Tariffopp9jøre1 I 998
0
Arets tariffoppgjør blir en spennende affære. Når dette leses er det klart om det blir forbundsvise forhandlinger eller et samordnet oppgjør. Det er det LOs representantskap som avgjør på sitt møte I 0. februar. Mest sannsynlig blir forhandlingene ført forbundsvist, selv om både LO-leder Yngve Hågensen og NHOs adm. direktør, Karl Glad, mener at man i år bør ha et samordnet oppgjør.
E
n rekke arbeidstakerorganisasjoner har gitt uttrykk for at reformen om etterutdanning gjerne kan utsettes - det er store kronetillegg medlemmene er opptatt av. Uansett oppgjørsform og resultat av forhandlingene, så må vi som bransje være forberedt på at det i årene fremover blir stadig sterkere konkurranse om å få dyktige ungdommer til å velge baker- og konditorbransjen som sin arbeidsplass. Utfordringen blir både å «lokke» ungdom til å velge vår utdanning, rekruttere de til bakerier og konditorier og ikke minst viktigbeholde dyktige medarbeidere i bedriftene.
Den mangel på arbeidskraft som mange fag opplever kan også våre bedrifter komme til å oppleve etterhvert som ungdomskullene blir mindre og kon-
kurransen om arbeidskraft blir større. Jeg tror at det ofte er like viktig å investere i menneskelig arbeidskraft som å investere i nye maskiner Det siste er enkelt, men forutsetter at man har dyktige fagfolk til å betjene dem med. De kan bli vanskelige å få tak i. Mitt råd er derfor : Sats på dine dyktige medarbeidere - det kan bli utrolig kostbart for bedriften dersom du stadig må ut på arbeidsmarkedet for å rekruttere nye medarbeidere til erstatning for de som slutter
NBL arrangerer tariffkonferanse 4. og 5. mars 1998. Fjorårets deltagelse fra baker- og konditorbransjen var beskjeden. Den konferansen er imidlertid viktig også for BKLFs medlemsbedrifter. Der drøftes opplegget for årets tariff-forhandlinger og spørsmålet om å lage en felles tariffavtale for ansatte i baker- og konditorbransjen , møllene, kjeksog flatbrødfabrikkene er en av de viktige sakene som skal behandles.
Itillegg til å diskutere prinsippielle problemstillinger omkring årets tariffoppgjør, møter man kolleger fra egen og andre bransjer. Erfaringsutveksling og nye personlige kontakter er vel verdt å ta med seg. Jeg vil derfor oppfordre flest mulig til å melde seg
på denne tariffkonferansen - det kan vise seg å være en nyttig investering for deg som deltager og den bedriften du til daglig har ansvaret for
BKLFs representantskapsmøte finner sted i Oslo 21. mars Da møtes representanter fra alle BKLFs områdesammenslutninger og BKLFs styre for å drøfte blant annet årets tariffoppgjør, BKLFs fremtidige organisasjon og eventuell økonomisk godtgjøring av tillitsvalgte til andre enn BKLFs president Forberedende behandling av BKLFs årsberetning og regnskaper for 1997 er andre saker som står på dagsorden denne dagen. Jeg opplever disse møtene som svært verdifulle og ser frem til friske diskusjoner med mange engasjerte innlegg Det er med på å videreutvikle BKLF som organisasjon i et samfunn hvor våre omgivelser og rammebetingelser endrer karakter i et økende tempo. Det er viktig at vi i fellesskap prioriterer innsatsen og bruker ressursene på arbeidsoppgaver som medlemmene virkelig har nytte av. Det innebærer at ikke bare medlemsbedriftene , men også BKLF som organisasjon må satse på kontinuerlig tilpasning for å være til nytte
0
0
0
HUSK STIPENDIENE som skal deles ut i 1998!
REGAL$ NYE MØLLEANLEGG blir ferdig ved påsketider
HISTORISK da
Baker- og Konditorakademiet startet opp
4D
Oldermann Hans Olav Sørensen overlot RORET TIL ØYSTEIN HAMSTAD
co NORSK SELVBETJENT selger best?
(0 JUBILEUMSBRØD til jubilanten i Ålesund
æ INTIMT SAMARBEID OVER GRENSENE mellom produsent og leverandør (t) FOR HUNDRE ÅR SIDEN
kunne de også annonsere
æ TYSKLAND INVERSTERER MEST av alle i brødproduksjon
By dine kunder på produkter
Finalis1ene 1il NN i Kondi1orkuns1
Det knytter seg ekstra spenning til årets NM i
Konditorkunst som arrangeres 3. mars under Storhusholdning 98 på Sjølystsenteret i Oslo.
Vinneren får nemlig kongepokal! De seks som skal kjempe om den er: Øyvind Barø, De 3 stuer, Trondheim, Espen
Vesterdal Larsen, Erichsen Konditori A/S, Trondheim, Tone Midtsund, Baker Hansen A/S, Oslo, Line Njåstad, Skånevik Fjordhotel, Etne, Monica Svensson, Bogstad Cateringservice, Oslo og Kenneth Aas, Vollen Bakeri A/S, Asker
Under «Storhusholdning 98», som varer fra 3. til 7. mars, vil det også være et Nordisk mesterskap i kokkekunst den 4. mars, samt uttakning om hvem som skal representere Norge ved VM i kokkekunst, «Bocuse d'Or» i Lyon i 1999.
Stipendier fra BKLFs Stipendiefond 1998
Stipendier fra BKLFs
Stipendiefond deles ut en gang pr. år, fortrinnsvis i juni måned. Stipendiene skal først og fremst gå til videre og etterutdanning og perfeksjonering. Eksempler på dette er praktikantvirksomhet i inneller utland og kursvirksomhet med relevant faglig innhold. Stipend kan tildeles BKLFs medlemmer og deres ansatte på grunnlag av skriftlig søknad Når tungtveiende grunner
taler for det, og det er i fagenes interesse, kan også andre enn BKLFs medlemmer og deres ansatte komme i betraktning. Hvert stipend kan maksimalt være på kr. 5.000. Stipendiatene skal sende BKLF en kortfattet skriftlig orientering om hvilken nytte de har hatt av opplæringen. BKLFs styre har vedtatt at det for 1998 skal utdeles 6 reisestipend a kr. 5.000.
Stipendiene for 1998 tilde-
ccKorn til 111ac,,
KOMPETANSEGIVENDE KURS
les av BKLFs styre på møte 5. juni 1998. Ferdig utfylt søknadsskjema om stipend må være sendt BKLFs sekretariat, Postboks 5472 Majorstua, 0305 Oslo, innen I. mai 1998. Ta kontakt med BKLFs sekretariat for å få tilsendt søknadsskjema!
For eventuelle spørsmål, ta kontakt med Nina Skjelbred på tlf. 23 08 87 04.
FOR BAKER-, MØLLER- OG KORNBRANSJEN
Kvaliteten på brød og andre bakervarer og kornprodukter er avhengig av gode råvarer, men også av kunnskap om mulighetene ved bruk av dem. I perioden 20 . - 24. april og 11. - 15. mai 1998 tilbyr NHL og Matforsk et kurs rettet mot ansatte i hele verdikjeden - fra bakeri til produksjon og omsetning av mel og korn.
Kurset gir formell kompetanse på korn og mel og innebærer samtidig en god anledning for dialog mellom de ulike leddene i verdikjeden. I baker- og konditorbransjen er produksjonsledere og andre ansatte i produksjonen en spesielt aktuell målgruppe.
Målet for kurset er at kursdeltakerne skal få grunnlag for å definere krav til melkvalitet og for å tilpasse prosessene til ulike melkvaliteter. Videre skal kurset gi forståelse av preses-
sene for bearbeiding av korn til næringsmidler.
Kurset er utviklet i samarbeid med representanter for bakerbransjen, møllebransjen og kornbransjen. Av innholdet kan nevnes: Morfologisk oppbygning og kjemisk sammensetning av korn.
Funksjonaliteten til hovedbestanddelene i korn og mel ved ulike bearbeidingsprosesser.
Kjemiske og fysiske tester av korn og mel. Baking og baketester. Kvalitetskrav til ulike produkter Styring av kvalitet gjennom hele verdikjeden og økologisk dyrket korn.
Kurset er lagt opp med en praktisk vinkling og inneholder både forelesninger, øvinger og demonstrasjoner. Deltakerne oppfordres til å presentere faglige problemstillinger fra sin egen arbeidsplass for disku-
sjon. Det legges vekt på kommunikasjon mellom forskning og industri - og mellom de ulike leddene i verdikjeden, for bedre å kunne definere og imøtekomme krav til kornvarer. Eksamen er frivillig, bestått eksamen gir 2 vekttall i universitetssystemet.
Faglig kursansvarlig er førsteamanuensis Anne Kjersti Uhlen, Norges landbrukshøgskole og forsker Ellen Merethe Magnus, Matforsk.
Kursbrosjyre vil bli distribuert i nær fremtid
Påmeldingsfrist er I 0. mars. Påmelding og praktiske spørsmål rettes til SEVU-NLH tlf. 64 94 75 60, faks 64 94 74 40. For spørsmål om faglig innhold kontakt Anne Kjersti Uhlen tlf. 64 94 79 16.
Bake Off med2yift · stekeresultat Kan leveres . innramming
PRODUCTS AS
ere orientering og p .
. MACHINE
Salgskonsulent P.B. 7589, 6022 Ålesund. llf: 70 14 34 12. Fax: 70 14 47 19 Disponent
Helge A. Korsnes
Kjell H. Korsnes
Ny11 mølleanle11 på Reaal Nølle, aYd,
Regal Mølle satser store midler på å oppgradere og modernisere hovedanlegget for matmelproduksjon for å sikre en stabil produktkvalitet og å kunne tilby fleksible løsninger for fremtiden.
- I løpet av 1. halvår 1998 er første etappe gjennomført - da står den nye hvetemølla på plass. Denne skal erstatte eksisterende hvetemølle hvor de eldste komponentene er fra 1920- årene, sier en fornøyd prosjektkoordinator Mona Tvi berg I februar 1997 ble det vedtatt å investere i en ny og moderne hvetemølle, inkl. hveterenseri på Bjølsen i Oslo. Anlegget kan formale 320 tonn korn pr. døgn.
-Å gjennomføre et slikt prosjekt er en oppgave som setter store krav til hele organisasjonen. Gjennom hele fasen fra prosjektering til godkjenning og nå montering og ferdigstillelse har viljen til innsats vært fantastisk, så dette lover godt for fremtiden. Grovplanleggingen startet allerede sommeren 1996 og montasjen kom igang nå i januar 1998 Ferdigstillelse skjer i løpet av påsken i år, forteller Mona Tviberg.
Prosjekrgruppen sryres av Mona Tviberg. Hun har kun vært ansatt 1 år på Regal Mølle, avd Bjølsen, men har full kon-
troll på mer erfarne, og tidvis «us trukturerte møllere» som deltar i prosjektet. Foruten nye maskiner og utsryr vil det bli tatt i bruk helautom atisk datasryring. Dette innebærer full opprusrning og modernisering av anlegget, slik at det kan gå ubemannet. Hvetemølla er sentral i Regal Mølles totale produksjon. Det nye anlegget vil forbedre Regals konkurranseevne ytterligere, både mot nasjonal- og kommende nordisk konkurranse, idet investeringen gir økt produkti vitet, bedre produktkvalitet og reduserte kostnader.
Prosjektleder Mona Tviberg.
Forskjellen mellom gammel og ny teknologi kan illu streres med at antall valsesto ler blir redusert fra dagens 32 stk. til 1 1 stk., og antall sikter fra 11 stk. til 3 stk. Det innebærer en betydelig reduksjon i antall maskiner, og omfanget av løpende vedlikehold og renhold vil reduseres. Produksjonsfleksibiliteten blir forbedret med større muligheter for å reagere raskt på endringer i behov eller ønsker fra markeder. Et nytt anlegg med dagens mod e rne teknologi og høye krav til hygiene vil også
gi en sikkerhet mht. produktkvalitet og egenskaper.
Regal Mølle vil fortsette å investere i anlegget på Bjølsen i Oslo og øke mulighetene for «skreddersøm» fremfor standard og leveringsAeksibilitet fremfor faste mønstre , gjennom investeringer i urlastingsanlegg og ytterligere blandemuligheter. For tiden arbeider ca. 15 montører med å sette opp den nye hvetemølla, som e r ett av fem møllesystem er på Bjølsen. I tillegg til dette er elektro- og styringsleverandøren inne med ca. 10 mann. Den nye mølla er plassert på ledig plass i møllebygningen. Av den grunn vi l den gamle hvetemølla produsere mel helt frem ril de nye maskinene er på plass og klar for drift. Dette er ganske unikt i prosjektøyemed, og innebærer at gjennomføringen av prosjektet blir oversiktlig, risikoen lav og montasjearbeidet kan gjennomføres med et minimum av kosrnader.
HEBR Thermo-Roll tralleovnen
med bake -resultat
som en hertovn ...
THERMO-ROLL - TRALLEOVNEN
SOM BAKER SOM EN ETASJE/HERTOVN
Med Thermo-Roll kombinerer man de beste egenskaper fra Herr-ovnen og tralleovnen. Enkel ber;ening og bruk samt topp bakeresulfat som fra en herrovn. Thermo -ol;en sørger for ;evn temperatur i ovnen samt meget rask femperafur;usrering.
I Thermo-Roll kan man bake med fulle traller eller kun med få plater og oppnå samme gode bakeresultat.
Thermo-Roll leveres også med Turbo-ventilator for å kunne ha luftsirkulas;on på de produkter hvor dette er ønskelig. Sammenligner med ol;efyrre ovner kan man senke energi-forbruket med 40 % ved bruk av Thermo-ol;e. 3 års garanti på suveren kvalitet.
VULKAN - SISTE NYTT INNEN
THERMO-OLJE BAKETEKNIKK
Thermo-olie efas;el hert-ovnen sørger for topp kvalitet på bakevarene. Den ikke agressive varmen sørger for produkter som er ;evnt og skånsomt bakt og med gyllen og floff kulør Uren problemer kan ovnen belegges delvis , helt eller med ekstrem belastning Bakeflate fra 6m 2 til 54 m2 i en eras;e! Herr-ovn , for eksempel sammen med en CONCORD fylle og rømmerobot Fire av etas;ene kan være uffrekksherfer.
CONCORD - FYLLE OG TØMMETEKNIKK AV YPPERSTE KVALITET
Den nye Concord fylle og rømme robot er utvikler for å bli av de beste fylle og rømmeroboter på markeder HEUFT mener deffe er oppnådd ved bruk av siste nytt innenfor teknikk, solid design , robust konsrruks;on , og fleksibel drift (kan for eksempel kiøres sideveis). Det vil si at Concord kan ber;ene flere hert-ovner (inntil 12 herrer). Concord kan arbeide i liniedrifr I - - -, ,' eller rømme traller
Thermo-olie system med ro Herr-ovner.
J. Lofrheim AS leverer air fra Siloanlegg til pakkemaskiner. Vi legge r vekr på kvalitet hele veien, og rar si 01 vårt prodt1kispekter består av topp kvalitet .!
J. Loftheim AS, Frysjaveien 23, Postboks 170, Kjelsås, 0411 Oslo Telefon +47 22 23 78 80, Fax: +47 22 95 23 81
God start for Bakeros Konditoraka emie
Lørdag I 7. januar var en historisk dag for baker- og konditoryrket. Da startet nemlig Baker- og Konditorakademiet opp med sin kurs-serie med «Kurs i «biter» og Petit Four» i prøvebakeriet til Idun Industri AS i Oslo.
Arne W Wisth
Ti kursdeltagere, med geografisk spredning fra Vadsø i nord til Nøtterø i sør fikk tre verdifulle kursdager under ledelse av eminente Jan Hedh fra Malmø. Det er morsomt å konstatere at her var det ikke bare geografisk spredning, men også sror spennvidde når det gjaldt utdanningsnivå. Helt fra lærlingenivå til etablerte drivende i bransjen fikk her en etterlengtet fagkompetanse på meget høyt nivå.
Deltagerne var: Karen Petra Svenningsen, Vollen Bakeri, Asker, Jan Erik Jørstad, Baker ' n Vadsø AS, Lisbeth Bakkemo , Straumen Bakeri, Straumen,
Tonje Svendsen, Bardøla H øyfje llshotell, Geilo, Alexandra Wang, Willy Condirori AS, Lillestrøm, PerOle Larse n , Nøtterø Bakeri & Konditori, Torød, Alf-Sverre Enda!, H. A. Brun AS, Oslo, Leif S. Bjørken, K. Bjørken A/S, Asen, Tom Elvrum, Idun Industri AS og Tom Luhn e nschloss, Karl P. Nordby , Oslo.
De første 9 «historiske» deltagerne sammen med kurslederen, konditormester Jan Hedh. Jan Erik Jørstad, Baker'n Vadsø var eneste som ikke ble med på bildet fordi han måtte rekke et fly.
I No rsk Bage r- og
K o ndi to rrid e nd e 25 februar
18 98 ka n vi lese a t Bj ø ls e n
V al se m ø ll e h a r e n d a glig produksjo n p å 175 000 kg. kronerugm e l. D e g je n g ir også en a rtikk e l fr a «Afr e np » hvor det
s kri ves o m e n und e rsøkelse «S undh ed s ko mmi sjon e n » har for e t a tt bl a nt b a ke ri e n e i
Kri s ti a ni a. 158 ba ke r ie r ble und e rsø kt!
D e t be m e rk es a t av di sse er d e t e nn å 6 so m h a r jo rd g ulv og m a n ge h o ld e r ti l i kjellerlokaler.
I no e n s t rø mm e r d e r inn kloa kkv a nn n å r d e t er hø yv ann
e ll e r reg n sk yll og av lø p m a ngler.
D e r e rg res over d e n u vørn e m å re n røy ke rn e i ba ke rib edriften e o pp fø re r seg. T o b a kk , piper
o g fy rs tikke r li gge r h e nsl e ngt o vera lt. Fl ere s t e d e r e r imidl e rtid
rob a kks røy knin g forbudt.
P å a nn o n ses id e n e s kj e r no e n y tt. Fo r førs t e ga ng a nnonseres
d e t fo r b a kerov n e r og deige lt ere.
O g m oro er d et å oppdage at sa mm e p ro du se nt også i dag er e n b etydel ig leve ra nd ø r p å d e t n o rs ke m a r ke d e r. Me n , som du
For hundre år siden
VIKTIG VED VALG AV GULV I BAKERIBEDRIFT:
Hyaiene, sikkerhet 01 optimale arbeidsforhold
Da nisjebedri~en French Bakery i Oslo - et industrielt håndverksbakeri - ifior skulle utvide, var valg av gulvbelegg til 1.400 kvadratmeter produksjonslokaler et viktig punkt
- Da beslutningen ble tatt, hadde vi valget mellom flere alrernariver. En fordel var at vi kunne gjøre jobben h elr fra bunnen av, og før vi rok lokalene i bruk. Men d er lå det en utfordring, ved at perioden mellom flytting fr a gamle og innflytting i nye loka ler ikke m å tte være lenger e nn e n uke. Det måler satte vi oss, og det klart e vi å overholde. Øvrige viktige param etre ved ; valg av gu lv, lå i kravene ril hygi e ne, sikkerhet og optimale a rb eidsfor hold , sie r daglig leder i French Bakery, Christian Utne.
Kjempeutvalg av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier.
Kontakt oss!
vil du ikke angre på.
- Vi valgte e t b e legg som heter Altro Safety D 25, og etter ni måned e rs drift sy nes vi at dette belegget i alt vesentlig har innfridd forventningene. Bel egge t ser ut ril å tåle godt d e n behandlingen vi utsetter der for. Det er m yk e nok ril å g i ergonomiske fordeler , og skli sik ringen er svært bra, men mykheten bidrar samtidig ril at renholdsjobben er blitt vesentlig mer krevend e e nn v i på forhånd trodde. Skulle vi ønske oss noe, måtte der derfor være at belegget med fordel kunne vært enda h a rdere og mindre porøst. Derre ville også gj o rt der lettere å hold e overflaten pen over lang rid , sier Utne.
- Vi trengte et gulv som tåler stor belastning, og tilfredstiller kravene til hygiene, sikkerhet og optimale arbeidsforhold, sier daglig leder Christian Utne.
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr 40 , - pr stk (inkl. mva.)+ porto/postoppkrav.
Vennligst send ..... . stk. samleperm(er) til :
Postnr/sted Signatur
Kupongen sendes: Baker-Konditor , cio FagMedia a s, Boks 115 Røa , 0701 Oslo
HOVEDLEVERANDØR mDET
NORSKE KJØKKEN
link distribuerer noen av Norges mest kjente og kjære merkevarer. Du finner oss over hele landet. Og vi finner deg. Enten du befinner deg høyt eller lavt. Innaskjærs eller utaskjærs. Snakk med oss om kostnadseffektiv og smakfull storhusholdning!
Storhusholdningspartner
Bakeriutsaløet under trappa
ble et blikkfana
Da Baker Wescre fra Ørsta skulle etablere et utsalg i Moagård butikksenter i Spjelkavik var de i rvil om hvor de skulle plassere utsalge t i senterer.
- Legg der under trappa, sa Kjell Korsnes i Machine Products AS, og under noe rvil ble der anlagt der. Der hele har vist seg å være et perfekt sted. Innredningen sto Korsnes & Co for og de fikk en lokal kunstmaler ril å dekorere omgivelsene med farverike og morsomme motiver på veggene. Er av motivene ligner på en prikk baker-
mester Eldar Westre mener mange, og steder under trappa har blitt et treffpunkt av de store for de som besøker senterer.
Stor trafikk foran utsalget under trappa hele dagen.
Lillian Westre bak den bugnende disken med bakervarer.
-Men er det ikke bakermester Eldar Westre?
Arsmø1e i Trøndelaassammenslu1ninaen
K nut M a roni
V:va r ikk e m a n ge, men
h add e d e t utroli g h ygg e-
ig p å å rs m ø te t ril
T rø nd elagssa m me ns lutn ingen
so m fa ne see d 24. j a nu a r i
M e lbu - hj e mb ygd a ri l older-
m a nn e n , H a ns O lav Sørensen
H a n ta kk e r av so m o lder-
m a nn e rr e r 20 å r o g overlot ti l
Ø ys re in H a m s cad å føre tradisjon e ne vid e re U nd e rtegnede
b e n y rr e r a nl e dnin ge n ril å orien-
t e re o m e n d e l a ktu e ll e saker
som N BL og BKL F a rbeider
m e d og k veld e n bl e avs lurret
m e d midd ag (s p o n ser av
N o rges m ø ll ene DA ), h ygg el ig
so s ia lt sa m væ r , pi a nobæring(!)
sa ng og mu s ikk m e d Øys t e in
H a m s cad i s pis se n Gam le kun -
st e r fr a rid e n so m a ktiv sp iller i d a nse ba nd va r ty deli gv is ikke
g le m r og bl e sa rr s ror pri s på av
Øys te i n Hams tad ledet an i allsan g en m ens Hans Ol av
Renneplate med flat bunn
Baguetten ligger stødig og gjør eksponeringen penere.
Platen kan fås i forskjellige størrelser, og til manuell eller automatisk håndtering - kun hos Runex.
Vil du vite mer, kontakt:
BrødstatiY
0 0
Det «myker » opp ra mm e n m ed mer trevirke. Litt , m e n ik ke m ye ford yre r d e t, m e n d e t v irke r mer eksklusi v e. Alt så e t langt bedre blikkfa n g! D et va r firma e t K. Ho vd e n A/S so m fant på dette D e alliert e seg med en snekke r p å Ski so m produserer «dørene» og fikk Skilcforum til å lage det p ersonlige preget som na vn o g a nn e n skr ift på treverket.
ccEmballaaen
feirer
sin 50• års daa i 1111
Den 33. utgaven av den internasjonale fagmessen EMBALLAGE står overfor store forventninger fra alle aktører på verdensmarkedet Emballasje er et strategisk element for industrien for å kunne vinne flere markeder Markedet er stort, på verdensbasis regnes verdien å være mer enn 1.600 milliarder kroner hvorav 40% er lokalisert til Europa. Det forventes 2.400 utstillere og mer enn I00.000 innkjøpere fra 120 ulike land når messen foregår fra 16. til 20. november 1998.
Utstillerne vil presentere alt fra grunnmaterialer til lagring, pakke- og merkemaskiner og tilbehør. Messen vil som vanlig foregå på Pare Des Expos itions ParisNord Villepinte i Paris.
E·· pioner i norsk selvbe1
I 1985 startet Kjell H. Korsnes sitt f,rma Machine Products AS i kjelleren i sitt bolighus i Spjelkavik. Hverken han eller andre kunne vel tenke seg at det fra disse lokalene i 199 7 skulle leveres produkter til kunder over hele landet for over 9 millioner kroner. Og til påske starter en ny æra for firmaet. Da flytter de nemlig inn i nye og tidsmessige lokaler.
Arne W Wisth
Ibegynnelsen konsentrerte firmaer seg o m lever ing av pakkemaskiner , glaserings- og eggekrem-mask in er. Korsnes opparbeider seg raskr god kontakt m ed bakere ove r hele land er , og la vel m e rke ril deres behov. Spes ie lt la han merke ril ar o mtre nt a ll e innredninger i bakeriutsalgene var av utenla nd sk opp rinn e lse. Hvorfor ikk e noe no rsk? Spjelkavik er jo la nd skjent fo r si n møbelindustri H e r fa nt es der jo e r e ldorado av und e rl everandø rer. Og Korsne s kastet seg over tegnebretter og g ikk i ga ng m ed å konstruere løs nin ger so m eg ner seg ril utsalge n e.
I begynnelsen var vel de flest e skep ti ske - ja kanskje var der også n oen som lo da han kom med s in e fremstøt. I dag er skepsisen forsvun n et og latteren forstummet. Satsinge n på Sunnm ø rsk kvalitet og norsk trev ir ke h a r v unnet frem og også a ndr e levera nd ø rer har oppdaget a t det norske er like salgsfremmende som d et ut e nlandske. Ja , kanskje bedre. Nyurvikl ing har der væ rt h e le tid e n. Selvbetjente løs nin ger i mange varianter har sett dagens lys, no e de store varemagasinene har oppdager. I da g leverer Machine Producrs A/S ril flere av Norges største kjeder. Ser e n i firmaers ordrebøker finner e n ur at de ril n å
h ar levert til ca. 1000 dagligvarebut ikk er over hele landet.
BAKERVARER OG BAKE-OFF
Alt utsty r so m firmaet leverer h ar med bakerva rer å gjøre D e senere å re n e har de satset p å komp le tte løsninger - alt modul op pb ygg et. «Byggesett» b åd e betjene og for ubetjent.
- Al le vet at kundene ikke lik e r å stå i kø Derfor har vi a llti d h att i utsikt å lage modul e n e s lik at de som dri ver bakeriut sa lge n e alltid kan tilfredstille kundene p å best mulig måte De kan flytte modulene etter ønske, e ll e r skifte dem ut , sier Korsne s I forb ind e lse med dis se opp leg -
Klar til utkjøring av en ny disk. Fra venstre: Vidar Velle, Dag Lergrovik, Nils M. Strand. På høyre side: Kjell H. Korsnes og hans sønn Helge A. Korsnes
gene h a r Bake-off kommer for fullt. Ti l n å har firmaet so lgt om lag 350 Bake-off-an legg. - På den siste Hernin g-messen var d e t en fra Tyskland som fikk se vårt opp legg , og fluks e n s vi ll e h a n ha 4.000 Bake-off a nl egg levert i å ret. Klart jeg måtte s i nei. Slike ordrer vi ll e vi aldri kunne klart å levere. Det er lan gt m e r viktig for oss å d ekke hj e mmemarkedet , og hjelpe våre eg ne bakere med hele tiden å finne rasjonelle løsninger.
Akkurat n å har vi masse å gjøre, og sy ne s ikke det har noen h ens ikt å s pr e oss for m ye, sier Kors ne s.
NYBYGG I IDYLLISKE
OMGIVELSER
Bedriften h ar urvikler seg s lik ar ti l og m e d h a n selv og familien h ar m å ttet flytte ur av enebo ligen ril e t a nn e t sted. I begynn e lse n så kommunen med velvi lj e p å at h a n b yg d e på etter hv e rt
Ut fra disse dørene ble det siste året levert varer for over 9 millioner kroner. Her lastes traileren atter en gang.
som plassen ble for liten. Men siden huset ligger i et boligfelt måtte denne ve lvilj en en gang t a slutt. Også av hensyn ril naboene Kommunen tilbød tomt i det nye Bingsa industriområde, en idyllisk halvøy som selv Korsnes synes det nesten er for galt å anvende som industriområde. Tett ved fjorden ligger det , med utsikt til hav og fjellområder. Sunnmørsk natur på det aller fineste.
- Der rar vi 500 kvadratmeter i to plan og 50% stør re kapasitet. Det blir utstillingslokale, lokaler for produksjon, lager og kontor, og en fantastisk utsikt , kommenterer Korsnes.
Totalt er det 5 ansatte i fir-
maet i dag. Korsnes' sønn, Helge , har allerede være med noen år. Først to år i produksjo-
nen og nå to år på kontoret , hvor han blanc annet i dag er fullbefaren på å tegne butikkløsninger på dataanlegget.
- Det som er det fine i vår virksomhet er at vi har noen kjempekarer som jobber her. Det er aldri nei i deres munn hvis det kreves ekstrainnsats, og det er gode fagfolk. Når jeg er inne på fagfo lk , må jeg også berømme våre underleverandører. Husk at omtrent 90% av det vi trenger leveres fra leverandører i vårt nærmiljø. Bare noen
Helge Andre Korsnes har allerede funnet seg vel tilrette i sin fars firma. Nå gleder også han seg til å ta fatt i nye omgivelser.
På dette tomtearealet reises nå firmaets nybygg som skal stå ferdig til påske.
få prosent av det vi trenger importerer vi fra Tyskland. Og de underleverandørene vi har er sa marbeidspartnere av beste merke. De beviser at norskprodusert er kommet for å bli p å våre markedsområde. Noe jeg tror bakerne her i landet har lært seg å sette pris på , avslutter Kjell H. Korsnes.
Jubileumsbrød fra jubilan11il jubilanien
Ålesund kommune feirer i år sitt 150-års jubileum . På samme tid feirer Baker Kjersem sitt I00-års jubileum. I et samarbeid mellom jubilantene ble det i desember kåret et «jubileumsbrød» for Ålesund.
Arne W Wisth
Tre brød var kommet til «finalen ». I lengre tid hadde det pågått et samarbeid mellom Idun Industri, representert ved Sigvald Sæthre, og bakermester Jan Olav Løseth fra Baker Kjersem for å finne frem til de rette brødtypene. Jutyen besto av det brede lag av forbrukere, idrettsfolk ved volleyballspiller Linda Røvreit, skoleungdom ved ungdomsskoleelev Cally Bouhass og pensjonister ved pensjonistleder Agnes Pettersen I tillegg stilte ordfører i Alesund, Asbjørn Rutgerson, jubileums-general Terje Devold og undertegnede.
Det ble en bred pressedekning av kåringen. Både TV, radio og avisene stilte opp, og Sigvald Sæthre gav en god innføring for de fremmøtte om de aktue ll e produktene og deres karakteristikker. Sæthre nevnte at tendensen er lysere brødsor-
Både bakermester Jan Olav Løseth, Sigvald Sæthre og ordfører Asbjørn Rutgersen var fornøyde med resultatet.
ter, men det betyr ikke at brødet er mindre ernæringsriktig av den grunn. Og det var en slik brødtype som vant, med inneholdende Aere typer korn, mais, linfrø og so lsikkefrø,havrekjerner, soya-skall, maltmel, hvetemel, hveteglucen , naturlig surdeigsekstrakt og sale. Brødet var et sammenskjøvet brød, noe som var oppløftende å se siden undertegnede ved de Heste besøk tidligere i Ålesund har fått inntrykk av at det eksisterer kun rundstekte brød i byen.
Ordfører Asbjørn Rucgerson uttalte at dette var et brød som Baker Kjersem kunne være stol t av, og som han var sikker på ville bli ettertraktet i jubileumsåret.
SOPP OG BAKTERIEDREPENDE MALING
Ster id ex® er en sopp og bakteriedrepende maling ril innvendig bruk på vegger og tak.
Steridex® gir en slit esterk overflate , som er lett å gjøre ren.
Malingen er vannbasert og inneholder ikke skadelige produkter. Den egner seg derfor ypperlig ril bruk i næringsmiddelindustrien.
Sceridex® har meget god heft ei! de Aesce ryper underl ag, som f.eks. murstein, betong, tre, gips, metaller og glass.
Den kan lett påføres med pensel , rull eller sprøyte, og gir en vanntett, si lkematt overflate som samtidig er diffusjonsåpen.
Sceridex® le veres i 10 forskjellige farger, men spesia lfarger kan bestilles.
Ønsker du å vite mer om Steridex® ?
Kontakt oss!
cdulemlddaa» I Oslo-lauaet
KnutMaroni
Den tradisjonelle julemiddagen for medlemmene i Oslo Baker - og Konditorlaug ble iår som ifjor avvikler i slutt en av januar måned. Æresmed lemmene i lauger, Halvor Brun, Håkon Hals og Per Samson kunne glede seg over ar tradisjonene føres videre både faglig og sosialt. BKLFs presid ent, Karl-Petter Nordby orienterte om viktige saker Landsforeningen og NBL arbeider med, Halvor Brun og Solveig Nordby holdt engasjerte taler og Per Samson rakker for maren Felleskaper i OBKL er sterkt og der er liren rvil om ar der vil bli videreført i årene fremover.
38 mennesker hadde en hyggelig aften med oldermannen, Morren Hals som ven. Tradisjonen med polynese som innledning ril travle rimer på
dansegulvet ble videreført også iår! En hyggelig aften hvor gode historier fra «gam le dager» og friske diskusjoner om hva fremtiden vil bringe satte sitt preg på kvelden
Solveig Nordby holder en av kveldens taler mens oldermann Morten Hals og Åse Sarnson følger interessert med.
Utenlandske produsenter 01 norsl
For leverandører til bakermarkedet er det viktig å holde «nærkontakt>> med bakerne. For å formidle denne kontakten på best mulig måte er det særs viktig for leverandøren å ha inngående kjennskap til produsenten av varene. I januar var 5 medarbeidere fra Unibak AS på besøk hos Werner & Pfleiderer-Haton BV i Nederland.
Arne W Wisth
Samarbeider mellom
Unibak As og Haton starrer for omlag 5 år siden:Vi syntes der var interessant, men så aldri på samarbeider som noe stort ekspanderende, uttalre adm direktør i Werner & Pfleider-Haton, Wim Schonk.
- M e n vår distriktssjef Pieter Wint e rs, som selv er bakermester hadde andre ranker om samarbeider; - Der kommer - der kommer for fullt, sa han alltid. Og sannelig hadde han rett, fortsetter Wim Schonk.
- De siste to år har dette samarbeider grodd hurtig. Så hurtig ar når der gjelder salg ril Norden går 60% av der vi leverer nå ril Norge , kommenterer markedssjef Jan van den Berg.
- Nå vil vi forsøke å stabilisere oss, og satse mer på utstyr og hjelp ril store og små kunder. Der skandinaviske markeder har 8:: blitt viktig for oss. Vårt salgsap-
parat dekker omtrent hele verden, og i dag går omtrent 20% av vår produksjon ril de skandinaviske land. Vi er meget godt fornøyd med der samarbeider vi har med UnibakAS i Norge , som har vist seg å være i stand ril å dekke der behovet der , legger Jan van den Berg ril.
- Hvordan ser samarbeider ur fra Unibaks synsvinkel?
- Vi kan ikke si annet enn at vi har vært heldige som har en slik samarbeidspartner. WPHaton ril b y r air fra salg a v maskiner og deler, samt service Herfra få r vi den kvalitet v i ønsker , og der beste av air er at de alltid setter air inn på å tilfredstille bakerienes ønsker hvis de vil ha spesielle skreddersydde opplegg. Slike innspill er WPHaton glade for. Ja, faktisk har slike innspill ført ril forbedringer og ideer som fabrikken selv har hatt nytte av , uttaler Gunnar Clifford.
- Og der har Pieter Winters væ rt en uvurderlig medspiller. 34 ganger i året er han på besøk i Norge, og siden han selv er baker og har jobber i m: er 20 år med salg og innstallasjoner av disse maskinene, forstår han
langt mer enn noen annen hva bakerne trenger. Da vi solgte den første rundvirkeren i Norg e, kom også den første klagen. Pieter kom , og skjønte straks ar bakeriene i Norge hadde andr e kriterier når der gjaldt å lage runde boller enn andre land i verden. I samarbeide med oss og bakeren løste der hele seg ril alles tilfredstillelse, sier Clifford.
I dag har Pieter Winrers så godt kjennsk a p ril norske forhold, at han vet nøyaktig hvilke behov norske bakere har. Selv er han sterkt opptatt av produktutvikling , og mang en forbedring som bakerier har kunnet dra nytte av over hele verden er det han som står bak. Da vi var på besøk kunne han ikke helt skju-
U nibaks medarbeidere på besøk hos WP-Haton i Nederland.
le den begeistring han hadde for en deigdeler som snart er ferdig utviklet. Den bruker n e mlig ikke olje!
En «Deigtemperaturføler» er i disse dager en nyhet som er utviklet fra Haton. D e n vil alle kunne få se på !BA-messen i mai
Gunnar Clifford fant en ordre på vei til Bakers på Økern i Oslo klar for utsending.
Adm. dir. Win Schonk, markedsdirektør Jan van den Berg og Pieter Winters setter alle stor pris på samarbeidet med sin norske representant.
leverandører ,,vokser>> sammen
og d e n k a n mont e re s på alle el temaskin e r.
- Hva e r så s p es ielt med denn e?
- De fl es te d e ig re mperarurmål e re har probl e m e r med ar der e r m ye melsrø v. I denne skape s der overtrykk, s lik ar sensoren er støvfri. D e rmed blir den mer nøyaktig , e r sva ret fra Pieter Winrers.
Ifølge Unib a k AS vil prisen p å e n s lik ligge rundt 18 .000 kron e r i Norge n å r den komm e r p å m a rk e d er.
Ikk e a ll e leve ra ndører ser seg rå d e ll er h a r rid ril fabrikkbesøk av d e nn e a rr so m Unibak AS for eto k i januar. Men ar de er av uvurd e rli g b ery dning fikk vi ril full e d e mon s tr e rt. Problemer ble lø s t «over h o rder » Problemer og lø s ning er som kanskje ville tatt m å neder å få av kl a rt gje nnom telefoner og brevveksling. Bå nd e n e mellom produse nt og leverandør blir langt s terkere Noe alle m edarbeiderne i Unibak var e nige om etter opph o ld e r. Nå står de langt ster kere når de i nær-
Denne «deigtemperaturføleren» kan du oppleve på IBA-messen.
m este fremtid skal spre disse e rfaringe n e og kunnskapen ril bak e ri e ne i Norge. For , som G unn ar C lifford sa: - I den se n e re rid h a r vi for der m es t e væ rt o ppt a tt med industribakeri ene. Vi vet ar de omlag 600 andre s m å og mellomstore bak erien e står foran store forandrin ge r hvor vi gje nnom slike gode produ se nt e r som her kan være problemlø se re Der er uh yre
Produksjonslokalene og metodene gjør et besøk verdifullt.
morsomt for oss å kunne videreformidle disse kunnskapene ril bakerne. For mye av der vi h a r sett her nede er vi overbevist om ar vil bli å se i mange norske bakeri e r i den nærmeste fr e mtid
(Se også side 29.)
DEN ORIGINALE LETTSTEKTFORM
Kaak:
Kaak:
Kaak:
Kaak: Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig
Bruker aluminium/alu.stål Belegger og rengjør med robot Runder av hjørnene, enklere pakking
Disse punktene skaper et kvalite.tsformsett du vil ha glede av i lang tid. Brukes i dag av de fleste industribakerier.
Fra aJær 1il Noraes s1ørs1e
fullsor1imen1slewerandør
aw bakeriinaredienser
Idun Industri er i dag en fokusert virksomhet innenfor produksjon og salg av ingredienser til norske bakerier, iskremfabrikker og beslektet næringsmiddelindustri . Opprinnelsen var som mange vet De Norske Gjær- og Spritfabrikker, som ble sti~et i I 918. Blant både sti~eme og senere styremedlemmer har kjente bakernavn som Hansen og Samson vært toneangivende, noe som har bidratt til at det for Idun Industri AS har vært naturlig å snu seg mot bakeriene for å få råd og tips til nye produkter utover gjær. Rådene har tydeligvis gjennom tiden vært mange , noe dagens sortiment og prisliste bærer preg av.
Arne W Wisth
- Jone Voll, adm. dir. i Idun I n d ustri AS, - hvordan har prosessen frem ril dagens produktutva lg være?
- Vi har konsentrert i n nsatsen om i ngredienser som i en e ll er annen form ska l viderebearbeides av bakerileddet. Sortimentet spenner fra de rene råvarer som gjær og margarin ril såka lte halvfabrikata som marsipan og kakemixer. For en tid tilbake ble Bako Serviceprodukter AS etab lere som et datterselskap for å h åndte re det som b le definert som a lt a n net enn sp ise l ige ingredienser eller mer presistpynt, utstyr og emballasje. Selskapene utfyller hverandre på en slik måte at v i ved lanser ing av nye ideer og konsepter kan
system for å tilstrebe en posisjon som foretrukket leverandør. Satsingen har vært konsentrere moe logist ikk, informasjonsteknologi og utbygging av et markedsapparat bestående av kompetente fagfolk. Personlig tror jeg bakerne verdsetter at v i kan brukes som «problemløsere " både i opplærings- og idegivningssammenheng, og i den konkrete igangkjøring av produksjo n Våre mange gode samarbeidspartnere som Odense, Boehringer, Puracos, m.A.,
Se kt or forde lin g 1 996 - Id un Industr i A . S
ledes erfarings- og utdanningsbakgrunn. Spesielt ser dette ut til å være tilfellet i de større kjedene. Decce medfører at bra nsjen eccerhvert blir mer profesjonell på de ler av verd ikjeden som tidligere ble ti ll agt mindre vekt som f.eks marke d sføring og produkcucvikling.
- Har du noen råd til bransjen - observere utfra et leverandør-ståsted?
D en n e ski ss en bl e laget for et par år s ide n. I skr ivende s tund sies de t at andel en baker i l igger p å rundt 68 %. Noe s om und e rst reker de t mange sier i bake rb ran sjen at «Idun e r bake rnes beste v enn ».
ti lby en gjennomtenke tota ll øsning for våre kunder samtidig som vi ivare t ar fokus i nnenfor det enke lte selskapets komp e tanseområde. Jeg tror det er viktig at man som bedrift ikke forsøker å bli ale for alle, men i seedet innser a t man må foreta va lg og derigjennom forhåpentligvis oppfattes so m best fo r n oe n
- Hva er viktig for å b li oppfaccec som en god leverandør ri l bakerne?
- Der har vært en kraftig organi sasjonseilpasning i våre
bidrar ri l at vi kan møte forskje llige kundeproblemer med cilnærmec spisskompetanse i hve rt enkelt ti lfelle. De samme partnerne er selvfølgelig også hele vesentlige i forbindelse med identifisering av nye forbrukstrender utenfor Norge - noe som er viktig for at våre kunder skal oppfatte oss som en innovativ leverandør.
- Våger du deg inn på en karakteristikk av bakerbransjen?
- Min erfaring er at bransjen består av hyggelige og dyktige «stå på " mennesker. Det er ikke uren g ru nn at der b lir stadig van l igere å rekr u ccere bakere ril andre bransjer ut fra deres evne ri l å arbe ide hurtig og presise. En generell trend i bransjen er muligens a t det rekrucceres inn en rekke nye led e re med anner-
- Det må da være å ca vare på de gode baketradisjoner v i h ar samtid ig som vi h ar et å p e nt sinn ri l nye forbrukstrender og produktnyheter. La oss sørge for å ri l passe oss decce s lik at ikke andre tar over den verdiska pning som bør fin n e seed i norske bakerier. P å kundesiden vi l v i ette r hvert en d e opp me d co ryper bakerier - engrosbakerier som selger via dagligvare og ucsa lgsbaker ier som kontro ll e rer varestrømmen via mer e ll er mindre egne u tsalg. Utfordringene er naturl ig nok forskje ll ige, noe som ill ustrerer h vor vik ti g d et e r å ha en bevisst op p fatni n g om hv il ken posisjon m an har og hva man ønsker i fremtiden. På kompetansesiden har bransjen tatt init iativ ti l å utvikle Bakerog Kondicorakademiec, for å syscemsecce eccerucdanning og kursvirksomhet i bransjen. Decce er et god t ti ltak for å kunne mø t e nye utfordringer med kunnskap, nyte nk ning og der igjenno m nødvendig omsti lli ngsevne
Adm. dir. i Idun Indust ri AS , Jon e V oll .
Iskrem NMI
L___
Storkjøkken 3%
Dagligvare 9%
Bakeri 67 %
INTERNATIONAL AB - TRALLEOVNER I 1. DIVISJON
* Mer enn 600 ovner i Norge
* 40 års erfaring
* Plassbesparende konstruksjon
* Lav lufthastighet
* Unikt steamsystem
FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD OG SERVICEKONTAKT IMPORTØR:
DYNATEC A.S
NÆRINGSMIDDELINDUSTRI
Gostol DK 65,• 100· 150
Eltemaskin
• Meget Driftsikker
• Rustfri Gryter
• 104 - 250 kg Deig
• Konkurranse Dyktige Priser
• CE - merket
SkiBac:ho WP 80
Pass på Deres rygg, og helse be om en svært god pris på Laftevogg
• Batteri 24V, 6,2 Ah (2x 12V)
• løftehøyde 1450 mm
• Kapasitet 80 kg
• Plugges i kontakt for lading (220V)
• Fjernkontroll m/kabel
• løftebord 470 x 600 mm
• Brems på hjul
• CE - merket
Potettilsetnina i brød
Odd Cederkvist
Vi har prøvebakt en del brødtyper med tilsetning av potetgranulat, og resultatet er blitt meget bra Ved tilsetning av potetgranulat i deigen vil vi oppnå god smak, og stor vannoppsugning. Norske
Potetindustrier NS har utviklet flere varianter, potetgranulat, flakes, osv., som Idun Industri AS har tatt inn i sitt sortiment. I Finland brukes mye potetflakes og potetgranulat i brødproduksjonen, og vi ble imponert over den høye kvaliteten som ble presentert for oss. Rug og potet i kombinasjon gir et meget godt bakverk. Her presenterer vi en
rugvariant og en loff med tilsetning av potetgranulat.
FINSKE RUGKAKER
100 g vann , 360 g potetgranu-
••
lat, 460 g sammalt rug grov, ca. 260 g hvetemel, 30 g lynsur, 35 g salt, 50 g matfett og 50 g gjær.
FREMGANGSMÅTE
Deigtemp: 28 grader c
Eiretid: 8 min. sakte i spiraleiter
Hviletid: I 0 min.
Rasketid: Ca 40 min.
Dampetid: 10-15 sek
Steketemp: 220 grader c
Deigvekt pr. enhet: 100 g. Kjevles ut på I 0 mm, stikkes ut. Brekkes av i avbrekker, vekt 100 g.
LOFF MED POTETGRANULA T
1.000 g vann, 360 g potetgranulat, ca. 1.150 g hvetemel , I 00 g hvetesur, 30 g salt, 40 g matfett, 60 g gjær og 20 g Idun Brødvolum ekstra.
Odd Cederkvist.
FREMGANGSMÅTE
Deigtemp: 26-27 grader c Eiretid: 8 min. sakte i spiraleiter
Hviletid: 10 min.
Rasketid: Ca. 45 min
Dampetid: Normalt
Steketemp: 220 grader c
Steketid: 35-40 min. i form
Deigvekt pr. enhet : 600 g
r nå brød- og Rostkniver til meget gunstig ivene er pakl<! dekorative displayesker og li heter fi · rsal i din forretnin .
Når det gjelder maskinleverandører her i landet har Dynatec AS alltid hatt den policy å alltid strebe etter å ligge foran andre i utviklingen.
Dette har bakerbransjen erfart gjennom firmaers utvikling av heiautomatiserte anlegg. Anlegg som har bevist sin kvalitet, og er i bruk mange steder her i lander. Og de fleste av disse anleggene er egenproduserte, utført av en stab som helt fra starten har vært vant ril å bruke avanserte teknikker, både under planlegging og i produksjonen. I planleggingsfasen har de i mange år kunnet «assistere» bakerne med tredimensjonale tegninger fra deres dataanlegg. Deretter har de kunnet skreddersy maskiner og utstyr etter kundens ønsker inn i produksjonslokalene.
- Vi satser på å være kundens forlengede arm. Med det bygger - plassen og utstyrer vi nå har fått har vi uanede muligheter, sier daglig leder John Egil Filrvedr.
Like før jul flyttet de inn i nybygget, som ligger på en høyde inne på et industriområde
utenfor Spydeberg i Østfold. 11 mål omkranser bygget.
- Her får vi tumleplass nok med store muligheter for ekspansjon. Lista settes høyt, noe som kommer av at bakeriene blir mer og mer avanserte. Kundene krever mer. Derfor har vi ruster opp for å møte kravene og tror sterkt at dette er den riktige veien å gå, sier Filrvedt.
Firmaet har også opprettet tre «Service-barer». Disse ligger i Fredrikstad, Tønsberg og Trondheim. Dette er firmaer som på kort varsel kan yte assistanse på servicesiden til bakerier som trenger det.
- Vi har alltid satset på å være en leverandør som kan yre air fra A til A og være kundens forlengede arm. I tillegg - og kanskje det viktigste er at vi har folk som forstår bakerens problemer.
En av dem som Filrvedr nok her sikter til er Hans Otto Svendsen, som har vært ansatt i firmaet i ca. 1 år. Han har solid erfaring innen bakeryrket med praksis både fra Grimstad, Elverum og Nordsjøen: - Her får en ikke den følelsen av at en har forlatt baker/konditor-yrket. Kontakten med kundene gjør at
en hele tiden føler bransjen på pulsen, noe en selv lærer av, det inspirerer til alltid å være åpen og serviceinnstilt til kundenes krav og ønsker, kommenterer Svendsen.
Dynatec AS har i dag 15 ansatte og 5-10 årsverk innleid.
- På ingeniørsiden satser vi på iderike folk som kan være med på å utvikle dette videre. Om kort tid ansetter vi en ny ingeniør. Siden vi nå har utvidelsesmuligheter planlegger vi å bygge ut en hall for testing av utstyr. Slik det er nå må vi ta det
Nybygget til Dynatec AS ruver godt i landskapet på industrifeltet utenfor Spydeberg. Et bygg John Egil Filtvedt er godt fornøyd med.
meste av testing ute hos kunden eller der det er produsert, avslutter John Egil Filrvedt.
Alle kundene gjennom årene har ratt sin egen «file» i et bombesikkert rom i bygget. Dermed har Dynatec AS god oversikt over både bygg og utstyr hos kunden, slik at best mulig service kan ytes.
Han Otto Svendsen er alltid der for å løse bakernes problemer.
Norheimsund
nærmiljøet i Vollen med kond i-
som er innbakt i et brødpro- grafi av Tussa fossen
- Det er ingen dramatikk i at torvarer Av den grunn bygges dukt , og som serve r es på alle Ordføreren Nils Takle syntes ein del aksjonærer no ynskjer det i disse dager et konditori ettermiddagsruter hvor det var kjekt å kunne gi prisen å selja seg ut av Hardanger på Vollen som vil få en grunn- Braathens flyr i Norge. Nå fin- til en familiebedrift som siden Bakeri AS , uttalte daglig leder flate på 80 kvadratmeter og får pusses det åtte-ti produktvari- 1964 har drevet en god forretav Hardanger Bakeri AS til avi- tre etasjer anter som skal legges frem for ning i distriktet. sa Tysnes i januar. flyselskapet , slik at passasjerer Der utdanner de sine egne fagUttalelsen kom etter at det
Nordfjordeid
skal få oppleve variasjon på folk , og har til enhver tid tre var klart at Baker Brun i For tre å r siden åpnet den rutene. lærlinger under utdanning
Bergen hadde blitt ny medeier danske bakeren Lars Jepsen
Tyssedal
Oslo
i bakeriet Han fremholdt vide- sitt bakeri på Nordfjordeid To re at bakgrunnen for at Baker å r senere å pnet han utsalg i Eirik Brekke (33) er ansatt Forberedelsene til lduns ideBrun hadde kjøpt seg inn var Må løy , og på nyåret har han nå som daglig leder ved Odda messe , som skjer dagene 23 at de hadde et stort plasspro- overtatt det som tidligere var Bakeri AS i Tyssedal. Han er og 24. oktober , er allerede i blem ved bakeriet i Bergen. Blaalid Bakeri i Stryn sentrum utdannet økonom og har vært full gang. En messe som er Tidligere har Hardanger Bakeri Dit regner Jepsen med å flytte ansatt ved Kreditkassen i Oslo kommet for å bli, og som samarbeidet med Baker Brun. 90% av produksjonen, og siden 1989. bransjens folk alltid gleder seg Sammen kjøpte de for noen år håper med denne nysatsingen til. siden det konkursrammede å øke den totale omsetningen
Odda Bakeri. med omlag to millioner kro-
Asker
Tore Sigernes i Asker har sta-
Verdal
Odd Inge Persøy (27) avla i
Harstad
ner. desember fagprøve i konditor- I Harstad Tidende kan vi lese
faget med glans Han har tatt at Harstadbotn bakeri og kon-
Sandnes
sin læretid ved Petter Nervik ditori har investert for dig nye planer for Vollen Sammen ~ed kjøttforedlings- Bakeri på Ørmelen 600 000 kroner i maskiner og Handelssted hvor han driver bedriften Adne Espeland AS på utstyr Dette for at bakeriet kolonial , sjokoladefabrikk, Ålgård leverer bakeribedriften Ørsta skal få bedre konkurranseevne bakeri og også har en mølle . Arne Johannessen AS på I desember fikk Westre Bakeri og at kundene skal få ferskt Nå vil han forsyne sine egne Sandnes et produkt til
AS næringsprisen for 1997 i brød to ganger om dagen. I år bakeriutsalg på Bærums Verk , Braathens SAFE som virkelig Ørsta kommune. Prisen består kan bakeribedriften feire 40 Asker sentrum , Cafe Oscar og har tatt av Det er en pølse av I0.000 kroner og et foto- å rs jubileum.
Nytt utstyr selges:
2 stk. pizzaracks 40 cm
1 stk. pizzarack 30 cm
30 stk. pizzaformer 40 cm
10 stk. pizzaformer 30 cm
Brul~t utstyr selges:
Pakkemaskin (Bagger) type Rose Forgrove
m/kvicklock
Smultringmaskin Belshaw industritype
m/fettmagasin
Kokebord 4 stk. firkantplater
Bandsag
Hurtighakke
Glaseringsbeholder for trykkluft
Hurtighakke for brød type 2E
Gulvvaskemaskin type Electrolux
Vinkelsveiser type Sergeant
Deigdeler type Van-Dijk
Bakeplater aluminium ca. 500 stk. Brødkasser/ståltråd ca. 600 stk.
Luftkompressor type Kaser
Flakismaskin, kapasitet 400 kg/time
Avsetter type Bakeriautomasjon
Kopimaskin type Sharp
Potetskreller
CTX beltesteker
Pizzasprint Model M.45
Diosna eltemaskin S-120 fast gryte
Capro R-32 kombidamper
Sørlandsbageren A/S
Kontaktperson: Jan - tlf. kontor 38 37 52 03, bakeri 38 37 51 48, mobil 91 56 09 62
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 4/98: 4. MARS
Brødrekord i Tyskland
Tyskland investerer mer i brødproduksjon enn noe annet land i verden - nærmere 5 milliarder kroner hvert år! På samme tid konsumerer hver tysker rundt 83 kilo brødvarer hvert år. Til sammenligning konsumerer dansker 74 kilo, mens svensker og Belgiere konsumerer 72 kg. Over 300 brødtyper og 1 200
MESSER
typer av kjeks produseres. Sentralforbundet av tyske bake r e representerer i dag omlag 50.000 bakerier, og brødmarkedet er sterkt ekspanderende. Denne trenden vil du nok oppdage når du kommer til IBA '98 i Di.isseldorf i perioden 8. - 14. mai.
Di.isseldorf. 8. - 14. mai. IBA , bakeri, fagmesse. Plodiv 27. - 30. mai. «Bakery 98», internasjonal fagmesse, brød, bakeprodukter
New York. 28. juni - I juli. IFFCS. Fancy food og konditori-show Ni.irnberg . September. Bako Bayern. Baker- og konditorhåndverk
Shanghai. 22 - 25 september. BCC 98. Bakery & Confectionery China 98.
Oslo. 23 - 24 oktober lduns ide-messe, Oslo Dresden. 31. oktober - 2. november. Sachsenback. Fagmesse for baker/konditor.
Velkommen til vår stand BA-22 på Storhusholdningsmessen på Sjølyst 3 - 7. mars. Presentasjon av strategisk allianseavtale mellom JSK Bake-off AS og Martin Nordby AS
uNa•klinikkenn som oaså
kan ukureren bakerens problemer
Matforsk har etablert et forum - Matklinikken. Den skal bistå næringsmiddelbedrifter som får problemer knyttet til den praktiske produksjonen av næringsmidler. Forumet består av pølsemakere, bakere, vegetabilteknologer og emballasjeingeniører, samt en hygieneingeniør som er knyttet til forumet
Til å ta seg av bakerens «problemer» når det gjelder mel, brød eller kaker er Alf Nilsen og Hans Helge Raae Olsen satt på oppgaven. De er allerede igang, så det er bare å ta kontakt!
Bakeriutstyr
3 stk Revent tralleovner for 4 traller ('88 mod.)
1 stk . frys/tin/raskerom m/automat (Lillnord 3,5x2 ,5m)
1 stk. fryserom (Eflo Helpman 5x3m) m/ny kompressor
2 stk. deigdelere (Glimek)
2 stk. store eltemaskiner m/gryte
1 stk. rundvirker (Glimek)
1 stk. kjevlemask in (Seewer) + Mye annet utstyr
ALT
~ri!~L~l~rei?s§.,(4LM1NoR1
Landsdekkendeforba~dlernett
Vi løser de fleste driftsproblemene
Vi utfører:
- Reno vering av produk sjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerimaskiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og raskebaner
- Reguleringsutstyr for tunnelovner , raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom
l ~I rr·r Nordisk Bageriteknik AS
Vi har det du trenger til meget konkurransedyktige priser. Nøytrale etiketter på lager.
Salg/service: Vekter - etikettprintere - butikk.utstyr Gravarsbråtet 19/Pb. 2105 Hana, 4301 SANDNES Tlf.: 946 75 292 - 51 66 65 17
De1 beayn1e å aiære for 2o år siden •••
Ifebruar 1998 er der 20 år
siden Odd Lund og Tor Horni starrer der kje nt e firniaet Lund & Horni Bakeriagentur A/S.
Der starr e r beskjedent i små lok a ler p å Nesbru , v idere ri l Ka ldbakken , og i 1984 flyttet de inn i nye og velegnede lokaler på Furuset i Os lo. I alle disse årene h a r Lund & Horni hatt gode og kjente agenturer fra so li de maskin leverandører. G li mek, Li ll nord, Danbake, Belshaw, Jeros og Wod sc how er noen av dem de represent e rer i Norge. Navn som bran s jen kjenner godt og re s pekterer.
Sommeren 1995 var der generasjonsskifte da Dag Horni overtok rore r i firmaer. Nye fo lk kom ri l, og i dag er der ansatt ro personer på service, tr e på sa lg
I d ag finnes det vel snart ingen begrensn inger nå r det gjelder hv a en kan sk a pe ut a v sjokol ade Men det k r eat ive er ofte tidskrevende , og da hjelper det å ha hensiktsmessige hjelpemidler for hå nden hvis etterspørselen e r stor Slik som disse sjokoladeformene i plexi som AB Ba ke r s i Sverige levere r. Her hjemme vet vi at disse forhandles av lnter-Koba AS
og en sekretær. Firmaer ha r alltid h att so m motto å være best på service og de ler. Og de res
ekspertise er noe brans jen a ll r id har sarc stor pr is på. De er a ll rid o ppd a t ert og fø l-
Dage ns stab hos Lund & Horni består av: Einar
Bakkehaug, Morten Olsen (salg), Erik Baumgartner og Harald Baumgartner (service), samt Vibeke Wendt Horni og Dag Horni.
ger nøye med i den tekniske utviklingen , forte ll er Dag Horn i
Tilbudet er mangfoldig, med sats ing på kvalitet når d e t gjelder både ny e og «gamle » produkte r. Her er noe av tilbudet fra firm aet som Vibeke og Dag Horni har satt seg p å.
En verdens0111spennende bedrift
Werner & Pfleiderer-Haton
BV ble etablert i 1949 som en underavdeling til Werner & Pfleiderer
Lebensmitteltechnik WPHaton ligger i den nordlige provinsen av Limburg i et omr å de som kalles HeldenPanningen. Bedriften har 150 ansatte som jobber med salg , produktutvikling, planlegging, produksjon og service av brødmaskiner som jobber med et bredt spekter av deiger
De er kjent for sine skredde r sydde komplette brødlinjer av høy kvalitet , og har et verdensomspennende salg av sine produkter Et av deres må l er å tilfredstille alle behov innen b r ødproduksjon Da vi var på besøk var de igang med noe de kalte « Kai-Zen-systemet » på fabrikken Med japanske r å dgivere skal dette gjøre arbeidsoppgavene mer effektive , slik at de nå bruker bare
halvparten av sitt tidligere areal. Systemet skal føre til at produksjonstiden halveres , gir stør r e produktivitet og fremfor alt legges det vekt på a t de ansatte skal motiveres . Dette er første gang systemet prøves på et « mindre » selskap Haton mente at de trengte å se på seg selv med et nytt syn utenfra I Japan har man ikke så mange formaliteter og masse direktører Derfor mente ledelsen i firmaet at de fra Japan ogs å kunne lære hvordan de virkelig kan jobbe i team En inspi ra sjon som vi selv merket da vi var på besøk Det lå alltid en utadvendt tone i luften. Som de selv sier: - Vi jobber med å bli et bedre lag Ta r det beste ut av dette systemet Folk blir mer involvert med god motivasjon , og vi vil gjerne spre denne motivasjonen videre til vå re kunder
Lena ldland vant noraesme!
Knut Maroni
Iå r som ifjor var det Lena
Idland fra Arne Johannessen
AS i Sandnes so m ble norgesmes ter for unge bakere. S t erkes t konkurranse fikk hun fra Terje Skaar, Det Lille Bakeri i Be rg e n. Han kopierte også plasseringen fra ifjor og ble numm er co. P å d e lt 3. plass kom Frank Skaia, so m arbeider for Tore Sigernes i Vollen Bakeri AS og Monic a Laas cad som a rb e id er ho s N. Li e Nielsen AS i Bergen. Vi gra tul ere r alle med Aott inn sats!
Å re ts konkurranse fane seed lø rd ag 10. januar og ve rtskap var som vanlig Sog n v.g. skole i Oslo h vor lærerne H åko n Augescad og Georg Ender var m ed på å legge forholdene me get gode cil re tt e for deltagere og dommere.
Dessverre deltok kun fire un gdommer i å re ts konkurranse - der e r for dårlig! Noe av årsaken va r utvilsomt tidspunktetAere poten s ie ll e del cagere hadd e blitt med dersom de hadde fått ja nu ar m åne d cil å tre ne på. Nå kom konkurransen for tett e tter j ul esrr ia Neste år car vi derfor sikte på å a rrang e re konkurransen i m åne d sk iftet ja nuar-februar med minst I O deltagere!
Som vanlig h ad de dommern e e n utfordrende oppgave og jeg vil benytte a nl ed ningen til årett e en scor t akk ei! Rune Valescrand fra Regal Mølle AS, Ni ls Frium fra AS Pa ls og Tor e
Noen av de lekre bakervarene som årets norgesmester produserte.
Sigernes so m også iår stillte opp og brukte si n fritid på å utøve domm ergjern ingen Uten d e re s innsats de senere år hadde vi i
Norg e neppe hate konkurranser for un ge bakere i det hel e tatt! J eg sy n es også det var Aocc g jo rt av Bernt-Lie Nielsen so m
tok mesd seg sin bakermest er for å følge opp og motivere Monica Laascad som deltok for første ga n g i en s lik konkurranse.
Media var se lvsag t på plass og resultatet ble en rekke Aocc e opps lag i små og score aviser landet runde. Score oppslag i blanc anne t Arbeiderbladet, Stavanger Aftenblad, Fædrelandsvennen og Bergensavisen er viktig PR for bransjen.
Premieutdelingen var det
BKLFs president, Karl-Petter Nordby so m s tod for og også BKLFs vise pr es ident , Morten Samson var blanc de som brukt e eid på lørdagen cil å se p å ko nkurransen.
Både Lena Idland og Terje Skaar h ar d e ltatt i europamesterskapet tidligere. I reglen e står det at man kun kan delca en ga ng i den konkurransen.
Derfor blir det Monica Laas cad og Frank Skaia som i høst ska l ci l Øste rrike fo r å forsvare No rges æ re på veg ne av bakers tand e n. Vi ønsker de ro delt age rn e ly kke ei! i konkurransen og h å per at dere s arbeidsgivere er litt romslige med å gi d em fr i ril å delta p å tre nings sam ling er og tr e ne på arbeidsplassen. Der er nemlig nødvendig for å kunne hevde seg i den knivskarp e konkurransen d e møter i europamesterskapet.
Å delta i konkurranser er gøy!
Frank Skaia igang med flettebrød.
Lena Id.land i full aktivitet.
rskapet for unse akere
K
KEMPER
eltemaskin fra 25 til 400 kg deig
PRODUKTER
Tlf : 33 11 71 21
Fax.: 33 11 51 90
• Eggmasse
• Eggehvite
• Eggeplomme
• Omelett-mix
• Kokte egg u/skall i lake
Omgående levering over hele landet.
Gunnar Schjelderups vei 9
P b 4388 Torshov , 0402 Oslo
Tlf 22 22 00 50
Fax 22 22 00 55
Monica Laastad syntes det var spennende å delta for første gang.
Frank Skaia og Monica Laastad på delt 3. plass flankerer her hoveddommer, Rune Yalestrand.
Norgesmester Lena Idland og nr. 2 , Terje Skaar har mottatt velfortjente pokaler og diplomer fra BKLFs president, Karl-Petter Nordby.
HVORDAN ~IL DU Tl~BY DITT HANDVERK I
PRESENTASJON AV BAKEVARER
En innredning skal presentere varene som selges på en innbydende måte, slik at innredningen sammen med bakevarene skaper den kvalitetsfølelsen håndverket fortjener. Innredning fra FREMO fremhever bakevarene, og er med på å skape denne kvalitetsfølelsen!