Baker & Konditor 11. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

Hadde det ikke vært deilig å kunne sette deigen og slå opp brødene den ene dagen, for så å bake brødene neste morgen?Tradisjonelt har dette vært umulig uten å ødelegge kvaliteten på brødet men nå er dette problemet løst.

Ved å. tilsette Combisur Plus fra Idun Industri i deigen, kan deigen hvile i mange timer uten å råtne Deigen og de ferdig oppslåtte brødene kan settes på kjøl over natten.

Dette betyr at du kan slå opp brødene før du går hjem på fredag og sette ferdig oppslåtte brød i ovnen lørdag morgen. Eller at du kan sette deigen om morgenen og likevel tilby kunden ferskt og nybakt brød hele dagen.

Idun Industri

Bake r & Konditor

Ansvarlig utgiver:

Baker- og

Kond itorbr a ns j en s

Landsforening ( BKL F)

v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen

0 3 05 Oslo

Besøks a dresse:

Es sendropsgate 6

Telefon : 23 08 87 oo

Te lefaks: 2 3 08 87 10

E-post : firmapost @baker no

Redaksjonsr åd:

Garman Bo re, Pres i dent BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF

Ol e Christensen ,

ma r k edssjef, Norge smøllene

Per-Eri k Ellefse n, daglig leder, h&e te k n i kk

Ove Ha nsrud, a nsva r l i g redaktør Vanebo Fagpresse

Geir Nøsterud, reda ktør

Redaksjon og layou t:

Vanebo Fagpresse AS

Postbo k s 130

22 61 Kir ke næ r

Besøksadresse :

Grøset herregård

Te lefo n : 62 94 10 oo

Te lefa k s : 6 2 94 10 10

E-post : firmapost @vanebo no

Abonnement :

Te lefon : 6 2 9 4 67 o o

E-post : abo service @vanebo no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Di rektetelefon: 62 94 6 7 03

Telefa ks : 62 94 10 10

E-po s t : geir @vane bo .n o

Annonsesalg:

Media Team AS

Annonsesjef:

Ellinor Kitt il sen

Tele fon : 22 0 9 69 10

Telefaks : 2 2 09 69 39

E-post:

e lli nor @med i a-team no

Trykk :

Stens Trykkeri

ISSN 0005 -406 2

Aktuelt 5-8

Nordens saluhaller 11-13

Boudin Sourdough 20-21

Myllarbakst satser

nisjeprodukter 22-23 Praksis 13-14

• Marsipanrose Portrettet: 24-25

• Ju lesjokoladekake

Baker- og konditorlandslaget 16-17

• Andre Løvaas

•Andreshvite surdeigsbrød

Bakeri anno 1895 18-19

Renoverte filialer hos Nordby 19

• Ragnar Olsen

Organisasjonsnytt 28-29

• Neste landsmøte

• Neste NM Ung Konditor

• Brødfaktakniven

Begivenhetskalender

Resultatene og utfordringene

Tide n e r e n kn app ress urs. Det gje lde r spe sielt ba ke rn e i n ove mb e r og de se mbe r Men n å r ve rs te ju les tr ia e tt e r h vert legge r seg, kan d e t væ re p å sin pl ass stoppe o pp og se tt e av litt tid til å o pp summ e re åre t so m gikk, og sa m t idi g t e nke gje nn o m h v il ke utfo rdrin ger v i

s t å r ove rfo r

En av bra n sje n s mes t se ntral e n yvi nnin ger er grov h et sme rk in ge n av brød Se lv o m de t to k le n gre ti<l enn v i h adde regn e t med , ko m v i i må l. I skr ive nd e s t und h a r ove r 40 bedrifte r t eg net ko ntra kt med me rkee ier NBL. De t utgjør a n -

slagsv is 60 pro se nt a v bran sje n I vå re tid e r me d øke nd e fed -

meprob le m og skarpt sø kel ys p å ern æ ring , kostfi be r og hel se , e r v i a kt ivt på b a n e n Utfo r-

dringe n e r a t hel e bra n sj e n t a r me rke t i b ruk Både myn d igh e-

t e r, fo rbruk e ror ga ni sas jo n e r og medi a v ise r stor inte resse for sa ken NB L/ BKLF p lan legge r la n se rin gs ka mp a nj e i j a nua r

So m ma n ge h a r reg ist re rt , h a r medi a a ll e rede p lukk e t o pp n y-

h e t e n. P ro fi le rin ge n e r i gan g

Vi ska l like ve l sa tse e ks tra med bro sjy re r og p la ka t e r i ba ke-

ributikk e n e og in fo rmas jo n til med ia. D a bø r grov h e t sme rke n e væ re go d t sy n lig fo r fo rbr uke rn e. H e r e r d e t ba re

å s t å p å og få sa tt me rkene på e mb a ll asje og h yll e r. Økt kund efo ku s e r se ntra lt sa tsin gso mråd e for bra n sjen So m ledd i de tte h a r BKLF i lø pe t av å re t gje nno mfø rt se ks kurs i me rsa lg fo r b utikk a n sa tte. Enke ltb edri fte r h a r gje nn o mfø rt eg ne kurs M an ge but ikk loka le r e r pu sse t o pp og få tt e t mod e rn e og me r kunde ve nn lig uttr ykk M ye bra skj e r inn en o mr åde t. Bra n sje n e r på rett ve i. En gled e li g utvik li n g. M e n h e ll e r ikk e h e r ka n v i hvil e på vå re la urb æ r Kund efo ku s og me rsa lg må a lltid væ re la n g t fr e mm e i bev iss th e t e n og h øy t på age nd ae n . Arb e id e t med utvikling a v bransjes t ra t eg i e r go dt i ga n g. M yndi gh e t e r, e ta t e r og e nke lte ress ursbedrifte r h a r sa mm e n med BKLFs h o vedst yre gj e nn o mgå t t bra n sje n s situ asjo n , ra mm e be ti nge lse r og muli gh e t e r. Koo rdin ato r e r H a nd e lsh øys ko le n BI. N å gje nstå r koo rd in e rin g a v a ll e gode innsp ill fo r å få e t godt stra teg id o kument so m gir e n ku nnskaps bas e og s trateg isk e må l for v ide re a rb e id S trategid o kume nte t e r h o vedtem a p å la n d smø t e t i se pte mbe r

De t e r ø n skeli g a t di sku sjo n e n i t ill egg bø lge r i bed ri ft e n e og reg io n smø t e n e S uksesse n med s t rateg ipro sesse n st å r og

fa ller på h vo rd a n vi i fell ess kap kl a re r å se tt e teo ri ut i pra ksi s.

La ndsm ø te t i å r ga admini strasjo nen kl a rsign a l til å a rbe ide vid e re med o ppl ysn in gs ko ntor fo r b rød og ko rn va re r Brødfa kta bl e bo rte i en tid v i tr e n ge r de t mes t Res te n av N o rd e n har ege t o pp lysni n gs ko n to r. N å ska l vi få ti l e t n ytt ko nt o r også i N o rge. Med a ll e god e kreft er og fo rnufti g sa ma rbe id , h a r jeg godt h åp o m a t d e t ska l gå bra.

Jeg tro r v i ka n till a t e oss å si a t 200 5 h a r væ rt e t go dt å r fo r bra n sje n Men fort sa tt st å r utfo rdrin ge n e i kø Og muli ghe ten e e r ma nge . M a n ge o ppga ve r kre ve r sa mho ld og fe ll es inn sa t s. BKLF h åpe r å sa ml e all e n o rske bake rbedrift e r fo r å bli et så effe kti v t kraft se ntrum so m ov e rh od e t mu li g

Me n fø rst e r de t ju le b ak sten

Så e n fr ede li g og god jul. Vi glede r oss ove r gode res u lta t e r i 2005 Ette r nyttå r e r de t , for å si det med e n Egg um -t e k st, "På'a n igje n"

Jeg vil ø n ske all e e n rikti g god jul!

Ve nnli g hi lsen

Åsmund Bjørnstad KORN

- frå steinalder til genalder

Ei bok om kornets biologiske og kulturelle historie, frå jordbruket tok til og inn i genteknologien. Korn står bak utviklinga av skriftspråk og religion, astronomi og matematikk. Kornets rolle i verds- og noregshistoria. Forfattaren er professor ved Universitetet for miljø - og biavitenskap.

SBN 529-2880-3 Nva O KR 378,-

ICvaskjerleindeig?

« han anbe ales all e som spiser Og det gjel - 11-4..,_de .flest ·

«A smund Bjørnstad har k kuriositeter og historie r; 0 interes bill edstoff »

Dersom det haster med å få boken til jul , - bestill på e-post , eller ring i dag!

Ja takk, jeg vil gjerne bestille boka Korn ssN 529 -2880 -3

Tun Forlag AS Svarsending 0646 0090 Oslo

Ta l<aka

Selja Forlag har gitt ut boka "Ta kaka". En bok om gamle kaketradisjoner, samt en bit om nye trender fra Vestlandet. Boka inneholder 200 oppskrifter på kaker og desserter, og alle er bakt og godkjent før de kom på trykk Det er de tre kvinnene Kari Støfringsdal fra Jølster, Åse Kongsvik fra Tysnes og Heidi Brunstad-Øyehaug fra Volda som har skrevet boka. Alle tre er kjente matskribenter Kari Støfringsdal og Åse Kongsvik har tidligere skrevet to store kokebøker om tradisjonsmaten i Sogn og Fjordane. "Fjordamat" og "Alle tiders Fjordamat". Heidi Brunstad-Øyehaug har skrevet "Bakebok for mannfolk- og folk flest", og er fast matskribent i Sunnmørsposten. Boka er rikt illustre rt med gamle og nye bilder. Hovedfotograf er Oskar Andersen. Boka er todelt, med grunnleggende beskrivelse av kakebakst i den første delen, der du også finner opplysninger om kakebakst tilpasset diabetikere og cøliakere. Den andre delen inneholder selve oppskriftene

her Brød tilsatt omega -3-rik selolje, samme smak som før, bare enda sunnere. Det nye brødet er utviklet av et bakeri i den canadiske prov insen Newfoundland i samarbeid med forskeren Dr. Cosinas Ho, skriver den canadiske avisen The Globe and Mail på sine nettsider.

Dr. Ho er en av verdens fremste eksperter på selolje. Siden 1994 har han forsket på hvordan det helsebringende omega-3-fettet som selolje er så rik på, kan bli en naturlig del av det daglige kostholdet.

Før seloljen tilsettes brødet, er den omgjort til pulver. Slik fjernes uønsket smak.

- Vi valgte å bruke vårt flerkornbrød, fordi de som ønsker selolje, er de samme som er opptatt av korn og sunn mat, sier bakeriets eier, Janet Kelly, til The Globe and Fiskeribladet

Positive presseoppslag

Den nye merkeordningen har fått mange positive presseoppslag.

Grovhetsmerkingen har fått mange positive presseoppslag, over hele landet. Alt fra riksdekkende aviser som VG og Nationen, til mindre lokale varianter som Opdalingen i Sør-Trøndelag har fattet interesse for den nye grovhetsmerkingen. Oppmerksomheten tyder på stor interesse for merkingen, noe dere bakere rundt om bør bruke for hva det er verdt. Bruk den til å profilere egne varers fortreffelighet. Smi mens jernet er varmt og landets aviser er med på laget. Kanskje kan dere også får til en lokal vri med omtale i egen lokalavis?

Nytt Bakeriet Rosenborg

Nye Nardocentret og Bakeriet Rosenborg Nardo• centret har sett dagens lys Sente· ret er dels utbygd og er blitt et godt tilbud til bydelen som et nærsenter. De første ukene etter om profileringen hadde Rosenborgs butikk en omsetningsøkning på 80-100 prosent, hver eneste dag Farsdag hadde en økn i ng på he le 400 prosent i forhold til farsdag i fjor.

- Så langt har åpningen vært vår største suksess når det gjelder omsetningsøkning, og jeg anbefaler fremdeles konsep· tet som fremstår som lyst , rent, elegant og komplett på det varmeste, sier Heidi Hel· gesen.

NGunnveig Fretland, som er utdannet konditor, har nyåp· net Cake Latte i Sogndal i lokalene i "fjøra" som tidli· gere huset en "Kaffi & Co.", hvor hun ble ansatt tidligere i høst. Den nyutdannede konditoren, med læretid i Bergen, slo til da hun fikk den tidlige sjansen i hjembyen

ldunn Haugland, Marit

Aakere, Nina Slåe n og Anita Le nes åpner før jul kafe og bakeriutsalg i Eldhuset, i Stranda i Telemark, hvor de tar i bruk kommunens tid l i· gere storkjøkken. Haugland har siden i fjor høst drevet bakeri ved Haugland Sagbruk i Kroken.

Sissel Kvaal (20) fra Melhus og Ladejarlen videregående skole har tatt gull i konditorkonkurransen i restaurant -EM for lærlinger i Tyrkia Prod uk· tet hun så suksessrikt bidro med var jordbærmousse med en sjokoladedråpe inni og fløtekrem oppå, pyntet med appelsinsaus og sjokoladekaramell, leser vi i Adresseavi· sen.

Bjørg Randi Grønneru d har skrevet bok om sine opplevelser gjennom 23 år som baker• kone i Stokke "Sånn var det" er tittelen på boka, med undertittelen "23 år som bakerkone i Stokke" Selv var hun aktivt med i driften, som ble ledet av ektemannen Per

Nordbag- også i 2006 på Foodexpo

Nordbag har lange tradisjoner i baker- og konditorbransjen. Ikke bare i Danmark, men i alle de nordiske landene. Et besøk har vært påkrevd for de i bransjen som er innstilt på fortsatt fornyelse og utvikling, for dem som er åpne for nytenkning, for nye muligheter og for teknologi som sikrer fortsatt vekst og konkurransedyktighet.

Profilen er ikke rokket ved. Tvert

imot er det blitt mer å samle sansene om på Nordbag, som i 2004 for første gang fant sted samtidig med, og som en integrert del av, Foodexpo. En suksess som gjentas i 2006 Bransjeglidningen åpner nye omsetningsmulighete r for bake· ributikkene, og stiller større krav om innsikt i blant annet nye produksjonsteknikker. Kort sagt handler det om åta til seg ny

kunnskap, fleksibilitet og omstillingsevne. For eksempel om ta· med-mat og innlemming av kaffebarer. Og om å leve opp til forbrukernes krav om friske, velsmakende og sunne produkter Derfor har Nordbag ekstra mye å by på, både for utstillere og besøkende, som en integrert del av Foodexpo. Messen arrangeres i Herning messecenter 19. · 22 mars.

DOpke

Grovbrødsprøyte , ny, ikke utpakket, selges til høystbydende. Intet bud er nødvendigvis for lavt. Type Dopke Maschinenfabrik, D-2980 Norden 1

Henvendelse: telefon 22 14 17 56 eller 900 51 311

Grønnerud. Tidligere har hun også skrevet boka "Min barndoms Kongsvinger". så det er i kke en helt fersk forfatter vi snakker om, ifølge Tønsbergs Blad

Ariene Eriksen er sliten, og selger konditordriften hun har drevet i ett år i Svelvik Men hun fortsetter å jobbe som daglig leder, opplyser Svei · viksposten.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det

Tilslørte bondepiker har fått selskap av Haustdamer i den feminint prosaiske beskrivelsen av forskjel· lige typer søtmat. Bakgrunnen er Stranda Baker is ønske om å utvide sesongen for julemenn. Løsningen ble Haustdamer, som selger som varme hvete menn. Siden midten av oktober har de populære håndmalte damene vært å finne i hyl· lene hos bakeributikken i Stranda, melder Sunnmøringen.

"Jeg må ha wienerbrød hver dag. "

Baker Ole Carlsmose i Bakeriet på Salhus til Br øn nøysunds Avi s -

BAKER & KoNDITOR 11-2oos

Kvalitet

Fattigmann - avd. CC Mart'n Gjøvik

Kjell Korsnes og Machine Products satser med nytt selvbetjeningskonsept.

MATPAKKEN er navnet på den kombinerte lunsjbaren og baker ibutikken som er åpnet i Torghallen i Ålesund. Konseptet er helt nytt, og Matpakken i Torghallen er den første av det som skal bli en hel rekke steder, tuftet på selvbetjening og rask ekspedering. Bak

satsingen står Machine Products, som i samarbeid med Baker Kjersem står bak nyetableringen på Sunnmøre, skriver Nytt i Uka.

BR AUD OG BO LLUR utvider virksomheten med butikk i Amfisenteret i Ulsteinvik. - Braud og Bollur

Bilder på kaker, · juledekorasjoner og julepynt

Vi kan og har det du trenger!

Printere for trykk på marsipan eller sukkerark, farger, renseveske og bilderedigeringsprogram.

Spennende rfivarer fra Italia

Web: www.condifa.no • Mail: post@condifa.no Telefon: +47 32 89 93 32 Fa x: +47 32 84 84 58

har blitt en suksess på Moa, så jeg sjonen var under kontroll da har stor tro på konseptet også i brannvesenet kom til stedet, leser Ulsteinvik, sier innehaver And ri vi i Glåmdalen. Sigthorson til Vikebladet Vestposten.

BAKERS avdeling Heba ber Ringsaker kommune om dokumentasjon

NAUSTDAL DAMPBAKER I får på vannkvaliteten ved Narud vannapplaus i Firda for å satse sterkt på verk i Brumunddal. Kravet har fagkompetanse i bedriften. sammenheng med den årlige interne kvalitetskontrollen ved

MESTE RBAK EREN får kritikk fra bakeriet, melder Ringsaker Blad. fotballklubben Branns supportere i Bergen. Bakeriet lager Brannbrøde t , som på posen fo r teller om alle cuptriumfene til klubben gjennom årene, bortsett fra den siste - f)orårets. Kjell Jan Finnestad tar kritikken med knusende ro, og forteller at tilføyelsen kommer så snart nye brødposer blir trykket opp, skriver Bergensavisen.

MOSEi DS BAKERI vil ikke stenge dørene. Potetkaker og lefser er nemlig redningen som gjør at det er l iv laga for bakeriet på Mosby i Vest-Agder, leser vi i Fædrelandsvennen.

TRINES CONDITORI i Porsgrunn har flyttet tvers over gata. Det tidligere toetasjes etablissementet er nå samlet over en etasje i nye, lyse og til dels moderne lokaler. Likevel er a lt ved det samme gamle, skriver Varden.

KVE LDE MØLLE kjemper en hard kamp for å få plassert produkter fra Kvelde Mel godt synlig i butikkene. Nye meltyper og ny design på emballasjen er blant virkemidlene som tas i bruk. Spelt- og pastamel er blant de nye produktene. -Vi har fått innpass i flere kjeder, men har fremdeles en job b å gjøre, sier dagl i g leder Olaf Holm til Østlands-Posten

TRYGVE AKRE i Nord-Odal hadde besøk av brannmenn i full utrykning. Årsaken var en tørrkokt sirupskjele som førte til sterk røykutvikling. Det hele gikk godt, og situa-

SKAUGERUD BAKERI har endelig åpnet dørene igjen etter at bakeriet ble stengt på grunn av brann i januar. Til tross for at det ikke var annonsert i det hele tatt var det stor trafikk i bakeriets butikk allerede på reåpningsdagen, leser v i i Hadeland.

Arne

Kje/stad: Slett ingen hygieneversting.

KJELSTAD BAKERI på Lena er slett ingen hygieneversting. Likevel har de sett seg nødt til å sende ut meldinger til alle sine samarbeidspartnere etter kjedelig presseoppslag om kritikk fra Matti lsynet, og sammenlikning med langt verre forhold på restauranter i hovedsta· den. - Hos oss dreide kritikken seg om at de ansatte i butikken ikke hadde på seg hodeplagg, samt at en hadde glemt åta av seg klokka, forteller Arne Kjelstad til Totens Blad.

EGGUM BAKERI på Fagernes har bakt julekaker siden slutten av september. Med god grunn, for over 40 paller med julekaker tr illet ut fra bakeriet i fjor. Daglig leder Nils Erik Eggum forventer ikke noe mindre i år. Omstilli n gen til jule· baksten er så stor at de tre fast ansatte, blir supplert med 12 innleide sesonghjelpere når den st ør· ste stria setter inn, melder Oppland Arbeiderblad.

"B yens Bazar" i Bergen ble bygd blant annet for å forhindre at t orghandlerne blandet sagflis, sand eller talkum i melet, spedde m elken ut med vann eller smøret med ister.

d ag e r Kj ør eb asa re n e t mo d e rn e m atto rg, m e d 130 å rs hi sto ri e i ve gge n e De n b le re ist i 18 74-7 5, m e d d e t fo rm å l å ko ntro ller e o mse tnin ge n av ma t va re r i e n b y h vor folke ca ll e c st eg ras kt Co nr a d vo n d e r Lippe var a n sva rli g a rkit e kt , in sp ir e rt av se nt ra le urope isk a rkit e ktur I nn ve n d ig var "Bye n s Baza r" bygg et i t eg ls t e in me d søy le r i stå l og fl is lagt go lv, e tt e r d a tid e n s sta nd a rd : kj ø l ig, ras jo n e ll og h yg ie ni sk . 7. j u li 1877 k unn e "Bye n s Baza r" t as i bruk , BAK ER & KON DITOR 11 - 2005

og b le ra skt po pu læ r. H a n d e len m ed m a t vare r ko m in n i ordn e d e form e r, og hy g ienen b le b e trakt e l ig be dr e t , n oe so m va r e t h o v e dpoe n g m ed bygg in ge n Kj ø ttb asa re n i Be rge n og a ndre e uro pe isk e to rg h a ll e r ko m o pp o mtr e nt sa mt idi g, av to g runn er: e n st e rk befo lknin gsø knin g, sæ rli g i b ye n e, og ø kt kunn s ka p o m h yg ie ne og hel se Sa lg av m a t -

va re r fr a torget i Be rge n va r e t prob le m

To rg h a nd le rn e h a dd e det med å fuske, de kunn e se lge u tva nn e t me lk, m e l bl a n de t m e d

Rivels r ud & Co ekspon erer " kaffe, marmelade , syltetøy " og profilerer seg i logoe n som " Levera ndør af {ii nere fed evarer"

sag fli s og be derv e t kj ø tt Blo d e tt e r s la kt ed e d yr ra nt i ga te r og p å t o rg De tt e sku ll e

" By e n s Baza r" bø re på.

I 18 95 , e tter e n ut v id e lse, bl e n av n e t e ndr e t t il "Kj ødb aza re n " , so m sto i 100 å r.

På s l utten av 199 0 - ca ll e t h add e utviklin ge n uunn gå eli g lø pt også fr a "Kø db aza re n" , og de t må tt e t il e n grund ig opp grad e r in g sku ll e de n re dd es fo r e tt e rtid e n Ves tl a nd ske Sa ls lag kj øp t e byg n in ge n og s t a rt e t umidd e lba rt re dnin gsa ksjo n e n So m b le ve ll ykk e t I 1998 kunn e de n n ye "Kj ør tb asa re n " gje n åp n e me d fl e re av de ga m le a kt ø re n e på p lass.

~;; ODD H. VANEBO

Oslo: •

Basarhallene et klenodium

Basarhallene og Kirkeristen i Oslo står som et levende historisk monument over en svunnen tid.

Den særegne bygningen er in s pirert av tysk borgro· mantikk med klassiske bueganger og upu ss et tegl. Anlegget sto ferdig i 1849 og var tegnet av arkitekt Christian Heinrich Grosch.

Allerede i 18 26 drøftet Chri stianias myndigheter å bygge salgsboder på stedet , og i 1840 ble det vedtatt å bygge 26 boder på rekke Ved siden av lå et gammelt og utrangert gravkappell som Brannvesenet benyttet til sprøytehus Da bodene var ferdig bygget, satte Brannvesenet opp en egen brannv akt på stedet.

Men salgsbodene, som ble brukt som slakter-

boder, viste seg snart å ha for l i ten kapasitet, og på 1870-tallet ble en nødvendig utvidelse vurdert. Men det kom aldri så langt. I stedet kom de nye bodene på Nytorget som senere ble omdøpt til Youngstorget.

Basarene og Brannvakten ble fredet i 1927. Det forhindret ikke at de var nær ved å bli revet. Kirkeristen ble faktisk reddet av den annen verdenskrig. Etter

krigen ble intet gjort før i 1949 Det gik k ytterliger e 11 å r innen en omfattende restaurering kom i gan g, og Kirkeristen var reddet for ettertiden.

I dag huser Basarhalloene bl.a. en restaurant og to kebabsjapper, og brukes til en masse kulturaktiviteter

Stockholm :

Konditori i mattemplet

Ostermalms saluhall, den svenske saluhallsforvaltningens flaggskip, er et anriket mattempel fra 1888. I dagligtalen heter den Ostermalmshallen eller bare Hallen.

Bu t ikkene selger ikke bare fargerike, velduftende og friske varer og ferdiglagde retter, de står også t il tjeneste med rådgivning og catering 12

Saluhallen med sin spesielle atmosfære er ikke bare et sted hvor alle kommer for å handle, men hallen er dessuten en møteplass med fortreffelige og velrenommerte restauranter og kafeer i et vel bevart 1800-tallsmiljø Saluhallkonseptet preges av tradisjon, kunnskap og fornyelse Her finnes for eksempel fjerde generasjons familieforetak Straks etter åpningen i 1888 ble en butikk, restaurant eller cafe i Ostermalmshallen en sterkt ettertraktet og ærefull handelsarena Vel på plass gjaldt

det å hevde seg i kampen om kundenes gunst. Kunnskap, erfaring og kvalitet var midlene som b le brukt. Den ærlige striden pågår den dag i dag, ut en en sjanse til fusk

I saluhallen finnes det i dag et 20 -tall ulike han dlende, restauranter, kafeer og vinbarer Her finn er kundene alt, fra fine råvarer, ferdiglaget og deli katesser- til te, kaffe, sjokolade og blomster, fra herlig husmannskost til utsøkte måltider serve rt direkte

&

Helsingfors: Konditori og godteri

på rekke og rad

Helsingfors kan smykke seg med SaluHalli - Gamla Saluhallen. Stinn av små g odte- og delikatessebutikker, k o nditorier og spisesteder for de fleste behov.

Rustikke, Det praktfulle bygget, som sto ferdig i vel å merke. 1889, er et landemerke i Helsingfors, visHvor de a-vis fergeterminalen.

handlende og flane- Fin land, som Eriksson Fisk och Skalldrende kan jur i kombinasjon med sandwich bar.

Marsipanrose

Det ser enklere ut enn det er. Men øvelse gjør mester, og her er fremgangsmåten for hvordan en marsipanrose lages.

Konditori med p åsmurt attåt.

sette seg nedpå og nyte et godt gla ss vin, en god kopp te eller kaffe ell er finsk husmannskost. Noen av butikkene e r institusjoner i

Goteborg:

Roberts's Coffee med løsvektsalg, bare for å nevne i fleng.

I rund sum: et eksotisk stykke Finland som er vel verdt minst ett besøk. Sommers tid fungerer Saluhallen som vannhull for det store Salutorget.

Med stort suppekjøkken

Saluhallen vid Kungstorget er d en største i Goteborg og huser 4 0 butikker og matsteder.

Hallen ble bygd 1889, opprinnelig for kjø tthandel, men i dag en klassisk sal uhall med 40 butikker og server in gssteder. Den representerer klassis k svensk byggestil basert på bet ong og glass fra 1880-tallet, og ble fr edet i 1985.

Briggen er den andre og minste saluhallen i Gtiteborg, som er å finne på Nordhemsgatan 28.

Egen produksjon av ferske, håndlagde sjokoladepraliner siden 1926.

Lisbeth fansans dessert- og kakedisk fra saluhallen i Ostermalm.

Pral(sls

Sjokoladekake med

Plutselig er j ula over oss igj en Som et godt suppleme nt til de sju slag brin ge r vi en resept på sjokoladekake med ju lemo tiv, fra en av våre leverandører i

Kaken kan lages i den størrelsen som passer inn i konseptet til den enkelte Det fine med denne typen kake er at den har lang holdbarhet.

Sjokoladefy ll

1000 g Couve rtyr e melk 37 %

1000 g margar in/smør

500 gmelis

3dl vann kaffe

Smelt sjokolade og smør til minimum 50 grader. Bland inn meli sen med grind og tilsett kaffe. Kjøres med sa kt e fart til massen er glatt ( Ti lsett litt mer varm kaffe hvi s massen blir kornete, og kjør til glatt masse )

Fre mgangsmåte:

Du trenger en sjokoladebunn (sac herbun n , brownies) med diameter på 20 centimet er, lcam Glasover uvertrekkssjuk olade , lcam melk couvertyre 37 % ( til sjo koladefy ll) , aprikosmarmelade og julepynt. Del bunnen i tr e lag. Bunnene kan gjeme dynkes litt med sukk erlak e tilsatt Tirami supasta. Stryk ut et tynt lag

varmt sjokoladefy ll på de to nederste bunnene. Kok opp aprikosmarmelade og legg marm eladen på kaken med en bred pensel. Settes på kjøl over natten Når marm eladen er tørr trekkes kaken med et lag Mørk Glasover, både ove r toppen og ned på siden Litt mørk kakao kan sikte s ove r kaken nå r den er kald. Kaken dekoreres med pynt som hører julen til.

Tips : Glasover er en helt ny type overtrekk

Den nærmer seg smakmessig co uvertyre, men skal ikke tempereres. Glasover varmes til 50 grader og slippes så ned til 38 - 40 grader, som er arbeidstemperatur

Vennlig hilsen Olaf Silsand www condifa no

Grethe Johansen • Torbjørn Ecklund Geir W. Hansen • Eva Steen • Widar A. Kjenner

har vært med p6 A,,ent Bokerls opptur siden starten. Nd er han medeier I Blings, sammen med boker/ets grOndere. Konseptet videreforedler Apent Bakeris suksessrike bakevarer.

Vi selger smutte produkter av de flotte naturlige bakevarene Åpent Bakeri er blitt kjent for. Du kan si det sånn som at vi drar konseptet enda lenger med Blings, foneller Andre Løvaas

Pålegget står i stil med de gode bakevarene. I stedet for vanlig gulost er det Ridderost som gjelder. Skjåkskinke, gorgonzola og chevre er andre eksempler fra påleggssortimentet. I det hele tatt er det kvaliteten og håndverket som er ledestjerne også hos Blings.

Den ledestjerna er Andre opptatt av at også andre unge norske bakere skal finne. Og akkurat der ligger selve motivasjonen til at han n å er blitt en del av baker- og konditorlandslaget.

- Jeg h ar et ønske om å bidra til at søkelys på kvalitet, smak og bruk av rene råvarer skal skape velsmakende bakevarer. Det handler om å sette det gode håndverket på plakaten, og gjennom det heve faget, og gjøre det til noe å være stolt av, ivrer Løvaas.

- Jeg er ydmyk til faget, og prøver ikke å rakke ned på noen som baker på andre måter enn meg. Men jeg tror at for å heve statusen til bakerne, må vi heve yrkessto ltheten. Og yrkesstolthet får du ved å bake gode brød. Du kan godt la maskinene hjelpe deg, men ikke la dem gjøre jobben for deg, sier han. Andre understreker at han ikke mener at andre som ikke baker for hånd ikke har gode bakevarer. Det han prøver å fortelle er at faget er noe mer enn samlebåndsproduksjon.

Selv har han erfaring fra begge leire. Læretida gikk han hos Jensens Conditori i Larvik, der han fortsatte å bake i tre

år med svennebrev i lomma, før rastløsheten tok overhånd og se ndte ham på folkehøyskole i Ørsta for å synge akkapella.

- Jensens Condicori var et bra sted å jobbe , men jeg gikk litt lei av sam lebåndsproduksjon, og hadde lyst til å leve ut andre sider ved meg selv. Derfor hoppet jeg av, sier Løvaas.

Etter ett år som akkapellaelev ble han lærerassistent ved samme skole, før han ble vist vegen til ledestjerna av Eldar Westre.

- Etter lærerjobben ved folkehøyskolen hadde jeg sommerjobb hos Westre .,På Ørsta. Der fortalte Eldar meg om gutta i Apent Bakeri i Oslo, og måten de jobbet på. Jeg fattet interesse med en gang, og kontaktet dem med forespørsel om jobb. Svaret var positivt, og jeg reiste til hovedstaden, der jeg fikk erfare en helt ny måte å bake på, fortell er Andre Løvaas.

Etter det har det blitt mindre tid til syngingen, for bakingen slukte ham helt, som han sier det selv.

Andre har fått lov til å være den første landslagsdeltakeren som kommer med et bidrag i vår nye oppskriftsserie fra landslagsdeltakerne , med sitt hvite surdeigsbrød. Noe han synes er det morsomste han vet å lage. Kanskje du også finner ledestjernen? Du står i hvert fall fritt til å prøve

0 GEIR NØSTERUD

Flytende surdeig fra bunnen (Hvit Chef)

Startkultur av eple

Her er det skallet vi bruker. Det er der gjærcellene sitter. Bruk økologisk frukt!

Fruktskall 500g

Vann 3 liter

La stå lunt i en bøtte med lokk i romtemperatur (rundt 20 grader) i cirka 14 dager. Da skal blandingen ha en svak lukt og smak av eplesider.

Surdeigen (chef)

Dag 1

Startkultur 5 dl

Hvetemel 500 g

Bland sammen for hånd i en bøtte. La stå ute i romtemperatur (rundt 20 grader).

Dag 2

S t.artkultur 5 dl

Hvet emel 500 g

Deig fra dag 1 150g ( kast resten)

Bland sammen for hånd. La stå ute i romtemperatur (rundt 20 grader)

·

Vann 10 liter Havsalt 300 g

Hvit Chef 5 kg

D ag3

S t.artkultur 1 l

Vann 1,5 l

Hvetemel 2 ,5 kg

Deig fra dag 2 200 g

Bland sammen for hånd. La stå ute i romtemperatur ( rundt 20 grader).

Dag 4 (Bakedagen)

Fra nå kaller vi blandingen for en chef. Dette er stammen for surdeigsbrødet.

Se egen oppskrift for hvitt surde igsbrød.

Frisk pd chefen en gang i uka hvis du ikke baker sd ofte. Da gjør du det samme som du gjorde dag 3, men nd kan du bruke vann hvis ikke du har mer startkultur. Denne kan du jo ogsd lage mer av. Med annen frukt kan du gi chefen en annen karakter. Baker du ofte frisker du chefen etter bruk. Husk d lukte og smake på chefen. Da lærer du den å kje nne.

Eltetid, sakte: 6 minutter.

Elte tid, hurtig: cirka I0 minutter ( deigen skal være ganske løs og ha en blank og glatt overflate).

Deigremperatur: cirka 24 grader.

Liggetid: 2 til 2 ,5 timer. Del deigen for hånd til den størr els en du vil. Slå opp og rask brødene på linduk eller i kurver

Bakes av direkt e på stein ved cirka 230 grader i 30 til 40 minutter.

gentlig er jeg h ote llets vaktmester. Men hver lø rda g blir jeg b a kemester i stedet, s ier Øivind Stabell og smi ler. H a lv -n i hver lø rd ag morgen fyrer h a n opp hotellet s egen vedfy rte bakerovn. Etter tre ei me r er den kl a r til bruk. Derette r stekes brød og kaker i se ks ti me r, uten ytterligere fyring. På de se ks timene rekker bakevaktmesteren å steke rre o m ga nger med brød, og tre omganger med bo lier og kaker.

- Det er utrolig hv o r lenge ovnen h o lder seg varm. Ett døg n etter at jeg h a r fyrt opp holder de n fortsatt en temper at ur på rundt femti gra der, forteller han. De n ve dfyrte bakerovnen ved Tuddal H øyfjellshotell har utg angspunkt i ei ovnsdør fr a et ga mmelt ba keri på stedet, som

skriver seg helt tilbak e til 1895. Den to hundre kilo tunge jerninnretnin ge n hadde et rustent preg av tidens tann da hotellvertinne Els a H o lst Ped e rse n fant den og bestemte seg for at hun hadde ly st til å lage et sk ikkeli g bakeri ved h o tellet Mannen, Rune Pedersen, svingte seg rundt og laget bakeriet i et ege t bygg, med den nyrestaurert e ov nsdøra so m se lv e hjertet.

- Vanli gv is har sånne d ører skyveåpning, e ll er ei va nlig dør. Her er det i stedet en sv ingmek anisme , so m balanseres og styre s av et tungt lodd på utsiden av døra, forteller Øivind mens han demonstrerer den enkle mekani smen

- De travleste lørda ge ne steker jeg opp til 60 brød, so m selges til hytteeiere rundt om for 40 kroner stykket. Det som ikke se lges blir fryst og servert h o tellets gjester, forklarer Stabell. Favo rittbrødet til kundene er Øivinds egenutviklede valnøttbrød. I tillegg bakes he lk o rnbr ød , skolebrød, juleka ker og noen ganger focaccia.

GEIR NØSTERUD

Martin Nordby oppgraderer ytterligere

Martin Nordby har pusset opp og fornyet ytterligere to filiale r. Denne gang er det filialene i Colosseum senter og Ski Storsenter som har fått en ansiktsløftning.

Etter tre uker med ombygging åpnet første etasje i Colosseum Senter i ny drakt 3. november. Vinmonopolet har flyttet inn, Menybutikken er fornyet og Baker Martin Nordby fremstår med full oppgrader i ng. Ut salget er flyttet nærmere inngangen, har blitt større og har fått Martin Nordbys nye utseende. Antall sitteplasse r er økt til over 70, i tillegg til uteserveringen Nye disker, senket himling og bedre belysning gir et vesentlig mer innbydende inntrykk. Selv om både boller og marsipankake var gratis, var omsetningen på åpningsdagen dobbelt så stor som torsdager før ombyggingen Den positive responsen gir ledelsen hos Martin Nordby store forventninger til det oppgraderte utsalget.

Bare to uker etter reåpnet enda en ny Nordbyfilial. Denne gang i form av en is- og kaffebar på Ski Storsenter.

- Ski Isbar har alltid vært en li tt annerledes Martin Nordby -butikk, og det skal den fortsette å være. Denne gangen er det Inter Koba AS som har vært prosjektledere for utforming og bygging av butikken. De har vært konseptutvikler etter gitte rammer, levert disker og annet utstyr, og sørget for at utsalget var stengt i bare en drøy uke før det kunne reåpne fullstendig fornyet, forteller kjedesjef Tone Melgaard

0 GEIR NØSTERUD

Bak eriet var ferdig i 2004.

I Ski Storsenter har Nordby pusset opp is- og kaffebaren.

Ho s Boudin Sourdough

i San Franci sc o bak e s brød for åp en scen e, bakeriet har ege t brødmus eum og s tikkorde t for virksomhet e n er underholdning.

Io rd e n es re tt e fo rs t a nd e r det br ød og sirku s h os Bo udin So urdo ugh i Sa n Fran c isco. Sve rre H o lm h a r væ rt ved b edrift e n s h ove d set e p å Fi sherm a n s Wh a rf i byen H a n er o verve lde t: - N å r jeg n æ rm et m eg ko m jeg først fo rbi e t pa n ora mav indu de r de t sto e n bak e r og ba kte for å pen scene H a n h add e e t mikrofo nsett p å h o det og ko mmunis e rt e med oss so m gikk fo rbi på ga t a gje nn o m en h øy ttal e r i vi nduet Ti l b a rn a vi ste h a n fi gurba ks t, til d e re s s to re be gei s tring. Se lv sag t med muli gh e t for a t de h å pefu ll e kunne be still e h va de ø n sket fo r hentin g i d iske n siden, fo rteller H o lm. Med a ndr e ord e r d e t b å de sh o w og sa lg, a ller ede fø r du h a r ko mmet innenfor d ø ren h os Bo udin

Takskinner med brød

Ve l inn e n fo r d ø re n e fo rst e rke s oppl ev el ses innt rykk e t ytte rligere Inn ga n gs h a llen h a r e n takh øyd e på o ve r 10 me ter. På skinn e r i t aket slyn ge r kur ve r seg bo rt o ve r, fulle av fe rske br ød Det er nemli g slik at bes tillin ger fr a bakeributikken til sel ve bakeri e t, e ller fr a e n av Boudin s t o res t a ura nter, b lir effek t u e rt fo rtl ø pe nd e Og brød e n e fo rd e les til res ta ura nt og butikk på skinn e r i taket, so m e n fr yd fo r bå de ø ye og n ese. Lukt e n er n e mli g også e n del av sh o we t h os Bo udin, la n gt ute på gat a , lenge før d u går inn i lo k a le ne lukter det nystekte brød. Finne s det en bedre duft ? Ikke hos Boudin , og duften blir brukt for a l t det den er verdt.

Fø r se lve oppl eve lses butikken b le bygge t , fo r å k a ll e d en de t, så st o o mse tnin ge n av b rø d fo r tr e t il fir e prose nt av t o ta le n Ell er s va r d e t mye p ås murt, ka ke r og a ndr e pro d ukt e r det gikk mest a v Ett e r a t d e n ny e but ikk e n ble bygget h a r de tte e ndret seg. - D e t er spe sielt to tin g so m e r veldi g inte ressant å m e rke se g. Det ene e r a t n å st å r sa lge t av fe rske brød fo r o mtrent tjue prose nt av d e t to t a le sa lget En fo rmid a be l øknin g fr a de tr e til fir e pro senten e d et va r tidli ge re. Li keve l kos t er brø den e h os Bo udin to til tre ga nge r me r e nn h os k o nkurr e nt e ne De t and re er a t Bo udin gjø r så mye m e r ut av br ød et , e nn vi e r va nt til h e r hj emm e For eksem pe l se lge r d e eg ne gav e paknin ger, d e r brødet e r h o v edin gred ien s. Det ka n v æ re br ød og v in, brø d og os t , e ller brød med o lje og ba ls a m ico. Muli gh et e n e er ma nge, også fo r bake re h e r hj e mm e. De t gje ld e r ba re å h e ve blikket og finn e d e m, form a n e r Sv e rr e H o lm , so m selv e r full a v ide e r ette r besø ket

Eget museum 1 lo ka lene h os Boudin ka n du gå rundt o g fø lge ytterli ge re m ed p å d e le r av p ro duksjo n e n, e ll e r du ka n be sø k e Bo ud in s ege t mu seum Museet fo rte ll er o m hi s torien til virk som h ete n so m st a rtet i 18 49, sa mtidi g so m det sto re gullru shet be gy nt e i Ca liforni a. Bedriften h a r be st ått siden d e n ga ng, og e r med det den eld ste kontinu e rlig drevn e v irk somh ete n i San Franci sco Det brukes selv sag t ogs å i markedsføringen for alt det er verdt

Allerede p utsiden

Boudin oppdager dene at ba~eriet er for seg selv.

(Foto: Sverre Holm)

Boudinfamilien, som startet bakeriet, var fr a nske immigranter, med en ste rk lid enskap fo r baking. Det var a lt så den gang, samtidig med starten av det store gullrushet i Californ ia , at en legende ble født: Fransk bakekunst bl e kombinert med de unike kvalitetene til

surdeig fra San Francisco, og fransk surdeigsbrød ble skapt, Sourdough French bread. Bakerne hos Boudin følger den dag i dag de samme oppskriftene som ble brukt på den tiden. Fortsatt er det bare mel, vann, en smu le sa l t og en porsjon av deres egen opprinnelig

"mordeig" i brødene fra bakeriet. Boudin eier og driver fire bakerier i California, samtidig driver de også 20 bakerikafeer.

0 GEIR NØSTERUD

For å v okse må d e d e rfor selge varer utenfor distriktet.

Løsningen er v affelrøre, pi zz abunner og melis i sprutepos e r til storhusholdning og bak ere over hele landet.

Hever blikket mot

isjeproduktene til Notoddenbaserte Myllarbakst skal favne over atskillig mer enn lokalmarkedet i Telemark.

- Allerede selger vi melis, pizzabunner og vaffelrøre i Telemark, Oslo og Hedmark, samt noe i Bergen og Vestfold innen storhusholdning. Men for at vi skal vokse, må vi over mar-

større keder enn det. Loka l t har vi ikke mer å hente meJ bakerivirksomheten.

Vi er inne hos alle dagligvarebutikkene i distriktet, til og med Rema 1000. Derfor er det nisjeproduktene vi må selge mer av for å vokse, forklarer daglig leder Vidar Trae.

De er allerede inne hos grossistene Asko Storhusholdning og lea

Meny med vaffelrø-

ren sin. Ytterligere vekst skal forhåpentli g Din Baker handel som grossist være med å bidra til.

- Grossistene ivaretar bestilling og distribusjon, men vi savner en egen sel ge r ute hos kundene i tillegg. Det håper vi også å få på p lass om en stund, forte ll er Trae.

Selger til andre bakere

Det er kollegaer i bakebransjen som er de n pr imære målgruppen for melisen til Myll arbakst. Melisen er k lar til bruk, og selges i sprøyteposer på en kilo, fem i pakken.

- Melisen er veldig kjekk til bake-off, og enke l på den måten at bakeriene slipper å blande selv, med klinet det ofte medfører, sier Trae.

Vaffelrøra selges for det meste til storhusholdning. Faktisk så mye som rundt 40 tonn i året.

- Fo rdelen med vaffelrø ra hos oss er at den er stekefe rdig, rett fra dunken. Samtidig får de som kjøper den et stabilt produkt, med lik sm a k og lik stekemåte på all rø ra Vi lager nemlig ett tonn røre i slengen, forteller han Pizzabunnene selges fo rtrinn s-

Pizzabunn, vaffelrøre og melis i sprøyteposer skal skape vekst for My/ farbakst.

Myllarbakst AS

Lokalisering : På Tuven utenfor

Notodden

Eie re : Vidar Trae og Arild Stule n eier 50 prosent hver.

Da glig leder : Vidar Trae.

Kje de : Din Baker.

Ma rked : Dagligvare i lokalmarkedet med brød og kaker, samt ni sjeprodukter gjennom gross ist til større deler av landet. Ans atte : 14 ansatte, fordelt på 10 årsverk.

Om setning, 2004 : 8 996 ooo

Va rekost nad :

3 228 000 (35,9 %)

Lønnskostnad :

3 553 000 (39,5 %)

Dr iftsresultat : 32 ooo (o)

Dag lig l ed er VidarTrae hever blikket mot nye markedermed nisjeproduktene sine.

i dagligvareforretninger. Alle tre produktene produseres til frys, og distribueres som frosne varer.

Ønske om jevn produksjon

- Grunnen til at vi startet produksjon av andre ting enn brød og kaker var at vi ønsket å skape en jevnere produksjon enn det vi opplevde på starten av nittitallet. Da hadde vi det aller meste av produksjonen natt til fredag og lørdag. Først startet vi med vaffelrøre, deretter har røra bl itt etterfulgt av pizzabunner og melis, sier Trae. 1 dag står nisjeproduktene for en omsetning på nærmere tre millioner kroner av en totalomsetning på rundt ni millioner

Det som tidligere var tre bakerier på Notodden, Sau l and Bakeri, Finndals Bakeri

og Mesterbakst, er blitt til ett: My ll arbakst. - Vi ho ldt på å kjempe hverandre i hjel. Ingen ville gi seg. Men etter hvert kjøpte Sauland Bakeri opp Mesterbakst og Finndals Bakeri la ned. Dermed var vi bare ett igjen, som drev under navnet Mesterbakst. Imidlertid ble navnet endret ti l Myllarbakst for halvannet år siden, for å fronte at selskapet er nytt Likevel bruker vi de gamle logoene til både Sauland Bakeri og Mesterbakst i profileringen av produkter, for gjenkjennelscnes sky ld, forteller Trae.

Selv var Vidar en del Mesterbakst, der han var med på starten til nisjeproduktene som Myllarbakst satser på i dag.

GEIR NØSTERUO

ye kunst for pengene

Kunst pd Arbeidsplassen har løsningen f or deg som har triste og grd kontorvegger, og gjerne kunne tenkt deg litt fargerik veggpryd

Kunst på Arbe idsplassen le ier ut kunst til bedrifter og institusjoner Organisasjonen har en av Norges største kunstsamlinger med nesten 6000 kunstverk fordelt på rundt 300 uts tillinger. Samlingen består hovedsakelig av gra fikk, men inneho lder også malerier, fotografier

og tegninger. Så å si alle kjente og etablerte norske kunstnere er representert i samlingen.

Et medlemskap i Kunst på Arbeidsplassen vil gi din bedrift en variert og god utsmykning av kontorlokalene. En utstilling består hovedsakelig av 15 bilder i forskjellige størrelser. Maleriutstillingene har gjerne noen færre bilder. De fleste av de rundt 150 medlemmene i Kunst på Arbeidsplassen skifterutstillinger to ganger i året. Dermed får bedriftene en variert utsmykning, og de ansatte rekker ikke å bli lei bildene før det kommer nye.

Kuns t på Arbeidsplassen ble startet i 1950 på init iativ fra kunsthistoriker, bedriftseier og Norges første riksantikvar Harry Fett. Han fikk ledelsen i både NHO (daværende NAF) og LO til å engasjere seg i opprettelsen av selskapet. En rekke sentrale industr ibedr ifter som Akers Mekaniske, Christiania Spigerverk, og Tiedemanns Tobaksfabrik var blant de første medlemmene.

Les mer på: www.kpa.no

Axel Hiitte: Explorer Glacier Ill, Alaska, 1999

Notodden huser en baker med bigeskjeft få andre bakere har. Han , anmelder bøker. En i måneden, og kommer han over noe bakerrelatert, deler han det med Baker & Konditors lesere.

0ppmerksomme lesere har fått med seg noen prosaiske gullkorn med avsenderadresse Notodden det siste året. Den flittige bidragsyteren har vært Ragnar Olsen, baker ved Myllarbakst og bokanmelder på si.

For snart to år siden ble den litteraturinteresserte bakeren tatt opp som med lem i Norsk Kritikerlag, på lik linje med alle andre som er del av det gode kritikerselskap. Noe spesie l t er det likevel a t en baker er tatt opp som medlem. Ellers er det nemlig stort sett professorer og akademikere som dominerer den 160 navn lange lista i det fasjonab le lauget. Men nå er a lt så lista supp lert av en fagutdannet håndverker fra Notodden, sågar en baker.

- Det er fantastisk å være på møter med den gjengen. Selvsagt var jeg litt skeptisk til hvordan jeg sku ll e bli mottatt første gangen

jeg gikk inn døra til et medlemsmøte. Men all skepsis ble gjort ti l skamme. Det er en flott gjeng å være en del av. Inntr ykket st emmer godt overens med erfa ringen som er b li tt meg til del etter hvert som jeg har blitt el dre : Jo høyere på strå du innbiller deg at noen e r, dess mer fo lkeli g viser de seg faktisk å være, forte ll er kritikeren.

Olsen se lv er heller ikke så opptatt av at han e r kommet inn i det "gode selskap".

- Dette gjør at jeg virke lig får lov ti l å holde på med noe jeg liker - å lese bøker En annen forde l med å væ re medlem i kritik erlauget er at jeg kan søke om reisestipend samt delta på seminar for å lære mer om det å være anmelder. Muligheten for å være med på skrivekurs er også attraktiv, se lv om skr ivingen min så langt kun har begrenset se g ti l å b li distribuert ned i skr ivebordsskuffen, sie r han.

Anmelderen han hadde i magen b le vekket t il live den gang han skrev et leserinnlegg i Tel en om en lokal bok han syntes var fantast is k bra: "Notodden i tekst og bilder".

- Jeg fikk flere tilbakemeldinger etter leserin nlegget, med anbefaling om å begynne å an melde bøker. Ettersom jeg hadde lyst se lv, va r jeg ikke vond å be. Etter en stund henve ndte jeg meg til Norsk Kritikerlag og sp urte om kriteriene for medlemskap. Fem a n meldelser på trykk i løpet av siste år, var sv aret jeg fikk. Ikke noe problem tenkte jeg, søkte, og fikk ja. Da var jeg stolt, forte ller O lsen og smiler.

Det er jo ikke fritt for at det blir noen bø ker som leses når interessen for det litteræ re er så sterk som den er hos Olsen. Da h e nder han også blir litt engasjere. Som den ga ngen han hadde lest Jo Neshøs bok nummer fire om hele Norges politihelt - Harry Hole:

- Fortsatt, etter bok nummer fire, hadde Harry Hole ennå ikke fått ryddet skurken

To m Wåler av banen Fyren irriterte meg så pass at jeg satt meg ned og skrev et brev til Jo Nesbø (forfatteren), der jeg tilbød meg å ko mme til Oslo for åta li vet av Wåler ( ro manfiguren), humrer den engasjerte kritike ren. Noe svar fikk han a ldri Men brevet h ja lp nok det, for i neste bok forsvant Tom Wåler ut av bildet for gode.

I tillegg til den ene boka i måneden han les er og anmelder for Telen, leser Olsen lyrikk, og skriver om lyrikken for Telemarksav isa. Om ikke det var nok, så leser han også bøker som han verken anme ld er e ll er skriver n o e om.

- Det er vel helst sånn at mens andre ser på TV, så leser jeg bøker, sier han og tilføyer: - Det blir for mye å se de samme fjesene på TV igjen og igjen, da er det bedre å fordype seg i en god bok.

Vi er for så vidt enig i at TV'en opptar al tfor mye av fo lk s tid, men uttaler likevel be undring for engasjementet som kreves ved å lese bok etter bok, og ved faktisk å skrive o m det i etterkant. Olsen skjønner hva vi mener, og må innrømme at det hender han st år fast. Men da er det godt å ha noen å søke in spirasjon hos.

- Forfatteren Hans Herbjørnsrud er en god ve nn av meg. Han inspirerer meg ve ldi g gj ennom gode råd, og ikke min st gjennom fo rfatterskapet. Han skriver veldig godt, og er b lant annet nominert til Nordisk Råds litte-

raturpris to ganger, han har fått Kritikerprisen og han fikk Aschehougprisen i år. I tillegg har han fått flere andre priser i Norge og Sverige, sier Olsen, og er tydelig stolt av vennen.

Ragnar startet i bakerfaget for snart 35 år siden, og mye har han opp levd underveis. Spesie lt husker han en historie han fikk fortalt på begynnelsen av 70-tallet. Historiefortelleren var en konditormester som Ragnar jobbet som brødkjører hos:

- Mesteren humret godt mens han fortalte. Ikk e så lenge etter krigens slutt fikk bakeriet en forespørsel fra "Adminiet", Hydros administrasjonsbolig. Dette er et staselig bygg som fortsatt er i bruk. Bygningen ligger på Villamoen her på Notodden. På denne moen har Hydro også bygget prektige boliger for direktører og funksjonærer.

"Adminiet" skulle ha storfint besøk og ville i den anledn in g gjerne ha en spesielt god kake, med portvin som en viktig ingrediens. Nei, fikk de til svar av konditoren, det går ikke, vi kan ikke skaffe portvin. Det er ikke noe problem, var svaret han fikk, vi sender ned en flaske.

Dette var i Hydros glanstider. En sjåfør i uniform ankom bakeriet i en svartlakkert, b lank og stor bil med de edle, sje ldn e og ettertraktede dråper.

Det var sant det som det ble svart fra eieren av bakeriet, de kunne ikke skaffe portvin, men erstatninger fantes den gang som nå.

Slutten på historien e r: Det kom a ldri portvin i kaken, til stor glede for de ansatte i bedriften.

Noen dager senere fikk konditormesteren likevel en stor takk fra Hydro for det utsøkte bakverket

Det var den gang. Nå jobber bokanmelderbakeren i 50 prosent stilling hos Myllarbakst. Han starter dagen klokken seks om morgenen, og er ferdig til å gå hjem da klokken er blitt halv elleve. Dermed står dagene til disposisjon for atskillige dypdykk mellom permene på et eller annet velskrevet prosaisk verk. Og hvem vet. Kanskje kommer Ragnars skrib lerier også lenger enn bare til skrivebordsskuffen? Oppfordringen fra oss i redaksjonen er i hvert fall klar: Vil han prøve seg som lyriker, får han spalteplass hos oss:

Ragnar Olsen

Aktuell: Leseglad baker.

Alder: 57 år

Stilling: Innkjøps- og produksjonsansvarlig, pluss opplæringsansvarlig ved Myllarbakst.

Familie: Gift med Aase siden 1968. Barna

Svein Bjørge (36) og Inger Line (34), samt fire barnebarn mellom 17 og 4 år.

Bosted: Grosvollveien, Notodden.

Bil: Ford Escort, 1998 modell.

Utdanning: Svennebrev som baker.

Arbeidspraksis: Øl - og bruskjører i to år, labo · rant på Tinfos papirfabrikk i tre år, brødk jører i sju år fra 1971. Baker på Notodden siden 1978

Favorittmåltid: Entrecote med sukkererter som er kokt i bare ti sekunder, servert med kokte poteter og choronetsaus med ferskpresset hvitløk. Måltidet skal være akkompagnert av en rød Hagelsberg.

NM Ung Konditor

NM Ung Konditor arrangeres i Norges Varemesse på Lilles trøm 23 . -25 . ok tober 2006 Arrangemen tet legge s sammen med alle håndverksfagene so m har planer om å sende kandidate r til WorldSkills competition .

Isist WorldSkills (verdens største yrkesfaglige konkurranse for u ngdom) i Helsingfors deltok 22 fag fra Norge. Det er så langt signaler om

mange av de unge er meget dyktige Det viste ikke minst lærlingkonkurransen som ble avholdt på Bakomessen i oktober. Vinneren av NM får anledning til å delta i WorldSkills i Japan i 2007. Det kreves at deltakerne skal være under 23 år i konkurranseåret. Det betyr at de som skal konkurrere i Japan må være født etter 31.12.1984. at 29 fag vil delta på Lillestrøm. BKLFs regioner anmodes om å gjennomføre regionale uttakskonkurranser i løpet av våren Vinnerne kan delta i NM. Vi vet at interessen for å delta i konkurranser er økende, og

World Skills arrangeres annethvert år. Johanne Eikeland fra Naustdal Damp-

I Helsingfors i år deltok Gudrun bakeri i konditorfaget. Hun kan si k- satse i konkurranser.

Leder for konditori

Baker Hansen er et av Norges ledende bakerier, etablert i 1861

Vårt bakeri ligger sentralt på Majorstuen i Oslo Varene selges gjennom 25 egne bakerbutikker i Oslo og omegn

Vi søker en initiativrik og engasjert medarbeider som vil få ansvar for vårt konditori. I konditoriet arbeider det 12 personer (10 konditorer+ 2 lærlinger).

Hovedoppgaver ;

• Lede og motivere avde ling med 12 medarbeidere.

• Effekti visering og v idereutvikling av produksjonen.

• Økonomisk avsvar for avdelingen

• Man er selv med i aktivt a rb eid i avdelingen.

Kvalifikasjoner ;

• Ledererfaring

• Evnen til å jobbe selvstendig

• Kunnskap om IT og internkontro ll.

Vi kan tilby ;

• En spennende og utfordrende stilling i et trivelig miljø

• Du vil selv være med på å påvirke din og avdelingens arbeidsdag

• Lønn etter avtale

• Resultatbasert bonus

• Vi kan være behjelpelig med bolig

Hen vendelse morten hals@bakerhansen.no eller Morten Hals tlf. : +47 22 93 04 17

BAKER HANSEN

vil

Til apoteket etter julebordet

Etter julebordet kommer dagen derpå. Tabletter mot tømmermenn og sure oppstøt går unna på apotekene i november og desember.

- Salgskurven gjør et kraftig hopp i desember, men også november ligger vanligvis godt over gjennomsnittet, sier kommunikasjonssjef Gøril Solheim i Vitusapotek.

I desember i fjor so l gte Vitusapotek 193 ooo pakker av de smertedempende mid lene Paracetamol og lb u profen, mens gjennomsn i ttet for året lå på 172 ooo.

Også syrenøytraliserende tabletter er populære i julemåneden. I fjor solgte Vitusapotek 28 800 pakker i d esember, 6000 mer enn i vanlig måned.

- Det er liten tvil om at det er julebordene som slår ut på statistikken. Førjulstiden er preget av feiring med god mat og drikke både i jobbsammenheng og privat. Mange har nok vanskelig for å begrense seg, og merker følgene på kroppen etterpå, sier Gøril Solheim.

Mange kunder spør også etter gnagsårplaster etter juleborddansen. De erfarne utstyrer seg med spesialputer i skoene på forhånd, for å slippe ømme føtter

- Tradisjonen med julebord er et hyggelig avbrekk i mørketiden, men ikke la de t gå på helsa løs, sier sykepleier Cecilia Kleven i Vitusapotek Hun mener det er viktig å leve sunt i hverdagene også i juletiden, med riktig kosthold, mye mosjon og tid til avslapning for å hente ny styrke.

- Når du kjøper julegaver kan det kanskje også være en god ide å tenke fremover mot januar, da vi skal ta oss inn igjen etter julefeiringen. Rockeringer, gåstaver og treningsstrikk er utmerkede gaver, sier Cecilia Kleven.

Newswire

kert gi nyttige råd til dem som

BKLFs Landsmøte 2006

Neste landsmøte arrangeres i Oslo 1.-3 september 2006. Lokaler og rom er bestilt på Thon Hotell Opera i Oslo sentrum. Det vil legges opp til et tradisjonelt landsmøte med godt faglig program og hyggelig sosialt samvær. Oppstart blir til lunsj fredag 1. september kl. 1200.

Sentralt i det faglige programmet blir bakerbransjens strategier, som er under utarbeidelse for tiden.

BKLFs medlemsbedrifter tilbys Øyas brødkniver. Knivene var tidligere en av Brødfaktas artikler. Knivene vil få BKLFs merke på brødbladet og på brødslira. Knivene er meget godt mottatt av kundene, og er en solid kniv med godt stål og 25 cm knivblad.

BKLF har vurdert u l ike alternative kniver, men har bestemt seg for den norskproduserte Øya-kniven på grunn av kvaliteten.

Interesserte kan kontakte

BKLF: tlf. 23 08 87 oo eller epost: anders.vangen@nbl.no.

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon , høyeste kvalitet og pålitelighet

Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn.

Du er hjertlig velkommen til d ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon av Sveba-Dahlens ovner. Unibak A l S, Postbok s 134, Skytta, 1483 Skytta. Tlf- 67 07 30 00. Fax: 67 07 30 01. www.unibak.no

Tralleovnene i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav.

15. - 18.01.2006 Salon national. Nasjonal bakeri-, konditori, iskrem-, sjokolade-, konfekt-, og cateringmesse i Pa ris. www.lemonde dudessert.tm fr /sa lon _ national.htm (NB! kun fransk)

21. - 25 01.2006 Sigep Internasjonal messe for håndverksproduskjon av is, konfekt, konditorog bakevarer i Rimini. www sigep.it

14. - 17.02.2006 4messer Fagmesse for dagligvare, faghandel, storhusholdning og næringsmidde lindustrien. Norges Varemesse, Lillestrøm. www messe. no / 4messer

14. -17.02.2006 NEFdagene. Messe for næringsm iddelindus -

har fusjonert med

trien, emballering og fiskeforedling Norg es Varemesse, Lillestrø m. www.messe.no/nef/

19. - 22.03.2006 Nor dbag Nordis k baker- og konditormesse i Herning, Danmark www.nordbag dk

25. - 28 04 2006 Ba kery Asia. Internasjonal bakeri - og kondi t orimesse I Singapore www.bakeryasia co m

01. - 03.09 2 006 BK LFs landsmøte. Lok laler og rom er bestilt på Th o n Hotell Opera i Oslo sentrum.

03 - 09 10 2006, ib a 2006. Internasjonal bakemesse i Munch en, New Munich Trade Fa ir Centre. www iba.de

8-BLAD

B-Economique til utlandet

Vanebo Fagpres se AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

~pmøflmw iuvfo Wt et a/dd 6d /ae, 6k//Cåt tilbake: 91/€Ul'7M(37(ØJ(, ol:foe 17#<3 OJCØ4

rrted {r~tl/lzA:t i, w;ce

b,J(//z6(yJCt8,;c,: ~e, l:fcf?, r-llff hm,V/Ce.

Norgesmøllene har utviklet fire baser som gir saftige, grove brød med god aroma. Brødsortene Hvetebrød, Byggbrød, Rugbrød og Havrebrød har lange tradisjoner innen norsk bakverk og representerer noe av det sunneste og mest næringsrike man får av brødmat.

· Til Back to basic-serien er det utarbeidet egne brødposer Designet er inspirert av tradisjonelle, botaniske plansjer med store bilder av kornsorten brødet er basert på.

Norgesmøllene tilbyr et eget annonsemateriell for Back to basic-serien. Dette kan benyttes i alle typer markedsføring av Back to basic eller enkeltprodukter i serien.

Norgesmøllene AS , N-5853 Bergen, Norw ay, www.mollerens.com