BAKER·KONDITOR
BRØDBASE
TJUKKE SKIVER - brødnyhet for unge storspisere
Tjukke Skiver er spesielt utviklet for å tilfredsstille barn og ungdoms krav til et godt brød. Under utviklingen har brødet blitt testet på barn og tenåringer og responsen har være entydig positiv.
Tjukke Skiver er også testet hos bakere. Konklusjonen er meget positiv. Enkel, sikker produksjon og god smak.
Tjukke Skiver er rasjonelt å produsere, og er pakket i praktisk sekkestørrelse på 20 kg.
Tjukke Skiver anbefales bakt i former, netto vekt 750 gram.
Bli med på brødsuksessen - prøv
BAKER•KONDITOR
Utg itt av Baker- og Konditorbransjens L andsforening
Redaktør:
Adm.dir. Knut Maroni
Redaksjonssekretær: Arne W. Wisth
R edaksjo n og abonnementsavdeling (fra I. mars):
Postboks 5472 Majorstua, 0305 Oslo
Besøksadresse:
Essendropsga te 6 , 0368 Oslo
Tlf : 22 96 50 I O (sentra l)
Fax: 22 96 50 99
Abonnement kr. 400,- pr. å r fritt tilsendt
An no n sesjef: Bente B. Amundsen
Annonsemateriell se nde s:
FagMedia a.s, Boks 12 Øvre U ll e rn 0311 Oslo
Tl f.:2273 1710
Telefaks 22 73 16 90
Besøksadresse:
Gregers Grams ve i 2 E, 0382 Oslo
Lay-out og grafisk produksjon: FagMedia a.s, Oslo
ISS N 0005-4062
Redaksjone n avsluttet: 12 februar 199 3
BEDRE BAGUETTER!
Hvilken baker drømmer vel ikke om å få sprøere baguetter med finere farve og bedre form !? Med vår nye netting plate forlissinw™ kan drømmen bli virkelighet!
forlissinw™ er delvis som den tradisjonelle franske baguetteplaten, samtidig som den har en ny unik design. Utviklet og patentsøkt av Runex. Brødet får en fin og sprø skorpe. Akkurat som en ekte fransk baguette. Voilå!
• fortissimo er stabblingsbar og lett å håndtere.
• Nettet er utbyttbart, hvilket erstatter ombehandling.
• Rammen er sterk og holdbar, laget sånn at nettet alltid er beskyttet.
• Den har mjuke runde hjørner.
• Designen gir fortissimo en kombinasjon av maksimal styrke og minimal vekt!
Vil du hvite mer så ring oss! if 050-101 90 (grønn linje)
Tviler du på nytteverdien av vårt arbeide'?
Med jevne mellomrom er det medlemmer som tar opp spørsmålet: -Hvilken nytte har min bedrift av medlemskapet i BKLF? Får jeg valuta for medlemskontigenten?
Den enkleste måten å besvare dette spørsmålet på, er å vise til at praktisk talt alle yrkesgrupper og bransjer har sin egen organisasjon som skal ivareta felles interesse,: Dersom medlemmene ikke hadde hatt nytte av et slikt fellesskap, ville interesseorganisasjonene, inklusive BKLF,for lengst avgått en stille død!
Jeg våger den påstanden at det i dag er viktigere enn noensinne å ha en landsforening som kan ivareta baker- og konditorbransjens felles interesser. Både offentlige myndigheter, politikere og leverandører må kontinuerlig bearbeides, slik at vi kan få gjennomslag for saker av felles interesse.
En landsforening med god oppslutning har reell innflytelse dersom den arbeider seriøst- og det gjør BKLF!
La meg nevne noen saker som BKLF s styre og sekretariatet arbeider med, og som har en direkte nytteverdi for medlemmene: Som kjent er prisen på posemel fra møllene til grossist i dag lavere enn den prisen bakerne beta/erfor mel levert i bulk eller sekker. Dette er kunstig og helt uakseptabelt. BKLFs mål er at prisen på mel i hulk og sekk til bakeriene må bli lavere enn den prisen grossistene betalerfor å få melet levert i poser. Det har vært avholdt flere møter med Statkorn om denne saken , og vi gir oss ikke!
All e bakerier og konditorier må ha yrkesskadeforsikring for sine ansatte. BKLF har nå inngått en avtale med Samvirke Skadeforsikring med vesentlig lavere premie enn hva de allerfleste kan oppnår som enkeltkunde.
BKLF har i flere år argumentert for lavere arbeidsgiveravgzft og el-avgift. Vi skal ikke ha hele æren for reduksjon av arbeidsgiveravgiften på 2 ,4 prosentpoeng og halvering av el-avgiften (fra 4 ,6 øre til 2,3 øre)fra 1.1.1993, menBKLFs innsats gjennom NHO har vært en medvirkende årsak til disse positive endringene i bransjens rammebetingelser.
BKLF har et betydelig ansvar og stor innflytelse for en kontinuerlig videreutvikling av læreplaner m.v.for baker- og konditorlinjen på videregående skoler. At dette er av stor betydning for bransjen, er vel ingen i tvil om.
Da glig får sekretariatet henvendelserfra medlemmer som trenger råd og bistand i tariff- og personalpolitiske spørsmål. Medlemskapet i BKLF sikrer deg gratis og profesjonell, juridisk bistand i alle slike saker. Gjennom medlemssirkulære, BK, deltagelse på lokale møter, telefonisk og skriftlig kontakt holdes medlemmene godt orientert om forhold som har betydning for bransjen og den enkelte bedrift. Dersom du fortsatt er i tvil om nytteverdien om å være med i BKLF- ta kontakt med undertegnede, så skal jeg komme medflere gode argumenter!
Sekretariatet på Byttefot
Mandag 1. mars flytter BKLFs sekretariat fra den ærverdige villaen i Hoffsbakken 1 til mer moderne og rasjonelle kontorer i Essendropsgt. 6, 6. etg. Kom gjerne på besøk
når du er i Oslo - det kan være både nyttig og hyggelig for deg og oss!
Vårt nye telefonnummer blir: 22 96 50 I 0.
VÅR KVALITET
Prisene på matmel har vært et "hett" tema som har engasjert mange av BKLFs medlemmer den senere tid. Direkte provoserende oppleves det når melet i dagligvareforretningene selges til en lavere pris enn hva bakeriene må betale når de får levert store kvanta i bulk eller sekke r. BKLF kan ikke gjøre noe med den realitet at enkelte dagligvarebutikker og kjeder velger å bruke billig mel som "lokkevare" for å få kunder. Det styret i BKLF imidlertid er svært opptatt av , er det faktum at grossistene får melet til en betydeligere lavere pris enn bakeriene. Styret kan ikke akseptere at melprisene til grossist skal inkludere distribusjonskostnadene ti I detaljist. Denne kostnaden må bæres av detaljisten/forbruker. Dette spørsmålet vil nå bli tatt opp med Statkorn, og leserne av BK vil bli holdt orientert om utviklingen
Fmwl Hoffshakken I.
Lederskifte i Ernæringsrådet
Professor dr.med. Kaare R. Norum overtar igjen som leder av Statens Ernæringsråd. Som kjent for de fleste, er Kaare R. Norum professor ved In stitutt for ernæringsforskning ved Universitetet i Oslo , og arbeider spesielt med grunnforskning om fett og helse. Vi ønsker ham lykke til med lederoppgaven , og ser frem til et fortsatt nyttig samarbeid, både med Statens ernæringsråd og Kaare R. Norum.
Lavere moms på matvarer'!
Danmark og Norge er som kjent snart de eneste landene i Europa som bare har en sats for merverdiavgift. Danmark 25% og Norge 22 % . BKLF har gått inn for lavere moms på brødvarer, kjøtt, melk og fisk, men foreløbig ikke fått gjennomslag for dette. Regjeringen ..
har nedsatt et eget utvalg som utreder konsekvensene av en slik endring. Utvalgets innstilling vil foreligge om kort tid, og BKLF får innstillingen til uttalelse.
Da dette spørsmålet er et meget "hett" politisk tema, er det lit e sannsynlig at regjeringen vil foreslå endringer i det nåværende opplegget før Stortingsvalget til høsten. Hva mener du om lavere moms på matvarer ? BK tar gjerne imot muntlige og skriftlige kommentarer.
.Medlemsmøte i Vestfold
Vestfold Baker- og Konditormestersammenslutning arrangerte medlemsmøte 27 januar hos Jensens Conditori a/s i Larvik . 7 bedrifter hadde en hyggelig og nyttig kveld sammen med Knut Maroni fra BKLF som orienterte om aktuelle, bransjepolitiske spørsmål.
Hans Martin Lang presenterte eksempler på serigrafi, dvs hvordan man kan overføre bilder og merker til en marsipankake ved hjelp av litt mørkeromsarbeid, silketrykkra mme og farge. En imponerende teknikk som nå flere konditorier har tatt i bruk. etter at Tor Jan Sevaldsen presenterte ideen på Konditori- og finbakerigruppen s møte i Oslo i november 1992
.Momsrefusjon fra utlandet
Er du klar over at du kan få tilbakebetalt moms på tjenester du kjøper i utlandet? Bestem ~ meisene varierer fra land til land, og BKLFs sekretariat har oversikten!
Reiser du i Sverige , kan du få refundert all moms på hotell , restaurant og taxi! Du kan gjøre jobben selv, eller få profesjonell hjelp fra et firma som er spesialister på å få refundert slike refusjoner til norske
bedrifter. Ta kontakt med Liv Jorunn Ayling i sekretariatet for nærrnere opplysninger.
Knrs i NO-BA-fiO
Lørdag og søndag 30. - 31. januar arrangerte NO-BA-KO kur s i Tromsø. Temaet lørdag var "Arbeidsgivers trafikkregler", med en gjennomgang av reglene om ansette lser , perrnisjoner og pennitteringer, oppsigelser og avskjed, sykepenger og ferieloven. Deltagerne fikk anledning til å prøve seg på noen oppgaver med eksempler på hva som kan skje i virkeligheten. Søndag var det lokale forhandlinger og internkontroll som sto på programmet. Til slutt ble en del av BKLFs aktue lle saker gjennomgått. Adv. Dag Kjetil Øyna var foreleser og det var ni deltagere på kurset.
1~ Gode nyheter
til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr stk. (inkl. mva.) + porto / postoppkrav.
Vennligst send stk samleperm(er) til:
Postnr/ sted
Signatur
Kupongen sendes: Baker-Konditor, ci o FagMedia a.s, Boks 12 Ø.Ullern , 0311 Oslo
Enebakkveien 110, 0677 Oslo
Tlf. : 22 68 72 50 - Fax: 22 67 00 36
Ved en mottagelse i Oslo Militære Samfund ble tidligere direktør i BKLF Svein Fleslands avgang markert. I sin takketale uttalte Flesland at i sin ungdom hadde han to ønsker. Det ene var å bli militær, og det andre var å avansere til general. Det første ble innfridd, men endring i yrkeskarrieren førte til at han aldri oppnådde å bli general. Det siste kan vi sette et spørsmåltegn ved.
122 år har han ledet sine "tropper" innen BKLF. "Krig" og turbulens har pågått i perioder. Slag er vunnet - ikke med våpen eller voldelige midler , men med kløkt og omtanke for hva som har vært best for organisasjonen. Dette og langt mer kom fram i den endeløse køen av talere som ved denne anledning ville hylle hedersmannen Svein Flesland. De var der alle - fra nord til syd - fra vest og til våre grenser i øst. Mange av dem fremholdt i sine hilsener til Flesland at de følte at han tilhørte deres familier. Han gjorde seg alltid kjent med alle, slik at når de møttes spurte han ofte etter hvordan de andre familiemedlemmene hadde det. Og nei var det aldri i hans munn , når hans tilstedeværelse var ønsket. Gyda Vallaker fra Møre og Romsdal nevnte at hun hadde opplevd å ringe til Flesland på mobiltelefonen, mens han var på vei til Sørlandet i bilen for å forespørre seg om han kunne møte i Molde dagen etter. Og sannelig møtte han ikke opp! En slik holdning kunne også bekreftes av andre talere. Svein uttalte i sin takketale at han som gamle Martens i Bergen hadde tapt sitt hjerte til de nord-norske bakerne og
trer av 111ed
deres gjestfrihet. Ulf Sandberg fra NO-BA-KO hilste fra nord og understreket at det aldri var vanskelig å være gjestfri mot en person som Flesland. Til han kunne de komme med alle sine "sorger", og alltid ble de hørt. Han gjorde alltid noe for
dem. Sandberg overrakte boken "Det svær æ på" av Arthur Arntzen med spesiell dedikasjon fra ho Emma og han Oluf, samt alle bakerne i nord. Fra Trøndelag kom Hans Olav Sørensen hinkende på krykker, etter at han som kjent
Hilsenfra Sverige ved Stig Plobeck, Sveriges Bageriforb11n,l
...fra Danmark ved Kjel,l Pa11lsen, Den Danske Bagerstan,ls
...fra Høre og Romsdal ve,l Gyda Valaker
i høst konkurrerte med sm sønn om hvem som kunne hoppe lengst med motorsykkel. Han tok da også denne episoden som et poeng i sin tale da han sa at Flesland også alltid satset på å nå lengst for BKLF og seg selv, oppnå resultater og
æresbevisuing~r
lande trygt på beina: - Jeg landet også trygt på beina etter rekordhoppet. men jeg forutså ikke neste sving og det treet som sto der. En slik situasjon kunne Flesland aldri kommet opp i med de fatale resultater noe slikt medfører. Han så alltid fremover - langt inn i fremtiden - og han visste å svinge i tide for å komme i mål. Det vil være for langt åta med alle som hyllet Flesland ved denne an ledning. Her var representanter for leverandører , Matforsk. Statkom , NHO osv. osv. Gavebordet bugnet og Svein var selvsagt preget av stunden da han takket alle til slutt. En epoke er dermed over
Kake med portrett.fra A.rel Bruns Konditori.
i BKLFs historie med den direktør som har markert seg sterkest av alle direktørene som har virket. Alle kan vel i dag være hjertens glad for at Svein forandret sin militære løpebane og heller ble ·general" for bakerne.
Alle l'ille nne med~ uansert tilstand. Hans Olaf Sørensen kom på krrk/.:er. Her sammen med Nina Skjclhred med gipser hånd.
Fra NHO Gro Brennhore/.
Veteranene Rolf Holm og Haakon Hals.
Arne W. Wisth
Talen so111 avklarte ... gj
For enkelte har det kanskje vært en del uklarheter i forbindelse med direktør Svein Fleslands "førtidspensjonering".
Ved mottagelsen for Svein Flesland i Oslo
Militære Samfund i forbindelse med hans avgang holdt president Karl-Petter Nordby denne talen. Den både avklarer og er en hyllest til en person som alle har satt pris på både for hans innsats for BKLF og som mennesket Svein Flesland, som alle innen bransjen har blitt kjent med i hans periode som direktør i BKLF. Vi synes talen i sin helhet bør være kjent for medlemmene, og av den grunn gjengir vi den her.
Kjære Svein
Når vi i dag offisielt skal takke deg for snart 22 år som direktør og daglig leder for BKLF, er det mange tanker og minner som dukker frem. 22 år føles som en hel menneskealder! Mange av oss har kjent deg i mesteparten av denne
tiden - både de som har stått deg nærmest i de styrer du har hatt nær og god kontakt med, og som har fått støtte og hjelp av deg i alle disse år.
Det er mye som har blitt forandret i den lange tid du har vært tilknyttet BKLF. Som et lite tegn på det kan vi jo sitere litt fra din ansettelseskontrakt underskrevet 24. I 1.1970, med daværende formann Bjarne Landvik. Din lønn var da fastsatt til kr. 65.000,- pr. år, som jo er en brøkdel av dagens lønnsnivå. Din arbeidsgiver ved styret i BKLF syntes de var rause når de ga deg fri telefon med inntil 800 kroner pr. år. Dette dekker vel for mange med lederansvar i dag bare telleskritt for en måned. Landsforeningen hadde i en periode vært svært uheldig med tidligere direktører, og Landvik var
en svært nøktern formann som ville se tiden an.
Mye har forandret seg, Svein, siden du startet ditt virke i BKLF i 1971, og mye vil fortsatt forandre seg fremover innenfor baker- og konditorbransjen, som du har fulgt bedre enn noen annen gjennom snart 22 år.
Det er så mange. Svein, som er samlet her i dag for å takke deg for det du har betydd for BKLF gjennom alle disse år. Takke deg for det du har betydd for den enkelte i støtte, bistand og hjelp både når det gjelder bransje- og arbeidsgiver-spørsmål, og ikke minst den personlige støtte og hjelp du har vært for alle medlemmene over hele landet. Du har bestandig hatt en egen og spesiell god evne til å få god og nær kontakt med alle medlem-
Presidem Karl-Perrer Nordbv.
mene. Intet spørsmål har vært for lite å diskutere. Dette gjelder såvel de aller minste bedrifter som de større industribakeriene. BKLF og Svein Flesland har vært synonymer i denne tidsperioden. Dette er litt av bakgrunnen , Svein, for at vi er samlet her i dag, og vi gir deg vår honnør og takk for den dyktige og profesjonelle jobben du har gjort gjennom 22 år. Du har alltid trått støttende til på kvelds- og helgetid. Vi må også understreke din lojalitet i alt ditt virke. Du har bestandig jobbet for BKLF, for foreningen og for medlemmenes beste, og bestandig lojalt rettet deg etter styret og styreformannens ønsker. Utover dette så er du nøktern og sparsom, men har samtidig både forretningsmessig innstilling og resultatorientert holdning. Dette kommer vel inn med morsmelken gjennom din bakgrunn fra Vestlandet. Du skal i alle tilfelle vite , Svein, at dette har vært med på å skape trygghet lønnsomhet og god service i BKLF gjennom de 22 år du har ledet foreningen. Et annet bevis på dette er den gode og solide økonomi foreningen har hatt, der man også i gode tider har kunnet sette av til fonds , som kan være gode å ha i trangere tider - tider som vår forening og bedrifter opplever i dag. Utover dette så er du en svært hyggelig og gjestfri person. Du og din Bente har åpnet
ride et lykkelig valg»
hjemmet for både møter , styremøter og mottagelser i hyggelige og hjemlige omgivelser gjennom mange , mange år. Ærlighet og rettskaffenhet er også egenskaper som vi forbinder med deg, Svein , og v i har bestandig kunnet stole på deg i alle forhold. Det som imidlertid har vært minst like viktig som alle dine andre gode egenskaper, er den svært gode sosiale kontakt og innfølingsevne du har hatt overfor alle medlemmene i foreningen og kanskje spesielt de mindre bedrifter som har måttet stri med alle sine problemer mer eller mindre alene, men med svært god backing og støtte fra deg. Din meget gode kommunikasjonsevne både muntlig og skriftlig har BKLF nytt godt av gjennom alle disse år, via møter, landsmøter og fremfor alt gjennom den daglige kontakt med enkeltmedlemmer, samt gjennom BK som du har vært redaktør av.
Du fikk foreningens hederstegn allerede i 1974 etter 3 års virke, noe som skulle bevise at styret i 1971 hadde gjort et " lykkelig valg ".
Det er ikke meningen med denne karakteristikken på noen måte å undervurdere dine nære medarbeidere gjennom mange år. De har gjort sin del av job-
ben i sekretariatet. Men utad mot medlemmene er det Svein som har frontet og holdt en utrolig god og nær kontaktdet er Svein som har vært frontfiguren i næringspolitiske spørsmål overfor myndigheter og media.
Kjære Svein , når vi nå står og ska l takke deg av som direktør og daglig leder , vil det ikke være riktig å unnlate å nevne litt om det vi har vært gjennom i løpet av det siste året også. Du tok , Svein, tidlig 1mtiat1v overfor daværende formann Otto (Ge heb), og signaliserte at du kunne tenke deg
å tre tilbake som daglig leder en 3 - 4 år før ordinær pensjonsalder. Men, som vi alle vet , det med kommunikasjon er og blir vanskelig. Vi som satt i sty ret for ca. I år siden mente at vi etter beste evne prøvde å legge forho ld ene tilrette etter ditt eget ønske, samt at vi m å tte hele tiden ta hensyn til BKLFs beste for fremtiden. Men vi skjønte etterhvert at vi nok ikke hadde kommunisert og forstått hverandre godt nok . Det ble derfor både en del misforståelser og frustrasjoner på begge s id er før vi ved ekstern hjelp kom frem til den avtalen som vi nå er i ferd med å gjennomføre med en tidlig pensjonering for deg, nå fra januar og frem til ordinær pensjonsalder om ca 3 år. Du hadde, etter det vi vet nå, tenkt deg en litt annen avsl utnin g av din yrkesaktive karriere i BKLF. Vi håper likevel gjennom de drøftel ser vi har hatt at vi har kommet frem til en avtale som du kan være godt tjent med , og som du se r på som god for deg og din fremtid.
Vi vil i alle tilfelle, Svein , håpe at de misforståelser og frustrasjoner som vi vet at du har hatt i løpet av det siste året, ikke vil overskygge alle de gode minner og det gode vennskap som har bygget seg opp
over 22 år. Du har , Svein , bare gode venner som ser deg som en person li g venn. Ettertiden vil kanskje også vise deg at det ikke var så uklokt å slippe yngre og nye krefter til i en slik fase som vår landsforening er i i disse turbulente tider.
Jeg er sikker på , Svein , at jeg har alle medlemmene med meg når jeg nå vil takke deg for alt ditt virke gjennom 22 år og ø n ske deg lykke til både som tidlig-pensjonist og senere som pensjonist. Vi vil alle sammen benytte anledningen til å ønske deg mange gode og aktive år sammen med Bente og resten av din fam ili e. Vi vil også alle sammen betrakte deg som en nær og kjær venn som vi håper å kunne holde kontakt med også i årene fremover. Medlemmene vil, dersom du ser tid og mulighet til det, sette utrolig stor pris på å få besøk av deg rundt omkring i landet , både i butikker og bakeri. De vil da sa nnsynligvis - som tidligere - be om dine gode råd i mange anliggender. Takk for alt du har betydd for BKLF gjennom nesten hele din yrkesaktive periode og lykke til med fremtiden! Jeg vil be alle tilstedeværende være med og utbringe en skål for Svein med en takk og de beste lykkeønskninger for fremtiden. Skål
Sa111ling av artikler og foredrag
10. november i fjor arrangerte Oslo Baker- og Kondito~; laug et faglig møte på Matforsk. Her presenterte Gruppe for cerealforskning en rekke temaer i tilknytning til det arbeidet Matforsk gjør på brød og brødkvalitet. Møtet ble avsluttet med en diskusjon om hvordan Matforsk kan være nyttig for bakerbransjen. 1 den forbindelse ble det ønsket å få samlet alle foredragene fra møtet i et hefte som kunne sendes de nærmere 60 deltakerne. Under arbeidet med å samle stoffet til heftet fant vi det hen-
siktsmessig å utgi det som et tema fra Matforsk. På den måten vil det bli tilgjengelig for flere enn dem som deltok på OBKs møte. På SAM-BAKO-messen i høst fikk vi også spørsmål om vi kunne samle alle artiklene som var publisert i Baker & Konditor i løpet av året, i et eget hefte. Mye av stoffet som ble lagt fram på møtet I 0. november, er tidligere presentert i artikler i Baker & Konditor e ller i lnforMAT
Vi har valgt å redigere sammen disse artiklene framfor å skrive helt nye innlegg. I tillegg har
vi tatt med en artikkel om emballering av bakervarer selv om dette temaet ikke ble tatt opp på møtet.
Tema fra Matforsk nr 10-92, "Brødkvalitet - effekt av råvarer, hjelpestoffer og prosesser" er nå tilgjengelig og kan be s tilles fra Matforsks informasjonsavdeling, tlf. 0997 0 I 00. Artiklen "Frosne ferdig-raskede rundstykker og baguetter til bake-off' av Alf Nielsen i dette nummeret av Baker & Konditor er hentet fra heftet.
Vi håper at vi med dette
temaet dekker et behov for samlet og lett tilgjengelig informasjon om en del av det arbeidet Matforsk holder på med n å r det gjelder brød og brødkvalitet.
Anne Ditlefsen
Er disse egenskapene viktige for deg?
Lite smuling
Godt volum
Bake margarin
- Spesielt godt egnet til grove og direktekjørte deiger.
- Gir rask gjæring, godt volum og sprø skorpe. Bør ikke brukes i søte gjærdeiger.
Innhold : Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emulgator (E472e), sukker, askorbinsyre (E300) og enzym.
Fett ca . 95 %, vann ca. 5 %, salt 0 %.
Bør oppbevares kjølig .
Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
Bakefett
- Et kraftig bakefett tilsatt sukker og enzym.
- Gir stort volum og fin poring.
- Gir mindre smuling og bedre holdbarhet. Velegnet til frys/ rask, gode oppbevaringsegenskaper.
Innhold: Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emulgator (E471 og E472e), sukker, askorbinsyre (E300) og enzym.
Fett ca. 70 %, vann ca 30 %, salt 0 %
Bør oppbevares kjølig.
Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
«Olafs lijørne»: Hva er Tira111isu'l
Tiramisu er en italiensk dessert.
Gjennom mange generasjoner har italienske familier laget Tiramisu av Mascapone. Alle familier hadde sin egen resept, så smaken varierte.
Ett er hv e rt har denne tun ge desserten blitt lettere fordi m a n bruker sjokoladebunner i tille gg py ntet m ed kakao. Sjokoladebunnene dynkes normalt med Zabajone (egge lik ø r og Mazela h v it v in ), mocca. rum kaffe eller konjakk Denne tradisjonen ble brukt so m ut ga ngspunkt for å lage Alaska Exp. Tirami s u , ved å lage en frysetørre t Mascapone Resu itatet h ar blitt en dessert/kake so m har gå tt sin se iersgang over hel e verden. Det vik ti ge her er Mascapone , so m e r la ge t av melke-eggehviten. frisk krem. til satt s it ro nsyre og emulgert ved 90 °C. Strukturen som sitronsyren gir li g ner en ostemass e.
Resept på krem
A laska Exp.Tiramisu 200 g, vann (25c) 250 g og krempisket/usøtet I 000 g.
Bunner
Biscao 1000 g , egg 600 g, va nn 200 g I stk mørdeigsbunn og a prikos marmelade 20 g.
Dynking
Vann 125 g og s ukker 125 g som kokes. Dessertpasta MB Mocca 15 g og Rum Caribia 10 g.
Pynt
Kakao 60 g, dekorflor 40 g. (B la nd es og sik tes ove r. )
Arbeidsmetode
Stryk aprikos på den bakt e mørdeigsbunnen Plasser den i e n plastring som er flettet og bestrødd med flor s ukker. Legg i e n sj oko ladebunn som har mindre diameter enn ringen , og dynk denne. Bygg opp kake n med Tiramisu krem og dynk
hv e r bunn. D eko rer kaken e tt e r eget ønske med krem. Settes på kjøl i ca. I tim e. Sikt kakaopulvere t over før m a n ta r av ringe n. Best e tt er 5 - I O minutter i romtemperatur. L ykke til.
Olaf Silsand
4. plass i Lyon
Norge fik k en hederlig 4. plass under VM for konditorer i Lyon. Våre tre deltagere, Pa sca l Dupu y, Teruo Nakamara og !ars Lian, «sjokkerte » publikum med sine oppsatser innen s ukkerarbeid er, isskulptur og de ssert. Vi ska l se ne re komme med bilder av deres fantastiske op p sa tser.
TIDE AT BAKERI-
OG KONDITORIBRANSJEN TREFFES IGJEN!
Ikke gå glipp av din beste sjanse til å møte nye og gamle bransjekolleger og skape nye forretningsmuligheter.·
Den Svenske Bakeri- og Konditorimessen er kommet for å bli og den trengs For at vi skal holde oss ajour med det som skjer og ikke minst for at vi sammen skal kunne sikre en positiv utvikling i og rundt bransjen.
Alle bransjetilknyttede representanter for råvarer. maskiner , bakerier , konditorier , innredning , klær og emballasje mm. er velkommen til å delta hos oss i løpet av de fire utstillingsdagene.
Med utgangspunkt i besøkstallene fra 1990 og de
markedsføringskampanjer som er under planlegging. regner vi med over 8000 besøkende fra hele Norden i 1993.
Interes sante seminarer, forelesninger og konkurranser står naturligvis også på programinet.
Hvis du synes at detta virker interessant, så er det bare å ringe meg. Åke Pett ersson. på Sollen tunamessen. tlf +46 (0)8 -92 59 00 hvis du vil bestille plass , eller hvis du vi l vite mer om messen i 1993.
Internasjonal deltagelse inspirerer våre unge
Elin And e rse n fr a Hjemmebakeriet på Jess heim er en av våre fr e m s te un ge konditorer. Vi kjenn e r he nn e fra konkurran ser hv o r hun a lltid e r å finne i to pp sjiktet. Hun e r de ss uten flink til å o b se rvere og s uge inn inntr y kk fr a de steder der hun ko nkurre re r. Si s te h ø st var hun og S o lve ig Kristian sen fra R å d e Ba ke ri og Konditori v å re delta ge re und e r VM for un ge ko ndit o re r i Li s boa, Portugal. Hun be rø mm e r den hjelp de fikk a v Th o r Hammer og Geir Ol se n fr a Idun Indu stri a/s
No rdi s k 'for hr ødrin g " fra v e n s tr e : H e nrik Kuelsk , Danmar k. S(1{ie Ny g aard , Sv e ri ge , So lv e i g Kristiansen , No rge. M e tt e Bl o m s t er her g, D a nm a rk , E lin A nde r se n , No rge. C hri s t e r A nder se n , S ve ri ge.
s om limt e s ta ti ve r , fik se t bloms terd e ko rasjon e r. bar kaker o g fr øs seg nes te n ha lv t ihjel med s in inn sa ts for a t alt skulle tilre tt e legg e s bes t mulig for de to nor s ke de lt age rn e.
"Skyt
på postverket i Bergen"
F ra Berge n f å r vi til vår fo rs kre kk e lse vite a t vå re medlemm e r d e r ikk e fikk BK nr.12 1992 fø r 15. j a nuar 1993 i s in pos tk asse. Alt så julenumm ere t ! All e bl a de ne ble ek s ped e rt fr a O s lo Pos t-t e rrnin a l d e n 18/ 12 -92, og s kull e derrned n å de a ll e r fl es te f ø r jul. Hva s om v irk e li g h a r s kj e dd har vi ikk e kl a rt å o ppkl a re i skrivend e s tund , m e n v i ha r h ø rt a v andre
le vera nd ø re r a t postgan gen i B e rge n de n se nere tid h a r væ rt næ rm es t el e ndig. Men e n m å ne d på po s t fra Oslo til B e rge n e r næ rme st uh y rli g ! S å fo re lø bi g re tt e r v i ''s k y tse t ' ' i ves tli g re tn ing og hå per at forho ld e ne v il re tte seg ras kt. H v is a ndre ha r opplevd noe li g ne nd e h å pe r v i å h ø re fr a d e re.
Representantskapsmøte
BKLFs repre sentantskap sk a l h a m ø te i Oslo 20 o g 2 1 m a r s. I tillegg til de n obli g ato ri ske behandlingen av å r s be retning , regnskap o g va lg m.v. , s kal repre s entants k a pet blant annet dr ø fte BKLFs forho ld til NHO , Brød fa kta , forslag til nytt kontigent s y ste m og BKLFs s tra te g iplan for 1993 - 94 .
Møllesentralen i/ s er et salgsselskap for produksjonsbedriftene i Bjølsengruppen , Moss Aktiemøller, Skien Aktiemølle og Fritzøe Møller A/S. Møllesentralen representerer den største møllegruppering i landet, med en omsetning på ca. 47 % av den totale matmelomsetningen. Budsjettert omsetning er ca. 650 mill kr
Da en av våre konsulenter skal ha pensjon , søker vi etter en person til 1 års vikariat som
BAKERI KONSULENT
for tiltredelse senest 1/ 5-93.
Bakerikonsulenten skal betjene våre bakerikunder gjennom kreativ rådgivning
Arbeidsoppgavene vil være:
- oppsøkende virksomhet med strukturerte kundebesøk
- gjennomføring av markeds- og aktivitetsplaner
- analysering og tilbakemelding av markedsbehov
- oppfølging av produktutvikling
- oppfølging av servicetilbud til kunde
- utarbeidelse av resepter og informasjonsmateriale
- assistanse ved reklamasjoner og problemer hos kunder
Vi søker en person med utdannelse innen baker - og / eller konditorfaget.
Godt kjennskap til fagområdene er en betingelse
Det vil bli lagt stor vekt på personlige egenskaper , som samarbeidsevne , selvstendighet og evnen t il m å lrettet arbeid.
Vi har godt utstyrte prøvebakerier og laboratorier for test- og demonstrasjonsbaking.
Vi kan tilby et godt arbeidsmiljø med høy faglig standard og gode muligheter for faglig og personlig utvikling
Vi har konkurransedyktig lønn og gode pensjons- og forsikringsordninger
Høres dette interessant ut, s å ta kontakt med fagsjef Rune Valestrand på telefon 22 89 34 02
Skriftl ig søknad bes sendt:
Møllesentralen i/ s
Postboks 4349 Torshov 0402 Oslo
r Frosne ferdig-raskede rundstykker og baguetter til bake-off
På !BA-messen i Berlin i tJor lanserte et par tyske firmaer et hjelpestoff til bruk i frosne ferdigraskede rundstykker og baguetter til bake-off. De ferdigbakte produktene vi fikk anledning til å teste på messen. holdt høy kvalitet. Vi tok kontakt med det ene firmaet og fikk en del opplysninger om sammensetningen av hjelpestoffet og om bakeprosessen.
Sammensetningen av dette hjelpestoffet hadde mye til felles med dem som selges på det norske markedet for bruk i vanlig kjøl- og frysebakst. Fellesnevneren for disse produktene er mono- og diglyserider av diacetylvinsyreester (dataester, E-472e). Det inngikk også sukker. forskjellige amylaser, askorbinsyre etc. Selvfølgelig røpet ikke produsenten den eksakte sammensetningen , men hvilke deklarasjonspliktige stoffer som inngikk. Vi vet ikke om produktet inneholdt bakefett men det ble ikke brukt fett i resepten for øvrig. Konseptet med å fryse ferdig raskede baguetter og rundstykker er beregnet på små programmerbare ovner der damptid og temperaturintervaller kan legges inn i programmet. Med dette som utgangspunkt satte vi i gang en forsøksserie på Matforsk for å finne ut om det lot seg gjøre å få et akseptabelt resultat med de hjelpestoffene som er tilgjengelige på det norske markedet. Vi mener at resultatet gir grunnlag for en anbefaling til bakerne. Det var klare forskjeller blant de produktene vi prøvde. og det synes som om noen er bedre egnet enn andre. Om vi ikke fikk like bra resultat som det vi så i Berlin , har vi langt på vei oppnådd den produktkvaliteten vi ønsker.
Resept:
vann gjær salt
matfett
78% hvetemel
Bakehjelpemiddel
Vi testet følgende produkter beregnet for kjøl/frysbakverk:
I. Gjærkontroller. Idun
2. Kjølemester. Idun
3. Credifrost. Pals
4. S-Kimo short. Puratos
5. S-Kimo lang Puratos Alle produktene inneholder dataester (E 472e ). sukker. askorbinsyre og amylase. Vi har brukt anbefalt dosering. Alle produktene kan brukes men resultatet varierer som sagt. Her må hver enkelt prøve seg fram og se hva som fungerer best. Vi forsøkte også å bake uten fett. men hos oss ga 40 g fett pr liter-deigvæske best resultat.
Framgangsmåte rundstykker
Deigtemperatur 23 - 25 ° C
utseende mye likt det vi ser på denne typen brød på Kontinentet. Baguettene åpnet seg også fint og så ut som de skulle være bakt i Paris med hardsprø skorpe. Rundstykkene fikk noe mer bastant krumme enn det en ser i de fleste norskbakte rundstykker. mens baguettene ble mer åpne i krummen Bakemetoden ga god aroma og smak i det ferdige produktet.
Muligheter på bakeoff markedet?
Det er fortsatt mange bedrifter som er interesserte i å satse på bake-off. Vi vet at flere har hatt suksess med fedigraskede wienerbrød og boller men ferdigraskede frosne rundstykker
Hviletid max. 8 - IO min.
Deigvekt 1.800 g pr 30-delt brekk
Oppslag Rundvirkes i maskin, runde eller avlange
Rasketemperatur 35 - 37 ° C
Rasketid 35 - 40 min. Rasken må ikke gå for langtda blir det ikke nok driv i ovnen
Rel. fuktighet 70 - 80 %
Snittes på langs på fransk måte. på skrå inn i overflaten.
Fryses inn ved vanlig frysetemperatur , ca -20 ° C.
Kan pakkes i plast i passende porsjoner når de er frosset inn og kan i hvert fall oppbevares tre uker (i henhold til våre forsøk - lengre har vi foreløpig ikke prøvd)
Baguetter slås halvt opp. hviler 3 - 5 min og rulles ferdig ut. ellers som rundstykker.
Avbaking
Fase I: Skyves ved l 80°C med damp i sm å porsjoner over 9 min
Fase 2: Viderestekes ved I 90°C i 5 min.
og baguetter kjenner vi ikke til at noen i Norge lager. Tradisjonell bake-off krever investering i noe utstyr. vanligvis en liten bakerovn med tilhørende raskeskap. Dessuten må en ha tilstrekkelig fryserom til oppbevaring av frosne deigemner. Dette koster selvfølgelig, og det skal selges en del for å forrent e denne investeringen. For å kunne steke ferdi-
graskede rundstykker og baguetter ol.. trengs det en computer-del som tilleggsutstyr til ovnen. Selve stekeforløpet må foregå svært nøyaktig, og det er nødvendig å kunne programmere inn temperaturintervallene og forlenget damptid. Det finnes slike computerstyrte ovner på markedet. men de koster en del ekstra. Hvis en vil satse på en produksjon der bakverket raskes ferdig før nedfrysingen. er det imidlertid mulig å sløyfe raskeskapet i tilknytning til ovnen. Da er det ikke sikkert at investeringen blir så mye større for en computerstyrt bakerovn
Fordelene med et slikt system er at de som skal betjene utstyret på salgsstedet. ikke trenger noen særlig kunnskap om bedømming av rask osv. Hvem som helst kan sette en plate med frosne rundstykker i ovnen og trykke på en knapp. Det trengs fagkunnskap for å kunne bedømme rasken. men det skjer nå i bakeriet. Bakere må også på forhånd programmere ovnen for de ulike produktene. I tillegg gjør denne prosessen det mulig å få ferdig produkter på ca 25 minutter , rett fra frys. Produksjonen kan foregå når det er ledig produksjonskapasitet. mens den korte etterbehandlingstiden gjør det mulig å fylle på med ferske produkter ved plutselige salgstopper.
l'i Jl!}tte,• 1. 111,u•s 199:-l: Baker- og Konditorbransj e ns Landsl"orening /B roctfakta
Postboks 5-+72 Majorstua. 0305 Oslo
B eso ksadress e: Essendropsgate 6. 0368 Oslo
65
20"
40"
bakehjelpemiddel 1000 g
1750 '.1
Fase 3: Ferdigbakes i ca 12 min. ved 210 ° C, de siste 2 min med åpen trekk
Resultat
Vi laget rundstykkene avlange. og under stekingen åpnet de seg i snittet og fikk et
T e lefon: 22 96 50 10 (sentral) - Telel"ax: 22 96 50 99
Dire ktenr. :
Knut Maroni 22 96 50 0 I
Dag Kjetil Øyna 22 96 50 03
Tor-Herman Næss 22 96 50 05
Li v Jorunn Ayling 22 96 50 06
Nina Skjelbred 22 96 50 07
Monica Aaserod 22 96 50 0-1-
Eltetid. spiraleiter 2 min. hurtig. 5 min. langsom
Alf Nielsen
lav disp~ for .·lirødvarer
Etter mqe oppfordringer fra bakfti; bransjen har vi nA utviklet en lav dis-
fm: liggende, brødvarer.
Som våre øvrigebakerikasser har den de fordeler plastmaterialet gir: Solid,konstruksjon, delikat utseende og · konkurransedyktig pris. Også denne kassen er det mulig å få preget sin firmalogo på.
Det er lett for kunden å plukke ut brødvarene av kassen, også når de står -stablet Displaykassen kan stables med de øvrige plastkassene i vårt program. Dette sammen med stor stablestyrke gjør distribusjonen enkel og rasjonell.
Tekniske data:
Høy displaykasse for brødvarer
Denne kassen har på kort tid blitt en stor salgssuksess.
Som den lave displaykassen presenterer den dine produkter på en salgsfremmende måte. Den har også de samme fordelene med brukervennlig utforming uten skarpe kanter og løse spiler. Også her er det mulig å eksponere :firmanavn og logo.
Solid konstruksjon
Kassene er spesielt utviklet for bakeri- og konditorbransjens behov. Den solide konstruksjonen muliggjør stabling av fylte kasser i store høyder.
Lett å rengjøre
Kassene er omstablebare med hverandre og står støtt under transport og lagring.
Kassene er lette å rengøre. De er fremstilt i sprøytestøpt polyetylen som tåler temperaturer fra - 40° C til + 90°c.
Tekniske data:
Letter arbeidet.
riillliiiR,,~,I
KASSEVASKERE
Rask og effektiv rengjøring av bakerikasser.
KASSETRALLE
Gjør håndteringen av dine bakerikasser enklere. Tåler en belastning på opptil ett tonn.
POLYEIYLEN FIIM
OG POSER
Velegnet for bakeriprodukter. Leveres også med ønsket dekor.
CARPIGIANI KREMBIÅSERE
1 liter fløte gir opptil 3 liter krem. Hygienisk og driftsikker.
VIKAN BØRSTER
OG SVABERE
Et bredt utvalg speiselt utviklet for næringsmiddelindustrien.
LT-VASKER'N
Robust og rimelig høytrykksvasker. 90, 120 eller 150 bar arbeidstrykk.
ENGANGSKIÆR
Luer, forklær, hansker, m.m. for næringsmiddelindustrien.
Vi leverer til hele næringsmiddelindustrien.
Vi har levert rekvisita, utstyr og maskiner til næringsmiddelindustrien siden 1947. Årlig omsetter vi for ca. 400 millioner kroner.
Produktspekteret dekker alt fra komplette prosesslinjer
til rekvisita og forbruksmateriell.
Avdelingskontorer i Oslo, Stavanger og Trondheim sikrer god kontakt med kunder over hele landet. Ring ett av våre kontorer og la oss fortelle deg mer om hva vi har å tilby bakeribransjen.
Fløtekara111cller
Fløtekarameller er en blanding av fløte og sukker som er kokt til ønsket kokegrad, evt. med tilsats av aromastoffer som sjokolade, kaffe, fruktpulp osv. Man skiller mellom myke karameller (Caramels-mous) og harde karameller (Nidelzeltli).
Fremstilling
Til kokingen brukes helst en kobberkjele med rund bunn. Kok opp fløte og sukker, tilsett glykose. Under stadig omrøring og nedvasking av kjelkanten med pensel og vann, kokes til den ønskede kokegrad. Det lønner seg å ta en håndprøve , fordi termometeret hindrer jevn omrøring i massen. Kjelen settes et kort øyeblikk i kaldt vann (avskrekkes) for å hindre videre koking av massen. Hel-
les ut , alt etter anvendelse , på marmor eller silikonpapir.
Caramels-Mous
I 000 g sukker, 1000 g fløte , I vaniljestengel , 150 g glykose. Kokes til middels til sterk ball (95 - 98 grader R/ 118l 22°C). Støpes I O - 12 mm tykk mellom to staver på lett
oljet marmorplate. (Resten som henger fast i kjelen, skrapes ut separat og tas med i neste koking!).
Svakt kokte karameller deles opp når massen har kjølnet evt. stått natten over. Hardt kokte karameller deles mens massen ennå er varm.
Tillegg:
Karameller kan gis forskjellige smaker. På I 000 g sukker.
Landsmøtet til Bergen i
Bergens Baker- og Konditormesterlaug vedtok på generalforsamlingen 23. januar å søke BKLF om å få lagt BKLFs landsmøte til Bergen i 1996. Bakgrunnen for søknaden er at lauget i 1996 er 400 år, og et slikt jubileum skal selvsagt markeres på skikkelig vis.
Årets generalforsamling ble arrangert på Vaksdal. hvor Stormøllen sørget for lokaler , omvisning og førsteklasses servering. Også Vestlandsk Bakerforbund var invitert til arrangementet , slik at vi var ca. 70 deltagere som hadde en utbytterik helg - både faglig og sosialt. Alf Nilsen og Leiv Fardal fra Matforsk formidlet verdifull kunnskap om bløtlegging . natthev. surdeig og tilsetningsstoffer.
Undertegnede orienterte blant annet om omorganiseringen av Brødfakta, halvert el-
avgift for bakerier. lønnsoppgjøret, BKLFs arbeid med melpriser og mulighetene for å få
Sjokoladekarameller
100 g blokk kakao eller 250 g Couverture tas med ved kokingens begynnelse .
Moccakarameller
20 g Instant kaffe. Kokes opp sammen med litt melk. Tilsettes ved karamellkoking ens begynnelse.
Hasselnøttkarameller
120 - 150 g røstete finrevne eller finhakkede hasselnøtter tilsettes i det massen når kokegraden
Fruktkarameller
Halvparten av fløten erstattes av fruktpulp Glykosemengden reduseres med ca. 50 %. Best egnet er jordbær, bringebær eller aprikos.
1996:
Olcler111a1111 Odel Jolw1111ese11 åpnet møtet.
stipend fra BKLF til etterutdanning. Søndag 24. januar inviterte Stormøllen a/s på sight-seeing med buss og lunch på Fløyen i stålende solskinn!
På vegne av samtlige deltagere: - En hjertelig takk til Ivar Hald og hans medarbeidere for to fine dager. Det er noe spesielt med Bergen og bergensere!
Knut Maroni
Miui10esse skaper kontakt
!slutten av januar ble det holdt en minimesse for beslutningstagere fra bakerier, konditorier , kantiner, dagligvaresektoren, hoteller, restauranter, catering etc. etc på Håndverkeren i Oslo. Utstillere var AGA, som er ekspert på
gass og gassb landi nger, Bokken messe-utstyr, vakuumposer og hjelpemidler til næringsmiddelindustrien, M. Thiis a/s med alt innen fisk og ska lld yr , et firma med maskiner og utstyr for pakking, oppbevaring og tilberedning, JKS
Bakeoff/JSK, med halvfabrikata bake-off produkter, Butikk Int eriør a/s med innredninger og kundevogner og lnter-Koba a/s som er spesia lfirm a i innredninger og hjelpemidler for bakerier. konditorier , restauranter , catering etc
Medutstillere var TomteMat (kjøttvarer), Ringnes Bryggeri og vinagen t Leif H. Strøm.
Messen, som strakk seg over to dager, vakte stor interesse , og det kom folk langveisfra for å benytte seg av denne a nl edningen. Utstillerne befatter seg med nær beslektede områder innen næringsmiddelindustrien og denne sammenblandingen kan være av stor interesse for
eventuelt fremtidige utstillinger. En sådan intim messe er av stor verdi for kundene som her får ro og konsentrasjon ved gjennomgåelse av produktene. Og det hele hadde et fremtidsrettet preg over seg Vakuumpakkede baker/konditorvarer er for eksempel "upløyd mark", og er noe bakeribedrifter burde være mer oppmerksom på i fremtiden. Tenk deg for eksempel brød med holdb arhet i 90 dager! Maskiner kan i dag omst ill es til en sådan produksjon Konditorier kan lage 44 forskjellige sandwicher på en gang - vacumpakke disse og holdbarheten vil være opptil fem dager!! Tro om noen av bakerne og konditorene som besøkte messen fanget disse Baker Kjelstad fi'a L ena , ar på ideene? hesøk og henyttet anledningen til å kjøpe salgsfremmende ~jelpemidlerfra Sm-re Holm i Arne W. Wisth lm cr-Koha a l s.
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du ringe uten å måtte oppgi ditt kundenummer for at vårt ordrekontor skal vite hvem du er. Si ditt navn, og vi kjenner deg!
DENNE MANEDENS TILBUD:
Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om henteavtal er og rabatter.
Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
llltl K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødl i njer
Olje- / innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
S i loan legg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo 9
Tlf. 22 21 50 91. Fax 22 21 42 90
UN/BAK A/S
- silo / sur- og gjæranlegg
- elte/ piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo Tlf. 22 72 1414, Fax. 22 721313
MACHINE PRODUCTS AS
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler, møbler
- Kjøl , frys , bake off
- Egenproduserte brødpakkemaskiner og glaseringsbeholdere
Postboks 7589 Moa , 6022 Ålesund Tlf. 071-43 412 Fax. 071-44 719
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR· FORENING
SEKRETARIAT: OSTERHAUSGA TEN 6, POSTBOKS 9063 GRØNLAND , 0133 OSLO TLF 22 20 50 40 - FAX. 22 36 23 69
_./! Søren lsvald, s EFTFA/S
- Piskemaskiner , kjevlemask iner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler , emballasje
- Marsipanprodukter , kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax. 22 67 72 83
1~L1
J~ LOFTHEIM A/s
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner, wienerbrød l injer
- Deigde lere , oppslagsmaskiner
- Frys , kjøl , rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg , surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. serv icevakt
Frysjavn. 23 , N- 0883 Oslo 8 Tlf. 22 23 78 80. Fax. 22 95 23 81
11 Cl HE-TEKNIKK A.S
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/ kjøle- / fryse spiraler
- Plater/ former /traller
Fjellbu , 1820 Spydeberg
Tlf. (09) 83 85 10. Fax (09) 83 89 83.
K. HOVDEN & CO A/S
Spesialfirma i innredning og salgsfremmende hjelpemidler
- Tyske og danske innredn inger
- Stort utvalg i møbler
- Dekorasjoner og kurver
- Skilter og andre hjelpemidler
- Planlegging og utforming av totalkonsept
Enebakkveien 110 , 0677 Oslo 6 Tlf. 22 68 72 50 - Fax. 22 67 00 36
- Eltemaskiner/ eltesystemer/piskemaskiner
- Tralleovner/tunnelovner/ spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer /utlangere
- Lompe-/ lefselinjer/ spes ialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg / interntransport
- Robot for fylling /tømming av traller
- Kjølebaner/ raske- /frysespiraler
- Bolleanlegg / siloanlegg
1820
tlf.: (09) 83 8010 - Fax: (09) 83 89 88
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-tralle r Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo 12 Tlf. 22 61 28 10, Fax 22 75 08 00
Komplette brødanlegg , piskemaskiner , brødskjærere , frys / rask, ovner , oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner , plater , former, traller , rekvisita , siloanlegg og selvfølgelig et stort de lelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof Birkelandsv 24C 1081 Oslo 10 Tlf. 22 30 77 18 - Fax 22 30 09 06
Bakeri-innredninger
Bake off avdel i nger
Konditori-innredninger
Bord - Stoler
Bakermannen
Uthengskringla
Kurver m.m
Løkkeåsveien 22A, Skallestad 3135 Torød Tlf. 033-87 420 Fax. 033-87 421
- Tunnel- , tralle- og bake - off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner , piskemaskiner
- Kjevlemaskiner, bollemaskiner
- Oppvaskmaski ner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg , kurvanlegg
- Wienerbrød-, pizza - og kakelinjer
Postboks 9063 Grønland, 0133 Oslo Tlf. 22 20 50 40 , Fax. 22 36 23 69
COMPAS 2000
A-modell
Kjevlemaskin av høyeste kvalitet hvor kjevlespalt stilles manuelt.
Kjøreretning ved spak.
Computerstyrt kjevle maskin hvor nedtrapping og kjøreretning blir utført automatisk.
Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer.
Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!
COMPAS 2000
D-modell
Computerstyrt kjevlemaskin hvor nedtrapping, kjøreretning og opprulling blir foretatt automatisk.
Mulighet for lagring av 50 forskjellige programmer.
Enkel programmering, dialog med maskinen på norsk!
Norsk gull i København
Vi har gjort det igjen. Vi har kjørt de norske farger helt frem i frontlinjen og tatt to gullmedaljer og en sølvmedalje. Norsk konditori er på banen - ungdommen er med, og de både vil og kan. Bellasenteret i København var stedet hvor det skjedde.
De n int e rn asjonale konditorut s til !in ge n 1993 Copenhagen junior, Isko nkurran se n for lag , M øve npick ic e cup-93, Nordisk is m es ter, Nordisk karamellm es te r og juniorklubbens me s te rska p m ed tallerkende ssert - alt ble av holdt i tiden 10. - 13. j a nu a r 1993 i Bellasenteret.
Det var i a lt 54 deltagere, hvorav 12 fra Norge , 4 fra Sveri ge og 3 fra T ysk la nd. Norge s tilt e i tre disipliner. Lars Lian fra Erichsens Konditori 1 Trondh e im vant den internasjonale konkurransen og fikk g ullmedalj e lskonkurransen for s ko le lag ble vunnet av Sogn videregående s kole som fikk g ullm e d a lj e. Laget besto av faglærer H. H. R aae Olsen , Elin And e rse n og Gabriel Loui sa. Elin Andersen fra Hjemmeb ake ri e t J ess heim fikk sø lv med a lj e Copenhagen junior.
Food F a ir bl e avviklet for 12. gang, og siden 1985 har D a nmark s K o nditorforening i
sa marb e ide med K ø benhavn s Konditorl a ug s tadig fått større innpa ss und e r m esse n. "Motoren " bak dette e r Karl Hansen, R oya le Conditori Odense. Slik so m konditorarrangementet fr e m s tå r i dag er det et omfattend e opplegg å gje nnomfø re P o ul Gunner Sørensen, Erik Andersen, Gert Sørensen m n. gjør e n ut ro li g uege nnyttig innsa ts for å s t y rk e d e nordisk e konditormilj øe ne Vi ben y tter anledningen til å ta kke dem for at vi har e t sted å reise til for å delt a med vår konditorkunst.
Det norske laget
De lt agerne fra Norg e var: Svein Skeiseid , Konditori Mar-
ke d e t , Hau gesu nd, Kent Sven sso n , Vienna Conditori a/s , O s lo , Ton e Michelle Øi s tad. Tom Martin Morken. R å d e Bak e ri og Konditori a/s, John Tore Syvertsen, Råde Bakeri og Konditori a/s, Hans Helg e Ra ae Olsen. Sogn videregående sko le. Sissel Holm Lon gyearbye n Bakeri a/s og Monica Bald v in sson Golfklubben Catering Service a/s, Oslo. I K o pe nh age n Junior 93 deltok Ing e r Angela Bu a, Konditori Markedet, Hau ges und , Elin Andersen, Hj e mmebakeriet a/s , J ess he im og Gabriel Loui sa, Sogn videregående skole.
Alle disse gjo rde en kjempefin inn sats med s ine utstillin ge r. Olaf Silsand fra Si g urd Ecklund s tilt e spo rt y opp so m s upp o rt e r og h å ndlanger - en s tor takk til Olaf og Ecklund.
Hvor går grensen?
P å ut sti llin ge r av denne typ e ser vi a t k o nditorh å ndverket er i ut vik lin g M a te rialer , teknikk og stil utvikl er seg til nye h øyder. Mens det for noen år siden ble brukt mye mar si pan , ser d e t ut til a t sjoko lade og karamell er ved å f å en m er dominerend e plass i ut s tillin ge ne. Kur sene til Evald Natter som ble holdt i Danmark ser ut til å være e n g runn til det , ettersom han s s til og teknikk går igjen i n e re ut st illin ge r. Spraying med Arbeidene til Tone M. Øistad.
Gul/i'inneme.fi·a lag ko11k11rrc111 sen M ø , ·c npick /cecup93" .ji-a ,·e nst re: Elin
Andersen. H. H Raae Ol se n og Gabriel Louisa.
sjo ko lade blir også stadig mer brukt.
D e t er banalt å s i at det e r e t h øyere ni vå de nne gang. for det s ier v i jo hver gang e n ut s tillin g og konkurranse er avholdt. M e n det kan faktisk være grunnlag for å si at man nå begynner å sprenge grenser. Det v il s i a t ut s tillingene er så ava nse rt e a t det beg y nner å op p s tå e t behov for en gje nno m ga ng av konkurransereglene H vor e r sa lgsvare ne ? U t s tillin ge ne e r en fr y d for øye t og a ll e ka n se at man m å væ re meget dyktig for å være m ed p å banen. Men det m å ikk e bli så avansert at det stenger ut e int e resserte konditorer fordi det er for avan se rt. Spesielle tekn ikk e r , material er og hj e lp emidler hentet fra spes ie ll e kurser og le vera nd ører e r blitt e n fo rut se tning for å kunne hen ge m e d. De ss uten blir det brukt for m ye " fremm e d elementer" i ut s tillingene i form av teks til er. dekorasjon la ge t av rek la me b y rå, kosmetikk , lakk osv. Er det virkelig den form for utstillin ge r vi ø nsk e r? Er det behov for e n mer n øyakti g spes ifi sering av hva mont eren ska l inn e ho ld e? Sp ørsmå le t e r hermed reist. Nå r dett e e r s ag t må det fremheves a t det ikk e er tvil om a t delta ge lse på ut st illin ge r er meget positi v t for bransjen og yrket. Når m a n se r h va so m tr y lles frem og når vi vet a t d e tt e gjøres på fritiden , j a så m å det ses på som e n bedre ress ur s utn y ttelse. R essurser so m e ll e rs ligger ubrukt , he nte s fram Alle som e r med til å la ge konkurransearbeid skjøn ner a t s lik e a rb e ider sje lden e ll er a ldri ka n se lge s i vanli g forstand. M e n den erfaring og materi a lkunnskapene som følger med arbeidet er prakti sk ta lt gull verdt. BK takker for inn satse n og gra tulerer deltagerne.
Sogndal
Bakeriet og konditoriet i Sogndal er kjøpt av Lefibakst. Det nye bakeriet skal hete Sogndalsbakeriet a/s og selskapet har betalt mellom 2 og 2 ,5 mill. kroner for bakeri og konditori. Noen av de som var ansatt i det gamle bakeriet har fått tilbud om jobb i det nye foretagenet.
Fauske
Baker og konditor Odd Nilsen som driver Straumen Bakeri i Sørfold skal fra I. mars åpne konditori på Fauske. Her vil det bli utsalg , først og fremst for finere bakverk , samt noen sitteplasser.
Vestfold og
Telemark
Vi merker oss at en del bedrifter i dette området er på full fart inn på det store europeiske markedet. Johs. E. Sæther a/s i Semsbyen og Olof Asklund a/s på Fikkjebakke er to av dem Johs. E. Sæther a/s har i lengere tid satset målbevisst på det europeiske markedet. De har fått innpass med sine pizza-produkter i Sverige, og har nylig inngått kontrakter med større kjeder i Danmark og Nederland. Nå blir neste marked Tyskland og Island. Ifjor solgte man ved bedriften pizza for 71,5 millioner kroner av totalomsetningen på ca. 120 millioner kroner.
Kakefabrikken Olof Asklund a/s eksporterer nå til 25 land, hvorav Sverige, Finland, Midt-Østen og Australia er de største. Bedriften produserer hovedsaklig formkaker og pølsebrød, og det er hovedsaklig formkaker som går til utlandet. Det er interessant å vite at ved den bedriften er det ikke uvanlig at man laster containere jevnlig med adresser som Kuwait, Canada eller Portugal. I 1993 vil bedriften også befatte seg i større grad med produksjon av paier. Noe som også kan bli en stor eksportartikkel.
Trondheim
I Adresseavisen kan en lese at bakermester Torleif Hoff er lut lei av hærverk og pøbelstre-
ker som foregår ved hans utsalg på Saupstad. I løpet av kort tid har det vært innbrudd i bakeriutsalget seks ganger, og da det skjedde siste gang var han oppriktig forbannet siden innbruddstyvene hadde knust fire thermopanruter til en verdi av 28.000 kroner hver. Og på toppen av det hele var rutene knust fra innsiden, så detle måtte man se på som rent hærverk. Innbruddstyvene som ble pågrepet kunne prise seg lykkelig over at de allerede var i politiets varetekt da Torleif Hoff kom til åstedet. Han var nemlig innstilt på å gi dem juling og avstraffelse på stedet da han forsøkte å bane seg vei inn i politibilen hvor de satt:Heldigvis, kanskje, ble jeg forhindret, uttalte han til avisen
Hønefoss
Ringerike har fått sitt eget brød. Det bakes med kvernmalt mel fra Heen Mølle på Hønefoss av Hønefoss-bakerne Kjell Narum og Goman Bakeri. Brødet består kun av norske, grove melsorter og distribueres i egne poser med eget Ringeriksemblem.
Gaupne
Johan Aarskog og hans kone
Johanna startet i 1952 Aarskog Bakeri. I over 40 år har de drevet bakeriet med godt resultat og til stor glede for sin kundekrets. Blant annet er de viden kjent for sine gode brød Ekteparet har på disse årene ikke hatt en eneste ferie. De har tre barn og åtte barnebarn, men til tross for dette overlater de nå i disse dager bakeriet til yngre krefter utenfor familien. De to som skal drive bakeriet videre er Tom Idar Kvam og Sissel Sønnesyn. - Vi kunne ikke få betre folk enn de to , uttaler Johan til Sogn Avis Begge har vært ansatt ved Øvstetun Bakeri i Sogndal.
Våler
Tom Gottenborg overtok ledelsen i Gottenborgs Bakeri i Våler ved nyttårskiftet. Hans far Kåre syntes nemlig at etter 22 år med jobb døgnet rundt kunne han selv tenke litt på å ta det roligere. Tom har selv 15
års erfaring ved bedriften som har spesiell stor etterspørsel etter sine "Loffunger". Et produkt som passer til pølser, og som firmaet Hed-Opp har falt for, og som vil være et interessant produkt under olympiaden på Lillehammer.
Leknes
Ved årsskiftet var det også generasjonsskifte ved Ernst Hansens Bakeri på Leknes. Da valgte Ernst Hansen (62) og hans kone Sigrunn å overlate driften til deres bakeriutdannete sønn Kjetil (36). Kjetil har allerede mange år bak seg i familiebedriften og skal føre de gamle gode familietradisjonene vider. Ernst Hansen starte t opp på Leknes sommeren 1956 i leide lokaler og leid utstyr. Utstyret den gang besto av en eltemaskin , en piskemaskin og kjevle. I 1960 bygde de nytt i Leknes sentrum med bakeri, utsalg og lager. Ernst og Sigrunns sønner Kjetil og Frank-Eilert har begge fagprøven i bakerfaget. Frank-Eilert har også tatt fagprøven som
konditor.
Gjøvik
For første gang på mange år avsluttet Berthas Bakerier a/s et driftsår med overskudd. Håpet var et overskudd på rundt 2 millioner kroner, noe de ikke klarte. Fabrikksjef Tore Terland ved bedriften uttaler til Oppland Arbeiderblad at de ser allikevel optimistisk på hva som vil skje i inneværende år, hvor de venter et vesentlig bedre resultat enn ifjor. I løpet av året venter de også å ha to - tre nye produkter på markedet.
Skien
Frionor skal nå markedsføre og distribuere Stulens bløtkaker under sitt navn. På grunn av denne avtalen mellom de to bedriftene håper en at det kan føre til en fordobling av produksjonen.
EKSTRASERVICE~ - det er bleieskift det!
Mange serveringssteder og konditorier får ofte besøk av travle husmødre med små barn. Og særlig de aller minste gjør "ting" til uforutsette tider, og melder da som oftest fra selv om mor ennå sitter med marsipankaka og kaffekoppen. Fir-
maet Abrie a/s på Skårer gir nå tilbud på en "Bleieskifte-stasjon" som lett kan innstalleres på toalettet uten å oppta for mye plass Her finnes det aller nødvendigste som følger med for et bleieskift.
<<Brøtll1.iørnet»:
Vi slår et slag for loffen
Odd Cederkvist tar denne gang for seg bruk av Combicorn. En variant som kan treffe de rette nisjer innen produksjon av loff.
Luxusloff og combicornloff
Det er på tide å slå et slag for loffen. I denne artikkelen tar jeg for meg loff og cmnbicornloff som begg e er m eget holdbare og gode.
Syrnet bakemelk består av syrnet melk e produkt og aromastoffer. Combicorn består av 7 forskjellige fr øs ort e r. malt og naturlig surdeig. Denne kombinasjonen gir en kjempegod smak. Siktet ha vre mel svekker noe av strevheten i deigen. og gir derfor et fint volum og e n sprø skorpe.
Luxusloff
5000 g vann. ca 8500 g hvetemel. 450 g siktet havremel , 500 g Idun Syrnet Bakemelk, 500 g Idun matfett, 300 g gjær, I 00 g Br ødvo lum Ekstra og 150 g salt.
Deigtemperatur: Ca. 26°C.
Eltetid: 2 pluss 5 min. i spiraleit e r.
Hviletid: 20 - 25 min.
Det blir best resultat ved å
steke loffe n sammenskjøvet i
panne i ca 45 min men resultatet blir også bra som rundstekt eller i form. Rulles i valmuefrø
Combicornloff
5000 g vann. 7750 g hvetemel. 500 g Idun s y rnet bakemelk, 1400 g combicorn *),
500 g matfett , 300 g gjær. 125 g salt, I 00 g Brødvo lum Ekstra.
*) Combicorn bl ø tlegges 15 - 20 min. før elting.
Deigtemperatur : Ca. 26°C.
Eltetid: 2 pluss 5 min i spiraleiter.
Hviletid: 20 - 25 min.
Egner seg som sammenskjøvet. form e ller som rundstekt. Combicornloff blir saftig, smakfull og med en sprø og god skorpe.
Baguette fin, Baguette m/Combicorn
Ved produksjon av baguette er det viktig å ha god tid. Deigen b ø r væ re kaldere enn ved normal deigføring , og vi doserer mindre gjær og fett. På denne måten oppnår vi god aroma og en riktig skorpe. Følgende oppskrifter egner seg også for halvstekte baguetter til frys.
Baguette Fin
I 000 g vann. 25 g Olympial (Boehringer), 25 g matfett , 30 - 35 g salt, 30 - 40 g gjær , ca. 1750 g hvetemel.
Deigtemperatur: 24 - 25 °C. Eltetid: 2 pluss 5 min i spirale iter.
Hviletid: Ca. 20 min.
Rasketid: 70 - 75 min 30°C , 70 prosent fuktighet.
Dampes i 15 sek., stekes ved 22 °C i ca. 22 min. Stek es ved 220 ° C i ca. 12 min. halvstekt.
Snittes på skrå like før skyving.
Baguette Combicorn
1200 g vann *). 300 g Combicorn '"). 25 g Olympial Boehringer, 30 - 35 g salt, 25 g matfett , 40 g gjær og ca. 1750 g hvetemel.
*) Combicorn bløtlegges i 15 - 20 min. før elting.
Deigtemperatur: 24 - 25 °C. Eltetid: 2 pluss 5 min. i spiraleiter.
Hviletid: Ca. 20 min.
Rasketid: 70 - 75 min ., 30°C - 70 prosent fuktighet.
Stekes ved 220 °C i ca. 22 min Stekes ved 220 °C i ca. 12 min. (halvstekt).
Snittes på skrå like før skyving.
Ved halvsteking og frys er det viktig at produktene pakkes i tett plast og settes på frys ca. 15 - 20 min. etter steking. Følges disse reglene. så vil s korpen holde etter opptining og ferdigsteking.
Odd Cederkvist
SANCASSIANO
SPIRALELTERE /KARUSELLER/ DOBBELTSPIRALER
1820 SPYDEBERG-TLF: (09) 83 80 10 - FAX: (09) 83 89 88
FLØTE-AUTOMATER med stor ytelse og enkel betjening og rengjøring
•!• 25 forskjellige modeller i rustfritt stål, med eller uten kjøling •!• Volumøkning ca. 3 ganger •!• Robust konstruksjon og patenterte tekniske løsninger
AS BAKERIMASKINER
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 4/93: 8. MARS
Smultringmaskin og mixer fra 10 I ø.kjøpt. Tlf. : 061 86 262.
1 stk FORTUNA bollemaskin med langruller og avsetter kr. 152.000,-
1 stk RONDO Automat kjevlemask overh kr. 29.000,-
1 stk ERKA hornvikler med trykkbrett kr. 25.000 , -
1 stk WP UC 80 eltemaskin med 3 gryter kr. 110.000,-
1 stk WP HK 1600 gryteløfter kr. 35 000 , -
1 stk KEMPER pumpe-elter med 2 gryter kr. 48.200,-
Også andre typer brukte maskiner på lager!
Ta kontakt med UNIBAK A/S , tlf. 22 72 1414, fax 22 72 13 13.
Norsk bakeri etableres i Falun under VM på ski
Det er en stund siden Brødfakta deltok som støttespiller for det norske skilandslaget under et stort mesterskap. De norske skiløperne har imidlertid alltid med seg brød når de reiser utenlands, noe de har hatt siden sesongen 1984 - 85.
I år har den driftige Selbubakeren Hans Olav Sørensen tatt initiativet til et opplegg i Falun . Med seg har han fått Ole Erichsen fra Trondheim og Jon Egil Johansen fra Sunndalsøra. I tillegg kommer Bjørn Wirkola som " PR-figur" og Tor-Herman Næss fra Brødfakta.
Tidligere har oppmerksomheten omkring de norske bakerne vært formidabel. Aktivitetene har , i tillegg til å være overfor løperne, også vært
overfor presse , NRK og øvrige norske tilskuere. Hovedbudskapet blir selvfølgelig å fortelle at uten brød kommer ingen resultater. " Kreftene kommer ikke av seg selv" som Inger Helene Nybråten sier, eller som den tidligere verdensmester Anne Jahren sier: "Kostholdet er en viktig del av treningen".
Bakertroppen skal selvfølgelig ikke bare bake brød , den regner også med å lage "medaljekaker" til norske vinnere.
Om dette sku lle slå feil, skal det ihvertfall lages en skikkelig kake til HM Kong Harald s fødselsdag og hans mottagel se i VM-byen.
Tor-Herman Næss
KONDITOR
Vi søker kreativ konditor med fagbrev til bakeri-/ konditoribedrift i Vadsø, Finnmark. Rette mann/kvinne kan regne med gode framtidsmuligheter. Hus skaffes
Tiltredelse medio april. Vennligst ta kontakt for nærmere informasjon ved å spørre etter Paul eller Søster Hildonen. Alf Hildonen Bakeri & Konditori A/S, 9800 Vadsø.
Tlf. bakeri: 085 51 835. Tlf. privat: 085 51 520.
Lite 2-mannsbakeri i Drammen selges, evt. partner søkes. Drift 7 dager i uken, gode utviklingsmuligheter.
Tlf. 03 84 90 20 , fax 03 84 90 21
TILSALGS
1 stk Glimek Eltemaskin 240 kg
1 stk Hornvikler bred - som NY
1 stk lstallos Kjevlemaskin (gammel)
1 stk Kremblåser med 2 blåsere
1 stk Albert pakkemaskin mod 89
Henv.: FINDALS BAKERI EFTF A/S, tlf 036 91 204, eller Hans Erik Børjesson tlf 036 91 910 - 031 09734.
Brukt piskemaskin med 30 - 40 I. kjele ønskes kjøpt. Eggums Bakeri A/S, 2900 Fagernes.
Tlf.: 063 61 320- Fax : 063 61 702
JOB SØGES AF DANSKE SVENDE. 2 friske, selvstændige bagersvende m/k, med konditor erfaring, søger arbejde i Norge eller Finland. Begge i uopsagt stilling
Henv .: Peter Moesgård, Stadion Alle 2, DK-7861 Sputtrup
TELEMARK FYLKESKOMMUNE
Seljord vidaregåande skule, 3840 Seljord
Studieretning: HH, SH, Hl. Tidsavgrensa stilling for skoleåret 1993/ 94 med undervisning i arbeidsteknikk og yrkesteori baker- og konditorfag på vid. kurs I. Nærmere opplysninger ved skolen , tlf. 036 50 442. Søknadsfrist: 26 februar 1993.
Messer verden rundt
I
Internorga, hotell , gastronomi, bakerimesse, Hamburg 12. - 17 mars
Mipan, internasjonal maskin og utstyrsmesse for bakerier og konditorier i Milano. NB 7. -11. mai.
Bake 93, Bakeri og utstyrsmesse i Birmingham, England 6. -9.juni.
ICT 93, internasjonal k ondi tormesse i Tokyo, Japan 1. - 4. september.
Svensk bakerimesse, Sollentuna, 24. - 27. september.
BAKO Bayern, Baker og konditorhandverk, Nurnberg, 26. - 28. september.
Internasjonal bake/industrimesse i Las Vegas 1 - 5 oktober.
Si.idback, fagmesse for baker/konditorer, Stuttgart 16. - 20. oktober.
ANUGA , matvaremesse, Køln , Tyskland 9 - 14 oktober.
Vi leverer det meste for de fleste innen BAKERI - KAFE - SELVBETJENTE INNREDNINGER. MACHINE PRODUCTS AS-TLF.: 071 - 43 412- FAX: 071 - 44 719.
Serigrafi et stort fre111s~
Tidlig i høst fikk vi melding om at en oppfinnelse var lansert ved Tore Sevaldsens konditori i Kristiansund. For oss var det nytt. For bransjen var det nytt. I ettertid har det skjedd mye, og etter det vi vet i dag er grafisk kunst på kaker kommet for å bli, noe mannen bak det hele - Bjørn Mokkelbost fra Kristiansund skal ha all ære av.
16. og 17. januar ble det f ø rs te kurs i kunsten med å overføre bilder og motiver til marsip a nlokk avviklet i Kri s ti a n s und. 12 deltagere fikk en innfø rin g i serigrafi som
kan ska pe s tore ringvirkninger i bran sjen Serigrafi (trykkmetode so m går unde r grafisk kunst) har vært i bruk av kunstne re , kun sth å ndverkere og i gra fisk produksjon i uminneli g tid. Til nå har in gen sett muli ghe tene for bruk innen konditori inntil Bj ø rn Mokkelbost med bakgrunn kun s t/hånd ve rk-sko-
Konsentrert bransjeinformasjon
månedlighold deg orientertbli motivert!
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere , gir vi 25 % rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.
Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 400 , - pr. årgang.
Navn
Adresse
Postnr/ sted
Jeg er a nsatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt ) 0
(bedriftens navn)
Kupongen sendes: Baker-Kond itor , c/ o FagM ed ia a.s , Boks 12 Ø.Ullern , 0311 Oslo
le i Sveits. utdannelse innen dekora sjon og reklame i Danmark og nå undervisningsleder innen reklamebransjen i Kri stian s und kom på ideen. Han s far var konditor, og l3jørn kj e nte godt til de gam le tradisjonene n å r faren og andre konditorer s to bøyd over kremmerhuse ne og kakelokkene og s prøy -
D e førs t e kursde lt agerne p å se ri g raf, sem inaret i Kri s tiansund.
te t s ine dekorasjoner. Siden ha n ikke hadde vært innom et konditori på 30 år var det nærm es t e t sjo kk for han å oppdage at konditorene fremdele s be nyttet seg av de gamle meto-
MED HENGSLEDE KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer 30 brød (totalt pr container 30 stående brød). Solid stålkonstruksjon med 4 hjul , hvorav 2 med brems .
Mål: Utvendig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm
Be om brosjyre og pristilbud 2 i nnp akki ng fra bunnen.
itt for konditorbransjen
dene. Hvor var fremskrittet?
Det har ikke vært noen skikkelig utvikling innen dekor av kaker i bransjen! Ut fra disse tankene ble ideen utformet. En ide som Tore Sevaldsen i Kristiansund støttet helhjertet opp om.
Ringvirkningene
brer seg
Kursdeltagerne i Kristiansund fikk også for alvor øynene opp for dette ' ·verktøyet' De mente at dette var et stort fremskritt for konditorbransjen. og tilbakemeldingene derfra har vært svært så positive. Så positive at en av kursdeltagerne - konditor Hans Martin Lang dro rett hjem til Sandefjord og bestilte serigrafi-utstyr fra et firma i Oslo Firmaet forsto forresten ikke ' meteren"" av hva en konditor skulle med serigrafi-utstyr. men han fikk det da på plass. Stor oppmerksomhet vakte det i den lokale pressen da han senere demonstrerte hvordan portretter og dekorasjoner på en '·lettvint'" måte kan overføres til kakelakk. Fra Trondheim meldes det at "'kursdeltager" Reidar Helgesen nærmest sitter oppslukt i et kjellerlokale han har innredet for eksperimenter med ··oppfinnelsen"". Etter det vi har hørt har flere av hans kunder allerede meldt sine bestillinger.
Og her er det lett å overbevise kunder. Firmaer vil her kunne markedsføre seg på en annen måte. De kan selv velge motiver. Motiver som kan være salgsfremmende.
Interessen har vært så stor at nå er flere kurs i emning Et godt poeng kan være å huske på at ved kurset i Kristiansund kostet det hele under 3000 kroner og da fikk deltagerne med seg også alt utstyret som trengs til produksjonen. Neste kurs vil i følge Mokkelbost komme i gang i mars. og hans telefonnummer er 073 74 753 hvis du vil være med.
Til slutt hadde vi et lite
Solfrid Hannasri/..:ji·a Tor Sernldse11s /..:ondirori i Krisrians1111d er mesrerfor detre.
··betent"" spørsmål til Mokkelbost : - Vil dette være åta fra konditorene deres evner
pågår en utvikling innen dekor hos konditorene. Jeg tror de fleste vil oppdage fordelene. og jeg har stor tro på dette også som et kurstilbud innen fagskolene.
Vi er tilbøyelig til å være enig med han og henviser til bildene.
kunstnerisk utforming?
- Så langt ifra. Dette er et hjelpemiddel en skal bruke ved siden av konditorkunsten. Stimulere kundene og vise at det
Reidar Helgesen n11111111ererre /..:11nst1·er/..:e11c han lager på rry/..:/..:rammcn.
Hans Marrin Lang rerusjerer småfeil
Arne W. Wisth
I Norge var hun best - nå gjør hun kai
For bare fire år siden var Britt Marit Harkestad fra Drøbak en av våre fremste og mest lovende konditorer i juniorklassen. Vi husker hvordan hun vant over 34 juniorkonkurrenter i Beila-senteret i København i 1989, og hvor hun også ble tildelt SaintHonore ordenen, som er den høyeste utmerkelse en kan oppnå s 0 om ung konditor. Aret etter la hun ut på en annen "vågal" oppgave. Hun dro til Seattle i staten Washington og startet eget konditori.
Allerede før hun dro fra Norge var et av hennes kjennetegn - utfordringer. Alltid har hun vært opptatt av farger - bevegelser og marmoreringer i sitt konditorarbeide. Hennes sommerfugler på marsipankaker vakte oppsikt her hjemme. Rosemalinger likes å.
- Tidlig sa jeg til meg selv at jeg ikke ville være fastlåst, jeg skulle spesialisere meg på å være i utvikling hele tiden Qg heldigvis foreg~år denne utvik~ !ingen ennå. På det amerikanske markedet må en fort omstille seg - føle kundenes ønsker på pulsen. Legger en mye arbeid i dette får en mye
Hjemm e på fl'rie fi1r.fc1rsre gang errer oppsrarren i USA. siffer Brirr Manr Harkes rad med et ura// el\° hilder m· sin hrrl I11pskakc-pn1d11ksjo11.fim111 seg.
tgJen frakundenes reaksjoner og stadig nye utfordringer , forteller Marit da vi traff henne på juleferie i Norge.
At hun har lagt mye arbeid ned i de nesten tre årene siden hun startet opp sitt konditori Alinea ska l være sikkert siden hun bare har unt seg syv fridager s iden oppstarten.
- Hva er det dine kunder helst vil h a?
- Hadde jeg vært i Norge ville jeg nok ikke på denne tiden for eksempel laget over 700 bryllupskaker. Noen av dem i priser opp mot ti tusen norske kroner. Vi har utrolig mange spesialbestillinger. Det går mye på friske blomster i utsmykkin g på kakene. Noe som kanskje ikke v ille vært lov i Norge. I begynnelsen va r jeg noe i mot slike dekorasjoner.
men etterhvert har jeg skjønt at dette er noe kundene vi l ha. Bryllupskaker er en ren industri i USA. Et par ganger i å ret stiller vi opp på "Brud emesser... hvor alt tilh ørende et bryllup blir presentert.
- Du var jo også kjent for dine kransekaker før du dro?
- Amerikanerne har fått sans for dem også. Selv om de kanskje i utgangspunktet ikke vet hva det er så synes de kakene er fin-fine dekorasjoner.
Utviklingen for "Patisserie Ali nea" har gått fort. I dag har de 7 ansatte og en på deltid. I fjor flyttet de inn i nye produksjonslokaler og da ble butikken dobbelt så s tor med konditori og kafe med "atmosfære··.
- Hva med råvarer' 1
8/omsrerdekorasjoner er /H1p11/ærr på amerikanske hrrllupskaker.
at vi har mye brødbakst. Faktisk reklamerer vi med "Det beste brød i Washington". Her
- Råvarene er lang t rim eligere. Til tross for det importerer jeg marsipan fra Pals i Norge. Der kan jeg faktisk kalle meg eneimportør. Derfra får jeg også kransekakeesker. Jeg synes elastikken i Pals marsipan overgår de fleste. Ellers importerer vi noen andre produkter fra Sveits og Frankrike. Siden vi lager I O - 14 bryllupskaker hver eneste helg så trenger vi ofte produkter som amerikanerne ikke kan oppdrive.
Tilbudslistene fra "Patisserie Alinea" er lange. Her e r "Blåbærkaker". ..Mangokaker" Banankaker". ..Marsipankctker". "Yogurtkaker" og et utal I av ostekaker og sjokoladekaker.
- H va med brødbakst'? - Heldigvis kan vi ogs[1 si
Kondiroriet som er er hlikkf'ang på I 28rh A , ·e11 11e Sourh Easr i Searr/e.
Bn-/lupskake s0111 er ca. 1.10 111 høl'.
~re i vest Rapport fra Danmark sett med
er heldig vis amerikanerne opptatt av nisjeprodukter som vi gjerne vil supplere dem med. sier Britt Marit.
••juniorens" øyne
forbindelse m ed årets
Food-Fair messe i Beila-senter, Køb e nhavn. ble det avholdt en - Savner du Norge. og v il rekke konditor-konkurranser vi noen gang få deg tilbake hit'>
- Klart jeg savner gamlelandet. Jeg dro til USA på 10 års visa. og nå er nesten tre år av den tiden gått. Det er moro. hektisk og ut v iklend e så jeg trive s. Men en skal aldri si aldri. Ennå er jeg jo bare 26 år så mangt kan skje. Jeg følger jo etter beste evne m ed i det so m skjer i Norge og e r imponert over h v a norske konditorer utretter internasjonalt. Så kanskj e jeg engang må hjem for å lære og utvikle meg videre. avslutter Britt Marit.
Arne W. Wisth
de fire dagene messen varte. I ut st illingskonkurransen
··Copenhagen Junior" skulle deltagerne under 23 år vise; en 3-etg. kake. en "v an lig" kake. sa mt 8 marsipanfigurer. Fra Norge stilte Angela Bua fra Hauge s und og Elin Andersen. Jessheim. Omlag I 5 d e ltagere fra Danmark , Tyskland og Norge konkurrerte om de tre første plassene. Gull og bronse gikk til Danmark. m e ns sølvet gikk til Elin Andersen fra Hjemmebakeriet , Jessheim , Norge! Også i den n a sjonale konkurransen ble det sølv til Elin. mens Si sse l Holm fra Lon gyearb y en Bakeri på Svalbard delte bronsemedaljen med H. H. Raae Ols e n Erichsen Konditori , Trondheim tok både int ernasjonalt og nasjonalt gull. 1 "M øve npick lee Cup'" ble
AUSTRALSKE SULTANAS
det konku1Tert mellom fire fagsko ler fra fire forskjellige land. Oppgaven gikk ut på å frems tille is-desserter til forskjellige anledninger og med forskjellig tema. Norge stilte med et tre-mannslag fra Sogn Videregående Skol e i Oslo. Laget besto av faglærer og to elever. Under ledels e av H. H. Raae Olsen kunne Gabriel Luisa og Elin Andersen hente nok et gull til Norge noen poeng foran Danmark. Tyskland og
Elin Andersens wstilling.
Sverige delte tredjeplassen. Alt i alt kan man si at de unge norske deltagerne markerte seg sterkt og ble lagt godt merke til. som for ekse mpel Tone Øiestad og Kent Svenson med sine mer "utradisjonelle'' utstillinger. En nyere stil med tildels kraftigere farger vakte oppmerksomhet blant alt sjokoladearbeidet som ellers preget utstillingskonkurransen.
\HOBARTJ /FOSTER
I NORGE SIDEN 1922 I NORGE SIDEN 1962
FORHANDLERE OVER HELE LANDET
HOBART
Grovvaskmaskin
Robust maskin i rustfritt stål
Lett å bruke og installere
Utmerket vaskeresultat Flere modeller
SALG - DELELAGER - SERVICE 67 53 38 78
FOSTER SCANDIA NORGE A/5
Gamle Drammensvn 120 , Postboks 493, 1322 Høvik
ET SELSKAP I "PMI FOOD EOUIPMENT GROUP"
