God Jul
Smultringmaskiner i flere størrelser.
DAHLI N
Tralleovner i flere størrelser.
I Eltemaskiner - gryteløfter - deigdeler -
Glirrd( rundvirker - elevator - hvilebane - utlanger11 s~esialmaskiner- transportører - kjølebaner. pasetter.
Deigkontroller-fryseraskeromkjøleraskerom - miniline - toplinern'iJ.TIRJ®~U§ PG-anlegg.
salva Bake-off- raskeskap og ovn.
Wodschow & Co.
BAKER· KONDITOR
NR. 12 · 1990 · 89. ÅRGANG
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Redaktør:
Direktør Svein Flesland
Fagredaktører: Roy Tellefsen
Haakon Hals
Redaksjonssekretær: AmeWisth
Redaksjon og
Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 300,- pr. år fritt tilsendt
Annonsesjef:
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 264
Annonsemateriell sendes:
Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo I
Tlf (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk NS, Oslo
0005-4062
Vi var med: VM sett 111ed våre kouk1
I korte trekk - turen var KJEMPETOPP. Vi var to spente jenter som møttes på flyplassen i Danmark. Derfra rett til Østerrike. Vi ble tatt godt i mot, og ble vist frem til rommet vårt som vi skulle dele med 2 andre jenter. En fra Sveits og en fra Nederland.
Språket var jo et problem da. Det gikk dårlig med norsk og litt engelsk. Alt foregikk på tysk - spansk - fransk. Så det lønner seg med noen lynkurs. Men, vi greide oss bra vi!
Første dagen fikk vi en del informasjon om hva som skulle skje de følgende dagene - alt på tysk - spansk og fransk. Så dagene var fulle av overraskelser for oss to norske.
Nei, så ille var det ikke, vi hadde jo Christian Halvorsen som tolk og dommer.
Så fikk vi komme til i arbeidsrommene. Det må vi si, bedre forhold enn det vi hadde der, tror vi en må lete lenge etter. Helt supre forhold.
Så bar vi på plass alt utstyret vi hadde med oss og råvarer. Vi fant ut at råvarer burde vi ha hatt mer av, for det er en for-
skjell på visse råvarer. Det lønner seg å bruke det en er vant til.
Når det var ferdig, var det klart for middag på en koselig restaurant.
Etter den var vår første dag i Baden endt.
Andre dagen startet med frokost, omvisning og tid til oppveiing av råvarer.
Så bar det løs på konkurransen. Da klokka var slagen skal vi si det ble sving i lokalet.
Vi måtte stå på skikkelig for å
Vinneren av verdensmesterskapet var franskmann. Her ser vi hans arbeider. Kommentarer er unødvendig. Mulighetene innenfor konditorfaget for å vise kunstneriske evner og dyktighet er grenseløs.
bli ferdig. Det gikk for 100 %. Men moro var det.
På kvelden kom to hyggelige herremenn og ba oss ut på middag. Det ble en koselig pizzakveld. Det var hyggelig av dere, Tor Hammer og Geir Olsen fra Idun A/S.
Andre arbeidsdag gikk i samme tempo. Men vi hadde det gøy hele tiden. Da tiden var ute, stilte vi ut varene på hvert vårt bord som vi fikk utdelt. Vi hadde med silkeduker, norske flagg, lys - troll og det ble så fint. Vi må si oss fornøyde til å ha vært med på noe sånt for første gang.
Kvelden endte på en kro hvor det vanket vin og mat, - Kjempekveld.
Siste dagen før hjemreise var
Utdrag fra Tone' s pralinere. Et lekkert arbeide.
Terendejentersøyne
nok skuffende for mange. En busstur rundt i Wien i 2 ½ time med en guide som snakket tysk-spansk. En fikk jo ikke med seg så mye. Vi hadde nok ventet oss litt mer av turen til Wien. Vi var jo spente på alle de fine konditoriene, men de fikk vi aldri se.
Prisutdelingen var høytdelig
og fin, vi fikk fine diplomer og en «nål» + en super konditorjakke med navn og norske flagg merket på kraven.
Nå var vi ferdige, vi hadde gjennomført konkurransen!
Alt i alt, vil vi si at dette ga mersmak! Vi lærte veldig mye og fikk mange nye ideer.
Vi oppfordrer alle som går og
lurer, og kanskje har litt lyst til å være med neste gang, ikke nøl - meld deg på. DU VIL IKKE ANGRE!
God tur!
Hilsen jentene som var med: Julianne Våga og Tone M. Øistad.
Beste sjokoladearbeidet var dette
Juliannes arbeider ferdig utstilt. En utførelse hun virkelig kan være stolt av.
Betraktninger fra <<llng Konditor -90>>
Vi sitter og går igjennom konkurransen og de erfaringer vi høstet.
Påmeldingen til den norske konkurransen startet med innbydelse i brev fra Landsforeningen, og resultatet ble gledelig ved at 10 unge følte seg lystne til å være med.
Disse IO møttes så til dyst på lduns Prøvebakeri som stilte sine lokaler til rådighet 9. og 10. mai 1990. De tre beste var så på et perfeksjoneringskurs på Idun 3.-5. september 1990. Dette var 14 dager før konkurransen startet i Baden. De to beste deltakerne reiste så videre til Baden med Christian Halvorsen som leder, tolk og jurymedlem. Geir Olsen og Tor Harruner fra Idun var med som støttespillere.
Konditorfagskolen i Baden var glimrende egnet til en konkurranse av dette format.
Det ble konkurrert i følgende emner: en 3 etasjes kake (som var hovedoppgaven), 4 marsipanfigurer (2 av hver), en parfait is, en nasjonal spesialitet, en dessertkake og et brett med praliner. Vinnerne markerte seg med utmerkede arbeider i karamell og sjokoladearbeider. Uten å beherske disse ting kan vi ikke regne med å nå toppen i slike konkurranser. Når vi skal delta neste gang vil det bli regionale uttagningskonkurranser til NM
Våre 2 søte ambassadører i Baden. Fra venstre Tone Michelle Øistad, Råde Bakeri og Konditori, Råde og Julianne Våga, Håvarstein & Voll Conditorproduksjon, Stavanger på yrkesskolene, og her må skolen/bedriften sette kandidatene inni de diverse oppgavene. På de regionale uttagninger vil vi foreslå at det konkurreres kun i
en 3 etasjes kake. Kandidaten får da vist sin kreativitet og sine modellering- og garneringskunnskaper. Samtidig vil konkurransen kunne bli avviklet på en dag. Vinneren av de regionale konkurranser går så videre til NM. Denne konkurransen bør foregå et år før VM arrangeres slik at vinnerne kan perfeksjonere seg også på karamell og sjokoladearbeider. I denne forbindelse kan vi vise til at alle våre konkurrenter hadde et år til sin forberedelse.
Vi hadde jo i år for første gang et NM og dette var en prøve både for kandidatene og ledelsen. De erfaringer vi høstet, var verdifulle for de videre konkurranser. Vi mener at slike konkurranser er meget viktig for fremtiden for vårt fag. Også for de tre undertegnede har konkurransen vært lærerik og nyttig.
Geir Olsen - Tor HammerChr. Halvorsen
OMEGA-3 BRØDBASE
FOR HELSENS SKYLD FOR SMAKENS SKYLD
Den nye brødbasen inneholder Omega-3-fettsyrer, som er et flerumettet marint fett. De marine Omega-3-fettsyrene har en gunstig virkning på hjerte og blodomløp. Fem skiver brød dekker det anbefalte dagsbehov - 0,5 til 1 g Omega-3-fettsyrer pr. dag.
Brødet, som inneholder hvete, rug, havre og bygg, er et sundt og godt brød med god holdbarhet.
Brødposer og plakater finnes på lager. Brødposen er laget for et 500 grams brød.
Dersom De ønsker flere opplysninger om Omega-3-brød, ber vi Dem vennligst kontakte vår bakeriavdeling.
Sandefjordbaker som satser på nyheter gjennom året
Kosmoskakens <~ar>>
Ivar Halvorsen A/S i Sandefjord er Vestfolds nest eldste bakeri. Det ble etablert i 1879 av Wilhelm Halvorsen. I dag er det Hans Martin Lang som leder og driver bedriften som 4. ge~erasjon.
Omsetningen ligger på vel 8 millioner og det er totalt 33 personer ansatt. I dag har bedriften kun et utsalg igjen , men beliggenheten er god og det er det viktigste for salget, mener Lang. Bakeriet er delt i 3 avdelinger. En bløtkakeavdeling, bakeriavdeling og en wienerbrødavdeling
I 1988 viste en markedsundersøkelse i Sandefjord at Ivar Halvorsen A/S hadde mellom 70 og 80 % av kakemarkedet.
Hans Martin Lang satser på å presentere 4-5 nyheter i året. Det kan være både baker- og konditorvarer. Folk i Sandefjord liker sånne nyheter og spesielt brytebrødet slo godt an. Når det gjelder brødsorter, så er det grove brød eller spesialbrød som selger best. I Idun' s konkurranse «Hvem kan bake det be s te brødet i Norge ?» for noen år tilbake, ble «Martinbrødet » fra Ivar Halvorsen A/S nr. 3. Et grovt brød med malt i.
BRØD FERSKT FRA BAKEREN
Hans Martin Lang med dell populære Kosmoskaken. Kosmoskaken
bedriftens spesialitet
En annen av Ivar Halvorsens spesialiteter er « Kosmoskaken ». Den ble landskjent på grunn av generalforsamlingene
i det tidligere hvalfangerselskapet Kosmos A/S. Det var i utgangspunktet Jahres Rederi som tok kontakt med Josef Lang i Ivar Halvorsen NS, og spurte om det var mulig å lage en spesiell kake til en tilstelning ombord i det gamle kokeriet « Kosmos Ill ». Josef Lang og en tidligere stuert, Sverre Enge gikk sammen og diskuterte sammensetning og tilberedelsen. Og Kaken ble første gang servert i 1947 ombord i «Kosmos Ill ».
Med hensyn til oppskriften så er den enkel , men det er kun Ivar Halvorsen NS med lisensrett til Stensholt som har enerett til å benytte navnet «Kosmoskake» . Sammensetningen ble kakebunn som strykes på med ananans-syltetøy, ekte kremfløte piskes og røstede høvlede
Hans Martin Lang i konditoriet
mandler knuses inn i kremen. Kaken består av to lag og skikkelig marsipan trekkes over kaken som gir en god smaksopplevelse.
Kosmoskaken er en veldig populær kake i Sandefjord og omegn. Den serveres til alle slags anledninger. Hans Martin Lang kan fortelle at siden det ble slutt med generalforsamlingene i Kosmo, har allikevel ikke omsetningen av Kosmoskaken gått ned, heller motsatt.
God rekruttering
Hans Martin Lang forteller at han er godt fornøyd med sommeren 1990 til tross for at det har vært mindre turister enn vanlig i sommerbyen. Hver morgen har han sett på hvordan været er før han starter baksten. Hvis strandværet har vært på topp, er det boller, skolebrød og wienerbrød som topper salget.
Hans Martin Lang er også formann for prøvenemnda i konditorfaget, og yrkesutvalget ved Sandar Videregående Skole. Han er godt fornøyd med rekrutteringen i Vestfold. Lærerne ved Sandar yrkesskole er meget flinke og de er godt orientert om det som skjer i faget. 90 % av elevene ved bakerilinjen fortsetter i faget og alle har fått lærlingeplass. Han forteller at det i Vestfold ikke er vanskelig for de unge å få jobb, men de må være villig til å kanskje flytte fra hjemstedet.
På spørsmål om bakerbransjens fremtid har Hans Martin Lang sine meninger om hvordan det vil bli. 6-7 store industribakerier vil forsyne Norge med brød til supermarkedene, det vil bli en oppblomstring av spesialbakeriene. Spesialbakeriene vil ikke kunne konkurrere med de store når det gjelder prisen, men heller overleve på kvaliteten og spesialiteter.
Nina Skjelbred
Tunesisk s~tsborger naed norsk svennebrev
.Abdaallah
Litt av en begivenhet var det den 13. november i Trondheim. Da besto Abdaallah Ben Habib Hallek fra Tunis sin svenneprøve med glans.
Tidligere har Abdaallah praksis fra bakerier i Tunis og Paris innen han havnet i Trondheim. Der har han vært i Helgesens Bakeri & Conditori a/s de siste to år
Ganske uvanlig er det selv i dag at utenlandske statsborgere tar svennebrev her i landet. Abdaallah ville det så og mener at norske bakere også har mye å føye til i verdens bakeproduksjon av produkter og ideer.
Selv overrasket han prøvenemda da prøven var avlagt ved å servere den Tunesiske nasjonalretten CHOS-CHOS for dem
Etter deres mening en like stor opplevelse som den avlagte prøven som Abdaallah nettopp hadde avsluttet.
Bildet fra ven stre: Karl Fridtjof Johansen , yrkesopplæringnæmnda, Karl Kohler, prøvenemnda , Addaallah Mallek, nybakt bakersvenn , Odd Reinsli, prøvenemnda Prøvenemndas 3. medlem, Nils Kr R y nning var ikke tilstede da bildet ble tatt Bak kamera: Reidar Helgesen.
Jentene kommerfor fullt
Baker- og Konditormestrenes
Landsforening har f.o.m. 1987 hvert år arrangert norgesmesterskap for «Ung Baker ». Fra 1990 har vi også arrangert norgesmesterskap for «Ung Konditor».
Det har under hver konkurranse som har vært arrangert, vært en stadig sterkere jentedominans. Det er jentene som har våget å stå frem for å konkurrere , og i de aller fleste tilfeller er det også jenter som har vunnet konkurransen En gang, nemlig i 1990, ble en gutt best i «Ung Baker»-konkurransen.
Det er en interessant utvikling, og det er all grunn til å sette søkelyset på dette faktum at det er jentene som i stadig større grad våger å være med og som viser den største vilje til å konkurrere Hva skyldes dette?
Er jentene generelt flinkere enn gutter, eller er guttene redde for å konkurrere? Føler de seg mindre flinke, eller hvorfor er guttene stadig fraværende i disse konkurranser?
Vi ser samme tendens også når det gjelder hvem som søker til våre to fag Innenfor konditorområdet er jentene i stort flertall i forhold til gutter. Bedre er det nok når det gjelder bakerutdannelsen. Her er det fortsatt en bedre balanse, men det synes som om jentene også her er på sterk fremmarsj.
Vi synes det er meget positivt at begge kjønn nå søker å skaffe seg en fagutdannelse innenfor våre fag. Det kan etter vår mening bare føre til en mer balansert og bedre bransje . Likevel er det grunn til å sette et lite spørsmåltegn ved det forhold som jeg nevnte innledningsvis, at jentene synes å være mer villige til å satse og på en måte vise hvor dyktige de er på en klarere måte enn guttene. Vi ønsker jentene hjertelig til lykke med gode resultater så langt og vi håper at de vil fortsette på denne måten. Samtidig vil vi utfordre guttene til å vise en større grad av innsatsvilje og konkurranse) yst.
Jentenes fremmarsj i våre to bransjer er et nytt trekk i tiden. Imidlertid preges vår hverdag av nye utviklingstrender på flere områder. Det er en klar tendens til at ungdom søker utenlands for å skape seg nye impulser og større faglig dyktighet. Jentene går foran også her. I løpet av kort tid vil det ble etablert et internasjonalt svennebrev hvor det skal anføres hvilken utdannelse innehaveren av svennebrevet har. Det vil åpne opp for en stadig større trafikk land imellom og det synes som om at den gammeldagse «vandrende gesell » snart vil være etablert på nytt .
Innenfor den norske bakerog konditorbransje vil det også i løpet av få år være lagt opp til en høyere faglig utdannelse. Vi mener det vil være riktig å gi våre fremtidige svenner en faglig utdannelse som ligger på nivå med gjennomsnittet av europeisk baker. og konditorutdannelse. Idag ligger vi faglig sett litt lavere enn Europa for øvrig. Dette merker vi spesielt godt under de internasjonale konkurranser som vi har deltatt i fra 1987 og frem til idag
De norske deltagere har hevdet seg på et brukbart nivå, men vi har ikke greid å komme til toppen. Tildels skyldes dette at vår fagutdannelse ligger litt for lavt.
Kjære medlemmer , våre to bransjer er inne i en spennende utvikling . Fremtiden vil stille store krav til oss alle. 1990årene vil komme til å inneholde en rekke nye utfordringer som bransjene må takle og løse . Vi skal greie det! Det forutsetter likevel at vi alle er villige til å stille opp og delta aktivt i de utfordringer vi står overfor. Det , er å håpe at jenter og gutter, · kvinner og menn stiller opp og drar lasset sammen.
BKLF ' s sekretariat ønsker alle en riktig god jul og et fremgangsrikt nytt år!
Bakerileverandør runder år: De bar brukt sin viten og hr
En av bakeribransjens mest kjente maskinleverandører, A/S Bakerimaskiner, feiret i høst sitt 60 års jubileum.
Helt siden starten i 1930 har firmaets målsetning vært å levere bakeribransjen det beste som kunne skaffes av produksjonsutstyr, og dessuten bistå med prosjektering og teknisk rådgivning.
Firmaet baserte seg i hovedsak på import av utstyr fra ledende leverandører, vesentlig europeiske, og kanskje særskilt fra Tyskland og Nederland hvor bakeriteknologien alltid har ligget langt fremme.
Da siste verdenskrig brøt ut, ble det snart stopp for importen, og det ble nødvendig å forsøke seg på en norsk produksjon av de mest brukte maskiner i bakeriene, som eltemaskiner, piskemaskiner, deigdelere osv.
A/S Bakerimaskiners daværende direktør Reinskou og disponent Askvik gikk på denne oppgaven med stor energi, ansatte dyktige konstruktører og lyktes på forbausende kort tid å få en rekke av disse maskinene produksjonsklare. Selve produksjonen foregikk på flere
GID
fabrikker, som Kongsberg Våpenfabrikk, Nylands Mek. Verksted og andre. Problemene var som man kan tenke seg mange, spesielt mangelen på nær sagt alle slags materialer, motorer, kulelagre osv. Det ble derfor ikke særlig fart på produksjonen før krigen omsider tok slutt. Men det tok mange år før importen ble liberalisert, og ialt
ble det produsert nærmere 3000 maskiner av forskjellig slag før man igjen kunne importere utstyr utenfra. Produksjonen av disse maskiner opphørte da gradvis og ble erstattet av importerte maskiner. Hjemmemarkedet var for lite til å kunne produsere slike standardmaskiner i konkurranse med utlandet. Fremdeles kan man se mange av disse maskiner av merket «Reinskou» i bruk i bakerier landet over, mer enn 30 år etter at den siste maskinen forlot fabrikken.
I dag leverer imidlertid A/S Bakerimaskiner på ny en rekke spesialmaskiner og utstyr som produseres her hjemme. Denne produksjonen tok fart i 1985 da firma Per Andersen & Co. A/S gikk sammen med A/S Bakerimaskiner. Det er ingeniør Per Andersen som er hjernen bak disse konstruksjonene, som omfatter bl.a. den kjente tralleovnsavsetteren T AF 13 som i sin siste utførelse kan sette av
Bente Johnsen har gjennom mange år stått på god fot med de fleste hakere er i landet.
frittstående og sammenskjøvet brød på plater, formbrød i sett, samt boller og rundstykker. Videre leveres også en Universal tømmermaskin som tømmer trallene for de samme produkter og fjerner plater og formsett etter steking.
Firma Paca A/S i Vrådal i Telemark står for produksjonen av disse og andre maskiner, så som automatiske påsettere for raskebaner, formfylle- og tømmeanlegg for brød, formkakeanlegg, platematere, kurvlinjer, transportanlegg o.s. v.
Når det gjelder eksport av dette spesialutstyret har A/S Bakerimaskiner et utstrakt samarbeid med Dahlen International AB i Borås, noe som bl.a. har resultert i leveranser til McDonald-kjeden, som nå sist i Moskva, hvor Per Andersen var og kjørte igang anlegget, utvilsomt en interessant oppelvelse Med denne produksjonen av spesialutstyr, som også setter A/S Bakerimaskiner istand til å
Bakerhransjens «Petter Smart», Per Andersen og disp. Ole Jacob Johnsen.
isjekunnskap på oss i 60 år
skreddersy løsninger for sine kunder, i tillegg til de gjennom mange år godt innarbeidede agenturer, som har medført levering av over 600 tralleovner og nærmere l 00 tunnelovnsanlegg, og med sine bransjekyndige medarbeidere, står A/S Bakerimaskiner godt rustet for kommende oppgaver.
Skreddersydde løsninger har alltid vært et av firmaets varemerker.
BKLF gratulerer med jubileet og takker for langvarig innsats og ønsker lykke til med fortsettelsen.
Svein Flesland
Arestdans
TEMA 91 I Bella Center
Hvem, der er Danmarks dygtigste konditor, bliver afsløret på Beila Centers messe TEMA 91 i januar. Danmarks Konditorforening skal for første gang kåre «Årets Danske Konditor», og det sker i forbindelse med Københavns Konditorlaugs 125 års jubilæum, der markeres på messen
TEMA 91 er en messe for områdeme hote!- og restaurant, nærings- og nydelsesmidler samt butiksindretning. TEMA 91 består af specialmesseme Hote! & Restaurant, Food Fair samt Food Shop, og arrangementet finder sted 13.-17. januar.
Der er herhjemme ca. 220 konditormestre (typisk selvstændige konditorer), og ved el) kvalifikationsrunde i Iøbet af efteråret udvægles blant de til meldte ti finalister, som går y· dere til slutrunden i Beila Ce ter.
~nditor kæmper om JTM-titel
Skallaie 215søde såger pa tolvtimer
Det er ikke småting, finalisteme skal præstere til januar: to Iagkager, to islagkager, tre slags chokoladekonfekt (i alt 60 stk.), fem slags petit-fours (i alt 150 stk.) samt et blikfang med et specielt budskab (f.eks. en brylJupskransekage). Endvidere skal der laves attrapper af Jagkage og islagkage til udstillingsbrug. Det hele skal udføres i løbetaf max. to gange seks timer.
De færdige ·arbejder bliver bedømt af en tre-mands jury •på bl.a. smag; dekoration, helhedsindtrykj>g ..,,,.... for lagkagemes yedkQmri:i~nde -'--- farvespillet i kåret stykke (snit-
ets Dans}ce vinderen tilhørende til at redet
·kon-
ditormestre, som afholdes i april i Milano.
Vinderen skal I træningslejr tll VM
- Vinderen i Beila Center vil have gode chancer for at opnå en flot placering i Milano, siger præsidenten for Danmarks Konditorforening, Karl Hansen fra Odense. Karl Hansen er også vicepræsident for den intemationale konditorforening UIPCG, som har medlemmer fra 40 lande, deriblandt også lande, man måske ikke umiddelbart forbinder med lagkager og konfekt, såsom Korea, Taiwan, Mexico, Polen og Canada. - Den danske mester, vi kårer, kan dog ikke hvile ret længe på sine laurbær, for han skal hurtigt i gang med hård træning fire-fem timer daglig for at være i topform til verdensmesterskabeme. Det vil typisk være det dekorationsmæssige, der skal arbejdes med, og den danske VM-kandidat vil få al mulig
hjælp fra de dygtigste eksperter, Konditorforeningen kan opdrive, siger Karl Hansen, der selv er medlem af bedømmelseesjuryen.
Også DM og VM for unge konditorer
Foruden kåringen af «Årest Danske Konditor» står Danmarks Konditorforening under TEMA 91 også for den årligt tilbagevendende konkurrence om årets bedste unge danske konditor. Også her går vinderen videre til en verdensmesterskabs-konkurrence. VM i regi<! af UIPCG for unge konditorer er blevet afholdt siden 1982. Endelig vil foreningen Des; sertens Venner - en underorganisation af Danmarks KonµE torforening - på TEMA smage sig igennom ca. serter med henblik på kåre en værdig vinder i special-konkurrence for slikrnunde.
Ars111øte i Vestlandsk Bakerforbund
0 0 Arsmøtet ble holdt pa Bergen Airport Hote) i oktober. Formann
Agnar Olsen åpner møtet og ønsket velkommen. Særlig til Dir. Svein Flesland fra BKLF og æresmedlem Sigv. Heilevang.
Etter at der var sagt minneord over avdøde Johannes Alsaker ble sakslista godkjent.
Ved den skriftlige avstemmingen ble Ame Magnussen valgt som ny formann
En del debattemner ble tatt opp. Blandt annet Vestlandsk Bakerforbunds forhold til NHO i fremtiden.
Om kvelden var det festmiddag Sigv. Heilevang holdt «bakertale», og Svein Flesland takket til slutt for maten.
som består av utmerkede musikere.
På andre dag av årsmøtet fikk Stormøllen sine folk slippe til for å presentere seg selv og vise prøvebakst.
Flesland hadde på 9ytt en
inngående utgreiing om BKLF
Til dansen etterpå spilte « Vestlandsk Bakeriorkester» sitt arbeide for medlemmene og om bistanden fra NHO. Konklusjonen av dette innlegget var: Kan VB og BKLF være
forruten de bedrifter som ikke vil være med i NHO?
Etter dette innlegget ble det frisk diskusjon hvor mange kom fram med ytringer og at enkelte bedrifter måtte kunne stå fritt med henhold til hvilke organi-
Vestlandsk Bakerorkester. Fra v. Magnussen, Bore, Møen. Bakerkolegafra Voss, Tofte.
sasjoner de ville være medlem av.
KOMPLETT BAKERI TIL SALGS.
På vegne av kunde har vi for salg et større topp moderne bakeri beliggende i Åkrehamn på Karmøy.
Bygget er et fullisolert stålbygg på ca. 1.500 kvm. Maskinparken består bl.a. av komplett lompe- / lefse- og pizzalinje samt annet utstyr.
For nærmere informasjon henv. Den Norske Bank AS, 4270 Åkrehamn v/ Knut B. Lunde tlf. (04) 81 62 44, telefax (04) 81 71 75.
Brukt utstyr:
Kemper deigdeler m/opptransporttør, Kemper Combi
Halton brødskjærer 9 mm
Pierto Berto eltemaskin + ekstra gryte 200 kg
Rollfix kjevlemaskin, frem/tilbakegående, 50 cm bred duk
Kjøleskap Silver Shop 700 (demonstrasjonsbrukt)
Kjølerom 1200Xl500
Bjørn Mixer 40 liter m/kraftuttak og verktøy
Arbeidsbord m/bøkeplate
3 m lang m/3 skuffer (rustfritt)
Bago-Line ovn m/raskeskap (tralleovn til butikk)
Kjevlemaskin M-60 Roulett (enveis)
Alle maskinene er nyoverhalt.
K. Triber A/5
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo 9
Tlf.: (02) 21 50 91 Telefax (02) 21 42 90
Ny formann i Vestlandsk bakerforbund Arne Magnussen.
Øl i kaker og brød: Oppskrift til ti tusen
Kokkelærlingene på Stefanhotellet i Oslo avholdt nylig en elevkveld hvor temaet var øl i mat. Ved den anledning ble det servert ØLBRØD av kokklærling Torleif Hvalgård og KIRSTENS ØLKAKE laget av Runar Solberg og Kjersti Teigland. Det er to velsmakende bakverk som vi har testet og så absolutt kan anbefale. Her er oppskriftene:
ØLBRØD
1 flaske bokkøl
25 gr gjær
2 ss mørk sirup
2 ts salt
I ss karve
250 gr hv .mel
250 gr rugmel
50 gr margarin
Fremgangsmåte: Varm ølet og ha i margarin og sirup samt j
Oppskriftene ble sendt videre til en konkurranse hvor øl skulle være en av ingridiensene i mat. Resultatet ble at laget fra Stefanhotellet vant. Prisen var på hele ti tusen kroner fra Oslo-b,yggeritet Ringnes a l s. Bildet viser hele laget med lærlinger og kjøkkensjeffra Stefan.
JULEBAKSTEN?
gjær, karve og salt. Elt inn melet. Heves til dobbel størrelse og bakes ut til et stort brød.
KIRSTENS ØLKAKE
950 gr hvetemel
I kg brunt sukker
2 fl pils
Iss kanel
2 ts natron
2 ts nellik
2 ts ingefær ½ ts muskat
Bland de tørre ingrediensene og tilsett ølet. Helles i en avlang smurt form og stekes I time ved 200 °C. Serveres med godt smør. Av Arne W. Wisth
lJng Baker -90: Konkurransen so111 inspirerer til øktinnsats
For 20. gang ble denne begivenheten arrangert og for Norges vedkommende var dette fjerde gang vi deltok. Regien sørget Det Belgiske Baker og Konditorforbundet for i deres hovedstad Brussel.
Denne kappestrid mellom unge utøvere er en inspirerende begivenhet for oss som får være med. Tankene man får etter årets finale er at ønsket blir rett og slett at dette må flere få være med på.
Konkurransen
Konkurranseopplegget består av en praktisk og en teoretisk. Den teoretiske delen har 80 spørsmål hvor hvert spørsmål har tre alternative svar.
Den praktiske delen er enkel: I . Brød. Lag en brøddeig av 6 kg mel. Slå opp brødvekt 500-1000 g form og utførelse fritt.
2. Rundstykke Kuvertbrød. Oppslag tre sorter 15 stk av hver. Form utføreslse fri.
3. Søt hvetedeig (bolledeig). Oppslag 4 sorter 15 stk. av hver. Utførelse fri.
4 Wienerdeig. Av en ½ I deig slå opp 4 sorter fyll og utførelse fri I 5 stk av hver. Vekt maks 60 g.
5. Velg en av tre oppgaver. A Flettbakverk.
C. Dekorasjonsbrød. Oppgaven utføres på 5 timer. Som fagfolk vet vi at dette er kun enkelt på papiret. Når «lista» ligger høyt nok vet vi at et tverrsnitt av fantasifull form, farger, stek, krever sin mann eller kvinne.
Årets norske deltagere var Åse lilleland og Vidar Salte, begge fra Sandnes.
Ikke desto mindre passer det å legge merke til at konkurransen 7 ganger er vunnet av ei jente. Blant annet i Berlin i 1971 og nå i Brussel.
Sveits, Østerike og Tyskland har dominert premielistene. Bare Danmark og Belgia har klart å fravriste dem førsteprisene et par ganger.
En blir tankefull ved et slikt arrangement. Det at det i de sentrale deler av Europa sees så mye faglig interesse og ferdighet. Samtidig som en vet at håndverksbakeren representerer opp mot 70 % av de store markeder en her finner. Altsåkjære mester/faglærer - følg opp en ung baker i 1991 !
Oppveiingen går greit unna. Åse, Tore, og Vidar i aksjon.
Tore Sigernes
B. Pyntet bløtkake.
Eneforhandler:
Eneforhandler:
Nedre Rommen 5 0988 Oslo 9
Tlf: (02) 21 50 91 Telefax: (02) 21 42 90
RASKESKAP
Havre og helse i fokus: 1-990 Siaf"mes§
Mat over 164.000 kvadratmeter, fordelt på 4.500 utstillere og 61 nasjonale paviljonger. Førsteinntrykket av SIAL-messen i Paris 22. til 26. oktober i år var overveldende.
Det finnes knapt begrensninger i hva slags mat som kan produseres, markedsføres og tilbys På verdensbasis mangler det hverken fantasi, kreativitet eller konkurransevilje innen næringsmiddelindustrien. Selv om mange produkter kanskje minner mer om keiserens nye klær enn reelle nyheter, møtes en av offensiv holdning og tro på egne produkter som vi her hjemme i Norge bør kunne lære av SIAL omfatter hele spekteret av mat og fokuserte i år særlig på drikkevarer og frukt og grønnsaker. Det var likevel nok å se også for en som er spesielt interessert i brød og cerealprodukter. Kaker og kjeks var representert i stort monn, både i de nasjonale paviljongene og i en egen produktavdeling. Det mest iøyenfallende var fokuseringen på havre. På Europain i februar ble havre noe nølende lansert av en tysk mølle. Nå, åtte måneder etterpå, er havre og helse det store salgsargumentet, både blant de store rugbrødfabrikantene og blant kjeksprodusentene. Jo mer havre i produktene, jo bedre. Det ble presentert produkter med helt opp i 51 prosent havre . Hvor var den norske havren og de norske havreproduktene?
Er Norge mer enn fisk?
I internasjonal sammenheng er Norge fortsatt bare fisk etter vår nasjonale stand å dømme. Det vil si, det var ett unntak, og det var faktisk brød, crispy sådant,
fra Stabburet. Og dette vakte faktisk oppmerksomhet. Utgangspunktet er det tradisjonelle norske flatbrødet, men utviklet til et smakfullt produkt lansert under navnet «Gourmet Thin» Stabburet har også greid å finne en markedsnisje som viste seg å gi stor uttelling, ved at produksjonen og selve brødet var godkjent for ortodokse jøder av jødenes religiøse overhode i Norge. Det går altså an å eksportere andre matvarer enn fisk fra Norge. Når andre land i så stor grad framhevet havre i sine ceralprodukter, er det nærliggende å se mulighetene for norske produsenter i denne sammenhengen.
Rugbrød med havre
Israel lanserte havrekjeks og brukte for første gang helseargumenter i sin markedsføring. Finland lanserte havrekjeks med helseprofil som et nytt produkt innen et anerkjent varemerke etter anmodning fra en stor fransk distributørkjede. I
neste omgang vil produktet også tilbys hjemmemarkedet. Blant de forskjellige sortene av tradisjonelt tysk rugbrød, ble det fokusert på flerkomsbrød med havre Den kolesterolsenkende effekten av havrefiber ble stadig trukket fram. At produktene ikke inneholdt tilsetningsstoffer og konserveringsmidler ble også flittig brukt i markedsføringen. En nederlandsk brødprodusent fortalte om I O prosent omsetningsøkning i løpet av kort tid på fullkomsrugbrød som ble markedsført med helseargumenter. I tillegg fantes diverse snacksprodukter av kom og sjokolade der helseaspektet ble framhevet.
Svensk villmark
Den svenske nasjonale paviljongen ble faktisk dominert av brød , knekkebrød selvfølgelig, koblet til arktisk natur og svensk villmark. Men svenskene lanserte også polarbrød og polarsandwich - «det uvanlige ferdigmåltidet av polarbrød og
SIAL-messen presenterte mat over 164.000 kvadratmeter Frukt og grønt og drikkevarer var hovedtema for messen , men hele spekteret av matvarer var representert
reinkjøtt - perfekt kombinasjon av regionale delikatesser ».
Matpakke som nyhet
Nye produkter ble lansert i en egen avdeling som inneholdt alt fra kolesterolfritt smør, sjokolade med soyafett, eksklusive gourmetprodukter og ferske varer med lang holdbarhet. Blant cerealproduktene ble det lansert ferdige matpakker -minisandwich med forskjellig pålegg holdt sammen på en trepinne og pakket i plast. For øvrig dominerte snacks og kjeksprodukter, f.eks. en serie med sju kjeksstenger som spesifikt energitilskudd for forskjellige aktiviteter; før sportsaktivitet, under anstrengelse, etter fysisk aktivitet, for sjåfører for å klare hjernen osv. Dessuten
i Paris
spesielt tynne pastaflak av egg og durumhvete so m bare trengte to minutters koketid , og utallige varianter av pizza og fylte terter.
Teste responsskape kontakt
Det kan synes tryggest å holde seg til kjente markeder og produkter i dis se turbulente tider, men den so m intet våger, intet vinner. Vi så mange eksempler på dristig satsing, produkter som ikke skilte seg vesentlig fra andre, men so m likevel ble presentert her for å te ste responsen. Den finske kjeksprodusenten hadde som sagt allerede kontakt med en fran sk distributør , men mange deltok på SIAL nettopp for å forsøke å etablere slik kontakt. Det er en forutsetning for å kunne få innpass på utenlandske markeder , i tillegg til krav om en viss omsetningshastighet og størrelse på produksjonen. Når
japanere kan forsøke seg med eplejuice i Europa, burde det være muligheter også for norske
produkter - forutsatt at de holder en viss kvalitiet. Og kvalitet skriteriene var i stor grad
Svenskene brukte natur og vi llmark for å markedsføre sitt polarbrød.
knyttet til helse, miljø, naturvennlighet. Men vi så lite dokumenta sjo n av dette . De fleste satset på å bruke slike argumetner for å få innpass for senere å flyte videre på mer generelle kvalitetskriterier. Norske produkter markedsført i tråd med «re n mat »- konseptet og dokumentert kvalitet , burde derfor kunne hevde seg godt i denne sa mmenhengen . Og som et apropos til det svenske polarbrødet - hvor var f.eks norske lefser og lomper?
Stabburet lanserte «Gourmet Thin » på den norske standen som ellers va r dominert av fisk.
Av Anne Ditlefsen
Sottoriva kombinert automatisk linje for brød, boller,
rundstykker, og hot dog brød.
KAPASITET FRA 30-840 GRAM, ELLER 50-1200 GRAM.
ANLEGGET BESTÅR AV:
Sottoriva deigdeler type SVP:
Utstyrt med trakt i rustfritt stål, hurtig omskiftbar fra 1 til 2 kammer. Variabel hastighet, kapasitet fra 600-1200 stk/ time ved bruk av 1 kammer, og fra 1200-3200 stk. ved bruk av 2 kammer. Komplett med melstrøer og 6 veis oljepumpe.
BAKERITEKNIKKA /~
E. FRIID-OLSEN
POSTBOKS 81 - 5064 STRAUMSGREND - BERGEN
TLF.(05) 12 03 06 - MOBIL TLF. 090 58 456
MOBIL TLF 090 53 653 - Telefa x (05) 12 50 33
Sottoriva kombinert rundvirker for brød og boller: 2 uavhengige virkesystemer i en og samme enhet. Kapasitet for boller 3200 stk/ time (2 rader). Kapasitet for brød 1200 stk/ time.
Sottoriva hvileskap type CLI/S: Sterk konstruksjon, meget driftssikker, kan fås med varmekontroll, hygrostat og fuktighetsgenerator.
Sottoriva utlanger for brød type F6: Utstyrt med 3 par valser, utskiftbare trykkbord som er meget lett å skifte
Sottoriva utlanger for Hot Dog brød type FRCS/600: Utlanger med et par valser og 2 bånd med differensiert hastighet som former deigemnene til en avlang form. Meget skånsom behandling av deigen.
Driv- og transportelementer - Gatek1okken
Sottoriva - rundvirker for brød , boller
Bollevirker
Permitteringsloven satt i sammenheng
Lov om lønnsplikt under permittering trådte i kraft I. oktober d.å . Loven ble vedtatt allerede 6. mai 1988, men ikrafttredelsen har vært utsatt flere ganger. Dette har skjedd etterat NHO og LO har gjort felles henvendelser til regjeringen om utsettelse fordi begge organisasjoner har vært oppmerksomme på de skadevirkninger loven ville ha i den nåværende situasjon.
Det nye ved denne loven er at ved full permittering skal arbeidsgiveren betale lønn de tre første dager arbeidstageren er permittert. Deretter overtar trygden 12 uker. Når denne tiden er ute, inntrer igjen lønnsplikten for arbeidsgiveren, enten han har arbeid til arbeidstageren eller ikke. Dette siste er den nye store byrde for bedriftene . De tre dagene ved permitteringens start betyr ikke mye.
Loven ble bedre enn den som opprinnelig var vedtatt, men den har likevel vakt bestyrtelse i deler av næringslevet. Flere bransjer ikke minst byggebransjen , varsler oppsigelser som følge av loven.
Forsvarerne av loven hevder at det liberale permitteringssystem i Norge er ukjent internasjonalt. Det er galt å kunne ha ansatte gående på gress betalt av det offentlige Dette fører også til liten elastisitet i systemet ved at mange bedrifter ikke får tak i fagfolk som ellers kunne vært tilgjengelige.
På dette grunnlag kan loven forsvares, isolert sett Men sett i sammenheng med de rigide bestemmelser i arbeidsmiljøloven, kan loven bety en ny og tyngende byrde på næringslivet.
Det er særlig to forhold i arbeidsmiljøloven jeg vil nevne. Det ene er forbudet mot midlertidig ansettelse med mindre «arbeidets karakter tilsier det». Jeg er redd usikkerhet om fremtiden ikke er nok til å foreta midlertidige ansettelser. Her er et område men burde vurdere
Eivind Halle, Viseadministrerende direktør i NHO
lempninger, f.eks at det åpnes fri adgang til midlertidig ansettelser for en viss periode, f.eks 6 måneder, eller for en viss andel av totalt antall ansatte.
Det annet forhold som bør nevnes er en oppsagts rett til å bli stående i stilling utover oppsigelsestiden dersom han bestri-
der sakligheten av oppsigelsen. I et arbeidsmarked med arbeidsløshet vil en oppsagt arbeidstaker ha alt å vinne og intet å tape på å reise sak mot bedriften. Vi har de siste årene hatt en sterk økning i antallet slike saker.
Forutsetningen for innførin-
gen av denne rett til å stå i stilling var at tvister om oppsigelsens saklighet skulle behandles spesielt raskt i rettssystemet. Denne forutsetning har aldri slått til, og idag kan det ta flere år fra en oppsigelse finner sted til vedkommende faktisk må fratre, selv om alle instanser har funnet oppsigelsen saklig. Enhver kan tenke seg hva det betyr for en bedrift, stor eller liten, om den må betale lønn til store deler av arbeidsstokken som den ikke har beskjeftigelse til. For mange har det uten videre betydd kroken på døra. Regjering og Storting, arbeidskraftmyndigheter og LO besværer seg over bedriftenes manglende interesse for å ta inn nye folk. Kan de vente det med slike regler? Tingenes tilstand oppfordrer til bruk av kontraktører, underentreprenører, innleiet arbeidskraft eller mer bruk av overtid Ikke bare det. Mange vil også nøle med å påta seg nye oppdrag som innebærer behov for flere ansatte fordi man ikke kan være sikker på at behovet er varig.
Man snakker om å gi norsk næringsliv rammevilkår på linje med utlandet. Det kan man bare glemme Men det regjeringen ikke bør glemme er at vi med den nye permitteringsloven på toppen av arbedsmiljøloven har fått et system med negative konsekvenser for sysselsettingen. Arbeidsmiljøloven er under revisjon, men noen innstilling kan ikke ventes før om over et år. Den fri adgang til permitteringen var en vesentlig forutsetning for de øvrige bestemmelser i den loven. Nå må man vurdere systemet i sammenheng. Det nærmest roper på revisjon.
Av viseadm. direktør NHO, Eivind Halle
Svenneprøve på Røros: «Det er litt av en svenneprøve
Det startet med et «uff», det skal innrømmes. Sør-Trøndelag Fylkeskommunes prøvenemnd for bakere (bra tittel!) fikk varsku om at det skulle avlegges svenneprøve i Bergstaden Røros. For nemdas medlemmer, som alle kommer fra Trondheim, var det utsikter til 5 timers biltur på seinhøstføre + samme antall prøvetimer. Baker Helge Dahl på Røros - prøvebedriften - foreslo prøven lagt til lørdag 20.10 «Der røyk den helga», trodde vi. Men Dahl hadde gode kort på hånda Han inviterte like godt prøvenemnd m/fruer til middag og overnatting på Røros Hotell. Ikke bare ble helga red-
det. Det ble en svært så trivelig helg.
Om noen av nemndas medlemmer skulle hatt mistanke om at Dahl prøvde å blidgjøre nemnda foran en svak prøve, så ble alle slike tanker gjort til skamme. Og det grundig. Det er morsomt å være i prøvenemnda når prøven er så bra, når kandidaten tydelig demonstrer godt og sikkert håndverk utført i et lyst, rent og rasjonelt lokale. De fleste av oss hadde forrige prøve hos Dahl i friskt minne. Også det en førsteklasses prøve. Vi ville ikke ta stilling til hvem som var best! Uavgjort , ble den salomonske dom.
Kanskje har Dahl vært særlig
heldig med lærlingene, men nemnda er ikke så sikker på at det bare er slik. For oss synes det som om det er et godt håndverksmiljø hos Dahl. Her legges det vekt på kvalitet både i varer og i opplæring. Røros har et bakeri de kan være stolte av. Kvalitet , service og dyktige fagfolk. At både mester og fru mester , svenner , betjening, venner og slekt var stolte over sin nybakte svenn, var klart. Klemmer, gratulasjoner og blomsteroverrekkelser talte sitt tydelige språk.
Prøvenemnda ble invitert til en bedre middag som ble avsluttet med dans og prat ut i de små timer. Familien Dahl
Prøvenemnda samlet sammen med den nybakte svenn Jo Inge Kirkhus (foran) og baker Dahl ( bakerst til venstre).
sørget også for at Røros viste seg fra sin beste side. Først med en praktfull stjernehimmel, så med en søndagsmorgen hvor hele Røros lå hvitrimet i strålende sol. At Rosenborg banka Fyllingen i cupfinalen samme dag gjorde helga fullkommen. Reidar Helgesen (varamannen som takker nemndsmedlemmer som ikke kunne bli med)
Finlands bakerforbund 90 0 ar
Finlands Bakerforbund
hadde årsmøte og 90-års jubileumsfest 17. og 18. august i år. Hovedarrangementet fant sted i Finlandiahuset i Helsinki. Tilstede under arrangementet var representanter fra øvrige nordiske land. Representanter fra Estland var også tilstede.
Under møtet ble det vist aktivitetstiltak so m bakerbransjen i Finland har gjort for å heve brødforbruket, og for å øke rekrutteringen til faget. Det var laget istand videofilm som var fordelt til skoler og bakerne lokalt var meget aktive for å vise videoen.
Bakerbransjen i Finland har forøvrig også laget til en stor utrednin g om bransjens fremtid De ssverre var utredningen bare på finsk og det skaper derfor problemer med å forstå den.
Finlands Bakerforbund har i jubileum såre t satset kraftig på å forbedre medlemmenes beredskap. De har arbeidet med rekruttering, prøvd å få bort diskusjonen om brød og pri ser og bransjens informasjonsmateri-
ale er blitt gjort moderne og «up to date» . I Finlands Bakerforbund snakkes det stadig om fersk brød og videreutdanne lse All virksomhet i Finlands Bakerforbund er rettet inn mot en tid med kraftige og hurtige forandringer og det er derfor viktig at bakerne ska l få det lettere til å gjøre hurtige beslutninger. Forbundet vil utrede bakgrunn sma-
terialet og forsøke å skaffe tilveie hjelpemidler. Medlemmene må analysere og trekke konklusjoner og gjøre vedtak om hva som ska l gjøres.
Finlands Bakerforbund er et meget aktivt forbund og medle mmene slutter godt opp omkring arrangementene. Tilstede under jubileumsarrangementene var derfor 6~700 mennesker.
Vi ser Juhani Enkovaara som blir dekorert av landsforeningens formann Otto Geheb Direktør Flesland bivåner høytideligheten.
Jubilanten fikk overrakt gaver og hilsninger fra nær og fjern. Formannen i Finlands Bakerforbund Juhani Enkovaara fikk overrakt Landsforeningens hederstegn og diplom samtidig so m forbundet fikk overlevert en gave.
Årsmøtet ble meget greit gjennomført. Vi ser fra venstre direktør 01/i Kuhta, formann Juhani Enkovaara og et styremedlem.
Svein Flesland
UNIBAKA/S
PRESENTERER: WP - HATON PARTA-C
Den nye generasjon deigdeler
MED:
- vektområde 80-1600 gram.
- opptil 40% rugandel i deigen.
- kammer i ni-resist stål som ikke anløper.
- uovertruffen slitestyrke og varighet.
- stillbart utløpsbånd.
- regulerbar hastighet 600-1800 pr/t.
KONTAKT OSS FOR NÆRMERE INFORMASJON ELLER BE OM TILBUD!
DIN TOTALLEVERANDØR
TLF. (02) 97 36 10
Rex Automatiske Anlegg for runde og langrullede deigstykker
c,'t\JLEArs Vi er gode på bunnen
Våre berømte bunner er laget av friske egg
Kakebunner
18-22-24-30 cm
Kakebunner kapsel 57x25 cm
Bløtkakestammer 18 og 24 cm
Napoleonskaker
Smultringer uten konserveri ngsm id del
Ring oss og vi sender prisliste
Stulens Kaker a/s Luksefjel Iveien 21 7 N-3700 SKIEN
Tenkerdu på fornying?
Telefon: eller:
(03) 59 05 11
Telefax: (03) 59 06 50
Mobil Bjarne Gulløy 030 86 912
Tenker du på kvalitet, farger og design når du møblerer dine konditori-utsalg. Tyske produsenter av møbler beregnet for restauranter og konditorier viser et enormt tilbud i utforming av stoler, stoffer, størrelser, farger
etc. Man kan også få laget benkegrupper etter mål.
Spesielt er vi imponert over fargekombinasjonene. Her i Norge er det Inter-Koba i Oslo som importerer disse dekorative møblene.
er en førsteklasses råvare i bakverk
Rene, lyse, saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
AUSTIALSKESULTANAS
når De trenger rosiner. Da får De en kvalitets· vare
Føres av grossistene
cmtLAUSSEN:
Agenter for ADFC, Melbourne, Australia
SURDEIG? Se baker og konditor nr. 9 side 27.
BAKE - OFF i Bakeri butikken , i
Supem. Komplett løsning som en P.R. i din butikk eller hos dine kunder . Komplett pris . Kun kr. 26.150,-
SURDEIGSBLANDERE
200 liter
300 liter
Blanderne har en utførelse i Rustfritt stål , AISI 304 polert.
3 faset motor med 6 omdr. pr. min.
Komplett med 3/4 " vannintak og avtappingskran Kontakt oss for nærmere informasjon.
BOLLEST ATIV leveres med 1 eller 2 luker for selvbetjening
KAKESKJERM for eksponering av Deres produkter. 0 VI ØNSKER ALLE EN RIKTIG GOD JUL OG ET GODT NYTT AR, PS: Alltid noe nytt hos M.P. følg med i 1991.
Vareadresse: Nedre Holen 16, 6010 Ålesund, Norway
Varier ditt valnøttkake-tilbud:
Valnøtt kremkake
Valnøttkake er nok den type bløtkake som lages mest i hele landet. Valnøttkake er for mange synonymt med bløtkake. Hvorfor skrive om valnøttkake?
Det er etterhvert mange varianter av oppskrifter på valnøttkake som har sett dagens lys. Av disse finnes det varianter hvor det overhodet ikke er valnøtter i. Av produksjonstekniske, men kanskje mest av kalkylemessige grunner har man funnet det hensiktsmessig å lage variasjoner over den opprinnelige oppskrift.
Hvis man ønsker å prøve å gå tilbake til utgangspunktet, så er det mulig å lage kaken bare med kremfløte, valnøtter og en bløtkakebunn. Den smaker det garantert valnøtter av og du trenger ikke å bruke tilsetningsstoffer.
Lager du en bløtkakebunn av egg, sukker og mel, da får du en bunn som smaker. Avkjøler du kremfløten og piskeutstyr ordentlig (frys) da får du en
Her kan alle tydelig se at dette er en valnøttkake
krem som står fint. Knuser du valnøttene sammen med litt sukker , da vil oljen fra valnøttene bli suget opp av sukkeret og da trenger du ingen ekstra smakstil setning
Kaken stryke s opp i ring og pynte s som vist på foto Kakebunn 500 g - pisket kremfløte til fyll og pynt 750 g - valnøtter til pynt og knuste valnøtter ca. 125 g - litt farin Råvarepris ca kr 35,-
like fullt er ogs å dette en dekorativ variant av valnøttkake
av H. H. Raae Olsen
Stjørdal
Nina Johnsen fra Tromsø og Berit Holthe fra Stjørdal besto svenneprøven innenfor konditorfaget med glans i oktober.
Begge jentene har hatt Asbjørn Sæther som læremester og både han og jentene var jublende glad da resultatet av svenenprøven ble lest opp; - Be stått meget bra
Moi Rana
Bakerovnen på det nye Helgeland Bakeri har en kapasitet på 1500 brød i timen. Dette ble demonstrert ved den offisielle åpningen av det nye bakeriet som er gjenoppstått etter brannen. Det er blitt en trivelig arbeidsplass for 15 ansatte.
Alta
NM-brødet til Kjell Østlyngen som ble lansert under NM på ski for juniorer i Alta førte til at Alta idrettsforening tjente 15.000 kroner. De fikk nemlig en krone for hvert brød som ble solgt.
Ørje
I slutten av oktober fikk Marker sin første bakersvenn. Det var 20 årige Frank Erik Andersen som besto svenneprøven Knuts Bakeri.
Frank kommer opprinnelig fra Sarpsborg og har vært lærling hos Knut Sundsrud i nesten fire år. Når er Frank på jakt etter jobb siden Knuts Bakeri har begynt en radikal nedtrapping inntil videre
Siste:
Bare en uke etter at Frank avla sitt svennebrev stengte Knuts Bakeri dørene for godt etter å ha drevet i 27 år. Som årsak sier Knut Sundsrud at han er blitt utkonkurrert av de store brødfabrikkene i Fredrikstadområdet.
Ytre Namdal
Erik Berge avla i oktober svenneprøven i bakerfaget ved Rørvik Bakeri. Dette er første gang det er avlagt svennprøve i ytre Namdal.
Opprinnelig kommer Erik (22) fra Kongsberg, men liker seg godt på Vikna så han kan tenke seg å bli der en tid
Tromsø
- Desserten har jeg laget for å understreke mitt hat til konditoryrket. Man får nesten ikke lenger ei god kake på konditoriene. Kakene vi får er fulle av kjemiske ting, man bruker ikke kremfløte engang. Denne kraftsalven avfyrte den kjente kjøkkensjef Lars Erik Undertun, «Årest kjøkkensjef 87» og sjef på SAS Holbergs «Årstidene» i Oslo da han var i Tromsø i høst og demonstrerte viltretter.
USA
I en nylig framlagt rapport, «The U .S. Market for Dairy Products » ser man at 1980 årene var et langt steg mot mindre fettforbruk, kolesterol og mindre calorier i matvareproduksjonen Rapporten spår at denne utviklingen vil fortsette til de store høyder inn i de neste ti år.
Blant annet vil salget av helmelk gå ned fra 7 ,6 milliarder dollar i 1989 til 6,9 milliarder dollar i 1994. På samme tid vil salget av melk med lavt fettinnhold komme opp i 7,64 milliarder kroner. Salget av frosne des-
sertvarer vil øke fra 6 til 7 ,8 milliarder i samme periode. Samme rapport forteller at produkter av iskrem og frosne landbruksprodukter vil øke kollosalt. Yogurt vil aksellerere fra 98 ,9 millioner i 1989 til et salg av 705, I millioner dollar i 1994.
Fana
Harald Monsen fikk i oktober Kongens Fortjenestemedalje i sølv for sitt virke hos Ditlef Martens i femti år Han begynte i bedriften i 1940. 19 år gammel begynte han som bakerlærling og gikk på skolen ved siden av å jobbe i bakeriet.
Nå er det like før han går av med pensjon og da vil han ha mer tid til å ta seg av gården han alltid har drevet i Fana ved siden av sitt bakervirke.
Brussel
Ved en international lunch for 300 damer ved SHAPE, hovedkvarteret for de allierte styrker i Europa ble det servert kransekaker fra Heggedal Bakeri. Kakene ble rost opp i skyene av de tilstedeværende.
Hurra, vi vant dr. Dørb1
Midt på en travel formiddag ringer telefonen for n 'te gang, og undertegnede får beskjed om at det er en hyggelig mann den andre enden.
DET trekker meg ut av melisen og inn til telefonen: «Næss BRØDFAKTA ! !» «Ja - ? ? ?» Du har vunnet Dr. DØRB!»
- Himmel og hav! - En hel mann! Sist jeg vant, var det en bil , det var en aprilspøk og det er vel dette også, bortsett fra at måneden er oktober og - at mesteparten er meget seriøst. Litt fortumlet får jeg omsider avtalt tid og sted, og forstår underveis at denne DØRBEN i utgangspunktet ikke har særlig peiling , ihvertfall ikke på brød.
- Det er det som uroer meg litt utover uka; bakeriet får i oppdrag å «legge inn» litt helse/slankevri på produktsida den avtalte lørdagen. (Der ble jeg POPULÆR ! !) I det uka lakker mot slutten, dukker spørsmålene opp: «Hvor mye skal vi satse ekstra på dette?»
Vi bestemmer oss for å legge lista høyt - ! Og det går ikke upåaktet hen i de indre gemakker (les: BAKERIET.) «Detta blir iallefall alt for mye brød ! !»
- Lørdag til avtalt tid står han plutselig der - premien!
Vi hilser, betjeningen gjør seg kjent med Dr. Dørb, og smilet brer seg bak disken da de oppdager at han ikke er den tyske professor Dørb som jeg har fortalt om, men - BRØDFAKT A 's utsendte - fra et annonsebyrå. Vi krysset fingre og håpet bare at snakketøyet var i
orden! Over en kopp kaffe snakket vi litt om opplegget, og undertegnede proppet ham full med godord om brød generelt, og trer etterhvert nedover hans vannkjemmede lugg alt jeg har ligget og tenkt på denne tildels søvnløse natten: Om Høibakks fortreffelige brødproukter som er topp i smak - medium i pris - bunn i saltinnhold ! ! - Dr. Dørb entrer scenen (les: konditoriet, for et sted for en slankeekspert!) - og prater med omtrent alle våre besøkende i løpet av de fire timene han var hos oss, - OG
SOLGTE BRØD ! ! ! Vi var dessverre utsolgt tre timer før stengetid, hver smitt og smule Iført hvit legefrakk, stetoskop, med brillene litt nedpå nesa, måtte han ofte gjennom både lever og gaide før han kom til maven og brødet! Noen tok imot ham med humørfylte lat-
tersalver hørte vi, andre mer tenksomme, men alle kjøpte brød, vi håper tendensen fortsetter, det er jo endel av vitsen og - ikke minst, det er vår jobb.
- Den store matavdelingen gikk. også tom for brød denne dagen, det kom selvfølgelig av at ingen hos oss hadde drømt om at vi kunne ha solgt 4--5 ganger så mye brød som på en vanlig lørdag!
- Dr. Dørb reiste hjem med roser og - en waleskringle, vi hadde jo ikke engang et rundstykk.e igjen!
Hilsen til Brødfakta fra Jan, Ole Christian og Marit
P.S.
Vi var tidlig utsolgt på wienerbrød og napoleonskake også! D.S.
Brukte bakerimaskiner ønskes kjøpt Tlf .: (067) 78 502
Konditormestere!
Nyutdannet bakersvenn p/t i militærtjeneste som avsluttes i mars '91 søker lærlingekontrakt i bakeri /k onditori. Kan tiltre hvor som helst i landet. Alder 21 år. Henvendelse Sverre Hage Bakeri , 7340 Oppdal.
BESTILLINGSFRIST 2/91 15. JANUAR
Demonstrasjonsmaskiner selges gunstig
OASE spiraleiter SPK 150 AE 240 kg deig med automatisk tømming. OASE spiraleiter SPK 30, 50 kg . deig med aut. programforløp. OASE brødkutter rustfri RZ 3. Henvendelse: A/S B.N.M. Tlf. (02) 55 89 79
Nordbag '91 blir vårens store opplevelse
Bagere og konditorer fra hele Nordeuropa sætter hinanden stævne under Nordbag '91 Beroing.
Nordbag '9 1, som finder sted i dagene 13 -17 april 1991, er den femte i rækkena f fagmesser for bagerier og konditorier. Messen er den stø r ste af slagsen i Norden, og er bl. a karakteriseret derved, at man her kan opleve arbejdende bagerier og derm ed se, hvorledes de nye maskiner fungerer i virkeligheden, ligesom man gennem de fremstillende produkter kan hente ny in sp iration , udtaler direktør Jan Friche, Messecenter Heming
Stadig flere besøgende
En profes s ionel fagmesse som Nordbag '9 1 er kendetegnet ved, at den henvender sig til en bestemt branche og at såvel besøgs- som udstillermålgruppen er nøje definert. Det sikrer, at udstilleme ikke spilder tiden på irrelevante besøgende, og det sikrer at de besøgende fagfolk kan finde netop de leverandører af produkter og ydelser, som de har brug for i deres hverdag, siger Jan Friche og fortsetter: At Nordbag imødekommer et
stort behov for udvek sling af nyheder og viden ses bl.a af, at messen er vokset for hver gang, og at det er lykkedes at tiltrække stadig flere udenlandske besøgende. Således blev Nordbag '88 besøgt af mere end 15 .000 fagfolk, hvorav de 1600 kom fra udlandet.
Det nordi ske og nordeuropeiske islæt på Nordbag '9 1 afspejler sig ikke kun i kredsen af de besøgende fagfolk Allerede på dette tid spunkt, hvor der er omkring et halvt pr til messen, har vi tilmeldinger fra virsomheder i Sverige , Norge, Tyskland, Holland og naturligvis Danmark. Ligeså er der stor spredning indenfor produktom-
rådeme, der spænder fra bagerigrundstoffer og færdigvarer over æltemaskiner og bageovne til inventar, EDB-systemer og em ball age.
Udvider
markedsføringen
Vi kan på nyværende tidspunkt konstatere, at Nordbag '91 bliver mindst lige så stor som i 1988, og ligesom dengang vi l de besøkende fagfolk komme fra en række lande, idet vi har erfaret, at man fra bl.a. Norge, Finland og Island arrangerer flyrejser til messen i Heming. Da vi endvidere vil markedsføre messen på nærmarkedeme i syd og øst, forventer vi også besø-
Branchens folk og Messecenter Herning står skulder ved skuld er o mkring Nordbag ' 9 I På bildet ses fra højre : Formand en for Leverandø,foreningen for Bagerimaskiner og -Inventar , direktør Jens Glud, direktør J. E Lindbjerg Jensen, Ellgard Equipment A IS, formanden for Den Danske Bagerstands Fæll esorganisat ion, Kjeld Poulsen , direktør Verner Mousing, Strømmen A IS, Direktør Jan Fri c he, Messecenter Herning og projektleder Georg Sørensen , Messecenter Herning.
gende og delegationer herfra, slutte r direktør Jan Friche , Messecenter Heming.
lnnholdsdeldaruJon:
Havrekli, hel havre, havremel, liavregryn. hvetekli, solsikkekjerner, byggmel, vegetatilsk fett, maltede havreflak, skummetmelkpulv, flrket surdeig I.V rugmel, emulgator E 472e / 0,33%, soyamel. mlllmel, modningsstoff E 300.
Brukunvisnlng:
Havrekliburger: Se etiketten pl sekken med ffavre. kliburgerbase hvor utførlig brubresept er skrevet.
Pakning=
Sekker å 30 kg, som skal lagres tørt og kjølig. Hokl>arheten er angitt pl hver sekk.
Wescho - Deres visshet om å ha suksess
Uansett hvor mange penger De har til disposisjon til ombyggingen av Deres forretning, så må investeringen bli en suksess om det skal gå bra for Dem og Deres firma i mange år fremover.
WeschoDeres fordel når De bestemmer Dem for det riktige konseptet.
Wescho-konsepter har stadig brakt ny suksess for de forskjellige yrkesbransjer i mange land verden over. Det nære samarbeid med mange svært suksessfulle bedrifter samt regelmessige felles tester og utveksling av erfaringer garanterer mange nye ideer og for Dem betyr dette at Wescho også kjenner til det riktige konseptet for Deres bedrift. Wescho har mange års erfaring som baserer på et intensivt samarbeid med baker - og konditorbransjen. Wescho er absolutt den største spesialisten.
Weschodet betyr nøyaktig tilpassede konsepter basert på markedserfaring
Wescho er ikke bare partner for de ,,store" som allerede har suksess, men like mye eller særskilt for dem som fremdeles er på jakt etter den absolutte suksessen.