Baker & Konditor 10. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

Tiramis

fra Conti

Baker & Konditor t

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen I

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd: Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse: Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo.service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 20

Telefaks: 22 09 69 39

Mobil: 90 82 06 63

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062' }

Lang liggetid på Refsnes Gods 15-17

Tiramisu fra Continental 18

et er ikke morsomt å spise sin mat, når den ligger i pakke og ikke på fat" sang Knudsen og Ludviksen for mange år siden. Jeg er ikke enig Det kan være veldig morsomt å spise sin mat som ligger i pakke. I hvert fall vekker nistepakken mange gode minner hos meg. Tjukke brødskiver med godt kjøttpålegg og brun ost, var et høydepunkt på dagen i den gode gamle folkeskoletiden. Og jeg hadde en bestemt følelse at mor gjorde seg flid med matpakken. Der var det lag på lag med sunn omtanke. Siden som voksen og som skolelærer var "storefri" og samlingen av kolleger med hver sin nistepakke og kaffekopp en hyggestund og et energipåfyll. Matpakken har også vært en sikker følgesvenn på turer og utflukter. Brødskiver med godt pålegg er selvfølgelig godt selv om den ikke ligger i pakke, men "i pakke" er jo så praktisk når man skal frakte skivene med seg.

Foreldre har med matpakken en unik mulig til å vise omsorg og omtanke, og kanskje det viktigste av alt: en unik mulighet til å gi sine barn næringsrik mat. I hele den vestlige verden har oppmerksomheten mot helse og ernæring øke de siste årene. Årsaken er at overvekt og fedme skaper vesentlige helseproblemer Verdens helseor-

• Verdens Brøddag

• Det nye styret

• NBls blikk på statsbudsjettet

• Ung konditor 2006

ganisasjon har en global strategi for kosthold, fysisk aktivitet og helse. Regjeringen har i SoriaMoria-erklæringen sagt at de vil lage en egen handlingsplan for Norge. I Sosial- og helsedirektoratets anbefalinger påpekes at de største ernæringspolitiske utfordringer i tiden fremover er, blant annet "å øke forbruket av grønnsaker og frukt, øke forbruket av grove kornprodukter og øke forbruket av fisk". Her vil matpakken kunne inneholde store deler av de viktigste næringskildene. Bakerbransjen har gitt en viktig håndsrekning til alle forbrukere ved å grovhetsmerke brød. Etter hvert har ordningen blitt mer og mer synlig i markedet. Man har muligheten til å velge grovhetsgrad og bedre planlegge sitt emæringsinntak. Foreldre får gjennom merkingen hjelp til å finne brødtyper de mener vil være best for de håpefulle for å klare en aktiv og lærerik dag. For det handler ikke bare om overvekt og fedme. Det handler også om å være forberedt til å ta til seg kunnskap. For å ha den tilstrekkelige ro og utholdenhet i elevrollen, er det viktig med solid kost. Variasjonsbredden i det norske brødspekteret er så rikt at det også gir store muligheter til å finne gode, grove brødtyper som faller i smak. Det er ikke uten grunn at utenlandsstuderende norske

26-29

ungdommer savner det norske brødet mest av alt. Det er artig å registrere at bedrifter har startet med kommersiell produksjon av matpakker. Asker Produkt kan vise til positive erfaringer med sitt matpakkeprosjekt, som de har gjennomført i samarbeid med kjendiskokkene Ame Brimi og Tom Victor Gausdal. Matpakken "ekte og enkelt" har med alt, både grovt brød/brødprodukter, melk/yoghurt, og frukt/ grøne. Dette må være en god ide for hele baker-Norge Når jeg i tillegg leser i avisen at matbokser er i ferd med å komme på mote, så er det håp for den gode, gamle matpakken Men den kommer kanskje med et nytt utseende. For på de trendy matboksene kan det være bilde av Kaptein Sabeltann, Supermann, Spidermann osv. Kun fantasien setter grenser. Så la oss slå et slag for matpakken - enten det er i det tradisjonelle matpakkepapiret, i en lekker plastinnpakning eller i fantasifull boks, slik at det fortsatt blir "morsomt å spise sin mat når den ligger i pakke".

Vennlig hilsen

Ua else, uansett behov

Callebaut tilbyr alltid den beste sjokoladen! Det har vi lovet i mer enn 100 år, helt siden vi først startet å produsere sjokolade for de Belgiske sjokolademakerne. I dag er vi stolte av å levere til profesjonelle sjokoladebrukere over hele verden, med førsteklasses sjokolade for enhver anvendelse: bakervarer, kaker, desserter, storhusholdning

Uansett hva du ønsker å skape, uansett hvor små eller store dine behov er : ditt talent og dine evner gjør at vi ønsker å bli din sjokoladepartner. Sammen kan vi skape morgendagens suksess.

Fornøyd med matpakl<e

Varmt skolemåltid er langt unna virkeligheten for norske barn. Det ser ikke ut til å plage barna. Ifølge en undersøkelse fra MMI Synovate er en av to fornøyd med matpakka.

Undersøkelsen er utført på oppdrag fra Opplysningskontoret for Meieriprodukter, og 200 skolebarn har respondert i undersøkelsen. De spurte har et sterkere ønske om servering av frukt og grønnsaker enn varm mat.

Omtrent halvparten av de spurte ønsker seg ikke andre mat- eller drikkeprodukter på skolen enn det de får i dag, mens omtrent hvert tiende skolebarn (11 prosent) skulle gjerne hatt en ordning med utdeling av frukt og grønnsaker på skolen Omtrent like mange ønsker seg pølser, hamburger pasta og annen varm mat. (9 prosent)

En stor andel skolebarn har gode frokostvaner. Totalt spiser 88 prosent av de spurte frokost hjemme før de går til skolen hver dag. Fem prosent av de spurte spiser aldri frokost før de går på skolen. Ni av ti av de spurte elevene har med seg matpakke daglig Men bare fem av ti som har med seg matpakke spiser opp hele matpakken hver dag

Norske skolebarn er fornøyd med matpakka (foto: Alf Borjesson, melk.no)

- Det er gledelig at en så stor andel skolebarn har med matpakke hver dag, men det er selvsagt viktig at barna spiser maten sin også Et godt råd kan være å variere matpakken mer, slik

Industribedrifter best på personalutvikling

Christer Gave/li, markedsdirektør i Personec, forteller at det er industrien og servicebedriftene som er best på personalutvikling.

Industribedrifter, sammen med servicebedrifter, bruker mest tid på personalutvikling og strategisk HR. Det viser en undersøkelse utført av markedsanalysebyrået Aara blant HR-ansvarlige i 153 norske bedrifter. Undersøkelsen, som ble gjort på oppdrag av Personec, viser at personalutvikling vektlegges sterkest innenfor industrien og servicenæringen. I begge sektorer oppga de HR-ansvarlige at deres avdelinger bruker en tredel av tiden (33 prosent) på strategisk HR, herunder personalutvikling. Handelsbedriftene ligger bak med 30 prosent, men verst står det til i offentlig sektor hvor kun 26 prosent av HRansattes tid settes av til strategisk og utviklende HR-arbeid.

at barna lar seg friste til å spise den, sier daglig leder Ida Berg Hauge hos Opplysningskontoret for Meieriprodukter.

Kilde: Melk.no

"Verden er full av villige mennesker. Noen er villige til å arbeide, resten er villige til å la dem gjøre det."

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as, Solheimsveien 62A, N-1473 Lørenskog Telefon: +47 67 90 59 99, Fax:+ 47 67 90 59 98 Sverre Holm mob.: +47 90 5117 47, E-mail:post@bck.no,www bck no

Robert Frost

KORINTEN legger ned på BRYNE BAKERS hadde selv om han har valgt å vi brød, boller og kaker, Rognan etter bare fem og branntilløp i noen plast- legge ned Rønnevigs slik vi har hatt det hele en halv måneds drift. kasser på et lager, som Bakeri i Lillesand , leser vi tiden, sier daglig leder Konditoriet fikk en følge av sveisearbeid i Birkenes Avisa. Nina Triber Munthe til omsetning langt under Brannen ble slukket av Aftenposten forventning, forkla rer de ansatte før brannve - BREVIK BAKERI OG innehaver Jan Rystad til senet kom En person ble KONDITORI går nok en RÅDE BAKERI OG KONSalten posten fraktet til legesje k k etter gang nye veier Denne DITORI har hele 169 å ha pustet inn mye røyk gangen arrangerer de en mennesker på lønningsVOLDA MYLNE opplever fra brannen, leser vi i idol-konkurranse for å lista Bakeribedriften er

Hjertebrød fra spennende tider. For det Jærbladet. finne ny bakersvenn til med det Råde kommunes

Tromsø Bakeri

første har de åpnet en ny bakeriet, leser vi i Pars- største private arbeidsbutikk i krambustil, der HARRY BAKERI & KAF- grunns Dagblad plass, skriver Moss avis

Tromsø Bakeri lanserte i høst de blant annet selger FIBAR er det nye navnet et brød med dokumentert ferske steinovnsbakte på det som tidligere het

MILLBA har startet et BAKER KRISTIANSEN i helseeffekt. brød fra Bakeriet i Lom. Alleen Bakeri og Kondi- samarbeid med Vekst i Moelv er rammet av Dernest har de hatt tori i Farsund, leser vi i Grenland og Innovasjon brann igjen For drøyt tre Brødet inneholder oljen OliVita, som ved besøk fra svenske Lant - Farsunds Avis. Norge Telemark, med det år siden brant bakeriet daglig bruk kan redusere risikoen for mannen, som er på formålet å heve kompe - ned til grunnen, men utviklingen av åreforkalking, hjertein- utkikk etter en mølle der GRIM BAKERI i Kristian - tansen for internasjonali- denne gangen gikk det fark! og slag de kan få produsert sand delte nylig ut 30 sering av bedriftens heldigvis mye bedre. Brødet er grovt med stor andel rug , mindre nisjeprodukter, gratis "blaudis " i anled- produkter, skriver Tele- Takket være raske vekhavre og bygg, men den viktigste ingre- leser vi i Møre-Nytt. ning sjefskonditor Kjetil marksavisa tere og brannvesen ble diensen er oljen OliVita , som er den Solås sin 30-årsdag For brannen slukket uten eneste tilsetningen av fett i brødet. JOHANSEN BAKERI i de om ikke vet : "Blaudis" SMÅTT, SØTT OG GODT større skader, melder - Vi gjorde en rekke testba k inger for å Sunndal vil ha mer plass, er sørlandsk for bløt- heter den nye kafeen og Ringsaker Blad finne fram til den riktige smaken , forte!- og ønsker å kjøpe lokaler kake. Nyheten sto skre- bakeriutsalget som Lise ler Vidar Wiik på Tromsø Bakeri. Brødet i Kapt. Drejers gate i vet i Fædrelandsvennen. Pedersen har startet på

MÆHLUMS BAKERI OG fikk navnet OliVita Fullkorn og selges i Sunndal, melder Aura Kvantum i Notodden KONDITORI er konkurs, dag på Eurosp a r i Trom sø, samt på Avis. GEHEB CONDITORI vur- Bakervarene får hun fra og ni personer på LilleTromsø Bakeris utsalg derer å åpne utsalg i Telegata Bakeri, som hammer mister jobben. Selv om Tromsø Bakeri har jobbet med S. J. VAREIDE BAKERI OG Lillesand , i de gamle drives av Lises mann, - Hovedårsaken til kondette prosjektet i knapt et år, ligger det LANDHANDEL i Gloppen lokalene til "Sams jern- leser vi i Telen. kursen er resultatsvikt over 20 å rs forskning bak oljen som er er hundre år i år. Siste varer" som skyldes en betydelig tilsatt brødet. Forskeren Bjarne Østerud tilskudd på bedriftsstam - -Vi er interessert i å NORDSTRAND CONDI- overvurdering av verdivar arvelig belastet med hjerteproble- men, Bakaren på San- etablere oss i Lillesand, TORI har pusset opp ene på eiendeler, spesielt mer Han hadde allerede mistet en bror i dane, blir ti år i år Med og håper en avtale med lokalene slik at det er på varelager, sier bobehjertesykdom og en annen bror var syk andre ord dobbelt jubi - huseieren går i orden , blitt mer kafepreg over styrer, advokat Svein Sammen med sin kollega Edel Elvevoll leum for bakerivirksom- sier Otto Geheb til Agder- interiøret, og mye høyere Harald Foss til Gudbestemte de seg for å skape noe som heten i Sogn og Fjordane, posten. under taket. brandsdølen Dagningen. k unne forebygge slik sykdom. Resultatet leser vi i Firda Tidend - Det har vært hensikten ble OliVita , en olje som inneholder lang-

BERITS KONDITORI på vår å bidra i nærmiljøet kjedet omega-3 fra selolje og antiok- Birkeland fortsetter i med å utvikle dette til å sidante r fr a oliven Svend Aage Nielsen eie, bli mer kafe. Fortsatt har Kilde : din-baker.no

Spelt - kornet som forsvant

I flere tusen ar var ,;pelt (triticum .spelta) den , iktigste korn sonen i Europ:1. :\len 1x1 1800-tallL't fors,·ant spelt til fordel for den mer cfkkti, e. m.._·n mindre na:ring:,;rike. h\'eten.

Erkjenne lsen a,· ;tt det er ,·iktig a i,·;1reta de opprinnelige egensk:1pene i , are m:1t, ;1 rer. h:1r bidratt til at spelt na har blitt "gjenoppdaget"·

Spelt har bo ye konsentrasjoner av viktige v itaminer og mineraler. og kjennetegnes ;1,· en enest:1ende ;1ro111a. 13rod bakt med spelt har .._.n unik og god smak. er IL'tl fordoyelig og gir god metthetsfolelse.

Fu Reg;il far du speltmel i k\'alitetene sam111alt fin. siktet og gro1 • sam t flak . Kontakt oss for informasjon 0111 bakst med Regal Spelt.

Svensk konditormester

Mattias Ljungberg er Svensk konditormester 2006 i Sveriges nylig avholdte svenske mesterskap for konditorer. Ljungberg eier og driver velkjente Tossebageriet på Ostermalm i Stockholm. Juryen var spesielt begeistret for hvordan han løste utfordringen med bryllupskake , som var tema for konkurransen.

Maksimal eksponering

Slike butikker finnes det ingen av i Norge. Ingen vegger, bare vinduer. Gir maksimal eksponering, og kan være bakernes svar på den kjære pølseboden. Helt sikkert vanskelig å passere uten å bli fristet.

Selger bakeriet

Kenneth Svendsen

selger bakeriet i Alta til Bakehuset.

Kampen mot kjedene ble for tøff til at det var liv laga å drive bakerivirksomhet for Svendsen i Alta Det betyr likevel ikke at det blir kroken på døra for bakeriet.

-Alt fortsetter som før Den

eneste forskjellen er at vi ikke eier driften lenger, sier Kenneth Svendsen til Altaposten Han presiserer også at Svendsen Bakeri AS, som innbefatter kafeene Kringla og Kaffepausen på Alta Storsenter, samt smøring til Nordic Lunch, fortsatt eies av familien Svendsen, og således er uberørt av salget av bakeridriften.

Sanaria Saliem (20) fra Ski har avlagt og bestått svenneprøven som konditor Skolegangen har hun fra henholdsvis Drømtorp og Sørumsand videregående skoler, begge i Akershus. Lærlingperioden har hun hatt ved Harstadbotn Bakeri og Konditori, under kyndig veiledning av konditor Atle Mikalsen

- Sanaria er en kreativ ung konditor, som til og med har skapt sine egen populære dessertkake hos oss, den har fått navnet Sanarias sjokoladekake, forteller Sissel Blomsø ved bakeriet.

Nå har Sanaria tatt veien hjem igjen til Ski, men sjokoladekaken forblir et populært inn slag i kakedisken, meldes det fra bakerie t.

Vibeke Finkenhagen har søkt Hæg ebostad kommune om tilskudd til etableringen av Stompen Bakeri og Konditori i Kongla på Skeie Rådmannen hevder at prosjektet er svært positivt, men han kan likevel ikke love noen støtte , melder Farsunds Avis

Unni Andersen og Rolf Evertsen har fått Norges Veis medalje for lang og tro tjeneste , etter at de har jobbet for Reisa Bakeri i 30 år, leser vi i Framtid i Nord

Yngve Bereland (20) har avlagt svenneprøven som konditor Læretiden har han hatt hos Rognaldsen Bakeri på Lindås i Hordaland Nå har han begynt på bibelskole, men den ferske konditorsvennen forteller at han har lyst til å utdanne seg videre i nnen konditorfaget, kanskje ved åta Mesterbrev, skriver Strilen

Synnøve Brusdal (20) fra Ålesund har avlagt svenneprøven som konditor etter to års læretid hos Moritz Bakeri & Konditori, melder Sykkylvsbladet

Berit Bang er ansatt som ny daglig leder ved Harry Bang Bakeri & Conditori AS Berit Bang har salgs- og ledererfaring fra blant annet Nordlandsbanken, DNB NOR Kort og American Express Card Company, skriver Vesterålen

geir@vanebo.no

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor, Postboks 130, 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg• eller tif-format) som E-post til:

Ny verdiskaping

Landbruks- og matminister Terje Riis-Johansen berømmer

Verdiskapingsprogrammet for matproduksjon.

Verdiskapingsprogrammet for matproduksjon har skapt 118 nye matbedrifter og 1200 nye produkter

En satsing på 427 millioner har satt i gang 800 nye matprosjekter På fem å r er det

skapt 118 nye matbedrifter og 315 nye arbeidsplasser

Bedriftene har utviklet eller videreforedlet 1237 nye produkte r.

Dette går frem av en evaluering Østlandsforskning har

gjennomført av virkemiddelprogrammet VSP mat for Innovasjon Norge. Anbefalingen er at programmet videreføres i sin nåv'i!l! rende form og omfang

- Utvikling av lokalproduksjon av mat skaper et betydelig antall bedrifter og arbeidsplasser i bygde -Norge Programmet ha r væ r t et viktig bidrag t il den store utviklingsviljen vi ser i matmarkedet og hos den norske bonde. Ved hj elp av programmet er det skapt et mangfold av produkter som tilbys forbruker både gjennom eksisterende og helt nye salgskanaler. Programmet har vært en avgjørende hjelper for bedriftene til å komme i gang, sier landbruks- og matminister Terje Riis-Johansen

Fiktive tall

- Skattelisten lyver, sier Øystein Hamstad i Hamstad Bakeri AS.

Han st å r oppført med ve l 5 , 5 millioner kroner i innte kt for 2005, men for kl a rer at det ik k e harmonerer helt med v ir k eligheten - Jeg ble anbefalt å t a ut utbytte på fjorårets regns kap, som jeg pløyde tilbake i sin helhet som eg e nkapital i selskapet. Det betyr at jeg gjennom denne handlingen har styrket bedrif- j ten og ar beidsplassene på si kt her i Namso s, sier Øystein Hamstad til Trønder-Avisa. _ _

iba 2006 gjennom kundens øyne

Hovedbudskapet fra iba 2006 er en forsterket trend på rustikke brødtyper, men det var også mye annet å ta med seg. Vi vurderer messen gjennom kundens øyne.

Sunt

og godt

Sunne produkter er fort· satt en trend. Forh åpentlig i lang tid fremover Slike kyllingpanetter i småbrød finnes det ikke mange av i Norge. På messen fant vi denne såkalte "snackduetten" I bakeributikker i Munchen forøvrig fantes de nesten overalt. Hvorfor ik ke i norske bakeributikker?

Søtsaker i glass

Denne disken egner seg dårlig som kontaktskapende disk mellom kunde og betjening Men dens grunne og høye konstruksjon, med buet glassfront gir produktene som eksponeres en fremragende presentasjon. Egner seg godt til småkaker og konfekt, som var det som egentlig ble frontet på standen til 33 a la Dreidoppel. Legg spesielt merke til søtsakene som er delikat presentert i glass

Nytt gammelt korn

Messens største, og sikkert dyreste, lansering sto østerrikske Backaldrin for. De lanserte brødmiks, basert på den urgamle hvetesorten pur pur. Backaldrin har patentert og beskyttet navnet pur pur, dermed er det bare de som kan profilere produkter med navnet på hvetesorten Miksen kan brukes til både brød, sm åbrød, snacksbrød og kaker

I Munchen, lettere forvirret blant alskens maskiner, innredninger og produkter, kom jeg til en erkjennelse. Dette klarer jeg ikke å beskrive med en fagmanns øyne. Men hvorfor ikke kle meg i den rollen jeg kan best? Som meg selv. Jeg fant derfor ut at jeg ville lage min egen tilnærming til messen, ved å skildre den med en kundes øyne. Ditt markeds øyne. Jeg er midt i livet, midt på vekta og bruker skonummer 42, med andre ord en pur gjennomsnittlig nordmann Et typisk eksempel på en kunde i din butikk. Nettopp derfor er det nyttig å lese litt om hvilke tips jeg, som din kunde, synes det er smart å ta med seg fra messen. En uvant tilnærming, men likevel nyttig. Håper jeg.

Rustikk trend forsterkes

Det mest påfallende i de ti enorme hallene var mangelen på det jeg, som er født tidlig på 70-tallet, kaller vanlige brød. Jeg er vokst opp med kneipp og formloff Ikke et eneste sted på det enorme messeområdet fantes noen av slagene Både kneipp og formloff glimret med sitt fravær. Heldigvis Det som derimot dominerte var rustikke brød Elle r " Artisan bread ", som det kalles på en internasjonal messe. Med andre ord ser det slett ikke ut som trenden med rust i kke brød med håndverksutseende har stagne r t. Tvert imot. Skal vi dømme ut fra det som ble presentert på iba , ser det ut til at trenden forsterkes ytterligere Det er et godt signal. Mange av nyvinningene på maskinfronten var også tilrettelagt denne forsterkede trenden. Det var ikke måte på hvor mange produksjonslinjer som var tilpasset løse deiger med høyt vanninnhold. Blant annet ble Ktienigs de i gdeler for løse deiger kåret til messens største nyvinning

Underholdning i prosessen

Men som din "kunde" er det ikke maskinene som opptar meg. Det gjør derimot flotte innredninger, lekre eksponeringer og produkter som får en sulten munn til å løpe i vann I tillegg til at hovedbudskapet var rustikke brød, kommer nok et annet budskap som en god nummer to Kanskje som en konsekvens av at det er håndverket ved brødet som fremheves? I hvert fall er det slik at det ser ut som underholdningsbiten i prosessene også fremheves. Med vedfyrte bakerovner til å ha i butikken, ovner med glassvegger som en del av disken og baking med innsyn Mye øynegodteri for en bakerikunde. De fleste bildene som følger er et lite sammendrag av iba 2006, sett med en gjennomsnittlig kundes øyne Mine øyne Noen bilder har kanskje likevel en faglig innfallsvinkel. Det håper jeg du bærer over med 0 I M0NCHEN: GEIR NØSTERUD

Lys selger

Jeg som kunde tenker ikke over at belysningen er mye av årsaken til at jeg fristes av innbydende bakervarer, men det er faktisk slik. Riktig belysning gjør varene enda mer delikate. Tyske Baro er kanskje best i verden på akkurat riktig belysning.

Sjokolade til folket

Slike montere vil Norge ha. Sjokolade er godt, sjokolade er sunt (mener noen) og sjokolade er gøy. Gi sjokolade til folket, det er deres ansvar. Her er en vakker måte å eksponere sjokoladen på.

Speltkaker

Integrert varmmatdel

Rund og tilgjengelig disk. Igjen: flott belysning. Tyske Barner Ladenbau hadde også en egen varmmatsdel integrert blant presentasjonen av bakervarer. Varmmatdelen er selvbetjent, med åpning i front. Speil i bakkant av varmmaten fordobler eksponeringsinntrykket.

Sjokolade til pynt Ordentlig sjokoladedrikk

Pyntesjokolade som pynt til kaker eller dekorasjoner, eller rett og slett for salg, demonstrert på messen av tyske Smet.

Ordentlig sjokoladedrikk ser vi altfor lite av i Norge. Varm ordentlig sjokolade er spesielt populært i Mellom- og SørEuropa. Leveres blant annet av Callebaut, som ferdig drikk på kartonger. Bare å varme opp.

Dansker på stand

Danske Valsemøllen hadde egen stand på messen med presentasjon av deres produkter: brødbaser og miks. Spesielt varmt ble det pratet om deres nye italienske serie, som kanskje er på vei inn til Norge.

Flatt og flott

Maksimal eksponering av konfekt og småkaker med god hygiene. Kakene er fra østerrikske Backaldrin, diskens opphav er ukjent.

heter. Her ser du fire alternativ. Selges i Norge av Pals.

Zeelandia leverer en speltbase for kaker med flere reseptmulig-

Selvbetjening

Tysk

hurtigmat

Typisk tysk hurtigmat: grillet svinelegg og øl. Svinaktig godt. Øl har vi hjemme også, men hvor er svineleggen? Fremragende hurtigmat i de små timer, når etterspørselen etter fet og salt mat er proporsjonal med alkoholinntaket.

Stort i Tyskland. Ikke til stede i norske bakeributikker ennå. Hvorfor ikke? Løsninger for selvbetjening er tidsbesparende for både kunde og personell bak disken. Presentert av tyske Aichinger.

Ovn med glassvegger

Tøft! Med en slik ovn kan du steke ciabattaer, · bagetter eller boller mens kunden følger ' med på stekeprosessen. Ovnen kan plasseres som en del av disken. Glasset, som går rundt hele ovnen,

Nærhet til kunden

Lave glassdisker med dybdeforskyvning gir produktene ytterligere nærhet til kunden Små detaljer som er like delikate som de er enkle. Disken er presentert av tyske Schweitzer.

Masse gode ideer

., .. . r • h ~ j'Denne standen med bakeog kakebøker ved den ene inngangen var godt besøkt. Mye snadderoppskrifter for den som vil finne noe spesielt.

Butikkmobil

Butikkmobil kan være en ide for etablering av midlertidige butikker. For eksempel på påskefjellet, ved skjærgården i sommervarmen, eller rundt omkring på festivaler og arrangement. Denne spesialinnredede Mercedes Sprinteren fra tyske Gamo var en av flere med tilsvarende løsninger på messen.

Hertovn med steinplater i åtte etasjer, basert på varme fra termoolje. Herter i hele ovnens høyde krever robothåndtering for bekvem jobbing. Termoolje gir raskere oppvarming og jevnere varme, men tregere nedkjøling. Presentert på messen av Termofan.

Kubenk

Slike sittegrupper er kanskje mest for de mer urbane og trendy butikkene Men det er et godt eksempel på at det er mer enn brødene, kakene, disken og belysningen som fenger kundene. Det handler om å tilby et helhetlig konsept. Kanskje med benker av kuskinn. KUit?

blir ikke varmt. Demonstrert av Fri-Jado

Delikat

Produkter litt utenom det vanlige, representert ved mye småbrød , saltkringler og rustikke brød Eksponert l ufti g, men likevel velfylt, flott belysning Dette gir meg som kunde lyst til å handle Innredningen er en de l av standen til tyske Aichinger.

Norske utstillere

På vår vandring i havet av utstillinger på iba dukket noen kjente fjes opp.

Millba var på plass med egen stand, der de viste fram sortimentet av blant annet donuts og muffins , til forhåpentlig kakehungrige europeere - Vi er blant de få næringsmiddelprodusenter i Norge som faktisk eksporterer. Vi håper deltakelse på messen skal bidra til at vi vokser ytterligere i Europa, forteller Stefan Kristiansen da vi gjester standen til Millba.

Trallemater fra NorMec

Et annet sted i messehallene traff vi hallingdølen Jan-Leif Slette moen, som presenterte en automatisk tral-

le mater fra sitt eget firma NorMec - Det spesielle med trallemateren vår er at den har en veldig stor grad av automasjon Vi har fått stor oppmerksomhet, og gode tilbakemeldinger, forteller Slettemoen Han legger til at Norge er langt framme på automasjon , på grunn av høyt lønnsnivå med dertil stor oppmerksomhet på automasjon Noe som i gjen gagner Slettemoen når han sikter ut mot resten av Europa med sine løsninger.

Største nyvinning

Baking med innsyn

Bakere som jobber med deigen ser vi

Deigdeler fra Kiienig som b r uker sugeteknikk for å dele løse deiger på en skånsom måte Ble kåret til messens største nyvinning.

altfor lite av hjemme i Norge Det handler om å gi k unden en opp l evelse. Det gjør du ved å bake i butikken, gjerne skje r met av en gjennomsiktig pleksiglassvegg, som her

Stefan Kristiansen & Co pd standen til Mil/ba.

Selvbetjent softismaskin

Pål Taklo og Fred Olsen (på bildet) falt for denne softismaskinen for sorbetis. Selvbetjent, med mulighet for ti forskjellige smaker En ide å plassere ut på kjøpesentre i Norge? Presentert på messen av Corema Gelato & Whipped Cream Equipment.

Jan-Leif 5/ettemoen var fornøyd med responsen pd den automatiserte tra/lemateren sin

Kunsteksponering

Her snakker vi brødeksponer i ng i ypperste verdensklasse Halvparten av brødene på veggen er ikke salgsvare , men rett og slett pyntebrød, som fyller to behov : Det gir bra varetrøkk, og det pynter opp en trist vegg Pyntebrødene kan ligge der dag etter dag etter dag Slike eksponeringer fenger kundene. Garantert.

Messens største

Messens største stand sto Backa l drin for. 2200 kvadratmeter fylte de opp alene. Backaldrin er en østerriksk råvareleverandør til bakerbransjen. De er blant annet etablert i Sverige, og lukter muligens på en inntreden i det norske markedet. I hvert fall om vi skal tro Johannes Eder, VD ved Backaldrin Sverige.

NGER D DEIGDEL

Deigdeleren er bakeriets prosjektleder. Den skal dele deigen i biter som har riktig fasong og nøyaktig vekt. Deigdelere fra W.P Haton er helt unike på driftssikkerhet og presisjon Nå får du høykvalitet fra kr 185 000. Bytt ut deigdeleren nå og få minimum 20 000 for din gamle. Ring oss så forteller vi mer: 67 07 30 00

MEGET NØYAKTIG V EKT 20 000 KR FOR DIN

ENKEL RENGJØRING

Lang hviletid hever

Hotell og serveringsbedrifter satser mer og mer på egenproduserte bakervarer.

Men det tar tid.

tn g liggetid på hotellene er ikk e len ger bare ensbetydende med gjestedøgn og bruk av sengene. På flere og flere hoteller og overna ttin gsbedr ifter, som på Refsnes Gods på Jeløya, gjelder det også brødet. Bakervarene som serveres gjestene på godset, har også godgjort seg i lang tid.

- Hovedfilosofien er e nkel: Å lage godt brød tar lang tid. Deigen skal kjøres lenge og vel - med lite gjæ r, samtidig som vi sper til med litt vann mens den kjøres, forteller soussjefFredrik Solberg (26) Han h a r hovedansvaret for bakeri- og konditoriavdelingen på det æ rverdige godset ved Moss.

I all hovedsak serverer nå Refsne s Gods hjemmebakt til kveldsserveringen. Foreløpig

blir det et for omfattende apparat å sette i sving i forbindelse med frokosten . - Vi rekker det ikke nå, og bruker halvfabrik ata til frokost, men målet er også å se rvere frokostgjestene vårt eget brød. I første rekk e bør vi tilby 2-3 forskje llige typer. Men det krever ekstra bemanning på natten

Arbeidet bør starte a ll erede ved midnatt om v i ska l tilby et optimalt resultat til frokosten mellom klokka sju og ti på morgenen. I den n åvære nde sit uasjon en sta rter vi frokostvakten og a rbeidet med halvfabrikata klokka 05.30, sier So lber g.

Nå er det Solberg se lv so m tar seg av a ll brødbakingen, og med arbeidstid på dagen sier det seg selv at det blir vanskelig med helt varme og ferske hjemm ebakte brød og bagetter på morgenen.

Lang tid, lite gjær

- Det fø rste jeg gjør om morgenen er å gå i gang med bakingen av brødet som ska l serveres til kvelds. Etter at jeg har laget deigen, lar

jeg den h eve i 1,5 time Så former jeg dem runde første gang . Deretter heves de nye 4045 minutter før jeg fo rmer deigen til den formen brødet endelig ska l ha. Etterp å h eves de 1,5 time til. Til slutt stekes brødene på

Hotell Refsnes Gods

Lokalisering: Jeløya ved Moss i Østfold. Eier: Widar Salbuvik (siden 1998). Hotelldirektør: Rolf Skodjereite (siden 1998) Kjøkkensjef: Kent Sørensen (fra 1. februar 2006).

Ansvarlig for konditoriavdelingen: Soussjef Fredr ik Solberg

Fasiliteter: Restaurant Munch (56 personer), Kongesalen (100 personer), Spisestuen Soba (22 personer), Paviljongen, vinkjeller med 8000 flasker, ni møterom, sauna, solarium og utendørs oppvarmet svømmebasseng.

steinplate på forho lds vis høy temperatur, 230 til 250 grader, forklarer Fredrik Solberg, som legger til a t han ofte også setter en fordeig eller polish (for eksempe l 0,4 liter vann, 400 gram hvetemel og 8 gram gjær) dagen før. Den lar han putre over natta før den tilsettes deigen når han går i gang med arbeidet morgenen etter.

- Hva vil gjestene ha?

- Jeg har et inntrykk av at nordmenn generelt vil ha ly sere stekte brød enn det som er vanlig i utlandet, og vi har tatt konsekvensen av det. Et frukt- og nøttebrød og en brødtype med rugmel er to av de mest populære brødene hos oss, forklarer han.

Totalt spiser gjestene på godset 35 til 40 brød daglig

Videreutdannet seg

Det var i forbinde lse med stengningen av kjøkkenet under ombygg ingen sist vinter at soussjef Fredrik Solberg videreutdannet seg på bakeri- og konditorisiden, og derfor ble ansvarlig for denne delen på kjøkkenet .

Han tilbrakte januar hos Åpent Bakeri i Oslo, et håndverksbakeri som bygger på gamle tradisjoner og enk le,

naturlige råvarer.

- Jeg lærte utrolig mye i løpet av den korte tiden ieg tilbrakte hos Apent Bakeri Jeg trodde jo at jeg kunne bake, men da jeg så hva de kan der, skjønte jeg at jeg hadde mye å lære

Det var et utrolig nyttig opphold, og jeg har tatt med meg mange tips og råd tilbake til godset. Og jeg har forsøkt å kopiere gutta på Åpent Bakeri, og stått og sett nedi deigen og lurt på hva jeg egentlig har gjort galt, forteller Fredrik Solberg smilende.

Også hotellgjestene stiller høyere krav til brødkvaliteten. Det har ledelsen på kjøkkenet ved Refsnes Gods tatt konsekvensen av. Her er soussjef Fredrik Solberg i aksjon med deigen på marmorplaten.

I konditoriavdelingen produseres det også praliner og konfekt. Solberg drar i den forbindelse veksler på Jon Sommers kunnskap. Han er tidligere kjøkkensjef på Refsnes Gods, men har startet "Choco loco", i Gamlebyen i

Fredrikstad Der produseres og selges hjemmelaget sjokolade og praliner av ymse slag.

Hever oppholdet

- Eget bakverk og egenprodusert konfekt, som blant annet inn går i en bryllupspakke, setter en ekstra spiss på oppholdet her hos oss. Det gjør noe ekstra med måltidet når du får servert hjemmebakt brød, mener kjøkkensjef Kent Sørensen.

- For å sette en ekstra spiss på oppholdet, vil vi i tiden fremover strebe etter å tilby gjestene egenproduserte bakervarer. Med nytt kjøkken med bakerovn og marmorplate

har vi nå alle muligheter til å utvikle oss på brød- og dessertfronten. Når vi har investert i utstyret må vi utnytt e det, sier hotelldirektør Rolf Skodjereite i en kommentar.

6,5 millioner kroner ble sist vinter investert i nytt kjøkken og konditoriavdeling på Refsne s Gods. Kjøkken arealet ble bygd om for å bedre produksjonsflyt og arbeidshverdag

for dem som har sitt daglige virke der. 1. februar ble nyskapningen tatt i bruk.

0 MORTEN HOLT

Jentene fra Continental presenterer denne gangen en velkjent populær italiener. En fryd for både øyne og gane.

Opp skriften er nok til to former, med diam eter 20 ce ntimeter.

Sukkerbrød

6 egg

180 g sukker

180 g hvetemel

1 ts bakepulver

Pisk eggedos is. Ve nd de rett er inn hve temel og bakep ul ve r Ste kes.

Kaffesirup

2 dl Mar sala

8 dl svak sukkerlake

2 kopper sterk espresso

Blandes.

Tiramisukrem

6 egge plommer

0 ,75 dl sukker

750 g Mascarpone

0 ,75 dl Marsala

0 ,3 dl sitronsaft

6 egge hviter

1 ,5 dl sukker

Pi sk egge pl ommene med 0,75 dl sukker til egge dos is Bland Mascarpon e, M arsa la og sitronsaft. Lag mare ngs bla ndin g av eggeh v itene og 1,5 dl sukker Bland alt sammen til en krem

Montering

Sukkerbr øden e dynkes med kaffes irup. Derett er legger du lagvis de dynk ede sukk erbr ødene, tiramisukrem og kaka o, to ganger etter hverandre. Frys kak en i min s t fem tim er. Pyntes etter eget ønsk e.

Konditorgjengen fra Continental byr på tips til det lille ekstra i kakedisken Fra venstre : Anita Skarperud, Evy Aven og Cathrine Nilsen.

Rug maltbrød

Lansering av nye produkter gir opplevelser for forbrukerne. Opplevelse betyr at brød med spennende utseende, god smak og aroma vil bli lagret som et godt minne.

Ingredienser

1000 g vann

30 g salt

30 g combisur Plus

30 g rug maltsur

30 g flytende Bakemargarin

40 g gjær

60 g solsikkekjerner

60 g linfrø

60 g hirsefrø

60 g store havregryn

150 g siktet rugmel

Ca. 1350 g hvetemel

Fremgangsmåte

Eltetid: 5 + 5 minutter

Deigtemperatur: 26 'C

Hviletild: 30 minutter

Deigvekt: 600 eller 800 g

Vennlig hilsen Odd Cederkvist, Idun Industri

Raskes tildekket i romtemperatur i cirka 2 timer. Strø med mel og snitt etter rask. Stekes i cirka 40 minutter.

Bakeri vurderes solgt

Tradisjonsrikt håndverksbakeri i Fredrikstad/Sarpsborg distriktet vurderes solgt p.g.a sykdom. Stor stabil kundemasse. Originale oppskrifter fra 1929. Stor boligbygging i nærområde, forventer ytterligere vekst. Eget utsalg. Noen grossistleveranser. Nåværende eiere kan bistå i en overgangsperiode.

Henv. til regnskapfører Nina B P. Tlf. 69 38 25 41 event. mobil 416 10 320

En av fem nordmenn

bruker internett som kilde til inspirasjon ved matlaging, viser nye tall. Det er en firedobling siden 2002.

PC-en v il med tiden flytte inn på kjøkkenet, sier ansvarlig redaktør Arne Joram o i Tel eavisen.

Kokebøker er fortsatt den vi ktigste kilden til tips om matlaging. Men bruken av kokebøker går ned, mens intemettbruken øker. Det viser en fersk undersøkelse utført av Synovate MMI for Opplysningskontoret for kjøtt. 35 prosent av alle nordmenn oppg ir nå kokebøker som en kilde til matstoff. I 2002 sa 43 prosent det samme.

Bøkene vil bestå

Ame Joramo mener kokebøkene vil bestå lenge ennå.

- Kokebøker vil le ve godt side om side med internert. Men ska l du sø ke fram en oppskrift du trenger akkurat der og da, er internert overlegent.

Særlig menn under 40 å r er ivrige brukere av internert som inspirasjonskilde til matlaging. Mer enn halvparten av mennene i a lderen 20 til 24 år bruker internert på denne måten, mens 30 prosent av mennene

Kokebøker taper mot

mellom 25 og 39 år gjør det samme. Kvinnene sve rge r fortsatt i større grad til kokebøkene De bruker også i gjeme ukeblader og magasiner som inspirasjonskilder.

- Mange unge menn le ser aldri bøker og de søker 90 prosent av all informa sjon på internert. Kvinner vil i større grad drømme seg bort og la seg in spirere, mens menn ofte er mer målrettede og impulsive. De skal ha en oppskrift der og da, og da bruker de nettet, sier Joramo.

Stor trafikk

Den mest brukte av de norske internettjenesten e for mattips er matprat.no. Seks prosent av de spurte sier de bruker denne tjenesten for å finne inspirasjon og oppskrifter.

- Internett er fortsatt i eksplosiv vekst, sier lntemettansvarlig Elin Skeie ved Opplysningskontoret for kjøtt, som står bak nettsiden matprat.no.

Hun forteller at Opplysningskontoret for kjøtt vil utvikle tjenesten ytterligere det neste året.

- Over halvparten av befolkningen bruker internert daglig, og vi må treffe folk der de er.

Resultat fra undersøkelsen

Hvilke kilder for tips, inspirasjon og oppskrifter knyttet til matlaging bruker du?

Utvikling

Kilde: Synovate MMl;Opplysningskontaret for kjøtt

Vi jobber kontinuerlig med videreutvikling av nettjenesten vår. Vi kommer også til å lansere matprat på mobil, ettersom det begynner å bli en betydelig kanal. Og vi må i enda i enda større grad utnytte nettets egenart som interaktiv kanal, sier Skeie, som mener internert har en mengde fordeler som matkanal.

- Internett er uten tvil et godt hjelpemiddel for både hobbykokker og mer avanserte sleivsvingere. Nettet kan sammenliknes med en gigantkokebok, der så å

si all verdens oppskrifter er samlet, sier hun, og påpeker at nettet i tillegg har en mengde funksjoner du ikke finner i vanlige kokebøker.

- Du kan lage din egen nettkokebok, få svar av eksperter, finne vin som passer til retten du skal lage og mye mer. I tillegg har de beste matsidene dybdestoff om mat for dem som er spesielt interessert. Og det er det etter hvert mange som er, sier Elin Skeie.

0 INGUNN SOLLI

PROSJEKTANSVARLIG

lnter-Koba med sitt unike nettverk står til din rådighet i alt fra enkeltprodukter til levering av totale løsninger for ditt utsalgssted.

Vi jobber i ett spennende markoo med rivende utvikling og ønsker oss flere dyktige medarbeidere.

Vi søker en erfaren person med relevant bakgrunn. Du skal sammen med våre ansatte i prosjektavdelingen bistå med at kunden får en sikker leveranse.

; Vi tilbyr en stilling med variasJ~m og ,utviklingsmuligheter.

t!,-, ,.:1

Du bør:

,,.

2-" ha erfaring med tegneprogram primært autocad

- beherske engelsk og ha gode data kunnskaper

- evne til å samarbeid e og jobbe m ed rutiner ·

SELGER PROSJEKT

Vi søker en erfaren person med relevant bakgrunn.

Du skal sammen med kunde komme frem til den beste løsningen Med tanke på design og logistikk. Vi jobber med enkelt kunder Og grupperinger innen "lettere" servering som kaffebar, utsalg etc.

Vi tilbyr en stilling med variasjon og utviklingsmuligheter.

Du bør:

- være løsnings og salgsorientert

- beherske engelsk og ha gode data kunnskaper

- evne til å samarbeide og jobbe med rutiner

SELGER TEKNISK

Vi søker en erfaren person med relevant bakgrunn. Du skal -selge våre produkter innen ovner, brødskjærer, Kjøleutstyr etc fra noen av de beste agenturene på markedet. Vi jobber mot enkelt kunder og kontrakts-kunder.

Vi tilbyr en stilling med variasjon og utviklingsmuligheter.

Du bør:

· - være løsnings og salgsorienter:t *" __ ;;- beherske engelsk og ha gode data kunnskaper

- evne til å samarbeide og jobbe med rutiner ·I ~,.

Gode mulighllter for den rette, bli med og skap en 5P!HJnende arlJeldsplass. Sø vir nettside for informajo,r og sand søknad på mail til vir ralautterillf1IIPBrtner: ColTidor 115 Katrine.askautrud@corridor .no • mobil 94823553 eller Lars.mathiesen@corridor.no • mobil 97617276

Spønm61 vadr9nnde stillinger bn -.11as

PAI Perlles 22087074

PRODUKTGRUPPER:

• Bake-off ovner

• Bardisker

• Belysning

• Brødskjærere

• Buffet

• Dekor nnrednlng · " og fryseutstyr 'montre ·g

• Ku •M

• Pl

• Stei

•Varme

Vi har bare sett starten på helsebølgen

- Vi er bare i startgropen på helsebølgen. Trenden går i retning av mer kostfiber, mindre fett og mindre sukker i bakervarene, sier markedsdirektør Ivar R. Hald ved

Norgesmøllene AS.

Norgesmøllenes anlegg i Vaksdal.

Norgesmøllene samarbeider blant annet med trendforskere i London som forskutterer hva forbrukerne vil etterspørre i årene som kommer. Hald s ier at ifølge den informasjonen han sitter inne med, har vi på ingen måte sett toppen av helsebølgen.

- I de toneangivende landene i Europa, som Storbritannia, Tyskland og Frankrike er det mye mer fokus på helse enn vi ser i Norge ennå. Men allerede nå øker etterspørselen etter grovere brød, helsebrød og speltbrød. Likeså brød med solsikkekjerner, linfrø og nøtter, for eksempel, som ikke bare gjør brødene mer spennende, men også gir smak og sunnhet i samme slengen, sier Hald. Noe av det aller siste som eksperimenteres med, er risflak, som skal ha en unik evne til å

holde på fuktighet, og dermed styrke saftigheten i brødet.

Han mener kostfiberandelen i brøde ne kommer til å ø ke, dette k o mmer blant annet gjennom bruk av grovt mel, havre, rug og bygg. Samtidig som andelen fett og sukker kommer til å gå ned.

Vann og brød

- Det er ikke lenge siden a ndelen hvitt brød gikk oppover, samtidig som brussalget tok av. Nå ser vi at det svinger andre veien, konsumentene går over til vann og vil ha grovere brød. Dette er blant annet i tr åd med WHO sin satsing for å få ned sukkerinnholdet i maten på verdensbasis, sier H a ld.

Fra nyttår vil Norgesm ø llene satse mer på økologisk mel , blant annet ved å samarbeide med en tysk bakerivareprodusent 1Tyskland er produktet kjent under navnet «Alles Gute» (alt vel eller alt i orden på norsk). Produktserien finnes i to utg ave r Begge er uten innhold av e-stoffer. Den ene er økologisk og vil kunne godkjennes av Debio, som er godkjenningsinstansen for økologiske produkter i Norge. Hald tror det vil gå smertefritt å få produktene godkjent i Norge, så lenge de har vært på markedet i Tyskland i flere år under det økologiske fl agge t Norgesmøllene arbeider med å bygge opp egen kompetanse på området for å kunne hjelpe bransjen i gang

Justering av valse på valseloftet.

Ivar Hald: - Trenden er sunnere brød med grovt mel, solsikkekjerner, linfrø, nøtter, og ikke minst ris-flok i brødet. Sistnevnte skal ha en unik evne til å holde på fuktighet, og dermed styrke saftigheten i brødet. (Foto: Rune Solheim;Runeskrift)

Tror på norsk bakst

Hald har på ingen måte mistet troen på helnorsk bakst. I dag utgjør importerte bakervarer om lag 20 prosent av omsetningen i det norske markedet. Mellom år 2000 og 2004 utgjorde økningen av importerte brødvarer under halvparten av den totale veksten i omsetningen av brødvarer i Norge. Det viser tall fra Landbruks- og matdepartementet. To talt sett har ikke de norske møllene gått ned i omsetning, men importen gjør at man blir snytt for deler av veksten som finner sted. Norgesmøllene klarer imidlertid å tjene penger. Av en omsetning på 827 millioner kroner i fjor ble resultatet før skatt på 83 millioner kroner. Dette resultatet inneholder noen ekstraordinære poster. Det ordinære resultatet ligger i underkant av 60 millioner kroner

- Vi sliter mest med å konkurrere på pris i forhold til de utenlandske produktene Spesielt på bagetter og småbrød sitter vi utsatt til. Men på vanlige brød holder vi stillingen godt, sier Hald.

Respekt for håndverket

Mens produktene fra Norgesmøllene i kolonialhandelen nesten har nådd «helfabrikata» (bare tilsett vann), er det ingen bakere som vil ha det så automatisert.

- Bakerne er jo håndverkere, og det respekterer jeg. Alle vil ha sin egen resept og de vil for all del ikke ha tilsatt gjær i melet. De fleste sverger til fersk gjær eller gjærfløte. Men melbaser bruker de gjeme, i s tørre eller mindre grad, men da i sin egen utsøkte blanding, sier Hald med et smil.

For kort tid siden skr ø t landbruksminister

Norges møllene

* Norgesmøllene AS eies 100 prosent av Stormøllen AS, som en del av Felleskjøpets næringsmiddelindustri. Stormøllen AS er igjen eid av Felleskjøpet Øst Vest og stiftelsen Fritt Ord

* Norgesmøllene ble etablert i september 1995 ved at daværende Stormøllens matmeisdivisjon ble slått sammen med Fritzøe Mølles og Skiens Aktiemølles matmeisvirksomhet. 1. oktober 2003 ble Norgesmøllene omdannet fra selskapsformen DA til AS.

* Norgesmøllene AS og Mills DA inngikk for kort tid siden en langsiktig avtale om samarbeid innenfor blant annet bakerisektoren og storhusholdningsmarkedet. Dette innebærer at Norgesmøllene AS overtar alt salg til bakerisektoren og Mills DA tilsvarende på storhusholdningsmarkedet. I tillegg vil Mills DA stå for begge parters salgsoppfølging i dagligvaremarkedet. Mills DA har også kjøpt 34 prosent av aksjene i Food Manufactoring Services, der Stormøllen Industri eier de øvrige 66 prosent.

Terje Riis-Johansen av baker- og konditorbransjen for god produktutvikling, økt fokus p å kvalitet, sunnhet, ernæring og det å kunne tilby rykende ferske varer. Hald henger seg på: - De bakerne vi samarbeider med har en jevn og god standard, til tross for at det vanskelig å få tak i nyutdannede fagfolk til bakeriene. Og en ting til: Tidliger e var det slik at bakeren bakte og stelte med sitt . Det var så som så med både fakturering og markedsføring Nå for tiden har bakerne en mye sterkere forretningsorientering. De har fokus på riktig bemanning og på nye produkter som aldri før. Den veksten vi har sett i omsetningen av bakervarer de siste 10-15 å rene skal bakeriene selv ha mye av æren for, sier Hald.

0 RUNE ROLHEIM

Tlf.: 22 08 70 60 - Fax: 22 08 70 70 www.foodtech .no

Dynatec har nyhetene

KONIG, HEUFT, SANCASSIANO, DOSETEC, HARTMANN, TOOLBOX OG MANGE, MANGE FLER

KC>NIG COMBILINE Leveres i mange versjoner, med / uten hvileskap, langruller, strøer & avsetter

• Leverandør av maskiner til næringsmiddelindustrien

HEUFT Thermoolje Hertovner

• Automatisering

• Prosjektering

• Spesialmaskiner

KOMPAKT TRALLEFYLLER

Dynatec har utviklet ny kompakt tralleavsetter og tømmer.

SANCASSIANO Hydra Force. Mer vannopptak , lavere energi-tilførsel.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Rakkestad v eien 1, 1814 Askim

Telefon : +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail : dyn atec @dynatec.no www.dynatec.no

Visste du at den første akevitten ble laget av korn? Eller at opprinnelsesstedet er Bergen?

Alternativ l<ornbrul<

llerede i 1531 sendte Slottsherren til Bergenshus, Eske Bille, en kurer til erkebiskopen i Trondheim med en fl as ke akevitt - Aqua Vitae, livets va nn Med flasken fulgte et brev, som fortalte at han se nder litt akevitt til hjelp mo t sykdommer, så vel innvortes som utv ortes. Brevet er datert 13 april, og finne s den dag i dag so m en første bekreftelse på Akevittens tilstedeværelse. Den 13. april re gne s derfor so m akevittens fødselsdag blant alle so m er tilknyttet N o rske Akevitters Venner, so m teller rundt 5000 medlemmer over hele landet.

"Bergens Aquavit"

- Bergen som handelssted h adde bedre tilgang til kom enn n oe annet sted i landet den ga n g. Faktisk var kom den største importvaren fr a rundt år 1000, frem til midten av 1800- t a llet. Og den fø rste akev itten ble laget av kom. Derfor er det faktisk Bergen so m er opp rinnelsesstedet til n o rsk akev itt, ikke Trø ndelag eller indre Østlandsområder, forteller Svein Nordahl Pedersen i foreningen "Selskabet til Bergens Aquavitens Fremme". Fo reningen er dannet for fem år siden, av en gjeng idealister som ønsket å sette Bergen på akevittkartet igjen Resultatet er blitt "Bergens Aquavit". Basert på ga mle tradisjon e r, med en historie so m skriver seg helt tilbake til Eske Bille. Dog er det poteten so m brukes som råva re

Bergens Aquavit

Akevitten er tilpasset slik at den passer særdeles godt til fisk, som var utgangspunktet for korn, og dermed akevitt. I tillegg er den tilpasset kvinners ganer spesielt, ved at den er rund i kantene og ikke så skarp

Akevitten lagres på gamle sherryfat av eik, som er med på å forme smaken. Den skal serveres ved 1618 grader, og nytes som en Cognac. I 2003 fikk akevitten gullutmerkelse på verdens største sprit- og vinmesse i London, bare ti måneder etter lanseringen.

i dagens produksjon av de edle dr åpene. Å lage sp rit av kom i dag blir for dyrt.

Korn og brennevin

Allerede på slutten av 1600-tallet så myndighetene en reell fare for at det verdifulle ko met i for stor grad gikk til drikke, i stedet for til ma t Derfor ble tillatelsen til å til

Svein Nordahl Pedersen er en av ildsjelene som igjen har gitt Bergen sin egen akevitt Klar til å servere noen edle dråper.

vin av gjort avhengig av prisen på komet. Høy pris, betød lite k o m, og det lille som var burde gå til ma t - følgelig ble brenning forbudt. Var det godt med kom, kunne noe av det utnyttes til brennevin.

Som landet s største eksportby for fisk, var Bergen også landet s s t ø rste importby for kom Dermed også den ledende byen for brennevinsbrenning, og brenneriene var slett ingen liten nærin g i byen. Men fra cirka 1830 og utover var det stort sett slutt. Po teten gir rundt å tte ganger bedre avkastning enn kom. Poteten var derfor i ferd med å overta som råvare etter kornet, og der kunne ikke Vestlandet ko nkurrere. Etter midten av 1800-tallet var derfo r alle brenneriene i Bergen avviklet.

Foreningen "Selskabet til Bergens Aqu avitens Fremme" h a r dykket ned i gamle dokumenter og funnet utg a ngspunktet for en oppskrift, som Arcus senere har laget akevitt av. Den ble lanse rt i 2002. Dermed fikk Bergen igjen sin egen akevitt, 471 år etter at Eske Bille sendte en fl as ke av livets vann oppover til erkebiskopen i Trondheim.

å brenne brenne- @ GEIR NØSTERUD

Verdens Brøddag ble markert i foajeen til Landbruks- og matdepartementet.

En vel gjennomført markering som fortjente både bedre plass, lengre tid og flere besøkende.

Bakers viste fram sine for tiden tre bestselgende produkter, som har et gledelig sunnhetsaspekt: Spettbrød, Havrebrød og Byggbrød

Bra gjennomf,

Verdens brøddag: Bra arrangement, i en trang ramme.

Mange tilbydere presenterte både bredde og mangfold for norske bakervarer Der var store aktører, representert ved både de store industribakeriene og de største råvareleverandørene Samtidig var det gjort plass til flere spennende innslag fra

ordningen så langt, men daglig leder Marit Sandberg forteller at de er i ferd med å presentere konseptet for andre arbeidsmarkedsbedrifter i Norge Visjonen er å bli landsdekkende. Matpakkene er enten brødskiver eller bagetter Sammensetningen mindre nisjeprodusenter er utviklet sammen med kjendiskokkene Arne Brim i En av nisjeprodusentene var Asker Produkt. De er og Tom-Victor Gausdal, som også er med på å en arbeidsmarkedsbedrift som har utviklet et mat- fronte konseptet. pakkeabonnement for skoleelever. Vollen ungdoms- - Vi leverer to forskjellige størrelser på matpakken, skole i Asker er den eneste skolen som har en stor til 20 kroner dagen, og en liten til 15 kroner

Landslagets Andre Løvaas var på podiet og fortalte om landslagets satsing og arbeid

·ing i trang ramme

Asker produkts daglig leder Marit Sandberg, sammen med fornøyd bruker av matpakkeabonnement Oda Kirkerud fra Vollen ungdomsskole, og ansatt Sylvi Larsen.

Baker viste fram blant annet vannkringler fra

Bakeri.

Morten Moe Gulliksen og Adrian Haugland viste fram "Arets Brød 2006" fra Nøtterø Bakeri & Konditori.

Med matpakken følger gratis frukt, sier Sandberg. Hun forteller også at med de prisene er ikke konseptet kommersielt drivverdig. For å opprettholde de lave prisene må derfor myndighetene på banen for å støtte ordningen.

En annen nisjeprodusent var "den grønne dør", ved Lisbeth Rustad. På hjemgården i Fåberg selger hun sine egne produkter, sammalt byggmel og byggryn,

Prisen for "Årets grovis" gikk til Baker Hansen for deres Mus/ibo/le. Jørn Andersen mottok prisen på vegne av bakeriet.

basert på byggsorten Netto.

- Kornet gir et mel som blir rikt på både antioksidanter og mineraler, forteller Rustad.

Søkelys på norsk og helse

For øvrig var markeringen, med dens utstilte varer, viet bakervarer med et norsk snitt og spesiell oppmerksomhet på helse og sunnhet. Blant annet

Også Gomanbakeriene satser på helse og sunnhet. Raymond Knudsen viser fram Havrebrødet fra satsingsområdet.

representert ved Matforsk, og presentasjon av deres prosjekt, som skal sette søkelyset på bygg som råvare i brød.

- Oppstarten for prosjektet var 1. oktober, og det skal vare tre år fremover, forteller senior prosjektleder Stefan Gundersen ved Matforsk.

Informasjonsmedarbeider i Landbruks- og matdepartementet, Gunnar Syverud, delte også ut prisen "Årets grovis", for første gang. Prisen skal ha til hensikt å berømme den som har fått til en kombinasjon av noe som er grovt og godt. Årets pris gikk til Baker Hansen, for deres Muslibolle. En fornøyd Jørn Andersen mottok prisen på vegne av bakeriet.

Trangramme

Arrangementet var lagt til foajeen til Landbruks- og matdepartementet. Selv om foajeen er stor nok til det den er ment som, blir den i trangeste laget for et slikt arrangement. I tillegg var det satt av bare to timer til selve markeringen. Ved å utvide arrangementet, med både areal og tid, bør et slikt arrangement ha muligheten til å trekke flere mennesker og forsterket oppmerksomhet, med ditto positive fremstilling av bakervarens mangfold. For arrangementet var bra, men rammen rundt ble for trang.

0 GEIR NØSTE RUD

Din

Tøsse

Statsbudsjettet og NBLs kommentarer

NBL er bekymret for at en for ekspansiv finanspolitikk får negative konsekvenser for rente og kronekurs. NBL er ikke fornøyd med at regjeringen ønsker å øke medfinansieringsansvaret for arbeidsgiverne ved sykefravær.

I en situasjon med mangel på arbeids • kraft er det viktig at budsjettpolitik· ken ikke bidrar til ytterligere press i økonomien. Det er derfor viktig at årets budsjett virker dempende på etterspørselen. Oljepengebruken over statsbudsjettet bør derfor være lavere enn i 2006. Det er ikke tilfellet i årets budsjett og NBL er bekymret for at en

for ekspansiv finanspolitikk vil få negative konsekvenser for rente og kronekurs, og dermed svekke norske bedrifters konkurranseevne. Da handlingsregelen ble innført var tanken at merforbruket over budsjel· tet skulle reserveres til vekstfremmende skatte· og avgiftsreduksjoner og til ekstra satsing på samferdsel, forskning og kompetanse. Dette skulle gi økonomien en fremtidig evne til vekst. Regjeringen ser langt på vei ut til å ha forlatt denne tankegangen Bortsett fra en noe økt satsing på samferdsel er det lite vilje til handling i forhold til skatte· og avgiftsreduksjoner og satsning på kompetanse og næringsrettet forskning Nye skatteøkninger gjør at Norge går i

Skatter og avgifter i budsjettet

* Rabatten ved formuesverdsettelse av aksjer m.v. reduseres eller fjernes helt.

* Likningsverdiene på bolig økes med 10 prosent.

* Matmomsen heves med ett prosentpoeng

* Drikkevarer med tilsatt sukker eller kunstig søtstoff blir avgiftsbelagt Øvrige særavgif· ter justeres med 1,7 - 2,0 pro· sent.

*Regionaltdifferensiert arbeidsgiveravgift gjeninnføres fra 2007

* NOx-avgift innføres.

* I forbindelse med gjennomgangen av virkemidlene i IA-avtalen foreslår Regjeringen å øke arbeidsgiveravgiftssatsen for arbeidstakere over 62 år med ett prosentpoeng fra 2007.

*Regjeringenforeslår flere skat· teendringer som vil bedre vilkå· rene for landbruket.

* Matproduksjonsavgiften blir satt ned med 6 prosent.

* Toppskatten skjerpes, med nye innslagspunkter.

* Minstefradraget heves.

Andre hovedpunkter:

*Regjeringenforeslår å innføre et medfinansieringsansvar for arbeidsgiverne i forbindelse med sykefravær med 20 pro· sent etter utløp av arbeidsgiverperioden og fram til seks måneder av sykefraværet, og deretter 10 prosent i resten av sykepengeperioden.

* Regjeringen foreslår endringer av timereglene for SkatteFUNN. Ordningen svekkes.

* Ingen økning i lærlingtilskuddet.

*Øktsatsing på vei og jernbane. Regjeringen øker budsjettene til disse to områdene med til sammen 2,1 milliarder kroner sammenliknet med Revidert budsjett for 2006.

* 1,4 mrd kroner til gjennomføring av kunnskapsløftet

motsatt retning av resten av Europa. Manglende stimulanser til næringslivet forsterker dette ytterligere Regjeringen har lagt til grunn en lønnsvekst på 4,5 prosent neste år. Dette er en vesentlig høyere lønnsvekst enn vi forventer hos våre handelspart· nere

Negative konsekvenser

NBL er lite fornøyd med at regjeringen innfører medfinansieringsansvar for arbeidsgiverne i forbindelse med sykefravær med 20 prosent etter utløp av arbeidsgiverperioden og fram til 6 måneder av sykefraværet, og deretter 10 prosent i resten av syke· pengeperioden.

At grensehandelsutsatte avgifter øker med mellom 1,7 og 2.0 prosent, er NBL heller ikke fornøyd med. Det foreslås å øke merverdiavgiftssatsen på matvarer fra 13 til 14 prosent. Dette vil gi et merproveny på om lag 690 millioner kroner påløpt, og om lag 575 millioner kroner bokført. NBL mener det er uheldig at Regjeringen skaper usikkerhet rundt sentrale rammevilkår for næringsmiddelindustrien. Økningen vil føre til økt grensehandel og lavere norsk verdiskapning. Omleggingen av avgiften på alkohol· frie drikkevarer innebærer at brus og lettbrus, nektar, saft og melkeprodukter vil avgiftslegges dersom produk• lene er tilsatt sukker eller kunstig søtstoff En nedre grense for avgiftsplikt vil bli vurdert inntatt i særavgiftsforskriften Drikkevarer som naturlig inneholder sukker skal ikke avgiftslegges Avgrensningen medfører at vann kun tilsatt kullsyre og eventuelle smaksstoffer fritas fra avgift Den nye ordningen innebærer en åpenbar økt avgiftsbelastning og konkurransevrid· ning mellom drikker med naturlig sukkerinnhold og drikker med tilsatt sukker og søtstoff. Helsegevinsten er tvilsom

At Skatte FUNN-ordningen svekkes

inne· bærer at bedrif· tene får færre incentiver til å satse på innovasjon. Regjeringen har fremmet et forskningsbudsjett med en dårlig næringsrettet profil. Vi ligger langt bak de målsettinger som alle partier på Stortinget har vedtatt i forskningsmeldingen. Økningen til brukerstyrt forskning og Næringsdepartementets del av Forskninsgsrådet er bare på 35 millioner kroner samlet. At lærlingtilskuddet ikke økes innebærer at det vil være vanskelig å øke antall lærlingplasser i industrien i en situasjon hvor det er behov for økt kompetanse

Bra med budsjettet

At regjeringen har lyttet til NBLs råd om å nedsette et utvalg som skal gjennomføre en bred og åpen gjennomgang av særavgiftene er positivt. NBL har store forventninger til dette arbeidet som skal være ferdig sommeren 2007.

NBL er godt fornøyd med at det er bevilget hele 1,4 mrd kroner til gjen· nomføring av kunnskapsløftet , men er bekymret over at ikke instruktører er nevnt spesifikt i statsbudsjettet. Vi forutsetter at midler til kompetanse• heving av lærere også vil bli benyttet til instruktøropplæring. Matproduksjonsavgiftene reduseres med gjennomsnittlig seks prosent er positivt.

Behandlingen av budsjettet. Budsjettet blir gjenstand for høring i Finanskomiteen 16., 17. og 19. oktober Statsbudsjettet behandles i Stortinget tirsdag 28. november. NBL har deltatt på høringene, og vil i tillegg ha møter med relevante politikere og rådgivere NBL

Jentene dominerte

Annemari Erlbeck fra Maliere i Bergen ble Norges beste unge konditor under Yrkes NM 2006 på Norges Varemesse. Eirunn

Anette Akse fra Naustdal Dampbakeri ble en god nummer to.

Med andre ord var det jentene som ble best, og tilbakemeldingen fra dommerne etter konkurransen var at det var veldig vanskelig å skille mellom de to beste. På tredjeplass kom Mats-Erland Jensen fra Ivar Halvorsen i Sandefjord.

De øvrige deltakerne var: Alexander Åsen, fra H.A. Brun, Caroline Mo Vik, fra Ferd. Brun, og Elisabeth Kåsen Hagen, fra Vaaland Dampbakeri.

Dommere i konkurransen var konditorene fra landslaget: Olav Ruud,

Rune Trondsen og Ann-Jeanett Paterson, under ledelse av David Sponheim fra Moss Finbakeri og Kremen konditorklubb

Yrkes-NM 2006 ble arrangert i Norges Varemesse på Lillestrøm i dagene 23. til 25. oktober. Messesenteret hadde besøk av nærmere 30000 skoleelever, som søkte

kunnskap om sine mulige yrkesvalg. Konkurransene bidro til å gjøre fagene mer synlige overfor elevene.

Annemari Erlbeck fra Maliere i Bergen fikk den gjeveste medaljen, tett fulgt av Eirunn

Anette Akse fra Naustdal Dampbakeri i Førde, med Mats-Erland Jensen fra Ivar Halvorsen i Sandefjord på tredjeplass. Kunnskapsminister Øystein Djupedal sto for premieutdelingen.

BKLFs nye hovedstyre

Følgende Tor Jan Sevaldsen, Vestlandsk Hovedstyre ble Tor Sevaldsen Kondi- Bakerforbund: valgt på BKLFs tori AS, Kristiansund Gunnar Bakke, Ferd. Brun Eftf. AS, Bergen landsmøte 2. Gunvor Fiskå, september 2006, Ryfylke Bakeri og

Region Sørlandet: for perioden 2006 Konditori AS, Espen Albert, Damp-2008: Jørpeland bageriet AS, Kristiansand S

Morten Fjære, President: Dagens brød Nær- Region Østlandet: Garman Bore, bakst AS, Asker Axel Brun, H.A. Brun Leirvik Dampbakeri AS, Oslo AS, Stord Jan Rohde, Hjemmebakeriet AS, BKLFs Visepresident: Jessheim Arbeidsutvalg Kjell Jan Finnestad, for perioden Mesterbakeren AS, Oppnevnt fra 2006-2008: Stavanger regionene: Garman Bore, Leirvik

NoBaKo: Dampbakeri AS, Medlemmer av Vidar Wiik, Tromsø Stord Hovedstyret: Bakeri AS, Tromsø Kjell Jan Finnestad, Bent Ivar Amundsen, Mesterbakeren AS, Baker Nilsen AS, Region Midt-Norge: Stavanger Åsgårdstrand Øystein Hamstad, A. Bent Ivar Amundsen, Hamstad AS, Namsos Baker Nilsen AS, Åsgårdstrand

Ko elnmesse GmbH v/Norsk -Tysk Handelskammer Drammensveien 11 1 b 0273 Oslo

Lønnsoppgjøret 2006

- Lokale forhandlinger

Vi har mottatt krav om lokale forhandlinger i 2006. Skal det gjennomføres lokale forhandlinger i ar 7

i IHT Advokat -1 S1gb 1ørn S.

JrDet fremgor av forhandlingsprotokollen fro årets sentrale forhandlinger at det ikke skol gjennomføres lokale forhandlinger første ovtoleor. Årsaken er at det sentralt ble gitt et tillegg på kr 2,- med virkning fro 1. september. Dette tillegget er et sentralt avtalt lokalt tillegg for 2006. Tillegget hor den somme virkning som om det vor avtalt lokalt Det hever ikke minste-

e~~~ 1 :ant~ 1

Næringsm idde l·

• bed ri ftenes Lands-

forening som Jur id i sk radg 1ver, med l ønns- og - arbe1dsvlikar so m spesial felt. Han er knyt-

tet til Baker & Konditor som fast spaltist, ved å svare pa spørsmal om tariff/arbeidsrett.

E-p ost: s i gbjorn.mygland@nb l. no

lønnssatsen, men olle tariffbundne bedrifter må selvsagt utbetale det. Det hor heller ingen virkning på nattilleggene for svenner og ufaglærte.

11. -12.11 Marsipan- og konfektkurs hos Nobel Conditori på Østerås i Oslo. Kursholder : Olaf Silsand. www.cond i fa.no

20. - 24.01.2007 SIGEP. Internasjona l messe for iskrem, kond i tori og bakeri. Rimini, Italia. www.sigep. i t

05. - 09 05.2007 SIAB. Internasjonal bakeri-, konditori-, pizza- og pastamesse i Verona, Ital ia. www.siabweb.com

04. - 06.09.2007 lnterfood. Næringsmiddelmesse i Gtiteborg. www.interfood.se

13. -17 10 2007 Anuga I nternasjonal

23. - 24.01.2007 Bocuse d'or. Eurexpo, næringsmiddelmesse i Ktiln. Lyon, Frankrike. www.anuga.com www.bocusedor.com

28. - 31.01.2007 ISM. Internasjonal konditormesse i Ktiln, Tyskland. www.ism-cologne.com

22.04 - 27.04 2007 The First World Bread Forum. Moskva, Russ l and www.breadbusiness.ru

Nå lanserer vi et nytt helsebrød som er rikt på protein. I tillegg inneholder det hjertevennlig rapsolje , solsikkekjerner og gresskarkjerner.

Aktivitetsbrød gjør seg spesielt godt med dekor. Sunt for hele familien!

V Lett å bake V Gunstig pris V Spesialdesignet brødpose

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant !

RETURADRESSE:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Et grovt og saftig brød, med den gode smaken av surdeig og gresskarkjerner.

For hvert solgte brød støtter du Baker- og Konditorbransjen sitt eget Landslag med 1 krone.