Baker & Konditor 10. utg. 2010 109. Årgang

baKEr og Konoltor

nr 10 • 2010 • 109 Organg

24

RØMMEFJELL MED MULTER OG TROLLKREM

La deg friste av en eller flere av Heidi Menes Koldingsnes' mange resepter Hva med Rømme~ell med multer og trollkrem? Eller Suksess -kake med rom og sv isker? Eller Pikekyss på nyttårsaften servert med aprikos/champagne-krem?

6

KANONSUKSESS

- Vi har ikke etablert et selvbetjent utsalg, men et servicebetjent utsa lg i Fana, og det har vært en suksess, sier Vidar Hjelle i Hjelle AS i Bergen Ingunn Johannesen er daglig leder i den nye butikken

12

86 000 LEFSER I DØGNET

I Engers Lefsebakeri produseres det døgnet rundt i desember - Det er snakk om en lefsepakke med ti lefser hvert sekund. Det er helt utrolig. sier markedssjef Øyv ind Enger.

14

FRA FAGERNES TIL OSLO

Eggums Bakeri på Fagernes får Oslo-folk til å falle pladask for både rakfisk, lefser, flatbrød og pultost i en salig. herlig blanding - Moro å gjøre noe utenom Valdres, sier Nils-Erik Eggum

16

14 SORTER TIL JUL

Konditorsjef Mats-Erland Jensen på Hotel Bristol baker ikke bare på jobben Hver jul baker han hjemme ikke bare syv slag, men 141 Pluss lefser i forskjellige utgaver.

JULA er nok en gang like runde hjørnec selv om flere i bransjen har jobbec med julerelacerc produksjon mange måneder allerede. Mange bedrifrer i baker- og kondicorbransjen har ha[[ ec ny[[ cøfr år økonomisk secc. Selv om bransjen opplever cøffe eider, må vi ikke skape en krisescemning som gjør ac folk flesc forbinder bakerog kondicorbransjen med elendighec og en bransje ucen en fremcid. Dec har landsbruksnæringen greid å gjøre med sin næring Vi må ikke gå i den samme fella Dec vil være skadelig både for omdømmec, scolchecen og sisc, men ikke minsc, rekrucceringen. Vi må fokusere på mulighecene

ÅRSSLUTT er også eiden for å se cilbake på årec som har gåcc. Vi har skrevec om en rekke cema og be lyse saker som oppca r bransjen. Vi har kommec på Facebook og Twi[[er og for ec par måneder siden ble bladec også cilgjengelig i den digicale bladkiosken med nedlascing ril for eksempel iPad. Vi har også så små[[ scarcec med videoreporcasjer på Bakeri.nec. Der er vikcig å være cilgjengelig i flere kanaler. Er scykke ur på nyårec lanserer vi en ucgave av Bakeri nec beregner for mobiler og senere nesce år skal vi ha den fø rsce iPho ne-applikasjonen klar fo r bransjen. Vi ønsker å være på hugger og cilby bransjen informasjon og cjenescer i cakc med den ceknologiske ucviklingen

Ha en fredfylc jul og ec gode og fremgangrike nyer år!

OJt·fjJ-

BAKER OG KONDITOR

NR 10 · 2010 · 109 ÅRGANG Magasinec gis uc i Norge

UTGIVER Baker og Kondit0rbransjens Landsforening (BKLF)

v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo

BESØKSADRESSE Middelthunsgt 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFA KS 23 08 87 10 • E-POS T firmapost@baker no

FACEBOOK: Søk på baker og kond1t0rbransjen s landsforening

TWITTER : @bklf

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Rok svaag (redaktør), Per-Er ik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Rolf Ulevik (Norgesmøllene AS), Håkon Augestad (Etterstad vg skole), Mette Risbråthe (Nofima Mat)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS , Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E- POST post@vvm no

FACEBOOK : Facebook.no/bakerogkondit0r

TW ITTER : @bakerogkondit0r

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E-POST fagblad@vvm no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E-POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEBILDE Krumkaker, Opplysningskontoret for brød og korn. Foto: Dreyer Hensley

GRAFISK DESIGN OG PRODU KSJON Hatlehols AS · www hatlehols.no 101653 -11

ISSN 0803-2S3X

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2010

OPPLAC.SKONROllUT

BKLF MEDLEMMER 1 årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTSKUNDER 1 årsabonnement kr 645,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1 årsabonnement kr 695,-

BEDRIFTSKUNDER 1 ekstra årsabonnement kr 300,PRIVATE 1 årsabonnement kr 445,1. årsabonnement kr 495,kr 275,-

rnJhe:te:r

> Ann - Karin Guttormsen er tredje generasjon i Asbjørn M Skoglund AS i Østfold og jobber i bakeriet sammen med sin mann Olav og sønnen Fredrik As le og Bitten som nå er pensjon ister, er fortsatt litt med i den daglige drift.

80 år ung frisk og oppegående

TEKST THORA. NAGELL

- Jeg har vel vært daglig leder i en 15-års-tid nå, tror jeg, sier Ann-Karin Guttormsen med et smil. Hun er sjefen - og tredjegenerasjon - i 80-åringen Asbjørn M. Skoglund AS. Sammen med sin mann, Olav, og deres sønn Fredrik på 23, synes familiebedriften å ha sikret fremtiden i mange år.

Øya Baker'n Skoglund ble stiftet i 1930 av Asbjørn Marensius Skoglund . I 1969 ble selskapet Asbjørn M. Skoglund AS stiftet og registrere som aksjeselskap for produksjon av brød og ferske konditorvarer.

- Det var mine besteforeldre Gunnvor og Asbjørn som i sin eid startet i det beskjedne i 1930. Det begynte i et produksjonslokale i et lite rom i Skiptvet, med en vedfyrt bakerovn. Deretter ble produksjonen flyttet til et bryggerhus hjemme hos Asbjørns far, altså min oldefar, forteller Ann -Karin.

- Her var det kun en enkel vedfyrt komfyr for hjemmebruk, så produksjonen her ble kun boller Det kunne stekes 8 boller om gangen, så ale måtte gå på skinner. Asbjørns søskenbarn Arve, syklet runde på Hafslundsøy og solgte bollene. Salget gikk strykende, så komfyren ble byttet uc med en som hadde 2 stekeovner. Nå kom julekake også inn i produksjonen og salget økte Planer for et nybygg kommer i gang, og i 1933 står bygget ferdig, og et bakeri med vedfyrt ovn er laget i kjelleren , og et bakerutsalg. Nå kommer igjen brød inn i produksjonen. Omsetningen øker.

- Det ble bygget enda et nyet bakeri på Hafslundsøy i Sarpsborg i 1947, og det er faktisk her vi holder hus også nå gode over 60 år senere, forteller Ann-Karin som i dag leder en anseelig bedrift med 43-44 ansatte som utgjør i ale nærmere 30 årsverk . I dag har bedriften utsalg i bakeriet på Hafslundsøy, på Hafslundsøy senter, i Storbyen Kjøpesenter i Sarpsborg, i Halden Storsenter og på Stortorget Rakkestad.

Ann-Karins foreldre, Asle og Elly Johanne (Biccen) Skoglund , overtok allerede da Asle bare var 28 år. Grunnleggeren Asbjørn ble tragisk drepe i en togulykke og dermed måtte sønnen ca over det hele under ganske tøffe omstendigheter.

- Jeg begynte i faget som konditorlærling, men allerede for runde 15 år siden overtok jeg som daglig leder. Nå driver jeg sammen med min mann, Olav Guttormsen. Vår sønn Fredrik tok svennebrev som baker for tre år siden og blir dermed fjerde generasjon i bedriften, forteller Ann-Karin

- Og nå blir det feiring av 80-årsdagen7

- Vi runder 80 midt i julestria, så da har vi rett og slett ikke eid eller kapasitet til å feire, men en markering blir det ut i januar, forteller Ann-Karin Guttormsen.

<

Bak fra venstre : Olav Guttormsen, Fredrik Guttormsen, Asle Skoglund Forran fra venstre: Ann - ka rin Guttormsen , Elly J.(Bitten) Skoglund

Kanonsuksess med servicebetjent utsalg

TEKST THORA. NAGELL

- Vi har ikke etablert et selvbetjent utsalg, men et servicebetjent utsalg i Fana. Og det har vært en kanonsuksess vi nå vil innføre ved alle våre syv utsalg i Bergens-området, sier Vidar Hjelle.

Vidar Hjelle er eier og sjef i Hjelle AS, og nylig startet de med det han kaller et servicebetjent utsalg. Og han smiler fra øre til øre etter at han har høstet de første erfaringene med nyvinningen

MINDRE STRESS - Du kan si det er basert på prinsippet i vanlige brødutsalg, men vi har innredet med mer plass mellom reolene i tillegg til at vi har satt opp forskjellige stasjoner rundt i lokalet. Kundene går rundt og ser hva de vil ha, oppsøker diverse stasjoner og får hjelp av ekspeditører der til det han eller hun trenger hjelp til. Til slutt går kun -

den til kassen ved utgangen , forteller Vidar Hjelle som har hatt Fremo som leverandør av det nye utstyret som er installert i utsalget.

- Dette er rett og slett en kanonsuksess' Det har resultert i at kundene er mer rolige og avslappet, og våre ansatte får også en mer rolig og avstressende arbeidsdag. Betjeningen slipper nå å spr inge av gårde for å hente det kunden peker på, mens andre kunder står og tripper køen For kundene betyr det at de kan velge varer i ro og mak uten å føle at andre kunder står der og puster dem i nakken, forklarer Hjelle.

Hjelle har nå planer om å utvide konseptet ved i tillegg å trek ke fagfolk inn i butikken. Kanskje kan det være snakk om at kundene kan få se en konditor i aksjon, for eksempel.

MER SALG - Poenget med dette er også at det skal skje noe i butikkene Vi har videre tenkt at det viktigste med opplegget er at det skal være et bakeriutsalg. Bakerne i Norge i dag skal ta hånd om absolutt alt selv; de skal ikke bare bake, men de skal selge også Vi tenker annerledes . Vi kjøper derfor inn mange varer fra andre bakere Dermed oppnår vi et mye bredere spekter av varer, og det

< - Kundene får nå en mer avslappet og rolig handlesituasJon som gjør at de også kjøper varer de ellers ikke ville ha kjøpt, mener Vidar Hjelle etter omlegging i en av butikkutsalgene i Bergen.

Hjelle AS har innført servicebetjent bakeri i Fana med meget gode resultater. Nå vil alle bakeriutsalgene bli lagt opp etter samme mal som her. Ingunn Johannesen er daglig leder i butikken.

betyr større attraktivitet for kundene som vet at hos oss kan de få både det ene og det andre, poengterer Hjelle.

- Har dere planer om å gjøre lignende opplegg i andre ucsalg7 - Ja, det har vi. Vi skal gjøre dette i alle våre syv utsalg i Bergensområdet. Både betjeningen og kundene opplever det nye konseptet som langt mindre stressende. Vi har flyttet ekspedisjonen av kunden ut til kunden. Det innebærer at kunden får mye mer tid på seg og bedre veiledning til å vurdere hva de skal kjøpe. Og det igjen gir gjerne mersalg i og med at kundene nå kjøper varer de ellers kanskje ikke ville ha kjøpt, sier Vidar Hjelle som forteller at alle varene er i blank emballasje slik at det er enkelt å se produktene.

- Ja, konklusjonen er klar: Dette er en kanonsuksess, sier en strålende fornøyd Vidar Hjelle

- Dette har vi tro på

- Et slikt konsept fungerer nok ikke overalt, men i et senter som det hos Vidar Hjelle i Åsane har vi veldig tro på et slikt utsalg.

Det sier daglig leder Trond Haraldsen i Fremo AS som har levert utstyret til Hjelle AS i Bergen

- Alle utsalg er forskjellige. Noen har lykkes med å fortsette på gamlemåten, andre har hatt suksess med kombinasjonsursalg der kafedrift er en viktig del. Dette hos Hjelle er noe helt annet, og det er veldig hyggelig å høre at han er så fornøyd, sier Haraldsen og legger til:

- Vi har samarbeidet i mange år, og Vidar Hjelle er en utrolig kreativ mann. Vi har utviklet det nye konseptet sammen og jeg tror han har truffet blink!

n4n€t.€(

terke kOn kd

S

1NM ' Kon itor ff 1<.onl<urranse n av l<onl<urrentene t1 I< Ile gi løfter om en tø Å Kake i fjor. AnVi presenterer tre Baker og Konditor. Det s u 3 under l<.onl<urransen rt~et bladets lesere tidligere utgaver av h en da hun ble nummer C rlson har blant annet g e f b r T rud jo ans 9 Morten a smal< i e rua til er av Line one U Konditor i 200 og Forsidebildene v1 viser sin NM-tittel fra ng Erlbecl< skal forsvare neman med sine resepter.

VETERANEN ANNEMARI PA 24 AR

TEKST THOR A NAGELL

Annemari Erlbeck har en imponerende konkurranseerfaring, og 24-åringen har nok et favorittstempel på seg når hun stiller opp på NM i Konditorkunst på nyåret.

- Jeg skal være med for å kose meg, men selvsagt ser jeg på dette først og fremst som en ufordring for meg selv, sier hun.

Annemari Erlbeck har gjort seg bemerket innenfor konditorfaget for lengst. Hun har allerede hele ni konkurranser på merittlisten, blant annet i en Ung Konditorkonkurranse i Japan i 2007.

Annemari vokste opp i Bergen og gikk læretiden sin hos Lie-Nielsen BakeriKonditori der. Fagbrevet fikk hun i 2005.

- Jeg jobbet etter det i tre år på Sverre Sætres Konditori og har de siste fire årene bodd i Oslo. I mars i år fikk jeg jobb på Sratholdergaarden som dessertkokk, og det er en spennende og utfordrende jobb, sier hun.

Da dette intervjuer ble gjort hadde hun ennå ikke bestemt seg helt for hva hun skal stille opp med på konkurransen.

- Nei, jeg vet ikke hele hva jeg skal gjøre. Det ver jeg vel neppe før ur i januar en gang. Nå er det jula som gjelder, sier hun Annemari har som nevnt lang og bred konkurranse-erfaring og har være med i NM tidligere også. Og vunnet.

- Derre er min niende konkurranse totale sett.Jeg har være med to ganger på Ung Konditor og i Japan i 2007. Det var ganske spesielt å være med der i og med ar vi måtte jobbe med ganske ukjente råvarer, men der ga meg en stor og spennende erfaring som jeg sikkert har hatt nytte av i faget generelt.

- Hvilke ambisjoner har du for denne konkurransen?

- Jeg skal gjøre en best mulig innsats. Jeg skal gjøre det beste jeg kan, men det viktigste er at jeg skal kose meg i denne konkurransen Jeg kjenner jo alle de jeg skal konkurrere med, og der viktigste av alt er at dette skal være en hyggelig begivenhet, sier Annemari Erlbeck.

< Annemari Erlbeck er dessertkokk på Statholdergaarden og en erfaren konkurransedeltager. Hennes ambisjon under NM I Konditorkunst er at hun skal gjøre sitt beste og at det skal være en hygge lig begivenhet for alle.

MEST EN PERSONLIG

UTFORDRING

TEKST THORA NAG ELL FOTO VEST VIND MEDIA

Line Tonerud Johansen skal ta svennebrevet i konditorfaget i januar omtrent samtidig med deltagelsen i konkurransen.

Hun gleder seg mest over utfordringen det er å være med.

Line jobber som konditorlærling på Theatercafeen i Oslo. Der har hun jobbet en stund i og med at hun også tok kokkefagbrev der. Erter der var hun ansatt er halvt års tid på Brasserie France før hun vendte tilbake ril Theatercafeen for å skifte bransje

- Jeg valgte å starte i konditorfaget fordi jeg elsker å kunne bruke kreativiteten og å lage flotte ring. Det er utrolig spennende å skulle lage noe som også blir flott å se på, sier Line som er østfolding og vokste opp i Spydeberg.

Hun har deltatt i noen konkurranser tidligere også, blant annet i Oslo Cup for lærlinger og to ganger under Årets Kake-konkurransen.

- Har du startet øvingen foran NM?

- Nei, der har jeg ikke, men jeg har tenke masse på hva jeg skal gjøre. Noen seraregi er vel ikke lagt ennå heller. Det viktigste for meg er absolutt bare det å delta og å skape en egen utfordring for meg selv, sier Line som heller ikke hadde fått konkurransenerver da vi snakket med henne

- Nei, jeg er ikke nervøs nå, men det blir veldig, veldig spennende å være med, sier hun.

Line Tonerud Johansen gleder sei til å ta utfordringer det er å være med i NM i konditorkuns 22-åringen tar fagbrevet sitt i janL og har tidligere tat l fagbrev som kokk.

VIL BIDRA TILA SKAPE BLEST

TEKST THORA NAG ELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Strategien min er å gjøre det jeg har planer om å gjøre så godt som mulig. Jeg er med fordi jeg vil bidra til å skape blest rundt faget slik at vi kanskje kan få flere til å fatte interesse for det vi gjør, sier Morten Carlson.

Morten er 33 år og er i dag driver og medeier av Condelica i Drammen Han har både kokkefagbrev og konditorsvennebrev og har jobbet som kokk på flere anerkjente hotell. Også som konditor har han hatt jobber det står respekt av, blant annet på Bri tannia i Trondheim der han bakte bryl lupskaken for prinsesse Mart ha Louise og Ari Behn.

- Hva er strategien din nå før konkurransen over nyttår7

- Det er å lage en utstilling som ska l bære preg av temaet, nemlig Art Deco. Jeg må selvsagt sette av tid til å øve. Jeg brukte en del tid før jeg meldte meg opp til konkurransen , men i julestria ha r det blitt lite tid til å øve Likevel har jeg prosjektet hele tiden i tankene. Jeg vil jo gjerne prøve å forbedre opplegget jeg har planlagt, og heldigvis har jeg gode samarbeidspartnere jeg kan lufte ideene mine overfor for at det hele skal kunne bli bedre, sier Morten som akkurat nå før jul er ganske avs lappet ti l det hele.

- Akkurat nå er jeg det, men det er selvsagt bra å være med og det er artig for meg å vise hva jeg kan. Det viktigste av alt er å prestere det jeg er i stand til å prestere, så får dommerne si det de har å si. Jeg synes dessuten det er viktig at vi deltar i konkurranser. Jeg har derfor et ønske om å være med på å skape blest rundt faget vårt, sier Morten Carlson .

Smak 2011 - en arena for morgendagen

Ove r 350 utst illere samlet på ett sted gjør at det er noe for oll e aktører innen hotell, server ingsbransjen, institusj on, serv ice- og dag li gvarehande l. La de nyheter og ideer dette representerer, bl i en del av prosessen som er med på å sikre fornye lse og fremgang for din virksomhet i årene som kommer I tillegg avholdes flere Norgesmesterskap og Bocuse d'Or-kvolifisering Vi sees!

ÅPNINGSTIDER 8 februar kl. l 0- 17 9 februar kl. l 0-20

l 0 februar kl. l 0-20 l l. februar kl. l 0- l 7

NBI Vin og bren nevin har egne åp ningsti der

SPONSOR

åringen Morten Ca rl de

NYERGOBEAR

Wodschow & Co lanserer en ny Ergo Bear Mixer primært rettet mot bedrifter. Den nye mikseren har økt kapasitet i forhold til forgjengerne.

Ergo lanserer to nye utgaver, 60 VL-4 og 100 VL-4 lndusrrial Mixer. Begge kommer med alt av utstyr. De har også begge skrånende frompanel med Piezo trykknapper som skal gi bedre oversikt og raskere drift Hygienekrav er godt ivaretatt med overAarer i rustfritt stål. Ergo 60 og 100 har færre bevegelige dele r og er basert på pålitelig teknologi ifølge Wodschow. Korte prosesstider, høy grad av effektivitet og få manuelle løft er andre fordeler. Maskinene kan dessuten utstyres med en Maxi Lift, som gir ytterligere lettelse for den enkelte arbeidstaker.

SUKKERBITFIBER I GLUTENFRITT

KILDE BREAD & CAKES

Nordic Sugar tar sikre på å komme seg inn i den voksende sektoren for glutenfrie bakeriprodukter. Der dreier seg om å ra i bruk sukkerbirfiberet Fibrex som skal revolusjonere kvalitet og næringsinnhold i glutenfritt brød og kaker

- Med Fibrex skal bakere kunne gi produktene en mykere og bedre konsistens helt ulik de tørre og kjedelige glutenfrie produkter man ofre møter utenlands, mener kundeansvarlig Anneli Mårtensson i Nordic Sugar.

ENDRET ALDER, ENDRET FORBRUK

KILDE TID & T ENDENSER

Alderssammensetningen i befolkningen gjør at etterspørselen etter forbruksvarer også endrer seg. Etter krisen Aytter nå de som før var barn hjemmefra, starter på utdanning og bl ir «vanlige forbrukere» - ti l glede for mote- og underholdningsindustrien. De nyetablerte i 30- til 45-årsalderen blir færre i årene som kommer Der betyr også færre nyfødte, færre hjem og mindre innkjøp i dagligvarehandelen.

Og i den andre enden av skalaen vil seniorene nå virkelig bli ratt på alvor av kjeder. produsenter, reklamebyråer. reisebyråer og media. Nå har de Aesre fått øynene opp for at de eldre sitter på score formuer, og i Danmark er nå denne gruppen den sunneste i befolkningen og bruker mest på mosjon og øko logisk mat.

Fedon Fullkornbrød med solsikkekjerner har lavere innhold av karbohydrater og høyere andel fiber og proteiner sammenlignet med vanlige brød på markedet. En slik sammensetning gir mer stabilt blodsukker og energi som varer.

-

Norges beste bakervarer

TEKST THORA NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Nå har vi fått bygget Norges flotteste bakeri, og vi har de beste og mest kompetente folk du kan tenke deg. Da er det vel ikke rart om vi nå også skal bake Norges beste bakervarer, smiler daglig leder Arne Kjelstad.

Lørdag 13 november åpnet han og staben hans i W. Kjelstad Konditori og Bakeri det splitter nye bakeriet som ligger i Bilitt, fem kilometer fra Lena sentrum 80 mill ioner kroner er investert i nytt bygg og maskiner.

- Det er en ganske tøff satsing i en tid der mange sliter og marginene er små?

- Ja, det kan du si , men vi hadde ett av to valg Det ene var å redusere driften betraktelig, det andre var å sat se slik at vi kan ta opp kampen med de score. Vi valgte det siste, og det er jeg veld ig glad for nå, sier Kjelstad som har bortimot 80 ansatte fordelt på 45 årsverk i bedriften De driver syv for skjellige utsalg, men hovedproduksjonen går til dagligvarebransj en

- To-tredeler av det vi produserer går til dagligvare, forteller Arne Kjelstad

Det er ikke spart på noe ved nybygget på Bi l itt Arne Kjelstad er selvsagt svært fornøyd med bygget og lover kundene nå Norges beste bakervarer

Det nye bakeriet har nytt inventar og utstyr for 30 millioner kroner. Den 4000 kvadratmeter score bygningen kostet 50 millioner. Et omfattende ventilasjonssystem er installert. Det er des suten investert i avansert varmegjenvinning fra de gassfyrte bakerovnene og det er tatt i bruk energ ieffektiv vannbåren varme

Bakers til salgs - Rema kjøper?

I slutten av november gjorde Bakers-eier Orkla Brands det klart at de vurderer å selge selskapet. Norgesgruppen har lenge ønsket å kjøpe selskapet, men forhandlingene strandet på pris. Nå er Rema en sannsynlig ny eier.

Bakers har lenge slitt med dårlig lønnsomhet og dalende salg

Likevel mener First-analytiker Einar Strømstad at Orkla vil få rundt 700 millioner kroner for Bakers - Bakervarer er dagsferske, og det krever en annen type forretnings - og distribusjons-system enn for andre dagligvarer Slik skiller Bakers seg ut fra vår øvrige merkevarevirksomhet, sier administrerende direktør Torkild Nordberg i Orkla Brands.

Han sier videre at salgsprosessen er i gang med må l om å få ny eier på plass i løpet av første halvår 2011.

Bakers har vært i Orklas eie siden 1991 og har i dag i alt 12 bakerier som dekker hele Sør- og Midt- Norge Hovedkontoret er på Økern i Oslo. Selskapet har ca 880 ansatte og hadde i 2009 en omsetning på ca 1,4 milliard kroner Dagens Næringsliv mener Rema er en av aktørene som trolig vil se på Bakersporteføljen , og spesielt dersom enhetene blir splittet. Og det kan , ifølge avisen, være dårlig nytt for Mesterbakeren som er Rema 1000 sin hoffleverandør Uansett er det et scenario som gir Reitan et godt forhandlingskort når 2011-avtalene med Mesterbakeren skal spikres

- Bakers har vært gjennom en fullstendig mentalitetsendring etter at vi lenge satt med tradisjonelle merkevarebriller Det var ikke fornuftig. Nå fremstår Bakers, med bakerne i front og nærhet til kundene, som mer moderne og veldrevet enn noen gang, sier direktør Håkon Mageli i Orkla Brands til Dagens Næringsliv.

En lefsepakke i sekundet

Jøgnet rundt

TEKST THORA. NAGELL

- På det mest hektiske produserer vi på tre skift - døgnet rundt. Da er det snakk om en lefsepakke med ti lefser hvert sekund. Det er helt utrolig, sier markedssjef Øyvind Enger i Engers Lefsebakeri på Gjøvik. I fjor produserte Engers for ti millioner kroner bare desember.

- Idesember er det snakk om «tre-ganger 'n» av en vanlig måned, sier Øyvind Enger som er på full fart inn i sin me st travle periode i løpet av året når vi ringer ham.

- Vi solgte for 55 millioner kroner i hele fjoråret , så da skjønner du at jula er viktig for oss, legger han til.

50 EKSTRA-ANSATTE Under normale forhold har Engers Lefsebakeri rundt 30 fast ansatte. I desember er det 80 pe rsoner som jobber - fordelt på tre skift som gir produksjon døgnet rundt.

- Hvordan klarer dere å rekruttere folk til en slik høysesong7

- Det går faktisk utrolig greit Vi har satset på skoleungdom som gjerne vil tjene noen kroner før jul. Vi har folk her som har vært med i julestria både fem og seks og sju ganger. Og det tyder jo på at de trives. Vi har enkelte som sier det ikke blir jul uten at de har vært med å ta i et tak her på lefsebakeriet i desember, smiler Øyvind Enger som synes også det er svært hyggelig. Han forteller videre at når en ungdom ikke kan komme tilbake fordi han eller hun kanskje er i fast jobb er heller ikke det noe problem:

500 000 I DØGNET - Neida, da rekrutterer ungdommen selv nye folk inn her til oss hvert år. Så det går fantastisk bra Og de gjør en super jobb, legger markedssjefen til.

- Og når det er fullt trykk i produksjonen går det unna?

- Ja, det skal være sikkert og visse. Når alt av utstyr er i full produksjon - på tre skift døgnet rundt - produseres det en pose i sekundet. Våre tre produkter har alle forskjellig antall enheter i pakkene: Lefser er det 12 av i en pakke, lomper er det 10 av og pakkene med lefserull inneholder seks enheter. Vi baker alle variantene daglig og

< Det går unna « det remmer og tøy kan holde» på Engers Lefsebakeri i desember. På det meste prod u seres ti lefser i sekundet - eller over 80 000 __ i døgnet!

noe tid blir borte til omlegging og småstopp ellers. De siste dagene før julaften produserer vi mellom 400 000 og 500 000 enheter i døgnet eller 30 000-40 000 pakker med en klar overvekt av lefser, forteller Enger.

- Er det ikke fantastisk? Her i Mjøs-området spiser folk lefser som andre spiser brød; med alt mulig av pålegg. Det er som vi sier:« Lefser er godt til det meste», sier Øyvind Enger.

NYTT BYGG Nå i november, rett før julestria, åpnet Engers et nytt tilbygg på 1300 kvadratmeter.

- Det ga oss nesten en dobling av arealet. Dette bygget er en konsekvens av at vi for tre år siden utvidet fra to til tre bakeanlegg. Bygget er en investering på 25 millioner kroner Vi får ingen økt bakekapasitet som følge av byggingen , men vi har fått på plass en helt ny potetbehandling og får ellers ett topp moderne bygg med rikelig plass til både råvarer inn og ferdigvarer ut. De ansatte får samt idig en bedre hverdag med romslige, lyse og fine lokaler å jobbe i. I de siste årenes juleinnspurt har vi hatt et par personer som stort sett bare har jobbet med å flytte paller internt i huset for å hente råvarer og rullere ferdigvarene. Det er nå historie, sier Øyvind Enger.

Øyvind Enger i Engers Lefsebakeri på Gjøvik gleder seg over at folk rundt Mjøsa er svært glade 1 lefser. - Lefser er godt til alt, og det er folk i regionen her tydeligvis helt enige i, sier han.

Eggums Bakeri på Fagernes er nesten en hel måned i Oslo før jul. For fjerde gang på rad. Her selges en herlig blanding av julebakst og rakfisk, blant annet. (Foto: Privat)

Fra Fagernes til Rådhusplassen

TEKST THORA. NAGELL

Nils-Erik Eggum i Eggums Bakeri på Fagernes selger ikke bare julebakst på Rådhusplassen i Oslo i hele førjulstiden. Her faller hovedstadens befolkning pladask også for både rakfisk, lefser, flatbrød og pultost i en salig, herlig blanding.

- Det er fjerde året på rad vi stiller opp midt i Oslo sentrum en hel måned før jul. Vi er på Rådhusplassen allerede fra 27. november og frem til bittellillejulaften den 22 . desember, forteller Nils-Erik Eggum.

Og ferden til Oslo skjedde bare noen uker etter avsluttet Rakfiskfestival på Fagernes i november.

- Dit skulle alle vært en gang. Det er helt fantastisk. Da har vi 25 000 besøkende i Fagernes som vanligvis ikke har mer en rundt 2000 innbyggere Da går det i rakfisk, men vi solgte også masse kransekaker og annen julebakst, forteller Eggum begeistret.

- Og i Oslo lokker dere med rakfisk - og folk lar seg friste?

- Jada! Der selger vi som nevne både rakfisk og lefser, Aatbrød og pultost og selvsagt også julebakst og kransekaker. Vi synes det er veldig moro å gjøre noe utenom Valdres denne ene gangen i året og etter fire år på rad nå er det i ferd med å bli en tradisjon for oss å dra ned til Oslo hele måneden før jul, sier Nils-Erik Eggum som opplyser at det er svogeren hans, Idar Randby, som er ansvarlig for bakeriets arrangement i hovedstaden

<

Nils-Erik Eggum lokker med kranseskaker både hjemme i Valdres og i førjulstiden i Oslo

Proson-serien fra Sonneveld er en unik serie bakehjelpemidler av høy og stabil kvalitet som sikrer optimal og enkel dosering. Proson får du i en praktisk og hendig blokk a 1 kg og har en unik struktur (a la pressgjær) med målestrek på pakken som gjør at du kan dosere helt uten bruk av vekt. I tillegg unngår du også problemer med støving.

ti God deigstabilitet

ti Spenstig oppbaking

ti Godt volum

ti God holdbarhet

ti Enkel dosering

ti Ingen støvproblemer

Varenummer : 12338

Beskrivelse: Universal brødforbedrer for fremstilling av alle typer brød Anbefalt dosering er 0 ,5 - 0 ,75% av melvekt.

Forpakning: 10 enheter a 1 kg per kartong

Holdbarhet : Tørt og svalt - 12 måneder

Baker 14 sorter privat til jul

TEKST TH ORA. N A GE LL

Konditorsjef Mats-Erland Jensen på Hotel Bristol baker ikke bare på jobben. Hver jul baker han hjemme også. Og da nøyer han seg ikke med de syv slagene - men han baker enda syv til. Pluss lefser av forskjellige slag! - Ja, jeg baker 14 sorter til jul hvert år, smiler 25-åringen.

Mats-Erland Jensen har en pen cv i en alder av bare 25 år. Han startet karrieren som lærling hos Ivar Halvorsens i Sandefjord. Der tok han begge fagbrevene og deretter vendte han nesen mot hovedstaden da han for tre år siden fikk jobb ved Nobel Conditori & Catering.

Etter ett år der gikk ferden videre til mesterkokk Bent Stiansens Statholdergaarden i Rådhusgaten. Der var han dessertkokk et par år inntil han i april i år fikk tilbud om jobben som konditorsjef på Hotel Bristol.

TØRRKAKER Det er en travel førjulsdag vi treffer ham for å høre hans forslag til fasiten på hvilke de syv sortene egentlig er:

- Det spørsmålet varierer nok en del fra landsdel til landsdel. De syv er alle tørrkaker og for meg er svaret på hvilke de er ganske enkelt, sier Jensen og ramser opp:

- Det er pepperkake, sirupssnipp, serinakake, sandnøtter, goro, sandkake og krumkake Jeg baker alle hvert eneste år til jul. Og så baker jeg syv andre sorter i tillegg, sier han.

- Så du baker hele 14 forskjellige kaker hjemme til jul?

- Ja, det har blitt til at jeg har gjort det de siste årene, ja. Og det skal jeg gjøre i år også

- Hvilke er de andre syv sortene gjester som kommer hjem til deg kan glede seg over7

- Det dreier seg om bordstabelbakkels, fattigmann, kokosmakroner, smørkranser, små sirupskaker som minner om tyske skiver, kransekake og fylte kjeks. I tillegg baker jeg også lefser - og gjerne noen forskjellige typer av det siste, smiler Jensen. Han legger til at det sikkert er mange som kan være uenige med ham i hans definisjon av de syv faste.

- Det er mange, lokale variasjoner rundt det spørsmålet På Sør- og Vestlandet er det nok en del som bytter noen av de sortene jeg velger og heller vil ha kakemenn, for eksempel. Men for meg er svaret enkelt og da må det bli de syv jeg allerede har nevnt, sier Mats-Erland Jensen.

< Mats - Erland Jensen baker ikke mindre enn 14 forskjellige julekaker hvert år - hjemme. På jobben på Bristol går det i baking også - året rundt. (Foto : Privat)

Glenn Pedersen

Selge r, Un i bak

Velg kvaliteter som gjør hverdagen litt enklere.

Å kjevle en deig kan gjøres på den lettvinte eller tungvinte måten . Den sveitsiske kvaliteten i Rondostar 4000 gir deg den lettvinte måten.

Ro ndos kjevlemaskiner står i aller fremste rekke når det gjelder holdbarhet og brukervennlighet. Et bredt spekter av manuelle og automatiske kjevlemaskiner gjør at dette sveitsiske merket for lengst er etablert som et kvalitetsstempel blant norske bakere.

pre:ooe:kllpp/rn.Jhe:te:r

BRØDFESTIVAL PA MUESUM

KILDE BREAD & (AKES

For tredje år på rad arrangerte Historiska Museet i Stockholm egen brødfestival. Ca. 3000 me nnesker besøk te museet for å få de l i brødets historie, tradisjo ner og regionale forskje ll er. De besøke nde fikk også lære hvordan man setter surde ig og selvsagt var det mange muligheter til å kjøpe gode brød fra Aere av utstillerne.

0

ARETS PRALIN FOR 7. GANG

KILDE BROD

Årets Pralin-konk urranse ble nylig holde for sjuende gang i samarbeid med Stockholms Chok ladfesciva l. Vi nner ble Susanna An de rsin som jobber i Akta Smak i Taby. - Hensikten med konkurransen er å bidra til å heve kvaliteten i sjokoladeproduksjonen her i landet, sier Jonas Ivarsson som er direktør i ASO i Åcvidaberg. Han sier videre at det har skjedd svære mye på området de siste ei årene og at denne konkurransen, sa me sjokola de festivalen, har bidra tt positive t il de n fag lige utv iklin gen i Sverige.

Un i bak har bred kompetanse på mask i ner og anlegg for små og store baker ier Vi er kj en t fo r 11111111 profesjonalitet og god service. 1111 Kontakt oss på 67 07 30 00 eller llllillU www uniba k.no llllillU lllll!II .

Hoffleverandør til Pepperkakebyen

TE KST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Det er klart vi baker julebakst. I mange varianter. Men det viktigste vi gjør er å være hoffleverandør til Pepperkakebyen på Torgalmenningen her i Bergen. Og å lage pepperkakehjerter der inntekter går til veldedige formål rettet mot barn.

Det sier administrerende direktør Trond Helge Nyegaard i Baker Brun i Bergen

Hvert år baker Baker Brun hjortebakkels, tyske skiver, berlinerkranser, sirupsnipper og kokosmakroner som pakkes i 200-grams poser De sendes ut til egne utsalg, hoteller, restauranter og offshore, men ikke til dagligvare. Dit går det imidlertid julebrød og julevørterbrød .

500 PEPPERKAKEHUS - Jeg har ikke det eksakte volumet det dreier seg om, men det går en del paller før jul hvert år av disse varene Og selvsagt selger vi kakemenn Det er populært spesielt her på Vestlandet. Folk må bare ha kakemenn før jul, sier Nyegaard som imidlertid kanskje er aller mest opptatt av den berømte Pepperkakebyen i Bergen.

- Jeg vil påstå at der er vi hoffleverandør. Vi leverer 500 pepperkakehus som så pyntes. Men vi er heldigvis ikke alene om det. Det er mange barnehager, skoler og privatpersoner som også leverer hus til Pepperkakebyen Og det er jo et viktig poeng; den byen skal være fol kelig, sier Nyegaard

Og på Torgalmenningen rigges det opp et «hus » som huser pepperkakehusene til scor fornøyelse for alle Bergens innbyggere - og mange tilreisende som gjerne vil få med seg det etter hvert ganske så berømte prosjektet.

Men Nyegaard ber oss få med at Baker Brun også baker pepperkakehjerter - hjerter som skal glede ikke bare folks ganer, men dessuten mange barn som trenger en ekstra håndsrekn ing - Opplegget er at pepperkakehjertene skal gi inntekter til flere veldedige aksjoner rettet mot barn , og det er veldig hyggelig at dette prosjektet også appellerer t il mange bergensere og vestlendinger, smiler en blid Baker Brun -sjef i travle førjulstider.

Trond Helge Nyegaard og staben hans hos Baker Brun i Bergen har travle tider før jul. Da bakes det pepperkakehus til Pepperkakebyen, pepperkakehjerter og masse annen julebakst

200 tonn pepperkakedeig og 3 mill. krumkaker

TEKST THORA NAG ELL FOTO VEST VIND MEDIA

I år feirer Lierne Bakeri 20 år og administrerende direktør John Helge lnderdal gleder seg over at bakeriet greier seg i en knallha r d konku r ranse. I november satte han punktum for årets julebakst som inkluderte 200 000 kilo pepperkakedeig og tre millioner krumkaker.

- Julebaksten er en viktig del av vår produksjon og nå har vi jobber jevne og truer både narr og dag i ukesvis for å få unna årets julebakst. Vi leverer krumkakene under merkevaren Bjørken og både de og pepperkakedeigen selges via Bakst og går ur ril alle kjedene, forteller lnderdal.

- Så julebaksten er en viktig del av Liernes årsproduksjon?

- Ja, den hjelper jo ril i en vanvittig tøffbransje. I tillegg ril krumkaker og deig produserer vi også store mengder lefser; potetlefse og Li-klenning

- Men å satse på de andre syv sortene gjør dere ikke?

- Nei, vi har bare krumkakene. Vi mener markeder er for lire ril ar der vil lønne seg å satse så bredt. Vi feirer 20 år i år og jeg synes der er flott at det går an å overleve i denne bransjen i der hele ratt. Der er en veldig røff bransje, og vi har overlevd fordi vi har satset på noen nisjer. I en situasjon der import av kaker er en scor utfordring er der viktig å finne de riktige produktene, sier John Helge lnderdal.

John Helge lnderdal kan se ti lbake på 20 år med Lierne i år og mener bake r iet har klart seg bra takket være satsing på nisjeprodukter, som for eksempel krumkaker og pepperkakedeig til jul.

Jula gleder både kunde og baker

TEKST THORA NAG ELL

- Det er helt klart vi er glade for jula. Jul og konfirmasjon er høytider som ikke bare gleder kundene våre, men også oss, sier daglig leder Bjarne Mosås i Bodø Bakeri.

Årets jul er den andre for nyetableringen Bodø Bakeri, og trykker etter julebakst var større i år enn første driftsår, og det gleder selvsagt både Mosås og de andre som jobber både i bakerier og i de ro utsalgene

- Vi begynte salget av julebakst allerede 16. november i år, og der er en stund tidligere enn i fjor Vi produserer hele 14 forskjellige sorter julebakst som alle selges

< Bjarne Mosås i Bodø Bakeri gleder seg over jula i mer enn en forstand i og med at den bidrar til å gi bedre resultater på bunnlinjen når årsresultatet ligger på bordet neste år.

i pakker bortsett fra smultringer som vi selger i løsvekt. Vi har ro utsalg i byen, men nå kan det se ur som om vi får innpass i dagligvare også, og dersom der skjer må vi sikkert hive oss runde og produsere mer julekaker ril jul, sier Bjarne Mosås

- Hvor viktig er egentlig julebaksten for dere i relasjon ril annen omsetning gjennom årer7

- Den er svært viktig, og der dreier seg ikke bare om julekaker, men også om julebrød. Til sammen utgjør dette en viktig del av årsomsetningen. Den og konfirmasjonen er vi svært glade for. De bidrar begge ril å gi oss bedre resultater på bunnlinjen, sier Bjarne Mosås. I bakerier hans er det tre som konsentrerer seg om julebakingen i tillegg ril en person som pakker varene.

- Så det blir en god jul i Bodø i år7

- Ja, det er sikkert og visst, smiler Bjarne Mosås.

NAVN HEIDI ME ES KOLDINGSNES

Heidi Menes Koldingsnes {23) Kjem frå Balestrand i Sogn og Fjordane Gjekk grunnkurs og vk1 kokk på Firda vgs i Førde Flytta deretter til Oslo og gjekk co år i kokkelære ved restaurant Eik. Ho gjekk rett i konditorlære ved Nobel konditori , samtidig som ho tok eksamen som privatist Der jobba ho i eie år før ho tok det siste året (2008) som konditorlærling ved Restaurant Oscarsgace i Oslo Etter fagprøva har Heidi fortsatt å jobbe i restauranten Heidi ønsker å foresette på Restaurant Oscarsgace for å lære nye teknikker og å få jobbe i eie kreat ive miljø.

FOTO SYNØVE DREYER

lf)ikekyss på nyttårsaften

< PIK EKY SS

3 eggehviter

150 g sukker

Pisk eggehvitene luftige, spe gradvis med sukker til du har en homogen masse

Sprøyt mpper med tyll på bakepapir. Stek på 100 grader til pikekyssene er tørre igjennom

APRI KOS / CHAMPAGN E KREM

90 g aprikospure

136 g sukke r

250 g egg

166 g usaltet smør

1 pl gelat in Champagne

Ta pure, sukker og egg i en kjele og varm over vannbad til massen tykner lett.

Vend inn temperert smør og smak til med champagne Avkjøl.

KONFEKT

Varm mørk sjokolade til 50-55 grader. Kjøl den deretter ned igjen til 29-30 grader.

Fyll i konfektformer. Dunk formene godt for å få ut eventuelle luftbobler.

Snu formen opp ned over sjokoladebollen og dunk undersiden med en palett til all overflødig sjokolade har rent ut. Skrap av den siste sjokoladen med en palett.

Når skallene har stivnet kan de fylles.

SALT KARAMELL / MELKESJOKOLADE

GANACHE

70 g sukker

2,5 dl fløte

400 g melkesjokolade

Salt

Lag mørk karamell av sukkeret.

Kok opp fløten og smelt sjokoladen i vannbad.

Hell den kokende fløten over karamellen

Vend gradvis fløten sammen med sjokoladen

Har du stavmikser kan du kjøre ganachen en liten stund for å få den ekstra glatt i konsistensen.

Smak til med salt.

Rømmefjell

med multer og trollkrem

A RØMMEFJELL

700 g Seterrømme

700 g naturell Philadelphia

75 g marengs

725 g kremAøte

2,5 pl gelatin

Pisk 700 g sukker og to eggehviter til marengs, vei opp 75 gi en bolle.

Pisk deretter kremAøten til lett krem.

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i ett par minutter

Varm opp ca. halvparten av Philadelphiaen og bland den med den oppbløtte gelatinen.

Så blander du sammen all Philadelphiaen og rømmen, bland godt så det ikke blir noen klumper.

Vend oste- og rømmeblandingen forsiktig sammen med marengsen, deretter vend inn krem. Støpes i form og fryses

MULTE CLAFOUTIS

7,2 dl melk

2 egg

2 eggeplommer

475 g sukker

7 ss mjøl

½ ss creme fraiche

750 g multer

Kok opp melk, vaniljestang og creme fraiche

Bland sukker og mjøl for å unngå klumper, pisk dette

godt sammen med eggeblandingen.

Spe forsiktig den kokende melken over i eggeblandingen.

Pisk godt.

Fyll smeten i ildfaste porsjonsformer og stek på 775 grader i 72-17 min. (kommer an på størrelsen på formen)

KRUMKAKEBUNN

2 egg

725 g sukker

700 g potetmjøl

700 g kveitemjøl

700 g smelta margarin

Knapt 7 dl vann med litt eddik i

Visp egg og sukker til eggedosis.

Vend inn resten av ingrediensene

Eddiken hører til for at fettet ikke skal piple ut under steking.

Må stekes med en gang.

LAKKASAUS

Kjør multer og sukkerlake med stavmikser, sil og smak til med lakka -likør.

FERSKOST-IS

756 g melk

40 g Aøte

250 g Seterrømme

725 g sukker

700 g Philadelphia ost

Kok opp halvparten av melken sammen med sukkeret til det er løst opp.

Bland melkeblandingen sammen med alle de andre ingrediensene og kjør alt sammen med stavmikser.

Frys ned og rør kontinuerlig.

sess-kake med rom og svisker

A NØTTEBUNN

4 stk eggehviter

150 g melis

150 malte mandler/hasselnøtter

Pisk eggehviter stive Bland nøtter og melis og vend det sammen med de piskede eggehvitene.

Fyll i smurt form og stek på 180 grader i 10 min.

EGGEKREM

4 eggeplommer

1 dl kremfløte

125 g sukker

1 es vaniljesukker

150 g smør

Kok opp fløte, sukker og vaniljesukker.

Hell fløten over eggene mens du pisker. Tu-k1elen over--svak----varme-igjeA--0g---l'øi:-med slikkepott til blandingen tykner.

Del smøret i terninger og rør de inn i eggeblandingen

Avkjøl, fyll så i 16 cm ring og frys.

ROM-/SVISKEMOUSSE

300 g kremfløte

90 g sukker

110 g eggeplommer

50 g svisker

Rom (helst mørk)

6 pl gelatin

300 g kremfløte

Kok opp 300 g kremfløte og sukker.

Spe den varme fløten over eggene.

Sett kjelen tilbake på varmen og varm forsiktig til fløteblandingen tykner.

Legg gelatinbladene i kaldt vann i et par 1+1inuccer-.og---J'.0J:-de..i..fløceblanding~~

Avkjøl til ca. 35-40 grader. Pisk den resterende

fløten til bløt krem. Vend så sammen med fløteblandingen.

Smak til med rom og hakkende svisker.

Fyll i 22 cm form. Legg den frosne eggekremen i midten før moussen blir for stiv.

Frys kaken igjen.

KAKAOGLASUR

360 g sukker

300 g vann

195 g kremfløte

150 g kakao

11 pl gelatin

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i et par minutter. Bland resten av ingrediensene og kok opp, tilsett gelatin og avkjøl til ca. 30 grader. Dette er fin glaseringstemperatur.

Bitt av bransjen som tenåring

TEKST THORA NAGELL

Linda Fredriksen elsker å være ute i skog og mark sammen med sin gode venn fuglehunden Gaston Hun erMte å finne på hytta ved Vannsjø i Råde når hun ikke er på jobb for å markedsføre balceriet sitt

-i bursdagen din?

H ·11ten kake velger du ""' l. VI

Tiramisu

te du vet å spise?

4 Hva er det beS d Amarone-vin til.

• fil medenrø Innbakt ,ndre et

rk eller kaker? k yttet til et bakve d vt eller hvitt? s. Hva velger du; gro

1. Har du et barndomsmin:~k:n som liten jente og re1s:/un t ar med bestefar Ole Fre r Pinup-is Det er 10 , e Grovt

1:,e: varer ei\ butikkene Og:e: :;~ ~:bindelse med bakenec' akkurat en bakervare , men

•ser du til lunsj?

3 Hvasp1 En ciabatta

Linda Fredrik- sen ble tidlig bitt av brødbransjen - selv om hun aldri har bakt noe særlig selv. - Det er markedet i bransjen som fascinerer meg, ikke produksjonen, sier markedssjef Linda Fredriksen i Råde Bakeri og Konditori. Sammen med søsteren

Annette står hun klar til å overta etter far Per Fredriksen den dagen han vil gi seg.

- Egentlig har vi ve l foretatt generasjonsskiftet allerede i og med at Annette og jeg nå eier 45 prosent av aksjen e hver mens far eie r ti prosent, sier Linda i det vi klarer å kapre henne på vei ut av et møte i Råde Bakeri og Konditori

Bed ri ften ble startet i 1933 av Lindas bestefar Ole Fredriksen I dag er det rundt 110 ansatte fordelt på co selskap der det ene består av en lang rekke bakeriutsalg i Råde, Fred rikstad, Hvaler, Sarpsborg og Moss

BUTIKKLEDER SOM 17-ÅRING - Jeg vokste opp i bakeriet og jeg har et bilde av meg der jeg som fireåring rett og slett sitter oppe i brødhaugen. Jeg begynte i oppvasken som 12-åring og jeg var med på brødpakking som svære ung, men det var da jeg som 17-åring ble butikkleder i utsalget i Torvbyen i Fredrikstad jeg vir kelig skjønte hva jeg ville gjøre her i livet, forteller Linda. Hun legger til at hun i denne, viktige perioden lærte enorme mye av senterlederen Kai Wiese i Fredrikstad

- Da jeg hadde vært i denne stillingen en stund valgte jeg å ca utdannelse innen det som den gang het Handel og Kontor Senere ble det også kveldsstudier via Bl. Jeg har jobbet i denne bransjen hele livet og regner det som ganske sikkert at jeg vil foresette med det også, smiler Linda som synes det er spesielt spennende å drive med markedsføring Særlig er det spennende i og med at hun jobber i en be d rift som både har egne utsa lg og som dessuten er fokusert på dagligvare

- Men det er fortsatt din far Per Fredriksen som er sjefen? Hvem overtar etter ham?

- Far er bare 61 år, men det er vel klare at min søster Annette Dingcorp og jeg overtar. Annette er personalsjef og jobber med kvalitet ssikr ing og HMS Vi er begge opptatt av bransjen , sier Linda som synes det er moro å være på jobb, selv om det svært ofte kan bli meget lange dager:

12-MÅNEDERS-VAKT - Ja, det er ikke ofte vi jobber vanlig 37,5 t imers arbeidsuke Vi stempler inn i bedriften den 1. januar hvert år - og stempler ut den 31. desember, smiler hun. Hun har med andre ord en slags 12-måneders- vakc.

- Bransjen er svære konkurranseutsatt. Hvordan ser du på fremciden 7

- Vi er i en konkurranseutsatt bransje, ja, men dersom du har fokus på det lokale og på kvalitet så vil det gå bra Vi skal være en håndverksbaker som praktiserer nærhet. Det er de nære ting som betyr noe', sier Linda som er singel i privatlivet og som, når hun ikke jobber, liker veldig godt å komme seg ut i fr isk luft og naturen

- Jeg har en jakthund jeg elsker å være ute sammen med Det er en fuglehund av rasen Kle iner Munscerlander Vi har en familiehytte ved Vannsj ø i Råde og der er vi ofte i fritiden , sier Linda som også er engasj ere i de nære ting i lokalmiljøet, men som aldri har hatt sansen for partipolitikk og derfor ikke har engasjere seg innen det feltet.

- Hvordan er situasjonen for deg og Råde Bakeri og Konditori om 10 -15-20 år7

- Da er vi foresatt gode som den loka le aktøren vi skal være. Vi ekspanderer stadig og har ambisjoner om å øke omsetningen videre, same å være den score, lokale aktøren her i vår region , sier Linda Fredriksen.

Et ufordringenes år i 2010

HÅP FOR FAGUTDANNINGEN? 2010 renner snart ut og er historie. For vår bransjes del kunne vi alle ønsket at historien om 2010 hadde være preget av bedre bunnlinjer, høyere driftsmargin og, ikke minst, et år der vi kunne fått bedre priser inn fra våre kunder.

En av de siste utgavene av Baker og Konditor viste med all mulig tydelighet at bransjen også i 2009 hadde svære små marginer å gå på. Driftsmarginene bør være 10-12 prosent, har noen antydet. Det er kanskje ve l optimistisk, men det er hele klare at den må bli større enn hva den var i 2009, og hva den etter all sannsynlighet også vil bli i 2010 når regnskapets eime kommer ut på nyåret 2011. Lønnsoppgjøret i år ble dyre, men det er jo også nødvendig å få opp lønningene av hensyn til rekrutteringen og for å holde lønnsnivået i baker- og konditorbransjen på linje med resten av matindustrien.

Garman Bore, President i BKLf

HVORDAN SER VI SÅ FOR OSS AT DET ÅRET SKAL BLI? BKLF slåss for at vi skal få bedre rammebetingelser i bransjen Da er det svære betenkelig at dette undergraves siden prisene ut til kundene våre er så lave at bakerne nesten ikke har fortjeneste tilbake når varen er solgt. Bakerbedriftene over hele landet er ikke flinke nok til å ca ut den prisen som er fortjene for de varene vi produserer. Satt på spissen er det våre kunder som sitter igjen med vår fortjeneste. Det kan vi bare ikke leve med videre i fremtiden

Derfor må vi i bransjen bli mye, mye flinkere til å ca ut det vi fortjener. Det er ikke riktig at bakeren skal sitte igjen med ører i fortjeneste, mens andre car kroner ut av våre produkt. Vi kan endre dette ved å sørge for at kundene våre betaler mer, og dermed at produktene prises opp og vi får mer av fortjenesten. Det er en av de score utfordringene for 2011.

En annen utfordring er importen. Den vokser fortsatt, selv om kornprisene ute i Europa har steget kraftig i 2010. Import er en utfordring vi vil merke mer til, om ikke så voldsomt mye i 2011, så vil import være en tilbakevendende utfordring i mange år fremover.

Før jeg avslutter vil jeg gjerne få gi en scor takk til alle som bidro til det fancasiske årsmøtet vi hadde i Haugesund i år. Og jeg er sikker på at det, selv om det nesten ikke er mulig, vil bli et enda bedre årsmøte i Kristiansand neste år 1

Til slutt vil BKLFs styre og undertegnede få ønske alle i hele bransjen en fantastisk god jul og et fremgangsrikt og spennende nytt år! -{l>

Universal Helsebase

· God baketeknisk

· Stor frihet til kornsammensetning i brød

· Full frihet i forhold til grovhet

"Lag ditt eget karboreduserte brød eller bruk ett av /duns ferdige reseptforslag"

Julegavetips med brød og korn

Julen er en fest for oss alle, en tid til å samles og gledes over hverandres selskap. La julegavene være et utrykk for din lyse til å glede andre.

BRØDGAVE Matmagasinet «Maison mat og vin» slår fast at «Julens beste vercskapsgave er et rykende ferskt, hjemmebakt brød». Bakerlandslaget har bake sine favorittbrød i samarbeid med Opplysningskontoret til juleutgaven Andres hvite surdeigskrans, Heidis Rufusbrød og Thomas' Sebrabrød er gode eksempler på gavebrød La deg inspirere til å markedsføre brød i ditt utsalg som nybakte julegaver.

7 SLAG TIL JUL Opplysningskontoret og Bygdekvinnelaget har vært på oppskriftsjakt. Vi har bidratt med 3 x 7 slag til Hjemmets julekakebilag og vi har fylt inn Dagbladets Norgeskart med sine fylkesvise julekaker. Færre og færre baker julekaker. Og de færreste baker syv slag. Men det er fremdeles mange som vil fylle kakefat og invitere til juleselskap. Bruk små fine poser og esker, fyll dem med deilige kaker, eller sett en rød sløyfe på en nybakt julekake og den perfekte gaven er klar.

MATPAKKEPOSE Opplysningskontoret har sammen med gode samarbeidspartnere utviklet en oppskrift for hvordan du kan sy din egen matpakkepose. Den har morsomme detaljer som sprer glede i hverdagen og gjør nistematen til en fest. Den er enkel i bruk og er miljøvennlig. Mønsteret til matpakkeposen ligger fritt tilgjengelig på våre nettsider. Oppfordringen er klar: Sy en gave til matpakken'

BAKEBØKER Årets bokhøst har bragt med seg Aere bøker om baking og korn. Morten Schakenda har fulgt opp suksessen fra i fjor med «Bakeskole for barn». «Knallgodebrød» kommer fra Wenche Frølich Og Sverre Sætre har slått til med «Den store kakeboka». Åsmund Bjørnstads «Vårt daglege brød - Kornets kulturhistorie» kommer forhåpentligvis ut av trykkeriet før julaften Opplysningskontorets «Nybakt til alle måltider» er foresatt aktuell som julegave.

GOD JUL MED BRØD OG KORN! Vi i Opplysningskontoret for brød og korn ønsker dere alle en riktig god jul og ser frem til videre samarbeid i nytt opplysningsår 2011!

Nybakt julehilsen fra Torunn

BRØDBASE

BAl<ERNS BYGGBRØD Sl<UTEBRØD

• Rikt på kostfiber og proteiner

• Redusert innhold av karbohydrater

• Ingen tilsetningsstoffer

• Gir god metthetsfølelse - lenge

Sukat

TEKST THORA. NAGELL

Sukat (av latin sucus, saft) er skallet av en sitrusfrukt ( oftest Cedrat: Citrus Medica) som er utlutet og kandisert.

Skaller av Cedrar er særlig godr egner både fordi der er spesielr rykr, og fordi den indre delen av skaller ikke er like birrer som på andre sirrusfrukrer Ener kandisering blir sukaren emen rørker eller konserverr i lake på glass. Air derre ifølge Wikipedia.

Navner sukar brukes også unmaksvis om andre former for frukr eller røner som er kandiserr. Navner kan komme av emen larin sucus, safr, eller der hebraiske sukk6r siden frukren rradisjonelr inngår i feiringen av denne jødiske høyriden

Sukar er mye benyner som rilseming i blam anner den rradisjonelle julekaken. Sukar blir i Norge produserr av Freia. Sukaren var er kjærkommem og populærr innslag i er ellers sparsommelig kosrhold i krigsårene. Sukarersraming blir gjerne lager av gresskar. Sukar blir brukr i bakverk, desserrer og konfekr.

«Sukaren kom ril oss i mellomkrigsrida, og ble er kjærkommem rilskudd i forskjellige ryper bakverk. Sukaren er lager av skaller fra sirrusfrukren , og vi «gamle» nordmenn forbinder sukaren med julekake », skriver signaruren olem på nemreder favang.com Der herer der videre:

«Sukaren er den lille grønn-gule firkamen som smaker rarr og ligger inne i julekaka sammen med rosiner. Sukar kunne kjøpes på landhandelen rundr omkring i Norge som er lin eksorisk sroff fra koloniene. Der er forresren derfra vi har navner "kolonial", eller kolonial-handel. Sukar kunne kjøpes sammen med mange andre ryper unorske varer som rosiner og errerhverr flere ryper frukrer, som appelsin og banan » ~

AKTIVITETS KALEN DER 2011

DATO

MESSER

22 • 26 januar

30. januar - 2. februar

8 -11. februar

16. -19 februar

16. - 19. februar

18 - 23. mars

24 - 28 mars

14 -16 mai

15 - 18 september

KONKURRANS ER

8 -11 februar

KURS

ARRANGEMENT

Sigep ISM Smak 2011

BioFach

Mobac lnternorga lntersicop

Scandinavian Bakery Fair 2011 Sveriges Bakeri & Konditorimåssa

NM i Konditorkunst

BESKRIVELSE

Internasjonal messe for is, konfekt, konditorvarer og bakverk

Internasjonal sørvaremesse

Mat drikke, utstyr interiør/ design

Verdens største spesialmesse for økologiskmat

Internasjonal bakeri- og konditormesse

Internasjonal restaurant , hotell-, catering-, bakeri- og konditorimesse

Internasjonal bakeri og konditorimesse

Dansk bakeri- og konditorimesse

Svensk bakeri- og konditorimesse

Konkurranse om å. bli Norgesmester i Konditorkunst i 2011

Lære om det nye hygieneregelverket, HAACP prinsippene

Tilbakeblikk på bransjen

NORSK BAGERTIDENDE NR. 10, 1910

MIT ENGROS LAGER

for Bagerier og Cond i torier er altid godt forsynet med bedsce Sort Varer til rimelige Priser, saasom: Farin , Flor, Sul tana -Ros iner, Succade, Hønseæggeplomme, lys, prima Qval. i Bx å 19 Ko., Mandler, Cardemomme og Cardem. Kjærner, Karve, Va lmuefrø, Corinter, Cokosmasse, Mandelersacz, tørr Æbler, Eleme-Vanille, Vanillesukker, Essencser, Bagepulver, Ægfarve, Canel , Honn ing same Drops, Kon feet og Chocolade til laveste Fabrikpriser. M Ødegaard, Skippergd 14, Christiania Telef 2626

NORSK BAKERTIDENDE NR. 10, 1960

STORE SPESIAL-BEDRIFTER LAGER NEDERLENDERES BRØD

- Alle forhold tatt i betraktning, mener vi at norske baker ibedrifter kan spes iali sere sin produksjon i lange større utstrekning enn i dag, sier sekretær Johan B Magnussen i Norsk Baker- og Konditorforbund Magnussen som er baker, og to konditorer, Erling Rodvang, Oslo, og Arne Loe, Trondhe im, er nylig kommet tilbake fra en stud ietur i Nederland der de så nærmere på bakeribedrifter, og hvor spes ial iser ingen med sikte på færre varesorter er kommet meget lange.

STED

Rimini , Italia Køln , Tyskland

Lillestrøm

Niirnberg, Tyskland Tokyo Japan

Madrid, Spania København , Danmark Stockholm , Sverige

Lillestrøm

KONTAKT

www sigep it www ism -cologne de www.messe no/smak www.biofach de www.ntradeshows com www hamburg-messe.de www intersicop com

BAKER• KONDITOR NR 10, 1985

VERDENS HØYESTE

KRANSEKAKE

Elever ved Konditorskolen i Ringstad har gjort et tappert for søk på å bli omtale i Guinness Rekordbok. I løpet av 130 timer har 14 elever under ledelse av faglærer Tom Sander, klare å bake en 3,15 meter høy kran sekake 40 kg kransekakemasse, 22 kg sukker og tre liter eggehvite gikk med under bakingen

BAKER• KONDITOR NR 10, 2000

SISTE FRA EDDI

Baker og « Stand-up »- komiker Edd i Eidsvåg turnerer nå utover landet. Nå omfatter hans innslag tryllekunstneren Eddin i, slankeerfaring, veiskil ting og røyk ing Lokalt fikk publikum i Sandnes seg en frekk en og god i fanget: - At kirken sier det er greie at du er homofil bare du ikke praktiserer det, er som å si at du er fra Oltedal, men ligg unna sauene!

d Supply Chain) aht Assu rance in the Foo . r fra hele verden som MONIQÅ (Monitoring and Qu ros~ekt med 33 organis~s1one1 a obber sammen for er et EU-finansiert forsknin::~e ~rosiektet Deltakerne i Monh~J om utfordringene deltakere Nofima er med i rossister og myndigheter til å 1:in av felles metoder og å hie\pe matprodusenter, !oniQA skal fokuse re på etab a: a\ysemetoder og deres knyttet til matsikkerhec v mat . E.t hovedfokus er hurt ige darder for analyseringa åk ng og rut1netest1ng. stan ålitehghet , overv ,

anvendelse og P

Hurtige målinger for trygg mat

Forskere har sendt en undersøkelse til bedrifter i Europa, for å få mer kunnskap om hva slags verktøy bedriftene har for å måle at maten er trygg å spise og av høy kvalitet.

De fane at det er et stort behov for hurtige målemetoder i næringsmidde lindustrien - først og fremst relatert til mikrobiologiske ana lyser

OM UNDERSØKELSEN I prosjektet Mon iQA ble det i 2009 gjennomført en spørreundersøkelse som fokuserte på bruk og framtidig behov for analysemetoder, inkludert hurtigmetoder Det ble også spurt om hvilke type kommunikasjon steknologi bedriftene hadde for å overvåke og lede systemer for kvalitet og trygg mat. Norge var med i kartleggingen . Det ble sendt ut et spørreskjema til små og score matbedrifter i 17 land. Av de 661 respondentene fra 17 land , var 47 fra Norge. Totalt var 67 % av bedriftene små og mellomstore bedrifter, og de resterende 33 % var større bedrifter. Respondentene fordelte seg jevne i alle produktsekcorer 12010 ble det foretatt en oppfølgingsundersøkelse for å kartlegge bedr iftenes behov for hu rtigmetoder nærmere

BEDRE KONTROLL Majoriteten av de norske respondentene mente at innføringen av IKT-systemer hadde bedret arbeidet med kvalitetssikring og gjort at bedriften hadde bedre kontroll med pro sessene. Undersøkelsen viser at de co mest brukte systemene var ISO 22000:2005 (34 %) og BRC Global Standard (32 %). Blanc de norske respondentene var flest sertifisert etter BRC Global standard (34 %), mens langt færre var ISO 22000:2005 sertifisert (15 %) I tillegg var over

30 % av de norske respondentene ik ke sertifise rt - mot 12 % av totalt deltakende bedrifter i hele undersøkelsen .

Elle rs samsvarte de norske resultatene med resultatene fra hele undersøkelsen Dette betyr at det er et behov for fortsatt fokus på utvikling av hurtige analysemetoder

HVA ANALYSERES DET FOR? I undersøkelsen kom det fram at det vanligste er å analysere for mikrobiologiske koncaminancer (90 % av respondentene), etterfulgt av metall (49 %), pesticider (48 %), fremmedlegemer (46 %) og mykocoksiner (41 %). Resultatet var uavhengig om det var små eller score bedr ifter. Prøvene som ble tatt fordelte seg jevne mellom prøver på råvarer, bearbeidede produkter, ferdigprodukter og miljø.

ØNSKER FORBEDREDE METODER To tredjedeler av respondentene bru ker hurt igmetode r i deres dagl ige dr ift. Ca. halvparten av bedr iftene anal yserer prøver både interne og eks ternt (56 %), mens 9 % foretar kun analyser internt og 35 % kun eksterne . Bedriftene ga uttrykk for at introduksjonen av hurtigmetoder

OM FORFATTERNE

Berit Foss Hille er ansatt som prosjektleder/rådgiver på området trygg og holdbar mat i Nofima. Hennes arbeidsområder er veile d ning, rådgiving og undervis ning på fago mråde næ rings midd el hyg iene, kva litetssikr ing og HACC P.

Cathrine Finne Kure er prosjektleder innen området trygg og holdbar mat. Hun har erfaring med HACCP, vurdering av risiko i produksjon av næringsmidler og prob lemløsning i forhold til mikrobiologiske utfordringer inkludert mykologi (mugg/gjær).

BAKERO

Hurtigmetoder i bruk og behov for nye blant de europeiske bedriftene

hadde vært viktig for å bidra til bedre oppfølging av arbeidet med matcrygghet.

Mikrobiologiske hurtigmetoder er mest brukt, etterfulgt av myk toksin- og allergenmetoder. Undersøkelsen avdekker også at bedriftene har behov for nye eller forbedrede metoder for påv ising av disse parameterne.

Hurtigmetoder i bruk og behov for nye blant de europeiske bedriftene - bakeri og frokostcereal sektoren

Bedriftene i Europa vurderer bruk av mikrobiologisk-re laterte hurt igmetoder som viktigst i alle sektorer Unntaket er ingredienssektoren, som vurderer mykotoksiner og all ergener som viktigst, og myktoksiner er viktigst i bakerisektoren. Alle sektorene svarte at de trenger flere hur ti gmetoder, og da spesielt verktøy for mikrobiologiske tester (43 %), for allergener (26 %) og mykotoksiner (20 %).

. . .bakeri- konditori innredning i 30 år

lø s ninger, genialt design!

Hurtigm et ode i bruk nye hurt igmetoder

Brødsetter du julen?

Vørterbrød var forløperen til dagens julekake, også kalt julebrød. Men brød har tradisjonelt ikke hatt noen hovedrolle i julemenyen. Til ulik bruk trenger vi ulike brød. Grove rugbrød bakt på surdeig passer godt til leverpostei og sursild.

Loff er gode følge til kalkun, ose og syltetøy. Julehjerter har vi lang tradisjon for å pynte treet med. Hvorfor ikke bake Opplysningskontorets hjertebrød som passer til ulike kjøttpålegg og som samtidig kan pynte opp julebordet?

7 SLAG BRØD TIL JUL Opplysningskontoret har satt opp et forslag til en syvretters brødmeny til julefrokosten Det er opp til dere å anbefale kundene hvilke av deres brød som egner seg bese som følge til julematen.

• Rugbrød med sursild

• Vørterbrød med leverpostei og syltede rødbeter

• Grovt hjertebrød med skinke og grov sennep

• Loff med kalkun og waldorfsalat

• Tyttebærbrød til julens gode oster

• Fine horn med nyrørt jordbærsyltetøy

• Julebrød med godt smør og brunost

FERSKT BRØD I JULEN Frykten for tørt og kjedelig brød kan være grunnen til at mange tyr til halvstekte frosne bakevarer i julen. Men kanskje den største årsaken er mangel på kunnskap om hvordan man skal håndtere brødet. Fortell dine kunder hvordan de kan oppbevare brødene for å ha ferskest mulig brød gjennom julens røde dager.

TEKST OG FOTO OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

A Horn A Tyttebærbrød A Julebrød

A Rugbrød

A Vørterbrød A Loff

Grove hjertebrød

Til salgs

CUPCAKE BEDRIFT I OSLO SELGES

Oslo 's sterkeste cupcake me r kevarenavn søker en partner eller vurd e res til salgs.

KO NTAKT Kjetil på telefon 48 40 32 24.

BAKERIMASKI NER

Diverse bakerimaskiner fra Oslo Bakeriet til salgs

KO NTA KT Svein Tore Pedersen på telefon 22 52 15 60, e-post: lnteraup@online no

DRIVE EGET BAKERI OG KONDITORI?

Godt innarbeidet bakeri og konditori selges, eventuelt utleies grunnet pensjonering. Sted : Fauske i Nordland

KO NTA KT Halvdan Harsvik på telefon 95 23 18 03 eller e-post: Halvdan@ isk-tv no

BAKERIUTSTYR TIL HØYSTBYDENDE

Vi har en del maskiner fra et bakeri som ble nedlagt i 2006 Utstyret ønskes solgt til høystbydende

KO NTAKT Harald Aasen , eiendomssjef, Coop Norge Eiendom AS , telefon 69 20 42 60/950 94 753 eller e-post : harald aasen@coop no

BAKERI TIL SALGS

Bakeri med konditoriutsalg selges i Etne - beliggende ved E134, mellom Haugesund og Røldal.

KO NTA KT For mer informasjon , telefon 918 85 548.

FOR NÆRMERE IN FORMASJO N se ww w. Ba ker i. net u n der kj ø p og sa lg

Fylle-

Ti l salgs

KOMPLETT BOLLELINJE

Komplett bollelinje med avsetter til salgs

KONTAK T Ole Gjengedal, Gol Bakeri på telefon 901 02 565 eller

e- post : Ole@golbakeri.no

Stilling ledig

KJEDESJEF

Baker Hansen AS i Oslo søker kjedesjef.

HE NVE NDELSE Knut Hals på telefon 905 48 706

FAGLÆRT KONDITOR

W B Samson på Frogner i Oslo søker kreativ og faglig dyktig konditor

HENV ENDE LSE Per Christian Samson på telefon 951 48 687.

E-post : pc@samson.no

BAKER MED FAGBREV

Baker Brun Produksjon AS søker baker til sitt bakeri i Hardanger.

HENV ENDELSE Produksjonssjef Bente litleskare på te lefon 951 36 507

E-post : marit gjetle@bakerbrun no

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Bakeri net und e r s tilling ledig

og doseringsmaskin til ALT!

Universal 1000

Maskinen har en stor allsidighet og kan do s ere alt fra speltbrød, rugbrød, krem og syltetøy til makronmasser, muffin s og kakebunner

Topp effektivitet , svært lett å rengjøre og doserer riktig - alltid .

Foodtech har solgt mange slike maskiner i Norge. Dette er et kvalitetsprodukt fra Unifiller Systems, Vancouver i Canada.

RETURADRESSE

Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy