Baker & Konditor 2. utg. 1996 95. Årgang

TA VARE PÅ MILJØET

OG DINE KUNDER

Idun Industri AS markedsfører nå Økologisk Havregrov hvor melet er kvernet av økologisk dyrket korn.

Kornet er garantert dyrket uten tilsetning av kunstig gjødning eller kjemiske sprøytemidler. Det anvendes heller ingen kjemiske midler under lagring av kornet eller til rengjøring av møllene.

Naturlig gjødning av kornåkrene sikrer et rikt mikroliv noe som fører til kornets vekst og et mangfold av næringsstoffer.

Når du baker med økologisk mel bidrar du ikke bare til dine kunders sunnhet, men også til et bedre miljø!

Ta kontakt med din lokale representant eller vårt prøvebakeri for nærmere informasjon.

Det er nytti9 å wære medlem!

Med jevne mellomrom får vi lokale debatter om kostnadene ved å være med i BKLF og NHO. Jeg skal være den første til å innrømme at kostnadsjakt er viktig for bedriftene, men stiller meg tvilende til at det er noen økonomisk gevinst å hente ut ved ikke å være med i BKLF og NHO.

Sammenlignet med hva de fagorganiserte betaler for å være med i sine organisasjoner, er medlemskostnadene i BKLF/NHO svært beskjedne. Et medlemskap i NNN vil for de aller fleste ansatte koste minst kr. 3.000 pr år. Dersom en bedrift har fire ansatte som alle er organiserte vil disse tilsammen betale mellom 12.00015.000 i fagforeningskontingent. Bedriften vil på sin side betale kr. 500 i kontingent til NHO og kr. 3.200 i kontingent til BKLF dersom lønnskostnadene er lik eller mindre enn kr. 909.000. Dette eksemplet viser at en bakeribedrift betaler mindre enn en tredjedel for å være med i sine organisasjoner enn hva de ansatte betaler for sitt medlemskap!

Langt viktigere enn å diskutere kroner og ører er det imidlertid å drøfte hvilken nytte

medlemsbedriftene har av et medlemskap i BKLF og NHO.

Den

direkte nytteverdien er avhengig av om bedriften benytter seg av de tilbud som BKLF og NHO kan gi på områder som faglig etterutdanning, råd og veiledning i arbeidsgiverspørsmål, rimelige forsikringsordninger, bistand ved innføring av internkontroll og kvalitetsstyring, stipend, bransjestatistikk, energiøkonomisering og delaktighet i et faglig miljø lokalt og sentralt.

Den

indirekte nytteverdien kommer bransjen til gode gjennom det arbeidet som BKLF gjør i forhold til rekruttering til bransjen, utarbeidelse av læreplaner, profilering av bransjen på en positiv måte i media, deltagelse i forsknings- og utviklingsprogrammer på Matforsk, ivaretagelse av bransjens særinteresser vis a vis myndigheter i inn og utland og ikke minst det næringspolitiske arbeidet som NHO utfører på vegne av de vel I 1.000 medlemsbedriftene som er medlemmer i NHO, hvorav 9.700 har 50 eller færre ansatte.

Sist,

men ikke minst er det viktig å nevne det arbeidet

som BKLF og NHO utfører i forbindelse med tariffoppgjørene Det arbeidet har alle i bransjen nytte av.

Det

er klart at ikke alle er enig i at alt det BKLF og NHO gjør er nyttig og meningsfyllt for medlemsbedriftene.

Det er naturlig siden alle arbeider under litt forskjellige betingelser og har sin styrke på forskjellige områder. Man må imidlertid ikke glemme at både BKLF og NHO er medlemstyrte organisasjoner - det er medlemsbedriftene som bestemmer hvilke mål og arbeidsoppgaver BKLF og NHO skal arbeide mot og med. Gjennom aktivt engasjement lokalt og sentralt kan de arbeidsoppgavene DU mener vi skal arbeide med bli satt på dagsorden!

Ditt

engasjement er avgjørende for at BKLF og NHO blir enda bedre organisasjoner!

Kornprisene på VERDENSMARKEDET fører til (0 TENK PÅ BELYSNINGEN - den kan gi at møllene setter opp sine melpriser mersalg

ROLF HOLM "BLÅSER UT" mot nytt bokverk Din Baker har ANSATT NY

fra krigens dager MARKEDSDIREKTØR

Konditorkompetansen styrket hos Matforsk

NHO setter REKORD I ANTALL

ved ansettelse av Hans Helge Raae Olsen MEDLEMMER

Nå blir det SHOW I BAKERIUTSALGET til a, "FJELLKOSEN" - en kake du kan forberede Baker Brun i Oslo frem mot påske

FULL PAKKE FRA PALSI

ALLE VET DET ER GOD ØKONOMI I Å SELGE FERDIGSMURT , ENTEN DET

ER TIL SERVERING ELLER SOM MATPAKKER. PALS LANSERER NÅ ET

NYTT KONSEPT SOM GJØR DET ENKLERE Å TILBY FERDIGSMURT TIL

ALLE SOM TRENGER EN EKSTRA MATBIT PÅ SKOLE ELLER JOBB VI HAR

LEKRE LØSNINGER TIL BÅDE FROKOST OG LUNSJ. I PALS FERDIGSMURTE OPPLEGG INNGÅR : PÅLEGG, SERVIETTER , SANDWICH, ESKER , CLING FILM OG MENYFORSLAG MED KALKYLER MED ANDRE ORD "FULL PAKKE" , FRA EN GROSSIST DU ALLEREDE HANDLER MED OG

VED Å HA KUN EN LEVERANDØR Å FORHOLDE DEG TIL, VIL ALT DU KJØPER BLI REGISTRERT PÅ VÅR ÅRSBONUS. DERMED OPPNÅR DU

ENDA GUNSTIGERE PRISER OG BEDRE FORTJENESTE

Priss1ianina på n1a1n1el

Tor Kasper Skaarer, Statens Kornforretning,

Den nye markedsordningen

for korn medførte at det kvantitative importvernet uten toll ble erstattet av toll.

Omleggingen førte til at norske matmeismøller ikke lenger har tilgang på importert korn til verdensmarkedspris . For å unngå at omleggingen til et tollbasert importvern medførte prisøkninger på matmel, ble

det etablert en ordning med matkorntilskudd. Samlet matkorntilskudd fastsettes av Stortinget med utgangspunkt i forventede tollinntekter på matkorn.

Siden matkorntilskuddet for 2. halvår 1995 ble fastsatt har det skjedd en betydelig økning i verdensmarkedspriser på korn. Dette har ført til stor reduksjon i tollinntektene ved kornimport. Det er således økende kornpriser på verdens-

Spis n1er rua

Vi har tidligere omtalt professor Herman Adlercreutz fra Helsingfors universitetet, og hans overbevisning om at med et inntak av I 50-200g brød hver dag beskytter man seg mot de vanligste former for kreft som prostata-, bryst- og tykktarmkreft. Hva vi ikke skrev var flere av hans andre "gullkorn" i den anledning. Blant annet hans advarsel mot middelaldrende forretningsfolk: - Middelaldrende forretningsfolk er spesielt vanskelig å påvirke. Restaurantmat er ikke gjort for å være nyttig - bare Prof. Adlercreutz.

Felleskjøp aw

Din Baker gjør nå også felleskjøp av strøm. Det

markedet som er årsaken til at møllene må sette opp sine melpriser. En stigning i kornprisene ville fått samme effekt i det gamle systemet. Vi vil samtidig gjøre oppmerksom på at ordningen ikke medfører en subsidiering av korn brukt i matmelproduksjon, men er en tilbakeføring av toll. Ordningen er gjennomført ved at møllene får en fastsatt sats pr. tonn korn brukt i produksjonen.

fet og god. Forretningsmannen spiser konstant dårlig mat, og får tykktarmskreft før han er 50 år. Mitt råd er; minsk fettinntaket, spis noen skiver fullkornbrød, mykt rugbrød eller rug/knekkebrød til hvert måltid. Selv hvetebrød av fullkorn er bra. I brødet finnes mineraler, vitaminer og fibre som holder tarmen i gang. Den som spiser 4-6 skiver brød om dagen får en god beskyttelse mot ikke bare kreft, men også mot andre sykdommer, uttaler professor Adlercreutz.

s1røn1

strømbehov blant Din Bakers medlemmer anslås til å være ca. 50 millioner kilowatt timer. Noe som vil tilsi at hvert øre i lavere pris betyr kr. 500.000 i gevinst.

Nå er en markedsavtale inngått med utgangspunkt i det volum som medlemmene tar ut i året. På grunn av volumet er dette blitt en meget gunstig avtale. Spesielt gunstig fordi de valgte å legge seg på en gjennomsnittspris for hele året, og at avtalen ble tegnet før den verste kuldeperioden satte inn.

- Det kan i slike situasjoner bli veldig besparende, siden vi vet at enkelte bakerier dermed får en kilowattpris som ofte ligger 6-7 øre høyere, forteller

daglig leder i Din Baker, Arvid Fjære.

Medlemmene blir fakturert sentralt fra Din Baker etterskuddsvis hver måned.

- Det er liksom litt underlig. Her bestiller våre medlemmer fra Finnmark, Vestlandet og Sørlandet elektrisitet fra en leverandør i Sandvika. Noe slikt var utenkelig for kort tid siden. Attpåtil kan en diskutere pris med leverandøren, avslutter Fjære.

Arvid Fjære.

totale

Rolf Holm sawner bakernes historie i nytt bokYerk

For kort tid siden ble Tromsø bys historiske verk fra krigsårene 1940-45 utgitt. Bakerstandens "Gra nd old Man" bakermester Rolf Holm syntes boken mangelt noe vesentlig: - Det står ikke et ord om bakernes innsats for å hjelpe fangene som satt i tyske fangeleire. Bare fra vårt bakeri smuglet vi inn 400 brød pr. uke til fanger i Troms, en jobb som slett ikke var farefri, kommenterer den gamle høvdingen. Og han legger ril : - Den eneste " belønningen " vi fikk for det etter krigen var en straffeskatt på 30.000 kroner. Det burde også stått i historieverket. Kanskje burde Rolf Holm selv skrive en egen bok om bakernes innsats for han har et vell av historier å fortelle. På Bardufoss bestakk de den ryske leirsjefen med Mack-

øl. En gang slapp de luften ut av to bilhjul og kjørte inn i en fangeleir i Lakselvbukt og bad om lov til å ha bilen der til de fikk den reparert. Der sto den

*MILJØ* MILJØ* MILJØ*

F SELVBETJENTE~ KJØLEMONTERE

natten over inntil deres kontakter i leiren hadde tømt brødlasten. Industrimannen Chr. Bjelland satt som fange på Setermoen. Han kontaktet Holm for å be om hjelp . Holm ordnet med fangebesøk og ba Bjelland svelge en sølvpapirkule han hadde med Bjelland klagde p å maveonde og kom i røntgen der de konstantene at han led av " magesår ". Dermed fikk han en hvetemeiskvote på 13 kilo. Da Rolf og hans bror Kåre fikk melkorrer føyde de to nuller til, slik at de fikk ut 1300 kilo

hvetemel , som kom fangene på Setermoen til gode - Jo, vi var noen store "bedragere" i de tider. Vi bedro rasjoneringsmyndighetene så det suste og fikk tak i så mye mel at vi kunne hjelpe mange med brød- og bakervarer. Bare så synd at disse historieskriverne ikke har kontaktet oss gamlekara. Vi har så mye å fortelle fra krigsårene, avslutter Rolf Holm.

• Gedigen utførelse i massiv valnøtt. For økt salg av salater, smørbrød og baguetter. Priser fra kun kr. 29 . 850,(ekskl. mva FOB fabrikk)

JlIID~®IT= koba @o§

Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier, cafeer , restauranter , hotell og cruiseskip. Ryenstubb en 7 , 0679 Osl oTlf. : 22 68 72 50. Fax: 22 67 00 36. ""'--

Sykefravær som del av Internkontroll i Baker- oa Nondi1orbrans;en

Bedriftsrådgiver

Inger Elisabeth Henneman

Ifølge NHOs sykefraværsstatistikk går sykefraværet igjen oppover. Men statistikk sier ikke noe om hvorfor mennesker blir syke og hva som kan gjøres for å unngå dette.

Hovedårsaken til sykefravær er nedsatt arbeidsevne på grunn av redusen helse. Men mennesker er ikke enten friske eller syke. Vi har en skala, med "frisk" i den ene enden og "syk" i den andre. Hvorvidt en bestemt plassering på denne skala resulterer i sykefravær, avhenger bl.a av hvilke krav jobben stiller.

Vi bør derfor se på sykefraværet i sammenheng med flere sider i bedriften. Erfaringer viser

Sopp-

at et systematisk arbeid for god helse og et godt arbeidsmiljø reduserer sykefraværet. Til hjelp for å oppnå dette er det utarbeidet en del materiell som fra nå av stilles til bedriftenes rådighet. Med utspring i "Det store sykefraværsprosjektet" ril NHO og LO (1991-1993) kommer boken "Forebygging av sykefravær i virksomheter - En strategi i tre trinn". Boken inneholder en beskrivelse av en konkret handlingsstrategi i tre trinn for å utvikle det forebyggende arbeidet. Fokus er rettet mot langtidssyke, tidlig oppdagelse av sykdom og arbeidsmiljøet og belastninger på arbeidsplassen. Strategien koster kr. 200 pr. stk. KIFF (Kjøttindustriens Fellesforening) har, i samarbeid med NNN, utarbeidet en " HMS sjekkliste for valg av maskiner og utstyr " , med en brukerveiledning som kalles "Krireriehåndbok". Denne

HMS sjekklisten kan brukes både i forbindelse med kartlegging av arbeidsplassene og ved innkjøp av nye maskiner. Til tross for at den er utarbeidet for kjøttbedrifter, viser det seg at den er meget godt brukbar også for vår bransje. Sjekklisten koster kr. 5 pr. stk, mens den tilhørende kriteriehåndbok koster kr. 50 pr. stk.

NIL (Næringsmiddelindustrien Landsforening) og KIFF har i samarbeid utarbeidet en "Sjekkliste for bedriftshelsetjenesten". Målet med denne sjekklisten er at den skal være et verktøy som gjør det enklere for bedriftene å vurdere og forbedre samarbeidet med og kvaliteten i bedriftshelsetjenestene. Sjekklisten kan brukes av bedriften som grunnlag for utforming av kontrakten når man skal knytte seg til en bedriftshelsetjeneste-ordning eller for å vurdere om man har flire de tjenester

som man skal ha etter kontrakten I denne sammenhenge n er det viktig å huske på at selv om det kreves i lov og forskrift at man skal ha tilknyttet verne- og helsepersonell, så er det ikke godt nok bare å betale regningen. Forskriften setter klare krav ril hvilke tjenester bedriftene skal fli ut av bedriftshelsetjenestene. Sjekklisten er gratis for medlemsbedriftene.

Bestillingsskjema for ovenstående materiell sendes ut i medlemssirkulære.

01 bakterjedrepende maljna

Nye europeiske standarder for hygiene trenger seg fram. De høye standardiserte krav til vegg- og takoverflate kan relativt rimelig oppfylles ved bruk av sopp- og bakteriedrepende maling. Dette er produkter som ikke kan sidestilles med konvensjonelle malinger eller keramiske fliser. Det er maling som inneholder aktive fungicide midler, kryssbundet i materialet. Malingen danner en sterk og elastisk film som er lett å gjøre ren. Her i landet vet vi at Gomanbakeriene, Gudesen og Bergshavn bakeri bl.a. har prøvd malingen med meget godt resultat.

Et soppangrep er ikke'akkurat et triveligsyn.

Brann-

forebya-

aende

seminar

bakeri•

Bedriftsrådgi.ver Inger Elisabeth

Henneman

nsdag 17. januar 1996

gjennomførte

Høgskolen Stord/

Haugesund, avdeling for sikkerhetsopplæring, et brannforebyggende seminar for bakeribedrif-

ter. Kurset var utarbeidet på vegne av BKLF, og ansatte fra Bakehuset Hauge og Limlaas var

behjelpelige med praktisk bakgrunnsinformasjon om brann&-

rene i bakebransjen. Birger Nesse var kursleder og ansvarlig for de praktiske øvelsene, mens

avdelingsråds leder Bjørn Maurseth var faglig ansvarlig og foreleste om internkontroll. Det

var påmeldt 13 delrakere på seminaret.

Harald Berge fra Anders M.

Berge Bakeri, Ølensvåg

Gjermund Bore fra Leirvik

Dampbakeri AS, Stord

Harald Gjerde fra Arne

Johannesen NS, Sandnes

Kjetil Bjelland Johannessen fra

Leirvik Dampbakeri AS, Stord

Sigurd Jon Johnson fra

Familiebakeriet NS, Os Ragnvald M. Larsen fra Larsen Bakeri, Skånevik

Per Harald Nilsen fra Bakehuset Hauge & Lindaas NS, Haugesund

Sveinung Ramstad fra Bakehuset Hauge & Lindaas NS, Haugesund

Kjell J. Skjervik fra Arne Johannesen NS, Sandnes

Per Sægrov fra Arne Johannesen NS, Sandnes

Terje T orvund fra Hardanger

Bakeri og Konditori as, Norheimsund

Eirik Ullvatne fra Familiebakeriet NS, Os Kjetil Økland fra Bakehuset

Hauge & Lindaas NS, Haugesund

Kurset var en kombinasjon av klasseromsundervisning, gruppeoppgaver og praktiske øvelser. Kursdeltakerne fikk en grundig innføring i brannteori og forebyggende arbeid som del av et internkontrollsystem og det ble gjennomført evakuering fra røykfylt rom og forskjellige demonstrasjoner

Kurset ble avsluttet med kursevaluering. På spørsmål om hva som var mest positivt på kurset, kom det fram forskjellige synspunkter. En sa at det ble gitt gode beviser for hva som kan gå galt i akkurat vår arbeidssituasjon. En annen at kurset hadde vist hvor hjelpeløse en er uten kunnskap og rett utstyr. Alle var enige om at de praktiske øve!sene med brannslukking og evakuering hadde vært flotte og idegivende. Det ble ytret ønske om at det neste kurset burde gå over to dager slik det ble mere tid både til praktiske øvelser og til selv å sette opp beredskapsplan, branninstruks og rømningskart.

Kurslederne syntes at kursdeltakerne hadde vært positive og engasjerte.

Vi takker for et flott og lærerikt kursopplegg

Jeg håper at ennå flere bedrifter ser den økonomiske nytten i å ha gode kunnskaper om brannforebygging og sender sine ansatte på kurs!

Rusbrød 111ed naturli9

tørket surdei9

Rug og helse omtales positi vt innen forskningsmiløene. I tillegg gir rug gode, smakfulle og holdbare br ød. Etter vår oppfatning bør rug gå inn med en større andel i forskjellige brødtyper. De forskjellige kvalitetene vi har av rug i Norge er av høy kvalitet. Brød med rug og surdeig gir meget god kvalitet på bakverket. Boehringers "Lynsur", som er brukt i disse oppskriftene, er en naturlig surdeig som er tørker og malt. Doseringen: 5-6% av rugmelet eller 30 g pr. liter i et blandingsbrød med liten rugandel. Deklareres med naturlig surdeig

1.000 g vann, 30 g salt, 30 g gjær, 30 g Idun matfett, 30 g Sammalt Ekstra E -fri , 40 g

Lynsur, 200 g 4-Korn, 200 g sammalt rug, grov, 500 g sam -

malt rug , fin og ca. 700 g hvetemel.

Eirerid : 10 min. sakte i spiraleiter.

Deigremp: 26°C.

Hviletid: 45 min.

Slås opp som rundstekt, form eller sammenskjøver. Dyppes i 4-Korn

li

1.000 g vann, 30 g salt, 30 g gjær, 30 g Idun Matfett, 30 g

Sammalt Ekstra E-fri, 60 g Lynsur, 500 g Rug Heikorn, 500 g sikrer rugmel og ca. 700 g hvetemel.

Eirerid: 10 min. sakte i spiraleirer.

Deigremp: 26 °C.

Hviletid: 45 min.

Slås opp som rundstekt , form eller sammenskjøver.

Salt, Lynsur og sammalt rug, grov, bløtlegges dagen i forveien. Ved å tilsette salt og sur i bløtsettingen, vil enzymaktiviteten senkes og de grove kornpartiklene vil suge opp vannet på en bedre måte.

Brød til midda9

"Har du brød og salt - har du air". Dette står som sirat i Brødfakras nye brosjyre, "Brød ril middag", som sendes ur i disse dager. Her finner en mange rips om hvordan man anvender brød ril middag. Ja til og med hvordan man kan bruke brødkrutonger i salater , øllebrød og desserter. Faktisk fikk vi selv lyst til å prøve denne:

RUSSISK FESTBRØD

1 stor form loff eller fint rugbrød, 2 ss lettrømme, 1 rs av både timian, basikilium og oregano, 1 stor finhakker løk, 100 g finhakker frisk sjampinjong, 2 bunter finhakker persille, 1 stor presset hvitløk , 1 rs grovmalt son pepper, 1 boks ansjos 125 g, ca 225 g kokr skinke eller kylling, ca. 75 g salamipø lse , 4 hardkokte egg, 1,5 dl finhakket

syltet agurk og 100 g mykt smør el. margarin.

Skjær toppen av brøder og ra ut krommen, la der stå igjen ca. 1 cm. Pass på ar brødskaller er helt. Fres løk og sopp til løken er blank. Bland brødkrommen med lettrømme, krydder, avkjølt sopp og løk. Tilsett persille , smak til med pepper, hvitløk og ansjoslake. Bland godt. Mos ansjosen og bland den med finhakker kjøtt, pølse, tilsett finhakker egg og agurk. Rør mykt smør inn i brødblandingen og

bland så air lett sammen. Fyll brøder med blandingen og press godt ril, slik ar der ikke er luftlommer. Legg lokker på og klem ril. Pakk brøder inn i et håndkle og legg der i en plastpose til der skal spises, gjerne natten over. Får du fyll ril overs, kan der legges mellom to brødskiver og serveres i snipper. Skjær brøder i skiver og server der sammen med en grønn salat og rømmedressing.

Odd Cederkvist.

NY BAKER PÅ MATFORSK

- Ned forsknlinaen li ryaaen k;

Anne Ditlefsen

- Jeg gleder meg til å ta fatt på arbeidet som baker på Matforsk. Utgangspunktet blir litt annerledes, men også i denne funksjonen føler jeg meg som en del av bakerbransjen. Jeg tror at jeg kan være en ressurs for bransjen og bidra til å løse en del av de daglige problemene i bakeriene. Jeg regner med at en stor del av jobben min vil være å ha kontakt med bransjen .

Der er Hans Helge Raae Olsen som sier derre, dansken som er fjerde generasjon baker og kjent for store deler av den norske bakerbransjen erter 25 år i Norge, som ansatt hos Pals og i Møllesentralen og senere som lærer på Sogn videregående skole. Fra I. januar i år er han baker på Matforsk etter ar Leif Arne Fardal begynte i ny jobb i Stormøllen/ Norgesmøllene.

- Så du vil heller jobbe med voksne bakere enn med ungdom?

- Jeg har vært i skolen i snart 15 år, så nå hadde jeg lyst på forandring. Og siden Matforsk alltid har vært en potensiell

Raae Olsen styrker konditorkompetansen hos Matforsk.

arbeidsgiver for meg, passer der bra ar anledningen bød seg nå.

Jeg har dessuten litt erfaring med denne rypen arbeid også, bl.a. holdt jeg mye kurs på der gamle Cerealinsrirutter.

- Jeg er veldig glad for å ha fått Hans Helge som ny kollega, sier Alf Nielsen som nå har vært baker ved Matforsk siden 1991.

- Sammen har vi mye å tilføre bransjen, både gjennom vår egen fagkompetanse og med støtte i den forskerkompetansen vi har rundt oss. Hverdagen på Marforsks prøvebakeri er ganske annerledes enn ure i bedriftene. Ikke ar vi har der mindre travelt, men vi har en helt annen mulighet til å kunne fordype oss i faglige spørsmål og dermed forstå sammenhengene f eks. i en prosess Derte ønsker vi ar bransjen

skal kunne dra nytte av. Der er derfor vi er her!

Alf Nielsen og Hans Helge Raae Olsen er enige om ar de vil supp lere hverandre på en positiv måte - Først og fremst har vi jo nå flirt bredere konditorkompetanse på institutter. Der gir oss selvfølgelig bedre muligheter ril å jobbe med problemstillinger også innen derre fagfelrer, sier Alf Nielsen.

- Hva mener dere er der viktigste dere kan bidra med overfor bransjen nå?

P rodukrkvali teten må settes i fokus i enda større grad. Jeg tror ar vi fortsatt har en del igjen i forhold ril riktig bruk av rilsemingsstoffer, men der er nok på ride ar vi blir enda mer konkrete i der

ra større ril oppdrag, feks gjennom Mat-BUNT-prosjekter. Der er er bedriftsurviklingsprogram som drives av Teknologisk Institutt og der vi kan komme inn som bransjekonsulenter. Eller bedriften kan gå inn i er såkalt produkrurviklingsnerrverk der vi som bakere kan være kontaktpersoner for det enkelte bakeriet og bidra med råd og hjelp underveis. I slike nettverk flir bedriftene oppdragstjenester på tilbud! Der er ikke så mange bakerier som var

"Jeg har vært i skolen i snart 15 år, så nå hadde jeg lyst på forandring."

vi går ur med, dvs konkrete i forhold ril den aktuelle situasjonen i der enkelte bakerier. Og da er der selvfølgelig ikke nok med foredrag eller kurs på laugsmører; da må vi også inn i bakeriene og jobbe med bl a reseptene , sier Alf Nielsen.

- Men der koster penger, gjør der ikke?

- Jo, når vi rar oppdrag for er enkelt bakeri , må vi ha beralr for der. Men der kan være godt investerte penger for bakerier, mener Alf Nielsen. - Dessuten finnes der flere muligheter for å

vist interesse for denne muligheten ennå, men den burde passe ypperlig for denne bransjen også. N errverkene setres se lvfølgelig sammen slik at ikke bedriftene er i

direkte konkurranse med hverandre. Tilsemingsstoffproblemarikken er bare ett av mange temaer som egner seg for slike nettverk. Innføring av IK-Mat er er annet.

- Men dere er vel tilgjengelige for bakerne uren ar der behøver å koste så mye penger? Eller er det slik ar taksameteret går bare dere løfter av telefonen?

- Der er kanskje fortsatt noen bakere som tror der koster penger bare å ringe ril oss. Der stemmer selvfølgelig ikke Dersom vi kan svare på er spørsmål på en enkel måte uren å

vli blidra 11il

måtte sette i gang med undersøkelser osv, koster det selvfølgelig ingen ting. Hvis spørsmålet viser seg å være mer komplisert, foreslår vi at bedriften tar er oppdrag. Der kan for eksempel innebære ar vi kommer på besøk og deltar i produksjonen for å se problemer i praksis. Men vi har løst mange faglige spørsmål over telefon i løper av disse årene! sier Alf Nielsen.

- Der er viktig å understreke betydningen av forskningen for å kunne løse problemer, innskyter Hans Helge Raae Olsen.Der er ikke snakk om noe enten-eller, men snarere bådeog. Der vil si ar vi må kombinere fagkompetansen vår med den forskningsbaserte kompetansen. Der er nettopp denne kombinasjonen som gjør der så spennende å jobbe her. Når vi stører på er problem, har vi tilgang ril den mest detaljerte kunnskap om de

problemløsnlina

på problemstillingen. Vi er i alle fall villige til å påta oss oppdrag over hele skalaen.

minste ting som kan ha betydning for spørsmålet. Og forskerne synes også ar der er moro å kunne se hvordan teoriene fungerer i praksis. Om der legges størst vekt på forskning eller på fagkompetanse, kommer helt an

Både Hans Helge Raae Olsen og Alf Nielsen er opptatt av at bransjen må få tilbake fagstoltheten sin. Og at de må sette kundene i sentrum og tilby et varesortiment som stemmer med forbrukerkravene . - Det er mye bra brød på markedet nå, sier Raae Olsen. - Særlig fra industribakeriene. Det er viktig at de mindre blir flinkere til å følge opp, feks med nøyaktighet i produksjonen og ved å bygge på fagscolrheren Selvfølgelig må både score og mindre bedrifter basere seg på å drive forretningsmessig, men det er mulig å konkurrere på andre måter enn ved å satse på høy omsetning Sats på faget; slipp til de unge som har ambisjoner, gi dem faglig større og mulighet ril å utvikle seg, sier ex-lærerne.

- Det er viktig å minne om ar Matforsk er til for alle, både de små og de score bedriftene Problemstillingene er !irr forskjellige : De store kan vi feks tilby nøytral bistand ril å finne fram ril riktige hjelpemidler, mens hovedspørsmålet for en del små bedrifter fortsatt vil være å øke den faglige forståelsen. Markedet trenger både små og store bedrifter. Det burde være plass til begge deler, og vi kan bidra til at de konkurrerer med hverandre på riktige premisser, avslutter Hans Helge Raae Olsen og Alf Nielsen før de må ut i bakeriet og skrape ned eltemaskina før de tar kvelden.

Alf Nielsn er veldig glad for å ha fått en ny kollega.

Mobile i1alienske

sala1disker

Salatdisker har det etter hvert blitt fler og fler av i norske konditorier. Det italienske firmaet Enofrigo har spesialisert seg på disse, og har et lekkert utvalg. Disse leveres nå gjennom en norsk leverandør på Østlandet.

Fra progra••et:

Tunnelovner/ raskebaner

Tralleovner

Konditorovner

Pizzaovner

Kjøl/raskerom

Kjevlemaskiner

Eltemaskiner/ gryteløftere

Komplette oppslagsanlegg m/ hvileskap

Bollemaskiner

Piskemaskiner '\07~~

Bollemaskiner

Norgesmester i hygienisk lagring

System 150/250

Reoler og vogner i aluminium og rustfritt stål. Systemet med de gode egenskapene:

• hygiene • lasteevne • tilpasning • sikkerhet

• design • pns

(ALMINOR)

Alminor AS, Postboks 14, N-3650 Tinn Austbygd Tlf 35 09 82 34, Fa x. 35 09 83 20 )

En annerledes bakerbucikk

Det er ikke lett å drive bakeriutsalg på 2 7. kvadratmeter når husleien er skyhøy i Oslo sentrum. Baker Axel Brun fant ut at hvis han skulle drive videre sitt utsalg i Olav V's gt. 4 måtte det nytenkning til. 4. mars åpner han et av landets mest spennende utsalg.

- Bensinstasjoner og sentralt beliggende utsalg raser fram med stadig større suksess, med åpningstider døgnet rundt. Og hva gjør så vi bakere? Jo vi er fornøyd bare vi far levere! Det var da vi begynte å tenke: - Kan ikke bakeren selv ha åpent, dreie litt på varespekteret og prøve nye ring?, forteller Aksel Brun. - Hvilke nye ting?

- I vrimmelen av nye produkter er det som regel våre leverandører som tar den største profitten. Som oftest har vi bakere for lite fantasi. Det fokuseres mest om pris. I det nye opplegget vil vi i stor grad konsentrere oss om små retter hvor brødvarer spiller hovedrollen. Og det hele skal være ferskt. Retter i butterdeig omfatter et stort spekter, så mye av det vil vi ta med i assortimentet, svarer Brun.

"Bakeriet" blir navnet på det nye utsalget, med åpningstider på hverdager fra 08.00 til 22.00. Fredag ril lørdag holder de oppe til 06.00 om morgenen, mens åpningstiden på lørdag er tenkt

å være fra kl. 22.00 til 06.00 søndag morgen.

- Hvorfor nattåpent?

- Når vi ser hvilket enormt salg kiosker i nabolaget har bare på produktet pølser, så skjønner vi at her ligger det et marked som er interessant. Vi innsrallerer et lite minibakeri, med tverrstilt disk og stort bakebord, minst plass ril publikum og maksimal plass for bakeren.

Bakervarene vil stekes kontinuerlig. En stor vifte over bakerovnen vil gjøre at lukten av ferske bakervarer hele tiden vil friste kunder i området. Det hele skal betjenes av en eller to bakere, og det skal også være disse som selger varene. I tillegg skal det være show.

- Hva slags show?

- Eddi Eidsvåg har tidligere drevet Bakeriteateret på Aker Brygge og i Haugesund. For tiden er han "Stand up Comedian". Han har vi leid inn nærmest som en skuespiller. Han vil nok sørge for at hans bror Bjørn og andre aktører ofte vil være utøvende kunstnere på stedet. Vi tror det blir spennende, ikke bare for oss, men også for publikum. Eddi er meget godt kjent i Oslos natteliv og vil nok bruke alle de kontakter han har.

TV-produsenten Erling Bonde har fattet interesse for å produsere et TV-program med historien om et lite bakeri som blir til i storbyen.

Utgangspunktet var å finne

et bakeri hvor man kunne få en god historie som favnet baking i videste forstand helt fra råvarene ril det ferdige produkt. Det skal ha et menneskelig preg og være interessant og underholdende. Hos Axel Brun fant Erling Bonde et ypperlig prosjekt. Her kunne de ril og med få med ombyggingen på film. 8. februar hadde TV-produsenten møter med sponsorene. BKLF vurderer kjøp av videoer ril etterbruk av filmen. Filmens varighet vil være på rundt 20 minutter.

- J eg håper at dette vil bli en film av felles interesse Faget trenger en innsprøytning. Bakeren må fram som fagmann,

håndverker - en som er med i tiden, og tar d e mfordringene som bys. Denne filmen vil vise nettopp d e tt e. En baker er ikke bare en trofast sliter ved et samlebånd . Han er utstrålende, dynamisk, oppfinnsom og kreativ. Han gir publikum det <le ønsker, når de ønsker, og er der de vil han skal være med blant annet ferske varer nattestid, komm ent e rer Axel Brun

- Hva får så sponsorene igjen for det de bidrar med?

- Det har de vel allerede innsett verdien av. I tillegg far blant annet Norgesmøllene presentere seg ved at det blir filmet i deres bedrift , og vise deres rolle i bakerens hverdag. Norsk e Meierier (Tine) får anledning i både filmen og i virksomheten til å lage show rundt lanseringen av sitt nye "Litago-prosjekt". Blant annet skal de lage e n ny dispenser som gjør det mulig å tappe disse nye merkevarene fra større beholdere i utsalg et. Dessut e n skal de ha en mann løp end e rundt utkledd som ku , med kanne p å ryggen her på åpningen. Og Idun har helt sikke rt no e i skjort eermet når det hel e settes iga ng, avslutter Axel Brun

Axel Brun.

- Skal du kjøpe brød, eller være med inn for å høre på Madonna?

DISSE FIRMAENE HAR VALGT INNREDNING

H A. Brun A/S , Klingenberggt., Os lo

H A Brun A/S , Brugata , Oslo

H. A. Brun A/S , Roald Amundsens gt Oslo

H. A. Brun A/S , Parkvn. , Oslo

H A. Brun A/S , A vd Sæter, Oslo

H. A. Brun A/S , Avd Manglerud Center Oslo

H. A. Brun A/S , Avd. Ake r Brygge, Oslo

H. A. Brun A/S , Avd Olav Sgt Oslo

Baker Hansen A/S , Bogstadvn 54, Oslo

Baker Hansen A/S , avd CC Vest , Oslo

Baker Hansen A/S , avd. Grense Svi ngen, Oslo

Baker Hansen A/S , avd. Bekkestua, Oslo

Baker Hansen A/S , avd. Ringen, Oslo

Baker Hansen A/S , Birkelunden

Thv Meyersgt. 33 , Oslo

Baker Hansen A/S , Valkyriegt., Oslo

Baker Hansen A/S , avd. Storo Senter Oslo

Baker Hansen A/S , avd. NAF Huset, Oslo

Baker Hansen A/S , avd. Sandvika

Baker Hansen A/S , avd. Ullevål Stadion Oslo

Baker Hansen A/S , avd Vika, Oslo

Baker Hansen A/S , avd. Sjølyst, Oslo

Baker Hansen A/S , avd Vækkerødvn Røa Oslo

W. B Samson A/S , Arendalsgt. , Oslo

W. B Samson A/S , Gart Bemer, Oslo

W B Samson A/S , Avd. Oppsal, Oslo

W. B Samson A/S , Avd Frognervn ., Oslo

W B. Samson A/S , Avd Egertorvet , Oslo

Karl P. Nordby , Tveita Senter , Os lo

Karl P. Nordby , Youngstorget 3 Oslo

Karl P. Nordby , Akersgt. 18, Oslo

Karl P Nordby , Christiania Glassmagasin, Oslo

Karl P. Nordby , N Slottsgt. 12 , Oslo

Karl P. Nordby , Dronningensgt 25 Oslo

Karl P. Nordby, Vinterbro Senter , Oslo

Martin Nordby , avd Bogerud , Oslo Martin Nordby , avd CC Majorstua Oslo

H.K Fashion , Haugerud Senteret, Oslo

Torggt Frukt & Tobakk, Torggt 2-4-6, Oslo

Cafe Terten, Torggt 2-4-6 Oslo

Kneipen og Loffen , Trondheimsvn ., Oslo

Prinsdal Bagerl & Konditori A/S , Prinsdalsv 77 Oslo

Karl Slgarnes A/S , avd Aker Brygge , Oslo

Karl Slgarnes A/S , avd Gamle Asker

Karl Slgarnes A/S , avd Sandvika Vest

Karl Slgarnes A/S , avd.

Sandvika Vest li

Karl Slgarnes A/S , Cafe Marie Asker

Karl Slgernes A/S , Cafe Marie, Østerås

Karl Slgarnes A/S , Nye Holmensenteret Nesbru

Karl Slgernes A/S , avd. Bærums Verk, Lommedalen

Karl Slgernes A/S , avd Varden Asker

Karl Slgernes A/S , avd Byhaven, Drammen

Karl Slgernes A/S , avd Strøket Oslo

Karl Slgarnes A/S , avd Youngstorget, Oslo

Karl Slgarnes A/S, avd Drøbak City , Drøbak Nye Tonelle Konditori og Lunsjbar, Kirkegt 24-30 Oslo

Skrinet A/S, Vøyenenga

Heggedal Bakeri & Konditori A/S , avd Den glade bake r", St røket Asker

LIiie Kringle , Nittedal Baker Trygve Thorsen A/S , Avd. Lillestrøm Møllhausen Bakeri A/S , avd. Maxi, Drammen Hjemmebakeriet A/S , Avd Eidsvoll Eidsvoll Næstad Bakeri , Elverum

Kjølstad Bakeri A/S, Lena

Butterfly Bakeri & Konditori , avd. Rema 1000 Løen Torg

Moltz Condltorl, Nedre Bankegt. Halden Glemmøn Videregående Skole, Fredrikstad Helens Condltorl A/S , Rema 1000-Brogaten 5 Fredrikstad

Gravdals Bakeri A/S , Avd. Bl ixgt., Drammen

Leif Thoen Brødfabrikk, Prof. Smiths Alle 48 , Drammen

Lell Thoen Brødfabrikk , avd Rema 1000 , Tollbugt. Drammen Baker Thoen A/S , Avd Bankgården Drammen

Gravdals Bakeri A/S, Avd Tranby Torg , Tranby

Fjell Nærkjøp, Drammen

Høybakks Konditori , Mjøndalen

Christians Condltorl A/S , Buskerud Storsenter , Kro kstadelva

Ivar Åshelm Bakeri & Konditori A/S, Geithus

0. Sørensen Jr. , Kongsberg

O. Sørensen Jr., Nymoens Torg , Kongsberg

0. Sørensen Jr. , avd. Storgt., Kongsberg Lampeland Bakeri & Konditori A/S, Rema 1000 Kongsberg

Cafe swtss, Sandvæm 164 , Kongsberg

Kjell Narum A/S, Hønefoss

O.J. P-....... , Avd. Rems 1000, Notodden

S. Thorstensen A/S , Avd Horten

Bjørn Kr. NIisen Bakeri & Konditori , avd. Borevn Horten

Bjørn Kr NIisen Bakeri & Konditori , avd Storgt" Horten

Bjørn Kr. NIisen Bakeri & Konditori , avd Holtandalen, Horten

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S , Avd Dampejorde!, Horten

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S , Avd Storgt., Horten

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S , Avd Borgheim

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S, Avd Teie Torv Nøtterøy

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S, Avd. ØVregt. , Tønsberg

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S, Avd. Farmandstredet, Tønsberg

Nøtterø Bakeri & Konditori, Avd. Torvet, Tønsberg

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S , Avd Stokke

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S , Avd Jembanest. Tønsberg

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S , Avd Langgt. 34 ,

Holmestrand

S Thorstensen A/S, Avd Farmandsveien , Tønsberg

Sandar Videregående Skole , Sandefjord

Jensens Condltorl A/S , Larvik

Rerna Cafe, Tjøllingvn 38 Larvik

M. Marcussens Eftf. , Avd Alles Lavpris , Stokke

M. Marcussens Eftf. , Bøkeskogen , Stokke

Johs. E. Sæther, Avd Sanda Dagligvare

Holmestrand

Dallas Kro, Revetal

Ashelm Bakeri A/S , Avd Hokksund

Dahls Bakeri, Porsgrunn

New A/S , Down Town , Porsgrunn

Ulefoss Kakebakeri A/S , Avd Rems 1000, Bø

Appa A/S, Storgt Porsgrunn

Tellefsens Bakeri , Kragerø

Knutsens Bakeri , Lillesand

Jørgensen & Co. Bakeri & Kafe , Arendal

Jørgensen & Co ANS

Arendalsenteret , Arendal

Jørgensen & Co ANS Avd Arena

Senteret , Arendal

Jørgensen & Co ANS Avd. Stoa , Arendal

Sam Berg A/S , avd Arendal

Sam Berg A/S, avd Storgt 9, Grimstad

Knut Moseld Bakeri , Mosby

Geheb Condltorl A/S , Avd. Markensgt. 41 , Kristiansand Geheb Condltorl A/S , Avd

Markensgt 26 , Kristiansand

Geheb Condltorl A/S , Avd

Sørtandssenteret Kristiansand Geheb Condltorl A/S , Avd Markensgt 6 , Kristiansand Oktanten Kaie , Sørtansparken, Kristiansand Mandal Aktlebakerl , Mandal

Schm i dts Dampbakeri, Avd Øvrebyen , Mandal Sørlandsbagaren A/S , Sira Varhaug Handelslag , Varhaug

Torkelsens Eftf , Stavanger

Haralds Konditori A/S, Stavanger

Sentralbakeri A/S , Goggen Kvadrat, Stavanger

Flnns Konditori A/S , Stavange r Fredriks Bakeri & Konditori , Stavanger

Skagen Brygga Hotell, Stavanger

Gaman-Bakeriet A/S, avd. Økonom Stavanger

Kneippen Epa, Stavanger

Bakehuset Kneippen , Salicat, Arkaden, Stavanger

Torkelsens Eftf. , Stavanger

Mesterbageren A/S , Stavanger

Mesterbageren A/S , Forus

Sentralbakeriet A/S , Bryne Sentrum, Bryne

Bakers A/S , Avd. Helland , Bryne

Gaman-Bakeriet A/S , Hommersåk Handelslag , Hommersåk

Sentralbakeriet A/S , Avd Det Kvide Hus, Sandnes

Gaman-Bakeriet A/S , Høyland forbruk Sandnes

Llgo A/S , Vågen 33 , Sandnes

Det Danske Bakeri , Vågen 33, Sandnes

Gaman-Bakeriet A/S , Høyland forbruk Kvernland

Klepp Konditori, Avd Domus , Bryne

Klepp Konditori , Avd Klepp Hande lslag , Klepp

Sola Konditori , Sola Krossen, Sola

laftes bakeri, Sæbøvik

Hjelles Bakeri A/S, Avd Voss

Hjelles Bakeri , Vangen Autosenter , Voss

Hjelles Bakeri A/S , Avd Bekkjarvik Bekkjarvik

Hjelles Bakeri A/S, Birkebeinergården , Bergen

Hjelles Bakeri A/S , Avd Ulvedal Torg , Bergen

Trofe Lindås Senter A/S , Bergen

Appetitten Fast Food, Galleriet , Bergen

Martens Bake Off A/S , Åsane Senter , Bergen

Sotbrød A/S , Det Gode Hjørnet, Bergen

DHlef Martens A/S , Kokstad, Bergen

Valakers Bakeri, Avd Moa Syd , Ålesund

Ferd. Bruun Eftf A/S , Damsgårdvn 109

Solheimsviken

Ekko Flaten , Flatensenteret, Os

Florvåg Bakeri & Konditori , Askøy

Florvåg Bakeri & Konditori , Florvåg

Årdal s-tag , øvre Årdal

Naustdal Dampbakeri , Førde

Hjelles Bakeri og Konditori , Hafstadvn Førde

Nye Nybø A/S , Florø

Tunholds Bakeri A/S , avd Stryn

Tunhold Bakeri A/S , Nordfjordeid

Olrud, Basarene Hamar

Olrudsenteret , Hamar

Hedemark S-lag , Hamar

H.O. Rlngsals Eftf. , Gran

Molde Bakeri A/S , Storgt. Molde

R Jordet, Berkåk

Goman-Bakerlet A/S , Avd Orkla S-lag , Skei

Gaman-Bakeriet A/S, Avd Domus Orkanger

Orkanger

Domus Varehus , Sunndalsøra

Sunndal Supermarked, Sunnda lsøra

B. Jorlald A/S, Kristiansund N Lund Bakeri & Condltorl A/S , Kyrkseterøra

Rosenborg Bakeri A/S , Avd Kakehuset, Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S, Avd City Syd Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S, Avd Bunnpris Skotten , Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S, Avd Bunnpris Flåtåsen, Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S, Avd Bunnpris Nidarvoll, Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S, Avd KBS Trondhe im Rosenborg Bakeri A/S, Avd Søndregt., Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S , Avd Kongensgt ., Trondhe im Rosenborg Bakeri A/S , Avd Rosenborggt

Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S , Avd. B Lund Dagligvare Tessemvei 2 Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S , Avd Lykke , Tonstad , Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S , Avd KBS-Leangen, Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S , Avd Kart Johan , Trondheim

Rosenborg Bakeri A/S , Avd Olavskvartalet, Trondheim

Gornan-Bakerlet A/S , Avd City Syd, Trondheim

Gaman-Bakeriet A/S , Trondos avd 16, Trondheim

Gaman-Bakeriet A/S , Trondos avd 1 Trondheim

Gornan-Bakerlet A/S , Avd Trondos Kolstad , Trondheim

Byåsen Bakeri , Avd Dronningensgt., Trondheim

Byåsen Bakeri , Avd 0 Rosten, Trondheim

Byåsen Bakeri , Avd Heimdal , Trondheim

Byåsen Bakeri , Rema Stormarked , Trondhe im

Byåsen Bakeri A/S , Avd Lykke Nyborg Trondheim

Byåsen Bakeri A/S , Avd. Rema 1000 Elgsetergt

Trondheim

Byåsen Bakeri A/S , Avd Rema 1000-Lade , Trondheim

Brødfabrikken A/S , Avd Dronningensgt. , Trondheim

E. Erlchsens Condltorl , Nordregt., Trondheim

Helgesens Bakeri & Condltorl A/S , Citypassasjen, Trondheim

Bristol Konditori avd Kringla. Trondheim

Gaman-Bakeriet A/S , Avd. Fosen S- lag, Brekstad

Goman-Bakerlet A/S , Avd Domus Varehus, Stjørdal

Holm Bakeri, Stjørdal

Trio Bakeri & Konditori A/S , Åfjord

Petter Nervik A/S , Avd Magneten , Levanger

Hilmar Olsen , Steinkjær

lnnherredsbakerlet A/S , Verdal

Petter Nervik A/S , Avd Magneten , Levanger

HIimar Olsen , avd Prix , Steinkjær

Ottos Bakeri A/S, avd Domus Steinkjær

A Hamstad A/S , Verftsgt 1C, Namsos

A. Hamstad A/S , Avd ABC senteret , Namsos

A. Hamstad A/S, Avd Remasenteret, Namsos

Molden Bakeri A/S , Sjøsiden Senter, Mosjøen

Naustdal Dampbakeri , Avd Olefina Cond itori , Førde

Domus Varehus , Mo i Rana

LA Meyer A/S , Ole Tobias Olsens gt. 22 , Mo

Domus Varehus , Finnsnes

Johnsens Bakeri A/S , Finnsnes

Johnsens Bakeri A/S , Avd. Domus , Finnsnes

Sørreisa Bakeri & Konditori, Andselv

Longyearbyen Bakeri A/S , Svalbar

Pals går nye veier for å bli en bedre grossist for bakerne. Etter en svært vellykket lansering av pålegg for å dekk e en større del av leveringsbehovet til serveringskonditoriene , har man startet arbeidet for å utvikle og utvide emballasjesortimentet. Markedssjef PerOtto Nedrelid hevder at Pals har mange gode forutsetninger for å lykkes i nysatsingen: - Vi har svært god markedskunnskap og kjenner bakerienes behov fra produksjonssiden, og føler derfor at vi har muligheter til å finne frem til løsninger som er bedre tilpasset bransjens behov enn hva som finnes i dag, sier Nedrelid. Ifølge ham er det flere gode grunner til at nettopp Pals skal utvikle sortimentet med emballasje: - Bakerbransjen i Norge har et stort behov for en grossist. Det er kostbart å ha 8-10 leverandører som regelmessig skal levere varer. Vi har et lokalt salgs- og distribusjonsapparat i hele Sør-Norge. De besøker bakerne jevnlig, de kjenner sine kunder, de vet hvor på lageret varene skal stå, og er derfor en svært rasjonell distribusjonskanal for et bredere sortiment. Hittil har man jobbet aktivt for å finne frem til nye leverandører og nye produkter. Derfor kan Pals nå presentere flere nyheter som skal gi brukerne rimeligere eller mer rasjonelle løsnin ger. Best mottakelse i markedet har clingfilm i gjenbruksdispenser Patt, men også servietter, bakepapir, byggesett

Pals sa1ser 0 pa emballasje oa non food produk1er

esker til kransekake, rimelige kake-esker og endags sprøyteposer viser seg å være svært konkurransedyktige.

Pals har klare målsetninger og videre planer for arbeidet med emballasje. I arbeidet hittil har man oppdaget flere svært tungvinte emballasjeløsninger i bakeriutsalgene. Her finnes det store muligheter for mer rasjonelle løsninger. Gode kontakter med utenlandske produsenter og nye agenturer gir grunnlag for nytenkning. Dessuten kan emballasje i mange tilfeller brukes for å ra produkter opp på disken og dermed gi mersalg. I tillegg vil vi fortsette å finne frem til konkurransedyktige produsenter for esker o.l. avslutter Nedrelid fornøyd.

Spennende emballasjenyheter fra Pals .

FEBR.: AKTMTET:

16. - 17. Kurs for butikkansatte i 20. - 21. Nordisk mesterskap for 20. -24. Utdanningsmesse. Bergen Drammen Ung Konditor, Gøteborg 24. -28. Europain, Paris

19. OBKLs medlemsmøte - 20.-21. Burikkurs i Kristiansand 26 UIB møte i Paris Matforsk 24. OBKLs generalforsamling27. Brannkurs i Hobøl. 22. BKLFs styremøte laugssalen 28. -29. Tariffkonferanse BKLF-NIL

23. Representantskapsmøtet 26. - 28 Årsmøte Hedmark - Oppland. 23. -24 Kurs for butikkansatte i Bodø Tur til Danmark

MARS: AKTMTET: (Diplomat Hote!) - NoBaKo

6. NIL generalforsamling

MAI: AKTMTET: 8 - 10. Kurs - dessertkaker m/Jan Hedh

APRIL: AKTMTET:

12. - 15. Nordisk Cerealistkongress, 8 - 10. Kurs melkvalitet for lærere på 12. Konditorgruppens styremøte Haugesund Matforsk 12. - 14 Konditorgruppens faglige

9. - 10. LOS-samling nr. 2 - konferanse

JUNI: AKTMTET: Holmenkollen 17. BKLFs styremøte

7. BKLFs styremøte 15.-17 Vestlandsk Bakerforbunds 19.-21. Årsmøte Vestfold. Tur til 7. -9. BKLFs landsmøte i Bergen årsmøte i Loen Finland. 12. OBKLs båttur

Om rikti9 bruk

aw lys 09 farser

I denne artikkelen vil jeg henlede oppmerksomheten på bruk av lys, og samtidig komme litt inn på hva farger har å si for et utsalg.

En viktig suksessfaktor er riktig bruk av lys i konditorier. For hva er vel tristere og mindre kjøpsmotiverende enn et lokale hvor hovedfargen er brun med enkelte innslag av orange, og hvor det fra taket lyser neonrør med all sin incensi tet. Når så i tillegg betjeningen er kledd i samme farger, med "snertne h a tter og lange forklær " får det hele et trist preg som demper lysten ril å handle Mange har "grodd fast" med interiøret. Disse trenger hjelp, noe de kan f:1 ved å henvende seg til profesjonelle. På det området finnes det mange spesialfirmaer. I tillegg har de beste produsenter av innredninger egne eksperter som tar seg av dette allerede i planleggingsfasen. Her går det ikke bare på belysningen av varene i selve disken, selv om jo også det er viktig nok , men på helheten I sin helhet må lokaler være skikkelig oppl ys t. OBS! Løp nå ikke ur for å kjøpe neonrør og sterke lyspærer , men les artikkelen ferdig først. Sterkt lys er ikke nødvendigvis riktig lys! Det må stå i stil med interiøret, farger og utforming av disker og møbler. Spesialister innenfor lysdesign opererer gjerne med tre hovedpunkter :

1. Grunnlys. Dette er diffus og jevn belysning, også kalt trygghersl ys.

2. Punktlys. Lys med en områdebestemt oppgave, kalt trivselslys.

3. Effektlys. Punktformer lys med fremhevende effekt. Skal selge varene.

Det er samspillet mellom disse tre som er grunnelementet for et vellykket belysningsanlegg . Riktig planlagt lysanlegg gir økt omsetning.

I mange utsalg virker der som om utstillingsvinduet er helt glemt. Også her må skikkelig bel ys ning.

Ofre kan det virke som om mange er flaue over det de har utstilt. Er det ikke meningen med en utstilling at man skal vise frem det man kan? Har man en fin og riktig belyst utstilling blir kundene "dratt inn". Greier man i tillegg å ha diskene fulle av fine varer, er man på riktig vei.

Er det noe spesielt i konditoriet som gjerne skal fremheves , er det best å bruke små spotlights med halogenpærer. Har man et eldre utsalg og ikke vil investere mye penger, kan en prøve å eksperimentere selv ved å gå til innkjøp av spotlights/ spor-skinner. Dette koster ikke så mye og kan ved riktig bruk gi en fin effekt.

Skal du lage ny butikk og investere mye penger så sørg for at utsryrsleverandøren du velger behersker også dette området. Det er nemlig ingen selvfølge at alle gjør det. Når det gjelder hva et skikkelig lysopplegg koster kan jeg si at der er en veldig liten del av den totale kostnaden ved å investere i nytt utstyr. Og at det lønner seg er bevist. Innledningsvis omtalte jeg farger eller rettere sage riktig bruk av dem. Og dette handler ikke ute-

lukkende om fargen på veggene, men den totale bruken av farger. Det er fine om man finner farger som passer sammen ril vegger, gulv og gardiner. Greier man så å kombinere dette med duker/bordplater og møbler, er man flink. Flinkest er den som i tillegg også greier å kle opp betjeningen i farger som passer. Føler betjeningen seg vel med seg selv og lokaler de jobber i, har dette lett for å smitte over på kundene. Resten kjenner du. Også på dette området er det selvfølgelig mulig å få hjelp. Igjen enten ved at utsryrsprodusencen har den nødvendige "know-how" eller at man henter inn konsulenter.

Jan Pettet Egidius.

''Headhun1ina•• fører 1il

Den kjente amerikanske hotellmannen Grainger Weston var i ferd med å bygge ec nyre Iuksushocell i Texas. Tilfeldigheter gjorde at han var på forretningsreise ei! Malmø, hvor han tok inn på Savoy Hote!. Dette var for omlag 30 å r siden og akkurat da var Hans Larsson ferdig med sin kokk- og konditorutdannelse og jobbet på hocellecs kjøkken. Weston ble så imponere over Larssons konditorferdigheter ac han prompte sa : - Du skal bli

med meg ei! Texas. Hans Larsson grep sjansen og jobbet en god del år i USA og p å Jamaica . Siden vendte han tilbake til Sverige og traff Lillemor, som den gang jobbet som koldjomfru. Det ucviklec seg til at de ble et par og i 1966 fikk de tilbud om å drive et svensk bakeri i Las Palmas på Kanariøyene. Scar Tours var blant dem som var imponere over deres kvalicecsvarer , så da de skulle bygge ec hotellkompleks på Playa del Ingles tilbød

de ekteparet å drive et konditori. Et konditori som er blitt et begrep i området med 45 ansatte, fire konditorer hvorav tre er ryske. Det hele har Ricc er internasjonale preg, noe som var ønsket fra begynnelsen av. Det var også å rsaken ril at Hans og Lillemor ikke ønske t et skandinavisk navn på serveringsstedet. Og når vi er inne på tilfeldigheter og " headhunting". Lillemor og Hans Larsson var på ferietur i Norge da de kom innom et serveringssted. Der fikk de se en

Hans og Lillemor har skapt et serveringssted med internasjonalt preg.

ucscillingsfigur som de falc for og gjerne vi ll e ha cil sitt serveringssted. De fant fram til leverandøren , Sverre Holm i Inter-Koba. Bekjentskapet førre ei! at Sverre Holm ble invitere ei! å besøke dem , noe han gjorde ved juletider , og som igjen har ført til at vi nå kan vise bildet derfra.

En aY de s1ore i ls1fold le99er ned

Firmaet Coates Bakeri-Konditori AS skal avvikles. For få dager siden fikk de 22 ansatte sin oppsigelse, og dermed er det slutt for en av Østfolds "storheter" på bakersektoren. Coates kjøpte Brehmers i 1972. Bedriften hadde tradisjoner helt tilbake til forrige århundre og har siden drevet industriell bakervirksomhet Til tider har de hatt over 50 ansatte og årsomsetning på 46 millioner kroner. Hovedårsaken til at bedriften innstiller er at Reitan-gruppen i 1994 sa opp sin leverandøravtale med Coates. En avtale som ble overlatt til Gudesen & Sønner AS i Fredrikstad. I desember sa også Maxi-kjeden opp sin avtale med Coates og dermed var tre fjerdedeler av firmaets produksjon forsvunnet

Fra bakeriet.

LEVERANDØRFORENINGENS

HVEM - HVA - HVOR

Ill K.TRIBERt

Tralleovner , hertovner

Oppslagsmaskiner

Kjevlemaskiner

Wienerbrødlinjer

Olje-/innfettingsmaskiner

Helautomatiske bollemaskiner

Siloanlegg

Nedre Rommen 5, 0988 Oslo

Tlf 22 21 50 91 Fax. 22 21 42 90

UNIBAKA/S

- silo/ sur- og gjæranlegg

- elte/ piskemaskiner

- oppslags- og bollemaskiner

- tralleovner

- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg

- vaskemaskiner

- platepussere

- brødskjæremaskiner

Brobekkvn 104 B , 0583 Oslo

Tlf 22 72 14 14 , Fax 22 72 13 13

/,1.1.1'0 MACHINE

j PRODUCTS A.S

- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger

- Disker med og uten kjøling

- Brødreoler , møbler

- Kjøl , frys , bake off

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund

Tlf 70 14 34 12- Fax 70 14 47 19

- Eltemaskiner/ eltesystemer/piskemaskiner

- Tralleovner/ tunnelovner/ spesialovner

- Kjevle- og wienerbrødlinjer/utlangere

- Lompe -/ lefselinjer/ spesialanlegg

- Ekspedisjonsanlegg/interntransport

- Robot for fylling / tømming av traller

- Kjølebaner/ raske- /frysespiraler

- Bolleanlegg/siloanlegg

1820 SPYDEBERG

tlf.: 69 838010 - Fax: 69 83 89 88

..IJ

BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR• FORENING

SEKRETARIAT. BROBEKKVN 104 8 , POSTBOKS 24 RISLØKKA. 0518 OSLO TLF 22 72 14 14 - FAX. 22 72 13 13

Søren lsvald"s

EFTFA/S

- Piskemaskiner, kjevlemaskiner

- Kransekakesprøyte r for trykkluft kompressorer

- Håndverktøy og rekvisita

- Dekorartikler , emballasje

- Marsipanprodukter , kransekakemasse

- Råvarer

Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83

111L1 J. lOFTHEIM ~s

- Bollemaskiner alle størrelser

- Eltemaskiner og piskemaskiner

- Tralleovner og bake-off ovner

- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer

- Deigdelere, oppslagsmaskiner

- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner

- Siloanlegg , surdeigstanker

- Reservedeler & 24t. servicevakt

Frysjavn 23 , N-0883 Oslo

Tlf 22 23 78 80 Fax 22 95 23 81

li

Cl

HE-TEKNIKK A.S

- Brødoppslagsutstyr

- Tunnelovner

- Eltemaskiner

- Kjevleutstyr

- Interiør

- Bakeriautomasjon

- Transportører/kjøle-/fryse spiraler

- Plater/former/traller

- Silo- og suranlegg

Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo

Tlf 22 67 81 80 - Fax. 22 67 81 90

K. HOVDEN & CO A/S

Alt i former - formsett

Bakeplater perforerte - glatte , med og uten gummisilicon

Ovnstraller - transport-traller

Platetraller - containertraller

Kurvtraller - rustfrie bord - benker

Hylleinnredning - oppveiesystemer

Vekter - arbeidsredskaper

Boks 22, Klemetsrud , 1212 Oslo Tlf. 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00

iim1U~rt1=

koba cruo§

Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler

• Innredninger i alle prisklasser

• Stort utvalg i møbler

• Dekorasjoner og kurver

• Skilter og andre hjelpemidler

• Planlegging og utforming av totalkonsept

Ryenstubben 7, 0679 Oslo

Tlf 22 68 72 50 - Fax 22 67 00 36

Komplette brødanlegg, piskemaskiner , brødskjærere , frys/rask, ovner , oppvaskmaskiner, platepussere , hornviklere, smultringmaskiner, plater , former, traller, rekvisita, siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere

Prof Birkelandsv 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06

Din innredningsspesialist

- Innredninger

- Bord-stoler

- Selvbetjeningsutstyr

- Menytavler , ute-l innebukker

- Klebekringler

- Uthengskringla

- Kjøl-frys

- Kurver, nyseskjermer, m m.

Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20 - Fax. 33 38 74 21

AS BAKERI~ MASKINER

- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner

- Brødoppslagsmaskiner

- Eltemaskiner , piskemaskiner

- Kjevlemaskiner, bollemaskiner

- Oppvaskmaskiner , platepussere

- Avsettere for tunnel- og tralleovner

- Formanlegg , kurvanlegg

- Wienerbrød-, pizza- og kakelinjer

Postboks 4388 Torshov , 0402 Oslo Tlf. 22 22 00 50 - Fax. 22 22 00 55

Finsk brød er like dyrt

Bonde bl adet skriver om at fin ske forbrukere kan glede seg o ver tildels betydelig laver e m a tvarepriser. Dette p å grunn av d et sterke fallet i man ge pro du se ntpriser. Størst har nedgange n væ rt på egg, som har blitt så billige at mange for-

Til kaker 09 iskaker

Tefrigo er en italiensk produsent som de siste I 5 år har utmerket seg med sitt flotte design og kvalitetsutstyr velegnet for konditorier Nå er de på det norske markedet med blant annet Junior 120 G og Junior 120 GBT . Den ene er velegnet for kaker med temperaturer på pluss 2-10 °C. Den andre er fra minus S- I8°C og velegnet for iskaker.

bruker e har begynt å engste seg. E n vanli g matkorg har i løper av å ret gå tt n ed med omlag 11 % i pri s. M e n brø dpri sene ril forbruke r h a r kn a pt beveger seg i d er h e le ra tt D ett e synes m e rk eli g sid e n ko rnprisene ril produse nt er halv ert i løper av årer.

O gså pris e ne på mel har gå tt n ed 4 5- 6 0%, mens bakeri e n e h a r h o ldt igje n og tatt hele gev in st e n se lv! Handel s n æ rin ge n h a r pr esse t b ak eriene, men b a ke rn e h a r ikke firt en tomm e, og se lg e r brø d ril prakti sk talt sa mm e n pri s som for ett å r

siden. Brødprisene er dermed blitt d e h øyeste i hele E U, ja fe m ga n ger så h øye som i Sto rbrit a nni a.

SÆTRE AS

Sætre er markedsleder p å kjeks i Norge Blant våre kjente merker er Kornmo , Kaptein , Gjende og Bixit

Sætre er også produsent av kj eks til iskremindustrien Vi utgjør en del av Sætre AS, et ledende selskap i Orkla konsernet , som også har ledende markedaposisjoner innen snacks (Kims og Polly) Kjeksvirksomheten holder til p å Kolbotn og i Nord-Odal har ca 190 ansatte og en omsetning p å ca 200 mill

Sammen med Gøteborgs Kex AB i Sverige og Kanta/an OY i Finland representerer Sætre Orklas kjeksvirksomhet.

Ved vårt produksjonsanlegg på Kolbotn ønsker vi å styrke vår stab med en

BAKER

som har svennebrev og erfaring som baker. Arbeidsoppgavene vil være å delta i produktutvikling og forbedring av eksisterende produkter fra laboratorieskala til fabrikkforsøk. Bakeren vil delta aktivt i problemløsning og prosjektarbeid ved fabrikken på Kolbotn og ved vårt produksjonsanlegg i Nord-Odal samt delta i prosjektarbeid i Orklas kjeksvirksomhet. Andre oppgaver vil være utprøving av nye råvarer og reseptoptimalisering Søkeren bør ha gode råvarekunnskaper og da spesielt innenfor cerealier Egenskaper som selvstendighet, initiativ, kreativitet og gode samarbeidsevner blir verdsatt Søkeren bør ha god engelskkunnskap og noe datakunnskap er ønskelig. Stillingen vil by på utfordringer både faglig og personlig, og for den rette personen vil det være gode utviklingsmuligheter Bakeren rapporterer til laboratoriesjefen. Nærmere opplysninger kan fås ved henvendelse til laboratoriesjef Marit Steiro , telefon 66 81 05 70

Søknad merket "Baker" sendes snarest til: SÆTRE AS, Att.: H. Haugen, Postboks 4272, Torshov, 0401 OSLO

Ny markedsdirektør i Din Bak r A/5

Arne W Wisth

Sikken mange fler enn

undertegnede har nok lure på hvordan en bedrift som Din Baker NS med snare 70 medlemmer og årsomsetning på over 500 millioner kroner kan drives kun av en daglig leder og en sekretær i administrasjonen. Arvid Fj æ re har klart dette i flere år og bygget opp en solid kjede. Like før jul ble det bestemt ar ny markedsdirektør skulle ansettes:

- Der lå i dagen ar vi måtte ha forsterkninger på kontorer. Der ble ril er krav fra aksjonærene som altså endre med ansettelse av Kåre Stray (55) fra 1. desember, forteller Arvid Fjære.

Kåre Stray, som er bosatt i Oslo , har hele sitt voksne liv a rbeidet innenfor kjedevirksomh e t / næringsmidler. Blant annet var han 7 år i Vivo Norsk NS , først som markedssjef, senere som direktør. I 13 år var han hos KL Grossistene, en grossist-

kjede innen sjokolade, sukkervare og snacks Der var han først ansatt som markedsdirektør, senere som adm direktør. 4 år var han i Lirhells AB, en svensk kjøtrvareprodusent i Procordiagruppen, hvor han bl.a hadde ansvaret for deler av fastfood serveringen på Lillehammer under OL. Han har også i kortere perioder jobber med oppdrag innenfor frukt- og grøntsektoren.

- Han går inn på hele vå rt jobbområde, med hovedvekt på kjedekonsepter. Stra y kjenner

Staben er økt med 50%!

dagligvarebransjen godt , noe som kan være e t fortrinn i denne stillingen. Tre

Like før jul lot VG tre arkitekter tegne hvert sitt forslag til pepperkakehus De tre var Per Knudsen, Niels Torp og Elaine Molinar. Førstnevnte er utdannet arkitekt fra NTH og kjent som arkitekt for Royal Garden Hotel, Medisinsk-teknisk senter, og Universitetet i Trondheim. Niels Torp kommer også fra NTH og er mest kjent for Vikingeskipet på Hamar, 2 byggetrinn på Aker

Brygge, Grandhjørnet, Oslo og det nye terminalbygget på Gardermoen hovedflyplass. Elaine Molinar er utdannet ved University of Texas, Austin og er ansatt hos Snøhetta arkitekter. Der er hun mest kjent for utarbeidelsen av biblioteket i Alexandria, Egypt. Det forhistoriske biblioteket som eksisterte i Alexandria for rundt 2000 år siden. Hun er også arkitekt for Stangehus gjeste-

hus i Vestfold Per Knudsen lagde et forslag til modell av et hotell han hadde laget på Gran Canar ia. Niels Torp lagde forslag til et hus for dem som liker å fiske fra egen brygge mens Elaine Molinar lagde et utkast fra byggeplassen i Alexandria.

Så var det "byggherrenes" tur Lars Lian, Erichsens Conditori, Trondheim lagde et praktfullt pepperkakehus av

Per Knudsens forslag. Vår regjerende norgesmester i konditorkunst, Gry Anita Skjønhaug tok for seg arkitektoppgaven fra Niels Torp, mens Georg Frans Duller fra Halvorsens Conditori i Oslo lagde Elaine Molinars forslag. Resultatet ble to-siders oppslag i VG og stor anerkjennelse til "byggherrene"

Kåre Stray.

En sockerba9are har bor i staden

BOK AV CARL-BERTIL WIDELL

Hans Helge Raae Olsen

Utgivelse av bøker om baker- og konditorfaget på skandinav isk språk er en sjeldenhet. Men nå har det skjedd i Malmø. Det er boken om brød og bakverk, mestre og svenner. Konditormesteren som ble forfatter, har skrevet en bok for bransjen som vekker oppsikt. Forfatteren er da også en gedigen fagmann med erfaring, solid faglig bakgrunn og stor interesse for sitt yrke.

Boken ble utgitt høsten 1995 i forbindelse med sockerbagarens 500-års jubileum i Malmø. Ja faktisk ble jubileet til som et resultat av den forskning som Carl-Bertil Widell gjorde under skrivingen av sin bok Ifølge forfatteren ble boken til fordi han ønsket å finne fram historie og oppdatere med egen erfaring, historier, overleveringer og fakta om brød og bakverk, for gjen-

Om kanda

nom en dokumentasjon å ta vare på disse ting om yrket for

framtiden Selvom jeg ikke er istand til å kontrollere ektheten i alt som er skrevet, er det ikke tvil om at boken har stor historisk verdi. Dette fremgår bl.a. av et omfattende refe-

ransematenale som finnes bak i boken. Boken beskriver mange forskjellige råvarer og

bakverk med opprinnelse, tradisjon, bruksområder og framstillingsmeto-

der. For enkelte bakverk helt fram til vår tid. Boken har således stor yrkesfaglig verdi . I enkelte deler av boken kan det være noen vanskelige ord og uttrykk, men det skyldes primært at det er gamle ord og uttrykk. Boken er velskrevet, den har et språk som er lett å lese og når man har begynt å lese får man lyst til å foresette.

Alle som er interessert i baker- og konditoryrket bør ha denne boken i bokhylla. Den kan leses flere ganger og kan tjene som oppslagsverk fordi den inneholder så mye interessant og nyttig stoff om brød og bakverk, mestere og svenner. Carl Bertil Widell har skapt et viktig litterært verk for bransjefolk i Norden som anbefales på det varmeste.

MESTE ...

Du kan få en eske for det aller meste hos Maske. Smått eller stort. Rundt eller trekantet, tykt eller tynt.

Vi tilbyr et stort spekter av esker i vårt standardsortiment.

Finner du ikke den rette esken blant våre lagerførte esker, finner vi den rette råvaren og konstruerer din eske i vårt eget stanseverksted.

Vi er en sikker totalleverandør av esker og emballasje- til riktig pris.

JULIUS MASKE AS

Lade alle 61, 7005 Trondheim

bakverk och deras mastare

Avdelinger i Bodø, Namsos, Molde og Ålesund og i landet forøvrig i samarbeid med S-Gruppen

Nehamn

Ålesund sentrum Bakeriet har een. Han synes det bare er tri- Nolde

Når et lite lokalsamfunn mister 17 ansatte og en årsomsetning velig å kunne yte denne bistan- Molde Bakeri AS skiller bakerihjørnesteinsbedriften og 140 på 8 millioner kroner. den for å forsyne lille Torbjørn fabrikken ut som eget selskap. ansatte blir sagt opp fører det med de livsviktige brødene! Bakeriet har hatt en fin vekst selvsagt til mange problemer.

Hraaerø

de siste årene. Nå vil de forbeLike før jul gikk Nordkyn

dre bedriftsstrukturen og følge Products konkurs, og baker Hos Tellefsen Bakeri i Kragerø opp denne utviklingen med å Hallgeir Jenssen gikk med en skal det nå produseres ferdig

Oslo

Det hersker en del forvirring skille bakerienheten ut som gang ut med tilbud til de opp- pizza. Det er Kragerøs danske utover landet etter at den nye eget aksjeselskap som skal sagte om en spesialkreditt med baker, Leo Skaarup som gjør røykeloven ble innført. Noen hete Bakeriet Bergmo AS. betalingsfrist helt til I. mai. et mottrekk mot de store kje- steder blåses det bokstavelig Svein H Ranvik blir daglig Han syntes det var for galt at dene etter at de over natten talt i den nye loven, og alt fort- leder for Molde Bakeri AS, mange av hans kunder var hav- bestemte at Skaarup og hans setter som før. En anmeldelse mens Einar Larsen skal ha tilnet i en slik situasjon, og men- medarbeidere ikke skulle få er allerede gjort, og det var svarende stilling ved Bakeriet te at det skulle bare mangle at brødleveransene til dem. Leo mot en baker i Trondheim. Bergmo AS. De to selskapene ikke han skulle hjelpe. har i over IO år levert pizza- Jurist Lise-Mette Andersson forventer å omsette for 28 bunner til blant annet restau- ved Statens tobakkskaderåd millioner kroner i 1996. ranter. Pizzabunner som har uttaler til en avis: - For bakeri-

Nolde

fått ry for å være av beste kva- er og konditorier avhenger

TV2s juleserie om livet litet. I disse dager lanseres den reglene av hva som er stedets

det nye "Deep Pan Pizza" fra bake- hovedvirksomhet Kort fortalt ombord på ferja M/F Svelå før- rens utsalg i Porsgrunn og betyr det at dersom en baker

te til øket svelesalg for Molde Skien. har større inntekter av brød- Om et års tid vil "jamførpri- Bakeri. De har i perioder stekt salg enn av kafedriften, er det ser" bli innført i Norge, ifølge rundt 1500 sveler og i februar skal svelekapasiteten ved bake- Sonland ikke tillatt å røyke i lokalene Forbruker-rapporten. Skal Er derimot konditoriet hoved- kundene da handle bakervarer, riet bli betydelig større. Da Roger A. Sandvik tok sitt sven- beskjeftigelsen, gjelder de sam- kan de sammenligne kiloprisen skal to nye sveletakker med tilsammen fire kvadratmeter nebrev i bakerfaget i januar me reglene som for restauran- på en brødtype opp mot kilostekeflate være på plass. Det Opprinnelig kommer han fra ter. Og som kjent skal mini- prisen på en annen. skal investeres mellom Lødingen , hvorfra han dro til mum en tredjedel av alle bord 150-200.000 kroner i å effekti- Svolvær videregående skole og være røykfrie Dette gjelder til visere sveleproduksjonen. gikk to år på bakerlinja. I. januar 1998 Deretter skal

Svela er først og fremst Dessuten har han nå 16 måne- minst halvparten av bordplas-

Tromsø

Bakermester Tore Pedersen i utbredt i Møre og Romsdal , ders læretid ved Harry Bangs sene være røykfrie. Tromsø skal nå kvitte seg med men interessen ser ut til å bakeri og konditori på det som antagelig er Nordvære gryende også andre ste- Sortland Nå gir han seg i kast Norges eldste bakeri. Han der Nevnes kan at kjendisbia- med å ta svennebrevet i kondi- Tybrina•GJedde synes det er for tungvint å ha det Se & Hør fikk I00 flybårne torfaget. Og den læretida skal blir største bakeri to steder, og satser sveler til sitt julebord fra han gå ved et konditori på Gol derfor fullt på nyere lokaler i Molde Bakeri. i Hallingdal. distributør i Breivika. Tore Pedersen er Norden tredje generasjons bakermes-

Bryne

Ballanaen

Med virkning fra årsskiftet ter. Hans familie overtok bake-

riet i 1965 etter familien Krane

Torbjørn Krogstad på seks år overtok handelsselskapet som drev bakeri helt fra 1843 i 14 kokke-elever fra Time vide- har et problem. Legene stilte T ybring-Gjedde det svenske det samme bygget. regående skole på Jæren lagde nemlig diagnosen fruktose- selskapet Skrivab. Dermed ble i desember verdens største intoleranse allerede da de Nordens største distributør

pepperkakemann. Baksten ble Torbjørn var 2 år. Det betyr av kontormateriell og annet

Offa

foretatt hos Bakers på Bryne at han ikke kan spise noe med forbruksmateriell til næringsliv hvor 50 kilo deig ble eltet sam- sukker uten å bli dårlig. I tillegg og offentlig sektor. Det er inn- Tommy Hagemo (23) tok i men og valset ut Størrelsen på gått en intensjonsavtale om januar svenneprøven i bakerfa-

lider han av en mystisk tarm-

pepperkakemannen ble til slutt sykdom som legene ikke overtagelsen og kjøpesummen get som privatist. Det er nå

fire meter og syttitre centime- er fastsatt til 240 millioner seks år siden noen tok fagprø- 0 skjønner noe av. Derfor er I- ter i lengderetningen. To svenske kroner. ven på Otta, og denne gang 0 han på en streng diett som er z meter over den gamle rekor- under litt uvanlig forhold siden 0 utarbeidet av en klinisk ernæ- "" den! kandidaten ikke hadde den CC. ringsfysiolog ved w

vanlige skole-bakgrunnen. "" Sentralsykehuset i Bodø. Åtte <( cD Teoriprøven tok han ved brødskiver skal han ha med Prestmarken Bakeri &

Sykkylven seg i barnehagen hver dag, og

Konditori A/S har søkt Hamar Hjerleid videregående skole i Moritz Bakeri og Konditori i hans mor har fått baker Johan kommune om serveringsbe- fjor. Sykkylven har åpnet utsalg i Myklevold til å bake brødet. vilgning for Basarene Langevåg sentrum. Og toppen av det hele at gjen- Konditori. Kommunen har innProduksjonsan!egget er på nom di ss e årene har ikke stilt på at det blir gitt serveSykkylven hvor de også har Johan Myk levold villet tatt seg ringsbevilgning og politi og helutsalg i tillegg til utsalget i betalt for denne ekstraservi - seråd har ingen innvendinger.

- med mer enn 600 ovner i Norge

Hertovner i flere mode I ler 1-4 tral lers ovner med fremragende varme - og steamsystem

Svenske med aode norske forbindelser

Når det gjelder innredninger og kjøledisker er BTM-innredningar & Design AB en av de største på området i Sverige. De siste IO år har de vært på det norske markedet gjennom leverandøren lnter-Koba i Oslo.

Der hde startet beskjedent 1 1972 da grunderen Sven-Olof Lindstrøm satser i første rekke på innredninger for Pizza-utsalg og restauranter. Noen fl år senere kom Borlange-firmaer inn på konditorsiden: - Der var som å komme inn i en annen verden, da vi kom inn på konditorsiden, sier Sven-O lo fLindsrrøm.Konditoriene trengte virkelig eksperthjelp, og vi bygde opp bedre og bedre erfaring i samarbeide med dem. Hvert oppdrag var er samarbeidsprosjekt, og slik tror jeg der må være også i fremtiden.

Sven - Olof gifter seg norsk, med Sylvia som har fødselsattest fra Trondheim, og flere år på Lamberrserer i Oslo bak seg. Dermed ble der flere Oslo-rurer og i 1985-86 opprettet han kontakt med Inter-Koba. Der har medført at mange norske

konditorier og bakerier har stiftet bekjentskap med BTMs produkter.

I dag produserer firmaer med sine I 6 ansatte omtrent air innen innredninger bortsett fra stoler.

Like før jul traff vi Sven-Olof Lindstrøm under er korr Oslobesøk.

- Vil dere satse videre på der norske ma rkeder?

- Vi er veldig g lad e for den gode responsen på der norske markeder, og at vi her har gode samarbeidspartnere. Etter en nedgangsperiode har 1995 vir-

kelig vært er godt år. Faktisk der beste år vi har hatt, og konjunkturen ser ur ri l å stige. Intet er mer gledelig enn der. Se lvsagt vil vi opprettholde den gode kundekontakten vi har med Norge , og etterkomme deres ønsker samt ønske n ye kunder velkommen.

- Hva med nye produkter?

- I er hektisk år, som 1995 har vært, må vi innrømme ar produktutviklingen nærmest har vært tilsidesatt. Men når der er sagt har vi mangt under utvikling som nok hører fremtiden ril. Mye av derre håper vi kan

/

Komplette innredninger er firmaet kjent for. Sven-Olof Lindstrøm har "ide-boken" full av forslag som kan være til nytte for norske forhold.

komme ril nytte også i norske bakerier og konditorier i tiden fremover , avslutter Per-Olof Lindstrøm.

I Sverige er diskene fra BTMInredningar & Design kjent for kvalitetsmessig godt arbeid. Noe også norske bakere etter hvert har oppdaget.

Nordisk Baker- oa Hondi-torråd

Samarbeidet mellom de nordiske baker- og konditororganisasjonene har i alle år vært godt, men foregått noe tilfeldig. Det var derfor en aldri så liten historisk begivenhet som fant sted 13 januar på Borregård Hovedgård i Sarpsborg. Den dagen ble Nordisk Baker- og Konditorråd stiftet.

Formålet til organisasjonen er å ivareta fellesinteressene til baker- og konditorbransjen i Norden. Det skal hvert år avholdes minst ett møte i organisasjonen Vertslandet for møtet er ansvarlig for saksforberedelse og møteinnkalling Neste møte legges til Island høsten 1996.

Fra venstre ser vi Knut Maroni (Norge), Eigild Nicolaisen (Danmark) Stefan Sandholt (Island), Esther Steinsson (Island), Karl-Petter Nordby (Norge). Bengt Lindh (Sverige), Kaj Bostrøm (Finland), Stig Plobeck (Sverige) og Carsten Wickmann (Danmark).

50år

TROMSØ

Asbjørn Hansen fyller 50 år 13. februar

OSLO

Baker og eier av Grefsen

Bakeri, Cato Haakonsen fyllte 50 år 25. januar.

Bokomslaa 1il minne om

en

snill baker

En dame fra Sandnessjøen fant forleden fram et omslag fra ei gammel skolebok fra 20-30 tallet. Til Helgelands Blad beretter hun at hun minnes med glede den snille bakeren Marcelius Eriksen som bygde og etablerte bakeri midt i Sandnessjøen sentrum. Omslagspapir på skolebøkene var nødvendig, og damen og hennes medelever visste de kunne gå til Marceilus. Han hadde nemlig en 60 cm bred rull med papir som han brukte til å pakke inn brød med. Hos ham var det aldri nei når de kom for å be om papir til bokomslag. På den tiden var alltid bakeriet åpent mellom klokken fem og syv søndag ettermiddag. Bakeribygningen lå som i dag tett ved kinoen. Marcelius sto i butikkdøra og så på livet.

Hvis han så at unger ikke had-

de penger til å gå inn på kinoen, hentet han fram skalker og sjokolade og ga det bort til takknemlige unger som ventet utenfor. Og damen minnes

videre: Et halvfint brød kostet 35 øre, et lite grovbrød med rosiner 18 øre! Mye penger hvis en var fattig.

Bakerens innpakningspapir ble til fine bokomslag.

BAKER·KONDITOR

Bestillingsfrist 4/96: 14. MARS

Re1:1:elset

I forrige nummer av BK skrev vi at Terje Hovland Fardal hadde avlagt sin svenneprøve i bakerfaget ved Aarskog Bakeri. Opplysningene hadde vi fra et avisutklipp. Galere kunne det ikke vært skrevet. Terje er nemlig tredje generasjon i firmaet Olav Hovland Bakeri &

Konditori på Hermansverk, og da var det også selvsagt at han avla svenneprøven i familiebakeriet. Vi kan legge til at besteforeldrene Olav og Kari Hovland var spesielt stolte over at sønnesønnen nå fører familietradisjonene videre.

Brødkurs myntet på kokker

I disse dager sender Brødfakta ut invitasjon til to gratis brødkurs i april måned. Tilbudet går til ca. 600 kjøkkensjefer ved hoteller ut over hele landet Kursene skal omfatte økonomi, kvalitet og produktutvikling i forbindelse med brød: - Godt brød til frokost

Nyanseffelse

Knut Aas (34) er ansatt som ny "inneselger" i firmaet HETeknikk AS. Han har tidligere I 0-års erfaring fra TMGruppen og er godt kjent med næringsmiddelbransjen. Hans hovedoppgaver har vært innkjøp og kjedeavtaler. I HETeknikk vil han få ansvar for innkjøp og salg av bake-off pluss kjedeavtaler

er god økonomi og oppdragende, uttaler informasjonssjef Tor-Herman Næss i Brødfakta. Første kurset blir 16. - 18. april og neste 2325 april på Fossheim Hotell i Lom, hvor Arne Brimi regjerer. Han skal blant annet lage middag for kursdeltagerne.

SELGES: Revent bakerovn m/steinhert, 2x3 plater, m/steamkjel og tidsur 1 år gammel. Kjøle/ tørrkake og pakkedisk m/kasseapp. Bjørn piskemaskin RN 20 - 20 ltr 1/2 år gammel. Eberhardt bollemaskin. Unimix eltemaskin 100 ltr. Sjokoladekoker 1 år gammel.

Henv.: Hanne Bentsens Bakeri, Torggt. 4, 3210 Sandefjord.

Jente, 23 år, ønsker lærlingeplass som konditor. Har to år bak meg i praksis på ulike plasser i Sverige og Norge, pluss lærlingeskolen i Tromsø. Jeg bor i Harstad, men søker plass over hele Norge. Henv. Jacob Jacobsen, Nessev 29 9400 Harstad. Tlf. 77 07 31 76

Næstad Bakeri & Konditori er en bakeribedrift som holder til i Elverum. Bedriften produserer brød og bakervarer og leverer over hele Hedmark fylke.

Vår produksjonssjef skal slutte for å gå over i annet arbeid og i den forbindelse søker vi etter:

ARBEIDENDE PRODUKSJONSSJEF

Personen vi søker må ha bakerfaglig bakgrunn og erfaring fra produksjonsbedrift. Hovedoppgavene vil bestå av:

* Produksjonsplanlegging og -gjennomføring.

* Rasjonalisering og effektivisering av systemer

* Motivasjon og ledelse av medarbeidere i produksjonen.

Kvalitet og service er det vi prioriterer høyest. Vi kan tilby hyggelige arbeidsforhold og lønn etter kvalifikasjoner. Vi er behjelpelig med å skaffe leilighet eller bolig. Opplysninger om stillingen kan fås ved å kontakte Kari Næstad Bjølseth tlf. 62 41 06 66. Søknad sendes oss innen mars.

Svartbekkvn., G rindalsmoen, 2400 Elverum

SOPP OG BAKTERIEDREPENDE MALING

Steridex® er en sopp og bakter innvendig bruk på vegger og ta Steridex® gir en slitesterk overfl ren.

Malingen er vannbasert og inneholder ikke skadelige produkter. Den egner seg derfor ypperlig til bruk i næringsmiddelindustrien.

Steridex® har meget god heft til de fleste typer underlag , som f.eks . murstein , betong , tre, gips, metaller og glass.

Den kan lett påføres med pensel , rull eller sprøyte, og gir en vanntett, silkematt overflate som samtidig er diffusjonsåpen.

Steridex® leveres i 10 forskjellige farger , men spesialfarger kan bestilles.

Ønsker du å vite mer om Steridex® ? Kontakt oss!

Arsmø1e i Kremen Konditorklubb

ksmøtet ble holdt i Formas lokaler og det var 7 personer inkl. styret, tilstede.

Kent Svensson ønsket velkommen og Gry Skjønhaug og Bent Ivar Amundsen gikk igjennom henholdsvis årsberetning og regnskap.

Det ble vedtatt at medlemskontingenten i år som ifjor skal være kr. 200 I tillegg kan de som ønsker det bestille Baker.Konditor for halv pris (kr. 200)

Kremens program (kurs/turer) for 1996 ble gjennomgått. Følgende er planlagt:

I) Temadag: Sjokolade. 17. februar kl 0900 på Idun Industri , Oslo. Kent Svensson kursleder.

2) Temadag: Sjokolade. Dato ikke fastsatt.

3) Tur ril Gøteborg 20 - 21. april i forbindelse med nordisk mesterskap for unge konditorer.

4) Temadag: Wiener-/buccerdeig. 4. mai. Sted ikke fastsatt Hans Helge Raae-Olsen er kursleder.

5) BAKO-messen, Info-Rama , 4 . - 6. oktober. Kremen vil ha stand. NM i Konditorkunst 96?

6) Tur til Odense planlagt høsten 96/våren 97.

Det var åpent for å komme med spørsmål / tilbakemeldinger.

Kun et spørsmål ble stilt og det var om det var "nødvendig" å gå ut å spise på en av de bedre re staurantene i Oslo etter årsmøte Dette ble også diskutert innen styret før valg av restaurant ble tatt. Siden Kremen

Konditorklubbs visjoner hele eiden har vært å utvikle seg samt fa nye ideer innen faget, syntes vi at dette var en god investering for å se og smake noe "nytt".

Siden vi gjennom kontakter har klart å skaffe dette nesten like rimelig som hvilken som helse

Den riktige bake-off løsningen

er den som best mulig passer ditt behov .

annen restaurant, trodde vi også ar medlemmene ville fa stort utbytte av disse matopplevelsene.

Vi er selvfølgelig åpne for en forandring hvis dette er ønskelig for flertallet av Kremens medlemmer.

Valg av nytt styre ble gjennomført og styret fikk følgende sammensetning:

Leder: Miriam Sundquist, Oslo

Nestleder:

Tommy Eriksen, Sarpsborg

Styremedlem:

Kent Svensson, Oslo

Styremedlem:

Jonny Thomassen, Oslo

Sekretær:

Gry Kristi Skjønhaug, Oslo

Kasserer :

Bent-Ivar Amundsen, Horten Etter årsmøtet hadde vi beseilt middag på Frognerseteren Restaurant. Her ble vi tatt i mot av kjøkkensjef Tor Morten Myrseth Som foru-

ten å overraske oss med 3-retters middag (i seedet for 2), fortalte om Frognerseterens historie og det arbeid som var blitt gjort i forbindelse med oppussing av lokalene og ikke minst kjøkkener.

Etter omvisningen på huser, fikk vi høre at han trengte konditorlærlinger og muligens en konditor, og at vi er velkomne til å jobbe ekstra hvis interessen er der. Tror de fleste som var tilstede var enige om at dette hadde vært en flott kveld både sosialt og macmessig.

Stor takk til Forma for utlån av lokaler og til Frognerseteren Restaurant v/Tor Morten for utmerker mat og Service.

Hilsen Kremen Konditorklubb vlstyret

Uansett hva ditt behov

måtte være vil vi alltid kunne tilby den riktige

Vår intensjon er å være markedsledende på alt som går under

begrepet «bake-off». Markedet er i stadig utvikling, og vi skal

gjøre hva vi kan for å ligge i forkant. Vårt utstyr ~r CE-merket og

nøye utprøvd på norske bakverk, vårt delelager er alltid komplett

og det meste av uts~ret er lagervare. Kom gjem~ inn_gå vårt ,,,

show-rom for clemonstrasjon, og diskusjon om løsninger.

e r li

N O· bedrlfier

Bedriften Peterson Ranheim

AS i Trondheim er tildelt NHOs opplæringspris for 1995 NHOs nyskapningspris gikk til Lørenskog-bedriften European Technology Partner A/S Peterson Ranheim AS fikk prisen av NHOs Arbeidsutvalg for bedriftens nye lønns- og kompetansesystem som omfatter alle ansatte.

blering i bransje med hard internasjonal konkurranse og store krav til teknologi . De produserer og selger systemer for kvalitetsovervåking og driftsstøtte til mobiltelefonnettverk. De har økt fra fem til 35 ansatte på to år. Over 90% av produksjonen går til eksport.

Systemet, som er innført etter NÅR FÅR VI ET BAKERI SOM avtale med de ansattes organi- PRISVINNER? sasjoner, gir en direkte kobling mellom kompetansenivå og lønnsplassering. Ansatte på alle nivåer er med i et omfattende opplæringsprogram Firmaet har hatt sterk produktivitetsøkning det siste året. Bedriften som produserer papir- og pappemballasje basert på returfiber, har også engas jert seg sterkt for å utvikle kontakt med ungdom under utdanning European Technology Partner A/S fikk nyskapningsprisen blant annet fordi bedriften er et eksempel på at det er mulig å lykkes med nyeta-

Ri111eli9 eksponerin9 av varene!

En nyhet på markedet er disse "kjølebordene" som kommer i størrelser fra 400 x 300 mm til 650 x 530 mm Alt du behøver er å fylle kjøleelementer i bunnen av platen. Dermed holder de riktig temperatur på varene i over 6 timer. Selve platen

som maten skal ligge på er laget av laminert glass med marmorpreg.

Det planlegges også nå å lage komplette bord med hosteskjerm og lufting, samt lyssetting for permanente behov.

IIHO seffer medlemsrekord

Medlemstallet i Næringslivets

Hovedorganisasjon (NHO) passerte i slutten av januar I 1 500. Det er det høyeste antall medlemmer organ isasjonen har hatt noen gang. Dette innebærer en netto medlemsøkning på 800 det

siste året NHO har siden ifjor vår drevet aktivt vervearbeid. President D iderik

Schnitler, adm. dir. Karl Glad og andre NHO-ledere har deltatt på rundt 50 medlemsog vervemøter i alle landets fylker Flest nye NHO-bedrif-

ter det siste året er det i Hordaland ( 144), Rogaland ( 135), Oslo ( 132), Nordland ( 123) og Akershus ( I I0).

Bedrifter i fiskerinæringen , byggebransjen, bilbrans jen og håndverksfagene utgjør hovedtyngden av de nye

NHO-medlemmene. Et klart flertall ab de nye medlemmene i NHO er småbedrifter

Legger du veien om Ki:iln i Tyskland anbefaler vi å besøke lmhoff-Stollwerck Museum.

Der har Berner Ladenbau stått for innredningen som omkranser en høyst interessant utstil-

ling som omfatter alt fra kakaobønner til den mest utsøkte sjokolade

''FJellkosen•• - krydderkake

Ile har vi en oppfatn in g v uttrykket "mors kjøttaker". S lik er det også med brød og kaker, og da gjerne med en mormor ell er farmor som referanse. Derfor presenterer vi nå " Fjellkosen " , en god gammeldags krydderkake. En formkake slik vi husker bare bestemor kunne lage den, saftig og smakfull. Kakens krydderblanding, sammen med appe ls inrasp gjør at den nærmest gir et eksotisk inntrykk. Ved sid en av en kopp varm sjokolade foran en knitrende peisflamme etter en kald dag i påskefjellet, bringer den lett tankene hen til syd ligere himmelstrøk. Kakens sammensetning gjør at den er like saftig og god , nesten bedre e t ter fryselagring.

OPPSKRIFT

Kake bakemargarin 1 .000 g, sirup 900 g, far in 700 g, egg 500 g, hvetemel 1.600 g, Iris krempulver, koke, 100 g, bakepulver 20 g , melk 1.000 g, male

PRODUKTER

Tlf. : 33 11 71 21

Fax .: 33 11 51 90

• Eggmasse

• Eggehvite

• Eggeplomme

• Omelett-mix

• Kokte egg u/skall i lake

Omgående levering over hele landet.

nellik , 5 g, male kanel 2 g, male ingefær 3 g og ap pel sinrasp 400 g.

Margar in , sirup og farin røres hvitt. Ti lsett eggene litt erter lir e. Appelsinraspe t blandes i litt

Geir Brekke.

av me lmengden. Bland krydderet og bakepulver i melet. Melk og krydder/melblandingen tilsettes vekselsvis når eggene er rørt inn i massen. Appelsinrasp tilsettes til slutt

Røren helles i form ell er panne og stekes av ve d ca. l 80 °C.

Steketid ca 45 min. Ferdig kake garneres etter ønske

Tips: Kaken trekkes med Fondant tilsatt appelsinpasta.

arl•

Ifagkretser regnes konditormester Carl-Bertil Widell fra Malmi.i som en av de aller beste utøvere i konditorfaget. I tillegg til sin egenskap som stor kunstner innen konditori er han

en produktiv forfatter av fagbøker, same en eminent instruktør. Hans Helge Raae Olsen, som nå er ansatt ved Matforsk, er en av hans nære venner. Sammen har de hate kurser i Norge med

istor oppslutning og fornøyde elever. Her er noen eksempler på hva Widell fikk elevene ved et slike kurs til å utføre bare etter kore tids instruksjon ved Sogn videregående skole.