Baker & Konditor 12. utg. 1994 93. Årgang

FORMASKOLEN

Seminar- og kursplan 1995

FORMA

BAKERIPRODUKTER planleg ger fø lg ende kurs for b a kerbran sjen i 1995:

Korsar. 1'uø tema Sted ?,. •' ;: I :::t i,

95 /1 Be dre O s lo, b a ke rbut ikk. Sog n v.g.sk. Se min are r/m esse

95/2 Hvetebakst, lett, Bergen 1,'t modul 2

95/ 3 K a ke r i form , T ro nd he im m o dul I

95/4 Kaker i form , O slo modul 2

95 / 5 H ve te b a k s t , le tt , T ro m s ø m o dul 2

95/6 Kaker i form , Stavanger modul 2

95/7 Hveteb a k s t , le tt , M ø re / m o dul 2 R o m sda l

Bedre bakerbutikk - seminarer/mess e

- L ø nn so mh e t i ba ke rbutikk e n

- N ye sa lgs ka n a le r - nye prod u k ter

- R åva rer/h a lvfa brik a t a

- E mb a ll asj e

- N ye sa lgsfo rm e r

Kaker i form , modul 1

- R åva re r - ege n s ka pe r

- H ev nin gs midl e r - bruk so mr å der

- E mul ga to rer/ fa rge / kak ao / sj o ko la d e

- K ry d de r/frukt/ va nnbind e nd e stoffe r

- Fy llin g i fo rm - s te kin g /d ekor

- F r ys in g av u s t ek t m asse

Februar . 2 dager Bakermestere/svenner M a r s 2 da g e r

Se pt e mb er 2 d ager B aker m es tere / sve nn e r

Oktober 2 dage r Bakermes tere/s venner ,,,•ii

N ove mb er 2 d a ger B a ke rme s te re / s ve nn e r

Hvetebakst, lett, modul 2

- Ye kk gjø rin g - la n gso m/hu rt ig e ltin g

- Utb y tte

- R ese pt e nes sa mm e n se tn in g

- D irek t e og indire kt e d e igfø rin g

Kaker i form, pai ol. , modul 1

- Fo rb e d re og ut v ikl e nye ka ke ty pe r og Fas t - F oo d produkt e r

A lle kurs er å betrakte som selv st e ndige og a vs luttende opplegg . D eltage r e i modul 2 tren ge r så led es ikk e å ha deltatt i modul I .

N æ rm ere o pply s nin ge r om p rogra mm e t bl ir se ndt d e n e nk e lt e for hå nd s p å m e ldt e. M a ks imum 16 d e lt ag er e pr. kur s Sp ø r s m å l k a n re tt es til Svein Fl es la nd p å te le fon 22 20 2 0 30 e ll e r te le fa k s 22 11 00 14. - - P - - - - - - - - - - - - - ~ -

Kup o n ge n se nd es : FORM A BA KE RIPR O D U KT E R , Pos tb o ks 6 77 9 St.Ol a vs pl ass, 0 130 O s lo PÅMELDINGSKUPONG F ø lge nd e fo rh å nd s på m e ld es til FORM As ko le kur s: N av n Kur s nr. S

N a vn

Ste d D ato Und e r s krift

BAKER•KONDITOR

Utgitt av Baker- og Konditorbransjens Landsforening

Redaktør: Adm dir. Knut Maroni

Redaksjonssekretær: Arne W. Wisth

Redaksjon og abonnementsavdeling : Postboks 5472 Majorstuen, 0305 Oslo

Telefon : 22 96 50 10

Telefaks : 22 96 50 99

Besøksadresse: Essendropsgate 6, 0368 Oslo

Abonnement kr. 400,- pr. å r fritt tilsendt.

Annonsesjef:

MediaTeam AS v/Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 35 51 00

Telefaks: 22 35 51 05

Annonsemateriell:

FagMedia a s, Boks 12 Øvre Ullern 0311 Oslo

Telefon: 22 73 17 10

Telefaks: 22 73 16 90

Be sø ksadresse: Gregers Grams vei 2 E, 0382 Oslo

La y-out og grafisk produksjon: FagMedia a .s, Oslo

ISSN 0005-4062 Redaksjonen a vsluttet : 5. desember 1994

Suksessen fortsetter: Uiabatta !

Dette litt flate, melstrødde og særdeles vel- med lett og luftig «innmat ». Den har en nydelig smakende brødet kommer opprinnelig fra smak med lett anstrøk av salt. Aktuelt fyll er Lombardia i Nord-Italia, men er nå hele Italias pepperoni, spekeskinke eller forskjellige skarpe favoritt. Ciabatta betyr egentlig tøffel, navnet har oster. Husk litt lekkert garnityr, det er det den fått pga sitt karakteristiske utseende. appetittvekkende utseendet som selger Tidligere ble Ciabatta bakt av overliggende deig produktet! tilsatt litt vann og med rikelig mel på bakste- Ciabatta er også utmerket som kuvertbrød og bordet. Og fortsatt er det olivenolje pluss den som tilbehør til supper og salater. lange hviletiden som gir Ciabatta den ft karakteristiske smak og luftighet.

Ciabatta leveres som dypfryst Ciabatta har en knasende sprø skorpe ~---~ halvfabrikat.

Store forandringer i sikte%

Så ble det likevel et NEI-flertall ved folkeavstemningen om vi skal gå inn i EU. Styret i BKLF har lenge ment at det ville være en fordel for baker- og konditorbransjen i Norge om vi ble med i EU. Nå må vi ta til etterretning at medlemskap ikke er aktuelt og innrette oss deretter. Vi må legge EU-debatten bak oss og samarbeide for å sikre bransjen best mulig ramme-betingelser og konkurranseevne.

Andre viktige begivenheter i disse dager er opphevelse av melmonopolet, sannsynligvis fra 1. juli 1995, og bortfallet av Bakerlovenfra I. februar 1995. Dette er viktige prinsippsaker som BKLF har arbeidet for gjennom mange år og hvor vi endelig har oppnådd konkrete resultater.

Medlemsbedriftene kan også glede seg over at NHO har sagt seg villig til å dekke 75% av Lønnskostnadene til en ekstra medarbeider i BKLFs sekretariat som skal hjelpe bedriftene i arbeidet med spørsmål knyttet til helse, miljø, sikkerhet og kvalitet Stillingen blir opprettet som et engasjement over tre år. BKLFs styre har et godt håp om at de resterende 25 % av Lønnskostnadene også kan bli.finansiert ved hjelp av eksterne midler. Dette betyr en betydelig styrking av BKLFs servicetilbud til medlemmene i kommende tre-årsperiode.

MOs generalforsamling har vedtatt en eduksjon i kontingentnivået fra 1.1. I 995, oe som ikke minst kommer små og mellomstore bedrifter tilgode. En kontingent til NHO på 500 kroner for bedrifter med inntil fem årsverk og 1.500 kroner for bedrifter med 6-10 årsverk kan umulig avholde noen fra å være med i NHOfellesskapet på grunn av økonomien.

BKLF vil i begynnelsen av 1~ gå ut med en vervekampanje. Selv om de , ~ rende medlemmene av BKLF representerer nesten 80 % av den norske produksjonen av brød og bakervarer, er det et mål å øke denne prosentandelen. Økt oppslutning gir oss større muligheter til både å yte bedre service til den enkelte bedrift og bedre bransjens rammebetingelser.

Julen nærmer seg og BKLFs styre vedtok på siste styremøte å dele ut inntil 65 julebidrag a kr. 1.800 til baker- og konditormestre eller deres etterlatte. Dette er en oppmerksomhet som jeg vet at mange setter stor pris på.

Det har vært stor aktivitet i mange laug og områdesammenslutninger dette året. Det er ikke noe som tyder på at aktivitetsnivået blir mindre i 1995. Dette er en gledelig utvikling som BKLFs styre og administrasjon etter beste evne skal forsøke å støtte opp under. Vi kan se tilbake på et usedvanlig vellykket landsmøte i Tromsø hvor retningslinjene for BKLFs arbeide de kommende år ble trukket opp. Landsmøtene er viktige milepeler i BKLFs arbeidfor å samle bransjen om faglige spørsmål og sosialt samvær. Forberedelsene til landsmøtet i Bergen i 1996 er kommet godt igang. Det er også utarbeidelsen av BKLFs 100-års beretning. Den skal være ferdig til jubileumsåret i 1998. Som dere skjønner så arbeider vi i BKLFs styre både på kort og lang sikt for å oppnå best mulig resultater for våre medlemsbedrifter.

T:il slutt vil jeg benytte anledningen til å takke spesielt medlemsbedriftene, styret og administrasjonen for et godt samarbeid i året som gikk og ønsker dere alle en riktig GOD JUL og et GODT NYTT ÅR!

Karl-Pette Nordby, president

Effekt av bakehjelpemidler for frosne dei.gellltter til rundstykker

De t finn e s e n re kk e ba ke hj e lpe midl e r i pul ve rform spes ie lt be reg ne t på fr os ne de ige r f e ks til rund stykk e r. Bak e fors ø k ved Matforsk tyd e r på at diss e produkt e ne bidrar til noe stø rre vo lum i rund sty kk e ne e nn bakin g ut e n bak e hj e lp e midd e l, selv o m forskj e ll e ne var sm å

For sø ke ne tyd e r og så på a t de t bø r be nyttes anb e falt d o se ring fra le ve randør for il oppn å effekt på volum og my kh e t i krumm e n Fors ø ke ne vi ste imidl e rtid ikk e s to re forskj e ll e r i effekt me llom d e ulik e produkten e pil mark ede t.

De n st ø rste for s kje ll e n me llom bak e hjelp e midl e ne so m bl e brukt I fors ø ke t , e r knytt e t til pri s. Med de rt1vare ne so m bl e be ny tt e t, va ri e rt e pri se n på d e ige ne ba kt med d e ulik e pul ve rprodukt e ne fr a kr 3 ,56 til kr 3 94 pr kg, me ns standard de ig ut e n tils e tnin g ko m på kr 3, 54 pr kg.

So m ledd i arb e id e t med å stud e re e ffekt e n a v ulik e bak ehj e lp e midler i bak e vare r, gj e nnomfø rt e Matforsk etter ø ns ke fra bakerbransj e n et fors ø k der vi prø ve bakt e med fjort e n ulik e pul ve rprodukt e r til fr os ne de ige mn e r til rundstykk e r. Må le t med unders ø ke ls e n var å se h vo rdan pul ve rp ro dukt e ne virke r inn på produktk valit ete n nå r de t be nyttes nor sk me lbl a ndin g til fr o sn e dei ge r. Des s ut e n var de t et ø nske å sa mm e nli g ne " re ne' ' til se tnin gs sto ffe r med bland ed e bak e hj e lp e midl e r. Tilsvare nd e und e rsø ke lse av pulvertil se tnin ge r til kn e ippbr ød bl e o mtalt i B-K nr 9 og i JnforMAT nr 3/94

Forsøksbetingelser

Ved forsøk e t bl e de t lage t dei ge mner til rundstykk e r for frys fø r avb a kin g De t bl e brukt finbak stm e l, vann tø rrgj æ r. re nt mat fe tt , salt og ett a v 14 fo rskj e lli ge pulv e rprodukt e r. T o a v de " re ne" til se tnings sto ffe ne , dv s innkap s le t a sko rbin syre (K.W Modnin gs reg ulator 2) o g data e st e r (K.W. Dei gemul gator) , bl e be ny tt e t sa mmen. I tille gg bl e det lage t stand a rd de igemn er uten tils etnin g av pulverprodukt.

Fo r hv e rt a v pul ve rprodukt ene bl e de t bakt med to ni våe r ....

bak e hjelpemi dde l: a nb e falt dose rin g fra leve rand ø r og hal vpart e n av d e nn e . Ta be ll I g ir e n o ve rs ikt ov e r pulv e rprodukt e ne

Bakin ge n bl e utfø rt e tt e r e n

bes te mt me to de so m legger ve kt på a t bakep rosesse n skal for eg [1 und e r kont ro ll e rte be tin ge ls e r, og s lik at fo rs ø ke t kan gje nta s med sa mm e res ultat. Fo r il kunne samm e nli g ne effe kt e n av pulv e rprodukt e ne , e r d e t og sit nød ve ndi g å ho ld e forh o ld som e lte, innfr ys in gs-, o pptinin gs- , ra ske- og ste ke be tin ge lse r konsta nt e und e r he le fo rsø ke t.

Ba kin gen bli r d e rfor ik ke o ptima l fo r de e nk e lt e pul ve rprodukt e ne med ta nk e på diss e pa ra metren e.

Ett e r I tim es av kj ø lin g bl e rund stykk e ne anal yse rt mhp vo lum (5 rund stykk e r sa mm e n), ha rdhet i krummen ( bå de ov e r og un de rsk o rp e bl e skå re t a v fø r an a lyse), he lh e ts inntrykk , skorpefa rge o g por in g i krumm e n.

Fi ~ ur 1 Volum a v rundst y kk e r

( 5 s tk) bakt m e d ulik e pul ve rp ro dukter.

Konklusjon

Und e rsø ke lsen vise r at ve d bakin g a v rundstykk e r for fr ys g ir bakin g me d anb e falt do senn g a v pul ve rprodukt e ne de t best e res ult ate t, sammenli g ne t med bakin g uten til se tning De t ge ne re ll e inntrykk e t fra und e rsø ke lse n e r at all e pul verprodukt e ne bidro til no e st ørre vo lum e nn baking ut e n tilsetnin g, s pes ie lt ve d anb e falt do serin g, me n at fo rs kjell e n mellom de ulik e produktene va r sm å, se fi g ur I Anbefalt dos e ring av pul ve rprodukt e ne hadd e også e ffe kt på ha rdhet i krumm e n. Pulv e rp ro dukt e ne hadde imidle rtid lit e n e ffekt på porin g i krumm e n og på ut see ndet gen ere lt samm e nli gnet med standard rundstykk e r Alle rundstykk e ne hadd e sa mm e tette po rin g og ga e t go dt he lhetsinntr y kk Ved vurd e rin g av result ate ne må de t tas he nsyn til at pros e ssen ikk e e r optimalis e rt i forhold til de e nk e lt e pul ve rprodukten e , som e n normalt vil ha gj o rt i en vanli g produksjon

Nå r e n s ka l ve lge bak e hj e lp emidd e l, v il andre faktor e r e nn d e re ne kva lit etsv urd e rin ge ne kunn e ha minst lik e stor be tydnin g, f e ks ko stnad e ne ve d bruk av produk te ne. De øko no mi ske sid e ne ve d å bruk e bak e hj e lp emidl e r må imidl e rtid vurd e res både i forh o ld til kvalitetskrav ene til og e ve ntu e ll e ø nsk e r o m forb edrin ge r i pro dukt e ne, og i forhold til de n muli ge effekt e n e n ka n o ppn å ve d bruk av de e nk e lt e ba ke hj e lp e midlen e. Vi ha r be reg ne t pri sen pr kg dei g ve d bakin g a v stand ard rund s ty kk e r og ve d bruk av d e ulik e til se tnin ge ne , se ta be ll I Men s pri se n pr kg sta nd ard de ig er kr 3 ,54. va ri e re r de ig pri se n ved bruk a v leve rand ø re ns anb e falt e d o se rin g av de ulik e pulverprodukt e ne fra kr 3, 56 pr kg ve d bruk av Vero n SX og opp til kr 3.9 4 pr kg for Shop Line. Vero n SX so m er rim eligst , e r e t " re nt " e nzymprodukt Kombinasj o ne n av re n as ko rbin sy re ( K W Mo dnin gs reg ul ator) og datae sle r ( K W De igemulgat o r) e r o gså rim e lig i bruk med e n pris på kr 3, 68 pr kg dei g. Dis se re ne pul ve rp ro dukte ne hadd e imidl e rtid ikk e så stor e ffe kt i rundstykken e so m flere av bl a ndin gs p ro dukt e ne He le und e rsø ke lse n med me r detalj e r blir prese nt e rt i lnforMAT nr 4/94 so m komm e r ut ca midt i dese mb e r

Bente Nersten "

Marsipanfabrikk m.ed interessant potensiale på eksporbnarkedet

I svært mange markeder er man ikke kommet så langt i bruk av halvfabrikata som i Norge. A/S Pals har tilegnet seg meget kunnskap på området og har i det siste hatt en sterk økning på eksport til bl.a. Portugal, Singapore og Malaysia.

Storsatsingen på marsipan har vært under pl a nlegging lenge. Da norske bakere var samlet i Herning under Nordbag 94 var Pals p å plass p å "Food and Hote! Asia" i Singapore. Noe som i ettertid førte til dobling av salget og med store muligheter for sterk økning i fremtiden. Dette til tross for at Singapore og Malaysia er ukjente med marsipan. Men de falt for smaken og denne enestående muligheten til å modellere forskjellige typer figurer.

Marsipanfabrikk med et topp produkt

Under Nordisk Konditortreff hos Pals nyli g fikk vi h øre bemerkninger fra flere av de

nordiske deltagere og ledere at de syntes marsipanen de fikk bruke de var topp å jobbe med . Og i "kjelleren" hos Pals A/S ligger hemmeligheten bak det hele. Der satses det for mange millioner i nytt produksjonsutstyr og produktutvikling. Vi skrev, i BK 8/94, om dette at h ensikten var å møte økt konkurranse og et eventuelt EUmedlemskap Det meste er på plass og nå går produksjonen for fullt. Faktisk har de problemer a ll erede med å etterkomme etterspørselen. I løpet av kommende år vil utviklingen av marsipanfabrikken fortsette med topp moderne utstyr.

- Det er spennende å følge utviklingen, forteller adm direktør Jens B. Raanaas. - I

1980 startet de første forsendelsene av Pals marsipan til Portugal. I dag sender v i over I 00 tonn til samme landet, og vi er faktisk markedsleder på overtrekksmarsipan i Portugal. Nå satser vi p t1 enda et nytt produkt. som skal gi videre utvikling p å markedet i Portugal. Det er vår ferdige Petit Four masse til produksjon av småkaker og konfekt. I grunnen er hele Europa et interessant m a rked for ferdig masse . Flere steder brukte de ikke tidligere ferdig marsipan. De har

Hv em skulle trodd.fi1rfå år siden lll det skulle eksporteres _/in·/wldsvis store mass e r av marsipanfra Norge.

jo mandler selv, mange av dem

- Vil disse forbindelsene vare selv utenfor EU?

- Det er jo ing en avgifter på marsipan Det at det i svært mange land ikke er stor erfaring i bruk av halvfabrikata, gjør at interessen for våre produkter er økende. Akkurat n å er vi i ferd med å avs lutte en avtale om leveranse av et betydelig kvantum marsipan til Finland. Denne veksten, sammen med fortsatt satsi n g på produktutvikling p å det norske markedet, gjør a t vi regner med å få behov for all den produktivitetsøkning det nye utstyret i marsipanfabrikken gi r Eksportsalget blir stadig en viktigere og viktigere del for Pals og da er det produktene fra marsipanfabrikken som har et mest interessant potensiale, avs lutt er Raanaas.

I mars/april !995får Palsferdig sin he/automatiske dosering. Fra da av vi l det bli dobbelt produk.\jon Og dobbelt produhjon kunne vært nødvendig da vi var på besøkfør jul. To skiftjobbet hardt for å ta unna alle b es tillingene

Adm. dir. Jens 8. Raanaas ser på denn e form for "teknologie ksport " som svært viktig for AIS Pals i tidenfremover

Arne W. Wisth

Brødfakta til Thunder Bay

Under neste års VM på ski i Thunder Bay, Canada, vil Brødfakta etablere bakeri og bake til det norske laget. Brødfakta har gjennom mange år fulgt "skifolket" under de store mesterskapene rundt om i verden. Vanligvis har en leid seg inn i et lokalt bakeri og levert ferske bakverk til den norske troppen hver dag. Medaljekaker har ved enkelte mesterskap også vært arbeid s krevende, da antallet har blitt stort. I tillegg har dette vært svært god PR for bransjen og Brødfakt a, og utøverne se tter pri s på at vi er med. Det er flere årsaker til

dette, men kanskje den viktigste er at utøverne er sikret godt faktor. Neste å rs mestersk a p foregår i en liten by øst i Cana- da, midt i de store korndistriknorsk brød og at vi er en miljø-

Idrettsmessen 1994

For første gang ble det avholdt en idrett s messe he r i landet. Den fant sted på InfoRama senteret i Sandvika, utenfor Oslo, i oktober. Messen var en åpen publikums- og salgsmesse for alle som er interessert i idrett, mosjon og friluftsliv. Flere n åvære nde og tidligere toppidrettsutøvere besøkte messen Parallelt med utstillingen ble det av holdt flere seminarer omkring idrett Brødfakta deltok på messen med egen stand, og påpekte hvor viktig det er med riktig kosthold både innen mosjon-

og toppidrett. Det viser seg at det er stor uvitenhet blant folk, og mange tror at ma n kan "spise" seg i form med et av de mange preparatene som også ble vist på messen. Brødfaktas budskap gav mange en "a-ha"opplevelse.

Brødfaktas stand med ernæringsfysiolog

Fakta om brød - til gamJUel og ung%

Skoleelever på ulike klas setrinn i grunnskolen, videregående skole og i voksenopplæring har fått stifte bekjentskap med Brødfakta denne høsten I tillegg til at Brødfaktas Skolekampanje tilbys a lle grunnskoler i Norge, har vi også vært ute i felten og snakket med elever ved forskjellige barne- og ungdoms skoler i forbindelse med f.eks. foredrag eller skole-

lunsj I oktober fikk vi til og med be sø k av elever fra Je ssheim videregående skole her i Oslo I september besøkte Brødfakta Skigymnaset på Geilo Skigymnaset er en avdeling av Toppidrettsgymn ase t, og på Geilo fikk vi sjansen til å snakke om kosthold og idrett med flere av våre lovende skiløpere.

I sa marbeid med Opplæ-

ring sse nteret i Oslo kommune arrangeres jevnlig foredrag om brød ved Opplæringssenteret. To timer undervisning om brød og kosthold inngår i årsplanen for flere av kursene ved Opplæringssenteret, og kombinasjonen av kostholdkunnskaper og smaksprøver på brød fra ulike bakere er svært populært for bl.a. framtidige hjemmehjelpere. En annen gruppe

mennesker som setter stor pris på besøk fra Brødfakta, er folk ved eldresentre i Oslo-området. Brødfakta har det siste året besøkt flere eldresentre. Ved disse besøkene snakker vi om brød og kosthold, og avslutter med å lodde ut brødvarer og kaker fra en lokal baker. Disse brød-dagene er en velkommen avveksling på e ldresentrenes ukeplan

D e to eierne av "Five Star Bakery" i Thunder Ba y, som blir Brødfaktas " partn e re", Brødrene er fra v. Walter og Anthony Widla.

Jorunn Gran.

Hardanger bakeri og Conneetaun

I forrige nummer

bragte vi en reportasje om Hardanger Bakeri og deres "kavringeventyr" i vest. Nå har vi fått et nærmere bakgrunnsreferat fra eksportrådgivningsfirmaet

Connectum om bakgrunnen for "eventyret''.

Etter to års grundig forarbeid og planlegging er Hardanger Bakeri og Konditori A/S i Norheimsund ved Hardangerfjorden i disse dager i ferd med å lansere sine kavringer på det skotske markedet. Den lille Hardangerbedriften med 25 ansatte har trosset alle odds og gjort det få andre småbedrifter våger. Hardanger Bakeri satte seg som mål å komme inn på det britiske kavringmarkedet som er verd 80-100 millioner kroner årlig . Lanseringen er et resultat av nært samarbeid mellom administrerende direktør Arne Magnussen i Hardanger Bakeri og Grimstad-mannen Nils-Odd Tønnevold i hans Edinburghbaserte eksportrådgivningsfirma Connectum

Etter at forutsetningene for satsingen var på plass, var det første trinnet å kartlegge det britiske markedet for kavringer. Gjennom markedsundersøkelsen fant vi blant annet en "trett" markedsleder som hadde tapt store markedsandeler de siste årene, konkurrenter med svake varemerker (brands), lite tiltalende emballasje sett fra kundens synspunkt og vesentlig brandswitching.

Dernest ble Hardanger Bakeris havrekliskorpe smakstestet mot konkurrerende produkter blant 300 husmødre i Glasgow i Skottland. Smakstesten fortalte at Hardanger Bakeris kavringer måtte stekes noen minutter lenger for å få en sprøere, knasende konsistens samt en mer tiltalende,

brunaktig farge (som minner om nybakt). Produktet ble testet om igjen og denne gangen ble det møtt med begeistring av potensielle kunder. Neste trinn gikk ut på å teste Hardanger Bakeris eksisterende emballasje og produktets navn. Konklusjonen fra tre runder med gruppediskusjoner var den knusende dommen at "the proposed pack is totally out of tune with the British market and would be damaging if launched" . Følgelig ble et nytt emballasjedesign og navn utviklet i samarbeid med et av Skottlands ledende designbyråer. I Norge er navnet "Hardanger havrekliskorper". Test av dette navnet ga negative assosiasjoner blant konsumentene, ingen kunne uttale navnet , og heller ikke briter vil kjøpe et produkt de har problemer med å spørre etter. "NORSKRISP KRISPROLLS" ble valgt. I en ny forbrukertest viste deg seg at dette navnet og den nye posen vant kampen om kundenes gunst. Den ble foretrukket i over dobbelt så mange tilfeller som konkurrentenes. Dette var fordi posen møtte forbrukers behov - et tiltalende produkt som ser fristende og godt ut , samtidig som posen skiller seg vesentlig fra konkurrentenes emballasje.

Prisen ble lagt i overkant av konkurrentenes for å lansere

NORSKRISP KRISPROLLS som et "premium brand'' , underbygge kvaliteten samt tilby god margin til hvert ledd i distribusjonskanalen. Da vi var sikre på at produkt, innpakning, varemerke og pris var riktig , gjennomførte Connectum søk etter en britisk samarbeidspartner til å forestå markedsføring, salg og distribusjon til britiske supermarkeder. Fire firmaer ble shortlistet og disse hadde Hardanger Bakeri og Connectum inngående samtaler med. Matvaremeklingsfirmaet J.M. McCurrach & Co i Glasgow ble foretrukket, blant annet fordi McCurrach er Skottlands ledende " food-broker " og en av de fem største i Storbritannia Grunnlaget for McCurrachs interesse var at produktet passet godt inn i deres eksisterende sortiment , at de var imponert over Hardanger Bakeris målbevissthet og grundige forarbeid og at "kjemien" stemte.

Det er få norske næringsmiddelbedrifter som har klart å oppnå suksess på det internasjonale markedet, kanskje fordi få viser vilje til å gjøre det forarbeid som er nødvendig for å lykkes og opererer med et kortsiktig perspektiv Historien om Hardanger Bakeri er unik fordi den viser at også norske sm åbedrifter kan lykkes på eksportmarkedet hvis man gjør "hjemmeleksen" , er målbe-

Ame Magnussenj(Jran bakeriet i Nordh e im mnd.

visst , er villig til å lytte til gode råd og samarbeide med profesjonelle aktører som kan tilføre bedriften den kompetanse som mangler for å sikre eksportsuksess . Denne historien forteller også at viktige ingredienser for suksess på eksportmarkedet er at markedsføring og eksport blir tatt alvorlig og at satsingen blir gitt strategisk prioritet av ledelsen.

For mer informasjon ring gjerne Nils-Odd Tønnevold eller Paul Bø i Connectum på telefon 095 44 3 I 44 7 1244

Nyservieemedarbeider

Birger Lund ble fra 1. november ansatt som servicemedarbeider i Dynatec AS Han har lang erfaring fra service og montering innen bakerbransjen, og for mange bakere er han et kjent fjes

Studietur til Aalborg

Opplæringskontoret for hotell- og næringsmiddelfag i Østfold/Follo inviterte

27 lærlinger og 20 faglige ledere på studietur til Danmark 31.10. - 2.11. 1994.

Fo rm å le t me d t ur e n va r å

gjø re s e g kj e nt m ed fago ppl æ rin gs -syst e m e t i

Danm a rk og sa mm e nli g ne d e t-

te m e d o ppl æ rin gssys te m e t i

N o rge og Refo rm 94. Int e rn a-

sj o na li se rin g og muli g he te n fo r

utv e kslin g av e leve r m ed Da n-

m a rk var også te rna I till egg va r de t også b esø k på fl e re o ppl æ rin gs be drift e r inn e n næ rin gs midd e lfag. Ko nt o re t va r re prese nt e rt både m ed ba ke r , ko ndit o r, butikk s la kt e r , k o kk - og se rvit ø rl æ rlin ge r, sa mt le d e re inn e n de res pek ti ve fag. I for bind e lse me d fe ll es mi dd ag o mb o rd på " Pe te r W es s e l" bl e "Åre ts læ rlin g" kåre t. Det bl e Tor G unn a r Frog ne r fra

M yse n so m fikk "l æ rlin g -prise n". H a n e r fo r tid e n utpla sse rt ve d M ag nu s Gj es tegå rd i

M oss.

I A a lb o rg fikk d e lt age rn e o m v is nin g på Aa lb o rg T e kni ske Fags k o le Fo røv ri g Da nm a rk s s tø r s te fa gs ko le innen næ rin gs mi d d e lfag me d ov e r 500 e lever og 80 læ re re a n satt , ba re p å næ rin gs midd e lse ksj one n Der bl e d e t se rv ert e n fl o tt lun sj , so m se lvfø lge li g va r lage t a v e leve r p å ko ldj o mfruog kafe ass is te nt-linje n. Ett e r s ko le be sø ke t va r d e t besø k o g o mvi s n i n g på De D a ns ke Spritfa brikker. F a brikk e n e r ve rd e ns kjent fo r s in A a lb o rg Jubile um s Aqu a vit. En p ro duk sj o n d e ha r h o ldt p å me d he lt si d e n 1840- å re ne.

De retter g ikk ture n til hotelle t " Det H v id e Hu s" hv o r deltage rn e s kull e b o. On s da g 2 no ve mb e r v a r d et besø k p å Pa ndrup B rø d A/ S. De tte er Da nm a rk s s tø r s te br ød fa brikk p å ru g brø d - 7 5 % av m arked e t o g e n o m se tnin g p å 12 0 millioner kr o ne r. Virkeli g ve rdt et b esø k På hj e mture n me d " Pe tt e r W esse l" bl e d e t ar ra ng ert k ur s i m o ti vasj o n og se rvice fo r læ rlin ger og fa g li ge lede re. E n mege t ve ll y kk e t tur - fa gli g so m sos ia lt Oppl ærin gs kont o re t e r all ere d e igang m e d pl a nl egg ing og program fo r nes te års s tudi e tur .

B esø k p å Pa rd rup Br ød AIS.

Einar Zakariassen, daglig leder

SaJUarbeid mellom Norges Friidrettsforbund og Brødfakta

Brødfakta har innledet et samarbeid med No rges Friidrettsforbund fr e m mot OL i Atlanta i 1996 Samarbeidet går i første rekk e ut på å føl ge 800-meter gruppen med hensyn til kosthold og trening

frem til OL. Brødfakta skal også hold e kost holdsforedrag på seminarer og samlinger. I å r ha r det vært spes ie lt morsomt å fø lge friidretten, da de store res ultatene ha r rennt inn. Ve bjørn Rodal og Atle Do u-

glas har jo vært de frem s te for vår del , og i selskap med d e m har norsk e brødvarer fulgt friidrettsland s lage t rundt i verden.

Fire 800-meter løpere som vil sette Brødfakta i fokus ve rd en rundt på sommerstid. Fra venstre: Atle Douglas, Jussi Udelhoven, Bj ø rn Bø hleng og Vebjørn Rodal.

Sommerskiskole i Jutunheimen

I mange år har Brødfakta deltatt på sommerskisko len p å Da lseter i Jotunheimen. Somme rsk iskolen er barmarktrening gjennom e n uke. Hvert år er a lltid flere toppløpere som Bj ø rn Dæhlie eller Thomas A lsgaa rd til s tede for å gi inspirasjon til ungdomm e ne Allsidi g het er viktig for langrennsløp ere og skiskytt e re, og det er tildels et hardt program deltage rne blir kjørt 1giennom . Br ødfa kta snakker om trening og kosthold, og bruker nettopp "våre" referan se lø pere som Bjørn, Thomas og Trude til en de l av dette arbeidet. Å få slik informasjon fra di sse, pleier å bety mye Det er vel ingen a ndre steder Br ødfaktas tek stiler blir satt slik pris p å heller!

Thomas Alsgaard og tre barn p å Dalsete r i sommer.

Firma J. Loftheim AS ønsker alle våre samarbeidspartnere en riktig God Jul og et Godt Nytt Ar!

J, LoF·rt-lElt'I J.\S

FrysJavelen 23, Postboks 170, Kjelsås, 0411 Oslo

Hederlig norsk innsats i Nederland

Den 24. internasjonale konkurranse for unge bakere foregikk i år i Wageningen i Nederland i tiden 9. - 12. oktober. 21 deltagere stilte opp. Av de 11 landene var det bare Norge som stilte med 1 deltager - de andre stilte med to som er det vanlige. Norges deltager var Henrik Grøtterud fra Karl Sigemes NS i Asker. De som stiller opp er normalt de to beste fra hvert lands nasjonale konkurranser i Ung Baker og betingelsene er at de har avsluttet sin læretid med svennebrev innen 1 år før konkurransen, og ikke er mer enn 22 år innen 1 november det året konkurransen foregår. Det er bare anledning å delta en gang i en slik konkurranse

Konkurransen består først av en teoretisk del med en rekke spørsmål som skal besvares med tre alternative svarmuligheter. Den praktiske oppgaven foregår i løpet av 5 timer. Alle råvarer skal være veid opp på forhånd og det er ikke anledning til å bruke større mengder enn det som står i forskriftene. Heller ikke er det anledning å bringe med seg råstoffer, bortsett fra helt spesielle produkter som kun finnes i hjemlandet. De to deltagerne fra hvert land kan fremstille deigene i fellesskap, men skal selv utføre hver sine produkter. I og med at Henrik stilte alene denne gang, ble også oppgaven for ham mer krevende. Allikevel gjorde Henrik en fantastisk innsats. Han jobbet rolig, lett og rens-

lig, og fikk mye ros for dette av de hollandske medhjelperne, som passet på at alt gikk riktig for seg.

Til topps i konkurransen gikk Edith Pichler fra Altenberg i Østerrike. På andre og tredje plass kom nederlenderne Mark Plaating og Patrick Vreman. Resten av deltagerne fikk 4. plass. Henriks gode innsats bedømmer vi derhen at han sannsynligvis kom midt i gruppen.

Vår norske delegasjon var ikke stor. Den besto av, foruten Henrik, Tore Sigernes som fungerte som dommer, samt undertegnede som deltok som medhjelper.

Henrik hadde forberedt seg meget grundig, med mange og lange treningsøkter. Til konkurransen ankom han med en stor kasse utstyr, som han regnet med det ville bli bruk for under konkurransen, som ble avviklet på Middelbare Vakschool Wageningen. Det er en skole med tradisjoner helt tilbake til 1909 da den startet opp

Henrik Grøtterud hevdet seg godt i konkurransen

med opplæring av bakere. Første kull besto av tre elever. I 1912 startet skolen også med møllerutdannelse. Inntil 1958 har skolen vært finansiert av bakerileverandører. I ettertid har det Hollandske Utdannelsesdepartementet subsidiert skolen. Elevene har status som studenter og betaler skolepenger og studieavgift på lik linje med studenter ved universitetene i Norge De kan også søke stipendier fra staten. For tiden

har skolen 635 elever på bakerlinjen og 1 008 på hotell- og cateringlinjen. Forøvrig har skolen 123 ansatte.

Vi fikk også anledning til å avlegge et besøk i bakerisenteret i Wageningen , hvor også premieutdelingen fant sted. Senteret har flere funksjoner, nemlig å gi kunnskap og utdannelse, samt testing og informasjon for hele bakeriindustrien. Det er ingen tvil om at den r-~derlandske bakeribransjen er den ledende i Europa m.h.t. utdannelse.

Den 24. internasjonale konkurransen for bakerungdom kan være stolt av et vellykket arrangement. De unge deltagerne fikk også muligheter til internasjonale kontakter som kan resultere i utvekslinger eller gjestearbeid over landegrensene . Konkurransen gir inspirasjon til å perfeksjonere seg ytterligere for eventuelle andre og fremtidige konkurranser. Som Henrik uttalte: - Nå vil jeg hjem for å trene enda mer!

To artister i saJUarbeid

Fagkunnskap over landegrensene er ofte mangelvare. Nå tilbys det unike kurs i regi av konditormesterene Carl-Bertil Widell fra Malmø og Hans H. Raae-Olsen, Sogn videregående skole. Felles for denne svensk/danske kombinasjonen er at begge har hatt en nordmann som forbildenemlig Rolf Bjerke.

Det var på en studiereise i Japan for om lag tyve år siden at de to møttes. På den tiden drev Carl-Bertil Widell det berømte konditoriet "Maritza" i Malmø. " Calle" som han kalles av de som kjenner ham , var viden kjent for sin konditorkunst. Stilisert og asymetrisk var hans marsipanfigurer kjent som. Han var en inspirasjonskilde og en kilde til " viri lit et " innen konditorkunsten. Noe som førte til at a ll e ville lære av ham.

Det svenskene ikke visste var at det var en nordmann som var et av hans store forbilder.

Hans H. Raae-Olsen kjenner vel alle innen konditorfaget her i Norge. Som spaltist h er i BK, som konkurransedeltager verden over , som dommer , fag lærer, ja det er vel ikke den ting innen faget han ikke har befattet seg med. Og også han har

hatt en nordmann som forbilde helt fra sin spede start i Danmark til i dag som faglærer på Sogn videregående skole "Calle" og Hans Helge er i utførelsen av konditorkunsten i utgangspunktet kanskje to store motsetninger. " Calle" er st ilisert og asymetrisk på samme tid. Hans Helge kaller seg selv en ambisiøs håndverker hvor alt skal være perfekt. Sammen er de " dynamitt " for bransjen , og til a ll es glede ska l de i tiden fremover holde flere kurs i formgivi ng og modellering av figurer og marsipan i dekorasjon. Et kurs er allerede avviklet på Sogn videregående 7.8. november, der alle de 20 deltagerne fra østlandsområdet var overbegeistret for nyttig lærdom. Neste kurs planlegges i Stavanger i februar , Oslo i mars og et litt senere i NordNorge. Kursene i Stavanger og Nord-Norge skal gå over to

dager , mens kursene i Oslo avvikles over 2 kvelder a 5 timer.

Vi bringer bilder fra det første kurset i Oslo , hvor en håper det går frem av bildene at Widells formgivning er unik. Se for eksempel hvor godt figurene går sammen med Raae-Olsens kakeoppsetninger!

To artister flankerer her fornøyde kursdeltagere.

''Calle" i arbeid.

Arne W. Wisth

Brødfakta på linarvikmila '94

Knarvikmila er et årlig idrettsarrangement som arrangeres av idrettslaget AKS77 og avisa Strilen i idylliske Knarvik i Isdalstø utenfor Bergen.

Hovedarrangementet er selvfølgelig selve løpet, med hundrevis av deltagere. Knarvikmila samler både mosjonister og aktive idrettsutøvere i alle aldre. Dagen før hovedarrangementet gjør Knarviks yngste innbyggere sin innsats i Minimila, og i forbindelse med dette løpet inviteres hele bygda til gratis frokost i Knarviks senter. Lørdagens store frokost i Knarvik sentrum var Brødfaktas matnyttige innslag i forbindelse med arrangementet. I samar- Vebjørn Rodal vet selv hvor viktig brødmat er for å yte det beste

"Hvor var du da staven brakk ?" Nei det spørsmålet stiller ikke Vebjørn Rodal der han sammen med Oddvar Brå og andre interesserte heller snakker om riktig kostholdforan konkurranser.

Nytt fra Møllesentralen 1/S

Etter den gode , varme sommeren på Østlandet fikk kornet, til tross for tørken, en meget god kvalitet i forhold til tidligere år. Proteinmengden har for kvalitetshveten (vårhvete) økt ca 1,5 % opp til 15,5 % , mens høsthveten har økt proteinmengden med ca 2 % til ca. 14 %.

Selv om kvalitet- og protein-

mengde økte så mye, forårsaket den tørre sommeren at mengden hvete til mat ble redusert i forhold til fjoråretslik at gjennomsnittlig andel norsk hvete i blandingene til siktet hvetemel vil bli redusert fra nåværende innblanding på ca 66 % til ca 50 %

I sammalt mel vil de for-

skjellige kvaliteter av norsk hvete utgjøre opp mot 80%.

De kvaliteter som hittil er ankommet møllene er testet og prøvebakt både i eget prøvebakeri, hos Statkom og ute hos våre bakekunder. Bakeresultatene viser et mel med god bakeevne og skiller seg lite fra nåværende kvaliteter. Melet

beid med det lokale bakeriet og Stormøllen bidro de med brød til 1.000 fremmøtte frokostgjester, og i forbindelse med det måltidet fikk de selskap av både Oddvar Brå og Vebjørn Rodal. Innenfor rammen av Knarvikmila legges det også inn seminarer om ulike emner. Årets fire seminarer behandlet service, markedsføring, media, ledelse og kosthold. Blant foredragsholderne var bl.a. Kåre Willoch, Geir Helljesen, Audun Tjomsland, Vebjørn Rodal og Oddvar Brå Lørdagens seminar om kosthold og yteevne/idrettsprestasjoner ble holdt av Brødfakta i samarbeid med Isostar. Oddvar Brå åpnet seminaret med å summere opp noen av sine erfaringer med idrettskost og sportsdrikker. Brødfakta fikk god anledning til å understreke betydningen av balansert kosthold for folk som vil yte maksimalt, og sammen med Isostar fikk de også lagt vekt på sammenhengen mellom væskebalanse og prestasjonsevne. Brødfakta fikk også anledning til å hilse på Knarviks yngre garde i forbindelse med to foredrag. I de fullsatte gymsalene på Knarvik skole og Alversund skole ble det to hyggelige skoletimer der praten gikk rundt hvor viktig det er å lade opp med skikkelig mat, både foran idrettsprestasjoner og foran en helt vanlig skoledag.

har en meget høy stivelseskvalitet, slik at i enkelte tilfeller kan rasketiden gå noe opp. Videre anbefales at det ikke gjøres vesentlige endringer i forhold til tidligere Omleggingen til de nye blandingene vil bli gjort trinnvis og startet i første halvdel av november , og vil vare hele året ut.

DYNATEC PAKKEMASKIN

Dynatec pakkemaskin mod. 3000 er en nyutviklet pakkemaskin for pakking av helt brød i papir og plast. Pakkemaskinen utmerker seg ved å være robust og driftsikker.

TEKNISKE DATA:

- Kapasitet opp til 3000 brød/time

- To blåsedyser

- Elektr onisk hastighetsreg ul ering

- Dobbelt posemagasin for raske re skifte av poser

- Nøyaktig styring av posemagasin

- Automatisk innstilling av poseåpning (patentsøkt)

- Lavt støynivå

- Robust utføre l se, m ed rustfri kledning

- Enkelt renhold og vedlikehold

For nærmere informasjon, tilbud eller demonstrasjon, kontakt:

DYNATECA.S

Hovenga Konditori , Porsgrunn .

«Proffene» velger originalen fra Europas største innredningsgruppe.

Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau ligger langt foran i teknikk og materialvalg.

Hvorfor velge etterligninger, når originalen ikke koster mer?

Bedre utstyr finnes ikke.

Du handler trygt når du handler med eksperter.

Møllesentralen 1/S blir mer

1995 blir "De store utfordringenes år".

En av de sentrale

oppgavene blir overføring av ekspertise til bakerne. Levere 100% i bulk. Satse mer på produktutvikling, og gjøre oss enda mer konkurransedyktige for å møte konkurransen fra det europeiske markedet.

- Kunnskap er et konkurransefortrinn

Dette er noe av adm. direktør Hans Kristian Hustad og hans stab i Møllesentralen har i sine tanker foran året vi går inn I.

For vår del merker vi store forandringer siden vi besøkte dem for bare et par år siden. Den gang fant vi "bare" produktutvikler Rolf Thune i prøvebakeriet. I dag finner en alltid to - tre bakere og produktutviklere i ferd med nye oppgaver i bakeriet. I laboratoriet hersker det stor aktivitet.

- Vi har investert i en kraftig oppgradering av vårt prøvebakeri, kan produktsjef Rune Yalestrand fortelle.

Her og i laboratoriet simuleres bakeprosessen i full skala, og legger grunnlag for kunnskap om kundenes daglige utfordringer. Her gjør Møllesentralen alt for å være pro-

blemløser for sine kunder og forbedre og utvikle nye produkter.

- Optimalisering av produksjonen er et av de viktigste områdene innenfor bakerfaglig service , forteller Yalestrand.

- Ved hjelp av spesielle metoder kan vi hjelpe våre kunder med å optimalisere produksjonen basert på produksjonsutstyret til det aktuelle bakeriet. Konkretisert innebærer det for eksempel at elteprosessen er svært viktig for et godt resultat. Hos oss har vi utviklet en målemetode for å se hva som skjer i en e lt emaskin . Avansert utstyr gjør oss i stand til å se hvor lang en e lt eprosess bør være for å gi et optimalt sluttprodukt basert på best mulig utnyttelse av råvarene i deigen. Dette gir nyttig informasjon for gjennomføring av kval itetssi kring/internkontroll

Ved hjelp av et reofermento-

meter kan vi måle gassutviklin g i deigen og også deigens evne til å holde på gassen S like analyser kan gjøre at rasketiden justeres for å gi best mulig sluttresultat. Her måles også temperature r og fuktigheten i raskebane/skap og i ovner under steking. Konklusjonen er at vi vil sikre de beste produksjonsmetoder for den enkelte baker.

- Trengs det ikke mer inngående opplysning overfor bakerne?

- Etterutdanning er mangelvare for svenner i Norge. Oppfølging og de store omstillinger vi står overfor har ført til at Møllesentralen ønsker å gi tilbud om etterutdanning Vi har kurs som først og fremst er beregnet på personer med daglig virke i produksjonen. Kurs med både teori og praktisk baking. Responsen p å denne kursvirksomheten har vært

Adm. dir. Hans Kristian Hustad ble ansatt for omlag et år siden. Han leder Møllesentralen i den mest spennende epoken i historien.

meget positiv, og vi håper og oppfordrer alle våre kunder til å benytte seg av dette tilbudet, kommenterer Yalestrand.

Cerealkompetansen er topp

Adm. dir. Hans Kristian Hustad fremhever at nå blir den internsjonale konkurransen mer intens , og han fortsetter: - Vi har vært for li te aktive Årsake n er at vi har vært en del av et monopol. De siste årene har vi etablert en del kontakter i Europa som vil gjøre oss mer konurransedyktige. I dag har vi en plattform med cerealkompetanse som svært få har. Store ord kanskje - men dette er et faktum. Vi er med i et nordisk forskningsprosjekt på rug Et prosjekt som skal avdekke egenskaper hos rug som skal være mer positive for vår helse I disse dager lanserer vi en ny video, hvor vi for første gang skal sammenhengende presentere oss for kundene Ved hjelp av den, kursvirksomhet osv. håper vi å tilføre noe til bakerne gjennom våre to store satsingsomr å derproduktutvikling og det å hjelpe våre kunder til å utnytte råvarene maksimalt. Sistnevnte har nok helt s ikkert ikke bakerne hatt nok kunnskap om. 1 dagens situasjon har vi måttet gjøre oss konkurransedyktige over natten En av forde lene for oss er konstruksjonen av "Rega l" som a llered e er utsatt for internasjonal konkurranse. Selv om alt nå blir mer intenst føler vi oss godt forberedt, avslutter Hans Kristian Hustad. Møllesentralen har i dag bygget opp et salgsapparat med høyt kvalifiserte bakekonsulenter som står til bakernes tjeneste

På laboratoriet "hersker" Augon Hellkås. Konsistens en i bakervaren e gjennomgår inngående analyser.

tim'' med bakeren

Salgssjef Ove Ødegård som har fagbrev og mesterbrev som baker og lang erfaring fra drift av bakerier. Rune Yalestrand er fagsjef med fagbrev som baker og lang erfaring både fra håndverksbedrifter og industribakerier. Erling Stensrud har fagbrev baker og videreutdannelse som næringsmiddeltekniker med bakeri som spesialiseringsområde ved Næringsmiddelteknisk fagskole i Stavang-

De fem konsulentene er: Bakekonsulenl Erling Stensrud sørger.fr1r åfinne de rette målinger.fin å gi et optimalt sluttprodukt

er. Bakekonsulent Aage Kaupang med lang erfaring i møllebransjen og Heidi Berg som er ansatt som bakekonsulent. Hun har fagbrev som baker og er videreutdannet som bakermester. Et faglig og dyktig team som kjenner bakerbransjens problemer og stadig står

på for å løse dem. I tillegg har de a lt så Sølvi Jørgensen som i juni i år ble ansatt som prøvebaker og lab.sjef Augon Hellkås i laboratoriet. Han er utdannet næringsmiddelteknolog og har lang "fartstid" hos Møllesentralen. Et bransjeorientert team som alltid ønsker "intim " kontakt med bakerbransjen.

Adm. dir. Kristian Hustad og fagsjef Rune Valestrand kjenner bakerbran.1:jen inngående. De og resten av s/aben. kjenn.er bakernes krav og int e nsiviserer sin innsats i disse dag e r for å imøtekomm e disse krav e ne.

Arne W. Wisth

Brødfaktas skoleaksjoner

Brødfaktas skoleaksjon har i høst tatt av mer enn den mest optimistiske kunne tenkt seg. I løpet av knappe tre uker var første opplag på 55.000 eksemplarer "revet" bort. En utrolig interesse ble vist fra skolene, og mange lovord kom til Brødfakta.

Men det var enkelte skoler som ikke var fornøyd Det var skolene med nynorsk som hovedspråk. Dessverre

''Danske smørbrød''

VK I Konditorklassen på Sogn videregående skole er den siste klassen som avlegger eksamen etter den gamle modellen neste år.

Nå før jul har de vist sine kunnskaper i konditoriutsalget ved skolen med sine marsipanfigurer. Der se lg er de "Danske smørbrød" som disse i marsipan og andre figurer. " Inspirator" er deres faglærer Hans Helge Raae-Olsen som med sin danske bakgrunn forteller om s ine barndomsdager i familiens bakeri på Møn: - Marsipan-

hadde ikke Brødfakta sett seg råd til å produsere materiellet også på nynorsk, noe vi nok heller ikke kan i fremtiden. Kjempeinteressen, og det faktum at Brødfakta gikk tom for materiell, resulterte i at det ikke ble noen annonsering i høst. Alle budsjetterte midler måtte brukes til opptrykk , og fortsatt strømmer bestillingene inn.

modellering var julens høydepunkt. Selv om min mor før jul hadde strevsomme tider tok hun seg alltid av oss barna for å lære oss "den søte kunst " av denne art. Dette var familietradisjon, og noe jeg husker tilbake på med g lede, for tell er Raae-Olsen . Nå er denne tradisjonen videreført til Norge hvor disse lekre "smørbrødene " frister kundene.

Arne W. Wisth

Rasjonell produksjon og nye

Iløpet av kort tid avviklet

sjefsprøvebakeren Frank Butteress fra Martin Braun, og Olaf Silsand hos Torbjørn Ecklund A/S 6 kur s utover landet. De seks konditoriene som ble besøkt fikk demonstrasjon i rasjonell produk sjo n av kremkaker og innføring i bruk av nye former (silikonmatter).

Diss e nye formene blir vel nærmest e t "must" blant konditorer i fremtiden.

Disse nye formene tror vi vil være å finne i de fleste bakerier/konditorier i den nærme ste fremtid på grunn av deres anvendelighet. Til og med omeletter kan tilberedes i dem i tillegg til alle kakevariantene.

Frank Butteress er sjefsprøvebaker hos Martin Braun. Flere ganger har han nå vært i Norge og demonstrert sine ferdigheter.

Da vi var til stede foregikk demon s trasjonen ho s baker Sigerne s i Asker. Tore Sigerne s og han s stab var meget interes sert i dette og hadde kalt inn konditorer og lærlinger fra alle si ne avdelinger til kurset. Og tydeli g var det at formene/mattene vakte s tor oppsikt. De fremmer renslighet , er lette å arbeide med og har stort anvendel seso mråde, og som en av kursets hovedhensikter var,

SØREN ISVALDS EFTF. A/S

Til oss kan du ringe uten å måtte oppgi ditt kundenummer for at vårt ordrekontor skal vite hvem du er. Si ditt navn, og vi kjenner åeg!

DENNE MANEDENS TILBUD:

Coral fett 100% NYHET NA: 39,50

(Med omega-3 fettsyre. Doseres 50g pr. liter deigveske.

Fordyrer brødet med ca. 60 øre pr. brød. Bruk din egen oppskrjft.)

Kokosmix for kokosbakverk 25,85 NA

Kokos medium

Joggebrødmix

Vaffelskåler m/ sjokoladetrekk 11,30 NA:

2,75

35,55 23,75 9,85 15,60 2,40

Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om henteavtaler og rabatter.

Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjoveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81

dormer Bestemors ettermiddagsbrød

ETTERMIDDAGS ETTERMIDl'

••

Sigernes hadde samlet både lærlinger og sine fremste konditorer til kurset. Her sammen med kurslederene Frank Butteress og Olaf Silsand. så skaper de grunnlag for en meget rasjonell produksjonsmetode

Arne W. Wisth

Ferskhet på brød kan ikke s lås. Det er det beste kriterium for å slå gjennom til kundene Og fremfor alt er det et viktig element i "krigen " på brødmarkedet.

Din Baker har utarbeidet et opp legg som ska l sette deres medlemmer i stand til å utnytte dette spes iell e konkurransefortrinnet. Hovedprinsippet skal være at dette er et brød som er bakt etter klokken 12 ! Brødet

skal også være litt "merkevarepreget" og får navnet "Bestemors ettermiddagsbrød" To varianter blir lan serten loff og et brød med sammalt. Din Baker har satset stort på denne kampanjen med A-4 plakater, klistreplakater, informasjon til si ne kunder og jakkeslag/brystmerker. I tillegg blir det dekorative brødposer. Disponent Arvid Fjære i "Din Baker" er optimistisk foran

I, "Bestemors ettermiddagsbrød" er klar for lansering, og vil sannsynligvis falle i smak hos kundene , mener Arvid Fjære i "Din Baker"

kampanjen som er i full gang i disse dager. Og hvorfor ikk e. Et brød som kommer ut av ovnen om ettermiddagen vil nok være ettertraktet ho s kundene

Er disse egenskapene viktige for deg?

Lite smuling

Godtvolum

Lang holdbarhet

Optimal

Bake margarin

- Spesielt godt egnet til grove og direktekjørte deiger.

- Gir rask gjæring, godt volum og sprø skorpe.

Bør ikke brukes i søte gjærdeiger.

Innhold : Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emulgator (E472e), sukker, askorbinsyre (E300) og enzym.

Fett ca. 95 %, vann ca. 5 %, salt 0 %.

Bør oppbevares kjølig.

Forpakning: 4 x5 kg kartong, 120 x 5 kg container.

Optimal-X ~ _

Bakefett

- Et kraftig bakefett tilsatt sukker og enzym. Gir stort volum og fin poring.

- Gir mindre smuling og bedre holdbarhet. Velegnet til frys/rask, gode oppbevaringsegenskaper.

Innhold: Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emul..gator (E471 og E472e), sukker, askorpinsyre (E300) og enzym.

Fett ca; 70 %, vann ca : 30%, salt 0 %

Bør oppbevares kjølig.

Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.

Nordisk Konditortreff - en fulltreffer:

Ideen ble sådd under Nordisk Mesterskap for unge konditorer i februar. En ide som skapte stor interesse, både i Danmark, Sverige og Norge. Dermed påtok BKLF seg arrangementet av det første Nordiske Konditortreff og i Pals' lokaler på Billingstad ble det et meget vellykket arrangement.

Hvert land fikk stille me d 2 tre-mannslag. Dermed "foren tes " 25 un gdom mer fra tre la nd til noe so m bl e mer e nn en konkurranse. I tillegg hadd e Norge med en del o b serva tører. Deltakerne fikk o ppl eve O s lo, sa mt det faglige og sos ial e sa mværet på tv ers av land egre n se ne. Samtlige d e lt agere og ledere var be ge is tret for o pplegget og ka nskje s pe s ie lt forholdene hos Pa ls som eg ner seg meget bra for ko nkurra nser av denne a rt Spesielt Pa ls' fagav deling so m med sin s tab virkelig fikk vise s tå- på- hum ør og fag li g kompetanse

Lagene bl e delt i to grupper. Grupp e I fikk utl ev ert et beg ren set utv a lg rå varer - og g rupp e 2 et annet utvalg r åva -

rer. Dett e for at gruppene ikke skulle f å anledning til å kopiere hverandre, eller ta hverandre s ide er. Opp gave ne bl e kalt " My s tery Bas ket " I og 2, hvor be gge g rupp e ne fikk sa mm e oppgave, nemlig å lage e n de ssertk a ke til minimum 15 personer , sa mt 5 like por sjon sa nretnin ger so m sk ull e være forskjellige fra d esse rtkaken D ette me d "Myste ry Bas ket " er e t kj e nt begrep i kokke k o nkurranser - vi tror også a t dette nå er kommet for å bli i konditork o nkurran ser, fordi det utvikler konkurran se deltagerne s fantasi og kreativitet i s terk

grad

Førs t fikk d e lt agerne 1/2 tim e til å gjennomgå råva ren e og bli enige om h va la ge t s kulle la ge inn e n 2 1/2 time s effektiv a rb eids tid. Dere tter s kull e produkt ene s till es ut og bed ø mm es av dommerp a nel e t. Og nå r e n får domm ere so m

Jan Hedh fra Sverige, H a ns

Hel ge Raa e -Ol se n , Sogn videregående s kole og Nils Frium, fra Pal s, so m også var hov eddommer, så var også denne delen av arrange m e nt e t i d e beste hend er. Dommerne fikk d a også e n va n ske li g op p gave, hvor det ble la g t spesie ll vekt på k o n s iste ns og s mak Det var de lage ne so m her lykk e de s best som skåre t m es t p oe ng Alle var en ige o m at hvi s det her også var blitt lag t vekt på mod e llerin g så hadde ikke Danmark hav ne t på tre dj e pla ss so m d e til s lutt gjorde. Be gge de d a n s ke lage ne utm erket seg spes ie lt med mar sip a nmod e llering. Synd a t dett e ikk e tilh ø rte o pp gave n. Vinner ble dermed overraske nd e Norges I. lag, bes tåe nde av Vibeke Løseth, Jorfall Ba keri i Kristian s und , Astrid Mari e Iv erse n , Agamat i B o d ø og Odd Andre He lle Boholm , Sørensens Bak e ri på Fjellhamar. Numm e r 2 ble lage t fra Sverige, hvor a lle deltagerne kommer fra Stockholm og nr. 3 ble D a nm ark. De resterende tre lage ne bl e a ll e plassert på 4 plass. Det nors ke la get er interessa nt med tanke på fremtiden. Vibeke Løseth begynner nå å få int ernasj ona l erfarin g, blant a nnet med nyli g delt age lse i VM i Japan. Odd Andre Boholm er ny i konkurransesa mm e nh e ng, me n uv a nlig lo vend e. A s trid Mari e Iver se n få r vi h e lt s ikk ert høre mer fra. Vi visste a t hun i februar tidligere i år av la en av de beste

Danskene vis te fantastiske ferdigheter i modellering.

Vinnerlaget med Vibeke

L øse th , Astrid Mari e I versen og Odd Andre H e ll e Boho lm.

konditore k sa me ne so m noensinne er gjort i Trondheim. Hun er vant til å ka s te seg ut i oppgaver. Hun har bl an t a nn e t fl ysko le , befa ls utdann e ls e i forsvare t og hopper i fallskjerm. Måten hun tak let oppgavene på und er Nordisk Ko ndit o rtreff var oppsiktsvekkende Henne s " trero t" i m arsi pan gjorde at vi sperret øy nen e opp. De tte var no e nytt: - Hvem i all verden har gjort dett e? var vårt før s te spørsmål, ut e n å ane hv em opphavskvinnen var. D a i tille gg " trero te n" bra kk da v i sk ull e fotog rafere d e n var raskt d e danske ko nd itorene på pl ass for å re p a rere den og gjøre d e n d ekorat i v igj e n. Men da kom Astrid Marie Iverse n ilende til : - Ikk e gjør det, e n trerot skal være brukk et. var he nn es komm e ntar, og dermed tok vi bild et etter h e nn es ø ns ke. De t andre norsk e lag e t med Solveig Kristiansen og AnnChristin Hansen begge fra R åde B a ke ri og Konditori i R åde, sa mt Knut Hammaren fra Sørensen Baker i p å Fjellham a r lykt es også b ra m e d kons is te ns og smak, men n ådde allikevel ikke o pp blant de be ste Me n a t disse tre også e r verdt å sa t se på er he lt sikkert. Søndagen ble brukt til demon s trasjon e r. Først viste konditormest e r Jan H edh fra Sv er ige s ine kunst er m e d sjokol ade. Ha n d e mon s trerte også hv or dan man kunn e kon s truere nonfigu ra tiv e "sjoko ladefi g urer" ved hj e lp av forskjellige teknikk er. Etter lun sj demonstrerte de d a n s k e delt agerne sine ferdi g he te r i modellering av mar s ip a nfi g urer. De imponert e m e d sine ferdigheter og var s ikk e rt e n lære rik opp lev e lse for alle so m bivån e t d e t hel e.

Alle ga uttrykk for at opple gge t og forholdene ho s A/S Pal s var førs tek las ses , og vi ser fram til e n fortsettelse p å dette til nes te å r.

BLINDEBUKKEN

NYHET!

NÅ OGSÅ MED SPESIALPLAKAT OG VANNLØSELIGE TUSJER.

Du slipper å bytte plakater for å forandre teksten Plakaten beskyttes av klar plast med magnetpakning

ANBEFALT AV NORGES BLINDEFORBUNDS FORBRUKER· OG MILJØAVDELING

0

SE VART UTVALG I UTEBUKKER OG PRISTAVLER

FOR STAFFELI OG VEGG

- PRESENTER DINE TILBUD PÅ EN SELGENDE MÅTE.

Messer i 1995

21. - 25. januar 1995. SIGEP, Int. ice-cream production and confectionery exh. Rimini , Italia

29. januar - 2. februar. ISM, Internationale susswaren messe, Køln, Tyskland.

28. februar - 4 mars. "Storhusholdning 95", Sjølyst, Oslo.

4. - 8. februar. IKF/Inter Kondi. Internasjonal fagmesse, Frankfurt, Tyskland .

11. - 15 februar. INTERSUC, int. confectionery, chocolate, biscuit exh. Paris, Frankrike.

18. - 20. februar. International fancy food & Confection show, San Francisco, USA.

19. - 22. februar. Broadway, bakery, confectionery & ice-cream, Kortrijk , Belgia

5. - 7. mars. UKBA , Int. trade fair for bakery & Confectionary , Budapest, Ungarn.

10. - 15 mars. INTERNORGA , Hamburg , Ty skland

31. mars-6. april. IBA, Weltmarket des backens/Int. B ac kerei-Fachausstellung , Dusseldorf, Tyskland

25. - 28. mai . Bakery 95, Int. exh. of bread & Bakers products, Plovdiv, Bulg aria.

19 - 22. juni FOODPEX int.exh. f/food proce ssi ng, bakery, hote!, Tel Aviv, Israel.

9. - 12. juli. IFFCS int. fancy food and confectionery s how , New York, USA.

5. - 8. septe mber. Bakery & Confectionery tech China 95, int. Exh. Shanghai, Kina.

I - 4. oktober. Bakery Materials & Equipment Exhibition, B irningham , England.

30. oktober - 2. november. SIBA 95, International Bakery Fair, Seoul, Sør Korea

Kurs for butikkansatte

BKLF arrangerer to "prøvekur s" for butikkansatte i samarbeid med Kompetansesenteret Varehandelens Høyskole Kursopplegget er "skreddersydd" for vår bransje og det

forutsettes at den som er a nsvarlig for de butikkansatte også deltar. Et underliggende gjennomgangstema er hvordan lønnsomheten kan økes gjennom en mer bevisst satsing på

MATF®RSK

NOISK INSTITUTT FOi NAIINGSMIDDELFOISKNING

GOD JUL

Uønsker med dette god jul og godt nytt år til våre kunder og samarbeidspartnere!

Vi ser fram til et aktivt samarbeid om nye og spennende prosjekter i 1995 Kontakt oss om næringsmiddelfaglige spørsmålforskningsbasert kunnskap gir resultater i både små og større bedrifter.

MATFORSK, Osloveien 1, 1430 Ås

Telefon: 64 97 01 00, Telefax: 64 97 03 33

det arbeidet som utføres av de butikkansatte. Tema er blant annet mer sa lg, svinn, kundebehandling og profilering av uts a lgene. Det blir forelesninger, diskusjoner, bruk av slides,

m.v. - for å gjøre opplegget konkret. Det før s te kurset arra ngeres i Oslo 14. og 15. januar 1995 pluss en kveldssamling. Maksimalt deltageran tall er 25 personer.

Dessertkurs med norgesmesteren i kokkekunst

Odd Ivar Solvold holdt et todagers dessertkurs 25. og 26 oktober. Gastronomisk Institutt stod for kurset.

Vi var I I påmeldte, 9 kokker og 2 konditorer. Kurset var bygd opp slik at Odd Ivar demonstrerte, mens vi var tilskuere. Innholdet av kurset besto av grunnoppskrifter med nytenkning innen smak og utseende

Odd Ivar er en utrolig dyktig kokk , som har mye å lære bort til oss konditorer, særlig når det gjelder desserter. Blant annet smakssammensetninger

Odd Ivar Solvold i arbeid.

og oppbygning med en "frekk stil".

Han var innom alle kategorier som f.eks. is, sorbet, varme og kalde sauser, varme terter og mousse. Han kombinerte også de forskjellige variantene i en og samme dessert.

Jeg er glad jeg fikk mulighetene til å være med på kurset, det var meget lærerikt.

Jeg vil takke Odd Ivar Solvold og de tre kokkeassi s tentene , Trond Moi , Michael Minervini og Jørn Lie.

Bli med på BKLFs fellestur til mA 1. - 4. april 1994

IBA 95 arrangeres som kjent i Diisseldorf i dagene 30. mars til 6. april 1995. I forbindelse med messen arrangerer BKLF felles reise til messen i dagene 1. - 4. april 1995.

Følgende reiseopplegg er lagt opp:

Lørdag I april:

Avreise fra Gardermoen k I . 10.30

Ankomst Frankfurt k 1. 12.30 ...

Buss til den koselige Rhinbyen, Ri.idesheim, hvor vi går om bord i et av Rhinens største cruiseskip. Skipet vil vi ha inntil vi reiser hjem igjen. Etter tildeling av lugarer vil det bli et par timer til rådighet i Ri.idesheims koselige Drosslergasse og kanskje tid til et besøk i det A sbac h Uralt s berømte cognac-destiHeri.

Avreise Ri.idesheim med MIS Deutschland kl. 16.30

Cruiseskipet passerer den berømte Loreleiklippen og fortsetter forbi de gamle middelalderborger som kneiser høyt over Rhinen.

Middag serveres i restauranten og kvelden tilbringes i salong-

en i hyggelig samvær med kolleger fra hele Norge.

Søndag 2. april:

Ankomst Di.isseldorf tidlig om morgen. Frokosten serveres i restauranten.

Cruiseskipet e r nå hoteHskip og vi har fått kaiplass ca 200 m fra messeområdet.

Dagen til messebesøk.

Et besøk i byens berømte Altstadt hører også med.

Her er det stemning i de smale gater og i Altstadts mange koselige restauranter.

Mandag 3. april:

Dagen til messebesøk

Etterutdanning for bakere våren 1995

I fremtiden blir mel med lavt proteininnhold rimeligere enn mel med høyt proteininnhold Kunn s kap om hvordan man på best mulig måte kan utnytte ulike melkvaliteter i bakeriene blir derfor svært viktig Effekten av ulike eltetider , liggetider , bakehjelpmidler og bruk

Tirsdag 4. april:

Formiddagen til shopping evt. et siste besøk på messen før hjemreise.

Lunsj serveres i skipets restaurant. kl. 13.00

Avreise M/S Deutschland m/buss til flyplassen k I. 14.00

Avreise Di.isseldorf med Braathens Safe kl. 16 00 Ankomst Gardermoen Flyplass kl. 17.45

Busstransport til Oslo sentrum og Fornebu . Vennligst ta kontakt med BKLFs sekretariat for mer opplysninger og påmelding .

og nye melkvaliteter

av natthev for å oppnå best mulig resultat med forskjellige melkvaliteter er sentralt i kurset. Kursene arrangeres på følgende datoer og steder:

Lørdag 7. og søndag 8. januar 1995, Stavanger. Ledig plass. Mandag I 6. til onsdag I 8 januar 1995, Matforsk Fullt.

Lørdag 28 og sø ndag 29. januar 1995, Tromsø Få plasser igjen Mandag 6. til onsdag 8. februar 1995 , Matforsk , Ås. Fullt.

Lørdag I 8. og søndag 19. februar 1995, Trondheim. Ledig plass. Mer informasjon om kursene kan fås ved henvendelse til BKLFs sekretariat, tlf 22 96 50 07.

Kent Svensson

Har du lyst å være med til VM på ski 199S~

VM på ski, nordiske grener, vil bli avholdt i Thunder Bay , Canada 9. - 19. mars 19 95. I den anledn in g ønsker Brødfakta å ha med to bakere/konditorer som kan være med for å bake for den norske troppen For å fylle oppgaven legger Brødfakta vekt på allsidig erfaring, evne til å improvisere, evne til å bruke ukjent ut styr , arbe id e selvstendig og ha gode enge lskkunnskaper. Arbeid soppgavene vil være : Daglig baking av brød, n oe konditorproduksjon og representere

''Den store norske 111.atdagen''

"Den store norske matdagen" ble arrangert på Norsk Folkemus e um tidligere i høst. Mat er en viktig del av hverdage n for a ll e, m at er nødvendig for helse og arbeid , men er

ogs å en svært v ikti g del av vår kultur og hi storie , og har betydnin g for sosialt felle s skap og trivsel. Dagen var et samarbeid mellom Norsk Folkemuseum og en rekke matvarebran-

sjer, frivillige organ isasjo ner og Statens ernæri ngsråd. Det va r et rikholdig program med flere kjente kunstnere , og med Tande-P som programleder. Brødfakta presenterte et utall

Ny fiberbrosjyre fra Brødfakta

Tidligere i høst lan serte Brødfakta sin nye fiberbrosjyre. Trykksaken om kostfiber er skrevet av dr. philos Wenche Frø li ch og er blitt et svært ...

informativt hefte Kostfiber ble lenge betraktet som en unødvendig del av kostholdet , ettersom den passerte magesekken og tynntarmen uforandret. Mye

tyder på at nettopp kostfiber , som det finnes mye av i brød og kornprodukter , kan forebygge e n rekke såka lt e ve lferdssykdo mm er - noe som beteg-

Hvor 111.ye vann bruker du"?

Det er int eressan t å vite at konsulentfirmaet EnergiNett , som vi har skrevet om h er i bladet , har kunnet være til hjelp for flere bakerier her i landet den se nere tiden.

Blant annet har de vært engasjert av Din Baker A/S og i dette samarbeidet har det blant annet forårsaket at bakerier i Oslo , U ll e nsaker, Nøtterøy, Go l, Jølster , Sunndal , Åsnes og Voss har fått redusert k lo akkavgift av de respektive kommuner. I gjennomsnitt har avg i ften blitt redusert med 35 %.

Gunnar Landvik , bakeren Mesterbakst A/S har også søkt

Notodden kommune om redusert kloakkavgift på bakgrunn av det som har s kjedd i de andre kommunene og at mye av van net , ikk e s lippe s ut i kloakknette t, men brukes i brødproduksjonen . - Vi s lipp er ikke a lt va nnet vårt ut i kloakken. Vi baker 40 prosent inn i brødet og bærer det ut til kundene, uttaler Landvik til avisene

Men kommunen der er ikke e ni g med bakeren. De hevder at det aldri har vært praksis å gi redusert kloakkavgift til produsenter som forbr uk er en de l vann i produksjonen. Dermed har de ikke gitt bakeriet redu-

sert avg ift. Men Gunnar Landvik har ikke gitt opp Etter sigende har han nå gått til kommunaldepartementet med saken.

Dette er regnestykket som bakerne bør tenke på

EnergiNett har tatt som utgangspunkt at ved bakeriene er det en v iss mengde vann som går med i produksjonen, og ikke tilbake i kloakken Til deigen går det med 0,6 liter vann pr. kilo produksjon Vann til dampkjel: 0 ,2 lit er pr. kilo produksjon - tilsammen 0 , 8

bransjen. Har du noen av disse egenskapene og h ar lyst, kan Brødfakta tilby: Fri reise , overna tt in g i dobbeltrom, men diett betales av den enkelte , deltagera ntrekk og la nge dager, men forhåpent li gvis mye moro Int eressert? Da får du nærmere opp lys nin ger hvis du ringer informasjonssjef TorHerman Næss , telefon 22 96 50 I 0. Den skrift li ge søka nd e n sender du til Brødfakta, Pb 5472 Majorstuen, 0305 Oslo innen 15. januar 1995.

av brødtyper, og serverte disse som smaksprøver - varme! To av Oslos bakere hjalp Brødfakta denne travle dagen De to var Baker Hansen A/S og Samson A/S.

ner at de har med livsstil og omg i ve Iser å gjøre Brosjyren er ogs å velegnet til bruk p å apotek og legekontorer.

lit er pr. kilo produksjon. Etter undersøkelser i over 50 bakerier mener EnergiNett å ha funnet ut at det totale vannfo rbruket i hele bakeriet normalt li gger på 2 liter vann pr. kilo forbrukt mel. Et bakeri som bruker 500 tonn mel p å et år har da et vannforbruk på 1000 kubikkmeter. Til produksjonen går det med : 0,8 liter pr. kilo x 500.000 kg= 400 kubikkmeter, e ll er førti prosent av forbruket. Derfor søkes det om 40 % reduksjon i kloakkavgiften for Mesterbakst A/S.

Landvik kan ikk e si nøyaktig hva dette har å si for hans bedrift , men at det blir noen

Der vil du.få s e lskap av Marit Mikk e lsplass, Bjørn Dæhlie og Trud e D y bendahl.

Pressetur til Trondheim

Pressefolk ble "skolert"

I slutten av september arrangerte Brødfakta en tur for journalister fra dags- og ukepressen til Trondheim. Et omfattende program var lagt opp

med blant annet besøk på Trondheim kokk- og stuertskole, Erichsens Konditori og K. Bjørkens Bakeri NS Brødfakta har , for å informere pres se n

og.fikk også slå opp krin g ler.

om bransjen, de forskjellige typer bedrifter og produkter, hatt flere "utflukter" i den senere tid. Det er tydelig at dette er et populært tiltak og

Brødfakta har planer om flere nye reiser og bedriftsbesøk

Brødfakta på Matfestivalen i Alesund

Matfestivalen i Ålesund samler "matfolk" fra hele landet til en uke full av matnyttige innslag.

nditorene deltar under Matfestivalen i NM i onditorkunst, og i årets festivaltelt fikk vi anledning til å se både bakere og konditorer demonstrere sine kunster. Også i år var Brødfakta med på å arrangere et seminar sammen med Tine og Stormøllen i temaet "idrett og kosthold ". Årets seminar var vinklet både mot toppidretten og den alminnelige nordmann. Temaet "Mosjon og matikke piller og preparat" røper at selve kjernen i seminaret var en sunn livsstil bygget opp omkring balansert vanlig mat kombinert med fysisk aktivitet. Rådhussalen i Ålesund var rammen om kostholdseminaret, og med Andreas Lunnan som konfransier var arrangementet i trygg e hender. Brødfakta hadde med seg to jenter fra langrennslandslaget, Inger Helene Nybråten og Katrine

Rokke, og foredragsholderne var Sigmund B. Strømme fra Idrettshøgskolen og Brødfaktas ernæringsfysiolog Jorunn Gran.

Strømmes og Grans innlegg om hvor viktig karbohydratrikt kosthold og fysisk aktivitet er for helse og yteevne ble understreket ved at skijentene forta!-

te de 150-200 deltagerne om sine erfaringer. Årets seminar ble et skikkelig spark til pilleindustrien, og arrangørene kunne oppsummere at oppskriften til god helse ligger i vanlig mat og mosjon.

Andreas Lunnan, Katrin e Røkke, Inger Helene Nybråten og Jorunn Gran I bakgrunnen professor Sigurd Strømm e. De sørget alle for at det ble e t interessant seminar.

- Finnes ikke hos oss!!

Ve d e t besø k hos Idun ny li g fa nt v i T rond Ve nn er fr a Idun og O le Bac h i prøveba ke ri et. O le e r a nsa tt so m ko ns ul e nt i fi rm ae t Lys it a n og s kull e d e mo ns tre re prod u kte r for e n Erfa-g rupp e. For o rde ns s ky ld var de t v i so m fa nt på a t d e s kull e d e mo ns trere på de nn e må te n me d Dag bl ad e t s for s id e. Da de t g ikk o pp for Ol e, so m j o e r da nsk h va de tte gi kk ut på var h a n s n ar til å k om me nt e re : - E n s lik bak te r ie finn er du n o k ikk e hos oss.

Ørsta

I s lutt e n a v se pt e mb e r av la Ain a Ha lse ( 19) sve nn e pr øve n i ba k e rfage t ved W es tres Ba keri Hun ha r g runnkurs ve d vid e regåe nd e sko le i Trondhe im og tre års læ re tid h os W es tre. N å v il hun gje m e til Da nm a r k fo r å ta fag breve t i ko nd itorfage t. Bake r E ld a r W es tre fo rb e rede r seg nå på Refo rm 94 og ha r t a tt inn læ rlin ge r e tt e r d e n så k a lt e para-

g raf 20- ord nin ge n De t v il s i a nsa tt e so m e tt e r pra ks is, ta r teo ri o pp æri ng og de re tt e r fagp røve n Om A in a ka n v i v id ere fo rt e ll e at fo r de m so m ser på

" Re ise sj e kke n" i TV No rge så va r hun me d i begy nn e lse n av o kt o be r so m e n av ka nd id a tene

Lillehammer

Re idun M a lt e rud (23) a vl a n y li g s venn e prø ve n i ba ke rfage t på Lill e ha mm er. Hun e r fr a Re in svo ll og v il nå for tse tt e ved Re in svo ll Ba ker i fo r å ta prøv en i ko nd it orfage t.

Danmark

U nd e r søke lser i D a nm ark v ise r a t brø d vare r ka n g i morfi n i urin e n De tt e gje lde r h v is e n s pi se r to sk ive r m ed va lmuefrø, for d a v ise r d e t seg a t o pptil et d øg n e tt e r inn e ho lde r

u r in e n påvise li ge morfi nm e ngder. U nd e rsøke lse n bl e fo re ta tt ved e t sy k e hu s og gja lt frøb rø dprodu kte r kjø pt i Da nm ar k Finn es d e også her ?

Sunndalsøra

Aura Av is på Sunnd a lsøra ha r s purt ba k er Jon E g il Joh a nse n : - Hv a ska l til fo r å f å e t ve ll y kket brø d ?

E tter å ha te nkt seg ve l og le n ge o m svarte ha n : - De t må li g g e fø lel ser ba k e t b rø d Fo r at det s k a l se d e lik a t ut må d e t ha et fint ut see nde F aso ng e r v ikti g, og o pp s krift a må

se lvsag t væ re go d. O g så s ka l b rø d e t ha god s ma k, lu kt og aro ma

- H va ska l så til fo r å få et s unt b rø d ?

- Br ød e r s unt , slår Jo h a nse n fas t. E nkl ere k a n d et ve l ikk e s ies.

Vaksdal

Firm ae t E ne r g inett A/ S på

Vaksd a l h ar i le ng ere tid ar be id e t me d å s pes ia lis e re seg på tilt a k re tt e t mo t ba k e rin æ rin ge n Nå begy nn er res ult a te ne å v ise seg. I begy nn e lse n av nove mb er bl e e ni g me d S tormø ll e n AS o m e t o mfa tt e nd e fre mt idi g sa mar be ide . De t he le er re tt e t mo t bak e ri se kt ore n i No rge , og o m ko rt tid v il sa mtli ge ba ke ri er og k o ndit or ier her i la nd e t f å t ilbud o m e n s pes ie ll , serv ice pa kk e fr a de to n ye sa ma rbe id s pa rtn e rn e.

Trondheim

Bl a d et " Fritt Kj ø pm a n ns k ap" s kre v nyli g om " Se lv betj e nin gs di s ker fo r bak erva rer s nur minu s til plu ss". B a k g runne n fo r de nn e he ls id es re po rt asj e n e r utt a le lser fra ba ke r T o rle if Hoff i T ro ndheim. Ha n fr e mh e ve r sa m a rbeid e t h a ns be drift h a r med M ach ine Produ c ts AS i Å les und om se lv betj e nin gs di sker fo r ba ke r varer. Di s ke r h vo r ma n ka n s till e ut fo r se lvbe tj e nin g kondit orvare r , kj ø levare r og tø rrk a ker i till egg til b rø d va re n e Sa lge t av Ny produktguide 1994/95

ba kerva re ne ha r ø kt vese ntli g , hev d e r Hoff. Mac hin e P ro du cts i Å les u n d h ar ha tt e n li gnende ut v iklin g. Da de s ta rtet med ut v iklin g av ko nse pt e t i 1992 sol g te d e 20 e nh e te r. Åre t ette r so lg te d e over 300 e nh e te r , og i å r li gger de t a n til e nda e n solid øk nin g De t nye utsty re t er nå på p lass i over 200 forre tnin ger over he le la nd e t , og t ilba ke me ldin ge ne båd e fr a kj ø pmenn og ba ke re e r mege t go d e.

Hitra

Nora An ne S in gsø (23) fra Kn a rrl ags und e r d e n fø r ste ko ndit o r sve nn so m e r ut e ksamin ser t på Hit ra. De tt e skj edde i s lutt e n av o kt o ber. Nå sa tse r hun på e n job b i Larvik-omr åd e t so m h un nå fl y tt e r til.

Selje

E tt e r 45 å r i bake rfage t s to plut se li g Bj ø rn So lh ei m ut e n arb e id: - Å s ta rt e mi tt ege t , va r a lt e rn a ti ve t til a rb e ids led ighe t, utt a lte ha n ti l av ise ne. S a mm e n me d s in ko ne h ar ha n nå å pn et Bj ø rn s Ba ke ri og Ko ndit o ri i Va lhall - b ygge t i S e lj e De r sa tses d e t på fe rske ba ke r varer og pås murt e rundstykk er.

Kontrakt i Bergen

Hagav ik Hje mm e bak eri har inn gå tt e n to-å rs ko ntra kt o m le vera nse r til Berge n Kom mun e. Ko nt ra kt e n ha r e n ve rd i på 2 ,7 milli o ne r k ro n e r.

for vaske- og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrien

De fleste vaske- og desinfeksjonsmidler som Komiteen utgir en produktguide for de ca tilbys næringsmiddelindustrien er tilsluttet 300 J.?rodukter som er registrert, deres bruksen overenskomst som er inngått mellom omrader og egenskaper. Brukerinformasjoprodusenter av vaske- og desinfeksjonsmid - ner og etiketter til disse produktene er utforler og bedrifter i næringsmiddelindustrien. met etter regler gitt av TKVDN

Overenskomsten bestyres av en teknisk Produktguiden koster kr 500,- pr år i abonkomite , TKVDN (Teknisk komite for Norsk nement . I tillegg til Produktguiden får abonoverenskomst om vaske- og desinfeksjons- nentene annen informasjon fra TKVDN , midler til næringsmiddelindustrien). bl.a. om temadager, møter og nye regler

Henvendelse om abonnement og annen informasjon: TKVDN v/Ellen Gylseth Larssen, cio MATFORSK, Osloveien 1, 1430 As, tlf 64-970144, fax 6 4 -970333.

B·K

BAKER•KONDITOR

Bestillingsfrist 2/95: 16. JANUAR

Gratulerer!

BK gra tulerer Beate Kirkebirkeland , Hagavik Hjemmebakeri, med avlagt svenneprøve som konditor.

Norges største pepperkakehus?

På grunn av trykningstiden får vi ikke med hva som skjer 16. desember på Manglerud senter i Oslo. Da er det nemlig avgjort om Norges s tørste pepperkakehus står oppført på senteret. En hel del bakere i Oslo har tatt del i produksjon e n Stovner videregående skole i sa marbeid med Moderne Byggfornyelse har produsert " skjelettet" og resultatet av det hele vil altså TV 2 se nde den 16. desember. I januarnummeret vil vi komme tilbake med nærmere re portasje 18 desember selges pepperk a kehuset til inntekt for Wanda-senteret.

PS-SISTE!

Det bl e norsk rekord. Som nevnt kommer vi næ rmere tilbake til dette i januar.

Sunndalsøra

Cato Tubez (32) avla i november svenneprøven ved Johansen Bakeri på Sunndalsøra. Han ha r gått i lære bare et år fordi han har fått fradrag for utdanning og tidligere praksis.

Diderik

Schnitler ny NHO-president

Med 211 mot 141 s temmer ble Diderik Schnitler fra Kværner valgt til ny president for NHO BKLFs kandidat, Leif Frode Onarheim "tapte" valget , men ved å stille opp som motkandidat til presidentvervet , var han med på å videreføre

demokratisering sprose ssen i NHO. Selv om vi ikke fikk valgt inn " vår mann" , er det hevet over enhver tvil at NHO har fått en meg et dyktig pre sident. Han har lovet å ivareta intere ss ene til de s må og me llomstore bedriftene og det s kal vi benytte oss a v, sier adm direktør i BKLF, Knut M aro ni

Tromsø

I Tromsø har en forskergruppe under led e lse av profe ssor Børre Robert se n kommet fram til et oppsiktsvekkende resultat. Forsøk har vist at gjær-glukanene har po sitiv effekt når de føres sammen med fi skevaksiner. Bakegj æ rceller gjør at medisinen gir bedre sy kdom sbe skyttelse Nå er denne gjær-medisinen satt i produksjon ved e n Trom søbedrift. Har dette sa mme effekt på mennesker ?

Bærum

Kj økke nsjef Trond Moi har tross sin unge alder et na vn i norsk gastronomi. For å nevne noe kan vi opplyse at han er på Det Norske Kokkeland s laget og for tiden ansatt på Gastronomisk Institutt i Stavanger. Fra nytt år skal han overta matserveringen p å Henie On stad Kun stse nter på Høvikodden i Bærum. Av de mange tilbud i han s planer er at han har fått fagli g hjelp av Else Rønnevig til å innstallere en stor gammeldags bakerovn i løpet av først e halvår av 1995. Bakerovnen s kal i første rekke være en stemningsskaper for publikum. Her vil det bli baking av egne brød , dekorerte brød for salg, sa mt kakebaking.

Stavanger

Bi sko pen ville bevare helgedagsfreden. Stav a nger Baker-

1 stk Glimek halvautomat bollemaskin, ca to år, prisantydning 30 000,1 stk. Sigma F-500 hornmaskin, ca tre år, prisant. 18 000,1 stk van Dijk deigdeler, gi bud!

1 stk. Kemper rundtvirker, gi bud! 1 stk Maren piskemaskin, gi bud!

Henvendelse: Saltrød Bakeri, 4815 SALTRØD Tlf. 37 03 18 02 - Privat 37 01 50 31

Lite brukt bordkjevlemaskin vurderes solgt. Tlf 62 41 50 82 - Reidar Næss.

Iog Konditorfore ning gikk også imot søknaden. Dermed fikk ikke Skagen Bakeri lov til å selge brød fra kl. ha lv ni på søndager.

Skien

I di sse EU-tider er de t morsomt å vite at allerede før EUavstemmingen hadde Stulen Kaker i Skien en I 0-års avtale i bok s med eksport til det tyske markedet. Daglig leder Toralf Finndal uttalte til NRK at dette garanterer en minimum so mse tnin g i det tysk e markedet på 8 millioner kroner og en øk ning på 6-8 årsverk for bakeriet.

Hattfjelldal

Peter Movik, opprinnelig fra Kj ø llefjord i Finnmark s kal nå forsyne hattfjelldalingene med bakervarer. Movik har bakererfaring helt tilbake fra 1950-tallet og blant annet drevet bakeri i Lakselv. Han har fått to kvinner fra Hattfjelldal til å hjelpe seg i bakeriet.

Danmark

Danskene sp iser me r fete meieriprodukte r og flere kaker enn noen gang før. Ernæringsrådet i Danmark hevder at danskene har de me st usunne matvanene i hele Norden. Ko nsumet av for eksempel rugbrød er halvert de siste 40 årene , så nå har Ernæring s råde t sa tt iga ng en storstilt kampanje for å få dan skene til å spise mer brødmat. Blant annet oppfordrer de dan s kene til å spi se mer brød i forbindelse med middags maten

Sverige

Sverige lever heller ikke på den sunne siden i følge en ny statistikk fra Livsmedelv e rket i Uppsala. Til tro ss for alle kam-

panjer øker svenskene s forbruk av kaker og sjokolade som a ldri før. Forbruk av frukt og fiberholdig knekkebrød går ned. Forskere hevder at helsekampanjene de senere å r nærmest har vært bortkastet.

Fredrikstad

I forbindelse med REMA s nye store kontrakt med Gudesen ble 22 Gudesen-sjåfører oppsagt. Sjåførene stiller spørs målet: - Skal de store matvarekjedene få " monopolisere" markedene på bekostning av arbeidsplassene? Morten Pettersen fra fagforeningen uttaler: - I denne saken er det REMA 1000 som er den store stygge ulven, ikke bakermester Gudesen. Etter det vi har forst ått har Gudesen fått følgende ultimatium fra REMA : - Du kan få lever brød til alle våre butikker på Østlandet - og så ledes øke kontraktverdien fra 30-100 millioner kroner. Dette på betingel se av a t vi får overta di stribusjonsleddet. Vil du ikke det finner vi et annet bakeri å samarbeide med. Han kan velge mellom å styrke bedriften eller avstå fra brødleveranse til Rema. Hverdagens virkelighet åpenbarer seg for Gudesen. Et dilemma å trekke fram.

Kurs i serigrafi

BKLF arrangerer kurs i serigrafi lørdag 28. og søndag 29 j anuar I 995 i Berge n Foredragsholder er Bjørn Mokkelbost som vil gi delt age rne en grundig innføring i denne teknikken gjennom en kombinasjon av demonstrasjoner og praktiske, individuelle øvelser. Begrenset deltagerant a ll og medlemmer av Vestlandsk B a kerforbund vil bli prioritert.

''liaker i form" på Sogn videregående skole

F ra bake ri e r over he le la nd e t kom de, de 15 de lt age rn e so m i s lutt e n av oktober ko m t il

bakerie t på Sog n v ide r egåe nd e sko le. All e for å gje nn o mføre

Fo rm as ko le ns an dr e kur s " Kake r i fo rm ".

De nn e 1. m od ul h ar i hovedsak fo rmk a ke r so m te ma. Rå va re ne og be han d lin gen av disse b le g run d ig gje nnom gå tt av H a n s He lge R aae -Ol se n .

De t mes te av t ide n b le lik eve l v iet ti l p ra kti sk pro duk sjon av fo rskj e llige typer, for me r og de korasjon so m fore ligg er nå r det gje lder fo rm kaker. De t e r bare fant as ie n so m her se tt e r gre nse r , på sa m me m å te so m inn e nfo r man ge a ndre produktom rå der i vår t fago mrå de.

De t va r et im po ne re nde sku e

da en fi kk se sluttres ult a tet e tte r to dage rs ar be id e. Ko nklu sj one n var a t her e r e nor me muligh e te r so m i dag ikke utn ytt es. Vi må med fer s ke fø rstekl asses fo rmk aker kunn e konkurre re ut de la ng tid sho ldbare imp o rt ert e k ake ne i s upermarkedet.

E n f orm kake ka n bli sp ennende bå d e i f o rm, de k o rasjon og ikke min st i smak.

Verdensmarked bakere og

Alt en håndverksmessig eller industriell bakeribedrift hvor som helst i verden en eller annen gang kan trenge: Alt presenteres på denne fagnessen nr. I. Til det flate brød mol sulten i orienten, og likeså til det delikate seks-korn•brød på en brøddisk i Europa. Et bakeri i Rio, i Tokyo eller i de grisgrendte områder i Australia arbeider med andre råva• rer og bruker en annen teknikk enn en bakeribedrift som skal tilfreds· stille etterspørselen i den vestlige verden. Det er derfor helt naturlig at man på iba•messen finner den tra• disjonelle knamaskinen ved siden av lnt. Ex A/5 lnterno ti onol Exhib ition ond Exp or t Serv ice, Øvre Vollgt. 7 0156 Os lo Il l: 022 337333 fo x: 022·33 7330

D e t var en entus iastisk gjeng a v b a k e r e/ko nd ito rer som de ltok på kurset. innen baking: Alt for konditorer.

en elektronisk styrt produksjonsba• ne med tilkoblede friskvare• og , kjølesystemer. En baker eller kondi• tor som ser fremover når han inve• sterer i teknikk og medarbeidere, vil etter tre iba•løse år være en blant mere enn I 00.000 fagbesøkende i Diisseldorf. På de 65.000 kvadrat• meter som her står til rådighet, møtes rundt 800 utstillere fra alle kontinenter for å skape verdensmar• kedet for baking.

Messe [j] Diisseldorf Basis for Business

- I den søte juletid, er en setning som passer godt til konfektkake Det er ikke alle som ønsker seg de berømte 7

«Olafs hjørne»

Konfektkake

slag til jul. Markedsundersøkelser viser at den nye kunden lar seg friste der og da. Det er en ny generasjon innkjøpere som handler uten handlelapp, og som i større grad ønsker seg friske og ferske varer, samt at de lar seg friste til impulskjøp i større grad enn tidligere.

Konfektkaken

består av:

l stk. Marbella mørdeigsbunn 18 cm, aprikosmarmela-

de, 2 stk. Biscao sjokoladebunn 18 cm, 1 stk Ltibeck marsipan 1:1 18 cm, 150 g MB. Nuss nougat krem, 150 g MB sjokokrem (myk overtrekkssjokolade) , MB Royal pasta Amaretto, sukkervann (10-20 g Amaretto pr I sukkervann) og julepyntet marsipanskilt-melisdryss.

Nyhet

I denne resepten har vi brukt et produkt som er helt nytt i Norge MB Marabella som erstatter mørdeig og sprøytede sm å kakemasser gir en velsmakende bunn til ulike bakverk

Den har den rette sprøhet og skjærevennlighet.

Fremgangsmåte

Legg den aprikoterte mør-

deigsbunnen i en plast/stålring ca. 18 cmØ. Legg i sjokoladebunnen og dynk med Amaretto. Over dette et tynt lag med aprikosmarmelade før marsipanen legges på. Deretter siste sjokoladebunn som dynkes godt. Til slutt strykes den på forhånd oppvarmede nougatmassen på. Kaken avkjøles før ringen fjernes og overtrekkes med sjokokrem. Pyntes umiddelbart.

Lykke til med kaken, Olaf Kr. Silsand

Vi ønsker å takke alle for et meget godt samarbeid i året

som vi avslutter, og håper alle har hatt positiv fremgang

Hilsen oss i

Rugkaker og maltbrød

Ved å bla i gamle oppskrifer kan man finne interessante oppskrifter. Med kombinasjonen rug, malt og sirup vil vi få holdbare og smakfulle produkter. I tillegg til gode råvarer vil hev og hviletiden gi bedre kvalitet i form av god smak og holdbarhet. Vi tilsetter litt tørrsur (Lezisauer) på grunn av det høye ruginnhold . Dette er gamle produkter som bør komme til heder og verdighet igjen. Jeg mener at rugandelen brødprodukter bør økes.

Maltbrød

Hev: 1.000 g vann, 100 g gjær, 20 g Lezisauer, 1.200 g rugmel. Eltes sakte i ca. 5 min. Deigtemp. 30°C. Heven ligger i ca. 2 timer.

Påslag: 2.000 g vann, 400 g sirup, 400 g maltekstrakt, 50 g salt, 30 g vørterkrydder og 2.800 g hvetemel, 150 g matfett.

Eltetid: 10 min sakte i spira-

leiter. Deigtemp: ca. 28 °C. Hviletid: 15-20 min.

Slåes opp som runde kaker eller som vanlig rundstekt brød. Deigvekt: ca 600 g

Rugkaker

1.000 g vann , 50 g gjær , 25 g salt, 20 g Back aroma sauer, 1.200 g rugmel og 500 g hvetemel ,50 g matfett.

Eltetid: 10 min. sakte i spiraleiter. Deigtemp: 27-28°C. Hviletid: 30 min.

Små rugkaker trykkes ned på midten etter rask. Store rug-

Gode

nyheter til alle bladets lesere!

Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40 , - pr.stk. (inkl. mva.) + porto/postoppkrav.

Vennligst send stk. samleperm(er) til:

Adresse

Postnr/sted

Signatur

Kupongen sendes: Baker-Konditor, cio FagMedia a.s, Boks 12 Ø.Ullern, 0311 Oslo kaker raskes, strippes og stekes . Odd Cederkvist

Inspirasjon til festlige anledninger

Gjør noe ekstra ut av kakene til de festlige an ledn in ge r! D et er gjennomgangsmelodien som faglærer He lge H . Raae-Olsen

ved Sogn v id eregåe nde sko le innprenter si ne e leve r på konditorlinjen. Glem rose tt en og se tt he ll e r sjoko lade- og mar-

sipa nfi gurer på kaken, oppfor- det k a n gjøres, spesie lt passendret han nylig avga ngsk lassen de i disse juletider. til YK I konditor. H er bringer vi e t par eksemp ler på hvordan

• Raskeskapene er utført i rustfritt stål, innvendig og utvendig , for god hygiene og enkelt renhold

• Glassdører og innvendig belysning

• Moduloppbygget for hurtig installasjon

• All betjening skjer på et oversiktlig panel

• Klimaanlegg med stor kapasitet

• Godt dimensjonert kjøleutstyr med lav luftveksling, som styrer og kontrollerer den viktige hvilefasen mellom kjøle- og rasketemperaturen

Alle kunder og forbindelser ønskes en riktig god jul

Takk for godt samarbeid i 1994!

AS Bakerimaskiner

Dynatec A.S

Fremo Norge A/S

HE-Teknikk A.S

K. Hovden & Co A/S

lnter-Koba a.s

BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØRFORENING

Søren lsvald's Eftf. A/S J. Loftheim A/S

Lund & Horni Bakeriagentur A/S

Machine Products A .S

K. Triber A/S

Unibak A/S