Baker & Konditor 10. utg. 2008 107. Årgang

baKe:r og Konoltor

11

KAFFEREISE TIL GUATEMALA

Fair Trade nytter, 12 Baker Hansen-drivere og co representanter fra Pals fikk oppleve hvordan Fair Trade-kaffen de selger virkelig blir fremstilt i Guatemala.

14

FLYTENDE BAKERI

Vår journalist har vært på cruise i det karibiske hav med 5000 mennesker om bord Her skulle det serveres 22 000 måltider med brød til daglig.

16

PURE NORWAY

Din Bakers Pure Norway-konsept blir mottatt med begeistr ing i Kuala Lumpur Og det er til og med penger å hente i et slikt marked.

26 RESEPTER

Condifa, Peders Strømme og elever og lærer fra Ladejarlen v.g skole serverer oss sine spennende resepter på lekre kaker, brød samt påsmurte produkter

36

JULEBAKST SOM BESTEMORS

- Vår målsetting er at j ulebaksten vår skal være like god som bestemors, og det er slike tilbakemeldinger vi får, sier John Helge lnderdal i Lierne Bakeri AS.

Jula nærmer seg med srnr m skr it t. Bakeriene har hatt JUi lenge, men går nå inn i en hektisk innspurt. Bran sie n kan glede seg over å ha tatt over det meste av julebakste n i d e tu se n hJ em Fo lk Aest prior ite rer ikke å bake se lv, men kjøper d eler el ler alt av julebakst fra bakeriet i nærhet en ell er i dagligvaren. Det har git t et nytt marked som tilfø rer b åde små og sto re aktøre r i bransjen ekstra omsetning i tiden før JUi.

Vi i redaksjonen har lagt bak oss ett år med produk sjon av b ladet og har kommet i godt gj enge Tilbakeme ldingene har vært gode fra både lese re og annon sører. Nå legge r v i g runn laget for neste års u tgave r og er mid t oppe i produksjonen av blad et som kommer ut i januar. Vi foretar en li ten «facelift» som de kaller det i bilbransjen når en b il mode ll ska l pyntes li tt på. Det blir in gen sto re endrin ger, men Aere små so m i sum skal gJøre bladet end a bedre for deg som leser.

Da gJenstår d et bare å si: H a en fredfull jul og et godt nytt år.

BAKER OG KONDITOR

N R 10 · 200 8 · 107. ÅRG ANG Maga si ner gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbrans1ens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen Po stboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo.

BESØKSA D RESSE Sørkeda lsveien 6

TE LEFON 23 08 87 00 • TE LEFAK S 23 08 87 10 • E- POS T firmap ost@ baker.no

REDAKSJONSRÅD Gar rnan Bore (president BKLF), Ander s Vangen (dag li g leder BKLF), Oddb1ø rn Roksvaag (redaktø r), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Grethe Johansen (Sigurd Ecklund AS), Håkon Augestad (Ett erstad vg. skole). Marit Haugdahl (NofimaMa t )

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vin d Med ia AS, Or igosenteret Kårvåg, 6530 Averøy.

TE LEFO N 71 51 34 70 • TE LEFA X 71 51 34 73 • E- POST post@vvm.no

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 OS · E- POS T fagblad @vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E- POS T oddb1orn @vv m .no

FORS ID EBIL DE Kar l Ture Sage n, Reklam efotografene AS GRAF ISK D ES IG N OG PRO DUK SJO N H at le ho ls AS· www.hatlehols.no 081871 -12

ISSN 0803-253X

I Fagpressen

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2008

BKLF MEDLEMMER 1. årsabonnement ink l. i medlemskontingent

BEDR IFT SKUNDER 1 årsabonnement kr 595,-

BEDR IFT SKUNDER UTLAND 1 årsabonnement kr 650,-

BEDR IFT SKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 199, -

PR IVAT E 1. årsabo nnement kr 395,-

PR IVAT E UT LAND

HONNØR/STUDENT

PRØVEABONNEMENT

1. årsabon nement 1. årsabonnem ent Prøveabonnement 3 utgaver kr 450,kr 250,kr 100, -

lnnholo

TURBULENTE TIDER

KAFFEREISE TIL GUATEMALA Fair Trade nytter

FLYTENDE BAKERI OG KONDITORI 22 000 brødmåltider hver dag

PURE NORWAY

Mottatt med begeistring

RESEPTER PÅSMURT

OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

bklF

An der s Va ngen , dag lig leder i i>Kl I

hua nO')

TEKST ANDER S VANGEN

Det er turbulente tider. Børsen svinger opp og ned - spesielt ned. Jeg er selvsagt som alle andre spent på hvor lenge krisen vil vare og hva som vil skje de kommende måneder.

Sannsyn li gv is burde jeg ha ventet med å kjøpe bilen jeg anskaffet i september. I dag v i ll e det sik kert vært muli g å få et end a bedre tilbud. Og når det g jeld er b ilen som li gger til salgs på finn.no, er det ikke mye respons H adde jeg visst i månedsskiftet august - september det Jeg vet i dag, hadde jeg nok fortsatt hatt d en gam le Saaben. Slik t ror Jeg det blir med de Aeste som har hatt planer om større innkjøp. De venter. Men det viktigste spørsmålet for bakerne er hvordan krisen slår ut på brød- og bakervarek jøpet. Fo r noen dager sid e n leste je g i et nyhetsbrev fra A.C. Nie lse n at 1 av /4 forbrukere m e n er de vi l få mindre å rutte med om ett år sam m en li gnet med dagens sicu asion. Mange nordmenn mener de vil forandre sitt handlemønster. De v il bli mer prisbevisste, planlegge bedre, følge bedre med i tilbuds -aviser og kjøpe Aere produkter på t il bud. Det første spørsmå let er om fo lk Aest v il lykkes m ed sl ike planer, og neste spørsmå l er om det v il gå ut over det man kan kal le de «s må » dagligvarene, som for eksempel br ød. Jeg er usikker. Men Jeg tror at de Aest e vil kutte ny-bil en og den sto re ut e nl andstu ren, m en tillate seg god mat og god drikke.« Kommer vi ikke til Thailand i år, så kan v i i hvert fall kose oss hjemme».

Ba kerb ra n sjen har på mange måter vært igjennom e n god periode, se lv om bildet er ny an se rt. Ta llen e fra 2007 viser at omsetn ingen av fers ke bakervarer har økt med 5 % fra 20 06 til 2007. Volumet har økt med 3 %. Overs ik ten sier også at bakeriutsalgene har økt omsetningen av ferske bakervarer fra ca 8 1 000 tonn til ca 8/4 000 tonn. Også dag l igvareutsa lgene har so lgt mer. Dessuten har importen steget lit t mindre fra sommeren 2007 til sommeren 2008 enn t idli ge re. Alt dett e har gitt større innenlands produksjon. M e n har det gitt penger i potten? I det bildet er det score variasjoner. Regnskapstallene og fortjenestemarginene vise r at mange sli ter. Utfordringene er score. Situas jonen svinger. Verdensmarkedsprisen på korn og andre råvarer har gått ned igjen. Det gir frykt for lavere pris på importvarer.

Bedriftslederen må aktivt arbeide for effekt iv produksjon og bedre lønnsomhet. D et kreve r go d oversikt over reg nskapsta ll og h va som løn ne r seg og hva som ikk e lønner seg. Ulønnsomme produkter, leveranser og aktiviteter bør kuttes Dette var blanc temaene på strategi n ettver k ssamlingen i Stockho l m nylig. Nettverket er et samarbeid mellom NOFIMA Mat (t id l igere Matforsk) og BK LF. Fag li ge i nn sp ill fra ekste rn e ressur sp ersoner og erfarin gsutve k sli ng me llom bedriftene gi r kunnskap og fo r ståe l se. Det er v iktig for å tak le utfordringene og finn e mulighetene. Besøk i sve n ske bakerier viser at sats ing på kvalitet og kunderettede produkter gir positive resultater.

A t kva li tet og dyktighet i al le led d er viktig, er egent li g ikke noen bombe. Så d et e r det v i i felleskap ar be id er for. BKLF bidrar på sin måte m ed inn sats for nærin gspo litikk og rammebetinge l ser, strateginettverk som nevne, god fagutdanning i sko lene. Vi gir positiv profi lering av bransien gjennom Kakedagen som b l ir 22. april og Verdens brøddag, som også ska l arrange res i 2009. Vi holde r konkurranser, NM i konditorkunst arrangeres 6 februar. Dessuten vi l Bak e rl an ds lage t og Kondito rl ands laget bidra med sitt.

Men først ska l julekakene se lges. Je g vil ønske hele bransjen lykke t il med en god Julehandel, en fredelig og velfo r t jent j u l og så er det på'an igJen i 2009.

God jul 1 ,,,

Vi~~o'lt ~~J0Ue1v ~~Jq!

Med smakfulle ferdige kakestammer fra Idun er det enklere fo r deg å lage en fristende og flott marsipankake. Kakebunnen består av to lag med saftig kakebunn , bringebærsyltetøy og fløtekrem Kake stammene tin es fra frys i 7 timer , trekkes med marsipan og dekoreres.

Kakestammer:

18 cm (630 g), krt a 9 stk v.nr. 500250

23 cm (1 100 g). krt a 6 stk v.nr. 500251

Odense Marsipan:

Overtrekksmarsipan, 20/80 : v.nr 15 125

Valencia, 20/80 V nr. 15152 /

Jublleumsesker:

22 cm, krt a 180 stk

Bun n : v.nr 342405

Lokk 8 cm: v.nr. 342409

26 cm , krt a 160 stk

Bun n: v nr 242097

Lokk 8 cm : v nr 242099

Morsdagsskilt:

Sjokoladeskilt, krt a 140 stk v.nr. 322682

Marsipanskilt , krt a 70 stk V nr. 322042

BAKERLANDSLAGET OG KONDITORLANDSLAGET

Klare: For opporag

TEKST 1\ND I RS VANC.CN FO TO I 0 1 , 1 ROYN I LAND. IMAG[ Pl 10 I () AS

Både Bakerlandslaget og Konditorlandslaget er klare for oppdrag. Aktørene i begge lag er ivrige etter å synliggjøre sine fag, skape yrkesstolthet og bedre rekrutteringen til sine respektive fag. Og, ikke minst, bidra til økt salg av de produktene de leverer.

Både Bakerlandslaget og Konditorlandslaget er fortsatt under oppbygging. Nå på tampen av 2008 har Bakerlandslaget tre de l takere. Det er:

• Andre Løvaas fra Bli ngs, Os lo (coach)

• Thomas Va land, Dampbageriet, Kristiansand

, Heidi Berg, Idun Industrier

Konditorlands laget har fire de l takere:

• Pierre X. Ch inniah (coach)

• Annemari Erlbeck , Sverre Sætre, Oslo,

• Mats-Erland Jensen, Statholdergården, Oslo

• Rune Trondsen, Oslo

Hvert av lagene vurderes utvidet ti l fem deltakere.

Målet for lands lagene er profi lering og synliggjøring av bakerfaget og konditorfaget, skape yrkesstolthet, bedre rekruneringen og bidra til bedre salg av bransjens produkter. Dene kan gjøres på ulike måter. Lagene kan bruke sin fagkunnskap både innad i bransjen og utad mot fo lk flest. Både enke l tvis og sam let kan de utføre de oppdrag for alle som vi l se dyktige fagpersoner i aktivitet el ler som kanskje vil lære faglige triks.

Det betyr at både skoler, opp læringskontorer, leverandører, bedrifter og hvem som he lst som ønsker profileringsaktiviteter, demonstrasjoner, fagkurs eller dyktig faglig hjelp i forbindelse med andre oppdrag, kan ta direkte kontakt med BKLF (t lf. 23 08 87 00 / av@nhomd no).

BILLIG BRØD I BRITANNIA

KILDE flRI I !Sli Br\f'-IY.

Brødprisene i Storbrirannia er blant verdens laveste, skalv, tro British Baker. Bladet viser til en rykende fersk, verdensomspennende undersøkelse som vi ser ar mens London er verdens rredje dyresre by å bo i, ligger brødprisene mer på nivå med land på mer sydlige breddegrader.

Der er The Economist lntellig enc e Unir som publiserer dataene fra mer enn 730 byer fra h ele verden. Her kommer London på en 72. plass med en brødpris pr. kilo på 7,60 engelske pund - rundt 76-17 kroner. Til sammenligning er prisen i Wien nesren 5 pund - el ler 55 kroner'

ELEVER TOK OVER BAKERIET

KILDE \'1~RDI-N

Sjettek la ssingene fra Ka istad barneskole tok ny lig over bakeriet Rusc,que i Kragerø. De bakte eget, sunde brød og sp iste dererter skolelu nsj

Ifølge Vardensursendte var der ingen rvi l om ar elevene storkoste seg denne dagen Det er ~erde gang Rusrique lar elever overta bakingen og elevene får samtid ig opplæring i sunn mat og smøring av sunn matpakke. Nå ska l Sjerreklassinger få overra bakeriet noen rimer hver torsdag fremover og alle sko lene i Kragerø er med på opplegger. - Vi har ful le torsdager ril lang t over nynår, sier eieren av bakeriet, Gro Sleire.

FLATBRØDTRADISJON

KILDE ,\Hlll 11 11 I , PJ 11

Anne Gerd Bobakk Skogsrad har besremr seg for å føre hjemmebaksmadisjonen videre I november tok hun over virksom heren etrer Synnøve Bjørsagård på Røros. Anne Gerd Bobakk Skogstad sa opp fast jobb for å srarre baking av trad,sjonsrikr Aarbrød. Grunnen. sier hun, er først og fremsr fordi hun ønsker at den tradisjonsrike bakingen ikke skal forsvinne I ril legg ser hun frem r il en jobb der hun kan bestemme se lv over egen arbeidsdag.

0 ARETS << PASTRY CH EF»

KILDE l•I '>'>l RI l'HU f I l SION,\ I

75 av verdens bes re konditormesrre kjemper om den prestisjetunge« Pastry Chef of rhe Year 2008" nylig. Der skjedde under «Paris-gourmetenes" årlige konditorkonkurranse i USA Det var Wing Cheung, administrerende sjefkonditor på anerkjente Grand Hyan i New York Ciry, som gikk av med seieren ti l sl un.

Wing Cheung stilte med en skulptur som forestilte undervannsrovdyr og deres byttefra en gigantisk ål ril små reker. Kak en, som lød navnet «Tropisk paradis,,, var komponert av en «rik sjokolade-mousse , et intenst la g av krydrer kake og en gele med tropisk fru kr,,_ I ri Ilegg hadde sku lpruren «sjokoladebonbons som vasket over bølger av karamell,sert, hv,c sjokolade, et touch av lime og havsa lt,,, ifø lge blader.

440 prooukCE( grouhECOmErkEC

Det e r nå tre å r siden g rovhetsmerking av brød, Brodska la' n, b le introdus e rt. Nå e r 83 be drifter med på o rdningen, i nklusiv a lle de store bakeriene. Totalt e r 44 0 produkter registrert med merket.

BRØDMERKING - STATUS NOVEMBER 2008 Brødskala'n er en merkeordning som gir forbrukerne informasjon om graden av sammalt mel og hele korn i brød. Bruk av Brødskala'n startet høsten 200S. Merkeordningen eies av NHO Mat og Drikke.

Pr. november 2008 har totalt 88 bedrifter undertegnet kontrakt. Det inkluderer de store industribedriftene: Bakers, Gaman-bakeriene og Mesterbakeren. Bakeri - kjeden Din Baker AS er også under kontrakt med alle sine medlemmer. Noen av disse bakeriene har også direkte kontrakt. I tillegg er mange andre bakerbedrifter og leverandører med i ordningen. Det betyr at merket etter hvert er godt synlig i markedet.

En spørrerunde våren 2008 v iser at tota l t merkede produkter er tett opp under S00.

Bedriftene med flest merkede produkter er:

• Bakers AS - 69

• Goman Holding - 47

• Mesterbakeren - 40

• Rosenborg Bakeri - 29

• Meny - 28

• Trønderbakeriet - 28

For å benytte grovhetsmerkene kreves skriftlig avtale med merkeeier: NHO Mat og Drikke. Merkeordningen er gratis for medlemsbedrifter i BKLF/NHO Mat og Drikke. Ikke-medlemmer betaler en årlig avgifL Kontrakten er å finne på BKLFs nettside: www.bakeri.net og NHO Mat og Drikke sin nettside: www.matogdrikke.no. Det er utarbeidet egne retn ingslinjer for bruk av merkene. Bedrifter som ønsker å bli med i grovhetsmerkeordningen kan sende inn utfy l t kontrakt t il BKLF på faks nr 23 08 87 10 Kontrakten b lir signert og returnert sammen med merkene .,,.

norgEO bEOCE UEkOCOkOPE(

- Det e r he lt fa ntastisk. Helt utrolig' Det e r kjempeAott å bli sa tt slik pris på. Dette e r k jempe-PR for oss og g ir oss e n fa ntastisk markedsføringsmulighet både o verfor eg ne a nsatte og o verfor våre kunder'

Det sa en rørt Remi Gou lignac, administrerende direktør i United Bakeries, umiddelbart etter at han og bedriften gikk til topps i Ernst & Young Entrepreneur Of The Year 2008 kategori handel.

,1e (111ic\1c11 ) like c u, 1 p 11 sut clcl111 gl'll 11ndcr fc stfo1 cs 1dl111gl'l1 Sk,1perkuf1 08 i Os lo Ko nsert hu <,. I-lei .1mme11 med ,1 11 lno r P<1 sc.1 ! (t. v.) og pri..,utd('ll', Bj 1..11 n Kio, fra Norwegian ( Fo to i'e1 Th 1ana )

- BLE DU OVERRASKET? - Ja, her var det så mange sterke kand idater til prisen at jeg ble absolutt svært overrasket. Og Jeg er skikkelig ydmyk over at vi ble valgt, svarer Remi Goulignac.

Goulignac mottok den prestisjetunge utmerkelsen under festforestillingen Skaperkraft 08 i Oslo Konserthus 3. desember. Om lag 1400 gjester fra næringsliv, forvaltning, kulturliv og det politiske miljø var til stede på showet. RevisJOns- og rådgivningsselskapet Ernst & Young står bak kåringen - i Norge i nært samarbeid med SpareBank 1 Gruppen, Norwegian og Handelshøyskolen Bl. Prisen ble overrakt av KJersti Løken Stavrum, redaktør i A-magasinet og BJørn Kjos, administrerende direktør i Norwegian. I begrunnelsen sier Juryen

«Vekstskaperen har gjennom sitt store engasjement båret frem virksomheten til å bli en viktig aktør i sin bransje. Veksten er kommet gjennom bevisst satsning på kontinuerlig introduksjon av nye produkter. Kombinert med opp-kjøp og alliansebygging og bruk av internasJonalt anerkjente underleverandører har selskapets produkter fått et kvalitetstempel som har gitt høye markedsandeler for sine produkter i premium-segmentet av norsk dagligvarehandel.

Juryen mener at Remi Goulignac med sitt engasjement for bedriften, produktene og de ansatte er en verdig vinner.» ,.,~

FESTLIGE JULETREBRØD

KILDE W'I I \I I 1.,\1 11 '

Ba ker Wayne Caddy forrel ler ni Bmis h Baker hv i lken garamen suksess han har når han baker br ød former som ju lerræ r. Og der er ,ngen hekse k unsr å gjøre der heller. Han d emo nsrr erre reknikken på Bakers' Fair nå , disse førjulslider, og publikum lot seg nve med av de dekora t ive b rø d ene - som senere ble solgr som varme hvelebrød.

SVAKT PUND DYRERE MEL

KILDE 1<1'111,1 I li \ I 11'

Brir isk va lu ra har sunke r k rafrig i verdi , forhold ril både USDoll ar og euro den sisr e rid en. D er, kombi n er r med reduser[ kvalire r på brimk p rodusen hvere på g r unn av en fu kr1g so m me r, k an resulrere i en swpp, p r isfal let for bm1sk mel.

D er b ririske pu nder h ar fair mer enn 20 p rosent i forho ld ril amerikansk valuta den siste t iden. Det te kan , ifø lge ge ne raldir ektør A lex V au gh , N ab i m , res ul te re i økende p ri se r p å mel i Storbrit ann ia.« Impon ert hv ete, so m urgj ø r 20 p rosent av mark ed et I Sto r bma nnia , er pri se t i do ll ar », er n oe av fo r k larin gen, sie r Vaugh.

SERVICE - DET ER KRINGLA, DET!

KILDE 11 , ·, ·\f: ·\l{i;I I' li llf\l ·li•

«Jeg besrilre m arsinpankake på K ringla Bakeri. E[[er avra le med Hauge skulle Jeg heme kaka fredag k lo k ken lS. Men der glem re jeg. Kom på der lenge etter ste ngerid og ul salget var srengt på lø rd ag'», skriver « r akkn emlig jubi lant » Og forrse[[er:

«En l imes tid sene re ri ngte H auge. Han va r bo r treisr , men sku lle komme ti lba ke lørdag errermiddag. Ha n rilbød seg å reis e inn om ursalget og r inge meg så jeg kunne få hentet kaka. Gjet[ om Jeg var glad' I god rid før gjesrene kom, ringre det på døra. Der sw en sm i lende Hauge med kakeesken. Sn akk om service'»

0

FERSKT PA INTENETTKAFEEN

KILD E 1· 111'1 -,) ',t ,, ·

Ma rens Bake r i ligger i loka ler ved sid en av internerlkafeen e@ på Inderøy, men ikke alle er k lar o ver ar de kan kjøp e fe rskt brød også på ince rn e[[ kafeen.

Hv em so m he lst kan ko m me innom og kj ø p e nybJ kt brød hv er dag el le r k aker ril kaffe n, sie r Jan Bre m set h ve d M are n s Bake ri. Og baksren foregå r p å r rad isjone lr v is fra bunnen av - hel t ure n halvfab r ik ata. Og der de t er mu li g b r u kes loka le b rødvarer, fo r ek sem p el egg.

olnKElbaKErlEt oKal tl-ooblE

TEKST 111 , l i! 1\ l'J \l ,1 11 FOTO I I Il l i( Il l ( 11 1·'.' ,1· l i I

- Vi h a r so m mål å ti-doble a ntall a nsatte, sier C hrister Hamre i Dinkelbakeriet. - Hvis du skriver a t jeg sier det må du få med a t jeg sier det me d e t smil o m munnen, legger han t il. Med e t smil.

Christer Hamre (33) skulle egentlig bli kjemiing eniør, men siden han ikke tålte mel ville han heller gjøre noe med det. D e rfor dro han til Tyskland som 21-åring og fikk siden ideen om å starte Din kei bakeriet. Dinkel b etyr spe l t på tysk. Hamre har siden blin ek spert på ikke bare spelt, men på en rekke, eldgamle kornsorter som for de fle ste er gått i glemmeboken. Det dreier seg om kornsorter som enkorn, em mer og kamut. H an mener hans bakeri er det eneste som lager bakervarer slik mennesker har giort i årtusener.

Hamre tok med seg lærdommen fra Tyskland da han åpnet bakeriet i 2001. Fire år senere inngikk han samarbeid med Brynildsen AS som ville ha frosne, lemtekte brød til de store kjedene. Deretter sat set Hamre ful l t og helt på det og har nå tre an satte på sitt bakeri i Eidsvåg ved Bergen.

Nå har Tom Rognaldsen gått inn på eiersid en og dermed er d et duket for en kraftig nysatsing. Planene om et helt ny tt bakeri ligger klare - Vi skal få et eget produksjon slokale på Lindå s Vi har lenge lett etter en samarbe idspartner som kan bidra til at vi, med verdens beste bakervarer, kan nå et større marked. Det har varene våre fortjent. Med de t te grepet går vi over til bakeoff, sier Ch r ister Hamre med bergen sk beskjedenhet. Og med et smil om munnen' •!•

TEKST THO RA Ni\G ELL FOTO PRIVAT - Fair Trade nytter! Dette er hjelp til selvhjelp, sier Solveig Iren Røine. Sammen med 11 andre Baker Hansen-drivere og to representanter fra Pals fikk hun oppleve hvordan Fair Trade-kaffen hun og de andre selger blir fremstilt i Guatemala. Og de fikk se at Fair Trade gir resultater.

- Vi ville følge hele prosessen 1 , sier eier og daglig leder av Baker Hansen St. Hallvard i Drammen, Solveig Iren Røine.

-Det hele startet med at vi skulle lage en spesia lblanding kun for Baker Hansen. Vi ønsket å forbedre oss på akkurat dette med kaffe. Kaffegruppen i Baker Han sen ble invitert til Pals på Billingstad hvor vi ble trent opp av en profesjonell barrista. Vi brant, blandet og smakte oss frem til blandingen vi ville ha i butikkene våre. Vi bestemte at vi ville ha en ren Guatemala-blanding, m ørkbrent, og at det nettopp sku ll e være Fair Trade. Det var viktig for oss. Under ett av møtene

He le gjeng en ,an1lc1 fra Baker I-lansen. r oran fra venstre Heidi Hals, Pau la Qv i sr , Mei re Moe og Solve ig Ir en Roitw. llak I, a venstre Jan Sy lling , Åsa Arlbri n g, Hege ll1orsrud, Anne Marie J,1rnbsr• n , Idun S;cb jwns en. Kristine Stoa.

A Er lin g Kai I ,cd (t.v.) og I I ik Svendsen fr,1 Pa l s V, I ,lill deres kaffesekker pil la geret klare fo, septemberlasten. Spennende a1 man bn folge denne de len av leddet.

våre var det noen som kom med fors laget om at vi måtte jo reis e ned og se hvordan dette fungerer. A ll e te nte på ideen, og de som vi lle dro ned, forteller Solveig Iren Røine.

Og hun ble, etterhvert som hele tanken om en tur til LatinAmerika ble rea lisert, også en slags «uoffisie ll reiseleder».

- Da vi lan serte ta nken gikk det hele ga nske fort. Og vi fikk virkelig sett masse da vi ankom Guatemala city etter å ha reist fra Os lo via New York og Houston til hovedstaden i Guatemala, forteller Solveig Iren Røine.

GOD GJERNING - GOD KAFFE Etter at de ankom byen reiste de ut på Aere p lantasjer og i landsbyer.

- Vi reiste ut fra hovedstaden på forferde lig dårlige veier sett med norske øyne. Guatemala er et vulkansk land med store høydeforskjeller og vi var både «høyt og lavt», bokstavelig talt. Det var en ve ldig spennende reise som jeg tro r ingen av oss tidligere har hatt maken til, forteller reiselederen. Reisefølget ble godt tatt vare på av representanter fra Fedecocagua, som er kaffekooperativet Baker Hansen får kaffen fra. Fedecocagua representerer småbøndene og bidrar til at de gis mulighet til å konkurrere mot de stø rre plantasj ene. Småbø nd ene selge r kaffen sin direkte ti l Fedecocagua, og unngår mellom ledd, såka lte coyoter. Dermed er d e si kr et en rettferdig pris for kaffen.

- Vi ba om å få besøke en kaffebonde og hans familie, og det fikk vi. Vi ble hilst velkomme n i en Dellandsby i El Pensativo. Eierne var svære sto lc e av sict nybygde "Leca-blokk"-hus med innmurt pipe ti l tortil la-ovne n sin, og vann lagt inn t il gård splasse n. For oss var decte svært enkel standard, med jordgulv og emomshus uten vinduer, men for dem var det en stor forskjell fra situasjone n t id li ge re, sier Solve ig Iren Røine. Hun forteller vide re om hvordan Fair Trade-systemet fungerer:

- Vi så at det virk elig fu ngerte ' Vi vet at Guatema la nå er på ve i ut av den verste fatt ig dommen - de er kommet så lang t at landet ikke lenger trenger u-hjelp fra for eksempel Norge. Fair Trade fungerer som hjelp til selvhjelp. Det er ikke bare kaffe Fair Trade driver med - de gir for eksempel også mikrolån t il kvinner som ønsker å skape seg sin egen arbeidsplass, sier hun.

- Så det var en god følelse å være der7

- Ja, det var det absolutt' Nå kan vi med sto lthet si at vi har fulgt hele prosessen med kaffen vår. Vi vet hvor den vokser, hvor de n er plukket, vasket, tørket, pakket, lag ret, shippet og brent før den serveres til os lofolk og dramm ense re. Så er det j o kna llgod kaffe, sm iler Solve ig Iren Rø ine JJ•

A Cuppingsession på laboratoriet t il Fedcocagua. Her er Er ik Svendsen fra !'a ls, og So lv eig Ir en Røine

A Her er vi med kvinnegruppen i Codepa: De gjorde et sterkt inntrykk på oss

A Plantasjebesøk

Hjemmebesøk.

KARIBISKE HAV: BakerisjefFernando Thomp,

son og konditor Ru pert Grant og staben deres skal, i tillegg til å bake brød og kaker for nes, ten 3 850 gjester, også sørge for brød og kaker til 1 200 ansatte hver dag. Det dreier seg om 22 000 måltider og her spiser folk brød også til middag!

Spisesalen på « Explorer of the Seas» er på tre plan og her betjenes inntil 1 850 gjester samtidig - og de kan velge fra en tre-retters middag fra ala carte-meny. Det er to bordsettinger til middagen og menyen skiftes hver eneste dag på dette cruiset som varer i 12 døgn. Vi er om bord i «Explorer of the Seas» - et av verdens største cruiseskip. Dette er ikke bare et flytende hotell, men også et opplevelsessenter av dimensjoner:

OOOODOOO

A Fernando TI10111pson fra Jama ica ba ker selv mange brød hver enesre dag.

TEKST 11 lr JR A. i'!N ,i I I FOTO Vf \ I V IND N\ I I 11 / , 1\\

A De Aeste passas jerer ombord kunne nok te nke seg å sirte her ved Capt ains Table, me n med 3600 passas1erer er de r ba re noen ytterst få som får gleden av det Kapteinen, Sverre Ryan fra Levanger, er for ovrig den ene av to no rdm e nn b lant manns kapet.

hun er rørstcreis-jcnre. Rødt skjerf viser at vedkommende er avde li ngs leder.

30 000 ENHETER Her har folk al le mu lige fas cilic e cer de kan forsyne seg med: I en Bro adway-ins pirert ceatersa l med plas s cil 1 350(') menne sker går dec hver kveld forsk jelli ge, scorartede show. Her er kino og skøycehal l, utalli ge restauranter og diskocek og kafee r. Her en scor promenadegace d er du kan handle ale hva hjert et måtte ønske og i Casino Royal kan mange hundre mennesker få ucløp for sine garnbierlyster.

Skipet er 311 meter lange og har 10 5 000 hescekrefcer. 55 000 he scekrefte r går ti l fre mdrif t og resten ti l hotel l- og restaurantdrift en Det er seks forskjelli ge mo corer som produserer 75 megawatt strøm som t il svarer forbruket i en by i Norge. 900 conn sjøvann avsalces cil bruk hve r da g Abso lu tt alt avfa ll håndtere s om bord - ikke en eneste tannpirker går over bord. Dersom en ansatt sk ull e bli tatt i å ka ste noe ov er rekka er det opps igelsesg runn Men dec gå r med 11 to nn drivscoff i tim e n und er marsjfart - på et ni -dagers crui se går det med «f uel » for en million dollar.

Vi møte r bakerisjef Fernando Th ompson og ko ndi cor Rupert Gran t. Thom pson er fra Costa Rica og Grant fra Jamaica. I t ill egg ti l at de har an sva ret for alt av brød og kaker, har Grant også an svar fo r al le dessertene - og det er ikk e få 1 - Vi ha r syv ansatce på bakeri e c - tre jo bber på dagc id og fire om naua. Vi produse rer nescen 30 000 e nheter brød hver dag og dec gå r med omtrent 800 ki lo mel. Vi lager en de l brød som e r glu ce nfrict , men dec al ler mes ce av brø d ec vi lager er av hvicc me l. Noen gjescer ønsker mør kere br ød - så derfor lager vi også de t. Også pump e rnikkel, sie r Thompson.

8 S00 DESSERTER Kond icor Rup ert Grant og hans stab lager hver dag omkring 20 0 kak er so m utgjør 4 000 kakestykke r. Bare i den ene resta ur an ten på dekk 11, der fo lk flesc spiser frokosc og lunsj, går dec unna 5 000 de sse rter i ti ll egg. Samt selvsagt runde 3 500 desserter på hver middag i hoved-restauranten. Kondicor iec lage r fler e sukke rfri e cyper kaker og glucenfr ie i cill egg Grant leder en stab på 14 ansatte. Noen er førstereis og er under trening, og noen har utd anne lse Grant er selv ucdannec kondicor.

All e ansac ce her har skierf som viser hvilken po sisjon de har. De med gule skj er f er med for første gang. De blå er i me ll o mski ktet, me ns de med rødt har en led erposis jon. Folk jobber 10 - 12 eimer hver dag - alle dager.

Dec serve re s frokosc, lunsj , e[[erm iddags-ce og middag. I cillegg kan gjestene få mac he le døgnec på ec par-t re a ndr e ste de r rundt i sk ipet. Det e r 37 barer om bord med 104 barcendere Macen cas i ucgangspunkcet ombord i New Jersey og ska l vare i 12 døgn, men det suppleres med en del frukt og grønt underve is.

Totalt er 64 forskje llige nasjonaliteter representere blant personalet akkurat på de[[ e cruisec - og dec kan være en ut ford ring. Kjønn og reli gion er stikkord de r De fles te av mannskapec deler lugar. Off ise rer med co striper el le r flere har egne luga rer. Største nas jon e r folk fra de forskje llige øye ne i og rund t Karib ien, me n mang e er fra Øse-Europa - og fra overalt e ller s.

Arbei dspe rio den varierer fra kapteinens ti uker på og t i uk er av. De fle ste an dre har seks mån eder på og seks uke rs ferie, mens a ndre har åtte måneder på og å[[e uker av. Alle drilles på sikk e rhec og er plassert i luga rer overa lt på de laveste dekkene slik at de raskt skal kunne kom me til sine respektiv e stas joner ved en nødsituasjon. Det er eget sykeh us med co leger og t re syke pl eiere som ska l kunne ta komp li serte operasjo ne r. Sk ipec har ec he li kopcerdekk foran i t ilfe ll e det blir behov for det. For al le cilfell ers sky ld er dec også et eget likhu s o m bord.. -Il''

Baker Fernando Thompson (rv) og kond,ror Ru pert Gr,111t sammen med Abagyc Clarkc. Hun bærer gult skjerf som vise r at

Kje:mpe:mot.t.age:l~e: For pure: norwalJ

Å selge norsk brød i Malaysia skulle kanskje være som å forsøke å selge sand i Sahara? Den som tror det, må tro om igjen. Din Bakers Pure Norway-konsept blir mottatt med begeistring i Kuala Lumpur. Og det er til og med penger å hente i et slikt marked.

Frode O lse n i D in Baker forre ller begeistret o m forh istorie n til Pure Norway - og ikke min st om det som kan b li en utroli g spe nnende fremtid:

- Pure Norway er D in Baker s ek spo rtsats ing og det he le startet for en del år sid en da det b le fokusert på at vi h er i Norge importerer m ye brød- og baker va rer. V i satte oss n ed og te nkte: «Når det imp orteres t il Norge må d et ve l kunne eksporteres også» ' Og så sa tset vi - av all e ste der - i Kuala Lumpur.

- Kuala Lumpur7 Hvorfor i al l verd ens land akkurat d er - omtrent

<

Frode O lsen, markedsdirektør i Din Baker.

så langt vekk det går an å komme7

- Bakgrunnen er nok at vår ad mini strere nd e d irekt ør, Jørn Bertheussen, kjente til Ma lays ia en del fra før. Vi startet opp med et sortiment på tre brødm iks er og to kakemikser. Vi etab lerte et selskap i Malaysia som startet salg overfor supermarkeder og overfor bakeriutsalg. Og vi etablerte Th e Bakery Moments som det nå fin nes seks av i landet. Det at vi va lgte Ma laysia va r også ut i fra filosofien om at «dersom vi lykkes der, lykkes vi hvorsomhelst», smiler Frode Olsen. Men det var også andre moment som ble tatt med i vurderingen av stedsva lget. Malays ia er et ganske vestl igorientert land , man snak ker enge lsk der, landet ope rer er med gode rammebetinge lser og det er en voksende middelklasse med kjøpekraft.

VANVITTIG STORT POTENSIAL - Etter Malaysia har vi bygge t ut konseptet. Pure Norway er nå et brand - en merkevare - som inneb ærer flere produkter. Vi har for eksempel syltetøy, vann fra verdens nordligste kilde, akevitt, vin og diverse pålegg som for eksempel la ks. I utgangspunktet startet vi altså med brød - og brød er fortsatt volummessig størst, sier Olsen.

- Hvordan er økonomien I et slikt prosjekt?

- Vi tror potensialet er veld ig stort - det er enormt. Og det er penger i det. Din Baker, som er Pure Norways eier, vil selvsagt ha resultater av en sl ik sats in g, svarer Olsen.

Hvi lke muligheter ser du for deg i fremt iden. Kina har 1. 3 mill ia rd er me nnesker og li gger ikke langt fra Malaysia 7

- Vi var i Kina i forbinde lse med OL i Beij in g. Vi vurderte om vi sku ll e etab lere oss der se lv e ll er om vi skulle ve lge åla lokalt se lskap representere oss Vi valgte det siste - nå har vi et firma fra Sø r-Korea som rep resenterer oss. Vi tror det er måten å gjøre det på. Vi har jo allerede en varestrøm t il både USA og Tyskland og på en messe i Paris nå i høst ble vi svært godt mottatt - blant annet av den franske landbruksministeren, sier Olsen som legger ti l at det selvsagt er et vanvittig stort potensial «der ute»:

- Norge er et bitte lite land, men vi merker oss at Pure Norway a ll erede har fått et kjempenavn og at designet vi har va lgt slår an. Vi henter produktene fra lokale produsenter over sto re de ler av Norge - fisk fra Ves tl andet, akevitt fra Sørlandet og van n fra Nord-Norge. Vi har få tt e n utrol ig positiv respons og vi har en lik e utrolig spenne nd e fremt id foran oss, sier Frode Olsen.

I midten av Januar drar flere representanter fra Din Baker ned t il Tyskland og GrCme Woche. Her skal de stil le sammen med andre, norske aktører på sta nd e n som eta bleres de r. -'3'

En møllE.r har t.akkE.t. au

Hans Jacob Randgaard (65) har takket av som direktør i Lantmannen. Nå nyter han pensjonisttilværelsen sammen med barn og barnebarn, men han har et varmt hjerte for bakerbransjen. Så varmt at han fortsatt gjerne gjør en innsats til bransjens beste om noen skulle ønske det.

Randgaard kom inn som direkcør hos melleverandøren i 1996 da de hec Regal Mølle og var eiet av Orkla. Tre år senere ble de innlemmec i Cerealia som var en del av dec svenske konsernec Lammannen. I sommer skifrec selskapec navn cil Lammannen Cerea l ia, men dec fikk ikke den avgåne direkcøren oppleve på innsiden.

BRÅSTOPP - Jeg fylce 65 i sommer og hadde da en avcale om å gå av Med den omorganiseringen som var på gang, passec dec gode å trekke seg cilbake på dec cidspunkcec og la andre overta rorec for en Aon gjeng medarbeidere, sier Hans Jacob Randgaard Han opplevde ac dec ble lin bråsrnpp når han ikke lenger skulle gå på jobb hver morgen slik han har gjorc i årtier.

- Den scørsce ucfordringen er å fylle dagene når man plucselig ikke har noen arbeidsplass å gå cil. Ingen spør ecter deg lenger. Nenverket man hadde knynet til jobb er borte Samtidig oppdager man at man ikke er uunnvær lig, som mange av oss har len for å tro i hverdagen.

- Nå må hverdagen fylles med andre ting enn jobb. Nå bruker jeg tid på barn og barnebarn. Det har blin mer tid til å bruke hytta på Sjusjøen. Jeg er født på Hamar og ci lknymingen ti l Sjusjøen har være og er sterk.

- Jeg er likevel ikke fremmed for å ta i et tak hvis noen i bransjen skul le ha bruk for meg. Jeg har noen mindre oppgaver for min tidligere arbeidsgiver, og har i den forbindelse registrert meg som konsulent. Men Jeg er også opptan av ve ldedig arbeid. For meg er ikke penger det vesentligste, men at Jeg kan bruke meg selv og m ine kunnskaper. Å bidra, sier Hans Jacob.

FOR ENSIDIG PRISFOKUS - Jeg kom fra bryggeribransjen da jeg kom inn i møllevirksomheten - en bakgrunn som har vist seg å ha mye t il felles. I

scarten av m i n per iode b le b l. a kornmonopolec opphevet og den nye markedsordningen for korn san i verk. Plucse li g måne også møllene konkurrere. Dec er nok ikke cvil om at møllene hadde sin gylne eid da de var scaclig dreveL De har aldri cjent så gode penger som da.

- Dec er ve l en de l bakere som mener møllene forcsan car seg for gode becalc 7

- Dec er ingen hemmelighec at jeg synes bakerne har vært veldige ens idige i forho ld til å kreve lavere melpris. Dec har de gJort i stedet for å fokusere på egen forretnings- og produkcutv ik ling. Se på kokken Morten Schakenda som Aynet til Lom, av alle seeder, og som har lykces med sine produkter. Det finnes Aere slike eksemp ler. I dag er ikke prisen på melet like avgjørende. Me lprisen hadde større betydning tidl igere da man solgte et b rød for 3,90. I dag, når man kan selge et brød for 30-40 kroner, har ikke melprisen lenger den samme betydningen.

- Jeg synes det er ve ld ig g lede l ig ac det de siste årene har skJedd mye innenfor produktutvik ling og kva liteL Da jeg begynte i bransjen var kneippen dominerende Ener hverc ucviklet kompetansen seg, både hos møllene og i baker iene Det har resultert i bruk av nye korntyper og bakeriene har b lin Ainke til å ca i bruk gamle håndverkstradisjoner. Det er veldig morsomt å se at Aone håndverksbakerier nå vokser frem. United Bakeries og Åpent Bakeri er kjempegode i så måce. I dag går det an åta 40 kroner for et brød. Det var utenkelig for en del år siden når folk for eksempe l gikk mann av huse for å

A

I l.111 s Jacob l«111d gaa rd (6 5) har takket a v""" direktor, Lantinånnen

kjøpe kneipp r i l 2-3 kroner. På den tiden hadde ingen tro på ar det ville gå an å prise brød på denne måren som vi gjør i dag, men der tok vi feil. Heldigvis, sier Randgaard.

UTFORDRING Når vi spør hvilke mørke skyer Randgaard ser i bransjens fremtid, er hans største bekymring ar le[[stekre brød kan komme til å konkurrere ur den norske, lokale bakeren.

- Til tross for en sterk økning av melprisene internasjonalt, øker importen. Faremomentet er ar de store dagligvarekjedene hopper over bakeren og importerer ferdige produkter selv. Jeg tror norske forbrukere er ganske delt i hva de oppfa[[er som ferskt og godt brød Noen vil ha ferske bakerbakte produkter som de kjøper hos bakeren eller i dagligvaren, mens andre er godt fornøyde med varme brød som er butikkstekt. Jeg tror halvstekte produkter vil øke i om-

fang i årene fremover. Varene blir stadig bedre og de som steker produktene 1 dagligvaren har også fått bedre kunnskap om steking. Der har gi[[ en høyere kvalitet på det ferdige produktet.

- Bakeren har rradisjonelr bakt sine varer på na[[a og distribuert disse ur om morgenen. Med dagens lange åpningst id er i butikkene, er produktene nesten e[[ døgn gamle hvis de kjøpes like før stengetid. Med stad ig bedre kvalitet på ha lvstekte produkter, vil der kunne bli en alv or li g konkurrent r il den lokale bakeren. Her har ferskbakere en utfordring. Flere bakerier har ran de[[e ril e[[erreming ved å produsere hele dagen og distribuere i Aere omganger ur til butikkene. I fremtiden ender det kanskje med varmeskap 1 brødbilene for å kunne levere produktene rykende varme.

- I tillegg vil sunnhet og helse få er stort fokus fremover, avslu[[er mølleren og beny[[er anledningen ti l å rakke hele bransjen for er godt samarbe id gjennom mange år. '/?

REGAL ØKOLOGISK FRUKTMUSLI

Reg al ø ko log isk fr u kr mu sl i er en miks av co atede h av re-

gry n med rosi n er, b ananch i ps og tørkede epler. G ir en , nøtrea kr ig sma k. Inne h older he le 72 % f ul lkorn og 21 %

fru kt/bær. H o ldb arhet: 72 mn d

Le ve res i se kk a15 kg

LEVERANDØR Idun Industri A S

MELISGLASUR I HENDIG SPRØYTEPOSE!

Ferdi g m elisg lasur på spø y tepose. M i ndr e søl og en ke l t å , sp rø y te på baksten.

Ho ldba rh eten er 12 m åne d er p å kjø l. T åler også frys.

Leveres i kar to n ge r m ed 10 pose r a900 g

LEVERANDØR Idun Indust ri AS

MUFFINS KLAR TIL SERVERING

M u ffinse n e er ferd ig stekt og trenger kun å tines 30-6 0

m in. Fi n nes i ro smaks v ar iante r; b låbærmuffin med , 10 % blåbæ r og sjoko lade mu ffin m ed 14 % ekre s1okolade.

Le veres i kartonge r a 30 stk.

LEVERANDØR Idun In du stri AS

OSTEKREM KLAR TIL BRUK!

Osre kr em en er lager av råvare r av y ppe rste kvalitet som , gi r en god og sma k f u ll osrekre m

Passer perfe k t r i l b lant annet gul ro t kake Os r ek remen er k lar t i l b r uk og fi nnes i bøtter a 5 kg

LEVERANDØR Id un Ind ustr i AS

BEDRE FUKT- OG TEMPERATURMÅLING

H vis du ø nsker å reg istrere te m peratu r og/eller f u k t ighet u nde r , baki ngen er d et også ønskel ig å v ite nå r da t ai n nsam li ngen st ar r er og slutter H vi s d u i kk e ha r den m ul igheten , kan du fo rt få unød- , vend ige avmå l i nger b land er sa m men m ed de data d u vir kelig trenger. Resu ltatet b l ir da ofre ar de t b l ir vesentl ig v anskel igere å foreta de rikt ige ana lyse ne. En av-og-p å- k napp hø res ka n skje ok ut, men derfra er d er en lang ve i ril ar d u h ar e n smer t efr i reg istrer in g.

Med der bak t eppet har Dickson Compa ny ur v il ler den nye Dickson Mu lt i-fea r ure Digital D isplay Temperarure & Hu m idiry Data Logg ers som v i l gJøre da t areg ist rer inge n vese n tl ig enk lere , enn i dag , ifølge leverandø ren. Loggeren har god t lesbart digitale d isp laye r som v ise r ba d e m i ni m u m - og maksimumsremperawrer, samt fuktigheten.

LEVERANDØR www dickso ndara.com

NYANSATTE

ANDERS MOSAND har av lagt svenneprøven fo r bakerfager ve d Dombås Bakeri AS der han har vært to år i lære. Bev iser på d er fi kk han nyl ig o verrakt fra bakermeste r O d d Ha rald Hansen og sensorene Peder Presrma rken og Biar ne Skogbak ken

Sørg for at matfag-elever på din nærmeste skole får bladet Baker og Konditor fritt tilsendt! Flere skoler ønsker også å bruke bladet i sin undervisning.

Dette er en flott mulighet til lokal rekruttering for din bedrift. Alle sponsede blader har påtrykt hvem som sponser abonnementet.

Studentabonnement koster kun kr. 250 pr. elev pr år. Da får eleven bladet i ett år.

Kontakt: VEST VIND MEDIA AS Tlf.: 71 51 34 70 Fax: 71 51 34 73 post@vvm.no

Når var du sist i et bakeri/konditori-utsalg, og hva kjøpte du?

Jeg kjøper skikkelig brød i butikken - så det er vanske lig å svare på.

Du går inn i et bakeri, og ser rader på rader med brød i utallige sorter.

Hvilket velger du?

Grovt brød - gjerne med frø.

Hvilken kake velger du til bursdagen din?

Bløtkake

Når bakte du sist?

I forr ige uke

Har du et barndomsminne knyttet til bakverk eller kaker?

Jeg har veldig mange, gode minner. Vi bakte alltid alt av både brød og kaker og vi barna fikk alltid være med.

Hva spiser du til lunsj?

Vanligv is brød med på legg.

Hva er favorittpålegget ditt?

Jeg elsker oster og sil deretter.

Hva er det beste du får?

Lutefisk

Hva er det verste du får?

Jeg liker allslags mat.

Det er de kjølige stenene som gjør det. Regal Steinma lt mel b lir malt med kvernsteiner etter den gode, gamle metoden. Fordi kornet blir malt ved lavere temperatur, beho ld es aromaen i kornet.

Regal Steinmalteret sammalt mel som inneholder 100 prosent av kornet, og som derfor egner seg ti l

innblanding i grove brødprodukter og brødvarer. Ste inmalt me l er mer grynete , og har bedre van noppsug, enn va lsema lt e meltyper. Dette gir saftige brød med god holdbarhet og fin krumme Og de smaker enda bedre enn de lukt er!

- Bestill Ste inma lt me l hos Lantmå nn en i dag!

~,\Ill/I: Lantmannen Cerealia, Sandakerv e ien 78 c .:::(3 ft[f;;,,,iii Postboks 4349 Nyda len , 040 2 Oslo, Kundeservice: 22 89 34 95 , www.lantmannen.com

Lantmannen

OE.~lgn l FOKU~

Norsk næringsmiddelindustri investerer millionbeløp hvert år i oppgrading og utvikling av nytt emballasjedesign. Det er flere eksempler fra norsk dagligvarehandel på hvordan en designendring alene har bidratt til salgsvekst på 30-40 %.

Bakebransjen h ar hiscor isk ikke vært bl anc de ledende in nen designutv i k ling i Norge og har derfor noe å lære av dag ligva reb ransjen på dette området. Ved å ta utgangspunkt i forbrukerb ehov og gje ld ende trender, kan for eksempe l designet på kakeesker forbedres i vesenc li g grad.

Tiltalende kakees ker hever rotalinntrykket av bakeriutsalget og gir forbruker en fø lelse av at det selges gode produkter i utsalget. Forbruker vil identifi se re seg med ti l talende design og emba ll asje av høy kvalitet. Med en Aott kakeeske vi l kunden «vise» and re - p å vei fra bakerutsa lget og senere und er overrekkelse og server in g overfor gjester, kolle gae r el ler jubilant - at he r har v i et kval it etsprod u kt.

Kakeeskene er også en vikt ig profi ler ing av bakeriutsalget, og gjennom kakeeske r med egen logo blir man mer syn lig i nærmiljøet.

IDUN SATSER PÅ DESIGN Idun Indu str i er en lede nde lev er andør av forbrukeremballasje til bakebransjen i Norge. Kakeesker i karcong og bølg epapp er vikt ige produkter innenfor d enne produktgruppen og Idun tilbyr et bredt ut valg i ulike formater.

Idun industr i h ar god erfar in g med hvo rd an nytt emba l lasjedes ign kan p åvirke resulta te ne i r iktig retn ing. Gj enno m sin sa tsning på bak er iingr edienser til dagligvarekanalen trekker de frem et par eksempler:

- I 2007 endr et vi design på Odense m ar sip an og Odense kran sekakemasse t il dagligvare. Det nye de sign et kommuni serte høy kvalitet på en bedre måte og bidro til at Odense-sortimentet nå sk ill er seg tyde lig fra handelens egne merker, sier ma r kedsdirektør Thoma s M. Kr istensen

- End r in g av des ign på fersk- og tørrgjæ r i 2008 har også medført en positiv sa lgsutvikl in g i dag ligva rekana le n og dermed bidratt t il en fornyet i nc eresse

for bak ing og bake va rer blant norske forbr uk ere, avs lut te r Tho m as M. K ri stensen.

NYTT DESIGN PÅ KAKEESKER Idun kakeesker er ve lkj ence hos bakere og kond icorer i Norge som har levd godt med det sa mme de sig n de si ste 10 årene Etter så mange år var det likeve l på tide med li tt forandring. I samarbe id med et utvalgt designbyrå har Idun nå ut arbeidet er des ign som passer inn i t iden og som kombinerer tr ad isjonelle bakeri-føle lser med et m er mod ern e ut t r y kk.

- V i jobbet g run d ig med des ignbr iefen fo r å legge et godt grunnlag fra starten av prosjektet. Vi har hatt en tett dia log med designbyrået hele veien, og resultatet har vi b litt ve ld ig fo rnøyd med, sier produkt sj ef Gro Jacobsen.

- De nye eskene gir et inntrykk av høy kvalitet, og vil føre ti l høyere betaling svi llighet h os forbruker. Vi tror derfor det kan væ re lur t å e k spone re eskene på et godt syn li g sted i t i lkn y tn ing ril kakedisken, avs lu tter Gro Jaco b sen.

De nye kakeesken e bl e lanse r t på Bako-messen og b le meget godt mottatt. Nå satser Idun score på kakeesker, både esker med standard design og esker med kundespesifikt trykk. •'5'

> Gro Jaco b se n og Thomas M. Kr is tens e n se tt e r de sign i fokus på e m ba ll asje brukt i bran sjen

Det er først og fremst Magne Flesjø som er både kokk og konditor som har være arkitekten bak de forskjellige produktene som Condifa har fremseile, med David og Olaf som scøcceapparac. Magne er utdannet kokk fra Kumlegaarden i Drøbak og i konditorlære hos Edwin Hefel på Nobel Konditori David er konditormester og også han er utdannet hos Edwin Hefel.

Olaf gikk sin læretid på Ricz Condicorier, Oslo Først konditorlære og siden i bakelære i samme bedrift. Jobbet samtidig på Restaurant Dronningen i sommerhalvåre t som kokk og konditor læring for å lære den side n av faget.

Condifa har sterk fokus på konditoriet og ønske r å være et gode supplement til bransjen som kan tilby et score mangfold samt av holde kurs fo r å øke kunnskapen, men også interessen for kond itorfaget.

FOTO KARL TUR ESAG EN, REKLAMEFOTOGRAFENE AS

joroba~r- og uanllje:rnou::>::>e:

PÅ RISCRISP-BUNN

JORDBÆR MOUSSE

650 g jordb ær pur e

500 g pi sket Aø t e

500 g italiensk m areng s

28 g gelat in pulv er

Varm li tt av j o rd bærp ur een o pp t il 60-70 g r ade r og rø r ut gel at inen i d en H ell d en deretter t ilb ake i reste n av j ordbærpur ee n Bland fors ik tig i den it ali en ske mar engse n og løft inn lettp isk et Aø t e Stø p mou sse n i øn skede for m er

VANILJEMOUSSE

250 g melk

30 g van il jepa sta

10 0 g sukker

65 g eggep lommer

10 g gelat inpul ver

500 g pisket Aøt e

BAKER OG KONDITOR

Ko k opp melk, vanilj e og sukk er. H ell dette

sa k t e o ver eggepl o mmene m ens d u rø rer h el e ti de n slik at plomme n e ik ke ko ag ul erer.

Varm så det hele o pp til 86 gr ad er. Ti lsett gelat in og avkjøl til 30 grader. Løft deretter inn p isket Aøte. Fyll es i ønskede form er og fr yse s

RIS CRISP-BUNN

150 g r iscris p

100 g hvit couvertur e

Sm elt s1 okolad en og ha i r is crisp St øpes i ønskede for mer.

SJOKOLADESPYD

500 g Aøte

70 g kaffepasta (Caffe Costa d 'oro)

50 g vaniljepasta (Classica Bourbon )

900 g melkesjokolade 32%

100 g meierismør

Kok opp Aøte og hell over sjokoladen Rø r til du får en glatt, fin masse Tilsett pastaene og me ier ismør Røres glatt. Når smeten blir kald sprøytes den ut i 15 cm l~nge stenger og seeres i kjøle skap Derette r d yppes stengene i sjokolade før de til slute rulles i knuste karame lliserte nøtter

A NAVN MAGNE FLE SJØ, DAVID SPONHE IM , OLAF SIL SAND

SNICKERSKAKE

PEAN ØTTBUNN

125 g vann

200 g sukker

50 g marengspulver

200 g revne peanøtter

Bland vann og sukker til sukkeret har løst seg opp. Ha i marengspulver og pisk til du får en lett marengs. Løft inn malte peanøtter. Helles i ringer eller former og stekes på 180 grader i ca 20 minutter. Resepten holder til ca 4 bunner a 18 cm.

Sprøyt karamel lrin ger av karame ll Arabesch i - Dolce de Leche p å peanøttbunnen. H a på litt Gran Scracc iate ll a Reale (sjokolade) og no en peanøtter. Støp deretter pe anøttmo u sse n på bunnen.

PEANØTT MOUSSE

130 g peanøttpasta

200 g vann

150 g nordic mousse (fromasj pulver)

1000 g Aøte

Bland vann og nordic mousse. T ilsett pa sta og Aøce og pisk det hele opp. Pass på at du ikk e pisker den for mye - da vi l den b li for stiv og dermed vanskelig å støpe

250 g hvetekli

500 ggjær

500 g vegetabilsk bakefett

250 g salt

8,5 liter vann

Eltes 2 + 10 minuter. 30 minutter liggetid.

Veies 600 gram, eltes rund og pensles og dyppes i hvetekli

Stekes ca 30 minutter.

NAVN PEDER STRØMME

TITTEL BAKERMESTER OG DAGLIG LEDER

· Peder begynte i bakelære allerde i 1968. Han begynte hos Fauske Bakeri og Konditori AS i 1972.11986 gikk han og en kollega inn på eiersiden av bedriften.

FOTO FOTOGRAF JØRGEN HOLST

f 0-usl<ebrøæet

FORMS TEKT

CA 20 STK

>

5 kg hvetemel

1 kg sammalt rug

1,5 kg frøblanding (sesamfrø, linfrø, havregryn, hirse, solsikkefrø, boghvete)

0,?kggjær

1,5 dl soyaolje

100 gram salt

4 liter vann

Eltes 2 + 10 minutter.

Liggetid ca 45 minutter

Stekes 35 minutter.

sprintbrødet

CA 50 BRØD

A

19,S kg hvetemel

1,S kg sammalt hvetemel

3 kg sammalt rug

3,7S kg frøblanding (sesamfrø, linfrø, havregryn, solsikkefrø, hirse, boghvete)

0,7S kg malt

0,7S kg gjær

0,7S kg vegetabilsk bakefett

37S g salt

1S0 g tørket surdeig

1S liter vann

Eltes 2 +10 minutter, liggetid 1 time. Stekes sammenskjøvet i langpanne ca S0 minutter.

Dette er et brød som vi har komponert og som selger meget godt. Noe av omsetningen går til vår lokale fotballklubb Fauske-Sprint.

amErlKanErE

Ski n ke, sa lam i, majo nes, paprika , ag u rk, rød løk og tomat. (B rødet e r laget av hvetede ig).

< FRA VENSTRE MORTEN LØNVIK, JOAKIM JAKOBSEN, STIAN LUNDEBREKKE, INGVILD HAUG, EINAR SVORKÅS (LÆRER), PER MARIUS )ENSET OG LISA FAN DIN.

Bakerelevene ved Ladejarlen v.g.s. fikk i oppgave å lage smurte produkter til frokost eller lunch for salg i sko lens kantine. Tre typer, 50 av hver. I tillegg 5 lunchkaker. De fikk en dag å forberede seg på. En spennende utfordring for bakerelevene og det var mange fornøyde medelever i kantina denne dagen.

FOTO MAR IUS RUA

>

MELLOMGROVE

TREKANTER/FROKOSTBRØ[

Re ker, egg, remu lade , pap ri ka og salat.

LUNCH KAKE

Lunchkaken inneholder vanlig loff som er formet som sekskant. Kaken er delt i fire lag. Den er fylt med følgende: Leverpostei, remulade, reker, roastbiff, rød løk, salami, spekeskinke, majones, kokt egg, ansjos, grav laks, blå druer, appelsin og fo rskj el lige sa later.

Denne kaken er på en måte svar på den svenske smørgåstertan. Her er det bare fantasien som sener begrensninger

NILS HARALD MOE

PRIS 195,-

SPRÅK NORSK

BESTILLES HOS

WWWLIBRIS NO/BOK HUSEl / INDEXrl 111

Ni ls Harald Moe og Victus Forlag har kommet med « Bakeboka til Tromsø kokk- og stuertskole.

87 år og like fersk - 178 «s ikre » oppskrifter». Og det er nettopp det siste boken har - sikre oppskrifter som er lett anvendelige også for ikke-eksperter.

« Dette er en hilsen til alle de som var ansatt ved skolen i Vestregata, elevene som gikk der og til alle som spiser maten vår Når du kjøper denne boka

gir du samtidig støne til bymisjonen i Tromsø som får alt overskuddet av salget, og som bruker det i sin arbeid blant de som har det vanske ligst i hverdagen. Takk ti l alle gode hjelpere », skriver forfaneren bak på boka

Inne i boka finne r du en rekke oppskrifter på brød, kjevlede deiger, små gjærbakster, lefser og diverse andre oppskrifter på pannekaker og fruktis og diverse sorter vaAer, desserter, småkaker, formkaker og sjokoladekaker. Før du kommer til selve oppskriftene, er det en kort historie om skolen i Tromsø.

Oppskriftene er enkle og len forståelige, og derfor er boka helt sikkert et nynig verktøy for både amatøre r og profesjonelle.

Fnuggi©

Fnuggi Rugbrød er et ekte dansk rugbrød, bakt slik danske bakere har gjort i årtier

Brødet passer godt inn på det norske frokostbordet, og egner seg fortreffelig til så vel matpakken som middagstilbehør.

Brødet har et lavt fettinnhold og har stor andel sammalt rug i tillegg til mais.

VI SKIFTER BARE NAVN

FOODTECH r~ca-~

®

FOODTECH Gruppen

®

FOODTECH Interiør og Storkjøkken

®

FOODTECH Bakeri og Industri

® FOODTECH serv i ce

Vi har lenge følt behov for å synliggjøre våre selskaper og det faktum at vi leverer utstyr fra "mel til munn". Med andre ord ingen store endringer, men en enklere hverdag for våre kunder og oss. Ett selskap som kan bistå med hele prosessen fra siloanlegg, via produksjon til salgskanalen som kan være dagligvare, bakeriutsalg, kaffebar osv.

Begrepet total-leverandør har vi aldri tidligere benyttet, men det er fristende å kalle seg det nå. Ta en titt på vår nye nettside www.foodtech.no og se at vi er den vi var, men også mye mer. www.foodtech.no

Etter vel ett å rs drift har vi i høst evaluert resultater og planlagt virksomheten for 2009. Både styret og markedsrådet har vært aktive i dette arbeidet og bidratt med viktige innspill og signaler fra de respektive leddene i verdikjeden korn - mel - brød

Strategip lanen 2008 - 2010 er rullert. Det strategiske grunn laget blir opprettholdt i 2009. Det betyr at visJonen «Sunn matglede med brød og korn til al le måltider» videreføres som opplysningskontorets ledestJerne.

Åtte verdier gjennomsyrer kontorets virksomhet. De favner alt fra kompetanse, pågåenhet, troverdighet til lekenhet, kreativitet , omsorg, redelighet og miljøbevissthet. Dette mangfoldige verdigrunnlaget vi l bli opprettholdt i 2009. Overordnede mål og strategier blir også d e samme som i 2008. Det betyr fortsatt fokus på må ltidsløsninger, kosthold, media, kampanjer, nettverksarbeid og samarbeid. Barn og unge er pr ioriterte målgrupper

Resu ltatmå lene for 2009 er ambis iøse og akt iv itetska lenderen omfangsrik. Vi starter all erede tid l ig på nyåret med lansering av en sko lekonkurranse med

arbeidstittelen « Fremtidens skolebrød». Konkurranse n tar utga ngspu n kt i en av de fem modulene i d et nye sko lematerie ll et. Det blir fo kus på ernæ ri ng og innovasJon. Før påske v il opplyningskonto rets egen bakebok komme på markedet - en bakebok med opp lysningsprofi l natur ligvis. Norges beste brøddisk er også en konkurranse som vil bli initiert på vårparten i samarbeid med dagligvarehandelen. Brød og he lse er fortsatt

,et radarpar i 2009 og Aere aktiviteter vil ha dette som hovedfokus. Til sommeren blir det forhåpentligvis festivalp i kniker og korncruise. Høsten er spekket med brød og korn Det blir bakeuke, Verdens brøddag og smakens uke. Og så er det jul igjen

A lt skul le ligge ti l rette for et godt nytt opplys n ingsår. Jeg håper vi får anledning til å Jobbe enda tettere med bønder, møllere og bakere

God jul og velkommen til nye samarbeid i 2009 1

Torunn Nordbø

graut" goot og goo uane: me:n ...

På overskriftsnivå innebærer den rykende ferske SIFO-rapporten om nordmenns brød og kornvaner gode nyheter for bakerbransjen. Og for Opp lysningskontoret for brød og korn. Det er enklere å forsterke positive holdninger enn å påvirke negative ho ldninger i en positiv retn ing. Rapporten bekrefter at vi har en sterk og relativt stabil brødtrend i Norge. Folk Aest liker brød. De synes det smaker godt og er en god vane. Vi vil ha ferskt og grovt brød til frokost, lunsJ og kvelds. Kvinner spiser grovere b rød enn menn. Unge spiser mest grovt og halvgrovt, men også mest fine brødtyper. Dette er et knippe enkeltdetalJer knyttet til forbruk og ho ldninger som kan trekkes ut av denne rapporten. Rapporten rommer et lite hav av slike deta ljer. Opplysningskontorets tiltak vi l b li mer effektive etter hvert som resultatene bearbeides og knas sammen med andre dataki lder Her er det mye nyttig bakgrunnsinformasJo n også for bake r og bransje.

Fo r bruksfo r skerne har også fanget o pp signa ler o m endret fo r bruksmø nste r Det er en sign ifikant nedgang i brødforbruk blant unge, urbane kvinner, særli g i Oslo. Kan dette være en tre nd som brer seg ut i he le befolkn i ngen 1 A nd re forskningskilder antyder også at vi står overfor en markant nedgang i forbruket av full kornprodu k ter. Sl FO-fo r skerne anta r at den økende mi ljøbev isstheten vil føre til Aere endringer i nordmenns brød- og kornvaner. De antyder både en økning i forbruket av øko logiske brød og kornprodukter og en

større bevissthet rundt det nære og nordiske. Dette kan bety mer fokus på tradisJonelt norske kornsorter som havre og bygg på bekostn i ng av hvete. Sl FO-rapporten trekker også opp et annet viktig perspektiv - brød og kornprodukters posisjon i kostho ldsdebatten. Mat og helse får stor oppmerksomhet i den norske offent l igheten. Ett av gjennomgangstemaene har vært diskusjoner rundt brød og kornprodukters sunnhetsverdi. Det er ikke enkelt for folk Aest å orientere seg i meningsjungelen rundt brød og korn. Forskerne konk l uderer med at folk følger med i debatten og at mange har blitt mer bevisste brødkonsumenter. Dette er et godt utgangspunkt for opp lysningsvirksomhet. Vi skal bidra aktivt til å ski l le fakta og synsing, og sørge for at kunnskap blir t ilgjenge lig og tilrettelagt for folk Aesc.

Det er i mid lerti d også vi k tig å samme nh o lde konklusjonene med andre datakilder. Det er summen av fo r brukerforskning, statistikk, markedsanalyser og andr e re leva nt e kil der so m gir oss et rik t ig b il de av b rød og kornforbr uk et. Først da kan v i p lanlegge morgendagens brød og kornmeny som skal sikre p roduktenes ste rke pos isjon i no rsk kos th o ld også fo r fremtiden. Opplysningskontoret vil være en aktiv medsp iller i dette arbeidet'

Rapporten kan lastes ned fra www.brodogkorn.no/fakta. God lesing'

AKTIVITETSKALENDER

GrUneWoche FBK ISM

Smak 09

ea syFairs FASTFOOD & CAFE

Anuga FoodTec lba 200 Anuga

/ MØTER / KONKURRANSER

BESKR I VELSE

internasjonal matmesse

Internasjonal fagmesse for bakeri og konditori i Sveits

Den internasjona le søtvaremessen

4 messer i ny drakt, mat ,d r ikke, utstyr, interiør/ design

Messe for fastfood- & cafebrnsjen

Internasjonalt handelsshow for mat- og drikketekno logi

Internasjona l baker imesse

Internasjona l matmesse

Berlin , Tyskland Bern Køln , Tyskland

DUsse ldorf, Tysk land Kø ln, Tysk land

KONTAKT

www.koelnmesse@hadelskammer.no

www me sse no / smak

www.easyfairs.com/fast food stockhol m www.anugafoodtec.com

www. iba.de

Hartmann bagger

llkE. goo jUIE.bakot, oom bE.otE.moro

TEKST 111< >i' ,\ , \ 1 ,I I I

- Vår målsetting er at julebaksten vår skal være like god som bestemors, og det er slike tilbakemeldinger vi får. Jeg er sikker på at folk vil foretrekke å kjøpe også jule~ baksten hos oss i stedet for at stressede småbarnsforeldre skal drive med julebakst rett før jul, sier John Helge lnderdal i Lierne Bakeri AS.

Da vi snakket med l nderdal var der ennå ikke mye regn ril JU i utenfor vinduene hos oss. Likefu ll t hadde Lierne - nesten ro måneder før jul - allerede bakt svim lende rre millioner krumkaker. Og 250 tonn pepperkakedeig 1

NISJE BLIR MASSEPRODUKSJON - Fo lk v il i st ad ig stør re grad slippe å m åtte bake sj u sorter ti l ju l. Jeg er he l t sikker på ar den te n densen bare vil forsterke seg og ar der v il b li stadig færre som ve lge r å bruke rid og krefter på å bake egen j u lebakst. Ikke m in st i og m ed at de kan få lik e go d e kaker fr a oss , sm il er ln derdal med g limt i øyer.

Lierne har hatt som målsetting ar ingen ska l kunne kJenne forskjell på Liernes julekaker og de kakene bestemor baker. - Og det er slike t ilbakemeld inger vi får - folk er svært begeistrer for j ulekakene vå re og derfor selger v i da også me r og me r av dem, sier l nderda l. H an v iser r il ar Lierne Bakeri også tidligere har vært et n isj ebakeri.

- Det vi gJø r er å løfte n isjen t il masse produks j on, m ed gode res u lta t er, sier h an.

Liern e har n e t topp passe r t er magisk ra ll med hensyn ti l anta ll et ansatte Nå er der 700 mennesker i bakerier som produserer j u lekaker de t remmer og røy kan h o lde.

PEPPER MOT « PLASTSVELA »

- Dessuten må vi få unna etterspørsele n ette r sve la vår, ler lnderda l og innrømme r ar bakeriet har fåcc mye « pepper» fra mange ho l d eccer ac de lanserte svela ingen sunnmøring hadde tenkt på å gjøre. Ikke minst har der kommer mange indignerte

< I it'I Ill' Bakeri hJr satset pci nis1cr og g1on 11i s1cnc til masseproduksjon - det g jeltk r o g,,1 ju lebaksten. ( l llumas1011sbilde)

A - i\lk de rc.1k s1011cne vr har hatt p.1 ,qJl,11t,VL'l,1 ,, l1,1r vært g ull verdt pr -111 ess rg se tt , vr har JO Ia1t sei mye gr atis ornt.1le 1 • src·r John He lge In de rdal r l rerrw H.1kcrr.

ursagn fra Møre-kanten om ar sve le kan umu li g egne seg når den skal spises ur av en pl asrpose. Blant ann er i Sunnmø r sposren b le sakens lån swrr opp - på førstesiden. Der b le det v ink ler mot at folk fra Lierne - av al le ste der - umulig kunne lage svele slik sve le ska l lages"

- A lle de reaksjonene vi har han på derte har vært gull verdt pr-messig sen; vi har JO fån så mye graris omrale 1

- Men hvordan opp lever pub li kum « p lasrsvela» 7 - Vi har fått mange ri lbakeme ldinger om at den er like god som o ri g in alen e rundt o mkr in g Og v i op p le ver er kj empesalg av svele - den er ren og slett en fantast isk suksess for oss Fo lk ska l også ha svele ril jul, smiler John Helge lnderdal. '<f'

TRE HELDIGE VINNERE TIL BAKING ACADEMY I PARIS

Under Bako Messen i år hadde Pals en konkurranse i samarbeid med Delifrance, hvor man sva r te på noen spørsmå l og fikk m uligheten til å vinne en bakefag lig tur t il Paris.

V i gratu lerer Frode H åvarste in h os Romsøe pro d u k sj on, Kåre Sørda l hos Mersmak Cond icori og Arne Joha n sen hos Johansen Baker i A/S. Vinnerne reiser til Par is på vårparten i 2009. De får g lede n av å besøke berømte Ecole de A Bo ul angerie et de Patisse r ie - Kåre Sorclal.

Baking Academy i Paris, h vor

de kommer re t t i nn i den franske atmosfære n H er har Aere franske og u ten lands ke bake re fått opp lær ing i fransk bake r ku nst.

De he ldige vi n nerne få r se lv ta de l i å ru lle den orig in ale croissanten og vil ta med seg kunnskap og inspirasjon hjem ti l eget bruk

NM-FINALISTENE ER KLARE

De seks finalistene som skal til Oslo og slåss om NM-titte len i konditorkunst un der SMAK 09 på Lillestrøm i februa r er klare

Fina listene er:

- Annemar i Erlbeck (Sverres Co n dico ri )

- Hege Andersen (Vaa land Dampbakeri & Conditor i)

- Sebast ien Seynaeve (SebastienBr un o)

- Ann Jeanett Pa t erson (Co lor Magic)

- M ichelle Tokerud (Nobe l Cateri ng og Co n dito r i)

- Eli sabet h Kåse n H agen A Ann Jeanett H. Paterson er en av deltakerne under NM i Konditorkunsc.

(Vaa land Dampbakeri & Cond i tori)

Smak09 - et spennende møte mellom Mat, Drikke, Utstyr og Interiør/Design

Møteplassen for alle aktører innen hotell, re staurant , catering , cafe , kantine , in stitu sjon, service- , dagligvare - og faghandelsmarkedet , samt varehandelen i 2009. Møt 350 utstillere som byr på blant annet: Fast Food , Convenience , Renhold/Hygiene , Økologi , HMS , Maskiner, Systemer og Contracting Blant utstillerne finner du markedsledere , små og mellomstore bedrifter og småskalaprodusenter. Er du interessert i å finne en ny leverandør, få presentert produktnyheter, møte fagfolk eller delta på seminarer, er dette stedet for DEG!

ÅPNINGSTIDER

Tirsdag 3. februar kl. 10-17

On sdag 4 februar kl. 10-20

Torsdag 5 febru ar kl. 10-20

Fred ag 6. februar kl. 10-17

NB! Vin og Brennevin sa vd eling en har egne åpning stide r

Arrangører:

norges varemesse ~ / norway trade lairs

Besøk også NEF-DAGENE

Møteplass far næring smiddelindustrien, emball eri ng og fored ling messe.no/nei

FOfnØLJOE. barn pO PE.PPE.fkakE.kUfO

TEKST/FOTO O PPLYSN INGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

Det har vært stor oppslutning rundt pepperkakehuskonkurransen Opplysningskontoret for brød og korn har hatt i samarbeid med Nasjonalmuseet for kunst, arkitektur og design. Flere skoleklasser har benyttet seg av tilbudet om omvisning på nasjonalmuseet med avsluttende kursdel. Elevene har fått gode råd og tips av representanter fra baker- og konditorlandslaget om hvordan de skulle få overført egne modeller til solide byggverk bestående av pepperkakedeig.

I hele november har Andre Løvås, Heidi Berg og Pierre Xavier Chinnah hatt pepperkakekurs for skoleklasser Representantene fra baker- og konditorlandslaget har gjennom å vise elev -

ene prosessene fra deiglaging til dekorering av et ferdig pepperkakehus gitt tips og råd som elevene kan bruke i arbeidet med å bygge sine egne forslag til det nye Nasjonalmuseet på Vestbanetomta i Oslo Leksjonene startet med en gjennomgang av innholdet i en pepperkakedeig, og hvilken funksjon hver ingrediens har Med hjelp fra elevene gik k den som underviste trinnvis gjennom tips til hvordan man kan lage deig, kjevle ut, skjære ut deler, steike, avkjøle, bygge og dekorere et pepperkakehus

Fristen for påmelding til konkurransen gikk ut fredag 21. november Det er 51 hus påmeldt, noe som er det høyeste antallet påmeldte hus siden konk urra nsen startet i 2000

Åpn in g av årets pepperkakeutsti lli ng er torsdag 11. desember. Anders Va ngen i BKLF og Andre Løvaas skal underholde med pepperkakebakersangen fra Hakkebakkeskogen Pierre Chinniah sitter i årets jury sammen med to arkitekter fra Nasjona lm useet. Utsti lli ngen er åpen hele desember og avsluttes med knusing og spising av pepperkakehusene søndag 11. Januar -Il>

t(r. 27 .900 ... e1<s1 ,11wa

> Hilmar Kleppe er bedriftsrådgiver i nnenfor områdene strategi og l edelse. Hilmar er ingeniør og økonom. Han er ansatt og medeier i rådgivingsse l skapet Tr i angel AS.

DEL 2 - ER STYRET DITT

E.n (E.OOU(O oom ØKE.( KonKurranoE.KraFtE.n'?

I den første artikkelen diskuterte vi styrets kompetanse, styrets viktigste arbeidsoppgaver og litt om arbeidsform. Mitt utgangspunkt er at styret skal være en særdeles viktig ressurs som bidrar aktivt i utviklingen av bedriftens konkurransekraft. Lovpålagte krav betrakter jeg først og fremst som en kvalitetssikring av styrearbeidet.

ARB EIDS FORM Dagsorden for scyre møcer kan gjerne secces opp i en årsplan for scyrec. Akcuelle sa ker kan være: Forretnin gsplan, produkcucviking, markedsucvikling , int ern- og ekscernanalyse, kompec anseucv ikling, adminimasjons- og scyringssyscemer, budsjea osv. I tillegg kommer gjengangere fra hvert møte knyaec til protokoll fra forrige møte, og hi sto ri sk rapportering innen økonomi, HMS, sa lg sucvik ling , ordrereserve etc. En slik årsp lan forenkler innkalling og agenda og gir styremed l emmene gode muligheter cil å forberede seg.

Under normale omscendighecer vil jeg oppfordre styret til å bruke minst 70 % av styremøtet til saker som handler om fremtid og overordnec fokus. Resten av tiden kan brukes til drift og kontroll av hi stor ien. Jeg er fullscendig klar over at det er betydelig vanskeligere å arbeide med fremtiden enn den kjente historien. Allikevel er det arbeidet med overordnet fokus og fremtid som er styrets viktigste oppgaver.

For at sty ret kan utøv e sin funk sjon på god måte bør det avholdes 5 - 6 styremøter i løpet av årec. En årsplan for styremøter gir en god ramme for styrearbeid et, men det må se lv sagt være åpning for å sette andre sa ker av betydning på dagsorden. Dette kan være både ha stesa ker eller omprioriteringer undervei s som bør styrebehandles.

Selve gjennomføringen av sty remøte t fordrer god møteledelse (styreleders ansvar) og at alle styremedlemmer har fokus på bedriftens mål som ucgangspunkt for egne standpunkt. I d ette ligger at sæ rinteresser eller egen posisjonering nødvendigvis må vike plass for bedriftens ve og vel, og at styret over tid utvikler seg til et sa mkjørt forum med felles fokus og lojalitet t il egne vedtak.

ST YRET OG DAGLIG LEDER Styret har en strategisk og overvåke nde funksjon. Daglig leder skal sørge for praktisk gjennomføring av bedriftens drift og utvikling. I henhold til den nye aksjeloven har dag lig leder et sæ rsk ilt ansvar for rapportering til sty rec. Detce ska l sk je i møte eller skriftlig, minst hver tredje måned i(§ 6-15) H v is så ikke skjer har st yret plikc til å følge opp rapporteringsansvaret.

Nærmere utdypet bør daglig leders oppgaver i forhold til styrec være:

• Sørge for at bedriften arbeider mot de må l, strategier og retningslinj er som er vedtaa i styret

• Ta initiativ for å få relevante prob lemst ill inger og saker behandlet i sty ret

• Forbered e scyre møtene med basis i årsplan, dagsorden og dokumenta sjon sutarbeidel se

• Minimum hver tredje måned informere styret om selskapets virksomhet, st illing og resultatutvikling

• Iverksette og følge opp styrevedtak

• Utnyae styrets kompet anse syscema tisk

• Aktiv dialo g med styrets leder mellom styremøcer

I neste artikkel vil vi se nærmere på styret og daglig leder, rekruttering av scy remedlemmer og styrets ansvar, så følg med .. 1S'

Bollerina fr a Idun er et unikt bakverk uten gjær og er en mellomting av brød og kake. Bollerina er saftig og har en god, frisk smak av vanilje.

Unik me lmiks for produksjon av Ba ll erina-produkter.

Varenr: 1248 0

Forpakning : Sekk a 15 kg

Holdbarhet : 12 måneder - tørt o g r om te mpe rert

Flytende bakehjelp e middel spesie lt egnet til Ba llerina, formkaker etc

Varenr : 124 85

Forpakning : Kann e a 9,2 kg

Holdbarhet : 6 mån eder i romtemperatur

Eget b ånd til produk sjon av Ballerina. Ballerina kan ogs å bakes i Easy-bake kakeformer.

Varenr : 350010

Forpakning : Kria 1 000 stk

Størrelse : 49x4 cm

Ingredienser

Vann · Ball erina Mi x · · Hvetemel Egg Liqui short cake

Frem gang småt e min å sakte tart

Ingredien sene bla nd es I cae~ 0 tiisettes mot slutten Ro sinene bløtlegges 1 1 ;~ Stikes i 4 o-55 minutter av eltetiden Ing en ras ed, ~ør og dyppe s i sukker. ved 1ao 0 c Pen sles me s

Cll ~alg~

KOMPLETT UTSTYRT OG BRA VEDLIKEHOLDT

BAKERI SELGES

Krøderen Bakeri AS, Noresund, s lutt er fra 01.12.08.

Bskjeftiger 1-4 personer. Selges med frys og kjøl.

KONTAKT Svein på telefon 975 81 682 e ller Arne på telefon 951 42 899.

BAKERI TIL SALGS I DRAMMENSDISTRIKTET

Bakeri og konditori i Drammensdistriktet vurderes solgt.

KONTAKT For mer informasjon ring 913 67 580

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

~t,llllng le:olg

BAKER BRUN AVDELING HARDANGER BAKERI I NORHEIMSUND SØKER

Tre nye medarbeidere i følgend e sti llin ge r: Baker med fagbrev og led ererfaring, baker med fagbrev, ekspedisjonsmedarbeider.

HENVENDELSE Produksjonssjef Arnt Marius Omland tlf: 982 93 428

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under ledige stillinger.

~t,llllng le:olg

BAKERSVENN MED FAGBREV OG ERFARING INNEN FAGET

Selvstend ighet og interesse verdsettes. Gode muligheter for faglig utvikling.

Lønn etter avtale. Nyoppusset rimelig leilighet sentralt i Oslo kan følge stil lingen

Tiltredelse snarest.

HENVENDELSE H.A.Brun AS, ved Axel Brun ( Tlf: 404 14 200)

Bog sta dveien 30, Oslo

BAKER HANSEN AS SØKER BAKER TIL BAKERI I OSLO

Vi søker en baker med fagbrev evt. med kokkefagbrev. Vi har variert arbeidstid som medfører nattarb eid men også dagarbeid Det må og så p å beregnes lørdagsarbeid.

HENVENDELSE Driftsjef Fredrik Andresen (98 21 20 22) el ler bak e rmester Gunnar Solberg (98 21 20 35)

BAKER/KONDITOR I VÅRT BAKERI/KONDITORI

Pre s teruds eftf. Bakeri og Konditori i Flekke~ord søker baker/konditor som må kunne lik e å arbeide i et til tider hektisk miljø og bør kunne å arbeide selvstendig.

HENVENDELSE Ann Britt på tlf: 918 55 534

NORGESMØLLENE SØKER SALGSKONSULENT

Salgskonsulenten skal dekke området fra Rogaland til Møre & Romsdal. Hovedoppgaven vil være salg- og markedsføring av Norgesmøllenes produkter til bakerier i dette sa lgsd istriktet. Stillingen har kontorsted på Midtun utenfor Bergen.

HENVENDELSE Markedssjef bakeri Rolf Ulevik evt. personaldirektør Roger Falch -Olsen, tlf. 55 22 49 00

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Bakeri.net under ledige stillinger.

(;ei,- W. HMU-ffl, Widar Æ. K_je1Ut.et', Eva Stem, ~HAr Byre 03 (;re#u jllhMUffl Se vår julekatalog på www.ecklund.no

Inspirer dine medarbeidere med et tilleggsabonnement på Baker og Konditor. De kan få det sendt direkte hjem for bare kr 250,· pr. år (10 utgaver).

Kontakt: VEST VIND MEDIA AS. Tlf 71 51 40 05 • E-post : fagblad@vvm.no

RETURADRESSE

Vest Vind Media AS Origosenteret Kårvåg N - 6530 Averøy