Fri import - et v1kt11 pr1ns1pp
IDanmark er det for tiden mangel på lærlinger mens vi i Norge mangler læreplasser høsten 1996 til alle elevene som gjerne vil bli baker eller konditor. BKLF har derfor opprettet kontakt med gode kolleger i Danmark og vil arbeide for at forholdene blir lagt best mulig til rette for at norske elever som har fullført VK I på baker- og konditorlinjen kan fullføre sin utdannelse helt eller delvis i Danmark. Jeg er selvsagt kjent med at ideen ikke er ny - hvert år er det noen få nordmenn som tar sitt fagbrev i Danmark, men dette samarbeidet bør kunne videreutvikles til glede for bakerog konditorbransjen både i Danmark og i Norge.
BKLF har nylig avviklet et seminar i brannforebyggende arbeid i Trondheim. Brann og branntilløp i bakerier er noe de aller fleste i bransjen har opplevet en eller flere ganger. Som regel går det bra, men det kan også gå riktig galt. Litt overraskende var det derfor at interessen for seminaret vi hadde 21. oktober i Trondheim var så liten. I et
annet sted i Baker-Konditor kan du lese litt om seminaret og hvilket utbytte deltagerne hadde Kanskje det vil være nyttig for også din bedrift å sende en eller to deltagere på det neste kurset!
BKLFs styre har nylig utarbeidet et forslag til en revidert strategiplan for perioden 1996-1998. Planen er sendt ut til høring i laug og områdesammenslutninger og jeg håper at man lokalt benytter denne anledningen til å drøfte hva BKLF skal arbeide med i tiden fremover.
Etter- og videreutdanning av de ansatte og daglige ledere i bransjen er et område hvor vi aldri må bli fornøyd med oss selv. Også på dette området har styret i BKLF utfordret medlemsbedriftene lokalt til å drøfte hva slags opplæringstilbud som bør tilbys medlemmene. Mitt inntrykk er at det er stadig flere bedrifter som satser bevisst på etterutdanning både når det gjelder produksjonen og alle de administrative rutinene som en bakeribedrift må for-
holde seg til på godt og vondt. Selvsagt er det en balansegang hvor meget tid og ressurser som kan avsettes til å få impulser utenfor bakeriets fire vegger, men noe påfyll i form av ideer og erfaringsutveksling med kolleger og andre ressurspersoner er nødvendig for å videreutvikle enhver bedrift i riktig retning, uansett bransje.
Vi går en spennende tid imøte når det gjelder prisene på mel. Det er nå stigende kornpriser på verdensmarkedet og jeg tror at vi må være forberedt at dette etterhvert vil gi seg utslag på melprisene, sannsynligvis allerede fra I januar 1996 BKLF er opptatt av at prisene på korn og mel snarest mulig kommer ned på samme nivå som resten av Europa og vil derfor øve et kontinuerlig trykk på norske landbruksmyndigheter i denne sammenheng. Dette gjelder også flere andre viktige råvarer, deriblant fett og gjær. Muligheten for fri import av råvarer er et viktig prinsipp også for vår bransje. 0
Regelverket for
æ Bakerne tenker BRANNFOREBYGGENDE ØKOLOGISK BRØDPRODUKSJON
0 konklusjoner
æ Grunnkurs i ARBEIDSMILJØ RUG MOT KREFT - forskere nærmer seg
æ DUFT AV FERSKT BRØD PÅVIRKER potensen
0
SERIGRAF/KURSENE - stadig like populære
æ Bruk finbakst i JULESTRI DA æ SOCKERBAGAREN har utøvet sitt yrke i 500 år
41> ALF HILDONEN BAKERI & KONDITORI gjennom femti år
«Dette var god kaffe!», «Hvilken smak!», «Kjempegodt!», « Virkelig aromatisk kaffe!»
Lovordene var mange under lanseringen av Wienerkaffe på
Idemessen 27. og 28. oktober.
Interessen for kaffekonseptet har overgått vår mest optimistiske prognose.
Dette har dessverre ført til en viss
leveringstid av kverner og kaffesiloer, men både vi og våre samarbeidspartnere «står på» for å komme a jour.
Spørsmål om Wienerkaffekonseptet kan du rette til din lokale Idun-representant eller til vårt prøvebakeri.
Noraesmøllene owertar Nordkronen
HVA BLIR DET NESTE?
Norgesmøllene har inngått en intensjonsavtale med NKL om overtagelse av Nordkronen Dermed legges det et viktig grunnlag for å kunne bygge opp en sterk norsk enhet i markedet for matmel. Dette markedet vil i fremtiden utvikle seg til å bli et nordisk marked, ikke minst etter at den ledende melprodusenten i Sverige har erobret viktige posisjoner i Danmark og Finland og også har sikret seg fotfeste i Norge
NORDKRONEN
Norgesmøllene får nå 12% av det nordiske matmelmarkedet Av dagens norske marked vil Norgesmøllene ha ca 67%, mens Orkla-eide Regal vil ha resten
Norgesmøllene har i dag fem møller, hvorav tre tidligere tilhørte Stormøllen , som er et heleid datterselskap av Statkorn Holding. Disse er lokalisert i Vaksdal ved Bergen, Buvika i Trondheim og Tau ved Stavanger I tillegg har Norgesmøllene en mølle i
llesser li året so111
20. - 24 januar 1996 Iskrem og konditorimesse, Rimini.
28 januar til I februar ISM Internasjonal søtvaremesse, Køln
3 . - 7 . februar . Maicop. Bakeri/konditor-messe, Valencia.
18 - 20 februar ICB Internasjonal kjeks/konditori og iskremmesse i Birmingham , England
18 - 20 februar 1996 UKBA. Internasjonal handelsmesse for bakeri/konditori, Budapest
24 - 28 februar Europain. Internasjonal bakerimesse, Paris
14 - 16 mars CONFEST. Internasjonal konditormesse i Tallinn
3 . . - 6 . april. " Bakery 96 " . Internasjonal bakermesse i Plovdiv , Bulgaria
Skien og en i Larvik
Norgesmøllene ser det som særdeles viktig å posisjonere seg strategisk i en fremtidig nordisk konkurransesituasjon og vurderer en sterk norsk enhet som et godt utgangspunkt i denne sammenheng.
Overtagelsen av Nordkronen vil skje med virkning fra I januar 1996.
I 0 . - 13 . april. " Bakery 96 ". Olodiv, Bulgaria . 13 - 17. april. Sudback Fagmesse for bakerog konditorhåndverk, Stuttgart, Tyskland
14 - 17 april. NEBATO Internasjonal bakeriutstilling , Amsterdam .
7 . - I0. juli. IFFCS. Internasjonal konditorimesse i New York.
3 - 6 september BCC 96 Bakeri- og konditormesse i Beijing, Kina
26 - 29 september Svensk Bageri- och konditormessa , Sollentuna
6 - 7. oktober. INCOs Ide & Julemesse , Aars , Danmark.
4 - 6 oktober BAKO Sandvika. er'.
Økoloøisk brød
Anne Ditlefien
Det synes som om økologibølgen er i ferd med å nå Norge også. Etterspørselen blant forbrukerne stiger, og stadig flere bakere viser interesse for å forsøke seg på dette markedet. Noen er allerede i gang, mens andre orienterer seg blant leverandørene for å finne ut hva de kan tilby. Noen kontakter næringsmiddeltilsynet lokalt eller sentralt for å få vite hvordan de skal forholde seg, mens andre igjen tar kontakt med Debio som også er en av aktørene på denne banen. Forhåpentligvis får alle hjelp til å komme videre, men fortsatt råder det forvirring rundt omkring både om kravene og om hvem som egentlig har ansvar for hva
Hva er lov , og hva er ikke lov? Når skal du kontakte næringsmiddeltilsynet , og når er Debio riktig adresse? Hvilke tilsetningsstoffer og hjelpemidler kan du bruke? Der er mange aktuelle spørsmål , og artikkelen i forrige nummer av B&K kan ha bidratt ril å øke forvirringen ytterligere
GRUNNLAGET
Landbruksdepartementer fastsatte 3. januar i år Forskrift om produksjon og merking av økologiske landbruksvarer, med hjemmel i lov om kvalitetskontroll med landbruksvarer. Her heter der bl a ar produktene som er minimum skal tilfredsstille de kravene som er srilr i EUs Rådsforordning 2092/91, art 6, og ar produsentene skal underlegges registrering og kontroll i tråd med den samme forordningen , arr 8 , 9 og 10. Starens landbrukstilsyn er overordner
kontrollmyndighet for primærproduksjon av øko logiske landbruksvarer, mens Starens næringsmiddeltilsyn er myndighet når det gjelder pakking, foredling og import av økologiske produkter. Starens landbrukstilsyn har delegert ansvaret for utøvende kontroll av produsentene ril organisasjonen Debio. Statens næringsmiddeltilsyn skal imidlertid bruke de lokale næringsmiddeltilsynene (KNT) ril å kontrollere og følge opp næringsmiddelbedrifter, uansett om de produserer og markedsfører øko lo giske eller «normale » produkter.
FRIVILLIG MERKEORDNING
Debio har ikke generell kontrollmyndighet i forhold til feks bakeriene og kommer først inn i bilder dersom er bakeri ønsker å markedsføre sirt økologiske brød under deres merkeordning. Men dette er ingen forutsetning for å kunne produsere og markedsføre økologiske produkter. Debios merkeordning er en frivillig ordning som noen vi l mene kan underbygge eller forsterke markedsføringen av økologiske produkter. Så langt har ikke Landbruksdepartementet valgt å gå inn på noen egen og felles økologisk merkeordning. De offentlige kravene om ar produsenten skal underlegges kontroll, er bare knytter ril de kravene SNT og der lokale næringsmiddeltilsynet stiller. Dette koster ikke penger, men gir altså heller ingen rett ril å benytte et felles merke eller symbol som en garanti for økologisk produksjon
Der første er bakeri må gjøre, er derfor å kontakte sitt lokale næringsmiddeltilsyn for å bli registrert som produsent av økologiske produkter , og underlegge seg de kravene som stilles ril slik produksjon. Utgangspunkter er de kravene som stilles i EU, nedfelt i rådsforordningen, og godkjente økologiske produkter som importeres fra EU-land, vil automatisk være godkjent som økologiske også i Norge. Der burde derfor være ganske enkelt å komme i gang med basis i feks de god-
kjente danske økologiske melblandingene som al lerede er på markedet. Hvordan bakeriet for øvrig skal forholde seg , må imidlertid sjekkes opp med næringsmiddeltilsynet. Spørsmålet er hvilke krav de stiller.
LOKALT RÅDER USIKKERHET
Noen raske telefoner ril kommunale næringsmiddeltilsyn er ikke egner ril mye oppklaring. I Os lo svares der ar de vil sende ur et spørreskjema (som er sendt ur fra SNT) for å ra
klart for seg hva dette innebærer.
Lise Kjølstad påpeker videre ar SNT har er godt samarbeid med Debio. - De har mye kunnskap på detre områder, og der er viktig for oss å kunne ra benytte denne kompetansen i vårt videre arbeid, sier hun.
DEBIO-MERKING , Debio legger på sin side ikke skjul på ar de ønsker åra delegert fra SNT hele ansvaret for godkjenning og kontroll av foredlingsbedrifter i forhold ril økologisk proinn opplysninger rilsrrekkelig ril å kunne registrere bakeriet. Hvilke krav som i neste omgang skal stilles ril produksjonsbedriften ur over dem som allerede er hjemler i ordinære lover og
"Det er et lokalt ansvar å følge med i de endringene som skjer i regelverket . .. "
regelverk , feks hygieneforskriften , vet de ikke. De viser ril ar SNT i sommer meldte ar der skulle komme retningslinjer i løper av høsten Foreløpig foreligger ikke disse. Svarene i Asker og Bærum og i Indre Østfold var om mulig enda mer avventende.
- Der er er lokalt ansvar å følge med i de endringene som skjer i regelverket. Forskriften og rådsforordningene foreligger , og der er derce som er utgangspunkt for kravene. De er riktignok ikke lett ti lgjengelige, og derfor har SNT planlagt å utarbeide en veiledning. Vi beklager at vi hittil ikke har greid å følge opp tilstrekkelig , men nå vet vi i hvert fall ar vi rar mulighet ril å prioritere opp derre arbeider ril neste år , sier Lise Kjølstad i SNT. Likevel - allerede nå er der SNT og de lokale næringsmiddeltilsynene som har ansvaret for en årlig kontroll av bedriftene. - Selv om de norske retningslinjene ikke er klare, vet vi godt hvilke krav vi skal stille. Der som mangler, er en veiledning slik ar bestemmelsene blir enklere å forholde seg ril, sier Lise Kjølstad . Der virker imidlertid ikke som de lokale næringsmiddeltilsynene har helt
duksjon, på linje med den praksis Statens landbruksrilsyn har lagr opp ril for økologiske landbruksprodukter. SNT sier nei ri I dette fordi de ikke
har hjemmel ril å delegere myndighet ril private på dette området. Uansett oppfølging fra SNT/KNT , vil imidlertid Debio gjennomføre egen registrering og godkjenning av bedrifter for bruk av Debiomerker. For å kunne bruke Debios merkeordning, må bakerier melde seg inn i og underlegge seg de kravene Debio stiller, men foreløpig foreligger disse kravene bare i form av er utkast som vil bli betydelig revidert på enkelte punkter. Der må også betales årlig avgift, evt for hver avdeling av bedriften som håndterer ikke-embalerre/ikke-merkede økologiske produkter. Debio-godkjenning vi l automatisk tilfredsstille de kravene der offentlige stiller ril økologisk produksjon. Både Debio og SNT er opptatt av ar oppfølgingssystemer blir effektivt og uren fare for dobbeltkontroll , selv om der er flere instanser på banen.
DEBIO ER FORBEREDT
Debio har forberedt seg på henvendelser fra bakerier og har lager en informasjonsmappe og er utkast ril retningslinjer for produksjon av økologiske foredlingsprodukrer som feks brød. Her heter der ar Debio-godkjen-
om kraw oa answar
ning av foredlingsprodukter forutsetter at både råvareproduksjon og bearbeidingsprosesser er kontro ll ert/godkjent av Debio, mens importerte råvarer skal være godkjent på grunn lag av vedkommende eksportlands godkjenningsinstans for økologisk landbruk, altså feks Danmark når det gjelder melmikser. Dette betyr at det vi l være mulig å ra n orsk Debiomerking på brød bakt av disse ferdigmiksene forutsatt at produksjonen holdes adskilt fra øvrig produksjon og for øvrig fø lger Debios retningslinjer.
SAMME KRAV I NORGE OGIEU
Det har vært en del forvirring i forho ld til Debios utka st til retn in gs linj er for øko logiske fored lin gsprodukter. I utkastet
0
var det feks lagt opp til betydeli g strenge re regulering av tilsetnings- og hjelpe stoffe r enn det som gje ld er i EU-landene. Hverken tilsetning av ekst ra gluten eller bruk av askorbinsyre som melbehandlingsmiddel , som begge deler brukes i de danske melmiksene , skulle være tillatt ifølge ut kastet. Dette beror imidlertid på en misforståelse. Når det i utkaste t eksplisitt står at det ikke er tillatt å bruke glutenpulver ved produksjon av brød , og askorbi nsy re ikke e r tatt med i li sten over tillatte ti1setningssroffer, er dett e altså feil og vil bli rettet opp i forbindelse med den endelige utformingen av regelverket. Det ville jo være dumt hvis kravene ble satt så strengt at det gikk på bekostnin g av produktkvaliteten Debio innrømmer at deres
forslag var for lite gjennomarbeidet, og at det ikke er he nsikten å gjøre det vanskeligere å produsere økologiske produkter i Norge enn i Danmark og ell ers i EU. De ønske r en enhetlig omsetning av øko lo giske produkter i hele EØS-området, og det er bestemmelsene i EUs rådsforordninger som skal ligge til grunn også for de kravene Debio vil stille. Dersom det skal sti lles tilleggskrav ut over det som går fram av rådsforordningene, skal dette ifølge Debio skje i felles forståelse med Landbruksdepartementet og SNT.
- Våre regler skal formuleres slik at de dekker og er i overensstemmelse med de offentlige kravene, og de skal være enkle å forstå for produsentene, sie r Emi l Mohr i Debio. - Det vi l
Arsmø1e li S1:awanaer
Lørdag 21. oktober var det årsmøte og påfølgende hyggelig sosialt samvær i Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug. Vi gratulerer Kjell Finnestad med gjenvalget som oldermann. Nå går han inn i sitt 13. år på rad i dette tillitsvervet!!
Årsberetningen og regnskapene ble som vanlig enstemmig godkjent, og det samme gjaldt en vedtektsendring som innebærer at alle medlemmer i lauget må være
si at produsentene skal slipp e å måtte forholde seg til formuleringene i rådsforordningene. Det skal være tilstrekkelig å lese vårt regelverk, sier han
Det kan synes som om økologibølgen slo litt for brått inn over landet. For å redde seg på land ble ansvaret fordelt, men oppfølgingen ble ikke prioritert i tilsvarende grad. Etter hvert både samar beides og forhandles det for å finne fram til praktiske oppfølgingsordninger, og det viser seg at Debio og SNT/KNT egentlig ønsker å være samarbeidspartnere på samme banehalvdel. Vi rar håpe det snart resulterer i klare , enhetlige retningslinjer fo r produksjon av økologiske fo reldlingsprodukter i Norge.
med i BKLF. I forbindelse med årsmøtet orienterte markedsdirektør Ivar Hald om Norgesmøllene DA. og adm. direktør Knut Maroni i BKLF om en rekke saker som landsforeningen arbeider med. Norgesmøllene DA inviterte de ialt 60 deltagerne på en nydelig middag med påfølgende sosialt samvær som varte langt ut i de små timer.
Blide bakere fra Stavanger har alt under kontroll
Skal du 1111 Parlls li februar?
Da lønner det seg å ta en tur innom Europain 96 som arrangeres på messeområdet ParisNord Villepinte fra 24. til 28 februar 1996
Da messen ble arrangert i 1994 var det 67.449 besøkende innom messen, og av disse var 14 200 ikke franske Dette ga en økning fra 1992-messen på 19%, og gir Europain en plass blant verdens ledende begivenheter for bakere, kon-
ditorer og catering-virksomhet.
I år er det forventet omlag 80.000 besøkende, og 650 utstillere vil presentere maskiner , utstyr, råvarer og produkter, samt butikkinnredning, vedlikehold og diverse andre artikler
KONKURRANSER
Noen av høydepunktene vil være konkurransene :
Charles Proust-konkurransen arrangeres for 42 gang, og dette er en prestisjefylt konditor-tevling.
"Verdens Monumenter" inviterer for 4. gang fagfolk til å presentere arkitektoniske mesterverk laget av brød, kake , konfekt eller sjokolade.
"Europain-trofeene" deles ut for 6. gang, og går til de mest nyskapende prosesser og utstyr i hver kategori. Dette er
produsentenes utstillingsvindu på messen.
"Verdensmesterskapet i bakeri", det 3 i sitt slag hvor 12 internasjonale lag konkurrerer innenfor temaene : viennoiserie , baguetter og spesialbrød, kunstnerisk kreasjon
Øk1 rua besky11 kreff
Ledende forskere fra et samnordisk prosjekt presenterte 28. september en del av resultatene ved en pressekonferanse på Ultuna utenfor Uppsala. Forskerne har lenge antatt at et økt forbruk av rugprodukter virker hemmende på visse typer kreft. Mange av konklusjonene og fremstillingene var oppsiktsvekkende. Vi bringer her et lite utdrag fra pressekonferansen.
Den som spiser 150200 gram brød av fullkornslag om dagen beskytter seg mot de vanligste former av kreft som prostaq-, bryst- og tykktarmskreft. Dette er professor Herman Adlercreutz fra Helsingfors universitetet overbevist om , etter i snart 15 år å ha studert sammenhengen mellom kost og kreft. Mer enn 10 millioner kroner ble i 1993 satset på et prosjekt for å klarlegge rugens effekter på helsen i Sverige. Denne forskningen omkring rugteknologi og helse bedrives nå i
HE-Teknikk AS avslutter sitt 5 år som bakerimaskin-leverandør De startet opp i desember 1990 og hadde 3,5 millioner i omsetning det første driftsåret. Øyensynlig har markedet tatt godt imot dem, for nå i sitt 5. driftsår omsetter de for 40 millioner kroner inkludert provisjonsbaserte pro-
onsum rmoi
Norden rundt, i Umeå, Helsingfors , Foulum og Uppsala.
Det er skrevet mye om at det vi spiser kan forårsake kreft. Men vi kan da også beskytte oss mot kreft hvis vi spiser rett.
Fullkornsrug inneholder trolig en sådan kreftbeskyttende substans. I det ytterste sjiktet på rugen finnes det nemlig såkalte lignaner, substanser som i tarmen videreutvikles til emner som har en krefthemmende effekt - fytoøstrogener.
I Finland er det færre som rar bryst- og tykktarmskreft enn i Sverige Finnene spiser mer full-
kornsrug , ja mer enn tre ganger mer enn svenskene. Vårt kosthold avspeiler seg i kreft-statistikken. I laborarorieeksperimenter begynner man nå å finne · bevis for at dette stemmer. I forsøk med rotter viser det seg at prostatakreft hemmes når man mater rottene med rugkli. Nye undersøkelser viser også at lignanene kan ha effekt direkte inn i brystkreft-cellene.
- Er det helt klarlagt at fullkornsrug hemmer kreftutviklin g?
og annet brød. Dødeligheten minsket med hele 36 prosent , selv hjerte- og karsykdommene minsket.
I Fin land begynte man i en periode å spise mindre fullkornsrug, grøt og brød. Resultatet ble at i takt med velstanden økte også bryst- og rykktarmskreften.
Samme type krefthemmende substans som det som finnes i rug finnes også blant annet i sojaprotein I et
er det
vi kan stort prosjekt som finansieres av National Institute of Health i USA undersøker
... Herman Adlercreutz soja-
proteinets effekt på bryst- og prostatakreft. Disse st udi ene er kommet lengere enn studiene på rug, men når det gjelder prostatakreft har man gjort likeverdige undersøkelser. Det viser seg at sojaprotein og fullkornsrug har samme gode effekter.
Soyaproteinet har også vist seg å ha effekt på hjernetumorer. Ennå har man dog ikke forsøkt å spore noe samband mellom rug og hjernetumorer.
Adlercreutz mener altså at kosten helt klart påvirker kreft.
sjekter. Nylig arrangerte de "Åpent Hus ", og i den anledning kan de fortelle at Paul Johansen , Goman Oslo , ble trukket ut som vinner av en tur for to personer til Kiel.
- Det e r vanskelig, og det tar tid å direkte vise til hva som skjer i de menneskelige vev, og at denne substans virkelig h ar effekt når den kommer i tarmen. Men jeg begynner å bli overbevist om det Litteratur, erfaring og intuisjon som bygger på det vi allerede vet forteller oss at dette har en sammenheng, mener Herman Adlercreutz. Ifølge vitenskapelige studier vet man at de som spiser lite fiber og mye fett oftere rammes av tykktarms-kreft
- Den fattiges mat er det bes te vi kan spise, sier Adlercreutz Han refererer til en dansk undersøkelse som viser til at samtlige sykdommer minsket under før ste verdenskrigen da man for det meste spiste rug, kli
Motstandskraften minsker altså når man spiser mye fett og lite fiber. Det finnes substanser i rug som aktivt motvirker virus. Antagelig rar de virus som kommer inn i tarmen det verre med å klare seg om tarmen rar riktig føde.
Professor Gøran Hallmans i Umeå forte ll er hvordan han og mange andre for ti år siden ristet på hodet over Herman Adlercreutz' påstander som nå viser seg å være velbegrun nede. - Det er helt klart at det skapes fytoøstrogener. Dette er viktig Alvorlige tilstander som prostata- , bryst- og tykktarmkreft kan trolig påvirkes av substanser i soya og rug. Data peker i retning av at dette kan ra riktig store fø lger.
Hittil har man konstatert at de virksomme substansene ikke påvirkes av varme. De finnes tilbake i det ferdige bakverket. Selv i knekkebrød finnes de.
1urs • Ser•aral
3 deltagere fra 12 bedrifter brukte helgen 21. og 22. oktober ei! å sette seg inn i de n spennende teknikken som kalles serigrafi Kort fortalt går de tte ut på å overføre et fotografere- , tegnet- eller sjablongmotiv over på f.eks. et marsipanlo kk eller en T-skjorte. BKLF har i samarbeid med Bjørn Mokkelbosc fra firmaet Design
Reklame AS arrangere flere tilsvarende kurs.
Tilbakemeldingene fra kursdeltagerne har alltid vært meget positive, ikke minst fordi kurset e r lage opp med praktiske øvelser og en komplett ucscyrskofferc som deltagerne rar med seg hjem. Også denne gangen ble kurset fulltegnet, da det ble arrangere på Rica Victoria i Oslo. I løpet av 1996 vil det bli arrangert ett eller muligens co nye kurs i serigrafi. Det ene kur-
sec vil bli lage ei! Breivika v.g skole i Tromsø , mens det er mere usikkert hvor vi eventuelt skal legge det andre kurset.
Bodil Gjesdal og Rune Ødegaarden fra 0. R. Ødegaarden AS samarbeidet om prøvetrykkingen.
Kursdeltagerne (unntatt Ulf Sandberg) o g kursleder samlet på terrassen.
Adm. direktør i BKLF ønsket kursdeltagerne velkommen. På veggen lyste allerede hans portrett som var brukt som motiv på en av kakene.
Bjørn Mokkelbost.
Forslag cil kurssted mottas gjerne
Kurs i økoloaiske baker
Høsten har st ått i økologiske bakervarers tegn Etter at Tore Sigernes hadde sin store presselunsj den 20. september med rep res ent ant er fra myndighete r, presse og en rekke bakere tilstede , fulgte Bakers og andre opp med økologiske brødvarer 4. - 5. oktober gjennomførte Formaskolen kurs i økologiske bakervarer ved Sogn videregående skole. Kurset indikerte også den gryende interesse for økologiske bakervare r. 20 personer deltok.
Ajrangørene
av kurset hadde fatt bakermester Ove ørensen fra Teknisk sko-
le Ringsted i Danmark til å forelese. Det han ikke kan om økologisk baking er det neppe viktig å kunne. Han overbeviste deltagerne om at det ikke bare er å starte opp med baking med økologisk mel. Det vil nok gå etter mye feiling og bortkastede varer ,
*MILJØ* MILJØ* MILJØ :
<<KVALITET GAR'
ALDRI AV MOTEN>>
• Tilknyttet Europas største innrednings gruppe.
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materialvalg.
• Forskning i hand lemønster og handlevaner.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsa lg/ konditori til dagens behov.
• Du handler trygt når du handler med eksperter.
• Alle prisklasser.
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cafeer , restauranter , hotell og cruiseskip. Ryenstubben 7 , 0679 Oslo.
TIL : 22 68 72 50 Fax: 22 67 00 36
men han fremholdt at det riktige er å starte med et kurs. Særlig med er kurs hvor man lærer spesielt om det økologiske mel. Timeplanen inneho ldt derfor en presentasjon av forskjel len på alminnelig og økologisk mel. Økologisk råvarekunnskap, hvor
D e ltage rn e på kurs e t.
deigføring, surdeig, fordeig og hevestykke (tørrsur) var viktige områder. En lærte å regne ut surdeigsmengder og hva titrering er for noe. Elevene lærte også hvordan de kunne konstruere egne, nye resepter. Så nå kan en vente seg mange nye brødsor-
re r. Oppstart og oppfrisking av surde ig og organoleptisk kontro ll var også inns lag i kurset.
Betingelser for å starte baking av økologisk bakverk ble gjenn omgått av organet Debio, og h vor en får kjøpt økologiske rå varer b le presentert av leverandø rfirmaet Helios.
De ltagerne var meget godt fo rnøyd med kurset. Dette var et nødvendig grunnlag for å sette igang. Nå står det bare ti lbake å se hva som skjer når det gjelder den videre utvikling av økologisk bakverk i Norge. I det sto re utland har øko logisk bakve rk vært ti lgjengelig i mange år allerede. Det er å håpe at forbrukerne b lir interessert i de nye produktene og kjøper dem. Økologisk bakverk vil bli noe dyrere i forho ld til ordinært bakverk. Dette arbeides det for å endre på bl.a. innenfor EU. Fremtiden vil vise hva som skjer på det området.
BAKERISERVICE AS
STØ'ITUM , 1825 TOMTER
KJØP · SALG · SERVICE BRUKT OG NYTT
OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD !
Vi har mye bra utstyr på lager
Eksempler:
Kemper Spiraleiter 240 -/2 gryter som ny. Benier utlanger type BE-VERSAL meget bra kun kr 75 000 ,-
JEROS oppvaskmaskin Type 5110 kun kr. 25 000 ,W P Multimat Bolleautomat mf avsetter 6000 - 8000 stk. pr. time nyoverhalt kun kr. 170 000 ,Komplet Kemper anlegg ny modell. Deigdeler/ Rundvirker/ Utlanger overhalt kun kr 145 000 ,Sweba Dahlen Dobbel Tralleovn ikke brukt kr. 95 000,Pavailler Spiraleiter 60 kgs , fremstår som ny , kun kr. 39 000 ,-
Vi nevner også : Komplette disker for bakeriutsalg/konditorier - Bollemaskiner - Platepussere - Gryteløftere - Piskemaskiner - Smultringmaskiner - KransekakesprøyterKonditorovner - Bakeoffovner - Kjølearbeidsbord - Deigdelere - Rundvirkere - Utlangere - Hvilebaner + mye , mye mer.
Kjøp - Salg - Innbytte. Spør Bruktspesialisten.
B akermes ter Ove Sø re n se n var en fremragen d e l ære m es te r. Økolo gisk b rø d s m aker go dt o g h ar tiltalen d e u tsee nd e.
T hor Ri s in gård fra Helio s o rie n te rte om ø k o logiske råvare r
Konsentrert bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!
NB ! De rsom din bedr ift v i l bes ti lle abonneme nt t i l flere medarbe ide re, gir v i 25 % rabatt på alle etterfø lgende abonnement til sa mme bed rift. Skriv da navnene på eget ark
Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen , for kun kr. 400 ,- pr. å rgang.
Navn
Adresse
Postnr/ sted
J eg er ansatt i en medle msbedrift i BKLF (50% raba tt ) D
(bedriftens navn)
Ku pongen sendes : Baker-Konditor, cio FagMedia a.s , Boks 12 0. U llern , 0311 Oslo
Pandabrødet gir både god smak og god samvittighet. For ikke å snakke om god fortjeneste - med utsa lgsp ris på kr 15-18 blir b idraget sværtgodt.
Panda-brødet gir kundene god smak i munnen.
Pandabrødet har blitt en stor suksess, og det er naturlig.
For det
Pandabrødet i grunnen helt første smaker utrolig godt: Ingredienser fra hele verden (ris, mais, soya, hvete, rug, hirse, durra og solsikkekjerner) gir et saftig og holdbart brød med en sprø og delikat skorpe.
Pandabrødet har dessuten et spesielt utseende (rund fasong med tre snitt, pandadekor og miljøpose) som signaliserer de naturlige råvarene. Og gjør at kundene aksepterer å betale litt ekstra.
For ikke nok med at Pandabrødet smaker godt: Når hvert eneste brød er med på å støtte Verdens Naturfond (WWF), gir det både deg og kundene dine god smak i munnen.
k
KnutMaroni
ICnditorkunscen har sine røccer lange tilbake i iden, og i Sverige finnes d et dokumentasjon på at sockerbagaren har utøvet sicc yrke i vårt naboland i mer enn 500 år. For å markere denne begivenhete n tok den kjente svenske konditoren Carl-Bertil Widell initiativ til en storstilt markering av decce jubileet.
Bransjefolk fra hele Norden og Tyskland - nesten 400 perso ner - kom sammen i Malmø 14. og 15. oktober til faglige seminare r , konkurranser, demonstrasjoner og selvfølgelig en scor bankett i byens rådhus.
Fra Norge deltok Øyvind Barø (Bristol Conditori AS) og Tonje Svendsen (Nøccerø Bakeri & Konditori AS) med fl.occe utstillinger. Hans Helge RaaeOlsen (Sogn v.g.skole), Kent Svensson (Idun Industri AS) og Olaf Silsand (Sigurd Ecklund AS) deltok i "Nordisk
Mestermøte". I tillegg observerte jeg nærmere tyve medlemmer av "Kremen Konditorklubb", BKLFs president Karl-Peccer Nordby, og ikke minst Arne Hals fra Baker Hansen AS som
deltok i en paneldebacc om bransjens fremtid. Ale i ale en fl.occ markering av konditorenes 500-års jubileum i Malmø, hvor byens befolkning virkelig fikk både se og smake på bransjens produkter.
0 r
100 meter ffettebrød var imponerende og kommer i Guinness rekordbok.
Bransjen presenterte seg på Rådhusplassen lørdag formiddag.
Inne i Rådhuset kunne publikum beundre en lang rekke utstillinger av små og store kunstverk laget av konditorene, deriblant konkurransen "Årets konditor".
Sprek ''femtiarina•• i Yadsa ·
I august var det femti år siden Alf Hi/donen grunnla bakeriet i Vadsø . Han bidro til at folk fikk brød i en vanskelig gjenreisningstid. I dag er det sønnen Paul som fører livsverket videre. Sammen med sin kone Liv Jorunn Schjetne Hi/donen og en effektiv stab driver de et topp moderne bakeri bygget på gode gamle håndverkstradisjoner.
lf Hildonen var av finsk avstamning og gikk sin æretid som baker hos Rudolf Johannesens bakeri i Vadsø Før andre verdenskrig jobbet han b åde i Vardø og Kirkenes Under krigen måtte familien evakuere til Stokmarknes, hvor Alf jobbet hos baker Brekk, inntil det var
tid for å vende tilbake til utbombede Vadsø i 1945. Der etablerte Alf sitt eget bakeri i det gamle " Huru-bakeriet ". Den gang gikk det på vedfyring og arbeidsprosessen var svært arbeidskrevende.
Å.ret ener flyttet Hildonenbakeriet inn i kjelleretasjen i Nyborgveien 36. Her var det langt bedre plass til både produksjonslokaler og burikkutsalg , og strøm ble en ny og tidsmessig måte å fyre på Riktignok var
ikke strømforsyningene stabile i den tiden så de måtte til stadig-
het ty til den gamle vedfyrte feltovnen. God hjelp hadde Alf av sin kone, Else, som fremdeles i dag i en alder av 75 år jobber i bakerier. I tillegg ansatte de to personer til å hjelpe seg i bakeriet.
En milepæl ble passert i 1966. Da flyttet bakeriet til Sentrum 3. Snart ble også disse
I dag og dengang: Alf Hildonen, sønnen Sven Evald, butikkdame, nabojente, bikkje og den gamle feltovnen foran det første bakeriet.
Skal noe blandes, piskes eller eltes?
lo kalene for små på grunn av scor omsetningsøkning og de etablerte seg i de tidligere lokalene til Gotfred Johansens bakeri.
M ODERNE TIDER
På den tiden kom sønnen Paul inn i bildet og det var 1617 ansatte. I 1970 døde Alf, og Paul Hildonen overtok driften. Med ham fulgte den score modemiseringen og i 1980 flytt et han bakeriet til de tidsmessige lokalene i Kirkegata 20, hvor de befinner seg i dag. Her åpnet de sitt populære serverings-konditori med 32 sitteplasser. Herfra produseres den nå verdenskjente " Suksess-tert en " , som vi har skrevet om tidligere og som turistene kappes
om å få med seg når de er på besøk i Vadsø.
Bakgrunnen for konditoriets god rykte når det gjelder kaker er nok Pau l Hildonen selv. Etter at han gikk læretida hos sin far ti lbrakte han to år i Tys kl and på et konditori, og senere tok han fag- og mesterbrev
GAMLE
BAKERTRADISJONER HOLDES I HEVD
Bedriftens kjennetegn er stor egeninnsats. Her spiller " Søster" Liv Jorunn Schjerne Hildonen en stor rolle. Hun har ansvaret for administrasjonen på bakeriet, og er høyt og lavt i al le bedriftens funksjoner. Van lige arbe idsdager vet ikke ekteparet hva er. Markedsføring er et nytt ord som er kommet inn i bildet i den skjerpede konkurransen, og et uts lag av dette er bedriftens all sidighet i assortementet. Bedriftsfilosofien er klar. Hele tiden har de sørget for å holde i hevd de gam le bakertradisjonene. Som Paul sier det : - Vi driver en håndverksbedrift. Noe som innebærer at vi holder på en de l av de gam le oppskriftene for brødbaking. Og disse bakertradisjo n ene akter vi å holde på så lenge bedriften er i våre hender.
LANG FARTSTID
Stabi litet i arbeidsstokken er også et kjennetegn for bedriften Baker Arm Ivan Rosanoff som i dag er produksjonsleder og
Els e Hildon e n har jobb et l e ngst i firm aet
aksjonær har jobbet nærmere 30 år i bed r iften. Baker Gunvald Ro ll stad har jobbet der i 25 å r og selv den yngste bakerenJan Erik Jørstad har vært der i ti år siden han avsluttet læretiden ved bakeriet. Men over al le disse stråler " Mor Else " . Hver fredag mo rgen kl. 04.00 går h u n hjemmefra for å rekke tidsnok til jobben i bakeriet. Else Hi ldonen er 7 5 år, og har omlag 40 års " fartstid " i bakerivirksomheten Først fra den tiden hun jobbet seint og tidlig sammen med mannen Alf, og senere som "assistent " for sønnen Paul:Det er så skjønt å være cil nytte. I bakeriet vil jeg jobbe så lenge jeg kan , og så lenge de vi l ha meg. En gang bakerkone - alltid bakerkone, sier hun.
Det er et topp moderne utsalg og konditori som møter kundene i dag. Ec populært treffpunkt og en livsnerve i byb ildet som sikkert vi l finnes der lange inn i neste århundre. BK grat ul e rer hjerteligst med 50-års jubi leet!
JULEN 95 - VI HAR ALT I
NISSER - JULEKNALL - JULEESKER - GORO-TRAUVINDUSESKER - PLASTBOKSER - FOLIEFORMERMARSIPANSKILT - KRISTORNBLADER - MODELERMARSIPAN - SJOKOLADE TIL STØPING - BLADERSTILKER OSV.
P aul og Li v Jo ru nn.
D e an satte trives og h ar lang "fartstid ".
Brannforebyaaende seminar for bakeribransjen
Bedriftsrådgiver Inger Elisabeth Henneman
rset var utarbeidet som t samarbeid mellom KLF og Trondheim Brann- og feiervesen.
Brannmester Ivar Ulleberg var kursleder, branningeniør Arve Haugan fra avd. for branntilsyn foreleste om internkoneroll og brannmester Arne Larsen var bisitter og faglig ansvarlig. Der var påmeldt 10 deltakere på seminaret som fant sted lørdag 21. oktober, men bare 9 møtte opp:
Roger Alfsen fra Rosenborg Bakeri NS
Øyvind Berg og Harald Hovde fra Kjell Narum NS
Alfred Eikehaug og Tomas Rønning fra Olof Asklund AS Victor Haltland og Trond Wedø fra Hirrabaksr AS Arne Lesco fra Lefi Bakse NS
Svein Tinnen fra Bakers Trøndelag NS
Kurset var en kombinasjon av klasseromsundervisning , gruppeoppgaver og praktiske øvelser.
Kursdeltakerne fikk en grun-
Praktisk slokningsarbeid var nyttig å lære
dig innføring i grunnleggende brannvern som del av et internkontrollsystem. Det var øvelser i å redde uc et menneske fra ec røykfylt rom, evakuering gjennom røykfylt korridor og ut i rømningsvei Det å ikke finne skiltingen ril nødutgangen til
cross for at vi alle visste at den skulle være der , fikk oss ril å forst å nødvendigheten av at nødutganger er merket i eller rett over gulvnivå Evakueringen fikk sterkt preg av gåsegang, hvor alle stolte på førstemann. På Sivilforsvarets øvingsom-
råde ble det praktisk brannslukking Bl.a fikk vi vite at vann utvider seg 7 0 ganger når det hives opp i varm smult. Deretter ble effekten av 1 liter vann i brennende fett demonstrert. Der var imponerende og skremmende. Ilden eksploderte i en kaska-
de og selv på "sikker" avstand kjente vi varmen fra flammene. Jeg tror ingen av oss noen gang kommer cil å forsøke å slukke fettbrann med vann!!
Etter selv å ha forsøkt å slukke en brann, returnerte vi cil klasserommet hvor lysbildeserien om brannfeller i bakeribedrifter ble vist.
Arne Lesco fra Lefi Bakst hevdet ar utbyttet ved kurset var så gode at der forsvarte å måtte tilbringe co netter på Kystbussen mellom Vassenden og Trondheim Han skulle bruke hjemreisen til å planlegge de brannforebyggende cil takene han skulle gjøre i bedriften!
Øyvind Berg og Harald Hovde fra Kjell Narum NS syntes ar kurser hadde vært meget bra og lærerikt. - Tiden bare forsvant, det var interessant hele tiden. Vi har lært ting om brann vi aldri hadde trodd var mulig. Dette burde vi ha lært for lenge siden, helst allerede i læretiden Brannvern er jo så veldig viktig for en bedrift. Etter en brann stopper jo alt opp. Dette er alvorlige saker! Tenk på ar ved brann utvikles CO gass som er luktfri og fargeløs og at bare 0,5% CO i luft er dødelig dose.
- Det var bra å kunne prøve en evakuering av en skadet fra ec røykfylt rom. Det var mye ryngre enn vi hadde trodd. Det er også viktig først å kjenne på om døren hvor det siver røyk ut fra er varm. Da er en redningsaksjon umulig og der å melde fra ril brannvesenet er det eneste som kan gjøres, og det må gjøres med en gang. Alle kursdeltakerne var enige om at der hadde vært et godt kurs, og ar de ville sende flere fra sin bedrift på de neste kursene i brannvern som kommer cil å bli arrangert. Det ble ytret ønske om at der neste kurset burde gå over co dager , slik at det kunne kombineres med førstehjelp. Vi takker for et flott og lærerike kursopplegg. Takken går i første rekke til radarparet Arne og Ivar som med sin humor satte en ekstra spiss på dagen.
Forsøk på å slukke en fettbrann med vann!
Lærere på kurs
Yel1Jkke1 ''Apen1 hus•• hos
Bakerimaskiner
Helgen 14. og 15. oktober ble det for første gang arrangert " Åpent hus " i AS Bakerimaskiners trivelige lokaler på Storo i Oslo
Det kom fagfolk fra fjern og nær, og blant attraksjonene var den unge franske bakeren Frank Debieu, som demonstrerte flytende surdeig i diverse produkter, fra Ciabatta til grove rundstykker og baguetter Den franske leverandøren Bertrand (kjent bl.a. for Euromap pariserloffutlanger som finnes i de fleste bakerier i Norge) hadde for anledningen lånt ut en av sine bakere Surdeigen ble fremstilt på Bertrands surdeigsprosessor, en maskin for kontrollert produksjon av flytende surdeig , utstyrt med en enhet for oppvarming og nedkjøling , for perfekt kontroll av prosessen Prosessoren leveres i flere størrelser, fra 60 til 400 liter Stor interesse var det også for småkomponentanlegget, et anlegg for håndtering av råva-
rer , reseptbehandling, styring og kontroll. Kjell Hilleren fra Bakerimaskiners "søsterfirma"
Trygve Andersen AS viste systemer for blekkstrålemerking, lasermerking og on-line etiketteringssystemer Et minibakeri var også i drift, og et representativt utvalg av maskiner og ovner fra kjente leverandører , bl.a Sveba-Dahlen og Kemper kunne beskues. Hans Almstrøm, Kent Wiland og lngemar Søderholm fra Sveba-
IO lærere fra forskjellige skoler med baker- og konditorlinje var 6. - 8. oktober invitert av BKLF til kurs på Matforsk om bruk av ulike melkvaliteter. En hjertelig takk til møllene som bidro økonomisk slik at dette og forhåpentligvis et tilsvarende senere kurs kan gjennomføres. Kursdeltagerne ga mye ros til de to kursansvarlige, Alf Nielsen og Stefan Sahlgren, fra Matforsk Dette var det I I. kurset hvor bruk av ulike melkvaliteter har vært hovedtema. Deltagerne på de IOførste kursene var I IObakere og noen få lærere og andre interesserte. Alle var enige om at det hadde vært en både lærerik og hyggelig weekend. Selv lærere kan av og til trenge litt faglig påfyll!
en enkel server ing hvor en kunne sitte ned og diskutere med kolleger Noe de besø-
Dahlen var tilstede begge dager og viste det siste i ovner og frys-, kjøl- og raskerom Daglig leder i AS Bakerimaskiner, Edgar Sivling, uttaler til BK at til tross for at arrangementet falt midt mellom to lignende begivenheter så er han meget godt fornøyd med oppslutningen Her var den sosiale siden ved arrangementet tatt vare på i form av
kende satte stor pris på. Vi ser med stor tilfredshet på at Bakerimaskiner, som i en del år har vært anonyme i forhold til sine konkurrenter, virkelig kan engasjere og aktivisere seg. Og at de i dag fremstår som en av de ledende firmaer blant landets maskinleverandører, sier Edgar Sivling.
Den franske bakeren Franck Debieu.
40 •1mer arunnkurs1 arbe1dsm111ø
Bedriftsrådgiver Inger Elisabeth
Henneman
rter at Arbeidstilsynet
Ehadde gi rr flere bedrifter i Østfold pålegg om å sende verneombud på 40 timers kurs, oppfordrer Hans Holme fra Østfold Baker- og Conditormesrres
Sammenslutning BKLF om å arrangere der første 40 timers kurser i grunnleggende arbeidsmiljø tilpasser bakerbransjen. Sarpsborg AOF ble valgt som kursarrangør For ar kurser skulle dekke behovene ril vår bransje, reiste Henning Knudsen fra AOF-Sarpsborg på besøk ril flere av bakeribedriftene i Østfold for å bli best mulig kjent med arbeidsforholdene i bransjen.
Kurser ble holdt i Folkets · Hus, Sarpsborg og gikk over 5 kvelder fordelt på 2 uker og en helg. Henning Knudsen var selvfølgelig kursleder og Inger Elisabeth Henneman fra BKLF var tilsrede alle dager som observatør og assistent. Der var 19 personer som deltok på kurser,
hvorav fem kursdeltakere fra
Sørensens Bakeri på Lørenskog. De tilbrakte ca 2 rimer hver vei i bil for å kunne få delta
TILSTED E PÅ KURSET VAR
Verneombud Ronny Nikolaisen
og bedriftsleder Gunnar H.
Dahl fra G. H. Dahl
Verneombud David Sponheim
og Perter Lund fra Moss
Finbakeri NS
Verneombud Roy Nomell fra C. J. Erlandsens Conditori NS
Verneombud Marie Ødeli og
Grete Smestad fra Buers Lefseog lompebakeri
Verneombud Rudi Gulliksen og bedriftsleder Per Fredriksen fra Råde Bakeri og Konditori NS
Verneombud Tormod Petersen
og bedriftsleder Tom Christensen fra Christensen
NS. Bakeri & Konditori
Verneombud Hilde Antonsen
og bedriftsleder Sverre Olsen fra Olsens Konditori og Bakeri
Petter Grålumsruen fra Asbjørn M. Skoglund NS
Verneombud Ann Karin Nordli,
Arne Sørensen, Frank Sørensen, Hilde Sørensen, og Inger Marie Sørensen fra Sørensens Bakeri
Kurser ble holdt som en blanding av foredrag, gruppearbeid og plenumsdiskusjoner og skulle gi deltakerne er innblikk i hvordan Arbeidsmiljøloven definerer "er fullt forsvarlig arbeidsmiljø" og hvordan dette kunne overføres ril bakeribedrifter.
Hva sa så deltakerne etter kurser ? Var emnene så kjedelige ar de benytter seg av muligheten
Engasjerte kurs deltagere.
ril å få litt ekstra søvn etter dagens arbeid ? Utrolig nok NEI.
Til tross for ar de fleste møtte på kurser enten etter pålegg fra Arbeidstilsynet eller fra sin arbeidsgiver og trodde ar der kom ril å bli kjedelig, var de stort sett enige i ar de hadde lært mye nytt og nyttig. Der hadde vært interessant å diskutere emnene i grupper og høre ar det faktisk var ganske likt i de forskjellige bedriftene. Kursleder Henning fikk attest for ar han hadde fått det runge stoffer til å bli noe som virker nyttig å lære Erter fullført kurs fikk alle deltakerne er kursbevis.
Man var enige om at der hadde vært er hyggelig kurs med fin stemning, ar der hadde vært bra med kaffe og Twist, og ar maren hadde vært god. Sverre Olsen fra Olsens Konditori og Bakeri takker Henning Knudsen og Inger Elisabeth Henneman for ar de hadde vært så enestående ril å delta i diskusjonene!
Kursleder Henning Knudsen
AB '~1:ll}li~ - med mer enn 600 ovner i Norge
Hertovner i flere mode I ler 1-4 tral lers ovner med fremragende varme- og steamsystem
Tunnelovner med el., olje eller gassfyring. Båndbredde 0,8-4,0 m FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD ELLER SERVICE- KONTAKT ENEIMPORTØR:
''Vardebrød'' skal 1enne forbrukere over hele lande1
Ame W Wisth
Norgesmøllene og "Din Baker" lanserte i midten av oktober sitt "Vardebrød " Landsomfattende er det sendt ut materiell til de enkelte bakerier og butikker. En storsatsing som bransjen aldri tidligere har gjort for et brød. En video er sendt til alle aksjonærene i "Din Baker" og sam let var det 65 bakere som lanserte brødet på samme dato - 23. oktober. Det er Norgesmøllene som lager melblandingen og brødet er uten E-nummer.
Ingrediensene i brødet er siktet hvetemel , vann, sammalt rug,
sammalt hvete , maltede hveteflak, havremarv, solsikkekjerner, risflak, gjær , bakefett (vegetabilsk) og salt. At det inneholder blant annet risflak og havremarv gjør at brødet holder seg ferskt og saftig lenge. Brødposene har et tiltalende utseende, noe som gjør at vi spår at brødet vil slå til ute i markedet.
Arvid Fjære i "Din Baker" med kampanjemateriellet.
Le11s1ek1e produk1er med Baaueue Gold
Odd Cederkvist
V:.rar stadig henvendelser fra bakere som ønsker gode oppskrifter til lettstekte produkter. Det finnes mange forskjellige oppskrifter som er egnet til formålet, men vi har merket oss at enkelte gir en bedre krumme og skorpe etter andre gangs steking enn andre. Det tyske firmaet Boehringer har utviklet en 10% baguettebase som heter Baguette Gold Denne basen er spesielt utviklet for å produsere halv- og helstekte baguetter, men er også utmerket til å produsere annet halvstekt bakverk. Eksempel på dette kan være rundstykker, frøhorn og små loff. Selvfølgelig er det ikke bare råvarene som er av betydning, men også fremgangsmåten. Det er viktig at produktene far riktig steketemperatur og riktig steketid. De må ha en skorpe som ikke er stekt så mye at den krakulerer, men heller ikke så lite at skorpen slår seg og far en stygg overflate. Hvis man skal steke små brød, anbefales det at bakverket stekes i form eller som sammenskjøvet. Dette for å beholde mest mulig av fuktigheten i krummen slik at produktene ikke tørkes for mye ut ved andre gangs oppvarming. Her følger to oppskrifter på
henholdsvis rundstykker og baguetter:
RUNDSTYKKER
6.000 g vann, 9.000 g hvetemel, 1.000 g Baguette Gold, 300 g
pressgjær og 300 g Idun matfett. Vekt tilsammen 16.600 g.
FREMGANGSMÅTE
Deigtemperatur: 26°C
Eltetid: 4 pluss 5 min i spiraleiter
Hviletid: 0 - kjøres direkte
Rasketid: Ca. 45 min.
Steam: 15 sekunder
Steketemperatur: 260-220 °C
Steketid: 15 min. halv , 18 min.
hel
Antall enheter: 276,7
Deigvekt pr. enhet: 60 g
Råvarekalkyle: Kr. 0,24
BAGUETTE GOLD
6.000 g vann, 9.000 g hvetemel, 1.000 g Baguette Gold og 300 g pressgjær. Vekt tilsammen : 16.300 g.
FREMGANGSMÅTE
Deigtemperatur: 26 °C
Eltetid: 4 pluss 5 min spiraleiter
Hviletid: 0 - kjøres direkte
Rasketid : Ca. 45 min
Steam: 7 sekunder
Steketemperatur: 250-220°C
Annet: Tas ut av raskerom og tørkes i bakeriet i 3-4 min. før det snittes (4-5 lange snitt)
Antall enheter: 65,2
Deigvekt pr. enhet: 250 g
Råvarekalkyle: Kr. 0,98
Ved ønske om flere oppskrifter av andre typer halvstekte produkter, vil vi gjerne stå til tjeneste med dette. Stemningsfylt emballasje for
e Ny KVIKK-LOKK-eske: 22x22x10 cm
• SJAKTEL-eske 22x22x8 cm m/håndtak (Rask å pakke og stabledyktig. NB - Man slipper å knyte hyssing rundt esken.)
e JULETRAU 18x11,5x5 cm m/håndtak (Profilering for mersalg. Kan erstatte 2 kakeskuffer og plastpose.)
OVER HELE LANDET!
Daniel Liseth
Hvilken duft virker mest forstyrrende på men n ?
Hvi lken parfyme gjør ham vi ll ? Et overraskende svar på slike spørsmål fane den amerikanske nevrologen, professor Alan Hirch i Ch icago e t ter eksperimenter.
Eksperten på luftforstyrrelser engasjerte mannlige medisinerstudenter til eksper imen eene I genitaliene deres b le det montert et måleapparat som målte gjennomstrømmingen av b lod. Deretter loe professoren studentene lukte på forskje ll ige dufter. Han testet bl.a. fine b lomsterdufter, moskusaroma, parfymeklassikere som " Chanel No 5" og " Obsession" fra Calvin Klein.
Resultat: Den herlige duften av rundstykker og lig n e n de bakverk var den eneste som force til øke gjennomstrømming av blod i studentenes geni cal ier!!
- Dette gjør at vi ka n trekke to slu eninger: For det første at studenter allt id er su l ene , for det annet synes kjærlighet å gå gjennom magen , sier Hirch , som
91med
Cllanel nos
- linn med ferske ltr•dwarert
mener vi har et hele univers i nesetippen som er så godt som ukjent De forskjellige dufter har ikke egne navn, man sier f.eks. at det dufter av sitroner, det seinker som av gamme l ose. Dyr stoler på sin luktesans For å overleve , og for å finne en partner.
Nevro logens eksperiment gjenspeiler den voksende Forskerinteresse for menneskelig evne til å lukte De fleste som blir spurt om hvilke organer som er viktigst, svare r ører og øyne. Derfor har forskningen av hørsel og syn langt større offentlig støtte enn forskning av nese og lu ktesans. Bruker ma n flere penger i en butikk som har liflig duft? Dette er det ikke rvil om. Hittil har f.eks. kaffebueikkene latt duften spille med. Nå ser
der altså ur ti l at bakerbutikkene også må satse på å spre den liflige duften av ferske bakverkhelr ut på gate n Nå lages det vifter For amerikanske og japanske kontor som har innebygd sitrus- og peppermynteduft. Det skal øke produktiviteten, selv om det her er mange forskere som er skeptiske. Hirch har også gitt personer
en maske som duftet svake av brød. Forsøkspersonene veide gjennomsnittlig 98 kilo til å begynne med. Da Forsøkene startet fikk de beskjed om å snuse i masken h ver gang de var su l ene Resulrac: Jo mer de snuste, jo mer tok de av, gjennomsnittl ig 13 kilo på seks måneder.
REDAKSJONENS KOMMENTAR
Var det ikke det vi visste ; duften a v brø d øker potensen ! N å e r det opp til bake r en å stimule r e denne tendensen videre Ins ta ller vifter som bl åser b r ødduften de r det e r hensiktsmessig Da stige r helt s ikkert ogs å omsetningen !
Lærerik bok fra Carl-Bertil Widell
I an ledning sockerbagarens 500- å rs jubi leum har Carl-Bertil
W idell skrevet en lærer ik og morsom bok om brød og bakverk, mestere og lærlinger Boken tar for seg en rekke baker- og konditorvarer , samt råvarer og belyser deres historiske og geografiske oppr inne lse og utvikling på en spennende måte Dersom du er interessert i kr inglens historie , mazarinens opprinnelse elle r nå r de begynte å lage wienerbrød i Sverige, ja da er boken til Carl-Bert il Widell nettopp noe for deg Boken kan bestilles gjennom BKLF og koster 180 svenske kroner
Smultringer til jul?
Hyllest til 80-årinaen
Da Rolf Hol m fylte 80 år den 7. august fremfø rt e Ha ns Ch ris t ian Thalset de nn e hylles t en til jub ilant en.
Rol f Holm.
Vær hi lser, du Frende som naa fylder Aar!
Vær hi lset, hvær enesc ' i Salen!
H vad end Du af Ros og Bemerkelser faar naar ærede Giesce paa Glasserne slaar :
Ne n æv nes saamæn ey i Talen
2
For skulde der nævnes hvær eneste Sag Du kjempede for gjennom eider , Da ville Vi aldri bli ferdig i Dag kun Taler der blev i Våre fesclige Lag Et Vell af Hy ldest fra oss all e .
3
Der kan ey benækces , blanc Venner sågar (og Ruth vil nok Decce påskrive!) ar Eks-formand Rolf er Stahetens Far og NO-BA-KOs Stifter han sa nn e ligen var , et kraftigfulle Værk ar bedrive.
4
Der hviskes e nnu i Ærefrykt kun, da Ro lf skulle kjøpe vår Kjede det var ey nei i hans Nord-Norske Munn
For Kjeden var blott er Scorligen Funn
For den der NO-BA-KO sku ll ' lede
5
Og du leder så vel gjennom nitten Aar la ale ril Side for saken og høste, der kan Man , naar Man ski kkeligen saar derfor blev der suksess med Foreningen vaar
Der ryktes ar Ingen saa maken!
6
En Dag saa sa du : - Naa ere der nok!
Og fikk verver som leder Du "s to Han av" i Ruskevær og Rokk men gav oss moe ril aa lede en F lokk
Du hadde sry rc med Heder.
7
Der er blitt fortale ar Ditt Paagaahumør, vel kjem fra de Formandske Dage har føre Deg fra Tromsø ril Lande i Sør som reisende Leder som sig hør og bør ril Polen og Amer ika og cilbage
8
Så, ri l lykke med Dagen , Vær hi lser min Venn!
Vær hi lser hvær enest ' i Salen der b lev Jubi leum, Vi møttes igjen , Du bliver den samme som alltid , saamen, er Evenryrliv , og en smule galen. Gratulerer med 80-aarsdagen!
FRA 24. Tl L28. FEBRUAR 1996
I PARIS
INTERNASJONAL FAGMESSE
FOR BAKERI, KONDITORI OG RESTAURANT
HELE BRANSJEN: Håndverksbakere, Industribakere, Forhandlere, Produsenter.
600 INTERNASJONALE UTSTILLERE: Materiell, Utstyr og Tjenester. TEKNIKK OG FAGKUNNSKAP. UTDANNING, TRENDER, NYSKAPNINGER.
EUROPAIN-TRAITEUR:
Mate ri el l, produ kter og håndlag som kan hj elpe deg til å utvi de kund ekr etsen og se lge mer
EUROPAlN 96 : ,IN TERNASJONAL FAGMESSE FOR BAKE RI OG KONDITORI, med EUROPAIN-TRAITEUR
lNTERSUC: ,IN TERNASJONAL FAGMESSE FOR KON FEKT, SJOKOLADE, KONDITORI, KJE KS OG GOURM ET PRODUKTER.
lNTERGLACES : ,INTE RNASJONAL FAGMESSE FOR IS - OG ISKR EMTEKNIKK.
De nGastro no miske Uken - er t re aktue lle messe r på en reise, og med fe ll es in vit asjon r"(I 1> iLA l OI SEMAINE I IGASTRONOMIQUE I
FOR Å MOTTA GRATIS INVITASJON : - ~
Fyl l ut den ne sv arku pon gen og send den til : PROMOSALONS/FRANSKE FAGMESSER, Storgt. 10 A, 0155 OSLO
Tlf : 22 42 18 60 - Faks : 22 42 77 11
Nav n ________________ {legg ve d visittkort)
Ønsker å motta :
F1 0 GRATIS ADGANGSKORT FOR HELE MESSEN
F2 0 SKJEMA FOR HOTELLRESERVASJON
F3 0 PROGRAM FOR KONFERANSER OG FAGLIGE BESØK
F6 0 REGLER FOR "MONUMENTS" -KONKURRANSEN
FB O ADGANGSKORT FOR ANNEN BESØKENDE (legg ved visittkort)
F10 0 UTSTILLE RLISTE er: 8 i5 z 8 rl: w
H1em fra Etl i Rouen
Glenn Adolfsen og Knut Hammeren har i løpet av kort tid vist at også norske bakere i de yngre aldersklasser holder et høyt faglig internasjonalt nivå.
ut Hammeren, ørensens Bakeri , jellhammer og Glenn Adolfsen, Karl Sigernes A/S , Asker deltok i Europamesterskapet for unge bakere (under 23 år) i Rouen, Frankrike , 8 - 9 oktober. Et godt støtteapparat og god innsats av de to unge deltagerne har ført til at dette laget nå er kommet på et oppsiktsvekkende høyt nivå. I Rouen ble det delt
4 plass, men tegn tyder på at de stadig nærmer seg de aller beste i Europa. Her er "støtteapparatet" og deltagerne ved ankomst Fornebu 11. oktober . Fra venstre : Rune Yalestrand , Møllesentralen, faglig ansvarlig, Ann-Kristin Sigernes , Tore Sigernes, Asker, dommer , Knut Hammeren, Glenn Adolfsen og Nils Frium , Pals , faglig ansvarlig
MESTE ...
Du kan få en eske for det aller meste hos Maske Smått eller stort. Rundt eller trekantet, tykt eller tynt.
Vi tilbyr et stort spekter av esker i vårt standardsortiment.
Finner du ikke den rette esken blant våre lagerfør.te esker, finner vi den rette råvaren og konstruerer din eske i vårt eget stanseverksted.
Vi er en sikker totalleverandør av esker og emballasje- til riktig pris.
JULIUS MASKE AS
Lade alle 61, 7005 Trondheim
Avdelinger i Bodø, Namsos, Molde og Ålesund og
Faaernes
Eggum's Bakeri har avviklet sin avdeling på Beitostølen Avdelingen ble etablert på 80tallet, og bakeriet har forsynt turister og fastboende med brød og andre ferske varer .
SYeriae
Som ny administrerende direktør i Revent International AB er ansatt Torbjørn Alm Ola Alm kommer fortsatt til å fungere som arbeidende styreformann i firmaet.
Grims1ad
Anne-Lill Østrem avla i oktober fagprøven i bakerfaget Hun har gått læretiden hos Bergshaven AS, hvor hun nå satser videre for å gå i konditorlære.
Florø
I september nærmest ynglet det med bakersvenner ut fra Kneippen Bakeri i Florø Først avla Ernst Ulevik prøven i bakerfaget, like etter avla Trine Vokuhl og Rolf Tore Ulevik svenneprøven i konditorfaget En kan nevne at Rolf Tore Ulevik også er daglig leder ved bakeriet
Buskerud
257 000 kroner har Skoger Tradisjonsbakeri fått av BUfondet til etablering av bakeri i Skoger.
lrs1a
Margrete Otterlei avla i oktober svenneprøven i konditorfaget . Hun har ett års grunnkurs i Trondheim og vært lærling ved W estres Bakeri A/S i
Ørsta i to år. Der har konditor Anette Cecilie Westre vært ansvarlig i læretida . Forøvrig hennes første lærling i faget
NoelY
Baker Kristiansen i Moelv går med utvidelseplaner. De er på jakt etter en større tomt og målet er å begynne på nyåret med et påbygg som vil få en grunnflate på 120 kvadratmeter Da vil bedriften ha tilsammen 270 kvadratmeter som produksjonslokale Bedriften sysselsetter i dag 25 personer
Sirdal
6 september avla May Anita Kverno fagprøven i bakerfaget, og ble dermed Sirdals første kvinnelige baker Læretiden har hun tatt ved Tonstad Bakeri, hvor hun skal jobbe fram til påsketider 1996. Deretter håper hun å få leie lokale i Kvinesdal for å starte opp eget bakeri.
Frankrike
Franskmenn spiser stadig mindre brød. Nå skal mølleindustrien i Frankrike møte den negative utviklingen i brødforbruket med en stor kampanje Under mottoet "Hvis man ikke spiser brød , vil brødet en dag bli helt borte" satser de i kampanjen omlag 35 millioner norske kroner En kampanje som også støttes av franske korn-
produsenter og bakere Målet med kampanjen er å øke forbruket med 2 prosent innen utgangen av 1996
London
Lederen av Kremen
Konditorklubb, Elin Andersen fra Jessheim, skal nå tilbringe et år på Sjømannskirken i London , med ansvar for de norske studentene og au-pairene. Som alle andre sjømannskirker er vaffelkaker "fast inventar" for de besøkende. Dette har Elin til fulle erfart i en prøveperiode Men gjetter vi rett vil hun nok innimellom glede de besøkende med langt mer avanserte konditorvarer i det kommende år
Sandefjord
Rolf Rune Forsberg planlegger nå å starte en liten sjokoladefabrikk i Sandefjord Der vil det bli satset på to produkter , en sjokolade med tilsatt salt peanøtt og en marsipan Han
Lana leveiid for dansk bakeriovn
er nå på jakt etter egnede lokaler til produksjonen og har valgt ved eventuell oppstart å kalle bedriften Hval Sjokoladefabrikk
Eine
I oktober fylte konditor Arne Rafdal fra Etne 60 å r Han har vist stor kreativitet i sine 42 år i bransjen. Blant annet kan nevnes at han er nevnt i Guinness Rekordbok med treverdensrekorder . Først med en pizza på 72 kvadratmeter og verdens største landgang ( I07 meter). Og i høst bakte han og monterte en kransekake på 12, I meter på sitt hjemsted i Sunnhordaland .
EUs kornlaaer 1øm1
I slutten av september kom meldingen om at EUs store kornlager var tomt . Årsaken var elendig kornhøst i andre deler av verden , både i NordAmerika og Russland Kornprisene fyker nå i været på verdensmarkedet
Faaernes
I løpet av vinteren regner Nils Erik Eggum i Eggums Bakeri A/S på Fagernes med at deres nybygg skal stå ferdig. Dermed vi de ha omlag I00 kvadratmeter større bakerilokaler å boltre seg på Utvidelsene er kostnadsberegnet til nærmere en million kroner
Beraen
Arne Waage avla svenneprøven i konditorfaget den 25 oktober hos Orion Bakeri og Konditori i Bergen.
Bakers oaså med økoloaisk brød
ler bakeren, - men av investeringsmessige årsaker så jeg meg nødt til å skifte den ut, legger han til.
I slutten av september lanserte Bakers sitt økologiske brød . I første omgang har de utviklet en grovbrødvariant inneholdende bl.a. grovt sammalt rugmel , sammalt hvetemel og rugflak Dette har gitt et ernæringsriktig og velsmakende brød. Brødet er merkegodkjent av DEBIO
Etter 24 år skiftet baker Otto Svendsen , Vinding Bageri, Vejle ut sin FN aerotherm - Den kunne vart langt lengere, utta-
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM HVA - HVOR
K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo
Tlf. 22 21 50 91 Fax 22 21 42 90
UNIBAKA/S
- silo/ sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B , 0583 Oslo
Tlf. 22 72 14 14 , Fax 22 72 13 13
///, / 'O MACHINE
- Totalleverandør av norskproduserte
bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl , frys, bake off
Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund Tlf 70 14 34 12- Fax 70 14 47 19
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØRFORENING
SEKRETARIAT: BROBEKKVN. 104 8, POSTBOKS 24 RISLØKKA, 0518 OSLO TLF 22 72 14 14 - FAX. 22 72 13 13
Søren lsvald's
EFTFA/S
- Piskemaskiner, kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler , emballasje
- Marsipanprodukter , kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83
1~~1
J. LOFTHEIM A/s
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer
- Deigdelere , oppslagsmaskiner
- Frys , kjøl , rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg , surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn. 23 , N-0883 Oslo
Tlf. 22 23 78 80. Fax 22 95 23 81
Cl
HE-TEKNIKK A.S
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/kjøle-/fryse spiraler
- Plater/ former/traller
- Silo - og suranlegg
Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo
Tlf. 22 67 81 80 - Fax 22 67 81 90
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler
• Innredninger i alle prisklasser
• Stort utvalg i møbler
• Dekorasjoner og kurver
• Skilter og andre hjelpemidler
• Planlegging og utforming av totalkonsept
Ryenstubben 7 , 0679 Oslo
Tlf 22 68 72 50 - Fax. 22 67 00 36
- Eltemaskiner/eltesystemer/ piskemaskiner
- Tralleovner/ tunnelovner/ spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/ utlangere
- Lompe -/ lefselinjer/spesialan legg
- Ekspedisjonsanlegg/ interntransport
- Robot for fylling / tømming av traller
- Kjølebaner/ raske- /frysesp i raler
- Bolleanlegg /siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf.: 69 838010- Fax: 69 83 89 88
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22 , Klemetsrud , 1212 Oslo Tlf 22 61 28 10, Fax 22 75 08 00
Komplette brødanlegg , piskemaskiner , brødskjærere , frys/rask , ovner , oppvaskmaskiner, platepussere , hornviklere , smultringmaskiner , plater , former , traller , rekvisita , siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof. Birkelandsv 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06 1 ~ 51 ~ FREMO NORGE%
Din innredningsspesialist
- Innredninger
- Bord-stoler
- Selvbetjeningsutstyr
- Menytavler, ute-/innebukker
- Klebekringler
- Uthengskringla
- Kjøl-frys
- Kurver , nyseskjermer , m m
Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21
AS BAKERI~ MASKINER
- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner , piskemaskiner
- Kjevlemaskiner , bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg , kurvanlegg
- Wienerbrød-, pizza - og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov , 0402 Oslo
Tlf 22 22 00 50- Fax. 22 22 00 55
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist I/96: 20. desember
BAKERIUTSTYR
W.P. CCR Heavy Duty rundvirker, så god som ny, selges. Tlf. 56 30 66 66 v/Haljem
MARSIPAN- OG JULEKONFEKTKURS
med Lars Lian, 25 - 26. november. Sted: Oslo.
Henv.: Sigurd Ecklund A/S v/Olaf Silsand. Tlf 22 20 42 63
Den aana kakaobønner war walu1a
TIL SALGS. Berlinerkoker de lux. Årets modell. Selges kr. 4500,- ex moms Henv Fauske Bakeri og Konditori A/S v/Strømme Tlf. 75 64 34 17
TIL SALGS. Lite brukt GLIMEK Bolleverker 14 stk 250 gr. pr. stk. 3,5 kg. pr brekk Henv.: AGA Mat A/S Konditormester Vikenes Tlf .: 75 52 18 14
Bakeri på Østlandet m/eget utsalg i storkiosk selges. Kan om ønskelig deles i to driftsenheter Gode muligheter for rette person(er) Tlf 62 44 31 00 etter kl. 19 00
Baker med solid erfaring søkes til Karl Sigernes A/S i Asker. Nærmere opplysninger ring Victor Boullet , tlf. 66 78 18 60 Skriftlig søknad til Karl Sigernes A/S , Røykenveien 142 , 1370 Asker.
Lund & Horni Bakeriagentur A/S ønsker å utvide salgsstaben med en salgskonsulent
Vi søker en arbeidsglad salgskonsulent med følgende kvalifikasjoner : Teknisk og praktisk bransjeerfaring, gjerne salgserfaring , positiv, utadvendt og kontaktskapende, gode almenkunnskaper.
Du vil få selvstendige og utfordrende arbeidsoppgaver. Skriftlig søknad sendes til:
WNDCHORNI IAKERIAGENTUR All
Prof Birkelandsv. 24 C , 1081 Oslo Tlf. : 22 30 77 18
NYTT UTSTYR TIL SALGS:
Lillnord FR 330-225, fryse/raskerom, beregnet for max. 12 stk. enkle traller med størrelse 550 x 700 mm. Utvendige mål: D x B x H = 3300 x 2250 x 2600 mm. Inkl. gulv med varme.
Månedens smelltilbud på 2 stk. Lillnord fryse/raskerom 12 traller - kr. 159.950,Ekskl. merverdiavgift og kompressor Inkl. montering.
WNDCHORNI IAKERIAGENTUR All
Prof Birkelandsv. 24 C, 1081 Oslo
De gamle stammene i SentralAmerika , Aztecer og Toltecer brukte i gamle dager kakaobønner som penger Fra kakaomassen brygget de en mørk og noe bitter drikk I språket til Aztec stammen omtales den som "Xocati". Etter som årene gikk ble dette navnet forandret til "chocolate". Fra spanjolene brakte kakaobønnene til Spania mellom årene 1515 og 1520 har fremstillingen av sjokolade til det vi kjenner den som i dag utviklet seg enormt I det 19 århundret kom teknikken for produksjon av melkesjokoladen, et produkt som
ble kalt "Conchieren". I dag blir kakaobønnene renset og ristet i forbrukerlandene. I forbrenningsprosessen som foregår mellom 140 og I 50 °C blir farge og smak intensivert og det hele blir formet til en kakaomasse til videre foredling.
Tlf. : 22 30 77 18
BRUKT UTSTYR TIL SALGS:
1 stk. Dahlen 1000 LT , enkel tralleovn Nyoverhalt med 6 mnd. garanti. Selges med 2 stk traller. Klar for levering
Pris: Kr. 49.000,- (ekskl. mva .)
1 stk. Dahlen Nova , 3 x 2 Hertovn Nyoverhalt med 6 mnd garanti. Sten i alle herter og klargjort for steam. Beregnet for 470 x 630 mm plater Klar for levering
Pris: Kr. 25.000,- (ekskl. mva.)
1 stk. Sigma hornvikler , demokjørt Klar for levering. Pris: Kr. 9.900,- (ekskl. mva )
WNDCHORNI
IAKERIAGENTUR All
Prof. Birkelandsv 24 C, 1081 Oslo
Tlf : 22 30 77 18
Julebakst med finbakst
LeifArne Fardal
Nå som de fleste bakere er midt oppe i julebaksten kunne det være interessant å slå et s lag for bruk av finbakstmel. Finbakstmel er et svakere mel enn det van-
mært på kakemenner , peppernøtter, sirupsnipper og alle andre julekaker som skal enten være myke som kakemenner eller tørre og kortsprø som sirupsnipper.
Fordelen med bruk av fin-
lige 78 % hvetemelet og brukes i alt for liten grad her i landet. Drar man utenlands ligger det vanlige bakemelet ofte på samme nivå som finbakst når det gjelder proteininnhold og .. . melet er den viktigste råvaren i vårt fag ... kvalitet. Blant danske bakere diskuteres det hver høst hvordan melet vil bli det kommende år, mens norske bakere er nærmest bortskjemt når det gjelder melkvalitet og stabilitet.
Temaet i denne artikke len er bruk av finbakst i julebakst. Med julebakst tenker jeg pri -
bakstmel i denne ryp e n bakverk er først og fremst at det gir en kortere kons istens, m.a.o. ikke så seig konsistens på myke kaker som det ofte kan
virke som ved bruk av vanlig 78% siktet hvetemel. På harde , eller rettere sagt tørre kaker som sirupsnipper o.l. vil produktet bli mer kortsprøtt i konsistensen, altså ikke så glassakrig som slike prod u kter ofre kan være. Årsaken til dette er at proteinene danner et nettverk inne i deigen. Når produktet bl ir stekt koagulerer pro-
teinene og lager da en seig struktur i myke produkter og en hardsprø struktur i tørre produkter. Reduseres proteininnholdet vil det redusere både den seige og hardsprøe strukturen. Det er mulig at også den noe svakere proteinkvaliteten som er i finbakst er en direkte årsak til å redusere seighet og hardsprøhet, fordi mel med svakere proteinkvaliteter ikke lager så sterke eller streve nettverk i deigen
Noe som imidlertid er helt sikkert er at mel med svakere proteinkvaliteter gir en deig som er slappere og ikke har så lett for å krympe som deiger laget med sterkere proteinkvaliteter. De av dere som er villige til å prøve noen deiger i julebaksten med finbakst vil sannsyn ligvis gjøre noen interessante erfaringer. Bakere som har prøvd finbakst i ju lebakst har foresatt med finbakst. Ut fra det som er skrevet
her vil sikkert mange spørre seg om ikke finbakst vil være egnet ri l bruk i eks. pizzadeiger, wienerdeiger , skillingsbolledeiger eller andre deiger der strevheten oppleves som et problem. Andre interessante spørsmål kan være hvilket mel som er best egnet til formkaker , sukkerbunner, vannbakkels , baguetter og Chiabatta
Me let er den viktigste råvaren i vårt fag. Derfor er det av største betydning at man tilegner seg kunnskaper om mel og me lkvaliteter.
MÅTTE JULA VARE HELT TIL PÅSKE!!
At Benier brø doppslagsmaskiner står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten , det visste du kanskje ikke?
Ut/anger fra kr. 177.200, -
Haker I form formkaker
Formaskolen har gjennomført i air 6 kurs hvor formkaker har være belyst fra alle vinkler, både teoretisk og ikke minst praktisk. Med gjennomsnittlig 15 deltagere pr. kurs har i alt 90 personer ran en grundig opp læring om denne kakens muligheter. Og de er utallige - her begrenses variasjonsmu lighetene bare av ens egen fantasi. Stadig flere bedrifter melder ti lbake at ferske gode formkaker selger godt. Det synes klart at de holdbare plastpakkede formkakene i supermarkedene , gjerne importerte, har ran en sterk konkurrent Og det er på tide!
Form og størrelse på kakene må også varieres. Det er så mange fine variasjonsmuligheter når det gjelder form, smak og dekorasjon at dette må utnyttes. Det samme gjelder større lsen.
Kundene ønsker mindre kaker, derved forb lir kaken fersk til den er oppspist. Her har norske håndverksbakere en større
mulighet enn de kanskje er klar over. Noe vi h ar sett mange bevis for. Sett igang, det e r ofte bare tiltaket som mangler. Etter
kurset i Kristiansund 4. - 5. november blir det en pause, men på nyåret kommer de nok igjen.
Deltagerne på Tromsøkurset i september ved sine arbeidsplasser.
Norske epler på 111enyen
Epledagen ble markert over hele landet den 17 oktober Nå r det gjelder kaker er epler anvendelig til mangt , og nå er produktene på sitt beste Gravenstein er den sorten vi spiser mest av. Det er en 200 å r gammel eplesort her i Norge , og er alts å fortsatt den desidert mest populære Av alle sorter eplekaker man kan velge mellom er kanskje denne interessant:
AMERIKANSK EPLEKAKE
8 epler, 12 ss hvetemel , 12 ss sukker, I ts kanel , 125 g smør og I/2 liter kremfløte. Eplene skrelles , deles i båter og legges i smurt ildfast form Mel , sukker og kanel blandes Smuldre inn smøret. Fordel deigen over eplene Bakes i ovn ved I 90 ° C. Steketid 45 min Serveres varm eller lunken med pisket krem.
Så lekre kan formkaker se ut.
Disse kan oaså brukes iil jul
Julen nærmer seg, og forberede/sene er igang også hos dere Normalt er det å tenke på de 7 kakes/agene , som er en flott tra- · disjon og bør ivaretas Den senere tid har vi sett at det kan selges mye av konfekt og marsipan i bakeri- og konditor i-utsalgene. Historisk sett er det jo i konditoriene slike produkter hører hjemme og som supplement er de et skue for øyet.
Denne gang vise r vi 3 forskjellige produkter, som ogs å kan være salgsvare store deler av året.
MARSIPAN FRUKTER
Sitron 40 g, gulrot 50 g, pære 50 g og jordbær 15 g. Her viser vi håndmodellerte frukter, som med litt øvelse kan produseres raskt. Studer bildene. Fargeleggingen kan skje på 2 måter. Enten ved munnblåser eller air-brush. Til slutt rulles de i sukker eller pyntes med stilk eller hams.
PRALINER
Praliner med cognacfyll.
1.000 g Tine kremfløte, 125 g glykose, 1.000 g Vahlrona sjokolade, 150 g normalsaltet Tine smør og 250 g MB Cognacpasta.
200 stk Keiler pralinerskall og
MB Morenglanz overcrekkssjokolade mørk/lys/hvit.
Fløten kokes opp sammen med glykosen. Sjokoladen røres ut i den varme fløten, deretter smøret og t il slutt smaken. Avkjø les en del før massen sprøytes i sjokoladeskallene. Hullene forsegles med sjokolade etter avkjøling. Dyppes i sjokolade og rulles på nettingen i en melsikt før sjokoladen stivner.
DESSERT-KAKER I SJOKOLADESKÅLER
Dobla sjokoladeskål Coppa
Milano , Dobla sjokoladeskål Petit Four, Alaska pære fromasj , Alaska blod-appelsin fromasj, frisk frukt og sjokoladerasp. Her har vi vist noen ra eksempler. Sjokoladeformene er å ra i mange forskjellige utgaver. De er raske å jobbe med og tar imot også flytende innhold uten problemer. Egner seg utmerket til is eller soft-ice.
Lykke til!
Ola Kr. Sil.sand
Gode nyheter til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i bl å plast
m/trykk t i l bladene dinetil kun kr 40 ,- pr stk (inkl. mva .) + porto / postoppkrav .
Vennligst send stk samleperm (er ) til :
Navn
Adresse
Signatur
Kupongen sendes: Baker -Konditor , ci o Fag Media a.s , Boks 12 Ø Ullern , 0311 Oslo
Lekre kakeesker
Ny KVIKK-LOKK st ørrelse : 33x33x12 cm
LEVERES AV GROSSISTER OVER HELE LANDET!
Forsinkei 1raiulasjon
I I august fylte Odvar Hjermstad 70 år Det var en " ung" sytti åring som fylte år Daglig er han å se i aktiv itet i " Favorit Bakeri og Conditor i"
på Strømmen Et konditori han har drevet fram til noe vi en gang beskrev som " Norges beste kondito r i ". Vi gratulerer
«Fast .Juice» SENTRIFUGE
• Kompak t og effek ti v presse som får de t maksimale ut av al le typer f ruk t og g røn t :
