Baker & Konditor 11. utg. 1988, 87. Årgang

BAKER· KONDITOR

NR. 11 1988 87.

. . . med masse

Til å hjelpe deg med salget har vi produsert lakater kundeinfo streamers o en delikat rø pose.

Havrebrød er et ((spesialbrød som kan bakes og spises hver dag - sunt og godt.

Stadig flere får øynene opp for havrens fortreffelige ernæringsmessige egenskaper. Den er rik på flerumettet fett og mineraler, vitaminer og pro emer.

Med Pals Havrebrødbase kan du bake et stort og pent brød med nesten 30% havreinnhold

bakverk, f.eks. Havrebirks.

Dette er en nyhet som du må være med på fra starten av!

Begynn nå - ta kontakt med din nærmeste ?als-representant eller direkte til vårt salgskontor.

Børsen

2. NOVEMBER

Harstad

En dame i Harstad var fortvilet fordi hun fikk et mislykket resultat da hun skulle lage tårnkake hjemme Ennå mer fortvilet ble hun da hun ringte rundt til bakerne for å spørre om noen kunne bake en slik med en dags varsel. - Ikke snakk om, var svaret. Vi trenger en slik bestilling flere dager i forveien. Hennes mann ba henne ringe Harstadbotn Bakeri som med en gang var lutter øre og satte igang med å etterkomme ønsket. En nydelig tårnkake ble levert til avtalt tid. Damen var overlykkelig. Gjestene hennes var begeistret for kaken og Harstadbotn Bakeri fikk offentlig ros i avisene.

Ålesund

Bakermester Harald Valderhaug fylte 80 år 12. august. Han er født i Valderøy og kom som 17 åring i bakerlære hos bakermester Flem i Ålesund hvor han tok sitt svennebrev. I 1944 startet han sin egen bedrift som ble en av de ledende innen bransjen. Valderhaug har vært aktivt med i fagorganisasjonen og blandt annet vært medlem av styret i den lokale Håndverkerbanken. Han har også vært medeier i Vaider kafe i Alesund og aktivt med i misjonsarbeidet.

BAKERIMASKINER

Kristiansand

I skrivende stund vet vi ingenting om den norske innsatsen under Olympiaden i Seoul. Forhåpentlig har den vært like god som innsatsen til Konditormester Otto

Geheb i Kristiansand Han har i hvert fall klart å forsyne de norske seilerne med 250 ferdig eltede brød , - grovbrød. Geheb er selv en ivrig seiler og det var ikke nei i hans munn da vår Olympiaseiler Per Arne Nilsen fra Mandal ringte og spurte om det ikke lot seg gjøre å lage et brød de kunne ta med til Korea En brødmix ble utarbeidet som bare kunne blandes med vann og stekes på stedet. Brødet er ikke laget beregnet for salg og har fått navnet OL YMPIA-BRØD. Skulle det nå bli gullmedlajer på seilerne så kan det vel markedsføres som GULLBRØD senere.

Produktbilder

Brødfakta har etter hvert bygget opp et lite utvalg av produktbilder. Bildene er dias og egner seg godt for videre reprobehandling. Flere av bildene har bl.a. vært benyttet som forside og illustrasjon i B.K. Bildene stilles gjerne til disposisjon for utlån til Brødfakta's medlemmer. Ta kontakt.

1 stk. Sveisemaskin AB Madax International

1 stk. Fløtemaskin Thyratronoc A/S

1 stk. Kremsprøyte TENIMAT med Kompressor UNI-AIR

Sveisemaskinen er brukt ca. 6 år. Fløtemaskinen er lite brukt (ca. 2 år, men svært lite brukt).

Kremsprøyten er brukt ca. et år. Maskinene selges billig da bakeriet er nedlagt.

Rolf H. Arctander 8372 Gravdal Tlf. 088-80033

Rouse-Foregrove fleksibel pakkemaskin rimelig tilsalgs (ca. 50 000 kr. eller høystbydende). Meget god stand. 2 dobbelte tralleovner til «Gi bort pris» medfølgende diverse traller. (Ca. 10 000 kroner) God stand. Henvendelse A. Hansens Bakeri a/s Oslo ved Knut Hals Telefon (02) 46 16 13 eller 84 71 70

Brukte maskiner Kombi kemper, deigdeler, kemper F125 SL eltemaskin og liten piskemaskin Henv tell. (09) 93 19 44 etter 16.00

TIi salgs 1 stk Fremo Vindusbro , FB 5- 169 cm, i 3 etg med kjøling på et plan. Broen er kun brukt ca 1 år og er meget velholdt. Henv .: Schmidts Dampbakeri , 4500 MANDAL . Tlf. (043) 62 275 v/Per Schmidt.

Brukt kjevle-maskin ønskes kjøpt. (089) 13 151 Sten Leonardsen

Til salgs. Fremo-disk 2,20m, 60 cm kjøling. Henv. H 0. Ringdahls eftf. Tlf (063) 30 733

Dagligvareforretning med bakeri til salgs grunnet sykdom. 250 m 2 leilighet moderne. Store muligheter for dyktig baker 7 mil fra Oslo Åge Veiby, Veibys bakeri 1970 Hemnes i Høland (06) 85 81 82

Selges: Eltemaskin Scledensi Jet. SM 280 m/2 rustfrie gryter og lokk -85 mod. Rask/ Antiraskeskap 8-trallers -85 mod. Henv. Trio Bakeri & Konditori A/S 7170 Åfjord, (076) 31 740

Fana

I de tidligere lokalene til Solbergbakeriet på Midtun er man nå igjen igang med bakervirksomhet. Det er bakermester Torbjørn Myhr som er daglig leder i Myhrs Bakeri som har inntatt lokalene. Bakeriet som tilhører Ekkokjeden satser hovedsaklig på brød produksjon. Her regner man med å komme opp i en årsomsetning på rundt 18 millioner kroner i år.

Brummundal

Stabburet als har overtatt 44 % av aksjene i HEBA i Brummundal. Man regner innen ledelsen ikke med store forandringer for de omlag 80 ansatte i bedriften.

Med Meto 8000 kan du skrive din individuelle etikett for hvilke som helst behov Etikettene kan skrives ut horisontalt eller vertikalt. Systemet er ideell! for bakere som her med enkle håndgrep kan prise sine varer på en rask og effektiv måte. Det er enkel programmering og enkelt å betjene. Meto 8000 har reserveminne slik at du kan skrive ut 30 forskjellige etiketter av ønsket mengde i en operasjon med en hastighet på 80 mm/sek.

Trysil

Trysil-Engerdal samvirkelag har fått et investeringstilskudd på 500 000 kroner i samband med investeringer i ny bakeribygning, maskiner og utstyr.

BAKER· KONDITOR

Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Redaktør:

Direktør Svein Flesland

Fagredaktører : Roy Tellefsen

Haakon Hals

Redaksjonssekretær : Arne Wisth

Redaksjon og

Abonnementsavdeling:

Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2

Tlf . (02) 50 40 80

Abonnement kr. 250,- pr . år fritt tilsendt

Annonsesjef :

Heribert Kink

Tlf. (066) 52 264

Annonsemater iell sendes :

Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12 , 0157 Oslo 1

Tlf (02) 42 96 50

Lay-out/repro/trykk :

Soelberg Trykk A/S, Oslo

ISSN 0005-4062

Leder

Glaserte juleepler

Baker/Konditorlinja Sandar yrkesskole 25 år

Kolesterolkampanjen

Bergen Baker- og konditorlaug aktiviseres

Kronprinsessen og baker'n

NO-BA-KO's årsmøte

Vinteraktiv maur

De nye svenneprøvene

IBA 1989 - Dusseldorf

Kneipp er toppen

Danskene overtar EKCO på Kløfta Årsmøte i industribakerigruppen

Hvorledes vite hva kundene ønsker

Kakaomaling en gammel kunstart

Historisk dag for den danske bagerstands fællesorganisasjon

E.Hauge er død

Kurs i No-BA-KO

Rapport fra en dommer

Smånytt

«Ung baker» - Europamersterskapet til Oslo?

Chr. Halvorsens Bakeri og Konditori i Sarpsborg er et lite stykke norsk bakehistorie.

Etter 100 år vet vi litt om wienerbrød

«Jeg er tredje generasjon i denne bedriften. I 1960 overtok jeg en tradisjonsrik og veldrevet forretning. Den gangen hadde vi plass til 22 kunder i konditoriet I dag kan 200 mennesker nyte våre konditorvarer i moderne omgivelser. Nå er vi 25 medarbeidere med stort og smått

Vi produserer kun til egen forretning. Håndverk og kvalitet i alle ledd tror jeg er nøkkelen til vår suksess.

Nå lager vi 10 forskjellige wienerprodukter. Vi har prøvet alt

Den nye vegetabilske rullemargarinen til IDUN er suveren. Smidig å arbeide med. Og bakervarene blir høye, luftige, ser tiltalende ut og smaker godt IDUN vegetabilske rullemargarin har meget gode kjøle- og fryseegenskaper.

Her er min oppskrift på Englender:

li melk

8 egg

150 g smør

150 g sukker

150 g gjær salt, kardemomme

2 kg mel

2 kg vegetabilsk rullemargarin fra IDUN.

Chr. Halvorsen

Nyhet for bakeri, hotell og storkjøkken.

Fåes i modell SPK 125 / 200 kg de ig- SPK 150 / 240 kg de ig.

Siden 1. mai 1988 har vi installert/levert følgende steder:

Bømlo Konditori - Kjeldstad Bakeri - Firings Bakeri & Konditori Eddie's Bakeriteater, Stavanger - Råde Bakeri Sørensens Bakeri, Fjellhammer. OASE BAKERIMASKINER

Teknologi som lønner seg!

Også representert i Norge v/ B N .M. Aksjeselskap Brødr. Nullmeyers Maskinverksted, Niels Ju elsg t. 37, Oslo.

De nye svenneprøver og regelverk

De nye svenneprøver for våre fag er endelig godkjent og trer ikraft 1/1-1989.

Endringene som er foretatt er moderate og holder seg innenfor gjeldende fagplaner, likesom vanskelighetsgraden stort sett er som før

Den vesentligste forskjellen ligger i at kandidatene nå må forberede seg på et bredere varespekter enn tidligere Dette er muliggjort ved at et av punktene i prøvene foreskriver et antall forskjellige varer , hvorav prøvenemnden ved prøvens begynnelse velger ut to produkter som skal utføres

For konditorfaget er tidsrammen redusert til 5 timer

Ellers har en tilstrebet at de nye prøveforskrifter skal være så klare at misforståelser kan unngås

For selve prøveavleggelsen og bedømmelsen er endringene forholdsvis store . Det er derfor utarbeidet omfattende retningslinjer for dette. Nytt er det at det nå blir presisert at ved bedømmelsen skal det foruten selve arbeidsstykket legges vekt på antrekk, renslighet og hygiene , planlegging og tilretteleggelse,

utnyttelse av arbeidstid, rasjonelle arbeidsmetoder og faglig utførelse og hanferdighet.

Prøvenemndens medlemmer vil

også få utlevert hjelpeskjema hvor de kan krysse av poeng i de forskjellige disipliner Dette har vært nødvendig for å få til en e nsartet praksis over hele landet. Av samme grunn har også formenn i landets prøvenemnder deltatt i et orienterende møte i Oslo Det er grunn til å understreke at prøvenemndene får en viktig oppgave å fylle i årene fremover

Et nytt element i opplæringen er ellers yrkesopplæringsboken De bedrifter som har lærlinger , bør påse at boken blir b rukt og at den følger oppmeldingen til svenneprøven . Bakgrunnen for de forskjellige tiltak er selvsagt at vi , som næringslivet forøvrig, ønsker bedre opplæring Om tiltakene skal få den effekt vi ønsker er selvfølgelig avhengig av at bedriftene følger opp Det er tross alt der læringen foregår og hvor vi har våre muligheter.

Ellers er det grunn til enda en gang å minne om at ungdomskullene minsker dramatisk i årene fremover Det kan bety at det vil bli vanskelig å få lærlinger senere.

ROY TELLEFSEN

Glaserete juleæbler

AV Ole Jellev

- Julen og sukkergotter hører sammen

- Julen og æbler hører sammen

Blander vi de to ting får vi de dejlige glaserede eller karamellerede Juleæbler som alle, store som små elsker.

Til glaserede æbler anvendes spiseæbler f eks Cox Orange, Red Star, Pigeoner

De vaskede æbler tørres meget grundigt, og en «ispind» settes i æblerne

1000 g sukker

ca 4 dl vann

250 g glykose

evnt. farge tilsettes ved 100 R. Ca. 30 dråber vinsyre ved 119 R Kokes til 122 R./155 C .

Æblerne drejes hurtigt rundt i karamellen, så den fordeles jevnt på æblerne Æblerne stilles og drysses med kokosmel.

Jeg syntes det er en god reklameide , å stille et lille bord ind i forretningen og så stå å lave nagle av æblerne iført høj hat eller rød nissehue Husk å dele rigeligt ut av æblerne til de mindste børn .

How 'bout these apples?

Geleterninger

En gammel juletradisjon er også fruktterninger , de kan lages med forskjellige smak.

Grundgele:

3/4 I vann

40 g agar - agar pulver

Blandes og står natten over Kokes op til geleen er opløst og pastaagtigt. 1750 g sukker tilsettes og koker i ca 10 min. Denne porsjon blandes med forskjellige frukter eller saft.

Æbleterninger :

750 g æblepulp

5 g sitronsyre

Abrikosterninger :

750 g abrikospulp. (blendet og siktes)

35 g abrikospasta

5 g sitronsyre

Appelsinterninger:

600 g appelsin/orangesaft

25 g orangepasta

Kokes op og blandes hver med en porsjon grunngele Støbes i kantplader på 40 x 25 og 2,5 høj . Etter geleen er stivnet, skæres de ud på ca 22 x 22 mm Vendes i sukker , settes på gitter og antørre i 12 timer

Den «store» lille kjevlemaskinen for bakerier, konditorier og kafeer

• lengde 146 cm

• bredde 90 cm

• høyde 100 cm

• arbeidsbredde 51 cm

• bordlenger 50 cm

- dersom «MINI» blir i største laget ..........

- blir den i minste laget - har vi også større maskiner

D Trøndelag og Nord-Norge

Roar Hoff Magnus den godesgt 1

7030 Trondheim

Tlf. (07) 52 78 04

Vestlandet Hans G. Fristad V. Torggt. 16

5015Bergen

Tlf (05) 32 22 66

Kornblanding for hvetemel

Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.

Omkring 85 % av brødkornet er hvete . Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 120 000 tonn Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada, Saudi-Arabia og USA.

For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel:

35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring

35 % Norsk hvete

20 % Saudi-Arabisk hvete

10 % USA , Hard Winter

Baker-konditorlinja, Sandar

Yrkesskole - 25 år

Det var stor festivas over feiringen til Baker og Konditorlinjen ved Sandar Videregående skole i Sandefjord da de feiret sitt 25-års jubileum i vinter.

Av Leif K. Børresen

Baker og leverandører var invitert til skolens åpne dag. Her ble skolen overrakt en Bjørn piskemaskin av Vestfoldlauget ved formannen Eigil Næss. Gaven ble satt stor pris på siden dette var noe de hardt trengte. Avdelingen ved skolen har siste år vært med på utstillingen «Yrker for fremtiden» og vakte oppsikt med sin stand. Ved den anledningen solgte de også en god del boller og hele inntekten ble investert i nye vekter. Skolen har i det hele hatt et godt og nært samarbeide med Vestfoldbakerne De har blandt annet fått hjelp til å trykke opp brosjyrer om baker-konditoryrket, fått butikkutstyr, brukt bollemaskin og kjøledisk til utsalget. En av avdelingens første lærer Arne Teien tilstede og var ansatt ved skolen i 20 år. S iste år ble avdelingen rustet opp slik at den fyller de krav Næringsmiddelloven tilsier . Ennå gjenstår et ønske om en ny eltemaskin siden den gamle er liten og skral, men dette håper man kommer i nær fremtid. For et år siden ble det startet opp med utsalg i avdelingen noe som fungere bra. Utsalget betjenes av elevene så her får elvene tilbakemelding ganske fort av kundene om produktene er bra eller ikke.

Skolen har elver fra hele fylket foruten en fra Telemark og en fra Buskerud. I år er det for første gang to grunnkurs med tilsammen 22 elever jevnt fordelt med jenter og gutter

Skolen har satset på markedsføring og et resultat på det kan man merke i og med at ifjor var det 10 søkere mot 24 i år. Avisene i Vestfold har vært flinke til å følge opp med reportasjer om skolen så man ser de neste 25 år lyst i møte når det gjelde rekruttering

Baker & Konditor 11

SLIK

SKAL BRØDET TRANSPORTERES

I skinnende nye Finnwire ståltrådkurver hvor, brødet synes, og ikke bare kurvene.

Er kurvene dine slitte, stygge eller av plast? Skift dem ut allerede til jul.

Finnwires ståltrådkurver er elegante, sterke og hygieniske - med dem øker du din konkurranseevne!

Kolesterolkampanjen

- Tre av fire nordmenn har for høyt ko lesterol.

- Alle kan gjøre noe med det. Ny viten om sammenhengen mellom kosthold og sykdommer gjør 9t vi i dag har flere grunner til å begrense fettinntaket. For det første fører for mye fett ti l hjertekarSykdommer g jennom for høyt kolesterol i blodet. Jo mer fett en sp i ser, jo mer kolesterol må kroppen l age for å fjerne fettet. De fleste kan imidlertid regulere kolesterolet sitt gjennom maten de spiser.

Hvilke matvare r skal en så bruke i hverdagskosten?

Heftet kan bestilles hos Brødfakta.

Superlav kurv

Lav kurv med hele sider

Lav kurv med åpning i langsiden

Brød.gryn og kornprodukter er den matvaregruppen om både er fettfattig og kolesterolfri og kan derfor danne grunnstammen i en kolesterolsenkende kost. Derfor er bl. a forbruket av fiberrike brød gjerne også blandet med havre , sterkt anbefalt. I det hele er brød en matvare som kommer svært heldig ut i en kolestero lfattig kost. Brødfakta har sammen med åtte andre organisasjoner utarbeidet og beko'3tet en kosthold - og oppskriftsbrosjyre Dette nettopp med henblikk på at 3 av 4 nordmenn har for høyt kolesterol i blodet , og rvordan disse ved å følge heftets i fåd kan få senket dette

Her et et utdr9g fra heftet: Spis brød nS lyst Alt brød er n gjerne l'lpise r : s gjerne har ten ikke fett: refett og pål om brødmat har du de muligheter til å kutte ned på fettinntaket Du bør heller spise ofte og _lite, enn mye og sjelden. Dette gjelder også dersom du må passe vekten Du trenger minst 4 måltider pr dag. Brød hører med til hverdag og fest og finnes i en utrolig mengde varianter , grovbrød, kneipp , vita, heikorn, loff, knekkebrød, rundstykker, flatbrød, skonrokker, baguetter Bruk flatbrød til varmretter.

Men til hverdags bør du velge en grov brødtype. Det betyr at minst halvparten av melet er sammalt fint eller grovt Spør i butikken hvor mye sammalt mel det er i brødet. På stadig flere brødtyper ·står andelen sammalt mel oppgitt. Les varedeklarasjonet)

Høy kurv med åpning i langsiden

Alle kurvene i systemet kan stables oppå hverandre i eget hjulunderstell, uansett type.

Du får nå ditt eget navnskilt i relieftrykk på begge kortsiderne av kurven.

Generalagent for Norge

Til brødfakta's medlemmer

I uke 43 går Brødfakta ut for å treffe ca. 1.285 million mennesker. Av dette er det 777 tusen kvinner og dette er ca. 46 % av alle landets kvinner over 15 år. Vi vil også treffe en rekke menn, ca. 508 tusen og dette er igjen ca. 31 % av alle landets menn over 15 år.

Hvordan i all verden kan vi gjøre dette? Jo, Brødfakta har laget et hefte, «Brød til hverdag og fest », som et bilag til ukebladet Hjemmet denne uken, og Hjemmet har lak-

tisk bekreftede tal l på at de har så mange lesere hver uke. I en så omfattende kampanje er det viktig at også Brødfakta's medlemmer gjør en innsats Legg forholdene til rette slik at kundene kan benytte seg av ideene i heftet. Se på forslagene, gjør noe aktivt med dem, skap aktivitet i butikkeA , f.eks. del ut smaksprøver eller produser noen av forslagene. Ekstra hefter kan bestilles gratis fra Brødfakta.

Bergens baker- og konditormesterlaug tar opp arbeidet igjen

Fra høsten 1985 og frem til idag har aktiviteten i Bergens Baker- og Konditormesterlaug vært meget beskjedent. Den 20 september iår ble det arrangert et diskusjonsmøte angående laugets fremtid. Initiativtakere til dette møte var Gunnar Alsaker, Svein Tøshaug og Bernt Lie-Nielsen . Gunnar Alsaker ledet møtet.

Innledningsvis konstatarte Gunnar Alsaker at det i Bergens-området er vel 300 bakeri- og konditorbedrifter som vil naturlig sogne til Bergen Baker- og Konditormesterlaug Han kom videre inn på den organisasjonsutvikling som har funnet sted innenfor de øvrige næringsorganisasjoner i Bergens-regionen hvor Bergen og Omegns Næringsråd nå i det vesentligste samlet alle næringsdrivende under en hatt. Han mente videre bakeri- og konditorribedriftene har en rekke fellesproblemer som det vil være en fordel at en organisasjon tar opp overfor myndighetene. Han kom videre inn på bedriftenes egne behov

på det faglige og det sosiale plan. Han mente at her måtte det være mange ting å gripe tak i Han ønsket likeledes å etablere et best mulig samarbeid med Vestlandsk Bakerforbund og hva et slikt samarbeid kan resultere i fremtiden , var det idag vanskelig å gi sikkert svar på I diskusjonen etterpå kom det frem et klart og gjensidig ønske om å gjenoppta arbeidet i lauget. Et interimstyre bestående av Vidar Hjelle og Hans Yddal fikk i oppdrag å kalle inn til ordinært årsmøte i lauget som så fikk gjøre de nødvendige valg på nytt styre.

Under møtet kom det frem at Bergens Baker- og Konditormesterlaug er landets suverent eldste laug 11992 vil således lauget kunne feire 400-års jubileum. Det ble antydet at Landsmøte i BKLF bør legges til Bergen i 1992 og feires sammen med 400-års jubileet.

SVEIN FLESLAND

Nå er ikke løse deiger noe problem! . RUNDVIRKER

Nyutviklet fra

2 typer: All Round - Small Round

Vektområde: 100-1500gr. 30-1200gr.

MED VARMLUFT

Siden 15 aug 1988 har vi installert følgende steder: Kjeldstad Bakeri, Skreia - Råde Bakeri, Råde - Moss Finbakeri, Moss Pedersens Bakeri, Tromsø og Hansen & Næss, Larvik.

Spisevaner -88

Dobbelt så mange sløyfer margarin/ smør på brødmaten som for 10 år siden og antall H-melkdrikkere er halvert Dette er noen av de gledelige tallene hentet fra Norges Markedsdatas «Spisevaneundersøkelser» for 1988 sammenlignet med samme undersøkelse i 1979

Brødmåltlder

I dag foretrekker hver 10. mann og hver 5. kvinne/barn brødskiver uten smør eller margarin. Denne utviklingen er sterkest i familier.med høy inntekt. Uansett kjønn, alg~f ~ller inntekt, velger stadig flere gr istendfor loff. Ta av 10 voksne og4t av 10 barn foretrekker H- melk til brødmåltidene Det er en halvering for begge gruppene i forhold til 1979 Like mange foretrekker skummet me l k som i '79, men i fam il ier med høy inntekt øker andelen kvinnelige skummet-melkdrikkere Lettme l k er den vanligste melketypen i alle aldersgrupper, uavhengig av kjønn og inntekt. Halvparten av de voksne drikker kaffe t i l frokost, hele 7 av 10 til lunsj Halvparten av barna drikker melk til lunsj

Kronsprinsessen og bakern har de samme fritidsinteresser

Det er ikke alle forunt å gå fotturer i den norske fjellheimen sammen med kongelige. Bakermester Kåre Walderhaug i Ålesund var en av dem som i sommer var lokal veiviser for Kronprinsesse Sonja og hennes barndomsvenninne Margrethe Lund da de var på en ukes vandring i sunnmørsfjellene.

Av Arne W. Wisth

Walderhaug selv blir raskt fåmælt når vi henvender oss til han for å få et intervju i den anledning Han henviser til det som allerede har stått i avisene

- Ja der står det at kronprinsessen misunte dere for den flotte naturen dere har utenfor stuedøra.

- Det forstår jeg godt, vi har et praktfullt turterreng som i hvert fall jeg benytter så ofte jeg kan.

- Hvordan hadde det seg at du ble med kronprinsessen på denne turen?

- Claus Heiberg i Den norske turistforening har vært kongelig fjellfører på tiende året nå Selv har jeg vært aktiv i den lokale turistforeningen i over 20 år og liker meg i fjellet. For å si det kort så er det gjennom kontaktene der vi ble forespurt om å bistå som veivisere til denne høyst private turen som kronprinsesse Sonja foretok Vi bare foreslo ruter. Selv er jo kronprinsessen så fjellvant og rutinert at det å ferdes i fjellet kan hun vel langt bedre enn de fleste.

- Hva imponerte kronprinsessen mest på turen?

- Til avisene har hun sagt at Slogen var toppen De oppdaget severdigheter som de ønsket å oppleve på

nært hold. Hun syntes at noe av det mest fantastiske var turen fra Geiranger til Gomsdalen og Oaldsbygda som er en attraksjon ukjent for de fleste. Hele turen hadde sine daglige høydepunkter, hele tiden i strålende vær

- Er dette din form for ferie med det å vandre i fjellet.

- Man kan kanskje si det. Det er deilig å ta ryggsekken og være borte fra mas og telefoner Turistforeningen her har nå 9 hytter med opptil 400 sengeplasser. 2 av dem er betjente om sommeren Selv har jeg hytte 3 mil unna Ålesund oppe på fjellet som jeg benytter så ofte jeg kan . I år fikk jeg en litt annerledes ferie siden jeg dro til Florida Det er mange

Kronprinsesse Sonja trivdes i den sunnmørske naturen og i selskap med Bakermester Kåre Walderhaug Foto Staale Wattø

år siden jeg kunne ta meg tid til en såpass lang ferie Det var en kjempefin ferie hvor en så og opplevde en masse , men jeg kan ikke for at jeg av og til på turen lengtet hjem til våre kjente fjellområder . Akkurat nå er ferie langt i fra tankene våre siden vi allerede nå starter på juleforberedelsene i bakeriet. Minnene fra årets ferie gir oss riktignok styrke gjennom en hard sesong, og noe å se fram til når vi neste år pakker ryggsekken og gir oss ut i fjellheimen igjen.

I\ll

SPIRAL ELTEMASKIN

200- OG 240 KG.

Men vi fører også:

Spiraleltemaskiner i str 50 kg , 80 kg, 120 kg og

200kg deig

Brødkuttere for finmaling av gamle brød og kaker

Brødskjæremaskin med regulerbar skivetykkelse .

Hurtigmixere 45 ltr og 70 ltr

Oppskjæremaskiner, stekebord etc.

Kontakt oss for flere opplysninger

Norsk importø r :

FAMALOY brødskjæremaskin

for små og store bakerier. Mange modeller for de forskjellige behov. Maskiner som fungerer etter gatter-prinsippet. Stor holbarhet og enkelt vedlikehold. Knivskift i løpet av få minutter Skjærebredde 9, 11 eller 12 ,5 mm

(02)558979

Brødr Nullmeyers Maskinverksted Niels Juelsgt. 37 , 0257 OSLO 2 Tlf

NO-BA-KO's Årsmøte

No-Ba-Ko 's årsmøte ble arrangert i Harstad 3. september 1988. Av beretningen fremgårdetatdetiperioden har vært holdt 6 styremøter. Rundt 20 saker har vært behandlet på styremøtene. I perioden har det vært holdt et faglig møte i Narvik i samarbeid med Landsforeningen hvor det ble presentert våre beste produkter. No-Ba-Ko var også sterkt representert under kurset som Landsforeningen arrangerte i Østerrike.

Av Svein Flesland

No-Ba-Ko har vært opptatt av opplæringsmulighetene og foreningen har vært i Trondheim og diskutert med Trondheim Kokk og Stuertskole angående lærlingeskole for søndre del av Nordland.

Årsmøtet behandlet videre regnskap som ble godkjent. Regnskapet til No-Ba-Ko avspeiler en meget høy grad av aktivitet og det er store beløp som går inn og ut. Foreningen har greid å skape en økonomi som gjør det mulig for det enkelte medlem å delta i kurs, faglige møter og andre arrangementer for en relativt overkommelig pris.

Under årsmøtet i Harstad var det også en messe. De aller fleste av bransjens leverandører var tilstede og viste sine produkter. Det gjelder både råvarer og maskiner Det er imponerende å registrere den store og gjensidige interesse som det er mellom leverandører og medlemmene i NoBa-Ko.

Neste årsmøte for No-Ba-Ko blir Alta. Tiden sannsynligvis i september måned. Første helgen i mars 1989 blir det et faglig arrangement i Bodø.

øtet. Fra venstre Asbjørn , Hans Chr. Talseth , Bj

Ved valget fikk styre følgende sammensetning:

Formann: Ulf Sandberg, Finnmark, Nestformann: Hans Chr. Talseth, Nordland,

Sekretær: Karl 0. Nielsen, Nordland Kasserer : Bjørn Olsen, Troms Styremedlem: Paul, Hildonen, Finnmark, Magne Olsen, Troms.

Leverandørene møtte i stort antall og med mange produkter.

Vinterak

At maur er vinteraktive er vel de færreste klar over, for de fleste assosieres ved disse insektene med den varme sommertid. Maurene kommer da inn i produksjonslokaler og lagre, og kan være til stor irritasjon der de vandrer i og omkring matvarene.

Av Asbjørn Sollien

Teknisk sjef

Rentokil Norge AIS

Imidlertid - som hos alle andre innsekter, så varierer aktiviteten med temperaturen, og dette fungerer under normale forhold slik at når vinteren kommer, går de i dvale.

Hvor et samfunn måtte finne på å etablere seg er imidlertid svært tilfeldig. I mange tilfeller etablerer de seg innendørs, i en hul vegg, i en sprekk i golvet, i isolasjon osv. osv.

Innendørs, i våre godt isolerte og oppvarmede hus fins det ypperlige levevilkår for mauren året rundt. Temperaturen er høy nok til at de blir aktive praktisk talt hele vinteren. Bare i desember - januar kan en ofte merke en mindre aktivitet enn vanlig.

Det er særlig de små, mørke jordmaurene (Lasius sp.) som bosetter seg innendørs, men også stokkmaur (Camponotus sp). er lite kritiske med hvor de bosetter seg - reiret kan godt bare ligge dypt inne i en mursprekk eller blant diverse deler av metall etc.

Stokkmauren, derimot, foretrekker treverk, og kan i denne forbindelse anrette stor skade. I alvorlige tilfeller kan hele bærebjelker gnages i stykker eller golvplaner ødelegges, slik at bena på møblementet synker gjennom.

Kontroll

Folk flest vil - når et maurproblem dukker opp - gjerne forsøke å sprøyte med maurkverk på stiene der mauren går.

Litt om biologien

Karakteristisk for begge disse maurtypene er at det er en eneste befruktet jomfrudronning som alene anlegger reiret.

Det første året, etter at hun har funnet seg en liten sprekk eller et hull å etablere seg i, produserer hunnen få arbeidere. Når disse vel har vokst til overtar de alt arbeid i tua, og dron-

F/ere dronninger av faraomaur vandre rundt blant sine mange arbeidere.

ninga blir liggende i ro, og konsentrerer seg kun om å produsere nye arbeidere.

Dette kan hun fortsette med i 1520 år.

Således vil en ofte ikke oppdage at man har et problem innedørs før det har gått noen år, og antall arbeidere har økt kraftig.

Fra da av vil jordmaur i et industrieller forretningsbygg kunne bli en kontinuerlig plage med sin kryping og krabling over bord, benker, golv, maskineri osv.

Som man skjønner av dette, så er det slik at hvis et samfunn først er etablert, så vil det bli der, helt til dronninga en dag dør.

Før den tid har man ikke noe håp om at de «vil forsvinne av seg selv.» Etter noen år vil man også hvert år oppleve svermer av bevingede maur inne i bygningen i vårsesongen.

Dette er kjønnsmodne individer som produseres hvert år, og som forsøker å komme ut for å etablere nye

Baker & Konditor 11 /88

tiv maur

samfunn.

I tilelgg har man altså de ordinære arbeidere, som gjerne kommer opp i flere tusentall når reiret blir endel år

Med bakgrunn i det som er sagt tidligere om biologien er det imidlertid klart at dette er håpløst hvis man vil ha en permanent løsning av problemet.

Av alle de tusener av individer som fins i ei maurtue er det bare ett eneste ett som er av intersse å drepe for å ødelegge tua, nemlig dronninga.

Med dronninga død går samfunnet raskt i oppløsning, og dør . Selvfølgelig bør en i samme behandling drepe flest mulig eller alle arbeidere.

For å klare dette er det nødvendig å ha endel erfaring. Problemet er å fastslå hvor samfunnet er etablert, og uten kjennskap til maurens biologi og adferd, kan dette ofte være umul ig .

Her er det derfor vanligvis mest fornuftig å overlate jobben til et profesjonellt firma som har spesialisert seg på denslags kontroll.

BaKer & Konditor 11 /88

De vil, ved hjelp av erfaring , riktige tiltak og det rette utvalg av preparater få problemet under kontroll.

I noen tilfeller kan det være en praktisk umulighet å komme inn til reiret, da dette kan ligge slik til at det kan nåes kun hvis deler av bygningen fjernes/rives ut.

Under slike forhold kan kontrollen komme til å måtte bli symptomatisk, med regelmessige sprøytebehandlinger gjennom året for å holde antallet maur nede.

Dette vil si å drepe like mange eller flere enn det blir født.

Faraomaur

Dette er en tropisk maurart som har fått fotfeste i norske næringsmiddelbedrifter, og er i ferd med å ekspandere. De krever høy temperatur for forplantning, og fins i bakerier eller i forbindelse med fyrrom i kjøttforedlingsbedrifter, isfabrikker, på sykehus, i private boligblokker osv.

Faraomaur, en svært liten og varmekrevende tropisk maurart

Den er ualminnelig liten, bare ca 2 mm og gulbrun, og svært vanskelig å oppdage.

Der den finnes kan den imidlertid opptre i titusener, kanskje hundretusener.

Det man frykter mest med denne mauren er at dens minimale størrelse kombinert med dens hyppige besøk i avløpssluk osv. kan forårsake en overføring av smitte fra en kilde til en mottager.

De er også svært plagsomme for sengeliggende pasienter på sykehus som har bandasjerte sår, da de går under bandasjene og spiser på kjøttet i de åpne sårene. Her ha vi en relativt ny og lite påaktet problemkilde som man må ha øynene opp for i framtida.

Pr. idag er den spredt iallfall innen triangelen Fredrikstad - BergenTromsø, og den opptrer helt sikkert på mange lokaliteter der den ennå ikke er oppdaget.

En undersøkelse av over 1200 engelske sykehus i slutten av 1970årene viste at mer enn 10 % var infestert med faraomaur De færreste av dem var klar over det før inspeksjonene ble foretatt.

Kontroll

Faraomaur er en vanskelig art å utrydde, dette krever stor arbeidsinnsats over mange uker.

Det enste akseptable resultat er total eliminering av alle maur i en bygning.

Faraomaur er en spesiell art, i og med at den - i motsetning til de tidligere nevnte artene - har mange dronninger.

Sprøytebehandlinger er nytteløse mot faraomaur

Den eneste effektive metode er å anvende åter - mange tusen ved hver behandling - slik at arbeiderne kan frakte disse hjem og fore ihjel dronninger og avkom.

Slik sett utgjør den en spesialart i skadedyrkontrollen, og må behandles på en helt annen måte enn våre vanlige jordmaur og stokkmaur

Solheimveien 91 , 4 etasje r:::::::::;;;,

Postboks 96, 1473 Skårer L..:....J

Telefon (02) 97 36 10

Telefax (02) 97 36 12

WERNER & PFLEIDERER

DEIG DELER PARTA STANDARD

UTLANGER 600

PICOTHERM BAKE-OFF RUNDVIRKER

3/4 AUTOMATISK BOLLE MASKIN

HVILESKAP BIP72

BOLLE MASKIN

BRANSJENS

VI REPRESENTERER BL.A FØLGENDE FABRIKKER!!!

SEEWER

@@[}!]@@

RONDO COMPAS

FRYSE/RASKER OM

GEBR. VAN CAPELLEVEEN BVDIERKS&SOHNE

TRANSPORTANLEGG

OPPVASKMASKIN 5110

PLATEPUSSER 5010

FORMBRØDANLEGG

KJØLEBANER TIL ~RUNDSTYKKER/ PØLSEBRØD/ HAMBURGER ANLEGG

AZO VEST-TYSKE KOMPLETTE SILOANLEGG

WERNER & PFLEIDERER

UC80A / UC 120A

Forøvrig har vi et rikholdig utvalg av spesialråvarer og utstyr, som for eksempel: Westfalia oljer- Formel oljer og spray- Fløtespesialiteter fra KESSKO i Vest-Tyskland- eget sukkerfritt produktspekter. Naturpastaer etc. - etc. Se i vår produktkatalog, eller spør om å få den tilsendt. Alle typer former fra Lehmann -Vest-Tyskland. Behøver vi egentlig si noe mere? Prøv oss - du blir ikke skuffet!

S\{c;nnef)røven§praktiske del i konditorfaget

Prøveavvlkllng:

Den praktiske del av svenneprøven i konditorfaget skal awikles innenfor den ordinære arbeidstid, men kanom det er ønskelig - foregå utenom ordinær arbeidstid.

Hvor flere kandidater skal avlegge prøve samtidig, må dette godkjennes av prøvenemnda på forhånd. Prøveavleggelsen rpå da fpregå slik at nemndas medlemmer på en betryggende måte kan følge hver enkelt kandidats arbeid under hele prøven. frøvearbeiÅ et må utt~res i en kyalitet som kan · betegnes som godt håndverk

Før prøven påbegynnes skal kaqqidaten reqegjøre for sin arbeidsplan :

Arbeidet skal være utført i et tempo som forlanges i følge vanlig praksis.

Prøven skal avlegges på en dag innenfor en tidsramme på 5 timer:

Oppveiing kan være foretatt på forhånd.

Utenom sukkerbrødbunner, marsipan ?og kransekakemasse, kan ikke halvfabrikata brukes.

Petit fours kan være fylt på forhånd, men skal skjæres/stikkes ut, overtrekkes og dekoreres upder prøven.

Butterdeig skal fremstilles under selve prøven. Om ønskelig kan en til oppslagene bruke butterdeig som er fre!);)~tilt av ki=!Qdidaten P? forhånd.

Svenneprøven,bakere:

1 Bake det på ethvert sted mest prukte breif! Minimy!);) 50 brød.

2 Bake hveteloff Minimum 5 I.

3 Bake en type grovt brød med minimum 50 % sammalt, minst 5 I. Avbakes.~tter fritt Vfll9.

4 Bake wienerbrød. Minimum li. Det skal vises minst 3 forskjellige små wienerbrød (3 fulle plater) og en kringle

5 Ftter nemndas pestemmelse

bake 2 av følgende alternativer fra til e) :

2 I. rundstykkdeig til forskjellig oppslag av horn, } rundstykker og kuvertbrød.

b) 2 I. vørterkake/sirupskake.

c) 2 I. hvetekake.

d) 2 I. tørkebrød

e) 1 I. flettet kaffebrød, eller annet lokalt kaffebrød

Kandidaten får opp9itt disse oppgaver ved prøvens begynnelse

Sv~nneprøVC\!'1 .konditprer:

1 Butterdeig fremstillt av 2 kg. mel - oppslag og steking av: 1 tertebunn med høy kant og gitterlokk.

- 12 stk. posteier

- 12 stk. av lokal type tertebakverk (eget valg).

2 1 stor waJ~skringl~ r,,ed tertept.mn og påsprøytet kokt vannbakkelsmasse og med den fyll som er vanlig på stedet.

3 Fn bakeplate med mandelmakroner.

4 20 stk fylte pet it fours overtrekkes med sjokolade og dekoreres med to forskje! lige pyntinger.

5 20 stk fylte petit fours overtrekkes med fondant og dekoreres med to forskjellige pyntn i nger.

6 1 bløtkak~ med r,,arsipan9vertrekk pyntet til en spesiell anledning med inskripsjon.

7 1 bløtkake pyntet med fløtekrem.

8i ..2 modell~~e mars iBanroser.

9 Opprøring og steking av minst 6 stk formkaker (vanlig grunnoppskrift)

1o .. 1 kransekake pyntet til fest , ....min . 18 ringer:

11 Etter nemndas bestemmelse fremstille to av følgende alternativer fra a) til d):

a) 1 bakeplate meq kokosrnåkroner (av ristet masse).

b) 1 bakeplate strassburgereeller annen utforming av samme masse (rørt mø{fleig). ....... .

c) 1/2 plate napoleonskaker.

d) 1 kake med frukt/bær overtrukket med gele.

Kandidaten får opp~ittdisse ~PP~ gaver ved prøvens begynnelse.

De nye SVE

SKJEMA FOR VURDEF

Kandidatens

Prøvested:

Dato : Uke dag:

Antrekk

Orden - hygiene

Planlegging av arbeidet

Arbeidsmetoder/teknikk

Håndferdighet

Disipliner

1. Rulling av butterdeig

a) Tertebunn m/kant og lokk

Oppslag

Stek

Resultat

b) Posteier

Oppslag Stek

Resultat

c) Lokal type bakverk Oppslag Stek

Resultat KON Sum Overføres:

nneprøvene

IG AV DEN PRAKTISKE

,tart kl: Slutt kl: roR 1 1 2 3

4 5 6

Retningslinjer for bedømmelse av den praktiske del av svenneprøven I konditorfaget

Prøvenemnden må kjenne gjeldende bestemmelser for prøveawiklingen , herunder «Forskrifter om fagprøven FX-3572» og «Forskrifter om klage over prøvebedømmelseFX-3575» og forøvrig de kriterier som legges til grunn for beoøfTlrriel~e n.1 De må dessuten ha satt seg 900t iJlfl i bruken av det fbreliggehde hjelpeskjema.

Nemden skal uten konferanse med prøvekandidat og opplæringsbedrift bestemme tidspunkt for prøveavleggelsen. Den skal også godkjenne arbeidsplassen og kandidatens arbeidsplan.

Kand idat og bedrift bør også orienteres om de kriterier som gjelder for bedømmelsen.

Ettersom det i 1988 er vedtatt nye prøveforskrifter må nemndene i en overgangsperiode være nøye med på forhånd og klargjøre hvilke retningslinjer som gjelder for den aktuelle prøve og gjøre de berørte kjent med dette.

Nemndens medlemmer skal møte til prøven i god tid og i forskriftsmessig antrekk

Kandidatens arbeidssted skal ved prøvens begynnelse være rengjort og i orden, og kandidaten skal fremtre forskriftsmessig antrukket.

I prøve etter de nye forskrifter skal nemndens før pr~yen tar til, bestemme hvilkearbeic:isstykker som skal utføres unqef $yenneprøvens pkt. 11.

Under prøven skat me.dlefl"lmene uavhengig av hvera.ndr~ fylle ut hjelpeskjemaet ved å krysse av i de forskjellige ruter.

Ved bedømmelsen skal det legges vekt på:

1 Kandidatens antrekk og personlig hygiene.

2 Orden og renslighet på arbeidsstedet og hygienisk behandling av varer og utstyr

3 Planlegging og tilretteleggelse av arbeidet.

4 Utnyttelse av arbeidstiden med rasjonelle arbeidsmetoder og arbeidsoperasjoner i riktig rekkefølge Riktig bruk av maskiner, redskap og utstyr.

5 God faglig utførelse og håndferdighet.

De ferdige produkter stilles opp på et egnet sted for vurdering.

Nemnden skal prøvesmake produktene

Ved poengfastsettelsen skal de som utgangspunkt gi 1-2 poeng for svært dårlige prestasjoner, 3-4 poeng for middels gode og 5-6 for meget gode

Når prøven er avsluttet skal de tre skjemaer summeres og summen deles med tre slik at det gjennomsnittlige poengtall fremkommer. Dette skal så være grunnlaget for dommernes vurderinger av den endelige karakter.

I en overgangstid kan det bli avlagt prøver både etter de gamle og de nye prøveforskrifter. Nemndene må derfor være oppmerksomme på at hjelpeskjemaene er ulike for de to prøver og at poengsummene således ikke er sammenlignbare

I prøve etter de gamle forskrifter bør 88 poeng eller mindre tilsi karakteren «Ikke bestått», 89-220 «Bestått» og 221 eller derover «Bestått meget tilfredsstillende». Over 252 poeng bør kunne innberrettes for Håndverkerforbundets svenneprøvemedalje

Etter de nye forskrifter bør 90 poeng eller mindre tilsi «Ikke bestått», 91 -225 «bestått» og 226 og derover «Bestått meget tilfredsstillende». Over 260 bør kunne innberettes for Håndverkerforbundets svenneprøvemedalje.

Arbeider utenom svenneprøven må ikke få i nf luere på bedømmelsen

Vurderingssjemaene er til internt bruk for prøvenemndene. Nemndenes formann skal oppbevare disse til ankefristen er utløpt.

1~-'!-1

J, l oF·r 1-1 EI t1 AJ;,

FRYSJAVEIEN 23 - 0 88 3 OSL O 8 - NORWAY I TEL. 102 1 2 3 78 80

Vi representerer bl. a .:

BOKU

MASCHINENFABRIK

Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner, piskemaskiner og -- gryteløftere)

SEEWERAG

Maschinenfabrik Burgdorf/Sveits (kjevlemaskiner, arbeidsbord og produksjons-anlegg)

ui;æ,u

Lill"'IJlfllil-

DIPL.ING. HISLMUT KONIG

Maschinenfabrik Graz/Osterrike (kont bollemaskiner og -anlegg)

DIER KS & S0HNE

Maschinenfabrik Osnabruck/Tyskland feitemaskiner gryteløftere)

DIETRICH REIMELT KG

Maschinen u. Anlagenbau Rodermark / Tyskland (siloanlegg)

EUROFOURS

Gommegnies/ Frankrike (butikkovner og raskeskap)

HERMANN SCHMIDT

LLlnenNest-Tyskland (kjøleanlegg formbrødanlegg og -maskiner)

HAGESANA

Gelenkirchen GmbH hagesana

Maschinenbau

Rinteln/Vest-Tyskland (fløteblAsere, ogsA i spesialutførelse)

HANS KRATT

Maschinenfabrik

Mannheim/Vest-Tyskland (fløteblAsere)

Fersk brød hele dagen og full utnyttelse av bakeriet

Gram BPS-720

Fryse/raskeskap med damp

Det ideelle prosesskap , som mestrer alle funksjoner fra gj æ rstopp og gjærforsinkelse til rasking med damp Alt samm en er styrt elektronisk og kan programmeres , f.eks. en uke framover. Ingen spilt tid - og ing en flytting av produkterne. Gram BPS- 720 har riller for 27 eller 37 bakeriplater og kan lett holde følge med bakerovnen Legg d e dypfrosne produktene i skapet om kvelden , så sørger skap et for at produktene er klare til baking neste morgen - eller senere hvis du vil det. Gram BPS720 er også et aktivum rent øk onomisk sett - det ideelle processkap

Gram KAR-720 Fryse/ raskeskap

Gram KAR-720 er det perfekte skap til wienerbrød og liknende bakverk Sett deigen til kjøling , og så sørger den programmerbare elektroniske styringen for at deig e n er klar til baking når det ønskes. Riller til 27 eller 37 plater gir stor kapasitet til løpende produksjon.

Bakerifamilien fra Gram leveres i rustfri utførelse , konstruert spesielt til formålet. Ring eller skriv efter spesialbrosjyrer/ demonstrasjon

litt lengre

Forhandleranvlsnlng/brosJyreservlce: Gram Norge A/5

Gjerdrumsvej 16, Tlf (02 ) 23 87 00 , Postboks 67 , Korsvoll , 0808 Oslo 8

IBA 1989 Dusseldorf

Dusseldorf og IBA 1989 vil bli det store samlingssted for alle verdens bakere og konditorer. IBA blir større enn noensinne. Arrangementet er i samarbeid med Tysklands bakeriforbund. !BA-messen i 1986 i Hamburg samlet ialt 527 utstillere fra 20 nasjoner. Utstillingen dekket 60 000 m 2 og 96 000 besøkere fra 46 land fant veien dit. IBA har gjennom mange år vært verdens største baker- og konditormesse, og IBA 1989 i Dusseldorf venter enda flere utstillere og besøkende. Hensikten med en utstilling som denne, er bl.a. å vise stadig mere rasjonelle produksjonsmåter og kvalitetsforbedringer på både maskiner og råvarer. Energisektorer er sterkt i fokus og tiltak som kan senke energikostnadene vil bli spesielt vist. Baker- og Konditormestrenes Landsforening har allerede gjennom lang tid arbeidet med opplegget til denne messe, og vårt arrangement vil denne gang by på en rekke høyde-

punkter Bare følg med. Lørdag 15 april avreise Oslo Lufthavn kl. 10.00. Ankomst Amsterdam kl. 11 .30. Sightseeing i Amsterdam - kanaltur, besøk i Delft (ost og porselen) og Keukenhof (blomsterprakt/tulipaner) Lunsj i typisk hollansk kro. Ca. kl. 17.00 ankomst til Niivmegen, ombordstigning i M/S «Italia». Om bord arrangeres «Gel togther party» og middag

i restauranten. Søndag 16. april avseiling til Dusseldorf. Ankomst Dusseldorf ca kl. 08.00 og deretter opphold i Dusseldorf i tiden 16.-19. april.

Vårt oppholdssted blir denne gang M/S «Italia», og denne båten har kaiplass midt i Dusseldorf ved Rheinterrasse Stille og rolig strøk, kort vei til !BA-messen, kort vei til Altstadt. Stor norsk frokost serveres daglig.

Hjemreise onsdag 19. april. Ankomst til Oslo Lufthavn kl. 14 30. Senere avreise fra Dusseldorf 19. april er mulig.

Landsforeningen har charter-fly til Amsterdam og retur fra Dusseldorf. Vi kan love en helt fin opplevelse og med stort faglig innslag fra begynnelse til slutt. Hotelloppholdet i M/S Italia tror vi blir en fin opplevelse. På melding med alle opplysninger sendes medlemmene med det første. Bli med til IBA 89!

SVEIN FLESLAND

Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.

Kneipp er toppen

Av Inger Lise Kleppe

En velsmakende, ve/duftende verdenskjendis - med tusenårige røtter f.Kr. Lang, fist eller rund. Grovkornet eller fin, en riktig publikumsyndling - Ja, det er brødet. Brød er In, brød er mote - brødet svinger med trendpendelen som en hvilken som helst etterspurt og populær merkevare...

Siden tidenes morgen har brødet hatt sin naturlige plass i all verdens husholdninger Så lenge mennesket har vært fastboende og jorddyrkende, har brødet faktisk vært et av hovednæringsmidlene.

Fra Bibelen vet man at gjæret brød var i bruk hos jødene Ti l minne om utgangen av Egypt, skulle det imidlertid spises usyret brød Og ved utgravinger i Egypt har man funnet gjæret brød fra ca 2500 år f Kr sammen med billedlige fremstilling av kornets maling og brødbaking

Man vet at kornartenes frukt, malt til mel, blandet med vann og stekt i asken uten først og ha gjæret , var det opprinnelige brød. Nutidens jøder bruker den dag i dag et lignende brød - som de kaller Matzes.

Flatbrød og lefse, kjent og kjært i mange av Norges utallige dalfører, er også ugjærede brødsorter av den opprinnelige sorten. Det opprinnelige brødkorn har hos de fleste av verdens folkeslag, faktisk vært bygg!

I Norden, Nord -Tyskland og det nordlige Russland var rug lenge det alminnelige brødkorn.

Den engelske nybygger på langfart , bakte noe de kalte «damper» av hvetemel og vann «Damperen» omviklet de med løv og stekte i et jordhull i den glohete asken.

Ikke vet vi om setesdølen i sin tid fikk nyss om den engelske «damper». Men faktum er at nettopp setesdølen

på samme måte bakte noe de kalte «askestump» når han var på arbeid med dyra lang innover heiene

I Norge har flatbrødet vært bygdefolkets alminnelige brød i århundredere , inntil duften av bybrødet begynte å pirre opp bygdene i siste tredjedel av 1800-tallet.

I løpet av de siste fem årene har utvalget av brød i Norge økt fra 70 til henimot 300 forskjellige sorter. Så det er ikke småtterier man fristes med når man avlegger baker'n et besøk

Til Norge er det først og fremst tyske bakertradisjoner som har kommet flytende på en fjøl. Så har norske bakere siktet ut det de har trodd er salgbart, deretter har de eltet inn en dash av den norske smaksvarianten for å lansere de endelige produktene som nye og velsmakende brødvarianter. Og vips, nye sorter brød har gått unna som varmt hvetebrød og blitt etterspurte publikums-schlagere

Men det er med brød som med moter De har et troløst publ ikum. Brød som det ene halvåret lager skyhøye salgsrekorder, ramler kanskje langt ned på salgsstatistikken det neste året.

Men uansett mote og trend, så er det helt umulig å danke ut fem treffsikre brødsorter.

Kneippbrødet har alltid vært - og er fortsatt den suverene ener i Norge. For kneipp'n alene sørger for drøytt 70 prosent av den totale omsetning. På annenplass har helkornbrødet festet seg. Så kommer graham på tredje, loff på fjerde og alminnelig brød på femte plass

Nå er det ikke så rart at kneipp'n er den ubestridte ener her til lands Den har nem lig et solid forsprang på sine konkurrenter

Baker Hansen i Oslo fikk nemlig i desember 1895 en resept på kneipp av selveste opphavsfaderen, den tyske Sebastian Kneipp. Herr Kneipp var en slags selvbestaltet ernæringsfysiolog i Tyskland.

Baker Hansen, han lagde en prøve han, tilpasset det han trodde var gjennomsnittsnormannens smak. Dette lille svennestykket sendte han til Kneipp, som umiddelbart gav sitt profesjonelle samtykke. Og dermed gikk startskuddet for den norske kneipp'n

Men selv om kneipp som nummer en av brødenes fem på topp har forskjellige deler av landet sine egne favorittbrød

På sørlandet, for eksempel, der spiser man grovt og fint i skjønn forening. På Tjøme er det en baker som gleder sommerturister og fastboende med sitt «hvasserbrød».

Vestlandet fortærer nok noen av de samme prødtypene som Østlandet, men bruker generelt mer fint rugbrød sammen med en fornem loffvariant ved navn «wittenberger».

Trondheimstraktene har valgt en rugbrødtype til sin favoritt, «ankerbrødet». Nord for Namsos produserer befolkningen helst sitt eget brød, for det står hjemmebaksten i høysetet.

Innlandsdistriktene sverger til det grove Men på kryss og tvers nedover de norske dalfører, har enkelte lokale bakere designet sin egen merkevare . Som baker'n på Gol - han er blitt kjent for «hallingbrødet». Vinstra har sin VM - brødvariant - og slik fortsetter det i innlandsdistriktene og langs vår lange kyststripe

1. Kneipp

2. Heikorn

3. Graham

4 Loff

5. Alminnelig brød

EKCO bakerier overtas av Hatting Bakerier

Eivind Karlsen, hovedaksjonær og daglig leder av EKCO Bakerier A/S har i dag overdratt samtlige aksjer i selskapet til A/S Hatting Bageri i Danmark

EKCO er et industribakeri med rasjonell fremstilling av ferskt brød og frossen spesialbakeverk.

EKCO holder til på Kløfta utenfor Oslo i nytt produksjonsbygg. Daglig distribusjon i Stor-Oslo og Østlandsregionen.

Hatting er Skandinavias største produsent av dypfryste bakeriprodukter med salg i Danmark, Norge, Vesttyskland og England. Hatting er notert på Københavns Fondsbørs.

Bakgrunnen for Eivind Karlsen ' s salg av EKCO er et ønske om å sikre og styrke selskapets konkurransekraft - både i relasjon til den sterke konsentrasjon i norsk bakerinæring og spesielt i relasjon til den kommende internationale konkurranse

Det vil umidelbart bli foretatt betydelige investeringer i utbygging av EKCO's produksjons- og frysekapasitet, og selskapets kapitalgrunnlag vil bli utvidet for dette formål. Dette vil styrke den fremtidige sysselsetting i bedriften

Eivind Karlsen fortsetter som daglig leder og medlem av styret i EKCO Eivind Karlsen eier fortsatt industrieiendommen hvor EKCO holder til og skal forestå videre utbygging.

Hatting's eksport til Norge av dypfryste produkter fortsetter uendret gjennom firma Br. E. Brynildesen A/S, Bergen . Handelen er formidlet av firmaet Holtung , Audon & Associates

Pølsebrødbåker'n A/S

Pølsebrødbaker'n A/S har f.o m. 7. oktober 1988 overtatt driften av bakeriet 8 Hanssen & Sønn A/S i Fet Kommune utenfor Oslo.

Bakeriet er spesialbygget for produksjon av halvbakte baguetter og er det største i sitt slag i Norden

Det vil drives videre som en avdeling i Pølsebrødbaker'n A/S under navnet Pø/sebrødbaker'n AIS, Avd. Tuen.

Produktene vil bli markedsført gjennom Pølsebrødbakern's eksisterende salgs- og distribusjonskanaler

Jan Øyvind Aase er ansatt som daglig leder på bakeriet i Fet.

Årsmøte i industribakerigruppen

Årsmøtet ble arrangert i Ibsen Hotel, Skien mandag 12. september 1988. Årsmøtet behandlet beretning, nytt styre ble valgt, forskjellige spørsmål ble diskutert, og årsmøtet ble avsluttet med at disponent Roger Amundsen innledet til diskusjon om industribakeriene inn i 1990-årene.

Av beretningen fremgikk det at Industribakerigruppen har arbeidet aktivt i perioden. Forskjellige tariffspørsmål har vært behandlet og Industribakerigruppen har gitt uttrykk for ønske om en rekke endringer i gjeldende tariff.

Gruppen har forøvrig holdt seg nøye underrettet om arbeidet med hensyn til vekt-kontroll ved leveranse av mel i bulk. Tollen på gjær har også vært et område hvor Industribakerigruppen har hatt synspunkter Forøvrig har gruppen holdt seg orientert om det arbeidet som foregår i Landsforeningen og gitt sine kommentarer til det.

Gruppens regnskap ble lagt frem og vedtatt.

Ved valg av styre fikk dette dølgende sammensetning :

Formann : disponent Harald Hauge, Haugesund

Viseformann : bakermester Erik Sæther, Sem

Styremedlem : soussjef Svein Tøshaug, Bergen

Styremedlem : bakermester Ole Kristians Moen, Kristiansand

Styremedlem : disponent Roal Hoel, Oslo

Varamenn : bakermester Eivind Karlsen, Kløfta, bakermester Lars Jørgensen, Bergen.

Før årsmøtet besøkte gruppens medlemmer Stulens Bakeri A/S og så på opplegget for produksjon av bløtkaker, kokosboller, napoleonskaker og kakebunner Stulens Bakeri fremtrer idag som en meget automatisert bakeribedrift. Gruppens medlemmer var imponert over produksjonslakalens høye standard , den maskinelle utrustning som er meget spesiell og forøvrig over den høye kvalitet produktene holder . Fra bakeriets side ble det understreket at en til produksjonen bare bruker ekte råvarer og at det meste som brukes blir laget fra grunnen av i bakeriet.

Industribakerigruppens medlemmer fikk selvsagt prøvesmake produktene og kunne bare berømme kvaliteten .

Under en samtale med ledelsen i bakeriet, brødrene Ivar og Arne Stulen kom det frem at bedriften ser på det norske marked som sitt viktigste marked, og håper selvsagt at mange bakeribedrifter vil kjøpe de varer som firmaet kan tilby Forøvrig ser Stulens bedrift på det europeiske marked som også et mulig salgsområde, og er derfor naturlig opptatt av den utvikling som foregår innenfor EF og Norges tilknytning til det.

Etter årsmøte-forhandlingene innledet disponent Roger Amundsen til diskusjon om industribakeriene inn i 90-årene. Innledningsvis stilte Amundsen spørsmålet: Når bakeriproduksjon blir industri. Han vurderte forskjellige alternativer og konkluderte med at det som idag kalles industribakerier bare er store bakerier. Den største forskjellen på et større og mindre bakeri, er stort sett ovnenes størrelse eller lengde.

Hvordan margensdagens bakeri vil se ut, var et av de temaer han kom inn på Han mente at fremtidens bakeri vil distribuere og selge over meget store markedsområder, ikke med det vi idag kaller brødruter , men distribusjon over forskjellige former for grossist-ledd eller andre former for fellesdistribusjon Produktspekteret vil bli produkter med lengre holdbarhet enn idag Frys , pakkninger og sammensetning av dette vil bli viktige ingredisenser Han mente det ville bli lagt meget stor vekt på materialer, administrasjon, markedsføring, kundeoppfølgning, produktutvikling , produktoppfølgning , ledelse og en bevisst personaltpolitikk Han mente at fremtidens medarbeidere innenfor de store bakerier vil måtte hentes fra helt andre miljøer enn de tradisjonelle, og utdannelsesnivået vil også bli anderledes De vil

bli mer spesialiserte enn idag. Han understreket behovet for å utvide våre kunnskaper for derved å skape nye miljøer og vidreutvikle våre medarbeidere Under sitt kåseri kom han også inn på någjeldende tariff-avtaler. Disse mente han må bli endret og tilpasset en helt annen konkurranse og internasjonale normer Han pekte på flere skjeve ting med dagens tariff og nevnte natt-tillegg og fremmøtetillegg som må endres.

Fremtidens bakeri vil være meget opptatt av utviklingsarbeidet og nye produkter Selve produksjonsprosessen vil bli datastyrt og det vil kunne åpne for en produksjon av mer kompliserte produkter enn det vi idag produserer.

Han konkluderte med at alfa og omega i den fremtidige utvikling vil bli økonomi Han avsluttet med å si at jo flere store bakerier vi får i dette land jo bedre grobunn vil det være for de små bakerier og han trodde at vi vil få en underskog av disse Han så ingen motsetninger i det, men at de forskjellige grupper vil utfylle hverandre meget bra og at det trengs en rendyrking av profil og egenart.

Etter Roger Amundsens innlegg ble det en omfattende og interessant diskusjon hvor en rekke interessante synspunkter kom frem. Det var imidlertid en høy grad av enighet om at Roger Amundsen i sine fremtidsvyer sannsynligvis hadde pekt på en rekke meget riktige poenger i den fremtidige utvikling

Industribakerigruppen besøkte tirsdag 139 Skiens Aktiemølle og Herkules Stormarked i Skien og møte ble avsluttet med besøk i Oscar Andersens Kjeksfabrikk som nylig er overtatt av Stulens Bakeri og Johs E. Sæther A/S, Sem.

Svein Flesland Baker & Konditor

I tillegg til våre

øvrige wienerprodukter kan vi nå også levere:

WIENERKAMMER og

WIENERSTENGER fra:

Husk også at vi leverer ekte

franske

baguetter fra:

FRISTRUP MØLLE

HELLAND SILOSYSTEM

TIL

Bakeri og næringsmiddelindustrien

Bakersiloer produseres i rustfritt stål m/galvanisert stativ. Siloen er utstyrt med senterfylling, støvfilter, nivåvakt og sikkerhetsventil.

Mekanisk utmater i silo gir en sikker og jevn avtapping av siloen. Selv om siloen inneholder 500 kg før påfylling, blir det eldre melet tappet ut før det nye påfylte mel.

NR 4

SAMLEBEHOLDEREN ER PLASSERT PÅ "'f""=

EN RAMME, SOM GÅR PÅ SKINNER.

SAMLEBEHOLDEREN KAN SÅLEDES

BRUKES TIL FLERE ELTEMASKINER, SYSTEMET ER I LUKKET UTFØRELSE, MIKROTEK 800 STYRER IN NTA K AV FLERE SI LOER

. l

Blandestyringsprogram og veiesystem

Leverer komplette anlegg med automatisk blandestyringsprogram. Mikrotek 800 styrer uttak fra flere siloer, og kan tilkoples EDB anlegg, samt oppdateres med nye system. Transportsystem leveres enten som trykkluft eller melskrue. I begge tilfeller luftes melet med opptil 4%.

NR l

NR 2

NR 3

NR 4

NR 5

MIKROTEK 800, VEKT

SAMLEBEHOI.DER

RAMME OG SKINNER

ELTEMASKIN TRANSPORTUTSTYR

Tlf. (04) 61 81 00, Phone 047 4 61 81 00 Telefax 047 4 61 77 58

-

Send meg mer informasjon om Bakerianlegg

Firma Kontaktperson Adr

Hvotledes vite t;hvå'kulidene 11 ønsker

«Jeg lar meg gjerne bil eks;Jsdert av frøken Hansen. Hun er så elskverdlg» :forte/Jer en i~t kunde om en ekspeditrise I et b'!kerl~!sa/g. ''!'!"I! "{(Ile de være oms/le kunderkunn det samme om salgpersons/et I bransjens forretninger.

Men en slik uttalelse vil knapt skje, dette på grunn av at kundf!l!e ttr:r;ene lll;ff("{(~uøJlsttt,; og ønsker å bl/tilsnakket og behandlet forsk/elllg.

Likevel øn~ker en innehayer ~~r!nsi~a~:~;g;~~o~a: 6 ~ij den ideelle kundebehandling. Med~rbeideroe t ved;. d i skeq .) ~W en langt større innflytelse på forretningsresultatet enn mesteren ofte aner ,,

Fortrolighetsforholdet ' til kunaekretsen som salgspersonalet må bt9ge ?P~ setter riktignok den fe · vareforan;

Betjeningsmulighet: Gå imot sparsomheten , ikke «plage» med å sammenligne dyre varer med tilb ud eller å vise til spesialtilbud, snakk heller om produktenes fortrinn eller bakereris fagligE; kvalifikasjoner.

Den selvtilfredse kunde:

Kjennetegn: Hun snakker om seg selv , legger vekt på anerkjennelse og fører samtalen.

Betjeningsmuligheter: Opptre som 9eung~fjif , Anbefal varer etter dens ønsker

Den egenrådige kunde:

Kjennetegn : Hun har et utpreget og sjeldent bestemt ansikt. Hun kommer med konkrete ønsker og ørisker disse realisert. ft

Betjeningsmu li ghet: Finne eksakt ut av kundens ønsker og respekter ?iSSE; u.~~ ingeqfp~don;imer. lnn,~P alle innvendinger med: Ja, men

Den dannede kunde:

Kjennetegn : Hun er tilbakeholdende og høflig , har normalt lite forståelse for å ov rdrive, uttrykker seg blir al skjøvet tilside ;

Den snakkesallge kunde:

Kjennetegn: Hun snakker, snakker og snakker: Hun lar ingen andre kommer til ordet og lar den røde tråd være om egne tanker omkring så mangt ~! ... hun ~nart m.i ~ter den «snakket» blir meningsløst.

Betjeningsmulighet: Lytt og le vennlig Gjør noe uventet og på en eller annen måte led samtalen inn på faglige spørsmål. Mens avsluttningen på en historie nærmer seg begynn å ekspeder en anpen kunde :

Den sakkyndige kunde:

Kjennetegn : Hertil hører enhver kunde ~om driver et yrke som erJikt det å selge delikatesser. 'Hun setter ikke sjelden inn sin sakkunnskap og trenger ekspeditrisen opp i et :. hjørne ,,,

Betjeningsrnuligtiet: Unngå faglige stridsspørsmål. Forsøk å komme over på dagligdagse spørsmål. $\:;-

Kunde med hastverk:

Naturligvis finnes det ingen re pt og intet skjema på hvordan enhver kunde skal føle seg riktig behandlet Hva som for en kunde kan være riktig, kan for en annen være fullstendig galt. D~nne ~~ ~i ~.mnel~~ ~~ imidlert id j~~e føre til

Betjeningsmulighet: Svar på spørsler, ekspeder ønsker på en nøyaktig og klar måte. Vis noe tilbakeholdenhet men anbefal nyheter hvis det er ønskelig.

at · salgspersonalet arbeidet

Den fordringsfulle kunden: skjematisk og likegyldig etter prinsip - Kjennetegn : Hun ønsker topp kvalitet pet, den minste felles nevner overfor og god betjening og service Hun prøkundekretsen ,,, ver varE;ri~ og be r best~mt om den Nye kunder, også fast kunder enkelte vare. Hun lar seg ikke nøde må sees som en vedvarende utford- eller narres på en vare. Hun er herre ring. Man må finne ut av kundeps over enhver situasjon. egenart, føre en individuell samtale

Betjeningsmulighet: Kundens ønske samt å gi personlige anbefalinger. må straks oppfattes og korrekt eksDet å 9ruke ø~nr og .ører, mt pederes. Det må vises til varens høye iaktta ku@dene fl1!~g .nensy:n til - kyalitetj~nne ku~den e~::høyt førsel, bekledning og måten å over spesialtilbud men ønsker grunseg på, kan være med på å plassere dige opplysninger om varene kunden i forskjellJge kundegrupper Dette kan være til hjelp for å takle den enkelte kundetype ved ekspederingen. Vi vil derfor ,.,,.,,i,,a,,ta,·0 degrupper.

Den spar,omme .~unde: " .:;

Kjennetegn: Hun forsøker å handle, er pedant, kjøper lite, spør etter for,.f:jeler,1.,~ruer s~g ti ! ;: en~ver ~t~J,. spør raskt etter :prisen . ' <r,

Baker & Konditor 11 /88

·Den lunfulle kunde:

Kjennetegn : Hun svinger i sinnstemring l~W. str~ ) j virp~n - Henr:~s ansil<lersom etstemingsbarometer, svinger mellom regn og solskinn , grettenhet og glede.

Betjening~mulignet: Her gjelder del å være forsiktig Finn først ut av «dagsformen» . Ved godt humør stimule~J.i.l kjøp, veq dårlig humør ekspede fve nnlig dg korrekt. '. '

Kjennete~r: Hun ser s~g nerv"st omkriljlg og stadig om igjen på klpkken Snakker fort og stakkato, forsøker å, trenge seg frem Er fåmælt og beskjeftiger seg med egne tanker

Betjeningsmulighet: Gjør ditt for å redus~t~ eksped~ringsti9~Q· Hindren.; forsinkelser •og gjennom raske bevegelser antyd at man prøver å hjelpe hennes hastverk

Den profilsøkende kunde:

Kjennetegn : Hun hilser gjerne nøyt, snakker , om sin familie, reiser og hobbyer Forteller gjerne pominerende om seg selv. Er ofte moderne/særegnet kledd. Er åpen for gode tjlRud i høyere Pl]i~klasse/t: Betjeningsmulighet: Gjør ingen kritiske bemerkn inger. Lytt alvorlig til historiene (pratet). Gi tilbud på spesielle og litt dyrere varer.

Holder tli.!ltikkpersonalefseg til disse tankene, er mye vunnet. Kundekretsen vil da føle seg personlig betjent og vil gjer.ne komme igjen 1 Fritt oversatt fra «Konditorer und Cafe»

Næss i;-

FOR EKSEMPEL: BAGUETTER

Elting : spiraleiter

1 Hastighet 3 min. - 2 Hastighet

6 min Deigtemp.: 27° c.

Hviletid: 25 min . - Hviletid etter rundvirking 45 min

Baguettene snittes etter fullrasking med parallelle snitt som overlapper hverandre med 1 / 3, slik :

Lite steam i ovnen steketemp 240° i ca. 30 min.

Kakaomaling, - en gammel kunstart

Kakaomaling er en kunstart som krever tegneferdigheter og en god del trening. Den som har det, kan oppnå gode resultater, står det å lese i fagbøker.

Av Kay W. Svensen

Med hjelp fra lærer og elev ved fotolinja ved

Glem men videregående skole vil jeg her vise den gamle kunstart i all enkelhet.

Fremgangsmåte

Først kjevles ut et marsipanlokk , velg så ut et motiv, legg silikonpapir på tegningen og prikk ut motivet med en stor tegnestift som Bilde nr 1 viser Som underlag for utprikkingen har jeg brukt den gummierte baksiden på et stykke teppe.

Tegningen overføres til marsipanlokket ved at man fører en bomullsdott som er dyppet i kakaopulver over det utprikkede motivet. Løft så silikonpapiret forsiktig av og motivets konturer er overført til marsipanlokket Bilde nr 2

Bilde nr. 3 viser hvordan sjokoladen males på.

Som det fremgår av bildene har jeg brukt som varmekilde for sjokoladen en lampe med 100W lyspære Ved å heve /senke lampen får jeg den ønskede temperaturen .

Sjokoladen som her er brukt er mørk og hvit , samt sjokoladefett som males på med pensel. Man kan også stryke hele marsipanlokket med kakaosmør for å få et jevnere underlag til maleriet om så ønskes, selv har jeg valgt å male direkte på marsipanlokket. Jo, flere nyanser, jo vakrere motiver , og det får vi ved å male tykt eller tynt eller blande sjokoladen ut med sjokoladefett. Hvit sjokolade kan skape lys og skygge i motivet Generelt bør farger holdes borte fra kakaomaling, men skulle fristelsen bli for stor, så husk å bruke den med forsiktighet og med svake farger

Det ferdige motivet skyves så over på kaken. Ekstra glansfullt og fint blir det om det legges et tynt lokk med klar gele over motivet.

1 2 3

AIS FORMA er et salgsselskap for en rekke norske margarinfabrikker. Ved siden av margarinproduktene markedsfører FORMA også en rekke andre merkevarer, bl.a. MILLS, til dagligvarehandel, bakere og storhusholdninger

Salget skjer gjennom 1O distriktskontorer og 50 agenter rundt i Norge I konsernet inngår også Delikat Fabrikker AIS i Drammen og AB Svenska Millsbolaget, som selger våre produkter i Sverige Omsetningen i 1987 var på over 1,4 milliarder kroner FORMA har 360 ansatte.

BAKER - KONDITOR

Næringsmiddelteknolog

NS FORMA har et betydelig salg til bakerier og storkjøkkenkunder over hele landet. konsernets mange produkter på denne sektor er nå samlet i et felles salgsapparat - FORMA STORKJØKKEN.

I denne forbindelse ønsker vi å styrke vår tekniske avdeling ved ansettelse av en fagkonsulent med relevant bakgrunn

Etter en innforingsperiode i bruk av våre produkter skal vedkommende arbeide med service og konsulentvirksomhet overfor våre kunder.

Stillingen vil også omfatte noe produktutviklingsarbeid

Vi søker etter en baker/konditor med tilleggsutdannelse som næringsmiddelteknolog e.l. Vedkommende bør være Litadrettet og serviceminded og ha evne til å arbeide planmessig og selvstendig.

Arbeidssted er Sofienberggt. 19, men stillingen vil medføre en del reisevirksomhet.

Foresporsler om stillingen rettes til avd.sIef Tor Nordby tlf (02) 38 19 02 eller (02) 23 45 80 Søknad sendes personalavdelingen.

@AIS FORMA

Postboks 6779 St. Olavs plass , 0130 Oslo 1

Tenker De på å anskaffe nytt datautstyreller ny programvare? (IBM-KOMPATIBEL)

Vi har hatt fornøyelsen av å levere dataløsninger til mer enn 20 bakeribedrifter i Norge.

Vi leverer PC- og AT-maskiner av anerkjent merke sammen med våre egenutviklede programpakker. Programvaren er utviklet etter råd og ønsker fra bakerne selv

Komplett faktureringssystem som omfatter

Ordreregistrering med:

Utskrivning av pakksedler/etterbestillinger og krediteringer.

Produksjonsordre/lastelister.

Månedsfaktura/ 14-dagers faktura.

Kunde-/vare-/prisavtaleregister.

Fastordreregister pr. kunde pr. ukedag.

Kunde-/varesalgsstatistikk.

Prisliste med automatisk priskalkulasjon.

Varedeklarasjon uten/eller med EANkode.

155 HELGESENS

HELGESENS BAKERI & CONDITORI A/S - TRONDHEIM WIENERBRØD

Fremstilt av hvetemel, marqarin, vann sukker, mandler, nøtt~r, e~ler, -ego, qjær, fort ykn i nqsmiddel; E412, E410,E401 E45 0A, E44 0A, m~difisert stiv~lse E1414, syre E330 , antioks ydant E341A, E211 · 111111111111111 li li li li I 7 023950 001555

Komplett lønnssystem.

Komplett regnskapssystem:

Kunde- og leverandørreskontro.

Purring og renteberegning.

Alle rapporter inkl. næringsoppgave og årsregnskap mm.

Landsdekkende service-garanti.

Ta en uforpliktende kontakt for å bli bedre orientert om vårt enestående tilbud.

System-Produkt A/S

Bynesveien 9

7018 TRONDHEIM

TLF: 07 51 03 38

Historisk dag for den ttartske·b'ageirstands fælleS'orgartisaticm

5. september lår var en historisk dag for Den Dansk, Bagerst~nds F"1/esoiganlstJ~ t/on. Etter å ha bestått i OITJl<ring lOO år lfoldt FIJ!jlllesørgånlsa(lon delj/5. septem:. ber sin første landskongress "'lJttorgi.!;(JISas/9nens trJange dl?legerllfr

Landskongressen hadde som ;:~:finnefrem ti;~:de råd o · eer til D anske

B erstand. Spør let var: hvordan kan vi best hjelpe å støtte m lemsvirksomhetene i fremtiden? en utdannelse skal en satse på? Hvordan holde fast på og helst utvide vår markedsandel? Hvordan skal nye b ifter finansieres?

ndskongress -88 ut den politikk DDBF skal følge i årene fremover .

2 hovedemner var satt første landskongress.

Hvilke konsekvenser får oppstarten av EF's åpne marked for detaljstrukturen (Håndverksbakeren)?

Hvordan kan DDBF's utvikling forventes å seg i de 10år?

Landskongressen fant sted i Industrienes Hus på Rådhusplassen i København, .og fr nd ningen var formann og dir r til e. EFs indre marked ble behandlet av

forhenværende minister, Erhard Jacobsen. Han er en av Danmarks me~rertarneparlamE)ptarike~~ og han ga uttrykk for at utviklingen av det indre marked i Europa v il vende opp ned på mange ting i det danske samfunn } Han rne rte ogsåiat Den/Danske Bagerstands medlemmer ville merke omveltningene . s2rmann~n i Dep pansk~ JBager~ stands Fællesorganisation , Kjeld Poulsen understreket at de danske bakere skal være forberedt på den utvikling som er på gang. Han pekte på at det er viktig å få innført en differensiert moms. I Danmark er det en m9a1~sats 29 inne.o~or EF; yarierer satsene. Matvarer har således en meget lav sats, og Den Danske Bag~rstand kan aks~ptere 5 °/o . Tilsetningsstoffer?r;nå også ·tilpas L ses. Formannen understreket at det kan ikke være riktig at stoffer som ikke finn~på deoy9anske p9sitive l j~te skaJ kunne anvendes i matvarer ·i andre EF-land og med stor risiko for at disse matvarer eksporteres til Danmark.

EhSartedemiljøregJer er et åhnet de områder hvor samordning må finne sted.

F9~mannE).O/ fon.n~E)r a! :t ~.onkur-ransen i fremtiden vil øke, men formannen så lyst på situasjonen og mente at veo et planmessig arbeid skulle Dan Dansk.e Bagerstand komme styrket ut av et indre marked.

Direktør Carsten Wickmann i Den Dap~ke Bag E)rstanql§ FællE)~prganir sation tok for seg forskjellige oppgaver som bransjens organisasjon

vurderer gjennomført.

Innkjøpsforening er et av de områder ~pm meg E)t grunqig vurq~res og søkes lagt grunnlag for . Kausjonsinstituttet fungere,r bra. Han la forøvrig stor vekt på eff,:iktiv informasjqn. Han pekte på mang ,elen p~fagfolk~om vil oppstå i begynnelsen av 90-årene. Han forutså sterk kamp mellom de forskj~llige 9J§l,,nsjer 9!!1 de upg~. og de store orgar1isasjoner ruster seg allerede til denne kampen.

I debatten som fulgte etter de forskjellige innleg~J. vard./3t en god oppslutning omkriniJ de synspunkter som var ført frem fra talerstolen. Deltakerne var ::.JE)fkt opp\att av g~dre !!1 er~eds-. føring av bakervarer, en bedret fagutdannelse og en sterkere grad av etterutdanne!~€). Bakerne var 9pptatt av spørsmålet om å etablere <en innt kjøpsorganisasjon og viste bl.a. til den innkjøpsorganisasjon som slakterne 9llered~ ,har hatt gjennor;n flere år. ·

Den danske landskongress -88 var megE)t interes~ant, og~å sett frt3 porsk side : De synspunkterr som korn frem fra talerstolen samsvarer i meget høy grad med situasjonen innenfor den nors~ ~ bak~f:< og ~9nditor~t~nsje, Det synes å være klart at vi er i den samme båt i årene fremover og undertegnedttror de t vil væry .~n fordel for oss atvi kan ro i den tsamrne retning.

SVEIN FLESLAND

JULEN 88 - VI HAR ALT I

NISSER-JULEKNALL-JULEESKER-GORO-TRAU VINDUSESKER - PLASTBOKER - FOLIEFORMER

MARSIPANSKILT - KRISTORNBLADER- MODELERMARSIPAN-SJOKOLADE TIL STØPING- BLADERSTILKER OSV.

Kurs i No-Ba-Ko

No-Ba-Ko er sammenslutninQen som trass i enorme avstander, stadig har baller i luften. I november skal den f.eks ha et kurs i regnskaps- og arbeidsgiverspørsmål

Kurset går i Tromsø og det er lagt opp et interessant program. Her er noe av det som skal behandles: likviditetsgrader, urealistisk kassabeholdning, lønnsprosent, sykelønn, ny ferielov, ansettelser, avskjed , permitteringer o.s v Forelesere er Arne Eidsmo fra NAF og foreningens revisor Håkon Broe.

I februar blir det så praktisk kurs i Bodø med fløte-/fromasjkaker som hovedprodukt. Her er det S Ecklund som kommer med tysk konditor, mens meieri Nord stiller med gedigent ostebord og produktinformasjon.

Ulf og hans mannskap ligge sannelig ikke på latsiden

Erik Hauge er død

67 år gammel

Kneippbrødfabrikk og flyttet da til Sandnes Gjennom alle år var han meget interessert i bransjens organisasjoner både på lokalplanet og sentralt. Han ble en av ildsjelene i den nyopprettede Industribakerigruppen og var gruppens representant til Landsforeningens styre i 6 år Med sine store kunnskaper og bred erfaring fra næringslivet hadde han meget å tilføre styret samtidig som han var en samarbides mann. For mange vil det nok nå føles som et savn når han er borte.

Utenom bransjen hadde han en sterk stilling i Haugesunds Næringsliv og hadde mange tillitsverv i denne forbindelse

Med han er en kjent mann innen bransjen gått bort. Han gikk tidlig inn i bakeribedriften Hauge & Lindaas i Haugesund, og ble styreformann der fra 1956 I 1968 kjøpte han Stavanger

Rapportfra: en..dommet

Aller først vi l jeg takke Dem for til liten som ble vist ved å sende meg som juryemed lem til VM fo r unge konditorer >i Ringsted ,( Danmark Det å være dommer over verden s beste konditorer krever stor in nsikt i faget so m B.K.L. valgte å anta at j eg er i 99s ittelse / ~X;,Jeg fø \er meg æret og håper å t\ a tjent faget etter laugets forventn ing

Arrangøren Ringstad skole må ha ned lagt et stort arbe id Alt lå t il rette for gjennomføringen av konkurransen Det manglet ingen ting

De unge konditorene var meget dY:ktige fag!c;>lk De ho seg til det t r~~isjone!IE'l \i nnen kjent salgsvare og ar ni Våre deltakere 11ar på full høyde

med de bes te hva angår kaker, i s og marsipanarbeider. Konfekten derimot ble en forsømt artikkel pga J 111anglende kurynskap om hvordan en håndterer couverturer på ras jonelt v is Dette bør det ~ tbeides noe med om vi noengari9, ~~al kunn13 kommE'! :ti l topps ved lignende mesterskap i fremtiden.

Det å delta i slike fagkonkurranser, å knytte bånd over landegrensen, · møte likesinnede , hente inspirasjon og spo re trender er selvfølgelig det viktigste i denne sammenheng Men likevel la oss ta Nttde ·be~t!:l plassE'!(j f!!Qer n~ vi først er der Det ka.n vi, om vi vil.

GEORG DULLER

I det private liv var han en sentral skikkelse i det kristelige arbeid På dette felt nedla han et meget stort arbeid og var bl.a i flere år formann i · Det norske misjonsselskap

er en førsteklasses råvare i bakverk

Rene, lyse, saftige og kjøttfulle, så gode at de også frister til å spises rett fra kartongen

Spør etter

AUITIALIICI IULTANAI

når De trenger rosiner. Da får De en kvalitetsvare

Føres av grossistene

cr.ntLAUSSEN :

Agenter for ADFC, Melbourne, Australia

Oslo

Den økte hveteproduksjonen på norsk jord har økt vår selvforsyning av matkorn Med en økning av de gjennomsnittlige innholdet av protein til 13 % i norsk hvete vil en kunne øke andelen av norsk hvete i brød melet fra 1/3 som det er i dag til 2/3. En forutsetning for et større innslag av norsk hvete i brødmelet forutsetter imidlertid at kvaliteten på kornet holdes på et høyt nivå og helst bedres i årene framover melder Statens Kornforretning.

Fauske

I sommer fikk Straumen Bakeri i Sørfold kommunes næringspris. To måneder etter så bedriften seg nødt til å fusjonere med Fauske Bakeri og konditori als. Årsaken var at bakeriet tross store anstrengelser ikke klarte å få tak i egen baker. Av den grunn følte Odd Nilsen som sammen med sin kone Karin drev Straumen bakeri at arbeidsdagen ble for lang uten muligheter for avlastning. Nilsen uttaler til lokalavisene at avgjørelsen om å fusjonere var tung etter å ha bygd opp denne mønsterbedriften de siste seks år. Ved fusjonen var det 9-10 ansatte i Straumen Bakeri. 2 av dem ansatt ved utsalget på Fauske. Nå frykter man for reduksjoner i arbeidstokken på grunn av sammenslåingen.

Vågseidet

Magnar Fjellanger er blitt 67 år og går nå over i pensjonistenes rekker. I 46 år har han stått i bakeriet og forsynt innbyggerne med ferske brød og boller på Vågseidet fra enmannsbakeriet sitt. Fjellanger tok sin læretid under andre verdenskrig og fikk i 1945 plass hos Jørgensens bakeri i Bergen. To år etter fikk han sitt mesterbrev og startet opp hos eieren Bjarne Bakke på Vågseidet. I 1977 fikk Magnar Fjellanger medalje for lang og tro tjenste etter 30 år i yrket Selv om han nå trekker seg fra bakeryrket vil han nok være aktiv i lang tid ennå. Grunnen til det er at han og kona Astri i alle år har drevet et gårdsbruk hjemme på Fjellanger. Her vil han fortsette med å drive med sauene sine.

Danmark

Den danske brødfabrikken Schulstad har kommet i vanskeligheter når det gjelder salg av brød som er bakt av mel fra økologisk dyrket korn Dermed har de kommet med advarsel til andre danske bønder som planlegger å gå over til økologisk drift. Nå ser det ut som om brødfabrikken må stoppe produksjonen hvis ikke salget stiger Det økologiske helkornbrødet ble lansert i januar i fjor. Da solgte de omlag 10 000 brød i uka Nå er salget nede i 2500 Bakeriet har brukt rundt en million danske kroner i markedsføringen.

Sarpsborg

Diplom-is Brevikavdeling blir nok neste år å finne i Guinness rekordbok. Til Tunejordsmarken hadde de nemlig laget en syv meter og tre centimeter lang iskake inneholdene 210 kilo is og 25 kilo marsipan Ti av Tindlunds håndballgutter måtte til for å bære kaken fra frysebilen bort til scenen hvor den ble kontrollmålt av to politibetjenter. Øvrige mål: Bredde 1,02 meter. Høyde 0,06 meter Kaken var beregnet til å fortæres av 2500 mennesker.

Hjartdal

Sauland Bakeri als i Hjardal investerer nå i nytt utstyr for å øke effektiviteten. Utstyret beregnes å koste omlag 612 000 kroner Distriktenes Utbyggingsfond har ytet et lån på 170 000 kroner og investeringstilskudd på 75000 kroner til delfinansiering. Idag jobber det tre personer ved bedriften

Måløy

Grimelands Bakeri als har i september flyttet inn i nye produksjonslokaler. Her har de også åpnet nytt konditorutsalg. De 410 kvadratmetrene som nå disponeres av bakeriet inneholder produksjonshall , pakkehall, opplastningsrom, lager , fryser, kjølerom , kantine, kontor og garderober i tillegg til nevnet konditori og utsalgs lokaler Dette er en betydelig økning fra de 90 kvadratmeterene som firmaet tidligere disponerte. Da Johan Grimeland og kona Ingeborg startet opp i 1974 på Måløy var det hele 6 bakerier på stedet. Nå er de alene tilbake

Telemark

Tinholt Bakeri på Nordre Falkum skal utvide med et tilbygg på 92 kvm. i tilknytning til det eksisterende bygget. Tilbygget blir reist i en etasje.

ccNy spionskandale))

BKLFs direktør og vår redaktør Svein Flesland var nylig i møte med Sveriges Bageriforbund. Der ble han blant annet tatt med på omvisning til den svenske hærs aller hemmeligste våpen -feltbakeriet. Stadig ble han «beskutt» med kameralinser Han ble imponert

Oslo

I september lanserte als Sætre Kjeksfabrikk en ny kjeks med navnet SALINAS. Kjeksen er lett saltet og har luftig konsistens. Samme kjeks er lansert i en rekke europeiske land med stor suksess.

Sander

I begynnelsen av september ble Sanderlompe og lefsebakeri nedlagt En bedrift som har eksistert i 20 år. De åtte ansatte ville ikke gi opp og har nå startet opp på nytt i håp om at butikker i nærmiljøet og elle;s i distriktet vil hjelpe dem å beholde arbeidsplassene. Produksjonen blir 1500 lomper pr. dag noe som er nødvendig for å holde det hele igang.

Askim

Spydeberg Bakeri og Konditori har åpnet nytt konditori i Skolegata i Askim. Formannskapet ga bevilgning etter at næringsmiddelkontrollen hadde godkjent lokalene for servering.

over feltbakeriets kvalitet og effektivitet, men tør vel ikke å skrive i detalj om alle «hemmelighetene» han oppdaget for da blir det vel en ny Treholtsak her i landet. Her smiler han fornøyd foran et av de rikt utstyrte feltbakeriene.

Gjøvik

Gjøvik, - og Næss Hjemmebakeri er vel de eneste i Norge idag som produserer «Markensgamper». Kakesorten hvor det går med 330 kg sirup, sukker, mel, melk og krydder når 15 000 «gamper» skal bakes til Gjøvik-Marken hver høst. Tidligere ble denne spesielle kakesorten produsert på Hedmarken, men er nå etter Totningenes egne utsagn kommet på den rette siden av Mjøsa

Kragerø

Den som var rasket ute til å lansere OL-brød etter at Lillehammer ble tildelt de olympiske vinterleker i 1994 var baker Leo Skaarup i Kragerø. Ikke mange minutter etter at nyheten var et faktum hadde Skaarup sin «komposisjon» klar. Det er et typisk grovbrød og han bruker et spesielt mel som kommer av rug Kornet er skåret i stedet for malt forteller bakeren til avisene. - Brødet er laget i gleden over at Norge ble tildelt de olympiske vinterlekene og en anledning til ågratulere Lillehammer , fremholder Leo Skaarup.

Vikna

Odd Rauø har vært baker på Vikna i femten år, de siste årene for Rørvik Lavpris. Bakeriet er desverre ikke leng e r lønnsomt så nå er tre arbeidsplasser tapt på Vikna

Grimstad

Odd Severin Pedersen har jobbet i firmaet E. Morterud siden 1938. Naturlig var det at han i september ble overrakt Kongens fortjenstemedalje av ordfører Jon M. Sørland for den lange og tro innsats en. Vi kan nevne at den glade bakeren de første 40 årene av sitt virke der ikke var borte fra arbeidet en eneste dag. Da han senere fikk noen sykdomsdager insisterte han på åta dette som ferie. Populært kalles han «Gubbe» og i sine unge dager var han en ivrig skøyteløper og fotballspiller Han har også hatt verv som varamann i bystyret for Arbeiderpartiet og har i mange å r vært formann for lokallaget for bakersvenner.

BESTILLINGSFRIST 1/89

5. DESEMBER

Til salgs:

1 stk. Dahlen bakeovn for platestreking, type NIB - 43, 24 kw.

1 stk. Dahlen tørke- og forvarmingsskap, type NIBM - 42, 3 kw.

Ovn og skap utgjør en enhet.

1 stk Prefabrikert raskerom 10 m, takhøyde 2,4 m, med Revent raskeaggregat type IXEB 10 , 10 kw.

Overnevnte utstyr er i teknisk god stand og ledig for kjøper.

Henv Gaman-Bakeriet A/S

Postboks 1071, Skurva 2601 Lillehammer Telefon : 062-54 035

KONDITORI-DISK selges billig 4,80 m lang , inkl 1,20 m kjøl med separat kompr Solid tysk disk ca 12 år gml. Ring 041-70085 for mer inf. (Spør etter Jan)

1 stk Bollemaskin I god stand for salg.

Henv. Per Schmidt 043-65644

Kjevlemaskin kjøpes

Kjevlemaskin, bordmodell ønskes kjøpt. Henv. Rune

Paulsen, prøvebakeriet, A/S

Margarinfabrikken Norge, Postboks 3327 Sagene, 0405 OSLO 4, tlf. 02-238090.

Moderne familiebakeri

på Rena selges. Komplett utstyrt.

Nærmere opplysninger ved:

Advokatene

Heyerdahl og Holen

Postboks 100, 2401 Elverum. Tlf. (064) 11 099.

<<Ung baker>> -

Europamesterskap i Oslo neste år?

Landsforeningen har fra den internasjonale organisasjon fått anmodning om å arrangere EM for «Ung Baker» i Norge i 1989.

Forespørselen er såvidt fersk at styret ikke har kunnet ta stilling til den. Ettersom oppgaven er meget stor og krevende, er det innlysende at saken må behandles grundig Hva den endelige beslutning blir, står derfor tilbake å se.

Finner styret å kunne påta seg oppgaven, må en ha lov til å tro at dette vil få positive virkninger på flere plan for fagene. Interessen for opplærin -

Unge bakere fra hele verden konkurrerte i Ringsted, Danmark i september. Neste år vil Europas beste kanskje konkurrere i Norge

gen vil bli stimulert og få mye reklame, likesom det generelt vil føre til en betydelig fokusering på bransjen og dens produkter . Alt i alt, sannsynligvis en PR vi ellers bare kan drømme om.

Forøvrig er det meningen at den nasjonale konkurransen skal gå i april neste år etter samme retningslinjer som tidligere.

Den formelle innbydelse vil komme i den nærmeste fremtid, men vi ber alle tillitsmenn allerede nå begynne å arbeide med å finne kandidater

med masse

Til å hjelpe deg med salget har vi produsert lakater kundeinfo streamers o en delikat rø pose.

Havrebrød er et «spesialbrød som kan bakes og spises hver dag - sunt og godt.

Stadig flere får øynene opp for havrens fortreffelige ernæringsmessige egenskaper. Den er rik på flerumettet fett og mineraler, vitaminer og pro emer.

Med Pals Havrebrødbase kan du bake et stort og pent brød med nesten 30% havreinnhold.

bakverk, feks. Havrebirks.

Dette er en nyhet som du må være med på fra starten av!

Begynn nå - ta kontakt med din nærmeste ?als-representant eller direkte til vårt salgskontor.