Baker & Konditor 2. utg. 2000 99. Årgang

Mitt navn er Bjørn Anthonsen , baker med 2 års fartstid hos Idun. Jeg kjenner bransjen svært godt etter 14 år hos konkurrent. Idun er en suveren arbeidsplass Jeg stortrives i fagmiljøet her. Vi får anledning til å løse problemer på nye måter. Se bare på de fargerike «Donuts».

Den nye Orlando Donut mix fra Puratos er svært enkel å jobbe med Få ingredienser : Vann , gjær, mix og hvetemel. Bak opp større porsjoner og frys ned Pynt med Icing fra Puratos eller krymmel fra Idun. Donuts inneholder langt mindre fett enn norske smultringer.

Donuts er et typisk amerikansk ungdoms-produkt som vil selge godt!

Produktene over ble vist på Bako-messen (lnforama) og vi fikk ma1nge positive tilbakemeldinger

Idun Industri AS Løser problemer og sikrer gode bakevarer

Høfliøhe1 har da aldri skade1 noen!

Alle

foreldre ønsker ring av ikke-pedagoger fortalte fra sin læretid i fra første dag - «Det e ' seg «snille barn» til og allerede i læretida Tyskland at det var uten- sånn no, sjø.» jul.Alle næringsdrivende slippes løs på det viktig- kelig at lærlingen tiltalte burde ønske seg kunde - ste en forretning har : en svenn med fornavn. ITyskland, fortalte den behandlere som kan kunder. Herr og etternavn skulle tyske svennen, bodde kundebehandling Er det det være , og mester - lærlingene hos mesteren ikke bortimot toppen av yanlig, gammeldags han ble bare kalt Herr og spiste hos mesteren. uhøflighet å ignorere høflighet er i ferd Meister, selvfølgelig, om Slik skulle man lære folkunden ved å prate med med å forsvinne.At mo- man i det hele tatt turde keskikk og bordskikk andre , mens kundens va- bil-telefoner kimer på de henvende seg direkte til Nåde den som rørte rnarer skyves forbi skanne- mest utenkelige steder ham. Etter av lagt svenne- ten før frau Meister hadren , for så å peke på dis- er vi etterhvert blitt vant prøve var man på for- de sagt vær så god . Det playet for å signalisere med. Det kan jo skyldes navn med svennene og var ingen tvang å gå i kirhva summen ble? Det at vedkommende har mester kunne tiltales ken søndagen, men man skjedde i en Rema-butikk glemt å slå den av. Men med etternavn, selv om risikerte helt klart å få forleden og den unge ek- da er det vel helt unød- de fleste fremdeles kalte oppvaskjobben hvis man speditøren klarte å irri- vendig å svare i telefo- ham Herr Meister. unnlot kirkegang så alt tere kunden såpass at nen? Det skjer stadig, på Kanskje hang det igjen for ofte. Lærlingene våre det kanskje ikke blir kino, i forsamlingslokaler, noe av dette hos oss gjorde store øyne og risnoen Rema-butikk neste begravelser, gudstjenes- også, for jeg husker at vi tet på hodet: «Steiki ta gang . Ikke for det, Rema ter, teater, osv .. . nesten alltid brukte et- for et slaveri!» «Men jeg er ikke verre enn andre, ternavn på «garnmeisvei- har ingen skade tatt» , sa heller tvert imot. Jeg lurer på om ikke nam> i min fars bakeri En Georg «tvert imot» kravet til en egen «fri- av dem presenterte seg

Ien bakerbutikk har jeg het» har blitt så stort at alltid som «Nilsen» for

Detmå selvfølgelig opplevd å se en kunde det overstiger respekten nyankomne, og han kvit- ikke bli for fisefint . ble ekspedert av ei jente for andre og andres fø- terte med «Nilsen» på Som da en av mine tidlisom hadde telefonrøret lelser? Kanskje har vi lønningslista også . At han gere ansatte i et anfall av godt klemt i halsgropa og gått for langt i jovialitet het Bernhoft oppdaget lett telefonskrekk og forpratet i vei mens hun ek- og lett omgangstone? jeg først da jeg fikk an- nemhet skulle annonsere spederte Å gi kundene «Høflighet har da aldri svaret for lønnsavreg- at sjefen ikke var tilsteen bedre behandling enn skadet noen, såvidt jeg ningen Selv etter at jeg de, sa: «Helgesen? Ne i, dette, må da være ele- vet», sa en av selv hadde tatt mester- han er utgått». (Det var mentært Det er et para- «Trondhjems Fiinere brevet var det helt una- kanskje nettopp det han doks at vi utdanner sven- Fruer» i et intervju forle- turl ig for meg å si Arne, var - allerede den gangner i 3-4 år og vel så den. Samuel eller Ludvik til de en?) det , før vi slipper dem svennene som far hadde løs på varene våre, mens Jeg

acbeidet en del å, startet opp med. ' l....,---.S butikkbetjeningen kan- sammen med en tysk Nyankomne lærlinger Q skje får 14-dagers opplæ- ond itorsvenn , og han derimot brukte fornavn 0

MELD DEG PÅ til a, Kan dette være en

NM for «Ung Baker» TILLEGGSVARE FOR DEG?

Søtsak som er NINAS MUS

FLERE TUSEN ÅR GAMMEL er kvalitetsbevisst

(I> MEST PÅ VERDENSBASIS en tur til /BA!

Tortillas øker HUSK AT DU ENNÅ KAN VINNE

æ EN SVENSK TREND på vei til Norge

Arne Johannesen konsernet har

OVERTATT SALICAT

æ LETTSTEKTE PRODUKTER i sterk vekst

Foto forside: Bengt Wilson

Rc>adshows

I hde år 2000 vil O. Johanssen Bakery i samarbeid med Dawn Foods turnere Norge med «The Millenium Roadshow» Første sto]Pp er Trondheim der vi vil presentere produkter, trender og gi tips om hvordan ditt bakeri kan markedsføre autentiske amerikanske kaker. Vi vil også lansere en Norgesnyhet! Foruten smaksprøver vil vi servere en lett lunsj.

Vi tror dette roadshowet blir en meget int(:ressant begivenhet for byens bakere. Korn og smak på morgendagens produkter!

• S1ted: Gildevangen Hotell, S1øndre gate 22 b, 70 I O Trondheim

• Dato: onsdag 8. mars kl. 11.00 og 15.0C (kom på et av de angitte tidspunkt)

• P,åmelding: tlf. 67 15 01 97 senest I mars

BKLFs lands11101e 2 000

BKLFs landsmøte arrangeres i dagene fredag 19. mai til søndag 21. mai 2000.

Arrangementet avholdes på Alexandra Hotel i Loen. Det legges opp med hurtigbåt fra Bergen til Loen på fredag og med retur til Bergen søndag ettermiddag

Landsmøtet legges opp på tradisjonelt vis med «get-together-party» fredag kveld, lørdag starter med landsmøteforhandlinger hvor bl.a. organisasjonsmessige endringer i BKLF skal diskuteres og eventuelt vedtas. Etter lunsj blir det en liten sightseeing-tur og dagen avslut-

tes med bankett. Søndag er det faglig kongress, før hurtigbåten returnerer til Bergen.

Det inviteres til norgesmesterskap for unge bakere fredag 24. mars og lørdag 25. mars 2000 på Sogn videregående skole i Oslo.

Konkurransen er åpen for unge bakere/konditorer som ikke fyller 23 år før 1.1 1.2000. Likeledes bør svenneprøve avlegges i perioden 0 I. I 1.1999 - 0 I. I 1.2000.

Det skal utføres 5 arbeidsoppgaver i løpet av 5 timer. Utstilling av produktene kommer utenom arbeidstiden.

I korte trekk skal følgende oppgaver løses: Det skal av 6.000 g deig fremstilles brød, av 3.000 g deig bakes forskjellige slags kuvertbrød, av 3.000 g søt gjærdeig bakes forskjellige sorter hvetesmåbrød, av 3.500 g wienerdeig bakes forskjellige

slags fylte wienerbrød. I den siste oppgaven kan deltagerne velge mellom en av følgende oppgaver: Flettet bakverk, garnert bløtkake/kake eller spiselig dekorasjonsbrød.

Hvis det er ønskelig kan deltagerne få tilsendt forslag på resepter. Konkurransen starter fredag 24. mars med fremmøte på Sogn vg. skole kl. 15.00.

Avhengig av deltakerantallet, gjennomføres I eller 2 puljer lørdag. Opplysninger om endelig program for lørdagen, vil mottas kort tid etter påmeldingsfristens utløp. Konkurransen avsluttes med sosialt samvær lørdag kveld. Søndag er det frokost og hjemreise.

Det tas likeledes forbehold

Yi araiulerert

Direktør Carsten Wickmann i BKLFs danske broderorganisasjon BKD fylte 50 år den 6. februar. Gjennom mer enn 20 år har han arbeidet i BKD.

Her i Norge er han vel kjent for aktiv og interessert delta-

gelse på mange møter, ikke minst landsmøtene våre. Blid, imøtekommende, hyggelig og alltid rede til å hjelpe sine norske kolleger med råd og dåd om det måtte trenges.

Vi roper hurra fra Norge og

vedr. full dekking av kostnadene i forbindelse med reise og opphold. BKLF håper å kunne dekke alle reise- og oppholdsutgifter for deltagerne, men dersom deltakerantallet blir høyt, må man være forberedt på en liten egenandel.

Når det gjelder innkvartering, vil BKLF sørge for dette. Innkvarteringen blir enkel, men OK.

Påmelding så snart som mulig og senest innen 5. mars 2000. For mer utførlig informasjon samt påmelding, vennligst ta kontakt med Nina Skjelbred på tlf. 23 08 87 04 eller fax: 23 08 87 I0.

gratulerer jubilanten (og ser frem til å møte ham på landsmøtet i Loen).

Burde ikke Yl oaså utdele en slik

I Danmark utdeles hvert år «Årets brødpris», utstedt av Nærings- og Nydelsesmiddelarbejder Forbundet.

Prisen deles ut til bakermestere som gjør en spesiell innsats for å heve kvaliteten på brød.

Ifjor gikk prisen til den selv-

stendige bakermesteren Steen Bremland i Håndværksbageriet på Vestjylland. Forruten æresbevisningen og diplom fikk han 5.000 kroner.

Idun og TV2 har utviklet et unikt konsept for bakeribransjen, Norges første brød med TV i ryggen. Vi har testet forskjellige kvalitetsbrød, og valget falt til slutt på et godt «allround» brød med ekstra god holdbarhet. Et brød som gir en sunn og god start på dagen! Det er første gang TV2 er med på en slik unik kobling.

God morgen Norge reklamespots sendes hver kveld i beste sendetid. Vi vil benytte oppsiktsvekkende brødposer og plakater som understreker tilknytningen til God morgen Norge og TV2. Her gjelder det for bransjen å bli med fra start.

God morgen Norge er en utrolig sterk merkevare, hele 95 % av befolkningen kjenner merket. God morgen Norge logoen vises på TV2 alle hverdager i 3 timer, kontinuer l ig.

Idun Industri \.S Løser problemer og sikrer gode bakevarer

E11eru1danninasu1wala på besøk hos Reaal

Hos Regal, hva gjorde de der? Rune Valestrand er med i utvalget, det er så Var det kanskje bare et vanlig bedriftsbesøk i en veltrimmet bedrift? Langt ifra. Regals organisasjonsdirektør, Arne Sveen, orienterte naturligvis om bedriften og dens utvikling generelt, men la spesielt vekt på Regals policy når det gjelder lærlinger i alle avdelinger. Han fortalte at det var Orkla-direktør Jens P. Heyerdahl som fokuserte på rekruttering og var ubøyelig om noen kom med innvendinger. Her skulle det utdannes fagarbeidere i alle avdelinger som naturlig lå til rette for det. Ufaglærte skulle gies nødvendig oppgradering og ta fagbrev som §20-kandidater. Vi fikk presentert en bedrift som

virkelig tar opplæring på alvor:Det er slik vi får de beste folkene, sa Sveen.

At Regal nå ikke lenger er Orkla-eid, men overtatt av Ceralia betyr ingen forandring i forhold til lærlingeplasser og vektlegging av etterutdanning, kunne Sveen forsikre.

Etterutdanningsutvalget hadde også en ekstra baktanke med besøket. Arne Sveen er nå NBLs representant i Opplæringsrådet for næringsmiddelfag og altså «vår» mann i rådet. Vi mener å kunne påstå at vi er i trygge hender.

g

Fra venstre bak: Petter Gudesen, Unni Christensen, Rune Yalestrand, Reidar Helgesen og Ulf Sandberg.

Foran fra venstre: Marit Grayston, Nina Skjelbred og Anne Elisabeth Lie.

Ikke tilstede da bildet ble tatt: Helge Egeland, Karl Otto Kobler, Tore Sigemes, Thor Jarle Eriksen og Arvid Raaholdt.

Tiaernø11 konfekt

Plastemballasje i alle varianter eksponerer varene dine på en lekkier måte.

Bestill på telefon 22 08 68 80, elter hos din nærmeste Idun-agent.

Olaf Silsands kone , Kr istin , jobber ved Øren sko le i

Drammen , og skolen 3 klasse hadde nylig et prosjekt om Egypt og deres matvaner. I den anledning var det «Åpent hus» hvor foreldre og andre kunne få se elevenes arbeid. Kristin hadde også fått sin mann til å lage «Tiger konfekt».

Egypterne var veldig glade i søtsaker Bakerne laget mange slags brød og rundstykker og søtet dem ofte med nøtter og honning. En oppskriften som denne kan ha vært svært populær :

Bland 200 gram ferske dadler med litt vann og grovkakkede valnøtter. Smak til med kanel og kardemomme Lag små kuler, dypp dem i honning og rull dem i malte mandle r Ved denne anledning brukte Olaf pecan-nøtter. Olaf vet ikke om egypterne brukte disse nøttene - de er noe søtere enn valnøtter. Han brukte ogs å røstede hasselnøtter med vellykket resultat

Vita flytende bakef~tt gir brød som reduserer kolesterolet

Ikke alle brødvarer er optimale for mennesker med forhøyet kolesterol i blodet Statens ernæringsråd anbefaler

brød bakt uten herdet fett

La oss prøve sammen, for å skape nye mulighete~

KONSEPTER ÅPNER FOR HELT

NYE MULIGHETER

Din bransje vil oppleve store endringer

i årene som kommer, hvor blant annet konsepter og strategisk samarbeid er viktige stikkord for suksess. Mills Proff Partner har tilgang til et av verdens største nettverk innen mat, og en konseptbank som få på området kan måle seg med. Velger du Mills Proff Partner, er du sikret førstehånds tilgang på fremtidens muligheter. Muligheter som kan gripes. Og bakes.

FAKTA OM VITA FLYTENDE BAKEFETT

• Pumpbart

- Mulighet for automatisk dosering

• Ernæringsriktig

- Dokumentert gjennom norsk forskning ved

Lipid-klinikken og ved Ernæringsinstituttet,

U n ivers itetet i Os lo

Bake-egenskaper:

- Ved å benytte Vita fl ytende bakefett får du en unik kombinasjon av flere gode egenskaper

I ) Bake-egenskaper helt på høyde med annet bakefett

2) Inneholder baketekniske hjelpestoffer som gjør bruk av andre tilsetningsstoffer overfødig

3) V ita tekno logi, som innebærer en ko lestero lreduserende effekt, i tråd med Statens ernæringsråds anbefa linger

MILLS PROFF PARTNER TILBYR

e Fett

• Tilpasningsarbeid i ditt bakeri

• Pumper og styringssysteme r

• Kompetanse på områder som:

- Ernæring

- Forskn ing

-Teknologi

- Fagkunnskap

• Nye fremtidige muligheter

kundene dine har for dette

"Hjerte-snilfe• brød er et konsept som du kan gi ditt produkt. Se mulighetene i denne innlimte brosjyren tilpasning i ditt bakeri. Fremtiden ligger i samarbe id.

Er billi9brøde1 like bra som de1 dyre1

A~enposten arrangerte i januar en smakstest på brød En av konklusjonene

var at bakerens brød ikke alltid er bedre enn billigbutikkens beste

De tre som satt i dommerpanelet var konditor, mesterkokk og brødelsker Hans Robert Bruun fra Hote! Continenta l, Aase Strømstad, matskribent og brødbokforfatter og Brødfakcas TorHerman Næss.

Dette var en blindtest og bakernes m es t anbefalce og solgte brød ble satt opp moe de mest eksklusive var iantene fra billigkjedene.

I denne testen kan en kanskje snakke om «døde » løp, selv om d et var merkbare at dagligvarekjedenes kneippbrød kom dårligst ut.

Ut av jevnheten var det co brød so m kom bese uc. Sceinbakc

æCK§ AY§

BakeriKonditoriStorkjøkken-on~

Grov fra MescerbakerenØsclandec Gudesen AS og

Nordmarksbrød fra Baker Hansen i Oslo. Gudesenbrødec med et lit e pluss foran.

E c poeng her er at vinnerbrødet ti l Gudesen også selges hos Rema 1000 Der koster det 10 kroner, mens det hos produsenten koster 23 kroner!

Kjøp - Sa lg - Innb ytte - Brukt - Ny tt Prosjektering - Taksering

Tlf.: 7 15 725 25

Fax.

Vi har alt av utstyr innen bakeri, konditori og storkjøkken

Kontakt oss for e n h yggelig og løn nso m prat.

Vi har meget s tort ut valg av ma sk iner og ut styr, til rimelige priser.

Vi tar brukt i innbytte mot brukt.

Vi kj ø per enkelt maskiner eller hele bakerier.

Eks. på maskiner klar for levering:

• Erka hornvirkler

• Kemper combi

• WP e lt emaskin 160 kg deig mf 2 gryter

• Jero s oppvaskemaskin 5115 som n y

• Record 1/2 automat bollem aski n

• Repac RV-1 automatisk rund s tykke/bollepakkemaskin rn/telle ve rk

Månedens tilbud:

R o llfix kjevlem ask in kr. 19.000,-

Al/e maskiner er overhalte og nylakkert.

6 måneders garanti.

D e tt e fo rkl arer Rema med at dette er e n introduksjonspris , mens d aglig led er hos Gudes e n , G unn ar G ud ese n , ikke er bekymret ove r prisforskje ll en:Den d e len av omsetn ingen er forsvinn ende liten i forhold ti l d et Rema I 000 se lger. Egne utsa lg står for 15 prosent av vå r totale omsetning, og det me ste av

det igje n er konditorvarer og se rvering. Derfor er brødsalget gjennom Rema 1000 det viktigste for oss, uttalte Gudesen i Aftenposten.

So m sagt var te stre s ul ta tet jevne , og sam clige av de andre brødtypene fikk fire p oe n g - ett po e ng ette r de co første 4-poe n gerne var: Villmarksbrød fra Baker Sa m so n , Havrekli fra Martin Nordby, Bondibrød fra Bakehuset Sige rnes , Bestemorbrø d fra Baker Bru n , Baker ' ns ferske , Spesialkn e ipp ekst ra god fra Bakers (Rim i) og Jegerbrød fra Goman (Prix).

Som en se r omfattet testen brød fra Øscla ndsområdec. Kunne ikk e dette være en oppfordring til e n test andre s t ede r i la nd et?

Systemet har en rekke funksjoner spesielt beregnet på bakerier

• 4 priser pr. vare

• Automatisk prisendringsrutine

• Faste /repeterende ordre

• Produksjons li ster m m.

Ja takk , send oss snarest GRATIS demoversjon av Økonomisystemet - NETT2000 for Bakerier.

Firma :

Grahambrødsexdreperen!

I spørrespalten i et norsk mannfolkblad spør en innsender om Grahambrød virker hemmende på seksualdri~en. Han får selvfølgelig et beroligende svar av sexologene. Men de kommer med den sensasjonelle opplysningen at Grahambrødet i en tid var oppfattet slik. Det kom av «oppfinneren» og hans krav til puritansk levesett. Hvem var nå denne Graham?

Mange tror at det er Billy Graham, den kjente predikanten, og har hatt mye moro med «billi' graham». Men så er det ikke Billy som står bak brødet, selv om «vår» Graham er minst like religiøs Vår mann heter Sylvester Graham og ble født i 17 94 i West Suffield, Ct i USA. Som barn skal han ha vært sykelig. Så sent som i en alder av 29 begynner han på Amherst Academy, men oppfører seg så arrogant at de yngre studentene sørger for at han blir kastet ut på grunn av noe som tilsynelatende er er overfall. Fra Amherst reiser han ril Rhode Island, hvor han far et nervøst sammenbrudd, men senere gifter seg med datteren til en sjøkaptein Nå slår hans religiøse oppfatning ut i full blomst. I 1826 blir han prest og predikant i den Presbyriranske kirken I en rid reiste han rundt i øst-statene i USA og forkynte sin kirkes strenge levesett. Men Graham nøyde seg ikke med det, han utviklet egne, heller fanatiske leveregler. Han sammenlign e t menneskene fysiologisk med orang-

utangene - og kom til den konklusjon av vegetarisk kost var det som va r det naturlige for begge primatene Nå var det neppe orangutangene som inspirerte Graham til å utvikle nye prinsipper for levevis. Han sy ntes at vellevnet og umoral var i ferd med å ødelegge samfunnet og foreskrev ikke bare vegetarisk kost, men også avhold fra alt som kunne tenkes å være nytelser. «Hvis det føles godt, så ikke gjør det », var Grahams råd Han sverget også til hydropatien; vann til innvortes og utvortes bruk. Svettekurer og kalde avrivninger hørte med , sammen med spesialbehandlinger i form av hodebad, setebad, fotbad, osv Ikke så ulikt tyskeren Sebastian Kneipps anbefalinger. Han frarådet bruk av tobakk, kaffe , te og alkohol, skjønt sistnevnte kunne brukes ved sykdom. Kjøttmat var en annen av djevelens fristelser, for krydret mat og rødt kjøtt irriterte fordøyelsessystemer og stimulerte derved kjønnsorganene, mente Graham. Sex var selvfølgelig skadelig, jfr «dersom det føles godt. » Seksuell aktivitet før ekteskapet var utenkelig i hans verden og det ble ikke så mye aktivitet i ekteskapet heller, for sex ca. hvert tredje år, og da i den klare hensikt å lage barn , var hans anbefaling At onani førte til galskap, det var klare bevis for, mente salige Sylvester Graham.

Det er vel allerede klart for leseren at en herremann med slike synspunkter ikke ble populær blant bakerne! Bedre ble det ikke da han kom med «oppfinnelsene » graham-mel og grahamkjeks Han anklager nemlig bakerne for å bruke bare fint, raffinert og kjemisk bleket mel, som gav et skorpeløst brød med ernæringsmessig lav kvalitet. At også bønder og meierier fikk sitt , er vel ikke ril å undres over. Han

påsto at kyrne bare fikk drank fra nærmeste bryggeri å spise, og at melka derfor ble så tynn at meierien e måtte tilsette kalk og gips for å fa solgt den.

Beklageligvis, for bakerne, bøndene og meieristene, var Graham en stor folketaler Han fikk etterhvert mange tilhengere, «Grahamites», men også mange motstandere.

Etterhvert fant Graham ut at han måtte utelate «sexprater » i sine forelesninger. Å rsaken var ar svært mange av damene blant tilhørerne besvimte når han kom til der temaet. N å konsentrerte han seg om ern æringsspørsmål. Hans påstander vakte bestyrtelse på det områder også Dietten for den jevne amer ikanske byborger var hvitt brød og kjøtt, gjerne rødt kjøtt. Frukt, grønnsaker og brød var «vomfyll » uten særlig ernæringsmessig verdi, mente man. Gr ah am førte tilbake til melet de partiklene fra skall og kime som vanligvis ble siktet bort . Han bakte brød og kjeks av dette grove melet - han ville nok ha uttr ykt sin anerkjennelse om han kunne sett norsk sammalt mel.

Graham Flour, Graham Bread og Graham Crackers er over verden mye bedre kjent enn vårt hjemlige Kneippbrød er. Ar brødene bakes den dag i dag - i Norge med - er et verdig moment over predikanten Sylvester Graham. At hans kostholdsteorier også har fatt anerkjennelse ville han nok satt pris på Kanskj e har vi noe å lære av orangutangene allikevel?

' I LJ Q

Jeg har strevd for å finne Sylvester Grahams oppskrift på Grahambrød uten å lykkes med det. Ikke det at det mangler oppskrifter på Grahambrød på Internett. Men alle sammen er med hvitt mel i tillegg til det grove. Det ville nok ikke Graham ha likt. Imidlertid vrimler det av «Quick Graham Bread»,Whole Wheat Graham Bread», «Honey Graham Bread», «Rye Graham Bread» osv (men, alle inneholder altså hvitt mel).

Forbrukerne bar

1illi11il brød

«Eurobarometer 49 - Food safety» kan i en rapport fortelle bl. a : Ifølge europeiske forbrukere er det brød og andre næringsmidler som er kjøpt i bakerforretninger, som størsteparten av forbrukerne (86%) har størst tillit til.

På den annen side er troen på matsikkerhet i ferdigmåltider svært lav (39%).

Når det gjelder kontroll av maten, stoler 66% på den nasjonale kontrollen, 43% på europeisk kontroll og bare 29% har særlig tillit til distributørenes egen kontroll.

Åtte av ti konsumenter vil ha strengere kontroll, særlig på produksjonsnivå. Produsentene har også minst tillit når det gjelder å fortelle sannheten om maten Forbrukernes egne foreninger har størst tillit, en av to konsumenter har tillit til budskap derfra. Nest størst tillit har man til utsagn fra nasjonale autoriteter (en av fire), mens en av fem har tillit til europeiske institusjoner.

Den nye generasjon See er Rondo

kjevlemaskin - Serie 3000

Møt fremtiden med den nye linje kjevlemaskiner fra firma SEEWER RONDO.

Invester i en kvalitt;tsmaskin, få et kvalitetsprodukt. F rskjellige modeller fra MANOMAT til fullt automatiserte COMPAS jevlemaskin.

Kjevlemaskin av høyeste kvalitet hvor kjevlespalt stilles manuelt.

Kjøreretning ved spak.

COMPAS 3000

Computerstyrt kjevlemaskin hvor nedtrapping og kjøreretning blir utført automatisk.

Mulighet for lagring av 30 forskjellige programmer. Enkel programmering.

Computerstyrt kjevlemaskin hvor nedtrapping, kjøreretning og opprulling blir foretatt automatisk.

Mulighet fo r lagring av 50 forskjellige programmer. Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!

en amerjkansk oppfjnnelse

Dette hevder vår danske kollega Bager-Konditor. Det var nemlig polske jøder som bragte med seg denne «typisk amerikanske» spesialiteten til USA. I hvert fall var det østeuropeiske jøder som tidlig på 1900-tallet bakte de første bagels i USA. I de siste I 0-15 årene har dette halvt kokte, halvt stekte, halvt seige og halvt sprøe bakverket oppnådd en enorm popularitet i sitt nye hjemland «over there».

Den danske storavisen Berlingske Tidende har undersøkt det hele nærmere Avisen kan fortelle at i Polen betraktes bagels som et lykkebringende symbol. Skriftlige kilder fra 1610 beskriver hvordan bagelaktig brød ble gitt til gravide kvinner for å bringe dem og barnet

vellykket gjennom fødselen Et tip s var også å gi barnet bagels å tygge på når de første tennene klødde som verst. Sunne og nærende bireringer - billige ogs å.

En ofre fremsatt teori om bagelens opprinnelse går ur på ar de første bagels kom ril verden i Wien Her lager byens bakere i 1683, bagelen som en spesiell takk ril den polske kongen fordi han var med og beskyttet Østerrike under tyrkernes invasjon. Bakerne bakre er brød med form som en stigbøyle (beugel) fordi kongen oftest var å se ridende Fra beugel til bagel er det ikke lange veien.

Norske BK må ra lov til å kommentere med at hundreåret fra 1600 til 17 00 må ha vært et travelt hundreår for wienerbakerne. Ikke bare skulle de bake «beugels » til polakkenes ære , men legenden forteller at de også nå begynte å bake horn eller croissants i form av den tyrkiske halvm åne. Som et symbo l på at de hadde seiret over tyrkerne Som takk for at de slo alarm da tyrkerne prøvde å snike seg inn i

Wien en mørk natt, men ble oppdager av natt-arbeidende bakere, fikk de lov til å sette en krone over sitt tradisjonelle symbol: kringlen .

TILBAKETIL NÅTIDEN

Bagels har blitt et av 90-årenes mest populære brødprodukter i USA. I 1994 spiste hver amerikaner åtte kilo bagels pr år og forbruket har steget hvert år siden da.

«Time» skrev i 1996 at salget i bagelshops og -bakerier sreg med 50% b are i 1995 . Bagels-feberen starter i New York, bredde seg etterhvert ut over USA og erobrer Canada før den begynte å finne veien tilbake ril Europa I Danmark har bagels blitt en populær spise og mye tyder på ar den vil fortsette sirt erobringstog, skrive r danske Bager-Konditor.

Wohl Pack AS har følgende brukt utstyr i god stand til salgs:

1. Komplett skjære og pakkelinje for brød, bestående av : Holl y bå ndslicer + posepakkemaskin med poselukker som lukker med Kwik Lok clips

Pris ny : Ca. kr. 485 000 ,-, vår pris kr. 150.000,-

2 . Holl y båndslicer.

Pris ny: Ca kr. 220 000,-, vår pris kr. 65.000,-

3. Tran sportører med Kwik Lok posestrammer og -lukker, alternativt I eller 2 meter lange.

Pris ny tt: Ca. kr. 120.000,-, vår pris kr. 55.000,- pr. stk. Levering ex. lager/verksted Tønsb e rg, men montering er inkludert

Henvendelse: Telefon 33 35 9140-fax 33 31 87 38

Tortillas • crendy, spennende 01

I følge markedsundersø kelser i USA er rorcillas det produktet som h a r hatt den største økningen de se nere å r, og som har størst potensiale til ytterligere økning.

Siden 1994 h a r man h a tt økning på 12% årlig, og man forventer ca 18% økning neste år og 54% over de neste fem årene. For h v itt brød , forventer m a n ikke mer enn 1-2 % ø kning å rli g.

En markedsundersøkelse viser at det ikke er USAs store innslag av meksikanere som er å rsaken til dette , men at det er alle andre grupper som e r i ferd med å overta denne meksikanske matr etten «Lat inere » utgjør 20% av USAs befolkning og de konsumerer 4 0 % av indu strilagede rorcillas. Siden man n å se r at andre etniske grupper i større og større grad oppdage r rorci ll as, har man fra bakerihold store forventninger til markedet.

«De t er s nare et rorcil la-bakeri i hv e r eneste midd elstor by», sier vår kilde i USA.

HVA ER TORTILLAS ?

Enkelt og greitt for en nordm a nn , for rorcillas er klare i slekt med b åde lefse, lompe og pannekaker. Den ekte meksikanske rorcillaen er laget av m a ismel , masa harina. D et er laget av maiskorn so m er kokt med lim evann. Enkelte innvandrerbutikker selger masa harina i Norge.

En enklere løsning er å bruke hve temel. I Californi a og NordMexico er hveterorcilla s en spesialitet. Det er lav pris og lett tilgang til h vete som h ar føre til d ette. I California kan du til og med finne helkorntorcillas for de m es t fibersøkende.

Torcillaen er m yk, og den skal væ re det. D e n lages av en enkel d e ig og skal ikke heve s, skjønt i hv et ero rcillas er det ganske vanlig å tilsette bakep ulve r for å få d en m y ke konsistensen Selv om meksikanerne tradisjonelt gjerne spis e r rorcillas so m en nordmann spi se r flatbrød; med rorcillaen i en e hånda og «maten » i den andre, så er det som «w rap » at rortillaen gjør karri ere blant a ndre befolkningsgrupper. H øres det merkelig ut med «w rap »? Det

burde ikke gjøre det, for vi bruker potetlomp e so m wrap til pølse. Med andre ord; man bruker rorcillaen so m en spiselig innpakning og trenger verken kniv eller gaffel. E nkelt og greit.

I Sverige st ø ter man ofte på spekekjøtt av rein, pakket inn i «tunnbrød ». Et e kse mpel so m viser mangfoldigh e ten i bruken av tunnbrød/rorrilla.

For en meksikan e r er rorrill as en viktig del av kosten, viktigere enn hva brød er for en franskmann, blir det hevdet. Typiske meksikanske re tt er som quesadillas, tacos, enchiladas, empanadas , flautas , burriro s og alle rettene som i Mexico kalles antojiros er utenkeli ge uten rorrill as.

IKKE BARETEX-MEX

Rapporten fra USA kan forcelle a t man stadig ser rorcillas med fyllinger som ikke har sin bakgrunn i meksi k a nsk matkultur. Selve tortillaen er så smaksnøytral at den går sammen med hva som helst , det e r bare fantasi e n so m setter grenser Den kan til og med fylles m ed sø te saker. Usunn mat trenger det ikke

være, for tortillaen selv er både fiberrik og mager. Tradisjonell fyll best å r av ganske lite kj ø tt eller kjøttstuing , og masse grønnsaker i bit e r og strimler. Grønnsaker, ost og krydder er dominerende ingredienser

For bakeriene er det en ny og spennend e vare. Tortillas k a n lages av små b akerier uten særlig mye mer utstyr enn en stekepanne , en kjevle og en kokeplate. De kan fremstilles til lager, selges so m de er, eller selges fylt (og oppvarmet). Samtidig er d e t t e knisk sett ikke særlig vanskelig å masseprodu sere rorrillas heller, så mange bakere velger å kjøp e fra et større b akeri og selv produs e re fylte varianter. Torrillas selges enkeltvi s, fe rske. De selges ferske i pakninger, de selges fryste , ferdige til bruk ell e r halvstekte og med og ut en fyll , selvfølgelig.

Med utgangspunkt i lefa e r og lomper burd e norske bakere være godt rustet til å ta sin del av rorcillamarkedet.

WRAP

Legg fyllet ca midt på rorrilla e n , brett den nederste hal vdelen så

vidt over fyllet og brett sidene inn over hverandre slik at det blir en pakke Torcillas so m skal serveres varme, pakkes f.eks i alu-folie og varmes i ovn. De kan også varmes i grill , panne med lokk eller i mikrobølgeovn (med da uten alu-folie).

QUESADILLA

4 h ve terorrill as

225 revet ost (c heddar e. l.)

225 g stekt/grillet kylling

4 grønne chili (eller paprika dersom chili blir for sterkt)

1 liten h akket løk presse t hvitløk og meksikan sk krydder etter smak

Legg blandingen på rorrillaene , brett sammen og varm «pakken » i ovn/grill/panne. Server med rømme og evt. t acosa us , salat, maiskorn.

BURRITO (TIL 6 TORTILLAS)

4 ss olivenolje

2 dl kjøttkraft

1,5 kg storfekjøtt

3,5 dl grønnsakjuice

3 pressede hvitløksbåter (eller mer, etter smak) hakket , grønne chili etter smak og styrke revet ost (Cheddar e.l.) Brun kjøttet i olivenolj e. Tilsett re sten og la det småkoke i 2-3 timer Mos kjøttet og hell av overflødig væs ke. Legg opp p å rotillas , dr yss over revet ost, server.

ANDRE EKSEMPLER PÅ FYLLINGER

(her er det bare å slippe fantasien løs)

Salat m/kylling/kalkun, epler og valnøtter. Krydret med k arry. Ost, grønn sa lat , tomater, kyllingkjøtt og salsa. Eggerøre, tynne skiver/strimler kokt skinke, rød løk, stekte poteter.

Røkt laks , potetsalat , dill. Stekt kjøttdeig/løk, paprika , chili, hvitløk , maiskorn , kin akål Tex-Mex-krydder, chili-ketchup. Peanut- smør og syltetøy!

' I l.......f g

MAISTORTILLAS

Resept I Resept 2 ') Resept 3 ')

Masa harina (g) 150 150 250

Hvetemel (g) 200--250

Salt (g) 12 3 12

Vann (dl) 5 2 3

Bakepulver 15

Fett eller olje 10 25

1,5 dl av vannet prøv ogs å melk maismel kan kan byttes ut isteden for tro lig erstatte med øl vann masa harina

«' ) kokende , saltet vann og fett helles over harinaen (som evt. er blandet med bakepulver) »

Bland og elt til passende deig (5 min).

HVETETORTILLAS

Norsk opp- Norsk opp- Oppskrift skrift nr I skrift nr 2 fra USA

Hvetemel (g) 225 250--300 550

Utbytte : 10 stk 12 stk 20 stk

(USA) Heikom- Meksikansk Tortillas (ganske fet) 230

5 10 (olje) 140 «2 ,5-2,75 » «3-3,5» 200g heikorn IOg sukker ') lunkent/ varmt vann 2 ) varmt vann 12 stk 25 stk

') varmt vann (så varmt du kan tåle) er viktig for å få myke tortillas hevdes det i oppskriften. 2 ) er med på gjøre tortillaen ekstra myk/soft. «Bruk gjerne (maisstivelse/maisienna som utkjevlingsmel, sier en av «forfatterne» »

I e n av o pp skri fte n e b em e rk es a t tortill as skal h a fl ekke r ett er stekin g. «H v ite to rtill as er e n uting o g sm aker ikk e rikti g».

«To rtill ad e ige n bør h v ile før d e n kjev les ut , gje rn e fl ere ga n ge r. D e st ekes i st ekep a nn e p å takke » ell e r i ov n til d e hi r fl e kke r so m en p o tetl o mp e Ve n des og st ek es p å a ndre sid e n Legg fe rdi ge tortill as i sta b el i et kl ed e slik a t d e holder seg m yk e. To rtill as ka n fryses. To rtilla s k a n også lages so m e n rø re o g st e kes so m en p ann ek ak e. O pp skrift en e ove n fo r m å d a ju st eres m ed h e nsy n til væs k em e n gd en

Ifølge en artikkel som er publisert avTortilla lndustry Association fremgår det at salget av Tortilla fra 1998 frem til 2003 vil stige med over 57%.

Bruken av Tortilla skriver seg I0.000 år tilbake, til de gamle Maya-kulturene i Mexico Der lærte de å folde denne lefselignende baksten rundt kjøtt, grønnsaker og frukt.

Bakeri-leverandører har vært raske til å møte den utfordringen som etterspørselen etter Tortilla har gitt En rekke av dem tilbyr nå spesialutstyr over hele verden til både store og små bakerier

G. Johnsen A/S Baker•, S1

I. mai 1900 kom Bodøværingen Gustav AdolfJohnsen, 23 år gammel, til Stjørdal for å starte bakeri i leide lokaler. To år etter gikk leiekontrakten ut, og Johnsen måtte ut av lokalene. Men til Stjørdal var han kommet for å bli.

Reidar Helgesen

erede kjent som en ardcarbeidende og seriøs æringsdrivende gikk lånene i orden og Johnsen kunne erverve tomt og sette igang å bygge.

I 1909 ble det anskaffet en mure kanalovn og i 1910 ble det innlagt strøm etter at Stjørdal fikk eget kraftverk. l. juli 1943 overtok hans to sønner, Harald og Asbjørn og i 1975 ble ansvaret overføre til Haralds datter, Hjørdis og svigersønnen Vidar Heiberg. Vidar hadde gått i lære hos sin vordende svigerfar.

Hjørdis og Vidar utviklet bedriften videre og tilpasset den dagens krav og marked. Det ble et utsalg ei!, og med det en smule kafedrift. I april 1997 var det flyttedag igjen. Da hadde Heibergs kjøpt «sentralen» like ved torvet i Stjørdal og kafedriften ble utvidet ei! 70 sitteplasser.

Hjørdis, Vigdis og Vidar.

Interiør fra kafeen. Legg merke til det gamle pengeskapet.

Ved inngangen til dette århundret startet en ny æra.

1.1.2000 overtok datteren

Vigdis, som er konditorutdannet, ansvaret for den daglige driften med l 0 personer på lønningslista. Vidar skal etter eget utsagn «trappe litt ned, men ».

Hjørdis derimot har ingen planer om å bli mindre aktiv i for-

ørdal er I 00 år

retningen: «Æ trives så godt med folk og kunda, sjø.»

Hva er det så G. Johnsen AS har overlevd på? Det er ganske enkelt, smiler de tre lurt: Kvalitet - og hardt arbeid, tilføyer v1.

Spesialiteten er nå som før «Tekak», men det er stor etterspørsel etter gamle brødsorter som Karvebrød og Florabrød også. - Ja, og så pepperkjeksan , sier Vidar, - dæm e' litt seig, så de' bl i nå å tygg på.

I disken ute i butikken finner du ikke bare de gamle spesialitetene . Her er ogs å moderne brødtyper, kaker og (selvfølgelig) matpakker. Og så finner du noe annet også: menne skelig varme, hygge , omsorg og kundekontakt. Mon tro om ikke det er like vi ktig?

Enda bedre; la oss ta et usedvanlig lønnsomt og hygienisk oppvaskmøte. Da kan vi fortelle om den nye Eurowash-modellen som uten videre tar kjeler opp til 85 cm.

En 100 liters Bjørn er altså ikke noe problem. Dette er høykvalitetsmaskiner, produsert av Europas største produsent av profesjonelle oppvaskmaskiner.

- Og de proffene som har konstruert Eurowash vet hva enkelt renhold betyr for deg. Prisene er også behagelige.

Skal vi ikke ta et oppvaskmøte og prate litt snart?

Direk cør i State ns råd for ernæring og fys isk aktivitet (SEF), Gunn-Elin Aa. Bjørneboe, liker ikke at vi er i ferd med å få et helsemessige større forskjeller i Norge. De siste utviklin gstallene viser at de som h ar lang utd annelse og høyere sosioøkonomisk status har et gunstigere kosthold enn den delen av befolkningen som har lav sosioøkonomisk status og kort utdanning

Det er rall for landets matforsyning til og med 1998, fra forbruksundersøkelser i privathusholdninger ril og med 1997 og fra den nasjonale kostholdsundersøkelsen Norkost 1997 som viser denne trenden.

- Vi må ta på alvor at det er de samme menneskene som kommer dårlig ut på alle helseparametre, sier Gunn-Elin Aa. Bjørneboe Undersøkelsene viser i tillegg at de som mosjonerer spiser sunnere enn de som ikke har disse vanene. Dette bygger opp under den skjeve helsefordelingen.

- Der ser ut som om informasjonen om et sunt kosthold og gode mosjons-vaner bare går til de som allerede vet og handler

ostvaner

etter den kunnskapen de har tilegnet seg. Dette betyr at vi må bli flinkere til å nå de som trenger det mest , slår Bjørnoeboe fast. Hun nevner en rekke tiltak som hun tror vil få positive ringvirkninger:

• Frukt- og grønnsaksabonnement i skolen

• Frukt og grønt i kantiner

• En sterkere satsing på bomiljø som fremmer fysisk aktivitet

• En sterkere satsing på gang og sykkelstier

• En styrking av det helsefremmende arbeidet hos fylkeselegene

• Heve kompetansen hos leger og andre helsearbeidere om viktigheten av ernæring og fysisk aktivi tet

Alt dette og mer til, finner man i en melding.fra SEF Man konstaterer at forbruket av kornvarer økte med 1 kg pr innbygger fra 1997 til 1998 og at det har ho/ds seg over 80 kg i alle 1990-årene. Positivt er det også at grønnsaksforbruket har økt gradvis de siste 20 årene, at nedgangen i forbruk av margarin som man registrerte fra 1996 til 1997 holdt seg i 1998. Det er uheldig at forbruket

av matpoteter minsker, konstateres det, uten at man kobler dette opp mot økningen i forbruket av grønnsaker. «Kornforbruket har øke siden 1975 ifølge matforsyningsstatistikken. Det samlede engros - forbruket av hvete, rug og havre økte med 6,1 kg/innbygger i perioden 1975-98. Forbruket av ris økte med 3,4 kg/innbygger, tilsvarende en økning på 3 ganger siden 1975. Andelen sammalt mel utgjør nå 17 prosent av totalt melforbruk på engrosnivå. Forbruket av kornvarer har imidlertid ikke økt ifølge forbruksundersøkelsene eller Norkost 1993-94 og 199 7. «heter det i meldingen.

Videre: «Det finnes imidlertid fortsatt klare helsemessige svakheter ved kostholdet. Særlig inneholder det for mye mettet fett og for lite av matvarer som er rike på kostfiber som grovt brød , poteter, grønnsaker og frukt. Deretter konkluderer man med at man må øke forbruket av» frukt , grønnsaker og poteter, mer brød og fisk og mindre spisefett, samt å skifte til magrere meieri- og kjøttprodukter. Sammen med økt fysisk aktivitet vil slike kostforandringer reduse -

re forekomsten av kreft og hjerteinfarkt betydelig. »

Bakerbransjen må forvente at SEF sørger for økt tilskudd til Brødfaktas arbeide. Særlig må kombinasjonen Brød/Idrett være i blinken Når en vesentlig del av norsk brød lages av norsk korn, bør vel Statens organ virkelig klappe i hendene, for når det gjelder frukt og grønnsaker, kommer det meste fra utlandet. Det er nok mange stoffer i.frukt og grønt som ikke finnes i brød, men som vi likevel trenger større tilførsel av. Likevel, noen vare som kan konkurrere med brød når det gjelder å tilføre fiber i kosten, det skal du lete lenge etter. Det var kanskje naturlig at SEF også hadde et punkt om brød på tiltakslista (se ovenfor). Hva med åta inn:

• Et variert tilbud av godt grovbrød i skoler og kantiner (gjerne i kombinasjon med frukt og grønt)

AcryliCon har laget industrigulv i Norge siden 1977, og til nå har ingen klart å slite ut et eneste av gulvene . Nå kombinerer firmaet det gode gulvbelegget med anti-bakteriestoffet og får et bakte ri ebekjempende gulv.

Effekten oppnåes ved å tilsette et antibakterielt middel til gulvbelegget.Veksten av salmonella, E.coli og listeria reduseres med inntil 99,9%.

Middelet Microban er giftfritt, det virker på bakterienes cellevegg Derved kan det ikke utvikles motstandsdyktige bakterier på gulvet. Stoffet som brukes har vært brukt i England i over 20 år og har godkjenning og sertifikater som tilfredstiller alle EU-krav. Faktisk er middelet som brukes mindre giftig enn salt, hevdes det.

Det understrekes fra AcryliCon at dette stoffet ikke

er noe alternativ til renhold. Gulvene skal fremdeles vaskes skikkelig, men etter vasken vandrer Microban til overflaten for å beskytte gulvet Det er spesialutdannede folk som legger gulvet. Det tas prøver av hvert gulv og prøven sjekkes på laboratorium for å se at det hele virker som det skal. Ned i gulvet, der prøven bl ir tatt, senkes en rustfri plakett som viser når gulvet ble lagt

og som fungerer som et synlig bev is på at man har valgt et gulv «med enestående holdbarhet , bakteriebeskyttelse og lang levetid», som firmaet sier det i sin bros jyre

Verdens s1ørs1e pepperkakeprodusen1

Annas Pepparkakor AB i Sverige er i dag, 70 år etter starten, verdens største tilvirker av pepperkaker, med en produksjon på over 2.500 tonn årlig. Noe som tilsvarer imponerende 500 millioner pepperkaker.

Av dette går omtrent halvparten til internasjonale samarbeidspartnere på et 20-talls markeder Den svenske varehusgiganten IKEA hører med ril dem som har bidratt til eksportfremgangen. Store fremganger er gjort innen salget i USA hvor Annas pepperkaker er gjort til et helårsprodukt. Bare til dette markedet selges det over 500 tonn hvert år.

Fra produsenten meldes det at foruten bakst fra originalresepten fra 1929 bakes det nå også kaker med smak av mandel, appelsin, sitron og sjokolademint. Bakverk med sterk økende etterspørsel.

Salget til nye høyder med utstyr fra Machine Products AS

Thermocontainer

Bevar produktets kvalitet under hele transporten!

Kjølerom - Fryserom

Kjøleskap - Fryseskap

Kjølebenk med og uten brønn

Leveres i flere størrelser!

TOPP KVALITET- LA VE PRISER

MACHINE PRODUCTS

* Yttervegger i glassfiberarmert kryssfiner.

* Innvendig heisveiset aluminium med holder for kjøleplater.

* Isolert med polyurethanskum som ikke absorberer fuktighet.

* Tilpasset kurver 40 x 60 cm, og bakeplater 63 x 47 cm.

* Leveres i to størrelser - 410 og 525 liter.

An9ående ,,svensk brød er sc»dt 09 sunt,,

«Alt om mat» driver rådgivning for næringsmiddelindustrien, hote/, restaurant, catering og storkjøkken. Fra dem, har vi fått dette informative brevet som en kommentar til artikkelen «Svensk brød godt og sunt (!)» som vi skrev i BK nr. I I /99.

Reidar Einarsen

Siden redaksjonens kommentar er «hva slags brød er nå dette?» tillater jeg meg å sende dere litt informasjon om et svensk brødprodukt som har tatt flere europeiske land med storm , spesielt fordi det er så egnet ril servering med fyll, og kan serveres både kald- og varmbehandlet (sandwich og toast).

Denne populære trend kommer nå også til Norge, ved at flere bedrifter i fast-food bransjen ønsker å benytte brødet i sine konseptprodukter for servicehandelen. Muligheten for at Polarbrød-produktene også kommer i dagligvarehandel er

store, men sannsynligvis ikke før 2001.

Som representant for Børre Selvig AS og importør av Polarbrød-produkter til Norge står jeg til deres disposisjon for ytterligere informasjon og kan henvise redaksjonen til produksjonsbedrift i Norge.

Avslutningsvis vil jeg bemerke min forundring over at ingen bakere har fattet interesse for disse brødproduktene Etter min mening bør disse være i første

linje til å tilby fast-food- og servicehandel-bransjen nye trrnder og muligheter, selv om de ikke nødvendigvis står for produksjonen selv. Foreløbig ser det ut til at produsenter av bekvemmelighetsmat (HMR-mat) tar seg av dette på egen hånd, og da vil jo bakeren få nok et produkt å konkurrere med istedenfor å få sin «del av kaka», bokstavelig talt.

I FØRSTE DIVISJON

NAR DET GJELDER AUTOMASJON

Skreddersydde pakkelinjer/Pakking

Metall-/Røntgendetektering

Transportbaner/Fryse-/lQØlesplraler

Fyllemaskiner/Dosering

Sjekkveiing

Smikomponentanlegg

Siloanlegg

TOTAL LEVERANDØR AV BAKERIMASKINER

SANCASSIANO Eltemasklner & Gryteløftere Silo & Doserings-systemer

REVENT Ovner

HYDROVOIMA Wienerlinjer & Kjevleverk

GEi TURBO Fyllemasklner

NUMAFA KassevaskellnJer Etter fusjonen•••

NÅ OGSÅ

MED J.LOFTHEIM 'S AGENTURER

HOBART Plske-Naskemasklner

RHEON stressfri Delgdeler

RHEON Maskin for fylte produkter

HEUFT Termo-olJe Ovner

KINIG Bonemaskiner

Idun

Idun Industri A.S

Orkla Foods som er tilslutt et Ork lakon se rn et , har en årsom setn ing på vel 9 ,5 mi lliard er kro ner med ca 6 200 ansat te Se lsk11p et er org11 nise rt i 7 division er, S tabbure t Procori li a Foo d Abba Se11food , Ork/11 Fo od ln gre di ent s, Beau vais Felix Abb11 og Ork la Foo ds lntern11 tion11 / Ork /11 Foo ds har Norden som hiemm em11rked med sær lig sterke markedspo sisioner og omfattende produksion svi rkso m{1et i Norge S verige Danmar k og Finlallll

Idun Indu stri A.S inng år i Or kla Foo d lngm lient s. so m er Nord ens størst e /eve rand,ir 11v ba keriingredie nser Idun Indu stri produ se rer i ti ll egg til giær en rekke inns11 tsvarer til bakeri- og iskremi ndu strien Bedriften har 150 ansatte , en årsom se tning på 3 75 mil/. kr , og fwr produks io nsanlegg i O slo, Rakkestad og Bergen. Bedriften er se rti se rt ett er 1SO- () 00 I

Vi

REGIONSJEF VESTLANDET

Fo r å sty rk e vår sal g skapasit et på Ve st l andet ansettes

Reg i ons j e f Ve stl andet. Re gio n sjefen vil h a ans va r for

I du n In du stris salg i Rogaland H orda l an d og So gn og Fjorda n e Reg i o nsjef Vestland e t v il r apporte re til salgs -

sj ef

Stillingens hovedarbeidsoppgaver:

• Etablere n ye ku n d e avta l er og følge opp e k sist eren de ku nde r

• G j ennomfø re ny l anseringer/ kampanjer

• Koordinere prøvebaki n g demo n strasjoner og fag li ge prob l em l øs n ing i sam arbeid med !dun s fagp e rson ell

• Utarbe i de sa l gs st r ategi / sa l g sp l a n er

• Perso na l ansva r

Vi søker en person som :

• H ar re l eva nt utdanning i nne n sa l g/ m arkedsfø rin g og/e ll e r n ærin g smiddel- baker- og/ e ll er kondi t o r fag

• H ar e rfar i ng fr a i ndustri salg og sa l gs l ede ls e

• Er offensiv init ia t i vrik og utadvend t

• Har erfaring fr a b ruk av PC -ver k tøy

Regions j efe n må h a g ode samarbeid segen sk aper vær e en god re l asjo ns bygg er o g ku nne arbeid e i e n sterkt k u nderettet o rgani sasj on.

For nærmere opp l ys ninge r om st illi ngen kan sa l g ssjef Ove Berger, m arkedssjef O dd Cederkv i st e lle r m ar ked sdire kt ø r Leif Larsen k o nt a kt es på te l efo n 22 09 48 00.

Skriftlig søknad m erket " Regionsjef Vest l ande t " se ndes innen 5 mars 2000 til:

Idun Industri AS

Postboks 42 14 Tors h ov 040 1 OSLO

Tønsbera

Bente Bøe er en ung dame som lokalt er kjent som en utmerket vokalist i dansebandet Mixmix. Den siste tiden har hun også « herjet» på hitlistene i USA som country-sangerinne Nyl ig overtok hun Firings konditori. Til Tønsbergs Blad sier hun : - Jeg s å at det var til salgs, og tenkte at dette kunne være noe å ha nå r jeg blir gammel , hvis jeg ikke var blitt sanger, hadde jeg antagelig vært i denne bransjen på full tid, dette er moro.

Sandnes

Grans bakeri har eksistert i 75 å r og har vært et av Sandnes mest tradisjonsrike bakerier Fra I januar overtok Den danske Baker AS bakeriet Daglig leder av Den danske Baker, Eirik Østbø uttaler til Stavanger Aftenblad at det skal bakes som før hos Gran, med de samme gode varene som bakeriet er kjent for, og at den skal drives separat som en avdeling under Den danske Baker.

Hitra

Kurt Wedø (25) fra Hestvika ha r bes tå tt fagprøve i konditorfaget. De siste årene har han vært ved Byå sen Bakeri , og etter bestått prøve begynte han 1 januar i ny jobb ved Hitra-Frøya-bakst i Fillan

Tromsø

Mostefa Bouziane (36), opprinnelig fra Algerie , har siste året skapt en aldri så liten brødrevolusjon i Tromsø Sist sommer startet han opp med å bake 5 franske brød om dagen til Internasjonalt matsenter. Ryktet om hans hvitløk- og olivenbrød førte til at ICA også gjerne ville ha brødene i sitt assortement. Resultatet har blitt at han til nå baker 250 brød bare for ICA fra sitt lille baker i. Flere klarer han ikke å produsere! Brødene hans er nå så etterspurt at han vurdere å ekspandere Ryktene om hans brød har ført til at folk kommer m ilev is fra for å sik r e seg brødene

Daglig leder, Øyvind Hartviksen , ved ICA Langnes forteller til avisene at de der tar inn så mye brød som de kan få, og de selger alt

Danmark

Svenske Ceralia har kjøpt den danske bakerigrossisten

Unibake A/S som er en av Danmarks største leverandører av bake-off produkter.

Skandinavisk har det blitt, siden vi vet at det er knapt et å r siden Ceralia kjøpte norske Regal, som hadde førti prosent av det norske kornmarkedet

Danmark

I Danmark har dagligvarekjeden Kvickly stengt I I av sine økologiske bakerier fordi deres p rodukter har fått en noe lunken mottagelse . Spesielt i landdistriktene.

Beraen

1 Bergen klagde en kunde av Baker Helgesen til avisen BA: tror dere ikke ekspeditø r en forlangte to kroner eks t ra pr stykke for å dele tebrødstangen opp . Snakk om d å rlig service.

Rosalands s1ørs1e kondi1ori-kjede

Arne Johannesen konsernet har kjøpt SalicatAS av Stavanger Kneippbrødfabrikk AS Dermed er de nå Rogalands største konditorikjede Med dette kjøpet har de nå I 5 konditoriutsalg Utsalg som ligger fra Nærbø i sør til Stavanger i nord. De er dessuten representert i de fleste aktive handelssenterene i regionen

Arne Johannesen Konditori AS har i dag 45 hel/deltids ansatte og en omsetning på 18 millioner kroner.

Arne Johannesen Bakeri AS ha r sitt bake r i på Hana hvor de har ca 30 hel/deltids ansatte og omsetning på ca . 25 millioner kroner

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 4/2000: 24. mars

Kan de«e være sant1

Kunne du tenkt deg at følgende selskap med over 500 ansatte har følgende statistikk:

* 29 har blitt anmeldt for konemishandling

* 7 har blitt arrestert for svindel

* 19 har blitt anklaget for å ha skrevet falske sjekker

* I 17 har gått konkurs med ikke mindre enn to bedrifter

* 3 har blitt anklaget for overfall

* 71 av dem kan ikke få kredittkort på grunn av dårlig kredittverdighet

* 14 har blitt arrestert på grunn av stoff-relaterte anklager

* 8 har blitt arrestert for butikktyverier

* 21 er saksøkt på diverse grunnlag av retten

* I 1998 ble 84 av dem stoppet for fyllekjøring. Kan du gjette hvilken organisasjon dette er?

Gir du opp?

Samtlige er medlemmer i den amerikanske kongressen som består av 535 medlemmer. Den samme gruppen som daglig pøser ut nye lover beregnet for å holde det amerikanske folk i tømmene.

Kan det samme skje innen det norske Storting?

Salget til nye høyder med utstyr fra Machine Products AS

Bakeri/Kafedisk: Marlens Bakeri og Konditori, ønsker å selge sine Bakeri/kafedisker. Det er 4 bord 12 stoler, kasseapparat, oppvaskbenk og div. Brukt i ca. 8 mnd. Prod av Machine Products AS. Kontakt Marlen på tlf. 901 02 388/70 21 51 18.

ccBake-off ovnen aiør ikke bu1:ikken 1:il e1 bakeri,,

Dette slår våre danske kolleger fast De har sett seg leie på at bensinstasjoner, kiosker og andre butikker med en bake-off ovn reklamerer med «friskbagt brød fra eget bageri» BKD (Bager- og Konditormestre i Danmark) har fått medhold fra «miljø- og levnedsmyndighederne» i sin påstand om at slik annonsering er ulovlig. Ekspertene har etter nøye gransking kommet frem til at det er klart villedende ovenfor forbrukerne at en virksomhet med bake-off godkjennelse, men uten bakeri i tradisjonell forstand, bruker ordene «eget bakeri » i markedsføringen

BKD oppfordrer nå alle medlemmene om å innrapportere feil bruk av «eget bakeri». Det er kun «eget bageri» som anses ulovlig i de ovennevnte tilfellene. «Friskbagt» ( nystekt, ferskt, oa.) antas å være i overensstemmelse med de faktiske forhold og er altså «godkjent» også for bake-off bruk.

Kjølerom - Fryserom

Kjøleskap - Fryseskap

Kj ø lebenk med og uten brønn

Leveres i flere størrelser!

Norske Bake-Off Produkter AS

er en bakeribedrift med beliggenhet på Aurskog. Vi er et heleid datterselskap av A/5 Leiepakking og er JO ansatte på heltid og deltid. Våre bakevarer selges over store deler av Norge. Bedriften er i sterk vekst og forventet omsetning i år 2000 er ca. 7 mill.

Vi søker etter en:

BAKER

som er rutinert og kvalitetsbevist. Stillingen har minimalt med nattarbeid.

Vi kan tilby konkuransedyktige betingelser

For ytterligere informasjon , kan du henvende deg til bedriftsansvarlig Hans Kristian Engen på tlf. 63 85 06 01/95 87 09 94, e-mail: www.produka @o nline .no

Skriftlig søknad sendes til:

Norske Bake-Off Produkter AS Søndre Bogstadvei 1 , 1930 Aurskog

Konkurrent eller støttespiller1

Importen av utenlandske bakervarer er over oss i sterkt stigende grad. Og enten vi liker det eller ikke så må vi innrømme at kvalitet og pris o~e lett kan konkurrere med det vi produserer her hjemme . I hvert fall kan salgssjef Stig Nygaard-Andersen i firmaet United Bakeries AS konstatere en markant økning i salget de siste par årene.

Arne W Wisth

Firmaet ble startet for et par år siden, og la seg på en forsikt ig linje med import av frosne deiger og bakervarer. I dag har det tatt helt av med flere baguett-ryper, Belgi sk Landbrød, Rundt havrebrød, Focaccia, Ciabatta i flere varianter, epleterte , Berlinerboller, Brownies og M uffin s i flere varianter, osv.

- For vår del har vi gått langsomt frem, for hele tiden å tilpasse oss markedet. Vi har i første rekke henvendt oss ril hotellrestaurant, cate rin g og dagligvarehandelen, forteller Stig Nygaard Andersen.

Etter at Duka-kjeden, Smart Club og grossis ten Ka rl Evensen fattet interesse for produktene har det hele tatt av i sto r målestokk.

- I dag , når kafekulturen er

på vei fremover, og kaffebarene brer seg mer og mer tenner kundene stadig på n ye produkter.

For oss er det viktig å være trendsettere Og det skal ikke så mye ril for å sette e n ny trend.

For vår del er vi alltid på jakt hos utenlandske produ se nter som

Dette er noen av produktene som du konkurrerer med i dag. På samme tid er det et tilbud som du kan benytte deg av, sier salgssjef i United Bakeries, Stig NygaardAndersen.

setter sin ære inn p å kvalitet. For eksempel gjør vi ikke som mange andre når det gjelder muffins, og tar det ferdige produktet inn. Vi sate r mest på h alvstekt frosne varer som på salgsste det kan serveres so m ferskvare når man benytter seg av bake-off.

- Hva med levering ril bakerne?

- Vi vil mer enn gjerne sa marbei de med bakeriene og konditoriene Vi har produkter som vi så abso lutt tror kan være gode till eggsvarer i deres assortement. Kanskje ser de på oss som konkurrenter? Noe vi absolutt ikke føler oss som, siden vi fra vår side se r det slik at vi i bunn og grunn kan være gode samarbeidspartnere , svarer NygaardAndersen.

Vi vet at andre firmaer også har drevet suksessfullt m ed «Frys Bake-off» på landsbasis. United Bakeries er oppme rks om på det, men velger som nevnt å fortsette med å gå langsomt frem og t ilpasse seg markedet.

Men de er åpne for ekspansjon hvis de er sikre på at det gir kundene den kvalitet de ønsker å fremheve. Da vil de ikke betenke seg på å gå igang med en landsomfattende distribusjon Foreløb ig konsentrerer de seg om områdene Oslo, Østfold og Vestfold som hoved-nedslagsområder.

- et selskap i Food Tecb Gruppen

nJ +4 7 22 08 70 so Fax +47 22 08 70 90 kontor@be-teknikk.no

Tralleovn

Invester t kvalitet, og du er stkret en ovn med lang '/eoetld. Ny teknologi gir deg større kapasitet, bedre brukervennlighet aø.Javere drl~

På gru : n av et nyutviklet utblåsningssystem blir du ikke ) møtt med bakeos og damp når du åpner døren.

- et selskap t Food Tecb Gruppen

nJ +4 7 22 08 70 (j() Fax +47 22 08 70 70 kontor@inter-koba.no Bake-off

Fra enkle tovifters ovner til avansert computerstyrt utstyr. Topp kvalitet uansett pris.

Vi vil hjelpe deg til å finne fram til den beste løsning i forhold til dine behov.

H&E-Teknikk, Inter-Koba og Bakeriautomasjon er samlet under navnet Food Tecb Gruppen, hvor gruppens medlemmer bar spisskompetanse på ulike områder.

Vdr målsetting er å ligge t .{orllant av utviklingen, og t tett dialog med deg som kunde finne frem til den optimale løsningen.

1~1es er ulw 1en

Bedre enn noensinn1e!

Da dagligvareforretningen <qacobs» på Nordstrand i Oslo for noen år siden startet eget konditori var vi overveldet over kvalitet og tilbud. De to som sto for produksjonen den gang var Kristin Jacobsen og Nina Sjøen. Begge med utdanne/se i kokk- og konditorfaget

I dag er det Sverre Sætre og Unni Jahre som står bak produksjonen av konditorvarene - og maken til tilbud skal en lete lenge etter!

Arne W Wisth

Sverre Sætre startet også sin karriere i kokkefaget med læretid på Norges fremste gourmet-restaurant, Bagatelle i Oslo. Etter en tid som kokk begynte han i konditorlære hos Lars Lian i Erichsens Konditori i Trondheim. Der kom hans kunstneriske kvalifikasjoner frem i rett lys I ettertid er han blitt en av landets fremste konkurransedeltagere innen konditori. Både som deltager her hjemme og i internasjonale konkurranser og utstillinger. Hans sjokoladearbeider er allerede viden kjent , og i disse dager avslutter han en utstilling han har hatt på Kunstindustrimuseet i Oslo. En utstilling som har vakt oppsikt.

For tre-fire måneder siden kom han til «Tante Sofie», som konditoriet på Nordstrand heter. Da hadde han den siste tiden vært produksjonssjef hos Erichsens Konditori.

Like etter begynte Unni Jahre å jobbe sammen med ham. Hun har bakgrunn fra Thorstensens Bakeri og Konditori i Tønsberg, Baker Hansen i Oslo, Grand Hote! og to ganger har hun jobbet som konditor på cruice-skip.

- Her har vi fltt spennende utfordringer - og kunder som stiller krav - innenfor veggene til det som kanskje regnes for Norges beste dagligvareforretning. Vi tok sjansen omtrent med en gang og skiftet på vare-

Sjokolade skaper «liv)) på disken.

tilbudet. Noe som heldigvis falt i smak hos kundene. Blant annet lagde vi en litt «annerledes-disk», kan Sverre fortelle.

Og annerledes, pent og smakfullt har det blitt. Allerede i inngangspartiet blir en «rammet » av praktfulle tilbud. I tillegg til konditorvarene finner en hjemmelaget marmelade, syltede pærer, hermetisert på konjakk og ams.

- Bær og frukter på sprit selger vi som bare det, sier Sverre . Og utvalget av kaffe er like bra som det har vært helt fr a starten.

- Får du da tid til konkurranser?

- Konkurranser er jo en av mine «svakheter». Hele tiden føler jeg at der har jeg noe å gi. Så om økonomi og tid tillater det,

Sverre og Unni har utrolig mange tilbud bak disken.

melder jeg meg på de konkurransene jeg kommer over, sier Sverre. (I skrivende stund er Sverre påmeldt til en konkurranse på lntersuc (i Paris), som avsluttes 15. februar. Hvis det økonomiske er ordnet vil vi nok høre derfra om hvordan det har gått.)

- Men , legger Sverre til; - hovedgesjeften er her ved «Tante Sofie». Et sted jeg ser mange muligheter med Det er rett og slett spennende å drive dette stedet, avslutter han

Vil du vinne 1ur 1il IBA-messen1

og vitser i fleng. Dessverre kan han, av forståelige grunner, ikke delta i konkurransen, men det forhindrer ham ikke i å oversvømmer redaksjonen med innslag fra sitt nærmest uutømmelige utvalg av vitser og «visdomsord ». Her gir vi noen prøver på dem:

• Hotellet var fullstendig gjestfritt

• Han øste av sitt underskudd .

Vi minner om konkurransen

som vi uclyste i forrige nummer av BK, hvor som kjent Bako Serviceprodukter AS har satt opp premien - tur for to til IBAmessen i Munchen 29. september til 5 oktober.

Alt du har å gjøre er å skrive en vits, et visdomsord, et ordtak eller en limerick. Innslaget skal helst ikke være mer enn fire linJer.

De som kjenner vår redaktør vet at han er av den spirituelle sorten. Et oppkomme av ideer

• Han spyttet i neven og hilste på de andre.

• Da kornhøsten slo feil gikk han over til selvdyrking.

• Eccer røykekurset klarte han å komme opp i seksti om dagen.

• Fordelen med en tosifret IQ er at den er lettere å huske.

Det rar være nok fra Reidar Helgesen. Da vil vi heller avslutte med en historie vi har ran tilsendt fra Svalbard. Den er et eksempel på en god historie, men

også eksempel på at en slik historie ikke vil nå opp i konkurransen. Den er for lang :

ADAM FØR EVA

Adam ruslet rundt i Edens hage og følte seg svært så ensom, da Gud spurte: «Hva er det som feiler deg?»

Adam svarte som sant var at han hadde ingen å snakke med. Gud lovte da at han skulle ra en livsledsager - en kvinne Og han la til: «Denne personen skal skaffe deg mat, koke for deg, og når klær blir oppdaget skal hun vaske dem for deg. Hun vil alltid være enig med deg i enhver avgjørelse du tar Hun vil bære frem dine barn , og aldri spørre deg om å stå opp midt på natten for at du skal ta deg av dem. Hun vil aldri skjenne på deg, og vil alltid være den første til å innrømme at det var hun som tok feil i tilfelle dere skulle komme opp i en krangel Hun vil aldri ha hodepine og gi

deg all den kjærlighet og omtanke du trenger - hver gang du trenger det. »

Adam spurte så Gud:

«Hva vil en slik kvinne koste?»

Gud svarte:

«En arm og en fot. »

Da spurte Adam: «Hva kan jeg ja for ett ribbein?»

Resten er h istorie

Vi minner også om hvor du skal sende ditt innlegg. BKLF v/Nina Skje lbred, Postboks 5472 Majorstuen, 0305 Oslo. Eller til Bako Serviceprodukter AS v/ Grethe Kristiansen, Ensjøveien 126, 0655 Os lo.

Lettstekte produkter øker ove1rhele landet

Mellomlagring:

* Lagring i romtemperatur: 3 dager

* Lagring i kjøl 0°C: 5 dager

• Lagring på frys : 3 mnd

Omsetningen av lettstekte pro - LETTSTEKTMETODEN

Temperaturen skal være den dukter bare øker og øker, og sta- Denne metoden vil gi bakeren samme under hele prosessen. dig flere bakere ser fordelene ved følgende fordeler: å utvide sitt lettstekte sortiment. * Varmt ferskt brød hele dagen Disse tidene og temperatureBrød stekt i form eller rundstekt * Større utvalg ne er tatt med utgangspunkt i et egner seg best.

* Bedre kvalitet brød med en deigvekt på 800 g. * Mindre svinn Det viktige med hele prosessen F ORSLAG T I L 2 er at man oppnår en kjerneremOPPSKRIFTER PÅ Olym p ial Fresh gir: peratur i begge fasene på 97°C.

LETTSTEKTE BRØD

* Stor vannbinding gjennom

Etter bakingen m ister brødeLettstekt 1: 1.000 g vann og hele bakeprosessen , og egner ne noe av sin holdbarhet ved lag1.000 g Trio-brødbase bløtlegges seg til alle typer lettstekte. ring. Dette skyldes at stivelsen i i ca. 2 timer. brødet går over til en krystallisk 1.000 g hvetemel, 1.000 g siktet Produksjonen ha r 2 faser: tilstand. Ved å oppnå en kjernerugmel, I 00 g gjær, 50 g bake-

Deigen eltes , slåes opp og raskes temperatur på 97°C i fase 2 vil margarin, 800 g vann og 15 g som for normalt bakte brød. man ra en hydratisering av stive!Olympial Fresh. sen igjen.

830 g pr. brød.

Stekemetode fase 1. Dette betyr at produkte t går

* Brødene settes inn på tilbake til sin opprinnelige form. Lettstekt 2: 1.000 g vann opg ca. 250°C og stimes i Under bakingen skjer det en for1.000 g Trio-brødbase bløtlegges ca. 20 - 30 sek. klistring av stivelseskjernene ca. 2 timer

* Temperaturen settes til ca Denne fork.listringen oppnår 2.000 g hvetemel, I 00 g gjær, 50 160-l 70°C i ca. 25-27 min. man ikke fullstendig under førg bakemargarin, 900 g vann og ste baking. Men under andre ba20 g Olympial Fresh. Stekemetode fase 2 king rar man med de «siste» kjer830 g pr. brød

* Brødene settes inn på nene og oppnår fork.listring 2 Trio brødbase er en 33% base ca. 210°C og stimes i ganger. Derfor blir brødene bedsom inneholder salt og emulga- ca. 20 - 30 sek. re og holder seg lenger ferske. tor som er til passet oppskriftene.

* Steketid ca. 18-20 min.

Odd Cederkvist.

møbler i BakerThoen

utsalg, Gulskogen Senter- Drammen. Fremo tnnre ning

a·er a i~atta. :t! ,, "W'hvete1 , ' o.og kaldpress; Jenseiiti'tiJ,_ deis, , ~. se~ , ar, d ' : . igba ... pro