LEVENTI OVNER OG RASKESKAP
TIL BAKE OFF
uttrekkbart filter
kraftig motor
kraftig avtrekk
justerbart håndtak høy kvalitet rustfritt stål
rikelig j 5 pl. belysning 47 x 63 cm
oversiktlig kontrollpanel
rustfritt stål stort kontroll vindu
Den ekstra store glassdøren gir dine kunder muligheten til å følge bake-prosessen Dette gjør igjen , at LEVENTI BAKERMAT COMPACT , er ekstra kundevennlig.
Du har selvfølgelig mulighet for å velge mellom forskjellige standardfarger på ovnen, som i sin helhet er laget av rustfritt stål.
BAKER· KONDITOR
Utgitt av Baker - og Konditormestrenes
Landsforening
Svennefest i Hammerfest
Første møte med arbeidsplassen
Behandling av gjær
Mestere som lærere
Mange vil lære mere
Konditor - artisteri på Sogn Videregående
Vi samles der Harald Hårfagre samlet Norge
Bakerne har «oppdaget» Løiten
Redaktør :
Direktør Svein Flesland
Fagredaktørei :
Roy Te l lefsen
Haakon Ha l s
Redaksjonssekretær : Arne Wisth
Redaksjon og
Abonnementsavdel ing :
Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr 250 - pr. år fritt tilsendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tlf (066) 52 264
Annonsemateriell sendes :
Soe lberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf (02) 42 96 50
Lay - out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN0005-4062
Yrkesteori på en ny måte
Fløteost Fromasje
Smånytt
Overflødighetshorn
Jubileumsformannen
Akevittkaken
Børsen
Finner du en bedre børste enn Vikan - kjøp den!
Vikans produkter har en rekke fordeler sammenlignet med andre børster og koster:
Meget slitesterke
Vikan børster er ekstremt slitesterke og de har 4-10 ganger lengre levetid enn vanlige børster. Fibrene I Vikan børster holder fasongen i årevis.
Tåler streng kulde
Vikan tåler streng kulde ned til - 3.0°C og er derfor velegnet til bruk utendørs og 1 fryselager. Børstene kan også kokes og steriliseres opp til + 130°C.
Ingen bakterievekst
Vikans produkter er laget av uorganisk polypropylen og syntetiske nylonbuster. Dette hygieniske materialet gir ikke grobunn for bakterievekst.
Stort sortiment
Vikans hygieneprogram består av en rekke børster, koster, skaft og gummiskyvere som er spesielt tilpasset næringsmiddelindustriens behov.
Gratis katalog
Ring ett av våre distriktsk.ontorer og få gratis tilsendt Vikans produktl<.atalog!
Mangelen på arbeidskraft er en kjensgjerning i dagens Norge. Statistikken viser dessuten at fødselstallene går stadig ned. Det betyr at konkurransen om arbeidskraften vil fortsette også i årene fremover.
For vår del må vi ta inn lærlinger i minst samme tempo nå. Selv om antall inngåtte kontrakter har vært fordoblet de senere år, er jo mangelen på fagfolk meget følbar enda Riktignok blir bedriftene stadig mere mek~niserte, men det betyr ikke at kravene til opplæring kan reduseres. Tvertimot. I sterkere grad enn
Baker & Konditor 2/88
noen gang blir det behov for faglig viten. Dyktige fagfolk vil være en avgjørende forutsetning for at våre fag også i fremtiden skal kunne beholde sine posisjoner
Åta inn lærlinger er alltid et spørsmål om ansvar og økonom i Det skal da med en gang sies at den nå gjeldende lov er såvidt godt tilpasset vår virkelighet , at enhver skikkelig drevet bedrift , liten eller stor , trygt kan påta seg dette ansvar. Med de nåværende statlige tilskudd på kr. 10 800 pr. lær• Iing pr. år, i N.-Norge kr. 12 000 pr. år, bør heller ikke økonomien avho lde noen fra å ta inn lærlinger Alt ligger
derfor til rette. Bransjen trenger fagfolk og det er bare bedriftene selv som kan skaffe dem. Det er et felles ansvar.
For å stimulere interessen for fagene ved yrkesskolene gir noen områdesammenslutninger/laug nå hvert år en premie til beste elev ved baker - /ko nditorlinjen . Det kan være en gjenstand eller som i Sørlandsringen og Oslo-lauget et stipend Det virker meget positivt rundt omkring. Kanskje også andre kunne følge opp denne gode ide.
ROY TELLEFSEN
Svennefest • I Hammerfest
Av Bjørnar Norbye
Fire nye svenner i konditorfaget, tre jenter og en gutt, alle med utstått læretid hos FIN-BAKST AIS, tilhørende Ulf Sandberg, avla og besto nå i høst sin svenneprøve i nevnte bakeri's lokaler. Ansvarlig for opplæringa, - Walter Plapp og Sandberg.
Dnye svennene er , - Stig
Karlsen , Helge Berg , Anne Grete Eliassen og Trine Salomonsen
Den meget høytidelige utdeling av svenneplakatene ble foretatt på firmaets årlige sosiale sammenkomst nå i oktober måned , hvor også NoBaKo's styre hadde den glede å være til stede
Etter at gjestene var ønsket velkommen av bakeriets mestersvenn, Henry Lauritzen , ble oppmerksomheten viet Hammerfest Mandsangforening, som med sine musikalske innslag laget ei god ramme rundt det forestående
Kveldens høydepunkt, svennebrev-utdelingen , ble innledet av Ulf Sandberg. Det vanket mange godord , rikholdig krydret med små anekdoter fra ei innholdsrik læretid. Svenneplakatene ble overrakt den enkelte av NoBaKo's tilstedeværende styremedlemmer.
Formannen i prøvenemnda, bakermester Andreas Veien , var glad for god rekruttering til faget og ønsket på vegne av nemnda de «nybakte » svennene lykke til.
Visesang var også med i programmet , da fremført av en av byens trubadurer som hadde laget ei spesiell vise for anledningen.
Tidligere nevnte kor avrundet med passende humørfylt-/alvorlige innslag, som ble godt mottatt av publikum Ansvarlig for korets medvirkning må kanskje godskrives konditoriets mestersvenn Walther Plapp , som tilfeldigvis er medlem av «den glade gjeng - -».
Det må i samme åndedrag nevnes at bak dette trivelige arrangementet , som ·ble avviklet i staselige lokaler i byens utkant, sto hele staben i Sandbergs imper i um Kort sagt, - - alt som ble her «fortæret», var tilvirket av firmaets medarbeidere
Bjørnar Norbye
Fra venstre: Stig Karlsen , Anne Grethe Eliassen , Trine Salamonsen , Hege Berg.
Foran fra venstre: Trine Salamonsen , Hege Berg, Stig Karlsen , Anne Grete Eliassen Bak : Walther Plapp , Ulf Sandberg (konditormestrer).
24.-29. mars
Første møte med arbeidsplassen
Det å skifte jobb betyr for de aller fleste mennesker en stor omveltning. Den tilknytning de har hatt til tidligere arbeid og kolleger faller bort og det resulterer lett i usikkerhet og utrygghet. For ungdom som kommer direkte fra skolen og ut i arbeidslivet føles dette selvsagt enda sterkere Fra før er de spente og usikre , og den store overgangen gjør dem ekstra føl-
somme for påvirkninger fra det nye miljø
Den måte bedriften tar imot sine nye medarbeidere på betyr langt mere for dem enn v i forestiller oss Møt derfor de unge på en hyggelig måte Vis at de er ventet og at alt er lagt til rette for dem Bruk litt tid på å gi dem en skikkelig orientering om bedriften og forklar nærmere om hvordan opplæringen er lagt opp Ta
dem dessuten med rundt i bedriften og forklar alt, og glem endelig ikke de faremomenter som er tilstede. Sørg også for at de får hilse på alle de arbeidskamerater de får med å gjøre . Selvfølgelig er dette selvfølgeligheter , men allikevel så viktige, så viktige. Derfor denne påminnelse
En lærlings tanker etter et bedriftsbesøk
Dette innlegget kan vel vekke ettertanke hos enhver. Førsteinntrykket som denne lærlingen fikk ved et bedriftsbesøk var nok ikke av det mest positive.
Blant annet kommenterte et par av lærlingens medelever at «Der skulle de aldri sette sin fot mere» og «En slik arbeidsplass er jeg ikke sikker på at jeg vil jobbe i».
Her er lærlingens betraktninger.
Bedriften var bra Lokalet var ganske stort. Det var både konditori og kjøkken der.
De som jobbet der var veldig hyggelig og greie . Selve arbeidet gikk bra , men vi holdt på alt for lenge. Vi begynte kl 8.00 og holdt på til 17.30.
Hy gieniske forhold:
1 De røykte i verkstedet.
2 De satte ikke opp håret.
3 De gikk ikke med luer.
De var flinke til å vaske bord og holde reint rundt seg på kjøkkenet , men ikke
Vi skal ikke nevne hvilket bedriftsbesøk dette gjaldt. Kanskje er forholdene slik mange steder?
noe særlig flinke i Konditoriet Der var det veldig rotete
De var ikke noe flinke til å steke kransekakeringer og de var heller ikke noe flinke til å legge marsipanlokk . Ellers var det bra der.
Den 0 herlige duften blir din beste selger!
HOUNØ BAKE-MATIC
• Prof es jon e ll raski ng og bak in g
• St asjo næ rt el ler ro te re nd e inn sti kk (e ller begge deler)
• Pl ates t ø rr e lser e tt e r va lg
• El e ktroni sk t empe ra tur - og d a m pstyring
• En ke l å betj en e - t a r minim a l p lass
• G lass dør i ovn og ra skeska p (ov n ka n også leveres med v in d u på kund es ide)
Vi leverer komplette løsninger tilpasset ditt behov (e kspon e rin gs di sk, kj øl- fr yseska p , kjø lt arbe idsbenk m.m )
Send inn kupongen eller r ing oss på telefon (02 ) 42 36 2 5vi har mye mer å fortelle om HOUN Ø BAKE - MATIC !
l ntt·rnational Fxhihition for tlw I lot<'L Bt•staurant , ( :atcri Ill!, Ba kinl! and Con ft·diorwr~ Tradt·s.
March 11-16, 1988, 10 am -6 pm
Much more than just an exhibition.
The 62 nd l nternorGa provides the setting for successful business. The biggest l nternorGa ever presents new ideas, products and trends. Everything in a modernized and extended Exhibition Centre offering 62,500 sq.m of space. For trade visitors and same 7 50 exhibitors from over 20 countries the ideal setting for numerous useful chats and deals I n 1988 lnternorGa is once aga in much more than just an exhibition - the supporting programme and specialist cong resses ensure plenty of action and attraction in Hamturg
'lbe P-rogramme for cxr-erts.
ERIK JAC OBS EN
A G E N T U R F R
Torggt. 10- 0181 Oslo 1 - Tl f. (02) 42 36 25
Torggt 10 0 18 1 Oslo 1
Vi øn sker nærme re opp lysni nger om Hounø Bake-Matic : Navn
Ad resse
Po stn r.
-Konta ktpers on
Te lefon
• Guest C o untry USA - hug e joint venture with technical novelties plus fo o d a nd drinks; master chefs from the States dem o nstrate how US spec ialities reach the ta ble.
• Other nat i onal joint ventures fr om Fr ance, England and Denmark
• 14th lnternorGa Symposium for Bulk Consumers - March 14 , 1988
• 3rd lnternorGa Info Mark et for Hoteli e rs and Caterers - Marc h 15 , 1988
• 7th Internationa l Fast-F ood Forum - theme : systemized catering - Mar c h 16 , 1988. [: Ha
Dette har vi sakset fra Kornposten som har intervjuet laboratoriesjef Kjell Sandberg på Idun-Gjærfabrikken.
På et annet sted i Komposten kommer Rolf Thune så vidt inn på bruken av gjær i bak._sten Vi har derfor funnet det passende å gripe fatt i laboratoriesjef Sandberg på Idun-Gjærfabrikken for å få vite litt mer om denne viktige ingrediensen Her er spørsmålene vi stilte og svarene vi fikk:
- Hvor lenge kan bakere og forbrukere lagre gjæren uten at kvaliteten blir forringet?
Gjær er en kjølevare. Den skal derfor oppbevares på kjø lerom Lageret skal rulleres , slik at den eldste gjæren blir brukt først. Grense for anbefalt lagringstid er satt til 5 uker fra produksjonsdata , og denne datoen er stemplet på kartongene
- Kan en bedømme kvaliteten på gjæren utfra utseende?
Til en viss grad Dersom gjæren har et ensartet utseende , har frisk lukt og lett lar seg brekke , kan man gå ut fra at det er gjær av god kvalitet. Mørkere
ID av ær
farge enn vanlig har i ngen innflytelse på bakeevnen Det samme g j elder om gjæren har myk konsistens, men uten at den samtidig lukter vondt. Hvite flekker på gjæren er uten betydn i ng for bakeevnen , men kan tyde på for varm eller for langvarig oppbevaring .
-:- Kan man fryse gjær?
Til hjemmebruk kan man godt fryse gjær, og i handelsflåten og på ekspedisjoner har dette vært i utstrakt anvendelse I bakeriene kan man ikke anbefale dette For gjær i større kvanta er det vanskelig å styre betingelsene , og man kan oppleve ubehagelige overraskelser
- Kan f.eks . sukker, salt eller noe annet virke inn på gjærens egenskaper , og har du noen gode råd i denne sammenheng for tillaging eller blan-. ding av en deig?
Kontakt med sukker eller salt i tørr ti l stand kan ha katastrofal virkning, særlig hvis det varer noen tid Derfor er det spesielt viktig å unngå slik kontakt ved klargjøring av gryter som først skal brukes dagen etter
- I moderne baking går produksjonen hurtig Hvor lang tid tar det før gjæren begynner å virke og produsere gass i deigen?
Mestere som lærere
Afå gitt lærlinger opplæring i yrkesrettet teori i distriktet hvor det ikke er baker-konditorlinje , har ofte vært problematisk for skolevesenet. Nå har de videregående skoler funnet løsningen ved rett og slett å engasjere en lokal bakerkonditormester som lærer Ordningen fungerer utmerket. Lærlingene blir spart for mye reising og de «nybakte » lærere har ingen vansker i den nye jobb , selv om de med sin manglende erfaring av og til føler seg på gyngende grunn Derfor har de behov for å høre hvordan andre legger opp undervisningen , hvilke lærebøker de bruker og hvordan de ordner seg med oppgaver og lignende
En gammel traver i dette gamet er Walter Larsen i Lyngdal. Han er meget opptatt av opplæring , har allerede vir -
Baker & Konditor 2/88
ket noen år som lærer og følgelig skaffet seg en viss erfaring Vi har derfor bedt han dele sine erfaringer med B K.' s lesere
Foranledningen til at han ble lærer , var at skolen her som mange andre steder , ikke kunne skaffe noen faglærer I sin nød henvendte rektor seg til Walter som umiddelbart svarte nei. Etter å ha fått oppgaven nærmere forklart og viktigheten av den , samtykket han etter en natts betenkningstid.
I dag er han glad for at han gjorde det. For sin del har han på en grei måte fått oppfrisket sine kunnskaper , og han har fått et nært og hyggelig forhold til de nye fagfolk i bransjen. I undervisningen mener han det er viktig å knytte den teoretiske undervisningen direkte til prosessene og arbeidsoperasjonene i verkstedet. Det gjør det lettere for elevene å se sammenhengen og forstå hva det dreier seg om Dermed blir de også mere
Gjæren er norma t i full virksomhet i løpet av noen få mi nutter. Imidlertid må det samles opp en del gass i deigen , slik at det skapes et overtrykk , før en tyde l ig deigheving kan merkes Den tiden dette tar , vil variere etter deigens elastisitet og etter gjærmengde , og temperatur - Ved hvilke temperaturer arbeider gjæren best?
Gjæren arbeider best ved temperaturer rundt 35 ° C, men den har også god aktivitet i området fra 25 ° C og oppover . Hensynet til deigens konsistens bør være avgjørende for valg av temperatur og varigheten av hvileog rasketider , og gjærmengden avpa$ses i henhold til dette - Gir tørrgjær noen kvalitetsmessig fortrinn framfor våt gjær?
I teknisk henseende er det meg bekjent ingen forskjell under forutsetning av at anvendt gjærmengde i begge tiilfeller e r riktig avpasset for den aktuelle deigsammensetning , temperatur og tider Når det gjelder innvirkning på lukt og smak, så er oppfatn i ngene så forskjellige, at det ikke kan sies noe med generell gyldighet.
engasjerte. For øvrig har han i denne forbindelse følt det som en fordel at han er aktiv baker og er i verkstedet hver dag . Det gir han dessuten god anledning til å se de ting det lett syndes med i verkstedene og som undervisningen bør fokuseres mot.
Av lærebøker bruker han nå den norske utgaven av de svenske bøker , som han for brødets vedkommende finner bra , men meget mangelfull på konditorsiden Han supplerer derfor også med andre bøker. Det er for øvrig svært vanlig over hele landet at en bruker både de norske og svenske bøkene For noenlunde å være på linje med yrkesskolene i undervisningen , får han ellers kopier av oppgavene ved yrkesskolen i Kristiansand Han mener det må være verdifullt for alle faglærere ut i distriktene å ha en sl i k kontakt.
Walter er alltid interessert i å snakke opplæring , og er det noen som har noe på hjertet , hører han gjerne fra dere. Ellers vil også sekretariatet kunne hjelpe med de fleste problemer .
Mange vil lære mere
Et gledelig tegn i tiden er det af så mange av våre unge fagfolk ønsker etterutdanning Stadig får kontoret vårt henvendelse fra interesserte som gjerne vil gå videre.
Dessverre er - det blitt vanskeligere med dette her i landet etter at NCI avvikles. Er det allikevel ønske om å arrangere kurser o.l. lokalt eller regionalt kan imidlertid Landsforeningen hjelpe til med dette.
Den eneste form for videreutdanning vi har her i landet er den næringsmiddeltekniske skolen i Stavanger. Skolen bygger på svenneprøve og er 2-årig. Opplæringen er i særlig grad rettet mot den tekniske siden av bedriftene, men omfatter også baketekniske spørsmål og yrkesrettet teori. Med tanke på alt det tekniske utstyret selv mindre bedrifter
har i dag , er dette meget verdifull lærdom for vordende bedriftsledere / eier Elever som går denne skolen kan for øvrig få den økonomiske stønad Staten gir til slik opplæring
Ellers er det i utlandet gode muligheter for etterutdanning. Særlig de danske skolene har mange tilbud som passer godt for norske forhold. De har utarbeidet en serie etterutdanningskurser både for baker/konditor med stigende vanskelighetsgrad, og med ferdigtrykte fagplaner Dermed blir det også lettere for den enkelte å finne frem til passende kurs , og det er viktig Skolene har også gode elevhjem , slik at innkvarteringen går greit. Også økonomisk er kursene overkommelige.
Ellers er det gode konditorskoler i Sverige, Sveits , Tyskland og Øster-
rike Her kan det vel bli enkelte språkproblemer , foruten at det økonomisk e r m i ndre gunstig Siste år arrangerte Landsforeningen et konditorkurs i St. Pblten i Østerrike, og det ble meget vellykket.
En skal heller ikke glemme at en også kan lære på samme måte som i gamle dager ved å reise ut og arbeide i bedrifter rundt omkring. Fremdeles er det en av de beste måter å skaffe seg faglige kunnskaper og erfaringer på Sannsynligvis vil det være en fordel å sikre seg arbeidsplassen før en reiser ut.
For den som vil , er verden åpen og mulighetene mange. Landsforeningens kontor vil så langt det er mulig være behjelpelig i alle opplæringsspørsmål.
MARTIN BRAUN KG MED NYI= SMAKSVARIASJONER FOR FLØTEKREM
ALASKA EXPRESS
FULLKORN - FRUKTJOGHURT (DEN SUNNE BØLGEN) BANAN-FORBANANKAKENE
SJOKO-MINT - NY FRISK SJOKOLADEKAKE
TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fr e m stillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksnøytralt , (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg o g har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
SÆS~f~ FOR BAKER IER OG KONDI TOR IER K.TRIBERt
Konditorartisteri
pa Sogn videregående
Både elever, lærere og inviterte bakere og konditorer fikk en lærerik demnstrasjon på Sogn videregående skole i januar. Firmaet Martin Braun i Vest-Tyskland hadde nemlig sendt sin sjefsdemonstratør Frank Buttress for å demonstrere sine kunster. Langt over hundre bakere og konditorer fra Øst- og Sørlandet møtte opp for å lære mer om det som er in på kontinentet, og som nå ser ut til å få innpass på det norske markedet.
Arne W. Wisth
Til tross for sin unge alder, 35 år, har Frank Buttress 22 års erfaring innen baker- og konditoryrker.
Sin første lærdom fikk han i Bornemouth , England hvor han er født. Siden dro han til Berlin og fikk en grundig utdannelse ved tyske konditorskoler.
Han bosatte seg i Vest-Tyskland og fikk for fem år siden tilbud fra den kjente bakermiddel-leverandøren Martin Braun i Hannover om å bli deres sjefs-demonstratør.
Da vi traff ham på Sogn videregående i laboratoriet til bakerlinja der skulle han allerede samme dag videre til Bergen og derfra til Los Angeles i USA.
- Ditt liv er ikke blitt akkurat stillestående?
- Nei, ler Frank, - men jeg synes
Baker & Konditor 2/88
dette er noe av en idealjobb for meg. I denne jobben kan jeg utføre det handverk jeg liker, jeg får se verden og attpåtil får betalt for det. I fjor var jeg i 16 land deriblant helt borte i Australia
- Hva er trenden i Tyskland og forsøker dere å påvirke den på resten av verden?
- Som engelskmann vet jeg at i England er for eksempel salget av søte kaker stort. I Tyskland har man også noe av dette men de senere år har man mer og mer levd etter dette med såkalt næringsrik kost, også når det gjelder kaker.
Akkurat nå er trenden fullkorn og youghurt-kaker. En trend jeg tror vil fortsette i lang tid og som også er i ferd med å bre seg til andre land.
- Kan man kalle kremkaker for næringsrik kost?
- Med de frukt- og fullkornblandinger vi bruker kan man si det. I våre laboratorier har vi folk som jobber året rundt med forskning i både smakstilsetninger og det å finne fram til blandinger man kan kalle næringsriktig Vi merker jo at gjennom vår importør i Norge, Sigurd Ecklund A/S at interessen for våre produkter også er på vei opp her i landet. ved denne demonstrasjonen sørger vi for å vise hele det spekteret vi har av tilbud til norske bakere.
I sannhet var dette en lærerik demonstrasjon som dessverre bare strakk seg over seks timer
- Men jeg kommer gjerne igjen. Norge er et av de land jeg setter stor pris på selv om prisene er skyhøye, sa en smilende Frank Buttress før han dro videre på sin verdensomspennende turne
Piskemaskin
RE22
med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter
3 hastigheter grytevogn I t) '/'' uttak for hjelpeapparater i lavt støynivå
Pris: kun kr. 17.480,(ekskl. m.v.a.)
ENEFORHANDLER I NORGE
Søren lsvald' s Eftf. afs
Gladengvn 14, 0661 Oslo 6 - Tlf. (02) 67 99 42 - 67 42 81
Hva
gjør Statens Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning:
Kjøper norsk korn som produsentene vil selge til fastlagte priser, og betaler trygd for korn som brukes på gårdene
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av matkorn og kraftfor som må skaffes fra utlandet.
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor.
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet.
Vi samles der Harald Hårfagre samlet Norge
Som kjent skal landsmøte i år arrangeres i Haugesund. Fredag 10. juni åpner landsmøtet sitt sekretariat i Hote/ Maritim, og siden går det slag i slag til vi avslutter mandag 13. juni. Haugesund er kjent for å være en trivelig by med historiske røtter til vår vikingetid. Vi skal her gi en kort omtale av byen som vi håper dere alle vil finne dere til rette i.
Forbundet med navnet Haugesund er Karmsundet. Sundet som skjermes av Karmøy ut mot storhavet. Denne seilleden ble kalt «Kongeveien gjennom Karmsundet». Her førte konger og høvdinger sine langskip til og fra kongsgården på Avaldsnes, som var Norges første «hovedstad». Herfra styrte kong Harald sitt nyvunne rike inntil han døde i år 930.
I 1854 ble Haugesund egen kommune og fikk byrettigheter. Sildefisket ga byen vekst. Idag er det oljeindustrien man setter sin lit til. I sentrum av Haugesund bor det idag nesten 30 000 innbyggere. Byen er et sentrum for hele distriktet som omfatter 150 000 mennesker. At byen er blitt en viktig oljeby er vel i første rekke av beliggenheten. I tillegg kommer det vel av at Haugesund alltid har vært err av våre fremste skipsfartsbyer med
fineste Kongresshall.
mange store rederier. 32 km øst for Haugesund ligger Kårstø. Her ligger en stor terminal for separering av rikgassen som kommer fra Statfjordfeltet. Kårstø-ledningen var i 1982-86 Norges største industriprosjekt til ca. 18 milliarder kroner. Her vil også Norges første gasskraftverk bli bygget. Et kraftverk som vil produsere omlag 5 % av Norges elektrisitetsproduksjon. Det vil stå ferdig i 1990.
Haugesund omland er kjent for sine høye fjell, store fosser og idylliske fjorder, rike bondegårder og fiskevær, stille ørretvann og brølende hav. Intet lenger fra hverandre- enn et par timers biltur.
At vårt «hovedkvarter» blir Hotel Maritim er vi glade for. Byens nyeste hotell med landets største og fleksible konferansesal i hotellsammenheng. Her finner man alt i moderne audiovisuelt utstyr. En egen kursavdeling gjør at man til enhver tid holder tidsskjemaete og hjelper med praktiske ting underveis.
I en omtale av byen står det: Haugesund har ikke noen ruvende episoder i sin historie. Byen er bygget frem med jevnt og hardt slit, den har opplevd kriser og tilbakeslag, men stort sett har utviklingen i det økonomiske liv gått fremover og har gjort det mulilg
for bysamfunnet å løse mange store oppgaver.
Disse ordene føler man er felles for bakernes historie her i landet.
Vi vil nok finne oss «hjemme» der borte «Mellom Bak(k)ar og berg ut mot havet».
Haugesund RV 1
Her finner vi Norges
Hote! Maritim tilbyr all den komfort vi ønsker.
Bakerne har <<oppd
De fleste forbinder Løiten Brænderi med spritproduksjon. Dagens faktum er noe he/tannet.
I dag er det syltetøy som er det helt store produktet. Sprit kommer aller nederst på tilbudslista.
For omlag et år siden ble Dagfinn Eidem ansatt som Industrikonsulent i bedriften. Hans oppgave var åta seg av innkjøp av råstoffer og åpne opp for det store marked som man vet bakerne representerer når det gjelder forbruk av syltetøy.
Arne W. Wisth
Eidem som er utdannet Næringsmiddelteknolog ved Statens Nær i ngsmiddelhøgskole i T rondheim g i kk til sine oppgaver med liv og lyst. Resultatene fra siste år viser at det ikke er for optimistisk å regne med at Løiten Brænderi vil ha over et hundre bakeribedrifter som kunder i inneværende år.
I grunnen er det litt rart at bedriften ikke tidligere i større grad har rettet seg mot bakerne med sitt tilbud . De har den store fordel med hensyn til mange av deres konkurrenter at de produserer alle sine varer selv og at de alltid har lagt vekt på kvalitet.
Et eksempel på kvalitet og erfaring fant vi da vi ruslet rundt i produksjonslokalene og traff 63-årige Arne Lundby Han har blant annet kokt syltetøy i bedriften i 42 år. - Det har alltid vært en god bedrift å jobbe i, forteller Arne. Erfaring og ny næringsmidde ltekno logi går sammen som hånd i hanske på Løiten Brænderi.
Dag l ige tester av produktene sørger Laboratorieingeniør Liv Anne Lau-
et>> Løiten Brænderi
ritsen og Edel Anita Westhagen for i laboratoriet.
Her gjennomføres også omfattende tester av nye produkter som kanskje kommer på markedet i fremtiden Da vi var på besøk pågikk utprøvning av en ny sammensetning av Boysenbær og Solbær som er beregnet skal bli en suksess i en ny type Youghurt.
- Hvordan opplever du selv utviklingen ved bedriften?
Eidem svarer med et forsiktig smil:
- Det har vært et interessant år. Vi har fått en god respons blant bakerne og siden vi ved bedriften har et godt utbygget produksjonsapparat har det bare vært en fornøyelse å jobbe med dette.
Det som kanskje har vært det vanskeligste er å overbevise kundene om at Løitens Brænderi er noe annet enn sprit. 16 forskjellige sorter syltetøy kan kundene velge i og på grunn av at vi har alt på et sted sørger vi alltid for at varene blir levert raskt, noe vi har oppdaget at kundene er fornøyd med. I dag har vi kunder fra Kristiansand i sør til Steinskjer i nord.
- Hva med resten av landet?
Næringsmiddelteknolog Dagfinn Eidem har i løpet av et år rukket å bli kjent med en stor del av landets bakere.
I grunnen rart at ikke et sådant stor-
stilt samarbeide har vært satt igang tidligere når en vet at Løiten Brænderi startet sin produksjon av syltetøy allerede i 1857.
- Det er noe vi jobber med, men her er det mange ting som spiller inn, så som transportkostnader og lagring for eksempel Vi skynder oss langsomt og setter alt inn på at de kunder vi allerede har skal bli tilfreds
Laboratorieingeniør Liv Anne Lauritz en og Edel Anita Westhagen tester stadig nye produkter. Samtidig sørger de for at denne tradisjonsrike bedriften stadig blir kjent for sine kvalitetsprodukter.
iliiiIlKristiania Bakeriutsalg A/S, Are~dalsg t , Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S, Carl Berner , Oslo
Kristian ia Bakeriutsalg A/S , Roald Amundsensgt. , Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S , Parkvn , Osl o
A. Hansens Bakeri A/S , Avd Bekkestua , Oslo
A. Hansens Bakeri A/S , Avd Ringen , Oslo
W. B. Samson A/S, Avd Oppsal , Oslo
W. B. Samson A/S, Avd Frognervn " Oslo
W. B. Samson A/S, Avd Egertorvet , Oslo
Baker Trygve Thorsen A/S
Avd Lillestrøm , Lillestrøm
Hjemmebakeriet A/S, Eidsvoll
Ruuds Bakeri & Kondistori A/S
Avd T-Pris , Fredrikstad
R Gravdals Bakeri & Kond A/S
Avd Blixgt Drammen
R. Gravdals Bakeri & Kond . A/S
Avd. Strøget , Drammen
Fjell Nærkjøp, Drammen
Høybakks Konditori, Mjøndalen
0 Sørensen jr., Kongsberg
Nøtterø Bakeri, Avd Borgheim , Nøtterøy
Goman-Bakerlet A/S,
Høyland forbruk , Kvernland
Johs. E. Sæther , Avd Domus Larvik , Larvik Klepp Konditori, Avd. Domus , Bryne
Johs. E. Sæther, Avd. Borgen , Stokke Klepp Konditori,
Dallas Kro, Revetal
Dahls Bakeri, Porsgrunn
Tellefsens Bakeri, Kragerø
Knut Moseid Bakeri, Mosby
Mandal Aktiebakerl, Mandal
Avd. Klepp Handelslag Klepp
Toftes Bakeri, Sæbøvik
Hjelles Bakeri A/S, Voss
Hjelles Bakeri A/S, Bekkjarvik
Hjelles Bakeri A/S, Birkebeinergården, Bergen
Haralds Konditori A/S, Stavanger Hjelle& Bakeri A/S, Avd. Ulvedal torg , Bergen
Rosenborg Dampbakeri A/S,
Avd City Syd, Trondheim
Rosenborg Dampbakeri A/S
Bunnpris Skotten, Trondheim
Rosenborg Dampbakeri A/S
Bunnpris Flatåsen , Trondheim
Goman-Bakerlet A/S, Avd City Syd , Trondheim
Goman-Bakerlet A/S, Trondos avd 16 , Trondheim
Goman-Bakeriet A/S, Trondos avd. 1, Trondheim
Byisen Bakeri, Avd. Heimdal, Trondheim Sentralbakeri A/S, Dltlef Martens A/S, Bergen
Goggen Kvadrat, Stavanger Olrudsenteret, Hamar
Byisen Bakeri, Rema Stormarked , Trondheim
Goman-Bakeriet A/S, Avd. Fosen S-lag, Brekstad Fredriks Bakeri & konditori, Hedemark S-lag, Hamar
Goman-Bakerlet A/S, Avd Domus Varehus, Stavanger H.O. Ringsals Eftf., Gran
Goman-Bakerlet A/S, R. Jordet, Berkåk
Stjørdal
HIimar Olsen, Verdal
Økonom avd., Stavanger D v h St · k Goman-Bakerlet A/S, Avd. Orkla S-lag , Skei omus are us, em Jer Bakehuset Kneippen, Wilberg, Stavanger Sundal Supermarked , Sundalsøra
Domus Varehus, Mo i Rana Mesterbakeren A/S, Forus Rosenborg Dampbakeri A/S, Domus Varehus, Finnsnes Sentralbakeriet A/S, Bryne Sentrum, Bryne Avd. Kakehuset , Trondheim
Goman-Bakerlet A/S,
Hommersåk Handelslag , Hommersåk
Yrkesteori på en ny måte
Å få innpasset den teoretiske undervisning i bedriftensopplegg har vært et problem i alle år.
For noen passer det godt med en skoledag i uken , mens andre foretrekker sammenhengende kurser. Og noen få, forhåpentlig, vil helst slippe hele teorien. Kort sagt er situasjonen en bekreftelse på det gamle at «til lags åt alle kan ingen gjera». Men uansett ønsker, må alle innse at noe teoretisk opplæring må vi ha og innrette seg etter det. Ihvertfall utenfor vår egen krets vil ingen forstå beklagelser om dette Ellers bør det være klart at av de nordiske land, har vi den lærlingordning som best er tilpasset bedriftens ønsker og behov. Derfor bør vi
stille oss positive til den, uten at det skal forhindre at vi prøver å finne nye veier
I Sørlandsringen med Walter Larsen i spissen, arbeider de meget med opplæringsspørsmålene. I januarfebruar arrangerte de således sammen med yrkesskolen et 7-ukers teorikurs for lærlinger hvor pensum for 3. læreår ble gjennomgått. Det er vanligvis vanskelig å få til kurser på grunn av manglende kapasitet ved skolene. I Kristiansand taklet de dette elegant ved å utplassere grunnkursets elever Dermed fikk bedriftene ekstra hjelp mens lærlingen var på kurs.
Lærlinger på kurs i Kristiansand.
Utenom det egentlige pensum var det lagt inn endel praktisk arbeid og bedriftsbesøk Dessuten underviste rektor Charles Larsen fra Ringsted Tekniske skole i 2 dager. Selvfølgelig ble han da brukt til å demonstrere for Sørlandsringens medlemmer om kveldene. To fluer i ett smekk altså. Det var et innholdsrikt, variert og spennende kurs elevene ble med på hvor ingen fikk anledning til å kjede seg Opplegget var tydeligvis grundig gjennomarbeidet , og lærerne Dvergsnes og Thomsen sørget for at det hele 1 gikk knirkefritt. Den store oppslutningen om kurset, 15 stk. fra VestAgder og 1 fra Telemark, taler da også sitt tydelige språk om at tiltaket var midt i blinken Det er også et bevis på at vi ved samarbeid skole-organisasjon kan oppnå store resultater.
Som i alt ellers har denne saken en økonomisk side. La oss derfor opplyse at det kan gis økonomisk støtte til deltakerne i slike kurs.
Sørlandsringen fortjener stor takk for sin vilje til nytenkning og sitt pågangsmot i gjennomføringen Det bør stimulere alle til forsterket innsats for opplæringen.
Walther Larsen sammen med lærerne Dvergsnes og Thomsen.
Fløteost Fromasje
Ostedesserter er en spænende udfordring, som jeg kun varmt kan anbefale. Nu er ostetyperne i dag inde i en rivende udvikling, særlig har Mejeriselskabet Danmark og Norske meierier mange nye spænende typer og hvis vi ikke er på «stikkerne» og prøver at lave nogle Jette kaker med en frisk smag vil andre bransjer overlage dette marked.
Nu er det sådan at mange af vares kunder ikke forbinder «ost» som egnet til desserter eller kaker, men som sagt , ost er ikke kun den gule faste skæreost men også de umodne ostetyper som den dejlige Ovarg, Cottage Cheese , Smelteost og Fløteost. Oppskrift :
750 g qvarg 5 %
250 g cottage cheese
200 g melk
120 g sukker
16 g gelatine
Saften af en 1/2 citron
800 g fløte En dåse fruktpære
Vi får en meget fin og let krem når vi anvender en blender/foodprocesser . Cottage Cheese er «nopret» men den bliver fuldstændigt let og cremet når den har fået en tur i blenderen. For at cottage cheese og qvargen kan falder ned mod knivene skal der tilsættes lidt melk
Kom Cottage Cheese , qvarg , melk, sukker op i en blender, lad det køre et par minutter. Smelt den udblødte gelatine sammen med citronsaften og kom det oven i. Til sidst vendes den
let piskedefløte forsigtig sammen med kremen.
Hvis man ikke kan skaffe qvarg, kan man tage 750 g cottage cheese og 400 g melk
På en let pisket kakebunn smørres et tyndt lag abrikosmarmelade, ovenpå lægges et pænt lag av pærestykker Kremen helles ovenp og der afsluttes men en kakebunn, stilles i køleskabet et par timer for at stivne. Kakerne kan fremstilles både i porsjonstykker og som dessertlagkake og kan dekoreres efter eget ønske, evnt med sprøytesjokolade
Av Ole Jellev
KEMPER SPIRALELTERE
7030 Trondheim
Tlf (07) 52 54 13
- en eltemaskin for de{i)g !
• er du også blitt lei av gamle og sene eltemaskiner?
• ønsker du en rask og robust maskin med høy driftssikkerhet og enkelt vedlikehold?
• kan du tenke deg en maskin som elter en liten deig like bra ~om en stor?
KEMPER
Hans G. Fristad V Torggt. 16
5015 Bergen
Tlf (05) 32 22 66
D Trøndelag og Nord-Norge Roar Hoff Magnusdengodesgt.1
D Vestlandet
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E modulmelsilo-anlegg er et fleksibelt anlegg som kan bygges ut fra 1 til det antall siloer der er behov for, over en eller flere vektsystemer etter behov.
Siloene leveres for utendørs og innendørs montering etter ønske. De finnes i både runde og firkantete utførelser, firkantet silo er kun for innendørs montering .
Vi leverer siloer til alle typer mel - sukker - salt og granulater. Mel-siloene er utført i sjøvannsbestandig aluminium, kvalitet 57 S Bl.a. er de montert med fluidiseringsbunn 80m gir en perfekt gjennomlunning og utmatning av melet. Siloene leveres med tomog fullmelder. Transportsystemet av mel fra silo til vekt fåes enten som vacumsystem eller trykksystem.
Vi har mange forskjellige vektsystemer. Fra enkle skyvelodsvekter , viserhodevekter og elektroniske vekter, til avanserte reseptvekter med styring av tørstoffer og vannpåslag. Vektbeholderne er utført i rustfritt stål, og leveres enten fast montert eller på kjøreskinne til betjening av flere eltemaskiner
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
Bakeri Teknikk A/S er blandt annet eneforhandler for disse produktene: "I
FN Aerotherm tralleovner:maren
2E raskeskap .Å.
ccKoma» deig - kondltlonerlngssystemer .Å.
ccKen» vaskemaskiner T 2E platepusser
.A. 2E Maren røremaskin
2E vannblander
T «Fanal» eltemaskiner
Sundbyfoss
Norske 4H har bestemt at he l sen skal være organisasjonens hovedtema for 1988 - 89. Innen dette ligger at med god helse skal det være riktig kosthold.
Wenche Ha l lerud Hegg og tre venner som alle er senior 4H-ere tok i bruk den gamle bakerovnen på gården ti l Iva r Hallerud i Sundbyfoss og bakte om lag 100 brød på gamlemåten
Brødene ble fortært på seks kurs som 4H har holdt i januarfebruar.
Holter
Sjølies Bakeri als har flyttet fra Bryn i Os lo til de tidligere lokalene til Sagen & Grønvold Pølsefabrikk på Holter
Bakeriet satser spesie lt på makronbakverk og det er kjøpt inn nytt produksjonsutstyr
Haugesund
Man skal passe på hvor delene havner hvis transportbandet ryker i bakeriet.
En husmor i Haugesund fan t nem li g et s tort meta l lstykke i brødet sitt da hun skulle skjære det opp
Et bakeri innrømmet at transportbandet en dag røk av og at man der hadde vært på jakt etter en savnet del.
Drammen
Ingen hadde tenkt på å lete i grovb røddeigen.
Nedre Romerike
Folk på Romerike lever s unn e re enn andre når det gjelder inntak av salt.
Dette mener kommuneveterinær Ivar Be rg ved nær in gsmidde lk ontrol len for Aurskog-Hø land, Fet, Rælingen , Skedsmo, Lørenskog og Nitteda l i et int ervju med Aftenposten.
For et år siden va r nemlig det gjennomsnittlige salti nnh old 1,6 gram pr 100 gram brød. Nå er det nede i 1, 1 gram Når en vet at brød er noe en spise r mye av så er dette tall som monner
USA
I debatten om kombibrød kommer det en utf ordring fra USA. Der lages det pakker som inneholder oppt i l tre forskjellige brødtyper Dette er en grei o rdnin g for både enslige og små familier
Skreia
To ansatte ved Kjelstad Bakeri på Krabyskogen b le før jul hedret med Norges Veis fortjenstmedalje for over 30 års virke i bedriften
De to er Bjarne Stensli og Svanhild Øversveen. Bjarne begynte i 1954 da bakeriet s tar tet og han ha r vært baker fra han va r 15 år gammel. Svanhild startet som ekspeditør all erede som 16 - åring og har
vært innom det meste i bedriften fra kontor til innpakking av varer Begge fikk også 3-armede lysestaker i sølv og 30 roser fra firmaet ved utdelingen
BARNESIDA
Halsaelever besøker Meløybakeriet
Drammens Tidende Buskerud Blad foretok like før jul en runde på 12 forskje lli ge matutsalg i Bus-
kerud Her gir vi et eksempel på prisen på Kneippbrød 750 g, på de forskjellige stedene.
Vi fa lt for disse tegningene da vi i en avis så at 2. og 3 klassinger ved Halsa sko le hadde vært på
besøk på Meløybakeriet. Slike gode reportere skulle vi gjerne sett oftere i vå rt blad
Utdeling av stipendier
BKLF's stipendier deles ut samlet en gang i året, fortrinnsvis april-mai måned . Kunngjøring om dette skal hvert år i februar måned gå ut gjennom medlemssirkulære og Baker • Konditor. Stipendiene utdeles av BKLF's styre etter innstilling fra opplæringskomiteen
Stipendier kan tildeles BKLF's medlemmer og deres ansatte Hvor tungtveiende grunner taler for · det og det er i fagenes interesse , bør også andre komme i betraktning. Midlene skal fortrinnsvis gå til videre-etterutdanning og perfeksjonering. Herunder praktikantvirksomhet i innen - eller utenlandske bedrif-
ter, fagskole i inn - eller utland , bakerog konditorlinjen ved næringsmiddelteknisk skole og kurser som gir relevant utdannelse i fagene Stipendiater skal etter avsluttet opplæringssekvens tilstille opplæringskomiteen oversikt over stoff som er gjennomgått og de erfaringer som ervunnet.
Meløy
Sem
I desember siste år fikk Odd Sundby hos Johs. E. Sæther als gullklokke for 25 års trofast tjeneste i bedriften. Sundby begynte i bedriften i 1963 som brødkjører. Han har alltid vært en glad gutt og har også arbeidet som kundemottaker. Dette er den første gullklokka som er utdelt ved Sæthers bakeri.
Sveio
Gode bakverk og et kassa-apparat er de store attraksjonene i Lae's Cond itori
Kassa-apparatet er en 80 kilo tung tingest fra forrige århundre som fremdeles fungerer til alles tilfredsstillelse Opprinnelig ble kassa-apparatet laget i Ohio i USA og flere sam lere har allerede bydd mange tusen kroner for klenodiet.
- Men noe salg blir det aldri noe av, sier Gudrun Lae Pedersen. - Apparatet skaper nemlig en spesiell stemning i butikken, fortsetter hun.
Løten
Berthas Bakerier A/S har i disse dager overtatt Løitens Lampebakeri. Maskinene skal i de nærmeste dager flyttes til annet produksjonssted og dermed er en
Lillesand
Else Rønnevig i Lillesand har blitt tildelt et Fylkeskulturstipend på 10 000 kroner
Pengene skal brukes til å finansiere arbeidet med en bok om eldre bakerovner og tradisjoner omkring dem.
Hennes interesse for gamle bakerovner ble vakt på grunn av at det finnes en slik gammel ovn i huset der hun bor. Senere har hun funnet at flere slike ovner finnes i distriktet Boken kommer til å inneholde en masse brødoppskrifter og opplysninger om kornslag og mattradisjoner i distriktet, samt om produksjon av ovner, støping av jerndører, murerarbeide og om fy-
Baker & Konditor 2/88
Smånytt
Stavanger
Colette Gillibert kom ti l Norge og Stavanger for 8 år siden. Hennes hobby har alltid vært å overraske norske og utenlandske venner med sine kaker.
Blant annet drev hun i lengre tid og lagde hjemmelaget konfekt og små konfektkaker til finere spisesteder og private kunder. På grunn av den store etterspørselen åpnet hun nylig sitt eget konditori i Verksgaten der hun frister med norsklagde brødvarer og franske kaker Allerede har hun skaffet seg en stor kundekrets.
Gjøvik
Berthas Bakerier als i Fall har avs luttet de siste utvidelser. Et 1200 kvadratmeter nytt lagerbygg s tår nå ferdig. Et bygg som har kostet 5,3 millioner kroner I tillegg har man installert nytt fryseri på 350 kvadratmeter samt en kjeller på 300 kv.m. Som en følge av dette har man nå fått ny plass for syv nye kontorer
A/S Margarinfabrikken Norge
OSLO-BODØ
AIS Margarinfabrikken Norge, som har produksjonsbedrifter i Oslo og Bodø, er et datterselskap av NKL. Firmaet har 55 ansatte og en omsetning på 115 mill. kroner, som omfatter margarin , matolje, majones og dressinger. Produktene markedsføres og selges gjennom OBS' , Domus, S-butikkene og Prix.
æra i Løitens Brænderis produksjon over. Bildet er fra den siste dagen Løitens egne folk sto for lompe-produksjonen.
ringsmaterialer. Stipendet hun fikk rekker nok ikke til hele arbeidet med boken så hun håper på en sponsor i tillegg.
Oslo
Brødkampanjer til tross. Førsteamanuensis Berit Schreiner ved Institutt for Ernæringsfysiologi har forsket mye på jernmangel. Hun mener at det hjelper lite om du spiser jernholdig , grovt brød så lenge en drikker te eller kaffe til måltidet. Garvesyren i drikken forhindrer nemlig opptak av jern. Hun anbefaler juice eller i «nødsfall » det å ha en sitronskive i teen. Den tar nemlig knekken på de hemmende stoffene i teen
Til bedriften på Bjølsen har vi behov for:
KONDITOR/BAKER
som maskinfører for vår produksjonslinje for bakemargariner.
Vedkommende skal ha ansvaret for produksjon av våre bakemargariner og foreta prøvebaking av disse. Det kan også påregnes noe kundekontakt.
Arbeidet er selvstendig og krever nøyaktighet og evne til arbeidsledelse og planlegging.
Ved lønnsfastsettelse vil det bli tatt hensyn til tidligere erfaring og utdannelse.
Bedriftslege og pensjonsordning. 4 dagers uke i sommerhalvåret.
Søknad sendes snarest til.
A/S Margarinfabrikken Norge
Stavangergt. 42
Postadresse: Postboks 3327 Sagene 0405OSLO4
HALVORSEN &LARSEN
Automatisk oppstart med 1 /2 strømeffekt
Automatisk avtrekksystem H&LGRUPPEN
INNREDNING
ver
Av Ole Jellev
En af de store festkager er overflødighedshornet som bruges til særlige højtidligheder f eks konfirmation , bryllup og nytårsfesten . Et overflødighedshorn , der flyder med dejlig konfekt , er en festlig afslutning på mange familiefester m m.
Historisk seter overflødighedshornet et symbol på frugtbarheden og overflod , måske er det ikke helt sandt , men overflod er det i overført betydning , flat og festligt.
Overflødighedshornet har været
brugt som et y ndet dekorationsemne i et par århundrede bl.a på malerier , i bøger og på vaser m m De første s pis e lige overflødighed s horn er fra ca år 1800.
«Massen » til et overflødighedshorn skal væ re en blanding at ren mandelmasse og en konfektmasse med abrikoskærner c a 50 % at hver , og med en sukkerandel på 40 %.
Efter festmiddagen skal man beregn e 50 g pro person , men hvor kagen skal bruges til eftermiddagskaffen beregnes 60-65 g . pro . person .
Opskrift:
1000 g Kransekage XX 1000 g Kranse OE
800 g Su k ker c a. 225 g Æggehvider
O parb ejdelse :
Massen skal ikke ristes , men må gerne arbejdes sammen dagen i forvejen og ligge i køleskabet , herved bliver massen mere smidig at arbejde med.
Massen udvikler sig bedst, når æggehvidetilsætningen er korrekt Vi får et dårlig! resultat hvis massen er for stiv , ved bl.a. at den ikke udvikler sig Modsat. hvis massen er for blød v il den bage og flyde for meget.
Bagetemperaturen er ca 220-230 0 c , med en bagetid på 7-9 minutter Ved længere bagetid vil massen udtørre i ovnen
Der boede en bager
Fra et dansk blad har vi sakset denne. Vi synes den passer godt til norske forhold.
På hjørnet af den vej. hvor jeg bor, lå i mange år en bagerforretnin Nu eksisterer den ikke mere Et par veje længere væk har en stor bagerforretning også lige lukket dørene.
Nu er der kun en bager tilbage i mit kvarter Så længe det varer, må man nok tilføje .
Når den slags sker i et ellers driftig! forretningskvarter, undrer man sig. I dette tilfælde må jeg med et greb i egen barm konstatere, at mig kan ingen bagere leve af. Jeg kom der næsten aldrig Selv om disse bageres brød ikke adskilte sig fra alle andre bageres brød
Jeg kan godt forstå, at de lukkede Jeg kan have ondt af bagerne, hvis de selv er kede af det, men i min dag l igdag gør det ingen forskel. Sagere har nemlig for længst tvunget mig til at bage mine brød selv Det skeie nærmest ved et «ulykkestilfælde», at jeg bagte et brød og opdagede , at jeg ikke havde smagt et brød, der smagte
af brød , i mange år. -Så stoppede mine bagerbesøg.
Der er filosofere! meget over, hvorfor der bliver færre og færre bagerforretninger . En teori går ud på, at faget ikke har appel til unge mennesker, de vil ikke stå op midt om natten og gå på arbejde og gå tilsvarende tidligt i seng uden at kunne se TV med familien om aftenen(!)
En anden teori forklarer , at vi alle sammen har for travelt til at gå i specialforretninger og købe varer , som man kan få i supermarkeder , hvor man alligevel handler. Den tror jeg heller ikke på i en tid, hvor specialforretn i nger med god kvalitet har søgning som aldrig før Jeg tror, de fleste mennesker synes , det er hyggeligt at gå i bagerforretninger De lugter godt, ser fristende ud, og bagerjQ_mfruerene er så søde Desuden har bagere altid været omfattet af en særlig respekt , netop ford i de er så «flinke» at stå op midt om natten for at bage brød til os andre
Min helt personlige teori er den , at bagerforretninger går ned, fordi de ikke laver brød , der er godt nok Med de klare undtagelser , der heldigvis også er Det siger jeg af bitter erfaring , selv om jeg risikerer at få hele standen på nakken
Med «godt nok» mener jeg, at det smager ens alt sammen. Ud over de frø og kerner , der eventuelt er i brødet, er der ingen smagforskel i- krummen fra brød til brød - hvis der overhovedet er nogen smag Det samme gælder morgenbrødet, som ellers kan være en stor delikatesse, det er blevet til en ren gætterkonkurrence, hvor kun formen og tilstedeværelsen/fraværet af birkes eller kommen kan give et vink om , hvad det er , men sætter tænderne i
Onde tunger (som taler sandt?) påstår, at snart sagt alle bagere bruger en slags færdigblandet «mix », hvorad al dej laves , og at det er skyld i, at brød smager ens. Lige meget hvad det er , og hvor det købes.
Hvis der er sandt, forstår man bedre, hvorfor bagerbrød ofte er sådan en ligegyldig oplevelse, selv om det ser tillokkende ud Man forstår også at bagerforretninger umuligt kan klare sig i konkurerencen med etom end lidt mere klodset - hjemmelavet brød En gang var det lige omvendt. der' var man umødelig stolt , hvis man kunne bage et brød , der kunne måle sig med bagerens!
Jubileumsformannen
Når Vestlandske Bakerforbund i april feirer sitt 40-års jubileum med brask og bram , er det Gunnar Blaalid som er formann og general for det hele. Og det er slett ikke noen liten oppgave han har foran seg. «Vestlandske » er en stor organisasjon med mange medlemmer og med mange baller i luften. Deres argumenter er langt på vei rene mini-landsmøter. Og jubileumsfeiringen får tilsvarende dimensjoner over seg. Jubileumsskrift , minimesse , aktiviteter ute i byen (Bergen) og fest med ca. 300 deltakere kan skremme hvem som helst. Men forbundet har hatt dyktige formenn i en årrekke og Gunnar som nå er formann på tredje året har lært seg det meste og lar seg ikke så lett vippe av pinnen. I motsetning til sine forgjengere er han stillferdig og rolig og ligger heller lavt i landskapet , men har allikevel sine meningers mot. Alle saker får en
systematisk og solid behandling og intet blir overlatt til tilfeldighetene. I tillegg er han både blid og hyggelig og villig til å høre på andre. Kanskje fins det vel en liten «Vestlandsfanden» i Gunnar 6g, men han var nok mere synlig i Thor Jarle og Kjell.
I det daglige driver Gunnar bedriften han overtok etter sin far. Den ligger i Stryn, den vennlige vestlandsbygda med 7 -8000 mennesker som sjarmerer alle som kommer der. Godt kjent er den også for den fine slåtten «Den fagre Stryn» Bedriften har 3 ansatte i produksjonen og 3-5 i salget. Som følge av turisttrafikken fordobles tall om sommeren Omsetningen fordeler seg noenlunde jevnt på engros og salg over egen disk. På grunn av lange avstander og spredt bebyggelse har konkurransen vært relativt liten , men kjededannelser har også her ført til at bakervarer nå kommer inn langveis fra.
Turi sttra fikk e n om sommeren gjør at Gunnar må ta sin ferie på høsten og vinteren. Da drar han til fjerne eksotiske steder i Øste n hvor det er so l og var me Han har allerede vært på 6- 7 turer der nede , og snakker med begeistring om Thailand , Filippinene og andre steder. Det gir han også anlednin g til å dyrke sin annen store hobby som er fotografering. Og vi l du ha en prat med ham så er det et sikkert emne. Får du også se noen av hans bilder, vil du oppdage at han virkelig er en dyktig fotograf
Norske bakere og bakverk vekker av og til international oppsikt. Som en kuriositet presenterer vi her hvordan bakerne Will y Larsen , Tore Sam Berg og Chr. Halvorsen ble presentert på japansk ved en messe for en tid siden. Vi forsto ikke «metern» av teksten men bakerne kjente vi igjen samt at vi har kjennskap til oppskriften
Willy Larsen Tore Sam Berg Chr. Halvorsen
EDB FOR BAKERIER
Fullstendig datasystem på PC (evt. i nettverk), spesiallaget for bakerier.
Bakeripakke (inkl. ordreregistrering, produksjonsplanlegging, faturering, reskontro)
Særdeles brukervennlige programmer. Kurs-tilbud M ed s e rvice-avtal e er du sikret t e lefo nbistand når du måtte trenge det
¼;, 1\'
A<loms Data As
5465 MATRE 3810 GVARV (054) 79 577 (03) 95 59 50
BAKER° KONDITOR
BAKER° KONDITOR
Øvre Slottsgate 12 , 0157 Oslo 1
S e nd meg _ stk. samleperm
Na v n
Adr ess e •
•
ev1
I forrige nummer lanserte vi den nye Akevittkremen AkeWisto. Nyheten var så fersk at oppskriften ikke var klar, men her kommer den altså sammen med et par andre oppskrifter hvor akevitt kan anvendes.
AWW
Kake med sviske i akevitt
Pynt
250 g svis k er
1 ,5 dl akevitt
1 dl vann + 2 ss farin
Legg sviskene i bløt i akevitt og sukkervann i ett døgn.
Kakebunn
6 egg
250 g mandler
90 g tørket potetmos
3 ss vann
250 g melis
1 ts bakepulver
Mal mandlene og del eggene Visp eggehvitene stive Eggeplommene vispes med melis. Tilsett mandler , tørket potetmos og bakepulver. Tilsett cil slutt eggehv itene forsiktig. Hell røren i smurt, strødd form, 26 cm i ':l iameter , og sett kaken i kald ovn med termostaten på 160 ° C . La den stå i ovnen ca 40 min
Sjokoladekrem
½ I kremfløte
1 plate Dronning sjokolade
3 ss sterk kaffe
Visp fløten st iv. Løs opp sjokoladen i kokende kaffe Bland den i halvparten av kremen Resten av kremen brukes til pynt. Del kaken i to og dynk den med akevitt fra sv i skene. Fyll sjokoladekremen me l lom lagene. Dekk kaken med krem og pynt med svisker og krem.
Akevittkake
Kakebunn
5 egg
150 g sukker
75 g potetmel
100 g hvetemel
1 Is bakepulver
E0g og sukker vispes til eggedovis tv1el og bakepulver blandes, siktes O\J tilsettes . Røren fylles i smurt kakeform , ca 26 cm i diameter , og stekes i 30-40 min ved 160 ° C.
Akevittkrem
3 dl H- melk
1 ss sukker
2 eggeplommer
2 ss potetmel
½ dl akev itt
Melk , sukker, eggeplommer og p'Jletmel blandes godt og kokes opp under god røring Avkjø l' •~ /11 , 8vitt blandes i til slutt
Aprikoskrem
1 -2 dl aprikossy:cetøy
3 dl vispet krem
1 banan
Alt blandes
Den ferdig stekte og avkjølte kaken deles i tre lag og fylles med akevittkrem i ett lag og aprikoskrem i det andre. Pynt kaken med krem eller marsipanlokk
Kvaefri skille- og glideolje for deigdelere og brødskjæremaskiner . SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt. Dette er et rent ernæringsmiddel. og kan anvendes med største trygghet. Den er fullstendig lukt - og smaksnøytral.
Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat.
Skogveien 2 1470 Lørenskog Tlf (02) 70 15 05
BAKER· KONDITOR
BESTILLINGSFRIST 4/88
1. M A R S
NYE STOLER i konditori? Kvalitetsstoler for restaurant/ hotell og institusjoner Behandling av stoff etter ønsker. Kort leveringstid fra egen fabrikk i Danmark Gunstige priser.
Henv Halkjeer , tlf (031) 91 299 eller 85 690
Børsen
ØNSKES KJØPT: Automatisk bollemaskin
Henv A. Almås , tlf (071) 21 637 , Angell Hofseth A/S , Kipervikgt. 8 , 6002 Ålesund
KONDITOR-KOMPANJONG søkes til igangsatt konditori med vellykket konsept sentralt Oslo Vidnemål, praksis , kapital.
Bill mrk 2 88-1
BRUKTE MASKINER , tralleovn Revent enkel, Kombi Kemper, deigdeler, eltemaskin Kemper F 125 SL, liten piskemaskin, bollemaskin , raskeskap til 4 traller, piskemaskin Universal RE 22 60/30 L , traller , plater og former Henv Helges Bakeri , v/Helge Arnesen, Heerv 7 , 1445 Heer , tlf (02) 93 19 44.
KONDITOR , vi trenger en fagutdannet konditor. Trivelig miljø med 5 - 5 produksjonsmedarbeidere. Alt i salg i eget utsalg , basert på stort og ferskt utvalg
Henv Kaare Albert jr ., Dampbageriet A / S, Rådhusgt 5 , 4611 Kristiansand , tlf (042) 27 070
Vipresenterervårnye«ALBERT» posepakkerforbrød
1 Pakkemaskin i arbeidshøyde. 6 Påfylling nytt magasin (300 poser) 3 sekund.
2 Magasin for 300 poser. 7 Meget driftsikker.
3. Løse ekstra magasin. 8 Lager for poser - «kassetter ".
4. Pakker like godt plast som papir 9. Kan leveres med rundbord Ø 1200 mm , 6 m pr min
5 Pakker 300 brød uten etterfylling av poser. 10 Passer for tralleovner og tunnelovner Vi er leverandør av : Glaseringsmaskiner , Carpigiani Pastocrema , Brødpakkeanlegg , «ALBERT " Posepakker , lnma Bakeri-innredn i ng , som er blitt levert i et antall av 12 stk i 1986
o t d kt k b k · h k d Ål d Ta første «Vigrsffy" for besiktigelse. vernevn epro u er an esi tiges os un eri esun og omegn VlhenterogbrlngerDemtllogfrsflyplsssenetternærmeresvtsle:
Boks 7589- 6022 Ålesund - Norge -Tlf. 071-43 412
NYHET
VEBAHELMAX for rasjonell produksjon av KAKEBUNNER
Resept:
Vann 1600 gram
VEBA HELMAX 3000 gram
Pisketid: 10 min.
Baketemperatur bunner: 180°
Varedeklarasjon: Sukker, hvetemel, beleggpulver, stivelse, melkepulver, emulgator, bakepulver, farge, vanillin
30kg
VI leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss I Bergen for ordres og Informasjoner.
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER Kokstaddalen 24, 5061 KOKSTAD Tlf. 05-22 96 21