INTERNASJONAL FAGMESSE FOR HOTELLNÆRING, GASTRONOMI OG CATERING,
FO R BAK ERI ER OG KONDI TO RI ER. 10. - 15. MARS 19 8 9, KL. 10 - 18.
På lnternorGa får De ikke bare forrett eller dessert, men den komplette meny for Deres bransje. For lnternorGa er tre messer i en: * hotellnæring, gastronomi, fast food * catering/
storkjokkener * baker- og konditor-håndverk. lnternorGa. Den kompetente fagmessen for Dem. Komplett som en meny med tre retter. Noe mer trenger De ikke. Riktig? Hamburg
BAKER· KONDITOR
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Redaktør:
Direktør Sve in Flesland
Fagredaktører: Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaksjonssekretær : Arne Wisth
Redaksjon og
Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 300 , - pr. år fritt ti l sendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tlf (066) 52 264
Annonsemateriell sendes :
Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre S lottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S , Oslo
ISSN 0005-4062
Leder
Prøvebaking hos Sigernes i Asker
Smånytt
Bakern i Leirvik på Stord
NHO en nyskapning
Svakt brannvern i mange storbedrifter
Forbereder du påsken?
A/S Pals
Trøndersammenslutningen
gir styrke og fellesskap
Noen kjøper aldri brød fra bakeren
Havrekli - for sunnhet og eksport
50 års jubileum i Østfold «Sagaøen» geografi og historie Børsen
Storms overtar markedsføringen av Sonneveld produkter fra 1. februar i år!
Sonneveld b.v. har i mer enn 25 år vært en viktig produsent av brødforbedrere, og har opparbeidet en betydelig markedsandel i sitt hjemmemarked. Som et resultat av dette har de vært istand til å utføre et betydelig forskningsarbeide. Den «know how» som de har skaffet seg på denne måten er ikke bare til nytte i deres egen brødkultur, men kan også anvendes for fremstilling av brød i det skandinaviske marked. Nettopp gjennom denne situasjon, har Sonneveld skaffet seg en internasjonal teknologi for å behandle hvetestivelse på en optimal måte. I tillegg til brødforbedrere tilbyr Sonneveld en rekke smøre og slippmidler til et hvert bakeformål.
Storms chem. Laboratorium A/S, grunnlagt i 1897, er landets eldste og største aromaprodusent, som samtidig har en betydelig produksjon av, og handel med produkter til bakerbransjen. Storms produkter har alltid vært preget av høy kvalitet, og det er derfor en glede for oss å kunne inkludere Sonnevelds program i vårt sortiment.
I disse dager blir det sendt ut en bredere orientering om vårt sortiment, og tilbud om prøver i posten. Hvis vårt brev av en eller annen grunn ikke skulle nå Dem, ber vi Dem være vennlig å sende inn svarkupongen, så sender vi Dem produktinformasjon samt frankert bestillingskort på prøver.
Firmanavn:
Adresse
Kontaktperson
Postnummer
Poststed
Har vi miljøproblemer?
Myndighetene har bestemt at Gro Harlem Brundtlands Kommisjonens miljøutredning i størst mulig grad skal gjøres kjent for det enkelte menneske slik at dette på sin arbeidsplass kan settes istand til å vurdere miljøspørsmål på en ny måte
Myndighetene har blant annet bestemt at det skal gjennomføres 38 timers miljøopplæring innenfor alle bransjer hvor det utdannes unge mennesker. Innenfor baker- og konditorbransjen er det således bestemt at alle lærlinger fra høsten 1989 skal gå gjennom en 38-timers miljøopplæring i sin lærlingeperiode
Baker- og Konditorbransjens Opplæringsråd er i øyeblikket opptatt av å utarbeide en opplæringsplan for miljøopplæring
Hvilke miljøproblemer har så vi
innenfor våre to fag?
Myndighetene har bestemt at vi skal sette søkelyset på a) det indre miljø i bedriftene og b) hvilke ytre faktorer er det ved våre bedrifter som skader miljøet omkring?
Indre miljøfaktorer i våre bedrifter vil være varme, trekk, kulde, støv, støy og stoffer i våre råvarer som kan påvirke hud og åndedrettsorganer.
Faktorer som påvirker bedriftenes ytre miljø vil bl.a. være deigrester og rengjøringsmidler som skylles ut i kloakkrørene. Lukt kan også være en miljøforurensende ting.
En rekke andre faktorer vil det også være nødvendige åta hensyn til.
Vi er vel alle enig i at det er viktig å skape best mulige arbeidsplasser hvor mennesker trives og ikke blir skadet på noen måte. Likeledes ønsker vi alle å bevare vår natur , sjø , vann,
luft og vegetasjon og alt som er i denne i en friskest mulig stand. Vi er sikkert derfor enig i at miljøproblemene må tas alvorlig.
Vi har allerede i vår opplæring til svenn gått gjennom en utdannelse hvor en rekke miljøspørsmål er tatt opp til behandling Vi tror likevel det vil være riktig å få dette systematisert og trukket sterkere frem enn hittil.
Det vil derfor være riktig at bedriftene tenker på miljøspørsmålene og tar hensyn til det i sin daglige drift. Kostnader for å skape et bedre miljø må bli en kostnadsfaktor som tas hensyn til når prisen på våre produkter kalkuleres. Kostnadene til miljøforbedringer må derfor bli en utgiftsfaktor på lik linje med råvarer og andre innsatsfaktorer i det ferdige produkt.
Svein Flesland
Ta.klagene på alvor, ellers•tartde
- En misfornøyd kunde kan ødelegge et firmas gode navn og rykte, og en fornøyd kunde er en lojal kunde.
Dette er sannheter vi har visst lenge. Nå er der bevist at aktiv kundebehandling lønner seg.
Internasjonale magasiner fastslår at amerikanske storbedrifter legger ned et : ~jempearb~id for å gjøre de
som klager til lojale kjøpere. En undersøkelse foretatt i USA dokumenterer gjentatte ganger at kundene forteller dobbelt så mange om sine dårlige erfaringer, enn sine gode
Et amerikansk konsulentfirma har til og med laget en modell som skal gi beregnet gjennomsnittlig avkastqing på ig~~~tering i an satte som skal
behandle ~lager og forespørsler. Denne modellen viser en avkastning på 100 %. For bankene er prosenten helt opp i 170.
Det amerikanske magasinet Fortune legger tilat den beste og billigste måten å gjøre kunden fornøyd på, er selvfølgelig å betjene ham eller henne på best mulig måte allerede i 4Jgangspuq~Jet.
Det Nederlandskefirmaet
Sonneveld er et ledende firma i fremstilling av brødforbedrere og formfett-løsemidler. De har en vesentlig del av det Nederlandske marked i tillegg til produksjon i Belgia og Tyskland.
Ijanuar sendte de sin eksport manager Wim Willemsen og den internationale testbakeren Berry Reijnen til Norge for å demonstrere sine produkter ved en test-baking hos Sigernes Bakeri.
Arne W. Wisth
På grunn av sin store markedsandel har firmaet Sonneveld anledning til å drive et utstrakt forsknings og utviklingsarbeide Deres «know-how » har i høy grad kommet eksportmarkedene til del og virket befruktende på den totale utviklingen . Willemsen kunne fortelle at han har omlag 180 reisedager i året , verden rundt.
Forskningsresultatene deres har gitt dem særlig viten om hvorledes kontrollere innflytelsen av hveteprotein på en optimal måte
De er blitt i stand til å anvende naturl ige enzymer istedet for emulgatorer. På dette forskningsområdet er man kommet langt og Willemsen kunne fortelle at man nå er i ferd med å må hovedmålet , nemlig å tilby spesielle brødforbedrere med enzymer istedet for emulsjoner.
Dette innebærer at man ikke lengere behøver å deklarere E-nummer
Her har deltagerne samlet fra venstre mot høy re : Rolf Ingebretsen , salgskonsulent, Storms , Rolf Storm , disponent, Storms , Wim Willemsen , eksportsjef, Sonnevold b v., Stig Abelson , salgskonsulent-konditor, Storms, Eva Steen , agent, Storms , Tore Sigernes , Berry Reijnen , baketeknisk rådgiver, Sonnevold b v., Arne Oddevald, innkjøpssjef, Storms
Fø r steking Etter steking. Baket & Kond itor 2/89
Ved demonstrasjonen fikk vi dokumentert at her kunne man matematisk regne ut den optimale utnyttelsen av råstoffene. Noe som selvsagt bakere som tenker økonomi er interessert i. Her la man vekt på å ivareta kundenes behov for smak , holdbarhet, deigtetthet og produktpresentasjon .
I dag er det firmaet Storms Chem. Laboratorium A/S som har overtatt agenturet til Sonnevold her i landet. Av den grunn hadde de sendt flere av sine medarbeidere og agenter for å bivåne den sjeldne demonstrasjonen Sigernes selv var aktivt og hjelpsomt med og syntes det hadde vært en morsom og lærerik dag De ferdige produktene ble behørig smakskontrollert av de frem-møtte Her fikk man brødvarianter , julekake , forskjellige kaker og baquetter En morsom variant var wienerpølse som ble rullet inn i deigen og stekt sammen med ost i bakerovnen En demonstrasjon som nok alle hadde nytte av og som frister til gjentagelse .
Smånytt
Nittedal
21 årige student Frode Klepaker har kommet på et nytt «levebrød ». Selv var han lei tørre skorper til frokost og tenkte at kanskje flere enn han drømte om ferske skiver om morgenen Ganske riktig. Etter å ha sjekket nabolaget i Skylla , Nittedal viste det seg at her lå det et marked Han fikk igang en avtale med bakerier i distriktet og med femten «abonnenter » satte han igang Hver morgen henter han brødene hos bakeren og abonnentene er kjempefornøyde som får sine ferske brød før klokken 7. Ryktet har spredd seg så Frode regner med 30-40 kunder om kort tid
Kvinesdal
«Kakebua» på torget i Kvinesdal er blitt et stridens eple Siden siste
sommer har den vært et fast innslag på Torget seks dager i uka. Kvinesdal kommune sier at den står der uten tillatelse Baker Tore Bjørn Birkeland synes det er merkelig siden kommunen hele tiden har tatt imot betaling for plassen uten innvendinger. I følge vedtektene for torvhandel i Kvinesdal slås det klart fast at håndverkprodukter fritt kan selges på Torget. En foreløbig løsning er kommet igang Nå får Birkeland lo v til å selge bakervarer tre ganger i uka fra Torget , men han lover å ikke gi seg før han får stå der hele uka igjen
Bodø
- Når automatikken svikter må man regne med at slikt kan skje , uttalte driftsleder Johan Pedersen
ved Samvirkebakeriet i Bodø da en observant kunde oppdaget et kneipbrød som ikke veide mer enn 430 gram Som kjent skal minimums vekten være 750 gram Ved kontroll v iste det seg at flere brød var «undervektig » Driftsleder Pedersen awiser bestemt at bakeriet gjør dette bevisst. - Når automatikken klikker en gang ibland! kan slike tilfeller oppstå All baking skjer automatisk Brødene kommer ikke i kontakt med menneske r før de er i posen Når kundene oppdager slike ting bød de få erstattet brødet med et av normal størrelse
Ålesund
Aalesund Dampbakeri feiret sin 90 års dag i desember Hø ydepunktet ved feiringen var da Norges Veis medalje for lang og tro tjeneste ble utdelt til tre medarbei-
dere Rådmann Bjørn Huseby delte ut medaljene til Ruth Farstad (30 år ), Liv Nordstrand (44 år) og Øy gunn Kalvøy (46 år) Dermed kan en si at to av medarbe iderne har fulgt utv iklingen av bakeriet i halvparten av dens historie siden Jens Kjersems bestefar startet i leide lokaler på Langeberget for 90 år siden
Arendal
Konditor Nils Kr Jacobsen og kjøkkensjef Trygve Tvede ved bedriften Jørgensen & Co på Torvet i Arendal fikk like før jul Norges Veis medlaje for 30 års tjenste i bedriften Det må være en god bedrift å jobbe i siden man vet at det i årenes løp er 12 som innen bedriften som har mottatt samme medalje I tillegg har 4 fått Kongens Fortjenstemedalje for 50 års virke.
IMPULS SALGS
GADE-SKILT
Effektiv skiltning - du bliver glædelig overrasket når dagens salg gjøres opder er alltid reklametid i bager & konditorforretningernelige nu f.eks.
Programdirektør Tor Fuglevik i NRK uttalte seg ganske lyrisk her om dagen: - Radioen er grovbrødet og fjernsynet er wienerbrødet. Folk tar radioen som en selvfølge Den er hverdagen. Akkurat som grovbrødet skal den bare være der. Fjernsynet derimot er fritidsmediet , - wienerbrødet som folk vil nyte når de kobler av
Molde
Bud Bakeri har bygget ny produks jonshall og kjøpt inn nye maskiner til omlag tre millioner kroner. Dermed har bakeriet utvidet sitt areal med 530 kvadratmeter og disponerer nå 1000 m'.
Hell
Sist høst var det 30 år siden «Hells Baker » startet sin virksomhet. Eieren Hugo Jakobsen startet under andre verdenskrig i læra hos Holm Bakeri. Den gang tenkte han på yrket som bare noe foreløbig. Men da det etter krigen kom skikkelig mel på markedet begynte han å like seg i yrket og har vært der siden Oppfinnsom ha Jakobsen alltid vært og han har laget mange tekniske nyvinninger i sitt bakeri som har gjort produksjonen lettere
Sunndalsøra
Børset Bakeri har i året som gikk hatt en omsetningsøkning på 25 %. For å møte den store pågangen har bakeriet investert 8 ,3 mil-
!ioner kroner i nytt anlegg. Trass i kapitalkostnadene mener Bjørn Børset at rasjonell drift og økning i salget borger for optimisme i tiden framover
Kragerø
Det går mot salg av ferske bakerva rer på Levangsheia om ikke så lenge Arvid W. Hansen tar nemlig sikte på et ambulerende bakeriutsalg der Dette vil han drive hver dag i sommerhalvåret og på lørdager i den kalde årstid. Han henter ferske brødvarer hos et bakeri tidlig om morgenen, og han har fått god respons på de lørdagene han har prøvekjørt i vinter I tillegg til brød selger han noe kaker , men da ikke kremkaker siden Næringsmiddelkontrollen ikke vil tillate noe slikt.
Tromsø
I Tromsø var det ramaskrik bland! le serne da tre av jentene som jobber for bakermester Asbjørn Hansen ble avbildet i avisa «Tromsø ». DEHADDENEMLIGIKKEPÅSEG
LUA 1 Jo, jo sier vel du, det var da en rettmessig kritikk. Det kanskje de fleste ikke tenker på er vel at alle blir mer eller mindre forfengelige når en fotograf dukker opp ,kanskje da spesiell! jenter For jentene måtte innrømme at det var ubetenksomhet og kanskje forfengelighet som hadde rammet dem. Avisfotografen kom tilbake og fotograferte dem en gang til. Denne gang med lua på. En fotografering de «forfengelige » gjerne stilte opp på. - Når de jobber arbeider de selvfølgelig med luene på , var bakermester Hansens kommentar til avisa.
iBak disken står en fornøyd konditormester Tore Sigernes.
Disse og mange, mange flere! Kom og se hva vi har!
Karl Johan Bore har etterhvert bygget opp en omfattende virksomhet. Her finner man velferdshus, for de som bygger de store plattformene til Nordsjøen. På et industriområde produserer man laksesnitzel som legges inn i Hamburgere. Han har også blomsterforretning og stor kafeteria i Leirvik sentrum.
Fra Velferdshuset ser man boreplattformer taues ut. Plattformer til mange milliarder På verkstedområdet har også bakeriet stor kantine hvor 3-400 mann inntar sine måltider i løpet av døgnet.
Her har han 10-12 personer i arbeide. Et annet sted på verkstedsområdet driver han også pub med sitteplass til flere hundre og hvor man blandt annet finner 5 biljardbord I Sjøhuset er det restaurant og hvor det også skal bli engelsk pub.
Bore er også medeier i Stord Senter hvor han også har en stor kafeteria. Et sted som ungdommen setter pris på. En isbar driver han også . Da senteret ble bygd for tre år siden ko-
stet det 32 ,5 millioner kroner Kringla Konditori har plass til 60- 70 gjester og med sitteplasser mot havna er det et populært sted Bildene på veggen ved inngangen er fra det gamle bakeriet i 1930-årene Den gamle butikken hvor hans bestefar startet i 1925 ser stort sett ut som før , men selvsagt med moderne utstyr.
Siloene står ut mot sjøen og har en
Karl Johan Bore foran bakeriet. kapasitet på 50 tonn Deiggalleriet er på samme gulv som bakeriet. tunnelovn ble i sin tid kjøpt fra Hedemann og Lageruds bakeri på Kongsvinger. På veggen henger svennebrevene på rekke og rad Her finner vi Ingvald Bore fra 1913 blandt annet. Alt i alt et bakeri med lange tradisjoner og i stadig utvikling.
NHO - en nyskapning
«NHO er en nyskapning i norsk, og også i nordisk, organisasjonsliv Den er på den ene side en arbeidsgiverorganisasjon som innngår rettslige, forpl i ktende avtaler for sine medlemmer i lønns- og arbeidsgiverspørsmål, og på den annen side en organisasjon som tar seg av alle viktige næringspolitiske spørsmål. I forholdet til arbeidstagernes organisasjoner er NHO både en forhandlingsmotpart og en samarbeidspartner med det felles formål å skape de best mulige rammevilkår for næringslivet.
Det er flere forhold som gjør at vi
Baker & Konditor 2/89
ikke på samme måte som før snakker om en politikk rettet mot bestemte næringsgrener , men heller om en generell nær ingspolitikk Skillet me llom moderne i ndustri, håndverk og tjensteytende virksomhet er ikke lenger så skarp. Bedriftene selv utv i kler seg og tar opp ny virksomhet. Vi får nye produksjonsområder som ligger i grenselandet mellom vareproduksjon og tjensteproduksjon Den tradisjonelle industri får sterkere innslag av service. Den må selge løsninger og ikkebare produkter.
Jeg har nevnt dette for NHO er mer
enn en ren omorganisering av tidligere interessearbe id Organisasjonen skal også være et svar på v i ktige trekk i den moderne nærings- og samfunnsutvikling. Oppgavene er mange og krevende . Næringslivets Hovedorganisasjon er seg både oppgavene og sitt ansvar bevisst. Nå begynner arbeidet - vi er overbevist om at vi skal nå de mål vi setter oss » Fra presidentens tale i Universitetets au la ved etabler i ngen av NHO
Svakt brannvern i mange storbedrifter
Det er langt igjen før man kan si seg tilfreds med brannsikkerhetsnivået på norske industri - og næringsbedrifter
Dette viser foreløpige resultater fra besiktigelsene i regi av Aksjon mot Storbranner.
- Når 26 % av bedriftene oppnår dårligste karakter for brannseksjonering generelt , eller 22 % ikke har permanent slokkeanlegg i det hele tatt , må man foreta seg noe konkret. Det er tross alt snakk om kjente , velrenommerte selskaper , hvor skadene ved en evetuell totalbrann er beregnet til minimum 100 millioner kroner . Vi tror likevel at brannberedskapen i undersøkelsesutvalget ligger til dels betydelig c,ver gjenomsnittet i norsk næringsliv generelt sett. Deter skremmende , sier formannen i aksjonens styringsgruppe , dir. Jan Erik Thoresen.
«Aksjon mot Storbranner» ble
introdusert i mars 1988 som et samarbeidsprosjekt mellomforsikring, industri og ulike brannorganisasjoner Ved årskiftet var 75 av de mellom 250 og 300 bedriftene i målgruppen besøkt. Initiativet er blitt meget positivt mottatt , spesielt blant bedriftenes toppledere
En analyse av vurderingsskjemaene etter første gangs besøk, viser at for branndører , luker , ventilasjon , kabelgjennomføringer o s.v ., er totalinntrykket middels godt. Det er imidlertid meget store variasjoner i standarden fra bedrift til bedrift.
Den organisasjonsmessige beredskap, d.v .s. industribrannvern , instrukser, alarmering, opplæring av ansatte og orden og renhold, har i rapportskjemaene fått noe over gjennomsnittskarakter. Også offentlig brannvesen vurderes som bra i forholdet til bedriftene
Når det gjelder permanente slokkeanlegg , er situasjonen svak , tatt i betraktning den store tapsrisiko de undersøkte bedriftene representerer Bare halvparten har sprinkleranlegg , og kvaliteten varierer 22 % har hverken sprinkler- , halon- , CO2- eller skumanlegg Ifølge Jan Erik Thoresen er det en klar sammenheng mellom storbranner og manglende bruk avautomatiske varslings- og slokkeanlegg - For de 35 største branntilfellene i 1987 fantes det sprinkleranlegg i kun 2 av bedriftene, og bare 3 hadde alarmanlegg. Disse anleggene var i tillegg plassert slik at de ikke fikk noen praktisk innvirkning på brannutviklingen Et riktig dimensjonert sprinkleranlegg vil i 99 % av tilfellene slokke en brann i fødselen, påpeker formannen i Aksjon mot Storbranner.
Førsteklasses bakervarer fortjener
Forbereder du påsken?
Påsken kommer tidlig i år Allerede neste måned er den her med alt det medfører av ekstra arbeide for baker- og konditorbransjen Odense Marcipanfabr ik er spesialister på mars ipanfigurer og formverktøy til produksjonen av marsipanfigurer Man velger mellom parsipanpresse, håndformer eller modelleringssett.
Man kan kjøpe ferdig figurmasse Da er Odense Figur grov vel anvendelig til å fremstille hjemmelagede påskeegg og påskefigurer av høy kvalitet.
Slike påskeegg og figurer er velegnede gaveartikler og på grunn av at de er forholdsv is rimel ige å fremstille så kan de høyne påskesalget betraktelig Start forberedelsene idag , - påsken er like rundt hjørnet.
Spør oss
er en førsteklasses råvare i bakverk
Rene, lyse , saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
når De trenger rosiner Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
llm(lAUSSEN:
Agenter for ADFC Melbourne , Australia
Bakerens gode medspiller
I mange år har AIS Pals hatt et bredt internasjonalt kontaktnett. Forbindelser som har skaHet Pals mange gode og rasjonelle produkter. Dette er noe som har gitt Pals muligheten til å utveksle markedsføringsideer og produktnyheter som bransjen idag er avhengig av for å utvikle seg positivt. Nyheten ifjor var at Pals ble med i sammenslutningen Bako Europa.
Det internasjonale kontaktnett og samarbeidsorganer gjør at Pals holdes ajour med nye trender og produkter som kommer i markedet. Pals vil så videreføre informasjonene til sine kunder.
Slik begynte det.
Allerede i 1936 ble den direkteselgende Dag-Ny margarinfabrikk etablert. I 1970 ble denne fusjonert med A/S Pals. Fra 1963 engasjerte Pals seg i kaffe og ble etterhvert en av de store leverandørene til storhusholdning. Samarbeidet med bakerne gjennom årene har derfor medført store lettelser i produksjon av bakervarer både når det gjelder kvalitet og effektivitet.
Med over 50 års erfaring som produsent og leverandør til bakerier og konditorier, er A/S Pals i dag en av de ledende bedrifter innen bransjen . Med sitt store sortiment dekker Pals nesten alle sektorer innen baker- og konditorbransjen.
Vi fortsetter vår serie hvor en del leverandører presenterer seg og sine produkter. I dag er det als Pals som er den ledende innen salg av råvarer og halvfabrikata til bakerier og konditorier.
En av grunnideene er tilgjengelighet og nærhet til markedet. Dette blir ivaretatt gjennom et godt utbygd representantnett med egne lagre, på sentrale steder i Norge. Representantnettet er vesentlig for at bakerier og konditorier skal få hyppige leverin-
Slik er det idag.
På Billingstad i Asker ligger idag de store produksjonslokalene. Her finner man kaffebrennen; marsipanfabrikk, pulverfabrikk og prøvebakeri. Her er alle tekniske hjelpemidler tatt i bruk. I Pilestredet i Oslo ligger Pals margarinfabrikk med en produksjons/late på 2000 m 2 Eksportsalget er stadig økende og hovedeksportmarkedet er de skandinaviske land, foruten SydEuropa og fjerne Østen.
ger og der igjennom ferske varer. Representantnettet er også viktig for informasjonsflyten mellom kunder og Pals.
Kvalitet og produktkontoll
En annen grunnleggende ide hos Pals er prioriteringen av kvalitet og produktkontroll. Ved det moderne laboratoriet og prøvebakeriet blir det hver dag foretatt tester og prøvebaking av de ulike produkter. Dette gjelder såvel egenproduserte- som importerte varer Dette blir gjort for å sikre kundene best mulig trygghet og stabilitet på Palsprodukter
Prøvebakeriet fremstår i dag som
Tre-kombrød
et komplett og moderne minibakeri med mange tekniske hjelpemidler . I samarbeid med kundene er det mulig å utvikle og forbedre resepter og produkter. Dette skjer ved bruk av ulike råvarer og baketekniske forandringer for å gi en bedre totaløkonomi for kundene. Ved spesielt store utviklingsoppgaver, kan Pals trekke veksler på sine gode samarbeidspartnere som f eks Credin i Danmark.
Pals eget produksjonsanlegg kan lett omstilles til enkelte kunde- og markedets behov for spesialprodukter
Kunderservice
Kundeservice er en av de viktigste
grunnideene hos Pals. Dette innebærer at varene er ikke levert før de er satt på riktig plass hos kundene. Dette er et område som tillegges stor vekt og som vil bli ytterligere opptrappet i fremtiden hos Pals. Viktigheten av riktig vare til rett tid og i riktig mengde, blir mer og mer viktig for kundene i fremtiden Kundeservicebegrepet hos Pals vil i fremtiden bli opptrappet og utviklet på områdene reseptutvikling, hjelp til markedsføring, levering av kvalitetsvarer og leveringsetterrettlighet. Spesielt områdene reseptutvikling og hjelp til markedsføring, vil være tilleggsytelser utover selve varen, som Pals håper norske bakerier og konditorier vil dra
Trekorn Brødbase er velegnet for både brød og rundstykker. Inneholder rug , bygg og hvete - 3 kornsorter - samt linfrø. Brødet dyppes eller strøs med sesamfrø.
RESEPT 1
Med bløtlegging Vekt 0,580 kg 80 stk
10 ,000 kg vann
10,000 kg Trekorn Brødbase (settes i bløt natten over)
8,500 kg vann
1,000 kg gjær (el. 0,250 kg Rød Saf Inst gjær)
10,000 kg hvetemel 78 %
10,000 kg rugmel
0,500 kg Super Pals
RESEPT2
Direkteført deig. Vekt 0 ,580 kg 80 stk
17,000 kg vann
10,000 kg Trekorn Brødbase
10,000 kg hvetemel 78 %
1,000 kg gjær (el. 0,250 kg Rød Saf Inst. gjær)
10,000 kg rugmel
0,500 kg Super Pals
FREMGANGSMÅTE:
Deigtemperatur: 27°C
Eltet id: Spiraleiter 1 gear 4 min , 2 gear 4 min Konvensjonell elter 10-15 min Liggetid : 15-30 min Raskes ved : Ca 37 ° C Rasketid : Ca 30 min Brødene strykes med vann på toppen og rulles i sesamfrø Baker best sammenskjøvet. Kan også bakes i alu -form Skyves ved damp. Deretter åpnes spjeldet. Bakes brødene med åpent spjeld, gir det brødet en sprø skorpe.
Steketemp: Hertovn 240°C Tralleovn 270-300°C ved innsetting og deretter 225°C. Steketid: Ca. 35 min
RESEPT:
Vekt : 0 ,580 kg. 49 stk.
10,000 I vann
0,800 gr gjær (eller 0 ,200 kg Rød Saf Inst. gjær)
5,000 kg Joggebrødmiks (inneh salt)
12,500 kg hvetemel 78 %
FREMGANGSMÅTE:
Deigtemperatur: Ca. 26-27 ° C
Eltetid: Spiraleiter 1 gear 4 min Konvensjonell elter 10-15 min
Liggetid : 20 min
Raskes ved : VCA. 37 ° C
Rasketid : 35-40 min
Steketemp tralleovn : 280-300°C ved innsetting. Deretter 200°c
Steketid: Ca. 35 min.
Steketemp herd ovn: Ca 220° C
Steketid: Ca 35 min
Bakes i former eller som frittstående brød
SALGSTIPS:
Dette er en populær svensk brødtype med høyt energi-innhold. Inneholder maltede hvetekorn som gir en lett saftig smak Joggebrød har et rikt innhold av fiber
TRENGER DU:
Salgs- og reklamemateriell, ta kontakt med din Pals representant Baker & Konditor 2/89
Dette er en populær svensk brødtype med høyt fiber- og energi-innhold Inneholder maltede hvetekorn som gir en lett søtlig smak.
stor nytte av i den skjerpede konkurransen som blir om forbrukerens valg av innkjøpssteder . Tanken er å utvikle, styrke og øke salget gjennom bakerier og konditorier, slik at hele bransjen kan gå en tryggere fremtid i møte .
Markedet I forandring
Det kan virke som brødmarkedet i Norge i dag er i forandring Forbrukerens krav til kvalitet er stigende og mindre fokusering på P.ris Sunnhet og riktigere kosthold er i dag i fokus, og brød bakt med kli , havre og flerkorn som alle er fiberrike, vil være med på å gi forbrukeren et riktigere
"Havrebrød
kosthold. Pals har bl.a gjennom introduksjon av brødmikser, gjort det mulig for det enkelte bakeri å tilby et bredt utvalg av brødtyper til publikum. Dette er brødtyper som p .g.a . sin særegenhet både på smak og utseende gjør det mulig med en høyere pris på det ferdige brødproduktet. Brødmikser gjør det enkelt for såvel det lille bakeri som det store bakeri å fremstil le spesialbrød enkelt, rasjonelt og med god fortjeneste
Mulighetene på brødmarkedet er i dag ma nge, og en som har innsett dette er baker- og konditormester
Tore Sigernes i Asker Han har gjennom sine utsalg introdusert stadig nye brødtyper til publikum, og gir
bakerne det råd at man må gi produktene «litt tid» og ha tålmodighet med nye brødtyper Videre må de nye produktene frem på disken, gjerne demonstreres og i en kortere periode også bruke spesialpris. Det hjelper godt på et betjeningen er aktiv og selgende bak disken.
Pals har ved introduksjon av brødmikser også innsett viktigheten av at produktene må støttes ved reklamemateriell som: Plakater, poser, prisryttere , streamers og forbrukerinformasjon
Havrebrødbase er velegnet for brød i alle fasonger , formstekt , rundstekt , sammenskjøvet osv Kan også benyttes til å bake Havrebirks - se resepten nedenfor.
HAVREBRØD
Med bløtlegging
Vekt 0 ,825 kg - 41 stk
10 ,000 kg Havrebrødbase
11 ,333 kg vann
(settes i bløt natten over , min 2 timer)
10,670 kjg hvetemel
0 ,800 kg gjær (el. 0,200 kg Rød Saf Inst. gjær)
0,333 kg salt
0 ,570 kg sirup
0 ,570 kg P.B bakefett
FREMGANGSMÅTE HAVREBRØD
Deigtemp: 27°C
Eltetid: Sp i raleiter 1 gear 2 min ., 2 gear 4 min Konvensjonell elter 10-15 min
Liggetid : 20-30 min
Rasketemp: Ca 37 ° C
Rasket id: Ca. 35 min
Brødene strykes med vann og rulles i havre Baker best i form. Skyves med damp. Spjeldet åpnes etter ca. 10 min
FREMGANGSMÅTE
Steketem : Herteovn 240 ° C Tralleovn 250-270 ° C ved innsetting , deretter 210 ° C
Stektid : Ca. 35 min
Vår Kli Brødbase er fremstillet av spesialbehandlet kli som gir ekstra god saftighet, er tilsatt tørret surdeig og en utsøkt brødaroma Sammen med et spesialbakemiddel gir dette et meget godt grovbrød.
RESEPT:
Vekt 0,780 kg 56 stk
Vekt 0,580 kg 75 stk
10 ,000 I vann
0 ,750 kg gjær (el. 0,250 kg Rød Saf lnstant tørrgjær )
0 ,250 kg salt
6,500 kg hvetemel 78 %
1,800 kg sammalt rug grov
3,000 kg sammalt rug fin
2,200 kg rugmel (hveteblandet)
3,000 kg Kli Brødbase
FREMGANGSMÅTE:
Deigtemperatur : Ca 26°C
Eltetid : Spiraleiter 1 gear 8 min Konvensjonell elter 10-15 min
Raskes ved: Ca 37 ° C Rasket id : 50-60 min
Steketemperatur : Skyves med damp ved ca 230 ° C og stekes videre ved ca 200 ° c Steketid : 75-80 min.
Bør bakes sammenskjøvet eller i form.
SALGSTIPS:
Ernæringseksperter, leger og slankeeksperter anbefaler kost med høy1 fiberinnhold Fiber innebærer at kostens salgsstoffer passerer fordøyelsessystemet hurtigere
KLI GROVBRØD er bakt av :
Hvetemel , fin og grov sammalt rug , rugmel , hvetekli , gjær , salt og vann.
TRENGER DU:
Salgs- og reklamemateriell, ta kontakt med d i n Pals representant
Baker & Konditor 2/89
Fremtidens gjær slik Pals ser det , vil være Saf lnstant tørrgJær . Siden Pals introduserte Saf lnstant tørrgjær, har produktet vist at stadig fler og fler bakerier setter pris på og verdsetter dette produktet. Forbruket av Saf lnstant tørrgjær er i rask vekst , og tørrgjær blir i dag benyttet av såvel industribakerier, som det lille bakeri.
Årsaken til stadig økende tørrgjær-forbruk er mange. Den viktigste årsaken er at tørrgjær gir bakerne det sikreste bakeresultat. Saf lnstant tørr gjær har samme høye og stabile kvalitet fra gang til gang , sommer som vinter . Saf lnstant tørrgjær er meget enkel i bruk , og skal normalt tilsettes direkte i melet.
Tørrgjæren lagres ved vanlig romtemperatur , og dermed frigjøres kostbar kjølelagr i ngsplass Saf lnstant tørrgjær har lang holdbarhet , opptil 2 år i vanlig romtemperatur i uåpnet tilstand 1 kg Saf lnstant tørrgjær tilsvarer 5 3 - 5 kg pressgjær. Dette gjør Saf lnstant tørrgjær økonomisk i bruk Saf lnstant tørrgjær rasker minst like hurt ig som pressgjær , og god ovnsdrift gir stort volum , pen paring og god smak på det ferdige bakverk Dessuten får man stor gjæringstoleranse på deiger ved bruk av Saf lnstant tørrgjær.
Tørrgjæren egner seg ypperlig til kjølebakverk, fordi den rasker ubetydelig i kjøleskaper , som igjen gir bedre rasking neste dag Til frys/ kjøl/rask-anlegg anbefales en kombinasjon av Saf lnstant tørrgjær og Credifrost.
Pals med sitt prøvebakeri og stab av fagkonsulenter står til disposisjon for sine kunder , i forbindelse med utvikling av resepter med Saf lnstant tørrgjær og øvrige Pals-produkter
Trøndersammenslutningen gir styrke og fellesskap
Hans far Olaf Dahl var med og startet den første Bakersammenslutningen Øvre GauldalRøros og Nord-Østerdalen i 1932. Den gang var det 18 bakere på den strekningen. Idag er det 7. og Helge er en avdem.
Arne W. Wisth
AIle som kjenner Helge vet en at han er ikke av dem som liker å stikke seg fram. Av den grunn er han litt unnseelig når man ber om et intervju Det alle vet er at han er fagmann til fingerspissene og en ettertraktet baker på Røros
Han gikk sin læretid på Dagmar Konditori i Oslo og minnes at Slottet
Baker & Konditor 2/89
alltid bestilte kringler og bløtkaker derfra
Prinsesse Astrid var fast kunde, men det bør du kanskje i kke skrive sier han beskjedent.
Deretter gikk ferden tilbake til Røros hvor han og kona hans Inger Mar ie overtok for fullt i 1961
- Har dere noen spesialiteter i bakeriet?
- Vi har igrunnen spesialisert oss i det meste Det fine har vært at her har det alltid vært svenner fra Danmark og Tyskland . Disse har lært oss en hel del, samtidig som vi vet at man idag kan finne Trønderske Te-kaker langt nede i Syd-Tyskland , så det viser jo at de også har lært noe herfra
- Hvor mange ansatte har du idag?
- Det varierer fra 9 faste til omlag 20 om sommeren Vi har 60 sitteplasser i Konditoriet og er ganske fornøyd med utviklingen . Nå er det kanskje på tide at vi får Landsmøte her igjen. Sist var i 1976 og det var en festlig opplevelse. Her i Trøndersammenslutnin-
Inger Marie og Helge Dahl driver et «mønsterbakeri» på Røros.
gen har vi et fantastisk kollegialt forhold Vi går godt sammen på alle områder Prøver etter beste evne å holde priser og søker råd hos hverandre
Trøndersammenslutningen er kanskje det mest gledelige som har hendt for bakerstanden hos oss . Helge er friluftsmenneske på sin hals Og her har han i hvert fall friskt luft , vidder og vann i massevis. Inne på fjellet har han hytte med stabbur og båt og dit drar han så ofte han kan Fra stuevinduet skuer han utover Røros og hele fjellheimen, - ja helt til Rondane kan man se Er været fint er det en aldeles praktfull utsikt.
- Problemet er kanskje hvem som skal overta etter oss Våre barn har funnet seg andre yrker så selv om det ennå, er en stund til pensjonsalderen er det usikkert om hvem som skal føre bakernavnet Dahl videre.
Wienerdeig i blokk
Nå har du muligheten til bedre å kunne utnytte dine kreative evner i wienerbrødproduksjonen.
- Wienerdeig som er ferdig til bruk
Du slipper den tunge delen av produksjonen. Vi kommer gjerne og demonstrerer, ring oss.
Vi leverer og så andre produkter av høy kvalitet fra:
Enkelte personer går alltid raskt forbi bakernes utstillingsvinduer, de lar seg ikke friste. Årsaken er ikke feil ved produktene, årsaken er at de ikke tåler dem.
Ca. 4000 nordmenn har en sykdom som heter cøliaki. Så lenge de kan holde seg vekk fra hvete, bygg, rug og havre vil de være friske. Det er gluten som finnes i disse kornsortene, som forårsaker flate tarmtotter i tynntarmen . Tarmtottene står normalt tett i tett på tynntarmslimhinnen og er viktig for oppsugingen av næringsstoffene fra tarmen.
De fleste barn får symptomer når gluten tilsettes i kosten. Det er imidlertid også i den senere tid oppdaget cøliaki hos større barn og hos voksne. Sykdommen kan altså bryte ut senere, men de som går med en ubehandlet cøliaki, får oftere blodmangel og nedsatt immunforsvar. En operasjon, et svangerskap eller en psykisk påkjenning kan være «dråpen» for kroppen, og sykdommen bryter ut.
Symptomene for cøliaki kan variere. Dette er man blitt mer klar over i de senere år Stor oppsvulmet mage, mye luft og diare er den tradisjonelle beskrivelsen Avføringen virker blek og fettholdig og kan være gulaktig eller noe svartaktig. Voldsom forstoppelse kan også kjennegi cøliaki. En forstoppelse som ender i en voldsom og illeluktende diare
Det finnes ikke medisiner for denne sykdommen, og det har også sine fordeler, man slipper bivirkninger For en cøliaker er det godt å komme vekk fra det som ikke tåles. Man lar seg ikke lett friste til å synde, ikke en gang til å kjøpe en hvetebolle.
Små mengder gir utslag
Det finnes forskjellige grader av sykdommen. Noen er meget sensible, og vil reagere på spor av gluten, andre
merker det ikke så lett. Men små barn vil få utslag av det minste lille grann. En sleiv fra en saus til en annen kan være nok.
Spor fra hvete i en dårlig rengjort bakermaskin, er nok. En pølse som inneholder kavring som ikke er deklarert på pakken, kan slå et barn ut i flere dager Magen hovner opp, barnet blir grinete, mister apetitten og får diare eller vond forstoppelse. Man holder seg derfor til produkter man kan stole på.
Toros brødblanding
For ca. 10 år siden begynte Toro å produsere glutenfrie brødblandinger for cøliakere. En grov og en lys. Den ene er laktosefri, da nyoppdagete cøliakere ikke vil tåle melkesukker i en viss periode. Er personen eldre når diagnosen stilles , vil ofte den personen ikke få helt vel utvokste tarmtotter og må derfor også holde seg vekk fra melkesukker resten av livet.
De fleste cøliakere baker sitt eget brød. Men det finnes enkelte distrikter som har bakere som baker glutenfritt. Det er en stor lettelse for mange. Foreningen har i de senere årene fått flere eldre nyoppdagete cøliakere som ikke orker å bake selv , og som lengter etter et sted som selger glutenfrie brød Ikke minst i Osloområdet er dette et problem.
Begrenset antall cøliakere
Toro har tatt et initiativ overfor bakere for å anbefale dem å bake glutenfritt. Dette er vi meget interessert i, og Norsk Coeliaciforening er ute etter varige kontakter. Bakeriutsalg som selger glutenfrie brød, vil jo også få de øvrige familiemedlemmer som kjøpere av de vanlige brødslagene
Det er viktig at det ikke blir for mange bakere i samme distrikt som begynner å bake Dessuten bør opplegget være noe slikt: Det selges ferskt brød hver fjortende dag, ellers finnes brødet i fryseren. Den enkelte baker som begynner med dette, orienterer foreningen umiddelbart, slik at distriktets medlemmer får orientering om dette , og kan benytte seg av tilbudet.
Når det gjelder oppskrifter, finnes det gode forslag fra Toro , men ogå foreningen (og de 11 lokalavdelingene) kan være hjelpsomme med råd.
Glutenfrie kaker
Så deilig det skulle vært å få kjøpt glutenfrie kaker! Formkaker, fruktkaker eller bløtkaker med marsipanlokk Mange ville vel vært glad for å kunne bestille slike kaker til spesielle anledninger!
Pizzabunner for Oslo-distriktet
Det arbeides nå for å få en restaurant i Oslodistriktet til å lage glutenfrie pizzaer. Dette finnes i Trondheim , Stavanger og Bodø (muligens også i Bergen). For å få dette gjennomført i Oslo, har vi behov for en lokal baker som kan bake pizzabunnene. Disse bør muligens lages av et mel fra JUVEL. Det finnes ca. 600 cøliakere som sogner til Oslo og Akershus, så dette burde være en interessant oppgave for et bakeri. Det er vel også mulig at pizzabunner som sådan kan bli et produkt som kan bli salgbart over hele nNorge ? Hvem vil ta opp denne utfordringen? Ta kontakt med Norsk Coeliaciforening , Bygdøy Alle 11, 0257 Oslo 2, eller til foreningens formann Else Lill Bjønnes på tlf. 43 86 88.
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister. BE OM PRISKATALOG!
A/S KARTONAGE
Havnelager, b , Pir li - 7000 Trondheim - Tlf 07-52 37 50 - 52 08 19
Årdal Samvirkelag omfattar i alt 1 Domus , 1 Bygg og Bo , 1 S-varehus , 1 mø belforretning , 3 nærkjøpsbut ikkar , 2 kafear og bakeri Vi har ca 100 personar tilsette på heil- og deltid , og forventa omsetnad på ca 108 mill. kroner i inneverande år Årdal har ca 6 500 innbyggjarar. Ligg idyllisk til inst i Sognefjorden med r ike mogeligheiter for frilufts l iv , både sommar og vinter , har eit godt utbygd skulenett med videregåande studieretningar i dei fleste fag
Då vår noverande produksjonsleiar av helsemessige grunnar ønskjer å trappe ned , søkjer vi PRODUKSJONSLEIAR
til bakeriet, som er eit tralleovnsbakeri med 8 tilsette.
Samarbeidsvilje og produktutvikling er sentrale begrep innan arbeidsoppgåvene.
Søkjer må fylla krava til meistarbrev for bakar og konditor
Løn etter avtale Familieleigligheit til dispos isjon
Spørsmål om stillinga kan rettast til bakerm Ruud , tlf . 056 - 63 122 .
Skriftleg søknad med kopiar av vitnemål og attestar vert å senda til
ÅR DAL SAMVIRKELAG
5870 ØVRE ÅR DAL
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter 3 hastigheter grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
Havrekli- for sunnhet og eksport
Ifølge amerikanerne lager
Moss Aktiemølle den beste havreklien i Europa og produktet markedsføres nå i Norge. Idun Fabrikker als har tatt konsekvensen av dette og har lansert sitt HAVREKLIBRØD - for eyerteæ skyl~ Etter vår mening et viktig tilskudd til Kolesterolkampanjen.
Arne W. Wisth
Forfatteren Robert E. Kowalski har skrevet boken «Din 8-ukers kolesterolkur». En bok som er blitt en millionsuksess i USA og som nå er utkommet på norsk.
Her fremheves bruken av havrekli med en masse fordeler framfor annen fiberrik mat. Havrekli inneholder store mengder vannoppløselig fiber og ved økt inntak av havrekli kan man redusere høyt blodtrykk og vekt samt at det er mageregulerende. På bakgrunn av dette er norsk havrekli plutselig blitt en stor eksportartikkel til USA hvor etterspørselen er enorm. På brødposen fra Idun står det at havre (Avena Satina) er en av våre mest utbredte kornsorter. Funn i Osebergskipet konstaterer at havre ble dyrket her hjemme allerede rundt år 900. Dr. Dennis Burkitt som en tid studerte primitive stammer i Afrika skrev i 1972 en rapport som ble offentliggjort i det medisinske tidsskriftet «The Lancet ». Baker & Konditor 2/89
Han konstaterte at når kostholdet var sammensatt av grove bestanddeler ble avføringen mykere og større, samt at den kom oftere.
Han sammenlignet helsetilstanden hos afrikanerne med helsetilstanden til vestens folk og fant ut at kostholdsfiber spilte en stor rolle i å forebygge tarmsykdommer, inkludert kreft i tykktarmen og divertikulitt. (Utposinger på tykktarmen). Han noterte også at serumkolesterol stiger når fiberet fjernes fra kostholdet. Konklusjonen var at ved å spise fiberrik diett eller tilføre cellulose i kostholdet sank serumkolesterolnivået. Senere forskning har styrket hans konklusjoner.
Christian Cappelen Smith er spesialist i almenmedisin og har skrevet forordet i boken. Han mener forfatteren har funnet en særdeles enkel og genial løsning på et av vår tids aller største helseproblemer Han nevner at boken inngående beskriver bruk av
Salgssjef Per Hamre «graver» seg ned i det nye produktet
muffins , som jo ikke er helt nytt på det norske marked. Det nye er at de nå skal lages av havrekli.
Salgssjef Per Hamre i Idun er svært optimistisk ved lanseringen av Havrekli-brød: - Det er klart at med god markedsføring og alle fakta som ligger til grunn så er dette et produkt som kan bli et av de store. Vi som har smakt på brødet synes smak og konsistens er overmåte bra og når man vet at dette er et produkt som kundene bare har godt av så setter vi vår ære i å fremstille det for dem.
50 års jubileum i Østfold
Lørdag 5 november feiret Østfold Baker- og Konditormestres Sammenslutn ing sitt 50 - års jubileum Østfold Baker- og Konditormestres Sammenslutning ble startet stort sett i samme tid som våre øvrige områdesammenslutninger ble startet og bakgrunnen var også den samme som for de øvr ige at baker- og konditormestrene innenfor et større område hadde behov for å komme sammen for å diskutere felles problemer og oppgaver Østfold Baker- og Konditormestres Sammenslutning hadde samlet til sitt jubileum ca 60 deltagere Formannen i jubileumsåret er bakermester Øistein Bakken. 50-års jubileet ble feiret med en stilig bankett hvor det også ble gitt oversikt over områdesammenslutningenes utvikling fra fødsel og frem til 50-års jubileet. Under banketten ble det delt ut medaljer for 40-års innsats i baker- og konditorbrans jen Ialt 6 mestere fikk tildelt medalje og diplom De respektive fruer fikk tildelt blomster for den
innsats de hadde gjort ved siden av sin mann De hedrede mestere var følgende : Anker Jenseg , Trygve Andreassen , Torleif Falleth , Frank Chris-
Vi ser hedrede baker- og konditormestere som fikk tildelt Landsforeningens medalje og diplom for 40 -års virke i baker- og konditorbransjen.
tensen , Ole Fredriksen og Arnold Dahl.
Under banketten ble også bakermester Asle Skoglund slått til ridder av den gyldne gr islek rok
50-års jubileet ble feiret i det vakre og tradisjonsrike Refsnes Gods på Jeløy og omg ivelsene var de beste for et slikt arrangement.
Østfold Baker- og Konditormestres Sammenslutning har all ære av sitt 50-års jubileum. Baker Konditor ønsker sammenslutningen lykke til med de neste 50 år
Svein Flesland
Høytidelig seremoni, Christian Halvorsen sammen med Per Fredriksen og Øistein Bakken slår Asle Skoglund til ridder av den gyldne gristekrok
120 BRØD RING ELLER SKRIV ETTER BROSJYRE
Chr. Krohgsgt. 30, 0186 Oslo 1, Tlf. (02) 20 42 63
MASKINER OG UTSTYR FOR NÆRINGSMIDDELINDUSTRIEN
POSTADRESSE : POSTBOKS 48 , KORSVOLL, 0808 OSLO 8.
TLF. (02) 23 78 80- TELEFAX (02) 39 43 81
LEI AV NATT- OG WEEKENDARBEID?
Installasjon av TECNOMAC FRYS/KJØL/RASK er løsningen.
- Driftsikker og enkel å betjene.
- Rimelige priser som gis komplett med montering.
- Leveres i mange forskjellige utførelser.
For mer informasjon og pristilbud send inn svarkupong eller ring oss på tlf (02) 23 78 80
: Svarkupong sendes til:
I 1 LOFTHEIM CLIFFORD A / S : POSTBOKS 48, KORSVOLL , 1 0808 OSLO 8.
I I I Ja takk. Send mer informasjon om TECNOMAC FRYS / KJØL/RASK.
Jeg ønsker besøk og prosjektering av TECNOMAC FRYS/KJØL/RASK.
Firma :
Ref. person:
Adr.:
Telefon :
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E modulmelsilo-anlegg er et fleksibelt anlegg som kan byggs ut fra 1 til det antall siloer der er behov for, over en eller flere vektsystemer etter behov.
Siloene leveres for utendørs og innendørs monter,ing etter ønske. De finnes i både runde og firkantete utførelser, firkantet silo er kun for innendørs montering.
Vi leverer siloer til alle typer mel - sukker - salt og granulater. Mel-siloene er utført i sjøvannsbestandig aluminium, kvalitet 57 S . Bl.a. er de montert med fluidiseringsbunn som gir en perfekt gjennomluftning og utmatning av melet. Siloene leveres med tomog fullmelder. Transportsystemet av mel fra silo til vekt fåes enten som vacumsystem eller trykksystem.
Vi har mange forskjellige vektsystemer Fra enkle skyvelodsvekter, viserhodevekter og elektroniske vekter, til avanserte reseptvekter med styring av tørrstoffer og vannpåslag. Vektbeholderne er utført i rustfritt stål, og leveres enten fast montert eller på kjøreskinne til betjening av flere eltemaskiner.
Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
Konsulenttjeneste
E. FRIID-OLSEN
POSTBOKS 81 - 5064 STRAUMSGREND - BERGEN
TLF. (05) 12 03 06- MOBILTLF. 090 65 294
MOBILTLF . 090 53 653-Telefax(05) 12 50 33
<<Sagaøen>> geografi og historie
Dennis Rasmussen
Man tør vove udtalelsen, at Island indeholder den urgamle nordiske mytologi (historie) og det med synlige beviser, meget i koncentreret form og på mange steder i Island. Ikke minst besidder islændingene i dag ligeledes en arv fra datiden nemlig deres sprog, som tilbageføres til dengang, vikingerne var med til at opdage Island og bebo, respektive bebyggelandet.
Island er med sit areal 103.000 kvadratkilometer ca. 2,5 gang større end Danmark, og når man fortæller, at ca. kun 1 % af arealet er beboet og opdyrket, kan du forestille dig, hvilke kæmpearealer og områder med uberørt natur og skønhed , man kan øjne i dette land blandt fantastiske tjelde, store sletter, en del delvis belagt med vulkanudbrud blandt de mere end 1000 vulkaner, hvoraf de fleste er totalt udslukte; dog forekommer stadigvæk indimellem vulkanutbrud
Island er beliggende i Golfstrømmen, hvilket bevirker, at landet med sine 4 årstider har et relativt mildt klima. Fra maj til slutningen af juli skinner solen - hvis den ellers skinner - så godt som døgnet rundt, og for dem, som ikke har set det, er dette en stor oplevelse.
Landet har ca 240.000 indbyggere, hvoraf de ca. 125.000 bor i hovedstaden Reykjavik Apropos Reykjavik er denne by kendt for at være en røgfri hovedstad, idet byen ligesom andre beboede steder i Island opvarmes via varmt vand, som kommer fra termisk varme kilder lige under jordskorpen, som i Island er meget tynd.
Hvad du end måtte have hørt, set på billeder eller fra fjernsyn eller lignende om Island, er dette intet at regne for den oplevelse , der venter
dig, når du ved selvsyn oplever landet med, hvad det har at byde dig påog det er enormt!
Program lørdag den 27.05.1989: Afgang fra Kastrup lufthavn med lcelandair til Keflavik, Island, flytid ca. 3 timer. Ved adkomsten til Keflavik sætter vi urene 2 timer tilbage - og de timer skal vi nok sidenhen få meget brug for .
I lufthavnen er der en speciel modtagelse fra LABAK (Landsamband Bakarameistara), den islandske bagermesterorganisation.
Derefter køres til Reykjavik - ca. 50 km (ca. 1 time) - imellom et meget øde område, som faktist er rigtig gammel lava. Efter indcheckning på et af de 3 bedste hoteller i Reykjavik, nemlig Hote! Saga, Holiday Inn eller Holt, mødes vi på hote! Saga for der at træffe vore nordiske kolleger over en cocktail. Vi inddeles i mindre grupper hos islandske værter/værtinder!
Aftenen er derefter fri til egen disposition, og der er mange herlige muligheder for en usædvanlig morsom aften - spesielt i Reykjavik, som man vel uden at overdrive kan sige er en vulkan i sig selv. Forskellige steder kan anbefales.
Program søndag den 28.05.1989: Vi starter meget tidligt (men vær ikke bange, det er garanteret lyst som midt på dagen) for at rejse til Nordisland, idet et besøg i Island ikke er rigtigt, uden at man har oplevet det utroligt smukke Nordisland med sine mange tjelde og også ubeskrivelig skønne natur.
Vi flyver tidligt med jetmaskine chartret fra lcelandair. Hvor det normalt med lcelandairs indenrigsmaskiner tager ca. 1 time at flyve fra Reykjavik til Akureyri, som er bestemmelsesstedet, flyver vi med en at deres nye jetmaskiner, så det kun tager et kvarter.
I Akureyri stiger vi på chartrede busser med guider, kører rundt til for-
skjellige kendte og fantastiske steder - blandt andet Godafoss, som på dansk betyder gude-vandfaldet. Sagnet siger, at her i denne foss blev de nordiske guder Odin og Thor hængt - deraf navnet.
Det er for meget her at beskrive hele turen nærmere, men helt undlade at fortælle, at vi også kommer forbi det meget kendte, rekreative naturområde Myvatn skal nævnes. Myvatn er en meget stor indsø, som er utrolig rig på fugleliv, og er vinden rigtig, vil vi kunne fornemme lugten at svovl, som stadig hænger over området og undergrunden. Området har tidligere været meget rigt på svovlminer.
Vi indtager lunch undervejs og hele turen varer ca. 10-11 timer. På vejen tilbage til Akureyri, den 2. største by i Island, vil der, hvis tiden tillader det, blive en rundtur og eventuelt besøg hos en i nordisk sammenhæng god og velkjendt kollega i byen.
Program mandag den 29.05.1989: Vi skal i dag på en meget speciel tur med specialbusser til et så smukt sted, at selv superlativerne ikke kan bruges, nemlig Thorsmbrk (Thors skov). Dette er stedet, hvor ikke mange udlændinge kommer hen, men derhen, hvor islændingene tager når de skal opleve det smukkeste
Det kræver specielkøretøjer at køre til Thorsmbrk, idet vi her taler om offroad kørsel. Vi krydser brusende elve, og her taler vi ikke om små bække. Vi oplever på et vist sted - både til venstre og højre, så godt som indenfor rækkevidde - de smukkeste isgletchere, som strækker sig ned i elvene, og vi ser det fantastiske farvespil, som netop forekommer i en gletcher.
Efter at have stredet os frem igennem en majestætisk natur, modtages vi af et friskt hold mennesker, som har arrangeret lunch - forhåbentlig på en lidt speciel måde! Vi har allerede til
Baker & Konditor 2/89
BESTILLINGSFRIST 4/89 27. FEBRUAR
1 stk. Kemper rundvirker og langrulle til salgs, høystb. Vik Dampbakeri og konditori, 5860 Vik i Sogn, v/ Åge Helleland, tlf.: 056/ 95 622 før kl. 13.00.
TIi salgs
1 stk. BJØRN piskemaskin (lite brukt) med 1 stk. 100 liters kjel samt 2 stk. 60 liters kjeler i rustfritt stål. 1 stk. Fire trailers TIPE kjøl - raskeskap (brukt 1 år), 1 stk. JEROS oppvaskmaskin mod: 5110 (brukt i 1 år), 1 stk. FRIGOMAT fløtemaskin, 1 stk. liten eltemaskin (75 kg) i god stand (kr. 1500,-). Henv.: Valakers Bakeri A/S, tlf.: 071/12 344.
Ring (02) 52 19 70 hele døgnet
Brukt Seewer rullemaskin, 60 cm. gulvmodell kr. 26 800. Røre-, piskemaskiner. Alt nyoverhalt fra tysk fagbedrift. Kjølte smørbrød/kakedisker, nye L-1,40 m , 1,60 m 2 salgsflate, fra kr. 23 530. Kjølte arbeidsbord, salatdisker m.m. Amerikansk convention bakeovner fra kr. 21 240.
Kaffetraktere, varmeskap, pizzaovner og deigformere. Div. kjøl/fryserom. Nytt og brukt.
SE~~:cE BERGLIE'S BAKERI SERVICE a/s 15 ÅR RASKT og FAGMESSIG
Transportbånd Ovnstraller
...
denne tur sendt bestillinger til de rigtige steder, for at vejret må være med os den dag, og vi garanterer jer, at I bliver en oplevelse rigere, som I ikke ville have undværet!
Vi ankommer - alt efter stemning og humør - ca. kl.? i Reykjavik .
Program tirsdag den 30.05.1989:
Dagen i dag er såkaldt fridag til egen disposition - og planen er fra vor side, at jeres islandske vært/værtinde ledsager jer på forskellige seværdigheder i Reykjavik, eventuelt shopping ig besigtigelse af deres egne og eventuelt andres bagerier.
Program onsdag den 31.05.1989: Om formiddagen - indtil middager der 4. nordiske bagermesterkongres på, Hotel Saga. For fruerne kan vi arrangere shoppingtur, om det er ønskeligt.
Om eftermiddagen er planlagt reception/modtagelse på ministerplan, og om aftenen afholdes den store umiskendelige nordiske festaften på Hotel Saga med herlige islandske specialiteter og dertil hørende underholdning og overraskelser - samt selvfølgelig dans en masse.
Vi kan hjelpe Dem over kort eller lang tidsperiode. Data eller manuelt ført regnskap - vi kan begge deler. Spesialister på overgang til dataregnskapbåde innen maskin og programinstallasjon og igangkjøring av systemer.
Ring: (09) 16 73 16
Stray & Co. A/S - Telefax (02) 50 61 10 Vækeræv. 26, 0281 Oslo 2 for en samtale om Deres regnskapsproblemer!
Program torsdag den 01.06.1989: Efter sikkert en kort men god søvn, skal vi i dag på tur til nagle af de kendte steder, nemlig Thingvellir (Tingsletten). Her blev verdens første såkaldte folketing sat i år 930. Man fornemmer og føler den stemning, der måtte have været, når man fra de forskellige steder i Island mødtes på sin tid for at holde «ting», og afgjorde tvistigheder, blive enige, få sat aftaler m.m. på det såkaldte Lagberg, og vi kan samtidig også stadig se resterne af de steder, hvor man havde sine bosteder, hvor man opholdt sig, men tinget var samlet. Dette var hvert år omkring Sankt Hans og varede ca. 14 dage.
Lige ved siden af ser vi stedet bxara, hvor lovbrydere simpelthen blev kastet i elven og ikke havde mulighed for at komme op, og som så dermed druknede.
Efter Tingvellir kører vi til de store springende kilder, Geysir. Geysir er et fantastisk geografisk naturfænomen, og især en af de store kilder springer konstant på grund af den utrolige varme temperatur, vandet har nede i jorden, og den afkøling der tinder sted foroven - det tryk, der natur-
ligt opstår, får den til at springe med minutters mellemrum.
Fra Geysir kører vi videre til Gullfoss, som er et af de tre største vandfald i Island. Ved Gullfoss, som «springer» i flere etager, er det muligt at komme næsten helt ind under vandfaldet! Endvidere slutter Gullfoss sit fald direkte ned i en smal, dyb klippekløft, og dette frembringer en utrolig larm og vandtåge
Undervejs spiser vi lunch. Torsdag aften er til fri disposition - med mulighed for at tage afsked med vore hyggelige værter/værtinder.
Program fredag den 02.06.1989: Tidlig afgang fra hotellet til Keflavik med videre rejse til Kastrupankomst ca. kl. 13.00.
Når I sidder hjemme med fremkaldte film og/eller video og genoplever turen, vil I nok sikkert medgive, at selv de smukkeste fotos ikke kan leve op til det indtryk, man nu har fået af Island - et land så unikt og smukt i sig selv.
Detaljere! rejseplan med masser af praktiske oplysninger vil fremkomme efter tilmeldingen. Velkommen!!!
Baker & Konditor 2/89
Gold Cup Express - Et stort utvalg av frosne wienerbrød! For Croissant, eplekroner, frukt-terter og spandauer, bare for å nevne noen av spesialitetene. Ferdig til bruk på få minutter.
Gold Cup Express har også plater i wienerdeig og butterdeig. Du kan lage akkurat de produktene som passer deg. Du sparer tid og er sikret en jevn kvalitet fra gang til gang.
Gold Cup Express står for kvaliteten og gir deg fornøyde kunder!
JOHAN STØREN KOHMANN
rSpør fagsjef Rolf Thune. Thune mener at loffen er "mishandlet" i omtale og i produksjon.
en u
«HOKUS « - ta deg sammen«POKUS« - så løfter vi mindreverdighetsspøkelse av loffen og kaster det bort for godt!
Tegning 1
Nye brødoppskrifter florerer. Vi overstrømmes av brød som konkurrerer i «grovheter », av flerkornsbrød i alle varianter. Det «PR-Lyser » fiber , mineraler og vitaminer og vi tygger kli og smuler så det rent setter seg fast i halsen.
Frosne finvarer som rundstykker og baguetter m m ., er også i vinden som aldri før Det er bare «gammelloffen» som så og si «loffer » seg beskjedent frem. Den har nesten kommet inn i skammekroken i «ernæringsrevyen ». Loffelskere må liksom ha litt dårlig samvittighet
Tegning 2
Loffkvaliteten er ikke alltid noe å skryte av Trang , liten og begremmet ligger den å tørker opp - og det gjør den ganske snart Dagens raske produksjonsmetoder gir ikke det norske «kraftmelet » mulighet til samspill mellom spenning og hvile. Med «musklene i krampe farer loffen gjennom maskinene og kommer ut av ovnen uten kraft , volum og fordums storhet.
Selv Andy Cap mener det går for vidt.
Tegning 3
<<Kan-ke bare gå på «loffen»! Nei - la oss tenke «nyloff »-varianter : 1 HAVRELOFF 2 HVIT-LOFF (SELSKAPSLOFF)
Kast mange baller i luften og slå flere fluer i en smekk! Først svekker vi melblandingen , så den blir tilpasset dagens produksjonsmetoder Deretter skjerper vi salgsmulighetene ved å tilføre dagens stjerneskudd på «kolesterolhimmelen » - HA VREI «Festloffen » - den hv ite underbare , som virker som «fløyel » i maski-
ner og i smaksganer, produserer vi 3 med mel utmalt til 70 % av kornet.
ervur
LOFF er helsemat - LOFF er festmat - du kan spise i glede og trygghet!
Havreloff:
For det første skiller norsk loffmel seg fra andre lands hvetemel som har en utmalingsgrad fra 65- 70 %. Norsk hvetemel er utmalt til 80 % av hele kornet og da får vi med et skikt av «aleronlaget» som inneholder viktige fiber, mineraler og vitaminer. Legger vi til havre får vi en loff med gode ernæringsmessige kvaliteter. Produktet blir en anelse mørkere, men rullet i havremel, stråler det frem en apetittvekkende loff.
Festloff:
Så til festloffen - den hvite. Laget av 70 % utmalt mel. Med litt justering kan du få frem en vare med volum, poredannelse, lukt og smak som virkelig lyser i sin hvite festdrakt. Felles for begge oppskrifter er at du har en mulighet til å bake loff med langt større holdbarhet - og som er godt egnet til å fryse.
Oppskrifter:
1. Havre/off:
1000 gr. vann
60 gr. gjær
20 gr. salt
60 gr. margarin
1620 gr. hvetemel 80 %
180 gr siktet havremel
2. Fest/off
1000 gr vann
60 gr. gjær
20 gr. salt
70 gr. margarin
720 gr. «Baguettmel» 70 %
1080 gr . «Patentmel» 70 %
Anmerkninger:
Former og vekter:
Før vi går over til selve oppskriftene, kaster jeg enda en «ball» ut i luften. La oss prøve med noen anderledes former og vekter Noe som skiller ut «nyloffen» i disk og «mediabilde»! Jeg vil sterkt anbefale småloff 300 gr. deigvekt. Stekt i formkakeformer eller som runde kaker. Disse lofftyper er som skapt til nedfrysing og oppfrisking før bruk. Samtlige prøvepersoner (selskap) foretrakk småloff fremfor rundstykker og baguetter, alt frosset og varmet opp på samme måte. Loffen blir like sprø i skorpen, men langt saftigere i krummene. Småloffen smaker så godt at den blir fortært nesten før den blir skåret opp.
Det er intet problem å øke tilsettingen av «Siktet havremel». Man kan få til flotte loff med god smak, men er da på veg fra loff til mellombrød. «Festloffen» kan reguleres med «Patentmelet». Er ønske et struttende sprekt volum, tilsettes ca. 70 % patentmel, er behovet en mer «villig» deig til spesialbrødmaskinanlegg, er 50 % patentmel mer riktig. I oppskriften er valgt 60 % patentmel og 40 % baguettmel. Alle deigtyper kan styres ved hjelp av riktig melsammensetning. Ønskes ytterligere styring kan det tilsettes 20 gr. farin for ekstra «næring» og fargedannelse og eventuellt 50 gr. melkepulver.
Som ekstra sikkerhetsmargin kan tilsettes ca. 20-30 gr. volumpulver.
Men husk:
Øker man porestørrelsen i en loff , øker man også muligheten for raskere opptørking.
Tilpass mel/veske. Deigen skal være så løs som praktiske hensyn tillater (ved deiger under 5 ltr. veske, er 1600-1700 gr. mel pr. ltr. tilstrekkelig).
Ved 15 - 30 min. liggetid og meget god «rask», kan resultatet bli virkelig flott.
Spesialloff:
Festloff er oppskriften du har ventet på til toast- og spesialloff: Tettporet - saftig og holdbar. Disse «lofferutsagn» kan med hell motsiges. En frisk dialog vil glede meg. Poenget - er ikke hvem som har rett, men at loffen blir bedre.
Tegning 4
ccNy-loffen,, svinger:
Epilog:
Gårdsdagens «lyn-middag»: Frossne karbonader/grønnsaksblanding, og masse løk, dampet opp i en kjele med litt vann og margarin
Dertil - fersk havre/off. Da vi endelig greide å reise oss opp fra bordet, hadde det i gjennomsnitt gått med ca. en 300 grams loff pr. person.
Med fersk loff-hilsen
Rolf Thune
FORENKEL HÅNDTERINGEN!
Last inn, transporter og selg varene direkte fra Finnwires salgscontainer
