Baker & Konditor 11. utg. 2007 106. Årgang

Baker & Konditor

v 51 % fullkorn

v 30 % mindre fett*

v Naturlig søt

v Saftig og god

Varenr: 12473

Varenavn: Fullkornsmuffinmiks

Emballasje : 15 kg sekk

• Per 100 gr Fullkornsmuffinmiks sammenlignet med Satin Creme Cake.

1 000 gr fullkornsmuffinmiks

350 gr egg

250 gr vann

200 gr olje

70 gr tranebær

Fremgangsmåte

Fullkornsmuffinmiks og egg kjøres sammen på 1 minutt sakte og 3 minutt middels hastighet i en mikser. Tilsett olje og vann og kjør på lav hastighet i 4 minutter Mot slutten tilsettes 70 gr tørkede tranebær. Fyll massen i papirformer. Stekes av ved 180 grader i 25-30 minutter avhengig av størrelse.

ti Inneholder antioksidanter

ti Naturlig søt smak

V Smaker og ser bra ut i bakverk

ti Farger ikke bakverket

ti Kan brukes i både kaker og brød

Varenr: 21725

Varenavn: Tranebær tørket , biter

Emballasje: 11 ,34 kg kartong

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10 E·post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redak• tør, Magasinpartner Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon: Magasinpartner AS Oterveien 11 2211 Kongsvinger

Besøksadresse: Kongsvinger Kunnskapspark

Oterveien 11 2211 Kongsvinger

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 81 07 71

E-_post: firmapost@vanebo no

Layout:

Vanebo Fagpresse AS Abonnement:

Telefon: 46 94 20 oo E-post : abo service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Mobil: +47 922 58 431

Telefaks: 62 81 07 71

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 20

Telefaks: 22 09 69 39

Mobil: 90 82 06 63

E-post: ellinor@media-team.

Drømmeplassen på Sørlandet 10-12

Håndverk i Isfjorden 15-17

Kakedagen og Årets kake 2008

World Ski lis - Fagutdanningskonferanse i Bergen Hvetebakst

Lykke til videre

Jeg har hatt gleden av å lage Baker & Konditor i fem år. I løpet av den tiden har jeg møtt fantastiske mennesker, som gløder engasjert for faget sitt Det har ikke vært noen forskjell på den lokale bakeren i ei lita bortgjemt bygd, den moderne bakeren i hovedstaden eller grunderen av et stort industribakeri Samtlige har hatt en fellesnevner: de e lsker faget sitt. Dette har jeg latt meg begeistre av. Jeg har blitt revet med, og jeg h ar etter hvert fått en like stor kjærlighet for bransjen som de jeg har møtt Norske bakere og konditorer er trivelige og flinke mennesker. Uten tvil.

Derfor er jeg litt lei meg nå når dette er siste gangen jeg skriver for Baker & Konditor. Jeg synes det er trist, for jeg har på en måte identifisert meg både med bladet og bransjen. Når fo lk har spurt meg hva jeg jobber med har jeg like gjeme svart at jeg jobber i bakerbransjen, som at jeg er redaktør i et fagpresseforlag. Fremover kommer jeg derfor til å følge spent med på hva

som rører seg i bransjen, hvor det sikkert kommer til å skje like mye spennende de kommende årene, som de årene jeg har fulgt dere . Mange av de re er riktig flinke og kreative mennesker, som fortjener å høste av prosjekter som startes av hjertens lyst. Mulighetene står fortsatt i kø, klare til å utnyttes for de av dere som bobler ove r av skaperlyst, og som elsker å sette gode ideer ut i li vet Likevel, i bakerbransjen som i alle andre bransjer er det skjær i sjøen. De største skjærene senere år har dreid seg mest om konkurranse fra importerte bakervarer og melpriser. Klagingen rundt problemene har til tider vært høylydt. 111 dette har jeg en siste anbefa ling å komme med til dere a ll e: Slutt å bekymre dere over ting som ligger utenfor deres påvirkningskraft. La BKLF og andre politiske organer tale deres sak. La dem håndtere utfordringene med import og melpriser. Bruk heller krefter på ting som dere kan påvirke se lv For eksempel konsept- og produktutvikling,

lærlingeplasser og lokal markedsføring. Tre områder der jeg tror mange i bransjen har mye både å bidra med og mye å hente på. Tiden er kommet. Jeg vil takke alle som har hjulpet meg i arbeidet med å lage dette bladet opp gjennom årene, enten ved gladelig å stille opp til intervju, ved å lage flotte produkter for fotografering eller ved å komme med gode tips og innspill til saker å skrive om. Ikke minst vil jeg takke for at jeg har fått lov å være en del av deres flotte bransje. Jeg kommer til å savne dere. 111 sist vil jeg ønske BKLF og deres nye utgiver lykke til videre med publiseringen av Baker & Konditor Det skulle gjeme vært meg, men slik ble det nå ikke.

Vennlig hilsen

Geir Nøsterud

Kakemikssalget øker

Kakemiks i poser selger som aldri før, men er smaken noe å trakte etter? Aftenposten Aften har testet kakemiksblandinger.

Aftenposten Aften allierte seg med Etterstad videregående skole, som utdanner konditorer. Sammen rørte de og stekte ni kjappe kaker sammen med tre elever og en konditor Til tross for at kakene luktet godt og så lekre ut, skuffet mange av dem på smaksfronten. Men , med enkle grep kan de fleste av kakene

Millba erobrer

Norden

M ilbak har inngått samarbeidsavtale med svenske Pågen om d istribusjon av deres singelpakk ede muffins i 7000 butikker i Sverige, Danmark og Finland

Pågen AB er Sveriges ledende bakerikonsern med en omsetning på kr. 2,15 mrd SEK i 2006.

- Pågen AB har vært vår drømmepartner innen dagligvaremarkedet i Norden, og vi er stolte over at vi nå er enige med dem om en langsiktig og god avtale som vil gi oss en meget hyggelig meromsetning, sier Millbas Administrerende Direktør Bernt Ove Søvik i en kommentar.

- Pågens kvalitetsimage , profesjonelle organisasjon og unike distribusjonsapparat sammen med Millbas produkter og rasjonelle produksjon gir store muligheter for fremtiden, fortsetter Søvik

Pågen AB ble grunnlagt i 1878 i

BAKER & KONDITOR 11-2007

smake mye mer. Testpanelet mente at oljen kunne med fordel byttes ut med margarin eller smør for en rundere smak.

Testens vinner ble konfektkaken Brownies fra Toro. Krydderkaken, Kakemons sjokoladekake og gulrotkaken fra Toro fikk 4 av 5 poeng. Toro Ostekake og Møllerens kvæfjordkake landet på tre poeng. Regals firkløverkake og Toro sjokoladekake landet på to Aller dårligst kom Regals Muffins ut. De fikk ett poeng.

Bakerier i endring

Loff og traktekaffe er byttet ut med speltbrød og kaffe latte.

Baker Hansen har klart overgangen fra tradisjonelt bakeri til en moderne bakeri-kjede som konkurrerer om kaffe latte-kundene. Finansavisen rapporterer at fjorårets tall for kjeden viste en omsetning på 104, 8 millioner kroner, en vekst på godt over ni prosent. Før skatt satt de igjen med 10,8 millioner kroner.

Baker Hansen er et franchiseforetak og alle utsalgene unntatt ett drives av andre enn bakerieierne Daglig leder og hovedaksjonær Morten Hals sier de merker trenden med at kundene vil ha sunnere varer og at loff er byttet ut med spelt og grovbrød

Franske bakere justerer

Trenden med færre bakere og bake-off er også fremtredende i Frankrike, men i stedet for å la den negative trenden styre markedet tar bakerne opp kampen. Det siste året har franskmennene opplevd en nedgang i antall bakere. Det til tross, det er fortsatt enlokalbakerforhver1800 franskmann.

Og det er de bakerne som holder tradisjonene i hevd og jobber hardt for å holde en langt høyere kvalitet enn maskinfremstilte brød, sk r iver Danske BKD

Kundene vil ha brød av høy kvalitet og selv om maskinfremstilte brød blir stadig bedre, legger de franske bakerne yrkesstoltheten i å kunne ligge noen skritt foran hele veien.

Malmø og selskapets hovedkontor ho l der fortsatt til i byen.

Pågen er det ledende varemerket for mykt matbrød i Sverige og har en markedsandel på 34 prosent.

Pågens Kanelgiffler er Nordens mest solgte kaffebrød, og hvert år selger Pågen mer enn 200 millioner enheter av dette produktet.

- Produktene skal lanseres i Danmark og Finland 2 januar og i Sverige mandag 7. januar. Med denne avtalen på plass vil vi produsere fra klokken 5 om morgenen til klokken 01 30 på natten, og ha en daglig produksjon på over 250 ooo kaker ved vårt anlegg på Limi i Skien, avslutter Bernt Ove Søvik.

Bakeri • Conditori • Kaffe

Alltid gode tilbud!

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as, Solheimsveien 62A, N-1473 Lørenskog Telefon: +47 67 90 59 99, Fax:+ 47 67 90 59 98

Sverre Holm mob. : +47 90 5117 47, E-mail : post@bck no,www.bck.no

Opplysningskontoret søker oppskrifter Svenske ungdommer vil bli bakere

Opplysningskontoret for brød og korn ønsker seg velprøvde og velsmakende bakeoppskrifter til bruk på nettsider og annet informasjonsmateriell Kanskje det blir en egen bakebok i 2008?

Alle bidragsytere vil bli kreditert. Oppskriftene sendes på e-post til post@brodogkorn.no, eller i brev til Opplysningskontoret for brød og korn, Postboks9237 Grønland , 0134 Oslo.

Akutt behov for skolebrød

kom ut igjen med skolebrød og en pose bakervarer.

Moldrem forteller til VG nett at politibetjentene ble sittende litt i bilen med bakervarene sine før de rygget seg ned fra fortauet og kjørte av gårde

Det var med vantro at forbipasserende i Thorvald Meyers gate på Grunerløkka så på politibilen som parkerte midt på fortauet i en av Oslos travleste gater.

Årsaken til parkeringen var ikke at det hadde vært et innbrudd, snarere heller en lyst for skolebrød. For de to politimennene spaserte ut av bilen, gikk over gata og rett inn på bakeverkstedet Godt Brød. Litt etter ble tilskuer Eirik Moldrem vitne til at de to politimennene

Baker er et yrke som øker i popularitet hos våre svenske naboer. En ny undersøkelse fra Briidinstitutet viser at 68 prosent av ungdommene kan tenke seg å jobbe som baker og at konkurranser som

Enklere å velge grovt

Snaue to år etter at merkeordningen

Brødskalaen ble introdusert, er den blitt lett å finne i matvarebutikkene Merket gjør det enkelt for forbrukerne å se hvor grovt brødet de skal kjøpe er Merket er satt på papirposene som brødene pakkes i, og forteller kjøperen hvor stor andel sammalt

Vaktleder Terje Melvold på Grønland politistasjon sier til VG at hvis dette er våre folk, vil stasjonssjefen ta det opp internt. Jeg uttaler meg på generelt grunnlag, med sånt skal selvfølgelig ikke skje Han sier at politipatruljene ska l etterstrebe å følge vanlige trafikkregler mel og hele korn brødet inneholder.

- Det er anledning til å parkere på et fortau ved en akutthendelse og hvis tjenesten ellers tilsier det. Ikke ellers, sier Melvold.

Dette var muligens et akutt behov for skolebrød?

Unge bagare som gikk av stabelen i Gøteborg i oktober har betydning fo r yrkets st i gende popularitet.

BRØDET SOM LIGGER I DENNE POSE N HAR SYMBO LET:

Informasjonsansvarlig i Din Bakers Brødfakta, To r-Hermann Næss, sier til Ma tportalen at utviklingen ikke går så fort, men at merkeordningen er en god ve i å gå for å øke bevisstheten rundt hva som er sunt.

Et brød betegnes som grovt når minst 50 prosent eller mer av melmengden er sammalt mel eller hele korn Jo grovere brødet, jo rikere er det på kostfiber, vitaminer og mineraler.

Vær klar over hva

Vaniljesmak på isen betyr ikke at isen inneholder vanilje, ei heller betyr røyksmak at maten har blitt røkt. Den svenske journalisten Mats-Erie Nilsson har laget bok for å avsløre matindustrien. Boken ble utløst av en pistasieis Nilsson oppdaget at isen fikk sin grønnfarge fra spinat. Han satte i gang med å undersøke diverse matvarer og resultatene presenterte han i boken "Den Hemlige Kocken" Boken vakte oppsikt i Sverige og Nilsson mener forbrukerne er

du spiser

altfor lite var på hva slags tilsetningsstoffer maten faktisk inneholder.

Nilsson presenterer en rekke eksempler i boken på matvarer som får røyksmak eller fruktsmak fra aromastoffer som aldri har vært i nærheten av det stoffet de ligner på Nilsson oppfordrer konsumentene til å l ese innholdsfortegnelsen og å velge de ingredienslistene som er kortest for å unngå å få i seg altfor kunstige varer.

INNH OL D AV SAMMALT M EUHE L E KO RN I BRØDET

Maler det daglige brød

At folk ønsker å vite hva som er -Vi har et godt marked De inni et brød er en tendens som bare øker og dette merker de godt hos Bjølsen Valsemølle.

Det er travle tider hos Bjølsen Valsemølle eller Lantmannen

Mills Bjølsen som mølla heter i dag. Her er det fullt kjør sju dager i uken, 24 timer i døgnet.

I nærområdet har bedrift etter bedrift blitt lagt ned, men det er en tendens som ikke vil berøre Bjølsen Valsemølle.

Laboratoriesjef Per-Ole Arneberg sier til Aftenposten Aften at bedriften går bra.

siste årene har vi investert mye penger og vi fremstår nå som en moderne mølle.

Å følge trender er blitt mye viktigere.

- Mel er ikke mel lengre sier

Roy Svensson som har jobbet på Bjølsen Valsemølle i snart tretti år.

- Det er blitt mange spesialvarianter, spelt og fullkorn og det er bl itt mer arbe id med å lage melet, forteller Svensson til Aftenposten Aften

ing.

enger nå enn før

mer opptatt av

inn

Silver, tit Berpnsavisen

Da Konfektgalleriet startet på begynnelsen av 90-tallet, gikk særlig salget av mørk sjokolade tregt. De fleste var vokst opp med melkesjokolade og foretrakk denne

med , Silver.

Nå forbereder Konfektgalleriet seg til jul, som er den tiden på året når butikken har størst omsetning.

Potetb ollen er født

Det ser mørkt ut i brødhyllene

I Sverige holder helsetrenden seg Etterspørselen etter mørkt brød holder stand selv om wienerbrødene ogs å lokker

Det gjelder å være fleksibel i dagens bakeribransje Kundene vil ha bå de nyttig og ikke nyttige varer og både grovt brød og søte bakverk

Baker Peter Hedlund sier til svenske Ostersunds-Posten at brødene blir stadig mør kere , men de ser ingen betydelig nedgang i salget av fine bakervarer.

Fire danske bakere står bak produktet som er en ide fra det Danske Potetr åd

Det Danske Potetråd ville gjerne få potetens fortreffelighet ut til folket, og de henvendte seg til fire fynske

bakermestere som straks gikk i ga ng med å utvikle et produkt. Produktet ble en potetbolle , en bo lle som likner og smaker som en norm al bolle Eneste forskjell er at den er fylt med et potetlager og har derfo r et høyere innhold av gode ingredi enser.

Bollen ble gitt til elever ved skolen e i Nordfyn etter skolenes mosjonslø p som er en årlig tradisjon. Mottage lsen av bollen var overveldende Både elevene og foreldrene synte s dette var en strålende ide og er så re fornøyd over å kunne handle sunnere hos bakeren

De ulike korntypene har ulike næringskomponenter med tilhørende helseeffekter og Frølich forteller til Romerikes Blad at rug og hvete har en god effekt på tarmfunksjonen I tillegg kan rug ha en viss beskyttende effekt mot

virker forebyggende på hjerte-og karsykdommer Korn er ikke bare vår beste enkeltkilde til kostfiber, det er også~år viktigste kilde til vitaminer og mineraler sier Frølich.

Kvalitet - Design - Løsninger

Bildene viser ny innredning hos H.A. Brun AS - Bogstadveien, Oslo

konditori innredninger

Konditor Hanne Hauger er en av to konditor som viderefører det tidligere Kakehusets produkter til Drømmeplassen.

Sentralt i Kristiansand har Lena Lauvsland og Åkki Lidi laget sin egen drømmeplass.

Hva passer da bedre enn å kalle den akkurat det: Drømmeplassen.

I et eget hjørne av lokalene e det en butikk i butikken. Der selges en salig blanding av såper, pyntevarer, sko og møbler.

Drømmeplas 1

Den kombinerte kafeen og bakeributikken ligger på hjørnet av Kirkegata og Skippegata, så godt som midt blant byens kvadraturgater, noen små skritt fra gågata Markens gate. Drømmeplassen åpnet i sommer. Så langt har trafikken vært over forventning.

- Det er faktisk trafikken som har vært den største overraskelsen siden vi åpnet, forteller Lena Lauvsland da vi spør hvilke uventede erfaringer hun har gjort seg siden starten.

- Og det er selvfølgelig en hyggelig overraskelse, tilføyer hun.

Overraskelser forøvrig forteller Lena at det

har vært lite av. I hvert fall ingen av betydning. Kanskje ikke uventet, ettersom begge eierne av den nyåpnede plassen er erfarne jenter når det gjelder å drive for seg selv. Lena har tidligere drevet Kakehuset i Kristiansand Et konditori som lagde hjemmebakt e kvalitetskaker. Kakehuset er nå nedlagt, me n Lena har videreført konseptet til Drømmeplassen, der det er innredet et eget konditor i i kjelleren.

Makkeren, Åkki Lidi, har tidligere drevet suksessrik kafe i byen. Hennes Frk. Larsen i Markens gate meldes blant annet å ha vært kronprinsesse Mette Marits favorittsted i

sen i Kristiansand

sørlandsbyen. Eierne utfyller hverandre på den måten at Lena er den som er den kreative bakeren, mens Åkki er den kreative på kafedrift.

Bygget for opplevelser

Drømmeplassen er bygget og innredet med tanke på at et besøk skal være en opplevelse for kunden, i tillegg til at de får handlet varer av god kvalitet. Bak den lange disken ser kundene rett inn i bakeriet. Hemmelig produksjonsteknikk er utenkelig. Men så er det ingen andre hemmeligheter bak Drømmeplassens produkter enn bruk av gode råvarer,

BAKER & KONDITOR 11-2007

lange liggetider og nennsom håndtering. Sist men ikke minst stekes alle bakervarene på en egen vedfyrt bakerovn.

- Det å bygge opp under opplevelser for kundene er helt bevisst hos oss. Derfor syntes vi at det var helt naturlig med en vedfyrt bakerovn, sier Lena og demonstrerer den flere tonn tunge herligheten, som er en av få i Norge som brukes i den skala som Drømmeplassen bruker den. Ovnen brukes nemlig hver dag, sju dager i uken, og alle bakeriets brød stekes i den vedfyrte ovnen, i tillegg til noen av småvarene.

Konsulent og arkitekt for steinovnen har

vært Tore Karlsen fra Hvasser Bakeri, og totalt kostet den rundt 250 000 kroner.

- Verd hver eneste krone, mener Lauvsand.

- Vi har hørt flere si at de synes det vi gjør blir for kostbart. Men vi er av den oppfatning at det gjelder å tro på egne ideer, og deretter gjennomføre dem fullt ut. Det nytter ikke å stoppe halvveis, sier hun.

- Vi har vært bevisste på at vi skal skille oss ut. Det må vi være for å overleve. Om vi skal dømme ut fra trafikken ser det ut som vi har truffet godt også, sier Lena.

Hvor mye omsetning trafikken ser ut til å generere tør hun ikke prognosere, men hun

Hos Drømmeplassen er det baking med fritt innsyn.

forteller at det ser ut som de kan stabilisere seg på en omsetning over ti millioner kroner. Og det er slett ikke verst på en butikk og ett bakeri.

Fenger både gamle og unge

Vi vil gjerne fenge alle med stedet vårt. Og vi ser at vi treffer både unge og gamle. De unge synes det vi har er et kult sted, og en "inting", mens mange e ldre kommer og skryter av at de endelig får kjøpt brød slik de husker

dem fra deres barndom igjen. Det synes vi er ekstra morsomt, sier Lena.

Hun forteller også at Drømmeplassen, som åpner klokken sju om morgenen, faktisk er blitt et frokoststed.

- Det er mange innom og kjøper med seg mat til jobben tidlig på morgenen, og flere setter seg ned for en matbit før de går på jobb, sier Lena, og legger til : - Men det er lunsjtrafikken som er den klart beste.

Drømmeplassen har også åpent søndag, slik at det Kristiansand innbyggere faktisk får ferske håndverksbakte brød sju dager i uken.

Eget spøkelse

Huset Drømmeplassen holder til i er et gammelt bygg, som er nyrenovert Under renoveringen er det lagt stor vekt på å gjenskape husets oppr inn elige uttrykk. Utvendig har fasaden fått tilbake sin gamle opprinnelig hvite trekledning, men innvendig er plassen innredet i en kombinasjon av rustikt og moderne. På ytterveggene er panelet fjernet, slik at veggene innvendig er gammelt tømmer. I kafeen for øvrig er både go lv, vegger og tak av grå betong. Laget slik at avtrykket av forskalingen fortsatt er godt synlig. Uhøvlede materialer er brukt til hyller og disker, mens krittavler forteller kundene om priser og pro-

Lena Lauvsland: - Det er faktisk trafikken som har vært den største overraskelsen siden vi åpnet.

Type virksomhet: Åpent håndverlcsba~ med bakeril:5utikk og kafe.

Beliggenhet : Sentrum av Kristiansand.

Eiere: Lena Lauvsland og Åkki lidi.

Ansatte : Cirka 30 ansatte med alt. I produksjonen to bakere i hel stilling, to konditorer i hel stilling, baker i 60 % stilling, i tillegg til Lena.

Åpningstider: Åpent sju dager i uken. Hverdager 7-19, lørdag 9-18, søndag 10-17.

Produkter: 14 typer brød, "Lenas brød" er bestselgeren Prisene varierer fra 35 til 49 kroner.

duktutvalg. I det hele tatt en lekker kombinasjon, som ikke har sin like noe sted. Til og med et eget husspøkelse har de.

- De sier det spøker her, og det er bare bra , for det ska l spøke i et gammelt bakeri, smiler Lena.

Inspirasjon fra bestemor

Lena er opprinnelig konditor, men har bakt hele livet. Hun elsker å eksperimentere med maten og finne nye smakskombinasjoner.

- Jeg tror det var bestemødrene mine som inspirert meg Farmoren min lagde faktisk både urtebrød og kaffe latte.

Før åpningen var hun utplassert hos både Schackenda i Lom og Åpent Bakeri i Oslo for å høste av deres rike erfaringer med å bake brød på ordentlig måte. Og baksten til Lena er veldig inspirert av det de gjør i Lo m og i Oslo.

- I Kri stiansand blir denne måten å bake på annerledes enn de er vant med her i byen , og vi skiller oss ut med produktene våre, sier hun . Totalt har Drømmeplassen 14 sorter brød, og "Lenas brød" er bestselgeren; et grovt brø d med so lsikkefrø, linfr ø og andre hele korn

Butikk i butikken

I en egen krok i lokalene er det utstilt en del produkter, som ikke har noe med verken kafe eller bakeri å gjøre, som en butikk i butikken.

- Den butikken er en del av konseptet Inne i kroken er det en egen butikk, so m faktisk drives som et eget aksjeselskap, av flere jenter som har gått sammen. Der selges såper, møbler, pynt og sko, forteller Len a Lauvsland.

0 GEIR NØSTE RUD

SMA NISSER STORE PAKKER

God jul fra smånissene i Unibak :-)

Paris 29. - 31. mars 2008.

29/3 SK 837 Oslo - Paris Charles de Gaulle 31/3 SK 836 Paris Charles de Gaulle- Oslo

Ønskes andre tider og/eller avreiseby vennligst ta kontakt for tilbud

nnkvartering og priser

llercure Montmatre Hotel i Rue Caulaincourt , Paris

)ette er ett 3 stjerners hote/ som ble totalt renovert i år 2001 , og er ett moderne ,g trivelig hotell som ligger rett ved Montmatre , nære de pittoreske gatene , :unstnerstrøkene, cabarene og nattlivet. metrostasjon : Place de C/icy.

>ris per person: Dobbeltrom 5.350,- NOK

'risen inkluderer

Flyreise Oslo - Paris - Oslo

Statlige avgifter

2 netter på hotell med frokost og lokale skatter

Enkeltrom 6.850,- NOK

Transfer fra og til flyplass ( ved min. 20 personer som reiser samlet)

Assistanse fra reiseleder fra Expert Reiser As ( ved min 20 personer)

Prisene gjelder for bestilling før 1. februar 2008, og så lenge vi har ledig plass i gjeldene priskategori.

'ellesmiddag

Ui med BKLF på fellesmiddag Lørdag kveld kl. 20.00 ,å den unike restauranten: NOS Ancetres Les Gaulois Galliske forfedre) på øya Ille Saint Louis il forrett er det buffeer av Spekemat og posteier og man kan lage sin egen alat av rå grønnsaker som står på bordet i dekorative kurver Hovedretten er rillet kjøtt som man får velge på restauranten. Valg av dessert på plass og vin erverer man seg selv ut av vintønner

Inder middagen er det underholdning av franske musikanter som går rundt og ynger franske sanger.

'ris per person 550,- NOK inkl. 4 retter og vin, transport fra hotellet ,ed min. 20 personer)

lessekort: or adgangskort: www.europain com/en/visiter/invitation.html

>åmelding til reisen på: vww.expertreiser.no/europain

Slowfood slår an i Romsdal: · nkurrer

Slettvåg Hoel bruker en gammel, men god, eltemaskin. Her er det deig til va/nøttbrød. Bakerietharkunder som bestiller brød for avlegqfng slik at de er sikre pd at de får det brødet de vil ha hver dag.

Johan

Kvalitet, ikke pris, er konkurransefortrinnet for det nye bakeriet i Isfjorden. Her brukes surdeig og svært lite gjær. Kundene står i kø for å sikre seg favorittvarene hver dag.

Bak nysatsingen i Isfjorden i Rauma i Møre og Romsdal står to kokker, som forlot grytene til fordel for eltemaskiner. Johan Slettvåg Hoel og Per Ivar Aak er begge kokker - og altså ikke utdannede bakere. Med seg har de derfor en meget viktig medspiller, nemlig baker Anne Høyseth, som skal sørge for at de to "læreguttene" gjør en skikkelig jobb. Hun har også vært lærer i bakerfag på Rauma videregående skole, der de to eierne også har praktisert i sine fag. Ved siden av lærerjobber har Per Ivar Aak og Johan Slettvåg Hoel hatt cateringfirmaet Spiskammerset.

- Nå har vi gjort om hobbyen til å bli noe mer, sier Hoel.

Åpent Bakeri

Da det gamle Aksjebakeriet i Isfjorden skulle avvikles nylig satset de to og dannet et nytt

selskap, Pelle og Johan, der de har 50 prosents eierandel hver.

- Det er jo Anne som er fagpersonen i dette og hun har vært til helt uvurderlig hjelp, sier Hoel.

Vi er i bakeriet i Isfjorden mens kollega Per Ivar Aak er på vei med bakervarer til diverse forretninger samt deres eget utsalg inne på Åndalsnes.

- Konseptet "slowfood" er et begrep vi har hatt i bakhodet fra da vi fikk ideen om å starte opp. Vi registrerer at folk er veldig opptatte av å kjøpe skikkelig godt brød. Nå i oppstarten har vi Anne her som er faglig ans\;'arlig, samt at vi har en baker til som går av m~d p~nsjon nå i høst. Så har vi meg under opplæring i tillegg til en konditor, forteller Hoel. ,,

- Hva er forskjellen på deres bakeri og andre, tradisjonelle?

- Aksjebakeriet, som holdt til her tidligere,

produserte brød med mye halvfabrikata. Det spesielle nå er at vi har samarbeidet med Morten Schakenda og Åpent Bakeri. Schakend a var her hos oss og skulle lære oss å bake med deiger med lange sumingsprosesser. Jeg ble bergtatt over at du ikke behøvde å bruke fett for å få høye og luftige deiger. Det var vel en fem år siden han var her. Han var tidligere elev her på Rauma videregående skole. Siden har jeg eksperimentert mye med denne type deiger. Både for egen del og overfor elever. Jeg har i tillegg vært i Lom hos Schakenda i bakeriet hans der og lærte masse. Det er ikke mange bakerier som driver på denne måten her i landet, sier Anne Høyseth.

Mest brød

- Hovedtyngden av produksjonen her nå er brød. Alle brødtyper er basert på ulike komtyper, gjær og salt uten noen fett-tilsetning

Sophab Gryseth gjør klar for steking flere brett med wienerbrød med hjemmelaget remonsfy/1.

' overhodet. Så har vi rene surdeigsprodukt og noen er kombinasjonen gjær og surdeig. Når vi bruker gjær bruker vi svært lite, rundt 15 gram per liter deigvæske. Det gir saktere modning og bedre aromautvikling. Det kreves selvsagt at vi jobber lange dager. Vi begynner klokka 23.00 og da har vi alt ferdig ute klokken 09.00 om morgenen. Men så har vi jo lærlinger som fortsatt jobber litt sent, smiler Anne Høyseth til sjefen. Når morgenen gryr og Per Ivar Aak drar ut til forretningene har han med seg 13 forskjellige brødtyper.

Salget eksploderer

Ildsjelene i Rauma hadde bare drevet en uke da vi var innom og håper de skal kunne øke antallet sorter etter hvert Her bakes også wienerbrød med meierismør i forskjellige varianter.

BAKER &

- Og salget eksploderer. Folk har virkelig fått smaken på dette, sier Anne Høyseth. Varene går ut til en butikk i Isfjorden og en i kommunesenteret Åndalsnes i tillegg til eget utsalg der.

- Vi har fått henvendelser fra flere butikker som gjerne vil selge varene våre, men foreløpig har vi måttet si nei til det. Vi vil først ha full kontroll med produksjonen, sier Johan Slettvåg Hoel. Men han ser selvsagt ikke bort i fra at det kan bli leveranser til adskillig flere butikker etter hvert.

- Vi vil sikre oss at vi har stabil og jevn kvalitet. Vi kan ikke levere til kjeder foreløpig. Vi skal, hvis vi går inn i kjeder, ikke

konkurrere på pris. Her er det kvaliteten som teller. Og det selger, alt er borte hver ettermiddag. Vi har ikke lang erfaring å vise til, men vi har utrolige signaler fra publikum. I dag produserer vi totalt 350-400 brød hver dag. Vi har flere butikker rundt i kommunen som bare sitter og venter på få leveranser fra oss. Vi håper selvsagt på vekst, men den skal skje i kontrollerte former. Mottagelsen har vært helt formidabel. Vi fikk en forsinkelse i oppstarten siden det tok litt lang tid å få opp en steinovn vi hadde bestilt. Og da kom folk stadig vekk og spurte om vi ikke skulle åpne snart. På utsalget satser vi på påsmurt mat og kaffe i tillegg. Vi håper det skal bli et populært lunsjsted Der selger vi også matprodukter fra småskalaprodusenter samt kaffe i løsvekt, forteller Johan Slettvåg Hoel.

0 THORA. NAGELL

Det er ikke bare de tradisjonelle småkakene som skal selges til jul.

Fin hvetebakst hører også med i butikken din. Her kommer forslag til fem varianter.

Lussekatter

200 g smør

5 dl melk

50 ggjær

250 mg safran

(eller 1 ts gurkemeie)

en klype salt

2 dl sukker

2 egg

18- 20 dl hvetemel

rosiner

egg til pensling

Smelt smøret og tilsett melken. Rør fjæren ut i den lunkne blandingen. Ha safran i melkeblandingen og bland godt. Tilsett salt, sukker , egg og bland så inn melet litt av gangen

Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel siørrelse på et lunt sted. Trill tynne pølser og form dem til lussekatter - se bildet for inspirasjon Legg baksten på stekeplate kledd

Fine horn

8 dl hvetemel

1 ss sukker

1 ts kardemomme

60 g smør

3 dl melk

1 pk gjær

sammenvispet egg til pensling

valmuefrø

med bakepapir. Etterhev under plast eller klede i ca 15 - 20 minutter. Pensle med egg og pynt med rosiner. Steke lussekattene midt i ovnen ved 225 °C i 8 - 10 min til de er lyst gylne.

Bland mel, sukker og kardemomme. Smelt smøret , ha i melken og varm blandingen til den er fingervarm Rør ut fjæren i væsken. Hell den i melblandingen og elt deigen til den er smidig. Dryss inn mer mel til deigen er glatt og ikke kleber, og slipper bakebollen. La deigen heve under plast på et lunt sted ca 30 minutter. Kjevle runde leiver og del hver i passe store spisser, form horn og legg dem på stekebrettet Etterhev under plast på et lunt sted ca. 20 minutter Pensle med sammenvispet egg og dryss valmuefrø på Stek hornene midt i ovnen ved 220 °C i 10-15 minutter.

Vørterbrød

2 dl lunken melk ca. 8 dl fint rugmel

1 halvflaske vørterøl ca. 8 dl fint hvetemel

1 ts salt 1 ts pepper

1 pk gjær 1 ts nellik

1 dl sukker 1 ts anis

4 ss sirup 1 dl rosiner

Rør sirupen ut i varm melk Avkjøl til ca 40 °C. Rør gjæren ut i lunken vørterøl. Lag en relativt løs fordeig av vørterøl/gjærblandingen, salt og siktet hvetemel. La deigen gjære godt opp. Tilsett rugmel, sukker, krydder og sirup/ melkeblandingen og elt det hele sammen til en fast og smidig deig. La deigen få heve til dobbelt størrelse. Elt den om og tilsett rosinene. Del deigen i to eller tre, og form til avlange eller runde brød. Tilsett om nødvendig litt mer mel slik at de holder formen og ikke siger utover. Legg på plate kledd med bakepapir og etterhev. Pensle med lunkent vann før brødene settes i ovn ve d ca 190 °C i 45 - 50 min. Pass stekingen godt slik at brødene ikke blir for mørke. Reguler eventuelt temperaturen noe ned mot slutten av steketiden eller dekk brødene med et matpapir

For å få en blank overflate: Kok opp 1 dl vann tilsatt 1 ts potetmel. Pensle overflaten på vørterbrødene idet de skal ut av ovnen La dem gjeme få stå litt for åpen dør slik at skorpen tørker igjen

Julekake

1 kg hvetemel

250 gsmør

125 g sukker

50 g gjær

6 dl melk

1/3 ts salt

2 ts kardemomme

1 stor pakke rosiner

Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen Elt i mel blandet med sukker, salt og kardemomme Arbeid med deigen til den er blank og smidig, og slipper bollen Elt inn rosiner og sukat til slutt. Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor (ca. 40 minutter)

Ta deigen på bakebordet og del den i to. Rull sammen

og trykk kakene godt ned på midten Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Hvis du ønsker en annen form på julekakene kan du for eksempel steke dem i smurte brødformer Sett dem til heving under plast på luntsted , ca. en halv time Pisk sammen egget og pensle kakene. Stek julekakene nederst i ovnen ved 200 °C i 35 - 40 minutter til de er

Loff

1 kg hvetemel

4 ss smør

50 g gjær

frer: Oppkontoret og korn

· Studio

6 dl melk

2 ts salt

Ha mel i en bolle og smuldre i smør og gjær Bland i salt Tilsett lunken melk, og elt deigen godt til den er fast og smidig. Hev deigen på et lunt sted i en time. Elt deigen igjen Form deigen til to avlange brød som legges direkte på en smurt plate eller i en smurt form Etterhev brødene i 15 minutter. Pensle brødene med egg, og stek dem deretter i 40 minutter ved 200 °C.

Turisttrafikken hovedmarkedet

Frichs Conditori AS på Dombås lever av passanttrafikken på E6.

Sommermånedene er absolutt høysesong. Både drifts- og resultatmarginer er blant de bedre i bransjen: 12,5 prosent.

FRICH'S CONDITORI AS

Eier, daglig leder og enestyre: Dag Wollert Frich; nå er sønnen Christian i ferd med å overta.

Profil: Tradisjonelt konditori med tradisjonelt sortiment.

Meny: Kaffe og wienerbrød til kr 35 er bestselgeren. Isbar som shop-in-shop.

Målgrupper: Passant-, og spesielt turisttrafikken på E6; litt lokalmarked.

Historikk: Konditoriet ble åpnet samtidig med Frich's Kafeteria av Olav Frich, nåværende eiers far, i 1942. Flyttet inn i stort nybygg i 1972.

Årsommsetning: 3,6 mill. (anslått for 2007).

Drifts- og resultatmargin: 12,5 % (2006; trolig enda bedre i 2007).

Fra juni til ut august trengs 11 par hender for å holde unna køen av kunder, hvorav fem i bakeriet Om vinteren holder det med mor Anita og junior Christian i bakeriet, og Reidun Kveen bak disken, forteller daglig leder Dag Wollert Frich.

Gunstig samlokalisering

Lokalisering og lokaler i forhold til turiststrømmen, kan knapt bli bedre. Dombås er fast stoppested for turisttrafikken på E6, med Trollstua i samme store bygg som huser en av Norges største kafeer i 2. etasje, Frich's Kafeteria med 400 sitteplasser - og altså Frich's Conditori. Kafeen drives av brorsønnen Øyvind, som ikke har det minste imot konkurransen konditoriet representerer Frich-dynastiet er i dag høyst oppegående på Dombås. Kafeen kjøper rundstykker og alt den slags som skal bli påsmurt, pluss napoleons- og andre kaker fra konditoriet i førsteetasjen.

Tradisjonelt sortiment

Sortimentet er sterkt preget av at passanttrafikken er hovedmålgruppen: - Ja, boller og wienerbrød er storselgerne. I konditoriet kommer de fleste for å kjøpe menyen kaffe med wienerbrød til 35 kroner Og da kjøper de gjerne med nybakte boller eller wienerbrød. Men det går også en god del kaker:

napoleonskake, bløtkake, skogsbærkake og de andre tradisjonelle. Nå til jul er det naturligvis kransekake og julebakst som dominerer, opplyser Dag Wollert Frich.

Gode marginer

Frich's Conditori omsatte i 2006 for kr 3.356.000, mot kr 3 .278. 000 i 2005 Driftsresultat var kr 422.000 (385.000 i 2005), og resultat før skatt 418 000 (383 000). - Ja, dette er resultater vi kan si oss tilfredse med En drifts- og resultatmargin på 12,5 prosent er vel ikke helt vanlig i bransjen. For 2007 tegner det faktisk enda bedre. Omsetningen ser ut til å passere 3,6 millioner med tilsvarende bedre marginer, smiler Dag Wollert Frich.

Generasjonsskifte

Ellers er store ting på gang for og i det lille konditoriet på Dombås : Generasjonsskifte skal gjennomføres, ved at junior Christian (25) nå overtar etter senior Dag (59). Senior fortsetter i rollen som arbeidende styreformann, men i en mer tilbaketrukket rolle. Mor Anita fortsetter i bakeriet

Butikken skal utvides betydelig, med 34 kvadratmeter større gulvflate. Det er hardt tiltrengt

0 ODD H. VANEBO

Midt i smørøyet

Få nye ideer og impulser på Foodexpo 2008

Se de mange nyhetene, finn inspirasjon til fornyelse i hverdagen, og møt bransjeleverandører og kolleger.

Gå inn på foodexpo.dk, og les mer om:

• åpningstider

• utstillere

• fagkonkurranser

• aktiviteter og temaområder

Vi gleder oss til å hilse på deg!

2.-5. MARS 2008

SKANDINAVIAS STØRSTE FAGMESSE FOR DETALJHANDEL, HOTELL-, RESTAURANT- OG DAGLIGVAREBRANSJEN

fornøyd med norske brødvarer er Gina Hedqvist og Fredrik Eriksson at de bestemte seg for å lære seg å .... bake i Norge, og deretter selge norsk brød i Sverige.

redrik har helt siden barndommen ferie rt årlig i familiens hytte i Gudbrandsdalen Der falt han for bakervarene fra Ødegaarden bakeri på Vinstra.

- Svenske brød er generelt søte, med mye tilsetningsstoffer. Gina og jeg reiste ofte til Norge tidligere for å kjøpe ordentlig brød, forteller Fredrik Eriksson.

Etter hvert utviklet han en ide om å lage disse fantastiske brødvarene i Sverige. Brødene i Gudbrandsdalen var noe helt annet enn den søtlimpan svensker flest er oppfostret på. Løsningen ble å banke på døra til Steinar Brendstuen hos bakeriet: "Om ikke ,!'-an og Gina kunne få lov til å være med i bakeriet for å lære litt ?"

~-Y.r.a:or Åse med svensk vri

På Vinstra er de ikke vonde å be. Først var Gina og Fredrik med ei natt, som senere ble etterfulgt av en hel uke, stappet med lærdom om hvordan norsk brød lages Mor Åse-brø":'.i. det er Ødegaardens største varemerke, og f!f'\ _ ' bestselgerbrødet. Oppskriften på dette har · \&it:--.. -Gina og Fredrik brakt over kjølen, der de ~: .;: selger Mor Åse fra deres nystartede bakeri i ' Åmotfors. Dog med en liten vri. For mens ·! det er gjær som brukes for å heve deigen på ~-~ Vinstra, er det hovedsakslig surdeig som brukes i Åmotfors. I tillegg er den svenske varianten rundbakt, mens brødet formstekes på ' Vinstra. Men det er ikke bare fra Norge de .-.... ge bakerne har hentet inspirasjon.

_ Internasjonal brødmeny

- Vi myste på brød fra flere land, forteller Fredrik - Både norske, franske, sveitsiske, russiske, finske og tyske brød har vi studert, men egentlig falt vi mest for den norske brødkulturen, sier han.

Likevel består bakeriets brødmeny av innslag fra alle landene de har studert brødkulturen til. De har franske landbrød, sveitsiske biirli og finske rugbrød, blant annet. Og alle

brød til Sverige

fortjent hvile, for det blir mye arbeid med den nyetablerte bedriften for samboerparet. Gina forteller:

- Vi begynner cirka 11-12 om kvelden, og er heldige om vi kommer oss hjem rundt klokken tre dagen etter.

De har allerede innsett at det ikke er holdbart i lengden å arbeide slike arbeidsdager, så de er på utkikk etter flere folk. I første omgang har de fått med seg en sjåfør, en konditor og en praktikant, men de er også på let etter en baker eller kanskje to.

Deretter er målet å etablere seg på en produksjon rundt 1000 brød om dagen.

- En akkurat passe størrelse, mener Gina Hedqvist og Fredrik Eriksson.

Fra venstre: Gina Hedqvist, Barbro Karlsson, Fredrik Eriksson og Annelie Olsson er fire av seks sysselsatte i nyetablerte Bageri Festina Lente i Åmotfors.

brødene lages med større eller mindre innslag av surdeig. To av surdeigskulturene de bruker er virkelig gamle.

- Den ene surdeigen vi bruker har en stamme fra Jalta i Russland, som kan spores helt tilbake til år null, og en annen surdeig vi bruker kommer faktisk fra en enda eldre stamme, fra Alexandria i Egypt, forteller Fredrik.

Kjedeleveringer

Selv om bakeriet deres, Bageri Festina Lente, er en ung bedrift som etablerte seg så sent som i august i år, har de allerede kommet inn i flere kjedebutikker på svensk side av grensen.

- Vi selger brødene gjennom ni butikker per i dag, både i ICA og Konsum i kommunene Eda, Koppom og Arvika, sier paret. - Og nå er vi i ferd med å komme inn i hos Obs Bergvik i Karlstad, legger de til. Fredrik og Gina tror muligens det er enklere for svenske bakere å få innpass i svenske dagligvarebutikker enn det er for norske baker å få innpass i norske. Men å komme inn hos store kjeder på den måten, så raskt som de har gjort, er likevel et kunststykke. De begynte med å dele ut smaksprøver på brødene sine til kunder rundt om,

deretter har kundene etterspurt produktene i dagligvarebutikkene, som igjen har re dert, fått tillatelse hos kjedekonto og bestilt fra bakeriet deres.

- Da vi henvendte oss til Kons de vi snakket med at det ikke ha dem å få tak i kneipp i Sverige. veldig glad for at vi kunne levere d vi lager, forteller Fredrik

Nå funderer de på utvidelsesmf snuser blant annet på muligheten egen bakeributikk.

- Dukker det opp egnede l det hende vi slår til, slår Fred Skynd deg langsomt.

Bakeriets navn, Festina Lente, er.li ' latin. Festina Lente betyr: skynd d somt. Og akkurat det er noe av fil Gina og Fredrik. De skal lagego lange liggetider, slik at brødene f: utvikle den gode aromaen skikk skal ha.

Det er vanskelig å si hva som e'f ren, men heikom kneipp og • de som selger aller best.

Bakeriet har levering til dag hver dag, unntatt mandag og tene før da tar Gina og Fred ·

da

)et første andslaget

2003 ble Baker- og onditorlandslaget resentert offentlig

>r første gang på 1essa Mat & rikke på Helle1dsletta Laget en gang besto

v: Øverst fra venstre: Kondi>r Ann Jeanett Paterson, konditor Ole 1hn Berntsen, baker Fredrik Berentsen og baker og Jnditor Bernard Azinger. Foran fra venstre : Konditor Lise Gude-

!n, konditor Tonje Svendsen, baker og konditor Siri Va ule og baker Pål Ta klo.

Konkurrenter på samme lag

Deltakerne i EM for unge bakere i 2003, Gisle Kolås og Cecilie Mørkesdal trente sammen før konkurransen i Wageningen i Nederland. Begge endte på fjerdeplass.

Melstøv til besvær

Melstøvproblematikken ble behørig belyst etter et besøk i Bergen, hos en av de bedre i klassen når det gjelder å håndtere problematikken rundt melstøv: Baker Brun

Øysten Løvlie bringer Godt Brød til folket , skrev vi da vi presenterte Øystein Løvlies bakerikonsept Godt Brød i 2003.

Hovedstadens trendesetter

Vi mente vi hadde funnet hovedstadens trendsetter for bakervarer, da vi besøkte Åpent Bakeri på Damplassen på våren i 2003

Nei til små bakerier

Norgesgruppen krever at alle deres leverandører skal være sertifisert etter en BRC -standard, dermed sier de nei-takk til bakervarer fra små bakerier, skrev vi i august 2003

Stort og frittstående

Stort og frittstående kalte vi Gudesens bakeri i 2004 De er fortsatt like store, men ikke like frittstående lenger. Her illustrert ved bakeributikken deres i Gamlebyen i Fredrikstad.

Slik midt i mellom

Verken hipt eller traust kalte vi Din Bakers Bakeriet-konsept, da vi presenterte det på våren 2004

Fem år er ikke lang tid, likevel har mye s kjedd i bakerbransjen på disse årene. Bli med på et lite tilbakeblikk noen år tilbake i tid.

Fra kokk til baker

Kjendiskokken Morten Schackenda har konvertert fra kokk til baker, og starter eget bakeri i Lom, skrev vi på nyåret 2004.

Jobben er over

Jobben er over for mister Berødfakta, Tor-Herman Næss, skrev vi i årets første utgave i 2005, etter at Brødfakta var besluttet lagt ned.

Nyttig faghjelp

I en artikkelse r ie i tre deler skrev Anette Aamodt og Hans Helge

Raae Olsen fra Matforsk om det nygamle fenomenet surdeig ved årsskiftet

1 1ntel'-Koba med sitt unike netMrk stir dl din ridløhet I alt fra~ til levei'lng 11W: totale llnnln&er for ditt utsalgsated.

Det nye gamle kornet kalte vi spelten, som ble presentert i B&K i 2004, blant annet gjennom et besøk hos Elias Moe og Torbjørn Nes ved Volda Elektriske Mylne, som var tidlig ute med å male speltmel.

En epoke er over

En epoke var over i 2004, da !duns produksjon av gjær ved Akerselva i Oslo ble lagt ned

Gull til Norge

Bernhard Azinger og Kenneth Aas presterte til gull i den ene delkonkurransen i OL for konditorer i Erfurt i 2004.

{N Cllll'Mlllder.......

0

Kakedagen og Arets kake 2008

Kakedagen og Årets kake 2007 ble et "søtt, syndig, ro cka" og vellykket arrangement på Hard Rock Cafe på Karl Johan. Arrangementskomiteen har hatt evalueringsmøte og konkludert med at kakedag og kakekonkurranse må gjentas Det er derfor bestemt at allerede tirsdag 8. april blir det ny Kakedag på Karl Johan med kåring av Årets kake 2008 I 2007 b le det konkurrert i kategoriene sjokolade, frukt/

12. plass til Erlbeck

Annmari Erlbeck har konkurrert med verdens beste konditorer i World Ski/Is og endte på 12. plass.

Det deltok 15 konditorer i konkurransen og Annmari endte dermed i nedre del av resultat lista Norges beste prestasjoner i WorldSkills stod blomsterdekoratør Oscar Mikael Nilsson (22) og telekommunikasjonsmontør Pål Nergaard (21) for. De tok henholdsvis gull og bronse

Neste høst arrangeres felles norgesmesterskap for en rekke fag i Stavanger i regi av WorldSkills Norway Dette er andre gang ulike norgesmesterskap samles i ett arrangement. I juni 2009 er det klart for nytt Yrkes-VM i Calgary Mange av deltakerne her vil bli tatt ut i NM 2008.

bær og porsjonskake. I 2008 skal landets beste 17. mai-kake kåres. Det samarbeides med Ukebladet

Allers som vil presentere vinnerreseptene i bladet siste uken før 17. mai.

Som i år vil alle inntektene fra inngangsbillettene gå til et humanitært formål: Det er allerede oppret· tet kontakt med de ansvarlige for neste å rs innsamlingskampanje. Innsamlede midler skal i 2008 gå til

Blå-kors og rusrelate rte problemer der også barn er utsatt gruppe

Arrangementet vil også i 2008 være et samarbeid mellom Tine BA, Oslo baker- og konditorlaug og BKLF

Fagutdanningskonferanse i Bergen 23. januar

BKLF vil i samarbeid med Vestlandsk Bakerforbund arrangere en konferanse onsdag 23. januar kl.1130-1630 på Sandsli skole i Bergen Der vil både fagutdanning og rekruttering stå på dagsorden. Etter innføring av Kunnskapsløftet gis det betydelige muligheter til lokale tilpasninger av fagutdanningen på videregående skoler Det er derfor viktig at representanter fra bakerbransjen kommer sammen med utdanningsmyndighetene i fylkene og faglærer for å diskutere muligheter, samarbeid og praktisk tilrettelegging Alle overnevnte grupper i Vestlandsfylkene vil bli invitert til konferansen.

Ø NORPOSAs • papirposer

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

• Papiremballasje

Nedre Eiker vei 8, N 3046 Drammen

Tlf.: +47 32 24 51 51 , Telefaks : +47 32 24 51 79

E-mail: per gulliksen@norpos .n o

Avd Mandal

Grønviksveien 2 , 4515 Mandal

Tlf.: +47 38 27 11 53 , Telefaks: +47 38 27 11 56

E-mail: sissel.dahn@norpos.no

18. - 27.01.2008 22. - 24.02.2008 The 07. -12.03.2008. GrUne Woche. lnterna- Chocolate Show. Inter- lnter-Norga. lntern asjonal næringsmiddel - nasjonal sjokolade- sjonal messe for messe i Berlin. messe i Birmingham. horeca-, baker- og www.gruenewoche.de www.chocshow.com konditorbransjen Hamburg, Tyskland

26. - 30.01.2008 23. - 27.02.2008 www.internorga.de Sigep. Internasjonal Euroshop. Verdens iskrem-, konditor-, og største detaljhandels- 29.03 - 02.04.2008 bakermesse med messe, DUsseldorf, Europain. lnternasj okonkurranser. Rimini i Tyskland nal bakeri- og kond iItalia www.euroshop.de torimesse i Paris. www sigep.it www.europain.com 02. - 05.03.2008

27. - 30.01.2008 ISM. Nordbag Nordisk 21. - 24.04.2008 GasInternasjonal søtvare- bakeri og konditori- tro Nord, med Sven sk messe i Kain. messe i Herning på Bageri & Kondiwww.ism-cologne com Jylland. torimassa i Stockho lm. www.nordbag.dk www.gastronord.se

Tronende høyt over alle de andre hyttene i Hummelljell hyttefelt ligger denne påkostede norskproduserte hytta, klar for ny eier. Hytta er bygd i lekker kombinasjon av laft og stav, med store vinduer som bringer utsikten og naturen inn i hytta.

Beliggenhet: Hummelfjell fritidspark, 14 km fra Røros

Produsent: Hummelfjell Håndlaft og Os Entreprenør Eier: Handlaft Eiendom AS

Megler: Terra, Røros Prisantydning: 2 950 000,-

Se utfyllende informasjon på finn.no. FINN-kode: 11355775

Yl HAR MARKEDSMATERIELL: · Plakater 50x70cm og A4, · informasjonsfolder og brødposer.

Returadresse: Vest Vind Media AS Origosenteret Kårvåg, N-6530 Averøy

Økt kostfiber og høyere grovhetsprosent med Møllerens Fibra

I Møllerens Fibra Fullkornshvetemel er 100 % av kornet benyttet og finmalt. Fullkornshvetemelet er nøye sammensatt av de beste hvetesorter for å gi et mel med mye smak og god bakeevne. Melet kan brukes i alle oppskrifter hvor det brukes siktet hvetemel eller sammalt hvete. Det kan brukes for å øke kostfiber i bakverket eller

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40. for å øke grovhetsprosenten. For hver 100 g du erstatter siktet hvetemel med Møllerens Fibra Fullkornshvetemel vil du øke fiberinnholdet med ca 8 g. Møllerens Fibra Fullkornsvhetemel har et vannopptak som er ca 10 % høyere enn vanlig siktet hvetemel.