Baker & Konditor 12. utg. 2002 101. Årgang

ccDjup1 såra oa vonbro1en>>

«Du må ikke tåle så noen de har kunnet do- linjer.Arne Wisth må stor, har også vært umuinderlig vel, den urett kumentere, ikke en gang slutte å skrive for BK. lig de senere årene. Er som ikke rammer deg sendt videre til redaktø- I april 2002 var alt OK det rart at vi er frusselv», sier Arnulf ren. Ikke har vi fått sig- I juni ble det kroken på trerte? Øverland i «Du må ikke naler om at «styret» var døra etter 30 år. sove». Det er kanskje misfornøyd, selv om

Det er ryddet opp i den tankegangen som er man bebuder at styret selv burde jeg kanskje BKLFs administrautslagsgivende for meg har arbeidet med saken være så vonbroten. sjon. Det trengs kanskje når jeg nå går fra redak- over lengre tid. Merkelig Jeg ble jo greitt og en- en opprydning i styrentørjobben i BK. I det at man da ikke har invol- keit vederlagsfritt over- de organer også. Det er minste, ber jeg om per- vert den redaktøren ført til et nytt forlag det opp til medlemmene misjon i en 6-8 måne- (meg) som de ansatte «med blanke ark og far- å sørge for i så fall. ders tid. for vel fire år siden. gestifter til». Det nye Merkelig at de ikke kan forlaget har nemlig an- Jeg takker leserne for I fire år har jeg hatt gle- vise til klager fra leser- ledning til å påkoste bla- følget så langt. De fire den av å være redak- ne, merkelig at de ikke det alt vi har bedt om i arene har vært lærerike tør for BK. Fire interes- kan vise til klager fra le- 4 år. De fikk en økono- og interessante.Takk, til sante år med anledning verandører til bransjen, misk gavepakke vi i Pål og Arne i FagMedia til å pleie en «baby» jeg annonsørene. Det er de «gammelredaksjonen» som klarte å få til et så har hatt et godt øye til i som finansierer utgivel- bare kunne drømme fint samarbeide med mange år. Man blir like- sen av BK.Tvert imot om.Vi har mast på bed- «den fæle, pirkete og vel forbanna og lei seg har man fra BKLFs side ring i økonomien, men egne trønderen».Takk til når en blir solgt som en enkelt og greitt gitt bare blitt møtt med inn- leverandører og lesere annen slave eller «kon- blanke i både medlem- skrenkinger og restrik- for mangt et klapp på traktsmessig overført» mer, lesere og annonsø- sjoner. skulderen og fine innsom en middelmådig ju- rer. Reiserestriksjoner ikke spill. Kanskje jeg kan si rist kanskje ville kalt minst. Det ene året fikk som det står i sangen: det. Det skjedde i juni Isteden har man lett og vi høre at vi ikke kunne «We'II meet again, 2002, men undertegne- greitt fremført en del få penger til å reise til don't know where, don't de fikk ikke se kontrak- mer eller mindre hvite distriktsmøter. Direktør know when, but I know ten før midt i oktober. løgner og bortforkla- og/eller president kunne we'II meet again same Er det ikke lenger folke- ringer på en skammelig fotografere. Det andre sunny day ». skikk å spørre først? måte. året får vi høre at vi rei- ,,,,- -..,.-----\ Ikke har vi i redaksjonen ser for lite! Vi har bedt I L.S av BK registrert noen Etter å ha laget bladet om å få lage hele bladet

klager av alvorlig natur. i over 30 år får Pål i farger, og fått avslag. Å Det har heller ikke Soelberg/FagMedia AS få kjøpe til sider når BKLF - i hvert fall ikke avskjed i et brev på fire stoffmengden har vært

0

0

0

Er det ikke

ANTIOKSIDANTENE LIKEVEL?

VÅR PRESIDENT har blitt visepresident i den

internasjonale organisasjonen

4D

Sett på BAKO-messen

41) «SPIS MED HODET»

på skole og ungdomsseminar

Ta knekken på bakteriene HVEM er Dr. Lindberg?

MED SØLV

æ VM for Brødskjærere UNGE KONDITORER I POLEN 0 HAR BLITT« TRENDY»

<D SUKKERDAGER i Stavanger

Er det ikke an1ioksidan1ene likevel1

Ingen har til nå gitt en sikker forklaring på hvorfor det i undersøkelser har vist seg at de som spiser mye grønne , røde og gule grønnsaker og frukte r, få r m indre kreft enn de som spiser lite av disse matva r ene Antioksidantene har hele tiden vært trukket fram som den sannsynlige forklaringen

N å har danske forskere satt

i gang for å om et giftstoff som finnes i gulrøtter og selleri kan være kreftforebyggende. De mener at det ikke nødvendigvis er antioksidantene som beskytter mot kreft De mener det heller kan være giftstoffer som er helsebringende i lave konsentrasjoner, men som er giftig i høye konsentrasjoner.Av disse giftstoffene har de hengt seg

opp i falcarinol som finnes i små mengder i gulrøtter, persillerot, sellerirot og ginseng Disse plantene har den egenskap at de produserer falca r inol nå r de selv blir angrepet av plantesykdommer De bruker stoffet i sitt eget immunforsvar mot disse sykdommene

Internasjonalt bakermøte i Polen

Nederland , Irland og Frankrike.

Organisasjonen tar opp spørsmål som er av interesse for medlemslandene. På samlingene drøftes utviklingstrekk vedrørende mattrygghet, internasjonale trender, produksjon og konsum av brød- og konditorvarer, internasjonale konkurranse r, rek r uttering til faget , etc

Fra venstre: Visepresident Morten Sam son, den nye presidenten, Andrzej Szydlowaki, Polen og ny visepresident Emilio Madrid, Spania.

President Morten Samson i BKLF ble valgt til visepresident i den internasjonale baker- og konditororganisasjonen, UIB Årsmøtet i den internasjonale organisasjonen UIB fant

sted i W roclaw i Polen 1214. oktober 2002 Følgende land er medlemmer i UIB : Polen ,Tyskland , Østerrike , Finland , Danmark, Norge, Sveits, Spania, USA, Luxemburg, Romania , Ukraina, Russland ,

Som et resultat av medlemskapet i UIB har en ung nederlender deltatt i et utvekslingsp rog r am og arbeidet hos Baker Hansen i Oslo. Se egen reportasje.

På møtet i Polen ble det valgt ny president,Andrzej Szydlowski, fra Polen. Visepresidenter ble Morten Samson , Norge og Emilie Madrid, Spania

I Bergen vakte det stor oppmerksomhet da rotter ble avbildet i full akt ivitet innenfor veggene til et bakeri i november. En oppmerksomhet som bakerbransjen helst ikke vil ha.

I Oslo ble et bakeri midlertidig stengt på grunn av fugleskitt og spurv innenfor produksjonsområ det. Noe overdøvet ble d isse "katastrofene" da en del andre matbutikker ble avslørt

med kjøttvarer som var gått ut på dato Fordømmende det ogs å Heldigvis kom det ogs å en positiv "avsløring" Vår eminente konditor Sverre Sætre som har vært sterkt fremme den siste tiden på TV, ukeblader og aviser - og med boklansering , prøvde Freias nye sjokolade med 70% kakaoinnhold. Han gikk offentlig ut og påpekte at dette måtte være uriktig vare-

deklarering, siden sjokoladen inneholdt bare to syltynne strimer med riktig deklarert vare. Mellom strimene var det "feit" vare som absolutt ikke hadde riktig kakaoinnhold. Freia la seg heldigvis forholdsvis flate for denne påstanden, men ennå har de ikke forandret deklareringen på innpakningen.

SølY iar knekken på bakieriene!

Sølv er det eldste antibakterielle stoffet som vi kjenner til. Selv de gamle egypterne visste allerede 4000 år f kr. at sølv motvirket bakterievekst. De brukte sølv på innsiden av sine kar for å holde væsken fri for bakterier og oppbevarte mat og drikke i sølvkrukker for å hindre at den ble så fort bedervet. De gamle grekerne og romerne benyttet de samme teknikkene. Nå tar Siemens Husholdningsapparater

dette til etterretning og bruker et nytt antibakterielt stoff til hjelp for å motvirke bakterievekst i kjøleskap. Innerveggene i de nye kjøleskapene fra Siemens får et belegg av stoffet Ag/ON, som er en naturlig uorganisk sølvlegering. Dette tynne laget av sølvioner på veggene virker som en barriere som hindrer bakterier og sopp å spre seg i kjøleskapet.

Torgrim Haaberg, Siemens H usholdningsapparater

Forskningsresulcater viser at n æ r

7 0 % av alle nordmenn og svensker frykter h elser isiko på grunn av bakterier i kjøles kapet. De norske som ble spurt var noe bekymret for muggsopp, mens mikrober ikk e bekymret dem i særlig grad.

Kun 4% av nordmennene sva rte at de vasker inne i kjøleskape t en gang i året eller sjeldnere. 23% svarte at de vasket 2-3 ganger i å ret. 20% av oss vasker en gang i kvartalet, m en s hele 34% vasker det en gang i måneden. Kun 10 % svarte at d e vasket det annenhver uke 7% hevdet at de vasket det oftere enn annenhver uke. Ingen svarte at de aldri vasket inne i kjøl eska-

pet. I Sverige og Finland var svarene noenlund e de samme.

Over 90% av de spurte nordmennene fryktet bakterier på skjærebrett og fjeler. Nesten ingen betraktet muggsopp og mikrob er som e n helserisikokilde.

Når det gjaldt bakteri e r p å tallerkener var nordmenn langt mer bekymret. Hele 90 % svarte dette. Kun 40% av finnen e og 50% av svenskene bekymret seg for dette .

Over 85% av nordmennene fryktet helserisiko i form av bakterier på kjøkkenets overfl a te Enda mer fryktet de tre landene for helseri si koen i form av bakterier i oppvaskkummen. Hele 90% for nordmennenes vedkommende. En kuriositet er det kanskje at finnene var livredd e for bakterier p å telefonen. Hele 99% fryktet for denne helseri s ikoen , mens 80% av nordmennene var enige. Svenskene anså ikke dette for å være noen risiko i det hele tatt!

Tall fra USA viser at 80% av voksne amerikanere er svært bekymret for bakterier. 75% av dem mener m a tforgiftning som skyldes bakterier utgjør en alvorlig helserisiko

Undersøkelsene viser altså a t kjøleskapet er en fryktet b akterieki ld e, som gjør at Siemens Husholdningsapparater har satset riktig i sin produkrurvikling. Med sø lvioner i kjøleskap e t be-

kjempes vekst og spredning av skadelige bakterier, muggsopp og andre mikroorganismer. Noe som kan føre til matforgiftning. Mange mener at dette er en revolusjon innen math ygie ne Litt rart å tenke på siden hovedprinsippene etter ale å dømme ble oppdag et for over 4.000 år siden. Når vi attpåtil vet at i det gamle Kina forlangte keiseren på 800-tallet å bruke kjøkkenut sty r i sølv for å hindre spredning av sykdommer og at paven p å 1100 tallet gikk offent lig ut og bestemte at messebegre alltid skulle være av sølv for å hindre s predning av sy kdommer blant prester og sognebarn. En skikk so m holdes i hevd også i dag.

De amerikanske pionerene la en sølvdollar i melkeflaskene for å holde melken frisk ur e n bruk av kjøleska p og cowboyene hadde alltid en sølvdo ll ar i vannflaskene for å s ikre at vannet alltid var rent nok for å drikke De ristet allcid på andres vannflasker for å h ø re om det var en sø lvdollar i d e n Innen medi sinen vet en at sølv er fremragende mot h alsbetenne lse og effektivt mot infeksjoner, influensa og para sitter. En viktig ingredien s i salve r, øyendr åper, kateter, bindinger og banda sjer.

Da m å en med rette kunne si at jamen var det på tide at sølvets funksjon mot bakterier i kjøleskapet endelig kom i bruk.

Løser alle hy9leneproblemer

raskt 09 økonomisk

En av de kanskje største ny h etene på BAKO-messen var denne iralienskproduserte Sarurno dampgeneratoren. I år va r første gang den ble introdusert i Norge, og allerede har flere næringsmidde lbedrifter vist si n interesse. Svein Tore Pedersen (bilder) i firmaer Markedsfø re ren har prøvd den noen gange r og kan ikke fu ll rose den nok. P å messen viste han frem sys t emers fordeler.

Derre er en tekno logi basert på merrer damp. Sarurnorekno logien har er meget høyt ene rgiinnhold og en stor renseeffekt selv på steder so m er vanske l ig å komme til. De n muliggjør desinfeksjon av utstyr uren å skade elektroniske ko mponenter siden den ikke ka n forårsake korcslurning. (Merrer damp leder ikke strøm). Den et-

re rl ater alle flarer tørre og praktisk ta l t sterile. Som nevnt kommer den ril på va n skelig t ilgjengel ige stede r på maskiner, p rod uksjonslinjer, tra n sportbånd, verktøy og lokaler. Temperaturen på dysene kan va ri eres fra 70°C t il 300°C (med sup erh eater) Den høye dam pt e mp eraturen og de t h øye trykket gir en vaskemiddelbesparelse p å op pt il 80-90%.

I Norge e r der fi r maet Roderik som for h andler produkt er, og fra de res h ol d far vi opplyst ar de gjerne står ril tjeneste når der gjelde r opplæ r ing og service.

IKikkers Brot

Fotball-brød bakt med brødbase (ro MeisterMorken.

pi rasjon

SKAL DU SKAPE NOE NYTT, MÅ DU HA NOE Å SKAPE DET AV!

Ønsker du å utvikle et nytt produkt eller lage en egen spesialitet, som markerer deg i eget område? Mul ighetene er mange , når du har spennende ingredienser å lage av. Ta en prat med oss i Mills BakeMark. Vi har fagfolk og nettverk som kan bistå deg.

BakeMark er verdens største leverandør av ingredienser. Ingen har mer faglig kompetanse Og ingen har tilgang på større produktutvalg å skape nyheter av Ingredienser fra hele verden står til disposisjon Ring Mills BakeMark på 22 80 88 58 .

Mills BakeMark. Sofienberggt . 19

Croquemboche

Croquemboche er i SentralEuropa en høytidskake på linje med vår kransekake her hjemme. Egentlig er det et ganske enkelt bakverk; en stabel fylte vannbakkels, i utgangspunktet. Det «vanskelige» er å karamellisere vannbakkelsen, for hver av dem skal vendes i smeltet sukker. Det skal være lyst brunt og en må arbeide raskt for at sukkerlaget skal bli tynt og slik at sukkeret holder seg lyst. Det anbefales å smelte 1.500 g sukker til den avbildede kaken

Croquembochen på bildet består av 22 i det underste laget, så 15 - 12 - 7 -3 - 1 til sammen 60 vannbakkels Det er nok til 12 personer, hevdes det. Fra bakeriet blir det gjerne sendt med skål med en egen saus til croquembochen, som både leveres pyntet og upyntet, etter kundens ønske.

Man kan bruke vannbakkelsmikser av alle slag til å lage de små vannbakkelsene til kaken , men vi gjengir likevel en masse laget fra grunnen av. Den skal gi

ca 360 små vannbakkels, sprøytet ut til en diameter på ca 22 mm.

De kan fylles med en god krem bestående av en god, fløtekremblandet vaniljekrem, gjerne tilsatt smak i form av likør eller

(UTTALES: KRÅKKEMBOSJ)

200 g Grand-Marnier

røres glatt og tilsettes

1.400 g fløtekrem

Saus

1.400 g vaniljekrem

200 g Grand-Marnier

200 g sukkerlake 30°Be røres glatt og tilsettes

800 g fløtekrem og

ca 400 g fløte til passende sauskonsistens

Vannbakkelsmasse

1.000 g melk

50 g sukker

500 g margarin/smør kokes opp

750 g hvetemel tilsettes og massen røstes.

ca 1.000 g egg rørt med 25 g salt tilsettes litt etter litt.

lignende. Samme likør går som oftest igjen i sausen.

Richemont-skolens anbefaling er:

Krem

1.400 g vaniljekrem

De ferdig oppsprøytede vannbakkelsene stekes på 210-220°C.

Kilde: Richemont Fachschule, CH-6006 Luzern. www.richemont.cc

Sukkerdager med Idun

Onsdag 12. og torsdag 13. november var vi her på Godalen videregående skole så heldige å ra besøk av Tom Tidemann Elvrum fra Idun Industri AS. Begge VK 1 klassene fikk hver sin dag i bakeriet med Tom som lærer.

Resultatet ble sukkeregg med mye godt oppi: fløtekarameller, appelsingele og forskjellige mandelkonfekter, deilig alt sammen.

Elevene koste seg og lærte en masse. Det er fint for dem å ra aweksling fra oss vanlige lærere

og den vanlige rutinen. Vi lærere lærer også mye og rar nye impulser, det er veldig bra.

Tusen takk til Tom og Idun for velvilje og godt samarbeid . Vi ønsker dere velkommen 1gJen.

Med hilsen fra Johannes, Sigve og Marit, Godalen videregående skole, baker- og konditorlinjen

Lærlinaene - en ressurs Yi må

I Danmark er det snakk om en katastrofal nedgang i rekrutteringen til bakerog konditorfaget.

Situasjonen i Norge er i dag også ganske bekymringsfull. Kan denne trenden endres? Daglig leder ved Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag i AustAgder Jørn Brødholt,jobber med mange ideer på dette området. En av dem er: - Skap gode holdninger og opplevelser for lærlingene.

Arne

W Wisth

Jørn Brødholt.

- Det koster å drive opplæring. Men bedriftene må begynne å se på lærlingene som en ressurs. En ressurs alle kan nyte godt av i fremtiden, og alle - også vi ved opplæringskontorene må dekke dette behovet for lærlinger og fremtidige fagarbeidere, sier Brødholt.

- Hvordan kan man øke interessen blant ungdom for faget?

- En av dem er nevnt. Skap holdninger og opplevelser. La lærlingene ra oppleve noe. Ha det gøy. Få lærlingene til å prate om sine oppl æ ringssteder og om opplæringen. Ungdom forventer noe. Allerede nå r de er på utplassering skal de fenges. På det om-

rådet må også bedriftslederen være obs. Han/hun vet at jo raskere de rar inn en lærling - jo større lønnsomhet for bedriften. En bedrift vi kjenner sleit med å få tak på lærling. De fikk «napp» da de lovte kursing og la frem hva bedriften kunne tilby.

Lærlingen følte at han ble tatt på alvor og at en kurs var staket opp for ham. Han ble smittet av bedriftens holdning til ham.

Husk at dette kanskje er ungdommens første møte med arbeidslivet, og at de fleste unge mennesker er positive Får de e n god mottagelse , blir tatt på alvor og ser at deres egen opplæring blir tatt seriøst , så kan det for bedriftens vedkommende garantert føre til en bedre produktivitet. Noe en kan tenke på er at for ungdom er ikke lønn det viktigste - dette er noe som kommer etter hvert som når de starter familie og regninger skal betales.

- Det finnes da motiverte og umotiverte lærlinger?

- Selvfølgelig, men som nevnt må bedriftslederen være obs allerede ved det første møtet med aktuell ungdom. De vil jo helst bruke penger på noen som en vet de rar noe igjen fra. Det er rift om «glupe» lærlinger. Da må de være klar for å fremheve hva de har å tilby. Se på kokkefaget - de har hele tiden stor mediadekning. Noe som skaper status og interesse for faget. Kanskje de mindre fagene bør

på denne bølgen istedenfor å kjempe i mot. Jeg mener at bedriftslederen alltid må være den som først og fremst motiverer.

- Hva med opplæringskontorene Skal ikke de motivere?

- Opplæringskontorene er et viktig verktøy i rekrutteringsarbeid Bedriftslederne og bransjeorganisasjonene må se at det er viktig å samarbeide. Alle er med på å motivere og dekke behovet for lærlinger og fremtidige fagarbeidere. Av og til er det litt skuffende å se at enkelte arbeidsgivere ikke sender sine til de mange kurs vi arrangerer gjennom året. For vårt vedkommende har vi omlag 30 kurs i året, og vi synes det er litt trist når for eksempel ikke et eneste konditori i vårt område melder sin interesse til et dessertkurs.

- De tenker vel; «Du ska'ke komme her ?

- Det ligger kanskje noe slikt på lur. Men bedriftslederen må nok ta dette problemet opp til alvorlig vurdering. Han/hun vet godt at både bedriftens og bransjens fremtid ligger hos de unge. Da er det lett å se at det også kreves imøtekommenhet og innsats av bedriftslederen Og da skal han/hun vite at de også har støttespillere i dette arbeidet, og at det alltid vil være et fremtidig behov for fagarbeidere. Da er det opp til han å opprettholde det faglige nivået også i fremtiden, til et samfunn med god økonomi og stadig økende etterspørsel

Brødfaktas Tor-Herman Næss har oppdaget verdien av kontakt med opplæringskontorene. Her på besøk hos Jørn Brødholt.

etter kvalitetsprodukter. Mange bedriftsledere har nok allerede oppdaget at det er lurt å legge opp til en «mo ttagelsesplan » for lærlinger. Følge opp med kurs og samlinger, samt utplassering i inn- og utland. Skape positive opplevelser. Da forvalter de firmaets beste ressurs - lærlingenpå beste måte og oppdager lønnsomheten av det, avslutter Jørn Brødholt.

flyte

SETT PÅ BAKO-MESSEN:

Farveriki!

Det lønner seg å sette farve på tilværelsen. På BaKo Serviceprodukters stand ble farvepulver for marsipan demonstrert. Mange er nok interessert i å «piffe» opp marsipanrosene på en enkel og salgsfremmende måte. Og farverike er også jentene til BaKo Serviceprodukter, Torill Gundersen og Grethe Kristiansen, som viste frem marsipanroser på staffeliet.

Hvileskap som kan 1:ilpasses

alle 1:yper bakerier

Det var stor interesse rundt standen til Horni Baketeknikk AS. Produktene de leverer er kjent for de fleste norske bakere.Vi kan nevne i fleng; Lillnor, Oddy helautomatiske bollemaskiner og Dan Bake tralleovner.Av disse tralleovnene har firmaet fra 1996 til i dag solgt over I00 ovner. Noe de er stolte over. På BAKO-messen ble det solgt 4. Glimek er også en produsent som gir gjenklang i norske bakeres ører. På messen viste de frem sitt hvileskap IPP-300 med 8 rader og en kapasitet på 1.800 brød i timen

Tysk ,,nordmann,, som har vær1: på alle BAHO-messene

Alle bakere som har tysk innredning kjenner nok denne mannen. Gunter Peukert har montert innredninger over hele landet i 30 år og vært til stede på alle BAKO-messene gjennom disse årene. Helt fra verdens nordligste konditoriNapoleon i Hammerfest - til Presterud Bakeri i Flekkefjord i syd har han fartet og installert Berner Ladenbaus innredninger. Den tyske leverandøren har øremerket ham for Norge så han kjenner landet i snestorm og solskinn. Ca. 300 innred-

og hviletid på 12 min. Etter messen ble dette skapet levert til Klausen & Sønn på Krogstadelva. Før messen ble det levert et skap til Finns Konditori i Stavanger og i ettertid er det installert et hvileskap hos Bangs Bakeri på Sortland.

Det var en oversiktlig og tiltalende stand Harald Baumgartner (bildet) kunne vise frem. Faktisk så bra at standen ble kåret som messens nest beste stand etter Ceralia. I bakgrunnen ruver hvileskapet IPP-300.

ninger har han installert her til lands. Han er utdannet møbelsnekker og kommer fra Osnabruck i det tidligere ØstTyskland.

- En god læremester har han vært, sier Sverre Holm i BCK Interiør, som har kjent Gunter i 25 år.og alltid forhandlet kvalitetsvarene fra Berner Ladenbau.

Noduloppby99e1 brød1orw for selwbe1jeninø 09 ccnoko a11åt,,

Fremo Norge AS hadde mye interessant å by på. Trond Haraldsen og hans sønn, Knut, hadde travle dage r med å vise deres nyvinninger og den tradisjonelle kvalitet som firmaet alltid har vært eksponent for. Trond viste bl.a fram dette « brødtorvet>> som er en prototype som Trond selv har konstruert og få tt produsert i Sverige .Torget er laget spesielt tilpasset norske forhold og har t il og med lagermuligheter i sokkelen: - Plassen i butikken er kostbar, kommenterer Trond Haraldsen Boksen bygges opp etter ønske Det avbildede «torvet» er alle r ede solgt til Bakehuset Tromsø , som skal installere det i Coop Mega, Bardu

På det andre bildet viser

ccDuellen,,

Siden det bare var påmeldt to lag i den store bakekonkurransen kan vi vel si at dette ble til en duell. Ett damelag og ett herrelag Litt urettferdig vil kanskje noen si, og i ettertid kan vel noen si at damene vant sin klasse og herrene sin.

Konkurransen ble uhy r e jevn, men til slutt ble herrelaget kåret som vinnere.

Vinnerne var Ole John Berntsen, Naustdal

Knut noe som kan være en god gaveartikkel nå r du for eksempel skal hedre dine ansatte eller gi bort som gave De har nemlig en nabo som driver et

tre-snekkerverksted og som har spesialisert seg på gaveartikler i tre I denne kassen kan du legge « utsøkte» varer sammen med treglassene som al-

Dampbakeri og Fredrik

Berentsen, Lie Nielsen, Bergen

Damelaget besto av Helene

Varland , Ryfylke Bji keri & Konditori og Ann Jeanett

Paterson , Hå vardstein & Voll, Stavanger Dommere var Mette Klever og Håkon Augstad.

AWW

lerede er på plass

,,Spis 111ed hodet!>>

på LHHs skole- 09 un9do111sse111inar

Tor-Herman Næss presenterte 2002-utgaven av «Spis med hodet!»-aksjonen til de viktige ambassadørene for kosthold og ernæring i skolen på Landsforeningen for kosthold og helses seminar «Barn og ungdom - kosthold, overvekt, fysisk aktivitet».

Der hvor det er mange heimkunnskapsl ære re , helsesøstre, skolemyndigheter og folk med en glødende interesse for ernæring, kan du være sikker på at «Spis med hodet! Spis brød! »-aksjonen e r representert.

Brødfakta var invitert av LKH (Landsforeningen for kosthold og helse) ril å ha informasjonsstand om skoleaksjonen på seminaret i Konserthuset, Oslo, 8. november. Temaet «Barn og ungdom - kosthold, overvekt, fysisk aktivitet» samlet 200 interesserte seminardeltakere fra hele landet.

Opplysningskontoren e fremmet sine skolesaker. Brødfakta, Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt , Opplysningskontoret for kjøtt og Tine hadde informasjonsstands. Målgruppen p å seminaret er viktig for Brødfaktas

skoleaksjon. Deltakerne er I 00% int eresse rt i barn og ungdoms helsemessige utvikling i alminnelighet og deres kosthold i særdeleshet. Representantene på LKHs seminar er de v iktigste ambassadørene for sunt kosthold. Nøkkelen ril det er hva Sosial- og helsedirektorat et anbefaler; mer frukt og grønnsaker, mer fisk og mer brød.

Mange som Brødfakta kom i kontakt med på seminaret, kjente til og brukte «Spis med hodet! »-materiellet i sitt d ag lige arbeid. Men det ble også knyttet nye forbindelser og ettersendt materiell til nye skoler p å grunn av presentasjonen. Stå p å Brødfakta.

Kampanjepriser pa ' Hobart utstyr. ..

I størrelser fra 5-140 liter. Hobart er velkjent for robusthet, drifts-sikkerhet og rengjøringsvennlig design.

gjør noen ting. Sannheten er det stikk motsatte.

DIREKTE OVERFØRING

av driften sørger for lang og sikker levetid

GROV- VASKEMASKINER

spesialmaskiner for bakeri og konditori. Med Genius

X-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.

VASKEARMENE

er spesialdesignet for å sikre komplett vask og skylling.

TA KONTAKT FOR SPESIALTILBUD .. !

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no

URL: http ://www.dynatec.no

Julekake os vørterbrød

Vi har plukket fram forslag til gode oppskrifter på julekake og vørterbrød. Julekake er et produkt som selges hele året, men vi har en følelse av at vørterkake og vørterbrød har gått i glemmeboken. Julekakedeigen er en tung deig, og det er en stor fordel å bruke forhev. Prøv ferskt vørterbrød med noe julegodt på, det smaker nydelig.

JULEKAKE M / HEV

Hev: 1 l vann, 350 g gjær, 100 g Idun Soft, 1.600 g hvetemel.

Hviletid: 1 time.

Påslag: 700 g sukker, 400 g bakemargarin, 350 g meierismør, 15 g kardemomme, 10 g salt, ca 1.300 g hvetemel, 800 g rosiner og 100 g sukat.

FREMGANGSM Å TE

Deigtemp: 26-27°C

Eltetid: 4 pluss 2/4 pluss 2

Hviletid: Hev 1 time

Rasketid: 45-50 min.

Dampetid: Ingen

Steketemp: l 60°C

Steketid: 35-40 min.

Deigvekt pr. enhet: 600 g

VØRTERBRØD

1.000 l vann, 200 g gjær, 500 g sukker, 15 g stjerne anis, 250 g mørk sirup, 125 g Unibase,

2.000 g Unikum, 2.200 g hvetemel, 250 g siktet rugmel og 600 g rosiner (has i etter hviletid)

FREMGANGSM Å TE

Deigtemp: 29-30 °C

Elcetid: 3 pluss 4

Hviletid: 30 min.

Rasketid: 45-55 min.

Dampetid: Ingen

Steketemp: 180-160 °C

Steketid: 35-40 min.

Deigvekt pr enhet: 600 g

Ny11års marenasaris

Marengsmasse (til 30 figurer)

250 g eggehvite

150 g sukker

stivpiskes mens

150 g sukker tilsettes litt etter litt.

200 g florsukker vendes inn til slutt.

Fremgangsmåte:

Fyll litt masse til de hvite øynene i en sprøytepose.

Resten av massen farges rosa . Med rund tyll nr 17 sprøytes på silikonepapir, 60 halvkuler, 35 mm i diameter.

Halvparten av halvkulene påsprøytes «hale» med rundtyll nr 3 , den andre halvparten påsprøytes ører med tyll nr 7, tryne med tyll nr 15, og med den hvi-

te marengsmassen lages øynene. (Pupillene i øynene lages med sjokolade etter at marengsen er stekt/tørket). Marengsen stekes/tørkes i dampfri ovn på 140°C.

Severing: Monrert ufylt, limt sammen med litt sjokolade - Monrert med fløtekrem - Montert med en skive iskrem

:i N N 0 aJ "' 0

Od d Cederkvist.

Norsesmøllene lanserte under BAHOmessen to brødtyper av ccLindber9-typen,,. Hvem er så denne Lindber91

Reidar Helgesen

Fedon A. Lindberg er indremedisiner og særlig interessert i kostholdsrelaterte lidelser. Han kommer fra en familie hvor rype 2 diabetes og overvekt har vært vanlig. Han er derfor spesielt opptatt av probl e mer rundt slanking, generelt kosthold og rype 2 di a betes I 1999 sta rtet han klinikken «Vekt i balanse », en klinikk som har spesialisert seg på forebygging og behandling av overvekt og livs stil sykdommer som diabetes og hjertesykdom.

Lindberg mener at mye tyder på at det kan være en sammenheng mellom en rekk e sykdommer og den maten vi spiser.

Det er derfor ikke bare en slankekur Lindberg tilbyr, men og det er hovedsaken , hjelp til å legge om kosthold et.

Lindberg bygge r p å blant annet på GI (glykemisk indeks).

GI er et mål for hvor raskt kullhydrater i maten omdannes til sukker i blod e t, enke lt sage. Lindberg men e r ar det finnes en sammenheng mellom overvekt

eller tendens til å legge på seg og

GI i den maten man spiser. Det s pringende punktet i dette er sto ffet insulin og insulinets påvirkning p å kroppen ellers.

Uren å gå i detaljer, er det Lindbergs mening ar man i størst mulig grad bør spise mat med lav glykemisk indeks Det vil si mar som langsomt omdannes til blodsukker I motsetning ril flertallet av leger og ernæringseksperter, mener han at vi stort sett spiser for mye kullh ydrater, spesielc av den hurtige so rten. Det er slik han kommer i konflikt med «brødfolket » Han a nbefaler nemlig ikke 6-8 skiver hver dag, men er egentlig ingen fiende av brød i kostholdet. Lindberg reduserer nok inntaker , men brød og kornprodukter rar h a n ikke helt bort Det vesentlige er å redu sere eller fjerne inntaket av brød bakr med hvitt mel. Brød bakt med grovr mel, kli og frø er å foretrekke, hevder han. Ikke ulikr hva salige

Sebastian Kn ei pp og Sylvester Graham foreleste i sin eid. Lindberg «e rstatter » brødet s

plass i kosten med prote inrike matvarer av mange slag. At de også hel st bør være fattige p å fett er vel ingen uenig med ham i. Dessuten a nbefaler Lindberg ar man øker sitt normale inntak av frukt og grønnsaker ganske vesentlig. Imidlertid er det her greitt å legge merke til a t ikke alle frukter og grønnsaker an befales i ale for store mengder Igjen er d er lav glykemisk indeks man skal gå ur ifra.

Hva skal så bakerne gjøre med dette? Mier råd er: tilfredsstill kundene dine. La de bestemme. Gi de valgmuligheten. Norgesmøllene har gitt deg muligheten til lett å lage «Lindbergbrød », grove, soyaproteinberikede og kullhydratreduserte brødtyper. Hans egne oppskrifter (fra boken; «Naturlig slank m ed kost i balanse ») er en bakers mareritt, med 15 ingredienser, hvorav de fleste m å handles i helsekostforretninger. Alternativet er å bake så grovt so m overhode mulig. 90-100 % sa mmalt, kanskje med kli i tillegg ? Det finnes brødtyp e r so m

Lindb e rg er villig til å godta: grovt knekkebrød , dansk rugbrød og pumpernikkel er brød han nevner selv. Dessuten hevder h a n av man helse bør bake hjemme Det er fordi norske bakere ikke tilbyr brød som er grove nok, hevder han. Akkurat dette ka n du som baker lett gjøre noe m ed.

«Spis brød til maten og ikke som m a ten », sier Lindb e rg. «Du bør unngå de vanlige brødmåltidene ». «Brød bør ikke være en selvfølge » «Din eventuelle matpakke bør bestå av mye proteinrikt p ålegg med litt brød til. Du bør i tillegg spise grønnsaker eller frukt med lav GI til brødmåltidet ». «Du går ikke opp i ve kt fordi du spiser for mye, men fordi du spiser feil. » Alle uttalelsene er hent et fra Lindbergs bok:Naturlig slank med kost i balanse.

Kilder: Fedon A. Lindberg: Naturlig slank med kost i balanse (ISBN 82-05-27646-3) www vektibalanse com www.drlindberg.com

BK HAR FÅTT LOV TIL Å GJENGI ET INFORMASJONSBREV SOM AS PALS V/NILS FR.

HAR SENDT TIL PALS SALGSREPRESENTANTER:

Dr, Fedon Lindberas spesielle brød

Som dere sikkert har registrert på BAKO-messen, lanserte dr. Lindberg sine spesielle brød gjennom to brødmikser på Norgesmøl/ens stand. Det ene er et Nøttebrød med pecannøtter og det andre er et Fullkornbrød med solsikkekjerner.

Nils Fr. Frium

Id een med disse brødmiksene til dr Lindberg er at de skal ha en lav glyk emisk indeks. Det vil si ar de skal gi en sakte økning av blodsukkeret etter et brødmåltid , slik at man ska l beholde metthetsfølelsen lengre Glykemisk indeks har vært og er fortsatt et meget omdiskutert tema blant fagfo lk Statens råd

for ernæring og fysisk fostring mener det er helt feil å fokusere på glykemisk indeks i forbindelse med et norsk kosthold. Der er kun av interesse for de som lider av sukkersyke og har ingen betydning for normalt friske menne sker De regner derre som en «motebølge » som bare villeder forbrukeren. De bekrefter også ar der er svært lire kunnskap om hvordan den glykemiske indeksen skal beregnes i sammensatte produkter. Derfor kan man ikke si ar er brød er samme nsatt slik ar der har lav glykemisk indeks (GI).

Ideen med glykemisk indeks starrer for en del år siden i USA, og har siden spredd seg ril Europa. Som eksempe l kan vi referere hva som har skjedd i Holland. Der lanserte en person som heter Montignac er brød som her Montignac-brød så tidli g som i 199 7 Zeelandia i

Holland har informert oss om følgende, som vi si re rer: «Ifølge Monrignac-sysremer skal er brød ikke inn eholde mel. Der nest beste valget er å fremstill er brød av meget grovt sammalt mel , fordi derre har lav glykemisk indeks. Vi kjenner ikke den glykemiske indeksen i våre brød, der er ring vi ikke bruker i der hele rart. I Holland var Montignacrrend e n på topp i 1997-1998. Senere mister folk interessen , og i d ag smakker ingen om den lenger. På den tiden hadde Zeelandia en brødmiks med lav glykemisk indeks, tilpasser Monrignac-dietten (men nå vet vi bedre). Vi fikk aldri lov ril å bruke navnet Montignac, fordi vi ikke ville betale den ekstremt høye lis e nsavgiften».

Vi siterer vide re: «I vårt land (Holland), og i andre land rundt oss , er Montignac nå fullstendig hi sto ri e, hovedsakelig fordi der

ikke er noen vitenskapelige bevis for hans metode. Til slutt ; der faktum ar der virker for noen mennesker , skyldes mest sannsynlig ar der gjorde folk mer oppmerksomme på hvor mye og hvor lire de spiste».

Hvis du allikevel har kunder som er spesielt opptatt av lav glykemisk indeks og som helst ikke skal spise verken brød eller poteter, har vi er alternativ i Herregårdens rugbrød . Dette brøder består hovedsakelig av hele korn og frø og sammalt rug - og har derfor en minst like lav glykemisk indeks som de ro brødene ril dr. Lindberg. Dessuten er Herregårdens rugbrød vesentlig mer velsmakende.

SYeri9es beste cclårian

Under Sollentunamessen 22 . sepember ble Sveriges beste «Tårta» kåret Og konkurransen beviste til fulle at Sverige har mange konditorer i verdensklasse I finalen stilte 6 finalister Tre av dem fikk medalje, mens vinneren Johan Sandelin fra Vete-Katten i Stockholm ble kåret til årets konditor og fikk forruten æren også gullmedalje og et reisestipendium på 20 000 kroner For dette skal han nå representere Sverige i en stor internasjonal konditorkonkurranse i Brussel neste år Romantikk var tema i konkurransen og ingrediensene som var obligatoriske i «tårtan» var sjokolade, bringebær og butterdeig. Bildet viser førsteprisvinneren Johan Sandelin i midten.Til venstre Mattias Ljungberg fra Ti:issebakeriet i Stockholm , som ble nummer to, og til høyre Per Olsson fra NK-bageriet

Reffelset

I forrige nr av BK hadde vi en artikkel om lnter-Kobas 25-års jubileum. Det ene bilde viste et interiørbilde fra Manglerud i følge ordlyden Det stemmer ikke. Bildet er fra Råde Bakeris utsalg i Storbyen i Fredrikstad.

ccH1emmekinnan smør fra Rørosmeieriei

I «Merkbart» kan vi lese at nå kan en igjen få dagferskt smør fra Rørosmeieriet. Det er det fjerde produktet som har fått godkjenning for bruk av Spesialmerket. Et merke som landbruksminister Lars Sponheim nylig overrakte

Frem til jul er det allerede produsert I0-15 tonn av dette spesialproduktet. En større produksjon er forventet siden smøret nå går ut til de store kjedene og at Tine har det med i sitt assortement.

SIQebera

Tavlehonning er også et nytt produkt som er godkjent med Spesialmerket. Det er verdens eldste måte å selge honning på Honningen er totalt urørt og selges slik biene har levert den Det er firmaet Erika AS som Han Otto Johnsen fra Skjeberg driver, som står bak denne produksjonen Honningen spises direkte fra rammen den er produsert på eller bruker den i varm drikke eller som pålegg Voksen kan også spises. Honningens sensoriske og almennyttige egenskaper er konservert på en naturlig måte i vokscellene.

Bel9isk SJOkolade i Yerdensrommei

Ved siden av Belgisk øl, Maneken Pis og EUs hovedkvarter sidestilles sjokolade når det gjelder det som Belgia er kjent for. Mens hans russiske kolleger tok med seg teddybjørn og Babusjka-dukker tok den belgiske astronauten Frank De Winne med seg belgisk sjo-

kolade da de nylig var på romferd I I I dager koste han seg med smeltende sjokolade på tunga, mens russerne kikket på sine dukkefigurer Innimellom sjokoladespisning regner vi med at Frank De Winne også syslet med andre ting ombord siden vi vet at Belgiske myndigheter har betalt omlag I 50 millioner kroner for at han skulle være med på denne russiske romferden Hva de får igjen for reklamen for Belgisk sjokolade vites ikke i skrivende stund.

Trondheim

Rosenborg Bakeri AS i Trondheim har klart det som mange andre bakerier ikke har klart - nemlig å lage et «ekte», engelsk toastbrød I et produksjonssamarbeid med Matforsk og engelske fagmiljøer forsyner de nå sine kunder med toastbrød av beste engelske kvalitet. Dette som et resultat av at de har hentet faglig hjelp og finansiell støtte gjennom Matforsk ,TEFT (Teknologi-formidling for forskningsinstitutter til små og mellomstore bedrifter) og det europeiske kompetansenettverket IRC (lnnovation Relay Center).

Voss Fellesbakeri & K~tori AS

Voss Fe llesbakeri & Konditori AS er et so lid tradisjonsrikt bakeri og konditori med I 6 ansatte. Vi driv m ed produksjon og salg a v bake r- og konditorvarer, sam t konditoriutsalg i eit nye tabl ert kj øp ese nt e r « Voss A mfi », leverer e ll ers til ulike butikkar, kafear, hotell, osv i distriktet. B edrift en e r medlem av Di n Baker.

KONDITOR SØKES

«DIN BAKER» MEDLEM Banksamband: Voss Veksel- og Landmandsbank ASA Bankgiro :

Telefon: 56 51 09 50

Telefax: 56 51 07 TT

Mobiltlf.: 952 56 172

Me søker konditor til vårt bakeri/konditori. Noe nattarbeid m å påregnes. Lønn etter avtale/kvalifikasjoner.

Spørsmål vedrørende stillingen rettes til: Josef Czyzycki , tlf. 56 51 09 50 (arbeid) eller 95 25 61 72 (mobil).

Skriftlig henvendelse:

Vo ss Fellesbakeri & Konditori AS, Bryn a moen 2, 5700 Voss

i Stockholm som tok tredjeplassen

Brødskivene er tatt rett ut av posen med ferdig skåret

HAR DIN BEDRIFT: Kneippbrød, kjøpt i Stavanger. Skam deg baker!

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig økonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

90 97 32 46 - Tlf./fax: 73 91 34 14 - koddmun@online.no

LOFF-UNGEN BAKERI OG KONDITORI SELGES

Bakeriet er 3 år gammelt og har hatt overskudd alle årene Omsetningsøkningen ifjor var 40% og blir rund 20% i år Bakeriet ligger i sentrum av Elverum og selger 90% av produksjonen over disk. Mer info gir Sigurjon Gudmundsson på tlf. 62 42 77 42 eller 93 00 73 83.

Felleskjøpet Østvest har kjøpt

Noraesmøllene DA

Etter et slikt kjøp har Felleskjøpet ØstVest sikret seg halve matmelmarkedet i Norge. Den andre halvparten eies av Cerealia Selskapet er nå inne i alle ledd fra bonde og frem til sluttmarkedet på korn. Det er bare en ting som mangler - en bakerivirksomhet. Her ligger det vel i kortene at det bare er et tidsspørsmål før også dette er på plass. I samvirkefamilien er det ØstVest som

gjør det best med en omsetning på 4 milliarder kroner i året.

Et forhold som nå dukker opp er spørsmålet om markedsposisjonen til Felleskjøpet ØstVest nå blir så sterk at det kan stenge andre aktører ute. Noe som Konkurransetilsynet nok vil studere nøye.

Kjøpesummen for Norgesmøllene sies å være rundt 300 millioner.

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter.

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og skolling til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept, bakeprosess, =øktkvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

DANIEL KALKER, DUTCH TRAINEE IN OSLO:

ccl1 is really recommendable 10 90 and work as a 1rainee abroad,,

Students, who have recently qua/if,ed as baker or confectioner, and who have an open mind for new experience, can go abroad as a trainee. On the initiative of the International Bakery Organisation UIB, an exchangeprogramme has started in 200 I. During their stay abroad, trainees learn a lot about bakery specialities and products typical for their guest country. They can take advantoge of this knowledge and ski/Is on their return home. Participating bakeries have the joy of an enthusiastic and studious trainee.Apart from that there wi/1 be an exchange of knowledge and ski/Is on techniques, products and methods.

One of the rrainees who has found a place abroad by way of the exchange programme, is Daniel Kalker from the

Netherlands. He works as a trainee at Oslo's Bakery Hansen in Norway fora period of six months. Daniel really wanted ro go abroad ro learn specific rhin gs he could nor learn ar school in a Dutch bakery. The programme also seemed a good way to ger to know anorher country He found his trainingplace via th e interner sire of the exchange programme www.bakerexchange.org.»It all wenr very fast. le did nor even

CPM spiraleiter 80-200 kg med vanndoserer og thermoprobe, elektronisk mod. Priser fra kr. 68.300,- eks. mva.

monrhs berween my applicarion on rhe interner sire a nd my deparrure to Oslo .

DIFFERENCES

Daniel, who works in the Nerherlands ar the ovens, is very satisfied wirh the possibilities the exchange programme offers. On applicarion he has indicated rhar he would like to work at an allround leve!. Especially he would like to learn new producrs and rechniques. Oslo's Bakery

Hanssen complerly comes up to his expecrarions. He is mainl y occupied wirh the preparation, the bake-off and the make-off of the producrs. Soon he will starr developing dough. The !arge st differences berween a Dutch bakery and a Norwegian bakery are the use of raw materials: «In Norway they use less of orher addirives, which gives the dough different qualiries ».

RECOMMENDATION

The bakery in Norway is to Daniel's liking. The baker y does a lot for Daniel and the people are very kind. The language isn'r much a problem, as man y people speak English. Daniel is convinced rhat he will keep in touch wirh the bakery after his rerurn ro Holland. Daniel: « I could recommend it to everyone to go abroad fora few months. Ir is a fantaseie experience, which you cannot find ar home In this way I learn and I wi ll have somerhing exrra.

Those who are interesred in parriciparion in our exchange programme can find furrher information ar www.bakerexchange. nl

Carla Zwierstra

/ Brukt - Nytt - Innbytte - Kjøp - Salg

CP 44 kg sp iraleiter kr. 19.800,- eks. mva. Løftbart hode og avtagbar gryte.

Salatdisk fast lavpris kr. 9.900,- eks. mva. Flere modeller.

rake rwo

.\l:\'I\ARrl Il srT

NorgesGruppen ASA er et ledende handelsforetak innenfor daglige forbruksvarer. Konsernet representerer en markedsandel på 34% av dagligvaremarkede t med 1 810 dagligvarebutikker fordelt på blant annet kjedene MENY, SPAR, KIWI, ULTRA og JOKER

Matvarehuset ULTRA består av 8 store dagligvarebutikker med beliggenhet i Oslo, Sarpsborg og Trondheim ULTRA butikkene er blant de største i landet og har høyest omsetning pr kvm ULTRA er kjent for sitt enorme vareutvalg, gode ferskvarer og dyktige medarbeidere ULTRA omsetter å rlig for 1, 1 milliarder og har 900 medarbeidere

NorgesGruppen

Kan man bruke uttrykket grensesprengende· om en butikk, så må det bh om Matvarehuset ULTRA Med 20 000 forskjellige varesorter 1 våre hyller finner du alt som du bare kan drømme om av matvarer. Fra sprellende fersk fisk og delikate biffer ti l tradisjonelle tørrvarer Ikke bare finner du ytterst spennende butikkdesign, minst like viktig er helheten, bygget på kvalitet og serviceinnstilling V1 påstår at du finner det meste i Matvarehuset ULTRA, men dersom varen av en eller annen grunn ikke skulle være der, setter vi alt inn på å skaffe den. Junden spør, vi ordner, det er vår policy

Lyst til å sove litt lengre om morgenen?

ULTRA Bryn har med sitt "scratch" bakeri, hvor alt bakes fra bunnen av, satt standarden for hvordan bakeri i butikk bør være ULTRA Sandvika fortsetter suksessen og etablerer et lignende bakeri i januar 2003 I den forbindelse søker nå både ULTRA Bryn og ULTRA Sandvika etter :

BAKERE

V i søker deg som :

• Har utdannelse og erfaring innen for området bakeri

• Stiller krav til deg selv og dine omgivelser

• Kan arbeide selvstendig og i team

• Har en kreativ og positiv holdning

Vi tilbyr :

• Varierte arbeidsoppgaver i et hektisk miljø

• Konkurransedyktige betingelser og utviklingsmuligheter

• Muligheten til å være med på astarte opp og videreutvikle våre "scratch" bakerier/produkter

• Gode tilrettelagte arbeidsforhold med varierte arbeidstider og hyggelig arbe idsm i ljø

V, har egen fagskole og satser på videre utvikling av våre medarbeidere

Ønsker du deg et arbeidssted der ingen dager er like og hvor utfordringene er store, Da er dette noe for deg 1

Søknad med CV sendes henholdsvis: ULTRA Sandvika : Brodtkorbsgate 7, 1300 Sandvika ved Tore Hov, eller på mail: tore@ultra no

ULTRA Bryn Østensjøveien 79, 0667 Oslo ved Henrik Skjæret, eller hennk@ultra no

Pap i rer vil ikke bl, returnert.

Ønsker du ytterligere opplysninger om st,11,ngene ta kontakt med butikksjef Tore Hov på tlf : 67 52 15 00, eller butikksjef Henrik Sk1æret på tlf : 22 75 79 00

AS BAl<ERI MASKINER

Bildet viser Quadro med fuktanordning og avsetning på strøbord.

Gunnar Schjelderups vei 9 P b. 4388 Nydalen , 0402 Oslo

Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55 www.bakerimaskiner.no

YN for unse konditorer i Poznan, Polen

Målfrid Rønnevik

Michelle Branden Tokerud, Pascal og Vibeke Andersen, Råde bakeri og konditori var deltakere under VM. I juryen satt Bernt Lie-Nielsen. Arrangementet fant sted i Poznan i Polen 24. - 26. oktober. Vibeke sin 1 plass og Michelle sin 2. plass under NM i fjor kvalifiserte dem for deltakelse i VM i år. Begge har ligget i hardtrening i ett år.

INTERNASJONAL KONKURRANSE

I mesterskapet er det deltakere fra hele verden og det konkurreres i to dager. På 16 timer skal det lages en dessertkake, en 3etasjes kake, 4x2 marsipanfigurer, Sx 10 praliner, isdessert og en nasjonal spesialitet. Produktene bedømmes ut i fra smak, utseende og framstilling, dessuten bedømmes helheten på ide og kre- Norske bidrag. ativiter.

DOBBEL POLSK

Nok en gang stakk Polen med Michal Doroszkiewicz, av med seieren, og det ble dobbel polsk, Bartlomiej Sosnicki fikk andre plassen, på tredje plass kom Christian Obruca, Østerrike. Selv med hard trening, flotte og smakfulle produkter nådde ikke de to norske jentene opp i teten, men de må allikevel berømmes for den flotte innsatsen.

Tradisjonen tilsier at det er vinnerlandet som arrangerer VM, så da blir det trolig et nytt arrangement om 2 år i Polen. Arrangørene hadde lagt sin ære i å få til et godt gjennomført arrangement, arbeidsplassene til deltakerene var godt utstyrt og praktisk tilrettelagt.

Vibeke Andersen i arbeid under konkurransen.

Michelle Branden Tokerud i arbeid under konkurransen.

Det kom en hel buss med supportere fra Norge, her ser vi noen av dem.

Bernt Lie-Nielsen i dommerpanelet, sammen med Kent Nilsen, Danmark, Rolf Klaus, Østerrike og Wojcheck Kandulski, Polen.

AIS Pals ønsker alle sine

kunder en riktig god jul og et godt nytt år!

Vi takker for samarbeid gjennom året som er gått, og ser frem til et godt samarbeid i tiden som kommer.

Vi jobber i en bransje som stadig er i forandring og hvor utfordringene er mange.

Vi i A/S Pals ønsker å være deres støttespiller også i framtiden.

En effektiv vei til bakverk med høy kvalitet

Kakemixer

Kakebunner og rulader

• Halvmix

Kakebunner og rulader

• Helmix

Kakebunner og rulader

• 1/4 mix

Formkakemix Complet

Sjokoladekakemix Complat

Krydderkakemix Complet

Muffinmix

OPUS 50

I0OOg OPUS 50, 700g egg og IOOg vann

Pisketid 6-12 minutter.

OPUS 51

Skal kun tilsettes vann

Pisketid 12 minutter

OPUS 52

Skal tilsettes sukker, egg og vann

Pisketid 6 - I0 minutter

OPUS 54

Skal kun tilsettes vann.

I000g OPUS 54 tilsettes 550g vann .

Røres med grinden i ca 2 min.

OPUS 55

IOOOg OPUS 55 tilsettes 550g vann

Røres med grinden i ca. 2 minutter

OPUS 56

IOOOg OPUS 56 tilsettes 550g vann .

Røres med grinden i ca 2 minutter

OPUS 154 _gu1 1 OPUS 155 sjokolade og OPUS 156 Krydder

Skal tilsettes både e~ og vann

Røres med grinden I ca 2 minutter

Kremer

Kaldrørt vaniljekrem

Kaldrørt vaniljekrem

OPUS 70

Meget bakestabil vani ljekrem med et distinkt snitt, fin fa rge og smak.

Egner seg godt som fyll i linser og stenger

OPUS 73

Bake stabil krem med utsøkt farge og smak