Baker & Konditor 2. utg. 2002 101. Årgang

Faglige Forbindelser

Idun forsterker samarbeidet med Puratos

Mer av det gode

Vi er opptatt av at kundene skal ha de beste produktene - det er grunnlaget for faglig godt samarbeid. Derfor er Puratos for oss en naturlig samarbeidspartner.

Puratos ble stiftet i 1919 og har siden utviklet seg til å bli en av verdens største leverandører av bakerog konditoringredienser De er fremdeles i sterk vekst. Puratos har virksomheter i alle verdensdeler og satser på utvikling av nye baker- og konditoringredienser - noe som nå kommer deg til gode.

Vi satser på fremtidenog tilbyr mer av det gode I

Har verden aå11 fre111over1

Ikke på alle fronter, tydeligvis . Jeg sitter og blar i Brødfaktas blad, «Salg og Service», fra 1966. «Meddelelsesblad til alle som selger bakervarer» er undertittelen på bladet. Det starter i januar '66 og utkommer med siste nummer i mai samme år. Da heter det i en slags leder under overskriften «Takk og Farvel» bl.a.:

« Meningen med dette blad har vært å gi butikkbetjeningen i bakerbutikkene og i brødavdelingene i kolonial/selvbetjening små ideer om hvorledes man skulle oppnå større salg av brød og bakervarer. Når vi nå inntil videre stopper utsendelsen av Salg og Service, er det fordi bladet ikke blir lest i den utstrekning vi hadde håpet. Kan hende skyldes det at bladet ikke er godt nok, kan hende skyldes det at butikkbetjeningen slett ikke får bladet, kan hende er det andre årsaker som vi ikke kjenner til.Vi vil nå forsøke om vi kan nå frem med våre budskap til butikkbetjeningen på andre måter.»

Siden

har det ikke skjedd så veldig mye i så måte, har det vel? Det har riktignok vært holdt en del kurser litt sporadisk og lite planmessig. Alle utgavene av «Salg og Service», 5 stk i tallet kunne man med fordel utgi en gang til; om de bare kom fram og ble lest. Det skal ikke mer til enn litt oppretting av språket. Man sier ikke lenger «De» og «Frue» til kundene - og «husmødre» kan man ikke lenger henvende seg til. De er også gått ut på dato, for å si det slik.

Men selve budskapet , å skape mersalg, er like aktuelt i dag som den gang. Forhåpentligvis har Brødfakta nådd fram med budskapet om 6 til 8 skiver, forhåpentligvis vet alle som selger brødvarer at brød er sunt, forhåpentligvis synes alle som selger brød at brød er godt, forhåpentligvis klarer de å overbevise kundene om dette Ja, vi håper og vi håper, men gjør så forsvinnende lite med det . Kort spurt: Hva har det blitt til med utdanningen av de som skal sel-

Avtale om

0 RETUR AV ELEKTRONISK AVFALL

0

Mister vintersportstedet Hafie/1 SIN LOKALE BAKER?

Bakverk som blir 0 BEHANDLET MED LUT

4D

Hvordan takler mon STRESS BLANT BUTIKKBETJENINGEN

ge varene vi produserer?

Vi utdanner bakere og konditorer og bruker 3-4 år på det. De som skal selge varene vi produserer, forlanger vi skal være naturtalenter, for å sette det på spissen Opplæring på arbeidsplassen? Hvor mye tid er det til det? Har «lærerne» den nødvendige kunnskapen?

Burde vi ikke kunne tilby en person som skal begynne på butikken hos oss et innføringskurs? De aller fleste kjenner ikke bransjen vår særlig godt Ofte skal de «bare ha seg en jobb», og vi tar sjansen på å la dem stå overfor kundene etter noen på dagers opplæring Ta sjansen, ja. Gang på gang i løpet av dagen skal vedkommende opp til eksamen med kunden som

sensor. Hun eller han skal ta eksamen uten å ha lært noen ting på forhånd. Slå den. Like lite som noen er født utlært baker, er noen født utlært butikkmedarbeider. Burde vi ikke kunne møte alle som skal «bak disken» med et kurs, et opplæringstilbud av et eller annet slag, det være seg alt fra brevkurs til nettbaserte kurser? Det er så mye som skal læres. Kundebehandling, varekunnskap, hygiene, litt om moms og betalingsbehandling etc. Svært mange ganger er det vedkommendes første møte med bedriften og kanskje med arbeidslivet også. Stol ikke på at skolen har lært vedkommende om plikter og rettigheter, for det har den ikke. Det er derfor duket for konflikter og misforståelser. Det gir dårlig miljø. Dårlig miljø gir sure ansatte. Sure ansatte skremmer kundene. Kan det fortsette slik, da? L.J Q

(D

Intensjonsavtalen om et mer INKLUDERENDE ARBEIDSLIV

Millionunderskudd ble til (0 PLUSS I LØPET AV ET ÅR!

Bakeri som legger vekt på

æ PRESENTASJONEN AV SEG SELV

ø LETTSTEKTE PRODUKTER er blitt noe stort

ø Rørosbakeri har fått NYE EIERE

BHLFs lands111ø1e 2002

Vi minner om landsmøtet som arrangeres i dagene fredag 7. juni til søndag 9. juni 2002

Arrangementet avholdes i

Radisson SAS Atlantic Hotell i Stavanger. Der blir det tradisjonelt «get-together-party» fredag kveld. Lørdag formiddag er det landsmøteforhandlinger og

ledsagere har mulighet for å bli med på sightseeing. Etter lunsj er det faglig kongress med aktuelle tema. Lørdag avsluttes med bankett, Søndag er det omvisning på oljemuseet. Arrangementene avsluttes med lunsj før hjemreise.

Er det saker medlemmene

Arbeidstilsynet kommer i april - juni i år!

Gunnar T Jacobsen, bedriftsrådgiver, NBL

Arbeidstilsynets

NÆR&NYT kampanje er godt i gang og mange bedrifter har allerede fått besøk.

Målet er at kampanjen skal bidra til en reduksjon av risikofaktorer i arbeidsmiljøet i bransjen. Standarden på helse-, miljø- og sikkerhetsarbeidet skal bedres!

I perioden april - juni i år skal det i kampanjen være en spesiell satsing overfor bakeriene

Alle bakerier med over 3 ansatte, samt noen av de mindre, vil få besøk.

Arbeidstilsynet har valgt 3 satsingsområder:

• Verne- og helsepersonale (BHT)

• Stille krav til BHT og få til et konstruktivt samarbeid

• Organisering av arbeidet

• Ergonomi og arbeidsplaner

• Luftkvalitet/inneklima

• Melstøv

På disse områdene vil Arbeidstilsynet sjekke hvordan tilstanden er og hva bedriftene gjør av tiltak.

ønsker fremlagt til behandling på Landsmøtet, må dette sendes skriftlig til BKLFs Arbeidsutvalg, Postboks 5472 Majorstua, 0305 Oslo innen 8. april 2002.

Ønsker du mer generell informasjon om kampanjen, se også Arbeidstilsynets hjemmesider: www.arbeidstilsynet.no

Vi kommer tilbake med mer informasjon i et senere nummer av BK.

Nasklinlewerandørforenlinaen li awiale om reiur aw EE-awfall

Bakeribransjens

Maskinleverandørforening, PerErik Ellefien (H&E Teknikk)

Fra I. juli 1999 er det etablert et regelverk for innsamling og forsvarlig behandling av kassert elektroniske produkter.

Hensikten er å sortere ut de helse- og miljøskadelige stoffene som finnes i disse produktene. Øvrige materialer skal gå til gjenvinning der det er miljømessig og økonomisk forsvarlig.

Etter en tid med mye diskusjoner blant aktørene i

Bakeribransjens

Maskinleverandørforening har den nå skrevet avtale med Ragn Sells om retur av EE-avfall. Ordningen er felles innført av alle fra O1.01.2002.Alt rna-

Per- Erik Ellefsen.

skinsalg vil dermed fra denne dato bli belastet med et miljøgebyr på fakturaene fra leverandørene.

HVA BETYR DETTE FOR BAKERIENE?

Vi som leverandører plikter å hente og sørge for at EE-produkter vi bringer ut i det norske markedet blir samlet inn når det ender som avfall. Videre er vi forpliktet til å sørge for at materialer og komponenter i EE-avfall som er miljøskadelige sorteres ut og håndteres i godkjente behandlingsanlegg. I praksis betyr dette at alle bakerier som har maskiner som er utrangert kan ringe Ragn Sells på grønt nummer 800 40 110.

Kjevlemask.in av høyeste kvalitet hvor kjevlespalt stilles manuelt.

Kjøreretning ved spak.

Computerstyrt kjevlemaskin hvor nedtrapping og kjøreretning blir utført automatisk.

Mulighet for lagring av 30 forskjellige programmer. Enkel programmering.

Computerstyrt kjevlemask.in hvor nedtrapping, kjøreretning og opprulling blir foretatt automatisk.

Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer.

Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!

Bakeriet ved foten av utforløypa

For omlag seks år siden startet Knut Hage opp med Hafie/1 Bakeri på «Hafielltorget» i Øyer sentrum . Nå er det hans høyeste ønske at yngre kre~er overtar. Hvis ikke blir det kroken på døra fra I. oktober.

Arne W Wisth

Hage innrømmer at det tidvis har vært harde tak. Med store investeringer var ikke den første tiden akkurat lukrativ.

- Men nå , med omsetning på rundt 1,4 millioner er det så absolutt li vskraftig. Med de rette fo lk som kan lede dette videre er det store utviklingsmuligheter, sier Hage

- Er det ikke litt for sesongbetont?

- Fra nå og til over påske er det full rulle Så er det en litt ro-

lig periode. Fra St. Hans til skolen begynner er det full fres igjen , døgnet rundt. I løp et av 2002 blir det byggestart for fritidsbygg og 30 leiligheter ifølge Bjørn Rune Gjelsten & Co.

Svein Bakke og Vikinggruppen bygger appartementshotell, og en betydelig hytteutbygging er foreståen d e. Dette og mer til i tillegg til alt som allerede er etablert. Så her er det store muligheter for en d ri feig sjel.

- Hvorfor selger du da?

- Familien vil tilbake til Lørenskog. Det blir hardt å drive alene, og alderen begynner å kreve sitt, ler Hage.

Dette sier han til tross for at han vet at Øyer kommune er blitt en kommune med stor tilflytting - rikfolk' Alle med PC, som herfra kan drive sin e forre tninger med utenverdenen, for deretter ta seg en tur i lysløypa.

- Muligheter er det mange av. Og stedet trenger en baker. Det ser jeg når sesongen er som verst. Da blir det knapt tid til å sove på bakro mm et , før neste økt begynner. Tross det har det vært en fin tid her oppe. Noe jeg er sikker på at også en eventuell arv tager vil finne ut. Jeg hilser dem velkommen, avslutter Hage

Hvem vil overta etter Knut Hage?

Lite bakeri med stort potensiale.

ccHan ludbehandler sit 111oraenbrød,,

Reidar Hel esen

Den dramatisk utseende overskriften finner vi i danske «bager & konditor » nr 1/2002. Der hele dreier seg om en baker, av tysk avstamning, som i Valby ved København har begynr å bake Brezel etter tradisjonell tysk oppskrift og fremgangsmåte. Laugengebacke forskrekker kanskje, for «La uge» eller «lud» er der samme som på norsk heter lur. Vi nordmenn er vel ikke så helt uvanr med ar noe som er lurbehandler også kan bli mat, siden vi har hatt !urfisken på matborder i lang rid. Til brødbakst har vi derimot ikke harr noen lur-tradisjon Mange nordmenn har sittet og knasket salte brezel og drukket øl i Tyskland, men egenrlig ikke sett på produktet som noe mer enn en tysk raritet eller spesialitet.

Nå har altså produktet dukker opp i Danmark og den tyskfødte bakeren Rainer Wursr, fjerde generasjon baker, gjør stor lykke med produkter. Mester selv, en svenn og en lærling er produksjon stea met og på butikken regj e rer danskfødte Gitte Wurst, bakerens hustru. «Der lille Bageri » som de kaller foretaket, er kanskje mest kjent for sin Stollen-kake med massevis av

Etter ca 10 min. i ovnen har Brezelen fått sin dypbrune farge og karakteristiske saltsmak.

smør og rosiner i. Selv om den koster 40 kroner, har den blitt en kundemagnet. Bakerparet opplever stadig at kundene kommer fra Stor-København fordi de har hørt om spesialitetene - ikke minst Brezel.

Bre zel-kringlene lages av hvetedeig ( morg en brødsdej). De rulles litt ur , hviler og rulles deretter helt ur og formes til kringler. Er oppslag ikke ulikt bergenske vannkringler eller aniskringler i andre landsdeler. Lett rasker dypp es kringlene i lur, overføres på passende bakeplater, snittes, strøes med grovt, porøst salt og stekes i ovn til de får en ganske mørk brun farge. Luren er sterk

og bakeren bruker kraftige gummihansker og må passe på røyer fordi lursøl vil gi huller. På bildene bruker han ikke briller eller verneskjerm, men det burde han gjøre. Luren forsvinner i ovnen, hevder Wursr. Der er millioner av tyskere som spiser brezel hver dag og har gjort der i mange år uten å ra skade, forsikrer han en skeptisk skribent i «bager & konditor ».

Rainer Wursr vil naturlig nok ikke ur med sin originale familieoppskrift. «bager & konditor » gjengir isteden Wenche Frølichs opp skrift fra boken «Brød » Hun bruker ikke lur, men dypper kringlene i salrlake før de stekes.

Norske Baker-Konditor, derimot, har en mer original oppskrift. Den som undertegnede fikk i Oberstdorf for en god del år siden - der der viste seg ar

Kringlene rulles ut i to omganger.

trønderske og bergenske bakere godt kunne assistere sine ryske kolleger i kringleoppslag.

Gitte Wurst selger Brezel og saltstenger for kr 5,- pr stk.

God1 ny11 år for Horni Bake1eknikk AS

Arne W Wisth

I året som gikk har Horn i Baketeknikk AS hatt en rekke store leveranser til bransjen. En opt imistisk daglig leder av firmaet, Dag Horni, kan fortelle at de i de siste fire årene har hatt en gjennomsnittlig omsetningsøkning på 15%.

Fjoråret førte b lant an net ti l at det ble levert t il de store satsingene ved Hamstad Bakeri i Namsos og til Molde Bakeri.

- Heldigvis er det nok å henge fingrene i også i tiden fremover. En av ordrene vi er glad for i det kommende år er til Akershus Fylkeskommune, hvor de bygger den nye videregående skolen på Sørumsand som skal være ferdig i november. D er skal vi levere hele pakka til baker- og kondiroravdelingen ved skolen.

Vi skal levere Lillnor kjøl og rask , I kjøl og ert fryseskap. I herrovn fra Danbake, I Borås Herrovn. Fra Glimek leverer vi deigdeler, rundvirker, hvileskap og utlanger, samt Glimek eltemaskin. De skal også ha en Schmidt vannblander som regulerer vann og mengde, 4 Bjørn piskemaskiner, kjevlemaskin og Auro-wash vaskemas ki n som kan ta de store Bjørn-kjelene. I tillegg kommer arbeidsbord, plater og traller.

- Det må da vel bli Norges best utstyrte baker- og konditorlinje?

- Det tror vi. Kontrakten ble skrevet i januar, og vi er glad for at vi ved denne leveringen kan bruke store deler av våre tilbudsprodukter, og at dette er en levering like i nærheten h vor vi kan bruke vårt serv iceapparat til en-

hver tid. I dag har vi alt av utstyr som et bakeri trenger og vi har fire kjente produsenter av ovner som leverer ti l oss. Da vi leverte til Hamstad i fjor fikk han en av de mest eksklusive herreovner som fin n es i Europa - en Hein fra Luxembourgh.

- Hva med bake - off?

- Vi konsentrerer oss kun mot bakeriene i Norge. Det er vi best på og der skal vi b l i. Forho ldet til bake-off er da mer perifert, for der går vel det meste til storhusholdning og bensinstasjoner. Vi har funn et vår plass hos bakeren. Utsiktene fremover nå ser lyse ut , med flere oppga-

1 Glu1:enfri1:1: - En adwarsel

I Reidar Helgesen

Ved fremstilling av glutenfrie varer til personer med cøliaki, må man være oppmerksom på at selv ørsmå mengder mel av hvete, rug og bygg kan gi store problemer for cøliakeren. Utover ris-, mais-, bokhvete. og potetmel, skal man ikke anvende andre stivelser. Arbeidsbord, eltemaskiner og bakeforme n e må være helt re n e og uten rester av

andre bakervarer - engangsformer anbefales. Alt må vaskes umiddelbart før arbeidet tar til. Bakeren selv må huske på rent røy og grundig håndvask. Det aller beste er å bygge opp en egen bakelinje for slike varer, helst i et eget rom. Bakeren bør være oppmerksom på at selv små mengder gluten er påvisbart i brødet, skaper store problemer for cøliakeren, og kan medføre erstatnings-ansvar.

Nyttige web-adresser for den som har vil skaffe seg mer kunnskap om cøliaki. Så godt som alle sidene har lenker til andre sider o m samme emne og flere har også brødoppskrifter.

Norge: www.ncf.no

Danmark: www.coeliaki.dk

Sverige: www.celiaki.se

Storbritannia: www.coeliac.co. uk

D ag Ho rni og han s med arb eid ere står for an nye store op pgaver.

ver på gang. Vi liker å bli dratt med der det skjer noe i vår bakerverden, og da har vi heldigvis en erfaren stab på 5 som yter full innsats med glede. Det er liv laga for oss ennå i lang tid, avslutter Dag Horn i

USA: www.csaceliacs.org www.celiac org www gluten net

Tyskland: www.clzg-on line.de www zoeliakie.net www.querfood com www.zoeliakie-online .de

Sveits: www.coeliakie.ch www.celiachia.ch www.zoeliakie.ch

Bakers AS har kjøpe 40°/o aw aksjene i Nolde Bakeri AS

Bakers er landets største bakerikonsern og er et heleid datterselska p av Orkla ASA.

Bakers er totalleverandør av brød- og bakervarer og har 13 eg ne bakerier i Norge. Bakers har en omsetning på over en milliard kroner. Gjennom oppkjøpet av aksjeposten i Molde Bakeri får Bakers tilgang ril Møre-regionen. Molde Bakeri

AS ble etablert i 191 7 og eies av Einar Larsen og Svein Håkon Ranvik. Selskapet har en omsetning på 31 mill. kr. og har 38 årsverk. Molde Bakeri definerer sitt markedsområde for ferske brød og kaker til Romsdal og deler av Nordmøre.

NYT T BAKERIANLEGG

PÅ LERGROVIK

Der nye bakerianlegget på Lergrovik vil gi Molde Bakeri stø rre konkurransekraft. Anlegget er rasjonelt , tidsmessig og har betydelig kapasitet.

BAKERIUTSALG

Det tradisjonsrike konditoriet Kneippen samt baker iutsalgene

på Torget, i Roseby kjøpesenter og på Årø vil foresette som egne selskaper og foresatt være heleid av Einar Larsen og Svein Håkon Ranvik.

PARTENES BEGRUNNELSE

For å utvikle Molde Bakeri/Mørebakst videre, var det nødvendig å finne en tung nasjonal medspiller. Vi ser svært positivt på denne avtalen Bakers er profesjonelt drevet, og har god kompetanse på salg, markedsføring og produktutvikling. Dette v il styrke vårt bakeri. Ikke minst er det viktig med en slik allianse om vi skal betjene dagligvare- og sto rhusholdningsmarkedet på en tilfredsstillende måte,sier Einar Larsen og Svein Håkon Ranvik i en kommentar. Da Bakers vurderte samarbeidspartnere i Møre og Romsdal, falt valget raskt p å Molde Bakeri. Dette skyldes bakeriets sentrale plassering, dets gode ledelse og at selskapet har et n ytt og tidsmessig bakeri , so m er i stand ril å møte fremtiden s

ufordringer for bakeribransjen. Dette samarbeidet vil innebære at Molde Bak e ri vil starte li se n sproduksjon av noen av Bakers' «merkevarer » som medfører ar også forbrukerne i denne regionen vil fa kjøpt Bakers' produkter. Partner skapet vil også dan ne et godt grunnlag for lønnsom vekst for begge selskapene, sier administrerende direktør i Bakers , Ro a r Hoel.

I forbindelse med oppkjøpet er der inngått en avtale som regulerer samarbeidet mellom Bakers og Molde Bakeri og som også legger føringer for hvordan Molde Bakeri skal befeste og styrke sin po sisjo n som en ledende bakerivirkso mhet i regionen.

Mo lde Bakeri skal fortsatt ledes av Einar Larsen og Svein Håkon Ranvik med Jon Hoem som styreformann.

Velkommen ,il norsk bakerimesse!

25. - 27. oktober 2002 arrangeres den norske bakerimessen

BAKO 02 i nye lokaler på

Exporama Senteret på Helleruds letta mellom Os lo og Gardermoen.

Denne gangen skal messen arrangeres på ett plan i nye lokaler hvor forholdene er lagr meget gode ril rette både for utstillere og besøkende.

I 1999 ble det registrert 3.250 besøkende. Av disse kom 120 fra utlandet. Fra 1996 til 1999 økte besøkstallet med 16 % og vi håper på tilsvarende økning i 2002!

Selv om det er i underkant av ett år til messen blir åpnet er forberedelsene gode i gang og mange utstillere har allerede meldt seg på!

Messen er primært beregnet for bakeribransjen i Norge, men kolleger fra de øvrige nordi ske land er selvsagt også hjertelig velkommen

Nærmere opplysninger om BAKO 02 far du ved å henvende deg til BKLF v/Nina Skjelbred, tlf. +4 7 2308 8704, telefax. +4 7 2308 8710 eller e-mail. nina skjelbred@baker.no.

Nyhet! ffi [I]

Olympial Soft brødforbedrer produseres av Bohringer som er verdens ledende innen bakehjelpemidler

Det sier litt om overlegne produktegenskape~

Olympial Soft er spesielt godt egnet til loff, toast, pølsebrød, hamburgerbrød, boller, julekaker og annen hvetebakst.

OLYMPIAL SOFT GIR DEG FØLGENDE FORDELER:

• Bredt bruksområde - og er dermed tidsbesparende .....,..,,.._..,.,.~

• Gir sluttproduktet lang ferskholdning

• Gir et sluttprodukt med en myk krumme

• Gir deigen en god utvikling og stor maskindlighet

• Lav dosering - maks I % av melmengden

iffii~J!~

• Gir deiger med stor produksjonssikkerhet

Ønsker du disse fordelene i ditt bakverkl Start med å treffe en beslutning, ring 22 80 86 00 og bestill.

OM ROSINER:

Sultanas 09 rosiner er ikke det samme

rosinene has i ved begynnelsen av miksingen). Når rosinene mikses, blir den naturlige propionsyren fordelt i deigen på riktig måte. Knuste rosiner er det mest effektive mugghemmende middelet, da dette blir spredt i hele deigen.

ET NATURLIG

FUKTIGHETSBEVAREND E MIDDEL

Arne W Wisth

Selv om begge er tørkede druer, blir sultanas, hovedsaklig fra Australia, Hellas og Tyrkia, ofte dyppet i en varm oppløsning som gjør drueskinnet gjennomtrengelig, slik at det tørker lettere. Hensikten med det er å øke hastigheten på tørkeprosessen.

I motsetning til det er California-rosiner vanligvis ikke behandlet. Hoveddelen av avlingen blir soltørket naturlig. Skinnet på rosinene er helt, slik at det er enkelt å rense dem før pakking

Den faste konsistensen gjør det mulig for bakere å blande inn mer, uten at frukten sprekker, Dette er en stor fordel for bakeprodukter.

URGAMLE RØTTER

Rosiner har vært produ sert i flere tusen år. Til baking vet en at de har vært brukt i flere hundre år. Bevarte nedtegnelser viser ar fønikerne benyttet tørker frukt fra ranker for over 2000 år siden. Tidlige nedtegnelser viser at Fønikerne og Armenerne brukte rosiner som handelsvare når de handler med Grekerne og Romerne. Keiser Augustus elsket stekt fugl stuffer med rosiner og Hannibal hadde rosiner med som stridsrasjoner til sine tropper da de krysset alpene. Spanske misjonærer brakte vinranker til Mexico, og deretter til misjonsgrupper i California for vinproduksjon

Den perfekte druen for rosinproduksjon ble ikke oppdaget

før for litt over 100 år siden av en skotsk immigrant i California. William Thompson introduserte den steinfrie druen Lady deCoverly på distriktsmessen i Marysville i 1876. Druetypen fikk navnet

Thompson seedless, og er svært sør og har tynt skinn. Siden den er steinfri, er der ikke nødvendig å lage hull i skinnet etter tørking. Omlag 95% av rosinene som produseres i California er av typen Thompson seedless.

ROSINER FORLENGER

LEVETIDEN

PÅ

BAKERVARER

Forskning viser at rosiner i brøddeig hemmer muggvekst, Propionsyre er er antimikrobemiddel, og finnes i Californiarosiner på nivået 568-625 ppm.

American Institute of Baking har foretatt en undersøkelse som så på rosiners forlengende virkning på levetid. Resultatene viste

Rosiner benyttes i mange bakverk.

ar når 12% (av melmengden) rosiner ble tilsatt ved begynnelsen av miksingen, og deretter 38% etter miksingen, foregikk det ingen muggvekst.

Kontrollbrødene og brød med 0,21 % vinsyre viste muggvekst etter tre dager. De naturlige mugghemmende egenskapene i rosiner forbedres ytterligere ved bruk av knuste rosiner (eller når

Rosiner har et høyt innhold av fruktsukker, som virker fuktighetsbevarende ved å holde på fuktigheten i bakeprodukter. Ved å ha rosinmasse i småkakedeig får du myke, smidige småkaker.

SØTHET

Rosiner inneholder 74% karbohydrater, praktisk talt alle som reduksjonssukker, og kan brukes som hovedsøtningsstoff i mange forskjellige typer bakervarer. Ved å ha 10% knuste rosiner i deigen oppnås et sukkernivå i deigen på 7% fra rosiner. Du trenger ikke annet sukker eller søtningsstoff.

«Stress mellom kaker og kunder»

... heter en artikkel i Backer Zeitung 45/0 I . Den handler om stress som butikkbetjeningen utsettes for. Forholdene i Norge er vel ikke så veldig mye annerledes. Her er det viktigste fra artikkelen :

Reidar Hel esen

nder er noen merkelige kapninger: istedenfor å omme en og en med fornuftig mellomrom i eid, så kommer de gruppevis og klumper seg foran disken. Alle har der travelt, alle vil bli først ekspedere. For butikkbetjeningen gjelder det framfor ale «å bevare roen)),

Stress møter man over ale i vår eid - og stress er «mote riktig ». Å ha st ress viser ar man er moderne , og er et tegn på at man skaper noe , beveger seg, er

travelt oppcacc og nyttig. Der er derfor ikke til å undres over ar enkelte kokeccerer med den. Er det noen som besvarer spørsmålet ; «Har du eid?», med et klare og uforbeholdent «ja », risikerer vedkommende å bli oppfattet som doven , arbeids løs eller lei av jobben. Vitenskaplig definere er stress en situasjon eller tilstand i hvilken mennesket er ucsacc for en usedvanlig kroppslig eller sjelelig belastning. Det kan være jobben , stridigheter eller ulykkelig ekteskap. Om noen føler seg stresset eller ikke er i mange tilfeller ec re s ultat av vedkommendes egen, indre innstilling. Den samme påkjenningen gir forskjellige utslag ale eccer individet. Den som car dagliglivets saker inn over seg ei! løsning og gjerne oppsøker utfordringer, kaller sjelden decce for stress.

D e ser belastningen som en katalysator, en positiv form for scress som påskynder og rilfredssciller. De som derimot ser på

Løs støvproblemene med luftrenser DA-2500

Anbefales av helsehensynforbedrer arbeidsmiljøet!

• 2.400 m3 luftgjennomstrømming pr. time

• Bedre varmefordeling

• Påvirker ikke eksisterende ventilasjonsanlegg

• Lave driftsutgifter

• Lettere renhold i bakeriet Spør etter referanseliste

sicc daglige arbeide som en belastning, føler seg stadig anspent og synes at de ikke strekker cil. Nedscemchec, nervøsitet, irritasjon, motløshet og depressive holdninger er noen av symptom e ne. Det er velkjent ar slike også gjerne fører ei! fysiske reaksjoner som hjerte/karsykdomm e r, mageproblemer, etc.

Butikkpersonalet i bakerbutikkene kjenner nok problemene. Lange arbeidsdager, stående, varme og kulde om en annen, stadig under kundenes «overvåkning », krav cil prestasjon ovenfor hver kunde. Legg så cil familie , venner, og ale annet som skal ordnes.

Noen klarer seg veldig bra i decce, synes å mestre hver eneste oppgave og opp trer rolig, sikkert , faccec og vennlig, selv i de mest travle periodene. Andre blir nervøse og rastløse. Der merker både kundene og kollegene. Den som tilhører denne kategorien bør for si n egen skyld og for kundenes, gjøre noe med problemet. Snakk med en lege , lær yoga eller andre avspenningsmecoder. Flere øvelser kan utføres i utsalget uten av kundene eller kollegene merker det.

Føles det daglige arbeidet som ec ork, kan manglende motivasjon være en årsak. Da vil det være lure å prøve bevisst å motivere seg. Mange rimer tilbringes p å arbeidsplassen - mange eim e r av ens liv Man bør bevilge seg en eime (selv om man «ikke har eid»), lage seg en kopp ce og besvare fø lgende spørsmål eccer hver a ndre: Hva liker jeg gode/svære gode på arbeidsplassen? Hva liker jeg mindre ell er slecc ikke? Skriv svarene ned, både de positive tingene og de negative. Lag på grunnlag av decce ec totalinntrykk av jobben og s kriv det ned Gå tilbake cil det negative og spør ved hvert enkelt punkt: Hva kan jeg gjøre for å påv irke dette i positiv retning? Hva kan de andre (sjefen, kollegene) bidra med? Skriv ned svarene. Ganske raske vil de fleste innse at svære mye kan man selv recce på eller påvirke positive. Nå ska l man lage en punktp lan. Velg det punktet som er

leccesc å gjøre noe med, og lag en realistisk plan for endringene Gjennomfør den, selv om dec medfører ekstra arbeide og stress.

Ligger hovedårsaken cil det negat ive på forho ldet cil en kollega eller sjef, er dec vikcig å ra race opp problemet på en positiv måte. Be om ec møte og lee eccer løsning på problemet fremfor å fremføre det som en klage. Dec er bedre å begynne med å si at «jeg har en følelse av ar jeg bare rar de minst utfordrende arbeidsoppgavene» enn å starte med «du skyver alltid ale driccarbeidec over cil meg » - «du car alltid røykepause når butikken er full » Sørg for at diskusjonen hel e eiden holder seg cil saken og at det er en løsning man skal prøve å finne.

Beror hovedproblemet på tidsmangel, vil det være smart å prøve en fornuftig cidsplanlegg mg

Det er bare å innse realiteten e; de fleste av bakeriutsalge ne betjenes av kv inn er. Kvinnene har ofte ansvar for familiens innkjøp, for unger og hjem i tillegg cil jobben. For å klare decce uten å bli «s tressa » - er det viktig med tidsp lanlegging. Ec døgn har bare 24 eimer og eiden kommer ikke tilbake, sier forfaccerinnen av art ikkelen, Barbara KriegerMeccbach. Legg planer som omfaccer fri eid og legg inn cidsbuffere, men lag ikke planer som du fyller med ennå mer arbeide, advarer hun

Fritiden er så viktig for trivselen på jobben, hevder hun, at det virkelig lønner seg å planlegge her. Er arbeids oppgaven e hjemme riktig fordele? Er det på eide med en omlegging? Kan andre i huset gjøre oppgaver som du gjør i dag? Sørg for ar du rar fritid som du kan bruke bare p å deg selv, uten dårlig samviccighec. Legg inn eid ei! spore, i gruppe eller med en venninne Å trimme er gode for kroppen og de fleste trimaktiviteter kan kombineres med en god prat. Og kundene? De kommer til å fryde seg over dicc gode humør og a rbeidsglede.

Hva er in1ensjonsav1alen om ei

mer inkluderende arbeidsliv1

Gunnar T Jacobsen, bedriftsrådgiver, N BL

Regje r ingen og partene i arbeidsli vet undertegnet i oktober 2001 int ensjonsav t alen om et mer inkludere nd e a rbeidsliv Avtalen er inngå tt for en prøveperiode fr am til 31.12.05.

Avtalen kom i stand på grunn av det øke nd e sykefravære t og økende bruk av u føretrygd, som er e n sto r bela s tning både for den e nkelte, b edriften og samfunnet.

Int ensjonsavta len s ka l bidra til :

• et mer inkluderende arbeidsliv til b es te for arbeidsta keren, a rb e idsplassen og for samfunnet

• reduksjon i bruken av uføretrygd og reduksjo n av sy kefr avæ ret

• å ta m er i bruk eldre arbe id s takere s res s urser

M å l for avta len er:

• redusere sykefraværet med min s t 20 % innen 31. 12.2005

• ti lsette fler e me d redu se rt funk sjonsevne

• øke d e n ree lle pen sjonsa ld er

HVA ER EN IA-BEDRIFT (INKLUDERENDE ARBEIDSLIVSBEDRIFT)?

En IA-bedrift e r en bedrift som under skriver e n sama rb eidsav tale m ed Trygdeetatens

Arbe id slivssenter. Avta len er utformet so m en rammeavtale En slik av t a le forp li k t er bedriften til å arbe ide sys t e matisk for å redusere sykefraværet.

Alle offentlige og priv ate virksomheter kan bli en IA-bedrift. Bedrift e r so m all erede h a r dialog og sa m a rbeid n å r det gje ld er arbeid smilj ø og oppfølging av sykefravær/sykemeldte, er allered e på god vei til å bli en IA-bedrifr!

Dette far IA-bedrifrene:

• a nl ednin g til å benytte aktiv syke melding uten forh å nd sgodkjenning fra t rygdekontoret.

• ege n fast kontaktperson på tr ygdekontoret til hjelp i oppfø lging av sykemeldt e.

• b ed riftshelsetjenester i IAbedrift e r fa r egen refusjonst aks t i Fo lketrygden for arbeidet med å tilbakeføre langt id ssy kmeldte/uføretr ygd ede.

• utvide a rbeidstakerens mulighet t il å bruke egenmelding inntil å tte kale nderda ger pr. sy k efra værs tilfelle (maks. 24 dager pr.år).

HVORDAN BLI EN IA-BEDRIFT?

Ønsker du mer inform asjon om h vordan b li en IA -bedrifr , se

Gra1ulerer Cerealia Unibaket

Cerealia Unibake på Langhus skrev 21 januar under samarbeidsavtalen med Trydeetatens Abeidslivssenter I den forb indelse stilte vi daglig leder Bjørn Olav Drabløs noen spørsmål.

- Hvorfor ønsket dere å bli en IA-bedrift?

- Vi har i dag et høyt sykefravær og var i gang med arbeidet for å redusere sykefraværet, da vi fikk høre om ordningen med IA-bedrifter.

Det å være IA-bedrift fokuserer på at både arbeidstaker

og arbeidsgiver skal jobbe mer aktivt og forpliktende, for at den ansatte skal komme tilbake i arbeid igjen Skal en få reduksjon i sykefraværet, må den ansatte og ledelsen jobbe sammen for å se på mulighetene på den enkelte arbeidsplass og ikke minst hva som kan gjøres av forebyggende tiltak Som IA-bedrift ligger det i dette arbeidet både administrative og økonomiske virkemidler fra trygdekontoret

- Hva er planene framover når det gjelder oppfølging av

Snu ryggen til det hektiske:

Snu deg eller forlat butikken i to minutter.

(Men snakk på forhånd med kollegene dine.)

Blås ut steam:

Pust ut all luften i et eneste langt drag

arbeidsmiljøet og den enkelte sykemeldte (jfr. Intensjonsavtalens mål)?

- Vi undertegnet avtalen 21 januar og ordningen skal tre i kraft fra I. mars Vi jobber nå med å få på plass alt fra rutiner, informasjonsmateriell og mål.

I oppfølgingen av den sykemeldte, som nå kan være borte fra jobben i 8 dager før man må levere legeerklæring, kommer vi til å fokusere på funksjonsevne

Vi kommer til å ha et tette-

NBLs hj emmesider. Adressen er: www.n b l.n o

På di sse si dene fin ner du int e nsjo nsavt a le n , sa marbeidsa vtal en for å bli e n IA-bedrifr og en adresselis t e for Trydeetatens Arbeidslivssenter.

Kont a ktperso n i NBL/BKLF er Gunnar T. Jacobsen (tlf: 23 08 87 15, e-mail: gunnar.t.jacobsen@n bl. no)

re samarbeid med trygdekontoret og bedriftshelsetjenesten for å se på mulighetene, og de kommer også til å bli delaktig på et t idlig tidspunkt i sykefraværet

I arbe idet framover regner jeg med det vil komme opp flere tiltak vi kan jobbe videre med i det forebyggende arbeidet for å redusere fraværet

Vi takker for svaret og ønsker Cerealia Unibake lykke til videre!

Drikk raskt et glass vann.

Pust bevisst rolig og regelmessig.

Gunnar T. Jacobsen.

,,Løftet,, bedriften med over

På tre år hadde bakeribedri~en Martin Nordby AS i Oslo et underskudd på 16 millioner kroner. Bare i år 2000 var underskuddet på 6 og en halv million kroner Da ble Jan Rode headhuntet til å overta som administrerende direktør. 20. oktober 2000 begynte han sin gjerning. Han brukte de nærmeste I 00 dagene til å sette seg inn i bedri~ens funksjoner, for å igangsette en snuoperasjon. Resultatet har blitt at bedri~en i løpet av et år atter er på plusssiden.

Arne W Wisth

Hvord an kan dette ha skjedd på så korr eid ?

- Noe av det første vi gjorde var å se på bemanningsplanen og generelle kostnadskucc. Decce har medføre at vi i løpet av året

sparte 43.379 arbeidstimer. -Altså ikke hele populære tiltak?

- Vi har klart oss uten en eneste rettsak eller konflikt, selv om vi har vært gjennom opp s ige lser, kortere arbeidstid og naturlig avgang. På samme eid stengte vi co filialer Vi kan kall e det et ko s tnadsfokusert år, s ier Jan Rode.

- Blir 2002 også et kostnad sfokusert år?

- Dette året blir det fokus på salg - cil høyere pris. Vårt nye serveringskonsept starter vi opp med. D e c første på Storo kjøpesenter I. februar. Et annerledes og spennende konsept med både «take-away », inne- og ucesalg. Vi har valgt å kalle konseptet «don Martins ». Navnevalget kom frem da vi fane uc at «don » som er italiensk og beryr «mektig herre », og Martin - han er en mektig herre. I konseptet er det fokus p å kaffebar med våre egne produserte bakeri- og konditorvarer. I første rekke leccscekce produkter og mange kaffevarianter. I tillegg fer s ke produkter fra vårt vares pekter Syltetøy, konfekt , muffins, osv.

- Nye produkter?

- Dec er ec av poengene ved å fornye seg cocalc og blant annet for at våre medarbeidere skal se at også ledelsen fokuserer p å produkcucvikling. Vi tror at våre kunder vil bli fristet av de mange nye kakevariantene som våre bakere og konditorer har utviklet.

- En ting som har gjort sitt til at bakeren må tenke nyet er momsdifferensieringen. Noe vi også selvsagt har gjort ved innføringen av «Take -away». Vi har laget egne kaffebegre i både papp og plast som kundene kan ta med seg tilbake for gjenfylling Sentret , som vi leier av, setter opp s itteplasser rett utenfor se rveringsstedet - på sin eiendom. Derm ed kan kundene sitte like ved uten at vi trenger å plus se på ekstra moms

Det nyåpnede utsalget på Storo. Setter kunden seg på utsiden av veggen med sitt «takeaway» bortfaller halvparten av momsen.

Adm. dir. Jan Rode i bakeribedriften Martin Nordby AS.

5 millioner kroner på et år!

- Det vil vel medføre at også myndighetene tenker «nytt»?

En kan aldri vite, men jeg håper for bransjens skyld at de besinner seg. Jeg glemte å legge til, da vi var inne på kaffe, at vi der satser p å det be ste At den er dyrere ved innkjøp s piller ingen rolle, for nå tar vi oss betalt for der.

I løpet av året skal Martin Nordby AS også fornye serve-

ringsstede ne flere steder. Blant annet vil det gjelde Økern Torg, Linderud og Arkaden. I tillegg skal de tilpasse kaffekonseptet til flere av sine se rveringssteder. Dere s omsetning fordeler seg på 65% til filial og 35% på hotellrest a urant og cateringmarkedet.

- HORECA-markedet er økende, understreker Rode Et marked han selv kjenner inng åe nde siden han er utdannet

i hot ell- og res rauranryrket. Allered e i 1974 begynte han som servitørlærling og servitør ved Grand Hote! i Oslo. Siden har han vært Purser på M/S Sagafjord, hovmester, restaur a ntsjef, sjefskons ulent i Scanvest Ring Data Hotellavdeling , Oslo, driftsdir ektør ved Pers Hotell, Gol, direk tør Made In Hotellen e AS regionssjef Partena Cater AS, di v isjon sdirektør Partena Carter

Det blir også fornyelser på Linderud.

AS, Norge og utviklingssjef i ISS Catering, ISS Norge AS.

I tille gg er han en eminent foredrag sholder som kan enga sje re og skape n ye ideer hos bakere og konditorer over hele landet. Vi har hørt ham!

Nesseowersik1

Food & Bake. Bakeri- og konditorimesse. Birmingham 17 - 20 mars 2002. Nolia Gastro. Messe for mat og drikke. Sundsvall, Sverige 20 - 21. mars 2002

Food Tech Expo. Messe for næringsmiddelindustrien Stockholm 9. - I I. april 2002.

Europain. Internasjonal messe for bakeri, konditori, catering Paris 20 - 24 april 2002 (BKLF arrangerer fellesreise) lnterpack 2002. Internasjonal messe for emballeringsmaskiner, emballasje og søtvaremaskiner, Dlisseldorf, 24 . - 30 . april 2002 . Brød & Bakerens produkter. Internasjonal bakermesse , Plovdiv 5. - I I mai 2002

Cibus. Internasjonal næringsmiddelmesse. Parma, Italia 9 - 13. mai 2002.

Bakery China. 5 internasj. bakeri- og konditorimesse i Shanghai I 5. - 17 mai 2002

Nolia Gastro. Messe for mat og drikke

Spiralelteren i9jen

Reidar Helgesen

D et e r ikke greit n år A rn e Wisth sp ø r så vanskeli g so m : Nå r kom spir alelteren ? M a n pr øve r å pr at e seg ut av spørsm å let , m en det e r ikk e så lett n å r d et sitt e r en jo ur

e n. En jo urn

ist som ikke er bake r, tilm e rs Ikke d e r a r journ a li ster ikke er flinke ril å bl a nd e sa mm e n ingred ie n se r D e bl a nd er sa mm e n kre t i og pleti , h ell e r o fr e o gså. Så bl a n de r Arn e sa m-

Piteå, Sverige 28 - 29 august 2002. Fancy Food og konditorimesse. New York , #0 juni til 2 juli 2002. Svensk Bageri & Konditorimassa. Sollentuna 19. - 22 september 2002 lnterpat. Konditor-sjokolademesse. Tunis 18. - 21. september 2002 .

Nordback. Fagmesse for baker- og konditori. 28. september til I oktober 2002. lnterfair. Fagmesse for næringsmiddelindustrien. Herning 28. - 30 . september 2002.

Moderne bakeri og bakeriindustri. Moskva 7 - I0. oktober 2002

Konditormesse. Moskva , 16. - 18 . september 2002 . RBA. Amerikansk bakeri- og konditorimesse . Atlantic City 6 - 8. oktober 2002

Sudback. Fagmesse for bakeri- og konditori. Stuttgart, 19 - 23 oktober 2002

BAKO . No r sk bakeri- og konditorimesse

Exporama , Oslo 25 - 27 oktober 2002

men WP, spir aleirer, n ed e rl a nd sk kon sul e ne og «mine » elt em as k in er til en nyde li g rø re Je g presise re r: Je g tror WP va r bl anc d e fø rst e med spira le lrere n . Den n ed e rl a ndske kon sul e nten refe re rt e d e rimot ril d e ga ml e WP Vi e nn a- m as kinene. D e tren ge r 15-2 0 minutter p å e irepro sesse n D er m ente han va r

gun sti g, fo rdi de grove p a rtikl ene i m e ler d a fikk lengre rid ril å su ge van n. At vi også brukt e li ggetid p å d eige ne , med op p størin g fø r d eig d eling , va r m ed p å å gi bed re grov brø d , m e nt e h a n M EN DET HADD E I NGEN TI NG ME D SPIRAL ELTERE Å GJØRE.

Europa in 2002 er et utstillingsvindu fo r teknologi og sker å ta vare på tradisjoner. Her tilbys både teknikk og kunnskap for alle yrkene in nen baker- og kond itorkunsten

Dette er møtested for fagfolk fra hele verden som kommer til messen for å få informasjon , sammenligningsgrunnlag og valgmul igheter.

HøytrykkspyHna er ikke alltid det

beste

Det er den tyske renholdseksperten Erich Inge/finger som hevder dette. Enten det er gulvvaskere eller vaskeanlegg for ovnstraller så arbeider de aller ffeste med høytrykkspyling. Det er OK dersom det dreier seg om rengjøring av store gulvffater i store bakerier eller om utelukkende å vaske ovnstraller, sier han.

Reidar Helgesen

Dersom det dreier seg om vanlige produksjonslokaler i middelstore og små bakerier har denne teknikken graverende ulemper og feil. Høytrykk skal bare brukes der hvor det er absolutt nødvendig. Ut over det har høytrykksvasking ikke noe i b akeriene å gjøre. Dersom man rengjør f.eks bakeplater med et vanntrykk på 60-80 bar i pistol en, så forsvinner riktignok det som er fasebrent , men ørsmå støvpartikler virvles opp, blander seg med luftstrømmen og legger seg på andre overflater i verkstedet. Hø ytrykkspyling kan derfor være en spreder av bakteri e r og mikroorganismer fremfor det mot sa tte.

En annen ulempe er ar vanlige, rimelige høytrykkspylere, som gjerne brukes i små og mellomstore bedrift e r, ikke råler påkjenningen ved flere timers drift hver dag, uke etter uke. Det er ikke sjeldent å høre om pumper som varer et halvt år eller mindre. De aller fleste slike spylere bruker vaskemidler som automatisk tilsettes vannet under vaskeprosessen. Mengdene er som oftest uakseptabelt høye og vanskelig å redusere.

På flisgulv eller flisvegger gjør ofte spyling med så høyt trykk skade. Vannet (med vaskemid-

ler) presses inn i sprekker og fuger og flisen e løsner. I tillegg kommer at vasking ofte utføres av ufaglært personale. Det er som å be om problemer, sier lngelfinger. Vasking med lavere trykk medfører også den fordelen at maskiner og redskaper med hjul (kjelevogner osv.) kan rengjøres uten at smøremidlet i hjulnavene vaskes ut. lngelfinger anbefaler et fast opplagt system med vaskevanntilførsel. Fra en sentral legges det opp en vaskevannsledning og man bestemmer hvor man skal ha de forskj e llige vannuttakene. Fra sentralen kan man bestemme hvor stort trykk man skal ha på hvert uttak , fra 10 bar og oppover, hvilken temp e ratur vannet skal ha og hvor store vannmengder som skal tilføres. Fra sentralen forsynes hven urtakspunkt med vann, rengjøringsmiddel og trykkluft air etter vaskestedets behov. Behovene varierer selvfølgelig. Varemottak, ekspedisjon, lager, kjølerom, kaldt konditoriverksted, varmt bakeriverksted osv alle krever sin egen «miks » av tr y kk, temperatur, vannmengde etc. for å oppnå optimal rengjøring. De ønskede verdiene innstilles i sentralen, og kan ikke uren videre endres av noen av de ansatte. Dette systemet med tillegg av vas kemaskin for ovnstraller og vaskemaskin for redskaper ble installert som et pilotprosjekt i «Backerei Krachenfels » i Miinchweiler, et middelstort tysk bakeri, og det har svart til forventningene 100%.

Kilde: Back Journal

KinigbolltASKINER

NYHET

MINI REX 3000

Kan leveres i 5 forskjellige modeller

1. MINIREX 3000 Enkelt betjeningspanel. Manuell justering av hastighet og vekt. Hastighet: 1440-3000 stk.It.

2. MINIREX 4000 TR-AB Hovedmaskin for runde produkter, boller og rundstykker. Computer-styring og 15 kg. deigtrakt.

3 MINI REX 4000 DR-RR 400 hovedmaskin med langrullerstasjon for runde, avlange og flat-trykte produkter.

4. MINI REX 4000 G2000 med hvileskap for runde, avlange, flat-trykte og pregede produkter

5. MINI REX 4000 G2000 «Italia utførelse » med hviles kap og opp-ruller, for mindre, avlange, flat-trykte og viklede produkter.

NYHET

NYHET

MINI REX 4000

Vektområde 28-120 gram, runde, avlange og flattrykte produkter.

KONIG HAR

FØLGENDE PROGRAM :

MINI REX

REX-FUTURA

REX-AUTOMAT

REX INDUSTRI ANLEGG

REX FUTURA

Kapasitet 5-radig 7.500. Vektområde 30-125 g. enkel rengjøring og servicetilgang.

Bollemaskinene finnes i over 900 utførelser, for bakerier i alle størrelser.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec @dynatec.no

URL: http://www.dynatec.no

••• litt om oss

Reidar Helgesen

Slik starter er hefte fra Edgar's Bakeri & Konditori i Mandal. Er riktig flott hefte som presenterer bakerier. Ikke på godt og vondt , men bare p å godt , som rimelig er. Rykter sier ar der er en fotograf som har lager hefter. Der bærer der rydelig preg av. Utsøkte bilder, florr lysserring og komposisjon. Fotografens arbeid står godt ril konditorens. Her er spennende moderne kaker og de mer tradisjonelle, og alle er utført rent og delikat. Da ble jeg mer skuffer over presentasjonen av bakernes produkter. Jeg ville nok ha byttet ur sidene med bilder av råvarene med bilder av spennende brød, men, men. Når air kommer ril alt, demonstrerer også bakerdelen av heftet at her står ekte , god gammeldags kvalitet i høyseter. Baker, konditor og fotograf Tre håndverkere viser

faglig dyktighet, og den fjerde, trykkeren, er ikke dårlig han heller. Gratulerer til Edgar 's Bakeri & Konditori (www.edgars.no).

(Men fortell meg hvorfor det var nødvendig med er glass med noe merkelig i på forsiden?)

fra heftet.

Illustrasjoner

Spennende løsninø i Larvik

Majas Bakeri har nå startet Majas Kafe med en spennende løsning. De ønsket i utgangspunktet en løsning som reflekterte noe bakeri i tillegg til Wok, pasta, juice, kaffe, etc. Løsningen fant de ved et samarbeide med en storkjøkkenleverandør og !nter-Koba AS som henholdsvis leverte disker og møbler. Selv sørget de for ide og utsmykning Noe de gjennomførte med den tanke at kunden

ønsket en annerledes opplevelse enn det de vanligvis møter i tradisjonell bakeributikk. De benyttet seg av grafikere og de signere for menyer, etc. og lot en fotograf henge opp sine bilder for utstilling. I tillegg kom det blomsterdekoratør med jevne mellomrom innom og sørget for et flott inntrykk. Dette har ført til et godt miljø med spennende retter.

... med så lang holdbarhet at man får tid til å spise hele kaken selv.

Potetgranulat holder på fuktigheten og gjør produktet saftig og ferskt, litt lenger. Dermed kan du bruke så lang tid du vil på å spise hele kaken - uten å måtte dele med andre .

Potetgranulat forlenger levetiden.

0

Asnes

Totalomsetningen i 200 I var på Balestrand. Han liker utfor- millioner kroner i året. Mye trøbbel ble det for 26,5 millioner kroner. dringer og nå satser han på bu- Bakeriet har nylig flyttet inn i Henriksen Bakeri i Åsnes like tikk som har bakverk på meny- moderne bygninger med mofør jul. Ukrainsk mel fra Harstad en Han skal importere halvfa- derne anlegg i Østre Byområde Norgesmøllen AS i Bergen I midten av februar kommer brikata fra Tyskland og skal ha i Namsos. Et anlegg med stor gjorde sitt til at han i flere da- sola tilbake til Harstad-distrik- omkring 30 ulike bakverk i salg. kapasitet. ger fikk brød og rundstykker tet, og tradisjonen tro feires ut av ovnene som var så sprø det med solboller. Da feirer 0 at varene kunne brytes tvert skoler og andre institusjoner

av, etter hvert som de kom ut sine egne soldager og bestil-

Tromsø Alesund

La kaptein Sabeltann dele ut I dagene 27. til 29. mai 2002 vil av ovnene Årsaken var, ifølge lingene strømmer inn til «Sabeltann-brødene» foran en Ålesund få besøk av Lionel Norgesmøllene , at melet var Harstadbotn Bakeri. Bare på en basketball-kamp, og du er ga- Poilåne fra Frankrike.Av magablitt for ferskt på grunn av at dag produserte bakeriet over rantert at brødene forsvinner i sinet Food & Wine er han kåde hadde fått inn for lite norsk 2 000 boller, og de regner med løpet av tre minutter. Dette ret til verdens mest berømte korn i høst. å overstige fjorårets totale an- skjedde nylig i Tromsø da baker. Det er «lnnotown, den tall som var på S.000 boller. Bakehuset AS i Tromsø lanserte årlige design- og innovasjons-

Sandnes

AJ Bakeri AS har hatt store re-

sin siste brødsort. Det som var festivalen i Ålesund han komtenkt som en stille lansering mer til for å være foredrags-

Tysk bakverk i

medførte at bakersvennene holder. sultatforbedringer siste år. Fra som skulle dele ut brødene Poilane har hatt suksess med å et underskudd året før på 2,7

Balestrand

slapp å lange dem ut. De 500 viderutvikle forfedrenes teknikmillioner kroner er fjorårets Tyskeren OlafWilker har falt brødene ble bokstavelig revet ker, samtidig som han er trofast resultat på rundt 0,3 millioner for naturen i Balestrand etter å ut av hendene deres. mot det tradisjonelle. Han har kroner Gunnar Grimsø ha vært der i åtte sommerferi- kunder over hele verden og Kristiansen som er bakeriets er. Han er 31 år og har en bak-

Namsos

omtrent det meste av berømtadm.dir. sier til avisene at de grunn som en avTysklands heter har smakt hans bakverk. budsjetterer med en IO pro- mest lovende spydkastere og

A. Hamstad Bakeri i Namsos Vi kan nevne Robert de Niro, sent vekst og positiv inntjening femkamp-utøver. Han er utdan- leverer nå brødvarene til Rimi, Lauren Bacall, Frank Sinatra, i 2002 Nå legger de mer vekt net maskiningeniør og jobbet ICA og Spar-Mat i Namdalen. Tom Hanks, osv.Vi kan også på håndverket og halvfabrikata en tid i Ålesund inntil han fikk Den nye kontrakten de har nevne at i et av rommene i brukes mindre. tilbud om å kjøpe hus i inngått har en verdi på omlag 3 hans bakeri henger en «lyse-

Din Profesjonelle Utstyrs-leverandør.

Oppvaskmaskin

Vasketid: 2 minutter

lPizzakabinett 3stk 40cm pizza

Bake-Off-Ovn «SILVER»

4-brett: 60x40cm

Ring gjerne og få tilsendt vår Komplett-Katalog !

Machine Products AS Postboks 7589 Spjelkavik 6022 Ålesund

krone» laget av trolldeig som saksøkt for å ha ydmyket sine punktet har dette kanskje noe er kunstnerisk utført av kolleger, og for å ha påført dem med brød å gjøre, men ellers Salvadore Dali. stor smerte. betrakter vi dette ikke som John R.Anthony var en av fagstoff.

Dårlia hyaienet

dem som spiste kakene. Anthonys forsvarer, Terry (Leserinnlegg fra Graffius, mener Jaztrzab stod Kurs på Bergensavisen) Jeg var på et av byens bakerier/cafeer for å kjø- og så på mens Anthony spiste

Matforsk

pe meg lunsj i dag. Jeg bestem- kakene med avføringsmidler. Etter kakespis ingen ble Matalliansen på Ås har allerede te meg for en baguett, og venAnthony rammet av kvalme, di- sendt ut sin første kurskatalog.

tet på at dette skulle bli smurt are, krampe og dehydrering Litt sent er det å melde seg på Men det varte ikke lenge før «Økologiske Bakverk» som ar-

jeg ble så kvalm at jeg omberangeres 12 - 13. februar og stemte meg. FOR DENNE DAMENVERKENVASKET HEN-

DENE, ELLER BRUKTE HAN- 27 februar, men katalogen

SKER DA HUN SKULLE SMØ-

av «Baking - lange liggetider» 26.

BKLFs reanskap

opplyser at disse kursene også

RE BAGUETTENE. Og det et- NHO Servicepartner har fra I. kan arrangeres regionalt. I høst skal det over to dager arrange- ter å ha behandlet penger og januar overtatt regnskapene til res kurs i baking med surdeig.

tatt i andre ting. Hun plukket NBL og BKLF. Servicepartner masse på pålegget, stappet det har utarbeidet standardmaler Alt fra grovbrød til nedi baguetten og deretter og for BKLF og BKLFs regnska- Napoleonskaker.

ombestemte hun seg, tok det per vil det bety ett regnskap og opp og brettet det flere ganger budsjett hvor de øvrige av

og puttet det nedi igjen. Jeg sy- BKLFs regnskaper er satt inn

EUR0PAIN i Paris

nes hygienen på flere spiseste- som avdelinger. Dette betyr 20, april - 24, A der er altfor dårlig. ikke at Jorun Ayling skal slutte i Minstekravet burde i hvert fall administrasjonen, men hun vil

være at de vasket hendene et- få andre arbeidsoppgaver. ter forskriftene (30 sekunder i

april 2002

Europainmessen 2002 holder :i som vanlig til på messeanlegget varmt vann med såpe}, summer i Villepinte, Paris-Nord. Det en tidligere kokk

Lørenskos

Tilbød kaker

forventes 80 000 besøkende N

Vi abonnerer på Observerer fra 148 land Spesiell oppmerkNorge AS som gir oss utklipp somhet fortjener spesialmesmed sen «Eurotraiteur» som arran- N geres for andre gang i forbin-

avførinasmiddel

FAMILIENYTT

deise med Europain. I hall 5 En amerikaner er saksøkt for å presenterer om lag I 00 utstilha bakt inn avføringsmidler i Sentralsykehuset, Akershus lere produkter og know-how

kaker som han serverte sine 7/1: Marius er blitt storebror og på snacksområdet. Skjønt kolleger. vi stolte {oreldre til ei fin jente «snacks» er kanskje et uttrykk Raymond Jastrzab ville hev- Sara veide 3920 gram og var 51 som er for snevert og trangt ne seg på sine kolleger som cm lang for hva som presenteres. For han mente stjal lunsjen hans på Cathrine Staal Torvmark og eksempel presenteres to gangjobb i Johnstown, Pennsylvania Ole Jørgen Torvmark er daglig presentasjoner over Jastrzab bakte derfor inn avfø- temaet «Brød-Vin-Ost». De

ringsmidler i kaker, og ga dem av aviser over hele landet, hvor beste franske spesialistene stiltil sine kolleger gjennomgangstemaet skal være ler med brødtyper som passer

Flere av medarbeiderne fikk brød og konditori. Derfor spesielt godt inn i denne kom-

kraftig diare etter å ha spist ka- holdt vi på å skrive om et brød binasjonen. Mer info: y,tWW eu-

kene. Etter at det ble kjent at som var 3.920 gram og var 51 ropain com

det var Jaztrzab som stod bak, cm langt innen vi oppdaget at

fikk han umiddelbart sparken dette gjaldt en fødsel på

fra OMG Americas Nå er han Sentralsykehuset I utgangs-

En mann er mer fornøyd m~ en kone som .lager god mat, enn en somkan gresk. '/ iJ.~t'; Samuel Johnson

Idun på nett -

Idun Industri A.S har fått egne hjemmesider. På disse sidene finner du generell informasjon om Idun, men også mer nyttig informasjon som kontaktpersoner, adresser, telefonnummer og ikke minst produkm y herer. I løpet av å rer v il sidene bli videreutviklet med kundenettsider, hvor kunden blant annet får tilgang ril produktinformasjon og produktdatablader, samt oppskrifter med kalkyler.

På !duns julebord i de se mber ble d e r foretatt en intern lan sering av hjemmesiden. !duns dyktige konditorer, Kent Svensson og Alexander K Clausen lagde en kopi av hjemmesiden i form av en kake på hele 120 x 60 cm.

Personer på bildet: F.v. Brit Bjørk.li, Kent Svensson og Sonja Kvalvaag.

BAKERI

KONDITORI

W.B. Samso11 as er et solid og tradisjonsrikt bakeri og konditori med produksjon og hovedko11tor beliggende se11tralt Oslo vest. Selskapet har ca. 160 medarbeidere, 20 egne butikker og en samlet omsetni11g på ca. 80 mill. kroner Høy kvalitet og moderne drift har preget virksomhete11 helt siden etableringen i 1894.

BAKERMESTER

Vår bakermester gjennom mange år nærmer seg pensjonsalder - vi søker derfor hans etterfølger.

Kvalifikasjoner/arbeidsoppgaver

• Du må være baker med fagbrev , og erfaring fra yrket

• Du skal delta aktivt i avdelingens daglige gjøremål

• Du blir resultatansvarlig for din avdeling med ansvar for 12 ansatte på dag/natt-skift

• Du må ha interesse for faget og være moti ve rt for utfordringen

• Du må like å jobbe i team , organisere og like å "s tå på" når det trengs

• Du blir ansvarlig for produktutvikling og bør ha evner til å se muligheter, tenke nytt og utradisjonelt

• Du må ha ambisjoner og vilje til å være med å skape noe i en utviklende bedrift

Vi tilbyr konkurransedyktige betingelser og et inspirerende arbeidsmiljø.

Vi kan eventuelt være behjelpelig med leilighet.

Spørsmål kan rettes til driftsjef Leif Bjørken , tlf.: 22 54 23 78 eller Morten Samson, tlf.: 22 54 23 60.

Kortfattet søknad med CV sendes W.B. Samson NS , Gyldenløvesgt. 8 , 0260 Oslo , senest innen 1. mars 2002.

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 4/02: 19. MARS

KJØP, SALG OG SERVICE

OVEs Service

Tlf .: 94 18 66 55

Brukte Bakerimaskiner

Høgs ko le n i Ak e rs hu s

Maskintor

Tlf. : 69 92 13 17

lllf'II

Av d e lin g fo r yr ke s fa g læ rerutd a nn i ng .._..

Lyst til å jobbe med opplæring?

Ve lg en framtidsrette t utda nn ing!

Ønsker du å jobbe med opplæring in ne n for:

• Hotell- og n æ ring s middelfag

• He lse - og s osialfag

• Formgivin g sfag

S tu d iet er kompe ta nsegivende og gir 60 vekttal l.

Du ka n velge he ltid , de lti d e ll er bare t a d ele r av de n

• P r aktisk pedagogisk utdanning

Studiet e r kompeta n segive n de og gir 20 ve k tta l l.

Du kan ve lge h eltid e ll er de ltid.

Du kan arbeide som y r kesfaglærer, i nstruktør i lærerbedrift, ve i lede r e ll e r konsulent in nen prøve nemder og a rbe idsma r kedsopp læ r ing e ll er anne n o p p lær in g i offent lige og pr ivate bedrifter.

O ppta kskrav e r fag - / sven nebrev e ll er annen 3-årig yrkesko mpe ta n se, 2-å ri g re levant y rkespraksis og ind ivi d ue ll v urde rin g av rea lko m pe ta nse d e rsom du ikk e har studieko mp e ta n se.

Soknadsfris t 15. apr il

Interessert?

T a k onta k t på t l f. 67 1 17000, e-post

Re sc psj o n l li Ak (1 1'11iak.no e ll e r besøk våre int erne tt side r www.hiak.no

HAR DIN BEDRIFT:

• Probl emer med brød kv ali tete n?

• D årli g ø konomi ?

• Peri o d er med lite fa g komp et ans e?

- koddmun @online.no

LYST TIL Å JOBBE PÅ SVALBARD?

Bakeriet i Longyearbyen behov har for en konditor. Vedkommende bør ha noe bakererfaring

• Lønn etter avtale

• Bakeriet dekker reisen

For mer informasjon , ring Askels Arkt iske Brød AS på tlf .: 79 02 12 50.

Brukt sjokoladeovertrekksmaskin ønskes kjøpt. Henv : Lie-Nielsen Konditori , Bjørnsonsgaten 36, 5052 Bergen v/Bernt Lie - Nielsen , tlf 55 20 65 00 , mob 90 18 90 46

KONDITOR SØKES til bakeri og konditori i Vadsø. Fagbrev ønskelig , fast arbeid , bolig skaffes, lønn etter avtale , gode framtidsmuligheter Tiltredelse 1. april d.å. For nærmere informasjon kontakt Paul tlf. 78 95 18 35 , priv. 78 95 15 20 , fax 78 95 18 63 , e-post: alfh@ barentsnett. no

VI HAR FØLGENDE UTSTYR RIMELIG TIL SALGS: KEMPER deigdeler m/transportør, KOMBI B 6 rundvirker/ utlanger, DIOSNA eltemaskin m/2 gryter og grytetipp , ELECTROLUX enkel tralleovn (bake-off) , REVENT raskerom m/ klimaanlegg, KONDITOROVN 3x3 pl. mi en stenhert , HYDROVOYMA doseringsmaskin , ISVANNKJØLER 300 I, liten SMULTKOKER , FUJI flow-pakker, ROSE FORGROVE flowpakker , ROTARY JET kassevasker , GLIMEK rundvirker/utlanger og hvilebane 2x10 m , KJØLEBENK 2 dører 180 cm , DEIGTRAKT på stativ For nærmere opplysninger kontakt

Arne Magnussen , tlf. 5655 0240 , mob 995 43 062

Sprøytesele frisker opp bakverket

På en lettvint måte kan en

« sprite » opp utseendet på kakene I tillegg kan en tilsette smak som gir en ekstra piff.

Braun har for eksempel

« Cristaline » klar gele , Claro Gul og Claro Rød. De to sistnevnte i pulverform med smak

av henholdsvis aprikos og jordbær Som b ildene viser mikser en bare Claro med sukker og rører det ut i vann Når så den rette temperatur er oppn å dd sprøyt es bakverket

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• M e l og m e lkval i teter.

• Bruk av tils etningsstoffer, f ett o g fettprodukter.

•Bakin g med sur og skollin g til bedre brødsmak

• Opp grad erin g av resept , bak epros ess , = ø ktkval i t et på d et fe rdi ge produkt, la ve re p ri s og bedre økonomi.

• Kalkul erte resepter, I K-mat st y rin g av bakeprose sse n

det gjelder

-~ rr/ / --

Formkurven er fortsatt stigende. Vi merker det på en stadig større etterspørsel. Spesielt etter at vi fornyet og tilpasset utvalget av aluminiumsformene våre til dine behov.

Riktig pynt, utstyr og emballasje selger bedre - fremhever ditt verk, enten du kaller det bakverk eller kunstverk. Katalogen vår forteller mye om hva vi mener og hva vi har. Som spesialister kun innen baker og konditor. har vi fornyet og forbedret utvalget på flere områder.

Det katalogen ikke forteller er at vi har forsterket samarbeidet med Idun ytterligere. Forsterket våre felles ressurser - både for egen del og din del. Spør vår felles representant om det ikke er blitt andre boller nå!

Nå er det blitt andre boller! P.s. Det at ri har stukket nesen vår i dine

Gode oppskrifter på

lettstekt brød

Lettstekte produkter er blitt veldig stort i Norge. Vi har mange telefoner vedrørende oppskrifter på lettstekte brød, og vi kommer med forslag til en god loff og et godt grovt brød.

Oppskrift e ne er normale gode oppskrifter, og vi har utviklet et produkt som er spesielt bra for lettstekte brød og småbrød. Produkt e t h eter «Lettbakt » og gir e n lang fe rskholdning. «Lettbakt» binder opp vann på en spesiell m åte og krommen vil derfor bli myk og saftig. Bakekorn er et produkt med mange korn/frøsorter, og naturlig surdeig. Stekemetoden vil være avgjørende for et godt resultat. Ved første gangs stek, setter vi brødene inn ved 230°C, og senker te mperaturen til l 70°C, og brødene stekes i 20-25 min. med en kjernetemperatur på minimum 96 °C.

Det er viktig med en så lav temperatur, for brødene vil da få et bedre hold. Når brødene skal

stekes ferdig, 2. gang, er det viktig å damp e godt.

Steketemperaturen bør være ca 210°C, med en st eketid på 20 - 25 min., og kjernetemperaturen må være minimum 96°C.

BAKEKORN LETTBAKT

1.200 g va nn, 1.200 g «Lettbakt » Bløtlegges 30 min

3.400 g hvetemel, 100 g bakemargarin , 60 g salt, 140 g Soft spesial, 70 g «Lettbakt », 140 g gjær og 1.600 g vann.

Deigtemperatur: 27°C

Eiretid: 4 pluss 3

Hviletid: 20 min.

Rasketid: 55 min.

Steketemp første gang: 230-l 70°C

Steketid første gang: 20-25 min

Dampetid: 30 sek.

Steketemp. Andre gang: 210°C

Steketid andre gang: 20-25 min.

Dampetid: 30 sek.

Deigvekt: 700 g.

Dekor: Knust Corn Flakes

LOFF LETTBAKT

2.000 g vann, 3.400 g hvetemel, 60 g salt, 140 g gjær, 100 g bakemargarin, 50 g «Lettbakt» og 110 g Soft spesial.

Odd Cederkvist.

Deigtemperatur: 2 7°C

Eiretid: 4 pluss 3

Hviletid: 20 min.

Rasketid: 55 min.

Steketemp. Første gang: 230 - 170 °C

Steketid første gang: 20 - 25 min.

Dampetid: 30 sek.

Steketemp. Andre gang: 210 °C

Steketid andre gang: 20-25 min.

Dampetid: 30 sek

Deigvekt: 650 g

Dekor: Knust Corn Flakes

Nedaana i arbeidsulykker

Arbeidstilsynets forebyggende innsats bærer frukter: Sterk nedgang i dødsulykker særlig innen byggog anleggsbransjen.

Totale omkom 37 personer i arbeidsulykker i 2001. Dette er det laveste tallet Arbeidstilsynet har registrere noen gang. I byggog anleggsbransjen, som tidligere har hatt mange dødsulykker, døde fire personer som følge av arbeidsulykker i 2001. Ingen av disse var fallulykker Det er naturlig å se den kraftige nedgangen i antall dødsulykker de siste årene i sammenheng med Arbeidstilsynets økte tilsynsvirksomhet overfor denne bransjen, i tillegg til bransjens egen innsats. Innen bygg- og anleggsbransjen har gjennomsnicclig 13 personer mistet livet i arbeidsulykker hvert år siden 1988: I 1999 ble det registrert 19, i 2000 seks

AS EggProdukter

Løkka 8, 3271 Larvik Postboks 2088, 3255 Larvik

og i 2001 fire omkomne. Det var ingen som omkom i fallulykker i fjor. Tidligere har fallulykker være den dominerende årsak til dødsulykker i denne bransjen. Arbeidstilsynet har drever en landsdekkende kampanje innen bygg- og anlegg fra november 1999 til desember 2001.

Kampanjen har bestått av tilsyn, informasjon og co intensive aksjoner, hvor ett av hovedtemaene var risiko for fallulykker. Kampanjen har være etc av flere forebyggende cilcak hvor formå-

lee har være å få bransjen til å ivareta helse-, miljø- og sikkerhetsarbeid på en bese mulig måte.

- Kampanjen har føre cil at mange virksomheter har måttet skjerpe rutiner og rette opp mangler og feil for å gjøre arbeidsplassen sikrere. Arbeidstilsynet har gjennom flere år arbeidet forebyggende for å få ned antallet ulykker i arbeidslivet. Denne nedgangen i dødsulykker er noe av det mest gledelige som har skjedd i arbeidsmiljø-

arbeidet de seinere årene, sier direktør Ivar Leveraas i Direktoratet for arbeidstilsynet. Statistikken over dødsulykker i arbeidslivet viser at det skjer ulykker innenfor flere bransjer. Gjennomsnittsalderen for de omkomne i 2001 var 44 år. 36 av de omkomne var menn og 1 var kvinne

For mer informasjon, kontakt:

Direktør Ivar Leveraas, cif. 22 95 70 01, e-posc: ivar.leveraas@arbeidscilsynec.d ep.no

Divisjonsdirektør HMS NilsPetter Wedege, cif. 22 95 70 02, e-posc: nils-peccer.wedege@arbeidscilsynec.dep.no

Informasjonssjef Odd Einar Johansen, cif.: 22 95 70 60, epost: odd.einar.johansen@arbeidscilsynec.dep.no

Telefon: 33 11 66 55

Telefax: 33 11 51 90

E-mail: eggprodukter@eggprodukter.no

BAKEGLANS

Egg på sprayboks påføres før steking, resultatet blir skinnende blank, velsmakende, gyldenbrun bakst - hver gang. Leveres i sprayboks

Så mye mer enn bare omelett. Bruk den til baking, desserter, eggerøre, paier, vafler og pannekaker, og alle retter hvor du trenger egg. Lett i bruk, l dl omelettmix = 2 egg. Holdbarhet, 18 mnd på frys. Kanner a l kg og 5 kg. a 400 ml og 150 ml.

Til bakeriene leveres også: Heleggblanding, Eggemasse og Kokte skrelte egg i lake.

Ny eier av Dahls Bakeri 09

Conditori på Røros

Forståsegpåe re sier det er en «gullgruve » Jo Inge Kirkhus og hans kone Lillian overtok 20 desember 200 I. En mønsterbedri~ med godt over 5 millioner kroner i omsetning som Helge Dahl og hans kone Inger har drevet i nesten 40 år.

Arne W Wisth

- Sykdom og stort arbeidspress har gjort ar vi i lengere rid har sysler med ranken om ar andre sku ll e overta. Våre egne barn har andre interesser og yrker så arvefø lgen måtte komme u t enfra. Der vil si utenfra er kanskje ikke rette uttrykker når vi nå har henter en fra våre egne rekker. Jo Inge kom ri l oss allerede som 14-

åring da han var på en ukes utplassering fra skolen. Senere kom han inn i lære hos oss , hvor han rok en floer svenneprøve i bakerfager. Siden har han jobber hos oss, og vi har lært ham å kjenne som en ung «drivandes» kar, som vi vi l gi de beste skussmål , forteller Helge Dah l. Opprinne lig kommer Jo Inge

Inger og Helge Dahl.

Kirkhus fra Ålen og han er i dag bosatt på Glåmos. Han baserer seg på å videreføre drifren sli k den har vært. Baker ier h ar ro bakere, samt en lærling, mens der er 4 ansatte i utsalget. De leverer varer ril Røros og bygdene omkring. Rema er deres største kunde.

Mange vil nok savne syner av

der omgjenge l ige parer, He lge og Inger, i bakeriets drift. Hun som alltid smilende og imøtekommende bak disken og han som den faglige perfeksjo ni sten.

Jo Inge Ki rkhus.

,,Hvorfor kan ikke Yi oaså 11øre de11e1,,

Det sier faglærer Ann Kristin Andreassen ved

Glemmen videregående skole i Fredrikstad.

Glemmen videregående skole har starrer er samarbeide med fagskoler i Stockholm, Ringsred og Helsinki.

Alle faglærere i Sverige får et kurstilbud hvert år for å holde seg ajour med bransjens utvikling Ikke minst reiler der å treffe kolleger, n ær ingsliv og talsmenn for bransjen i Sverige.

Her får læ rere anledning ril å utveksle erfaring og sette i gang samarbeid ril eksamen, osv.

Samtidig får lærerne følelsen av en «feed back» fra forbundet og næringslive t at de er en del av

eneste norske blant svenske faglærere. (Med briller og sort emblem på jakken.)

påmeldingsskjema ril dette kurser som denne gang skulle avholdes i Lindkøping under ledelse av Jan Hedh. Hun sendte søknaden med den begrunnelse ar hun samarbeider med Enskede Gårds Gymnas i Stockholm. Dermed fikk hun beskjed fra Bertil Serverin gjennom der svenske bakeriforbundet om ar hun kunne delta . Fra det internasjonale budsjettet på skolen fikk hun penger ril reisen , mens der svenske bakeriforbundet sto for kost og losji.

Vi arbeidet i tre hele dager Lange dager. Vi startet klokken 8 om morgenen og var ikke ferdig før klokken 18.00. Vi lærte veldig mye, både som konditor og baker, og vi fikk mange nye kollegavenner, sier Ann Kristin . Og hun legger til: - Derre trenger vi også i Norge' Vi har så mange gode lærere rundt om i Norge, men jeg vet ikke hvem de fleste av dem er. Kunne tenk e meg mer oppdatering og er mye bedre samarbeid mellom skole, næringsliv, opplæringskontor og ikke minst vårt eget forbund. Og hun avslutter med: - Er derre en mulighet for å få en bedre rekruttering og læring i bransjen vår?

bransjen. Derre har Sverige holdt på med i 15 år!

Ved er besøk i Stockholm rok

Ann Kristin Andreassen med seg

Ann Kristin Andreassen

Pals - Din profesjonelle

leverandør og samarbeidspartner

Pals er bakerieksperten. Vi kjenner bransjens mange behov og ønsker. Derfor strekker vi oss langt for å yte service. Vårt mål er alltid å være best på samarbeid, produktkunnskap og ideutvikling.

Hvor i landet du baker spiller ingen rolle. Vi leverer i øst og vest , og fra syd til nord Pals-kvaliteten kj enner nemlig ingen grenser. Vårt mål er å forenkle din hverdag slik at du kan bruke kreftene på å tilby dine kunder den beste baksten

Ta kontakt i dag Da vi l vi gi deg den servicen du trenger - den beste. Vi hjelper deg med produktideer, spesialiteter, menyforslag, oppskrifter og mer til. Vårt elektroniske bestillingssystem sikrer deg effektive rutiner for vareflyt og kontroll. Slik skal det være Profesjonelt og gjennomført.