Ny redak1ør aw Baker•Kondi1ort
Fra I. november 1998 overtar
Reidar Helgesen ansvaret som redaktør av Baker.Konditor. Bakgrunnen for redaktørskiftet er at undertegnede ikke får tiden til å strekke til og jeg tror det vil være fornuftig å få en fagmann inn i redaktørfunksjonen for å videreutvikle bladet til beste for dere som er lesere. Verken min forgjenger, Svein Flesland, eller undertegnede er fagutdannet som baker eller konditor - det er derimot Reidar Helgesen.
Han har vært en flittig skribent i bladet den senere tid og er, som alle vet, levende opptatt av både baker- og konditorfaget. Jeg tror at leserne går spennende tider i møte etter hvert som Reidar utfolder seg med nye ideer og spennende artikler i bladet Selv vil jeg fortsatt formidle inntrykk fra små og store begivenheter som undertegnede deltar på og som jeg tror leserne vil ha interesse av
Stortinget er i disse dager inne i den avsluttende behandlingen av statsbudsjettet. Regjeringens forslag til statsbudsjett representerer betydelige innstramninger for norsk nær ingsliv NHO har i sin uttalelse og sine møter med landets politiske ledelse understreket det uheldige i at en økonomisk politikk som bygger på
innstramning gjennom skatte- og avgiftsøkninger er egnet til å skape spekulasjon om økende inflasjon. Det vil kunne resultere i fortsatt høyt rentenivå og fare for store lønnstillegg også til neste år Det er en utvikling vi ikke er tjent med.
NHO går imot å øke skattesatsen på bedriftsoverskudd fra 28 til 29% De går inn for at det bør innføres en ordning med 70% sykelønn de tre første dagene i sykefraværsperioden og 90% fra og med 4. dag.
Det
skal bli spennende å se hva som blir resultatet av de pågående politiske diskusjoner om budsjettforslaget og indirekte om regjeringsmakten. Min mening er at det er viktig at vi har en regjering som har en solid forankring i Stortinget for den økonomiske politikken - det ser det ikke ut til at vi har i dag
BKLF er en aktiv I 00-åring med sterke røtter over hele landet. Jeg blir alltid imponert når jeg deltar på lokale arrangementer, enten de finner sted langt mot nord, på Vestlandet, Sørlandet eller i Østlandsområdet. Oppslutningen om møtene er gjennomgående god og en honnør til dere som påtar dere tillitsverv i BKLFs
0
MESTERBREVMERKET har fått en ansiktsløfting
BKLF inviterer
15 UNGE BAKERE TIL OSLO I JANUAR
IMPONERENDE OPPSLUTNING
lokale organisasjon. Møtene virker motiverende på alle som deltar og gir oss som arbeider sentralt viktige tilbakemeldinger på vårt arbeid
I999 blir ikke noe hvileår for BKLF som organ isasjon. Organisasjonsutvalget skal sende ut sin innstilling til områdesammenslutningene på høring, BKLF skal arrangere europamesterskap for unge bakere, BAKO-messen og etter all sannsynlighet også være vertskap for et møte i den internasjonale bakeriorganisasjonen UIB .
Vi skal også arrangere norgesmesterskap for unge bakere og unge konditorer, samt arrangere norgesmesterskapet for konditorer i forbindelse med BAKO-messen
Dette er begivenheter som selvsagt vil få bred dekn ing i Baker.Konditor til neste år.
Jeg
vil til slutt få takke for meg som redaktør i Baker•Konditor, ået har vært lærerikt, spennende og ikke minst utfordrende å skulle gi ut I I utgaver av bladet hvert år Nå overlater jeg ansvaret i trygge hender - lykke til med jobben Reidar - nå er bladet «ditt»! a, KAKEPRIS FRA KONDITORMESTER
Svein Skeiseid Den årlige
KONFERANSEN OM FAGOPPLÆRING
æ VERDENS BESTE rundt Idun-messen markedsfører av egg G)
OPPLEVELSER OG «GALSKAP» æ SURDEIGSKULTUR I BRØD og enzymbasert på distriktsmøte hos Vestlandsk Bakerforbund bakehjelpmiddel gir E-fritt bakverk
Kampanje for å bedre mes1renes synli9he1 os s1a1us
I høst har Mesterbrevnemnda startet en større kampanje for å heve mestrenes status, gjøre mestermerket mer synlig og få publikum til å se sammenhengen mellom kvalitet og mesterkompetanse Bakgrunnen for kampanjen er informasjon nemnda har fått gjennom undersøkelser både blant publikum og mestrene selv Kampanjen består i hovedsak av reklameboards , informasjonsmateriell, fornyet logo, radiospotter samt redaksjonell omtale i mediene
Mesterbrevnemnda har jobbet målbev isst for å kartlegge oppfatninger og holdninger til håndverksmestrene. På den
ene siden har det gitt svar på hva publikum mener om mestrene, og hva som er viktig for dem i valg av håndverkere På den andre siden har mestrene selv uttrykt sine erfaringer med å være mestre, og sine meninger om hva som må gjøres for å gi håndverkmestere en enda sterkere posisjon Et av resultatene er at man må gjøre mestermerket mer synlig, få publikum til å sette likhetstegn mellom kvalitet og mesterkompetanse, og sist, men ikke minst, arbeide for å bedre rekrutteringen til mesterutdanningen.
Undersøkelsen viser at mestrene er stolte av sine fag,
men ønsker en høyere status. Mange mestere mener mestertittelen ikke har den status den fortjener . Som en av mestrene sier : «Stoltheten er faktisk den eneste fordelen mestertittelen gir meg , men den er til gjengjeld veldig viktig» . En annen sier: « Mestertittelen gir meg trygghet, autoritet, seriøsitet og anerkjennelse. Den har en svært stor verdi i mitt daglige arbeid».
Mestermerket har fått en ansiktsløfting. Logoen er fornyet , modernisert og gitt en tydeligere profil. Laila Kylling i Geelmyden AS har vært hovedansvarlig for redesign av mestermerket
Når Europain og lntersuc 99 går av stabelen 13 . - 17. februar 1999, vil man på avslutningsdagen få se en utstilling av sjokoladearbeider som kan ta
pusten fra enhver. 28 artistisk utformede sjokoladefigurer står da utstilt ved en av utgangene. En av dem vil være vinneren av «The International Grand Prix of Chocolatemaking» hvor 35 utvalgte deltagere har vært med i konkur-
ransen. De fleste europeiske land samt Canada , USA, Japan og Thailand stiller opp. Deltagerne konkurrerer under temaet «Conquest of the New World» Bildene vi viser er fra forrige gang konkurransen ble avviklet - i 1996.
Det er ikke alltid lett å være leverandør når det gjelder å forholde seg til nye og gamle bestemmelser fra tollvesenet Heldigvis kan man samarbeide om dette , og tollvesenet stiller gjerne sine eksperter til rådighet og møter på de respektive arbeidsplasser for å informere
«De rette avgifter til rett tid» var noe av temaet da tollrevisor Geir T. Gudbrandsen avholdt orienteringsmøte for Storms Chemiske AS i oktober Det ble et fruktbart og opplysende møte for begge parter I dag er det slik at leverandører kontiunerlig må opp-
datere og forholde seg til tollforskrifter. Ved å ha denne nærkontakten med tollvesenet går alt så mye lettere, var man enige om. Også nye ideer oppsto Blant annet hvordan man kan eliminere mye papir og tidsspille som vil komme firmaet til gode i fremtiden.
Førs1e kurs for mellomledere awslu11e1!
Ett er tre weekendsamlinger i løpet av 3/ 4 år kunne I 0 fornøyde kursdeltagere 20. sep t ember motta h ve rt sitt kursbevis som synl ig dokumentasjon på at de h adde gjen n omføre mellomlederkurs i regi av Baker- og Konditorakademiet.
Kurse t kom i stand etter at en gruppe daglig ledere hadde gjennomfø re lederkurs, også i regi av Baker- og Kondicorakademiec. Et enstemmig ønske fra lederne var at tilsvarende kurs ble arrangere for mellomledere.
Tilbakemeldingene fra delt agerne h ar væ re svære positive og det skyldes ikke minst de co kurslederne, Sverre Holen og Hans Paul Finsrud
Minst er nyre kurs er planlagt starter opp i løp er av våren 1999.
Fornøyde kursdeltagere har nettopp mottatt kursbevis .
J. LOFTHEIM
Vi leverer alt fra Siloanlegg og frem til pakkemaskiner. Vi legger vekt på kvalitet hele veien og tør si at vårt produktspekter består av topp kvalitet. Du kjøper maskiner som vil stå i ditt bakeri lenge når du handler hos oss.
Kvalitetsovner fra Eurofours ...
Eurofours Bake-Off kvalitetsovn med bakeevne i toppklasse levert i Norge siden 1981.
Leveres i utførelse for 4, 8 og 10 plater for 40 x 60 plater og 4 og 10 plater for 47 x 63 plater.
Eurofours Hertovn for 47x63 plater. For 2,3,4 og 6 plater i 1 eller flere etasjer. Med Hert stein og damp.
2 platers Bake-Off ovn med stativ J. Loftheim AS, Nesset, Postboks 33, 1433 Vinterbro Telefon+ 47 64 97 69 40, Fax: +47 64 97 69 41
Bli med på BKLFs fellesreise 1il
Europain i Paris 12, - Is. februar 1999
Baker- og Ko nditorbransjen s
Landsfore ning kan i samarbeid med M esse re iser og Franske
Fagmess e r rilb y fell esreise ril
E uropain i Pari s.
I utgangspunkter har vi res e rvert en del plas ser på fl y på følgende av gan ger:
Av re ise fra O slo fredag 12. februar 1999 , kl 16.35 og med retur fr a Pari s ma nd ag 15 febru ar kl. 17. 00.
Der e r muli g he ter for å benyrre andre re iserider/-dage r.
Der e r likelede s reserven e n del rom p å Hor e! Mercure
Ra spai! M o nrp a rnasse som e r er godt mellomkla sse hotell.
Pri s pr. p e rso n i dobbeltro m er kr. 4.7 60, so m inklud e re r fl yreise n rur / retur Oslo-P a ris p å økonomiklas se, 3 døgns oppho ld inkl. frok os t samt fr a nske og no rske fl ys ka tter / avgift e r.
Vennligst kontakt BKLF v/ Nina Skj elbred rlf. 2 3 08 87 0 4, fax: 2 3 0 8 8 7 I O ell e r mail: nin a skjelbred @baker.n o for å fa tilsendt p ro gram og p å melding sskjema.
Koniinuerliø doserinø aw rosiner
Ved håndtering av rosiner, slik de forekommer i fremstilling av musli-, sjokolade- og bakevareprodukter, stilles det høye krav til doseringen. Ofte tilføres rosinene i en kontinuerlig prosess. Rosinene må ikke ødelegges, men må tilføres sluttproduktet enkeltvis og ikke i klumper Rosinene blir levert i kartonger. Hele innholdet er da som regel en stor klump og lar seg ikke dosere. Rosinene er alt fra tørre til fuktige og sterkt klebrige - alle doseringsapparaters skrekk!
Produsenten Gericke GmbH har utviklet et spesielt doseringsapparat. Systemet består av et tilførselsbånd - en innretning som skiller rosinene fra hverandre, og en doseringsenhet De store rosinklumpene deles grovt manuelt og legges på transportbåndet som fører klumpene til maskinen som så skiller rosinene fra hverandre, uten å kveste dem. I doseringsapparatet blir rosinene enkeltvis og uten skader kontinuerlig tilført prosessen
Den 27. oktober giftet tidligere direktør i BKLF, Svein Flesland, seg med sin T onny Leeuwis fra Leiden i
Nederland. Forlover var Tore Sigernes. BKLF sendte gave og gratulerte.
Svein og Tonny.
Ung Baker 1999
Finn es det n oe n unge d yktige b akere som kan tenke seg å delta i konkurranser?
I m ange år n å h ar Norge sen de deltagere til e u ropa mesterskapet for unge bakere . I 19 99 er Norge igjen blicc tildele arrangement av e uropam esters kapet.
I forbindelse med konkurranse n e i 1999 , ønsker vi å invitere 15 unge bakere ril Oslo i helg en 15. - 17. januar 1999. Denne h elg en er mene å være en treningssamling h vor de unge får høre licc o m hva konkurransen går ut på, gjennomgang av k onkurranseprogrammet og blir
kjent med h verandre. Målet med sa mlingen er å få fl est mulig av delt agerne ei] å delta i Norgesmesterskapet licc senere p å våren.
Al le reise og opp h olds utg ift er dekkes i sin h elhet av BKL Fs Konkurransefond.
For å delta i konkurransen i 19 99, m å delt agerne ikk e fy ll e 23 år før oktober 99.
Arbeidsoppgavene er følgende :
1. Fremst illin g av brød 2. Fremst illing av hvetesm åbrø d 3. Fre m s tilling av søt gjærdeig (gjær bakst eve. kuvertbrød)
4. Frems tillin g av wienerbrød 5. Frems tillin g av Aeccec bakverk, e ller garnere bløtkake/kake eller spiselig dekorasjonsbrød eccer fricc valg.
Det er utarbeidet ferdige resepter ei! h ve r av oppgavene.
For de som er int eressere i å være med p å treningssamlingen i jan uar, vennligst tak kontakt med BKLF/Nina Skjelbred cif. 23 08 8 7 04 , fax: 23 08 87 10 ell er mail: nin a.skj elbr ed@baker .n o Årets delta gere h e ter Monica
Laasca d fra Lie-Nielsen Bakeri og Konditori i Bergen og Frank Skaiaa fra Skaiaa Delikatesse i Kriscisansand.
E uropam esterska p et 1998 arrangeres i Baden, Øs t errike i månedsskifte november/desember. Monica og Fr ank har i løp et av sis t e å ret hatt 5 treningssamlin ger i Oslo og Berge n Vi ønsker Monica og Frank lykke ei! i konkurransen i Østerr ik e.
Brødfaktas skoleaksjon «Spis med hodet! Spis brød » har vært gjennomført på barneskolen for 6 . år på rad. Aldri har den fått så stor oppmerksomhet i media
Om det skyldes at alt materiellet var fornyet i år, eller om det var markedsundersøkelsen som viste at det var ca. 200.000 unge mennesker som ikke spiser eller spiser «junk food» mellom spisefri på skolen og sen middag, vet vi ikke. Men interessen for Brødfakta og våre synspunkter har aldri vært større enn i år
Det startet med at informasjonssjef Tor-Herman Næss
var gjest i NRKs populære aktualitetsmagasin «Sommeråpent», 12 august Temaet var barn og ungdoms spisevaner mellom spisefri på skolen og dagens middag Det er sjokkerende funn vi har gjort i en landsrepresentativ undersøkelse gjennomført på vårparten i år
Andre TV stasjoner har tatt opp emnet Tor-Herman Næss har vært gjest i P4 og det har vært helsides oppslag både i VG , Dagsavisen og i flere lokalaviser
Vi trykket opp rekordstort opplag av materiell til skolen i år. 80.000 elevhefter og fore!-
drehefter Til nå har det kommet inn bestillinger fra snart I 000 skoler og det er ikke mye materiell igjen på lager
Ikke nok med det; Brødfakta lanserte sin nye internett side som heter «Imponer med brød! » i forbindelse med skolestart Den har hatt 5 000 på besøk allerede!
Vi har hatt en oppmerksomhet som har overgått våre mest optimistiske forventninger, er sluttreplikken fra en begeistret og entusiastisk informasjonssjef Tor-Herman Næss
Påminnelse fra Brødfakca
Brødfaktas brødkniv er en attraktiv julegave. Kundene blir alltid fornøyde med denne kniven. Brødfaktas kontor får utallige henvendelser med ønske om å få kjøpt denne brødkniven - «verdens beste brødkniv» Husk at nå er det i siste liten hvis du skal få den med i julesalget.
Iren Ellefsen skal primært jobbe med innredninger fra firmaets svenske leverandør BTM Hun skal gi kundene råd og hjelp vedrørende nye produkter, trender og mat/spisevaner. Iren kjenner bakerbransjen godt, og har tidligere jobbet som salgskonsulent Gry Ryen skal hovedsaklig jobbe i Bake-off avdelingen
med salg og kundebehandling for hele lnter-Koba. Hun er «inneselger» og vil av den grunn alltid være tilgjengelig for kundene Hun har tidligere bransjeerfaring og har i tillegg drevet egen pizzarestaurant Dag Bjørdal er ansatt som teknisk sjef. Han skal bistå kundene ved tekniske problemer og vil i tillegg være et bin-
deledd mellom kunder og leverandører. Dag er også ansvarlig for delelageret. Bildet viser en av de nyansatte - Gry Ryen
Neset wellykket sjokoladekurs
Itiden 10. - 12. oktober då, var 14 kursdeltagere samlet hos NS Pals på sjokoladekurs.
Kursleder denne gang var Pacrick Mertens fra Callebauc i Belgia.
Undervisningen foregikk på engelsk, men det var ingen problemer å følge undervisningen Litt vanskeligere ble der kanskje å stille spørsmål, m e n inntrykket var ar alle fikk svar på det som eventuelt var uklare
Lørdag kveld var deltagerne invitert til Kikk.i og Tore Sigernes i Vollen Bakeri NS. Her fikk vi servere nydelig mat og hadde en omvisning i lokalene
Selve kurser tok for seg temperering av sjokolade , behandling og oppbevaring og også alle ytre forhold som kan påvirke sjokoladen ble lister opp. Der ble støpt praliner med forskjellig fyll, sjokoladefigurer og til slutt sjokoladeovertrekk og sjokoladedekor på kaker.
En stor takk ril NS Pals v/Nils Frium som hadde gjort alle avtalene for at vi kunne fli ril er slikt kurs.
Patrick Mertens fra Callebaut hadde mye å lære bort. Nils Frium var aktivt med på opplegget med kurset.
Camilla Svae (17) fra Bakers Økern var kursets yngste deltager.
1. DESEMBER FLYTTER
Unibak A/5 har i lengre tid vært på søk etter nye større og mer hensiktsmessige lokaler. Etter seks år på Alnabru flytter vi nå til Skytta Industrifelt, som geografisk er plassert mellom Oslo og Gardermoen - Oslos nye hovedflyplass.
Postboks 134, 1483 Skytta
Mastevn. 1 1483 Skytta
Vi besøker Byåsen Bakeri
Knut Maroni
En gang lå Byåsen Bakeri på Byåsen. Der gjør der ikke i dag. I dag ligger der rerr ved Ciry Syd, !irr syd for Trondheim. Navner Byåsen Bakeri var imidlertid så innarbeider da man flytter i 1989, ar man valgte å beholde det. Daglig leder Karl-Orro Køhler , er tredje generasjon i bakeriet. Bestefaren, Karl Køhler, som opprinnelig kom fra Tyskland, starter eger bakeri i 19 31 på Ila i Nyvn. 12. KarlOrros far, som også heter Karl Køhler, overtok ansvaret for bakeridrifren i 1951. Han er forrsarr akrivr med i produksjonen, men siden 1985 overlot han ansvaret ril Karl-Otto. Han har sammen med sin kone, Borghild, videreurvikJer bakeriet cil å bli en av de score filialbakeriene i Trondheim. To av barna arbeider i dag i bedriften. Karl Oddmund i konditoriet og Hanne på konroret. Med andre ord en typisk familiebedrift
Tidligere hadde de score leve-
ranser ril dagligvarehandelen, men dec er dec nå slutt med.Det markedet overlater jeg cil andre , sier han.
I tillegg cil bakeriet, hvor der arbeider 8 personer i produksjonen, har de i dag I O utsalg med over 40 bucikkansarre Om form id dagen er det stort sett voksne damer som betjener utsalgene, om ettermiddagen slipper han ungdommen ril. Byåsen Bakeri leverer også varer cil en rekke hoteller og 80-90 bensinstasjoner.
- T rondhjemsområdec er preget av scor konkurranse når
Fra venstre Karl-Otto Køhler, hans far, Karl Køhler og Reidar Helgesen, tidligere konkurrent og god kollega.
det gjelder kvalitet, priser og ikke minst konkurranse om de beste lokalene cil utsalgen e, forreiler Karl-Otto Som nyoppnevnt medl e m av BKLFs Etterucdanningsurvalg er han naturlig nok oppcarr av errerucdanning. - Det er vikcig å errerucdanne egne ansatte. Dec virker motiverende og bind e r de sterkere cil bedriften, und e rstreker han. - Når det gjelder lønninger har d e bucikkansarr e e n rimelig god lønn når man følger tariffen, men je g synes at faglærte bakere og konditorer er kommer dårlig ut av de senere å rs tariffoppgjør. Det er d e ufaglærte som har farr de størst e till e ggene og det er ikke renfe rdig. De tjener i dag nesten lik e bra som en fagutdannet bake r e ller konditor. Naccilleggec er også air for høye, her har BKLF en viktig oppgave i fremtidige cariffopp-
gjør, und e rstr e k e r Karl - Orm Kø hler.
Forrig e s k o le å r la T ro ndhj e m Kokk- o g s cu e rc skol e under visnin g en av VK Il el eve r til
Byås en Bak e ri. De ssve rr e e r d e t mangel p å læ rlingepl asse r , m e n ve ldig posi t ive ar d e e le ve ne som ikk e får læ rlingepla ss kan f:'\ a rb e id e i e t «leve nd e » b a k er i m e d ord e ntli g produk s jo n Tilsv a re nd e o pple gg blir gje nnomføre også i inn evæ re 11<.l e s k oleå r, forteller Karl-Occ o, som sy n es det e r h ygge li g m e d el ev er i bak e riet. - D essut e n h a r jeg jo e n s tor fordel , dersom jeg r re nge r en n y baker e ller kondirur ve t je g g ode h ve m som eg n e r se g av e le ve ne, si e r han m ed e t s mil.E n a v el eve n e fra i tj o r fikk job b p å den m å t e n , forc e ll e r h a n. På mi rr s pørs m å l o m h vo rfor ungdom b ø r velge å utdann e seg til b a ker ell e r kondiror sva re r han: - D e r er fine fa g , du se r ras kt re s ult a t av arb e id e r, du a rb e ider sel vs t e ndi g og få r s wrr a n sv ar. F age n e e r inr e m as jo n a le og du h a r go d e muli g h e rc: r t il J få a rbeid e no e n å r i a ndr e land d e rsom du ø n s k e r d er. Nå r du a rb e id e r so m bak e r e lln ko nditor m å du o gså lær e d eg å , amarh e id e m ed k o ll eger. Muli g h e t e n e e r g ode for :i s t a n e ege n
JULEN '98
Spennende nyheter i spiselig pynt, juleknall, miniserpentiner, nisser, kransekakeesker, Færch plastbokser, folieformer, juleetiketter, Lubecker figurmarsipan - best i kvalitet, marsipanformer, blader, stilker, alt til sjokoladearbeider og konfekt. Chr. Krohgsgt. 30, 0186 Oslo. Tlf. 22 20 42 63
N TRADISJON SOM
Kransekaker og marsipan skal lages av mandler. Dermed basta! Alt annet blir oppfattet som juks av det norske folk. Derfor gir vi deg en mandelgaranti på kransekakemasse
PALS KRANSEKAKEMASSE er laget etter en tradisjonell norsk resept med førsteklasses spanske mandler, sukker og eggehvite. Bakeevnen gir volum og gjør kaken høy og lekker - slik kunden
din vil ha den.
Kransekakene egner seg godt til dypfrysing i plastpose, slik at du kan produsere et ekstra lager til høytider. Når kaken tas ut av fryseren, åpner du plastposen, og kransekaken er like saftig og faktisk enda litt seigere enn da du frøs den.
Noen vil ha kransekaken hvit, noen brun - her er tradisjonen forskjellig fra sted til sted. Derfor tilbyr vi begge deler. Kransekakemassen kan også brukes til mandelmakroner, mandelbunner og kransekakefigurer. Uansett hva du lager av den, er det så raskt og enkelt, og produksjonskostnadene er så lave at økonomien ikke kan bli annet enn god.
FORTJENER EKTE RAVARER
I og marsipan. Den garantien kan du gi videre til kundene dine. Og når de først har smakt bakverket ditt en gang, kommer de ganske sikkert igjen. ·;
Og så var det marsipanen. PALS OVERTREKKSMARSIPAN
består av mandler og melis som gir den rene og gode smaken, samtidig som marsipanen blir seig og saftig å bite i. Vår nye vakuumeringsteknikk gjør marsipanen enda smidigere og mer strekkbar, slik at den blir enklest mulig å arbeide med. Vakuumeringen trekker også ut overflødig fuktighet og risikoen for svetting blir minimal. PALS
FIGURMARSIPAN
er i første rekke en spesialmarsipan for modellering. Den gir deg rike muligheter til å bruke marsipan i nye og spennende kombinasjoner. Dette er en meget eksklusiv marsipan hvor forholdet mellom mandler og sukker er 46/54, dvs. at det er 40% mandler i den ferdige marsipanen.
Høyt mandelinnhold gir marsipanen en fyldig og god mandelsmak, den kleber ikke, og er smidig og lett å forme.
Kjempeutvalg
av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier.
Kontakt oss!
Det vil du ikke angre på.
BAKERISERVICE AS
TOMTEVEIEN 5, 1825 TOMTER
KJØP · SALG · SERVICE
BRUKT OG NYTT
OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD !
Tlf.: 69 92 12 11 - Fax: 69 92 11 92 Mob.: 920 35 993 - 917 09 102
NBI Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere , gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift Skriv da navnene på eget ark.
-------------------------- --------------~--
Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 420,- pr. årgang.
Navn
Adresse.
Postnr/sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0
(bedriftens navn )
Kupongen sendes : Baker-Konditor , cio FagMedia a.s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo
28. mars neste år fyller Stig T. Abelson 70 år. Alderen kan en ikke merke på denne karen, som virker langt mer som en sprek femtiåring, Til tross for at han er pensjonist, er han fremdeles i fullt arbeid hos sin tidligere arbeidsgiver, Storms Chemiske AS, hvor han har vært i 32 år.
Arne W Wisth
- Min far som kom fra Tackfors i Sverige, ville ar jeg skulle lese videre. Urdanning menre han var ringen. Der var jeg enig med ham. Forskjellen var bare ar jeg ville lære er håndverk. Resulraret ble at vi en dag i 1946 dro ned til Halvorsens Condirori i Oslo. Foran mesreren Hugo
Tobiasson sro vi med lua i hånden og fremsatte ønsket om å få begynne i kondirorlære. Ønsker ble oppfylr, og i errerrid er jeg dem dypr rakknemlig for en godt gjennomføn opplæring. Først hos Hugo og senere hos hans sønn John som var min sjef da jeg sluttet der i 1959, sier Stig.
1 den riden fikk han også anledning til å studere i Sveirs og Tyskland i årene 1952-54. Etter der var Srig 6 år som daglig leder for firmaer NoenaRocksrrøm, Sverige. Er firma som levene baker- og konditorartikler.
J966 var året da han kom til Storm Chemiske i Oslo - senere Vøyenenga ved Sandvika, og en lang, lang periode i selskap med konditorer over hele lander startet.
- Der har værr en fin arbeidsplass, hvor jeg selv etter oppnådd pensjonsalder har fått job-
Gode nyheter
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr.stk. (inkl. mva.) + porto/postoppkrav.
Vennligst send stk. samleperm(er) til: Postnr/sted
Kupongen sendes: Baker-Konditor , cio FagMedia a.s , Boks 115 Røa ,
be som k ons ul ene for Condifa AS og gjøre alt fo refa ll ende arbeide her hos Storms. Til og med holde orden på blomsterbedene utenfor rar jeg lov ril, sier han med en latter.
I s in karriere har Stig T. Abelson b litt kjent med omtrent air som kan krype og gå blanc bakere og kondito rer over hele lander.
- Aldri har der væ rt en kje d elig dag. Der h ar væ rt et yrke som jeg har kost m eg med gjennom li ver. Rund t om i bedr iftene h ar jeg hatt an led ni n g ril å møte 1. , 2. og 3. generasjon av bakere- og kondito rer. Det som jeg savner mest er nok alle ven-
53 år i bran sjen , og fr emdel es i god kontakt med den . Og med s itt ungdommelige uts eende og fre mtred en tror vi nok at bransjen vil få nytte av Stig T. Abels on en nå i lang tid fr emover.
nene jeg etter hvert har fått lander rundt. Litt vemodig er der å ra farvel med gutta jeg har møtt gjennom alle disse årene. I dag kreves der mye for å absorbere air der nye som er kommer ril. Der var vel grunnen ril at jeg offisielt trakk meg mens leken var god. Men bare jeg rar være i nærheten av der yrket jeg har elsker gjennom hele livet så har jeg det bra. Ka n s kje kunne jeg tenkt meg å være rådgiver for dem som trenger der i tiden fremover? Bransjen står foran mange utfordringer. Utfordringer som også vi har måttet rakle gjennom vår karriere. Når en ser på resu ltatene, føler en at en har oppnådd der en skal gjøre her i liver. Der jeg gjerne skulle gjort er å ra gitt en rakk ril alle innen bransjen for den glede de har gitt meg i alle disse årene, avslutter Stig
lsifold Baker• 01 Condiiormesires
Sammensluinina feirei sine 10 år
«Østfoldbakernes 60-års treff» kalte de det da omlag 40 gjester var samlet på Hankø fjo r d.hotell 3. oktober. På innbydels'en sto det: - Vår forening er ikke stor, men stemningen pleier å bli høy når vi først møtes! Noe det
ogs å ble denne gang med Minigolfturne r ing med «enkel servering» og en storsl ått middag senere på kvelden
Den lllle rosinaw s1or werdl for bakeren
R: siner har vært produsert august ril midten av september, flere tusen år, og men- når sukkerinnholdet har nådd esker har spise rosiner ønsket nivå , blir druene håndog bruke dem ril baking i flere plukker og plassere på rene hundre år. Mye har skjedd med papirbrett for å tørke naturlig i rosinen siden den først ble race i sola. Druene må soltørkes i co til bruk. Moderne metoder for dyr- tre uker før fuktighetsinnho ldet king, utvelgelse, rensing og pak- er mindre enn 16 prosent og de king har gjort California-rosiner blir ril rosiner. Papirbrettene til en suveren del av verdens som druene blir plassert på, b lir matindustri. rullet forsiktig sammen i bunter Bevarte nedtegnelser viser at og satt i so la i noen dager til slik fønikerne benyttet tørket frukt at fuktigheten blir balansert. fra ranker for over 2000 år siden. Fønikernes bruk av rosi-
ner kan spores til den nye ver-
den. Spanske misjonærer brakte
ROSINENE FORLENGER
LEVETIDEN TIL
BAKERVARER
vinranker til Mexico, og deretter Forskning viser at rosiner i til misjonsgrupper i California brøddeig hemmer muggvekst. for vinproduksjon. American Institute of Baking har foretatt en undersøkelse som T H OMPSONS STORE så på rosinens forlengende virkOPPDAGELSE ning på levetid. Resultatene viste Den perfekte druen for rosin- at når 12% (av melmengden) produksjon ble ikke oppdaget rosiner ble tilsatt ved begynne!før for litt over 100 år siden av sen av miksingen , og deretter en skotsk immigrant i 38% etter miksingen, forekom California. William Thompson det ingen muggvekst. introduserte den steinfrie druen Konero ll brø d ene og brød med Lady deCoverly på discriktsmes- 0,21 % vinsyre viste muggvekst sen Marysville i California i etter tre dager. De naturlige 1876. Druetypen fikk etterhvert mugghemmende egenskapene i navnet Thompson seedless, og rosiner forbedres ytterligere ved er svært søt og har tynt skinn. bruk av knuste rosiner (eller når Da den er steinfri, er der unød- rosinene has i ved begynnelsen vendig å lage hull i skinnet etter av miksingen). Når rosinene tørking. På denne måten bevares mikses , b lir den naturlige profruktens helhet. Det anslås at ca. poinsyren (antimikrobemiddel) 95 prosent av rosiner som pro- fordele i deigen på riktig måt e duseres i California er av rypen Knuste rosiner er der mest effekThompson seedless. rive mugghemmende middelet , da dette blir sprede i hele deigen. DYRKINGEN Mange produsenter utnytter Dyrkingsregionen ligger i San de mugghemmende egenskapeJoaquin-dalen i California, og ne i rosiner eller rosinprodukter. strekker seg over en radius på Bakeprodukter som reklamerer 121 km i Fresno. Fra slutten av med at de ikke bruker tilser-
ningsscoffer, kan dra fordel av naturlige rosiner for å forlenge produktets levetid Det er bevist at 4% konsentrat av rosinjuice i hvetebrød hemmer muggvekst effektive.
BAKING MED
CALIFORNIA-ROSINER
Riktig bearbeidelse av rosinene er avgjørende for kvalitetsprodukcer. Under bearbeidelsesprosessen økes fukcighetsinnholdet i rosinene fra 16-17% til ca. 25%. Hvis du hopper over bearbeidelsestrinnec, kan rosinene trekke ril seg væske fra bakervarer. Dette fører ril at produktet blir tørt. På den annen side er det ikke lurt å la rosinene fa for mye vann, da dette også innvirker på sluttproduktet. Resultatet er tap av smak/farge, same fargeavgivelse på områdene runde rosinene i bakeprodukter. Unngå å bearbeide kalde rosiner. Rosiner skal ha en minimumscemperatur på 18°C. Hvis du må bearbeide kalde rosiner, skal du ikke tømme vekk vannet
umiddelbare, men la rosinene være nedsenket i vann en liren stund før tømming Riktig bearbeidelse er avgjørende.
FORSKJELL PÅ ROSINER
Rosiner og sulcana er ikke det samme. Selv om begge er tørkede druer, blir sulcana, hovedsaklig fra Australia, Hellas og Tyrkia, ofte d yppet i en varm oppløsning som gjør at drueskinnet sprekker. Hensikten er å øke hastigheten på tørkeprosessen. Sultana blir vanligvis behandlet med kaliumkarbonat og olivenolje for at de skal være lysere på farge. I motsetning ti l disse, er naturlige Californiarosiner ikke behandler.
Hoveddelen av avlingen blir soltørket naturlig. Da skinnet på rosinene er hele, er det enkelt å rense dem før pakking. Den faste konsistensen gjør det mulig for bakere å b lande inn mer, uren at frukten sprekker. Dette er en scor fordel for bakeprodukter. ~.
Fruktbar satsing i Estland
På begynnelsen av 90-tallet lå Estland åpent for utenlandske nyetableringer.
Trond Walle Jensen fra Larvik opprettet en rekke gode forbindelser og en av dem var med Lya Vira og Anu Vasli. Sommeren 1996 fant de egnede lokaler og startet opp med håndmodellerte marsipanprodukter, da i første omgang med marsipanroser til kakepynt.
Høsten 1996 kom Erichsens Konditori AS i Trondheim, ved Lars Lian, inn som 50% medeier gjennom en emisjon. I Trondheim hadde han maskiner, utstyr og teknologi som ble overført fra Erichsens marsipanproduksjon i Trondheim til Estland. Samme jul ble de første av Lians innbydende håndmodellerte marsipanfigurene og fruktene tilvirket i Estland. Alt ble eksportert til Norge og solgt Julen 1997 ble denne produksjonen seksdoblet. Noe som tilsvarte et årsforbruk av ca. 20 tonn marsipan.
Produksjonen foregår i en nedlagt landbrukshøyskole i Saravare utenfor Turi hvor de leier deler av skolens kantinebygg som totalt er på 1.600 m2
Trond Walle Jensen mener at produksjonsanlegget har en svært strategisk beliggenhet, selv om det etter estiske forhold regnes som provins. Avstanden ril alle de tre store byene i Estland er 100 km, og Turi ligger bare en liten avstikker fra hovedveien mellom hovedstaden Tallin og T arru, Estlands nest største by. For første gang er Statens Næringsdepartement (SN D) gått inn i er norsk prosjekt i Øst-Europa og eier 40% av aksjekapitalen ril firmaet som har fått navner Dekorspecialisren Eesti AS. Aksjekapitalen totalt er på solide 1, 5 millioner kroner.
Fra starren så Erichsens konditori et storr potensiale gjennom etableringen i Estland. Ledelsen og de ansatte viser et enormt engasjement , ent usiasm e og lojalit et i forbindelse med oppbyggingen og driften av selskapet. I første omgang vil
«Grounder» Trond Walle Jensen og Trond Espen Hansen med en del av marsipanfigurene som nå tilbys markedet &em mot jul.
produksjonen omfatte enkle «populærkaker» som brownies ; gulrotkake, eplekake, blåbærpai, muffins , cookies og ulike mousseprodukrer. Felles for alle kakene og det øvrige produktspekter er at de er lager av 100% ekte råvarer, dvs. ekte sjokolade, friske epler og gulrøtter, ekte smør og fløte , og uren noen form for kunstige tilsetningsstoffer. For å oppnå den optimale kvalitet på produktene som produseres industrielt uten tilsetningsstoffer (E-nummer) betinger dette e n større grad av arbeidsinnsats. I Norge kan dette ikke forsvares økonomisk i en storproduksjon, men i Estland medfører dette ikke noen problemstilling. Alle produktene «sjokkfryses » (-60-96 °C) ved hjelp av ufarlig nitrogengass. En gass som ikke avgir uønsket smak eller lukt i produktene Frysemetoden medfører ar kvaliteten på produktene ikke forringes slik det kan være tilfelle ved konvensjonelle innfrysningsmetoder.
I dag er det 24 ansatte. 2 i Norge , tre i den estiske ledelsen og 19 produksjonsmedarbeidere. Nå står en foran en urvid else av denne arbeidsstokken, og når det gjelder marsipanfigurproduksjonen som allerede er igang må en ofre trå til med tre skift i døgnet. Fra Norge er Tor Espen Hansen «head-hunter » som produktsjef og skal være ansvarlig for opplæring i Estland. De «innvidde» vet at han er en ypperlig konditor og en ekspert
på mousser. Lars Lian skal drive med produktutvikling og opplæring og være ansvarlig for å sette kv alit etskriteriene.
Når det gjelder salg og markedsføring er Norge det la nder man først arbeider mot. Prøveleveranser har allerede fått ub etinget positiv respons , og vi vet at både SAS , Braathen , og Color Line har bestillinge r inne.
Og mange flere vil nå ha disse produktene
- Hva med eksport til andre land, Trond Walle Jensen?
- Den satsingen vi har foretatt mener vi er riktig, og legger et grunnlag for ekspandering. Vi har også fått positive tilbakemeldinger fra det tyske markedet, og det skandinaviske markedet vil bli bearbeidet i tur og orden. Baltikum og senere den eksklusive delen av det russiske markedet er også potensielle markeder for bearbeidelse i fremtiden, forutsatt at man har bygget seg opp en solid økonomisk plattform av etab lerte kunder og produkter. Produktutvikling vil vi legge stor vekt på, og med så gode medarbeidere som vi nå har i Estland, samt Lars Lian og Tor Espen Hansen her hjemme har vi stor tro p å framtiden , sier Trond Walle J ensen.
Fra produksjonen i Estland.
Epledaa oa eplekake
Selvsagt skal også eplene ha sin egen dag. Og like selvfølgelig er det at det er Opplysningskontoret for frukt og grønt som har gått i bresjen for ar en slik dag er innstiftet. 17. okto ber ble «Epledagen » markert over hele landet. I forkant av markeringen tok opplysningskontoret med seg en del pressefolk på en trivelig omvisning på Gardermoen og som takk for god servering, hvor selvsagt epler var hovedtemaet, overrakte Britt Kåsin fra Opplysningskontoret for frukt og grønt ril kjøkkensjef Svein Erik Knoff en matboks! Mange lun e nok på hvorfor akkurat en slik «gave » på et sted hvor man ikke akk urat tar med seg mat på jobben siden mattilbudet der er overveldende bra. Men Britt Kåsin er utrettelig i sitt arbeid
og mente kanskje at da glemmer en ikke å ta med seg egne epler på jobben.
Reidar Helgesen i
Tron dh eim er en person som alltid ivrer for epler og friske frukter i kaker. Her presenterer han en favoritt som han understreker er «svært amerikansk».
EPLEKAKE MED
OSTEBUNN
250 g h vetemel, 1,5 g salt (I knivsodd), 2,5 dl revet Ceddarosc, 1.000 g margarin og ca. 0,5 dl kalde vann.
Paideigen lages slik: Rør sammen mel, ose og sale forsiktig med gaffel og smuldre margarinen i mens du drypper kalde vann over. Rør deigen raskt til en klump, pakk den inn i plast og sett den i kjøleskapet. 1,3 kg epler befris for kjerne-
hus og hvert eple deles i 8 båter. Lag sukkerlake av 250 g sukker 0,5 dl vann. Kok eplene forsiktig møre uten at de mister fasongen (ikke rør!). Ta ep lene opp og la de renne av seg Kok 1,5 dl av sukkerlaken med 1 ts (3 g) hvetemel som først er rørt ut i litt vann Tilsett 0,5-1 es malt kanel og la laken avkjø les Med 2/3 av deigen fores en paiform Ø 23 cm Fyll den med eplebåter som legges ganske tett. Hell over sukkerlaken og fordel små klatter smør over. Resten av deigen legges oppå som til fyrstekake Stek 15 min. på 230°C og reduser ril l 75 °C og stek videre i ca. 30-35 min. Serveres varm eller lunken med ceddarost eller kanelkrydrec krem.
BKLFs efferutdan• nin1sum11
Da BKLF avholdt sitt styremøte 25. august ble følgende personer oppnevnt som medlemmer og varamedlemmer i BKLFs etterutdanningsutvalg: Formann, Tore Sigernes. Som medlemmer: Petter Gudesen, Sellebakk, Karl-Otto Køhler, Trondheim, Ulf Sandberg, Hammerfest, Arvid Raaholdt, Dokka og lærer fra v.g. skole med baker- og konditorlinje.
Varamedlemmer: Thor Jarle Eriksen, Osterøya og Unni Christensen, Gressvik. På samme møte ble Garman Bore, Stord, Tor Jan Sevaldsen, Kristiansund og Stein Sæther, Sem oppnevnt som styremedlemmer i styret for Brødfakta for perioden 1.1.1999 til 31.12 år 2000. Nytt medlem er Garman Bore.
Alt innen konditorkurs
Reseptservice
Produktutviklingstjeneste
Egenproduserte smakstoffer og syltetøy • Råvarer
Pyntesaker • Emballasje
Råd fra fagutdannet personell
Så tjener du mer allerede til jul!
Det er en liten pengemaskin vi snakker om, Belshaw Mark li. Den automatiske, pålitelige og utrolig lønnsomme smultringmaskinen.
Nå kan vi levere!
Er du rask med bestillingen får du med deg hele juleomsetningen på smultringer - Og det er meromsetning og ekstrafortjeneste som monner! jo fortere du ringer eller fakser, jo mer har du til julepresanger. Ha en bedre jul.
og møter
Nesse 1il 1usent
Det var registrert 79 5 forskjellige navn på de besøkende da Idun-messen ble awiklet 23. og 24. oktober. Flere av disse møtte opp begge dagene så alt i alt var det nok godt over I 000 besøkende disse to dagene. Når en så også vet at storparten av disse er fagfolk og bakere fra hele landet så kan man trygt si at det har blitt en imponerende oppslutning om en messe som opprinnelig var tenkt som en «husmesse» tilhørende /duns kundekrets.
Arne W Wisth
Da de to foregående messene ble avviklet i I 993 og 1995 var Idun Industris ledelse positiv overrasket da det kom så mange som 5-600 besøkende. De lurt e svært på om dette kunne ha en sammenheng med at cup-finalene i fotball ble avvikle t de samme helgene , og dermed medførte at mange av de tilreisende kunne slå to fluer i et smekk. Årets tilstrømning motbeviser dette Det er ikke tvil om at
det er det faglige utbyttet og messens ry som gjør utslaget. Intimiteten er også et nøkkelord Her rar bakerne tid til og blir møtt med omsorg n år det gjelder faglige spørsmål. Og messen viser !duns ansikt som det rettelig er - service, gode produkter og faglig dyktighet. Til dette har de også dratt inn flere av de beste medspillerne i markedet, som Unibak, lnterKoba og Regal Mølle Dermed
var temaet «Spill på lag med oss» en treffende titt el på messen
Vi vet at det finnes mange dyktige leverandører i Norge Men ra andre enn Idun kan klare å gjennomføre en slik messe. Hovedårsaken tror vi er !duns egen stab, som ved slike anledninger sti ller opp I 00% Siste uken i forkant av messen er alle med, til alle døgnets eider for å sette tingene på plass. Et av ønskene fra publikum er ganske enstemmig : - «Ikke la messen vokse i omfang!». - Det vil den sannsynligvis heller ikke. Vi skal heller prøve å forbedre den hver gang, er svaret fra adm direktør i Idun Industri AS, Jone Voll.
«Spill på lag med oss », var gjennomgangsmelodien.
Geir Olsen fra Idun hadde dekorert sin egen motorsykkel med kunstferdig bakst.
Adm.dir. Jone Voll, Idun, og Gunnar Clifford fra Unibak hadde travle dager. Som de besøkende, var også de godt fornøyd med oppslutningen og gjennomføringen av messen.
Dis1rik1smø1e i Vestlandsk Bakerforbund
Knut Maroni
26. - 27. september arrangerte
Vestlandsk Bakerforbund sitt distriktsmøte på Osterøy. 25 bedrifter og mange leverandører deltok på møtet på øya ril Thor Jarle Eriksen, formann i Vestlandske Bakerforbund
Flott båttur med MS Bruvik,
Gunnar Treu Jacobsen fra NBL orienterte om HMS.
hyggelig sosialt samvær på «Fjordslottet » og faglige innslag fra Kredittkassen, BKLF, NBL og Norgesmøllene gjorde helgen ril en nyttig og lærerik opplevelse. Nok en gang honnør ril driftige ves tlendinger med Thor
Jarle Eriksen og Gunnar Blaalid i spissen. Kombinasjonen av opplevelser , sosialt og faglig fellesskap ispedd litt «galskap»gjør at alle del ragerne gleder seg ril neste arrangement!
Garman Bore, styremedlem i BKLF, orienterte og svarte på spørsmål fra årets tariffoppgjør.
BAKO-messen 1999
I dagene 29. - 31. oktober 1999 arrangeres BAKOmessen for 2. gang på lnfoRama Senteret i Sandvika. I disse dager sendes utstillerinformasjonen ut. Dersom det er noen som i løpet av kort tid ikke har mottatt informasjonen, men ønsker å være utstiller på messen,
vennligst ta kontakt med BAKO-messen AS v/Nina Skjelbred tlf. 23 08 87 04, fax: 23 08 87 IO eller mail: nina.skjelbred@baker.no for å få tilsendt nødvendig materiell.
Ny indus1ria11ache i Paris
Einar Alme (49) er ansatt som ny industriattache i Frankrike. Alme kommer fra Statens Næringsmiddeltilsyn hvor han blant annet var prosjektleder med ansvaret for lanseringen av IK-Maten stor satsing som berørte all produksjon og omsetning av næringsmidler i Norge.
Tidligere har han vært disponent og regiondirektør i Gartnerhallen og General Sales Manager i Protan (i dag Pronova Biopolymers) Alme er utdannet fra Norges Landbrukshøgskole og Bedriftsøkonomisk Institutt
Vi startet med en flott båttur fra Bergen med MS Bruvik.
På vei fra kaia til Tøsse Bakeri. Thor Jarle Eriksen var en flittig bruker av mobiltelefonen!
INTERNATIONAL AB
I 1.
DIVISJON
* Mer enn 600 ovner i Norge * 40 års erfaring * Plassbesparende konstruksjon * Lav lufthastighet * Unikt steamsystem
FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD OG SERVICEKONTAKT IMPORTØR:
DYNATEC A.S
Rustfritt, Trillebord
• Justerbar underhylle
• Svingbare hjul
• Flatpakket (enkel montering)
• Godkjent næringsmiddel industri
• Mål 950x550xh=800mm
• Kan også leveres i andre størrelser
Norges Steketraller
• Leveres med spesial hjul
• Ferdig smøret for høye temperaturer
HOVEDLEVERANDØR
TIL DET
NORSKE KJØKKEN
Un.k distribuerer noen av Norges mest kjente og kjære merkevarer. Du finner oss over !!li hele landet. Og vi finner deg. Enten du befinner deg høyt eller lavt. Innaskjærs eller utaskjærs. Snakk med oss om kostnadseffektiv og smakfull storhusholdning!
1:· N
Storhusholdningspartner
Konaress i Union ln-C:erna-C:ionale
de la Boulanaerie e-C: de la Boulanaerie-Pa-C:isserie (UIB)
Knut Maroni
Hvert annet år avholder den internasjonale bakeriorganisasjonen
UIB sin kongress. Årets vertskap var våre kolleger i Danmark og norske deltagere var BKLFs president, Morten Samson og undertegnede, som hadde noen nyttig og lærerike dager sammen med deltagere fra 17 forskjellige land
Hensikten med å delta på møter i internasjonale organisasjoner er først og fremst erfaringsurveksling. På årets kongress stod blant annet temaer som markedsføring, urveksling av lærlinger og videreurvikling av UIB gjennom bruk av Internett på dagsorden.
Organisasjonen har nå opprettet egne internettsider hvor man etter hvert kan hente ut nyttig
informasjon fra de forskjellige medlemslandene. Bare det å ha en adresse til BKLFs søsterorganisasjoner kan være svært nyttig dersom man planlegger et st udi ebesøk eller ønsker opplysninger om ett eller annet faglig spørsmål fra andre land.
På konferansen ble Norge bedt om å være vertskap for et UIB møte høsten 1999. Dette vil BKLFs styre ta stilling til på sitt møte 25. november. Sist UIB hadde møte i Norge var i 1991
winkler
Deigoppslag
* Kompakt
* Stillegående
* Enkelt renhold
* Trakt for 230 kg deig
* Tipphøyde kun 1450 mm
UIBs president, Hans Nadler fra USA (til høyre) i samtale med UIBs generalsekretær fra Sveits, Renaldo Nanzer.
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
IDil K. TRIBER t
Fusjonert med HE-TEKNIKK AS
Ny adresse:
Ryenstubben 7, 0679
Tlf.: 22 08 70 80
Fax: 22 08 70 90
UNIBAKAIS
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf. 22 72 14 14, Fax. 22 72 13 13
// /,-A'V MACHINE
PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler, møbler
- Kjøl, frys, bake off
Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund
Tlf. 70 14 34 12- Fax. 70 14 47 19
- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner
- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/utlangere
- Lompe-/lefselinjer/spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg/interntransport
- Robot for fylling/tømming av traller
- Kjø lebaner/raske-/frysespiraler
- Bolleanlegg/siloanlegg
1820 SPYDEBERG
· · 69 83 80 10 - Fax: 69 83 68 88
Pynt Utstyr Emballasje
BaKo SerYiceprodukter A.S
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax. 22 67 72 83
1~L1
J" LOFTHEIM 'Vs
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer
- Deigdelere, oppslagsmaskiner
- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg, surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt Frysjavn. 23, N-0883 Oslo Tlf. 22 23 78 80. Fax. 22 95 23 81
HE-TEKNIKK A.S
Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien
- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 (Spesialfirma innredning og miljø.)
- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90
- Rep-Tech AS - 69 24 00 94 (Service og vedlikehold.)
-Klean AS (Bakterie destruksjon.)
Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo
Tlf. 22 08 70 80 - Fax 22 08 70 90
K. HOVDEN & CO A/S
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo Tlf. 22 61 28 10, Fax 22 75 08 00
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR· 'ORENING
POSTBOKS 4388 TORSHOV, 0402 OSLO TLF 22 22 00 50 - FAX 22 22 00 55
Komplette brødanlegg, piskemaskiner, brødskjærere, frys/rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner, helautomatiske bollemaskiner, plater, former, traller, rekvisita og siloanlegg
Prof. Birkelandsv. 24C 1081 Oslo Tlf. 23 14 20 60 - Fax. 22 30 09 06
Din innredningsspesialist
- Innredninger
- Bord-stoler
- Selvbetjeningsutstyr
- Menytavler, ute-linnebukker
- Klebekringler
- Uthengskringla
- Kjøl-frys
- Kurver, nyseskjermer, m.m.
Løkkeåsveien 22A, Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax. 33 38 74 21
AS BAKERl~MASKINER
- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner, piskemaskiner
- Kjevlemaskiner, bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg, kurvanlegg
- Wienerbrød-, pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf. 22 22 00 50 - Fax. 22 22 00 55
Brumunddal
Jane Irene Haga (20) avla i september svenneprøve i konditorfaget hos Baker Kristiansen i Moelv. Hun er selv fra Brumunddal og har de siste to årene vært lærling hos Baker Kristiansen hvor Ove T ørudstad har vært fagopplæringsansvarlig.
Honasvinaer
Mona Anette Knutsen (25) har tidligere tatt fagbrevet som baker. I september avla hun svenneprøve i konditorfaget hos Kongsvinger-Baker'n.
Steinlqer
Ida Skattemo er den første konditorlærling i NordTrøndelag som er utdannet etter Reform 94. I september avla hun svenneprøve i Hilmar Olsens Bakeri. Selv kommer hun fra Verdal.
Oslo
- Hvis jeg skulle følge alle regler og lover I00 prosent til de fastsatte fristene, ville jeg bli like deppa som Bondevik og trenge fri halve året, uttalte adm. direktør Arnt Hals i Baker Hansen AS nylig til VG. Og han nevnte et eksempel fra sin egen hverdag: - Vi er pålagt å måle og skrive ned temperaturen i alle kjøleskap og fryserom. Hver dag. Notatene skal oppbevares en viss tid, slik at de kan bli vurdert ved inspeksjon. Det virker meningsløst. De får heller komme på inspeksjon og teste. For den dagen vi har pluss 15 grader i kjøledisken, kan ingen sjekke om man skriver fem! På en rekke felter mener jeg at de lager mer papirarbeid enn nødvendig, uttalte han.
Husnes
Bente Skålnes gikk opp til svenneprøve i konditorfaget i september. En prøve hun besto med glans ifølge fagdommerne Sidsel Jordal og Odd Johannesen fra fagopplæringskontoret. Bente har tatt læretiden sin ved Yngves Konditori på Husnes, og når dette står på trykk er hun sannsynligvis i
full gang i sin nye jobb som konditor ved Klekken Hotell ved Hønefoss.
a,øvik
Kjelstad Bakeri AS på Krabyskogen leverer fortsatt
25.000 kuvertbrød hver dag til Gate Gourmet på Gardermoen etter at Fornebu ble nedlagt. Siste dag i Fornebus historie fikk også Kjelstad Bakeri en storordre på bordet. Da skulle de lage
I0.500 dessertkaker på oppdrag fra SAS som gjerne ville overraske alle sine reisende på denne avskjedsdagen . En kake som besto av sjokoladekrem drysset med melis. På toppen en sjokoladeoblat med påskriften «Farewell Fornebu».
Florø
Trine Vokuhl har tidligere tatt fagbrev i konditorfaget. I oktober besto hun også prøven i bakerfaget ved Bakeridrift AS i Florø.
Florø
Stine Marie Sunde fra Vassenden bestemte allerede som liten jentunge at konditor skulle hun bli. I begynnelsen av oktober gikk hennes barndomsdrøm i oppfyllelse. Hun tok grunnkurs og VK I i bakerog konditorfaget og to års læretid hos bakermester Rolf Ulevik i Bakeridrift A/S i Florø, et datterselskap av Lefi Bakst A/S. Stine Marie gir seg ikke med det Allerede nå er hun igang med læretida som baker og har planer om VK I som kokk, siden hun også har en drøm om å jobbe på et kjøkken i Nordsjøen.
Hauaesund
Konditormester Svein Skeiseid mener godt med alt han gjør innen faget. Hans kvalifikasjoner som konkurransedeltager er kjent, samt evnen til å oppmuntre og lede unge frem i faget. Noe han blir rost for alt for sjelden! I Haugesund har han sin egen kakepris som deles ut til noen som har bidratt til å glede byens befolkning. Amandaløpet ble i år
BAKER•KONDITOR
Manusfrist I /99: 23.
DESEMBER
arrangert for åttende gang, og denne gang var det Amandaløpkomiteen som ble hedret med kakeprisen - en stor kake prydet med en amandastatuett. Så stor var kaken at komiteen straks delte kaken med beboerne på to eldresentre i Haugesund.
Søvik
Oddrun Lien Jensen (20) avla i oktober svenneprøve som konditor ved Valakers Bakeri i Søvik der hun har gått læretida.
Honasbera
Kristiansund
Sevaldsen Bakeri har nylig flyttet inn i nybygg på Løkkemyra. Nå blir alt på en flate på totalt 600 kvadratmeter. En egen avdeling for lunsjretter er opprettet i tillegg til butikken.
Hamar
30 . september var det IO år siden bakerforretningen Hornet AS åpnet. Feiringen ble utsatt til 8. oktober da eieren, Steinar Johnsen, kom tilbake fra ferie. Da fikk kundene kaffe og bløtkake i anledning dagen. I dag har bedriften IO ansatte.
Hermannsverk
I 82 år har tre generasjoner Sørensen drevet Sørensen Bakeri på Kongsberg. På samme sted har det vært drevet bakeri i 129 år - helt siden J F. Eriksen startet bakeri på Tråkka i 1869. Nå er bakeriet solgt ut av familien og ny eier er Henrik Grøtterud fra Drammen, som de siste halvannet år har jobbet i bedriften. Grøtterud er bare 25 år, men både bakerog konditormester innen fagene. Han har valgt «Bergstadens eldste kvalitetsbakeri» som slagord for bedriften.
Eivind Røysum (23) avla i begynnelsen av oktober fagprøve i bakerfaget. Etter militærtjenesten som ligger foran ham håper han å komme tilbake til Aarskog Bakeri.
Vi løser de fleste driftsproblemene
Vi utfører:
- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerimaskiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og raskebaner
- Reguleringsutstyr for tunnelovner , raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom
i'I a~r
Nordisk
Hovedkontor: Borevegen 2 I 3. 4060 KLEPPE Bageriteknik Tlf 514216 60- Faks 514264 60 E-mai l: jarl@nbt. se
Også i år deltok Brødfakta, i samarbeid med Tine, i et seminar for ungdom og skole/helse -p ersonell under Matfestivalen i Ålesund. Årets tittel «Kan du spise deg til bedre prestasjoner?», fikk rekordoppslutning. Mer enn 600 personer meldte seg på, og der var plass ril ca. en tredjedel. Selv om Brødfakta/Tine seminarene kanskje har vært matfestivalens best besøkte seminar gjennom årene, overgikk årets påmelding der meste. Det ble dessverre mange avbud å sende ut, mens lokalet ble fylt opp ril trengsel.
Etter foredrag av Statens ernæringsråd og Tannhelsetjenesten var der rid for er ungdomspanel satt sammen av tre ungdommer fra hvert sitt miljø , nemlig idrett, «konservativt » og er såkalt «freaka». Her fikk salen er levende innblikk i miljøer som kanskje var dem ganske fremmede. Andreas Lunnan fra NRK, leder denne sekvensen som ble en opplevelse for de fremmøtte. Der er helt klart ar miljø betyr svært mye for spisevaner og selve kostholdet. Idrettsutøveren og hans
miljø , var utrolig fiksert på riktig kosthold. Karbohydrater, vitaminer og mineraler var ingen ukjente begreper der. Mange målrider om dagen, riktig sammensatt var er «must».
Representanten fra der «konservative » miljøet, kunne også fortelle at det å spise riktig var viktig. Frokost , matpakke og varm middag hver dag måtte det være. I tillegg kunne hun fortelle ar jentene arrangerte gourmetaftener p å omgang. Den siste
representanten fra ungdomsmiljøet kunne fortelle at mat ikke betydde noe som helst. Hva han purrer i kroppen var helt likegyldig - bare datamaskinen virker. Ble det et måltid om dagen, med er par cola var der bra. Kosthold og næring var helt likegyldig.
Ungdommene var ærlige og fortalte lett og ledig fra sine miljøer. I det hele tatt en stor opplevelse for de som fikk plass i salen.
Konferanse om faaopplærina
Knut Maroni
7 0 faglærere, ledere av opplæringskontorer i næringsmiddelfag og kommunalt ansatte som arbeider med fagopplæring, møttes 6. og 7 oktober på Hore! Klækken utenfor Hønefoss ril den årlige konferansen om fagopplæring i regi av NBL , KJFF og TINE.
En rekke lærere fra skoler med baker- og kondirorlinje deltok også i år på denne konferansen, hvor blant annet eva lu ering av Reform 94 , dimensjonering av skoletilbudene i fy lkene og utveksling av lærlinger innen EU ble drøfter.
Janne Godøy fra Tine var en av innlederne som presenterte synspunkter på fremtidens utfordringer for næringsmiddelfagene. Hun la i sin innledning vekt på ar næringsmiddelfagene er avhengig av dyktige fagfolk. Man har behov for både spesialister på enkelte fagområder og generalister. Ansatte som behersker mer enn ett fag vil stå sterkt i fremtiden.
Det er meget viktig at lede!-
sen i bedriftene er engasjert i fagopp læring. Uren deres engasjement er der vanskelig å lage gode opplegg for lærlinger og errerurdanningsrilbud for de ansatte. Nær kontakt med fagmiljøene ved skolene er viktig og
Andreas Lunnan ledet ungdomspanelet som ble seminarets store suksess. Fra venstre: A. Lunnan, Børge G. Nilsen, Tale Maria Krohn Engvik og Kasper Mannsverk.
Konferanseledelsen Janne Godøy (Tine), Kjell Sjølie (NBL) og Stein Nielsen (KIFF) i engasjert diskusjon
nyttig Der er avgjørende at skolene er kjent med hvilke krav som næringsmiddelbedriftene stiller til faglig nivå på de nyutdannede. De unge må lære det bedriftene kan nyttiggjøre seg. Der er i den sammenheng viktig at bedriftene stiller opp og rar imot både lærere og lærlinger. Et ønske fra flere av deltagerne på konferansen var mer rid ril uformell erfaringsutveksling og noen timer ril å drøfte aktuelle spørsmål med kolleger fra samme bransje. Dette vil bli vurdert av seminarledelsen, som er i gang med planleggingen av ny konferanse til neste år.
Norae - werdens bes1e 1il å 111arkedsføre eaa
International Egg Commission, som representerer 80 prosent av verdensomsetningen av egg, har tildele
Norge ved Prior og Opplysningskontorer for egg og hvitt kjøtt prisen som verdens dyktigste egg-markedsførere. Prisen, The Galden Egg Award, ble delt ut under den årlige verdenskongressen for egg og eggprodukrer i Cape Town i slutten av september.
Styreleder i Prior, Gabriel Joa, adm. direktør i Prior, Svein Lyngnes, og daglig leder for Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, Ase Kringlebotn, var i Cape Town og mottok prisen på vegne av Norge Norge har også mottatt prisen i 1980 og 1993. Bare USA og Canada har greid der samme
Juryen begrunnet sin avgjørelse med Norges tidsmessige
produktutvikling og markedsføring av egg og eggprodukrer, kvalitetssikring, Priors merkevarebygging og Opplysningskontorer for egg og hvitt kjøres opplysningsmateriell ril forbrukerne.
Den gjennomsnirrlige nordmann spiser 11,5 kilo egg årlig, noe som tilsvarer 200 egg på årsbasis Der er ingen-
MAFO
Gabriel Joa, Åse Kringlebotn og Svein Lyngnes fikk «The Golden Egg Award» med seg hjem til Norge. Foto: Kjell Brustad
ring mor japanerne som har er årsforbruk på 21 kilo pr. innbygger.
., 7Skroner. ffdlilllØllls IUllll1umlfelt for sine Nows l7. oktober.
HOWDEN VASKE TUNNELER
Solgt til: Gaman , Oslo og Hønefoss - Mesterbakeren, Forus og Trøndelag - Rosenborg og Helgeland Bakeri
Rustfrie kvalitetsmaskiner i modul-system, som kan tilpasses behov, og eventuelt bygges ut. Kan leveres med retursystemer, kassestablere og skylletemperatur 85°G.
Brødtyper med Florapan surdeis
Brød med surdeigskultur er et naturlig produkt uten kjemikalier eller tilsetningsstoffer.
Surdeigskultur i brød sammen med et enzymbasert bakehjelpemiddel gir et E-fritt bakverk.
Chr. Hansen A/S i Danmark har utviklet flere surdeigskulturer for gjærbakst, og vi lagerfører følgende typer: L-73-mild smak og L-62-kraftigere syrnet smak L-73 egner seg best til blandingsbrød og lyse brødtyper. L62 egner seg best til brød med en høyere andel av rugmel.
Surdeigen kan settes flytende eller som fast deig , og er enkel og sikker i bruk. Vi har utarbeidet tabeller for doseringer. Forslag til oppskrifter:
BAGUETTE
M/FLORAPAN L-73
Surdeig: 1.500 g vann, 1.500 g hvetemel og l O g Florapan L72. Blandes godt sammen
Maksimal utvikling av surdeigen
vil ta ca. 16 timer ved 30°C.
3.700 g vann , 8.500 g hvetemel , 150 g fersk gjær, 200 g salt og l 00 g brødvolum ekstra E-fri.
Deigtemp: 25°C
Eltetid: 6+6 min.
Hviletid: 120 min
Rasketid : 60 min.
Dampetid: 7 sek.
Steketemp .: 260/220 °C
Steketid : 25 min.
Antall enheter: 44,7
Deigvekt pr. enhet: 350 g.
FRANSK LANDBRØD
Surdeig: 3.000 g vann, 1.500 g hvetemel, 1.500 g siktet rugmel
og l O g Florapan L-62
Blandes godt sammen.
Maksimal utvikling av surdeigen
vil ta ca. 16 timer ved 30°C.
3.200 g vann, 7.000 g hvetemel,
150 g fersk gjær og 200 g salt.
Deigtemp : 25°C
Eltetid: 5 + 7 min.
Hviletid: 120 min.
Rasketid: 40 min.
Dampetid: 7 sek.
Steketemp: 240°C
Steketid: 25 min
Antall enheter: 33 ,2
Deigvekt pr. enhet: 500 g.
7-KORNSBRØD
Surdeig: 4.000 g vann, 2.000 g
siktet rugmel og 30 g Florapan L-73 . Blandes godt sammen.
Maksimal utvikling av surdeigen
Odd Cederkvist.
vil ta ca. 16 timer ved 30°C
6.000 g vann , 9.000 g hvetemel , 4.000 g sammalt hvete grov, 3.500 g frøblanding , 600 g fersk gjær , 600 g matfett, 300 g sal t og 200 g sammalt ekstra E-fri.
Deigtemp: 26°C
Eltetid: 4 + 4 min.
Hviletid: 15 min
Rasketid : 45-50 min.
Dampetid: 30 sek.
Steketemp.: 260/220°C
Steketid: Ca 40 min.
Antall enheter : 36,4
Deigvekt pr. enhet: 830 g.
*MILJØ* MILJØ* MILJØ: -
"'' «KVALITET GAR ALDRI AV MOTEN»
• BTM - et rimelig og spennende alternativ.
• Berner Ladenbau - for deg som vil ha det beste
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.
• Komplette innredninger, disker, brødhyller, møbler, etc. i alle prisklasser.
PRODUKTER
Tlf .: 33 11 66 55
Fax.: 33 11 51 90
• Eggmasse
• Eggehvite
• Eggeplomme
• Omelett-mix
• Kokte egg u/skall i lake
• Bakeglans (egg på spray)
Omgående levering over hele landet.
•
Når erfaring teller!
JJJ111~(eIT =koba @o§
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , butikker , cafeer, restauranter og hotell. Ryenstubben 7 , 0679 Oslo
Tlf.: 22 08 70 60. Fax: 22 08 70 70
ccKraff1ak
11101 kreff>>
Årets Oslo maraton er historie, og over 5000 løpere deltok Blant disse var en rekke kjente personer som i første rekke var frontfigurer for aksjonen «Krafttak mot kreft».
Kjendisene var godt synlige ute i løypa med sine røde T-
skjorter. De fleste hadde med seg bøsse for å samle inn penger , og resultatet av innsamlingen ble over 44 000 kroner Brødfaktas representant var OL-vinneren Espen
Bredesen , som selvfølgelig fikk stor media-oppmerksomhet
For femte gang ble «Den store norske matdagen » arrangert på Norsk Folkemuseum i Oslo. Årets tema var mattradisjoner og det i vid forstand. Det var kåserier om gamle og nye tradisjoner, samt smaksprøver på en rekke nye og gamle matretter. Nyttig informasjon om mat og helse var det også. I tillegg til matprat og spennende smaksprøver var det også konkurranser og forskjellige aktiviteter for
barn og voksne. Også i år hadde Brødfakta etablert en speiderleir, med gapahuk, telt og hyggelig leirbålplass. Der ble det servert tradisjonell turmat, nemlig matpakke til de som kom innom, og de var mange I alt ble det delt ut 1 000 matpakker med like tr adis jonellt påleggbrun- og gulost. En stor dag for Norsk Folkemuseum.
Det er den umiskjennelige Callebaut smaken, selvfølgelig Med den rike, ba lanserte kakaosmaken ! Og så er det de utallige varianter av sjokolade for kulinariske utfoldelser. Det er den enestående, gjennomførte kvaliteten som gjør vår sjokolade så enkel å bruke i konditorprodukter; i utallige desserter og i de mest sofistikerte sjokoladekreasjoner. Vår iver etter perfeksjonisme har satt Callebaut i en unik posisjon som leverandør av sjokolade til profesjonelle over hele verden. Til enhver tid, stoler kjøkkensjefer, konditorer og sjokoladedenne kvaliteten helt siden v1 begynte å produsere s1okolade, for nesten hund-