Thor Dahl transportkasser -de holder
TO-kassene er laget i hard polyetylen og fåes i 9 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav
A/S THOR DAHL Plastindustri
TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre lø s ningsmidler, de er lette å holde rene og tålertemperaturer fra ..,.. 40 ° c til + 100° c Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger
Telefon : 034/65 200
Telex : 21777 3201 Sandefjord
Telegram: Thoren
BAKER· KONDITOR
NR. 10 · 1987 · 86 ÅRGANG
Ut gitt av Ba ker- og Kon dit ormes t renes La nds foren in g
Festkaken
Re daktør : Di re kt ør Sve in Fl es land --:
Fagredaktører :
Ro y Telle f sen Haako n Hals
Redaks jonssekretær :
A rn e Wisth
Re daksjon og
Abonnemen t savde li ng : Hoff sbakken 1, Skøyen , 0 277 Oslo2
T lf. (02 ) 50 40 80
Abon nement kr 250 .- p r år fr itt t il sendt
Van li g opplag 1700 eks p l.
Annonseavdel ing :
Soe lberg Trykk A/S
Fagpresseavdel ingen Øvre Slottsgt. 12 , 0157 Oslo 1 T lf (02) 42 96 50
Lay - out/repro/ trykk : Soelberg Trykk A/S , Oslo
ISSN 0005 -4062
Mikroalger «produserer» matfarger
Dette har vi fryktet
Ung baker
Europain '88
Gammelt men ungt
Dansk inspirasjon
Årsmøte i BKLF 's konditori og finbakerigruppe
NO-BA-KO's 40. årsmøte i Brønnøysund
Smånytt-Børsen
Systemet som setter tingene på plass
Landsforeningen besøker Geheb
VELDEKKET MED FINNWIRE
• Apetittvekkende
I Finnwires ståltrådkurver transporteres og eksponeres varen elegant uten å dekkes til.
• Økonomisk
Kurvsystemet som både transporterer og selger varen uten omstabling.
• Lang levetid - lav kostnad
Kurvene er helsveisete, glansforsinket og lakkerte med epoxy-klarlakk, lette å rengjøre og med lang levetid
• Plassbesparende
Alle kurvene i systemet kan stables oppå hverandre i eget hjulunderstell, uansett type.
• Hygieniske
Kurvene er lukt- og smakfrie og lette å holde rene.
Ingen kondensproblemer.
NYE FINNWIRE- GENERASJONEN
HAR DITT EGET NAVNESKILT
I RELIEFFTRYKK PÅ TO SIDER.
Superlav kurv
• Helt ny plassbesparende m odell.
L av kurv med hele sider
• Vekt: 14 % lettere.
Lav kurv med åpning i la ngsiden
• Vekt : 14 % lettere
Høy kurv med åpning i langsiden
• Åpningen har beskyttelseskant så varen ikke skal s kades når den tas ut av k urven. Vekt: 10% lettere.
Gene ra lage n t for Norge
SIGURD ECHLUDD A·S
Chr Kroghs gate 30 , Oslo 1 Tel. 02-204263
Pro du se nt
KY K. HAH.'IVVALL KB 01150 Sederkulla , FINLAND
ROSINEN/ PØLSA
Uttrykket «rosinen i pølsa» kommer sannsynligvis av den gamle skikk å putte en rosin , av og til to-tre stykker, i enden av pølsa når man stoppet blodpølser. Herav talemåten «tre rosiner i pølsens ende» (fra ca 1620)
I dag uttrykker «rosinen i pølsa» alt som er ekstra godt - eventuelt det som er aller best. Og blant rosinene er det etter vår mening de australske Sultana rosinene som er «rosinen i pølsa».
AUSTRALSK ROSINKAKE
1 kopp sukker
185 g margarin
3 egg
3 kopper hvetemel
2 ts . bakepulver en klype salt
1 ½ ts . vaniljesukker
2 13 kopp melk
1 ½ kopp australske rosiner
«Visp sukkeret og margarinen sammen til det blir en luftig masse Tilsett eggene - ett av gangen
Rør godt mellom hver gang Bland alt det tørre og ha det i deigen - litt av gangen , vekselvis med melken Rør godt ut. Bland inn rosinene til slutt
Ha den ferdige deigen i en smurt og strødd kakeform, ca 1,5 I. La kaken steke ved ca. 180 ° C i 40 min , eller til du ser at kaken er ferdigstekt. La kaken avkjøles en stund før du tar den ut av formen "
Agent for .ADFC, den australske leverandøren
Postboks 505, 1301 Sandvika.
Tlf (02) 54 62 70 Telefax (02) 54 80 70
Av H. H. Rase Olsen. Foto Arne W. Wisth
Dekorasjon av en for-seg-gjort festkake er tidkrevende. Det er mange forskjellige stilarter og teknikker som konditoren kan velge mellom, og teori og praksis kan av og til være vanskelig åforene.
Konditormester Verner Hollænder har med dyktighet og sin spesielle dekorasjonsstil løst problemet med å tilgodese den håndverksmessige utfordring i verkstedet og bedriftens kommersielle interesser.
Av og til kan det være vanskelig å finne harmoni mellom teori og praks is Dette gjelder for mange av de ting v1 steller med i konditoriet. Vi opplever at ambisjonene om hvordan vi egentlig ønsker å bearbeide våre produkter ikke I det hele tatt står i forhold til den tid vi har til disposisjon og de priser vi kan få igjen for de ferdige produktene . Dette medfører i praksis at vi må le:'e med halvgode løsninger i det handverk v1 utfører A drive en slik praksis over lengre tid, mobiliserer ikke det kreative og positive i oss. Konsekvensene av dette for konditoryrkets generelle standard og status - for ikke å snakke om rekrutteringen , ja det kan hver enkelt tenke seg til.
I Hollænders regi fremstilles alltid kak godt
Krav til kvalitet
Hvis vi tar for oss bløtkakemarke de t og et øyeblikk tenker som kon sument, vil vi oppdage at våre kun der stilller krav og har store forventnin ger til festkakebestillingen fra konditor en (til hverdags lager våre kunder bl øtkaken selv) I verkstedet er kakep roduksjonen, særlig på fredager hvor det er mest å gjøre , ikke spesielt fe stpreget. Her er det en jobb som s ka l utføres og vi glemmer ofte de forve ntninger kunden har til vårt produkt. Vi tenker sjelden på den festlige ram me som våre kaker serveres under. Er vi blitt for «proffe » - tenker vi nok på kundenes behov?
Et lite poeng å ha i bakhodetkundene har forventninger når de bestiller festkaken hos konditoren .
Konditormester Hollænder er en s o m absolutt fremkaller det kreative.
Pen dekor
Dekoren på festkaken gir det første inntrykk og er viktig - den skal være delikat, innbydende og appetittvekkende Kakens fyll og smak har en mer langsiktig virkning A forene en pen og oppsiktsvekkende dekor med en raffinert og velsmakende kake er selvsagt vårt edleste mål. Kakedekorasjonene som vist på foto er laget av konditormester Verner Hollænder Kakene er ikke laget spesielt for denne anledning, men er tatt ut av den daglige produksjon . Dekorasjonene er alle laget på marsipan med sprøytegele , sprøyteglasur , marsipan- og sukkerblomster som dekor
Vi ser her et flott resultat av godt håndverk og kreativitet. Konditormester Hollænder som «regjerer » i konditoriet til Østby Bakerier A/S , Bakers , lærer svenner og lærlinger sin spesielle dekorasjonsstil og det går unna , - både i verkstedet og på markedet. Under Hollænders ledelse er teorien , om å lage noe pent og godt , omsatt i praksis
1akers A/S som noe pent og
Den ferdige tegningen sørger dataanlegget selv for å tegne ut.
Brevtil bladet:
Nr 9 -1 98 7 - Sm ån ytt
Jeg har i dag fått ovennevnte nr av Baker - Konditor i hendene, og konstaterer at bladet opplyser at Gaman - Bakeriet A/S på Spillum i Stavanger er solgt på grunn av dårlig økonomi.
Tillat meg å gjøre oppmerksom på at Spillum ligger i Namsos , og at det er et av våre tre bakerier i Nord Trøndelag som dermed er solgt. Dette bakeri var inntil salget ble gjennomført en ren kavringfabrikk , og salget har sammenheng med et stadig «trangere» marked for norskprodusert kavring Jeg kan for øvrig opplyse at også Gaman-Bakeriet i Steinkjer ble awiklet 1. januar i år , og kooperasjonen i Nord Trøndelag har således konsentrert all konvensjonell bakervareproduksjon om storbakeriet i Verdal. Denne omlegging hr allerede gitt meget gode resultater for Gaman-virksomheten i Nord Trøndelag . Det er vel viktig å understreke at vårt bakeri i Stavangerregionen (plassert i Sandes) lever i beste velgående og har en meget god utvikling , omsetningsmessig så vel som resultatmessig
Med vennlig hilsen
Gomanbakerienes
Fellesadministrasjon
Kjell I. Olsen
Redaktøren beklager den feil BK her har gjort Samtidig takker bladet for de tilleggopplysninger som er gitt i denne saken.
Mikroalger «produserer» matfarger
Farvestoffene i våre planter er en naturlig kilde for farver som kan brukes i den maten vi spiser. På dette området er vitenskapsfolk stadig igang med forskningsprosjekter for å bedre utnyttelsen av disse farvestoffene
Reading Scientific Services Ltd er et av de ledende forskningslaboratoriene på dette området i England Her
jobber omlag 60 vitenskapsfolk og teknikere for å hjelpe matindustrien med å tilfredstille kundenes smak ved spesiellt å legge vekt på bie-teknologien Nylig ble det avsluttet et fem-års program som gikk ut på å manipulere gjær-olje til å produsere høyverdi - fett. Nå er man igang med å utvikle en prosess hvor man kan lage «mat-farver »
fra mikro - alger Forsøkene er enn å i begynnerstadiet , men det er et p rosjekt man har store forhåpninger til o g som kan få revolusjonerende bet ydning blandt annet i bakerindustrie n Bildet viser en av forskerne iga ng med å analysere forskjellige matfa rv er som er laget av naturens egne p rodukter .
ette arv1 r tet
5 oktober detonerte en veritabel bo mbe i det norske bakermiljø Da off entliggjorde Nora Industrier A/S at d e hadde overtatt aksjemajoriteten i d e tre Bergens-bedriftene Solbrød A/ S, Jørgensens Bakeri og Konditori o g Ditlef Martens A/S . Alle eiet av Jørge nsen-famili en Dessuten at selskap et har kjøpt 30 % av aksjene i bedriften e H Sørum A/S , Lier og Olav H Ho el A/S, Oslo, og hele 80 % av aksje ne i Erling Østby A/S , Sandvika. A ll e fra Bakers-gruppen Nora vil nå for eslå å fusjonere Bergens - bedriften e og Bakers - gruppen
Det fusjonerte selskap vil få en oms et ning på over 300 millioner kroner og får en markedsandel på ca. 70 % i Be rgens-området og 30 % i Osloomr ådet. Fra før har Nora 60 % av aksje ne i Kristiania Brødfabrikk , og på s ik t kan også denne bedrift bli fusjone rt med den nye gruppen Målet er e lle rs å få til en landsomfattende kje de
Kjeden får hovedkontor i Oslo med Ro ar Hoel som leder Bedriftene i Berge n blir fortsatt ledet av brødrene Jørge n sen , med Lars Jørgensen som ko ordinat or mot Bakers A/S.
De fusjonerte bedriftene har ca. 350 ans atte . Administrerende direktør Leif Fro de Onarheim i Nora sier ellers at s el skapene har ønske om å etablere en norsk bakervirksomhet som kan ko n kurrere med den stadig økende imp ort av bl.a frosne bakervarer. Så har det endelig slått til det vi har ven tet/fryktet så lenge, Storfinansen har kastet seg inn på bakerimarkedet 1 o g med Nora ' s oppkjøp av større b ak eribedrifter Det betyr en drastisk en dring av eierstrukturen i brans j en og er sikkert bare en liten begynnelse av noe nytt I tiden fremover kan det nok bli mange bedrifter som må vurdere sin situasjon under en ny synsvin kel. At det kan oppstå andre konste llasjoner, bør en ta for gitt. Hvordan de tte vil influere for gjennomsnitts-
(I ;J '3br }t?r /;dtJ ørr~ p1 ølit1ker n~g~n!Jg
Bak er & Kond itor 11 /87
bedriftenes situasjon , kan ingen si Men det bør ihvertfall ikke overdramatiseres. Det som imidlertid må ansees som sannsynlig er at den nye situasjonen sammen med strammere økonomiske politikk i vårt samfunn , vil føre til et adskillig hardere klima i vår bransje, det bør bedriftene innstille seg på .
Hvordan en skal møte dette , må nødvendigvis variere med forholdene Det som er det mest aktuelle for alle er samarbeidet. I hele næringslivet ellers er det en selvfølgelighet så det er ikke overraskende at de store i vår bransje nå har kommet frem til det samme Med stor sikkerhet kan det allerede nå sies flere vil følge etter Alt tyder derfor på at små bedrifter vil få det vanskelig i den bransjen vi nå ser konturen av
Den vanligste samarbeidsform for mindre bedrifter, er kjeder Det gir gunstige innkjøp , men minst lige viktig er den hjelp kjeden gir til markedsføring i alle former, utveksling av erfaringer om drift , regnskap , data , produksjon , opplæring , kurser og produksjonssamarbeid Det siste er meget viktig Generelt har bransjen store lønnskostnader , store utlegg på kostbare anlegg som utnyttes for dårlig , for mange varianter i små serier Med fornuftig samarbeid ligger det her betydelige rasjonaliserings gevinster å hente
I dag må det ansees som en fordel at vi allerede har en kjede i drift i bransjen Etter en noe vanskelig start er Diba - kjeden nå kommet virkelig i siget og vinner nytt terreng for hver dag Den har en dyktig og aktiv ledelse som alt har skaffet seg stor erfaring og evne og vilje til å løse oppgavene Trolig er det fremdeles åpent for nye medlemmer.
Bransjen har de siste ti-årene mistet betydelig omsetning fordi den ikke så utfordringene før det var for sent. Denne gang vil vi være «føre var » og begynne omstilling snarest.
NB . En sak for seg av stor prinsipipiell betydning er det selvsagt at Nora som er i den situasjon , at de selger mel og gjær beskyttet av staten , med bl " a toll , nå også blir storforbrukere av de samme varer , og i konkurranse med den bransje de skulle betjene Det er så galt som det kan være og strider mot den rettkjennelse som de fleste av oss har innbygget.
At det er forenlig med de normer staten bør følge i en slik sak , er også ubegripelig Dette er en situasjon hvor bukken passer havresekken.
Om ikke Nora selv ser det p i nlige i dette , bør andre gripe inn .
Roy Tellefsen
CO.Bl. ELTEMASKINER
KVALITETSMASKINER TIL MEGET GUNSTIGE PRISER
RECORD mod 80-120-200
Sterk og sikker eltemaskin. Effektiv elting p.g a senteraksling og spiral krok God plass for uttak av deig.
RECORD mod. 140-29_9.:...250-300-400 •
Med benktipp eller tipp til deigdeler. Spiralelter i særklasse Arbeidsområde fra 90-270 kg mel. (automatisk) •
,.. UNIVERSAL
Fremragende spiralelter . Gryteheis for flere høyder Løs eller fast gryte. Meget stillegående.
IDEAL mod 200-300-400
Topp maskin på et minimum av gulvplass. Transporterer deigen direkte til deigdeler. Meget arbeidsbesparende. Ideell maskin for bakerier med lav takhøyde
Maskinene kan leveres med enkel eller dobbel eltespiral. Leveres dessuten med automatikk og styreskap. Tre års garanti.
H & L interiørgruppen står til Deres disposisjon. Ring oss på telefon (02) 25 81 90- 88 8510
# H&L gruppen bakeriavd.
Den 0 herlige duften blir din beste selger!
Skånsk spesialitet
Denne kaken er spesielt skånsk og har siden 1700-tall et betydd høytid og fest.
Spettkakan , - elle r Speddekagan so m de n opp rinne lig het bakes enn å etter den gamle oppsk riften Man steker den på en rull so m rote rer ove r var men Va rmen er åpen ild som man nø rer opp med bjø rkeved
Sk ulle man lage en stor kake med op p ti l 100 egg tar det omlag 3 timer å gjøre de n ferdig
Man steke r de n vakkert gul og tørke r den over ilden Søt er den i smaken og det skjønner man når rett og s lett heter S
ma n høre r at ing rediensene er B A GE RI ET. fe rske egg, pote t mel , hvetemel og Skåningene elsker de n ne spemye sukke r I Bi ll inge finnes et siali teten Kan det være noe for s pesial ba ke ri fo r p rod uktet som oss?
HOUNØ BAKE-MATIC
• Profesjonell rasking og baking
• Stasjonært eller roterende innstikk (eller begge deler)
• Platestørrelser etter valg
• Elektro n isk temperatur- og dampstyring
• Enkel å betjene - tar minimal plass
• Glassdør i ovn og raskeskap (ovn kan også leveres med vindu på kundeside)
Vi leverer komplette løsninger tilpasset ditt behov (eksponeringsdisk , kjøl- fryseskap , kjølt arbeidsbenk m m )
Send inn kupongen eller ring o ss på telefon (02) 42 79 09v i har mye mer å fortelle om HOUNØ BAKE-MATIC!
Torggt 10
Esker Kake-
og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste .
Esker som er lette og hurt ige å sette sammen
Esker som er st ødige og solide
ERIK JACOBS EN
A G E N T U R E R
Torggt. 10 - 0 18 1 Os lo 1 - Tlf. (02) 42 79 09
0 181 Oslo 1
Vi ønsker nærmere opplysninger om Hounø Bake-Matic:
Navn
Adresse _________________
Postnr
Kontaktperson
Telefon
Fi rmatrykk og design etter ønske . Spes ialutførelse i små og store kvanta.
Vær i ndividuell og fremhev ditt særpreg
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår emballasjekonsulent , og la oss , hø re om dine ønsker og behov
Vi selger direkte , med hurtig og sikker levering til avtalt tid
Våre danske venner hadde laget et storslått arrangement med Hans Kongelige Høyhet Kronprins Frederik som beskytter , med høytidelig åpning på Rådhuset med tale av Overborgermesteren og bespisning
Fra Norge deltok som kjent Audhild Øen fra Stavanger og Tom A. Hansen fra Moelv, mens Tore Sigernes var medlem av juryen
Deltakerne avslørte seg som allsidige og dyktige fagfolk og det var imponerende fine varer de produserte i løpet av 5 timer Det er hyggelig å kunne fortelle at våre såvisst ikke lå noe etter Rent arbeidsmessig var de helt i toppskiktet. Det viste seg imidlertid av de danske råvarene nok hadde spilt dem små puss slik at de ferdige produkter ikke ble helt som forutsatt.
Best av alle var de to danske deltakerne. Linda S Gram fikk gullmedaljen og Jens Rasmussen fikk sølvmedaljen , mens bronsjemedaljen gikk til en tysk deltaker .
Audhild Øen , EPA / Kneip/er, Stavanger i aksjon under den internasjonale konkurranse i København
Ved premieutdelingen var de øvrige plasseringer ikke utregnet. Vi fikk imidlertid opplyst at de nors ke deltakerne lå midt på Og det va r i overkant av hva vi på forhånd had d e ventet. Takk til Audhild og Tom fo r god innsats
Begge mente forøvrig at de had de hatt stort utbytte av konkurransen De hadde lært og sett meget undet op pholdet og gfått mange venner blant de andre unge.
Landsforeningens styre har b estemt at det skal arrangeres konk urranse også neste år Den bør da gå noe tidligere enn i år. Vi håper derfor at områder og skoler begynner å tenke på mulige kandidater allere de nå
Roy Tellefs en •
Baker & Konditor 11 / 87
Tom Arman Hansen , Kristiansens bakeri, Moelv i ????. Fikk en hederlig plassering
~llfO a1n '
o e n internajonale bakeri- og konditormessen Europain '88 blir kalt den viktigste messe for ba kere og konditorer i verden .
I p erioden lørdag 20. februar - torsdag 25 februar 1988 holdes den i Pare International d 'exp o sition Paris/Nord-Villepinte.
Tidligere år har ikke Norge vært særlig representert på messen. Antagelig var det årsaken til a t Presidenten for messen, - Ro/and Regnier nylig var i Oslo for å treffe produsenter og a ndre i bransjen for å orientere om årets messe.
AV Arne Wisth
Messe ns konkurranser er alltid verdsatt høyt innen bransjen.
o land Regnier kaller seg selv en «seif made » person innen bransjen. Til daglig utenom p residen t jobben d r iver han et fir ma me d 140 ansatte som leverer bakerma skiner og utstyr over hele verden
- Også til Norge , smi ler den joviale 60 årige Roland - Vi leverer det me ste unntatt bakerovner . 11984 ble hans firma det første som åp net et fransk bakeri i Kina Det hadde seg slik at de holdt en utstilling i Peking i 1982 - Vi sa til kineserne aat de kunne få overta våre maskiner vi hadde på uts t i llingen gratis for det ville koste alt for mye å frakte dem tilbake til Frankrik e De forlangte at vi måtte gi dem full opplæring i tillegg Vi reiste hjem
Baker
og hørte ikke noe tra dem på over et år og ante ikke engang hvor maskinene befant seg før de igjen kontaktet oss og vil le starte opp med det første franske baker i i Kina
Idag er det 16 av dem i hele landet. Det ene ligger langt oppe mot Mongolia så våre inspektører som holder vedl ikeholdet på bakeriene året igjennom har noen enorme re i seruter når de er ute i marken . Det passer godt inn i firmaets motto som er at vi aldri er redd for å starte opp hvor ingen andre har vært
- Hvor stor er firmaets omsetning?
- I norske penger vil det være rundt 90 millioner kronet i inneværende år
- Hvordan ble du president i Europa in '88?
- Man blir valgt inn for fem år av gangen . Å ret som kommer blir mitt siste som president. Det har v æ rt en fantastisk morsom og lærerik tid Messen som holdes annet hvert år har vokst og vokst. Denne gangen regner vi med over 50 000 besøkende på våre 50 000 m2 Ved utstillingen i 1986 hadde vi 435 utstillere Vi regner med langt fler nå
- Hvem st i ller ut ?
- Produsenter , fabrikanter , produsenter av stekeovner og annet utstyr Leverandører av tilbehør og mindre materiell , ismater iell produse nt er , råstoffprodusenter , installatører og innredningseksperter i butikker
samt konsulenter
- Hvem har nytte av en slik utstilli ng ?
- Hovedsaklig for yrkesutdanned e med fagbrev eller under utd an ning innenfor bakerfagetj, kondito rf aget. sjokoladeproduksjon , konfe kt og isproduksjon foruten kjekspro duksjon fra hele verden I tillegg hån dverkere, detaljister , grossister , fo rh andlere, produsenter , importører sam t internasjonale oppkjøpere. Sel vsagt er dette også en messe for gamle og unge som er på jakt etter 50 000 m 2 står til disposisjon
ideer og nyheter
- Andre aktiviteter?
- Demonstrasjoner , konferanser , møter og faglig utveksling vil hele tiden pågå . Det vil holdes konkurranser Den ene har vi kalt «Les Charles Proust » og er kun for konditorer hvor deltagerne skal vise sine talenter både i den kunstneriske delen ved mellomretter og smaksprøver av kaker For informasjon og påmeld ing kan man henvende seg til La Saint Michel , 39 rue de Valois , 75001 Paris (Telefon fra Norge 095 33 1 42 61 49 88 )
En helt spesiell konkurranse b li r hvem som lager det vakreste Eiffeltårnet.
Det kan lages i kjøttdeig , sukker elle r sjokolade , karamell el. lignende Vinneren der får en reise for to personer til et land i syden
Og så vil det bli gitt trofeer til utstillere med de beste produkter og materialer i sin klasse
Vi håpe~ riktig mange fra Norge stiller opp bade på utstillingsområdene og i konku~ransene for begge land har meget a lære hverandre i dette faget.
amme tmenun
Ibåtførerprøven står det at hvis du har rotet deg bort, og ikke vet hvor du er , skal du gå til nærmeste baker og kjøpe en pose boller Av posen kan du så finne det ut. Nå er vel ikke dette de sikreste måten å navigere på. Det som imidlertid er helt sikkert er at samme hvor du kommer her i Norge , så finner du en stor fin bakerbutikk i «Storgata » Du kan bare gå etter lukten
Slik er det også i Sandnessjøen Når du rusler i den store gata d~r møter du plutselig skiltene til M . Eriksens Bakeri og Konditori. Og som de fleste andre steder er også denne butikken en pryd for strøket. Tidligere kunne då så gå inn og finne mesteren i bakeriet bak butikken Men den tiden er forbi Nå ligger bakeriet i et nytt industriområde , hvor det ikke er veinavn Den vanlige beskrivelse av veien er at du tar ned gaten til venstre , så ta til høyre , så opp en lang bakke hvor du fortsetter til venstre til du kommer forbi en bensinstasjon og så til høyre igjen Vi navigerte etter denne beskrivelsen, og etter litt plunder sto vi overfor et nytt skilt med Eriksens Bakeri på en helt ny bygning hvor det både er utsalg og bakeri Og det er vel typisk for denne bedriften at selv om den er gammel , er den preget av alt det nye. Bedriftene ble etablert i 1926 av M Eriksen og drevet av han frem til 1976. I mellomtiden hadde datteren Pia truffet en ung ubefestet mann som het Hans Kr Thalseth Han falt pladask for den lattermilde bakerdatteren , avbrøt sin påbegynte utdannelse og gikk inn i bakerlære . 11976 overtok så de unge bedriften, og dermed vil vel noen mene at vi har fått en nyversjon av historien om prinsessen og det halve kongerike
M. Eriksens bakeri og konditori i Storgata er en pryd for strøket.
Alle som leser dette vet at så enkelt er det ikke Utviklingen er enorm i våre dager og å overta en bedrift fører nokså omgående til fornyelser og investeringer over en lav sko , hvilket igjen betyr tunge forpliktelser . Pia og Hans Kristian fant ut at de for sin del måtte bygge nytt bakeri De fikk en tomt, og nå står bygget der med utsalg og et meget praktisk og tidsmessig bakeri med alt nødvend ig utstyr Enda er det ting de kan ønske seg , men de har den fornuftige innstilling at det får kommet etter hvert De forteller ellers at ved å kombinere strøm og olje til oppvarmingen , har de fått en langt gunstigere strømtariff enn tidligere Og det har betydd ganske store besparelser
Bedriften har 2 utsalg og leverer ellers til en 40-50 kunder Den har også en betydelig sommertrafikk Antall fast ansatte er idag 14 personer Det er forøvrig vanskelig å få egnet
arbeidskraft Også her er derfor hverdagen en evig kamp for å få var ene tidsnok ferdig til ferje , busser og butikker. For mange vil det nok vir ke kjent når Pia forteller om hvordan hun av og til i full panikk ringer ferjen og roper: «Dokker må vente Æ' har en full bil heroppe .» Mere overraske nde er svaret «Vi venter » Eller hvis alt har skjært seg : «Vi stikker opp og henter » Nærmere paradisiske tilstan d er, kan man vel vanskelig komme Et kapitel for seg er naturen her oppe . Fra bakeriet er det en ut sikt som overgår det meste Den stille , rolige fjorden med rekken av høye, spisse snødekte fjelltopper på d en andre siden , er et syn en «søv nig» sent glemmer . Hans Kr har i mange år vært et aktivt medlem i NO-BA-KO og er nå nestformann der Det betyr sik kert mange og lange reiser etter sø rnorske begreper Men bakerne i no rd
Emballer produktene dine
og øk salget!
Emballering av bakervarer gir_ økt holdbarhet og en mer salgsfremmende presentas1on av produktene dine. Dette betyr mindre svinn og økt salg.
Hajek gir deg ferske
Med Hajeks dypdragere TAlO og TA15 er du sikret markedets mest rasjonelle og effektive pakkeløsninger. Maskinene er spesielt tilpasset bedrifter med et bredt produktsortiment , stor produksjon og hvor tid til verktøybytte ved pakking av ulike produkter er minimalt. De er enkle å betjene og de krever meget liten plass - kun 3 m 2 ! Velger du Hajek får du en maskin som tilfredsstiller både dagens og fremtidens krav til emballering av bakervarer.
Tilbehør og utrustning
Lengdeskjæresystem
Elektrisk drevet roterende skjærekniver for fleksibel film
Langskjærer for st i ve og halvstive folier Lengdeperforering med fjærbelastede rullekniver
Foliesidetrim
Trimavsuger for sidetrim og stanseavfall. Oppviklingssystem på forespørsel •
Utløpstransportør
Utløpstrakt eller utløpsbånd •
Tverrkuttesystem
Vertikal kuttekniv for fleksibel og halvstiv folie , kombineres med tverrperforering eller opphengshull.
0
•
Horisontal tverrskjæring med løpende kniv for fleksibel folie.
Sveiseverktøy
Rammesveising og for avrivingshjørne og spesielle konturer
Kontursveising for produkter med fuktighet , ferskt flesk , kjøtt , m.m.
akervarer
lenger!
• Plassbesparende (ca. 3 m 2)
• Enkel betjening
• Innstillbar produkthøyde til 150 mm
• Minimal omstillingstid
• Foliebytte uten justering
• Også for halvstiv folie
Vakuumpumpe
Innebygget 25 m 3 /t for forming av underbane.
100 m 3/t for både forming og evakuering
Pumpe for evakuering kan også monteres eksternt.
Underbanefolie
TA 10 - fleksibel og halvstiv folie , bredde 320 mm.
TA15 - fleksibel og halvstiv folie , bredde 260 eller 320 mm .
Formverktøy
For fleksibel og halvstive folier , formatverktøy , enfags- og flerfagsverktøy tilpasset et hvert produkt.
TA10- dypdragning til 50 mm flerbanig , 65 mm enbanig
TA15- dypdragning til 150 mm , stempelforming og forvarming.
Begassingssystem
Fleksible og halvstive folier
Fotocelle styring
For registrerte trykkbilder på overflatefolier.
Overbanefolie
TA10- fleksible folier , bredde 303 mm 320 mm i forbindelse med evakuering gjennom perforering.
TA 15 - fleksible folier , bredde 243 eller 303 mm. 260 mm , respektive 320 mm i forbindelse med evakuering og perforering.
Trykkbildestørrelse for registrert trykk på forespørsel.
Trykk, kode og etiketteringsutstyr, doserings-og fyllesystemer etter forespørsel.
Tekniske spesifikasjoner:
Pakkemateriale
Alle tekniske formbare og sveisbare film/folie opp til 400 my
Foliebredder
Underbane 320 + 2 mm
Overbane 303 + / + 1 mm (320) for TA 10 og TA15. TA15 også med 260/243 mm Hylsedia 76-78 mm.
Pakkelengde
100-300 mm
Maksimal pakkestørrelse
300 x 300 mm (320 foliebredde)
lleggslengde
290-515 mm avhengig av verktøylengde
Produkthøyde
maks. 65 mm for TA 10 » 150 mm for TA 15.
Vakuumpumpe
inntil 100 m 3/t kan innebygges over 100 m 3 /t eksternt.
Elektrisk tilslutning
3 x 380 V - 3 x 220 V + M P + E ca 8 kW forbruk.
Trykkluftbehov
6,5-10 liter pr takt , 6 bar .
Kjølevann
ca 2 ,5 I/min. Anbefalt trykk : 0 ,5-3 bar avhengig av maskinutrustning.
Vekt
uten verktøy og tilbehør ca 500 kg
Tekniske endr i nger forbeh ol des
Kontakt oss - idag!
Vi kan tilby deg komplette løsninger - hvor emballasje , maskiner og dekor tilpasses dine produkter for best mulig emballasjeøkonomi
Forhandler: og salgsappell.
MASCHINENBAU
Maschinenbau Heinrich Hajek GmbH & Co
A-6901 BREGENZ , P.O.Box 238
AchsiedlungsstraBe 1
AUSTRIA
Te lefon (05574)33565-0 Telex 57643 Telefax (05574)39159
Pia og Hans Kr Thalseth har med g odt humør og stor innsats skapt et b akeri hvor alle trives .
e r vant til store avstander og de er villi ge til å «stå på » for sin organisasjon Men de oppnår også gode resultater o g får mye igjen for sin innsats
Ekteparet Thalseth har gjort en veld ig innsats for å utvikle sin bedrift til d et den er b litt Men vi vil nok tro at all den informasjon o g den allsidige k unnskap de gjennom årene alene har suget opp via sin organisasjon , også har vært en medvirkende årsak til det gode resultat. Er du på de trakte r så stikk innom og få en hyggelig b akerprat. Det vil du komme i godt humør av
ROY TELLEFSEN
• lengde 146 c m • bredde 90 cm • hø yde 100 cm
• ar beidsb redde 51 cm
• bordle nge r 50 cm - dersom «MINI » bl i r i s tør ste laget - blir den i minste laget - har v i også st ørre mask iner
Når De allikevel skal effektivisere,
så gjør det med BOKU hurtigeiter av beste vest-tyske kvalitet
BOKU - SK 200 A og
SK 240 A har :
* autom . inntrekning av gryten
* autom . grytelåsning
* heleautom arbeidssyklus
(Trykk på start-knappen er nok)
BOKU - elter på 5-10 min. og har derved stor kapasitet.
BOKU - er prisgunstig og et teknisk vidunder.
BOKU har ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.
BOKU gir store valgmuligheter
•Det er allerede levert et større antall BOKUmaskiner i Norge.
Typer med faste gryter
Typer med løse gryter med (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd
SK 38 for 38 kg deig
SK80 for 80 kg deig
SK 120 for 120 kg deig
SK 160 for 160 kg deig
(A) = med autom. arbeidssyklus
SK80A for 80 kg deig
SK 120 A for 120 kg deig
SK 160 A for 160 kg deig
( B ) = autom. inntrekning av gryten , automatisk gryte lås ning og autom arbeidssyklus
JEG KAN TILBY DEM :
• Pros j ektering
• Tekn veiledning
• Tekn service
• Leveranser av maskiner
• Leve ranser av deler
• Takstforretninger TA KONTAKT!
BE OM TILBUD!
Typer med løse gryter, med utsving bart eltehode og autom. arbeidssyklus
SK120AK for120 kg deig (A)
SK 160 AK for 160 kg deig (A)
SK 200 A for 200 kg deig (B)
SK 240 A for 240 kg deig (B)
23 - 0883 OSLO 8 - NORWAY TEL (0 2) 23 78 80
Type SK 240 A
V i r ep r esente r er b l. a .:
BOKU
MASCHINENFABRIK
Stuttgart / Tyskland ( eltemaski ner, p i skemaski ner og grytelø fte r e )
SEEWERAG
Maschinenfabrik
Burgdorf / Sve its ( kje vlema s kiner, arb eidsbord og pro du ksjo n s-a n legg )
DIPL.ING HELMUT KONIG
Masc h inen f abr ik
Graz / Osterrike (kon t bollema skin er og -anleg g)
DIERKS & SOHNE
Maschinenfabrik
Osnabruck / Tysk land
( el te maski ne r g ryte lø ftere )
BENIER B. V.
Maschinenfabr ik
S - Hertogenbosch
Holland ( brødopps lagsaggrega t er)
DIETRICH REIMELT KG
Maschinen u Anlagenbau
Ri:ide r mark / Tyskland ( siloanlegg)
EUROFOURS
Gomm_egnies / Frankrike
( butikk ovner og r a skesk ap)
HERMANN SMITH
Lunen/Vest -Tyskland
(kjølean legg , fo rmbrø danlegg o g -maskin er )
Dansk inspirasjon
Mit navn er Ole Jel/ev, jeg er ud/ært konditor og har været konditorfag/ærer og afdelingsleder på Konditorfagskolen i Ringsted de sidste 12 år.
Under Hr Roy Tellefsen besøg Danmark efterlyser han faglig stof til BAGER KONDITOR bladet , på den baggrund sender jeg lidt stof som jeg håber De kan anvende Hvis De er interesseret vil jeg gerne sende yderlige indslag Vil De ikke give mig besked desangående og hvilke størrelser billeder , sort/hvid eller farver , positiv eller negativ der benyttes i bladet. Linse-tærten er opfundet af Svejserkonditoren Vogel , der boede i byen Linz omkring 1870 . Han drømte sikkert ikke om , at hans værk skulle blive så berømt og få så stor udbredelse Den orginale opskrift er desværre gået tabt , men det specielle ved Linse - tærten går igennem i alle opskr ifter , den lækre sammensætning af fint krydret smørdej, og her menes smør , med mandler , hasselnødder , og med fyld af den pikante syrlige-søde ribsgele
Desværre forekommer det også , at man nagle steder får serveret en Linsetærte, som kun har navnet tilfælles med den orginale. For det meste drejer det sig om almindelige mørdeje fyldt med hindbærmarmelade
Til ære for den ægte Linse -Tærte skulle man se at tinde et andet navn for disse dårlige etterlign i nger Måske kunne den kaldes for «Hindbærtærte » eller «Krydret Hindbær-tærte ». Så kunne man så meget bedre under navnet «Linse -Tærte » garantere for
det opr indelige ædle produkt.
Opskrift :
1050 g mel
300 g frisk rasp
600 g sukker
900 g smør
225 g hasselnøder
225 g mandler
1 revet citronskal
Lidt kanel og nilliker
9 æggeblommer
Hasselnødderne og mandlerne rives fint evnt. med en tu r i en blande r Alle ingredienserne undtagen smør og æggeblommer blandes , hvorefter det grofthakkede smør kommes i og det hele samles let med æggeblommer . Dejen må kun lige æltes sammen ellers vil den krympe for meget under bagningen Dejen lægges køligt i ca. 30 minutter . Deraf udruller man en rund bund , som kommes op i en lav form som smørr3s over med et ikke for tyndt lag god ribsgele Jeg må i den forb indelse gøre opmærksom på at det er absolut en betingelse for et godt resultat at det er en god ribsgele. Hvis ripsgelen ikke er af god kval itet vil tærten blive klæg og gummiagtig og som sådan ikke værdig til navnet Linse -Tærte Herefter lægges et åænt gitter og rand på af samme dej. Bages ved ca 190 grader i ca 20 minutter . God fornøjelse , jeg håber De vil nyde denne ægte LINS E- TÆRTE i Deeres forretning med en god god kop kaffe eller the •
Hva gjør Statens
Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning:
Kjøper norsk korn som produsentene vil selge til fastlagte priser, og betaler trygd for korn som brukes på gårdene.
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av .matko~t, og kraftfor som må skaffes fra utlandet.
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor.
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet.
Vipresenterervårnye «ALBERT » posepakkerforbrød
NYHET
1 Pakkemaskin i arbeidshøyde 6 Påfylling nytt magasin (300 poser) 3 sekund
2 Magasin for 300 poser. 7 Meget drfftsikker
3. Løse ekstra magasin 8 Lager for poser - «kassetter ».
4 Pakker like godt plast som papir 9 Kan leveres med rundbord 0 1200 mm 6 m pr. min
5 Pakker 300 brød uten etterfylling av poser 10 Passer for tralleovner og tunnelovner
Vi er leverandør av : Glaseringsmaskiner , Carpigiani Pastocrema , Brødpakkeanlegg , «ALBERT » Posepakker , lnma Bakeri-innredning , som er blitt levert i et antall av 12 stk i 1986
Overnevnte produkter kan besiktige h k d Ål d Ta første «Vig rafly» for besiktig e/s e. s os un er I esun og omegn. Vi henter og bringer D em ti/ og fra flyplassen etter nærmere avtale
NYHET
Årsmøte i BKLF's konditori- og finbak erigruppe
Arsmøtet ble åpnet av formanne n konditormester Tore Sam Berg Han ønsket velko m men til medlemmene , og en spes iell velkomst ble rettet til Landsforeningens æresmedlem og tidligere formann , Roy Tellefsen med frue Følgende saksliste ble behandlet :
1 Beretning for Konditorgruppens a rbeid i perioden 1. september 1985 t il 1. september 1987. Ber et ningen b le gjennomgått i sin helhet.
Kampanjeopplegg til høsten i regi av Norske Meieriers Salgssentral ble vist frem , og de tilsvtedeværende som ik ke allerede hadde meldt seg på til kampanjen , ble anmodet om det. De s om d elt ar i kampanjen vil få materiell utlevert av NMS sine representanter , o g d e vil få den fløte som benyttes under kampanjen til kr 18,- pr I.
Valg av 6 styremedlemmer .
Formann : Konditormester Tore Sam Berg, Grimstad
1. styremedlem : Bakermester Nils Erik Eg g um , Fagernes
2. styremedlem: Konditormester C hri sti an Ha lvorsen, Sarpsborg
3. styremed lem : Disponent Morten Sa mson , Os lo
4. sty reme d le m : Konditormester Willy Lars en , Li lles trøm
5. styrem ed lem: Bakermester Kåre Walderhaug , Ålesund Varamenn :
1. var amann : Konditormester Eva Bøhm Ras m ussen, Drammen
2. varamann : Bakermester Asbjørn Hansen, Tromsø
Andre saker som styret ønsker å ta op p . Norsk Arbeidsgiverforening, Norges In dustri forb u nd og Norges Håndverkerforbun d skal oppløses og danne en ny organ isasjon som skal bygge p å bransj eforeninger/la ndssammens lutni nge r s o m g runnelementer, og med all e d isse enkeltbedrifter som medle mme r.
I den nye organisasjonen vil ve-
Baker & Ko n d itor 11 /87
sentlige endringer være at flere landssammenslutninger får egen adminstrasjon i bl.a . spørsmålet om tariffavtaler. Den skisse som Landsforeningens styre har arbeidet med når det gjelder spørsmål om å overføre tariffforhandlingsarbeidet til BKLF fra Håndverkernes Arbeidsgiverforening , faller derfor i tråd med intensjonene i den nye organisasjon
Landsforeningens styre tar sikte på å få landsmøte i 1988 til å vedta forslag til omorganisering av arbeidsgiverspørsmålet. Landsforeningens styre tenker seg følgende omorganisering :
a . Medlemsbedrifter som ikke er tilsluttet NAF betaler en grunnkontingent pr. år som fastsettes av landsmøte.
b Medlemsbedrifter som er tilsluttet NA F betaler en grunnkontingent pr år tilsvarende 1/4 av grunnkontingenten nevnt i pkt. a.
c. M edlemsbedrifter som har tariffavtaler må være medlem av NAF og betale en grunnkontingent som er anført i pkt. b
Paneldebatt om baker og kond ito r etterutdanning og kursvirksomhet. Som en avsluttning på årsmøtet ble
det gjennomført en paneldebatt hvor panelet bestod av følgende :
Kond itormester Tore Sam Berg, ordstyrer
Konditormester Christian Halvorsen
Konditormester Willy Larsen
Konditormester Tore Sigernes
Konditormester Hans Sickel
Som innledning til debatten , ga
Hans Sickel en orientering om hvordan han kan tenke seg etterutdannelse for baker- og konditorfaget bygget opp
På det konkrete spørsmålet , er det aktuelt at vi arbeider med videreutdannelse for bakere og konditorer, ble det fra forsamlingen gitt et klart «ja ». Det ble understreket at videreutdannelsen må ha som mål at de som gjennomgår denne får en høyere status , at de får en spesiell tittel og at dette gir seg utslag i bedre lønn. Det ble også nevnt at den yrkesteoretiske utdannelse som det)egges opp til i forbindelse med den nye mesterprøven , bør være endel av denne videreutdannelse og at mesterprøven legges inn som en del av den videregående utdannelse.
I alt 24 medlemsbedrifter deltok i årsmøtet. De fleste med koner
VEBAHELMAX for rasjonell produksjon av KAKEBUNNER
Resept:
Vann 1600 gram
VEBA HELMAX 3000 gram
Pisketid: 10 min .
Baketemperatur bunner: 180 °
Varedeklarasjon:
Sukker , hvetemel , heleggpulver , stivelse , melkepulver, emulgator, bakepulver , farge, vanillin
30kg
VI leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg . Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.
A / S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Kokstadda len 24 , 5061 KOKSTAD Tlf 05 -22 96 21
NO-BA-KO's
40. årsmøte 5. september 1987
No-Ba-Ko feiret sitt 40 års jubileum i Brønnøysund. Jubileumsfeiringen var denne gang av beskjedent format, men som det blir sagt: « Vi kommer igjen når vi er 50 år».
Arsmøtet ble åpnet .av formannen , bakermester Ulf Sandberg Fra Brønnøysund hilste varaordføreren i kommunen. De vanlige poster i årsmøtet, ble behandlet. Å rsberetningen viser en høy grad av aktivitet og en meget positiv oppslutn ing fra medlemmenes side Deltak elsen på møter er således utrolig g od til tross for at de aller fleste av d eltakerne må bruke fly til og fra møtene Dette er selvsagt kostbart , men No-Ka-Ba-Ko dekker endel av utgiftene
Økonomien i No - Ba-Ko er meget t ilfredsstillende, og det er grunnlaget for at en organisasjon skal kunne arb eide effektivt No - Ba - Ko er eksemp let på at økonomi og et aktivt styre g ir resultater i gode møter hvor opps luttningen alltid er god
Det fremlagte regnskap , ble vedtatt.
Valgene gikk greit unna Nåværende formann , Ulf Sandberg , ble gjenvalgt. Det samme med de øvrige i styret, nemlig
Nestformann : Hans Kristian Thalseth
sekretær : Karl Otto Nilsen
styremedlemmer : Paul Hildonen, Asbjørn Hansen , Bjørn Olsen varamenn : Odd Nilsen , Marta
Bjørkeng, Trygve Sjursen
Landsforeningens formann , Otto Geheb , og direktør Felsland deltok i årsmøtet. De orienterte om forskjellige viktige saker Landsforeningen arbeider med. En kom bl.a inn på BKLF ' s arbeidsgivertilknytning , og presenterte den skisse Landsforeningens styre har til løsning på dette spørsmål.
Den nye prisfastsett i ngspol itikk vedrørende mel , ble også diskutert Likeledes de reviderte svenneprøver og videreutdannelsesopplegg som det arbeides med
Under årsmøtet var det også en faglig messe hvor 10 leverandører deltok med sine produkter Fast Food ble spesielt presentert av firmaet Sun - Ko A/S . Deltakerne i årsmøtet fikk anledning til å besøke hullet i Torghatten , og det var skjærgårdstur til Vega hvor det ble servert lunsj på pyramiden.
Sve i n Flesland
Direktør S Flesland og formann 0. Geheb fikk tid til en utflukt til hullet i Torghatten
Fra bakeriet til Karl Otto Nilsen Brønnøysund.
Vasker bedre, raskere og mer økonomisk
ROTARY JET er:
• utprøvet og driftssikker - over 50 er installert i Norge
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett , boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr
ROTARY JET leveres standard med:
• separate , roterende vaske - og skyllearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske- og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid
• skreddersydd tralle for plassering av vaskeobjekt
• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for nedsenking i gulvet
• ventilasjonsvifte
- og vå re servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform.
Br f ~[M [M
l!SJ ~KOPPERUD~/
ROTNES, 1482 NITTEDAL. TLF. 02-772440
Spesialitet: vask og desinfeksjon i næringsmiddelindustrien
Et uunnværlig hjelpemiddel
for deg som produserer, behandler eller håndterer næringsmidler i ditt yrke.
Du plikter og har ansvar for å sette deg inn i gjeldende bestemmelser, og Næringsmiddelkontrollens regelverk med nyeste supplement sikrer deg de opplysninger du trenger.
Bøkene inneholder samtlige bestemmelser som regulerer produksjon, pakking, lagring, transport, frambud, import og sammensetning av alle typer næringsmidler.
BESTILLINGSKUPONG
Ja, jeg bestiller eks av Offentlige bestemmelser for produksjon , frambud mv av næringsmidler 1983/84, pris kr 298 , -
Ja, jeg bestiller eks av Supplement nr 1 1987 , pris kr 282 , -
0 Jeg ønsker abonnement på fremtidige utgaver/ supplement
Navn :
Adr .:
Postadr .:
Bestilling sendes : Fabritius Forlag, Pb 84 Grefsen , 0409 Oslo 4
leser vi at:
Jubileum i Tønsberg
Tønsberg og Omegns Baker og Kondi tormesteres laug ble stiftet 11. september 1897 I skrivene stund er ikke jubileet markert på noen spesiell måte men vi har fått o pplyst at 90 årsjubileet skal markeres i løpet av kort tid
Lauget er i liten vi rksomhet for ti den, men har et arbeidsutvalg på tr e medlemmer som er Terje Næss (Nøtterøy Bakeri og condito ri) , Erik Sæther (Jo hs Sæther) og Per Bjune Frantzen (Kr Frantzen).
Lauget hararbeidet godt i alle d isse årene og har på det høyeste hatt ca 40 medlemmer I dag er medlemstallet 10 pluss tre æresmedlemmer Vi gratulerer
Tøsse
Tøsse Bakeri har planer om utvidelser på i alt 200 kvadratmeter Frafør har de 310 kvm ti l disposisjon noe som idag viser seg å være for lite særlig etter at de nå har begynt å levere brød til en dagli gvarebutikk i Åsane Man regner med at det vil være et marked for bakeriet i dette området så uten en utvidelse vil ikke dette la seg gjennomføre
Byggingen av de nye lokalene vi l komme igang i løpet av vinteren og våren neste år Byggekostnadene regner man med vil ligge rundt 1 2 millioner kroner
Vestby
I september utvidet Dokkens Bakeri A/ S i Vestby sin arbeidsst okk med syv ansatte
Dette sies å være en følge av nedleggelsen av Ljans Bakeri i dens nåværende form på Kolbotn
Med dette skal de også overta le vering av varer som ti lsvarer en o msetningsøkning fra 10 7 millioner k roner i 1986 til over 17 millioner For få år siden varDokkens bakeri als i realiteten konkurs , men en reorganisering der Tone Dokken har stått i spissen har gjort at bedriften er i full blomst med et solid økonomisk fundament
Pr idag produserer de omlag 2500 brød om dagen men med de nye utvidelsene og nye markeder vil det nå bli betyde lige utvidelser.
Brummundal
I disse dager har Heba ned lag t sin avde ling på Gjøvik 6- 7 av de ansatte blir dermed overflyttet til Brummundal (tidligere Andersens bakeri) i de nye lokalitetene på 1. 700 kvad ratme ter Utvidelsen har kostet 15 millioner kroner og man re gne r med av forventet omse tning at man må gå til ytter li ge re utv ide lse r al lerede om et par år På grunn av de nye utvidelsene er produksjo nen allerede fordoble t.
Søndagsåpent på Klepp
Bare 3 representanter fra Senterpartiet og 6 fra Kristelig Folkeparti røstet mot de 26 stemmer i Klepp kommunestyre i høst sa ja til at Klepp Konditori als skulle få holde oppe på søndadager Hele kommunestyret var enige om at Klepp Konditori skulle få serveringsløy ve.
Volda
Westre Bakeri tar nå over Strands bakeri. Rolf Strand har nemlig nå solgt alle sine aksjer til Westre
Kragerø
En ny linje for innfrysing av rundstykker og pizzabunner er tatt i bruk ved Hagges Spesialbakeri på Fikkjebak ke utenfor Kragerø Nå triller det daglig ut 55 000 rundstykker ut av maskinen Hovedtyngden av produksjonen går til det svenske markedet , men i det siste er man kommet stadig sterkere på det norske markedet med sine produkter Vi har tidligere skrevet om bedriften men vi kan minne om at de leverer 16 forskjellige produkter og det som har slått best an er noe som i begynnelsen va r påtenkt som et biprodukt , nemlig den gammeldagse sjokoladekaken 1 oktober ble det nytt lederskifte ved bedriften Bert Rosenquist som har vært med siden oppstarten har dratt tilbake til Sverige og som daglig leder er ansatt Tomas Rønning
Lørenskog
Lørenskog-bakeren Arne Sørensen har møtt uventet motstand når det gjelder flytting av sin bedrift til Marc us Thranes vei på Lørenskog Fem av naboene har protestert og planlegger erstatningssak om planene blir realisert De mener at selv en velduftende bedrift av denne type ikke hører hjemme i et boligområde
Dette er en innvending Sørensen selv ikke skjønner noe av og han har fått støtte av den loka le velforeningen.
Ski
I det kjempemess ige bygget til Ski Næringspark som skal stå ferdig ved årsskiftet er det planer om Storkiosk/Bakeri i regi av Ja ns Bakeri og Ma tkjempen
Notodden
A/S Torvbakeriet er navnet på bakeriet/konditoriet som Vidar Trae , Notodden skal være daglig leder for Det skal investeres i utstyr for 690 000 kroner D U har gitt tilsagn om lån på 200 000 kroner t il delfinansiering
«Børsen»
Rimelig til salgs:
1 stk Eltemask i n med 2 gryter , 1 s tk Domsan de igdeler ,
1 stk Kemper Kombi , 1 stk Rollfix kjevlemaskin og 1 stk
Bollemaskin
Henv 02/20 31 21 , ette r 18 00 02 / 52 15 60
Til salgs fra bakeri i Oslo-området:
1 stk Deigdele r, Kemper type T2 5, 1 stk R u ndvi rker , W i nkler , 1 stk Rondo K j evlemas kin 60 / 3 ½ , 1 komplet t
S ilo - anlegg , 3 stk a c a 6 5 t., sam t d ive r se and r e maskiner
Henvendelse 04 / 71 28 63 etter k l. 17 00
Til salgs
Pent brukt Fremo bakeri - avdeling
(Bake - off)
Kj ø led i sk 111 cm , t ø rrkakedisk 142 cm , pakkedisk
100 cm , samt brø dhyller
Alt selges komplett for kr 40 000 ,-
Henvendelse Rosenborg Dampbakeri A/ S , Trondhe i m ved Magnus Helgesen Telefon 07 / 52 60 60
Bakeri/konditori bedrift
Veldrevet , velutstyrt moderne BAKERI/KONDITORI på Østlandet led i g for overtagelse høsten 1990 Bedriften har to egne u t salg og leverer til stedets butikker og hoteller
Mulighet for k j øp eller leie på gunst ige bet i ngelser Interesserte kan få ansettelse f ram til overtagelsen
Bill.merk «bedriftsovertagelse »
Systemet som setter tingene på plass
Planlegger du nytt bakeriutsalg, bedriftskantine eller kafeteria? Har du vanskeligheter med å forstå en byggetegning eller miste oversikten under ominnredningen eller byggingen?
Pewal Catering Utstyr AIS i Oslo kan idag på noen få sekunder hjelpe deg mad alle disse problemene ved hjelp av et EDB-system som viser tegningsforslag i perspektiv.
Av Arne W. Wisth
Vår innledning høres kanskje ut som et reklameinnslag for et produkt. Well , - kanskje. Det er bare det at i dette tilfelle er dette en nyhet som er svært dårlig lansert ennå og som kan bety en hel del for nytenkning og nyetableringer i bakerbransjen Siden Pewal er de første i Europa , - ja faktisk finnes det bare et tilsvarende dataanlegg i hele verden og det ligger i USA , så synes vi dette har stor reportasjemessig interesse . Det er sikkert mange av dere som i likhet med artikkelforfatteren har vanskeligheter med å lese byggetegninger i fugleperspektiv Man ser hvordan utstyr og møbler kan plaseres i lokalene men skal man få inntrykk av hvordan man plaserer tingene i høyden blir det straks vanskelig å få de rette inntrykk
Ved hjelp av det nye EDB - systemet kan man på et øyeblikk få se lokalet i et annet perspektiv . Dette kan man studere på en dataskjerm Man kan
forstørre opp detaljer og man kan flytte på ting Er man tilslutt fornøyd med planløsningen gir man bare ordre til dataanlegget om å tegne ut en arbeidstegning
Innredningstegninger i perspektiv Den korrekte betegnelsen er «isometri » og «isometriske » tegninger Det innebærer at alle linjer som skal være parallelle i kjøkkenet eller bakeriutsalget også blir parallelle på tegningen Mens vanlig perspektiv fordreier alt som er tegnet i tegningens ytterkant, gjengis alt like korrekt i dette systemets tegningsprinsipp Dette prinsippet omtales ofte som militærperspektiv
Det kan virke litt uvant i begynnelsen, men har klare fordeler. I prinsippet kan man fritt velge hvilken skala man vil ha tegningene i. Standarden som benyttes av Pewal er 1 :20 og 1 :50
Under planlegging kan også dataanlegget finne ut for deg for eksempel
hvor mye avtrekk , vann eller kilo w att du trenger Man kan be om å få en tegning som viser hvordan for eks empel kjøkkenet vil se ut fra din arbe id splass Har kjøkkenet blitt slik at man får den nødvendige kontakt og ov ersikt? Vil alle få sin egen trivelige arbeidsplass uten at det oppstår av delingstenkning og mindre s amarbeide? Har konsentrasjonen av apparater blitt god nok til å få et kom primert kjøkken samtidig som at tra nsportveiene er rette og brede nok ? Mange av disse spørsmålene vil d u nok støte på . Med dette systemet kan du som før nevnt gjøre dine foran dr inger etter ønske Vårt forsidebilde vis er hvordan man fant en løsning på lok al1~ tetene til «Kjellern », Geheb Cond it on i Kristiansand
Tegningene som dataanlegget til slutt tegner ut holder en pinlig nøyaktighet. Vil man ha detaljtegninger utføres det på et øyeblikk
Vår illustrasjon skulle gi en god ind ikasjon på hvordan det hele virker På A ser man en vanlig tegning over d en planlagte innredningen På B ser man hvordan tegningsforslaget blir i perspektiv
Her tegner arkitekten etter kundens ø nske i nn den beste planløsn i ngen. Ved hjelp av «pennen » i hans høyre hånd tegnes alt inn eller raderes ut på skjermen .
Landsforeningen besøke
Landsforeningens første styremøte denne høst , var lagt til Kristiansand Landsforeningens formann , konditormester Otto Geheb , var vert under besøket.
Otto Gehebs bedrift ble rammet av brann for vel et års tid siden , og fremtrådte nå i gjennoppbygget stand Og la det med en gang være sag t, det va r en fin bedrift styret fikk anledning ti l å besøke . Gehebs utsalg ligger helt sentralt til i byens hovedgate. Utsalget ligger på et hjørne med store vinduer Vinduene er meget god t benyttet for å vise varene som selges inne Salgslokalet er romslig og det trengs for lokalet var fullt av kunder Bak d i skene va r det stadig 6- 7 personer som betjente , og det er vel ingen tvil utsalget til Otto Geheb i Kristiansand er sannsynligvis landets største konditorutsalg Utsalget er p g a brannen helt nyinnredet og fargene i lokalet er lyse og varme . I taket er det vakre speil og alt bærer preg av de gode produk ter som bedriften er kjent for å produsere
Geheb har også et server ingskonditori Det ligger like ved siden av butikken og har den samme vakre innredn ing Salgsdisken bugnet av de lekreste kaker Vinduene i lokalet er buete og har nydelige gardiner Sp isebordene har plater av ekte marmor • og stolene er selvsagt av konditortype. Gulvet har tepper og der er mye grønne planter og lys På veggene er det vakre bilder . Alt er med på å skape en intim og fin stemning Lokalet rommer ca 50 stoler
Otto Geheb har også åpnet en gourmet restaurant i kjelleretas jen . Veggene her er buet og de opprinnelige ste inene i tak og vegger kommer frem og gir en fin virkn ing En romsl ig bardisk er plassert midt i lokalet. Restauranten er spesielt beregnet for kveldstid og natt , og den er et av Kr i stiansands in - steder hvor discoteket betjenes av meget dyktige jockeyer
Otto Geheb Jr . er den som har ansvaret for restaurantdriften
Bedriftens bakerilokale er selvsagt hjertet i hele bedriften Bakerilokalet er ca 200 km 2 og er meget effektivt utnyttet med alt det moderne maskineri som trengs i en moderne bakeribedrift.
Bedriften har innredet kontor- og møtelokaler i annen etasje , og den
Geheb
administrative side av bedriften styres idag ved hjelp av EDB
Utøvere innenfor bransjen som arbeider med å modernisere sitt salgslokale, serveringskonditori eller som planlegger restaurant , bør avlegge Kristiansand og Otto Gehebs bedrift et besøk . Otto Geheb gir uttrykk for at alle er velkomne og mange gode ideer kan hentes der Svein Flesland
Gehebs konditori sett fra utsiden og med serveringskonditoriet i nnen fo r
Et blikk inn i bakeriet. Vi ser Otto Geheb t. v Fra høy re ser vi Bjørn Bra tsberg, Karl Petter Nordby , Asbj ørn Hansen og Kjell Thoen bakerst m ot ovnene
BKLF 's sty re i full aktivitet i Geh ebs mø terom.
HVORDAN OVERBEVISER DU KUNDENE OM
AT DU TILBYR KVALITETSVARER?
Hele baker- og konditorbransjen er selvfølgelig klar over eggets kvalitetsegenskaper, - egenskaper som gjør egget uerstattelig i de fleste typer bakervarer: Varene blir både luftigere og mer velsmakende. Også kundene vet hva egg kan utrette. Samtidig viser holdningsundersøkelser at forbrukerne i stadig større grad legger vekt på kvalitet. Mange kjente leverand ører har oppfattet dette og sørger for å ha rikelig med egg i sine produkter.
NORSKE EGGSENTRALER
TIL JUL
NÅ HASTER DET!
Chr. Krohgsgt. 30, 0186 Oslo 1, Tlf. (02) 20 42 6 3
SPESIALISTEN PÅ INDUSTRIRENHOLD
Støvsuging eller gulvrengjøring?
Vi har maskiner for alle behov og stort utvalg av ekstrautstyr. Topp kvalitet og godt utbygget servicenett. Be om demonstrasjon eller brosjyre.
NILFISK
- Totalleverandør av renholdsmaskiner
TØMMES MED ET FINGERTRYKK
\l\,. SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Med mange viktige fordeler:
1. Frigjør plass i bakeriet.
2 . Sparer investering av løfteutstyr.
3 Sparer kostbar tid
4 Lettere betjening.
5. Vedlikeholdsvennlig.
6 Førsteklasseselteegenskaper.
7. Kraftig og robust konstruksjon
8 . Lettvinn rengjøring .
Kontakt oss for flere opplysninger
Norsk import ø r:
Brødr. Nullmeyers Maskinverksted
Niels Juelsgt. 37 , 0257 OSLO 2 Nytt tlf nr .: (02) 55 89 79
PRISER OG UTGIVELSESPLAN FOR
BAKER· KONDITOR
Annonsepriser og formater pr. 1.1. 1988
2 / 1 side
1/ 1 side
3/ 4 side
2/ 3 side (bredde)
1/ 2side (bredde)
1/2 side (høyde)
1/ 3 side (bredde)
1/ 4 side (bredde)
1/ 4side (høyde)
1/ 8 side (bredde)
BIlag:
Løst
• For andre formater enn anført i prislisten, kr. 12, - pr millimeter pr
1-sidig A4 2-sidig A4 4-sidig A4
• Merverdiavgift kommer i tillegg til de oppgitte priser spalte (90 mm)
• Utfallende format: kr 384 , -
• Spesiell plassering og helsides annonser : kr 384 , - Av1ale om spesiell plassering foreligger først etter skriftlig bekreftelse.
• 3 ,5 % byråprovisjon
• Rabatter : 2 % rabatt ved samlet bestilling av minimum 3 innrykkinger , 5 % rabatt ved samlet bestilling av minimum 6 innrykkinger og 8 % rabatt ved samlet bestilling av minimum 10 innrykkinger. Ingen annulasjonsrett på bestillinger med rabatt
• Forbehold om prisendringer etter 1 juli 1988
• Ønskes en annonse annullert eller utsatt , må dette skje ved skriftlig varsel til annonseavdelingen senest 3 uker før bestillingsfrist. Ingen annullasjonsrett på annonser bestilt etter denne tidsfrist. Utført annonsearbeid som lay-out , sats, repro , etc belastes uavhengig av annullasjonstidspunkt.
• Reklamasjonsrett bortfaller hvis materiellfrister ikke overholdes
DEi
Postbageren
udtaler :
Hvorfor valgte jeg LILLNORD ?
Da jeg stod over for beslutningen om at skulle investe re i et anlæg t il langt idsopbevaring al gærdeje , s t illede jeg mig følgende spørgsmål :
A Hvem har den største erfaring og know-how inden for frysni ng opbevaring og optøning al gæ rde je?
B Hvor sker der en løbende forskning og udvikling inden for dette område , specielt t ilpasset de danske bagerifo r hold og brødtype r ?
C Hvem kan give m ig den serv,ce , jeg har behov for ?
KORT SAGT : Hvem er det førende firma inden for dette specielle område?
SVA RET VAR : LILLNORD
Fordele:
Nu har jeg kørt med DEJCONTROLLER · i 3 måneder og kan fastsl å , at det har været en stor succes - helt fra starten
Jeg vil gerne fremhæve negle enkelte forde le :
Produkt ion :
• rationelle produktionsstørre lser
• færre afvejn in ger
• mindre sv ind
• specialbrød til f le re dage ad gangen
• kæmpegevinst i kombination med fryseraskerum
Ar be j dsm iljø :
• se nere mødet idspunkt: 12 mand møder 3 timer senere
• bed re fri tid med mulighed for in dførelse al 5- dages uge
• mindremorgenstress-ingen flaskehalsprob lemer
• lettere at fastholde dygtige medarbejdere
• mere stabil arbejdskraft
Økonomi :
• særdeles mærkbar reduktion al stadig dyrere nattimer og weekend-arbejd e
• 1 mand afbager alene søndagsproduktionen
(ca 60 stikvogn_e. Ingen oroduktionsarbejde om søndagen)
Interesserede kan ringe til :
Bagermester Erling Post Madsen
Lyngvej 8 9000 Ålborg