Baker & Konditor 1. utg. 2020

Nyhet!

Hvetemel Bakeri Aktiv

• Lik bakekvalitet hver gang

• Bedre volum

• Sprøere skorpe

• Bedre farge

• Mykere krumme

• Smidigere deigføring

Vi bistår deg gjerne med å bytte til Hvetemel Bakeri Aktiv.

For mer informasjon ta kontakt med din salgsrepresentant:

Jan Rode: Tlf 913 91 492

Morten Grundstrøm: Tlf 932 14 880

Yusuf Mohamed: Tlf 986 80 596

Kristian Gronvall : Tlf 908 01 058

Kontakt kundeservice: ku ndeservice.oslo@la ntma n nen .com

Kari Hasse l k n i pp e i H asse l k n i pp e Co n sulting forklare r hvo rf or enh v er be drift bør bruke t id o g ressurse r på ko nseptutvikling.

Ta lederskap til innovasjon!

UTFORDRINGENE HAR STÅTT I KØ for baker- og konditorbransjen, som møter sterk konkurranse fra blant annet kaffebarer og import. Selv om det har skapt, og fortsatt skaper utfordringer, har det også laget grobunn for innovasjon. Vi har tatt grep og tilpasset oss en ny konkurransesituasjon. Det er vel og bra, men det ville vært enda bedre om vår bransje var mer i forkant, og i større grad hadde egendrevet innovasjon. Når sant skal sies, så er det flere som har blitt flinke, men vi har fortsatt mye å gå på.

Lett å glemme innpakningen

Vi er så heldige at våre produkter ofte er kortreiste, ferske, klimavennlige og står på myndighetenes liste over kostholdsråd. Men vi må i tillegg søke det ekte og autentiske. Og det må toppes med flott innpakning samt en betjening som gir kunden det lille ekstra Selve innpakningen er i mange tilfeller vel så viktig som produktet. Det er det lett å glemme i vår produksjonsorienterte bransje.

1 de fleste tilfeller, så vet vi hva kundene vil ha. Det er opp til det enkelte bakeri å levere, men det handler også om å finne et konsept som du trives med, som kundene kjenner igjen og som er troverdig

Stort potensial

På et landsmøte for noen år siden sa Arthur Buehardt at det er de som eier konseptene som blir vinnerne i fremtiden. Det ser vi allerede konturene av, ikke minst innenfor kaffebarmarkedet. Markedet preges av sterke merkevarer som appellerer til et bredt spekter av kunder. Og når du ser disse utsalgene, så er det ikke så rart. Det er lekkert og innbydende. På produktfronten er det ikke alltid like bra, men innpakningen gjør dem ofte til vinnere likevel. Der har baker- og konditorbransjen mye å lære. Noen har blitt flinke, men det er fortsatt mange som har et stort potensial til forbedring.

Det er en grunn til at vår bransje har fått sterk konkurranse fra både kaffekonsepter og import: Det har vært en ledig posisjon i markedet. Slike posisjoner må vi som bransje passe på å tette igjen, men det skjer kun hvis vi selv tar lederskap til innovasjon.

BAKER OG KONDITOR

Nr. 1 • 2020 • 119. å rgang

Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER

Baker og Kond it o rb ransj ens Land sfor ening (BKL F) v/ Gunnar Bakke , Postboks 5472 , Majorstuen, 0305 Oslo Besøksadresse : Middelthunsgt. 27, 0368 Oslo

Gunna r Bakke gb@nhomd.no

Solveig Lyg re Telefon : 93 26 10 50 I Telefaks : 23 08 87 10

REDAKSJONSRÅD

Andre Løvaas , Gunnar Bakke, Geir W Hansen, Per-Erik Ellefsen, Tor Jan Sevaldsen, Mette Klever, Stein Arve Bernes, Tonje Holtungen og Oddbjørn Roksvaag.

REDAKSJON/ANNONSESALG

Vest Vind Media AS , Averøyveien 34 , 6530 Averøy

Telefon: 71 51 34 70 I post@vestvind no

Red akt ø r : Odd bjørn Roksvaag oddbjorn@vestvind.no

Telefon : 906 22 158

Forsidefotogra f: Alex Gallosi/Europain 2020

Grafisk des ign og produksjon: Vest Vind Media AS - www.vestvind.no

ISSN 0803-253X

Try k k : Flisa Trykkeri AS

Abonnement i Baker og Konditor

Prøveabonnement 3 utgaver gratis!

Priser abonnement 2020: BKLF medlemmer 1. år inkl. i kontingent

Bedriftskunder 1. år 1395,> Ekstra abo. 1. år 1050,-

Bedriftskunder utland 1. år 1445,> Ekstra abo. 1. år 1150,-

Private 1. år 1050,-

Private utland 1. år 1300,Honnør/Student 1. år 1050,> Utland 1. år 1250,Prøveabonnement 3 utgaver Gratis!

For bestilling av abonnement og annonser : Cicilie Ø. Bjørshol I Telefon: 414 54 520 bk@vestvind.no

Leken, lekker og funksjonell emballasje!

Vår nye emballasjeserie «NYT den gode smaken» er designet for å å stå alene som en seire, samt at den fungerer fint som et supplement til dagens emballasje.

(l!a ru; flJpe

Med sin geniale lukkemekanisme og praktiske form gjør de nye kaffebegrene plastlokket ov erflødig. Vi har valgt en løsning som gjøre det enkelt for kaffeelskere, og som er bra for miljøet!

Oppdag flere spennende nyheter og inspirasjon på baka.no

Innovasjon er nødvendig for å utvikle bransjen

Selv om vi har bakt brød i tusener av år, og bransjen har lang historie med å produsere og selge baker- og konditorvarer, kreves stadig ny innovasjon i bransjen for å kunne møte fremtidens kunder og forbrukerbehov.

Hva er innovasjon?

Vanligvis blir innovasjon sett på som et økonomisk fenomen og defineres som en tilsiktet endring i produksjon av varer og tjenester. Innovasjon betyr at det skapes noe kvalitativt nytt. Nyskapning kan bety; nye produkter, tjenester, produksjonsprosesser, eller å bringe frem endringer i måten økonomiske goder og andre verdier blir produsert på. Innovasjon er derfor en betegnelse på menneskeskapt endring av verdiskapende aktiviteter.

Gammelt håndverk - nye metoder

Selv om faget og håndverket har lang historie, skjer det stadig innovasjon gjennom produktutvikling, produksjonsmetoder og gjennom salgs- distribusjonskonsepter. Det er fascinerende å se gamle håndverkstradisjoner få en ny vår på en innovativ måte f.eks. ved fremstilling av produkter laget etter gamle metoder som surdeig, hev eller skålding. Når forbruker kommer i kontakt med nystekte duftende bakervarer skjer det ofte noe spennende. Magien og tiltrekningskraften er ofte så stor at det fører til positive adferdsendringer som

skaper vilje til handel og en fornøyd kunde. Dette viser hvilken fantastisk varegruppe vår bransje representerer.

Skap unike opplevelser

Det er store muligheter til å skape ny innovasjon ved å planlegge en bedre totalopplevelse for kunden fra A til Å. Tenk gjennom hvilke innovative muligheter som finnes for ditt bakeri i dag. Kunden skal ikke bare kunne kjøpe produktet, men få med seg merverdien av besøket i møte med bakeriet, slik at hele opplevelsen får en økt verdi. Produktkvalitet, smak og ferskhet er viktig, men hele opplevelsen som lokaliteter, atmosfære og service, kan bidra til en bedre opplevelse enn det kunden hadde tenkt seg. Å jobbe systematisk med å gi kunden en unik opplevelse er ofte en lønnsom innovasjon.

De viktigste megatrendene

De største trendene som nevnes for øyeblikket er helse og sunnhet, nytelse og tilgjengelighet. I tillegg nevner stadig flere bærekraft, etikk, naturlig, lokalt og ekte. Alle disse temaene har vært belyst på forskjellige bransjearrangement og gir muligheter

for aktørene i bransjen til å jobbe med innovasjon og utvikling for å treffe bedre på dagens og morgendagens forbrukere. Det er likevel grunn til å minne om at slike trender ofte har en treghet før de slår til for fullt. Hverdagsinnovasjon og forbedringskultur blir derfor det viktigste åta fatt i.

En bransje med muligheter

Vi er også heldig som arbeider i en bransje med så store muligheter. Innenfor de anbefalte kostrådene har vi helsemyndighetene med på laget for å oppfordre forbrukere til å spise mer grove kornprodukter. Brød er, og har alltid vært, en av våre viktigste og mest næringsrike matvarer. Det er i tillegg svært lave utslipp av klimagasser ved kornproduksjon som er hovedbestanddelen i brød. Bare 0,36 prosent av de totale karbonutslippene fra norsk landbruk kommer per i dag fra korn. En kilo brød gir et Co2-avtrykk på kun 0,9 kilo, til sammenligning gir produksjon av en kilo kjøtt fra drøvtyggende kyr et Co2avtrykk på 20-25 kilo. Sett derfor noen innovasjonsprosjekt på dagsorden i 2020 også!

TINE PARTNER INDUSTRI

Dagens kunder stiller store krav til smak, sunnhet og kvalitet.

3. -6. mars er det klart for årets viktigste matbegivenhet, SMAK 2020 , på No rges Varemesse på Lillestrøm. TINE Partner og TINE Partner industri er se lvfølgelig til stede! Velkommen til standen vår D02-14.

50 bransjeaktører påSMAK2020

En rekke aktører fra baker- og konditorbransjen er på plass på Norges

Varemesse 3. -6. mars, når SMAK 2020 går av stabelen.

TEKST: JON-ARE BERG-JACOBSEN

50 UTSTILLERE som går under eller overlapper inn i kategorien baker- og konditorbransjen, er i år med på SMAKmessen , og en av dem er Sigurd Ecklund.

- Hvorfor er dere tilstede som utstiller på SMAK?

- Vi er på messen for å synligjøre oss. Resten av bransjen er også der, så derfor synes vi det er viktig å vise at vi er en del av den . SMAK er bare hvert tredje år, og er den største samlingen av bransjefolk i Norge. Samtidig gir den oss muligheten til å snakke ansikt til ansikt med kunden, forteller selger og konditormester, Morten Nilsgård fra Sigurd Ecklund.

Snakke med folk

Nilsgård og resten av teamet fra Sigurd

Ecklund har booket om lag 60 kvadratmeter til å vise frem produkter og snakke med eksisterende og potensielle kunder.

- Vi håper at messen vil gi oss mersalg på sikt, og at vi kan treffe nye potensielle kunder. Vi vil også lansere flere nye produkter, som vi håper vil fenge de som kommer på messen.

- Er det det å være tilstede som gjelder, eller er det også viktig med rent salg på messa?

- Det er å være tilstede som gjelder. Vi er der for å vise nyheter og trender, samtidig som vi vil vise folk den helt nye nettbutikken vår, sier Nilsgård.

- Hvilke andre messer er dere tilstede på i 2020?

- Ingen andre, dette er den messen vi satser på i år.

Viktig å være tilstede Møllerens er, som i 2017, tilstede på årets SMAK-messe.

- For oss er det viktig å være tilstede på Norges største matmesse og at våre kunder finner oss der. Vi skal være relevant for alle våre kunder , på tvers av matbransjene, sier Elisabeth Viken Klokkervold, salgsdirektør Bakeri & Industri i Møllerens.

- Vi gleder oss og vi ønsker alle besøkende velkommen innom vår stand, hvor de vil bli presentert flere av våre nyheter og spennende satsingsområder. Vi skal treffe og snakke med mange mennesker i løpet av disse dagene. Slik sett er Smak-messen en fin arena for oss å treffe folk fysisk, de fleste i matbransjen i Norge er jo på messen, sier Klokkervold.

A La Carte Produkter AS D04-37

Niche Norway AS

Alla rd Sjokolade AS D01-51 NorbakAS

D04 -22

D01-30

A-Pa ckaging AS D05-36 Norgesmøllene AS (Møllerens) D03-25

Asian Food·Import AS E03-07

Barn a Storkjøkken AS E03-16

Nærbakst AS

D01-28

Orkla Foods Norge D04 - 24

Baxt AS D04 -18 Pals AS D07-46

BKLF AS D01-47 Porkka Norge AS C03-41

Bridor SA D01-27

Dano ra AS D03-24

Dyn atec AS D02-24

Elin's Drøm Elin Sofie Køhler Saatvedt

Precise Resources AS D06-23

RAMKALNI NORDECO

005-03

D06-25

Riddervold & Co AS C04-40

Runex AB NUF

D06-40

Fehm ab AS D05-28 Røros baker ·n AS D07-20

Food tech interiør og storkjøkken

C02-28

Scandza Salg Norge AS

D01-14

Gas trotech AS D05-28 Select Gruppen AS E03-18

Henni g-Olsen Is 003-11 Sigurd Ecklund AS D03-27

Horni Baketeknikk AS 007-46 Skreppa AS D07-08

Idun Industri AS D05-25 Tecnovap AS C0l-03

Kristia nia Gourmet AS D02-27 Tine Partner D02-14

Lantma nnen Cerealia AS D03-30 UNIL Norgesgruppen

E02-05

Lantm annen Unibake Norway AS D03-39 United Bakeries Norway AS D03-26

Machi ne Products Storkjøkken AS C0l-14 Vatan Engros AS D06-26

Matme rk D07-26 VITRUM Mebeles Un Iekarta LV E03-30

Metos AS C03-30 VIZARD s. r o D01-45

Multi Storkjøkken AS C03-31 Wiesheu GmbH

My Bakery

D05-28

D05-25

Landslag og #Mer Av-seminar påSMAK2020

Baker- og Konditorbransjens landsforen ing står på stand sammen med #MerAv-kampanjen, og sammen skal de arrangere seminar på SMAK 2020 . Også andslaget er tils tede med egen stand .

T EKS T OG FO T O : JON-ARE BERG-JACOBSEN

SOM TI DLIGERE KJENT bie det ingenting av fellesstanden Bakeland , som mange av aktøre ne stilte ut under i 2017. Isteden står akt ø r ene på egne stander.

Samarbeid er med Helsedirektoratet Landslage ne s kal demonstrere teknikker og vi se p ro dukter, mens BKLF skal ha stand i sam ar b ei d med #MerAv-kampanjen Sama rb eidsa kt ørene i kampanjen skal også arran gere et se minar hvor det legges frem de sene st e tall og d ata fra kampanjen.

Snart utsolgt seminar

- #MerAv-seminaret er snart utso lgt, og det blir trangt om plassene. Her skal de siste tall for hele prosjektet presenteres av Helsedirektoratet og de tre bransjene som er med . For vår bransjes del, ser vi at vi ikke vil nå målet om en øking av forbruket av grove kornprodukter med 20 prosent innen 2021, men vi er på god vei dit , og kampanjen ruller og går videre Jeg er fremdeles av den oppfatning at dette samarbeidet er gull verdt for vår bransje . Her har vi en stor , statlig aktør som vil fronte produktene vi selger, sier Gunnar Bakke , direktør i BKLF.

Viser frem faget:

BKL skal også ha en egen stand på SMAK 2020 hvor de kan vise interesserte noen av produktene de jobber med , samt noen teknikker - For oss er det viktig at landslaget er tilstede på SMAK , det kan generere mer interesse for faget og bransjen , samt at mange av våre sponsorer også skal stille ut på messen , sier Gunnar Bakk e

Tirs dag 3. mars

09 :00 - 11 :0 0

Åpnin gskonferansen: Sammen bygge r vi matnasjonen Norge

10:0 0 - 18:00

NM i k affekunst

10 :00 - 13 :30

N M co mmunity catering 2020 fi nale

10:0 0 - 18 :00

Hold bar - seminar

10 :10 - 17:20

Nordi c sushi cup

10: 30 - 17 :00

M ast erclass

11 :0 0 - 11 :30

Reise n til en l okal matprodusent

12 :00 - 15:40

NM maskinoppvask 2020

12 :00 - 12 :30

Sjøm atens rolle i et bærekraftig kosthold: Sjømat og h else

13: 00 - 13 :30

Sjøm atens rolle i et bær ekraftig kosthold: Sjømat og f otavtrykk

15: 00 - 16 :00

Bus hmills - irsk whiskey

15: 00 - 15 :30

Mat lyst - til alle måltider

16 00 - 16 :30

Hvordan unge kokker må job be for fremtiden - med fok us på rekruttering

PROGRAM SMAK 2020

19: 30 - 23 :30

SM

Onsdag 4. mars

09 :00 - 11 :00

Blir det bedre måltider med eldrereform og matgledekorps?

10 :00 - 18:00

Holdbar-seminar

10:00 - 18:00

Nordic sushi cup

10 :00 - 18 00

NM i kaffekunst

10 :00 - 16 :00

NM community catering 2020 superfinale

10:30 - 17 :00

Masterclass

1100 - 17 :00 Årets kokk-dag

12 :00 - 14:00

#MERAV på tallerken

12 00 - 15:40

NM maskinoppvask 2020

13 30 - 14 30

Whitley Neill Gin

15:00 - 16 00

Jose Cuervo

Torsdag 5. mars

09 :30 - 13 :00

Samarbeid - Veien til bærekraftige innkjøp

10:00 - 18 :00 NM i kaffekunst

10 :00 - 17:00 Holdbar-seminar

10 :00 - 16:00 Årets grønne kokk 2020

10 00 - 16 :00

Nordic sushi cup finale

10 :30 - 17:00

Masterclass

11:00 - 11:30

Reisen til en lokalmatprodusent

11:00 - 19 :00

I nspirasjonsfored rag

12:0 0 - 15:40 NM maskinoppvask 2020

13 :00 - 13 :30

Kundebegeistringsledelse

13 :00 - 16 :00

Bransjeforum for frittstående overnattingsbedrifter og uteliv/restaurantbransjen

15:00 - 15 :30

I Setesdals kulinariske skattkammer - Hvordan bygge lokalmat som merkevare?

16 :00 - 16:30

The rise of the "mindful drinker" and what this growing demographic is demanding in todays market?

Fredag 6. mars

10 :00 - 16 :00

NM i kaffekunst

10:00 - 15:00

Jeunes sommeliers

10 :00 - 15 00

Jeunes chefs rotisseurs

10 :30 - 14:00

NM maskinoppvask 2020 finaler

10 :30 - 15 :00

Masterclass

11 :00 - 1130 Fra matsvinn til måltid

13 00 - 13 :30

Key sustainability insights & consumer trends for the Norwegian market in 2020

Lyst til å vite mer?

Det finnes utfyllende informa sjon om det enkelte arrangement på SMAKmessen sine nettsider Her finner du også informasjon om hv or på messeområdet de ulike arrangementene foregår På nett siden finner du og så en komplett li ste o v er ut stillere.

Se mer på : ww w smakme ssen no

Lan sere r egenutviklet kj evlelinje på SMAK

Etter å ha jobbet med utvikli ng og testing i et par år, lanserer Dynatec nå sin egenutvikle de kjevlelinje. Du kan se nyv i nn ingen på SMAK, som kanskje en av de største nyhetene på mask insiden.

- Tradisjonelle kjevlelinje r har i hovedsak utviklet seg i samm e retning siden 1970-tallet og blitt ganske like på design og funksjon. De bygges som standard kjevlemod u ler med tran sportører mellom kjevlemodulene. Konstruksjonen bygger på en knekket plateprofil som holder lager og komponenter på plass , og et utvendig deksel som skjul er motorer, gir og komponente r bak blan ke fl ater. Konstruksjonen danner lukkede h u lrom som fylles med støv og forurensing fra luft og kjevleprosess over tid. Motor og gir avgir varme, so m danner gode forhold for utvikling av møll, bakterier og muggsopp , sier Rune Holter, markedsfører hos Dynatec , om bakgrun nen for egenutviklingen.

Nye melstrøe re Dynatecs kjevlelin je har nye mels trøere so_m b y~ge r på bedriftens erfaring med uhke pnns1pper for melstrøing. De beste løsninge?e _er tatt videre i et nytt design, der rengiøn?g og service er hensynta tt på en b~dre mate enn ved tidligere modeller. Løsningen byg ger på et prinsipp med roterende børste mot en hullplate av plast i bunnen av melstrøeren. Løsningen skal være robust og lite følsom fior vanasioner 1

strøme let:

» justerbar avstand til me lbørste via lett tilgjengelig hendel på operatørsiden

» Hullplaten kan trekkes ut på enden uten bruk av verktøy, selv om melstrøeren er fyltmed mel

» Hullplate i plast med fjærende effekt gir jevnere melstrøing i hele bredden

» Små variasjoner i melbørste tas opp av en fjærende hullplate av plast

» jevnerestrøing oppnås med mange små hull som er konet på undersiden , slik at platen ikke blokkeres av mel

» Kjededrift er erstattet med tannhjul av plast uten behov for smøring eller fett

» He le strøeren kan trekkes til siden eller løftes opp for rengjøring og service

Kjevlevalser med ulike overflater

Nye kjevlevalser av maskinerte massive aksler med store buer uten hjørner gir bedre styrke enn sveisede rørvalser. Kjevlevalser leveres med fire ulike utførelser på overflaten:

» Standard maskinert overflate gir plan overflate og slitestyrke som tidligere modeller

» Maskinert overflate + rullepolering gir polert overflate og bedre slitestyrke

på grunn av kaldherdingseffekt fra rullepolering

» Hardkrommet og polert overflate for flatbrød , møljebrød og stive deiger

» Teflonbelagt overflate for klebrige deiger

» Modulbasert konstruksjon med løs kjevlestasjon som kan monteres og kalibreres ferdig på fabrikken , og innmontering i linjen kan gjøres av kunden eller lokale servicefolk.

Kjevler deigen i krumme baner

Orbitroller er et patentert kjevleprinsipp basert på kjevling langs krummede baner. Kjevlingen starter som tverrkjevling og går gradvis over til langsgående kjevling ut mot kanten av deigteppet Orbitroller kan kjevle ned deigteppet fra 20 - 25 mm til 3 - 5 mm i ett trinn ved skånsom kjevling av smale striper som overlapper hverandre. Orbitroller har bølget underlag som bidrar til tverrkjevling og «massasje » av deigteppet også fra undersiden.

Deigmating på tre måter

Deigmating leveres i tre utgaver avhengig av deigtype:

» Skruemating via dyse for lompedeig , tortill a deig , knekkebrøddeig og andre

myke deiger som kan mates med skrue og dyse

» Tradisjonell deigmater for flatbrød, lefse og møljebrød

» Skånsom deigmater for gjærdeiger og følsomme masser

Dyser skiftes uten bruk av verktøy Ulike bredder og tykkelser på deigteppet kan oppnås ved å skifte dyse med individuelt tilpasset åpning . Deigmater for løse deiger kan demonteres fullstendig slik at alle skjulte flater blir tilgjengelig for vasking og kontroll. Deigen kan mates ut i smal bredde som kjev les ut til full bredde med orbitroller og utbredingsvalser.

H ar utviklet nye skraper

Nye skraper har blitt utviklet etter flere å rs testing i ulike bakerier og på Dynatecs verksted i Askim Kjevling av tynne produkter krever gode skraper med høy presisjon , god slippevne og slanke dimensjoner.

- Gamle metallskraper krever god tilpassing og høyt trykk mot valsen for å fungere. Metall mot metall gir stor slitasje på valsene , og derved kortere levetid for valser og skraper. Derfor har vi produsert nye i kunststoffmateriale med tykkelse

på kun 2 mm. Skrapene former seg etter valsen og monteres uten justering eller tilpassing Trykket mot valsen er redusert til et minimum via fjærer som holder konstant trykk mot overflaten på valsen. Fjærer i stedet for skruer muliggjør manuell montering og demontering av skrapene uten verktøy Skrapene har god slippevne uten teflonbelegg, sier Rune Holter hos Dynatec.

Transportører i plast

Alle transportører, bortsett fra øvre transportør , er modulbånd av plast. Fordelen er enkel skifting i bakeriet, uten bruk av verktøy samt mulighet for å skifte korte deler eller bare noen få ledd .

Kan håndtere 99 resepter

Kjevlemaskinens styresystem er bygget opp på den siste versjon av Siemens kontrollsystem Maskinen har en vribar 12 tommers skjerm for operatøren . Touchskjermen kan håndtere 99 ulike resepter. l undermenyer kan man justere alle maskinparametere og innstillinger.

Kjevlemaskinen består av 13 motordrifter til valser , bånd , børster og strøere. Til deigmater er det en sensor som regu lerer deigmengde . Med sensoren og ulike dyser

VISES FREM: På SMAK-messen kan du ta Dynatec sin nyutviklede kjevlelinje i nærmere

øyesyn kan kjevlemaskinen levere et stort spenn i både tykkelse og bredde av forskjellige deigtepper.

Et innebygget remote-system gjør at maskinen kan kobles til internett og være lett tilgjengelig for service og feilsøking.

Mindre rengjøringsbehov

Utvikling og valg av løsninger til den nye k jevlelinjen har skjedd i tett samarbeid med erfarne bakere som kjenner behovene i bakerier, samt servicefo lk og ingeniører som har jobbet i bakerbransjen siden 1982. Designet bygger på prinsipper som er utviklet i kjøtt- og fiskebransjen gjennom mangeår.

Dynatec hevder konstruksjonen reduserer behovet for rengjøring vesentlig, og forenkler rengjøringsbehovet som er påkrevet. Den nye kjevlelinjen bygger på en helt åpen ramme av 15 mm eloksert aluminium uten lukkede hulrom i rammekonstruksjonen. Motorer og gir stå r åpent montert direkte på akselen med enkel tilgang for rengjøring og service Kabler ligger helt åpent i gitterkanal som er montert utvendig på rammen Prinsippet er at rengjøring og service i hovedsak skal utføres uten å fjerne store metalldeksler

Siste frist for å nominere til

ARETS BAKERI 2020

Har du en favoritt til Årets Bakeri 2020, må du nominere din kandidat nå! Fristen går ut 22. februar.

TEKST:

HANNE

MARIA WESTEREN FOTO JON-ARE BERG-JACOBSEN

DET BLE ÅPNET for å sende inn nominasjoner fra nyttår, og så langt har en rekke bakerier blitt nominert. Noen bakerier har også blitt nominert av flere. Fristen for å nominere din favoritt til Årets Bakeri 2020 er 22. februar.

God interesse

Nominasjonene skal sendes på e-post til BKLF-direktør Gunnar Bakke, som er glad for at mange nominasjoner er kommet inn allerede

- Det er veldig gledelig at mange bakerier og konditorier allerede er nominert, men det er fortsatt plass til flere, sier Bakke.

Kundeopplevelse

Tema for årets konkurranse er kundeopplevelse. Juryleder Vigdis Myhre Næsseth synes det er et spennende tema, og hun gleder seg til å gå de nominerte nærmere etter i sømmene når nominasjonen er over.

- I denne kåringen skal vi ha frem tre finalister. Disse tre finalistene vil få besøk av et lite team bestående av en spesialist på kundeinnsikt/kundeopplevelse, samt en fotograf. Her skal kundestemmen frem! Teamet vil observere og snakke med kunder en hel dag i det enkelte bakeriet. Slik kan vi klare å kåre en vinner på dette temaetved at vi faktisk har snakket med aktuelle kunder og dokumentert det. Dette blir veldig spennende, og vil gi hele kåringen et stort løft , sier jurylederen, og forklarer hvorfor akkurat kundeopplevelse er valgt som årets tema.

- Kundeopplevelse er et område som det kanskje ikke er så mye fokus på. Kampen om kundene handler ikke bare om kvalitet og lokal tilhørighet , men i stor grad også

om den opplevelsen kundene har når de besøker de aktuelle bakeriene. Det handler om følelsen av å være i bakeriet, om varene som tilbys, om stemningen i lokalet og, ikke minst, om hvem de treffer og hvordan dette møtet oppleves. Dagens forbrukere er opptatt av historie og forankring, og dette er også en viktig del av en kundeopplevelse, sier Næsseth.

Slik nominerer du For å nominere aktuelle bakerier, må det sendes en e-post til Gunnar Bakke (gb@ nhomd.no) i Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) med en enkel begrunnelse for hvorfor akkurat dette bakeriet kan være en god kandidat til kåringen . Her er det viktig å legge vekt på kundeopplevelsen.

Det kan nomineres til og med 22. februar 2020. Innen 15. mars har juryen plukket ut tre finalister, og bransjen vil da få mulighet til å stemme på sine favoritter, før hele konkurransen avgjøres på BKLFs landsmøte 26. september.

Bidro til nasjonalt gjennombrudd Kåringen av Årets Bakeri har fått økende oppmerksomhet i mediene I fjor fikk kåringen redaksjonell omtale verdt rundt 2 millioner kroner. Og for Elda Bakeri, som vant i 2019, har prisen vært av stor betydning.

- Vårt glutenfrie bakeri har hatt en fantastisk utvikling siden vi vant Årets Bakeri. Vi har inngått den ene avtalen etter den andre , og nylig ble vi landsdekkende i dagligvaremarkedet. En av hovedårsakene til gjennombruddet er utvilsomt at vi ble kåret til Årets Bakeri 2019 Det satte oss

på kartet, og har gitt oss vesentlig større gjennomslagskraft inn i nye markeder. Den medieomtalen som ligger i både nominasjon og i seieren, er betydelig, og har vært til fantastisk hjelp, sier Mattias Skoglund, salgs- og markedsansvarlig i Elda Bakeri.

Årets Bakeri:

» arrangeres av bransjeorganisasjonen Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF)

» ble kåret for første gang i 2018 , da vinneren ble Edgars Bakeri i Mandal

» ble vunnet av Elda Bakeri i 2019

» har "kundeopplevelse" som tema i2020

» kåres av en jury på bakgrunn av nominasjoner

I juryen for Årets Bakeri 2020 sitter juryleder Vigdis Myhre Næsseth, Beret Mette Haga (Innovasjon Norge), Hilde Mortvedt (See New) og Oddbjørn Roksvaag (Vest Vind Media).

Fristen for å nominere din favoritt, er 22 februar Finalistene offentliggjøres 15 mars , og vinneren blir kåret på BKLFs landsmøte i Stockholm 26 september

Alimenta har stand på SMAK-messen på Norges Varemesse på Lillestrøm. Du finner oss i hall D.

Kom innom for en prat, smak og se hva vi har å by på!

Serverings- og emballasjeserie

BAKO: "NYT - den gode smaken" er navnet p å Bakos nye serie til bakst, kaker og matservering Produktsjef Stine Frey Grøndahl i Bako forteller at man så et behov for å oppdatere selskapets egen serie Dermed ble det sett i gang en designprosess

- Vi ønsket oss et design som kunne fungere godt med emballasjeløsninger som allerede brukes i mange bakerier og konditorier Resultatet ble en serie som står godt til sorte, naturfargede og hvite emballasjeelementer. Vi mener selv at vi har kommet frem til et stilrent og tidløst design , sier hun

En av nyhetene i serien er en høy kakeeske

- Den kan åpnes og lukkes fra siden, noe som er praktisk med tanke på de høye kakene som mange baker nå, sier Grøndahl.

NYT-serien innholder også noen nye typer kaffekopper, populært kalt sommerfugl-kopper.

- Disse koppene har en lukke-mekanisme som gjør at de ikke trenger noe lokk, forklarer Grøndahl. Hele serien er FSC-godkjent og næringsmiddelgodkjent. Unntaket er bæreposen, som ikke er i direkte kontakt med mat.

Nye fagkonsulenter

PALS: Oddvar Rauø og Atle Hansen er nye fagkonsulenter i Pals. Rauø er ansatt som fagkonsulent og distriktssjef for Trøndelag og Møre og Romsdal. Han er utdannet baker og næringsmiddelteknolog , og har til sammen 30 års erfaring fra bransjen, hvorav IO år hos Mesterbakeren og 20 år hos

Goman.

Hansen er ansatt som fagkonsulent for Oslo , Akershus, Østfold og Innlandet Han er utdannet baker og har 30 års arbeidserfaring fra Goman-bakeriet i Østfold, der han etter hvert også jobbet som avdelingsleder i produksjonen

o/e'tdi&i av~--

Vil gi bedrifter

mer kunnskap

TONO OG GRAMO: Musikk skaper verdi - ikke bare for enkeltmennesker, men også for bedrifter. Fin og passende musikk kan øke salget i en butikk, og derfor er det lurt for alle bedriftseiere å ha en bevisst musikkstrategi , skriver rettighetsorganisasjonene Tono og Gramo i en pressemelding Nå ønsker de to organisasjonene å heve norske bedrifters kunnskapsnivå om musikkbruk , og derfor har de nylig lansert nettsiden verdienavmusikk.no. Her er det lagt ut nyttige og informative artikler om musikkbruk i det offentlige rom, i tillegg til registreringskjema som kan sendes inn for å få nødvendige lisenser. Bedrifter som spiller musikk , plikter nemlig å betale for bruken. Tono og Gramo samler inn denne betalingen på vegne av rettighetshaverne, som er artister, musikere og produsenter.

Pris eks MVA, inkludert frakt og levering, Ski. C02-utslipp fra 123 - 146 g/km (1,5 TDCI 100 HK - 100 hk Ecoboost). Blandet drivstofforbruk fra 0.48 - 0,64I/mil. Tilbudet kan kombineres med enkelte andre rabatter, kontakt forhandler for mer info, gjelder kontrakter signert til og med 31. mars 2020. Startleie: kr 36 375,-. Etabl.gebyr: 4 485,-. Månedsleie: kr l 290,-. Termingebyr 95,- kommer i tillegg. Avtaletid: 36 mnd. Total kjørelengde: 45 000 km. Alle priser er ekskl. mva. Forutsetter kredittgodkjenning fra Ford Credit. Forbehold om prisendringer og trykkfeil. Forutsetter salg til næringsdrivende.

'' Jeg tenker at det er veldig mange spennende muligheter for konseptutvikling i bakerog konditorbransjen.

- Ka ri Hasselkni pp e

Konseptutvikling er gull verdt

Å utvikle et godt konsept er en viktig del av innovasjonsarbeidet i en bedrift. Det handler om å finne ut hvem man er og hva man vil.

TE KS T: HANNE MARIA WESTEREN FO T O: SIW PESSAR

OVERRASKENDE MANGE er litt i tvil om hva deres egen bedrift er spesielt god på , og hvilken posisjon de ønsker å ha i markedet. Det sier strategisk rådgiver Kari Hasselknippe. Hun har til sammen 25 års erfaring fra kommersielle stillinger innen hotell og reiseliv, hvorav 14 år som salgs- og markedsdirektør ved Grand Hotel i Oslo. For tre år siden startet hun sitt eget konsu lentselskap, og da ble Grini Hjemmebakeri en av hennes første kunder. Hasselknippe Consulting hje l per servicebedrifter med å legge smarte strategier for kommunikasjon , merkevarebygging og konseptutvikling.

Bedriftens formål

- Det å bruke litt tid og ressurser på konseptutvikling, er gull verdt. Jeg mener faktisk at det å ha et godt konsept og være bevisst på dette konseptet, er noe av det viktigste for alle bedrifter. Når konseptet er på plass, blir det nemlig lettere åta gode valg

på andre områder også, sier Hasselknippe

- Men hva er et konsept, egentlig?

- Et konsept starter med en ide. Ved å bygge på denne ideen, støtte den opp og utvikle den videre, kan den etter hvert bli til et konsept . Et konsept sier noe om hvem du er , hva du står for og hva du vil oppnå . En bedrift bør kunne definere hva den er spesie lt god på; hva som skiller den fra konkurrentene. Det er også viktig å definere bedriftens formål. Hvorfor er din bedrift til? Hvilket problem skal du løse for kundene?

- Kan «gode bakervarer» være et konsept, eller blir det litt for generelt?

- Det kan godt være ditt overordnede konsept, men for å nå ut i markedet bør du spisse kommunikasjonen din . Det kan være lurt å tenke over hvilke konsepter konkurrentene dine satser på. Er det noen posisjoner som er ledige i ditt nærområde?

Kanskje du kan bli best p å miljø , eller

kanskje du kan bli kjent for å tilby den beste servicen, eller det beste utvalget. Det må selvfølgelig være hold i påstanden, så det er viktig å ta utgangspunkt i dine klart definerte styrker, sier Hasselknippe.

Gode eksempler

- Er norske bakerier og konditorier flinke på konseptutvikling, synes du?

- Generelt synes jeg mange norske bakerier og konditorier er litt vel like . Men det finnes også eksempler på gode og tydelige konsepter i bransjen. Jeg tenker b lant annet på Sverre Sætre Han er tydelig på at han er konditor, og han har bygget opp en sterk merkevare rundt sin egen person. Det har han blant a nnet gjort gjennom å skrive bøker og holde kurs Sætre er tro mot konseptet sitt, men han er samtidig flink til å utvikle det. Bakeriet i Lom er et annet eksempel på en aktør som har lyktes godt og blitt viden kjent Jeg synes også at noen av de store bakeriene i bransjen , som Baker

Hansen og W.B. Samson , er veldig flinke for ti den. De klarer å formidle en tydelig profil o g identitet i markedsføringen sin, blant a nnet gjennom sosiale medier.

Hasselknippe trekker også fr em en helt fersk aktør i bransjen:

- Selfie Konditori, som nylig åpnet i Tromsø, se r ut til å gjøre mye bra. Konseptet deres er ve ldig tydelig Det er også naturlig for meg å ne vne Grini Hjemmebakeri, som jeg kjenner godt fra vårt samarbeid Grini har satset på kransekake som sin spesialitet, og de har u tviklet en god profil som er gjenkjennelig i alle ledd

Ma nge muligheter

- Hvordan utvikler man konseptet sitt?

- Konseptutvikling handler om å utvikle nye i deer , planer og strategier som samsvarer med det overordnede konseptet. Jeg te nker at det er veldig mange spennende muligheter for konseptutvikling i baker- og konditorbransjen , sier Hasselknippe

7 gode tips fra Kari Hasselknippe:

1. Forbrukernes ønsker og behov forandrer seg hele tiden. Derfor er det lurt å følge med på globale trender og være klar når etterspørselen etter noe nytt dukker opp for fullt

2. Dagens forbrukere vil ha kvalitet, personlighet og kjærlighet De er lei av «glitter og glam », og ønsker seg tilbake til det ekte og autentiske.

3. Sunnhet og helse er viktig for mange. Fortell kundene hvilke sunne råvarer dere bruker , og hvorfor. Tilby gjerne sunnere alternativer til hvitt , raffinert sukker

4 . Bakerier og konditorier bør også vurdere å utvikle drikketilbudet sitt. Alkoholkunsumet er på vei ned , og derfor er etter spørselen etter alkoholfrie drinker på vei opp

5. Stadig flere reiser alene, og denne m ålgruppen er interessert i hyggelige oppholdssteder med god nettdekning og mulighet for å komme i kontakt med andre.

6. Bakerier og konditorier har lokaler som kan brukes til alt fra kunstutstillinger til produktlanseringer Motsatt kan dere bidra med en liten «pop up » på arrangementer andre s teder.

7 . Evaluer dine produkter og tjenester jevnlig Som Åpent Bakeri nylig skrev på sin lnstagram-konto: « Noen ganger m å man tørre å gi slipp på noe for å gi rom til n ye muligheter ».

SUNT OG GODT: Le Vertu c hok er et n y tt sjokoladebrød m e d lavt kaloriinnhold og høyt fiberinnhold

Prisvinnende • • 1nnovas1oner

Disse ni innovasjonene ble kåret til de aller beste på Europain 2020 , der i alt 100 nye produkter og tjenester ble presentert.

EN JURY bestående av syv eksperter fra baker- og konditorbransjen og fagpressen vurderte de rundt roo nye innovasjonene som ble vist frem på å rets Europainmesse i Paris . Flere av nyhetene var enten økologiske, energisparende, tilkoblede, uten kunstige tilsetningsstoffer eller ekstra næringsrike.

Juryen kåret på forhånd fire vinnere i kategorien "produksjon" og tre vinnere i kategorien "salg " . Og på selve messen stemte de besøkende frem to innovasjoner som fikk publikumsprisen

Dette er de ni prisvinnende innovasjonene fra Europain 2020 :

Avfallsstasjon med vekt

Sofinor, som er en fransk produsent av utstyr og møbler til matbransjen , presenterte sin

nye avfallstasjon på Europain 2020 Dette er en tredelt stasjon for sortering av søppelmed integrert veiing for matavfallet. Vekten viser hvor mye mat som er blitt kastet i løpet av en dag, en uke, en måned osv. Dermed kan denne innovasjonen skape økt bevissthet om hvor mye mat som kastes til enhver tid.

Sunnere sjokoladebrød

Moulins de Cherisy presenterte et nytt og sunnere sjokoladebrød på årets Europainmesse. Produktet heter Le Vertuchok , og selv om det inneholder små sjokoladebiter, er det et !avfett- og lavkaloriprodukt. Brødet inneholder til gjengjeld ekstra mye fiber.

- Dagens forbrukere ønsker seg sunnere produkter med høyt fiberinnhold . Men innimellom ønsker de også å kose seg med noe søtt Le Vertuchok svarer på begge disse

behovene, sier Thomas Maurey i Moulins de Cherisy innovas jonen b le stemt frem som en publikumsfavoritt på Europain 2020.

Elegant kjøledisk

Det franske selskapet OCF beskriver seg selv som en «innovativ produsent av kjøledisker» Og på årets Europain vant de en innovasjonspris for den nye og elegante kjøl edisken Perspective. En av forde lene med Perspective , er at det kan henges på veggen Skapet kan enten henges utenpå veggen eller bygges inn i veggen Det er plassb esparende , og skaper et svevende uttrykk , samtidig som kundene kommer tett på produktene.

- l dette displa yet kommer dine gourmetprodukter virkelig til sin rett Perspecitve

TE KST OG FOT O: HANNE MARIA WESTEREN

holder en temperatur på mellom to og fire grader. Skapet har en innebygd LEDbelysning som ikke generer for mye varme, og som motvirker skygger, forteller Julie Brunet i OCF.

Sm art kontrollapp OCF fikk også en innovasjonspris for sitt n ye kontrollsystem kalt Serenity Connect. Dette er en ny app som kan brukes til å s tyre kjøledisker og vitrineskap via en smarttelefon eller et nettbrett. Appen sender beskjeder dersom noe er galt eller noe må reguleres Den kommer også med påminnelser om å gjennomføre rutinekontroller.

Eltemaskin med touchscreen

VMl presenterte den nye eltemaskinen Genius EV med digital touchscreen Den digitale skjermen lar deg enkelt styre de ulike fasene i produksjonen av en deig. Skjermen er utviklet spesielt for bakere og konditorer, og tåler derfor alt fra melstøv og vann til harde slag. Fagjuryen trakk ellers frem det strømlinjede og intuitive designet til den nye eltemaskinen.

Fullkornsmel av durum

GEM 280F er navnet på et nytt fullkornsmel av durum fra Bellevue lngredients & Solutions. Durumhvete brukes vanligvis til å lage pasta, men nå har altså Bellevue utviklet et durummel som egner seg godt til brødbaking. Det nye brødet har et høyt innhold av fiber, som hovedsakelig kommer fra klien (den ytre delen av kornet). Mens klien på vanlig hvete er kjent for å være litt snerpete, er smaken på durumhvetens kli mer nøytral. Dermed er det mulig å lage brød med høyere fiberinnhold uten at det går utover smak.

Nedbrytbar «plast»

Gilac fikk en innovasjonspris for sine serie med bakker, boller, brett og bøtter laget av sukkerrør. Produktene har de samme egenskapene som vanlig plast, men er biologisk nedbrytbare.

- Disse produktene har en holdbarhet på mellom IO og 20 år, litt avhengig av bruk. Og etterpå kan de gjenvinnes, forteller Patrick Vincent i Gilac.

Teknologisk glasslokk

Euralux' presenterte et nytt glasslokk som blant annet er egnet for steder med selvforsyning. Direktør i Euralux, Liza Zilberg , forklarte at det nye produktet inneholder en kombinasjon av mange nye teknologier. Rundt lokket går det en liten elektrisk kabel som varmer opp glasset forsiktig. Varmen bidrar til å fjerne kondens og damp. Lokket har også en spesiell åpneog lukkemekanisme, som i stor grad går av seg selv

Bord med nytt ventilasjonssystem

Den andre publikumsprisen gikk til Panem Systems nye ventilerte arbeidsbord, Tour negatif ventile Bordets benkeplate kommer i enten rustfritt stål eller marmor, og kan kjøles ned ved hjelp av Panems nye ventilasjonssystem. Under bordet er det kjøleskap som holder en konstant temperatur

- Ferdige produkter kan flyttes rett fra bordet og inn i skapet. Vårt nye system blåser ikke kald luft på produktene, og derfor er det ikke nødvendig å pakke dem inn, forklarer salgsdirektør i Panem, Christophe Batanero, til Baker og Konditor.

Studentenes FREMTIDSVISJON

På Europa in 2020 presenterte elever fra fagsko len Le Cordon Bleu et innovativt og fremtidsrettet konseptbakeri kalt Muse .

TEKST: HANNE

MARIA WESTEREN FOTO : ALEX GALLOSI/EUROPAIN 2020

EN MUSE er vanligvis en kvinne som tjener som i nspirasjonskilde for en kunstner eller en designer. På Europain 2020 kunne de besøkende opp l eve konseptbakeriet Muse, hvis formål var å tjene som inspirasjonskilde for morgendagens entreprenører i baker- og konditorbransjen.

Muse var et samarbeidsprosjekt mellom messearrangøren GL Events, designbyrået Sylvie Amar & Partners , mølleren Moulins Viron samt elever og lærere i baker- og konditorfag ved Le Cordon Bleu i Paris.

Ferskt og bærekraftig

Under Europain 2020 ble Muse drevet som et reelt bakeri i et hjørne av messehallen. Studentenes visjon var at Muse skulle være som et økosystem, der alle ressurser utnyttes og ingenting går til spille. Samtidig var de opptatt å servere så ferske og kortreiste produkter som mulig.

- Dette er vår visjon for fremtidens bakeri. Her blir alt produsert samme dag, og ingenting blir kastet. Det som blir til overs eller ikke blir solgt, transformeres, og får et nytt liv som et annet produkt, forklarte Carlos Velasquez, som utdanner seg til baker ved Le Cordon Bleu i Paris.

Denne dagen hadde de blant annet laget quiche med biter av gårsdagens baguetter, mens rester av croissantdeigen hadde blitt brukt til å lage snacks.

- Det er veldig viktig å unngå å kaste mat. For å drive bærekraftig, er det også

avgjørende å bruke loka le råvarer , sa studenten.

Grønnsaksmel og surdeig Til konseptbakeriet hadde studentene valgt ut lokale råvarer i sesong, og en stor andel var økologisk dyrket. Produktene skulle være mest mulig sunne og bærekraftige, og det skulle brukes minst mulig em ballasje. I tillegg til vanlige melsorter, bakte de med me l laget av blant annet urkorn, quinoa , belgfrukter og grønnsaker. Mange av produktene var også bakt på surdeig.

- På noen områder må vi tilbake til det gamle, men fremtiden vil selvfølgelig også inneho lde mye ny teknologi. Her i Muse foregår all bestilling og betaling digitalt og uten bruk av kontanter. Det er også mulig å forhåndsbestille via mobilen, og på den måten unngå noe kø, fortalte Velasquez. Dermed var det heller ikke behov for noen tradisjonell salgsdisk i lokalet. Studentene ville at kundene skulle komme nærmere produktene, slik at de også kunne forsyne seg selv. Alle produktene var utstyrt med QR-koder som inneholdt informasjon om ingredienser, tilberedning , holdbarhet , kalorier, allergener og pris.

Åpent og trivelig

- Moderne forbrukere vil vite hva de spiser. Og de vil komme tilbake til stedene som gir dem denne informasjonen , sa Sylvie Amar fra designbyrået med samme navn.

1 praksis kunne Muse-kundene derfor ordne hele kjøpsprosessen selv Likevel gikk det selgere rundt i loka let for å gi råd eller veiledning til dem som ønsket det.

- Selv om man ikke lenger behøver en ansatt for å ta imot bestilling og betaling , er kommunikasjonen mellom kunde og selger fortsatt verdifull. Ved å fjerne den tradis jonelle salgsdisken, slik som vi har gjort her, vil denne kommunikasjonen skje på en mer likestilt måte , side om side. Og det faktum at penger og betaling ikke lenger behøver å være hovedtema i kommunikasjonen, vil sannsynligvis styrke re lasjonen mellom kunde og selger, påpekte Amar.

Muse var organisert som et åpent bakeri, med fullt innsyn ti l den store produksjonsavdelingen. Også spiseområdet var gitt en stor andel av det totale arealet på 300 kvadratmeter. Studentene hadde forsøkt å skape et sted hvor folk kunne trives og føle seg som hjemme. Varme fargetoner gikk igjen , og interiøret var laget av naturlige materialer, som tre. En grønn plantevegg bidro ytterligere til å understreke det bærekraftige og miljøvennlige aspektet ved Muse . - Ellers har vi hentet inspirasjon fra food court-filosofien, som jeg tror vil bli stadig mer aktuell fremover. Dagens forbrukere ønsker å plukke og velge mat etter sine personlige preferanser, og deretter samles rundt et felles bord, sa Amar.

På Europain 2020 forklarte Nathan Myhrvold hvorfor han skrev Modernist Bread , som er et fembinds verk på i alt 2600 sider - om brød .

TEKST:

HANNE MARIA WESTEREN FOTO : ALEX GALLOSI/EUROPAIN 2020

NATHAN MYHRVOLD var en av gjestene i forumet på årets Europain-messe i Paris. Her fikk han anledning til å promotere sitt store bokverk om brød, Mode rn ist Bread, som b le utgitt i 2017.

- Som liten bakte jeg brød sammen med bestemoren min, og da ble jeg veldig fascinert av den store forvandlingen som mel og vann gjennomgår i denne prosessen, innledet Myhrvo ld.

Kuttet masse

1 arbeidet med boken hentet han informasjon fra eksperter over hele verden, inkludert bakere, møllere og bønder. Sammen med teamet sitt gjennomførte han også en rekke eksperimenter.

- Når man jobber slik, finner man bare mer og mer informasjon. Så boken kunne lett ha blitt mye større. Vi har faktisk kuttet masse, fortalte forfatteren, som svarte slik da han ble spurt om han ville prøve å bevise noe med Modernist Bread:

- Jeg er opptatt av kvalitetsbrød. Håndverkstrenden vokser over hele verden, og mange forbinder nå eldre bakemetoder med kvalitet. Men problemet med å tenke at alt var bedre før, er at det hindrer deg i gå fremover. Poenget med Modernist Bread, er så si: Bakere; innover! Hva blir det neste? Hvordan kan vi lage enda bedre brød?

FORFATTER : Nathan Myhrvold var i strålende humør under sitt besøk på Europain 2020 Amerikaneren fortalte blant annet at han har bakt brød med vann fra et badebasseng og brød med knuste glassbiter i.

Oslo-konditori

PÅ EUROPAIN 2020 var det mange utstillere som viste frem nye og kreative emballasjeløsninger, derib l ant det belgiske selskapet BSD.

- Kommer du fra Norge? Vi har akkurat gjort en avtale om å levere årets juleemballasje til et konditori i Oslo. Bestillingen vil bli sendt til Norge i september, fortalte Fabio Messina da Baker og Konditor kom på besøk.

Han viste frem et bredt spekter av lekre esker i ulike farger og fasonger, inkludert flere forskjellige adventskalendere

- Hva slags emballasje er det størst interesse for her på Europain?

- Vi opp lever at mange er på jakt etter miljøvennlig emballasje. Men de produktene som er mest miljøvennlige, er også de dyreste vi har. Derfor er det ikke så mange som velger å kjøpe mi ljøvennlig emballasje, sa Messina, som b lant annet kunne tilby nyheten økologisk sløyfebånd laget av tencel.

- Vi er eneste forhandler av dette sløyfebåndet i Europa i dag, forklarte han stolt.

SELGER: Fabio Messina fra BSD viste frem mye lekker emballasje på Europain 2020

100% norsk mel FRA VÅRHVETEN MIRAKEL

Starter 100% vegansk bakeri

Den franske bakeren Rodolphe Landemai ne ble selv veganer for seks år siden. Nå starter han og kona Paris' første bakeri u~en bruk av animalske produkter.

TEKST HANNE MARIA WESTEREN FO T O: ALEX GALLOSI/EUROPAIN 2020

EKTEPARET Rodolphe Landemaine og Yoshimi ls hikawa driver allerede håndverksbakeriet Maison La ndemaine, som teller 14 butikker i Paris, en i Lille og t o i Tokyo. Denne vinteren får Maison Landemaine en ve gansk lillebror når ekteparet åpner det nye bakeriet La nd & Monkeys i den franske hovedstaden.

- Denne gangen vil vi være helt kompromissløse Land & Monkeys blir ikke bare rno % vegansk , men også et rno % plastfritt bakeri , fortalte Landemaine da han gje stet Forum på Europain 2020 i starten av januar.

Mye arbeid

På Europain tok paret seg også tid til å demonstrere hvordan de lager en vegansk formkake.

- For å kunne tilby veganske baker- og konditorvarer som tilsvarer det folk er vant med, har vi jobbet veldig m ye med forskning og utvikling. Mange blir overrasket når de smaker våre veganske produkter. «jeg visste ikke a t vegansk kunne smake så godt » , er det mange som sier til oss.

Landemaine fortalte at han har vært vegetarianer lenge, og at han gikk over til et vegansk kosthold for seks år siden .

- Jeg tror på «vegetar-revolusjonen ». La oss kalle en spade for en spade: Vi kommer til å bli ni milliarder mennesker her på jorden , og alle kan ikke spise a nimalske produkter , sa han.

Møllerens Mirakelmel 25 kg

BAK DITT EGET

NYT NORGE BRØD

VI KAN

BISTÅ MED

GODKJENNING

MIRAKELMEL

GIR BAKST RIK

PA FIBER OG MED UNIK SMAK

K0RTREIST OG KLIMASMART

EGNER SEG MEGET GODT TIL ALL SLAGS BAKST

LOKALMAT ER EN STERK TREND I MARKEDET

- TA DIN ANDEL!

7lærlfløtJlM, ETNYTTTIAR

Disse tre sporene bør mat - og drikkebransjen følge i årene frem mot 2030 .

MINTEL, som er et av verdens ledende markedsanalysebyråer, oppfordrer aktørene i mat- og drikkebransjen til å begynne å planlegge for 2030 allerede nå . Ved hjelp av sine egne trendeksperter verden over, har byrået funnet frem til hvilke globale mat- og drikketrender som vil gjøre seg gjeldende det neste tiåret. Og gjennom dette arbeidet har Minte! identifisert tre hovedmuligheter , eller tre hovedspor , som det kan være lurt å følge:

Skap endring

Dette tiåret vil verdens forbrukere ønske seg tydelig lederskap og synlige forbedringer på områder som klima, miljø og folkehelse . De selskapene som bidrar til å skape positive endringer på disse områdene, vil trolig bli de mest suksessfulle. Mintels eksperter tror at flere mat- og drikkeselskaper vil inngå allianser og samarbeide om

veldedige prosjekter. Morgendagens bevisste forbrukere vil se etter miljøvennlig emballasje, og de vil gjerne ha bærekraftige kostholdsråd Flere vil velge å spise plantebasert , og de vil tenke like mye på planetens helse , som sin egen.

Vær personlig

1 løpet av det neste tiåret vil stadig flere mennesker få tilgang til enkle tester som kan si noe om deres personlige næringsbehov Dermed vil mange forbrukere få innsikt i sin egen, unike biologi. Og informasjon e n vil de bruke til å utvikle personlige dietter som kan optimalisere både deres fysiske og psykiske helse. Derfor bør alle matog drikkeprodusenter tilby en viss grad av personlig tilp a sning Morgendagens forbrukere vil ønske seg alt fra personlig tilpassede handlelister og opp skrifter til personlige tilpassede m å ltider og smaker.

Bruk teknologi

Når dagens forbrukere hører noe om teknologi i mat og drikke , blir de gjerne litt redde Det voldsomme fokuset på dean label og naturlighet, har gjort mange skeptiske til prosessert mat. Men i fremtiden vil vitenskap og teknologi spille en avgjørende rolle for sikre flest mulig trygg og næringsrik mat og drikke. En ny og teknologisk jordbruk s revolusjon er nå på trappene. Man vil for ek sempel finne nye m å ter å dyrke og høste inn mat på, og man vil utvikle metoder som kan gjøre ulike pl a nter mer motstandsdyktige mot ekstremvær. Aksepten for å spise labor a toriedyrket mat , vil øke betraktelig frem mot 2030

Kilde: Minte/'s 2030 Global Food and Drink Trends

TEK ST: HANNE MARIA WESTEREN FO T O: ISTOCK

- Et virkelig

flott produkt!

Ekteparet Marie og Benoit Bardon hadde ingen bakgrunn fra bransjen, men bestemte seg likevel for å åpne et rent pavlova-konditori Paris.

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO : LE MERINGAIE

HAN SPØKTE med at konas pavlova var så god at de burde starte en business på den. Spøken ble etter hvert til alvor, og nå driver ekteparet Marie og Benoit Bardon konditoriet Le Meringaie i den franske hovedstaden. Ingen av dem hadde noen bakgrunn fra konditorbransjen da de bestemte seg for å satse på et eget pavlova-konditori i Paris.

Blir avhengig

- Pavlova er ikke så vanlig i Frankrike, og marengs generelt blir ofte glemt av franske konditorer. Men selv har vi alltid elsket pavlova. Det er en lett og forholdsvis sunn dessert som smaker fantastisk, skrøt Benoit da han og kona gjestet Forum på Europain 2020 for å fortelle om sine erfaringer som grundere.

Så langt har de åpnet tre Le Meringaie-butikker i Paris, og på sikt ønsker de å ta konseptet med til New York. Pavlova er som kjent et produkt som kan varieres i det uendelige , og hos Le Meringaie er de allerede oppe i 80 ulike pavlova-oppskrifter.

- Vi eksperimenterer mye med kremen, for eksempel ved å tilsette litt sjokoladeganache. Ellers bruker vi frukt og bær i sesong som topping. Pavlova er virkelig et flott produkt! Man blir på en måte avhengig. Så kundene kommer igjen og igjen, forklarte de. GLUTENFRI

T.il folket som elsker brødmat

NÅ LANSERER VI

5 NYE HALVSTEKTE PRODUKTER!

o Grove og fiberrike

o Optimalt antall i pakning

o Stek opp etter behov

o Bidrar til å redusere matsvinn

Art. nr GLUTENFRIE Antall/vekt

5442652 Ferdigbakt Grovbrød m/frø 4 x 300 g

5442660

5442678

5442686

5442694

Ferdigbakt Havrebrød 4 X 300 9

Ferdigbakt Frøbriks 4 X 255 g

Ferdigbakt Briks Grove 4 X 255 g

Ferdigbakt Baguetter

Naturligvis VIDERE TIL VM

Det naturlige var tema for årets Konditor-EM , som endte med gull til Sveits , sølv til Sverige og bronse t i l Russland De tre lagene møtes igjen i VM-finalen i Lyon neste år.

HANNE MARIA

FOR FØRSTE GANG ble den europeiske delfi.nalen i Coupe du Monde de la Patisserie arrangert på Eu ropain-messen i Paris Etter at Spania t rakk seg fra å delta, var det fire nasjoner som konkurrerte om tre billetter ti l fina len i Lyon i januar 2021: Sverige, Ukraina, Ru ss land og Sveits.

i fjor var det 30 år si d en Coupe du Monde de la Patisserie ble arrangert for første gang, og i den anledning valgte arrangøren å fornye deler av konkurransen. For eksempel ble vegansk dessert innført som en helt ny oppgave. Dette nye fokuset på plantebaserte ingredienser var tydelig også i årets europeiske kvalifiseringsrunde.

Tema var definert som «det naturlige», og emner som biologisk mangfold, økologi, helse og bærekraft ble behørig drøftet i et eget seminar dagen før selve konkurransen Jessica Prealpato, som i fjor ble kåret til verdens beste konditor, var en av deltakerne i seminaret. Hun hadde også fått rollen som ærespresident for EM-konkurransen.

Velger naturlig søtning

- Jeg er veldig opptatt av det naturlige selv, og bruker verken kunstige fargestoffer eller raffinert hvitt sukker i mitt arbeid. Fordi hvitt sukker ikke ti lfører kroppen noe positivt, bruker jeg heller naturlige alternativer til søtning For eksempel honning , som i tillegg til sukker også inneholder sunne vitaminer, mineraler og antioksidanter, sier hun til Baker og Konditor .

Prealpato jobber til daglig som konditorsjef ved Alain Ducasse au Plaza Athenee i Paris i dessertene hennes er det som regel frukt og bær som spiller

hovedrollen

- Det er ve ldig viktig å bruke frukt og bær i sesong. Jeg er opptatt av å frem h eve råvarenes naturlige smaker, og frukt og bær i seso n g smaker nat u rlig søtt. Da behøver man som rege l ikke tilsette noen annen søtni n g.

- Det høres lett ut?

- Ja, men det er det absol u tt ikke! For eksempe l er det veldig vanskelig å lage gode sorbeter og iskremer uten sukker.

Dessert med rosmarin

i den europeiske finalen av Coupe du Mon de de la Patisserie kunne utøverne naturlig nok bruke vanlig sukker. En av oppgave n e var tross alt å lage en sukkersku lptur. i løpet av fem timer skulle de to utøverne på hvert lag også produsere en sjokoladeskulptu r, tre identiske iskaker med frukt og ti identiske desserttallerkener med sjoko lade . i konkurranseområdet på Europain var det hengt opp illustrasjoner av honningp lanter som kornblomst, euka lyptus, lavendel , mynte, va l mue, rosmarin og vill timian ifølge konkurransereglene skulle sjokoladedesserten inneholde en slik plante

Det svenske laget h adde va lgt å bruke rosmarin i sin sjoko ladedessert.

- En urt som rosmarin er ikke noe opplagt valg for en konditor, så det var en spennende utfordring. Det gjaldt å finne den rette smaksbalansen, sier Evert Brand, som er talsperson for Svenska Konditorlandslaget .

Iskake med basilikum i tillegg til rosmarin, inneholdt den

svenske sjokoladedesserten Valrhonasjokoladen Tulakal u m med 75 % kakao , aprikos (inspirert av k lassiske Sacher) og hasselnøtter.

- Her var utford ringen at det skull e være m u lig åta en skje og gjenkjenne all e smakene i den ene bi t en, sie r Pia Cedvall, som var ansvarlig for sjoko lade på det svenske laget. iskaken var det Magdalena Larsson som sto for. Den inneholdt pistas je, mascarpone , basilikum, mandarin og kalamansi i tillegg var honningcrumb le lagt inn som et crunchelement .

- Den største utfordringen med iskaken var å få den til å ha nøyaktig rik t ig temperatur ved servering, for at smaksbalansen sku ll e bli riktig, sier Larsson.

Høy score på smak

Og det var nettopp smakene det svenske laget fikk mest skryt for av juryen . - Som forventet gjorde vi det veldig bra på smak . Vi var også flinke til å jobbe ryddig og rasjonelt , noe som sikret oss den nye «eco responsibility » -prisen Vi kan imidlertid bli bedre på skulptur, så det vil vi øve masse på frem mot VM. Der må vi jo også lage en isskul ptur , sier Evert Brand

- Hva er målsetningen deres for VM ?

- Målet er å gjøre vårt beste VM noensinne. Sveriges beste plassering så langt er en 6 plass. Hvis vi klarer å utvikle et godt konsept for skulpturene , tror jeg vi skal klare det.

TEKST:

WESTEREN FOTO : CASPAR MISKIN

SVERIGE: Det svenske lagets

SJokoladedessert inneholdt blant annet honningplanten rosmarin

Kina, Japan og Danmark har VERDENS BESTE BAKERE

Som f orventet gjorde asiatiske land det ste r kt i Co u pe du Monde de la Boulangerie 2020 . Men danskene klarte også å

TOLV LAG fra hele verden konkurrerte i Coupe du Monde de la Boulangerie 2020 , som fant sted på Europain-messen i Paris fra n . til 14. januar. Konkurransens tema var « music at the heart of your country » , og oppgaven bestod i alt fra klassiske baguetter og surdeigsbrød til miniburgere og improviserte produkter. Hvert lag skulle også lage en brødskulptur i henhold til temaet.

Alle de asiatiske lagene leverte på et svært høyt nivå i konkurransen, så det var ikke helt uventet at to av dem havnet på pallen : Kina vant , og Japan kom på andreplass. Men tredjeplassen gikk til Danmark, som aldri tidligere har vært på pallen i Coupe du Monde de la Boulangerie

Mye trening

- Det er helt vilt at vi har slått nasjoner som Frankrike, USA , Taiwan og Sør-Korea, sier Mikkel Hansen , som sikret bronsen sammen med Asger Hansen og Siri Pallesen. De tre danske utøverne forteller at det ligger mye trening bak den gode plasseringen.

- De to siste månedene før konkurransen tok vi ferie fra jobb for å kunne fokusere fullt og helt på denne konkurransen I denne perioden trente vi mellom ti og tolv timer hver dag , forteller Hansen.

- Hva var den største utfordringen for dere i denne konkurransen?

- Den største utfordringen var selve organiseringen i bakeriet. Al t må skje på riktig tidspunkt Timingen er helt avgjørende. Vi leverte våre siste produkter bare tre sekunder før konkurransetiden gikk ut.

Best på smak

Kasper Hansen, som er trener for Det Danske Bagerlandshold , forteller at det var smakene som sikret dem flest poeng . - Vi fikk veldig mye ros for smakene våre , men også for å jobbe rent og ryddig.

- Hva betyr denne bronsemedaljen for Det Danske Bagerlandshold?

- Den betyr veldig mye. For utøverne er dette et bevis på at de har utført arbeid av høy kvalitet. 1 tillegg betyr dette mye rent kommersielt . Nå vil vi få bedre sponsoravtaler, og en god økonomi er helt avgjørende for å nå til topps . Nå sikter vi oss inn mot neste års kvalifisering til Coupe du Monde i 2022

- Norge har også som mål å delta i Coupe du Monde i 2022 Har du noen tips til hvordan vi skal klare det?

- Som nevnt må økonomien være på plass , for det koster veldig mye å delta. Så

må dere sørge for å ha et stort lag. Det er nødvendig fordi det er så mange produkter som må utvikles I tillegg kommer den organisatoriske biten. Selv har jeg brukt ekstremt mange timer på dette, og derfor var det helt nødvendig at jeg ble tatt ut av min vanlige jobb for en periode, sier Kasper Hansen.

Ikke uoppnåelig

To trenere og en utøver fra det norske Bakerlandslaget var tilstede under årets

Coupe du Monde i Paris for å vurdere nivået og hente inspirasjon.

- Det er klart at nivået er veldig høyt , men det er på ingen måte uoppnåelig for oss. På brød og småbakst er vi allerede på høyde med de beste, men vi har litt å gå på når det gjelder skulptur, sier hovedtrener

Kjetil Dale Aas, som sammen med resten av nordmennene i Paris var glad for å se et skandinavisk lag på pallen

- Jeg vil gratulere det danske laget med en fantastisk prestasjon , og jeg håper at vi kan få til noe felles treningsopplegg med dem snart, sier Aas .

T EK

FOT O: HANNE MARIA WESTEREN

'' Vi kommer til å møte tøff konkurranse i Taiwan , så det er utrolig viktig

å være godt forberedt og kunne produktene til fingerspissene.

- Cathrine O l sen

Godt forberedt FØR BAKE-VM

Caroline Åsen og Cathrine Olsen fra BKL har de siste månedene ligget i hardtrening til VM for unge bakere braker løs i Taipei , Taiwan i mars .

TEK ST: JON-ARE BERG-JACOBSEN FOTO : REMY CORBET

FOR DE TO JENTENE på Bakerlandslaget har de siste månedene kun bestått av jobb og trening, og begge er klare for utfordringen som møter dem i VM for unge bakere i mars. De fleste produktene er nå klare, kun noen detaljer mangler på utseende Hele programmet til VM er kjørt igjennom hver helg så langt i 2020.

Norske smaker i Taiwan

Det norske teamet ska l satse på de norske smakene i konkurransen. Blant annet har laget kommet frem til et produkt smaksatt med aquavit . - Vi har landet mange spennende smaker både på brødproduktene og på søtbakst, men vi vil ikke si så mye om dette ennå. Litt spenning får det være frem mot VM , og kanskje kan vi overraske med originale og godt sammensatte smaker. Vi tror det, forteller Kjetil Dale Aas , som til daglig er hovedtrener for BKL , men som vil være

lagtrener i VM for unge bakere.

Bare trening og jobb

Caroline og Cathrine, samt laget rundt dem, tar oppgaven på alvor. Dette betyr trening, trening og atter trening.

- Jeg jobber på natta og starter kl 02 Det betyr at jeg drar på jobb og trener fra kl. 23 til jeg begynner jobben. Kl ro drar jeg hjem og sover. Så har jeg et par timer fritid før jeg drar på trening på ny . 1 helgene er det samling og lange dager med trening. Slik er dagene i denne oppkjøringen, det er ikke tid til særlig annet enn jobb og trening, men det er verdt det, sier baker Caroline Åsen

- Skal vi ha en mulighet til å ta hjem en kategoriseier i VM, så må vi legge ned veldig mye trening. Vi kommer til å møte tøff konkurranse i Taiwan, så det er utrolig viktig å være godt forberedt og kunne produktene til fingerspissene, forteller baker og konditor Cathrine Olsen .

Møter tøff motstand

- Jeg er veldig fornøyd med jobben jentene har lagt ned så l angt. Det har vært mye trening fra starten av desember , og slik vil det fortsette helt frem til vi drar til Taipei i mars , sier trener Remy Corbet.

Corbet stiller ikke som lagtrener i selve konkurransen , da han er hentet inn som dommer. Men han trener teamet frem mot konkurransen . 1 konkurransen må da Kjetil Dale Aas steppe inn som lagtrener.

- Det har vært et høyt tempo på treningene og jeg er stolt av innsatsen de legger ned Vi har utviklet resepter basert på norske råvarer og noen spesielle ingredienser vi tar med til Taipei Det er klart at konkurransen vil bli tøff, men bå de Cathrine og Caroline er klar for utfordringen Selv gleder jeg meg til å dømme i denne konkurransen , forteller Corbet.

Kringla i Rakkestad fem år

I desember var det fem år siden Kringla Konditori i Rakkestad åpnet , og det ble feiret med hyggelige overraskelser til kundene

- Målet vårt er å bestå, men det kommer an på om vi blir brukt av kundene Slik det ser ut nå , så forsvinner vi ikke, sier butikksjef Kine Elisabeth Karlsen til Rakkestad Avis

Sertifisert som håndverksbakeri

Westre Bakeri , som er et lokalt bakeri for Ørsta og Volda , ble tildelt det nye merket for håndverksbakerier 12. desember

BKLF-direktør Gunnar Bakke overrakte sertifikatet til Anette Westre Hjellen , som kunne fortelle at alle i bedriften, med unntak av sjåføren , har fagbrev i enten baker- eller konditorfag.

Ny filial på Skiptvet

Ekteparet Cato Flermoen Arnesen og Cecilie Arnesen Flermoen har drevet Indre Østfold Bakeri AS på Knapstad i snart to år. Like før jul åpnet de sin andre filial i garasjen til et gammelt skolebygg i Skiptvet. Der skal de i første omgang holde åpent på lørdager og søndager, skriver Smaalenenes Avis

- Endelig har vi nettbutikk

SIGURD ECKLUND: - Mange av kundene våre har etterspurt en nettbutikk , og nå har vi det. Endelig! Dette er noe vi har jobbet med lenge, sier Morten Nilsgård , som er konditormester og selger i Sigurd Ecklund AS Bedriften tilbyr et bredt spekter av produkter til bakerier, konditorier, hoteller og iskremprodusenter

Raskt eierskifte på Ski

I starten av desember ble Sebastien Bru no-butikken på Ski Storsenter lagt ut for salg Bare to uker senere var en ny eier på plass , og siden det var en virksomhetsoverdragelse fikk alle de seks ansatte beholde jobben, skriver Østlandets Blad Butikken ble åpnet i 2017, og har vært en av de mest lønnsomme i kjeden

Kulturpris til Harald Lund

Den pensjonerte bakeren Harald Lund (79) er tildelt Hemne kommunes kulturpris for 2019 Lund fikk prisen for å ta vare på gamle, lokale bakertradisjoner, som for eksempel steinovnsbaking på Vinjeøra.

- Det var uventet og rørende å få en slik pris Men den henger veld ig høyt, sier Lund til Avisa Sør-Trøndelag

På plass i nye lokaler

ALIMENTA: I desember flyttet Alimenta he le sin virksomhet fra H agan i Nittedal til nye lokaler på Lindeberg i Sørum kommune Alimenta er en av landets største leverandører av råvarer, ingredienser og smak til matprodusenter På Lindeberg har Alimenta fått hele 6000 kvadratmeter å boltre seg på Det nye lokalet rommer blant annet et stort lager, produksjonsområde, kontorer, prøvekjøkken , prøvebakeri , pølsemakeri og et utviklingslaboratorium

Sikre smøremidler

RELEKTA: Foodshield er en ny serie næringsmiddelgodkjente oljer og fett. Produktene er NSF Hl-registrerte, samt Kosher- og Halal-sertifiserte I tillegg er Foodshield-serien fri for animalske produkter, nøtteoljer, soya , genmodifiserte ingredienser og andre allergener Serien består av fem typer fett og seks ulike oljer, som dekker de fleste behov innen reparasjoner og vedlikehold av produksjonsutstyr i næringsmiddelindustrien I Norge selges Foodshield av Relekta AS , avdeling Norsk Industrio lje

DVNATEC LANSERER

KJEVLELINJE PA SMAK!

FOR FØRSTE GANG BLIR KJEVLELINJE FRA DYNATEC VIST OFFENTLIG.UTVIKLING OG VALG AV LØSNINGER TIL NY KJEVELINJE HAR SKJEDD I TETT SAMARBEID MED ERFARNE BAKERE SOM KJENNER BEHOVENE I BAK ERIER , SAMT SERVICEFOLK OG INGENIØRER SOM HAR JOBBET I BAKERBRANSJEN SIDEN 1982. VÅR EGEN EFF EKTIVE KJEVLELINJE ER I HYGIENISK DESIGN UNDER SMAK MESSEN VIL DU FÅ MULIGHET TIL Å SE DEN MED EGNE ØYNE.

VI GJENT1 R SUKSESSEN OG BAKER PA STAND D02-24!

SO M SIST STILLER DYNATEC MED KVALITETSVINNEREN HEUFT SIN BERØMTE THERMOOLJEOVN OG BAKER. SA MMEN MED ICECOOL RASKESKAP VIL DU KUNNE SMAKE KVALITETSFORSKJELL PÅ PRODUKTENE

NYTT AV ÅRET ER CETRAVAC VAKUUMKJØLING. HER VIL DU VIRKELIG SE OG SMAKE FORSKJELL. I TILLEGG KA N DU FÅ MED DEG MINIREX FRA KONIG, RASKESKAP FRA TECNOMAC OG KLIPSER FRA HARTMANN. VE LKOMMEN!

roskeskop

vakuumk;øl

"ER DU KLAR OVER DEN GUNSTIGE SERVICEAVTALEN TIL DYNATEC7" ,,.

Møt oss på stand

lceCool

Cetrovoc

Heuft termool;eovn

Konig MlniRex

Returadresse: Vest Vind Media AS Averøyveien 34, 6530 Averøy

Hold deg oppdatert om det som skjer i baker- og konditorbransjen!