadd e vanskeligheter med å skille ut en favoritt. Det var i alle fall ikke noe helt klart svar. Vi merket oss a t noen hadde preferanser til brød med tilsetting av surdeig og noen foretrakk brødene uten, men med liggetid på 60 minutter. Resultaten e av disse forsøkene med rundstekt brød m ed 50 % sa mmalt mel i deigen, som er bedømt subjektivt, viser at kvalitetsforskjellene m e ll o m brød bakt med og uten surdeig/surdeigspreparater og mellom brød bakt med ulik e surd e ige r/s urdei gsp repara ter er helt margin a le.

Av Hans Helge Raae Olsen og Anette Aamodt, Matforsk

Det har skjedd mye hos Hjemmebakeriet på kort tid. Først ble Jan Rode ansatt som ny daglig leder, deretter ble produksjonen flyttet til nye lokaler, så ble det inngått en ny avtale til en verdi av ti millioner kroner, og sist ble Sørensen bakeri kjøpt og hele deres produksjon flyttet til Gardermoen. Alt på under et halvt år!

Tom-Atl e Anderse n og Morten Veib y s tyre r produksjon e n til bakeriet, og er to gutter Rode ikk e klarer seg uten

Mye p å e n ga n g? Dero m h e rske r in gen tvil. M e n så e r d e t også e t t a klingssterkt t ea m so m st å r ba k - De grep e n e v i har t a tt , h ar v æ rt et t eama rbeid mello m Sve in And e rse n, M ag n e A nd e rse n og m eg , og gje nn o mfør in ge n e h a r gå tt tiln æ rm e t knirk e fritt , sie r Ja n R ode H a n understr e ke r også v ikti gh e t e n a v å h a m ed seg go d e m ed a rbe id e re: - V i h adde a ldri kl a rt ve rken flyttin g , n ye sto re kunde r e ll e r ov ert age lse av b ak e ri e t til Sø re n se n ut e n å h a m ed oss dykti ge av d e lin gs lede re og go de m edarbeidere, und e rs tr e ke r h a n

Målene oppfylt

M å l so m bl e sa tt va r a t ba ke ri e t skulle finne n ye egn e de produk sjo n slok a le r, s to re en groskund e r og n oe n å sa m pro du se re med. Alle m å le n e e r o pp fy lt gje nn o m fl yttinge n til Ga t e G o urm e t s loka le r ved d e n ga ml e t ermin a le n på G a rd e rm oe n , gje nn o m ko ntr akt om leve rin g av b ak e rva re r og pås murt e produkt e r til LSG Sk y C h efs, Ga t e Go urmet og Seleet Service Pa rtn e r, so m igje n lev er e r mat til fl ytrafikken på Ga rd e rm oe n , og sist gjenn o m o ppkj ø pe t av e n a v d e sa m a rb e id e nd e

"Survi val for th e s exie s t": Hjemmebakeriet er opptatt av å "se xe" opp uts algene sine for å gjøre de til attraktive steder å be s øke

Din Bak e rs ba ke ri e r - Sø re n se n s ba ke ri på Fjellh a m a r.

Flyttingen

- Ved flyttin ge n fr a d e ga ml e lok a le n e, til d e ny e p å Ga rd e rm oe n, dro vi h e le produk sjonen ove r på e n h el g Me d 80 m e nn es k e r i sv ing gikk fl yttin ge n tiln æ rm e t sm e rt efritt . Bl a nt leve rin ge n e fø rste drift sd ag m a n gle t ett av vå re eg n e ut sa lg 20 brø d d e h ad de bestil t De t va r a lt so m gik k fe il , sie r R o d e De n ye lo k a le n e ha r ifø lge R o d e e n produksjo n skapas it et på go dt o ve r 10 0 millio n e r. P ro duk sjo n e n fo regå r n å p å 25 0 0 kv adratm e t e r, n es t e n 1000 k va dr a tm e t e r m e r e nn tidli ge re - De t e r fl e re grunn e r t il a t v i va lgt e å

Et rikt utvalg av påsmurte produkter er en selvfølgelig del av dagens moderne bakeriuts alg

Frank Sørensen har b yttet arbeidssted, fra Sørensen bakeri på Fjellhamar, til Hjemmebakeriet på Gardermoen

fl ytt e hit : Fo r de t fø rst e h a r v i fo rh a n d le t oss fr a m til e n råbra hu sle ieav t a le, d e t e r se lvsag t vik ti g. I t ill egg h ad d e lo k a le n e h a tt fo redlin g av n æ rin gs midl e r tidli ge re , gjenn o m G a t e Go urm e t s A ero C h ef, d e rm ed va r d e b yg nin gs m ess ige kra v e ne til h ygien efo rskrifter a ll e re d e p å pl ass De t siste er at lok a le n e lå n æ rt o pptil p o t e n sielle kunder, som v a r flytrafikk e n p å Ga rd e rmoen, forteller R od e Flykunder

A v t a le n e m ed leve rin g til G a te G o urm e t, Se lect Se rv ice P a rtn e r og LSG bl e inn gå tt på h øste n i fjo r, li ke ette r fl yttin ge n De n ye kun de n e g ir e n m ero m se tnin g p å 10 millio n e r til ba ke ri et. Va re n e so m le veres e r påsmurt e ba k e rva re r, ko nditorvarer o g sm å kuve rtbr ød . - De t e r int e rn as jonale norm e r å leve re e tt e r, m ed sp es ifikasjoner p å a lt muli g - fr a innh o ld til st ø rrels e på produkt e n e I tr åd m ed ut v iklin ge n blir varene so m le ve res

bes tilt av a lle ov er e - pos t LSGs bes tillin g ko mm e r fa kti sk helt fr a D a ll as Litt p uss ig n å r kunden eg entli g be finn e r seg n es t e n re tt u te n fo r d ø ra til bak e riet , fo rt e ll e r Ro d e.

Oppkjøpet av Sørensen

Fra l. ja nuar i år tok Hj e mm e b ak e ri e t o ve r drift e n til Sørensen bakeri p å Fj e llh a m a r. De t inn e b a r blant annet mer flyttin g, hv o r Sø re n se n s bakeriproduk sjo n bl e flytt e t fr a Fj e llh a m a r til Garderm oe n Log is tikk e n va r

d e r De n s t ø rste utfordrin ge n va r å fl ytt e leve rin g til 60 n ye kunder ove r n a tt a. - H e ldi gv is h adde v i fer sk e e rfa rin ge r å d ra ve ksle r på ve d innlemmel se n av d e nn e pro duk sjon e n , i og med at vi n yli g h add e væ rt gje nn o m e n fl ytteprosess, sie r R o d e

Se lv e o ppkj øpet er et st ra t eg isk gre p fo r å styrk e m å let om å etabl e re seg st e rk e re p å R o m e rike, og å satse i O slo -m a rk ed e t. Ett e r o ppkjøpet av S ø ren se n h a r b ake ri e t

To innendørs melsiloer har Hjemmebakeriet fått plassert i de nye lokalene.

vært igj e nn o m e n sa n e rin g av ant a ll produkter, og t a tt det be st e fr a begg e N å finn es tot a lt 250 produkt e r p å b ake riet s bes tillin gs li ster, i tille gg til de t so m leve res til fl yt ra fikk e n, so m i seg se lv e r e n a n seli g men gd e vari a nter , men b a re til gje n geli g for fl ypl ass kund e n e

Bes t sel gern e på bes tillin gs li st e n e e r bl a nt ann e t Lø re n sk ogbr ø d e t, so m Sø re n se n ba k e ri har solgt rundt 1500 av o m d ag en , og Jessheimbrø d og Yog hurtbrød so m e r st o re produkter rundt Jess h e im

Bemanningstilpasninger

Opp sige lse r v il ikk e R o de væ re med på a t det h a r væ rt ved ove rt age lse n av Sø re n se n b akeri , derim o t h a r det væ rt e n de l b e m a nnin gs tilp as nin ge r: - Vi h a r h a tt be m a nnin gstilp as n in ge r, so m v i k a ll e r d e t, m e d fl yttingen a v S ø re n se n ba ke ri fr a Fj e llh a m a r til oss på Gardermoe n. I lø p e t a v julen ble det gjennomfø rt m ed a rb e id e rsa mt a ler med sa mtlige ans a tte, n oe so m res ulterte i e n o ve rsikt over beh ov og ø n sk e r h os a lle. De so m bl e til o ver s h os oss h a r v i væ rt behj e lp e li g me d å finne pl ass t il h os a ndre ba ke ri e r. Vi h a r også et go dt sa m a rb e id m ed Ad ec co og a ndre v ik a rb yrå, fo rt e ll e r Ro d e.

Mens Hj e mm e bake ri e t tradi sjo n e lt h a r v ært st e rk e p å br ød sid e n , h a r S ø re n se n væ rt en kakem a nn , n oe so m h a r m ed fø rt a t ko nditoriet h a r st yrk e t be m a nnin ge n, og h a r n å fem ans atte. To t a lt e tt e r o ve rt agelsen h a r Hjemmebak e ri e t rundt 40 ansatte i produksjonen, o g 85 t o t a lt.

Rålojale mot kjedekonseptet Bakeriet

S a mmen m ed p ro filhu se t Tid og Ro m , Jø rn Bertheusse n h os Din Bak e r, og R ay mo nd Wiig h os lnt e r-K oba, va r Ja n R o d e e n del av teamet so m b yg d e o pp Ba keri et-k o n se pt e t til Din Bak e r, e t k on sep t h a n e r stolt av å h a vært med p å å sk a p e

Med o ve rt age lse n av Sø re n sen ba ke ri økt e antallet egn e ut sa lg fr a fe m til tolv. - D e t jeg kaller å "s exe " o pp a ll e ut sa lge ne, er vikti g for a t d e sk a l væ re a ttr aktiv e steder å besø -

Hjemmebakeriet er et tralleovnsbasert industribakeri

ke. Derfor sk a l vi profilere alle ut sa lg e n e so m Bakeriet i løpet av de to neste årene. Vi ska l være "r å lo ja le " mot ko nseptet, og vil også pr øve oss inn mot Oslo med Bakeriet-profilert e utsalg. I løpet av året skal vi også etabler e to e ll er tre n ye utsalg , og etter det e nd a fl e re. Det e r a llerede klart at vi starter nye ut sa lg på Årnes, på Bøler i Oslo og på Råh o lt , forteller Ja n R ode.

Egn e ut sa lg st å r for e n tredel av o m se tninge n til Hi em meba ke riet, resten er likt fordelt mell o m h o reca m a rkedet og dagligvar e.

GEIR NØSTERUD

Hjemmebakeriet

Type bakeri: Tralle- dagligvarebutikker og ovnsbasert industri- horecamarkedet. bakeri. Omsetning: 32 454 Lokalisering: Produk- ooo (netto 2002). sjon ved den gamle Budsjett 2004: 63 ooo terminalen på Garder- 000 moen. 15 utsalg rundt Varekostnad : 8 988 omkring på Romerike. 124 (27,7°/o) Produksjonslinjer: En Lønnskostnad: 14 663 brødlinje, en småvare- 826 (45,2 %) linje, en wienerlinje,

Driftsresultat: 2 640 en linje for kakebun- 637 (8,1%) ner og egen konditoravdeling. Historie: Eier: Svein Andersen. 1931 startet Emilie AnJan Rode har opsjons- dersen og datteren avtale om eierandel. Kirsten bakeri på Daglig leder: Jan kjøkkenet hjemme, Rode. med et lite utsalg i

Antall ansatte: Totalt Laachegården på rundt 85 ansatte etter Jessheim. overtagelsen av Sø- 1933 ble det bygget rensen bakeri. en egen bakeribygMarked: Tredelt mar- ning med en skikkelig ked med like mye om- bakerovn. En egen vasetning i egne utsalg, rebil ble også anskaf-

fet omtrent samtidig. 1964 trakk Age seg tilKirstens søster, Asta, bake, og sønnen Arild var sj åfør på brødbi- overtok len 1979 tok Arilds bror, 1947 tok Kirsten og Svein, over roret, og Astas bror, Aage, over fikk i 1987 god hjelp driften ammen med da Oddvar Engesin kone Martha. bretsen ved Nes Samtidig begynte Hjemmebakeri fusjoogså utkjøring av va- nerte med Jessheim rer til dagligvarebutik- Hjemmebakeri. Navker, og året etter ble net ble etter dette den første utenom fa- endret til å være bare milien ansatt på hel- Hjemmebakeriet. tid. 2003 flyttet bakeriet 1957 bygde Aage An- til nye lokaler på Gardersen helt nytt bake- dermoen, Jan Rode ri med elektriske ov- blir ansatt som daglig ner som gjorde arbei- leder. det lettere Senere 2004 Kjøpte Hjemmehar det også vært en bakeriet virksomhedel utvidelser, men ten til Sørensen Bake· det har skjedd i de ri på Fjellhamar samme lokalene som bakeriet flyttet fra før jul.

Nye strømninger og overraskende kombin ~ sjone r - fokus på produktutvikling - ja, på urvik li ng av fage t som sådan . Nordens ba ke re mø ter fagfo lk fra hele EuroRa for å la seg inspirere t il nytenkning i nye sammenhenger. Debatt og diskusjon - synspunkter og synergi

Sen se it

Fremtidens matva remesse - /lytende faggrenser gir nye muligheter (or s,1m1.1rheid og nytenkning. Fo odex pu ug Nordh.ig er mi.1flurer. tjeuester w1derhold11ing, bdken•,ner og inter11.1sjo1hile impulser - c11 bas.zr som utfolder seg /hl ll 't.'rs .11• /;r.msjenl' - ug med utur:ksling sum innilf/:5 1•i11kl'I til 11ytc11ki11g. /11s/1irasjrn1 og dchi1tt er et 11i1t11rlig clcl/lc11t i 11tst1/lcmcs .<trchm etter nve s,11111//c11/Jc11gcr der kiC11tc prod11kter /iircdlc.< og for,111dres fi,r (remtidens fiirlm,kcrc. www.nordbag.dk

Du vet sikkert mye mer enn oss om ostekaker.

Men vi vet hvordan osten må være for at kons istensen skal bli perfekt.

En vel lykket ostekake hand ler like mye om konsistens som om smak. Det er vår påstand. Utfordringen ligger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten For å gjøre hverdagen litt enk lere for alle som prod userer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TI NE Kremost base. Her er kremos t en allerede blande t ut i yoghurt ti l en glatt og fin konsistens Skal du lage en ostekake, er det bare å piske inn kremfløte et par-tre minutter før du tilsetter gelatinen. Den halve timen du slipper å stå ved mixeren, kan du bruke til å gjøre garneringen enda flottere. Eller du kan rett og slett ta deg en pause. TI NE Kremostbase kan br ukes ti l så mye. Ta kontakt med ditt loka le meie ri , ell er r ing di rekte ti l TI NE Ingredie ns på 22 93 89 7 1 , så se nder vi deg mer informasj on.

Vil sexe

Det er fra hotellog serveringsbransjen

Jan Rode har sin bakgrunn, hvor han særskilt har jobbet mye med utvikling av konsepter. Nå har han skiftet beite, fra hotell og catering til bakeri, men fortsatt er han glødende opptatt av både servering og konseptutvikling.

utsalgene

Ha n e r oppvok st i Trondh e im, o g utdannet innen h o t e llbran sje n, bl a nt a nnet med e tt å r på rese psjo nslinjen ve d Ve fsn yrke ss k o le i M os jøe n, e t å r han hu sk e r spe s ielt go dt De 3 5 mil e n e fr a hjembyen til det som d e n ga n g va r e t t etts ted midt i Norge, ble tilb a ke lag t m ed un gdomm e li g glød på en ora n sje scoo t e r. De t so m gjo rde å ret minn eve rdi g va r a t J a n va r ene ste g utt e n i klas sen! En spe nn e n de sta rt p å utd a nn e lse og k a rri e re fo r un ge J a n R o de. Ett e r hv e rt er d e t blitt e n imp o n e rende CV h a n k a n vi se til, J a n R o d e Utd a nn e t som h a n e r innen h o t e llb ra n sje n , sta rt e t h a n n a turli g nok k a rri e re n ve d e t h o t e ll : S o m a tt e n å rin g hadd e h a n s in fø rste jo bb i resepsjo n e n hos SA S Gl o be t ro tt e r i Os lo. Etter h ve rt jo bbet h a n seg op p inn e n b ra n sje n, og tiltr ådt e so m tr ed veå rin g stillin ge n so m drift sdirekt ø r ved Pe rs h o t e ll p å Go l. Der var h a n bl a nt annet med på s in fø rst e ko nseptut v ikling , gjenn o m opp b ygg in ge n av badela nd e t Tropican a

Ett e r 15 å r i for skj e lli ge stillin ge r innen h o t e llbransjen be gy nt e h a n i 198 9 so m

Ca t e ring Mana ger h os Pa rt e n a Ca t e r (i dag

So d ex h o Alli a n ce ) me d a n sva r fo r o ppb ygg in g av sel skapet s e ksklu s ive se rve rin gs rett i Os lo S pe ktrum Igje n va r d e t a lt så ko n septut v iklin g for R o d e. H a n for te ll e r o m en n o e spes iell a rbeid smeto d e fr a d e n ga n g: - Vi skull e finne pø lse levera nd ø r til S pe ktrum og kl ø dd e oss litt i h o d e t , og v iss t e ikk e helt hv o rd a n vi skull e finn e d e n re tt e. Da gjorde jeg et forsøk med å se tt e m eg inn i ti forskj e lli ge drosjer i Os lo , m ed b es kj ed til sjåføre n o m å kjøre m eg di t h a n fo re trakk å kj ø p e pø lse r. Je g regnet m ed a t dros jes jåfø re r v ar go de pø lsekjenner e. Res ult a t e t va r a t e t klart fl e rt a ll foretrakk pø lse r fr a e n ikk e ubetydeli g leve ra nd ø r på Rin ge rik e. De t fo re nkl e t va lget for oss, og va r også sta rt e n p å mitt go d e fo rh o ld til Am e Vid a r, fo rt e ll e r Rode H os Pa rtena jobbet h a n seg o p p og a vsluttet so m di v isjonsdirekt ø r i 1998, d a h a n begynte so m utviklingssjef h os IS S Ca t e rin g Med d e t va r utviklin g ikk e ba re e n d e l av jobben, m e n se lv e jobbe n

- Min m å t e å job b e p å har egentli g væ rt å finn e a lt e rn a ti ve løs nin ge r, no e jeg h a r læ rt i s la lå mb a kk e n , so m lid e n sk a peli g alpini st. N å r du kj ø re r n ed e n fj e ll s ide m å du h e le tid e n se e tt e r a lt e rn a ti ve løs ninger. Ka n ski e e r d e t a kkur a t det so m h a r gjort at jeg h a r jo bb e t såpass m ye med ko n septut v iklin g, spø r Ja n Ro d e seg H os ISS va r h a n frem til han ved e n til fe ldi ghet h a vn e t h os N o rdby. Han ble a n sa tt gjenno m Me rc uri Urval, ved hj e lp a v e n ut ve lge lses p rosess so m o mfattet m a n ge fo rskj e lli ge t es t e r. Hi stori e n e r kjent fo r d e fl este i br a n sje n: H os N o rdb y snudde h a n e t o pp sa ml e t und e rskudd i m a n gemilli o n e rskl ass en, til e t o ve rskudd på en milli o n i lø pe t a v to å r En d e l av d e nne pro sesse n va r å redu se re tota lt å rstim eve rk med h e le 8 0.000 , n oe so m til sv a rer nesten 50 å rsve rk , uten k o nflikt, e ll e r møte i retten. - Jeg ko m inn i bedrift e n for å for e t a d e nn e snu o p e ras jo n e n, sie r R o de Jeg v a r p å e n m åte Am e M a rtin N o rdb ys mann i be drift e n , d a h a n bl e reve t b o rt, ble det va n sk e li g for m eg å fo rt se tt e i se lsk a pet, og je g forl o t N o rdb y, fo rt e ll e r R od e. M e n fø r han fo rsva nt jo bbe t h a n se l vsag t m ed kon sep tut v iklin g, også h os N o rdb y. R es ult a tet va r Do n M a rtin s, b a ke r N o rdby s nye trendy ut sa lg. Ka nskj e va r d e t i denn e prosessen h a n o ppa rb e id e t seg d e n st e rke o ri e nteringen m o t sluttbruk e re n. - De n produk sjonsori e nt e rt e b a k e re n legge r seg n å r kunden våkn e r, ynd e r

Rod e å s i. H a n vil derim o t gjerne væ re v åk e n n å r kunden er d e r, og er veldi g op ptatt a v selv e utsalget. Å se xe opp ut sa lge n e , for å bruke hans egn e o rd, e r en av h a n s kj e pph es t e r. Det er ikke le n ge r "survi va l for th e stronges t " , n å e r d e t "s urviv a l for th e se x ies t " so m gjelder! Me d å se x e opp ut sa lgene m e n e r h a n å la ge tre nd y steder so m app e ll e re r til dagen s ge n e rasjoner. Ve kk m ed de ga ml e t radisjon e ll e st ed e ne som til t re kk e r seg e n utd øende generas jo n som for e tr ek k e r Nap o leo n skake og k affe m ed fløte. Fra m m ed sexy utsalg som se lge r brusehett a og kaffe -la tt e.

Etterso m Ja n Rode e r a lpingæren, so m h a n sier sel v, gikk han inn i t e nkebok sen e tt e r å h a slutt e t ho s N o rdb y ve d å pakke a lpinutstyr et og se tte seg i e n jumbo je t til Wh is tl e r Mount a in i Canad a. D e r v a r han en m å n ed, helt a le n e. En en-gan g-i -livet-opplev e lse med ski p å beina. Me n n oe arbeid m å tt e h a n ta m ed seg. Han drev n e mli g med k o n se ptutviklin g. Igje n. Han jobb e t med Bak e ri e tk o n se pt e t om kveld e n , m e n s han st o p å sk i om d age n. Samtidig stud e rt e han m ed vid å pne ø yn e a merikanske ko n se pter for k affe b arer og sm å se rveringss t ed e r, og var ve ldi g m o tt age li g for impul se r fr a b åde USA og Can ad a. De t ble d e rfo r ga n ske m ye av d e t Jan R o d e d efinerer so m kv a litetstid : S ju minutt e r i selskap m ed e n kopp kaffe -l a tt e og e n ryk e nde Marlb o ro , h e nsunken i eg n e t a nk e r!

Vel tilb ak e fr a Whi stl e r va r han med p å å sluttfø re Bakeriet-kon se pte t, som innleid konsul e nt til Din Bak e r, e t konsept so m h a n, for igje n å bruke h an s eg n e o rd, er jæv li g st o lt av! G je nnom d e nn e jo bben t ra ff h a n S ve in And e rsen - ei e re n a v Hj e mm e b ak e riet. H a n sp urt e o m R od e h adde ly st til å drive bake ri på Je ssheim.

Jan Inge Rode

Aktuell: Får det til å swinge på Jessheim. Stilling: Daglig leder i Hjemmebakeriet.

Alder: Blir 50 i slutten av mars.

Familie: Gift med Trine. Sammen har de barna Lasse (17) og Tuva(?). Jan Rode har også datteren Christin Michelle fra t idligere samboerskap.

Bil: 2002 Saab 9 -5, med skiboks på taket. Spiser helst: Han er etter eget sigende helt vill etter pasta. I alle former, gjerne med et glass rødvin ti l. Pinnekjøtt er heller ikke verst.

Utdannelse: Resepsjonslinje ved Vefsn yrkesskole i Mosjøen, servitørlinjen ved Brundalen yrkesskole i Trondheim, avdelingslederkurs og hovedkurs ved Nor sk Hotellhøyskole i Stavanger. Innehar servitør- restaurant- og hotellfagbrev.

Arbeidspraksis, kronologisk rekkefølge: Re sepsjonsfu nksjonær ved SAS Globetrotter Hotel i Oslo.

Servitørlærling og senere servitør ved Grand Hotel i Oslo.

Purserfunksjon om bord på M / S Sagafjord. Restaurantsjef i firma Olav Thon i Stavanger. Sjefskonsulent i Scanvest Ring Data Hotellavdeling i Oslo.

Driftsdirektør ved Per s hotell på Gol. Direktør ved Hotel Residence i Trondheim. Catering Manager i Oslo Spektrum.

Regionsjef for Østlandet hos Partena Cater (senere Sodexho Alliance).

Divisjonsdirektør hos Partena Cater.

Utviklingssjef hos ISS Catering.

Adm ini strerende direktør hos Martin Nordby. Selvstendig næringsdrivende i eget firma -Vindmøllen.

- I ut ga n gs punkt e t sa jeg nei, men e tt e r å ha tenkt m eg om litt, og sa tt noen pr e mi sse r for å t a jo b be n, t akk e t jeg j a likevel. N oe n a v pre mi sse ne gikk ut på a t jeg skull e få lov å sa t se fo r a t Hjemm eba k e riet skull e bl i bå d e større og bedre, og samtidi g rette se g m er mot O slo m a rkedet (Sel vsag t inneb a r d e tt e også ko n sep tutvikling ) En a nnen tin g va r a t jeg også v ill e v ære m ed so m d e leier, sie r (":~ R od e. D e bl e eni ge, og I. a ugust i fjor tiltråd - "", te Ja n R o d e som d ag lig led e r, ikke so m d e le i- t .. ·,. !), er enn å, m e n med en o psjo nsavtal e med '¼ .• •:. :; )~ \•~ '· · ' ,.. ·-, - ; -,"-<ll muli gh e t for å kjøpe seg inn '-.J "'"•"'· ~}?V Sn a rt rund e r han et h a lvt å rhundr e. D e n "'tt"> n æ rt fo res t ående femti å rsd ag en feir es me d tf end a e n tur til Rock y M o unt a in s, a len e igjen, m e n i full for st åe lse med resten av famili e n Turen er fakti sk bursdagsg ave fr a kon a Vel fr e mme skal h a n st å på ski fr a sju o m mo rge n e n til seks o m k velden , og ba re kose seg. D a skal konse ptut v iklinge n få hvile en stund Kanskje

Daglig leder i Hjemmebakeriet.

Fritid: Alpingæren Kjører på ski hele året, men kan også ta en sykkel - eller svømmetur iblant.

GEIR NØSTERUD

Vellykket videreutdanning i nord

I samarbeid med Matforsk har No-Ba-Ko gjennomført et etter- og videreutdanningsprogram for 13 nordnors ke bakerier. Tema: bakehjelpemidler og tilsetningsstoffer.

Utd anningsprogra mm et , so m b le avs luttet sist h øst, gikk ove r e tt å r med t re helgesa mlinger i h e nhold sv is Tro msø , Os lo og Mo i R a n a. De t var lag t opp t il et teo reti sk/prakti sk kurs hvor d elt ake rne mellom h ve r samling kunn e jobbe i bed rifte n med aktu e ll e ba ke te kni ske prob lemst illinge r Vid a r Wiik , a n sva rli g for kurs og e t te ru tda nning i No- Ba- Ko, var initi at ivtake r til k urse t Han h add e et ønske om å op pd atere de an satte i m ed lemsbedriften e gjenno m et kurs ell e r ett e ru tda n ne lsesprogra m sa mmen m ed Matforsk In n h o ld e t i progra mm e t skull e væ re b akehjelp e mid le r og tilsetningsstoffer.

I sa ma rbeid med M atforsk søkt e N o- Ba-Ko om midler til p ros jek tet gjenno m Ko mpe tanse ut v iklin gs prog ra mm e t 200 2 , som ad ministre res av Vokse n opp læ rin gs inst it utte t - Sø kn aden b le utfe rdiget i tett sa ma rbeid me d G unhild D rabl øs ve d seksjon fo r e tte rog v ide reutdanning ved Norges Landbrukshøgsko le Vi fikk bev il ge t penge n e i ko nkurra n se m ed ove r 600 an dre søke re, fo rte ll e r en sto lt bake rme st e r H a n s Hel ge R aae O lse n på Ma tfo rsk , so m sto fo r d e n prakt is ke unde rvi snin ge n R aae Olsen h ar h øste t mange lo vord fra bra n sje n for sin inn fø ring i bak ehj e lpe midlenes og til se ttingsstoffe n es inn e rste h emm e li gh e t e r En av h a n s kje pphe st e r er "å sp ille på a ll e stre n ger". Å bruk e hakehjel pe midl e r er ikke e t enten ell e r, me n et båd e og De fleste bake hjelpemidle r e r t il stor nytte fo r st o re og sm å ba ke ri er, m e n m an ska l ikke tilsette b akve rke t fl e re hjel pe midle r e nn d e t so m e r n ødve n d ig for et god t sluttres ultat Bake rm es tere n fr a Matforsk e r imidlertid ikke re dd for å få leverandørene av hj e lpemidle r og tilse tni ngss t offer p å n akke n av den grunn - De vet n ok h vo r de har meg! Jeg på min side ka n ikke a nn et e nn å væ re æ rlig og v iderefo rmidle det so m et la n gt bake rli v h a r læ rt meg, sie r Hans H elge R aae Ols e n n es t e n unnskyldende.

Det beste kurset jeg har vært på! Dag lig leder Kj e ll Åge Øs tl yn ge n ve d Øs tlynge n s Bakeri & Ko n d ito r i Alt a spa re r ikke på go do rd e ne n år d et gjeld e r nettv e rkskurse t.U tvilso mt det b este kur set jeg h a r de lta tt på Og jeg har væ rt på ma n ge, sier h a n fo r v irk e -

Avdelingsleder Ro y Stenersen fra Bakeriet Mo i Rana har udelt positive erfaringer fra kurset

Vidar Wiik var initiativtager til kurset som No-Ba-Ko har gjennom ført i samarbeid med Matforsk.

li g å und e rstrek e kurse t s h øye n ytteve rd i. H a n s h åp er at fl e re få r anlednin g t il å de lta på liknende kurs i fr emtiden

- Å for st å effekte n av de ulike b ake hj e lpemidl e ne og å vi te hvilke tilsetningss t offe r som e r nød ve ndige fo r å op pn å et godt res ult at , og hvilk e jeg kan sløyfe, h a r allerede gitt betyd eli ge kostnadsreduksjo n e r Å putte me r i deige n e nn det so m st re n gt t att er n ødve ndi g, er då rlig butikk!

Fe il søking n år n oe går galt i p roduk sjonen, va r e t annet nyttig t em a kurset to k opp - Tidligere h a r v i bake re h a tt e n te nd e n s til å gjø re gjæ ren e ll e r a ndre ingredi e n ser til sy nde bukk ved feilp ro duksjon Kurse t ga oss kunn skap som gjø r oss i stand til se lv å finne fr a m til feilkild en Ka n det skyldes for mye fukti gh et i rask es kape t e ller er d et me lkva litete n de t e r n oe ga lt med ? For bakere h a r "mel " væ rt "mel ". Inge n h a r te nkt på a t mel kan væ re av ulik kva litet og a t dett e påv irke r sluttres ultatet i sto r grad Av den grunn har jeg n å t att me g tid til å les e analyse bev ise t fra m ø lle n e so m gir d eg alle oppl ys ninge n e om me le t ; o m det st e rkt e ll e r sv akt og h vo r la n g elte tid de t t å ler osv. De få minutt e n e de tte t a r, e r e n god inves t e ring, betror Øs tl yn gen oss

Kun st en å prøve bake p å en rik t ig m åt e, e r e n ann e n lærd om A lta- bakere n h a r t a tt med seg fr a nettverke t - Å kunne t es t e ut kunnska pe n d u e rverve t på kurset i eget b akeri, er gull ve rdt Det finn es ikke bedr e å m åt e å lære p å e nn ve d prøv ing og feilin g på hj emmeb an e!

Øs tlyngen fr emh eve r også gjenno mga n gen av m e rkeforskrift e n e so m n ytti g

- Se lv o m jeg h a r væ rt gjenno m de m fø r, er det godt med e n repet isjo n Dess u te n skj e r det jo forandrin ge r h e le tiden.

N å r det gjeld e r t emae r for ny e kurs, h a r

Kj e ll Åge Østlyn gen øn skelista kl ar: H vord a n få innp ass på n ye m a rke der ? H a r v i ik ke gamle bake tradisjo n e r i N o rge?

Nyttig og lærerikt

A vde lingsleder Roy S te n e rsen ve d Bake riet M o i R a na har ud e lt pos iti ve erfarin ge r fr a kurse t - De tt e va r n yttig læ rd o m å ta med seg. Bake hj e lpemidler e r e t o mråde so m d e fl es te bake re ikke har p e ilin g p å Jeg har op pl evd at bake re h ar prikket m eg p å ryggen og sp urt: Hv orfor h ar vi d e t i d e ige n ? De h a r slav isk ful gt op pskriften fr a leve randø ren ute n å spø rre seg se lv om h va so m skjer. S o m e t res ul ta t a v kurse t har vi kutt et ut en del ba ke hjelpemidl e r Med tre b aker ie r i Mo i R a n a, Bodø og Brønnøysund, rep rese nterer d ett e e n p en slump pe n ger sp a rt i løpet av ett å r Nå r produktet i noen tilfe ll e r blir bedre med fæ rre hj elpe midler, er avg jø re lsen ikke va n skel ig å t a !

S t e n e rse n sette r v id e re stor pris på Ma tfo rsks n øy t ra litet

- Ma tfo rsk h o ld e r ik ke med n oe n Institutt e t e r meget seri øs t , n oe so m inngir tillit Leve randø rene p å sin sid e e r avhengige av å selge og er ikke alltid like objektive

Kurse t tok også opp spø rsm å l rundt melkv ali te t . Se lv om Ste n e rse n stort sett e r fo rnøyd med de t melet h a n få r fr a mø ll e n e, se r h a n sto re seso ngv ari as jo n e r i k va litete n - n oe so m igje n se tter hans kunnskaper på prøve.

- På kurset læ rt e v i å kompensere fo r disse va ri as jon ene ve d bruk av ulik el tet id og m ed ba ke hj e lpe midl e r Sto rt se tt m å bake rn e bli flink e re til å gi til ba kem e ldinger t il m ø ll e n e n år de ikke er fo rnø yd m ed mel et so m leveres. De tte kan v æ re e n spore for bø n de n e til å dyrke hve tesorte r so m e r enda b edre t ilpas set bake rnes beh ov.

Med tan ke på n ye k urs kunne Roy S t e n e rse n go dt tenke seg å ta fo r seg wi e n e rp rod ukt e n e og se nærme re på økologisk spe l t so m h ove dingrediens i n ye produkter.

Det sa mme progra mm et kan gjen n o mføres i a ndre regio ner e ll e r gruppe ringer inn e n bake rb ra n sje n Ta ko nt akt med SEVU e lle r

Ma tfo rsk for m e r info rmas jon Bo Hansen

Utveksling av elever

Glemmen Videregående skole i Fredrikstad er med i et Nordisk samarbeidsprosjekt for utveksling av baker- og konditorelever mellom landene.

Prosjektet gir stipend og reiseutgifter til både elever og lærere som er en del av programmet, samt støtte til vikarer ved de skolene som i en periode mister læreren sin.

Prosjektet kalles for Nordpluss junior, og er en del av EUs i nternasjonale program. Det er opp til hver enkelt skole selv å finne og kontakte en samarbeidende skole et annet sted i Norden. Et eget nettsted er

opprettet som hjelpemiddel. Nettstedet finnes på adressen: www programkontoret.se, og inneholder alle opplysninger som trengs om ordningen Søknad om tildeling av midler finnes også på nettstedet.

Nytt av året er at søknaden må leveres elektronisk, og det sendes søknad en gang i åre t, med frist første mars.

Før jul reiste tre elever fra Glemmen til Finland, hvor de var en del av baker- og konditorklassen ved Helsing Palvelualojen Oppilaitos (navnet på skolen) i Helsingfors. De var også utplassert i et av Finlands eldste bakeri, Eckbergs bakeri og konditori, hvor de jobbet under ky ndig veiledning av den finske konditormester Toni.

norske og finske utvekslingsstudentene, fra venstre:

To uker etter kom to finske jenter, Laura og Maija, på besøk til Fredrikstad, hvor de da var med i undervisningen ved Glemmen videregående skole. De hadde også en tredagers utplassering i konditoriet til Gudesen, hvor Lise Gudesen tok

EDNING

godt vare på de finske jentene I mars står neste utveksling for tur. Da er det Enskede Gårds Gymnas i Stockholm som skal utveksle elever med Glemmen videregående skole i Fred rikstad.

De

Mariann Karlsen, Maija Miiki, Lars Morten Ravneng, Laura Vuo/io og Kaia Finstad Pedersen.

14. - 17.3. Food & 20.4 Dessertkurs, Bake. Internasjonal Gastronomisk

bakeri- og konditori- Institutt i Stavanger. messe I Birmingham, Kursleder : Espen

England Vesterdal Larsen. Påmelding innen

16.3 Marsipan og 2.april.

konfekt, kurs hos www.gastronomi.no

Gastronomisk

Institutt i Os l o 24. - 28-4. Siab.

Kursleder: Espen Internasjonal bakeriVesterdal Larsen. og konditorimesse i Påmeld i ng innen Verona, Ital ia.

2.mars

www.gastronomi.no 27 - 29 4 Confectionery

30 3 Marsipan og Manufacturing Expo. konfekt, kurs hos Messe for l everandøGastronomisk rer til konditorbranInst i tutt i Stavanger. sjen som arrangeres i Kursleder: Espen Wiesbaden i Tyskland.

Vesterdal Larsen. www.cm -expo.com

Påmelding innen

16 mars 28. - 30 5 Bakery www.gastronomi no China 2004. Everbrighy

28. - 31. 3 Herning - Conve ntion Cent re, NORDBAG. Parallelt Shangha i med Foodexpo www.ghm.de

(Hotell, restaurant , catering) 11. - 13.6. BKLFs www nordbag.dk landsmøte 2004 i Trondheim

16. - 17 4 NM Ung Baker på Sogn videregående skole i Oslo

, ,

Margarin som smaker smør

Mills har lansert margarinen Soft Ekstra. Den har alle margarinens egenskaper, med vegetabilske oljer, og en myk smørevennlig konsistens.

Mills ønsker med lanseringen av Soft Ekstra å tilby et alternativ til de som ønsker den gode smaken av ekte meierismør

Nyere konditoriinnredning

Italienske diske ~ ·off+ fullt utstyr, 24 stoler og 8 · ; Selges under ett. Rimelig. Opplysninger gis på telefon 53 15 54 34 ei. 95 11 1 31.

15 - 18.8. International Baking lndustry Exposition, Las Vegas, USA.

27 - 28 8. Idun arrangerer "Idun ldemesse" i egne lokaler i Oslo.

4. - 7.10. The 10th International Trade Fa ir for Bakery Equipment & Food lngredients, Krasnaya Presnya, Moskva

12. -15.10. PacTec- og ELKO-massan, Helsingfors Pa rallelle messer for emballasje og produksjonsteknikk innen næ r ingsmiddelindustrien.

26. - 28.10. lnterfood ved Svenska M assan i Gbteborg. www interfood.se

19. - 23.02 2005 EuroShop - The Globa l Retail Trade Fair, Du sse l dorf, Tysk land. www.eu roshop.de

Steinovnsbakte brød til bensinstasjonene

Først ute med steinovnsbakt på bensinstasjonene er Statoil. Fra 1. mars gir selskapet brødutvalget sitt et digert løft. Tre av fem er helt

nye varianter for stasjonsmarkedet. Rustikke, smaksrike "håndverksbrød", som for få år siden bare var å få i spesielle bakerier, blir nå tilgjengelig hos Statoil. De nye brødene leveres av Mills Proff Partner, som i tillegg til å stå bak dette fremstøtet mot stasjonsmarkedet, også er markedsleder innen bakeoff i Horeka-markedet.

Bako og Bakeline er nå fusjonert med Idun Industri

Denne helt nybakte fusjonen har nemlig mange klare fordeler for deg:

• Felles kundeservicesenter

• Ett ordrepunkt

• Felles distribusjon (en bestilling - en levering) le~

• Færre fakturaer å holde styr på b ~ line

• Alle fagspesialister samlet på ett sted

• Styrketmarkedsapparat i)[\ (1

• Mer effektiv rådgiving.

Vi har fortsatt det samme, brede produktutvalget - og de samme fagspesialistene.

Kort sagt; samarbeidet med deg blir tettere og servicegraden enda høyere.

Nybakt!

B-BLAD

• Over 2,5 mill. solgte brød i 2003

• NYHET: Havrebrød med spelt

Nå har du 3 varianter å velge mello

• Havrebrød med spelt er et lysere og anvendelig til alle anledninger

• Vær med på suksessen, kontakt di konsulent for nye brosjyrer og v·

Dr. Lindbergs brød er S j mmensatt av utvalgte, velsmakende råvarer som gir en riktig balanse mE!ttt> m proteiner og karbohydrater , samt gunstig fett og mye fiber E gtl dt valg for et lavg y,kemisk ko stholg l