Baker & Konditor 11. utg. 2000 99. Årgang

<, Topp kvalitet og rasjonell emballasje>>

Tom Elvrum ,v høy kvalitet """ bld, deg og din, kunde, i ,n lun stemning. Vk fonligc, kjølt, vaniljekrem er kokt med fersk melk etter en tradisjonsrik oppskrift. Praktisk emballasje gir fleksibilitet og økt effektivitet som igjen skaper større lønnsomhet.

Nysgjerrig? Vi presenterer gjerne vår suverene vaniljekrem

Kontakt din salgs-/fagkonsulent eller Idun direkte på telefon 22 22 12 50

Bøllekurs eller mana lende oppdraaelse

Jeg

inntok forleden en Dessuten stjeler de så handlet i butikken. selv tilhører jeg nok hyggelig kopp kaffe på snart de får sjansen. Svarene var, uavhengige bestefarsgenerasjoet bakeriutsalg. Det er bare så kjedelig av hverandre, at ja, jo, nen. Det er derfor lett «Spiseplikt for skole- at de har penger og er hva så? Stor forundring å innse at det er hos elever» forkynte skilter villige til å bruke dem - var ikke plastglassene foreldregenerasjonen over hvert bord Jeg Ikke minst på de vare- gratis da, gjorde det at det har sviktet. (Men forsto problemet - slagene vi produserer noe om man forsynte hvem har oppdratt trodde jeg Men likevel ; eller videreforhandler. seg med en fire, fem dem?). Det er deres kunne ikke elevene få Men folkeskikk, det stykker? Et merkelig fe- skyld at ungene ikke spise matpakka si der- mangler de så absolutt. nomen, egentlig Det vet forskjellen på mitt som de kjøpte drikke- samme skjer i serviett- og ditt, at de bråker, er varer? Nå har jeg jo Iløpet av en liten ti- holderen, man tar like- nesevise, storforlangenlært, bl.a. av Brødfakta, mes kaffedrikking godt en neve i steden de og ganske så ekle. at matpakka er noe med en scone til, ob- for en serviett. Noen Når de er i flokk oppgammeldags som er i servertes også ungenes ekstra sukkerbiter hav- fører de seg som ferd med å forsvinne smartness Det klages ner i veska, unger drik- nettopp : voksne i flokk fra skoleranselen.Altså på matematikkunnska- ker et par tre porsjovar plakatene der for å pene, men ungene had- ner kaffefløte. Det Kanskje er det foroppfordre de unge til å de for lengst oppdaget skjer på supermarke- bildene det mangkjøpe bakerens mat- at brusen var billigere det: mange forsyner ler noe på. Skjønt det pakke, påsmurte varer på den nærliggende seg med en neve druer kan vel ikke være tilfeieller skolebrød for den REMA-butikken . når de passerer frukt- le når NRK-TVs sakens skyld, og drikke- Problemet var at der disken, og ikke den kla- «Forbrukerinspekvarer dertil får en tro . hadde de ikke plast- re hensikten å kjøpe tørene (FBI)» lanserer glass. I hvertfall ikke noen. Hva ville skjedd «bøllekurs» og faktisk Med gammel erfa- gratis, men det hadde om man tok en bolle oppfordrer folk til å ring i bakhodet bakeren! Ja, så var det som «smaksprøve» demonstrere manglenkom det en muggen bare å forsyne seg fra mens man handlet? I de oppdragelse. Tro det tanke samme sted fra: bakerens selvbetje- sommer opplevde jeg å eller ei. Skoleelever er noe ningsdisk, og siden det se en kunde som kjøpforb herk å ha inne i var spiseplikt, var det te jordbær Han tok en

butikken. De herjer bare å forsvinne. kurv og toppet den rundt med hverandre med en neve bær fra Q og utstyret på utsalget. Jeg stoppet flere av en annen kurv. ÅpentDe støyer og roper og dem og spurte om lyst og helt uten skam. skremmer folk, ihvert- man kunne gjøre slikt Manglende oppdragelse fall irriterer de . når man ikke hadde - definitivt!

KONJUNKTURAVGIFT

<D

ø

DE GAMLE FASTHERTOVNENE

eller ikke? er i skuddet som aldri før

«ET FÅTALL BEDRIFTER

er solide» med stor B

æ SANDNES ER BLITT BRØDBYEN

BAKVERKENE GIKK UNNA Bakeriet som

på «Bakernes dag» i Sandnes SOLGTE MEST NEI-KAKER

TYSKERNE HAR OPPDAGET

æ Prøv en det som Brødfakta allerede har slått fast TSJEKKISK JULEKAKE til jul

æ FLEKSIBLE INNREDNINGER i bakeriutsalget

California Rosiner Alt Godt Under Solen

California Raisins - verdens mest suverene - fortsetter med sitt støtteprogram ti l de n norske bake rog kon dito r industrien, med en rekke sem ina rer og workshops, teknisk hje lp og oppfinnsomme oppskrifter. Avlet og tørket under Ca lifornias solvåre rosiner er vi d underlig , allsidige og fu lle av naturlig god het.

For mer informasjon om hvordan vi hjelper norske bakere , ta konta kt med:

siden

Konjunk1urawøiffen 1ruer1

Det ble et ramaskrik over hele landet da det nye statsbudsjettet ble lagt frem av regjeringen

BKLFs president Morten

Samson var ikke sen om å uttale seg i de fleste media umiddelbart etter at dette ble kjent

Morten Samson brukte beskrivelser som «meningsløs» og « skremmende » om den nye avgiften For bakeriet han repre-

senterer ville dette utgjøre en dramatisk økning av utgiftene på rundt 450 000 kroner hvert år og en større utrygghet for de vel 160 ansatte som bakeriet til Samson har i sin stab I Drammen uttalte Birgit

Thoen hos Baker Thoen at hun rett og slett ikke kunne forstå at regjeringen ønsket å legge opp til et system som satte ar-

beidsplassene i det private næringslivet i fare. Hun la til at hun ikke syntes det var så rart at Carl I. Hagen hadde slik fremgang for tiden siden hun så det slik at regjeringen ønsket å skjerme det offentlige for enhver pris, uten tanke på hvordan det går i det private næringslivet

BHLFs Hoveds1yre for perioden 2000-2002

President:

Espen Albert Bernt Lie-Nielsen

Morten Samson Dampbageriet NS N. Lie-Nielsen NS Bakeri og

W B. Samson NS

Gyldenløvesgt 8

0260 OSLO

Tlf. 22 54 23 75

Fax : 22 54 23 80 (071 )

Mail : morten@samson no

Visepresident:

Tore Sigernes

Vollen Bakeri NS

Postboks 33

Postboks 376 Konditori

460 I KRISTIANSAND

Tlf. 38 02 70 70

Fax: 38 02 77 17 ( 165)

Bjørnsonsgt 36

5052 BERGEN

Tlf. 55 20 65 02

Fax: 55 20 65 05 (059)

Unni Christensen nlieni@online no

Christensen NS Bakeri og

Konditori

Storvn 123

Otto Geheb

Geheb's Conditori NS

1620 GRESSVIK Stemmane 4A

Tlf 69 35 16 00

Fax: 69 35 16 I 5 ( 163)

1371 ASKER unni.christensen@

KRISTIANSAND

Tlf. 38 04 19 65

Fax: 38 04 19 70 (046)

Tlf. 66 77 19 I 0 christensen-bakeri.no ottgeheb@online.no

Fax : 66 77 19 20 (239) voldenba@online.no

Øyvind Raanås Nils-Erik Eggum

Skoga Brød NS Eggums Bakeri NS

Postboks 24

Styremedlemmer: 1405 LANGHUS

Hans Christian Talseth

M. Eriksen Bakeri & Konditori

Tlf 64 85 OS 00

Fax : 64 85 OS 50 ( 140)

Valdresveien 63

2900 FAGERNES

Tlf. 61 35 97 97

Fax: 61 35 97 90 ( 167)

Postboks I 08 oyvind.raanaas@skoga no post@eggum.no

880 I SANDNESSJØEN

Tlf 75 06 35 00

Fax : 75 06 35 OS ( I 03)

Jan Vikestad

Helgeland Bakeri NS bako@online.no

Hans Petter Nervik

Petter Nervik NS

Postboks 243

860 I MO I RANA

Tlf 75 12 93 05

Fax:75129304(182)

Postboks 179 jan.vikestad@ 7651 VERDAL helgeland-bakeri.no

Tlf 74 07 89 44

Fax: 74 07 82 40 ( 131)

Kjell Finnestad

Mesterbakeren NS

Garman Bore Godesetdalen I 0

Leirvik Dampbakeri NS 4033 STAVANGER

Postboks 234

5401 STORD

Tlf. 53 41 55 70

Tlf. 5 I 80 OS 05

Fax: Sl 80 OS 20 (124)

kjell.finnestad@

Fax: 53 415602 (121) mesterbakeren no leirvikd@online no

-

Respeki oa sosial om~sora er

Det sier daglig leder i Fattigmann AS i Brumunddal, Roger

Amundsen. Siden firmaet startet for 8 år siden har det hatt en betydelig vekst, med i dag over 90 ansatte og 8 butikkutsalg.

Arne W Wisth

Hans karriere i bransjen begynte på begynnelsen av 60-tallet da han gikk læretiden i konditorfaget hos Oddvar Hjermstad på Strøm men. Deretter var han en tid hos baker Pedersen i Tromsø og hos Stormøllen som bakerikonsulent og egen bakervirksomhet. I 1987 tok han mesterbrevet i faget.

Da HEBA i sin tid var under planlegging ble han tatt inn som bakerikonsulent. Der ble han i 10 år og eide 50% av firmaet da han sl uttet. Som han selv sier:På det tidspunktet fikk jeg tilbud om å kjøpe 6.500 mål skog i Rendalen. Jeg fø lt e meg ganske utkjørt med over 65 timers arbeidsuke over lengere tid. Tanken var kanskje å sakke av litt på tempoet. Jeg valgte å selge.

- Men du kom sterkt tilbake?

- Det er vel noe i det med sagm ugg en osv. A sitte innakti v er ikke min stil.

Her kan vi legge til at Roger

Amundsen de senere år har hatt 17 sty reverv i forskjellige bransjer og han er en h yppig ben ytte t foredragsholder. Både for statsråder og andre industriledere. Aldri for bakerbransjen!

- Kanskje var det for å bevise noe for meg selv og omverdenen at jeg startet opp igjen . I dag sitter jeg ofre og tenker at det å sitte her med ansvaret for 90 ansatte er helt «høl i hue » Det er bare idioter som meg som kan finne på noe slikt. Men jeg stortrives med det. Det forbauser meg ofte at flere bedrifter ofte står fr a m og snakker på seg at de er solide. Det er et fåtall som er det!

Nå r det gjelder oss selv er det i år første gang at det ikke blir

overskudd til de ansatte Dette på grunn av oppkjøp og nødvendige investeringer. Tidligere og i fremtiden er det alltid slik ho s oss at vi tilbakefører 50% av overskuddet til bedriften, mens de ansatte deler 25%. De ansatte skal ha en følelse for bedri ften Kanskje er det derfor at vi har et sy kefrav ær på under en prosent. Våre avdelinger konkurrerer og jobber med forbedringer hel e eiden. De som skaper noe skal være med p å å dele kaka Det er alltid beh agelig å lede en motive rt bedrift.

- Du er selv ikke medlem av BKLF. Har du aldri vært inne på tanken om medlemskap?

- Hvord a n kan en forening

En fargeklatt i vår bakerverden er Roger Amundsen : - Jeg er selskapets styreformann og motor. Jeg har tid til det jeg vil, det andre delegerer jeg.

trekke dette sammen med forskjellige konsepter. Industribakeren og «den lille baker », og ivareta interessen for dem på lik måte Skaperideen til kjededannelser og samvirkeforetak hvor ansvaret fordeles og smuldres opp er at dynamikken forsvinner. Motoren blir borte. Det er for mange som skyver ansvaret i alle retninger. Hos oss er det greit; - Jeg har sky ld a. En bransje som ruller seg inn i seg se lv skjønner ikke hva de bidrar

JULEN

1om9an9sresepten i wårt firma

med. Eller rettere sagt ikke bidrar med. BKLF er liksom blitt til for seg selv. I den verden vi lever i dag er det blitt så mange flinke - men så få kloke.

Når det gjelder medlemskap i kjeder som Din Baker og Brød og Kaker så kunne jeg kanskje vært interessert i utgangspunktet, men når jeg ser den måten de vil drive på så er jeg ikke helt med i tankegangen. De legger mest vekt på innkjøp. Hos oss er det ikke et eneste produkt som går ut uten kalkyler. Vi har oversikten hele tiden. Og vårt firma kommer nok best ut økonomisk på denne måten. Nei, både BKLF og kjedene mangler dynamikken. Jeg er selskapets styrmann og motor. Jeg har tid til det jeg vil. Det andre delegerer Jeg.

- Gode leverandører trenger du?

- Det jeg etterlyser på leverandørsiden er mangfoldet. Vi vil ikke være leverandørstyrte. Vi er nødt til å profilere vår egen virksomhet. Men bevares - det finnes mange bra leverandører og de benytter vi.

- Konkurransen. Hvordan takler du den?

- Vi har aldri konkurrert på pris. Helt fra starten har vi solgt bakervarer på vekt, og ferskhet har vært et gjennomgangstema Når det tar opptil 20 timer før brødet er i utsalget kan man ikke kalle det ferskt. Alle bakere vet da at et brød skrumper i vekt over en tidsperiode. Derfor har vi fått en godt innarbeidet kundekrets siden folk flest er blitt mer og mer kvalitetsbevisste. Kunden betaler for det han får. Her skulle jeg gjerne sett en bredere debatt om bransjen. Ingen kan da vel forholde seg upåvirket av salget på bensinstasjonene osv. Etter min mening er det i dag mangel på ferske bakervarer. Sammenfattet når det gjelder ditt spørsmål så kan vi trygt si at vi har vært best tjent med å holde oss til å opprettholde ferskhet og kvalitet på alle våre varer. Husk at for alle er det «verste» som finnes å konkurrere med dyktige lokale bakere. Da må en virkelig legge seg i selen for å

vinne i konkurransen. Og gode lokale bakere finnes det mange av. Størrelsen spiller ingen rollemen det skal være bra, sier Amundsen.

Ingen i hans familie er engasjert i bedriften: - Vi tror det er beste måten å drive på. Det er krevende å dele både kontor og seng Selv kjeder jeg meg aldri, har god helse og jobber med ting jeg brenner for. Og røyner det ekstra p å ha r jeg jakt og fiske som hobby, avslutter Amundsen.

Astrid Ludvigsen bestyrer det nye utsalget som åpnet 26. oktober på Lillehammer.

All bakst selges på vekt.

ccFjerner 99,9°/o av bak1erienet,,

Et forskningsprosjekt i samarbeid med Berner Ladenbau og det svenske firmaet Ba-Ro har ført til at dette apparatet kunne demonstreres på ISA-messen Den sørger for fullstendig luftsterilisering i kake/smørbrøddisken hvor den fjerner 99,9% av bakterier og mikroorganismer. Liten plass tar den (490 mm i lengde}, og som en ser av tallene er den uhyre effektiv I Norge forhandles den av Inter-gruppen

Jeros vaskemaskiner og platepussere

Utførelser i rustfritt stål. Beste danske kvalitet. Ta kontakt for et pristilbud

Telefon: 67 07 30 00 Telefax: 67 07 30 01 www.unibak.no

Unibak A/S nå eneforhandler for } e ros i Norge.

Konsens for1jenestemedalje i sull til bakermes1er Per Samson

Arne W Wisth

27 september ble bakermester Per Samson overrakt Kongens fortjenestemedalje i gull av fylkesmannen i Oslo og Akershus, Karin Moe Røisland. I sin omtale av han sa hun blant annet i sin tale: - Da Per Samson i 1950 , som ung bakermester bare , 23 år gammel, sammen med sin bror overtok driften av bakeriet etter deres bestefar, som hadde stiftet firmaet, var det neppe noen som trodde at den samme Per Samson 50 år senere skulle motta kongens fortjenestemedalje i gull.

Kongens fortjenestemedalje i gull utdeles i særlige tilfelle som belønning for en livsinnsats av landsomfattende betydning, samt for pionerinnsats på et eller flere områder av landsgavnlig natur, eller for sosialt og humanitært arbeid av samfunnsmessig verdi og av landsomfattende betydning . Per Samson er funnet verdig til å motta denne sjeldne utmerkelse begrunnet i flere forhold. Ved siden av ålede og utvikle bedriften sammen med sin bror fram til 1990, har han deltatt aktivt i bransjens organisasjoner siden 1970.

Han var oldermann i Oslo Baker og Konditorlaug og samtidig styremedlem i BKLF i 4 år. Deretter ble han styremedlem i Norges Håndverkerforbund i 4 år, formann i håndverkernes arbeidsgiverforening og samtidig medlem i arbeidsutvalget i Norsk Arbeidsgiverforening i 6 år og avsluttet for bare 3 år siden sitt formannsverv i 6 år i Oslo Håndverk og Industriforening.

Samtidig har han hatt langvarige styreverv, bl.a. i Rådet for Bransjeforskning.

Per Samson beskrives som en person som samtidig markerte seg som en fremtredende bedriftsleder innenfor sin egen bransje, baker- og konditorfaget, samtidig som han var en klok og framsynt talsmann for håndverksfagene i sin alminnelighet. Han hadde evne og vilje til å forene ulike interesser som naturlig

oppstår mellom forskjellige kategorier av håndverksbedrifter og

Per Samson engasjerte seg sterkt i spørsmål som angikk forholdet mellom bedrifter og deres ansatte, ikke minst hva gjaldt spørsmål om bedriftsdemokrati og opplæringsspørsmål Han deltok også i viktig forberedende arbeid for å etablere Næringslivets

Hovedorganisasjon og har lagt markerte spor bak seg gjennom innsatsen for norsk arbeidsliv.

Gjennom en lang rekke tillitsverv i Kongelig Norsk Automobilklubb, herunder hovedstyremedlem og visepresident, har han også vært en betydelig pådriver for trafikksikkerhetsarbeid. I de siste år huskes

Per Samson spesielt for engasjementet for å gjenreise

Holmenkollen Kapell etter den tragiske brannen i 1992. Mange synes å mene at uten hans iherdige innsats for å skaffe bidragsytere, og uten hans evne til å representere Ris menighet i mange

Det er en ungdommelig 73 åring som fyller år i desember. I dette året har han fatt den største heder man kan f:a her i landet i og med å ha mottatt Kongens fortjenestemedalje i gull.

vanskelige forhandlingssammenhenger ville ikke kapellet ha latt seg gjenreise. Som en belønning og en heder for det betydelige arbeid av samfunnsmessig verdi og landsomfattende betydning som Per Samson har utført gjennom et langt liv, har Hans Majestet Kong Harald V besluttet å tildele bakermester Per Samson Kongens Fortjenestemedalje i gull, avsluttet Karin Moe Røisland. Vi i BK slutter oss til gratulantene. Dette er stort - og fortjent. Vi kan legge til at selv om Per Samson pensjonerte seg for flere år siden er han innom jobben hver dag. Der har han ennå sitt kontor, og som han selv sier:

- Dette er livet mitt. Det er moro å være tilstede, og følge med hva som skjer i bransjen Dessuten setter jeg stor pris på å møte opp på landsmøter for å møte gamle kjente, og de nye som etterhvert kommer til. Som Håkon Hals påminte meg på siste landsmøte i Loen: - Nå begynner vi to sannelig å bli de eldste som er igjen.

Apropos alder. 19. desember fyller Per Samson 73 år. Vi gratulerer!

V I HARALD

N ORGES KONG[

\. -\ K fOJ.l:TJENS TM[DA LJ E I GULL

Diplomet som medfølger medaljen ble utferdiget allerede i sommer. Når dette er i trykken har han antagelig allerede vært på slottet for å takke kongen for æresbevisningen.

Salgsteknikk for 36 år siden

Brødfakta har eksistert i 3 7 år. I 1964 utga de sin egen brosjyre «Bakernytt og Bakernyttig» hvor de kom med mange oppfordringer og tips. Blant annet gyldne regler for vindusutsti lling: Skift ofte, utstillingen skal være dagsaktuell , sørg for variasjon. De største avvike lsene har størst effekt. Sørg for en appe ll i form av en tekst som selger en

ide. (Flere sorter på frokostbordet, brød til middagsbordet, kaker til kaffe, kaker er TV-godt osv. Eller spill på de enkelte sorter bakverks bruk , smak, fyll, råvarer osv.) Sørg for god belysning: flomlys eller spotlights. Pass på at vinduet er rent og delikat til enhver tid. Husk at vinduet er en av Deres beste se lgere!

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 430,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/s ted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0 (be-

driftens navn)

Kupongen sendes : Baker-Konditor, cio FagMedia a.s, Boks 115 Røa , 0701 Oslo

Og da kunne en som n å fa butikkmateriell fra Brødfakta hvor d et sto: Spis godt, Spis sunt, Spis mer brød. Det ble også i disse bladene fra 196 4 gitt ve ilednin g om h vo rdan stille ut varer riktig og de første plakater ble presentert for å påvirke brødsalget. Har så dette påvirket forbrukerne i disse årene. Tall for

Bakeri

Konditori

Storkjøkken

Tlf.

BRUKT:

1964 har vi ikke, men vi ve t at i 1968 ble det so lgt 68 kg mel og gryn pr. kapita her i landet. I dag er dette tallet p å ca 83. Og variasjon i brødtyper ve t vi er mange, mangedoblet.

Kjøp - Salg - Innbytte - Brukt - N~tt

Prosjektering -Taksering

utstyr als Scnice og reparasjoner

Vi mener å ha Norge s størs te utvalg i bruktutstyr, så er ikke tiden moden for en større inves tering i nytt, har vi et besparend e og godt alternativ i brukt overhalt og nylakert utstyr Ring oss for en hyggelig og uforpliktende prat.

NYTT:

Våre konditordisker vinner stadig større terreng , grunnet pri s og kvalitet og, ikke å forglemme, 4 høy der i di ske n

• Kransekakesprøyte luftdrevet 6 kg. Masse (rustfritt stål)

• Markedets kansje beste og rimeligste vannblander (danske Egil Ellgård)

• Platepusser en virkelig flott kvalitetsmaskin i rustfritt stål utrolig lett å rengjøre, konkurransedyktig pris.

Alle større lser i piskemaski ner, eltemaskiner, kjevlema skiner, bollem as kiner, baguetteutlanger, fløteblåsere, glaseringssprøyter og ovner kort sagt alt det du trenger har vi

Trenger du servicemann er det bare å ringe.

Scone er en by i Sko111and

Det vet forhåpentligvis de fleste. At Scone ikke er mest berømt for sitt bakverk, snarere tvert imot, det er det nok færre som vet. Scone er nemlig mest kjent ute i verden (les Storbritannia) for en stein. Det er ingen uheldig baker som har laget steinen "The Stone of Scone", så bakverket har ingenting med den å gjøre.

Av en eller annen grunn er Skottland kjent for sine bakverk med natron eller bakepulver, men også for sitt Batch Bread. Batch Bread er for så vidt et ganske vanlig brød. Det er stekemetoden som er spesiell. Brødene står tett i tett i ovnen, sammenskjøvet med brød på alle kanter og rett på herren - om det skal gjøres helt riktig. Et ekte Batch Bread har skorpe bare på topp og i bunnen. Rasketiden er kort, 15-20 minutter fordi raskeprosessen fortsetter en ganske stor del av steketiden. Steketiden er derimot lang, 80-90 minutter ved en så lav temperatur som 200-210°C.

Når det gjelder Soda Bread brukes i dag gjerne både gjær og bakepulver, eller bakepulver alene. Brødene lages av fint hvetemel med innslag av sammalt, ofte tilsettes korinter eller sultanas også. En flatere type kalles Farls og ligner på scones slik hjemmebakerne gjerne baker scones: en rund, litt flat kake som markeres i fire deler før steking.

Det er litt merkelig for en nordmann å oppdage at bakver-

ket Scones ikke er nevnt i en så anerkjent bok som "The Master Baker's Book of Breadmaking" som er utgitt av de britiske bakernes landsforening. Dette til tross for at andre spesialiteter som Bach Buns, Hot Cross Buns, Malt Bread, Butteries, osv har fått bred omtale. Et for enkelt og naivt bakverk kanskje? I Australia brukes ordet "scone" som slangord for hodet: - Use your scone = bruk hue! Innledningsvis påstår vi jo også at Scone ikke er så berømt for sine scones som en skulle tro. Når det gjelder steinen derimot, er det en historie som fortjener å fortelles for den som ikke har hørt den før, til tross for manglende sammenheng med bakere eller bakverk for den del.

Denne Stone of SconeSkjebnesteinen - Lia Fail, kjært barn har mange navn, måler 65x40x26 cm og veier 152 kg. Den består av en kalkholdig sandstein med litt kvarts. Den har to jernringer som skulle være til hjelp under transporten, antakelig ved en stang som ble stukket gjennom disse ringene.

Jernringene bærer preg av stor slitasje, noe som tyder på at Skjebnesteinen har mange og lange vandringer bak seg.

Den kom til Skottland i år 487 e.Kr da den irske kongen Fergus Mor McErc erobret deler av landet. Han ønsket å bli kronet på denne steinen som allerede var berømt som en hellig stein i Irland i over I 000 år. Det er selvsamme Fergus som på

denne måten grunnlegger Det Skotske Monarki. Legenden forteller at steinen kommer fra Midt-Østen. Dens berømthet skal skyldes at Bibelens Jacob skal ha brukt den som hodepute. Senere er den så fraktet via Egypt, Sicilia og Irland ril Skottland. At vitenskapsmenn stiller seg heller tvilende til dette betyr ingenting. Legenden kan nemlig også fortelle at Irlands skytshelgen St. Patrick vigslet steinen og sa at der hvor steinen ligger skal Erc-slekten herske. Det synes å stemme ganske bra. Steinen ligger nå i Westminster Abbey i London. Den kom dit i 1296 da kong Edward I fikk den fraktet fra Scone fordi han, feilaktig, trodde at steinen automatisk gav ham herredømme over Skottland Han hadde oversett at kongen også måtte være av Ercslekten.

Den skotske kongeslekten derimot, stammer direkte fra den irske Etc-slekten. Dronning Elisabeth II stammer bl.a fra den skotske kongeslekten som faktisk med små korte unntak, som bare beviser steinens magi, har hersket over de britiske øyer helt si-

den steinen ble «Skjebnesteinen»Lia Fail. fraktet over Irskesjøen og tatt i land i Skottland.

Juledag 1950 slo skotske nasjonalister til. De ganske enkelt stjal, unnskyld" hentet hjem, hele steinen. Det ble selvfølgelig stor skandale og politiet sto helt hjelpeløse. Om de kalte seg Scorland Yard aldri så mye, fikk de aldri rede på hvem som sto bak gjerningen eller hvor steinen ble oppbevart. Den ble "tilfeldigvis" gjenfunnet 4 måneder senere i Arbroarh Abbey og bragt tilbake i god ril før dronning Elisabeth II's kroning i 1952. Imidlertid vil ryktene ha det til at steinen aldri ble returnert. Det var blitt laget en kopi som ble "funnet". Den ekte Stone of Scone skal befinne seg på et hemmelig sted i Skottland. Det kan jo betviles, for dronning Elisabeth II sitter fremdeles med makta. Skjønt gjør hun egentlig det ?

Dette er en schnitzel som passer utmerket til lunsj-buffeter. Den er 80 g i størrelse og laget av marinert svine- og storfekjøtt med terninger av ost og ananas, panert med sprøbakt panade, klar for tilberedning i konveksjonsovn til små og store retter. Produktet leveres av Findus.

- et selskap i Food Tecb Gruppen

nJ +47 22 08 70 80

Fax +47 22 08 70 90 kontor@be-teknikk.no

Elte- og piskemaskiner

Maskiner med stor flelistbi/Jtet og anvendelighet. Produktspekter fra piskemaskiner ttl industrielle eltesystemer.

-fra en av verdens største produsenter med ø,jarlng i generasjoner.

med stor driftssikkerhet lri'irWJie,t om topp kvalitet.

11f. +47 22 08 70 60

Fax +47 22 08 70 70 kontor@inter-koba.no

- et selskap i /bod Tecb Gruppen

Skap, bo cd og benker

~ssorska , kjølearbeklsbord og ~benker i stort utvalg. Bn kontin ... ftmksjonalifØ4 ,ergonomisk tilpasning ar resultert

med topp kvalitet til gunstige priser.

Dette bekreftes av en stor og fornøyd kundegruppe. Ta kontakt - vi har mange valgmuligheter.

H&E-Teknikk, Intl!T'-Koba og Bakeriautomasjon er samlet under navnet Food Tecb Gruppen, hvor gruppens medlemmer bar spisskompetanse pd ulike omrdder. food tech gruppen Vdr målsetting er 4 ligge i forkant av utviklingen, og t tett dialog med deg som kunde finne frem til den optimale løsningen.

ccBakerens daa>> i Sandnes

Iforbindelse med Stavangerlaugets 310-års jubileum, ble det arrangert «Bakerens dag» i «Kvadrat» kjøpesenter rett utenfor Sandnes. Dette er et av landets største kjøpesentre, og med dårlig vær ute ble det et veldig godt besøk mne.

Stavangerlauget hadde fatt god hjelp av elever og lærere fra

Godalen videregående skole. Likeså fra «Kimen» som er en utrolig engasjert forening. Foreningen er en interesseorganisasjon for lærlinger, bakere og konditorer. De avholder stadig temadager, kurs og faglige møter.

Under arrangementet på Kvadrat var det lagt opp til kakepyntkonkurranser, smaksprøver,

stand for spørsmål om brød og ernæring og salg av bløtkaker til en rimelig pris.

Elever fra Godalen videregående skole vandret rundt i kjøpesenteret og delte ut smaksprøver. Omlag 7.000 hveteboller og 25 kg kransekaker og konfekt ble med stor glede tatt imot av senterets kunder.

350 bløtkaker ble solgt med spesialdekor etter kundenes ønske. 140 brød gikk med til smaksprøver, og et svært så spørrevillig publikum fikk forhåpentligvis gode svar

Totalt et utrolig vellykket arrangement, men noe slikt gjør ikke seg selv. Uten bistand fra de mange gode leverandørene kunne nok ikke dette vært gjennomført.

Ny kjede for filialbakere

På bakgrunn av uenighet om strategi i Din Baker AS har noen bakerier meldt seg ut og og sammen med andre bakerier som hovedsakelig selger gjennom egne utsalg etablert en ny bakerikjede.

Brød & Kaker AS er etablert for å ivareta medlemmenes interesser innenfor innkjøp, utvikling av systemer for butikkdrift, opplæring, samarbeid om produksjon og produkrutvikling.

I oppstarten har kjeden følgende medlemsbedrifter: W. B. Samson AS, Oslo ; Ferd. Brun AS, Bergen og Stavanger; Jørgensen & Co, Arendal; Nøtterø Bakeri og Konditori AS, Tønsberg og Horten ; Mo ld e bakeri AS, Mo ld e; Baker Hansen AS, Oslo og Drammen; Holm Bakeri AS, Stjørdal og Trondheim og Dampbageriet AS, Kristiansand. Til sammen representerer v i e n omstning på ca. 400 mill. kr. gjennom ca. I 05 bakeriutsalg. Vi har utsalg i al le de største byene.

Arnt Hals.

Kjeden ønsker ikke å bli for stor, men heller samarbeide med andre der det er formålstjenlig.

Det er v iktig å ha samme filosofi omkring strategi og måten å drive virksomhetene samtidi g som man er villig til å yte for felle sskapet. Vi ønsker å utnytte den kompetansen vi sitter på slik at vi unngår å gjøre det samme arbeid flere stede r og kan skape kreative miljøer innenfor enkelte fagområder. Blant annet betyr det at vi kan forbedre produktutvikling, ha ressurser til å teste produktene i markedet og kan dele kostnadene med utvikling av reklamemateriell.

Vi regner med at leverandørene v il se p å oss som en spennende konstellasjon som kan bidr a ril å bringe bransjen et skritt videre. Det er viktig for oss å knytte oss til de som er mest kreative og følger med i utviklingen. Inntil vi far organisert oss med egen administrasjon og kontor vil undertegnede fungere som koordinator for etab lering og avtaler.

Vennlig hilsen, Brød & Kaker AS, Arnt Hals

Gunnar Schiwe fra Din Baker til Brt1d & Kaker A/S

I det radaksjonen av dette bladet er i ferd med å avsluttes har vi fått meldingen om at daglig leder av Din Baker , Gunnar Schive er ansatt av den nye bakerikjeden Brød & Kaker AS som deres daglige leder I disse dager går det ut skriv til de respektive medlemmene i de to foreningene om det som har skjedd. For å stagge vår nysgjerrighet ringte vi Arnt Hals, som er oppnevnt som koordinator i Brød & Kaker:- Vår kommentar til ansettelsen er at vi søkte etter daglig leder, og fikk 7-8 meget gode søkere Vi valgte Gunnar Schive blant annet på grunn av hans gode bransjekunnskap

- Når begynner han?

- Det er litt uklart ennå på grunn av hans oppsigelsestid6 måneder. Som nevnt i den artikkelen jeg skriver i dette nummeret (står ovenfor) så er vi i etableringsfasen. I løpet Gunnar Schive til nye oppgaver.

av november regner vi med at vårt interrimsstyre er i funksjon. Da regner vi med å komme med flere redgjørelser fra vårt virke

- Hva har fått deg til å gå fra D in Baker til en kommende konkurrent, Gunnar Schive?

- Det er ikke noe dramatisk i det. Jeg liker meg i denne bransjen , og har hatt en fin tid i min nåværende jobb. Jeg vil være lojal overfor Din Baker, og fungere her inntil en ny daglig leder er funnet. Senest I. mai er datoen når jeg kan begynne i min nye jobb. I disse dager averteres det i Aftenposten etter min etterfølger Det blir en spennende tid vi går i møte. En tid med full innsats og utfordringer, avslutter Gunnar Schive .

Kaffebar fra lnieraruppen

I Spydeberg skal det nå bygges opp et kompetansesenter av Dynatec og S-O-G (produsent av innredninger). Sammen skal de nå utvikle innredninger som passer for bakerbransjen. Noen av de største kaffeleverandørene og tungvektere i næringslivet skal være med for å utvikle kaffebarer, smørbrødbarer og ideene rundt disse temaene. Samlet vil de operere under navnet «Inter-team»

Pakkemaskin fra Chris~ian Berner AB

Fra det italienske selskapet

General System Pack kommer en av markedets minste og mest effektive pakkemaskiner flowpackmaskinen «Colibri». Det er det svenske firmaet Christian Berner AB som importerer den. En pakkemaskin som har vakt stor interesse på messer og utstillinger.

«Nå ser jeg hvor lite bakeriet hos oss egentlig er» sa Tor Jan Sevaldsen litt ærbødig, etter å ha besøkt de fleste av de store utstillingshallene på IBAmessen. Da var han trolig uvitende om Kamps AGs nye bakeri i Bietigheim-Bissingen ved

Stuttgart, ellers ville han vel sagt «mikroskopisk» isteden for «liten».

Kamps nye bakeri, som har kostet over 90 mill DEM (godt over 370 mill. NOK), kan bake 8.000 toastbrød, 7.000 fullkornbrød, 36.000

rundstykker og 5.000 kilo andre brødtyper i timen (!). Det skulle bety et melforbruk på over 20 tonn pr time. Dessuten påstås det at bakeriet er i drift døgnet rundt. Bakeriet er selvfølgelig utstyrt med det aller nyeste i maski-

ner og teknikk, nybygd som det er. Hver dag leveres ferske varer til om lag 1.600 vidreforhandlere i de fleste delstatene i Tyskland.

EN for unse bakere 2 000 -

Nina Skjelbred

EM for unge bakere ble denne gang arrangert for 30. gang. Arrangør var Finlands Bageriforbund og konkurransen ble gjennomført i Helsingfors i dagene 14 - 17. oktober. Det var i år 15. gang Norge deltar i disse konkurransene, og Tore Sigernes fra Vollen Bakeri (Asker) har vært med som jurymedlem hver eneste gang.

Årets norske deltagere er tidligere blitt presentert i BK og heter Siri Vaule fra Arne Johannesen (Sandnes) og Jonas Rod Jensen fra Baker Hansen (Oslo).

Der er mange som fortjener en honnør og rakk i forbindelse med Siri og Jonas' deltagelse i Europamesterskapet. Først og fremst vil jeg nevne Rune Yalestrand (Regal Mølle) og Nils Frium (NS Pals) som har stilt opp flere helger i løpet av høsten for å trene de norske deltagerne Jeg vil også nevne øvrige sponsorer til BKLFs Konkurransefond som gjør det mulig for oss å kunne sende deltagere ril konkurranser i utlandet. Tusen takk til: Idun Industri NS, Mills Proff Partner, Norgesmøllene DA, Tine Norske Meierier og Brødfakta.

Foruten Siri og Jonas fra Norge var det i år deltagere med fra Danmark, Finland, Frankrike, Luxembourg, Nederland, Polen, Sverige, Sveits , Tyskland og Østerrike.

To dager før avreisen ril Helsingfors, møttes de to norske deltagerne til siste treningsinnspurt og generalprøve på prøvebakeriet til Regal Mølle i Oslo.

Lørdag morgen var det avreise ril Finland og forventningene var store.

Roihouvuori var en kjempefin skole. Nyoppusset og påbygget til nettopp dette mesterska-

Det norske «støtteteamet» og deltagerne på sight-seeing i Helsingfors. Fra venstre: Jurymedlem Tore Sigemes, lagleder Rune Yalestrand, Jonas Rod Jensen, Kikki Sigemes og Siri Vaule.

per. Store, luftige lokaler, godt utstyrt og god plass. Til daglig var det ca l 00 elever på bakerog konditorlinjen Totalt på sko-

len var der ca 1.300 elever fordelt på linjene, baker- og konditor, kokk- og servitør, design og skjønnhetspleie.

Under trekningen av gruppene, ble det klart at Siri og Jonas kom i gruppe sammen med Luxembourg, Frankrike og Danmark. De var dessuten de første som skulle konkurrere.

En klar fordel å være i første pulje, og deltagerne var meget godt fornøyd med trekningen.

Etter en rimes rid med oppveiing og klargjøring til neste morgen, var det lagt opp til restaurantbesøk.

Konkurransedagen, søndag, var det vekking kl. 05.00. Presis kl 07 00 startet Siri og Jonas sin konkurranse De kom godt i gang De hadde er eget lokale til disposisjon og kunne derfor jobbe uforstyrret. Nesten i hvert fall. Jurymedlemmer kom og gikk hele tiden. De kjente på deigene, løftet og luktet på bakverkene og diskuterte litt seg i mellom.

Siste timen blir som alltid veldig hektisk og i de siste minuttene stod Siri med hånden på tralleovnen mens Jonas passer klokken Akkurat i det klokken slo 12.00 måtte rundstykkene ur av ovnen De rakk det akkurat! Rundstykkene var kanskje noen ra minutter for lire stekt, men det var bedre enn poengfradrag for overskridelse av tiden. En rime hadde de ril rådighet. Kl. 13.00 kunne de endelig slappe av med lunsj.

Tirsdag var også de andre puljene ferdige. Endelig skulle vi ra se alle utstillingene med produktene de 22 deltagerne hadde

Fra venstre vinneren Michael Snauwaert, Frankrike, nr. 3

Damaris Dietrich, Sveits og nr. 2 David Firmin, Frankrike.

Jonas og Siri gjorde en fin innsats med sin 4.-plass.

el overs1å11

laget , et flott syn . For første gang i år skulle juryen dele ut poeng på smak. Ingen enkel sak. Juryen har ikke hatt noen lett jobb med bedømmingen i år og konkurransen var meget jevn denne gang. Få poeng skilte.

Det ble en meget stilig premieutdeling, og mange forventningsfulle deltagere var samlet på første rad. Michael Snauwaert fra Frankrike ble utropt som vinner med landsmannen David Firmin på andre plass.

Tredjeplassen inntok Damaris Dietrich fra Sveits De øvrige deltagerne delte 4.-plassen.

Frankrike fikk også prisen for beste nasjon. Jubelen stod i taket. Dette er første gang på 30 års deltagelse i EM at Frankrike

Europamesterens dekorbrød.

Siris dekorbrød.

har vunnet noe i denne konkurransen.

Den siste prisen som ble delt ut, kreativitetsprisen, gikk til Marianne Kuhnen også hun fra Sveits. Hun fikk denne velfortjente utmerkelsen for sine wienerbrød.

Tore Sigernes holdt på vegne av de øvrige jurymedlemmer tale og takket Gunnar Cramer fra Danmark for sin innsats gjennom 18 år i juryen.

En stor takk til Finlands Bageriforbund for gjennomføringen av arrangementet, og ikke minst mottagelsen vi norske fikk i Helsingfors. Alt har dessverre en slutt.

På gjensyn i Luzern, Sveits i 2001.

Kreativitetsprisen gikk til Sveits.

Gunnar Cramer, Danmark, har sittet 18 år i juryen. Han ble gratulert av Tore Sigemes. ,ffi

Jonas i fullt driv.

IBA2000, S1ørre enn noen aana

Den internasjonale IBAmessen ble arrangert i Mi.inchen i år. Årets messe var den 18. etter krigen en tradisjon fra 1874 da det ble arrangert bakerimesse i Berlin.

IBA arrangeres hvert 3. år og en må bare være glad for at den ikke er oftere. 1.025 utstillere fra 36 land gjør messen til et ork på 76.706 kvadratmeter netto gulvareal, fordelt i 12 haller. Man blir så overveldet av man blir sløv Samtidig går man med en dårlig samvittighet for at man ikke har fatt sett grundig nok på alt. Kanskje gikk man glipp av noe viktig?

Trøsten er at hit drar også en rekke norske bakere, det var 130 bare på BKLFs tur. En stor del av de 130 var riktignok leverandører til bransjen, og det er viktig. Vi må fa nyhetene hjem dersom det skal bli til noe. De «møtene » som fant sted , ikke minst i hotellbaren, var nok en viktig del av messen for mange. «Sett noe interessant? » var hele tiden det store spørsmålet. Og mange hadde sett «noe». Litt forskjellig fra ståsted til ståsted, men alle hadde sett «noe »

Det er en klar tendens i Tyskland at bakeriutsalgene begynner mer og mer å tilby små måltider. Rene bakeriutsalg begynner å bli en skjeldenhet. En kopp kaffe og et kakestykke, det var det klassiske konditoriet, men nå far du alt-i-ett: kaker, brød, salater, varmretter. Tyskerne snakker om «convenience shops » - bekvemmelighetsbutikker. Her skal du lettvint kunne finne det du trenger til et enkelt måltid: brød (stort utvalg), melk, juice, kaffe, litt ost, litt grønnsaker og frukt, aviser, blader, osv Ikke nødvendigvis det store utvalget, men med høy kvalitet på det som er. Sitteplasser bør det være, for flere og flere tyskere spiser også frokost ute. Et ikke ukjent fenomen i resten av Europa også, ikke minst her i Norge.

Beliggenheten er er viktig, sier tyskerne. Det skal være trafikk hele dagen, og å ligge nær kontorer og varehus er toppen av

lykke Butikken skal fange opp de som ikke har eid eller gidder å trave rundt i varehuset for å fa seg noe å spise.

ser mest brød av alle nasjoner, men ikke nødvendigvis som brødskiver. Faktisk er utvalget av «brødskive-brød » større i e:n

Siden publikums behov forandrer seg gjennom dagen , gjør også butikken det. Det er nytt. Diskene er fleksible, de står på hjul og flyttes runde etter som behovet er. Til lunch flyttes f.eks varmrettanretningen frem og frokostdisken henvises til de bakre regioner. Moe middagstider setter man igjen brøddisken i fokus - Brød til middag, naturligvis.

Beliggenheten er viktig, som sagt. Dessuten: lyse, trivelige lokaler med varm belysning, og selvsagt: «Ordnung ». Alle disker og hyller skal ettersees med jevne mellomrom, det skal ryddes og eksponeres Skadede varer skal fjernes, grønnsaker og frukt skal dusjes og ale skal se lekkert og innbydende ut til enhver eid Dette gjelder selvsagt også bordene. Rent og delikat skal der være. Ja, også på toalettene, naturligvis. Mange steder så vi Internkontrollen var tatt i bruk. Kvitteringslister for sjekk hver eime eller til og med hver halvtime hang godt synlig på flere toaletter.

Utvalget av varer har også forandret seg. Fremdeles er utvalget av «briicchen» fenomenalt stort. Grove , fine , halvgrove , rug, havre, frø av alle slag. Tyskerne spiAmerikansk.

norsk bakerbutikk enn i en tysk. Men altså i air so m ligner på rundstykker, småbrød blir vi grundig slått. Og kvaliteten er hø y, svært hø y, med sprø skorpe, god smak og en krumme som ikke er seig eller tørr. Vi har mye å lære der. Om det er cillan med et sidesprang : hvorfor er de t ingen i Norge som se rverer en kaisersemmel eller noe slikt til en

pølse. I Tyskland er der helt naturlig. Jeg så ikke et «norsk », m ykt og halvsøtt pølsebrød under hele oppholdet. Likevel, på IBAs lille «Pause-Shop » - av alle steder - fikk jeg den seigeste semmelen. Bikkjeskinn!

Tyskerne klagde på at amerikanske varer var i skuddet. Carrot Cake, Bagels , Donuts, Brownies , Cookies, osv og folk spiser mer og mer på gata. Kjente toner fra her hjemme med andre ord.

I Mi.inchens Altst adr ligger en artig butikk: Mi.inchener Strudelstube

Spesialist på strudel. Ikke bare eplestrudel , men fylt med alle mulige frukter med en viss bakefasthet. Dessuten med mohnfyll - valmuefrø. En usøtet variant med grønnsakfyll var også med i utvalget. Man skar store skiver av strudelen , varmet den og la den i et stykke papir, den var til å spises der og da. Utenfor butikken stod en flokk amerikanere, ivrig opptatt med hver sin srrudel. Lenger nede i gata sto tyskerne utenfor en annen bakerbutikk og spiste donucs!

Påsmurte varer, forskjellige rundstykker, ciabatta , wraps og annen håndmat, kunne man ra så godt som over alt. Ikke minst ble det demonstrert på messa. Her pakket man inn salater, kjøtt og dressinger i flere sorter lefse/tortilla/runnbrød/lompe. lnnpakningsreknikken gjorde at man kunne dele wrap'en i to etter sammenrullingen og likevel ra ro wraps med «bunn » i. Utstilt med skjæreflaten i været lignet de mest på små, men rykke skillingsboller.

Man merker på tysk bakverk at man legger vekt på kvalitet. De lange deigføringers tid er tilbake. Det ser man lett på en messe som IBA. Her finnes anlegg som gjør det meste automatisk, oppveiing, elting, liggetid med støting flere ganger før deigen bringes til oppslag.

Selv om råvareleverandører frister med alle mulig tilsetningsstoffer og emulgatorer så synes det klart at ryske bakere helst vil bruke naturmetoden. Det hele er egentlig et økonomisk spørsmål, men kvaliteten er ikke bakeren villig ril å fire på lenger. Man ser tendensen når det gjelder surdeigsføring også. Det var et utall anlegg for dette, store som små. Interessen er stor og stigende selv i et land som lenge har hatt en brødkultur basert på nettopp surdeig. Men nå er ikke surdeigen beregnet bare på rugbrød. Både fine, mellom-grove og grove brød av hvete eller blandingsmel lages med surdeig, og med surdeig menes virkelig surdeig, ikke bare en natthev.

Man bruker gjerne startkulturer av forskjellig slag og anleggene kan programmeres ril å passe akkurat den kulturen man bruker. Slik sørger man for jevnt resultat fra dag ril dag. Ikke alle synes det er greitt å lage surdeig, i hvertfall ikke forskjellige surdeiger til forskjellige produkter.

Dette har ført ril en rekke pulverprodukter; tørket surdeig av og til i konsentrert flytende form også. Forskjellige surdeigsprodukter, hver ril sitt bruk.

Der legges, som beskrevet, større og større vekt på deigføringen. Hurtigmetoder er klart «passe ». Deigene skal ra rid ril å utvikle smak og aroma. Man rar heller ta den tiden man trenger. Det synes som om leverandører med tilsetningsstoffer som gjør at man kan kone ned på modnings- og liggetider går en mørk fremtid i møte Om de ikke satser på surdeiger, da.

Denne «modne-deig-prosed yren » er ikke noe tysk fenomen

Bakeriet «Apenr Bakeri» i Oslo baker etter den tankegangen. Ciabatta og baguetter, som vi stort sett importerer, er laget med lange liggetider. I svenske Ideridskriften Cerealia konstateres det at «Vi ater mer brød i Sverige an någonsin tidigareoch nu vill vi ha bartre brod »

Veien dir er en «kompromisslos innstallning till kvalitet »

Deigene skal modnes så langsomt og lenge som nødvendig for å gi et godt og holdbart brød.

På maskinsiden ellers kan man vel kanskje ane tralleovnenes svanesang. I hvertfall skjer det noe på den fronten. For

lengst har fastherrovnene ratt sin renessanse Egentlig har de vært der hele tiden , i midt- og sør Europa i hvertfall. Nå skal det bakes på sreinherr. Rett på herren , aller helst Det er ikke så veldig vanskelig med god hjelp av skyveapparater som også i noen tilfeller tømmer ovnen ganske lettvint. Brød bakt på steinhert med god undervarme og snertvarme på overvarmendet blir gode brød, ingen tvil om det. Gjennomløpsovn med steinherr har vært på markedet i noen år, men nå har den tydeligvis gjort sitt gjennombrudd. Tralleovnen har klare fordeler rent arbeidsmessig og også den

ovnstypen tilbys nå med herrer og steinplarer.

Når det gjelder melsrøvproblematikken, så synes ikke den å ha slått helt inn ennå. Det var f.eks vanskelig å finne en eltemaskin med tettsluttende lokk. De ra som hadde lokk, hadde er hull i det igjen, slik at en kunne se deigen og tilsette ekstra ingredienser. Var det bare virkelig «Konig International » som hadde tenkt på å sette på et lokk også her?

«Enes te eltemaskin?»

Amerikanerne spiste strudel...

og utvalget var stort.

Linfrø - fra medisin til en bakers hverdag

Det har blitt vanligere å finne linfrø i brødene de senere å rene. Fra å være en typisk medisin mot først og fremst forstoppelse, men også mot byller, betente sår, sår hals eller sår i munnen, har linfrø blitt en slags «brødforbedrer » Det kommer neppe av den gode smaken, for linfrøene er ganske nøytrale i så måte Da heller som noe å tygge på, noe som ser godt ur og er sunt. Ar linfrø også virker stimulerende på tarmaktiviteten er vel også greit for mange, skjønt så mye linfrø at det gjør underverker i så m å te, er der sjelden å finne i brødene. Linfrøene er fete De inneholder 30-40% olje som er ulik de fleste planteoljer ved sitt høye innhold av flerumettede fettsyrer. 35- 50% av det totale fettinnholdet er Omega-3 fettsyre. Noe som normalt finnes i fisk og organismer fra haver. Omega-3 fettsyrene er som kjent positive i helsesammenheng

Linfrøene kommer fra planten Lin (linum usitatissimum) og er av våre eldste nyttevekster

Den kan bli fra l /2 ril 1 meter høy med blå blomster på en forgrenet stengel. Allerede for 5.000 år siden ble der dyrker lin

Først og fremst for plantens fibre som er vel egnet til å fremstille tekstiler av Linduker er verdsatt vare den dag i dag. I Norge dyrkes det ikke lin kommersielt lenger, men i tidene med selvberging var lin en viktig plante også her.

Når lin dyrkes for frø og frøolje, brukes en annen linplante

enn den som gir best fiber ril røy. Den som sår «baker-linfrø » kan fa problemer med å lage tøy av planten!

Linolje kjenner mange som basis for maling. Der er olj e n som utvinnes fra linfrøet som brukes ril der. Der er faktisk o ljens store innhold av flerumettet fettsyre som gjør den gunst:ig i så

måte Oljen oksyderer/herdes, og far etter en rid en fast hinne

Linfrøets skall inneho lder polysakkarider (sukkerarter) av kostfibernatur. De nedbrytes ikke i magetarmkanalen, men sveller ril en geleaktig masse som stimulerer tarmaktiviteten. Der gir en mild avførende effekt. Vil du reste linfrøskallets evne ril å bli gele, kan du tilsette varmt vann i en kopp linfrø (gjerne knust), rør rundt og la det stå litt. Heller du massen i et stykke gasbind (hvorfor ikke et linklede?) og klemmer ut geleen, har du gamle dagers hårgele. Den varme massen ble også brukt som grøtomslag og uttrekk av frø (lin-te) ga gurglevann En allsidig nyttevekst. 0 g

Autentiske americanske kakemikser fra Dawn

Ta del i suksessen Dawn har hatt i Norge ved å tilby dine kunder «The Real taste of Arnerica»!

• Vi har et stort utvalg av Dawns mikser, icings og fillings som brukes til å produsere klassiske amerikanske bakver~

• Miksene er produsert i Europa etter originale Amerikanske resepter - hvor ku de fineste råvarer er benyttet.

• Vi tilbyr i tillegg lanseringskampanjer og reklamemateriell til våre kunder.

ønsker du prøver på ,,The Real taste of America» - så ta kontakt med oss eller en av våre distributører. Se nedenforl

Brød air s1yrke

Det har norske bakere og idrettsutøvere , ja trenere og kostholdseksperter med, vært enige om ganske lenge. Brødfakta (les: TorHerman Næss) har i mange år vært som en «klegg » i idrettsmiljøet og sørget for ferskt , grovt, norsk brød til aktive idrettsutøvere. Særlig har dette «gått ut over» skifolket i alminnelighet og langrennsutøverne i særdeleshet. Det er vel ikke ofte at en klegg blir mottatt med så stor begeistring som når TH dukker opp på skisamlinger og konkurranser med bilen full av ferskt grovbrød.

Tor-Herman har aldri tatt all æren for at skiløperne våre har forsynt seg godt fra premie-bordene rundt om i verden, men smiler lurt, som om han sitter på en hemmelighet.

«Men italienerne, da», TorHerman « de går da fort de også, og de spiser vel mest pasta og drikker rødvin? » «Da må du huske at pasta er et kornprodukt, nesten som brød å regne - og rødvin; det er m ye jern i rødvin vet du Dessuten spiser de mye vanlig brød og kornblandinger også. Men det der lille ekstra som grove brød gir, se det er kanskje akkurat det de mangler av og til?»

Det er fare for at norske skiløpere må se opp for ryskerne fra nå av. Nå har nemlig ryskerne også oppdaget den uslåelige

Backer und Kunden im Team fur den Sport!

ne vært grovere og inneholde ennå mer korn og frø - syntes de fleste nordmennene

Imidlertid synes vi det er grunn ei! å gratulere ryskerne med omsider å ha oppdaget det som Brødfakta for mange år siden slo fase:

BRØD GIR STYRKEBROT MACHT KRAFT

Entwickelt mit dem lns titu t fiir Sporternahrung z ugunsten der Oeutschen

Sporthilfe

kombinasjonen Brød og Idrett. «Backer und Kunden im Team fur den Sport» (Bakere og kunder på lag for sporten) er tema

einfach bess er b acken Uldo Backmlttal GmbH DornierstraBe 14

89231 Neu -Ulm Telefon 0731 • 97 47 20 Telefax 0731 • 97 47 274 : www.uldo.de i nfo@uldo.de

for et nytt rysk brød «Sporcshilfe Bror» (Sporeshjelp brød). Vi så det og smakte det på !BA-messen. Et godt brød, men det kun-

Gode

Bore etter olje? Du mener bore i bakken for å forsøke og finne olje? Du er gal.

Arbeidere til jernbanekonduktøren Edvin L Drake før han foretok den første vellykkede oljeboringen i USA (I 859)

Det er ikke behov for at individuelle personer skal ha datamaskin hjemme.

Ken Olson ( 1977) øverste leder for Digital Equipment Corp.

Selv med ryggen til reklamerer TH for brød. Fra IBA-messen 2000.

Bakerbuiikken er ikke lenaer hva den var

Fleksibilitet, teater, skifting av utstillinger gjennom året - ja dagen med. Det siste for å tekkes kundenes spisevaner. Trenden i Europa er nå disk-moduler på hjul som kan trilles ut og inn ettersom serveringstilbudet forandrer seg gjennom dagen. En begynner med frokosttilbudet om morgenen hvor en stiller ut rundstykker, baguetter og ferdigsmurte varer. Til lunch «rulles» varmretter inn, og den trendy sandwich-baren kommer på plass. Kaffetilbudet er alltid på plass med den fleksible kaffebaren med et utall av tilbud. Og selvsagt et enormt kaketilbud hele tiden.

Så kommer ettermiddagen og kvelden. En «annen» type gjester ankommer. Kunder som kommer fra jobb og vil ha en varm-

rett, et brød med seg hjem, og kanskje en kaffekopp. De kan selvsagt ikke la være å fristes av

det nye kaketilbudet som er rullet inn. Og hvorfor ikke en god vin til varm-maten. Rundt om i verden er et godt vintilbud omtrent obligatorisk. Noe som etterhvert har kommet ganske sterkt her hjemme. Og når kunden har gått gjennom alle disse godene setter kanskje han eller hun pris på en konjakk eller likør til kaffen.

Denne trenden var åpenbar på !BA-messen. Bare ta en titt på disse bildene fra utstillingen som Berner Ladenbau presenterte. Sverre Holm, som i mange år har drevet import fra denne leverandøren, kunne ikke å la være å utbryte: - Det er alltid en tilfredstillelse å handle med en produsent som alltid ligger i for-

kant av kundenes ønsker, og hjelper til med oppfølging når varene leveres. På samme tid kommer de alltid med positive overraskelser. På IBA hadde de alliert seg med en skandinavisk ekspert på belysning. Noe som gjorde sitt til at de besøkende på messen fra første blikk kunne se helheten i konseptet, sier Sverre Holm.

- I Norge går jo diskusjonen om temperaturen i diskene. Næringsmiddelkontrollen forlanger 4°C?

Selv på disse mobile diskene blir temperaturen sperret nedover på 2°C. Denne kan reguleres oppover til ønsket 4 grader. Så dette skal da ikke bli noe problem, avslutter Sverre Holm i Inter-gruppen AS.

Konditorkurs i Kristiansund

Fra 24. til 26. oktober ble det arrangert konditorkurs hos Tor Sevaldsen Konditori AS i Kristiansund. Kurset var for de ansatte i bedriften, som fikk noen hektiske dager siden kurset pågikk de samme dagene som de ansatte også måtte holde bedriftens produksjon gående. Men hva gjør vel det når konditorene har et enestående engasjement for sitt fag, og flir lærdom som kommer dem til nytte. 6 konditorer deltok og Olaf Silsand var kursleder.

Ingar Solem, Helen Nygård, Olaf Silsand, Morten

Sevaldsen og Wenche

Sevaldsen hadde humøret på topp selv om dagene ble lange.

Olaf Silsand, Morten

Sevaldsen og Stian Hommel i ivrig diskusjon rundt konditorfagets mange interessante temaer.

Kakepynt med julestemning og esker til kransekaker i mange varianter. Bestill på telefon 22 08 68 80, eller hos din nærmeste Idun-agent.

Ovner

De var der alle sammen. Både de gamle, kjente merkene og en drøss med n ye. Svært mange uren noen norsk forhandler, men interessante likevel, fordi de kan fortelle om en trend, eller kanskje nettopp fordi de er «ukjente».

En ring kan slås fast: De gamle fastherrovnene er i skuddet som aldri før. Nå skal der stekes direkte på herren igjen og helst på sreinhert. Til nød kan det brukes plater, men da helst steinplater. At herrovner er mer arbeidsomme enn gjennomløpsog tralleovner, prøver man å avhjelpe ved mer eller mindre sinnrike skyveandordninger som også kan brukes til å tømme ovnen.

De gamle ovnslukene som mange av oss kastet for flere år siden da vi lagde plass for nye ovner, er kommet til heder og verdighet igjen. Steinhertovnene skal gjerne være forsynt med slike luker, og helst skal ovnene stå inne i butikken også I hvertfall synlig for publikum.

Ovner av dette slaget, rustikke, små og store , i svart jern og messing, var å se på «annenhver » stand Det er ingen tvil ; dersom utvalget av ovner gjenspeiler trenden, er burikksbaking og bake-off i skuddet som aldri før Enkelte leverandører leverte ovnene som moduler slik at man kunne få herrer i flere etasjer.

Steinbackofen.

Butikken/bakeriet kan godt være på hjul. Ovnen kan leveres med vedfyring.

Bl.a. kunne firma Karl Haussler GmbH levere hele den mobile enheten komplett med eltemaskin, kjøle-/fryse-skap,

kjøle- og salgsdisk, ovn og egen vannforsyning.

Karl Heufr GmbH, spesialist på termooljeoppvarmede ovner viste sine nye fleksible, energisparende ovner. De påsto at de kunne skyve full en herrflate på 12 kvm på under 30 sekunder. Heufrs ovnsprogram er ellers noe norske bakere som går med investeringsplaner, burde se nærmere på Dette systemet imponerer!

Kompakte enheter hvor raskeskap og butikksovn er bygget sammen, var der mange av. De får flottere og flottere design og mer elektronikk år for år. Ferdige bakeprogrammer, som bakeren selv kan lage, sørger for jevnt resultat , selv om ovnen betjenes av ufaglærte

«Tralleovnene er døde» var det noen som sa. Men det stemte ikke. De som fremdeles holder på «der gamle systemet» blir bare bedre og bedre. (Skjønt de fleste ble sure da en så dum fyr som jeg spurte om der ikke var dumt å steke brød med «hårtørrerlufr»). De fleste forbedringene har vi hørt om før. Bedre steaming, jevnere steking, traller som endrer rorasjonsretning osv Dessuten: «alle » har bedre automatikk og bakeprogram enn noen gang tidligere . Svenske Revene er tydeligvis helt i teten på dette områder , mens Sveba-Dahlen AB viste sin

styrke i mangfoldet av ovnstyper. Der var her vi så traller som vekslet i rotasjonsrerning (IBSRotationssysrem).

En 8-plarers butikk-tralle-ovn (Sveba-Dahlen) var interessant, og ikke minst den nye ovnen med to dører slik at man kunne skyve fra den ene (produksjons)siden og ta varene ur i butikken.

Ønsker om steinhertbakc brød har også nådd tralleovnene Bl.aviste italienske Ing. Polin & C. SpA. sin Rorosrone 6099 der ti steinplarer med separat oppvarming dreide rundt og kombinerte fordelene fra tralleovnen med kvaliteten fra sceinhertovnen. Ja, kanskje er den bedre enn fastherrovnen på stekekvalitet, for her kan det velges mellom to varmesystemer: varmluft eller herrvarme. Disse kan kombineres eller man kan bruke den ene først i stekeprosessen og den andre senere.

Det var ellers på energisparing og elektronikken de fleste hadde nyheter å by på.

Men hva med tunnellovnene?

Joda, de var der de også. Også her var forbedringene først og fremst på datastyring og bakeprogrammer og elektronisk overvåking. Dessuten selvsagt energisparing. Det var også noen utgaver med steinhert å se.

Steinheller som var festet til stålbåndet. Ikke så altfor nytt, kanskje. Den første jeg så av det slaget var på San Remo-bakeriec i Sverige , og det for mange år siden.

Sc e inhert er definitive «in »

Sveba-Dahlen.

Butikkovn.

Revent.

Sarpsbor1

Åse Marie Theslo (20) avla i september svenneprøve i konditorfaget Hun har gått læretiden hos Skoglunds bakeri og tatt det teoretiske ved Glemmen videregående skole.

Harstad

Evenskjær Bakeri og Konditori har fått kontrakt med OBS Stormarked og Mega Stormarked i Harstad for levering av bakervarer. Med dette dobler de omsetningen, og i tiden fremover vil de øke staben.

Setesdal

Iris Kristiansen fra Tvedestrand avla i september fagprøve i konditorfaget på Hovden De s iste to årene har hun vært lærling ved Setesdalsbakeriet. Bare tre dager etter at fagprøven var bestått fikk hun jobb hos Baker Samson i Oslo.

Elwerum

Det har blitt ny ledertrio ved det som nå heter Bakehuset Næstad . De tre sjefene er Håvard Mathisen som er driftssjef i bakeriet, Jens Østergaard som er fabrikksjef og Ståle Pedersen er driftskonsulent.

Norheimsund

Vidar Tvedt fra Norheimsund avla i september fagprøve i bakerfaget med glans ved Hardanger Bakeri og Konditori.

Kristiansund

Tar du taxi i Kristiansund blir du møtt av denne reklamen på ryggstøet. En effektiv og iøyenfallende reklame som Tor Sevaldsen benytter. Noe for deg/

Hønefoss

Eskil Kronborg (20) fra Vikersund avla i september fagprøve i konditorfaget Han har VK I ved Buskerud videregående skole og 2 års læretid ved Goman - bakeriet i Hønefoss . Nå er han dratt på militærtjeneste men håper på jobb hos Goman når den plikten er avtjent.

Brødbyen

Sandnes

Til hele Sør-Rogaland leveres det hver dag anslagsvis 30 000 brød Det er tre bakerier som står for godt over halvparten av leveransene, og alle disse tre er plassert i Sandnes. GomanBakeriet leverer 12.000 brød fra sitt nye bakeri på Figgjo, Bakehuset Kneippen leverer I 1.000 ferske brød til butikker pluss omlag I 1.000 lettstekte brød til hele landet Arne

Johannesen på Hana har ikke noe eksakt tall på vanlige brød , men er størst innen småbrød og konditorvarer.Tilsammen omsetter de tre bakeriene for rundt 150 millioner kroner. Et tankekors er det kanskje å vite at i den umiddelbare nærhet finnes to andre store bakerier - Bakers på Bryne og Mesterbakeren i Stavanger Legger man sammen omsetningen for disse fem blir det en omsetning på omlag 230 millioner kroner.

Nyheter fra SIAL

På SIAL-messen i Paris i oktober var det 130.000 besøkende og 5 000 utstillere fra 90 land. Verdt å merke seg var «Plomme og hvitte» fra en dansk produsent.

Porsjonspakninger med pasteuriserte egg var blant de innovasjonsproduktene som kom ekstra i fokus Tradisjonell eggkartong var erstattet av små plastikkbeger, hvor man kan få plomme og hvitte hver for seg eller blandet i naturlige mengder. Mattrygghet og lettvinthet var blant salgsargumentene.

Kurs i USA

For dem som kan, vil eller har råd så er det stadig flere gode kurs ved AIB-skolen i Kansas,

USA. Blant annet har de fra 16. januar til 19. januar 200 I et interessant kurs når det gjelder paier Eller kanskje kunne du tenke deg et kurs i «søt-deigproduksjon»? Det går av stabelen 22. - 26 januar. Resten av året har de stadig kurs ved denne skolen som har eksistert i 75 år Adressen er AIB, 1213 Bakers Way, PO Box 3999, Manhattan, KS 66505-3999 USA. Eller hvis du vil ringe eller E-mail : 00 1-785-537-4750, www.aibonline.org

- Sentraliserin1 tar liYet aY distrikts-Nor1e

Det uttaler kjøpmann Ole Johnny Olsen fra Træna til Rana Blad. I. april i år ble ASKO Kjeldsbergs kontor i Bodø nedbemannet og 18 leverandører, deriblant Træna Handel som Olsen driver ble overflyttet til Trondheim. Da han nylig trengte en ekstra forsyning med brød kunne ikke de i Trondheim levere raskt nok og fra Bodø var de for sent ute til å få sendt brødforsyningen med hurtigbåt sørover. Dermed tok kjøpmannen kona med seg i egen hurtigbåt og dro fra Træna ved 18-tiden 4 timer etter ankom han Bodø hvor brød og varer ble lastet ombord.Ved firetiden om natta var de tilbake på Træna. Noe man vel kan kalle super-service for kundene. Olsen har flere ganger påpekt at servicen og fleksibiliteten har blitt svært så dårlig etter omorganiseringen.

Bakstekjerrin1a er bliff Lady!

Språkforskeren Arne Kjell Foldvik ved NTNU tar for seg en del navn gjennom historien og hvordan de har forvandlet seg gjennom tidene.At for eksempel Makrellbekken ved Røabanen i Oslo opprinnelig het markskjellbekken høres sannsynlig ut når en vet at betydningen av det var at dette var bekken som skilte mellom eiendommer Sikkert noen skøyere som etterhvert har vridd noe på det ordet, til tross for det usannsynlige at makrell

noensinne har oppholdt seg i denne innlandselva.

Når det gjelder betegnelsen Lady blir det straks mer vridd over lengere tid. Ordet kommer fra det gammelengelske ordet «hlæfdige» hvor «hlæf» betydde loff, brød og «dig» kna . Dette er ord som også kan spores til gammelnorsk. De etymologiske anene til dagens ladyer var altså faktisk deigknaere og brødbakere, ifølge språkforskeren

Siste fra Eddi

Basker og «Stand - up» komiker Eddi Eidsvåg turnerer nå utover hele landet. Nå omfatter hans innslag tryllekunstneren Eddini, slankeerfaring, veiskilting og røyking . Lokalt fikk publikum i Sandnes seg en frekk og god en i fanget da han nylig var innom hjemtraktene: -At kirken sier at det er greit at du er homofil bare du ikke praktiserer det, er som å si at det er greit at du er fra Oltedal, men ligg unna sauene!

ccTrippeln i Søwik

Ved Valakers Bakeri AS er det vanlig å ta inn tre lærlinger annenhvert år Dermed er det etterhvert blitt ganske mange lærlinger som avlegger svenneprøven i bakerilokalene i Søvik. I løpet av en uke i september fullførte de siste i rekken denne gode tradisjonen. Det var Katrine Waade fra Trondheim som gikk opp til bakerprøve og Liv An ett Valaker fra Søvik og Mona Gjessing fra Trondheim som tok konditorprøve.

Sunndalsøra

Lene Bureid (28) avla i oktober fagprøve i konditorfaget. Læretiden har hun gått hos Johansen Bakeri A/S, Sunndalsøra, teorien ved Trondheim kokk- og stuertskole.

BAKER·KONDITOR

Manusfrist I /0 I: 22. DESEMBER

Kjevlemaskin

Type Seewer Rondo , automat/manue ll. Bånd med synkrondrift, effektiv bordbredde 60 cm , total lengde 3,4 meter, kan slås sammen. Tysnes Industri A/S Tlf.: 53 43 16 60- Fa x: 53 43 13 32

Nesser

Bern: 21. - 25. januar 200 I. FBK. Baker og konditormesse Køln : 28 januar til I. februar 200 I ISM, internasjonal søtvaremesse

Hamburg: 9 - 14 mars 200 I. lnternorga Internasjonal fagmesse

TRAD 15/o 'v

Fabrikksjef

Til vår fabrikk i Asker søker vi ny fabrikksjef.

Søkere bør ha følgende kvalifikasjoner:

• Faglært baker

• Ledelseerfaring fra mellomstor produksjonsbedrift

• Være resultatorientert

• Ha stor forståelse for, og innsikt i produksjonsprosesser

• Datakunnskaper på brukernivå

• Økonomiskforståelse for budsjetter, regnskaper m.m.

• Kvalitetsbevisst

Stillingen innebærer krevende oppgaver i et selvskap i utvikling.

Nærmere opplysninger om stillingen kan fas ved henvendelse til personalsjefTrond Svendsen tlf.: 934 50 444.

Kortfattet skriftlig søknad m/CV sendes så snart som mulig til: Bakehuset Norge AS, Personalavdelingen v/Trond Svendsen, Postboks 144 , 1371 Asker

TIL SALGS: Ny høytrykks-steamkjele 15 kw. produsert av Anders Halvorsen, Flekkefjord Pris kr. 35.000,- + mva. Henv.: Torstein Christiansen , 5580 Ølen, Tlf. : 53 76 88 56

GAMMEL EL. BAKEROVN.

Brukt fra 1949-70. Lev. av Hj.A.A. (Sørby El.)

18 pl. (3 etg 1950x1000 mm) Tlf 32 13 31 70 Hønefoss

BAKERI M/KAFE TIL SALGS/LEIE i Hafjell 16 km. nord for Lillehammer. Tlf 61 27 63 20 - Knut Hage

NYE/BRUKTE MASKINER - fra lager - selges rimelig. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

Data-BILDE PÅ KAKER

Vi har fargepatroner og sukker -ark.

NORSK BAKEUTSTYR AS

Hamang skogen 60, 1338 Sandvika Tlf.: 67 52 09 61 - Faks: 67 52 09 63

Tradisjonsrikt bakeri til salgs

Godt innarbeidet varemerke

Stor lokal kundemasse

Moderne produksjonslokaler

Sentral beliggenhet

Gode utvidelsesmuligheter

Bakeriet har også et godt egnet konditori i sentrum

Kontakt:

Telemark

Bedriftsrådgivning as v/ Bedrift s råd g iver Andrea s Fay e Tlf 35 01 84 05 / 9 70 82 684

Tradisjonsrikt bakeri sentralt beliggende på Østlandet til salgs, evt. til leie.

Selskapet sysselsetter 12 personer, fordelt på 9 årsverk

Høy Presisjon - Høy Kvalitet - Lave Priser

Lei av å skifte vekt en gang i året? Kjøp kvalitet først som sist.

Mange modeller å ve lge mellom. Priser fra kr 2.890,- eks. mva.

Kan godkjennes for "kjøp og sa lg"

Tlf.: 516665 17 -Fax: 51 67 10 07

En aod brødkniw - hwa er de1:1

Det sies og menes mye om husholdningskniver. Noe er riktig, men mye er feil. Av og til uttaler enkelte seg med bastante sannheter, som at oppvaskmiddel ødelegger molekylscrukcuren i stålet, eller at det er vesenclig at kniven er «CR » merket. Dette skulle da bety at kniven ikke er «hurcigherdec »

Dette er selvfølgelig bare cull, men det er ikke alltid Ieee å vice hva som er riktig, og ikke minst hva som er viktig for en god kniv. Dette skal vi forsøke å belyse så lange som mulig. Premissene for å sammenlikne kniver vil aldri bli I 00% objektive, da det ofte er en smakssak hvilke kniver man liker.

Score sett kan man dele både brødkniver og andre kjøkkenkniver inn i tre typer, noe man gjør enklest med prisklasser. Det er de billige knivene, medium prisklasse og de dyre kniver.

En av de beste anbefalinger som kan gis er at du aldri kjøper en billig kniv Gjør du dette, så blir det sannsynligvis første og

siste gang. De co andre prisklasser gir deg som oftest et gode produkt. Enkelte ganger kan en dyr og en medium priset kniv være like gode.

Når det gjelder brødkniver så finnes det svære gode kniver fra kr. 130 og oppover. Følger det med en garanti, så er dette også en god sikkerhet. (Knivene fra Øya AS som Brødfakta leverer gir I 0 års garanti).

Stålet i knivene på medium og dyre kniver er ofte relative

like, så prisforskjellene ligger ofte i design. Den reelle forskjell er ofte i herding (hardhet), sliping og skaftet.

En god kniv bør ha en hardhet på mellom 50 og 60 Rc.(Rc er en skala som angir hardhet) Er kniven så hard så vil eggen holde seg lenger, og den er litt vanskeligere å slipe opp. Er den mykere så vil den være lect:ere å slipe , men blir fortere sløv. Velg en kniv med hard egg, og skaff deg et diamantbryne (DMT) ei!

å slipe opp kniven. Brødkniver skal ALLTID ha bølget egg, fordi de Ieee skal skjære gjennom skorpen. Mange norske husholdninger har ofte co eller tre kniver som benyttes til det meste. En brødkniv skal kun benyttes på baket:varer, og har du en god kniv så varer den i både I 0 og 20 år.

Brødfakta har, sammen med Brødrene Øya på Geilo, utviklet en svære så god brødkniv. På fabrikkutsalget har kundene anledning til å prøve knivene på ferske brød, og der kjøper nesten alle ny brødkniv, fordi man da ser hvilken dårlig kniv man har hjemme. Mange bakere har også oppdaget at slike brødkniver i utsalget gir solid mersa lg. Mange tror at man ikke kan slipe opp en brødkniv med tagger. Dette er ikke alltid riktig, og på kniven til Brødfakta så er det kun slipe bølger på en side. Derfor kan man slipe den på den siden hvor bølgene ikke er slipe inn.

Nei-kakene soløte best

28 septem ber stemte danskene et tydelig nei til å erstatte kronen med Euro. Valgresultatet overrasket ikke bakermester Kim Knudsen og hans frue Helle i Århus Et halvt år før avstemmingen lagde de sin egen meningsmåling og solgte mazariner med et Ja ell er Nej i sjoko lad e. Fra første dag solgte Nej - mazarinene best. Ku ndene fulgte med i salgstallene og debatten gikk i butikken. Dette medførte at

«Charlo tt ehøj Bageri» kom i fok u s i av iser, lokalradio og TV.

Tilsammen b le det so lgt 1.432

Ja-kaker og 2.417 Nej -kaker.

Kanskje var det derfor at også Kim og Helle stemte Nej?

Baguettplater belagte med gummisilicon

Brød 01 julebrød fra Tsjekkia

Noen dager i oktober hadde

Idun besøk av en baker som representerer Sedba Bakeri i Tsjekkia . Ved vårt prøvebakeri h ar Marek Vasa demonstrert forskje lli ge produkter som er vanlige i Tsjekkia. Vi har valgt ut et brød og et julebrød som er standardprodukt for Tsjekkerne, og det er interessant å se hva slags bakverk so m er vanlige i andre land.

TRADISJONELT

TSJEKKISK BRØD

1.000 g vann , 800 g siktet rugmel , 800 g hvetemel, 30 g salt, 30 g gjær, 15 g Lezisauer og 10 g karve .

FREMGANGSMÅTE

Deigtemperatur: 28 °C

Eiretid: 4 pluss 2 min i spiraleiter

Hviletid: 20 min.

Rasketid: 40-45 min stippes etter rask

Dampetid : 3 min.

Slipp dampen ut ved å lukke opp ovnsdø ren. Senk temperaturen til l 90°C og stek i 40 min. Egner seg godt som kurvbrød eller rundstykker.

Deigvekt: Rundstekt brød1.000 g

Kurvbrød: Tilpasses etter kurvstørrelse.

TSJEKKISK JULEKAKE

1.000 g van n, ca. 2.000 g hvetemel , 20 g salt, 80 g gjær, 50 g

Idun syrnet bakemelk, 300 g sukker, 300 g bakemargarin , 150 g rosiner og I 00 g val nøtter (brudd)

FREMGANGSMÅTE

Eiretid: 4 pluss 3 min.

Deigtemp: 28°C

Hviletid: 30 min.

Deigvekt: 600 g

Slåes opp som flettebr ød ell er som van li g ju lekake. Raskes i 40- 50 min Strykes med egg og strøs med høvlede mandler.

Stekes i ca. 35 min. ve d 170-180°C

Odd Cederkvist.

Marek Vasa bragte med seg ideer som også egner seg i norske bakerier.