emel, havregryn, hvetekli, el, vegetabilsk fett, maltede ulver, tørket surdeig av rug/ 0,33%, soyamel, maltmel,
Havrekliburger: etiketten på sekken med Havrekliburgerbase h or utførlig bruksresept er skrevet.
Pakning:
Sekker a30 kg, m skal lagres tørt og kjølig. Holdbarheten er angitt • hver sekk. ,
BAKER· KONDITOR
NR 11 · 1990 · 89. ÅRGANG
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Redaktør:
Direktør Svein Flesland
Fagredaktører: Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaksjonssekretær: Ame Wisth
Redaksjon og
Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken I , Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr. 300,- pr. år fritt tilsendt
Annonsesjef: Heribert Kink
Tlf (066) 52 264
Annonsemateriell sendes :
Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf. (02) 42 96 50
La y-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S , Oslo
:taelva i 111arsipau
Striden om Altaelva er for leng st over.
Atle Skorpens
Bakeri og Konditori lagde imidlertid en mars ipankake til SAS-hotellet i Alta på denne måten.
Kaken er laget av Jan Skorpen.
Nordbag '91
- messen afholdes for 5. gang og blev sidste gang besøgt af mere end 15 000 fagfolk
Her kan De præsentere nyhederne indenfor :
• Maskiner og udstyr til bageriet
• Maskiner og udstyr til brødindustrien
• In ventar og udstyr til but ik, cafe og konditori
• Råvarer og bagerigrundstoffer
• Is og konfekt ure
• Færdigva rer
• Emba llering og pakkemaskiner
• Etiketter og prismærkningssystemer
• Rengøring og vedligeholdelse
• Er hvervsbeklædning
• Rådgivn ing og konsu lentbistand
• Finansiering
• Skilte og sa lgsfremmende foranstaltn in ger
• Forbrugsartikler
• Administ rat ion, ED B og kasseapparater
• Organ isat ioner
• Uddannelse
• Videncentre
Ønsker De at reservere stand, er De velkommen til at kontakte salgsafdelingen på telefon +45 97 12 60 00.
MESSECENTER HERNING
Stor suksess for konkurransene «lJng baker» og «lJng konditor»
Resultatene etter de to konkurranser «Ung Baker -90» og «Ung Konditor -90» er nå helt klare. Konkurransene har vært en stor suksessfor deltakerne,for bedriftene og for baker- og konditorbransjene. Konkurransene har vekket stor oppmerksomhet og bransjene har fått svært mye god PR.
Baker- og Konditormestrenes Landsforenings styre har derfor bestemt at konkurransene skal fortsette, men samtidig skal arrangementet endres noe. Landsforeningen ser det som svært viktig at det i fremtiden kan gjennomføres lokale konkurranser hvor nr. 1 fra hver områdesammenslutning går videre til den norske finalen. En slik endring vil stimulere til større interesse på landsbasis. Det vil skape mulighet for maksimum oppmerksomhet i loka/området og flere vil få sjansen til å prøve seg.
De lokale konkurranser vil bli lagt opp slik at de kan gjennomføres over 1 dag. Har områdesammenslutningen en yrkesskole med baker- og konditorlinje, vil det vel være naturlig å legge konkurransen dit.
Norgesmesterskapene vil bli arrangert i Landsforeningens regi og vi regner med at nr. 1 fra de lokale uttak-
ningskonkurranser skal delta i Norgesmesterskapet.
Nr. 1 og nr. 2 fra Norgesmesterskapet deltar i den internasjonale konkurranse.
Når det gjelder kostnader i forbindelse med konkurransene regner vi med at den enkelte bedrift tar kostnadene i tilknytning til de regionale uttakningskonkurranser. Den enkelte områdesammenslutning dekker kostnadene for sin representant som deltar i Norgesmesterskapet. Til sist er det Landsforeningen som dekker de kostnader som påløper i forbindelse med deltakelsen i den internasjonale konkurransen.
Baker- og Konditormestrenes Landsforening vil sørge for at den enkelte områdesammenslutning får tilsendt alt det nødvendige materiell som skal til for å gjennomføre de lokale uttakningskonkurranser. Derved skulle konkurransene bli likt gjennomført og det skal være relativt enkelt å gjennomføre konkurransen.
Baker- og Konditormestrenes Landsforening har stor tro på at dette skal bli til glede og nytte for bransjens utøvere. Vi håper videre at det skal være en god hjelp til å skape status ved å være baker og konditor.
Engen Gundersen 80 år
Forhenværende bakennester
Eugen Gundersen fylte 80 år 9. oktober d.å.
Han er født i Oslo og kom 2 måneder gammel til Holmenkollen hvor hans far Gunder Gundersen drev Holmenkollens bakeri til han i 1935 flyttet til egen gård på Røa. Senior døde dessverre allerede 1939 og hans sønn Eugen overtok driften.
Junior var nettopp ferdig med sin merkantile utdannelse og begynte således sin bakerlære i egen bedrift som da hadde mester med håndverksbrev.
Eugen Gundersen drev så bedriften til hans sønn Stein Gundersen overtok klibrødproduksjonen og flyttet til Larvik i 1978 i moderne lokaler bygget
Slagordkonkurransen:
for denne produksjon. Senior drev en tid parallelt med Larvik. Da bedriften i Larvik var konsolidert nedla Eugen på Røa og leiet bort gården.
Driften i Larvik er nå så automatisert at det er kun I mann som overvåker produksjonen. Pakkeavdelingen er også godt modemisert. Senior nyter nå sin pensjonisttilværelse men følger
400 forslag ill slagord
I slagordkonkurransen for PALS MESTERKAFFE mottok arrangøren vel 400 forslag til slagord Hovedpremien, tur for to personer med en ukes opphold i Roma, ble vunnet av Finn W. Høyer i Asker, utenfor Oslo. Vinnerteksten var som følger: Din baker har vinneren i kaffens Grand Prix - «Mesterkaffe med smaksgaranti » !
Konkurransekupongen hadde Høyer fått utlevert i Baker Hansens utsalg i Sandvika. Også dette utsalget får to ukesturer til Roma i premie, kan salgsdisponent Andresen fortelle.
Mesterkaffekundene vil motta trekningsliste fra NS Pals i form av en plakat for oppheng i butikklokalene. Også vinnerene av ekstrapremiene, JO kaffetraktere, vil bli offentliggjort her.
Konkurranseavslutningen
måtte utsettes vel en måned for at man også skulle få med kundene i vår nordlige landsdel.
NoBaKo's «grand old man »
Rolf H Holm fant ideen med Mesterkaffe og det planlagte markedsføringsfondet så interessant at han på sparket ansatte seg selv som kaffeinformatør, i
John Andersen følge Andresen.
Som de fleste av bladets lesere sikkert vet avsettes der kr I pr. solgte kg kaffe til et fond, hvi s formål er å gi økonomisk støtte til utdannelse til bakeri -
godt med i hva som rører seg i faget.
Eugen Gundersen ble i 1940 nestoldermann i lauget og overtok i 1946 som oldermann etter bakermester Arnt Hansen helt fram til 1950.
Han er for sin inn sats for Lauget og faget hedret med æresmedlemskap.
og konditorimedarbeidere innen salg og markedsføring. Fondet forvaltes i fellesskap av BKLF og A/S Pals, og det er fondets styre som forestår tildelingen av de årlige stipendier. Statutter for stipendiene er ennå ikke utarbeidet, men John Jakob Andresen kan opplyse at BKLF's styre har foreslått Kari Nordby, Oslo og John Magnus Berg, Grimstad som Landsforeningens representanter til fondstyret. Likeledes er Landsforeningens allesteds nærværende Nina Skjelbred tiltenkt som sekretær for styret.
I dag er Pals Mesterkaffe å finne i nærmere 550 bakeriutsalg fordelt over det ganske land I NS Pals synes man innsalget har gått over all forventning og man arbeider i disse dager med visse planer for å øke omsetningen i utsalgene.
BliLFs styre med oppbrettede ermer
Det er ganske betegnende at styrets medlemmer sitter her med oppbrettede skjorteermer. Oppgavene er mange i tiden framover, og vi kunne bare konstantere at det var bare så vidt de hadde tid til å la seg avbilde under dette møtet i Oslo.
Fra venstre; Otto Geheb (formann) , Karl Petter Nordby (v form }, Reidar Helgesen (sty-
remedl.}, Roar Hoel (styremedlem), Chr. Halvorsen (styre medlem) , Gunnar Blaalid (styremedlem), Ulf Sandberg (styremedlem) I tillegg ser vi Tor Hermann Næss (Brødfakta}, Kjell Thoen (Representantskapets ordfører) og advokat Dag Kjetil Øyna fra Arbeidsgiverseksjonen.
BIOGERM
Hvetekonkonsentrat gir brødet bedre egenskaper:
-LENGREFERSKHET-STØRREVOLUM-BEDRESMAK
Foruten disse fordelene, gir BIOGERM Hvetekimkonsentrat bedre bakeri-økonomi.
BIOGERM Hvetekimkonsentrat, produsert av Multiforsa (Sveits) , er nytt i Norge, og finnes i en rekke varianter og til forskjellig anvendelse. BIOGERM microfin 1055 er spesielt egnet til lyse brødsorter som loff, baguette, balege, rundstykker, hom, croissanter.
BIOGERM Hvetekimkonsentrat er behandlet etter BRM-metoden , som bevarer alle de 70 aktive og viktige næringsstoffene som finnes i hvetekim. BIOGERM Hvetekimkonsentrat er fri for uønskede enzymer , stabilisatorer og konserveringsmiddel.
Ta kontakt med produktansvarlig Ole Martin Rudi, for nærmere informasjon og BIOGERM prøver!
Sannheter om mandler og nøtter. Det li Julegleder i et nøtte~
Av Wenche Tømt
Står du midt i julebaksten eller triller marsipan for «harde livet»? Da kan det kanskje være interessant å få vite litt mer om de smakfulle ingrediensene som skjuler sin kjerne bak et hardt skall. Nettopp denne praktiske innpakningen fra naturens side er en lykke for nøttene - og for oss. At all verdens bakere og konditorer oppdaget deres ernærings- og smaksmessige kvaliteter for lenge, lenge siden er ingen overraskelse for noen, for fruktene fra mandel- og nøttegivende trær - som pinje, hassel, mandel, valnøtt og kastanje - gir oss helt unike produkter. Helt uunnværlige til knask og julebakst er de iallfall ... over hele verden.
Få - om noen andre produkter fra naturen fordeles så jevnt (ved sa lg ) mellom de fem verdensdelene som mandler og nøtter Og selv om de vokser mange steder i verden, gjør forholdene i Middelhavslandene at varene derfra er av ekstra prima kvalitet og kvantitet. Det forbauser oss derfor ikke at mandlene og nøttene s «historie» er så nært knyttet til høytider, fester og mattradisjoner nettopp her. Særlig gjelder dette festligheter i hø st- og vintersesongen.
Men farene lurer, også for nøttedyrkerne ved Middelhavet. Hans høst er svært væravhengig. Kommer det skikkelig regnvær , kan det få større betydning for nøttene enn for
Konditoren har alltid vært den vestlige verdens forbruker nr. I hva nøtter og mandler angår
andre jordbruks- og hageprodukter. Re sultatet kan bli små avlinger og skyhøye priser, særlig hva mandlene angår Skogbrann og stormer har også herjet med tusener på tusener av de verdifulle trærne. Dessuten feller man kastanje- og valnøttrær for trevirkets skyld Men man sier at Fru Fortuna har et godt øye til all verdens nøtter, hun svi nger sin beskyttende kappe over nøtteskoger og dyrkere. Og litt etter litt blir de veldige områdene høsteferdige igjen.
Mandler- til det meste
Dyrking av mandler har forekommet helt siden hebreerne, mange hundreår før Jesu fødsel. Og man tror fønesiske sjøfolk tok dem med til Vesten Mandeltreet har som så mange planter og trær, sin egen legende. Den forteller hvordan treet spredde sitt flor av nyutsprungne blomster over det syke legemet til en av Kong Midas vakre døtre. Blomstene lå som et teppe på prinsessen og hindret henne fra å visne hen av hjertesorg da hun mistet sin
elskede i krigen De vakre, velduftende blomstene reddet således hennes unge liv.
Det var medisineren Dio scorides i det Gamle Grekenland som først fant mandlenes velgjørende virkning I sitt livsverk «De Materia Medica » skriver han i teksten at «å innta fem til seks bitre mandler før et måltid vil spare deg mot fordøyelsesplager ». Var dette fordi man allerede for to tusen år side n hadde oppdaget hvor utrolig godt mandler passer til en aperitif? Skikken med å servere ristede eller salte mandler (eller nøtter) til drinken før festmiddagen har iallfall spredd seg til alle verdenshjørner. Den oppsto sikkert da folk oppdaget at «ti ltygget» beskyttet mot virkningen av sterke drikker på tom mage.
Men mandelen spiller jo en langt større rolle i andre av gastronomiens aspekter. Og først og fremst i bakverk og konditorvarer. Kokebøker bragte så tidlig som det femtende århundre oppskrifter på matretter, supper
og sauser, enkel og mer komplisert bakst på området. Mandlenes betydning i kokekunsten rundt Middelhavet og for økonomien her har selvsagt sammenheng med de enorme forekomstene. Ta en tur til Provence , Alicante eller Mallorca tidlig på vårparten. Mandelblomstringen her står neimen ikke noe tilbake for den verdenskjente fruktblom stri ngen i vårt hjemlige Hardanger. Og i klimaet her blir mandelkjernene maksimalt oljerike, og dermed mildere og saftigere urnh.
Bitter eller søt, konditoren er forbruker nummer ett hva mandler angår, får vi vite. Det er visst ikke lite som går med når næringen lar all sin marsipan, nougat og de utallige mandelbunnene se dagen s lys. (I syden bruker man også ska llet til opptenning.) De ss uten er mande loljer viktige produkter
Gledene bak nøtteskallet er viktige ingredienser i juleknask og konfekt - gjerne kombinert med sjokolade.
~r historie i hvert skall
til bakst i Sydeuropa. Sunne er de også med sitt flerumettede fett og høyt innhold av vitamin-E. Man bør heller ikke glemme mandelmelken som er en velsignelse for folk med laktoseintoleranse (forstyrrelser i oppsuging av melkesukker). Ikke så rart at mandelen er verdens mest brukte «nøtt».
Pinjekjernerfornemmeog kostbare
Arkeologiske funn synes å bevise at pinjenøtter (pistasier) var en del av menneskenes kosthold, både i Europa og Amerika, så tidlig som for 12 000 år siden. I Egypt ble skrelte kjerner og hele nøtter funnet under utgravinger av Fahraoenes gravkammere. Og da pinjen aldri har hatt sitt naturlige voksested i egyptisk flora, er det nærliggende å tro at man importerte nøttene fra Syria, Libanon og Grekenland. Grekerne ofret de dyrebare pinjekjernene til den store Neptun, mens mmerene nok var de flittigste brukerne. Det fant man blant annet ut blant ruinene i Pompei. Romerene preserverte kjernene i honning eller knuste dem (og kastanjer) til mel.
I dag er førsteklasses pinjekjerner det mest kostbare medlem av nøtteslekten, dette fordi pinjetrærne gir så små avlinger. Blant all verdens matvarer er det bare safran og trøfler som er mer fornemme! Bare 38 kilo rene kjerner kan oppdrives for hvert tonn av skudd og kongler. Innhøstingen foregår mellom november og mars. Kjernene er rike på olje, og brukes mest som pynt eller smaksspiss i mat og bakst. Til tross for den høye prisen er det stor etterspørsel på verdensmarkedet. Og spesielt før «julestria» setter inn er varen ettertraktet. Den skal gi tradisjonsrik smak og utseende til mengder av julens bakverk og desserter. Eller serveres sukkerglassert og ristet - som mandlene. Forts. side 15
I Romerriket var man flittige brukere av nøtter og mandler. Blant annet preserverte man sin yndlingsspise i honning.
Spesialleverandør av råvarer og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien .
STAL
KULDE
Moderne fryseanlegg utstyres med ST AL skruekompressorer. Egen konstruksjon og produksjon garanterer kvaliteten .
STAL Kulde AS leverer alle typer kuldeanlegg for sjø og land. Vi tar ansvaret fra forprosjektering til fremtidig service. Dette sikrer økonomisk riktige løsninger med driftssikker teknikk.
En stor stab av høyt kvalifiserte ingeniører står bak våre konstruksjoner, produksjon og anleggsleveranser.
Noen nyere leveranser: Johs. Sæther A/S, Sem Hagges Spesialbakeri A / S, Kragerø Stulens Bakeri A/S, Skien
Pølsebrødbaker'n A / S, Langhus
Hansen & Næss A/ S, Heistad
Spør oss - det lønner seg
Nytt norsk brød lansert: Verdens matvaredag 01arkert
Verdens Matvaredag
ble 16. oktober markert flere steder i verden. I bakeriet til Karl Sigernes als i Asker var det stort fremmøte fra offentlig forvaltning, ernæringseksperter, kulturlivet, kornmottak og møllene, bondestanden og bakerne da «NORSK KORN BRØD» ble lansert.
Som kjent har det vært en utrolig god norsk kornhøst. At man ' kan bake et fullverdig brød av bare norsk hvete fr a denne hø sten kunne Tore Sig e rnes og han s stab til fulle demonstrere og presentere for de magne frammøtte
- Riktignok måtte vi bake det i firkantet form for det hadde en tendens til å ese utover , uttalte Sigerne s.
- Men det er riktig ernæring smessi g og riktig malt slik at de t nesten kan sammenlignes med et grovt brød uttalte ernæringsekspert Wenche Frølich ved samme anledning
Baker Hansen i Oslo hadde og så bakt en prøvebakst og brødet så flott ut med «gammeldag se» sider i formen.
Lanseringen av brødet og markeringen av Verdens Matvaredag var et samarbeide mellom Akershus Bondelag og Din baker a/s og selvsagt med god støtte av Sigerne s Bakeri.
Dagen markerte stiftelsen av FN s mat - og landbruks-organisasjon FAO for 45 år siden.
Målet den gang var å fokusere på behovet for det å produ sere mat. Årets tema for FAO er
Henry Notaker innledet om kornets hi s torie I f o rgrunnen til venstre s ee s norskt korn som er 50 år gammelt
«Mat for fremtiden » og bruk av norsk matkorn kan i år virkelig være noe å fokusere på. Kvaliteten på norsk hvete ble fremholdt i mange av innleggene på dette treffet.
«Skylda» for den gode hveten får bondens miljøarbeide, Staten s Kornforretning og bøndene s egne forsøksringer.
Bonden foretar to-delt gjødsling av åkeren, litt om våren og litt når kornet skyter omkring St. Hans, gir mindre avrenning fra jordet og gir kornet høyt proteininnhold. Statens Kornforretning og bøndenes forsøksringer har vært viktige samarbeidspartnere i kvalitetssatsingen Kornforretningen ved å gi pri s på hveten gradert etter oppnådd proteininnhold, og forsøksringene ved å lage gjødselplaner og gi dyrkingstips til bøndene. I tillegg får også de siste to års gode sommerne «skylda». Alt dette har ført til at det i år er målt proteininnhold i nor sk hvete helt opp til 18 prosent. Dette er høyt over de krav bakeriene setter til kornet.
En kan ikke komme utenom «Din Baker a/s» v. Arvid Fjære og berømme dem for deres innsats for å få til denne markeringen. Omtrent alt som teller innen bran sjen hadde de fått trommet sammen og innen marked sføringen kan en ikke unnlate å legge merke til de delikate brødposene de har fått til.
Både NRK og den lokale fjernsynstasjonen var der og vi ste innslag senere på kvelden for seere utover landet.
Henry Notaker fra NRK holdt en munter innledning om kornets historie og Ingrid Espelid Hovig syntes det hele var en fantastisk opplevelse å se og smake på et brød laget kun av norsk grovmalt hvete.
Ame W. Wisth
Tor e Si ge rnes s kjærer opp det velsmakende brødet.
Møllesentralen i/ ser et salgsselskap for produksjonsbedriftene i Bjølsengruppen , Skiens Aktiemølle og Fritzøe
Møller A I S.Møllesentralen representerer den største mø llegruppering i landet med en omsetning på ca 47 %av den totale matmelomsetningen Budsjettert omsetning er ca 650 mill kr
For å styrke vårt markedsføringsapparat søker vi :
BAKER KONSULENT
for tiltredelse snarest.
Bakerkonsulenten skal betjene våre bakerkunder gjennom kreativ rådgivning
Arbeidsoppgavene vil være :
- oppsøkende virksomhet med strukturert kundebesøk
- gjennomføring av markeds- og aktivitetsplaner
- analysering og tilbakemelding av markedsbehov
- oppfølging av produktutvikling
- oppfølging av servicetilbud til kunde
- utarbeidelse av resepter og informasjonsmateriale
- assistanse ved rekamas joner og problemer hos bakerkunde
\/i søker en person med utdannelse innen bakeryrket.
Godt kjennskap til fagområdet er en betingelse
Det vil bli lagt stor vekt på personlige egenskaper som samarbeidsevne , selvstendighet og evnen til målrettet arbeid
Vi har godt utstyrte prøvebakerier og laboratorier for testog demonstrasjonsbaking.
Vi kan tilby et godt arbeidsmiljø med høy faglig standard og gode muligheterforfaglig og personlig utvikling.
Vi har konkurransedyktig lønn og gode pensjons- og forsikringsordninger.
Høres dette interessant ut så ta kontakt med markedssjef Haavard Skotte på telefon (02) 67 11 85
Skriftlig søknad bes sendt vår personalavdeling - snarest
Møllesentralen i/ s
Postboks 4349 Thors hov
0402Oslo4
ReventMidi
Den ideelle ovnen for deg med blandet produksjon
BAKERI I SAUDA VURDERES SOLGT
Bakeribedrift beliggende i Sauda sentrum bestående av f ø lg end e eiendeler vurdere s solgt: Komplett driftstilbehør til moderne og veldrevet bakeri
- Forretningseiendom nr. I:
Sentralt beliggende produk sjonslokaler ved innkjør selen til Sauda sentrum bygget i 1977 , ca. 750 m2
- Forretning seiendom nr. 2:
Bakeriutsalg i Sauda sentrum i bygning oppført i 191 8, modemi sert i -82, i 3 etasjer med grunnflate 286 m 2.
Bakeribedriften m / e iendommer selge s samlet eller enkeltvis.
Intere s senter som øn sker over sendt prospekt med nærmere spesifikasjoner vedr. bakerivirksomheten og eiendommene , be s henvende seg til:
Advokatene
Eike sdal , Meling , Nyg å rd & Rege v / advokat Johan Nygård postboks 443, 5501 Hauge s und tlf. (04) 71 63 99
Tips til Juleforberedelsene: Jnledeko~jon pålllarSipaukake
Dekorasjon med gele, sprøyteglasur og marsipan brukt i sjablon er en rasjonell produksjonsmetode. Den egner seg godt for serie-produksjon. Gir variasjonsmuligheter hvis man har et antall sjabloner for hånden.
Nye dekorasjonsforslag til jul?
På fotografiene ser du to julemotiver som er dekorative og enkle å lage. Kreasjonene tilhører konditormester Gunnar Frivoll som har brukt disse motivene i praktisk arbeid. Frivoll som nå er pensjonert var i mange år konditormester hos Møllhausen i Oslo, så garantien for at dekorasjonsforslagene også er brukbare i praksis skulle være den beste.
Et samarbeidsprosjekt mellom Frivoll og undertegnede går ut på at det i kommende numre av Baker og Konditor skal presenteres dekorasjonsforslag til marsipankake. Dekorasjonene baseres fortrinnsvis på bruk av sjablon og sprøytegele. Vi skal etterhvert komme mer konkret
inn på skjæring av sjabloner, utstyr for dette, blanding av gele/farger for å få større variasjoner i fargevalg enn det som kan oppnås ved bruk av standardfargene som geleen har fra produsenten. Vi skal komme inn på moti-
ver for forskjellige høytider og anledninger som presenteres i tur og orden.
Alt som gjøres av oss med hensyn til kakedekorasjon og bruk av sprøytegele er en hyldest til konditormester Rolf Bjerke som har vist veien Dog
Hvit marsipankake. Juledekor med julelys og grangren «Kroppen til julelyset er strøket opp i sjablon med rosa sprøyteglasur Glasuren er fortynnet litt Øvrig garnering er utført med sprØytegele , røde kirsebær og ge leblader som er skåret ut Teksten god jul sprøytet med brun gele.
vil ingen av oss kunne omsette teori og teknikk i praksis så fornemt som mesteren selv. Men vi unnlater ikke å gjøre et forsøk av den grunn. Vi håper at fagets utøvere vil få glede av det som presenteres . Lykke til!
Rosa (svak) marsipankake. Juleklokke med blader og blomst strøket opp i sjablon. Garnering som vist på foto med glasur, røstede mandler og perlesukker strødd på klokken
Av H. H. Raae Olsen
Holdbarhet p4 bakervarer- kravtil t
Overgangen fra mange små bakerier og konditorier til færre og større bakeribedrifter stiller store krav til distribusjonen av bakervarer Produktene må holde seg lenger, og de må emballeres hensiktsmessig Samtidig blir forbrukerne stadig mer opptatt av at" varene ikke skal inneholde tilsetningsstoffer. Produsentene må derfor ha gode kunnskaper om hvilke kriterier som må ivaretas for å få optimal kvalitet og holdbarhet på produktene . Samtidig trengs det kunnskap for å stille krav til emballasjeleverandørene slik at emballasjeløsningen blir best mulig for de ulike produktene.
Kvalitet I alle ledd
Som hovedregel kan vi si at sluttproduktet ikke kan bli bedre enn kvaliteten på råvarer og håndteringen av produktet gjennom hele prosessen fram til forbruker. Valg av emballasjeløsning er et viktig ledd i denne prosessen for å bevare den ønskede kvaliteten i produktet gjennom transport og håndtering i utsalgssted. En god emballasjeløsning kan imidlertid ikke rette opp svake punkter i produktkvaliteten
God hygiene er en forutsetning ved produksjon og håndtering av mat. Hygienerutinene både for råvarelager, produksjonslokaler og -utstyr, ferdigvarelager og distribusjon bør gjennomgås og eventuelt forbedres med jevne mellomrom.
For å bevare kvaliteten i råvarene, må de behandles og lagres under riktige forhold. Mange varer er temperaturavhengige og bør derfor bare tas fram i de mengdene som skal brukes. Det er viktig at lager og produksjonslokaler er adskilt. Mugg og bakterier som finnes i lufta, vil kunne utvikle seg i råvarene under ugunstige lagringsforhold, f.eks. ved tempe-
ratursv~~inger. H~fltering av råvarene er første kritiske punkt ved all matproduksjon
Holdbarhet pi brød
Ferskhet er et av de viktigste kvalitetskriteriene for brød. Likevel er det ofte behov for å kunne lagre brødet i noen dager, enten hos forbruker eller i utsalgssted der avstandene er store. Holdbarheten på brød begreDS<;s først og frep;ist av .
- uttørking eller kjemisk aldring
- muggangrep
- bakterieinfeksjon
uttørking
Når et brød lagres, vil stivelsen avgi vann og brødet blir tørt. Denne prosessen kalles kjemisk aldring og er sterkt temperaturavhengig. Aldringen skjer hurtigst i temperaturområdet -7 °C til +4 °C, mens den avtar nedover til -18 °C og oppover til +60 °C, se figur 1 Under -18 °C, dvs. ved frysing skjer det ingen aldring i produktet, mens oppbevaring i kjøleskap altså påskynder aldringen. Det samme gjør «lagring» utenfor utsalgsstedet når varene leveres før åpningstid.
Mugg
Muggdannelse er et stort problem ved oppbevaring av bakervarer. Muggdannelse oppstår som regel ved at sporer som finnes i lufta, infiserer brødet etter at det er stekt. Hvis muggen først har fått vekstmuligheter, vil samtidig spaltingsproduktene fra muggveksten nøytralisere syrene i brødet som beskytter mot forråtnelsesbakterier. Muggsoppen krever fuktighet, luft og varme for å utvikle seg. God hygiene, god ventilasjon og kjølig lagring av råvarene vil beskytte mot utvikling av muggsopp.
ingen aldringen aldring avtar
hurtig aldringen aldring avtar
Bakterier
Brød kan også infiseres av bakterier, f.eks. de såkalte trådtrekkende bakterier som alle bakere frykter. Bakteriesporene kan finnes i mel. De overlever stekingen og kan utvikle seg i det ferdige brødet hvis forholdene ligger til rette for det. De beste vekstbetingelsene for disse bakteriene er høy temperatur, høy fuktighet og nøytral pH, altså i brød som ikke er surt.
Også bakterievekst kan forebygges med god hygiene. Hvis brødet skal holde seg lenger enn 1-2 dager, vil bruk av «sur» bidra til å forlenge holdbarheten. Bruk av konserveringsmidler vil også beskytty mot bakterieangrep.
Hvorfor emballere
Hvis brødet skal selges dagsferskt i dagligvare~utikker, er emballasjens viktigste oppgave å beskytte varene i butikken og samtidig gi informasjon om produktet. Papiremballasje er best egnet fordi qen slipper gjennom fuktighet slik at skorpen holder seg sprø; ,Papiremballasje gjør det mulig å pakke
Figur 1 Kjemisk aldring i brød
brødet mens det er varmt, uten å gi mugg og bakterier optimale vekstmuligheter.
Brød som skal holde seg lenger, må pakkes i plast, eventuelt i kombinasjon med bruk av «sur» eller konserveringsmidler. Brødet må da være tilstrekkelig avkjølt før det kan pakkes for å hindre fuktighet. Samtidig er det viktig å emballere snarest mulig etter avkjøling slik at ikke aldringen påskyndes. God hygiene under pakkingen er en forutsetning.
Pakking i modifisert atmosfære er en måte å forlenge holdbarheten på brød og bakervarer uten å måtte ty til konserveringsmidler. For å oppnå modifise17 atmosfæreJ'ylles pakningen med en spesiell gassblanding før den lukkes tett. For bakervarer er det mest aktuelt å bruke en blanding av karbondioksyq og nitrogen. Pakking på denne måten krever at emballasjematerialet har gode barriereegenskaper, det vil si at gassen ikke slipper ut og luft ikke slipper inn. Pakking i modifisert atmosfære kan være egnet for langtidsholdbart brød, formkaker, pølsebrød, halvstekte rundstykker og baguetter og for lomper.
ballasje
Forts.fra side 9
Julegleder i et nøtteskall
Valnøtter-de ukronede kongene
Ordet «nøtt» brukes gjeme om alle fruktsorter som er omgitt av et hardt skall. Men i Italia og Spania er valnøtt man mener når ordet nevnes. Valnøttreet som kan trives og vokse i store høyder, i mange slags jordsmonn og klimasvingninger, kan få en «livlinje» på opptil 4 meter! Øst i verden kaller man det drømmenes tre og tillegger
Kong Salomos vidunderlige hager (i Persia et sted), hvor valnøttrærne trivdes over måte. Nøttenes spredning i Europa har Romerriket fått æren for. Deres legioner bragte planter med til landet på begge sider av Rhinen og til Spania. Og mange år senere var det de spanske utvandrere som tok sine elskede nøtter med over havet til nye hjem i Amerika.
Ifølge et spansk ordtak finner
likør. Barken og de tykke delene av roten brukes i tannkrem fordi stoffet gjør tennene hvitere.
Selve valnøttkjernene har sin karakterisitiske søtsmak, helt ulik fra sukker, honning eller andre nøtter. En rund smak som
Håndtering av råvarene er første kritiske punkt.
Dokulftellterte egenskaper
Det stilles naturlig nok strengere krav til emballasje for lagring over lengre tid, enten det gjelder fryselagring eJler lagf · ring ved romtemperatur. Embal; lasjen skal både beskytte produktet mot mikroorganismer som sopp og bakterier, den skal hindre uttørking og tap av smak og lukt, og den skal beskytte mot luft støt og trykk. Rilctigx barriereegns).caper : er et vilctif stikkord ved valg av emballasje. Emballasjeleverandøren skal kunne gi en dokumentert spesifikasjon på de forskjellige emballasjeproduktene slik at det er mulig å velge riktig i forhold · til behovet. De fleste emballa+' ' sjeleverandørene er medlemmer av Emballasjekonvensjonen som setter opp regler og retningslinjer for næringsmidde-:; !emballasje, og som utsted~i sertifikat for dokumentert helsemessig sikker , emballasje til næringsmidler.
av Bente Nersten og Anne Ditlefsen
Det er først og fremst til vinterens mange festligheter at man «gomler» i seg av fruktene fra mandelog nøttetreet.
det en slags magisk kraft. Den skal være særlig virksom i treets skygge. Sant eller usant, man føler seg iallfall «fit for fight» etter en høneblund i skyggen av valnøttreet. (Jeg har forsøkt.)
Treet ble først oppdaget i sentrale og vestlige deler av Asia, og ble spredd ved hjelp av nomadefolkenes stadige vandringer. Bibelen beretter om
valnøttene sin fine smak og unge piker sin første kjærlighet på St. Justos-dagen, den 6. august. Men fruktene er først modne en gang i oktober. Da begynner nøttene å slippe taket i grenen og faller til jorden. Skallet som først var klargrønt og saftig, er nå brunt og tørt. Disse skallene blir ristet og brukt til fremstilling av brandy og nøtte-
blir liggende på tungen noen minutter etter at godsakene er fortært. Som næringsemne inneholder valnøtter mer som er nyttig for kroppen vår enn ost gjør det, men hvis man tenker på den slanke linje bør nok konsumet av nøttene foregå i små porsjoner. Ett hekto valnøtter inneholder nemlig hele 677 kalorier. Og med sitt ekstremt høye proteininnhold kan valnøtter i noen mengde bli ganske så tøff for fordøyelsen. Men nøtter og mandler i julens søteste fristelser kan vi såvisst unne oss. Det er jo ikke maten vi spiser mellom jul og nyttår som gir oss vektproblemer o.l., men heller det vi spiser mellom nyttår og jul! Det er nok saken - i et nøtteskall
Lærerikt karamellkurs: Besøk hos «sukkerpr•
Takket være Oslos Baker- og konditorlaugs stipendstøtte til lærerne ved Sogn videregående skole kunne jeg delta på et sukkerkurs på teknisk skole i Slagelse.
Etter 2 års ventetid og flere telefoniske henvendelser klarte skolens inspektør John Kristensen å få den eminente sukkerkunstner Ewald Notter til å arrangere 2 karamellkurs av henholdsvis 4 og 2 dagers varighet. Kursene ble raskt fulltegnet og jeg deltok på det siste fra fredag til lørdag
Selv om jeg har vært med på en rekke kurs i løpet av mitt yrkesliv ble disse 2 dagene en meget interessant opplevelse . E . Notter repre se nterer dagens nye generasjon av dyktige sveitsiske konditorer og har allerede over noen få år rukket å skaffe seg et internasjonalt navn som
Epleblomster
sukkerkunstner. Han er nå etterspurt over hele verden. Opplegget i Danmark var helt profesjonelt gjennomorganisert. Med hjelp av en engelsktalende assistent kontrollerte Notter 15 arbeidsstasjoner. (Det var nødvendig å få med så mange deltagere for å kunne holde kursavgiften på et relativt lavt nivå: dkr. 845,- pr. dag + overnatting dkr. 187 ,- pr. døgn, morgenmat dkr. 30,- og aftensmat dkr. 50 , - pr. dag.) Deltagerne representerte både kokke -, baker- og konditoryrkene fra Danmark.
Notter tok ikke sjansen på at deltagerne kokte karamellen selv og gjorde dette før kursdagens begynnelse eller etter avslutningen. Dessuten var et vellykket resultat ikke minst avhengig av en god og smidig karamell. Støping ble demon-
Rosebuke tt
essoren EwaldNotter
strert med forskjellige underlag og fargenyansene påført med en blomstersprøyte, mens karamellen enda var varm, slik at vannet fordampet med en gang. Notter demonstrerte i et utrolig oppdrevet tempo, slik at innslagene ble korte og allikevel nok tid til egen praktisk øving. Assistenten forsynte alle arbeidsstasjonene med akkurat den karamellen som var nødvendig for neste arbeidsøkt som var klart til bruk etter at demonstrasjonen var avsluttet. Den tidligere så meget anvendte marmorplaten er blitt erstattet med en treramme , overtrukket med varmebestandig myk PVC-plast. Meget overraskende var en helt spesiell trekkingsmetode som Notter har tatt med fra sin mangeårige praksistid i England som er svært anvendelig for spesielle karamelldekorasjoner.
Duepar med ringer i nebbet.
I siste timen ble sukkerkokingen beskrevet og diskutert, blant annet kokegraden, diverse tilsetninger og ikke minst av vinsyre. Ewald Notter understreket viktigheten av utprøving og resepttilpassing på grunn av ulike sukkerkvaliteter i forskjellige land. En rekke fremviste Dias bekreftet hans allsidige kunstnertalent.
Etter at jeg så litt nærmere på hva de andre deltagerne laget, var det bare å konstatere at vanskelighetsgraden ikke var for høy . I samtaler kom det frem at de fleste hadde vært borte i karamellarbeide, selv om det var en mere sjelden forteelse. Personlig ville jeg anbefale før kursbegynnelse, å lese og studere Notters bok «Zuckerziehen und Zuckerblasen». (Candisverlag GmbH. P.O.B. CH- 8023 ZURICH/Sveits ca nkr. 400,+ ornk.)
En rekke bilder viser en god del av formgivingen, men fingerteknikken? Ja, den må oppleves fra nærmeste hold og bør trenes i nærvær av nettopp Ewald Notter.
PS. Teknisk skole i Slagelse meddeler, at det skal holdes et nytt kurs høsten 1991. Evt!. henvendelser kan rettes til inspektør John Kristensen, Teknisk skole Slagelse, Bredahlsgade 1, 4200 Slagelse. Tel. (53) 52 58 60.
Svanepar
Tekst: Hans Sickel Foto: Fotolinjen Sogn vdg.skole
Den 5. internasjonale konkurranse for unge konditorer i Baden
Våretojenterhevdetsegitoppen
Vi stilte denne gang med de 2 beste i Norgesmesterskapet, nemlig Tone Michel Øiestad og Juliane Vaaga. La det være sagt med en gang at våre to kandidater gjorde en meget god innsats ut ifra sine forutsetninger.
Det var ialt med 21 kandidater fra 13 land. Japan stilte med 2 de øvrige var fra Europa. Vi ankom Konditorfagskolen i Baden onsdag formiddag hvor vi ble godt mottatt av skolens ledelse, og våre kandidater ble innstalert på rom sammen med de andre to kvinnelige deltagerne, en fra Sveits og en fra Nederland. Om ettermiddagen ble plasseringen i verkstedet trukket. Hver deltager fikk sitt eget bord med godt utvalg i håndverktøy og en liten piskemaskin.
Torsdag startet det hele opp kl. 8.00. Kandidatene fikk gjøre seg kjent med verkstedet og finne fram råvarene de skulle bruke, og hver fikk en av skolenes elever som skulle hjelpe til med vasking og henting av div ting.
Så hadde juryen møte for å gjennomgå hele programmet. Vertslandets jurymedlem Konditormester Beranek var juryens formann. Konkurransen I. del startet presis kl. 12.00 og varte
til kl. 18.00. Våre kandidater hadde litt språkproblemer så undertegnede virket som tolk ved siden av juryarbeidet.
Konkurransens 2. dag startet kl. 8.00 og varte til kl. 14.00. Våre kandidater arbeidet hele tiden rol ig og beholdt roen selv den siste timen da stemningen i lokalet var til å ta og føle på, beholdt de roen og ble ferdig til tiden.
De ferdige arbeidene ble så stilt ut i aulaen hvor hver kandidat fikk sitt bord som de selv dekorerte og stilte ut. Juryen
hadde så 2 1/2 time på seg til å dømme de forskjellige arbeidene og det var ikke noe for mye.
Det var veldig interessant å gå rundt og se på de forskjellige kandidatene i arbeid og tenke på alt de kunne i så ung alder. Det var spesielt kandidater fra Tyskland, Sveits, Østerrike, Frankrike og Nederland som imponerte med strålende arbeider i sukker og sjokolade. Uten å beherske disse ting kan vi nok ikke regne med å hevde oss i toppen. Men som sagt våre 2 kandidater gjorde en god innsats, samtidig som det var en stor innspirasjon for de unge og lysten til å lære mer om faget økte. Det var også morsomt å se disse 21 unge fra 13 forskjellige land hvor godt de gikk sammen tross språkproblemer. Resultatet ble som følger :
I. Francois Durweck, Frankrike
2. Francois Sipp, Frankrike
3. Joost Rotteveel, Nederland
Tone og lulianne .
Tone med sitt arbeidsresultat .
Selv hadde jeg Tyskland som vinner med Sveits på 2. plass men blant de 6 beste var det lite som skilte.
Etter juryen var ferdig med bedømmelsen var det åpent for publikum og presse. Da kom også alle som hadde vært på kurs i St. Pølten, det var hyggelig at også disse fikk se på alle de fine arbeidene.
Tor Hammer og Geir Olsen fra Idun var til stede begge konkurransedagene og var til god støtte for kandidatene og undertegnede. De tok også opp en videofilm fra konkurransen.
Av Chr. Halvorsen
OVERTREKKSMARSIPAN SAFE
Utviklet for kjøl og frys
Odense har klart å fremstille en overtrekksmarsipan du kan stole på. Den holder seg like fin ved lagring på kjøl og frys.
Den finnes i fargene hvit, rød, gul og grønn
Ønsker du mer informasjon om safe? Ring vårt prøvebakeri, eller kontakt en av våre agenter.
Ny maskin orfullautomatisk emstillingav croissanter
Firma C. RIJKAART B.V., Asperen, Nederland - en av de ledende fabrikker for deigbearbeidende maskiner - har lykkes i å konstruere en fullautomatisk maskin for produksjon av ferdig krummede croissanter.
Maskinen forsynes med et kontinuerlig teppe av croissantdeig fra en laminator.
Deigen blir skåret i nøyaktig størrelse (ikke noe skrapdeig) som automatisk tas opp av et vakuumsystem og vendes og spres på et transportbånd som går direkte til opprullingsmaskinen.
Opprullingsmaskinen består av fire sett opprullingsbånd som ruller opp deigbitene til en croissant med nøayktig ønsket antall lag.
Den opprullede deigen føres så videre til en patentert maskin som krummer deigstykkene. Den opprullede croissanten plasseres foran en tapps om stikker opp fra transportbåndet og et sett armer bøyer deigemnet inn fra begge sider og eventuelt fester disse sammen. De nevnte tappene forsvinner siden ned slik at de ferdige croissantene ligger fritt på transportbåndet for videretransport til ovn eller nedfrysing.
Maskinen er i stand til å produsere 12.000 ferdig krummede croissanter pr. time og 18.000 rette eller delvis krummede croissanter.
En demonstrasjon av maskinen er mulig i RIJKAART's prøvebakeri i Asperen, Nederland.
Agent for firma C. RIKJKAART B.V., i Norge er A/S BAKERIMASKINER.
Landsomfattende papirkjede
9 papirgrossister driver i dag en samarbeidsorganisasjon som kaller seg PGS. Mange bakere har allerede meldt seg som kunder hos dem. Produktsortimentet omfatter blant annet emballasje og forbruksmateriell til industri, butikk, kontor, storkjøkkenkunder, osv. osv. I tillegg leverer de avfalls- og renholdsprodukter. Firmaet har sitt hovedkontor i Fredrikstad med avdelinger i Tromsø, Bodø, Trondheim, Bergen, Haugesund, Stavanger, Sandefjord, Drammen, Oslo og Sarpsborg. PGS har 70 fagkonsulenter i sin stab som yder oppfølging og hjelp utover hele landet. Distribusjonen er også fordelaktig og fleksibel siden de
distribuerer omtrent alle varer med egne biler fra de forskjel-
lige lokale lagre omkring i landet.
Attraktive og fleksible informasjonsskilt
Dette er mobile reklameskilt som kan brukes i utstillingsvinduet, di 0 1 c • lier hyllen med stadig skiftende tekst. Utviskbare spesielle neontusjer i 7 farger gjør skrivingen lekende lett.
Lysrør får fargene på begge tavlene til å stråle spesielt intensivt og kontrastfullt. Dekolight-lystavlen er 54 cm bred og 69,5 cm høy. Neonlight-transparenttavlen er helt gjennomsiktig og
leveres i 30 cm eller 60 cm høyde. Bredden på begge tavlene er 40 cm. Begge tavlene brukes med stor suksess i Tyskland, Østerrike, Sveits og Frankrike.
Norsk r1r1111a satser fremtidsrettet: Bølgepappemballasje fo•
Norpapp Industri A/S har gjennom en årrekke satset på prosjektrettet arbeide for å kunne tilby markedet fremtidsrettede løsninger. De har et godt samarbeid med andre land i Europa gjennom en sammenslutning som heter Eurobox. Nordpapp er eneste norske medlem.
Efter at firmaet en tid hadde observert at det var satset langt mer på salgsfremmende emballsje på importerte bakervarer, bestemte de seg for å bygge opp en kompetanse på dette felt, bl.a. ved å besøke en rekke land i Europa for å finne ut hva de gjør på denne sektoren.
Pappemballasjens viktigste oppgave er å få varene ut på gulvet i innbydende pakninger,
Papphus som impulsselger
lette håndteringen og forenkle pakkingen for bakeriene. Nordpapp har introdusert sine ideer på lunsjmøte i en rekke bakerier og det blir vist stor interesse for prosjektene. De tilbyr enkle emballasjesystemer som kan reises opp manuelt. Halvautomatisk eller helautomatisk Det er også konstruert enkle trejigger for å lette den manuelle oppsettingen Det dreier seg mye om trau med ører og låser som kan stables oppå hverandre på forskjellige måter avhengig av hvor de står i butikken.
Brød i salgsfremmende engangsemballasje av papp er allerede blitt utbredt i Trøndelag, men på Østlandet foretrekker man fremdeles trådkurver. Ellers egner emballasjen seg for
Kombinert transport og displayemballasje
&aker- og konditorvarer
Prosjektleder Arne Semeleng og informasjonssjef Anne Munch.
pøsebrød, kaker, kjeks, rundstykker, osv. Bare fantasien setter grenser.
All emballasje er selvfølgelig pall og hylletilpasset, men man håper den kommer frem på gulvet slik at den salgsfremmende effekt utnyttes. Norpapp reklamerer med at de leverer en billig salgsmann. Emballasjen synes som om den er godt mottatt både fordi den er enkel og fordi den tar opp kampen med de importerte varene.
Efter å hatt bakerimøter i Oslo, Bergen og Trondheim, mener firmaet at de begynner å kjenne bransjen, og at samarbeidet kan utvikle seg fruktbart for begge parter. Flere store bakere har allerede kjøpt maskiner. Norpapp tror at det kan bli mer aktuelt med engangsemballasje fremover dersom man tenker på en salgsfremmende effekt, renhold og effektivitet.
Dispalyemballasje pakket i bakeriet. Stropper gjør emballasjen klar til transport.
God kornavling øker
vår selvforsyning
Inntil midten av september har Kornforretningen mottatt 850.000 tonn korn av norsk avling. Ut fra antatt andel av total produksjon levert denne tid på året, er årets avling foreløpig anslått til ca. 1.550.000 tonn med 15 % vann. Av dette utgjør hvete 210.000 tonn, bygg 740.000 tonn og havre 590.000 tonn. I tillegg kommer rugavlingen som er av meget beskjedent omfang.
Om prognosen holder stikk, vil vi for kommende år være selvforsynt med havre og bygg til kraftfor. Med den store hveteavlingen, som stort sett er av god kvalitet, vil dessuten andelen av norsk hvete i brødmelet øke betraktelig i forhold til tidligere år. I tiden fremover regner en med at norsk hvete vil utgjøre 50 % for siktet mel og 70% for sammalt. I 1989 var andelen av norsk hvete i gjennomsnitt 25 %.
9002 l 99 l 2 Wescho
Norwe en: Bi:ickerei
Oslo
I en nyhetssending i NRK uttalte Professor Kåre Norum ved Institutt for Ernæringsforskning ved Universitetet i Oslo: - Regjeringen handler i strid med norsk ernæringspolitikk hvis den vil redusere momsen på meieriprodukter. En reduksjon av momsen bør omfatte sunne matvarer som fisk og brød.
Sandnessjøen
Ved Martnanadagene i september lagde Eriksen bakeri en kjempekringle som målte hele 21 meter.
Herøy
Vi vet ikke hvor mange bakere her i landet som kan komme under karakteristikken millionærer. I Helgelandskommunen Herøy topper imidlertid baker Ivar Moe lista over kommunens seks millionærer med sin formue på 1.777.000 og nettoinntekt på 330.000 kroner.
Tromsø
De fleste har vel hørt historien om nordlendingen som kom inn på Grand Cafe i Oslo og spurte kelneren: - Har dokker måsegg?
Kelneren ristet på hodet og skjønte ingen ting.
- Har dokker Mack-øl da?
Kelneren ristet på hodet igjen.
- Skittkafe, sa nordlendingen og reiste seg og gikk.
Well, de fleste vet vel idag hva Mack-øl er. Stort sett kan man vel si at ølet er blitt et begrep over hele landet.
Det som kanskje de færreste vet er at det var en baker som startet det som senere har blitt Tromsø bys største industrielle bedrift.
Ludvig Markus Mack var som sin far utdannet baker og konditor I 1877 var han 35 år gammel da han bestemte seg til å etablere bryggeriet på en nylig ervervet tomt.
Man kan vel si at skrittet fra gjærbakst til øl ikke er langt, men sjelden eller aldri har vel noen hatt en slik suksess med en sådan overgang.
England
Helse og miljø er interesseområder som Prins Charles er svært opptatt av På hans egen gård i Gloucestershire dyrkes det organisk dyrket hvete og fra det melet har man nå fremstilt et helsebrød. Prinsen har solgt sitt Highgrove-navn som varemerke for helsebrødet som selges for omlag kr. 6 pr. stk., hvorav Charles selv får 30 øre som han gir videre til veledighet.
Meløy
- Det har vært 7 år med mye slit, uttalte John Andreassen da han i høst la ned sitt bakeri på Tøa på Sørfinnset. - Nå vil jeg leve livet som vanlig arbeidstager, sa han og dro til Svolvær for å fortsette sitt virke der.
Nordkapp
Nordkapp fikk i sommer sin egen konditor. Hege Berg Jørgensen (23) kom da i arbeide ved Nordkapp Bakeri a/s. Hun tok sitt fagbrev i 1987 og jobbet tidligere i Hammerfest. Det var Roar Jørgensen som overtalte henne til å bli daglig leder på bakeriet i Honningsvåg En ansettelse som ikke har gått upåaktet hen hos kundene som nå setter pris på hennes gode konditorvarer.
Lillehammer
Bakermester Gunnar Mæhlen ved Otta S-lags bakeri uttalte nylig til Dagningen : - Vi har i åra fram til den nye lærlingelova ble satt ut i livet i 1990 , hatt fem lærlinger som har tatt svenneprøve hos oss Nå er opplegget slik at det i hvert fall for oss ikke er mulig å ta imot lærlingere mer. Før kunne lærlingene følge produksjonsprosessen i bedriften, men etter de nye reglene skal lærlingene ha timeundervisning. Dette vil være en umulig praksis hos oss. Dertil blir det for dyrt, så det er nok definitivt slutt på åta inn lærlinger hos oss. Dette er synd, for bakere er det behov for. Derfor burde de som legger opp regelverket sørget for å tilpasse bedriften, slik at det lar seg gjøre å ha lærlinger.
Masfjorden
Sveins bakeri på Sleira i Masfjorden har fått et lån på 25.000 kroner fra kraftfondet til delfinansiering til kjøp av ny eltemaskin til 122.000 kroner.
Lena
Til jul vil Kjelstad Bakeri på Lena være ferdig med utvidelsene av sine lokaler. 120 kvadratmeter på to flater vil da stå ferdig.
Nord-Norge
Bakerne i Nord-Norge bruker 30 prosent av det melet som omsettes i landsdelen, mens resten forbrukes i hjemmene. I Sør-Norge er forholdet omtrent omvendt. Dermed kan en vel si at «Mor på kjøkkenet» er de nord-norske bakerers største konkurrent.
Stokke
Marcussens Bakeri i Stokke har søkt bygningsrådet om å få reise et tilbygg på 132 kvm. og et påbygg til eksisterende utbygg mot vest på 40 kvm. Samtidig blir bygningen ombygget innvendig. Byggeadministrasjonen i Stokke har foreslått at bygningsrådet godkjenner byggemeldingen under visse forutsetninger.
Mysen
3. oktober var det nøyaktig 30 år siden Arne K vernhusengen startet sitt bakerfirma i Jernbanegata. På disse årene har han ikke skoftet jobben en eneste dag. Kvernhusengen er kanskje den eneste bakeren i Østfold som sverger til den gode gamle måten å steke brød på, nemlig ved håndlaging og steking i en manuelt operert ovn.
Nye svenner
Mosjøen
25 år gamle Lars Bråten sto for en historisk begivenhet da han i september avla sin svenneprøve. Da var det gått omlag 40 år siden siste svenneprøve var avlagt i bakerfaget i Mosjøen Han har hatt sin arbeidsplass ved Wangens Bakeri i opplæringsperioden og prøven besto han med glans
Førde
I september tok Tone Birkeland (21) svenneprøven i konditorfaget. Etter det man kjenner til er hun den første jenta som har gått opp til denne prøven i Førde Hun har tre års læretid ved Naustdal Dampbakeri hvor hun har fått kyndig opplæring av danske Claus Munk.
Alta
Irene Johansen (18) er den første i Alta som har tatt fagbrev i konditorfaget. Etter at hun avla fagbrevet i september dro hun til Sverige for å begynne med hesteoppdrett! For som hun sier: - Nå vil jeg ha minst et års pause fra kakebaking.
Lakselv
Elin Gulbjørnsen har avlagt en av de beste svenneprøvene gjennom tidene i Vest-Finnmark i bakerfaget. Eksamen ble avlagt i september.
Bryne
Oddgeir Djøseland (20), Kleppe har gjennomført svenneprøven i baker- og konditorfaget. Han har vært lærling ved Klepp Konditori i to år etter gjennomført grunnkrus ved Godalen videregående skole i Stavanger.
Bodø
Hege Olsen ( 19) er den første kvinnelige baker ved Bodøbakeriet. Hun avla svenneprøven med glans i august og er faktisk den eneste av de åtte ansatte som har papir på at hun er baker.
Moi Rana
Gunnar Kaistad (21) fra Mo i Rana tok i høst sitt svennebrev i bakerfaget. Han har gått sin læretid ved Helgeland Bakeri.
Klubbrom i historiske bakeri-lokaler
Huset er vel et av de eldste bevarte levninger fra et bakeri her i landet.
I 1850 bygde Isak Tiberg huset. Han var av svensk/finsk herkomst og kom til Vadsø fra Tomedalen. Senere ble Tiberghuset kjøpt av Bekola-familien
og brukt som bolig inntil et nytt to-etasjes hus sto ferdig. Deretter ble Tiberg-huset tatt i bruk som bryggerhus, fjøskjøkken og bakeri. Særlig vil bakeriet være husket fra Pomortiden da både russere og nordmenn kjøpte brød derfra
Vadsø Historielag fikk forhindret riving av huset i 1978 ved å kjøpe huset og har utført en god del restaurering av det ærverdige huset, selv om det har vært hardt å finansiere det hele. Nå skal de ha kontor og møterom hvor også andre lag og
foreninger kan få anledning til å leie lokalene. Hvis pengene strekker til vil det bli en ny bakerovn i huset for å minne folk om husets historiske opprinnelse.
Søtere klinget aldri kassene
Internasjonal
Konditor-fagmesse
Konditori, kafe konfektvarer og Is Hamburg, 19.-23. 1. 91
De som i bransjene rundt om konditori, kafe , konfektvarer og is gjerne vil høre at kassene klinger når året er omme , må allerede når året begynner være informert om alle tekniske nyheter og videreutviklinger, nye produkter og maskiner Det passer altså bra at den lnternasjo· neie Konditor-fagmessen begynner allerede den 19. januar. Fordi alt om: nyeste utviklinger på det tekniske området (maskiner, anlegg og apparater) kafe-inventar, butikkinnredninger, og utstyr høyverdige søtvarer, også for diabetikere/ diett råstoffer og halvfabrikater, essenser og aromater~ emballasje og innpakningsartikler is og dens teknikker får De vite direkte på den Internasjonale Konditor-fagmessen '91. I tillegg til det regulære utstillingstilbudet byr et omfattende rammeprogram enda mer informasjon fra fagmann til fagmann. Som ideell bærer av fagmessen organiserer Det tyske konditorforbundet seminarer, foredrag, podiumskiskusjoner, fagdemonstrasjoner og spesielle fremvisninger. Med i rammeprogrammet er blondt annet den internasjonale kongressen til UIPCG, det ekstraordinære medlemsmøtet til DKB og Lambrechtringkongressen
Slik så Russebakeriet ut før Vadsø Historielag startet restaureringsarbeidet
Dette har vi sakset fra Dagens Næringsliv Brødpriser og norsk korn
AV Otto Geheb
Oppmerksomme brødkunder har ikke unngått å legge merke til at brødprisen har steget de siste ukene. Hovedgrunnen til dette er at melprisen har steget med cirka IO prosent.
Med årets rekordartede kornavling skulle man tro at kornprisen skulle gå ned. I bakvendtlandet Norge sørger vår landbrukspolitikk for at jo mer matkorn (hvete) de norske bønder greier å produsere, jo dyrer blir melet. Grunnen er ganske enkelt at Norge tradisjonelt aldri har vært noe hveteproduserende land. Vi har stort sett kjøpt vår hvete til lave priser på verdensmarkedet. Vi har fått korn av meget høy kvalitet til lave priser.
De siste årene har hveteproduksjonen økt, slik at norsk hvetemel har blitt fremstilt med cirka 30 prosent norsk kom og 70 prosent importert korn. Årets rekordavling medfører innblanding av cirka 50 prosent norsk hvete Jo mer norsk hvete man blander i melet, jo mer øker Statens Komforretnings melpriser. Jordbruksavtalen fastsetter prisen for norsk korn, og dermed får vi i år en rekordstor overføring fra vanlige forbrukere til kornbøndene.
I et land som skryter av sin ernæringspolitikk, har man satt seg det mål at brødforbruket skal øke med cirka 15 prosent.
Samtidig har man sørget for at melprisen har steget med nesten 400 prosent de siste 10 år.
Det er urovekkende at melprisen, og dermed også brødprisen , skal stige til et nivå som er helt uakseptabelt.
DYRERE : Jo mer matkorn norske bønder greier å produsere, desto dyrere blir meletog dermed brødet.
Norge har et merkverdig og internasjonalt ukjent system for
JEG ER HER FOR V ARE KUNDERS SKYLD!
omsetning av kom og mel. De
fleste andre land har en land-
brukspolitikk som setter rammebetingelser for omsetningen av blant annet kom. Vi kjenner ikke til andre land enn Norge som har et totalt kom og melmonopol som efektivt forhindrer enhver form for konkurranse. Selv de norske handelsmøller er bare kommisjonærer for Statens Kornforretning. Melpriser og servicebetingelser fastsettes sentralt uten at markedet har noen form for innflytelse. Forhenværende øst-europeiske statsbedriftsledere må bli grønne av misunnelse over hvordan Kornforretningen suverent får fortsette sin monopolistiske tilværelse i det kapitalistiske Norge!
I EF-området er der fri konkurranse på mel. Danske bakere kan bestille sitt mel i Tyskland hvis de ikke er fornøyd med sin danske mølleforbindelse . I Danmark er nå melet betydelig billigere enn i Norge.
Jeg vil oppfordre norske myndigheter og politikere til å vurdere norsk produksjon og omsetning av korn og mel. Spesielt viktig er det å vurdere konsekvensene av nåværende kornprisfastsettelse i jordbruk soppgjøret. Likeledes bør hensiktsmessigheten av korn- og melmonopolet tas opp til diskusjon. Hvis det ikke gjøres avgjørende kursendringer, vil norske forbrukere oppleve betydelig høyere brødpriser i årene som kommer.
Har du baketekniske spørsmål - nøl ikke med å ringe meg.
Jeg heter Erling Stensrud, er utdannet baker og næringsmiddeltekniker.
Til daglig er jeg å treffe på Pals aktivitets- og læresenter.
Tlf: (02) 84 66 60.
JEG SER FREM TIL Å HØRE FRA DEG!
God jul og godt nytt år?
Vi nærmer oss jul og nyttår, og spørsmålene dukker opp: Når kan de ansatte pålegges å arbeide? Når må de slutte på julaften? Hva med betaling? Og helligdagsgodtgjørelse? Hva med romjulen? Og ferie?
Spørsmålene omkring disse helligdagene har forskjellige svar avhengig av om det er bakerloven eller arbeidsmiljøloven, baker- og konditoroverenskomsten eller butikkoverenskomsten som er gjeldende.
Glem leting og les her!
Jul- og nyttårsaften. Bakerloven og Arbeidsmiljøloven er helt like når det gjelder jul- og nyttårsaften med ett unntak: etter bakerloven er det fri anledning til å arbeide fra kl. 22.00 natt til julaften
Ellers står det i de to lover at arbeidet skal avsluttes kl. 15.00 på julaften. Nyttårsaften, derimot, er vanlig arbeidsdag.
Mange er imidlertid også bundet av tariffavtale. Bakerog konditoroverenskomsten, som omfatter alle i produksjon, pakking og på lager, samt renholdere og sjåfører, fastslår at julaften og nyttårsaften slutter arbeidet kl. 12 00.
Konditorer er imidlertid et unntak: de arbeider til kl. 15.00 på julaften
Butikkoverenskomsten, som omfatter butikkfunksjonærene, altså ekspeditørene, fastslår at arbeidet på jul- og nyttårsaften skal avsluttes kl. 14.30.
Uten tariffavtaler avsluttes arbeidet: kl. 15 00 julaften, og som vanlig arbeidsdag nyttårsaften.
I alle tilfeller er det arbeidshvile i julehelgen frem til onsdag 26 . 12 . (2. juledag) kl. 22 00
Dispensasjon
Baker- og Konditormestrenes
Landsforening er klar over den vanskelighet som oppstår i år, ved at julaften faller på en mandag. Vi vil derfor søke om dispensasjon, slik at det forhåpentligvis blir anledning til produksjon også natt til søndag den 23 . 12. og søndag den 23.12. Dette spørsmålet vil vi komme tilbake til i et A-sirkulære.
Helligdagsgodtgjøring
Baker- og konditoroverenskomsten har et bilag som heter «Godtgjørelse for helligdager
og l. og 17 mai »
Ordningen som der er beskrevet, og som kalles «A-ordningen », går i korthet ut på at en arbeidstaker skal ha erstatning for den arbeidsfortjeneste han ikke får ved at en bevegelig helligdag «berøver ham» hans inntekt.
Det betyr i praksis at arbeidstakeren skal ha lønn også for de bevegelige helligdagene, som om disse hadde vært arbeidsdager.
Helligdagsgodtgjøringen kan imidlertid tapes. Tapsreglene sier at en arbeidstaker som har vært fraværende (selv med legeerklæring) både nærmeste arbeidsdag før og nærmeste arbeidsdag etter helligdagen(e), taper retten til godtgjørelse for dagen(e)
Dersom arbeidstaker er borte bare en av dagene, altså enten før eller etter helligdagen , og han ikke kan dokumentere dette ved legeerklæring, eller fraværet skyldes varetagelse av offentlig ombudsplikt.
Avtalte fridager eller permisjonsdager medfører selvsagt ikke tap av godtgjørelsen, men fravær virkedagen før og/eller virkedagen etter slik fridag/
ferie medfører tap på samme måte.
Permittering
Arbeidstakere kan selvsagt også permitteres i jule/nyttårshelgen. I tillegg til å minne om lov om lønnsplikt under permittering , skal vi understreke at en permittering som omfatter julehelgen (forøvrig også påskehelgen) må vare i minimum seks uker.
Helligdagsgodtgjøringen betales også til arbeidstakere som er permittert.
Ferie
Etter den gamle ferieloven hadde arbeidsgiver anledning til å kreve restferien (vinterferien) delt, og lagt til henholdsvis jul og påske.
Nå kan arbeidstaker kreve å få en uke og en dag samlet (altså inklusive den såkalte «Grodagen).
Men det er arbeidsgiver som etter drøfting med de ansatte
bestemmer når ferien skal tas, og han kan derfor pålegge arbeidstaker å ta ferien i forbindelse med enten jul- eller nyttårshelgen
Skal arbeidsgiver pålegge arbeidstaker et ferietidspunkt arbeidstaker ikke er enig i må dette gjøres senest to måneder før ferien skal begynne.
Betaling
Utenom helligdagsgodtgjøringen er det akkurat de samme regler som gjelder for arbeidsdagene rundt jul og nyttår som for alle andre dager. Nattillegget er I00 % som vanlig, og overtidstillegget er 50 %, dog 40 % første to timer i butikkoverenskomsten.
Husk også på at det naturligvis ikke skal betales for timer man har fri. Slutter man dagen kl. 12.00, så stopper også betalingen da.
Av adv. Dag Kjetil Øyna
POLIN
SMÅKAKE MASKIN
BESTILLINGSFRIST 1/91
21. DESEMBER
02-5219 70 24TIMER
Brukte piske- / eltemaskiner 20-120 I. kjøpes
STRAY & CO A / S, fax: (02) 50 61 10
Ullemchausseen 82, 0381 Oslo 3
KEMPER "SP1 SL" EL TEMASKIN
Ny maskin , ikke brukt. Strøm : 3 faser 400 volt , kan bygges om til 220 volt. Maskinen koster ca. kr 50 000 , - men selges til høystbydende over kr 30 000,- Ring eller skriv for å få brosjyre!
Rene, lyse, saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
AUSTIALSKESULTANAS
når De trenger rosiner. Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
cr.mtLAUSSEN:
Agenter for ADFC , Melbourne , Australia
Konditorovn SVEBA
2 x 3 plater, høy herd, velegnet for brød og all finbakst. Ovnen er kun brukt i 2 år og derfor i 1 kl. stand. Vinduer i dørene i begge etg Selges meget rimelig. Gi bud. Sam Berg bakeri , Grimstad , tlf (041) 40 312
Ny markedsdirektør i Bakers.A/S
Fra august 1990 er Stein-Ove Jordal ansatt som markedsdirektør i Bakers NS. Stillingen er nyopprettet og innebærer en ytterligere styrking av salgs/ markedsfunksjonen i et stadig mer interessant og utfordrende dagligvaremarked
Stein-Ove Jordal er 33 år og har variert erfaring innen markedsføring og salg til dagligvaremarkedet. Han har vært ansatt 5 år i NS Nestle Norge med produktansvar for merkevarene Findus, Maggi, Snøgg og Fris-
Frosta
- Jeg har aldri angret en dag på at jeg begynte med dette , sa Terje Kaspersen fra Fro sta da han i september avla fagprøveni bakerfaget. Han har vært lær-
kies. Videre var han ansatt i Nimco AS, Holmen Hygiene AS og kommer senest fra stillingen som salgsdisponent i Serla-Nor NS ; den dominerende leverandør av mykpapir til dagligvaremarkedet.
I Bakers NS vil Stein-Ove Jordal få totalansvaret for selskapets salg og markedsføring på landsbasis; herunder også det operative kundeansvar overfor dagligvare- og storhusholdningsmarkedet.
!ing i Arntzen Bakeri de siste tre år og nå uttaler Terje at han i neste omgang vil satse på fagbrevet i konditorfaget.
Til hverdag og fest kan den bli en god salgsartikkel
«Gåsebrys~>
Dette er en fin og velsmakende kake som man kan si er en blanding av napoleonskake og bløtkake-stykke.
Ingredienser
Butterdeig
Sviske-marmelade (Annet syltetøy kan også anvendes)
Eggkrem
Fløtekrem
Marsipan
Dekor : Sjokolade og melis strø Butterdeigen kjevles ut i en bakeplates størrelse på 1,5-2 mm tykkelse og stiples (Napoleonsbunn). Stekes og avkjøles. Butterdeigp lata deles i fem like deler med trinse. Tre av di sse platene legge s etter hverandre på bakebordet. De to andre deles igjen i to deler slik at vi får tre «brede » og fire «smale»
Fyll
Fyll en pose med sviskemarmelade og sprøyt en tykk stripe på hver av de «b rede» platene. Sett den «smale» plata på høykant i marmeladen slik at den står godt. Fyll så en pose med eggekrem, og sprøyt en smal stripe på hver side av marmeladen og plata . (Sprøyt helt inn til marmeladen.) Fyll en pose med fløtekrem og sprøy t ut i kanten på plata og oppå marmeladen og eggekremen. Legg også en stripe på langs på toppen. Stryk opp med palettkniv slik at formen blir som en spiss trekant. Trekk over tynn marsipan (ca 2 mm ). Pensle med sjokolade eller strø med melis Skjær pene stykker på skrå. Lykke til! Hilsen Konditormester «Kiki », Karl Sigernes Bakeri a/s.
Jubileumskake til konsertpianisten
Pianisten Jens Harald
Bratlie har hatt sitt 25års jubileum. Etter jubileumskonserten ble han feiret på behørig vis med bløtkake og det hele.
Bløtkaken ble laget på Sogn videregående Skole og var symbolsk utformet til en klavermester s 25-års jubileum. Kaken hadde fasong som et flygel og var dekorert med 25 roser. Det ble lagt vekt på å lage en spesiell og ekstra god kake. Og den var samme nsatt av:
- 4 tynne sukkerbrødbunner
- Eggekrem iblandet nøtter
- Mandariner
- Krem med marachinosmak
-Marsipan
- Fortynnet kuvertyre
Oppskrift eggekrem
I litr. H-melk
8 hele egg
120 g sukker
80 g maizena/krempulver
Fremgangsmåte
Eggekremen kokes på vanlig måte. Med en gang den er kokt blandes det inn nøtteblanding
bestående av røstede mandler og hasseln øtter samt pekannøtter og valnøtter. Nøttene knuses grovt og blandes i kremen De
tre bunner legges sammen med tynne lag av den varme eggekremen. Avkjøles. På 3. lag legges det et tett lag av hermetiske mandariner so m strykes over med et lag krem iblandet marachino essens. Siste (4 ) bunn legges på, kaken strykes opp og kles med tynn marsipan Marsipan overtrekkes (strykes eller sprayes) med fortynnet kuvertyr (mørk type utblandet med rikelig kakaosmør til sprøytbar konsistens).
Tynne lag i kaken gjør at det hele blir mer raffinert og delikat. Kaken på kaken er 5-6 cm.
Kaken dekorert med logo fra festprogram og pianistens signatur.
Nesten alt kan lage s i kake og det er morsomt å utfordre fantasien. Tar vi imot utfordringer utvikler vi samtidig faget og bransjen s renomme.
Av H. H. Raae Olsen
plater. En bred og en smal plate hører sammen . Den siste smale
kan vi legge bort og bruke neste gang .
No~ brød på Sydpolen
Brød med stort fettinnhold skal styrke ekspedisjonsdeltakerne
I oktober la 4 nordmenn ut på sin livs største utfordring. De skal krysse det antarktiske kontinent på ski fra Vedelhavet over sydpolen og til Rosshavet. Siden Roald Amundsen 14. desember 1911 nådde Sydpolen som første mann, har ingen nordmann kopiert hans bragd. Det er derfor på tide at noen forsøker på nytt.
Sydpolekspedisjonen i 1990/1991 blir en ferd på ski med hjelp av hunder og vindskjermer.
På ferden over Sydpolkontinentet trenger deltakerne 5---6000 kilokalorier pr. dag. Få ned vekten, må mye av dette være i form av fett. Men ikke alt kan være fett. Da legger det seg langs tarmveggen og fører til diare. Ca. 60 % av kosten kan være fett hvis det er riktig balansert med fiber og andre næringsemner. Ekspedisjonen ønsket derfor å ha med seg brød. Med hjelp av prøvebakeriet i Statens Kornforretning ble det utviklet et brød med bl.a. et
Bagermikken er en av årets store bakerbegivenheter i Danmark. Et tradisjonsrikt arrangement som gjennom årene har et stadig stigende antall besøkende av mestere og fruer.
Det er lagt inn en rekke pauser mellom foredragene slik at det er anledning for de fremmøtte til å prate med utstillerne og ikke minst med hverandre.
Bagermikken er et rent dansk arrangement for de danske bakerne. Men det er alltid interssant å komme og overvære bagermikken sett fra et norsk synspunkt.
Som en spesiell nyhet ble i år presentert et Omega-brød. Dette er et brød tilsatt Omega-3-fettsyrer.
Ellers ble allergi- og diabetikerprodukter hos håndverksbakeren sterkt fokusert. En spe-
stort fettinnhold Brødet vil gi
ca. 500 kalorier pr. I 00 gr. brød. Brødfakta har arbeidet en del med dette prosjektet og vil gjen-
med over Sydpol-punktet
nom Baker-Konditor utover vinteren bringe reisebrev om hvordan ekspedisjonens ferd over Sydpolen har det.
Tor-Herman Næss
sial-lege fra Astma- og allergiforbundet holdt et kåseri om hva håndverksbakeren kan gjøre for å hjelpe de mange tusener som ikke kan tåle det tradisjonelle bakverk.
Ellers var det bred orientering om det Danske Brødinstitutt. Håndverksbakerens nye samarbeidspartner og inspirasjonskilde til nye sunne og ernæringsriktige, og ikke minst velsmakende produkter.
Den Danske Bagerstands kampanjebutikk ble godt besøkt og hadde stor omsetning av et bredt spekter med reklame og fritidsartikler.
Tor-Herman Næss
Sydpol-ekspedisjonens deltakere Fra venstre Karl Emil Pedersen, Ralph Høibakk, Simen Mørdre og Sjur Mørdre og Herman Mehren. Brødfaktas vimpel vil følge
Brødbaser bygget opp av
naturlige råstoffer, uten tilsetningsstoffer mede-nr.
Det er flere typer å velge mellom: Alpebrød, 3-kom, fiberextra, havrekli, mørkt rugbrød, nordisk bakverk
Felles for dem alle er: God smak, rike på fiber, enkle og raske å produsere, høy kvalitet som gir et sikkert resultat. 0
