Baker & Konditor 11. utg. 1999 98. Årgang

Mitt navn er Bjørn Anthonsen , baker med 2 års fartstid hos Idun. Jeg kjenner bransjen svært godt etter 14 år hos konkurrent Idun er en suveren arbeidsplass Jeg stortrives i fagmiljøet her Vi får anledning til å løse problemer på nye måter Se bare på de fargerike «Donuts ».

Den nye Orlando Donut mix fra Puratos er svært enkel å jobbe med Få ingredienser : Vann , gjær, mix og hvetemel. Bak opp større porsjoner og frys ned Pynt med Icing fra Puratos eller krymmel fra Idun Donuts inneholder langt mindre fett enn norske smultringer.

Donuts er et typisk amerikansk ungdoms-produkt som vil selge godt!

Produktene over ble vist på Bako-messen (lnforama) og vi fikk mange positive tilbakemeldinger

Idun Industri AS Løser problemer og sikrer gode bakevarer

Uien konkurranse

«Det viktigste er seg bli evaluert mot skjedne og holder kor- for utstillerne. Fullt vilikke å vinne , men å del - andre konditorer - det tene godt inntil oss når le det kanskje bli også ta» heter det så flott. er jo litt av hensikten vi har et NM som en Det kan ikke uten vide- med en konkurranse, del av en lukket fag-

Likevel

bør man se re overføres på norske og heder og ære er messe? Burde ikke et om det ikke finnes konditorer, tydeligvis større , i hvertfall for NM være utadvendt, en løsning som er akNM i konditorkunst vinneren med pressemeldinger septabel for alle parte1999 skulle vært år- og invitasjoner til jour- ne . hundrets siste , men Hva som gir «bin- nalister og skribenter? måtte avlyses fordi de dende påmeldte» Kanskje invitere de

åpen messe vil fleste av de påmeldte så kalde føtter like før samme til kaffeslabbe- være fin PR for fatrakk seg.To uker før det er alvor, kan man ras og et bugnende ka- get. Ubetalelig PR ville konkurransedagen sto spekulere på. Det må kebord. Hva med inter- vel et reklamebyrå man igjen med to del - BKLF gjøre Man kan esserte for øvrig? sagt, og om vi fikk omtagere og det ville jo ikke legge ned så mye tale i ukeblad, aviser og blitt en merkelig kon- ressurser og arbeide til

Qm man lagde en TV så fikk vi reklame kurranse av det. Nå er ingen nytte. Naturlige kakebuffet med for millioner med et ikke et sånt NM noe spørsmål må være om «spis så mange kaker utlegg på noen tusen. man tar på sparket. man skal arrangere sli- du orker for kr. XX» Men ville vi få noe omMan forbereder seg ke NM i det hele tatt , ville det sikkert dukke tale? Det følger jeg lang tid før, planlegger, om man skal gjøre det opp flere kakeglade meg helt trygg på at vi øver, planlegger og med lengere mellom- enn Brødfaktas Tor- ville få, for to ting er i øver, om att og om att. rom, i en annen form Herman. Et slikt tilbud hvertfall sikkert og det Det vet de fleste po- og også finne ut av hva ser man ofte for pizza, er at folk liker å se tensielle deltagere man mener med «bin- så hvorfor ikke for ka- godt håndverk og at Desto mer ergerlig for dende på melding». Man ker også? konditorfaget er pittode to som bare 14 da- kan jo ikke godt tvinge resk og imponerende ger før konkurransen deltagere til å delta

Men så er det som få andre fag hadde det meste klart heller. «ulempen» da. Resultatet av lange Skribenter og publikum

kvelder og ofret fritid skal man gi større vil være forstyrrende g At de ble invitert til å gevinster? Skal man for fagutøverne som stille ut på BAKO-mes- prøve å øke prestisjen har alvorlige hensikter sen var riktignok et ved å sørge for mye på messa. De vil mase plaster på såret , men mer PR rundt arrange- og mase uten å kjøpe de kunne nok ha tenkt mentet? Er vi for be- noe, og være en byrde

4D

BETALER DU FOR MYE

Konfektkurs for for forsikring? AKTIVE LÆRLINGER I ØSTFOLD

Eddi Eidsvåg spør seg: æ Gudesen AIS f,kk ny

TRENGER VI BRØDFAKTA? FEM-ÅRS KONTRAKT MED REMA

([> Smør er <<FRISKMELDT»

([) HVEM STJAL SKILTET

Årsmøte i NO-BA-KO

a. Å avslå et stykke bryllupskake er en til Bakerimaskiner AS? UVENNLIG HANDLING

æ Sett SYKEFRAVÆRET på dagsordenen

Forsidefoto :Torbjørn Kristiansens dekorbrød fra EM Ung Baker 99. Foto:Arne W Wisth

Be1aler du for n1ye for forsikrina1

Terje Hamre, som er daglig leder i Norsk Familieøkonomi, mener at norske små- og mellomstore bedrifter og private husholdninger betaler alt for mye for forsikringer, strøm og telefon. Nå har Norsk Familieøkonomi slått seg sammen med den lnternettbaserte medlemsorganisasjonen MassMarket for å kunne for-

NedalJe

handle frem og distribuere rimeligere forsikringer og andre tjenester over Internett. - De store aktørene har lenge klart å skape inntrykk av at det er vanskelig, for ikke å si umulig å redusere prisene på forsikringsproduktene. Overdekning er vanlig. Produktene er vanskelig å sammenligne, og mange betaler

langt mer enn de trenger. Norsk Familieøkonomi og MassMarket forhandler frem standardiserte forsikringsprodukter til priser godt under det som tilbys i markedet, sier Hamre.

for lan1 01 tro tJeneste

Medaljen for lang og tro tjeneste er en heder til fortjente arbeidstakere som har vært minst 30 år hos samme arbeidsgiver. Den er en påskjønnelse til særlig fortjente arbeidstakere i privat så vel som offentlig virksomhet.

Det er arbeidsgiver som søker om medaljen, som tildeles

av direksjonen i Det Kgl. Selskap for Norges Vel. Medaljen er i sølv og har en grad.

Søknadsskjema og statutter finner du på www.norgesvel.no eller du kan ta kontakt med Det Kgl. Selskap for Norges Vel, Postboks I 15, 2026 Skjetten Tlf. 64 83 20 00. Faks:

64 83 20 0 I eller på e-post: norgesvel@norgesvel.no spør etter Håkon Tysdal {ht@norgesvel.no) eller Sigrid Dehli (sd@norgesvel.no)

SykepenaerpiSyden1ur

Arbeidstaker som blir syk i utlandet har ikke krav på sykepenger. Dersom sykdommen varer i minst 6 dager har likevel arbeidstakeren krav på erstatningsferie. Sykepenger derimot får vedkommende først fra den dagen han/hun setter beina på norsk jord igjen. Unntaket er ved opphold på institusjon. Det vil si dersom arbeidstakeren blir innlagt på sykehus har vedkommende krav på sykepenger for de dagene han/hun er innlagt der. Med andre ord så vil en dag på syke-

huset for å sy sammen et sår, betinge en dags sykelønn selv om pasienten ikke på noen måte er friskmeldt deretter. Rikstrygdeverket og trygdekontorene ser ikke det store problemet i dette. Fungerende kontorsjef i Rikstrygdeverket sier: - I mange tilfeller vil arbeidsgiver likevel utbetale sykepenger i arbeidsgiverperioden, dvs. de første 16 dagene. Men det er de altså ikke forpliktet til.

Nå er det ikke bare sydenreiser som omfattes av disse

bestemmelsene. Tidligere gjaldt norske trygderegler i de nordiske land, men dette ble det slutt på i 1994. Fra da av ble de nordiske landene likestilt med andre europeiske land. Regelen må nå derfor være; kom deg hjem dersom du blir syk i utlandet. (Hjemmel for ovenstående finner du i Ferieloven § 9 og Folketrygdloven § 8.9).

I oktober ble EU-kommisjonen og Efta enige om visse tollettelser på bearbeidede landbruksvarer. Dermed går tollsatsene

på en rekke varer ned med tre prosent begge veier, noe som omfatter brødvarer og pizza. Landbruksdepartementet har

allerede uttalt at dette kan gjøre det norske markedet tøffere og næringsmiddelindustrien frykter nå konsekvensene.

TIL DET SUNNE LIV

Heimiks for å produsere et smakfult flerkornbrød med dokumenterte sunn hetsfordeler

Interessen for mat som passer inn i et bevisst og sunt levesett øker raskt. I mange tilfelle gjelder dette også mat som alltid har vært regnet som sunn. Et godt eksempel er yoghurt som stadig lanseres i nye varianter. Det samme gjelder brød. Men - produktene må være gode og sunne.

Prokorn "s dokumenterte sunn hetsfordeler

• Smakfult og nydelig flerkornbrllkl

• Høyt innhold av kalsium (gir sterk u{.:$,: benbygning og sterke tenner)

• Rikt på magnesium (antistress mineralet)

• Lavt innhold av salt (men med fyldig godsmak)

• Inneholder nesten ikke kolesterol

Dessuten inneholder Prokorn mer fosfor (viktig for stoffskiftet) og jern (viktig for å transportere oksy-

gen rundt i kroppen) enn de fleste andre grove brød. /

F Prokorn er svært fiberrikt og det har høyt innhold av flerumettede fettsyrer (gunstig for kolesterolnivået). ,,

Bill liker sø1saker -

forlana1e å bli k1ør1: 1il Pascal!

Slortet har daglige leveranser fra Pascal på Drammensveien. En eller annen innen slottets vegger har helt sikkert fortalt Bill Clinton om Pascal Dupuys fantastiske kaker, for plutselig bestemte verdens mektigste mann seg for et besøk helt utenfor programmet under hans besøk i Oslo.

Overraskelsen ble aller størst for Pascal selv. Intetanende satt han i bilen utenfor sin egen forretning Plutselig var det politifolk rundt ham på alle kanter som bryskt forlangte at han skulle fjerne seg. Det hjalp ikke at han sa hvem han var. Bilen og han måtte fjernes! I stedet rullet president Clintons bil opp foran utsalget og Pascal måtte finne seg i å betrakte presidentens besøk hos seg selv utenfra. En like uforberedt daglig leder, Shannon Phillips, måtte ta imot på innsiden hvor Clinton berømmet kakeutvalget.

Kanskje det neste blir en Pascal-filial i gangavstand fra det Hvite Hus i Washington?

Bildet viser president Bill Clinton i det han forlater konditori-utsalget, mens Pascal Dupuy selv er forvist til en plass i mengden utenfor.

Pascal selv, her med et sukkerarbeid han viste under BAKO-messen.

Autentiske Amerikanske kakemikser fra Down:

Ta del i suksessen Down har hatt i Norge ved tilby dine kunder "The Real Taste of America "

• Vi har et stort utvalg av Downs mikser og konsentrater, icings og fillings som brukes 1 å produsere klassiske Amerikanske bakve d

• Miksene er produsert i Europa etter orginal Amerikanske resepter - hvo r kun de finestE ingredienser er benyttet.

• Vi tilbyr i tillegg lanseringskampan jer og reklamemateriell til våre kunder

Ønsker du prøver på «The Real Taste of Arnerica » - så ta kontakt med oss eller en av våre distributører: Storms chem. Labotratorium AS , H.1.Henskjold Eftf. AS eller Maco AS.

Tri heile daaar 1il ende ...

Leverandørene hadde satset stort. Her var det stands både fra maskinleverandører og råvareleverandører helt på høyde med det beste man kan se på utenlandske messer. Tro om ikke ffere overgikk hva man ser på messer i andre land, for på BAKO viste det seg at råvareleverandørene kan samarbeide med maskinleverandørene. Et samarbeide som resulterte i demonstrasjoner og viste praktisk bruk av maskinene med råvarer bakerne kunne bestille omgående. Ikke minst det at du kunne stille spørsmål på norsk og få svar med en gang, uten all den ventetida man er vant med, mens det letes etter en norsktalende forhandler.

GODLUKT

Med det samme messa åpnet luktet d e t «ny ovn», som det sk a l på en messe Lukt av nystekt brød blandet med dunsten av varm lakk. Inngangspartiet slo an tonen. Jeg følte meg hensatt til IBA da jeg så standen til Unibake rett foran meg og Loftheim til venstre. Stilig - flott

lNFO-RAMA ANS

- imponerende. Sånn foresatte det bare At det her og der var stander som ikke var så spennende er nå så. Det er ikke så lett å stille ut papirposer, vaskemidler heller.

Likevel var også disse standene helt på høyde med hva vi ellers ser på messer ute i «den store verden » Jeg skal ikke la være å nevne råvareleverandørene våre. Kanskje var det mange som stoppet ekstra lenge hos disse. Her var det ikke råvarer som kommer til Norge om ikke så

Adm. dir. i NBL, Knut Maroni, foretok den offisielle åpningen av BAKO 99.

lenge, slik vi er vant med. Råvarene var allerede på plass. Der var bare åla seg inspirere av demonstrasjoner og smaksprøver - og bestille for omgående levenng.

LÆRERNEVAR DER

Fint spredt på utstillingsområder var «oaser ». Sitteplasser hvor det ble pratet fag, hvor det ble knyt-

tet nye kontakter og gjenoppfrisket gaml e Joda, jeg traff yrkesskolelærere, ja! Noen forbanna på redaktøren som hadde uttrykt kjettersk e ranker om utdanning og attpåtil påstått at lærerne ikke kom til BAKO. Noen smørblide fordi redaktørens leder var med på å utløse reisekassebidrag fra skolen. Målet er klare : neste gang skal vi ha med hver eneste oppegående faglærer, og forslaget om et eget «lærerværelse » var ikke så dumt Lærerne trenger å møtes, utveksle erfaringer og ideer og kanskje avtale besøk/utveksling skolene imellom Burde vi hatt en egen skolestand hvor «produsentene» kunne møte «brukerne» eller skulle vi markere lærerne med en stor «L» på ryggen (det er en spøk). Jeg vet jeg var stygg med dere, lærere, men jeg møtte flere smilende enn sure på messa, og nesten alt for mange mestere ga ros og skulderklapp og ba meg stå på! «Bli ikke feig nå, Reidar» ropte Roger til avskjed.

I neste nummer av BK kommer vi tilb a ke med mer stoff fra messen enn vi fikk plass til denne gang

WP Deigdeler Parta Standard

150-1 500 gram

Inntil 1.200 enheter i timen

WP Langruller BM 51 2 000 enheter i timen 110-1. 600 gram

WP Rundvirker CR 59 K I 00-900 gram

Inntil 2.000 enheter i timen

WP Hvileskap Bip 72 1 050 enheter i timen

Opptil 1.800 gram

Telefon: 67 07 30 00

Telefax: 67 07 30 01 www.unibak.no

«]øss, er det sånn dere ser ut!»

Med disse ord åpnet

Jørn Hoel sin opptreden på BAKO-messen 1999 Vi humret og skjønte vel ikke helt hva han mente: Muligens hadde han lys rett i ansiktet og derfor den kommentaren tenkte de fleste av oss. Men så sier han senere i programmet at bakerne måtte vise seg mer, han som kunde ville gjerne se hvordan en baker ser ut og arbeider.

Det er da nok informasjon om hvordan en baker arbeider. Alle vet vel det! Det er da ikke nødvendig for bakeren og vise seg. Der gjorde jo bakeren i skiVM i Tyskland i midten av 80raller. Den gang Anette Bøe og Oddvar Brå (han med staven) var aktiv. Siden har det jo tross alt ikke skjedd mye med bakeren. Ja, det har skjedd mye med bakverk og nye markedsplasser for brød ja, veldig mye. Nå annonseres det i TV for bakverk og det lyser mot oss med proffe flotte plakater over alt. Det er tydelig at bakverk er et like stort samtale-emne som været. Det er bare det at det ikke er bakeren. Det er bensinstasjoner, storkiosker og andre markeder som bruker 8 bakverk til å trekke kunder. Har de skjønt noe om vårt produkt som ikke vi vet?

Er det ikke på tide å våkne opp bakere? Er det ikke på tide å tenke nytt i markedsføring?

Vi har nettopp opplevd ei bakemesse med utrolig mange nye

ideer en utrolig kreativitet fra dyktige leverandører på alle plan. Leverandører som i tillegg betaler inn store beløp i felleskassa, Brødfakta, for å markedsføre bakverk. Hva brukes disse pengene til?

Er det ikke på tide med litt nytenkning, litt sprekere markedsføring? Det er et faktum at bakernes kunder er på vei ril å dø ut! Og bakeren må skaffe nye kunder hvis ikke bransjen skal bli en ren engros-bransje Det er kanskje det vi er på vei til å bli.

Se på meieriene hvor er de?

Slik ser han ut - Eddie Eidsvåg. Baker og artist, som her lufter sine meninger.

Bakerne går samme vei hvis de ikke rimelig raskt tar rak i markedet og «skaper sitt marked» på nytt.

Brødfakta satser mye på barn, ja det er fantastisk hva de gjør for barn ble det meg fortalt på BAKO-messen. Ja vel. Er det så mange barn som går å handler hos bakeren da spurte jeg, men fikk ingen svar.

Det er ikke mange barn som

JULEN '99

handler det er foreldrene som handler og enhver markedsrettet reklame mot barn må treffe foreldrene Og hvem er foreldrene. Jo, det er de som er oppvokst med storkiosk og bensinstasjonbrød Det er de som er oppvokst med nye trender som selv ikke jeg (39 år) skjønner så mye av. Det er Rock & Roll-ungdommen som er de neste foreldrene. Vi bruker penger til ski-sponsing og teaterstykke om spisevegring. Det er på tide å skjerpe seg noe grundig.

Kjære BKLF, leverandører, industribakere, detaljbakere og konditorer. Hva er det som gjør at dere som sitter på så utrolig mye viten og utdannelse innen markedsføring og salg bare sitter og ser på at bakverk ikke får den oppmerksomhet den fortjener. Brødfakta er for dårlig. Noe må gjøres - alle vet det, men ingen gjør noe - hvorfor ikke?

Avslurmingsvis vil jeg understreke at jeg håper dette vil skape debatt og at vi er voksne nok til å forstå at dette ikke dreier seg om personer, men en orgamsasjon som er i ferd med å grave sin egen grav. Og som betaler hele 3,8 millioner i året for det. Det er en skam.

Hilsen Eddi Eidsvåg, eddi@netpower.no

Sank1a Lucia

Svart senker natten seg i stall og stuer. Solen har gått sin vei, skyggene truer.

Inn i vårt mørke hus stiger med tente lys, Sankta Lucia, Sankta Lucia!

Natten er mørk og stum. Med ett det suser i alle tyste rom som vinger bruser. Se på vår terskel står, hvitkledd med lys i hår, Sankta Lucia, Sankta Lucia!

Mørket skal fly~ snart fra jord~ns dalen , Slik hu l) ~u,:iderft.ill ord ti -oss ~ Dagen · '-

pengene som skulle vært hennes Isteden er det sve n ske n e som ne snakke og vann kunne for- safran eller gurkemeie medgift og delte dem ut ril de har «a doptert » Lu cia. Foruten vand les ril vin. Unge piker kun- Eggstrykelse fattige. Dette gjorde brud gom- den rene, hvite kappen som ne ra se sin fremtidige ektemake Rosiner til pynt men så rasende at han angav symboliserer der jomfruelige, denne natten om de fastet, g ikk Lucia ril myndighetene fordi lyskransen i håret som forestiller ur i natten og ikke snakket med LUSSEKATTER hun var kristen Lucia på sin sid e helgenglorien og det røde båndet noen. ca 60 stk - Svensk oppskrift hevnet seg ved å st ikke ut øyne- rundt midjen, som symboliserer Den 13. skulle også julefasten 350 g meierismør ne sine og sende dem ril forlove- blodet av sverdhugge t, har ikke starte. Det førte til at man nat- I liter melk den. Sveriges Lucia og den katolske ren før sp iste i ett sett og det ble I g safran

Domstolen dømte henne ril helgenen mye fe ll es foruten nav- gjerne en rekke frokoster før da- 75 g gjær tvangsarbeid i en bordell, m e n ner. gen grydde. Lussenatten skulle 150 g sukker hun bl e reddet fra det ve d et un- Den 13. desember feirer man julegrisen slaktes og om man 6 g salt der. Da de kom for å hente h e n- Lucia Den hvitkledde hadde trø ske t ferdig kornet, ca 800-850 g hvetemel ne lot hun seg ikke rikke , uan- «Lus se bruden » dukker opp med kunne man smake på rosiner til pynt sett hvor mange som halte og lys i håret og fulgt av terner, svei- «Lusse drammen ». egg til pensling dro i henne. ner og iblant små julenisser. Den hedenske Lussi va r ingen Bruk mykt smør og rør det

Det b le da besluttet at hun Følger dukker opp i sko len e og i helgenskikkelse , langt ifra. Hun inn i fingervarm melk. Løs opp sku ll e brennes på bålet, men barnehagene, men også i burik- for rundt og sjekket at juleforb e- gjæren i væsken , rør safran ut i flammene vek unna og Lucia kene og på kontorene tar man redelsene var i riktig gjenge, og litt vann, og tilsett . Tilsett salt kom mirakuløst nok uskadd fra seg tid ril lu ciafeiri ng med «kaffe fant hun noe å kritisere så betød og sukker og så lite mel at deibålbrenningen Da støtte en av och saffransbullar». Til og med det alvorlige vanskeligheter for gen bare så vidt slipper. Denne bødlene et sverd i halsen p å hen- på hotellene kan man oppleve å den e ll er de det gikk utover. fordeigen skal hvile i 40 minutne og hun døde av dette. få besøk av Lucia tidlig på mor- Hvorfor det akk ur at er i Sverige ter. Så tilsettes mer mel, til deiI nok en versjo n fortelles det genen den 13. Det h øre r med ril man finner et behov for å av løse gen er en litt løs bolledeig. at Lucia rev ut øynene sine fordi herværende redaktørs mer hyg- heksa Lussi med en katolsk hel- Brekk av 60 emner, slå opp en hedensk yngling hadde fo re!- ge li ge barndomsminner at Sta gen, er egentlig en gåte. En reia- Lussekatter, pynt med rosiner sket seg i dem , men at hun like- Lucia med terner kom syngende rive ukjent helgen fra Syrakus og stryk med eggstrykelse . vel fikk synet ti lb ake. Sankta inn på rommet og servene !usse- blir feiret i e t protestantisk land i Raskes som boller. Stekes på Lucia er derfor de synss kaddes katter og saft og med kaffe ril de Norden Dersom d et er Sta. 220-240 ° C til de så vidt har helgen og hun påkalles ve d øye- voksne, på pe n sjonat Jamteb org Lucias budskap: Håp, tro og fått farge . "' sykdommer. Der kan bero på le- i Østersund. kjærlighet - Lyset i mørket, som "' "' genden, men også på a t navnet Der er neppe tilfeldig at 13 er grunnen til d et, så kan d et vel TIPS FOR GODE a'. Lucia utledes fra ordet lu x, som d esember er Luciadagen. Etter i disse eider være mange gode LUSSEKATTER: Q betyr lys. På de van ligste avbild- den gamle tidsregningen , hvor grunner ril å følge ette r og min- Ikke vær gjerrig på smøret i5 z ninger av henne holder hun ofte året hadde ti måneder (herav de- nes den kyske jomfruen fra . Ikke bruk for mye mel og

et fat hvor øynene hennes ligger. ciembre - den tiende), var dette Sicilia. ikke elt deigen mer enn

årets le n gste natt. Det var d a vår høyst nødvendig

VENEDIG gamle hedenske Lussi herjer som LUSSEKATTER(NORSK • Ta Lussekattene ut av ovnen

Sankta Lucias etterlevninger skal verst sammen med Åsgård sreia OPPSKRIFT) med det samme de er kunne beskues i Sr. Jeremias kir- og air mu li g annet skrø mt fra I liter melk ferdige ken ell er Gere mi a-ki rken i und erverdenen. Det var natten 100 g gjær Venedig. man måtte brenne lys natten ca 1,6 kg hvetemel

Som helgen har hun ingen igjennom og minst e n i huset 350 g smeltet margarin stor betydning i de katolske lan- måtte våke for å holde ve tt ene 150 g sukker

dene unn a. Denne natten kunne dyre- 4 g hjortetakksalt

HDen nye slkrlnaskos1en1n

«Spis gulrot mens det ennå er sunt» , sa vi spøkefullt for noen år siden I dag er jeg ikke så sikker på at gulrot fremdeles er sunt Jeg tenker på insektmidler, ugrasmidler og hormon-lignende stoffer som sikkert også gulrot er sprøytet med. Dessuten er det vel snart ingen ting som er sunt å spise lenger.

Brød - sa du? A nei da. Her i sommer kunne man lese at «kjøpebrød » ikke var så sunt. Medisinerprofessorer mente at kjøpebrød inneholde det nye «fy-stoffet » cransfecc. En rask telefon ei] Pals avslørte at dette ikke var så ale for riktig. Både bakefettblandinger og margariner med redusere cransfetcinnhold og transfeccfrie blandinger var for lengst på markedet og svære mange bakere hadde gåcc over ei] den slags fecc i brødene.

Dessuten er jo ikke brød blanc de feccrike matvarene våre. Vanlig matbrød inneholder ikke mer enn 1 ei] 3 % fecc og eventuelt cransfetc er igjen en del av decce. En annen feil var å henge uc kjøpebrød Man finner vanlig margarin vel så ofte i hjemmebakte brød som i kjøpebrød og vanligvis i rikeligere mengder også.

Det er nemlig sånn , skjønner du , at det er vanlig margarin som er syndebukken denne gangen. Eccer at man fra forskerhold har scøccec kampanjer som har fåcc oss ei] å betrakte en pakke smør som reine gifta, så er smøret nå mer eller mindre friskmelde. Lecce margariner, myke margariner og smør blir anbefale sammen med en- og flerumeccec fecc i o ljeform

Hva så med melk? spør jeg. Er det scor forskjell på feccec i melk og smør eller blir snare Hmelk også friskmelde nå når de fleste har gåcc over ril leccmelk eller ei] annen drikke? Vi skal jo drikke melk alle sammen for å forebygge beinskjørhet, ikke

sant ? Ganske merkelig da at det er så mye mer beinskjøre i Norden enn i resten av verden. Her hvor voksne mennesker drikker melk som anses som barnemat andre seeder. Det er for m ye flourider i melka, hevdes det fra noen Den trekker kalk e n ut av kroppen slik ac man får beinskjørhet av å drikke melk Hva skal en stakkar tro på?

Brunost har være helsekost i lang eid - sikringskost hec det engang. Nå er det for mye sukker i den - og hva med feccec, jeg bare spør.

Egg var selve kolesterolbomben. Var, ja. Ny forskning viser ac det ikke stemmer. Feccec i eggeplommen er nemlig sunt, hele ei] det blir koke. Da herder det og blir igjen den gam le kolesterolbomben. Når egget går over fra sunt ril usunt fortelles der lire om Hva med bløtkoke egg ? Jeg holder meg ril etc pr. uke jeg, for sikkerhets skyld.

«Majones er forbudt mat », sa legen cil meg , og jeg sa meg enig i det. Kalorier, vet du. «Ja, det også », sa legen , «men eggeplom-

Er brunostens tid som sikringskost over?

mer inneholder så mye kolesterol ac vi nok må fraråde ». Ved neste legebesøk skal jeg ca' n Rå eggeplommer og vegetabilsk, flerumeccec olje er jo hovedbestandde ler i majones. Begge deler er så sunt , så sunt. Kanskje finner vi en dag majones i hylla på apoteket eller helsekostbutikken. Eller blir det slik at Brødfakta anbefaler 6-8 skiver grove brød med et ryke lag majones på? «Den nye sikringskosten ».

En dagligvarebutikk i Bodø slo nylig alarm da salget av bakeproduktet formfett på boks plutselig tok seg kra~ig opp. På kort tid var hyllene tomme.

Undersøkelser ble satt i gang for å finne ut av denne «bakeaktiviteten ». Noe som resulterte i at de fant ut at ungdom ruset seg på spraygassen i boksene. En butikk innførte resolutt aldersgrense på 18 år for kjøp av produktet. Eksperter fra Giftinformasjonssentralen i Oslo og Rusmiddeldirektoratet var raskt ute med advarsler om at sniffing av drivgass kan sammenlignes med sniffing av lighter-

gass, noe som har medført flere dødsfall. Bruk kan gi alvorlige forstyrrelser i hjerterytme, med videre følger som hjertestans og død. Det ble også fremhevet at langvarig sniffing kan skade lever, nyre, bloddannende organer og gi varige hjerneskader.

HAR SALGET AV SPRAYBOKSER ØKT?

- Vi selger relative mange boks e r i året. Og salget svinger fra måned til måned Av den grunn er det vanskelig for oss på stående fot å konstantere om salget har økt, sier salgssjef Ove Berger i Idun Industri AS - Tidligere brukte vi en gass som ble forbudt - Freon. Nå bruker vi Butan og Propan som drivgass. Vi håper ikke at gassen skal bli et

problem i denne saken, og synes selvfølgelig dette er en beklagelig utvikling.

FAGSJEFÅGE

SMEDSHAUG,AS PALS

- Vi selger direkte til bakere og storhusholdning Av den grunn tror og håper vi at vårt salg er under kontrollerte forhold og er ikke engstelige for at boksene misbrukes. Det er jo beklagelig at slike forhold skal oppstå, og det er for øyeblikket lite en kan gjøre med dette. Det måtte i så fall være å skifte til annen drivgass. Nitrogen og kullsyre kunne jo da være en løsning. Men akkurat nå kjenner vi ikke til at noen har utviklet effektive bokser med disse gassene, avslutter Smedshaug.

Yi drukner i paraarafer

Osloposten slår med store overskrifter opp at; «Næringslivet drukner i paragrafer». Der uttaler daglig leder Arnt Hals hos Baker Hansen at hos dem bruker de en million kroner i året bare på å oppfylle kravene i en for-

skrift. Han uttaler videre at han har ingen oversikt over hvor mange skjemaer han fyller ut i løpet av ett år. Han nevner en rørlegger de brukte, som heller begynte å jobbe i kommunen. Han orket ikke lenger å være selvstendig næ-

ringsdrivende på grunn av skjema og regler. Hals påpeker at kolleger som driver i utlandet ikke på langt nær har de samme arbeidsmengdene knyttet til arbeidet med HMS Han avslutter intervjuet med at innføringen av internkon-

W bekla1er

I artikkelen på side 61 i BK nr. I O lyder overskriften: «H&E-Teknikk forandrer navn». Dette medfører ikke riktighet. Food Tech Gruppen A.S er opprettet som morselskap/eierselskap, mens H&E-Teknikk og for den saks skyld Inter Koba og Bakeriautomasjon er de samme selskapene med de samme menneskene og den samme spesialkompetanse som tidligere, understreker adm. dir. i Food Tech Gruppen AS, Paal Jahrmann. Han legger til at han håper at den noe misvisende overskriften vi hadde ikke oppfattes som det motsatte av de intensjoner de har hatt med å lansere Food Tech Gruppen.

troll i det minste har skapt en rekke arbeidsplasser. På det området har myndighetene lykkes.

Takk for sist)

Vi takker så mye for den overveldende interesse de besøkende på BAKO-messen viste oss. Rekvirer uforpliktende konsulentbesøk. Arbeids og fritids klær til enhver anledning.

Tiltalende design, lang levetid. Expert i yrkes og personale bekledning. Vi kan se muligheter hvor andre ser begrensninger.

God kvalitet større arbeidsglede. Stor og alsidig kollektion.

Klær skaper folk.

Besøk vår internettside: www.gre-ta-konfektion.dk

Mail Greta Norge: gretanorge@c2i.net

GRETA NORGE

PB. 45 N-4395 HOMMERSÅK

Tlf. 51 66 09 23 - Fax 51 66 90 80

Dobbel1 finsk i EM-Un1

- Dere er alle vinneredere som sitter her. Dere er toppen hva deres land representerer, og dere har medvirket til at dette mesterskapet - det 29. er det beste kvalitetsmessig som er arrangert. Det sa overdommer Otto Geheb da premiene skulle utdeles I2. oktober på Sogn videregående skole i Oslo.

Arne

W Wisth

Der har han så rett, så rett i. Han kunne lagr ril ar dette også var der jevneste mesreskap som noensinne er arrangert. Riktignok var de finske jentene Minna Soininen og Karri Salonen suverene, på henholdsvis første og andre plass, men jevnheten var kanskje det mest iøyenfallende. De som så utstillingen etterpå kunne med glede konstatere at de norske deltagerne, Ann-Mari Hattmyr og Torbjørn Kristiansen, lå rett opptil toppplassering. Hadde de ikke glemt å ra bakken med margarin og sukker opp i bolledeigen er det ikke godt å si hvilken plassering de kunne f?ttt. De rettet opp «fadesen », men tapte tid og poeng hos dommerne på grunn av der. Allikevel vil vi gi dem honnør

for innsatsen, og kan vi frembringe kandidater av denne klasse neste gang når mesterskaper går i Finland kan vi øyne håper om at vi snart har en norsk Ung Baker på medaljeplass.

Inn stillingen til de norske deltagerne var det i hvert fall ikke noe å si på Før der hele startet var Ann-Mari innstilt på å gå for en topplassering.

Minna (t.h.) og Katri imponerte.

Torbjørn var mer beskjeden i uttalelsene, men gikk for fulle inn for oppgaven Før konkurransen hadde han lager dekorbrøder over 20 ganger under trenin gnå var han kjempefornøyd:Den beste versjonen jeg noensinne har lager, er hans egen kom-

mentar. (Se forsiden av dette nummeret av BK så kan du jo bedømme selv).

Arrangørene ska l ha a ll ære for er godt gjennomført mesterskap. Noe som også ble rosende omtalt av mange av de utenlandske dommere og ledere. Æren for at alt klaffet ligger hos mange. Sponsorene - Idun , Mills, Pals, Regal , Norgesmøllene, Tine, Stiftelsen Godt Norsk, Unibak NS og Brødfakta la der økonomiske grunn laget. Lærerne ved Sogn videregående, Georg Ender, Einar Normann Dahlen , Håkon Augesrad og Arne B. Ågren gjorde sitt ril ar det fag li ge fungerte knirkefritt. BKLF stilte mannsterke opp med Carl Rønneberg i spissen Fra BKLF må vi spesielt berømme Nina Skjelbred og Monica Ahlsen. De to jentene sto på både seint og tidlig. I forkant av mesterskaper hadde de dessuten nedlagt et enormt arbeid.

Hvis vi skulle komme med noe negativt måtte der være innledningen til avs lutning en på sko len Da måtte publikum og interesserte gå gje nn om h ovedinngangen. Vi setter der kanskje noe på spissen når vi sier ar der måtte de besøkende «vasse » gjennom sigarettstumper, papirrester og pølsebiter, men pent var der ikk e!

Innenfor var det lan gt mer stilig, hvor Oslos ordfører, Per Ditlev-Simonsen, delt e ut pre-

Dommere fra 9 nasjoner, saJDt overdommer Otto Geheb.

Baker

miene og stemningen sto høyt i taket etter hvert som det ble klart ar det ble finsk dobbelt se ier med Markus Schupbac h fra Svei es på brons e plass.

Som en fin sk journalist sa det ved utgangen: - Dette var svære så g ledelig. Dett e blir svært å forsvare, når vi n å skal arrangere nest e EM på hjemmebane Men det som blir aller mest vanskelig å kopiere eller nå op p i mot er de fantast iske dagene v i har hatt h er med so l, prikkfritt arrangement og store opp levelser både p å konkurransearenaen og på sightseeing her i Os lo.

Otto Geheb ble «intim »- intervjuet av Ni-timens Eline Lindhjem.

Utrolig mange bra brøddekorasjoner ble laget av deltagerne under mesterskapet.

Monica og Nina fikk fortjente blomster av BKLFs president, Morten Samson.

Oslos ordfører, Per Ditlev-Simonsen, beundret de norske deltagernes innsats og produkte r.

Medaljevinnerne: Katri Salonen, Minna Soininen og Markus Schiipbach, Sveits .

a et enkle ...

til den totale innredning

cf, Innredninger

cf, Uthengskringler

cf, Prismerkere

cf, Kjøl og frys

cf, Utebukker

cf, Møbler

cf, Selvbetjeningsutstyr

cf, Menytavler

Her er det noe som ikke stemmer, tenkt e Bente Ekmo da hun andre dagen på BAKO-messen var på plass på sin stand. Men følelsen av hva som ikke stemte rok det litt eid for henne å finne ut av. Sror var hennes forskrekkelse da hun til slutt oppdaget at halve skiltet til Bakerimaskiner AS var borte. Bare ordet «maskiner» hang igjen over standen. Stjålet - båret ut! Og det midt i ale sikringsopplegget som var i og rundt Oslo disse dagene. Attpåtil hadde Securitas vake døgnet rundt i lokal ene! Hvem kan ha interesse av «bakeri»? Tre meter langt! Er det noen som skal starte et bakeri?

Slik så det ut da de ansatte i Bakerimaskiner AS kom til sin stand lørdag morgen.

- jeg er overbevist om at korttidsfraværet skyldes mangel på trivsel, langtidsfraværet skyldes slitasje. Er man litt «uggen» en morgen, er enkleste løsning å bli hjemme. Dette betyr at man ikke har det bra på jobben, mener Nils Wullum. Han er tillitsvalgt i Rosenborg Bakeri på Møllenberg i Trondheim og kan fortelle at sykefraværet blant kollegene hans har økt betraktelig det siste året.

Gunnar Treu Jacobsen, Bedriftsrådgiver NBL

BOLLER I FOTBALLLAND

Navnet på bedriften lyver ikke. Hovedavdelingen ligger i bydelen Møllenberg, midt i det opprinnelige kjerneområdet ril Rosenborg Fotballklubb. Men hos baker Helgesen går det ikke i

Se11 sykefrawære1

TILBAKEMELDINGER

- Vi må lære oss ril å gi tilbakemeldinger på en mer konstruktiv måte I dag skal det lire ril for at noen får kjeft. Vi har det trangt her Arbeidsforholdene er kummerlige. Dette tærer på samarbeid og samhold. Det blir forhåpentligvis bedre når vi etter hvert får nye og større lokaler.

PRIVATSAK

- Jeg mener at fravær på grunn av sykdom må være en privatsak. Øker fraværet uforholdsmessig mye, må lede lsen forstå at det ligger noe bak - og selv gripe rak i der. Å forsøke å stille diagnoser på folk blir å starte i feil ende.

SÅRBARE

- Vi blir veldig sårbare. Når noen er borte om natta, må vedkommende erstattes med en gang. Sånn er bakerfager. Og nattileggene gjør at sykefraværsurgiftene våre blir store Jeg ser at mye av kortidsfraværet er konsentrert til fredager og mandager, og jeg tenker mitt. Det sier baker- og konditormester Magnus Helgesen i Rosenborg Bakeri.

fotball, der er der andre boller, bokstavelig talt. Medarbeiderne i det travle bakeriet midt i byen produserer boller og brød hver dag.

ÅPENHET

- Det er ingen åpenhet om sykefraværet. Jeg mener derre er noe ledelsen selv må gripe tak i. Vi får bare høre at der er for mye fravær, uren at de over oss griper rak i problemer. Temaet ble drøftet på et møte for tre år siden med driftssjef ril stede. Der skjedde imidlertid ingenting i bakkant av møtet, forteller Nils Wullum, og legger ril: - Hos oss vil der ikke være nok med samtaler. Der som først og fremst må bedres, er miljøer. I kraft av rollen som tillitsmann har jeg ikke tatt noe initiativ ril samtale om derre, og føler heller ikke ar det er min oppgave. Jeg stiller selvsagt dersom ledelsen inviterer til samtaler.

Nils Wullum, tillitsvalgt på Rosenborg Bakeri, følger gjerne opp hvis ledelsen setter sykefraværet på dagsordenen.

DÅRLIG MILJØ MELLOM KOLLEGER

- Generelt vil jeg si at forholdet

LETTVINTE LEGER

...

bedrifter består av mennesker.

Friske mennesker betyr friske bedrifter ...

saken ril at fo lk er borre. Mye av årsaken li gger i «elementer på gølvet». Enkeltes adferd fører ril at fo lk holder seg borte fra jobben. Noen er så ille at de burde vært fjerner. Skal noen rydde dette problemet av veien, må ledelsen på banen.

sier. Dette er det vanskelig å snakke med cillicsva lgce om. Med de eldste medarbeiderne , derimot , og de som har ansvaret for

- Det virker på meg som at legene tar alt for lett på det med å sykemelde folk de første 14 dagene, fortsetter Helgesen. - Jeg har forstått at det ofte skjer på telefon, uten at legen snakker med pasienten i det hele tatt , men overlater alt ril forværelset mellom ledelse og ansatte er bra. Da er det ofte verre medarbeiderne imellom. Mistrivsel og dårlig forhold mellom kolleger er den viktigste år-

avdelingene diskuterer jeg dette åpent.

LITE FRAVÆR BLANT FAGARBEIDERE

- Fagarbeiderne har lite fravær. Det er de yngste, ufaglærte som e r mest borte. Jeg må likevel si at jeg har en viss forståelse for at

da9sordenen!

sykefraværet er større hos unge mødre enn hos andre medarbeidere, innrømmer Helgesen.

- Samarbeider dere i ledelsen med verneombudet og med Arbeidsmiljøutvalget om sykefravær?

- Verneombudet synes nok vi følger opp de sykemeldte for dårlig. Men de gangene vi har prøvd å ra konrakr med folk som er borte på grunn av sykdom, føler jeg at de helst vil ha seg frabedt at vi bryr oss.

MULIG MED MERAKTIVT AMU

- Når der gjelder AMU så er det nok en mulighet for at vi kunne bruke samarbeidet der på en mer aktiv måte. Men der blir vanskelig så lenge legene fortsetter å skrive ur sykemeldinger uren å snakke med pasienten. På den

måten far jo heller ikke helsevesenet rak i årsakenene ril sykefraværet. Og uren at vi kjenner årsakene, kan vi vanskelig fa utrettet noe.

LITE HJELP I

TRYGDEETATEN

- Hvilke erfaringer har dere med å samarbeide med offentlige etater, trygdekontoret for eksempel?

- Jeg har inntrykk av at Rikstrygdeverker bare er opptatt av å fa ned sine utbetalinger og at deres engasjement i sykefraværsarbeider stanser der. Hvor mye arbeidsgiver må ur med, det interesserer dem mindre.

-VI PRØVER Å GJØRE NOE

Driftssjef Frode Knutsen i

Rosenborg Bakeri sier at ledelsen prøver å gjøre noe med sykefraværet: - Men der er ikke enkelt. Jeg tror der som ska l ril, er å fa alle ril å ta større ansvar for jobben og helheten.

STERKERE

TILKNYTNING

- Der betyr at vi ledere må gi folk større ansvar for på den må-

Baker- og konditormester

Magnus Helgesen og konditor Kristin Rostadmo har iallfall ingen problemer med å snakke sammen om ækt trondhjæmsk blautkak! Om den vet de det meste.

Driftsleder Frode Knutsen, Rosenborg Bakeri

ren å skape sterkere tilknytning ril jobben. Jeg ser ikke bort fra at en del medarbeidere savner en slik tilknytning, sier Frode Knutsen.

- Arbeidsmiljøforskerne sier at der viktigste er å bryte tausheten om sykefravær. Hva tror du om det?

- Ja. Jeg har tro på at det vil hjelpe å begynne å sette sykefravær på dagsordenen Alle vet vi har et fravær som er for høyt. Og der hender at de som er m ye borte, blir kommentert av kollegene sine. Men når de er tilbake igjen, er det raust. Samtidig er det klart at vi i ledelsen har et ansvar her.

(Mer om emnet i neste nummer.)

LEVERANDØRFORENINGENS

HVEM - HVA - HVOR

§i:/ar,v,z/and ..4ft1i:ani~i:t1

• Spesialbygging av bakerimaskiner

• Tunelavsetter

• Dekorl injer

• Reparasjon av alle bakerimaskiner

• Eltemaskiner/ Piskemaskiner

• Automasjon PLS

• Konstruksjon Dak/Dap

• Stavanger ovner 1 og flere løp lengder og bredder etter ønske

Jærve ien 321 , 4300 Sandnes

Tlf 51 67 50 74 - Fax 51 67 33 99

UNIBAKA/S

- silo/ sur- og gjæranlegg

- elte / piskemaskiner

- oppslags - og bollemaskiner

- tralleovner

- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg

- vaskemaskiner

- platepussere

- brødskjæremaskiner

Mastevn 1, 1483 Skytta

Tlf 67 07 30 00 , Fax 67 07 30 01

/J-J'l'O MACHINE __:_µ PRODUCTS A.S

- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger

- Disker med og uten kjøling

- Brødreoler , møbler

- Kjøl, frys , bake off

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund

Tlf 70 14 34 12- Fax. 70 14 47 19

,.~ Løvestad Industrifelt

1820SPYDEBERG

Tlf .: 69 83 80 10

1 ! Fax: 69 83 68 88

- Eltemaskiner/ eltesystemer/piskemaskiner

- Tralleovner/tunnelovner/ spesialovner

- Kjev le- og wienerbrødlinjer/ utlangere

- Lompe-/ lefselinjer/ spesialanlegg

- Ekspedisjonsanlegg/ interntransport

- Robot for fyll ing /tømming av traller

- Kjølebaner/ raske- /frysespiraler

- Bolleanlegg / siloanlegg

Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf

l;J.,(:..I J. LOFTHEIM lys

- Bollemaskine r alle størrelser

- Eltemaskiner og piskemask iner

- Tralleovner og bake-off ovner

- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer

- Deigdelere , oppslagsmaskiner

- Frys, kjøl , rask/skjæremaskiner

- Siloanlegg , su rdeigstanker

- Reservedeler & service

Nesset , 1433 Vinterbro Tlf 64 97 69 40 Fax 64 97 69 41

HE-TEKNIKK A.S

Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien

- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 ( Spesialfirma innredning og miljø)

- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90

- Rep-Tech AS - 69 24 00 94 ( Service og vedlikehold)

- Klean AS (Bakteriedestruksjon)

Postboks 2 Manglerud , 0612 Oslo Tlf 22 08 70 80 - Fax 22 08 70 90

K. HOVDEN & CO A/S

Alt i former - formsett

Bakeplater perforerte - glatte , med og uten gummisilicon

Ovnstraller - transport-traller

Platetraller - containertraller

Kurvtraller - rustfrie bord - benker

Hylleinnredning - oppveiesystemer Vekter - arbeidsredskaper

Boks 22, Klemetsrud , 1212 Oslo Tlf 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00

BAKER/BRANSJENS MASK/NLEVERANDØR'ORENING

POSTBOKS 4388 TORS H OV, 0402 OSLO TL F 22 22 00 50 - FA X 22 22 00 55

LUND&HOINI IAICEIIAGENTUI

AIS

Komplette brødanlegg , piskemaskiner , brødskjærere , frys/rask , ovner, oppvaskmaskiner , platepussere , hornviklere , smultringmaskiner, helautomatiske bollemaskiner , plater , former , traller , rekvisita og siloanlegg

Prof Birkelandsv 24C 1081 Oslo Tlf 23 14 20 60 - Fax 22 30 09 06 1:a1~ FREMO NORGE'½

Din innredningsspesialist

- Innredninger

- Bord-stoler

- Selvbetjeningsutstyr

- Menytavler , ute-l innebukker

- Klebekringler

- Uthengskringla

- Kjøl-frys

- Kurver , nyseskjermer , m.m.

Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21

AS BAKERI~ MASKINER

- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner

- Brødoppslagsmaskiner

- Eltemaskiner, piskemaskiner

- Kjevlemaskiner , bollemaskiner

- Oppvaskmaskiner, platepussere

- Avsettere for tunnel- og tralleovner

- Formanlegg, kurvanlegg

- Wienerbrød- , pizza- og kakelinjer

Postboks 4388 Torshov , 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55

S ERV I CEPRODU K TE R

Swensk brød er aod1 oa sun1 (!)

-

Jeg

t ror mange me nne sker like r sven sk b rø d fordi d e t både smaker go dt o g e r sunt , sa A n nika Sjoscrøm i «Foo d fr om

Swede n » da hun på SIAL-m essen i Paris b le spurt om å rsaken til a t eksporten av svensk brø d til EU-landene har økt med I 0% i forhold ti l i fjor

Sve nsk brød har h øyt fi b er inn h o ld, inneholder li te fe tt og

er laget av rene råvare r ve d h jelp av tradisjone ll e b akemetoder - er h e nn es neste p åsta nd

Blad et «Euro p ea n Ba ker» som gjengir dette, kan videre fo rtell e at både varme og kalde san d wicher laget av svensk usyret b rød er b litt en su ksess i Paris «Le g r ille Nordic » kall es ko nsep t et. Eksporten av svensk brø d t il

Pa ri s e r tredo bl et siden året fø r,

ccNanelbullen,,

Det mest svenske av alt bakverk vi kjenner fra vå rt naboland er vel « kanelbullen ». Bakverket ble til da kaffedrikkingen for alvor kom til Sverige , og populariteten har økt og økt med å rene. Nå har ogs å bakverket få tt sin egen dag 4 oktober fylte

Hembaknings rå det 40 å r og de ville manifestere s itt jubileum

og n å ve nt er m a n ba re p å at resten av Fra nkri ke skal oppdage

«The Swed ish t h in bread sa n dwic h » - h eter d et.

BK-RED.S KOMMENTAR:

Hva slags brød er nå dette da? Det må væ r e flatbrød det er snakk om , for knekkebrød e r, s å vidt jeg vet, et gjæret/syret brød , men flatbrød - i Sverige?

Jeg skulle forresten gjerne vite hvo r dan man lager varm sandwich med flatbrød eller knekkebrød - og spiser det Ellers er det fristende å påstå at franskmenn som reiser til Sver ige for å oppleve det sunne og smaksmessig gode brødet, nok få r seg et sjokk nå r de møte r « limpan och kryddbrodet».

med å innstifte kanelbollens dag I dagene 2 - 3 oktober kunne duften av kanelboller bl a nt annet kjennes i IKEA-varehusene i Stockholm , Gøteborg, Malmø og Ørebro hvor folk i tusentall kom for smaksprøver og delta i feiringen.

HOBART Piskemaskiner og Growaskmaskiner.. !

Piskemaskiner...

Hobart leverer piskemaskiner i størrelse fra 5-140 liter. Hobart er vellqent for robusthet, driftssikkerhet og rengiøringsvennlig design. Standard med hielpeuttalc, sikkerhetsgrind og tre verktøy.

Growaskmaskiner...

Hobart growaskmaskiner UX30/60 EB er spesialmaskiner for bakeri og konditori. Maskinene har Genius x-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.

Selskapene i Food Tech GrupR

løser dine utfordringer samlet eller hver for -seg·

randør til næringsmiddelindustrien , primært bakeribransjen Bedriften besitter spisskompetanse innenfor områdene produksjonsteknikk, automasjon og logistikk. VI bar vært en ledende maskinleverandør til bakeribransjen i en {l"ekke og er · · este rift

lften besitter 25 års ~ring med effektivisering og problemløsning i bakerier.

Vår genuine interesse for fagfeltet gjør oss til den beste partner når det er behov for å effektivisere • rasjonalisere

Bl

'tlndør til storkjøkken og bakeribra 'med spesialkompetanse innenfor prodtildområdene bake-off, innredninger og buffeter.

Inter-Koba's forretningsfilosofi er å satse betydelige ressurser på å ligge i forkant av utviklingen innenfor våre definerte satsningsområder. Dette kommer våre kunder tilgode i form av optimale tekniske løsninger, konseptutvikling basert på norske og internasjonale trender og bøy kvalitet på sluttproduktet.

Inter-Koba er den ledende leverandøren i NOTE'!_ ntJr det gjelder bake-off Dette beviser at ui bar~ med vår strategi og er en kilde til inspirasjon · satsning Bedriften har eksistert i 2 er i stadig utvikling.

akeri•automasjon

BakeriAutomasjon er en mekanisk produksjonsbedrift som leverer automasjonsløsninger til næringsmiddelindustrien, hovedsakelig til bakeribransjen. Bedriftens primære kompetanseområde er innenfor automatisk plate- og trallehåndtering.

IJakeriAutomasjon er markedsleder innenfor d ette området fordi vi evner å konstruere enkle, effektive og kostnadsbesparende løsninger. Bedriftens produkter har fått så god respons fra det norske og svenske marked at vi har besluttet å satse v idere på eksport mot andre europeiske m a rkeder.

AktiYe lærlinaer i Østfold!

Høstsesongen er i gang, og med den kursvirksomheten til baker og konditor-lærlingene knyttet til Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag Østfold - Follo.

Etter avsluttet lærlingeinntak i Østfold er 14 lærlinger knyttet til kontoret, og de møter fulltallige opp når kurs arrangeres.

I høst har de gått igjennom informasjonsmøte, iskurs med konditormester Jan Hedh, fagtur til EM Ung Baker, omvisning på Pascals Conditori, og sist men ikke minst kurs i konfekt - praliner og petit four.

Sistnevnte kurs ble holdt i

flunkende nye kurslokaler ved Nedre Glomma Kurs og Kompetansesenter, hvor Opplæringskontoret har sitt kontor. Kursleder var David Sponheim - utlånt fra AS Pals for anledningen. Med så mye sjokolade til disposisjon fikk alle lærlingene jobbet med fremstillingen av konfekten, og da ikke minst temperering av sjokolade, noe som de ikke kommer borti til daglig.

Det var ikke fritt for at det ble smakt en del underveis, noe som ikke er det minste rart hvis vi ser litt på de produktene som ble gjennomgått: Ganache kon-

fekt, Graham Late konfekt, karamellkonfekt, moccakonfekt, Cointreau-konfekt, whiskykonfekt (se resept), eggelikørkonfekt samt forskjellige varianter av petit four.

Sponheim berømmet lærlingene for å være flinke, pågående, ivrige og lærevillige. Hvis interessen de viser i dag holder seg, bør de kunne nå langt innen faget sitt

Resultatet ble bugnende fat med ferdig konfekt (til tross for all smakingen underveis), og hvem fikk nyte godt av dette? Jo det var deltagerne på landskonferansen for

Humørfylte lærlinger fra Opplæringskontoret.

Opplæringskontorene som ble arrangert i Fredrikstad uken etter.

Opplæringskontoret vil gjerne fa takke AS Pals som nok en gang stilte opp med råvarer til kurs for lærlinger. Uten denne støtten ville vi ikke hatt mulighet til å holde det kursnivået vi har i dag.

P.S. Vi beklager at lærlingene stiller opp på bilder uten hodeplagg, men lover at dette ikke skal forekomme igjen Heretter stiller alle lærlingene opp med hodeplagg på kursene våre.

Lærlingene Lise Gudesen og Runar Jacobsen fra Gudesen AS og kursleder David Sponheim fra AS Pals.

Våler

ett jubileumsbrød som er litt

Kjrkenes

Grubbhei,Anja M. Borge, Mo, I0. oktober kunne Kåre grovere enn et vanlig grovbrød. Siden 1936 har det vært bakeri Erling Hansen.Trondheim. Gottenborg (65) feire at det Fremdeles er bakeriet en fami- i det gamle bakeribygget vis a

Konditorer: Rita Danielsen, var 50 år siden han begynte liebedrift og daglig leder i dag vis det gamle telebygget i Orkanger, Lotte M. Mathisen, som læregutt i Kvernhaugen heter Sigbjørn Langeland. Kirkenes sentrum. Bygget over- Tverlandet, Maria De La Luz, Bakeri I januar 1970 overtok levde krigens herjinger og Trondheim.Alle bestod prøven, han Sveens Bakeri og seks år

Albert Must og sønnen Stig har Helga Berthinsen fikk sågar senere satte han opp nybygget i en årrekke drevet bakerivirk- «Bestått meget tilfredsstilleni Våler sentrum.

Fredrjks1ad

Karmøy

Skueseilleren Gunnar Andersen somhet Men nå er det slutt og de». fikk «Arets Kakepris» som ble bygget er lagt ut for salg Albert delt ut for 8. gang. Must sier til avisene at han nå

Overrekkelsen ble foretatt av har kjøpt leilighet i Spania, og

Gudesen NS på Seilebak har konditormester Svein Skeiseid, kanskje oppretter han en eller

Tromsø

Avisene i Tromsø er opptatt av fått en ny fem-års kontrakt om som i tillegg til diplomet og annen virksomhet i utlandet. at Bakehuset Norge på levering av brødvarer til Rema sjekken på 1.100 kroner hadde Finnsnes nå tar innersvingen på I000s butikker. Til nå har snaut laget en spes ialkake til vinne- sine konkurrerende bakerleve70% av bakeriets produksjon ren Prisen skal hvert år gis til

Beraen

randører på markedet i bl itt levert til Rema , så dette er en person eller forening som

Tromsø Til nå har de blant anen betydelig avtale for bedrif- har gledet folk i byen over fle r e

Terje Skaar (20) har etter utnet overtatt seks større leveår stått læretid hos Det Lille ringsavtaler i ishavsbyen ten. Siste året hadde bakeriet Bakeri og Konditori, avlagt en omsetning på over I 13 mi l- svenneprøve i bakerfaget med

Leveranser som Bakehuset AS i lioner kroner og mesteparten

Nærbø

Tromsø tidligere har hatt. av fortjenesten kommer fra godt» Den nybakte svennen Forbrukerne har også fått et Rema-kontrakten.

resultatet «Bestått meget

Anita Bø Helleren ( 19) avla i fortsetter som konditorlærling problem. De har nemlig vanseptember svenneprøve i ba- skeligheter med å skille mellom kerfaget ved bakeriet til Nærbø ved samme bedrift. navnene - Bakehuset - En

Tyskland

Handelslag. Hun bor i Sirevåg

Smule Bedre og Bakehuset AS. I Bakeriet Kamps AG i og har vært lærling ved bakeri-

Porsarunn

Tromsø får ofte tromsøbakeDusseldorf kan nå kalles et i 2 år. Dette er første gang ren klager på brød som for ekEuropas største bakeri. Fra noen har tatt svenneprøve ved Øystein Lankås (22) avla i slut- sempel bakerfirmaet på nyttår overtar de nemlig dette bakeriet. ten av september fagprøve i Finnsnes har levert, og ombakerfaget på Hovenga Bakeri vendt. Wendel Brot- und Backwaren hvor han har gått to år i lære. GmbH og dermed får de en 0 AmU

Før det gikk han to år på baomsetning på rundt 3 milliar- ker- og konditorlinja på Seljord

der mark (ca 13 milliarder kro- I september ble Kakemesteren videregående ner) Dermed vil det være AS etablert i Åmli sentrum i de

I anledning Baker Narums I00svært vanskelig for andre bake- tidligere lokalene til en kokos- års jubileum har de gitt ut bori-giganter i Europa å konkur- bollefabrikk. Daglig leder er Mandal ken «Gjennom tre generasjorere på det tyske markedet. Odd Viker, som opprinnelig ner siden 1899» Boken tar for Bakeriet uttaler til avisene at kommer fra Vestfold. Han er

Beate Larsen (20) besto sven- seg Baker Narums historie de det nå ikke er utenkelig med konditormester og har d r evet neprøve i konditorfaget med siste hundre år Boka er rikt ilovertagelser av andre bakerier med produksjon av nærings- glans den 22. september. Hun lustrert med en mengde bilder i flere europeiske land. midler mesteparten av sitt liv har de siste to årene gått i og gir et godt utsnitt av distrikI dag leverer de til 27.000 dag- Blant annet var han produk- konditorlære hos Edgars Bakeri tets historie. ligvarebutikker og har 27 stor- sjonsansvarlig og senere adm & Konditori hvor hun har hatt bakerier og 50 avdelingskonto- dir for AS Berthas Bakerier på Hans Inge Justnes som faglig rer over hele Tyskland, samt et Hov i Oppland. veileder. Nå vil Beate videre og

Kroks1adeln

t:I produksjonsanlegg i Polen. har gitt seg i kast med læreti- Bakermester Tor Klausen, Firmaet sysselsetter over 7.000 den i bakerfaget. Krokstadelva, fylte 60 år 14. medarbeidere. Spjelkayjk oktober. Han overtok fam ilie-

bedriften i 1975 Svennebrev 0--

Sj9dal

Arnt Egil Hjellen (31) er opp-

Grona

rinnelig møbelsnekker, men for tok han samme år og i 1980

er:'. ti år siden tok han seg jobb på Carina Ledal (20) tok i begyn- tok han mesterbrevet. I dag har 2 i5 Stian Strandbråten (20) fra Westre Bakeri. Der traff han nelsen av oktober svennebrev i han 42 ansatte og et bakeri z Simostranda avla i slutten av Annette , noe som førte til at bakerfaget De siste to årene som dekker over 1.800 kva- 9 september svenneprøve i ba- de ble gift. Og siden hun er en har hun gått i lære hos dratmeter og regnes som et av el w kerfaget. Han kommer til å av sjefene ved bakeriet og i Brønstad Bakeri AS i Grong nordens mest moderne bakeri- CL <{ ca fortsette som baker i Sigdal. ferd med å overta det hele for- er. andretArnt Egil sine fremtidige

Skjold

Trondhejm

yrkesplaner. Resultatet av det viste seg i høst da han gikk opp Seks elever fra Trondheim I disse dager er det 75 år siden til prøve i bakerfaget og i dag Kokk- og Stuertskole VKII gikk Julius Langeland startet bakeri i kan smykke seg med tittelen 25., 26 og 27. oktober opp til Skjold. Dette feires blant annet baker Noe han trives godt svenneprøve: med lanser ing av et nytt brød - med.

Bakere: Helga Berthinsen,

BAKER·KONDITOR

Manusfrist I /2000: 20. DESEMBER

NOR-SHOP 2000faamesse med nyhe1erfor warehandelen

Nor-Shop er Norges største butikkmesse og arrangeres for niende gang i tiden 29. februar - 3 mars år 2000. Fagmessen presenterer de siste nyvinninger innen handels- og servicenæringen.

Her presenteres siste nytt av produkter og tjenester innen områder som butikkinn-

redning, belysning, kjøl- og frys, sikkerhet og informasjons-teknologi m.m. Utstillergruppene henvender seg primært mot dagligvarehandelen, men favner også i stor grad fag- og servicehandelen.

Chr. Halvorsen AIS bakeri og ko nditori , ble etablert i 1888, og dri ves nå av 4. gen e rasjon. Oppussing av de gamle lokaler har begynt, og de vil stå klare i første del av desemb e r 1999.

En av våre konditorer har fått ny jobb, og vi søker derfor hans etterfølger.

Vi vil gjeme ha en

BAKER/KONDITOR

som er kreativ og kvalitetsbevist.

Stillingen vil bli fra 80 - 100%

Spørsmål rettes til: Chr. Halvorsen jr. eller Nina Halvorsen tlf. 69 15 41 80.

Søknad med attester sendes eller leveres hos:

Chr. Halvorsen A/S

St. Mariegt. 94 1706 Sarpsborg.

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produk sjonsmaskiner

- Tilstands- og vedlikeholdsrapporter på hele tunnelovnslinjer

- Kalibrering og justering av temperatur-regulatorer

- Demontering/montering/flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom

~I tr·r

l

Nordisk ?., Bageriteknik Hovedkontor:

Ny ERFA-aruppe1

Er det flere som mener at ei erfaringsutvekslingsgruppe er noe positivt?

En ny generasjon ledere i baker/konditor-yrket burde danne en slik gruppe - gjerne på 5--6 personer.

Ta kontakt med driftsjef Frode Knutsen (35 år),

Rosenborg Bakeri AS, tlf. 73 87 84 00, mob. 92 22 60 28.

Kjempeutvalg

av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss!

Det vil du ikke angre på.

Tlf : 69 9212 11 - Fax: 69 92 11 92 Mob.: 920 35 993- 917 09 102

Arsmø1e i NO-BA-NO

NO-BA-KO ho ldt sitt årsmøte 3. - 5. september 1999 i Bodø. 22 medlemmer var tilstede hvorav 21 stemmeberettige de. Van li ge årsmøtesaker gikk greitt unn a. Etter va lget består sty ret av: Formann: Jan Vikestad (gjenvalg), nestformann: Johan Myklevold (gjenvalg), styremed!.: Kje ll Å. Øs tl yngen, Ole Blomsø, Astrid Nilsen (gjenvalg) Tor Harald Olsen (ny). Vararepr.: Jimmy Jensen, Yngvar Holmgren,Vidar Viik. Det ble ve dta tt at Harstad sku lle bli stedet for neste årsmøte.

Det ble noe meningsutvekslin g angående forholde t mellom medlemmene av Bakeringen Nord og Din Baker, men flertallet mente at det ikke forelå noe motsetningsforhold her. Knut Maroni orienterte om organiserin gen av NBL og Morten Samson orienterte om satsningsområder i BKLF.

HOWDEN VASKE TUNNELER

Solgt til: Gaman , Oslo og Hønefoss - Mesterbakeren , Forus og Trøndelag - Rosenborg , Helgeland Bakeri, Bakers og Honningsentralen

Mafo 195 ES

Ny modell med retur-system og kapasitet 240 kasser pr. time.

Pris fra 110.000,- eks.mva Tlf.: nr.: 22 08 70 80 Fax nr.: 22 08 70 90

I forbin delse med festm iddagen ble Jan Nilsen tildelt NOBA-KOs skjo ld

Formann Jan Vikestad ble gjenvalgt.

Brøden praktbok fra Wenche Frølich

«Baguetter, ciabatta, nan, bagels, blinis, pita Brød kan være så mangt, og i denne boken presenteres vi for alle de nye og fremmede brødsortene. Med spennende oppskrifter og forslag til fyll og tilbehør » Slik reklamerer Aschehoug for Wenches nyeste bok, BRØD. Beskrivelsen er dårlig nok, for i denne boken er det mange flere og kanskje mer spennende varianter enn disse. Wenche har fatt BKLFs hederstegn kanskje mest for sin utrettelige kamp for brødets soleklare plass i et riktig kosthold Hun kunne like gjerne ha fatt det for sin kunnskap om brødbaking og brødets mangfold. For den som vil utvikle nye brødtyper eller bare er nyskjerrig på brød generelt er denne boka et funn. 140 sider med resepter, bilder og kommentarer. Om du bare har lært deg å regne om fra dl og skjeer til gram så er det stoff nok til en hel rekke nye brødtyper for et trendy bakeri. Hurra, for Wenche.

Kakepynt med julestemning og esker til kransekaker i mange varianter. Bestill på telefon 22 08 68 80, eller hos din nærmeste Idun-agent.

Bryllupskaken var ei fruk1barhe1ssymbolt

Idag kaster vi ris over brudeparet, restene av et gammelt ønske om fruktbarhet.

Fruktbare som risen ønsker man at brudeparet skal bli, i hvertfall i teorien. Imidlertid kom risen sent inn i bildet, fra først av var det hvete som ble brukt. Brudgommen skulle knuse en hvetekjeks og kaste over bruden, og jo flere biter den gikk i, jo flere barn skulle brudeparet Pa.

Senere ble denne skikken avløst av at alle kastet boller på brudeparet. Bollene ble så samlet til en haug hvor bryllupsgjestene kunne forsyne seg under feiringen. Bollehaugen ble et kulinarisk midtpunkt i feiringen

Fra bollehaugen til bryllupskaken er veien ganske kort. Først lagde man litt mer fest av bollenhaugen ved å helle søt glasur over den og etterhvert byttet man ut boller med andre kaker.

Det vi i dag ser som bryllupskake er skapt i England. I bryllupskakens hjemland, er det

Systemet har en rekke funksjoner spesielt beregnet på bakerier.

• 4 priser pr. vare

• Automatisk prisendringsrutine

• Faste/repeterende ordre

• Produksjonslister m.m.

Ja takk, send oss snarest GRATIS demoversjon av Økonomisystemet - NETT2000 for Bakerier.

Firma:

Adresse: Postnr/sted:

Datalink AS

Postboks 16 - 1851 Mysen

Tlf. 69892833 - fax: 69892868

E-mail: firmapost@data-link .no

fremdeles mulig å kaste bryllupskake på brudeparet uten at det blir den reneste bløtkakekomedie av det. Kaken er nemlig en plumkake, full av rosiner, dadler, fiken , sukat og andre godsaker. Aprikotert, pålagt et ganske tykt lag marsipan, og oppå der igjen et lag hvit glasur

Skikken er at bruden deler opp kaken og gir hver av gjestene et stykke av den At brudgommen «styrer» brudens hånd når hun gjør dette, er en levning fra den gangen han kastet hvetekjeks over henne At alle spiser av kaken skal sikre at det blir barn i ekteskapet. A avslå et stykke bryllupskake er derfor en uvennlig handling. At man slanker seg er ingen unnskyldning!

Twin Star 2 rader

Møllerens OPUS-produkter for kvalitetsbakst i dag og inn i det nye årtusen.

OPUS brødforbedrere/bakefett i pulverform kombinerer i en oppveiing det beste fra brødforbedrersiden med de mest avanserte bakefett. Brødforbedrerne er skreddersydd for småkomponentanlegg.

Møllerens OPUS-produkter omfatter:

Brødforbedrere /bake fett i pulverform til både fint og grovt hvetebakverk Spesialprodukter for fint og grovt rugbrød.

Baser for brød/småbrød/spesialbrød

Brødforbedrere/bakefett i pulverform for frosn e deigemner

Margarin/spesialmargarin og matfett for alle formål i bakeindustrien

Baser for alle typer kaker

Bakefaste vani ljekremer og fyll

Individuelle produkter utviklet i samarbeid med kunden

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene -kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling