Sai:s på koni:inuerliø produki:ui:villinø 09 markedsførinø av bransjen
Baker- og konditorbransjen i Norge er i stadig forandring. Bakerier legges ned, andre kjøpes opp. Uilke former for kjededannelser, konserndannelser og samarbeidsformer mellom bakeriene skjer i et stadig raskere tempo For noen år siden var det utenkelig at Din Baker og Orkla eide Bakers skulle samarbeide. Nå ser det ut til at det blir en realitet.
F
orbrukerne er ikke lenger fornøyd med kneipp og loff - de kjøper helst nye og spennende brødtyper. Kontinuerlig produktutvikling må til for å få solgt bakerog konditorvarer i konkurransen med andre, spennende matretter som selges fra dagligvarebutikker, kafeer, kiosker og bensinstasjoner. Ferskhet har tidligere vært bakerens store styrke. Nå er enkelte bakerier iferd med å bli konkurrert ut av bake- off ovnene som finnes overalt hvor det selges matvarer. Bruken av halvstekte og fryste produkter bare øker og øker - det må dere som bakere og konditorer ta hensyn til når dere legger planer for fremtiden. Foreløpig er det meste av markedet fortsatt «vårt», men dere må være kreative for å beholde det.
Bakeriutsalgene med kaffeservering har begynt å få konkurranse fra de såkalte «coffee-shops» hvor unge og eldre møtes over en
kopp kaffe av ett eller annet slag i hyggelige omgivelser. Det er blitt «in» å drikke nye sorter kaffeher må bakeriutsalgene kjenne sin besøkelsestid! Kundegrunnlaget kan svikte katastrofalt dersom det ikke settes inn mottrekk.
Vi vet at det i årene som kommer etter all sannsynlighet blir enda rimeligere å importere bakerog konditorvarer til Norge. Store, dyktige produsenter i Europa har for lengst innsett at det i Norge er et marked for langtidsholdbare produkter i ulike former. Jeg er overbevist om at konkurransen fra importerte produkter vil øke i løpet av kommende fem års periode. Samhold og samarbeid i bransjen er viktig for å møte den utfordringen. Dette er viktig enten man er baker, konditor, leverandør av råvarer eller maskiner og annet utstyr.
De~ skjer :n internasjonalisering av vare matvaner som ikke er til å stoppe. Vi spiser ikke lenger til faste tider, men når det passer oss. Vi går og «beiter» mat i alle fasonger! Da er det viktig at også bakeriene produserer og selger de riktige produktene på de riktige stedene til riktige tider.
Det er ikke ett konsept som er riktig - det «riktige» vil variere fra sted til sted og er blant
annet avhengig av de kunnskapene som bakeriet disponerer. Jeg opplever at det faktisk er mangel på dyktige fagfolk i bransjen vår. Det er ikke lett å få tak i flinke bakere og konditorer. Det er heller ikke lett å få dyktige sjåfører eller butikkansatte. Den situasjonen vil ikke bli lettere for vår bransje i årene som kommer. Det er slett ikke sikkert at det blir så mange unge mennesker som velger baker- eller konditoryrket. Mange andre fag er kanskje vel så attraktive for ungdommen når arbeidsmarkedet er stramt.
Jeg tror det blir viktigere enn noensinne å synliggjøre baker- og onditorbransjen som en spennende og utfordrende bransje med store muligheter for karriere for ungdom som liker å se resultater av arbeidsinnsatsen. Vi må satse mere på markedsføring av bransjen dersom vi skal ha mulighet til å hevde oss i konkurransen om fremtidens arbeidstakere. Vi må også ta godt vare på alle de dyktige medarbeiderne vi har. Det er dyrt både å få tak i og lære opp nye medarbeidere!
Suksess for BAGUETTEFORM FRANSKE BAKERVARER I RUSSLAND som er nesten firkantet i bunnen
NN i kondi1orkuns1 1988vinneren får kon9epokall
Norsk mesterskap i konditorkunst, med finale tirsdag 3.
mars 1998 arrangeres i forbindelse med Storhusholdningsmessen på Sjølyst, Oslo
For første gang vil det bli delt ut en kongepokal i konditorfaget. Dette håper vi fører til en langt større interesse for arrangementet enn tidligere.
Reglementet tilsier at på grunn av utdelingen av kongepokal må deltagerne ha norsk statsborgerskap De må også ha svennebrev i baker- og/eller konditorfaget, og må stille i korrekt konditorantrekk under konkurransen og under premieutdelingen . Det blir et
begrenset antall deltagere i finalen 3 mars 1998.
KONKURRANSEN
Mandag 2 mars plasseres utstillingen på bord i løpet av ettermiddagen og kvelden Vi skal senere komme tilbake med målene på utstillingsplassen der bordene skal plasseres
På 6 timer skal en lage 2 stk. dessertkaker En av kakene i fri fasong og størrelse og motivet skal være «Påske»
Det skal lages praliner av tre forskjellige slag og minimum I O av hver. 2 forskjellige slag petit fours, marsipanfigurer med tema «Påske» og pyn-
tet kake med tekst og garnering i henhold til tema
Dette skal bedømmes av tre dommere
Påmeldingsfrist er satt til 15. januar 1998. De som er interessett i nærmere opplysninger om konl<.urransen kan henvende seg til Nina Skjelbred , tlf. 22 96 50 07
Gjennom et samarbeid mellom
Odda Bakeri og Baker Brun i
Bergen drives det nå testproduksjon av eplekaker ved
Odda Bakeri. Kakene skal selges som halvfabrikata til kunder i Norge, resten av Skandinavia og Europa når full produksjon starter opp .
fra Hardanser
Testproduksjonen omfatter 500 kaker i måneden. Med epler fra Hardanger er det etter sigende et meget smakfullt produkt. Foreløpig er eplekakene bare i salg i utvalgte butikker i Tel em ark , Sørlandet, Bergen og Odda. Neste skritt er å finne loka-
le leverandører av frukt til eple- og morell-kakene som skal realiseres i nær fremtid. Prøveproduksjonen av dem skal etter planen starte opp i januar
Omfan1sr1k1 sem1narpro1ram under IBA ti
IBA-messen åpner sine porter 8 mai 1998 og varer til 14. mai på messeområdet i Dusseldorf
Denne internasjonale messen fanger hele verdens oppmerksomhet rundt baker- og konditorfaget , og mange nordmenn har oppdaget viktigheten av å være tilstede.
Dette blir den 17. internasjonale fagmesse med omlag 900 utstillere. Og på årets
program er det satt opp en rekke interessante seminarer som kan vekke de besøkendes interesse.
Og antall besøkende forventes til å bli rundt 95.000!
Unibak A/S - eneforhandler for Sveba Dahlen i Norae
Unibak NS har de senere år hatt en betydelig ekspansjon, og en ytterligere ekspansjon er forventet når de nå har overtatt ansvar for salg og service av Sveba Dahlen-ovner i
Norge . Disse ovnene vil bli et satsningsprodukt for Unibak NS Alle selgerne, samt serviceper-
sonale , har vært på kurs hos Sveba Dahlen i Fristad. For å ivareta gamle kunders interesser har Unibak bestilt et rikholdig reservedelslager Deler som ikke lagerføres vil raskt bli anskaffet fra leverandør i Sverige
Den forventede øktningen i arbeidsmengde har ført til at
Unibak NS har utvidet sin stab På salg har de nå fire medarbeidere. I tillegg en teknisk kyndig person, samt Steinar lund på deltid. Daglig leder Gunnar Clifford i Unibak NS sier at han med dette håper at de skal bli en effektiv og profesjonell representant for Sveba Dahlen
Ars111ø1e i S1avanaer oa heders1ean 1il Arne Lobek!
Knut Maroni
ksmøtet i Stavanger samer representanter fra 14 edrifter og ble som vanlig avviklet raskt og effektivt. Årsmelding , regnskaper og valg ble gjennomført på rekordtid takket være gode forberedelser. En spesiell honnør ril Kjell Finnestad som for 16. år på rad sa seg villig ril å ta et nytt år som formann! Sekretæren, høyesterettsadvokat Tormod Våland, kan han imidlertid ikke konkurrerer med, han har vært laugets sekretær i 30 år - noen bedre! I forbindelse med årsmøtet orienterte Ove Ødegård fra Regal og Kent Svensson fra Idun om melkvaliteter og ulike konditorprodukter. Interssant og nyttig. Undertegnede informerte om aktuelle saker som NBL og BKLF arbeider med. Synd at det ikke var litt rid ril spørsmål og
diskusjon i plenum, det håper jeg vi få r anledning ril å ta igjen en annen gang.
Middagen ble en fantastisk opplevelse for de 80 deltagerne. No-Ba-Ko og Vestlandske har nå fått en verdig konkurrent når
Arne Lobek mottar hederstegnet fra formannen i lauget. Kjell Finnestad.
det gjelder spennende og flott opplegg. Mye av æren for det vellykkede arrangementet går ril
Regal og Idun, som sammen med styret ga meg og de de øvrige deltagerne en virkelig minnerik opplevelse.
En av bransjens store entusiaster, Arne Lobek hos Arne Johannessen Bakeri & Konditori AS i Sandnes ble på årsmøtet tildelt laugets hederstegn . Vi gratulerer Arne med utmerkelsen og ser frem ril fortsatt mange år med stor innsats og engasjement for baker- og konditorbransjen fra din side. Vi trenger ildsjeler som deg!
Solbrød, Åsane Senter, Bergen
Solbrød, Oasen Senter, Bergen «Proffene» velger originalen fra Europas største innredningsgruppe.
Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau, med Werhahn-gruppen ryggen, ligger langt foran i teknikk og materialvalg.
Hvorfor velge etterligninger, når originalen ikke koster mer?
Du handler trygt når du handler med eksperter.
Spesialfirma i innredninger , bake-off utstyr og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cateer ,
Ryenstubben
«Bakeakademiet Idun » kaller de seg i en spøkefull tone. - Vi er kommet i en «hyggelig alder » og føler behov for å lære mer. Foran sitter instruktørene Trond Wenner og Odd Cederkvist.
Reaions-sJefer i Idun satser på swennebrew
Arne W Wisth
re Eide, Ålesund, John arsen, Tro ndheim og ai Motrøen, Lillehammer har vært regionssjefer for Idun i henholdsvis 26, 16 og 10 år. På den tiden har de opprettet et «intimt » forhold med bakermiljøet i sine respektive regioner. De kjenner bakeryrket inn og ur, om ikke helt. Inge n av dem har svennebrev. Og både markedet og de selv
ønsker alltid å bli flinkere.
Derfor fant de ur at§ 20 kunne hj elpe dem litt på vei. Der er der som kjent åpnet mulighet for dem som har vært lenge i fager å bli ført frem til det ende li ge svenne bre v.
En henvendelse ble gjort ril
Oslo kommune - kontoret for fagopp læring, hvorfra det ble gjort klart at de ikke hadde noen innvendinger mot at disse kunn e satse på en slik utdanning Inn en for lduns vegger h ar de
jo fagkunnskap og lærerkrefter av beste merke, og Trond Wenner og Odd Cederkvist satte igang med den praktiske undervisningen. Går alt som planlagt kan de tre allerede innen sommerferie n avlegge sv e nneprøven i bakerfaget ette r ar nødvendig teoretisk eksamen er unnagjort
Og blir de ikke godkjent spøker de tre med at de planlegger «klassetur » ril Thailand i løpet av neste år. Men når spøk er lagt
t il sid e kommenterer Ka i Motrøen : - Inngående kjennskap t il faget far ingen for mye av Dette er moro for oss som er blitt så glad i bakerfag et og miljøer rundt det. På d en n e måten far vi en innsikt og ballast som skaper mer forståelse og kommer både våre kunder og oss selv tilgode
S1udie1ur 1il S1ockholm
Knut Maroni
Bake r-og
Konditorgruppen i BKLF h adde e n sær deles h yggeli g og nycrig s tudi et ur til Stockholm 24. - 26. oktober. Vi be søkte konditoriene Gate au og Vece-Kacren, NK-bageriec og Gunnarssons Spesialkonditori.
All e ste der bl e vi vis t rundt av kondi torie nes daglige led ere og eiere so m imponerte oss med sier utroli ge engasjement. Selv om de fire konditoriene p å man ge måter var forskjellige, hadd e de også mye til felle s. Alle produserte og so lgte varen e på samme ste d In gen so lgte gjennom utsalg beligge nde andre steder i Stockholm. Bruk av mi xer og hal vfa brika ta var tabu - e kt e råvarer, produksjon av alle produkter fra grunnen av og høye priser va r en an nen fellesnevner. Alle som arbei det med salg og nesten all e i produksjonen var svære un ge - ra var ove r 30 år! Det var også lage meget scor vekt på profileringen av varene - fristelsene var man ge
I konditoriet Vetekatten foregikk periodevis en del av produksjonen i salgslokalet.
og go de!
Deltagernes felles d om var «a t det må ha skjed d n oe » i sve nske bakeri er og konditorier!
«Før dro vi alltid ei! Danm ark for å hente id eer og inspirasjon - n å s kj ønne r v i at det er mye å h ente i Sverige også!»
Synd at det ikke var flere deltagere med på turen - dere g ikk virke li g glipp av noen h yggelige
dager med besøk ho s meget d yktige og hyggelige svenske kolleger.
Er du i Stockholm vil jeg abso lutt anbefa le et b esøk i d e fire konditoriene vi var så heldige åra se både forsiden og ikke minst innsid e n av.
En hjertelig rakk til direktør St ig Plobeck for all mulig bistand i forbi ndel se med srudi-
lnspisereing av vareutvalget i Stockholms triveligste bakeriutsalg!
e besøkec - vi komm er cil å savne deg når du slutter i Sve riges Bageriførbund.
På NK bageriet var det den legendariske Stefan JohansonPetersen som viste oss rundt i produksjonslokalene. Her er vi i avdelingen for praliner.
Hos Gunnarssons Spesialkonditori bugnet det av varer selv om vi ble fortalt at utvalget av brød var mindre på lørdager enn på hverdager.
Fransk bakeri erobrer Russland
Det er ikke bare i Norge at franske bakervarer er populært. Nå erobrer nemlig Delifrance Moskva. Suksessen har ikke uteblitt. Russerne har tatt det franske bakeriet til sitt hjerte.
Sta.fjån Ringskog
Und er kommunisttiden var russerne sulteforet på brød av høy kvalitet. Brødet var billig, men dårlige. Hva var vel da naturligere enn å lansere det franske bakeriet, da landet åpnet seg mot vest.
Delifrance har til nå drevet virksomhet i Europa, MidtØsten og Amerika. Ifjor etablerte de seg i Moskva, og suksessen uteble ikke Utviklingen har føre til at det snare vil finnes bakerivirksomhet flere seeder i Moskva og andre russiske byer. Bruno Mercier heter e n av sjefene i Delifrance i Moskva. Han har lang erfaring med å åpne nye Delifrance rundt om i verden. Blant annet har han jobbet med nyetableringer i England, Belgia og Libanon :Sammenlignet med andre oppstarter har det være lettere å starte opp her, sier Mercier. - Det
overrasker oss, vi hadde trodd at det motsatte ville være tilfelle. Markedet her i øst er enorme. I løpet av fem år skal Delifrance finnes i Se. Pecersburg, Nishni Novgored og Jekacerineburg Vi håper også på Ukraina. Kiev er
også et interessant seed for oss å satse, sier Mercier.
BAKE-OFF ER DET STORE
Det er bake-off det her satses på. Samtlige produkter i Moskva er
gjort på deig som lages i Paris Hver uke går det lastebiler i en stri strøm fra Frankrike til Russland . - Delifrance i Moskva er bakeri, konditori og kafe. På fransk vis går det an å bestille vin og avec til kaffen, beretter Mercier. - Detre skal væ re et lite Frankrike midt i Moskva Russerne skal ikke behøve å dra ti l Paris for å oppleve det franske .
HØYT PRISNIVÅ
Prisene på varene er forholdsvis dyre. Det billigste bakverket, en croissant, koster 7 kroner.
- Hvorfor er det så høye priser. Har russerne råd til dette?
- Ja , russerne er rikere enn hva vi i vesten tror. Den offisielle stat istikken forteller en sak, folks virkelige kjøpekraft er en annen, og betydelig bedre, uttaler Mercier.
To av gjestene på Delifrance denne dagen vi er på besøk heter Elina Alexandrovna og Galina Latysheva. Begge er studenter og leser kunstvitenskap på Moskvas stadige universitet.
- Dette seedet liker vi, forklare r Elina. Det beste er det typiske franske. - Dette er et bra alternativ til McDonald ' s sier Gali na. Ale nytt fra vest behøver jo ikke komme fra USA , eller hva? Det begynner å bli noe kjedelig med alle de nyåpnede McDonald ' s i Moskva.
- Vive la France, sier Elina på et slags «russisk-fransk ». Men andre land - også nordisk rar gjerne komme hie med sin brødkultur. Vi liker konkurranse i dette landet!
(Var dette en ide for norske bakere?)
Allsidia French Bakery
Det begynte med franske baguetter i 1985 i forholdsvis liten målestokk og 4 ansatte. Den gang eksisterte ikke ferske franske baguetter på det norske markedet. I dag er French Bakery Company
AIS et allsidig bakeri med omlag 40 forskjellige produkter i sitt varespekter.
Det hele ble startet av Christer Hagglund, og den gang var de bl.a. und erleverandør til Bakers. Etterhvert ble det opprettet en del kjedeavtaler og varespekteret ble utvidet. Fra første stund ble catering og restaurant et stort marked Så stort at de måtte finne seg nye og større produksjonslokaler. Etter en «mellomstopp » i Frysjaveien i Oslo flyt-
I dag er det totalt 13 ansatte i bedriften. Her er produksjonsstaben samlet
tet de i mai i år til Sagveien hvor de har Patt stor tumleplass med over 2.000 kvadratmeter.
Christe r Hagglund er i dag ikke aktiv i driften , men er fortsatt den største aksjonæren i firmaet Daglig leder de siste årene er Christian Utne Selv er han ikke fagmann , men beskriver seg selv som «Matglad økonom » som alltid har hatt en levende
interesse for alt som dreier seg om mat. Utne er en fremtidsrettet person og allesteds nærværende i bedriften.
Det faglige tar en ekte franskmann seg av. I 1991 kom den franske ekspertisen til bedriften da Jean Yves Schell ble ansatt. Her i Oslo fant han seg samboer, og slik det ser ut nå er han fast forankret i Norge, til glede
J. LOFTt-lEIM
Christer Hagglund kom fra Stockholm i 1985 og startet en bedrift som er under kraftig utvikling.
for bedriften og kundene Med ham kom dagens assorterte til- · bud av franske kake-spesialiteter sterkt inn i bildet. Mang en Oslo-restaurant benytter seg av dette tilbudet. Fremtidsrettet
Vi leverer alt fra Siloanlegg til pakkemaskiner. Vi legger vekt på kvalitet hele veien og tør si at vårt produktspekter består av topp kvalitet. Du kjøper maskiner som vil stå i ditt bakeri lenge når du handler hos oss!
Konig
Med godt over 200 leverte anlegg i Norge siden 197 4 kan vi trygt anbefale «vår» Rex Bollemaskin som en riktig investering. Godt oppslag, lang levetid, sikker drift, stort delelager i Norge og utallige anleggsvarianter er noen stikkord for å velge Rex Konig.
Vi har i dag tre medlemmer i Rex familien: Minirex (28-120 gram), Rex-Automat (30-85 eller 35-125 gram), Industri-Rex (30-85 eller 30-142 gram).
Vi leverer anlegg for produksjon av alt innen småbrød.
J. Loftheim AS, Frysjaveien 23, Postboks 1 70, Kjelsås, 0411 Oslo Telefon+ 47 22 23 78 80, Fax: +47 22 95 23 81
satsing h a r fø rt firm ae t inn i sa tsing på fr os sn e d e iger. Me d d e n ye lo kalen e e r de rus tet fo r e n
ø knin g p å d ette o m råd e t
- Vi er i ga ng m ed å gå inn p å marked et i de st ørs te b ye n e i N o rge. I Be rge ns-r eg io ne n e r v i al lered e in n e , o g d ett e er t en k t å utvikles v id ere til T ron dheim og Stav an ger, u ttale r C h rist ia n U tn e - E n nå h a r vi m ye «upl øyd mark» igjen i Os lo, og m ed de n ye lok al e ne og vå rt m o dern e pro du ksjonsutsty r g led er vi oss til å ta fa tt p å å fy ll e di sse «tomro mm e n e», legge r U rnetil.
Utne Onsdag 8. oktober var det stor offisiell «gjenåpning» av bedriften i Sagveien 23 F i Oslo. I den anledning ble verdens største baguett bakt. Her presenteres den av daglig leder Christian Utne og produksjonssjefJean Yves Schell.
Lekker 11u~enfri
ma~
Det finnes ikke mye tilgjengelig litteratur om glutenfri mat og tilberedning av denne Derfor er «Lekker glutenfri mat>> et kjærkommet bidrag. Boken er skrevet av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson og utkommer i Norge på forlaget Orion
Gjennomgangsmelodien i boken er at glutenfri mat kan være både festlig og velsmakende Noe både bildene og oppskriftene viser Når det gjelder bakervarer og oppskrifter på disse er dette en svært liten del av bokens innhold. Men vannbakkels og pannekaker hører med - hvis en da ikke også skulle ta med pizza som mange av sidene i boken dreier seg om
Christian
Dyktiae norske Etl-bakere!
Delt 4. plass ble resultatet for de norske deltagerne, Lena Id/and fra Arne Johannessen Bakeri & Konditori og Terje Skar fra Det Lille Bakeri i Bergen, i europamesterskapet for unge bakere.
KnutMaroni
nkurransen ble avviklet
å mønstergyldig måte
å Holstebro Tekniske Skole. En spesiell takk til våre gode venner Charles Larsen og Bonnich Petersen og lærerne ved skolen som hadde ansvaret for konkurransen og de sosiale aktivitetene.
Tom Hansen fra Danmark gikk av med seiren, med deltagere fra Finland og Sveits på de neste plassene. En spesiell honnør ril Finland som var med for første gang.
Tore Sigernes var norsk dommer, mens Rune Yalestrand fra Regal Mølle og Nils Frium fra AS Pals var «s tøtteapparat» sammen med Nina Skjelbred fra BKLF. Ifølge Tore Sigernes var det faglige nivået på deltagernes prestasjoner minst like høyt for ett år siden , men enkelt å hevde seg helt i toppen er det ikke. Små marginer skiller mellom de beste deltagerne og et lite uhell eller unøyaktighet kan føre til at man raser ned på resultatlisten.
Lena og Terje presterte maksimalt av hva vi forventet. De gjorde en kjempeinnsats både i konkurransen og i de sosiale
aktivitetene. Flotte ambassadører for unge norske bakere som bransjen virkelig kan være stolte. Lykke ril videre begge ro - håper dere stiller opp i norgesmesterskapet 1998 for å forsvare plassenngene
For at de norske deltagerne skal kunne hevde seg helt i toppen må forholdene legges enda bedre ril rette. Jeg tror at «rese pten» er flere og lengre treningssamlinger hvor tiden kan brukes både ril å finne frem ril den «riktige » utformingen av produktene og ril å produsere hele konkurranseprogrammet gjentatte ganger før selve europamesterskapet. Dette krever at deltagerne har rid og anledning ril å være borte fra den daglige produksjonen, at vi har faglige veiledere som kan bistå og et bedre økonomisk grunnlag for å drive konkurransevirksomheten for bakere og konditorer. Takket
Lena Id.land foran sin utstilling.
være velvillige sponsorer har vi de senere årene hatt et budsjett på mellom 200-250.000 kroner. I tillegg kommer e n ikke ubetydelig innsats fra BKLFs sekretariat. Jeg tror vi trenger der dobbelte!
Hvordan vi skal klare å skaffe mere midler vil jeg komme tilbake ril , men en hjertelig rakk ril sponsorene Idun, Mills,
Samtlige 22 deltagere fra 11 europeiske land klare til dyst.
Norgesmøllene, Tine, Pals, Regal, T ybring-Gjedde, Sigurd Ecklund, Flexo Emballasje, Matforsk og NorEngros for den positive innstillingen og økonomiske støtten dere bidrar med.
Spente norske deltagere før konkurransen!
Terje Skar poserer villig foran sine produkter.
Fransk baker med kwali1e1
- Tradisjonelt sett har det vært svært god og nær kontakt mellom bakerne og møllene. Møllene har vært vant til å forholde seg til krav fra bakerne, sier Patric Raumin, innehaver av bakeriet og konditoriet Le Miroir utenfor Paris. Etter å ha gjennomført et 8 timers bakeforsøk, hvor vi testet ulike kvaliteter av norsk og fransk mel i baguettebaking, slo vi av en prat i bakeriet.
Asbjørn Tandberg, Matforsk YRKESSTOLTHET, NYSGJERRIGHET OG KRESNE KUNDER
En stekende varm morgen i begynnelsen av september sto
«Matforskeren» Asbjørn Tandberg jobber for tiden hos Norges Industriattacheer i Paris. Her er han avbildet utenfor det franske bakeriet/konditoriet som ble med på bakeforsøk i regi av Matforsk.
jeg utenfor bakerier/konditoriet
Le Miroir i Saint Germain en Laye, en by på 50.000 mennesker 18 km nord-vest for Paris. Her pleide jeg å kjøpe mitt daglige brød , rykende ferske. Men i dag va r det annerledes. Jeg skulle ikke kjøpe brød, men selge et
Selvbetjeningsvogn for bakervarer
Hengslede plexiglass i front for bedre hygiene
Ny, miljøskapende og innbydende design Ring oss for referanser og nærmere informasjon!
HOVDEN & CO A/S
prodjekc. Ville innehaveren delta i melkvalicecsprosjekcec som Matforsk utfører sammen med norske bakere? Franskmenn kan ofte være lange mer formelle og skeptiske enn nordmenn i slike sammenhenger, så jeg trakk pusten dype, gikk inn og spurte om
dec var mulig å fli 5 minutter med «le patron» (sjefen) uten forhåndsavtale. For å gjøre en lang historie kore: En eime senere tok vi hverandre i hånden og avtalte at bakeforsøket skulle gjennomføres så snart det norske melet var levere.
Pacrick Raumin ble med fordi han var nysgjerrig på ale som hadde med fagkunnskap og bakekvalitet å gjøre For 3 år siden hadde han overtatt bakeriet, og møtte her en kundekrets som seilte store krav ei! kvalitet og dermed utfordret hans faglige dyktighet. Og skulle han overleve i den harde konkurransen, måtte han kunne sitt fag.
TØFF KONKURRANSE OG NEGATIV UTVIKLING
Det car meg et kvarter å gå cil toget inn til Paris hver morgen På veien passerer jeg 4 bakerier og like mange utsalgssteder for brødvarer. Ifølge statistikk fra
Kjempeutvalg
av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier.
Kontakt oss!
Det vil du ikke angre på.
AS TOMTEVEIEN 5, 1825 TOMTER KJØP · SALG · SERVICE BRUKT OG NYTT OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD ! Tlf.: 69 92 12 11 - Fax : 69 92 11 92 Mob.: 92 03 59 93- 92 03 48 89
i fokus
den franske baker- og konditorbransjen har markedsdelen for håndverksbakerne vært høy, men har gått stadig nedover. Mellom 1991 og 1995 sank den jevne og trutt fra litt under 80% til 75% , spesielt på bekostning av halvfabrikata. Videre har inntaket av brød i Frankrike gått ned fra 71 kg til 64 kg (pers/år)? mellom 1980 og 1991, og i 1993 var forbruket sunket til 60 kg/ pers/ år. «Vår» baker forteller at i 70åra var det en tendens til å presse ungdommen inn i IT-utdannelse og akademiske fag i Frankrike Spesielt ble dette merkbart innen næringsmiddelsektoren. I dag er det stor etterspørsel etter gode bakere og konditorer. Ifølge Raumin er imidlertid interessen for håndverksyrkene på vei inn igjen:Men det tar 10 år å bli en god baker eller konditor. Jeg trenger faglige dyktige personer nå. Derfor tester jeg nøye de jeg ansetter før de rar tilbud om fast jobb, og jeg lønner dem forskjellig etter hvor gode de er. Kundene mine kjenner og kommenterer f.eks. hvem av bakerne mine som har bakt brødet, sier Raumin.
KVALITETSBEVISSTE
KUNDER
Det er varierende kvalitetsbevisshet hos kundene i Frankrike som i Norge , men Raumins kundekrets er meget kvalitetsbevisst. Etter overtagelsen av bakeriet for tre år siden, har han ratt krav fra myndighetene om å oppruste bakeriet til EU-krav på renholds- og hygienesiden. Da ominnredningen fant sted nylig, måtte en kollega forsyne butikken med brødvarer i en ukes tid En dag stakk jeg innom for å hente noen melprøver og spurte hvordan det gikk. Han så litt mellomfornøyd ut, og svarte at han hadde ratt en rekke klager fra kunder, og flere kjøpte nå brødet sitt andre steder. Jeg måtte innrømme at jeg også var en av dem som hadde forlatt ham i denne perioden, fordi brødet han solgte var for salt.For å rette opp inntrykket har
jeg nå kjøpt inn det beste melet mølleren min kan skaffe, for å gi kundene litt ekstra god brødkvalitet med mer smak og farge i krummen. Dette «supermelet » er basert på en hvetesort som kalles «Festival» av type T65, dvs med et askeinnhold på mellom 0 ,62-0,75% som er høyere enn det han vanligvis bruker. I Frankrike brukesaskeinnholdet som et viktig kvalitetsparameter. Det skal være noehardere enn det vanlige melet og ha et proteininnhold på over 12,5%. Melet fra årets kornavling er etter sigende svakere enn fjorårets, så det er tilsatt gluten. Det melet han vanligvis bruker har 11,5% protein og er av typen T55 (askeinnhold mellom 0,5-0 ,6%
SKREDDERSYDDE MELBLANDINGER
- Det er lang tradisjon med god dialog mellom baker og mølle i Frankrike, hevder Raumin.Brød har lenge vært basismat i Frankrike, og hver håndverksbaker har hatt sine spesielle bakevarer. For å ra den kvaliteten kundene deres ville ha, diskuterte og prøvde de seg frem til ulike melkvaliteter sammen med mølla, som tidligere var lokale bygdemøller. Dermed er møllene vane til å møte krav fra bakerne, som ville ha en melkvalitet tilpasset sine lokale produkter og prosesser, sier Raumin. I dag opererer f.eks. Les Grands Moulins de Strasbourg med 116 forskjellige typer melblandinger. Kari Tronsmo, nytilsatt stipendiat i cerealmiljøet på Matforsk, besøkte nylig laboratoriet ved denne mølla. Der kunne de fortelle at bakerne ofte gir beskjed om hvilket proteininnhold og andre karakteristikker de ønsker , f.eks at melet skal passe til en gitt rasketid, eller de forteller mølla hvilken brødkvalitet de ønsker å oppnå. Møllene setter sammen aktuelle blandinger og foretar bakeforsøk - også ute i bedriftene fra tid til annen - for å sørge for tilpasning til ulike bakeprosesser og baking i normal skala. - Samarbeidet med møllene er virkelig et partner-
skap, konkluderer Raumin.De organiserer jevnlig opplæringsdager for bakere, og de støtter oss også økonomisk, f.eks ved å gi lån til etablering og ombygging. Raumin betaler dyrt for sine «superkvalitetsmel » - over 70 % mer enn for det standard-melet som ofte benyttes til baguettbaking. Selv om proteininnhold er viktig for melprisen til baker, er det også andre faktorer som spiller inn, f.eks. askeinnhold, hardhet og forhold som påvirker holdbarheten på brødet. - Standardmelet har høyere innhold av askorbinsyre bl.a. for å oppnå tilstrekkelig volum under mer «hardhendt » behandling av deigen, men gir baguetter som raskere blir tørre og smulete, hevder bakeren
EN SKÅNSOM
BAKE PROSESS
Patrick Raumin rister oppgitt på hodet over en del av de hardhendte metodene som benyttes ved baguette-baking rundt omkring: - Baguetter laget på den måten vil ikke mine kunder ha , fastslår han. Han forstår dessuten ikke hvorfor det er nødvendig. - Først elter og presser man gassen ut av deigen med røff spiral-elting, vakuum-deigdeling og rundvirkning, og så kompenseres dette ved å bruke mel med relativt mye askorbinsyre for å ra volum på deigen igjen Selv bruker han en eltemaskin med to buede, skråttstilte armer, som under eltingen driver eltekaret rundt med en hastighet som avhenger av og øker med deigens elastitet. T oral eltetid er satt til 22 minutter. Deigdelingen gjøres meget skånsomt, og rundvirkning unngås for at deigen skal bearbeides min st mulig.
PRODUKTSPEKTERET AV BRØDVARER
Som kjent er det baguetter som volummessig er hovedproduktet av brødvarer hos franske håndverksbakere. Brødtyper som vi i Norge spiser til daglig blir mer vanlige etter hvert også i Frankrike , men betraktes frem-
-Jeg kunne godt tenke meg å utveksle erfaringer og ideer med norske bakere, sier M. Raumin, eier av bakeriet/konditoriet Le Miroir i Saint Germain en Laye.
deles som «pains speciaux »spesialbrød. Prisene er også deretter. Mens prisen på en vanlig baguette ligger på 5-6 kroner, koster spesialbrødene 15-20 kroner, og veier under halvparten av et norsk kneipp-brød. Prisene hos vår baker ligger ikke høyere enn hos andre bakere i byen.
Dette bakeriet opererer med 3-4 forskjellige typer av vanlige baguetter (form og størrelse), en «superkvalitet » som vanligvis er dyrere («Festival», jfr. avsnittet om kvalitetsbevisste kunder) et «tradisjonsbrød» som er en baguette laget etter bestemte økologiske prinsipper underlagt statlig kontroll, og er 15-20talls varianter av spesialbrød. Onsdag og lørdag baker han et spesielt surdeigsbrød med økologisk , grovt mel malt på sreinmølle - Vi rar mange ideer ril spesialbrød fra Tyskland, men ryske brød smaker for syrlig, så oppskriftene må tilpasses, sier han. - I desember skal vi demonstrere nye produkter med en spesialist fra Fo U-senceret som er tilknyttet mølla. Da rar du bl.a. smake brød laget med «vill-hvete ».
Og resultatene av bakeforsøket? De vil bli beskrevet i bladet InforMat. Men jeg kan røpe at baguettene laget av en av de norske meisorrene ga et fullt akseptabelt resultat og ble solgt - uten klager fra kundene.
Med velduftende pro :;J
Fremtidsrettet har de alltid vært. De har satset på forskning, gode medarbeidere, unike produkter og sunn økonomisk dri~. Derfor kan Storms chem. Laboratorium AS i Bærum i år feire sitt I 00-års jubileum med optimistiske tanker om fremtiden.
Arne W Wisth
I1897 startet kjemikeren Alf Storm med en mineralvannfabrikk i Oslo. I tillegg drev han i liten skala produksjon av essenser. Essenser som etterhvert ble et begrep og etterspørselen økte. Da hans sønn, Einar, overtok i 191 7 gikk Einar i gang med å uteksperimentere aromastoffer og essenser av en lange høyere kvalitet enn tidligere. Samme år ble hans sønn, Alf, føde. Alf ble fore kjent for sin fantasi og inngående kjennskap cil stoffenes egenskaper og denne urviklingen føne cil et lange , lange større varespekter. Han var ikke redd for utfordringer, og faktisk hadde han en eid ambisjoner om å konkurrere Coca Cola ut av markedet. Han lanserte for 50 år siden blanc annet drikken Happy Cola. En drikk som foresatt er på markedet.
Syltetøy og produksjon av frukckonsentracer og aromatiske
essenser har være noen av hovedproduktene gjennom årene. Det er vel ikke en eneste mineralvannfabrikk i Norge som ikke har bruke aroma-essenser fra Storms.
De fleste bakeribedrifter i Norge har all eid hatt et streif av Storms aromastoffer og andre smakfulle produkter derfra.
K. Bjørken AS i Levanger tente en gang på den smakfulle aromaen fra brustypen Maroc, som er et Storm-produkt. Hva med en Maroc kake med Storms syltetøy? tenkte de. Resultatet ble en kake som nå er gode inne på det nordiske markedet. De
Tradisjon og nytenkning er videreført. Einar og Rolf med sin far, Alf, i mindten.
Firmaet feiret sine 100 ar tidligere i ar.
senere år har de også satset på gode kakemikser. Under Bakomessen i Sandvika fikk de besøkende oppleve Storms nye samarbeide med sin engelske samarbeidspartner Dawn Foods. Der ble det presentere et nytt produktspekter innen amerikanske smaker , som tente mang en ide hos de besøkende bakere. Under den samme messen vakte et annet produkt fra Storms scor oppsikt - nemlig Sugar Pasce, som ble bruke under NM i konditorkunst. Et produkt med samme egenskaper som marsipan og som er myk, smidig og fine å jobbe med.
I dag er det Alfs sønn, Rolf,
som er disponent i firmaet. Der jobber også hans bror Einar, som er kjemi-ingeniør. Og deres spreke far, som nå har passere 80, klarer ennå ikke hele å pensjonere seg. Stadig er han innom og utfører oppgaver og følger med i det som foregår.
UTLANDET LOKKER
Som nevne har firmaet Dawn Foods som en av samarbeidspartnerne i utlandet. I tillegg kan nevnes Jung som er med i The Nescle Group og som er firmaets leverandør av fromasjer, same Sonneveld B.V. i Holland Sonneveld er som kjent en av Europas fremste produsenter av brødforbedrere og formfett. Og Sugar Pasce som vi tidligere nevnte kommer fra Sefcol Food Produccs Led i England Et firma med 90 års historie bak seg og et score produktspekter for kaker, konfekt, iskrem og meieriprodukter.I Norge produseres appelsin/ ele men tin-drikken Maroc i Egersund, Trondheim og Larvik. I Sverige har Maroc blitt en scor slager og Sveriges eldste familieeide bryggeri, Åbro bryggeri i Vimmerby har satset score på produktet, noe som har føre cil at Storms de siste år har hatt scor fremgang på eksportmarkedet til Sverige. Norden har i lengre eid vært satsingsområde for essenser og konsentrater. Nå har også Balcikum blitt et interessant marked. H vern
skulle trodd , for få år siden, at vodka som produseres i øst skulle komme ril å inneholde essenser fra Srorms i Norge? I disse dager har ledelsen i Srorms vært i Litauen for å utvide dette samarbeider.
EU-PROSJEKT
Sammen med T rondhjems
Preservering AS deltar Srorms for tiden i er EU -støtt et fransknorsk prosjekt for utvikling av forsøksdesign for å oppnå raskere produktutvikling. Fra Frankrikes side deltar en kjøttbedrift og et bakeri.
Hovedmålsetningen er å redusere tidsforbruket i prosessen ved utvikling av nye eller forbedring av eksisterende produkter.
Matforsk i Norge og forskningssenteret AD RIA i Frankrike står som faglig ansvarlig for prosjekter.
- Dette e r noe vi legger stor vekt på. Slik kan vi bygge opp
Storms kompetanse og trekke på ressurser fra Matforsk og de andre som deltar i prosjektet , uttaler Rolf Storm.
NOSTALGI OG FREMTID
Det begynte som en hobby da Alf for mange år siden begynte å samle på gamle artikler og utstyr som har vært brukt innen bedriften gjennom årene. I dag er sønnene også like opptatt av dette. Ja, endog kundene kjenner til derre og sender ofre tilbake til Storms ting som de har funnet og som forbindes med bedriftens historie. Fra å samle der i et lire rom i begynnelsen har derre «flommer » utover slik ar nå kan du finne dette interessante museer både i inngangspartier og i et eget rom i bedriften «Museet» har fenget almen interesse Nå avlegger ril og med skoleklasser det besøk. Vi tror også bakere og konditorer vil få stort utbytte av å avlegge Storms
Firmaet satser på «nærkontakt» med kundene, og ansetter folk med bakgrunn &a yrket. Lloyd A. Kleppe (27) er utdannet konditor hos Otto Geheb og Chr. Olsens Eftf. Han har 12 års erfaring fra bransjen og er i dag selger i bakeriavdelinger hos Storms.
et besøk for å se på dette - Det er rart med nostalgi. Ved tilbakeblikk ser vi der grunnleggende, og at tross alt så har hundre år vært et stort skritt fremover, kommenterer Rolf Storm.
Og at firmaet fortsatt vil være i beste velgående de neste hundre år tyder det meste på. I dag omsetter de for nærmere 30 millioner kroner, og har en dyktig stab på 16 ansatte. En stab som alltid er klar ril å møte bakernes og konditorenes krav til gode produkter også i fremtiden. Vi gratulerer hjerteligst med de 100 år!
ccApeni husn j uivjdede om9jvelser
Næstad Bakeri & Konditori A/S, Elverum , leverer bakervarer til store deler av Hedmark. Oppover Østerdalen har de leveranser helt opp til Drevsjø ved Femunden. Etter store utvidelser og investeringer i nytt utstyr siste år, fant daglig leder, Kari Næstad, og hennes stab ut at de ville invitere alle sine omlag 180 kunder til «Åpent hus».
Arne W Wisth
- Vi gjord e de t samme for noen år side n , men i mye min d re målestokk Nå syntes vi det var passende å vise oss frem både for kunder og presse, sier Kari Næscad.
I januar sto nye 263 kvadratmeter ferdig i produksjonshall en samt 90 kva d ratme ter frysea reale. Nytt u tstyr var på p lass. Men Kari & Co fane ut at de v ille ha alt klare og innkjørt før de ville vise seg frem. Derfor ble det bestemt at 29. oktober skulle være den score dagen
- Vi er veldig gla d for den imøtenkom m enhec våre leverand ører viste, d a vi forespurte dem om å sti ll e opp Det var ikke ne i i deres m u nn. En scor takk ti l Idun , Sco rm ø ll en , H E-Teknikk AS og Tine, sier en glad og for-
nøyd Kari Næs cad.
Og sam tlige av leverandørene gjorde sitt ti l at dette ble en opplevelse for de fremmøtte. De disket o p p med et u trolig var iert spekter av b rød og andre b ake rvarer, sa m e mye go d e in n e n pizza og innbakt varm mat. De mange innspill fra leverandøre n e gjorde n ok sitt ci l at kundene fikk øynene opp for det score spekte r av prod u kter som i dag eksister er i nnen baker- og kondito rb rans jen
Kanskje skaper d et ideer h os dem, so m igjen kan føre ti l nisjesalg.
- Fris t er dette t il gjentage lse?
- Så abso lutt. Men det er ikke re n t lite forarbeid, og mye som skal kl affe fo r å fa de tt e ei !.
Men m ed så mange gode sama rb eids p a rt e n er som vi har - ja, jeg må også h er ca m ed våre a nsatte som seilte o pp med liv og lyse - så synes jeg dette var
Lerandørene stilte velvillig opp.
mo ro og give nd e, avs lutter Kari. D e fremmøtte sitter også sikkert igje n med et positive inntrykk fra en lærerik dag m ed trivelig sosia le sam vær. V å re in ntrykk er en b edri ft i fremgang med 23 fas e a nsatte og 20 p ersoner p å delei d Pro du ksjonslokalene er lyse og tr ive l ige , me d n ok «tumlep lass » etter den nye u tvidelsen. Og sk ull e en ve nde bli kket b ort fra ale d e t mode rn e, så er d e t b are å t a seg en va ndre tu r gje nn om «hu set » Da o ppp dage r en n ost a lgi i form av gam le bi ld e r og gje n stan d er gje nn om be d riftens man geårige historie på vegger og g ul v.
Kari & Co har en lang kjørerute h v er dag for å rekke ut til kundene.
Verdensrekord fra Eddie Eidswåøs hånd
Ja, for det må da vel være litt av en rekord Edd ie Eidsv åg satte da førsteopplaget av hans bok «Eddis lille ferske - din guide til gylden hjemmebakst» kom ut . Da var ordene «40 g tørrgjæ rn falt ut i oppskriften på Lykkebrød Eddie satte seg ned og skrev for hå nd de manglende ord inn i opplaget på 3000 bøker!
Om det var å rsaken , eller om det var interessen for de
472 brødoppskriftene som boken inneholder skal være usagt , men faktum var at fø rsteopplaget ble utsolgt på tre timer Det også må jo nærmest kalles en rekord , uten at vi har sjekket rekordbøkene 3000 nye ble trykket, men selv det var ikke nok tilå dekke etterspørselen . I disse dager er tredjeopplaget nærmest revet bort til glede for forfatter, forlag og kjøpe r e
Og vi kan tenke oss at Eddi er spesielt glad for at trykkfeilen ble oppdaget på et «tidlig » tidspunkt Ikke for det , kjenner vi han rett ville han nok ogs å nå med omlag 9 000 solgte bøker satt seg ned for å rette på feilen
SISTE
Opplaget fyker ut - siste tall er 25 000 eksemplarer.
H&E-TEKNIKK A.S
Nytt Tlf.: nr.: 22 08 70 80
Fax nr.: 22 08 70 90
N y tt Tlf nr.: 22 08 70 60
Fax nr. : 22 08 70 70
H&E-Teknikk og lnter-Koba, kan i samarbeid med Reptech og BakeriAutomasjon tilby bransjens mest komplette alternativ.
Vi kan levere alt fra standard maskiner til konsept løsninger innen f.eks. bake-off.
Våre firmaer er blant markedets mest ekspansive, noe våre kunder har fått merke dette året.
Vi var ikke forberedt på den enorme utvikling som vår bransje har fått. Men for bedre å kunne hjelpe våre kunder, ønsker vi å utvide staben med:
2-3 markedskonsulenter
Arbeidsoppgaver: Kundebehandling Representasjon Konseptutvikling
Vi kan tilby varierte oppgaver i et ungt miljø, som holder til i moderne lokaler sentralt på Ryen i Oslo. Lønn og betingelser vil være konkurransedyktige Vi ønsker ingen
SUPERSELGER
men personer som på sikt kan bygge opp et marked basert på
TILLIT
Kan dette være noe for deg , eller kjenner du noen som kan passe, vennligst send søknad med CV. Merket: Tillit
H&E-Teknikk AS, Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo
ccHjekt å ha,,
Under messen «Storkjøkken 97» var det flere bakerleverandører som kjente sin besøkelsestid.
- Det er viktig at bakere og leverandører er tilstede på matmesser hvor man tenker brød, sier Sverre Holm i lnter-Koba AS Han og HE-Teknikk AS stilte opp med et bredt spekter av utstyr som både passer til hoteller, restauranter og i bakeri/konditori-utsalg.
- Blant vårt store utvalg må vi også hele tiden tenke norsk. Slik som denne «brødutstilleren », som nå produseres på Ski I utgangspunktet tenkte vi på at denne var aktuell for hoteller og dagligvare. Men interessen tyder også på at mange bakeri-utsalg er interessert. Og den kan skreddersys, alt etter hvilke formål den skal benyttes til. I fremtiden tror jeg at vi skal satse mer på norsk-produserte bakeri-innretninger , avslutter Sverre Holm.
Ber1en
omstille produksjonen og si over og bakermester Aage med øke arbeidsstokken med Vår deltager til EM i «Ung opp ansatte Omstillingen kan i Tømte stenger dørene og opp til I0 ansatte . Baker» , Terje Skar, fikk ideen dag sies å ha vært en suksess.
begynner hos sin gode venn og til en butterdeigsløyfe da han Satsing på «søtvarer» har ført kollega, baker Kristiansen på Skien gikk på Sandsli videregående firmaet opp i en omsetning på
Moelv Det var hans bestefar På begynnelsen av 90-tallet var Han tok utgangspunkt i politi- rundt 20 millioner kroner og
Kristian som kjøpte Torgeir Sverige hovedmarkedet for mester Rolf B Wegners for- kaffebrødet har blitt et nytt
Moens bakeri i Biri sentrum i Stulens Kakers eksport av kjærlighet til tversover-sløyfer, levebrød for de 56 ansatte
1927 Deretter overtok søn- frosne kremkaker og kakebunnoe som regnes som hans Bakermester og daglig leder , nen Kristian, som sammen ner . I tillegg solgte de til varemerke. Emil Sæther uttaler til avisene med kona , Esther, drev både Danmark og Finland . Imidlertid Reaksjonen på «Wegner-sløy- at han er glad for at brødkri- bakeri og konditori. Fremdeles ble disse produktene på grunn fen» har vært svært positiv fra gen er over I dag produserer jobber de i bedriften. Han 83 av EU-bestemmelser pålagt kundene i Det Lille Bakeri i de mest småbrød og konditor- år- hun 73! høy toll slik at firmaet ikke
Bergen, hvor Terje Skar er produkter og har investert en Aage var ferdig med sin bake- lenger tjente penger på denne ansatt. million kroner i en ny produk- rutdannelse på Lillehammer i eksporten sjonslinje for småkaker. En av 1956 og husker at man på Russland er så og si uten hjem-
Skien
årsakene til denne «renessan- begynnelsen av BO-tallet hadde meindustri på området og sen» er at de i tillegg har satset ti ansatte og omsatte opptil
Stulens Kaker AS i Skien inves- på egne utsalg - ni ialt. 4.200 brød om dagen, i tillegg avhengig av import. Der er det terer nå i nytt utstyr for rundt til et stort sortiment av kaker. enorm etterspørsel, kjøpestyren million kroner Dette på
ken i befolkningen er sterkt bakgrunn av at de etter flere
Oppland
økende og ser ut til nå å være testleveranser av kakebunner Kristin Bærøy (22) avla i okto- det store markedet for Stulen. til Russland har funnet tiden ber fagprøven i bakerfaget med Roald Frey besto i oktober Nylig ansatte de 8 personer i inne til å satse på eksport. meget godt resultat. Hun har svenneprøven i bakerfaget produksjonen som en følge av vært lærling ved Reinsvoll Han har gått sin læretid i Sibas den nært forestående eksport-
Hønefoss
Nr1s11ansund
Bakeri i et og et halvt år under Bakeri i Kristiansund. satsingen til Russland, og de veiledning av Terje Svendsen forventer å omsette i år for 24. oktober var det I00 år Tidligere har hun gått to år på
Grue
omlag 20 millioner kroner siden Hønefoss baker- og kon- kokkeskolen og to år på
Bedriften regner med at det vil ditorforening ble startet. baker- og konditor . Nå har Andreas Smith Hansen (23) fra gå fire-fem trailerlass hver uke Gjennom årene har noe hun skrevet ny kontrakt for to Kirkenær besto i oktober med kakebunner til Russland i «smuldret» bort og foreningen år som konditorlærling. svenneprøven i konditorfaget tiden fremover. er i dag det samme som lokal- med glans Han har gått i lære laget av Norsk nærings- og
hos Odd Evensen i bakeriet i Nurs I ccbl1ern 01 nytelssmiddelforbund. Altså en
En11and
Kirkenær sentrum De har tilfagforening, og ikke lenger et Et helt spesielt brød er nå
budt Andreas ny jobb i bakeri- pe111 four 01 bakerlaug. Men opprinnelsen sendt ut på det britiske marke- et danske skulle feires Noe som etter- det. Produsentene har testet
trykkelig ble gjort 25. oktober det en tid i Australia hvor det
med en jubileumsfest. allerede en tid har vært ute i salg. Det som er det spesielle
Fredr1ks1ad
Kåre Jan Hansen har jobbet i
med brødet at det angivelig produksjonen på Voss reduserer svettetoktene hos Fellesbakeri i 35 år. I oktober I desember legger bakermes- kvinner i overgangsalderen tok han fagprøven i bakerfaget! ter Jan Tandberg (62) ned med over 40% Blant ingredi- - Dette er noe av det beste bakervirksomheten i ensene i brødet finner en soy- jeg har sett innen vår bransje , Lislebyveien 52 for godt Der amel og linolje En test viser at uttalte juryformann Arne har han jobbet siden krigens brødet også kan forsterke ben-
Magnussen etter at prøven var dager, og bestyrt den siden substansen og det spekuleres avlagt. han overtok etter sin far i og forskes på om det også kan
-Dette har bakeriet all grunn r-- 1979. Tandbergfamilien over- motvirke høyt kolesterol. til å være stolt over, la han til. Vagn Nielsen.
"' "' tok bakeriet i 1944 etter
a:'. Trygve Karlsen. Hvem som har
Første kurset foregår i perio0 drevet bakeriet tidligere har vi den 17 - 19. januar 1998, men
f0 ikke oversikt over i skrivende
Clas Larsen avla i oktober fag-
Det ser ut til at Kjelstad kurs nr 2 skjer i tiden 31.
z 0 stund, men helt sikkert er det prøven i bakerfaget i Ytre Bakeri på Krabyskogen kan gå januar til I februar 1998 "' d: at bygningen ble reist i 1891 Namdal. I vel 4 år har han vært de nærmeste årene lyst i møte Kursledere skal være Jan
LI.J "' Bakerieier Arne Sandbekk Hedh, Malmø, Sverige og Vagn <( med formål å drive bakeri, så praktikant ved Rørvik Bakeri. dl det er en over I00 år gammel Han er den andre på fem år
uttaler til NRK radio Oppland Nielsen, Holstebro tekniske bakerhistorie som nå avsluttes som har gått opp til prøven. at bedriften trolig vil få leve- skole, Danmark. Når det gjelranser til Gardermoen. I en to der deltagelse settes et mini-
ukers prøveperiode har de nå mum til I0 på hvert kurs. For levert bakervarer til Fornebu nærmere opplysninger, konEtter at Holm Bakeri tapte I slutten av november nedleg- og SAS. De ligger nå an til å takt BKLFs sekretariat v/Nina leveransen til REMA-kjeden i ges Tømtes Bakeri på Biri. Da øke årsomsetningen med I0 Skjelbred, tlf 22 96 50 07 1996 var det nødvendig å er en 70-årig bakerihistorie millioner kroner, og må der-
Maskiner - Utstyr
• Raskebaner alle lengder og bredder
• Ovner med 1-2-3 løp lengder fra 2 til 20 meter
• Rull avsetter for tunnel ovn linjer
• Dekoranlegg tilpasset rullavsetter
• Hvilebane anlegg
• Takt elevator alle høyder
• Transport/Pakkeanlegg
• Rustfri kar ca 200 m/hjul runde hjørner bunn-sider
• Rundmating bord 01600
• Klimaanlegg til eldre raskebaner
• Service-Reparasjoner og flytting av bakeri
• Automasjon/Styring
DYNATEC A.S
ALUMINIUMSHJULET
0100 mm med glide lager og smørenippel
50 stk. a 35,- 1750,-
100 stk. a 32,- 3200,150 stk. a 30,- 4500,HJUL BØGLER m/SVING
50 stk. a 45,- 2250,100 stk. a 40,- 4000,150 stk. a 38,- 5700,-
Wtenerflorentiner 01 baaue«e i ny form
y:i har prøvet en ny type baguette-form fra Runex AS. Formen er nesten firkantet i bunnen , og baguetten fl r en noe annen fasong Dette kan være fordelaktig med h e nsyn til smøring og presentasjopn av baguettene, og ferskho ldningen v il bli bedre . Etter vår mening er dette en ny fin varia nt som bør kunne gi økt sa lg
For bakerier som kjører baguetter gjennom pakke/snitte maskin v il baguetten ligge stødigere på båndet og jobben gå r lettere.
FORSLAG TIL EN GOD BAGUETTE
1.000 g vann , ca. 1.700 g hvetemel, 50 g gj ær, 40 g S-500 , 35 g salt, 20 g Gul Plastex og 80 g Hvetesur.
FREMGANGSMÅTE
Deigtemp : 26 °C. Elcetid : 2 pluss 5 m in i spiral e iter.
Hviletid: 30 min
Ras ketid: Ca 45 m in Damptid : 7 -10 sek.
Steketemp : Ca 220 °C. Deigvekt pr. enhet : 350 g.
WIENERBRØD PLUSS FLORENTINERMASSE
1.000 g va nn , 200 g gj ær, 200 g sukker , 15 g sale, 500 g egg , 30 g Olympial, 100 g matfett , ca. 2 500 g hvetemel og 1 500 g Idun vegetabilsk rullemargarin (for innrulling) . Deigen arbeides glatt , rulles 3x3. Rulles ut, påføres remonse eller wienermasse spesial , og rulles sammen som snegler. Kappes
i s m å bit e r og legges i sm å runde fo lie former, eller større former (Prinsessekaker) Halvst ekes og strøs over med So likat som er blander med mandler , og stekes derett e r ferdig. Blandes med hø vled e m a ndler.
FORSLAG TIL REMONSE
1.000 g Kranse XX, 1.000 g sukker , 1.000 g margarin. Kjøres gl a tt i maskinen. Råvare ne bør være temp e rert. Solika t er en flor e ntiner/Tos ka- masse i pulverform, ferdig til bruk .
Baguetteform e ne er ypperlige til form ål e t, understreker Odd Cederkvis t. Her samm e n med Steinar Lund fr a Runex Norge .
Odd Ce de rkvist
ccØkoloøisk mel påwirker smaken på brød,,
Det var tittelen på en artikkel som vi nylig kunne /ese om i «lnformat». Den er basert en hovedfagsoppgave av Ingunn Boholm, utført ved Matforsk.
Det ble foretatt en sensorisk bedømmelse for å undersøke eventuelle forskjeller i brød av økolog isk og konvensjonelt dyrket korn.
Resultatene viser et tydelig skille mellom brød bakt av økologisk mel og konvensjonelt mel.
Matforsks smakspanel med 12 trente dommere foretok en objektiv bedømmelse av brødene. Følgende egenskaper ble beskrevet:
* Brødaroma
* Syrlighet
* Ferskhet
* Gjærsmak
* Gjærlukt
* Farge
* Poring
* Søtsmak
• Bittersmak
* Sprøhet
* Hardhet
* Saftighet
* Grovhet
• Deigethet
• Elastitet
Hovedresultatet viste at brød av økologisk dyrket korn hadde hø yere intensitet av smaksegenskapene bitter smak og gjærsmak, samt fargestyrke og sprøhet i skorpe. I brød av konvensjonelt dyrket korn var smaksegenskapene brødaroma og syrlig
smak, samt hvithet, ferskhet, saftighet og elastitet i krummen mer fremtredende I testen ble det brukt konvensjonelt og økologisk mel av de norske hvetesortene Tjalve og Bastian. Sprøest skorpe ble funnet i brød bakt av øko logisk Tjalve Øko log isk Bastian hadde også sprøere skorpe enn konvensjonelt dyrket Bastian, mens for handelsmelet var det konvensjonell dyrking som ga sprøest skorpe. Forskjellene mellom økologisk og konvensjonell Bastian var tydeligst for smaksegenskapene brødaroma og fersk-
smak, samt lukt egenskapen brødaroma som hadde høyere intensitet i brød av konvensjonelt mel enn i øko logi sk brød. Det samme gjaldt for saftighet, deigethet og elastitet i krummen.
Luktegenskapene kom tyde1igst fram hos de konvensjonelle brødene, spesielt bakt med Bastian. Økologisk Tjalve ga brød med minst intensitet av luktegen skapene . Konklusjonen ble at det smaker ikke det samme av øko logisk brød som av brød bakt med mel av konvensjonelt dyrket korn. Ege nskap ene brødaroma, ferskhet, sy rlighet, saftighet og elastitet hadde høyere intensitet i brød bakt av konvensjonelt mel.
Artikkelen avslutter med at bare en forbrukerundersøkelse kan gi svar på hvilke av disse egens kap ene ulike forbrukergruppe r vil foretrekke
Ko111111encar cil Jan Yikescads aNikkel 0111 diabeces
Tor-Herman Næss, Brødfakta
IBK 10/97 kommenterer Jan
Vikestad lederen i BK nr.
8/97, som tar for seg et alvorlig problem, nemlig den sterkt økende fremgang av diabetes blant befolkningen på grunn av dårlige spisevaner og lite mosjon.
Vikestad mener at påstanden «ikke holder vann», og tar for seg diagnosen til diabetes 1, som kan ha noe med gener og arveanlegg å gjøre. Denne type diabetes kan plutselig og brutalt slå ril, og i utgangspunktet har man denne lidelsen resten av livet, med de problemer dette medfører.
Det imidlertid lederen i BK henledet oppmerksomheten på, var diabetes 2. Dette er en lidelse som kan videreutvikle diabetes 1, eller hjerte-kar-sykdommer, skader på øyne, nyre og føtter.
En svært omfattende helseundersøkelse i Nord-Trøndelag avslører at 3,4% over 20 år har diabetes. Ut fra denne undersøkelsen regner en med at 2,5% av den norske befolkningen totalt har denne lidelsen, er antall rundt 100.000 personer. Den urovekkende økningen av diabetes sammenfaller med utviklingen av fedme og mangel på fysisk aktivitet. Veksten i diabetes er sterkest i aldersgruppen 40-60 år, og denne utviklingen settes i sammenheng med den kraftige økningen av fedme.
Gjennomsnittlig har Ola og Kari Nordmann lagt på seg 3-4 kg de siste ti årene. Denne økningen er altså gjeldende for alle aldersgrupper, også hos unge, og det er svært bekymringsfullt. Tar de unge med seg denne vektøkningen inn i alderdommen, er de mer utsatt for diabetes 2.
Lederen i BK var også ment
som er varsko nettopp overfor de unge. Ser en på ungdommens livsstil i dag, er det betimelig med et varsko!
En ny landsomfattende undersøkelse om ungdommens medievaner viser at gjennomsnittlig seertid pr. dag for disse (13-16 år) er tre timer og 11 minutter. Det var også de som satt foran skjermen i seks timer daglig med ni rimer i helgene. Hver fjerde vernepliktig har forlatt Skjold garnison i høst. Forsvaret tror ar det store frafallet blant annet skyldes ar dagens ungdom er for urbane, faer vant til fysisk aktivitet og friluftsliv
Ser en på spisevanene til dagens ungdom, er heller ikke de særlig helsebringende. Aldersgruppen 15-20 år spiser sjelden hjemme. Det de spiser inneholder som regel for mye fett, og feil sammensetting. For mye «junk-food» og lettvintmat. Bensinstasjonene blir der viktig-
ste spisestedet. Maten har for mange tomme kalorier, uten vitaminer og mineraler. For mye sukker og snacks. Norge er på verdenstoppen med hens y n til forbruk av mineralvann. 120 liter pr. innbygger hvert år! Generellt er det altså meget å si om dagens kosthold-situasjon, ikke bare om de unges, men for de fleste av oss. For å avslutte med lege Kristian Midtfjells ord, som ledet NordT røndelagsundersøkelsen. En undersøkelse som har pågått siden 1984, og som omfatter 76.000 mennesker i dette fylket: - Fetere nordmenn far mer diabetes og en usunn livsstil er i ferd med å påføre flere nordmenn diabetes.
Ønsker du å gjøre kakeproduksjonen mer effektiv?
Telefon: 22 72 14 14 Telefax: 22 72 13 13 1 ·,
Du behøver ikke veie opp skutebrød, glutenfritt brød og kakemasser for hånd. La Unidos gjøre doser i ngsjobben.
Rask, nøyaktig, og meget skånsom behandling av massen.
Leveres i utførelser for både håndverk og industri. Ta kontakt med oss for nærmere informasjon.
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist I/98: 15. desember
Helgeland Bakeri AS er NordlandjYlkes store bakeri og Nord-Norges mest moderne bakeribedrift. Her arbeider 28 fornøyde mennesker som årlig skaper en omsetning på ca. 17 mkr. Det er vi som leverer det daglige brød og en hel del andre boller til befolkningen i både Mo i Rana, Mo,jøen , Sandn essjøen og ellers rundt på Nord -Hege/and. Vi holder til i et moderne industrib_vgg sentralt i Mo i Rana - den frodige Polarsirkelbyen midt i No rg e.
Vi søker produksjonsleder konditor
Vi er ute etter en rutinert, kvalitetsbevisst konditor som liker å arbeide selvstendig. Som er målrettet og med evne og vilje til å ta ansvar. Øvrige krav vi stiller er evne til å motivere og inspirere medarbeidere. samt gode samarbeidsevner.
Produksjonsleder har ansvaret for produksjonsplanlegging, og personalansvar i henhold til bemanningsplan , i en bedrift med meget godt arbeidsmiljø og solide drift s resultat.
Vi tilbyr konkurransedyktige betingelser, og er behjelpelig med å skaffe bolig om nødvendig
Nærmere opplysninger om stillingen gis av Jan Vikestad, tlf.: 75 12 93 05. Alle henvendelser behandles konfidensielt.
Håndskrevet søknad med relevante vitnemål, attester og evnt. referanser sendes snarest, og senest innen 15. desember 1997 til :
Postboks 243, 8601 MO I RANA Vi
Vi utfører:
- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerimaskiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og raskebaner
- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom
a~r Nordisk
Hovedkontor: Borevegen 213. 4060 KLEPPE Bageriteknik AS Tlf. 51 42 16 60-Faks 514264 60
BAKERIUTSTYR SELGES
Vi awikler - komplett nesten nytt utstyr, maskiner og inventar til bakeriprod. og konditori selges. Tlf. 90 99 55 05.
BRUKT UTSTYR TIL SALGS
1 Bjørn piskemaskin R100 og 1 Jeros platepusser 50/10. Mob. 946 81 962 - Privat 56 30 80 31
KOMPLETT UTSTYR TIL BAKERI TIL SALGS
Henvendelse til advokat Oddgeir Lydersen, tlf. 69 15 33 55 eller Tommy Vitting, tlf 69 14 16 58.
BRUKT ERIKA RECORD BOLLEMASKIN KJØPES
Halvautomatisk bollemaskin Type 1, 2 eller 7 ønskes kjøpt. Henv.: Tlf 22 33 70 23 eller 22 19 38 23(privat).
ccNærin9smid d elindus1:rien '98»
Det stilles store utfordringer til norsk næringsmiddelindustris evne til utvikling og fornyelse. Et tett og utstrakt samarbeid mellom leverandør og industri blir viktigere enn noensinne.
Messen «Næringsmiddelindustrien» skal gi nyttig bistand til denne utviklingen. Den arrangeres i Oslo
for tredje gang 22. - 25. september 1998. Allerede er det påmeldt 35 utstillere. Bak messen står næringsmiddelbransjen som helhet. I hovedkomiteen sitter bl.a. representanter for Matforsk, Stiftelsen Godt Norsk, Teknologisk Matforum og Næringsmiddelbedriftenes Landsforening.
C/1".Jøkr e?Z J~~- ·
i 100% fast stilling snarest. Vi ønsker oss en pliktoppfyllende og samarbeidsvillig medarbeider til et travelt og hektisk miljø med mange hyggelige kolleger. Fri bolig ved ansettelse.
Søknad sendes snarest til Sibas Bakeri A/S v/Odd Jan Thingnæs Langv. 8, 6500 Kristiansund N. @·T""'"l,."Nn, T)f. 7 J 67 28 22
Da messen gikk av stabelen ifjor vakte denne fyllemaskinen fra Dynatec stor interesse blant de besøkende.
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
Ill
K. TRIBER t
Tralleovner, hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo
Tlf. 22 21 50 91. Fax 22 21 42 90
~UNIBAKAIS
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf. 22 72 14 14, Fax. 22 72 13 13
o//:JlfiJ MACHINE
Cp PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler, møbler
- Kjøl, frys , bake off
Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund
Tlf. 70 14 34 12- Fax. 70 14 47 19
B- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner
- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/utlangere
- Lompe-/ lefselinjer/ spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg/interntransport
- Robot for fylling /tømming av traller
- Kjølebaner/raske-/frysespiraler
- Bolleanlegg/siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf.: 69 83 80 10 - Fax: 69 83 89 88
Pynt Utstyr Emballasje
BaKo SerYiceprodukter A.S
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax. 22 67 72 83
111L1 J~ lOFTHEIM JYs
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer
- Deigdelere , oppslagsmaskiner
- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg , surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn 23, N-0883 Oslo
Tlf. 22 23 78 80 Fax. 22 95 23 81
H&E-TEKNIKK A.S
Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien
- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 (Spesialfirma innredning og miljø.)
- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90
- Rep-Tech AS- 69 24 00 94 (Service og vedlikehold.)
-Klean AS (Bakterie destruksjon.)
Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo
Tlf. 22 08 70 80 - Fax. 22 08 70 90
K. HOVDEN & CO A/S
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurv1raller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22 , Klemetsrud, 1212 Oslo
Tlf. 22 61 28 10 , Fax. 22 75 08 00
POSTBOKS
BAKER/BRANSJENS
LUNDIHOINI IAICEIIAGENTUI AIS
Komplette brødanlegg, piskemaskiner , brødskjærere, frys/rask, ovner , oppvaskmaskiner , platepussere , hornviklere, smultringmaskiner , helautomatiske bollemaskiner , plater , former , traller , rekvisita og siloanlegg
Prof. Birkelandsv. 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06
Din innredningsspesialist
- Innredninger
- Bord-stoler
- Selvbetjeningsutstyr
- Menytavler , ute-linnebukker
- Klebekringler
- Uthengskringla
- Kjøl-frys
- Kurver , nyseskjermer , m m.
Løkkeåsveien 22A, Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax. 33 38 74 21
AS BAKERI E MASKINER
- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner, piskemaskiner
- Kjevlemaskiner , bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg, kurvanlegg
- Wienerbrød- , pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55
Tilbake til moderhuset
Trond Wenner tok sin læretid som baker, og var ansatt hos Baker Hansen i Oslo da han for 8 år siden bestemte seg for å begynne som fagssjef hos Idun Industri. Nå går han tilbake til «moderhuset» , Baker
Hansen, I november for å overta som produktsjef Han sier selv at det har vært givende og lærerike år hos Idun , men at han nå gleder seg til å ta fatt på nye oppgaver.
Den danske statsministeren på marsipanfabrikk
et kjøle-' fryse- eller uansett hvor i verden det befinner funksjonsawik går en feilmelding via modem til servicedatabasen hos LILLNOR HORNI.
Utbedring av feilen foregår enten direkte fra LILLNORD /LUND & HORNI , eller ved at vi tillkaller bakerens lokale servicefirma.
Om den danske statsminister er glad i marsipan vet vi ikke.
Det vi vet er at under et besøk på Fyn i slutten av september ytret statsminister Poul Nyrup Rasmussen ønske om å avlegge et besøk på Odense Marcipan A/S. Innenfor sin stramme tidsplan hadde han satt av halvannen time til besøket for å få en generell orientering om bedriften. Selv om besøket var lagt til sent på dagen , fikk han se fabrikken i full drift. Dette på
Statsminister Poul Nyrup Rasmussen (i forgrunnen) fikk en lærerik orientering av ledelsen og de ansatte i produksjonen.
grunn av at man er nå inne i den travle perioden hvor flere skift jobber for fullt Han fikk også tid til en faglig prat med ledelsen og tillitsrepresentanter for bedriften Men som sagt - om han smakte på produktene vet vi ikke.
Eneimportør: Salg - Service - Deler
Skikkelia blikkfana til Jul
Bevegelige utstillingsfigurer er noe kunder legger merke til. Og snart er det julenissens tur til å ta over all oppmerksomhet Da vi bladde gjennom en katalog over beveglige utstillingsfigurer som lnter-Koba AS utgir, falt vi for disse. Men du verden så mye annet det varesler, sauer, snemann og religiøse motiver som hører julen til. Men som sagt, vi tror julenissen akkurat nå er den mest aktuelle.
ENDELIG
Forbrukerne krever i dag mer enn de tradisjonelle brødtypene. Med stadig nye spesialbrød stilles også større krav til produksjonsutstyret, sentrale stikkord i dag er nøyaktighet og høy hygienisk standard.
AS Bakerimaskiner og Esteve tilbyr avanserte silosystemer for doseringsoppgaver i ethvert bakeri.
• Innendørssiloer
• Utendørssiloer
• Storsekkanlegg
• Småkomponentanlegg
• Styresystemer for et meget stort utvalg av resepter
• Vannblandere for dosering av mengde og temperatur, kan også programmeres for bl.a. ønsket deigtemperatur
