Baker & Konditor 12. utg. 2000 99. Årgang

Back 10 Basllcs

Detble en slags konklusjon etter besøket på IBA 2000.Tilbake til gammeldagse , grunnleggende baketeknikker, enkle og ekte råvarer Man snakker ikke lenger så mye om ytelse pr time eller hvor mye tid man kan spare inn ved å bruke den eller den maskinen. Det var nesten som å banne i kirka å nevne noe slikt. Nå snakker man om smak og kvalitet. De gamle teknikkene med surdeigføring er hentet frem og underkastet vår tids teknologers vurderende blikk. Det som bakerne før i tiden behersket ved at de fulgte regler som de ikke alltid forsto hvorfor de måtte følge, blir nå analysert og utprøvd til en grad hvor det meste kan automatiseres. Tidligere kunne sluttproduktet variere fra dag til dag Det godtas ikke i år 2000. Kvaliteten skal være like høy hver eneste dag.

Hev og fordeiger er «tatt inn i varmen» igjen. Liggetider også. Man snakker gjerne om deigmodning, slik man

gjorde i gamle dager. I min læretid var det ganske enkelt utenkelig å ta en deig direkte fra eltemaskin til oppslag

Man forsto at man var rykket skikkelig oppover på rangstigen den dagen man fikk lov til å legge de viktige hevene til neste dag, for ikke å snakke om da man ble betrodd hevlegging på søndag - helt alene. De modne hevene av rug og hvete, ble fordelt til de aller fleste brødtypene vi lagde, med finbrød/husholdningsbrød som selve glansnummeret. Uten at heven var blitt spesielt sur, så gjorde den noe for smaken av det ferdige produktet. Det skjer mye i en hev som modnes i 12-15 timer Mester var også godt fornøyd med at gjæra formerte seg hemningsløst i heven, det betød mange innsparte kroner.

Økonomi var vel også en av grunnene til et evig mas om løse deiger. «Laus deig og høy rask, gir my pæng i 0 NÅ MÅ DU SELV BESTILLE tur og hotell i Herning 200 I

0

0

Juleforberedelser i bakeriet I GAMLE DAGER

Du kan hjelpe til i et NITT BOKPROSJEKT

([) «ÅRETS BRØDCHEF» på studietur

4D

Maskiner og andre nyheter

FRA /BA-MESSEN

mesterens taslo>, sa svennene Når mester selv tok hånd om vekkgjøring, var det så vidt vi fikk emnene gjennom maskinene uten at det klisset, og mang en lærling har vært fortvilt over løse rugdeiger som skulle slås opp for hånd Det tok tid å få det som vi i dag kanskje ville kalt «teflon hånd». Tid, innlæring og anstrengelser, ja vel, men resultatet ble førsteklasses.

Rugen ga smak, sammen med hev og surdeig Liggetider ga modne deiger og løse deiger ga saftige, holdbare brød.

Det stoppet bare ikke her Noen brød ble grislet, og det uten noen annen grunn enn at det ga en ekstra god smak, skjønt det var ganske krevende både arbeidsmessig og teknisk. Brødene ble heller ikke stekt på plater i tørr, blåsende varmluft, men skjøvet direkte på herten med skikkelig bunnvarme enten det var steinhert eller jernhert.Alle brødene måte strykes idet de ble tatt ut av ovnen.

Med «duppe», kokt av potetmel og vann Det ga en skjønn aroma og blank skorpe . Kvalitet med stor K.

Når man nå søker seg tilbake til det ekte og opprinnelige, så er vel det utifra en erkjennelse om at vi i en periode var alt for villige til å ofre «litt» av kvaliteten for å oppnå lettvinte fordeler Det ble litt ofring her og litt der, og til sammen ble det ganske mye. Kanskje måtte det til , for at vi skulle få utviklet den nødvendige moderne, teknikken. Det er jo slik at «den som har begge beina trygt plantet på bakken, står stille». Men nå er altså tiden inne til å finne ut om vi mistet noe på veien, og til å hente opp igjen det som var verdifullt

Ha en riktig god, gammeldags jul med gamle, gode juletradisjoner Ha et riktig godt nyttår også , med spennende utfordringer.

(0 JULEN ER KOMMET til Råde Bakeri og Konditori

ø KJENDISBESØK i konditoriutsa/get

a, Tradisjonelt JULEMØTE I BERGEN

ø DISTRIKTSMØTE I Vestlandske Bakerforbund

ø FUNCTIONAL FOOD på /BA-messen

Forside: Fra boken «Desserter», foto Klas Andersson

Nordbaa 2001

Baker- og konditorbransjen har fått en video som presenterer fagene i bransjen Terje, baker-

svenn fra Det lille Bakeri og Konditori , og Ingeborg, lærling hos N Lie-Nielsen Bakeri og

I dagene 21. til 25. april 2001 arrangeres den nordiske bakerimessen, Nordbag 2001 i Herning, Danmark.

Mer informasjon om messen vil du finne på internettadressen: www.nordbag.dk

BKLF kommer ikke til å arrangere noen fellestur, og vil heller ikke disponere eller kunne formidle hotellrom Det er derfor opp til hver enkelt selv å ordne reisen og overnattingen i Danmark.

For å få informasjon om hvilke overnattingsmuligheter som finnes i området, ta kontakt med: Herning Kongress- og Turistbureau.

Tlf. +45 96 27 22 22

Fax: +45 96 27 22 23 eller pr. mail: mail@herningtourist.dk

Konditori viser fram fagene på en flott måte! Videoen er lagt opp på en pedagogisk riktig måte.Tekst er lagt inn for å gi informasjon, og musikken er spennede Vi håper at den kan være med å rekruttere flinke ungdommer til vår bransje.

Det vil i tillegg til videoen bli utarbeidet et arbeidshefte og en informasjonsfolder som skal distribueres sammen med videoen Arbeidshefte vil bli laget tilpasset tiendeklasse og grunnkurs slik at de skal få innblikk i baker- og konditorbransjen . Heftet vil bli utformet slik at det kan brukes i forbindelse med bedriftsbesøk. Folderen skal være med å vekke interesse for bransjen når ungdommer gjør et yrkesvalg Videoen er ferdig produsert, og hefte og folder skal gå i trykken før jul. Video og informasjonsfolderen er gratis og arbeidshefte koster kr 2,- pr stk.

For mer informasjon og bestilling ta kontakt med Målfrid Rønnevik i NBL, 23 08 87 24. er:

11/ +47 22 08 70 80

Fa:x +47 22 08 70 90 kontor@be-teknikk no

- et selskap t Food Tecb Gruppen

Tralleovn

Invester t kvalitet, og du er stkret en ovn med lang leoetld Ny teknologi · gir deg større kapasitet, bedre brukervennlighet 9,1,lavere drt~

På grunn a ; et nyutviklet utblåsnin~ssystem blir du ~ke ) møtt med bakeos og'damp når du åpner døren.

11/ +47 22 08 70 60 Fax +47 22 08 70 70 kontor@inter-koba.no

• et selska/J t /bod Tecb Gruppen

Fra enkle tovifters ovner til avansert computerstyrt utstyr. Topp kvalitet uansett pris.

Vi vil hjelpe deg til å finne fram til den beste løsning i forhold til dine behov.

målsetting

Kransekaka!

Rolf Thune

Det var lille julaften 1944. Klokken var ca. syv om kvelden og vi hadde jobbet fra klokken fem om morgenen. Foruten dagens behov av brød og kaker, hadde vi jobbet som gale foråra ferdig alle bestillingene på julekake og kransekake. Alle råvarer som smør, sukker, rosiner, mandler og flormelis var kjøpt inn på knappe rasjoneringskort og levert inn til bakeriet. For julaften skulle ingen ting spares. Det skulle gis inntrykk av en duft av overflod, glede og søte minner, til cross for ac det ennå var krig .

Førstesvennen Karl var på vei ned trappen fra konditoriet ei! bakeriet. Føttene forsøkte seg forsiktig fram på det øverste trappetrinnet. Hendene holdt krampaktig på bakeplaten hvor det sto syv stabler med kransekake. Kakene sto tett sammen som små tårn og dekket hans muligheter til å se fremover De to øverste trinnene gikk bra. Han trakk et lettelsens sukk i den bratte trappa For de uerstattelige og dyreb a re kransekakene svaiet litt i trinnet og en urolig tanke om «latmannsbør» streifet nok hans tanker. Dessuten var han nok trett etter den lange dagen. Bare den siste finpuss gjensto. Nå skulle kransekakene settes sammen med smeltet brune sukker, sprøytes med fine løkker av glasur og pyntes med flagg og knall-bon-bon. «Auda - kakene streifet nesten opp i cakec som fulgte den bratte trappeprofilen. Han måtte senke platen litt, og

famlet etter neste trappetrinn. Heldigvis hadde han spart litt tid ved å kaste ned gulvkosten til bakeriet, hvor monteringen av kransekakene foregikk. Det var best å sette læregutten i sving med opprydding så de kunne gå hjem etter at siste kransekaken var ferdig

Lære gutten det var meg. I et forferdelsens øyeblikk så jeg kosten som lå med skaftet oppover trappa , og førstesvennens fot på veg ned mot denne forræderiske sklia Et rop for å stoppe katastrofen stoppet i halsen. Det var for sent.

Førstevenn, bakeplate, kransekaker og kose raste nedover trappen med et forferdelig brak. Verst var skriket. Vi trodde helt sikkert ac den uheldige hadde skadet seg stort Noe som heldigvis ikke var tilfelle. All hans oppmerksomhet var samlet om kransekakene som lå i hundrevis av biter spredd runde i lokalet.

To svenner og to læregutter sto som forstenet inntil vi fikk summet oss fram for å hjelpe den tilskadekomne Han enset hverken skrubbsår eller ryggsmerter. Det eneste ordet han fikk fram var : «Kransekaka»! Da gikk vi til verket. Først plukket vi fram de små toppringene som hadde sryrke nok til å «overleve » fallet Deretter de lengste bitene. Etter det var det en nærmest håpløs jakt etter biter som passet sammen. Etter kort tid ble mon-

ceringen målrettet og effektiv. Vi rok for oss passende biter, renskar snittflatene og «smokkec» dem sammen med brune smeltet sukker. De mer eller mindre kantete ringene ble ekstra tettpyntet med fine løkker av glasur. Flagg og knall-bon-bon ble plassere på strategiske ujevne punkter.

Det var en treet gjeng som ruslet hjem den kvelden, men kransekakene ble levert i riktig antall selv om størrelsen kunne variere noe. Aldri har vel et norsk bakeri levere kransekaker med høyere sukkerinnhold. Vi mottok ingen klager Bedre kransekaker hadde de aldri smake!

SØKER HJELP TIL NYTT BOKMATERIALE:

Den S1ore Bakerovnsboken

Else Rønne vig i Lillesand har nærmest på egen hånd skapt en renessanse for de gamle bakerovner. Det var for 15 år siden at hennes interesse for bakerovner startet da hun overtok Villa Snøringsmoen i Lillesand. Der oppdaget hun en nedstøvet og glemt ovn som ikke hadde vært i bruk på minst 50 år. Hun mintes fra barndommen. Var brødet så godt som hun husket det? Det oppdaget hun fort at det var da hun satte igang med brødbakingen i den gamle ovnen.

I tillegg ønsket hun via bakerovnen:

* Rette søkelyset på bruk og gode opplevelser i forbindelse med bevaring av gamle hus.

* Gi bakerovnen ny status, slik at de ikke lengre blir revet ned

* Minne folk om hvordan godt brød skal smake.

* Få folk til å bruke bakerovnene igjen og inspirere dem til å restaurere gamle ovner og bygge nye. Inne eller ute Etter lang tid begynte ideen om en bok å ta form. Allerede i 198 5 begynte hun å samle på stoff. Hun intervjuet folk hun møtte i denne sammenheng. Nå er bokprosjektet i ferd med å bli en realitet, med god hjelp av Det Norske Samlaget.

Interessen for prosjektet har vært enorm. Folk har kommet med spørsmål som:

* Hvordan kan jeg fa hjelp til å reparere bakerovnen?

* Hvordan brukes de?

* Hvor kan jeg fa hjelp til å bygge en ny ovn?

Men fremdeles har hun ubesvarte spørsmål, og som hun oppfordrer norske bakere til å hjelpe til med Spørsmål som: Hva kunne dere tenke dere å bake av brød og kaker i bakerovnen? ,ønsker hun svar på fra den norske bakerstand.

Hun har delt landet opp i 5 dis-

trikter og utfordrer hermed bakere til å komme med innspill. Områdene er:

I. Finnmark, Troms og Nordland

2. Sør- og Nord Trøndelag, Møre og Romsdal, Sogn og Fjordane

3. Bergen og Hordaland, Rogaland

4. Vest-Agder, Aust-Agder, Telemark og Vestfold

5. Buskerud, Østfold, Oslo og Akershus , Hedmark og Oppland.

De som bidrar med sine oppskrifter vil komme med i boken ved presentasjonen fra bakerovnene i disse områdene. Til slutt velger hun ut en baker fra hvert av de 5 områdene.

Ved samme anledning etterlyser hun også en eltemaskin som er passe stor og som bør ta 10-15 kg mel pluss væske.

PS

Ring henne!

Telefon 37 27 37 60mobil 90 93 30 45.

Hei, Jeg heter Inger Børrud og er pr. 1. november nyansatt i Runex AS. Jeg gleder meg til å bli kjent med dere , og håper at vi skal få et hyggelig samarbeid.

Else Rønnevig foran sin gamle bakerovn. Foto: Sølvi dos Santos

Hrea11iwe bakere på linspli

Norge er et av verdens beste brød/and. De siste årene har det blitt satset mer og mer på produktutvikling av brød. Nye typer. Nye fasonger. Nye størrelser. Nye kornblandinger. Nye metoder. Bak denne utviklingen står en ny generasjon bakere som presser på for å slippe til med sin kreativitet og kompetanse. Faget er kommet inn i en god sirkel. Markedet har fått smaken på brød og stiller nye krav. Dagligvarehandelen og bakerne satser på å levere ferske og smakfulle produkter. Nye spisesteder legger vekt på brød i sitt serveringstilbud. Forbrukerne får et tilbud om ferske brødprodukter store deler av dagen. Og da spiser vi mer brød.

ÅRETS BRØDCHEFFLINKEST I NORGE MED BRØD.

I Sofias Cafe og Bar på Bardøla Høyfjellshotell finner vi et av de mest amb isiøse bakermiljøene i Norge. Unge mennesker som vil vise at de kan tenke nytt.

Årets Brødchef-vinnere 1999 fra Sofias Cafe og Bar, utnevnt av Brødfakta, fikk både inspirasjon og selvtillit på vinnerturen til Ziirich og Luzern. Her er Mari.unne Åsen, Joh.unna Walquist og Brødfaktas informasjonssjefTor-Hermrun Næss i samtale m,ed Raphael Bachmrunn som forteller om sine drømmer og lrungsiktige mål for familiebedriften Confiiseur Bachmrunn AG.

Inspirerte og arbeidssomme.

Suksess Par man ikke gratis. I et nært samarbe id med kokker som gjerne vil sprenge sine grenser for å skape det beste på kjøkkenet, har de utviklet egne oppskrifter og egne former på brødene. At det foregår noe ekstra på Bardøla er det flere som har lagt merke til. I 1999 ble bedriften utnevnt til Årets Brødchef. Dette er en pris utviklet av Brødfakta

for å inspirere til nytenkning og kreativitet i serveringsmarkedet. En fagjury plukker ut kandidater som satser ekstra på brød. Sofias Cafe og Bar er en vi rkelig verdig vinner.

MER NYTENKNING

Ingen kommer vi dere ved å hvile på laurbærene. Marianne Åsen og Johanna Malmquist representerte Bardøla da Årets Brødchef-

premien skulle nytes; inspirasjonstu r til et av Europas bakerland. Sveits har et av de beste bakermiljøene og danner gode skoler. I 3 hele dager ble brødtyper og konditorvarer iakttatt, vurdert, revet i, luktet, smattet på og tilslutt svelget. Kritiske, unge fagfolk med et åpent sinn for å lære noe nytt , slukte inntrykk på spisesteder i Zi.irich. På en av Europas beste baker- og kondi-

Grethe Johansen

asJonsiur 111 bakerland

torskoler, Rich emont i Luzern, ble det servert og forelest. På bedriftsbesøk hos Bachmann, en av Sveits ' mest fremgangsrike bakeri- og konditorbedrifter med over 130 ansatte, ble produksjons prosesser og bedriftshemmeligheter avslørt. Visst er de flinke.

BARDØLAS BRØD

HEVER SEG

Åre ts Brødchef-vinnere representert ve d Marianne Åsen og Johanna Walquist har fått selv tillit. V isst er det dyktige bakere i Sve its. De lager gode produkter, i et utall av s m aker, i et ut all av former. Men disse sveitserne må

kjempe for å slå Bardøla på brø d. Når d et gjelde r å bake og markedsføre brød for det norske markedet, er det ingen som slår dem som jobber for å tilfredsstille norske ganer. Men smak forand res Det gjel d er å utvikle seg å henge med på n ye sm akre tninger og trende r Inspirasjon

Bachmanns sønner sa1ser søff

Det er morsomt å møte entusiastiske optimister. På Brødfaktas Årets Brødchef--tur med representanter fra vinnerne Sofias Bar og Cafe på Bardøla Høyfiel/shote/1, ble vi anbefalt et besøk hos Bachmann i Luzern. Her var det litt av hvert å få med seg for folk som brenner for faget.

RASKT GJENNOM BRØDAVDELINGEN

Bachmann har mange utsalg og selger mye brød Har mange fine og grove brødtyper, og en god samling velutdannede bakere som gjør en utmerket jobb for å forsyne flest mulig sveitsere med frokost, lunsj og middagsprodukter. Bedriften utvikler stadig interessante brødformer og typer. Men, som gammelbakermester Raymond Bachmann avslørende visker oss i øret, det er ikke i brød gullet ligger. Det blir store volumer, mye mel og lite gull. Pengene ligger i å smøre fristende ciabattaer, servere lekre måltider og lage lekre søtsaker til en nasjon som elsker søtt.

FRISTENDE PÅSMURT

Innom utsalgene ser vi det. Bachmann har smurt opp godt med lunsjprodukter. Også sveitserne trenger noe å bite

i. Jo mer fristende smurt, jo mer selger Bachmann .En god del av familien Bachmanns høye omsetning kommer fra påsmurt-salget.

HUNDREVIS AV

PRALINER

Det er mye god fortjeneste å hente i søtsakene Bachmanns er først og fremst en konditori-bedrift. Det oser av lekkerbiskener - i hundrevis av varianter. Og sveitserne handler og spiser. Det er et ufattelig antall kunder som kommer innom og fyller opp sine papirposer med smågodt? Gode, nøkterne nordmenn fatter ikke dette skikkelig Når spiser sveitserne disse godsakene

egentlig? Hele tiden? Nordmenn spiser frokost, lunsjmatpakken eller kantinemat på jobben og et ettermiddagsmåltid som ofte kalles middag.Vi spiser bløtkake mest til bursdager og 17. mai. Wienerbrød oftere , men ikke daglig. I Sveits skapes det sunne, solide bedrifter med utgangspunkt i lekre praliner som selges til gode, fortjenestefulle priser. Forstå det den som kan

ANNERLEDES MÅLTIDSMØNSTER?

Er det en annen spiserytme det skyldes? Frokost. Kraftig lunsj , gjerne varm Kaffe, hygge og søtsaker fra konditori på

lnformasjonssjefTorHerman Næss i ivrig samtale med Raymond og Raphael Bachmann som driver en fremgangsrik bakeriforretning med stor produksjon og flere utsalg i Luzern, Sveits. Mer om bedriften på www.confiserie.ch

ettermiddagen. Middag sent på kvelden. Det er vel ikke så galt. Vi har prøvd i noen dager med denne livsrytmen og var godt tilfreds faktisk. Vekten holdt seg på nogenlunde samme nivå også Prøv det selv og ha det godt.

har d e fått. Det er bare å glede seg

Desseribok som er midi i blinken for de flesie kondiiorer

Arne W Wisth

At Jan Hedh er en av de fremste konditorer i Europa vet vi. Hans kunnskaper om desserter er kanskje mindre kjent. Men hvor går grensen mellom desserter og andre konditorvarer i dagens konditori? Mange vil nok med rette si at de går i ett. Moderne trender er representert ved lette, friske desserter, is i forskjellige varianter, parfaiter og sorbeterikke minst sjokoladedesserter, som er Jan Hedhs spesialitet. Og det er dette boken for det meste handler om. Som han selv sier i boken: - Da jeg etter hvert begynte å holde kurs i blant annet desserclaging, merket jeg hvor stor interesse - og behov - det var for å lære seg forskjellige teknikker, fremfor alt når det gjaldt arbeid med sjokolade. Det var da jeg bestemte meg for å skrive en

nytte både for vanlige mennesker og for fagfolk i restaurantkjøkkener og konditorier.

Og det er nettopp det Jan Hedh har gjort på en utmerket måte med boken «Desserter» som kom ut her i landet i høst på J. W Cappelens Forlag AS.

Det er ikke få konditorer Jan Hedh har hatt på sine kurs her i Norge. Disse vil nok i særdeleshet sette pris på bokens innhold, hvor hans teknikker er ypperlig illustrert av fotografen Klas Andersson.

Et interessant kapittel i boken omhandler dessertviner og valg av viner til søtsaker. Her beretter Hedh om hvordan han etter å ha blitt «omvende» ei! å sette pris på vin til sjokolade ankom til en tostjerners restaurant i Paris. Der ble det satt fram åtte flasker dessertvin til en «sjokoladesymfoni». En spennende og lærerik vinsmaking var det for gjestene ifølge Heds beskrivelse. Den

omlag 240 siders boken er en kulinarisk og estetisk nytelse som anbefales på det varmeste Kanskje rekker du å løpe ut for å handle den inn som «Årets julegave». For dette er en gavebok som nok alle vil sette pris på å ha i bokhylla.

lba 2 000 - maskin1er, e•c.

Reidar Helgesen

!ba 2000 va r selvfølgelig full av maskiner av mange slag D e er faktisk så mange og forskjellige at svært mange av dem f:'ir man ikke øye p å. Ingen norske rapporterte ril undertegnede at de hadde sett den maskinen , men alle var imponert over utvalget. F.eks. å skulle kjøpe seg en 60-liters mikser på iba , og ikke ta hensyn til om det fantes noen norsk representant, så hadde man et skikkelig arbeidsstykke foran seg. Man kunne begynne med å sjekke nasjonalitet , for her fant man b åde russiske, tsjekkiske, japanske, koreanske, malaysiske, danske, tyske, engelske og alle var «best in the world » Man traff derfor gamle, kjente i ny forkledning . «Bjørn» Varimixer f.eks. , hvor nyheten tydeligvis var at den var blitt en «ergonomisk » mikser. For meg så det ut som om den var gjort høyere Dette medførte

at man kunne montere redskapene i brysthøyde (med rett rygg) og uten at kjelen var satt inn først. Når maskinen er i bruk, vil kjelen være i magehøyde Sikkert ryggb esparende - og enkelt. Selvfølgelig er det nå sikkerhetsgitter ove r gry ta, men burde det ikke vært noe støvtett der også?

«Bjørn » viste også toppmodellen sin , MK lS, med servostyring p å heve- / senkemekanismen og hvor man kunne regulere rørehastigheten trinnløst ved hjelp av bare en bryter. Boku viste sitt automatiske deiganlegg i tillegg ril ellers kjente maskiner. Deiganlegget imponerte. Grytene startet i den automatiske oppveieren som doserte alle ingredienser i gryta som står i spiralelteren Denne elt e r e tter et forhåndsbestemt program for hver deigtype og mengde Så går gryta automatisk til hvileplass for å gi deigen den rette hviletiden.

I mens lages nye deiger fortløpende. Når hviletiden er over, hentes korrekt gryte ut for støting og går deretter til deigdeleren hvor trakta er lett oljedusjet før deigen kippes i. En auromatisk skraper sørger for ren gryte før den gå r tilbake til n y fj rlling. Dersom man ønsket det kunne gryter godt sendes til vaski ng

Automatisk deiganlegg.

mellom hver deig eller deigtype, ble det fortalt. Og det hele gikk «uberørt av menneskehånd». Ingen lønn, ikke sykefravær, ikke fe rie, fortalte de, men da vi spurte om prisen , fikk vi en rekke «bortforklaringer » i stenden for et konkret svar. Diosna viste bl.a sin nyeste «Doppelspiral»elrer. Kort eltetid gjør at den har e n timeproduksjon på over 2 000 kg deig Alle arbeidsopera-

Bjørn.

sjonene er automatiske, til og med tømmingen. En ny deigløfter (opptil 5 m løftehøyde) og flere, store og små eltemaskiner med faste og løse gryter utgjorde majoriteten i standen til Diosna. Alle kunne leveres med tettsluttende lokk, fikk vi vite, selv om selgerne helst ville prate om datastyringen av eireprosessene. Den var unik, påsto de

På standen hos A. Fritsch fikk undertegnede klump i halsen. Tenk, en maskin som kunne slå opp aniskringler. Helt perfekte sådanne så det ut ril. Synd at kapasiteten var 1500 i timen. Det ville blitt så vanskelig å selge i samme farten.

Uansett så gjør den et inntrykk av solid, robust kvalitet. Apropos deigdelere: Vi nordmenn er mest vant ril disse suge/presse-maskinene. Syd-europeerne er ikke så begeistret for dette systemet. Med så løse og veike deiger som de bruker, vil både suget og presset ødelegge den krummestrukturen (hullete krumme) de er ute etter, påstås det. Det er tydelig at disse brødtypene er i ferd med å erobre resten av verden også, for aldri har vel frembudet av alternative deigdelere vært større enn på iba 2000.

Japanske Rheon Auromatic Machinery Co. LTD viste sin VX 121 og VX 0 11 som både bruktes til innbakte produkter og som deigdeler/deigformer for løse, forhevede deiger. Maskinene passer ril små og mellomstore bakerier, sa japanerne.

Store og små surdeigs- og fordeigsanlegg var det mange av. Noen helautomatiske og komputerstyrte, andre manuelle. Anleggene var fra megaklassen med flere sorter fordeig i samme anlegg, helt ned ril bordmodells størrelse for de aller minste bakeriene - om det tenkte kvalitet, som det ble sagt. Det ble lagt

kasser/ plater/bakker. Gjennomløps kassevaskere synes å ta mindre og mindre plass Enkelte er nede i 1-2 m2 og med kapasitet fra 150 ril 3.000 kurver/kasser pr. time. En helt ny kassetørker ble også vist. Vamlufr er for dyrt å bruke, derfor hadde man laget en sentrifuge isteden. Enkelt og greitt. Maskinen sparer tid og energi og er mye mindre støyende enn varmlufrstørking. Ala kassene lufttørke? Aber, nein, mein Herr! Jeros var der, selvfølgelig , og viste små og store vaskemaskiner i tillegg til en ny platepusser hvor stålbørstene kunne rengjøres ved et enkelt grep i løpet av noen sekunder. Rengjøring var et vektlagt moment, omsider. Ikke bare i platepussere, men også f.eks for overtrekksmaskiner. Sollich KG viste sin overtrekksmaskiner hvor alle deler som kom i berøring med varene, kunne vaskes med skikkelig varmt vann. Hygienisk og praktisk. Praktisk fordi man da lett

Sentrifuge for brød.kasser. kunne bytte mellom lyse og mørke overtrekksmasser bl.a. Var det ikke mer? Joda, det var kjevlemaskiner, fløteblåsere, siloer, opplagslinjer, brødskjæremaskiner, transportbånd, håndredskaper, vannblandere og -doseringsapparater, automatikk i alle de former du kan tenke deg, og en hel drøss med smarte, lure , fikse saker med messerabatt. Slike som viser seg heller ubrukelige når du kommer hjem.

Brødfakta er allerede klar

for OL i Salt Lake City

Kringle-slenge-maskin.

Ellers utmerker Fritsch seg med komplette linjer for saltstenger, skillingsboller, wiener, terter m.m. Glimek AB var der også, og viste bl.a. sin deigdeler SD-300. En sugekammermaskin med en kapasitet på opptil 3.000 biter/time. Den kan leveres som en eller to-kammermaskin og påstås å ta alle slags deiger.

spesiell vekt på at anleggene kunne rengjøres grundig og lettvint. Flere anlegg hadde automatiske rengjøringsprogram Ved hjelp av automatikk , bakteriekulturer og grundig renhold var man sikret samme gode resultat fra dag til dag, ble der hevdet.

Vaskemaskiner var det en hel del av. Både for redskaper og for

To av de lokale bakerne som Brødfakta skal samarbeide med i Park City. Fra v: Jim Chorn og Sean Workman.

Brødfakta har «gått opp» løypa i forbindelse med OL i 2002, og det meste er klart med hensyn til bakeri og bosted. Tilholdstedet blir Park City som ligger omlag 2000 meter over havet, ca. en times biltur fra Salt Lake City. I området rundt Park City vil de fleste nordiske og alpine skiøvelsene foregå, slik at det blir lett å betjene flere av de norske utøverne. Bakeriet som Brødfakta

skal benytte er i et stort lokalt supermarked, og er førsteklasses utstyrt.

Selv om det er langt frem til OL, er det en nødvendighet å starte planleggingen tidlig.All tidligere erfaring viser at med så mange detaljer som det skal tas hensyn til, krever dette sin tid. Brødfakta vil ved senere innlegg komme tilbake med nærmere detaljer.

Elter fra Diosna.

Lise Gudesen plukke1 man:ae poena for

Nina Skjelbred

Verdensmesterskapet for unge konditorer ble avviklet i dagene 9. - 11. november i Lisboa, Portugal. Foruten Norge , deltok Tyskland , Østerrike, Brasil, Colombia, Danmark, Holland, Island , Italia, Polen, og vertsnasjonen Portugal i årets konkurranse.

Lise Gudesen fra Gudesen A/S, Sellebakk, var vår deltager. Hun gjorde en strålende innsats og ble belønnet med en flott 4. plass. Juryen bestod likeledes av et medlem fra hvert land Og fra Norge var konditormester Bernt Lie-Nielsen fra Bergen med som jurymedlem for første gang.

Lise har brukt m ye tid før avreisen ril Lisboa sammen med David Sponheim fra Moss Finbakeri til utvikling av program og trening. Hun var godt forberedt.

Alle deltagerne i VM, er under 23 år, skal i løpet av totalt 16

timer fordelt over to dager, produseres følgende produkter : en dessertkake, 3-etasje kake til 30 personer, 4 x 2 stk. marsipanfigurer, isdessert til 8 personer, 5 x 10 stk. sjokoladekonfekt og en nasjonal spesialitet. Tema for årets konkurranse var «Sport ».

Plater, former og traller i alle størrelser.

Alle standard størrelser er lagervare.

Produsert i Norge.

BAKETEKNIKK AS Prof. Birkelands vei 24 C, 1081 Oslo Telefon : 23 14 20 60 Fax: 22 30 09 06. www.horni-bak eteknikk.no

Lise valgte å gjennomføre et program på tema «GOLF » Å være med i et verdensmesterskap for unge konditorer i Portugal , er en stor utfordring og ikke minst en tålmodighetsprøve Allerede ved ankomsten til Lisboa , manglet 2 kofferter med utstyr og råvarer! Full etterlysing ble satt i gang. Da vi så kom frem til hotellet en time forsinket, fikk vi vage mel d inger om at man trodde at konkurran-

Lise med sin utstilling.

sen var utsatt ett døgn! Det viste seg å stemme, og i løpet av kvelden fikk vi bekreftet dette Hell i uhellet , så dukket de etterlyste koffertene opp på hotellet 4 timer før konkurransen startet. Etter en del nervepirrende og søvnløse timer, kunne vi puste lettet ut!

Lise ferdiggjør sin utstilling.

mak I YN for unae kond11orer

Konkurransen kunne endelig starte opp. Lise kom greie i gang og konkurransenervene forsvant. Hun jobber raske og effektive hele dagen Der ble knapt nok eid ril å spise lunsj

Dag nr 2 kom også greie i gang. No e n uforutsette utfordringer dukker opp underveis, og dermed sprakk tidsskjemaer. For oss som stod å så på ble det ulidelig spennende, men vi kunne konstatere at Lise rakk akkurat å bli ferdig ril eiden. Gratulerer med flott innsats, Lise!

Så var der juryens jobb som gjenstod Ved bedømmingen celler smak i tillegg ril ide og kreativitet og den totale presentasjonen av produktene. Også juryen ble sterkt forsinket i sitt arbeid. De ble etterhvert nødt ril å ca hyppigere pauser fra alle smaksprøvene. Juryen fikk ikke noen lett jobb med bedømmingen her. Så vide vi kjenner ril, scoret Lise mange poeng på smaken på sine produkter. Dette ga flere av jurymedlemmene uttrykk for Mange positive tilbakemeldinger!

en sen festmiddag med premieutdeling.

Madene Szymas fra Polen ble annon sert som vinner med Alfred Kellner og Susann Gnauck, begge Tyskland, på henholdsvis 2. og 3. plass. Vi gratulerer! Konkurransen var meget jevn og ra poeng skilce.

Så var det slutt for denne gang. Neste VM for unge konditorer arrangeres i Polen i 2002

Der er flere som må ra en velfortjent rakk! Tusen rakk, David, for at du har seilte opp og hjalp

Bernt Lie-Nielsen og «trener» Dag

Lise med forberedelser, veiledning og trening.

En stor rakk igjen ril sponsorene i BKLFs Konkurransefond som gjør der mulig for oss å kunne delca i konkurranser i utlandet . Tusen rakk ril: Idun Industri NS , Mills Proff Partner,

Norgesmøllene DA, Regal Mølle, NS Pals, Tine Norske Meierier og Brødfakta.

Nederlandsk sjokoladekunst.

Utsnitt av vinnerens utstilling.

Vinneren Marlene Szymas flankert av Susann Gnauck og Alfred Kellner på henholdsvis 2. og 3. plass.

Jurymedlem

Sponheim.

Julen er ko111111e11il Råde Bakeri & Kondi1ori

I snare 70 år har Råde Bakeri og Konditori produsere kvalitetsprodukter til hele Østfold!

Julen er en trave l periode for bakeriet og det er ikke bare de 7 slagene som blir produsere Julebaksten e r bygget på lange tradisjoner. «I dagens samfunn har ikke lenger forb rukeren tid til å bake all e slagene selv», sier Linda Fredriksen i Råde Bakeri. «Det er derfor svæ re h ygge li g at vi kan bidra til å føre tradisjonene videre».

«I å ret s julekampanje har vi fatt hjelp av Steinar Volde n i A/5 Pals til å selge mer Det er betryggende å ha en samarbei d spartner som har som målsetting å hjelpe oss » sier hun Det at man kan fa hjelp med alt fra oppskrifter til hvordan man bør eksponere varene i butikk, er for oss en svært viktig fakto r i valg av samarbeidspartner».

JULEMATERIELL

«Det stemningsfu ll e ju lematerie ll et som er utviklet av Pals, h ar gjort våre kunder oppmerksom på at julen starter hos bakeren » «En enkel fo ld er med råd og tip s for hvordan man oppbevare r kransekaken blir send t med som

hjelp når man kjøper vå r kransekake ». På denne måten sørger vi for at våre kunder blir fornøyde med våre varer » sier hun.

ANDRE

JULEPRODUKTER

Marsipan hører også julen til Hos Råde Bakeri & Konditori far forbrukerne kjøpt marsipan pakket i cellofan, I tillegg har de

et rikel ig utvalg med håndlagede marsipanfigurer.

Nye produkter av året er tysk stollen og amerikans fruktkake. Dette er kaker som har lange tradi sjoner i Tyskland og i USA. Opp skriftene er hentet fra de res pektive landene og er gamle og velbevarte.

«Barnas julekake» Mange barnefamilier sette r pris på å

kunne bake peppekakefigurer sammen med barna. Tiden er som regel en mangelvare hos de fle ste småbarnsforeldre Hos Råde Bakeri & Konditori kan m a n fa kjøp ferdig peppekakedeig i halvkilos pakker.

Som man forstår så er utvalget av godbiter store hos Råde Bak e ri & Konditori

Sunnhe1ens apos11er bruker apos11enes hes1er

De leder hver sine kontorer for opplysning om sunt kosthold Lars Gulbrandsen leder Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker mens TorHerman Næss som kjent er informasjonssjef for Brødfakta Tilfeldigvis krysset de hverandres spor i 2.069 meters høyde i august. Næss med følge , (kolleger fra kontoret) var på ve i ned fra fjellet, mens Gulbrandsen med følge, (fellestur med Den Norske Turistforening) var på vei for å overnatte der.

Vi går ut fra at deres tunge ryggsekker var lastet med de nødvendige «5 om dagen» og «6-8 skiver».

BOLLEMASKINER I ALLE STØRRELSER.

FOR DEN LILLE OG STORE INDUSTRIBAKEREN ...

Vi ønsker alle våre kunder og samarbeidspartnere en riktig

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DVNATECAS

Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 838010, Fax: +47 69 83 68 88 e-mail: dynatec@dynatec.no, URL: http://www.dynatec.no SMÅKAKER, FYLT MARSIPAN & APFELSTRUDEL

Vi leverer mat og drikke over hele landet

Ministeren ba om å få komme til bakeribedriften

Økonomisjef Morten Hals hos Baker Hansen frontet sterkt mot forskri~er og bestemmelser som rammer bransjen i et intervju i A~enposten 5. november. Resultatet var at Arbeids og administrasjonsminister Jørgen Kosmo noen dager etter ringte og spurte om han kunne få komme på bedri~besøk.

Ame W Wisth

!Aftenposten uttalte Morten

Hals: - Vi mister helt tiltroen til politikerne. Alle sier de skal kutte og forenkle forskriftsjungelen. Men de siste årene er det helt klart blitt verre og mer byråkrati.

Videre gikk han inn på at for å overholde regnskapsloven hos Baker Hansen vil de i 2010 ha lagret tilsammen 780 kilometer med kassaruller, slik at bedriftens regnskaper skal kunne kontrolleres.

Dette syntes selv Kosmo virker noe idiotisk når han fikk dette presentert i praksis og de rette rall på border. Men her ble det henvist til at de ennå måtte vise et visst hensyn ril den ene lille prosenten som avviker fra systemet og nødvendiggjør en slik kontroll.

Marsipanavgiften ble da også selvsagt luftet over kaffekoppen. Morten Hals hadde regnet ut at

denne avgiften ville koste norske bakeribedrifter mellom 8 og 10 millioner kroner i arbeidstid og effektuering. Altså omtrent samme beløp som myndighetene vil kreve inn fra bakerne. Disse be-

Et besøk som trolig var interessant for begge parter, Jørgen Korsmo viste stor forståelse for mange av bakerens problemer, som Morten Hals utdypet for ham.

verk og effektivitet.

Vandrerunden gav også korte «disputter » og kommentarer.

Blant annet var det for et par minutter klart at ministeren og Hals hadde forskjellige meninger om enkelte ting vedkommende Reform 94.

- Hva fikk du ut av dette møtet, Morten Hals?

- Det var positivt å erfare at Kosmo selv nok synes at mange av disse forskriftene høres litt komiske ut og av og til rammer urettferdig. Det er prisverdig at en mann innen regjeringen tar for seg disse problemene på denne måten. Hva som videre blir gjort er en annen sak.

- Imponerende, uttalte Korsmo og hans følge da de møtte konditorens hverdag.

regningene så ut ril å gjøre inntrykk på ministeren og han rok med seg disse opplysningene Noe vi håper vil føre ril noe positivt. Ministeren og hans følge fikk så en omvisning på bedriften. Der la han ikke skjul på at han var imponert over produksjon, renhold , hånd-

Politikerne har gang på gang lovet «et enklere Norge». Det motsatte har ofte skjedd. Det er jo skremmende å vite at da det ble lovet å fjerne noe av forskriftshaugen var det 4.549 sentrale forskrifter og lover i hele landet i tillegg til en hel del lokale regler. Dette har økt til 4.593 forskrifter og i tillegg har vi de 7.677 lokale forskriftene. Så jeg tror nok at selv om Kosmo forstår våre problemer og gjerne vil gjøre noe med dem så står han selv overfor et problem som ikke lar seg løse over natten.

Vi flr være optimister så lenge og være takknemlig for at ministeren ville lytte til våre problemer på denne måten

Jørgen Kosmos kommenterte det slik: - Det har vært en lærerik dag. Jeg forstår problemene. Og opplysningene herfra er klart nyttige og noe vi vil se nærmere på og jobbe videre med.

LarYik

I år er det 75 år siden

Christian Schrøder Jensen startet konditori i Prinsegata 12. Navnet ble etterhvert forandret til det det heter i dagJensens Conditori og drives av Per Schrøder Jensen og hans kompanjong, Fritz Bomkamp, og adressen for bakeriet er nå Kongegata 23 I tillegg har de et utsalg på Gloppeskogen.

Sandnes

Sandnesbakeriet Arne

Johannesen har overtatt Den Danske Baker. De seks ansatte hos Den Danske Baker fortsetter å jobbe under den nye bedriftsledelsen. Sandnesbedriften har også overtatt de 6 bakeriutsalgene i Stavanger og Sandnes med 22 ansatte

Gausdal

Det kan være godt å ha flere yrkeslinjer slik som Gausdal videregående skole har. For da skolen fikk i oppdrag å lage marsipankaka som skulle markere Strandtorgets nyåpning og I0-års jubileum på Lillehammer måtte klassene i mekaniske fag, formgivningsfag og hotell- og næringsmiddelfag trå til. Elevene i den mekaniske klassen måtte lage et eget fundament i stål for at en IO etasjer høy kake som konditorlærlingene lagde skulle stå støtt, mens klassen i formgivningsfag lagde logoer Dagen før åpningen var 28 elever i sving på Gausdal Bakeri for å gjøre ferdig den gedigne marsipankaka. Elevene delte ut gratis jubi-

leumskake, og i løpet av en time var hele kaka delt ut.

0 0 0

Asøårdstrand

0 N ,--!, Mange Pettersen (20) avla er'. f2 svenneprøve i konditorfaget i5 17 oktober 2000 Han har z 0 vært lærling hos Baker Nilsen "" er. og hans læremester har vært w "" konditormester Olav Moen. <{ ro

Danmark I

Det danske bakerikonsernet Schulstad har nå kjøpt De Danske Brødfabrikker NS som eies av den danske kooperasjonen. For en tid siden kjøpte de

den svenske kooperasjonens brødvirksomhet. Dette innebærer at de nå er Nordens nest største produsent av brød, bare slått av Cerealia som i dag omsetter for 2,2 milliarder danske kroner.

Danmark 2

Det svenske bondeeide konsernet , danske Hatting, har ansatt seks nye medarbeidere som utelukkende skal jobbe med å utvikle nye brødtyper. Disse har alle bakeri - eller næringsmiddelutdannelse. I denne forskningsprosessen er også lnstitut for Fremtidsforskning og en trendforsker med.

0

Alesund

Walaker Bakeri åpnet sitt syvende utsalg i november. Denne gang i Ålesund. Fra før har de utsalg i hovedbasen i Søvika, Brattvåg.Vatne, Valderøya og Moa hvor de har to utsalg

Kløfta

Bakers er den første bedriften på Romerike som har åpnet for reaksjon på prosjektet «Flere funksjonshemmede i arbeid».

De lar nå mennesker med forskjellige former for funksjonshemninger slippe til. I første omgang har de tatt inn to nye medarbeidere etter at oppfordringen kom fra NHO.

Bedriften bruker en fadderordning hvor de læres opp ved at de følges opp av en fadder den første uka .

Hitra

På grunn av plassmangel i de eksisterende lokalene på Fillan har styret i Hitra-Frøyabakst vedtatt å bygge ut bakeriet med vel 200 kvadratmeter. Dermed tar de sikte på å utvide sortimentet i produksjonen. Investeringen har en ramme på 3,5 millioner kroner.

Goman i Yinden

- 01 i brann

Annet sted i bladet skriver vi om åpning av stort Goman-bakeri i Rogaland I Fredrikstad åpnet Goman også NordEuropas mest moderne fabrikk

for lettstekte bakervarer :B. november Dette er et bakeri de har satset 65 millioner kroner på og hvor de kan produsere 2 500 brød i timen.

2 november hadde det nær gått helt galt ved Goman-bakeriet i Trondheim. Der hadde de nemlig brann i bakeriet, men heldigvis var skadene mindre enn først antatt. Bare taket var skadd og produksjonen kom i gang allerede dagen etter - etter stor innsats fra de ansatte. Ganske utrolig når en vet at bakeriet dagen før sto under vann. Årsaken til brannen er sannsynligvis slitasje i et gammelt avtrekksanlegg, som vanlig!

Fauske

Fauske formannskap har gitt Korinten Konditori bevilgning for skjenking av både øl, vin og brennevin innendørs. Når det gjaldt uteserveringen fikk de nei siden det ble påpekt at marmortorget hvor dette skulle skje er ungdommens oppholdsted

Honditoribesølll styrker

Yennskapt

Det hevdet i hvert fall barnas TV-heltAsgeir Borgemoen da

vi traff ham under innspilling på Baker Hansens konditori på Majorstua for et par uker siden I over to år har han gledet de små både på scenen og gjennom «Fritt fram» på NRK. Han er deres store pop-idol for tiden.

- ITV-serien skal «Vaske» og jeg styrke vennskapet. Og hva er vel da et mer naturlig sted å gå på enn et konditori. Et konditori er et sted hvor alle aldersklasser trives. Se hvordan barns ansikter lyser opp når de ser kake- og iskremutvalget . Og eldre vil helst nyte sine favoritter på et fredfylt sted i rolige omgivelser Hos meg reiser også nakkehårene seg i vellyst når jeg ser alle fristelsene i en kakedisk. Konditori er kultur på høyeste plan, sa «Asgeir».

At ikke alle fristelsene kunne nytes innendørs opplevde vi noen minutter senere da vi begge sto på trappa utenfor og nøt hver vår sigarett. Da var han samme trivelige karen, men for sikkerhets skyld trakk han hetta på ytterplagget over det rødfargede håret. For dette måtte ikke hans mange fans få se

Daglig leder Morten Hals syntes det var kjempekoselig å fa besøk av TV-teamet og de nye TV-idolene.

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 2/0 I : 17. JANUAR

KJØP, SALG OG SERVICE

OVEs Service

Tlf.: 94 18 66 55

Brukte Bakerimaskiner

Maskintor

Tlf.: 69 92 21 17

Hjemmebakeriet AS er et moderne bakeri og konditori, midt mellom Jessh e im og Gardermoen. Virksomheten startet på kjøkkenet hos Emilie Andersen, som i starten i 1931 solgte sine kaker for 20 øre stykket. Hjemmebakeriet AS er i dag en solidfamilieeiet bedrift med 60 ansatte og en omsetning på 28 mill kroner. Vi er en bedrift i stadig utvikling, og ønsker derfor å styrke vår produksjonsstab med en

Baker

Vi ser helst at du har fagbrev, men det viktigste er at du kan faget og at du har interesse for det du driver med . Vi kan tilby varierte arbeidsoppgaver i et profesjonelt og hektisk miljø. Kvalitet er vårt viktigste konkurransefortrinn, og vi legger derfor stor vekt på evne til nøyaktighet og punktlighet.

For nærmere informasjon om stillingen, kontakt daglig leder Svein Andersen på tlf. 63 97 03 90

Kortfattet søknad med kopi av vitnemål/attester sendes snarest til:

www.hjemmebakeriet.no

HJEMMEBAKERIET

- en smule bedre -

Slettavegen 1, 2050 Jessheim - Tlf.: 63 97 03 90- Fax: 63 97 06 75

manuelle og automatiske fra

Sigma bollemaskin med vektområde 40 - 110 g x 30 deler Justerbar virketid 0-60 sek. Maskinen gjør seg automatisk ferdig, mens du legger på neste brett. Et bevis på at kvalitet ikke alltid må være dyrt.

B.K.S. Utstyr A/S = det du trenger i ditt bakeri eller konditori av nytt eller brukt utstyr

Fredrikstad Arbeidssamvirke A S er en allsidig produbjonsbedrift med eget bakeri , konditori, catering, fruktlevering, bilpleie, brukthandel hjelpemiddelservice.

Bedriften har p.t ca. 60 ansatte.

Vår datterbedrift FASVO SALG

AS har 8 ansatte fordelt på to bakeriutsalg og to bedriftskantiner.

Bedriftene har en omsetning på ca. 22 mill. kr.

Vi har ledig stilling for baker med fagbrev og gjeme fagbrev som konditor eller erfaring fra konditorarbeid.

Vårt bakeri/konditori har fra før ansatt en baker to konditorer, to lærlinger samt noe assistanse etter behov.

Vi produserer baker- og konditorvarer for egen catering og bakeriutsalg samt bestillinger for øvrig.

Bedriften tar mål av seg til å levere håndverksmessig bakverk av høy kvalitet.

Vi ønsker en kreativ og ambisiøs «stå-på-baker».

Vi tilbyr konkurransedyktig lønn og pensjonsordning i en solid bedrift.

Søknad med CV innen 10.01.01

Ny11superbakerjpiJæren

16. november åpnet Goman sitt nye bakeri på Figgjo sør for Sandnes. Den største enkeltinvesteringen der er en italienskprodusert heve- og stekeovn, hvor brødene stekes på stein Ovnen er den første i sitt slag i Norge : - Det er mitt inntrykk at forbrukeren øn sker mer variasjon med saftige og spennende , spesielle brød, noe vi oppnår ved hjelp av den nye teknologien, sier disponent Osvald Vatland i Gomanbakeren Holding AS. Kapasiteten på den nye steinovnen alene er hele 1.600 brød i timen .

REN ARBEIDSPLASS

Det nye bakeriet skal være renere enn kjøkkenbenken hjemme Alt overskuddsmel blir hurtig sugd bort Et stort ventilasjons- og kjøleanlegg gjør inneklimaet behagelig for de 80 ansatte som har sin arbeidsplass i bakeriet. Hele anlegget på Figgjo er på 3.400 kvadratmeter. Bakeriet har kostet i overkant av 40 millioner kroner, og skal levere alt fra brød til

wienerbakst, samt kaker til Coops butikknett i Rogaland, Goman-bakeriet på Jæren leverer i alt 65 ulike brødtyper, og bakeriets totale kapasitet er hele

4.500 brød i timen. Bakeriet er det mest moderne bakeriet på Jæren, og det er også ett av Norges mest rasjonelle bakerier

Distriktsmøte Vestlandsk Bakerforbund i Hauaesund

Gunnar Blaalid

Haustens distriktsmøte vart lagt til Haugesund. Vi ville her forsøke å få til ein Bakerens og Konditorens dag med aktivitetar mot publikum Dette var eit nytt opplegg for oss i Vestlandsk Bakerforbund , men som Haugesundslauget er vide kjent for. Den faglege delen som var retta mot publikum, var lagt til Amandasenteret på Raglamyr Det vi her ville forsøke å få til var å vise kva Vestlandsbakarane og konditorar stod for fagleg. Svein Skeiseid som hadde hand om det meste av arrangementet, gjekk ut og oppfordra ein del personar og bedrifter til å delta, og responsen var stor.

Konditorane vart oppfordra til å lage til kvar si utstilling og ta med seg litt kaker som <lei kunne dele ut som smaksprøver. Her stilte søskenparet Gudrun

og Ole John Berntsen frå Naustdal Dampbakeri i Førde opp med kvar si utstilling, og Gunnvor Fiskå frå Jørpeland med ei utstilling Frå Haugesunds-området deltok Knut Lundberg, Koparvik og Svein Skeiseid med kvar sine utstillingar, og nivået på utstillingane var utruleg høgt.

Når det gjaldt bakarar gjekk utfordringane til Hjelle NS, Vaksdal, Leirvik Dampbakeri, Stord, Hauge og Lindås , Haugesund, Toppbakeren,

Haugesund og Jacob Thorsen, Skudeneshavn og samtlege var med. Dei fekk her muleghet til å presentere ein del av sitt vareutvalg for publikum. Samtlege hadde lagt ned eit stort arbeid , og fekk presentert sine bedrifter på ein fremragande måte. Det vart utruleg godt motte-

Lørdag 16. september ble Evelyn og Einar Eidsvåg tildelt Vestlandsk Bakerforbunds hederstegn av Garman Bore og Gunnar Blaalid.

ting som NBL og BKLF arbeider med:

• grensehandel/ handelslekkasje

Utstillingen til Svein Skeiseid.

ke av eit stort publikum.

Eg vil gje Vidar Hjelle eit stort pluss i margen for hans måte å opptre på, han våga å heve stemma og fekk utruleg god kontakt med publikum.

Tilbake på hotellet hadde vi eit møte der formann Eldar Westre orienterte om matfestivalen i Ålesund og litt om planane framover når det gjeld konkurransar.

Knut Maroni tok opp aktuelle

• Sandemann utvalgets innstilling

• internasjonalt utvekslingsprogram for Baker- og Konditorbransjen

• mjølstøv i arbeidsatmosfæren

• sjokolade og sukkervareavgifter

• temperaturkrav ved frambud av kremkaker

Om kvelden var det festmiddag med påfølgjande sosialt samvær. Evelyn og Einar Eidsvåg fekk her tildelt Vestlandsk Bakerforbund Heidersteikn.

Fra utstillingen på Amandasenteret. Til venstre ser vi en representant fra Toppbakeren og to representanter fra Hjelle AS.

Det var godt frammøte med over 100 personar på festen.

Functional Food 09 lbrødwarer

En fremtredende trend innen næringsmidler er Functional Food. /ba-messen kunne vise opp et stort utbud av bakevarer innen dette segmentet

Functiona/ Food betyr at en matvare skal ha helseeffekt i tillegg til de kvaliteter man vanligvis vil forvente av produktet På Matforsk har vi valgt å kalle Functional Food for «Mat for bedre helse».

Ham Helge Raae Olsen og John Tore Syversen, Maiforsk

Alle de kjente europeiske everandører hadde et eler flere produkter som ble presentert på messen

Mat for bedre helse er tydelig et satsningsområde akkurat nå Vi registrerte ca 15 ulike aktører i markedet som tilbød et eller

CuLT-t ®

flere brødprodukter med vinkling til helse

Blant de mest innovati ve og synlige leverandører nevn e r vi Puratos (Idun), Boehringcr (Idun), Credin (Pals) og Ireks (Henskjolds Eftf.) som alle hadde en produktnyhet eller et helt produktprogram om brød. og helse. Produktnyhetene tilbys markedet i form av ferdige melblandinger eller konsentra ter.

EN TIL MOR OG EN 'TIL FAR

Puratos presenterte en pakke for hele familien Brød for henholdsvis barn (fiber og kal sium) , kvinner (folinsyre, vit A og B) og menn (vit. B, magnesium , sukker for mer energi).

Boehringer program nutravital med tre varianter fanger o pp de nevnte helseaspekter nevnt nedenfor. Credins produkt Cultlet prebiotisk produkt har allerede blitt introdusert i Norge. Ireks lansere et program med tre brødvarianter som de likegodt kaller - Programmet for velbefinnende.

Det er brukt stor kreativitet

på resepter og presentasjonsmateriell, men når det gjelder det helsemessige er det vel ingen store overraskelser.

HELSEMESSIGE KVALITETER

De helsekvaliteter som fremheves i produktene er i store trekk knyttet til vitaminer, fiber og mineraler Vitamin A, B 1, -2, -6 og-12, vitamin C, kalsium og magnesium Om produktene er beriket eller om det er naturlige effekter av de råvarer som er brukt, kommer ikke alltid like tydelig frem i informasjonen. Flere av produktene skal ifølge beskrivelsene ha gunstig innvirkning på tarmfloraen. Det er tilsetting av inulin og oligofruktose fra Sikori som virker slik. Denne tilsettingen virker på tarmfloraen og det betyr at bakteriene i tarmen f'ar tilført næring slik at « de gode bakterier » f'ar bedre næringsforhold og økt vekst og dermed fortrenger flere av de uønskete bakterier (prebiotisk).

PROMOTION

Så godt som alle brødproduktene i dette segment har et rustikt utseende. Det skal være lekkert og appellere til sunnhet Brødet skal virke grovt og gjerne mørkt. Det blir derfor brukt en del sammalt mel , mye korn og frøblanding, mens den mørke fargen i de fleste tilfeller skriver seg fra produkter som er tilsatt i den hensikt bare å gi farge

Den store satsningen på functional food fra leverandørenes side kommer tydeligst frem i alt det fine og salgsfremmende promotionmateriell som stilles til disposjon for bakerne Det er poser, plakater, kundeinformasjon, mv som viser at det er et nytt satsningsområde for bransjen.

DET NORSKE MARKED

Noen av disse produkter har allerede kommet på det norske markedet. Brød med omega-3 fettsyrer har vært på markedet i alle fall et par år. Men vi kan nok vente oss at det vil komme flere produkter. Spørsmålet er

'Wttbtct•ia. 6ttntiøAm

tå lba

hvordan regelverket vil virke inn i forhold til denne produktgruppe. Kunne SNT for eksempel redegjøre for bakerbransjen om hvordan man kan markedsføre Funct ion al Food i Norge innenfor de muligheter lov- og rege lverk gir - et innlegg i Baker og Konditor er herved bestilt.

VONMEISFER ZUMEISFER

Konsentrert

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.

Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 430,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0 (be-

driftens navn)

Kupongen sendes: Baker- Konditor, cio FagMedia a.s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo

eltemaskin fra 25 til 400 kg deig

Gunnar Schjelderups vei 9

P.b. 4388 Torshov, 0402 Oslo

Tlf 22 22 00 50

Fax 22 22 00 55 www.bakerimaskiner.no

En smak av den store verden

Det er fortsatt stor interesse for brødspesialiteter fra andre land

Det er også forholdsvis enkelt å være eksotisk når det gjelder sortimentet. Internasjonale brødsorter har for mange av bakeriene blitt store produkter. og det betyr at produktutvikling og fornyelse er like viktig i bakeribransjen som i andre bransjer.

GRESK OLIVENBRØD

1.000 g vann , 170 g Ciabatta konsentrat , 60 g gjær, 60 g olivenolje, 200 g sort og grønn oliven og ca 1.600 g h vetemel.

FREMGANGSMÅTE

Deigtemperatur: 26-27°C

Eltetid: 3 pluss 4 min

Hviletid: 15 min.

Rasketid : 45-50 min

Damp e tid : 20 sek.

Steketemp: 250-210°C

Steketid: 30-35 min.

Deigvekt pr enhet: 500 g

Bakes som rundstekt, langes ut med litt spisse ender. Meget bra resultat på herrovn.

Odd Cederkvist.

FRANSK OSTEBRØD I FORM

Deigtemperatur: 26-27°C

Eltetid: 4 pluss 3 min

Hviletid: 10 min.

Rasketid: 45-50 min.

Dampetid: 20 sek.

Steketemp: 250-210°C

Deigvekt pr. enhet: 500 g Kan bakes i runde kakeringer, eller som vanlig rundstekt. OBS! Det er salt i ciabattakonsentratet.

Løkkeåsveien 22'Ar Skallestad, 3135 Torød Tlf.: 33 38 74 20-TeJefa>c 33 38 74 21 e::post: trond@frem<ino

Møllerens OPUS-produkter for kvalitetsbakst i dag og inn i det nye årtusen.

OPUS brødforbedrere/bakefett i pulverform kombinerer i en oppveiing det beste fra brødforbedrersiden med de mest avanserte bakefett. Brødforbedrerne er skreddersydd for småkomponentanlegg.

Møllerens OPUS-produkter omfatter:

Brødforbedrere/bakefett i pulverform til både fint og grovt hvetebakverk. Spesialprodukter for fint og grovt rugbrød

Baser for brød /s måbrød/s pesialbrød

Brødforbedrere /bakefett i pu lverfo rm for frosne deigemner

Margarin/spesialmargarin og matfett for alle formål i bakeindustrien

Baser for a ll e typer kaker

Bakefaste vaniljekremer og fyll

Individuelle produkter utviklet i samarbeid med kunden

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene -kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling.