Stadig flere får øynene opp for havrens fortreffelige ernæringsmessige egenskaper Den er rik på ,,
flerumettet fett og mineraler, vitaminer og
Med Pals Havrebrødbase kan du bake et stort og pent brød med nesten 30% havreinnhold.
...
med masse salgsmateriell
Til å hjelpe deg med salget har vi produsert lakater, kundeinfo, streamers o en delikat rø pose
Havrebrød er et «spesialbrød som kan bakes og spises hver dag - sunt og godt.
bakverk, f.eks. Havrebirks.
Dette er en nyhet som du må være med på fra starten avl
Begynn nå - ta kontakt med din nærmeste ?als-representant eller direkte til vårt salgskontor.
Bedre grunnutdannelse og videreutdannelse
innenfor
Baker og konditorfagenes opplæringsråd har i sitt siste møte bestemt å sette igang arbeidet med å utarbeide en ny opplæringsplan for utdannelsen frem til svennebrev. Den opplæringsplan vi har idag, har blitt endret på fra tid til annen , men idag må det konstateres at opplæringsplanen er foreldet og ikke lenger er avstemt til tidens krav .
Opplæringsrådet er også i prinsippet innstilt på å foreslå at det gis en felles grunnutdannelse for baker- og konditorfagene og at læretiden for denne grunnutdannelse blir 4 år
Opplæringsrådet ser det som en fordel at bransjens bedrifter i fremtiden får fagfolk som i sin grunnutdannelse behersker begge fag : Det må også understrekes at en i den nye opplæringsplanen har som siktemål at utdannelsen i de to fag skal bli bedre enn de er idag
Opplæringsrådet har likeledes latt
våre bransjer
utarbeide opplegg til videreutdannelse innenfor baker - og konditorfaget Denne videreutdannelse tar sikte på å gå dypere inn i det enkelte fags område Det blir altså en spesialisering i baker- eller konditorfaget , og det fører frem til en diplomeksamen enten som baker eller som konditor.
Fra alle hold i vårt næringsliv , blir det idag forlagt at det må skje en heving av utdannelsen innenfor alle yrker (kompetanseøkning) Baker- og konditorfaget er et av de første håndverksfag som har tatt opp arbeidet med å skape en planmessig videreutdannelse , og håper at dette vil få bred tilslutning fra bransjens utøvere
Opplæringsrådet for baker- og konditorfagene er opptatt av at bransjens utøvere begynner å vurdere det spørsmål som er reist ovenfor , nemlig at fagutdannelsen innenfor de to fag blir felles og at utdannelsen går over 4 år . Det er viktig at denne sak arbeides gjennom i våre lokale organisa-
sjoner og at Opplæringsrådet får tilbakemelding fra organisasjonen om hvilket syn de har i denne saken
Til orientering ka n nevnes at våre myndigheter allerede i slutten av 70årene tok opp spørsmålet om å danne en felles grunnutdannelse for baker- og konditorfagene og arbeidet med dette startet opp i begynnelsen av 1980-årene da vi fikk en felles utdannelse for baker- og konditorsvenner i det såkalte grunnkurs. Lærligeskolens teoripensum er også idag i det vesentlige felles for begge fag
Den linjen Opplæringsrådet nå tar sikte på å arbeide etter er derfor bare en videreføring av det arbeidet som er startet opp allerede for mange år tilbake.
Opplæringsrådet håper at Landsforeningens lokale organisasjoner tar dette spørsmålet opp til drøftelse på de kommende møter
Svein Flesland
To ledere
i fokus
- Brød gir styrke , var Jan P Syses kommentar da han velvillig stilte opp til dette bildet sammen med lederen av Bakerhuset i Tromsø , Asbjørn Hansen
Dette var før valget og på NOBAKOs møte i Tromsø Man kan tryg~ si at Syses posisjon er styrket i ettertiden Nå er han på toppen, - den sterkeste.
Hadde brødet sin innvirkning?
Baker & Konditor 11
AUSTIIALSICE
SUi.TANA IIOS
er en førsteklasses råvare i bakverk
Rene , lyse, saftige og kjøttfulle , så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen
Spør etter
aUSTIALSKESULTANAS
når De trenger rosiner Da får De en kvalitetsvare
Føres av grossistene
~LAUSSEN;
Agenter for ADFC , Melbourne , Australia
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.
BE
OM PRISKATALOG! A/S KARTONAGE
Heggstadmoen 10 - 7080 He imda
BAKER· KONDITOR
Utgitt av Baker- og Ko.nditorrriestrenes Landsforening
Leder
To ledere i fokus
SAMBAK089
Fransk visitt
Baker-reaksjoner på Møllekampanjen
Rolf Bjerke hedret i Danmark
Årsmøte i NOBAKO
Østerike seiret i topp arrangement
Redaktør:
Direktør Svein Flesland
Fagredaktører: Roy Tellefsen ,Haakon Hals
Redaksjonssekretær: Arne Wisth
Redaksjon
Abonnementsavdel i ng : Hoffsbakken ;J, Skøy!:}n, 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnementkr 300/ pr år fritt ti lsendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 2(,4
Annonsemateriell sendes :
:;;Soel~:~rg -T~~ls A/8
Fagp resseavåeling
Øvre S lottsgt. 12, 0157 Oslo 1 ,Tlf. (02) 42 9g~O
" } '
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Tryhk A/S , ()slo
ISSN 0005-4062
Bilde forside:
Jr.a v!1Qstre sa her, n1Markus Resch ' og An Bent Krogh.
Baker & Konditor 11 /89
Victor H. Holte til minne
Handelens Hovedorganisasjon etablert
Brødfakta med høstens slagere
Nye svenner
Bruk mindre salt i brødet
Nytt fra MATFORSK
Bakerne spør - MATFORSK svarer
Smånytt
Børsen
Kryssord
«Æresbakern»
Hvilke krydder til Honningkaker
SAMBAKO
De kom fra fjern og nær. Av de omlag 2000 som besøkte utstillingen de to dagene den varte møtte vel opp omlag 80 % fra bakerbransjen.
Det virker som de fleste bakerne som besøker utstillingen er bevisste om hva som foregår og vet hva de skal se etter og forhøre seg om når de møter opp
I slike tilfeller vitner det om effektivitet når bakere fra vest og nord kommer med fly og leiebil om morgenen og konsentrert går i gang med det de vil ha svar på , for så å sette seg på flyet hjem igjen senere på dagen.
De som valgte å være begge dagene hadde etter det vi forstår et rikt utbytte både på det faglige og når det gjaldt det sosiale samvær.
At utstillingen har «grodd» til det viktigste og største messearrangement på bakersiden er nå hevet over all tvil. Imponerende er det at leverandørene stiller opp i sådan målestokk De satser for de vet messens betydning. Man bivåner også andre lands interesse for messen , både når det gjelder produkter og presse.
hø~
Barna hadde sine store øyeblikk \led pakkemaskinene.
Nye produkter er alltid av interesse. Vi merker oss Pals lansering av Fiberkornbrød En lansering som ikke gikk upåvirket forbi , hvor man ser mulighetene i et holdbart brød basert på Fiberkorn , (ertefiber) og spesialbehandlede heikorn
På innredningssiden var det mange nyheter og mye inspirasjon å hente Det samme kan sies om maskinleverandørene
Her berømmer vi Sykkylven-firmaet Sicons satsing. Som firmaets daglige leder Rune Rokstad sa det : - Jeg tror bakerne har kjøpt gullet for dyrt. De strever med dyre investeringer. Investeringer som kanskje ikke var nødvendig Vi forsøker nå å finne fram Baker & Konditor 11 /89
Sigmund og Halldor Kulset fra Sykkulven demonstrerte bakerimaskiner
lepunkt for bakerne
, De store nyhetene NS Pals vi st9unde r Sam - Ba-Ko messen i Sarpsborg , var : Fiberkorn brødbase g ir et fibe rrikt , lyst og ernæringsmessig godt brøo Fibrene er ekstruderte ertefibre. Dette fører t il et ho ldbart bakverk i det ertefibrene tar til seg og ho lder på fuktigheten. Man skal ikke være redd for ertesmak, for erter smaker det ikke av. brødet. Ikke bare brøde t ble presenc tert og prøvesmakt, men også p ble vist. Man kan trygt si at A/S kommer med en brødpose s des ign og farger skiller seg utfr meste av hva som i dag fin markedet. Lese r man innhol rasjonen finnes det ikke e
E-nr, og det må sies å væ
fremskritt.
til rimeligere løsninger både når det gjelder innredninger og maskiner. Vi håper at bakerne er blitt noe positivt overasket etter besøket på denne utstillingen og gjort seg kjent med hva som skjer på det området.
«Luktesansen» til bakerne er bra. Det så vi på de mange bakerne som samlet seg rundt Rokstad og hans medarbeidere.
De kom fra fjern og nær
Har man et E-numrne det også naturlig at pose ket papir Heller ikke pris basen burde skremme, dar a pr brød på 750 g avbakt er<kr Med denne brødbasen kan manb en rekke spennende varianter.
At E-nummerfrie varer stadig vie større oppmerksomhet burde være kjent , og dette er etter hva vi kan forstå det første brødet som lanseres uten E-nummer .
Også på andre områder har A/S Pals tatt konsekvensen av den stadig økende interesse for E-nummerfrie varer. To nye fettyper uten E-nummer ble også vist på messen.
Kardinal E, er et matfett til fremstilli ng av alle typer gjærdeiger, både : direkteførte og deiger "meci mod-
ningstid
Den andre varianten heter, Naver Y Et merkelig navn kansk je, men det går tilbake til tiden da håndverksvennene vandret rundt i Europa for å søke lærdom. En s lik håndverksvenn ble ka lt Naver. Y, markerer at det er yog 7 hurt i bakefettet. Dette gir et saftig og mykt bakverk
Fett-nyhetene inneholder enzymsystem som helt elim in bruken av E. nr For å fremh v nye linjen, er Kardinal E og emballert i grønt omslags rødt trykk. Dette bryter p måte det man tidligere produkter, og fremoe grønne linje.
John Andresen var stolt over Pals nye
Fiberkorn-brød.
IiiII'"' ~gom" MS, AW A>ec S,'990 , OsO
Johansen & Firing A/S, Avd. Klingenberggt" Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S, Arendalsgt., Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S, Carl Berner Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S , Roald Amundsensgt. , Oslo
Kristiania Bakeriutsalg A/S, Parkvn ., Oslo
A Hansens Bakeri A/S , Avd Bekkestua , Oslo
A Hansens Bakeri A/S , Avd Ringen Oslo
A Hansens Bakeri A/S, Birkelunden Thorvald Meyersgt. 33 , Oslo
A. Hansens Bakeri A/S , Valkyriegt " Oslo
W. B Samson A/S , Avd. Oppsal , Oslo
W. B Samson A/S , Avd. Frognervn Oslo
W B. Samson A/S, Avd Egertorvet Oslo
H K Fashion Haugerud Senteret Oslo
Karl Sigernes A/S , Cafe Marie, Østerås
Baker Trygve Thorsen A/S, Bildet viser ett oversiktsbilde av Nøtterø Bakeri & Konditori's nye delikate
Goman-Bakeriet NS Avd. Domus Varehus, Knutsens Bakeri, Lillesand Ekko Flåten, Flåtensenteret , Os
Jørgensen & Co Bakeri & Kaie, Arendal Vik Dampbakeri & Konditori , Vik i Sogn
Knut Moseid Bakeri , Mosby
Nye Nybø A/S, Florø
Stjørdal
Trio Bakeri & Konditori A/5 , Åfjord
Hilmar Olsen, Verdal Otto Geheb A/S, Avd Markensgt. 41 , Kristiansand Olrudsenteret, Hamar
lnnherredsbakeriet A/S , Verdal Oktanten Kaie, Sørlandsparken Kristiansand Hedemark S-lag, Ha mar
Domus Varehus , Steinkjer Mandal Aktiebakeri, Mandal H O Ringsals Eftf., Gran
A Hamstad Bakeri & Konditori, Schmidts Dampbakeri , Avd Øvrebyen, Mandal R Jordet.Berkåk Avd ABC senteret, Namsos Haralds Konditori A/S, Stavanger Gaman-Bakeriet A/S , Avd. Orkla S-lag Skei Domus Varehus , Mo i Rana S,oO,""'''"
Fransk visitt
Helt siden den første Europain utstillingen kom igang har Ro/and Regniers alltid hatt en finger med i opplegget. I oktober holdt han en pressekonferanse i Oslo i regi av Det Franske Handelskammer. Den joviale franskmannen vant seg mange venner ved besøket med sitt joviale vesen og faglige kunnskap. Vi gjengir her hans tale ved pressekonferansen 4. oktober
Det er meg en glede og ære å motta dere her. Jeg er vise-president i UFFESUnion des Fabricants d ' Equipments pour la BoulageriePatisserie (Forbundet for franske utstyrsfabrikanter innen baker og konditorbransjen) - og organisator for EUROPAIN, den internasjonale baker- og konditormessen
Vi forbereder nå den 10 EUROPAIN, som finner sted i Pare des Expositions PARIS NORD , fra 17.-22 februar 1990.
Det blir den største internasjonale utstilling i året 1990 , med 600 utstillere som presenterer sine utstyrsartikler
To ganger har Ro/and Regniers vært i Norge for å informere om EUROPAIN.
og produkter på et 60 000 m 2 stort areal , for omlag 60 000 besøkende hvorav 10 000 utlendinger.
Vi håper det vil komme mange besøkende fra Norge , spesialister eller produsenter, bakere, konditorer , sukkervare- og sjokoladeprodusenter , iskremprodusenter osv Bakere ,
konditorer og alle de andre yrkesgrupper vil kunne finne alt de har behov for til sitt aktivitetsområde.
I nyskapningens og teknikkens tegn blir EUROPAIN 90 en fagmesse av høy kvalitet hvor man kan oppleve den rike tradisjon i fransk produksjon av brød og konditorvarer, og også europeiske og internasjonele tradisjoner.
Den internasjonale fagmessen EUROPAIN 90 tilbyr bakere , konditorer og andre lignende næringer et enormt panorama over alt som rører seg : nyheter, endringer og oppfinnelser irmen bransjen.
Nye maskiner , nye produkter , nye teknikker og nye ideer blir presentert ved EUROPAIN 90
EUROPAIN 90 er den korteste veien til alt utstyr, alle produkter og alle tjenester fra hele verden innen denne bransjen.
Den mest imponerende av bakerkonditor-skolene arrangerer demonstrasjoner og hjelper de besøkende ved forslag om seminar tilpasset deres behov (program til deres disposisjon).
Videre er det mulig å organisere en pakketur for en gruppe besøkende , som inkluderer: besøk på EUROPAIN-messen, besøk i bakerier , konditorier , skoler og et seminar på ca. 3-5 dager ved en av disse skolene
I 1990 , som i 1988, holder EUROPAIN til i ett sammenhengende område , i hjertet av en av de mest effektive utstillingssentra i Europa , Pare des Expositions PARIS NORD : Konkurransedyktig organisasjjon , ultramoderne haller , enorme mottagelsesområder , alle tjenester de utenlandske besøkende måtte ønske og enkel adkomst.
EUROPAIN/PARIS NORD ligger 3 minutter fra den internasjonale flyplassen ROISSY CHARLES DE GAULLE
Som dere skjønner er EUROPAIN 90 fagmessen man ikke bør gå glipp av - og vi ønsker dere velkommen til Paris i februar 1990.
Nina Skjelbred fra BKLFs sekretariat hygget seg i selskap med den joviale franskmannen.
Baker-reaksjoner på Møllekampanjen
Møllene har nettopp satset på en gigantisk reklamekampanje. Flere millioner kroner brukes på å markedsføre ferdigbrandingene GROVBAKST og FINBAKST til hjemmebakermarkedet. Norske bakere er selvsagt ikke blide for denne storsatsingen, og vi har intervjuet BKLF's formann, Otto Geheb, i den anledning.
- Kom møllenes kampanje som et sjokk?
- Reaksjonene blant bakerne er entydig De fleste stiller seg uforstående til at møllene kan gå ut med en slik kampanje som nødvendigvis må ramme deres største kundegruppe på matmelsiden, nemlig bakerne som forbruker 60 % av matmelet her i landet.
- Men man kan da ikke nekte dem å reklamere for et produkt?
- Vi vil gjerne at møllene bruker penger på å markedsføre produktet BRØD , så får det være opp til den enkelte forbruker om han eller hun vil bake det selv Brødfakta , som er bakernes markedsføringsorgan , forholder seg nøytralt overtar hjemmebakingen. Møllene bør ikke uten videre gjøre en innsats for hjemmebaking , når de burde vite at en øking av hjemmebaking nødvendigvis må gå ut over bakeriprodusert brød
Jeg for min del oppfatter utspillet som uklokt , arrogant og betinget av møllenes foreløpige monopolistsituasjon i markedet.
- Sterke ord nei , jeg synes det er på sin plass at jeg som BKLF 's formann prøver å formidle de reaksjoner vi har fått fra våre medlemmer
Våre medlemsbedrifter er nemlig i en reell konkurransesituasjon. De er vant med å måtte ta hensyn til sine viktigste kundegrupper Eksempelvis kan ikke en bakeribedrift som selger 60 % av sin omsetning gjennom dagligvarebutikker , gå ut med en sterk markedsføring av de 40 % han selger i egne butikker Da vil sannsynligvis hans største kjøpmannskunder se seg om i markedet etter en annen leverandør med større lojalitet.
8
Kornforretningens og møllenes monopolsituasjon her i landet kan man like eller mislike Uansett må en monopolist ikke utnytte sin situasion som eneleverandør
- Hva kan møllene gjøre for å rettferdiggjøre det som har hendt?
- Vi har i mange år hatt gode medspillere på møllesiden når det gjelder salgsfremmende tiltak for våre produkter Det som nå har skjedd , har skapt mistillit og forsterket ønsket om å få bort de konkurranseregulerende bestemmelser i melomsetningen
Den politiske utvikling her i landet , ikke minst med hensyn til tilpasningen til EF i en eller annen form, tilsier at vi kan få reell konkurranse i melomsetningen Det vil være meget uklokt av møllene å sette seg selv i et dårlig forhold til bakeribransjen
Otto Geheb .
Egentlig burde møllene som konsekvens av hjemmebakerkampanjen , satse på en tilsvarende kampanje for bakerens brød. Dette er vel å ønske seg for mye Møllene har nå tydelig demonstrert sin holdning til norske bakere
Det råd jeg kan gi de norske handelsmøllene er å planlegge sine fremtidige markedsaktiviteter i samarbeid med Brødfakta . Jeg har faktisk trodd at det har vært en slags enighet mellom møllene og Brødfakta om å samordne fremtidig brød-informasjon , men jeg antar at man på møllehold har vært klinkende klar over hva slags reaksjoner man ville få på hjemmebakerkampanjen
Rolf Bjerke hedret i Danmark
Man havde !ået den fortrinlige ide at invitere Rolf Bjerke sammen med Hans H. Raae Olsen ned til den danske konditorforenings årlige landsmøde på Nyborg Strand. I år havde Bjerke fejret sin 80-års fødselsdag, og for rigtig at vise ham i hvor høj grad hans indsats var værdsat og hvor stor betydning denne indsats også havde halt for konditorer i Danmark, ville man benytte lejligheden til at hædre ham med foreningens fortjenstmedalje.
0verrækkelsen fandt sted under den traditionsrige festaften, hvor de mange gæster , bestående af norske, svenske og danske konditorer, mange med damer, understregede hyldesten med et langt og kraftigt bifald. Rolf Bjerke kvilterede elegant med en takketale og understregede således , at ikke så lidt af en verdensmand tindes i samme skikkelse.
Ingvar Thorn berg fra Halmstad talte senere for det værdifulde i samværet nordiske konditorer imellem, men han kunne også mindes , hvordan han i sine unge år var blevet den lykkelige
ejer af en af Rolf Bjerkes fine lærebøger. Han var lykkelig for at han kunne være med til at hylde denne berømte , norske konditor Willy Larsen , som sammen med sin hustru var kommet ned fra Lillestrøm , havde også modtaget inspiration til sin gerning gennem BJerkes undervisning.
Fortjent berømt er Rolf Bjerke, denne kunstner i konditorfaget. Og alsidigt begavet også Han kunne lige så godt være blevet en kendt keramisk kunstner eller kunstmaler , men 'l'iii/41'-& ,...... •• ,<,I ~ . __,_ __ ,
Rolf Bjerke modtager Danmarks Kondifotforenings hædersmedalje at foreningens nye formand, Poul Gunner Sørensen, Herning .
nu blev det altså konditorkunsten, som fik glæde af Bjerkes skabende evner. Ikke helt tilfældigt naturligvis. Hans far havde et bageri ved Oslofjord , så det lå ligesom nærmest til med kagekunsten Hans naturgave eller naturtalent for tegning er grundlaget for skaberevnerne og var anvendelig! i flere kunstretninger , så derfor tindes både keramiske arbejder og malerier med Bjerkes signatur.
For konditorfaget er Rolf Bjerke en foregangsmand. Altid forud for sin tid, og dette har naturligvis betydet umådeligt for norsek konditorkunst. Mange norske konditormestre har som Willi Larsen modtaget en inspirerende undervisning at denne festaftens hædersgæst.
Rolf Bjerke (tv) sammen med Valmer Kamp. De to er jævnaldrende og har henholdsvis for norsk og dansk konditori været at enorm pædagogisk betydning og har så vel fortjent de hædersbevisninger, de har modtaget.
Brnseth &Kobra a-s
Colletts gt. 33 , Postb oks 5901 He gdehaugen, 0308 Oslo 3 T elefon : (02 ) 60 44 90. Tel ex : 74175 delta n. Telefax : (02 ) 60 17 51.
Spesialleverandør av råvarer og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien.
Men vi fører også:
Spiraleltemaskiner i str 50 kg, 80 kg , 120 kg og 200kg deig.
Brødkuttere for finmaling av gamle brød og kaker.
Brødskjæremaskin med regulerbar skivetykkelse
Hurtigmixere 45 ltr. og 70 ltr.
Oppskjæremaskiner, stekebord etc.
Kontakt oss for flere opplysninger.
Norsk importør :
Arsmøte i NO-BA-KO 1989
No-Ba-Ko's årsmøte ble denne gang arrangert i Alta. I perioden har det vært avholdt 6 styremøter og 2 faglige møter/kurs. Over 30 saker har vært behandlet på styremøtene. Vervingskampanje for å få nye medlemmer, avsetting av midler til 50-års jubileet eventuell jubileumsbok, markedsundersøkelse, gjennomgang av lovverk og ny logo har vært noen av sakene.
Av fag Iige møter ble det første holdt i Tromsø. Regnskapskurs og arbeidsgiverforhold var emnene. Det store kakekurset i Bodø fikk en svært god oppslutning fra medlemmene Vel 100 mennesker var tilstede og den gode økonomi i No-Ba-Ko var en medvirkende årsak til dette . Årsmøtet behandlet som vanlig regnskapet. Områdesammenslutningens inntekter var i året kr 390 000 ,-. Kostnader beløp seg til kr 359 000 , - og årets overskudd var på vel kr 31 000 , - No-Ba-Ko ' s regn-
skap er omfattende og stort , nesten som et lite landsforenings regnskap Medlemmene er også meget stolt av sin økonomi og det gjør at foreningen har en meget høy grad av aktivitet.
Ved valget fikk No - Ba-Ko ' s styre følgende sammensetning :
Formann: Hans-Christian Talseth , Nordland , ny
Styremedlemmer :
Karl Otto Nilsen , Nordland
Bjørn Olsen , Troms
Ulf Sandberg, Finnmark
Paul Hildonen , Finnmark
Magne Olsen, Troms
Avtroppende formann Ulf Sandberg hilser årsmøtedeltakerne velkommen. Ved styrebordet ser vi fra venstre Bjørn Olsen , Karl Otto Nilsen , HansChristian Talseth , Ulf Sandberg (stående}, Paul Hi/donen og Magne Olsen.
Varamedlemmer :
Ivar Moe , Nordland
Paul Danielsen , Troms
Kjell Østlyngen, Finnmark
Sted for årsmøtet i 1990 ble bestemt lagt til Hurtigruten med start i Tromsø og avslutning i Trondheim.
Etter årsmøtets avslutning orienterte Landsforeningens formann , Otto Geheb og direktør Svein Flesland omkring de saker Landsforeningen arbeider med.
Årsmøtet ble avsluttet med en meget velsmakende middag.
Som vanlig under No-Ba-Ko's årsmøter var leverandørene også denne gang godt representert.
Svein Flesland
No-Ba-Ko 's nye formann Hans-Christian Talseth gratuleres med formannsvervet av Landsforeningens formann , konditormester Otto Geheb Fru Pia Talseth har fått blomster
<<Nors I ers g1ær • og 1evn va itef>>
Fra naturen kan gjær samles inn og holdes i renkultur på laboraforief. Produksjonen skjer ved of man lar gjæren formere seg . Def begynner i rør og kolber på laboraforief og fortsetter i stadig større gjærkor. Def avsluttende frinnef foregår i kar med l 00.000 liter nyttevolum med gjærmengder på opp fil 20 fonn.
Den videre produksjonsprosessen består av oppkonsenfrering i ef separaforanlegg og fjerning av rester av vannet på ef filter, slik of gjæren framstår som en masse Den kan formes fil 50 gram og l kg pakker. Gjær i denne tilstanden kalles for fersk gjær eller pressgjær eller formet gjær
no go
flere tusen år har menneskene anvendt gjær, uten å ha det ringeste begrep om hva gjær var for slags stoff. Først for ca. 150 år siden begynte man å få innblikk i gjærens natur. Tilfredsstillende kunnskap til virkemåten fikk man først et godt stykke inn i vårt århundre. I dag vet vi at gjær er liv. Gjær tilhører mikro-organismene. For små, det er de: I ett enkelt gram gjær finnes det ca. 10 milliarder levende enkeltindivider!
Ved ID UN as har vi som storprodusent av gjær i Norge et spesielt ansvar for at kvaliteten holder seg både GOD og JEVN. Vi er hele tiden opptatt av kvalitetskontroll.
Råstoffkvaliteten blir kontrollert med kjemiske analyser og ved spesielle forsøk.
Stamkulturen må pleies omhyggelig. Startkulturer lages meget nitidig på vårt laboratorium.
Kontrollen foregår ved mikroskopisk inspeksjon og mikrobiologiske analyser.
Produksjonsprosessen blir kontrollert på alle stadier ved hjelp av mikrobiologiske analyser. Ferdig gjær kontrolleres slik at alle egenskapene den skal ha, alltid er til stede. Det gjelder gjærens kjemiske sammensetning, konsistens og evne til å beholde denne konsistensen under lagring. Bake-evnen er den viktigste testen. Derfor blir det utført bakeprøver av gjæren både i nyprodusert og lagret tilstand.
Vår ferske gjær holder nå god og jevn kvalitet. Det vet vi som steller med den.
Dessuten vet vi at det lønner seg for bakeren å bruke norsk, fersk gjær. Når man regner på det, vil de aller fleste bakere spare atskillig.
Vi ønsker alle bakere en god dag - og lykke til med norsk, fersk gjær.
sterri e seiret i
Alle var spente, både deltagere og arrangører. Kanskje mest de sistnevnte som for første gang skulle arrangere et sådant stort arrangement på norsk jord. I dag kan de alle slappe av. "Ung Baker-89» ble en suksess og fikk rosende omtale av de utenlandske deltagerne. En suksess som frister til flere slike oppgaver.
AV Arne w. Wisth
Det er fristende å si det uten forkleinelse for Oslos bys ordfører Albert Nordengen, den ungdommelige varaordføreren Petter N. Myhre gikk rett «hjem » hos de fremmøtte da han holdt sin velkomsttale i Oslo Rådhus Imponerende var det også da BKLFs formann, Otto Geheb, briljerte med å holde tale både på tysk og fransk.
Omvisningen og trakteringen på Oslo Rådhus gjorde at forbrødringen blant deltagerne var i god gjenge før middagen som ble holdt senere på kvelden i Samsons lokaler.
BKLFs direktør Svein Flesland ble så imponert over viseordfører Myhre at han mumlende gikk derfra og undret seg på om han kanskje neste gang måtte stemme Fremskrittspartiet, hvis alle som kom derfra var slike som Myhre
En av grunnene til det var at Flesland i samtale med Myhre hadde nevnt at de skulle gjerne hatt en omvisning for de utenlandske delegatenes fruer dagen etter.
- Den tar jeg selv , sa Myhre. Utlendingene var storøyde over at BKLF kunne skaffe en sådan celeber og veltalende guide.
Man kan liksom ikke rose Sogn Videregående skole nok for forhånds-
Trude Bergundhaugen og Widar Salte satset for fullt og høstet gode erfaringer 1
arbeidet og gjennomføringen av arrangementet.
Alt lå perfekt til rette på konkurransedagen Det vil si en av de tyske deltagerne var fortvilet. Hans bagasje var kommet på villstrå mellom Frankfurt og Oslo Der lå en del av råstoffene og remedier han skulle bruke i konkurransen.
Heldigvis hadde man BKLFs stab i bakhånden som omgående satte himmel og jord i bevegelse for å oppspore kofferten. Advokat Øyna kunne etter råkjøring mellom Fornebu og skolen til slutt levere den dyrebare kofferten til en glad tysker ti minutter før konkurransen startet.
Om selve konkurransen kan man vel si at det var en imponerende innsats av samtlige deltagere Antagelig hadde dommerne den vanskeligste oppgaven . Det hele lå an til et jevnt oppgjør
Bentsen
Som legmenn holdt vi Sveits og Danmark som favoritter med Østerri ke som en god outsider , etter hvert som produktene ble servert.
Det ble våre outsidere som til slutt sto fram som de k lare vinnerne . Jublende kunne Markus Resch til slutt heve den største pokalen over hodet , mens hans landsmanninne Rosa Bucher ble nummer to. Gledestårene trillet på danske Antja Bentsen Krogh da det gikk opp for henne at hun hadde knepet den siste pokalen Hun var publikums favoritt lenge Kanskje mest på grunn av at hun hadde laget
en dekorativ figur av Holmenkollen i et av sine bakverk
Noe av det gledelige var at mange bakere hadde gitt sine ansatte anledning til å møte fram for å se på de utførte arbeidene som var stilt ut i utstillingslokalet etter konkurran sen. Mange av de unge blant dem vi rket inspirert over det de så og opple vde . Kanskje gir det disse unge en ny gi v slik at de også melder seg på i fremtidige konkurranser
Helt sikkert er det at man i utlandet har oppdaget Norge som et godt arrangørland. De som står bak dette har all ære av arrangementet.
Anita
Krogh fra Danmark med sin modell av Holmenkollbakken i brø ddeig
Konkurransearbeidene
Det er bare en mening om at «Ung Baker »-konkurransen var vellykket.
I hø y st e grad gjelder dette også for konkurranse-arbeidene . Aldri t idligere har vel disse holdt så høy standard Bordene bugnet av lekreste bakervarer , nydelig oppstilt. Dekorasjonsbrød med alle slags motiver , fantasifulle oppsalg av mye nye brødtyper og utallige varianter av oppslag a både wienerbrød , rundstykker , kuvertbrød og anne småbrød. Her var mye både å se og lære for interesserte. Bare synd at tiden ble litt for kort.
Konkurransen besto i å bake 10-15 brød, diverse oppslag av wienerbrød , rundstykker , kuvertbrød og annet småbrød Dessuten enten flettebrød , dekorasjonsbrød eller pyntet kake etter eget valg. Arbeidstiden var 5 timer På papiret virket kanskje dette lett , men det viser seg å være svært arbeidssomt. De fleste overskred da
Intens konsentrasjon både av deltagere og Raae Olsen under konkurransen.
også den fastsatte tid og tape verdifulle poeng på det.
Det som slo oss som studerte de utstilte varer , var den jevne kvalitet deltakerne imellom Her var det ikke lett å plukke ut den beste Selvfølgelig var ikke alt like bra. Særlig i forbindelse med rask og stek hadde det vært enkelte små klikk , men det er uunngåelig når 20 deltakere er henv ist til et begrenset antall raskerom og ovner , selv om dette gikk over all forventning bra på Sogn. Naturlig er det
JO også at det blir enkelte overraskelser når en skal arbeide med ukjente rå v arer på fremmed sted Et slående eksempel fikk en da de tyske deltakere i forbindelse med bruk av hjelpemidler neglisjerte de anvisninger de fikk av råvaregeneral Frium , og i stedet fulgte sin leders ordre. Det ble ren katastrofe. Produktene falt fullstending sammen i ovnen
Ellers så vi enda en gang at mellom-europeerne er mye flinkere enn oss både når det gje lder nye uorto-
inspiserer produk -
dokse brødtype og dekorasjonsbrød Her ble de nordiske produktene mere anonyme selv om det holdt høy standard.
Nevnes skal det imidlertid at en av de danske deltakere hadde modellert vårt nasjonale klenodium Holmenkollbakken i brøddeig Det var gjort utrolig fint og stod klart til gull.
Nok en gang viste forøvrig danskene at de fremdeles er suverene når det gjelder wienerbrød
Den svakeste delen av konkurransen var nok de pyntede k akene De lå klart under det som forventes i en slik konkurranse
De to norske deltakerne Trude Bergundhaugen og Widar Salte kom meget godt ut av konkurransen. Riktignok ble det ikke medaljer , men arbeidene deres viste at de lå meget høyt , enda de selv ikke var helt fornøyde. Og i en slik konkurranse må en ha full klaff for å vinne. Men de representerte Norge på en måte sorn både de og v i kan være stolte av
Gratulerer og takk til begge to. I gleden over de fine presentasjonene bør vi heller ikke glemme bedriftene som står bak deltakerne Det er innlysende at slike resultater oppnås ikke uten at bedriftene også har gjort sitt. Som kjent kommer Trude fra Baker Kristiansen A/S , Moelv og Widar fra Arne Johannesen A/S , Sandnes , gratulasjon og takk også til disse.
Baker & Konditor 11 /89
Ingrid Espelid Hovig , Frium fra Pals og Karl Petter Nordby
tene.
Trude måtte finne seg
være,
lys under tev/in- Det norske lagets ivrigste supporter Ingrid Espelid Hovig gen. gir her Widar Salte en klem
Victor H. Holte til minne
Bakermester Victor H. Holte er død nær 88 år gammel. Holte ble født i Oslo 1 januar 1902. Hans far og hans farfar kom fra Holte i Stokke Hans far het Hans Mathias Hansen. I 1910 opprettet han egen bakeribedrift i Sandefjord under firmanavn H M. Hansen. I 1924 flyttet firmaet inn i egne lokaler i Gokstadveien der virksomhetene etterhvert ble betydelig utvidet. Victor H Holte fikk sitt mesterbrev i bakerfaget i 1930 og gikk fra da av fullt inn i den bedrift som har med årene bygget ut til å bli den fremste og største i Vestfold innen bransjen. Victor H. Holte interesse for bakerog konditoryrket bygger på en solid faglig utdannelse supplert med kurser i inn- og utland og i sin hjemby Sandefjord kom han tidlig med i foreningsarbeide . Noe som har særlig preget Holte er hans interesse for en effektiv opplæring og han har i en årrekke vært medlem av en rekke institusjoner som har med yrkesopplæring å gjøre , bl.a. var han med i rikstyrkesutvalget for bakere
I 1937 ble Holte medlem av hovedstyret i Bakermesternes Landssammenslutning hvor han etterhvert rykket opp til formann. Da denne organisasjon i 1948 ble besluttet oppløst gikk han inn i den samlede Bakermesterens Landsforening som viseformann. Han ble gjenvalgt i 1950 og ble formann i 1952. Formannsvervet hadde han til 1958 Han var representantskapets ordfører fra 1958 til 1964
For sin innsats i bakernes organisasjoner , ble han tildelt Baker- og konditormestrenes Landsforenings æresmedlemstegn i 1958.
Victor H Holte var en tid medlem
av Norsk Arbeidsgiverforenings sentralstyre Han var styremedlem og formann i styret for Sandar Sparebank i 25 år. Han var formann i lærligenemden og i styret for Sandar Yrkesskole.
Blant Victor H. Holtes mange tillitsverv må også nevnes formannsvervet i Vestfold Yrkesskolenemnd og han var formann i Sandefjord Trygdekasses styret i 25 år
Victor H. Holte var en meget dyktig baker Han hadde bl.a skaffet seg spes ialutdanning innenfor cerealkjemi
«Bakerfaget har aldri vært noe enkelt fag .», sa Holte, «og jeg tenker ikke bare da på de harde fysiske kravene , men like mye på de lange
arbeidsdagene , den ubekvemme arbeidstiden og i kke å forglemme den påpasselighet faget krever Bakerne arbeider med levende organismer som er meget ømfintlige for temperatur og fuktighet m.m.»
Victor H. Holte har vært respektert langt utover sin egen bedrift og også sitt eget fag. Noe som de mange tillitsvervene minner om Med Victor H. Holtes bortgang , er en av baker- og konditorfagenes største utøvere gått bort. Han vil bli savnet både som organisasjonsmannen , som bakeren og som menneske innenfor vår organisasjon.
Vi lyser fred over hans minne. Otto Geheb
Til salgs
Vi har for salg følgende maskiner:
1 stk Gasbarin T 400 pølsebrødskjærer
1 stk Prim pølsebrødmaskin, automatisk, grisent type , kapasitet 800 p. brød/time
Bakeri-oppvaskmaskin for opp til 12 stk. bakeplater , eller 8 stk brødbakker
Eneste maskin på markedet som rommer 100 liters kjeler.
Vasketid : variabel opp til 7 minutter.
Kapasitet : 200 stk bakeriplater eller 150 stk brødbakker i timen.
Totaleffekt 9,9 KW
BxDxH: 800x940x1840 mm
Høyde med lokket oppløftet : 2560 mm
Stulen er tilbake på banen!
- og ønsker å videreutvikle norsk bløtkake- og napoleonskakesalg i samarbeid med baker- og konditorbransjen.
Kontaktperson: Konsulent Bjarne Gulløy
Tlf. privat (03) 52 47 05
Mobiltlf (094) 52 843
STULENS BAKERI A/S
Luksefjellvn. 217 , N-3700 Skien
Telefon (03) 59 05 11
Telefax (03) 59 06 50
• enkel i bruk
• hygienisk
• konstant
temperatur 85° C
• lett flyttbar
• sparertid
• sparer glasur
• rimelig pris
gir dine varer sluttfinish med salgsappell S
Motordrift på gulvplan
maksimalt stekeresultat topp driftssikkerhet BBS BERGLIE'S BAKERI SERVICE A.S
Transportb å nd Ovnstraller Former ALU stekeplater ALT TIL BAKERI
Motorer
Elektronikk
Leverer det meste i elektriske ting
Eget serviceverksted JESSHEIM
VEIEN TIL SUKSESS! suPerFLOW
stort arbeids-
driftsikkerhet
Brødfakta med høstens slagere
Brødfakta har sendt ut tilbud til sine medlemmer på Loden-jakke og spennende skigensere fra Dale De nye skigenserne er en del av det offisielle landslagsantrekket
i NSF , og har en fargesammensetning som glir inn i dagens motebilde. Genserne tilbys Brødfaktas medlemmer for kr. 470 ,, mot butikkprisen som er ca. 650 ,-. Lodenjakka koster kr 785 , -
JEUROJPAIN 00 PARIS
Man kan kalle det en stor begivenhet det som skjedde ved Måndalen Bakeri i begynnelsen av oktober Kjersti Eide og Geir Eddie Voldseth tok nemlig sine svennebrev i henholdsvis konditor og bakerfaget Kjersti er den første kvinne i området som har vært oppe i svenneprøven for Konditorer.
PARIS-NORD/VILLEPINTE 17.-22. februar 1990
I 1990 er Paris verdens hovedstad med «EUROPAIN '90»: årets viktigste internasjonale fagmesse for alle bakere, bakerkonditorer og konditorer; håndverk- eller industrivirksomheter.
I 1990 finner EUROPAIN sted samtidig som INTERSUC (konditori, konfekt osv.) og INTERGLACES (iskremproduksjon) på samme utstillingsområde.
Med mer enn 600 utstillere fra hele verden, er EUROPAIN '90 stedet for nye ideer og det uunnværlige møtested for profesjonelle innen baker- og konditorbransjen.·
ALT INNEN UTSTYR OG PRODUKTER
1990: DEN 10. EUROPAIN: DEN INTERNASJONALE BEGIVENHETEN FOR DERES BRANSJE!
For ytterligere inf0rmasjon, fyll ut denne kupongen og send den sammen med Deres visittkort til:
FRANSKE FAGMESSER, Fransk-Norsk Handelskammer, Dronningensgt. 8b, 0152 Oslo I - Tlf : (02) 20 37 21120 36 66.
Navn : __________________ (visittkort vedlegges)
Ønsker å få tilsendt:
Gratis permanent adgangskort, gyldig under hele messt:n Informasjonsbrosjyre om EUROPAIN
D Informasjonsbrosjyre om INTERSUC/INTERGLACES Programmet for konferanser og bedriftsbesøk Hotellbestillingsblankett
Bruk mindre salt i brødet
Av Lars Johansson, Statens ernæringsråd
Overdriver vi saltkampanjen, spør Arne W. Wisth i Baker & Konditor nr. 9189. Nei det gjør vi ikke. Statens ernæringsråd mener det er viktig at bakerbransjen fortsetter sine anstrengelser for å senke saltinnholdet i brødet
Er for høyt saltinntak er en av flere svakheter ved dagens kosthold som bidrar til at vi har en altfor høy forekomst av såkalte velferdssykdommer. For å fremme befolkningens helse mener Ernæringsrådet at det er en fordel om norsk kosthold forandres slik at det får et høyere innhold av stivelse og kostfiber og et lavere innhold av fett , spesielt mettet fett , sukker, salt og alkohol. Dette budskapet forsøker vi å få fram til befolkningen , bl.a . i vår opplysningsvirksomhet. Samtidig arbeider vi for at matvarebransjen i sin produktutvikling og markedsføring skal gjøre det lettere for forbrukerne å legge om til et helsefremmende kosthold
I Norge er det vanlig å bruke mange ganger så mye salt som vi egentlig trenger. Det er ingen kjente helsemessige fordeler ved å bruke mye salt , mens det for visse grupper i befolkningen klart vil være en fordel å bruke mindre salt enn det som er vanlig Det er særlig de som bruker mye salt og de som har høyt blodtrykk, som vil ha nytte av å redusere saltinntaket. Fordi det er vanskelig å forutsi hvem som ikke tåler så mye salt i kosten , anbefaler Ernæringsrådet at befolkningen som helhet forsøker å redusere bruken av salt.
Fortsatt er mye uklart om hvordan forhøyet blodtrykk oppstår og det er meget sannsynlig at en rekke forhold , både av arvelig og miljømessig natur , har betydning for forekomsten av forhøyet blodtrykk. Det er imidlertid helt klart at flere i nternasjonalt sentrale
ekspertgrupper anbefaler en reduksjon av inntaket av natrium (salt).
I den amerikanske rapporten «Nutrition and health » fra The Surgeon General 1988 , foretas en grundig gjennomgang av dokumentasjonen vedrørende sammenhengen mellom kosthold og blodtrykk . Det konkluderes med at de kostfaktorer som klart bidrar t i l forekomsten av høyt blodtrykk er overvekt og for høyt inntak av natrium og alkohol. Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler at saltinntaket bør være 5 g. pr dag eller mindre.
I et felles nordisk dokument «Nordiska naringsrekommendationer» publisert i 1988 og i Statens ernæringsråds anbefalinger fra 1989, slutter man seg til dette syn og gir følgende anbefaling : Natriuminnholdet i vårt kosthold bør på sikt gradvis minskes til tilsvarende 5 g koksalt (NaCl) pr. person pr . dag. På grunn av ulike forhold i de nordiske land bør saltinnholdet i første omgang minskes med 30 prosent eller ca 3 g pr . person og dag
En stor internasjonal undersøkelse (lntersalt) publisert i 1988 viser at saltinntaket har betydning for stigningen av blodtrykket med økende alder . På grunnlag av denne studien har den norske epidemiologen Dag Thelle anslått at en reduksjon av saltinntaket på 5 g per person per dag kunne redusere forekomst av hjerteinfarkt og hjerneslag med henholdsvisd ca 20 % og 40 %. Det er derfor viktig at vi fortsetter arbeidet med å hjelpe befolkningen med å senke saltinntaket.
Fordi en rekke industribearbeidede matvarer inneholder relativt store mengder salt , er det nødvendig med et samarbeid med matvarebransjen dersom en skal oppnå en vesentlig reduksjon av befolkningens saltinntak Vi regner med at det gjennomsnittlige saltinntaket er ca 10 g per person og dag Beregninger foretatt på grunnlag av Statistisk sentralbyrås forbruksundersøkelser viser at over halvparten av saltet kommer fra industribearbeidede matvarer. Kjøttprodukter og brød er blant de store saltkildene*.
Hjemmebakt brød inneholder i gjennomsnitt 0,3 prosent salt og det er mulig å få et godt brød med mindre salttilsetning . Bakerne arbeider imid-
lertid under andre forhold enn de som baker hjemme Statens ernæringsråd har tidligere uttalt at industriframstilt brød ikke bør inneholde mer enn 0 ,6-1 prosent salt. Grunnen til at det foreslås et intervall er at forskjellige brødtyper trenger ulike mengder salt for at resultatet skal bli godt.
For å stimulere til et konstruktivt samarbeid med produsentene har Ernæringsrådet arrangert konferanser i 1984 og 1987 om salt i maten. Begge ganger viste bransjene en positiv holdning og kom med en rekke forslag til tiltak Ernæringsrådet håper at bakerbransjen, så vel som matvarebransjen for øvrig, vil fortsette å følge opp arbeidet med å senke saltinnholdet i sine produkter.
* Wisth refererer i sin art i kkel til svensk statistikk Det ville være en fordel om Baker og Konditor kunne bruke norske data når de finnes. Interesserte kan bestille rapporten «Salt i maten » fra Statens ernæringsråd
Kommentarer
Det vi i grunnen ville påpeke med vårt innlegg var: - Er det en entydig holdning hos forskere om følgene med bruk av salt. Ligger ikke andre forskningsresultater til grunn som kan påpeke uregelmessigheter og som viser til andre resultater?
Samtaler med forskjellige bakere gjør at vi sitter med den oppfatning av at de tar saltkampanjen alvorlig
Men noen av dem stiller stadig spørsmålet : - er ikke dette vel overdrevet? - Vi kan ikke følge dette slavisk. Kundene ønsker smakfulle brød, og mange av dem kan vi ikke kutte ut av produksjonen for de er ønsket på markedet.
At bakerne virkelig har foretatt en reduksjon av saltforbruket er helt sikkert. Men mange av dem får ofte følelsen av at de nesten er forpliktet til å komme ned på et null forbruk med en slik ensidig kampanje Enkelte har uttalt at de nesten får dårlig samvittighet når de heller salt etter oppskriftene inn i deigen. Et hovedpunkt med innlegget var å få en debatt om emnet. Av den grunn er vi glad over reaksjonene, og takker for den informasjon som er fremkommet. Nå håper vi på kommentarer fra bakerne!
Arne W. Wisth
Informasjon til bakerne - hvordan nå fram?
Informasjon er viktig Det er bindeleddet mellom kunnskap og praksis Praksis fungerer ikke uten kunnskap , og kunnskap som ikke blir omsatt i praksis , er verdiløs Kunnskap må omsettes slik at den kan brukes Men den må også bli mottatt. Dette er grunnleggende blant annet for å kunne gjøre seg nytte av resultater fra forskning og forsøksvirksomhet. For å kunne drive anvendt forskning i praksis, trenger vi kommunikasjon og dialog, en gjensidig forståelse for begge sider i denne forbindelsen slik at resultatene kan brukes. Både de som skaffer fram kunnskap og de som trenger kunnskapen i sitt praktiske arbeid , må være villige til å gå inn i denne sammenhengen. På den ene siden betyr det vilje til forenkling, og på den andre siden krever det vilje til å ta imot. Når bakeren i sitt praktiske arbeid føler behovet for kunnskap, er han åpen og vitebegjærlig Når han blir presentert for kunnskap om han ikke føler direkte behov for, kan det være vanskeligere å være åpen for å ta imot.
Å jobbe som informasjonskonsulent for cerealgruppen på MATFORSK betyr nettopp å skulle fungere som et bindeledd mello bakerbransjen og forskerne , forsøke å kombinere de to ulike fagområder Etter et halvt års virksomhet kan det oppsummeres at dette er både spennende, hyggelig og faglig interessant. Det er moro å jobbe med dette! Det er en utfordring å finne rotfeste innen begge «leire» , men det er også klart at det tar sin tid å oppnå gjensidig forståelse og dialog mellom de to områdene
For å nå bakerbransjen med informasjon har vi tatt i bruk flere forskjellige «informasjonskanaler ». Dette er ledd i en strategi ut i fra undersøkelser som viser at :
- De son bruker MATFORSK, leser først og fremst lokal- og riksaviser, hører dagsnytt i radio og ser dagsrevyen i TV
- Til slutt, hvis det er tid og krefter igjen , leses tyngre faginformasjon , slik f eks vårt tidsskrift lnforMAT blir oppfattet.
Derfor benytter vi både massemedia og bransjeblader i tillegg til våre egne publikasjoner når vi ønsker å nå hele eller deler av næringsmiddelbransjen med informasjon Hvilken kanal vi velger , er avhengig av hva slags informasjon vi ønsker å komme ut med
Når det gjelder bruk av dagspresse, er det ofte slik at journalister kommer til oss når de finner interessant stoff i f.eks. InforMAT - for de leser dette på jakt etter nyheter Dette tar vi selvfølgelig som et stort kompliment til det arbeidet vi gjør på MATFORSK. Et tankekors er det at det ofte er nettopp i slike tilfeller at vi oppnår å få reaksjon fra bransjen, f.eks som tilfellet var med VGs artikkel om frosne gjærdeiger i oktober. Etter å skrevet i B.K. i et halvt år uten å oppnå reaksjoner fra noen baker, er dette et tydelig eksempel på hvor sterk gjennomslagskraft vi kan ha ved å bruke dagspressen.
Denne faste spalten i B.K er altså en av de kanalene vi benytter for å nå fram med informasjon Vi håper at den blir lest, men foreløpig vet vi ikke så
mye om det. Vi ønsker ikke at dialogen med bakerne skal skje gjennom dagspressen Men da må bakerne reagere også på informasjon gjennom andre kanaler Vi både ønsker og trenger slik tilbakemelding , blant annet som reaksjon på det vi skriver i Baker & Konditor. Det er bare da vi kan ta opp ting dere er opptatt av . Videre har vi tidsskriftet lnforMAT som er beregnet på hele næringsmiddelbransjen Vi satser på at hvert nummer skal inneholde stoff spesielt for cerealbransjen , samtidig som vi mener at en del av det generelle stoffet er aktuelt for bakerne på samme måte som for andre deler av næringsmiddelbransjen. Selv om det ikke henvises til brød eller annet cerealstoff på forsiden i hvert nu mer , vil bladet inneholde stoff som er interessant for bakerne Det lønner seg faktisk å bla ' gjennom for å se hva som er aktuelt.
lnforMAT nummer 4/89 blir sent ut i disse dager. Det er det siste nummeret som sendes til alle medlemmer av BKLF . De som fortsatt ønsker å få lnforMAT , må abonnere spesielt ved å krysse av i skjemaet over informasjonsønsker fra MATFORSK og returnere det til oss snarest mulig
Derfor minner vi nok en gang om behovet for gjensidig informasjon og vilje til kommunikasjon Vi er til for bransjens skyld og ønsker å blitt brukt av dere Vi svarer både på telefon og brev , og tar gjerne diskusjoner i B.K's spalter Det er bare å kaste fram synspunktene!
Bakerne spør - MATFORSK svarer
Hull i loff og brød
Det hender at det ferdige brødet har alt for store porer, nærmest som huss Hva skyldes dette , og hvordan kan vi forsøke å unngå slike mislykkede resultater Det er særlig i loff at vi en gang i mellom opplever dette
Svar:
Det kan være mange årsaker til at det oppstår store hull i loff :
1 Feil fordeling av ingrediensene i deigen, særlig fett, salt og gjær Ukorrekt vannstilsetning.
2 Dårlig eller løs rundvirkning.
3. Undermodning av deigen. Da oppstår det langstakte hull. Dette kan skyldes dårlig gjær, for kald deig eller for sterkt mel til korte deigføringer.
4. Feil innstilling av valsene på utlangeren
5. Over-rasking .
6. Dårlige ovnsforhold : ujevn fordeling av damp
7. For mye overvarme fører til blærer i toppen av brødet.
Tiltak for å unngå store hull: Pass på at ikke deig konsistensen varierer.
Ingrediensene må fordeles tilstrekkelig.
Det er viktig å rundvirke tilstrekkelig hardt. Bruk korrekt ovnsvarme og riktig tilførsel av damp.
Dette er noen av de viktigstre og vanligste årsakene til store enkelt-hull i loff Store porer i hele produktet kan imidlertid skyldes overdosering av bakehjelpemidler For varm deig sammen med for mye bakehjelpemiddel vil også gi alt for storporet restultat.
Smånytt _______-----,
Paris Brumunddal
Verdens største Baker og Kondi- Baker Kristiansen fra Moelv åpnet tormesse Europain avholdes som i september ny filial i Brumunddal. kjent 17 .-22. februar 1990. Bakeriet ligger i M-hus og dispo-
Rørvik
Rørvik har vært uten bakeri i ett år. I september kom Rørvik Bakeri als i gang med den 25-årige baker Per Olav Lund se ng som daglig leder. Bakeriet betjenes nå av tre personer og har kostet 1,8 millioner kroner.
Lundseng uttaler til avisene at man der ikke vil satse for høyt, men heller utvide etter hvert med forsikt ighet. Han er optimistisk med hensyn til markedet i distriktet.
Sandvika
- Industribakt brød har ikke det beste ord på seg, uttaler adm. dir. Roar 0. Hoel i Bakers als til Norsk Kjøpmannsblad Av den grunn er han opptatt av å få frem brødets naturlige aroma slik den blir når håndverksbakeren gjør arbeidet. Nå tilfører man der også surdeig i brøddeigen og prøver ellers å tilfredsstille kundenes ønsker på alle måter
Moss
Coates Bakeri har siden i januar bevisst også satset på Oslomarkedet - med hell. En omsetningsøkning på 34 prosent beviser det Nå går tre splitter nye biler i skytteltrafikk mellom Moss og Oslo , og en ytterligere ekspansjon er ve ntet i løpet av året.
Tromsø
En dame i Tromsø roser i en avisspalte Pedersens Bakeri opp i skyene.
Hun ønsket nemlig en spesiell kake til en barnedåp og tok opp problemet med bakeriet. Etter hennes mening lagde de en kake som var helt utrolig. Et rent kunstverk, mente hun. «Kunstneren» hadde nemlig også fra et bilde malt ansiktet til ungen med så stor portrettlikhet at ingen ville spise det. Bildet har hun tørket og gjemt mens kaka som var kjempegod ble spist med velbehag
nerer ca. 100 kvadratmeter. Et miniverksted har man også hvor konditor Tom Hansen daglig steker hvetebakst og wienerbrød samt dekorerer kaker
Namsos
Baker og konditormester Arnulv Hamstad, Namsos , fylte 60 år 24. september.
Han tok sine første læreår hos sin far som var bakermester ved Namdalseid Samvirkelag.
Han etablerte seg senere i Namsos og bygde opp en forretning som er blitt en av land s delens ledende.
Hamstad har vært en kjent friidrettsmann med sprint og lengd e som favorittgrener. Han har siden vedlikeholdt sin gode fysikk med turer og jakt. Særlig fra sin hytte ved Troll botnet i Furudalen har han dyrket friluftslivet. I politikken er han kjent, og han har sittet en periode som Høyres mann i Namsos kommunestyre Vi gratulerer.
Mo i Rana
Storbrannen som la Helgelands største bakeribedrift Helgeland Bakeri als i Mo i Rana i aske ødela verdier for ca 20 millioner kroner Bygget var bare forsikret for 10 millioner.
Den nye bakeribedriften som man nå planlegger å bygge opp vil tidligst stå klar i mai neste år. Imidlertid har man fått tilbud om leie av lokaler i mellomtiden så hvis maskiner og utstyr snart kommer på plass reg ner man med å komme i drift igjen allerede i november.
Skien
Arthur W Nilssen als har investert i nytt interiør i sitt utsalg og konditori i Kverndalsenteret. Dermed påståes det at her finner man et av landets fineste konditorier. Her er det vegg til vegg tepper , marmorlliser , glasskabinetter og nye store disker. - Her vil vi at kundene skal trives , sier daglig leder Tore Nilssen
Oslo
I vår lanserte Frionor et nytt produkt nemlig Butterdeig. Firmaet forventer seg mye av dette produktet. Butterdeig leveres i pakker a 400 g med 10 stk i kartongen
Voss
Ved en frivillig avtale mellom ut leieren Knut Mange har L/ L Voss Fellesbakeri og Konditori overtatt drifta av Eilifs konditori
Brumunddal
Selv om det ikke va r penger av betydning i pengeskapet fikk det økonomiske konsekvenser da pengeskapet til Bakers Heba als forsvant en natt i september. Inni skapet lå nemlig alle programvarene lagret. Blant annet ka lk ylesystemet som det lå mange års arbeide bak. Det vil koste omlag 40 000 kroner å kjøpe tilbake de andre programmene. I skrivende stund er safen ennå ikke kommet til rette. Bedriften håper ennå at det skjer. Hvis ikke kan dette bli et betydelig tap.
MOI
Sørlandsbageren a/ s har etablert seg på Moi I lokalene til «Videobua» har man innredet eget konditori
Hos «Jacobs» på Norstrand skal det nå innredes et koselig gammeldags KONDITORI OG GALLERI. Her blir det kunst på veggene i et eget tilbygg som bakeravdelingen får
Sovjet
På det russiske bordet står alltid brødet - KHLEB. Det er et kraftig rugbrød som er mer enn en matbit - det er et identitetsmerke. I disse Glasnosttider er brødet også blitt en eksportkilde Hver ettermiddag lander Aeroflots llyushin-62 på JFK-flyplassen utenfor New York og losser nybakt brød som rushes til salg på Manhatten. Der betaler man gladelig over 30 kroner for dette velsmakende brødet
Meløy
Meløybakeriet har gått for fullt i hele sommer Der har det vært håpløst å få ansatt folk for å avlaste under det verste ru shet i sommer. De fire-fem kvinnene har Iobbet på spreng og var oppe i produksjon av 11 -1200 brød de beste dagene , mot normalt 5-600 brød Bakeriet har 45 faste kunder de leverer til.
Skien
Stulens bakeri i Skien er fremdeles Europas mest moderne bløtkakebakeri. Dansken Kim og hans kone Bodil er nå ansvarlig for driften av Stulen og en av lekkerb1sknene er den nyutviklede sjokoladekaken «Bodils fristelse» Fi rmaet har foretatt en kraftig nedskrivning av kapitalen, på grunn av at det var finanskostnadene som knekket bedriften under den forrige ledelsen Nå satses det kraftig igjen og de populære produktene ser ut til å væ re like populære som før
~tjørdal
Holm s Baker, har meldt sin interesse i å fl ytte inn i det nye kjøpesenteret Torghallen like ved Torget i Stjørdal sentrum. Byggearbeidene starter i løpet av sommeren neste år
BESTIL;LINGSFRIST 1/90
15. DESEMBER
Sentralt i Ålesund:
Pølsebrødfabrikk med stigende markedsandeler til salgs - grunnet helsemessige årsaker 2 leiligheter følger med hvis ønskelig. Tlf. 071-40 064 kl. 9 00-15.00
Brukt Bake-off utstyr ønskes kjøpt Tlf. 064-10 666 , Kari Næstad , Næstad Bakeri.
Skal vekk!
1 stk Eltegryte - liten , 3-armet , 2 hastigh ., 1 stk Deigdeler «Van Dyk», 1 stk Komb rundvirker - utianger , «Pierrel », 2 stk doble fryseskap m/ 2 glassdører pr. skap, separate motorer Henv .: Per E Hansen , Trippestadsvingen 7, 1800 Askim Tlf 09/88 23 45
Hamar
Skjæreblad i Sunnhetsbrød er vel topp e n på hva en kan finne i brødvarer Tore Engen i Hamar fikk sjokket da han skulle bruke kniven etter innkjøp av s itt daglige brød
Brev til
som han hadde kj øpt på tilbud i matvarebutikken
Det var et s kjæreblad som gikk i stykker under produksjonen hos
Bakers Heba als og delene av det satte seg fast i sunnhetsbrødet.
Brukt brødskjæremaskin selges
A Raaholdt A/S , 2870 Dokka. Tlf 061/13 559
Kamper spiralelter 125 I til salgs
5 år gml. meget god stand Kontakt Karl Otto Nielsen, tlf. 086 / 21 155
Brønnøy Brød , 890 Brønnøysund
Bakeri , Bergen
Mindre akeri, fullt utstyrt , en produksjonslinje, to doble tralleovner, stor og liten Steinhard, automatisk bollemaskin, kjølerom og anet utstyr , rimelig til leie. Lokalene trenger oppussing Utvidelsesmuligheter. Eventuelt mulighet for leveranse.
Skriftlig henvendelse: G Aasgaard A/S , 5256 Ytre Arna
MØLLA TROMSØ A/S
er til salgs for snarlig overtagelse . Bakeriet som eies av A/L Håko's konkursbo og er i full drift, selges med relativt moderne produksjonsutstyr, rommelige lokaler og innarbeidet kundekrets, bl.a. 2 utsalgssteder i Tromsø sentrum.
Arsomsetning i 1987-88 ca. 8 mill. kr.
Henvendelse til h.r. advokat Gunnar Nerdrum , Postboks 1150, 9001 Tromsø
Tlf. (083) 86 345/83 092 Telefax (083) 57 461.
BAKERI
Adoms Programvare
Adonis BAKERIPAKKE er en sikker og rimelig EDBløsning for bakerier, basert på IBM PC, PS/2 og kompatible maskiner.
Ordreregistrering, produksjons- og pakklister, fakturering, purring, rentefaktura, regnskap og lønn. Be om vår referanseliste.
BK-kryss
Vi forsøket å bygge dijp etf~gbib liotek på skolen med tilknytning til ba\si3r- og kond i\orfage}!, , Er det noen av bransjens utøvere som kunne tenke seg åstøtte opp om dette Har dere fagbi,ker ljggende som ikke blir brukt , v il de komme godt meo i vårt bibl iotek. Bø kenecVil da bli brukt. Ta kontakt med oss : Med hilsen
Ra.a.e Olsen
Sogn Vider@gående skole
Baker & Konditor 11 /89
Vannrett : 1 Bakerorganisasjon 7 Navn
8 Fløte på svensk 11 Bele g g 12 Rø ys
Loddrett : 1 Land
2 Skal holdes på Lillehammer
3. Bremkomstmidler
4. Brukket
5 Kåre Eriksen
6 Fugl er 9 Sporte 10 Pronomen
«Æres bakeren»
Nei, sa redaktør Flesland da vi spurte om vi kunne kalle varaordfører Petter N Myhre for «Æresbaker»
- Det er det foreløpig bare ordfører Albert Nordengen som er , fortsatte han.
- Men jeg vil legge til at hvis det var noen som skulle æres når det
Gue<-
ƼJitY-., gjelder arrangementet så er Myhre en den. Raskt iførte Myhre seg T-skjorta av de som kommer i fremste rekke. og hans ungdommelige utseende Han imponerte oss alle gjorde at man lett kunne ta feil og tro Av den grunn overrakte Svein Fles- at han var en av de unge deltagerne i land alt av gaver han hadde for hån- konkurransen «Ung Baker». •
GLIMEK DEIGDELEMASKIN type SD-21
Variator for 720 - 1800 bit./time. Vektgrense fra 80 til 1200 gram.
I 1987-88 ble det solgt 43 GLIMEK deigdelemaskiner i Norge
Mange bedrifter stiller beskjedne krav til krydderblandinger og overlater sammensetningen til leverandøren. Dermed går muligheten til å finne særegne smakskombinasjoner tapt og man opplever den samme kryddersmaken i produktene hos flere bakere og konditorer. Det er en forholdsvis enkel sak å finne frem til en egen blanding når man skaffer seg innsikt i kryddernes smak og lukt, deres aromastyrke og deres kvaliteter. Man bør også være oppmerksom på at krydder kan forfalskes i finmalt tilstand eller forringes ved å tilsette dårligere kvaliteter eller ved «oppfrisking». Krydderkjøp er således en tillitssak.
Kryddernes aromabærerne er eteriske oljer som er flyktige Av denne grunn må krydder alltid oppbevares i bokser med tettsluttende lokk. Varme, lys og fuktighet reduserer holdbarheten betraktelig.
Skal vi bestemme mengden av de enkelte kryddersortene til en krydderblanding, er det nyttig å se litt nærmere på hva som er sterke og hva som er milde kryddersorter.
Sterk og kraftig: pepper (mindre brukt utenfor Norge) nellik muskat allehånde muskatblomme (macis) ingefær koriander kardemomme
Svak og mild: kanel fennikel anis
Muskatblomme er frøskallet som ligger rundt muskatnøtten. Smaken er mere avrundet , mildere med en mere behagelig lukt enn den vi fornemmer fra vanlig muskat , men allikevel et sterkt krydder.
Ser vi på danske oppskrifter , finner vi en grunnsammensetning som er anbefalt av honningbakeren C. K.
Nielsen:
2 deler kanel
1 del muskat
1 del allehånde
1 del nellik
1 del kardemomme.
For å få frem den særegne honningsmaken i ekte honningkaker foretrekker vi mildere sammensetninger.
Baker & Konditor 11 /89
Velprøvde krydderblandinger fra forfatterens egen praksis :
Honningkaker
500 g kanel
100 g allehånde
40 g muskatblomme
20 g nellik
60 g kardemomme
Sirupssnipper
400 g kanel
100 g allehånde
25 g muskatblomme
150 g ingefær
100 g anis
Pepperkaker
500 g kanel
100 g allehånde
40 g muskatblomme
30 g pepper
20 g nellik
60 g kardemomme
Vanlig kryddermengde er ca. 10 g pr. kg grunndeig.
Bruk av pepper i krydderblandinger er omdiskutert. I Hans Juergen Hansens «K unstgeschichte des Ba ckwerks » (side 130-131) gjør han oppmerksom på 2 ting :
1 Selve handlingen å tilsette krydder ble i den tidligste tiden både i Tyskland og Holland betegnet som «p feffern » elier «wuerzen».
2. Det er funnet beretninger om at pepper ble brukt som kr y dder for ca 900 år siden i et kloster ved Te gernsjøen i Sydtyskland. Etterhvert ble pepper kuttet ut og brukes i dag bare i noen få spesialiteter i beskjedne mengder
Et kobberstikk av den nederlandske kunstneren Caspar Luyken fra 1697
I boken «Lebkuchen» fra Hans Kaspar AG , Zuerich (side 21) har man nokså bastant fastslått , at bruk av pepper som honningkakekrydder er en villfarelse. Det fortelles at voksne personer i Sydtyskland og Østerrike fikk tidligere ris av gutter og jenter til helt bestemte dager. Dette slaget med en kjepp eller ris svir på kroppen og ble billedlig uttrykt som «pfeffern ». Som gave ble det overrakt en honningkake (Lebkuchen) som kaltes pepperkake (Pfefferkuchen). Man trodde at dette slaget ville bringe lykke og fremme fruktbarheten 1I min mangeårige praksis som konditor med en far som var honningbaker i noen år , har jeg aldri sett pepper benyttet som kakekrydder, inntil jeg ble kjent med norske oppskrifter. Den som måtte være opptatt av honningbakverk bør også være oppmerksom på at bakverket appellerer til barn og ungdom. Deres mere ømfintlige ganer foretrekker milde kryddersammensetninger og de spiser da også flere kaker - uten pepper.
Hans Sickel
Litteraturkilder:
Hans Kaspar AG , Zuerich «Lebkuchen»
Hans J. Hansen «Kunstgeschichte des Backwerks » Sickel «Mørdeiger, honningdeig , rullede deiger» (2 opplag , oktober 89 er i handelen)
10% KAMPANJERABATT
PÅ
IDUN FERDIG KRANSEKAKEMASSE
HVIT OG BRUN
I TIDEN 1/9
Ordinær pris
- 10 % kampanjerabatt
- 3 % kvantumsrabatt
-
30/11 1989
kr. 29,30
« 2,93
kr. 26,37
« 0,79
kr. 25,58
Kvantumsrabatten er gradert fra 1 % til 3 % og er som følger ved samlet kjøp av våre produkter:
1 % ved kjøp av 200 kg
2 % ved kjøp av 400 kg
3 % ved kjøp av 600 kg (pall)
I forbindelse med vårt kampanjetilbud sender vi Dem gjerne en prøve på IDUN ferdig kransekakemasse, dersom De ønsker det.
