Baker & Konditor 11. utg. 2004 103. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

::::~~~~ utgiver: l ))~rj

Konditorbransjens ' 4Ki\> Landsforening (BKLF) ·v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post : firmapost@baker.no

Redaksjonsråd: Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig

redaktør Vanebo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse : Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks : 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo.service@vanebo.no

Redaktør: Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post : geir@vanebo no

Annonsesalg: Media Team AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post : ellinor@media -tea m no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062 IFagpressenf

Luther Kin g brukte o rd ene "jeg har en drøm" i fo rbind e lse med sin kamp fo r lik e borgerrettigheter i USA. Jeg h ar også en drøm. Se lv om målet fo r mine drømmer er av e n helt a nn e n ka lib e r, tillater jeg meg lik ev el å gjøre h ans ord ril mine . I denne søre julet id n år n ette ne b lir lan ge og kulda setter inn , må der væ re lov å drømme. Det e r til og med viktig å bevare drømmen og håpet H åp et på at si tu asjonen kan bedres set re r et klart mål og gi r ene rgi ril å h o ld e på. Min drøm er ar vi klare r å snu den n egat ive tre nden so m h ar væ rt i ba ke rb rans jen de siste åre ne. Min drøm er en bake rbransje so m h ve rt år ø ker både i produksjonsvolum og inntjening, hv o r impo rt en bremses opp og eksporten av n orske bake rvarer øke r betydelig

S ka l man h a inspirasjon og energ i til å stre be v idere mo t må let , må man h a t ro på at drømmen kan gå i oppfy ll e lse. De t h ar jeg

Det er man ge signaler som peker i riktig re tning

De n siste tid en har vi reg ist rert et økend e kundefokus i bransjen. Jev nlig lese r v i o m åpning og n yåpning av butikklokaler.

Bakerne h ar virkelig ka ste t seg på kafekulturbø lgen. Der satses på en un gdo msre ttet og trendy pro fil. Din Baker har arbe idet med et bakerikonsept som har v ist seg å gi positiv utte lling Flere andre bygge r opp lekre

loka ler. Dette signali se rer en o ffen siv h o ldning Og inntj eningen v ise r en hygge li g te nd en s A t dette e r rett ve i å gå, er jeg ikk e i tv il o m. A ll e ekse mpl e n e i bran sje n på systematisk opp læ ring av butikkansatte v ise r også ø kt kundefokus. Muligh e te n for å se lge mer til kunden so m a ll erede h a r kommet inn i butikken e r h e lt klart o ppd aget. Det h ar kommet signa ler til BKLF om å sta rt e kurs fo r butikkansa tte. De t vil også bli gjort. I disse dage r h ar v i aktu e lle kurstilbydere und er vurder ing Våren 200 5 kom me r tilbud o m kurs fo r butikkansa tte Imp orten av b rød og bakerva rer er fortsatt svært høy. Tall e n e for de tre fø rst e kvartalene i å r viser e n økning på langt ove r 2 000 tonn i forhold t il tils vare nde tall i fjor. Tallen e for hele året vil komme på ca. 40 000 tonn import. Bake rbransjens ra mmebetingelser er fortsatt en ged igen utfordring. M en importen v il ikk e være til svarend e tru sse l hvi s vi øke r eksporten. Eks e mpelv is h ar Sverige h øy import , me n tilsvarende h øy eksport gjø r a t inn enland s produksjonsvo lum h ar ø kt. Når v i se r på det n orske spekteret av brød og bak erv arer e r der grunn til å være sto lt. Bran sjen kan v ise ril mangfo ld av kvalitetsvarer. Matforsk har påpekt at N o rge har et sterkt og god t ko m sa mmenlikner med man ge andre land. De tte er for-

h o ld som kan benyttes i markedsfø ringe n av n ors ke produkter i utland e t N å r det gå r å se lge fenalår til "Pa rm as kink e- lan det", så må det være mulig å se lg e norske bakerva re r so m ni sjeprodukt uten fo r egne grenser. I H a ldensomr åd et v iser det seg at svensken e kommer over gren se n for å kjøpe n o rsk brød. Et annet godt eksempel e r Din Ba ke r og Norgesmøll en es satsing i Kuala Lumpur Det v ise r seg a t utsa lget av n o rske brødprodukter går veld ig bra. Av a ndr e ekspo rt e kse mpel finn e r vi Millb as muffin s og donuts , sa mt Li e rn es Lefse bak e ri s produkter. Ek sporten e r ø ke nde. Det v ise r seg at der gå r a n Bra n sjen h a r fr e mdrift Min drøm er a t e nd a flere se r muligh ete ne og våger å satse Men myndighe tene må st å oss bi. Forholdene må legge s bedre til rett e for e n bransje so m viser at d e n vil. H v is det gjøre s, og med h e le bak e rbr ans jens utr ette lige en gas jem e nt , h a r jeg tro p å at drømmen blir virkelighet , men det krev e r my e innsat s Til slutt vil jeg nytte a nl e dningen til å ø n ske a lle en go d jul , ma nge sø re drø mmer og et godt og fremgangsrikt, nytt å r.

Berliner Spesial

Varenr. 140 124

20 kg kartong

Mesterbaker Steke og Frityr

Varenr 121 122

2 x 5 kg kartong

Mesterbaker Steke og Frityr

Varenr 121 13 I

90 x 5 kg kontainer

Uten tvil, sier bakere vi har møtt. Berlinerbollen til høyre er bakt med Berliner Spesial og frityrstekt i Mesterbaker Steke og Frityr. Den er best. Berliner spesial gir enkel og sikker produksjon, godt volum og fint og kort bitt. Mesterbaker Steke og Frityr er vegetabilsk og selvfølgelig transfri. Ring 22 80 88 58 hvis du vil bestille, eller vite mer.

Fortsetter oppgraderingen

Det sist oppgraderte utsalget 1il Martin Nordby er filialen i 'linasenteret. Enda et tilskudd i arbeidet med å forsterke fortrinnet til bakerikjeden: 4 være gode på baker- og ~onditorvarer.

senteret har Nordby også ett utsalg :il, men det skal legges ned rett over 1yttår. Både opprustningen av det nye, )g nedleggingen av det gamle er skritt rendyrkingen av det Martin Nordby ;kal være gode på: De skal rendyrke )aker og konditorvarer, og forsterke rnnkurransefortrinnet på varer de kan. Utsalget som legges ned har den gamle profilen og selger varme retter i tillegg til bakevarene. Det passer derfor ikke inn i de nye tankene hos kjeden. Det sjette i

Funnet sin stil

Ragnar Olsen fra Myllarbakst på Notodden har kommet over flere dikt han vil dele med Baker & Konditors lesere. Her er et av Nils-Øyvind Haagensen fra Ålesund:

Bakeren

han står ikke foran speilet når han grer seg han står på vekten og gir kiloene skill på midten han står ikke bak disken når han tenker han står i bakdøra uten forkle

og ser de gule vinduene som blinker langt borte, gylne frimerker fra et fremmed liv det er hans hy men han klarer ikke lese den han har hemmelige oppskrifter og et berømt krydder han gjør det samme hver dag men aldri det samme for han vet at smaken ligger gjemt mellom to fingrer

Nordby har funnet sin stil, og holder seg til den Disker i børstet stål, ny logo og varme rødoransje farger er de bærende elementene i designen. Den nye filialen i Alnasenteret avviker dog litt fra resten. Grunnen er senterets profil, med et stort innslag av granitt, blant annet. Derfor har det nyeste oppgraderte utsalget granittramme rundt selve disken og arbeidsområdet til de ansatte.Materialene er dyre, men investeringen er gjort med støtte fra kjøpesenteret, derfor er det overkommelig, forteller daglig leder hos Martin Nordby, Robert Nes. Filialen i Alnasenteret er det sjette i rekken av oppgrade-

ringer hos kjeden. Det nye utsalget forventes å ha en årlig omsetning på fem millioner kroner.

Bransjesenter

De som dropper innom Alnasenteret for å kjøpe klær, har kommet feil. Kjøpesenteret skiller seg ut fra andre sentre på den måten at de er mer bransjeorientert enn andre. Senteret er et typisk mannesenter, med blant annet byggevarer, bilrekvisita og store sportsbutikker. Kleskjedene er fraværende Men det finnes også noen myke innslag i form av møbelforretning, interiørforretning og stor leketøysbutikk. - Senteret er mer for det som er rundt kroppen, enn det som er på kroppen, forklarer senterleder Hans Georg Heiberg. Han forteller at kjøpesenteret har 52000 kvadratmeter under tak, og forventer å bli det fjerde største på omsetning neste år, med et salg på over 1,5 milliarder kroner.

"Mannesenter" som forventer å bli fjerde størst på i:t GEIR omsetning i Norge neste år. NØSTE RUD

rekken av oppgraderte filialer hos Martin Nordby.

STEIKE GODT i Tromsø Arbeiderb lad at de går nye veier for å sel- holder på å jobbe med ge brød ene s ine_ De en del t ing, uten å gå satse r på abonnement nærmere inn på hva. av brød Foreløpig er prosjektet i e n prøve- BRITTS HJEMMEBAKEfase, men tanken er å RI i Abelvær ha r fått levere brød til ansatte sv ing på salget av lefi bedr ifter rund t om, ser og flatbrød Br itt melder Tromsø. Kristensen utvider derfo r driften til he lBAKERI NOSTALGI på

Silsand i Troms har feiret tiårsjub ileum. Bakeri et produserer på gamlemåten, med natt hev og sur deig.

Familievirksom heten er bygd opp rundt en steinovn i de gamle banklokalene på Si l sand, lese r vi i Troms Folkblad

LOFOTBAKERIET har hektiske førjulsdager.

30000 kaker fordelt på 2000 kakebokser forsvinner fra bakeriet før jul, melder Lofotposten.

BAKERIET i Mo i Ra na har startet utsalg i tilknytning ti l bake r iet. Det er overskuddsvarene fra produksjonen som selges i det nye utsalget. Hundre for -

skjellige slag bakervarer sel ges over diske n, hvo r 35 er av det søte slaget, melder Rana Blad

HATTEN BAKERI stengte dørene i starten av november. Daglig leder M irjam Holta avviser konkurs, og forteller til Helgeland

t idsgeskjeft i ny e lokaler. Hun har k jøpt det nedlagte postkontoret i bygda og flyt ter d it, etter å ha ho ldt på hjemme hos seg selv siden starten i 1989, melder Trønder-Avisa.

FISKÅ BAKERI i

Rogala nd ha r m istet lokale leveranser av b rød og bakervarer, angivel ig fordi de ikke leverer varer på lørdag Daglig leder He lge Eie opplyser ti l

Strandbuen at tapet av leveringer kan føre til reduksjon i arbeidsstokken, fra dagens fe m, til fire personer.

IDUNNS BAKERI & SELSKAPSMAT i

Jordbudalen ved Drangedal i telemark har utvi det. 1,6 m illioner kroner er investert i nytt pro duksjons bygg med 130 kvadratmeter golvflate En fo rdobling i forhold til tidl igere, ifølge Drangedalsposten

SAM BERGS BAKERI

fe irer si ne 80 år med å modernise re driften av bakerbutikken og å

anset te en kokk Nå er det ikke ba re sni tter og rundstykker som selges lenger De har stor etterspørsel etter mer moderne mat, som fo r eksempel c iabatta med kalkun og sprøstekt bacon, melder Grimstad Adressetidende.

JANSENS BAKERI i

Stranda er lagt ned for flere år siden. Nå byggesbakerietogka~en om til le iligheter etter gjentatte forsøk på å selge bygget slik de t var, ifølge Telemarksavisa

AUTOMATIKK AS på Nøtterøy har endret firmanavn fra Alarm & A utomatikk A S til Automatikk AS. Navneendringen er en ,/

naturlig følge av at BAKER ÅSHEIM i Åmot Kaffegata på Flisa selskap et har endret i Busker ud har fått fra- o pprettholdes i tillegg strategi i senere år. stjålet brødbilen sin, til nysatsingen i Selskapet har siden melder Drammen s Kongsvinger, melder oppstarten i 1994 vært Tidende Østlendingen_ underleverandør i nnen elektro automasjon, KRINGLA KONDITORI i NISARS BAKERI på men har de siste to år Tistedal har hatt Koppang har fått nye fremstått mer som ubudne gjester. eiere Det kurdiske totallev erandør av Innehaver Fred Olsen ek teparet Huss ain au tomatikkløsninger forteller til Halden Haji-Ahmadi og kona for næringsmiddel in- Arbeiderblad at tyvene Mahbube Rahimi ove rdustrien ha r vært i butikken og tar etter Arshad Nisar. brutt opp kassa en Nisar har drevet bakeMARIANNES KONDI- gang mellom klokken riet i 16 år Etter eierTORI er et nyåpnet fem om ettermid da- sk iftet blir det nye bakeriutsalg i gen, og ett om natta. navnet Koppang Torggården i Sande. De ubudne gjestene Bakeri, leser vi i I nnehaver og da glig fikk med seg om lag Østlendingen. leder er Marianne 1500 kroner i veksleBeke - Al lerede for ett penger GRANUMS BAKERI på år siden startet plan- Lillehammer har åpnet leggi ngen, forteller KAFFEGATA KONDITO- kafe og baker iutsalg i hun til Sande Avis. RI på Flisa har k jøpt Rimibygget i Hun har tre ansatte til utsalget til Henr iksens Løkkegata, skriver å hjelpe seg i butik- bakeri i Kongssenteret Gudbrandsdø len ken. på Kongsvinger. Dagningen. Virksomheten i

Gratulerer Bernhard!

Vi i TINE vil gjerne få gratulere vår eminente baker og konditor Bernhard Azinger med gullmedalje i Konditor OL; lnternationale Kochkunstausstellung , Olympiade der Patissiers, innen kulinariske retter.

Som de andre i TINE Ingrediens, er Bernhard en viktig verdiskaper for TINE. Kan vi sammen være med på å skape merverdi for deg?

Bruk kundekontakten din, eller ring TINE Ingrediens på 24 07 53 33 / 22 93 88 oo.

Du når oss også på: TINE.lngrediens@tine.no

Lierne Bakeri i møte med Statsministeren

Jon Helge lnderdal fra Lierne bakeri ble invitert til lukket møte med statsministeren i Trondheim. lnderdal benyttet muligheten til å peke på problemområder for bakeriet.

Bondevik lyttet da lnderdal i deres samtale fortalte om små og store hindringer ved å drive butikk i utkantNorge Blant annet kunne lnderdal opplyse at Lierne Bakeri må ha en grad tykkere vegger på kartonger til sine varer, fordi veiene er så dårlige og humpete. Bondevik var tydelig forbauset over den slags utslag av samferdselspolitikken Under det lukkede møte kunne lnderdal utdype enda et par poenger overfor statsministeren og hans følge: Blant annet at Lierne Bakeri sitter på en udetonert bombe fordi bedriften er avhengig av arbeidskraft på svensk side

Saken er at svenskene har så høy som 32 prosent arbeidsgiveravgift, mens bakeriet betaler skatten ut fra norsk nivå Problemet er at svenske kommuner kan kreve svensk arbeidsgiveravgift for sine innbyggere som jobber i Lierne Også med tilbakevirkende kraft. - Alt som trengs for å ordne opp i dette er at norske og svenske myndigheter gjør en avtale seg imellom. Det vil jeg be om på dette møtet, sa lnderdal til TrønderAvisa.

lnderdal ville også fortelle Bondevik og hans følge at Bakeriet i Lierne langt på vei kan takke SND for at de i dag eksisterer. SN D ga i sin tid utviklingsstøtte til Lierne Bakeri. Nå er denne støtten avhengig av at bedriften er eksportrettet. lnderdal vil be Bondevik tenke gjennom dette.

Kilde : Trønder-Avisa

Folat i alt mel

Folat forhindrer ryggmarksbrokk hos babyer. Vitaminet må tas av mødre, før de blir gravide. For å sikre kvinners inntak av folat, vurderer myndighetene å tilsette vitaminet i mel.

Ett av 1000 barn fødes med den alvorlige diagnosen ryggmarksbrokk Tilskudd av folat reduserer faren med mellom 50 og 70 prosent. I USA, og andre land, er det nå tilsatt folat i alt mel for å sikre at kvinner får i seg nok av det viktige B-vitaminet. - Å tilsette folat i mat er ett virkemiddel som vi vurderer her hjemme også, for å nå flere kvinner Men vi awenter resultater fra store internasjonale studier, før vi tar stilling til det. Disse resultatene er ikke klare før om ett års tid, sier Arnhild Haga Rimestad, avdelingsdirektør i Sosial- og Helsedirektoratet til Aftenposten.

"Det er dette vi trenger mer av. Vi trenger slike som dere."

Kjell Magne Bondevik om Lierne Bakeri.

Ariene Eriksen har bakeriet. De har Sveio sentrum. Alt i Elin Torp har begynt Geir Fjellsaune, åpnet konditori i drevet bakeriet Handelsgården i siden 1978, men Svelvik 14 sitteplas- velger nå å legge ser tilbys i butikken, bakerforkleet på som selger egen- hylla ettersom begproduserte kaker og ge nærmer seg penbrød, melder sjonsalderen, skriSve/vikposten ver Drammens

Tidende Både Ole Bretvik og Jan Bretvik og Pedersen Erik Pedersen tar er utdannet bakere over som drivere av med flere års erfaHøibakks konditori i ring i faget.

Mjøndalen

Ekteparet Marit og Geir Bøe sier opp Jan Høibakk er der- fast jobb hos med de siste i rek- Salhusvegen hjemken fra familien mebakeri og satser Høibakk som driver på eget bakeri i

gjærbakst, ferske brød, catering og kafe er oppskriften for virksomheten, som Bøe håper vil åpne tidlig på nyret, ifølge Vestavind.

Ame Trædal (22) har avlagt svenneprøven som baker. Læretiden har han tilbrakt ved Tonstad Bakeri i Sirdal. Som ferdig bakersvenn skal han prøve å få seg arbeid i Mandal eller Kristiansand, skriver Sirdølen.

som konditor hos Elisabeth Lam, Kaja Baker Dahl i Eid Naustdal, Sissel Rakkestad. Hun har Bentseng og Ingunn svennebrev fra Remøy er tilsatt 1996, og tidligere som distriktssjefer erfaring fra bakeri hos Martin Nordby på Ås og i Trøgstad, AS. leser vi Rakkestad Avis

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde ) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg - eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

Bransjen glir inn i foodservice

Ind ustriprod us enten e do mine rer SIAL i Pa ris, so m eksponerer seg som "verden s største ma tmesse ".

Men d et skjer mye med ingredienser, som blir stadig mer sofistikerte Flere bra nsjer, baker og konditor ikke unn-

Alsaceterte

likner pizza

Flammybu rg, også kalt "Flammekueche" eller "Flammy d'Als ace" - "flammekjø k ken" som skal skape assosiasjoner til fla m berte produkter - er den " a utentiske, flamberte, hå ndlagde Alsace-t e rten" som minner mistenkelig om pizza. Bu rg har ik ke noe med burger å gj øre, det va r opph av smannen som het Burg. Han drev restau ranten " Le Ba rberousse" i Elsass , hvor han f a nt opp dette produktet , og høstet ære og berømmelse for d et. Elsass er tysk for Alsace ; dette er grenselandet mellom de to ho vedfiendene i europeisk kr i gsh i storie. Alt etter hvem som har hatt herredømme , har regionen hett Elsa ss eller Alsace. Derfor den store språkfor v irringen Flamm y burg ti l beredes på f å minutter fr a frossen

tatt, hol d er på å vokse sammen til en stor, felles brans je: foodser v ice.

SIAL var et speilbilde av ut v iklingen Vi gjorde noen sm å funn av spesiell i nteresse ogs å for bransjeaktører som ser på et litt utvidet marked:

PÅ SIAL: ODD H. VANEBO

Frukter i likør

Di stillerie du Perigord i Cede x, Frankrike, produsere r frukter lagt i likør, som egner seg fortreffelig som tilslag i desserter og konditorvarer.

For y tte r ligere informasjon : www di stillerie -perigord com

Fruktpureer

Frosn e fruktpureer (90 prosent frukt, 10 prosent sukker) i hend ige plastpakninger, som sikrer presis tømming og åpner for t ranc hering. Mesterkokk Arne

Sunde sier : - Slike fruktpureer, og kvaliteten på de m, kan avgjøre kvaliteten på desserter og konditorvarer Nå r Pascal er en mester, er det ogs å ford i han er en mester med fruktp u reer

For ytterligere inform as jon : www rennasrl.com og www lafrutiere com

Poppies

Poppies heter kake r, donuts og ruller med søtt fyll fra belg i ske Popielier, egenutnevnt "Meester Bakker " (flamsk) og "MaTtre Patissier" (fran sk") Her legges en dash sjokolade på Dairy Cream Edairs. For ytterligere informasjon : www poppies.com.

Verdens minste kaffebar

Smart Coffee eller Smart cafe, og det må man jo si seg enig i: En liten Rockstar kaffemaskin montert på et utskiftbart bord i bakstussen på Smart-bilen, så liten at en gammeldags Morris Mini blir ruven d e ved siden av, gjør det mulig å følge gjestene med kaffetraktement nær sagt til verdens ende, i alle fall til veiens ende Klar for servering av espressobaserte kaffedrikker i skreddersydde pappkoppe r Diana demonstrerer beredvillig Smart-bilen kan lett bygges o m til Smart bar eller Smart iskrembar Et funn for leverandører til utendørsarrangement. For ytterligere informasjon: www.alp-concepts.com.

Design bidrar til å friste kunden

Miam Miam Design tar utgangspunkt i at det som ser godt ut, ogs å smaker tilsvarende godt. Gjesten fristes over evne, i konditoriet, bakeriet, delikatesseb utikken, kaffebaren, tesalangen.

Hawaii-kaffe på designflaske

Kanskje tilbehørsdrikk i bakerier og konditorier som satser på takeaway: "Den beste kaffen på glassflaske," ifølge egenrek la men. Det dreier seg til alt overm å l om Java Ja va Coffee fra Hawaii, ferdigblandet "Vanilla Macadamia" (van i lje) og "Mocha Latte" med lavt koffeininnhold i kvartliters designflasker 18 måneders holdbarhet i hyllene Samme varemerke er ogs å å få som malt kaffe, og som frysetørret i porsjonspakker

Produsent er HiSweets Co , of Hawaii, internasjonal distributør Apex Foods Co., Ltd., Taipei, Taiwan.

Fetterne bak Baker

Jørgensen har satset to millioner i fastfood-markedet gjennom nydpnede Kjappen. Konseptet er tradisjonelle gatekjøkkenprodukter, i kombinasjon med godteri og pdsmurte bakervarer.

BAKER JØRGENSEN ANS

Type bedrift: Bakeri og konditori med omsetning gjennom fem egne butikker

Ved Torvet i sentrum av Arendal ruver Baker Jørgensens lokaler.

Lokalisering: Bakeri og ett utsalg på Torvet i Arendal sentrum I de samme lokalene har Baker Jørgensen ogs å kafe og selskapslokaler med mulighet for å

arrangere kurs og konferanser De fire andre utsalgene ligger i Maxis senter, i Arenasenteret , i Stoa senter og på Barbu Eiere: Fredrik og Per Nestor Jørgensen (fettere).

Daglig leder: Per Nestor Jørgensen.

Ansatte: 70 ansatte, fordelt på 35-3 7 å rsverk

Produksjon: Tralleovnsbakeri med oppslagslinje "Håndavsetting " i former 6-7 00 brød bakes hver natt. Konditorvarer og hvetebakst produseres dagen før

Sortiment: Brødsortimentet består av 26 typer, hvor bestselgerne er Halvgrov og Fjordb r ød. Spesialiteter ellers er marsipanprodukter, wiene r brød og Napoleons k ake Omsetning, 2003: 25 millioner, netto.

Historie: Fredrik Emanuel Jørgensen startet i 1904 i gården på Torvet. Han døde i 19 36 Hans to sønner tok dermed over i en alder av 26 og 28 år. Deres to sønner igjen , Per og Fredrik , kom inn i driften i 1972 , og overtok som eiere i 1977

Bakere satser på foodservice

De t sunne er en trend også i Arendal.

r

Fredrik Jørgensen : - Industrien er blitt bedre og bedre, og dagligvarebutikkene er blitt flinke på brød Vi merker konkurransen

In d ustrien e r blitt be dre og bedr e, og,d agli gva rebutikk e n e e r b litt flinke på brød. Vi merker k o nkur ra n sen, for eller Fredrik Jø rge n se n . Med e t a blerin gen av ga jøkkenet få r ba ke riet fl e re be n å stø tte seg til , va re n e so m selges i Kj ap pe n le ve res sel vsag t av bake ri et. H amb urge rbrødene ba kes også av Bake r Jø rge n se n

Me n det stopp e r ikk e med Kj app e n. Fe tt e rne blir også e ie re av en tred e l av A renda l Se r ve ring so m sk al dr ive kafe og kantin e i Are nd a ls n ye kulturhu s.

Serv e ringssel sk a pe t sk a l også t a serv eringso ppdrag i de t n ye kulturhu set. Det e r med a ndre o rd e t stort ste g inn i foo dservic e ma rkede t bake rn e fr a Arend a l fo re ta r

tli g e r d e t m a rs ipa n Baker Jø rge n se n t kj e nt for, og a ll e r me st To rsd ags k ak a. n m a rsipank ake so m kun sel ges p å ge r. Men m a rsip a nfigurene d e res e r ikk e uki e,1)-tfo~ge re. Fø r 'åske var NR tim e r ilme de SØ~ to ri e t. re timene re tTY, som

pro dukt e r '"'li- WP k ak e r t il mo rs ag : bl e so lgt til feirin ge n av m o r i febru a r !

Inger Helene Salvesen lager salatbolle

som sunn sommermat.

Trnff I Firmasøk : 1 t,rans_1e1·, 9 firma sorn leverer i Roga l and

Servit L un c h B: Selsk a psmat AS :::,l etteve1e n ~, +::~::: :::,a n dnes, t lf: 5

T il bvr e t b1·edt s p ekter .3v på-· rnø t em.3 t i:11J over ti dsm.3t Her

L ite h:ind1t, ---•..&.

re k ke t , ~d :

Rebecca ')tr

:::,ol:T,dalsv , Ut l e•,,,•enn g Finner

SPAR Fr a kkagjerd , F 1·al, k a ,Jjerd , -t:.i:d Førres

Trnff i Temaguiden: l tema, 13 nettsid e r

Kaker m e d sjel

Kaker og snack

E t knippe opp~-k r·

ABC l\·latoppskr r·.,-1 at fra hel e ven

Kakemonsen

:::,pes1a l d atabase

Krem . no

Her f inner du op 1

ne (cr,1

Eiger sund (11 H.3ugesund (2) ·=: auda fOJ ·::,tav.3nge1· ( "')

Utvid område: V estlandet ( is 1

Se også: l'lett h a n del (2) og s1-r,ør b rød t, .~ de med , rød

To av verdens ypperste delikatessebutikker ligger side om side på Place de la Madeleine i Paris: Fauchon og Hediard. Med piitisserie som pilar i sortimentet har begge bidratt til fransk konditorhistorie.

Deli's Cafe er et av de vanligste franske cafe-navnene, som forteller at her serveres delikatesser, helst i betydningen potisserie.

Crepes - de søte pannekakene, gjerne med tykke lag syltetøy og krem - er populær både som dag- og nattmat.

Kaker som fastfood

Paris er hva Paris alltid har vært, også med hensyn til servering av kjappe måltider og uformelle dropp innom-steder. Kaker står alltid høyt på menyen.

den beste julegave

Honore". Han bygde eget bakeri, og i 1898 hadde han klar Fauchons "Grand Salon de The" som introduserte "Five O'Clock Tea" - vel å merke kjent som "fransk te" - som raskt ble en institusjon og ga engelskmennene et sjokk. Til teen skulle det være gode kaker.

Fremover mot første verdenskrig oppnådde Fauchon status som selve essensen av luksus: Tilreisende bodde gjeme på Ritz, mens hovedformålet med reisen var å handle verdens beste p{itisserie hos Fauchon.

Konseptene er ikke så ulike: De selger luksusdelikatesser, primært til pariserfiffen, men også til kjøpesterke turister. Begge er skarpt innsiktet mot gavemarkedet: Sjokolade, kaker, fine kjeks og annet bakverk, samt desserter, er velegnet for å markere alle typer feiringer, med julen som den store kulminasjonen.

Gavepakningene er et studium verdt. Fauchon har esker og kurver og keramiske krukker til de mest spesifikke gaver. Hediard har designet en gavekurv som er blitt selve symbolet på luksusgave. Julesesongen utnyttes for alt den er verdt.

Det de to eksklusive forretningene ellers har felles, er mesterskap i eksponering. Det brukes både dufter, farger og bilder for å mane fram eksotiske stemninger knyttet til produktenes opphav.

Fauchon

Fauchon bærer navnet til grunnleggeren, grosserer Auguste Felix Fauchon, som i 1886 åpnet det som skulle bli verdens kanskje mest berømte delikatessebutikk, etter hvert med eget bakeri. Suksessen kom med import av eksotiske varer - den gangen - som pepper, muskat, te og kaffe. Fauchon var også aktiv i prosessen med å lansere merkevarer, og ble blant annet forhandler av LefevresUtile (LU) kaker.

I 1895 åpnet Fauchon i det tidligere postkontoret på Place de la Madeleine den første sjokolade- og kakebutikken, med den berømte "Directoire" (romkake) og "Saint-

I dag er Fauchon en superkjede, tuftet på håndverkstradisjoner og kvalitet, med 650 butikker i 18 land.

Hediard

Hediard er butikken som dufter av luksus, hvor herlighetene pakkes i designede kurver. Butikken ble grunnlagt allerede i 1854. En liten generasjon før Fauchon.

Grunnleggeren, Ferdinand Hediard, var også en foregangsmann når det gjaldt å finne eksotiske produkter, skipet inn over Le Havre.

Aromaer av te, kaffe, vanilje og krydderier skaper en aura av raffinement i butikken. I dag profilerer merkevarebutikken seg med et stort delikatessesortiment, til sammen rundt 6 000 varelinjer, fra både nære og fjerne land. Kvalitet settes foran mote og trend En spesialitet Hediard har hatt stor suksess med, er karakteristiske, store gavekurver.

Originale Hediard-butikker har egen cateringavdeling som tilbyr et bredt utvalg av forretter, hovedretter, oster, kaker og desserter - levert på døra, må vite.

Butikkrestauranten heter "La Table d'Hediard" (Hediards Bord).

Hediard har åtte profilerte butikker og 150 utsalg i Frankrike, og har vokst seg til å bli verdensomspennende med butikker i Portugal, Tyskland, Østerrike og Andorra, i Korea og Japan, på Madagaskar og Mauritius -og i USA.

0 ODD H. VANEBO

Unibak AS - Eneforhandler

Be oss om pris og gratis CD-rom

Fasadevinduet farte/ler hva som er å finne innenfor: "finere colonial" og restaurant. (Foto: Odd H. Vanebo).

Patisserie innbefatter alt fra de fineste småkaker via de mest overdådige kaker til de beste, søte desserter.

Patisserie - også i originale gavekurver.

EUROPL INl ij ij ; \ fARI~

16. -19. april 2005

I samarbeid med Expert Reiser AS kan BKLF tilby fellesreise Europain-messen som arrangeres hvert tredje år i Paris. Europain er en spesialmesse for bakeri, konditori og catering. Messen har meget stor internasjonal interesse. Det er forventet nesten 1000 utstillere og ca 80.000 fagbesøkende som kan boltre seg på nesten 100.000 kvm.

INNKVARTERING:

Li berte I Terminus Est Hotet , 5 rue du 8 mai 1945, 750 I O Paris. Ett meget godt turistklasse hotell, som ble åpnet i år 2000 Hotellet ligger i en bygning fra 1912 som har bevart de gamle mosaikk vinduene og samtidig er ett stilfu llt hotell i rene og friske toner. Hotellet ligger like ved Gare de L 'es t og ca 5min unna jernbanestasjonen Gare du Nord hvor toget til messeområdet går fra. Alle rom er ly disolerte og har aircondition, bad/ wc, tv, minibar og h å rt ø rrer. Hotellet har eget fitnes se nter og sauna, samt en meget hyggelig bar og ett stort frokostrom. Konferansemulighet for opptil 80 personer.

REISEFORSLAG MED SAS:

16/ 4 SK 4 723 Oslo - Paris

19/ 4 SK 4728 Paris -Oslo

kl.

Pris pr.person : Dobbeltrom: NOK 5 775,- Enkeltrom : NOK 7.255,Prisen inkluderer:

- flyrei se Oslo-Paris-Oslo med statl ige avgifter

- 3 netter inkl frokost

- busstransport fra og til flyplass (min 20 personer)

- assistanse fra reiseleder fra Expert Reiser ( min 20 personer).

- Prisene gjelder ved påmelding før 15. februar og så lenge det er plasser

NORSK BRANSJEKVELD

BKLF inviteter til norsk bransjekveld - meld deg på denne! Detaljert info kommer sene re!

FORSIKRING:

Vi kan tilby reiseforsikring NOK 270,-. Vi kan også tilby avbestillingsforsikring til 6% av reisens pris, gjelder kun ved syk dom , mot fremvisning av legeattest.

FORBEHOLD:

Det taes forbehold om endringer av tider og valutajustering. Det forbeholdes rett til å annullere arrangement v ed for liten deltagelse.

AVBESTILLINGSREGLER:

Avbestilling etter påmelding NOK 1.000 ,pr person. Avbestilling senere enn 30 dager før avreise ingen refusjon med mindre en avbestillingsforsikring er tegnet og en lege erklæring kan fremvises

Mettet fett

• H-melk

Enumettet fett Flerumettet

• Nøtter og fett

• Fet ost, mandler

• Soyaolje dessertost

• Ky ll ing og

• Solsikke-

• Smør kalkun olje

• Hard

• Olivenolje

• Fet fisk margarin og rapsolje

• Myk

• Kremfløte,

• Avokado margarin seterrømme

• Fet fisk

• Tran

• Fløteis

• Kjøtt, storfe, sau, svin Kokos-og kakaofett

• En enkel test for å finne ut om matoljen din inneholder mest enumettet eller flerumettet fett gjøres ved å sette den inn i kjøleskapet. Blir den grumset etter en stund inneholder den mest enumettet fett, slik som olivenolje

• Enumettet fett harskner senere enn flerumettet.

• De lærde diskuterer, men det antas at du legger like mye på deg av sunt som av usunt fett.

Konditoriets brownies med nøtter og karamellglasur

5000 g smeltet callebaut 811 (evt. rester fra temperering)

5000 g smør

6000 g egg

5000 g sukker

5000 g siktet hve temel

2500 g hakkede assorterte rystede nøtter

50 g bakepulver

Smelt sjokoladen og bland den med varmt smø r.

Tils ett tempererte egg vekselvis med det tørre.

Rør til slutt inn hakkede nøtter som er vendt i hvetemel.

Fylle s fulle i 18 cm ringer.

Utbytte i 18 cm. ringer a 5 cm blir 33 kaker.

S tek es på 180 grader i ca. 17 min.

Avkjøles og fryses.

Glaser frossen kake med ca. 120 gram karamell icing fra P als Garneres med assorterte sa lt e nøtter.

Fastelavnsboller

på svensk

I februar er det klart for fastelavnsboller igjen. I Sverige kalle s bollene semler, inneholder marsipan og krem, og selges h e le p er ioden mellom jul og n yt tår. Hvorfor ikke i Norge også?

Faste lavnsbo ller selges i Norge stort sett til fastelavn. I Sverige har de semler som også produseres til fastelavn. Sa lget av semler starter tidlig på nyå ret , og i noen deler av Sverige produseres sem ler helt til påske. Norske fastelavnsboller blir stort sett fylt med krem, men i Sverige blir semle me fylt med en god mandelremonse, eller marsipan og krem. En god mandelremonse/marsipan sp røytes i midten, krem sprøytes i en ring rundt remonsen.

Her følger oppskriften på en saftig og god bolle. Resultatet bør bli godt enten det bakes sem ler eller faste lav n sbo ller.

Semler/ fastelavnsboller for kjøl/frys

1000 g vann

2300( ca.) g hvetemel

350 g flytend e bakemargarin

300 g sukker

150 g fersk gjær

(rød for søte deiger)

100 g Soft spesial

100 g Ara 2000

30 g Safter Cotton

20 g perrna

20 g kardemomme

10 g salt

Eltetid: 4 + 3 min.

Deigtemperatur: 24 °C

Hviletid: Ingen

Steketemperatur: 220- 230°C

Steketid: cirka 8 minutter

Deigvekt: 70 gram

Kaker med bilde og logo

Ny teknologi har skapt en flott mulighet for nye markeder. Å selge kake med bilde etter kundens ønske har blitt en suksess.

Kunden leverer inn et bilde som skannes , eller oversender bilde via e-post, diskett eller CD-plate. Flere mener at dette er et angrep på faget. Til skeptikerne vil jeg si at her er det mulig å kombinere det faglige med bildene. Et bilde trenger ikke å væ re eneste pynt på kaken.

Utskrift av bilde eller logo tar bare noen minutter, gjengivelsen blir hundre prosent, og produksjonen sparer masse tid Fint til alle julebestillingene Dessuten øker muligheten for god bruttofortjeneste, da vanlig

Bildet dekkes med gele før det legges på kaken far ger kreves for utskriftsjob-

pås lag er rundt 150 kroner pr kake. ben. Utover det kreves kun det Canonskrivere med sukkerark og mat - datautstyret man allerede har.

som en del av den totale pynten.

Ly kke til og God Jul.

Vennlig hilsen

Olaf Kr. Silsand, Condifa - kreativ og total innredning - erfaring/ kompetent persona le - konsulentbesøk - disker med en til fire plan hyller

Ferdig skrevet på sukkerark Egne matfarger kreves

Klipp ut bildet

Bruk bildet

Fem timer svette, slit og fortvilelse ble avsluttet på best tenkelige vis: Med gull! Kenneth Aas og Bernhard A.zinger rekonstruerer gullbordet en siste gang,

til ære for Baker & Konditors lesere.

Petit four

Sitronkrem i sjokolade

Sitronkrem

1 sitron

100 g sitronsaft

100 g sukker

3 egg

15 g maisenna

100 g smør

Produktene på

et eneste de fikk lov å ha med ved starten av livekonkurransen var sukkerbrød. Resten ble lage t fra null. Seks kalde desserter, seks varme desserter, to kaker og tre typer petit four, hvor det ble laget åtte av hver, rakk guttene å lage på fem timer. De produserte til den store gu llmed alje - bokstavelig talt. Det var tre nasjoner som ble bedømt til gull på livedel e n, de to a ndr e var USA og Australia. - Alle tre hadd e poengsummer som kvalifiserte til gu ll , vi var nest best på poeng, knepent bak Australia, forteller Bernhard.

Den forberedte delen, displayet, bommet de litt på. Likevel endte de på en fin fjerdeplass totalt. Bak USA, Tysk land og Australia, men foran Østerrike, Mexico og Romania. Nå har de lyst til å fortsett e å konkurrere,

Honning og vaniljemousse i sjokoladekappe

Honning og vaniljemousse

37,5 g honning

500 gme lk

1 Vaniljestang

250 g sukker

7 ,5 blad gelantine

450 g pisket fløte

men er avheng ig av å få litt mer støtte. - Vi har lyst til å være med i O L igjen om to år, og vi har lyst til å konkurrere både i Coupe de Monde i Fr ankrike og i Las Vegas. Men da er vi avhengig av ytterligere st øtte, forteller guttene. De hadde små midler å rutte med i OL, måtte gjøre a lt se lv, og var veldig slitn e etter konkurransen. Noe støtte hadde de dog, og takker respektiv e arbe idsgivere; Baker H ansen og Tine In grediens, sam t Jo n Schøning AS, Gastronaut AS og konditormester Ferdinand Kaiser i Østerrike for støtten. Uten disse hadde ikk e prestasjonen i OL vært mulig.

Legg merke til hvor nøye oppmå lt enkelte av ingrediensene til gu llb orde t er.

GEIR NØSTERUD

Lavendel sjokoladekrem på krumkake

Lavendelkrem

396 g fløte

277 g mørk sjokolade

6 ganger Lavendel

118, 8 g mørk sjokolade

Krumkake

250 g smør

150 g mel

350 g sukker

6 egg

Kake

Rosebavaroise og sjokolademousse på pistasjebunn

Sjokolademousse

250 g eggeplomme

650 g mørk covertyr

200 g sukker

180 g fløte

1000 g pisket fløte

Rosebavaroise

250 g melk

62 g fløte

144 g sukker

13 8 g eggeplommer

11 blad gelantine

4 37 g pisket fløte

2 g kaldpresset

roseolje

Sjokoladeglasur

45

g vann

270 g sukker

80 g glukose

150 g kaka opu lv er

40 g mørk covertyr

300 g fløt e 10 blad gelantin

Pistasjebunn

1500 gråmarsipan

660 g sukker

320 g frisk pistasjepasta

800 g eggeplommer r

Varm dessert

Grand Marnier souffle med marinerte bringebær, vaniljeis og sitrusussalat

Souffle

Sitrussalat

1 l h-melk 1 sitron

120 g hvetemel 1 grapefrukt

150 g smør 1 appelsin

5 g sa lt 3 nellik

20 eggep lomm er 100 g sukker

50 g melis 100 g vann

200 g sukker

50 g maisenna Marinerte

20 friske eggehviter bringebær Bringebær

Vaniljeis Vann

600 g fløte Sukker

40 0 g h-melk Vanilje

150 g sukker Stro h rom

1 vaniljestang

8 egge plomm er

egg

Kald dessert

Kokosmousse med Baileys patebombe

Patebombe _ -~ -

180 g eggeplo mme

150 g sukker

100 gvann

168 g sukker

7400 g mørk sjokolade

750 g pisket krem

Knkosrrwus se 10 blad gelantine

42 gvann

168 g su kker

84 g eggeplomme

350 g pisket krem

350 g kokos

Kaffeebunn

800 g eggeplomme

300 g egg

500 g honning

15 00 g eggehvite

500 g sukker

600 g hvetemel

100 g Nestle frysekaffe

Kompott 1 stk. papaya

100 g sukker

100 g vann

3 laurbærblad

3 strimler kuttet lim e

Garnityr Hvit sjokolade med snaps

Isomalt-sukker

Co ulis

For to år siden var Arne Johannesen AS til salgs. Eierne var lei av å tape penger. Kjøper var på plass, og papirene var i realiteten klare, men overtakeren trakk seg i tolvte time. Det ga eierne ny glød til å fortsette.

St å le Hervik bl e a n sa tt som d ag li g leder, o g flere grep ble tatt for å gjø re regnskapene til bedre les e st o ff. De t sterkes t e sø kel ys et i o mstrukturerin ge n h a r væ rt på kos tnad ssiden. Her v ik trekker fr a m t o ko nkr e te tiltak so m e r gjo rt for å bedr e res ult a t e t : - For det fø rs t e h a r vi kon sentrert os s o m fæ rre produkter e nn tidligere. Bl a nt a nn e t har v i kutt e t ut produk sjo n av gluten-

frie artikler og

k avrin g For det a ndr e h a r v i effektivisert oss p å d e n måten at v i bruk e r mindre inn sa t s p å å produ sere sa mme me n gd e so m fø r. S o m e n ytterli ge re e ffe kt iv ise rin g har vi også gå tt t il innkj ø p av n ytt p ro duk sjo nsut styr, fort e ller H e rvik

Kunnskap gir kvalitet

Sa mtidi g har bev iss th e ten for å iva re t a bedrift e n s fortrinn blitt s terkere Bl a nt a nnet ved a t d e sender a n sa tt e p å etterutd a nnin g på Go d a len Vid e regåe nde sko le . For d ykti ge og kunnskapsrike a n sa tt e lager go d e p ro dukt e r. O g Ame Jo h a nn ese n er kj e nt for å lag e ba k e rva re r med både go d smak og la n g h o ldb a rhet - For å underb ygg e denn e im age n ytterli ger e er d e t også v ikti g å h a m e d fo lk i k o nkurr a nser. For ikk e å snakke o m å h a en a n sa tt m ed på la nd slage t, sier Hervik , og sikt e r til S iri Yaul e.

Et godt år

Gr epe n e so m e r gjor t h a r b å ret frukt e r, og 2004 se r u t til å bli et go dt å r. Fø rs t e h a l vå r h a dd e e n ø kning på sju prose nt i fo rh o ld til å re t fø r, med go d e r es ultat e r. N å e r tidli ger e und e rskudd snu dd til ove rskudd O v er sk u dd e n e sk a l in ves t e res i drift e n for å gi muli gh e t e r til v id e re v e k s t.

Bl a nt a nn e t skal de t bruke s pen ge r p å op pru s tin g av utsalg e n e. Butikkene sk a l o m pro filer es til Baker iet , for å sk a p e e n helh e tli g pro fil. Dern es t stå r muli ge n s e n ut v idel se av p ro duk s jo n s lo k a le ne p å H a n a for tur , m e n avg jø r e lse n o m det er ikk e ta tt e nn å.

St å le Hervik h a r også k os tet p å seg å a n set t e ege n m e rc h an di se r.

Merch a ndiseren er ute i butikkene og ivaretar bakeriet s produkter. En s tillin g Her v ik er glad h a n har gjort plass for - Det e r fo runderlig a t bakerne ikke h a r kommet le n ge r enn a t de produserer for å kiøre ut varene og slutter der. Jeg men e r det er viktig å være ute i butikken e og ivareta både kunder og produkt e r, s ie r Stå le Her vik. For å støtte o pp end a mer rundt produkten e har de også produktm a rkedsføring på radioeteren i Sandnes. Båd e for kaker og brød. Noe av det som fortelles er hv o r god h o ld-

barhet en på br ø den e er. Ingen v il røpe hv o rdan de oppnår den lang e le ve tiden som bakverket deres h a r, men vi aner at det er n oe n "hemmeli ge " in gredienser som bidrar.

0 GEIR NØSTERUD

ARNE JOHANNESEN

Type bedrift: Ett eiendomsselskap, ett produksjonsselskap og ett selskap for drift av ti egne utsalg Et ellevte utsalg drives av andre på franchise

Produksjonen består mest av industriproduksjon, men de har også en del håndverksprodukt er

Eiere: Etterkommere av Arne

Johannesen

Daglig leder: Ståle Hervik

Marked: Levering til dagligvare er størst, både i kroner og volum De leverer også til kantiner og bensinstasjoner, i tillegg til levering til egne butikker.

Spesielle produkter: Grovbrødet og kneippbrødet hos Arne

Johannesen har vært akkurat det samme siden starten for 95 år siden. Marsipankaker lages på mål etter bestilling. I konditoriet har de fått copycake som er blitt populært. Piz zabunner er et stort produkt.

Omsetning, 2003:

Varekostnad: Lønnskostnad: Driftsresultat:

Produksjon

31 786 000

10 213 000 (32,1 %)

13 911 000 (43,8 %) 1 044 000 (3,3 %)

Butikkdrift

21 883 000

8 823 000 (40,3 %)

8 660 000 (39,6 %)

661 000 (3,0 %)

Historie: Bakeriet er 95 år gammelt, startet av bakeren Arne

Johannesen

Slogan: "Best på smak"

Lan

Når det klør i fingrene etter å bake brød og lage kaker er det ikke alltid like gjevt å ha fødselspermisjon. Verst er det når resten av landslaget er på sjokoladekurs i Sveits. For dit kunne Siri Vaule også tenkt seg en tur.

Det går selvsagt å bake hjemme. Men det blir ikke det samme. Om det er ovnen, rasketemperaturen eller noe annet som gjør det, er ikke Siri sikker på. Men resultatet blir ikke det samme. Og Siri vet det, for hun har prøvd. Flere ganger. Sånn er det å gå hjemme med en kløe etter å bake.

Vi har avtalt møte i utsalget til Ame Johannesen på Hana Det ser ut til å være en opplagt ung kvinne som kommer smilende inn døra med en liten pike på armen. Kanskje ikke så rart hun er opplagt. Hun har jo fri hele tiden. Vel, fri og fri.

Fødselspermisjon heter det. Og det er visstnok langt fra det samme! Men hun har i hvert fall ledig fra sitt daglige virke som

baker i familiens bedrift. Bakdelen er at hun ikke kan møte like mye opp til samlinger med landslaget som hun gjeme vil. Akkurat det skulle gjeme vært annerledes. Men sånn er det nå en gang. Å være hjemme med en nybakt verdensborger er sikkert ikke dumt det heller Si!Je heter jenta på armen til sin mor. Visstnok en ordentlig medgjørlig liten pike. Hun sover om natten og er snill og grei. Akkurat som moren. Selv om det å sove om natten kanskje ikke alltid stemmer for opphavet. Å være baker innebærer jo som kjent ofte litt nattarbeid. Enkelte aktiviteter med laget får hun til å være med på, der det er mulig å ta med Silje, stiller hun gladelig opp. Da temmes bakekløingen noe. Men sjokoladekurs i

ned mammaperm

Sveits gikk hun glipp av - Det kurset h ad d e væ rt mo rso mt å være m ed på for sjo k o lade er spennende, sier hun. Samtidig røpes e n liten hemmelighet: Selv o m det er bakerrollen hun har på land slage t er det k o nditorfaget hun l iker best å jobbe med. - Som k o ndit o r få r jeg vært mer kreativ, og d et lik e r jeg, sier hun. Derfor e r det ko ndit o ri e t hun h a r mest lyst til å a rbeide i når hun er tilb ake fra permisjon. - Men da må det være behov for meg der, for jeg vil ikke skvise noen ut, bedyrer hun Siri annonserte interesse for land slaget fremst for å lære mer Hun har allere<le truffet mange dyktige fagfolk gjennom deltakelsen, og dermed lært mye på det k o rt e året som er gått. Hun h åpe r også med delt akelsen på landslaget at hun bidrar til at baker- og konditoryrket ikke blir ste mplet so m fabrikkarbeid. Som en motve kt til den vokse nde industrialiseringen er Siri opptatt av å vise at fagene ikke bare er produksjon p å bånd, ikke min st for å bidr a til å få unge mennesker intere ss ert i bran sjen Fo r det hele k oker ned til et sp ø rsm å l o m rekruttering. Og rekrutteringen til bransjen er hun opptatt av Nå i h øs t har hun bl a nt a nnet tatt t ak i de virkelig unge Samm e n med Rune

Yalestrand arrangerte hun bake sko le under Ryfylke ø l- og brødfestival på Tou. Der læ rte de bort bakekunster til barn so m ellers egentlig er mer opptatt av barnetimen for de minste enn søt hveteb akst. Men de skal tidlig krøkes, og kan sk je var det en fr emt idig land slags deltaker blant de h åpe fulle. Siri le gge r til at det var ikke bare læ rd o m og rekrutteringsarbeid som drev henne på landslaget: - Jeg tror jeg har noe å bidra med, rent faglig også, sier hun litt beskjedent.

Tidligere meritter bekrefter den beskjedne utt a lelsen. Det samme å ret verdensregningen passerte nytt årtusen var Siri deltaker i norgesmesterskapet for unge bakere. Der oppnådde hun en tredjepl ass. Bergenseren Terje Ska a r gjorde det litt bedre , og endte på plasse ring som ga direkte k va lifi se rin g til EM i Helsingfors. Men h a n h adde vært deltaker i EM tidligere. Derfor ble Siri på tredjepl ass den som fikk plassen h a ns i Finland. I mesterskapet sto hun for den beste nordi ske prestasjonen med en fin fjerdeplass Siri synes det er morsomt å k o nkurrere , og skull e gje rne sett at det var flere konkurranser. - En

konditor e r. Vinnerne kunne i så fall vært norges bidrag i EM og VM, sie r hun Inntil så eve ntuelt skje r er planen at la nd slaget sk a l være norges deltakere i store me sterskap. Og det gleder tobarnsmammaen seg til: - Jeg se r fram til at vi sk a l begynne å k o nkurrere. Et mål m å væ re a t vi skal bli minst like kjent so m kokkel a ndslaget, fastslår hun. Permi sjo n fra jobb betyr også permisj o n fra mest e rutdannelse. Hun tar mesterbrev so m priv at ist, og blir baker- og konditormester når hun er ferdig. Hun vil med det bli en av få kvinner i Norge so m e r mester i b åd e bak e r- og konditorfaget Med mesterbre ve t på lo mm a er må let for egen karriere å t a over som bakermester hos Ame Johanne sse n, når nåværende går av med pensjon. Men det er tjue å r fram i tid, så fram til da skal hun fortsette å bake for å bli bedre og bedre. På fritid e n er den unge tobarnsmoren ivrig jeger og fisker. Et naturlig valg da b åd e far og sa mb oe r er helt gale etter å lure fisk og v ilt med seg hjem fra n a turen. Med to sm å er det selvsagt mange utfordringer forbundet med det å h a e n aktiv fritid Men det løses gre it Lille Vegard på tre har allerede vært med på post i skoge n, stille ventende på det lur e hj o rte v iltet. Siri sel v h a r også vært m ed på jakt fra s m å barnsben av, og har allerede n oe n ja kthistorier å fortelle Blant a nnet har hun klart det kunst stykket å bli løpt ned av rådyr mens hun satt p å post. Sekken forsvant den ene retningen, børs a den motsatte veien, og jenta selv e n tredje retning . I etterkant var hun glad sa mmenstøtet e ndte uten sy nlige skader. Mest lykkelig var nok likevel rådyret, som slapp å ende som steik på middagsbordet hjemme hos familien Vaule

I ma rs er Siri tilbake i jobb Da vil hun også være fullt med landslage t igjen. Fram ti l da stiller Siri på de aktiviteter med landslaget som Silje kan være med på. I tillegg til ølog brødfestivalen på To u var hun nylig med på å m a rkere verdens brøddag i Lagunen kj øpese nter i Bergen - Med lille Silje i umiddelbar nærhet. Til våren har hun vært hjemme i å tte måneder, og verket etter å bake Vi kan n ok regne med at det er en eksplosjonsartet mot ivasjon som har bygd seg opp i Siri Va ule Fram til da få r Siri prøve å finne ut hvorfor baksten ikke blir den samme på kjøkkenbenken som i bakeriet, og vi andre får vente til hun er tilbake full av glød.

ide kan være å konkurrere mellom byer, i et slags NM Jeg tror også det vil være en fordel å h a k o nkurran ser for voksne bak e re og Ø GEIR NØSTERUD

SIRI VAULE

Aktuell : Landslagsbaker og nybakt tobarnsmor.

Født : 1978

Sivilstand: Gift med Kristian De har barna

Vegard på tre år, og Silje p å bare noen måne· der

Bosted : Timoteiveien på Hana, like ved produksjonslokalene til Arne Johannesen.

Bil : Hyundai Santa Fe (firehjulstrekker sel v · sagt )

Utdannelse: Svennebrev som både baker og kond i tor. Er i ferd med å ta mesterbrev, men har en pause i utdannelsen.

Arbe idspraksis : Arne Johannesen siden 1995. Me ri tter : Fjerdeplass i NM Ung Baker 1999 , tredjep lass i 2000. Fjerdeplass i EM Ung Baker 2000

Interesser: Jakt og fiske etter oppvekst med far som er ivrig jeger og fisker, og nå med ektemann som er minst l ike ivrig. Er i det hele ta t t mye ute i naturen.

Favor ittmat : Laks grillet med skinnsiden ned. Tilbehøret ska l være råstekte poteter, pasta og salat. Vann foretrekkes som drikke til.

Orgt111ist1f!JOHSH1ftt

Øverliveien 2

Postboks 22 Mortensrud 1215 Oslo

Tlf.: 22 76 32 30

Faks: 22 75 08 OD

E-post: firmapost@k-hovden.no. www.k-hovden.no

NM Ung baker i Oslo 15. april

Det er avholdt møte i Oslo for å evaluere årets konkurranseaktiviteter og planlegge neste år. Satsing på både NM Ung baker og NM Ung Konditor ble bestemt for 2005.

Ung Baker skal arrangeres på Sogn videregående skole i Oslo fredag og lørdag 15. og 16. april. Konkurransen gjennomføres fredag. Utstillingen monteres lørdag på et sted hvor flere kan få gleden av de vakre produktene. Stedet

er ennå ikke bestemt. Vinneren av NM skal delta i EM i Danmark i oktober. For å øke interessen for arrangementet anmodes regionene om å gjennomføre regionale konkurranser i tiden før NM. Hvis økonomien tillater det, vil Ung Konditor arrangeres høsten 2005. Tidspunkt, sted og finansiering er under vurdering

Av andre konkurranseaktiviteter skal vinneren av Ung Konditor i 2004, Gudrun Johanne Eikeland, delta i Ungdommens yrkes-OL i Finland i slutten av mai. Ole John Berntsen, Naustdal

Konkurranser og mediesatsing i søkelyset

Baker- og Konditorlands/aget terte om sine

hadde samling i Larvik 16. og 17. erfaringer fra november. Sentralt i drøftingene var planene for 2005 .

Evalueringen av 2004 viste misnøye med mediedekningen. Et av hovedelementene i lagets overordnede plan er synliggjøring. Oddbjørn Roksvaag fra bakeri.nei bidro med gode råd til hvordan problemet kan angripes i eget innlegg. På samlingen ble det opprettet en egen kreativ gruppe, som skal utarbeide forslag til en medieplan.

Lagsrepresentant Bernhard Azinger, nylig gullmedaljør fra konditor-OL, orien-

Arbeide i Spania?

Den internasjonale bakerorganisasjonen U/8 har et eget utvekslingsprogram. Lærlinger og unge bakere kan arbeide i periode på fire til seks

konkurransen.

Han la fram forslag om opprettelse av et konkurranseteam. Samlingen ga bred tilslutning til ideen. Som

Bernhard Azinger fortalte om erfaringene fra konditor-OL.

første trinn vil det bli utarbeidet en skriftlig plan for satsingen. Av andre aktivitetsforslag som det skal arbeides videre med, er "100-årsjubileet" i juni, BAKO-messen 21.-23 .o ktober og utdanningsmesser

Dampbakeri og kaptein på Baker- og Konditorlandslaget, skal være

Finland.

Gunvor Fiskå gjenvalgt

På Stavangeravdelingen av Region

Sørlandets møte 6. november ble Gunvor Fiskå fra Ryfylke Bakeri og Konditori gjenvalgt for ett år.

I tillegg ble styret bestående av :

• Geir Voll

• Josef Ottesen

• John Roxmann

• Jo Krister Rasmussen

• Alf Inge Fredriksen

Vara:

• Eddie Eidsvåg

• Kjell Jan Finnes tad Gunvor Fiskå er gjenvalgt som leder i Stavangeravdelingen av Region Sørlandet.

Tove Zamora vant slagordkonkurransen vil være til stede for å overrekke reisepremien. Omtale av arrangementet kommer i neste nummer av Baker & Konditor

U/Bs utdanningskomite drøftet utvekslingsprogrammet på sitt møte

Fem andre slagord blir premiert med hver sin Nokia 3220. Mobiltelefonene er gitt av COMMIT. 20.-21. november.

måneder i et land som er med i ordningen.

Landene som er med er Danmark, Tyskland, Nederland, Polen, Spania, Sveits og USA. Personer og bedrifter som er interessert kan melde fra til BKLF, så blir interessen videreformidlet til kontoret som er ansvarlig for ordningen. En bedrift som mottar en ung baker må være behjelpelig med å skaffe bosted, samt betale vedkommende "lommepenger".

Interesserte kandidater er selv ansvarlig for å betale reise.

For både bedrifter og lærlinger kan dette være en lærerik og interessant erfaring

Utstillerinvitasjon sendt

Tove Zamora fra Oslo vant reise til en verdi av 10000 kroner i slagordkonkurransen på Verdens Brøddag Hennes slagord er: "En god start på dagen med grovt brød i magen". Premieutd elingen avholdes i NHO-bygget fredag 3. desember. ExpertReiser

Grovhetsmerket lanseres etter påske

Arrangementskomiteen for Bakomessen har sendt ut invitasjon til potensielle utstillere Henvend deg til Nina Skjelbred i NBL, eller Jeanette Faleby hos Exporama hvis du ikke har fått invitasjon, men ønsker å være med som utstiller.

Arbeidet med utvikling av god design på merket som skal vise grovhetsgrader på brød foregår for fullt. Målsettingen pr. i dag er å få merket klart til nyttår, slik at bedriftene kan starte innarbeidelse på sine brødposer på nyåret. Bakernes bruk av merket kan starte umiddelbart etter at det er tilsendt. Den offisielle lanseringen vil bli etter påske 2005.

Gudrun Johanne Eike/ond skal til Finland

dommer i

Matsalget knyttes mer og mer til bilen. Fortsetter økningen daler brødomsetningen, for langs veien har brød dårlig distribusjon.

I de siste å rene har servicehandelen hatt en betydelig økning. Noe skyldes kiosker Men det har vært mange gledesmeldinger om omsetningsøkninger for pølser og hamburgere fra oljeselskapen e. Bensinstasjonene er blitt mindre og mindre interessert i bil og mer og mer fokusert på mat. Morselskapene er store og har ressurser Når Shell , Esso og Statoil satser, så er det tyngde Investeringene er store Markedsføringen vinkles profesjonelt. Med fortsatt glade tall for servicehandelen er det fare for at brødomsetningen synker Brød får ikke

Tor-Herman Næss : - Hvis bilen tar en stadig økende andel av matomsetningen, vil brødforbruket gå ned

Se opp for bilen

tilstrekkelig sjanse til å konkurrere langs veien Hydro Texaco har et godt brødtilbud Esso har ting på gang Men ellers er det ikke mange som akkur at imponer med brød blant kiosker og bensinstasjoner Her ligger antakelig den største trusselen for brødomsetningen i de nærmeste årene

Holdningsendring

På ernæringskonferansen til selskapet MultiChem på Olavsgaard Hotell redegjorde Tor-Herman Næss for om brødets stilling var svekket eller styrket i kostholdet for en lydhør forsamling Mange lurer på hva som er skjedd i turbulensen rundt brød de siste årene En Brødfakta-initiert undersøkelse hos TNS Gallup i januar avslørte at det har skjedd litt med forbrukeren. En del gode brødkunder er

blitt skeptiske til hvor mye brød det er lurt å spise Forbrukeren bekrefter at han eller hun har fått ny informasjon det siste året som gjør at de har endret holdning til brød. Den nye informasjonen gjør noe med folk 10 prosent stiller nå spørsmålstegn ved brødets helsemessige egenskaper 13 prosent av kvinnene er blitt skeptiske. Det er mange kvinner i en befolkning på 4,5 millioner mennesker.

Stabilt konsum

Likevel viser ikke omsetningstall for brød og bakervarer at folk spiser mindre enn før - Tallene tyder på et stabilt og godt marked I dagligvarehandelen er det registrert en økning iverdi, forteller Tor-Herman Næss. 200 millioner kroner er veksten målt til av AC Nielsen fra 2002 til 2003. Alt tatt i betraktning har det derfor

gått bra med brødomsetningen. Men det er en fare når så mange sier at de har minsket eller vil minske brødforbruket. På sikt vil volumet da gå ned At servicehandelen får enda mer grep på matomsetningen, er en trussel mot bakerbransjen hvis ikke brødtilbudet langs veien blir bedre enn det er nå

Konklusjonen til Næss lød derfor: "Brødets posisjon er litt svekket - i hodet på en forvirret forbruker". Bransjen har nok utfordringer å gripe tak i. Men mulighetene er ikke mindre enn før. Det gjelder å posisjonere produktet og gjøre de riktige distribusjonsgrepene Foredraget til TorHerman Næss kan lastes ned fra Brødfaktas hjemmesider. ,., VIDAR SANDBERG

Prod11kter

Mye nytt

fra Cerealia

Cerea/ia har hatt en rekke nylanseringer i høst.

Her er noen av dem.

Muffins i tre varianter

To kilo muffinsmasse i tre varianter : Sjokolade / Appelsin, Brownie, og Naturell er en av nyvinningene

Ferdigtylte brød

Tre forskjellige typer fylte brød er blant høstens nyheter

To av dem er middelhavsinspirerte ciabatta : Ciabatta Mascarpone & Herbs er fylt med italiens k fløteost , oregano, basilikum , olivenolje og tørkede tomater Ciabatta Rocket Pesto fylt med ruccola, olivenolje , parmesanost, hvitløk og urter Den tredje er Baguette American, som er en bagett fylt med ost og løk

Buona Sandwich

En annen av nyhetene er et sandwichkonsept, hvor man kan velge mellom næringsrikt speltbrød eller italiensk foccacia.

Buona Sandwich Spelt fås varian-

Havrebagetter

Bagettsortimentet er utvidet med to typer havrebagetter, en gourmetvariant og en lettstekt.

KaleHder

8. - 9 og 15 - 16.01 cream , Confectionery 2005 14 timers iskurs and Bakery production , og ku r s i Rimini Fiera, Italia. iskaker/moderne kaker www.sigep.it hos Nobel Conditori, Østerås i Bærum 30.01 - 02.02.2005

Kursholder er Edwin ISM - The 35th Nefel og Olaf Silsand International Sweets www condifa.no and Biscuits Fair, Koelnmesse, Ki:iln i 22. - 26 01.2005 Tyskland. The Internation a l www.ism-cologne.com Exhibition of artisan lee

19. - 23 02 2005

16. - 20 04 2005

EuroShop - The Global Europain, The Retail Trade Fair, Exhibition Centre, DUsseldorf, Tyskland. Paris -Nord Villepinte. www euroshop.de Internasjonal bakeri, kond itori og catering11. - 14.04.2005 messe lnterfood, St. www europain com Petersburg. www.primexpo.ru / inter 29 09 - 02.10 2005 food Bageri & Konditorimassan, Stocholmsmassan i

1 stk Elektro Dalen hertovn 4 etasjer med plass til 3 brett i hver 63x47. 7000 kr.

1 stk oppvaskbenk med 2 stk. oppvaskkummer og blandebatteri 5 000 kr. Samlet kr 10000.

Tlf. 48 03 65 92

Ålvsji:i

næringsmiddelindustriwww.bagerima ssan se en. Norges Varemesse, Lillestrøm

21. - 23 10 2005 www messe.no / 4mesBAKO 2005, ser Exporamasenter et Hellerudsletta. 03 .· 09 10 2006 , www exporama.no iba 2006, internasjonal bakemesse i Munchen, 14 · 17 02 2006 New Munich Trade Fair 4messer. Fagmesse for Centre dagligvare , faghandel, www.iba de storhusholdning og

Bakeri til leie

Bakeri på Greåker v. Sarpsborg/ Fredrikstad leies ut rimelig. Ca. 150m2 + kjeller m.m. Telefon 69 14 08 07.

tene Pave og Gulrot Buona Sandwich Foccacia f ås i variantene Foccacia og Foccacia con Olive.

-g~lf' ~0tr~J U0illt~ @!!~@Il

For gutta på Flåklypatoppen er god og næringsrik brødmat viktig. Etter en gammel originaloppskrift fra Reodors grandtante er Il Tempo Gigante-brødet bakt på havre og hvete, samt rugkliflak - til overmål malt på steinmølle etter gammel tradisjon. Den helt gode smaken toppes med dekor av knuste cornflakes og et spesielt italiensk mel kalt 'durum'.

Brødet er proppfullt av energi, holdbart, og supergodt , også i matpakken selvfølgelig!

atj10,e.flq)Jt,al0e~~etj1Se1~, 1jilt LWQ,t,-

Markedsføringspakken består av:

Sjokkselger, brød-display. vippetass , 50 x 70 plakat, Il Tempo Gigante brødpose og reklamefilm på TY.

Dr Fedon Lindberg har utviklet og tilbyr varer og tjenester til alle som ønsker vekt og kosthold i balanse. Med DR LINDBERGS PRODUKTER legger du til rette for et lavglykemisk kosthold DR. LINDBERGS AKADEMI ho l der kurs for deg som vil lære om sunt kosthold, eller gå ned i

t:5-tsLAU

Postboks 130, B-Economique til utlandet 2261 Kirkenær

Dr. fedon lindbergs

Vanebo Fagpresse M

vekt. Matlagingskursene "Sunn Matglede " lærer deg hvordan DR LINDBERGS KLINIKK er et ledende fagmiljø for behandling av overvekt og livsttilsrelaterte sykdommer. Klinikkene behandler tverrfaglig med leger, ernæringsfysiologer, terapeuter og treningsveiledere. Se www drlindbergs.no

Fedon Lindbergs gjør det enkelt å leve sunt

Nå har du to populære varianter å velge mellom: Fullkornbrød med solsikkekjerner, og Havrebrød med spelt

~ CYetvil være annonsering i lands" dekkende dagspresse utover høsten.

Du må være klar med hyllene fulle av Dr. Fedon Lindbergs brød. Kontakt våre bakerikonsulenter, eller vårt ordrekontor for bestilling av baser og materiell.

Norgesmøllene AS, ordrekontor: tlf: 55 22 49 oo, fax: 55 22 49 48.