Baker & Konditor 12. utg. 2001 100. Årgang

God Jul!

Jeg er kanskje sent er jo helårsbakst, så «internt» bruk i bran- fått innpass hos oss. ute med å ønske definitivt. Hjortetakk sjen, siden flere og fle- Så blander vi da også god jul i år? Allerede i eller hjorthorn, som vi re går over til å kjøpe sammen hedenske og oktober, midt i okto- trøndere gjerne sier, julebaksten, eller deler kristne tradisjoner i ber, dukket de første er derimot julebakst. av den , fra en storpro- vår moderne jul.Vi går julevarene opp. Det gjelder å holde dusent. Det betinger i kirken og vi går julePlutselig var det jule- tunga rett i munnen. tidlige bestillinger. bukk.Vi går rundt det nisser, julemarsipan, Eldre enn all denne Forhåpentligvis får de hedenske juletreet julesjokolade og «god nymotens julebaksten mindre bakeriene da mens vi synger om jul» på disken, rett un- er lefsene. Til forskjell tid til å produsere lo- underet i Betlehem. der nesa på meg, på fra det daglige, harde kalt julebakverk, slik at Julaften «tenner bensinstasjonen. Det flatbrødet, skulle man ikke den tradisjonen Moder alle Lys, så ingvar Nidar som var tid- til jul ha myke lefser, går i glemmeboken . en Krok er mørk» . lig ute i år. Tidligst av bakt av de fineste rå- Det gjorde «Moder» i alle, stod det å lese varene man hadde på For jul er tradisjon. hedensk tid også, men under «Ordet Fritt» i gården. På slike lefser Noe trygt, hyggelig, da mest for å holde Adresseavisen like et- smurte man gjerne varmt og godt å vende vetter, troll og skrømt terpå. Innlegget støt- rømme eller smør, se- tilbake til, år etter år. borte. I år er det kantet ikke Nidars frem- nere også sirup eller Når dagene er på det skje dobbelt grunn for synthet, langt ifra. Jeg sukker Da ble det korteste og nettene oss til å tenne alle lys. var vel glad at skri- «klining», «kling» eller er lange og mørke, da Så mye vetter, troll og benten ikke hadde «klennig». Ikke ukjen- har vi i generasjon et- skrømt som det har sjekket bakeren. Her te varer den dag i dag. ter generasjon trøstet dukket opp i 200 I får lages det jo julebrød oss med å tenne lys, vi håpe vi slipper å og julekake hele året, selv om Nidar i år spise godt og more oppleve i 2002. Ha en de aller fleste steder i var tidlig ute, så er oss.Vi jager mørket riktig god og jul og et vårt land.Vi tenker ikke bakerne så verst og trosser dysterhe- godt og fredelig nytt bare ikke over det. til å starte jula tidlig ten.Vi har gjort julen år. Julebrød er liksom de heller. Men det hø- til en kristen høytid, ikke julebakst, slik rer vel med til sjel- men likevel beholdt

som fattigmann, goro, denhetene at julebak- det gamle ordet «jul» Q sirupsnipper, og - jeg sten markedsføres al- fra førkristen tid. hadde nær skrevet lerede i oktober. I fall «Kristmesse» smultringer, men det det skjer, er det til (Christmas) har aldri

Nå kommer det også

NORSKE JULEKAKER FRA POLEN

En som

IKKE FUSKER I FAGET

Bakerne i Tyskland

4D

Hvordan skal en arbeidsgiver forholde seg når

ARBEIDSTAKEREN ER GRAVID?

Sats på lunsj og frokostmarkedet

Marsipan MED SMAK

BRUKER MER OG MER INTERNETT ø Arsmøte i STAVANGERLAUGET

Norske bakervarer på

UTSTILLING I TYSKLAND

EIERSKIFTE i ve/etablert bakeri i Telemark æ Matspesialiteter er GOD SALGSVARE

Norgesmøllene DA i fremgang inn i 2002

Møllerens produkter fra Norgesmøllene DA 0ser en økning i salgsvolum i 2001. Flertallet av norske bakerier bruker i dag Møllerens mel- og kornprodukter, og de siste årene har også flere og flere bakerier sett fordelene med å bruke Møllerens OPUS produkter (fett, brød- og bakeforbedrere). OPUS produktene har i 2001 hatt en meget sterk markedsvekst, og prognosene fremover tilsier fortsatt stor vekst.

PRODUKT-/ MARKEDSUTVIKLING

En viktig årsak til suksessen er Norgesmøllene DA sitt kontinuerlige fokus på produktutvikling og markedets ønsker. Forbrukernes krav følges stadig opp med nye utviklingsprosjekter, med basis i rasjonelle produkter og bakemetoder til bakeriene Dette har gitt god respons Flere nye bestselgere er

kommet ut på markedet de siste par årene, og flere er på vei.

KOMPETANSEUTVIKLING/ RÅDGIVNING

En annen viktig suksessfaktor er vektlegging av et tettere samarbeid med kundene, herunder kompetanseutvikling hos og for kundene. De ansatte i bakeribedriftene har i tillegg til faglig skolering/

utvikling fått personlige utviklingsmuligheter på felter som ledelse , kreativitet og salg. Mottoet er at en bedrifts suksess er avhengig av suksessrike medarbeidere. Norgesmøllene DA sitt opplegg på dette området er blitt meget godt mottatt i bakeriene - det er dyktige bedrifter som skaper en suksessrik bransje.

Nå kommer de norske julekakene fra Polen

NO-PO AS, Sarpsborg, ble etablert i 1990. Siden har de produsert marsipanroser, nelliker og blader i Polen for det norske markedet . I 1994 etablerte de et eget norsk selskap, NOPO Poland Ltd, som videreutviklet produksjon innen marsipanpynt Nå er også selskapet

NO-PO Import kommet i tillegg, og bak dette firmaet står

Per Fredriksen, Råde Bakeri AS, Axel Brun (H A. Brun, Oslo) og Per Erlandsen som aksjeeiere.

Produkter: Norsk julebakst!

Per Fredriksen var den første som ble kontaktet av

NOR-PO hvor planene for etablering av norsk julebakst kom opp. Per var positiv og understreket at Polen er jo Europas

kornlager, så hvorfor skulle det ikke la seg ordne å produsere spesielle produkter der. Fabrikken med høy standard sto allerede klar i Polen . Strategisk ligger den der 15 minutters kjøring fra Swinouscjie hvor ferjene fra Ystad i Sverige legger til. Fra Ystad er det bare 6-timers kjøretur til Sarpsborg Joda, dette så lovende ut. Som den forsiktige personen Per Fredriksen er, ville han lufte ideen for en bakerkollega - og bakerkollegaen var Axel Brun, som tidlig tente på ideen I samtalene dem imellom (Erlandsen, Fredriksen og Brun) konkluderte de med at hvis de skulle satse på produksjon i Polen, så skulle deres mål

være kvalitet, typisk norsk, og konkurransedyktige priser. Dermed ble NO-PO IMPORT AS etablert.

Axel Brun har allerede vært i Polen og demonstrert og bakt for de polske bakerne som skal utføre arbeidet. Han har utarbeidet en «Norsk Axel oppskrin» på gode gammeldagse oppskriner av Berlinerkranser og Sandkaker. Konseptet «God gammel julebakst av sandkaker og berlinerkranser» er blitt en realitet.

Fra 2002 kommer det nye produkter fra firmaet. Da skal nøttebunner, sukkerbunner og formkaker produseres.

Europain 2002 med ire nye arran9emen1er

Fra 20 til 24. april 2002, er Paris verdenshovedstad for bakere, konditorer, isprodusenter og cateringbedriner Da er Europain 2002 klar til å ta i mot 650 utstillere og mer enn 80.000 besøkende fra hele verden. Messen har denne gang to hovedtemaer; tradisjon og teknologi. På messen blir det fire store arrangementer hvorav tre er helt nye

VERDENSMESTERSKAP I BAKERKUNST

På 500 kvadratmeter stort område skal 12 internasjonale lag, som hver består av tre kandidater, kjempe vennskapelig

rundt fire ovner. Syv lag er allerede valgt ut : Belgia, Frankrike.Japan, Luxembourg, Sveits, Uruguay og USA De fem andre er under utvelgelse

DEN FØRSTE INTERNASJONALE FESTIVAL FOR «CROQUEMBOUCHES» (VANNBAKKELST ÅRN) Konkurransen for montering og sammensetting av petits choux fylt med karamellkrem . Internasjonale lag med to kandidater setter sammen en etasjekake under temaet transportmidler.

BRØD-VIN-OST: KOMBINASJON AV SMAKER

Under samme festfane samles den franske gastronomiens tre stoltheter. Her blir det organisert demonstrasjoner hvor brød, vin og ost kombineres, alt på et område som er vel tilrettelagt for formålet.

DEN FØRSTE MASTER FOR ISDESSERTER

På lnterglaces-området vil det bli arrangert en konkurranse for isskulpturering med publikum.

Emballasje til de ccSyv slaan

Julebaksten er bokstavelig i boks. Slik ble den demonstrert på Idun-messen i BaKo Serviceprodukters emballasje. Variasjonen i eskenes utforming gjør at de passer til de fleste kakeslag. Og produsenten lover at de også kan skreddersy kakeeskene til ethvert ønske.

Han fusker ikke i faae1

Med bakgrunn som lærling og kokk hos Norges beste restaurant, Bagatelle, og konditorutdanne/se hos

Lars Lian fra Ericsens Konditori i Trondheim, skjønner en at hans grunnutdanne/se er av beste sort

Arne W Wisth

V;ren 1999 startet han ,Sverres Konditori » på ncernecc, og høsten samme året begynte han som konditorsjef hos Jacobs på Holtet i Oslo Der driver han «Tante Sofies Conditori » innenfor veggene til Norges beste kolonialbutikk

Der rar Sverre Sætre utvikle sine evner. Noe som allerede har satt spor etter seg Spesielt på sjokolade er dette blitt et sted som trekker kunder fra nær og

fjern Her lages alt fra grunnen:

- Vi bruker ekte fløte, ekte smør Det burde være en selvfølgelighet å bruke ekte varer. Alt var jo ekte før. Da kunne en for eksempel ikke fuske med krem, falsk sjokolade, billigere fett. I dag er det dessverre mange måter å juk-

se på for å oppnå en kortvarig økonomisk gevinst. Tilsetning av smaker som ikke har noe med det naturlige å gjøre.Vi kunne ikke tenke oss å pøse inn vanillin slik det gjøres i ale godteri i dag. Vi bruker vaniljestenger Hvis jeg skal ha vaniljesukker så lager jeg det selv. Overdreven bruk av vanillin er jo vanvittig. Blanc annet skaper det hyperaktive barn, har jo vitenskapen påpekt. I de fleste tilfeller vil dette slå tilbake på produsenten, sier Sverre med et oppgitt sukk.

Et annet særtrekk med «Tante Sofie » er deres omfattende produksjon av spesialsyltetøy, marsipan og konfekt:

- Akkurat nå har jeg race inn et særs godt parti av gråpærer. Jeg gleder meg cil å bruk dem. Vi lager mye hermetikk og sausene lages her. Juleproduksjonen starter vi i midten av november og da går produksjonen fra morgen til kveld med marsipan , konfekt og julekaker. En spesialmarmelade vi har er blitt meget populær, kommenterer Sverre.

Som vi nevnte innledningsvis vekker bedriftens bruk av sjokolade oppmerksomhet, og salgskurven på disse varene har hele tiden pekt oppover. Sverres sjokoladefigurer finnes på disk og

Spesialsyltetøy, konfekt og sjokolade er populære gaveartikler nå før jul.

På nyåret skal Sverre delta på en utstilling. Lang tid i forveien starter han forberedelsene. Her blant «hemmelighetene».

rundt i lokalene Alt laget på Valrhona sjokolade.

Det mange kanskje ikke vet er at Sverre er internasjonalt kjent for sine sjokoladefigurer. Siden han første gang i 1997 bidro til en kunstutstilling med sjokoladefigurer i Trøndelag Kunstsenter fikk han gull i norsk konditorkonkurranse på Sjølyst i 1998 Etter det hadde han flere sjokoladeutstillinger i Trondheim folkebibliotek og utstilling i Oslo

Kunstindustrimuseum i 1999 Samme år fikk han to bronsemedaljer i internasjonale konditorkonkurranser i København I år 2000 hadde han utstilling av sjokoladefigurer i Paris - «Port de Marsailles ». Det året hadde han også kunstutstilling i Trondheim. Og i år vane han sølv i Nordisk konditorkunst i Danmark.

- Hvorfor er du ikke mer med i konkurranser her i Norge? Sverre nøler litt før han svarer med et forsiktig smil: - Jeg har inntrykk av at her hjemme skjer det ingen ting. Når jeg for en gangs skyld stiller opp blir det avlyst. Alt for ra stiller opp Jeg har lurt en del på hvorfor ikke

int eresse n er st ø rre. H er tro r jeg de t tre ngs et krafti g lø ft for å b edre int eresse n. Faget trenger d et Bare se p å ko kken e Der er d et en helt a nn e rl ede s giv. Sve rresko nditori n o p å Int ern ett h ar vakt betydel ig interesse. D er t ilbys bl a nt ann et kurs fo r p ri va te og p rofesjo n ell e. Fi rm ae t tilb y r skre dd ersydde kurs og kurse n es varighet er fra n oe n tim er til to dager Her kan en vel ge m ell o m sjokoladekurs, kake kurs, d esse rtkur s og marsip ankurs.

- D e t h ar ta tt veldi g av. Kvel d e ne er ofte fullt belagt , noe so m jo er m orso mt. Alt fr a gast ro n o mi ske in st itu sjone r til priva t pe rso n er h en ve nd er seg til oss De tt e er en t end en s som b are er ø ke nd e Nå i jul es tri a er d et va n skelig å o pp fy ll e alles ø nske r o m k ur s, m en fr ampå n yåret er v i i full ga ng igjen. P å nettsid en pr øver jeg å se tte inn stoff so m ka n væ re fag li g n ytt ig Ka nskje n e ttbru ke rn e ka n finn e n oe d e r i me ll o m ti d e n , avs lutt e r Sverre. i enansee"kk dl årededavge«hemsl rehåtil senefram i .meneet- tanforatde utvlklingav dem . ting! for oss.

det ofte hatt - -l»: mlk stilrimen det e

011 scor ekspansjon lln Baker AS

Av andre foredrag som ble holdt kan nevnes: «Hvem er dagens kunder? Hvem er morgendagens kunder? Hva spiser del Når spiser de?, ved Kari Wulf, Norgesmøllene DA. «Skal vi fortsette å bake om natten», ved Per Otto Nedrelid , AS Pals «Hvor mye bør du klare å bake pr. time, hva bør produksjonskostnadene være?, ved Per Erik Ellefsen, HE-Teknikk AS. «Hvem er de? Hvor store er de? Hva kan vi selge til dem?» , ved adm direktør Jan Rode , Martin Nordby AS. Og sist, men ikke minst, «Se deg i speilet. » , et engasjerende foredrag av Eivind Smith som tidligere er kåret til Norges beste foredragsholder.

Det skulle også vært et innlegg fra den kjente kjøkkensjefen Ame Brimi, men han ble i siste øyeblikk forhindret fra å komme.

Ved innkallelsen ble leverandører og medlemmer oppfor-

dret til å ta med seg produkter fra egen bedrift for visning og prøvesmaking Mange hadde gjort det, og i debattene kom det tydelig fram at man innen Din Baker kunne utnytte hverandres tjenester og produkter mer i fremtiden. Her ligger det besparelser og en måte å utvide den faglige horisonten.

Hovedinntrykket var at det er blitt mer samhold innen Din Baker Tendensen er at det er mer åpenhet i utveksling av «hemmeligheter» og tjenester Produkter som selges godt i Oslo kan like godt selges med suksess i Lakselv. Eller omvendt.

Med optimistiske medlemmers kommentarer i ørene forlot vi generalforsamlingen.Vi tror kanskje at mye av æren for denne utviklingen bør t illegges deres nye daglige leder,Jan Bertheussen, som begynte i februar !

Kurs: ØKOLOGISK BAKVERK 12. - 13. februar 2002, MATFORSK, Ås

Kurs : BAKING - LANGE LIGGETIDER!

A rom a - safti ghet og spr ø s ko rpe i d ine ba ke produ kter 26 -27 februar 2002, MA TFORSK , Å s

For mer informasjon: www.matforsk.no eller www.nlh.no/sevu MAH@5RSK

Bakerne bruker ln1erne11

Reidar Helgesen

Slik lyder, i norsk oversettelse, en overskrift i ryske Back Journal. På basis av spørsmål ril en større referansegruppe (Trend Panel), kan BJ slå fast ar interner-tilknytning og - bruk, er stadig økende også innen baker- og konditorfaget. 95,3% har nå tilgang ril nettet (75,7 i 1999), 3, I% skal koble seg opp innen er år, og bare 1,6% svarer nei på spørsmålet om tilknytning ril Internett.

Alle de oppkoblede har selvsagt e-posradresse og 20,3% av samtlige svarer «ja» på spørsmålet om de har onlineshop med besrillingsmuligher. Der vil igjen si ar nesten 80% av de med netttilknytning ikke har «nettbutikk». Hva bruker de så nettet ril? Til å skaffe seg informasjonsvarer 82,8%. Reklame - 57,8%. Til innkjøp - sier 56,3%, mens 31,3% bruker internert til underholdning. Å selge varer, er der bare 17,2% som bruker pc-en ril, og bare så lire som 4,7% bruker nettbank i bedriften.

På spørsmålet om de noen gang har kjøpt noe på nettet, svarer 54,7% at de har kjøpt bøker, computer og software.

Råvarer bestiller 23,4% på denne måten, og småutstyr som bakeplater og verktøy bestilles av 18,8%. 28 , 1% har aldri kjøpt noe på denne måren. Interessant er der derfor å høre at 73,4% har bedr om informasjonsmateriale fra en eller flere leverandører via Internett. På spørsmål om de kom til å bestille standardprodukter til bedriften via netter, svarte nesten 80% ja - ar de enten kunne renke seg der, eller gjorde der allerede.

Reklame sendt på e-posr, rar liren oppmerksomhet i der bare ca 33% leste slik reklame og under 5% mente ar slik reklame var generelt god.

Man ser jo fort ar forbausende mange har Internett-tilknytning. Likevel slår der meg ar så ra virkelig bruker netter ril å presentere sine varer for salg. Er der slik som i Norge, ar air for mange legger ur der de kaller «reklame »; rekster og bilder som

like gjerne, og kanskje med større effekt, kunne vært laget som en tradisjonell brosjyre?

Nesten alle skal skryte av sin bedrift, presentere bedriftens historie og grunderen , med bilder og rekst. Alt for mange lager sider med «bla, bla» om kvalitet, fine produkter og egen fortreffelighet, legger ur bilder av de ansatte, av bygninger og butikkfasader. Ærlig talt, er ikke det meste av dette opplysninger for spesielt interesserte? Kolleger, kanskje? Muligens har der vært en smart selger der og solgt bedriften «hele pakka » Da er der lett å bli sjarmert av ra bedriftshistorien med mer, presentert for almenheten. For selgeren er der enkleste vei ril måler.

Du bør spørre: Hvem er der som kommer ril å besøke vår side? Hva vil de? Hva ønsker vi ar de skal gjøre? Kan vi tilby dem der?

Der er vel ikke særlig mange som kunne renke seg å åpne et utsalg med der samme innholdet som der de har på hjemmesidene sine. Stå i døra og møre besøkende med bilder av ansatte og bedriftens historie - og er tomt lokale innafor? Ikke får du se varene og ikke er der noen betjening der for å ekspedere deg, eller verre: betjeningen er der, men fungerer ikke. Her er der bare rørrpreik om varer bakt med flid, omsorg og «ekre råvarer »

IIIAIIISAIJIIEI

Kjøpe varene? Nei, da må du gå et annet sted.

Presenter varene - der er varene og salget av dem du lever av. Legg ur bilder som forteller om vareutvalget , som viser varene og hva du kan prestere til hverdag og ikke minst; ril fest. Legg ur prislister, varedeklarasjoner og besrillingsskjemaer (som virker).

Der er neppe brødkundene som kommer ril din hjemmeside oftest, så du kan kanskje vente litt med å legge ur all infoen om brød. Da er kakekundene kanskje mer å satse på, særlig bløtkaker, kransekaker og bryllupskaker er nettsalg-vennlige. I neste omgang kan det være en ide å legge ut catering og påsmurte varer - om du ikke skulle ta dem først. Mange av dine besøkende befinner seg trolig på kontorer. Kanskje skal arrangere en lunsj i morgen, gifte seg i nærmeste

American Bakers Association www.amerk:anbaJærs.or

International Dairy-Deli-Bakery Association (IDDBA) www.kklba.orz

Independent Bakers Association www.mindaprin&.ccim/:::io4-Ddembaker/

Retailer's Bakery Association: www.rbanet.com

The Bread Bakers Guild of America www.bba9r1

Bakery-Net: www.bakery-net.com

(Tips: se: «book store» - «schools - universities»)

Progressive Baker: WWW,Pf9$15Siyebalæi;com

Mye l finne under «bakers toolbox».

Mange ~ningsin~oner i USA.

Bakery Online Newsletter - htl;p;llwww.balæcyonHna.com

fremtid, eller kanskje bare rett og slett er sultne. De er med nesten 100% sikkerhet ikke kommet til din side verken for å høre skryt eller bedriftshistorie , og om noen skulle ha kommet dit i den hensikt, så er det lite penger å tjene på sådanne. Det gjelder å fa dem interessert i produktene våre. Stikk varene opp under nesa på dem, og la dem heller lete etter bedriftshistorien og «reklamen » Uansett så må der være lettest å finne varene dine og adekvate opplysninger om dem. Du må friste med dine bakekunster allerede på første side. La heller logo, bakere og bestefar havne i litt diskret i bakgrunnen denne gangen. Frist med varene dine!

Nå gjelder der igjen ar bestillingsrutinene er oppdaterte. Der hjelper lite å kunne bestille på mail dersom ingen tar imot ordren. Da er kanskje fax og/eller telefon et bedre alternativ?

Fortell der på nettsteder ditt, i så fall. La kunden se hva du kan tilby på skjermen sin og så ringe inn ordren. Jeg tror det kan være den aller beste kombinasjonen. Den vil også kunne medføre er pluss-salg dersom telefonbetjeningen er av det rette slager. Dessuten risikerer du ikke å ra en ordre fra «langt-vekk-i-stan» uten å kunne fortelle ar du kun dekker et mindre område av verden.

Når du så har fatt inn en brukbar ordre, kan du jo legge ved brosjyren om grunder og store øyeblikk i bedriftens historie. Kanskje noen leser den? et'.

Tlf.: 67 07 30 00 - Fa x : 67 07 30 01

1 tll.anl~l.fl /ana 4300 Sandne s i en 321 , 51 67 33 99 7 50 74- Fax RODUCTSA.S

MACHINE p. \ka "k 6022 Ålesund Postboks 7589 Sp1e Fvi _' 70 14 47 19 Til : 70 14 34 12 - ax

Suksess for norske bakervarer på BAKO-u1s1illin9en i Leip1i9

Tor-Herman Næss

Ved årets siste regionale messe for baker- og konditorer i Tyskland, var det et team av unge bakere og konditorer som lærte tyskerne om tradisjonelle bakervarer.

Når de senere års utstillinger har vært arrangert har det vært invitert et land som har demonstrert sitt lands spesialiteter innen både konditor- og bakervarer.

Ved denne anledning ble BKLF forespurt om å ta seg av oppgaven.

Messen kan på mange måter sammenlignes med vår egen BAKO-messe , men forskjellen er at denne besøkes av ca. 20.000 mennesker.

Etter et par treningssamlinger var vi klare til avreise. Produkter som skulle presenteres var velkjente, men utfordringen var å få tilrettelagt tid, halvferdige- og ferdige produkter. For annenhver time hele dagen skulle det demonstreres henholdsvis brødprodukter og kondirorvarer Seks forestillinger om dagen - i tre dager! Her var det ikke lite som skulle klaffe. Opp til 250 tilskuere bivånte forestillingene med stor faglig interesse , og smaksprøvene etterpå forsvant lynraskt.

Uten en dyktig fagmann, og kanskje ikke uten en som kunne det tyske språk tilnærmet flytende, kunne ikke et slikt arrangement gjennomføres. På det området var vi heldige. Faglærer Georg Ender på Sogn videregående skole er født i Tyskland, og hadde derfor ingen språkproblemer.

I tillegg til vårt eget program, skulle også Arcus og Eksportutvalget for fisk være til stede Disse måtte dessverre melde avbud i siste øyeb likk , slik at vi også måtte ta oss av denne kombinerte standen. Hadde vi ikke kunnet improvisere før, så lærte vi det der og da. Vi tror ikke at noen av de messebesøkende skjønte at her var det en mangel. Standens besøkende fikk servert innbakt laks, Linje akevitt og fikk se en strålende videofilm om Norge. Og ikke minst fikk de en førstehånds orientering om landet vårt. Det kunne ikke vært gjort bedre.

Produkter som ble demonstrert var : Kneippbrød , norsk landbrød, skolebrød, innbakt laks, bløtkake med multer, lukket valnøtt-kake, fyrstekake og kransekake.

Tor-Herman Næss, Georg Ender, Sogn vgs., Vibeke Skovly, Baker Samson, Fredrik Berntsen, Lie Nielsen, Ole John Berntsen, Naustdal og Eivind Goverud, Nøtterø Bakeri.

Farsdaaskakene ølikk unna!

I november flyttet

Axel Brun inn i nytt utsalg på Manglerud I den hektiske tiden før innflytting var det Farsdag. Og farsdagskaker skulle det bli til tross for at utsalget ikke var ferdig for publikum Utenfor lokalet ble det rigget opp med lekre kaker og emballasje og Grete Salter og Ingrid Breivik solgte 600 kaker i løpet av kort tid Der kan en se hva improvisering og kvinnelig sjarme kan føre til.

Marsipanproduksjonen og salget av de søte saker går for fullt i disse dager. Søt er også Julie Lenæs Olson og Gabrielle Lene Silsand som vi fant på et produksjonssted i Oslo Søtsakene blir solgt i gavepakninger i disse dager på IKEA på Billingstad utenfor Oslo.

Bakeri

Konditori

Tek no kje v lemaskin Bordmodell. Flott design og kvalitet. Pris eks. mva. kr. 29.900 ,Vi h ar også g ul vmode ller, b å de manuelle og a ut o matiske fra sa mme produsent.

Sigma boll emaski n med vektområde 40 - 110 g x 30 deler Justerb ar virketid 0-60 sek. Maskinen gjør seg a utom a ti sk ferdig. mens du leg ger på neste bre tt. Et bevis på at k va litet ikke alltid må være dyrt.

B.K.S. Utstyr A/S = det du trenger i ditt bakeri eller konditori av nytt eller brukt utstyr

Forbrukerne vil ha ma1spes1al11e1er

Norske matspesialiteter og nisjeprodukter har et betydelig markedspotensiale.

Det går fram av en undersøkelse Norsk Gallup har gjort for Matmerk. Fire av ti forbrukere sier at de etterspør matvarer med spesielle særpreg. Seks av ti svarer at de tror denne etterspørselen vil øke . Variasjon, status og mattrygghet er de viktigste grunnene til at folk kjøper spesialiteter.

Camilla Stranger- Thorsaen, Matmerk

Undersøkelsen viser at norske forbrukere har en bred oppfatning av hva som er spesialiteter innen mat. Ure n hjelp ble det nevnt over 250 produkter både av norsk og utenland s k opprinnelse, fra rakørret, russisk kaviar og parmaskinke til geitosten chevre, innherredssodd, lutefisk og kebab. Norsk rakfisk er den spes ialit eten som oftest ble nevnt, deretter følger russisk kaviar og østers .

MEST FESTMAT

Ifølge undersøkelsen har åtte av ei en eller a nnen gang bruke det de oppfatter som spesialiteter. Seks av ti spurte har eksempelvis

brukt parmesanost og rakørret , mens halvparten har brukt oscespesialiteten Roquefort. Bruksfrekvensen er imidlertid relativt lav. Kun et racall av d e mest kj e nte og brukte produktene benytte s med scor hyppighet , og spesialiteter serveres heller sjelden som hverdagsmat. Syv av ei sier at spesialiteter mest er å anse som helge- og festmat.

VELETABLERTE KJØPER MEST

Matspesialiteter kjøpes som regel i dagligvarebutikker og i spesialbutikker. Ifølge undersøkelsen er det et ønske å kunne finne fler e spesialiteter på samme sted, da fortrinn sv is i dagligvarebutikkene. Det er svært ra som gir Uttrykk for ønsket om å kjøpe direkte fea produ se nt eller på Internett

Fire av ti er interessert i å kjøpe spesialiteter. I Oslo, Rogaland , Nordland og NordTrøndelag er kjøpsinteressen størst og gruppen med høyest innt ekt og de med moderne livsstil er mest intere sse rt.

I følge undersøkelsen er den typiske kjøperen av spesialiteter en «veletablert » person i ald e ren 35-50 år. Det er alle ryper m ennesker, og de kan ikke identifiseres på noen annen m å te enn ved at de viser intere sse for mat og matkvalitet.

Seks av ti spurte mener dessuten at handelen med produkter med spesielle særpreg og kvalit eter vil øke i tiden fremover.

VARIASJON OG STATUS

Fornyelse, variasjon, status , prestisje og tryggh e t for ren og ekte m a t er de viktigste grunnene til at folk kjøper spesialiteter. Av kvalitetskriterier er smak den absolutt viktigste. Deretter kommer et delikat utseende , fer skhet, trygg og sikker mat. Hvordan matproduktene er presentert i butikken og det generelle se rvicenivået i butikken har i følge undersøkelsen også betydnin g.

VIL BETALE MER

Fire av ri sier at d e vil akseptere en pris på spesialprodukter som ligg e r mellom 10 og 40 prosent over standard vare av samme slag. Men et til sva rende antall svarer også at pris er en hindring for kjøp. Dersom prisen er «for » hø y, kjøper forbrukeren gjerne en mindre mengde.

De viktigste hindringen e for kjøp utover pri s, er manglend e tilgjengelighet og eg en mangel på kunnskap om produktene. Forbrukerne h a r et klart ønske om faktainformasjon om egenarten, bakgrunnen og historien til de produktene de velger.

POTENSIALE

- Formålet med undersøkelsen er å ra en bedre forståelse for forbruk e rnes interesser og prefera nser for spesialiteter innen m a t. Vi ser tydelig at det er et betydelig potensiale for matvarer som har en mer spesiell egenart, s ie r m ar kedsdirektør Arne Sv. Modahl i Matmerk.

Matmerk lanserte tidligere i høst et eget Spesialitet-merke for matprodukter som har spesielle særtrekk. Det kan være lokal/regional tilknytning, spesiell smak, modning eller at det ligger spesiell foring eller dyrkingsmetoder bak et matproduktet.

Modahl peker på at undersøkelsen viser at nettopp smak, et delikat utseende og god forbrukerinformasjon er viktig og nødvendig for at forbrukerne skal kjøpe spesialprodukter.

- Det er viktig at forbruker rar oppleve det særegne, og kan oppfatte ar der gir verdi for den merpris som betales, sier Modahl.

Undersøkelsen om forbrukernes forhold ril matspesialiteter er gjort av Norsk Gallup for Matmerk i to faser, henholdsvis i mai og august/september i år. I den første fasen inngikk gruppesa mtaler med åtte forbrukergrupper i Trondheim , Bergen, Stavanger og Oslo, samt samtaler m ed totalt elleve butikkledere i de samme byene. I den andre fasen inngikk personlig intervju med i alt 997 personer i et representativt landsdekkende utvalg. Ytterligere tall og detaljer fra undersøkelsen kan ras ved henvendelse til Matmerk.

inter•koba gratulerer ...

Bildene viser noen av våre leveranser i år, Maja's Cafe Larvik.

H.A. Brun Manglerud, ICA Frogner, Butikkbaker'n Bodø og Frognerveien Delikatesse.

Konseptet er tegnet og utviklet av Inter-Koba og vår nye produsent

MAjA ' ':> KAFE , CARViK

G[s-\MT · PER.SP8\Tl\J E

kitekter og andre kjente innredningsleverandører, dermed har de opparbeidet en bred erfaring innen detaljer og utforming.

Kyhla har egen fabrikk for kjøleteknikk og for Corianplater, og de er kjent for høy kvalitet til riktige priser.

Ta kontakt på tlf. 22 08 70 60 om du ønsker et forslag eller mer informasjon om Inter-Kobas innrednings-konsept og store utvalg av tilleggsutstyr.

Kyhla, som har tre fabrikker i Tyskland.

Kyhla produserer kvalitetsinnredninger for ar-

Om wienerbrød oa lawmål aw yrkess1ol1he1

Jeg leser BK med interesse - bladet er bra! At dere kaller en spade for spade er fint, slik som i nr.

11 hvor lederens over skrift er: «Det finnes ingen lathanser i Norge» Det er sant. D et er utro-

lig mye skoft i mange bedrifter. 3 dagers ege n meldinger og 14. dagers sykemeldinger - 17 nå. Noe som påfører be d riftene store utgifter. Det er forres t en merkelig at noen er syke tre dager fire ganger i året. Og hvis de må være hjemme på grunn av at barna er syke, så er barna syke akkurat så lenge som vedkommende rar betalt for å være hjemme. Jeg er dessverre langt idssykemeldt sjøl for første gang etter 30 år i bransjen (Rygg, hofter, sku ldre.)

Men - jeg tror m ange i dag blir syke på grunn av press, stress og mas. At mange ra r h øre om hvor usikre, lite lønnsomme den og den bedriften er, ikke sikkert om du har jobb nes te uke. Altså , jeg mener hvis man jobber under slike negative meldinger over lang tid og aldri rar høre noe posi t ivt så sliter det enormt psykisk Tenk å jobbe trofast dag ut og dag inn, år ette r år og aldri ra ros , f.eks

Dette gjelder ikke bakerbransjen spesielt, men bedrifter generelt Kanskje er det noe å ta opp?

Vel, det var noen tanker. En skriver i bla d et at han har vært i begravelse og ran dårlig bløtkake. Et stikkord som gjør at jeg nevner d et jeg vil si Napoleonskake og wienerbrød mener jeg du har skrevet om tidligere , men vyrde bladstyrar, vær så snill, skriv om nevnte om igjen Det er så alt for mye «gumminapoleonskaker » i omløp. Og wienerbrøde n e er så dårlige at når en deler dem i to kan en tro at det er formkake - kompakte og klabbete. Fortell synderne litt om temperaturer på mel og vann og behan dl ing av ferd ige deige r og hvo r de bør oppbevares til det skal lages til et ferdig produkt. Har sett wienerdeiger som er ferdig ru lla, 3x3 b li stående i lokalet og hevet seg til 2- 3 gangers høyde før de blir gjort ferdige. Slikt blir det ikke wienerbrød av. Da kan man snakke om lavmål av yrkesstolthe t !!

Hilsen baker Ragnar Olsen, Notodden

JULE-TILBUD

Lønnso111111e cilcak ved Go111an

Bakeriec AS i Trondhei111

PROBLEM I:

Bakeriet hadde høy vrakprosent, særlig p å den ene tunnelovnslinjen, bl. a. ved at ovnen stekte skjevt og ujevnt

Løsning: En enøk-rådgiver ble kontaktet. De t ilta kene som han anbefalte, og som ble utført var:

• Skifte teflonlukene inne i ovnen, da disse var borte eller defekte

• Teflondukene foran og bak d a mp so n en var dårlige og måtte skiftes.

• Dampbehovet ble vurdert kri tisk . Det ene sprederrøret ble stengt , det andre stru p e t vesentl ig. Ytterligere dampreduksjon kunne vært o ppn ådd ved å styre dampmengden ved hjelp av d ampm e ngde-m å ler og regulerende dampventil, men dette ble ikke innstallert i d enne omgangen.

• Det ble oppfordret til å holde

in speks jonslukene lukk et i størst mulig grad. Kald luft fra lukene førte til at varmeelementene var unødig lenge innkoblet. Føleren for elementene lå også nær lukene og b le derfor påvirket ekstra mye av åp ne luker.

Etter at disse tiltakene var gjennomført var vrakprosenten nær null på tunn ellovnslinj ene. Enøk -rådgiveren foretok senere en ka librering av temperaturregulatorene. Det viste seg at flere reg ulatorer viste et avvik på rundt l 5°C. Størst avvik ble målr ril 40°C.

D erre ble rettet på ved nye oppkoblinger og justering. Derre føne ril ar bakerne syntes de fikk bedre kontroll og styring på stekingen.

PROBLEM 2:

I januar i år, ble Enøk - rådg iveren igjen kontaktet. Denne

gangen for å gjennomgå d ampproduk sjonen i bakeriet. Bakeriets ene dampkjel syntes moden for utskifting. Man ønsker en vurdering av eksisterende an le gg og råd om kjels t ø rrel se og e nergitype som skulle satses på ve d evt. nykjøp.

Bakeriets anlegg besto da av ro oljefyrte kjeler. En stående på omlag 400 kg damp / rime ve d 6- 7,5 kg trykk, og e n ligg en d e på om lag 500 kg damp/time ved 2,5 kg trykk. En trykkreduksjon sve ntil reduse rte trykket p å damp e n fra den stående kjelen ril 2 , 5 kg før tilknytningspunkter for den li gge nde kje len. Kjelene leverte damp ti l to tunnellovn slinjer og befukming til et antiraskanlegg. På begge kjelene ble der utført periodisk brennerjust e ring og feiing. Det var den ligge nde kjelen man vurderte å sk ifte u t.

Westergård ju sterte start/stopp-regu leringen på den

stående kjelen slik at d en fikk jevn gange. Den hadde tidligere startet og stoppe t hele tid en. Videre viste det seg at trykkreduksjon sve ntilen ikke slapp igjennom den dampmengden den sku ll e. Ny ventil ble montert , en som virke r slik den sk ulle. På grunn lag av disse to tiltakene og den red uksjonen man før hadde ffirr på runnellovnene , viste det seg at man produserte nok damp med kun den ståen d e kjelen.

Bakeriet slapp å investere i ny kje le og man reduserte også o ljeforbruket vesentlig. Faktisk ned ril en l /2 del ril 1/3 del av tidligere forbruk. Fungerende driftsleder ved Gaman Bakerier i Trondheim, Bjørn Loe bekrefter nedgangen i oljeforbruket og vrakprosenten og e r svært godt fornøyd med samarbeider med Enøk-rådg iveren

Eløbrødet Schwedenkorn

Den ryske gjærfabrikken og råvareleverandøren FALA har falt pladask for svenskene og svensk natur. De lan serer et brød som de kaller «SCWEDENKORN » (svenskekorn) og reklameteksten på brosjyren, h vo r de viser en sve n sk «to mte» , lyder slik, i norsk ove rsette lse: «Denne svenske n er knapt e n meter høy, men ove r hundre år gammel og sprek som aldri før. Hvordan han har klart d et? Ganske en kelc - etter denne oppskriften: Man t a r I 000 rene sjøer, klare elver fulle av fisk, kjempestore , sunn e skoger og dertil et par strøk Pippi Langstrømpe, Emi l i Lønneberga og Ni ls Holgersson med sin vidunderl ige gåse-re ise. Det hel e av rund et med sto r kroppsbevissthet, sport, sauna og sunn ernænng.»

Dem inspirerte FALA ril å lage Elgbrø d er Schwedenko rn . Hva det inn eho ld e r) Hvetemel, ru gme l , solsikkekjerner, h vete-

heikorn, lin frø, sesam , biologiske ep lefiber, soyagran ul ar, kli, havsalt med jod - og vann og gjærgår vi ur ifra. Surdeig skal der også være, så k lart.

«Schwedenkorn », er en kornblanding og FALA gir oppskrifter på Schwed e nkornbrød bake med karve , som baguetter, m ed urter og ose , m ed løk og skinke , snurrer med purre, knaskestenger, horn og som nordiske kvarkrundscykker.

Tjener på å li111por1ere dansk 111el

Aksel Slørdal som driver «Aksels Arktiske Brød» i Longyearbyen har hektiske dager selv nå utenom turistsesongen 13. november åpnet han sin andre kaffebar på Svalbard. Kaffebarer som holder åpent fra klokken I0.00 om formiddagen til 22.00 om kvelden.

- Er det virkel ig behov for en slik storsatsing på kaffe?

- Til nå har vi ihvertfall vært fornøyd, selv om det har gått utover nattesøvnen på grunn av nyetableringen og arbeidspress i bakeriet.

- Da trengs det vel flere ansatte?

- Nå har vi 2 faste i kaffebaren, mens kona , Sriwan og jeg ambulerer mellom jobb i bakeriet og i kaffebaren. I bakeriet har vi 3 mann ansatt. I august fikk vi jo den dyktige bakeren Espen Behrns fra Moelv, som ser ut til å trives

aldeles utmerket

- Julebaksten er vel i emning?

- Dette er en vanske li g ting å beregne her oppe. I det siste er det flyttet hit en masse byfolk. Vi vet ikke helt deres vaner når det gjelder julebakst Dessuten drar en god del til fastlandet i jula Men at vi allikevel må yte noe ekstra har vi erfaring for. Blant annet har kokkelauget en årlig tradisjon med at de arrangerer julebord for russerne i Barentsburg Da får de med seg to fulle sekker med julebakst fra oss

- Og vinterens forsyninger er på plass?

- Nylig fikk vi 60 tonn mel

- direkte fra Danmark

- .Danmark?

- Med direkteimport fra Danmark sparer vi 4 kroner pr. kilo. Det betyr at denne lasten har blitt over 200 .000 kroner rimeligere enn de vi

tidligere har hatt når vi har tatt fra norske møller Av dette partiet har vi også noe videresalg. Blant annet til en Pizza-bar

- Hva med kvaliteten?

- Skulle nesten til å si«dumt spørsmål» Og når det er sagt vil jeg hevde at dette melet er like bra og vel så det Aksel avsanner ryktene om nedleggelse av bakeriet på grunn av stor økning i husleien . Noe vi skrev om tidligere i BK. For til sommeren skal han flytte til lokalene av et nedlagt transportfirma

- Det gleder vi oss til , og det betyr også besparelser for

oss. Forresten vil du ha en gladmelding til?

- Selvfølgelig.

-Vår eminente konditor, Tommy Bull fra Oslo, som nå har vært hos oss 2-3 år blir nok her enda lengere. Han er nemlig blitt ansvarlig for alt som dreier seg om musikk under kultursjefen på Svalbard. Så der ryker vel fritida hans. Men musikk er jo en av hans store lidenskaper. Han sp iller selv key-board og trommer. Så når det gjelder han kan en si at konditorfaget går for full musikk, avslutter Akse l Slørdal.

F1nans1elle s11ffeordn1n1er

Hans Helge Raae Olsen og Arvid Landaas, Matforsk

Det finnes en del ordninger og tilbud til næringslivet som skal stimulere til utvikling og forskning. Med disse ordninger følger som regel også penger, som helt eller delvis skal finansiere de ønskede aktiviteter. Bakerbransjen kan benytte seg av disse ordninger.

FOR HVEM

Offentlige midler som er seile til disposisjon for næringslivet er ofte ikke like ette rspurt fra næringsmiddelindustrien som fra and r e deler av norsk industri.

Vi har følelsen av at mange av de tiltakspakker og ordninger som skal stimulere til økt aktivitet i næringslivet ikke er så kjem i bakerbransjen.

Bakerne må vice om dette og bli flinkere til å søke ekstern fagkompetanse og midler som fø lger med.

Bakerbransjer har mange uløste oppgaver innen produktutvikling og forskning og bør derfor få sin del av mid lene.

HVORDAN SØKE

Felles for alle disse programmer er at de admi nistreres gje nn om institutter som Matforsk, Sintef, TI, OSV.

Søkna dspro sedyren kan være litt forskje lli g, men noe av h ensik ten med ordningen er at det ska l være en meget enkel og lite byråkratisk søknadsprosedyre.

Matforsk er behjelpelig m ed dette - også med søknader til programmer som andre administrere.

AKTIVITETER, PLANER, IDEER OG

UTFORDRINGER

Har du en ide eller en produkcutviklingsakcivicec e ll er an net som krever ekstern assistanse og egeninnsa ts , utredning på forskernivå eller annen innsats, vil du sikkert finne tilbud? Meld dine behov og vi kan være behjelpelig med å finne rette finansieringski lde.

STØTTEORDNINGENE

Noen bakerier i ulike deler av landet h ar tidligere benyttet seg av Bunt-programmet

LD/Bedriftsutviklingsprogramm et for småbedrifter, EU-innovasjon og TEFT-programmet.

Pr i dag er tilbudet av støtteordninger score.

Her gis en oversikt over noen av de støtteordningene som er tilgjengelige

TEFT

(Tekno lo giformidling fra forskningsinstitutter ril små og mellomstore bedrifter)

Utnytte kompetanse ved insti tuttene til egen fordel.

Øko nom iske ramme ca. 80.000 kr. hvor egeninnsatsen skal utgjøre 25-40%.

Egeninnsatsen kan være de ltakelse på kurs, seminarer, arbeid i egen bedri ft, bruk av eget produksjonsutstyr og ansatte samt noe ege n kapital.

Va righe t 1/2-1 år. Meget enkel søknadsprosedyre.

Kontaktperson er arvi d.l andaas@matforsk.no

SMS-KOMPETANSE

(Kompetanseutvikling i små- og mellomstore bedrifter)

Hans Helge Raae Olsen og Arvid Landaas.

Bedriften kan anse tt e en nyutdannet kandidat (fo r eksempel næringsmiddelteknologi eller annen person med relevant utdannelse) for er år Minimum 50% av eiden m å brukes på et bestemt prosjektområde som bedriften selv velger ut.

Kandidaten ansettes p å van lige vilkår. Bedriften får kr. 70 .000 i tilskudd ei! lønnsmidler og det skal engasjeres en kompetent fadder fra et institutt som får kr 24.000.

Ordningen administreres av distriktshøgskolene.

Kontaktperson Høgskolen i Sør-Trøndelag, Nils Juul, cif.: 73 55 97 27, nilsj@claudia.inf.hist.no

EU-INNOVASJON

Hjelp til kjøp og salg av teknologi fra utl andet. Hensikten med programmer er ar du skal hente kom pet ansen der den er, ikke finne opp hjulet på nyet!

Søk sendes ti l 68 komo rer i Europa som kan melde tilbake om relevant kompetanse. Et søk i EU-innovasjon samarbe id et er gratis.

Hvis samarbeide etableres må bedriften betale for samarbeidet selv, men kan søke tilskudd gjennom f.eks TEFT.

Kontaktperson er arvid.la ndaas@macforsk.no

DESIGN I FOKUS (SND)

SND kan støtte utvikling av design. (FUNN-prog rammet støtter ogs å kjøp av kompetanse fra Norsk Designråd og designerfirmaer som de henviser cil).

Mer opplysning på www norskdesign.no

SPIN

(S ent er for produktutvikling i næringsmiddelindustrien AS)

Stiftelsen er op prett et av Matforsk , Norkonserv og Fiskeriforskning. Spinn behandler søknader fra bedrifter, koordinerer innsatsen mellom fagmiljøer innen forskning og utvi klin g, lærer opp bedriftene i produktutvikling. Ca 7 mill kr i prosjektmidler pr år i SNO -midler. SPIN yter 50% , b edriften betaler 25% og yte r 25% i egen innsats og råvarer

Kontaktperson er g unh ild dalen@nbl.no

FUNN-ORDNINGEN

(Forsknings- og utviklingsprosjekter i næringslivets regi) Program som stil ler 200 mill kr til rådighet for alle bransjer. Alle som oppfy ller krit eriene få r tilskudd så lenge pengene varer. Det må foreligge en kontrakt mellom bedrift og in stitutt (for eksempel Matforsk). 25% tilskudd til kjøp av kompetanse og 75% egeninnsats. Ordnin gen kan kombineres med annen offentlig scøcce. Pengene utbetales ei! b edrifte n umiddelbare. Mer informasjon på www. forsknings radet. no

VERDISKAPNINGSPROG RAMMET I SND

Fo rskning og utvikling med fokus på landsbruks baserte råvarer. Landbruksdepa rt ementet har se ile 500 mill. kr. til di sposisjon ei! formålet.

I et prosjekt innen verdiskapningsprogrammet skal det være

1rsknin1 01 produkiui,iklina i bakerbransjen

med en primærprodusent f. eks. en kjøttprodusent. Søknad gjennom SNO

PRODUKTUTVIKLING

AV ØKOLOGISKE MATVARER

(BAKEVARER)

Statens landbruksforvaltning (SLF) og Matforsk har inngått en avtale om å stimulere ril økt produktutvikling. Matforsk skal være nasjonalt kompetanse- og ressurssenter for markedsorientert produktutvikling innen økologiske produktgrupper.

Programmet kan bistå bedrifter innen bakerbransjen alene eller i samarbeid med andre som ønsker å utvikle økologiske produkter

Kontaktperson er ashild.longva@matforsk.no

«BESØKSORDNINGEN»

Et nytt ti lt ak rette mot småbedrifter Ordningen skal bidra til økt kompetansenivå og verdiskapning i de etablerte næringsmiddelbedrifter med under 20 årsverk. Målet er økt produktkvalitet og større produktspekter.

Foreløpig gjelder tiltaket ut 2003. Bakeribedrifter har mulighet til å spørre om bistand.

Kontaktperson er lillann gundersen@matforsk.no

KONKLUSJON

Bakerbransjen har store muligheter til å bli tilgodesett av de støtteordninger som stilles til disposisjon for næringslivet for å stimulere til verdiskapning, forskning og produktutvikling

Det er helt sikkert bakere som går rundt med ideer og planer som kan igangsettes med

hjelp av en eller flere av de nevnte ordninger.

Har du spørsmål vedrørende dette tar du kontakt med de personer som er nevnt ovenfor.

Du er selvfølgelig alltid velkommen til å ta kontakt med undertegnede på telefon 640970100 eller på e-post: hans.helge.raae olsen@matforsk.no 371

Gravid arbeids1aker

Gunnar Jacobsen og Anne Brit Slettebø, NBL

NBL har ved flere anledninger fått spørsmål knyttet ril problemstillinger når en arbe id staker er gravid.

I de fleste tilfellene medfører dette ingen arbeidsmessige forandringer verken for arbeidstaker eller arbeidsgiver

Men enkelte ga ng er kan arbeidstaker som følge av grav iditeten ikk e utføre sitt van lige arbeid på grunn av fare for skade på fosteret. Spesialordninger for gravide skal være noe man gripe r ril i unntakstilfellene.

TILRETTELEGGING AV ARBEIDET

Utgangspunktet er at arbeidsgiver skal tilr ette legg e arbeider og arbeidsplassen slik at den gravide arbeidstaker kan utføre sitt vanl ige ar beid Arbeidsmiljøloven § 14 omhandler arbeidsgivers plikter i forhold til å sikre at hensynet ril arbeidstakerens sikkerhet, helse og velferd blir ivaretatt. Det vil si at arbeidsg iver plikter å ta hensyn til den gravide arbeidstaker når arbeidet skal organ iseres.

Forskr ift til arbeidsmiljøloven «om forplantn in gsskader og arbeidsmiljø» har generelle bestemmelser som omfatter ethvert arbeidsforhold som innebærer risik o for skade på fosteret.

Eksempler på arbeidsmiljøforhold som kan være uheldige for den gravide kvinnen er; langvarig arbeid i stående stilling, arbeid som innebærer tunge løft og ubekvem arbeidstid som nattarbeid eller skiftarbeid.

Arbeidsgiver ska l finne ordninger som reduserer risikoen for skade på fosteret. Det kan være at arbeidstaker får vanlig dagarbeidstid mens hun er gravid eller annen tilrettelegging, som at langvarig stående arbeid blir redusert.

Det er kvinnens lege som ska l vurdere om hennes arbeidsforhold utgjør noen risiko for skade på fosteret.

Bedriftshelsetjenesten er her også en svært viktig rådgiver og sakkyndig for begge parter på arbeidsplassen.

OMPLASSERING

Hvis tilrettelegging ikke er mulig å gjennomføre , skal arbeidsgiver

prøve å finne annet passende arbeid i denne perioden. Men det er ikke alltid at arbeidsgiver har muligheter for å omplassere. Arbeidstaker har ikke den kompetanse som skal ril for å utføre annen rype arbeid i bedriften.

Eller der kan være at i det vesentligste er alt arbeidet ved bedriften tungt eller må utføres i stående stilling.

SVANGERSKAPSPENGER

I slike tilfeller har a rb eidstaker rett til svangerskapspenger etter folketrygdloven.

Folketrygdloven § 14-13 sier at en kvinne har rett ril svangerskapspenger der som hun må slutte i arbeidet fordi hun er gravid , og det ikke er mulig å omplassere henne ril annet høvelig arbeid i bedriften.

Der må sendes en søknad ril trygdekontoret, hvor behandlende lege må bekrefte risikoen for fosteret, mens arbeidsgiver må bekrefte at tilrettelegging og omplassering er umulig.

Svangerskapspenger gis frem til tre uker før fødsel. Fra dette tidsrom gis det fødselspenger.

SYKEPENGER

Hvis kvinnen ikke kan arbeide under svangerskapet på grunn av komplikasjoner eller ford i hun er syk, er det sykepenger som er den aktuelle stønaden. LO og NHO har i okrober d.å., sammen med myndighetene etablert en av tal e som bl.a. skal arbeide for å redusere sykefraværet i arbeidslivet. En av myndighetenes forpliktelser, er å fremme et forslag om at Folketrygden skal dekke utgifter til sykepenger i arbeidsgiverperioden

OPPSIGELSE VED

SVANGERSKAP

Arbeidsmiljøloven § 65 sier at en gravid arbeidstaker kan ikke sies opp fordi hun er gravid. Oppsigelsesvernet gjelder i forhold ril svangerskapet. Det er således ikke noe til hinder for en oppsigelse på grunn av omorganisering eller rasjonaliseringstiltak. Imidlertid vil en oppsigelse av en gravid arbeidstaker, anses som ha sin grun n i graviditete n dersom annet ikke gjøres overveiende sannsynlig.

Brød 01 rundstykkeproduks1on for viderekomne

American Institute of Baking i Manhattan, Kansas starter på nyåret flere kurs som passer for produksjonsledere, bakeri-eiere, bakere som trenger en videreutdanning i prisippene som vedrører deres yrke AIB har mer enn 75 års erfaring i å trene opp fagfolk i forskning innen bake-produksjon.

De fire kursene vi tar med her er:

• Principles of Bread and Roll Production:

HAR DIN BEDRIFT:

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig øko nomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter.

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og sko llin g til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept, bakeprosess,= økt kvalitet på det ferdige produkt, l avere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-m at styring av bakeprosessen.

~AJSl=Jfff-1-ffE~

Ring i dag: 90 97 32 46 - 73 91 34 14

7. - I I januar og 8 - 12. juli 2002

• Technology of Bread and Roll Production. 14. - 18 jamuar og 15. - 19. juli 2002.

• Applied Baking Science. 28. januar - I februar og 8 - 12. juli 2002

• Production/Operations Management: 4 - 8 februar og 5 - 9. august 2002.

;

NYHET MINI REX 3000

MINIREX

kan leveres i 5 forskjellige modeller

1. MINIREX 3000 Enkelt betjenings panel. Manuell justering av hastighet og vekt. Hastighet: 1440-3000 stk.It.

2. MINI REX 4000 TR - AB Hovedmaskin for runde produkter, boller og rundstykker. Computerstyring og 15 kg. deigtrakt.

3. MINIREX 4000 DR-RR 400 hovedmaskin med langrullerstasjon for runde, avlange og flat-trykte produkter.

4. MINI REX 4000 G2000 med hvileskap for runde, avlange, flat-trykte og pregede produkter

5. M INIREX 4000 G2000 «Italia utførelse» med hvileskap og opp-ruller, for mindre, avlange, flat-trykte og viklede produkter.

NYHET REX FUTURA

m/touchscreen

Kapasistet 5-radig 7.500

Vektomeråde 30-125 gram, enkel rengjøring og servicetilgang

MINI REX 4000 med lang rullerstasjon

Vektomeråde 28-120 gram, runde, avlange og flattrykte produkter

Bollemaskinene finnes i over 900 utførelser, for bakerier i alle størrelser.

Småbrød 111 I

Lunsj og frokostmarkedet er i sterk vekst. FROKOST/LUNSJBRØD

Vi kommer her med to enkle varianter med litt mindre fett enn det som er vanlig for disse produktene Det grove froko stbrødet inneholder mange kornsorter tilsatt malt som gir god smak og fine utseende. Produkten e egner seg gode for

GROV

Vann Idun vegetabilsk rullemargarin Aro 2000 Sukker S-500 Rød Gjær Sale

1 påsmøring til frokost og er enkle og rimelige å produsere. Idun

Strøm Agro AS er i dag leverandør til bakeri sektoren og har følgende produkter i sitt 'sortiment:

• Rosiner/Sultanas

• Solsikke kjerner

• Lin frø

• Sesam frø

• Hirse og bokhvete

• Stivelser

• Hermetiske frukter

• Salt

• Økologiske frø og kjerner

Ring oss!

Råstoff til næringsmiddelindustrien siden 1921 Storgata 28, N-0184 Oslo, Tlf.: 23 16 32 20- Fax: 23 16 32 21

~asmør1n9

Odd Cederkvist.

Kjevles ned til 5-6 mm og skjæres eller stanses ut til neste størrelse

Eiretid: 10 min. sakte i spiraleiter

Deigtemp .: 24oC

Kjevles ut og brettes 1 x 3.

Hviletid: Ca. 10 min

Kjevles ned til 5-6 mm og skjæres eller stanses ut til ønsket størrelse.

Vann

Idun vegetabilsk rullemargarin

Aro 2000 Sukker S-500 Rød

Hvetemel ca. 1.800 g

Eltetid: I O min. sakce i spiraleieer

Deigremp. : 24oC

Kjevles ut og brettes 1 x 3

Hviletid: I O min.

Har du hørt at det er Cerealia AS som leverer det gode Regal melet som gjør det lett å bake ... Vi ønsker våre kunder og samarbeidspartnere en riktig god jul og et godt nytt år!

Hovedkontor: Cereal is AS, Sandakerveien 78C, P.B. 4340 Nydalenl, 0402 Oslo Tlf.: 22 89 34 00 - Fax.: 22 89 34 30 - E-post. : firmapost@regal.no

Ordrekontor/lager: Trondheim Tlf.: 72 88 59 33 , Ålesund Tlf.: 70 14 87 77, Bergen Tlf.: 55 22 96 26, Ålgård Tlf.: 51 61 09 10, Kristiansand Tlf.: 38 12 30 90, Larvik Tlf.: 33 11 34 00, Hamar Tlf.: 62 52 31 92, Oslo Tlf.: 22 22 12 50

Trehalose l år

EU-ma1vare9odkjennin9

Europakommisjonen har nylig godkjent bruken av trehalose, en spennende , all s idig m a rvareingrediens, som Novel Food i EU. Dette kommer som følge av en tillatelse til bruk i USA , Japan, Taiwan og Korea , samt en positiv bedømmelse av JECFA Qoint Expert Committee for Food Additives).

Treh alo se er et n aturlig forekomendc, ikke-redu se rende, ytterst stabilt di sacch a rid. Det gir samme mengde kalori e r som sukker og metaboliseres til glykose, m e n med en jevn blodsukker-reaksjon sammenliknet med a ndre sukkerryper. D e rfor er det ideelt til bruk i produkter som har til formål å gi langvarig energi.

Trehalose er mindre enn halvt så søtt som saccharos e og min-

dre kari esfremka ll e nde. Det er lett å a n vende i en la ng rekk e marvare r og drikkeva rer, og følgend e tekniske ford eler kan fremheve s:

• å begrense d e n søte smak i bakeriprodukt e r, forarbeidet frukt og konfektyrprodukter

• å erstatte fett o g kontroll ere uttørking av b a ke rvarer o g konfekryrprodukter

• å sikr e stabile , m y ke overflat er p å pann e-co a tede produkter Briti sh Sugar pk, et datt erselskap av Associated British Food s, markedsføre r trehal ose til marva reindustri e n i Europ a, Mellomøsten og Afrika som enedistributør for Hay as hibara

Comp a n y Ltd ., Ok ay ama Japan. Ytterligere inform asjon p å www trehalose.co. uk

Marsipan med smak

Od e n se overtrekksmarsip a n

Ora n ge med a pp e ls insm a k bl e pr ese ntert p å Idun-m ess e n. Det er et produkt so m kan bruk es til flere ka mpanj e r. Det gir m a n ge id ee r til spenn e nd e og fint fa rgespill i butikk e n. Her pre se nt e rer v i «Appelsin Sy mfoni » som h a r en god smak av sjokol ad etrø ffel med e n frisk appel s infrom as j.

APPELSIN FROMASJ

1 lit e r kremfl ø te , 2 50 g Palo m a nø y tral, 125 g Mandarin Juice, 300 g Mandarin Choice og 50 g La d yfruit Cl ass ic Ora nge.

APPELSIN SYMFONI

1 rulladebunn a 7 00 g (4 5 x 57), 125 g sjokol adetr ø ffel , 1. 72 5 g appel sin from as j , 3 00 g kr emfløte, 1 000 g Od en se O vertrekksm arsip a n Or a n ge med s mak o g 3 0 g Ove rtrekkssj o ko lade. Ant a ll enheter : 9 stk. a 19 cm.

FREMGANGSMÅTE

Rulladebunn en skj æ res i 7 , 5 cm

brede lengd e r. Sjokol adetrøffel smøres p å e n bunn Juic e, Pa loma nø y tr al, mand a rinene og Lad yfruit cl ass ic oran ge røre s sa mmen Kremfl ø te pi skes opp o g blandes sa mmen m ed a ppel sinblandinge n.

Froma sje n str y kes ut p å sj ok o ladetrøffe le n og en n y ruladebunn legges p å Siden e s trykes o pp med pisket kremfløt e og k ake n settes p å kjøl/frys

Overtrekksmarsip a n Or a ng e med smak rulles ned til 2,75 millimeter. Rulles m ed d e korkjevle (app els in ) og trekk es over k aken. K ak ele n gden del es i 3 stykker a 19 cm Dekore res med sjokolade og Appel sin Sy mfoni stickers og legges i emball as j en

TIPS

• Stry k et lag med kre mfl ø te p å fromasj e n før kaken tre kkes med mars ipanen

• Husk å sj ekke høyd e n p å kaken , slik a t den p asse r inn i emballa sje n

IREKS er en internasjonal førende produsent av bakemiddel og bakeblandinger med produksjon ss teder i mange land og har mer enn 1600 ansatte. Bakebedrifter i mer enn 60 land bruker i dag kvalitetsprodukter fra IREKS Vår styrke ligger ikke kun i salg av våre produkter, men også i vår faglige kompetanse og kundeoppfølging.

I Europa har vi flere bakersentre hvor vi regelmessig holde r seminarer om aktuelle faglige temaer

Til betjening av våre kunder i Norge søker vi en

Salgskonsulent

Kvalifikasioner • Søkeren må ha bake rutdannel se og flere års erfaring fra mellom eller storbedrift.

• Vi søker en arbeidsvillig og utadvent person.

• I tillegg til norsk/ dansk bør søkeren kunne tysk eller engelsk

Et ungt, dynamisk team serfrem til din søknad I

Søknad sendes innen 31 / 01-02 til :

Klaus Lynge Pedersen Kobberslagerveien 2c N-1526 Mo ss

Ved evt. spør smøl, Kontakt Klaus Lynge Peder sen Tlf 91 7518 77

Vi t ilbyr : • Samarbeide med vårt motiverte og faglig sterke team i Skandin avia

• Full opplæring gis.

• Lønn etter avtale og firmabil

IREKS GmbH

Lichtenfel ser Strafse 20 95326 Kulmbach

GERMAN Y Mer informasj on om IREKS finnes på www. irek s com

SELGES: Butikkovn i rustfritt stål , for bakeplater 47-63 , med raskeskap som kan kobles til vann.

Store glass i begge dører Asbj. M. Skoglund AS Tlf .: 69 15 23 18 kl. 10-16. - Mob. : 909 53 550 Asle

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 2/02: 22. JANUAR

Godt Brød driver okologiske bakeverksted i Ber~en. Oslo og Trondhj e m. Vi bruker råvarerfra okologisk landbruk, unngår kunstige tilsemingsswjj"er - og lar , ·å re kunder ta del i rårr arbeid gjennom bruk av alle sine sanst'r i motet med våre bakere.

Til våre bakeverksteder i Oslo søker vi hakeg lade medarbeidere ti l stillin ger som :

Butikkbakere

Arbeidsoppgavene v il være sa l g av øko l ogiske ( ren e) bakervarer til et krevende og positivt publikum/salg og produksjon av økologi ske (rene) b akervarer.

Du har gjeme erfaring fra næring sm idd el produskjon - salg Du er i tillegg sult en på nye utfordringer. Stillingene er heltid, med gode betingelser.

For nærmere opp l ys nin ger ta kontakt med Øys tein på tlf. 9 15 6 1 900. Skriftlig se ndes på e-po st: baker @mobilpost.com eller pb 2002 Grun er l øk k a, 0555 Osl o. Merk konvol utt en "B utikk baker"

Garasiesalg

Alt skal vekk!

• 4 automatiske påleggskjærere.

• Brødtårn til frontdisk, Fremo.

• 1 Raskeskap til 16 plater 40x60 Rustfritt

• 1 Raskeskap til 8 plater, 48x38 Rustfritt.

• Rustfrie hyller til frys/kjøl, hele og med sprosser, ca. 20 stk. 40 bredde 70-90 lengde.

• Stråkurver til brød

• Kassa apparater 2 stk. Sharp ER - A 570 med 80 varegrupper, 2 enkle.

H.A.Brun AS, Bogstadvn. 30 Oslo, Kontakt Axel, 40 41 42 00.

KJØP, SALG OG SERVICE

OVEs Service

Tlf .: 94 18 66 55

Brukte Bakerimaskiner

Maskintor

Tlf .: 69 92 13 17

Konditori-innredning til salgs

2 år gammel konditoriinnrednind selges. Bilder og ytterligere innformasjon fåes ved henvendelse til:

Selfors Bakeri & Konditori ved Tor Harald Olsen tlf. 75 13 50 20 og mobil. 94 16 65 73

A. Hamstad AS bakeri og konditori er Namdalens ledende bakeri med en årsomsetning på ca 21 mill kr og med 50 ansatte. Bakeriet ligger i Namsos sentrum og leverer varer til hele Namdalen (nordre del av Nord-Trøndelag)

I tillegg til produksjonsavdelingen , har bedriften 3 forskjellige utsalgssteder i Namsos , alle med cafe/konditoriservering.

4'

Til vår produksjonsavdeling søkes det etter KONDITOR

TVi søker etter en faglært , dyktig konditor med særlig vekt på nøyaktighet , formsans og gode ferdigheter innen dekorasjonsteknikker med erfaring fra allsid ig konditoriarbeid

• med interesse for faget og motivert for utfordringer

• med evne til å jobbe effektivt

• som er ansvarsfull og har evne til å lede andre

• som er arbeidsvillig og har evne til å jobbe i team

Vi kan tilby en utfordrende arbeidsplass, med gode muligheter for allsidig konditorarbeid i et godt arbeidsmiljø.

Skriftlig søknad med relevante vitnemål , referanser, attester, m m. sendes : A. Hamstad AS , Postboks 109 , 7801 Namsos innen 15 10.98. Alle henvendelser vil bli behandlet konfidensielt.

Evt spørsmål rettes til Øystein Hamstad , daglig leder, tlf. 74 22 60 90

Årsmøte i Stavangerlauget

Morten Samson

Baker- og konditorfaget blomstrer i Stavanger. Jeg tror ikke der er er mer engasjert og aktivt laug i Norge enn her i Stavanger. Alle jeg møtte var genuint interessert i fager, og opptatt av at alle ryper bedrifter skulle ha glede av lauger. Der var en flott blanding av nye bakerier, gamle bakerier med nye eiere , bakerier med lange familietradisjoner og sentralt eide bakerfabrikker. Alle var med, og alle var aktive. Ikke minst skolen. Her har vi alle noe å lære.

Selve årsmøtet var som vanlig vel regissert og gjennomført av Kjell Finnestad som ble gjenvalgt som formann. Han rar nå fatt på sitt 21. år som formann. Først da der kom ril festkomite ble der kampvotering og skriftlig valg!

Etter årsmøter fortalte undertegnede om arbeider i BKLF og hvilke saker som opptok oss for tiden Ikke minst engasjementer for lokale konkurranser skapte stor interesse blanc laugets medlemmer. Fra Eddie Eidsvåg kom der opp er forslag om å forsøle et samarbeid med · ., GodMorgenNorge på TV2. Da kunne vi lage god PR for fager.

Etterpå inviterte Norgesmøllene på nydelig middag og som va nlig, når Ivar Hald er vert, ble der nok av alt ril alle, taler, medaljer og blomster inkludert.

Er flott arrangement som jeg er glad jeg fikk være med på. Vi kan alle glede oss til Landsmøtet so m er i Stavanger 7. - 9. juni neste år.

østfold

Over nyttår skal Østfoldbakeriet Goman Lettbakt AS levere halvstekte brød til Coop-butikker over hele Sverige Innkjøpssjefen for bakervarer i svenske Coop, Bjørn Junebrink, uttalte nylig på radioen at de norske brødene er enestående i Europa De regner med å selge brød for opptil 8 millioner kroner av det halvstekte slaget

Leknes

Det er ikke bare i byer at bakere holder tidligåpent På Leknes i Lofoten åpnes nå butikkdøra til bakeriutsalget 7 30 om morgenen Bakermester Kjetil Hansen og hans ansatte merker nå at morgenfugler som håndverkere, dagpendlere og kontorfolk på fleksitid setter stor pris på ferske bakervarer så tidlig på dagen. Rundstykker og wienerbrød er de mest etterspurte bakervarene « Tidligåpningen » skal fortsette fram til jul , men som Kjetil Hansen sier til avisene :Klokken syv er alt av dagens produksjon ferdig, så strengt tatt er det bare å åpne døra og sette over kaffen Noe som indikerer at bakeriet «Ernst Hansens Bake r i» kanskje fortsetter med denne gode nyheten også i 2002.

Oslo

Tone Nystuen (22) fra Haga vakte oppsikt allerede før hun tok fagprøv i konditorfaget Hun var nemlig en av de tre fra Halvorsens Conditori AS i Oslo som laget bryllupskaken til «Kronprinsbryllupet» I slutten av oktober avla hun fagprøve til meget tilfredstillende.

Nå jobber hun fortsatt hos Geo r g Duller på Halvorsens

Conditori i påvente av et 4 måneders opphold i et konditori i Østerrike Etter det ser det ut som at hun skal fortsette hos Halvorsen

Les1a

På grunn av sykdom er Lesja Bakeri nedlagt. Et bakeri hvor det har vært produksjon i over 60 å r. Baker Sigurd Brekken (37) sier til avisene at nedleggelsen ikke har noen sammenheng med etableringen av det nye bakeriet på Dombås, men at det kun er av helsemessige årsaker at det ble besluttet nedleggelse

Tynset

Tor Arne Jensen fra Trondheim er den første som har gått læretida ut som bakerlærling på Tynset 21 oktober avla han svenneprøve hos Waagans Bakeri på Tynset , hvor han har gått to år i lære. N å har bakeriet foretatt to utlysninger for å finne en ny lærling etter Tor Arne uten å lykkes Det flommer ikke akkurat over hverken av bakere eller bakerlærlinger til yrket, uttaler sjefsbaker Kjell Waagan til avisene .

Verdal

Stein Egil Hansen (20) og Jan

Erik Iversen ( 19) kommer begge fra Verdal. I oktober avla de begge fagprøver i henholdsvis konditor og bakerfaget. Stein Egil har gått sin læretid ved lnnherredsbakeriet mens Jan Erik har gått læretiden hos Goman

Beraen

Bakermester Espen Jørgensen (27) har vært «flygal» i lengere tid Han begynte med modellfly som guttunge og har siden hatt dilla på alt som har med fly å gjø r e I 30 år har familien drevet bakeri i Chr. Michelsensgate, men nå har Espen solgt alt til Hjelles Bakeri for å utdanne seg som helikopterflyger i Sandefjord Espen ble baker i 1994 og fikk papirer på at han er bakermester i år Til Bergensavisen sier

han at selv om det har vært mye slit av og til i bakeryrket så har det også vært mye moro. Bestemmelsen om å realisere sine flydrømmer tok han i sommer

Hitra

Renate Alstad kommer opprinnelig fra Skjerstad i Nordland Fra før har hun tatt svennebrev i konditorfaget 9. oktober avla hun fagprøve i bakerfaget hos Hitra-Frøyabakst AS Resultatet ble meget tilfredstillende . Nå flytter hun til Gøteborg i Sverige Bildet viser Renate med sine produk-

ter etter den meget gode fagprøven på Hitra.

Berlin

Den verdensberømte Cafe Mohring på Kurfiirstendamm i Berlin er nedlagt. I lokalene hvor berlinerne i over I 00 år «Konditern ging» og turister valfartet for å oppleve ekte og elegant konditori, er det nå en bank, Credit Suisse Det var økte husleier som gjorde Berlins og Europas konditorverden fattigere , 65 000 DM per måned (!) var ikke til å leve med.

Nyhet!

Heipressede former

Fo rmer for lettstekt

He/presset spiralloff-form gjør at formen blir mer stabil og får mer regelmessig avslutning.

Standard med 5 i settet. Alle former kan leveres med gummisilicon.

Ring oss for referanser og nærmere informasjon!

K. HOVDEN & CO A/S

O Mills

Mills DA er en sterk og allsidig næringsmiddelbedrift, som produserer og markedsfører en rekke kjente merkevarer til Dagligvarehandelen, Storhusholdning og Bakeri, bl a Mills-produktene Selvskapet er en del av Agra-konsernet, som bl.a. omfatter Delikat Fabrikker AIS, og er markedsleder innenfor flere av sine produktområder. Konsernet har en samarbeidsavtale med Unilever. Omsetningen i 2000 var på ca. 1,5 milliarder kroner, inkl. eksport.

Mills DA utvider sitt samarbeid med verdens største leverandør av bakeriingredienser og bake-off

Btil å omfatte salg og markedsføring av alle BakeMarks produkter i Norge.

Samarbeidet med BakeMark vil medføre en sterk satsing fra Mills DA på bakerimarkedet, og i den forbindelse søker vi:

Region-/ Kjedeansvarlige Bakeri

Arbeidsoppgavene vil bestå av:

• Salgs- og resultatansvar for egen region

• Salgs- og resultatansvar for definerte kjeder

• Utarbeidelse av kjedeplaner

• Kundeoppfølging

Fagsjefer Bakeri

Arbeidsoppgavene vil bestå av:

• Produkt- og reseptutvikling

•Ansvarfor implementering av produkt hos kunde

• Deltagelse på messer og kundetreff

Egenskaper vi legger vekt på for stillingene:

• Resultatorientert

• Relevant fagbrev og god fagforståelse

• Erfaring fra tilsvarende arbeid en fordel

• Kreativ, initiativrik og arbeidsom

• Fleksibel , samarbeidsvillig - teamorientert

Begge stillinger vil medføre reisevirksomhet.

MEfSJERMARKEN

Nærmere opplysninger om stillingen kan fåes ved henvendelse til Mills Proff Partner v/Nasjonal Channel Manager Bakeri, Jarle Dahl telefon 22 80 86 00 eller Direktør Trond Mathisen, telefon 22 80 86 00 . Tiltredelse snarest.

Bedriften tilbyr konkurransedyktige betingelser, firmabil og gode forsikringsordninger

Skriftlig søknad vedlagt eksamensvitnemål, attestkopier og referanser sendes snarest og senest innen 17.12.01 til personalavdelingen eller e - mail: tor.petlund@mills.no merket «Region-/ Kjedeansvarlig» eller «Fagsjef».

Mills DA Postboks 4644 Sofienberg 0506 Oslo

Sjokoladekurs hos Pals

Arne W Wisth

Det gikk som det alltid går når det arrangeres sjokoladekurs med Jan Hedh som kursleder Det ble fulltegnet!

15 interesserte stilte opp hver av dagene da kurset ble arrangert 4. og 5. november i regi av Opplæringskontoret i Østfold og Pals AS. Deltagerne var: Michelle Tokerud , Pascal, Tone Hansen, Lærlingekompaniet, Vibeke Andersen, Råde Bakeri & Konditori , Lars Erik Madsen og Monica Myhre, Moss

Kursdeltagere og «assistenter» fra Pals med Jan Hedh mellom seg.

Finbakeri, Kirsten Gjerde, Kirstens Kakebakeri, Evy Aven og June Skoveng, Hotell Continental, Tina Holmen og Ingrid Kveen, Bakehuset Kjeldstad, Tone Nystuen, Halvorsens Conditori, Oslo, Silje Nesset, Martin Eriksen og Mikael Lindstrøm, Qualiry Hotell og Badeland og Kjetil Zazzera.

Andre dagen deltok, Josef Schreiner, Råde Selskapsmat, Bente Buer, Lærlingekompaniet, John Tore Syversen, Matforsk, Gry K. Skjønhaug, Ole John Berntsen, Naustdal Dampbakeri, Tonje Svendsen, Baker Nilsen, David Sponheim, Moss Finbakeri, Henriette Mugås og Cathrine Nilsen, Hote! Continental.

I tillegg deltok 6 av de som

var med første dagen også på andre dagen.

En oppdager enkelte «gjengangere» på disse kursene, og en kan godt forstå hvorfor. Et kurs med Jan Hedh er ikke det samme hver gang. Stadig dukker det opp nyheter fra hans munn og hånd Og som han selv sier:Jeg gleder meg hver gang For maken ril enrusiasme kan en lete lenge etter blant de som møter opp hver gang vi holder kurs i Norge. Noe som gir ekstra inspirasjon ril meg selv, og som gjør at jeg føler hver gang ved avslutningen av kursene at jeg selv har lært en masse , avslutter Jan Hedh.

Sjokoladefigurer i alle fasonger.

Spiseliø øli11er oa s1as fra USA

Arne W Wisth

Forsker Ellen Merethe Magnus ved Matforsk har nylig vært på årsmøte i MCC (American Association of Cereal Chemists) i Cha lott e, North Carolina. I forbindelse med årsmøtet var det en utstilling og Ellen Merethe fant siste (godkjente) nytt innen kakepynt Spiselig glitter i flere farger laget av Gummi arbicum (Watson edible glitter).

Produktet ble bredt presentert og anbefalt til pynt på bl.a. cookies, doughnuts og andre bakverk.

Vel hjemme på Matforsk fikk Hans Helge Raae Olsen og John T. Syvertsen i prøvebakeriet se produktet. Raae Olsen er som kjent en sror kunstner innen kakedekorering, og etter en kort utprøvning har han funnet at produktet er meget velegnet

Dermed fikk de laget en julepyntet bløtkake, slik at også dere

lesere kan ra se hvordan dette kan bli «Noen ganger er det ålreit'» , tes vi også.

Og Raae Olsen la til: - Det er lett å dekorere med. Fargevalget er start, her er det bare å sette fantasien i sving. Ennå kjenner vi ikke til at noen norsk leveran-

BAKERI (fB MASKINER

Schjelderups vei 9 P.b. 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55

Eierskifte hos Aasmundsen Bakeri AS

I lengere tid har Per Aasmundsen forsøkt å få en verdig arvtaker til sitt bakeri i Flatdal i Telemark. Endelig har det skjedd. Fra nyttår overtar Anders Evje (29) fra Oslo. En mann med ungdommelig pågangsmot og kjent som en dyktig fagmann.

Arne W Wisth

For et par år siden var Morten og Arnt Hals fra Baker Hansen i Flatdal og kikket på bakeriet. Med seg hadde de Anders Evje som h ar vært ansatt hos dem helt fra sin læretid.

De tre ble som alle andre som komm er til dette bakeriet imponert over hva de fikk se. Et bakeri som er velholdt, topp moderne og i dag selger for omlag 13 millioner kroner netto. De har ti

ansatte i bakeriet og 5 i utsalgene på Bø og på Notodden.

Anders lekte med tanken om overtagelse , og da han skjønte at også Per var villig til å satse på ham som arvtager bestemte han seg for ca. 1 år siden ril å slå til. Helt fra I.juni i år har han jobbet ved bakeriet for å sette seg inn i forholdene, og fra 1. januar

- Jeg er kjempefornøyd med at Anders overtar. Han imponerer tross sin unge alder, og ser ut til å finne seg vel til rette. Vi skal hjelpe ham så godt vi kan i begynnelsen.

- Du har da en sønn som er baker?

WOHLPACKAS

- Dessverre fikk han melallergi, så det ble tidlig klart at han ikke ville overta. Nå har han kjøpt seg en bensinstasjon.

- Tror du en bygutt vil like seg på landsbygda?

- Det tar han svare for seg selv, men etter det inntrykk jeg har, tror jeg ikke det er noe problem Selv om Flatdal kanskje kan karakteriseres som landsbygda ligger bygda sentralt. Forholdsvis kort vei ril vest- og østlandet med gode kommunikasjoner. Fjellet og Hardangervidda ligger tett ved , så her er det anledning til mange naturopplevelser. Nylig flyttet et stort data-firma til bygda For dem er det like sentralt å drive herfra som i Oslo. Vi har generellt stor tro på framtida her i bygda, avslutter Per Aasmundsen.

Off alt det beste for neste år1

... og minner om at det er vi som har de beste skjære-, telle-, veie-, og pakkemaskinene og den beste servicen!

Vennlige hilsener fra:

Nicholas Wohl

Daglig leder

Tlf. dir.: 33 35 91 43

Tlf. mob .: 905 10 880

Runar Johanssen Salg

Tlf. dir.: 33 35 91 42

Tlf. mob : 412 64 684

Terje Nilsen Service, montasje

Tlf. dir.: 33 35 91 44

Tlf. mob. : 900 91 941

lvarWohl

Altmuligmann

Tlf. dir.: 33 35 91 41

Tlf. mob.: 900 32 036

2002 står han altså som eier av bakeriet.

BBB Tolerant+

Fett til å bli sprø av

Gyldenbrune, lette og velsmakende sprø Slike wienerbrød setter kundene pris på Din gevinst blir at de fyker ut fortere enn varmt hvetebrød.

BBB Tolerant + er en helt ny wienermargarin som gir stor toleranse i bearbeidingstemperatur. Den er myk ved lave temperaturer og holder en tørr konsi stens ved høye temperaturer Det gir sikker og rasjonell produksjon under alle forhold

I BBB Tolerant + finner du dessuten den overlegne smak og bakeevne som du kjenner fra Pals Wienermargariner Det gir god lagdeling og god smak kombinert med maksimal toleranse

Våre fagkonsulenter Benny Sørensen og Steinar Volden har tatt aktiv del i utviklingen av BBB Tolerant+. Nå har d e fatt en wienermargarin slik de vil ha den!

Sjekk vårt spennende introduksjonstilbud på BBB Tolerant+ nå!

Flytende Kardinal E

Alt er ikke like fett

Derfor er det viktig å velge riktig. Flytende Kardinal E har en ny unik fettsammensetning som overfører bakeegenskapene fra fast fett til fett i flytende form Resultatat blir skikkelige varer med en saftighet og kvalitet som kundene elsker. Og du kan bruke den i både brødvarer og hvetebakst.

Med flytende Kardinal E bruker du lavere dosering enn med margarin . Det er mulig fordi Flytende Kardinal E er helt uten vann - 100 % fett og et spesialutviklet enzymkompleks. Derfor kan du bruke Flytende Kardinal E uten andre bakehjelpemidler. Det gir god økonomi og rasjonell bruk

Flytende Kardinal E er uten E-nummer og transfettsyrer.

Kontakt oss for en prøvebaking i ditt bakeri!

Bildet: Benny Sørensen

Bildet: Benny Sørensen og Steinar Volden