Baker & Konditor 11. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10 E- post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene

Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post : firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo E-post: abo.service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks : 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon : 22 09 69 20

Telefaks: 22 09 69 39

Mobil: 90 82 06 63

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

Gårdsmatutsalg hos Selbubaker'n 15 • Telttur p å Bondi

Praksis

• Symfoni til jul

• Jordbær og pistasie

• HACCP-kurs

• Kurs i ledelse

• Kurs for buti k kansatte • Arbeidsutvalget

Synliggjøring og

or noen år siden så jeg filmen "Sliding doors".

Den forteller to historier para llelt "Sliding doors" viser til glidedørene på trikken I den ene historien nådde den kvinnelige hovedpersonen så vidt trikken og i den andre ikke. Ulike uheldige, e ventuelt heldige, sammentreff, resulterte i to vidt forskjellige situasjoner. Tilfeldighetene gjorde at hun i den ene situasjonen kom sammen med en mann som ga henne støtte, oppbakking og ros. Støtten gjør henne modig , resulterer i offensiv holdning og starter en positiv utviklingsprosess. Den andre parallelle historien viser omtrent det motsatte , det vil si negativ tilbakemelding og negativ utvikling. Begge historiene er troverdige. Jeg tror det er slik at tilbakemeldingene og responsen man får, påvirker identitet og selvbilde, og at synliggjøring og positiv respons gir positiv utvikling

Spørsmålet blir hvordan bransjen kan bli syn lig, skaffe seg positive tilbakemeldinger for å få inspirasjon, offensiv holdning og yrkesstolthet Positiv profilering resulterer i sto lthet Det er mange eksempler på dette. Kokkenes synliggjøring gjennom kokkelandslaget og gode plasseringer i konkurranser, har økt bransjestoltheten og bedrer rekrutteringen Frisørfaget har vært tydelig fremme i media og interessen for yrket har

økt Håndballjentenes suksess har gitt god ti lstrømning til kvinnehåndball. Synliggjøring og sto lth et resulterer dessuten i økt rekruttering. Rekruttering er v iktig, spesielt i våre dager med manglende tilgang på fagfo lk og lærlinger. Ikke minst derfor må bransjen profileres positivt Det er mye å lære av våre nordiske naboer. Danskene har vært flinke med sine arrangementer på Årets brød og Årets kake. Oppslutningen rundt konkurransen er meget bra. I 2006 ble 254 brød og kaker påmeldt til konkurran sen, jevnt ford e lt på de to kategoriene. Bred deltakelse har skapt bred interesse hos forbrukerne. For øvrig har danskene "Kakens dag" i København rådhus hvert år der alle og enhver kan komme og spise så mye kaker de vil etter å ha betalt en lav inngangspris. I Sverige har det årlige sa lg av "Prinsessetårtan" git t mye penger som overrekkes til prinsesse Victoria og pengene går til kreftrammede barn. Svenskene har også sin "kanelbu ll e"-dag som gir god profilering. Bjørn Hellman som er direktør for Sveriges bagare og konditorer forteller at synliggjøri n ge n av bransjen har økt søkningen til fage n e og rekrutteringsproblemene er i stor

synliggjøre bransjen for å øke salget av baker- og konditorvarer, styrke fagidentiteten og fagstoltheten, samt bedre rekrutteringen". En rekke aktiviteter har blitt gjennomført de tre årene laget har eksistert. Likevel har ikke profileringsomfanget blitt det vi hadde drømt om. Uansett er det innhentet mye erfaring. Det skal benyttes i det videre arbeidet. Planene for neste år er under utarbeidelse og omfatter både Årets brød, Årets kake, NM voksne konditorer, Verdens brøddag og skolekonkurranser. Det første vi håper media vil dekke er konditorenes deltakelse i "Coupe de Monde" i Lyon i slutten av januar. Skal planene bli en realitet og få det omfang vi håper, har økonomien betydning. Derfor er det viktig at bakerne selger landslagsbrødet til inntekt for laget. Ikke bare økonomisk, men også ellers, har bedriftenes støtte og oppfølging meget stor betydning. Det er en felles oppgave å synliggjøre bransjen, skape yrkesstolthet og øke rekrutteringen. Men før vi tar tak i neste års planer, skal vi ha en velfortjent julehelg og kose oss med gode julekaker. Så kommer vi sterkt tilbake over nyttår. God jul! grad løst Vennli(ilsen

I Norge har vi Baker- og kondi - f rorlandslage t Overordnede m:'11 •· , e r: "Baker- og Konditorlandsl a- lU/1{7 ;f ge t ska l bidra til å p rofilere og Anders Vang,W

Feiret med Kampen Janitsjar

Halvorsens Conditori feiret 125-årsjubileum med orkestermusikk fra Kampen Janitsjar.

Halvorsens Conditori i Oslo har holdt til 125 år på samme sted. Jubileet ble feiret med gratis kake og janitsjarorkester 18. november.

De flotte lokalene på havnesiden av Stortinget har tatt imot kakelystne gjester siden 1881 Utvendig er både fasader og uteomr åde nylig renovert. Det samme er produksjonslokalene som er både moderne og effektive Selve buti k ken derimot er mer eller mindre slik den alltid har vært. Med store buede vinduer,

Tidligere innehaver John Gunerius Tobiasson (t h.) feiret jubileet sammen med tidligere ansatt Stig Abelsson.

lysekroner, høye speil, blomsterdekorasjone r og i det hele tatt en atmosfære fra tidligere tider Enest ående blant norske konditorier.

- Det var nesten så jeg gjorde om stedet til en wiener kafe for noen år siden, men den gamle reviso ren v år fikk meg heldigvis fra det , sier innehaver Georg Duller til Aftenposten Aften Duller selv har jobbet i bedriften siden 1978, som eier fra 1986. Før ham var det Hans Halvorsen som startet bedriften i 188 1, og senere ha r Olaf Johannesen , Hugo Franz Thedenius Tobiasson og John Gunerius Tobiasson eid stedet før Duller

Sjokolade - En ren nytelse

Chokladfabriken er en bok om sjokolade, om dens fantastiske egenskaper, med gode råd og resepter, skrevet av menneskene bak Chokladfabriken i Stockholm.

Det er mye snakk om sjokolade. Om at den er nesten som medisin Om at du kan slanke deg med sjokolade. Om at den gjør deg både forelsket og lykkelig. Det meste skal du nok ta med en klype salt, men at vi bestreber oss sånn for å tale sjokoladens fortrinn taler sitt tydelige språk : Vi elsker sjokolade. Akkurat derfor er den antanesker fordi en god sjokolade krever at vi stopper opp et øyeblikk, og bare nyter Alt dette kan man lese om i boken Chokladfabriken Boka er kelig veldig bra for oss skrevet av menneskene bak Om vi fikk bestemme skulle alle nettopp Chokladfabriken i Stocksp ise minst fem sjokoladebiter holm, som er en liten fabrikk som per dag Da skulle konfliktene bli produserer sjokolade for hånd færre, for sjokolade motvirker fall i blodsukkeret. Kjærligheten vil blomstre , ettersom sjokolade gjør at vi føler oss forelsket. Men fremfor alt vil vi bli bedre men-

En guddommelig fe r skvare som må nytes. Boken forteller om deres sjokoladefilosofi, og utreder også forskjellige uttrykk innen faget.

Tor-Herman Næss i Brødfakta overrakte en sjekk på 187 500 kroner til Skiforbundets Barnas Skiklubb til fremme av fysisk aktivitet for barn.

Skibrød til skiglede for barn

Skibrød er blitt et favorittbrød i Norge. I 2005/06 sesongen ble det spist 625 ooo skibrød. Det ga 187 500 kroner i kassa til fremme av barneidrett.

Skibrødet er laget for folk som vil gå fort på ski. Det inneholder over 50 prosent sammalt mel og er proppfullt av fiber, vitaminer og mineraler Akkurat hva kroppen trenger

Barnas Ski klubb trenger hvert øre de kan få i sitt barnearbeid. Alle vet hvor viktig fysisk aktivitet er for den oppvoksende slekts helse. Fys isk aktivitet en prioritert sak i skolen, for helsemyndighetene og ikke minst for regjer i ngen.

Norges Skiforbund håper derfor at Din Baker selger en million skibrød i 2006/07 sesongen. Det vil bidra til enda mer skiglede for rødkinnede barn i frisk luft.

"Den største forbrytelsen mot det arbeidende folk er en bedrift som ikke makter å gå med overskudd."

BCK

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as , Solheimsveien 62A, N- 1473 Lørenskog Telefon: +47 67 90 59 99 , Fax:+ 47 67 90 59 98

Sverre Holm mob : +47 90 5117 47, E-mail : post@bck no , www bck no

Samuel L. Gompers

Byggeregler stoppet oppkjøp

Kjell Åge Østlyngen var klar med lommeboka for å komme Bakehuset i forkjøpet da Svendsens bakeri skulle selges.

Kjell Åge mente i fjor at et oppkjøp av Svendsens bakeri ville styrke hans eget bakeri, og samtidig gjøre Alta mindre interessant for store, kapitaltunge aktører utenfra. Han hadde rett og slett lyst på nabobakeriet, og ønsket å bake Svendsens virksomhet inn i sin egen på Elvebakken.

Kjel/Åge Østlyngen

Men det gikk ikke. For Østlyngen kom aldri i gang med den utvidetsen han måtte ha for å kunne huse den planlagte ekspansjonen.

- Det sørget de nye, strenge reglene for bygging på Elvebakken for. Det var krav om at utvidelsen måtte arkitekttegnes, men det var ikke mulig å få det gjort. Ingen hadde tid til å tegne et sånt lite tilbygg. Dermed måtte utvidelsesplanene utsettes Da var

Frontet sjokoladens fortreffelighet

NHO har dratt veksler på en av sine medlemsforeninger og frontet sjokoladens fortreffelighet i forbindelse med samling i kunstforeningen i NHO Baker- og konditorlandslagets Olav Ruud og Rune Trondsen fortalte om sjokoladens historie, samt alle dens varianter og for-

treffelige egenskaper. Selvsagt fulgt av smaksprøver til alle. Grenselandet mellom sjokolade og kunst var også et av temaene som ble berørt under samlingen. På et eget utstillingsbord ble det presentert flere produksjoner, signert de dyktige sjokoladekunstnerne. Utstillingen illus-

det heller ikke mulig å jobbe videre med mulig oppkjøp av Svendsens bakeri, forklarer Østlyngen til Altaposten.

I stedet ble situasjonen akkurat som han fryktet: Bakehuset NordNorge kom på banen, kjøpte opp Svendsens bakeri, og fikk et brohode i Alta.

Østlyngen frykter at lokale bakere skal bli skviset ut av store, landsdekkende bakerforretningene , noe han mener vil gi dårligere konkurranse og dårligere tilbud til kundene.

Kilde: Altaposten

trerte at grenselandet mellom sjokolade og kunst faktisk er både overlappende og stort.

Leni Elise Skjervik (20) har avlagt svenneprøve i konditorfaget ved Arne Johannesen Bakeri i Sandnes. Len i har jobbet iherdig før den store dagen og presterte kjempebra på selve prøven, som resulterte i at hun fikk karakteren Bestått meget tilfredsstillende. Alle på AJ gratulerer henne så mye og ønsker lykke til videre i faget.

Sigrid Lovise Bendixen er blitt 50

år. Bakeren på Konsmo i Audnedal har tidligere vært både ordfører i bygda, vaskehjelp i rådhuset og nattevakt på Konsmoheimen. Med andre ord er det en allsidig dame som har rundet de femti. Bursdagen startet klokken fire om morgenen med smultringbaking til smultringsesongen, melder Fædrelandsvennen.

Ellen Beate Skogli skal flytte bakeriutsalget Prestmarken Eftf på Gjøvik, fra kjelleren til hovedetasjen i kjøpesenteret Storgata 10. Etter planen skal flyttingen skje i februar, leser vi i Oppland Arbeiderblad.

Hans Ragnar Valebjørg på Austbygd bakeri har satt i gang produksjon av Oddekaku, som var det aller første brødet som ble bakt og solgt kommersielt i Tinn på 1880-tallet. Brødet bakes etter gamle oppskrifter, basert på opplysninger fra gamle kvitteringsbøker, melder Rjukan Arbeiderblad.

Sverre Per Benjaminsson er i ferd med å pusse opp lokalene etter baker Jan Egil Lagmannsveen i Alvdal. Lokalene ble stengt for

noen år siden. Benjaminsson er en erfaren baker fra nabolandet, som regner med å være klar i de nye lokalene rett over jul, ifølge Arbeidets Rett.

Yngve Olsen ønsker å etablere seg med et konditori i Rosendal. I omtrent et halvt år har han jaktet et høvelig lokale i sentrum , uten å lykkes. Fra før driver Olsen Yngves konditori på Husnes, skriver Kvinnheringen.

nyansettelser av

Vi har alt du trenger til å pynte morsdagskake,n: "Til mor " -skilt i flere varianter, lekre marsipanroser i ulike farger, dekorativ sjokoladepynt og mye mer

Vi har også mange emballasjemuligheter.

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant! :r. C: (j) ;,:::3 0 &(Q Søndag 11. februar er det morsdag

Idun Industri

KAKERIET SAREPTA har vært en stor suksess siden oppstarten i fjor. Nå går de til verks og bygger om både butikk og bakeri, melder Sagat.

BAKERIET i Mo i Rana er med blant de sju bedriftene i Nordland som fremheves på ei liste over de mest solide og sunne virksomhetene i Norge. Lista er utarbeidet av Lindorff Decision, og inneholder totalt navn på 191 norske bedrifter Kravene for å komme med er strenge og mange. Blant annet må bedriften omsette for over 50 millioner kroner, likviditeten og rentedekningsgraden må være god og egenkapitalen må være solid. I tillegg må det ikke være registrert en eneste betalingsanmerkning eller revisoranmerkning på bedriften. Alle på lista får tilsendt egen diplom for anerkjennelsen , skriver Rana Blad.

SEVALDSEN KONDITORI utvider lokalene med et fryseri på 36 kvadratmeter, melder Tidens Krav.

MOLDE BAKERI bygde nye produksjonslokaler for fem år siden. Nå er kapasiteten likevel sprengt, og bakeriet utvider derfor med

HELGAS TRADISJONSMAT i

Naustdal er blitt suksess. De utvider derfor for 3,5 millioner kroner og dobler produksjonen av lefser og kaker. Samtidig skapes også flere arbeidsplasser, melder Firda.

BAKER BRUNS butikk i Bergen Storsenter er plaget av duer. - Duene kommer inn gjennom hoveddøren, og flyr rundt i senteret hele dagen. De er skikkelig frekke, så vi er nødt til å følge med, forteller daglig leder i butikken, Liv Eriksen, til Bergensavisen.

SØTT+ SALT i Bergen vant over Pascal Søtt & Salt i navnestriden dem imellom. Dermed må Pascal bytte navn på sin nye satsing i hovedstaden, ifølge Bergens

Tidende

KJØKKENET KONDITORI er navnet på det nye konditoriet som er åpnet i lokalene i Storgata i Bryne der Kringlå holdt til inntil de gikk konkurs for kort tid siden, melder Jærbladet.

STOMPEN BAKERI & KONDITORIS etablering mottas veldig positivt av Hægebostad kommune, 500 nye kvadratmeter, skriver men de er likevel ikke Romsdals Budstikke. interessert i å støtte etableringen av driften, BAKER MOLNES i Ålesund er melder Farsunds Avis. konkurs etter 83 års virksomhet. Dermed stenger både bakeriet og TONSTAD BAKERI i Sirbedriftens to utsalg dørene. dal feirer 70-årsjubileum Selskapets samlede gjeld vil i år, leser vi i Sirdølen. komme opp i fire millioner kroner, og et skattekrav fra kemneren på 677 839 kroner var den direkte årsaken til konkursen, ifølge Sunnmørsposten.

NÆRBAKST slet med fallende omsetning fram til de fikk avtale med Vestfold fylkeskommune i 1999. Men etter avtalen

løsnet det for vestfoldbedriften, som i dag omsetter for rundt 200 millioner kroner - Uten avtalen med fylkeskommunen i bunn hadde vi aldri vært der vi er i dag, avslører daglig leder Kristian Raaum til Tønsbergs Blad

GOMAN stenger bakeriutsalget Fryd og Goman i Hønefoss. Årsaken er at bakeriutsalg ikke er en del av Gomans satsing, leser vi i Ringerikes Blad

DET LILLE PITABAKERIET på Slemmestad har holdt det gående med god vekst siden 1989. Men stor vekst betyr ikke nødvendigvis full kebabfest. I fjor var driftsresultatet i bakeriet bare tusen kroner, og årsresultatet var på minus 28 ooo kroner, skriver Dagens Næringsliv

RÅDE BAKERI OG KONDITORI har bestemt seg for ikke å legge ned driften av utsalget på Skjærhalden på Hvaler likevel. Bakeriet prøver å holde liv i butikken i minst en vinter til etter påtrykk fra både ordfører og andre blant

lokalbefolkningen, som har vist stort engasjement for å beholde butikken, leser vi i Fredriksstad Blad.

KRINGLA BAKERI OG KONDITORI i Tistedal har lansert Cometbrødet i butikker i Halden Baker Fred Olsen hos Kringla forteller at brødet er et grovbrød, som kan spises av alle - Brødet er 66 prosent grovt, men uten hele korn. I tillegg er det surdeig i det, sier Olsen til Halden Arbeiderblad.

LANTMANNEN UNI BAKE har kjøpt et bakeri med 114 ansatte i Tyskland, og blir med det enda større på produksjon av ferske brød, som de allerede er størst på i Europa Hensikten med oppkjøpet er å ekspandere til Tsjekkia og Polen, melder Nationen.

ESPA SERVICESENTER på Espa nord for Eidsvoll selger 680 ooo boller i år. Neste år budsjetter de med et salg på 800 ooo boller. På en bensinstasjon! Noen bedre?

G LÆO EL l G JUL · ·

eltemaskin deigdeler

kjevlemaskin

skjærebord

melstrøer

plater

traller platepusser platerenser

grovoppvask

pepperkakeovn ...

Vi ønsker alle våre kunder og samarbeidspartnere en glædelig jul og et fantastisk godt nyttår! Husk mann- og konekaker :-)

På de glohete steinhellene i Joaquins vedovn får brødene både farge og konsistens.

Han er en av bakerne på den meksikanske landsbygda som sørger for at århundrer med baketradisjoner lever videre.

Joaqufn fortryller oss med brødet sitt, sier en dame som kommer innom " Panaderfa Santo Domingo" i Etla-dalen sør i exico.

Hun har kjørt et par mil for å kjøpe det utsøkte brødet Joaqufn Mendoza og kona hans, Naghyely Luna, tryller fram i det lille familiebakeriet Brødets form ler fikk Joaqufn inn med morsmelken, for på landsbygda i Mexico går bakeryrket som re gel i arv fra generasjon til generasjon.

Luz Soffa Aguilar Gutierrez lærte også brødkunsten av foreldrene . I dag driver hun "Panificadora la Luz" sammen med ektemannen Jorge Guzman. Luz og Jorge hadde, i likhet med Joaqufn, en vedovn da de startet, men de gikk etter hvert over til å bruke gassovn som har stø rr e kapasitet. Joaqufn derimot sverger til vedovnen - Den gir brødet en annen smak og lukt, sier han Konsistensen er også bedre og brødet holder seg lenger ferskt.

Bakverkets kunsthåndverker

Med spesia ll agede kjepper av eik som likner på årer, plasserer Joaqufn brødene på stei n-

hellene . Veden knitrer under kuppelen mens det ute er ove r tredve varmegrader. Med kjeppen snur han brødene rundt slik at begge la ngsiden e vendes mot ilden. H er er det ingen klokke som ringer n år steke tiden er omme. Øynene avgjør når brødene er gjennomstekte Med en annen kjepp som er bredere tar han det gy ll enbrune bakverket raskt ut gjennom den h a lvmeters store åpningen.

- Åse det ferdige bakverket komme ut av ovnen, er den delen av jobben min jeg liker a ller best, forte ll er Joaqufn - Mye kan gå ga lt, men når jeg ser et vellykket resultat fy lle s jeg av g led e. Det er som å se et velskapt barn bli født.

Ovnen har imidlertid sin hemmelighet slik at brødene ste ke s jevnt.

- Men jeg kan ikke si hva, for da er det ingen hemmelighet lenger, sier Joaqufn lurt.

Han innrømmer riktignok at det har å gjø re med p la sseringen av steinene og den soltø rk ede leiren som brukes.

Bakere på la nd sbygda i Mexico, spesielt de som bruker tradisjonelle metoder, er som kunsthåndverkere. Hver enkelt "panadero", som er det spa n ske ordet for baker, gir bakverket sin karakteristiske smak. De ulike landsbyene og kulturene h ar også, i liket med andre type kunsthåndverk, et e ll er flere brød typisk for akkurat dem, hvilket har ført til sto r variasjon innenfor det meksikanske bakverket.

Variert utvalg

Bakingen og dets store variasjon gje nspeiler de rike tradisjonene og det kulturelle mangfoldet som karakteriserer Mexico. Fø r spa nj olen e kom på 1500 -ta llet fantes det rikti gnok

"Moltetes"

8 kg. hvetemel

2, 4 kg panela; råsukker i form av avlangt

sukkerbrød ( sme ltes sammen med vannet

og avkjøles før det blandes i deigen)

100 gram anis

200 gra m gjær

Ca. 3 liter vann

Sesamfrø strøs på toppen

verken brød e ll er hvete her. Kostholdet var basert på mais. Hi sto rien sier at det var Hernan Cortes' slave, Juan Garrido, som var den første til å dyrke hvete på meksikansk mark. Han fant tre hvetefrø i en sekk med ris som han sådde. Dette var spiren som brakte hvetebrødet til Mexicos matbord I dag er b rød, salt og søtt, en viktig del av manges kosth o ld

- Jeg sp ise r brød hver eneste dag til både frokost og kvelds, sie r la sefiora Jesus a Carrasco.

Vi treffer h enne på markedet i Etla hvor Naghyely se lge r brødene hun og ektemannen lager på morgenkvisten. Jesusas valg fa lt på

"hojaldras" som skinne r av de røde og hvite sukkerkulene som smelte t i Joaqufn s vedovn. Sammen med "pan amarillo" og "molletes" er dette det mest tradisjonsrike brødet i Etla og resten av staten Oaxaca.

- "Pan amarillo" selge r mest, sier Naghyely. "Pan amarillo" eller gult brød på norsk består av hvetemel, salt, gjær, sukker og vann. På toppen er det strødd sesamfrø. Joaqufn forteller oss at det er meget viktig å ha den eksakte mengden med salt og at sukkeret tilsettes deigen etter heving.

Selv om dette er det mest populære brødet på landsbygda i Oaxaca, liker folk å ha mye å ve lge mellom, spesielt når det gjelder søtt bakverk.

- Vi forsøker derfor stadig å lage flere typer brød, sier Naghyely.

Familiebakeriet har ansatt en hjelpegutt som lager mange av de typiske søte bakverkene som finnes i Mexico, og disse er det mange av. Spansk påvirkning, den franske invasjonen i Mexico på 1860-tallet og indianergruppenes kreativitet har bidratt til den store variasjonen.

Strategien for Luz og Jorge har nettopp vært å produsere så mange typer som mulig. Sammen med de tjue ansatte som jobber både dag- og nattskift ser "sneglehus", "lommebøker", "sløyfer", "klovner", "kyss", "murstein", "engler", "sauer" og flere andre bakverk dagens l ys. Navnene på Mexicos brød er både oppfinnsomme og deskriptive.

På egen hånd

- Vi kan lage de fleste typer brød, sier Jorge. Svigerfore ldr ene var gode læremestere, ellers har erfaringen årene har gitt dem og tips fra andre bakere gjort at de hele tiden har kunnet utvide bakerepertoaret sitt.

Bakernes nasjonale assosiasjon i Mexico, CANINPA, organiserer kurs i både baking og forretningsdrift i tillegg til å kjempe for bakeindustriens interesser. I hver enkelt stat finnes det også bakerforeninger.

- Det er som regel lederne som sitter igjen med gevinstene derfor er vi ikke medlem av noen organisasjon, sier ]orge. - Vi foretrekker å gjøre a lt på egen hånd.

Resultatet er mye arbeid og lite ferie Hver eneste dag produserer de rundt 8000 stykker søtt brød og mellom 10 000 og 15 000 "bolillos" som er det brødet meksikanere generelt konsumerer mest. De ovalformede "bolillos" likner på bagetter, og de spises sammen med varmretter eller som lukkede smørbrød med grønnsaker og en type kjøtt. Joaquin vet også lite om hva ferie innebærer

- Jeg har kun ferie når jeg er syk, sier Joaqufn .

De a rbeid er også for egen regning og har ingen type forsikring eller sykeordning.

- Hvis hjelpegutten min skulle brenne seg for eksempe l, foretrekker jeg å ta han med til en privat doktor, sier Joaqufn. - Slik slippe r vi venting og diskriminering

Fremtidsdrømmer

Hardt arbeid til tross, både Nagyhely og Joaqufn og Luz og ]orge liker jobben sin.

- Jeg elsker alt som har med baking å gjøre, og jeg vil fortsette så lenge det lar seg gjøre, forteller Lu z.

Hun og ]orge har planer om å fortsette å utvide bakeriet sitt

- Bakernes fremtid avhenger mye av hvordan råvareprisene forho lder seg, mener ]orge

Spesielt i fattige stater som Oaxaca har ikke folk råd ril å kjøpe brød hvis det koster for mye. Luz og ]orge selge r alle bakevarene sine for en pesos, det vil si 60 øre stykker, og de fire lastebilene deres transporterer store mengder bakevarer til "misce laneas" i hele Oaxaca "Miscelaneas" er små butikker som er typiske for både byen og landsbygda i Mexico, og de sørger blant annet for at brødet er innen rekkevidde for svært mange meksikanere.

- I Oaxaca må vi dessuten holde prisene nede fordi konkurransen er stor, sier )orge.Jeg tror bakeryrket er blant de med mest økning her.

Joaqufn har enda en utfordring i tillegg til konkurrentenes lave priser.

- Det er stadig vanskeligere å få tak i ved, sier han.

Han vil imidlertid ikke gi opp veden.

- For meg er vedovnen essensiell i brødbakinga, og selv om en må modemisere seg, synes jeg det er viktig at essensen med så lange tradisjoner ikke forsvinner, sier han. De siste årene har h an derfor konstruert ny ovn og investert i eltemaskiner som gjør arbeidet lettere. I fremtiden drømmer han om å ha et bakeri med flisgulv, vifte og en vedovn med enda større kapasitet enn de seks kiloene den nåværende ovnen h a r plass til.

- Dette har vært drømmen min siden jeg var liten gutt, innrømmer han.

Joaqufns bakeregensk a per har gjort a t han

har blitt invitert til å arbeide i USA.

- Jeg foretrekker imidlertid å være min egen sjef her ennå måtte jobbe under nedverdigende arbeidsforhold på den andre siden av grensa, sier han.

- Men jeg har veldig lyst til en dag å eksportere brødet mitt, legger han til. Eldstesønnen, Miguel, på ti år følger farens

ord og handlinger med oppmerksomhet.

Om noen år er han kanskje Joaqufns støttespiller i bevaringen av vedens brødtradisjoner i Mexico og i letingen etter drømmenes oppfyllelse.

TONE AGUILAR

Ua · se, uansett behov

Callebaut tilbyr alltid den beste sjokoladen! Det har vi lovet i mer enn 100 år, helt siden vi først startet å produsere sjokolade for de Belgiske sjokolademakerne. I dag er vi stolte av å levere til profesjonelle sjokoladebrukere over hele verden, med førsteklasses sjokolade for enhver anvendelse: bakervarer, kaker, desserter, storhusholdning

Uansett hva du ønsker å skape, uansett hvor små eller store dine behov er: ditt talent og dine evner gjør at vi ønsker å bli din sjokoladepartner. Sammen kan vi skape morgendagens suksess.

S r · r e g r . sma :

Selbubaker'ns nyoppussede butikk.

Selbubakarn er ikke redd for konkurranse fra Selbulemse og hjemmebakt flatbrød, men tror tvert imot at et større utvalg av lokale spesialiteter vil styrke hans egen bedrift.

Iinnbydende og nyoppussede lokaler har Hans Olav Sørensen derfor ryddet plass for både bygdas egne og andre trønderske matprodusenter.

- Artig at det kom så mye folk på åpningen og hittil har salget gått veldig bra. Jeg er overbevist om at det nye gårdsmatutsalget er veldig positivt både for bakeriet og for landbruket i Neadalsføret, sier Hans Olav Sørensen Han legger til:

- Som ordfører Rolf Almåsbakk påpekte i talen sin under åpningen: to gårdsbruk i Tydal er i virksomhet og føres videre av unge grundere som våger å satse. Jeg er veldig glad for å kunne bidra til økt salg og større markedsføring av produktene deres Etter at nyhetens interesse har lagt seg hos bygdefolket, blir den største utfordringen å få folk som kommer utenfra til stoppe Midt i sentrum og kloss inntil riksveien kan ikke beliggenheten og mulighetene bli bedre. Nå er det meste opp til oss selv.

Større matmangfold

Sammen med ordførerne i Selbu og Tydal, var tidligere leder i Bondelaget, Kirsten lnd-

Høytidelig dpning: Sammen med ordførerne i Selbu og Tydal foretok statssekretær Ola T. Heggem og Kirsten Værdal den offisielle innvielsen av gårdsmatutsalget hos Selbubakarn.

hentet til fredagens høytidelige åpning av det nye gårdsmatutsalget hos Selbubakar'n. Førstnevnte, som nå er daglig leder for "Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS, kunne ikke få fullrost det lokale initiativet godt nok. - 111 alle tider har mat vært en sentral del av folks hverdag Men nå handler det om mer enn å bli mett. Matmangfoldet er blitt ekstremt mye større de siste fem til ti årene, og undersøkelser viser at matopplevelser er en svært viktig faktor for folks reisemål.

Mat viktig for turismen

- Hittil har natur vært den største turistattraksjonen i Norge, men nå svarer 70 prosent at matopplevelsene er sentrale når de planlegger ferie og reisemål. Derfor er det nye gårdsmatutsalget viktig, ikke bare for reiselivet og lokalsamfunna her i Neadalsføret, men også i et nasjonalt perspektiv, sa Kirsten lndgjerd Verdal som også fikk æren av å skjære av snora for den nye gårdsmatutsalget hos Selbubakar'n.

gjerd Værdal og statssekretær Ola T. Heggem O ØYVIND BONES

Sjokoladesyrnphonie

Julemusikken må ikke nødvendigvis spilles eller synges. Den kan bakes også. Det gjelder i hvert fall for denne sjokoladesymfonien.

Kaken er en glasert lekkerbisken av hasselnøttkrem og sjokolademousse på nøttebunn. Denne er dekorert på Hotel Continental til en julebuffet på huset.

Hasselnøttkrem:

2 ,5 dl egge hvi te

166 g suk ker

1dl f/.øt e

7 g nes caf e

33 0 g pralin er-hasselnøttpasw.

330 g temp erert usaltet smør

Kok op p fløt e og nesca fe , hell ove r pastae n Tils ett klatt vis te mpe rert sm ør Vend inn itali ens k marengs. M onter dette oppå nøtre bunn i en rin g Frys.

Sjokolademousse:

250 g eggepl omm e

125 g f/.øte

125 g sukker

525 g mørk sjokolade (ca. 54 % )

900 g lettpi sket kre m

Eggeplomm er, fl øte og sukker pi skes i va nnbad til 60 grade r Til sett smel tet sjokolade. Ve nd inn le ttpi sket krem Mo nter mousse n oppå hass eln øttkr emen og frys.

Når kaken er fro sse n , tas den ut av formen og glas eres med Ga nache som lages av fl øte og mørk sjokolade i ve ktfor hold.et 1:2. Pyntes ett er eget ønske.

Konditorgjengen fra Continental byr på tips til det lille ekstra i kakedisken. Fra venstre: Anita Skarperud, Evy Aven og Cathrine Nilsen.

Jordbær og Pistasie

Vinteren er kommet. Det er mørkt og dagene er korte. Da passer det veldig godt å lage litt sommerstemning i konditoriet, som kunden kan kjøpe med seg for å glede seg selv og andre.

Denne gang har vi tatt frem en kake som gir assosiasjoner til sommer, med en snert av sydligere strøk, gjennom smaken av jordbær, pistasie og Maraschino

Marasch i no er en italiensk blank lik ør med smak av kirse bæ r. Pi stasiepa staen komm e r fra Sicilia der du finner noen av de beste pistasienøttene på markedet. Det er bare å glede seg til denne fantastiske smakskombinasjonen

Ha en solfylt vinter

Jordbæmwu sse:

200 g Charlotte Neutral

1000 g kremfløte

150 g vann

100 g jordbær pasta

30 g Yoggi Bulgare

Bland all e ingrediensene i miksebollen og pisk opp.

P is tasierrwusseinnl egg:

75 g Charlotte Neutral

100 gva nn

375 g kremflø te

70 g Pistachio Sicilia

Sprøyt pistasiemousse i ringer på 18 centimeter og frys n ed. Ta en ring på 22 centimeter i diameter, og 5 centime ter i hø yde , legg inn plastbånd Legg sukkerbrød/ nøttebunner i ringene med 20 centime ter i diameter, 2 centimeter mindre enn ringen. Dynk bunnen med Zuppi Maraschino. Med sprøytepose legges et tynt lag jordbærmousse ove r dette. Legg en tyn n sukkerbrødbunn over. Diameter 20 cm. Dynk bunnen med Zuppi Maraschino. Legg det ferdig frossede innlegget med pistasiemousse på suk kerbrødet. Over dett e fy ll es jordbærmousse helt opp til kanten. Stryk ut med palletten. Sett alt på frys.

Frossen kake, glaseres med Pr eGel Mirror Jordbær og Pistasie

Mirror Pistasie dryppes inn og strykes utover som en marmorering

Husk at Prege! Mirror må varmes opp til 42 grader før bruk.

Konditor/baker ·søkes

A. Hildonens Bakeri og Konditori A/S i Vadsø , søker faglært konditor/baker med tiltredelse snarest. Lønn etter avtale.

Eventuelle spørsmål om stillingen, kontakt Sølvi på tlf. 78 95 18 35.

Skriftlig søknad sendes:

A. Hildonens Bakeri og Konditori A/S Postboks 166, 9811 Vadsø alfh@barentsnett.no

Tips til dekorering:

Smelt couverture og hell dråper på frossen marmorplate. Med palletten lager man sjokoladetunger.

Veletablert KONDITORI SELGES i Sauda!

Anerkjent konditori drevet med oppsiktsvekkende gode resultater i 40 år!

Virksomheten har en unik markedsposisjon og et stort potensial både innen konditoridrift & cateringvirksomhet. Beliggende i lokaler midt i Sauda sentrum, en kommune i sterk vekst og med mange muligheter. Ypperlig som familiebed rift!

Info: www.konditori net eller ring: 97 66 78 66

Hilsen Olaf Silsand. www.con difa no

Stek smultri sunnere

Nå er det mulig

å steke smultringer uten

å få lokalene fulle av fettos. Samtidig får smultringene redusert fettinnholdet med minst 50 prosent. Og smultringene smaker minst like godt.

Svein Eggen: - Disse smultringene har mindre enn halvparten av fettinnholdet til vanlige smultringer.

Det er Svein Eggens patenterte M arcus conveyor so m gir deg muligheten til å steke smultringer smartere. En conveyor er et transportbånd, eller en bærer, som fører smultringene gjennom smultbadet i smultringmaskinen.

Hele tiden under smult

Hemmeligheten med maskinen er at smultringene aldri er oppe i lufta mens de stekes. Mens tradisjonelle smultringmaskiner gjør at smultringene stekes flytende, og dermed løftes opp for å bli snudd, ligger smultringen neddykket i smult under hele stekeprosessen med Eggens transportbånd Følgen er at smultringene trekker til seg vesentlig mindre fett. Grunnen til det er at under stekingen forvandles væsken i deigen til damp , som presser seg likt utover alle retninger i smultringen , og forhindrer at fett trenger inn Ved tradisjonell steking slipper dampen lett ut av smultringen på oversiden, den fylles dermed med fett fra undersiden, og smultringen blir fetere.

- Smultringer blir aldri noe helseprodukt,

men det er et poeng at smultringen trekker til seg mindre fett Ikke minst for bakerne, som halverer forbruket av fett under steking, sier Eggen

- Det er også et godt salgsargument ov erfor kunden som kjøper smultringer at mengden av stekefett er halvert I og med at transporten av smultringen gjennom smultbadet er helt uten problemer, kan maskinen lukkes med lokk og avtrekk , noe som gir en os- og røykfri produksjon, forsikrer Eggen.

Passer eksisterende utstyr

Eggens conveyor passer rett inn de smultringmaskinene som det finnes hundrevis av i bakerier rundt om, for eksempel en Robot 42, eller en MarkII.

- Dermed kan de bakeriene som ønsker det enkelt tilpasse min conveyor til det utstyret de allerede har, forteller Eggen

Han selger utstyret gjennom sitt eget firma, Marcus Donuts, og opplyser at en conveyor koster 35 000 kroner stykket. I tillegg selger han lokk med avsug til smultringmaskinene for 5000 kroner

Smultringene føres fram gjennom maskinen av dette transportbåndet som holder smultringene neddykket i smult hele veien.

Svein Eggen har levd av og med smultringer siden 1972, og har med det lang fartstid innen smultringfaget. Tidligere drev han smultringproduksjon og pakking hjemme på gården på Ekne i Nord-Trøndelag, med distribusjon til dagligvarebutikker via Bjørken

Far og datter: Lisbeth og Svein Eggen. Lisbeth hjelper

Bakeri. Etter at Bjørken Bakeri gikk konkurs i 1998, har Eggen drevet utvikling, og brukt conveyoren, med salg fra egen campingv ogn på markedsplasser og treffsteder.

- Jeg har stekt mange tonn med smultringer, så jeg snakker med en viss erfaring når

Conveyoren montert i en vanlig smultringmaskin.

jeg sier at conveyoren jeg har utviklet er nesten som en revolusjon å regne når det gjelder smultringsteking, understreker en smilende Svein Eggen.

0 GEIR NØSTERUD

Oversvømmes av

co nve nie nce prod ul<ter

tdialcake er en belgisk sjokoladekonfekt, som proffen kan ta personlig finish på før servering i konditoriet.

Aperos O'Tapas er ostetapas på mørkt hvetebrød; 100 prosent naturlige ingredienser.

Av juryen kåret til å få årets gul/trofe: Aperia, en liten salt, glutenfri påte - appetittvekker - bakt ag klar for ovnen.

Paysan Breton Midi Gourmand, salt kake med kylling og gresskar eller tomat ogmazzarella, som spises kald.

Suppebolle av brød, fra britiske Butt Foods.

Det tilbys stadig flere og mer bearbeidede convenienceprodukter, og ikke bare bakeoff. Helst leveres de frosne. "Økologisk" er en tydelig trend.

Det er hovedkonklusjonen som kan trekkes av SIAL 2006 i Paris, angivelig verdens største matvaremesse : 5 256 utstillere fra 99 land boltret seg på 200 000 kvadratmeter utstillingsflate i seks store haller, og samlet 170 000 besøkende fra nærmere 200 land .

Brødskål

Flere hadde søkelyset rettet mot brød som suppeskål. Blant annet hadde britiske Butt Foods en "Bread Bowl" i fire varianter: hvitt brød, indisk nanbrød, italiensk ciabatta og urtebrød fra middelhavskjøkkenet. Brødskålen foreslås brukt til frokost og lunsj - og som

suppeskål, som vanlig er også i USA - "Soup in a Bread Bowl".

Mi.inchen-baserte Drei Stem lanserte også en "origina l brødsk å l fra Bayern" i 150g og 80g utgaver, både med hvitt og mørkt brød: Et multifunksjonelt produkt klart til å spise og lett å håndtere.

Trender og innovasjon

På et eget område for "Trends & lnnovations" ble morgendagens produkter utstilt. 458 produkter fra 35 land var plukket ut av en fagjury, som hadde et tusentall innsendte forslag fra utstillere fr a hele verden. "Økologisk" og "healthy choice" - det sunne valgmarkerte en klar trend.

ODD H. VANEBO

Sunn mat er adventistenes nestekjærlighet i praksis. Derfor baker den lille bedriften Sunt & Godt omsorgen inn i brødet.

I år leverer 12 ansatte en million brød til hele Norge.

Baker nestel<ja

Isrealsfolket ble velsignet med manna fra himmelen. Stiftelsen Hjertegod i Buskerud vil velsigne den norske befolkning med et brød som er smakfullt, mer rikt på vitaminer, mineraler og fiber, uten tilser-

ningsstoffer og produsert av økologisk dyrket kom Hemmeligheten er at komet blir spiret et par døgn før bakeprossen starter. På den måten kan fordøyelsen nyttiggjøre seg næringsstoffene i komet på en mye bedre måte .

Hjertegod omsorg

Så du forresten TV-reklamen deres tidligere i år? Iført boksehansker brukte administrerende direktør Tor Gunnar Eikrem hardtslående argumenter for å omvende nordmenn til å spise deres duftende, grove nyheter. - Vi er både en stiftelse og et aksjeselskap, sier Eikrem. Stiftelsen Hjertegod driver også Fredheim Helsesenter ved Kongsberg - Vi har fulle hus hele året på våre helsekurs . Alt fra utbrente leger til husmødre kommer på våre 12 dagers opphold Vi driver også Hære, som er en økologisk gård og skole for 20 elever fra hele verden. Vi er blant de største i Norge på dyrking av økologiske

·tigheten inn i brød

Både brødene og brødsalget til bedriften Sunt & Godt AS i Skotselv hever seg, forteller administrerende direktør Tor Gunnar Eikrem.

agurker og sherrytomater. Og så driver vi bakeriet Sunt & Godt, som er et Aksjeselskap. Flere av dem som jobber her er adventister. Bakeriet er imidlertid ikke en del av adventskirken og menigheten, men en selvstendig enhet, presiserer Eikrem. Hjertegodbygget kalles den tidligere manometerfabrikken i Skotselv, som rommer både Adventkirken, et utsalg med brødvarer og helsekost, samt bakeriet og sukse ssbedriften Sunt & Godt AS.

Hever seg

Det er ikke bare brødene i bakeriet som hever seg. Det gjør også salget. I 1996 startet eventyret med et lite gårdsbakeri. Året etter knyttet de til seg en del private kunder og økte produksjonen til 12 000 brød i året. I98 nådde de via en abonnementsordning og

avtale med Posten ut til hele Norge, samt til Svalbard I 1999 ble brødene deres solgt over det ganske land via helsekostbutikker, og to å r etter begynte samarbeidet med dagligvarekjedene I 2003 la de om produksjonen av brød fra ferskvare til frysevare. Da kom Matforsk inn. Brødene ble sjokkfrosset, og via en ubrutt frysekjede levert til butikkene for opptining og salg som ferskvare Det året begynte også grossistdistribusjonen og samarbeidet med Findal og Krogh, som tar seg av all markedsføring, distribusjon og oppfølging av produktene. Dermed dukket brødene av spiret kom opp i kjedebutikkene Meny og Ultra . 2004 var første fulle driftsår med distribusjon til alle underkjedene i NorgesGruppen. Fra å produsere 12 000 brød i året i 1997 , vil den lille bedriften i år passere en million brød.

Et eventyr

Bakeriet Sunt & Godt AS har fortsatt bare 12 ansatte. Selv om kundegruppen og produksjonen har økt formidabelt, har de ikke økt antall a rbeidspl asser. Deler av produksjonen er i stedet automatisert.

- Vi har økt produksjonen steg for steg, ikke for bratt. For investeringene har vært store for en liten bedrift som oss. Uten at NorgesGruppen hadde tatt oss på alv or, hadde vi ikke vært der vi er i dag. At de var

villige til å satse på oss, var utrolig viktig backup, understreker Eikrem.

Kristen nestekjærlighet

Sunt & Godt tok i sin tid ideen om å bake brød, av spiret økologisk dyrket kom, fra et bakeri i Canada som er drevet av adventister.

- Vi er i dag de eneste i Europa som baker slike brød. Det har derfor kommet ønsker om å eksportere til utlandet, noe som betyr nye investeringer, sier Eikrem.

Inntil videre konsentrerer de seg om Norge. Nå jobber de tett med butikkjeder, fylkesmenn, Forskningsrådet og Matforsk for å sette sterkere søkelys på økologisk mat i det norske folks bevissthet.

- En markedsundersøkelse som blir utført hvert år, viser at det går riktig vei. Men det er ikke lett å snu trenden over natten. Norge kommer på jumboplass i så måte. Regjeringens målsetting er at 15 prosent av markedet skal være økologisk innen 2015, opp lyser Tor Gunnar Eikrem.

- Særlig i en tid med mye stress og livsstilssykdommer er det viktig å stoppe og tenke over hva vi ønsker med livet vårt, poengterer han. Han kaller det kristen nestekjærlighet i praksis å hjelpe folk til å velge å spise sunnere mat og endre livsstil for å få et bedre liv.

0 ELI BONDLID

Sunt & Godt AS har bare 12 ansatte fra flere deler av verden, deriblant Stoyan Stefanov Stoyano v fra Bulgaria og Magdalena Lange fra Polen

Franske

bagetter er fortid, nd satser

French Bakery pd riktig brød til riktig mat og produserer bdde hverdagsbrød og eksklusive brød.

Produksjonssjef Jean Yves Schei/ blir beskrevet som drivkraften i bakeriet.

Ingen standardle"

Ved French Bakery tar de ingen snar- va ri anter. Det er viktig å tenke på at Nordveie r Her arbeides det etter filosofien menn blir mer og mer kontinentale og vi tid, tid og tid. Nærhet til produktet ser ønsker å ha et tilbud som spe iler dette, fortelde på som viktig og råvarer og smak tilsettes ler Myrseth. Han presiserer at de ikke bare er for hånd. Tidligere landslagskokk, sa lg- og opptatt av å selge brød, men i tillegg gi noe markedssjef Tor Morten Myrseth, forteller de ekstra. Et eksempel på det er at de også satser tenker sunnhet, kvalitet og h o ldb a rhet. på matlagingskurs og i 2005 avholdt de hele French Bakery produserer mellom 23-26 125 kurs, noe Myrseth sier er eksepsjonelt. typer brød avhengig av årst id og de satser - Det er hele måltidsløsningskurs og er blant annet på sesongbrød, noe som virke lig åpent for både kokker, bedrifter (dagligvare)

Salg· og markedssjef Tor har blitt populært og privatpersoner.

Morten Myrse th - Høst og vintersesongen lager vi flere tyngre, grove re brød. De tilsettes for eksempe l Fransk konsept tyttebær, timian e ll er musli og passer til stor- Da French Bakery startet opp for 20 år siden, viltkjøtt. Om somme ren gå r det mer i lettere holdt de til i Oslo sentrum og so lgte franske

~randør av brød

bagetter. Siden 1997 har produksjonen foregått i de gamle lokalene til Hjula Væverier ved Akerselven. De hadde behov for større plass for å følge med på utviklingen og i dag produseres alt fra hverdagsbrød til eksklusive brød. Selv om dette er langt fra bagettene, er konseptet det samme.

- Konseptet er fransk. Mange av de 35 bakerne som arbeider i produksjonen er franske og arbeidsteknikken er franskprofilert. Produksjonssjefen er franskmannen Jean Yves Schei!. Han har vært ved bedriften i over 15 år, er medeier og har hovedansvaret for bakerne. Han er unik i min verden og er drivkraften i bakeriet, sier Tor Morten.

Bakeriet har til sammen 50 ansatte med administrasjonen. Daglig leder er Gjermund Østby og forventet omsetning for 2006 er 80 millioner kroner.

Opplæringsbedrift

Bakerne kommer nyutdannet fra Frankrike til French Bakery og her får de mulighet til å lære faget på en annerledes måte.

- Vi tilbyr dem en unik mulighet til kunnskap. De kan få lære alle deler av produksjonen og driften. Mitt ønske er at jeg kan gi dem en sjanse til å bli bedre enn meg. Da har jeg lykkes. Men for å få til dette er det viktig at alle spiller på lag og at vi gjør alt i alle

ledd. Vi lager et levende produkt, ingen av brødene er like, fastslår Myrseth.

Bakerne er ved French Bakery fra ett til fem år og har de benyttet seg av muligheten til å lære, har de nok kunnskap til å kunne starte opp for seg selv da de reiser hjem.

Vakuumpakket luksus

Det siste halvannet året har de restaurert lokalene til bakeriet og det er blitt investert i nye maskiner Blant annet en spesialbygget steinovn i ni etasjer. Dette har ført til en økning i produksjonen fra 200 til 1100 brød i timen. En nysatsing er også vakuumpakkete ferske brød. De er det første bakeriet i Norge

Baker Mikulas legger siste hånd på verket på surdeigsbrød med mus/i som skal inn i steinovnen.

Tyttebærbrøddeigen blir fin og rosa. Her sjekker baker Paul om den har riktig konsistens etter eltingen.

I Sagveien 23 ved Akerselven holder French Bakery til Her var det veveri i gamle dager. Salgs- og markedssjef Tor Morten Myrseth setter pris på beliggenheten og det historiske suset over bygningen.

Eksotiske smaker

I produksjonen brukes det over 15 melsorter, flere importerte. De kommer blant annet fra Sø r-Amerika, Egypt og Frankrike I tillegg tilsettes masse krydder og urter, norske og eksotiske. Til surdeigsbrødene har bakeriet sin egen spesielle kultur.

- Utgangspunktet er en åtte år gammel surdeigskultur, som blir etterfylt. Vi bruker også gjær, vi prioriterer lang hevetid da blir resultatet et mer velsmakende brød, forteller Tor Morten

Landsdekkende bake-off

Bak brødene og gitterdøren er den ni etasjer store steinovnen. Til venstre er rentrommet hvor bakerassistent Arthur venter på å vakuumpakke neste ladning med ferdigstekte brød. som ut vikler steinovnsprodukter for gaspack, noe som gir brødene op p til to måneders holdbarhet

- Brødene inneholder ingen andre ingredienser. Det er pakkem å ten som er viktig og vi

Her kommer rykende ferske mus/ibrød på samlebånd rett fra steinovnen. Bakerassistentene Semedin (fremst) og Jirome klargjør dem for videre pakking og distribusjon har en rentrom s teknologi som gjør dette mulig Det er et unikt tilbud til hoteller og andre steder som kan oppleve å bli vinterstengt og få problemer med å få tilkjørt ferske varer, sier salgs- og markedssjefen.

French Bakery er leas største leverandør av bake-off produkter. De har utsalg på Bærums Verk, Kafe Vigeland og Holmenk o llen Matverksted AS. I tillegg leverer de til forskjellige Horeca bedrifter. De gir også ut selvkomponerte matoppskrifter gratis til kundene.

- Det er viktig for oss å hele tiden finne nye, spennende matoppskrifter som kan brukes til brødene og hvordan de smaker i kombinasjon med annen mat, avslutter Tor Morten.

0 HELENE AARNES

Telttur med Region Østlandet

60 bakere fra Østlandsområdet var samlet i det store konferanseteltet til Pols på Bondi Gård tirsdag 32. oktober. En lærerik stund med innlegg om HACCP-regelverket, mediehåndtering og bakerbransjens strategi.

Stein Rømmerud fra Burston Marsteller bidro med gode tips til hvordan media skal håndteres i krisesituasjoner.

Roy Hafstad fra Mattilsynet opplyste at det vil komme krav om HACCP-system i bakerbedriftene fra nyttår 2007. Det betyr at bedrifter som fortsatt mangler dette systemet for risikoanalyse, må sørge for å få det på plass i løpet av kort tid. Det nye regelverket legger mer vekt på målstyring og bedriftenes ansvar. Kravet til egen kompetanse øker Hafstad anbefalte bransjen å lage en generell bransjeveileder til hjelp for bedriftene Anders Vangen bemerket at BKLF vil følge opp denne saken.

Knut Maroni og Stein Rømmerud behandlet temaene mediekontakt og krisehåndtering Hvordan forbereder man seg og hva gjør man når negativt omtale kommer i media, eksempelvis for kjøttbransjen i e-coli-saken? Det ble presentert mange råd,

samt en klar anbefaling om å være be redt : "Fix the roofwhen the sun shines"

Anders Vangen orienterte om bransjestrategien og understreket behovet for økt kompetanse på ledelse og strategitenkning Strategien anbefaler utvidet samarbeid for å styrke hele bransjen.

Elisabeth Bonnevie Svendsen, lagleder for Bakerog Konditorlandslaget, orienterte om lagets planer og understreket sterkt betydningen av at bakerne

God oppslutning i Stavanger

Region Sørlandet avdeling Stavanger hadde bra deltakelse på sitt årsmøte på Hummer'n Hotell i Tananger lørdag 18. november.

Gunvor Fiskå fra Ryfylke Bakeri ble gjenvalgt som formann. I det nye styret ble for øvrig innvalgt

Magne Fjermestad, John Roxman og Jo-Krister Rasmussen og vararepresentantene Rune Valestrand og Kjell Jan Finne-

stad Tormod Våland som har vært sekretær for Stavanger og omegn baker- og konditorlaug i 40 år, takket for seg for å kunne nyte pensjonisttilværelsen Han ble hedret med gave og gode ord

produserer Landslagsbrødet for å bidra økonomisk til lagets arbeid En krone fra hvert brød går til laget.

Kvelden ble avsluttet med hyggelig middag Til kaffen ble Årets kake servert Ansvarlig for kaken, Mats -Erland Jensen fra Ivar Halvorsen i Sandefjord, var til stede og fortalte om det velsmakende "kunstverket" (se bilde).

AV

kreve kompetanse på markedskommunikasjon og strategitenkning samtidig som økt konkurranse vil tvinge frem behov for spesialisering og samarbeid

Norgesmøllene inviterte til festmiddag, og cirka 80 personer deltok på den velsmakende avslutningen på årsmøtet.

Anders Vangen fra BKLF orienterte om bransjestrategien for bakerbransjen og understreket at fremtiden i større grad vil AV Stavanger.

Gunvor Fiskå, som styrets eneste kvinne, er gjenvalgt som leder i region Sørlandet, avdeling

Kurs for butikkansatte

BKLF samarbeider med Bodil Berntsen i a-coach og tilrettelegger salgskurs for butikkansatte.

Med jevne mellomrom e r det behov for oppdatering på dette området. Derfor tilbys nye kurs og det er nå mul ig å spesialrette kurs for bedrifter som er interessert. Bodil Berntsen Det betinger at interesserte bedrifter tar kontakt med BKLF, så koordineres tid, sted og omfang.

På kurset lærer du hvordan du kan plan l egge for økt salg og hvordan du kan friste kunden til å kjøpe mer. Du vil lære grunnprinsippene i hvordan du utvikler din egen selgerstil.

Metode:

Det er litt forelesning, men mest arbeid i grupper med to eller tre personer Ikke rollespill eller presentasjoner

Utbytte:

Du vil lære teori som bidrar til å utvikle deg som selger med utgangspunkt i deg selv og ditt eget potensial.

Ta kontakt med Ande r s Vangen, tlf : 23 08 87 14 , mobil : 95 10 33 54, eller e-post : anders.vangen@nbl.no AV

Å lede en småbedrift i fronten mot kunden

Bakermesteren står mellom Tid : Fem dager, 6. og 7 februar

Menneskesyn - etikk og barken og veden. Det vil 2007, samt 11. , 12 og 13. mars lederskap si en hektisk hverdag, der 2007 - Lederskapet og avklaring av Sted: Hotell ved Gardermoen egen lederstil lederen er helt avhengig av (hvilket er ikke endelig avklart) - Holdninger og motivasjon å spille flere roller samtidig. Pris: 8400 kroner. Maks i mum antall deltakere er 16

Samling 2 gjennomføres 11., 12. Mesterens suksess er imidlertid

Påmelding: Innen fredag 12. og 13 mars med følgende tema: helt avhengig av at han/hun har januar til : - Utvikling av prestasjonsteam kompetente, motiverte og lojale anders.vangen@nbl.no - Ledelse av prestasjonsteam medarbeidere som setter søkely- - Problemløsning og set på kvalitet, effektivitet og

Programmet : beslutninger kundene

Samling 1 gjennomføres 6 og 7. - Medarbeidersamtaler

Derfor arrangerer BKLF i samar- februar med følgende tema: - Den vanskelige samtalen beid med Bright Program i nstitutt - Grunnleggende prosesser i en - Håndtering av vanskelige medet ledelseskurs. bedr ift- lederens ansvar arbeidere -Å kunne sette mål - Handlingsplan for organ isaKursholder: Rådgiver og ledertre- - Kunderettet lederskap i front sjonsutvikling ner Bernt Kristian Berntsen, Kommunikasjon - Oppsummering, evaluering , Bright Programinstitutt AS - Samarbeid og samhandling veien videre

Vellykket HACCPkurs i Oslo

Tilbakemeldingen etter HACCP-kurset i Oslo 6. og 7. november var meget bra. 90 prosent av deltakerne krysset av for at kurset enten var bra, eller meget bra.

Kurset behandlet hovedelementene :

- Grunnleggende om HACCP

- Oppstart av en HACCP-analyse

- Kartlegging av produkter og prosesser

- Utarbeide flytskjema

- Fareanalyse

- Risikovurdering

- Kritiske kontrollpunkter

- Etablere rutiner for styring og kontroll av kritiske grenser

- Etablere rutiner for evaluering og dokumentasjon

Kurset ble gjennomført som en komb i nasjon av foredrag og praktiske oppgaver. Følgende seks bedrifter deltok på kurset:

-Åpent Bakeri AS , Oslo

- Ba k ers HEBA, Brumunddal

- Kringla Konditori & Bakeri AS , Halden

- Halmstad hjemmebakeri AS, Skreia

- Jørgensen & Co ANS , Arendal

- Majas Bakeri, Larvik

Til orientering skal det arrangeres nytt HACCP-kurs i Trondheim 15 og 16 januar 2007. AV

BKLFs orbeidsutvolg: Kjell Jan Finnestad, Garman Bore , Vidar Wiik og Bent Ivar Amundsen. Øystein Hamstad var ikke til stede da bildet ble tatt.

BKLFs Arbeidsutvalg

I forrige Baker & Konditor ble BKLFs Arbeidsutvalg presentert. Dessverre hadde to navn falt ut. Derfor presenteres hele utvalget på nytt.

Arbeidsutvalget består av følgende personer : Garman Bore, Leirvik Dampbakeri AS, Stord

Kjell Jan Finnestad, Mesterbakeren AS , Stavanger

Bent Ivar Amundsen, Baker Nilsen AS, Åsgårdstrand

Vidar Wiik, Tromsø Bakeri AS, Tromsø Øystein Hamstad, A Hamstad AS, Namsos

20 - 24 01 2007 SIGEP Internasjonal 22.04 - 27 04 2007 The First World messe for iskrem, konditori og bakeri. Bread Forum. Moskva, Russland. Rimini, Italia www breadbusiness ru www.sigep.it

05. - 09.05.2007 SIAB. Internasjonal

23 - 24.01.2007 Bocuse d'or Eurexpo, bakeri-, konditori-, pizza - og pastaLyon, Frankrike. messe i Ve rona, Italia. www.bocusedor.com www.siabweb.com

28. - 31.01.2007 ISM Internasjonal 04. - 06 09.2007 lnterfood. Næringskonditormesse i Ki:iln, Tyskland. mi ddelmesse i Gi:iteborg. www.ism-cologne.com www.interfood.se

09. -14. 2007 lnternorga lnternasjo- 13. -17 10 2007 Anuga Internasjonal nal messe for bakeri, kond ito r i, hotell, næringsm iddelmesse i Ki:iln restaurant og catering i Hamburg. www.anuga.com www.internorg a. de

10. - 14 03 2007 lntersicop lnternasjonal bakeri- og kondttorimesse i Mad ri d www.intersicop -madrid.ifema.es

Vi har tatt inn et stort parti med mørk, lys og hvit praliner, og har gleden av å kunne tilby dette til kun 299,- eks. mva per eske. Ved kjøp av minimum 10 esker sendes varene fraktfritt. Velkommen til spennende julehandel hos oss.

Web: www.condifa.no • Mail: post@condifa.no • Telefon: +47 32 89 93 32

Vi ønsker alle våre kunder og samarbeidspartnere en riktig god jul.

Sørg for at du har nok kransekake til julesalget!

Du kan fortsatt bestille ferdige kransekaker fra Idun

Kransekake med 18 ringer, Varenummer : 500850

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant!

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Et grovt og saftig brød, med den gode smaken av surdeig og gresskarkjerner. For hvert solgte brød støtter du Baker- og Konditorbransjen sitt eget Landslag med 1 krone.