SANCASSIANO
- elteteknikk i særklasse
Spiraleltere i ulike modeller
Dobbeltspiral for de tyngste oppgaver
Karusell for automatisk elteprosess
SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov.
For nærmere informasjon - kontakt:
Utgitt av Baker- og Konditorbransjens Landsforening
Redaktør:
Adm.dir. Knut Maroni
Redaksjonssekretær: Arne W. Wisth
Redaksjon og abonnementsavdeling:
Postboks 5472 Majorstuen, 0305 Oslo
Telefon: 22 96 50 10
Telefaks : 22 96 50 99
Besøksadresse:
Essendropsgate 6, 0368 Oslo
Abonnement kr. 400 , - pr. år fritt tilsendt.
Annonsesjef:
Me diaTeam AS v/Ellinor Kittilsen
Telefon: 22 35 51 00
Telefaks : 22 35 51 05
Annonsemateriel I:
FagMedia a.s, B9ks 12 Øvre Ullern. 0311 Oslo.
Telefon: 22 73 17 10
Telefaks: 22 73 16 90
Besøksadresse: Gregers Grams vei 2 E, 0382 Oslo
Lay-out og grafisk produksjon: FagMedia a.s, Oslo
ISSN 0005-4062
9.
IDUN MARSIPANLOKK
N ok å ta fatt på i det nye året:
Selv om det er sent, la meg likevel benytte anledningen til å ønske alle BKs lesere et riktig GODT NYTT ÅR . I 1995 har vi hverken OL på Lille hammer eller en spennende EU-debatt å se frem til. Likevel tror jeg at vår bransje er inne i starten på et sp ennende og utfordrende år.
Nø kkeloppgavenfor mange av bakeriene tror jeg blir å knytte sterkere allianser med kolleger, leve randører og kanskje på tve rs av tradisjonelle fagg renser. Vi ser det på alle nivå er i samfunnet forøvrig. På ve rdensmarkedet har vi fått en ny og mer omfattende han delsavtale - GATT-avtalen.
I E uropa blir samarbeidet me llom landene, enten de er me d i EU eller ikke, stadig næ rmere og mer forpliktende. I No rden og Norge ser vi hv ordanfeks dagligva rehandelen både på detaljog g rossistleddet stadig inngår nye strategiske allianser, noe vi me rker også i vår bransje til fulle Samarbeid er for mange bake rier nødvendig for å sikre fag lig videreutvikling, gunstige innkjøpsavtaler, rasj onell distribusjon, god markedsføring og styrke mo t konkurrerende bransjer og bedrifter.
På vegne av bransjen vil BKLF arbeide for å styrke samarbeidet med leverandørene i spørsmål hvor vi har felles interesser. Går det då rlig for bakeriene har dette en umiddelbar negativ effe ktfor leverandørene. Går det bra kan vi glede oss over det sammen. Leverandørene er derfor like avhe ngig av dette samarbeidet som bakeriene. Vi er ikke motstandere, men spiller på samme lag og har sto rt sett de samme mål.
BKLF har et ønske om å videreutvikle sama rbeidet med Matforsk slik at bedriftene i enda
større grad enn tilfellet er i dag kan nyttiggjøre seg den faglige kunnskapen som finnes der. Dette kan skje gjennomfaglige kurs,foredrag på laugsmøter og besøk av ressurspersoner fra Matforsk i bedriftene. Ikke minst det siste tror jeg er en nyttig måte å formidle fagkunnskap på.
BKLF skal, sammen med Statkorn og Statens ernæringsråd, arbeide for at ressursene som tilføres Brødfakta blir brukt på generell og overordnet profilering av bransjens produkter. Dette blir viktigere og viktigere i et samfunn hvor konkurransen mot andre produkter bare blir sterkere og sterkere. I denne sammenheng vil jeg oppfordre alle til å komme med ideer til hvordan vi kan styrke markedsføringsinnsatsen til Brødfakta. Målet er å skape maksimal oppmerksomhet omkring betydningen av brød og bakervarer i vårt kosthold. For at baker- og konditorbransjen skal komme styrket ut av 1995 er det også viktig å videreutvikle BKLF som organisasjon både lokalt og sentralt. I denne sammenheng vil jeg lufte spørsmålet om det kan være en god ide å arrangere kurs for BKLFs lokale tillitsvalgte i hvordan man på best mulig måte skal arbeide lokalt. En aktuell problemstilling i denne sammenheng er; hvilke arbeidsoppgaver er det naturlig at man tar ansvaret for lokalt og hvilke bør BKLFs styre og administrasjonen sentralt ha hovedansvaretfor?
Dette er et lite knippe tanker som jeg er opptatt av i begynnelsen av året. Du har sikkert gjort deg dine egne refleksjoner om hva det nye året vil bringe av utfordringer for deg og virksomheten du er engasjert i. Lykke til!
Bakerne var også synlige i EU-kampen Kakereklame
til hele verden
!innspurten foran EU-valget fikk Karl-Petter Nordby en ide. I Danmark hadde han sett hva en baker gjorde foran "Mastricht-valget". Der lagde de "Ja- " og "Nei-kaker" , og salget gikk strykende Karl Petter Nordby fikk oppmerksomhet langt utover det danskene fikk. Først kjørte VG med stort oppslag ut til leserne bilde av kakene og omtale. Forskjellige radiostasjoner meldte sin interesse og selveste Aftonbladet i Sverige kom på besøk. Aller størst oppmerk- Karl-Petter Nordby. somhet vakte nok den amerikanske og verdensomspennende TV-stasjonen CNN. På valgdagen kjørte de ut nærbilder av kakene og rammen rundt det til alle verdens fjernsynsstasjoner. Bakeriet fikk mer enn nok å gjøre på hjemmemarkedet med å produsere kakene . Men tenk om vi hadde blitt med i EU. Da kunne kanskje all denne reklamen vært benyttet på eksportmarkedet!
Odda
Selv om kanskje Karl Petter Nordby ble mer verdensberømt for sine EU-kaker, så vakte også EU-kakene fra Det lille Bakeri i Odda oppmerksomhet i stor stil. Der var det den danske konditormesteren Henrik Rasmussen som sto for produksjonen. Vi kan nevne at til
Asker
Tore Sigernes kastet seg også inn i EU-innspurten med å selge Ja- og Nei-kaker. Omlag 2000 kaker ble lagt ut til salg utstyrt med valgpil av pepperkakedeig
Det lille Bakeri
KA ER
KUN 11 l(R
J
Fadderordningen fortsetter
Næringslivets Fadderordning fortsetter etter ett år med positive erfaringer. Hovedpoenget er fortsatt å gi arbeidsledig ungdom mulighet til å få seks måneders opplæring og praktisk erfaring fra arbeidslivet og eventuelt få videre arbeid.
Nye fadderplasser kan opprettes frem til utgangen av 1995. Næringslivets vellykkede initiativ for å redusere ungdomsledigheten er dermed fortsatt koordinert med Reform
94, som legger opp til at de første lærlingene vil komme ut i bedriftene i annet halvår 1996. Fadderordningen gjelder for alle private bedrifter og videreføres stort sett etter samme kriterier som tidligere. Målgruppen er ungdommer over 20 år uten tilstrekkelige kvalifikasjoner til å komme inn på arbeidsmarkedet. I tillegg åpnes det nå også for ungdommer under 20 år som ikke går inn under Reform 94 eller ikke har benyttet seg av tilbudet om
lovfestet rett til opplæring. Bedriftene skal utpeke en fadder som skal være ansvarlig for å bistå deltakerne. Nytt nå er at bedriften også må sette opp en opplæringsplan ut fra en standardmal, som fåes ved arbeidskontorene Antall fadderplasser i hver bedrift tilpasses totalt antall ansatte og skal ikke gå på bekostning av lærlingeplasser. Tillitsvalgte eller representanter for de ansatte i bedriften må godkjenne opprettelse av fadderplasser. Bedriftene har
ingen utgifter til lønn eller sosiale ytelser i fadderperioden. Arbeidskontoret yter godtgjørelse i form av kursstønad til den enkelte deltaker og tilskudd til bedriften ved dokumenterte opplæringskostnader. I alt har ca. 10.000 ungdommer deltatt i fadderordningen fra august 1993 til 1994. I alt 60 prosent fikk forlenget arbeidsforhold.
slutt ble det solgt 68 % neikaker mot 32 % Ja-kaker.
Tore Sigernes.
Haker i form - en stor suksess
I alt 18 elever deltok da Formaskolens 3. kurs - modul 1 i "Ka ker i form" ble gje nn omført i november ve d Godalen videreg åen de skole. Elevene kom fra forskj elli ge bakerier i Ro ga land/Hordaland om rå det.
Ma nge forbinder begrepet kake r i form med bare formkaker. Det som er sann heten er at kaker i form har utrolige mulig heter i seg Noe som kan gjøre formkakene til noe mer enn kjedelige hyllevarmere i supe rmarkedet. I mange bakeres bevisshet er formaker et lite inte ressant produkt. En oppfatning det er på tide å endre. Og det er bakerne selv som må gjøre det, og finne ut hvordan det s kal gjøres
Det er disse oppgavene Formas kolen er begynt med , og med s tor suksess. Elevene ved kurse t på Godalen videregående skole var meget godt fornøyd med opp legget og ser allere de nå frem til modul 2 som går inn på paier og lignende ka ker.
Ung e entusiastiske bakere/konditore r som har tro på at gode fersk e formkak e r alltid vil sel ge godt.
Eks empel på en god salgsartikkel.
Nye permisjonsregler ved svangerskap
Re visjonen av Arbeidsmiljølove n åpner for utvidet permisjon ved svangerskap, fødsel og adopsjon Reg lene i Arbei dsmiljøloven om rett ti l perm isjon må sees i sammenheng med folketrygdelovens bestem melser om når arbeids-
taker har rett til permisjon med stønad. Arbeidsmiljøloven gir fore ld re rett til permisjon i ett år eller så lenge det ytes fødselspenger eller adopsjonspenger fra folketrygden Nytt nå er at hver av foreldrene i tillegg har rett til åta ut ytterlige-
re inntil ett års permisjon uten stønad. Denne utvidete og ulønnede permisjon må ta s i sammenheng med den permisjon det ytes stønad for. Den kan ikke overføres foreldrene imellom. Eneforeldre har rett til permisjon i inntil to år uto-
O ffentlige verv gir rett til fri
Den nye arbeidsmiljøloven g_Ir arbe idstaker "rett til permiSJon fra arbeid i det omfang det er nødv endig for å oppfylle lovbeste mt møteplikt i offentlig org an". Bestemmelsen trer i kraft I. februar 1995 . Hvorvidt det foreligger en lovbestemt møteplikt må avgjøres konkret i hvert enkelt tilfelle Normalt vil det omfatte representanter og vararepresentanter til statlige, kommunale og fy lk eskommunale verv , sty-
rer, nemder, råd og utvalg som er opprettet i medhold av lov. Arbeidstakere m å godtgjøre overfor arbeidsgiver at de innehar verv med møteplikt. Permisjon ut over møteplikten, f eks. for å ivareta eventuelle oppga-
ver stønadsperioden i barnets første leveår. Minimumsfristene for varsel om permi sjon varierer avhengig av grunnlag og permisjonslengde. Tvister avgjøres av Arbeidstilsynet. De nye regler trer i kraft 1 februar 1995.
ver som fø lger med vervet, faller utenfor bestemmelsen ; likeså politisk arbeid og innsats i politiske organisasjoner. Bestemmelsen korresponderer med Hovedavtalens paragraf 10-5
Baker Kristiansen, Moelv 75 år
0le Hjalmar Kristiansen ( 1886-1939) kom fra Brumundal. I 1919 startet han sitt bakeri i Moelv Da han døde i 1939 ble bakeriet leid bort til Simen Simensen som var ansatt hos baker Kristiansen.
I 1941 overtok Leif Kristiansen og drev bakeriet fram til 1981 , da sønnen Terje , som i dag driver bakeriet sammen med sin kone Anne overtok. Terje og Anne startet med å bygge et nytt bakeri, samtidig so m de omjnnredet det gamle bakeriet til bakeriutsalg. I 1989 åpnet de et nytt utsalg i Brumundal. Siden den gang er det kommet bakeriutsalg i Lillehammer i samarbeide med den lokale baker (Mehlum) og Sigernes fra Asker og i OBS supermarked på Rudshøgda. 75-åringen er lite tynget av alderen. Den føler seg ung og sprek, og 26. november 1994 ble jubileet grundig markert med omlag 50 gjester i " Spritbua ". I anlednjng jubileet ble det utgitt en bedriftsavis so m ble kalt " Bolla Tidende-Modølen " Redaktør var Ove Tørudstad sammen med et redaksjonsråd hvor alle var ansatt i bakeriet. Avisen ga et sammendrag av bakeriets historie , og nødvendige sanger kunne en finne i avisen. Baker Kristiansen er kjent for meget gode bakervarer. I 1994 feiret Moelv sitt 100- års jubileum, og i den anledning s panderte Baker Kristiansen kaffe og kaker til alle de 800 gjestene som var til stede i
Moelvhallen. Bakeriet fikk mye ros for sitt bidrag til jubileet. Bakermester Terje Kristiansen er en særdeles dyktig bakermester. I tillegg til sitt fagbrev har han også arbeidet i Norsk Cerealinstitutt i flere år. I dag er han medlem av styret i BKLF. Han er også styremedlem i Hedmark og Oppland Bakersammenslutning og styremed lem i OL-banken, Sparebanken NOR Lillehammer. Det ville være urettferdig å skrive om Baker Kristiansen uten å nevne Terjes kone, Anne. Som mange andre " bakerkoner" er hun sterkt inne i bedriften, med ansvar for utsalgene og det administrative arbeidet i firmaet. Anne er
meget engasjert i det som rører seg i bransjen og er en ivrig og uredd debattant.
BK ønsker 75-åringen lykke til med de neste 75 år!
Arvid Raaholdt 60 år
21. desember ifjor fylte bakermester Arvid Raaholdt , Nordsinni, Dokka , 60 år. Vi kjenner ham som organi asjonsmannen og fagmannen. I hans distrikt er han også kjent som politikeren for sitt parti Kristelig Folkeparti , friluftsmannen og fargerik i alt sitt virke i lokalsamfunnet og andre steder.
Arvid overtok bakeribedriften i 1963 etter sine foreldre. For ti år siden utvidet og moderniserte han bakeriet , og driver i dag en blom s trende bedrift. Hver dag er han å finne i bakeriet klokken fire om morgenen. Innen BKLF har han markert seg som styremedlem i flere år. Han er glad i å reise,
og i fremtiden står både reiser i inn - og utland på ønskelisten Som ivrig misjonsmann helt fra barne- og ungdoms å rene har han viet sitt liv til kristenlivet. Han har vært formann i ungdomskorruteen i Indremisjonen i Oppland og vært med i komitestyret på fylkesplan. Bedriften A. Raaholdt AS har i dag fem ansatte, og i dette
Odny Marit Struksnes overrakte gave rfra de ansatte til Anne og Terje Kristians en.
arbeidet er han og kona Astrid alltid med høyt og lavt omtrent døgnet rundt.
BK gratulerer hjertelig s t med vel overstått feiring.
Lengre ferskholding gir bedre fryseegenskaper
De t er stadig et omdiskutert tema omkring dette med ferskhold ing og fryseegenskaper.
Spes ielt gjelder dette forskjellige b rødtyper. Det finnes fett og pulve rbaserte bakehjelpemidler med mange positive egenskaper, og det er muligheter til å øke kva liteten på bakverket når det gje lder ferskholding og fryseege nska per. Etter vår mening er de t viktigste vann, og hvordan va nnbinding skjer i deigen og i det ferdige bakverket. Fibre x er et nat u rprodukt frem-
Brød med holdbarhet e r ofte en en er i brødutsalget.
stilt av sukkerroer. Sukkerroefibrene opptar 3--4 ganger sin egen vekt med vann , og fibrene har spesielt gode egenskaper når det gjelder fordelingen av vannet i deigen. Dette gir mykere bakverk med mindre s muling og bedre holdbarhet.
Fibrex er i tillegg fiberberikende med hele 73 % nyttige kostfibre, og er meget rimelig i bruk Dosering 1-2 % av melmengden Ved tilsetting av I
kg Fibrex i deigen , bør vannmengden økes med 3--4 liter.
Pølsebrød/ Hamburgerbrød
I I vann , 25 g sa lt , 200 g Idun Bakemargarin , 35 g Olympial , 150 g gjær , 40 g sy rnet melkepulver , 30 g Fibrex 595 , 150 g sukker, 1 900 g hvetemel.
Eltetid (spiraleiter): 3 min sakte pluss 4 min hurtig.
Odd Cederkvist.
Deigtemperatur: 26 grader c.
Hviletid: 10 mjn _
Ra s ketid : 40 min.
Steketid: 10---12 min
Steketemp: 230 grader c.
Kneipp med natthev
Natthev : 2.500 g vann, 25 g gjær og 3.750 g rugmel.
Deigtemp : Ca 25 grader c.
Eltes godt sammen, tildekkes og ligger til neste dag.
Påslag: 7.500 g vann , 300 g gjær, 250---300 g salt, 1 000 g sammalt rug , fin , 1.250 g sammalt hvete, fin , 4.000 g sa mmalt hvete , grov, ca 7.000 g hvetemel , 500 g Idun Matfett , 300 g ldun sammalt Ekstra, 300 g Fibrex 610.
Eltetid: 10 mjn _ sa kte i s piraleiter.
Deigtemp: 26-27 grader c.
Hviletid: 25-20 mi n .
Bør stekes i ca 40 min. ved 220 grader c.
Dette blir et holdbart og godt brød.
Forskjellige granuleringer av Fibrex.
Odd Ced e rk vist
Utrolig spennende år for de unge
Noe av det særpregede ved året som gikk er at det har vært avviklet flere kurs innen konditori og bakerfaget enn noensinne. Og søkningen har vært enorm, noe som tyder på at tilleggsutdannelse kanskje har vært mangelvare innen bransjen. I tillegg har de unge konkurrert både innen- og utenlands i stor stil med gode resultater. Vår unge konkurransedeltager fra Kristiansund, Vibeke Løseth har i den anledning laget et resyme over det hun har opplevd i løpet av året.
Det hele startet for vel et år siden med NM for unge konditorer. Siden har det gått slag i s la g med arbeid, trening , konkurranser , sko le og svenneprøve. 1994 starte t med 4 ukers oppho ld på Teknisk Skole Ring s ted. For min del ble det forberedelser både til Nordisk mester s kap og svenneprøven. I februar var Solveig Klavenes og jeg på Idun to ganger på treningssamling. Der fikk vi god hjelp av både Thor Hammer og Claus
Vibeke Løse th.
Munck. I mars var det Nordisk mesterskap i Oslo, og det ble en hyggelig og lærerik helg se lv om det ikke ble noen gode plasseringer for oss norske deltagere 1juli var jeg fire dager i Oslo (på Idun) og lagde nytt program til VM. Senere ble også dette programmet endret igjen. Vel hjemme fra Oslo fortsatte treningen , noe som førte til mange lange kvelder. 20. - 21. august var det treningssamling på Teknisk Skole Ring s ted i forbi nd else med skolens 25-års jubileum . 1 den
forbinde lse var det også to juniorkonkurranser. I den ene deltok jeg kun for moro sky ld , fordi jeg syntes det var synd at ikke flere norske deltagere hadde meldt seg. Oven-askende fikk jeg gu llm edaljer for Norge, og i tillegg pokalen for "Visioner".
Uken etter startet jeg på mitt siste s koleopphold (2 uker) , so m ble avsluttet med svenneprøve den 9. september, som jeg besto med ros. Vel hjemme fortsatte treningen. Tiden g ikk fort og snart var det klart for
avreise til Japan. Tiden før avreise ble benyttet i Oslo , blant annet til å bli kjent med mitt nye reisefølge , Marius Lavik , samt en siste finpuss av VM-programmet.
Turen til Japan var en stor oppleve lse og det var spennende å få delta. For min del kan en vel si at se l ve konkun-ansen gikk elter planen , men vi ligger nok fortsatt et stykke bak de aller beste. Det er utrolig lærerikt å være med i et VM eller i konkurranser generelt. Man lærer blant annet utrolig mye om seg selv. Jeg vil anbefale alle å delta i konkun-anserdet gir et stort utbytte faglig sett. Etter hjemkomsten fra Japan , var jeg med som deltager på vinnerlaget i forbindelse med Nordisk Treff ho s Pals Dette var første gang jeg var med i en lagkonku 1Tanse, men jeg tror at for mange vil dette være en fin måte å starte med å være med i konkurranser. Spennende synes jeg også det er med " Mystery Basket".
Året har vært utrolig spennende og lærerikt. Mitt neste mål er juniorkonkun-ansen i Beila Center, København i januar.
Med hilsen om et godt nytt år fra Vibeke Løseth
Tusen takk for all hjelp og støtte i året som er gått!
N e ttverk for systematisk produktutvikling
Ma tfo rs k tilb y r n å ba ker ie r og andr e typ er næ ring s midd elbedrifter å delta i e t ne ttve rk s program for å s tyrke s in komp etan se på marked s orien tert produktut v iklin g. E ndringer i reg elv erk , s terkere ku nde foku s ering o g stø rre konkurran se gjø r det n ø dvendig m ed ras kere tilpa sni ng o g forbedrin g av prod ukt e r og med utv ik ling a v n ye . Sys te mati s k produktu tvi kling tar ut ga ng s punkt i forbru kerne s beho v s om gr u nnlag for s pe s ifikasj on e r gjennom hele verdikjeden. God sty rin g av produktutvi k lin gs pro s e ss en fra starte n , og bruk a v ri kt ig verkt øy på rett tri nn i proses s en , v il ku nne redu s ere og effe ktivisere ut viklin gs tiden , bedre produ k tet s treffsikkerhet i m a rkedet , redu s ere utv ik ling s ko s tnadene og øke bedriftens ko nk urran s ekraft.
Ma t fo rs k har le nge a rb e id e t me d prob lem s tillin ge r i tilknytning til di sse s pørsm å le ne For ekse m pe l har vi for bak e rbransjen p rø vd ut forskj e l li ge ru ll efett i ulike men g d e r i wi e nerbrød, og vi har arb e id e t me d hvit lø k s bag ue tt e r m e d fo r s kj e llige me lk va lit e te r , ulik e prosesser, e lt e tid e r og til se tnin gsstoffe r Di sse fo rsø ke n e e r bygd o pp sys te m a ti s k ut fr a kjen ns ka p til råva re n , pro sessen og produkt e t. H e r kunn e vi også ha v urdert e mbal la sj e , t ra ns po rt , forbruk e rpreferan se r, h yg ie ne og a ndre forh o ld so m er e le me nt e r i produktut v i\...
klin gs me to dikk Den ko mp eta nse n s om er bygd opp gje nnom di ss e o g andre for s knin gspro sj e kt e r , danner n å g runn lage t for de t arbeid e t so m s ka l gje nn o mfø res i " produktut v iklin gs pro g rammet "
" Pro g ram for rå d g iv nin g og p ro duktut v iklin g " h ar e n fo relø pi g ø konomi s k ramm e på 9 milli o ne r kron e r o g inn gå r i
Regje rin ge n s ti ltak s pa kke på 900 mi l lioner for om s t illin g a v de n landbruk s b a serte n æ rin gsmidd e lindu s trien I till egg ti l tilbud e t o m produktut v iklin gsne tt ve rk ( PU-nett ve rk ) inn eho ld e r pro g ramm e t e t tilbud
o m be drift s anal yse og -rå d g ivnin g so m s kal gjenn o m fø res av
T e kn o log is k In s titutt (Tl ) på
o ppdra g for M a tfor s k. De t v il
blant ann e t s ikre at d e ltak e lse i
PU - nettv e rk blir vurd e rt i for-
h o ld til bedriftene s ø vri ge
be hov for bist a nd Pro g ramm e t
fo r rå d g ivning o g produktutvik l in g s am o rdn es o gså me d
St a te n s næ rings- og di s trikt s ut -
v iklin gsfo nd (SND ) , N o rges
Fo rs knin gs rå d og N o rges
Ek s po rtrå d s om også ha r få tt
a nsva r fo r d e le r av midl e ne i
tilt a ks p a kk e n B e dri fte r m å
se lv bidra med e n ege na nd e l for å d e lta i programm e t.
Pro g rammet for rå d g ivnin g og prod uktutvikl in g vi l legge ve kt på fø lg e nde el e m e nte r :
* Styrkin g a v bedrift e nes
ko mp e ta ns e på mark e d so ri e nte rt produktut v iklin g
* N y te knolo g i , n ye p rosesse r, o ptim a le produk sj o ns milj øe r og be dre log is tikk
* K va lit e t s forbedrin g gje nn o m he le ve rdikj e den fr a fo rbruk e r til råva re produ s ent
* Optima l utnyttel se a v ress urse r o g be var in g av milj ø.
Organisering
I ne tt verk s programm e t fo r
sys te m a ti s k produktut v iklin g v il M a t fo rs k h a to funk sj o ne r :
På de n e ne s id e n fa g li g le d e lse , o rga ni se rin g, o ppfø lg in g og in fo rm asj o n i forbind e lse m e d
ne tt ve rk e ne I tille gg v il in s ti -
tutt e t fun ge re so m ko ordin a to r og binde ledd me ll om næ rin gsmidd e lb e driften e o g u l ik e fa gmi lj øe r s om kan bi s tå m e d å løse prob lemer s om dukk e r
o pp i fo rbind e lse m e d ne ttve rk sa rb e id e t. Pro g ramm e t ha r to ho ve dpillare r :
I ) Ut v iklin g o g gjenn o mfø rin g av produktut v iklin gs ne tt ve rk , og
2) Be dri f ts ut v iklin g / rå d g i v nin g. E n ka n te nke seg fl e re mo de ll e r fo r å gje nn o mfø re tilta ke ne, av he ng ig av be dri f tenes fo rut se tnin ge r. D e t e r e tabl e re t en s tyrin g s g rupp e fo r pro g ramm e t med m e dl e mm e r fr a SND , Norges F o rs knin gsrå d , No rges Ek s po rtr å d , TI og M a tfo r s k De nne s t y rin gsg ruppe n v il bl a ve lge d e lt age re til ne tt ve rk e ll e r til rå d g iv nin g s/ ut v iklin gs tiltak bl a nt be dri fter so m m e ld e r int e resse dir e kt e , og fr a sø kn a d e r so m ko mm e r inn til SND , Ek s p o rtr å d e t og Fo r s knin gs rå d e t gje nn o m d e res va n l ige ka naler. St y rin gsg ruppe n s kal fø lge opp pro sj e kte ne me d m å l og fr a mdrift og koo rdin e re d e tte m o t a ndre sa ts in gso mr å de r fo r næ rin gs midde lindu s tri e n
Nettverk for produktutviklingsme todikk
I svæ rt ma nge til fe ll e r v il d e t v æ re be hov for ut v iklin gsti Ita k innenfor omr å d e t produktutvik l ing I vid for s ta nd Di sse tilt a kene v il da orga ni seres gje nnom de såk a lt e PUne tt ve rk e ne Form å le t m e d ne tt ve rk e ne e r å ø ke ko mp e ta nse ni våe t o m sys te m a ti s k p roduktut viklin g og p ro duktut v ik l in gs m e to dikk i be drift e ne , og å væ re be hj e lpeli g m e d å finn e fr a m til e n sys te m a ti s k p roduktutviklin gs pro sess so m e r t i lp asse t de n e nk e lt e be drift. Strat eg ie n er å utvikl e og driv e ne ttv e rk for s m å ( mindre e nn 20 a n sa tte ) og m e llom s to re be drifte r (2 0- 100 a nsa tt e).
S a mtidi g vil d e t bli e ta bl e rt e t s tø tt ea pp ar a t base rt på de ulik e milj øe ne i kunn s ka pskj ede n , so m be dri fte ne i ne tt ve rk e t k a n kj ø pe tj e nes te r fr a Or ga ni serin ge n av ne tt ve rk e ne må ta he n s yn ti l be drifte ne s s tØ1Te lse.
De t vil e tablere s eg ne ne tt ve rk for be drift e r m e d und e r 5 a nsa tt e ( " kn ø tt " -b e drift e r).
For å by gge opp d e t e nk e lt e
ne tt ve rk v il d e t i d e fl es te tilfe ll e r fø rs t væ re b e hov fo r å ka rtl egge d e e nk e lte b e drift enes be h ov og fo rut se tnin ge r. I nes te o m ga ng e ta bl e res ne ttve rk e t m e d ca 10 bed ri fte r. Ne tt ve rk e t v il bes tå av tre sa mlin ge r ove r to dage r og e t tilb ud o m tre d age r ve il ed n i ng pr be dri f t H ve rt ne tt ve rk ska l ledes av to prod uktut v iklin gs( P U-) ko n s ul e nte r. Be drift e ne i ne tt ve rk e t v il und e r p ro duktut v iklin gs p rosesse n ha be h ov fo r fag li g bi s ta nd til p ro bl e ml øs ni ng , f e k s fo r å få ut fø rt se nso ri s k a na lyse og fo r bruk e rteste r , få t il ga ng til forsøks lo k a le r med ut s t yr for å ut v ik le n ye e ll e r for bedre e ksistere nd e p ro dukt e r , e ll e r fo r å få lage t fo rsø k s d es ig n og a na lyse re da ta fo r be drift e ne P U- ko n s ul e nt e ne vil v irk e so m bind e le dd me l lom ne ttv e rk e t og kunn s kap s kj e d e n s lik a t be drifte ne få r hj e lp til å løse ko nkre te fa g li ge pro bl e me r so m av d e kk es i p rosesse n .
Bedriftsutvikling/råd givning
I rå d g i v nin gsde le n av progra mm e t v il e n be n y t te m e tod e r so m e r ut v ikl e t og utprøv d gje nn o m pro gra mm e ne M a tbunt og Fram Matbunt e r e n vid erefø rin g a v Bunt ( Be drifts Utvik l in g ve d N y T e kn o log i) tilp asse t be drift e r i s tø rre lseso rd e n fr a 20 o pp t il ca 200 a nsa tt e, og F ra m ( Fors tå tt , Rea li se rb art , A k se pt e rt og M å lb a rt ) e r tilp asse t b e d r i fte r me d m e ll o m 5 og 20 a nsa tt e
De t v il også bli ut v ikl e t og g itt tilbud til mindre bed rift er.
De nn e d e le n av p rosj e kt e t v il gje nn o mfø res av TI p å o ppdra g fr a M a t fo rs k De t e ta bl e res nå p rosj e kte r for rå d g i v nin g og bedri fts ut v ik l in g der m å le t e r å fo re ta e n a na lyse fo r v urd e rin g av a ktu e ll e ut v iklin gs tilt ak fo r de n e nk e lt e be drift.
P rosj e kt e t e r i s t a rt fase n og de t e r fo rt sa tt muli g å de lt a. T a ko nt a kt m e d a rtikk e lfo r fa tt e re n so m le d e r prosj e kt e t på M a tfo rs k , h v is du ø n s ke r næ rm e re in fo rm asj o n !
Pe rnill e Ba ar d set h
Pandabrødet gir både god smak og god samvittighet For ikke å snakke om god fortjeneste - med utsa lgspris på kr 15-18 b lir bidraget sværtgodt.
Panda-brødet gir kundene god smak i munnen.
Pandabrødet har blitt en stor suksess, og det er naturlig.
For det
Pandabrødet i grunnen helt første utrolig smaker godt: Ingredienser fra hele verden (ris, mais, soya, hvete, rug, hirse, durra og solsikkekjerner) gir et saftig og holdbart brød med en sprø og delikat skorpe.
Pandabrødet har dessuten et spesielt utseende (rund fasong med tre snitt, pandadekor og miljøpose) som signaliserer de naturlige råvarene. Og gjør at kundene aksepterer å betale litt ekstra.
For ikke nok med at Pandabrødet smaker godt: Når hvert eneste brød er med på å støtte Verdens Naturfond (WWF), gir det både deg og kundene dine god smak i munnen.
M arsipan og julekonfekt-kurs
!begy nnelsen av desember b le det avholdt kurs i mars ipan og julekonfekt i Dra mmen Til tross for mange tidlig ere sjokoladekurs , og for ma nge s ikkert ikke et helt pa ssen de tid s punkt , var det hele 45 deltagere. Flere ønsket å væ re med , men kapasiteten sa tte e n s topper. Og hvem ønsket ikke å være med? Med et "ins truktørkorps" som innehol dt norgesmester i konditor, ko kkelandslagets konditor og de n ene av Norges deltagere i VM for unge konditorer i Jap an i høst. Det ble en stor helg for kursdeltagerne Dette sk y lte s ikke minst svært entusias tis ke læremestere. Selv "g a mle ", kjente konditorer in nen bransjen deltok med s tor ive r. Firma Sigurd Ecklund N S , med Olaf Silsand i spisse n, sørget for at alle råvarer og nødvendigheter var tilstede. De t er å håpe at kursdeltagern e fi kk tid til å praktisere noe av de lærte. For mange av lekkerie ne de læ rte om var svært så pass e nde produkter for jule seso nge n
Fire og en «hane»
Aksjeselskapet som danner grunnlaget til Gausdal Bakeri A/S består i dag av søstrene Tone, Anita, Sølvi og Linda Bårdseng, samt daglig leder Bjarne Skogbakken. Det hele har sitt utspring i søstrene Bårdsengs far, Trygve som i 1964 kom til Gausdal og startet opp bakeriet.
Trygve B årdse ng var født i Stange og vokste opp i Løten hvor hans fa r drev et bakeri. Læretida gikk han hos baker Svendberg på H amar h vor han tok fag breve t i både konditor- og bakerfaget. En tid jobbet han i Danmark inntil han startet opp sitt første bake-
BRØD-CONTAINER
MED HENGSLEDE KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer 30 brød (totalt pr container 120 ståe nde brød). Solid stålkonstruksjon med 4 hjul , hvorav 2 med brems
Mål: Utvendig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm.
Be om brosjyre og pristilbud.
To n e, Sølvi og Linda Bårdseng sa mmen med daglig leder Bja rne Skogbakken. Anita var ikke tilstede ved denne anled11i11g.
ri på Espa sammen med broren Ro lf. Siden endte han opp i Få berg inntil han kjøpte bakerie t i Gausdal i 1964. I løpet av de å rene fikk han og hans kone fi re jenter. Fra de gikk på folke skolen b le de "flasket'' opp i ba keriet. Bare en av dem. Linda, har tatt fagbrevet, men de a ndre kan allikevel alt som har me d baking å gjøre. Og dette er driftige damer med stor D, so m står på seint og tid lig i ba keriet.
I 1973 ble det bygget nytt ba keri og leveransene strekker seg i dag langt oppover Gudbra ndsda len, Gjøvik, Raufoss, Lillehammer, osv. Sist sommer ove rtok de også bakeriet etter Sa msøe i Øyer.
Bjarne Skogbakken, som i dag er daglig leder ved bakeriet, er født i Nord-Odal og gikk sin læretid hos Karl Petter No rdby i perioden 1959 til 196 7 hvor han tok begge fagbre vene. Etterpå gikk han Kondito rfagsko len i Uppsala , jobbe t hos Møllhausen, Pals, Epa, Jørg ensen i Bergen og Kneippbrø dfabrikken i Oslo i nntil han sta rtet som fag lærer ved Sogn vide regående skole i Oslo i 198 5. I 1988 b le han overtalt til å være med i det aksjese lska pet som b le grunnlagt i Ga us da l, og etter eget utsagn stor trives han på stedet , og reg-
ner seg i dag som Gausdaling for godt. Bakeriet har ekspandert og med en såpass driftig stab er dette et bakeri i frodig utvik l ing. Han berømmer Rolf Bårdseng og Olav Halvorsen Sistnevnte har jobbet sammenhengende i 27 år ved bakeriet. Videre har Jan Ro land vært der i 20 år.
- Deres innsats, samt jentenes og de andres innsats gjør at det er morsomt å jobbe her , forteller Bjarne.
- Men brødkrigen er vel kommet ti l området?
- Vi har i dag et alls idig utvalg i bakervarer. Det ser ut ti l at fo lk helst vil ha kvalitetsbrød igjen. Vi se lger mye Panda- og Vestfjellbrød, og kakene våre er ettertraktet. Før ju l so lgte v i vanvittig mange kransekaker , og der vi l jeg gjerne takke min tid l igere arbe idsg iver Pa ls for grunn laget for dem. Nei slik det er nå ser vi ga nske lyst på fremtiden , og tror at vi vil overleve ganske mange "brødkriger" - Vi vil gjerne takk alle vå re kunder gjennom 30 år,
F ø r jul fikk Bjarn e Skogbakken det særlig travelt m e d produksjon av smultringer og a1111 e n julebakst
legger Tone Bårdseng til.De har støttet opp om o s s i alle disse årene. Vi er også takknemlig for alle de flotte ungdommene fra skolene i Gausdal som har vært utplasert her. Til dem og a lle våre andre støttespi ll ere ønsker v i et Godt Nytt År, avs lutter hun.
Hotellene i området rundt Gausdal nyter også godt av de gode bakervarene fra Gausdal Bakeri NS. Da Samaranch under forrige års vintero lympiade skulle ha sine daglige croissanter var det bakeriet i Gausdal som var leverandør. Og fortsatt vil nok brødbi lene fra Gausdal ru ll e fra Raufoss i syd til Ringebu i nord. Og med såpass driftige "høner" og "hane" ved roret vil nok bedriften fortsatt blomstre i fremtiden.
VM for Ung Konditor i Japan
Det var en utrolig opplevelse å komme til Tokio. Spesielt kanskje fordi dette : var første gang jeg var med på et såpass stort arrangement.
Sko len som tok h ånd om arrangemente t var imponerende VM ble åp net av den japanske presidenten
Mr. Jiro Takai som kun s nakket japan s k. Rikti gnok var det tre tolker so m oversatte til portu g isisk, fransk og tysk , men vi fra Skandinavia savnet h er en enge lsk tolk Vi ble anvist loka let hvor Marius og Vibeke sku ll e jobbe sammen med Danmark , Frankrike og Belgia. Blant dem kan vi trygt s i at vi var i godt se lskap siden det senere viste seg at det ble Pierre Leident fra Belgia som ble verdensmester og Søren Herm a n fra Danmark ble verdensmester i marsipanmodellering.
VM startet på en lørdag , og denne dagen ble Mariu s og Vibeke kjent med lokalitetene og utstyre t. Fra Norge hadde vi med oss medbrakt utstyr og
råvarer som veide 120 kg til sammen. Alt ble klargjort for ne s te dag - konkurransedagen.
Oppgaven som Marius og Vibeke fikk var: I etasjekake, I isdessert, I dessertkake , 4x I 0 stk praliner/ sjo koladekonfekt, 4x2 s tk marsipanfigurer, l nasjo na l spesia litet og e t blikk-
Vib e k es utstillin g.
fang For å utføre a lt dette fikk man 13 timer til di s po s isjon.
Når det gje ld er Mariu s og Vibekes innsats m å jeg s i at de klarte seg utmerket. Mariu s er 23 år og lærling ho s La r s Lian , Erichsen Conditori i Trondheim. Han ble nummer tre under NM for konditorer i Åles und i 1994 , og har fra før av en fø rste plass ved den internasjona le konkmTan se n p å Tema 93, Beila senteret i Kø benhavn. I VM ble det en 23 plass. Flott arbeid Marius. Du gjorde en s tor inn sa ts, nå r en tenker p å hvor kort tid du fikk til å forberede de g!
Vibeke Løse th e r 22 å r og utlært hos sine fore ldre i Kristiansund Hun fikk ros d a hun i sin tid avla sve nneprøven i Ringsted. Under NM ble hun nummer to , og nummer 4 under Nordisk Me s ter s kap i Oslo i 1994. Hun vant også en flott pokal ved Konditorfa gskolens 25-års jubileum Under VM ble hun pla sse rt so m nummer 19 Flott gjort, Vibeke Du gjorde en s tor inn sa ts !
Ve rd ensm es te r Pi erre Ledan t fra Be lg ia g ikk til t opps med d e /l e
Sammenlagt ble Norge nummer I O av de 15 landene som sti lt e opp. Når en vet at her var det 30 deltagere synes jeg vi skal være fornøyd med resultatet.
Vibekes isdessert
Solbærsorbet
1/2 liter so lb ærsaft, 1/4 lit er vann, I /4 liter melk , 125 g Jelfix, 2 ss stivpiskede eggehviter. Kjøres i ismaskin. Vendes fors iktig i eggehvite.
Lime Parfait is
50 g sukker og 25 g vann som kokes 80 g eggeplommer piskes opp. 150 g s ukker, 40 g vann og 50 g Lime saft kokes sa mmen 200 g eggehvite og 375 g lett pisket fl ø te. Den lett pi s kede fløten blande s inn i eggeplommene. Til s is t vendes den italien s ke marengsmassen forsiktig inn N år isen er frosset , hules ise n ut og fylles med so lb ærsorbeten. Ved servering s prøy te s ise n med marengs , flambere s, pyntes med frisk frukt og se rveres på en god mandelbunn.
Inntrykk og erfaringer
Hovedinntrykket er at dette var et utrolig flott arrangement. Allerede nå gleder jeg meg til Milano i 1995 og i 1996 , hvor det henholdsvi s s kal arrangeres VM for Konditormestere og
Et inntrykk av Marius' prog ram
Ung Konditor. Personlig kunne jeg tenke meg å foreslå at når de t gje lder uttak til Ung Kondi tor så arrangerer hvert fylke hv ert sitt fylkesmesterskap i ko nditorkunst som legge s til fa gsko lene so m ligger i område t. Dette kunne samordnes med BKLF. Dermed kan en få sk ap t et miljø mellom skolene og BKLF , s lik at læremestrene og så får et forhold til skolene, og ikke kun bare sende sine e lever dit. Kanskje kunne også s ko lene jobbe på tvers av fylke sgre nsene, og også på den måten lære av hverandre . Mitt fo rslag ville være at BKLF satte i gang disse fylkesmesters kape ne våren 1996 , og at dette kunne bli en årlig begivenhet på fagskolene Nummer en og to i disse konkurransene kunne så se nde s ti l Oslo for å konkurre re med de andre fy lkene om å bli norgesmester i Ung Kond itor under 23 år.
Til sis t vil jeg takke Idun Ind u s tri for at jeg fikk de lt a på tu re n BKLFs konkurransefond de kket alle kostnadene til
De ltagere, domm ere og jury fo ran Konditorfagskolen i To kio.
Marius Lavik , Løseth og Christian Halvor se n . Sistnevnte var dommer und e r konkurran se n . Takk til a ll e impliserte for en flott tur til Japan.
Diabetikere harmaugtå velge mellom intatveien
IBA 95 fra 31. mars6. apri l i Di.is sel dorf vil også vise en stor utstilling som fokuserer på det store utvalget av bakervarer rettet mot diabetikere Innen år 2000 regner e n med at bare i Tyskland vi l det være mellom fem og seks millioner diabetikere Hvor mange det vil være i Norge vet vi ikke i skrivende stund, men antallet ventes å være betydelig. D e n moderne sivilasjonen tyder på at antallet av diabetikere vil øke sterkt de kommende år. Det diabetikere trenger i sitt daglige inntak av mat, er kutt i alle former for mat inneholdene sukker, g lukose, sirup osv. Som en kontrast er inntaket av carbohydrater i stort antall nødvendig for en diabetiker. Her er brødvarer en rik kilde. Men disse brødvarene må velges ut med forsiktighet.
Bakerprodukter beregnet for diabetikere må se apetittvekkende ut Det er her håndverksbakeren kommer til sin rett med sine individuelle preg, i motsetning ti l mange fabrikkvarer som ofte ser lite salgsfremmende ut. På messen vil man kunne få tips og hjelp videre til å dekke et marked og en nisje som de ssverre alt for få bakere i Norge befatter seg med i dag
Sølv til Igarashi Hir os hi , Japan
Hil sen Claus Munck
Konditorens hyllest til kjøkkensjefen
Baker- og kondit or Steinar Volden e r e n av to bake re so m forsyner Oslo Plaz a og Roya l Christiania med bak e r- og konditorvarer. Da kjøkken sjef Jan-
Erik Lindgren ved Roya l Pl aza nyli g fylte 50 å r lagde Steinar denne mars ip a nkak e n hvor modellen var jubilanten. De fremmøtte gratu lantene var
bege istret både nå r det gjaldt s mak og ut see nd e på kaken He r e r Steinar Vold e n avbildet før gjeste ne gav seg i kast med kaken
Internkontroll (Di.) -Nye ret~slinjer fra Arbeidstilsynet (AT)
Etter sterke reaksjoner fra NHO på IK -re tningslinjer m ed korte innførin gsfrister og dagsmulkter av mai 1994, har AT nå revidert s itt opp le gg. Dersom AT ved in speksjo n finner manglende internkontrollsystem, ska l det gis pålegg om at dette s kal være utviklet og gjennomført innen 9 må neder. Pålegg om internkontrollsystem so m ikke o ppfylle s, medfører gjentatt pålegg og varse l o m tvangsmulkt som lø per etter nye tre m åneder. For virksomheter med h øy ri siko for hel ses kader kan det pålegges kortere frister. Vil du vite mer, kontakt BKLF.
Vi leverer et stort utvalg av manuelle og automatiske kjevlemaskiner fra
F ørjulsmøte med leverandørene
Rundt 30 personer var tilstede da FagMed ia a.s arra ngerte møte med le verandørene lik e før jul. I g runnen imponerende at såpass ma nge møtte opp i juletravelhe ten. Det er viktig med s lik e tre ff. Her kan en lufte meninge r og oppklare misforståelser , sa mt diskutere samarbeidsformer i fremtiden. Og framfor a lt ny te god julemat i all gemyttlig het.
rJøgler og baker
Bakermester Ola Ødegaarden har vi skrevet om tidligere som medvirkende blant annet i oppføringen av Peer G ynt hvert år på Vinstra. Skuespilleren i blodet fornekter seg ikke. Blant annet har eldresenteret Sundheim hatt glede at jøgleren Ødeg aarden de siste ti åre ne Hver tirsdag tropper han opp ho s dem med bløtkake og andre gode kakesorter. I nærmere tre timer und erholder ha n selv, og de nærmere tyve personene som møter opp i dagligstua får virkelig aktivise rt la ttermusklene når han er på besøk. Nyttårsaften er det
ekstra stas, for da kler han seg ut og opptrer med sitt "one-man show" Ola har vært baker siden 1943 og har i dag overlatt driften av bakeriet til sin sønn. Helt til i år har han selv aktivt deltatt i driften , men fra nyttår trekker han seg, etter eget sigende , helt tilbake: - Da skal jeg slappe av, utt a ler han. Om han da helt går over i sk uespilleryrket uttal er han ingen ting om, men etter det vi hører ska l han fortsette med å skape hum ør og stemning i de fora som gjerne vil høre ham. Og av dem er det mange!
Arne W. Wisth
*MILJØ*
MILJØ* MILJØ*
~,.. «KVALITET
ALDRI
GÅR~
AV MOTEN»
• Tilknyttet Europas største innrednings gruppe
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materia lvalg
• Forskning i handlemønster og handlevaner.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov .
• Du handler trygt når du handler med eksperter .
• Alle prisklasser. • Din idebank!
JJJ:rulæ;rr= koba ©lo§
Sp e sialfirma i innre dning e r o g salgsfre mm e nde hje lp e midl e r for bak e ri e r, k o ndit o ri e r, h o t e ll e r o g re staurant e r
Enebakkveien 110 , 0677 Oslo Tlf : 22 68 72 50 - Fax : 22 67 00 36
Rosenborg Bakeri i Trondhe•,
I Trondheim er Rosenborg Bakeri en "institusjon".
Bakertradisjon og kvalitet har ført dem gjennom glansperioder og kriser siden 1902 da Magnus Helgesen kom fra Egersund og startet opp medbakeriet.
Mag nu s H e lgese n kom se l v fra en bakerfamili e. H a n s far var fisker og baker i Egersu nd , e n høys t van li g kombinasjon i de dager. R yktet om at det var langt lysere fremtidsutsikter i Trondheim førte ham nordover. H a n kom i læ re hos Wilhe lm Hoff på 1800-ta ll et, og et te r lære tid e n kjøpte han sitt mesterbrev som den gang kos-
tet fem kroner. Om det strømmet til fo lk på å pnin gesdagen vet vi ikke. Det vi vet er at første dagskassen i bakeriets historie lød på kr. 2, 75 ! Magnus fikk 4 søn ne r som a ll e ble bakere. I da g er det e n ny Magnus so m "regjerer". H a n s far Roar drev R osenborg
B akeri inntil 1972 da Magnus overtok. Han fulgte familietradisjonene og g ikk læretiden sin ved bakeriet. En tid kompletterte ha n si n lærdom ved å ta e n del av læret id e n sin i Uppsa la, Sverige, men bakerbrevet ble avlagt i Trondheim. De senere år har bakeriet
Fasaden og interiøret til Rosenborg Bakeri er tilbake i nostalgiske former. H er er Magnus H elgesen foran bakeriusalget med sine forfedres første mes terbrev i hendene satset sterkt på modernisering og effektivisering. To nødven-
Vet du om spiraleltere med bedre data og driftssikkerhet ?
Du må gjerne lete etter et alternativ til KEMPER spiraleltere, men tro oss : Det finnes bedre måter å bruke tiden på ! KEMPER spiraleltere er et positivt bidrag for en bedre hverdag i bakeriet : • Raske og robuste • Med fast eller løs gryte e Fra 25 - 400 kg deig e Enkelt vedlikehold
i b mot lysere tider
M agnus har videreført sin be stefars tradisjoner inn i en ny oppblomstring.
giv. Det så også ut som folk i Trondheim ikke for noen pris ville miste byens største bake-
d ige "e lementer" i den senere " b rødkrigen ", som også har he rjet Trondheim.
- 19 90 og 1991 var fæle år , fo rte ll er Magnus. - Det var ve l tider da man tenkte på å gi op p. Men vi satset med en ny
Effektiv produksjon sammen me d kvalitetsvarer er kjenneteg net for Trondheims største ba keri.
ri. De var trofaste, og er fortsatt trofaste og søker til våre 17 utsalg over hele byen. Vi har lyttet til markedets krav, og mye nytt er oppstått. Mangfoldet i tilbud p å baker- og konditorvarer har økt. Samtidig har vi holdt på de tradisjonsrike bakervarene
Når det gjelder tradisjoner har bakeriet den senere tid foretatt en omfattende restaure-
Bakeriutsalget har kostet flesk å res taurere, med gullstjerner i taket og gul/dekorasjoner på vegge ne.
I disse dager skiftes det ut to a v de gamle ovnene i bak e ri et. Moderniseringen av bakeriet har vist seg å være lønnsom.
ring av hovedut sa lget. Bilder fra bakeriets barndom er tatt fram og både fasaden og interiøret har fått fram det opprinneli ge fra 1902
- Mye av dette har kostet så mye at betenkelighetene med denne forandringen a lltid har vært der. Men nå er det gjenskapt med gullbokstaver og stjerner i taket. Og folk liker det. Ja vi har til og med blitt tildelt en "Bydelspris" for dette , ler Magnus.
Tydelige tegn er det i hvert fall på at satsing har vært lønnsom. Omsetningen i forrige år li gger på over 52 millioner kroner!
Catering og smørbrødavdelingen er også blitt en betydelig del av virksomheten. Nylanseringer som for eksempel Chiabatta har vist seg å s lå an: - Nå lurer vi på å gå over til å lage Chiabattaen helt fra bunnen av hos oss, sier Magnus. Hvis en ska l bruke betegnelsen bakerfamilie så er Helgesennavnet et solid eksempel på det. Og i fremtiden ser dette ut til å fortsette. Begge Magnus ' døtre , Heidi og Kristi , er konditorutdannet. Og jamen har han også fått en svigersønn som er baker- og konditorutdannet. Heidi er i tillegg i dag oldermann i Trondheim Bakerog Konditorlaug.
- Det ser ut som dette er våre forfedres arv. Bakeryrket er gått oss i blodet. Og vi er glad i yrket. Min bestefar var overlykkelig da han hadde kr. 2,75 i sin første dagsomsetning Han hadde sikkert ikke drømt om millionomsetningene i dag og over 130 ansatte. Han tenkte fag og gode bakervarer. Det er også noe vi vil legge vekt på. Vi tror billigkneipens tid er på vei ut. Folk vil nok i fremtiden gjerne betale mer for gode bakervarer. Da kan også vi yte mer for dem . Og nå er vi på skikkelig vei igjen mot en oppblomstring, avs lutt er Magnus Helgesen.
Arne W. Wisth
Nye utfordringer - også innen be,
Et nytt å r er i gan g og v i
ø n s ke r dere all e e t go dt
nytt å r. I å ret 1994 bl e
b a ke rbran sj e n utfordre t til å
lage N o rges s tø rs te pe pp e rk ake hu s, e n utfordrin g b ra nsj e n bes to m e d g la n s.
He r ko mm e r e n n y utfo rdrin g fr a fo tb a ll age t til M a rtin
No rdb y N S : Vi utfo rdre r a ll e a ndr e " B a kerla g" i No rge til ka mp - FORBALLKAMP !
Er d e t noe n lag i d e tte land
s om e r be dre e nn oss ? T ø r d e re må le kre ft e r med o ss? Hø r ba re
he r : M artin N o rdb y NS 8 1.L. e r 10 å r , så e rfarin g ha r v i. A v 29 s pilt e ka mp e r i 1994, se ri e, tre nin g- og c upk a mp e r, va nt v i 2 1, 3 s pilt e vi u av gj o rt og k un
5 av ka mp e ne t a pt e v i I
OBIK s so mm e r- c up , d e n s tø rs te turn e rin ge n i s omm e r- O s lo,
bl e vi ikk e s lå tt før i se mifin a-
le n D e s kj e bnesv a ng re må le ne ko m ikk e fø r d e t v ar tre mi nut -
te r igje n av k a mp e n E
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du rin ge ut en å måtte oppgi ditt kund enummer for at vårt ordrekontor skal vit e hve m du er. Si ditt navn , og v i kjenner deg!
DENNE
MANEDENS TILBUD:
Marcia overtrekksmarsi pan (Hvit/ grønn/ gul/rød)
Frøkornblanding
Delette vegetabilsk smørkrem (Ferdig til konditorbruk) 22,75 12,80 19,65
Joggebrødmix (vi har også poser) 16,50
Tilsetningsstoffer for brød - hvitt/ grovt/ frys-kjøl: Lecimax 2000 - Lecimørk- Lecicool
Kontakt oss gj erne for nærmere opplysninger om henteavtaler og rabatter.
Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
~fotballen%
I- 3 nøkkelspillere Som dere se r er vi ikke bare skrytepaver. V i har også tatt med våre svake s ider. Andre s ider vi setter pris på ved bedriftsidretten er det so siale samværet. Etter de mange kamper møtes vi og har de t morsomt sammen For be driften betyr det mye at samho ldet blant de ansatte er bra. Ø kt trivsel skaper et bedre a rbeidsmi lj ø, og fraværet i be driften går ned når alle trive s. Sammen med damehåndba ll-la get vårt har vi arrangert a ndre sports li ge aktiviteter, so m deltagelse i Manpowers tafetten og alpinturer til Geilo o g Lillehammer. Hva med idrettsskadene vi l kan s kje noen s i? På 10 år har laget kun hatt to skader , så sykefraværet p. g.a. dette har vært minimalt. Videre har vi knyttet gode kontakter med la get til Palsgaard i J uelsminde i Danmark. En tilfeldighet gjorde at vi i mange
år har truffet hverandre vekselsvis i Oslo og Ju elsminde til kamper både i håndballag fotball, samt sosia lt samvær. Dette er turer alle har satt pris på Noen vil hevde at dette koster penger , men med støtte fra firmaet og s tor egeninnsats, kommer vi alltid i m å l. Økonomien er ingen unnskyldning for å røre litt på eg og ha det gøy Vår utfordring er klar: Skal vi møtes og ta et "Spark". Den som intet våge r, intet vinner. Kontakt Thomas Stensrud, på telefon 22 30 50 78 , så finner vi nok på noe sammen.
Tor Horni fylte 60 år 9. januar
Tor Homi begynte i lære som 14-åring i Østbys Bakeri, Sandvika. Etter endt læretid tok han mesterbrevet og ble konditormester.
På slutten av 50-tallet begynte Tor Horni som se lger hos Hjalmar Amundsen og ava nserte etter en tid til
salgssjef. Da firmaet ble lagt ned i 1977 etablerte han , sammen med Odd Lund, Lund & Horni Bak eriagentur A/S. Tor Horni har fortsatt sitt levebrød i bransjen og er en meget respektert person. Vi gratulerer med vel overstått feiring
FREMO HAR KVALITETSUTSTYR
BliLF og Oslo-bakerne tok ut1
- Kan Baker- og Konditorbransjens Landsforening tenke seg å bygge Norges største pepperkakehus til inntekt for et godt formål, var utfordringen vi fikk fra TV 2.
Os lo- laugets medlemmer sa med en gang ja til utfordringen , og etter en del di s kusjon ble det bestemt at alle inntektene som kunne skaffes i denne forbindelse sku ll e gå til Wanda-senteret i Drammen Prosjektet skulle være et program i serien " Oppdraget " på TV 2, hvor programlederen, Ingunn Kyrkjebø, hver uke fikk i oppdrag å gjennomføre et prosjekt til fordel for et godt formål i løpet av 72 tim er.
Hva er Wandasenteret?
Wanda-senteret er ikke et behandlingssted , men et sted hvor barn og ungdom som har foresatte med store a lk oho lproblemer kan få noen å prate med. Senteret er opprettet av Paal Andre Grinderud , som selv hadde en mor som var alkoholiker. W a nda -se nteret er
Arnt Halsfra Baker Hansen , ordfører Anne-Marit Sæbønes og direktør Knut Maronifra BKLF var alle fornøyd med res ultat et ikke tilknyttet hverken barnevernet eller sosia lvesenet, men har et godt og nært samarbeid med kommunale og stat li ge myndigheter. Senteret drives av frivillige og finansiseres i
det a lt vesent li ge av gaver. Senteret ligger i Drammen , men via telefonen har de frivillige medarbeiderne kontakt med barn og ungdom fra hele landet.
Byggingen av pepperkakehuset
Selv om visse forberedelser var gjort på forhånd, var det en formidabe l oppgave å sku ll e bygge et pepperkakehus med en grunnflate på 24 kvadratmeter og 4 meter opp til pipen på 72 timer. To TY-team fra TV 2 fulgte prosjektet , slik at det kunne bli et hygge li g 50 minutters program. Huset ble bygget i Manglerud Senter i utkanten av Oslo. Elever fra Stovner v.g. sko le og Moderne Byggfornyelse AS la gde reisverket som ble kledd med hønse nett in g. Oslo-bakerne H A Brun NS , W B. Samson AS, Baker Han se n AS , Martin
At Benier brødoppslagsmaskin står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten, det visste du kanskje ikke?
En-kammer deigdeler fra kr. 129.000,-
r dringen:
Nordby AS og Ka rl P. Nordby ANS, stilte opp og bakte hver 100 plater på 40x60 cm. Hver p late hadde to eller tre hull til o ppheng. P latene b le festet t il hønsenettingen med røde silkebånd - litt av en jobb! Hele pepperkakehuset b le pyntet med melisglas u r og 50 kg godteri fra Freia. Byggingen, som s kjedde i perioden 29. nove mber t il I. dese mb er, vakte vo ld-
Idealistiske bakere og ledere frafem Os lo-bakerier stilte opp for å selle Norges-rekorden.
som oppmerksomhet hos kundene. Ju belen var stor da Oslos ordfører, Anne-Marit Sæbønes , sammen med representanten fra G u in ness rekordbok og loka le po li t itjenestemenn, kunne erk lære at Norges største pepperkake hu s var en rea li tet.
Fredag 16. desember b le fjernsynsprogrammet på 50 minutter sendt på TY 2 og BKLF har fått mange positive tilbakemeldinger om at prosjektet var flott PR for bransjen Flere aviser , radiokanaler og ukeblader har presentert pepperkakehuset som vakte all denne oppmerksomheten , spesie lt Os loområdet.
Sø ndag 18. desember solgte vi pepperkakehuset i småbiter (40x60cm) i 400 bæreposer fra Tybring-Gjedde AS Folk betalte glade li g 30 kroner for en bit og sa lget innbrakte i løpet av noen få hektiske formiddagstimer kr. 12.4 13 Da var hele huset solgt! I tillegg betalte Manglerud Senter kr. 12.000 for at pepperkakehuset sk ull e b li ståe nde i 14 dager som p u b likumsattraksjon, s lik at til s l utt skaffet v i nesten kr. 25.000 til Wanda-senteret.
En hjertelig takk til de fem Oslo-bakeriene som gjorde prosjektet mulig. Til tross for at det var midt i verste julestria , klarte de å avse tid og ressurser til et flott PR-fremstøt for bransjen, samtidig som man støttet en god sak. Nå er det opp ti l andre bakere å s lå
Paal Andre Grinderudfikk også andre gaver ved denne anledning.
Verdensmarked bakere og
Alt en håndverksmessig eller industriell bakeribedrift hvor som helst i verden en eller annen gang kan trenge: Alt presenteres på denne fagnessen nr. 1. Til det flate brød mol sulten i orienten, og likeså til det delikate seks•korn·brød på en brøddisk i Europa. Et bakeri i Rio, i Tokyo eller i de grisgrendte områder i Australia arbeider med andre råva• rer og bruker en annen teknikk enn en bakeribedrift som skal tilfreds• stille etterspørselen i den vestlige verden. Det er derfor helt naturlig at man på iba·messen finner den fra· disjonelle knamaskinen ved siden av
Platene blir h e ist på plass.
rekorden! Dersom det er noen som kan tenke seg å støtte Wanda-Senteret økonomisk, kan du sende ditt bidrag til Wanda-Senteret , I{jrkegata 6, 3016 Drammen, bankkonto 23 10.61.28480.
en e lektronisk styrt produksjonsba· ne med tilkoblede friskvare· og kjølesystemer. En baker eller kondi• for som ser fremover når han inve· sterer i teknikk og medarbeidere, vil etter tre iba•løse år være en blant mere enn 100.000 fagbesøkende i Diisseldorf. På de 65.000 kvadrat· meter som her står til rådighet, møtes rundt 800 utstillere fra alle kontinenter for å skape verdensmar• kedet for baking.
Messe ~ Diisseldorf Basis for Busine ss
Knut M aroni
Ove Fløtaker administrerende direktør i Statkorn Holding AS
Styret i Statkom Holding AS, som Stortinget opprettet siste år, har a nsatt Ove Fløtaker som adm. direktør i konsernet. Videre ansatte styret sivilagronom Geir Isaksen som direktør i Statkom Holding AS , med ansvar for å etablere det aksjeselskap som skal overta forretningsdriften det nåværende Statkom
Ålesund
Kenneth Aas (20) fra Ålesund avla i s lutten av november svenneprøven i konditorfaget. Han har gått i lære hos bakerme ste r Kåre Molnes og har tidligere tatt fagbrevet i bakerfaget.
Lyngseidet
I midten av november kunne Kjersti Vråberg Johnsen (20), opprinnelig fra Sortland, smile lykkelig. Da avla hun det første svennebrevet i bakerfaget som noensinne er avlagt på Lyngseidet. Der har hun gått i lære hos Sigmunds Bakeri , hvor hun etter sige nde også skal fortsette i sitt yrke.
Andøya
Jørn Nilsen (23) er den første som noen sinne har avlagt fagprøven i konditorfaget på Andenes. Dette skjedde i slutten av november siste år og lederen i svennebrevnemnda, Charles Hestdal , uttalte til Bladet Ve sterå len at dette var en av de be s te prøvene de har vurdert noen sinne i Nord-Norge.
Gjøvik 1
Hilde Røstad fra Snertingdal avla i slutten av november svenneprøven i konditorfaget. Hun har gått i lære hos baker
Aage Tømte de siste seksten månedene. I bakeriet hans på Biri har hun fått den nødvendige praksis etter to år p å skolebenken, vekselsvis med praksisperioder.
Grong
Det første fagbrevet som noensinne er gjort innen konditori ved Brønstad Bakeri avla Anett Sundvik fra Lierne i slutten av november. Nå har hun fått fast jobb i bakeribedriften i Grong .
Jessheim
I november ble Evelyn Habberstad hedret for sin innsats i Hjemmebakeriet p å Je ss heim Der har hun jobbet sammenhengende i 20 år. I samme bedrift er det flere som jobber med utrolig lang ansiennitet. Vi kan nevne Jon Birkelund med 46 år i bedriften , Per Aamundsen med 35, Rune Fjellstad , Ragnar Blystad og Hans Kopperud med 25 år.
Vaksdal
I desember avla Kai Martinsen (24) fra Trengereid sin svenneprøve i bakerfaget. Han har gått i lære ho s Hjelle A/S og teoretisk utdanning ved Bergen Kokk- og Stuertskole
Tromsø
Tromsø fikk i november nytt konditori. Bak opprettelsen står Anne-Lise Ytterstad som er utdannet konditor fra baker Nøstmyr. Etter noen års virke innen faget fikk hun ideen om at Tromsø trengte et konditori Hun fikk tak på egnede loka ler i Storgata og skaffet seg nødvenig maskiner og utstyr.
Storsteinnes
Marit Larsen (19) fra Vannøya avla i novembersvenneprøven i bakerfaget. Hun har gått i lære hos Charles Birkely i Storsteinnes Marit er den tredje han har ført fram til fagprøven.
Dombås
Det gamle "Samvirkebakeriet" på Dombås har i lengere tid vært avertert til salgs, men ennå har det ikke vært noe særlig respons på annonseringen . I
dag er det Anita og Dag Frich som driver bakeriet i et s tort velholdt bygg som også rommer tre leiligheter.
Bærum
I dag har Bakers AS ni bakerier i de mest sentrale deler av landet, og har tatt omlag 20 prosent av markedet. Om se tningen beregnes i år til 575 millioner kroner, mot fjorårets omsetning på 476 millioner kroner. De har satset hardt på sine egne brødmerker, og særlig populære har Birkebeinerbrødet og Norsk Fjellbrød vist seg å være med et salg på syv millioner s tykker i året.
Skjervøy
Skjervøy Bakeri & Konditori har fått 18.400 kroner i investeringstilskudd fra kommunens næringsfond Dette skal brukes til utstyr og bygning.
Nytt selskap
Fra l januar ble selskapet Norgeskaker AS stiftet. Det er Slottskaker, Børset Bakerier og Berthas Bakerier som er gått sammen i dette firmaet. Formelt eies Norgeskaker NS med 50 % av Berthas Bakerier som igjen eies 100 % av Form a. Slottskaker eier 25% og Børset Bakerier, som igjen er 50 % eid av Slottskaker, de siste 25% det nye selskapet.
Fagernes
Gunn Eli Grønning (22) avla i desember svenneprøven i konditorfaget. Hun har gått i lære hos Nils Erik Eggum, og dette er sjette lærlingen han har hatt i løpet av 8 år.
Gjøvik 2
Bakermester Arvid Raaholdt på Nordsinni uttaler til avisen Samhold at han synes det trengs mer informasjon om lærlingeordningen knyttet opp mot den videregående skolen. Han forteller videre at det trengs ikke mester-dokumentasjon fra alle som tar inn lærlinger , men noen må stå ansvarlig De ss uten er det s nakk om en gunstig økonomisk ordning det første året. Da kreves det så godt som ingen inntjening til bedriften av lærlingen. Vanskeligere vil det bli for enkelte andre å ret av læretida Da kreves det at vedkommende har lært så mye at hun eller han bidrar med verdiskapning i bedriften . Dette kan da skape noe problemer i forhold til faste vikarer og også til andre i en organisasjon.
Bakere med "allergivennlig" mat
Bladet " Astma allergi" har i nr. 6/1994 en oversikt over hvor en får kjøpt "a llergivennlig" mat her i landet. Av bakere nevner de baker Arne Johanse n i Sandnes , Sam Berg Bakeri, Grimstad , Sigemes NS Bakeri , Asker og Sørensen Bakeri på Fjellhamar.
Bakerleverandør på industrimesse
Sist høst under "Industridagene 94" på Sjølyst var det kun en leverandør til bakerne som stilte opp. Fra Storms kunne en finne Petter Martinsen som kunne vise fram brødforbedringsstoffer , vaniljekrem, sjokoladeprodukter, dekorprodukter , sortimenter på aromasiden , formfett osv.
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 3/95: 10. FEBRUAR
Storhusholdning '95
Det blir mat og drikke i fo kus på Storhusholdning '95 so m arrangeres 28. februar4 mars 1995 på Sjølystsenteret i Os lo. 240 firmaer, og derav e n del bakerleverandører vil le gge beslag på rundt 9.000 kv m i Sjølystsenteret. Til messe n forventes godt over 20.000 bes økende fagfo lk fra institusj o nene og serverings- og ov ernatti ngsnæringen i Norge. He r vil det bli vist de sis te tre nder og praktiske løsninger
innen utstyr , mat , drikke og interiør. På messen vil også Norsk Forening for Ernær in g og Dietikk arra ngere si n å rli ge konferanse. Størs t oppmerksomhet vi l kanskje være når mesterkokker sammen med den kjente matfotografen Be ngt Wilson ska l lage e n kokebok p å fem språk i løpet av 48 timer. Boke n ska l produse res i 3.000 eksemp larer hvor inntekten går til Foreningen for hjerte syke barn.
Messer i 1995
2 I. - 25. januar 1995 S IGEP , ln t. ice-cream product ion and co nfect ionery exh. Rimini, Italia
29. januar - 2. februar. ! SM , Int ernationa le s usswaren messe , Kø ln, Tyskland.
28. februar - 4. mars "S torhusholdning 95", Sjølyst, Oslo.
4. - 8. februar. IKF/ lnt er Kondi. Int ernasjona l fagmesse , Frankfurt, Tyskland.
11. - 15. februar. IN TERSUC , int. confectionery, chocolate, bisc uit exh. Pari s, Frankrike.
18. - 20. februar. Intern at ional fa ncy food & Confection s how , San Francisco , USA.
19. - 22. februar. Broadway , bakery, confectionery & ice-cream , Kort rijk , B e lgia .
5. - 7. mar s. UKBA , Int. trade fair for bakery & Confectionary , Buda pest , Ungarn.
Marsipanmodelleringskurs
Vi holder kurs på følgende steder : Oslo : 4. og 5 februar , 14 og 15 februar
Stavanger: 11 og 12 februar
Tromsø : 11. og 12 mars
Vi ønsker velkommenCarl-Bertil Widell og Hans H Raae Olsen
For nærmere informasjon ring 22 22 97 15 og få tilsendt opplysninger om kurset.
Baker/Konditor søkes til nytt moderne bakeri på "Vestlandet ". Dyktig fagmann får overta driften eller leie bakeriet på grunn av innehavers alder.
Bill.merk .: BK 1/ 95 Seriøs
Baker/Konditor søkes til pionerprosjekt i Bergen Godt Brød AS skal produsere og selge økologiske bakerog konditorvarer Skriv til: Øystein Løvlie , Conrad Mohrs vei 34 B , 5032 MINDE , eller ring : 55 27 12 18
FROSSEN EGGMASSE
(2 x 5 liter)
Kr. 20,90/kg (eksklusiv frakt)
PRODUKTER
Tlf : 33 11 71 21 Fax.: 33 11 51 90
Kurs
BKLF arra ngerer karamellkurs med Jan H ed h , Sverige 24. - 26 . feb ru ar. Nærmere opp l ys nin ger kan du få av BKLF v/Nina.
Messe i oktober
R esponsen forrige gang
Idun arrangerte sin " Id e-messe" var meget god Av den g runn , og at det ikk e e r messe i Norge før neste år har ført til at Idun også i å r vi l satse på si n " Id e-messe". Messen blir avviklet i dagene fredag 27. oktober og 28 oktober.
10. - 15. mars INT ERNORGA , Hamburg, Tysk la nd
3 1 mar s-6. apri l. IBA , Weltmarket des backen s/Int. BackereiFachausstell un g, Dusseldorf, Tyskland
25. - 28. mai. Bakery 95 , Int. exh. of bread & Bakers products, Pl ovdiv, Bul garia.
19 - 22. j uni FOODPEX int.exh f/food proc ess ing , bakery , hotet , Tel Aviv, Israel.
9. - 12. juli IFFCS int. fancy food and confectionery show, New York , USA
5. - 8. se ptember. Bakery & Confectionery tech China 95, int. Exh. Shanghai , Kina
l. - 4. oktober. Bakery Materials & Equipment Exhibition , Birningham , Eng land.
30. oktober - 2. november. SIBA 95, Intern a tion a l Bakery Fair, Seoul , Sør Korea.
''Skreddersydde'' siloer
I ove r 20 år har firm ae t He l-
la nd Sil osys te m på Å lgård produ se rt s il oe r til la ndbruk sfo rm å l og indu s tri I d e n se ne re tid ha r e n del b a k e ri e r også væ rt på kund e li s te n Di sse s il oe ne e r næ rm es t " s kre dd ersy dd e " til s in e fo rm å l, og produ seres i ru s tfritt st å l, ga lva ni se rt s tå l, pl as tb e lag t s tå l og a luminium
B~rbar elektrisk vindusvasker
Vindu s vas ke re n dri ves av e t
Pa naso ni c b a tteri og vi a e n d yse s prut e r man vas k e midd e l og va nn p å vindu e t i rikti g me ngd e. De re tt e r va s ker e n me d b o mull s klut so m s itt e r på munn s t y kk e t. Alt s u ges så tilba ke i v indu svas kere n s ege n ta nk fo r s kitt e nt va nn , via v indu s na le n. S o m fø rs te p ro du se nt i ve rd e n ha r t ys ke Ka rc he r ut v ikl e t d e tt e p ro dukt e t so m a ll e re d e e r s ol g t i 12 .000 e nhete r he r i la ndet. I å r ko mm e r produ sent e n med mer tilb e hø r og også e n utga ve for p ro fesj one ll e v indu svas ke re
Baker Hausen ''fredes''
På Be kk es tu a e r e t ve rn e ve rdi g hu s og e i bj ø r k ko mm e t i fo ku s. E t n y tt kj ø pese nt e r s ka l bygges te tt o pptil d e t ga ml e hu se t h vo r Ba ke r Ha n se n h a r s itt ut sa lg. Omr å d e t e r reg ul e rt til "s pes ia lo mr å d e /b eva rin g " og d e rm e d på legges d e t utb ygge re n e n kl a r forplikt e lse i å res ta ure re de t ga ml e bygge t. I d e t min s te a t fasa d e n be ho ld e r si tt o pprinn e li ge ut see nd e. Hu se t bl e bygge t o mkrin g 19 10 so m et sve itse rhu s me d
s pi ses te d og s m å butikk H vo r la ng t pl a ne ne e r ko mm e t fo ra n res ta ure r i nge n va r ikk e kl a rt f ø r jul , me n ga ml e teg nin ge r e r
funn e t fr a m , so m v ise r h vo rd a n d e t o pprinn e li g så ut: - Vi se r
fr a m til e n re sta ure rin g, s ie r A rnt H a ls hos B a ke r H a nse n
- V å rt ut sa lg fl y tte s ove r i a ndre e nd e n av hu se t s lik d e t o pprinn e li g var. De rm e d ka n v i
fo rt sa tt dri ve det nåvæ re nd e ut sa lge t i d e n a ndre e nd e n , og fl y tt e ove r nå r d e t " n yga ml e"
blir ferdi g. T eg nin ge n v ise r h vo rd a n pl a ne ne e r fo ran de n fo res tåe nd e res ta ure rin ge n. T e tt inntil s tår også e i ve rn eve rdi g bj ø rk D e n tru e r utb ygge re n And e n æs E ie nd o m å hogge fordi d e n komm e r i ve ie n fo r utb ygg in gs pl a ne ne. Ei e nd o m s firm ae t h a r tilbudt kommun e n å plant e e t n y tt s tort tr e, noe n m e te r unn a ko nfliktbj ø rka h v is fe llin gs till a te lse blir g itt. Kommun e n har imidl e rtid b es te mt a t B e kk estu a- bj ø rk a s k a l s tå. De på pe ke r a t utb ygg in ge n av kj ø pese nt ere t h a r ko mm e t næ rm e re hu se t til B a ke r Ha n s en e nn ko mmun e n h a r g itt go dkj e nn e lse fo r.
S li k ska l d e t bl i.
Go dt nytt år alle sam men
I mot se tning til alle uk eblade r so m i januar kommer med "s un ne slankende oppskrifter" sat se r vi på en liten og go d ka loribombe. Fort sa tt tror v i de t er beh ov for å tilfred s till e e n s likkmunn og en kakemons fo r deres dag lig e behov Det e r he lt sikkert noen som starter s lank ingen sin etter pås ke, noe so m jo er smart siden p ås kemars ipan skal man jo kose seg me d uansett.
In gredienser
MB Mørbella , (Mørdeigm ix), MB Nuss nougat krem ,
«Olafs lijørne»
Nøtte-Nougatringer
MB dessertpasta appelsin, MB Morenglanz mørk overtrekksjokolade, Liibeck rå masse 3: 1 og Nøttiflan.
Fremgangsmåte
Rull deigen ned til 3 mm. Lag ringer på ca 8-9 cm. Stekes lyse. Bland like deler varm nougat krem og råmasse. Tilsett 10-20 g. dessertpasta pr. kg. masse. Sprøytes på ringene som først blir dyppet i nøtter , og etter at de er avkjølt trekkes med sjokolade. Til variasjon kan andre sjoko lader bruke s For eks. tilsette de o lympiske farger til hvit sjokolade. Pynt med et flagg og kundene v il garantert huske at det er I år siden Lillehammer-OL.
Konsentrert
bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til fler e medarbeidere, gir vi 25 % rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.
Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges en este virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for ku n kr. 400,- pr årgang.
Na vn
Ad resse
Post nr/ sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) 0 (be driftens navn)
Kupo ngen sendes : Baker-Konditor , ci o FagMedia a s , Boks 12 Ø.Ullern, 0311 Oslo
Lykke til, Olaf Kr. Silsand
Gode nyheter til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr 40 , - pr.stk. (inkl. mva.) + porto / postoppkrav.
Vennligst send stk. samleperm(er) til :
Adresse
Postnr/ sted
Signatur
Kupongen sendes: Baker-Konditor , ci o FagMedia a.s , Boks 12 Ø.Ullern , 0311 Oslo
LEVERANDØRFORENINGENS HVEM
- HVA HVOR
K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/ innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo 9
Tlf 22 21 50 91 Fax 22 21 42 90
UNIBAKA/S
- silo/ sur- og gjæranlegg
- elte/ piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemask iner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B , 0583 Oslo
Tlf 22 72 14 14 , Fax 22 72 1313
/J-1,! 'O MACHINE
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØRFORENING
SEKRETARIAT: BROBEKKVN. 104 B , POSTBOKS 24 RISLØKKA , 0518 OSLO TLF 22 72 14 14 - FAX. 22 72 13 13
Jl Søren lsvald's EFTFA/S
- Piskemaskiner , kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorart ikler , emballasje
- Marsipanprodukter , kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83
J~ LOFTHEIM
'"Vs
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner , wienerbrødlinjer
- Deigdelere , oppslagsmaskiner
- Frys , kjøl , rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg, surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn. 23 , N-0883 Oslo 8
Tlf 22 23 78 80 Fax. 22 95 23 81
li
Cl
HE-TEKNIKK A.S
A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl , frys , bake off
Postboks 7589 Spjelkavik , 6022 Ålesund
Tlf 70 14 34 12- Fax 70 14 4719
- Eltemaskiner/eltesystemer/ piskemask iner
- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/ utlangere
- Lompe- / lefselinjer/spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg/ interntransport
- Robot for fylling / tømming av traller
- Kjølebaner/ raske- / frysesp i raler
- Bolleanlegg/ siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf .: 69 83 80 10 - Fax: 69 83 89 88
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/ kjøle- / fryse spiraler
- Plater/ former/ traller
- Silo- og suranlegg
Postboks 2 Manglerud , 0612 Oslo
Tlf 22 67 81 80 - Fax 22 67 81 90
K. HOVDEN & CO A/S
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte , med og uten gummisil icon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22 , Klemetsrud , 1212 Oslo 12
Tlf 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00
Spesialfirma i innredning og salgsfremmende hjelpemidler
- Tyske og danske innredninger
- Stort utvalg i møbler
- Dekorasjoner og kurver
- Skilter og andre hjelpemidler
- Planlegging og utforming av totalkonsept
Enebakkveien 110 , 0677 Oslo 6 Tlf 22 68 72 50 · Fax 22 67 00 36
Komplette brødanlegg , piskemaskiner , brødskjærere , frys / rask , ovner , oppvaskmaskiner , platepussere , hornviklere , smultringmaskiner , plater , former , traller , rekvisita , siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof Birkelandsv. 24C 1081 Oslo 10 Tlf. 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06
Bakeri-innredninger
Bake off avdelinger
Konditori-innredninger
Bord - Stoler
Klebekringler
Klebetekster
Uthengskringla
Kurver m m
Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20- Fax 33 38 74 21
AS BAKERl~MASKINER
- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner , piskemaskiner
- Kjevlemaskiner , bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner , platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg, kurvanlegg
- Wienerbrød· , pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov , 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55
S umapilot gir hygienisk sikkerhet i alle ledd
Lille bo rg Avdeling for Storfor brukere har gj en nom årelang er far ing fra mange bran sje r i næringsmid delind ustrien, ut vi klet en kunnsk apsbase innen storkj øk kenhygiene. Den ne samlede ek sper tise gir den vite ns kapelige basen fo r Su mapilot. Samlet gir de t hygiene i system hvor en får rådgiv ning, service, produk ter, utstyr og opplæring . Vi tror også sys teme t kan ha noe for seg for bakeribedrifter her i landet.
Alle vet at virus, bakterier og mugg er usynlige og de omgir oss daglig. Disse sprer seg lett gjennom kontakt fra mennesker til mat og materia-
ler og steder hvor det finnes mat eller matrester. Kjøkkenet og baker iet/konditoriet er det me s t ideelle miljøet for mikroorgan is mene til å formere seg.
De nevnte steder er høyrisikoområder hvor bakterier i løpet av få timer kan formere seg til en koloni på over en million Gjennom Sumapilot får en vite hvordan man planlegger hygienearbeidet nøye og hvordan problemene løse s. Her få r en profesjonell rådgivning , garantert service , produkter og utstyr og opplæring av personalet.
Stadig fokuseres det på hygiene og hy gienestandard. Nye regler er på trappene og her kan Sumapilot være redningen for mange når det gje lder å forberede seg på det som kommer.
Systemet innebærer en hel del punkter som kan lette de daglige rutinene , og overalt kan dette gi en økonomisk gevinst. For eksempel om hvordan man skal anvende riktig vaskemiddel i korrekt mengde , til riktig tid og til rett utstyr. For nærmere opplysninger anbefaler vi å kontakte Lilleborgs Avdeling for Storforbrukere .
TELEF O N : 67 13 73 00
TELE FAX : 67 13 76 1 1
POS TG IR O 0807 5 135298
BA N KG IR O 62 19.05.50058
Fargerik konditor i Asker
Lenge før Berlinmuren falt rømte Gert Mehnert fra det som den gang var Øst-Tyskland. Sveits ble hans første land i vest, og der tok han sin baker- og konditorutdannelse. I 1960 kom han ti 1 Norge og begynte hos Østby Bakeri i Bærum. Tanken var ikke akkurat å bli , men så traff han Eva fra Røros og dermed ble det ekteskap og varig opphold. For 10- 12 å r siden ble han ansatt som konditor hos Sigernes i Asker. Der har han bestyrt flere av bedriftens konditorutsalg, og satt farge på omgivelsene der han har praktisert. Beskjedenhet er kanskje årsaken til at han ikke har vært mer i forgrunnen i de senere år. Da vi også spurte Tore Sigernes: - Si meg, gjemmer du bort slike eminente konditorer ? sva rte han leende : - Jeg gjemmer bort mye godt. Litt alvorligere la han til: - Gert er en kapasitet vi setter pris på. Nå er han ti lbake ved vårt utsalg på " Yarden " i Asker , og det er kundene i nabolaget glade for. V i fant noen bilder som Gert Mehnert selv har tatt:Bare amatørbilder , du kan vel ikke bruke dem?, var hans beskjedne spørrende kommentar.
Vi presenterer dem her med glede. D e ill u strere r litt av hans stil i kakeproduksjonen.