Baker & Konditor 1. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

/l V:,~'\

Ansva rlig utgiv er: ;.-·,~s;-\

Baker- og ~-:tr/ ~J

Kondi to rbra nsje ns ~-157

Land sforenin g (BKLF)

v/ An ders Van gen

Post boks 547 2, Ma jo rstuen

03 05 Oslo

Besø ksadress e:

Esse ndropsgate 6

Tele fo n: 23 08 87 oo

Tele faks: 23 08 87 10

E-p ost: firma pos t@baker no

Red aks jonsråd:

Garman Bore ,

Pre si dent BKL F

And ers Vang en, dag lig leder, BKLF

Ole Christensen , markedss je f, Norgesmøllene

Per- Erik Elle fsen, dagli g leder, h& e teknikk

Ove Hansru d, ansvarlig

red aktør Va ne bo Fagpresse

Gei r Nøste rud, re daktør

Red aksjon og layout:

Va ne bo Fag presse AS

Po st boks 13 0

226 1 Kirke næ r

Be søksadre sse:

Grøs et herr egård

Tele fon: 62 94 10 oo

Tel efaks: 62 94 10 10

E-p os t: fir mapos t @va nebo no

Abo nneme nt:

Te le fon: 62 94 67 oo

E-p ost:

ab o.servic e@va nebo no

Re da ktør:

Ge ir Nøste rud

Direktetele fon: 62 94 67 03

Tel efaks: 62 94 10 10

E-p ost : ge ir@vanebo.n o

Ann onsesa lg:

Me dia Tea m AS

Ann onsesj ef:

Elli nor Kit til sen

Tele fon: 22 09 69 10

Tel efaks: 22 09 69 39

E-p ost:

elli nor@me dia-tea m.no

Try kk :

Ste ns Trykk eri

IS SN 000 5-4062

Aktuelt 5-8 Surdeigsbrød fra GamlaVærket 22-23

Tema: Kaffe 1er-14

• Mye å hente på kaffe

• Kaffetrender

• Rengjøring av kaffemaskiner

Brødfakta er historie 24-27

• Mye godt arbeid forsvinner

• Portrett: Tor- Herman Næss

• Kaffe og helse Organisasjonsnytt 28-29

• Det lille kaffebrenneriet

Moss Finbakeri 17-1 9

• Jobber godt med lærlinger

Praksis 2Cr-21

•Godegrove

• Sacherkake

• NM Ung Baker

• Landsmøtet

• Lykkelig vinner

• BK-kompetanse

• Unionsoppløsningen

Lov og regel 30

Begivenhetskalender

Inn

Fpå høygir

yr ve r keriet h a dde kn ap t s lutt e t å kn a tr e da den fø rs te sto re n yheten om bevegelse i bakebransjen ble slupp er: N o rgesmø ll e ne h a r kj øp t ba ke riet til Gudesen i Fredr ik scaJ. Et av de stø rste frittst åend e bak e ri e ne i N o rge e r ikke lenge r fritt st åe nd e. De blir e n del av Me ste rb a ke re n , so m d e t s t ø rst e e nke ltb a ke ri et.

Den vert ik a le inte gras jo nen, fr a jord til bord, med N o rgesm ø ll ene i midten, e r ytte rli ge re forsterket.

Ko n st e ll asjo nen går inn i det ny e året på h øyg ir.

Det kan se ut so m store konstell asjoner og kj ededanne lse r faktisk baner vei for oppb lomstrin gen av mindre håndverk s bakeri e r. De mindre blir tvung e t t il å t e nke a nn erledes for å o verleve, og kunden e vi l gjerne h a e t lo kalt a ltern ativ til indu strib a ke riene. Ekse mp lene e r mange , ins pirert av ev igu n ge Åpent Bakeri i hovedstaden. Mange g rlindere h a r s tartet etter in sp ir as j o n d e rfra. Bl a nt ann et Sc h ackenda i Lom, og dan ske Anders Christensen med GamlaVærket i Sandnes , so m er beskreve t le n ger bak i bladet. D e n lo kale forankringen, og de t rustikk e preget vektlegges, og nytenk e rn e og bake r-

g rlinderne gå r inn i det nye å ret på høygir.

Din Ba ker etab lerer seg i utlandet , og Eddi Eid svåg e r bl a nt dem som nyter godt av det H a n se lger br ød så langt unn a so m i Mal ays ia I god Eddi-ånd k o mmenterer han treffende at det faktisk e r billigere å fr a kte

50 0 grovbrød til Kuala Lumpur, enn det er å frakte varer fra b a keriet i Sa ndnes , til utsalget i S tavanger. Din Baker og Eddi Eid svåg går inn i det nye å ret på h øyg ir.

I å r er det Bak o- me sse. Nytt fo r året er at la nd sm øtet legges til me ss en. Ikke uten for ståelige motargum e nter fr a maskinlev erandø rene , som vi l ha de bes økende til si ne stand s p å messen, ikk e t il et møteloka le annet sted i Expo ramas e nteret Å legge m øte t t il m esse n var i utg a n gsp unktet et god t fors lag. Ved å slå to fluer i en smekk , me ss e og la nd sm øte, vil forhåpentlig en sviktenJe la nd s m øtedeltakelse snu til det be dre.

At utstill e rne reage re r er et sun nh etstegn, og j eg e r sik ker på at BKLF, ut still e rn e og messearrangø rene blir hjerte ns e nige om gje nn omføringen. Engasjem e ntet viser at m as kinleve r a ndøre ne går inn i d e t nye å ret på høygir.

Leder

Hv em som he lst kan gå tom for inspirasjon, og det er ikk e a ll e fo runt å lø p e rundt på h øygir, med go de id eer til a ll e tider. Da e r det så fint at in s pirasjon faktisk kan planlegge s Den kan fås visuelt, med e ll e r uten lyd. Jeg snakker selv sag t o m messebesø k. Før Europain er en realitet, rø r jeg å påst å a t det e r ikke rent få idee r so m kan h entes ved et besøk på me sse n i midten av apr il. Det er fo r ventet at 1000 utstill e re skal være der for å ins pirere ba kere og konditorer i hele Europ a, og ve rden for øvr ig, til å bli bedre Et besøk der vi l få enhver på h øygir. For egen del har jeg blitt re inspire rt av kaffens fortreffelige egenskape r etter å ha forfattet denne utgHvens temasider. Kaffe innt aket h a r vært fo rmidab e l t en periode, med dertil pMø lgende h øye nivå av koffein i kroppen. Med an dre o rd: Det er ikke fritt for at jeg har vært på høygir en stund , j eg også. Godt nytt å r a ll e sammen, uansett h v ilk et gir dere ve lger å legge inn for 2005.

Vennlig hilsen

Ge ir Nøsterud

Mange bakere mener denne sekken inneho lder verdens mest avanserte brødbase. Det er ikke he le sannheten. Sammen med hvert produkt du kjøper fra Mills BakeMark, følger en solid pors j on fagkunnskap, tilgang til bransjens største internasjonale nettve r k og en in spirerende samabeidspartner på utvikling av nye produkter: Vår oppgave er å bidra til at du, som vår ku nde , le verer de be ste produktene , og har best mulig lønnsomhet. Ring 22 80 88 58 hv is v i skal bake litt sammen. Det be ste er ikke det som blir sagt, men det so m blir bakt

Mills BakeM ark . Sofienberggt. 19. Postboks 4644 Sofienberg, 0506 Oslo. T lf. 22

rgesmøllene kjøper Gudesen

Inge n fra den gaml e ledelsen blir med videre Her represente r t ved Grete Gudesen, Ole

Norg esmøll ene kjøper, gjen nom da tterselskapet

Norg esb ak eriene , Gudesens bak eri i Fredrikstad Bakeriet innl emmes i Mesterbakeren , og blir derm ed det største enke ltstå en de bakeriet i kj eden

- Vi hadde in ge n planer om å se l ge, og de t var Norge smøllene som to k kont akt me d oss , fo rtell er dag li g

lede r hos Gudesen AS, Jon Petter

Gudesen

Ing en fr a d e n gamle ledelsen blir med over i det nye selskapet, som sk al ledes av Kjell Jan Finnestad under Meste rbakeren Ole Torp blir med i en overgangsfa se, som kunnskapsformidler til de nye eierne

Styrking av arbeidsplassene

Jon Petter Gudesen tror salget bety r en styrki n g av arbeids p lassen på Se lb a k k ute nfor Fredrikstad

Ha rp reet Si ngh og b aker etter læ ret id fam il ien drive r hos Va l ak er Ba k er i ind is k kon dit or i i AS i Søvik a. Med Dra m men. M ålet det er Møllenhus når v irkso mheten d en 20 ba k e ren sta rt et var å styr ke som har avlagt bye n s flerk ulturelle svenneprøven etter pre g Nå gå r kondi - læretid hos Valaker tor ie t så bra at han Bakerie t er der m ed vurd ere r å åpn e den bedriften som kon d itori i Oslo har hatt fles t Og så, lese r vi i Læ rlinger i Møre og Drammens Rom sd al , m e lder Tid ende Haramsnytt

Marit Møllenh us Hildegun n Li an (34) ( 2 o) har av la gt h ar startet eget lite sv ennepr øve n som bakeri i

Ha u gesu nd, basert p å oppskrifter som er klekket ut ved kjøkkenbenken hjemme

Sn adderhjørna e r navnet på virksomheten, som ligge r i Roga landgata, m idt mellom to videregående sko ler Etter tre ukers åpningstid har hun a ll ere d e eta ble r t den om setningen hun m å ha for å gå i balanse, leser vi i Haugesunds Avis

blir innlemmet som en de/a v Meste rbakeren.

Ivar Hald, ho s Norgesm øllene, er fornøyd med oppkjøpet av GudesenAS

Tillits va l gt, Sonja lversby er av samme oppfatni n g. - Vi ble både sjokkert og overrasket da v i fikk beskjed om at bakeriet hadde fått ny eier M en etter at sjokke t har lagt seg ser vi at den nye e ieren er e n virksomhet

med potensial , og vi h ar fått forsikringer om at arbeid spla ssene skal bestå, sie r hun.

Møllene fornøyd Sa lgs - og markedsdirektør hos No rgesmøllene, Ivar Hald, er ogs å fornøyd med oppkjøpet. - For å møte den stadig tøffere ko n kurransen, med blan t annet økende import, m å vi utvikle oss Derfor kjøpte vi Gudesen, som vi bet rakter som et av landets størst e og mest veldrevne bakerier, si er Ivar Hald

Karsten La rsen hele sitt la nge liv, (Bo) , baker fra ifølge Alversund i Nordhordland. Hordaland har få tt k ongens fortjenst - Sve rre Larsen er m ed alje i sø lv Holmestra nds eldBa kgrunnen er ste baker med sine Larsens innsats nylig fylte 90 år, utover det vanl i ge melder Jarlsberg for bygda gjennom

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor, Postboks 130, 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde) Eller send meldingen (Word) og bilde Upg- eller tif-format) som E-post til : geir@vanebo.no

Torp , Beth Gudesen og Jon Petter Gudesen.

Kilde : Fredrik sstad Blad

Sent men godt

Rosenborg Bakeri i Trondheim har vunnet serviceprisen for 2003

Kå ringen av vinneren for 2004 er alle r ede godt i gang Derfor lyder det noe se nt å komme med vinne r en av serviceprisen fo r året før, først nå Årsaken

fork lares i en pressemelding fra Hå ndverkerfo reningen i Trondheim : Omstendigheter har gjort at vi ikke har hatt den rette anle d ningen til å avs lø re og overrekke prisen tidligere, het er de t i pr ess emeld i ngen Serviceprisen del es ut å rlig til en hånd verksbedrift i Trø ndelagsfy l kene som yter

Vi spiser dobbelt så mye kaker

De siste fem år har kakeinntaket hos nordmenn doblet seg . I dag spiser vi 10,5 kilo kaker hver i året, ifølge tall fra SSB.

De t te er po sit iv lesn in g fo r a ll e lan dets kake b akere Nå r samme und ersøke ls e og så fasts lå r at fo rb r u ket av brød o g ko rn produk te r har økt i sa mme pe ri ode , fo rste r kes den gled eli ge nyhe t en ytte r ligere Samtidig har i nntaket av søt sak e r genere lt ste get, men s fetti nn taket har gått ned.

•"Kvalitet

går aldri av moten"

• Sats på innredning fra Europas største i nnredningsgruppe

• Kontinuerlig forskning gjør at Berne r Laden bau ligge r langt foran i te k nikk og materialvalg

• Vi kompletterer og fr i sker opp di tt ut salg / kondito r i til dagens behov

• Du handler trygt når du handler med eksperter

Magnus Helgesen og Rosenborg Bakeri har fått serviceprisen for 2003.

se rv ice u t over det som normalt fo r ventes For 2 0 03 gikk prisen altså ti l Rosenborg Bakeri. Vi grat ul erer

Myklevold Bakeri har sikret fremtiden vedd satse pd egne utsalg.

Skikkelig tak i Ballangen

Myklevold Bakerier har Investert 7,5 millioner kroner, og fd tt 1400 kvadratmeter produksjonslokaler pd Ballangen.

Det var Ikke gitt at Investeringen skulle skje I Ballangen. Høye transportkostnader til utsalgene i Narvik talte mot avgjørelsen. Men tilhørigheten til hjemkommunen veide tyngre , og i dag når utvidelsen og ombyggingen er klar angrer Ikke daglig leder Johan Myklevold • Jeg frykter heller ikke at andre bakerier skal etablere seg I Narvik sentrum. Å ta opp konkurransen med oss kreves en sterk ryggrad, for vi har en sterk markedsposisjon I Narvik. sier Myklevold til Fremover.

Ber

bransjen bidra

Garman Bore, BKLFs president, oppfordrer bransjen til å bidra med penger som støtte til ofrene etter flodbølgen i Sørøst-Asia.

Mange har b id ratt allerede Bla nt anne t bidrar Det danske bakeri i Sandefjord med en krone fra hvert solgte b rød og wienerb rød i hele januar. I ti ll egg gir de også 3 4 k roner for hver solgte ostekake, ifølge Sandefjords Blad.

bakst

MER ENN BRØD

,.

Bakst - et nytt og spennende sunnhetskonsept fra Regal!

Et s unt kosthold gir de beste forutsetninger til et godt liv ,\le d vå r kunnskap om brnd og ernæring har vi derfor ut, ik ler et eget sunnhetskonsept i samarbt:id med ernæringsfys iolog Christine Helle ved Toppidrettssenteret. Konseptet har vi kalt Bakst og resultatet ble i første omgang to br~>d; l'ig urBakst og BarneBakst.

Fig urBak s t c:r brødet for de som er opptatt av å leve sunt og sp i e godt Dtt inntholder lite siktet hvetemel men desto me r av sammalt mel , byggflak og hele korn av rug

FigurBakst er et spennende og saftig grovbrød med mye smak'

BarneBakst er saftig og godt og gir e n ergi som varer mange tirnc:r - perfekt t il matpakken p å sko len e lJ er i barnehagen. Brødet har nøytral smak lys farge og in gen hele korn/frø - akkurat slik barna liker det! Det er i t ill egg lett å skjære , smu ler l ite og er smøreven n lig.

Bakst - mer enn brød'

Ø' AktHelt

MUST BAKERI i Kirkenes har fått nye eiere. Etter 24 år i bakeriet har St ig Albert Mu st trukket seg ti lba· ke, og solgt virksomheten t il Kar in a Aule og Gunnar Karlsen. Det nye navnet på bake riet blir Must bakeri og konditori eftf. AS, ifølge Sør-Varanger Avis.

BAKEHUSET AS i Tromsø har kjøpt Evenskjer Bakeri og Konditori A/S. Med det styrker Bakeh us et seg ytterligere, og sikter mot en omsetn ing som nærmer seg 100 millioner i 2005, skriver Tromsø.

REISA BAKERI OG KONDITORI på Sør kjosen i Troms forsikrer ove rfo r

Framtid i Nord at de overhodet ikke går til noen kosmet iske inngrep for å få brødene til å se grovere ut en n de er.

ERNST HANSEN BAKERI på Le knes tenker nytt og gammelt på en gang. Nå har Kjetil Hansen ved bakeriet begynt å bake steinovnsbakte brød på samme måten som faren gjorde da ha n startet bakerie t for mange år siden, skr iver Lofo t-Tidende.

SALTDAL BAKERI er e n språkar beidsplass, i tillegg t il å være vanlig bake ri. I produksjonen jobbe r bakere fra t re ve rdensdeler: en fra Etiopia og en

fra Irak , i tillegg til So lveig og Harry Pette rsen som drive r bakeriet.

Språka rbeidsplassen er del av et introduksjonsprogram for flyktninger, i samarbeid med Sa ltdal kommune, leser vi i Saftenposten.

BARDALSMAT er en nystartet virksomhet i Leirfjord i Vefsn. Med mål om å gi sine k under spesie.lle og eks traordinære produkter, solgte de særegne julekaker. Karve kake og Ko iakake er det ikke mange and re som ha r so lgt fø r dem, og at det ikke er blant de sju vanlige før ju l vet vi med sikkerhet.

"Kaffe må i sannhet være en langsomt virkende gift, for jeg er 84 år og ennå ikke død."

Vo ltaire .

Skriver seg til kunnskap

Alle elever i videregående sko le invitere s i januar til å delta i en landsomfattende stilkonk urr anse, der mat, lokal tilknytning og

internasjonal solida- hvordan vi forvalter ritet er tema. naturens ressurser. Stiloppgavene oppfor- Hvert fylke kårer egen drer elevene til å vinner, og den nasjoreflektere omkring nale v i nneren kåres i matproduksjon og juni

1 kjevlemaskin 80 cm bredde 1 skrellemaskin

1 takke 80 x 120 cm 1 eltemaskin selges

Telefon: 61 23 85 32/41 20 64 68

HATTEN BAKERI er konkurs. Det var ikke økonom isk grunn lag for å d rive Ha tten baker i videre, de rmed ble eneste løsning å gå til Skifteretten, melder Helgeland Arbeiderblad

LUNDS BAKERI OG CONDITORI er kåret til årets bedrift i Hemne, ifølge Sør- Trøndelag.

BUD BAKERI har inngått avtale med Rema 1000 om levering av brø d - og bakevarer til de fleste Remabutikkene i Møre og Roms dal. - Dette er gode nyheter, og betyr en fordobling i brødproduksjonen vår, og en årl ig omsetningsøkning på 13-14 m illioner kroner, sier dag lig leder Odd Lysgård til Romsda ls Budstikke.

BRAUD & BOLLUR, den for henværende fotballproffen Sigtho rssons nystartede v irksomhet, satser på å ha fem bake riutsalg oppe å stå i løpet av kort tid. I første omgang blir det etablert butikker i Å lesund, Molde og Kr istiansund, men etter hvert ka n det bli f lere. Med seg på laget har han Tor Jan Sevaldse n og Svein Håkon Ranvik som deleiere i v irksomheten, melder Tidens Krav.

SAREPTA BAKERI i Aurland lager sjokoladekake som etterspørres over hele landet. Grunnen er at kaka

hadde en slags b irolle i realityserien Farmen på TV2. Når nes ten en million seere hører om deltakernes positive omtale av kaken, se tter det sine spor, konstaterer en fornøyd i nnehaver av baker iet , Ingolf Meisterplass. til Sogn Avis.

VASSENDEN BAKERI, opprinnelig Lefi bakst, senere Bakehuset- og Bakerseid, er nedlagt. 14 årsverk er fjernet. De som berger job ben

ansatte, skriver Haugesunds Avis.

RYFYLKE BAKERI OG

KONDITORI satte på seg nisselua, og delte ut gratis kake til en hverdagshelt hver fredag i desember, leser vi i Strandbuen.

INGVARS KONDITORI i St. Olav s gate i Sandnes har reåpnet. Grethe Klaus en Stokvik mistet jobben et ter 23 år da Bakehuset Kneippen ble lagt ned. I stedet i Vasse nden må pend· fo r å slite med ledigle til søsterbakeriet i Nordfjordeid , som tar over Vassenden s prod uksjon, melde r Fi rda.

LARSEN BAKERI OG

KONDITORI i Etne i Hordaland har fått målprisen for 2004. Grunnen er de t flot te ar beide t d e har lagt ned med " Ju raskarskjeringo", b rødet som er b litt til ved at bygdefo lket har vært med på å bestemme bå de smak og utseende I tillegg la juryen vekt på at Larse n Bakeri og Kond itori alltid bruke r en svært god nynorsk i markedsføringen sin, skriver Granna r

TOPP BAKEREN i

Haugesund har m istet leveringer til Rema 1000 for nes ten 8 mil· liane r kroner.

KRINGLA KONDITORI i

Tistedal har blitt kåret til fjorårets handelsbedrift i Halden Godt ryk te og god service va r b lant j uryens begrunnelse r, me lder Halden Arbeiderblad.

CEREALIA UNIBAKE på Se lbakk utenfor Fre drikstad vurderes nedlagt. På grunn av overkapas itet kan produksjonen bl i flyttet til Danmark. Derme d står 16 a nsatte på Sel bakk i fare for å miste jobbe n, me lder Fredriksstad Blad.

WILLYS CONDITORI i Storgata på Li llestrøm stenger døre ne for godt 31. mars. Høy hu sleie, og m indre trafikk etter innfør ingen av den nye røykeloven, opplyses som årsaker til lukkingen. Willy s i Storgata åpnet dørene første gang i 1957, skriver Ro merike s Blad.

Mesterbakeren i Stavanger har tatt over. Nå står Haugesundsbakeriet ovenfor store utfordri nger med å finne nye kunder som erstatter det tapte volumet. Alternativt må de gå til det tunge skrittet å si opp ga ng, har hun kjøpt det gam le ko nditoriet, p usset opp lokalene og reåpnet før ju l, ifølge Sand nesposten

Bakerne har mye å hente på kaffe. I første rekke kan alle bli bedre. Samtidig er det mye å hente i form av inntjening. Få produkter selges med bedre fortjeneste enn en kopp kaffe.

TEKST: GEIR NØSTERUD FOTO: GEIR NØSTERUD OG IMPULS REKLAMEBYRÅ

O s lo er de t ikk e m a n g e b a k e riut sa lg so m

Iimp onere r m e d k a ffe tilbudet , s ie r AnnHel en Jo ha n se n i N o rsk

Kaffein fo rma s j o n Ell e rs i la ndet tror hun heiler ik k e si tuas j o nen er s t o rt b e dre For ikke å sv a rt ma le h e lt, d ra r hun like v el fr a m noen av bake rikj e d e n e, so m få r go dkj e nt karakt er, me n a ll e k a n bit bedre

J o h a n sen tro r k a n s kj e løs nin ge n fo r m a n ge kan v æ re å se lge b å de va nli g k a ffe og e s pre ssobase r t e dr ik k e r g je nn o m e n a u to m a ti sk maskin - De t bes t e e r se lv sag t å lage kaffe manu el t, me n de t kr eve r m ye, og er i fø r, te rekke for de m so m v irk e li g sa t se r p å k a ffe. Ofte e r ikk e ka ffe n h øyes t pri o rite rt i e t bakeriu t sa lg, s ie r J o h a ns e n. _ Esp ressoba se rt e drikk e r fra e n ba ri s tam askin krever o gså e n go dt kurs et a rbeid ssto kk , som er stabi l. N å r di sse krite rien e ikke e r oppn åd d e r e n hel a utomati sk m as kin b e dr e, sier hu n , og le gg er til: - Hel a u to m at isk e maski n er g i r be dr e k a ffe enn du få r fr a en manu ell e ma s kin e r, n å r de betj e ne s a v fo lk som ikk e ka n b ruk e d e m. Aut o m a t e r kr ev er mindre ve dl ike h o ld , er tid s b es p a re nd e v ed serveri n g, og kund e ne få r e t s t a bilt produkt.

Kaffe og økonomi

p å n es t en 97 prose nt. D e r

Få pro d ukte r k a n vi se til lik e go d brutt o fortjene s te so m k a ffe. Gå r v i ut fr a n o rm a l dosering på 60 g ram p e r lite r va nn, og e n innkj øp sp ris fo r k a ffe p å 50 k ro n e r kil oe n, betyr d et a t rå v a r e n e for en k a ffek o pp p å 1,5 dl ko s ter ci rka 50 ø re Ve d e n net to ut sa lgspri s på 15 k ro n e r, h a r du en brut tofo

e

lite å h e nt

å e ndre k

ringe n

r å p a re p e n g er. Vikt ige re er d e t å d ose re rikti g , fo r å ser ve re b es t muli g k affe. En e k s tr a so lg t k o pp , v ises n es t e n i s in h e lh e t so m re s ult a tforb e drin g p å bunnlinj e n S el vsag t e r d e t a ndr e indirekte k os tn a d e

lge

e n

å t j e n e p å ka ffe!

Vil ha bakerne på kurs

- Fo rdel e n i b a k e riut sa lge n e e r muli gh e t e n til å s el ge k o mbin as jo n s m e n ye r, m e d p ås murte va re r og k a ffe, e ll er k a k e r og kaffe

Vi s nakk e r o m sy n e rg ier, s ie r Ann - Hel e n

J o h a n se n

D e tt e v il J o h a n se n g j e rne læ re b a k e rn e m e r o m ved å dra d e m inn p å kur s h os

N o rs k Ka ffein fo rm a sj o n. Å gå p å k a ffekur s h os Nor sk K a ffe in fo rm as j o n k oste r 700 kroner per p e rs o n , p e r d ag - Kurse t e r i sto r gra d so m e r n y b egy nn e rkurs å reg n e. M e n ett e r h ve rt h a r vi fåt t så m a n ge go d e b a ri s t aer a t v i e r d e t e r a ktu e l t å tilb y vider egåend e kurs også, fort e ller J o h a n sen.

Fo r d e m so m v il l æ re di g it a lt, h a r N o rs k K a ffe in fo rmas j o n også et kur s p å DVD under ut v iklin g. Kur se t er ikk e h e lt kl a rt e nn å , m e n er re tt rundt h jø rn e t

Kur s virkso mh e ten e r en ikk e-fo rtj e n es t e virk so mh e t. Kurse n e e r e t tilbud fo r å fr e mm e k a ffe so m produkt i N o rge.

Norsk Kaffeinformasjon

Norsk Kaffeinformasjon er et opplysningskontor for kaffe. De a r beider for høyest mulig kvalitet p å kaffe. Bå de på ferdig brent råvare, og på det ferdige brygget i hjem og på utesteder

Norsk Kaffeinformas jon er samtidig den norsk e fellesorganisasjonen for alle som arbeider med kaffe og kafferelaterte virksomheter. Kontoret fremmer kaffe som kvalitetsprodukt, og er næringens nøytrale faginstans Informasjonskontoret ble opprettet i 1962.

Norsk Ka ffeinformasjons medlemmer st å r for over 90 prosent av kaffesalget i Norge. I tillegg er kaffeimportagenter og leverandørene av kaffetraktere medlemmer

Støttemedlemmer representerer mindre importører, frakt og shipping, emballasjeindustrien og produsentlandene

Alle s o m har noe med kaffevi rksomhet å gjøre, det være seg en liten kaffebar eller storstilt import , er velkommen til å bli medlem i organisasjonen

Norsk Kaffeinformasjon arbeider for høyest mulig kvalitet på kaffe Her er testrommet, hvor kaffe og alskens maskiner og tilbehør gjennomgår grundige tester.

Tr en d: Mer l<affesmal< og l<alde dril<l<er

Salge t av espressobaserte drikker

øker, me n k an nærme seg toppen. En trend a k ku rat n å e r at folk vil ha mer kaffesmak p å dri kk en sin , og kalde kaffedrikker komm e r so m et skudd.

Ann-Hel e n Joh a nsen utdyper: - Det ser ut som folk vil ha ka ffedrik ker med mer smak av kaffe, og mindre inn hold av melk og sukker. En annen trend er at kaffe br ukes s o m tørstedrikk. Forståsegpåere spår en vold s om ø kning av kalde kaffedrikker Dette er ting so m kan la ges veldig enkelt , og som kan selges me d go d fo rtjeneste, sier hun.

Stagne rt

Selv o m salge t av espressoba s erte kaffedrikker har doblet seg de s iste årene, selges likevel forsvinnende li te es pressobasert kaffe i forhold til det totale kaff 1 • ev a umet I Norge Mellom en og en og en halv pr osent a v det totale volumet, står esp resso -

basert kaffe for. Ann-Helen Johansen tror veksten har stagnert, i hvert fall i Oslo - I Oslo har vi omtrent femti kaffebarer, jeg tror ikke det er rom for flere, sier hun. I tillegg kommer de stedene som selger kaffe ved siden av andre produkter, som bakeriutsalg og kafeer.

Trendy t i ps

Trendy kaffedrikker ka n lages enkel t. Råvarene er billige, de ser flotte ut, og smaker fortreffelig. Her er eksempler på to kalde drikker som kan skape suksess til sommeren, og en varm som kan selge godt når som helst :

Shakerato

Fyll et lite glass med is Fyll "bar-shakeren" halvfull med is Tilsett 2

ts sukker og en dobbel espresso Ristes, og helles over isen i glasset.

Frappe

Fyll en "bar-shake r" halvfull med isbiter Hell i en dobbel espresso 2 ts brunt sukker Ristes kraftig og helles i et stort glass. Toppes med litt Hmelk eller fløte.

Espresso Conpan na Espresso ekstraheres i espressokopp eller shots-glass. Fløte ristes i shaker, og tilsettes forsiktig på toppen.

Kaffe

og helse

Helseeksperter regner 500-600 mg koff ein per dag som et tryg t inntak. Mengden tils varer fem til seks kopper. Holder du deg innenfo r dette , kan kaffe ha flere helsefremmende effekter enn motsatt.

S m a ke n , aro mae n og ko ffe in e t e r grunn e n t il a t kaffe n yte s av så m a n ge m e nn es ke r, og d e t e r ko ffei n e t so m ka n væ re av det usunn e. Vi re age re r a ll e fo rskj e ll ig på ko ffe in , me n d e t e r v ite n ska peli g bev ist a t k o ffe in skj e rp e r sa n se n e og styrk e r k on se ntras jo nen.

Sa mt idi g e r for s tort innta k uhe ldi g fo r k o le ste ro lni våe t i b lo de t, so m igjen ska p e r fa re fo r hj e rt e - k a rsy kd o mme r

Kaffe tilbe redt på k affet ra kt e r e ller fil tr e rt m a nue l t h øy n e r ikke ko les t ero lni våe t i sæ rli g gra d. De t sa mm e gje ld e r fo r pul ve rk a ffe.

Ko ke ka ffe og k a ffe tilb e redt i press ka nne h a r d e rim o t v ist seg å ø k e b lo dk o les t ero le t

Forskjellig koffeininnhold

H vo r mye ko ffe in so m fi n n es i k affen, av hen ge r av h v ilk e n ty pe k affe so m benytt es, h vo rd a n de n tilb e rede s, og h vo r ste rk d e n lages.

N e d e n fo r e r e n ove rsikt ove r u lik e ka ffed-

r ikk e rs, og a ndr e d rikk e rs, gje nn o msni t tli ge innh o ld av ko ffe in :

• Ko ke- og filt e rkaffe, 1, 5 dl: 80-90 mg

• Pu lve rk affe , 1,5 dl : 60 mg

• Espr esso, 0,3 5 dl : 40 m g

• Ko ffe infri k affe, 1,5 dl : 3 m g

• Te, 1,5 d l : 40 m g

• Co ca -Co la , 1,5 d l: 20 mg

• R ed Bu ll , 1,5 dl: 50 m g

• Andr e e ner gidrikker (B a tt ery, M ag ic ), 1,5 dl : 20 - 25 mg

Skaper ikke avhengighet

Se lv o m ma n ge er va nt t il å t a e n ko pp k a ffe t il faste tid e r, e r det ikk e rikti g å s i a t

m a n e r av h e n gig av det. D e t fi n ne s in ge n v it e n sk a pe li ge h o lde punkt e r fo r at kaffe skap e r av h e n gigh e t. En kaffedrikke r so m e r va nt med å drikke m ye st e rk k affe, og p lutse li g kutt e r ut , k a n o pp lev e s la pph e t e ll e r h o d e pin e. Di sse sy mpt o m e n e e r forbi gåe nde , og va re r b a re e n dag, e ll e r to.

Helsefremmende egenskaper

De h e lse fr e mm e nd e ege n ska pe n e ti l k affe er overr as ke nd e m a n ge, fo r de fl es t e. Ko ffe in h a r bla nt a nn e t le n ge væ rt kje nt so m e t hj e lpe middel fo r å redu se re ast maa nfall h os ast ma tik e re. Kaffedrikkin g h a r også vi st seg å fo re b ygge d a nne lse n av n yreste in Sa mti d ig redu se res sj a nse n fo r å ut v ikl e

A lzh e im e r ve d ø k e nd e kaffe innta k , og sj a nse n for skrumpl eve r redu se res N o rsk e studier va r bl a nt d e fø rst e ti l å p åv ise a t tr e ko ppe r k a ffe o m d age n n es t e n h a lverer ri s ik oe n fo r skrump lev er S pe s ie lt ove r ras ke nde fo r m a n ge va r d e t n å r d e r b le p å vi st a t h ele to tred e le r a v innta ke t a v a nt io ks id a nt e r h os n o rdm e nn ko mme r fr a k affe Anti o ks id a nter redu se re r d e så ka l t e fri e radik a le r i kro pp e n vå r, og v irk e r b es k yttend e mot kr e ft og hj e rt e- k a rsy kd o mm e r.

Sju bud for god kaffe

1 : Lær deg å bruke tilberedningsutstyret.

2 : Utstyret må være helt rent.

3 : Bruk fr i skt, kaldt vann.

4 : Velg r i ktig malingsgrad.

5 : Bruk cirka 60 gram kaffe per liter vann.

6 : Riktig temperatur på vannet ved tilbereding er mellom 92 og 96 grader.

7: Ferdig kaffe skal holde mellom 80 og 85 grader, og serveres innen en halv time

Det lille kaffebr enn e ri et med den stor e smake n . Sånn be s kriver InterShop egen virksom het. Daglig led er, Svein Inge Dahl, tar oss med på en lit en tur i kaffeproduksjonens ver d en.

- De t er to h o vedt ype r kaffe: A ra bica, Rob usra. A rab ica er de n fine st e k affe type n , og st å r fo r 75 prose nt av ve rd e n sma rkede t , e nd a mer i N o rge. R o bu sta e r e n billi gere va ri a nt , ute n d e sa mm e gode sm aksege n ska pen e so m Ar a bic a. På verd e n smarked e t stå r

Ro bu st a fo r rundt 25

lnterShop holder til i Råstodveien, utenfor Sandefjord.

prose nt av o m se tnin ge n , fo rkl a re r Sve in In ge Da hl. H a ns bedrift, lnte rS h op, er e t lite kaffebrenneri, med tilh o ld i Sa ndefjord All kaffe n d e ta r inn og bre nn er e r av typen A ra bic a.

Omstendelig prosess

- Kaffe, fr a bæ r til ferdi g p rodukt, e r e n o mste ndelig prosess , fo rkla re r Dahl. H a n ve t hv a h a n sn akk e r o m, fo r h an er je vnli g på besø k h os kaffep la ntasje n e de kj øpe r kaffen fr a. De r h a r Dah l bi vå n e t h ele produ ks jo n e n , fr a innhøs tin gen , til avska llin g, tø rkin g re nsing og sorterin g S el vsag t med tilhø rende prøves making av de n ferdi ge kaffen I b re nnerie t hj e mm e i Sa nd efjord st år h an se lv, sa mmen m ed s ine a n sa tte, fo r res t e n a v for edlin gs prosesse n.

Håndverksarbeid

D e tø rkede bø nn e n e fr akt es i store st ri ese kk er til lo kalene d e res , der de br enne s, bl a nd es og

14 Derfor er det viktig å pakke bønnene raskt etter brenning. "Lillegutt" i full g(JJ]g_pa kk es so m ferdi ge bø nne r lnte rS h op se lge r kun k affe so m h e le bø nner, ikk e so m fe rdi g malt kaffe. Se lve bre nne prosesse n fo re gå r i e n stor o vn so m rull er bø nn e n e rundt , til de er a kku ra t så brent so m de n e nkelte so rt ska l væ re - Vi bla nd e r

Brent kaffe er ferskvare

Kaffebrenning er håndverksarbeid

Terje Hal s foretar en siste sjekk før de ferdig brente bønnene slippes ut til avkjøling.

a ldri k affe typ e n e fø r bre nnin g. Grunne n til det er a t h ver enkelt t ype kreve r sin sp es ielle pro sess,

Svein Inge Dahl er daglig leder hos lnterShop. fortell e r Dahl. S e ksti kil o bø nn e r bre nne s o m gan gen, med e n te mpe ratur på 220 grad e r Brenninge n fore gå r i 15 til 20 minutte r, av hengig a v hvilke n type som brenne s. Ov nen h o ld e r ko ntroll på både tid og temperatur, me n den sis te sje kken , so m ka n skj e skille r den bes t e k a ffe n fr a reste n , skjer ve d hj e lp a v syn, lukt og lyd h os kaffebr e nn e ren. Selv o m det e r a ldri så mas kinelt , er kaffe bre nning med a ndre o rd også e t h åndve rk. Så nn e r de t i h vert fa ll h os lnte rS ho p. N å r bønn e n e e r ferdig brent blir de avkiø lt med luft, fø r de bl a nd es og pa kkes. - Ved å fø lge br e nningen så t e tt, lo kke r v i fr a m kva litete r i kaffe bø nn e n e so m ikk e e r muli g ved masse pro duksjo n, de r m a n bruk e r andre te knikker fo r å h å ndtere sto re vo lumer på ko rt t id. De rfo r kos ter også k affe n me r, sier Dahl.

Ikke bare kaffe

Det e r prim æ rt kaffe so m sel ges fr a gross iste n i S a nd efj o rd. Men utstyr t il bruk i kaffeb a rer,

Ferdig brente kaffebønner luftkjøles.

kaffe tilbeh ø r og t e, er også e n del av so rtimentet. Markedet e r for de t mes t e k affeb a re r, og ga ve butikker so m selger k affe og te i løs vekt , sa mmen med utstyr for til ber ednin g Me n de snu ser he le tid e n på nye ma rk eder - Kaffeba rer h a r væ rt et vo kse nde ma rke d senere å r, og hvis bakern e e r inte resse rt i produkt en e sel ger v i gje me kaffe til de m også, smil e r Sve in In ge Dahl.

Bedriften h a r sitt utspring fr a ga ve butikk i Bo d ø so m ble st a rt e t i 19 80 Etter det h a r det gå tt slag i s lag, fr am til i d ag , h vor d e e r blitt h o vedsa ke li g k affeb re nn e ri, med e n st abil o m se tning p å m ell o m 12 og 13 milli o ner De syss el se tter seks ansa tte , pro du serer rundt 75 to nn kaffe i å re t, og se lge r c irk a tred ve typ er fe rdi g pakket k affe.

du tjener penger på

Vi vet at dine kunde r setter pris på den gode , tradisjonsrike K j eldsberg - smaken. Vi vet også at du setter pris på å drive lønnsomt

De to tingene hører sammen

La oss ta en pratgjerne over en kopp kaffe.

Ring oss om du ønsker kontakt med en av vå re selgere!

kjeldsberg

ESPRESSO

Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Post boks 1820 Lade

74 40 Tro ndheim

Tlf 73 60 02 00 Fax 73 60 02 10 fir ma post kaffe@kjeldsberg.no www kj e ldsberg. no

EUROP / INi ij ij ;

I samarbeid med Expert Reiser AS kan BKLF tUby fellesreise Europain-messen som arrangeres hvert tredje år i Paris. Europain er en spesialmesse for bakeri, konditori og catering. Messen har meget stor internasjonal interesse. Det er forventet nesten 1000 utstillere og ca 80.000 fagbesøkende som kan boltre seg på nesten 100.000 kvm.

INNKVARTERING:

Li bertet Terminus Est Hotet , 5 rue du 8 mai 1945, 750 I O Paris. Ett meget godt turistklasse hotell , som ble å pnet i år 2000. Hotellet ligger i en bygning fra 1912 som har bevart de gam le mosaikk vind uene og samtidig er ett sti lfullt hotell i rene og friske toner. Hotellet li gger like ved Gare de L ' est og ca 5min unn ajernba nes tasjone n Gare du No rd h vor toget til messeområdet går fra Alle rom er lydiso lerte og har aircondition, bad/wc , tv, minibar og hårtø rrer. Hotellet har eget fitnessenter og sauna, samt e n meget hygge li g bar og ett stort frokostrom. Konferansemulighet for opptil 80 personer

REISEFORSLAG MED SAS:

16/ 4 SK 4723 Oslo - Paris

19/ 4 SK 4728 Paris - Os lo

Pris pr.person: Dobbeltrom: NOK 5.775 , - E nkel trom: NOK 7 255, -

Prisen inkluderer:

- flyreise O s lo-Paris-Oslo med stat li ge avgifter

- 3 netter inkl frokost

- busstransport fra og til flyplass (m in 20 personer)

- assistanse fra reiseleder fra Ex pert R eiser ( min 20 personer).

- Prisene gjelder ved på melding før 15. februar og så lenge det er plasser

NORSK BRANSJEKVELD

BKLF in viteter til norsk bransjekveld - meld deg på denne! Detaljert info kommer sene re!

FORSIKRING:

Vi kan tilby reiseforsikring NOK 270,-. Vi kan også tilby avbestillingsforsikring til 6% av reisens pri s, gjelder kun ved sykdom, mot fremvisning av legeattest.

FORBEHOLD:

Det taes forbehold om endringer av tider og va lut ajustering . Det forbeholdes rett til å a nnullere arrangement ved for liten deltagelse.

AVBESTILLINGSREGLER:

Avbestilling etter påmelding NOK l.000 ,pr person. Avbestilling senere enn 30 dager før avreise ingen refusjon med mindre en avbestillingsforsikring e r tegnet og e n lege erklæring kan fremvise s

pptatt av lærlingene

M os s Finbak e ri iv ar e tar læ r li n g ene på beste v is . D e har to se n s or e r blant ei ern e, d e holde r kur s, og l e d e r en i kondito r ie t er s å gar le d er for Kr em en ko ndi torklubb En klubb som tar op plæring p å alvor.

ko nditoriet til Moss Finbakeri er David

IS po nheim primus m oto r Der ve ktle gge r h a n opp l æri ng av un ge me nn esker, som er int e resse rt i faget. Enten læ rlinge r, e ller elev e r so m er utpl asse rt fr a videregående skole Oppgave n t a r han a lvo rli g. Spesielt etter a t h a n er blitt se n so r for lærlin ger som skal ta sve nnebrevet i Østfo ld - Je g er veldig o r, p tatt av l æ rlin gene. Ikk e bare fo r å

forte lle dem rosenrøde hi sto rier o m k o nditoryrket. Je g er hell e r æ rli g og fo rteller yngre e lever og lærlinger om både forde le r og ulemper m ed yrk et, sier Sponheim. De so m ve lger konditoryrket vet dermed h va de gå r til etter å h a vært inn om konditormesteren hos Moss Finbakeri.

Sponheim sitte r også so m fo rm an n i Kremen Ko nditork lubb. En k lubb for un ge menne ske r so m er g la J i å lage kaker. De a ll e r fl este av de n es ten hundre med lemmene er kondito rer, me n ge nuin intere sse fo r faget e r n o k til å melde seg inn. Blant med lemmene finne s konditorer so m Sverre

Sætre og Kenneth Aas, begge meritterte på int e rn as j onalt ni vå

Samarbeid med Lærlingekompaniet

David bidrar til opplæring av yn gre mennesker på flere må ter M ye av lærlinga rb e idet, bå d e hos Kremen og b ake ri et, gjøre s i sa marbe id med

MO SS Fl NBAKERI AS

Type be drift: Håndverksbaker i og handelsse lska p.

Beli ggenhet: Produksjon i Wu lfsbergsgate i Moss. Sju utsalg rundt i Moss kommune : Ett sa mm en med produksjonslokalene, ett i kjøpesen tere t Mosseporten, to i kjøpesenteret Amfi, ett på Høyden , Kambo og Hopperen.

Eiere: Hans E. Holme, Tor J Lund, Petter Lund og Dav id Sponheim eier en fjerdedel hver Hans Ho lme er i ferd med å trekke seg ut av se lska pet , og skal selge sin andel til de tre an dre.

Dagli g le der : Delt lederskap mellom eierne.

Kj ede: Din Baker.

Antall a ns atte : 48, hvor 10 personer jobber i produks jo nen (fire i konditoriet, seks i bakeri et)

Marked: 85 prosent av varene selges

gj enno m bakeriets sju utsalg, resten selges in nen stor husholdning i Moss.

Pro dukt e r: Alle typer bakeri- og konditorvare r.

Oms etni ng, 2 00 3: 29 3 5 2 ooo

Varekostn ad : 8 910 ooo (30,4 %)

Lønns ko stn ad : 14 243 ooo (48,5 %)

Driftsres ulta t: 76 ooo (0,3 %)

Histo rie: Firmaet er aksjeselskap siden 1980, men ha r drevet siden 1966. Bakeriets opprinne lse e r Moss lefse - o lompebakeri.

Læ rlin ge kompa niet Øst , so m er opp læ rin gskontoret fo r sa lg og se r vice, og hotell- og næring middelfag i Østfo ld og Follo.

Sponheim skr yte r av sa ma rbeid et med opplæri n gsko n toret. - Vi sama rb eide r godt med Eli sabe th Bonnevie Sven d se n fra L æ rlin gekompan iet. Hun passer på både læ r-

Iingene og oss, og er en v ikti g spa rrin g partn e r i a rbeidet, s ier h a n.

I fe ll es skap a rrange rer de både turer og kurs.

David Sponheim instruerer utp lasseringselev Cecilie tsdal

tf' Moss Fl11bakerl

Tur e n e h a r gått til see de r so m Ode n se m ar-

s ipa n fab rikk i Da nm a rk og Ca ll eba ut i

Be lg ia. Kursene h ar væ rt h o ld t av kj e nt e

pe rso n e r so m J a n H edh

Se lv o m Kre men b id ra r til k urs me d ce le-

brit e t e r so m H edh , og a rra n ge re r re ise r r il

utl a nd e t , kos t e r ikk e d e l ta ke lse n a ll verd e n fo r klu bbe n s medl e mm e r. Nå r Kre me n ko ndi to rklu b b a rr a n ge re r kurs e ll e r re ise , p røve r

d e å gjø re det så billi g so m muli g.

Arr a n ge me nt e r sk a l væ re e t null fo re take nd e, og d e red use re r kos tn ader ve d å dr a ve ks ler

p å be kj e nt sk ape r. Fin a n s ie rin ge n skjer

h ove d sake li g gje nn o m m ed le m sko ntin ge nt e n, so m e r 250 k ro n e r i å re r fo r m edlemmer

S rø rre medlemm e r, fo r e kse mpe l levera nd øre r, be t a le r 50 0 k ro n e r. Kurse n e e r en d e l av kj e rn evi rk so mh e t e n ril klubb e n Kr e m e n s v isjo n er n e mli g e nk e l: De ska l h eve fager! Æ re n fo r eg n e kunn ska pe r til eg n e r D av id øste rrik e re n Edwin H efe l. En ko ndit o rkun s tn e r so m h a n k a rakt e ri se re r bl a nt to pp-fe m i No rge Und e r h a n s in stru e re n de opp m e rksomh e t jo bb e t D av id å tt e å r i Fredri ksta d I dag jo bb e r H e fe l ve d d er n ysta rted e Nobe ls C o ndi to ri i Os lo. D av id h a r e tt e r d e n k yndige opp læ rin ge n bli tt fø rst sve nn , så mes t e r inn e n fage r En opp læ ring so m h a r res ult e rt i a t M oss Finb a k e ri , med S po nh e im i k o ndi torier, h a r sa tt s itt n av n p å k a rte t i M oss, kj e nt fo r å lage go de ka k e r

Fire jevnstore eiere

S p o nh e im e r d e n e n e av fir e jev n sto re e ie re i M oss Finbak e ri , m ed h ve rt s itt a n sva rso mråd e: Tor Lun d e r d e n so m h a r ko nt ro ll på det ge nere ll e admini str a ti v e. H a n s sø nn , Pe tt e r Lund , h ar ansva r fo r ba k e ri e t og sj åføren e. H a n s H o lme h a r sa tt seg se lv litt til s id e n , d a h an e r i fe rd med å tr ap p e n ed og se lge ut s in and e l ril d e t re a ndr e. S po nh e im

h a r a n sva re t fo r ut sa lge n e til b a k e ri e t, i t illegg til ko nd ito ri e t

Ute av dagligvare

S el v o m M oss Fin.b a keri e r e n del av Din Ba ke r, h a r d e va lgt ikk e å leve re til d ag li gva re - De t slutt et v i m ed fo r fe m -se ks å r s id e n H ove d å rsa ken e r a t v i ko m ut fo r så ma n ge då rli ge beta le re. Det e r fa kti sk h yp p ige e ie rskift e r inn e n d ag ligva re Kund e n e me rk e r der ikk e, fo r b uti kke n dri ves so m n o rm a lt. Me n v i so m levera n dø r me rk e r d e t n å r e n e ie r gå r d ukke n og e rst a tt es av e n a nnen V i h add e for mye t a p på fordrin ge r i de n br a nsje

e im. Nå e r de lykke li ge med å p ro du se re go de produkt e r til egn e butikk e r. Bl a nt produkten e finn es in ge n spes iell e so m d e e r a le n e på ma rked e t m ed, me n d e s tr e kk e r seg m o t å lage så go d e pro dukt e r so m muli g, og sa t se r på å ut v ikl e seg hel e tid e n

0 GEIR NØSTERUD

Petter Lund og Da vid Sponheim er begge senso • rer, i hvert sitt fag, for fagopplæringen i Østfold

Det største utsalget til bakeriet ligger i kjøpesenteret Mosseporten

Lærtingekompaniet Øst

Lærlingkompaniet Øst er en medlemseid lærebedrift for lærlinger innen salg og service, og hotell- og næringsmiddelfag i Follo og Østfold.

Et viktig mål for fagopplæringen i Norge er at lærlinger skal tegne egen lærekontrakt gjennom et opplæringskontor, noe som sikrer effektivitet og kvalitet på opplæringen gjennom felles ansvar og kon t inuerlig oppfølging. Lærlingekompaniet Øst er et sånt opplærings• kontor. De tegner kontrakt med lærlingene, og har opplæringsansvaret. Bedriften lærlingene er utplassert i har arbeidsgiveransvaret.

Dermed slipper bedriftene ansvaret for det som kan oppleves vanskelig og tidkrevende i arbei• det med lærlinger, og kan heller konsentrere seg om den praktiske delen av opplæringen Opplæringskontoret rekrutterer elever til lærlingplass i med lemsbedriftene, de fører tilsyn med at lærlingene får den opplæringen de skal ha, og de holder fortløpende dialog med b åde bedrift, faglig ansvarl ig og den enkelte lærling. Det er opplæringskontoret som er godkjent som lærebedrift, men det er i fellesskap med bedriftene de fører lærlingene fram til fag / svenneprøve

Lærling Elisabeth Enok s en.

avids moussekake

David Sponhe im d e ler gjerne oppskrift er me d Bak er & Konditor s leser e. He r er resepten for mou sse kaker av hvi t sjo kolad e, med s jokolad e-fyll og ove r tre kk av s jokolad e gel e.

Topp et me d physalis.

Bunn en Mand elma krone r

WOgm andel råmasse (50 /5 0)

100g suk ke r

ca. 45 g eggehvite

Fremgangsmå te :

J Bla nd ma ndel råm asse og sukker god t i kjøkken maski n m ed gr ind

2. Ha i li tt og litt egge hvit e Hvi s du har egge hviten i for fort blir de t klumper.

3. Stek es på I 80 grade r NB! Det er ve ld ig v ikti g at ov n en ikk e er for va rm , vær nøye med grade n e.

Mand el makro nene ska l ha en jev n og fin krakelere overflate, og en ren fin bunn.

Mo u sse n

H vit sj oko lade m o u sse

400 g melk

l4 0 g egge plomm er

65 g su kker

va nilje stan g

B Pla ter gelatin

g hvit sjoko lad e ( Ivoire)

45 g Co intreau lik ør 40 %

Pis ke t f1. øte

Fremgangsmåt e:

1 Legg gela tin i kaldt vann.

2. Varm melk , egge pl omm er, sukker og vanilje stan g til 85 grader.

3. Tils e tt gela tin og rør ut til en gla tt smete.

4 Sil sm eten.

5 Ha i hakk er hvit cover tu re sjokolade og r ør ut til en glatt smete.

6. Tilsett Cointreau og rør ut til en glatt smete

7. Avkjøl til cirka 30 grader.

8. Løf c inn pisket fløte

9. Støpes m ed mandelmakr onebunn i former.

Fyll

Sjokolade saus

600 g vann

400 g sukker

20 g glukos e

1/2 stk skall fra appelsin

80 g m ørk rnm

500 g mørk cove rtur e

1/2 stk van ilj estang

Fr emga ngsmå te:

I Kok opp sukkerlak e med vanilj es tenge r , tils ett m ør k rom.

2. Tils ett smelt et mørk cover tur e.

3. Fr ys i små porsj on er og legg i mousse kak en e nå r de fy lle s.

Trekket Mørk sjokoladegele

1350 g vann

11 10 g sukker

240 g glukose

550 grød kakao

120 g mørk sjokolade ( 70 % )

900 g j1.øt e 26 plater gelatin

Frem ga ngsmåte:

I Kok opp va nn , sukker og gluk ose.

2. Til se tt kaka o, sjokolad e og f1ør e.

3. Kokes til I 07 grader.

4 Avkjøl til c irka 70 grade r og tils ett ge latin en.

5. Tr ekk kakene frosne, med en gele temp eracur på 35 grader.

V i pre se nter e r d enne

gangen to grov e som har god holdbarhet, god smak og aroma, og smuler minimalt.

Gode grove brød

Det er s tor op pmerk som h et rundt brød. Dagbladet h ad de blant a nn et før jul

en stor a rtikkel o m brød som va r til sa tt mørk farge i form av m al t , for å få det til å se grove re ut Norge, og andre la nd, bruker fo rsk jellige t yper m a lt i brød. M a lt h ar baketekniske fo rd e ler,

Kreativ?

Sjekk dette

Bakeri/konditori til salgs i Vestfold med muligheter for enkel varmmat , pasta , pizza , supper osv. Ca. 35 sitteplasser inne . Det dobles på sommerstid, ute.

Ring 91 84 31 11

gir god s m a k og en gy ld en fin fa rge. Vi vet a t det ikke brukes for å g i brødet et grovt utseende. De t e r et stort og va ri ert utvalg av brød i No rge. Et grovt brø d er ikke å forakte, m en v i tror h e ll e r ikke det er h e lsefa rli g å spi se e n god sa fti g loff med sprø skorpe. Vi tror kunden e v il h a

mulighetene til se lv å ve lge mellom grove og fine br ødt ype r H e r br in ger vi resepten på to forskje lli ge grove sorter. Fo r å få et godt resu lt at med stor a ndel av sa mm a lt mel , så er det v ikti g med bløtlegging og h v il et id på deigen.

Grovbrød med 50 prosent sammalt

5000 g vann

* 1500 g sa mm alt rug, grov

* 2000 g sam malt hve te, grov

* 500 g hve te, he/ k orn

* 15 0 g sa lt

500 g ha vre, helk orn

ca. 3800 g hve temel

150 g fl.ytende bakemargarin

250 g gjær

200 g Co mbi sur pluss

* Bl øtlegges over natten

Elt etid: 10 til 12 minutter , sak te

Deigtemperatur: 26-27°C

Hvil etid: 60 minutter

Ra sketid: cir ka 45 minutter

De igve kt : 830 g

Steketid: cirka 50 minutter ved 200 °C

Eg ner seg go dt som sa mm e n skj øvet br ø d

Grovbrød med 60 prosent sammalt

5000 g vann

* 15 00 g sammalt rug, grov

* 2600 g sammalt hvete, grov

* 15 0 g salt

500 g bygg

500 g rugkli

ca. 3400 g hve temel

120 g fl y tende bakemargarin

200 g Com bisur pluss

250 g gjær

100 g malt

* Bløtlegges over natten

Eltetid: 10 til 12 minutter, sa kt e

Deigtemperatur: 26-27°C

Hviletid: 60 minut ter

Rask erid: cirka 50 min utte r

Deigve kt: 830 g

Steketid: cirka 45 minutter ved 200°C

Egner seg best i form.

Sac herkake

En kl assiker fra Østerrike

Sjoko lad ebu nn sukker

1920g egge plommer

1600 g egg

}600-gfinm alt mandelmel ka kao, valr hona %Oghvete mel

140 g bakep ulve r

800 g smør

3000 g egge hvite

11 00 g suk ker

Pi sk egg , eggeplomm er, sukker og man • delmel til en lufrig masse Pisk marengs av eggeh vite og sukker.

Sikt det tørre inn i egge mass en og tilse tt smeltet smør. Vend til slutt inn maren gs og ste k bunn ene på 180 grader i cirka 45 mi nutter.

Aprikosering til bunn en e

14 kg aprikos marmelade

3 kg sukker

Presset saft og revet skall av 10 appelsi ner

Presset saft og revet skall av I 2 si troner 3 vani lj estenger

400 grom

Kokes opp og brukes på sjokoladebunnene.

Glasur

2000 g m ørk sjokolade -1000 gfløte

Lag emul sjon på sme lt et sjokolade og varm fløte.

Tilsett kald fløte ril passe

konsistens

Glaser kaken mens den er frossen.

Skriv Sac her på kaken fø r den se rveres

Olav Ruud jobber s om konditorsjef ved Holmen Fjordho tell. Han er utdannet både som kokk og konditor, og bringer oppskrifter fra hans hverdag mellom de to fagene. til Baker & Konditors lesere

Surdeigsbrød fra GamlaVærl<et

Inspirert av Åpent bakeri

i Oslo startet danske Anders Christensen surdeigbasert håndverksproduksjon av brød i Sandnes. Etter en treg start har kundene fått øynene opp for bakeriet. Nå klarer de så vidt å bake nok til å dekke etterspørselen.

Midt i S a ndn es sentrum , m e ll o m je rnba nen og e n a v la nd e t s lengs te gåga te r, li gge r Ga ml a V æ rk e r. Egentli g e n lit e n resta ur a nt so m d a n ske

Ander s C hri s te n sen s t a rt e t i lo k a le n e i 199 4 N å h a r de t ut v iklet seg til å bli h o te ll med 28 ro m , po ttem a ke ri me d egen p o tt e ma ke r, kurs- og ko nfe ra nse s t ed, k affebr e nn e ri og e kt e h å nd ve rk sba ke ri i till egg.

Håndverksbakeri

H å nd ve rksb a ke ri e t s t a rt e t C hri st e n se n fo r tre å r sid e n , in spirert a v Å pen t b a keri i Os lo. Sta rt e n va r litt tun g, me n d e t h ar løsn e t e tt e r h ve rt - De t tok e tt år å fort e ll e innb ygg ern e i Sa ndn es a t de t kos ter litt e kst ra å kj ø p e h å ndl ag d e k val it e t sbrø d. Men n å

h ar d et løs n e t , og sp es ie lt fr ed ag og lø rd ag

h a r vi la n ge k øe r fo ra n b a ke ridi sken vå r, fo r-

t e ll e r C hr is t e n se n

De t e r al le r mes t s urdei g med k a ldh ev in g

so m bruk es i brø db a kinge n H a n h a r selv utviklet de to surd e ige ne so m bruke s: e n fo r lyse, og e n fo r mø rk e b rø d På ba k ro mm e t e r det to ba ke re so m bl a nd e r og e lt e r de ige r, i e n åpe n løs nin g. Br ød e n e s te k es i e n tree t asjes ste in ov n , pl ass er t go dt sy nli g b a k b rø ddi ske n - Se lv o m surd e igsb rød e r blitt k o mm ers ie lt, e r de h eldi gv is ikk e le tte å lage, s ie r C hri ste n se n Ka n skj e d et e r n e tt o p p derfo r d e e r a len e o m brødp ro fil e n i d istrikt e t En a nn e n a nn e rl edes ting, so m d og a ndr e ba ke re i di strikt e t også gjø r, e r å se lge br ød til kil o pri s - M ed bruk av surd e ig og o pp s lag for h å nd e r d e t ikk e til å unn gå a t brød en e va ri e rer i s tø rr e lse. D e rfo r se lge r v i e n de l brød med k ilo pri s, fo rt e ll e r h a n. Ett e r inn kjø r in ge n e r kund e n e bli t t go d t fo rn øy d m ed brød en e. N å gå r C hri st e n sen d e rfo r e t lit e st eg vi d e re og ut v ikl e r sm åkak e r fo r sa lg i till egg.

&

Danske Anders Christensen startet Gam laVærket som en titen restaurant i 1994. (Foto : Geir Nøsterud)

I et hjørne i lokalet er det eget pottemakeri.

Håndverksbakeriet steker brød hele dagen, laget av surdeig med lange liggetide r. (Foto : Morten Holt)

For tre år siden ut videt GomlaVærket driften til også å inn befa tte håndve rksbakeri

Ivare t ar byhistorien

Virk somhe ten f igur e re r so m e n sa li g bl a nding av bra nsje r, ve ll ykk e t fo re nt i lo ka le n e til det so m e n ga n g va r æ rv e rdi ge "S a nn æs Po tt er i & Te g lfa bri q ue". Spor e tte r d e n ga mle virkso mh e ten er b e vi ss t iva re t a tt i lo kalene Bl ant a nn e t e r ro mm e n e o p pka lt e tt e r tittel e n på a rbeid e rn e ve d d e t ga ml e ve rk e t

Bort bære r G icl a ug T ro n æs e r bl a nt de m so m har fått eg e t ro m o ppk a lt e tt e r seg. I lo kalene ell ers er resta ur a ntb o rde ne bygge t run d t

Sp isebordene er plassert rundt duppeditter og snurre- GamlaVærket har ege t kaffebrenneri. Grønne bøn ner piperier som stammer fra tegl- og potterivirksomheten kjøpes , brennes, males og selges enten i en rykende varm kopp kaffe, eller s om nymalt til avn ytelse hjemme

ga ml e h e ise innre tnin ge r, tø rk ero m og ov n e r i de t ga ml e t eg l- og po tteri ve r ke t Sa ndn es lo ka lhis tori e e r r ygg rad e n i ko nse pt e t. Lo ka le n e e r de sa mm e so m t eg l- og po tteri ve rk e t st a rt e t s in v irk so mh e t i på s lu tte n a v 17 0 0 - t a llet Verk e t va r den fø rst e in du s tri be driften i h e le Roga la nd M ed p roduk sjo n e n ba sert på den lo ka le bl å leire n la d e grunnl age t fo r ut v iklin ge n so m e tter h ve rt s ka pt e Sa ndn es til de n bye n d e t e r i dag. De n ni e nd e st ø rste i N o rge. En by

C hri s t e n se n h a r blitt g la d i, og gje m e slå r et s lag fo r. D en utfl ytt e d e d a n ske h a r n e mli g også n oe n ide o log isk e må l med v irb o mh ete n : - Bye n o ppl eves dessve rr e o ft e so m e n bakgå rd til S t a va n ge r, m ed lit e re ise li vsv irk so mh e t Jeg h åp e r Ga ml a V æ rke t bidrar t il å rette o pp n oe a v de t inntr ykke t , s ie r And e rs

C hri st e n se n

0 GEIR NØSTERUD

Kabalen med Brødfaktas finansiering gikk ikke opp.

Dermed er cerealprodukter uten eget informasjonskontor. Som det eneste blant landbruksproduktene i Norge.

Kort om Brødfakta

Brødfakta er det norske opplysningskontoret for fremming av brød og bakervarer. Det ble stiftet i 1963 Bakgrunnen var et ønske om å gjøre noe med økende feilernæring og mind re inntak av cerealprodukter. Blant annet viste studier fra Afrika på den tiden at fiberrik mat var godt for magen Kampen for å omvende den norske mann og kvinne fra bare å spise loff og fiskeboller startet. I starten var virksomheten finansiert av bakerne På 90-tallet ko m finansieringen inn under markedsordningen for korn, og det var Statens Kornforretning som finansierte Brødfakta , via statsbudsjettet og mar ke dsmidler for korn Da den nåværende borge rlige regjeringen kom til makten, forsvant støtten til Brødfakta, og Felleskjøpet kom på banen gjennom pålegg fra statens landbruksforvaltning Denne støtten har vart ut 2004, men nå er den slutt.

Felleskjøpet er fortsatt interessert i å bidra med støtte til Brødfakta, men de vil ikke dra lasset alene lenger De siste årene har de bidratt med fire millioner kroner årlig Tilsvarende kan de bidra med fremover. Men forutsetningen er at andre bidrar like mye For å opprettholde drift av Brødfakta kreves fire millioner kroner totalt. To av disse var Felleskjøpet dermed villig til å spytte inn. Men det var ikke mulig å oppdrive de to siste. Dermed er Brødfakta nedlagt , med virkning fra 1. januar i år.

Det finnes noen løse planer for fremtidige alternativer Et forslag er en felles paraplyvirksomhet for flere grener av næ ri ngsmiddelbransjen. En virksomhet som skal ivareta flere aktørers interesse, ikke bare de innen bakeog konditorbransjen.

Mye godt arbeid forsvinner

Frukt og grøn n sake r har det, kjøtt har det, egg og fjørfe h a r det.

Kornprodukter har det ikk e len ger. Med Brødfaktas nedleggelse b li r ikke kornproduktene i Norge lenge r iv a re tatt med ege t opp lysn in gs ko n to r. Et paradoks med de problemene ce re a lprodukter og bak eb ran sjen i Norge st å r overfo r. For å sit ere Anders Vangen i t idli ge re ledera rtikke l: "Debatten raser rundt vå re produkter. Vi forlater a ren ae n "

H va dette medfører for brød og bakervarer er det se lvsag t inge n foru nt å vite, me n noen tanker ka n v i gjøre oss.

Brødfakta har jo bb et godt med barn og unges h o ldninger til brød. Hvi s sko le ne s opps lutning o m k a mpanj ene so m Brødfakta h a r gje nn o mført ka n bruk es som m å lestokk, så h a r a rbeid et væ rt en suksess. "Sp is med h odet"aksjo n e n h ar såga r blitt pensum hos fl e re sko ler.

Dette hol.dningsskape nde arbeidet forsvinner med Brødfak tas nedleggelse.

N å r vå re fremste stj e rn er i langrennsløypa h a r rei st til sco re me sters k ap, h a r det vært

m ed e n n o rsk baker e ll er to so m e n del av troppen. Bakerne h a r bakt fers ke ene rg iri ke og su nn e brød til utøve rn e. Brødfa kta h a r s t ått for sa ma rb e id et med la n g re nn s la nd slage n e, og profilert n o rsk brød so m sunn e produkter til hele Norge.

Dette profileringsar beidet forsvinner m ed Brødfakta s nedleggelse.

Det e r ikk e bare forbrukerrettet a rb e id Brødfa kt a h a r drevet med Produktutvik lin g ti l hj e lp fo r bakerne har også vært en del a v jobben. Bla nt a nnet ut vik let Brødfakta en ege n kniv for bakerne på s lu tten av 80-ta llet. Utviklingen va r et sa marbe id med knivprodusenten Øyo i H a llin gdal e n Et samarbeid og en produktutvikling som resu lt erte i e t red skap so m er blitt både kj e nt og kjært for bakere rundt o m

Denne type produktutvikling forsvinner m ed Brødfaktas nedleggelse.

For å fremme brødets sti llin g h os spisestede r, unnt a tt i bakerier so m er flink e på b rød a ller ede, k å rer Brødfakta hvert å r "Å rets

Nå må andre lære barna å bake pinnebrød.

Tor-Herman Næss har jobbet nesten 25 år med holdning sska pen de arbeid for barn, gjennom sitt virke i Brødfa kta.

Brødch ef'. U tmerkelsen tildele s et sp iseste d so m er flinke i sitt arbeid med å fremme brød, og bi d rar t il å ø k e bevisstheten rundt brød til mat e n

Denne kåringen forsvinner med Brødfaktas nedle ggelse.

Hvert år de ler Brødfakta ut et stipend to unge lo ven de idr e tt s ut øve re i 15 -å rskl asse n.

En gutt og e n je nte, som fremmer go de sp isevaner og go d e h o ldninger inn e n idr e tten, til deles e t st ipend p å 5000 kron e r hver un der hovedlandsrennet på ski Et stipend so m både er e n oppmuntring til utø verne, og e n go d p ro filerin g av sunne h ol d n in ge r, m ed brød i se ntrum

Dette stipen det fo rsvi nner m ed Brødfak tas nedleggelse.

Produ ksjo n av m a teri e ll for å hj e lp e bakern e me d in fo rm as jo n til forbrukerne h ar væ rt e n del a v Brødfaktas arbeid. Nå se n es t for å hj el pe bake rne med å få k und e ne til å for st å a t brød fakti sk er sunt

Denne for brukerveiledn ingen forsvinner med Brødfak tas ned legge ls e.

Det h ar væ rt ma n ge p os itive kreft er i sv ing i bran sj en fo r å fr e mm e br ød og b a kevarer. Mye av de tte h a r væ rt i re g i av Brødfakta, faktisk side n 1963. N å r Brødfakta n å forsvinn er må det være o pp til a ndre krefter å ta t ak i arb e idet so m Br ødfakta h ar stått bak Finansiering e n s op ph av er underordnet. Det er se lve ar be idet me d å fremme brød og bake varer so m e r v ikti g. I hvilken form dette skal sk je er e n utfordr ing for bransjen i framtiden , nå so m opp lys nin gskontoret for brød og bak erva re r i Norg e er historie

O GEI R N Ø STE RUD

"Ut og spis dagen " kommer til å bli savnet i skolen

Happy Landing på Fornebu er sannsynligvis de siste som b lir kåret til "Arets Brødchef".

Jobb no

Med nedleggelsen av opplysningskontoret for brød og bakevarer, er også rollen som mister Brødfakta over for Tor-Herman Næss.

Ale i bransjen ve t hv e m det er sna kk o m rr å r rravrr e t Tor-H e rm an rrevrre s. Gjenkjennende n ikk bi fa lles til be skrivelsen av den lill e, blide ma nnen med den utprege de di a lekte n so m kjennetegner en som h a r bodd hele s itt liv på Oslos vestkant. Men de fle ste v il n ok ikke nikke lik e gjenkjennende til brefø rer e n og fjellfanten, so m endog har h o ldt ove rle ve lses kurs inn e n forsvaret for piloter og NATO -so ld ate r en å rrekke. Vi sn a kk e r lik evel o m den sa mme blide ma nn e n med de n like utprege de ves tka ntdialekten Tor- Herman Næ ss har sider so m ikke a ll e kjenner, se lv o m h a n h a r jo bbe t tett mo t bransjen i sn a rt 25 å r. Vi avs løre r no en her, og sta rter lik e godt med n oe som de fle ste n o k kommer til å rei se tvil ved: To r Herm a n er slett ikke verken ba ker e ller ko nditor! Han e r derimot utd annet ø ko n o m Det sies om økono me r at d e er so m pot e te n. De kan bruk es til alt Bedre ø ko n o m e nn Tor-Herm a n til å underbygge den pås tanden finnes kn ap t. Etterso m h a n ikke er utd a nnet inn en

r for

fagene h an h a r repre se ntert, h adde TorHerm a n e n h e kti sk pe ri ode p å sta rten av 80tallet, d a han begy nte i Brødfakta Mens h a rr var på ko ntoret på d ag tid, tilbrakt e han netten e i ba keriet ti l To re Sigernes i A sker, for å læ re seg hvord a n bakeryrket fungerte. Ko ndit o rkunsten lært e han på kveld stid av O laf Silsand. Vel vitende at kunn skap om ernæring vi ll e bli en viktig d e l av jo bben, var h a n også en pe riode hosp it ant ved idrettsh øysko len. - Den perioden leste jeg litt era tur o m ernæring til øye t ble vått, hu sker Næss. En stri peri ode i st a rten av karri e re n i Brødfakta e rindre s lik eve l so m lykkeli ge år. Blanc dem so m ikke e r Næss nærme ste, er d e t h ell e r ikke man ge so m vet a t h a n er ve ldi g o pptat t av fo lkemu sikk og folketradisjoner ge nerelt , og ga mle folkedrakter spesie lt. En int e resse han d e ler med kona. De re ise r rundt og kikker, og h o lder seg oppdatert. Ho s To rHerm a n sta rt et intere sse n i un g a lder - Jeg skrev særop p gave o m ga mle fo lk edrakter på gy mn aset D e n ga n g bo d de jeg n æ rme st fjor-

BAKER & KONOITOR 1·2005

een dager på fo lk emuseet for å skriv e oppgaven, et ter de t fikk jeg dilla, fo rteller Næss. For å unders treke h vor g lad han er i fo lkemusikk , ko mme r h a n også med følgende erkjen nelse: - Min fø rste sin gel va r faktisk St. Th omas kyr kj e- lotte n, om "huldrekirk a" på Fil e fiell so m b le rev et, innrømmer h a n Singel ki øp et fo rt e ller litt om inter esse n for folkem usik k, fo r dette var på midt e n av 60tallet, den gang Beatles, El vis Presley og Rock 'n Ro ll oppto k de fle ste unge på To rHerm an s a lder. Og o mtrent på samme tid som Br ødfa kta ble stiftet.

N å, førti å r se n e re, når både Beatles, Elvis og Br ødfak ta e r hi sto rie , er tiden inne for å mimr e fra ti den med o ppl ysn ingskonto ret. Blant Jet Næss minn es best fr a jobbe n e r lanser in ge n av det a ll e r første VM-brødet, før VM i Se efe ld i 19 85. - Det var det fø rst e VM h \'Or v i va r med so m bakere. Brødet b le utvikl et i fo rkant, hl a nt a nnet i sa ma rbeid med O tto Ge h eb, og al le landet s bakere ble gitt an ledn ing til å se lge br ødet. Det tok av noe vanvi ttig, hu sker To r-Herm a n Ett e r det har ikk e la ngrennslandslaget rei s t til n oe meste rska p ut e n en baker eller t o so m del av støtte appa ratet.

Av 8n d re hendelser i a rb e id e t m ed Brød fa kta hus ker Næss også go dt de t o bløtkaken e ha n va r med p å å lage und e r O L på Lilleh amm er. Den ene va r til 700 pe rso n e r, den an dre ti l 1700. Begge ka kene ble både bestil t, lage t og fortært sa mme d age n! Og om ik ke de t va r nok: Alle s tudi o k ake ne til meda lj evi nne rn e, med hvert s itt sæ rpr eg, var han også me d på å lage. Som vi hu sker va r det ik ke få medaljer so m ble k apret av n o rske utøve re de fj o rten da ge n e o lympi a den va ne .

Sam arbe idet med s kiforbundet h a r To rHerm an sa tt pris på. Det e r h e ll e r ikk e t il å legge skju l på a t det h a r vært gjevt å være med lands lags troppen so m baker i me ste rskap rundt om I bytte for bakejobben h a r Brød fa kta få tt lov å b ruke la n grenn ss tj e rn ene akt ivt I profil e rin ge n - Å bruke disse stJern ene ha r ikke koste t oss n oe i kron er og Øre . Vi ha r i stedet h att en fo rm fo r bytteavtale, h vor v i h a r h a tt gjensidi g g le de av hve ra ndre. Jeg tror også at skiløpe rne har sa tt · l pn s på å væ re med rundt på sko ler fo r å ære barn sunne matvaner, sie r Næss. Pre st asjo nen h a n se tt e r stø rst pri s i jobbe n ked Brødfa kta e r den m o tt a k e lse n sko le! amp anje n "Sp is med h o de t " fikk da den ble ansen fø rste ga n g fo r elleve å r s ide n

Kampanjemateriellet ble revet bort med e n ga n g, og suk sesse n h a r foresatt h ve rt år senere.

Når jobben nå er ove r fo r To r- H er ma n , bety r det en helt n y li vssti l fo r vestkantgutte n - Arbeidsplassen min i Brødfakta h a r ikk e bare væ re en jobb. Det har være heltids h obby. Jobbe n h a r vært voldsomt ut ad ret t et, og absolutt in ge n ni til fir e jobb. Jeg har a lltid hatt e n gas jement fo r det jeg driver med, og gjo rt det me ste se lv. Men jeg vil også berømme sa marbeidet jeg h a r h a tt med Vidar Sa ndbe rg. H an h a r være a rkitek ten bak det skriftli ge m ate riellet v i h a r u ta rbeid et o pp gje nn o m å rene, berømmer N æss.

Kanskj e de t n å blir mindr e jobbing, med fler e muli gh ete r til å re ise på hytta fo r bakerøko no me n ? Ikke for det, To r-Herm a n tilbringe r a llerede me r tid på hy tta e nn de fl es te andre h ytteei e re i vårt la ngstra kt e la nd. Mell o m 30 og 35 ove rn a ttin ge r h a r den gjenno msnittli ge h ytteei er i h ytta. TorH e rm a n h add e 69 i fjor. Det e r d e n lid e n skapelige int e resse n for friluft sliv, med fj e ll og v idde i fo rsete t, so m trekker. Inte re sse n h ar h a n a rv e t fra si n far. - Far va r a ktiv spe id er, og trakk o unge ne m ed ut i marka så fort h a n h adde muligh et. Denne trad isjo nen h a r jeg prøvd å fø re videre Da vå re barn var små, gikk v i fra h ytte til h ytte på fjellet med un ge n e i pulk. Senere, n å r de ble litt st ø rre, to k vi dem med oss på telttur til H ard a ngerv idd a på våren. Pos itiv påvirkning fr a un g a lder e r n o k viktig, fo r unge ne e lske r friluftsliv i dag so m de e r blitt vo ksne , s ie r h a n.

To r- Herm a n syn es det e r trist a t Brødfakt as a rbe id n å gå r mo t s lutten . H an men e r behovet fo r oppl ys nin gs ko nto rets e ksistens bekreftes av hundrev is av e-pos te r og telefonhenvendelser. - Brødfaktas virksomhet kunne vært reddet, mener h a n . Løs nin ge n kunne væ rt så e nke l so m å finansiere virksomheten med en li re n o mse tnin gsavg ift p å mel. To ø re per kil o , fo r e kse mpel. - Et påslag so m ikke ville vært merkbart fo r verken produ se nt, baker eller forbruker. Til sva re nde gjø re s fo r d e a ndre o pplysnin gs ko nto ren e, m e n er likevel umulig å gjen n o mfø re i vå r bra n sje, ko n sta terer en skuffe t lede r a v Brød fakt a. H a n legger til a t han n yli g va r i sa mtale med Helse direktorate t.Der ri ster de p å hodet, og gir seg ende over Brødfakcas nedle gge lse faller dem tungt om · hjertet, s ier To r-Herman Næss.

TORHERMAN NÆSS

Aktuell : Leder av Brødfakta som legges ned. Født: 27. januar 1942.

Familie : Gift med Anne Lise Sammen har de barna Cathrine (36) og Karianne (32), samt barnebarna Kristoffer, Fillip og Thea. Utdanne ls e: Utdannet bedriftsøkonom, med fordypn ing i markedsføring og PR på midten av 60-tallet.

Arbei dspra ksis: Har arbeidet med Brødfakta siden 1981. Før det arbeidet han ti år hos Bladcentralen, etter en periode med flere job· ber etter endt utdannelse.

Verv : Aktiv politiker for Bærum Høyre i 20 år, med to perioder som vara til kommunestyret bak seg. En periode som regattaleder i Bærum seilforening, og en periode i styret til Norges seilforbund. Fortsatt aktiv som turleder i Den Norske Turistforening. Utallige styre· verv i bakerbransjen. Nå sist blant annet med i Baker- og Konditorlandslagets styre

Bo sted : Gamle Drammensvei i Stabekk.

Bil : 2004 Ford Mondeo TDCI Ghia.

Favorittmat : Rype eller reinsdyrfilet, helst akkompagnert av en ve ldig god rødvin. Og han simpelthen elsker kaker!

Fr itidsinteresser : Fjellvandring på bein og ski, gjerne med hytta på lmle i Hallingdalen som utgangspunkt. Seiling i egen seilbåt, en Beason 31. Glad i Schæferhunder, og har nå sin schæfer nummer fem. lidenskapelig opp· tatt av folketradis j oner, gamle folked rakter, samt norsk okkupasjonshistorie.

0 GEIR NØSTERUD

Norgesmesterskapet Ung Baker arrangeres fredag 15 .april i Oslo .

Utstillingen fra norgesmesterskapet skal vises på ALNA Senter Selve konkurransen skal som tidligere arrangeres på Sogn videregående skole i Oslo. Konkurransetiden er fredag 15. april , fra klokken 0730 til 1230 Produktene blir deretter forflyttet til ALNA, hvor utstillingen blir montert. Utstillingen blir stående til beskuelse fr a rundt klokken 1600, og fram til 1930. Premieutdelingen blir klokken 18 30. Målet med å flytte utstillingen til et godt besøkt kjøpesenter, er synliggjøring av bakerbransjen, samt å profilere våre dyktige fagarbeidere og å vise fram deres kreative og fristende produkter.

Vi håper at også mange fra bransjen vil stikke innom. BKLFs tur til

Europain starter fra Gardermoen 16. april. Det vil derfor være praktisk å stikke innom NM Ung Baker på veien til Paris.

For øvrig er konkurransen som tidligere Hver av kandida t ene skal i løpet av de 5 t imene de har til rådighet fremstille følgende fem produk t er :

• brød

• hvetesmåbrød (kuvertbrød)

• søt gjærdeig (bolledeig)

• wienerbrød

• garnert bløtkake /ka ke eller spiselig dekorasjonsbrød

Opptil åtte kandidater kan delta. Kandidatene skal ikke ha fylt 23 år før

1 juli i år.

For å plukke ut gode kandidater vil regionale uttakskonkurranser være av betydning Derfor er alle BKLFs regioner anmodet om å arrangere regional konkurranse i tiden før påske

Påmeldingsfrist til NM er fredag 18. mars.

Spørsmål om norgesmesterskapet kan rettes til Anders Vangen, tlf. : 23 08 87 14 eller 95 10 33 54 AV

Etterfø lgeren ti l fjorårets norgesmester Ung Baker, Øystein Berentsen, kåres 15. april. (Foto Geir Nøsterud)

FAGMES

Vi markerer unionsoppløsningen BK-landslaget samarbeide r med Oslobakerne for d markere unionsoppløsningen i hovedstaden.

Markeringen av unionsoppløsningen skal vise norske brød og bakertradisjoner de siste 100 år Arrangementet skal gå av stabelen 11. og 12 juni på Universitetsplassen i Os l o. BK LF ha r tatt initiativ til et samarbeid mellom Baker - og Konditorlandslaget og Oslo Baker- og Konditorlaug. Planleggingen er he lt i startfasen, men det har allerede kommet mange gode forslag som v i l vise bakerbransjens utvikling i perioden Det går både på resepttrender, arbeidsforhold og utstyr Publikum får anledning t il å smake på tradisjonsrike brød og bakevarer.

Hele BK-lands laget vi l være til stede og profilere bakebransjens mangfold.

AV 1o.-20. APRIL 2005

COUPE DU MONDE DE LA BOULANØERIE VERDENS MESTERSKAP I

PARC DES EXPO~ITIONS PARIS NORD VILLEPINTE-MESSEOMIWIET - FRANKRIKE www.europaln . com

For ytterlig ere informasjon, returner ve dlagte kupongen til Promosalons / Franske Fagmesser Bjerkebakken 64b 0757 Oslo

Tlf: 22 50 88 88 - Faks : 22 50 60 15

Jeg ønsker : D å bes0ke messen

Fornavn : ______________ Fi rmanavn : _ _ Adresse : ______________

Tlf : ________________

Fagområdet: _____________

Ly kkelig V inn eL

Zamo,o t,odde fø,st det var en spøk, men innsd etter hvert at hun hadde vunnet en reisesjekk pd :10 ooo kroner. Nd skal hun ta med seg barna til varmere strøk til høsten rove Zomoro får overrakt reisegavesjekk på 1o ooo k roner fra Kim Ba/slev hos Expe rtR eis er. (Foto : Gei r Nøsterud)

I forbindelse med Verdens Brøddag arrangerte BKLF sla· gord konku rranse i Bergen og Oslo. Bakgrunnen er lanseringen av den nye grovhe tsklassifiseringen av brød, som skjer i løpet av våren. Til lanserin gen sk al det brukes et slagord i markedsføringen, og det slagordet er de t Tove Zamora fra Stovner som e r forfatteren av. De innleverte forslage ne bl e vurdert av en jury bestående av To r Herman Næss fra Brød fakta , Fred Granheim fra Pals, Jørn Bertheussen fra Din Baker og And ers Va ngen fra BKLF.

Tove Zam oras vinnerbidrag lyder : "En god start på dagen, med grovt brø d i magen"

Kim Bals lev fra ExpertReiser overrakte premien i vinterhaven i NHO-bygget, med påfølgende god lunsj

Man ge gode forslag kom inn. Fem av b idragsyterne ble i tillegg belønnet med hver sin Nokia mobiltelefon. De fem er: Kari Dahl fra Oslo, Gunvor Kall evik fr a Oslo, Kari Søfteland fra Søreidgrend, Mildfrid Totland fra

tt un og Wenche Gjesdal fra Bergen. GN

Baker- og Konditorakademiet ha r blitt BK-Kompetanse

Ba ker- og Konditoraka de m iet skal for ettertide n ha navnet Baker og Ko nditor Kompetanse. Dette ble bes temt i forbindelse me d en gjennomgang av BKLFs kursaktivitet.

Eva l ueri ngen og gjennomgangen av " aka demiet" har resultert i økt akti vi te t på kursområdet. I løpet av 2 004 ble det arrangert elleve kurs i HACC P, og fire kurs i tilsetning ssto ffer/bakehjelpemidler. I år

står kurs for butikkpersonalet i bakeriutsalgene øverst på listen. Tilbakemeldinger fra bransjen understreker viktigheten av salg• strening. Planleggingen er startet, og det vil være realistisk å forvente at de første kursene kan tilbys etter påske. Et annet etterspurt kurstema gjel · der deiger og liggetider. Arbeidet med å finne gode kursholdere på de tte område vil starte i vår. Tilbud kan være klart til høsten

Landsmøte på ettermiddagen

landsmøtet legges utenom BAKO-messens dpningstld, fredag ettermiddag i messesenteret. Tidsp lassering av BKLFs neste landsmøte har vekket debatt. BKLFs hove dstyre har nå be stemt at neste lan d smøte blir i 2005, fre d ag 21. oktober fra klokken 1800, til cirka 2000 Det vil si utenom BAKO-messens åpningstid. Messa stenger fredag klokken 1800. Landsmøtet plas · seres samme sted som messa, i Exporamasenteret, slik at forflytning til landsmøtesalen ikke stjeler tid fra messa. BKLF har tro på at aktiv mar· kedsføring av de vikt ige sakene dette korte landsmøtet skal behandle, vil være med på å t rekke ekstra besøkende til messa. AV

Stipend til BK-landslagets konkurranseteam

Hovedstyret bestemte på sitt møte :1:1. januar at stipend for 2005 skal i sin helhet gå til Baker- og Konditorlandslagets konkurranseteam.

kunne profilere br ansjen ved å hevde seg i internasjonale konkurranser. For å klare det kreves forberedelse, trening og innhenting av kunnskap om konkurranser og k onkur ransek rav Solid satsing på internasjonale ko nkurranser betinger at hele bransjen støtter opp. Prosessen er startet for å få gode planer på plass. BKLFs bidrag inspirerer.

Styret vurderer det som viktig å bidra til at landslagets engasjerte representanter gjøres i stand til å AV

Vurderes solgt

Bakeriet Hild egard i Trondh e im vurderes solgt. Konsept og kunder inngår Kun ser iøse henv en dels er denise @hildegard no

22. - 26.01.The International 16. - 20.04. Europain, The Exhib i t ion of artisan lee cream, Exhibition (ent re, Paris -Nord Confectionery and Bakery p ro- Villepinte Internasjonal bake ri , duction, Rimini Fiera, Italia. konditori og ca teringmesse. www.sigep.it www.europain.com

30.01 - 02 .0 2 /SM - The 3 5th 29.09 - 02.10. Bageri & International Sweets a nd Biscuits Konditorimassan, Fair, Koelnmesse, Koln i Tyskland. Stocholmsmassan i Alvsji:i. www.ism-cologne.com www.bagerimassan.se

19. - 23.02. EuroShop - The 21. - 23.10.BAKO 2005, Global Retail Trade Fair, Exporamasenteret Hellerudsletta. DUsseldorf, Tyskland. www.exporama.no www.euroshop.de

04. - 09.03 INTERNORGAlnternasjonal messe for storhusholdning, Hamburg Exhibition (entre www hamburg-messe.de/internorga

30 .03 · 02.04 Madrid Food Week, Feria De Madrid. www.a li mentacion ifema es

11. - 14 04 lnte rfood, St. Petersburg. www.primexpo.ru/interfood

14. - 17.02.2006 4messer Fagmesse for dagligvare, fagh andel, storhusho ldning og nærin gsmiddelindustr ien Norges Varemesse, Lillestrøm. www.messe.no/ 4messer

03 .· 09.10 2006, iba 2006, int ernasjonal bakemesse I Munche n, New Munich Trade Fair Centre. www iba.de

Div. disker/maskiner fra avsluttet bakeri:

- Div Odi v brødhylle fra Machine Products AS. Ny i - 99

- 1 stk kjøledisk type 404 fra Machine Products AS Ny i - 96.

- 1 stk kjøledisk type 402 fra Machine Products AS Ny i - 99

- 1 stk tørrvaredisk ty pe 406 fra Machine Products AS. Ny i - 99

- 1 stk. pakkedisk type 704 fra Mach ine Products AS Ny i - 99

- 1 stk. brødtårn fra Machine Products AS Ny i - 99

4 st k. firkantete bord m/ 12 stoler type Moform 700 x700 cm fra Machine Products AS Ny i - 99

Kjevlemaskin type eim gulvmod

90 cm bred , 2,80 cm lang , 1,20 cm høy kr

Eltemaskin 120/ 130 liter.

,00

90 cm bred , 90 cm lang , 90 c m høy kr 17 000 ,00

Bjørn Mixer 30 liter.

50 cm bred , 1,15 cm høy, 80 cm dyp kr 16 000 ,00

Har tilhørende bord til mix eren

60 cm høy, 50 cm bred , 65 c m lang kr 500 ,00

2 stk. raskeskap å kr 3 500

90 cm lange 1 25 cm 50 cm hø ye kr

Brødtralle i al umin ium

,00

70 cm lang / dyp , 1,5 m bred , 2 ,15 m hø y k r 3000 ,00

Brødtralle i stål

50 c m bred , 1 m lang , 1,80 m hø y kr 1000 ,00

Er dette noe av interesse, så kontakt Marlen på mob. 90 10 23 88

8-BLAD

Dr Fedon Lindberg har utviklet og tilbyr varer og tjenester til alle som ønsker vekt og kosthold i balanse. Med DR LINDBERGS PRODUKTER legger du til rette for et lavglykemisk kosthold. DR LINDBERGS AKADEMI holder kurs for deg som vil lære om sunt kosthold, eller gå ned i

RETURADRESS E:

Vanebo Fagpres s e A

B-Economique til utlandet 2261 Kirkenær

Dr. fedon lindbergs

Postboks 130,

vekt. Matlagingskursene "Sunn Matglede" lærer deg hvorda n. DR. LINDBERGS KLINIKK er et ledende fagmiljø for behandling av overvekt og livsttilsrelaterte sykdommer. Klinikkene behandler tverrfaglig med leger, ernær ingsfysiologer, terapeuter og treningsveiledere Se www.drlindbergs.no

Fedon Lindbergs gjør det enkelt å leve sunt

Nå har du to populære varianter å velge mellom : Fullkornbrød med solsikkekjerner, og Havrebrød med spelt.

D'eh'il være annonsering i landsdekkende dagspresse utover høsten.

Du må være klar med hyllene fulle av Dr. Fedon Lindbergs brød. Kontakt v åre bakerikonsulenter, eller vårt ordrekontor for bestilling av baser og materiell.

Norgesmøllene AS, ordrekontor: tlf: 55 22 49 oo, fax: 55 22 49 48.